2) page # Pizza # Gnocco # Sfincione # Calzoni # Pinsa # Panzerotto pugliese # Pizza chiena# 판제로 토 푸글 리체 # Sfincione # Mehl # Pinsa romana # etc.etc. # 2) strona # Pizza # Gnocco # Sfincione # Mehl # Pinsa romana # etc.etc. #2) 페이지 #피자 #노코 #스핀치오네 #멜 #핀사 로마나 #기타 등 # 2) página # Pizza # Gnocco # Sfincione # Mehl # Pinsa romana # etc.etc.# 2) Seite # Pizza # Gnocco # Sfincione # Mehl # Pinsa Romana # etc.etc.#2) Seite # Pizza # Gnocco # Sfincione # Mehl # Pinsa romana # 等等。 # 2) page # Pizza # Gnocco # Sfincione # Farine # Pinsa romana # etc.etc. # 2) Seite # Pizza # Gnocco # Sfincione # Mehl # Pinsa romana # etc.etc.

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• Panzerotto pugliese # ingredienti e dosi per 16/18 pezzi -500 gr di farina "00" -  200 gr di farina di semola   - 400 ml di acqua - 1/3 di cubetto di lievito (dipende da quanto potete far lievitare l'impasto) - 3 cucchiai d'olio d'oliva  - 3 cucchiaini di sale fino -1 cucchiaio raso di zucchero - olio di semi di girasole per friggere  -Ingredienti per farcire ::  700 gr di passata di pomodoro - 1/2 cipolla - 1 cucchiaio di capperi ( a piacere)  -300 gr di mozzarella - 200 gr di prosciutto cotto - 200 gr di mortadella - 2 cucchiai d'olio d'oliva - origano - - sale fino .METHOD- Preparare l'impasto è semplice.In un bicchiere versare giusto un po' d'acqua tiepida.Scioglierci all'interno lo zucchero ed il lievito, sbriciolandolo con le mani.In un altro contenitore capiente, o meglio ancora in un'impastatrice, versare le farine ed il sale e mischiare un po' per spargere il sale ovunque.Unire poi anche l'acqua con il lievito sciolto ed iniziare ad impastare.Aggiungere anche il resto dell'acqua e solo alla fine l'olio.Lasciarlo lievitare, coprendolo e tenendolo al caldo e in un ambiente privo di correnti.Una volta che l'impasto sarà lievitato, trasferirlo su un piano di lavoro e con le mani creare delle palline di circa 6 cm di diametro. Trasferirle poi a loro volta su un piano leggermente infarinato, distanti fra di loro, ricoprirle da un panno e farle lievitare ancora, per almeno 3 ore.Nel frattempo preparare i condimenti, iniziando dal sugo.In una pentola far scaldare l'olio, soffriggere la cipolla tritata finemente ed unire la passata, farla cuocere fino a quando non si addensa abbastanza, salare ed aggiungere l'origano.Tritare grossolanamente sia il prosciutto che la mortadella e mischiarli insieme.Sfilacciare le mozzarelle con le mani e metterle a sgocciolare, magari con un peso sopra.Tenere tutto da parte.Trascorso anche il tempo della seconda lievitazione per l'impasto, riprendere le singole palline lievitate ed iniziare a stenderle con l'aiuto di un matterello, tenendone quanto più possibile una forma circolare.In ogni disco ottenuto cospargere 1 cucchiaio abbondante di sugo, un po' di mozzarella e anche un po' di trito di prosciutto e mortadella.Richiudere ogni disco a mezzaluna, facendo pressione con le dita per farne unire i bordi, creare il cornicione caratteristico dei panzerotti e per assicurarsi che sia davvero ben chiuso, schiacciare anche con i rebbi di una forchetta.Friggere poi non più di 3/4 panzerotti per volta, in olio bollente.Scolarli e servirli ancora caldi, ma non bollenti ; sono buonissimi anche il giorno dopo.Tenerli nel forno spento e mangiarli anche freddi.
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Panzerotto pugliese # Zutaten und Mengenangaben für 16/18 Stück -500 gr "00" Mehl - 200 gr Grießmehl - 400 ml Wasser - 1/3 Würfel Hefe (je nachdem, wie lange man den Teig gehen lassen kann) - 3 Esslöffel Olivenöl - 3 Teelöffel feines Salz - 1 gestrichener Esslöffel Zucker - Sonnenblumenöl zum Braten - Zutaten für die Füllung : 700 gr Tomatenpüree - 1/2 Zwiebel - 1 Esslöffel Kapern (nach Geschmack) - 300 gr Mozzarella - 200 gr gekochter Schinken - 200 gr Mortadella - 2 Esslöffel Olivenöl - Oregano - - feines Salz . METHODE- Die Zubereitung des Teigs ist einfach. In ein anderes großes Gefäß, oder besser noch in einen Mixer, das Mehl und das Salz geben und ein wenig mischen, damit sich das Salz überall verteilt. Sobald der Teig aufgegangen ist, auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 6 cm formen. Diese auf eine leicht bemehlte Fläche legen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal mindestens 3 Stunden gehen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die feingehackte Zwiebel anbraten und das Püree dazugeben, kochen, bis es ausreichend eindickt, mit Salz und Oregano würzen, den Schinken und die Mortadella grob hacken und untermischen, den Mozzarella mit den Händen herausnehmen und abtropfen lassen, eventuell mit einem Gewicht darauf, und beiseite stellen. Nach Ablauf der zweiten Gehzeit des Teigs nehmen Sie die einzelnen aufgegangenen Kugeln und rollen sie mit Hilfe eines Nudelholzes möglichst kreisförmig aus. 1 großzügigen Löffel Sauce, etwas Mozzarella und auch etwas gehackten Schinken und Mortadella auf jede Scheibe geben. Jeweils nicht mehr als 3/4 der Panzerotti in kochend heißem Öl frittieren, abtropfen lassen und noch heiß, aber nicht kochend, servieren; sie schmecken auch am nächsten Tag, wenn man sie im ausgeschalteten Ofen lässt und kalt isst.

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판제로 토 푸글 리체 # 16/18 조각의 재료 및 복용량-밀가루 500 gr "00"-세 몰리나 가루 200 gr-물 400 ml-효모 1/3 큐브 (반죽이 올라갈 수있는 시간에 따라 다름)-올리브 오일 3 큰술-고운 소금 3 티스푼-설탕 1 레벨 큰술-튀김 용 해바라기 기름-채우기 재료 : 토마토 퓨레 700 gr-양파 1/2 개-1 큰술 케이 퍼 (맛보기)-모짜렐라 300 gr-삶은 햄 200g-모르타 델라 200 gr-올리브 오일 2 큰술-오레가노-미세 소금 . 방법-반죽을 준비하는 것은 간단합니다. 다른 큰 용기 또는 믹서에 밀가루와 소금을 붓고 소금이 사방에 퍼지도록 약간 섞습니다. 반죽이 부풀어 오르면 작업대로 옮기고 손으로 지름 약 6 cm의 작은 공을 만듭니다. 그 동안 소스부터 시작하여 양념을 준비합니다. 냄비에 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 볶다가 파사타를 넣고 충분히 걸쭉해질 때까지 요리 한 다음 소금과 오레가노로 간을합니다.

햄과 모타 델라를 굵게 다져서 함께 섞습니다. 손으로 모짜렐라를 제거하고 위에 무게를 올려 물기를 빼십시오. 모든 것을 한쪽에 보관하십시오. 반죽이 두 번째로 떠오른 후 개별적으로 떠오른 공을 가져다가 밀대를 사용하여 가능한 한 원형 모양을 유지하면서 롤링을 시작합니다. 판제로티는 한 번에 3/4개 이하만 뜨거운 기름에 튀기고 물기를 빼고 끓이지 말고 뜨겁게 제공합니다.그리고 이미 언급했듯이 좋은 사람들과 함께 드세요. 판제로티가 남은 경우 다음 날에도 맛있게 먹을 수 있습니다.불을 끄지 않은 오븐에 보관하고 차갑게 먹어도 좋습니다.

Gnocco fritto # ingredienti per 6 persone -500 gr di farina 0 - 170 ml di latte fresco intero - 

100 ml circa di acqua minerale frizzante - 30 gr di strutto - 2 cucchiai di vino bianco secco -10 gr di lievito di birra fresco -1 cucchiaino di zucchero -12 gr di sale - strutto o olio d’arachidi per friggere .METHOD-Sciogliere il lievito nel latte intiepidito e lasciarlo riposare al riparo dalle correnti d’aria fino a quando sulla superficie si sarà formata una leggera schiuma. Nel frattempo disporre a fontana la farina in un’ampia terrina ed unirvi al centro lo strutto, lo zucchero ed il vino bianco. Aggiungere quindi il miscuglio di latte e lievito e l’acqua frizzante poca alla volta (la dose è indicativa e può variare in funzione del tipo di farina e dell’umidità), cominciando ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Unire quindi il sale, trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed impastare energicamente per almeno 10 minuti, sino ad ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un foglio di pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido fino a quando il volume sarà triplicato (circa 3 ore).Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e suddividerlo in 2/3 parti. Stendere una porzione ad uno spessore di circa 4/5 mm (non più sottile, o lo gnocco non gonfierà durante la frittura) e con una rotella tagliapasta o un coltello affilato ricavarvi dei rombi. Procedere allo stesso modo con l’impasto restante, avendo cura di tenerlo coperto con un telo umido fino al momento della stesura, in modo che non si secchi a contatto con l’aria. Lasciar riposare i rombi per 5 minuti, quindi friggerli in abbondante olio (o strutto), pochi pezzi alla volta. Lasciar gonfiare e dorare i rombi da entrambi i lati, quindi scolarli su carta assorbente e servire caldi, accompagnati da salumi e formaggi.

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Pizza fritta # ingredienti e dosi -1 kg. di farina 00+ più  200 gr di farina che  servirà per infarinare e spolverizzare il piano di lavoro, -1 cucchiaio di sale grosso da cucina (20 gr) -2 patate lesse, -1 pezzo di lievito di birra, 25 gr -450 gr circa di acqua -1 litro di  olio extravergine di oliva per friggere. -METHOD-Mettete la farina a fontana sulla spianatoia; aggiungete le patate,  lessate e passate nello schiacciapatate,  il sale, sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda; versate per ultimo il lievito sciolto in  tiepida tiepida. Impastate gli ingredienti con l' acqua calda: la quantità d'acqua è all'incirca 450 gr. ma conviene  versarla gradualmente e regolarsi di conseguenza. Dovete comunque  ottenere un impasto  morbido e liscio. Spolverizzate  spesso  il piano di lavoro con della farina per evitare che l'impasto si attacchi. Fate un panetto, mettetelo in un contenitore e copritelo  con la pellicola trasparente;  ponetelo al caldo per  circa un'ora.Prima di porre il panetto nel contenitore ungetelo con dell'olio extravergine di oliva e sulla parte superiore  fate  una croce con un coltello., PER far crescere la massa !!e nel frattempo  dovrebbe  essere  raddoppiato di volume, e stendete una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Con un coltello tagliate  la sfoglia in tanti triangolini di  varie dimensioni e spolverizzate sempre il piano di lavoro con della farina.Versate circa un litro di olio extravergine di oliva  in una pentola or in or una teglia dai bordi di almeno 10 cm.  Immergete i triangoli di pizza nell'olio bollente  e friggeteli da entrambi i lati, tirateli fuori quando avranno assunto un bel colore dorato.Metteteli a scolare in un colapasta.Trasferiteli in una cesta ricoperta da fogli di  carta assorbente in modo da lasciare ancora sgocciolare l'unto di cottura.  A me piacciono  calde e mangiate così come sono nella loro semplicità senza salumi e formaggi.Queste pizze  si prestano ottimamente ad essere imbottite da caciocavallo, salumi e ricotta.C'è  anche una versione della pizza fritta " dolce" condita con vino cotto caldo .

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Sfincione # ingredienti e dosi -150 gr di semola -350 gr di farina 00 -1 cucchiaino di sale -1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva -12 gr di lievito di birra fresco-1 cucchiaino di zucchero-350 ml di acqua tiepida .>per il sugo >-500 ml di passata di pomodoro-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva-2 grosse cipolle bianche-4 filetti di acciuga-1 bicchiere di acqua-sale q.b.> Per farcire >:-200 gr di caciocavallo (o provolone)-50 gr di pecorino-6 acciughe-1 manciata di pangrattato-origano q.b.-1 filo d'olio extravergine d'oliva .METHOD-Cottura. 30 minuti in forno preriscaldato a 200° ,sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero. Mescolare le farine con il sale, l'olio e impastare con il miscuglio di acqua e lievito. Formare una palla e fare lievitare in una ciotola coperta per tre ore.

Nel frattempo affettare finemente le cipolle e farle soffriggere dolcemente con i quattro cucchiai d'olio per qualche minuto; aggiungere quindi le acciughe, poi la passata di pomodoro e il bicchiere d'acqua. Continuare la cottura per una ventina di minuti e aggiustare di sale.Dopo le tre ore di lievitazione riprendere l'impasto,stenderlo su una teglia rettangolare unta d'olio e distribuire le acciughe.Coprire con la pellicola alimentare e fare lievitare ancora un'ora.Unire dunque il caciocavallo (metà tagliato a cubetti e metà grattugiato con la grattugia dai fori larghi), aggiungere  il pecorino grattugiato e il sugo.

Infine, spolverare con il pangrattato e profumare con l'origano.

Infornare alla temperatura indicata per 30/35 minuti.

Sfincione palermitano #  Per la pasta: 350 gr di farina 00 - 350 gr di farina 0 (zero) or  manitoba  -

400 gr di acqua  -1 cubetto di lievito -2 cucchiaini di sale -1 cucchiaino di zucchero - 1 tazzina da
caffè piena di olio di oliva -olio di semi q.b. per ungere le teglia  -
Ingredienti per il condimento -3 grosse Cipolle -mezzo bicchiere di Olio di oliva -6 filetti di Acciuga o 3 sarde salate -150 gr Passata di Pomodoro -70 gr Pecorino grattugiato -50 gr di Pangrattato -Origano -Sale e Pepe q.b. -Olio di oliva per irrorare - mezzo chilo di Formaggio Primosale o Tuma (tomino) .METHOD-Impastare farina, acqua non fredda, lievito, zucchero e olio di oliva, in ultimo aggiungere il sale.Porre in una grande ciotola unta con dell'olio e chiusa con coperchio o pellicola per cucuina e mettere dentro il forno spento per un paio d'ore.Nel frattempo soffriggere le cipolle in mezzo bicchiere di olio di oliva, lasciarle andare per 5 minuti a fuoco basso mescolando spesso quindi sciogliervi dentro le acciughe. Aggiungere la passata di pomodoro e in ultimo il pepe.,lasciar cuocere per 10 minuti, coperto e a fuoco basso.
spegnere e aggiungere un po' di origano.Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, ungere con l'olio di semi due placche da forno, dividere l'impasto in due e sistemarvelo sopra aiutandosi con le mani e formando due pizze alte ed ovali.Riporre ancora nel forno freddo a lievitare per almeno un'altra ora.,tagliare le cipolle a julienne e tagliare il primosale a cubetti spessi mezzo cm e premerlo nell'impasto. versarvi sopra il condimento sgocciolandolo un po' in modo che l'umido in eccesso rimanga nel tegame.,a questo sughetto così formatosi nel tegame aggiungere il pangrattato, il pecorino e un altro pizzico di origano secco, mescolare e versarlo sopra gli sfincioni.
Irrorare con dell'olio di oliva ed infornare in forno caldo 180 gradi per circa mezzora, e sino a doratura.

pizza con pesto di zucchine , salmone , basilico + 1 formaggio molle a piacere .

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    1) la Pinsa è romana ( Roma ) Messo a confronto con l'impasto della pizza classica, quello della pinsa prevede un apporto differente di acqua , e una percentuale più  bassa di lievito . Il risultato è una preparazione più digeribile e meno calorica., L' esempio perfetto è la Pinsa romana multicereali, ottenuta aggiungendo al tradizionale mix le farine di avena , segale , malto d'orzo , orzo e semi di zucca , girasole e lino , che conferiscono al prodotto un sapore rustico e integrale e il profumo inconfondibile dei grani antichi.

Pinsa is roman ( Rome ) Compared to classic pizza dough, pinsa dough has a different water content and a lower percentage of yeast. The result is a more digestible and less caloric preparation. The perfect example is the multigrain Pinsa romana, made by adding oat, rye, barley malt, barley and pumpkin, sunflower and linseed seeds to the traditional mix, which give the product a rustic and integral flavour and the unmistakable aroma of ancient grains.

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2) Pinsa romana # ingredienti e dosi -720 gr di farina per Pinsa - 3 gr lievito di birra fresco - 500 gr acqua -15 gr sale - 10 gr olio extra vergine d'oliva .METHOD - Inserisci la farina nell’impastatrice e poi aggiungi il lievito sbriciolato. Versa poco per volta metà acqua fredda e comincia a impastare. Puoi anche lavorare l’impasto a mano, ti occorrerà solo un po’ più tempo.Ora aggiungi olio e sale e poi il resto dell’acqua e prosegui a impastare per circa una ventina di minuti, finché non vedi l’impasto ben legato.Togli dalla ciotola l’impasto aiutandoti con poca farina se attacca: per la stesura prova ad utilizzare lo ( spolvero di riso termotrattato ), che asciuga e rende lavorabili anche impasti estremamente idratati come quello della Pinsa romana. Inoltre la croccantezza e non sporca.Mettilo in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in frigo per almeno 24 ore o anche di più se vuoi. Trasferisci l’impasto lievitato in una teglia infarinata: ora lo dividi in 4 panetti, copri il tutto con un panno e procedi a far lievitare per almeno 3 ore circa.Per la stesura della Pinsa romana, dimentica il mattarello: si fa tutto a mano, facendo lievi pinsature. Farcisci la Pinsa come preferisci. Ora puoi Infornare: fai cuocere a 200 gradi per circa 20 minuti.La  Pinsa romana è pronta, non resta che condirla ! 

   

 

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# Farine per fare la Pizza/e :Per preparare una buona la pizza è necessario che l’impasto sia elastico e ben idratato.La pasta della pizza, a differenza di quella del pane, non ha bisogno di “crescere” ossia lievitare eccessivamente, ha bisogno di elasticità: la massa deve essere facilmente modellabile con le mani, allargata/stesa in teglia o sul piano di lavoro senza rompersi e senza ritirarsi.L’idratazione, ovvero la percentuale di acqua rispetto alla farina, influisce sulla consistenza della pasta e dipende dal tipo di farina che vogliamo utilizzare.Ultimo, ma non per importanza, il tempo di lievitazione che dipende anche dalla quantità di lievito utilizzata.

# Farina di grano tenero :La farina di grano tenero, sicuramente, è la più idonea per ottenere una pizza leggera e ariosa, un impasto facile da lavorare e controllato. Ma quale tipo?La tipo 0, tipo 1, tipo 2, farina integrale?

• TIPO 0: farina raffinata, abburattamento medio perciò più nutriente della farina tipo 00. Si differenzia in TIPO 0 PANE, ideale per la preparazione del pane e TIPO 0 PIZZA ideale per la preparazione della pizza perchè l’impasto risulta più elastico e facile da stendere.
• TIPO 1: farina non raffinata, setacciata al buratto e integra di germe; nasce dalla miscela di diverse varietà di grani antichi e proprio per questo è ricca di profumi e proprietà organolettiche che donano sapore al risultato finale. Ideale per pasta fatta in casa, crostate e biscotti, da provare per la preparazione dell’impasto della pizza, facile da lavorare e dal sapore delicato.
• TIPO 2: farina a tutto corpo, setacciata al buratto e integra di germe e semolino; può essere utilizzata in purezza per preparazioni come la pasta fatta in casa, come quella di una volta, o per torte, crostate e biscotti. Per pane e pizza è meglio miscelarla ad una farina con maggiore forza, ad esempio una farina tipo 0.
• INTEGRALE: così come esce dal mulino, rustica e ricca di sostanze nutritive, è la farina più ricca e completa ma non può essere utilizzata in purezza per la preparazione della pizza perché il risultato sarebbe una sorta di “galette” o cracker, difficile da lavorare e insoddisfacente nel gusto e nella consistenza. Questa però può essere miscelata con della farina tipo 0 (indicativamente in proporzione 1/3 integrale e 2/3 tipo 0) per ottenere un buon risultato con il giusto nutrimento.
• SUPER SEMI-INTEGRALE: una miscela già pronta all’uso costituita da farina tipo 0 e farina integrale, perfetta per chi vuole un po’ di gusto ma non eccessivamente, una buona base da poter poi arricchire a proprio piacimento o utilizzare semplicemente così.
• # Farina di ceriali :

• CEREALI: una miscela ricca di sapore, pensata per chi ama le farine integrali e vuole osare senza sbagliare. Una base di farina di grano tenero tipo 0, arricchita da farine integrali di farro, orzo, grano saraceno, farro monococco e grano duro. Perfetta per focacce e pizze, per ottenere un impasto bello colorato e croccante da farcire anche solo con pochi ingredienti perché già ricco e gustoso.
• CEREALI E SEMI: una miscela ricca di sapore, molto simile alla farina + cereali, alla quale si aggiunge un buon mix di semi, interi, ben visibili che al morso sprigionano tutte le loro proprietà organolettiche. Semi di girasole, papavero, sesamo lino e zucca: il risultato sarà così ricco da poter limitare condimenti e farcitura, ideale per chi vuole osare e preparare una pizza o focaccia gourmet.

                                               

Flour for making pizza(s) :To make a good pizza, the dough must be elastic and well-hydrated.Pizza dough, unlike bread dough, does not need to "grow" i.e. rise excessively, it needs elasticity: the mass must be easy to shape with the hands, spread out/stretched on a baking tray or work surface without breaking or shrinking. The hydration, i.e. the percentage of water in relation to flour, influences the consistency of the dough and depends on the type of flour we want to use.Last but not least, the rising time, which also depends on the amount of yeast used.

# Wheat flour :Wheat flour is certainly the most suitable for a light and airy pizza, a dough that is easy to work and controlled. But which type? Type 0, type 1, type 2, wholemeal flour?

TYPE 0: refined flour, medium souring therefore more nutritious than type 00 flour. It is differentiated into TYPE 0 BREAD, ideal for bread preparation and TYPE 0 PIZZA ideal for pizza preparation because the dough is more elastic and easier to roll out.

TYPE 1: unrefined flour, sifted in the tumbler and germ-free; it comes from the mixture of different varieties of ancient grains and for this reason it is rich in fragrances and organoleptic properties that give flavour to the final result. Ideal for home-made pasta, tarts and biscuits, try it for pizza dough preparation, easy to work and with a delicate flavour.

TYPE 2: full-bodied flour, sifted in the tumbler and full of germ and semolina; can be used purely for preparations such as homemade pasta, as in the past, or for cakes, tarts and biscuits. For bread and pizza, it is better to mix it with a flour with greater strength, such as a type 0 flour.

INTEGRAL: as it comes out of the mill, rustic and rich in nutrients, it is the richest and most complete flour, but it cannot be used purely for the preparation of pizza because the result would be a sort of 'galette' or cracker, difficult to work with and unsatisfactory in taste and consistency. It can, however, be mixed with type 0 flour (approximately in the proportion 1/3 wholemeal and 2/3 type 0) to obtain a good result with the right nutrition.

SUPER SEMI-INTEGRAL: a ready-to-use mixture of type 0 flour and wholemeal flour, perfect for those who want a little taste but not too much, a good base that can then be enriched as desired or simply used like this.

# CEREALS Flour :

CEREALS: a mixture rich in flavour, designed for those who love wholemeal flours and want to dare without going wrong. A base of type 0 soft wheat flour, enriched with spelt, barley, buckwheat, spelt monococo and durum wheat wholemeal flours. Perfect for focaccias and pizzas, to obtain a beautifully coloured and crispy dough to be filled even with just a few ingredients because it is already rich and tasty.

CEREALS AND SEEDS: a mixture rich in flavour, very similar to flour + cereals, to which is added a good mix of seeds, whole, clearly visible, which release all their organoleptic properties in the bite. Sunflower, poppy, sesame flax and pumpkin seeds: the result will be so rich that you can limit toppings and toppings, ideal for those who want to dare and prepare a gourmet pizza or focaccia.

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Harina para hacer pizza(s) :Para hacer una buena pizza, la masa debe ser elástica y estar bien hidratada.La masa de pizza, a diferencia de la masa de pan, no necesita "crecer" es decir, subir en exceso, necesita elasticidad: la masa debe ser fácil de moldear con las manos, extenderse/estirarse sobre una bandeja de horno o superficie de trabajo sin romperse ni encogerse. La hidratación, es decir, el porcentaje de agua en relación con la harina, afecta a la consistencia de la masa y depende del tipo de harina que queramos utilizar.Por último, pero no menos importante, el tiempo de fermentación, que también depende de la cantidad de levadura utilizada.

# Harina de trigo :La harina de trigo es sin duda la más adecuada para obtener una pizza ligera y aireada, una masa fácil de trabajar y controlar. ¿Pero de qué tipo? ¿Tipo 0, tipo 1, tipo 2, harina integral?

TIPO 0: harina refinada, de acidez media, por lo tanto más nutritiva que la harina de tipo 00. Se diferencia en PAN TIPO 0, ideal para hacer pan, y PIZZA TIPO 0, ideal para hacer pizza porque la masa es más elástica y más fácil de extender.

TIPO 1: harina sin refinar, tamizada en el bombo y libre de gérmenes; procede de la mezcla de diferentes variedades de granos antiguos y por ello es rica en fragancias y propiedades organolépticas que dan sabor al resultado final. Ideal para pastas caseras, tartas y galletas, pruébela para la preparación de masa de pizza, fácil de trabajar y con un sabor delicado.

TIPO 2: harina con cuerpo, tamizada en el bombo y llena de germen y sémola; puede utilizarse pura para preparaciones como la pasta casera, como antaño, o para pasteles, tartas y galletas. Para pan y pizza, es mejor mezclarla con una harina de mayor fuerza, como la de tipo 0.

INTEGRAL: tal como sale del molino, rústica y rica en nutrientes, es la harina más rica y completa, pero no puede utilizarse exclusivamente para la preparación de pizza porque el resultado sería una especie de "galette" o galleta salada, difícil de trabajar y de sabor y consistencia insatisfactorios. Sin embargo, puede mezclarse con harina de tipo 0 (aproximadamente en la proporción 1/3 de harina integral y 2/3 de tipo 0) para obtener un buen resultado con la nutrición adecuada.

SUPER SEMI-INTEGRAL: una mezcla de harina de tipo 0 y harina integral lista para usar, perfecta para quienes desean un poco de sabor pero no demasiado, una buena base que luego puede enriquecerse como se desee o simplemente utilizarse así.

# Harina CEREALES :

CEREALES: una mezcla rica en sabor, pensada para los amantes de las harinas integrales que quieren atreverse sin equivocarse. Una base de harina de trigo blando tipo 0, enriquecida con harinas integrales de espelta, cebada, trigo sarraceno, monococo de espelta y trigo duro. Perfecta para focaccias y pizzas, para obtener una masa de bonito color y crujiente que se rellena incluso con pocos ingredientes porque ya es rica y sabrosa.

CEREALES Y SEMILLAS: una mezcla rica en sabor, muy parecida a la harina + cereales, a la que se añade una buena mezcla de semillas, enteras, bien visibles, que liberan todas sus propiedades organolépticas en el bocado. Semillas de girasol, amapola, sésamo, lino y calabaza: el resultado será tan rico que podrá limitar los aderezos y coberturas, ideal para quienes quieran atreverse y preparar una pizza o focaccia gourmet.

La pâte à pizza, contrairement à la pâte à pain, n'a pas besoin de "grandir", c'est-à-dire de lever excessivement, elle a besoin d'élasticité : la masse doit être facile à façonner avec les mains, à étaler/étendre sur une plaque de cuisson ou un plan de travail sans se briser ni se rétracter. L'hydratation, c'est-à-dire le pourcentage d'eau par rapport à la farine, influe sur la consistance de la pâte et dépend du type de farine que l'on souhaite utiliser.

# Farine de blé : La farine de blé est certainement la plus adaptée pour obtenir une pizza légère et aérée, une pâte facile à travailler et à contrôler. Mais quel type : type 0, type 1, type 2, farine complète ?

TYPE 0 : farine raffinée, moyennement acidifiante, donc plus nutritive que la farine de type 00. On la différencie en TYPE 0 BREAD, idéale pour la fabrication du pain, et TYPE 0 PIZZA, idéale pour la fabrication de la pizza car la pâte est plus élastique et plus facile à étaler.

TYPE 1 : farine non raffinée, tamisée au tambour et exempte de germes ; elle provient du mélange de différentes variétés de grains anciens et, pour cette raison, elle est riche en parfums et en propriétés organoleptiques qui donnent de la saveur au résultat final. Idéale pour les pâtes artisanales, les tartes et les biscuits, essayez-la pour la préparation de la pâte à pizza, facile à travailler et d'une saveur délicate.

TYPE 2 : farine corsée, tamisée au tambour et pleine de germe et de semoule ; peut être utilisée pure pour des préparations telles que les pâtes maison, comme par le passé, ou pour les gâteaux, les tartes et les biscuits. Pour le pain et la pizza, il est préférable de la mélanger à une farine plus résistante, comme la farine de type 0.

INTEGRALE : telle qu'elle sort du moulin, rustique et riche en nutriments, c'est la farine la plus riche et la plus complète, mais elle ne peut pas être utilisée uniquement pour la préparation de pizzas, car le résultat serait une sorte de galette ou de craquelin, difficile à travailler et insatisfaisant en termes de goût et de consistance. Elle peut toutefois être mélangée à de la farine de type 0 (approximativement dans la proportion de 1/3 de farine complète et 2/3 de type 0) pour obtenir un bon résultat avec une bonne nutrition.

SUPER SEMI-INTEGRAL : un mélange prêt à l'emploi de farine de type 0 et de farine complète, parfait pour ceux qui veulent un peu de goût mais pas trop, une bonne base qui peut ensuite être enrichie à volonté ou simplement utilisée comme ceci.

# Farine CEREALES :

CEREALES : un mélange riche en goût, conçu pour les amateurs de farines complètes qui veulent oser sans se tromper. Une base de farine de blé tendre de type 0, enrichie de farines complètes d'épeautre, d'orge, de sarrasin, d'épeautre monococo et de blé dur. Parfaite pour les focaccias et les pizzas, pour obtenir une belle pâte colorée et croustillante à farcir même avec peu d'ingrédients car elle est déjà riche et savoureuse.

CÉRÉALES ET GRAINES : un mélange riche en goût, très similaire à la farine + céréales, auquel on ajoute un bon mélange de graines, entières, bien visibles, qui libèrent toutes leurs propriétés organoleptiques dans la bouchée. Graines de tournesol, de pavot, de sésame, de lin et de courge : le résultat sera si riche qu'il permettra de limiter les garnitures, idéal pour ceux qui veulent oser et préparer une pizza ou une focaccia gastronomique.

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Pizzateig muss im Gegensatz zu Brotteig nicht "wachsen", d.h. übermäßig aufgehen, sondern elastisch sein: Die Masse muss sich leicht mit den Händen formen und auf einem Backblech oder einer Arbeitsfläche ausbreiten/ausdehnen lassen, ohne zu brechen oder zu schrumpfen. Die Hydratation, d. h. der prozentuale Anteil des Wassers im Verhältnis zum Mehl, beeinflusst die Konsistenz des Teigs und hängt von der Art des Mehls ab, das wir verwenden wollen, und nicht zuletzt von der Gehzeit, die auch von der Menge der verwendeten Hefe abhängt.

# Weizenmehl: Weizenmehl ist sicherlich am besten geeignet für eine leichte und luftige Pizza, einen Teig, der sich leicht verarbeiten und kontrollieren lässt. Aber welcher Typ? Typ 0, Typ 1, Typ 2, Vollkornmehl?

TYP 0: raffiniertes Mehl, mittelstark gesäuert und daher nahrhafter als Mehl des Typs 00. Es wird unterschieden in TYP 0 BROT, ideal für die Herstellung von Brot, und TYP 0 PIZZA, ideal für die Herstellung von Pizza, da der Teig elastischer ist und sich leichter ausrollen lässt.

TYP 1: unraffiniertes, in der Tumbler gesiebtes und keimfreies Mehl; es wird aus der Mischung verschiedener alter Getreidesorten gewonnen und ist daher reich an Aromen und organoleptischen Eigenschaften, die dem Endergebnis Geschmack verleihen. Ideal für selbstgemachte Nudeln, Kuchen und Kekse, probieren Sie es für die Zubereitung von Pizzateig, leicht zu verarbeiten und mit einem feinen Geschmack.

TYP 2: volles Mehl, in der Tumbler gesiebt und voller Keime und Grieß; kann rein für Zubereitungen wie hausgemachte Nudeln, wie früher, oder für Kuchen, Torten und Kekse verwendet werden. Für Brot und Pizza ist es besser, es mit einem Mehl mit höherer Festigkeit zu mischen, wie z. B. einem Mehl des Typs 0.

INTEGRAL: Das rustikale und nährstoffreiche Mehl ist das reichhaltigste und vollständigste Mehl, kann aber nicht ausschließlich für die Zubereitung von Pizza verwendet werden, da das Ergebnis eine Art "Galette" oder Cracker wäre, der schwer zu verarbeiten und in Geschmack und Konsistenz unbefriedigend wäre. Es kann jedoch mit Mehl Typ 0 gemischt werden (ungefähr im Verhältnis 1/3 Vollkorn und 2/3 Typ 0), um ein gutes Ergebnis mit dem richtigen Nährwert zu erzielen.

SUPER SEMI-INTEGRAL: eine gebrauchsfertige Mischung aus Mehl Typ 0 und Vollkornmehl, ideal für diejenigen, die ein wenig Geschmack, aber nicht zu viel wollen, eine gute Basis, die dann nach Belieben angereichert oder einfach so verwendet werden kann.

# CEREALS-Mehl :

CEREALS: eine geschmacksintensive Mischung für alle, die Vollkornmehl lieben und sich etwas trauen wollen, ohne etwas falsch zu machen. Eine Basis aus Weichweizenmehl Typ 0, angereichert mit Dinkel-, Gersten-, Buchweizen-, Dinkelmonokoko- und Hartweizenvollkornmehl. Ideal für Focaccias und Pizzen, um einen schön gefärbten und knusprigen Teig zu erhalten, der auch mit wenigen Zutaten gefüllt werden kann, da er bereits reichhaltig und schmackhaft ist.

GETREIDE UND KÖRNER: eine geschmacksintensive Mischung, die dem Mehl + Getreide sehr ähnlich ist und der eine gute Mischung von ganzen, deutlich sichtbaren Körnern zugesetzt wird, die beim Biss alle ihre organoleptischen Eigenschaften entfalten. Sonnenblumen-, Mohn-, Sesam-, Leinsamen und Kürbiskerne: das Ergebnis ist so reichhaltig, dass man den Belag und die Beigaben begrenzen kann, ideal für alle, die sich trauen und eine Gourmet-Pizza oder Focaccia zubereiten wollen.

   

Pizza Intrepido > burrat di bufola, olio extra , crema di zucca , salsiccia, zucchine fritte , basilico .

Pizza ai 5 formaggi >Mozzarella , basilico, sale , fontina , gorgonzola ,taleggio , mozzarella intera di bufola .

                                                                                             

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Pettole # ingredienti e dosi - 800/1000 gr di farina 00 (circa)  - 25 gr di lievito di birra  -1 cucchiaino (da caffè) di zucchero  -2 cucchiani (da caffè) di sale  -acqua q.b. -olio extra vergine d'oliva per friggere - zucchero semolato per "decorare".METHOD-Prima di tutto in un bicchiere di carta riempito d'acqua tiepida per metà, preparo una pastella, sciogliendo il lievito con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero e circa 5-6 cucchiai di farina, copro e lascio che il lievito cominci ad attivarsi. Dopo circa 10-15 minuti, la pastella avrà raggiunto il bordo del bicchiere, allora lo verso in una pentola alta - come quelle che si usano per cuocere gli spaghetti - insieme a tutta la farina e al sale.Comincio ad impastare a mano aggiungendo acqua tiepida e lavorando energicamente l'impasto dal basso verso l'alto fino ad avere una consistenza elastica, ma molto molto morbida e liscia. Copro la pentola col suo coperchio e lascio lievitare finché l'impasto non triplica di volume e produce sulla superficie delle bolle , prima di 1/2 ora ;  Si prende poi l'impasto a cucchiaiate (il cucchiaio deve essere bagnato quasi ogni volta) ed aiutandosi con le dita si fa scivolare in abbondante olio extravergine d'oliva, messo a scaldare in un tegame dai bordi alti. Si sgocciolano le Pettole con la schiumarola, si mettono in un piatto coperto di carta da cucina per togliere l'olio in eccesso ed infine si rotolano in abbondante zucchero semolato.

Pettole # ingredienti e dosi :

500 gr Farina manitoba
1 patata lessa
1 cubetto di lievito
10 g di olio
350 g acqua
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero per aiutare la lievitazione.
1 litro di olio per friggere
> METHOD -Lessate la patata, sbucciatela e schiacciatela allo schiacciapatate…. Impastate con la farina, l’olio e il sale. In una ciotolina fate sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero ed usate il composto per impastare la farina con le patate. Fate lievitare per un’ora e mezza circa. Preparate l’olio bollente per procedere con la frittura. Prelevate dalla ciotola un po’ di impasto per volta arrotolandolo direttamente su una forchetta e facendolo scivolare nell’olio o con un cucchiaio fino ad esaurimento dell’impasto. Prima di friggere le Pettole potete dividere l’impasto in più parti ed aggiungere ad ogni parte per esempio delle acciughe a pezzettini, delle olive, dei pezzettini di salumi o quello che più vi piace.>>Procedimento con Bimby :>> lessate la patata, sbucciatela e mettetela nel boccale a pezzi. Aggiungete acqua, olio, zucchero e lievito ed impastate per 5 secondi a velocità 5. Aggiungete la farina ed il sale ed azionate per 5 secondi. a velocità 6 e poi impastate per 3 minuti a vel. spiga. Fate lievitare per un’ora e mezza circa. Preparate l’olio bollente per procedere con la frittura. Prelevate dalla ciotola un po’ di impasto per volta arrotolandolo direttamente su una forchetta e facendolo scivolare nell’olio o con un cucchiaio fino ad esaurimento dell’impasto. Prima di friggere le pettole potete dividere l’impasto in più parti ed aggiungere ad ogni parte per esempio delle acciughe a pezzettini, delle olive, dei pezzettini di salumi o quello che più vi piace.

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Tepung untuk membuat pizza: Untuk membuat pizza yang baik, adonan harus elastis dan terhidrasi dengan baik Adonan pizza, tidak seperti adonan roti, tidak perlu "tumbuh" yaitu mengembang secara berlebihan, adonan harus elastis: adonan harus mudah dibentuk dengan tangan, disebarkan/direntangkan di atas loyang atau permukaan kerja tanpa pecah atau menyusut. Hidrasi, yaitu persentase air dalam kaitannya dengan tepung, mempengaruhi konsistensi adonan dan tergantung pada jenis tepung yang ingin kita gunakan, dan yang terakhir adalah waktu mengembang, yang juga tergantung pada jumlah ragi yang digunakan.

# Tepung terigu: Tepung terigu tentu saja yang paling cocok untuk pizza yang ringan dan lapang, adonan yang mudah dikerjakan dan dikontrol. Tapi tipe yang mana? Tipe 0, tipe 1, tipe 2, tepung gandum utuh?

TIPE 0: tepung halus, asam sedang sehingga lebih bergizi daripada tepung tipe 00. Ini dibedakan menjadi TEPUNG TIPE 0 ROTI, ideal untuk membuat roti, dan TEPUNG TIPE 0 PIZZA, ideal untuk membuat pizza karena adonannya lebih elastis dan lebih mudah digulung.

TIPE 1: tepung yang tidak dimurnikan, diayak di dalam tumbler dan bebas kuman; tepung ini berasal dari campuran berbagai jenis biji-bijian kuno dan oleh karena itu, tepung ini kaya akan wewangian dan sifat organoleptik yang memberikan cita rasa pada hasil akhir. Ideal untuk pasta, kue tart, dan biskuit buatan sendiri, cobalah untuk membuat adonan pizza, mudah dikerjakan dan dengan rasa yang lembut.

TIPE 2: tepung bertubuh penuh, diayak dalam gelas dan penuh dengan kuman dan semolina; dapat digunakan murni untuk olahan seperti pasta buatan sendiri, seperti di masa lalu, atau untuk kue, kue tar, dan biskuit. Untuk roti dan pizza, lebih baik mencampurnya dengan tepung dengan kekuatan yang lebih besar, seperti tepung tipe 0.

INTEGRAL: saat keluar dari pabrik, kasar dan kaya nutrisi, ini adalah tepung terkaya dan terlengkap, tetapi tidak dapat digunakan murni untuk persiapan pizza karena hasilnya akan menjadi semacam 'galet' atau kerupuk, sulit untuk dikerjakan dan tidak memuaskan dalam hal rasa dan konsistensi. Namun, tepung ini dapat dicampur dengan tepung tipe 0 (kira-kira dengan proporsi 1/3 gandum utuh dan 2/3 tipe 0) untuk mendapatkan hasil yang baik dengan nutrisi yang tepat.

SUPER SEMI-INTEGRAL: campuran tepung tipe 0 dan tepung gandum yang siap pakai, cocok untuk mereka yang menginginkan sedikit rasa tetapi tidak terlalu banyak, bahan dasar yang baik yang kemudian dapat diperkaya sesuai keinginan atau hanya digunakan seperti ini.

# Tepung Sereal :

Sereal: campuran yang kaya akan rasa, dirancang untuk mereka yang menyukai tepung gandum dan ingin mencoba tanpa melakukan kesalahan. Berbahan dasar tepung terigu lembut tipe 0, diperkaya dengan tepung gandum spelt, barley, soba, spelt monococo, dan durum. Sempurna untuk focaccias dan pizza, untuk mendapatkan adonan yang berwarna indah dan renyah untuk diisi bahkan hanya dengan sedikit bahan karena sudah kaya dan lezat.

Sereal dan biji-bijian: campuran yang kaya akan rasa, sangat mirip dengan tepung + sereal, yang ditambahkan campuran biji-bijian yang baik, utuh, terlihat jelas, yang melepaskan semua sifat organoleptiknya saat digigit. Bunga matahari, poppy, rami wijen, dan biji labu: hasilnya akan sangat kaya sehingga Anda dapat membatasi topping dan topping, ideal untuk mereka yang ingin berani dan menyiapkan pizza gourmet atau focaccia.

Meel om Pizza te maken /e : Om een goede pizza te maken, is het noodzakelijk dat het deeg elastisch en goed gehydrateerd is.Pizzadeeg hoeft, in tegenstelling tot brooddeeg, niet te "groeien" d.w.z. overdreven te rijzen, het moet elastisch zijn: de massa moet gemakkelijk met de handen te vormen zijn, uitgespreid/uitgestrekt op een bakplaat of werkvlak liggen zonder te breken of te krimpen. De hydratatie, d.w.z. het percentage water in verhouding tot de bloem, beïnvloedt de consistentie van het deeg en hangt af van het type bloem dat we willen gebruiken.Last but not least, de rijstijd, die ook afhangt van de hoeveelheid gist die we gebruiken.

# Tarwebloem :Tarwebloem is zeker het meest geschikt voor een lichte en luchtige pizza, een deeg dat gemakkelijk te bewerken en te controleren is. Maar welk type: type 0, type 1, type 2, volkorenmeel?

TYPE 0: geraffineerd meel, gemiddelde zuurtegraad en dus voedzamer dan meel type 00. Het wordt onderscheiden in TYPE 0 BROOD, ideaal om brood te maken, en TYPE 0 PIZZA, ideaal om pizza te maken omdat het deeg elastischer is en gemakkelijker uit te rollen.

TYPE 1: ongeraffineerd meel, gezeefd in de trommel en kiemvrij; het is afkomstig van de mengeling van verschillende soorten oude granen en daarom rijk aan geuren en organoleptische eigenschappen die smaak geven aan het eindresultaat. Ideaal voor zelfgemaakte pasta, taarten en koekjes, probeer het voor de bereiding van pizzadeeg, gemakkelijk te bewerken en met een delicate smaak.

TYPE 2: meel met een volle smaak, gezeefd in de trommel en vol kiem en griesmeel; kan puur worden gebruikt voor bereidingen zoals zelfgemaakte pasta, zoals vroeger, of voor cakes, taarten en koekjes. Voor brood en pizza is het beter om het te mengen met een bloem met een grotere sterkte, zoals een type 0 bloem.

INTEGRAL: zoals het uit de molen komt, rustiek en rijk aan voedingsstoffen, is het het rijkste en meest complete meel, maar het kan niet puur gebruikt worden voor de bereiding van pizza omdat het resultaat een soort 'galette' of cracker zou zijn, moeilijk om mee te werken en onbevredigend qua smaak en consistentie. Het kan echter gemengd worden met type 0 meel (ongeveer in de verhouding 1/3 volkoren en 2/3 type 0) om een goed resultaat met de juiste voeding te verkrijgen.

SUPER SEMI-INTEGRAL: een kant-en-klaar mengsel van type 0-meel en volkorenmeel, perfect voor wie een beetje smaak wil maar niet te veel, een goede basis die vervolgens naar wens kan worden verrijkt of gewoon zo kan worden gebruikt.

# Meel :

CEREALS: een mengsel dat rijk is aan smaak, bedoeld voor wie van volkorenmeel houdt en iets wil durven zonder de fout in te gaan. Een basis van zachte tarwebloem type 0, verrijkt met spelt, gerst, boekweit, spelt monococo en volkoren durumtarwemeel. Perfect voor focaccia's en pizza's, om een mooi gekleurd en knapperig deeg te verkrijgen dat zelfs met weinig ingrediënten gevuld kan worden omdat het al rijk en smakelijk is.

GRANEN EN ZADEN: een mengsel rijk aan smaak, zeer vergelijkbaar met meel + granen, waaraan een goede mix van zaden is toegevoegd, heel, duidelijk zichtbaar, die al hun organoleptische eigenschappen vrijgeven in de beet. Zonnebloem-, maanzaad-, sesamvlaszaad- en pompoenpitten: het resultaat zal zo rijk zijn dat je het beleg en de toppings kunt beperken, ideaal voor wie het aandurft en een gastronomische pizza of focaccia wil bereiden.

比萨面团与面包面团不同，不需要 "成长"，即过度膨胀，它需要的是弹性：面团必须易于用手塑形，在烤盘或工作面上摊开/伸展而不破裂或收缩。 水合度，即水与面粉的比例，会影响面团的稠度，并取决于我们要使用的面粉类型。最后但并非最不重要的是醒发时间，这也取决于酵母的用量。

# 小麦粉：小麦粉当然最适合制作轻盈透气的披萨，这种面团易于加工和控制。但究竟是哪一种呢？ 0 型、1 型、2 型还是全麦面粉？

0 型：精制面粉，酸度适中，因此比 00 型面粉更有营养。它可分为 0 型面包和 0 型披萨，前者适合制作面包，后者适合制作披萨，因为面团更有弹性，更容易擀开。

1 号：未精制面粉，经滚筒筛分，无菌；由不同品种的古老谷物混合而成，因此具有丰富的香味和感官特性，可为最终成品增添风味。是自制意大利面、蛋挞和饼干的理想原料，也可用于制作披萨面团，易于加工，风味细腻。

类型 2：颗粒饱满的面粉，在滚揉机中过筛，富含胚芽和小麦粉；可纯粹用于制作自制面食，如过去的面条，也可用于制作蛋糕、馅饼和饼干。制作面包和披萨时，最好与强度更大的面粉混合，如 0 号面粉。

INTEGRAL：从磨坊出来的面粉，质朴而富含营养，是最丰富、最全面的面粉，但不能纯粹用于制作披萨，因为制作出来的披萨会是一种 "galette "或饼干，难以加工，口感和稠度也不尽如人意。不过，它可以与 0 号面粉混合（比例大约为 1/3 全麦面粉和 2/3 0 号面粉），以获得营养适当的良好效果。

超级半精制面粉：0 号面粉和全麦面粉的即用型混合物，非常适合想要一点口感但又不想太多的人。

# CEREALS面粉

CEREALS：口味丰富的混合物，专为喜爱全麦面粉并想大胆尝试的人设计。以 0 号软质小麦粉为基础，添加斯佩耳特、大麦、荞麦、斯佩耳特单质小麦粉和硬质小麦全麦面粉。非常适合制作佛卡夏和披萨，可以制作出色泽漂亮、酥脆的面团，即使只用少量配料也能做出美味的馅料。

谷物和种子：这是一种味道浓郁的混合物，与面粉和谷物非常相似，其中加入了多种种子，完整的种子清晰可见，咬一口就能释放出所有的感官特性。葵花籽、罂粟籽、芝麻亚麻籽和南瓜籽：味道浓郁，可以限制配料和浇头，非常适合那些想大胆制作美食披萨或福卡夏的人。

Pizza fritta /e # ingredienti e dosi :450 gr farina per pizza -250 gr acqua 12 gr sale - 6 gr lievito di birra fresco - 250 gr ricotta -100 gr Parmigiano grattugiato -150 gr salame Napoli tagliato a fettine e poi a pezzetti -Poco sale e pepe .METHOD-Ho sciolto il lievito nell’acqua e ho aggiunto alla farina. Ho impastato e, ad incordatura, ho aggiunto il sale e fatto lievitare due ore, poi ho sgonfiato e lasciato lievitare ancora.Ho preparato il ripieno, amalgamando ricotta, sale, pepe, salame e Parmigiano. Ho steso l’impasto, farcito e chiuso a fagottino, poi ho lasciato lievitare ancora 30 minuti e fritto in olio di arachidi.

 

>Jole Mennillo , 31/12/2023

              

                                                

                             

27/01/2024 > 

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Pizza dolce amaro : ricotta ( nò mozzarella ) cacao in polvere , cioccolato a pezzi a piacere .

Pizza a lievitazione lenta- 1,5 Kg di farina 00 - 4/7 gr di lievito di birra (le quantità dipenderanno dalla temperatura ambientale)- 700/800 gr di acqua (per un impasto molto morbido) - 500/600 gr di acqua (per un impasto più sostenuto)- 20 gr di sale - 1 cucchiaino raso di zucchero semolato - 1/3 di un bicchiere di olio extravergine di oliva . - Per prima cosa sciogliete il lievito in una tazzina con un cucchiaino di zucchero.

**** consil du chefAdrianoMennillo ; quando compro il lievito di birra lo riduco in tanti piccoli pezzi e lo congelo. All'occorrenza, tiro fuori un pezzetto e, ancora congelato, lo sciolgo con lo zucchero.  Uso questo sistema per qualunque impasto devo fare con lievito di birra. Vi assicuro che funziona tantissimo. Versate i 2/3 dell'acqua nella ciotola dell'impastatrice, il lievito sciolto e l'olio extravergine di oliva  per le quantità di olio da aggiungere , aggiungetelo !!  l'acqua che userete dovrà essere tiepida . Sciogliete il sale in poca acqua tiepida, presa dal totale e versatela nella ciotola come la massa inizia a stare insieme  .A questo punto, se serve altra acqua addizionatela Fate impastare la massa a velocità minima, massimo 1 (inutile sparare la planetaria a velocità superiori, rischiate solo di scaldare troppo l'impasto; se ci pensate anche le vostre mani non lavorano a quelle velocità) Se volete un impasto più morbido (come quello della foto a sinistra) allora usate 700/800 gr di acqua: in questo caso, quando stenderete la pasta dovrete prima ungervi per bene le mani con olio; il risultato sarà un pizza estremamente morbida, anche se tirata molto sottile . Se volete un impasto più sostenuto (come quello della foto a destra), allora usate 600/600 g di acqua; avrete comunque una pizza bella morbida, perché altrettanto idratata.Trasferite la pasta in una ciotola unta, coprite con pellicola alimentare e trasferite in frigo per almeno 24/48 ore. Togliere la pizza dal frigo  la mattina e lasciatela lievitare fino a primo pomeriggio, poi stendete nelle teglie e infornate in serata. > Impasto a mano:- Se volete impastare la vostra pizza a mano: fate la fontana con la farina e versate i 2/3 dell'acqua con il lievito e l'olio- Iniziate a impastare aggiungete il sale sciolto nell'acqua come la massa sta insieme- Se serve altra acqua addizionatela ora- Per la pizza più idratata dovrete impastare in una larga ciotola, battendo energicamente l'impasto contro le pareti della ciotola- In alternativa, potrete impastare su spianatoia, polverizzando con la farina all'occorrenza.- Per avere una buona pizza, dovrete impastare energicamente per almeno 15-20 minuti.- Per i resto: proseguite come indicato nell'impasto a macchina.

                               

  

Pizza mi piace >>

PIZZA CHIENA # Teglia di 24 cm -ingredienti e dosi -Pasta di pane .

600 gr di farina 00 -15 gr di lievito di birra -1 cucchiaio di sugna o olio extravergine di oliva-pepe q.b.-12 gr di sale acqua q.b.Impastare tutti gli ingredienti con un quantitativo di acqua tale da ottenere un impasto morbido. Far lievitare fino al raddoppio.< RIPIENO<>: dalle 15 alle 18 uova - Sale circa 8 /10 gr -salame napoletano a dadini q.b -parmigiano e pecorino q.b. -pepe - eventuali formaggi tagliati a dadini.Battere le uova con il sale , il pepe e i formaggi grattugiati. Aggiungere i salumi. Versare il composto in una capace padella unta di olio e cuocere il composto sino a metà cottura (non di più) mescolando in continuazione. Volendo assaggiate per valutare la sapidità del composto.METHOD-Foderare la tortiera apribile, precedentemente unta di olio, con una parte di pasta di pane lasciando che il bordo fuoriesca dalla tortiera per almeno 2 cm. Cercate di non creare un guscio troppo spesso né troppo sottile,1 cm sarebbe l'ideale. Versare il composto di uova e se occorre battere un paio di uova e versarle sopra il composto. Stendete la pasta di pane lasciata per la parte superiore ad meno di un centimetro e adagiarla sul ripieno. Sigillare bene i bordi precedentemente inumiditi con un pennello intinto nell'acqua. Pennellare la superficie con olio extravergine di oliva.Cuocere in forno a 180° . Dopo un'oretta inserire al centro della torta un termometro da cucina. Io l'ho tolta quando la temperatura all'interno era di 90° ma nulla vi vieta di fare la prova stecchino in mancanza del termometro.

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Pizza con scarola >>Per la pasta: 1 cucchiaio strutto (25/30 gr)  - 500 gr di farina 0  -
1 cucchiaino di miele  - 250 ml di acqua - 15gr di lievito  - 1 cucchiaino colmo di sale .
Per il ripieno: 3 cespi di scarola liscia - 2/3  filetto di acciuga sott’olio - 20 gr di pinoli - 50 gr di uva passa - 40 gr di capperi - 150 gr di olive di Gaeta - Aglio .METHOD-Disporre la farina a fontana e nell’incavo centrale fate sciogliere il lievito con un poco di acqua tiepida, impastandolo con poca farina ed un cucchiaino di miele (o zucchero). Lasciate riposare alcuni minuti poi prendere dai lati altra farina, aggiungere anche lo strutto e il sale, e impastate aiutandovi con l’acqua necessaria ad ottenere un impasto piuttosto consistente.Dopo aver manipolato la massa per circa 10 minuti coprite e lasciate riposare per circa due ore.Mondare e lavare le scarole. Prendete una pentola capiente e riempitela con un dito d’acqua, aggiungete del sale e ponete su fiamma. Aggiungere le scarole, senza sgocciolarle dall’acqua in eccesso. Coprite, lessate a verdura e poi mettetela a scolare.In una padella con dell’olio caldo disfare le acciughe e soffriggete l’aglio, poi toglietelo quindi aggiungere la scarola. Fate insaporire a fuoco vivo finchè la verdura sia quasi completamente asciutta e controllate di sale. Poco prima di spegnere aggiungere i capperi sciacquati , i pinoli, le olive di Gaeta denocciolate e l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida.Foderate una tortiera unta con 2/3 della pasta dopo averla spianata, riempire con la scarola, pepate e, se piace, cospargere con una generosa manciata di pecorino grattugiato. Ricomporre con un disco ottenuto spianando la rimanente pasta.Bucherellare la superficie per favorire la fuoriuscita dell’umidità.Infornate a 200° per circa 30 minuti, spostando la tortiera su fondo gli ultimi 5 minuti di cottura.

Escarole Pizza  >> For the pizza dough: 1/4 ounce package yeast  - 1 1/2 cups warm water  -3 cups flour  -
 2 tablespoons olive oil -  Coarse salt .
For the escarole ::
• 2/3 head of escarole
• 2 tablespoons olive oil
• 3 cloves garlic
• 10 black olives, pitted and sliced
• 1 2-ounce can flat anchovies, chopped
• 1/2 cup pine nuts
• 1/2 cup raisins
• 1 tablespoon capers, rinsed and drained
• Freshly ground pepper
METHOD>> Make the pizza dough. Dissolve the yeast in one cup lukewarm water and let it stand for five minutes, or until it has begun to ferment. If the mixture does not ferment, throw it away and use another package of yeast. If using a food processor, fit the bowl with a steel blade and put in the flour, olive oil, salt, yeast mixture and remaining water into the bowl. Process until the dough forms a ball - about 20 seconds. Place the dough on a smooth surface and knead for a couple of minutes, adding more flour if the dough is too sticky. If using the hand method, combine the flour and salt and place the mixture on a smooth working surface. Make a well in the center and add the yeast mixture, olive oil and remaining water. Gradually work the flour into the liquid, using a wooded spoon. When the dough is too stiff to work with the spoon, knead until it is smooth and shiny, about eight to 10 minutes. Add more flour if the dough gets too sticky.Put the dough in a large floured mixing bowl. Cover with a damp cloth or plastic wrap and let it rise for two hours in a warm place (the back of the stove, for example) until doubled in size.Meanwhile, make the escarole topping. Wash the leaves and simmer them in boiling water for five minutes. Drain, squeeze out the water and chop the leaves coarsely. Set aside.
Heat the olive oil in a frying pan and gently saute the garlic, olives, anchovies and pine nuts until the garlic begins to turn golden. Add the escarole and cook uncovered stirring frequently for 10 minutes over moderate heat. Stir in the raisins and capers and season with pepper. Tilt pan to remove excess water. Let it cool.Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200° C).
Punch down the dough, sprinkle it with flour. Cut off two third of dough and roll out the dough with a rolling pin directly onto the pan to covering bottom and sides . Spread escarole filling over crust in pan and if you want, sprinkle grated cheese and black ground pepper over the top. Roll out remaining dough into a round on a lightly floured board. Transfer to pan, covering filling. Press edges to seal. Bake the pizza for about 25 minutes.


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photos e pizza # 2024 >

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Calzone di cipolle # ingredienti e dosi -Per la pasta -500 gr di farina- 1/2 bicchiere di olio evo - -1/2 bicchiere di vino bianco -un pizzico di sale .>Per il ripieno :500 gr di cipolle o bianche o dorate-olio oliva-sale-250 gr di pomodori pelati-peperoncino-1 mazzo di indivia ( verdura )25 gr capperi sotto sale-30 gr parmigiano-250 gr tonno-50 gr olive nere baresi snocciolate e tagliate a metà. METHOD-Preparare il ripieno:Affettare le cipolle a rondelle sottili. Tenerle a bagno in acqua per 15 min. Usare in una padella con coperchio. Cuocere incoperchiata con qualche cucchiaio d’olio ed i pelati e un pizzico di sale. A metà cottura aggiungere il peperoncino sminuzzato e l’indivia tritata grossolanamente aggiustare di sale. Far cuocere bene. A cottura ultimata il ripieno deve risultare appena asciutto. Fare intiepidire.,Intanto impastare.Fare una fontana con la farina, unire il sale, l’olio e piano piano il vino. Impastare fin quando si ottiene un impasto liscio e morbido. Attenzione a non lavorare troppo la pasta. Dividere in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendere la pasta e ungere una teglia rettangolare con un po’d’olio e adagiarvi la stesa di pasta più grande.A questo punto aggiungere al ripieno il tonno a pezzettini, i capperi, il parmigiano, mescolare e distribuire il composto nella teglia. Aggiungere le olive distribuendole equamente e coprire con l’altra sfoglia. Chiudere i bordi, spennellare la parte superiore del calzone con un po’ d’olio. Punzecchiare parecchie volte la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Cuocere il calzone per circa 30-40' in forno a 200° C.

Calzone with onions # ingredients and doses -For the dough -500 gr flour -½ glass of evo oil - -1/2 glass of white wine -a pinch of salt. >For the filling: 500 gr onions or white or golden onions-olive oil-salt-250 gr peeled tomatoes-chilli pepper-1 bunch of endive (vegetable) 25 g salted capers-30 gr parmesan cheese-250 gr tuna-50 gr Bari black olives, pitted and cut in half. METHOD-Prepare the filling: Slice the onions into thin rounds. Soak them in water for 15 min. Use in a pan with a lid. Cook uncovered with a few tablespoons of oil and the peeled tomatoes and a pinch of salt. Halfway through cooking, add the chopped chilli and roughly chopped endive and season with salt. Cook well. When cooked, the filling should be slightly dry. In the meantime, knead the flour, add salt, oil and slowly add the wine. Knead until the dough is smooth and soft. Be careful not to overwork the dough. Divide into two parts, one slightly larger than the other. Roll out the dough and grease a rectangular baking tin with a little oil and place the larger layer of dough on it. Now add the chopped tuna, capers and Parmesan cheese to the filling, mix and spread the mixture in the baking tin. Add the olives, distributing them evenly, and cover with the other sheet of pastry. Close the edges, brush the top of the calzone with a little oil. Prick the dough several times with a fork to prevent it from swelling during baking. Bake the calzone for about 30/40' in the oven at 200° C.