chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

domenica 5 febbraio 2012

Dolce Amore _Pappardelle ai funghi_Pasha op PASKA _Gado-Gado_Melanzane al cioccolato_Botvinia_ Carpetbag Steak_ Scottiglia maremmana _Vitello Murata _Homard a la Nage_Filetti di salmone marnati ai 3 pepi_ Pepe_ Torta salata alla Curcuma _Quiche Lorraine , spinaci & mushrooms _Lasagne alla napoletana _Stufato di pesce _Bulochki _Pangiallo by Lazio_ Minestra di Calabritto_Lomo a lo Macho_Rostin Negaa (2)_ Gongee_ Cozze ripiene_Piiruhi _Risotto de calabaza con tomillo_Boulettes de viande à la sauce pasilla_ Crèpes Suzette _Neapolitanisch Lasagne_ Spaghetti alla carbonara _Drunken Noodles _Clafoutis aux cerises _Roast pork Tenderloin with apple and sage _Pollo con cipolle e cacao _Spicy white bean and chicken chili_Coeurs Gaufrès à la pomme et à la pàte d'amandes _Duchesses au chocolat_Tacu Tacu_Lasagne alla finanziera _Gnocchi alla Valdostana _Chipotle gravy _Linguine alle vongole e zucchine


cake Dolce Amore  ( dolce di Parma )_ingredienti e dosi_ 5 uova intere, 5 cucchiai di zucchero semolato, gr.300 di cioccolato fondente finemente tritato,  gr.250 i burro sciolto a bagnomaria, 1 confezione di savoiardi,  liquore alchermes, mandorle pelate tritate e tostate.method-Mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara.Aggiungere il cioccolato fondente finemente tritato e continuare a mescolare per circa 10 minuti.,unire alla crema al cioccolato il burro fuso, a temperatura ambiente e continuare a mescolare il composto con un cucchiaio(no sbattitore)fino ad ottenere una mousse compatta, gonfia e piuttosto chiara, mettere  la mousse in frigorifero.Disporre i savoiardi imbevuti di liquore alchermes a raggiera in un piatto tondo od ovale.
Togliere la crema dal frigorifero e versarla nel piatto distribuendola uniformemente con un coltello sui savoiardi avendo cura di lasciare scoperte le estremità dei medesimi.
Cospargere la superficie del dolce con mandorle tritate e precedentemente tostate.
****** consil du chef adrianomennillo_ oppure con questi ingredienti : 100 gr di biscottini all'uovo , 10 tuorli d'uovo , 500 gr di zucchero a velo , 100 gr di cacao amaro , 200 gr di mandorle pulite , 1/2 lt di brandy , 8 tazzine di caffè , 300350  gr di burro , tempo per la preparazione 20 minuti , più il raffreddamento.



Pappardelle ai funghi _ingredienti e dosi per 4 persone: 500 gr di funghi porcini ( mettete i funghi a piacere ) -125 gr di besciamella   - 500 gr di pappardelle  -1 spicchio d’aglio - mazzetto di prezzemolo fresco  - olio extravergine di oliva_method- Preparate la pasta fatta in casa o acquistate quella già pronta . Preparate la besciamella e poi procedete nella ricetta come segue .Mettete una pentola con acqua e sale a bollire sul fuoco .Pulite i funghi con il panno umido e tagliateli a listarelle .Fate imbiondire l’aglio con un filo d’olio in una padella antiaderente e poi versate i funghi e lasciateli insaporire per bene .Mettete le pappardelle nell’acqua bollente e fatele cuocere per 7/8 minuti circa dalla ripresa del bollore .Scolatele e versatele nella padella con i funghi.Mantecate per bene, spegnete la fiamma, aggiungete la besciamella, amalgamate e portate in tavola deconrando con prezzemolo tritato.



 PASHA OP PASKA ( ricetta originale della RUSSIA ) ingredienti e dosi ...300 gr di formaggio bianco ( Petit Suisse )- 1 1/2 CL DI PANNA ACIDA-100  gr DI BURRO -100 gr  DI ZUCCHERO -100 gr  DI MANDORLE-200 gr  DI UVETTA - 100 gr  SCORZE CANDITE _METHOD-sbattere il formaggio e passatelo al setaccio ., poi versatelo in una terrina e unitevi la panna acida , il butto fuso , lo zucchero , le mandorle tritate , le scoeze candite e l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida ( fatelo prima) mescolalate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo , imburrare uno stampo a forma ovale , foderatelo con una garza imburrata ( o carta da forno ) versate il composto con un'altra garza imburrata , metteteci sopra un peso e mettere in luogo fresco per 12/14 ore , servite con panna .





GADO-GADO ( Indonesia ) ingredienti e dosi : 500 gr di cavolo bianco  - 125 gr di mazzetti di cavolfiore  - 75 gr di fagiolini - 175 gr di germogli di soia - 125 gr di arachidi salate - 1 spicchio d’aglio - 1 scalogno - 4 cucchiai di succo di limone - 5 cucchiai di olio di sesamo_Method-
Il gado gado è un contorno tipico della cucina indonesiana, a base di verdure e salsa di arachidi.
Iniziate mondando il cavolo, eliminate la parte inferiore più dura quindi lavatelo bene e mettetelo a sgocciolare in uno scolapasta. Lavate anche i mazzetti di cavolfiore e fateli sgocciolare bene.
Lavate i fagiolini, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti, lavate anche i germogli di soia.
Sbucciate e tritate l’aglio e lo scalogno. Fate saltare in padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva il cavolo, i mazzetti di cavolfiore, i fagiolini e i germogli di soia per 5 minuti, poi prelevateli dalla padella con un mestolo forato e disponeteli su un vassoio.
Scaldate due cucchiai di olio in un pentolino e fate saltare le arachidi, mescolando bene, toglietele dal fuoco non appena saranno diventate croccanti.
Mettete le arachidi nel mixer e frullatele con il succo di limone, ottenendo una crema liscia ed omogenea. Rosolate l’aglio e lo scalogno nella stessa casseruola delle arachidi quindi aggiungeteli alla crema di arachidi, unite ancora un po' di succo di limone e mescolate con un mestolo di legno.
Servite le verdure fredde irrorate con la salsa di arachidi.



Botvinia ( Russia ) ingredienti e dosi ..
1/3 lb young beet stalks
1/4 lb spinash
1/4 lb sorrel
1/4 lb horseradish root
3 hardboiled eggs
4 medium cucumbers
1/4 lb (100 gr) chopped green onions
1 lemon
Salt, sugar, ground black pepper on your taste
1 lb (0.5 L) bread kvass
1 lb (0.5 L) apple kvass
1.5 lb fresh fish
_fate  cosi _Wash and dry out the fish, cut into large pieces.
Boil 1 L (1/4 G) salted water, put fish into the sauce-pan, and boil until it is almost ready, for 10 — 15 minutes.Sift the broth into another sauce-pan, cool the fish.
Wash the sorrel, spinash, and beets stalks, and boil in the broth until readiness.
Sift the broth back into the first sauce-pan, cool the greens, and make a puree from them.
Put the green puree into a large bowl.Peel and grate the cucumbers, horseradish, and eggs.
Stir with the chopped green onions.Put one third of the mix into a small bowl, and two third of mix into the large bowl..Pour the bread kvass and the apple kvass into large bowl, sprinkle with the salt, sugar, and pepper,and stir carefully. Cut the fish into very thin slices, put them on a flat plate.
To serve, put some pieces of fish into an every soup bowl, pour the kvass mix, and add the cucumber-horseradish-egg mix on your taste.




Carpetbag Steak - ingredienti e dosi Thick-cut beef filets mignon  steaks  4  _  Oysters, cleaned and shucked  8 to 10 _ Worcestershire sauce  1/4 cup_Lemon juice  2 tablespoons_Salt and pepper  to season_Oil  3 tablespoons _Cognac or brandy (optional)  1/4 cup_Beef stock  1 cup _Butter, room temperature  4 tablespoons_FATE   COSI-Using a thin boning knife, cut a small incision into the side of each steak just big enough to insert the oysters. Move the knife back and forth inside each steak to create a pocket.In a bowl, mix together the oysters, Worcestershire sauce, lemon juice and salt and pepper to season. Set aside to marinate for at least 30 minutes.Pour a little of the marinade into each pocket and stuff each steak with 2 or 3 oysters. Secure the opening with toothpicks and let the steaks rest at room temperature for about 30 minutes to allow the flavors to meld.Heat the oil in a large skillet or saute pan over medium-high flame until it just starts to smoke. Season each steak with salt and pepper. Sear the steaks in the hot oil, letting them cook for about 3 minutes per side for medium-rare. If you like your steaks more well done, reduce the flame to medium and cook for another 2 minutes for medium or another
 4 to 6 minutes for well done.Place the steaks on warm plates while you make the sauce. Remove the skillet or saute pan from the flame and carefully pour in the cognac or brandy. Return the pan to medium flame and heat, scraping up any bits from the bottom, until almost evaporated. Then add the beef stock and simmer to reduce its volume by about 1/2. Remove from heat, adjust seasoning with salt and pepper and whisk in the butter.Serve the steaks with a little of the sauce poured over each.





Melanzane al cioccolato- ingredienti e dosi per 4/5 persone_1,5 kg di melanzane - polvere di cacao amaro - 50 gr  zucchero  - Cedro candito  -  - Sale, olio _method- Sbucciare le melanzane, affettarle e porle sotto sale per mezz’ora circa.Lavarle sotto l’acqua corrente e friggerle in olio bollente.
A parte preparare una salsa di cioccolato mettendo sul fuoco acqua, zucchero e cacao e mescolare fino a che non diventa abbastanza densa.Versare in un teglia una parte del cioccolato, quindi formare uno strato di melanzane con qualche pezzetto di cedro candito, poi ancora salsa di cioccolato ed uno strato di melanzane fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare per 20 minuti, lasciar raffreddare e servire


Scottiglia maremmana - ingredienti e dosi ..  1kg di carne mista (maiale, vitello,coniglio)  -
500 gr. di pomodori o di sugo di pomodoro   - /2 1 cipolla   -  2 spicchi di aglio  - prezzemolo  -
  - 2 Alloro  - Olio extra vergine di oliva  - 1 bicchiere di vino bianco secco senza alcool
Pane toscano  - Sale - a piacere poco peperoncino .   - method- Tagliate finemente la cipolla e gli spicchi di aglio. Fateli leggermente rosolare in un tegame con dell’olio.Quando la cipolla sarà ben bionda , aggiungete la carne a pezzi e quando sarà rosolata aggiungete anche il sugo di pomodoro, il prezzemolo, la salvia e l’alloro insieme. Fate cuocere il tutto a fuoco moderato e girate spesso la carne. A cottura quasi raggiunta unite il vino e fatelo evaporare. Servite la Scottiglia caldissima insieme a fette di pane toscano bruschettato con l’olio e l’aglio.




Vitello Murata ( Calabria ) ingredienti e dosi --600 gr carne di vitello a fette   - 600 gr patate  -
6 pomodori  - 1 cipolla  - olio d'oliva extra-vergine  - sale  - pepe  - basilico _method_
Disponete in un tegame alternando, la carne, le patate tagliate a fette, i pomodori a pezzetti, la cipolla nettata e tritata, e condite di volta in volta con sale, pepe, basilico e origano. Quindi spruzzate d'olio. Ponete su fuoco moderato con il coperchio per circa 30 minuti, aggiungendo se necessario di tanto in tanto un poco d'acqua. Servire il piatto caldo.




Homard a la Nage -ingredienti e dosi ..2 homard cuits de 500 /  650 gr (surgelé)
2 carottes
1 éclat d'ail
1 échalote
1 oignon
2 branches de céleri vert
2 dl de vin blanc
1 dl de rhum
2 dl de fond de poisson
3 c. à café d'huile d'olive
1 c. à soupe de farine
1 c. soupe de beurre à température ambiante
1 c. à café de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
- fate cosi -Laissez dégeler superficiellement les homards (trempez-les dans l'eau très chaude) et coupez-le en deux. Enlevez le cordon brun. Si le homard contient de corail (petits oeufs rouges), conservez-le pour préparer la sauce. Brisez les pinces à l'aide d'un casse-noix.
Coupez le céleri, les carottes, l'oignon et l'échalote en dés d'1/2 cm.
Emincez l'ail. Cuisson (35 min):Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans  une casserole et faites-y revenir le céleri, la carotte, l'ognon, l'échalote et l'ail pendant 3 min. Epicez de thym et de laurie.Déposez les dami-homards dans un plat à four. Réchauffez un instant le rhum dans un poêlon, versez-le sur le homard et flambez-le (éloignez le plat de la hotte).
Ajoutez-y les légumes. Arrosez d'1 dl de vin blanc et de 2 dl de fond de poisson. Glissez les homard au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.Préparez la sauce; mélangez le beurre à température embiante avec la farine et évzntuellement le corail du homard.
Retirez le homard du plat et réservez-le au chaud. Laissez réduire le liquide de cuisson avec les légumes et liez-le avec le mélange au beurre. Assaisonnez de sel et poivre.
**** consil du chef adrianomennillo .Come dividere un astice >
Inserire la punta di un grosso coltello nella croce visibile sul retro del aragoste (questo è il punto debole del guscio)In primo luogo tagliare alla testa, poi alla coda.
Rimuovere il cavo marrone che viene eseguito in l'aragosta della lunghezza. Si tratta di intestino, il cui sapore è molto amaro.Rompere con attenzione gli artigli con una clip frutti di mare (o uno schiaccianoci).

Pepe nero – Le bacche sono colte ancora immature e messe a essiccare al sole, procedimento che conferisce il colore bruno e la caratteristica  rugosità alla capsula. Quanto più immaturi si raccolgono i frutti, tanto più piccanti ne risultano l'odore e il sapore del prodotto finale.
Il pepe nero è considerato il più forte fra tutte le varietà, certamente è il più aromatico. Molto apprezzato è il pepe nero Sarrawak, originario di Giava, “potente”, con note decisamente resinose. E grande pepe è pure quello prodotto in India nello Stato del Kerala  e noto come Tellicherry Garbled Extra Bold.Il pepe nero dà il meglio se macinato all’ultimo minuto per esaltare il sapore di carni bianche e rosse, formaggi freschi, pomodori verdi .
Pepe bianco.. Colto a maturazione, è sottoposto a un procedimento di lavaggio in acque fresche e spazzolato per  ottenere una bacca liscia e bianca. E’ importante controllarne la provenienza perché alcuni produttori poco scrupolosi aggiungono enzimi all’acqua per accelerare la lavorazione.Varietà e provenienze consigliate:  Muntoq (isola di Bangka, mare di Giava), Sarawak (simile al Muntoq, prodotto nella regione di Sarawak, Isola del Borneo (Malesia), Malabar (Kerala, India Meridionale), Punja (Cameroun) Il pepe bianco è più delicato del pepe nero ma anche meno aromatico e perciò dà il meglio se utilizzato in cottura per minestre, salse chiare,  per preparare il pepe mignonnette (cioè frantumato e non macinato)  da usare con le bistecche in padella o alla griglia.
Pepe verde . Le bacche sono colte prima della maturazione e conservate in salamoia o aceto oppure liofilizzate, metodo questo che ne conserva intatto l’aroma. “Inventato” da Paul Corcellet, grande mercante di spezie parigino del dopo-guerra, il pepe verde conobbe uno strepitoso successo con l’avvento della nouvelle cuisine. E’ poco piccante, molto più fresco dei “fratelli”, accompagna perfettamente anatra (o altri volatili) e frutti di mare.
Pepe rosso.. Bacche arrivate a maturazione ed essiccate all’aria o liofilizzate. E’ simile al pepe bianco ma evidenzia note leggermente resinose e  sentore di limone.  Viene sovente confuso con il pepe rosa e questo non ne facilita la diffusione.E’ molto gradevole nelle insalate e sul pesce.






Filetti di salmone marinata ai 3 pepi -ingredienti e dosi .Filetti di salmone 800 gr – vodka 2 bicchierini – pepe verde in grani 1 cucchiaino - pepe rosa in grani 1 cucchiaino -  pepe bianco macinato 1 cucchiaino – 4 cucchiai di panna  - olio extravergine d’oliva .method-
Controllare attentamente l’assenza di spine. In contenitore adeguato (bene la porcellana, no alluminio)  stendere i filetti, cospargerli con il pepe bianco macinato e irrorarli con la vodka. Lasciare in infusione per un tempo variabile tra i 30 e 60 minuti. Preparare una padella di ferro con l’olio e scaldarlo bene ma senza portarlo al punto di fumo; immergere i filetti che saranno stati asciugati accuratamente con un canovaccio o carta assorbente e passati in un velo di farina, ; friggerli brevemente, lasciando rosa la parte interna; scolarli, assorbire il grasso di cottura con carta assorbente, impiattarli, mantenendoli caldi. In una seconda padellina unire marinatura, panna, pepe verde e pepe rosa;  scaldare amalgamando bene gli ingredienti fino a ottenere una salsina non troppo liquida.   Versarla sui filetti. Se gradito, può essere aggiunto un trito di prezzemolo e/o erba cipollina tagliata fine fine (nel caso, poco dell'uno e/o dell'altra).





Torta salata alla Curcuma:Ingredienti e dosi :150 gr di farina integrale , poco sale iodato , 1 cucchiaio di Curcuma , i cucchiaio di lievito in polvere per pizza , 70 ml di olio extravergine d'oliva ( io preferisco quello di ( Ruvo di Puglia) , 100 ml di acqua tiepida .Per la farcitura : 1 uovo fresco , 250 gr di ricotta , 300 gr di radicchio di treviso , i cucchiaio di olio extravergine , 2 spicchi di aglio , 10/15 gr di pinoli , un pizzico di sale iodato , poco pepe nero e noce moscata.method - Mischiare la farina con il sale iodato in una ciotola , aggiungere metà di olio extravergine d'oliva e metà acqua tiepida , mescolando con un cucchiaio 5/6 volte , la pasta si deve staccare dai bordi della ciotola e formate una palla elastica e morbida , in caso che l'impasto risultasse molle , vi consiglio di aggiungere poca farina e mescolare , se fosse dura la pasta , aggiungere poca acqua e olio extravergine , a parte cuocere il radicchio in padella con poco olio extravergine e lìaglio tagliato fine , aggiungete poca acqua per cuocere il radicchio e a fine cottura , aggiungere il sale iodato , pepe ,  noce moscata e pinoli , lasciate raffreddare e aggiungere la ricotta e l'uovo mescolando il tutto , poi imburrate una teglia da torta e infornate a 180° per 30/40 minuti .
***** consiglio dello chef adrianomennillo> questa frolla salata all'olio extravergine è arricchita dalla carcuma , è una spezia nota per il contenuto di curcumina dal potere antiossidante e antinfiammtorio .





Quiche Lorraine , Spinaci & Mushrooms - ingredienti e dosi per 4/6  persone . Italian style gluten free Breadcrumbs   (3-4 oz per glass pie dish)     - 5 eggs    - 6 strips bacon  -
1/2 cup crumbled sharp white cheddar cheese   - 1/2 cup heavy cream   -  1 cup milk  -
2 small onions  -   8 oz crimini mushrooms   - 1/2 bag baby spinach leaves  -
Sea salt (to taste)  - Fresh ground black pepper (to taste)  -Penzeys bavarian seasoning  (to taste, optional) fate  cosi
Preheat your oven to 375 degrees F. While it is heating, grease a standard 9.5 inch pie dish (I use glass) with a thick layer of butter. Next, dust the entire dish liberally with your gluten free breadcrubs , until there is a thin coating of breadcrumbs covering all of the butterIt takes a little while to fry bacon, so I would recommend cooking your bacon on the stove in a separate pan while you begin the process of chopping the mushrooms and onions. Using a very sharp knife, finely chop your onions and mushrooms. Depending on how much you enjoy the texture of mushrooms, you may also use a Cuisinart mini-prep machine to mince them for this recipe.In a large saute pan, add a large glug of extra virgin olive oil over medium temperature. When it is hot but not smoking, add your onions and mushrooms. Stir frequently until onions begin to turn translucent. While the mixture sautes, season it with sea salt, fresh ground black pepper and Pensey's Bavarian Seasoning to taste. (If you can't find Penzeys, consider whipping up your own mixture of crushed brown mustard, rosemary, garlic, thyme, bay leaves and sage). Once the onions are a bit caramelized (and your mushrooms may have given off a good deal of liquid) remove the pan from burner and cover it. You will need a large bowl in which to make the custard. Add the eggs, milk and heavy cream and blend it well with an electric hand mixer or fork. Set aside. Now you are ready to assemble the quiche for baking. Take your greased pie plate full of breadcrumbs and layer the bottom with healthy handfuls of baby spinach leaves (about half of a standard pre-washed bag). Next, sprinkle your crumbled sharp cheddar cheese on top of the spinach. Pour the custard on top of the spinach/cheese mixture. Finally, crumble all the cooked bacon on top of the custard and allow it to sink slightly into the mixture.  Bake in your preheated oven for 30 - 40 minutes until its top has browned and your tester (whether toothpick or knife) has come out clean when dipped into the center of the quiche.  

 


Neapolitanische lasagne _ingredienti e dosi :300 gr Mehl grano duro für pasta, 3 Eier leicht verquirlt, salz, olivenöl, Mehl zum Bestäuben, für die Füllung:, 5 EL olivenöl, 1 Zwiebeln, 1 Möhren, 1 Stange Staudensellerie, 1 Zehe Knoblauch, 1 l passierte Tomaten, 5 Eier, 300 gr Rinderhackfleisch, 50 gr parmesan, 40 gr Butter, 150 gr Mozzarella napoletana , Salz, Pfeffer_fate cosi :Für die Füllung: Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf bei niedriger Hitze mit 3EL Olivenöl 5 Minuten dünsten. Die passierten Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Stunde köcheln lassen.Vier Eier 12 Minuten kochen lassen. Kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden , Für die Hackfleischbällchen: Das letzte Ei mit dem Rinderhackfleisch und dem geriebenen Parmesan vermengen, mit Salz abschmecken und kleine Klößchen formen. In einer Pfanne in 25g Butter und dem restlichen Olivenöl rundum braun braten. Die Klößchen in die Tomatensauce geben. Für die Pasta: Aus dem Mehl, den verquirlten Eiern, Salz und Olivenöl einen Nudelteig breiten, dünn ausrollen und in ca. 10 cm große Quadrate schneiden. Portionsweise in einem großen Topf in Salzwasser für 3-4 Minuten vorkochen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf ein feuchtes Geschirrhandtuch legen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten. MIt einer Schicht Lasagneblättern auslegen und mit der Tomatensauce mit Fleischklößchen bedecken. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Einige Eierscheiben und Mozarella auf der Tomatensauce verteilen. Die restlichen Zutaten genauso schichten. Mit Tomatensauce abschließen. Butterflöckchen auf die Lasagne setzen, mit Alufolie abdecken und eine Stunde backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.




 Stufato di pesce ( ricetta famosa Kuwaitiana ) ingredienti e dosi ..
4 filetti di pesce a scelta  - 250 gr di riso bollito  - 3/4  pomodori a dadini  - 1 mazzetto di aneto  -  1 mazzetto di coriandolo  - 1 cucchiaio abbondante di sciroppo di melograno  - 2 cipolle   - 4/5 spicchi d’aglio  - poco  di concentrato di pomodoro  - scorza grattugiata di 2 lime  - 350 ml di acqua- >mix di spezie ..1 cucchiaino di curcuma  - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di pepe nero -1 cucchiaino di cumino - 1 cucchiaino di cardamomo_method.Preparare il mix di spezie e condirvi il pesce, lasciando insaporire.Nel frattempo, far soffriggere le cipolle tritate e l’aglio in poco olio per qualche minuto, evitando che l’aglio si bruci. Dopo di che, aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne il pesce e il riso bollito) e far andare a fuoco alto per altri 5 minuti. A questo punto aggiungere l’acqua, portare a ebollizione e continuare a cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti.
Intanto, in un’altra padella saltare il pesce in poco olio fino a cottura.Una volta cotto il tutto, disporre il riso bollito su di un vassoio, adagiarvi il pesce e poi cospargere con la salsa.








Bulochki ( Russia ) ingredienti e dosi .Dough- 3 cups flour  _  2/3 cup (skin) warm milk  _
3 tbs sugar _ 2 tsp yeast   _ 2 eggs, beaten (leave 1/2 egg white for brushing)  _
125 g butter, melted >> Apple filling.. 5/6 apples (Granny Smith),peeled and diced _
2/3 cup (+,-) sugar  _ juice of 1/2 lemon _vanilla extract _ cinnamon (optional)fate  cosi (method) Make a dough as you would any with yeast; by bread machine or by hand. Cover and leave on a warm spot (45 min). Place apples and sugar into a pan. Bring to boil and cook for 10 minutes. Add lemon juice and vanilla (+ cinnamon if using). If there is too much liquid left, you'll need to drain it. Let it cool. Divide the dough into 20 balls. Roll each into an oval, then fill with a full tsp of apple stuffing. Press the dough along the edges well, and place the 'seam' down onto prepared baking pan (with paper). Leave some space for spreading, between buns. Cover and leave 45 minutes, then brush with a beaten egg white and bake for 12/15 minutes on 180*C. Serve warm or cold..





 Pangiallo  by  Lazio ( Italia )
Flour 200gr
yeast 20 gr
sugar syrup (not too thick)
candied lemon peel (or orange peel) 350 gr
pine nuts 200 gr
almonds 200 gr
mixed spices (cinnamon, nutmeg, ground cloves) 10 g
5 tablespoons of olive oil
honey 250 gr
For the topping: 2 tablespoons of flour  - 1 sachet of saffron  - 1 tablespoon of olive oil  - 1 tablespoon of water._fate  cosi-On a pastry board mix the flour with the yeast and syrup made with sugar added if necessary, sufficient warm water until dough is softer than bread.
Add honey, candied citron peel and cut into cubes, almonds, pine nuts and spices and knead again to mix the ingredients well then, let rest the loaf for a night in a warm place.
After this time prepare a batter by mixing 2 tablespoons of flour, saffron, olive oil and water then brush the loaf and place it in a pan lined with baking paper, on the middle shelf of the oven at 150 ° C for 1 hour and 15 minutes.Let cool and serve cut into slices.
***** consil du chef adrianomennillo - per questa ricetta ci vogliono dalle 12/14 ore ( hours ).









Minesta di Calabritto ( classica recipe di Avellino)ingredienti e dosi per 4/5 persone_ 500 gr di cicoria, borragine, rape, scarole, cavolo, finocchietto selvatico; 2 spicchi di aglio; peperoncino rosso, 1/2 dl di olio di oliva; 500 gr di salsicce di maiale; sale e pepe necessari.preparaciòn - pulite, lavate e lessate le varie verdure. Quindi, in una padella fate imbiondire nell'olio di oliva 1'aglio contuso. Unite il peperoncino rosso, privato dei semi, e tagliato a pezzetti. Aggiungete le varie verdure e fate insaporire per cinque minuti. A questo punto, passate il tutto in una pentola. Unite anche le salsicce tagliate a pezzi. Riempite la pentola a metà con acqua. Pepate e salate in giusta misura. Fate cuocere la minestra per trenta minuti.



Lomo a lo Macho ( classica ricetta di panama ) ingredienti e dosi -- 500 gr de lomo de res
- 1 plato de picante de marisco - 2 tomates - 8 hojas de lechuga - 1/2  ramita de perejil
- Aceite - Sal  - Pimienta_fate cosi -Cortar y trozar el lomo. Luego frier la carne, una vez listo el plato agregamos el picante de marisco.Este plato se sirve con rajas de tomate o lechuga fresca y espolvoreada con perejil picado bien finito, Si cree conveniente lo puede acompañar con arroz **** conseil du chef adrianomennillo_ver receta de picante de marisco-




 
ROSTIN   NEGAA - (Lombardia ) Ingredienti per 4 persone - 4 nodini di vitello - 3 rametto di salvia -sale - 2 dl. di vino bianco secco - 1 dl. di brodo - 50/60 gr. di burro, - 50 gr. di pancetta tesa-fate  cosi -Prendete i nodini, all'incirca di 200 gr. l'uno, e cuoceteli da entrambi i lati in padella con 40 gr. di burro e salvia per 8-10 minuti.Poco prima d'arrivare a cottura aggiungete la pancetta tagliata precedentemente a tronchetti e salare.Togliete carne e pancetta e conservatele per un attimo al caldo, eliminate il grasso di cottura e la salvia, rimettete sul fuoco e con l'aiuto del vino sciogliete le parti caramellate sul fondo del recipiente, bagnate con il brodo e fate ridurre completamente.
Quando il brodo sarà ridotto filtrate la salsa ottenuta e incorporate il burro a riccioli con l'ausilio di una frusta. Rimettete poi i nodini e la pancetta in padella e lasciate insaporire nella salsa per 1 minuto circa.







Rostin negàa -Ingredienti per 4 persone: 8 nodini di lombata di vitello tagliati spessi, 150 gr. di burro; brodo; un bicchiere di vino bianco; 30 gr. di pancetta a dadini; fa­rina; limone; trito d’aglio e rosmarino; sale e pepe.fate cosi -Si salano e si pepano i nodini e si passano nella farina. Si soffriggono i da­dini di pancetta con 90 gr. di burro, e si mettono in padella i no­dini Quando cominciano a prendere colore si bagnano col vino ag­giunto a piccole dosi e si lascia quindi che evapori del tutto. Come cominciano a friggere, si ag­giunge qualche mestolo di brodo e si cuoce a fuoco medio. A cottura quasi ultimata si aggiunge il trito d’aglio e rosmarino, il succo di mezzo limone e si aggiunge il burro rimasto.




Congee ( questa ricetta è conosciuta in tutta la Cina ) 1/4 cup of white rice, soaked for 2 hours
3-4 cups water
2 chicken thighs (with bone if you prefer)
2 stalks green onions, sliced
4 slices ginger, sliced
Dash of sesame oil
Dash of soy sauce
Dash of pepper (optional)

_method (fate cosi )- Innanzitutto va preparato il brodo di gallina: una volta pronto, separate il brodo dai pezzi di carne (che metterete in un contenitore a parte), e fate cuocere il riso (che è stato precendentemente lavato ed è stato immerso in acqua per un paio d'orette) nel brodo stesso per circa un'ora, facendo attenzione che non si asciughi e che, assorbendo l'acqua, diventi gommoso. Mescolate ogni tanto Ovviamente ci vuole un po' .Una volta pronto, versate una porzione in una ciotola: guarnitela con pezzettini di carne di gallina tagliati a striscioline ed un po' di cipolla verde (la ricetta consiglia anche un po' di zenzero, salsa di soia ed un goccino di olio di sesamo).
***** CONSEIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO_ oppure con questi ingredienti _Congee -ingredienti e dosi .1 ½ tazze di regolare riso ; 7-8 ciotole di acqua  , 2 tazze di acqua calda   , 500 gr di pollo   ,4-5 spicchi d'aglio 1 piccolo  zenzero   ,  1 ½ cucchiaini di sale   , 2-3 cucchiai di salsa di soia  ,Capesante terza coppa   , ½ cucchiaio di salsa Worcestershire   , 2 cucchiai di salsa di ostriche  , 1 ½ cucchiai di sherry o cinese   , vino 1 cucchiaino di olio di sesamo   , 2 uova  ,
1 cucchiaino di zucchero  , 1 ½ cucchiaini di pepe schiacciati  nero o bianco  ,  1  carota  , 1 tazza di broccoli    , ½ tazza di cipolle  tritate_
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Cozze  ripiene - ingredienti e dosi .-1 kg di muscoli ( cozze )--1 uovo-100 gr di mortadella-la mollica di un panino bagnata nel latte-1 ciuffo di prezzemolo-un po’ di timo,-un po’ di maggiorana-2 spicchi d’aglio-100 gr di parmigiano grattugiato-30 gr di pecorino fresco grattugiato-1 cipolla-300 gr di pomodori pelati-mezzo bicchiere di vino bianco-sale e pepe-4 cucchiai d’olio d’oliva_fate cosi - Raschiare, lavare bene e aprire a crudo, con un coltellino, senza allargare troppo le valve, circa i 2/3 dei muscoli e metterli a scolare su un piano inclinato. In un tegame, a fuoco medio (per circa 4 minuti), fare aprire gli altri muscoli (lavati). Estrarre i corpi carnosi dai muscoli cotti e tritarli con la mortadella, la midolla del panino, gli spicchi d’aglio e le erbette odorose. Amalgamare il tritato con l’uovo, i formaggi, un po’ di pepe e un po’ di sale. Mescolare bene fi no a raggiungere un impasto omogeneo. Distribuire il ripieno nei muscoli e richiuderli. In una casseruola a bordi alti scaldare l’olio d’oliva e fare imbiondire la cipolla tritata; bagnare col vino bianco e lasciare sfumare (circa 3 minuti) a fuoco dolce. Versare i pomodori pelati passati al setaccio, alzare la fiamma (fuoco medio) e lasciare concentrare per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e sistemare i muscoli ripieni nella casseruola. Rimettere al fuoco, aggiustare con sale e pepe, coprire con un coperchio e completare la cottura per circa mezz’ora.  






 Piruhi ( ricetta Turc - Ravioli au gromage et à l'anet ) ingredienti e dosi -400 gr de farine  - 3 oeuf -200 gr de fromage type "beyaz peynirli" ou feta  -1/2 botte d'aneth -50 gr de cerneaux de noix -50 gr de beurre -Sel _fate cosi -Dans un saladier, verser la farine, ajouter 2 œufs et le sel..Malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte à former en boule.Couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 minutes..Rouler la pâte en un long boudin.Couper le en 4 morceaux égaux.Avec votre rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau séparément.Superposer les puis étaler les ensemble avec votre rouleau.Répéter l'opération plusieurs fois (style pâte feuilletée).Hacher finement les tiges d'aneth et verser la dans un bol rempli de fromage turc ou feta.Malaxer la farce du bout des doigts.Prenez la pâte et couper la en 4 puis étaler-la et réaliser 4 feuilles de pâte.Sur chacune d'elle, badigeonner avec de l’œuf battu.Sur une feuille, déposez à intervalles réguliers une demis cuillère à café de farce.Recouvrez avec la 2ème feuille.Avec vos doigts, aplatissez délicatement la pâte entre les dômes de farce.Faites de même avec les 2 autres feuilles.Avec une roulette à pâtisserie (ou un couteau), découper la pâte autour des dômes en formes de losanges : vous obtenez des piruhi.Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée.Lorsque l'eau bout, plonger les piruhi et laisser cuire quelques minutes (3-5 minutes).Égoutter les et faites les dorer à la poêle 5 minutes dans du beurre.Décorer de noix concassées 
******* conseil du chef adrianomennillo_Fondants petits chaussons fourrés d'une farce au fromage et à l'aneth, les piruhi sont ébouillantés comme des raviolis puis délicieusement dorés au beurre. Ils ont été mis au point du côté de la Mer Noire, eu centre de la rive turque..









Risotto de calabaza con tomillo- ingredienti e dosi .
cerca de 1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
½ cabeza de apio picada finamente
sal marino y pimienta negra
2 dientes de ajo finamente picados
400 gr de arroz para risotto
100 ml de vino blanco
70 gr de mantequilla
calabaza asada con especias
2 cucharadas llenas de hojas de tomillo frescas
2 cucharadas llenas de queso Mascarpone
-fate cosi .Calentar el caldo.Retirar la cáscara a la mitad de la calabaza asada y picar groseramente la pulpa. Picar la otra mitad con cáscara un poco más fina. Reservar ambas.En otra olla aparte calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla, el apio, el tomillo y un pizco de sal y saltear las verduras durante cerca de 3 minutos.Añadir el ajo, y pasados 2 minutos, cuando las verduras queden blanditas añadir el arroz.Subir el fuego y no dejar de remover el arroz. Mientras mezcla el arroz lenta pero continuamente, este empieza a freír. En esta altura todavía no debe ganar color (si ve que el fuego esta muy alto bájelo), tiene que mantener el arroz en movimiento.
Pasados 2 o 3 minutos, empezará a quedar translucido mientras absorbe todos los sabores de la base.Añadir el vino blanco, siguiendo mezclando mientras cae en la olla junto con el arroz. El aroma será fantástico. Empezará a hervir alrededor del arroz, evaporando cualquier sabor a alcohol y dando una esencia sabrosa al arroz.Cuando el vino está ya absorbido por el arroz echar la primera cucharada de caldo de verdura caliente, la calabaza sin cáscara reservada y un pizco de sal (añadir pequeñas cantidades de sal al gusto cuando vaya añadiendo el caldo).Diminuir el fuego para medio (no debe hervir intensamente porque si lo hace el exterior del arroz quedará cocinado y el interior crudo).Continuar echando cucharadas de caldo, mezclando y dejando cada cucharada ser absorbida antes de añadir la siguiente. Tardará cerca de 15 minutos.Probar el arroz, está cocido? Continuar echando caldo hasta el arroz estar suave, pero con alguna consistencia.Verificar los temperos.
Retirar la olla del fuego y añadir la calabaza con cáscara reservada, la mantequilla y el queso Mascarpone. Mezclar ligeramente y servir.





Boulettes de viande à la sauce pasilla: ingredienti les albondigas eles-mèmes 1 tasse de tranches de pain hachées  - 1/2 tasse de lait  - 1 kg. (1 lb.) boeuf haché maigre  - 1 œuf battu  - 4 cuillères à soupe d'oignon très finement haché -1/2 tasse de riz non cuit et lavé  - 1/2 cuillère à café de cumin  - 1 pincée de poivre -1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire_ per la salsa .1 chile morita  , 2 piments ancho  , 2 piments pasilla , 2 piments séchés de arbol , 3/4  grosses tomates rouges , 1 tasse de tomates vertes (tomatilles), pelées et lavées  ,1 gousse d'ail , 1 petit oignon , 1 à soupe de beurre ou de l'huile , 1 branche de epazote , 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf _comme à-còtè .3/4 tasses de riz de style mexicain préparé , Quelques feuilles de coriandre pour décorer_fate cosi .Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes. Bien mélanger tous les ingrédients pour les albondigas, puis façonner environ 12-15 boulettes environ de la même taille; mettre de côté. Pour la sauce, retirer les tiges et les graines de tous les piments; les laisser dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire revenir tous les ingrédients de la sauce, sauf le bouillon et l'epazote.Mélanger les ingrédients ci-dessus à l'aide d'un mélangeur, en ajoutant graduellement le bouillon jusqu'à ce que la texture désirée de la sauce soit atteinte; cette salsa ne doit pas être trop liquide. Laisser mijoter la sauce à feu doux et porter à ébullition. À ce moment, ajoutez les boulettes de viande et l'epazote si vous choisissez de les faire cuire dans la sauce.Faire mijoter les boulettes dans la sauce chili à feu moyen-doux pendant 30 minutes, ceci garantira que le riz en elles soit bien cuit. Sinon, vous pouvez également faire rôtir les boulettes de viande au four à 325 °F (165 °C) pendant 25 minutes, après les avoir bien fait saisir, poêlées dans l'huile chaude . Préparer chaque assiette avec 3-4 albondigas chacune, versez un peu plus de sauce sur elles puis placer un peu de riz mexicain compacté en forme à l'aide d'un ramequin, décorer avec des feuilles de coriandre. Servir chaud.

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  cocktail , Golden Cadillac _2 cl Galliano , 2 cl Crema di cacao bianca  , 2 cl di Crema di latte.>>
Si prepara nello Shaker con ghiaccio e si serve nella Coppa da Cocktail.



COCKTAIL , Cinderella __ Succo di ananas (33%), Succo di arancia (33%), Succo di limone (33%), Ciliegia (sciroppata), Scorza di pompelmo, Mezza fetta di limone, Mezza fetta di arancia, Mezza fetta di ananas .>> Preparare direttamente in un bicchiere da cocktail alto con ghiaccio ed una scorza di pompelmo. Lasciar sciogliere leggermente il ghiaccio per meno di un minuto, in modo che l'acqua che cola si insaporisca con la scorza di pompelmo. Versare il succo d'ananas, il succo d'arancia ed il succo di limone e mescolare dolcemente. Decorare con una ciliegia sciroppata, mezza fetta di arancia, mezza fetta di limone e mezza di pompelmo.




Crèpes Suzette / con salsa all'arancia - ingredienti e dosi per 4/6 persone  . Pasta da crêpes -
  200 gr di farina  - 3 uova (160/170 gr )  - 500 ml (gr) di latte fresco intero  - ½ cucchiaino di sale fino
- 50 gr di zucchero  - 2 cucchiai di Grand Marnier o Cointreau  - 40 gr di burro fuso o olio d'arachidi - Burro o olio d'arachidi per la cottura  : Arancia leggermente candita (facoltativo)  - 1 arancia non trattata  - 100 gr di zucchero  - 200 gr d'acqua _- Salsa all'arancia .- 300 gr di succo d'arancia appena spremuto + scorza - 30 gr di zucchero semolato- 30 gr di miele d'arancio - 30 gr di Grand Marnier o Cointreau (facultativo) - 40 gr di burro morbido _ fate cosi .Preparare la pastella diverse ore prima (anche ma vigilia). Frullare le uova aggiungere il late e la farina in due volte poi il resto degli ingredienti. Si puo' anche fare a mane . Far riposare almeno 5 ore al fresco. Preparare l'arancia semi-candita (anche la vigilia). Tagliare l'arancia a fettine di 1 cm di spessore. Portare a bollore l'acqua e lo zucchero poi tuffarvi l'arancia e cuocere una decina di minuti finché non diventa traslucida. Lasciar raffreddare. Cuocere le crêpes in una padella calda ben piatta e imburrata o oliata. Non appena si formano delle bolle d'aria, staccare prima i bordi poi riggirare la crêpes e cuocere una ventina di secondi. Sistemare le crème in un piatto, sovrapposte e tenere in caldo. Preparare la salsa. Strofinare la scorza d'arancia con lo zucchero poi metterli in una padella insieme al succo d'arancia. Far restringere poi aggiungere il Grand Marnier e il burro morbido mescolando rapidamente. Servire le crêpes calde con la salsa calda oppure (ancora meglio) scaldarle qualche secondo nella padella con la salsa. 






Neapolitanisch  lasagne - ingredienti e dosi :300 gr Mehl grano duro für Pasta, 3 Eier leicht verquirlt, Salz, Olivenöl, Mehl zum Bestäuben, für die Füllung:, 5 EL Olivenöl, 1 Zwiebeln, 1 Möhren, 1 Stange Staudensellerie, 1 Zehe Knoblauch, 1 l Passierte Tomaten, 5 Eier, 300 gr Rinderhackfleisch, 50 gr Parmesan, 40 gr Butter, 150 gr Mozzarella, Salz, Pfeffer_prèparation_Für die Füllung: Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf bei niedriger Hitze mit 3EL Olivenöl 5 Minuten dünsten. Die passierten Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Stunde köcheln lassen.Vier Eier 12 Minuten kochen lassen. Kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.Für die Hackfleischbällchen: Das letzte Ei mit dem Rinderhackfleisch und dem geriebenen Parmesan vermengen, mit Salz abschmecken und kleine Klößchen formen. In einer Pfanne in 25g Butter und dem restlichen Olivenöl rundum braun braten. Die Klößchen in die Tomatensauce geben. Für die Pasta: Aus dem Mehl, den verquirlten Eiern, Salz und Olivenöl einen Nudelteig breiten, dünn ausrollen und in ca. 10 cm große Quadrate schneiden. Portionsweise in einem großen Topf in Salzwasser für 3/4 Minuten vorkochen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf ein feuchtes Geschirrhandtuch legen.Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten. MIt einer Schicht Lasagneblättern auslegen und mit der Tomatensauce mit Fleischklößchen bedecken. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Einige Eierscheiben und Mozarella auf der Tomatensauce verteilen. Die restlichen Zutaten genauso schichten. Mit Tomatensauce abschließen. Butterflöckchen auf die Lasagne setzen, mit Alufolie abdecken und eine Stunde backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.






Spaghetti alla carbonara>  ingredienti e dosi _400 gr di spaghetti , 3 uova intere fresche ( usate solo il rosso ) 150 gr di guanciale , 20 gr di sugna  o olio d'oliva , pecorino grattuggiato , prezzemolo trito , sale e pepe >FATE COSI > Rosolate in una padella con sugna e poco olio d'oliva il guanciale tagliato a striscioline facendolo fondere senza farlo seccare , poi in una zuppiera  o piatto fondo sbattele i rossi d'uovo con aggiunta di poco sale , pepe e prezzemolo trito , pecorino grattuggiato , a parte cuocete gli spaghetti al dente e passateli in padella con il guanciale mescolando velocemente per 1 minuto , spegnere il fuoco e poi aggiunete i rossi d'uova , mescolando bene e servirli caldi con una macinata di pepe fresco_







Drunken  Noodles - ingredienti e dosi _ Olive oil  , 4 spicy Italian sausage links, casings removed ,1 large onion, thinly sliced ,1 1/2 tsps salt  , 1 tsp Italian seasoning  ,1/2 tsp freshly ground black pepper , 1 red bell pepper, thinly sliced , 1 yellow bell pepper, thinly sliced , 1 orange bell pepper, thinly sliced, 4 cloves garlic, minced ,1/2 cup white wine , 1 (28 oz) can diced tomatoes with juice ,
2 tbsps Italian parsley, chopped , 1/4 cup fresh basil leaves, julienned, divided , 8 ounces Pappardelle noodles, uncooked ~ i used wide egg  noodles _fate  cosi - Place a large skillet or pan over medium-high heat and add about 2 tbsps of olive oil. When oil is hot, break up the sausage into the pan in chunks and let it brown in the oil on each side. When the sausage is browned, remove it from the pan with a slotted spoon and put in a small bowl and set aside. Add the sliced onion into the pan with the sausage drippings, and allow it to caramelize for about 5 minutes, stirring to keep it from burning (a bit more olive oil can be added to the pan, if needed). When the onion starts to caramelize, add the salt, Italian seasoning and black pepper, and stir to combine, then add in the sliced bell peppers, and allow those to saute with the onion for about 2 minutes or until tender. Add the minced garlic, then add in the white wine and allow it to reduce for a minute or two or until almost completely reduced. Then add in the diced tomatoes with their juice, and add the browned sausage back into the pan, and carefully stir to combine.Let simmer for about 3-4 minutes to blend the flavors, then turn the heat to low. Drizzle in about 2-3 tbsps of olive oil and add in the chopped parsley and about half of the julienned basil. Keep pan on low heat to keep warm while you prepare the noodles.Cook the noodles according to pkg instructions. Drain the noodles well and add to the sauce, and gently mix to combine. Garnish with the rest of the basil.





Clafoutis aux cerises > ingredienti e dos ,750 gr de cerises  ,150 gr de farine ,150 gr de sucre fin  ,60 gr de beurre ramoli ,3 oeufs , 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse ,1/4 de litre de lait entier ,Parfums au choix : amande amère pour moi. prèparation>  Lavez, séchez, dénoyautez les cerises, en les coupant en deux quartiers. Mélangez tous les ingrédients.Beurrez un moule à manqué, disposez les fruits par dessus, et versez la préparation.Faites cuire à four chaud, pendant 35 minutes environ.
Pour le test de cuisson, plantez la lame d'un couteau qui doit ressortir séche.







Roast Pork Tenderloin with Apple and Sage-tempo di cottura 35-40 minuti > ingredienti e dosi :2 tbsp vegetable oil2 pork tenderloin, trimmed of excess fatfresh ground black pepper to tastesalt to taste1 clove garlic, crushed2 tbsp chopped fresh sage leaves2 tbsp cider vinegar1/3 cup apricot jam2 cups apple cider, or juice2 tbsp cold butter_prèparation>  Preheat oven to 375 degrees F.Season the pork tenderloins well with black pepper and salt to taste. Heat the vegetable oil in a large frying pan, over med-high heat, until it begins to smoke. Sear the pork on all sides, about 2 minutes per side. Turn off the heat and transfer to a shallow baking pan. Roast the pork for about 30 minutes, or until the internal temperature reaches 155 degrees F.While the pork is cooking, pour off the excess oil from the frying pan. Place over high heat, and add the garlic and sage. Cook for just 30 seconds, and then add the vinegar, apricot jam, and apple cider. Cook until the sauce reduces by about 2/3, and begins to slightly thicken. Turn off the heat, and whisk in the cold butter, stirring constantly until the butter is gone. Taste and adjust seasoning. Remove the pork from the oven and move to a platter. Allow to rest for 10 minutes before slicing and serving with the warm sauce.

photo by adrianomennillo> baby massimoadriano & annajole


 Pollo con cipolle e cacao >ingredienti e dosi per 4 persone ;30 gr di cacao in polvere , 1 pollo tagliato in ottavi , olio d'oliva , poco burro , 50 gr di pancetta ( tagliato in unico pezzo ), 1 bicchierino di vodka , 8-10 cipolline , poca farina , pepe di cajenna ,sale e pepe >fate cosi > In un tegame con olio d'oliva fate cuocere a fuoco lento le cipolline e la pancetta tagliata a dadini , a parte in un'altro tegame fate soffigere il pollo infarinato con poco olio e burro ,dopo 10 minuti salate ,pepate e aggiungete la cajenna , poi nel tegame del pollo aggiungete le cipolline e la pancetta , continuate la cottura per 5 minuti , bagnate con la vodka , infiammate , girate bene con un cucchiaio di legno , a parte in un tegamino scaldate il vino , aggiungete il cacao e fatelo sciogliere bene , poi questo aggiungetelo nel tegame del pollo , coprite e continuate la cottura a fuoco basso girando di tanto in tanto , a cottura ultimate servite il pollo con contorno di cipolline , deglassare il sugo con poca acqua calda , passate questo sugo al passaverdure e con questo condite il pollo _





Spicy White Bean and Chicken Chili > ingredienti e dosi per 8 persone .Cook Time: 60 minutes  , 2 pounds boneless, skinless chicken thigh, cut into 1/2-inch pieces  ,2 tbsp vegetable oil  ,1 onion, diced  ,3 cloves garlic, minced   , 1/2 tsp ground chipotle pepper , 2 tbsp ground cumin  , 1/4 tsp cinnamon  , 1 1/2 tsp salt  ,1 tsp fresh ground black pepper  ,cayenne pepper to taste , 1 red bell pepper, seeded, diced  ,1 green bell pepper, seeded, diced  ,1 jalapeno pepper, seeded, diced  ,1 can (10-ounce) diced tomato with green chilies  ,4 cups chicken broth  ,2 (15 ounce) great northern, or navy beans, drained  ,chopped fresh cilantro to garnish, optional;prèparation> In a large pot, preheated over high heat, cook the chicken meat in the oil, stirring, for 5 minutes. Add the onions and garlic; cook for another 3 minutes. Add the remaining ingredients, except the beans.  Bring to a simmer, turn heat to low, and simmer 30 minutes. Add the beans and simmer another 30 minutes. Taste and adjust for salt and pepper. Add cilantro if desired and serve hot.  The amount of broth (or water) can be adjusted if a thinner or thicker chili is desire_






Coeurs Gaufrés à la Pomme et à la Pâte d'amandes-ingredienti e dosi :
 2 Pommes - 120 gr de pâte d'amandes - 150 gr de beurre - 3 oeufs -  110 gr de sucre en poudre - 1 pincée de cannelle - 290 gr de farine -1càs de levure - 1/4l de lait-fate cosi >Éplucher et couper les pommes, en petits cubes. Faire la même chose avec la pâte d'amandes. Réserver.Dans un saladier, mélanger d'abord, le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite le beurre fondu, la cannelle. Mélanger au fouet énergiquement.Ajouter les cubes de pommes et d'amandes. Mélanger.Ajouter la levure, mélanger, puis ajouter la farine et re-mélanger. Verser le lait et mélanger délicatement.Laisser reposer la pâte 1 heure.Faire cuire chaque gaufre pendant environ3-4 minutes. Ces gaufres se mangent très bien chaudes , mais aussi froides... un vrai délice -





  Duchesses au chocolat -Pour 4 personnes - 100 gr de chocolat noir -20 cl de coulis de fruits rouges (pas mis) - 50 gr de sucre - 4 oeufs -110 gr de beurre -1 cuillère à soupe de Cognac ->fate cosi :Hachez le chocolat en morceaux, et faites-le fonde au bain-marie.
Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez, puis ajoutez le chocolat fondu et le cognac.Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans 4 ramequins et réservez au frais pendant 6 heures minimum.Au moment de servir, démoulez les ramequins sur les assiettes et nappez avec le coulis de fruits rouges.









Tacu  Tacu ( piatto perù)> ingredienti e dosi _ 2 cups canary beans,  left to soak overnight1 lb (½ kg) pork fat or bacon,  diced1 cups of cooked rice 2 tbsp vegetable oil , 1 large onion,  finely chopped 3 cloves garlic,  finely chopped½ cup ají amarillo paste , Salt and pepper_fate cosi > Drain and cook beans in unsalted water together with pork fat until soft (about 90 minutes). Set aside and let cool. Mash beans with a spoon or fork, just enough to obtain a rough purée.In a large skillet, sauté in hot oil the garlic and onions until the latter acquire a golden colour. Add the ají amarillo and cook for an additional couple of minutes Add the beans and rice, stirring and turning over with a wooden spoon to mix well. Salt and pepper to taste. To make the tacu-tacu, fry each serving of the beans & rice mixture slightly (in vegetable or olive oil, turning it constantly) and shape into a compact tortilla or tamale. Serve with anything you like: fried eggs, fried banana, fried tenderloin beef, foie gras _








LASAGNE  alla  FINANZIERA> ingredienti e dosi per 4 persone : 500 GR DI LASAGNE ALL'UOVO, 300 GR DI FEGATINI DI POLLO O DI CONIGLIO,100 GR DI CUORI DI POLLO,50 GR DI PANCETTA,50 GR DI BURRO,OLIO,1 BICCHIERE DI BRANDY,BRODO ,UN MAZZETTO DI ERBE AROMATICHE,1 CIPOLLA ,SALE E PEPE,PARMIGIANO GRATTUGGIATO-fate cosi > preparate un battuto di pancette e cipolla ,mettete in un tegame olio e poco burro con le erbe aromatiche ,lasciate insaporire e poi aggiungete i fegatini e i cuori tagliati finemente,fateli colorire ,spruzzate con il brandy e aggiungete poco brodo x continuare la cottura [ oppure poca acqua calda ]salate ,pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato finchè non si sarà ridotto il sugo., a parte fate cuocere le lasagne al dente,mettetele in una zuppiera col sugo e aggiungete formaggio grattuggiato-
Muscari al forno ingredienti., 800 gr di lampascioni, 120 gr olio d'oliva,sale e pepe-PROCEDIMENTO- Lasciate i lampascioni almeno un giorno in acqua fredda,cambiandola ogni tanto [ questo serve x ridurre il gusto romagnolo]., al momento opportuno fate un taglio a croce sul fondo del lampascione x facilitare la cottura che si farà in una teglia unta d'olio ,bagnandoli anche con olio d'oliva., cospargendoli di sale e pepe.-




 Gnocchi  alla Valdostana >ingredienti e dosi : 1200 gr  Patate Farinose  ,250 gr   Farina Bianca ,  200 gr  Formaggio Fontina della Val D'aosta , sale .4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato , 80 gr di  Burro , 1 Spicchio aglio_fate  cosi _Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, 200 g di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio. Dividete l'impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina. Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l'aglio in un tegamino. Bollite abbondante acqua e salatela. Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l'aglio. Versate gli gnocchi nell'acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine calde. Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato. Servite immediatamente






Chipotle gravy > ingredienti e dosi per 8 persone _tempo di cottura 25-30 minuti ;1/2 cup butter  ,1/2 cup flour  ,3 green onions, chopped  ,1 clove garlic, minced  , 1/4 cup ketchup  ,1 quart cold beef broth  ,1 tsp chipotle pepper, or to taste  , salt and black pepper to taste_FATE COSI > In a sauce pan, melt the butter over medium-low heat. Add the flour and cook, stirring for 5 minutes. Add the onion and garlic and cook for 1 minute. Whisk in a cup of the stock, and then add the rest of the ingredients. Bring to a simmer, whisking, and then reduce the heat to low and simmer for 20 minutes, stirring occasionally.









Linguine alle vongole e zucchine > ingredienti e dosi :300 g di linguine500 g di vongole veraci grandi4 zucchine di media grandezza1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva1 scalogno1 spicchio d'aglioprezzemolo, sale e pepe.Tempo di preparazione: 15 minuti -Tempo di cottura: 20 + 15 minuti.method > sciacquate più volte le vongole e tenetele per alcune ore a bagno in abbondante acqua salata, cambiandola più volte, in modo che si spurghino dalla sabbia. Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e affettatele sottilmente. Versate la metà dell'olio in una teglia da forno, sistematevi le zucchine, salatele poco e mescolatele con lo scalogno tritato finemente.Mettete la teglia nel forno già scaldato a 180° lasciandovela per una ventina di minuti fino a che le zucchine saranno cotte ma ancora consistenti. Nel frattempo scaldate il resto dell'olio in una padella e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio spellato e leggermente schiacciato. Unitevi le vongole scolate dall'acqua, incoperchiate e scuotete leggermente la padella lasciandola sul fuoco fino a che le conchiglie saranno tutte aperte. Unitevi le zucchine, il prezzemolo tritato e lasciate insaporire tutto insieme per un paio di minuti. Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele al dente e finitele di cuocere in padella amalgamandole con vongole e zucchine. Servitele caldissime passando a parte il macinino con il pepe. Salate veramente molto poco le zucchine: l'acqua emessa dalle vongole è generalmente molto salata.Se, quando le vongole si sono aperte, notate tracce di sabbia sul fondo della padella, filtrate il liquido con un passino fitto prima di aggiungere le zucchine.




1 commento:

  1. by chef adrianomennillo_

    Gioachino Rossini (1792-1868) compositor italiano autor de numerosas óperas entre otras el “Barbero de Sevilla” y de la bellísima obra “Tancredi”. Consiguió el reconocimiento internacional en 1822, cuando se estrenó su ópera “Guillermo Tell” en Francia.

    Ese mismo año contrae matrimonio con la mezzosoprano Isabella Colbran, prima donna del Teatro San Carlos de Nápoles, amada del empresario Domenico Barbaja y preferida del rey de Nápoles. Rossini compuso para ella el rol de “Elizabetta, Regina d´Inglaterra”, pronto Elizabeth dejó a Barbaja y comenzó una intensa relación con Rossini.
    La pareja se separó en 1837, pero Rossini siempre cuidó de ella hasta su muerte en 1845. Luego Rossini contraerá matrimonio con Olimpia Pélissier, a quien tras haberse distanciado de su mujer, la había convertido en su amante Aquejado de mala salud, por decisión de su esposa, se trasladan de nuevo a Francia, donde fallece en 1868.

    A pesar de su talento y sus éxitos musicales, la verdadera pasión de Rossini era la gastronomía; constantemente llevaba a la desesperación a los chefs de los grandes restaurantes con sus sugerencias y modificaciones de los platos. Era cliente habitual del “Café Anglais” de París donde oficiaba como chef Adolfo Dugléré que era su amigo. Una noche Rossini pidió al chef que preparara en pleno comedor este tournedo con una de sus frecuentes sugerencias.

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