# Cannelloni mit ricotta und spinat # Pescado en carpione # Malloreddus with lamb sauce # Gnocchi alla romana # Macco di fave # Zucchine alla scapece # Pasticcio ferrarese # Gnocchi ai 4 formaggi # Pasta al baffo# Coniglio all'ischitana # Arrosto di coniglio bardato # Cicerchiata # Tagliatelle with mushrooms , sausage and saffron # Soup carnacotta ## Adobong manok al baboy # Pomegranate rice my way # Pasticcio di maccheroni my way # locro de pata # Dhansak dal # Soup with seafood # Sicilian-style pasta timbale # Chicken cacciatore # Chocolate salami # Chicken curry my way # Desert Roses # Spicy udon noodles # Pork shanks without rind # Moussaka my way # Rice alla pescatora # Coda alla vaccinara # Mexican-style beans # Spaghetti alla puttanesca # Poblano relleno with quinoa #

• Cannelloni di ricotta e spinaci # ingredienti e dosi - 200 gr di farina "00"  -

  • 100 gr di farina di grano duro  -3 uova  - sale .

  Per il ripieno:

  • 500 gr di ricotta fresca
  • 600 gr di spinaci lessati, strizzati e tritati
  • una noce di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 80 gr di grana grattugiato
  • sale, noce moscata

  Per la besciamella:

  • 25 gr di burro
  • 25 g di farina
  • 1/2 lt di latte
  • sale e pepe

  Per la copertura: ragù vegetale (pomodori, carota, cipolla, zucchina sedano)

  • formaggio grana  -noce moscata .Method- Pulite, lavate, lessate, strizzate e tritate gli spinaci. Saltateli in padella con una noce di burro, uno spicchio d'aglio che eliminerete al termine della cottura ed una presa di sale. Fate raffreddare.Nel frattempo, preparate un ragù vegetale con pomodori, carota, cipolla,sedano e zucchina.Pulite e lavate tutte le verdure, tagliatele a piccoli cubetti. In una casseruola, scaldate un cucchiaio d'olio, unite le verdure e rosolatele per un minuto mescolandole spesso. Aggiungete il pomodoro, regolate di sale e cuocete finché le verdure non saranno tenere. Mettete da parte.Versate sulla spianatoia le due farine, formate una montagna con un incavo.Rompete al centro le uova e impastate il tutto, unendo all'occorrenza un goccio d'acqua tiepida, alla fine otterrete un impasto liscio e sodo.Con il mattarello o con la macchinetta sfogliatrice stendete la pasta e ricavate tanti rettangoli larghi circa 7 cm e lunghi circa 12 cm. Fateli asciugare su un vassoio infarinato.Lessate le lasagne una per volta in abbondante acqua salata, man mano che le togliete, mettetele ad asciugare su un canovaccio da cucina pulito.Preparate la besciamella. In un piccolo pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fatela tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Versate a filo il latte caldo e cuocete a fiamma bassissima per qualche minuto, rimestando sempre con una frusta.Salate, pepate, coprite e mettete da parte.Preparate la farcia per i cannelloni, mescolate la ricotta fresca con gli spinaci, aggiungete il grana grattugiato, regolate di sale ed insaporite con la noce moscata.Con questo preparato farcite, aiutandovi con una tasca da pasticceria, i fogli di pasta lessati. Arrotolate su se stessi i cannelloni e sistemateli con ordine su una teglia velata da uno strato di besciamella.Procedete fino ad esaurimento dei fogli di pasta e della farcia, poi coprite il tutto con la besciamella e qualche cucchiaio di ragù vegetale (tenetene da parte un po'), spolverate con grana grattugiato e passate in forno a 200° per circa 20 minuti. . servire i cannelloni con qualche cucchiaio di sugo tenuto da parte, abbondante grana grattugiato e una grattuggiata di noce moscata.
    
  • Cannelloni mit Ricotta und Spinat # Zutaten und Dosierung - 200 gr "00"-Mehl -
  • 100 gr Hartweizenmehl - 3 Eier - Salz .
  • Für die Füllung
  • 500 gr frischer Ricotta
  • 600 gr gekochter, ausgedrückter und gehackter Spinat
  • ein Stückchen Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 gr geriebener Parmesankäse
  • Salz, Muskatnuss
  • Für die Béchamelsauce
  • 25 gr Butter
  • 25 gr Mehl
  • 1/2 Liter Milch
  • Salz und Pfeffer
  • Für den Belag: Gemüseragout (Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Sellerie)
  • Parmesan - Muskatnuss - Zubereitung: Spinat putzen, waschen, kochen, auspressen und hacken. In einer Pfanne mit einem Stück Butter, einer Knoblauchzehe, die Sie am Ende der Garzeit entfernen, und einer Prise Salz anbraten. In der Zwischenzeit eine Gemüsesoße aus Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Zucchini zubereiten. Das gesamte Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf einen Esslöffel Öl erhitzen, das Gemüse hinzufügen und eine Minute lang unter häufigem Rühren anbraten. Die Tomate hinzufügen, mit Salz würzen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Die beiden Mehlsorten auf das Backbrett geben, einen Berg mit einer Mulde formen, die Eier in der Mitte aufschlagen und alles zu einem glatten und festen Teig verkneten, gegebenenfalls einen Tropfen warmes Wasser hinzufügen. Die Lasagneplatten einzeln in reichlich Salzwasser kochen, herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.die Bechamelsauce zubereiten. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel anrösten. Mit der heißen Milch aufgießen und einige Minuten auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen lassen.salzen und pfeffern, abdecken und beiseite stellen.die Füllung für die Cannelloni zubereiten, den frischen Ricotta mit dem Spinat vermischen, den geriebenen Parmesan dazugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen.die gekochten Nudelblätter mit Hilfe eines Spritzbeutels mit dieser Mischung füllen. Die Cannelloni aufrollen und der Reihe nach auf ein mit Bechamelsoße bestrichenes Backblech legen, mit Bechamelsoße und einigen Löffeln Gemüsesoße (etwas beiseite stellen) bedecken, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200° etwa 20 Minuten backen. Die Cannelloni mit ein paar Löffeln der beiseite gestellten Sauce, reichlich geriebenem Grana-Käse und einer geriebenen Muskatnuss servieren.
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  • Pescado (bacalao, etc., etc.) en carpione # ingredientes y cantidades -400 gr de filetes de pescado -2 cucharadas de harina - 2/3 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolla -2 dientes de ajo -1 zanahoria-1 rama de apio -1 dl de caldo o agua con mezcla de hierbas, por ejemplo mezcla de mantequilla con hierbas -2 dl de vinagre -3 dl de vino blanco o tinto - sal/pimienta al gusto - hierbas frescas como tomillo, orégano, laurel -2 cucharadas de hojas de perejil > Método Pelar y picar la cebolla y el ajo, pelar la zanahoria y cortarla en trozos de 5 mm de grosor, lavar el apio y cortarlo en trozos de 5 mm de grosor. Calentar el aceite de oliva en una sartén.Freír los filetes de pescado en el aceite de oliva caliente por ambos lados.Colocar los filetes de pescado uno al lado del otro en un plato llano.Freír la cebolla y el ajo en la misma sartén (añadir un poco de aceite si es necesario).Añadir las verduras, freírlas y luego desglasar con el caldo (o agua con mezcla de hierbas). Añada el vinagre, el vino, la sal y la pimienta y las hierbas frescas.Lleve todo de nuevo a ebullición y añada el perejil.Vierta esta mezcla sobre los filetes de pescado previamente fritos, asegurándose de que el pescado quede completamente cubierto.Deje enfriar y luego deje marinar en el frigorífico durante al menos una noche.El carpione se puede conservar en frico durante 5/6 días..
    
    
    
    
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  • Pesce ( merluzzo ecc.ecc ) in carpione # ingredienti e dosi -400 gr di filetti di pesce -2 cucchiai di farina - 2/3 cucchiai di olio d'oliva - 1 cipolla  -
  • 2 spicchi d'aglio -1 carota-1 gambo di sedano -1 dl di brodo o acqua con miscela di erbe, ad esempio miscela di burro alle erbe -2 dl di aceto -3 dl di vino bianco o rosso -sale/pepe a piacere -erbe fresche come timo origano, alloro -2 cucchiai di foglie di prezzemolo .> Method-Sbucciare e tritare la cipolla e l’aglio.Pelare la carota e tagliarla a pezzi di circa 5 mm di spessore.Lavare il sedano e tagliarlo a pezzi di circa 5 mm di spessore.Asciugare i filetti di pesce con della carta da cucina, quindi passarli nella farina.Scaldare l’olio d’oliva in una padella.Friggere i filetti di pesce nell’olio d’oliva caldo da entrambi i lati.Disporre i filetti di pesce uno accanto all’altro in un piatto poco profondo.Soffriggere le cipolle e l’aglio nella stessa padella (aggiungere un po’ d’olio se necessario).Aggiungere le verdure, farle saltare e poi deglassare con il brodo (o l’acqua con miscela di erbe). Continuare la cottura a fuoco lento finché le verdure non saranno morbide.Aggiungere aceto, vino, sale/pepe ed erbe fresche.Riportare il tutto ad ebollizione, quindi unire il prezzemolo.Versare questo preparato sui filetti di pesce fritti in precedenza, assicurandosi che il pesce sia completamente coperto.Lasciare raffreddare e poi lasciare marinare in frigorifero per almeno una notte., il carpione può essere conservato in frico per 5/6 giorni .
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• Malloreddus with lamb sauce # ingredients and doses -1/2 kilo of lamb shoulder -200 gr cherry tomatoes -8/10 of peeled tomatoes -1 glass of dry white wine -1 clove of garlic -Half a red Tropea onion -Mixed fresh herbs (marjoram, rosemary, sage) -Mixed onion, celery, carrot (about 2/3 heaped tablespoons) -Extra virgin olive oil -Salt and Pepper - DO THIS ( FATE COSI )- With a sharp knife, dice the lamb meat into about 1/2 centimetre cubes. The bones left over from cleaning the lamb shoulder should be set aside for the cooking juices of the ragout.the cooking juices are prepared as follows: make a classic chopped mixture for the sauté, i.e. carrot, onion and celery chopped very finely with a knife or with the help of a mincing machine. Put the chopped mixture in a non-stick frying pan with a little olive oil and fry for just 2 minutes, then add the bones, fry for 5 minutes on a medium heat and then deglaze with a finger of white wine, turn up the heat to maximum to allow the wine to evaporate well, and when the liquid has almost reduced to oil, add the aromatic herbs, the peeled tomatoes, and cover with water, cooking for at least an hour. And while the bones for the cooking juices are cooking, let's take care of the ragout proper.sauté the lamb cubes in a pan with a little oil and a clove of garlic only poached and crushed with the palm of the hand.when the meat is browned, salt and pepper it and add a little white wine, letting it evaporate almost completely. As soon as the meat starts to sizzle, add all the peeled tomatoes (as many as you like a tomato-rich sauce) and leave to cook over a low heat, basting from time to time with the stock from the cooking juices, which we have previously filtered from the bones and vegetables. Add the washed and halved cherry tomatoes and sauté over a high heat for 5 minutes, seasoning lightly with salt, then put the meat sauce in the wok (in the third pan, the one with the cherry tomatoes) and let it all take on flavour. Once ready, toss it 2 minutes in the wok and serve hot.This is the recipe (a bit laborious, but not so much) for Sardinian gnocchi with lamb ragout: an important but delicate first course, to be accompanied with a glass of Cannonau at room temperature.
  
  
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• Malloreddus con sauce agnello # ingredienti e dosi  -1/2 chilo di spalla di agnello -200 gr. di pomodorini ciliegina -8/10  di pomodori pelati -1 bicchiere di vino bianco secco -1 spicchio d'aglio -Mezza cipolla rossa di Tropea -Misto aromi freschi (Maggiorana, Rosmarino, Salvia) -Trito misto per soffritto di cipolla, sedano, carota (2/3 cucchiai colmi circa) -Olio Extra Vergine di oliva -Sale e Pepe - FATE COSI -Con un coltello affilato rendiamo la carne di agnello a dadini di circa 1/2 centimetro. Le ossa rimaste dalla pulizia della spalla di agnello andranno messe da parte per il fondo di cottura del ragù.Il fondo di cottura si prepara così: fate un trito classico per il soffritto, e cioè carota, cipolla e sedano triturati molto finemente al coltello o con l'aiuto di un tritatutto. Mettiamo il composto tritato in una padella antiaderente con un po' di olio d'oliva e facciamo soffriggere per soli 2 minuti, poi aggiungete le ossa, fate insaporire per 5 minuti a fuoco medio e poi sfumate con un dito di vino bianco, alzate la fiamma al massimo per far evaporare bene il vino e quando il liquido si sarà ridotto quasi all'olio, aggiungete le erbette aromatiche, i pelati, e coprite con acqua, facendo cuocere un'oretta almeno.E mentre le ossa per il fondo di cottura stanno cuocendo, noi occupiamoci del ragù vero e proprio.Facciamo saltare i dadini agnello in una padella con un po' olio e uno spicchio aglio in camicia solo schiacciato con palmo della mano.Quando la carne sarà rosolata, saliamola e pepiamola e aggiungiamo un po' di vino bianco, facendolo evaporare quasi del tutto.Non appena la carne comincia a sfrigolare, aggiungiamo tutti i pelati (tanti quanto vi piace un sugo carico di pomodoro) e lasciamo cuocere a fuoco basso, irrorando di tanto in tanto con il brodo del fondo di cottura, che avremo precedentemente filtrato dalle ossa e dalle verdure.Facciamo cuocere il nostro ragù, e nel frattempo facciamo appassire in una terza padella (consiglio un wok per questa ultima fase) un po' di cipolla sminuzzata grossolanamente in un filo d'olio.Aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a metà e facciamo saltare per 5 minuti a fuoco vivo, salando leggermente.A questo punto mettiamo il ragù nel wok (ovvero nella terza padella, quella dei pomodorini) e facciamo insaporire il tutto.Nel frattempo avrete messo una pentola d'acqua sul fornello per la pasta. Una volta pronta, saltatela 2 minuti nel wok e servitela calda.Questa è la ricetta (un po' laboriosa, ma non così tanto) degli gnocchi sardi al ragù di agnello: un primo importante ma delicato, da accompagnare con un bicchiere di Cannonau a temperatura ambiente.

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• Malloreddus ( gnocchi sardi ) # ingredienti e dosi per 3/4 persone _Per la pasta :400 gr farina di semola - 200 gr circa acqua tiepida -1 pizzico di zafferano -1 pizzico di sale - FATE COSI -Miscelare la farina con il pizzico di sale, lo zafferano e formare una fontanella col buco in mezzo. Aggiungere l'acqua poca per volta e impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto duro.Dividete l'impasto in 4 parti, conservarlo in un sacchetto di plastica e lasciare riposare per mezz'ora.Prelevare un pezzo di pasta e modellarlo fino ad ottenere un serpentello avente il diametro pari a quello di una matita.Tagliare il cilindro così ottenuto a tocchetti di circa 1 cm.Mantendo la chitarrina in obliquo, posizionare un pezzetto di impasto sulla superficie rigata e farvi scorrere sopra il pollice esercitando una forte pressione, come se si volesse spalmare la pasta.Staccare delicatamente ciascun gnocchetto dalla chitarrina e disporli ordinatamente su un vassoio infarinato senza farli toccare tra di loro., FARE  un sugo veloce o se avete anche del ragù andrà benissimo > MALLOREDDUS CON SALSICCIA - 300 gr di gnocchetti sardi -200 gr di salsiccia fresca di suino,circa 600 gr di pomodori freschi maturi,1 foglia di alloro e 2 di basilico,1 piccola cipolla, zafferano,olio d'oliva, sale.METHOD->Mettere in un tegame la cipolla e l'aglio tritati e soffriggere in olio d'oliva, unire la salsiccia tagliata a pezzetti e farla dorare, quindi i pomodori tagliati anch'essi a pezzetti, un pizzico di sale, l'alloro,e il basilico Lasciar cucinare a fuoco lento. A parte, cuocere i malloreddus, condirli col sugo così peparato, spolvarare di pecorino grattuggiato e guarnire i singoli piatti con tocchetti di salsiccia.
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• Gnocchi alla romana -ingredienti e dosi -250 gr di semolino -1 lt di latte -2 tuorli -sale -20 gr di burro -100 gr di parmigiano grattugiato. FATE  COSI -Mettete in una pentola capiente il latte, il sale e una grattata di noce moscata. Portate ad ebollizione e versatevi quindi il semolino a pioggia mescolando in continuazione. Abbassate un po' il fuoco, e mescolate con forza finche' otterrete un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola.Spegnete il fuoco e fate intiepidire, quindi aggiungete i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro. Aggiustate eventualmente di sale.Mescolate con forza e versate il composto in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata. Livellate con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm.Tagliate quindi con uno stampino o un bicchiere gli gnocchi della dimensione preferita, rimpastate i ritagli e formate altri gnocchi, fino ad esaurire l'impasto. Adagiate gli gnocchi in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti. Cospargete con altro parmigiano e dei fiocchi di burro, e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti, finendo, se necessario, con una passata sotto al grill per colorire la crosticina. Servite caldi.
  
  
  Gnocchi alla romana -ingrédients et doses -250 gr de semoule -1 lt de lait -2 jaunes d'œufs -sel -20 gr de beurre -100 gr de parmesan râpé Mettez le lait, le sel et la noix de muscade râpée dans une grande casserole. Porter à ébullition et verser la semoule en remuant continuellement. Baissez un peu le feu et remuez vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez un mélange solide et compact qui se détache de la casserole. Éteignez le feu et laissez refroidir, puis ajoutez les deux jaunes d'œuf, le parmesan et le beurre. Remuez vigoureusement et versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé mouillé et pressé. Niveler avec les mains mouillées jusqu'à obtenir une épaisseur d'un centimètre, puis découper les boulettes à la taille souhaitée à l'aide d'un moule ou d'un verre, mélanger les restes et former d'autres boulettes jusqu'à épuisement de la pâte. Placer les boulettes dans un plat à four beurré, en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer de parmesan et de flocons de beurre et faire cuire au four à 200 degrés pendant 10 minutes, en terminant, si nécessaire, par un passage sous le gril pour colorer la croûte. Servir chaud.
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• Macco di fave # ingredienti e dosi - 400 gr di fave secche - 200 gr di pitirru  or pasta di piccole dimensioni - 2 cipolla -olio extravergine di oliva q.b. -sale q.b. e pepe a piacimento .FATE COSI (method)Lasciamo le fave secche in acqua fredda per una notte. Il mattino dopo, togliamo la pellicina dalle fave .Tagliamo la cipolla e soffriggiamo con poco olio. Aggiungiamo le fave e abbondante acqua (l'acqua deve superare le fave almeno di due dita), cuociamo a fiamma dolce, per un paio d’ore e rimestiamo di tanto in tanto schiacciando le fave con un cucchiaio di legno.A fine cottura ci troveremo una purea che va aggiustata di sale: è il punto di aggiungere la pasta (e un pochino d'acqua, se occorre).Impiatare condiamo con un filo d'olio e  di pepe, se ci piace.
• ******consil e merceologia , story del Macco .Il macco di fave o meglio, Màccu di favi, è un piatto tipico siciliano inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani .
  Un piatto antichissimo, consumato dai nostri contadini, in Sicilia e in tante altre zone del Sud Italia a base della "carne dei poveri", le fave.U pitirri è un piatto antico e il nome sembra essere legato ad una delle attività lavorative più rappresentative della Sicilia di un tempo: secondo Giovanni Ruffino, docente di Linguistica italiana, linguista, glottologo e dialettologo, per pitirri s’intende uno stato dello zolfo, quando si trova mescolato insieme ad altro materiale. Proprio così si mangia u pitirri, una pasta di farina di semola simile al cous cous, mescolata e cotta insieme alle verdure. Si può mangiare come zuppa, o fatto rapprendere, si taglia a pezzetti e si frigge. Le verdure usate per questa minestra Isono le più svariate, in prima linea il finocchietto, che io proprio non amo, ma a Sutera, paese dell'entroterra siciliano dove i miei sono nati e cresciuti prima di emigrare, si mangia anche con il macco di fave. Per fare u pitirru occorre impastare acqua e farina di semola di grano duro, si passa l'impasto ottenuto attraverso un setaccio dalle maglie larghe, i "granelli di pasta" ottenuti si fanno seccare due, tre giorni e sono pronti per essere utilizzati. . Ho così fatto ricorso alla pasta industriale, quella che meglio si avvicinava e mi sono arricriata! e da oggi credo che u maccu lo mangerò più spesso.
  
  
  Zucchine alla scapece # 500 gr di  zucchine -olio di oliva -olio di semi -½ bicchiere di aceto -menta fresca -sale -aglio - FATE COSI .Lavate le zucchine  e tagliatele a fettine non troppo sottili. In una padella fate scaldare meta olio di oliva e metà di semi, poi cominciate a friggere le zucchine poche per volta.  Fatele asciugare bene su un foglio di carta assorbente da cucina, poi mettetele  in un contenitore di vetro, uno strato di zucchine,  foglioline di menta fresca, ancora zucchine ecc. ecc. (regolatevi nella scelta del contenitore, devono venire non meno di 6 strati). Fate bollire  l’aceto con uno spicchio di aglio, poi versatelo sulle zucchine insieme ad un cucchiaio di olio di cottura. Coprite (  uso un pirex con il coperchio, ma potete usare anche un barattolo) e lasciate macerare in frigorifero per almeno 48 ore. Prima di servire eliminate l’aglio e la menta, e fatele stare a temperatura ambiente almeno due ore.

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• Pasticcio ferrarese # ingredienti e dosi per 2/4 persone ( vi regolate a secondo le persone , 1 teglia da 26 cm or 28 cm )_ gr 250 di penne oppure maccheroni -formaggio grattugiato - 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda (1 per la base e 1 per la copertura) se non volete fare la brisè .>>Per il ragù : gr 300 di carne macinata -1 cipolla piccola -2 cucchiai di olio -1 bicchiere di vino bianco -un pò di brodo di carne  -sale e pepe .FATE COSI (METHOD)In una pentola mettere l'olio e scaldarlo aggiungendo poi la cipolla affettata. Rosolarla e poi aggiungere la carne mescolando di continuo perchè non si attacchi per 1 o 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare, salare, pepare e allungare con il brodo. Lasciare cuocere per circa 2 orette aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo.>>> Per la besciamella (1/2 litro) : 1/2 litro di latte -gr 50 di burro -gr 50 di farina  -sale  -noce moscata .Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina avendo cura di non fare grumi. Versare un pò di latte alla volta sempre mescolando molto bene e addensare sul fuoco la besciamella finchè non bolle (circa 10 minuti). Aggiungere alla fine sale e noce moscata.Solo quando saranno pronti ragù e besciamella cuocete le penne.Prendete un rotolo di pasta sfoglia e adagiarlo sul fondo della teglia. Prendete le penne e mettetele nella besciamella mescolando molto bene.Ora procedete facendo uno strato di besciamella con penne, uno di ragù non dimenticandovi di cospargere di formaggio grattugiato. Quando avrete raggiunto il bordo teglia coprite con l'altro disco di sfoglia. Infornare il tutto per circa 30 MINUTI a 180 gradi , servire anche tiepido .
  
  Pasticcio ferrarese # ingredients and doses for 2/4 people ( you adjust according to the number of people, 1 baking pan of 26 cm or 28 cm )_gr 250 of penne or macaroni -grated cheese - 2 rolls of round sfolgia pasta (1 for the base and 1 for the cover) if you do not want to make brisè. >>For the meat sauce : gr 300 ground meat -1 small onion -2 tablespoons of oil -1 glass of white wine -a little meat stock -salt and pepper .DO THIS (METHOD)In a pot put the oil and heat it adding then the sliced onion. Brown it and then add the meat, stirring continuously so that it does not stick for 1 to 2 minutes. Add the white wine and let it fade, season with salt and pepper and dilute with broth. Let it cook for about 2 hours adding a little broth from time to time.>>> For the béchamel (1/2 liter) : 1/2 liter milk -gr 50 butter -gr 50 flour -salt -nutmeg .Melt the butter in a saucepan and add the flour taking care not to make lumps. Pour in a little milk at a time, always stirring very well, and thicken the béchamel on the stove until it boils (about 10 minutes). Add salt and nutmeg at the end.Only when the ragout and béchamel are ready cook the penne.Take a roll of puff pastry and lay it on the bottom of the baking dish. Take the penne and place them in the béchamel sauce, mixing very well.Now proceed by making a layer of béchamel sauce with penne, one of meat sauce not forgetting to sprinkle with grated cheese. When you have reached the edge of the pan cover with the other disk of puff pastry. Bake the whole thing for about 30 MINUTES at 180 degrees , also serve warm .
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                **** Gnocchi ai 4 formaggi # ingredienti e dosi :500 gr PATATE per gnocchi -150 gr FARINA 00 (tenetene da parte un pochina di più nel caso le vostre patate fossero un po’ acquose) -1/2 UOVO  -sale q.b.>> per i 4 formaggi >> 200 gr LATTE  -25 gr PANNA FRESCA - 50 gr ASIAGO DOLCE -80 gr GRANA grattugiato -50 gr EMMENTAL grattugiato -60 gr GORGONZOLA DOLCE .FATE COSI ( METHOD) Lessate le patate in pentola a pressione per una decina di minuti a partire dal fischio. Spellatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina capiente. Regolate di sale e fate intiepidire. A questo punto formate il vostro impasto: unite il mezzo uovo sbattuto e la farina, lavorando su una spianatoia per comodità. Per la farina regolatevi: dovete ottenere un composto morbido, ma che non si appiccichi dappertutto. Fatelo riposare per una mezz’oretta in frigo.Trascorso questo tempo infarinate la vostra spianatoia, formate dei “rotolini” di un paio di centimetri di diametro e poi formate i vostri gnocchetti.Mettete sul fuoco la pentola dove lesserete i vostri gnocchi: vi ricordo che gli gnocchi cuociono in pochissimi minuti. Una volta buttati in acqua bollente salata, appena vengono a galla sono pronti! Nel frattempo preparate il vostro sugo ai quattro formaggi. In un pentolino scaldate il latte assieme alla panna. Preparatevi tutti i formaggi (il grana solo 50 gr) e una volta che il latte sarà quasi a bollore aggiungeteli: mescolate spesso fino al completo scioglimento di tutti e quattro i formaggi, formando una bella cremina densa ed omogenea. Tuffatevi gli gnocchi appena scolateli in modo da condirli per bene e poi suddivideteli in quattro ciotole monoporzione: spolverizzate con il rimanente grana e passateli al forno per qualche istante con il grill in modo che si gratinino per bene.
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• Gnocchi with 4 cheeses # ingredients and servings :500 gr POTATOES for gnocchi -150 gr FLOUR 00 (keep a little more aside in case your potatoes are a little watery) -1/2 EGG -salt to taste. >> for the 4 cheeses >> 200 gr MILK -25 gr FRESH PANNA -50 gr SWEET ASIAGO -80 gr grated GRANA -50 gr grated EMMENTAL -60 gr SWEET GORGONZOLA .DO THIS ( METHOD) Boil the potatoes in a pressure cooker for about ten minutes from the whistle. Peel them while still hot and pass them through a potato masher, collecting them in a large bowl. Adjust the salt and let them cool. At this point form your dough: combine the beaten half egg and flour, working on a pastry board for convenience. Adjust for the flour: you need to get a soft mixture, but one that does not stick all over. Let it rest for half an hour in the refrigerator.After this time has elapsed, flour your pastry board, form "rolls" a couple of centimeters in diameter and then form your gnocchi.Put the pot on the stove where you will boil your gnocchi: I remind you that gnocchi cook in just a few minutes. Once you throw them into salted boiling water, as soon as they come to the surface they are ready . Meanwhile, prepare your four-cheese sauce. In a small saucepan, heat the milk along with the cream. Prepare all the cheeses (the grana only 50 gr) and once the milk is almost to a boil, add them: stir often until all four cheeses are completely melted, forming a nice thick and homogeneous cream. Toss in the gnocchi as soon as they are drained so that they are seasoned well and then divide them into four single-portion bowls: sprinkle with the remaining grana cheese and bake them in the oven for a few moments with the grill so that they are well gratinated.

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Penne al baffo ( or pasta a piacere ) # ingredienti e dosi : 350 gr penne rigate (integrali ) -panna fresca liquida 300 gr -prosciutto cotto a fette 100 gr -pomodorini -olio extravergine d’oliva q.b. -prezzemolo -sale fino q.b-pepe nero -METHOD-Per prima cosa ponete sul fuoco una pentola con acqua, salata a piacere, che servirà ovviamente per la cottura della pasta. Mentre l’acqua si scalda, preparate il condimento: tagliate a striscioline sottili il prosciutto cotto e rosolatelo per un minuto in un tegame con un filo d’olio. Rosolato il prosciutto, aggiungete la panna e mescolate; a questo punto potete mettere nel sughetto ottenuto i pomodorini precedentemente lavati a tagliati a spicchi. Lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso. Nel frattempo cuocete la pasta e lavate e tritate finemente il prezzemolo: una volta cotte le penne integrali, scolate e mettetele direttamente nel tegame con il condimento, quindi aggiungete sale, pepe e prezzemolo a vostro piacimento, poi mescolate e servite in tavola.

Penne Al Baffo Pronte Per Essere MangiatCosì facendo avrete in poco tempo un piatto squisito pronto da mettere in tavola. Come anticipato all’inizio, la ricetta è personalizzabile: a quella che vi ho consigliato potete sostituire il prosciutto cotto con lo speck, oppure con del pesce; potete aggiungere pisellini, zucchine o quel che più preferite! Come vedete possiamo sbizzarrirci a creare la nostra personale versione, basta non farsi mancare le idee.Prima di concludere vorrei darvi ancora un consiglio: se siete poco inclini a mangiare la pasta integrale, lasciatela cuocere qualche minuto in più rispetto a quanto scritto sulla confezione. Il risultato sarà straordinario!Adesso non vi resta che provare le penne al baffo: se vi piacciono vi leccherete i baffi!

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• Coniglio all'Ischitana ( Isola Ischia a Napoli ) # ingredienti e dosi -1  coniglio di massimo 1.200 gr -10 pomodorini -maggiorana fresca -timo -basilico -1/2 bicchiere di vino bianco -1/2 bicchiere di vino rosso -1 cucchiaio di strutto -1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva -sale fino e pepe nero q.b- 1 testa  di aglio -METHOD-Fa tagliare dal macellaio il coniglio in pezzi regolari. Lavali per eliminare residui di osso e poi immergili in un contenitore con acqua ed aceto per circa un’ora. Dopo asciuga i pezzi con molta cura usando della carta assorbente.In una casseruola fai soffriggere nell’olio una testa d’aglio leggermente schiacciata. Quando l’aglio è imbiondito, aggiungi i pezzi di coniglio e falli rosolare da entrambe le parti .Quando il coniglio è rosolato bene e ha fatto la crosticina, sfuma col vino e aggiungi le foglie fresche di timo e maggiorana. Lascia cuocere a fuoco vivace, finché il vino non è evaporato quasi del tutto.Quando il fondo di cottura è ristretto, è ora di aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e lo strutto. Aggiusta di sale e pepe.Fa cuocere per un altro quarto d’ora a fuoco lento. Il segreto in questa fase sta nel far tirare bene il sugo, fino quasi a far attaccare il coniglio al tegame.
  
  
  
  

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Arrosto di coniglio bardato # Ingredienti per 6 persone: 1 coniglio intero, 1/800 gr  kg di patate cotte al forno, 10/12 di fette di bacon ( pancetta tesa), 50 gr di prosciutto cotto, 300 gr di salsiccia, 2 spicchi di aglio, vino bianco secco, salvia, rosmarino, EVO, sale e pepe.METHOD-Disossare il coniglio,apritelo a libro, copritelo con un foglio di carta da forno e passatelo al batticarne per renderlo più sottile e tenero.Se non siete esperti in questo passaggio vi consigliamo di acquistare un coniglio già disossato e battuto in macelleria.Preparate un trito con aglio, salvia e rosmarino. Massaggiate il coniglio dentro e fuori con poco olio di oliva, sale e pepe macinato fresco.Aggiungete ora il trito di erbe e continuate a massaggiare.Farcite il coniglio così condito con il prosciutto cotto. Saltate velocemente in padella la salsiccia sbriciolata e disponetela nella parte centrale del coniglio aperto. Arrotolate il coniglio su sé stesso facendo attenzione a formare un rotolo stretto e regolare.Bardarlo (rivestirlo) completamente con la pancetta a fette.Legate il coniglio con lo spago da cucina, quindi mettetelo in una teglia leggermente unta.Se preferite (consigliato) legate il coniglio arrotolato in un foglio di carta da forno.Cuocete a 190° C per circa 40 minuti, rigirando spesso il coniglio per farlo rosolare su tutti i lati e aggiungendo di tanto in tanto una spruzzata di vino bianco. A cottura ultimata fate riposare la carne in modo da farla insaporire. Togliete lo spago, tagliate a fette e servite con il contorno di patate al forno.

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Cicerchiata # ingredients and doses - 2 eggs -2 tbsp sugar -2 tbsp evo oil -200 gr flour type 00 -oil for frying -10/12 tbsp honey - pawns -some peeled almonds - METHOD- Mix eggs and sugar into a frothy mixture to which flour and butter are added. The resulting dough is divided into small rolls that are cut into small pieces. Shape these pieces into small balls about one cm in diameter. After frying these balls in hot oil and leaving them to dry, it is time to mix them in a saucepan with honey that you have melted for a few minutes. The last steps consist of shaping them into the shape of a doughnut, decorate with the coloured sprinkles and pearl almonds, leave to cool and enjoy.

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Tagliatelle with mushrooms, sausage and saffron # Ingredients and servings for 4/5 people -- For the pasta: 500 gr flour; 5 eggs >- For the sauce: olive oil; garlic; 300/400 gr porcini mushrooms; 300/400 gr sausage; 1/2 sachet of saffron.METHOD - Fill half a coffee cup with very hot water and immerse 0.3 gr saffron (or pistils) in it. Let the saffron soak in the water for about 60 minutes.Prepare the noodles with 500 gr flour and 5 whole eggs. Knead the dough and wrap it in cling film. Prepare the sauce: pour the oil into a frying pan, add the garlic and let it fry slowly. As soon as the garlic turns a golden colour, remove it from the pan and add 300/400 gr of crumbled sausage. After a few minutes, add 300/400 g porcini mushrooms. Cook in the frying pan for a few minutes.In the meantime cook the noodles in plenty of water.When the sauce is cooked, add the water and saffron in the cup.If necessary, if the sauce is too dry, add a ladle of cooking water from the pasta.Stir in the sauce and serve at the table.

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Adobo di pollo e maiale  # ingredienti e dosi  # 1/2 kilo pork cut in cubes + 1/2 kilo chicken, cut into pieces or   choice of either 1 kilo of pork or 1 kilo of chicken - 1 head garlic, minced  - 1/2 yellow onion, diced  -1/2 cup soy sauce - 1 cup vinegar  -2 cups of water  -  1 teaspoon paprika  -5 laurel leaves (bay leaves)  -4 tablespoons of cooking oil or olive oil   -2 tablespoons cornstarch  -  Salt and pepper to taste   -3 tablespoons water  - METHOD-In a big sauce pan or wok, heat 2 tablespoons of oil then sauté the minced garlic and onions.Add the pork and chicken to the pan. Add 2 cups of water, 1/4 cup of soy sauce, vinegar, paprika and the bay leaves. Bring to a boil. Cover and simmer for 30 minutes or when meat is tender.Remove the pork and chicken from the sauce pan and on another pan, heat cooking oil and brown the pork and chicken for a few minutes. Mix the browned pork and chicken back to the sauce and add cornstarch dissolved in water to thicken..Add salt and/or pepper if desired .Bring to a boil then simmer for an additional 5 minutes. Serve hot with the adobo gravy and rice.

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Adobo di pollo e maiale # 1 Kilo - Chicken/Pork  - 2 Red Onions  -1/2 Gloves of Garlic  - 1 Cup of Vinegar  -
1/4 Cup of Soy Sauce  - 1 tsp of black pepper crushed  - oil and chilli Jalapeno -METHOD - Marinade the meat into vinegar,soy sauce and black pepper for 3 hours or bring the meat to boil till tender. Remove the meat from marinade set aside the marinated sauce. Then sautee the meat on a deep pan till become golden brown. Then add the garlic and chilli pepper sautee it for 3 minutes, then add the onions sautee for another 5 minutes, then add the marinated sauce. Simmer till the meat become tender the way you like it.Serve it with Jasmine Rice add patis for taste (optional).

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Pomegranate risotto (rice) # Ingredients and servings for 2/3 people # 180/200 gr carnaroli rice -1 large pomegranate -1 white onion-1/2 small glass of red wine-500 ml of pre-salted vegetable stock - salt to taste - pepper to taste - grated Parmesan cheese - a knob of butter METHOD- Peel the pomegranate, removing the white part well, set aside 2 spoonfuls of the seeds and blend the rest in a blender. Strain through a sieve and keep the juice obtained in a glass. In a high frying pan, heat the oil and brown the chopped onion. Toast the rice and then deglaze it with the red wine. Start cooking by adding the pomegranate juice, then when it dries up, add the stock and continue cooking. At the end of cooking (13/14 minutes) add salt and pepper to taste and turn off the heat. Stir in the Parmesan cheese and butter, mix well and leave to rest for 2 minutes. Serve on a plate with the pomegranate seeds.

 Pasticcio di Maccheroni all'Adriano # ingredients and doses :For the shortcrust pastry : 450 gr flour -200 gr butter -100 gr sugar -4 egg yolks ( nò cold from the fridge )-1 level tablespoon grated lemon zest - little fine salt _For the meat sauce_150 gr veal meat , 150 gr chicken breast meat ,1/2 glass dry white wine , 2/3 tablespoons marsala , 50 gr butter , little olive oil , 2 white onion , salt _For the béchamel sauce : 1/2 l milk - 3 tbsp flour -1 knob butter - grated nutmeg - salt . For the filling :25/30 gr dried mushrooms , 50 gr grated parmesan cheese , 250 gr sedanini rigati ( pasta ) , 50/60 gr truffle -Method_Chop onion, celery and carrot and sauté in a pan with butter. Add the minced meat and sauté for 10 to 15 minutes , then douse with wine and marsala and cook slowly for 70 to 80 minutes , wetting, if necessary with water or vegetable stock ( no stock cube ).Boil the pasta al dente in plenty of salted water.Drain and toss with the meat sauce, béchamel sauce and parmesan cheese. Grease and flour a baking pan and line it with more than half of the shortcrust pastry.Fill it with the mixture and cover it with a disc of pastry , seal the edges, brush with egg yolk ( nò cold from the fridge ) , pierce with a fork and bake in a preheated oven at 180 °C for about 30 minutes.

*** conseil du chef AdrianoMennillo _ in this recipe I used potatoes cut into very thin filangèe ( so I put them raw ) the shortcrust pastry with sugar you can find ready-made in supermarkets like the béchamel ( make it a little liquid , adding 1/2 glass of milk ) , if you like use sugar-free shortcrust pastry _if you want to keep the ancient Ferrara recipe , use crests and other chicken scraps instead of beef and veal as I did in this recipe _

    

                      

MassimoMatteo # 2022 # 

                    

          

2015 laurea in filosofia >> 

Locro de pata # Ingredients and servings for 4/6 people : 2,500 kg yellow potatoes - 10 gr cumin 2/4 g achiote powder ( I use rocket and rosemary finely chopped to a pulp ) - 1 1/2 of unsalted vegetable stock or hot water - 2 cloves of garlic , 2 white onions - olive oil - 200 gr milk - a little whole milk - 200 gr cheese ( salted or quartered ) 1 avocado , peeled , 1 avocado, peeled, stoned and sliced (see my photo) roasted and salted maize served (or small pieces of toasted bread) parsley - Aji _METHOD sauce - in a high-sided pan, over low heat, fry the onion and garlic finely chopped with extra virgin olive oil, After 6/8 minutes, while you have cleaned the potatoes, cut them into pieces and add them to the mince, stir for 2/3 minutes, add 1 litre of hot stock and salt, cook for 15/20 minutes. Once the potatoes are cooked, remove from the pot from the heat and 2/3 ladlefuls of cooked potatoes and set aside, the remainder pass it all through the masher or blender to become a cream. Now put the pan back on the heat at a low simmer and add the 2/3 ladlefuls of chopped potatoes, the whole milk (to taste) and the chopped quartirolo cheese, turn up the heat a little and stir to melt the cheese and the Aji sauce (to taste), serve with slices of avocado >

>>  look my photo chefAdrianoMennillo# r 2021 #

 Dhansak  Dal ( stufato di agnello con verdure )      # ingredienti e dosi _2 cups split pigeon peas (tuvar dal)  - ½ cup red lentils (masoor dal)  - ½ cup split chickpeas (chana dal)  -1 cup split mung beans (mung dal)  -1 potato, unpeeled  -½ cup chopped pumpkin (white and yellow)  -½ cup chopped carrots and any other vegetable you prefer  -1 onion, finely chopped  -1 clove garlic  -3 tomatoes, chopped  -1 tbsp dhansak masala  -1 tsp cumin (jeera) powder  -1 tsp coriander (dhania) powder  -Red chilli powder to taste  -Unrefined salt to taste  -1 bay leaf (tej patta)  -Soy granules (optional), soaked and drained  -Water  -Lemon juice to taste  -Chopped fresh coriander leaves .FATE  COSI >>Cook all the dals in a pressure cooker along with the potato, pumpkin and carrots. In a saucepan, sauté the onions and garlic until the onions are translucent. Add the chopped tomatoes, dhansak masala, red chilli powder, cumin and coriander powders and let it cook for about 5 minutes. Once the dals are cooked, add the tomato-onion mixture with the dal and vegetables and puree in a blender. Add salt and simmer this puree for about 15 minutes with a bay leaf. Add some soaked and drained soy granules if you like. Garnish with lemon juice and chopped coriander

******** my ingredienti per 4/6 persone ( look my photo ) _Dhansak dal >>Stufato di Agnello con verdure e legumi )- 500 gr di Agnello -250 gr lenticchie gialle (tuvar dal)-100 gr lenticchie rosse (masoor dal)-100 gr fagioli mungo -60 ml olio di oliva-2 cipolle -3/4 di cucchiaino di curcuma macinata-1 cucchiaino di pepe rosso macinato( a piacere)-poco coriandolo macinato-poco cumino macinato-1 piccola melanzana asiatica-250 gr di polpa di zucca -1,5 lt acqua-1 cucchiaino di sale-olio-spicchi di limone-Per la masala:1 cucchiaio di semi di cumino-1 cucchiaio di semi di coriandolo ( or prezzemolo)-1 stecca di cannella (5 cm)-5 baccelli di cardamono verde -3/4 di cucchiaino di pepe nero in grani-8 spicchi di aglio-5 cm di zenzero -7 peperoncini rossi. 

 

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Chowder with seafood # ingredients and servings # 1.5 kg of chowder fish - 300 gr mussels - 500 gr fresh peeled or canned tomatoes - 2 cloves of garlic - 1 chili pepper - fresh parsley - salt - evo oil .METHOD- Clean the fish well, scrape the mussels and wash everything. In a fairly large saucepan ( better if earthenware) put the evo oil, the two whole or chopped garlic cloves, chopped parsley and chili pepper to taste,,, put on the heat and when the garlic becomes barely golden add the peeled tomatoes and a little salt.When the sauce has receded a little add the fish as you go, starting with the larger ones, and cook for half an hour with the pan covered.The mussels will be put into the sauce just a few minutes before the end of cooking the chowder . When the chowder is ready, pour it into bowls and enjoy with slices of bread toasted and greased with garlic.

                                             PHOTOS       e già ..... 35 + 7 anni >

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Sicilian-style pasta timbale # ingredients and servings for 4/5 people : 350 gr anelletti ( or farfalle ) -200 gr beef or veal meat -200 gr chopped mixed beef/pork - 50 gr tomato paste -750/800 gr tomato paste or fresh tomato puree - 150/200 gr peas -3/5 eggplant - 1 clove of garlic -1 onion -50 gr caciocavallo-50 gr primosale-50 gr provola -1 glass of dry white wine -4 tbsp grated parmesan cheese -200 gr breadcrumbs -6 tbsp extra virgin olive oil -black pepper, salt to taste. b.METHOD-Cut the eggplant into four 1 cm thick slices, the rest cut into cubes. Fry the slices and cubes and keep aside.Dice the cheeses and keep aside. Brown the meat plus mince over low heat with 4 tablespoons dio oil, then douse with white wine and , after it has faded, remove it from the pan. Add 2 tablespoons to the meat browning base and wilt the chopped onion in it. Add the minced garlic clove, meat, tomato puree and tomato paste dissolved in 1/2 cup warm water.Raise the heat and cook the meat in the sauce, stirring. If necessary, wet with lukewarm water and lower the flame. Season with salt and pepper and let simmer in a half-covered pan for 2 to 3 hours, adding water as needed .Half an hour before removing from the heat, add the peas. When cooked, remove the meat from the sauce, let it cool, separate it from the sauce and dice it. Recover at least half of the peas, separate them from the sauce and set aside.Boil the aneletti, drain well al dente and toss with half the sauce.Grease a nonstick baking dish and sprinkle with breadcrumbs, removing any excess. Arrange the eggplant slices on the bottom arranged to form a star ( look at my photos). Pour half the pasta on top, flatten it and pour over the diced meat, peas, diced eggplant, and previously cut cheeses, cover with sauce and make another layer of pasta. Pour in more sauce and sprinkle the surface with breadcrumbs. Cover the timbale with a sheet of baking paper then place a lid on it that is narrower than the baking pan with a weight on top. After about 1 hour remove the weight, ditribute extra virgin olive oil on the surface and bake for 50 minutes at 180° in a preheated oven. After a few minutes of resting (or 8/9 of minutes)gently invert onto a serving plate and serve.

******* consil du chefAdrianoMennillo # this famous timballo is famous in Palermo , Catania and all Sicily , those who also use hard-boiled eggs , others less peas , others make it like baked pasta , I years ago as a chef de sala in Acitrezza ( Catania ) I used to serve it as often as in Taormina , about pasta I prefer small farfalle .

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Chicken cacciatore # ingredients and servings for 3/4 persons -1 chicken cut into 8 pieces - 400 gr mixed mushrooms - 40 cl fresh liquid cream - 10 cl white wine - 2 teaspoons mustard - 2 shallots - 8 sprigs tarragon or parsley - 30 gr butter - salt - pepper. FATE COSI .In a pan, heat 20 gr butter and add the chicken pieces, browning them over a high heat. Remove and set aside the chicken.In the same pan, deglaze the remaining cooking liquid with the wine, allow it to evaporate, then lower the heat, add the mustard, liquid cream, salt and pepper. Now add the chicken and simmer for 45-50 minutes. In another pan in the remaining butter fry the cleaned mushrooms for 10 minutes and add them to the meat 5 minutes before the end of cooking. Chop the herbs and scatter them over the meat .

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Chocolate salami (make the chocolate salami without eggs) # Ingredients and doses 230 gr of dry cookies (half wholemeal and half Oro Saiwa) - 130 gr of butter - 80 gr of dark chocolate - 40 gr of cocoa powder - 80 gr of powdered sugar - 60 gr of shelled hazelnuts - 3 tablespoons of milk - vanilla flavoring. Place them in a large container and add the cocoa and powdered sugar. Using a microwave, soften the butter, it should be soft without losing its shape, and melt the chocolate, also in the microwave in another suitable container. Pour it into the container with the cookies, add the hazelnuts and mix first with a fork and then with your hands. When everything is well mixed, pour the dough onto a sheet of parchment paper and shape it into a salami (for purely aesthetic reasons, you can put a string on it). Roll the salami with the same parchment paper and let it rest in the refrigerator for at least 4 hours. After this time, you can remove the paper and slice it!

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Chicken curry chefMennilloAdriano # Ingredients and servings for 3/4 people - 1 whole chicken cut into eighths (or 800/900 gr of chicken nuggets) - flour to taste - 2 white onions - 2 rennet apples (they are small and red) - 250 gr of Basmati rice - olive oil to taste - 200 ml of cream (see my photo and recipe, I prefer 200 ml coconut milk - 3 teaspoons of curry - salt. METHOD- in a pan sauté the onions cut in filangèe , sauté the onions , after 7/9 minutes , add the chopped chicken and continue cooking for 30/35 , adjust salt , if needed add a little hot water ( I added vegetable broth , then add the curry, stir and after 2/3 minutes add the half cut into small cubes, stir again for 5/7 minutes and add the coconut milk (cream to taste) stir well, the sauce should be thick and plentiful for the basmati rice as an accompaniment.

*****consil du chefAdrianoMennillo_ see my photo of 03/10/2021 , I cooked the chicken with large pieces and chicken chunks ( but separate ) , the chicken should always be floured to create the cream to season the rice . Basmati rice is characterised by a delicate fragrance and a special aroma that makes it different from rice for soups and risottos. Before cooking basmati rice, it is very important to wash it carefully by rinsing it with cold running water to remove the starch.

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******* consil du chefAdrianomennillo - oppure usa la ricetta ( look my photos) 

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Desert Roses # Ingredients and Doses - 2 eggs - 200 gm flour 50 gm potato starch -1/2 packet baking powder - 180 gm soft butter - 120 gm sugar -100 gm chocolate chips or raisins - 150 gm about Corn Flakes - powdered sugar (optional).DO THIS > If you opt to add raisins remember to soak them for about ten minutes in warm water. Then squeeze it out before adding it to the other ingredients.Work the butter with the sugar until fluffy. Then add one egg at a time, mixing well after each addition so that it is perfectly incorporated. Add the flour, starch and finally the baking powder. Mix well then incorporate the chocolate chips or raisins previously soaked and well squeezed.As soon as the mixture is homogeneous place it in the refrigerator and let it rest for at least 30 minutes.After the rest period has elapsed, take the dough and, using a teaspoon, form small balls about 2-3 cm in diameter. Crush them lightly and dip them in the cornflakes so that they are fully coated. Arrange the cookies as you go, spacing them well apart, on a baking sheet lined with baking paper.Bake in a static oven preheated to 180°C for about 15 minutes.Let cool before enjoying. If desired, you can enrich with a sprinkling of powdered sugar.

********  consil du chefAdrianomennillo - or use the recipe ( look my photos)  

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Spicy udon noodles  # Note: this recipe makes ~2 main dish servings, or 4 servings as a side dish, but is easy to double as needed. Other ideas for add ons include protein (chicken, pork, tofu) and any other veggies of your choice (mushrooms, bean sprouts, cabbage, bok choy, baby spinach, zucchini, eggplant)-Ingredients e dosi -Stir Fry (see notes above for other suggestions) -
1 TBSP oil (olive, peanut, vegetable) - 2 carrots, thinly sliced (matchsticked) -
1 red, yellow, or orange pepper, thinly sliced (matchsticked) - 1/2 medium onion, sliced
1 cup green onion, sliced diagonally -14 oz udon noodles (vacuum packed or frozen; if using frozen make sure to cook them first)>> Sauce : 1/2 heaping tsp Sambal Oelek (or Asian Chili Garlic Sauce/Sriracha) -2 tsp rice wine vinegar -1/4 cup soy sauce -1 tsp sesame oil -2 TBSP brown sugar
2 cloves garlic, minced -1 TBSP fresh ginger, minced_For garnish, optional , Sesame seeds -
Additional sliced green onion - 1/4 cup chopped parsley or cilantro .METHOD -
Prepare your vegetables and set aside.Mix up the sauce by combining all the ingredients in a small bowl. Set aside.If using frozen udon noodles, cook according to package directions. Let sit in cold water and drain before you're ready to use (step 5).In a large frying pan or wok, heat oil over medium-high heat until very hot. Add carrots and red pepper and cook, stirring for a minute or so. Add onions and cook, stirring, until onions are soft and carrots are tender. Add green onion and cook, stirring, for 30 seconds or so. (If using other veggies, add to the step when you feel they would need more/less time to cook. Wait until step 5 to add spinach and fast-cooking vegetables)Add udon noodles to the wok and cook, stirring, for 30 seconds or so. Add sauce and cook for another 30 seconds, stirring to combine well. (If using spinach, scatter it on top at this time, stirring until spinach is wilted.)Remove stir fry to a bowl or plate and garnish with sesame seeds, additional sliced green onion and parsley/cilantro.

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Pork shanks without rind # (approx. 300 gr per shank) chopped fresh herbs (rosemary, sage, thyme, etc.) - extra virgin olive oil - salt and pepper to taste - 1/2 litre light beer (or red but sweet) - 2 carrots .# For the aromatic oil: 1 clove of garlic - 6 tbsp extra virgin olive oil -2 sage leaves - rosemary sprig -2 bay leaves -2/3 black peppercorns -4 juniper berries .METHOD- First prepare the aromatic oil: crush the pepper and juniper berries in a mortar. Heat the olive oil in a small saucepan (be careful not to reach the smoking point! the oil should heat up well but not boil). Remove from the heat and add the herbs, the spices crushed in a mortar and the slightly crushed clove of garlic. Leave to infuse until the oil is cold, then strain it. Preheat the oven to 200°.Make small holes in the meat with a small knife (about 5/6 per shank) and insert the chopped fresh herbs with your finger. Massage the shanks with the aromatic oil. Brown the shanks on all sides for a few minutes in a roasting pan or a large frying pan that can then go into the oven (it must have a lid!). Once browned, add the chopped carrots, add all the beer, season with salt and pepper, then immediately place the pan without the lid in the oven at 200° and leave it for about ten minutes to evaporate the alcoholic note, then cover and lower the temperature to 160°. Cook for about 2 hours, turning the shanks after the first hour. After that time, uncover and raise the temperature to 170° and cook for another 20 minutes to allow the meat to take on colour. Drain the shanks from the cooking juices and whisk them to make them homogeneous. If necessary, you can thicken the sauce with a spoonful of cornflour dissolved in a little cold water.

******consil du chefAdrianoMennillo .this recipe is for 2 people but if you add more sinco is fine , just increase the beer . You can accompany this with the same beer you used to cook the shank. Or as we did, drink an excellent Pinot Rosso on top.

menù del 15 agosto to 2023 and MASSIMO ADRIANO MENNILLO ( photo to Naples )

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Moussaka chefAdrianoMennillo ( my way  #  ingredients and servings for 6/8 people. Wash 700/800 gr of aubergines and cut them into 5/6 mm rounds, then put them in a colander and gradually add a little fine salt, leaving them for 60/70 minutes to drain, then rinse and dry them, Separately, clean and thinly slice 200 gr white onions and cook them in a little olive oil for 10/15 minutes on a low heat, meanwhile fry the aubergines (arachis oil, without the flour) and drain them on absorbent paper, then set them aside, In the meantime cook 600 gr of lamb meat (you can use either beef or veal) minced not too fine, then add this meat together with the onions you cooked before and continue cooking over low heat for 15/20 minutes, adding a little cinnamon powder, 1 glass of dry white wine, adjust the salt and once cooked, let it cool and add 100 gr of grated cheese (to taste). Separately, make the béchamel sauce with 40/50 gr of butter and flour and 6/7 dl of milk (nowadays in 2015 you can find the béchamel ready-made) and finally assemble this dish; Butter an oven dish and sprinkle it with breadcrumbs, then the first layer add the aubergines, then the meat, then another layer, then another, until you finish the aubergines and the meat, at the end on the last layer add the béchamel sauce and bake at 180 degrees for 40/50 minutes.

 ***** conseil du chefAdrianoMennillo_ the original recipe is to use mutton meat, in addition to aubergines you can also use courgettes, I also cook it with a layer of potatoes cut into filangèe (slices) or boiled (see my photo 2015) this recipe has a thousand versions such as to use tomato sauce, I did not use tomato in this recipe !!!photo by adrianomennillo / Moussaka all'Adriano 

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Risotto alla pescatora # ingredients and servings for 3/4 persons : 200/230 gr carnaroli rice - 1/2 onion - evo oil - 1 small piece of dried peproncino - 350 /400 gr  mixed fish (shrimp, clams, squid, cuttlefish, squid...) - white wine - about 1 lt vegetable broth - parsley - METHOD- Wilt the finely chopped onion and chili pepper in a tablespoon of oil. Add the longer-cooking fish (cuttlefish, squid) sliced and cook until it shrinks a little. Throw in the rice and toast it, deglaze with white wine and let it evaporate. Then pour in the hot broth, a little at a time and bring the rice to an almost complete cooking time. Toward the end, add the more delicate fish, such as shrimp and clams, and finish cooking, with the last ladle of broth.

                                

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> my photos , my recipe > Coda alla vaccinara ( Roma -italy )

Coda alla vaccinara # ingredients and portions for ¾ of the people - 1 oxtail ( already cut into pieces ) - 2 celery -.2 onions - 1 clove of garlic - extra virgin olive oil - 1 kg of peeled tomatoes - dry white wine - 2/3 of cloves -10/12 pine nuts - 10/14 sultanas - 2 teaspoons of bitter cocoa powder - salt and pepper . DO THIS - Oxtail alla vaccinara is a typical Roman dish, which is prepared with oxtail because it is more pulpy and suitable for long cooking as in my recipe (see my photos), then it is simmered with various vegetables and tomatoes. Its preparation is rather long, so let's start with the explanation! First of all, cut the tail into pieces or, if you are not able to do this, ask your butcher to do it, the important thing is to respect the joints. Having done this, wash the pieces of meat well to remove all traces of blood and dry them well with a dry cloth, take the lard and cut it into pieces, then prepare the chopped vegetables with the onion, carrot, celery and parsley. In a large saucepan put the oil and lard and brown it, or, if you do not use lard, pour in the tail and brown it. Then add the chopped vegetables, cloves and chopped garlic, mix everything together and cook for a few minutes, season with salt and pepper, pour in a few glasses of white wine, cover with a lid and cook over a low heat for a little over half an hour. At this point, add the tomato, stir and leave to cook for several hours ( 2/3 ), checking from time to time, stirring and adding water if the sauce dries out too much.Then clean the celery and cut it into pieces, soak the sultanas and squeeze them. When it's almost cooked, take some of the sauce, add a teaspoon of bitter cocoa, the blanched celery (to your taste - I didn't blanch it) and the sultanas, the pine nuts and mix everything together; then cook for fifteen minutes. Now everything is ready! You will then have a delicious sauce for dressing the pasta and the tail will be tender and tasty.

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Mexican-style beans # ingredients and servings -500 gr borlotti beans (dried) -3 pork sausages (either smoked bacon or sausage) - 1 hot chilli pepper and garlic clove - Half a glass of white wine - Olive oil to taste -Salt, pepper, a little paprika 200 g tomato puree - METHOD - Boil the beans that you soaked the night before, cook for about an hour or more they must be soft, Separately, in a non-stick frying pan fry the garlic with olive oil to taste and hot chilli pepper one you can leave it whole or chopped, remove the garlic and chilli pepper, add the sausages shelled from the casing, then deglaze with wine and evaporate, add the tomato puree and cook, seasoning with salt and pepper for 10 minutes, then you can add the cooked beans with a little cooking water from the beans, continue cooking, add the paprika and cook until all the flavours blend together. Serve this fabulous dish with home-made bread toasted in the oven and sprinkled with olive oil, oregano and garlic, or with corn tortillas.

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Spaghetti alla puttanesca # ingredienti e dosi  3/4 :Spaghetti 500 gr  - Peeled tomatoes (tomato pulp) 1 kg  -Capers 4 tablespoons - Anchovies  10  -Black olives 150 gr   -Garlic 3 cloves - Parsley  -Chili pepper .METHOD-A pasta that reminds me so much the period of high school is just this: Puttanesca Pasta . I went crazy, I loved his taste spicy, decisive, diluted by olives. If I remember correctly after the carbonara was the pasta I prepared more in that period. The ingredients are always very simple and easy to find in the pantry, after all we all have some anchovies or capers in the fridge, not to mention the olives or peeled tomatoes. Its origins are very particular, it seems that in the closed houses used this dish to attract more customers, what about ... when they say take the man by the throat! Clean the garlic, remove the peel and the inner core. Let it brown with olive oil along with anchovies and al chilli just begins to brown remove it from the heat. Pour the capers and olives over high heat and fry for a few minutes. Pour the tomato pulp Cook the Puttanesca for 30 minutes over a moderate flame, always taste, if it seems salty poured a little sugar, which will dampen the acidity of the tomato.Boil the water and pour the spaghetti. I advise you to drain them a few minutes earlier than the cooking time and to sauté them in the pan on a high flame with the puttanesca sauce and with a large ladle of cooking water. Once sautéed, you can put the minced parsley. Your puttanesca is ready to taste, I recommend you wear a nice t-shirt from home, the stains of sauce will arrive at the first bite .

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Soup  carnacotta ( Napoli ) # ingredienti e dosi -2,5 kg di trippa e frattaglie di bue (centopelli, intestino collarino, ventre ed altre prelibatezze) - 5/8 pomodorini - 1  sedano e carote e cipolla .METHOD-Far bollire in un tegame per circa 10-15 minuti, le carote, i pomodorini, il sedano e la cipolla. Una volta fatta insaporire l’acqua e ammorbidito i primi ingredienti messi a cuocere, aggiungere la trippa e lasciar cuocere per altre 70/80 minuti  ore.Avere cura di rimuovere la schiuma bianca che si formerà durante la cottura della trippa e non aggiungere alcun tipo di condimento. Una volta cotta la trippa, tagliarla a striscioline, adagiarla in un tegame accompagnata da fette di pane raffermo, e dal brodo bollente che verrà successivamente versato sopra.

Per chi volesse, aggiungere pepe e una manciata di parmigiano. A’ zuppa è pronta. Buon appetito!

 Poblano relleno wit Quinoa -# ingredienti e dosi per 4 persone --4 poblano chiles, roasted and peeled - 2 T vegetable oil - 1 small onion, chopped - 2 serrano chiles, chopped - 2 Mexican chorizos, sautéed separately and drained of fat (optional) - ½ c. cooked or thawed corn kernels - 2  tomatoes, seeded and chopped - ¾ c. cooked quinoa - Salt and pepper to taste - 2 T toasted shelled pumpkin seeds (pepitas) - 2 T chopped green onions - ¾ c. Chihuahua or manchego cheese, shredded - 1 c. tomato sauce - ½ c. water or stock .METHOD-Preheat oven to 350°F. Make a vertical slice along one side of each chile, and carefully remove the seeds. Set aside. In a large skillet, heat the oil, add the onion, and sauté until transparent. Add the serrano chiles, the chorizo if using, corn and tomatoes. Cook, stirring, until the juice released from the tomatoes has evaporated.Add the quinoa, salt and pepper to taste, stirring to combine all, and heat through. Remove from burner and stir in the pepitas, chopped green onions, and ½ cup of the cheese.Carefully fill the chiles with the quinoa mixture and place them in a baking dish. Mix the tomato sauce with water, and pour the liquid around the chiles.Bake for 15 minutes. Remove from oven and sprinkle remaining ¼ cup of shredded cheese over all. Return to the oven and bake for another 10 minutes. Serve hot.

*****Consil du chefAdrianoMennillo # For the fresh red chile sauce : I used 175 gr of quinoa , the peppers after roasted , should be stripped of the seeds and skin , then 2 cloves of garlic , 1/2 teaspoon salt and 1/2 teaspoon dried oregano , 500 ml water .