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Recetas peruanas#añada su receta# en mi blog hay una página con más de 220 pizzas de todo el mundo #pizza en La Huancaiana# recetario de cocina #Perù#Peru#peruano #Milano#

Arroz  topado-ingredienti e dosi :Granee de la manera convencional- 2 tazas de arroz. Haga sancochar en poca agua - 200 gramos de carne de chancho - 400 gramos de carne de res .Luego corte la carne en forma de dados y fríalos en una sartén. Apenas estén dorados agregue -1 cebolla picada en cuadraditos -2 cucharadas de pasas -8 almendras cortadas de forma alargada -2 huevos duros cortados en tajadas -10 aceitunas .Sazone con sal y pimienta. Engrase una fuente y disponga una capa de arroz blanco. Encima ponga de relleno el picadillo y cubra todo con otra capa de arroz. Bata: 3 huevos -Agregue -2 cucharadas de leche -1 chorro del caldo de las carnes.Sazone. Vierta esta mezcla sobre el arroz y lleve la fuente al horno hasta que dore.








Pizza  Diavola - Ingredientes y dosis. - pasta de pizza - 250 gr de mozzarella - 200 gr de pelado
- 150 gr  de salami picante - aceite de oliva virgen extra - fate  cosi .Precalentar el horno a 220 ° C. Cortar el salami y la mozzarella en rodajas. , aceite ligeramente una o varias cacerolas y separe la masa. Escurrir bien y pelar ligeramente con un tenedor. Colóquelos en la masa para pizza.

  Extienda uniformemente la mozzarella y el salami. Hornear las ollas durante unos 20 minutos (horno eléctrico) . 
****** consil du chefAdrianomennillo_ para el horno de aleación se tarda sólo unos minutos (ver mi foto)



Pizza Napoletana > Ingredientes y dosis _ 1 litro de agua, 50 gramos de sal si el invierno - 60 gramos de sal aunque el verano, 50 gramos de levadura si el invierno, 1,5 si el verano, la harina 00 gr 1,7 si d 'invierno, 1,8 gr si el verano va añadió lentamente en 10 minutos también se puede utilizar la mitad de la harina de media Manitoba, la mezcla se trabajó durante 20 minutos, en el hogar para cocinar la pizza recomiendo el uso de un horno de piedra o ladrillo, colocarlo en la parte inferior del horno antes de encender el horno para que se acumule el calor y el retorno, por lo que los aumentos temperatore y la pizza es más similar a la del horno _
 
******* Chef du Conseil adrianomennillo: "La comida perfecta Normalmente utilizamos harinas proteicas (nivel 11,5%) y casi exclusivamente de tipo '0' de harina y trigo", explicó Francesco y Salvatore Salvo. En el índice de la proteína es también un acuerdo Gino Sorbillo, pero prefiere escribir '00' harina. Ciro Oliva habla, sin embargo, una masa muy suave y no elástico, alta digestibilidad: para este propósito, explica, la mejor harina es la de tipo '0'. Al elegir bien la harina es ya en parte con el pie derecho. "El tomate perfecto para pizza, cómo cortar y poner qué?" Nunca, y yo decir nunca, utilizo el pasado! Es, sin embargo, un San Marzano pelado", explica Gino Sorbillo. Franco Pepe también hace hincapié en la importancia de los tomates de San Marzano y por supuesto se suma a la lista de la perfecta Piennolo Vesubio. Cómo cortar? Chuletas lado, la adición de un poco ' .? de sal y como extensión en la pizza "por una barra de 250 gramos, es necesario el uso de 80 g de mozzarella con sólo una cuchara de tomate: no debe estar lleno de tomates, no debe prevalecer el gusto solo, pero tiene que haber armonía entre los ingredientes ".para la cocción en una madera con bajo estrecha horno boquilla de cúpula, para mantener la temperatura a 400 grados, y para asegurar que la pizza a cocer en 50 segundos por minuto" es el maquillaje, prefiero adrianomennillo chefs "cocinar en la boca del horno ".







 BASE x preparare 1 pizza : 2 ¾ de tazas / 390 gramos de harina de trigo  -2 ½ cucharaditas / 7 gramos de levadura deshidratada activa (1 paquete)  - 2 cucharaditas de sal de mar  - ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen  -1 taza de agua tibia  - 2 ó 3 cucharaditas de harina de maíz de molido medio o grueso (para cubrir la bandeja de hornear)>>fare la masa : Coloquen la harina de trigo, la levadura y la sal en el procesador de alimentos. Sin apagar la máquina, viertan el aceite a través del tubo de alimentación, después agreguen el agua tibia de manera lenta y continua. Sigan procesando la mezcla durante 2 a 3 minutos (la masa debe formar una pelota irregular que dé vueltas en el procesador). La masa terminada debe tener una consistencia suave, ligeramente pegajosa y elástica. Si está demasiado seca, agreguen un poco más de agua; si está demasiado húmeda, agreguen una cucharada o un poco más de harina de trigo.



Matasquita -ingredienti per 4 persone: 1/2 kl. de carne de res picada  - 1/4 tz. de aceite   - 1/2 kl. de papa pelada y cortada en cubos  - 01 cebolla picada en brunoise  - 01 cdta. de ajos molidos  - 02 cdas. de ají panca molido - 02 tz. de caldo de carne (o 02 cubitos de caldo de carne)  -1/2 tz. de arvejas  -01 tz. de choclo desgranado  - 02 cdas. de hierbabuena picada.fate  cosi - Vertemos el aceite en una cacerola y dejamos calentar dos minutos. Agregamos la carne, sellamos  y agregamos la cebolla picada, ají panca y ajo, rehogando por unos minutos, hasta que la cebolla esté cocida. Agregamos el caldo y dejamos romper el hervor para luego añadir el choclo y las arvejas, dejando ciconar por espacio de 5 minutos.Incorporamos las papas cortadas en cubos y dejar en el fuego hasta que estén cocidas. Me gusta dejarlas un poco más de tiempo para que la papa se deshaga solo un poco y le de consistencia al guiso.Al momento de apagar el fuego le agregamos la hierbabuena y servimos inmediatamente.El Perú es un país que produce una gran variedad de papas y hay que aprovecharlas. Podemos probar esta receta con papas rosadas, son arenosas y sueltan su almidón.




Pastel de papas _ingredienti e dosi: >primiero: las papas. Se ponen a sancochar:2 kilos de papas (peladas y cortadas en rodajas). Para que la papa tenga algo de sabor, deben hervir con:1 cebolla entera  -4 dientes de ajo. Es importante que las rodajas de papa no estén demasiado blandas porque luego van a seguir cocinándose en el horno.secundo:  la salsa. Se licúa:1 tarro de leche condensada (o medio litro de leche entera)3 huevos -1 cucharada de maicena -50 gr de queso frescosal -pimienta nuez moscada. - tercero: el pastel .Se embadurna una asadera con:mantequilla, y algo deaceite.  Se acomodan las papas en la asadera cubriendo completamente el fondo. Sobre las papas se disponen lascas de:queso serrano (para todo el pastel se deberá contar con 300 gramos). Rociar de manera uniforme un poco de la salsa sobre la asadera. Disponer una nueva capa de papas.Disponer otra capa de queso.Rociar la salsa hasta acabarla. Poner la última capa de papas. Disponer lascas de queso.> Batir:2 huevos, y sazonarlos. Agregar este batido sobre el pastel. Adornar con granos de anís. Algunos recomiendan espolvorear conqueso parmesano .Se recomienda acomodar en cada esquina de la asadera un rocoto entero para que aromatice al pastel y luego sirva como ingrediente para preparar el indispensable llatan. Se coloca en un horno no demasiado caliente por aproximadamente 30 minutos. Antes se sacar se recomienda probar clavando un cuchillo: si sale sin rastro de leche es señal que ya está a punto.


 
Timpusca - ingredienti e dosi per 8/10 persone :I- El caldo.En una olla grande poner a hervir:
· 2 kg de carne de res (de preferencia la parte de la cadera, que lleva hueso). Esta cantidad de carne responde a la manera antigua, tradicional. En la actualidad sería difícil enfrentarse a un plato tan dispendioso.· 1 kilo de carne de cordero (la parte de la quijada, que va con la lengua)- 200 gr de chalona.El caldo de carnes arequipeño se prepara siempre acompañado de:
· 1 poro, 1 nabo, 1 rama de apio y 1 zanahoria.Cuando empieza el hervor suele surgir una espuma que es conveniente eliminar con una espumadera.Cuando las carnes están en su punto colar y separar el líquido.>>- La Timpusca. Freír con bastante aceite:1 cebolla picada en cuadritos muy pequeños
- 4 ajíes amarillos enteros8 dientes de ajo machacados (cuidar que no se quemen) -
Agregar a este aderezo el caldo. Cuando ha vuelto a alcanzar el punto de ebullición añadir:
100 gramos de chuño machucado -1 repollo mediano picado -250 gramos de zapallo troceado
- 100 gramos de habas verdes -1 kilo de papas peladas y cortadas en cuatro.
Se deja hervir unos quince minutos. Entonces se agrega: 250 gr de patasca (trigo remojado, hervido y reventado)1 pan (paquetito) de cochayuyo.El cochayuyo previamente debe haberse dejado un par de horas en remojo, y luego debe ser tostado en una sartén hasta que adquiera una tonalidad verdosa)
Cuando las papas están cocidas se agregan: 1 kilo de peras chicas-
1 rama de hierbabuena, unas hojas de bledo y de nabo picadas-
Se apaga el fuego, se acomodan las carnes y se deja reposar 10 minutos antes de servir.



Cauchi de camaròn _ingredienti e dosi :En una sartén grande freír: 4 dientes de ajo machacados-
3 cebollas cortadas a lo largo de forma gruesa - 3 tomates medianos (pelados y sin pepas) picados -
Se fríe hasta que la cebolla esté medianamente blanda. Se incorpora entonces:
1 kg de colitas de camarón. Se remueve el guiso hasta que las colitas tomen una tonalidad rosácea.
En ese momento se agregan: 4 papas sancochadas picadas y 2 tazas de leche (1/2 tarro de leche evaporada con agua). Cuando retoma el hervor se agregan: 2 moldes regulares de queso mantecoso picados en forma menuda y 1 rama de huacatay. Se saca del fuego e inmediatamente se quiebra
1 huevo, y se revuelve. Se sazona y se deja reposar unos minutos antes de servir.




Pizza al Cavolfiore _ingredienti e dosi per 2 persone. 1 cavolo da 500 gr parmigiano grattugiato, pepe, sale e origano quanto basta, 2 uova, fettine di mozzarella, salsa di pomodoro, foglioline di basilico per guarnire. - fate  cosi _ pulisci il cavolfiore eliminando le foglie più esterne e staccando le cimette dal torsolo centrale. Lavale bene, asciugale e tritale nel mixer fino a ottenere un trito finissimo dalla consistenza simile a quella del couscous. Mettere  il composto in una ciotola, aggiungi sale, pepe, parmigiano e uova. Amalgama il tutto, mettere  l’impasto in una teglia foderata con della carta da forno., schiacciare  bene l’impasto a base di cavolfiore sul fondo della teglia rendendolo il più compatto possibile. Infornare  la finta pizza di cavolfiore a 200 gradi per circa 25 minuti. Quando l’impasto sarà dorato, rimuovilo, aggiungi la salsa di pomodoro, la mozzarella o altri ingredienti a tuo piacere. Rimetti in forno per cinque minuti.



còmo hacer pizza en casa -ingredienti e dosi - 300 gr de harina  -  160 gr de agua  -  5 gr  de levadura de panadería instantánea  -  20 gr de aceite de oliva virgen extra  -  1 cucharadita de sal  - 200 gr de salsa tomato  -  100 gr de mozzarella  - 100 gr de jamón de york _ fate cosi  - En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura, aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina y la cantidad de agua será aproximadamente de la mitad de la de harina. Si usamos una harina con más cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces necesitaremos algo más de agua y si utilizamos una harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua (por harina) y un poco más será suficiente.Acto seguido pasaremos a amasar. 
Si tenemos una amasadora estupendo porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo unico que haremos será estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta conseguir una masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa fina y elástica. Entre 5 y 10 minutos serán más que suficientes. No hará falta enharinar la mesa . A continuación dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble de volumen. ¿Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio tardará más que si hace calor. O al contrario, si hace calor tardará menos. Las mejores masas cuanto más tarden mejor porque la masa se desarrolla de otra forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dará igual. Nosotros la dejamos y cuando suba al doble seguiremos por el siguiente paso.Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar. Cogemos la masa y la desgasificamos, es decir la amasamos ligeramente para que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar a dividirla para hacer pizzas pequeñas o hacer una grande. Para estirarla sin complicaciones la estiramos con las manos como podamos o bien con un rodillo, la forma es lo de menos, si sale cuadrada adelante si conseguís una masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes, primero el tomate, después el queso y el resto de cosas que queramos añadir , último paso es el del horno, y no es el menos importante. Con el horno precalentado a un minimo di 230*C metemos la pizza. Podemos usar una piedra para el horno o una bandeja. Si tenemos piedra la base de la pizza quedará más crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida, quedan muy ricas en cualquier bandeja que tengáis.
Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente.
2) oppure usate questi ingredienti ..Masa para 2 pizzas familiares / 4 individuales:
400 gr de harina de trigo
100 gr de harina de maíz
25 gr de levadura fresca
10 gr de sal
350 ml de agua
1 cucharada de azúcar
50 gr de aceite de oliva
Polenta o sémola de trigo para espolvorear







Pizza  Hawaiian _ingredienti e dosi :: 2 pieces whole-wheat pita bread , 2 tablespoons olive oil divided ,  2 cups low-sugar pizza or pasta sauce divided ,  , 1 tomato  sliced thinly , 8 slices deli ham, cut into fourths , 1 (6 ounce) can pineapple chunks, drained , 1/4 cup low-fat shredded mozzarella cheese_FATE  COSI - Set oven to broil. Brush pita bread with olive oil, put on a baking sheet and broil four inches from the heat for two minutes. Remove from oven. Spread a cup of pizza sauce over each pita and top with equal amounts of tomato, ham and pineapple. Sprinkle with cheese. Return to oven and broil for three more minutes or until cheese is melted.






Parihuela ( zuppa di pesce & crostacei  ) ingredienti e dosi --1/2 lb. cod  - 1/2 lb. seabass  - 1 crab, cooked, cleaned, and cut into large pieces  - 2 tablespoons canola oil  - 4 cloves of garlic  - 1/2 teaspoon aji panca paste  - 1 yellow onion  - 1 teaspoon grated ginger  - salt, pepper, cumin, and oregano to taste  - 1 bay leaf  - 2 cups fish broth  - fresh cilantro for garnish  - 1 lime_fate  cosi . In addition to the ingredients above, you’ll need a large pot to cook the soup.Mince the garlic. Dice half of the onion, and julienne the other half. Chop the cilantro, and cut the lime into quarters. Clean and cut each fish into four large pieces, season with salt and pepper and set aside.Make the sofrito by sautéing the garlic and diced onion in a pot with the canola oil over medium heat. Add the ginger, cumin, oregano, and aji panca. Cook until onions are translucent.Add the fish and julienned onions, and stir for a few minutes to coat the fish with all the spices.Add the fish broth, add the crab and bay leaf, and bring to a boil. Simmer for a few minutes.Serve hot, garnish each bowl with cilantro and squeeze a few drops of lime juice.
***** conseil du chef adrianomennillo_If you don’t have aji panca, try using cayenne pepper or some achiote. Be sure to not overcook the fish by boiling or simmering for too long, the pieces of fish should remain whole when served.



Empanadas - Ingredienti  (per circa 20 empanadas di media grandezza)
- per il ripieno: 300 gr di carne macinata di manzo -1 ají amarillo (peperoncino giallo del Perú, che può essere sostituito da peperoncino fresco italiano) -1/2  cipolla -origano, sale, pepe qb
2 uova sode -20 olive nere -1 uovo .
per l'impasto: 500 gr di farina -200 gr di sugna (o burro) -acqua fredda qb -un pizzico di sale

- FATE  COSI -tagliamo la cipolla a quadratini molto piccoli facciamo soffriggere con un filo d'olio per circa un paio di minuti a fuoco moderato finché non imbiondisce.  Aggiungiamo l'ají amarillo tagliato anch'esso a quadratini piccoli, dopo un paio di minuti tocca alla carne che faremo cuocere a fuoco vivo per altri cinque minuti. Insaporiamo con sale, pepe e origano, spegniamo e lasciamo raffreddare. Nel frattempo ci si dedica all'impasto.Il procedimento è simile a quello della sablée bisogna lavorare sulla spianatoia la farina, il pizzico di sale e la sugna, ne risulterà un impasto granuloso a cui bisognerà dare forma con l'acqua, da versare poco alla volta finché l'impasto non sarà diventato liscio e morbido.A questo punto possiamo iniziare a creare.
Stendiamo l'impasto che deve avere uno spessore di circa 3 mm, tagliamo dei cerchi di circa 12 cm di diametro in mezzo allo quali disporremo un cucchiaio di carne, un'oliva ed una fettina di uovo sodo. Racchiudiamo il ripieno unendo le estremità dell'impasto, facendo attenzione ad unirle premendo attorno al ripieno, in questo modo non si formerà l'aria durante la cottura. Per sigillare schiacciamo con una forchetta o come fa mia madre a mano "aprieta y pliega" (schiaccia e piega) ma a me ancora non riesce bene, il risultato dovrebbe essere una treccina molto più gradevole esteticamente.  Spennelliamo con l'uovo prima di infornare a 180 gradi in una teglia ricoperta da carta da forno per 20 minuti circa.





Sancochado -ingredienti e dosi:  Las carnes. En una gran olla con agua poner a hervir:
500 gr de huesos con tuétano .Cuando rompe el hervor agregar: 1/2 poro -1 nabo 2 ramas de apio-
 2 zanahorias enteras., media taza de garbanzos (previamente remojados y pelados)
Se deja dar un hervor y luego se añaden:2 kilos de carne de res (pecho, malaya y cadera)
 250 gr de cecina .De cuando en cuando se debe eliminar con una espumadera una nata oscura que se produce. Cuando las carnes están blandas se cuela el caldo y se reservan las carnes para el final Legumbres y hortalizas. Se pone otra vez el caldo en la olla cuando retoma el punto de ebullición se agregan: 1 kilo de papa blanca pelada y cortada en cuatro-
6 chuños blancos (previamente remojados) - 500 gr de yuca troceada -
Se deja hervir unos 20 minuti y entonces se añaden: 500 gr de zapallo.
Se dispone.1 taza de arroz crudo y las hojas de 1 repollo.
Se coloca el arroz crudo dentro de las hojas de repollo y se forman paquetes que se amarran bien con pita. Estos paquetes se sumergen en el caldo hirviente.Camote, habas y choclos.
En una olla aparte se pone a hervir: 250 gr de camotes con cáscara.
Cuando están blandos se sacan, se pelan y se separan.También por separado se ponen a hervir:
1 kilo de habas verdes con cáscara
6 dientes de ajo -1 rama de hierbabuena.
Cuando las habas están blandas se ajusta la sal.Aparte se ponen a hervir:4 choclos tiernos cortados en rodajas.Los camotes, el mote de habas y las rodajas de choclo se reservan para servir al final, junto a las carnes y las legumbres. El sancochadoCuando todo está cocido se ajusta la sazón del caldo y se le agregan algunas manzanas o duraznos.
Las frutas pueden darle un toque excesivo al caldo si se dejan hervir demasiado. Lo conveniente es ir probando.Se deja reposar unos minutos.Luego se cuela el caldo.En la mesa.
Se sirve todo separado, pero al mismo tiempo.El caldo se presenta con cebolla china picada y hierbabuena.Los sólidos se presentan en una gran fuente que se coloca a la vista de todos los comensales. La disposición de carnes y verduras debe ser armónica.
Es conveniente abrillantar cada atadito de repollo con algo de aceite.
Cada comensal se sirve de acuerdo a su preferencia.
Se acompaña con diversas salsas picantes como el llatan y la ocopa.



Caignas rellenas arrebozadas - ingredienti per 24 caiguas :Lavarlas. Cortarles la tapa superior.
 Extraerles las semillas. Soasarlas levemente para ablandarlas. > Relleno:Se hace un aderezo friendo-
2 cebollas picadas en cuadraditos -100 gramos de ají panca -2 cucharadas de ají amarillo -
250 gramos de pulpa de tomate picada -500 gramos de carne picada -1 pizca de orégano -Perejil.
Cuando se han consumido un poco los jugos se agregan , 2 huevos duros picados.> Se sazona.
Se rellenan las caiguas. Arrebozado: Se baten -2 claras de huevo, y cuando han levantado un poco
 se le agrega -1 yema y -2 cucharadas de harina disuelta previamente en un poco de agua.
Se cubren las caiguas con ésta masa y se fríen.>> Salsa: En una sartén se fríen -1 cebolla grande
 picada a lo largo -1 cucharada de ají amarillo .Cuando la cebolla está dorada se agrega -1/2 taza de
leche 1 pizca de orégano 1 ramita de huacatay .Se sazona. Se sirven las caiguas arrebozadas y en
cada plato se vierte un poco de la salsa. Se acompaña con arroz.




Escabeche a la arequipena _ingredienti e dosi :Se lavan y sazonan con sal y pimienta los trozos de - 1/2 kilo de pescado fileteado. Se apanan con pan rallado y maní tostado molido.
Se fríen en abundante aceite y se separan en una fuente.
Aparte se sancochan y luego pican:250 gr de coliflor - 100 gr de vainita -100 gr de arvejas -
2 zanahorias. Se agregan a la fuente. Se prepara un aliño mezclando ., 5 dientes de ajo machacados 1 vasito de vinagre , 1 vasito de aceite ., 1 cebolla finamente picada.,
2 tomates sin pepas y sin cáscara picados en cuadraditos.
sal y pimienta. Se mezcla todo en la fuente Se deja reposar toda una noche.






Pizza a La Huancaiana _ingredienti e dosi per 2 persone  :Peru’s legendary, more-ish Huancaina sauce is one of our firm favourites. Traditionally served over boiled potatoes as a starter or side, it’s incredibly popular with Peruvians and visitors alike. We just couldn’t help but think there were more ways to use it… and this Pizza a la Huancaina is one of them. Potato on pizza might seem unusual to us Brits, but it’s actually quite traditional in Italy. In a rush? Simply buy a good ready made margarita pizza and whip up the toppings whilst it’s in the oven! - FATE COSI .for base :>
300 gr strong bread flour - 1 tsp instant yeast (from a sachet or a tub) - 1 tsp salt - 1 tbsp olive oil, plus extra for drizzling - 100 ml passata - 1 tsp dried basil - 1 garlic clove, crushed - 125gr ball mozzarella, sliced .>>
- for the topping : 6 tablespoons aji amarillo paste - 170 gr evaporated milk - 100 gr feta cheese - 150ml vegetable oil - 2 cloves of garlic, crushed - 3 cream crackers - Black olives, to garnish - 5 or 6 new potatoes. >>> continue ( fate cosi ) >>Make the base: Put the flour into a large bowl, then stir in the yeast and salt. Make a well, pour in 200ml warm water and the olive oil and bring together with a wooden spoon until you have a soft, fairly wet dough. Turn onto a lightly floured surface and knead for 5 mins until smooth. Cover with a tea towel and set aside. You can leave the dough to rise if you like, but it’s not essential for a thin crust. Make the sauce: Mix the passata, basil and crushed garlic together, then season to taste. Leave to stand at room temperature while you get on with shaping the base. Roll out the dough: If you’ve let the dough rise, give it a quick knead, then split into two balls. On a floured surface, roll out the dough into large rounds, about 25cm across, using a rolling pin. The dough needs to be very thin as it will rise in the oven. Lift the rounds onto two floured baking sheets. Top and bake: Heat oven to 240 C/fan 220 C /gas 8. Put another baking sheet or an upturned baking tray in the oven on the top shelf. Smooth sauce over bases with the back of a spoon. Scatter with the mozzarella, drizzle with olive oil and season. Put one pizza, still on its baking sheet, on top of the preheated sheet or tray. Bake for 8-10 mins until crisp. Serve with a little more olive oil, and basil leaves if using. Repeat step for remaining pizza .>>>> prepare the topping >>
Boil a pan of water. Slice the new potatoes thinly and add to the pan with a pinch of salt and a dash of olive oil. Leave to cook on a rolling boil until soft.Whilst it’s cooking, put the feta, aji amarillo paste, crackers, evaporated milk and garlic in a bowl and blend using a hand blender. Taste and season with salt and pepper.When the pizza is cooked, take from the oven. Top with the sliced potatoes, then use a spoon to drizzle generously with the huancaina sauce. Finally top with the sliced black olives.



Pizza  Margherita - ingredienti per la masa >
20 gr  de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina ( 360 gr )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia
Cubierta de la pizza_   1/2kg de tomates pelados y picados  - 1 morrón colorado chico ( pimiento, ají dulce )  -  3 dientes de ajo  -  3 hojas de albahaca  -  -  Aceite de oliva  -  350 gr de queso muzzarella -   Queso parmesano cortado fino   - Sal, pimienta, orégano  -fate cosi -
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta disolverla.
Reservala.Masa.Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azúcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos líquidos.
Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
Formar con todo una masa tierna agregándolo un poco más de harina si se necesitase.
Amasado. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la masa amasándola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan éstos levantado la masa con las dos manos y golpeándola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a que la masa logre más rápidamente su textura correcta.Una vez que se torne suave, elástica y pierda su textura pegagoza es señal de que está pronta.Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon ( plástico, poliuretano ) o bien poner todo dentro de una bolsa plástica y luego cubrirla con un paño.Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamaño más rápidamente. Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
Aclaración. Si bien el tiempo de levado está ligado a la temperatura ambiente del lugar se podría decir que 30 minutos es el tiempo promedio que lleva.
Cubierta de la pizza. Pelar los ajos, quitarles el brote central y picarlos.
Poner en un bol los tomates, los ajos y el morrón cortado en tiras bien finas.
Agregar las hojas de albahaca cortado a mano en trozos.
Condimentar a gusto con aceite, sal, pimienta y orégano.
Dejar que se macere durante media hora.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla haciéndole algunos movimientos de amasado.La masa retorna a su volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera aceitada.
Se termina de acomodar dejándole los bordes algo más gruesos.
Se cubre con la salsa cruda y se esparce el queso parmesano e hilitos de aceite.
Se deja unos minutos en reposo y luego se lleva a un horno caliente dejándola hasta que esté casi cocida.Se retira y se cubre con el queso mozzarella rallado grueso y algo de orégano.
Volver al horno y dejar hasta que la mozzarella esté bien derretida.Servir bien caliente.





San Pedro y San Pablo -ingredienti : Desde la noche anterior se dejan remojando: 1/2 kilo de frijol panamito. Se lo pone a sancochar y cuando está blando batirlo con el siguiente aliño: 6 dientes de ajo machacados - 1/2 cebolla picada a cuadraditos -1 copita de vinagre -1 copita de aceite -2 pizcas de pimienta. Aparte en una sartén freír: 200 gramos de carne de res o de cerdo finamente picada -4dientes de ajo -1/2 cebolla cortada a cuadraditos -1 cucharada de ají panca molido -1 tomate grande picado -3 cucharadas de perejil picado.En cada plato se sirve una porción de frijol batido y se la corona con un poco de aderezo. Se sirve con arroz.



Ubre de zapallo -ingredienti e dosi _Se sancocha el zapallo hasta un punto medio, no demasiado blando. Se la pica en trozos pequeños. Se pica en cuadraditos : 1 cebolla.En un recipiente se bate hasta punto de nieve las claras de , 3 huevos. Se agregan las yemas y ,1 cucharada de harina cernida junto a 1/2 cucharadita de polvo de hornear (ambos ingredientes diluidos en un poco de agua o leche) Se mezcla con el zapallo y la cebolla. Se sazona todo con sal ,pimienta y ,1 cucharadita de azúcar. En una sartén con aceite muy caliente coloque cucharadas de esta maza formando las torrejas. Se sirven con ensalada de lechuga y arroz graneado.
 





 Rocoto   relleno ( Stuffed hot peppers > ingredienti e dosi _ • 7 rocotos with a wide base • 3/4 cup of red vinegar • 200 gr (1/2 lb) of ground beef • 100 gr (1/4 lb) of ground pork • 3 tablespoons of olive oil • 3 tablespoons of tomato sauce • 1/2 glass of dry white wine • 2 tablespoons of cream • 1/4 cup of ground peacans • 1/2 cup of beef stock • 1 tablespoon of aji panca paste • 6 small potatoes, cooked and peeled • 1 red onion, chopped • 2 cloves of garlic, ground • 1/4 cup or margarine or butter -  1/2 tablespoon of flour • 3/4 cup of mozzarella cheese • 1/2 cup of grated parmesan cheese • 2 tablespoons of chopped garlic -  fate cosi- The Rocotos (Chili Pepper): In the first place, cut the upper part of 7 rocotos as a lid. It's extremely important to take out all the seeds and to clean it. Cook in water with salt and vinegar. Repeat this process four times.Prepare the stuffing: Make a seasoning in a frying pan with the margarine, the ground garlics and onion. Once you do this, add the aji panca paste.Then, you must season the meats with salt and pepper and add them to the seasoning. Mix good. Chop the remaining rocoto (in very small pieces) and add it with the peacans and the flour. Mix again. Wait some moments and add the stock and cream. Mix and take out from the flame. Using hot oil, fry the chopped garlic in olive oil, add the tomato sauce and the wine. Let it cook for 5 minutes.Now, stuff the rocotos with the meat mix. It's mandatory to be gentle in order to keep the rocotos intact.Spread tomato sauce on a tray and place the stuffed rocotos and the potatoes. Cover them with parmesan and mozzarella cheese. You are almost done! Bake to 350º F (150º C) until the cheeses get melt. Serve immediately with white baked potatos and salad if you feel like.
********* consigli dallo chef adrianomennillo > è uno dei piatti più noti rocoto in Perù , oltre alla carne , può essere farcito con altri ingredienti  , recipe  Andina _


Aguadito de pollo_ingredienti e dosi : 8 pieces of chicken (drumsticks, thighs, or your favourite ‘on the bone’ pieces) -1/2 cup of vegetable oil -3 cloves garlic, crushed -1 large onion, diced -Small bunch of coriander, chopped finely -150 gr peas (frozen is fine) -3 tablespoons aji amarillo paste  (or adjust to your spice preference) -150 ml dark beer (optional) -4 medium-sized potatoes, peeled and halved -150 gr rice -1 leek, chopped -5 stalks of celery, chopped -3 chicken stock cubes -Salt and pepper to taste -1 lemon .fate  cosi -Prepare the chicken stock by dissolving the cubes in 1.2 litres of hot water and set to one side.Add a large lug of oil to a large, deep pan and heat over a medium-high flame. When ready, add the chicken pieces and fry lightly, stirring carefully, until they are just turning golden on each side. Then, take out of the pan and set to one side, reserving the oil.In this same pan, add the leek, onion, aji amarillo and garlic to the oil and fry, stirring regularly, over a medium-high heat for two or three minutes until it’s softened.Add the coriander, stock and dark beer to the pan and bring to the boil. Reduce the heat a little to a rolling simmer.Add the peas, celery and chicken. Cover and continue to cook for five minutes.Add the rice and cook, covered, for another five minutes.Add the potatoes. Cover, and continue to cook for another 10 minutes; or until the potato is cooked through.Serve piping hot with a sprig of coriander and a wedge of lemon.



Salsa Criolla _ingredienti e dosi -2 medium-sized red onions  - 1 tablespoon aji amatillo paste  (or to taste) - Juice of 3 limes  - Handful of fresh coriander, finely chopped  -Half a red pepper, seeds and pith removed, chopped into small slices  - Salt and pepper  .fate  cosi -Cut the onion in half and then slice as finely as possible. Add them to a bowl of cold water with a tablespoon of salt and leave to soak for a few minutes.Pour the onion into a colander and wash in cold water. This process helps to keep the onions lovely and crunchy.Place the onions in a bowl and add the rest of the ingredients. Mix well, taste, and season with salt and pepper to taste



Arroz  tapado -ingredienti e dosi :Granee de la manera convencional., 2 tazas de arroz.,Haga sancochar en poca agua ., 200 gr de carne de chancho ., 400 gr de carne de res.,Luego corte la carne en forma de dados y fríalos en una sartén. Apenas estén dorados agregue. 1 cebolla picada en cuadraditos ., 2 cucharadas de pasas ., 8 almendras cortadas de forma alargada ., 2 huevos duros cortados en tajadas .,10 aceitunas .Sazone con sal y pimienta. Engrase una fuente y disponga una capa de arroz blanco. Encima ponga de relleno el picadillo y cubra todo con otra capa de arroz.Bata -3 huevos ,Agregue 2 cucharadas de leche , 1 chorro del caldo de las carnes.Sazone. Vierta esta mezcla sobre el arroz y lleve la fuente al horno hasta que dore.




 Torta de Tres Leches de chocolate -ingredienti e dosi ...2 1/2 tazas de harina  -  1/2 cucharadita de sal  -  2 cucharaditas de polvo de hornear  -  2 tazas de azúcar  -  1 taza de chocolate en polvo  -  1 taza de agua  -  12 cucharadas de mantequilla, blanda  -  5 huevos grandes  -  1/2 cucharadita de vainilla_salsa de tre Leches >> 1 lata de leche condensada  _ 1 lata de leche evaporada  _ 1 taza de crema de leche  _ ½ cucharadita de extracto de vainilla_ _ per coprire ( cubierta )>> 3 claras de huevo  -  1/2 cucharadita de cremor tártaro  -  3/4 taza de azúcar  -  1/4 taza de agua  -  1/2 cucharadita extracto de vainilla _fate cosi - Precaliente el horno a 350 ° F. . Prepare con mantequilla y harina un molde para hornear. Para hacer el pastel: En un tazón mezcle la harina, la sal, el azúcar, el chocolate y el polvo de hornear. En un tazón grande batir los huevos con una batidora eléctrica a velocidad alta durante 2 minutos. Reduce la velocidad a bajo. Añadir la mezcla de harina, la mantequilla, el agua y la vainilla, y mezclar durante 2 minutos más. Vierta la mezcla en el molde para hornear y hornee por 35 a 40 minutos o hasta que un palillo insertado en la mitad salga limpio. Retire la torta del horno y con un tenedor hacer agujeros en toda la parte superior de la torta. Deje enfriar durante 10 a 15 minutos. Cuando la torta se está enfriando, hacer la salsa de tres leches, mezcle la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche y el extracto de vainilla en un tazón. Vierta la salsa de 3 leches sobre la torta hasta que se absorbe todo. Refrigere durante al menos 3 horas o toda la noche. Para el glaseado, en una olla pequeña mezclar el agua y el azúcar, a fuego medio, revolviendo constantemente durante 5 minutos. Reserve. Bata las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que se formen picos duros. Sin dejar de batir las claras de huevo, añadir el jarabe de azúcar y continuar batiendo durante 5 minutos más. Agregar el extracto de vainilla y batir 1 minuto más. Extienda el glaseado sobre el pastel. Encienda el asador para su horno y colocar la rejilla superior en el medio. Cubra la torta con merengue. Hornear durante 2 minutos; o hasta que el merengue se dore ligeramente. En este paso hay que tener cuidado porque el merengue puede quemarse muy rápidamente. Para evitar accidentes lo hago con la puerta del horno abierta.
 



Aji de Gallina - ingredienti e dosi per 4 persone;  550 gr. di pollo (o gallina) -300 gr. di patate
180 gr. di riso -4 aji  freschi (o congelati, oppure se non li trovate sostituire con crema/pasta di ají concentrata) -  4 fette di pan carrè bianco (senza crosta) -150 ml. di latte (o se preferite latte evaporato) -30 gr. di Parmigiano Reggiano -50 gr. di noci sminuzzate -1 uovo (sodo) -1 cipolla -
2 spicchi d’aglio -pizzico di noce moscata - pizzico di pepe nero -prezzemolo (per decorare) -
olive nere (per decorare) -4 cucchiai d’olio (di oliva o di mais) -sale.>>per il brodo :2 cipolla -
1 costa di sedano -1 carota - 3 foglie di alloro .FATE  COSI -Mettete a bollire in recipienti diversi il riso (con un pò di sale), le patate (lavate bene e con la buccia), l’uovo (che dovrà diventare sodo) e la carne di pollo (con carota, cipolla, sedano, alloro e un pò di sale, in maniera da ottenere un brodetto e che utilizzeremo sucesivamente). Nel frattempo mettete il pan carrè in una ciotola con il latte e lasciate che si ammorbidisca. Quando si sarà ammorbidito schiacchiatelo con una forchetta in maniera da ottenere una cremina .Per sapere quando saranno cotte le patate, provate a inserire i denti di una forchetta; quando entrerà facilmente nella polpa saranno cotte (circa 20 min. se sono di grandezza media).L’uovo dovrà cuocere circa 10 minuti, il pollo 20/30 min. e il riso circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare un pò le patate e successivamente spellatele. Riservate.
Scolate il riso e riservatelo. Private l’uovo del guscio e riservatelo. Mettete la carne in un piatto per farla raffreddare, successivamente sfilettatela con le mani e riservatela . Riservate anche il brodo di cottura della carne.Tritate con un coltello la cipolla e l’aglio e fateli appassire in una padella con circa 4 cucchiai di olio.Lavate gli ají e privateli dei semi e delle venature interne . Attenzione quando li maneggiate che pizzicano! Dopo lavatevi bene le mani!!), sminuzzateli e fateli imbiondire assieme all’aglio e alla cipolla durante qualche minuto .Toglieteli dalla padella e passateli con un mixer  fino ad ottenere una cremina .Fatta questa operazione rimettete la crema di ají nella stessa padella  e insaporiteci la carne . Aggiungete un pò del brodo che avevate riservato (1/2 mestoli di brodo), un pò di pepe e lasciate insaporire .Ora aggiungete il pan carrè, il Parmigiano, le noci tritate, un pizzico di noce moscata e mischiate bene . Se è necessario aggiungete un pò di brodo e lasciate amalgamare bene durante qualche minuto a fuoco dolce. Aggiustate di sale.Quando la crema si sarà ispessita sarà pronta.In un piatto adagiate le patate tagliate a fette (spesse circa mezzo cm.), ricoprite con qualche cucchiaiata di crema di ají con pollo e decorate con fettine di uovo sodo, prezzemolo e un’oliva nera. Accompagnate con riso bianco.
******** CONSIL DU CHEF aDRIANOMENNILLO , l’Ají de Gallina si serve caldo per evitare che la cremina si indurisca e faccia una sorta di “crosta”.La quantità di ají da utilizzare nella ricetta è variabile a seconda dei gusti: se vi piace più piccante potete metterne qualcuno in più, ma vi consiglio queste dosi per un risultato equilibrato.Questo stesso piatto si può preparare anche con altri ingredienti al posto del pollo; ad esempio sostituendolo con dei gamberi (che però verrano lasciati interi) o con altro tipo di carne o pesce.



AJI DE GALLINA :ingredienti per 4 persone _Gallina, petto di pello, oppure sovraccoscie di pollo (circa 500 gr)  - 1/4 di cipolla tritata finemente  - 1/2 cucchiaino di pepe  - 1/2 cucchiaino di cumino  - 1/2 spicchio di aglio tritato finemente  - 4 peperoncini gialli  - 50 gr di noci sgusciate  - 1 cucchiaino di sale  - 250 gr di Pan carré oppure 2 rosette  - 1/2 bicchiere di latte  - 4 patate lessate intere .Per il brodo: 3 carote, due coste di sedano, 1 cipolla .Decorazione :
Decorazione: lattuga, uova sode, olive_FATE  COSI -Far bollire la gallina, o il petto di pollo, o le sovraccoscie liberate dalla pelle (scegliete voi, la gallina ci impiegherà certamente più tempo ma il brodo verrà saporitissimo e se ne avanza potete sempre conservarlo per degli ottimi tortellini). Mette a bollire la carne dunque con sedano, carote e cipolla sale quanto basta e un filo d’olio. A cottura ultimata della carne, lasciarla freddare e sfilacciarla in tanti piccoli straccetti di carne (se avete cotto la gallina intera liberatela dalla pelle).Mentre è in cottura la carne potete porre il Pan Carrè, o il pane bianco, in ammollo nel latte. Nel frattempo dovreste anche pulire l’aji amarillo e lessarlo in un pentolino per circa 5 minuti. Una volta giunta la cottura desiderata (non troppo molle, quando si schiaccia con una forchetta) tiralo fuori dall’acqua e frullarlo con un  frullatore ad immersione. Lessare anche le patate (di media dimensione, una a testa).A questo punto una volta pronti tutti e tre le fasi preliminari (cottura carne, ammollo pane e frullare aji amarillo), in una pentola larga  rosolare con  un filo d’olio la cipolla tritata aglio e peperoncino frullato, salare, pepare e far rosolare. Aggiungere il pollo sfilacciato e lasciar rosolare ancora un po’. A questo punto questo punto aggiungere due o tre mestoli di brodo, a secondo di quanto sia asciutta la carne che sta rosolando. A questo punto strizzare il pane in ammollo nel latte e aggiungerlo in padella assieme alle noci tritate. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti. Nel caso il composto sia troppo liquido tirare maggiormente a fuoco alto, nel caso sia troppo asciutto aggiungere del brodo. Il composto finale deve presentarsi cremoso, più tendente al liquido che all’asciutto.
Per impiattare prendere le patate precedentemente lessate,  dividerle a metà, riporle su una foglia di lattuga e sopra versarvi il composto.  Aggiungere poi al lato per abbellire delle olive nere e delle fettine di uova sode. Potete servire anche con del riso bianco lessato (meglio se basmati).







  Aji de tallarines -ingredienti per 8 persone : Se sancocha ,1 kilo de fideos tipo canuto en agua con sal.Se prepara un aderezo friendo: 1/2 cebolla picada a cuadraditos, 4 ajos picados , 2 cucharadas de ají panca molido ,pimienta, comino y ,orégano al gusto.Se revuelve todo. Se añaden dos cucharadas de harina disueltas en una taza de leche fresca.Se sigue removiendo con cuidado, mientras se va adelgazando con leche. Se ajusta la sazón.A esta salsa se agregan:100 gr de queso de paria o de queso fresco desmenuzado y se revuelve hasta alcanzar un textura homogénea. Se echan los fideos cocidos a la olla y se los impregna con la salsa. Se suele servir con carne frita.





Locro de Zapallo -ingredient e dosi :1kg pumpkin or butternut squash, peeled and cut into bitesize pieces -3 cloves of garlic, crushed -5 tablespoons vegetable oil -1 medium onion, finely chopped -3 tablespoons aji amarillo paste - 1 tablespoon huacatay black mint paste - (optional) -1 teaspoon dried oregano 1 cup of vegetable stock -Handful of fresh coriander leaves, chopped -3 medium sized potatoes, peeled and cubed -200 ml (half a can) evaporated milk -200 gr feta cheese -2 corn on the cob, cleaned and cut into slices about 2/3cm thick -Salt and pepper to season .
To serve: Rice ., A little more feta .A few sprigs of coriander .FATE  COSI -Start by heating the oil over a high heat in a large saucepan with a lid.When hot, add the garlic, onion, aji amarillo and oregano. Fry, stirring regularly, for 2/3 minutes until the onions started to soften and you can smell the delicious flavours coming through!Add the pumpkin/squash, potato, and corn and stock, and stir to coat everything in the liquid. Cover with the lid, reduce to a medium low heat and leave to cook.Stir every few minutes to prevent it burning at the bottom. At the start it will look like there’s not enough liquid, but as the vegetables soften they release some of their water and it will start to look more like a stew.After about 20 minutes, or when the vegetables are cooked through, add the evaporated milk and cheese. Stir well and after a minute or so the cheese will be melting. Take off the heat. Give it a taste, and if it needs it, add salt and pepper to season.Serve the pumpkin locro with fluffy white rice, a little coriander and some feta cheese. Eating the corn can be a bit messy so some kitchen roll would be a good idea too .




Atomatada _ingredienti e dosi : 1 kilo de filetes de tapa o cadera de res - Se les sazona con sal y pimienta y se la apana. -En una sartén con aceite muy caliente se fríen levemente. fate cosi -Aderezo:En una olla aparte se fríen -6 dientes de ajo machacado -100 gr de ají panca molido -1 pizca de comino -500 gr de cebolla picada grueso a lo largo.Cuando la cebolla está blanda se agrega :: 4 tomates sin pepas y sin cáscara y picados muy menudo. Se divide el aderezo en dos porciones. A la primera mitad del aderezo se le agregan la carne y . 1 taza de chicha -1 copa de vinagre -1/2 taza de caldo de carne -1 pizca de orégano.>  Se deja dar un hervor como para que la carne esté suficientemente cocida y entonces ., se agrega el resto del aderezo y 2 cucharadas de perejil picado. .Se deja reposar unos minutos.Se sirve con arroz y papas sancochadas cortadas en rodajas gruesas.El uso de la chicha no es frecuente en la atomatada preparada por las amas de casa contemporáneas.







Causa Rellena :ingredienti e dosi per 4/5 persone :3 ajis amarillo (peperoncini gialli peruviani)  - 1 kg di patate  - 2 cucchiai di olio d’oliva  -
5 limoni -2 cipolle -3 cucchiai di maionese -150 gr di tonno in olio d’oliva -prezzemolo -sale e pepe,>per decorare ; 1 uovo sodo - lattuga .fate cosi .Lessare le patate, pelarle ancora calde e contemporaneamente  schiacciarle con una forchetta o con uno schiacciapatate. Lasciare raffreddare e poi impastare l’impasto ottenuto così da ottenerne una massa uniforme come una purea.Nel frattempo dovreste anche preparare l’aji amarillo, con il solito procedimento, ovvero lessarlo in un pentolino per circa 5 minuti, poi una volta giunta la cottura desiderata (non troppo molle, quando si schiaccia con una forchetta) tiralo fuori dall’acqua e frullarlo con un  frullatore ad immersione. A questo punto condire la massa di patate con sale, pepe, succo di limone, la crema di aji amarillo e olio.Una volta finito con le patate preparare il ripieno che andrà al centro della nostra causa rellena: tagliare le cipolle a fettine molto sottili, metterle a bagno in una ciotola con l’acqua e sale, mescolando bene. Dopo circa 10 minuti scolare e lasciare asciugare. Mettere le cipolle in una ciotola e condire con sale e pepe e aggiungere il tonno e la maionese, girare fino a far diventare il tutto una crema.A questo punto prendere una teglia, ungerla con un po’ d’olio d’oliva e aggiungere la massa di patate condita precedentemente. Consiglio di aggiungerla “a strati”, cioè prima circa 2 cm e poi uno  strato di ripieno, poi ancora uno strato di patate, poi un altro strato di ripieno, poi le patate, poi un ultimo strato di ripieno e infine ricoprire con le patate rimaste. Praticamente in tutto saranno 3 ripieni di patate, di circa 2 cm l’uno e tre strati di ripieno alternati.
Una volta finito prendiamo una vassoio carino nel quale rigirare la nostra teglia con la causa rellena. Decoriamo con prezzemolo, fettine di uovo sodo e piccole fettine di aji amarillo e cipolla. Tenere in frigo e servire con una foglia di lattuga e una piccola insalatina di cipolle rosse ( a piacere ).




Adobo _ingredienti e dosi :Tres kilos de carne de chancho. Tasajo de Lomo con hueso incluido. La pierna o el brazuelo.1  kilo de cebolla partida en cuatro -2cucharadas de ají colorado- 5 pimientas de olor. -Pimienta crespa molida. -Media taza de vinagre -Chicha de jora suficiente para cubrir la carne. -2 cucharadas de ajo molido. -Comino. -Pimentón. 2 rocotos, por lo menos.FATE COSI-El día anterior a su cocimiento se cortan las presas en trozos grandes y untan con ají colorado molido pimienta negra, pimentón y comino. No se le pone sal. Se acomoda en una olla de barro. Se agregan las cebollas y se cubre todo con la chicha y el vinagre.Luego de haber macerado toda la noche se agrega agua caliente se sazona con sal y se pone al fuego hasta que alcanza el punto de hervor. Entonces se continúa a fuego lento con los rocotos.Según Stambury se espesa con pan molido, una cebollas licuada con orégano, o un camote amarillo previamente sancochado.



Cau Cau de pollo -ingredienti per 4 persone _ 500 gr fresh chicken breast, skinless and cut into bitesize pieces -2 tbsp vegetable oil -2 medium sized onions, finely diced -2 cloves of garlic, minced -2 tbsp aji amarillo paste  (this is medium spicy, you can vary to taste) -1 chicken stock cube -1 sachet of Paulillo seasoning mix -300 gr potatoes, peeled and diced -100 gr frozen peas -A quarter of a lemon -2 tablespoons of finely chopped fresh mint -Salt and pepper to taste -Rice, to serve .FATE  COSI -Dissolve the stock cube in 300ml of hot water, set aside.In a large, deep pan, heat the oil. Add the diced onion, and fry over a medium heat, stirring regularly, until soft.Add the garlic, AJI AMARILLO CHILLI PASTE , Palillo seasoning mix , and stir well until combined.Add the chicken stock, chicken and potatoes. Taste and season with salt and pepper as required.Bring to the boil, then simmer over a medium heat for 20 minutes.Add the frozen peas, and continue to simmer over medium heat for another 5-10 minutes, until the potatoes and chicken pieces are cooked.Squeeze the juice of the lemon quarter into the pan, add the chopped mint, and stir. Taste and season again.Serve with fluffy white rice and enjoy .



ubre dorata -ingredienti e dosi : 1/2 kilo de ubre sancochada.Para sancochar la ubre se necesitan entre dos y tres horas.Cuando adquiere una consistencia no dura pero suficientemente consistente, se corta en rebanadas. Se adoba la ubre con una mezcla de los siguientes ingredientes: 2 cucharadas de ají panca molido , 1 cucharada de pimentón ,1 pizca de comino ,1 pizca de pimienta ,orégano Se deja reposar. Se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados. Se sirven con arroz graneado y sarza de cebolla con tomate.



Chaque -ingredienti per 6/8 persone : questa chupe se sirve en las picanterías los días Lunes. Es considerado uno de los platos más sabrosos de la comida arequipeña.Se lavan las tripas con agua con sal extrayendo en lo posible la grasa. Se las voltean.En una olla grande se pone a hervir · kilo y medio de pecho de res· 1/2 kilo de tripas picadas en anillos de un centímetro · 200 gr de cecina y · poro · nabo · apio .Se ajusta la sazón con · sal y pimienta_ Se hace un aderezo friendo · 1 cebolla muy picada · 5 ajos · 2 cucharadas de ají colorado . Se agrega el caldo colado, y cuando alcanza el punto de ebullición se añaden las carnes y · 2 kilos de papas machacadas · 10 chuños remojados y machacados · 1 taza de patasca · 1/2 taza de habas · 1/2 kilo de zapallo troceado · 1/2 taza de repollo picado · 1/2 taza de culantro picado.>> Se coloca -un rocoto entero para que hierba algunos minutos. Debe cuidarse que no se perfore, pues dejaría muy picante el chaque. Sobre cada plato se disponen trozos pequeños de · chicharrón de lonja de chancho (tocctos) y · hoja de nabo picada. Se acompaña con · maíz tostado.




AJI AMARILLO -ingredienti e dosi: 250 caster sugar - 200gr plain flour -225gr butter -4 eggs -1 tsp baking powder -225gr white chocolate, chopped -100 gr golden syrup -4 tsp aji amarillo paste -3 tsp pure orange extract -2 heaped tsp grated orange zest.FATE  COSI -Pre-heat your oven to 175c.In a saucepan, heat the golden syrup and add the butter, which should be cut into small pieces. Stir regularly until the butter is melted and the mixture is combined. Take off the heat and set to one side.In a deep mixing bowl, sift the flour, add the sugar, baking powder, and eggs. Use an electric whisk to beat well for a couple of minutes until well-combined and smooth.Once the golden syrup and butter mixture has cooled (10 minutes or so), add it to the mixing bowl and continue to whisk for another minute to combine.To this mix, add the orange zest, orange extract, aji amarillo paste and whisk for another minute to combine.Add the finely chopped white chocolate and stir with a wooden spoon to mix through.Pour the mixture into a lined and greased baking tray. You will need a tray approximately 20x30cm and it should be a couple of centimetres deep when poured.Place in the oven and leave to bake for 30 minutes.Take from the oven and leave to cool thoroughly, then cut into slices and serve. Perfect with a cuppa.




Agnello in salsa verde ( Seco de Cordero ) ingredienti e dosi : 1/2kg di carne di agnello  - 3 spicchi d'aglio - 1/2 cipolla tritata finemente  - 1/2 Bicchiere di birra - 1/2 Bicchiere di coriandolo frullato
1 Ajì amarillo tagliato alla julienne (peperoncino giallo) opzionale - -4 Patate medie - Piselli precotti
Olio  -Sale -Pepe -Cumino .FATE  COSI .Scaldate l'olio in una pentola e soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino giallo, quando la cipolla sia trasparente è il aglio dorato aggiungere la carne di agnello e lasciare dorare la carne, incorporate i gusti, cumino, pepe, sale, la birra e il coriandolo frullato. A questo punto pelate le patate e tagliate ogni patata in 4, aggiungete le patate alla pentola, coprite e lasciamo cuocere facendo attenzione che il liquido non si consuma, aggiungere acqua o brodo di carne se è necessario,  continuate a cuocere a fuoco medio basso fino a quando la carne sia tenera e le patate cotte, prima di spegnere aggiungete i piselli.Servite con RISO in bianco  e/o Fagioli.
Se disponete di tempo macerate la carne, nella birra, il coriandolo frullato, l'aglio, il pepe e il cumino, lasciatelo per almeno 2 ore, dopo questo tempo continuate con il soffritto di cipolla e aglio, aggiungete la carne lasciate dorare, e versate il liquido usato per macerare la carne.





Chanfaina > ingredienti e dosi  :1 bofe completo de cordero (corazón, hígado, bofe)  ,    1 taza de arroz  ,4 papas  , 2 ½ cebollas  , ½ cucharilla de orégano desmenuzado  ,1 cuchara colmada de ají colorado molido  ,½ cucharilla de pimienta molida  , ½ cucharilla de comino molido  , 1 diente de ajo , sal , aceite_fate  cosi >El bofe completo lavar bien y hacer cocer en olla a presión con agua hervida, la mitad de los condimentos recién molidos y sal al gusto. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar caliente. Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freír las dos cebollas raspadas, el resto de los condimentos y el ají colorado molido, agregar las papas cortadas en cuadrados, dos cucharones de agua hervida y sal al gusto. Cuando las papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y terminar el cocimiento de la papa. Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor. Acompañar con una porción de arroz a la chanfaina.


Revulto de mariscos-ingredienti : En una sartén freír: 4 dientes de ajo - 1/2 cebolla picada a lo largo -1 tomate machacado. Se mantiene en el fuego hasta que la cebolla esté medianamente blanda. Aparte freír :1/2 kilo de papas previamente sancochadas y cortadas en rebanadas.Cuando están doradas agregarlas al aderezo junto con 1/2 kilo de lapas cortadas a lo largo. (Puede usarse también machas, tolinas o caracoles).Sazonar con sal y pimienta y con: 2 rajas de rocoto picado. Reventarle entonces: 3 huevos.Revolver bien durante un minuto hasta que cuaje el huevo y los mariscos estén en su punto.


Langosta  encebollada > ingredienti e dosi : 1 Langosta troceada   - 1 Cebolla grande picada  - Sal y pimienta  -1 Copa ce Vino  -1/2 Copa de Coñac  -1 Diente de Ajo picado   -2 Hojas de Laurel  -1 Vaso de Aceite  -1/2 Copa de Agua    - 1/2 Cucharradita de Pimenton-  fate  cosi > Poner en una cazuela de barro el aceite y llevar al fuego. Freir un poco los trozos de marisco, un momento antes de terminar, le echamos el coñac y flambeamos. Sacamos a un plato y reservamos, en el mismo aceite ponemos los demas ingredientes, empezando por la cebolla, una vez rehogado ponemos encima los trozos de mariscos, tapamos y dejamos a fuego medio unos 2 o 3 minutos  son suficientes _




Aji de queso _ingredienti e dosi / Se hace un aderezo con: 1 cucharada de ají panca molido, 1/2 cebolla picada a cuadraditos, 2 ajíes amarillos enteros, 1 pizca de comino, 10 gr de camaroncito chino y ,1 pizca de pimienta.fate cosi- Se pone en un recipiente 1/2 litro de leche, 300 grde zapallo, 4 caiguas y , 200 gr de habas cocidas.Se hecha todo este preparado sobre el aderezo. Se espera que hierva, agregando caldo de huesos cada vez que se espese. Luego encima se desmenuza, 1/4 de kilo de queso fresco, o de queso de paria para que una vez cocido se ponga ligoso.Cocinar durante 15 minutos a fuego moderado. Se añaden murmunta y ,una ramita de huacatay. Se pone el punto de sal y se sirve con papa sancochada.



Cauchi de queso_ ingredienti e dosi :En una olla mediana se fríen 1/2 cebolla grande cortada a lo largo de modo fino  4 ajos grandes machacados .Cuando la cebolla ha cristalizado se agrega
1 cucharada de ají amarillo .Se fríen unos momentos y luego se agrega
1 tomate sin pepas y sin cáscara. Cortado menudo. Se incorpora 1 rama de huacatay.
Se revuelve un momento y luego se vierte 1/4 taza de leche evaporada.
Cuando la salsa ha alcanzado una textura homogénea se agregan
100 gramos de habas sancochadas. Se espesa entonces con
1 cucharadita de harina de chuño diluida en 1/4 de taza de agua.
Se retira la rama de huacatay y se sazona con pimienta comino y
sal (esta debe echarse con cautela pues el queso criollo suele ser muy salado)
Finalmente se echan sobre la salsa 250 gramos de queso fresco cortado en tajadas finas.
Se sigue cocinando hasta que el queso se ponga ligoso.
En ese momento se sirve acompañado de papas sancochadas.




Chochoca _ingredienti e dosi :En una olla grande con ocho tazas de agua poner a hervir: 1 kg. de carne de res (pecho o aguja) -150 gramos de cecina. -1 apio -2  poro -1 nabo.>> Se cuela el caldo y se separa.En la misma olla se fríen:1 cebolla grande picada en cuadraditos -4 ajos finamente picados.fate cosi -Cuando la cebolla ha cristalizado se agregan .2 cucharadas de ají colorado y -1 pizca de comino.Se fríe este aderezo revolviendo constantemente. Se agrega entonces el caldo colado,y luego la carne y la cecina.Cuando rompe el hervor agregan1 kg. de papas peladas enteras ,1 taza de habas peladas ,1 rocoto entero ,1/2 taza de repollo y ,un poco de hierba buena.Cuando las papas están blandas añadir , 1/2 kilo de Chochoca (poco a poco para evitar que se hagan grumos).Se mueve constantemente por unos minutos.Antes de sacar se agrega un poco más de hierba buena.nota bene :Comprar la Chochoca entera. Se remoja la Chochoca y luego se le saca "las narices" (los extremos puntiagudos) y se licúa. No es recomendable comprarla ya molida porque suelen adulterarla.La Chochoca es maíz hervido y secado.Este plato se suele servir los días miércoles en las picanterías arequipeñas




Chaufa de pollo _ingredienti e dosi per 4 persone: 1 taza de arroz  -250 gr pechuga de pollo - 2 huevos -1 hoja de puerro (ó 1 tallo de cebolla china) - 2 tiras de pimiento rojo cortados en cuadrados - 3 trocitos de jengibre -1 cucharada de salsa de soja -1 chorrito de aceite de sésamo (opcional) -1 cucharada de salsa de ostión (opcional) - pizca de pimienta.FATE  COSI -Cocemos el arroz con agua y sin sal. Luego dejar que enfríe para que el arroz se suelte y si es posible, preparar con un día de anticipación.Luego, en una cacerola poner a cocer la pechuga de pollo, aproximadamente unos 20 minutos. Dejar que enfríe y desmenuzar. Finalmente, condimentar con la pimienta.Batir los dos huevos para la tortilla y cortar en cuadradados y si el tiempo no va a tu favor, puedes freír los huevos tal cual en la sartén, a fuego lentoPor otro lado, troceamos el puerro, las dos tiras pimiento y el jengibre.En un wok o sartén agregamos un chorro de aceite de sésamo u cualquier otro aceite, salteamos el pollo y el jengibre unos 3 minutos a fuego alto. Inmediatamente, agregar el arroz, la cucharada de salsa de ostión y procedemos al saltear, igualmente unos 3 minutos. Finalmente, agregamos los trocitos de tortilla y una cucharada de soja. Para servir, agregamos el pimiento y puerro, ya que solo necesitan el calor de arroz para su cocción.



Arroz  Chaufa _ingredienti e dosi: 500 gr de riz cuit-1 blanc de poulet -1 poivron rouge -1 morceau de gingembre -3 champignons shitaké -2 oignons blancs -2 c. à soupe d’huile de sésame -2 c. à soupe d’huile végétale -5 c. à soupe de soja -1c. à soupe de vinaigre -1c. à soupe de sucre -2 oeufs - Graines de sésame .FATE  COSI -Hacher les oignons et le gingembre finement. Plonger les champignons quelques minutes dans une tasse d’eau tiède avec le sucre. Couper les champignons et le poivron en brunoise et le poulet en cubes . Dans un wok, frire le poulet dans les deux huiles. Ajouter le poivron, puis le gingembre tout en mélangeant, rajouter ensuite les champignons, le vinaigre, le soja et le riz. Battre les oeufs et les mélanger au riz. Saupoudrer des graines de sésame.




Riso  Chaufa ( Arroz chaufa ) ingredienti per 4 persone: 500g di riso alla peruana - 2 spicchio d'aglio macinato -1 noce di zenzero macinato -150/160  gr di coppa di maiale o lonza di maiale (potete usare anche il petto di pollo) - 4 uova 1 pacco di wurstel, (a piacere )  tagliato a rotelle da 0.5 cm - 1/2 bicchiere di cipollotto fresco tritato grossolanamente (la parte verde) - olio d'oliva - poco sale- 3 / 4 cucchiaio di salsa si soia o Sillao _Fate cosi - fate il riso alla peruano , poi
una padella con un filo d'olio rompete le 4 uova senza rimuovere lasciate cuocere e quando sono a metá cottura strapazzatele e spegnete il fuoco, le uova devono rimanere a pezzettini.Facciamo cuocere i wiuster a rotelle dentro una padella con un filo d'olio.
Da parte, in una pentola, facciamo soffriggere l'aglio e lo zenzero fino a quando saranno dorati.
Aggiungiamo al "soffritto" la carne di maiale tagliata a cubetti e lasciamo cuocere 4 minuti.
Aggiungiamo il cipolloto fresco e lasciamo altri 2 minuti a cuocere.
Spegnete il fuoco  e aggiungiamo le uova a pezzettini, il wurstel, il sale e il riso alla peruviana previamente cotto, versiamo la salsa di soia e mescolate il tutto e servite.





Arrimando de repollo -ingredienti e dosi _1 repollo mediano.,
1 cacerola con poca agua con sal se sancocha el repollo picado.,
6 papas medianas.,
Luego de pelarlas y lavarlas se las pica en forma alargada, se las seca y se las fríe.
Aderezo: >En una sartén grande se fríen: 5 dientes de ajo machacados .,
1 cebolla cortada a cuadraditos ., 400 gramos de carne de chancho picada.,
Se fríe hasta que la carne esté suficientemente cocida.
Luego se agregan: 2 tomates picados en cuadraditos.,
Se remueve unos minutos antes de añadir el repollo picado y las papas fritas.,
Se sazona con sal y pimienta. Se sirve con arroz graneado.
 Agregar una cucharadita de curry es una variante que va muy bien con el repollo.


Carapulcra .(classica ricetta del Perù) .ingredienti- ½ kilo de papa seca  -
½ kilo de pollo o gallina troceada-
3 cucharadas de aceite o manteca-
½ kilo de carne de cerdo (pecho o chicharrón)-
½ taza de maní tostado sin sal-
2 cucharadas de ají panaca licuado-
1 cucharada de ají amarillo licuado-
1 cebolla-2 cucharadas de ajo molido - Pimienta y comino -
3 cucharadas de vino dulce-
1 taza de caldo de gallina-
6 rosquitas de manteca-
1 clavo de olor y canela-
1 pedazo de chocolate amargo.
fate cosi -Hay que comenzar por comprar papa seca (color ámbar) y limpiarla bien, luego se la tuesta en una sartén sin grasa 3 a 4 minutos hasta que quede dorada oscura. Después se la remoja una hora en agua, se lava varias veces hasta que el agua salga cristalina.Se fríe la cebolla roja picada, en manteca hasta que dore, se agrega el ajo, pimienta y comino, se añaden trozos de cerdo y pollo.El ají panaca se ha remojado del día anterior, se hierve varias veces, cambiándole el agua y se termina licuando con aceite. A este ají se le agrega una cucharada de ají mirasol molido, el calvo de olor y la canela; se pone en una olla con la cebolla refrita, hasta que dore y se le agrega agua hasta cubrir, cocinando unos 10 minutos.A esto se agrega la papa seca y escurrida, se hierve medio tapado hasta que ablanden las papas, se agrega el oporto.Por otra parte se licua el maní tostado con el caldo, hasta que quede un poco espeso y se vierte en lo anterior.Se cocina 15 a 20 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, finalmente se agrega el chocolate amargo rallado y se deja reposar 172 hora antes de servir, se acompaña con arroz blanco.

 


Picarones -ingredienti per 8 pezzi _500 gr di Zucchero di canna  integrale  - 2 Bicchieri d'acqua -
4 Chiodi di garofano  -2 Stecche di cannella -Buccia d'arancia .
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, portare a ebollizione a 110°C e cuocere  per 20 a 25 minuti, fino a quando diventa densa e oscura. Filtrate il miele, lasciatelo raffreddare.
ingredienti_ 1/2kg di patate dolci pelate  - 1/2kg di zucca pelata  - 1kg di farina  -25g di lievito fresco - 2 stecche di cannella -2 chiodi di garofano -2 cuchiai di anice -3 cucchai di zucchero - 1 pizzico di sale .FATE  COSI -Portate una pentola a ebollizione con acqua, cannella, chiodi di garofano e l'anice.
 Lasciate  bollire per  10 minuti e scolate.Nella stesa acqua fate bollire, dopo averle spellate e tagliate a cubetti,  le patate dolci e la zucca.Una volta cotte scolatele, avendo cura di tenere da parte 2 tazze di acqua di cottura e lasciate raffreddare.  
In una ciotola mescolate i 2 bicchiere d'acqua con lo zucchero, il lievito e  lasciate riposare 15 minuti.In una ciotola grande versate la purea di patate dolci,la zucca, aggiungete un pizzico di sale, il liquido del lievito, le uova e  lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto aggiungete la farina e girate dal basso verso l'alto, con movimenti decisi, fino a quando si sia formata una massa soffice ed elastica.
Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate riposare fino a quando non  raggiunge il doppio del suo volume.Scaldate abbondante olio in una padella, prendete delle porzioni di massa con la mano bagnata d'acqua; lasciate cadere il composto nella padella formando un buco nel centro come le ciambelle, girate e dorate le frittelle. In un piatto disponete 3 picarones e versateci sopra il miele.

Picarones / ingredienti e dosi per 10 pezzi :1 taza de zapallo camote., - 2 tazas de harina.,
- 1 taza de leche.,- 1 cucharada de polvos de hornear.,- aceite.,- Manteca.,- Ralladura de limón.,
- Sal.,>>Para el Almíbar: 1/2 litro de agua.- ½ kg. de chancaca- ¼ kg. de azúcar. FATE  COSI -
Cocer el zapallo camote sin semillas en una olla con agua caliente, una vez cocido sacar del agua, moler con un tenedor y elaborar un puré. Enfriar y reservar.En un bowl o fuente colocar la harina junto con la manteca, agregar los polvos de hornear, ralladura de limón y leche. Preparar una mezcla homogénea semilíquida para disponer en una manga pastelera o en una bolsa firme, cortar la punta de la bolsa y poner la masa en un porta picarones, sumergirlo en aceite caliente y esperar a que aumenten de volumen mientras se cocinan. En la eventualidad de no tener el porta picarones, sugiero formar un anillo de masa en el aceite para otorgar la forma del picarón.
Para el almíbar, recomiendo picar la chancaca, disponerla en una olla con agua fría, añadir cáscaras de naranja, clavos de olor y cocinar hasta disolver la chancaca. Cuando hierva, agregar maicena diluida en agua fría para brindar espesor. Colocar los picarones ya fritos en la chancaca y servir caliente.






Picarones _ingredienti e dosi :1/2 cup pumpkin cooked and strained - 1/4 cup water in which the pumpkin was cooked -1 tablespoon yeast -1 teaspoon cornstarch -3 cups flour -1 cup milk _Frying oil-FATE  COSI - In a beater mix the pumpkin puree gradually adding the milk. Then add the flour and cornstarch beating constantly. Add the yeast, which has previously been dissolved in the hot pumpkin water with the sugar.Mix to a smooth paste and place in a bowl. Heat the oven to 300 F. and place the bowl inside the oven for a minute. Turn the oven off and leave the dough inside the oven for 45 minutes giving time to raise. In a large skillet or deep frying pan add plenty of oil to heat.Dip your fingers into the mixture, grab some, and drop it into the hot oil trying to shape them as a doughnut. Fry until golden and well puffed up. Serve with a syrup made of sugar loaf, orange peels and cinnamon sticks.







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