by chefAdrianoMennillo # in the kitchen do not use wooden spoons, chopping boards etc. for your health and hygiene, they are dangerous!

domenica 13 settembre 2020

# Lobster with paccheri # . Risotto with seafood # Risotto ai frutti di mare # Calamars farcis de poisson # Lobster with artichokes # Crevettes soup à la crème fraiche # Linguine al pesto # Spaghetti al sugo d'Anatra # Brisèe di verdure # spaghetti Adriano 88 # Fondue Vietnamienne # Baccalà alla napoletana # Halàszlè # Risotto Adriano 88 ## Riz à la potugaise # Asado de Bodas # la BèLèLè # Melomakarona # Kougelhopf salè # Peking duk paper rolls # Melanzare a funghetti # Elizabeth Taylor's Chicken # Calamari imbottiti alla scarola # Parmigiana di melanzane # Muffin gocce di cioccolato # Muffins lawsuit buttermilk # Cupcake Lavander # Oyster smoked savouries # Lasana # Spaghetti al cartoccio # Chicis # Monkfish Mould # Turkey Stroganoff # Paella à ma facon # Tajine d'Agneau au miel # Pie di agnello alla moda di Cornovaglia # Fonduta alla piemontese # Polpette di ceci # Spaghetti with bottarga # Salsa genovese # Macaron fish and beans all'Adriano # Filetto di merluzzo su crema di piselli # Parmigiana di melanzane # Aubergines à la parmigiana

     LOBSTER  whit Paccheri _ ingredienti e dosi : 2 Maine lobster tails -  200 gr (7 oz) peeled shrimps (optional). - 3-4 large and ripe tomatoes.  - 300 ml (10 fl oz) tomato passata( or pomodorini ).-1 large onion finely sliced. -1 chili pepper finely chopped. - 3/4 garlic cloves finely sliced. - 1 small bunch of flat-leaf parsley. -1 teaspoon paprika. -2 shots of Ouzo - ½ cup of extra virgin olive oil. - 500 gr (17 oz) spaghetti ( or PACCHERI ). Salt and ground pepper. < FATE  COSI >  Take the flesh out of the lobster shells. Keep the flesh aside and boil the shells in 1 lt ( 33 fl oz) of water for ~ 20 minutes. Use a strain to remove the shells from the stock and keep it aside for later. Cut the lobster flesh in small bites, ~ 1 inch thick.In a blender, add the tomatoes and the fresh parsley (keep some for the garnish) and create a smooth paste. Warm up 5-6 tablespoons of olive oil in a large frying pan on medium heat. Add the onion and cook until it starts getting soft. Add the garlic and cook for another minute. Give it a stir from time to time. Add the lobster pieces. Season with salt and pepper. Add the two shots of Ouzo and cook for 2-3 minutes. Remove the lobster pieces and set aside. Add the fresh tomato paste together with the passata. Add the oregano and paprika. Give it a good stir and let it cook for ~ 15 minutes on low-medium heat until the sauce has thickened. Use the fish stock you made and add some water if needed in a pot. Add some salt and a tablespoon of olive oil. Boil the spaghetti according to the instructions in the box (al dente). Just before pasta is ready, keep a cup of the pasta water and set aside. Drain the pasta and warm up 3/4 tablespoons of olive oil in the pot on low heat. Add the spaghetti, stir well and add some of the pasta water. This will give a creamy texture to your pasta.Your sauce must be ready by now. Add the cooked lobster pieces to the frying pan together with the shrimps (optional). Stir well and cook for 2/3 minutes. Serve the spaghetti with the lobster sauce on top.

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Risotto with seafood_ingredienti per 4 persone:150 grdi riso  - 3 pomodorini freschi - 1 spicchio d’aglio - 4 scampi - 100 gr di vongole con guscio - 100 gr di cozze sgusciate -100 gr di calamari - 100 gr di gamberetti - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva -  ciuffetto di prezzemolo fresco - 1 bicchiere di vino bianco secco - pepe nero macinato q.b. - sale fino.METHOD-Pulire i frutti di mare sotto acqua corrente e fateli scolare bene.In una pentola mettete l’olio e portatelo a temperatura, aggiungeteci l’aglio,i frutti di mare, il pepe nero macinato, i pomodorini tagliati, il prezzemolo, aggiustate di sale, versateci un bicchiere d’acqua ( brodo vegetale )  e fate cuocere per un 14/16 minuti. Intanto in una pentola cucinate il riso (metà cottura circa dieci minuti), scolatelo e versatelo nella padella con i frutti di mare e continuate a cucinare per altri 3 /4 minuti amalgamando tutto.Quando è cotto, impiattate e servite a tavola caldo.
****** consil du chefAdrianoMENNILLO_ a piacere al posto dei pomodori , potete aggiungere 2 bustine di zafferano.





 
Risotto ai frutti di mare_ingredienti e dosi : 30 ml (2tbsp) olive oil -1 onion, chopped -1 garlic clove, crushed - 4 celery stalks, trimmed and sliced -75 gr (3oz) diced chorizo sausage - 30 ml (2tbsp) -sweet paprika -2.5ml (1/2tsp) mild chilli powder -225 gr (8oz) paella rice - 900 ml (11/2pts) vegetable stock -350 gr (12oz) white fish fillet, such as cod, haddock or monkfish, cut into large chunks -225 gr (8oz) mixed seafood (see tip) -100 gr (4oz) green beans, trimmed and halved -Extra paprika and lemon wedges, to serve .METHOD_ Heat the oil in a large, deep non-stick frying pan and add the onion and garlic. Fry gently for 10 mins until the onion is very soft. Stir in the celery, chorizo sausage and fry for a further 2/3 mins.Add the paprika, chilli powder and rice, and stir well. Cook for 1 min, then pour in the stock. Season with salt and freshly ground black pepper. Simmer for 25/30 mins until the rice is almost tender and nearly all the liquid has been absorbed.Gently stir in the chunks of fish, mixed seafood and green beans and cover and simmer for 6/7 mins until the fish is cooked through. Adjust the seasoning, if necessary, and serve sprinkled with more paprika and ground black pepper. Garnish with lemon wedges.Top tip for making Seafood rice .Most seafood is in good supply during the autumn months. Look out for prawns, squid, mussels and cockles on the fresh fish counter. To save time buy a ready-mixed seafood selection.
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Calmars farcis de poisson - Ingredienti e dosi per 4 personnes - Cuisson : 40 minuti -
8 calamars
100 gr de crevettes petites decortiquées
300 gr de poisson maigre de mer : merlu, colin, sole, mérou, etc.
1 oeuf
40 gr de raisins secs
40 gr de pignons
4 tomates
3 échalottes
3 gousses d'ail
1/2 de poivron vert
2 bicuits secs (genre petit lu)
1 verre de vin blanc sec
un peu de farine
huile d'olive
persil frais
sel et poivre
>> FATE   COSI >>>  - Bouillir les oeufs en eau salé avec un filet de vinaigre.
- Netoyer les calamars, enlever leur sacs à encre et l'os, couper leurs pates et leurs ailes en très petits morceaux.
- Emietter les poissons propres avec votres mains, saler et poivrer.
- Hacher deux gousses d'ail et un bouquet de persil frais.  - Battre l'oeuf.
- Melanger dans un bol le poisson, les crevettes, les petits morceaux de pates et d'ailes de calmar, la moitié des raisins secs et la moitié des pignons, le persil et l'ail haché et l'oeuf battu.
- Piquer un peu les calamars avec une fourchette.
- Remplir les calamars avec la melange du bol.
- Fermer chaque calamar avec un pique en bois, avant on cousait l'extrémité....
- Enfariner legèrement les calmars farcis.
- Faire Sauter les calamars dans une poele avec un peu d'huile d'olive.
- Reserver les calamars dans un plat.
- Hacher les echalotes et le poivron vert.  - Emonder et raper les tomates
- Dans l'huile des calamars, faire revenir les echalottes, une gousse d'ail et le poivron.
- Quand les echalottes commencent à être transparente, rajouter la tomate.
- Rajouter le verre de vin blanc sec et autant d'eau, et les calmars.
- Cuire à feu doux pendant 30 minutes. - Piler dans un mortier quelques pignons et les biscuits secs.
- Rajouter à la sauce le contenu du mortier, et le reste de raisins secs et de pignons.
- Melanger bien la sauce. - Rectifier de sel et de poivre.
- Cuire pendant cinq minutes encore.
- Servir très chaud. On peut ajouter au mortier quelques amandes ou noissettes, et/ou une gousse d'ail.



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Lobster with artichokes - ingredienti e dosi _ingredienti e dosi per 4 persone: 1 Astice da 400/500 gr , 4/5 carciofi , poco sedano-carota-cipolla  ( solo il bianco) 2 foglie di alloro , 1 dl di vino bianco secco , olio extravergine d'olina , sale e peperoncino _Method_ lavate le verdure e in un tegame alto e largo , preparate il brodo con sedano, carotae cipolla , alloro e vino bianco , una volta che bolle , immergere l'Astice e fatelo cuocere per 8 minuti , poi spegnere il fuoco e tenetelo cosi per 12/15 minuti ( spostare il tegame dal caldo) poi passato questo tempo togliete l'astice dalla casseruola , rompete la carcassa , staccate la polpa e fatela a pezzi , intanto pulite i carciofi in 4 parti , pelateli e tagliateli a dadini , in una casseruola scaldate poco olio extravergine e fate rosolare i carciofi , bagnate con poco vino bianco e lasciate evaporare , dopo 10 minuti , unite l'astice con il brodo , salare e continuare la cottura per 15 minuti , alla fine versate ogni porzione in un piatto fondo e aggiungete poco olio extravergine e a piacere il peperoncino e prezzemolo trito_



Spaghetti ( Pappardelle ) al sugo d'anatra : ingredienti e dosi :  600 gr di pappardelle -3/4 petti d’anatra, ma anche le cosce sono perfette -2 carote -2/3 cipolle -2 costa di sedano -1 bicchiere di vino rosso -20 gr di burro -400 ml di passata di pomodoro -1/2 lt di brodo di carne (gallina o anatra) -olio -sale e pepe -2 grani di ginepro .METHOD-Prima di tutto riducete a dadini i petti di anatra, lavorandoli al coltello. Il tritacarne è più comodo e veloce, ma riduce in poltiglia la consistenza della carne, ne appiattisce il gusto. Il segreto per un sugo d’anatra perfetto è il lavoro al coltello, che lascia la carne irregolare e quasi croccante.comprare le cosce, rosolarle, metterle nel sugo e poi disossarle. Scegliete voi il metodo che preferite, dal nostro macellaio di fiducia abbiamo trovato delle splendide cosce, quindi le foto della ricetta prevedono le cosce, ma il risultato ottima si ottiene con i petti, la ricetta è più laboriosa, me ne vale la pena.Mettete 4 cucchiai di olio in una casseruola e quando è rovente cuocete le cosce, senza pelle e condite con sale, pepe, olio per 10 minuti, girando ogni 2-3 minuti. Sfumate con vino bianco e cuocete ancora per 5 minuti. Togliete le cosce dalla casseruola e preparate il soffritto.Tritate cipolle, carote e il sedano e poi metteteli a soffriggere dolcemente nella stessa pentola, se non ci fosse abbastanza grasso, aggiungete burro o olio. Cuocete per 15 minuti a fuoco dolce, fino a quando le verdure non si sono ammorbidite.A questo punto irrorate con il brodo e mettete anche la passata di pomodoro. Abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente per almeno 10 minuti. Aggiungete sale e pepe e un paio di grani di ginepro. Mettete anche le cosce in pentola e lasciate cuocere per 1 ora e 20 minuti.
Controllate con una forchetta le cosce d’anatra, quando la carne inizia a staccarsi, toglietele dal ragù, spolpatele e poi rimettete la carne a cuocere. Ogni tanto mescolate e controllate che il sugo rimanga liquido, se necessario bagnate con un mestolo di brodo. Gli ultimi 10 minuti cuocete senza coperchio, in modo che il sugo sia bello condensat.Ottimo i Spaghetti ( provare con  le pappardelle, Bigoli ) Adesso non vi rimane che cuocere i Spaghetti le pappardelle o le tagliatelle in acqua salata e condire con una cascata di sugo d’anatra. Se fatto in grandi quantità può anche essere congelato e usato al momento del bisogno.







1 ) Torta brisèe di verdure _per la pasta brisèe _ 80 gr di burro , 250 gr di farina , 60 ml di acqua a temperatura ambiente , 15 gr di sale _per il ripieno _ 2 patate , 3 peperoni ( 1 giallo ) 3 zucchine , 200 gr di provola affumicata , sale e pepe _(METHOD) In una ciotola capiente mettete la farina, il burro tagliato a pezzi, il sale e iniziate a lavorare l'impasto. Aggiungete l'acqua un pò alla volta, avendo cura di farla assorbire prima di aggiungerne altra; la quantità d'acqua dipende molto dalla capacità di assorbimento della farina, per cui potrebbe non essere necessario utilizzarla tutta. Quando l'impasto risulterà compatto e sodo formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo nella parte bassa del frigo per almeno trenta minuti prima di utilizzarlo.,mentre l'impasto riposa lavate le verdure, pulitele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
In una padella antiaderente mettete a soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio; non appena quest'ultimo sarà dorato eliminatelo e aggiungete le verdure lasciandole cuocere per circa cinque minuti a fuoco moderato (in modo che diventino croccanti) e rigiratele spesso con un cucchiaio di legno, dopodichè sfumate con del vino bianco.
Non appena il vino sarà evaporato completamente aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa quindici minuti, facendo attenzione a non farle attaccare; quando saranno cotte aggiungete sale e pepe, togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire,prendete la provola affumicata (da cui avrete precedentemente eliminato il siero) e tagliatela a fette sottili. Prendete dal frigo l'impasto, ponetelo su di una spianatoia infarinata e stendete una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Foderate una teglia dai bordi non troppo alti con carta da forno bagnata e strizzata ed adagiate al suo interno la sfoglia di pasta brisè , una forchetta forate la base lungo tutta la sua superficie (questo eviterà che la pasta si gonfi durante la cottura). Terminata questa operazione potete assemblare la torta. Versate un terzo delle verdure sulla base di pasta brisè e ricopritela con le fette di provola; continuate aggiungendo le altre verdure, alternandole con la provola fino all'esaurimento degli ingredienti, facendo in modo che l'ultimo strato sia di verdure. Con le mani prendete i bordi della sfoglia e piegateli verso l'interno, come se voleste creare una cornice e spennellateli con del latte. Cuocete in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire e servire.



 2 ) Brisèe di verdure _ per fare la pasta briseè:  Farina tipo 00 200 g - Burro freddo 100 gr - Acqua ghiacciata 70 ml - Sale 0,5 gr _ ( METHOD)Per preparare la pasta brisé, mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullate il tutto, fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e farinosa.A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di marmo, metallo o vetro (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate velocemente, aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda.Impastate con le mani cercando però di non surriscaldare troppo l'impasto, e lavoratelo fino a renderlo compatto, sodo e abbastanza elastico.Una volta pronta, avvolgete la pasta brisé in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Passati i 40 minuti, la pasta brisé sarà pronta per essere utillizzata.Potrete conservare la pasta brisée in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.Se volete, però, potrete congelare il panetto di pasta brisé nel freezer per un mesetto e scongelarlo all'occorrenza.
La pasta brisé è un impasto base tipico della cucina francese, utilizzato moltissimo per la preparazione di dolci, per la copertura delle torte salate tra cui la famosa Quiche Lorraine, ma anche per sfiziosi antipasti o stuzzichini, ideali per aperitivi e buffet.,la pasta brisé è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità, infatti si sposa perfettamente con diversi tipi di ingredienti, donando una nota di croccantezza ad ogni ricetta che la vede protagonista .Preparate la pasta brisé e avrete una base delicata e fragrante che vi consentirà di preparare anche all’ultimo minuto ricette da forno sfiziose, e Torte Salate.Potrete conservare la pasta brisée in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.Ma potrete congelare il panetto di pasta brisé nel freezer per un mesetto e scongelarlo all'occorrenza.
:::::::: consil du chef adrianomennillo:  per le verdure a piacere , si possono fare sia a toccheti e dare un bollore , oppure fate saltare in padella le verdure . alla griglia .






  Spaghetti  Adriano 88 - ingredienti e dosi pour 4 personnes _ 350 gr spaghettis,-
300 gr crevettes roses, une belle courgette,  - 2 gousses d'ail, un petit piment rouge, persil, huile d'olive vierge extra, sel et poivre, un petit verre de Cognac_fate  cosi . Décortiquer les crevettes en laissant les têtes. Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile faites revenir les crevettes et l'ail finement coupé pendant quelques minutes sans brûler l'ail. Flamber au Cognac. Couper la courgette en bâtonnets, ajouter les aux crevettes avec 2 louches d' eau chaude, le petit piment coupé en deux, saler, poivrer légèrement et laisser cuire à feu doux. Mettez les spaghettis à cuire dans de l'eau bouillante salée, il ne faut pas oublier d'ajouter un peu d'eau chaude dans le mélange crevettes courgettes pour qu'il reste moelleux (pucino).


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> Fondue Vietnamienne >> Pour 4 personnes - 600 gr de contre-filet de bœuf (ou de rumsteck) -
- 200 gr de crevettes fraîches décortiquées
- 6 feuilles de laitue
- 150 gr de pousses de soja
- 150 gr de champignons de Paris
- 2 carottes moyennes
- 5 ciboules
- 5 brins de persil
- Des galettes de riz
- Du nuoc mâm, allongé de jus de citron, d'ail pressé et de sucre
- 1 litre de vinaigre de vin
>> fate   cosi  >> - Découper la viande contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches fines comme du papier (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée).
- Découper les champignons en lamelles, et les ciboules en lanières de 5 centimètres de long. Déchirer les feuilles de laitue en lambeaux. Casser les galettes de riz en 4 quartiers. Râper les carottes ou, mieux, les découper en allumettes.- Faire cuire les crevettes à l'eau ou à la vapeur 3 minutes.
- Disposer chaque ingrédient dans une assiette séparée, puis mettre les assiettes sur la table. Y mettre également un grand saladier contenant de l'eau froide, et des raviers individuels contenant du nuoc mâm assaisonné.- Poser au milieu de la table un réchaud. Porter à ébullition sur le réchaud une casserole contenant du vinaigre.- Pour déguster, chaque convive trempera 1 quartier de galette de riz dans l'eau, l'égouttera, puis l'étalera dans son assiette. Il mettra 1 crevette et un peu de tous les légumes et condiments sur sa galette. Ensuite, à l'aide de baguettes ou d'une fourchette, il prendra 1 tranche de bœuf, la trempera dans le vinaigre bouillant quelques secondes puis la mettra sur ses légumes. Il roulera sa galette pour en faire un petit paquet, trempera le rouleau dans le nuoc mâm et le portera à sa bouche avec ses doigts.
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Baccalà alla napoletana ( Napoli la mia città ) ingredienti e dosi . 800 gr baccalà ammollato – 20 gr di capperi sotto sale – 80 gr olive nere di Gaeta – una grande scatola di pomodori pelati o 1 kg di pomodori freschi ben maturi – 20 gr di pinoli – 50 gr uvetta sultanina – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine di oliva origano_fate cosi - Preparate il sugo. In un tegame, meglio se di coccio, versate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, e aggiungete lo spicchio d’aglio; quando questo inizia a imbiondire, toglietelo  e aggiungete i pelati tagliuzzati o i pomodori freschi cui avrete tolto la pelle e i semi; fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti; aggiungere i pinoli, i capperi dissalati in acqua, le olive di Gaeta sciacquate dalla salamoia e snocciolate, l’uvetta sultanina  che avrete ammorbidito in acqua. Salate (moderatamente) e pepate. Intanto spellare e togliere le  lische al baccalà; tagliarlo a tranci e accomodarli in una teglia; coprire il tutto con il sugo preparato. Irrorare con un filo d’olio e  completare con una spolverata di origano. Infornare in forno pre-riscaldato a 180°C per 45.50 minuti.
**** consil du chef adrianomennillo...Questa è una delle molte versioni di baccalà alla napoletana. In alcune, ad esempio non si trova traccia di pinoli e uvetta. A proposito di pinoli, acquistate solo quelli italiani: costano più degli altri ma non riservano sorprese. Ora circolano in Italia molti pinoli provenienti dall’estero e, in particolare, dalla Cina. Meglio evitare per non rovinare la preparazione.

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Halàszlè ( Zuppa di pesce ) ingredienti e dosi ... 150 gr. di peperoni verdi  - 70/80  gr. di pomodori freschi  - 30 gr. di paprica  - 2 kg  di carpa viva  - 250 gr. di cipolla  - sale _fate cosi _ questo piatto ungherese tipico, che ha riscosso tanti successi, come nel caso del gulasch si conoscono molte varianti locali. La condizione fondamentale per fare una buona zuppa di pesce buon brodo di cottura. Questo si ottiene nel modo migliore cuocendo la testa, le spine, le pinne, la pelle della carpa fresca — possibilmente non surgelata — ma si può fare anche di pesci piccoli di poco valore. II tutto si cuoce in 2 litri d'acqua con cipolla, sale, eventualmente peperoni e pomodori per circa 1 ora — 1 ora e mezzo.Togliete le squame, svuotate it pesce, prestando particolarmente attenzione alla cistifellea perchè se si rompe, la zuppa di pesce non sara più godibile. Togliete con cura la came ai due lati della spina dorsale e, eventualmente, la pelle dei due filetti cosi ricavati. Intagliando ogni millimetro della saranno praticamente essenti da lische. Tagliate poi i filetti di pesce in fette larghe due dita e, insieme alle uova e al latte di pesce, salate lievemente it tutto, mettetelo nel frigorifero. Nel frattempo preparate it brodo di cottura menzionato con le lische della carpa. Quando quest'ultimo pronto, filtratelo, premendo bene attraverso it colino tutta la materia cotta. Il brodo sara pin denso e saporito se lo passerete attraverso it setaccio. La purea di pesce cosi ottenuta va mescolata al brodo e, quando comincia a bollire, dovrete cospargerla con la paprica. Aggiungere se si desidera vino bianco al momento di servire.







Risotto Adriano 88 > ingredienti e dosi 3 / 4 persone > 300 gr di riso  carnaroli (  è il più adatto ai risotti ( o l'Arborio ) 200 gr di scampi puliti , 2 scalogno ( passati al tritatutto ) , brodo di pesce ,  1/2 bicchiere di brandy ,  3/4 rose  rosse ( i petali vanno aggiunto solo alla fine insieme al burro per mantecare ) i fiori li potete usare per la guarnizione  , olio extravergine d'oliva di Ruvo di Puglia (Italy) , poco burro _method-  per prima cosa è da preparare il brodo di pesce [sedano-carote-cipolla-teste di pesce da zuppa ] in una padella rosolate gli scampi con poco olio , fateli saltare e dopo 2/4 minuti spruzzateli di brandy e fateli cuocere ancora per 6 /8 minuti a fuoco lento , a parte in un tegame con poco olio extra vergine d'oliva aggiungi la cipolla tritata finemente  ( meglio se passata al tritacarne ) fatela soffrigere per 2/3 minuti  , infine aggiungete il riso facendolo imbiondire per 3 minuti , poi bagnate con il vino bianco ( nò freddo da frigo ) fate evaporare  e incominciate a cuocere , girate spesso il riso e man mano aggiungete il di bollente  continuate cosi per 6 minuti poi aggiunete gli scampi e portate a cottura il riso 13 / 14 minuti alla fine mantecate con il burro ( togliedo il tegame dal fuoco) e servite ben caldo
** **** CONSEIL du CHEF ADRIANOMENNILLO_   servire le rose in gastronomia per la realizzazione dei primi piatti e  carni , questo da chef de rang , l'ho servito spesso a Parigi

                                    

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Riz à la portugaise per 4 persone _ _ 

Recette n° 47 : Riz à la portugaise .2 verres de riz - .2 oignons
.1 + 4 verres d'eau -.1 cube de bouillon -
.1 chorizo (plus ou moins fort selon votre préférence) -.poivre, sel -
> FATE  COSI : Hacher l'oignon et le faire caraméliser dans une grande poêle (ou un wok, si vous avez) baignée d'huile d'olive, remuer souvent
.Quand l'oignon est à point, lui ajouter un verre d'eau et le cube de bouillon
.Laisser bouillir.Ajouter les 4 autres verres d'eau et laisser bouillir
.Rajouter les verres de riz, remuer souvent.Ajouter le chorizo coupé en demi-rondelles
.Laisser mijoter à feu doux, jusqu'à évaporation de la presque totalité du jus
.Saler, poivrer à votre convenance

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ASADO de BODAS ( stufato di maiale , ricetta del MESSICO  ) Ingredienti e dosi per 4 persone.  - 3 ancho chiles  - 4 cloves garlic  - 1/4 teaspoon cumin  - 1/2 teaspoon oregano  -1/2 teaspoon marjoram  - 1/4 teaspoon powdered cloves   - 1/2 teaspoon powdered cinnamon  -1/4 cup cooking oil  -  2 pounds boneless pork loin, cut into 3/4 inch pieces  -
1/2 cup onion, minced  - 2 bay leaves  -  2 teaspoons cider vinegar   -  2 teaspoons sugar  -
1 teaspoon salt, or to taste  - 1/2 teaspoon ground pepper   -
1 tablespoon bittersweet chocolate, cut into small pieces    -
2 to 3 teaspoons grated orange peel (orange part only)    -
fate cosi _ Toast the chiles and make the cooking liquid.. Toast the chiles on an ungreased skillet or griddle over medium heat for 20 to 30 seconds on both sides, but do not allow them to burn. When the chiles are cool enough to handle, rinse them and remove their stems, seeds, and veins, tear them into small pieces, and place them in a blender. Add 3 cups of boiling water, cover the blender, and allow the chiles to rehydrate for at least 20 minutes. Pour off the soaking water but leave the chiles in the blender. Add the garlic, cumin, oregano, marjoram, cloves, cinnamon, and 1 ½ cups water to the blender and blend for at least 1 minute. Add another ½ cup water and blend a few more seconds to mix thoroughly . Cottura della carne di maiale ( porc) Heat a heavy pot or Dutch oven over medium high to high heat, add 2 tablespoons of the oil, and when it just begins to smoke add ½ the meat. Allow the meat to sizzle and brown without touching it for 20 - 30 seconds, turn it and repeat the process, then stir fry it until the meat is just browned but not cooked through. Remove the meat to a bowl and reserve. Brown the other half of the meat in the same manner, adding a little more oil, if necessary, and remove it to the bowl with the first batch. Turn the heat to medium, add a little more oil, if necessary, and saute the onions until they are golden brown, but do not allow them to burn. Return the reserved meat to the pot, add the contents of the blender, bring it to a simmer, cover the pot and continue simmering, adjusting the heat as necessary, for 45 minutes. Remove the top of the pot, turn the heat up until the contents come to a fairly brisk simmer and continue cooking, stirring frequently, until the sauce thickens to the consistency of a thin milk shake and begins to glisten. This usually takes 10 to 15 minutes. Stir in the chocolate, and orange peel, and serve with white Mexican style rice and hot corn tortillas .
 















cocktail  Los  Angeles _1 uovo , 1/4 di succo di limone , 3/4 di whisky , uno spruzzo di vermouth , poco zucchero ; > agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio , servire nel tumbler co una decorazione _

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Le  BèLèLè _INGREDIENTI e DOSI PER 25/24 PERSONE:

* 3 kg de tripes,
* 3 à 4 queues fines de cochons,
* 1 petit fruit à pain vert,
* 500 gr de pois pays (savon, chouss, d'Angole, de bois),
* 3 à 4 carottes,
* 300 gr de giraumon,
* 3 malangas de taille moyenne,
* 3 bananes plantains,
* 4 à 5 ti-nains (poyos),
* 300 gr d'igname,
* 400 gr de lardons fumés,
* 1 concombre,
* 300 gr de petits dombrés (farine, eau, sel),
* 4 oignons,
* quelques gousses d'ail,
* laurier, thym, cives, clous de girofle,
* sel, poivre,
* piment (facultatif)
> FATE COSI >>
Bien nettoyer les tripes et faites-les bouillir avec des feuilles de laurier, du sel et des clous de girofle pendant environ trois-quart heure dans un autocuiseur. Egouttez les tripes en conservant l'eau de cuisson. Une fois refroidis, les découper en petits dés.
Coupez également en petits dés tous les légumes (carottes, giraumon, ignames, malangas, fruit à pain, bananes). Emincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.
Mettez le tout dans un grand faitout, ajoutez-y l'eau de cuisson des tripes, les pois, les lardons, quelques feuilles de laurier.Rajoutez une bonne quantité d'eau (jusqu'en haut du faitout).
 Faire un bouquet garni avec les cives, le thym et le persil et mettre à bouillir le tout pour au moins deux bonnes heures.Remuez de tant à autre pour éviter que les légumes n'accrochent au fond du faitout.Préparez des petits dombrés : pétrissez une pâte faite avec 250 g de farine, du sel et de l'eau ; formez avec vos doigts des petites boulettes de pâte que vous enfarinerez pour éviter qu'elles ne collent entre elles.Rajoutez les dombrés après une heure et demie de cuisson. Goûtez afin de rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, piment) si besoin. Réduisez le feu à ce moment et laissez mijoter une demi-heure.Servez chaud dans de petits bols.


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Melomakarona ( Grecia ) ingredienti e dosi per 32/36 pezzi_
For the cookies:
1 1/4 cups (2 1/2 sticks) butter
1 egg yolk
1/4 cup orange juice
2 tablespoons whiskey
1/2 cup sugar
1/4 teaspoon baking soda
3 1/2 cups flour
1/8 teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon ground cloves
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon orange zest
for the sciroppo / syrup /_ 1/2 cup ground walnuts or almonds
- fate cosi - Preheat oven to 350 F. Melt butter; let cool slightly. Place egg yolk, orange juice, whiskey, sugar and baking soda in a blender; mix at medium speed until combined. With the motor still running, slowly drizzle in the melted butter through the hole in the top of the blender cover. Mix at high speed until mixture has thickened and resembles mayonnaise, about 2 minutes. In a large mixing bowl, sift together flour, salt, baking powder, cloves, and cinnamon. Add orange zest. Mix in the egg yolk-butter mixture and knead dough until smooth, about 5 minutes. (Dough will be stiff.) Shape dough by the tablespoonful in the palm of your hand, squeezing slightly to form an oblong egg shape. Place cookies on ungreased cookie sheets and press the tops lightly with a fork, making a crisscross pattern. Bake about 20 minutes or until golden brown. To prepare syrup: Bring 1 cup of water to a boil over high heat. Stir in honey, reduce heat to medium and simmer for 5 minutes. Remove from heat. Dip cookies in warm syrup for a few seconds. Place on cookie sheets until syrup soaks into cookies. Sprinkle with nuts and let cool. These cookies taste best the next day and keep well when stored in an airtight container.





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Kougelhopf   Salè _ ingredienti e dosi -
400 gr de farine,
10 gr de sel,
150 gr de beurre ramolli,
2 œufs,
20 cl de lait tiède (pas chaud, la levure n'ayant plus d'action),
25 gr de levure de bière (fraîche),
150 gr de lardons,
100 gr de noix en cerneaux
 -fate cosi ,Mélangez la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.Mélangez ce qui reste de farine avec les œufs et les 10 cl de lait restants.Pétrissez pendant 15 minutes pour bien aérer la pâte.Ajoutez le beurre ramolli et bien mélanger.Ajoutez ensuite le levain, puis pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).Faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.Ajoutez les lardons et les noix.Bien beurrer le moule à kougelhopf y compris les cannelures.Déposez un cerneaux de noix au fond de chaque cannelure.Y déposer la pâte et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle monte au niveau du bord du moule.Cuire 50 minutes à 200-210°C (thermostat .Si la pâte se colore trop, couvrez d'un papier sulfurisé.Démoulez sur une grille._



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Peking duk rice paper rolls - ingredienti e dosi per 20/24 pezzi :
2 kg whole duck, giblets removed  -  5 tbsp runny honey  -  2 tbsp dark soy sauce  -  4 tbsp Chinese five-spice powder  -  2 tbsp brown sugar  - 20/ 24 rice paper rolls or Chinese pancakes for duck (from major supermarkets)  -  1/2 large cucumber, deseeded and cut into matchsticks  -  Bunch of spring onions, trimmed and shredded _for peking duk sauce :1 tsp toasted sesame oil  -  1 tbsp sunflower oil  -  6 tbsp hoi sin sauce  -  5 tbsp caster sugar  -  1 tbsp dark soy sauce  -  1 tbsp cornflour _fate cosi . Place the duck, breast-side up, on a rack over a large roasting tin and pour over 2 litres boiling water, then discard the water and pat the duck dry with kitchen paper.  Line the roasting tin well with foil, replace the rack and sit the duck on top, breast-side up. Mix the honey, soy sauce, five-spice powder and sugar to make a glaze. Set 4 tablespoons aside for later. Brush some of the remaining glaze over the duck, inside and out. Let it dry and brush with the glaze again. Repeat to use up the glaze. When the glaze is dry, chill overnight.- Preheat the oven to 200°C/fan180°C/gas 6 and bring the duck back up to room temperature. Cook for 40 minutes, then carefully turn the duck over on the rack. Brush with the reserved glaze and roast for a further 30/35 minutes, until cooked. Remove from the oven, cover with foil and set aside to rest for 20 minutes.Meanwhile, heat a saucepan over a medium heat. Add all the sauce ingredients except the cornflour. Add 100 ml water and heat until it starts to bubble. Mix the cornflour with 1 tablespoon water, add to the sauce and stir until thickened. Cool.Carve and slice the duck, removing all the meat. Put on a warm serving plate, covered with foil. In batches, put the rice paper rolls in a bowl of hot water for less than 1 minute, then remove and lay them on a plate to soften. (Alternatively, heat the Chinese pancakes for duck according to packet instructions.) To roll, spread a little sauce over 1 rice paper roll or pancake, add some cucumber, spring onions and duck, then roll up and eat while warm.



















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Melanzane a funghetti _ingredienti e dosi per 4/6 persone : 1 kg di melanzane lunghe -
400 gr di pomodorini (ciliegini o datterini)  -sale fino  -2 spicchi di aglio -
basilico fresco in abbondanza - olio per friggere le melanzane ( arachide) -
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva per i pomodorini -METHOD.Prima di tutto lavate le melanzane ed eliminate il torsolo superiore. Tagliate le melanzane a cubetti e, man mano che le tagliate, trasferitele in una ciotola piena di acqua salata.Prendete una padella ampia e metteteci l’olio per friggere. Quando l’olio sarà ben caldo friggete le melanzane strizzandole con le mani man mano che le prelevate dalla ciotola con l’acqua.Friggetele fino a doratura e trasferitele in un contenitore rivestito di carta assorbente aggiungendo un pizzico di sale. Procedete così fino ad aver fritto tutte le melanzane.Lavate i pomodorini e tagliateli a metà oppure in quattro parti a seconda della grandezza dei pomodorini che utilizzerete. Prendete una padella. Aggiungete l’olio extra vergine di oliva e gli spicchi di aglio puliti e privati dell’anima centrale.Fate cuocere i pomodorini a fiamma alta per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e aggiungete abbondanti foglie di basilico fresco

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Soupe de Crevettes à la Crème Fraîche(ENTREE)
Crevettes Soup à la crème fraiche _Ingrédients e dosi -: 1 oignon - 1 carotte  -
4 c à s huile d'olive -sel poivre -origan -laurier -1/2 c à c gingembre moulu  -
400g crevettes décortiquées -1 pomme de terre -2 c à s vermicelle -
3 c à s crème fraîche épaisse - persil fraîchement haché .FATE  COSI >>
Couper l'oignon en petits dés et le faire
revenir dans une marmite avec l'huile.
couper la carottes en petits cubes , remuer le tout
et y verser 1 litre et demi d'eau bouillante.
ajouter les épices et herbes.
faire bouillir 15mns sur feu moyen.
ajouter les crevettes et la pomme de terre
coupée en petits cubes aussi.
laisser cuire 10 minutes.
incorporer les vermicelles.
remuer et laisser cuire 8mns.
ajouter la crème fraiche et le persil.
mélanger le tout et retirer du feu.
déguster tiède.



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Elizabeth Taylor's Chicken _ingredienti e dosi per 6/8 persone _1 dark-skinned California avocado (Haas), peeled and cubed _Chicken> 1 tablespoon lemon juice    -2 (2 1/2 pound) chickens, cut into serving pieces  - Salt and freshly ground pepper - 1/4 cup butter  - salsa>3 finely chopped shallots   -  3 tablespoons cognac   -  1/3 cup dry white wine   -  1 cup whipping cream   -  2 cups sliced fresh mushrooms  - 3 tablespoons butter   - 1 cup chicken stock  - Chopped fresh parsley, for garnish - Sprinkle avocado with lemon juice. Cover and refrigerate. - Season chicken with salt and pepper._fate cosi .In a large heavy skillet, over low heat, heat 3 to 4 tablespoons butter and sauté chicken until juices run yellow when it is pricked with a fork, about 35 to 40 minutes. Use two skillets if necessary, adding more butter as needed. Transfer cooked chicken to a serving dish. Cover loosely with aluminum foil. Keep warm in a 300 degree F oven for 15 minutes, while preparing sauce. - Sauce: Add shallots to skillet. Cook over medium heat, stirring and scraping sides and bottom of pan with wooden spoon. Add cognac and wine and bring to a boil. Boil until mixture has almost evaporated. Add cream and boil 5 minutes longer.In a saucepan over high heat, sauté mushrooms in butter. Add chicken stock to cream mixture. Cook over medium heat, stirring constantly, until thick. Add the mushrooms, remaining cognac and avocado cubes. Stir until well blended. Pour over chicken. Sprinkle with parsley.


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Hurrican cocktail ( origine cubano ) ingredienti e dosi per 2 verres :
10 cl de rhum blanc ou ambré  - 12 cl de jus de citron  - 8 cl de jus d’orange  - 6 cl de sirop de fruits de la passion  - 4 cl de sirop de grenadine - Des glaçons ou de la glace pillée. - UTENSILI>Un shaker - 2 grands verres à cocktail - 2 pailles_ FATE COSI . Mélanger ensemble dans le shaker le rhum avec le jus de citron et le sirop de fruits de la passion .Refermer le shaker et le secouer énergiquement. .Répartir le mélange dans les verres remplis au tiers de glaçons ou de glace pillée. Ajouter le jus d’orange et le sirop de grenadine, et servir accompagné d’une paille.
** CONSEIL DU CHEF D'ETAGE ADRIANOMENNILLO_  Pour décorer vos verres, utilisez quelques tranches d’ananas , détaillées en petits quartiers, et que vous disposez « à cheval » sur le bord du verre au moment de servir.







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Calamari  imbottiti alla  scarola _ ingredienti e dosi : 4 calamari  , 2 cespi di scarola  ,4 filetti di acciuga dissalati  , 1/2 bicchiere di vino bianco  , 100 gr olive nere di Gaeta  , 50 gr uvetta   , 250 gr di pelati san Marzano  , 50 gr. di pinoli  , un po’ di capperi  , 150 gr di pane secco  , 1 spicchio d’aglio , olio , sale , pepe_prèparation_   pulire le scarole, lavarle e lessarle in abbondante acqua salata. Scolarle e ripassarle in padella con l’aglio soffritto nell’olio evo, capperi, uvetta, pinoli, olive denocciolate e filetti di acciuga. Far raffreddare. Pulire i calamari, mescolare le scarole ripassate in padella con la mollica di pane bagnata e strizzata per bene, riempire i calamari con questo impasto e chiudere l’ apertura con degli stuzzicadenti. Rosolare i calamari così riempiti in una padella antiaderente con olio evo rigirandoli da tutti i lati, aggiungere il vino bianco e sfumarlo. Aggiungere i pelati san Marzano tritati con una forchetta, aggiustare di sale e pepe, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti rigirando di tanto in tanto. La cottura non è lunga perché il ripieno di scarole è già cotto. Servire ogni calamaro intero oppure tagliato a fettine con il sugo di cottura.


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Parmigiana di melanzane _ingredienti per 6/8 persone : 6/ 8 melanzane (dipende dalla grandezza delle melanzane e dalla dimensione della teglia) - 1,5 kg di pomodori maturi a grappolo - 2 cipolle - Basilico fresco - Parmigiano grattugiato - Fiordilatte - Olio extravergine d’oliva
Lavate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele a fette. Cospargetele di sale sovrapponendole, copritele con un piatto e mettete un peso sopra. Lasciatele spurgare per un’ora. Sciacquatele e strizzatele bene con le mani. Tamponatele con la carta da cucina. In una larga padella profonda scaldate abbondante olio extravergine (ma anche altro olio che normalmente usate per friggere) e friggete le melanzane. Quando saranno dorate scolatele con la schiumarola e fatele asciugare su carta da cucina.
Lavate i pomodori, tuffateli per poco tempo (15/20 secondi) nell’acqua in ebollizione, tirateli su, incideteli in cima e spellateli. Tagliateli a quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente, fatela soffriggere con qualche cucchiaiata di olio in una pentola pesante, aggiungete il pomodoro, salate, coprite e fate cuocere a fuoco medio finchè la salsa non diventi densa. Aggiungete il basilico lavato e spezzettato con le mani.In una teglia alternate gli strati di melanzane leggermente sovrapposte con la salsa di pomodoro, le fettine sottili di fiordilatte e la spolverata di Parmigiano. Terminate con la salsa di pomodoro e il Parmigiano. Cuocete la Parmigiana nel forno riscaldato a 180° per 30 minuti circa. Servitela possibilmente il giorno dopo a temperatura ambiente.



************* vedi foto , piccola  e grande Parmigiana # 2020
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Linguine al pesto-ingredienti e dosi _ 350 gr di linguine  -250 gr di basilico fresco  -30 gr di Pecorino Toscano DOP grattugiato  -30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato -30 gr di pinoli -2 spicchi d’aglio -Olio EVO q.b. - Sale q.b. METHOD-Lavate e asciugate il basilico, mettetelo nel frullatore con aglio, pinoli, olio, Pecorino Toscano , Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale.Frullate fino a ottenere una salsa omogenea (se necessario, aggiungete dell’olio).Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il pesto.Prima di servire, cospargete le linguine con abbondante Pecorino Toscano  grattugiato .
 








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Muffin gocce di cioccolato_ :ingredienti per 12 / 14 muffin >200/210 gr di farina - 100 gr di zucchero - 1 pizzico di sale - 1 bustina (15gr, 16 se vanigliato) di lievito chimico per dolci   -60 gr di burro, fuso - 1 uovo di dimensioni medie   -160 gr di latte ( oppure latte di riso ) -1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata -180 gr circa di gocce di cioccolato fondente_prèparation- In una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero e il sale.A parte preparate il composto umido unendo il burro tiepido, l'uovo, il latticello e la scorza di limone. Sbattete per qualche minuto con la frusta: basterà che il composto sia omogeneo e un po' arioso (ovvero che presenti delle bolle). Aggiungete alla prima ciotola una bustina da 15 o 16 grammi di lievito chimico (due cucchiaini abbondanti) e mescolate bene. Poi unitevi le gocce di cioccolato, lasciandone un po' da parte, se volete, per la decorazione. Unite con un mestolo di legno il composto umido alla ciotola degli ingredienti secchi. Non appena vi accorgerete che tutto il composto di farina è stato incorporato a quello umido, smettete di mescolare. Preriscaldate il forno a 180°C o 200°C e sistemate i pirottini nella teglia per muffin. Riempite gli stampi col composto per più dei due terzi, e se avete lasciato da parte delle gocce di cioccolato distribuitele in superficie. Infornate e lasciate cuocere a 180°C (in forno statico) per una mezz'oretta circa. Non aprite mai il forno durante la cottura. *** conseil du chef adrianomennillo_ È importante che l'impasto dei muffin sia un po' grumoso: vi consiglio di mescolare i due composti giusto il minimo necessario perché risultino incorporati l'uno all'altro, non preoccupatevi se vi sembra troppo denso, vuol dire che è perfetto!  molto importante riguarda il forno: quando lo spegnete, lasciate i muffin per qualche minuto nel forno spento, con lo sportello semiaperto, o sarà molto facile che si sgonfino , se invece aprirete il forno durante la cottura, è praticamente certo che non mangerete dei grandi muffin... L'aggiunta delle gocce di cioccolato in superficie può risultare superflua, perché l'impasto ne contiene già molte. Ad ogni modo, potete usarne una trentina di grammi in meno nell'impasto, se volete che il sapore di quest'ultimo risalti un po' di più _











photo canon ftb , by adrianomennillo _ baby annajolemennillo_


 

Muffins lawsuit buttermilk -ingredienti e dosi for the streusel topping:1 tablespoon cold unsalted butter  , 1/3 cup firmly packed brown sugar  , 1/2 teaspoon ground cinnamon  , 1/2 cup finely chopped walnuts  . In a bowl  combine all of the streusel topping ingredients : With your fingers, combine until you have a crumbly mixture. -Set aside if using immediately or store in the refrigerator.for the moffins: 1/2 cup vegetable oil ; 1-1/3 cup packed brown sugar ; 1-1/2 tablespoons grated citrus zest (I use lemon or orange.) ;1 egg  ; 2 teaspoons pure vanilla extract ; 1 cup buttermilk ; 2-1/2 cups all-purpose flour (you may need a bit more if the batter is too wet) ; 1/4 teaspoon salt  ; 2-1/2 teaspoons baking powder ; 1/2 teaspoon baking soda ; 1-3/4 cups fruit (coarsely chopped if using fruits like apples, banana or pears)-prèparation:Preheat the oven to 400 degrees F and line a 12-cup muffin tin with paper liners. If you don’t have paper liners butter and flour the muffin tin.In a bowl, mix together the dry ingredients (flour, salt, baking powder and baking soda); set aside.In another bowl, combine the oil, brown sugar, citrus zest and egg. Once combined, stir in the buttermilk and vanilla extract.Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix well. Gently mix in the fruit. If the batter seems to liquidy, add a tiny bit more flour. The batter should be fairly stiff. Spoon the batter into the muffin cups filling them right to the top. Divide the streusel topping equally among the muffins.Bake for 15 minutes and then lower the temperature to 350 degrees F and bake for an additional 12 minutes. When the muffins are done they will spring back when lightly pressed. Otherwise, test the muffins by inserting a toothpick.Let the muffins cool in the pan for 10 minutes and then remove the muffins and let them cool on a wire rack.
** conseil du chef adrianomennillo_ These muffins freeze well so feel free to bake up a huge batch! When mixing the batter, be careful not to overmix.




Cupcakes  Lavander -ingredienti e dosi per 12 cupcakes : _1/2 cup sugar
1/2 tsp. dried lavender (flowers only, no stems)
8 tbsp. butter (1 stick), at room temperature
2 large eggs
1 cup all-purpose flour
1-1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 tsp. vanilla extract
2 tbsp. milk
1 tsp. frated lemon zest
prèparation_ Preheat the oven to 350 degrees F. and line a muffin tin with 12 paper liners.
Place the sugar and lavender flowers in a food processor and process for about a minute. The sugar will appear slightly finer. Place the lavender sugar in the bowl of a stand mixer. Add the butter and combine on low speed (with the paddle attachment) until just combined. Increase the speed to medium-high and beat the two together until light and fluffy, about 3 minutes.
Add the eggs and beat well after each addition. Scrape down the sides of the bowl.
Sift the flour into the mixture and then add the milk, vanilla extract and lemon zest. Mix until just combined.Spoon the batter into the paper liners and bake for 15 to 18 minutes. The cupcakes are done when a tester poked into the middle of the cupcakes comes out clean. Let the cupcakes cool completely before frosting them.for the frosting: 1-1/2 cups icing sugar, sifted / 1 egg white  / 1 tsp. lemon juice  /purple food colouring (optional) / lavender sprigs for garnish (optional) Place the egg white and lemon juice in a bowl. Slowly add the icing sugar to the egg white, beating constantly (you can do this by hand). Once the icing sugar has been incorpoated and you have a thick frosting, you can think it out a bit if you wish by adding a bit of milk. If you want to give the frosting a bit of colour, add the tiniest pit of purple or violet food colouring.Put about a tablespoonful of frosting on each cupcake. Spreak it slightly with a spoon. Gently place a sprig of lavender on each cupcake and serve.

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Oyster smoked savouries - ingredienti e dosi : 12 slices sandwich-sliced bread ,oil spray  - 1 can smoked oysters  -2 tablespoons butter  -3 tablespoons flour  -200ml milk  -1 tablespoon chopped parsley_prèparation_  With a large cookie cutter, cut the bread into rounds that will fit in patty pans. Spray with oil and press, oil side down, into the patty pans. Bake at 200C for 8/10 minutes until golden and crisp. Meanwhile melt the butter and stir in the flour. Cook a further minute then whisk in the milk and parsley and cook, stirring constantly, until the mixture thickens. Drain and chop the smoked oysters and add to the white sauce. Reheat and spoon into the hot bread cases and serve.


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Lasaña ( lasagne ) ingredienti e dosi per la pasta : 400 gr de semola de trigo  - 4 huevos  -1 pizca de sal _ ingredienti per il ragù: 300 gr de carne picada  - 2 salsichas frescas - 1 cebolla pequena -  1 zanahoria -1 trocito de apio -1 nuez de mantequilla - 40/50 gr de jamón (con un poquito de tocino) -vino rosso barbera - 200 ml de caldo de carne o verduras - 1 cucharada de tomate concentrado -400 ml de tomate triturado -Azúcar - Sal y pimienta_  ingredienti per la bechamel : °°1 cucharada colma de mantequilla  , 1 cucharada colma de harina  , 400 ml de leche , sal, pimienta y nuez moscada  , parmesano rallado al momento - prèparaciòn_Empezamos haciendo el ragú: pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio muy fino. En una sartén de fondo espeso, derretir la mantequilla, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreir. Incorporar el jamón cortado muy finito y remover bien para que el sofrito coja sabor. Añadir la carne picada y las salchichas (sin piel), remover bien y dejar dorar. Salpimentar y anadir el vino. Dejar evaporar un par de minutos. Añadir el caldo, el tomate concentrado y el tomate triturado. Corregir la acidez del tomate con una pizca de azúcar. Probar y rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer a fuego bajo durante 40-50 minutos. Apartar del fuego y dejar templar.para la pasta: poner la sémola en un cuenco grande, hacer un hueco en el centro y romper los huevos. Anadir una pizca de sal y empezar a mezclar. Amasar bien hasta que tengamos una pasta lisa, elástica y sin grumos.Dejar reposar en el frigo, envuelta en film transparente durante una media hora.Por último preparamos la bechamel: En un cazo, derretir la mantequilla. Anadir la harina y remover bien. Cuando empiece a burbujear añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos.Añadir toda la leche y seguir la cocción hasta que la salsa espese (si os salen grumos no os preocupéis, una pasada con la batidora y arreglado el problema ;). Anadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reservar. Ahora preparamos las “lasagne”: Sacamos la pasta del frigo y la dividimos en 4/5 partes. Cada una de ellas las estiramos con el rodillo o, mejor :P, con la máquina de la pasta. La pasta tiene que quedar lo más fina posible. Cada tira la cortamos en rectángulos de unos 10/15 cm de lado.Mientras estiramos la pasta ponemos a hervir una olla grande con abundante agua salada. Cuando esté hirviendo empezamos a cocer los rectángulos de pasta. Uno a uno: ponemos uno, lo dejamos cocer un par de minutos y lo ponemos a escurrir encima de un paño limpio. Y así con todos. Tendremos que hacer bastante pasta como para hacer tres capas de lasaña. Cogemos una fuente de horno y la untamos con mantequilla. Ponemos una primera capa de pasta, la cubrimos con el ragú, un poco de bechamel y bastante parmesano rallado. Hacemos una segunda y una tercera capa, terminando con el parmesano rallado. El ragú tiene que ser abundante, la bechamel no tanto.Ponemos a cocer en el horno a 190º durante 20 minutos tapada con papel de aluminio. Pasados esos 20 minutos, le quitamos el alumino y la dejamos otros 10 más. Podemos terminar con unos 5 minutos de grill fuerte, teniendo cuidado de que no se nos queme.
 ***conseil du chef adrianomennillo _  Milan 13/02/2014 hoy en grandes supermarcati encontrado la lasana y la salsa lista para ser utilizada, lo siento por la traducción no es exacta porque el chef d'etage hablaba español, la escritura y el traductor es mucho más difícil, grazie_





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Spaghetti al cartoccio - ingredienti e dosi per 4 persone : 2 pints cherry or grape tomatoes, quartered - 2 bunches arugula, leaves only, washed, dried, and cut into fine, thin strips - 2 garlic cloves, minced  -1/8 teaspoon chili flakes - ¼ teaspoon freshly ground black pepper - 2 tablespoons extra-virgin olive oil  -½ pound (8 ounces) fresh Mozzarella, cut into ¼-inch cubes -2 tablespoons plus ½ teaspoon salt - 3/4 pound spaghetti_prèparation. Make the sauce: Toss the cherry tomatoes, arugula, garlic, chili, pepper, olive oil, ¼ pound of the Mozzarella, and ½ teaspoon of the salt in a large bowl; set aside for 1 hour at room temperature. (This allows the flavors to mingle.)Bring 3 quarts of water to a boil. Add the spaghetti and the remaining 2 tablespoons of salt and cook until the spaghetti are almost, but not quite, al dente, about 7 minutes. Drain, reserving ½ cup of the pasta cooking water.Toss the spaghetti with the sauce in the bowl and adjust the salt if needed. Stir in the 1/2 cup of reserved pasta cooking water; the spaghetti will dry quite a bit as it bakes later.Cut heavy-duty aluminum foil into four large squares. Place the aluminum foil on the counter, shiny side up. Mound the spaghetti, along with its sauce and any liquid that has collected in the bowl, on one side of each piece of aluminum foil (if you don't include the liquid in the packets, the spaghetti will come out dry after baking). Sprinkle the remaining ¼ pound of Mozzarella evenly over the spaghetti.Fold the short sides of the aluminum foil over first, then seal the long side of the aluminum foil tightly as well, rolling the foil over itself a few times so that the cooking juices cannot run out once the packets are placed in the oven. (The recipe can be made up to this point 3 hours ahead; do not refrigerate or the spaghetti will become tough in the refrigerator.)Preheat the oven to 400 degrees.,arrange the packages seam side up on a baking sheet and bake in the preheated oven for 10 minutes, or until the spaghetti inside feels hot to the touch. Place each aluminum foil packet on a dinner plate and serve immediately, letting guests open the packets at the table. 








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Chichis _( Russia ) ingredienti e dosi : 2 egg  , 8.5 fl oz (250 ml) water , 2 oz (60 gr) butter  , 8 oz (230 gr) flour  , 1 pinch salt  , 2 pinch sugar  , Rum, 1 tsp or more on your taste, vegetable oil for frying , Sugar powder, on your taste- prèparation_Put a butter, a salt, a sugar, and pour a water into a sauce-pan.Bring to boil, and boil until the butter dissolves totally. Sift a flour in a deep bowl, and make a hole on top of the flour. Pour boiling water with butter on a top of flour, and stir thoroughly using a wooden spoon until you get a dough of an even consistency.Blend eggs in an other bowl, then pour the eggs into the dough.Meanwhile, add a rum to dough.Stir well for about at least 2 minutes, using the wooden spoon, to get the even consistency.Pre-heat a vegetable oil in a deep sauce-pan, until the oil is very hot.Fill a confectionary bag with dough, press dough into the sauce-pan, and fry in oil until chichis get a beautiful colour.Take out, dry on a paper towels to remove fat, and sprinkle with a sugar powder.











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Monkfish  Mould  . (  Lotte a L'Imperatrice famosa ricetta Francese  ,  Rana Pescatrice ) ingredienti e dosi : 2lb of fresh monkfish -  1 litre of fish stock - 5 large eggs, beaten - 2 tablespoons of tomato puree -  a little butter -  small glass of cognac - small handful of freshly chopped tarragon -  pinch of cayenne pepper - salt and pepper to season_ fate cosi: place the monkfish in a pan with the stock and simmer gently for 20 minutes ,  allow the fish to cool, remove bones and cut into same size pieces ,  while preparing fish pre-heat your oven to gas mark 4 or 180 deg C ,  butter your mould well then place the fish pieces firmly and evenly inside  mix the beaten eggs with the tomato puree, cognac, cayenne pepper, tarragon and a little salt and pepper  pour over the fish in the mould. cook in the oven for 30 minuti  or until firm _
**  conseil du chef adrianomennillo_ cucinate la rana pescatrice un giorno  in anticipo cosi avrà un sapore migliore ,   non ( not) và servita fredda , ma a temperatura ambiente _



























 





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Turkey  Stroganoff - ingredienti e dosi per 2 persone .1 tablespoon olive oil, more if needed -8 ounces turkey breast or cutlets, cut into thin strips - Salt and pepper to taste - 1 small onion, thinly sliced (about 1-1/2 cups) -4 ounces cremini or button mushrooms, thinly sliced - 2 large cloves garlic, minced - 1/2 teaspoon dried thyme leaves -1/2 teaspoon dry rubbed sage -1/2 cup dry sherry - 1/2 teaspoon Dijon mustard - 1/2 cup sour cream (can use reduced fat)- fate  cosi -Heat 1 tablespoon olive oil in a 10-inch, preferably nonstick skillet over medium-high heat. Season the turkey with salt and pepper, then add to the pan. Sauté until lightly browned on both sides, about 3 minutes. Remove with slotted spoon and place on plate. If necessary, add a little more oil to the pan and the onions. Sauté until softened and golden about 5 minutes, stirring occasionally and reducing the heat if they brown too quickly. Add the sliced mushrooms, season with thyme, sage, salt and pepper and continue to sauté until browned, about 5 more minutes. Return the turkey to the pan with the garlic. Sauté briefly to reheat and make certain the turkey is cooked through. (Cut into a piece if necessary. The meat should be white and any juices clear.) Add the sherry and mustard; reduce just long enough to scrape up any bits in the bottom of the pan. Turn off the burner and add the sour cream, stirring just until hot. (for a saucier dish, add a little more sour cream.) Serve with noodles, rice or baked potatoes.
**conseil du chef adrianomennillo-  I prefer this dish with noodles or farfalle pasta, as pictured at right, and I alway









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Paella à ma facoc ( Paella a modo mio )- ingredienti e dosi per 6/8 persone _ 500 gr de riz (je conseille le riz  Riso Gallo ( si trova facilmente )  qui tient bien la cuisson)  - 2 kg de moules  -- 800 gr d’anneaux de calamar - 8 langoustines -- 8 pilons de poulet rôtis  - 4 merguez- 1/2 oignon blanc - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive -- une pincée de safran- une pincée de piment rouge - une pincée de paprika - une pincée de persil - une pincée de gros sel  - un verre de vin blanc- fate  cosi > Laver les moules avant de les mettre dans une casserole avec le verre de vin blanc et le persil. Couvrir la casserole et laisser cuire jusqu’au moment où les moules se seront ouvertes.  Une fois les moules refroidies, les ouvrir et en garder la moitié avec les coques ; puis filtrer le jus et le mettre dans un bol à part. Mettre 2 litres d’eau dans une casserole avec une pincée de gros sel ; quand l’eau bout, rajouter les langoustines et les anneaux de calamar et les faire cuire pendant 3 minutes. Verser l’eau et laisser refroidir. Dans une poêle, faire cuire les merguez pendant 5 minutes puis les couper en tranches fines. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive avec l’oignon coupé en tranches très fines et le faire revenir ; rajouter le riz, le safran et cuire en rajoutant le jus des moules. Continuer à cuire pendant 15 minutes en remuant et rajoutant l’eau des moules.> Rajouter les moules, les anneaux de calamar, les langoustines, les merguez, les pilons de poulet ; mélanger bien le riz et les poissons. Saupoudrer avec le paprika, les piments, le persil et continuer à mélanger. Passer au four, déjà chaud, à 180° pendant 10 minutes. Sortir du four et servir.
 


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> Tajine d'agneau au miel _Ingrédients pour 6 personnes  - 1,8 kg d'épaule d'agneau  - - 2 oignons
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- une pincée de safran en poudre.
- 4 gousses d'ail
- 175 gr d'amandes
- 12 abricots secs
- 20 cl d'eau de fleur d'orange
- 1 bouquet de coriandre
- Huile d'olive
>>FATE   COSI >>> Découper la viande en morceauxDans une cocotte, faire fondre les oignons coupés en fines rondelles et l'ail coupé en morceau avec de l'huile d'olive puis ajouter les morceaux d'agneau. Ajouter l'ail écrasé (ou couper finement).Ajouter le miel et remuer.Joindre la cannelle, le safran et le gingembre.Dans une poêle faites dorer les amandes dans un peu d'huile d'olive.Ajouter les amandes, les feuilles de coriandre fraîche, les abricots secs et l'eau de fleur d'oranger.Laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux, couvert.



























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Pie di agnello alla moda di CORNOVAGLIA > ( old cornisch pie ) ingredienti e dosi per 6/8 persone  , 1 kg di agnello magro dissossato , tagliato in pezzi di 2'5 cm , 3 dl di acqua , sale e pepe , poca farina , 250 gr prezzemolo troito , 2 cipolle tritate fine , 250 gr pasta brisè , 2 dl panna acida o doppia panna .method- mettete l'agnello e l'acqua in una pentola da stufati , coprite , portate ad ebolizione , poi fate sobbollire piano per 50 minuti circa , poi togliete la carne , salatele e pepatela , stemperate la farina in un pò di brodo di cottura , versate la miscela nella casseruola e fate sobbollire ancora per 2 minuti fin quando il brodo si sarà leggermente ispessito , poi mettete una parte dell'agnello in una teglia profonda , cospargete abbondantemente la carne di prezzemolo e cipolle tritate e poi coprite con altro agnello e cosi via , terminando con uno strato di prezzemolo e cipolle , versate il brodo ispessito , tenendone da parte un pò nel caso il pie si asciugasse troppo , spianate la pasta brisè , stendetela sulla teglia a coprirla , bucandola in vari punti per lasciar sfuggire il vapore e cuocete nel forno caldo a 190 gradi per 45 minuti [ fino a quando , carne e pasta brisè saranno cotti , poco prima di servire togliete il coperchio di pasta brisè senza romperlo e versate sul> pie la panna , poi rimettete il coperchio( pasta brisè ) e portate in tavola




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 Fonduta alla Piemontese ingredienti per 4 persone : 200 gr di fontina della Val d 'Aosta , 1 bicchiere di latte , farina , pepe , 4 tuorli d'uova , 30 gr di burro , tartufo ( facoltativo )_method: preparate la fontina , levando la crosta e tagliandola a dadini che metterete in una scodella con mezzo bicchiere di latte , lasciatela macerare per 30 minuti , a parte rompete in una casseruola i tuorli delle uova e stemperateli con un cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di latte , unite quindi il formaggio con il latte nel quale l'avete fatto macerare , mettete il recipiente sul fuoco moderato e con un cucchiaio di legno mescolate , finchè otterrete un composto cremoso , poi togliete dal fuoco , unite un pizzico di pepe bianco , qualche pezzetto di burro fresco e servite ben caldo , a piacere aggiungete un tartufo affettato--
***** conseil du chef adrianomennillo >la fonduta non deve mai bollire -





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 POLPETTE di CECI & gamberi Ingredienti per 4 persone: 150 gr di ceci secchi (oppure 400 gr di ceci lessati), 4 grosse code di gamberi, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, 1 albume, pangrattato, olio per friggere. method - Lasciate i ceci a bagno per una notte intera. Lessateli quindi in acqua salata per circa 3 ore o finché i legumi iniziano a disfarsi. Scolateli molto bene e passateli al passaverdura. Sgusciate le code di gamberi e tagliatele in 20 pezzettini. Scaldate l'olio in una padella piccola e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nell'olio i pezzetti di gamberi. Salate e pepate leggermente e lasciate cuocere per 2 minuti - Dividete il composto di ceci in 20 porzioni. Prendete una porzione nella mano umida e premete in centro un pezzetto di gambero. Chiudete la pallina e arrotolate tra le mani umide per darle una forma regolare. Procedete nello stesso modo con le altre palline. Passatele nell'albume leggermente sbattuto e salato e nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente da cucina.









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Spaghetti with bottarga (fish eggs) and beans
Bucatini con bottarga e cannellini
- Ingredients for 4 servings:
330 gR pasta like spaghetti or bucatini or bigoli - 1 celery green or white -200 gR canned cannellini beans - 70 gR bottarga - 1 clove garlic  - 5 tablespoons extra virgin olive oil -salt  , white pepper -fate cosi - Finely chop the celery or crumble with the aid of a grater.In a pan heat the oil with the garlic, celery and put a few seconds even after the beans, season well and then left together with a ladle of pasta cooking water and contiunate cook for 3 minutes. Boil pasta, drain and pour the sauce into the pan, remove the garlic, add a little 'pepper and mix well. Put the pasta on 4 plates with a few leaves of celery, get the heart of celery, chopped and grated mullet roe (bottarga).
** nota bene: The "bottarga di muggine" or "bottarga" is derived from the eggs of mullet or tuna, especially bluefin tuna.





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Salsa Genovese ( NAPOLI ) ingredienti e dosi per 4/6 persone :
1 kg (2.2 lb) pork shoulder (or beef flank) in one piece, tied up to keep its shape, rubbed with salt -1 kg (2.2 lb) yellow or white onions, finely chopped or passed through a food processor -1 carrot, 1 stalk of celery and 1 garlic clove, finely chopped - 2 /3 Tbs olive oil -1 glass white wine - 1 tsp tomato concentrate -50 gr (1.7 oz) finely chopped prosciutto or pancetta (or a mix of these two plus salame) and patience -FATE COSI _Heat a large pot over medium heat and add the oil, prosciutto, carrot, celery and garlic. Once the vegetables start turning soft add the onions. Cook till they're starting to softening up than add meat and slightly increase the flame. Seal the outside of the meat then reduce the heat again. Dissolve the tomato concentrate in half a glass of water, add to the pot. Reduce heat to low or till the liquid in the pan simmers, cover the pot and let cook for an hour, stirring occasionally. After one hour add the wine, cover again, and let cook another hour. If during these first two hours the contents of the pan should start sticking add a bit of water to keep the onions moist.After this second hour of cooking uncover the pot,slightly increase the heat under the genovese and let cook, stirring from time to time. Check the meat, it will probably need more time to be done but you never know.When the meat is ready, keep checking from time to time, remove and set aside. The sauce should now really just simmer so that it slowly concentrates while at the same time cooking the onions further. After another hour, during which you'll have stirred the sauce from time to time, check the colour and the consistency of the sauce. The colour should be an amber-reddish one and the onions should practically melt in your mouth. If your sauce is not there yet keep simmering it.Dissolve the tomato concentrate in half a glass of water, add to the pot. Reduce heat to low or till the liquid in the pan simmers, cover the pot and let cook for an hour, stirring occasionally. After one hour add the wine, cover again, and let cook another hour. If during these first two hours the contents of the pan should start sticking add a bit of water to keep the onions moist. After this second hour of cooking uncover the pot,slightly increase the heat under the genovese and let cook, stirring from time to time. Check the meat, it will probably need more time to be done but you never know.When the meat is ready, keep checking from time to time, remove and set aside. The sauce should now really just simmer so that it slowly concentrates while at the same time cooking the onions further. After another hour, during which you'll have stirred the sauce from time to time, check the colour and the consistency of the sauce. The colour should be an amber-reddish one and the onions should practically melt in your mouth. If your sauce is not there yet keep simmering it. 

** CONSEIL du che adrianomennillo: mia ricetta . 1 Kg di carne di manzo, primo taglio , oppure lacerto - 1 dl di olio- 50 gr di lardo- 100 gr. di salame e prosciutto (il gambo, la parte finale)- 2 carote- 1 pezzetto di sedano- 1,5 Kg di cipolle- 2-3 pomodorini- prezzemolo- 1 bicchiere di vino bianco secco- sale e pepe _non solo carne di manzo , ma anche un pezzo di maiale , scegliete la pasta che volete ; penne -fusilli- ziti -, ma è importante che la cipolla nella sua cottura deve risultare come una purea _



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Macaroni fish and beans all'Adriano_ ingredienti e dosi per 3/4 persone : 350 gr di maccheroni non grossi tipo Tortoglione rigato , 2 cipolle tritate finemente , 1/2 bicchiee di vino bianco senza alcool , 100 gr di fagioli ( già cotti -a piacere nero-o bianco ) 1 grattugiata di 1/2 limone , 100 gr di mazzancolle , prezzemolo trito-prèparation_in una padella fate imbiondire la cipolla per 5/6 minuti , poi aggiungete le mazzancolle pulite e continuate la cottura per 12/14 minuti
, bagnate con vino bianco e una volta evaporato aggiungete i fagioli , sempre sul fuoco amalgamate per 5 minuti  , intanto avete portato alla cottura i maccheroni per 10 minuti cioè aldente , scolate e aggiungete la pasta nel tegame del pesce e fagioli , fate saltare per 1 o 2 minuti , alla fine aggiungete il prezzemolo trito e una grattugiata di 1/2 limone , questo piatto va servito caldo _

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Filetto di merluzzo su crema di piselli _ingredienti per 2 persone _ 80 gr Piselli Novelli - 2 Filetti di Merluzzo -1 pizzico Sale - 4/5 foglie Menta fresca - 1 cucchiaio Olio extra vergine di oliva.METHOD - Per prima cosa andremo a cuocere i piselli. Per esempio, se comprate i piselli , potete seguire le istruzioni per la cottura che trovate sul retro del pacco.Quindi andremo a cuocere il merluzzo. Anche qui, se comprate il merluzzo , per esempio, potete seguire le istruzioni per la cottura che trovate sul retro del pacco.Dunque, per preparare la crema di piselli, andremo a frullare con il minipimer i piselli aggiungendo parte dell’acqua di cottura, un pizzico di sale e 2/3 foglie di menta per realizzare una crema omogenea.Fatto questo, nel piatto di portate andiamo a disporre metà della crema di piselli, un filetto di merluzzo sopra e decoriamo con una foglia di menta tenuta da parte.Non ci resta che condire con un filo di olio il merluzzo e servire a tavola il nostro filetto di Merluzzo su crema di piselli alla menta.
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Parmigiana di melanzane _ingredienti per 6/8 persone : 6/ 8 melanzane (dipende dalla grandezza delle melanzane e dalla dimensione della teglia) - 1,5 kg di pomodori maturi a grappolo - 2 cipolle - Basilico fresco - Parmigiano grattugiato - Fiordilatte - Olio extravergine d’oliva
Lavate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele a fette. Cospargetele di sale sovrapponendole, copritele con un piatto e mettete un peso sopra. Lasciatele spurgare per un’ora. Sciacquatele e strizzatele bene con le mani. Tamponatele con la carta da cucina. In una larga padella profonda scaldate abbondante olio extravergine (ma anche altro olio che normalmente usate per friggere) e friggete le melanzane. Quando saranno dorate scolatele con la schiumarola e fatele asciugare su carta da cucina.
Lavate i pomodori, tuffateli per poco tempo (15/20 secondi) nell’acqua in ebollizione, tirateli su, incideteli in cima e spellateli. Tagliateli a quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente, fatela soffriggere con qualche cucchiaiata di olio in una pentola pesante, aggiungete il pomodoro, salate, coprite e fate cuocere a fuoco medio finchè la salsa non diventi densa. Aggiungete il basilico lavato e spezzettato con le mani.In una teglia alternate gli strati di melanzane leggermente sovrapposte con la salsa di pomodoro, le fettine sottili di fiordilatte e la spolverata di Parmigiano. Terminate con la salsa di pomodoro e il Parmigiano. Cuocete la Parmigiana nel forno riscaldato a 180° per 30 minuti circa. Servitela possibilmente il giorno dopo a temperatura ambiente.



************* vedi foto , piccola  e grande Parmigiana # 2020
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Aubergines à la parmigiana - ingredienti e dosi per 3/4 persone : 2 belles aubergine - 3 œufs - 1 cuil. à soupe de farine  -400 gr de sauce tomate au basilico  - 2 oignons  -1 gousse d’ail - 300 gr de mozzarella 75 gr de parmesan râpé  -4 brins de basilic - poco  cl d’huile d’olive-  100 gr de gros sel -  sel, poivre_fate cosi _  Rincez et épongez le basilic. Lavez, essuyez et, sans les peler, coupez les aubergines en tranches dans la longueur. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger 10 min. Rincez les tranches d’aubergines sous l’eau courante, égouttez, puis épongez-les. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre dans une sauteuse avec 5 cl d’huile chaude. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter sur feu doux 15 minuti .Farinez les tranches d’aubergine sur les 2 faces, puis trempez-les dans les œufs prélablement battus en omelette. Faites-les frire dans l’huile chaude. Quand elles sont bien dorées, réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Frottez un plat à four avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux et huilez-le légérement. Alternez des couches d’aubergines poudrées de parmesan, de sauce tomate et de tranches de mozzarella, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par les aubergines parsemées du parmesan restant. Enfournez 30 min. Servez décoré de petits bouquets de basilic.











8 commenti:

  1. by chef adrianomennillo_

    Usa l'olio extravergine d'oliva ( quello Pugliese è il migliore ) per cucinare e condire le pietanza , limita il burro e troppe salse , eliminate la margarina , sono condimenti ricchi di grassi cattivi_

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  2. Chronique-Alexandra21
    - mercredi 09 octobre 2013 17:02

    mais enfaite le chap 7 et 8 sont déjà écrient donc je peux très bien me concentrer sur les premiers chapitres ce serait juste pour que les prochains lecteurs ne soient pas perdu et pour les...
    Chronique-Alexandra21
    Chronique-Alexandra21
    - mercredi 09 octobre 2013 17:13

    Tu pouura me donner ton avis sur mes réécriture si ça ne te gène pas évidemment ?

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  3. ¯` ☼´¯) (¯`☼´¯) ❤.•*¨*`*•.¸(¯`☼´¯).¸.•*♥(l)
    (l)................... *•.¸.•* BONSOIR(l)
    (l)♫♫♥♥ Des milliers de Merci volent ♥♥♫♫(l)
    (l)♫♫♥♥ Vers ton Univers ............. ♥♥♫♫(l)
    (l)♫♫♥♥ Pour te remerc...

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  4. ...|----|... ..........|----|...bonjour
    ........|000|... ........|000|...
    ........|000|... ........|000|...je passe te souhaiter une très bonne journée
    ........\00/.... . .......\00/....
    .........\o/..... .. .......\o/.....bon mercredi
    ...........||...Biz..........||......et un très bon réveillon pour demain
    ...........||..................||........gros bizzzzzzzz
    ...........||...... ...........||......amitié
    ........._||_.... ........._||_..

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    notas interesantes, muchas gracias nuevamente.

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