chefadrianomennillo

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Milano#Napoli

Confectionery _Confiteria - 唯一の製菓 - kun konfekture - 只有糖果 -_Pasticceria_alleen zoetwaren - seulement confiserie

 Piroshki _ ingredienti per la pasta:  500 gr chilo di farina -  125 ml di latte intero  - 1 bustina d lievito di birra  - 1 uovo  -1 cucchiaio di zucchero  - 1/2  cucchiaino di sale  - 80 gr di burro .
Per il ripieno di cavolo >>  1/2  cavolo piccolo  - 2 uova  - Sale  - 30 gr  di burro .
Per il ripieno di carne>>>  150 gr di carne trita di vitello - poca  noce di burro  - 1  cipolla .FATE  COSI - In una ciotola, mescolate la farina con il lievito e il sale. Quindi aggiungete l’uovo e infine, sempre mescolando, il latte intiepidito in cui avete sciolto lo zucchero. Mescolate bene il tutto e continuate a lavorare finché l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.,  coprite con uno strofinaccio pulito e mettete a lievitare in un luogo tiepido finché l’impasto non ha raddoppiato il volume: ci vorrà circa un’ora.Quando la pasta è ben lievitata, riprendetela e aggiungeteci il burro sciolto, girando molto bene finché il burro non si è tutto assorbito e la pasta si staccherà nuovamente dalle pareti della ciotola., mettete nuovamente a lievitare, finché non ha nuovamente raddoppiato il volume: ci vorrà di nuovo circa un’ora. Nel frattempo preparare i due ripieni.
> ripieno di cavolo:Tagliate il cavolo a striscioline sottoli e mettetele a bollire in acqua salata per circa 5 minuti.Mettete a bollire anche le due uova.Scolate il cavolo e strizzatelo bene. Quindi mettetelo a insaporire in una padella in cui avete sciolto il burro. Nel frattempo pelate le uova sode e tagliatele a pezzetti molto piccoli.Quando il cavolo si è bene asciugato, spegnete la fiamma e mescolate le due uova sode.
>> ripieno di carne: In una padella, mettete ad appassire la cipolla tagliata molto finemente e il burro. Non fatela colorire; se è necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua .Quando la cipolla è appassita aggiungete la carne trita, alzate la fiamma e girate finché anche la carne non è cotta. Infine, salate.A questo punto prendete un pezzetto di pasta grande più o meno come una pallina da tennis, schiacciatela bene in modo da ottenere un disco e mettete al centro un cucchiaio di ripieno, di carne o di cavolo. Quindi richiudete bene la pasta e ettetela su una teglia da forno leggermente unta.Lasciate lievitare ancora i piroshki per una decina di minuti, mentre il forno si riscalda. Quindi infornateli a 200° e fateli cuocere per 20/25 minuti, finché non hanno acquisito un bel colore dorato.Sfornateli e lasciateli intiepidire prima di servirli.






cake Dolce Amore  ( dolce di Parma )_ingredienti e dosi_ 5 uova intere, 5 cucchiai di zucchero semolato, gr.300 di cioccolato fondente finemente tritato,  gr.250 i burro sciolto a bagnomaria, 1 confezione di savoiardi,  liquore alchermes, mandorle pelate tritate e tostate.method-Mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara.Aggiungere il cioccolato fondente finemente tritato e continuare a mescolare per circa 10 minuti.,unire alla crema al cioccolato il burro fuso, a temperatura ambiente e continuare a mescolare il composto con un cucchiaio(no sbattitore)fino ad ottenere una mousse compatta, gonfia e piuttosto chiara, mettere  la mousse in frigorifero.Disporre i savoiardi imbevuti di liquore alchermes a raggiera in un piatto tondo od ovale.
Togliere la crema dal frigorifero e versarla nel piatto distribuendola uniformemente con un coltello sui savoiardi avendo cura di lasciare scoperte le estremità dei medesimi.
Cospargere la superficie del dolce con mandorle tritate e precedentemente tostate.
****** consil du chef adrianomennillo_ oppure con questi ingredienti : 100 gr di biscottini all'uovo , 10 tuorli d'uovo , 500 gr di zucchero a velo , 100 gr di cacao amaro , 200 gr di mandorle pulite , 1/2 lt di brandy , 8 tazzine di caffè , 300350  gr di burro , tempo per la preparazione 20 minuti , più il raffreddamento.




BRIDADEROS _ingredienti e dosi : 400 gr de confiture de lait  - 200 gr  de chocolat noir (à 64% de cacao)  - 50 gr  de chocolat au lait .FATE  COSI - Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Ajoutez la confiture de lait et remuez jusqu'à ce que le chocolat se détache de la casserole. Puis oubliez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures. Râpez le chocolat au lait dans une assiette.
Formez des petites boules, à partir de la pâte au chocolat, en les roulant dans vos mains.
Saupoudrez ces boules avec le chocolat râpé. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.





Zuccotto - ingredienti e dosi_Pan di Spana: gr 300  -  Panna gr 500  - Cioccolato fondente (tavoletta): gr 100/120  - Ciliegie e cedro canditi: gr 50  - Zucchero semolato gr 80  -  Zucchero a velo gr 50  - Burro gr 25  - 1 bicchierino di Cognac  - 2 bicchierini di liquore dolce (Grand Marnier, Maraschino, Kirsch, Rum)  - 2/3  cucchiaio colmo di cacao amaro_method-Per prima cosa preparate uno sciroppo di cioccolato mettendo in un tegamino il burro, il cacao, lo zucchero semolato e 3 cucchiai d'acqua; ponetelo sul fuoco e cuocetelo, sempre rigirando, per circa 5 minuti.Montate poi la panna con lo zucchero a velo; prendetene circa ⅓ e mescolatela allo sciroppo di cioccolata; a quella restante aggiungete invece i canditi tagliuzzati e il cioccolato tritato grossolanamente.Eliminate la crosta e i bordi del Pan di Spagna e poi tagliatelo orizzontalmente in dischi alti circa 1 cm; ricavatene un cerchio piccolo da mettere sul fondo di uno stampo di plastica da zuccotti (o un recipiente semisferico tipo polsonetto) della capacità di circa 1,5 l e tanti rettangoli lunghi che vi serviranno per rivestire le pareti del recipiente.Bagnate le fette con un pennello tuffato nel liquore e ricoprite con uno strato di panna al cioccolato, poi riempite lo stampo con la panna restante e ricoprite il tutto con altro Pan di Spagna inzuppato di liquore.Pressate bene con un tondo di carta oleata e mettete lo zuccotto in frigorifero per circa 5 ore.
***** consil du chef adrianomennillo_ l'ho provata anche con questi ingredienti per 6 persone - per il pan di spagna : 75 gr di farina -75 gr di fecola di patate - 150 gr di zucchero- 6 uova - 1 limone , burro e farina per lo stampo _per il ripieno >  80 gr di zucchero , 30/40 gr di cacao amaro , 50 gr di amaretti - 1/2 litro di panna liquida , 1/2 bicchiere di liquore tipo amaretto , pizzico di cannella , cacao in polvere. ( oggi nel 2016 trovate il pan di spagna già fatto ).



TORTA al  CIOCCOLATO &  FRAGOLE _ ingredienti e dosi :500 gr de fraises - 300 gr de chocolat
- 200 gr de beurre - 4 œufs - 150 gr de sucre - 20 cl de crème fraîche - 250 gr de farine
- 1 sachet de levure - 100 gr de chantilly - 1 pincée de sel .FATE  COSI -Porter la crème fraîche à ébullition, ajouter le chocolat et 40 g de beurre en morceau. Fouetter et réfrigérer.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).Faire fondre le beurre au micro-ondes et attendre qu'il doit tiède.Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine et la levure tamisée. Ajouter une pointe de sel et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Beurrer un moule à gâteau rond. Verser la pâte, enfourner pendant 35 à 40 min.
Rincer et équeuter les fraises. Mettre 10 fraises de côté pour la déco. Couper les fraises en fines tranches.Couper le gâteau en 2 ou 3 fois en sa longueur.
Sur le premier, étaler la moitié de chocolat (sortie du frigo), puis une tranche de fraises puis sur le deuxième, étaler le reste du chocolat. Poser les uns sur les autres.Décorer le gâteau avec la chantilly et les fraises restantes. Mettre au frais pendant au moins 1 h.





Crostata  del  diavolo _imgredienti e dosi. - 300 gr di farina tipo “00”  -   2 tuorli d’uovo  - 1 uovo intero  -  150 gr  di burro -  150 gr  di zucchero semolato  -  - 100 gr circa di confettura di albicocche  - 100 gr di confettura di peperoncini  -1 bustina di lievito  - zucchero a velo.method_
Lavorate il burro con lo zucchero, mescolando con una frusta elettrica, sino a renderlo morbido.
Aggiungete i tuorli e l’uovo intero, amalgamate ancora e a questo punto versate la farina ed il lievito. Mescolate di nuovo ed otterrete un impasto abbastanza duro.Imburrate una teglia da forno per dolci, io però ho optato per carta da forno. Stendete uno strato di impasto, versateci 1-2 cucchiai di marmellata di albicocche e completate con un altro strato di confettura di peperoncini.
Coprite con il rimanente impasto, se avete problemi nello stenderlo bagnatevi la mani e le dita con dell’acqua fredda, cosi non vi si attaccherà alle mani .Fatto ciò, infornate a 200 C° per circa 25 minuti; la torta non dovrà risultare troppo cotta, perchè raffreddandosi prenderà consistenza e diventerà dura. Fate raffreddare e cospargete con dello zucchero a velo.




1 )  Porcospino / ingredienti per 4 persone  - 1 Ciambella di Pan di Spagna ( già pronta)   - 200 gr di Burro  - 250 gr di Zucchero a Velo  - 8 tuorli d' uovo -  1 bicchierino di Brandy  - 100 gr di Mandorle  - 1 tazza grande di Caffè ristretto  - 1 Bicchiere di Vino Marsala All' uovo_Method- Tagliare  il pan di Spagna a fette 1 cm poi bagnare  la fetta solo da un lato col marsala, e la collochiamo nel piatto così da formare la base del Porcospino, dovrà essere una fetta grande. Spalmiamo un velo di crema, (fatta con il burro, lo zucchero a velo, i tuorli e il brandy), poi ancora uno strato di pan di Spagna questa volta bagnato nel caffè ristretto, così ancora un velo di crema. Insomma fate quattro o cinque piani di pan di Spagna tanto da dare la forma di un porcospino  aiutandoci con coltello e forchetta, che alla fine copriremo tutto quanto di crema e che rivestiremo con aculei, gli spini, formati dalle mandorle che avremo sbollentato nell’acqua, spellate, tagliate, a listarelle e tostate poco poco nel forno. La testa del porcospino  sarà formata da altro pan di Spagna imbevuta nel caffè e nel marsala, rivestita anch’essa di crema dove le orecchie saranno 2 confetti e gli occhi due chicchi di caffè.-


2 ) Porcospino:  In una pirofila, stendere uno strato di savoiardi o di Pan di Spagna e bagnare con caffè d’orzo, a parte preparare una mousse formata da panna montata, burro e zucchero.
Quando la mousse raggiunge una certa consistenza, stenderla sullo strato di savoiardi e mettervi sopra, tipo aculei, i pinoli precedentemente tostati. Spolverizzare con un po’ di orzo solubile.






Cannolo di ricotta ( Sicilia ) ingredienti e dosi _ingredienti per la scorcia ( involcro )
 400 gr di farina
75 gr di strutto
40 gr di zucchero semolato
2 uova
1 albume
un pizzico di sale
15 gr di cacao amaro
60 gr di Marsala secco
60 gr di aceto bianco
Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i  cannol
Olio di semi di arachide per friggere
- per la crema di ricotta _1 chilo di ricotta di pecora freschissima  -
600 gr di zucchero -  pizzico di cannella in polvere (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia) -
150 gr di cioccolato fondente a gocce  - Ciliege candite ( 2 per cannolo)
Scorzette di arance candite (1 per cannolo)
-preparare le scorcie :Se avete la possibilità usare una planetaria con l’attrezzo a foglia, quindi mescolare farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungere lo strutto  al miscuglio di farina e farlo ben amalgamare, quindi unire le uova, farle assorbire ed infine continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.
Spianare l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle) spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppapasta). Avvolgere i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con  l’albume battuto. Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente da cucina.
-preparare la ricotta _Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente.
infine confezionare  cioè riempire le scorze con la crema e spianare le parti estreme aiutandovi con un coltello, posare una ciliegia candita alle estremità, mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo e infine adagiare sul bordo la scorzetta di arancia candita.
::::::::****** consil du chef adrianomennillo_In Sicilia chiamiamo cannolo la cannula del rubinetto dove scorre l’acqua, ed è proprio una canna che viene adoperata per confezionare l’involucro (la scorcia) che contiene la crema, solo che dal rubinetto scorre l’acqua mentre dentro ai cannoli siciliani scorre…la fecilità di questo dolce , io ho usato questi ingredienti :per l'involcro : 300 di frumento tipo OO - 300 gr di semola di grano duro - 200 gr di amido di mais - 3 uova intere e 1 tuorlo - 80 gr di zucchero - 1/2 bicchiere di vino rosso - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva- pizzico di vanillina -pizzico di sala-> per il ripieno >300 gr di zucchero a velo - cioccolato fondente - 1 kg di ricotta - pizzico di cannalla .





Tarte aux Fraises _ ingredienti per 1 torta da 6/8 personr ~ 500 gr de petites  fraises
Pour la pâte :~ 200 gr de farine~ 80 gr de beurre~ 5cl d'eau chaude~ 80 gr de sucre en  poudre~ 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :~ 50 cl de lait~ 4 jaunes d'œufs~ 50 gr de sucre~ 30 gr de maïzena
~ 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
  Pour la pâte à tarte: Mettre la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans un saladier et effriter le tout du bout des doigts. Ajouter le sucre et l'eau et pétrir. Faire une boule et la laisser reposer 30 minuti  au réfrigérateur.  Etaler la pâte sur une surface farinée puis la placer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc 20 à 25 minutes à 180°.
 Pour la crème pâtissière: Dans un saladier, battre les jaunes d'œuf avec le sucre et incorporer la maïzena. Ajoutez peu à peu le lait préalablement porter à ébullition sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Remettre la préparation dans la casserole et laisser à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter la vanille en poudre.Laisser la crème tiédir et la répartir sur la pâte.  
Disposer enfin les fraises coupées en 2 pardessus et réserver au frais.




Vasilopita ( classico dolce di fine anno della Grecia)ingredienti e dosi :4 cups flour  - 2 tablespoons baking powder -1 ¾ cup sugar -1 cup butter, softened -1 ½ cup orange juice-1 tablespoon orange zest-1 teaspoon vanilla-3 eggs-powdered sugar_fate cosi-Preheat the oven at at about 350 degrees Fahrenheit (175 degrees Celsius).Line the base of a 9-10 inch springform pan with wax paper and grease the sides.(You can use an even wider pan for a thinner cake-it will take less time to bake)In a bowl, cream the sugar and butter.Add the orange juice, vanilla and orange zest- mix with a mixer about 2 minutes.Whip the eggs in a small bowl and add to the butter mixture and mix for another 2 minutes.In another bowl mix the flour and baking powder and add to the wet ingredients and mix for 2 minutes. If you are adding the coin in the batter, add it now.Pour batter (it will be thick) in the pan, smoothing the top with a spatula.Bake for about 45-60 minutes. Check with a thin sharp knife in the center, it should come out clean.Remove from oven and let cool.Release the pan and turn cake upside-down on another plate. If putting the coin in now, wrap in foil and push it through the cake. Turn cake back on top and sprinkle with powdered sugar, you can also even out the top of the cake slicing with a long knife. You can make a design using paper cut outs or using almonds or raisins or you can ice the cake with a simple icing made with powdered sugar and water. Make sure you have a lucky charm for the person who will get the coin in their piece.











 
 





Cantucci  toscani - ingredienti e dosi _ 2 tuori e 2 uova  -  300 gr di farina  -200 gr di mandorle non pelate - 250 gr di zucchero a velo  - 1/2  cucchiaino di bicarbonato  -  1 cucchiaio di semi di anice  -  1 cucchiaio di miele  -  buccia di un’arancia grattugiata  - 1 bustina di vanillina .Method_Mescolate in una ciotola le mandorle (metà tagliate grossolanamente e metà lasciate intere), la farina, lo zucchero a velo, il bicarbonato, i semi di finocchio e la scorza dell’arancio.
Aggiungete il miele, le due uova e un tuorlo uno per volta, impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.Con l’impasto formate dei filoncini del diametro di 2 centimetri e posizionateli su una teglia ricoperta con la carta da forno. Schiacciate leggermente i filoncini e spennellateli con il tuorlo rimasto. Infornate i filoncini a 190 °C per 10 minuti.
Sfornate i filoncini e tagliateli per obliquo, quindi rimetteteli in forno per 5 minuti.
I cantucci sono pronti… vi consigliamo solo di lasciarli raffreddare prima di mangiarli tutti!






Crèpes aux Chocolate _ ingredienti e dosi- 250 gr de farine- 3 oeufs - 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe d'huile - 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre - 2 cuillères a soupe de Rhum -
FATE  COSI -
Faites chauffez et huilez votre poêle. Mélangez un à un les ingrédients de la recette en suivant l'ordre ci dessus. Faites cuire vos crêpes à feu très doux. Et n'oubliez pas de huilez votre poêle toutes les 3 crêpes.










****** consil du chef adrianomennillo_ io ho usato questi ingredienti ; 01 kg di farina di frumento  tipo OO  - 4 uova - 400 gr di zucchero -400 gr di mandorle  sgusciate - 1/2 bicchierino di Vin Santo , 1 bicchiere di olio .





dolce Putana ( Vicenza ) ingredienti e dosi :Ricette di dolci vicentini, la torta putana
  750 ml di latte intero fresco  -
180 gr di farina gialla di mais possibilmente "fioretto"
100 gr di farina bianca
500 gr di mele renette
150 gr di burro
150 gr di zucchero
100 grdi uvetta passa
100 grdi frutta candita (cedrini, arancini, ecc.)
1 bustina di lievito in polvere per dolci
7/8 fichi secchi tagliati a pezzetti
7/8 noci   -  1/2 bicchierino di grappa   - sale.
_method_Portare ad ebollizione il latte in una pentola capiente. Quando bolle si abbassa il fuoco e si "sfarinano" (si lasciano cadere a pioggia) le due farine precedentemente mischiate assieme allo zucchero, evitando di fare grumi. Appena terminata questa operazione si riporta la pentola sul fuoco basso e, continuando a mescolare, si fa cuocere per 15 minuti, finchè non si ottiene una polentina omogenea. Si toglie dal fuoco e si aggiungono sempre mescolando gli altri ingredienti: il burro, i fichi secchi, i canditi, l'uva passa precedentemente ammorbidita in un pò di acqua tiepida e strizzata, i gherigli di noce spezzettati, la grappa, il lievito l'uvetta e da ultimo le mele sbucciate e tagliate a pezzettoni.Aggiustare di sale e versare il composto ottenuto in una adeguata tortiera, in modo da formare uno strato di 3/3,5 cm, precedentemente imburrata e cosparsa di un pò di pane grattugiato. Infornare a 180°C per 40-50 minuti facendo attenzione che non bruci.
Va servita tiepida ma è buona anche il giorno dopo .



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***** consil du chef adrianomennillo_oppure fatele con questi ingredienti per 6/8 persone :300 gr di farina di mais - 150 gr di farina di frumento-200 gr di pane rafferno-100 gr di zucchero semolato-1 litro di latte-3/4 mele -100 gr di uvetta -100 gr fichi secchi-50 gr di pinoli-1 bicchiere di grappa-250 gr di burro - pizzico di sale.



1 ) Tiramisù _ingredienti e dosi :
500 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
4 uova
250 gr di savoiardi
1 tazza di caffè forte (meglio espresso)
1 bicchiere di Marsala
cacao amaro in polvere
scaglie di cioccolato fondente
Method  _Separare i tuorli dagli albumi.   Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto   bianco e spumoso.  Con un cucchiaio in legno lavorare il mascarpone a temperatura ambiente finché diventa una crema liscia e senza grumi. Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene.Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone.  Miscelare il Marsala con il caffè a temperatura ambiente. Aggiungere due cucchiai di acqua.  Immergere velocemente i savoiardi nella bagna così ottenuta: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi (in caso contrario si sbriciolerebbero).  Foderare il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con uno strato di savoiardi.  Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione.




2 ) Tiramisù  alle fragole_ ingredienti e dosi . 200 gr  di savoiardi   -  250 gr di Mascarpone  -  3 uova   - 50 gr di zucchero   -  200 gr  di fragile   - Marsala o liquore tipo Cointreau  -
1 bicchiere grande di succo di frutta (succo d’arancia o succo di frutti tropicali)_fate  cosi _
Versare in una ciotola capiente zucchero e i tuorli d’uovo e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto molto vellutato.Unire alla crema ottenuta in precedenza il mascarpone e mescolare.
Lasciare da parte la mousse ottenuta e procedere a montare i bianchi d’uovo a neve ben frema.
A operazione conclusa procedere ad incorporare delicatamente i bianchi precedentemente montati a neve alla crema di mascarpone e uova.Prendere un piatto fondo e versare al suo interno il succo di frutta miscelato e, a piacimento, un po’ di liquore.Inzuppare in questa bagna i biscotti savoiardi, adagiandoli sul piatto e ricoprire il primo strato di biscotti con la mousse tenuta da parte. Inzuppare altri savoiardi e adagiarli sul primo strato.Versare la crema sopra ogni strato e proseguire alternando strati di savoiardi e strati di crema fino ad esaurimento degli ingredienti.Conclusa l’operazione, mettere il tiramisù alle fragole in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire, decorare il dolce con le fragole tagliate a fettine.





Molleux chocolate aux framboises _ ingredienti per 1 torta di 4/5 persone - 250 gr de framboises
- 125 gr de chocolat noir - 2 gros oeufs - 125 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanille - 40 gr de farine .Fate  cosi - Beurrez un moule à manqué de 18 cm. Préchauffez le four à 180°C . Hachez le chocolat et le faire fondre au bain Marie. Fouettez le beurre et le sucre. Y incorporer les oeufs l'un après l'autre sans cesser de fouetter. Ajoutez le chocolat et la farine tamisée. Versez la moitié de cette pâte dans le moule.
Posez dessus la moitié des framboises. Recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez 30 min, démoulez et laissez refroidir. Réalisez un coulis avec l'autre moitié des framboises et le sucre vanillé. Servez le gâteau décoré de quelques framboises et accompagné du coulis.






Bonet ( Cuneo ) ingredienti e dosi >  4 uova  - 150 gr di zucchero  -

50 gr di cacao amaro  - 100 gr di amaretti  - 1/2 litro di latte  -

1 bicchierino di Amaretto di Saronno (o altro liquore a piacere)

la scorza grattuggiata di un limone non trattato in superficie

100 gr di zucchero per il caramello_

_Method_Sbattere (senza montarle) le uova con lo zucchero, aggiungere il cacao amaro e gli amaretti sbriciolati (se vi piace precedentemente bagnati con un bicchierino di liquore tipo Amaretto di Saronno) la scorza di limone grattugiata ed infine la vanillina. 

Scaldare il latte senza farlo bollire e unire a filo agli altri ingredienti. Preparare il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino e lasciandolo cuocere finchè diventi uno sciroppo leggermente brunito.

Foderare uno stampo (o degli stampini singoli) col caramello ed infine versare il composto ed infornare in un recipiente, cuocendo a bagnomaria per 30-40 minuti a 180°C in forno statico. 

Lasciar raffreddare e mettere in frigo, lasciandolo almeno 3 ore prima di servire. Con una lama staccare i bordi dallo stampino e rivoltare il bonet su un piatto da portata. Servire.



  




Pasta frolla ( by adrianomennillo)_ingredienti per 1 torta  o 30 frollini :: 200 gr di farina OO , 100 gr di burro , 90 gr di zucchero semolato , 1 uovo , 1 tuorlo , pizzico di sale fino-method- mescolate la farina con il sale e lo zucchero disponetela a fontana sul piano di lavoro , al dentro aggiungete il burro freddo a pezzetti e con la punta delle dita , lavorate la farina e il burro , poi aggiungete l'uovo e il tuorlo ( a temperatura ambiente ) e lavorate la pasta molto rapidamente sempre con la punta delle dita o con la lama  di un coltello , basta quel tempo per amalgamare gli ingredienti e ottenere una massa grumosa  , se tende a sgretolarsi troppo sotto le mani , aggiungete poco succo di limone , impastate velocemente fino a ottenere una posta perfetta , formate una palla , avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 '( 30 minuti ) potete usare lo zucchero a velo , diminuendo la dose di un terzo , perchè dolcifica di più dello zucchero semolato , a piacere potete aromatizzare l'impasto con scorza di limone grattugiata , mandorle o nocciole leggermente tostate , spellate e polverizzate o cacao amaro .
***** conseil du chef adrianomennillo :: la pasta frolla è molto friabile e richiede una lavorazione rapida, veloce e possibilmente con le mani molto fredde ( bagnatele sotto il lavandino della vostra cucina ) la frolla va lavorata su una superficie di marmo o di acciaio per non scaldare il burro !! , il burro e lo zucchero devono corrispondere a metà peso della farina , io uso un pò meno di zucchero per evitare che sia troppo friabile e cuocendo diventi scura .


  

 Balòtte di seirass ( Cuneo ) ingredienti e dosi_600 gr Seirass ( ricotta piemontese)  - 150 gr farina bianca  - 100 gr zucchero semolato  -1 uovo + 3 tuorli -150 gr Biscotti savoiardi -cannella - olio per friggere _method-Mettere il seirass in un contenitore e lavorarlo con una forchetta fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unire lo zucchero, la farina un pizzico di cannella e 3 tuorli d'uovo. Mescolare bene il tutto e lasciare riposare in frigo per 2h.Disporre rispettivamente in 3 piatti fondi i savoiardi ben sbricciolati, la farina, un 'uovo intero sbatutto.Con l'impasto di seirass formate delle palline grandi come una noce, le "balote.Passatele prima nella farina, poi nell'uovo e quindi nei savoiardi. disponete le balote in un vassoio fino a quando non avrete terminato tutto l'impasto. Mettere le balote di seirass in frigo per almeno 30 minuti.Scaldare una padella con abbondante olio, quindi cuocere le balote di seirass un po' alla volta avendo cura di rigirarle spesso per ottenere una doratura costante.Scolare le balote di seirass e disporle su della carta assorbente.In un vassoio stendete un po' di zucchero e farvi rotolare le balote di seirass ancora calde .

******consil du chef adrianomennillo:i miei ingredienti di questa ricetta la potete preparare anche con questi: 500 gr di farina di frumento , 1 uovo intero + 1 tuorlo , 60 gr di biscotti savoiardi , 30 gr di zucchero , 2 etti di seirass , olio extravergine di oliva , pizzico di cannella , tempo di preparazione e cottura , 1/2 h più il riposo.

 

 

 

Angel  cake _ingredienti e dosi-per l’impasto: 440 ml albumi (circa 14 uova grandi), 350 gr zucchero, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino e 1/2 di cremor tartaro, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 145 gr farina per dolci 00.

FATE COSI- Preriscaldiamo il forno a 180°. In una  ciotola setacciamo la farina e 175 gr di zucchero per 3 volte. Nella 
ciotola del mixer elettrico versiamo gli albumi e azioniamo il mixer a 
velocità media usando la frusta a filo. Aggiungiamo l’acqua e 
successivamente il cremor tartaro, il sale e l’estratto di 
vaniglia. Continuiamo a montare fino a quando abbiamo raggiunto una 
consistenza spumosa ma ancora morbida. A questo punto aggiungiamo molto 
gradualmente i rimanenti 175 gr di zucchero e continuiamo a montare fino
 a quando il composto sia sodo. Trasferiamo la meringa in una ciotola 
capiente e aggiungiamo in 4 volte il composto di farina, setacciandolo 
sopra la meringa e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per 
non smontare il composto. Trasferiamo l’impasto nell’apposita teglia in 
alluminio senza imburrarla o infarinarla. (Non si imburra, né si 
infarina, né si olia perché non c’è lievito. L’unico agente lievitante è
 dato dai bianchi d’uovo montati a neve. L’assenza di burro permette 
alla torta di salire e rimanere aggrappata ai bordi della teglia. Il 
burro impedirebbe la salita dell’impasto.) Livelliamo la superficie con 
una spatola e facciamo passare la lama di un coltello attraverso 
l’impasto per eliminare qualsiasi bolla d’aria all’interno, mette e cuocere  nel
 forno preriscaldato per circa 35/40 minuti, fino a quando la torta sia 
dorata e soffice al tatto. A cottura ultimata, rimuoviamo la torta dal 
forno, la invertiamo immediatamente sui suoi piedini (oppure sul collo 
di una bottiglia) e la lasciamo raffreddare completamente , fate  
passare un coltello lungo il bordo esterno della torta, estraiamo la 
base e ripassiamo il coltello nella parte inferiore per liberare la 
torta. 

 

 

 

 Trdelnik -ingredienti per 6/8 pezzi :260 gr di farina- 110 ml di latte- 1 uovo intero -30 gr di burro -1 cucchiaio di zucchero-10 gr di lievito di birra -la buccia di un limone -per guarnire : albume  - zucchero di canna - cannella _sciolto il lievito in un poco di latte. Ho versato in una ciotola la farina e lo zucchero ed ho iniziato ad impastare con il latte. Ho unito poi l’uovo, leggermente sbattuto , la scorza di limone grattugiata ed infine, quando si era già formato un bell’impatsoliscio, il burro a pezzetti, facendo assorbire ogni pezzetto di burro prima di aggiungere il successivo. Ho lavorato l’impasto così per dieci minuti. Poi l’ho messo in una ciotola unta, coperto con pellicola e messo a lievitare nel forno spento.Mentre l’impasto lievitava ho rivestito un mattarello di stagnola ed ho mescolato in un piatto qualche cucchiaio di zucchero di canna con un po’ di cannella in polvere.Al raddoppio dell’impasto, dopo circa 1 ora e mezza, l’ho ripreso e sgonfiato leggermente, poi steso in una sfoglia spessa mezzo centimetro, ricavando poi delle lunghe strisce larghe 2/3 cm.Ho iniziato ad avvolgere le strisce sul mattarello coperto di stagnola, e quando una si esauriva ne attaccavo un’altra sovrapponendo leggermente le estremità. Ho così formato due trdelnik sul mattarello.Ho spennellato ognuno con l’albume e l’ho delicatamente rotolato sullo zucchero e cannella,  infornato per circa 12/15 minuti in forno già caldo a 180°C, deponendo il mattarello su una teglia da forno in modo che solo le estremità poggiassero sul bordo della teglia stessa.Dopo qualche minuto fuori dal forno, ho sfilato i due trdlo e ho proseguito con la cottura dei successivi. A questo proposito può essere comodo avere due diversi mattarelli in modo da preparare il secondo, mentre il primo è in cottura.

 

 


Sospiri ( il dolce della Sposa ) ingredienti e dosi per 12/14 pezzi _
per il pan di spagna: 
125 gr di farina  -  125 gr di zucchero - 3 uova 1/2 bustina di lievito per dolci .
per la farcitura , Crema pasticcera _ 500 ml di latte  3 tuorli - 100 gr di zucchero -  60 gr  farina    -
1 bustina di vanillina o una scorza di limone _
crema al cioccolato : aggiungere cioccolato o cacao amaroalla crema pasticcera e rhum 
Per la ghiaccia di copertura:
750 grammi di zucchero limone
150 gr cioccolato fondente acqua q. b.
> preparare la ghiaccia;   (consigliabile prepararlo almeno un giorno prima) Mettere in un pentolino 2 bicchieri d‘acqua e lo zucchero, fate bollire a fiamma bassa, a bollore schiumate la superficie, togliendo con un mestolo la parte di zucchero che affiora con le bollicine dovute alla bollitura. Lasciate cuocere altri due minuti finché, prendendo un pò di sciroppo, lo zucchero filerà fra il pollice e l’indice. A questo punto versate lo sciroppo caldo e trasparente  sul marmo precedentemente bagnato col succo di limone, lasciatelo intiepidite un istante ma non di più. Lavoratelo con una spatola rapidamente in quanto il composto va indurendo velocemente e impastatelo dai margini verso il centro (se si indurisce troppo spruzzatelo con pochissima acqua) finché lo zuccherò diventerà bianco e si snerverà. Lasciatelo riposare coperto con un panno umido in luogo fresco, per l'utilizzo scaldarlo a bagnomaria a fuoco basso. ( method )Separate i tuorli d’uovo dagli albumi. In una ciotola abbastanza capiente sbattete poi i tuorli con lo zucchero per circa una decina di minuti, almeno fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve fermissima. A questo punto unite delicatamente i due impasti e aggiungete pian piano la farina precedentemente setacciata o facendola scendere un po’ alla volta con un passino, contemporaneamente mischiate con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.
Per ultimo amalgamate il lievito, in verità l’impasto non necessita di lievito (anche le nostre nonne non lo utilizzavano) perchè il pan di spagna deve la sua leggerezza e la sua voluminosità alle uova montate molto a lungo insieme allo zucchero, le quali incorporano tanta aria consentono una forte lievitazione in cottura, quindi è sufficiente l'aria incorporata nelle uova a garantire una imponente lievitazione. Deponete l'impasto a cucchiaiate o col saccapoche sulla placca ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per circa 15 minuti fino alla doratura leggera della superficie.
Sfornateli prestando attenzione ad aprire il forno delicatamente per non far arrivare uno sbalzo di temperatura altrimenti i nostri pan di spagna si sgonfierebbero e lasciateli intiepidire.
Una volta raffreddati tagliateli a metà (è consigliabile farlo il giorno dopo in quanto il pan di spagna si taglia meglio e sbriciola meno poiché più asciutto e compatto), spugnateli col rhum e farcite al centro con la crema pasticcera o al cioccolato, facendo attenzione che sia bella soda, in un'altezza di circa 1 centimetro e ricomponete il dolcetto.
Mettete la ghiaccia "u naspr" in due tegami e ponete sul fuoco a bagnomaria, mescolando finché lo zucchero non si sia sciolto ben bene, in uno aggiungete il cioccolato (precedentemente sciolto a bagnomaria) e lasciate bollire, sistemate i dolcetti su una griglia e ricopriteli abbondantemente con il naspro o immergeteli e recuperateli velocemente nella pentola. Quando la copertura sarà ben solidificata sistemateli in pirottini del loro diametro, servitele su un bel piatto da portata e decorateli col saccapoche in superficie con una cremina ottenuta con zucchero, acqua e limone.

 

 

 


  • Torta S.Biagio ( 03 febbraio , Mantova  ) Per la pasta: Farina bianca 400 gr. - Burro o strutto  - 80 gr. Zucchero -  80 gr. Vanillina -  Scorza di limone grattugiata . >> Per il ripieno: Mandorle sbucciate 300 gr. Zucchero - 100 gr. uova  - 2 Cioccolato fondete tritato 100 gr. -prèparation-Preparate una pasta brisé amalgamando gli ingredienti con l’aggiunta di un po’ di vino bianco, se occorre. Tritate finemente le mandorle e unitele agli altri ingredienti, amalgamandoli bene. Stendete 2/3 della pasta nella tortiera, versatevi sopra il ripeno, stendendolo bene e coprite con la pasta rimanente ritagliata a striscioline.. Cuocete in forno a 150° per 30 minuti circa.
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Pelare le mandorle, sminuzzarle, porle nel latte e macerare per un’ora. Il giorno seguente, portare a ebollizione il latte e dopo passarlo utilizzando un setaccio e riporre il tutto in un tegame. Unite lo zucchero e l’amido disciolto in un cucchiaio di acqua, amalgamare e portare di nuovo ad ebollizione. Disporre la colla di pesce nell’acqua fredda. Torcerla ed aggiungerla al latte. Mettere nelle coppette e fare addensare la crema in frigo. Portare a tavola il biancomangiare tiepido. Ingredienti Per 6 persone 1 lt di latte 80 g di mandorle (di Noto) 200 g di zucchero 50 g di amido 1 foglio di colla di pesce

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Pelare le mandorle, sminuzzarle, porle nel latte e macerare per un’ora. Il giorno seguente, portare a ebollizione il latte e dopo passarlo utilizzando un setaccio e riporre il tutto in un tegame. Unite lo zucchero e l’amido disciolto in un cucchiaio di acqua, amalgamare e portare di nuovo ad ebollizione. Disporre la colla di pesce nell’acqua fredda. Torcerla ed aggiungerla al latte. Mettere nelle coppette e fare addensare la crema in frigo. Portare a tavola il biancomangiare tiepido. Ingredienti Per 6 persone 1 lt di latte 80 g di mandorle (di Noto) 200 g di zucchero 50 g di amido 1 foglio di colla di pesce

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Torta Saint Honorè - ingredienti per i bigne_ gr 300 di farina tipo 0 – gr 250 di burro,– gr 20 di zucchero semolato
– gr 10g di sale fino – cl 25 di latte intero – cl 25 di acqua
– 8/10 uova.fate cosi> Mescolate l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale e portate ad ebbolizione. Togliete dal fuoco ed incorporate la farina . Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed incorporate uno alla volta le uova continuando a mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Disponete su una placca da forno, con l’aiuto di un sac à poche con la bocchetta n°8, circa 12 bignè e cuocete al forno a 200°C.> per la crema Saint Honorè> – gr 300 di zucchero – gr 150 di farina  – 8 tuorli d’uovo – 6 albumi d’uovo – 1 litro di latte – un baccello di vaniglia – a piacere buccia di arancia_fate cosi>Preparate una crema pasticcera, a parte montate gli albumi a neve ferma e versate su di essi la crema bollente e mescolare in continuazione con la frusta.In base agli utilizzi è preferibile aggiungere alla crema pasticcera due fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua.

>per la sfoglia: – gr 150 di farina 00 – gr 100 di farina 0 - – gr 40 di burro  – gr 10 sale fino  – cl 12 di acqua – gr 210 di burro per i giri.fate cosi>Mescolate le farine con 80 grammi di burro fuso, il sale e l’acqua. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per due ore in frigo. Stendete la sfoglia a forma di quadrato e ponete al centro il burro in senzo obliquo e riportate i bordi della pasta al centro del burro. Stendetee a forma di rettangolo e ripiegare e date 1 piega da 3 e una da 4. Attendete circa 30 minuti e ripetete l’operazione per altre due volte, rispettando i tempi di riposo., per i dischetti di caramello > Preparate un caramello cuocendo solo lo zucchero fino a 130-140°. Versate, facendo molta attenzione, il caramello in stampini del diametro di 2,5cm e fartelo raffreddare.Method (fate cosi ) del fondo della tortaTagliate un disco di pasta sfoglia e lasciatelo riposare due ore, poi bucherellatene il fondo . Con un sac à poche con bocchetta liscia fate il bordo del disco di pasta bignè a un cm dal bordo della pasta sfoglia. Cuocere al forno a 200°.Disponete la crema Saint Honorè al centro della torta, farcite con la crema i bignè e sistemateli sulla torta. Riempite gli spazi tra i bignè con la crema, aiutandosi con un sac à poche a bocchetta liscia. Coprite leggermente i bignè con poca crema e collocate sopra i discetti di caramello.

***** consil du chef adrianomennillo> io uso sempre questi miei ingredienti : per la pasta : 200 gr di farina , 200 gr di burro , pizzico di sale , 50 gr di zucchero , 4 dl di panna montata , cacao dolce in polvere .per i bignè : 25 GR DI BURRO , 1 UOVO , 1 CUCCHIAIO di ZUCCHERO , PIZZICO di SALE , BURRO per la PASTA ., per lo zabaione : 100 gr di zucchero , 2 tuorli , 1/2 bicchiere di marsala , 3 cucchiai di liquore marsala , 2 cucchiai ri rum .

 

Torta de cumpleanos ( birthday cake) - ingredienti per 6/8 persone..1 box yellow cake mix (prepare the cake according to the package, using 2 round pans, 10-inch each) -1 cup grape jelly (another flavor may be substituted)- 2 cups pastry cream (vanilla frosting may be substituted)-per la crema.2 cups whole milk  ,  1 Tablespoon vanilla extract  ,  5 egg yolks  ,  1 cup sugar  ,  ½ cup flour  ,  1 Tablespoon butter, melted_prèparation per la crema-Simmer the milk in a saucepan for 5 minutes and cover.In a large mixing bowl, beat the egg yolks with the sugar until the mixture is light yellow.Stir in flour, and pour the hot milk over the egg mixture, beating continuously with a whisk.Pour the mixture back into saucepan and bring to a slow simmer, stirring constantly.Lower the heat and cook for 2 minutes, stirring quickly.Remove from heat.Add vanilla extract, and pour the cream into a bowl and spread melted butter over it.Cover until ready to use.Once the cake is cool, remove from the pans.In Chile, each layer would be sliced horizontally into two separate layers, so that the cake has 4 layers in all.This is an optional step; the cake will taste almost the same with just two layers.Place one layer of cake on a plate, spread some pastry cream or frosting on it and follow with a layer of jelly. If using more than two layers, alternate jelly and pastry cream or frosting between layers of cake.Cover the top and sides of the cake with the remaining cream.Let the cake sit overnight before eating


 

 

 

 Cavallucci ( dolcetti toscani ) ingredienti e dosi • 220 gr plain flour  -  115 gr sugar  -  15 gr honey  -  70 gr chopped nuts  -
  40 of candied orange and citron   - 80 ml of water  -
5 gr of ammonia for cakes  - 1 teaspoon aniseed  -
4 gr of mixed spices (nutmeg, coriander, cinnamon)  - icing sugar.
Fate cosi -finely crush the aniseeds. Mix the flour with the chopped walnuts, candied fruit, ammonia, aniseeds and spicesIn a saucepan, melt the sugar and honey with the water, bringing it to 120 ° (once dissolved, let it boil for a few minutes). Combine this with the flour mixture.Knead quickly and create a long dough sausage with a diameter of 5 cm.Cut into cylinders about 3 cm tall. Shape them with your hands. Make a slight furrow on top, pressing with your thumb, and arrange your biscuits on a pan lined with baking paper.Bake at 130 ° C for about 15 minutes.Do not worry if, once baked, they seem even softer: they will solidify slowly.Wait a few hours before eating.

 

 

 

Marionberry  pie - ingredienti e dosi - -Pasta frolla - 250 gr di farina - 125 gr di burro - 125 gr di zucchero (o di zucchero a velo) - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 uovo - 1 cucchiaio di panna -1 presa di scorza di limone grattugiata- -per la farcitura .-600 gr di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more) - - 130 gr di zucchero - 30 gr di amido - 4 cucchiai di marmellata di frutti di bosco  -
1 cucchiaio di succo di limone - 1 cucchiaino di cannella - scorza di 1/2 limone grattugiata  -
tuorlo o latte per spennellare - zucchero _FATE COSI -Montate con una frusta elettrica il burro ammorbidito, la zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone finché non ottenete una massa omogenea. Aggiungete l’uovo e la panna. Sempre continuando ad impastare aggiungete poco alla volta la farina setacciata. Mettete l’impasto su una spianatoia e finite di impastarlo a mano. Se necessario aggiungete ancora un pò di farina. Fate riposare la pasta frolla per minimo 1 ora in frigorifero avvolta in una pellicola trasparente.Preparate ora la farcitura, mescolando i frutti di bosco con lo zucchero, l’amido, la cannella, il succo e la scorza di limone.Su un ripiano infarinato stendete poco più di metà impasto, ottenendo un impasto rotondo spesso circa 1/2 cm, quindi foderate una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, lasciando i bordi alti circa 3 cm. Spalmate sul fondo di pasta frolla la marmellata e farcite con i frutti di bosco, distribuendoli uniformemente. Tirate la pasta frolla rimanente ottenendo un’altro cerchio ed adagiatelo sul ripieno. Sigillate i bordi della torta premendo la pasta frolla con le dita o con una forchetta. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie, spennellate del tuorlo d’uovo o del latte  e cospargete con abbondante zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 170-180 gradi per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare e servite con panna montata
**** CONSEIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO_.Potete preparare questa crostata ai frutti di bosco sostituendo la frolla con della pasta briseé .Se utilizzate frutti di bosco surgelati fateli scongelare ed eliminate il liquido in eccesso, in modo che la torta non risulti troppo bagnata . Alcuni distribuiscono sulla farcitura dei fiocchi di burro prima di coprirla e cuocerla .Se via avanza della pasta potete decorare la crostata, formando dei fiori o altre forme .Se a fine cottura la torta non risultasse dorata in superficie, alzate leggermente la temperatura per qualche minuto prima di sfornarla_

 

 


Gàteau Bùche De Noèl - ingredienti e dosi ..Composition de la pâte; Sucre en poudre 500 gr, Farine fine 125 gr, Fécule de mais ou de pomme de terre 25 gr, Mie de pain de seigle pulvérisée 125 gr , Noisette torréfiées et broyées 25 gr , Zeste d'orange 1 orange , Oeufs frais  16 .FATE  COSI -Mettre dans une terrine le sucre, trois œufs entiers, treize jaunes et le zeste d'orange . Travailler le tout pendant vingt minutes . Fouetter les blancs en neige et les incorporer dans la en même temps que la farine, la mie de pain de seigle et les noisettes préalablement mélangées . Coucher l'appareil de l'épaisseur d'un centimètre sur un plafond ( une plaque ) carrée . Cuire dans un four moyen à 160 degrés pendant 15 à 20 minutes . Un fois froid garnir d'une crème au marron ou d'une crème au chocolat et rouler le biscuit . Couper en dix tranches , garnir chaque tranches d'une crème au moka et ré-assembler la bûche et placer sur un fond vert en sucre ou sur un fond blanc en fondant, ajouter quelques nœud en biscuit, découpés à l'emporte-pièce, faire des filets a la pointe du couteau pour imiter les veines , à l'aide d'une poche à douille à breton, garnir le gâteau en long, très régulièrement , de même que les nœuds, de façon à imiter l'écorce de l'arbre .






Charlotte by Milano -ingredienti e dosi per 6 persone--  Apples, peeled and cleared of core  500 gr-
sultanas softened in warm water 50 gr  - pine nuts 50 gr  - sugar 140 gr   - ½ cup of  white wine  -
butter 30 gr - the grated rind of one lemon  - sliced ​​bread (to coat the mold) - rhum.-FATE  COSI-
Slice ​​apples and place them in a saucepan on the stove along with 120 grams of sugar, white wine and lemon zest; cover with water and simmer, but remove the slices when they are still crisp, drain and put them to dry on a clean cloth.Whip the butter with the remaining sugar, then grease the bottom and sides of a charlotte mold and wad with slices of bread and then lie down on sliced ​​bread, on the bottom, slices of apples, sprinkle with raisins and pine nuts, sprinkle with the rum and keep the layers until all ingredients are used. Finish by covering with other slices of bread.
Then put in a preheated oven at 180 ° C for 1 hour, thenbring out from the oven and flip the charlotte on a serving dish, moisten with the rum and to get a wonderful stage effect, inflame it lights off.

 

 

 Coconut Cake 1234_ ingredienti e dosi .All Purpose Flour(Maida) - 3 cups  -  (If you want more coconut flavour, use 2.5 cups of maida and 1/2 cup of shredded coconut)  -
Unsalted Butter - 1 cup (at room temperature)
Sugar - 2 cups - Eggs - 4 (yellow and whites seperated)
Vanilla Extract - 1 tsp - Baking Soda - 1 tsp - Salt - a pinch
Milk/Coconut Milk - 1 cup _fate cosi (method)
Beat the butter with a hand mixer until it is fluffy.
 Add sugar and egg yolks to this and continue to mix it.
Mix all the dry ingredients (flour, salt and baking soda) seperately in a bowl.Add the dry ingredients and milk alternately to the butter mixture and continue to mix it.
Add the vanilla extract to the batter.Beat the egg whites seperately till stiff peaks are formed.Fold in the egg whites gently with the cake batter.Transfer the batter to 2-3 cake pans (depending on the size of the pan) and bake it for 25-30 minutes in a oven preheated to 350 degee F.Check if the cakes are done by inserting a toothpick. The cake is cooked if the toothpick comes out clean.Cool the cakes completely before applying the frosting.For the frosting, I've done a simple whipped cream icing with sweetened shredded coconut flakes all over.  

***** consil du chef adrianomennillo. la  torta è chiamata la torta 1234 perché utilizza 1 tazza di burro, 2 tazze di zucchero, 3 tazze Maida e 4 uova possibile effettuare una semplice torta 1234 utilizzando 1 tazza di latte con gli ingredienti di cui sopra. Per portare nel sapore di cocco, usate  invece il latte di cocco. La torta viene poi rifinito con qualsiasi glassa di vostra scelta e un sacco di scaglie di cocco addolcito tagliuzzati a piacere _

 

 

 

 

 Cartellate  ( Puglia ) Ingredienti: Kg 1 di farina "0", gr. 200 di margarina, gr. 50 olio d'oliva (o gr. 250 di solo olio, se non si utilizza la margarina), cl. 20 vino bianco o moscato dolce, olio di oliva per friggere, un pizzico di sale, litri 1,5 di vino cotto (o miele), confettini colorati. method-Si impasta la farina con la margarina, l'olio, il vino bianco (che si deve avere l'accortezza di intiepidire) e un pizzico di sale; se l'impasto dovesse risultare ancora duro aggiungere dell’altro vino tiepido. Dividere l'impasto in tante pagnotelle che lascerete riposare per un paio d'ore, quindi si procederà schiacciandole con un matterello fino ad ottenere uno strato tondo sottilissimo di un millimetro di spessore. Si tagliano queste schiacciate con una rondella smerlata e si formano tante striscioline larghe 3/4 cm; queste devono essere piegate in due e unite con le dita alla distanza di 2 cm. in modo da ottenere delle conchette. Si arrotolano unendo le conchette tra di loro, in modo da ottenere delle forme di rosa. Una volta ben asciugate, le cartellate vengono fritte in olio bollente (volendo si possono cuocere anche in forno) e messe a scolare su carta assorbente. Si mette in un'altra padella a scaldare il vin cotto (o il miele) e quando arriva a ebollizione si immergono le cartellate; dopo un paio di minuti si rivoltano e si lasciano ben impregnare, quindi si depositano su piatti larghi e piani e guarniti con confettini colorati.



 


Cake Mississipi Mud _ ingredienti e dosi ._per la base del biscotto :: 
225 gr di biscotti Digestive al cioccolato
60 gr di burro
60 gr cacao amaro
Per il ripieno _  180 gr  di cioccolato fondente  - 180 gr  di burro  - 4 uova grandi  -
90 gr di zucchero di canna  -  90gr  di zucchero semolato  -  180 ml di panna fresca  -
1 tazzina di caffe forte
Pudding al cioccolato _
80 gr di zucchero
30 gr di cacao
15 gr di amido di mais
un pizzico di sale
2 tuorli
300 gr di latte
25 gr di burro
Vaniglia
50 gr di cioccolato fondente
-Per decorare
200 grdi panna montata
2 cucchiaia di zucchero a velo
.-method_  Per la base:>>  Tritare finemente i biscotti nel mixer, aggiungere 2 cucchiai di cacao, fondere il burro e versare tutto in una ciotola, mescolare fino a quando gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati. Preparare uno stampo da torta rotondo da 24 cm di diametro foderando il fondo e i lati con strisce di carta forno. Disporre il composto sulla base della tortiera livellando bene con il dorso di un cucchiaio e lasciar riposare in frigorifero.
Per il ripieno: >>> Tagliare il burro a tocchetti e fondere insieme al cioccolato fondente finemente tritato in un contenitore a bagnomaria mescolando bene con un cucchiaio di legno. Nel frattempo con lo sbattitore elettrico montare le uova insieme allo zucchero di canna e lo zucchero semolato in una capiente ciotola fino ad ottenere un composto chiaro, denso e spumoso. Incorporare quindi la panna non montata, la tazzina di caffè e il cioccolato fuso già intiepidito, sempre rimestando con cura. Versare il ripieno sulla base di biscotti, livellare accuratamente scuotendo un po’ la tortiera e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 45/50 minuti.
Trascorso questo tempo sulla superficie della torta si formerà una crosticina e all’interno si sarà solidificata. Lasciare raffreddare nello stampo e trasferire con tutto lo stampo nel frigo.
Per il pudding:>>>>  In una casseruola mescolare lo zucchero, il cacao, l’amido di mais e il sale. Aggiungere i tuorli e mescolare con una frusta, quindi aggiungere il latte finchè il composto sarà denso. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando. Far bollire per 30 secondi poi versate il budino in una ciotola ed aggiungere il burro, il cioccolato e la vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti. Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare in frigo per qualche ora, poi spalmare sulla torta. Per decorare montare la panna con lo zucchero, fare uno strato che copra la torta e rimettere in frigo fino al momento di servire.
***** note chef adrianomennillo_ è l'apoteosi del cioccolato !!!!  è un dolce tipico degli Stati Uniti del Sud, come ricorda il suo nome. La caratteristica principale del dolce sta proprio nella parola inglese mud, ovvero fango: la torta risulterà croccante grazie alla sua crosta esterna ma molto molto morbida internamente con il suo cuore fondente. Proprio per questo va maneggiata con molta cura, quindi sformatela quando si sarà raffreddata per evitare crepe

 

 

Cale fig and Pistacchio -ingredienti e dosi .

1 1/3 cups/200 g unsalted pistachios, plus more for garnish

8 tablespoons/120 g unsalted butter, plus more for the pan
¾ cup / 150 g sugar 1 teaspoon vanilla extract
6 large egg yolks
6 large egg whites pinch of fine sea salt
½ cup / 120 ml heavy cream
¼ cup / 60 ml mascarpone cheese
2 tablespoons honey, plus more for drizzling
2 tablespoons orange flower water
10 small fresh figs, quartered
- FATE   COSI  .- Preheat the oven to 350°F / 180°C.In a food processor, combine the pistachios, butter, ½ cup/100 gr of the sugar, and the vanilla and pulse for a minute or until you get a smooth paste. Add the egg yolks, one by one, and pulse until well combined. Transfer the pistachio mixture to a large bowl.Using an electric mixer, whip the egg whites, and when the mixture starts to foam, add the salt. Continue to whip on high-speed, gradually adding the remaining ¼ cup/50 gr sugar, until the whites hold stiff peaks. Fold the egg whites into the pistachio mixture.Grease an 8-inch/20 cm cake pan with butter. Pour the batter into the pan and bake until a knife inserted in the center comes out clean, about 25 minutes. Let cool in the pan for 10 minutes before unmolding onto a wire rack to cool completely. Using an electric mixer, whip together the heavy cream, mascarpone, honey, and orange flower water until the cream holds stiff peaks, about 3 minutes.Spread the cream on top of the cooled cake and arrange the quartered figs on top. Crush some pistachios and scatter all over. Finish with a drizzle of honey to gloss it up. Serve immediately.

 

 

 Cake Zucchine chocolate -ingredienti e dosi -  3 eggs  _ 1-3/4 c sugar _ 1 c oil _ 2 tsp vanilla_ 2/3  c shredded zucchini _ 2 sq melted unsweetened chocolate _ 1 tsp baking powder _ 1 tsp baking soda _ 1 tsp salt _ _2-1/2 c flour  _ or use ¼ cup cocoa powder 1. Grease and flour a rectangular cake pan.fate  cosi- Preheat oven to 350 degrees.Put all ingredients in a bowl and stir till combined.Pour into cake pan and bake for 45-55 minutes. Toothpick inserted in center should come out clean.Optional dusting with icing sugar or topping of icing (it is so good that you really don’t need any of that).


 

 

 

 Mohntorte ( classico dolce tedesco)- ingredienti e dosi .
1 sachet de levure chimique  -  1/2 c à café de sel  -  2 oeufs  -
225 gr de sucre  -  2 c à café d’extrait de vanille  -200 gr de graines de pavot moulues  -1 c à soupe de de zeste de citron râpé  -  12 cl de lait  -130 gr de beurre fondu refroidi   - 2 c à soupe d’huile  -sucre glace pour le décor
-fate  cosi -Mélangez la farine, la levure et le sel. Battez les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez les graines de pavot et le citron, puis ajoutez délicatement la farine (avec levure et sel) au mélange précédent en trois fois et en alternant avec le lait. Ajoutez le beurre fondu et l’huile. Versez le mélange dans un moule de 23cm beurré et faîtes cuire 40 min à 180°C (jusqu’à ce que le couteau ressorte propre). Laissez refroidir 15 minutes, puis démoulez votre Mohntorte sur une grille.La Mohntorte se sert froide, poudrée de sucre glace ou pour varier avec des petits morceaux de pâtes qui apporteront une touche décorative un peu comme le streusel (crumble). Irrésistible avec un thé russe aux agrumes ou à la bergamote.

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 Brisolona di mele (Lombardia )ingredienti e dosi
Oggi vi propongo la mitica sbrisolona una torta che amo preparare perchè in casa è una festa ogni volta che la preparo.La torta sbrisolona è un tipico dolce lombardo, precisamente della città di Mantova:
Sbrisolona alle mele con uvetta e cannella
Per la frolla  - 100 gr di burro - 125 gr di farina 00 -
125 gr di farina di mais - 100 gr di zucchero -
2 tuorli - 1 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale_per il ripieno::4 mele - 1 cucchiaio di cannella -Un pugno di uvetta  - 40 gr di zucchero -1 cucchiaio di fecola di patate_per il crumle::100 gr di farina -100 gr di burro -50 gr di zucchero -  1 cucchiaino di lievito_method-Preparate la frolla miscelando insieme le farine, il lievito,lo zucchero e il sale, unite il burro leggermente sciolto, i tuorli e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto. Mettete in frigorifero (avvolto nella pellicola) per almeno 30 minuti. Sbucciate e tagliate a pezzetti le mele, conditele con la cannella,l'uvetta, lo zucchero e la fecola, mescolate il tutto e tenete da parte. Stendete la frolla fra due fogli di carta forno con l'aiuto di un mattarello e foderate quindi una tortiera rivestita di carta forno .Create un bordino tutto intorno, bucherellatela e riempite il guscio di frolla con le mele.Preparate il crumble mescolando la farina con lo zucchero, il lievito.

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Cannoli alla Siciliana -Ingredienti: gr 300 farina bianca setacciata ; gr 30 burro; gr 30 zucchero semolato; gr 30 pistacchi; gr 400 ricotta; gr 200 zucchero al velo; gr100 arancio, cedro, zucca di candita; gr 50 cioccolato fondente; 1 uovo; marsala secco o vino secco; olio per friggere ( o strutto ); cannella in polvere; sale. > METHOD > : mescolate la farina con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico del sale del vino oppure del marsala secco, necessario per un impasto morbido e liscio., coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore in un contenitore.> Passate la ricotta al setaccio; con una spatola di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unite poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate il tutto., riprendete la pasta, spianatela sottile con un matterello e tagliatela in quadrati di 10- 12 cm. Spennellate questi quadrati con albume d'uovo sbattuto ed avvolgeteli ai stampi metallici, . infine in una padella mettete dell'olio con l'aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi. , appena dorati e croccanti metteteli a colaresu carta assorbente da cucina , lasciateli raffreddare, alzateli dai tubicini e riempiteli con la ricotta. spargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e serviteli_

 

 

 

 APPLE  SHARLOTKA -ingredienti e dosi .Butter or nonstick spray, for greasing pan - 6 large, tart apples, such as Granny Smiths -3 large eggs -1 cup (200 gr) granulated sugar -1 teaspoon vanilla extract -1 cup (125 grams) all-purpose flour -Ground cinnamon, to finish -Powdered sugar, also to finish- FATE COSI -Preheat oven to 350 degrees. Line the bottom of a 9-inch springform pan with parchment paper. Butter the paper and the sides of the pan. Peel, halve and core your apples, then chop them into medium-sized chunks. (I cut each half into four “strips” then sliced them fairly thinly — about 1/4-inch — in the other direction.) Pile the cut apples directly in the prepared pan. Meanwhile, in a large bowl, using an electric mixer or whisk, beat eggs with sugar until thick and ribbons form on the surface of the beaten eggs. Beat in vanilla, then stir in flour with a spoon until just combined. The batter will be very thick.Pour over apples in pan, using a spoon or spatula to spread the batter so that it covers all exposed apples. (Updated to clarify: Spread the batter and press it down into the apple pile. The top of the batter should end up level with the top of the apples.) Bake in preheated oven for 55 to 60 minutes, or until a tester comes out free of batter. Cool in pan for 10 minutes on rack, then flip out onto another rack, peel off the parchment paper, and flip it back onto a serving platter. Dust lightly with ground cinnamon.Serve warm or cooled, dusted with powdered sugar. Alex’s family eats it plain, but imagine it would be delicious with a dollop of barely sweetened whipped or sour cream.

 

 

 Bùche de Noèl des grand-mères_ingredienti e dosi per 4/6 persone::Per biscuit >
1 paquet de sucre vanillé,
170 gr de sucre,
180 gr de farine tamisée,
4 oeufs entiers et frais,
1/2 jus de citron,
1/2 paquet de levure chimique.
Per la crema al beurre_250 gr de beurre, - 200 gr de sucre glace, -
2 oeufs entiers + 1 jaune et éventuellement un peu de blanc, -
2 barres de chocolat d'une plaque de 100 grammes de chocolat au lait, -
1 peu de café instantané type Nescafé, - 2 cuillères à soupe de marc de Bourgogne.-fate cosi
- Préchauffer le four à 180° th 7. Prendre un grand saladier. Y battre le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter le 1/2 jus de citron et éventuellement 1 cuillère à soupe d'eau.
Ajouter la levure, un peu de sel, le sucre vanillé, la farine et les blancs battus en neige.
Mettre l'appareil obtenu sur un papier huilé posé à plat sur une plaque allant au four.
L'enfourner 10 minutes. Le laisser cuire sur la partie supérieure du four.
Reprendre un saladier. Y faire mousser le beurre et le sucre glace.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre en battant entre chaque.
Incorporer le chocolat fondu avec le café et le marc de bourgogne.
Les réserver au frais.Sortir la pâte à biscuit obtenue cuite du four.
La laisser refroidir. La sortir délicatement de sa plaque de cuisson et la rouler sur elle même.
La rouler jusqu'à l'obtention d'un cylindre.Tailler avec un couteau chaque extrémité.
Recouvrir la bûche de l'appareil au chocolat.Décorer la bûche avec des sucreries et du sucre glace.La passer deux heures au réfrigérateur.La servir quand elle est bien froide.
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  Torròn de Jijona -ingredienti e dosi ..450 gr de miel   - 350 gr de almendras - 100 gr de avellanas - 450 gr de azúcar  - 5 claras de huevo_fate cosi- Tostar las almendras y las avellanas peladas y machacarlas hasta formar una pasta. Aparte, hervir la miel y el azúcar, dejar que se enfríe un poco y agregarlo a la pasta. Montar las claras y mezclarlas poco a poco con la pasta hasta que la masa tenga una consistencia adecuada (no añadir todas las claras si no es necesario, teniendo cuidado de que no quede demasiado blanda). Darle forma de barra y envolverla en papel para que se seque, cambiándolo cuando esté muy empapado. Conservar en un lugar aireado y fresco, pero no en la nevera. ***** consil du chef adrianomennillo_La dificultad de la elaboración radica en echar las claras, porque es un paso en el que hay que tener especial cuidado. Si se desea un turrón más blando, se ponen más claras; si se quiere más duro basta aumentar la cantidad de frutos secos, miel y azúcar, la cantidad de azúcar también puede variar según el gusto.

 

 Quaresimali (ricetta Toscana ) ingredienti e dosi  - 3 egg whites, at room temperature  - 200 gr (1 cup - 7 oz) of sugar  - 50 gr (1/3 cup, whole - 1,7 oz) of hazelnuts, finely ground to a paste - 150 gr(1⅕ cup - 5,3 oz) of flour - 50 gr (3/5 cup - 1,7 oz) of unsweetened cocoa powder - 1 teaspoon of baking powder - Seed from half a vanilla pod -Zest from a whole organic- orange- 1 pinch of cinnamon -1 pinch of salt_fate cosi-Whip the egg whites until soft peaks form. Add the sugar and keep on whipping until it becomes a glossy meringue. Add the hazelnut paste and stir into the egg whites.Sift the flour, cocoa powder, baking powder and salt and fold gently into the meringue. Add now the vanilla seeds, orange zest and cinnamon. The final texture of the dough should be quite firm but still soft enough to be used with a pastry bag.Line three baking sheets with parchment paper and draw many alphabet letters with the pastry bag. Keep them spaced enough as they tend to expand while baking.Let sit at room temperature for a few hours.Preheat oven to 140°C (275°F - gas mark 1) and bake the cookies for about 15 minutes. Let them cool down on the baking sheets before removing them, as at the beginning they'll still be quite soft.Keep them in a closed tin or in an airtight container.

 

 

 

Roscòn de Reyes - ( CIAMBELLA dei RE  MAGI ) ingredienti e dosi per 1 torta da 6/8 persone .4 Uova, un cucchiaio di lievito per dolci, 400 grammi di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, un pizzico di sale, 250 ml di latte, scorza di limone, canditi e mandorle per la decorazione._fate cosi .Impastate il lievito con mezzo bicchiere di latte e 100 gr di farina e fate riposare per qualche ora sotto un panno umido. Disponete la farina nel piano di lavoro e aggiungete le uova e lo zucchero, il sale e il latte rimasto, oltre che alla scorza di limone, il burro e l'impasto con il lievito precedentemente preparato.Una volta ottenuto una massa omogenea ed elastica, dategli forma e copritelo con un panno e lasciatelo riposare per circa due ore.
**** conseil du chef adrianomennillo_ Mettete  la massa in una teglia per ciambelle imburrata e infarinata e una volta pennellata la superficie della massa con del latte introduciamo il tutto nel forno caldo, 160 gradi circa, per una ventina di minuti.Spolverate il risultato con zucchero a velo e decoratela a piacimento con la frutta candita, mandorle e quant'altro., la tradizione vuole che all'interno ci mettiate un regalino e una fava , dolce per bambini per il 6 gennaio !!!!!!

 

 

 

 

Barozzi  torta - ingredienti e dosi . 250 gr de chocolat à pâtisser -150 gr de sucre  -80 gr de beurre -4 oeufs -100 gr d'amandes -4 cuillères à café de café moulu -2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) - une pincée de sel _fate cosi .Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux. Torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive. Laisser refroidir et mixer quelques minutes avec 3 cuillères à soupe de sucre afin d'obtenir une poudre fine. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, la poudre d'amandes, le café moulu et le rhum si vous le souhaitez. Incorporer ensuite les blancs montés en neige au préalable avec une pincée de sel. Bien mélanger. Beurrer un moule rectangulaire et y verser l'appareil. Cuire au four 30 minutes à 180°C, en couvrant le gâteau les 20 premières minutes avec un papier allant au four.Démouler sur un plat de service et attendre le lendemain pour le goûter.

 

 

 

Courtesan au chocolat  ( famosa torta Ungherese ) ingredienti e dosi per l'impasto .- 150  di farina, 100  di burro, 4 uova, 20  di zucchero semolato, sale .> per la farcitura >  1 tazza e 1/2 di latte, cioccolato fondente, 3 tuorli, 1/2 tazza di zucchero, 2 cucchiai di cacao, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di amido di mais .> per la glassa > 225 g di zucchero a velo, 4 cucchiai di latte circa, 1 baccello di vaniglia, 3 coloranti per alimenti (lavanda, verde pallido e rosa) .>preparare i bignè >
versate in una casseruola a fondo spesso 2,5 dl di acqua, unite il burro tagliato a dadini, lo zucchero e 1 pizzico di sale; portate a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate la farina facendola passare attraverso un setaccio; continuate a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Proseguite la cottura a fuoco basso per 3 minuti circa, finché l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola e si raccoglierà in un unico blocco. Lasciate raffreddare e intanto sbattete in una ciotola le uova e incorporatele all’impasto mescolando con energia. Riempite una tasca da pasticciere con la pasta preparata per i 2/3 e fatela scendere sulla placca foderata con carta da forno. Preparate i bignè di tre dimensioni diverse: grandi, medi e piccoli e fate attenzione a tenere la giusta distanza tra uno e l’altro. Cuoceteli in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati. Dopo averli sfornati, lasciateli intiepidire quindi trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare. Con un coltellino praticate un piccolo foro alla base di ogni bignè.-la  farcitura >   scaldate il latte in un pentolino, aggiungete 1 tavoletta di cioccolato fondente a pezzetti e mescolate finché si sarà sciolto. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il cacao e  l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Versate metà cioccolato fuso nella ciotola, poco alla volta, mescolando con una frusta. Quindi riunite tutto nel pentolino e fate addensare a fuoco basso, continuando a mescolare; togliete la crema al cioccolato al primo cenno di bollore. Lasciatela raffreddare, riempite a metà una tasca da pasticciere e farcite i bignè.>la glassa _ in una ciotola setacciate lo zucchero a velo e versate a filo il latte a temperatura ambiente. Mescolate per amalgamare bene i due ingredienti. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con un coltellino raschiate i semini all'interno facendoli cadere dentro la glassa. Continuate a mescolare sempre nello stesso senso fino a quando, sollevando il composto, formerà una sorta di nastro colante. Distribuite la glassa in tre ciotole e aggiungete il colorante alimentare (lavanda, verde pallido e rosa). Mescolate energicamente per ottenere un colore uniforme. Immergete i bignè grandi (solo la parte superiore) nella glassa color lavanda, i medi in quella verde e i piccoli in quella rosa. Disponeteli su un vassoio e lasciateli asciugare. Sovrapponeteli uno sull'altro in ordine di grandezza, per “incollarli” basta mettete una goccia di glassa fresca tra i tre bignè. Guarnite l’ultimo bignè piccolo con una stella di glassa in cima e con un chicco di cacao.

 

 

 

 

 

 Brownie - ingredienti e dosi .1 1/3 taza (170 gr) harina (00) -1/2 cucharita (2/3 gr) polvo para hornear - 1/4 cucharita (1.42 gr) sal - 150 gr manteca -3/4 taza (88.5 gr) cacao amargo en polvo (no de Nesquik, tiene que ser de buena calidad)  -2 cucharas de sopa de espresso o cafe fuerte - 1 2/3 taza (335 gr) azúcar - 2 huevos -2 cucharitas de esencia de vainilla -3/4 taza (85 gr) nueces, picados en trozos - 42.5 gr. chocolate semi-amargo, picado en trozos -fate cosi-Enmantecar y harinar una bandeja de 20 x 30 cm. Combinar la harina, polvo para hornear y sal - dejar a un lado. En un baño maria, derretir la manteca y agregar el cacao en polvo y el café. Revolver para combinar y removerlo del calor para que enfrie un poco. En un bowl grande, batir los huevos con el azúcar y agregar la vainilla. Agregar lentamente la mezcla de manteca/cacao. Incorporar la mezcla de harina y después las nueces (guardando un puñado para poner arriba). Poner la masa (si, es un poco pesada) en la bandeja preparada, untándola con una espátula. Salpicar con las nueces y el chocolate picado. Hornear a 175º C por 25-30 minutos, o hasta que un cuchillo salga limpio.

 

 

  Rose del deserto- ingredienti e dosi / 125 gr farina 00  -125 gr farina di mandorle -100 gr cornflakes (più q.b. per ricoprire)  -2 uova medie  -180 gr burro ammorbidito -150 gr zucchero  -1 bustina lievito in polvere -1 pizzico sale - 1 bustina vanillina.FATE COSI . Tagliare a pezzetti il burro già ammorbidito e ridurre a crema (con fruste elettriche o in planetaria) con sale, zucchero e vanillina.Quando sarà spumoso aggiungere un uovo alla volta, poi la farina di mandorle e infine la farina 00 setacciata con il lievito.Infine aggiungere al composto 100 gr di cornflakes e in una ciotola a parte mettete altri cornflakes.Creare dal composto tante palline (circa una cucchiaiata di quantità) che andranno rotolate nei cornflakes per ricoprirle.Riporle su una teglia coperta di carta forno distanziate di 3/4 cm perchè non si tocchino in cottura.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti finchè saranno dorate, lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

 

 

 

  

 Tarta PASCUALINA - ingredienti e dosi ,1 medium onion, chopped - 4/5 cloves garlic, minced - 1 Tbsp. olive oil -2 (14 oz.) bags frozen chopped spinach, defrosted and drained or 2 bunches fresh spinach, lightly steamed, drained and chopped (roughly 1 ½ packed cups of cooked spinach)  - 1 lb. ricotta cheese - 1/2 cup shredded mozzarella cheese  - 1/4 cup grated Parmesan cheese  -6 eggs (4 for the top of the pie, one for the filling, and one for the egg wash)  - 3 roasted red peppers, chopped  - 1/4 tsp. freshly ground nutmeg - 1 tsp. ají molido [substitute crushed red pepper] - salt and freshly ground black pepper to taste - 1 (2_count) package pascualina shells or 2 pie crusts, either homemade or store-bought_fate cosi .Preheat the oven to 350ºF. Lightly grease a deep tart pan or springform pan with baking spray. In a medium skillet, heat the olive oil over medium heat. Sweat the onion and garlic together in the skillet until translucent. Remove from the heat, and allow the onion and garlic to cool. In a large bowl, stir together the onion, garlic, spinach (make sure it is thoroughly drained), ricotta, mozzarella cheese, parmesan cheese, roasted peppers, nutmeg, ají molido, salt, and pepper. Taste the mixture and adjust the seasoning as needed. Add 1 egg to the mixture and mix well. Carefully line the bottom of the pan with one of the pascualina shells. Spoon the filling into the tart pan. Smooth the top of the filling, and make four deep, evenly spaced depressions in the filling. Crack an egg into each hole (hold back a bit of the white if it looks like it will overflow). Cover the filling with the second pascualina shell, and seal the crust using a fork or by making a decorative edge. Vent the crust with a sharp knife, and then brush the crust with a beaten egg for color and shine. Bake for approximately 45 minutes, or until the pie is golden brown and the filling has set. Allow the pie to cool to room temperature (or just slightly warm) before serving.


 

 

 

 

TARTA DE HIGOS Y FRUTOS SECOS-ingredienti e dosi . Masa
350 gr de harina 0000
150 gr de manteca
100 gr de azúcar
1 huevo
1 cdta de vainilla
relleno-150 gr de nueces y almendras tostadas y molidas  - 100  cc de crema de leche
3 huevos  - 3 cucharadas de azúcar - 8 / 10 higos frescos - Azúcar impalpable- fate cosi - Preparar la masa procesando la harina con la manteca, azúcar, huevo
y vainilla. Tratar de obtener una masa tierna y firme. 
Si fuere necesario, incorporar un poco de agua para que se una.
Forrar una tartera enmantecada y enharinada y llevar 20 minutos
a la heladera. Preparar el relleno mezclando las nueces, crema, 
huevos y azúcar. Verter dentro de la masa, acomodar los higos en 
cuartos y hornear 45 minutos a fuego mediano o hasta que la masa esté
cocida y la superficie se haya compactado.
Retirar, dejar enfriar y servir espolvoreada con azúcar impalpable.

 

 

 

 


Frankfurter  Christmas cookies ( Bethmànnchen ) - ingredienti e dosi -  1 lb marzipan  -  2/3 cup powdered sugar  -  2/3 cup ground almonds  -  4 tbsp flour  -  2 egg whites  - 2 egg yolks  - 2 tbsp orange liquor  - 80 almonds, halved  - 8 tbsp milk _fate  cosi .Preheat oven to 350ºF. Line cookie sheets with baking parchment.Chop the marzipan into pieces and place in a big bowl. Sift the powdered sugar into the bowl. Add the ground almonds, flour, egg whites, and orange liquor to the mixture. Knead well. Form small balls of dough and place on prepared cookie sheets. Take 3 almond halves and press them into each ball, forming a star-like decoration. In a small bowl whisk together the milk and egg yolks. Brush the mixture on the top of each cookie. Bake for about 12/15 minutes.


 

 

 


Lebkuchen bars ( Germania ) _ ingredienti e dosi : lebkuchen dough ;
1/2 cup honey
1/2 cup firmly packed light brown sugar
1/3 cup granulated sugar
3 tablespoons unsalted butter, cut into tablespoons
1 1/2 cups all-purpose flour, sifted
3/4 teaspoon baking soda
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon ground cardamom
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 cup unblanched sliced almonds
1/3 cup candied orange peel, finely chopped
1 large egg, lightly beaten
2 tablespoons freshly squeezed orange juice
1 teaspoon finely grated orange zest
1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon almond extract
Orange-ginger glaze:
1 cup confectioners’ sugar
2 tablespoons freshly squeezed orange juice
1/4 teaspoon finely grated peeled ginger root
1/4 teaspoon vanilla extract
-fate cosi ; In a large, nonreactive saucepan, combine the honey, brown sugar, granulated sugar, and butter and place over medium-high heat, stirring occasionally, until the sugar is dissolved, the butter is melted, and the mixture just begins to boil. Remove the pan from the heat and let the mixture cool for 15 minutes.In a medium bowl, sift together the flour, baking soda, cinnamon, cardamom, cloves, nutmeg, and ginger. Set aside.Stir the sliced almonds, candied orange peel, egg, orange juice, orange zest, and vanilla and almond extracts into the cooled honey mixture. Add the dry ingredients and stir until blended. Place a piece of plastic wrap directly on the surface of the dough. Seal the top of the pot with another piece of plastic wrap and let the dough stand at room temperature (do not refrigerate) for 8 hours, or overnight.Position a rack in the center of the oven and preheat to 350 degrees F. Butter and flour a 9-inch square baking pan. Transfer the dough to the pan and, with a spatula, spread it into an even layer. Bake the lebkuchen for 25 to 30 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. While the bars are baking, make the glaze. - make the glaze: In a medium bowl, whisk together the confectioners’ sugar, orange juice, ginger, and vanilla extract until smooth. - glaze and cut the bars . When the bars have baked, place the pan on a wire rack. Using a small, offset metal spatula, spread the glaze onto the warm bars in an even layer. Let the bars cool completely. Using a sharp knife, cut the glazed square into twenty-four 1-1/4 by 1-3/4 inch rectangles.
°°°° conseil du chef adrianomennillo_  Gingerbread è una variazione classico tedesco di un biscotto di pan di zenzero; è più morbido rispetto alle versioni sottili croccanti. Questa versione bar cookie è come un pan di zenzero molto umido e cakey. Questo impasto, con le sue molte spezie, ha bisogno di "maturare" una notte prima della cottura., si mantiene fino a 2 mesi, quindi è una buona scelta per fare in anticipo per il vostro biscotto  di Natale.




 
Cassata  napolitaine_ Ingrédients : une génoise - mais avec les doses suivantes 9 œufs, 1 sachet de levure alsacienne, 225 gr de farine, 270 gr de sucre ; 1,400 gr de ricotta, 650 gr de sucre, 150 gr de fruits confits coupés en petits carrés (d’habitude cédrat, orange), 100 gr de gouttes en chocolat, 2 cuillers de « liquore Strega » ou à défaut de Brandy. - FATE  COSI .
Environ 3 heures avant de commencer à faire le gâteau, mélanger la ricotta, préalablement passée au moulin à légumes, avec le sucre et la liqueur. Conserver au frigidaire.    Préparer la génoise et la laisser refroidir sur une grille.      Fendre le gâteau et, ainsi récupérer de nombreuses tranches de l’épaisseur d’1/2 index.   Prendre un moule genre moule à manqué, de préférence en alluminium et tapisser tout le bord avec des bandes de génoise qui auront été découpées selon la hauteur du bord du moule.     Ensuite recouvrir le fond du moule avec une couche de tranches de génoise en n’oubliant aucun angle.   Sortir une bonne moitié du composé de ricotta du frigidaire. Lui ajouter les fruits confits ainsi que les gouttes de chocolat et remplir ainsi le moule.    Recouvrir le moule d’une couche de tranches de génoise.   Mettre une assiette avec un petit poids dessus et laisser au frigidaire pendant 24 heures.     Au bout de 24 heures, sortir la cassata du frigidaire et la démouler sur le plat sur lequel elle sera présentée.  Sortir le reste du composé de ricotta et  en recouvrir entièrement le gâteau. Lisser le tout avec un couteau et décorer la surface avec des fruits confits qui peuvent être des poires, cerises, oranges. Et c’est là que votre esprit d’artiste s’affirmera car vous pouvez former des fleurs ou faire ce que vous voulez. Mettre à nouveau au frigidaire pendant 24 heures .
 

 

 

 

 Pastiera napolitane -ingredienti e dosi .- Pour la pâte : 450 gr farine, 2 oeufs entiers + 1 jaune , 200 gr de sucre, 150 gr de beurre.- Pour le remplissage : 100 ml lait, 1 boite de grano (blé) - vous pouvez en trouver dans les magasins d'alimentation italiens, 30 gr de beurre, 2 citrons râpés non traités, 600 gr de ricotta, 500 gr de sucre, 3 oeufs entiers + 3 jaunes, 1/2 p. cuillère de canelle, 2 p. cuillères d'eau de fleurs d'orangers, 150 gr. cédrat et oranges confites, sucre glace. fate cosi. Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients cités ci-dessus. Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait, le grano, le beurre et l'écorce de citron râpé. Tourner souvent pour que cela n'attache pas au fond.A part, mélanger la ricotta, le sucre, les oeufs, un peu de canelle, 2 cuillères d'eau de fleurs d'orangers, l'écorce de citron râpé, les fruits confits coupés en petits dés. Y ajouter quand celui-ci est bien refroidi le contenu de la casserole. Etendre la pâte dans le moule (genre moule à manqué-mais il existe des moules spéciaux) beurré et y verser le mélange. Recouvrir le tout de bandes de pâte (voir la photo) coupées avec une roulette dentelée (comme celle des bugnes).Mettre au four préchauffé à 180° (ventilé) pendant 1 heure puis à 140° (normal) pendant 3/4 d'heure.Laisser refroidir puis, au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

Alfajores . ingredienti e dosi per 20/24 makes _ For the cookies:

1-1/2 cups unsalted butter
1 cup confectioners' sugar
2 tablespoons granulated sugar
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon almond extract
1/2 teaspoon vanilla extract
1/3 cup ground almonds (can be ground in a food processor)
3 cups unbleached all-purpose flour
for the filling :2 cups firmly packed brown sugar -1 cup half & half or light cream or evaporated milk - 3 tablespoons unsalted butter - 1/2 teaspoon vanilla extract-
To make the cookies:>> Cream the butter with the powdered sugar until fluffy. Stir in salt, extracts, ground almonds and flour. Wrap and chill 30 minutes. (If you chill longer, you have to let the dough warm up a bit before it can be rolled. Or, do what professional pastry chefs do: whack it with a rolling pin until it becomes more malleable). Mealwhile, make the filling:>>> In a medium saucepan, heat brown sugar with cream over medium heat. As it cooks, brush inner sides of pan with a pastry brush dipped in cold water. This wipes away grainy sugar crystals. Heat until mixture reaches soft ball stage (238-240 F). Remove from heat - let cool to about 110 F. Stir in the butter and beat until mixture is thickened. Add vanilla. (Heat to loosen or add additional cream). If mixture is too thin, add in confectioners' sugar.To bake the cookies:Roll out dough 1/4 inch thick. Cut in 2-1/2-inch circles. Bake on a parchment-lined baking sheet at 350 F for 12-14 minutes. Cool baking sheets between batches. Cool cookies on wire racks.
- to assemble Alfajores_Spread some caramel filling on a cookie. Top  with another cookie and press together nicely. Be careful, these are fragile. Dust tops with confectioner's sugar.

 

 

 Foret-Noire - ingredienti e dosi per 1 torta _ la génoise :- 140 gr chocolat noir de couverture
- 75 gr de beurre- 6 œufs- 180 gr de sucre- 100 gr de farine de blé- 25 gr de fécule- 2 cuillères à café de levure chimique
- la garniture : - 800 gr de griottes en bocal (poids net égoutté)
- 500 ml de jus de griottes
- 4 cuillères à soupe de fécule
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 100 ml de kirsch
- 800 ml crème liquide
- 3 sachets de sucre vanillé
- 17 griottes pour la décoration (ou cerises confites)
- 100 gr de paillettes de chocolat (traditionnel : copeaux d’une tablette de chocolat)fate cosi.Faites fondre le chocolat de couverture avec le beurre au bain-marie. Séparez les œufs et fouettez les blancs en neige. Ensuite, faites mousser les jaunes d’œufs avec le sucre.Incorporez le chocolat. Mélangez farine, fécule et levure, puis mélangez le tout avec les blancs battus en neige. Remplissez le moule à charnières, revêtu de papier de cuisson, avec la pâte de la génoise et mettez le tout au four pendant 40-45 minutes (175°).Après sortez votre génoise du four et laissez la refroidir sur une grille à gâteaux.Lorsque la génoise sera froide coupez la deux fois horizontalement, utilisez un fil de cuisine. Par la suite, versez les griottes dans une passoire et séparez les du jus. Mélangez alors fécule et sucre et remuez le tout avec un peu de jus pour obtenir une crème lisse.  Faites bouillir le jus restant et versez la fécule dedans et faites bouillir le tout ensemble, ajoutez les griottes et laissez refroidir, puis insérez la moitié du kirsch.Imbibez deux fonds de la génoise du kirsch et tartinez chaque fois la moitié des griottes sur le fond, laissez refroidir et se gélifier.Mélangez  la crème liquide avec le sucre vanillé et fouettez la crème.
Maintenant posez un fond sur un plat à tarte et couvrez- le avec un quart de la crème chantilly. Suit le deuxième fond avec un autre quart de la crème chantilly, après couvrez le tout avec le fond de la génoise restant. Aromatisez- le de l’autre moitié du kirsch.A la fin masquez le tour avec la crème chantilly et gardez le reste dans une poche à douille pour la décoration. Puis couvrez le bord et la surface avec les paillettes de chocolat.Enfin donnez la touche finale en décorant le gâteau avec 17 rosettes de chantilly, 16 près du bord et une au milieu, et garnissez chacune avec une griotte.** conseil du chef adriano_ dans la bouche, la Forêt-Noire est douce et moelleuse, et le kirsch qu'elle contient peut vous faire tourner la tête si vous n'y prenez garde. Un vrai péché de gourmandise!

 

 

 

 

 

 

 Muffins Anglais - ingredienti e dosi per 8/10 pezzi .
     20 gr de beurre doux - 250 ml de lait - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à café de levure sèche
450 gr de farine - 1,5 cuillère à café de sel - 1 cuillère à soupe de semoule de blé fine _fate cosi .
Dans le bol, faire fondre le beurre 1mn30/90°/sens inverse/vitesse . Ajouter le lait, le sucre, la levure et programmer 2minutes/37°/vitesse A la sonnerie, ajouter la farine, le sel et pétrir 2mn30/mode pétrin. Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30. (La pâte doit doubler de volume).Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 1 cm.Avec un verre d'environ 10cm de diamètre découper des ronds de pâte. Saupoudrer des deux côtés de semoule. Les recouvrir d'un torchon et laisser lever encore 30 minutes. (ne pas empiler les ronds de pâte)Dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse, cuire les muffins à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille.




Torta mil Hojas ( Cile ) ingredienti e dosi : - 5 yemas  - 4 discos de mil hojas de 20/22 cm -3/4 L de leche - 1 taza de azúcar granulada - 2 cucharadas de maicena  - 1 taza de jugo de limón - 1 litro de crema chantillí. - Nueces - coñac ( a piacere )-fate cosi .
Hervir la leche con el azúcar, agregar la maicena disuelta en el jugo de limón y las yemas batidas, remover y enfriar. Montar la torta con 2 pisos de crema al limón y 1 de chantillí. Decorar a gusto. Estirar las tapas bien finas manteniendo la forma. Colocar un disco de masa sobre una placa enmantecada, pinchar con un tenedor, hornear y dejar enfriar. Repetir la operación hasta dorar todas las tapas. Cubrir los discos en forma alternada con el dulce de leche, rociar con el coñac y espolvorear con las nueces. Repetir la operación hasta terminar con 1 disco de masa, pintar con la miel y decorar a gusto.



 

  Tourment d'amour -  ingredienti e dosi -1 petit pot de confiture à la banane, vanille et citron vert Frécinette de la box -1 pâte brisée -125 gr de farine -100 gr de sucre en poudre-
5 oeufs -1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)
1 pincée de cannelle en poudre -1 pincée de sel -
-prèparation per la gènoise -Séparez les blancs des jaunes d'oeufs en conservant 4 jaunes dans un saladier pour la suite de la recette.Mélangez dans ce saladier les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la vanille.Dans le saladier contenant les blancs, ajoutez une pincée de sel et montez les blancs en neige ferme.Incorporez délicatement les blancs en neige à votre premier mélange avec une maryse.Ajoutez enfin petit à petit en tamisant la farine, mélangez toujours délicatement.
La mise en place :Préchauffez votre four à 200 degrés.Dans un moule à tarte, étalez votre pâte brisée, piquez là d'une fourchette et faites-la précuire 10 minutes à 180 degrés.
Sortez la pâte du four et étalez par dessus une couche de confiture Frécinette.Ajoutez maintenant par dessus doucement la préparation à génoise faite précédemment.
Enfournez le tout pour 30/35 minutes.Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de servir
Décorez à votre convenance avec sucre glace, coco râpée.

 

 

Brunsli - ingredienti e dosi per 40/50 pezzi ( Svizzera ): 150 gr (5 ounces) sugar  - 1 pinch of salt  - 250 gr (9 ounces) grind almonds  - ¼ tea spoon cinnamon  - 1 pinch of clove powder  - 2 tablespoons of cocoa powder  - 2 tablespoons of flour  -2 fresh white of egg (about 70 g (2.5 ounces))  - 100 gr (3.5 ounces) bitter chocolate  - 2 tea spoons of kirsch-fate cosi - Mix sugar, salt, almonds, cinnamon, clove powder, cocoa powder and flour in a bowl. Add white of egg and stir until ingredients are evenly distributed.  Cut chocolate in real small pieces, pour hot water over the chocolate, let rest for about 5 minutes, then pour off all water except about half a tablespoon, stir until even. Now immediately proceed with the next step.  Add melted chocolate from the previous step and the kirsch, knead to a soft dough.  Roll out dough on a flat surface (it may be slightly covered with sugar), approximately 10 mm (0.4 inches) thick. Put out different shapes and put them on a baking sheet covered with baking paper. Let them rest for about 5 to 6 hours or over night in a dry place. Bake for about 4 to 6 minutes in the center of the pre-heated oven at 250 °C (480 °F). Let cool completely before serving.






Kouglot - ingredienti e dosi : 500 gr de farine, 2 gros œufs, 120 gr de sucre, 200 ml de entier, 200 gr de beurre, 1 sachet de levure de boulanger séchée, sel fin,  80 gr de gros  raisins secs, 2 CS de rhum, sucre glace, amandes entières.fate  cosi -Faire tremper les raisins secs dans le rhum dilué avec de l’eau chaude. Dans un bol préparer le levain, diluer  la levure de boulanger avec 100 ml de lait tiède. Ajouter  2 CS de farine pour d’obtenir un mélange homogène. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange double de volume. Mettre le sucre, le sel et les œufs dans la cuve du robot, bien mélanger. Ajouter le reste de la farine puis le reste du lait tiéde. Mélanger au robot  puis ajouter le levain. Pétrir pendant 10 mn. La pâte doit se détacher du robot et  commence à devenir élastique.Ajouter le beurre coupé en morceaux, et  pétrir de nouveau 15 mn au robot.Egoutter les raisins et les incorporer à la pâte. Beurrer  abondamment le moule à Kouglof.Vous pouvez disposer des amandes dans les rainures du moule.
Disposer la pâte dans le moule et laisser doubler de volume. Cuire à 180°C pendant 45 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace_
 ** conseil du chef adrianomennillo_ C’est une recette très simple à réaliser car elle se fait entièrement au robot. Pour faire lever la  pâte il faut la placer dans un endroit  sec et prés d’une source de chaleur.







 Zuppa inglese alla Napoletana - ingredienti e dosi _ per il Pan di spagna ;
8 uova, 300 gr di farina
300 gr di zucchero
2 bustine di lievito in polvere per dolci, burro per la teglia
crema pasticciera:
500 ml di latte
200 gr di zucchero
60 gr di farina
4 tuorli d’uovo
1 bustina di vanillina
3 bucce di limone (solo la parte gialla )
Per lo sciroppo : 1 bicchiere d’acqua  - ½ bicchiere di liquore (alchermes, maraschino, rum o vermouth) 4 cucchiai di zucchero -decorazione: zucchero a velo, 4 albumi avanzati dalla crema pasticciera_ Preparare un pan di spagna ( comprarlo già fatto ) .Per preparare il pan di spagna è preferibile farlo la sera prima per l’indomani (per evitare che si sbricioli troppo nella lavorazione). Separare i tuorli dagli albumi e metterli in 2 diverse ciotole ben pulite e asciutte. Aggiungere i 300 gr di zucchero ai rossi e incominciare a sbattere con le fruste elettriche ottenendo un composto bello soffice e spumoso.Lavare ed asciugare le fruste e passare a montare i bianchi a neve.
Aggiungere i bianchi al composto dei tuorli con lo zucchero , prima delicatamente con un cucchiaio e poi mescolando a velocità bassa con le fruste (vel. 1). Quindi aggiungere i 300 gr di farina setacciata un po’ alla volata continuando a mescolare. Infine aggiungere le 2 buste di lievito per dolci e versare il tutto in una teglia imburrata.Per fare la zuppa inglese è preferibile cuocere il pan di spagna on una teglia rettangolare.Mettere in forno a 160° per circa 40/50 minuti in forno statico già caldo. La cottura dipende dal forno e potrebbe arrivare fino ad 1 ora. Verso la fine, quando la superficie appare dorata, fare la prova con uno stecchino, se esce bagnato significa che deve cuocere ancora, se esce asciutto significa che è cotta. Sfornarla, farla raffreddare - prèparation la crema pasticciera : Mescolare in un recipiente con le fruste elettriche i tuorli d’uovo con lo zucchero, quindi aggiungere la farina setacciata, la vanillina, e poi il ½ lt di latte appena intiepidito un poco alla volta continuando a mescolare per non far fare grumi. Amalgamati gli ingredienti trasferire in un tegame e mettere sul fuoco a calore medio, aggiungere le 3 bucce di limone (mi raccomando 3 sottili fette lunghe come mezzo dito, solo il giallo, non il bianco perché è amaro) e continuare a mescolare con un cucchiaio finché non inizi a sobbollire, abbassare poi la fiamma e continuare a mescolare per qualche altro minuto finché non si rapprenda.Spegnere il fuoco e continuare a mescolare energicamente per qualche minuto e metterla a raffreddare. iniziate  a prèparation la zuppa inglese ;Tagliate il pan di spagna tutta a fette larghe circa 1,5 cm. Prendere una teglia di vetro o di ceramica da poter mettere prima in forno e poi in frigo, preparare a parte uno sciroppo mescolando acqua, zucchero e liquore. Fare uno strato di fette di pan di spagna sul fondo della teglia, bagnarle con lo sciroppo, fare uno strato di crema, quindi bagnare altre fette di pan di spagna nello sciroppo e ricoprire ancora con la crema, e continuare con i vari strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.Prendete poi i bianchi avanzati dalla crema pasticciera, montateli a neve ferma, aggiungete qualche cucchiaio di zucchero a velo e spargetelo sulla torta, anche a ciuffi o a cucchiaiate con una forma irregolare. Spolverateci sopra dello zucchero a velo e passate poi la torta in forno per 15 minuti.Sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetela in frigo. Servire fredda.Un’altra versione va direttamente in frigo, senza passare per il forno, decorando la superficie finale con panna montata o semplicemente con zucchero a velo.
Volendo negli strati si possono mettere delle amarene sciroppate i delle scaglie di cioccolato.
 *** ** conseil du chef adrianomennillo_La zuppa inglese napoletana è fatta con la meringa, essa è una variante della zuppa inglese che si fa anche in altre regioni. Il nome zuppa inglese deriva probabilmente dal fatto che si inzuppava il pan di spagna in un liquore inglese " l’alchermes ". Questo dolce veniva preparato artigianalmente in tutte le case napoletane, specie per i giorni di festa o per la domenica.

 

 

 Fruitcake love ( torta al mio amore ) ingredienti e dosi :
1 pound raisins
1 pound golden raisins
1 pound currants
1 pound dried dark cherries
1 pound crystallized orange peel
½ cup bourbon, plus more, for aging the cakes
1 pound (4 sticks or 2 cups) unsalted butter, at room temperature
1 pound (2 cups) sugar
8 large fresh eggs, at room temperature
1 pound (about 3½ cups) Southern soft-wheat or pastry flour, plus more for dusting
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon freshly-grated nutmeg
½ cup dry sherry
1 tablespoon homemade Bourbon vanilla
1 pound blanched almonds (the original nut used in the old recipes) or pecans or walnu- prèparation_Put the raisins, currants, cherries and candied orange peel in a heat-proof, non-reactive metal or glass bowl. Bring a teakettle full of water to a boil and pour it over the fruit. Let it stand 10 minutes and thoroughly drain it. Pour the bourbon over the fruit and toss well. Let cool, then cover and set aside to macerate for at least an hour, overnight is better. The whiskey should be almost completely absorbed.When you are ready to proceed, position a rack in the center of the oven and preheat the oven to 325° F. Lightly grease 2 tube cake pans or 4 9-inch loaf pans and dust one lightly with flour, shake gently until it is evenly coated, then shake out the excess into the next pan and repeat until all the pans are coated.Cream the butter and sugar well until light and fluffy, about 5 minutes. Sift together the flour and spices, then, alternating, gradually beat the flour and eggs into the butter and sugar. Beat well after each addition. Beat in the sherry and liquid flavorings.Lightly sprinkle the fruit with flour and toss until it is coated. Fold the fruit and nuts into the cake batter until uniformly distributed. Spoon the batter into the loaf pans, then firmly tap each on the counter several times to force any air bubbles to the surface and help insure an even texture.Bake in the center of the oven, making sure the pans don’t touch one another, for about 1½ hours without opening the oven, then begin checking the cakes and continue baking until they are beginning to separate from the sides of the pan and a straw stuck into the center comes out clean. The tube cake will be done in about 2 hours; loaf cakes may take a little less time. Turn off the oven and let the cake cool in the oven. Let the cake cool completely before removing it from the pan.Soak cheesecloth or clean, un-dyed muslin in bourbon, wring out thoroughly, and wrap them around the cakes, then drizzle a little more bourbon over them. Put them in airtight tins or wrap tightly with plastic wrap and let them age for at least 2 weeks before using them.

 

 

 

 

 

Torta  Greca -ingredienti e dosi : 1 confezione di pasta sfoglia (oggi la trovate in tutti i supermarcati , oppure andate nella sezione dolci e trovate come fare la sfoglia ) , 150 gr di mandorle ridotte in polvere   ,     100 gr di amaretti tritati finemente , 130 gr di farina , 3 cucchiaini di lievito in polvere,
3 uova , 180 gr di zucchero , 170 gr di burro fuso , 1 bicchierino di liquore  Rum latte q.b.-
prèparation- Stendere la pasta sfoglia con il mattarello per ottenere una forma che possa rivestire il fondo e le pareti di una tortiera del diametro di 28 cm, facendo in modo che essa possa poi ricadere sull'impasto con cui la farciremo. (La torta risulterà esteticamente migliore se riusciremo a dare una forma quadrata alla pasta sfoglia e incroceremo i quattro angoli al centro)In una terrina mescolare gli ingredienti secchi: mandorle, amaretti, metà dello zucchero, farina e lievito.Montare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, aggiungere il burro e il sassolino e mescolare bene. Se necessario ammorbidire l'impasto con il latte fino ad ottenere una consistenza morbida.Per ultimo unire gli albumi montati a neve mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.Versare il composto all'interno della tortiera rivestita di pasta sfoglia e chiudere i lembi della pasta sfoglia in eccesso, sopra alla farcitura.Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora. Trascorso il tempo, verificare la cottura inserendo uno stecchino di legno che dovrà uscire asciutto e pulito.Sformare su una gratella e raffreddare. A piacere spolverizzare di zucchero a velo.

 

 

  

 Torta di ricotta- ingredienti e dosi per 1 torta di 6/8 persone: 1 1/4 cups 150 gr all-purpose flour, plus more for dusting - 1/4 cup 50 gr sugar -1/8 teaspoon (a pinch) salt  -14 tablespoons 90 gr unsalted butter, cut into small pieces  -1 large egg, lightly beaten -1 large egg yolk, lightly beaten -1 teaspoon pure vanilla extract-prèparation.Pulse flour, sugar and salt in a food processor until just combined. Add butter and process until small pieces form. In a bowl, whisk together the egg, egg yolk and vanilla, then slowly add to the flour mixture while the food processor is running. Turn the dough out on to a work surface and knead it a little bit to form a ball. Divide the dough in two pieces, flatten them into disks and place them in the refrigerator for a couple of hours. Later, take the dough disks out and use a rolling pin to roll one to 1/8 inch (3 mm) thickness. Place it in a lightly greased, deep-dish pie plate, or a 9-inch (230 cm) spring form pan. Roll out the other extra pie dough, and cut it into strips to make a lattice design over the filling /filling: 1 1/2 lb 670 gr ricotta cheese - 5 eggs -2 tsp vanilla -1 cup 200 gr of sugar - 3/4 cup 75 gr semi-sweet chocolate chips  -½ jar maraschino cherries, chopped - 2 tbsp powdered sugar_Put the ricotta in a large mixing bowl. In a separate bowl, beat together the eggs and sugar, and then add to the ricotta. Mix until well blended. Add the vanilla and stir again. Add the chocolate chips and cherries, and blend. Pour the ricotta mixture into the pastry crust. Using your leftover pastry dough, cover the ricotta in lattice strips. Bake in a 350 ºF (180 ºC) oven for 35–45 minutes, or until the pie filling is set and a toothpick inserted in the middle comes out clean. Let cool and then sprinkle powdered sugar over the top.

 

 


RUSSIAN  Fruit cake _ ingredienti e dosi .3/4 c raisins, rinsed and chopped  -3/4 c dried apricots, rinsed and chopped  -1 c mixed candied fruits, chopped  -1/2 c sherry  -1/2 c sugar  -1/2 c brown sugar  - 1/3 c butter -1 egg, beaten  -1/2 c sourdough starter -1/2 c flour  -1/2 ts baking soda  -salt - cinnamon  -nutmeg  -sliced almonds  -3 tbs sherry_ prèparation_ Combine all fruits with sherry and let stand overnight. Cream sugars, butter and spices together until fluffy. Beat in an egg and then stir in sourdough starter. Stir in fruit mixture and almonds.Sift flour, baking soda and a pinch of salt together into batter and mix thoroughly. Turn into a prepared loaf pan (lay a loaf pan with baking paper and grease it with oil). Bake in a preheated oven center (about 275 degree F) until done. Remove from a pan and cool well before removing paper. Sprinkle 3 tablespoons of sherry over a cooled loaf before serving.







Muffin al cioccolato light-ingredienti e dosi per 10/12 pezzi_70 gr di farina 00  - 60 gr di farina integrale  -50 gr di cacao amaro  - mezzo cucchiaino di sale  - 1 cucchiaino di lievito in polvere   -1 cucchiaino di bicarbonato di soda -130 gr di passata di mela cotta  -100 gr di zucchero di canna integrale  -80 gr di miele -1 uovo -180 gr di yogurt greco - 90 gr di gocce di cioccolato, più un po’ per decorare-prèparation- Scaldate il forno a 220°C. Imburrate 12 stampini da muffin (non consiglio l’utilizzo di pirottini di carta per questa ricetta).In un’ampia terrina setacciate insieme le farine, il cacao, il sale, il lievito e il bicarbonato; mettete da parte.In un’altra terrina mescolate insieme la passata di mela, lo zucchero, il miele, l’uovo e il yoghurt greco con una frusta per ottenere a una crema liscia. Quindi versate il tutto nell’impasto con la farina. Amalgamate senza mescolare troppo, l’impasto dovrebbe risultare grumoso. Unite le gocce di cioccolato.Riempite gli stampini fino al bordo e cospargeteli con qualche goccia di cioccolato. Infornate a 220°C per 5 minuti, quindi abbassate il forno a 190°C e continuate a cuocere per 10-12 minuti. Verificate la cottura inserendo una stecchino di legno nel centro di un muffin; ne dovrebbe uscire ancora con qualche briciola attaccata, non perfettamente pulito. Se invece lo stecchino ne esce bagnato d’impasto crudo, continuate a cuocere per qualche minuto. Sfornate i muffin e lasciateli raffreddare per qualche minuto nei stampini, quindi sformateli e lasciateli raffreddare su una griglia. Potete conservare i muffin in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4 giorni_


 

 


Torta di compleanno -ingredienti e dosi : 1- Génoise:- 4 oeufs - 120 gr de sucre - 120 gr de farine _Mélanger oeufs et sucre. Fouetter au batteur au-dessus d'un bain-marie. Une fosi 40° atteint, continuer à battre jusqu'à  refroidissement. Une fois que la préparation a doublé de volume, ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.Déposer la préparation dans un moule rond 22 cm, beurré et fariné. Laisser cuire dans four chaud à 180° environ 20/25 mn, selon votre four vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.chantilly maison:- 20 cl de crème fraîche liquide fleurette - 2 cuillères à soupe de sucre glace . Déposer 30 mn environ avant leur utilisation saladier, crème et fouets du batteur au congélateur. Battre la crème vitesse maximum jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Vers la fin incorporer le sucre glace tout en continuant de battre. Réserver au frais. - garniture : - 250 gr de pâte à tartiner - 150 gr de gaufrettes à la noisettes - 250 gr de mascarpone - chantilly .prèparation- Dans un saladier mélanger mascarpone et pâte à tartiner ensemble jusqu'à ce que la consistance soit homogène. Ajouter délicatement la chantilly, mélanger, puis les gaufrettes émiettées finement. Bien mélanger. Réserver au frais.200 ml d'eau + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de rhum. Mélanger le tout:2 paquets de fingers + mini-smarties à volonté + ruban. Une fois la génoise refroidie, la diviser en trois couches grâce à un couteau à grande lame.Déposer une première couche, baigner du mélange eau-sucre-rhum. Recouvrir de garniture au mascarpone. Déposer la seconde couche de génoise. Baigner à nouveau. Recouvrir de garniture. Déposer la dernière et troisième couche, baigner et couvrir de garniture. Recouvrir également les bords du gâteau. Bien lisser le dessus et le bord de votre gâteau grâce à une maryse.Décoration: entourer le gâteau de fingers, ils se colleront facilement à la crème au mascarpone. Déposer les smarties sur le dessus, à vous de choisir la façon dont vous souhaitez les présenter. Entourer le gâteau avec le ruban de votre choix.






Torta  d'arancio e limone - ingredienti e dosi : 1 medium organic orange  - 1 organic lemon  -
6 oz. raw peeled almonds  - 1 cup unbleached all purpose flour -
1 Tbsp. aluminum free baking powder  -4 extra large eggs  - ½ tsp. sea salt
1 ½ cups raw cane sugar, granulated white sugar is also fine - 2/3 cup extra virgin olive oil -
powdered sugar for decoration_prèparation.Wash the lemon and orange well, put them in a pan and cover with water. Don’t worry if the fruit will float it’s perfectly normal.Cook them over medium-high heat until the water starts boiling, then reduce the heat and let the citrus simmer for 30 minutes. Drain and let them cool.In the meantime preheat the oven to 325°F. Spread the almonds on a baking sheet, and bake until they look golden brown and smell toasty, about 10 to 15 minutes (15′ in my oven). They really have to be toasted otherwise the cake won’t taste right. Set them aside to cool.When the almonds are completely cool,  grind them in a food processor using the pulse function until they reach a sandy consistency. Set aside.Heat up the oven to 350°F, and grease with the olive oil a 9-inch round springform pan.When the citrus is cool, cut the orange in half and discard the seeds then cut the lemon in 2 parts, scoop out and discard its pulp and seeds.Cut the orange (peel and pulp) and the lemon rind in big chunks, put them in the food processor and grind them until you almost reach a coarse paste consistency.Beat the eggs with salt until foamy and light in color then gradually add the sugar. Whisk in the flour mixture.Add the citrus paste, almonds, and olive oil, and beat at low speed until well combined but don’t overwork the batter.Pour the cake batter into the springform pan, and bake for 50′ to 1 hour depending on the oven, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.Cool the cake in its pan and then remove the rind. Sprinkle the cake with powdered sugar before serving.
** ** conseil du chef adrianomennillo_ prima di servirla lasciatela riposare almeno 1 ora , è meglio il giorno dopo_












































































































































































































































































































Moravian Christmas Cookies

3 1/2 cups sifted all-purpose flour
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon salt
1 cup softened butter
1 1/2 cups granulated sugar
2 eggs
1 tablespoon brandy

Sift together flour, cinnamon, nutmeg and salt. Cream butter and sugar together. Add eggs and brandy; beat thoroughly. Gradually add sifted dry ingredients to creamed mixture, mixing well. Cover and chill several hours or overnight.

Heat oven to 400 degrees F.

Roll out a small portion of the dough at a time on a floured board to a thickness of 1/4 inch (keep remaining dough in refrigerator). Cut with a cookie cutter into desired shapes (I usually use stars). Place 2 inches apart on an ungreased cookie sheet and bake for 12 to 14 minutes.

Read more at http://www.recipegoldmine.com/regionalmoravian/moravian-christmas-cookies.html#UWtvbrQoR00oIoBZ.99
- See more at: http://www.recipegoldmine.com/regionalmoravian/moravian-christmas-cookies.html#sthash.m4lIbdwY.dpuf
Zeppole de Saint-Joseph ( Zeppole di S.Giuseppe ) - ingredienti per fare 6/8 zeppole : Pâte à chou:- 150 gr de farine - 40 gr de sucre  - 250 ml d'eau  - 70 gr de beurre - 3 oeufs - le zeste d'un citron - une pincée de sel._ Crème pâtissière: - 1/4 de lait - 2 jaunes d'oeufs - 50 gr de sucre - 30 gr de farine - 1/2 bâton de vanille - 60 gr de chocolat en poudre ou en carré pour les amateurs de la version chocolatée - une pincée de sel.+ 8 cerises amarènes ou confites et sucre glac- preparare la crema pasticciera :Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le demi bâton de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur. Ajouter le sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Déposer la farine puis ajouter le lait bouillant peu à peu, sans le bâton de vanille. Bien mélanger. Remettre sur feu moyen, mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe en faisant attention que le fond ne brûle pas. Réserver au frais couvert d'un papier film transparent touchant la surface, évitant ainsi la formation d'une croûte sur la crème (si vous souhaitez réaliser un goût chocolat, diviser vos mélanges sucre-oeufs et lait-vanille dans deux récipients différents et déposer dans chacun la moitié de la farine avant de remettre sur le feu pour épaissir). Réaliser la pâte à chou:Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre coupé en morceaux avec l'eau et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois. Une fois le beurre fondu, ôter la casserole du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur feu doux et bien mélanger durant 8 à 10 mn, la pâte se détachera de la casserole, vous pourrez cesser la cuisson. Hors du feu ajouter le sucre, mélanger. Déposer le zeste râpé d'un citron, mélanger à nouveau, puis ajouter un premier oeuf. Bien mélanger puis ajouter l'oeuf suivant. Continuer ainsi jusqu'au troisième oeuf.Déposer votre pâte à chou dans un sac à poche muni d'une douille étoilée. Former des ronds à deux étages en laissant un petit trou au milieu. Déposer au four préchauffer à 190° et laisser cuire environ 35 minutes. Laisser refroidir les zeppole. Mettre votre crème pâtissière dans un sac à poche muni d'une douille étoilée. Déposer sur la surface d'un côté de la zeppola la crème pâtissière à la vanille, sur l'autre côté la crème pâtissière au chocolat. Ajouter enfin la cerise sur l'une des extrémités rejoignant les deux crèmes. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace.




Tarta de Navidad -ingredienti e dosi : 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente ,
50 gr de azúcar de caña , 1 cucharada de jarabe de arce (o en su defecto miel) , 2 huevos , 60 gr de harina , ½ sobrecito de levadura  , ½ cucharadita de canela en polvo , 60 gr de frambuesas_per la frutas borrachas:
2 cucharadas de pasas - 40 ml de grappa o aguardiente -3 cucharadas de oporto -1 cucharada de naranja escarchada cortada en trocitos pequeños_per decorare:100 gr de mermelada de naranja , 60 gr de frambuesas 4/5 nueces_prèparation_El día antes de la preparación de la tarta mezclar las pasas, la naranja, el oporto y el aguardiente y dejarlo macerar todo junto durante 24 horas.Batir la mantequilla con el azúcar y el jarabe de arce. Incorporar los huevos, la harina, la levadura, la canela y las frambuesas.Añadir 3/4 de la fruta macerada con oporto y aguardiente .Poner la mezcla en un molde de unos 20 cm forrado con papel de horno y cocer a 180 grados durante 30 minutos o hasta que la veamos dorada y suave al tacto,sacarla de horno y dejarla enfriar del molde.Preparamos la decoración: calentamos la mermelada de naranja y añadimos las nueces, las frambuesas y el resto de la fruta macerada. Podemos también añadir un poco del licor (oporto + aguardiente) que nos ha quedado de macerar las frutas.Dejar cocer algunos minutos para que se deshagan un poco las frambuesas y se adense la mermelada,con una cuchara repartirla por toda la superficie de la tarta y dejar enfriar. Dejar reposar la tarta durante 2/ 3 horas antes de servir.

 

Brownies better butterless - ingredienti e dosi per 10/12 pezzi:1C All Purpose Flour - 1/3 C Cocoa Powder -1/4 t Salt -1 t Baking Powder -1/2 t Baking Soda - 1 oz Baking Chocolate, unsweetened - 1/4 C Light Corn Syrup -1/4 C Applesauce  - 1 C Brown Sugar - 1 t Pure Vanilla -1 egg Egg -1 white Egg White_prèparation-Preheat oven 350F. Combine corn syrup, applesauce, vanilla and eggs .Add brown sugar and cream .Add chocolate .Combine all dry ingredients and incorporate slowly .Place the batter into a greased pan and bake for 20­30 min.



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  • Raspberry and chocolate whipped _ Cakebutter  , 2 cups all-purpose flour  , ½ cup unsweetened Dutch process cocoa powder  , 1 teaspoon baking powder  , ½ teaspoon baking soda  , ½ teaspoon salt  , 4 large eggs , 2 cups sugar  , 1 cup canola or corn oil  , 2 teaspoons vanilla extract , 1 cup sour cream_Raspberry syrup: 2 tablespoons sugar - 2 tablespoons framboise or raspberry liqueur -Filling and topping ; 4 cups cold heavy whipping cream  -¼ cup powdered sugar -2 teaspoons vanilla extract -3 cups fresh raspberries -for the cake_: Preheat oven to 350°F. Butter inside of two 9-inch layer pans. Line bottoms with parchment paper and butter paper. Sift flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt into a medium bowl. In a large bowl, beat together eggs and sugar with a mixer on medium speed about 2 minutes, until fluffy, thick, and lightened in color. Decrease speed to low, and mix in oil and vanilla until blended. Add flour mixture, mixing just until incorporated. Add sour cream, mixing into batter just until no white streaks remain. Divide batter between pans.Bake until tops feel firm if gently touched and a toothpick inserted into centers comes out clean, about 35 minutes. Cool in pans on wire racks 15 minutes. Using a small, sharp knife, loosen cakes from sides of pan and invert onto wire rack. Carefully remove and discard paper linings and cool completely. Cake layers can be wrapped in plastic wrap and left overnight at room temperature.Place a serving plate on bottom of a cake layer and invert cake onto it. Tuck waxed paper strips just an inch or so under bottom of cake to keep plate clean.For the syrup: In a small bowl, stir sugar with ¼ cup hot water until dissolved. Stir in framboise. Using a pastry brush, brush over tops and sides of cake layers. For filling and topping: In a large bowl and using a mixer on medium-high speed, beat cream, powdered sugar, and vanilla until firm peaks form. Put 2 cups whipped cream in a bowl and gently stir in 1 cup raspberries. Spread filling over cake layer on plate. Slide remaining cake layer onto filling, centering it carefully. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Arrange remaining raspberries over top., serve cold, or cover carefully and refrigerate overnight. 
  • **** by chef adrianomennillo: Lamponi e cioccolato sono una combinazione squisita ed elegante, con i suoi lamponi rosso brillante che contrasta con la panna montata , è abbastanza stupendo . ,alla fine cioccolato fondente sui lamponi_

 

 

 



Bisquit with Raspberry- ingredienti e dosi _ ( Russia ) 2.5 oz (70 gr) soft butter  - 3.5 oz (100 gr) sugar - 2 egg, and 1 egg yolk for brushing  -4.5 (125 gr) ground almonds  - 1 tbsp flour -
2 pack of ready Fillo dough or puff pastry dough  -2 oz raspberry  -1 tbsp cold water  - Vanilla on your taste-prèparation_Whip a butter and a sugar together for about 5 -7 minutes.
Add almonds, eggs, a vanilla, and a flour, and continue whipping until a consistency turns even.
Pre-heat an oven to 370 F (190 C).Cover a baking sheet with a piece of a baking paper.
Roll a dough into a thin round, 3 mm thickness, and 32 сm diameter.
Spread the whipped mix on the round, leaving 1 сm on borders not covered with the mix.
Place raspberries over the mix evenly.Roll another piece of dough into same-size round.
Sprinkle the borders of the dough with water, and cover with the second round.
Pinch the borders of both dough rounds together.Then, press the edges with a fork.
Stick the top part of dough some times with a fork, and make some short cuts on top dough layer.
Blend 1 egg yolk and 1 tbsp water, and spread by a brush on top.
Bake for about 30-40 minutes, until colour of top of a pie's turns gold.
Take out of the oven, cool to warm, and serve.

 

 

 Gubana ( classico dolce di Natale , Udine ) ingredienti e dosi per 6/8 persone. Noix  125 gr , Amandes 30 gr , Raisins secs 70 gr , Pignons de pin 60 gr , Oranges 30 gr confites , Chapelure 40 gr , Beurre  50 gr , Œufs  2 , Pâte à brioche  700 gr , Citrons  zestes d’1 , Oranges  zestes d’1 , Sucre  1 cuillère , Cannelle  en poudre , Noix de muscade , Marsala  ½ verre-PRèPARATION_Laissez tremper les raisins secs dans le marsala. Passez au mixer les amandes et les cerneaux de noix, puis ajoutez les oranges confites, les pignons de pin, les zestes d’orange et de citron et les raisins secs que vous aurez bien égouttés. Mélangez les ingrédients et mixez le tout, pour obtenir un appareil plutôt homogène.Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la chapelure et laissez-la dorer. Une fois que la chapelure aura absorbé le beurre, incorporez-la à l’appareil précédemment obtenue. Ajoutez de la noix de muscade râpée, une pincée de cannelle et une cuillère de sucre, puis mélangez longuement les ingrédients. Enfin, incorporez un œuf à l’appareil, dont vous aurez monté le blanc en neige.Etalez la pâte à brioche sur le plan de travail et formez un rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur. Puis étalez l’appreil sur la pâte et roulez-la sur d’elle-même. Ensuite, donnez au rouleau ainsi obtenu la forme d’une spirale, en l’enroulant encore une fois sur lui-même.Déposez la gubana sur un plat beurré er fariné. A l’aide d’un pinceau, nappez-la avec un jaune d’œuf battu, puis saupoudrez de sucre et faites cuire 45 minutes au four à 190°.** conseil du chef adrianomennillo_ Selon la vraie recette italienne traditionnelle, la gubana se mange froide. Nous vous conseillons donc de la préparer bien à l’avance et de la servir à température ambiante. Cela exaltera toutes les saveurs et les parfums de cemerveilleux gâteau de Noël.








Sfogliatella Riccia ( by my Napoli ) ingredienti e dosi per 5/6 persone-  Whole grain pastry flour 400 gr (14,11 oz). -Ricotta Cheese, 250gr (8,82 oz) -Icing sugar: 200gr (7 oz) - Semolina: 150gr (5,23 oz) - Mixed candied fruit: 150gr (5,23 oz). -Caster sugar: 50gr (1,75 oz) -1 egg and 2 yolks - Vanilla essence - Powdered cinnamon -Salt - Butter 170gr (6 oz)-fate cosi .Place the flour into a large bowl and mix it with 100gr (3.5 oz) of butter, the caster sugar, a pinch of salt and as much water as needed to make a firm and elastic mixture. Knead the dough a few times by hand, rounding it into a ball. Cover the dough and chill for one hour. Filling: Boil ½ litre of lightly salted water into a small casserole, pour the semolina and make it boil on a low heat, stirring for 5 minutes.
Turn off the flame and move the semolina into a bowl: incorporating ricotta cheese, 150gr (5,23 oz) of icing sugar, one egg , chopped candied fruit, a drop of essence and a pinch of cinnamon. Chill the mixture into the fridge covered by a napkin. Melt 50gr (1,75 oz) of butter. Spread the dough







 Sacher  Torta _ ingredienti e dosi :
7 egg yolks
150 gr softened butter
125 gr icing sugar
200 gr dark chocolate
1 packet (8g) vanilla sugar
7 egg whites
125 gr crystal sugar
A pinch of salt
150 gr flour
Butter and flour for the mould
150/200 g apricot jam, for spreading
Rum, if desired
Whipped cream to garnish 
For the glaze:
200 gr dark chocolate coating or cooking chocolate
250 gr sugar
150/170 ml water
fate cosi :Melt the chocolate slowly (ideally in a bain-marie). Meanwhile, mix the butter with the icing sugar and vanilla sugar until creamed. Gradually stir in the egg yolks. Pre-heat the oven to 180 °C. Grease a cake tin with butter and sprinkle with flour. Whip up the egg whites with a pinch of salt, add the crystal sugar and beat to a stiff peak. Stir the melted chocolate into the paste with the egg yolks and fold in the whipped egg whites alternately with the flour. Fill the dough into the tin and bake for around 1 hour.Remove the cake and leave to cool off (to achieve a flat surface turn the cake out on to a work surface immediately after baking and turn it again after 25 minutes). If the apricot jam is too solid, heat it briefly and stir until smooth, before flavouring with a shot of rum. Cut the cake in half crosswise. Cover the base with jam, set the other half on top, and coat the upper surface and around the edges with apricot jam.For the glaze, break the chocolate into small pieces. Heat up the water with the sugar for a few minutes. Pour into a bowl and leave to cool down until just warm to the taste (if the glaze is too hot it will become dull in appearance, but if too cold it will become too viscous). Add the chocolate and dissolve in the sugar solution.Pour the glaze quickly, i.e. in a single action, over the cake and immediately spread it out and smooth it over the surface, using a palate knife or other broad-bladed knife. Leave the cake to dry at room temperature.  Serve with a garnish of whipped cream. If possible, do not store the Sacher Torte in the fridge, as it will “sweat”.





Cassata  sicilienne -ingredienti e dosi per 1 torta da 6/8 persone  - per le gàteau - Génoise  500 gr/ Ricotta de brebis  800 gr / Sucre glace  280 gr / Chocolat noir  100 gr de pépites / Oranges confites  50 gr (facultatif)per le trempage de la gènoise-Eau  150 ml / Citrons  1 zeste / Sucre  50 gr / Marasquin (ou autre liqueur)  5 cl_per le glacage fondant-Sucre glace  350 gr  / Eau  à discrétion-per decorare -Fruits confits  divers et entiers / Pâte d’amandes  200 gr / Pâte de pistaches  20 gr_prèparation. Commencez la préparation de la cassate un jour avant de la servir. Réaliser une génoise rectangulaire de 35 cm X 25 cm en suivant les indications de la recette qui lui est consacrée, et laissez-la refroidir. Dans un saladier, mélangez la ricotta et le sucre glace, couvrez avec du film alimentaire et mettez le saladier au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Le jour suivant, passez la ricotta au tamis à deux reprises afin d’obtenir une crème lisse et légère. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et (facultatif) les oranges confites coupées en petits dés, puis couvrez à nouveau et remettez le tout au frais. Préparez un massepain vert en pétrissant la pâte d’amandes et la pâte de pistaches sur un plan de travail recouvert d’un peu de sucre de glace, puis étalez-le pour obtenir une abaisse de 12 cm de large et ½ cm d’épaisseur. Coupez l’abaisse en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir deux bandes de 6cm de largeur, que vous couperez à nouveau pour obtenir des petits trapèzes de pâte. De la même façon, coupez deux tranches d’au moins 6 cm de hauteur dans la génoise, et faites-en des petits trapèzes.
Saupoudrez la tourtière de sucre glace, puis recouvrez-en le bord en alternant les trapèzes de massepain et de génoise, et en les serrant bien pour éviter que des espaces se forment entre les uns et les autres. Pour ce faire, si on commence par poser le côté le plus large du trapèze en bas (et donc le côté le moins large vers le haut), il est évident que le suivant devra être posé dans le sens inverse. Une fois l’opération terminée, égalisez le bord à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Recouvrez ensuite le fond de la tourtière avec de la génoise, et appuyez bien sur les bords de cette dernière pour qu’elle prenne la forme. Préparez le trempage de la génoise en faisant fondre 50 g de sucre dans 150 ml d’eau, avec un zeste de citron et 5 cl de liqueur, puis laissez-le refroidir. Ensuite, versez-le sur la génoise, remplissez la tourtière avec la crème de ricotta, égalisez avec une spatule et recouvrez la surface avec les restes de génoise. Enfin, couvrez avec du film alimentaire et remettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.Lorsque la cassate vous semble bien compacte, retournez-la sur un plat. Préparez alors le glaçage fondant en mettant dans une casserole le sucre glace et juste assez d’eau pour obtenir un mélange crémeux et blanc. Lorsqu’il est sur le point de bouillir, versez-le sur le gâteau et étalez-le aussitôt sur toute la surface de la cassate, sans oublier les bords. Attention, le glaçage sèche quasi instantanément. Enfin, décorez la cassate avec les fruits confits, et servez.







Panforte di Siena - ingredienti per una forma da 26 cm _
100 gr Zucker
100 gr Honig
100 gr Haselnüsse
100 gr Mandeln
100 gr Zitronat
100 gr Orangeat
50 gr Mehl
1 EL Kakao
1/2 TL Zimt
je eine Prise gemahlene Nelken, Piment, Muskatblüte, Ingwer
prèparation:Zucker und Honig solange in einem Topf erwärmen, bis er sich komplett aufgelöst hat. Abkühlen lassen.Nüsse, Orangeat & Zitronat in einer Küchenmaschine oder mit einem Messer grob zerhacken und in eine Schüssel geben. Nun das Mehl, Kakao und die Gewürze dazugeben und alles gut vermischen. Die Honig-Zuckermischung dazugeben und gründlich vermengen. Achtung, die Masse ist etwas zäh!Eine Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und glattdrücken. Im vorgeheiztem Backofen 150°C (Umluft 130°C) ca. 30 Minuten backen. Die Panforte nach dem Erkalten fest in Folie verpacken und an einem kühlen Ort mindestens 2 Wochen durchziehen lassen. Die Panforte mit Puderzucker oder Schokolade überziehen! Danke Alice für das tolle Rezept!





Cupcake cafè-vanille _ ingredienti e dosi per 10/12 pezzi : 250 gr de beurre pommade -300 gr de sucre - 1 càc d'extrait de vanille liquide  - 4 oeufs  - 200 gr de farine  - 1 pincée de sel  - 1 càc de levure  - 1 tasse de café expresso  - 250 gr de beurre pommade -
400 gr de sucre glace - 1 gousse de vanille _prèparation.  Préchauffez le four à 180°C.Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.Fouettez le beurre pommade avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez les oeufs puis le café.A part, dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.Ajoutez ce mélange sec progressivement au 1er mélange.
La pâte doit être homogène.Remplissez vos caissettes en papier.
Enfournez pour 20 minutes.Une fois cuits, laissez les cupcakes complètement refroidir.
  Pendant ce temps, fouettez le beurre pour le glaçage.
Il doit devenir bien crémeux.Ajoutez progresivement le sucre glace.
Le mélange doit être bien homogène.
Si besoin, raclez les bords à l'aide d'une spatule.
Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et incoporez-les au glaçage.
Remplissez une poche à douille avec le glaçage.
Décorez vos cupcakes. Ajoutez des paillettes, des perles en sucre

 

 

 

Cupcake  citron meringuè . ingredienti e dosi per 10/10 pezzi ; 4 oeufs   , 300 gr de sucre  ,250 gr de beurre fondu  , 200 gr de farine  , 1 pincée de sel  , 1 càc de levure
Le zeste et le jus d'un citron: Lemon curd  - 2 blancs d'oeufs  - 90 gr de sucre -method_Préchauffez le four à 180°C.Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu.A part, dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.Ajoutez ce mélange sec progressivement au 1er mélange.La pâte doit être homogène.Ajoutez le zeste du citron et le jus tout en continuant de mélanger.Remplissez vos caissettes en papier.Enfournez pour 20 minutes. Une fois cuits, laissez les cupcakes complètement refroidir.Creusez le centre de vos cupcakes et déposez un peu de lemon curd au milieu.  Fouettez les blancs en neige.Ajoutez progresivement le sucre.Une fois les blancs montés en neige, remplissez une poche à douille. Décorez vos cupcakes.A l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites dorer légèrement la meringue.Ajoutez des paillettes, des perles en sucre








Coca - Cola  Cake _ingredienti e dosi per 4 persone _  Flour  2 cups  - Sugar  2 cups  - Baking soda  1 teaspoon  - Unsalted butter  8 tablespoons (1 cup)  - Cola  1 cup  - Cocoa powder  3 tablespoons  -Buttermilk, or sour milk (see variations)  1/2 cup  -Eggs, beaten  2  - Vanilla  1 tablespoon - Mini marshmallows  1 1/2 cups _Cola frosting _Unsalted butter  4 tablespoons (1/2 cup)  -Cocoa powder 3 tablespoons  -Cola soda  6 tablespoons  -Powdered (confectioner's) sugar  1 pound  -Pecans (optional), chopped  1 cup _ prèparation:Preheat oven to 350°F. Sift the flour, sugar and baking soda together into a large bowl.Heat the butter, 1 cup of cola and cocoa powder in a small saucepan until smooth and just beginning to boil. Whisk into the flour mixture.Whisk the buttermilk, eggs and vanilla together and stir into the flour mixture to form a smooth batter. Finally fold the marshmallows into the batter.Pour into a greased 13x9-inch cake pan and bake for 30-40 minutes.While cake is baking, add the remaining 6 tablespoons of cola, 4 tablespoons of butter and 3 tablespoons of cocoa powder to a small saucepan and bring to a boil over medium heat. Remove from heat and beat in the powdered sugar until smooth. Stir in the pecans. Spread the frosting evenly over the cake as soon as it finishes baking. The cake must be hot when the frosting is spread. Set aside to cool completely, then slice and serve.
** conseil du chef adrianomennillo_  una variante è il  latte acido potete farlo da voi con l'aggiunta al latte di 2 cucchiaini di succo di limone a i tazza di latte , questa torta del sud America viene fatta spesso alle feste dei compleanni ,  Latte acido può essere fatta con l'aggiunta di 2 cucchiaini di succo di limone a 1 tazza di latte.







Calcioni _ ( Molise ) ingredienti  e dosi , for dough :8 to 10 cups flour   -10 eggs  - 10 tablespoons sugar  -10 tablespoons oil  -1 teaspoon Magic baking powder _for filling : 1 lb dry chickpeas (ceci) -1 teaspoon baking soda (for soaking chickpeas)  - 1 lb pine nuts (454 gr)   -1 lb walnuts   - 1 lb almonds   -2 cups grated white chocolate  - 2 cups grated chocolate (milk chocolate or dark...) -
1 1/4 cups honey  -4 oz sugar _for dusting: Regular table sugar_ prèparation_ For dough .Make dough night before and let it rest overnight, covered with a bowl on plastic bag.For Filling: Soak dry chickpeas in cold water overnight with 1 teaspoon baking soda.Change water and cook chickpeas.Remove froth when water boils and cook for 1 hour (do  not  add salt or baking soda when cooking).After the chickpeas have cooked for 1 hour, grind in food processor to form a paste.Roast walnuts and almonds in oven at 375 degrees for 6-7 minutes (No preheating oven).Mix all ingredients in a big bowl.Pass dough in pasta maker machine until the last hole.Put chickpea paste into a pastry bag or use a big spoon and fill dough. Fry (deep fry) medium heat and place on tray with "Scott Towel" at bottom to absorb grease.Sprinkle with regular sugar as soon as it is fried .







Sfogliatelle  frolle ( my napoli ) ingredienti e dosi : Pour la pàte: - 700 gr. pâte brisée.  - 150 gr de semoule  - 150 gr de ricotta  - 100 gr de sucre vanille  - une pincée de canelle  - une cuil. à soupe d'eau de fleur d' oraner 80 gr cedrae candi  - sel, lait , 1 oeuf_fate cosi : Roulez celle-ci en boule et laissez-la 1 h au réfrigérateur. Préparez une pàte brisée : tamisez la farine. Ajoutez-y 3/8 de tasse (7,5 cl) de sucre, 1/2 cuillerée à café de sel, la margarine coupée en dés et 3 cuillerées à soupe d'eau glacée. Mélangez avec les doigts pour obtenir une pâte homogène. Après 1 h, sortez la pâte du réfrigérateur. Versez le lait dans une casserole avec 1/2 liuilleiûu'S café cte ial, Portez à ébullition. Jetez la semoule dans le liquide et mélangez 5 mn à feu vif. Versez la semoule sur une assiette et laissez-la refroidir.Mélangez le ricotta, les zestes de cedre, la semoule, le reste du sucre et l'oeuf entier dans un bol. Travaillez cette pâte à la main.Graissez une plaque à pâtisserie. Faites chauffer le four 180 ° Farinez le plan de travail et étalez-y la pâte au rouleau " sur une épaisseur de (3 mm). Coupez-la en 27 cercles avec un emporte-pièce rond et lisse de (7,5 cm) de diamètre.Posez 1 cuillerée à café de préparation à la semoule sur la moitié des disques de pâte. Humectez le tour de ces disques d'eau froide. Recouvrez chacun d'eux d'un second disque de pâte et soudez-en les bords. Posez les sur une plaque à pâtisserie. Battez le jaune d'oeuf à la fourchette avec 1 cuillerée à café d'eau. Badigeonnez-en les galettes. Glissez la plaque au four et laissez cuire les galettes 15 mn. Réduisez la température à (160°) et laissez cuire 5 mn.Si vous ne trouvez pas de ricotta... fabriquez-le vous-même : pour 130 gr) de ricotta, faites bouillir 2 tasses (45 cl) de lait entier avec 1/2 cuillerée à café de sel. Ajoutez 2 cuillerées à café de jus de citron et laissez frémir 15 mn en remuant fréquemment. Tapissez une passoire fine d'une mousseline. Versez-y le contenu de la casserole. Nouez la mousseline et laissez égoutter 1 h.. Ce fromage peut être utilisé dans toutes les recettes à base de ricotta.








Pastel de Chocolate con Nueces y Almendras-INGREDIENTI e DOSI : 2 tazas de harina   - 1 ½ cucharadita de bicarbonato   -½ cucharadita de royal   -1 cucharadita de sal  -
2/3 taza de cocoa   -7 ½ onzas de margarina   -2 tazas de azúcar   -3 huevos  -1_1/3 taza de leche  -
½ taza de nueces picadas  - ½ taza de almendras  - 1 cucharadita de esencia de vainilla  FATE COSI _Precalentar el horno a 350 grados y enharinar y engrasar un molde. Batir la margarina con el azúcar y esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar uno a uno los huevos. Cernir la harina, royal, cocoa, bicarbonato y royal. Agregar a la mezcla anterior alternando con la leche.
Agregar las nueces y almendras. Verter la mezcla en el molde y hornear por 1/2 hora aproximadamente.
   





Strudel > ingredienti e dosi  -
1 1/2 cups  bread  flour (You need the gluten of Bread Flour for this recipe, so do not use All Purpose, Cake, Whole Wheat, or Pastry flour)
1/4 teaspoon Salt
1 tablespoon Lemon Juice
2 Egg Whites
4 teaspoons Peanut or Vegetable Oil
1/4 to 1/2 cup Water (warm but not hot)>additional  ingredienti _:Oil for brushing dough  - Melted Butter for brushing dough  -2 cups Fine Bread Crumbs sauteed in 2/3 cup Butter  - 4 cups Filling _fate  cosi _Place the flour in a bowl. Make a well in the center and add the other dough ingredients. Add enough water to make a soft, sticky dough. The dough should come off the sides of the bowl, but still be moist.The dough must now be kneaded until it is very elastic and smooth. If kneading by hand, this will take around 15 minutes. If using a mixer, using the dough hook, mix for 10 minutes, then take dough out of the mixer and knead by hand an additional 5 minutes. Place dough in an oiled bowl. Brush the dough with a little oil also, cover with plastic, and allow dough to rest at room temperature for 1/2 hour.Place the bowl with the dough in a pan of very warm to medium hot water. Turn the dough around in the bowl 1 - 2 times so that the entire dough becomes lukewarm. This may take 10-15 minutes.Preheat oven to 350°F. Grease a large sheet pan or line it with parchment paper. Cover a table with a clean, smooth table cloth. The table cloth should hang over the sides of the table. Rub flour into the cloth, especially in the center.Lay the dough on the cloth and sprinkle it with flour. Rollout the dough using a rolling pin to the size of a large handkerchief. Brush the dough with oil to keep it from drying out.Dip your fists in flour. Place your fists (palms down) under the dough. Stretch the dough with your fists, working from the center to the outside. If dough begins to dry out, brush it with oil. Stretch the dough until it is paper thin. The dough should be so thin that you can almost see through it. Don't worry if you have a few small wholes in the stretched out dough.When the dough is evenly stretched out, cut off edges to make a rectangular shape. Allow the dough to dry for about 10 minutes, but do not let it become brittle. Brush dough with melted butter. Brush from the middle to the edges. Sprinkle dough evenly with the sauteed bread crumbs. The bread crumbs keeps the dough from getting soggy. It creates a barrier so the dough becomes flakey during baking.Arrange a 2-inch thick strip of filling across one end of the dough (short side of rectangle), leaving about a 1 1/2 inch border from the edges. Fold over the 1 1/2 inch flaps of dough to the right and left of the filling. Brush the outside of the flaps with butter.Lift up the end of the cloth nearest the filling and make the dough fold over onto the filling. By raising the cloth, gently continue this procedure until all of the dough is completely rolled around the filling. As you are rolling the dough up, continue to brush the dough with melted butter.Flip the strudel onto the prepared pan. Cut a few small ventilation wholes on the top of the strudel. Bake the strudel for about 1 hour, basting it occasionally with melted butter, until the strudel is golden brown.








Maria  Luisa _ ingredienti e dosi per 6/8 persone :( classica torta popolare in Colombia e Elsalvador ) Flour  1 1/2 cups  ,  Baking powder  1 teaspoon  , Unsalted butter, room temperature  1 cup  , Sugar  1 1/4 cups , Orange, zest only 1 tablespoon  , Vanilla  1 teaspoon  , Eggs, room temperature  6  , Orange juice  1/4 cup  , Orange marmalade  1 cup  , Powdered sugar  1/3 cup_prèparation_Preheat oven to 350°F. Grease and flour three 8-inch round cake pans. Sift the flour and baking powder together in a large bowl.Place the butter and sugar together in the bowl of an electric mixer and beat on medium-high speed until fluffy and light, about 3-5 minutes. Add the orange zest and vanilla and beat for another 15 seconds or so.With mixer at medium speed, add one egg at a time, incorporating each egg before adding the next. Reduce mixer speed to medium-low. Add the flour in three parts, alternating with the orange juice and beating just until smooth. Don't overbeat. Spoon the batter in equal parts into the three cake pans. Bake for about 25 minutes. Remove cakes and cool completely. Mix the marmalade with a little water and stir until it is almost pourable. Spread half the marmalade over one of the layers. Place the next layer on top and spread with the other half of the marmalade. Top with the last layer. Sprinkle the cake with powdered sugar by shaking it through a sieve.
**** conseil du chef adrianomennillo_potete usare qualsiasi tipo di marmellata .







Brunsli ( Swiss brownies , Christmas treat ) ingredienti e dosi per 45/50 pezzi )_ depending on the size of single cookies _150 gr (5 ounces) sugar _1 pinch of salt _250 gr (9 ounces) grind almonds _¼ tea spoon cinnamon _1 pinch of clove powder _2 tablespoons of cocoa powder _2 tablespoons of flour _2 fresh white of egg (about 70 g (2.5 ounces)) _100 gr (3.5 ounces) bitter chocolate _2 tea spoons of kirsch:prèparation_Mix sugar, salt, almonds, cinnamon, clove powder, cocoa powder and flour in a bowl.Add white of egg and stir until ingredients are evenly distributed.Cut chocolate in real small pieces, pour hot water over the chocolate, let rest for about 5 minutes, then pour off all water except about half a tablespoon, stir until even. Now immediately proceed with the next step.Add melted chocolate from the previous step and the kirsch, knead to a soft dough.Roll out dough on a flat surface (it may be slightly covered with sugar), approximately 10 mm (0.4 inches) thick. Put out different shapes and put them on a baking sheet covered with baking paper.Let them rest for about 5 to 6 hours or over night in a dry place.Bake for about 4 to 6 minutes in the center of the pre-heated oven at 250 °C (480 °F). Let cool completely before serving _

 





Baci di donna ( ingredienti e dosi per 6 persone )per l'impasto : Per l’impasto:
280 gr di farina, 200 gr di zucchero, 8 uova, un pizzico di sale.
per il ripieno: 800 gr di ricotta di pecora ben sgocciolata, 250 gr di zucchero, un pizzico di vanillina, Per spolverizzare:zucchero a velo.FATE  COSI _Preparazione dell’impasto: In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto sarà diventato gonfio e spumoso.Montare a neve fermissima gli albumi, assieme ad un pizzico di sale. Aggiungere delicatamente la crema di tuorli e zucchero, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Unire poi, a poco a poco, la farina, rimestando delicatamente.Ungere la placca del forno di olio e spolverarla di farina.
Riempire di composto un sac a poche con beccuccio largo e liscio.
Fare dei mucchietti, ben distanziati tra loro, di diametro più o meno grande, a seconda della dimensione del dolce preferita.Lasciarli riposare per 15 minuti.
Infornarli in forno già caldo a 180°C , fino a quando assumeranno un bel colore dorato (circa 15-20 minuti).Farli, infine, raffreddare.
PREPARAZIONE del Ripieno _Passare a setaccio la ricotta e lavorarla accuratamente con lo zucchero e la vaniglia.Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro, aggiungere un po’ di latte.Lavorare ancora il composto, in modo che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati.Aprire a metà i Sospiri, senza staccarli del tutto.
Farcirli con la crema di ricotta e cospargerli con zucchero a velo








TORTA  dei  RE  MAGI  ( è la torta che si mangia in tutta la Svizzera il 6 gennaio da oltre 600 anni ) ) ingredienti e dosi : - 500 gr farina - 3 cucchiai di zucchero - - 1 1/2 cucchiaino di sale - 1/2 cubetto di lievito (ca. 20 gr ) - 60 gr di burro - la buccia di mezzo limone non trattato - 4 cucchiai di uva passa - 3 dl di latte tiepido - 1 uovo - 1 cucchiaio di zucchero a granelli -fate  cosi _Mischiare in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Aggiungere il burro, la buccia di limone, l'uva passa e il latte. Mischiare bene il tutto e lavorare per ca. 10 minuti fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Mettere al caldo per 100/120 minuti  finchè avrà raddoppiato il volume. Formare 8 panini da ca. 80 gr ciascuno e mettere un re oppure una mandorla in uno di essi. Con la pasta restante formate un panino più grande. Ponetelo su una placca da forno rivestita di carta antiaderente e ponete i panini più piccoli tutt'attorno. Lasciar lievitare ancora per una mezzora a temperatura ambiente. Pennellare con l'uovo e decorare con lo zucchero a grani , cuocere per circa 28/30 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi .                           


Biscotti al Cioccolato e arancia -ingredienti e dosi :6 ounces blanched almonds  , 1 and 3/4 cups sifted unbleached all-purpose flour  , 1 cup sugar  , 1/8 teaspoon salt  , 1/2 teaspoon baking powder  , 1/2 teaspoon baking soda  , 3/4 pound bittersweet chocolate, coarsely chopped  , 2 large eggs  , 1 teaspoon vanilla extract , 2 tablespoons orange liqueur , grated zest of 1 orange_PRèPARATION-Preheat the oven to 375°.Spread the almonds out on an 11-inch x 17-inch baking sheet and toast in the preheated oven until golden and aromatic, about 12 minutes. Remove and cool to room temperature. Line two 11-inch x 17-inch baking sheets with parchment paper.Combine the flour, sugar, salt, baking powder, and baking soda in a large bowl. Place 1/2 cup of the flour mixture in a food processor, add 1/2 cup of the toasted almonds and 6 ounces of the chopped chocolate, and process until powdery. Fold the processed mixture into the remaining flour mixture in the large bowl and stir in the whole toasted almonds and the remaining chopped chocolate until mixed.In a small bowl, combine the eggs, vanilla extract, orange liqueur, and orange zest until thoroughly combined. Fold the egg mixture into the dry ingredients with a fork, then switch to your hands and knead until the mixture forms a cohesive mass and comes together; this will take vigorous kneading since the dough is quite dry.Turn the dough out onto a counter and press it into a flat mound with lightly moistened hands. Cut into 4 pieces and shape each piece into a 1 and 1/2-inch-wide log. Place the logs on the prepared baking sheets, leaving at least 1 inch between the logs, and bake in the preheated oven for 25 minutes, or until set. Remove to a cutting board. Cool 10 minutes.Using a sharp knife, cut each log on the diagonal into 1/2-inch-thick slices. Return the biscotti to the baking sheets and bake in the preheated oven for 10 minutes, or until crisp (they should not be too crisp, however; they will crisp further as they cool). Cool on a rack and store in airtight tins for up to 2 weeks. Makes about 4 dozen biscotti







Meringhe ; ingredienti e dosi _ 450 gr zucchero a velo , 300 gr di albume , poco sale , 50 gr di cacao amaro in polvere :montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale ( con le fruste elettriche ) o nella planetaria. , poi unite gradualmente lo zucchero a velo , continuando a montare fino a che il composto avrà raggiunto una consistenza , ( ci vogliono minimo 8/11 minuti ) infine per preparare le meringhe al cacao unite a una parte del composto il cacao amaro , adesso che avete uno bianco e uno al cacao , in un sac-à-poche con la bocchetta a stella , usate prima quella bianca , poi fate quelle al cacao nello stesso sa-à ppche , mettete in forno a cuocere a 100 °( gradi ) per 60/80 minuti .
*****  conseil du chef adrianomennillo ; l'aggiunta del sale , migliora la struttura della meringa , oppure utilizzate 1 cucchiaino di succo di limone ; l'altro sefreto di queste meringhe , dovete solo usare uova a temperatura ambiente e non fredde da frigorifero , setacciate con un colino piccolo sia lo zucchero a velo che il cacao amaro_








Torta Halloween > ingredienti e dosi _ 1 Kg di zucca  ,2 uova , 80 gr di zucchero,100 gr di amaretti , 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere , 150 gr di latte ,1 bicchiere di rum , la scorza di un limone grattugiata , Sale_  -method>  Fare a pezzetti la zucca e cuocerla nel latte con un pizzico di sale con la scorza grattugiata di un limone possibilmente non trattato, fino a che la zucca non diventa morbida.Lasciare raffreddare il tutto, e tirare fuori la zucca strizzandola il più possibile. Poi mettetela nel passa verdure e passarla. In una terrina, mettere la zucca passata, le uova, lo zucchero, il caco, il rum e gli amaretti tritati molto finemente.Prendere una teglia circolare e foderatela con della carta da forno, cuocendo il prodotto per circa un ora alla temperatura di 120°.  verificare la cottura del dolce passati 40 minuti con la prova dello stuzzicadenti.Tiratela fuori, fatela raffreddare e capovolgetela in un piatto da portata_







Apfelwàhe ( Torta di mele alla Svizzera )1 rotolo di pasta sfoglia -2/3 mele -2 dl panna -1 dl latte -2 uova fresche  -2 cucchiai di zucchero -spezie (cannella, anice stellato) -mandorle o nocciole grattugiate-prèparation- Srotolare la pasta sfoglia in uno stampo da crostata, creando un piccolo bordo in modo che la crema che andrà poi a ricoprire la frutta non fuoriesca. Distribuire sul fondo della sfoglia due cucchiai di mandorle o nocciole grattugiate, che serviranno anche a rendere la base della torta meno umida. Pelare le mele, tagliarle a fette  e distribuirle sulla tortiera a raggio.Sbattere in una tazza le uova con lo zucchero, aggiungere panna, latte e le spezie, se vi piacciono, e versare il composto sulla frutta, magari aiutandovi con un cucchiaio per raggiungere anche gli spazi tra le mele e il bordo della torta.Cuocere per circa 25 minuti in forno (o fino a completa cottura della base di pasta sfoglia).
@conseil du chef adrianomennillo_ oggi trovate già preparate la pasta frolla , io la preferisco perchè è più dolce ,preferite le mele rosse ,  usate una tortiera da 22/24cm _







Torta  Sbrisolona - ingredienti e dosi per 6 persone : 300 gr di farina gialla molto fine , 100 gr di farina bianca , 200 gr di mandorle già pulite , 2 tuorli d'uovo , 100 gr di zucchero , 1 bustina di vaniglia , 50 gr di burro , 50 gr di strutto , zucchero a velo , sale , pangrattato_prèparation_ setacciate le due farine , poi unitele e aggiungete 100 gr  mandoele macinate finemente più l00 gr di mandorle tagliate a filette ( a piacere ) lo strutto , il burro nò freddo da frigorifero , 2 tuorli d'uovo , la vaniglia e un pizzico di sale , lavorate tutti questi ingredienti con le mani molto rapidamente senza impastarli ( macchine moderne ) ma solo mescolarli bene in modo che si sciolga il burro , poi versate il composto in una teglia bassa e larga 24/26 cm ben imburrata e cospargetela con pangrattato finissimo , cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 60 minuti , una volta fredda cospargetela di zucchero a velo _ 
Conseil du chef adrianomennillo__oppure fatela con queste dosi ; 200 gr di farina gialla , 200 gr di farina bianca , 200 gr di mandorle , 200 gr di zucchero , 3 tuorli d'uovo , 1 limone , 150 gr di burro .










Torta  Zivido  Marigliano : Ingredienti e dosi per 1 torta di 24/26 cm _ 200 gr di farina ‘00’ – 100 gr di farina manitoba – succo di 2 arance - 1 bicchiere d'acqua - 30/40 gr di pinoli ( tagliati in orizzontale ) – poco  zucchero a velo  – 100 gr di zucchero – i bustina di lievito – 8 uova – 50 gr di cioccolato fondente :  Per  la  crema  pasticcera : 50 gr di farina , 60 gr di zucchero , 4 tuorli d’uovo , ½ litro di latte , poca vanillina e 1 buccia di limone ( senza il bianco ) method> mettete a bagno  i pinoli  in piccoli pezzi in ½ bicchiere di acqua e succo d'arancia  , fate il pan di spagna lavorando i rossi d’uova con lo zucchero , a parte montate gli 8 albumi , poi li unite assieme e lentamente aggiungete la farina ( 290 + 10 gr per spolverizzare  ) solo alla fine aggiungete il lievito , amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo unto di burro e spolverato di farina , mettete in forno già caldo a 180 gradi per 30/35 minuti senza aprire il forno -, a parte fate la crema pasticcera : unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e sbatterli con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso  , poi aggiungere la farina attraverso un colino fino  e mescolate bene , a parte fate scaldare il latte e la vaniglia con la buccia di limone , poi aggiungete il latte al composto poca alla volta sempre mescolando , unire la vaniglia e mettete la crema sul fuoco a fuoco basso e fate cuocere  mescolando con la spatola di legno , portare a ebollizione e far cuocere ancora per 1 minuto , toglietela dal fuoco e fatela intiepidire sempre mescolando per evitare i grumi !! adesso tagliate il pan di spagna in tre strati ( o 2 a piacere ) il primo strato bagnatelo con  il succo d'arancia , agginugendo  i pezzetti di pinoli che avete scolati dal succo d'arancia , il primo  strato spalmatelo di crema pasticcera , sopra copritelo con lo zucchero a velo  ,bagnate con  succo di arancia  e grattugiata di cioccolato fondente _
conseil du chef adrianomennillo .   al posto del succo d'arance  ,  bagnare la torta con un liquore a piacere ;  per la cottura del pandispagna  fate la prova dello stuzzicadenti  , non usate  le uova fredde da frigo ,  l’ultimo strato a piacere guarnirlo con panna e grattugiata di ciocollato _






Schweizer Alplermagronen_-ingredienti e dosi per 4 persone :300 gr Nudeln (Penne oder Ähnliches) -400 gr Kartoffeln -300 gr Sprinz oder würzigen Bergkäse -100 gr Speck (ist kein Muss -5 Zwiebeln -600 ml Milch  -Butterschmalz -Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss -Apfelmus.FATE  COSI _Die kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in der milch mit zusätzlichen 200 ml wasser und etwas salz fünf Minuten vorgaren. Dann die nudeln hinzufügen und beides weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den speck in sehr kleine Würfeln schneiden und unter die Nudel-Kartoffel-Masse heben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und in eine Gratinform umfüllen. Den kàsese reiben und darüber geben. Alles bei 200° im E-Herd / 180° Umluft etwa 15 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit die zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und im butterschmalz goldbraun rösten. Die fertigen Älplermagronen jeweils mit einer Portion der Zwiebeln und einem Klecks Apfelmus servieren.







Crema  pasticcera -ingredienti e dosi _ : 1 litro di latte  -300 gr di zucchero semolato - la buccia di 1 limone -  ½  bacca di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina 50 gr di maizena (amido di mais reperibile in piccole confezioni nei supermercati) oppure 90g di farina "00" oppure 80gr di fecola di patate  -8 tuorli d'uovo (gli albumi non gettiamoli, ma utilizziamoli per fare "meringhe" oppure  "lingue di gatto_Prèparation: Mettiamo a bollire il latte in una pentola, a fondo alto e abbasta ambia da contenere anche il resto degli ingredienti, con la buccia di limone e la bacca di vaniglia.A parte, in una ciotola mescoliamo lo zucchero con la maizena, quindi aggiungiamo i tuorli e frustiamo finché il composto si sia amalgamato e tende a schiarirsi.Una volta che il latte bolle, togliere la buccia di limone e la bacca di vaniglia, abbassare la fiamma e incorporare il composto mescolando finché non inizia a risalire il bollore e quindi togliere dal fuoco.
*Conseil du chef adrianomennillo .la crema pasticcera  una volta raffreddata, avrà una consistenza adatta a tutte le preparazioni , questa crema  utilizzarla per farcire dolci , crostate , riempire i bignè  e altro , per fare questa crema fate attenzione alla temperatura  perché non deve superare gli 80 gradi  , se non la usate dello stesso giorno copritela con un foglio trasparente da cucina _










Cheesecake  alla  Polacca : ingredienti e dosi > Per la base:
200 gr di farina
  1 uovo
75 gr zucchero
  1 cucchiaio di lievito
75 gr di burro
per la farcitura _ 3 tuorli - 750 gr di formaggio cremoso imperial (questo e' il formaggio polacco, secondo me si puo' usare la philadelphia) .150 gr di zucchero - 1  bustina di zucchero vanigliato - 150 ml olio di semi di girasole - 1  pacco di preparato per budino alla vaniglia (quello che gli si aggiunge solo il latte) - 500 cl di latte-prèparation_ Cominciare dalla base. Disporre la farina a fontana, al centro il burro a fiocchetti, lo zucchero e l'uovo, per ultimo il lievito. Lavorare con le mani, avvolgere in una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti (mi suona strano il lievito in frigo, ma mi hanno assicurato che e' cosi'). Intanto preparare la farcitura. Mescolare tutti gli ingredienti per bene con il mixer finche' non diventa moooooooolto omogeneo. Tirare fuori la base dal frigo, riscoprire il fondo e le pareti della tortiera (diametro 26cm). Versare il composto. Infornare per 55 minuti a 175°C. Preparare la glassa con i 3 albumi, 100g di zucchero e acqua q.b. a bagno maria, appena si addensa versare sulla torta ancora calda e informare di nuovo per 30 minuti a 150°C. Decorare con scorze di arancia candite.







Buccellati ( dolce Siciliano per Natale  ) ingredienti  e dosi per il buccellato :
1 kg di farina 00
200 gr di zucchero
300 gr di burro
3 uova più 1 per il ripieno
1 dl. di latte
10 gr ammoniaca per dolci
150 gr gherigli di noce
300 gr di fichi secchi
60 gr di pistacchi
100 gr uva sultanina
50 gr di cioccolato fondente a gocce
150 gr di mandorle tostate tritatye
5 chiodi di garofani ridotti in polvere
250 gr di zuccata tagliata a dadini
Un pizzico di cannella in polvere (meglio una bacca di vaniglia)
Marmellata d’arancia quella necessaria
Ciliegie e bucce d’arance candite
½ bicchiere di Marsala
procedimento per la pasta - Amalgamare la farina con lo zucchero, il burro e l’ammoniaca per dolci (meglio se con una planetaria); continuare a lavorare l’impasto e aggiungere le uova fino ad ottenere un composto omogemeo e consistente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporla in frigo per almeno trenta minuti.
procedimento per il ripieno - Tritare grossolanamente i fichi secchi e riporli in una ciotola con l’altro uovo, l’uva sultanina, la cannella, le noci e le mandorle tritate a pezzetti non troppo piccoli, la zuccata, i chiodi di garofano e il Marsala. Mescolare bene e mettere sul fuoco per circa dieci minuti. Fuori dal fuoco aggiungere tre cucchiai di marmellata e mettere da parte a raffreddare_






Hawaiian  Angel  Pie > ingredienti e dosi :4 c. milk , 1 1/2 c. sugar , 3/4 tsp. salt.
2/3 c. plus 2 tbsp. flour , 1/4 c. cornstarch , 2 eggs plus 4 egg yolks , 1 cooked pie shell ,1/4 c. butter ,1 tsp. vanilla ,4 egg whites , 1 c. pineapple 1 c. whipped topping , 1 c. coconut> FATE COSI -Scald 3 cups milk. Add 1 cup sugar and salt and bring to boil.Mix flour, cornstarch and beaten eggs and yolks with rest of milk.Mix and add to hot mixture. Beat egg whites and add rest of sugar. Fold into custard and add coconut and pineapple. Pour into cooled
pie shell.









 Bavarese ai frutti di bosco : ingredienti per 6 persone : 400 gr di frutti di bosco ( fragoline , mirtilli , ribes ) , 120 gr di zucchero a velo , 20 gr di colla di pesce , 1\2 arancia, 1\2 limone , 2 dl di panna montata e qualche fiocchetto di panna montata per la decorazione , 2 cucchiai d'olio di mandorle dolci .method > pulite i frutti di bosco , lavateli e passateli al setaccio , tenete da parte qualche frutto intero per la decorazione , raccogliete il succo( fragoline e frutti di bosco ) ottenuto in una ciotola , unitevi la scorza di 1\2 limone , la premuta dell'arancia e del limone , lo zucchero a velo e mescolate , amalgamando bene tutti gli ingredienti , a parte ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda , poi mettetela in un pentolino , fatela sciogliere a fuoco bassissimo , appena diventa trasparente , passatela con un colino e unitela al composto di frutta , mettete la terrina in frigorifero e lasciate addensare per 2-4 minuti la crema ottenuta , quando sarà pronta , incorporateci la panna montata , poi ungete uno stampo da budino con l'olio di mandorle dolci , versateci il composto , battetelo leggermente sul tavolo affinchè non restino vuoti d'aria e lasciatelo nel frigorifero per 2 ore , infine sformate su un piatto da portata e decorate con qualche fiocchetto di panna montata e le fragoline e frutti di bosco che avevate messo da parte , servite _







 Panpepato di SIENA > 200 gr di farina ,miele a piacere ,150 gr di noci ,150 gr cedro candito ,200 gr di mandorle ,50 gr d'arancia candita ,coriandoli ,cannella in polvere ,zucchero a velo ,zucchero vanigliato ,10 ostie [ grandi da patisseria] fate  cosi ., tostate le noci e mandorle nel forno ,tritetele ,mettete in una terrina con il cedro e l'arancia e aggiungete il coriandolo ,poca cannella e poca farina / n.b in patisseria è importante che la farina viene sempre setacciata prima di usarla /a parte disonete lo zucchero a velo con poca acqua e miele e fate cuocere a fuoco lento per poco tempo,togliete dal fuoco ,versate il composto in una terrina e con le mani infarinate ,fate una forma bassa max 10 cm ( a piacere ., rotonda ,a cuore ,a lettera ) foderate una tortiera con le ostie e disponete il composto sopra aggiungete zucchero a velo e farina , mettete a forno a 150 gradi per 20 minuti , tolta dal forno , aggiungete lo zucchero vanigliato -






 Butterstollen [ dolce Natalizio Tedesco ] ingredienti per 4 persone > 1 kg di farina setacciata , 350 gr di zucchero , 2 bustine zucchero vanigliao , 1\2 litro latte , 350 gr di burro salato , 150 gr di lievito , 60 gr di strutto , 50 gr di grasso d'oca , 50 gr di mandorle tritate , 100 gr di uva sultanina , 300 dl di rum , 2 buccia di limone , 150 gr di agrumi canditi > prèparation > versate la farina , poi disponetela a fontana in un grande recipiente, al centro metteteci il lievito , 2 cucchiai di zucchero e 1 bicchiere di latte , amalgamate bene e lasciate riposare per 20 minuti , poi incorporate gradualmente in questo ordine .> prima il burro salato , il grasso d'oca e lo strutto , poi aggiungere lo zucchero [ tenete da parte 5 cucchiai ] continuando a lavorare l'impasto , versate il latte rimasto , il rum e la scorza di limone , una volta che l'impasto assume la sua consistenza [ si deve staccare dalla pareti del recipiente ] fermatevi e fate riposare per 60 minuti .adesso lavate l'uva sultanina in acqua calda , poi aggiungerla all'impasto insieme alla frutta candita e alle mandorle , dividete la pasta in due palle e lasciatele lievitare ancora per 60 minuti , passato questo tempo ., stendetele su 2 stampi rettangolari ben imburrati e mettete in forno già caldo a 180°C per 45 minuti , 10 minuti prima della fine-cottura , imburrate la superficie del dolce e spolveratela con lo zucchero , infine togliete le 2 torte dal forno e cospargetele di zucchero vanigliato _






BY  chef adrianomennillo >  Crema Inglese > La crema inglese è una variante della crema pasticcera che utilizza solo uno degli elementi addensanti della crema, che sono la farina (o l'amido estratto dale patate, dal mais o dal frumento) e le uova., nella crema inglese come addensante si utilizzano solo le uova, ottenendo un composto piuttosto liquido, che ha utilizzi diversi rispetto alla crema o alla crema pasticcera-
La crema inglese viene utilizzata tiepida, come salsa di accompagnamento per dolci al cucchiaio e da forno, oppure viene come base nella preparazione del gelato o di alcuni dolci al cucchiaio come il bavarese.
La crema inglese, nella sua ricetta originaria, è composta esclusivamente da tuorli, latte intero e zucchero. rispetto alla crema pasticcera i tuorli aumentano, mediamente, perché sono l'unico elemento addensante, soprattutto nei casi in cui la crema inglese non viene utilizzata come base per altre preparazioni., anche lo zucchero nelle ricette tradizionali è decisamente superiore a quello della crema pasticcera, dunque le calorie della crema inglese tradizionale sono veramente tante, più di 200 per 100 gr.le calorie della crema inglese possono tranquillamente essere ridotte fino a 150 kcal per 100 gr (vincolo dei dolci al cucchiaio Sì), o anche meno, con due strategie. Si possono usare uova intere al posto dei soli tuorli, o una parte di uova intere e una parte di tuorli, oppure ridurre lo zucchero (o entrambe ). Preparare la crema inglese è relativamente facile: occorre solamente fare attenzione a non salire troppo con la temperatura., raggiunti gli 80 gradi, le uova sono completamente coagulate e non occorre andare oltre per non formare odori sgradevoli di bruciato e il sapore amaro che lo accompagna., la crema Inglese può essere aromatizzata in molti modi diversi, a seconda dei gusti e del risultato che si vuole ottenere.ingredienti > Crema Inglese : 150 gr di zucchero , 250 gr di latte intero , 4 tuorli d'uovo (oppure qualche goccia di aroma vaniglia) FATE  COSI : >Bollire il latte con la vaniglia appena prende il bollore spegnere e far riposare 2 minuti. , nel frattempo, sbattere i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versare il tutto nella casseruola e cuocere mescolando in continuazione con la frusta, a fuoco medio-basso, finché la crema non si addensa e “vela” la frusta o un cucchiaio immerso nella crema.








 Cicerchiata ; [ abbruzzo ] ingredienti per 4-6 persone_6 uova ,500 gr di farina “00” ,1 tazzina da caffè di olio d'oliva ,Mezza tazzina da caffè di anice ,2 cucchiai e mezzo di zucchero , 200ml  di miele d'api (meglio se d'acacia)70 gr di mandorle sbucciate e tritate ,1 lt di olio di semi d'arachidi per friggere..fate cosi>Su una spianatoia preparate con la farina una fontana e usate 3 uova intere e delle altre 3 conservate separatamente gli albumi che monterete a neve. Aggiungete lo zucchero e le mandorle tritate e cominciate a lavorare l'impasto. Quando sarà omogeneo unitevi i 3 albumi e continuate ad impastare. Una volta incorporati gli albumi tagliate la pasta e, con ogni fetta (circa 2 cm di spessore) fate dei serpentini che taglierete come degli gnocchi. Ora potete farne delle palline grandi più o meno come un'oliva.Preparate una pentola per friggere riscaldando bene l'olio e friggete tutte le palline avendo cura di appoggiarle su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio.,riscaldate a fuoco lento in un pentolino il miele fino a quando risulterà più liquido,sopra una teglia rivestita con carta da forno o, meglio ancora su un piano di marmo, disponete le palline in modo da formare una ciambella di palline, colatevi sopra il miele caldo e lasciate raffreddare. Potete guarnire a vostro piacimento con palline di zucchero decorative colorate o bastoncini. La cicerchiata si può mangiare tagliata a fette oppure si può spilluzzicare pallina per pallina.








Torta di cioccolato & mandorle alla cannella> ingredienti e dosi: Farina 00, 200 gr , Cioccolato fondente al 60%, 200 gr ,Zucchero, 120 gr , Olio extra vergine d'oliva, 100 gr , Mandorle tritate finemente 100 gr , Latte intero 100 gr , Rum, 3 cucchiai , Uova, 4 , Lievito in polvere, una bustina (16 gr) Sale, un pizzico-prèparation> Separate le chiare dai tuorli. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma omogenea ed aggiungere anche il rum.Unite a questo impasto le mandorle - si può aggiungere anche qualche mandorla amara - il cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire, l'olio d'oliva, un pizzico di sale, il latte e, poco alla volta, la farina precedentemente mescolata con il lievito. ,montate a neve le chiare d'uovo e amalgamatele molto delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarle.Imburrate uno stampo da 24 cm di diametro e distribuite all'interno l'impasto. Infornate per 30 minuti a 180° C .Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e spolverare con zucchero a velo e cannella prima di servirlo













 MONTEBIANCO   di   CASTAGNE -Ingredienti per 6 persone: 800 gr di castagne, 3 dl di latte, 1 stecca di vaniglia, 70 gr di zucchero, 3 dl di panna fresca da montare. PREPARACION> Sciacquate rapidamente le castagne e praticate un taglio nella buccia, sul lato bombato: il taglio deve intaccare anche la pellicina interna e non solo la buccia. Mettete le castagne preparate in una casseruola e coprite con acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti circa: le bucce si apriranno in parte. Sbucciate i frutti, avendo cura di eliminare anche la pellicina. Vanno sbucciati a caldo, altrimenti la pellicina interna rimane incollata al frutto. Togliete le castagne dall'acqua calda mano a mano che le sbucciate.Mettete i frutti sbucciati - ovviamente non importa che siano interi - in una casseruola, meglio se antiaderente. A piacere, aggiungete un cucchiaino colmo di cacao amaro in polvere. Unite la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo, 50 gr di zucchero e il latte.Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 50 minuti circa, o fino a quando i frutti saranno teneri. Lasciate intiepidire e frullate il tutto fino a ottenere una crema densa ma liscia. Se necessario, aggiungete poco latte. Volendo, potete passare il tutto al passaverdure.Trasferite parte del composto in uno schiacciapatate e premete direttamente sul piatto scelto. Continuate fino a esaurimento del composto: otterrete alla fine un monticello.Montate la panna con lo zucchero rimasto. Distribuitela su tutto il dolce senza lisciare troppo, per non ottenere un effetto troppo omogeneo. Guarnite a piacere con marron glacé a pezzi, canditi, scaglie di cioccolato, cacao in polvere _





 
Tiramisu  au  Oreos > ingredienti e dosi : 3 gros oeufs , 100 gr de sucre roux  ,
1 sachet de sucre vanillé  , 250 gr de mascarpone , 24 biscuits à la cuillère ,
1/2 litre de café noir non sucré , 10 biscuits OREO classiques
-FATE COSI - Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, sucre et sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.  Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.Préparer du café noir. Mouiller les biscuits dans le café.Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Ecraser les biscuites OREO et en saupoudrer le gâteau. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum. Décorer le gâteau d'OREO _
 







 Tronchetto di Natale alle castagne - Ingredienti per 6/8 persone: per la base un impasto di 3 uova per pan di Spagna o pasta Genovese Per la crema di castagne : 700 gr di castagne, 3 dl di latte, 1 dl di panna da montare, 1 cucchiaio colmo di cacao amaro, 30 gr di zucchero. Per decorare : truccioli di cioccolato al latte o fondente a scelta. PRèPARATION>Foderate una teglia bassa di circa 20 x 30 con un foglio di carta da forno e versatevi il composto. Cuocete nel forno già caldo a 170° per 12/15 minuti senza mai aprire lo sportello. Togliete il dolce dal forno e rovesciatelo su un canovaccio. Arrotolatelo strettamente nel canovaccio e lasciatelo raffreddare. Praticate un taglio sulle castagne e lessatele per circa 10 minuti. Non appena riuscite ad afferrarle, sbucciatele avendo cura di togliere anche la pellicina (questa operazione va fatta a caldo: solo così riuscirete a togliere la pellicine). Pesate 500 gr di castagne sbucciate e mettetele in una pentola con il latte e 3 cucchiai di acqua. Fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo se necessario altro latte. Passate le castagne con il loro liquido di cottura attraverso un passaverdure o lo schiacciapatate e unite al puré ottenuto lo zucchero, il cacao e la panna per dolci. Srotolate il dolce, eliminate la carta e spalmate con metà della crema prima di arrotolare nuovamente. Spalmate la crema rimasta sull'esterno e rigate la superficie con una forchetta. Decorate con i trucioli di cioccolato e tenete in frigofero al momento di servire.







 Torta  sbronza  Irlandese > dosi per 6 persone: per la pasta margherita:, 200 gr di zucchero a velo, 120 gr di farina, 100 gr di burro, 10 uova, 1 Bustina Vaniglina, qb Miele,> Per Il ripieno:, 4 Cucchiai marmellata di lamponi, 3 cucchiai Whisky, 5 cucchiai Sherry, 50 cl latte, 4 Tuorli d'uovo, 3 Cucchiai zucchero, 1 bustina zucchero Vanigliato, 50 gr di mandorle a scaglie tostate, qb panna montata > METHOD > Sbattete 4 uova intere, lo zucchero a velo e la vaniglina, quindi incorporatevi, uno alla volta, i tuorli delle 6 uova rimaste., Cuocete il composto su fuoco bassissimo, a bagnomaria, mescolando senza interruzione, fino a quando sarà diventato tiepido. , toglietelo dal fuoco, unite 1 cucchiaino di miele e continuate a sbattere energicamente fino a quando il composto sarà diventato freddo, ben gonfio e montato. Incorporate quindi la fecola e 100 g di farina fatta scendere da un setaccino a trama fine; per ultimo unite 80 g di burro fuso. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete la pasta in forno già caldo a 180° C , per mezz'ora., lasciate raffreddare la torta e dividete in due dischi uguali: spalmateli di marmellata, imbeveteli di whisky e sherry e lasciateli riposare per un'ora. Preparate la crema. In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero, unite il latte caldo versato a filo e cuocete la crema a bagnomaria per un quarto d'ora, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno senza lasciar prendere il bollore., profumate la crema con zucchero vanigliato e lasciatela raffreddare., spalmatela su un disco di pasta margherita e metteteci sopra l'altro disco. decorate la torta con panna montata a ciuffetti e mandorle a scaglie tostate._
 









FRITTELLE  di mele di  BASILEA .Ingredienti per 4 persone > 4 mele , 3 uova , 1 bicchiere di vino bianco secco , 150 gr di farina ( setacciata ) 2 cucchiaio di zucchero , pizzico di sale , 1 bicchiere di brandy , olio per friggere > per spolverizzare 50 gr di zucchero :  prèparation> Sbucciate le mele e tagliatele a fette, mettetele in una terrina con 2 cucchiai di zucchero, il brandy e lasciate insaporite per 1 ora.Adesso preparate la pastella: in un'altra terrina mettete a fontana la farina, nel centro i tuorli, un pizzico di sale e mescolare bene tutti gli ingredienti, concludendo con 1 bicchiere di vino bianco ottenendo una pastella semiliquida. Fate riposare il composto per qualche minuto poi unite 3 albumi di neve e le mele sgocciolate dal brandy., ora  mettete a friggere in abbondante olio di semi e alla fine  spolverizzate con lo zucchero-








Panforte di Siena : ingredienti per 10/12 persone > 300 gr almonds, peeled and chopped (about 10.5 ounces) - 200 gr walnuts, chopped (about 7 ounces) -150 gr peeled roasted hazelnuts, chopped (about 5 ounces) -150 gr dried figs, cut into small pieces -150 gr each of these candied sweets: citrus peel, pumpkin, grapefruit peel -50 gr sweet baking cocoa (about 3 ½ Tbsp) -15 gr ground cinnamon (about 3 tsp) - 15 gr total of a mix of ground cloves, white pepper, mace and coriander (about 3 tsp total) - 150 gr good quality honey (about 2/3 cup) -200 gr powdered sugar - thin wafers, enough to cover the bottom of your baking pan, preferably springform_fate cosi :In a bowl, combine the almonds, walnuts and hazelnuts. Add the figs and candied fruit, sprinkle the cocoa, half of the cinnamon and spices on top, and mix. In a thick bottomed sauce pan, mix the honey with 3/4 of the powdered sugar. Place over medium heat and slowly stir with a spatula until the mixture begins to thicken and when rubbing a bit of the mixture on the spatula, it turns into a ball. Remove from the heat, add the fruit and nuts, mixing well. Slightly butter the bottom and sides of your pan to help keep the wafers in place. Add the mixture to your pan, leveling the top with your spatula. Place the panforte in a 300°F (150 °C) oven for 30 minutes. Let cool, remove from the pan and sprinkle the remaining powdered sugar and cinnamon over the top of the panforte. Conserve in a dry place until ready to serve.






CHEESECAKE  FRAMBOISES  et  VANILLE > Ingrédients (pour 10 personnes) : 
- 350 gR de fromage blanc
- 250 gR de mascarpone 
- 2 cuillères à soupe de sucre 
- 2 sachets de sucre vanillé 
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 gousse de vanille
- 200 gRde Galettes 
- 90 gR de beurre 
- 50 framboises (5 par cheesecake)
 FATE  COSI : Émietter grossièrement les Galettes de Pont-Aven et les mélanger avec le beurre fondu. Disposer la préparation de galettes au fond de cercles à pâtisserie et tasser les biscuits. Mettre 30 min au frigo. Mélanger à l'aide d'un fouet le fromage blanc, la mascarpone, le sucre vanillé, le sucre, les grains de la gousse de vanille et l'extrait de vanille.  Ajouter le mélange de fromages sur les biscuits. Passer au four à 150°C pendant 30 min, puis laisser refroidir.  Disposer les framboises sur le cheesecake, placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.







Chiacchiere ( a classic carnival pastries ) ingredienti e dosi :250 gr Flour 00 type (flour with low protein content) - 20 g sugar - 20 gr softened butter - 2 small eggs - a small glass of grappa (about 3-4 tablespoon) - grated rind of one orange - a pinch of salt.Direction: make a fairly stiff dough with these ingredients, kneading it thoroughly, and adding more flour if it comes out too soft.Let rest covered for one hour. Roll the dough out into an eighth-of-an-inch (3 mm) thick sheet, you can use the imperia (or pasta) machine. I like to stop at the second last thickness of my pasta machine. Some people like it thinner. Use a serrated pastry wheel to cut it into strips as long as your palm and two fingers wide. But you you can be creative. Make a cut down the middle of each cencio (so as to obtain two strips joined at the ends), twist the side strips without breaking them. I do not let dry the sheets of dough but immediately go on cutting and frying.Fry them in hot oil or lard, and dust them with confectioners sugar when they're cool.







 Sfogliatelle frolle [ Napoli ]Per l'impasto >farina 00, 500 kg ,zucchero, 200 gr ,
sugna, 200 gr ,acqua, 80g ,buccia di limone , tuorlo d'uovo 1 , ammoniaca per dolci, 2,5 gr > Per il ripieno , acqua (o latte), 500 ml ,semolino, 150 gr , ricotta 200 gr , zucchero 180gr , sale 10 gr ,uova 1 ,scorza d'arancio candito, 50 gr Cannella, un pizzico_method >Versate il latte in un tegame con la mezza stecca di cannella e ponete sul fuoco. Quando inizia a bollire eliminate la cannella, buttatevi il semolino a pioggia e fatelo cuocere per circa 5 minuti mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Stemperate la ricotta con una forchetta ed unitevi lo zucchero, le uova, se vi piace ancora un po' di cannella, i canditi, ed infine il semolino che nel frattempo si sarà raffreddato. Stendete la frolla nello spessore di ½ cm scarso e fate dei mucchi ripieno sulla sfoglia alla distanza di 10-12 cm e poi ripiegatelas in modo da chiuderli dentro. Tagliate con un tagliapasta tondo o con un bicchiere dall'imboccartura larga in modo che la sfogliatella non venga completamente rotonda ma abbia un lato rettilineo. Oppure, dopo aver steso la frolla ricavate degli ovali di pasta abbastanza grandi e ponete nel mezzo una pallina di ripieno, che sia abbondante. Richiudete a formare le sfogliatelle ,Infornate a 200° dopo aver spennellato la superficie con un rosso d'uovo.Quando sono fredde spolverizzate con dello zucchero a velo.





Zuccotto  fiorentino - ingredienti e dosi _ Ready sponge cake (200 gr )-Whipped cream (250)-Ricotta (cottage cheese) 300 gr -One bar of bitter chocolate -Icy (confectioners’) sugar -Bitter cacao (powder) 30 gr -Liquors (mix)-prèparation_Whip the cream in a bowl, add the sugar, the ricotta and mix well; divide the mixture into two parts, mince in little pieces the bitter chocolate bar and add it in one of the two parts (you can also add candied fruit). Into the second part mix the cacao powder.Cut the sponge cake in rectangular slices (5 x 10 x 2 cm) and soak them with licors (strega, or sweet licors), line with the slices a mould for zuccotto or even a bowl, coat all with the black cream, in the centre put the white cream, cover all with more slices of soaked sponge cake. Keep into the refrigerator several hours. You can also us the freezer but you have to take out the cake one hour before eating. ** conseil du chef adrianomennillo_ this torta is an ancient cake seems to be prepared the first time by the famous architetto Bernando Buontalenti _









Torta Paradiso [dolce milanese] Ingredienti :200 gr burro, 200 gr zucchero, 3 uova intere, 100 gr farina bianca, 100 gr fecola di patate, buccia grattugiata di un limone, burro e fecola per la tortiera, zucchero a velo _FATE  COSI - : In una terrina lavorate a lungo il burro con un cucchiaio di legno: quando sarà soffice e cremoso aggiungete poco per volta, sempre rimescolando energicamente, lo zucchero, poi,  dopo l'altro, i tuorli ( non aggiungere il successivo tuorlo se il precedente non sarà incorporato ) solo adesso potete aggiungere i 2 albumi montati in neve . Infine amalgamate con leggerezza le due farine setacciate e la buccia di limone. Versate questo composto in una tortiera di 20 cm. di diametro a bordi alti, imburrata e spolverizzata con della fecola. Il composto non deve superare i due terzi dell'altezza della tortiera. Mettete in forno a 180 gradi per un'ora circa. Togliete il dolce dalla tortiera e cospargetelo di zucchero a velo.
@conseil du chef adrianomennillo:  oppure usate questo procedimento  più semplice  , dopo aver lavorato il burro con la spatola di legno , aggioungere il limone , i tuorli , poi lo zucchero e poi la farina ( o fecola ) fatta cadere a pioggia da un setaccio , solo adesso aggiungete i 3 albumi , questa torta è di una famosa antica  pasticceria pavese ( è una torta da tante imitazioni )









 Petits gateaux au chocolat coulant : ingredienti per 4 persone > 200 gr de chocolat + quatres morceaux de chocolat ,  3 oeufs , 80 gr de beurre ,  80 gr de sucre ,  2cuillières à soupe de Farine_prèparation > fate cosi > Préchauffer le four, à 180° (th. 6)   , Faire fondre les 200g de chocolat ainsi que les 80g de beurre. , Pendant ce temps, dans un autre saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Mélanger vivement jusqu'a temps que le mélange blanchisse. Puis ajoutez les deux cuillières à soupe de farine. Incorporer dans le saladier le mélange, beurre-chocolat. Puis mélanger à nouveau. Beurrer et fariner 4 petits moules, et remplisser les au 3/4. Déposer un carré de chocolat dans chaque petit moule et terminer de les remplir de la préparation. Mettre les petits moules au four, pendant 20 min : Le coeur doit rester fondant.
 Deguster tiède.
very important > Variantes : à la place des carrés de chocolat noir vous pouvez y mettre des morceaux de chocolats blancs, histoire de jouer sur la couleur. Ou encore, ajouter à la place des carrés de chocolats, des "chocobons", c'est un véritable régale et croyez moi les enfants succombrons. Et pour les amateurs de framboises vous pouvez détourner cette recette en moelleux au chocolat coeur coulant de framboises, pour cela il suffit d'ajouter au lieu, des carrés de chocolat, un glaçon de purée de framboises.







Crespelle  al  Cointreau > ingredienti per 4 persone_ > 3 uova , sale , 1 lt di latte ,
     130 gr di zucchero , 30 gr di farina ( setacciata ) marmellata d'arance , burro ,
       2 arance , 3 bicchierini di Cointreau -Fate le crepes come descritto nella ricetta base e lasciatele in attesa.Al momento della preparazione, stendete su ogni crepes un leggero velo di marmellata di arance e ripiegatela in quattro a triangolo.Montate leggermente a crema 60 gr di burro con la scorza grattugiata di un'arancia.Ponete al fuoco una larga padella con lo zucchero, fatelo caramellare mescolando continuamente, quindi unitevi il burro maneggiato in precedenza con la scorza dell'arancia e fatelo sciogliere, sempre mescolando, infine diluite il tutto con il succo delle due arance e, non appena questo sarà bollente, adagiatevi dentro le crepes, rigirandole due o tre volte nel sugo-Versatevi sopra il cointreau, lasciatelo scaldare bene ed infiammatelo.
Servite le crepes caldissime, non appena la fiamma si sarà spenta, irrorandole con il sugo al liquore.






Fondant au chocolat !! < ingredienti per 6 persone -
- 200 gr de chocolat pâtissier
- 200 gr de beurre
- 200 gr de sucre
- 4 oeufs
- 100 gr de maizena
fate cosi - Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole. Puis verser dans une terrine.  , Ajouter le sucre et mélanger. Laisser tièdir, puis ajouter les oeufs et la maïzena.Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et la verser dans un moule beurré ou muni d'un papier sulfurisé. , Mettre au four et laisser cuire 15 à 20 min. Attendre que le fondant ait refroidi avant de le démouler sinon celui-ci risquerait de se décomposer et le chocolat fondu de couler!!
Décoration : - Soupoudrez de sucre glac - Décoposez des bonbon ( ou autre chose ) .







Torta  di  Carote – ingredienti e dosi :150 gr di farina – 3 uova -200 gr di zucchero -200 gr di  carote pulite ( a piacere 100 gr di mandorle ) 1 bustina di lievito per dolci – olio di semi – 50/60 gr di latte parzialmente scremato –zucchero a velo ( a piacere ) Prèparation_ procedere tagliando a pezzetti le carote già pelate e tagliuzzatele con un frullatore elettrico, fino quasi ad ottenere una crema; aggiungete, quindi, il latte e mescolate accuratamente insieme a qualche cucchiaio di zucchero. Nel frattempo procedete tritando piuttosto finemente i 150 grammi di mandorle pelate oppure, se preferite, acquistate direttamente la farina di mandorle (piuttosto costosa); prendete una ciotola, quindi versatevi le uova, lo zucchero, l'olio e le mandorle e montate il tutto con l'aiuto di fruste elettriche. A questo punto potete unire le uova con la crema formata da carote e latte, terminando con la farina ed il lievito in polvere: con un cucchiaio di legno amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi., una volta terminata l’operazione  , prendete una teglia rotonda di circa 25 cm di diametro, rivestitela con della carta forno o, se preferite, imburrate la teglia e versatevi direttamente il composto; accendete il forno a 180° ed infornate. Lasciate cuocere la torta ad una temperatura costante per circa 40 minuti (a seconda del proprio forno), quindi lasciatela raffreddare e guarnite a piacimento con dello zucchero a velo o con qualsiasi altra decorazione preferiate _





 
Crèpe al Calvados e mele : ingredienti per 4 persone > 70 gr di farina 00 , 25 gr di zucchero semolato , 20 gr di burro , 2 mele , 1 uovo , q.b zucchero a velo , 1|4 dl di latte , 0,5 dl di calvados , sale _ METHOD >Lavete le mele , privatele del torsolo e senza sbucciarle tagliatele a fettine , poi fate fondere 10 gr di burro in una padella , unitevi le mele , metà calvados , 1 cucchiaio di zucchero a velo e lasciatele cuocere per 5 minutes , versate in un recipiente dalle pareti alte la farina e incorporatevi lo zucchero , poi l'uovo e gradatamente il latte , quindi salate e frullate brevemente con un frullatore a immersione , fate fondere un pezzettino di burro in una piccola padella e versatevi parte del composto , voltando la crèpe quando si sarà rassodata lungo gli orli , preparate le altre crèpe imburrando ogni volta il recipiente , infine ungete leggermente la padella , mettetevi una crèpe , bagnatela con 1 cucchiaino di calvados e voltatela , piegando la crèpe a rosa , fatela scivolare su un piatto singolo , infilate fra i petali le fettine di mela , cospargete il tutto con mezzo cucchiaio di zucchero a velo e procedere nello stesso modo con le altre crèpe .









ARISTOCRATICO alle NOCI : ingredienti per 8 persone > Per l'impasto : 6 tuorli d'uovo , 125 gr di zucchero , 120 gr di farina , 1 cucchiaino di lievito il polvere , 50 gr di noci tritate , 6 bianchi d'uovo , margarina per ungere .Per il ripieno ; 4 cucchiai di kirsch , 1 bicchiere di marmellata di ciliegia .Per la glassa : 150 gr di zucchero al velo , 1 cucchiaino di sciroppo di ciliegie .Per le decorazioni : 1\4 di litro di panna , 2 cucchiai di sciroppo di ciliegie , 16 gherigli di noce - fate  cosi > battete i tuorli con lo zucchero finchè saranno spumosi , mescolate farina , lievito e noci tritate e unite tutto alle uova , amalgamando con delicatazza , poi montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto , prendete una placca da torta e foderate una forma con la carta pergamena da cucina , ungetela e versateci l'impasto , mettete in forno e fate cuocere per 20-25 minuti , togliete la torta dal forno e fatela raffreddare , poi tagliate per 2 volte nel senso orizzontale , bagnate i dischi di torta con il kirsh e poi spalmateli con la confettura di ciliegie . Ricomponete la torta e spalmate anche la superficie con la confettura di ciliege .Per la glassa , mescolate lo zucchero al velo con il succo di limone e sciroppo di ciliege , con questo composto ricoprite la superficie della torta , lasciate asciugare per 15 minuti , quindi tagliate in 16 pezzi la torta , montate la panna e mescolatene la metà con lo sciroppo di ciliege , spalmatela quindi sul bordo esterno della torta , la rimanenza della panna mettetela in una siringa e su ogni pezzo di torta mettete un batuffolo di panna decorato con mezza noce _







Crostata di pere e cioccolato -Ingredienti per 8 persone: Per la pasta: 1 uovo intero, 1 tuorlo, 150 gr di zucchero, 75 gr di burro, 50 gr di mandorle in polvere, 300 gr di farina bianca, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci in polvere, zenzero in polvere, cannella in polvere.Per il ripieno: 2 grosse pere, 80 gr di cioccolato fondente. method >Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Mescolatelo con lo zucchero, le mandorle, una presa di cannella e una di zenzero. Unite l'uovo intero e il tuorlo e aggiungete a questo punto la farina mescolata con il lievito: non mettete subito tutta la farina, può darsi che ne serva di meno.Impastate con le mani e avvolgete la pasta in un foglio di pellicola. Riponetela in frigo per mezz'ora.  Stendete i 2/3 della pasta con il mattarello e tappezzate uno stampo da crostata di circa 26 cm di diametro.Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. Coprite il fondo di pasta con le fettine di pera e cospargete con il cioccolato tritato grossolanamente. Stendete la pasta rimasta e coprite il ripieno, sigillando bene sui bordi e ritagliando la pasta eccedente.Cuocete nel forno preriscaldato a 170 gradi per 30-40 minuti circa_










 George  Washington's  Birthday cherry cake > ingredienti per 10-12 persone_ 1 teaspoon vegetable shortening ;  2 cups all-purpose flour  , 3/4 cup white sugar  , 3/4 cup vegetable oil  ; 2 eggs ; 2 teaspoons vanilla extract  ,  1 teaspoon baking soda ,, 1 teaspoon ground cinnamon ,, ,1 dash salt , 1 (21 ounce) can cherry pie filling , 1 (6 ounce) package semisweet chocolate chips   1 cup chopped walnuts , 2 teaspoons confectioners' sugar for dusting .   [ fate cosi ]    Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Thoroughly grease a 9-inch Bund pan with shortening, then dust with flour. Shake off any excess flour from the pan. ; In a bowl, mix together the flour, sugar, vegetable oil, eggs, vanilla extract, baking soda, cinnamon, and salt until thoroughly combined. Gently mix in the cherry pie filling, chocolate chips and nuts, and scrape the batter into the prepared pan.Bake in the preheated oven until a toothpick inserted into the center of the cake comes out with moist crumbs, about 1 hour. Allow to cool for 10 minutes, then invert pan and remove cake. Allow cake to finish cooling on a rack; sprinkle lightly with confectioners' sugar__




  PROFITEROLES  > ingredienti per 6 persone > Pâte à choux : 1/4 litre d'eau  ,  3 oeufs , 50 gr  de beurre ,, 150 gr de farine ( setacciata ), 1 pincèe de sel  , glace à la vanille > Pour la sauce chocolat : 200 gr  de chocolat au lait ,, 25 cl de crème liquide . fate  cosi -  Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).Pâte à choux : Portez à ébulition dans une casserole l'eau, le beurre et le sel.Retirez du feu et ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.Remettez à cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.  Mettez la pâte dans un saladier, ajoutez y un oeuf, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez les deux autres oeufs (un par un). La pâte doit être fluide et se détacher lentement de la cuillère.Remplissez une poche à douille de la préparation. Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâtes (plus gros qu'un abricot). Enfournez pendant 40 minutes environ. >Laissez  refroidir ! Sauce au chocolat: Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec la crème liquide.
Mélangez bien. Réservez. Coupez les choux en deux horizontalement.
 Mettez une boule de glace à la vanille sur le dessous puis recouvrez.
Disposez dans le plat puis nappez de sauce au chocolat.> SERVEZ  Aussitòt !!






 Cannoli Siciliani : ingredienti e dosi per la crema di ricotta > 1 kg. di ricotta fresca di pecora, 600 gr. di zucchero, 100 gr. di zuccata, una bustina di vaniglia, 200 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di scorza d'arancia candita.fate cosi >Lavorate bene con una forchetta, in una terrina, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta e' un po` asciutta. Quando il composto sara` omogeneo passate a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi. Condite con cioccolatto, zuccata a pezzetti e la scorzetta d'arancia. ,Con le dosi indicate si otterranno 20 gusci di cannoli che andranno riempiti con la crema di ricotta. A Catania e Messina i cannoli sono riempiti anche con crema gialla o di cioccolato. ingredienti per la scorza > 200 gr. di farina per dolci, 2 cucchiaini di zucchero, 20 gr. di sugna, 2 cucchiai di marsala, 2 cucchiaini di cacao, un pizzico di sale, olio.fate cosi > Versate sul tavolo di marmo la farina, incorporatevi la sugna, il marsala, lo zucchero ed un pizzico di sale e lavorate bene. Otterrete una pasta compatta come quella delle tagliatelle. Spianatela col mattarello a foglie sottilissime e ricavatene con uno stampo rotondo (un piattino da caffe`) dei cerchi, che avvolgerete attorno a stampi cilindrici (pezzi di canna di grosso diametro) della lunghezza di circa 5 centimetri. Saldate i lembi della pasta con una goccia di acqua e friggete in un tegamino nell'olio (o sugna) bollente. Mettete a scolare i cilindri in una carta assorbente ed attendete che siano freddi, prima di togliere con molta cura la canna. Riempite le scorze di cannolo con la crema di ricotta e guarnite con fettine di arancia candita.








  Tiramisu des neiges > ingrèdients : 250 gr de mascarpone , 100 gr de chocolat , 100 gr de crème de marron , 3 oeufs , 80 gr de sucre , 1 feullede gèlatine , Des biscuits à la cuiller (vous pouvez les faire, moi je ne m'y risque pas!)Du chocolat en poudre des brisures de marrons glacés >8-pprèparation [ FATE  COSI ] Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que mousse s'en suive. Incorporez le mascarpone en continuant de battre. Mélangez la crème de marron dans cet appareil, le mélange doit être homogène. Montez les blancs en neige et ajoutez la moitié au mélange et la feuille de gélatine ramollie. Délayez le chocolat dans un peu d'eau tiède( pour qu'il puisse absorder sans devenir trop mou, ça un conseil de l'émission "Oui chef" que j'ai vu hier) et trempez les boudoirs rapidement, puis disposez les au fond d'un récipient (genre plat à gratin) ou de verres. Faites fondre le chocolat au bain marie. Recouvrez les biscuits de crème marronnée, puis d'une fine couche de chocolat, les brisures de marrons, et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (je n'avais fait qu'une couche de chocolat car c'était dans un grand plat, si vous servez au verre, vous pourrez en faire plusieurs). Recouvrez d'un film plastique alimentaire et laissez refroidir au moins 5h. fringales! Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre.






 I  Mustazzoli > Sicilia , questa ricetta è tipica di Catania -italy , dove ho lavorato come cameriere ] INGREDIENTI : 1 litro di vino cotto , Farina 00 qb per ottenere un impasto consistente ma malleabile. , mandorle abbrustolite, pistacchi freschi pelati, nocciole tostate e tritate,pinoli. , pizzico di cannella., buccia d'arancia candita , 1-2 chiodi di garofano tritato finissimo ,250 gr. di miele. >nota bene le dosi del miele , della frutta secca e delle scorrette candite e i loro rapporti sono variabili alla fine si deve ottenere una farcia sostenuta che possa esser distribuita facilmente con un cucchiaio senza risultare troppo molle. >method  . Mettete il vino cotto in una casseruola e giunto a bollore, unite setacciando la farina,mescolante di continuo in modo che non si formino grumi,cuocere sino a ottenere un impasto consistente , versate sul piano di marmo e fate freddare , tiratela pasta a 2-3 mm. , tagliate dei rettangoli di 10 cm per 5 ( 10x5 ) farcite non troppo abbondantemente e poi date la forma ad "S" o a ciambellina.,  eseguite i tagli (con una forbice) sul dorso dei biscottini, infornate su teglia imburrata, e fateli cuocere a forno dolce 140° C_ 150°C per 30 minuti circa., fateli raffreddare , spolverizzateli con zucchero a velo_[ questi dolci erano già presenti nell'anno 1606> [  adrianomennillo ]










Chocolate -orange > ingredienti e dosi :
 Chocolate cookies > 1 1/2 cups cake flour
1/2 cup granulated sugar
1/4 cup cocoa powder
1/3 cup almond flour
1/4 teaspoon fine salt
4 ounces plus 2 tablespoons unsalted butter at room temperature
2 egg yolks
Orange icing >
1 1/2 cups of confectioners' sugar, sifted
Zest of 1 orange, grated
1/4 cup fresh orange juice _fate cosi>prèparation >
Cookies>  Beat flour, sugar, cocoa powder, almond flour, and salt in the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment until combined. Add the butter in chunks, one at a time, while running the machine on low, until the mixture becomes sandy. Add the egg yolks and 2 tablespoons water, and mix until combined. Form it into a ball, cut in half, wrap each half in plastic, and chill for 2 to 3 hours until the dough is firm. Preheat the oven to 375 degrees. Line two cookie sheets with parchment paper. Sprinkle your work surface and rolling pin with flour, and roll out the dough in batches to a thickness of 1/3 inch. Cut out the cookies with a shooting-star- or star-shaped cutter, dipping the cutter in flour if it sticks. Place on cookie sheets and bake for 10 to 15 minutes. Transfer to a rack.
When cookies have cooled to room temperature, spread the orange icing (recipe below) over the top of each with a spatula. - Orange icing . Blend sifted sugar and zest in a mixing bowl. Whisk in the orange juice. Cover with plastic wrap, and set asid _







Zuccotto  (   Cupcakes ) ingredienti  per 20-24 porzioni  >ingredienti e dosi _
  1 (18.25 ounce) package white cake mix with pudding _  1/3 cup vegetable oil_  3 egg whites _      1 1/4 cups water _  6 ounces bittersweet chocolate, chopped fine _  For Filling: >>1 cup cold heavy whipping cream _  2 tablespoons confectioners' sugar _  1/2 cup frozen unsweetened raspberries   _1/4 cup chocolate-coated toffee bits_  1/2 cup finely chopped toasted hazelnuts, skins removed _  For Ganache:>>  1/2 cup heavy cream _  6 ounces semisweet chocolate, chopped _  For Frosting:>> 1 (12 ounce) package white  _chocolate chips _ 1 cup unsalted butter, at room temperature _  2 (8 ounce) packages cream cheese, softened _ 2 teaspoons vanilla extract  _food coloring, if desired (optional)> Preheat an oven to 350 degrees F (175 degrees C). Line muffin tins with 24 cupcake liners.        Combine the cake mix, oil, egg whites, and water in a mixing bowl. Beat with an electric mixer on low speed for 30 seconds, then increase the speed to medium and beat for 2 minutes, scraping down the sides of the bowl. Stir in the chopped bittersweet chocolate and scoop the batter into the cupcake liners, filling them two-thirds full. ; Bake in the preheated oven until golden and the tops spring back when lightly pressed, 15 to 20 minutes. A toothpick inserted into the center of a cupcake should come out clean. Remove the cupcakes from the pans and cool completely on wire racks.  ; Beat 1 cup cold whipping cream on medium-high speed until the cream has thickened, about 1 minute. Add confectioners' sugar and beat until stiff peaks form. Stir in the frozen raspberries, toffee bits, and chopped to   Remove the centers of the cupcakes using an apple corer or paring knife, cutting out the middles in a funnel shape by holding the knife at a 45-degree angle. Spoon or pipe the filling into the cupcakes. Refrigerate the cupcakes while you prepare the ganache.  ; Place the semisweet chocolate pieces in a heat-safe bowl. Bring 1/2 cup heavy cream to a boil. Pour the hot cream over the chocolate; cover the bowl and set aside for 5 minutes. Whisk the chocolate and cream until well combined; allow the ganache to cool until it reaches a spreadable consistency, about 1 hour. Spread a spoonful of ganache evenly over each cupcake. Refrigerate the cupcakes while you prepare the frosting. ; Melt the white chocolate chips in a microwave-safe bowl by heating for 1 minute, stirring after 30 seconds. Allow the white chocolate to cool until almost room temperature but still fluid. Cream the butter and cream cheese together. Blend in the melted white chocolate, vanilla extract, and food coloring (if using). Spread the frosting on the cupcakes. Serve immediately, or refrigerate until serving.










 Cheese Cake . ingredienti e dosi per 6/8 persone ...è forse il dolce più famoso nel mondo., negli Stati Uniti., dove ogni anno viene perfino indetto un concorso per eleggere >Miss Cheese Cake > Cheesecake ( torta di ricotta ) Ingredienti  : per 6 persone >200 gr di fette biscottate dolci ,40 gr di zucchero , poco sale fino ,80 gr di burro ., Per il ripieno>125 gr di burro, 75 gr zucchero, sale, 4 tuorli d'uova,1 bustina di zucchero vanigliato,60 gr di farina,325 gr di ricotta, 1 bicchiere di panna, 4 albumi:fate cosi > sbriciolate i biscotti e passateli sotto il mattarello,poi a questo aggiungete 40 gr di zucchero , poco sale fino e impastate con 80 gr di burro , lavorando questa pasta con le mani , ungete una tortiera con burro ( o margarina) dal bordo alto sganciabile e foderate il fondo con l'impasto di burro e fette biscottate,cioè quello che avete sbriciolato! Per il ripieno montate a crema il burro con lo zucchero e poco sale ,quando sarà mantecato, aggingete i tuorli e lo zucchero vanigliato,spolverizzatevi sopra la farina e incorporatela ,lavorando l'impasto con un cucchuaio,infine passate la ricotta al setaccio e unitela insieme con la panna mescolando il tutto bene. Montate a parte gli albumi a neve ben soda e uniteli con cautela alla crema mescolando dal basso verso l'alto,quindi distribuite il composto sulla pasta,livellandone la superficie con la lama di un coltello,introducete subito la tortiera sul ripiano di mezzo del forno caldo e lasciate cuocere per 1 ora a 200 gradi.. >n.b>>> raffreddare nello stampo .







 Pastiera  Napoletana > ingredienti e dosi : PER  LA  PASTA  FROLLA >    200 gr  di burro , 500 gr di farina , 100 gr di zucchero , 3 uova  , sale _[ oggi by 2011 , si trova già fatta ]>   Per il ripieno : 15 gr di zucchero a velo , 150 gr di canditi tagliati a pezzetti (arancia,zucca,cedro )   1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio , 1 limone , 5 tuorli  e  3  albumi  , 400 gr di ricotta di pecora ,    300 gr di grano già cotto , 300 gr di zucchero , 20 gr di burro , 400 ml di latte _   FATE  COSI >     Fate prima la pasta frolla , pezzettare grossolanamente il burro freddo da frigo con un coltello e schiacciarlo con una forchetta per spezzettarlo.  in una ciotola miscelare la farina setacciata e lo zucchero., Formare un foro al centro della farina, unire il burro, le uova ed un pizzico di sale.       Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo.  Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere l'impasto a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.  Mettere in una casseruola il latte, il burro, un cucchiaio di zucchero e il grano cotto. Portare sul fuoco e cuocere per 10 minuti circa a fiamma bassa fintanto che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Spegnere il fuoco, coprire e lasciar raffreddare.  Nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla finché non diventa morbida e cremosa. Aggiungere lo zucchero ed amalgamarlo accuratamente. Unire i tuorli, la scorza grattugiata del limone, l'acqua di fiori di arancio e i canditi. Amalgamare accuratamente quindi unire gli albumi montati a neve mescolando delicatamente. Alla fine unire la crema di grano amalgamando sempre con dolcezza.  , Stendere la pasta frolla nello spessore di 3-4 millimetri.   Imburrare una teglia, cospargerla di farina e soffiare via le eccedenze. Stendervi la pasta frolla fino a coprire tutta la teglia fino ai bordi tagliando via le eccedenze.     Riempire la pastiera con il ripieno.,  Ricavare delle strisce con le eccedenze di pasta frolla e decorate a griglia il ripieno, come se fosse una crostata.,  Infornare a 160° C per 2 ore circa mettendo la teglia non proprio nel centro del forno, ma un ripiano più in basso. A fine cottura deve avere un bel colore ambrato.,  Trascorso il tempo indicato sfornare, e far raffreddare.,  Spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.,   si conserva nel frigorifero per 4-5 giorni.







Valentine sweet  cake Truffles >   Ingredienti ( per circa 60 truffles ) > 150 gr di farina 00 , 120 gr di maizena  , 4 uova  , 150 gr di zucchero  , 70 gr di burro  , 1/2 bicchiere di latte ,1 bustina di lievito ,200 gr di Nutella  , 200 gr di peanut butter  , 400 gr di cioccolato fondente , zuccherini e sprinkles vari_ fate  cosi  > Per la base dei truffles: sbattere i tuorli con lo zucchero, poi incorporare il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Una volta che l'impasto è ben amalgamato unire farina, fecola, lievito e latte. Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale e unirle all'impasto delicatamente. Imburrare una teglia, versare il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 45/50 minuti.Questa è la ricetta di  una classica torta margherita, ma utilizzate pure qualunque altro impasto. Condizione indispensabile è che il gusto rimanga piuttosto neutro.Dopo aver fatto raffreddare la torta ottenuta, sbriciolatene metà in una terrina capiente. Aggiungete la Nutella e mescolate bene fino ad ottenere una pasta omogenea (abbastanza appiccicosa). Prelevate l'equivalente di una metà di cucchiaio di impasto e rollatelo nelle mani fino a formare una pallina bella rotonda. Riponete la pallina su un piano ricoperto di carta forno. Procedete con tutto l'impasto.Fate lo stesso con la restante metà torta, aggiungendo però il peanut butter.Riponete tutte le palline in frigo per almeno 1 ora (o in freezer per 15 minuti).Nel frattempo fondere la cioccolata a bagnomaria (ancora meglio se la temperate!). Una volta intipeidita, aiutandosi con un cucchiaio ed una forchetta, inzuppate una pallina alla volta nella cioccolata. Sgocciolatela bene e riponetela sulla carta forno. Immediatamente aggiungere gli zuccherini prescelti. Procedere con tutte le palline. Per far rapprendere velocemente il cioccolato le potete mettere 30mins in frigo, ma io ho preferito lasciarle fuori in modo da non trasformare troppo la consistenza del cioccolato_









 >Apple  Cranberry  Pie > ingredienti  per 6-8 persone >  Crust Ingredients >
2 cups all-purpose flour, plus extra for rolling  ; 1/2 cup finely ground blanched almonds or almond flour , 16 Tbsp (2 sticks) unsalted butter, very-cold, cut into 1/2 inch cubes  ; 1 teaspoon salt , 1 heaping teaspoon brown sugar  ; 3 to 6 Tbsp ice water - Filling Ingredients >  1 cup dried cranberries , 2/3 cup sugar , 3 tablespoons all purpose flour , 1/4 teaspoon ground allspice , 2 1/4 pounds of 1/4-inch thick slices of an assortment of good cooking apples such as Granny Smith, Pippin, Golden Delicious (  see  cooking  apple  varieties ) , 1 1/2 tablespoons brandy ., 1 teaspoon vanilla extract   , Egg Wash  , 1 large egg yolk   1 Tbsp whipping cream>prèparation > In a food processor, combine flour, almonds, salt and brown sugar, pulse to mix. Add butter and pulse 6 to 8 times, until mixture resembles coarse meal, with pea size pieces of butter. Add water 1 Tablespoon at a time, pulsing until mixture just begins to clump together. If you pinch some of the crumbly dough and it holds together, it's ready, if not, add a little more ice water and pulse again. Remove dough from machine and place on a clean surface. Carefully shape into 2 discs. Do not over-knead the dough! You should still be able to see little bits of butter in the dough. These bits of butter are what will allow the result crust to be flaky. Wrap each disc in plastic wrap and refrigerate at least 1 hour.Position rack in bottom third of oven and preheat to 375°F. : Combine cranberries, sugar, flour and allspice in large bowl. Mix in apples, then add brandy and vanilla extract.Remove one crust disk from the refrigerator. Let sit at room temperature for 5-10 minutes. Sprinkle some flour on top of the disk. Roll out with a rolling pin on a lightly floured surface to a 12 inch circle; about 1/8 of an inch thick. As you roll out the dough, use a metal spatula to check if the dough is sticking to the surface below. Add a few sprinkles of flour if necessary to keep the dough from sticking. Gently fold in half. Place on to a 9-inch pie plate, lining up the fold with the center of the pan. Gently unfold and press down to line the pie dish with the dough. Spoon in apple filling, mounding slightly in center. Roll out second disk of dough, as before. Gently turn over onto the top of the apples in the pie. Pinch top and bottom of dough rounds firmly together. Trim excess dough with kitchen shears, leaving a 3/4 inch overhang. Fold dough under itself so that the edge of the fold is flush with the edge of the pan. Flute edges using thumb and forefinger or press with a fork. Stir yolk and cream in small bowl to blend. Brush over top of pie. Cut slits in top crust to allow steam to escape. Bake pie until apples are tender and crust is golden, anywhere from 50 minutes to an hour 5 minutes, depending on the type of apples you are using. Transfer to rack; let stand 1 hour. Serve pie warm or at room temperature_






Biscotti di Natale > ingredienti e dosi : 350gr di farina - 250gr di miele - 1 uovo - 100gr di burro - 1/2  cucchiaino di bicarbonato di sodio - 50gr di cioccolato al latte e bianco in egual misura - 2 o 3 cucchiaini di spezie preferite, in polvere**io uso :  1/2  cucchiaino di cannella - 1/2  cucchiaino di zenzero - 1/2 cucchiaino di noce moscata - 10 chiodi di garofano - n. 3 semi di cardamomo verde - 1/2  cucchiaino di coriandolo :FATE  COSI > Mescolare la farina con il bicarbonato e le spezie. Far sciogliere a bagnomaria (o anche nel microonde) il miele con il burro e il cioccolato. Far intiepidire, quindi aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare bene. Versare per ultimo la farina e mescolare ancora fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Su di un piano infarinato stendere l'impasto con un mattarello, ritagliare i biscotti con gli stampini che preferite e trasferirli su di una teglia coperta di carta forno. Infornare a 180° per 11-13 minuti.







photo moi to commis  de  rang  ^  NAPOLI _


 Ceesecake au chocolat  > ingredienti e dosi : 100 gr de saint morêt , 1 petit-suisse ,
 60 gr de pralinoise , 2 cas de sucre glace , 1/2 cac d'agar agar -
 mousse au chocolat  > 70 gr de chocolat noir 70% ,1 oeuf , 1 cas de sucre glace -
Déco et subtilité  > pralin , cacao en poudre , sucre glace -> fate cosi>
 Battre le saint morêt avec le petit-suisse puis le sucre glace. Faire fondre au bain marie (sans rajouter d'eau) la pralinoise avec l'agar agar, bien remuer et ôter du feu avant même que tout le chocolat ne soit fondu, il va finir par fondre hors feu.Séparer en 2 la préparation au saint morêt. Dans l'une des 2 parties, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer cette partie chocolatée à la partie blanche sans trop mélanger afin de garder les deux couleurs. Verser cette préparation mixte dans deux cercles à entremet (7,5 cm de diamètre) déposés au préalable sur des assiettes à dessert. Sur chaque cheesecake avant de le mettre au frigo, déposer une cas de pralin, bien étalé. Mousse au chocolat>Faire fondre le chocolat au bain marie (sans eau).Séparer le blanc du jaune d'œuf. Ajouter le jaune dans le chocolat légèrement refroidi, sinon la chaleur risque de le cuire.Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. A mi-chemin, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une texture ferme.Ajouter délicatement et en soulevant bien la masse le blanc d'œuf monté en neige à la préparation au chocolat.Verser la mousse obtenue sur le cheesecake, lui même recouvert de pralin.Mettre au frigo pendant plusieurs heures, même une nuit si vous vous y êtes pris suffisamment à l'avance.Décoration et subtilité Lors du service, démouler les entremets délicatement. Saupoudrer de cacao, puis de pralin et de sucre glace, à votre guise et au gré de vos envies.











Choux  a  la  creme > ingredienti e dosi : Pâte à choux > - 80 gr de beurre  -  125 gr de farine  - 1/4 l d'eau  - 3 œufs - 1 cuillère à café de sucre  - 1 pincée de sel _ Crème pâtissière : 1/2 l de lait  , 1 sachet de sucre vanillé  , 100 gr de sucre  , 2 jaunes d'œuf + 1 œuf entier  , 50 gr de farine  , 1 pincée de sel _ FATE  COSI  )Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité. Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères. Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier la cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!). Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé. Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant. Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat. La préparation des choux: Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous  ou sur le coté. Si vous n'avez pas de poche à douille, couper un petit chapeau aux choux pour y insérer la crème.
Saupoudrez les choux de sucre glace.





moi  e  my friends  Antonietta  ( MILANO ) 



 Pasta  sfoglia > ingredienti > 300 gr di farina , 300 gr di burro o margarina , acqua , farina per stendere , .METHOD  > setacciate la farina e ponetela sul tavolo da lavoro , fate un incavo e aggiungete poco sale fino e l'acqua sufficiente per fare un panetto , poi lasciatelo riposare per 30 minuti , poi stendetelo sul piano da lavoro con la farina e nel mezzo aggiungete il burro o margarina e ripiegate la pasta in 4 lembi , passate il mattarello per stendere il burro nella pasta , lasciate riposare per 15 minuti , adesso incomincia l'operazione per 6 volte facendo riposare ad intervalli sempre 15 minuti e dando sempre un mezzo giro al panetto di pasta , dopo l'ultimo giro potete utilizzare la pasta per la preparazione stabilita _ N.B > la pasta sfoglia è indubbiamente una delle più lunghe e delicate da preparare , va cotta in forno caldissimo perchè riesca leggera e friabile ,la preparazione della sfoglia prevede una serie precisa di passaggi , detti giri di pasta o di sfoglia , si chiude la pasta matta portando il lembo sinistro sopra il panetto , poi il lembo destro quindi il lato superiore verso il centro poi il lato inferiore , si procede alla spianatura con il mattarello per ottenere una striscia tettangolare che abbia larghezza maggiore rispetto all'altezza , ( mia esperienza da cuoco > nella pasta sfoglia ordinaria è sufficiente ripetere l'operazione 3 volte , nella pasta sfoglia classica si arriva ai 6 giri tramandati ) la si può usare in preparazioni salate , come i vol-au-vent , i canapè , i salatini e numerose preparazioni in crosta , la pasta sfoglia classica nella cucina europea , nasce ad opera di Marie-Antonie Carème , nella seconda metà del 1700 , fù Carème , detto il cuoco dei re e il re dei cuochi ., che stabili il metodo a 5 giri che è tutt'oggi in uso .>






Torta  Pasqualina ai carciofi ( Genovese )>  ingredienti e dosi : 600 gr di farina bianca setacciata, 1 bicchiere di vino bianco secco , 400 gr di ricotta , 12 carciofi ( quelli con le spine , nò le mammole ) 1 cipolla , 1 spicchio d'aglio , 100 gr di formaggio grattuggiato , 12 uova , poca maggiorana e prezzemolo , olio d'oliva , sale e pepe >FATE  COSI > Fare la fontana con la farina, versarvi 2 cucchiai di olio, un po' di sale, il bicchiere di vino bianco e impastare aggiungendo se necessario un poco di acqua tiepida sino ad ottenere un impasto consistente. Lavorarlo per circa 10 minuti, poi dividerlo in una dozzina o più di pagnottelle uguali, infarinarle e lasciarle riposare per 2 ore circa sotto ad un tovagliolo appena umido, in un angolo tiepido della cucina. Mondare i carciofi delle foglie più dure e delle spine (badate a non dimenticare quelle più piccoline nel centro), dividerli ognuno in 8 spicchi e soffriggerli con la cipolla tritata finché siano dorati. Sbriciolare la ricotta, unitela ai carciofi, a 5 uova intere ed un bianco (il rosso tenetelo in una tazzina per spennellare la torta prima di infornarla), sale e pepe, la maggiorana, l'aglio e il prezzemolo tritati e metà del parmigiano e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Stendere col matterello le pagnottelle di pasta ottenendo delle sfogli sottili, larghe abbastanza da foderare una tortiera; non abbiate paura di farle troppo sottili perche' metà del pregio della torta sta proprio nella sfoglia delicata. Ungere d'olio la tortiera, mettervi la prima sfoglia, ungerla d'olio e sovrapporre una seconda sfoglia (senza pressarla, anzi lasciando qualche bolla d'aria intrappolata) ungerla e continuare così fino a metà delle sfoglie che avete preparato. Sopra questa disporre tutto il ripieno, livellarlo col dorso di un cucchiaio e praticare 6 incavi a distanze regolari. In queste fossette mettere un gocciolino d'olio e scodellarvi le uova badando a non rompere il tuorlo, salare e pepare. Cospargere col rimanente formaggio e sovrapporre una sfoglia, ungerla, sovrapporre una seconda sfoglia senza pressare e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire le sfoglie rimaste. Ripiegare verso l'interno la pasta che fuoriesce e formare un cordone pizzicandola giro in giro. Spennellare la superficie con un poco di olio mescolato al rosso d'uovo rimasto, mettere in forno a 200 gradi e appena inizia a gonfiare bucherellarla con uno stuzzicadenti per lasciar uscire il vapore (non andate troppo a fondo per non rompere i tuorli delle uova); proseguire la cottura per circa 40 minuti







Pasta   frolla  ;: <> consigli dallo chef adrianomennillo .  > la pasta frolla và lavorata con le mani  molte fredde ( quindi mettete le mani  sotto l'acqua  gelata ) usate sempre una superficie di marmo  o  acciaio per non scaldare il burro , non và lavorata troppa altrimenti diventa dura , il burro e lo zucchero devono corrispondere a metà peso della farina , anche se a volte è meglio usare meno zucchero per evitare che la pasta risulti troppo friabile e cuocendo diventi scura , la farina va sempre setacciata _ Ingredienti per 1 torta  o  30  frollini > 200 gr di farina , 100 gr di burro , 90 gr di zucchero , 1 uovo intero e 1 tuorlo ( nò frigo ) , pizzico di sale .fate  cosi - mescolate la farina con il sale e lo zucchero e disponete a fontana sul piano di lavoro , mettete al centro il burro freddo a ce con la punta delle dita lavorate la farina e il burro , poi aggiungete l'uovo e il tuorlo che devono essere a temperatura ambiente e lavorate molto rapidamente , una volta amalgamata se è troppa grumosa ( a sgretolarsi )  aggiungete 1 goccia di succo di limone , impastate  velocemente fino a ottenere una pasta omogenea , formate una palla , avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30' minuti _
















 


photo  moi , Rosa  & baby  adrianomassimomennillo _

Brownie Truffles :ingredienti e dosi >  8 ounces dark chocolate buttonc -
3 large eggs  - 3/4 cup sifted all-purpose flour - 6 tablespoons unsalted butter (soft)  - 3/4 cup sugar - 24 ounces dark chocolate buttons  for dipping _ FATE  COSI - Preheat oven to 350°, and butter a 9x12 baking pan. Line it with waxed paper and butter and flour the paper. In the top of a double boiler, over hot but not boiling water, stir and melt the 8 oz. chocolate and butter, and set aside. Beat eggs with sugar until very creamy, about 2 minutes. Gradually fold together the chocolate and flour into the egg mixture.Pour into the pan and bake until a knife inserted into the center comes out clean, about 25 minutes. Cool, and while still a little warm, cut into 1 1/2 inch squares, and roll into balls. Freeze 30 minutes, and brush away crumbs. temperatura the remaninf chocolate and dip each ball into it. Store in a cool dry place.











FRANKFURTER  KRANZ   ( Ciambella di Francoforte ) ingredienti e dosi per 1 torta di 10-12 persone _ 150 gr di farina  _200 gr di burro  _200 gr di zucchero  _6 uova  _ la scorza di 1/2 limone non trtattato  _100 gr di fecola  _1 bustina di lievito _1 bicchierino di rum _ PER  la FARCIA:  - 6 tuorli - 400 gr di zucchero - 1 bicchierino di rum - 300 gr di burro - 150 gr di mandorle pelate e tritate _ METHOD >  Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Incorporate un uovo per volta, poi, la farina setacciata insieme alla fecola ed al lievito. Versate l'mpasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno per 40 min. a 160°. Fate raffreddare il dolce prima di sformarlo. Preparate la crema: montate i tuorli e a parte, lavorate il burro. Sciogliete la metà dello zucchero in 1/2 bicchiere d'acqua e portate ad ebollizione, ottenendo uno sciroppo denso. Incorporatelo poco per volta ai tuorli, sbattendo con una frusta. Incorporate il burro, il rum a filo e continuate a mescolare. Coprite e fate riposare in frigorifero per 30 min. Per il croccante, fate uno sciroppo con il resto dello zucchero ed 1 bicchier d'acqua; unite le mandorle e cuocete finchè il liquido sarà scuro. Versatelo su una teglia imburrata e, una volta solidificato, spezzettatelo e frullatelo per qualche istante. Dividete la torta in 3 strati, e farcitene ognuno con la crema preparata; ricomponete la torta e cospargete con il croccante.


















SAVORY CAKE WITH COURGETTES AND CHEESE > > For the pastry
Ingredients: 200 gr flour - 100gr water - 3 or 4tbs olive oil - 1tsp salt > FOR THE FILLING >Ingredients: 4 courgettes, medium size - 200 gr (0.88 cup - 7oz) crescenza cheese - &frac12; onion - 3eggs - 4tbs grated parmesan - 2tbs olive oil - 1 sprig of thyme - salt - pepper> FATE COSI > Knead together flour, water, oil and salt (I use the food processor), form a ball, wrap it in a polythene bag and leave in the fridge for 30 minutes. In the meantime heat oil and gently fry the onion over a medium heat for few minutes, then add courgettes cut into round chunks, thyme and salt. Cook for 10-15 minutes moving it around from time to time, then cool down a little. In a bowl beat eggs, add salt, pepper, parmesan, courgettes and crescenza in small pieces. Mix well. Now take the pastry and roll it out to line a round tart tin (greased or covered with parchment paper, wet and well squeezed) of 24cm diameter (9inch). Pour the courgettes mixture over the pastry (prick it with a fork before) and bake at 180° C (350°F - gas mark 4) for 25-30 minutes. Wait 10 minutes before serving.






 SAVOIARDI : Ingredienti per 10 persone > 7 tuorli , 125 gr di zucchero , 1 bustina di zucchero vanigliato , la buccia grattuggiata di 1\2 limone , 7 albumi , 150 gr di farina , 80 gr di zucchero al velo , margarina per ungere - method : montate a crela i 7 tuorli con 50 gr di zucchero , lo zucchero vanigliato e la grattuggiata di limone , in un'altra terrina montate a neve ferma i 7 albumi e incorporateci il rimanente zucchero continuando sempre a sbattere , adagiate gli albumi sulla crema dei tuorli e aggiungete la farina setacciata , mescolate con una frusta e mettete questo composto in una siringa per dolci , oppure noi cuochi usiamo il sacco a posh , con la bocchetta larga minimo 1 cm , spremete ora , su striscie di carta pergamena larghe 10 cm , dei bastoncini di pasta della lunghezza di 8 cm , lasciando uno spazio libero di 5 cm fra un bastoncino e l'altro , spolverizzate con lo zucchero al velo , eliminando con cautela dalla carta pergamena lo zucchero eccedente , cosi li disponete le striscie di carta con sopra i bastoncini , sulla placca da forno unta leggermente con margarina e mettetela in forno ( parte centrale ) già caldo , lasciate cuocere per 5 -7 minuti a 240° , sfornateli e toglieteli subito dalla carta , lasciateli raffreddare completamente su una gratella - my experience > con questi ingredienti otterrete oltre 90-100 savoiardi _
















Tarte aux légumes -ingredienti e dosi > Cuisson 50-60 minuti _
Pour la pâte : 250 gr de farine , 1 sachet de levure chimique ,1 pincée de sel ,
1 pincée de poivre  , 100 ml d'huile d'olive  ,100 ml d'eau bouillante .
>  Pour la garniture : 1 oignon haché finement  ,1 courgette ,3 tomates ,
200 gr de fromage râpé , 10 cl de crème liquide épaisse , sel et poivre 5 baies ,
Marjolaine
:FATE COSI > Dans un bol avec couvercle, versez 250 g de farine tamisée avec le paquet de levure, la pincée de sel et poivre, les 100 ml d'huile d'olive et d'eau chaude. Fermer le bol, avec son couvercle, et remuez le bol dans tous les sens, pour amalgamer la pâte. Ouvrir le bol et étendre la pâte avec les mains, dans un moule a tarte préalablement huilé. Pelez, coupez et mixez l'oignon très finement. Lavez et coupez la courgette et les tomates en fines rondelles. Sur la pâte, alternez successivement les oignons hachés, la courgette en rondelle, le fromage râpé, les tomates, et le fromage râpé. Salez et poivrez entre chaque couche, sur les légumes. Avant d'enfourner pour 1 heure, th. 6, rajouter la crème liquide, et parsemez de marjolaine hachée -






Profiteroles au chocolat lèger > ingredienti per 5 persone:  40 gr de beurre ,  50 gR de lait , 50 gr  d'eau ,  50 gr  de farine ,  2 oeufs ,  des noix (facultatif) ,  glace ou sorbet au choix , 200 gr de chocolat a cuire_fate cosi> :  Porter a ébullition l'eau avec le lait et le beurre couper finement pendant 10 secondes environ . Hors du feu rajouter en une fois la farine en mélangeant très rapidement et fortement , la pâte doit former une boule et se détacher des bords . Intégrer enfin les ½ufs un par un en mélangeant très fortement entre chaque ½ufs, La pâte doit être souple . Préchauffez le four à 200°C (pas en chaleur tournante cela les déforment à la cuisson).A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde former une quinzaine de petit ronds de 4 cm de diamètre , mixer les noix et les séparer en deux , avec la moitier des noix mixer ,saupoudrez les petits choux non cuit et enfournez-les durant 20 minutes en surveillant régulièrement. Les sortir et les laissez refroidir ,Au moment de servir faire fondre le chocolats et rajouter les noix restantes , couper les choux en deux et mettre une boule de glace ou sorbe _








Torta di mele [ Apple pie ]la famosa torta Americana >ingredienti e dosi per 8 persone:  ( per 1 stampo da 24 cm di diametro): per la pasta brisée:  300 gr di farina 00' , 3 cucchiai di zucchero semolato ,150 gr di burro freddo di frigo ,3-4 cucchiai di acqua ghiacciata >>per il ripieno: 8 mele granny smith , 2-3 cucchiai d'acqua , 80 gr di zucchero semolato , 1 cucchiaio di succo di limone , 1 cucchiaino di cannella in polvere , 2 cucchiai di farina di mandorle, 1 uovo sbattuto , zucchero semolato per spolverare>prèparation -Per la pasta brisée: nella ciotola della planetaria (o nel mixer, utilizzando le lame e procedendo ad impulsi) con il gancio a k lavorate a bassa velocità la farina insieme al burro tagliato a cubetti e allo zucchero, fino ad ottenere un composto bricioloso. Sempre tenendo l'apparecchio in funzione, aggiungete acqua gelata a sufficienza per formare un impasto liscio e omogeneo. Se necessario impastate leggermente a mano, quindi formate la classica palla che avvolgerete nella pellicola e disporrete in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. >Per il ripieno: in una padella a bordi alti mettete le mele, sbucciate e tagliate a pezzetti, insieme all'acqua e fatele cuocere, coperte e a fuoco medio fino a quando saranno diventate tenere. Scolatele e fatele raffreddare. Aggiungete adesso lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Mescolate bene con un cucchiaio. Stendete un po' più di metà di pasta brisée (cconservando la restante in frigorifero) a 3 mm di spessore su di una superficie leggermente infarinata, aiutandovi con il mattarello. Utilizzatela per foderare uno stampo a bordi bassi del diametro di 24 cm opportunamente imburrato. Cospargete con la farina di mandorle e disponete le mele una vicina all'altra nel guscio di frolla. Stendete la pasta rimasta e corpite la torta. Spennellate i bordi con l'acqua e sigillateli bene, rifilandoli. Fate dei tagli a raggiera al centro della superficie della torta in modo da formare un camino, spennellate con l'uovo e cospargete con lo zucchero semolato. Cuocete a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la pasta frolla sarà dorata. Sfornate e servite tiepida o a temperatura ambiente _







Croque en bouche > ingredienti e dosi per 4 persone _
175 g
r acqua , 125 gr di burro , 195 gr di farina ( setacciata ) 4 uova , 4 tuorli , 270 gr di zucchero , 250 gr di latte , 1 scorza di limone , 1 bustina di vanillina , qualche fragolina , ciuffetto di poca menta , zucchero a velo > FATE COSI >I bignè: >> fondere il burro in una casseruola allungando con 125 gr di acqua., raggiunta l'ebollizione, amalgamare 125 gr di farina e cuocere per circa tre minuti sino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo in una ciotola, incorporare le 4 uova intere una alla volta e successivamente, con l'aiuto di una leccarda, metterlo in una sacca da pasticcere , prendere una teglia e preparare i bignè. Cuocere in forno a 180° per 14 minuti circa
Il caramello: >> mettere in una casseruola 150 g di zucchero, 50 g di acqua e far cuocere sino a che l'acqua non evapori completamente e il caramello non assuma una colorazione dorata
La crema pasticcera:>> far bollire il latte, toglierlo dal fuoco e incorporare lentamente 70 g di farina, i 4 tuorli, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone. Porre nuovamente sul fuoco e cuocere mescolando per circa due minuti ricordandosi di togliere alla fine la scorza
Prendere i bignè ormai freddati e immergerli parzialmente nel caramello. Aspettare che il caramello si freddi (rendendo così i bignè croccanti). Riempirli poi con la crema pasticcera dopo aver praticato un buco nella parte inferiore. Col caramello ancora caldo rimasto si può creare una decorazione: versare a filo il caramello su di un foglio di carta da forno disegnando un cristallo che, appena freddato, sarà possibile staccare per intero e utilizzare per guarnire
Preparazione del piatto: > Formare una piramide con i bignè al centro del piatto. Guarnire con il cristallo di caramello, le fragoline, un ciuffetto di menta e completare con lo zucchero a velo.


















Night and day Pie : : ingredienti per 6-8 persone >PER LA PASTA ; 200 gr di farina , poco sale , 1 uovo , 100 gr di margarina , 2 cucchiai di acqua fredda , .PER LA CREMA AL CIOCCOLATO ; 3 fogli di colla di pesce , 3 albumi , 30 gr di zucchero , 50 gr di cioccolato al caffè grattuggiato , 6 cucchiai di acqua bollente.PER LA CREMA ALLA VANIGLIA ; 2 fogli di colla di pesce , 3 albumi , 80 gr di zucchero , 1 bustina di zucchero vanigliato , 4 cucchiai di acqua collente .PER DECORARE ; 1/4 di panna , 20 gr di cioccolato mezzo dolce . FATE  COSI  > disponete la farina a fontana sulla spianatoia e nell'incavo aggiungete poco sale fino , l'uovo , l'acqua fredda e la margarina a fiocchetti , impastate velocemente , una volta impastata , fate un panetto e mettetela in frigo per 30 minuti coperta in un tovagliolo , passato il tempo , stendete la pasta in una tortiera a cerniera ( apribile ) di 24cm , formando un bordo minimo di 4cm ( non imburrate la tortiera ) mettete in forno a 220 gradi per 25 minuti , a cottura ultimata , sfornate e lasciatelo raffreddare su una gratella , a parte mettete i fogli di colla di pesce a bagno , mondate gli albumi a neve e incorporate lo zucchero , strizzate i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere con il cioccolato grattuggiato , in una scodella con l'acqua bollente , mescolando bene , quando il miscugliosi sarà intiepidito unitelo agli albumi. PER LA CREMA ALLA VANIGLIA , mettete a bagno i fogli di colla di pesce e montate gli albumi a neve , unendo lo zucchero e lo zucchero vanigliato , strizzate i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere in acqua bollente , questa gelatina quando sarà tiepida , incorporate agli albumi , non appena le 2 creme comoncaranno a solidificarsi , spalmate prima quella di cioccolato e poi quella a vaniglia sul fondo di pasta frolla , livellate bene la superficie e mettete in frigo per 1 ora , prima di servire , guarnitela con la panna montata e cospargetela con il cioccolato grattuggiato_















Torta di mele e cioccolato > ingredienti e dosi _1 kg di mele - 200 gr di burro più quello per ungere  - 225  gr di zucchero  -50  gr di cacao amaro  -5  uova  -350  gr di farina - 1  bustina di lievito in polvere per dolci  - un bicchiere di latte_preparacion  > Mettete il burro, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente quindi tagliato a pezzettini, in una terrina scaldata in precedenza. Cominciate a lavorarlo con una frusta o una spatola, unendo a mano a mano 180 g di zucchero. Continuate a sbattere finché il composto sarà cremoso. Dopodiché unitevi, una ad una, le uova, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mischiate la farina con il cacao e il lievito, poi passate il tutto al setaccio e unitelo a cucchiaiate all'impasto, alternandolo con il latte. Quando tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati sbattete la pasta con una frusta elettrica per 2-3 minuti. A questo punto ungete di burro uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e rovesciatevi dentro la preparazione, facendola ben assestare. Ora sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in 8 spicchi ciascuna, disponetele sulla pasta, a spirale, cercando di affondarvele leggermente. Spolverizzatele con lo zucchero rimasto. Mettete la torta nel forno, che dovrà essere già caldo a 200°, sul ripiano centrale e fatela cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, coprendola con alluminio verso la fine della cottura se tendesse a scurirsi in superficie. Toglietela dal forno, lasciatela riposare per 5 minuti nello stampo poi sganciate il cerchio e fate scivolare la torta su una gratella lasciandola raffreddare.






 
Tiramisù aux pistaches: Ingredienti x 4 persone> 4 oeufs , 4 cuil.à soupe de sucre en poudre , 400 gr de mascarpone , 2 cuil. à soupe de marsala , 25 cl de cafè serrè , boudoirs , 125 gr de chocolat noir , 80 gr de pistaches nature , une pincèe de sel_FATE   COSI > sèparer les blanc d'oeufs de jaunes , battre ces dermirs dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse , ajouter ensuite le mascarpone et mèlanger jusqu'à obtention d'un mèlange homogene , monter les blancs en neige ferme avec une pincèe de sel puis les incorporer dèlicatement au reste de la prèparation , dans une assiette creuse , verser le cafè serrè et le marsala , Y tremper rapidament quelques boudoirs pour en tapisser le fond des verres , verser la moitiè de la prèparation dessus puis ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibès , terminer avec la crème restante , ràper le chocolat noir et en recouvrir chacun des verres , piler les pistaches au mortier et en saupoudrer la prèparation , laisser reposer le tout 12 heures au rèfrigèrateur , couvert de papier d'aluminium , N.B > le marsala est un vin de liqueur italien que l'on utilise principalement dans les dessert_







Torta  de  chocolate y pistachios > ingredienti e dosi : 250 gr de chocolate de tableta -  5 cdas. de agua -175 gr de azúcar  - 175 gr de manteca - 225 gr de harina - 150 gr de piñones pelados - - 5 huevos y 1 cdita. de polvo para hornear -copertura > : 1 tableta de chocolate cobertura1 cda. de manteca - 300 gr de dulce de leche pastelero100 gr de piñones pelados y asados-FATE  COSI-  Picar los piñones y reservarlos. Aparte deshacer el chocolate de taza a baño de María con el agua. Colocar en un recipiente la manteca y el azúcar. Mezclar bien con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir de a poco el chocolate y los huevos de a uno por vez, mezclando cada vez con la batidora. Aparte poner en un bol la harina con el polvo para hornear. Incorporar esta harina a la crema de chocolate sin dejar de revolver muy lentamente. Untar un molde redondo pequeño, pero alto con manteca. Llenarlo con la mezcla e introducir en el horno precalentado a temperatura moderada y cocinar por 45 minutos. (350ºF) Dejar enfriar, cortar al medio y rellenar con la mitad de la siguiente crema: derretir el chocolate de la cobertura cortado en trocitos con la manteca a baño de María y una vez frío mezclar con el dulce de leche. Una vez relleno, volver a armar la torta, untar la superficie con la crema restante y espolvorear con los piñones que quedaron.






 Tarta de queso (cheesecake) ingredienti e dosi per 6 persone > 200 gr galletas dulces, 40 gr de azúcar, poca sal, 80 gramos de mantequilla. Por el gr de mantequilla relleno> 125, 75 gramos de azúcar, sal, 4 yemas de huevo, 1 paquete de azúcar de vainilla, 60 gramos de harina 325 gr de queso, 1 taza de crema, 4 claras de huevo hacer esto ---prèparation > ----> derrumbó "cookies" y pasar por debajo del rodillo, a continuación, a este complemento 40 gramos de azúcar , un poco de sal y se mezcla con 80 gramos de mantequilla, la pasta de trabajo con las manos, engrase un molde con mantequilla (o margarina) El borde superior extraíble y forrar el fondo con la mezcla de mantequilla y pan tostado, que es lo que se derrumbó! Para la crema de mantequilla batida de llenado con el azúcar y un poco de sal cuando está montada, añadimos las yemas y el azúcar de vainilla, la harina e incorporar spolverizzatevi anterior, trabajando la masa con un cucchuaio finalmente aprobó el queso ricotta por un colador y agregarlo junto con la nata, mezclar todo bien. Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y añadir la nata, removiendo suavemente de abajo hacia arriba, y después esparcir la mezcla sobre la masa, haciendo que la superficie con un cuchillo, introduzca sólo el pastel en el estante medio del horno el calor y cocine a fuego lento durante 1 hora a 200 grados .. > N.b>>> enfriar en el molde








Torta  di  mele > 300 gr. di farina  - 6-8 mele renette  ( piccole & rosse  )   - 200 gr. di burro  - 5 uova - 1 bustina di lievito per dolci  - 1  limone  - q.b  zucchero a velo ( quanto  basta  per  spolverizzare la torta )   prèparation > Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 28 cm. _ Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi, mettetele in una ciotola e irrorate con il succo del limone. Versate in una ciotola lo zucchero, i tuorli delle uova, la buccia grattugiata del limone, il burro fuso e mescolate a lungo.Unite poco alla volta la farina setacciata con il lievito e le chiare montate a neve, versate quindi nella tortiera. Livellate l'impasto e iniziate ad immergere le fette di mele, (le fette di mele devono essere immerse solo a metà nell'impasto). Passate la torta in forno a 190° per circa un ora. Quando la torta sarà cotta e sfornata sul piatto da portata cospargetela con lo zucchero a velo.







Pavlova  >  ingredienti e dosi ; 3 albumi di uova grandi  ,  150 gr. di zucchero semolato  , 1 cucchiaio di maizena  , 1 cucchiaino di aceto di vino bianco  , fragole fresche (o melograno o frutti di bosco) ,panna fresca  , zucchero a piacere _PREPARACION >  Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Appena montati aggiungere a poco a poco lo zucchero, poi la maizena, e infine l'aceto. Foderare quindi una teglia (meglio la placca del forno) con carta forno e formare, con gli albumi montati a neve ben ferma, un cerchio lasciando i bordi più alti rispetto al centro. Mettere in forno ventilato a 120° per circa 2 ore   , quando è pronta, farla freddare e montare la panna (io ho usato quella di soia!) con la quantità di zucchero che più vi aggrada e stendere sulla meringa., decorare con la frutta!
@ conseil du chef adrianomennillo ; potete cucinare la meringa anche 1/2 giorni prima e decolarla solo all'ultimo minuto ; per la cottura  possono bastare anche 70 minuti , dipende come volete la meringa _








 CAKE  FRUYT to 'AMERICANA>ingredienti e dosi per 6 persone>
225 gr. raisins, 225 gr. butter., 225 gr. flour, 225 gr. cane sugar, 225 gr. walnuts, 225 gr. pitted dates, 225 gr. pitted prunes, 225 gr. red and green candied cherries, 3 tablespoons lemon juice, 4 eggs, 5 cl. orange juice, grated peel an orange and a lemon 1 \ 2 &frac12; tablespoon ground cinnamon, 1 \ 2 tablespoon ginger, 0.5 cl. rum, 0.5 cl. sherry> do this> Put the raisins in water bath to revive him, let them soak for about half an hour, then drain them. Work the sugar with the softened butter at room temperature until the mixture is frothy. , Add 1 egg at a time and continue stirring. Stir in the flour and the lemon juice and orange. Join the candied fruit, spices and dried fruit, while continuing to stir.Take a rectangular mold and line with parchment paper and then pour the mixture well blended and place in preheated oven at 190 ° C for about an hour and a half. Ten minutes before the end of cooking, cover with a sheet of baking paper. While they stop cooking mix the rum and sherry, pull out the fruit cake and pour the liquor, then let it cool. Turn out the dessert, remove the baking paper. Take imbevetela gauze and a little sherry and rum with this wrap the fruit cake. Without this wrap still in the foil and place in refrigerator for a month. After a month you can serve. The sweet is that you can keep in the refrigerator 7 or 8 months. To keep it soft always keep it in gauze soaked in warm rum and sherry.








Torta al cioccolato con le noci:> ingredienti > 500 gr di castagne , 180 gr di zucchero , 100 gr di farina , 110 gr di burro , 1 bustina di lievito per dolci , 100 gr di gherigli di noce , 2 cucchiai di rum , 100 gr di cioccolato fondente grattuggiato , 4 uova , 100 gr di cioccolato bianco , sale _method: incidete le castagne e fatele cuocere , coperte in abbondante acqua bollente , scolatele , privatele della buccia e della pellicina e riducetele in crema nel mixer , poi separate i tuorli dagli albumi , battete i tuorli con lo zucchero per renderli spumosi , incorporate 100 gr di burro morbido e sbattete fino a ottenete un composto cremoso , poi unite la farina , il rum , il lievito , la crema di castagne , il cioccolato e le noci tritate , a parte incorporate gli albumi a neve con poco sale fino , foderate uno stampo rettangolare di circa 22x30 cm con la carta da forno imburrata , versate il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti , sfornatelo , fatelo raffreddare e tagliatelo a vostro piacere , infine tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagno-maria , decorate la torta con fili di cioccolato fatto scendere da un sacco a posh con una bocchetta sottile _







STRUDEL di  MELE con frolla  alla  RICOTTA: ingredienti e dosi> Per la pasta frolla: 200 gr di farina 00 - 200 gr di ricotta- 150 gr di burro- 1 bustina di vanillina- 75 gr di zucchero- 100 gr. di zucchero a velo vanigliato (oppure a velo normale con aggiunta di1 bustina di vanillina)- 1/2  bustina di lievito in polvere >Per il ripieno: 6 mele sbucciate e tagliate a fette (circa 1 kg)- 50 gr di zucchero- 1 cucchiaino di cannella- succo di 1 limone- ½ bicchiere di rhum- 80 gr di pane grattugiato- - uvetta a piacere - 3 amaretti sbriciolati. inoltre: 1 tuorlo per spennellare_method>Lavare le mele e tagliarle a fettine. Aggiungere la cannella, il rum, il succo del limone lo zucchero, il pane grattugiato e gli amaretti sbriciolati. Mescolare e lasciare riposare il composto.Preparare la pasta frolla con la farina, la ricotta, il burro, il sale, il lievito, lo zucchero a velo, la vanillina (o zucchero vanigliato) e lo zucchero semolato (viene un impasto abbastanza morbido che conviene far riposare nel frigorifero, eventualmente se lo vedete comunque "troppo morbido" aggiungete un altro pochetto di farina) . Poi stendere la pasta (non troppo sottile): circa 45 cm. x 35 cm, su di uno strofinaccio infarinato,disporre il ripieno di mele sulla pasta frolla, ripiegare i bordi sovrapponendoli un po', servendosi dello strofinaccio e chiudere le estremità ripiegandole verso l'interno. Adagiare lo strudel su una teglia imburrata o coperta con carta da forno e spennellare con il tuorlo d'uovo. Fare dei taglietti obliqui sul dorso dello strudel e cuocere per 45 minuti a 175 gradi.






 

Pandoro > ingredienti  e  dosi  :Farina: 300 gr- Lievito: 7,5 gr  - Vaniglia in polvere: 1 bustina  - Zucchero: 100 gr -  Uova: 2 intere  + 2 bianchi  - Burro: 180 gr -  Sale: un pizzico  - Zucchero a velo: 20 gr -METHOD  )Sciogliere il lievito e un cucchiaio di farina in una piccola ciotola con poche gocce di acqua tiepida; Coprire con uno strofinaccio e far riposare per circa 15 minuti. Nel frattempo mescolare 60g di farina con 25 grammi di zucchero, un uovo intero e una noce di burro sciolto a bagnomaria; far riposare per almeno un'ora o anche di più. In un'altra ciotola mescolare 120g di farina, 40g di zucchero, una noce di burro fuso, un uovo, due bianchi e un pizzico di sale. Aggiungere la pasta che nel frattempo dovrebbe essere lievitata e lavorare il tutto senza interruzione per circa un quarto d'ora, aggiungendo di tanto in tanto altri 50g di farina. Ne dovrebbe risultare una pasta elastuca e morbida. Ridurre la suddetta pasta ad una palla, coprirla con il telo e lasciarla lievitare per almeni 3 ore. A questo punto incorporare il resto del burro ammorbidito, lasciando da parte la quantità necessaria per imburrare la teglia. Per incorporare il resto del burro ammorbidito distendere la pasta lievitata su una superficie di lavoro infarinata con l'aiuto del mattarello; distribuire sopra di essa il burro, arrotolare la pasta su se stessa e spianarla nuovamente col mattarello infarinato. Riarrotolarla su se stessa e spianarla con il mattarello ancora una volta e ripetere l'operazione finchè basti  ad assorbire tutto il burro. Lasciar riposare la pasta per 15 minuti. Ripetere ancora l'ultima fase più e più volte e ancora far riposare l'impasto per almeno 20 minuti. Ungere una teglia alta e stretta (a forma di cono troncato), cospargerla con un cucchiaio o due di zucchero e disporre l'impasto. Coprire e lasciare lievitare per 20-20 minuti (o finchè la pasta non avrà raggiunto il bordo), nel frattempo accendere il forno ed impostare la temperatura a 180°C. Cuocere per almeno 30 minuti. Lasciare raffreddare prima di toglierlo dalla  teglia e cospargerlo di zucchero a velo prima di servirlo.











Reine  de  Saba  / chocolate almond  cake / > ingredienti  e  dosi  _ For the cake:>
4 ounces or squares semi-sweet chocolate melted with 2 tbsp rum or coffee
1/4 pound or 1 stick softened butter
2/3 cup granulated sugar
  3 egg yolks
3 egg whites
Pinch of salt
1 tbsp granulated sugar
1/3 cup pulverized almonds
1/4 tspn almond extract
1/2 cup cake flour (scooped and leveled) turned into a sifter
For the icing:>>
2 ounces or squares semi-sweet baking chocolate
2 tbsp rum or coffee
5 to 6 tbsp unsalted butter
Preparation: for the cake  - Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit. Butter and flour the cake pan. Set the chocolate and rum or coffee in a small pan, cover, and place (off heat) in a larger pan of almost simmering water; let melt while you proceed with the recipe.  Measure out the rest of the ingredients. Cream the butter and sugar together for several minutes until they form a pale yellow, fluffy mixture. Beat in the egg yolks until well blended. Beat the egg whites and salt in a separate bowl until soft peaks are formed; sprinkle on the sugar and beat until stiff peaks are formed.  With a rubber spatula, blend the melted chocolate into the butter and sugar mixture, then stir in the almonds, and almond extract.  Immediately stir in one fourth of the beaten egg whites to lighten the batter.  Delicately fold in a third of the remaining whites and when partially blended, sift on one third of the flour and continue folding.  Alternate rapidly with more egg whites and more flour until all egg whites and flour are incorporated. Turn the batter into the cake pan, pushing the batter up to its rim with a rubber spatula.  Bake in middle level of preheated oven for about 25 minutes.  Cake is done when it has puffed, and 2 1/2 to 3 inches around the circumference are set so that a needle plunged into that area comes out clean; the center should move slightly if the pan is shaken, and a needle comes out oily. Allow the cake to cool in the pan for 10 minutes.  Run a knife around the edge of the pan, and reverse cake on the rack.  Allow it to cool for an hour or two; it must be thoroughly cold if it is to be iced. - For the icing:>> Place the chocolate and rum or coffee in a small pan, cover, and set in a larger pan of almost simmering water.Remove pans from heat and let chocolate melt for 5 minutes or so, until perfectly smooth.  Lift chocolate pan out of the hot water, and beat in the butter a tablespoon at a time.Then beat over a bowl with a tray of ice cubes and water until chocolate mixture has cooled to spreading consistency.  At once spread it over your cake with spatula or knife.
To serve, use the butter icing and press a design of almonds over the icing.








Struffili  alla  Napoletana > ingredienti e dosi per 10 persone :Farina 600 gr , Uova 4 + 1 tuorlo, zucchero 2 cucchiai , burro 80 gr , 1 bicchierino di limoncello o rum,  Scorza di mezzo limone grattuggiata , Sale un pizzico , olio  per friggere - Per condire e decorare: Miele 400 gr ,confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla   cannella)100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita [si trova solo a Napoli: si chiama cucuzzata ] Questa è la ricetta tradizionale caratterizzata dall'assenza di lievito , dalla mia esperienza da cuoco > fate cosi        method-prèparation_elaboraciòn. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti,   sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo. Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole,una volta che  il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.









KRANSEKAKE  ( ricetta NORVEGESE)
 500 gr. mandorle, 500 gr. zucchero a velo, 
3/4 albumi, semola per gli stampi. 
Stampi di vario tipo e forme. 
Glassatura: 1 albume, 100 gr. zucchero a velo.
fate  cosi  - Ammorbidite le mandorle in acqua bollente, 
sbucciatele e passatele nel forno. 
Macinate le mandorle prima da sole 
e poi insieme allo zucchero a velo. 
Aggiungete l'albume e ottenete un impasto sodo. 
  Riscaldate l'impasto in una pentola
 finche' si riesca appena a lavorarlo. 
Mettete l'impasto in una tela con bocchetta liscia di 2 cm.
 e spruzzate negli stampi. Si puo' arrotolare anche in strisce 
lunghe  e poi negli stampi  spolverizzati con la farina di semola. 
Cuocete a 200 gradi per 12/15 minuti. lasciate raffreddare. Mescolate l'albume e lo zucchero a velo  fino ad ottenere un impasto denso.
Spruzzate la glassa a zig zag su ogni anello e decorate. 
Se si prepara prima di Natale bisogna metterlo 
in un sacchetto di plastica nel freezer 
e scongelarlo nel sacchetto.








 ' Chiacchiere < Ingredienti: 300 gr.di farina, 100 gr. di burro, zucchero, 2 uova, sale, vanillina, olio per frittura. FATE  COSI  > Mescolate farina, zucchero e sale formando un piccolo vulcano nel cui centro verserete le uova, il burro e una bustina di vanillina. Impastate finche' non sara' morbido. Rendete sottile la pasta usando un mattarello, quindi tagliatela a striscie e fatele friggere in olio caldo ed abbondante. Una volta cotti metteteci lo zucchero a velo.








 DOLCE   di   NATALE - ingredienti e dosi :150 gr. zucchero, 150 gr. burro ,1 bustina di zucchero vanigliato, sale, 3 uova , 200 gr. farina, 1 cucchiaino di lievito secco ,75 ml di latte, 100 gr.uvetta ,100 gr.frutta candita,1 bustina di glassatura al cioccolato -METHOD _  _ Mescolare il burro,lo zucchero,il sale e lo zucchero vanigliato  fino ad ottenere un composto cremoso. aggiungere le uova e mescolare  fino a quando il composto sia bello spumoso. aggiungere a poco a poco la farina mescolata  con il lievito secco e aggiungere il latte. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio.Aggiungere l'uvetta e la frutta candita.,possibilmente cercate una teglia a forma di stella.Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180 gradi per 60 minuti circa. Quando il dolce sara' freddo preparare la glassa e rivestirlo.


















Torta  di  mele > ingredienti e dosi > Per uno stampo da 26 cm >  250 gr zucchero  , 3 uova piccole  , un cucchiaio di estratto di vaniglia  , 150 gr burro fuso e raffreddato.  , 110 gr farina  , 1 cucchiaino ( 3 gr ) di lievito  , 180 ml latte a temperatura ambiente  , 5/6 mele  _prèparacion >  Cominciare a montare le uova intere con metà dello zucchero, poi aggiungere lo zucchero restante e continuare a montare fino a che sarà ben chiaro e spumoso . Unire l'estratto di vaniglia o i semini della bacca. Sbucciare le mele e tagliarle a lamelle sottili . Versare il burro fuso sulle uova mescolando prima piano e poi con forza per rendere il composto omogeneo.Il burro deve essere ben freddo per evitare che stracci le uova!Aggiungere metà del latte, la farina setacciata con il lievito, mescolare per amalgamare ed aggiungere il latte restante. Unire anche le mele  le mele e mescolare con attenzione, fino a quando l'impasto non avrà rivestito totalmente la frutta . Versare nello stampo rivestito di carta forno bagnata  e cuocere in forno a 180° C per 50-60 minuti circa. La torta è cotta quando i lati si staccano leggermente dallo stampo, la punta d'un coltello infilata al centro esce pulita e la superficie ha preso un bel colore dorato.,  decorare con zucchero a velo _

1 commento:

  1. Happy Birthday wishes to PINK, I know very well that your love is the fourth cakes, pastries _ only 27/01/2014_

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