i worked as a chef room , chef d'etage , then a sommelier and then i graduated as chef cook

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now it is cooking only for poor

La bataille de Mariglian 1515 (Giants) _ the battle of Marigliano 1515 _ ( 8 ) Die Schlacht von Marigliano 1515 & Recipe by adrianomennillo.

la battaglia di Marigliano ( Melegnano/Zivido ), detta anche la battaglia dei Giganti  13/14  Settembre  1515*** da questa  sconfitta , gli Svizzeri ancora oggi sono neutrali a tutte le guerre _

500. Jahrestag der Schlacht von Marignano: Die Schweiz hat nach der
verlorenen Schlacht eine historische Wende vollzogen und die Strategie
der Neutralität gewählt.Am 13. September 2015 jährt sich in den südlichen Vororten von Mailand –
San Giuliano Milanese, Zivido,
Melegnano – der 500. Jahrestag der «Schlacht von Marignano» (heute Melegnano). In einer mehrtägigen Auseinandersetzung fügten die Franzosen den Schweizern auf lombardischem Boden eine empfindliche Niederlage bei, welche die 13-örtige Eidgenossenschaft zur Besinnung brachte: «Ex Clade Salus» – aus der Niederlage das Heil! Das Ereignis hat in den Geschichtsbüchern der Schweiz einen grossen Stellenwert, denn es wird als Ende des Expansionsstrebens nach Süden der 13-örtigen Eidgenossenschaft und als Ausgangspunkt für unsere aussenpolitische Neutralität gewertet.


Battle of Marignano, (Sept. 13–14, 1515), French victory over a Swiss army in the first Italian campaign of Francis 1of France . Fought near the village of Marignano (modern Melegnano), 10 miles (16 km) southeast of Milan , the battle resulted in the French recovery of Milan and in the conclusion of the peace treaty of Geneva (Nov. 7, 1515) between France and the Swiss Confederation. It was a classic clash between Swiss shock infantry—halberdiers and pikemen—and French artillery  and heavy cavalry. The French won, though only by a narrow margin, despite a heavy numerical advantage. Determined to conquer the duchy of Milan, Francis I allied himself with Venice  and crossed the Alps via the previously unexploited route Col de l’Argentière (Col de Larche; Maddalena). The French forces seized Novara and proceeded toward Milan, which was defended by its Swiss allies. On September 13 the Swiss advanced against the French position near Marignano and attacked across the marshy ground separating the armies but withdrew somewhat by midnight. The next day, after eight hours of inconclusive fighting, the French were reinforced by Venetian cavalry and forced the Swiss to retreat.

cocktail   Zivido  1515 _ ingredienti e dosi per 2/3  persona  ;
champagne francese  , poco vermouht rosso , 1/2 cucchiaino di succo d'arancia , 1 fetta d'arancia , cacao amaro _ mettete nello shaker lo champagne freddo (francese ), il succo d'arancia , il vermouht rosso , agitate bene , per servirlo bagnare in acqua fredda l'orlo del bicchiere  e poi nel cacao amaro , servite nel bicchiere  ( coppa da coktails ) e decorate con una fettina d'arancia _
@ conseil du chef de rang adrianomennillo _: per lo champagne io ho preferito il Reims , ottimo invecchiamento , la coppa mettetela in freezer per 10 minuti cosi evitate di bagnare l'orlo _

photo by adrianomennillo-
 Torta di adrianomennillo by 2012 ,

VIDEO to 2015 by adrianomennillo

Torta  Zivido 1515 (by adrianomennillo): Ingredienti e dosi per 1 torta di 24/26 cm _ 200 gr di farina ‘00’ – 100 gr di farina manitoba – cognac Francese - 1/2 bicchiere d'acqua - 30/40 gr di pinoli ( tagliati in orizzontale ) – poco  zucchero a velo  – 100 gr di zucchero – i bustina di lievito – 8 uova – 50 gr di cioccolato fondente  svizzero :  Per  la  crema  pasticcera : 50 gr di farina , 60 gr di zucchero , 4 tuorli d’uovo , ½ litro di latte , poca vanillina e 1 buccia di limone ( senza il bianco ) method> mettete a bagno  i pinoli  in piccoli pezzi in ½ bicchiere di acqua e cognac   , fate il pan di spagna lavorando i rossi d’uova con lo zucchero , a parte montate gli 8 albumi , poi li unite assieme e lentamente aggiungete la farina ( 290 + 10 gr per spolverizzare  ) solo alla fine aggiungete il lievito , amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo unto di burro e spolverato di farina , mettete in forno già caldo a 180 gradi per 30/35 minuti senza aprire il forno -, a parte fate la crema pasticcera : unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e sbatterli con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso  , poi aggiungere la farina attraverso un colino fino  e mescolate bene , a parte fate scaldare il latte e la vaniglia con la buccia di limone , poi aggiungete il latte al composto poca alla volta sempre mescolando , unire la vaniglia e mettete la crema sul fuoco a fuoco basso e fate cuocere  mescolando con la spatola di legno , portare a ebollizione e far cuocere ancora per 1 minuto , toglietela dal fuoco e fatela intiepidire sempre mescolando per evitare i grumi !! adesso tagliate il pan di spagna in tre strati , il primo strato bagnatelo con  il succo d'arancia , agginugendo  i pezzetti di pinoli che avete scolati dall'acqua e cognac  , il primo  strato spalmatelo di crema pasticcera , sopra copritelo con lo zucchero a velo  ,bagnate con con altro cognac   e grattugiata di cioccolato fondente Svizzero_
*new recipe by adrianomennillo_
conseil du chef adrianomennillo .   al posto del succo d'arance e acqua  ,  bagnare la torta con un liquore a piacere ;  per la cottura del pandispagna  fate la prova dello stuzzicadenti  , non usate  le uova fredde da frigo ,  l’ultimo strato a piacere guarnirlo con panna e grattugiata di ciocollato fondente Svizzero_

Oysters in leek and bourbon cream _ ingredienti per 4
1 pint shucked oysters
2 medium leeks, trimmed split lengthwise, and washed well
2 tablespoons unsalted butter
1 large, or 2 medium cloves garlic, lightly crushed, peeled, and minced
2 quarter-sized slices fresh ginger root, peeled and minced
2 tablespoons bourbon
1 cup heavy cream
Salt and whole white pepper in a peppermill
8 small (2-inch diameter) Hoecakes
1 tablespoon chopped parsley
prèparation_Set a sieve over a stainless or glass bowl and pour the oysters into it. Drain for at least 10 minutes. Reserve the liquor (you can freeze what you don’t use and use it in recipes calling for fish stock). Thinly slice the white and most of the tender greens of the leeks.Melt the butter in a large skillet or sauté pan over medium high heat. Add the leeks and sauté, tossing frequently, until wilted, about 3 to 4 minutes. Add the garlic and ginger and continue sautéing until fragrant, about half a minute more. Add the bourbon and let it evaporate, then pour a cup of oyster liquor. Bring it to a boil and let it reduce slightly. Add the cream and bring it to a boil. Cook 2 to 3 minutes or until it is a little thicker than you want the finished sauce (the oysters will throw off moisture as they cook, diluting it). Turn off the heat. You may prepare it up to this point several hours in advance. Cover and refrigerate the oysters and sauce in separate containers. Half an hour before serving, preheat the oven to 170° F. (or the “warm” setting). Put the hoecakes on a cookie sheet in a single layer and put them into the warm oven. Turn on the heat under the sauce to medium and bring it to a simmer. Add the oysters, a small pinch of salt (go easy, you can correct the salt later), and a liberal grinding of white pepper. Bring to a simmer and cook until the oysters plump and their gills curl, between 1 and 2 minutes. Turn off the heat, and taste and adjust the seasonings. Put 2 hoecakes per serving onto warmed individual serving plates. Spoon the oysters and sauce over them, and sprinkle with parsley. Serve at once.
** conseil du chef adrianomennillo_ Ricetta di uno chef  Svizzero nel classico stile francese , questo  lo potete servire anche come piatto unico_

Lemon pepper hoecakes _ makes about 12, ingredienti per 4/6 persone _
1 cup stone-ground white cornmeal
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
¼ teaspoon freshly ground pepper
The zest of 1 lemon
1 large egg, lightly beaten
About 1¼ cups whole milk buttermilk or plain, whole milk yogurt thinned with milk to buttermilk consistency .Melted bacon drippings, butter, or vegetable oil, for greasing the griddle
prèparation-Position a rack in the center of the oven, place a large, baking sheet on it, and preheat to 170° F. (the warm setting). Whisk together the meal, soda, salt, pepper, and lemon zest in a large mixing bowl. In a separate bowl, beat together the egg and buttermilk. Make a well in the center of the dry ingredients, pour in the liquids. Quickly stir them together. It should be moderately thick but still pour easily from a spoon: if it doesn’t, add a little more milk or water.Warm a griddle or wide, shallow skillet over medium-high heat until it is hot enough for a drop of water to “dance” on the surface. Brush the griddle lightly with fat (if it smokes, the griddle is too hot—adjust the heat). Pour the batter in about a tablespoon-sized portion from the end of a large spoon (for larger cakes about 3 inches in diameter use a generous two tablespoons). The edges will sizzle and form lacy air bubbles.Cook until golden brown on the bottom, turn, and cook until uniformly golden, about 2-3 minutes per side. Transfer the cooked hoecakes to the baking sheet in the oven as they are finished and repeat with the remaining batter until it is all cooked. Serve hot.

Fondue  savoyarde -( SVIZZERA )  ingredienti e dosi per 4 persone : 400 gr di formaggio Beaufort - 300 gr di formaggio Comté -150 gr di Toma di Savoia  -1 spicchio d'aglio  -50 cl di vino bianco -fecola di mais  -500 gr di pane un po' raffermo  -2 cl di Kirsch  -noce moscata  -sale e pepe bianco-FATE   COSI _Togliere accuratamente la crosta dai vari formaggi e tagliarli a striscioline sottili e regolari,  con lo spicchio d'aglio sbucciato strofinare l'interno di una pentola di terracotta o di ghisa smaltata.Mettere la pentola su un fuoco basso e versarvi il vino. Aggiungere un cucchiaio di fecola e stemperare mescolando. Aggiungere poco alla volta le striscioline di formaggio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Non mettere il formaggio tutto insieme e controllare che si fonda in modo omogeneo e senza grumi. Portare a leggera ebollizione e cuocere così per 2 o 3 minuti fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso. La fonduta deve risultare ben legata.  Tagliare il pane a cubetti regolari. Togliere dal fuoco la pentola e sistemarla al centro del tavolo sul fornellino per fonduta. Versare il kirsch e mescolare. Eventualmente aggiustare di sale, ma senza esagerare. Meglio aggiungere un pizzico di pepe macinato fresco o la noce moscata. Infilzare i cubetti di pane con la forchetta apposita e immergerli nella fonduta che deve rimanere molto calda ed omogenea. 

** conseil du chef adrianomennillo_ La fonduta savoiarda è un tipo di fonduta, piatto a base di formaggio originario della Svizzera.,esistono differenti varianti, sia italiane che francesi , queste ultime si annoverano quelle della Savoia e del Giura. In Savoia in particolare si prepara la fondue savoyarde (fonduta savoiarda appunto), i cui ingredienti fanno parte della tradizione culinaria di questa provincia alpina.

Madeleines - ingredienti e dosi .110 gr di burro, fuso  -130 gr di farina 00  - 1/2 cucchiaino di lievito  - 1 pizzico di sale  -3 uova  -130 gr di zucchero - 1 cucchiaino di estratto naturale liquido di vaniglia  - 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata - fate cosi . Sbattere bene le uova con lo zucchero unire il limone e la vaniglia. Incorporare la farina miscelata con sale e lievito. Versare il burro leggermente intiepidito ed incoporarlo delicatamente. Coprire la ciotola e mettere l’impasto in frigo a riposare almeno un’ora, ancor meglio se per una notte. Imburrate gli stampi per madeleines (se non in silicone infarinateli anche) e metterli in frigo per una mezz’oretta. Scaldare il forno a 190°, prendere lo stampo e versarvi una cucchiaiata di impasto, non abbondate perchè cresceranno in cottura. Cuocere le madeleines per circa 20 minuti o finchè le vedrete ben dorate e la gobbetta si sarà alzata. Sfornatele e toglietele dallo stampo e fatele raffreddare su una gratella.** Conseil du chef adrianomennillo _ le madeleines  devono essere croccante fuori e morbidi dentro _

cocktails   13/14 settembre Adriano _ ingredienti per 1 persona :

7/8 cubetti di ghiaccio
1  di once coientreau
1/4 di once di Grand Marnier
1 1/4 di once di Bitter Campari
2 once di succo d'arancia rossa
4 o 5 gocce di angostura

* NEW RECIPE by  CHEF de RANG ADRIANOMENNILLO  _ method _Mettere tutti gli ingredienti  nel bicchiere Old  Fashioned  alto colmo di ghiaccio , guarnire con una fetta d'arancia _

photo  by adrianomennillo
fotografata il 25 maggio 2013 -

Chiesa di Zivido  xv secolo >>>>>>>

photo by adrianomennillo_ monumento - caduti Sviszzeri  battaglia del 1515 a Zivido _


Arosa  cocktails _ ingredienti per 1 persona _ 4 cubetti di ghiaccio , 2 cl di wisky scozzese , 2 cl di cointreau , 1/2 cucchiaino di succo d'arancia , 1 fetta d'arancia per guarnizione _fate cosi : mettete tutti gli ingrediendi nello shaker ( nò la buccia )  rimestare dal basso verso l'alto e viceversa , alla fine versate il tutto in un bicchiere da cocktails ben ghiacciato ( tenete la coppetta in freezer per 15 minuti ) infine decorate con la buccia d'arancia_

Charlotte   Milanese - ingredienti e dosi per 6/8 persone :   1/4 lb (100 g) renette apples (or other tart baking variety) -3/4 cup sugar -2 oz (50 gr) raisins, soaked in warm water  - 1/2 cup dry white wine  - Rum  -The grated zest of a lemon  -Thinly sliced white bread _FATE  COSI _Peel, core and slice the apples. Put them in a pot with all but 2 tablespoons of the sugar and the lemon zest. Pour out the white wine over the apples and simmer them for a few minutes. Take a round-bottomed pudding mould large enough to hold all the ingredients. Mix the remaining sugar and the butter together and use this to grease the pudding mould. Next, line the mould with the bread. Drain the apples and put a first layer into the mould. Lay half the raisins over the apples and sprinkle some rum over everything. Make another layer with the remaining apples and raisins. Cover everything with slices of buttered bread to finish. Dust with more sugar and bake the charlotte in a 340 F (170 C) oven for about an hour. Turn it out onto a serving dish and sprinkle it with rum. For a touch of pizzazz get a match and light the rum at the table. Personal experience shows it’s prudent to cover your eyebrows as the flame leaps.

Astice alla francese _ ingredienti e dosi per 4 persone . 2 astice da 600 gr l'uno , olio, origano, prezzemolo trito , sale e pepe , poco burro , 1 cucchiaio di senape , poco pangrattato _METHOD_ Pulite bene l'asice , poi divideteli in due nel senso della lunghezza e frantumate le pinze eliminando la sacca della sabbia e il budello , poi disponeteli in una teglia , a parte in un piccolo tegame mettete 50 gr di burro fuso , 3 cucchiai di olio d'oliva , prezzemolo trito , sale e pepe ,origano trito e la senape , lavorate questa salsa con una spatola di legno e alla fine ( dopo 8/10 minuti ) aggiungete questa salsa sulla polpa degli astici , infine mettete il tutto in un tegame da forno ( già caldo ) per 4 minuti e sopra mettere poco pangrattato , continuate la cottura per altri  4 / 5 minuti e fate gratinare _
* conseil du chef adrianomennillo_ l'astice è meglio scegliere le femmine , perchè la coda è più grande , si riconosce dalle piccole zampe supplementari sulla coda e al carapace , inoltre il corallo è presente solo nelle femmine , è un pregio che si somma alla qualità della polpa _

Aragosta   Zivido 1515_ Ingredienti e dosi per 4 persone: 2 aragoste da 600/700 gr , 2 acciughe , 150 gr di burro , 1/2 bicchiere di cognac , 6 gocce di worcester , poco prezzemolo trito ,sale e pepe_METHOD_ pulite le aragoste , fatele cuocere alla griglia senza il carpaceo , spennellando ogni tanto con burro fuso , dopo 5 minuti alzate la fiamma e bagnate con il cognac francese , salate e pepate , intanto a parte avete preparato in una ciotola il restante burro , le acciugne tritate , il prezzemolo trito , la salsa worcester lavorando il tutto con una spatola di legno , alla fine della cottura delle aragoste , servite con questa salsa _
***** new  recipe to chefAdrianomennillo_

Assiette  Bernoise  _ingredienti e dosi per 6 persone : 200 gr di pancetta, 200 gr di lonza di maiale , 2 costolette di maiale con l'osso , 1 kg di fagiolini , 2 cipolle bianche , 30 gr di margarina , 2 wuestel , 2 salamini affumicati , sale e pepe _FATE   COSI :mettete la pancetta e tutta la carne di maiale in acqua  calda e fate bollire in un tegame coperto per 50/60 minuti , a metà cottura ( cioè dopo 25 minuti , aggiungete alla carne i fagiolini lavati e puliti ) mescolare ogni tanto , a parte tagliate la cipolla a filangèe e fatela rosolare nella margarina e unite anche questo alla carne e aggiungete la salsiccia affumicata e i wurstel tagliati a piacere , regolate di sale e pepe e portate alla fine della cottura , infine scolate l'acqua in più e servite subito  in piatti caldi_
* conseil du chef adrianomennillo_ questo  è un bollito di maiale , specialità tedesca che gli svizzeri hanno riunito in questa famosa ricetta_

photo adrianomennillo iphone 6 / 2017

 Orata  all' Adriano 13/14 Settembre : ingredienti e dosi per 4 persone _ 4 orate , poco burro 1/2 bicchiere di cognac Francese , 1 foglia di alloro , poco olio extravergine d'oliva , 8 olive nere snocciolate , 1/2 limone , 200 gr di cipolle bianche _ method_ in un tegame large  mettete le cipolle tagliate a filangèe ( cioè sottilmente ) con burro e poco olio , fate cuocere per 10 minuti  con le 2 foglie di alloro , infine bagnate con un buon cognac francese , e continuate la cottura per altr 3/5 minuti ., intanto pulite e viscerate le orate ( oggi le trovate già pulite ) e fatele saltare in padella assieme alla cipolla per 4 minuti per lato , adesso preparate 4 fogli di carta da cucina (alluminio ) e su ogni foglio adagiatevi prima la cipolla e poco succo di limone  poi l'orata  con poco sale e nella bocca aggiungete 2 olive nere snocciolate , chiudete bene i cartocci e mettete in forno già caldo per 20/25 minuti _
*new recipe by adrianomennillo_

battle ( ZIVIDO ) 2017

cocktails  French  75 - ingredienti per 2 persone : 20 gr de zumo de limón natural, 2 cucharadas (de cóctel) de jarabe de azùcar ,  35/40 gramos de ginebra (Seagram's), cava o champán francese (para llenar la copa), piel de limón para decorar y aromatizar._prèparation_ En el vaso mezclador pon el zumo de limón, el jarabe, la ginebra y un poco de hielo picado, agita enérgicamente y cuela para retirar el hielo, vertiendo el preparado en la copa de cava. Termina de llenar las copas con el cava o el vino espumoso elegido. Para terminar, decora con un twist de limón, una guindilla para darle más color .

Torta de Chocolate Suiza-ingredienti e dosi :.1 cucharada de harina de trigo leudante .100 gr de nueces picadas .6 cucharadas de azúcar.5 cucharadas de café líquido, bien oscuro.6 yemas de huevo.6 claras de huevo a temperatura ambiente .5 barritas de chocolate de taza Manteca vegetal para engrasar
.Harina de trigo para espolvorear_para el relleno y la cubierta >
.400 mililitros de crema de leche espesa
.3 cucharadas de azúcar
.3 barritas de chocolate de taza picado
.3 cucharadas de café líquido, bien oscuro
.25 gr de margarina
method_Precalentar el horno 300°F (150°C). Verter el café en una olla pequeña, añadir el chocolate cortado en trozos y cocinar en baño de María hasta que el chocolate se derrita. Batir las yemas de huevo junto con el azúcar en un bol hasta obtener una crema de color amarillo claro. Sin dejar de batir con movimientos envolventes, añadir las nueces y el chocolate derretido. Agregar la harina, siempre batiendo. Batir las claras de huevo a punto de nieve firme, añadir, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, a la preparación anterior y mezclar bien. Verter en el molde previamente engrasado y enharinado, y hornear por 25 minutos.Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar.preparare del relleno y la cubierta _ Batir la crema de leche junto con el azúcar hasta obtener una crema de consistencia homogénea y suave. Cuando la parte de abajo del bizcocho esté fría, cortar la torta en dos a lo largo, extender la crema sobre la parte de abajo, procurando que quede uniforme, y refrigerar por 30 minutos.  Disponer en una olla el chocolate, el café y la margarina y calentar a fuego medio mezclando con una cuchara de madera hasta que todo se mezcle bien y esté espeso.  Dejar entibiar y cubrir la superficie de la torta, procurando que quede uniforme, y refrigerar por 1 hora aproximadamente.

APFEL-BACHIS_ ingredienti e dosi per 4 persone _ 8 mele , 2 arance , 50 gr di zucchero , 60/80 gr di latte , 5 uova , 2 cucchiai di farina , poco vino bianco secco , 2 cucchiai di zucchero , 1 bustina di zucchero vanigliato , buccia grattugiata di 1/2 limone , 100 gr di zucchero , poco burro e cannella _METHOD_in una ciotola da cucina , grattuggiate le buccie d'arance , poi tagliate a fette e i spicchi d'arancia senza il bianco e metteteli insieme alle 8 mele che avete precedentemente sbucciate e tagliate a piacere , più i 125 gr di zuccchero , a parte preparate l'impasto con il latte , le uova , farina , vino bianco , 50 gr di zucchero , lo zucchero  vanigliato , la grattugiata d'arancia e limone , mettete in questo impasto le mele e i spicchi d'arance che avete lavorato con una spatola e alla fine aggiungete 50/60 gr di burro in una tortiera , una volta sciolto il burro versateci l'impasto e fate friggere entrambi i lati sino a quando il tortino sarà ben dorato da entrambi i lati , alla fine la parte posteriore la spolverizzate con zucchero a velo e cannella_

Historische Bücher

Marignano 1515 - 2015

Roland Haudenschild (Hrsg.)

Durch ihre Südpolitik sind die Eidgenossen verschiedentlich an den italienischen Feldzügen um 1500 beteiligt. In der Geschichte der alten 13-örtigen Eidgenossenschaft ist die Schlacht von Marignano 1515 (in Italien bekannt als Battaglia dei Giganti) ein Schlüsselereignis, mit Auswirkung bis heute auf die moderne Schweiz.Nach der Niederlage der Eidgenossen gegen die Franzosen und die sie unterstützenden Venezianer, ziehen sich die Schweizer geordnet nach Mailand zurück. Dies bedeutet das Ende der eidgenössischen Grossmachpolitik und der Anfang einer Wende hin zum jahrhundertealten Stillesitzen bzw. einen Einschnitt für die zukünftige Festlegung der heutigen Neutralität der Schweizerischen Eidgenossenschaft. Fortan sind Schweizer Söldner bis ins 19. Jahrhundert gesuchte Krieger in Fremden Diensten. Die Kodifizierung der Neutralität erfolgt erst im Zusammenhang mit dem Wiener Kongress 1815.Die Darstellung der Geschichte in Ausschnitten von 1515 bis 2015 soll die Zusammenhänge mit Marignano aufzeigen, auf der Grundlage einer breit abgestützten Themenauswahl: Von der Schlacht zur Neutralität. Der Bildband gibt Anlass die historischen Ereignisse zu reflektieren und ist ein Beitrag zum 500. Jahrestag der Schlacht von Marignano 2015.

 fotografie iphone 6 # adrianomennillo # ZIVIDO # 2017

Basler Leckerli ( Basilea cookies)  ingredienti per 2 torte _450 gr honey (16 ounces)   -300 gr sugar (10.5 ounces)  -1½ tablespoons of cinnamon  -1 pinch of clove powder  -½ teaspoon of nutmeg  -100 gr (3.5 ounces) ground candied orange peel  -100 gr (3.5 ounces) ground candied lemon peel  -200 gr (7 ounces) ground almonds  -Grind skin of one lemon  -1 dl (0.4 cup) of kirsch  -600 gr (21 ounces) flour  -1½ teaspoon of baking powder  -150 gr (5 ounces) confectioner's sugar  -3 to 5 tablespoons of kirsch or water.FATE  COSI _Put honey, sugar, cinnamon, clove powder and nut meg in a pan, heat up slowly, then remove from stove.Add candied orange peel, candied lemon peel, almonds and grind skin of lemon, stir until mixed evenly.Add kirsch, flour and baking powder, knead on a table to form a soft dough.While the dough is still warm, roll it out on the back of two greased baking sheets approximately 5 mm (0.2 inches) thick.Let it rest for about 5 to 6 hours or over night in a dry place.Bake for about 15 to 20 minutes in the center of the pre-heated oven at 220 °C (430 °F).Mix confectioner's sugar and kirsch or water, frost dough immediately. Cut off stale edges. Cut dough in small pieces (5 x 3 cm, 2 x 1.5 inches), take them off the baking sheets and let them cool.

TORTA  dei  RE  MAGI  ( è la torta che si mangia in tutta la Svizzera il 6 gennaio da oltre 600 anni ) ) ingredienti e dosi : - 500 gr farina - 3 cucchiai di zucchero - - 1 1/2 cucchiaino di sale - 1/2 cubetto di lievito (ca. 20 gr ) - 60 gr di burro - la buccia di mezzo limone non trattato - 4 cucchiai di uva passa - 3 dl di latte tiepido - 1 uovo - 1 cucchiaio di zucchero a granelli -fate  cosi _Mischiare in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Aggiungere il burro, la buccia di limone, l'uva passa e il latte. Mischiare bene il tutto e lavorare per ca. 10 minuti fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Mettere al caldo per 100/120 minuti  finchè avrà raddoppiato il volume. Formare 8 panini da ca. 80 gr ciascuno e mettere un re oppure una mandorla in uno di essi. Con la pasta restante formate un panino più grande. Ponetelo su una placca da forno rivestita di carta antiaderente e ponete i panini più piccoli tutt'attorno. Lasciar lievitare ancora per una mezzora a temperatura ambiente. Pennellare con l'uovo e decorare con lo zucchero a grani , cuocere per circa 28/30 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi .                           

Zùrcher Geschnetzrltes (ricetta famosa di Zurigo) ingredienti e dosi -
2 Shallots, small -400 gr Chicken fillet, cut into strips -1/4 tsp White pepper powder -1/2 tsp Sweet paprika powder -3 tbsp Oil -50 ml White wine -200 ml Cream -50 ml Chicken stock -Salt and pepper to taste - 1 tbsp Parsley, chopped -1/2 tsp Finely grated lemon zest_fate  cosi :Finly dice the shallots. Cut the chicken filet into strips. Season the chicken strips with pepper and paparka powder.Heat two tablespoons oil in a skillet until hot. Add in marinated sliced chicken and stir over a mediuim-high heat till lightly browned and cooked through, then remove from the pan and set aside.Add the remaining oil in the skillet. Stir the finely chopped shallots till softened and lightly browned. Pour in the white wine and bring it to a boil over a high heat before adding cream and chicken stock. Cook over a medium heat for about 2 minutes then return the chicken strips and any accumulated juices to the pan.Heat through, tossing often, about 3 minutes. Season with salt and pepper. Sprinkle chopped parsley and lemon zest. Serve with harsh browns.
***** conseil du chef adrianomennillo_It usually comes with Ròsti, similar to hash browns, but it could also be served with rice, or pasta.

Ròsti à la Bernoise -ingredienti e dosi per 4 persone -  ( Svizzera )  1 kg de pommes de terre cuites dans leur peau - 3 cuillère à soupe de beurre fondu- 1 cuillère à café de sel  - 2 cuillère à soupe de lait _fate  cosi _Epluchez les pommes de terre refroidies (cuites la veille) et les râper en copeaux.Faites fondre le beurre fondu dans une poêle de fonte.
Mélangez le sel aux pommes de terre et versez le tout dans la poêle. Remuez délicatement de temps en temps pour les imprégner de matière grasse puis à l'aide d'une spatule les rassembler en une galette.Arrosez de lait et couvrez la poêle d'une grande assiette ou le plat sur lequel on servira les rösti, De telle manière à ce que la vapeur se condense dans la poêle sur les rösti. Mettez à feu doux après 1/2 heure de cuisson environ. Retournez la galette à l'aide du plat qui recouvre les rösti en faisant glisser les rösti dans l'assiette. Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Enfin, Servez chaud.

Ostriche  all' Adriano   > ingredienti e dosi :10/12 ostriche _ 2-4 gocce di tabasco_3-5 gocce salsa worcester _1 aglio tritato finemente  , poco burro _prezzemolo trito_pangrattato _1/2   bicchiere di gin _poco succo di limone _poco sale fino  _ >fate  cosi - a parte fate rosolare 20-30 gr di pangrattato,  aprite le ostriche ( usate sempre un panno e la parte piatta dell'ostrica và rivolta verso l'alto, una volta aperte , lavorate con il burro e l'acqua delle ostriche , aglio tritato , prezzemolo tritato , pangrattato già  tostato , salsa tabasco , salsa Worcester , gin e succo di limone , poco sale , infine mettete i molluschi nelle valve concave coperti da 1 cucchiaio di questo impasto e cuocete in forno per 3/4 minuti_

Salsicce  alle  mele  Zivido   : ingredienti e dosi per 4 persone - 500 gr di salsicce di maiale , 50 gr di burro , 500 gr di mele affettate ma non sbucciate , 1 bicchiere di vino rosè  e 1 di brandy _METHOD -pungete  le salsicce e soffriggererle in poco burro , a parte fate dorare le mele a fuoco  moderato nel burro per 10/12 minuti , una volta terminata la cottura delle salsicce , servite questo piatto con la base di mele e le salsicce sopra aggiungendo la salsa di mele ( dove abbiamo cotto le mele , aggiungere il vino rosè e il brandy facendolo evaporare per 2 minuti , dovrà risultare una salsa densa , se necessario aggiungere ancora un pò di brandy _
*New recipe by adrianomennillo_
@conseil du chef adrianomennillo :  il brandy  io preferisco  il calvados ,  usate il vino bianco in mancanza di vino rosè  , per le mele usate preferibilmente ranette ( Napoli )_

Saint Francis de Sales Hpney goodness -ingredienti e dosi _
1 stick butter, softened
1/3 cup light brown sugar, firmly packed
1/4 cup honey
1 large egg
4 ounces applesauce (1/2 cup)
1 teaspoon vanilla extract
3/4 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
2 cups rolled oats
1 cup dried apples (get the soft kind you find by raisins, don't get the crispy apples)
1/4 cup raisins
fate  cosi _Preheat the oven to 350 degrees.In a large bowl, cream together the butter, brown sugar and honey using a mixer on low for about 2 minutes. Add the egg, applesauce and vanilla and mix for another minute. Sift the flour, baking soda, salt, and cinnamon into the butter mixture. Mix on low for 1 - 2 minutes until the flour is fully incorporated into the mixture. Add the oatmeal and mix on medium until the oatmeal is fully incorporated. Chop the dried apples into 1/4 inch to 1/2 inch cubes and add to the batter. Stir the raisins in with the apples and batter. Spread the batter evenly into a greased two quart baking pan. Bake in a 350 degree oven for 25 to 30 minutes until a toothpick comes out clean when inserted into the bars. To prevent the bars from burning, lightly cover the bars with foil for the last 10 minutes of baking.

Spezzatino di vitello alla Zurighese _ingredienti e dosi ;punta di filetto di vitello  600 gr , poca farina ,  cipolle 2 , vino bianco secco 1 dl panna da cucina 1 dl , burro 60 gr , sale  e pepe _ METHOD>Tagliate la carne a sottili fettine e quindi infarinatela. Sciogliete il burro in una padella e fatevi dorare le cipolle pulite e sottilmente affettate, poi unitevi la carne e fatela rosolare rapidamente a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.Quando la carne inizierà a dorare, bagnate con il vino, salate, pepate e lasciate proseguire la cottura per 2/3 minuti. Infine legate la salsa con la panna.

Appfel , Schalotten- Vinaigrette - ingredienti e dosi :25 gr Schalotten , 75 gr granny-Smith-Apfel;meersalz ;  und schwar­zer pfef­fer aus der Mühle ,1 1/2 EL zitronensaft , 3 EL olivenòl , 2–3 grossee basilikumblàtter ;  24 Aus­tern (z. B. Syl­ter Royale, vom Fisch­hànd­ler òff­nen lassen) ,evtl. gesto­se­nes Eis zum Servieren , 1 Baguette ,  butter nach Belieben ,1 Fla­sche Champagner_prèparation_der austern_Vor­be­rei­tun­gen: Scha­lotte pel­len und sehr fein wür­feln. Apfel mit Schale, aber ohne Kern­haus eben­falls sehr fein wür­feln. Salz, grob gemah­le­nen pfef­fer, zitro­nen­saft und oli­venòl hin­zu­fü­gen und alles ver­rüh­ren. basi­li­kum fein­schnei­den und unter­mi­schen. Das ganze baguette im back­ofen kurz auf­ba­cken, damit es warm ist.Fer­tig­stel­len und ser­vie­ren: Das Was­ser der geòff­ne­ten Aus­tern abgie­ßen. Die Aus­tern auf gesto­sse­nes Eis legen und mit der Vin­ai­grette beträu­feln. Mit dem war­men baguette, but­ter und meer­salz zum bestreuen ser­vie­ren. Dazu unbe­dingt Cham­pa­gner trinken

Torta  di  Mele  alla  Zivido  : ingredienti per 1 tortiera da 26cm _ 5 mele rosse ( ranette  )  1/2 bicchiere di cognac , 3 uova , 250 gr di zucchero , 100 gr di burro ammorbidito ( cioè nò freddo da frigorifero ) 2 dl di latte , 300 gr di farina , poco zucchero a velo , 1 bustina di lievito per dolci _fate  cosi - Pulite le mele ( togliete il torsolo con l'apposito scavino ) tagliate a fettine e lasciatele macerare nel bicchiere di cognac per 20 minuti , a parte sbattete le 3 uova con 300 gr di zucchero , il burro ,il latte , la farina e la bustina di lievito , adesso imburrate lo stampo e aggiungete il composto che avete ottenuto , poi aggiungete le mele , girate il tutto e spolverizzate di zucchero , fate cuocere in forno già caldo a 170 gradi per 30/35 minuti , la torta dovrà risultare gonfia e dorata , una volta fredda spolverizzatela con lo zucchero a velo_
*New recipe by adriano_
@conseil du chef adrianomennillo: se possibile usate le mele renette , a piacere potete sbattere prima i rossi d'uovo e poi i bianchi a neve , alla fine metterli insieme , per la cottura perfetta , fate la prova dello stuzzicadenti _

Fonduta di formaggi alla moda di Lugano : ingredienti e dosi per 4 persone >gr 400 gruviera-gr 400 fontina (i formaggi grattugiati o tagliati finemente) 2 -3 cucchiaini colmi di farina o maizena o fecola-gr 300 vino bianco secco-1 cucchiaino di succo di limone-1 spicchio d'aglio-1 bicchierino di kirsch o acquavite di prugne,o di vinaccia a seconda dei gusti, se piace un pizzico di noce moscata -2 baghette da gr 400, vanno benissimo anche le nostre pagnotte, importante che il pane sia compatto e non lasci andare briciole nel formaggio.prèparation strofinare  la pentola con lo spicchio d'aglio schiacciato ,verso nella pentola i formaggi,la farina,il vino,fuoco vivo sino chè il formaggio non è fuso girando sempre con un mestolo di legno perché non si attacchi, quando bolle aggiungo il distillato e la noce moscata,portare  in tavola e lasciar sobbollire dolcemente,e dovere di ogni commensale intanto che intinge il suo pane rigirare la massa in modo che sul fondo del tegame non si formi una crosta che bruciando altera il sapore della portata.

photo canon ftb , by adrianomennillo_: Rosa

Pàn  di  Mòrt ( pane  dei  morti  ricetta milanese ) ingredienti e dosi : 500 gr di biscotti secchi ( o amaretti ) 250 gr di farina bianca , 300 gr di zucchero semolato , 150 gr di fichi secchi tagliati , 125 gr di uva sultanina , 100 gr di mandorle , 6 gr di lievito , 4 albumi d'uovo, 1/2 bicchiere di vino bianco , poca cannello in polvere , zucchero al velo , 5/6 ostie _fate  cosi _ pulire le mandorle dal guscio e metterli in acqua e farle bollire per pochi minuti , poi togliere la pellicina , farle asciugare e tritarle fine , ridurre i biscotti o gli amaretti in polvere e uniteli alla farina , poi aggiungere a questi l'uvetta asciugata , le mandorle , lo zucchero , poca cannella e il lievito , fate amalgamare bene il tutto e al centro aggiungere gli albumi e impastate bene , poi aggiungete il vino bianco e continuate a lavorare la pasta con le mani per 8/10 minuti , con questo impasto formate dei panini allungati alle due estremità , metteteli in una teglia ( o placca del forno ) dove sotto ogni panino mettete 1 o 2 ostie , mettete in forno a 180 ° ( gradi ) già caldo , per la cotture regolatevi con lo stuzzicadenti ( dovrà risultare secco all'interno ) una volta freddo spolverizzate di zucchero al velo _
@conseil du chef adrianomennillo : questo antico dolce del giorno dedicato ai defunti , venivano preparati dai pasticceri milanesi utilizzando i resti delle diverse farine avanzate durante la settimana di lavoro ; oggi trovate le mandorle già pulite , l'uva sultanina lasciatela ammorbidire per 15/20 minuti in acquatiepida , le uova non prendetele fredde da frigo , per lavorare bene l'impasto , lavatevi le mani in acqua fredda_ 

photo  by adrianomennillo ( castello Sforzesco -Milano )

Asparagi  alla  Milanese _ ingredienti  per 4 persone :1.500 di asparagi , 4 uova , 100 gr di burro , 100 gr di parmigiano grattuggiato , poco sale -fate  cosi : Pulire  e raschiare con un coltellino fine , poi pareggiare le punte e tagliare la parte bianca , quindi metterli in una pentola e coprile gli asparagi con acqua e sale  , a cottura ultimata , scolarli e metteteli in un piatto ovale con le punte al centro , cospargerli con parmigiano grattuggiato e aggiungere le uova , poi aggiungeteci sopra il burro caldo fuso in modo da far sciogliere il parmigiano _
@conseil du chef adrianomennillo : per questa ricetta è importante usare gli asparagi milanesi , sono verdi-violacei in punta grossi e morbidi ; le 4 uova vanno cotte a parte con burro spumeggiante e colore scuro , rompete le uova badando che il tuorlo resti intero _

Sole  Meunière ( ricetta francese) ingredienti e dosi per 6 persone  : 6 filets sole da 170 à 230 gr chacun) -8 c. à s. beurre salé - 225 gr farine -1 jus de citron -Sel -poivre noir -10 brins de persil_ prèparation_
Enlever la peau noire des soles. Emincer le persil en ayant enlever les branches. Assaisonner les filets de sole au sel et poivre. Répandre de la farine sur une assiette. Etaler les filets de sole sur l'assiette. Secouer pour enlever l'excès de farine. Fondre 3 c. à s. de beurre dans une grande poêle. Mettre un filet de sole, ou deux s'il y a suffisamment de place. Cuire à feu soutenu pendant 5 minutes. Retourner les soles et cuire de l'autre coté pendant encore 5 minutes. Mettre les filets de sole de coté et conserver chaud. Assaisonner de jus de citron et de persil. Cuire les filets de sole restants de la même façon. Ajouter du beurre si besoin. Fondre le restant de beurre dans la poêle. Lorsqu'il a bruni, enlever de la poêle. et placer les filets de sole. Servir immédiatement. Garnir de rondelles de citron. La Sole meunière est excellente avec des pommes de terre ou du riz.

cocktails  Francesco , 12 settembre , ingredienti e dosi _
Versare nello shaker ( freddo da frigo ) i seguenti ingredienti : vermouth  rosso 30% , cognac 30% , gin 10%  , succo di limone 0,5 % _fate   cosi _una volta che lo shaker è freddo , aggiungere tutti gli ingredienti , agitate dolcemente e decorate con 1 ciliegia color rosso vivo _servire in coppetta fredda _
*new recipe by adrianomennillo_ 

@conseil du chef de rang , adrianomennillo- Cognac , questo distillato di Francia esisteva già nel III° secolo dopo Cristo , in questa Regione il 12 settembre  1494 nacque Francesco I _

Veal  Ossobuco alla Milanese - ingredienti e dosi  per 4 persone :4 (3-inch-thick) veal shanks, a bit more than 1 pound each  -Salt and pepper  -2 ounces all-purpose flour  -3 ounces butter (3/4 stick)  -1 (2-ounce) slice DeLallo Pancetta, cut into small cubes  -1 onion, finely chopped  -1 celery stalk, finely chopped  -1 carrot, finely chopped  -1 (14-ounce) can DeLallo Organic Imported Crushed tomatoes, finely chopped  -1 cup dry white wine  -2 cups homemade or store bought stock (veal, beef or chicken)_per la gremolada > 1/4 cup finely chopped Italian flat-leaf parsley  -Zest of 1 lemon  -2 cloves garlic, minced -FATE  COSI : With a sharp knife, make two vertical cuts in the thick skin that surrounds each ossobuco to prevent the meat from shrinking. Tie up each piece separately with kitchen string—very simply forming a cross—in order to keep the meat together. Season the shanks all over with salt and pepper. Lightly flour each ossobuco on both sides.In a large skillet, melt the butter over medium-high heat. Add the pancetta and cook until brown. Remove the pancetta and set aside. Place the veal shanks in the pan, cook on high heat and brown the meat well on all sides. Remove the veal and set aside.Turn the flame down to medium and add the onion, celery and carrot; gently braise for 8 minutes, until just softened. Return the pancetta to the pan and add the crushed tomatoes. Slowly add the wine and stock, Cover with a lid and bring to a boil. Place the shanks back into the sauce and reduce heat to a low simmer.The slow braising should take approximately 2 to 2 1/2 hours, until the meat is falling off the bone. Turn the meat repeatedly, adding some broth if the sauce gets too thick. Taste for salt and pepper half way through, add if needed.  Remember to frequently mix the sauce with a wooden spoon, and baste the meat occasionally. To make the gremolada, loosely mix parsley, lemon and garlic. Once the veal is fully cooked, place a bit of gremolada inside each hole, where the marrow has almost completely dissolved.

 Rùebli kuchen (Svizzera)Torta di carote, -ingredienti e dosi , una forma di 26/28cm_350 gr (0.77 pounds) flour -15 gr (0.5 ounces) of baking powder-300 gr (0.66 pounds) sugar or raw sugar -2 teaspoons cinnamon -¾ teaspoon cardamom -2 pinch of clove powder -1 pinch of salt -250 gr (0.55 pounds) of carrots, shredded into small pieces -1 lemon -250 gr (0.55 pounds) of grind almonds -4 eggs -200 gr (0.44 pounds) of margarine_method_Bolt flour and put in a stir bowl.Add sugar, cinnamon, cardamom, clove powder and salt, mix well , add carrots, almonds, lemon juice and small pieces of lemon skin, mix well.Beat eggs and add together with the margarine. Mix again and pour into baking tin.Bake for about 65 minutes at 180°C (355°F) in the pre-heated oven.Put marzipan carrots on top of the cake for decoration. (marzipan is also referred to as marchpane or almond paste)

@conseil du chef adrianomennillo_ io l'ho fatta in una teglia classica rotonda , in Svissera usano il tegame a forma lunga , usate solo uova fresche , al posto del limone potete usare il vino bianco secco il fendant ( vino svizzero ) 

Costolette  alla  Milanese - ingredienti e dosi per 4 persone :  4 costolette di vitello , 80/100 gr di burro freschissimo , 2 uova , pane grattugiato , 1 limone , sale _method_. appiattire le costolette con il batticarne e spolverizzare di sale , a parte in un piatto fondo rompete le uova senza sale , sbatterle bene , poi immergete le costolette poi dopo li passate nel pangrattato e appiattitele con il palmo della mano affinchè il pane aderisca bene , poi in tegame aggiungete il burro e appena sarà spumeggiante aggiugete le costolette e fatele cuocere per 8 minuti , 4 minuti per lato dovranno risultare dorate , alla fine prima di servirle guarnitele con spicchi di limone _ 
****** conseil du chef adrianomennillo: le bistecche di vitello della Brianza , dove il taglio è solo carrè ( come le costole ) ogni costoletta deve avere l'osso , il pane grattugiato non dev'essere troppo fino _

photo  by adrianomennillo -Piazza del mercato ( Milano )

SALSA   di  MELE _ Ingredienti e dosi : 4 mele rosse , succo di 1 limone , 1 cucchiaio di zucchero da canna , cannella a piacere 2 chiodo di carofano , poco soffritto ( sedano-carota-cipolla) 1/2 bicchiere di vino bianco , senz'alcool  , poca farina  stemperata in acqua fredda , poco sale e poca senape _prèparation_ pelate le mele , tagliatele a dadini e mettetela in una ciotola con il succo di limone , poi fatete cuocere con lo zucchero di canna e cannella  il chiodo di carofano pestato , il soffritto che avete già fatto in precedenza , aggiungete il vino bianco e cuocere per 12 minuti , infine passate il tutto al passaverdure e se necessario  ( addensatela  con poca  ACQUA e FARINA ) alla fine aggiungete poco sale ,( a piacere anche un pò di senape )
*Recipe by adrianomennillo_
@conseil du chef adrianomennillo : posso assicurarvi che una volta che assaggiate questa salsa , sarà la vostra preferita su tette le carni specie quelle di maiale , avendo lavorato ad Hamburg e Frankfurt  questa salsa la userete anche su arrosto e brasati _ 

BRASATO  alla  MILANESE - ingredienti e dosi per 4 persone : 1 kg di scamone ( o cappello del prete ) 50 gr di burro , pancetta quadra , 1 sedano-carota- cipolla bianca tritati finemente , poca salsa di pomodoro , 1/2 bicchiere di vino rosso ,1 lt di brodo vegetale ( not dado ) 2 chiodi di carofano , sale e pepe_ METHOD_- in poco burro soffriggete il trito di verdure , dopo 3 minuti aggiungete la carne tagliata a piacere con i dadini di pancetta e chiodi di carofano , fate rosolare bene per altri 6/8 minuti e bagnate con vino rosso ,fate evaporare e aggiungete poca salsa di pomodoro e poco brodo caldo , salate e pepate e lasciate cuoce a fuoco basso per 50/60 minuti , una volta cotta la carne , passate al setaccio le verdure ( tutto il suugo ) e versatela sulla carne _
@conseil du chef adrianomennillo_: la pancetta quadra si presenta come il lardo , ma è di formato più basso e con diverse venature , aggiungere il brodo poca alla volta solo quando è necessario , anni addietro questa ricetta aveva bisogno di oltre 5 ore di cottura , ma il progresso-regresso ? 

BOUILLABAISSE (zuppa di pesce alla Marsigliese )ingredienti per 6 persone:800 gr di pesce da zuppa (san pietro, scorfano, pesce donzella, pesce cappone, cicale)1 chilo di pesce pregiato (orata, branzino, triglie grosse, coda di rospo)1 porro , 2 cipolle ,3 spicchi d'aglio ,1  sedano , 2 bustine di zafferano , 1 pomodoro  ,1 mazzetto di prezzemolo ,6 cucchiai d'olio ,sale e pepe -FATE COSI-Scaldate  l'olio in un tegame capiente e fate rosolare il porro, le cipolle, il sedano e l'aglio., dopo 10 minuti aggiungere  i pomodori tagliati a pezzetti e quando il tutto sarà ben rosolato aggiungiamo i pesci da zuppa tagliati a trance ., versiamo un paio di litri d'acqua bollente, aggiungiamo il prezzemolo, saliamo e pepiamo e cuociamo il tutto per una ventina di minuti. A questo punto tiriamo su i nostri pesci e passiamoli al passatutto; quindi rimettiamo la purea nel tegame e aggiungiamo il pesce pregiato tagliato a tranci grossi,fate cuocere per ulteriori quindici minuti e serviamo in tavola con i crostini _La bouillabaisse si accompagna con fette di pane abbrustolito e sfregato con l'aglio. Il tradizionale marette di Marsiglia sostituibile con pane toscano o altro casereccio _

Les côtes de porc à la Normande et son riz . ingredienti e dosi : Riz   - Cote de porc ( avec ou sans os selon vos préférences )  -Huile  -Moutarde  -Crème fraiche  -Gruyère râpé -
Sel - Poivre.prèparation>Dans une casserole, mettre de l'huile à chauffer, lorsqu'elle est bien chaude verser le riz, le faire nacré puis ajoutez de l'eau chaude et du gros sel, laisser cuire le riz.Dans une poele, mettre un filet d'huile à chauffer.Pendant ce temps, salez et poivrez sur les 2 face vos côtes de porc.preparare la salsa :Dans un col mettre une à 2 cuillière à café de moutarde, ajouter le double en crème fraiche, sel, poivre et une poignée de gruyère râpé.Faire cuire et bien coloré sur chaque face les côtes de porc.La badigeonner sur une face de moutarde à très petite dose afin juste de gardée la tendresse de la viande, puis recouvrez de sauce. essayez de faire en sauce l'équivalent d'une fois et demi la dose nécessaire pour en mettre sur le riz aprè .Mettez sur le grill d'un four ou d'un four micro-onde votre viande avec la sauce pour faire coloré,pendant que la viande colore, verser le riz cuit dans la poele de cuisson des côtes de porcs, bien mélanger pour que le riz récupère tous les sucs de cuisson de la viande.

Risotto  alla  Milanese > ingredienti e dosi  :300 gr Reis  ( carnaroli ) 
Schalotte (n), klein geschnitten
 1 1/2 Liter Hühnerbrühe, kein Instant
40 gr Butter
100 ml Weißwein
1 EL Safranfäden, bzw. mindestens 30 Fäden
50 gr Butter, kalte
75 gr Parmesan, echten, frisch gerieben
  Salz und Pfeffer
 ( fate  cosi )   METHOD  >   Sie  machen  eine  gute  Brühe  oder  getetale  ,  geht immer warm gehalten  wenig  in  einer  zeit ,  zu  der  risotto  von   küchenchef   hinzuzufügen, Solfriggere. Die Schalotte wird ganz sanft, ohne zu bräunen in 5 Minuten in der Butter angeschwitzt. Für die . Stufe wird der Reis zugegeben und so oft gewendet, bis jedes Korn von der Butter benetzt ist. Dieser Vorgang nennt sich tostare. Jetzt wird die Temperatur nach Fingerspitzengefühl leicht erhöht und der Wein angegossen, der ganz verdampfen muss. Nun fügt man den Safran zu. Schon ist man in der . Stufe, dem eigentlichen Kochen, dem cuocere, in dem kellenweise die heiße Brühe zugegeben wird. Dieser Vorgang dauert 17 - 18 minuten, um einen bissfesten und cremigen Risotto zu kochen. Dabei sollte permanent umgerührt und die Körner vom Rand und Boden des Topfes geschabt werden. Die Temperatur muss die Brühe gerade eben kochen lassen und konstant bleiben. Ist die Brühe fast eingekocht, wird die nächste Kelle angegossen. Ab der 14. Minute muss man aufpassen, nicht mehr zu viel Brühe anzugießen, damit der Reis zum Schluss nicht zu flüssig ist. Am Ende des Kochens wird die Hitze deutlich reduziert, um den Reis für 1 Minute ruhen zu lassen. Dann folgt der . und letzte Schritt, die Mantecatura, das Verrühren mit kalten Butterwürfeln und frisch geriebenem parmesan. Nicht vergessen, mit salz und pfeffer abzuschmecken. Jetzt sollte die perfekte Konsistenz erreicht sein, die man Risotto all´onda nennt. Das bedeutet, wenn man den Topf zur Seite kippt, schlägt der Reis Wellen.
 @>chef adrianomennillo > Meine Erfahrung als Chef de Rang und Köche etage; dienen der Risotto in Schüsseln (obwohl viele Rezepte dienen in Suppenteller legen nahe), sollte das Risotto nie in Suppenteller serviert werden _ ( traduzione )> chef adrianomennillo > mia esperienza da  chef de rang  e chef d'etage ; servite il risotto nei piatti piani ( anche se molte ricette indicano di servire nei piatti fondi )_

Stufato d'auguilla della Tresa ( TICINO )- Ingredienti 6 persone: 2,7 kg di anguille , farina, 50 g di burro, 2 foglie d’alloro, 2 foglie di salvia fresca, 400 gr di cipolla tritata, un chiodo di garofano, 650 gr di pomodori freschi , 1/2 litro di vino bianco secco, 1/2 litro brodo vegetale , 3 dl di salsa legata, 750 gr di fagioli borlotti secchi (messi a bagno la vigilia), bouquet garni, 30 gg di prezzemolo nostrano tritato, aglio, sale, pepe.prèparation- Spellare l'anguilla e tagliarla a tronconi di 5 cm. Salare, pepare. Infarinare e rosolare i pezzi con un po' di burro in un tegame. Riporli per almeno 1 ora nel forno, non troppo caldo, con salvia e alloro. Con questo procedimento si toglierà completamente il grasso superfluo del pesce. A cottura terminata, mettere i pezzi di pesce, in un altro recipiente. Tenere al caldo.In un tegame, rosolare leggermente le cipolle con un po' di burro. Aggiungere il chiodo di garofano e i pomodori pelati o tagliuzzati a quadrettini dopo averli scottati. Aggiungere un po’ di vino bianco e il brodo. Lasciar cuocere per circa un'ora con l'aggiunta di salsa legata.Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungere i fagioli cotti in precedenza in acqua leggermente salata e con un «bouquet garni» per ca. 1 ora).Riprendere il recipiente con l’anguilla e metterla su fuoco vivo con burro e vino. Far ridurre. Cospargere con aglio e prezzemolo. Aggiungere il tutto alla salsa di pomodoro e fagioli.

*New recipe by adrianomennillo_
@conseil du chef adrianomennillo : preferite il vino senza alcool ( lo potete fare da voi mettendo il vino in un piccolo tegamino sul fuoco , se possibile comprate 1 orata intera da 1 1/2 kg fresca _

Blaquette  de  veau _ ingredienti e dosi per 6 persone: 750 gr d’épaule de veau désossée, , 250 gr d’échalotes, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 5 branches de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 50 gr de beurre, 2 jaunes d’oeufs, 20 cl de crème fraiche, le jus d’un citron, 25 cl de vin blanc sec ,1 cuillerée à café de fécule, noix de muscade râpée, sel, poivre blanc du moulin_fate  cosi >Détaillez la viande en dés, Piquez l’oignon avec les clous de girofle.Coupez la branche de céleri en quatre dans sa longueur.Attachez ces tronçons avec le persil, le laurier et le thym pour le bouquet garni.Otez le bout terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en deux.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Laissez- y revenir les échalotes et la viande.Ajoutez l’oignon, la carotte et bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez ( versez) avec le vin blanc et l20 cl d’eau. Faites mijoter avec le couvercle 1 heure. Retirez les légumes et le bouquet garni. Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson sur feu doux, pendant 15 minutes.Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème et le jus de citron. Additionnez d’une pincée de noix de muscade et de fécule. Incorporez cette liaison à la cuisson et remuez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Servez chaud avec des pâtes fraiches ou, plus traditionnellement du riz.




  Torta  del  Re , Ingredienti e dosi ( dolce Francese  per Natale ) Zucchero 120 gr  -Burro 120 gr  -Uova: 3- Farina  1 cucchiaio   - Rhum 1 bicchierino  - Mandorle tritate 125 gr  - pasta sfoglia 500 gr _prèparation >Fate preriscaldare il forno a 200°. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mettetelo in una ciotola e lavoratelo a spazzola aggiungendo lo zucchero, amalgamate bene il tutto.Sbattete due uova e unitele al burro e mescolate bene.Aggiungete quindi la farina, il rhum e le mandorle tritate, mescolate ancora per bene fino a che otterrete un composto omogeneo e liscio.Lavorate le pasta sfoglia e stendetela ottenendo 2 dischi di circa 3 millimetri di spessore e di uguale diametro.Spruzzate una teglia da forno con dell’acqua fredda e adagiatevi uno dei dischi di pasta sfoglia, cospargetela di crema lasciando un bordo libero di circa 3 centimetri.Bagnate il bordo con acqua e coprite con il secondo disco di pasta sfoglia. Pressate leggermente tutto il bordo. Fate delle decorazioni a raggiera usando una forchetta, sbattete l’uovo rimasto e spennellate la torta. Mettete in forno già caldo  a 200° per 20-25 minuti circa.Togliete la galette de rois dal forno, mettetela su di un piatto da portata e metteteci la corona del Re.

 Tomates   farcies > ingredienti e dosi _ 4 Grosses Tomates bien mûres -400 gr de Chair à saucisse  - 1 Oignon  - 1 gousse d'Ail  - Persil  - Thym  -Sel, poivre  - Chapelure  - Beurre _fate cosi > Enlever le chapeau de la tomate. Évider la avec le couteau et une petite cuiller. Conserver la pulpe interne des tomates. Les retourner sur une assiette pour les égoutter. Préparer la farce avec la chair à saucisse, ajouter l'ail et l'oignon coupés très finement, ajouter le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette. Reprendre les fonds de tomate. Les remplir avec la farce, remettre au-dessus le couvercle. Mettre un peu de chapelure sur le couvercle et un morceau de beurre.Cuisson  >> Placer les tomates dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Servir _
@Le Conseil du Chef adrianomennillo :La pulpe interne des tomates pourra être utilisée pour faire une Sauce Tomate qui agrémentera le riz.Accompagnement :Comme légumes ; du riz, et comme boisson -

Torta  Brisolona > ingredienti e dosi per una torta di 28 cm > 200 gr di mandorle dolci  - un pugnetto di mandorle a scaglie - 250 gr di farina  - 150 gr di farina di mais macinata fine (tipo fioretto)  - 200 gr di zucchero  - essenza di vaniglia  -la scorza di un limone non trattato, grattugiata  - 2 tuorli d'uovo  - 200 gr di burro  - un pizzico di sale _ METHOD - Tritate grossolanamente, nel tritatutto, le mandorle. Setacciate insieme le due farine con la vaniglia e un pizzico di sale e disponetela a fontana. Mettete nell'incavo lo zucchero, le mandorle tritate , la scorza del limone gratuggiata, i tuorli d'uovo leggermente sbattuti e il burro a tocchetti. Iniziate a lavorare velocemente l'impasto con la punta delle dita fino a che non si trasformi in grosse briciole. Passandolo tra i polpastrelli sbriciolatelo direttamente nella tortiera imburrata e infarinata; si riempirà di granelli che cuocendo si salderanno. Cospargete la superficie con le mandorle a lamelle e mettete in forno già caldo a 180° per circa 45 min. Togliete la torta dal forno e fatela scivolare su di un piatto da portata., una volta raffreddata, servitela rompendola a pezzi ...intingetela senza remore in un bicchiere di vino bianco dolce .. La sbrisolona è una torta a lunga durata, se correttamente conservata è buona anche dopo qualche giorno.
@ conseil du  chef adrianomennillo >   per renderla  più  friabile  , aggiungete  50 gr di strutto _

Risotto  14  Settembre all'Adriano _: ingredienti e dosi per 5/6 persone _ 600 /620 gr di riso carnaroli , 1 seppia , 1 cipolla bianca , sale , 1 spicchio di aglio , 1/2 bicchiere di vino rosso Barbera , 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro , 1 litro di brodo vegetale ( sedano-carota-cipolla - 2 foglie di alloro -1 chiodo di carofano conficcato nella cipolla ) 100 gr di burro - fate  cosi _lavate la seppia , togliete la pelle , l'osso centrale , gli occhi , le 2 vesciche solo una contiene l'inchiostro nero , poi tagliate la seppia a listarelle compreso i tentacoli , infine mettetela in una casseruola con la cipolla tagliata a filangèe con poco olio e l'aglio schiacciato , fate prendere colore e aggiungete le striscie di seppia e il liquido nero , fate rosolare per 5 minuti e bagnate con il barbera , una volta evaporato il vino ,  aggiungete il concentrato di pomodoro e poco brodo caldo , continuate la cottura per 20 minuti sempre aggiungendo il brodo se necessario , solo adesso aggiungete il riso e rimestate continuamente aggiungendo poca alla volta il brodo bollente , portate a cottura in totale per altri 18 minuti  alla fine spostate la pentola dal fuoco e aggiungete il burro e rimestate  _
*New recipe by adrianomennillo_
@conseil du chef adrianomennillo : Oggi  ( 2013 ) nei supermercati trovate già pronto il nero di seppia , non usate il dado per il brodo vegetale , l'aglio và buttato via , a piacere alla fine aggiungere poco pepe nero macinato al momento_ 

Manzo   alla  Zivido  1515 _ ingredienti e dosi per 4/5 persone ; 800 gr di manzo tagliato a cubetti -100 gr di lardo- 2 cipolle - poco burro e farina bianca - gambi si prezzemolo,  1 bicchiere di barbera secco senza alcool , alloro e timo -150 gr di funghi champignon - method - tritate la cipolla , il lardo a dadini con poco burro , dopo 5 minuti scolateli in un colino fine , rimetteteli in padella e fate rosolare la carne aggiungendo poca farina , fate cuocere per 8/10 minuti poi aggiungete il brodo caldo e il mazzetto di odori ( gambi di prezzemolo , 2 foglie di  alloro e timo ) innaffiate di vino e fate evaporare , poi continuate la cottura per 45/50 minuti ,  aggiungete i funghi e continuate la cottura per altri 20 minuti , eliminate gli odori e regolate di sale e pepe _
*recipe by adrianomennillo_
@conseil du chef adrianomennillo_: per il brodo di carne non usate il dado , ma sedano-carota-cipolla e 1 pezzo di manzo adatto per il brodo _

La Treccia al burro -ingredienti per 2 trecce ( questo pane è conosciuto in Svizzera dalla metà del xv secolo) 1 Kg di farina bianca " oo " - 210 gr di burro -1 uovo + 1 rosso - ½ l di latte -50 gr di lievito naturale o 15 gr di lievito secco -  ½ cucchiaino di zucchero -2/3 cucchiaini di sale-METHOD_Setacciare la farina in una ciotola, aprendola nel mezzo.Sciogliere lo lievito nel latte freddo e aggiungere lo zucchero,separare le uova, mettendo da parte il tuorlo , aggiungere il bianco alla miscela latte/lievito, sbattendo delicatamente, sciogliere il burro.Aggiungere tutti gli ingredienti alla farina e mescolare accuratamente.Ricoprire la ciotola con un panno da cucina e lasciare riposare per un ora in un luogo tiepido.Dividere la pasta in quattro parti uguali e formare quattro lunghi rotoli.Ogni treccia viene fatta con due rotoli di pasta. Per fare la prima treccia, disporre un rotolo orizzontalmente sul tavolo e sistemare un secondo rotolo in modo perpendicolare al primo, formando una croce a braccia uguali.Prendere l'estremità destra del rotolo orizzontale e farla passare sopra il rotolo verticale verso sinistra; prendere poi l'estremità sinistra e farla passare sopra l'altro rotolo verso destra.Prendere le due estremità del rotolo verticale e fare lo stesso, portando le estremità dall'alto verso il basso e quelle in basso verso l'alto. Continuare alternando fino all'esaurimento della pasta,spennellate le 2 pagnotte con il tuorlo d'uovo fresco , mettete a cuocere in forno per 35/45 minuti a 220° ( con il forno a ventola bastano 40 minuti ) _

photo moi ,  Ristorante  viale Bligni  19 - Milano 

Brasato 1515 Zivido _By adrianomennillo > ingredienti e dosi : 750 /850 gr di cappello del prete di vitello - 30/40 gr pancetta tagliata a dadini - 30 gr di cioccolato fondente svizzero - 2 carote - 2 /3 scalogno ( o cipolla ) - 2 cucchiai farina -5 dl brodo vegetale -1 bottiglia di champagne francese ( Bollinger ) 15 gr burro – 2 pomodori ( nò pelati ) 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva -1 mazzetto di rosmarino -sale e pepe nero - prèparation _Fate rosolare per qualche minuto con il burro e l’olio la pancetta con la cipolla tritata finemente , aggiungere dopo 10 minuti i pomodori tagliati fine , poi aggiungere la carne spolverizzate con la farina e lasciate scurire per qualche minuto. Fate raffreddare leggermente prima di versare il brodo e lo spumante [ 1 bicchiere ], dopo pochi minuti aggiungete il cioccolato a pezzi piccoli , mescolate e portate ad ebollizione continuando a mescolare. Aggiungete il rosmarino e le carote tagliate a filangèe .Coprite e cuocete a fuoco dolce per almeno 80/ 100 minuti , la carne deve risultare tenerissima _ 
 *New recipe by adrianomennillo_
 @Conseil du chef adrianomennillo: l’ho preparato la sera prima, per il giorno successivo , accompagnate con polenta alla Milanese _

Mondeghili  ( specialita milanese ) ingredienti e dosi per 4 persone : 400 gr di carne trita di manzo , 1/2 panini raffermo , 50/60 gr di mortadella di fegato già cotta , 100 gr di salsiccia , 2 uova sode , poco burro per friggere , poco parmigiano grattuggiato , 1 bustina di zafferano , prezzemolo , aglio , 50 gr di pane grattuggiato , spezie a piacere , poco latte , sale e pepe _prèparation> mettete 1 o 2 panini nel latte ad ammollarsi ,  poi aggiungete la carne trita , aggiungeteci la salsiccia , la mortadella di fegato , le due uova sode , prezzemolo , lo zafferano , 1 spicchio di aglio tritato fine e i 2 panini strizzati dal latte , formaggio grattugiato , le spezie , sale e pepe , lavorate questo impasto con una spatola di legno , ricavate da questo impasto tante polpettine , poi schiacciatele leggermente e passatele nel pangrattato , friggerle nel burro e servirle calde , vanno bene anche fredde _
@conseil du chef adrianomennillo :la mortadella di fegato è un insaccato molto in uso nel milanese , viene venduta sia cotta che cruda , i Mondeghiglie ( nome antico ) non vanno confusi con le polpette _

Schweizer  Alplermagronen_-ingredienti  per 4 persone :300 gr Nudeln (Penne oder Ähnliches) -400 gr Kartoffeln -300 gr Sprinz oder würzigen Bergkäse -100 gr Speck (ist kein Muss -5 Zwiebeln -600 ml Milch  -Butterschmalz -Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss -Apfelmus.FATE  COSI _ Die kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in der milch mit zusätzlichen 200 ml wasser und etwas salz fünf Minuten vorgaren. Dann die nudeln hinzufügen und beides weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den speck in sehr kleine Würfeln schneiden und unter die Nudel-Kartoffel-Masse heben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und in eine Gratinform umfüllen. Den kàsese reiben und darüber geben. Alles bei 200° im E-Herd / 180° Umluft etwa 15 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit die zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und im butterschmalz goldbraun rösten. Die fertigen Älplermagronen jeweils mit einer portion der zwiebeln und einem klecks Apfelmus servieren.

S.Pietro alla  Parmantier : ingredienti e dosi per 3/4 persone _ 1 pesce S.Pietro da 1 kilo già pulito , 500 gr di patate pulite e tagliate fine a rondelle . 2 limoni , 100 gr di burro , 1 bicchiere di spumante francese , sale , pepe e prezzemolo trito _ FATE  COSI _ in una teglia grande come il pesce , adagiatevi 300 gr di patate a rondelle con una spruzzata di poco olio d'oliva e sale , poi sopra a questo adagiate il pesce già pulito e sopra aggiungete le altre patate a rondelle con poco olio , sale e pepe e spruzzate il tutto con lo spumante , mettete il tutto in forno già caldo per 30/35 minuti , a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo .
*New recipe by adrianomennillo_
@conseil du chef adrianomennillo :state attento quando comprate questo  squisito pesce , perchè dev'essere lungo al massimo 50/ 55 cm , questo pesce di divide facilmente in quattro filetti privi di spine _ 

Torta Paradiso [dolce milanese] Ingredienti :200 gr burro, 200 gr zucchero, 3 uova intere, 100 gr farina bianca, 100 gr fecola di patate, buccia grattugiata di un limone, burro e fecola per la tortiera, zucchero a velo _FATE  COSI - : In una terrina lavorate a lungo il burro con un cucchiaio di legno: quando sarà soffice e cremoso aggiungete poco per volta, sempre rimescolando energicamente, lo zucchero, poi,  dopo l'altro, i tuorli ( non aggiungere il successivo tuorlo se il precedente non sarà incorporato ) solo adesso potete aggiungere i 2 albumi montati in neve . Infine amalgamate con leggerezza le due farine setacciate e la buccia di limone. Versate questo composto in una tortiera di 20 cm. di diametro a bordi alti, imburrata e spolverizzata con della fecola. Il composto non deve superare i due terzi dell'altezza della tortiera. Mettete in forno a 180 gradi per un'ora circa. Togliete il dolce dalla tortiera e cospargetelo di zucchero a velo.
@conseil du chef adrianomennillo:  oppure usate questo procedimento  più semplice  , dopo aver lavorato il burro con la spatola di legno , aggioungere il limone , i tuorli , poi lo zucchero e poi la farina ( o fecola ) fatta cadere a pioggia da un setaccio , solo adesso aggiungete i 3 albumi , questa torta è di una famosa antica  pasticceria pavese ( è una torta da tante imitazioni ) 

  Le  veau Marengo > ingredienti e dosi per 6 persone :800 gr. de veau (tendon, haut-de-côte, collet et l'épaule) , 1 carotte  , 2 oignons moyens  , 3 gousses d'ail  , 50 gr beurre  , 30 ml huile d'olive  , 125 ml vin blanc sec  , 500 ml jus de veau ou bouillon peu salé  , 20 gr farine  , 350 gr tomates mondées et concassées  , 12 petits oignons blancs  , 125 gr champignons  , 1 bouquet garni : persil, thym et laurier  , 6 croûtons de pain de mie taillés en cœur et frits au beurre  , 7 ml persil haché frais , 1 quartier de citron - fate cosi -Mettre au feu, dans un plat à sauter, le beurre et l'huile ; quand le mélange est fumant, ajouter les morceaux de veau débités en gros cubes, la carotte et les oignons coupés en quartiers, assaisonnez de sel et de poivre frais moulu.Faire revenir assez vivement pour obtenir un bon rissolage. ,a ce moment, saupoudrer la viande avec la farine, bien mélanger et laisser roussir légèrement. Ajouter l'ail écrasé, et le vin blanc, réduire des deux tiers, puis ajouter les tomates, le bouquet garni, le jus de veau ou le bouillon juste à hauteur de la viande. Faire bouillir en remuant , couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant une heure. Ébouillanter les oignons , sauf s'ils sont nouveaux, les égoutter et les éponger, les cuire bien dorés dans une sauteuse avec une noix de beurre.  Préparer un second plat à sauter ou une casserole, y faire bien chauffer une noix de beurre, y jeter les champignons à feu vif, les remuer jusqu'à un début de rissolage, retirer du feu. Le veau étant à moitié cuit, trier les morceaux de viande de la garniture et les ranger sur les champignons, parsemer dessus les oignons bien glacés (dorés). Laisser reposer la sauce quelques minutes, le temps que les parties grasses remontent à la surface afin de les enlever facilement. Ce dégraissage effectué, passer la sauce au chinois fin sur la viande en foulant énergiquement la garniture avec la spatule. Vérifier l'assaisonnement et remettre à mijoter jusqu'à cuisson complète, soit une vingtaine de minutes. Pour servir, presser sur l'ensemble le jus du quartier de citron, dresser en timbale ou dans un plat creux, disposer les croûtons autour, persiller légèrement le dessus.

Apfelwàhe ( Torta di mele alla Svizzera )1 rotolo di pasta sfoglia -2/3 mele -2 dl panna -1 dl latte -2 uova fresche  -2 cucchiai di zucchero -spezie (cannella, anice stellato) -mandorle o nocciole grattugiate-prèparation- Srotolare la pasta sfoglia in uno stampo da crostata, creando un piccolo bordo in modo che la crema che andrà poi a ricoprire la frutta non fuoriesca. Distribuire sul fondo della sfoglia due cucchiai di mandorle o nocciole grattugiate, che serviranno anche a rendere la base della torta meno umida. Pelare le mele, tagliarle a fette  e distribuirle sulla tortiera a raggio.Sbattere in una tazza le uova con lo zucchero, aggiungere panna, latte e le spezie, se vi piacciono, e versare il composto sulla frutta, magari aiutandovi con un cucchiaio per raggiungere anche gli spazi tra le mele e il bordo della torta.Cuocere per circa 25 minuti in forno (o fino a completa cottura della base di pasta sfoglia).
** conseil du chef adrianomennillo_ oggi trovate già preparate la pasta frolla , io la preferisco perchè è più dolce ,preferite le mele rosse ,  usate una tortiera da 22/24cm _