chefadrianomennillo

chefadrianomennillo
Volontario della Caritas - Milano

domenica 15 luglio 2012

Moussaka ( 4) _Oysters all ' Adriano _Polpette di Melanzane_Oysters Mosca _Gulyàs _Pasta con cavolfiore , uvetta e pinoli _Cuscuz à Paulista _Boeuf à la ficelle_Zuppa alla Birra _ Baccalà Arraganato_ Crèpes _Zrazy _ Baked in sour cream sauce _Boston baked beans _ Chorizo with mushrooms _Brasato 1515 alla Zivido _Tzatzki _ Crispy Duck with Udon noodles _ Poulet Marengo _ Spaghetti in salsa di noci _ Petti di tacchino vecchia Milano _ Mafalde with zucchine _Frankfurter kranz _ Bagel con salmone affumicato _ Kazakh noodles _ Mushroom brot with sausage , oast and parsley _ Scarcella di Pasqua _ Acarajè _ Indian mava cake con pistacchi e zafferano _ Pollo Masala _ Gnocchi alla Romana _ Charquicàn _ Vegetable Okroshka _ Mis berenjenas a la napolitana _ Fondue Japanaise au tofu _ Sicilian cannoli _ Guacamole _ Beef Mechado _ Charlotte au fraises _ Faraona in salsa al mandarino e cognac _ Ossobuco à la milanaise _ Bucatini allo scugnizzo _ Melanzane alla Sorrentina _ Lamp navarin _ Tapenade _ Chanfaina _ Langosta encebollada _ Cannelès au chocolat _ Musaka _ Canelones a la catalana _ Pavlova _ Black bean enchiladas _ Penne alla vecchia Napoli _ Torta di mele alll ' Adriano _Saltimbocca alla Romana ( Russo ) _ Apple pie _ Torta di mele e cioccolato _Tarta de queso _ Apple pie ( torta di mele )_ Torta di mele Lola _Crostata di anguilla di Eel _Struffoli alla Napoletana _ Crema pasticcera _babà al rum _ Pie Island _Sfogliatelle Napoletane _Torta Rocciata _ crèpes rellenas con jalea de Lima _ Sachertorte à la Sacher _Torta di mele allo yogurt _Torta sacher _Pan di Spagna _ Margherita _Torta di mele ubriaca _Torta di mele rovesciata _ Crostata di mele _Torta farcita alle mele _Torta alle Banane _Torta di mele

Moussaka all'Adriano- ingredienti e dosi per 6/8 persone . lavate 700/800 gr di melanzane e tagliatele a rondelle ( filancèe ) di 5/6 mm , poi mettetele in uno scolapasta e man mano aggiungete poco sale fino ,lasciandole per 60/70 minuti per farle spurgare , poi risciaquatele e asciugatele , a parte pulite e tagliate a filangèe sottile 200 gr di cipolle bianche e fatele cuocere in poco olio d'oliva per 10/15 minuti a fuoco basso , intanto friggete le melanzane ( senza la farina ) e fatele sgocciolare sulla carta assorbente e infine tenetele da parte , intanto fate cuocere 600 gr di polpa di agnello ( potete usare sia manzo che vitello ) macinata non troppo fine , quindi aggiungete questa carne assieme alle cipolle che avete cotto prima e continuate la cottura a fuoco basso per 15/20 minuti , aggiungendo poca cannella in polvere , 1 bicchiere di vino bianco secco  , regolate di sale e una volta cotta , fate raffreddare e aggiungete 100 gr di formaggio grattugiato ( a piacere) a parte fate la besciamella con 40/50 gr di burro e farina e 6/7 dl di latte ( oggi nel 2015 trovate la besciamella già pronta ) ecco alla fine assemblate questo piatto ; imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato , poi il primo strato aggiungete le melenzane , poi la carne , poi un'altro strato , poi un'altro , finche non terminate le melanzane e la carne , alla fine sull'ultimo strato aggiungete la besciamella e infornate a 180 gradi per 40/50 minuti .
 ***** conseil du chefadrianomennillo_  la ricetta originale è usare carne di montone ,  oltre alle melanzane potete usare anche le zucchine , io la cucino  anche con uno strato di patate tagliate a filangèe (rondelle ) o lessate  ( vedi mia foto 2015 ) questa ricetta ha mille versioni come quella di uare la salsa di pomodoro , non usate il pomodoro in questa ricetta !!!!











Moussaka all'Adriano  > ingredienti e dosi _4/5 melanzane,olio per friggere, 2/3  cipolla bianche , 1 manciata di foglie di alloro , 300 gr di patate  , 100 gr di carne macinata di maiale e 200 gr di manzo macinato , 6 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Per la besciamella: 50 gr di burro, 3 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte. > fate cosi> -  In un tegame con olio caldissimo, fate friggere le melanzane tagliate a fette non troppo sottili., fate assorbire un po' l'olio in eccesso posandole su della carta assorbente. Preparate intanto la besciamella sciogliendo il burro (tenendone una noce da parte) con la farina e aggiungendo pian piano il latte cuocendo a fuoco basso., girate e rigirate e concentratevi sulla besciamella prima di passare oltre. , fatta la besciamella ( oggi la trovate già preparata ) soffriggete  la cipolla tritata con il resto del burro, unite la carne a pezzettini, e lasciate insaporire per 5 minuti, a parte fate cuocere le patate lesse al dente e una volta fredde tagliatele in orizzontale . Insaporite con foglie di alloro  ,  fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso aggiungendo eventualmente se lo ritenete necessario un po' di acqua. Salate e pepate. Sul fondo di una pirofila spargete il pangrattato e alternate uno strato di melanzane, uno di carne ed un altro di melanzane e uno di patate , coprendo il tutto con la besciamella ogni volta (come si fa per le lasagne). , fate cucinare per 30/40 minuti_
  **conseil du chef de rang  adrianomennillo > from my notes as a chef de rang  ; l' ho servito spesso da cameriere , ( ricetta Greca originale viene usato solo la carne di agnello macinato ) ,  ho usato la carne di manzo  al posto dell'agnello, ma il punto di forza di questo piatto sone le melanzane fresche .



Moussaka _ingredienti e dosi _2 large eggplants, sliced ¼ inch thick__2 large potatoes, sliced ¼ inch thick  __2 tablespoons olive oil __½ lb lean ground beef _½ lb ground mild sausage _2 onions, finely chopped _3 cloves garlic, minced _1 (16 oz) can crushed tomatoes _2 tablespoons tomato paste  _¼ teaspoon cinnamon __⅛ teaspoon allspice __½ teaspoon parsley __½ teaspoon oregano __1 teaspoon salt __¼ teaspoon pepper __1 bay leaf __½ cup red wine__1 egg, beaten __Bread crumbs for bottom of casserole dish .salsa besciamella: ½ cup unsalted butter  ,  ½ cup plus 1 tablespoon flour  ,  3 cups whole milk  ,  2 teaspoons salt  , ½ teaspoon ground nutmeg  , ½ cup grated Parmesan cheese  , 2 egg yolks .[method-fate cosi]-Place the eggplant slice in a single layer on paper towels, sprinkle lightly with salt, and set aside for 30 minutes to draw out the moisture. Heat a skillet over high heat, add some of the olive oil and fry a batch of eggplant slices on both sides until lightly browned. Place the slices on fresh paper towels to soak up the oil. Repeat with remaining eggplant slices. Meanwhile, bring a pot of salted water to a boil and add the potato slices. Boil for 5 minutes, drain, and rinse with cold water to prevent further cooking.In a large skillet over medium heat, heat the olive oil and brown the ground beef and sausage until no pink remains. Add the onions and garlic and continue to cook until the onions are soft, about 5-7 minutes. Add the crushed tomatoes, tomato paste, all the seasonings, the bay leaf, and the wine. Stir to combine. Bring to a boil, reduce the heat to low, cover and simmer for 30 minutes. Remove the lid and allow it to simmer for another 10 minutes, or almost all of the liquid is absorbed. This is important or the casserole will be too watery. Allow the sauce to cool, and then stir in beaten egg.To make the bechamel sauce, melt the butter over medium heat. Add the flour and use a wire whisk to blend it with the butter. Continue whisking for another 1-2 minutes. Gradually add the milk while continually whisking to prevent lumps. Whisk until the mixture is smooth. Increase the heat to medium-high and add the Parmesan cheese. Continue whisking until all clumps have dissolved (if you haven't caught on to the trend yet, this sauce requires a lot of whisking!). Continue to whisk (there we go again!) the sauce until it thickens and has simmered for about 3 minutes. Turn off heat and remove the saucepan from the burner. Allow the sauce to cool for about 20 minutes. Then whisk in the egg yolks until thoroughly blended.Sprinkle a thin, even layer of fine bread crumbs on the bottom of the dish. This will help absorb the liquid from the vegetables.Arrange a layer of slightly overlapping potatoes on the bottom of a greased 9x13 inch baking dish. Next add a layer of eggplant slices, slightly overlapping them. Evenly spread out the meat sauce on top. Add another layer of eggplant slices and even top with the béchamel sauce.Preheat the oven to 350 degrees F and bake, uncovered, for 1 hour.Remove the moussaka and allow it to sit for 15 minutes before serving to allow the liquid in the bottom of the dish to absorb.




photo by adrianomennillo del 13/09/2014 , Moussaka all'Adriano















Moussaka - ingredienti e dosi per 2 persone  . - 350 gr de viande de boeuf  hachée ( originale si usa la carne di agnello )    ,  1 aubergines de taille moyenne  ,  2 petits oignons  ,  1 gousses d’ail , 2 branches de thym  ,  1 boîte de tomates concassées  ,  ½ cac de cumin  ,  1 cac de gingembre  , 2 ou 3 pincées de piment d’Espelette  ,  30 gr de beurre  ,  2 càs de farine  , 1/2l lait , 1 bonne poignée de parmesan ou de fromage rapé_fate cosi -Couper les aubergines en rondelles de environ ½ cm . Réserver 1/3 des rondelles. Disposer les autres sur une plaque de cuisson à four et les faire griller au four. (Facultatif) les badigeonner d’un peu d’huile d’olive avant de les faire griller . Emincer les oignons et hacher la gousse d’aile. Les faire revenir dans 1 cas d’huile d’olive. Dès que le mélange commence à dorer, ajouter la viande et le thym. Faire cuire à feux doux.. Lorsque la viande a jeté son eau, ajouter les tomates concassées, le cumin, gingembre et piment d’Espelette, sel, poivre et un peu d’eau pour disposer d’une sauce liquide. Bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 bonnes minutes en couvrant et 5 sans couvrir. La sauce doit rester suffisamment liquide pour assurer le moelleux du plat . Pendant ce temps, préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Mélanger pour faire un roux blanc. Quand le mélange commence à blondir, retirer du feu, ajouter le lait et bien mélanger pour supprimer les grumeaux. Remettre sur le feu et faire doucement épaissir et remuant de temps en temps. Arrêter la cuisson lorsque la béchamel commence à prendre. Et c’est parti pour le montage :> Au fond d’un plat à gratin disposer : une couche d’aubergine grillée, une couche de sauce, une nouvelle couche d’aubergine grillée, de sauce, et enfin terminer avec les rondelles d’aubergines non grillée. Recouvrir avec la béchamel. Enfourner dans un four préchauffé à 10° pendant 40min, en couvrant avec un papier aluminium. Sur les dix dernières minutes, enlever le papier alu et parsemer le plat de parmesan ou fromage rapé.



Polpette di Melanzane - ingredienti e dosi per 4 persone - 1 kg di melanzane  -1/2 spicchio d’aglio -
1 uovo  -2 cucchiai di pecorino grattugiato - pangrattato q.b. - Farina q.b.  - Salsa di pomodoro (facoltativa)  - Prezzemolo e basilico - Olio extravergine d’oliva Sale e pepe _prèparation-
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadi; cospargetele di sale e fatele riposare in un colapasta per un’ora circa, poi sciacquatele e lessatele per una decina di minuti. Quando saranno cotte fatele sgocciolare bene, mettetele in una terrina, schiacciatele con una forchetta e lasciatele raffreddare. Unite poi il pecorino, l’aglio e il prezzemolo tritati, l’uovo sbattuto, il sale, il pepe e il pangrattato, lavorando gli ingredienti fino a ottenere un composto abbastanza solido. Formate le polpette, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo. Ponete le polpette su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servitele calde, oppure fatele insaporire per qualche minuto nel sugo di pomodoro bollente.


Oysters  Mosca  - Ingredienti e dosi  per 4 persone -4 dozen oysters and liquid  - 1 large onion, finely chopped  - ½ tsp thyme  - ¾ tsp oregano  - 3 toes garlic, minced  - 1 stick unsalted butter  - 2 TBS fresh parsley, chopped  - ¼ tsp ground red pepper  - 1 cup Italian bread crumbs  - ¼ cup grated parmesan cheese _fate cosi -In a large skillet sauté’ onion in butter and add seasonings for about 5 minutes.Separate oysters from liquid, reserving liquid, and add oysters to skillet .When edges curl, about 4-5 minutes, add strained oyster liquid .Remove from heat and fold in bread crumbs .Place entire contents into casserole or 9” round metal cake pan .Sprinkle parmesan cheese over dish; contents will be very moist .Bake uncovered in 350° oven for 15/18 minutes, until top is somewhat browned .Remove and serve hot with garlic pasta (angel hair or linguine) prepared with butter, garlic, and parmesan cheese
Ostriche  all ' Adriano  > ingredienti e dosi :10/12 ostriche _ 2/4 gocce di tabasco_3/5 gocce salsa worcester _1/2 aglio tritato finemente _poco burro _prezzemolo trito_pangrattato _1/2 bicchiere di gin _poco succo di limone _ sale fino_fate  cosi > a parte fate rosolare 20/30 gr di pangrattato,  aprite le ostriche ( usate sempre un panno e la parte piatta dell'ostrica và rivolta verso l'alto, una volta aperte , lavorate con il burro e l'acqua delle ostriche , aglio tritato , prezzemolo tritato , pangrattato già  tostato , salsa tabasco , salsa Worcester , gin e succo di limone , poco sale , infine mettete i molluschi nelle valve concave coperti da 1 cucchiaio di questo impasto e cuocete in forno per 3/4 minuti_






Gulyàs ( ricetta famosa dell'Ungheria ) ingredienti e dosi . 1/2 kilo di muscolo bovino   - 1/2 kilo di coppa di maiale-  2 cipolle dorate, tagliate fini  - olio extravergine di oliva   - paprika  - cumino - 1/4 di peperone verde, a cubetti  - 1/2 pomodoro maturo, a cubetti  - brodo vegetale o di carne, 2 /3 litri  - 800 gr di patate -  peperoncino secco  - sale  (  vino rosso facoltativo ) FATE  COSI .- Mettere la cipolla a rosolare in olio o strutto (o entrambi, come me :-) e lasciarla cuocere a fiamma media, coperta, rigirandola di tanto in tanto, fino a quando diventa trasparente e dorata, anche 20 minuti.Nel frattempo tagliare la carne a cubotti di circa 3x3 cm., lasciando anche la parte grassa che darà sapore e manterrà la carne tenera.Togliere dal fuoco e aggiungere due cucchiai colmi di paprika, mescolare bene e rimettere sul fuoco a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, in modo che la paprika sprigioni il suo aroma ma non bruci.Dopo un paio di minuti aggiungere la carne e far insaporire bene da tutti i lati, rigirandola spesso.Aggiungere il sale ed un cucchiaino di semi di cumino. Insaporire.Poi aggiungere il peperone ed il pomodoro, il peperoncino ed insaporire con mezzo bicchiere abbondante di vino rosso.Allungare col brodo e lasciare cuocere coperto a fiamma bassa finchè la carne risulta tenera, aggiungendo le patate (tagliate a cubotti come la carne) a tre quarti di tempo di cottura: queste non devono spappolarsi ma rimanere integre e sode.
 Fare i galuska (gnocchetti di farina e uovo) come da ricetta sottostante, aggiungerli alla zuppa e servire.























 coctail , New  York _ 1/5 di succo di limone , 4/5 di whisky americano , 1 cucchiaio di peach brandy , 1/2 cucchiaio di zucchero ,> scuotere con ghiaccio abbondante nello shaker , servire nel tumbler , aggiungere sopra sul bordo buccia di limoce .





cocktail , Zombie___Rum (80%), Brandy (20%), Sciroppo di zucchero (due cucchiaini), Succo di ananas (due cucchiaini).>>  Preparare nel mixing glass, con ghiaccio, versando il rum (70% rum chiaro e 30% rum scuro), il brandy (preferibilmente aromatizzato all'albicocca), lo siroppo di zucchero ed il succo d'ananas. Servire in un bicchiere da cocktails Collins oppure in un bicchiere Hurricane glass.








 Pasta con cavolfiore ,uvetta e pinoli ( Napoli ) ingredienti e dosi per 4 persone .
400 gr di pasta corta (penne / fusilli ) -1 cavolfiore -1 manciata di pinoli  - 1 manciata di uvetta -olio extravergine - -1 spicchio d'aglio - parmigiano  grattugiato -sale e pepe_fate cosi -
 
Pulire il cavolfiore pendendo solo le cime e lessarlo al dente per  pochi minuti in acqua salata bollente. Alzare il cavolfiore e tenerlo da parte e in quella stessa acqua lessare la pasta al dente. Intanto mettere l'uvetta in acqua tiepida per farla ammollare e tostare a piacere i pinoli. In una larga padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio in olio evo e poi aggiungete il cavolfiore che avete già lessato brevemente in acqua salata e far cuocere ancora per qualche minuto aggiungendo poi anche l'uvetta strizzata e i pinoli tostati. Scolate la pasta al dente e aggiungetela alla padella con cavolfiore, pinoli e uvetta. Mescolare e far mantecare per qualche minuto sul fuoco aggiungendo formaggio grattugiato  a piacere del pepe.







Cuscuz à Paulista . ingredienti e dosi :400 gr de farinha de milho  -  3/4 xicara (cha) de farinha de mandioca  -  1 lata de palmito -1/2 Kg de camarões  - 1/2 Kg de garoupa  - 1 lata de sardinha  - 3 ovos cozidos  - 4 tomates -1 cebola batidinha  - l colher (chá) de massa de tomate  - alho socado  - sal - pimenta do reino  - pimenta vermelha - louro  - coentro  - segurelha - mangerona - salsa - cebolinha verde óleo. - -fate cosi .Ensope o peixe com bastante oleo e todos os temperos. Depois de cozido, tire qualquer espinha, reserve e coe o molho. Limpe bem os camarões e ensope-os tambem com bastante oleo e temperos- Deixe cozinhar e coe o molho. Amasse a farinha de milho com o rolo de abrir massa, coloque-a numa vasilha grande, sapique-a com salmoura e esfreque entre as mãos para umdedecê-la por igual. Junte bastante cheiro verde picadinho, a farinha de mandioca e misture.Por cima despeje o molho dos camarões e do peixe, bem quente, mexendo nbem, até a farinha ficar umida, mas não um mingau. Molhe o cuscuzeiro (ou outra vasilha), como por exemplo, o escorredor de macarrão, e enfeite os lados e o fundo com azeitonas, fatias de ovos cozidos, sardinha e fatias de tomate.Por cima ponha uma camada de farinha de milho, uma de peixe picado, alguns camarões e mais um pouco de farinha. Acrescente uma camada de fatias de palmito, ovos cozidos e azeitonas sem caroços. Continue alternando as camadas até encher o cuscuzeiro. Ponha por cima uma folha de couve e cubra com um guardanapo. Na parte de baixo do cuscuzeiro, ponha água fervente até a metade. Leve ao fogo forte, diminuindo-o assim que a água ferver. Quando a folha de couve amarelar (cêrca de meia hora depois) o cuscuz está pronto.
*** conseil du chef adrianomennillo - para que o cuscuz não fique duro e sêco, a farinha deve ser posta de leve, sem apertar, e o tempero deve conter bastante óleo. Sirva acompanhado de uma salada fria e arroz bem soltinho.





Boeuf à la ficelle - ingredienti e dosi per 4/6 pesone ::
1,5 kg de filet de bœuf  -  Ficelle à rôti  - 1 carotte/poierau/oignon-1 bouquet garni - Clous de girofle  - ½ citron non traité  - 1 c à café de poivre noir  - 2 c à s de gros sel marin_ x la sauce :  3 c à s de crème fraîche  - 50 gr de beurre  - 3 c à s de moutarde à l’ancienne  - Poivre noir Sarawak  - Sel fin _fate cosi x ingredienti ,Ficelez le rôti et attachez une ficelle à chaque extrémité, réunissez-les sur une bonne longueur, formez une boucle au milieu et glissez-y le manche d’une cuillère en bois.Epluchez et lavez le poireau, pelez et coupez en 4 dans le sens de la longueur la carotte.Epluchez l’oignon et piquez-le avec 4 clous de girofle._prèparation.Dans un grand faitout, portez à ébullition 1,5 à 2 litres d’eau avec la carotte, l’oignon et le poireau, le bouquet garni, le demi-citron, le gros sel et les grains de poivre.Dès que l’eau bout, plongez le morceau de bœuf en faisant reposer la cuiller de bois en travers du faitout.Laissez cuire à petits bouillons 10 minutes/livre pour une viande saignante et 13 minutes pour une viande à point.Pendant que la viande cuit, préparez la sauce.Dans une casserole au bain-marie, déposez le beurre coupé en morceaux, la crème fraîche, la moutarde.Quand le beurre est fondu, fouettez pour émulsionner, salez et poivrez et réservez au chaud.A la fin de la cuisson de la viande, sortez-la du faitout à l’aide de la cuillère de bois.Débarrassez-la des ficelles, découpez-la tranches, disposez les tranches dans le plat de service.Entourez-la des la garniture, versez la sauce dans une saucière et servez.











Zuppa alla Birra .( dai miei appunti di chef de rang :adrianomennillo ) ingredienti / birra/uova/sale / si fà bollire per 1 minuto 1 litro e 1/2 di birra e si lascia raffreddare , poi battere n. 4 tuorli d'uovo e versateli lentamente nella birra semifredda , poi rimettete sul fuoco , senza far bollire e aggiungete i rossi d'uovo , rimestate lentamente e una volta addensata ,  aggiungete poco sale e servite ( accompagnate con crostini di pane tostato )







photo moi a Stresa ( Novara )










Baccalà  Arraganato _( Molise ) ingredienti e dosi : 2 pounds dried salt cod, soaked in water  -6 medium potatoes, peeled & sliced  -4 tomatoes, skinned, de-seeded, cut into chunks and drained  -for seasoning_1 cup breadcrumbs -3 tablespoons of olive oil  -2 tablespoons fresh parsley, chopped  -1 teaspoon dried oregano - 2 cloves of garlic, chopped  -3 tablespoons raisins  -1/2 teaspoon salt  -1/8 teaspoon pepper - about 3 tablespoons of olive oil for greasing a large baking pan and drizzling -prèparation_Soak the dried salt cod in water, removing all the salt (This can take anywhere from 6 hours to 36 hours depending on the thickness of the fish, it's best to follow package directions). Drain the cod. Remove excess water. Remove bones. Cut into medium-sized pieces.In a separate bowl mix breadcrumbs, chopped garlic, pepper, oregano, raisins and about 3 tablespoons of olive oil. Reserve. Meanwhile grease a baking pan with about 2 tablespoons olive oil.Add the salt cod (which has been soaked and ready for use) in the greased pan. Place the bread mixture on the cod, spreading it out evenly.Skin the tomatoes and remove the seeds; cut into chunks that are pleasing to the eye (The tomatoes are used to decorate the dish, rather than to flavor it.).Place the chunks of tomatoes in a colander and let them drain of their liquid for about half an hour. Place the chunks of tomatoes on top of the cod so that they make a decorative pattern.Peel the potatoes and then slice them nicely.Arrange the potatoes around the fish.Drizzle about 1 tablespoon of olive oil on the cod and potatoes.Cover the baking dish with a lid (or aluminium foil) and bake in a hot oven at 375 F. degrees oven for about 30 minutes.Uncover the pan, and cook until the breadcrumbs are a nice golden color as are the potatoes ;  about 5 to 8 minutes.








Chorizo with mushrooms - ingredienti e dosi per 4 persone _ ( typical and popopare tapa cooked in sherry - 400 gr di chorizo , 600 gr mushrooms  , 2 tablespoons olive oil , 4 small garlic cloves  , 8/10 skinned almonds  , Salt and black pepper  , 100 ml sherry  , 1 tablespoon sherry vinegar  , Small bunch of parsley_prèparation_For this tapa peel the chorizo and cut into thin slices. Peel the garlic cloves, but do not squeeze or cut. Roughly chop parsley. The parsley may be omitted.Clean the mushrooms and cut them into quarters. Skin the almonds. The brown skins of the almonds are removed by passing them briefly through boiling water and then cooling. The skin is then easy to remove. Our advice: buy pre-peeled almonds and save yourself the effort. Often pre-peeled almonds are even cheaper.Put a little olive oil in the frying pan and fry the chorizo slices in it well. The oil is only for the taste, 1-2 tablespoons are more than enough. The chorizo soaks up the fat very strongly. Take the fried sausage from pan and set aside for later.Add the mushrooms, the whole garlic cloves and the almonds to the fat and fry over medium heat. Be careful with the almonds and garlic as t these ingredients can burn easily.Then add the sherry and sherry vinegar to the whole mix and cook until the moisture has evaporated.Season with little salt and pepper.Then add the chorizo and parsley, and briefly heat it all up again.This tapa is served in a bowl, each person gets their portion with a spoon on their own plate.-Serve warm.








Brasato 1515 alla Zivido _By  adrianomennillo > ingredienti e dosi :  750 /850 gr di cappello del prete di vitello  - 30/40 gr pancetta tagliata a dadini  - 30 gr di cioccolato fondente svizzero - 2 carote  - 2 /3  scalogno ( o cipolla )  - 2 cucchiai farina -5 dl brodo  vegetale -1 bottiglia di champagne francese ( io preferisco il Bollinger ) 15 gr burro – 2 pomodori ( nò pelati ) 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva -1 mazzetto di rosmarino -sale e pepe nero - METHOD-_Fate rosolare per qualche minuto con il burro e l’olio la pancetta con la cipolla tritata  finemente  , aggiungere dopo 10 minuti i pomodori tagliati fine  , poi aggiungete la carne spolverizzate con la farina e lasciate scurire per qualche minuto. Fate raffreddare leggermente prima di versare il brodo e lo spumante  [ 1 bicchiere ], dopo pochi  minuti aggiungete il cioccolato a pezzi piccoli ,  mescolate e portate ad ebollizione continuando a mescolare. Aggiungete il rosmarino e le carote tagliate a filangèe .Coprite e cuocete a fuoco dolce per almeno  80/ 100 minuti  , la carne deve  risultare  tenerissima _
***** CONSEIL  du  Chef - ADRIANOMENNILLO__  l’ho preparato la sera prima, per il giorno  successivo , accompagnate con polenta alla  Milanese _










  Tzatzki - ingredienti e dosi  ( salsa  famosa in Grecia  per accompagnare  vari piatti ,  sopratutto la carne ) : 400 gr di yogurt intero ( si trova comunemente nei supermercati)  -metà di un cetriolo, sbucciato e grattugiato  -4/8 spicchi d’aglio (a seconda dei gusti) finemente tritati  -succo di mezzo limone -2 cucchiai di olio extravergine di oliva -sale    .method _Preparate tutti gli ingredienti in anticipo. Unite in una scodella l’olio e il succo di limone, quindi aggiungervi lentamente lo yogurt, avendo cura di unirlo completamente con il mix di olio. Aggiungete l’aglio (secondo i gusti) e il cetriolo grattugiato, continuando a mescolare finchè tutto sia amalgamato, un tocco di freschezza, può essere aggiunto allo tzatzichi anche un po’ di menta  fresca.
@ Conseil du chef adrianomennillo :Il cetriolo dovrebbe essere privato sia della buccia che dei semi. Una volta grattugiato, riporre la polpa di cetriolo su un panno assorbente per eliminare l’eccesso di liquidi. Il segreto per ottenere uno tzatzichi dal sapore più intenso ? Più tempo lascerete lo tzatziki in frigo prima di servirlo, acquisterà  più sapore _


 moi  &  rosa >








Crispy duck with Udon noodles -  ingredienti e dosi per 2 persone : 2 duck legs  -
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste  - 1 cup chicken or duck broth  -
¾ cup soy sauce -1 cup white wine vinegar -1 tbsp. coriander seeds -
3 red or green Thai chiles -2 tbsp. sugar -2 tbsp. minced garlic -1 tbsp. minced ginger -
1 tbsp. sesame seeds -1 tbsp. Dijon mustard -1 tsp. Asian sesame oil -1 scallion, minced
6 oz. udon noodles -5 tbsp. canola oil -2 cups oyster mushrooms -6 heads baby bok choy, leaves separated-fate  cosi _Make the duck: Heat oven to 350°. Season duck with salt and pepper. Heat a 12" nonstick skillet over medium heat. Add duck, skin side down, and cook, turning once, until browned and crisp, 18-20 minutes. Transfer duck to paper towels; discard fat. In a 5-qt. Dutch oven, bring broth, ½ cup soy sauce, vinegar, coriander, 1 chile, and 1 cup water to a boil. Add duck, skin side up, cover, and transfer to oven. Braise until duck is tender, about 1 hour 45 minutes. Set duck aside; discard liquid. Meanwhile, make the sauce: In a 1-qt. saucepan, bring remaining soy sauce, sugar, garlic, ginger, sesame seeds, mustard, sesame oil, and scallions to a boil. Set sauce aside. Make the noodles: Bring a 4-qt. pot of lightly salted water to a boil. Add noodles; cook until just tender, 2-3 minutes. Drain noodles; toss with 1 tbsp. canola oil. Heat 2 tbsp. canola oil in a 12" skillet over medium-high heat. Add remaining chiles, mushrooms, and bok choy; cook until bok choy is just wilted, about 6 minutes. Add noodles and ½ cup of the sauce; toss to combine. Keep noodles warm.To serve, heat remaining canola oil in a 12" nonstick skillet over medium-high heat; add duck, skin side down. Cook until crisp, 4–5 minutes. Pat duck with paper towels. Brush duck with remaining sauce. Serve atop noodles.






Poulet   Marengo  - ingredienti e dosi per 4/6 persone _
1 poulet de 1,500 kg   - 3 tomates bien mûres ou 1 boîtes de tomate de pelée  -
1 cuillère à soupe de concomtré de tomate  - 200 gr de champignons de Paris  - 1 gousses d'ail  -
24 olives vertes  -1/4 de litre de vin blanc sec  -30 gr de beurre  - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive  -
1 cuillère à soupe de persil haché  -  fate   cosi  _ Dénoyautez les olives vertes, faites-les tremper dans un grand bol d'eau tiède pour les dessaler. Le poulet Marengo n'est pas un ragoût, il se fait en deux temps. Découpez le poulet, mettez-le dans une sauteuse avec l'huile. Faites- le revenir lentement. Lorsqu'il est doré, il doit être cuit. Réservez-le au chaud, salez, poivrez. La sauce Marengo : retirez l'excès de graisse de la sauteuse, réservez-la. Mettez-y la chair des tomates concassée avec l'ail écrasé. Faites cuire doucement en raclant le fond pour recueillir tout le suc caramélise. Ajoutez le vin blanc, les champignons crus, émincés s'ils sont gros, entiers s'ils sont petits, le concentré de tomate. Salez, poivrez, couvrez, faites mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne consistance de crème. Si elle est trop légère, liez-la avec un peu de beurre manié avec une cuillère à café de farine. Ajoutez le poulet, les olives, couvrez pour faire chauffer à fond sans ébullition pendant 5 à 10 minutes. Sservez saupoudré de persil haché. Accompagner : purée de pomme de terre ou riz.








photo  moi , by  Mary Gilchrist ,  Naples  







Spaghetti   in  salsa  di  noci  -  ingredienti  e  dosi  per  4  persone _ 400 gr di spaghetti - - 150 gr di gherigli di noci pelati - 2 fette di pane bianco - 35 gr di pinoli pelati - 1/2 spicchio di aglio latte - 2 rametti di maggiorana fresca - 60 gr di prescinseua o di ricotta   - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva  - sale -  fate   cosi  : Sbollentate le noci per un minuto in acqua salata, poi pestatele nel mortaio o frullatele con i pinoli, l'aglio sbucciato e la mollica di pane senza crosta, ammorbidita nel latte e ben strizzata.  Aggiungete le foglioline di maggiorana e quando il tutto è una crema omogenea, aggiungete la prescinseua o la ricotta, e l'olio; regolate di sale.Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi la pasta, scolatela al dente e versateli in una padella insieme con due cucchiai della loro acqua di cottura. dove avete fatto scaldare 2 cucchiai di salsa con le noci. Fateli saltare brevemente e servite.  








Petti di tacchino vecchia Milano - ingredienti e dosi : 900 gr di petto di tacchino -100 gr di mele - 100 gr di pere - 60 gr di prugne - 40 gr di gherigli di noci-  -40 gr di pancetta -1/2 bicchiere di brandy -20 gr di burro -1 bicchiere di vino bianco secco - 100 gr di farina 00 -1 rametto di rosmarino -sale e pepe -METHOD-Tagliare la pera, la mela e le prugne a pezzettini. Aggiungete i gherigli di noce e la pancetta a fettine. Condite con il brandy e amalgamate bene. Prendete il tacchino e praticate un'incisione in modo da formare una sacca.  Riempite con il composto, legate il tutto come un arrosto, salate e pepate. Mettete la carne in una teglia con burro e rosmarino e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 75 minuti. Di tanto in tanto bagnate la carne con il sugo di cottura in modo che rimanga morbida., a  fine cottura togliete il tacchino dalla teglia, cospargete il fondo di cottura con la farina e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare, poi versate 1/2 bicchiere di acqua e fate bollire il sugo per 2 minuti. Affettate il tacchino e condite con il sugo di cottura _










Mafalde ( pasta corta ) with  zucchine - ingredienti e dosi per 4/5 persone  :500 gr pasta , acqua e sale _per la salsa ( for the sauce ) 4 zucchini  -2 garlic cloves, peeled  - 2 tbsp extra virgin olive oil  - Salted water from the pasta (very important ingredient, read more later)  -Freshly grated pepper (optional)  - Freshly chopped Italian parsley-Prèparation_Wash and cut the zucchini and saute in a large pan with the garlic and olive oil. Stir often, the zucchini should not burn! They actually contain quite a bit of water, so if you turn the heat down you should be able to cook them by themselves for about 15 minutes (as long as you stir often!!). Start cooking the pasta in plenty of salted boiling water, and keep your pot near the zucchini pan. When the zucchini finally start to dry up ad stick to the pot add a first ladle of water from the pasta.Now, using the salted and starchy water from the pasta is normal in Italy, it is used to thin sauces, add taste, and even salt (since the pasta's water is usually very salted). But if the pasta is of very good quality, if it is a type that takes longer to cook, and it the sauce is white or green, rather that red (i.e., pesto, cheese, zucchini and other green vegetables, rather than tomato based sauces), the cooking water from the pasta becomes, in my opinion, the best ingredient you can add to it - and most people outside Italy don't know it!!! I find it particularly suited to the zucchini, because it gives them a kind of creaminess...like butter. Basically all you have to do is to add a few ladles, one by one, of pasta's water, always simmering very gently, and stirring often. Taste for salt, and if you like add some freshly grated pepper. At the end add some chopped parsley, drain the pasta and stir into the zucchini pot, and serve.







Frankfurter kranz ( ciambella di francoforte ) ingredienti e dosi per 10/12 persone _ - 150 gr di farina- 200 gr di burro- 200 gr di zucchero- 6 uova- la scorza di 1/2 limone non trtattato- 100 gr di fecola- 1 bustina di lievito- 1 bicchierino di rum - per la farcia - - 6 tuorli- 400 gr di zucchero- 1 bicchierino di rum- 300 gr di burro- 150 gr di mandorle pelate e tritate fate  cosi : . Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Incorporate un uovo per volta, poi, la farina setacciata insieme alla fecola ed al lievito. Versate l'mpasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno per 40 min. a 160°. Fate raffreddare il dolce prima di sformarlo. Preparate la crema: montate i tuorli e a parte, lavorate il burro. Sciogliete la metà dello zucchero in 1/2 bicchiere d'acqua e portate ad ebollizione, ottenendo uno sciroppo denso. Incorporatelo poco per volta ai tuorli, sbattendo con una frusta. Incorporate il burro, il rum a filo e continuate a mescolare. Coprite e fate riposare in frigorifero per 30 min. Per il croccante, fate uno sciroppo con il resto dello zucchero ed 1 bicchier d'acqua; unite le mandorle e cuocete finchè il liquido sarà scuro. Versatelo su una teglia imburrata e, una volta solidificato, spezzettatelo e frullatelo per qualche istante. Dividete la torta in 3 strati, e farcitene ognuno con la crema preparata; ricomponete la torta e cospargete con il croccante.







BAGEL  con  Salmone affumicato - ingredienti e dosi  per 4 persone ( STATI UNITI ) - 225 gr di farina bianca- 60 gr di latte- 85 gr d'acqua- 15 gr di burro- 1 uovo- 7 gr di lievito fresco- semi di sesamo- formaggio cremoso/ o burro- salmone affumicato- 4 ravanelli- qualche stelo di erba cipollina- sale-METHOD _ In un pentolino, fate fondere il burro a fiamma dolce e impastatelo con la farina, con l'acqua, il latte, il lievito e un pizzico di sale. Lasciate lievitare l'impasto per circa 1 ora. Poi, dividete l'impasto in 8 porzioni . Con queste, formate delle palle, poi con il palmo della mano, schiacciatele e bucatele nel mezzo. Lasciate lievitare le ciambelle per 1 ora. Quindi, lessatele per 1 min. in acqua bollente. Prelevatele con una schiumarola e fatele sgocciolare.  Trasferitele in una teglia ricoperta di carta da forno. Rompete un uovo in una terrina, sbattetelo con una forchetta e spennellate le ciambelle. Quindi cospargetele con una manciata di semi di sesamo. Cuocetele in forno per 25 min. a 200°. A cottura ultimata, lasciatele raffreddare e farcitele con formaggio cremoso, salmone a fette, ravanelli lavati e affettati finemente e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata grossolanamente..






Kazakh  noodles  - ingredienti e dosi :
700 gr flour.
320 gr water.
1/3 ts baking powder.
10 gr salt.
50 gr vegetable oil.
Tuzduk (sauce).
400 gr lamb.
50 gr rvegetable oil.
100 gr scallions.
2 ea garlic.
50 gr ketchup.
450 gr broth.
salt - red pepper ground.
prèparation > Noodles: Mix all ingredients in a bowl thoroughly. Leave the dough for 2-3 hours in a cool place. Then cut the dough into little pieces 50-60 g each. Roll out every piece into braid 1 cm in diameter. Oil every braid evenly, set aside for 20-30 minutes. After that pull out every braid 2-3 times as long. Boil pulled noodles in a boiling salted water and wash in running cold water. Tuzduk Ground lamb, fry it with chopped onion, salt, finely chopped garlic, pepper in the oil. Add ketchup and broth, bring to boil, low the heat and stew until the meat is tender. Optional, you can add eggplants or sweet pepper into Tuzduk. Kazakh noodles are served in deep plates. Tuzduk is poured over. Serve hot.





Mushroom  brot  with  sausage , oast and parsley - ingredienti e dosi per 4 persone _
4 tbsp olive oil or 1 ½ tbsp of butter
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, chopped
4 tbsp whole oat groats or pearled grain (barley, spelt or durum wheat)
4 lean sausages or smoked sausages, cut into bite-size pieces
450 gr shiitake mushrooms (or any type of cultivated mushroom), chopped
1 litre fresh stock
Salt and black pepper
Chopped flat-leaf parsley, to serve
fate  cosi _ Heat the oil or butter in a large pan and add the onion and garlic. Cook over a medium heat until soft but not coloured, then add the grains and sausage. Fry for 1 minute longer, stirring, then add the mushrooms. Cook for 2 minutes, stirring, then add the stock. Cook for 20 minutes, until the grains are just tender. Taste and add salt if necessary, then add pepper. Serve with chopped parsley.








 SCARCELLA   di   PASQUA : ( PUGLIA - ITALIA )  ingredienti e dosi per 6 persone _1 lb all-purpose flour  ,   5 oz sugar  , 1 egg  , 3 ½ oz extra vergine di oliva   , 3 ½ oz milk  , lemon zest, grated  , ½ package baking powder, in powder> per  guarnire : 7 oz confectioners sugar  -1 egg white  -2 eggs  -few drops of lemon juice  -1 handful colored sprinkles_fate  cosi : 30 minutes preparation + 1 hour cooking - Mix flour and yeast on a pastry board, then making a well in the middle, add the sugar and lemon zest. Into the well pour the oil, egg and a little warm milk. Mix gently, adding a little more milk if necessary. Knead the dough for ten minutes or so. Divide into three parts, and knead to form cylinders; then braid these. Shape the braid into a ring or an eight and arrange on a greased oven sheet. Press into the dough two eggs in their shells. Bake in a pre-heated oven, (350°F) for little less than an hour or until golden. Remove from the baking sheet and allow to cool. Make the frosting by mixing the egg white and lemon juice in a bowl, then adding the powdered sugar bit by bit, stirring with a wooden spoon and being careful to prevent lumps from forming. The mixture must be thick but smooth. Distribute it uniformly on the “scarcella”, but not on the two eggs. At the end, and before the frosting sets completely, sprinkle over the hundreds and thousands.









Acarajè ( BRASILE -BAHIA ) 1/2 kg de frijoles fradinho  -2 cebollas grandes  -250 gr de camarones secos (si se ponen los camarones a remojar por 1 hora en agua fría se tendrá que anadir sal, sino, cuidado para no salar mucho)  -1 cuchara de té de jengibre seco -Sal si es necesario.METHOD-
Licuar los frijoles secos de a poquitos. Después ponerlos en un recipiente y cubrirlos con agua. Esperar 1min y retirar las cáscaras que estén flotando. Repetir la operación cambiando el agua 3 veces más.Volver a poner todo en la licuadora de a poquitos, pero de esta vez con agua suficiente para hacer una masa.Colar en un pañuelo fino, aplastarlos y reservar. Licuar la cebolla, los camarones y el jengibre. Juntar con la masa de frijoles.Batir bien con una cuchara de palo, con movimientos desde abajo para arriba para que entre bastante aire y la masa quede liviana hasta que doble en volumen. Calentar el aceite de dendê o de palma y añadir 1 cebolla para que no queme. Modelar los acarajés con la ayuda de una cuchara de palo y una otra cuchara haciendo formas de empanadas. La cantidad de masa para cada acarajé es mas o menos 3 cucharadas. Freír y sacar el exceso de grasa con un papel toalla. Servir con vatapá, salsa de camarón y pimienta para que quede, como dicen los baianos, “quentes”.







Indian  Mava cake con pistacchi e zafferano ( INDIA )
Ingredienti ( per un taglia da 24 cm o, se lo volete più alto da 20 cm)
180 gr di farina 00
2,5 gr di lievito chimico
1/2 cucchiaino di polvere di cardamomo (io non l'ho messo)
1/2 tazza di mava
90  gr di burro 
200 gr di zucchero semolato
2 uova
80/85 gr di latte
2 bustine di zafferano
100 gr di pistacchi tritati grossolanamente
1 pizzico di sale
fate cosi _accendere il forno a 180°. Far ammorbidire il burro e il mava a temperatura ambiente. In una terrina setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Passare un coltello affilato sui bordi del mava per farlo uscire dalla cocotte. Ridurlo a pezzetti e inserirlo insieme al burro e allo zucchero nella planetaria con il gancio a foglia o in una terrina se usate un frullatore elettrico...Mescolare gli ingredienti fino a che saranno amalgamati e poi, se usate la planetaria, sostituire il gancio a foglia con la frusta per montare il composto. Se invece usate il frullatore elettrico montate per circa 3 minuti. Aggiungete ora le uova una alla volta solo dopo che la prima sarà completamente incorporata al composto. Scaldate il latte al microonde (o sul fornello) per 20 secondi per intiepidirlo e scioglieteci dentro lo zafferano, dopodiché versate il latte a poco a poco sul composto sempre continuando a frullare. Per ultimo aggiungete la farina e quando sarà incorporata, un po' più della metà dei pistacchi. Gli altri teneteli per spolverare la superficie del dolce. Imburrate e infarinate una teglia da 24cm e versate il composto livellandolo con una spatola. Spolverate con i pistacchi rimanenti e infornate per circa 30 minuti .







Pollo Masala ( INDIA ) ingredienti e dosi _
1 petto di pollo intero da circa 400-450g
11/2 cucchiaio di olio di colza (ma io ho usato quello di arachidi)
1/2 cipolla grande tritata
2 spicchi di aglio tritati
1 cubetto di zenzero fresco tritato da 2,5cm di lato
400 gR di polpa di pomodoro fine (eventualmente frullatela se avete quella in cubetti)
1 cucchiaio di curcuma in polvere
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 cucchaio di Garam masala ( varietà  di  spezie )
la punta di un cucchiaino di pepe di Cayenna
circa 120 ml di yogurt bianco greco
METHOD_ scaldate l'olio e caramellateci la cipolla tritata fino a che comincerà a diventare abbrustolita, poi aggiungete l'aglio e lo zenzero tritati e cuocete un altro minuto, poi unite la polpa e tutte le spezie e aspettate che giunga a bollore, poi salate e aggiungete il pollo tagliato a cubotti di circa 3cm di lato. Abbassate il fuoco a medio basso e fate cuocere per circa 15-20 minuti, dopodichè aggiungete lo yogurt e spegnete. Lo yogurt che ho usato io era molto acido e il sapore è venuto troppo acidulo, quindi assaggiate il vostro yogurt ed eventualmente se dovesse essere parecchio acido mettetene un po' meno.Servite su un letto di riso  al dente.














Gnocchi  alla  Romana : ingredienti e dosi _ 250 gr di semolino, 1 litro di latte, 200 gr. groviera e parmigiano grattugiati, 100 gr di burro, olio d'oliva, sale e pepe.PREPARACION_Scaldare il latte con un pizzico di sale e il burro. Quando bolle aggiungere il semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e far cuocere per circa ½ ora. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Bagnare una teglia e stendere il semolino livellando la superficie con un cucchiaio bagnato, di circa ½ centimetro e lasciar raffreddare. Accendere il forno a 200 C°. Quando l'impasto è ben freddo tagliare tante forme a disco, con un bicchiere rovesciato. Sciogliere 50 gr di burro in un tegamino. Imburrate una teglia e stendete uno strato di dischi di semolino, spolverate con il parmigiano, il groviera e il burro fuso. Stendere un altro strato di gnocchi spolverate con parmigiano, groviera e burro fuso, e così via. Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti. Sono pronti quando si è formata una bella crosta dorata






Charquicàn - ingredienti e dosi per 4 persone _
1 cuy fresco  -1 kilo de papas  -200 gr de charqui deshilachado  -1 cebolla -
1 taza de chicha de jora  -2 cucharadas de aceite -
1 cucharada de ají panca molido  -comino  - sal y pimienta  -fate  cosi _Se sancochan previamente las papas y se cortan en cubitos. Cortar el cuy en cuatro trozos y sancocharlo, también sancochar el charqui deshilachado. Preparamos un aderezo con el aceite, la cebolla picada finamente, el ají panca, sal, pimienta y comino al gusto. Una vez cocido este preparado, echamos las carnes y las papas sancochadas cortadas en cuadritos. Añadimos la chicha de jora, revolvemos y servimos.





Vegetable  Okroshka _ ingredienti e dosi : 1 l kvas , 300 gR potatoes , 60 gR carrot , 30 gR turnip , 60 gR red radish , 70 gR onion springs, 160 gR cucumbers , 90 gR sour cream , 3 eggs , dill, salt, sugar to taste-.fate  cosi _Okroshka is a summer vegetable soup, but can also be made with sausages or meat. It is very refreshing in hot sunny days, served right from the fridge. Peel potatoes, boil them, cool down and cut into cubes. Cut carrot, turnip in cubes and stew in the pan with a little water until they are soft. Cut radish and cucumbers in cubes, chop onion springs. Put all vegetables in a bowl. Add salt and dress with kvas. Add sugar to your taste. Serve with chopped dill and sour cream.







  • Mis  berenjenas  a  la  napolitana  _    ingredienti e dosi per 4 persone : 2 Berenjenas grandes  - 2 tomates grandes  -1 cabeza de ajos -8 filetes de anchoas - 20 alcaparras - Albahaca  fresca - orégano -Aceite -Vinagre -agua - Queso parmesano - sal_preparacion > Picar los ajos muy finos y ponerlos a confitar en una sartén a fuego lento. Lavar las berenjenas y cortar cada una en dos mitades, ponerla en una fuente para horno, echarle un chorrito de vinagre a cada una y un poco de sal. Cortar en rodajas los tomates y cubrir por completo las berenjenas, encima se pone 2 anchoas partidas por la mitad y 5 alcaparras. Cortar la albahaca con las manos (recomendación de un chef Napolitano) y ponerla por encima, a continuación el orégano.Echar por un lado de la fuente un dedo de agua y dos de aceite de oliva. Los ajos que tenías confitados, añadirlos por encima, y por último el queso parmesano rallado. Tapar con papel aluminio y meter al horno a 160º durante 90 minutos. Pasado el tiempo, quitar el aluminio y meter de nuevo 10 minutos para gratinar un poco el queso.






Fondue  Japanaise  au  tofu _ 500 gr de tofu, 3 c à soupe de mirin, 8 c à soupe de sauce soja, 10cm de konbu(algue séchée), 1 sachet de bouillon miso, 3 blancs de poireaux_preparation _Coupez le tofu en gros morceaux carrés.Dans une coupelle, mélangez le mirin et la sauce soja.Coupez le Konbu en morceaux.  Délayez-y le contenu du sachet de bouillon miso. Ajoutez le konbu et les blancs de poireaux émincés. Placez le caquelon sur un réchaud de table.Dans un caquelon à fondue, versez 1 litre d'eau. Portez à ébullition.Chaque convive y fera pocher les morceaux de tofu 2 mn environ. Ils le dégusteront ensuite dans un bol avec un peu de sauce (soja et mirin). Proposez ensuite le bouillon de cuisson dans ces même bols




Sicilian  Cannoli ( classici dolce Siciliano ) ingredienti e dosi _ for  filling :  2 lb ricotta cheese, (preferably from sheep)  -1 lb sugar  -milk to taste  -vanilla to taste  -cinnamon to taste   -3 ½ oz mixed candied fruit, diced  - 3 ½ oz dark chocolate, chopped_Garnisch > pistachio, reduced to grains  -confectioners sugar _for the  wafers :7 oz all-purpose flour  -1 oz cocoa powder -1 oz sugar  -2 eggs  -¾ oz butter  -salt to taste  -1 tablespoon Marsala wine, or Rum  -lard, or frying olive oil to taste_ fate  cosi :To make the crispy wafers, mix together the flour, cocoa powder, melted butter and eggs in a bowl. Then add the Marsala, or if you prefer, the rum. Continue mixing until the dough is smooth, then wrap it in plastic wrap and let it rest for half an hour. Roll out the cannoli dough and cut it into squares, about 4 inches per side. Then wrap the squares around the metal tubes to shape the cannoli. Fry the dough, still wrapped around the tubes, in a large pot of boiling lard or olive oil . Let the cannoli cool on paper towels. Once cool, slide out the metal tubes.To make the ricotta-based filling, with a fork the ricotta and sugar, adding a bit of milk and a dash of vanilla extract and cinnamon. Pass the mixture through a sieve and blend in diced candied fruit and bits of dark chocolate. Fill the crispy dough with the ricotta filling and sprinkle the crushed pistacchio  nuts over the ends. Sprinkle the outside with powdered sugar




Guacamole _ ingredienti  e  dosi _ 2 paltas  -1 cebolla morada  -4 tomates  -cilantro  -pimentón verde  - ½ limón  -2 dientes de ajo  -pimienta  -aceite de oliva  -sal_ fate  cosi > Cortar los tomates en concacé. Picar la cebolla de la misma forma, machacar los ajos, picar el cilantro, el pimiento verde, mezclar bien, agregar sal, pimienta y aceite de oliva. Moler la palta agregar sal y el jugo de ½ limón. Juntar la palta con los ingrediente, revolver y verificar la sazón.




 Beef   Mechado > ( piatto filippino  )  ingredienti e dsosi _ 1 1/2 kilo beef; cut into desired pieces  -1 potato; quartered (fry in 3 minutes) -1 carrot; cut in 1 inch chunks (fry in 3 minutes) -1 onion; minced -4 cloves garlic; mined -1/2 cup soy sauce -1 can tomato sauce -2 stems kinchay (coriander); chopped , 1 bell pepper -1 teaspoon ground black pepper -Cooking oil -MSG (optional)-preparacion : In a bowl, marinate beef in soy sauce and ground black pepper for 1 hour.Sauté garlic and onion in a saucepan. Add the marinated beef, and kitchay. Continue sautéing until most of the broth coming out from the meat has evaporated (add water if necessary to soften). Boil until beef is tender and until little broth is left.Add tomato sauce. Bring to a boil and then add the potato and carrot. Cook in medium low fire until potato and carrot are tender. Drop the bell pepper. Simmer for few minutes before serving


photo moi a milano > Restaurant Bagutto -



    Charlotte  au  fraises >   Pour 6 personnes : 600 gr + 200 gr de fraises (les plus belles pour la co)24 biscuits à la cuillère (selon la taille du plat)60 cl de crème frche entre , 50 gr de sucre en poudre1 sac de fixe chantilly1 c à c d'agar agar
1
bol d'eau langé à du sirop de coquelicot
.Équeuter et nettoyer les fraises.En prendre 600 gr puis en laisser 200 gr pour la déco.Couper les 600 gr de fraises en morceaux.Les mettre dans une casserole avec une cuilre de sucre et une cuilre d'agar agar.
Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.Les déposer dans une passoire pour prélever le coulis de fraises à réserver pour la déco. Dans le plat à charlottes, glisser un morceau de film alimentaire qui facilitera le démoulage. Préparer un bol d'eau d'environ 40 cl avec un ou deux bouchons de sirop de coquelicot. Plonger les biscuits à la cuillère dedans quelques secondes afin de les imbiber. Les répartir sur tout le tour du plat puis dans le fond. Montez votre chantilly au robot en versant la crème puis attendez qu'elle prenne un peu et versez le sucre doucement et le sac de fixation pour chantilly. Une fois la chantilly montée , déposez une première couche au fond du plat puis une couche de fraises et ainsi de suite jusqu'en haut. Laisser la charlotte 12 h au frigo.Démouler délicatement la charlotte sur un plat.La décorer de belles fraises coupées dans le sens de la longueur. Verser le coulis de fraises gélifié par l'agar agar au-dessus.






 FARAONA  in salsa al mandarino e Cognac >ingredienti : 1 faraona, succo di 8 mandarini, 2 spicchi d'aglio non sbucciati, 1 cucchiaio di chicchi di caffè, 1 bicchierino di brandy, 1 dl di brodo di faraona, 2 dl di fondo di cottura della faraona, 1 scalogno, 200 g di spinaci, 50 gr di nocciole, sale e pepe, 30 gr di pancetta, 1 cl di aceto Balsamico _METHOD >Pulire la faraona. Cuocerla intera per 40/50 minuti in forno pre-riscaldato a 180 °C in una teglia nella quale si saranno posti la pancetta tagliata a pezzi, l'aglio in camicia e un filo d'olio d'oliva. Spennellarla con aceto balsamico tradizionale, continuare la cottura per 20/30 minuti, lasciare riposare per 5 minuti e sezionarla togliendo il petto e le cosce. In una padella imbiondire lo scalogno tritato con un filo d'olio, fiammeggiare con il brandy e lasciare evaporare. Versare il succo del mandarino, i chicchi di caffè schiacciati grossolanamente e il brodo. Ridurre il liquido della metà, aggiungere il fondo e ridurre ancora della metà. Filtrare e conservare in caldo. Cuocere gli spinaci in padella con il burro. A fine cottura aggiungere le nocciole tritate. Disporre al centro del piatto di portata le varie parti della faraona, bagnare con la salsa _







Ossobuco  à  la milanaise - ingredienti e dosi per 4 persone > Osso buco - 4 tranches de 350 gr chacune  -Bouillon de viande – 1 l  -Ail – 1 gousse  -Beurre – 50 gr  -Oignons - 1 -Farine – 50 gr  -Citrons - zestes  -Huile d'olive vierge extra – 3 cuillères -Vin blanc sec – 1 verre -Persil -Sel -Poivre noir _fate  cosi  :Versez l'huile d'olive dans une grande poêle avec le beurre, ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer à feu doux. Entre-temps, préparez les tranches d'osso buco : à l'aide d'une paire de ciseaux, coupez la membrane extérieure à plusieurs endroits, de sorte à ce que les tranches ne se frisent pas lors de la cuisson. Ensuite farinez chaque tranche des deux côtés.Quand l'oignon sera transparent (après 15 minutes environ), disposez les tranches d'osso buco dans la poêle et faites-les rissoler d'un côté, puis retournez-les. Arrosez avec un verre de vin blanc, faites revenir quelques minutes, puis couvrez de bouillon de viande.Laissez mijoter au moins une heure et demie à feu doux, en couvrant partiellement la poêle. De temps en temps bougez les tranches d'osso buco pour qu'elles ne collent pas à la poêle. Si nécessaire, ajoutez quelques louches de bouillon. Entre-temps, préparez une « germolada », c'est-à-dire un mélange de persil ciselé, zestes de citron et une gousse d'ail émincée. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la « germolada » à la viande, puis servez bien chaud.
 >Conseil du chef adrianomennillo > Selon la tradition, l'osso buco à la milanaise peut s'accompagner du risotto au safran aussi bien que de la polenta grillée. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du coulis de tomate à votre osso buco à la milanaise. Pour ce faire, après avoir arrosé la viande avec le vin blanc, ajoutez 300 ml de coulis de tomate et laissez mijoter. Comme dans la recette proposée, ajoutez des louches de bouillon de viande lors de la cuisson, au cas où la viande deviendrait trop sèche.







 BUCATINI  allo  SCUGNIZZO ( my  napoli ),ingredienti e dosi :400 GR. DI BUCATINI, POMODORI, 5 ACCIUGHE PULITE, 50 GR.DI OLIVE VERDI, BASILICO, OLIO, SALE, AGLIO, ORIGANO, PEPERONCINO FORTE.METHOD >Mentre l'acqua bolle per cuocere 400 gr. di bucatini, preparare il sugo versando in una padella 1/2 bicchiere di olio e facendovi rosolare 3 spicchi d'aglio ed un pezzetto di peperoncino forte. Pronto l'aglio aggiungere nella padella 6 / 7 pomodori pelati, 30 gr. di capperi, 5 acciughe pulite, 50 gr. di olive senza nocciolo e una manciata di origano. Pochi minuti di cottura e la salsa è pronta per essere versata sui bucatini al dente e cosparsi di basilico fresco.






 Melanzane alla Sorrentina > ingredienti e dosi _ 2/3  melanzane   - 4 pomodori rotondi e sodi -  -2 acciughe salate -  1- mozzarella -  - aglio  2 spicchi - prezzemolo - basilico - olio - sale - pepe- aceto balsamico -method _ Lavare il prezzemolo e il basilico, tritarli finemente insieme agli spicchi d’aglio. Lavare le melanzane e tagliarle a fette tonde, infarinarle e friggerle in olio bollente senza farle diventare troppo secche. Scolarle e metterle su carta assorbente. Sistemarle in una pirofila in un solo strato, appoggiarvi sopra una fettina di pomodoro e una di mozzarella. Infornare a 170° per 10 minuti. In un tegame a parte, scaldare 1/2 bicchiere d’olio d’oliva, unire le acciughe diliscate, unire il trito di prezzemolo e basilico e qualche goccia di aceto balsamico. Versare il tutto sulle melanzane appena tolte dal forno e lasciarle intiepidire prima di servirle.














Lamp  navarin  ( stufato d'agnello ) 3 to 4 lbs of lamb (shoulder, neck and breast) -
2 tb flour  -3 cups lamb or beef stock  -4 tomatoes, ripe, peeled, seeded and chopped  -
5 carrots, peeled -5 turnips, peeled  -12 spring onions -1 lb green peas or snow peas  -2 garlic gloves, mashed  -Herbs: 1 bay leaf, 1/4 tsp thyme  -Salt and pepper  -Cooking oil _
method _ ( tempo di cottura  55/ 60 minuti >
Cut the lamb into 2-inch pieces In a large saucepan or casserole, heat 1 tablespoon of oil. Brown over medium heat a few pieces of lamb at a time. Sauté until brown on all sides.Put all pieces of meat in the casserole, add garlic gloves and cook over high heat for 1 minute. Remove half of the fat. Toss the meat with flour, salt and pepper. Cook over high heat for two minutes .Warm the stock in a different saucepan. Add to the meat. Boil. Stir. Add the tomatoes and herbs. Boil and simmer for 30 minutes over medium to low heat. Add the carrots, onions and turnips. Simmer for 30 minutes again over medium to low heat.Cook the peas in a saucepan with salted water for 5 minutes. Add to the lamb just 5 minutes before serving. Remove the herbs.








Tapenade . ingredienti e dosi per 6 persone _350 gr olives noires -2 gousses d'ail   -70 gr filets d'anchois  -100 gr câpres  -10 cl huile d'olive  -Poivre noir-fate  cosi .  Rincer les câpres Peler les gousses d'ail. Enlever les noyaux des olives. Placer les olives, filets d'anchois, ail et câpres dans un mixeur ou un mortier. Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte.Ajouter doucement l'huile d'olive et le poivre noir. Continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte. soit crémeuse. Couvrir avec un film plastique. Réfrigérer.
servire > la Tapenade peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines, pas plus. La Tapenade est excellente sur du pain ou des toast mais aussi avec des pommes de terre.




photo by adrianomennillo 1983 > baby massimo adriano & Rosa mennillo _

Chanfaina > ingredienti e dosi  :1 bofe completo de cordero (corazón, hígado, bofe)  ,    1 taza de arroz  ,4 papas  , 2 ½ cebollas  , ½ cucharilla de orégano desmenuzado  ,1 cuchara colmada de ají colorado molido  ,½ cucharilla de pimienta molida  , ½ cucharilla de comino molido  , 1 diente de ajo , sal , aceite_prèparation >El bofe completo lavar bien y hacer cocer en olla a presión con agua hervida, la mitad de los condimentos recién molidos y sal al gusto. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar caliente. Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freír las dos cebollas raspadas, el resto de los condimentos y el ají colorado molido, agregar las papas cortadas en cuadrados, dos cucharones de agua hervida y sal al gusto. Cuando las papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y terminar el cocimiento de la papa. Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor. Acompañar con una porción de arroz a la chanfaina.




Langosta  encebollada > ingredienti e dosi : 1 Langosta troceada   - 1 Cebolla grande picada  - Sal y pimienta  -1 Copa ce Vino  -1/2 Copa de Coñac  -1 Diente de Ajo picado   -2 Hojas de Laurel  -1 Vaso de Aceite  -1/2 Copa de Agua    - 1/2 Cucharradita de Pimentonpreparacion > Poner en una cazuela de barro el aceite y llevar al fuego. Freir un poco los trozos de marisco, un momento antes de terminar, le echamos el coñac y flambeamos. Sacamos a un plato y reservamos, en el mismo aceite ponemos los demas ingredientes, empezando por la cebolla, una vez rehogado ponemos encima los trozos de mariscos, tapamos y dejamos a fuego medio unos 2 o 3 minutos  son suficientes _






Cannelès  au  chocolat > ingredienti e dosi per 20 pezzi -70 gr de chocolat noir -50cl de lait -80 gr de beurre -2 oeufs entiers+ 2 jaunes  -1 gousse de vanille -250 gr de sucre semoule -100 gr de farine -20 gr de cacao amer -4 cuillères à soupe de rhum -1 pincée de sel_ preparation >Hacher ou râper le chocolat. Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.Verser le mélange chaud sur le chocolat et remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Battre à la fourchette les oeufs entiers et les jaunes, le sel et le sucre.Incorporer la farine tamisée avec le cacao délicatement. Ajouter le mélange lait-beurre-chocolat et fouetter énergiquement. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 12h (verser la dans une bouteille plastique vide, ce sera plus facile pour remplir les moules ensuite).Préchauffer le four à 210°C (th7). Beurrer les moules à cannelés (en tôle ou en silicone).Verser la pâte en remplissant les alvéoles au 3/4 de la hauteur et faire cuire 35min.



photo moi to Ischia (Napoli )



Mussaka > ( è una  ricetta della Gregia famosa in tutto il mondo , trovi questa ricetta in questo blog fatto da me ) >ingredienti e dosi >  1 kg. de berenjenas. -500 gr. de calabacines  -500 gr. de patatas -500 gr. de carne de cordero picada  -4 huevos  -500 cl. de leche  -150 gr. de queso rallado -  250 gr. de harina  -1 diente de ajo  - 2-3 cebollas  - 2 tomates. - Sal  - Pimienta  -  Clavo  - Canela en rama ( optativo)  -2 vasos de aceite  - 100 gr. de mantequilla _  method ( preparacion ) Cortar las berenjenas y los calabacines de forma horizontal por el centro y las patatas en rodajas. Freírlos ligeramente.Sofreír las cebollas, añadiendo la carne picada, los tomates pelados, el diente de ajo desmenuzado, la canela, el clavo, la sal y la pimienta. Mezclar bien y hervir durante 15 a 20 minutos. Después retirar del fuego.Para hacer la bechamel poner la mantequilla a calentar, echando también la harina, revolver la mezcla, añadir la leche y dejar hervir durante unos 5 minutos. A continuación agregar los huevos batidos y la nuez moscada. En un molde de horno untado de aceite, colocar una capa de patatas-berenjenas-calabacines, una capa de carne picada y así sucesivamente. Cada capa se espolvorea con queso rallado. Finalmente echar la crema bechamel por toda la superficie y, sobre ella, queso. Llevar al horno, a fuego mediano, durante 40-50 minutos. 


















Canelones  a  la  Catalana > ingredienti e dosi _
750 g. de ternera.
750 g de Pollo.
750 g de cerdo o butifarra.
4 hígados de pollo.
2 cebollas.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
200 gr. de Queso rallado emmental.
24/30 láminas de Canelones.
1/2 vaso de vino blanco.
per la salsa bechamel >  1/2 litro de Leche entera. -1 cucharada sopera de harina.  - 1 cucharada de aceite de oliva. - Nuez moscada en polvo o rallada.,sal _preparacion> Rustimos todas las carnes conjuntamente (excepto los hígados de pollo), ternera, pollo y cerdo junto con la cebolla. Sazonamos con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté toda la carne bien rustida; añadimos los hígados de pollo que rustiremos 2 0 3 minutos más con todas las carnes y añadimos 1/2 vaso de vino blanco. Dejamos enfriar, deshuesamos y trituramos todo obteniendo una masa homogénea. Después dejamos reposar la masa por 24 horas en la nevera. Rellenamos los canelones y los ponemos en una bandeja. Por último cubrimos con la bechamel y añadimos el queso rallado tipo emmental o similar.






Pavlova  >  ingredienti e dosi ; 3 o 4 albumi d'uova   ,  150 gr. di zucchero  , 1 cucchiaio di maizena [ maizena , è una farina senza glutine ]  , 1 cucchiaino di aceto di vino bianco  , fragole fresche (o melograno o frutti di bosco) ,panna fresca  , zucchero a piacere _PREPARACION >  Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Appena montati aggiungere a poco a poco lo zucchero, poi la maizena, e infine l'aceto. Foderare quindi una teglia (meglio la placca del forno) con carta forno e formare, con gli albumi montati a neve ben ferma, un cerchio lasciando i bordi più alti rispetto al centro. Mettere in forno ventilato a 120° per circa 2 ore   , quando è pronta, farla freddare e montare la panna (io ho usato quella di soia!) con la quantità di zucchero che più vi aggrada e stendere sulla meringa., decorare con la frutta!
@ conseil du chef adrianomennillo ; potete cucinare la meringa anche 1/2 giorni prima e decolarla solo all'ultimo minuto ; per la cottura  possono bastare anche 70 minuti , dipende come volete la meringa _








Black bean enchiladas :ingredienti per 6 persone >1 pot  simmered black beans  - 3 tablespoons canola oil  - 1 tablespoon plus 1 teaspoon cumin seeds, lightly toasted and ground  - 2 to 3 teaspoons mild chili powder (to taste)  - 1 8-ounce can tomato sauce  - Salt, preferably kosher salt, to taste   - 6 ounces medium or sharp white cheddar cheese, grated  - 12 to 14 corn tortillas   - 1/2 cup chopped walnuts (optional)  -Chopped cilantro for garnishFresh salsa for serving -prèparation -  Make the black bean sauce. After making the beans as directed, pour off half the liquid and set aside. Puree half the beans in some of the remaining liquid and stir back into the pot. Heat 1 tablespoon of the oil over medium-high heat in a large, wide nonstick skillet, and add 1 tablespoon of the cumin and 1 to 2 teaspoons of the chili powder. Allow the spices to sizzle for about 30 seconds, then stir in the beans. Allow the beans to bubble and thicken for 10 to 15 minutes, stirring often and scraping the bottom and sides of the pan. They should resemble runny refried beans. Taste, adjust seasonings and transfer back to the bean pot. Clean and dry the pan. Preheat the oven to 350 degrees. Oil two 2-quart baking dishes. Heat the skillet over medium-high heat, and add 1 tablespoon of the oil and a generous pinch each of cumin and chili powder. Add 3 tablespoons of the tomato sauce and stir together. One at a time, soften the tortillas in the mixture, turning as soon as the tortilla begins to buckle, about 10 seconds on each side. Use a spatula to scrape off excess sauce. Remove from the heat, and set aside in the baking dish or on a sheet pan. Add oil, spices and tomato sauce to the pan as needed, and continue to soften all of the tortillas.  Set aside 1 1/2 cups of the black bean sauce and 3/4 cup of the grated cheese. If necessary, thin out the bean sauce with the black bean broth that you set aside. To assemble the enchiladas, spread a large spoonful of black bean sauce over each tortilla, then a sprinkling of grated cheese. Roll up and place seam-side down in the baking dish. Fill each baking dish with one layer of the enchiladas; you should be able to get six enchiladas in each pan. When all of the tortillas have been filled, pour on the reserved sauce and sprinkle with the reserved cheese and the optional walnuts. Cover tightly with foil, and bake in the preheated oven for 30 to 40 minutes, until the cheese is bubbling. Uncover, garnish with chopped cilantro and serve using two spatulas, as these tend to fall apart. Pass salsa at the table.
















Penne alla vecchia Napoli _ingredienti e dosi  > 350 gr di penne lisce  - 300 gr di cozze  -300 gr di vongole  - 200 gr di fagioli cannellini in scatola  -3 cucchiai di olio evo  -8 gambi di prezzemolo tritati  - 2 pomodori freschi a pezzi - 1 spicchio d'aglio intero - sale e pepe _method >  Aprite i frutti di mare in una padella con acqua,sgusciateli e metteteli in una zuppiera,tenendo da parte il liquido di cottura filtrato; Soffriggete l'aglio ed i pomodori nell'olio,unite i cannellini e fate insaporire;Frullate aggiungendo il liquido di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e salate ,cucete le penne lisce e condite con la crema di fagioli, i frutti di mare ed il prezzemolo; alla fine pepate a piacere _


photo by adrianomennillo > bavaglio del baby massimo adriano fatto da Monforte Mena ( Napoli )








<  photo  moi   in  cucina to Milano _


Torta  di  mele all' Adriano ;   pulite 6 mele ., tagliatele a fettine e lasciatele macerare nel succo di 1/2 limoni con poco zucchero per 30 minuti . Sbattete 3 rossi d'uova  e 3 bianchi d'uova a parte  , 300 gr di zucchero, 100 gr di burro , 2 dl di latte , 300 gr di farina e 1 bustina di lievito per dolci ,method- imburrate uno stampo    , a parte fate un incavo nella farina  , poi aggiungeteci  i rossi  e  i bianchi  che avete uniti in precedenza con una spatola di legno  , il lievito , lo zucchero , il burro , il latte e , lavorate  la pasta e infine aggiungete le mele facendole penetrare nella pasta , aggiungete questa nello stampo e sopra spolverizzate di zucchero a velo , cuocere a 170° per 40 minuti _ 









 Apple pie > la famosa torta Americana >ingredienti e dosi per 8 persone:  ( per 1 stampo da 24 cm di diametro): per la pasta brisée:
300 gr di farina 00' , 3 cucchiai di zucchero semolato ,150 gr di burro freddo di frigo ,3-4 cucchiai di acqua ghiacciata >>per il ripieno: 8 mele granny smith , 2-3 cucchiai d'acqua , 80 gr di zucchero semolato , 1 cucchiaio di succo di limone , 1 cucchiaino di cannella in polvere , 2 cucchiai di farina di mandorle, 1 uovo sbattuto , zucchero semolato per spolverare>method >Per la pasta brisée: nella ciotola della planetaria (o nel mixer, utilizzando le lame e procedendo ad impulsi) con il gancio a k lavorate a bassa velocità la farina insieme al burro tagliato a cubetti e allo zucchero, fino ad ottenere un composto bricioloso. Sempre tenendo l'apparecchio in funzione, aggiungete acqua gelata a sufficienza per formare un impasto liscio e omogeneo. Se necessario impastate leggermente a mano, quindi formate la classica palla che avvolgerete nella pellicola e disporrete in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. >Per il ripieno: in una padella a bordi alti mettete le mele, sbucciate e tagliate a pezzetti, insieme all'acqua e fatele cuocere, coperte e a fuoco medio fino a quando saranno diventate tenere. Scolatele e fatele raffreddare. Aggiungete adesso lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Mescolate bene con un cucchiaio. Stendete un po' più di metà di pasta brisée (cconservando la restante in frigorifero) a 3 mm di spessore su di una superficie leggermente infarinata, aiutandovi con il mattarello. Utilizzatela per foderare uno stampo a bordi bassi del diametro di 24 cm opportunamente imburrato. Cospargete con la farina di mandorle e disponete le mele una vicina all'altra nel guscio di frolla. Stendete la pasta rimasta e corpite la torta. Spennellate i bordi con l'acqua e sigillateli bene, rifilandoli. Fate dei tagli a raggiera al centro della superficie della torta in modo da formare un camino, spennellate con l'uovo e cospargete con lo zucchero semolato. Cuocete a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la pasta frolla sarà dorata. Sfornate e servite tiepida o a temperatura ambiente _








Torta di mele e cioccolato > ingredienti e dosi _1 kg di mele - 200 gr di burro più quello per ungere  - 225  gr di zucchero  -50  gr di cacao amaro  -5  uova  -350  gr di farina - 1  bustina di lievito in polvere per dolci  - un bicchiere di latte_preparacion  > Mettete il burro, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente quindi tagliato a pezzettini, in una terrina scaldata in precedenza. Cominciate a lavorarlo con una frusta o una spatola, unendo a mano a mano 180 g di zucchero. Continuate a sbattere finché il composto sarà cremoso. Dopodiché unitevi, una ad una, le uova, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mischiate la farina con il cacao e il lievito, poi passate il tutto al setaccio e unitelo a cucchiaiate all'impasto, alternandolo con il latte. Quando tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati sbattete la pasta con una frusta elettrica per 2-3 minuti. A questo punto ungete di burro uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e rovesciatevi dentro la preparazione, facendola ben assestare. Ora sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in 8 spicchi ciascuna, disponetele sulla pasta, a spirale, cercando di affondarvele leggermente. Spolverizzatele con lo zucchero rimasto. Mettete la torta nel forno, che dovrà essere già caldo a 200°, sul ripiano centrale e fatela cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, coprendola con alluminio verso la fine della cottura se tendesse a scurirsi in superficie. Toglietela dal forno, lasciatela riposare per 5 minuti nello stampo poi sganciate il cerchio e fate scivolare la torta su una gratella lasciandola raffreddare.







 Tarta de queso (cheesecake ) ingredienti e dosi per 6 persone > 200 gr galletas dulces, 40 gr de azúcar, poca sal, 80 gramos de mantequilla. Por el gr de mantequilla relleno> 125, 75 gramos de azúcar, sal, 4 yemas de huevo, 1 paquete de azúcar de vainilla, 60 gramos de harina 325 gr de queso, 1 taza de crema, 4 claras de huevo hacer esto ---prèparation > ----> derrumbó "cookies" y pasar por debajo del rodillo, a continuación, a este complemento 40 gramos de azúcar , un poco de sal y se mezcla con 80 gramos de mantequilla, la pasta de trabajo con las manos, engrase un molde con mantequilla (o margarina) El borde superior extraíble y forrar el fondo con la mezcla de mantequilla y pan tostado, que es lo que se derrumbó! Para la crema de mantequilla batida de llenado con el azúcar y un poco de sal cuando está montada, añadimos las yemas y el azúcar de vainilla, la harina e incorporar spolverizzatevi anterior, trabajando la masa con un cucchuaio finalmente aprobó el queso ricotta por un colador y agregarlo junto con la nata, mezclar todo bien. Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y añadir la nata, removiendo suavemente de abajo hacia arriba, y después esparcir la mezcla sobre la masa, haciendo que la superficie con un cuchillo, introduzca sólo el pastel en el estante medio del horno el calor y cocine a fuego lento durante 1 hora a 200 grados .. > N.b>>> enfriar en el molde








 Apple pie ( torta di mele ): ingredienti e dosi> 225 gr (8 oz) Shortcrust Pastry; 450 gr (1lb) cooking apples; 50 gr (2 oz) brown sugar;  2 tbsp apricot jam; 25 gr (1 oz) butter; white of I egg; caster sugar. fate cosi :> Heat the oven to 200°C. Peel, core and slice the apples. Mix in a bowl with the sugar,  apricot jam and butter. Cut the pastry in half. Roll out one half and use to line the base of an 18 or 20cm enamel plate. Put the prepared fruit on the lined plate. Brush the edge  of the pastry with lightly beaten egg white. Roll out the other half of the pastry and use _to cover the pie. Press the edges firmly together, knock up and flute the edges.  Make three slashes across the top (to let the steam out). Brush with the rest of the egg white and sprinkle lightly with caster sugar. Bake for 40 minutes _







Torta  di  mele  > 300 gr. di farina  - 6-8 mele renette  ( piccole & rosse  )   - 200 gr. di burro  - 5 uova - 1 bustina di lievito per dolci  - 1  limone  - q.b  zucchero a velo ( quanto basta per spolverizzare la torta )   prèparation > Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 28 cm. _ Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi, mettetele in una ciotola e irrorate con il succo del limone. Versate in una ciotola lo zucchero, i tuorli delle uova, la buccia grattugiata del limone, il burro fuso e mescolate a lungo.Unite poco alla volta la farina setacciata con il lievito e le chiare montate a neve, versate quindi nella tortiera. Livellate l'impasto e iniziate ad immergere le fette di mele, (le fette di mele devono essere immerse solo a metà nell’impasto). Passate la torta in forno a 190° per circa un ora.
Quando la torta sarà cotta e sfornata sul piatto da portata cospargetela con lo zucchero a velo.



 CROSTATA  di  ANGUILLA di Eel-Pie Island > <VERY   IMPORTANT >> Eel-Pie Island , sul Tamigi , presso Richmond , deve la fame del suo nome alle crostate di anguilla , che per circa due secoli vi attirarono visitatori da ogni parte _ ingredienti per 6-8 persone; 1,5 anguille grosse , spellate , diliscate e tagliate a tranci , 125 gr di burro , 2 scalogni tritati o 2 cipolline fresche, prezzemolo trito, noce moscata , sale e pepe, 30 dl di marsala secco o vino bianco secco , 30 gr di farina , succo di limoni , 3 uova sode a fette , 600 gr di pasta sfoglia ( oggi nel 2009 la trovate già fatta nei supermercati o dal vostro panettiere ) comunque in questo mio diario troverete anche come fare la pasta sfoglia , 1 uovo sbattuto con un pò di latte o acqua-FATE COSI >  : in un tegame fate fondere metà del burro e cuocete senza far rosolare gli scalogni , poi aggiungete il prezzemolo , la noce moscata , il sale ,il pepe e il marsala , unite l'anguilla , con poca acqua in modo da coprirla , e portate lentamente a bollore , poi toglietela e mettetela in uno stampo da crostata da 1'5 litro , filtrate il liquido di cottura e serbatelo , in un tegame fate fondere il resto del burro , stemperatevi la farina , aggiungete a poco a poco il liquido di cottura e portate a bollore , sempre mescolando , aggiungete il succo di limone filtrato e aggiustate di sale e pepe e infine versate la salsa sul pesce , poi disponete in cima al tutto le uova sode a fette , coprite con la pasta e spennellatene la superficie con la miscela di uovo sbattuto , cuocete in forno caldissimo , preriscaldato a 230 gradi per 15 minuti , poi abbassate a 180 gradi e continuate la cottura per 40 minuti_



Struffili  alla  Napoletana > ingredienti e dosi per 10 persone :Farina 600 gr , Uova 4 + 1 tuorlo, zucchero 2 cucchiai , burro 80 gr , 1 bicchierino di limoncello o rum,  Scorza di mezzo limone grattuggiata , Sale un pizzico , olio  per friggere - Per condire e decorare: Miele 400 gr ,confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla   cannella)100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita [si trova solo a Napoli: si chiama cucuzzata ] Questa è la ricetta tradizionale caratterizzata dall'assenza di lievito , dalla mia esperienza da cuoco > fate cosi        method-prèparation_elaboraciòn. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti,   sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo. Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole,una volta che  il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.













Crema   pasticcera > La crema pasticcera rappresenta una delle basi in pasticceria per farcire o realizzare dolci .  Si riesci a fare facilmente e velocemente in casa, si può preparare il giorno prima per averla già pronta o all'ultimo minuto senza grande sforzo.  Ingredienti per circa 250 gr di crema pasticcera: 4 tuorli freschissimi, 1/2 lt di  latte, 150 gr  zucchero, 50 gr  farina ( setacciata ), scorza di limone non trattato, un pizzico di sale. _fate  cosi >  Fate bollire il latte meno mezzo bicchiere in una casseruola con due belle scorze di limone non trattato (solo scorza senza prendere anche la parte bianca) e il pizzico di sale. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata con un cucchiaio di legno. Diluite il composto col mezzo bicchiere di latte freddo tenuto da parte, e senza smettere di girare aggiungete a filo il latte caldo. Versate il composto nella casseruola del latte e rimettete sul fuoco. Regolate la fiamma a  intensità media e sempre girando senza interruzione fate cuocere la crema per qualche minuto (circa 5-8 min.) fino a quando si sarà addensata. A cottura ultimata scartate le scorze di limone e versate la crema in una terrina per fatela raffreddare. Mescolate ogni tanto durante il raffreddamento per evitare che si formi la pellicola in superficie ; Se si desidera aromatizzare la crema pasticcera in modo diverso, si possono sostituire le scorze di limone con i semini di vaniglia grattati all'interno di un baccello. Per fare la crema pasticcera al cioccolato, basterà far fondere a bagnomaria o al microonde 100 gr. di buon cioccolato fondente con 2-3 cucchiai aggiuntivi di latte, e aggiungere il cioccolato fuso al composto di tuorli, zucchero, farina e latte freddo. Poi procedete come sopra _








babà  al rum > ( pasticceria napoletana ) ingredienti e dosi > 500 gr di farina manitoba , 50 gr di lievito , 1/2 bicchiere di latte , 3 cucchiai di zucchero , 150 gr di burro , pizzico di sale fino , 8 uova , 250 gr di rum , 750 gr di acqua , 400 gr di zucchero , 1 scorza di limone grattuggiata ; prèparation >   Formare sulla spianatoia una fontana con 500 gr di farina manitoba  setacciata e mettervi al centro 50 gr di lievito sciolto in 1/2 bicchiere di latte tiepido, 3 cucchiai di zucchero e 150 gr di burro sciolto. Impastare, poi incorporare 1 pizzico di sale e, una alla volta, 8 uova. Impastare a lungo e con molta energia. Mettere l'impasto a lievitare coperto da un panno fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Poi impastarlo nuovamente. Preparare gli appositi stampini da babà, ungerli con burro e riempirli con l'impasto per circa 2/3 e lasciarli nuovamente lievitare finché la pasta non raggiunge il bordo. Cuocere i babà in forno già caldo a 180-200° C per una ventina di minuti. Lasciarli raffreddare, sformarli e bagnarli con uno sciroppo composto da 250 gr di rum, 750 gr di acqua, 400 gr di zucchero e scorza di limone grattugiata. [ in alternativa al rum ; potete utilizzare uno sciroppo con acqua zuccherata con l'aggiunta di limoncello  -







Baba  au  rum.  ingredienti  e  dosi | 150 gr de sucre en poudre - 3 oeufs - 60 gr de beurre fondu -150 gr de farine - 1 sachet de levure chimique  _Sirop  - 250 gr de sucre  - 40 cl d'eau  - 15 cl de rhum ambré >FATE  COSI |Préchauffez le four à 180°C (th 6) et beurrez un moule à baba. Mélangez le sucre et les oeufs entier au batteur électrique ou dans le bol d'un robot puis ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et mixez pour que la pâte soit bien lisse. Versez la pâte dans le moule et laissez cuire pendant 15min. Baissez la température à 150°C (th 5) et prolongez la cuisson 15min encore. Préparez le sirop, dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, puis ajoutez le rhum. Comptez 3min de cuisson à petits frémissements. Démoulez le baba sur un plat creux. A l'aide d'une louche, versez le sirop sur le gâteau jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. >

  ***** conseil du che | adrianomennillo >Pour finir, décorez d'une gousse de vanille fendue et servez avec de la crème anglaise et des fruits frais.









Sfogliatelle  Napoletane > ingredienti e dosi  ( oggi  nel 2012 , la pasta sfoglia la trovate già  pronta >  comunque  ..... se la vuoi preparare ... Per la sfoglia:
6 uova (da cui si toglieranno 3 albumi, sostituiti con la stessa quantità d'acqua) -6 cucchiaini colmi di strutto  - 300 gr. di strutto  - 300/400 gr. di farina - 2 cucchiaiate di zucchero _
per il ripieno:
500 gr. circa di marmellata mista di uva, amarena, mele
150 gr. di cioccolato fondente tritato
150 gr. di mandorle tostate e tritate
100 gr. di cedro tritato
1/2 bicchiere di rhum o cognac
fate cosi - Dopo aver amalgamato a parte la marmellata e tutti gli ingredienti per il ripieno, disporre sulla tavola di legno (infarinata) la farina a fontana.Lavorare la pasta insieme con le uova, l'acqua, lo zucchero e lo strutto misurato a cucchiaini. Dividere la "massa" in 6 panette e stenderle in sfoglie circolari piuttosto sottili. Sovrapporre le 6 sfoglie, ungendo con lo strutto, di volta in volta, i vari strati sino all'ultimo. , arrotolare il tutto, dandogli la forma di un lungo cilindro del diametro di 6-7 cm circa. Tenere per qualche ora in frigorifero o all'aperto. Tagliare ancora la pasta a dischi dello spessore di 1 cm con un coltello piuttosto caldo (la parte più tiepida, cioè quella che viene toccata per ultima con il coltello, deve essere rivolta verso la tavola di legno) e far rotolare dalla parte opposta il matterello per assottigliare la pasta. Porvi sopra un paio di cucchiai del ripieno e ricoprirlo con la stessa pasta, a mo' di raviolo. Schiacciare i contorni e far cuocere nel forno abbastanza caldo per circa 15 minuti (la pasta dovrà sollevarsi, ma non dorarsi).A cottura ultimata, spolverare le sfogliatelle con zucchero.








Torta   Rocciata   [ Tipico dolce di Foligno ] Ingredienti per il ripieno:
 5 mele ,  200 gr di uva passa , 100 gr di nocciole , 100 gr di pinoli , 100 gr di noci. 2 cucchiaini di cannella ,2 bustine di vanillina , la buccia di 2 limoni , 50 gr di cacao ,100 gr di zucchero , 100 ml di Alkermes,  100 ml di mistrà ( è un liquore digestivo )  _>Ingredienti per la pasta:  250 gr di farina ,  1 uovo , 50 gr di olio  , 1 cucchiaio di vino bianco un pizzico di sale , acqua calda per impastare_FATE COSI > Mettete a bagno in un po' di acqua tiepida l'uvetta per circa un'ora. Tritare grossolanamente le mele,la frutta secca e riunirle in una ciotola dove si uniranno anche tutti gli altri ingredienti Coprire con la pellicola e far riposare almeno 24ore in modo che si formano tutti i liquidi. In un mixer,impastatrice o a mano unire gli ingredienti per la pasta, formare una palla e stendere sottilissima, quasi un velo mettere tutto il ripieno compresi i liquidi rilasciati e iniziare ad arrotolare come uno strudel e poi arrotolare come una chiocciola in una teglia,spolverare di zucchero semolato e ancora Alkermes.Infornare a 180° per circa 50 minuti.







Crèpes rellenas con jalea de lima:ingredienti e dosi : 50 gr de preparado para crèpes (Mercadona) , 1 huevo , 1 cucharada sopera de mantequilla diluida ,1 cucharada de postre de azucar  ,75 ml. de leche , Jalea de limade Gastrobotánica-fate cosi >>Fundir  la mantequilla, en el microondas temperatura media, 30 segundos. Poner la harina para crêpes, en un bol. batir el huevo, con el azucar y añadirlo a la harina, mezclando muy bién para que no queden grúmulos.Seguidamente poner la mantequilla diluida y la leche. Hay que mezclarlo muy bién. Dejar reposar 5 minutos.En una sartén pequeña antiadherente, poner un poco de mantequilla y untar  la sartén, cuando esté caliente poner un cucharón de los de sopa de masa, pero que no este lleno del todo en la sartén.Mover la sartén para que la mezcla se reparta. Cuando esté cuajada, darle la vuelta con ayuda de una espátula ó algo que no se pegue ni rompa el crepe, cuando esté por los dos lados poner en un plato.Y así hasta acabar la preparación, poner las crêpes una encima de otra. Rellenar y doblarlas como más os guste, estas las he doblado como si fueran un pañuelo.








Sachertorte  à  la  Sacher: [tempo di cottura: 55-60 minuti, temperatura del forno: 170 ° > Ingredienti: 140 gr di burro (nò frigo) 110 gr di zucchero di velo, 1 \ 2 baccello di vaniglia (polpa) 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo, 130 gr di cioccolato mangiato, 110 gr di zucchero, 140 gr di farina ( passata al setaccio ) 200 gr di marmellata di albicocche, burro e farina (per la forma della torta) panna montata, per la glassa, 200 gr di zucchero, 125 ml di acqua, 150 gr di cioccolato , per una> torta di 22-24 centimetri ,  -fate cosi > è qui la tua ricetta di questa prelibatezza viennese.> in una ciotola, sbattete il burro, lo zucchero a velo vanigliato e la polpa a crema, aggiungere gradualmente i tuorli d'uovo e continuare a sbattere fino a quando l'impasto è denso e cremoso, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quando è completamente fuso, unire al di massa, ha battuto l 'albume a neve, cospargendo di zucchero e continuare a battere fino a quando la massa è rigida e lucida. l'uovo montati a neve sul composto tuorlo d'uovo Heap, setacciare sopra la farina e con attenzione whith piegare un cucchiaio da cucina, il botton line di un modulo di torta a molla con carta da forno ed ingrassare i lati del modulo con il burro, setacciare la farina su alcune , compila il modulo di primavera con il composto e distribuiti in modo uniforme, cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 55-60 minuti, lasciando la porta socchiusa per i primi 10-15 minuti, ancora in forma torta, capovolgere la torta giù su una griglia per dolci e lasciar raffreddare per circa 20 minuti, aprire il modulo di primavera e staccare la papar, inserire il modulo di nuovo sulla torta, poi girare la torta finita, e lasciare raffreddare completamente in forma in modo che tutti l'irregolarità può stabilirsi e liscia in superficie, rimuovere il modulo di torta e tagliare la torta a metà orizzontalmente con un> coltello affilato scaldare la marmellata, mescolare fino a che liscio e la diffusione su entrambe le metà della torta, quindi mettere di nuovo insieme, si sviluppa la marmellata tutta la torta e lasciar asciugare un poco, per la glassa, portare l'acqua e lo zucchero a bollire in modo che bolle per circa 5-6 minuti, lasciare raffreddare leggermente, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, mescolando, aggiungere gradualmente lo zucchero fino a quando diventa una spessa glassa, versare rapidamente la leggermente calda glassa sulla torta e, con una spatola, distribuite la glassa uniformemente sopra la superficie della torta;: Lasciare asciugare per un poche ore, fino a quando la glassa è dura, servire con panna montata cream_








Torta  di  mele allo yougurt > ingredienti e dosi _ 3 uova - 1 / 2 yogurt (tenere il vasetto) - 1 vasetto e mezzo di zucchero  - 3 vasetti di farina   -1 bustina di lievito   - mezzo vasetto di olio evo non troppo forte  - 1 cucchiaino di cannella -2  mela rosse_method >  Accendere il forno a 170”. Separare le uova, montare gli albumi a neve e i tuoli con lo zucchero; unire lo yogurt e poi la farina setacciata con il lievito e la cannella, aggiungere l'olio e, da ultimo, gli albumi. A questo punto unire le mele a fettine o tocchetti, tutte nell'impasto e in parte sopra; infornare in una teglia imburrata ed infarinata da 26 cm. dopo aver spolverato di zucchero e cuocere per 45 min circa (fare prova dello stecchino). Lasciar intiepidire in forno e raffreddare completamente su una gratella prima di metterla nel piatto _
















Torta  Sacher  > 250 gr. di cioccolato fondente
225 gr. di zucchero
150 gr. di burro
150 gr. di farina
5 uova
1/2 bicchiere di acqua
marmellata di albicocche
Preparate la torta grattugiando 150g. di cioccolato e facendolo sciogliere a bagnomaria, mescolandolo in modo che non si attacchi. Fate ammorbidire il burro, tagliatelo apezzetti e lavoratelo con 80g.di zucchero, fino ad ottenere una crema soffice cui aggiungerete il cioccolato liquefatto e, uno per volta, i tuorli d'uovo. Montate a neve gli albumi con 70g. di zucchero e incorpolateli alla crema di cioccolato, alternandoli alla farina. Versate il composto in una teglia tonda per 45 minuti circa in forno a 180°. Dopo sfornaro il dolce e fatto raffreddare, taglitelo a meta' e farcitelo con la marmellata diluita con l'acqua. Preparate la farcitura di cioccolata sciogliendo lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua; unite poi il cioccolato. Fate ridurre un poco la glassa, poi smalmatela sulla torta in modo da ricoprirla uniformemente. Fate raffreddare in ambiente fresco prima di servire.






Pan  di  Spagna > ingredienti e dosi > per 6 persone:
200 gr uova
150 gr  zucchero
150 gr  Farina bianca ( setacciata )
40 gr Fecola
Scorza di limone
Sbattere le uova insieme allo zucchero, aggiungere la scorza di limone e continuare a sbattere finchè il tutto sarà montato. Versare a pioggia la farina e la fecola , successivamente, unire il burro fuso tiepido. Versare nello stampo ben imburrato e coprire con carta oleata.
Far cuocere a 180 gradi per 20 minuti.






MARGHERITA  >  per 6 persone:
5  uova intere
5 Tuorli
250 gr  zucchero
160 gr  farina bianca  ( setacciata )
50 gr  Burro
Scorza di limne -
Preparare una sbattuta con uova intere, tuorli, zucchero e scorza di limone. , quando il tutto sarà ben soffice, aggiungere la farina a pioggia . Incorporare il burro sciolto.Versare il tutto nello stampo ben imburrato e coprire con carta da forno o oleata.Far cuocere per 20 minuti a 180 gradi






Torta  di  mele  ubriaca  > ingredienti  e  dosi : 250 gr farina
125 gr burro
150 gr zucchero
3 uova
3 mele
100 gr cioccolato fondente
50 gr noci sgusciate
  1 bicchiere di grappa
 1  bustina di lievito  - q.b cannella - sale _FATE COSI > Lavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere le uova intere (uno alla volta ), continuando a montare con la frusta. Versare a pioggia la farina, setacciata con il lievito e un pizzico di sale, alternandola alla grappa  per rendere più morbido l'impasto. Tritare le noci e il cioccolato e aggiungerli alla pasta. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti, spolverizzarle di cannella e unirle all'impasto. Versare il composto in uno stampo di 24 cm, imburrato e infarinato e cuocere a 170-180° per 40 minuti. circa.
Conseil  du  chef  adrianomennillo  > puoi sostituire la grappa con un liquore a piacere _








Torta  di  Mele  rovesciata > burro 150 gr  -  zucchero 150 gr   -  uova 3  - farina 280 gr  -fecola 80 gr  - sale 1 pizzico  -lievito 1 bustina  - latte 1/2 bicchiere  - mele 4 _preparacion >  Lavorare burro e zucchero, aggiungere i tuorli, il latte , la farina mista a fecola, lievito e a un pizzico di sale. A parte montare a neve le chiare e incorporarle insieme alle mele tagliate a pezzetti.
Infornare a 180° per 55 minuti. , effettuare la prova con lo stecchino.








Crostata  di  mele >ingredienti  per 4 persone:  - 250 gr. Farina "00"  -  150 gr. Burro - 100 gr. Zuccherero  -1 uovo  - 1/2  Scorza di Limone  grattugiato o cannella
1 Pizzico di lievito per dolci - 3  o 4 Mele
1 Cucchiaio di Marmellata di Mele Cotogne
1 Cucchiaino di cannella - 2 Cucchiaini di zucchero a velo
preparacion > Procedimento per la pasta frolla  ( oggi la trovate nei supermercati già pronta )Amalgamare gli ingredienti in una terrina ed ottenere un impasto omogeneo e compatto, avendo cura di non scaldarlo troppo, riporre quindi la terrina in frigorifero per almeno 20 min. così da far rassodare il burro dell’impasto.Imburrare uno tortiera e distendervi sopra la pasta frolla, evitando di creare dei buchi e formando un bordo rialzato di circa 1 centimetro. Distribuire sopra la pasta frolla uno strato sottile di marmellata, sbucciare e tagliare a spicchi non troppo sottili le mele(operazione da fare in fretta per evitare che le mele diventino nere) e disporle sulla crostata. In una ciotolina mischiare la cannella con 2 cucchiaini di zucchero a velo e spolverizzare la torta. Infornare a 175° per 40 min. Una volta sfornata lasciarla raffreddare prima di toglierla dalla tortiera per evitare che si rompa.










Torta farcita alle mele > ingredienti e dosi per 6/ 8 persone :
250 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di margarina
250 gr di zucchero
4 uova intere
4 mele renette
un pizzico di cannella
un cucchiaio di Grand Marnier
una bustina di lievito per dolci
una toritiera di circa 28-30 cm di diametro
PREPARACION  > FATE  AMMORBIDIRE IL BURRO E LA MARGARINA A TEMPERATURA AMBIENTE. PONETELI IN UN RECIPIENTE E LAVORATELI A LUNGO CON 200 GRAMMI DI ZUCCHERO. QUANDO IL COMPOSTO RISULTERÀ SPUMOSO, AGGIUNGETE I 4  TUORLI UNO PER VOLTA, AMALGAMANDOLI BENE. CONTINUATE AD AMALGAMARE L’IMPASTO E AGGIUNGETE GRADATAMENTE LA FARINA PASSATA AL SETACCIO. AGGIUNGETE QUINDI GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA CON UN PIZZICO DI SALE, E LAVORATE ACCURATAMENTE L’IMPASTO. UNITE INFINE LA CANNELLA, IL LIQUORE, E IL LIEVITO PER DOLCI. SBUCCIATE LE MELE E TAGLIARLE A FETTE DI 3-4 MM. IMBURRTRE ACCURATAMENTE ED INFARINATE LA TEGLIA, OPPURE RIVESTITELA CON CARTA DA FORNO. VERSATE L’IMPASTO PREPARATO NELLA TEGLIA, LIVELLATELO E DISPONETE LE MELE A RAGGERA PARTENDO DAL BORDO VERSO IL CENTRO. COSPARGETE LA SUPERFICIE CON LO ZUCCHERO RIMASTO. INFORNATE LA TORTA IN FORNO PRERISCALDATO A 180° C  PER CIRCA 50 MINUTI. TOGLIETELA DAL FORNO E SFORMATELA. LASCIATE RAFFREDDARE IL DOLCE E SERVITE.






TORTA  alle  BANANE > ingrediendi e dosi per 1 tortiera da cm 22 >  3 uova  - 240 gr di farina  - 140 gr zucchero  - 80 gr olio di oliva  - 100 ml latte  - 1 bustina di leivito- 2 banane  - 1/2  limone  - 1 cucchiaino di cannella  -1 pz di sale _FATE  COSI -  Tagliare le rondelle di banane e bagnatele con succo di limone. Montare uova e zucchero a spuma, sempre montando unire farina cannella lievito e sale setacciati preventivamente, e poi latte a filo ed olio a filo. Infine le banane che io ho ripassato in un po' di farina perchè la torta è molto cremosa..diciamo un po' meno di una crema pasticcera ed avevo paura rovinassero sul fondo. Cuocere a 170° per circa 45' eventualmente coprendo gli ultimi 10 minuti, far prova stecchino mi raccomando.








Torta  di  mele > ingredienti e dosi > Per uno stampo da 26 cm di lato>  250 gr zucchero  , 3 uova piccole  , un cucchiaio di estratto di vaniglia  , 150 gr burro fuso e raffreddato.  , 110 gr farina  , 1 cucchiaino ( 3 gr ) di lievito  , 180 ml latte a temperatura ambiente  , 5/6 mele  _prèparacion >  Cominciare a montare le uova intere con metà dello zucchero, poi aggiungere lo zucchero restante e continuare a montare fino a che sarà ben chiaro e spumoso . Unire l’estratto di vaniglia o i semini della bacca. Sbucciare le mele e tagliarle a lamelle sottili . Versare il burro fuso sulle uova mescolando prima piano e poi con forza per rendere il composto omogeneo.Il burro deve essere ben freddo per evitare che stracci le uova!Aggiungere metà del latte, la farina setacciata con il lievito, mescolare per amalgamare ed aggiungere il latte restante. Unire anche le mele  le mele e mescolare con attenzione, fino a quando l’impasto non avrà rivestito totalmente la frutta . Versare nello stampo rivestito di carta forno bagnata  e cuocere in forno a 180° C per 50-60 minuti circa. La torta è cotta quando i lati si staccano leggermente dallo stampo, la punta d’un coltello infilata al centro esce pulita e la superficie ha preso un bel colore dorato.,  decorare con zucchero a velo _

4 commenti:

  1. 23/05/2011 21:39 hours - yesterday, today and tomorrow is a movie in 3 episodes set in Naples [my city] ROME [I served in the Army] and Milan [current city where I live]. Behold this masterpiece of Vittorio De Sica reminds me of years ago, the indifference of the developed nations like America and Europe 'to world hunger. Today I ate, then ate the whole world. What a perverse illusion. Only in my MILAN every day thousands of people do not eat, others eat it if only because there are organizations such as Caritas, the Franciscan Sisters of Via Ponzio 75 and other associations. It 's appalling that a quarter of the food for nutrition (1.5 million tons) each year end up in the trash though still edible and packed. In large European cities just my Milan throws trash around 108 pounds per year of pasta, vegetables, cheeses, fruit, milk. We Italians are in first place and we waste the equivalent of 38 billion euro you spend, enough to feed a population of 42 million people. The food is lost through each stage from farm to fork for backward farming techniques, or for transport. Developed countries up to us to avoid wastage. There are many ways how not to fill the carts at supermarcati just because others are overflowing. Tackling food waste each day is not difficult, there is no mechanical relationship between the food that we throw into the garbage and the millions of men and women who suffer from hunger. So we all with one simple action we can apply the therapy to the dark evil that surrounds us: the indifference ... you seem a little? (By adrianomennillo]

    RispondiElimina
  2. 05.23.2011 21:39 , horas - ayer, hoy y mañana es una película en 3 episodios que figuran en Nápoles [mi ciudad] ROMA [que sirvió en el ejército] y Milán [actual de la ciudad donde vivo]. He aquí esta obra maestra de Vittorio De Sica, me recuerda hace años, la indiferencia de las naciones desarrolladas como Estados Unidos y Europa "para el hambre del mundo. Hoy me comí, y luego se comió todo el mundo. ¡Qué ilusión perversa. Sólo en mi cada día miles de Milán de la gente no come, otros lo comen aunque sólo sea porque hay organizaciones como Caritas, las Hermanas Franciscanas de la Via Ponzio 75 y otras asociaciones. Es s terrible que una cuarta parte de los alimentos para la nutrición (1,5 millones de toneladas) cada fin de año en la basura, aunque todavía comestibles y envasado. En las grandes ciudades europeas sólo mi Milan arroja basura alrededor de 108 libras por año de pasta, verduras, quesos, frutas, leche. Los italianos son en primer lugar y perdemos el equivalente de 38 millones de euros que gasta, suficientes para alimentar a una población de 42 millones de personas. La comida se pierde a través de cada fase, desde la granja al tenedor de las técnicas agrícolas atrasadas, o para el transporte. Los países desarrollados nos corresponde a nosotros evitar el despilfarro. Hay muchas maneras de cómo no llenar los carros de supermarcati sólo porque los demás están desbordados. La lucha contra los residuos de alimentos no es apologética Cada día, no existe una relación mecánica entre la comida que tiramos a la basura y los millones de hombres y mujeres que sufren de hambre. Sé que todos nosotros con una simple acción podemos aplicar la terapia para el mal oscuro que nos rodea: la indiferencia ... Parece usted un poco? ( Por adrianomennillo - Milano-Italy ]

    RispondiElimina

  3. LOVE-SCORPION-69
    - Aujourd'hui à 08:44

    bonjour toi

    bon vendredi a toi et bon weekend
    ░░░░▄▄█▄▄░░░░╯░░░╯░░░░
    ░▄▀██████▌▄▄█▀░░
    ░█░▐███████▀░░░░un petit café
    ▒▒▀▀█████▀▒▒▒▒▒▒
    ░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░

    RispondiElimina