una manciata di olive verdi (opzionale) -2 spicchi d’aglio peperoncino piccante -olio extravergine d’oliva -prezzemolo fresco -sale .METHOD_Sciacquate bene i capperi e metteteli in una ciotolina, aggiungete le olive verdi tagliandole a pezzi e le olive nere schiacciandole per far uscire il nocciolo.Fate rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati in una padella con un bel giro di olio e il peperoncino. Quando inizierà a dorarsi eliminatelo e aggiungete le olive e i capperi, fate insaporire bene e unite i pomodori pelati spezzettati. Fate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 25 minuti girando di tanto in tanto con un mestolo in legno.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela nella padella con il sugo, fate insaporire e servite subito con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
****** CONSIL du CHEFADRIANO MENNILLO Il segreto per avere una puttanesca perfetta è la bontà degli ingredienti quindi non usate olive denocciolate e pomodori pelati scadenti perché questi insieme alla pasta fanno la differenza. Come pomodori viene ottima anche con i pomodorini del Vesuvio e con pomodorini datterini.
Per l’impasto _ 500 gr di farina di grano duro - 25 gr lievito di birra -
5 gr di malto per panificazione - due cucchiaini di zucchero semolato -
50 ml di olio di oliva -250 ml di acqua tiepida - olio extravergine d’oliva -
1/2 cucchiaino di sale .Per il ripieno _ 1 cavolfiore - 150 gr di olive nere snocciolate -
200 gr di caciocavallo tenero - 2 cipolle di media grandezza - qualche cappero
olio extravergine di oliva - sale e pepe q.b.METHOD-Lavate il cavolfiore e prendetene le cime. Rosolate la cipolla tagliata finemente con l’olio. Appena la cipolla sarà imbiondita unite le cime del cavolfiore e cuocetele al dente. Mettete in una ciotola il lievito con lo zucchero e 200 ml di acqua tiepida. Nel frattempo setacciate la farina e amalgamatela con l’olio, il sale e il malto. Quindi unite il lievito e lavorate l’impasto a mano o con l’aiuto di una planetaria. Aggiungete poco per volta la rimanente acqua tiepida e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa due ore. Stendete la pasta in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro, quindi ricavate due dischi di cui uno più grande che farà da base e uno più piccolo per la copertura. Dopo avere creato la base versatevi il cavolfiore ben amalgamato con il caciocavallo tagliato a cubetti, le olive tagliate grossolanamente e i capperi. Ricoprite il tutto con l’altro disco di pasta e chiudere bene i bordi arrotolandoli come se fosse un cordoncino. Spennellate la superficie con olio e lasciate riposare per circa un’ora. Trascorso questo tempo mettete la ‘mpanata in forno preriscaldato a 220°C per circa 45 minuti. Quando la superficie sarà ben dorata, toglietela dal forno e ricopritela con un foglio di alluminio per mantenerla morbida. Servitela tiepida
********** VIDEO >Matteo baby
***** JOLE MENNILLO - anno 2021 -
Browns moelleux sans noix _ingredienti e dosi per 8/10 persone _______>Un brownie sans noix, extrèmement moelleux et un peu épicé qui fait fondre tout le monde =150 gr de beurre - 200 gr de chocolat - 1 cuillère a soupe de cacao - 100 gr de farine - 1 sachet de levure chimique - 200 gr de sucre en poudre - 2 oeufs - 2 cuillères a café de vanille liquide - 1 cuillère a café de mélange de 4 épices - 1 cuillère a café de cannelle - 1 pincée de sel .FATE COSI >Préchauffez le four à 180°C.Faites fondre le chocolat, le beurre et le cacao dans une casserole. Dans un saladier, battre le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille. Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez le chocolat fondu et bien mélanger. Puis ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel. Bien mélanger.Versez la pate dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 25 minuti.
l
primo passo per procedere alla realizzazione delle capesante gratinate
al forno e mettere sotto acqua fredda le 16 mezze conchiglie di capesante con
il mollusco e poi metterle a scolare capovolte su carta da cucina. Nel
mentre, tritate 1 ciuffo di prezzemolo e ½ di spicchio di aglio.Prendete
poi una terrina e unite insieme il prezzemolo e l’aglio tritati, i 40
gr di parmigiano grattugiato, i 30 gr di pangrattato e 2 cucchiai di
vino bianco secco. A questo punto, ponete parte del trito preparato e
una noce di burro su ciascun mollusco.Disponete le capesante preparate
su una teglia e mettetele a cuocere in forno a una temperatura di 180°
per 10 minuti.Sfornate le capesante, riponetele su un vassoio e se
volete, guarnitele di prezzemolo fresco .
- Linguine alla genovese ( pesto-patate e fagiolini ) Ingredienti e dosi _320 gr di trenette o un altro tipo di pasta che vi piace -1 patata gialla abbastanza grande -100 gr di fagiolini puliti .>>Per il pesto ;70 gr di Basilico Genovese DOP -2 spicchi di aglio di Vessalico - pizzico di sale grosso marino -50 gr Parmigiano Reggiano -30 gr Pecorino - 1 manciata, circa 30 gr di pinoli -
- ½ bicchiere o circa 100 gr di olio extravergine di Oliva DOP Riviera Ligure .METHOD-Staccate dai gambi, lavate bene e asciugate con cura le foglie di basilico.Prendete gli spicchi di aglio, privateli dell’anima che è la parte meno digeribile e cominciate a pestarli, poi aggiungete i pinoli e pestateli insieme all’aglio, con movimento rotatorio come vedete nel video.A questo punto aggiungete le foglie di basilico e un pizzico di sale marino grosso, continuate a pestare, all’inizio il movimento sarà di percussione e poi rotatorio.Una volta che avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso potete aggiungere i formaggi (a tocchetti interi oppure già grattugiati), e continuate a pestare finché non otterrete un composto cremoso omogeneo verde brillante. Se volete un pesto più leggero potete utilizzare solo Parmigiano, se lo volete più deciso solo il Pecorino.Quando anche i formaggi saranno incorporati nella crema potrete aggiungere l’olio, che per il pesto dovrà essere Olio Ligure Riviera DOP, perché risulta più adatto per le sue caratteristiche organolettiche di grande delicatezza per incorporarlo date un ultimo giro di pestello e avrete finito.Fare il pesto con il robot da cucina è molto semplice: sarà sufficiente introdurre gli ingredienti e frullare per bene, sempre fino all’ottenimento di un composto cremoso omogeneo e verde brillante. Il segreto per un ottimo pesto è non cucinare il basilico, se utilizzate il robot da cucina dovrete non far girare troppo a lungo le lame per non rovinare il composto. Fate frullare brevemente, fermatevi un po’ e poi ripartite, così finché non otterrete il composto desiderato.A questo punto potrete procedere alla cottura di pasta Aa piacere , patate e fagiolini. Prima calate la pasta e a seguire le patate e i fagiolini, che avrete precedentemente pulito o tagliato a tocchetti.Per condire aggiungete due cucchiai di acqua di cottura al vostro pesto in un grande recipiente e quando la pasta è cotta versatela e mescolate il tutto per bene. Non scaldate mai il pesto in padella, ma condite la pasta sempre direttamente in una ciotola o nel piatto.
***** - Risotto al curry e gambero rosso _ 280 gr riso Carnaroli -4 cucchiai di salsa al curry - 15/20 gamberi grossi -2 cucchiai Cognac - -1/4 lt di panna fresca da cucina -50 gr pisellini-50 gr cipolla-1/2 bicchiere vino bianco -1 l fumetto di pesce -sale-pepe-50 ml olio extravergine di oliva-30 gr burro .METHOD-sbollentate i pisellini e teneteli da parte. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la polpa di 16 gamberi a grossi pezzi e 4 interi. Appena diventano rossi, unite il Cognac e fiammeggiate.Aggiungete la salsa al curry, la panna e, subito dopo, i pisellini. Fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.Mettete in una risottiera l’olio, unite la cipolla tritata e soffriggete leggermente. Aggiungete il riso, fatelo tostare, sfumatelo con il vino e aggiungete poco per volta il fumetto bollente, sempre rimestando. A cottura ultimata ( MINIMO 13/14 minuti ) , mantecate con la salsa di gamberi al curry, guarnite il riso con gamberi interi e servite .
.Risotto dengan kari dan udang merah # 280 gr nasi karnaroli -4 sendok makan saus kari - 15/20 udang ukuran besar -2 sendok makan Cognac - -1/4 lt krim masak segar -50 gr kacang polong -50 gr bawang bombay - 1/2 gelas anggur putih - 1 l kaldu ikan - garam-merica - 50 ml minyak zaitun extra-virgin - 30 gr mentega CARA- Rebus kacang polong dan sisihkan. Lelehkan mentega di dalam panci, tambahkan daging 16 ekor udang yang dipotong besar-besar dan 4 ekor udang utuh. Segera setelah warnanya berubah menjadi merah, tambahkan Cognac dan flambé. Tambahkan saus kari, krim, dan segera setelah itu kacang polong. Masak dengan api sedang selama 5 menit, bumbui dengan garam dan merica, masukkan minyak ke dalam wajan risotto, tambahkan bawang bombay cincang dan goreng sebentar. Tambahkan nasi, panggang, deglaze dengan anggur dan tambahkan fumet mendidih sedikit demi sedikit, aduk terus. Setelah matang (MINIMUM 13/14 menit), masukkan saus udang kari, hiasi nasi dengan udang utuh dan sajikan. - ***
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- Trippa alla napoletana _ingredienti e dosi :1 kg di trippa pulita -300 gr di pomodori pelati - 1 cipolla-1 mazzetto di prezzemolo-1 peperoncino-pecorino q.b.-sale q.b.-olio extravergine d’oliva q.b.METHOD--Lavate benissimo la trippa e , se non è già tagliata, tagliatela a strisceSciacquatela e mettetela in una pentola capiente con l’acqua fredda , fatela bollire fino a che non raggiunge metà cottura.Contemporaneamente in un’altra pentola fate appassire la cipolla ed il peperoncino nell’olio extravergine, una volta appassiti aggiungete i pomodori pelati a pezzetti. Lasciate cuocere anche il sugo fino a metà cottura. Aggiustate di sale.Lavate e tritate il prezzemolo.Scolate bene la trippa ( con una schiumarola ) ed aggiungetela al pomodoro insieme ad un mestolo di acqua di cottura della stessa trippa, unite il prezzemolo tritato e finite la cottura.Profumate con il pecorino grattugiato, impiattate e servite subito..*** Marmellata di limoni _ingredienti e dosi per 2 vasetti : 2 vasetti da 400 gr- 5 limoni non trattati -450/500 gr di zucchero semolato -il succo di 1 limone non trattato .METHOD-Occupatevi per prima cosa dei barattoli, seguite bene le indicazioni per sanificarli e lasciateli da parte ad asciugare.Lavate molto bene i limoni, eliminate le estremità e tagliateli a fettine sottili, togliendo i semi. Mettetele in una ciotola, coprite completamente con acqua fredda e lasciate riposare fino al giorno successivo. Scolate le fettine di limone e mettetele in una casseruola, coprite ancora con acqua fredda e portate a bollore. Lasciate cuocere per 10 minuti,Scolate le fettine di limone tenendo da parte circa 250 ml dell’acqua di cottura, tagliatele a fettine poi mettetele nuovamente nella pentola insieme allo zucchero, al succo del limone e all’acqua tenuta da parte.Cuocete il composto fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 105 °C (io arrivo a circa 103° C e se non avete un termometro, non appena la marmellata vi sembrerà densa al punto giusto, verificate la cottura con il metodo del piattino freddo sopra descritto). Non preoccupatevi se la marmellata vi sembrerà liquida, appena fredda si solidificherà molto, solitamente ci voglio dal bollore circa 15 minuti ma molto dipenderà dall' intensità dal calore quindi non batate al tempo ma fidatevi o del termometro o del vostro intuito.Con un mixer a immersione, frullate parzialmente la marmellata, trasferitela in dei barattoli sanificati (non riempiteli fino all' orlo ma lasciate circa 1cm libero), chiudete ermeticamente e fate pastorizzare per circa 10 minuti a partire dal bollore.
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- Cazzeoula ( Milano ) ingredienti e dosi -500 gr Costine di maiale -200 gr Cotenna di maiale -2 Piedini di maiale -4 salamini verzini-2 Carote-Sedano qb-1 Cipolla grossa-1 kg di Verza-Salvia qb-Alloro qb -
- Burro-Olio extra vergine d’oliva qb-1 bicchiere di vino bianco-1 cucchiaio di salsa di pomodoro-Sale qb-Pepe qb. METHOD-Pulire bene, raschiando con un coltello, le cotenne e i piedini e lavarli in acqua tiepida. Tagliare le cotenne prima per il lungo e poi a metà in pezzetti non troppo piccoli. Mettere tutto in una pentola e coprire con acqua fredda, portare a bollore, salare leggermente e lasciare cuocere per 50 minuti. Dopodichè scolare.Lavare e raschiare le carote, lavare il sedano e tritare con la cipolla.Soffriggere in una casseruola il trito di verdure con olio e burro, unire le costine e fare rosolare mescolando, aggiungere poi le cotenne e i piedini continuando a far rosolare bene la carne.Aggiungere un bicchiere di vino bianco, aggiungere una cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale e pepe, qualche foglia di salvia, alloro e una tazza di acqua calda. Lasciare cuocere con il coperchio a fuoco moderato, mescolando e controllando la cottura.Pulire la verza eliminando le foglie più dure e le costolette. Tagliarla in grossi pezzi.A metà cottura unire i salamini verzini, punzecchiati precedentemente, e le foglie di verza. Rimettere il coperchio e lasciare cuocere lentamente.Quando le carni si sono ritirate, la cotenna si scioglie in bocca e la verza è morbida, la cassoeula è pronta. >> photo 12/05/2022 Matteo
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- Carciofi alla romana _ingredienti e dosi :4 Carciofi romaneschi (o altra qualità) -Menta fresca (o mentuccia)-1 mazzetto Prezzemolo-1 spicchio Aglio-Sale e Pepe-Q.b Olio extra vergine di oliva .METHOD-La prima cosa a cui dedicarsi è proprio la pulizia dei carciofi; eliminare il gambo se è troppo lungo lasciandone circa 3 dita, eliminare le foglie esterne del carciofo fino ad arrivare a quelle più tenere. Tagliare le punte dei carciofi a circa 2 terzi di altezza poi rifilare i lati e pulire il gambo dalla parte esterna che risulta più legnosa.Allargare leggermente le punte e se serve eliminare la barbetta che si trova al centro del carciofo. Via via che terminate la pulizia dei carciofi, immergerli in acqua fredda acidula (acqua e limone) e lasciarli in ammollo per evitare che anneriscano.Intanto preparare un trito con prezzemolo, menta, aglio, sale e pepe. Una volta pronto scolare i carciofi dall'acqua e batterli un po' a testa in giù per eliminare l'acqua in eccesso. Aprire leggermente le foglie e imbottire con il trito appena preparato.Scegliere un pentolino dai bordi alti e dalla capienza giusta per sistemare i carciofi ben stretti tra loro. Versare un giro d'olio e porre sul fuoco a scaldare per qualche minuto, sistemare i carciofi a testa in giù e lasciar rosolare per un paio di minuti.Aggiungere un bicchiere d'acqua, ricoprendo circa 1/3 dei carciofi poi coprire con l'apposito coperchio, appena comincia il bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 20-25 minuti.Trascorso il tempo, per controllare la cottura basterà infilzare i carciofi con i rebbi di una forchetta, vederete che saranno tenerissimi. Spostare dal fuoco e servire .
******** - Petto di pollo fricassee_1 petto di pollo intero-2 carote-3 coste di sedano-1 cipolla bianca -
un pezzetto di peperoncino prezzemolo qb-1cucchiaino da caffè di farina (5 gr) -
30 gr di burro (o olio extravergine di oliva ) -brodo vegetale o fondo di pollo o di vitello, quanto basta-sale e pepe, quanto basta-il succo di un limone --2 tuorli .METHOD-Lavare cipolla, carota e sedano, eliminare bucce e filamenti e tagliare a pezzetti il sedano, a cubetti le carote e tritare minutamente la cipolla. Tritare il prezzemolo e il peperoncino.Rosolare in un tegame capiente le verdure nel burro (o nell'olio se preferite) per cinque minuti, quindi unire la farina, mescolare bene e aggiungere i pezzi di pollo. Rosolare la carne bene da ogni lato, sempre mescolando, quindi aggiungere metà del prezzemolo e il peperoncino. Salare, pepare e coprire con il brodo vegetale. Cuocere coperto per 20 minuti o finché il pollo non sarà tenero, quindi scoprire e fare addensare il sugo a fuoco vivace.Sbattere i tuorli con il succo di limone e il prezzemolo restante, spegnere il fuoco, spostare il tegame su un piano di lavoro freddo e unire l'emulsione di tuorli e limone, mescolando velocemente. La salsa deve addensarsi ma l'uovo non deve strapazzare, bensì cuocere diventando denso e legando il sugo. Servire immediatamente.
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- Soup Borriquette_ingredienti e dosi :
- - oeufs : 3 minutes - 1 bouquet d'oseille fraiche , -
- 4 échalotes moyennes finement hachées , - 4 pommes de terre moyennes coupée en cubes , -
- 1 bonne cuillérée à soupe de saindoux ou de beurre , -
- 2 cuillères à soupe de farine , - 1 tablette de bouillon de volaille , - 4 oeufs , -
- 4 tranches de pain de campagne rassis ,
- sel , - poivre , - beurre- 1 verre de vinaigre- 1 petit bouquet de cerfeuil ciselé .FATE COSI >>
Equeutter l'oseille , la couper en lanières et la faire fondre avec les échalotes et le saindoux ( ou beurre ) dans une casserole à fond épais 5 minutes en remuant .
Ajouter la farine , remuer , mouiller avec 50 cl d'eau chaude , émietter la tablette de bouillon . Saler , poivrer , ajouter les pommes de terre . Laisser cuire 30 minutes .
Préparer les oeufs pochés : Amener à ébullition 1,5 litre d'eau non salée mais additionnée de vinaigre . Casser les oeufs un par un dans une petite tasse . Approcher la tasse de la surface de l'eau frissonnante et la faire pivoter d'un mouvement sec et rapide . Ainsi le blanc de l'oeuf tombera en même temps que le jaune et le recouvrira . Ensuite , rabattre plusieurs fois durant la cuisson les voiles de blanc sur l'oeuf . Ne jamais faire cuire plus de trois ou quatre oeufs à la fois .Au bout de trois minutes , les retirer à l'écumoire ( on peut les réserver au chaud dans de l'eau tiède . Préparer les croûtons .
Couper le pain rassis en petits cubes . Chauffer une noix de beurre dans une poêle .Y dorer les croûtons .
Pour servir :> Déposer un oeuf poché au fond de chaque assiette creuse , recouvrir d'une louche de bourriquette . Parsemer de cerfeuil et accompagner des croûtons - *****
- Polpo in guazzetto:ingredienti e dosi _Un polpo verace freschissimo da almeno 2 kg -
1,5 litri di acqua (per il polpo) - 2 limoni - 500 ml di acqua per sbianchire gli agrumi e irrorare i pomodori -
pepe bianco-10 pomodori Cuori di Bue-300 ml di acqua per stufare le patate-prezzemolo fresco-sale -
pane fresco per le bruschette-olio extravergine-2 spicchi di aglio-pomodorini (per il guazzetto e le bruschette) -
peperoncino fresco -Method-Pulire il polpo verace eliminando il nervetto centrale e tirando via la pelle.Ricavare l’acqua di pomodoro dai Cuore di Bue irrorandoli con acqua bollente, poi pelandoli e facendo pressione sulla polpa attraverso un colino su cui avremo poggiato una garza alimentare.Sbollentare per tre volte partendo da una base di acqua fredda le bucce del limone da cui avremo eliminato volutamente l’albedo, la parte bianca.Cuocere il polpo in acqua fredda, aromatizzandola con pepe bianco in grani, qualche foglia di alloro, le zeste del limone sbianchite.Servire il polpo caldissimo tagliato a pezzetti in un concassè di pomodorini ricavati scottando anche questi ultimi con acqua bollente e poi tagliando la polpa a pezzetti e passandola in un fondo di aglio, olio e peperoncino, e infine al mixer.Sarà fondamentale mixare il concassè con l’acqua dei cuore di Bue per ottenere un guazzetto molto brodoso a cui aggiungeremo delle patate pelate e scottate in un fondo di aglio, olio e scalogno e poi fatte stufare con acqua bollente.Ricordarsi di aggiustare di sale sia il guazzetto di pomodoro, sia le patate, lasciando invece il polpo con le sue note sapide naturali.Servire con una bruschetta con aglio, olio e peperoncino e qualche pomodorino fresco. Profumare con prezzemolo fresco tritato. - *****
****** Consil du chefAdrianoMennillo> oppure usa questi ingredienti ., filetti e di cosce di pollo, 130 gr di carne macinata di maiale, 1 limone e arancia , scalogni , burro, lardo tritato , pistacchi tritati finemente,buccia grattugiata di limone , fegatini di pollo , pancetta a fette .
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50 gr caciocavallo semistagionato grattugiato - 50 gr di passoline e pinoli -
Foglioline di mentuccia -2 uova - 350 gr di piesellini freschi (oppure surgelati) -Farina 00 q.b. - Olio di semi di arachide per friggere - 1 piccola cipolla tritata -Sale e pepe bianco q.b. - 200 gr concentrato di pomodoro.METHOD-Cuocere i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salata bollente con una foglia di alloro e un pizzico di zucchero). Una volta cotti, scolarli, eliminare la foglia di alloro e metterli da parte.
Pulire il pesce privarlo delle teste e diliscarlo completamente e triturarle finemente. Mettere il pesce in una ciotola ed unire il pangrattato, il formaggio grattugiato, le foglioline di menta tritate, le uova e aggiustare di sale e pepe macinato al momento. Con un porzionatore per gelato formare delle polpette, schiacciarle leggermente, passarle a farina, farle rosolarle in una padella con l’olio di semi e adagiarle infine su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso.Tagliare la cipolla finemente e farla imbiondire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Unire il concentrato di pomodoro sciolto in acqua tiepida, aggiungere un po’ di zucchero per togliere l’acidità, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per dieci-quindici minuti circa; a questo punto aggiungere le polpette preparate in precedenza. A cottura quasi ultimata unire alle polpette i pisellini cotti. Completare la cottura e servire.
Spaghetti alle sarde ( Sicilia ) ingredienti e dosi _400 gr di bucatini -400 gr di sarde - 250 gr di finocchietto di montagna - un cucchiaio di concentrato di pomodoro -4 filetti di acciuga sottolio -30 gr di uvetta appassita -30 gr di pinoli -1 bustina di zafferano -mezza cipolla - sale e pepe - -olio extravergine di oliva, quanto basta -olio di semi di arachidi (per frittura), quanto basta -briciole di pane raffermo, quanto basta.METHOD-Per la pasta con le sarde alla palermitana, pulire e lavare bene i finocchietti selvatici. Lessarli in acqua salata per circa 15 minuti: scolare e mettere da parte conservando l’acqua di cottura.Pulire e diliscare le sarde, compresa la piccola spina centrale, aprendole a libro. Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con un filo di olio extravergine e lasciarla appassire, poi aggiungere le acciughe e schiacciarle bene finché non si sciolgono nell’olio caldo.A questo punto, aggiungere i pinoli, l’uvetta, il concentrato di pomodoro. Aggiungere le sarde e rosolare a fuoco vivo. Unire i finocchietti tritati grossolanamente e la bustina di zafferano diluita in un cucchiaio di acqua calda. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura del finocchietto selvatico. Cuocere il tutto per circa 10 minuti. Solo alla fine, e solo se necessario, aggiungere del sale.In una padella ben calda, rosolare le briciole di pane con pochissimo olio, finché non saranno dorate e croccanti.Lessare i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto selvatico, aggiustando eventualmente di sale. Se necessario, allungare con altra acqua. Scolare la pasta molto al dente e condire con il sugo di sarde. Spolverizzare la pasta con le sarde con le briciole di pane fritto e servire. Se volete, potete anche guarnire il piatto con qualche sarda fritta. ^^^^^^^>> a Palermo si usa spesso fare la pasta con le sarde a timballo, ovvero cotta in forno e abbondantemente ricoperta di briciole di pane tostato. E' una variante che io non amo, ma è molto pratica se volete preparare il piatto in anticipo: in questo caso, lessate la pasta meno del tempo di cottura indicato dalla confezione e lasciate il sugo più morbido, in modo che cuocendo in forno non si asciughi troppo. Sono sufficienti 10 minuti di forno caldo a 200 gradi e 5 minuti di grill affinché si formi sulla parte superiore una bella crosticina dorata. C'è anche una variante della pasta palermitana con le sarde (ancora oggi abbastanza diffusa) fatta senza il concentrato di pomodoro (in bianco). Esiste infine un'altra versione chiamata "pasta con le sarde a mare", realizzata senza le sarde ma solo con il finocchietto.
* 300 gr de pois pays (savon, chouss, d'Angole, de bois), * 3 à 4 carottes, * 200 gr de giraumon,
* 3 malangas de taille moyenne, * 3 bananes plantains, * 4 à 5 ti-nains (poyos), * 300 gr d'igname,
* 400 gr de lardons fumés, * 1 concombre, * 200 gr de petits dombrés (farine, eau, sel), * 4 oignons,
* quelques gousses d'ail, * laurier, thym, cives, clous de girofle, * sel, poivre, * piment (facultatif). FATE COSI ---
Bien nettoyer les tripes et faites-les bouillir avec des feuilles de laurier, du sel et des clous de girofle pendant environ trois-quart heure dans un autocuiseur. Egouttez les tripes en conservant l'eau de cuisson. Une fois refroidis, les découper en petits dés. Coupez également en petits dés tous les légumes (carottes, giraumon, ignames, malangas, fruit à pain, bananes). Emincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.Mettez le tout dans un grand faitout, ajoutez-y l'eau de cuisson des tripes, les pois, les lardons, quelques feuilles de laurier.Rajoutez une bonne quantité d'eau (jusqu'en haut du faitout).Faire un bouquet garni avec les cives, le thym et le persil et mettre à bouillir le tout pour au moins deux bonnes heures.Remuez de tant à autre pour éviter que les légumes n'accrochent au fond du faitout.Préparez des petits dombrés : pétrissez une pâte faite avec 250 g de farine, du sel et de l'eau ; formez avec vos doigts des petites boulettes de pâte que vous enfarinerez pour éviter qu'elles ne collent entre elles.Rajoutez les dombrés après une heure et demie de cuisson. Goûtez afin de rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, piment) si besoin. Réduisez le feu à ce moment et laissez mijoter une demi-heure.
Rombo in guazzetto - ingredienti e dosi _1 rombo medie dimensioni -
- 1kg di cozze- 1kg di vongole - 300 gr di pomodorini freschi- 200 gr di lenticchie
- sedano- carota- cipolla gialla per soffritto- timo .METHOD-Soffriggere leggermente sedano carota e cipolla, unire le lenticchie, cucinare le lenticchie al dente aggiungendo brodo vegetale. Aprire in padella con un filo di olio e aglio le cozze e le vongole, sfumando con un poco di vino bianco, unire i pomodori, un poco di brodo vegetale e ridurre leggermente il tutto. Unire i filetti di rombo condito con sale e pepe portando a cottura. Saltare le lenticchie in padella con un filo di olio e timo. Disporre il pesce in guazzetto su un piatto fondo, unire le lenticchie al timo sopra il filetto del rombo e servire.
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Bretzel_ ingredienti e dosi :
150 gr di lievito madre
- 200 ml di acqua - 40 ml di olio di semi o burro morbido - 400 gr di farina - 8 gr sale fino - 1 cucchiaio di malto d'orzo o miele .>> Ingredienti per la bollitura>>1,5 lt acqua -80 gr di bicarbonato di sodio .METHOD-Sciogliere con le fruste o una forchetta la pasta madre nell'acqua col malto o miele.Aggiungere l'olio o il burro, la farina e in ultimo il sale.Impastare fino ad avere un panetto liscio ed elastico, copritelo e metterlo in luogo tiepido fino al raddoppio.Mettere a bollire l'acqua col sale e il bicarbonato, dividere l'impasto in pezzi di circa 130 gr, farne dei rotoli lunghi e sottili e intrecciarli come è tipico dei brezel.Bollire ogni brezel tenendolo con una ramaiola per 40 secondi/1 minuto (con la soda caustica basterebbero 10 secondi per averli scuri e lucidi ma col bicarbonato occorre un po' di più per aver un risultato simile).Mettere i brezel bolliti su una teglia da forno, cospargeteli di sale grosso, inciderli con un coltello nella parte curva e infornateli a 200°C per 20 minuti circa .
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Quiche lorraine -ingredienti e dosi : 1 rotolo di pasta brisé già pronta - 1 uovo intero e 3 tuorli - 200 gr di pancetta -300 ml di panna da cucina - 120 gr di groviera grattuggiato (è possibile usare anche formaggi a pasta filante come scamorza e asiago) - 20 gr di parmigiano -1 pizzico di pepe -1 pizzico di sale .Method_Tagliare la pancetta affumicata a dadini, farla scottare per 10 minuti in acqua bollente e poi scolarla.Adagiare la pasta brisé nella teglia da forno, punzecchiare il fondo con una forchetta, distribuire poi il groviera grattugiato e i dadini di pancetta sulla base della quiche.Prendere quindi le uova e sbatterle in una ciotola, insieme alla panna; aggiungere poi il parmigiano, un pizzico di pepe, il sale, e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema con cui ricoprire interamente gli altri ingredienti.Infornare infine la Quiche Lorraine a 170° C per circa 20-30 minuti fino a che si sarà dorata in superficie.Prima di servire la Quiche Lorraine lasciarla riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.
******* consil du chefAdrianomennillo_ l'ho servita spesso da chef de rang , cosi da cuoco ; i miei ingredienti e rispetto la vecchia tradizione > 400 gr di manzo , 300 gr di maiale , 400 gr di coniglio, 1/2 bicchiere di vino bianco , 3 cipolle , 2 spicchi aglio, aromi , sale e pepe , olio extravergine d'oliva , 100 gr di burro + burro per mantecare la teglia , 200 gr cavolo di verza , 600 gr pasta sfoglia, 20 cl di panna da montere , 2 uova + 2 tuorli .( vedi my photo , chefAdrianomennillo )
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cocktail BORA-BORA _10 cl de Jus d'ananas -6 cl de Jus de fruit de la passion - 1 cl de Sirop de grenadine -
1 cl de Jus de citron .fate cosi > Verser dans un shaker à moitié rempli de glaçons, les différents jus exotiques, le jus de citron et le sirop de grenadine. Frapper énergiquement quelques secondes et passer dans un verre à long drink.Décorer à sa convenance et servir avec une paille.Pour préparer un (e) Bora Bora pour 10, 20, 30 ou 40 personnes, multipliez simplement les quantités indiquées dans la recette originale par le nombre de verres souhaités.
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Daenjang jjigae _ingredienti e dosi :2 cucchiai di doengjang (pasta di fagioli di soia, miso) - 1 zucchina tagliata a cubetti - metà cipolla tagliata a grandi pezzi - 2 spicchi d’aglio tritato - 1 peperoncino verde tagliato a dischetti - 1 cipollina - 150 gr di tofu tagliato a cubetti di 1 o 2cm - una manciata di funghi tagliati a dischetti sottili - method - Preparate tutti gli ingredienti come descritto sopra e metterli in una pentola di media grandezza con acqua fredda (livello a metà altezza pentola). Una volta che l’acqua e le verdure stanno bollendo aggiungete la pasta di fagioli di soia e mescolate per fare amalgamare bene il tutto.Lasciare ancora bollire per 10 minuti finché le verdure diventeranno morbide.Servire la zuppa calda accompagnata da riso.
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1 gr de chile de árbol seco -20 gr de chile guajillo -25 gr de epazote - 1 lt de fondo de pollo -
25 ml de aceite - 75 gr de tortilla frita .Guarnizione > 150 gr de tortilla frita en juliana -
40 ml de crema( panna ) ácida -40 gr de queso fresco en cubitos -30 gr de chile pasilla -150 gr de aguacate - 40 gr de chicharrón de cerdo 150 ml de aceite de maíz > Condimentos: Sal -
Pimienta negra molida.fate cosi _Cardillo:Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.Incorporar fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.
Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.Colar y aromatizar con el epazote.
Rectificar sazón.El caldillo debe de quedar ligero.Guarnizione_
Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.
Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freírlo ligeramente sin quemarlo.
Cortar el aguacate en cubos pequeños.Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y cremaAgregar el caldillo al momento de servir.
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Sancocho stew_ ingredienti e dosi: 2 tablespoons olive oil -
5 garlic cloves, minced -1/1/2 pounds top round beef, cubed into 1-1/2-inch pieces -
1/3 cup yellow onion, chopped -1/3 cup green pepper, chopped -
1/3 cup chopped celery -2 tablespoons Sofrito -
5 sprigs of cilantro, chopped -1 teaspoon salt -
1/4 teaspoon ground black pepper -
4 medium tomatoes, cored and chopped -
4 quarts water or beef stock -
1 medium sweet potato (1/2 pound), diced into 1-inch pieces -
1/2 pound West Indian Pumpkin, peeled and cubed into 1-inch pieces -
2 medium potatoes, scrubbed clean and quartered -
1 large chayote, peeled, cored, and diced into 1-inch pieces -
1 large yautia, peeled and cubed into 1-inch pieces -
1 small yuca, peeled and cubed into 1-inch pieces -
2 ears of white corn, cleaned and sliced into 6 parts each .FATE COSI - In a large pot you will want to combine the oil, garlic, onions, and beef until it is browned and the onions are caramelized. Add sofrito, celery, seasonings and tomatoes and a quart of beef stock. Bring to a boil and simmer for about 30 minutes. Contimue to cook on high until stock has reduced in half. Then add in all the vegetables and the rest of the stock until the vegetables are cooked through and the meat is soft.
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Kolabki _( Polonia ) ingredienti e dosi:1 cavolo di verza intero - occorrono circa 12 foglie - 200 gr di riso cotto -1 cipolla -2 cucchiai di burro -100 gr di funghi secchi -150 gr di carne macinata mista o a vostra scelta - olio d'oliva,sale, pepe .Method-Sciacquate i funghi secchi e lasciateli in ammollo per almeno un paio di ore, dopodiché cuoceteli nella stessa acqua per circa 30 minuti. Quindi scolateli bene e quando si sono freddati tritateli finemente e metteteli da parte.Prendete il cavolo ed eliminate le foglie esterne. Con l'aiuto di un coltello, eliminate il "cuore" del cavolo, facendo attenzione a non spezzarlo (deve rimanere intero).
Immergete, per circa 5 minuti, il cavolo in un pentolone con acqua bollente salata. Potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di olio d'oliva così, le foglie si stacchino più facilmente. Scolate il cavolo e togliete 12 foglie eliminandone le grosse nervature centrali.
Non buttate le foglie rimanenti.Cuocete il riso e intanto in un pentolino sciogliete 2 cucchiai di burro, aggiungete la cipolla tritata e rosolatela. Per fare una ricetta più light potete usare l'olio di oliva. Unite i funghi tritati e la carne, cuocete per qualche minuto mescolando tutto. Togliete dal fuoco. In una ciotola unite insieme il riso cotto prima, i funghi, la cipolla e la carne. Salate, pepate e mescolate tutto.Dividete il ripieno su 12 foglie del cavolo e fate gli involtini. Chiudete verso centro prima il lato più "nervoso", poi i due lati laterali e in fine quello rimasto.Stendete le foglie di verza rimasti sul fondo e sui bordi di un tegame e posizionatevi sopra i gołąbki. Versate un bicchiere di acqua o di brodo e cuoceteli sotto un coperchio al forno riscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti. Controllate ogni tanto se il fondo non si brucia .I gołąbki vanno accompagnati con la salsa di funghi o con il sugo di pomodoro piccante .
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Guazzetto di pesce -ingredienti per 4 persone:12 scampi -12 gamberi grossi -1 spicchio d’aglio -1/2 bicchiere di vino bianco secco -1 peperoncino -farina q.b. -olio extravergine d’oliva . - prezzemolo q.b. -cognac - sale e pepe-method-Lavate e sgusciate i gamberoni e gli scampi delicatamente, senza però privarli della testa. Infarinate leggermente scampi e gamberoni e disponeteli in un largo tegame.Conditeli con olio extravergine d’oliva, una becca d’aglio schiacciata, il peperoncino sbriciolato e salate i crostacei.Fateli rosolare per qualche minuto, quindi bagnateli con una spruzzata di cognac e il vino bianco e lasciate cuocere il guazzetto di pesce per 15 minuti a fuoco basso , coprendo il tegame con il suo coperchio.Quando i crostacei al guazzetto stanno per terminare la cottura, spolverateli con del prezzemolo tritato, così da farli insaporire e conferire al pesce un sapore molto particolare.Lasciate insaporire e servitelo disponendoli su un vassoio o un ampio piatto di portata.
Chipa ( Brasile )ingredienti e dosi:I chipa' sono piccoli bocconcini di pane al formaggio, croccanti all'esterno e soffici all'interno> Per realizzarli e' necessaria la farina di mandioca (2 tazze grandi)
3 uova -1 bicchiere di latte -1 cucchiaio grande di burro -250 gr di formaggio tipo emmenthal .method -Si dispone la farina sul tavolo con le uova al centro, sbattute con il burro, il latte e il sale.
Unire pian piano tutto. Se la pasta rimane secca bisogna aggiungere acqua fino a formare una pasta morbida. Incorporare il formaggio previamente tagliato a cubetti.
Amalgamare bene,una volta che la pasta non si attacca piu' alle mani, significa che e' pronta. Formare quindi delle palline ma senza dargli una forma liscia. Mettere le palline in una teglia previamente imburrata e mettere in forno per 15 o 20 minuti a 200 gradi.
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Rabbit welsh _ingredienti per 4/6 persone :1 cup beer - 2 teaspoons mustard powder - ¼ teaspoon cayenne pepper - 1 teaspoon Worcestershire sauce - 1½ cups grated Cheddar cheese - 2 tablespoons unsalted butter - Salt to taste - 4 to 6 tomato slices - 8 to 12 slices (½inch thick), toasted French or Italian bread-FATE COSI- Preheat a broiler. Place the beer, mustard, cayenne and Worcestershire sauce in a saucepan, and heat over medium heat until boiling. Slowly whisk in the cheese, making sure each addition is melted before adding the next. Add the butter, and whisk until smooth. Season with salt to taste, and set aside.Place the tomato slices on the rack of a broiler pan, and broil for 1 minute, or until lightly browned.To serve, place the toast slices on the bottom of an ovenproof gratin dish or in individual gratin dishes. Pour the cheese over the toast, and then top with the tomato slices. Place under the broiler and broil until the cheese is bubbly and brown. Serve immediately. The components of the dish can be prepared up to a few hours in advance and kept at room temperature. Reheat the cheese until hot, whisking until it is smooth, before the final broiling.
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Saba miso ( Giappone ) ingredienti e dosi .
・2 filets of mackerel (prepare by rubbing the salt over both sides to remove the smell) ・1 block (6/8mm) konnyaku (devils tongue), cut into thick pieces and boiled* ・1 thumb-sized piece of ginger thinly sliced ・200 cc dashi (or water – in which case add a little more sugar, mirin and miso) ・2 tablespoons sugar - 2 tablespoons mirin - 2 tablespoons miso - >> Can replaced with fresh shiitake mushrooms or simply omitted .FATE COSI - |
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Wash the salted mackerel fillets with water,
and remove any excess water with a paper towel. Chop the filets into
appropriate sized pieces (the taste is better if the pieces are not too
small). Place the ginger, mackerel and konnyaku into a saucepan and add the dashi (or water) little by little until mixed well (about 200 cc should be enough). Add the sugar and mirin and heat over a high temperature. Once the mixture boils, reduce the heat and cover with an otoshibuta or dropped lid (or cover the fish with aluminium foil with a few holes poked in it). Simmer for 10 minutes. Melt the miso paste into the broth, and heat over a medium temperature (taking care not to burn the mixture). |
Laisser les crevettes entière avec la peau.
Tailler finement l'oignon et l'ail et faites les revenir dans un fond d'huile
Verser le whisky, et faites flamber.
Yield: 6 individual (ramekin-sized) cakes or 1 8-inch round
3/4 cup (175 ml) pure maple syrup
1/3 cup (80 ml) heavy cream
1 1/2 teaspoons apple cider vinegar
A couple pinches of sea salt
6 tablespoons (3 ounces or 85 grams) unsalted butter, softened
2 tablespoons (25 gr) granulated sugar
1 large egg
1/2 teaspoon vanilla extract
1 cup (125 gr) all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon fine sea or table salt
To serve: crème fraîche and more sea salt, to taste
-FATE COSI_Heat oven to 350°F (175°C). In a medium saucepan, combine syrup, cream,
cider vinegar and a pinch or two of salt and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook
for 5 minutes, stirring occasionally. It may look a tad curdled at first from the vinegar,
but it will all cook smoothly in the end. Set aside while you prepare the cake dough.
In a large bowl, beat butter and sugar until fluffy. Add egg and vanilla and beat until
combined, scraping down bowl. Sift flour, baking powder and salt directly into butter-egg mixture,
then fold together with a spatula. Batter will be very thick.
Divide 2/3 maple syrup sauce into 6 individual baking dishes, or ramekins, or pour it into
1 8-inch round skillet or cake pan. Divide cake dough into 6 mounds and drop one of each into
each ramekin, or spread them out in larger dish. Pour remaining syrup sauce over and bake
until the cakes are firm and golden, about 25 to 30 minutes.Serve warm, dolloped with crème fraîche
or unsweetened whipped cream, plus extra sea salt, to taste. Reheat before serving any leftovers
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Salmone soup -
ingredienti e dosi per 5/6 persone.
- per brot _ 2 lb head and bones of salmon and other red-meat fish
1 onion - 3 4 peppercorn - - 2 bay leaf - ½ G (2 Lt ) water -
-per la soup _ 3/4 potatoes1 carrot - ½ leak stalk - 10,5 oz (300 gr) salmon fillet's -
7 oz (200 gr) whipping cream - 6 dill stalk - Salt on taste -
- ( fate cosi ) - Peel and chop onions. Put fish heads and bones into a large sauce-pan,
add the chopped onions, pour a cold water into the pan, and bring to boil.To improve the broth's
taste, you may add 1 dill stalk, and/or 2 tbsp a white wine, and/or 1 clove.When a boiling starts,
decrease a heating, and boil for about 25-30 minutes.
Remove a foam when necessary.Strain the broth through a clean fabric. Set heads and bones aside.
*** consil du chef adrianomennillo_ You may take the meats from the chilled heads and bones,
then you don't need use a fillet.Peel vegetables, and chop potatoes and carrots into small cubes,
then slice leeks thinly. Return broth into the sauce-pan, add the chopped vegetables, and boil for about 20 minutes. Or,
until the vegetables turn soft. Chop a dill.Chop a salmon fillet into the small cubes, and put the
fillet into sauce-pan. Bring a soup to boil after that, and remove the heating.Pour a whipping cream into sauce-pan,
and add a half of the chopped dill and a salt.Stir, cover sauce-pan with a lid, and let to sit for 5/10
minutes. Sprinkle every soup portion with the chopped dill too.
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Fondue Normande _ingredienti e dosi : 400 gr de camembert - 400 gr de pont-l'évêque -
400 gr de livarot - 4 cuillères de maïzena - 4 dl de cidre - 1 gousse d'ail - 3 dl de Calvados -
1 gros pain de campagne - sel - poivre _FATE COSI -Enlevez la croûte des fromages, coupez-les
en morceaux. Frottez le caquelon à fondue avec l'ail.Mettez les morceaux de fromages dans le
caquelon, ajoutez la maïzena délayée avec le cidre et fait chauffez à feu doux en remuant
constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et le mélange bien lisse
et homogène puis salez, poivrez et ajoutez le calvados. Dégustez selon le même principe
que la fondue savoyarde.
Tortino di patate & carciofi - ingredienti e dosi per 4 persone : 400/450 gr di patate -
i carciofi , dividerli a spicchi e metteteli in acqua acidula cioè assieme con il succo
di limone , dopo 30/40 minuti , scolarli e farli rosolare per 5/8 minuti in olio
formate quattro ( 4) dischi con le fette di patate che avete
sbollentate , salare e pepare e sopra alle patate formate uno strato
di carciofi , aggiungete poco prezzemolo trito , pizzico di pepe
( a piacere ) cosi facendo potete formare vari strati , ma terminate
con le patate , sopra aggiungete poco olio , coprite la teglia con un
foglio di carta da forno e infornate a forno già caldo a 180 gradi e
fate cuocere per 20 minuti_
carciofi , mettete 1 aglio in camicia ( cioè senza pulirlo ,
schiacciato ) fatelo soffigere
Poires Helene -
ingredienti e dosi ..
6 large ripe pears
1/4 cup butter
½ cup powdered almonds
1 cup granulated sugar
4 oz cooking chocolate
1 pint vanilla ice cream
drop of vanilla
1 tsp lemon juice
6 leaves of marzipan
- fate cosi -Peel and core pears. Poach them for
about 10 minutes in one-half cup sugar and one
cup water with the lemon juice and a drop of
vanilla until they are tender but still firm. Let
cool in the syrup. Make chocolate sauce by
melting the chocolate in four cups of water and
two tablespoons of sugar. Bring to a boil and
remove from fire. Mix the butter with the
cream. Fill the pears with this mixture. Line a
crystal bowl with the ice cream, standing the
pears upright on the ice cream. Pour the
chocolate sauce over it and top each pear with a
marzipan leaf.
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Goulash in the pot - ingredienti e dosi -
2 lb beef (no bones)
2 lb potato
5 tbsp oil
1 large onion
1 large sweet pepper
½ lb tomatoes
1 tbsp wheat floor
1 tbsp red pepper
½ tsp marjoram
½ tsp black pepper
½ tsp salt
_FATE COSI -Slice the onions thinly. Fry them in oil until they turn golden. Turn off
heat, and mix onions and red pepper.Cut meat by cubes 1" x 1" x 1", and add it to onions.
every minute. When juices start to evaporate, add 2 tbsp of water or dry
wine.Peel, wash, and cut potatoes into medium cubes. Remove seeds from sweet
pepper, wash, and slice into thin stripes.
When meat is mild, add the potatoes and sweet pepper.
Cover, and let it simmer.After 10 minutes, add cut tomatoes and salt.
Pour goulash in pots; add water, cover, and place in cold oven.
Heat oven to 380° F and cook for 1 hour, or until meat and vegetables are ready.
When it is done it should be bright red, and spicy.
300 gr di salsiccia toscana-olio extravergine-1/2 bicchiere di vino bianco- 1spicchio d’aglio-n°1 peperoncino bio
sale-pepe .METHOD-Pulite delicatamente i funghi cercando di togliere tutta la terra, poi fate a fette solo quelli più grandi, i piccoli lascateli interi. Spellate la salsiccia.In una padella mettere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fate rosolare. Unite i funghi e sfumate con il vino, sale e pepe; fate cuocere per 20 minuti circa.Cuocete in acqua bollente salata I SPAGHETTI , scolate al dente e conditele con il sugo preparato.
************ Shashlyk ( ricetta di beef Shishkebob - Georgia ) ingredienti e dosi per 5/6 persone - 1/2 cup dry red wine, pomegranate juice, or sparkling water - 3 cloves garlic, crushed in a garlic press - 1 small onion, grated - 8 to 10 black peppercorns, crushed -Salt, to taste - 2 1/2 pounds boneless lean sirloin, cut into 1 1/2 inch cubes - 3 small onions, cut into wedges - 3 green bell peppers, cored, seeded, and cut into wedges - 1/4 cup olive oil -Garnishes:Radicchio or red kale leaves -2 tomatoes - 2 lemons, cut into wedges - 8 scallions (green onions), trimmed - 1 long zucchini, cut into six 1-inch-thick slices - FATE COSI _In a large glass bowl, combine the wine, garlic, grated onion, peppercorns, and salt, then add the meat and toss to coat well. Refrigerate, covered, for 6 / 8 hours, turning the meat occasionally. Bring to room temperature before grilling. Prepare hot coals for grilling until coated with white ash, or preheat the broiler. Toss the onion and pepper wedges in a bowl with the oil. Remove the meat from the marinade and string it on long metal skewers, alternating meat cubes with onion and pepper wedges and pushing everything closely together.Grill or broil the skewers 4 inches away from the heat, turning frequently and sprinkling with the marinade every 3 minutes, 9 to 10 minutes for medium-rare, 12 / 13 minutes for medium. To serve in a traditional way, line two serving platters with radicchio leaves or red kale. Cut into the tomatoes as though you are cutting them into quarters, but leave intact at the stem ends. Place one in the middle of each platter. Scatter lemon wedges and scallions on the platters. Stick the sharp end of each skewer into a zucchini slice. Place three skewers on each platter and bring the open ends together to form a tripod. Wrap the ends with a linen napkin to hold them together. Serve at once |
Lasagnes au saumon et epinards _ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de filets de saumon
40 cl de court bouillon pour poisson
4 cuillères à soupe d'aneth haché
1 citron
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche
1 oignon
Noix de muscade râpée
200 gr d'épinards
450 gr de feuilles de lasagne
40 gr de parmesan râpé
60 gr de mozzarella râpée
>> FATE COSI >> Préchauffer le four à 180 ° C. Presser le citron.
Hacher l'aneth. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Versez le court bouillon dans une cocotte.
Ajouter le jus de citron, l'ail, la moitié de l'aneth, saler, poivrer.Mettez sur feu doux et ajouter le saumon, les pocher quelques minutes.Mettre le saumon de côté et laisser refroidir.Hacher l'oignon, le faire revenir à l'huile dans une poêle, ajouter les épinards et faire revenir quelques minutes. Faire chauffer la crème avec un peu de court bouillon, ajouter 2 belles pincées de muscade, et l'autre moitié de l'aneth, saler et poivrer au goût.Réserver hors du feu.Émietter le saumon en gros morceaux avec une fourchette ou les doigts. Remettre au réfrigérateur.Faites cuire les feuilles de lasagnes selon les instructions sur l'emballage.Beurrer un plat gratin.Mettre une couche de pâte, des épinards, du saumon, de la sauce, saupoudrer avec les fromages.Répéter et terminer par une couche de fromage sur le dessus. Enfourner environ 30 minutes.
4 gousses d'ail hachées
2 cuillère à soupe de grains de coriandre en poudre (tabel)
1 cuillère à café de poudre de piment rouge (felfel zina)
sel et poivre
Pour le plat d'haricot:
>> FATE COSI >>> 400 gr d'haricot blanc ou une boite de conserve toute prête,
150 gr d'olives
150 gr de variante (emmaleh)
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de la poudre de piment rouge
1 cuillère à café de curcummin
4 gousses d'ail
un filet d'huile d'olive
poivre (pas de sel car les variantes sont déjà salés)
** conseil du cook adriano mennillo >Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière selon vos goûts : Cacao, Extrait de café, Extrait de vanille ou gousses, Pralin...
> METHOD-Seguite la ricetta base per realizzare gli gnocchi a mano pubblicata precedentemente con gli gnocchi al ragù e una volta che gli gnocchi saranno pronti, prendente una padella, nella quale metterete l’olio, gli spicchi di aglio e delle foglie di basilico. Quando le foglie di basilico diventeranno croccanti e gli spicchi d’aglio saranno dorati eliminateli dalla padella, aggiungendovi la passata al pomodoro, due o tre cucchiai di latte e metà fior di latte tagliato a dadini. A questo punto, abbiate cura di rimestare continuamente il composto fino a quando il fior di latte sarà completamente sciolto. Salate e aggiungete due manciate abbondanti di parmigiano grattugiato fresco e di prezzemolo fresco trito.Intanto che la salsa riposi un po’, cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e una volta pronti scolateli, per poi condirli con il condimento ottenuto. Ora mantecate gli gnocchi in padella, unendovi il fior di latte rimasto tagliato a cubetti, facendo in modo che non si fonda completamente. Mescolate bene gli gnocchi alla sorrentina e serviteli in tavola ben caldi e fumanti.
- 300 gr de petites pommes de terre.- Quelques morceaux de fromage (de votre choix)
- 10 tranches de lard.- 4/5 gousses d'ail.- De l'huile d'olive.
- Du sel et du poivre pour l'assaisonnement.>>FATE COSI >>Commencez par préchauffer votre four à 180°c. Lavez vos pommes de terre, épluchez vos gousses d'ail, puis écrasez ces dernières.
Disposez vos pommes de terre dans un grand plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive et parsemez le tout d'ail écrasé. Assaisonnez de sel et de poivre avant de mettre le tout au four pendant 10-15 minutes.Pendant le temps de cuisson, occupez-vous du filet mignon. Placez les tranches de fromage par-dessus votre filet mignon et fixez le tout avec vos tranches de lard et ficelez le filet mignon.Placez votre filet mignon dans le plat et mettez au four pendant 25 minutes. Servez aussitôt .
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