chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

venerdì 6 gennaio 2012

Garofalato d'Agnellone _Locro_ Sauce chinese roast/Lamb_ Gorengan_Charlotte alla Milanese _Chapati _ Kasatura _Agnolotti _ Agnello al forno alla pirolese _ Honey cookies_ Outback steakhouse coconut shrimp _Caponata _Boiled Lobster _ Donuts _Tarte au roquefort et au jambon fumè_Chocolate muffins _ Zuppa inglese meringata _Nodini di vitello alla moda di Caen_Torta di carote e noci_Carrot and nut cake _Bacalaò a la Vizcaina _Samossas poireaux et volaille _Trippa alla Fiorentina

Garofalato d'Agnellone ( Roma )ingredienti e dosi per 4 persone --
1 coscio d’agnellone di kg. 1,5  -  - 2 fettine di lardo  - gr. 500 di pelati  -
3 chiodi di garofano una cipolla  - 1 costa di sedano -2  carota  - un mazzetto di prezzemolo  -
1 peperoncino  - 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva  - 1 bicchiere di vino bianco secco  -
1bicchiere di brodo  - sale._prèparation- Steccate il coscio con dadini di lardo e i chiodi di garofano. Tritate finemente insieme la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo e il peperoncino e fateli stufare dolcemente nell’olio in una casseruola. Unite la carne e rosolatela da ambo i lati, bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro e il brodo, salate e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto. Il sugo di questo piatto è ottimo per condire gli gnocchi.








   LOCRO -ingredienti e dosi ½ -  kg de maíz blanco pisado.   4 Lt  de agua _
  1kg de carne de falda   (en trozos sin grasa) _  1/2kg de huesitos de   cerdo salado._
  ¼ de porotos tipo   pallares. _ 2 chorizos colorados  en rodajas gruesas _ 2 chorizos blancos
  en rodajas gruesas _   ½ kg de panceta magra _ lavada y cortada en     bastones gruesos._
  ½ kg de zapallo en trozos _  ½ kg de batatas peladas   _  6 patitas de cordero   limpias y cortadas por   la mitad a lo largo._   1 Gallina cortada   en presas._  4 choclos cortados   en rodajas._
  ¼ kg de cebolla de   verdeo picada fina._  1 morrón rojo picado_   1 Cda de aji molido   picante_.
 1 Cda de pimentón dulce Grasa para cocinar c/n
_fate  cosi_
Lave muy bien el maíz, póngalo en una olla, cúbralo con los 4 litros de agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente.
Remoje igualmente en otra cacerola, los porotos pallares, cubriéndolos con abundante agua.
Al día siguiente ponga a hervir los porotos hasta que estén cocidos. Escúrralos y reserve.
Lave muy bien la panceta y los huesitos salados. Corte en trozos.
Ponga a hervir el maíz en la misma agua del remojo, junto con las patitas de cordero.
Cuando el maíz esté a medio cocer, agregue los huesitos salados y los trozos de gallina.
Deje hervir destapado y despacio durante ½ hora, agregando durante la cocción chorritos de agua caliente, para que no se seque la preparación.Incorpore la carne de falda cortada en trozos y la panceta.Deje hervir despacio otra ½ hora, siempre tratando de que quede un guiso caldoso pero espeso.( Si hace falta más agua caliente en chorritos).
Incorpore los chorizos, los porotos pallares cocidos, el zapallo, las batatas y los choclos cortados en rodajas.Vigile la cocción hasta que estos últimos ingredientes estén cocidos.
Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.
per la salsa :::Derrita la grasa y saltee rápidamente la cebolla de verdeo.Agregue el morrón y rehóguelo hasta que se ablande.
Retire la sartén del fuego y agregue el pimentón remojado en agua y el ají molido. Mezcle.
Vuelva la sartén al fuego unos segundos, para calentar la salsa sin que el pimentón se queme.

****** consil du chef adrianomennillo_per  servir . Un buen cucharón en cada plato, tratando de que contenga un poco de todos los ingredientes del locro.Aparte ofrezca la salsita picante, para que cada comensal se sirva a gusto o ... se abstenga.




Sauce Chinese roast / Lamb - ingredienti e dosi .
½ tsp 5-spice powder
1 ¼ cups red wine
2 tbsps sugar
2 onions, thinly sliced
5 cups stock
5 tbsps soy sauce
2 chicken stock cubes
3 tbsps bean sauce or hoisin sauce
2 tsps dried chili pepper or chili sauce
6 garlic cloves, minced
6 slices ginger root, shredded
METHOD(FATE COSI )Blend together all the ingredients for the marinade in a sauce pan and mix together. Bring to the boil and simmer gently for about 45 minutes.,Put the leg of lamb into another large saucepan or flameproof casserole. Pour over the sauce. Bring to the boil, then simmer gently for 1 ½ hours, turning it over every 30 minutes. Remove from the heat and let it cool in the sauce, then leave to marinate for further 3 hours ( Or overnight as with all roast lamb, it needs time to marinate properly)About 1 hour before serving, place the lamb in a roasting pan and put into a preheated moderate oven (180°C/350°F, Gas Mark 4). Cook for another 1 hour.Slice the lamb into large bite-sized pieces and serve hot or cold with dips such as hoisin sauce, soy sauce and sherry mixed together, or soy sauce and vinegar mixed together.Serve the lamb with roasted potatoes and a vegetable of your choice.
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Gorengan ( classica ricetta Indonesia ) ingredienti e dosi .. white cabbage, chop finely  _ green beans, cut into small pieces  _carrot, grate  _1 / 2 eggs depending how much veggies you are going to fry, whisk lightly  _all-purpose flour, just enough to thicken the batter to the right consistency _salt and pepper _some drops of water _dried thyme, rosemary, etc. (optional)  _frying oil, just enough to cover half the height of battered fritters_( fate cosi -method) .Combined the whisked eggs, flour, salt, water and herbs into a bowl. Mix it into a pancake consistency. Put the chopped vegetables into that bowl and mix well. Heat the oil in a flat frying pan until it's pretty hot but not close to burning. Spoon the batter and fry until it gets golden brown. You can fry some drops of spoonful batter in a batch.Dry on kitchen paper and serve.





 cocktail , San Martin __1½ oz gin  - 1½ oz sweet vermouth  - ½ oz yellow chartreuse.>>Put all ingredients with ice in mixing glass. Shake briskly. Strain into cocktail glass. Garnish with lemon slice.

 cocktail , Iceberg _Succo di arancia (40%), Tequila (30%), Cordial Campari (30%), Frutta esotica>>  Preparare direttamente in un bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Versare nell'ordine il succo d'arancia, la tequila (preferibilmente Jose Cuervo Tequila) ed il Cordial Campari. Mescolare dolcemente. Decorare con uno spiedino di frutta esotica.



Charlotte alla milanese - ingredienti e dosi : 800 gr  di mele renette, 150 gr di zucchero, 50 gr di uvetta sultanina, 50 gr di pinoli, 30 gr di burro, 1 limone, pane francese raffermo privo di crosta, vino bianco secco, rum. -fate cosi .Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 30/35 minuti , poi 
sbucciale le mele, tagliatele a spicchi non troppo sottili, metteteli in una casseruola, unite 130 g di zucchero, un po' di scorza di limone grattugiata, mezzo bicchiere di vino e coprite d'acqua.
Cuocete, ma non troppo, le mele, poi scolatele e distendete le fettine sopra un tovagliolo.
Mescolate il burro con il rimanente zucchero e poi con un po' di questo ungete uno stampo da charlotte (rotondo senza buco centrale) e foderatelo con sottili fette di pane, riempite il vuoto al centro con le mele, intervallandole con l'uvetta scolata e asciugata e i pinoli, spruzzatevi sopra un po' di rum e coprite le mele con altre fette di pane, spalmando su questo il poco burro avanzato. Mettete il recipiente in forno caldo (170°) lasciatelo per un'ora. A cottura ultimata capovolgete lo stampo su un piatto di portata piano, irrorate il dolce di rum, dategli fuoco e servitelo alla fiamma.






Charlotte Milanese - ingredienti e dosi per 6/8 persone :   1/4 lb (100 gr) renette apples (or other tart baking variety) -3/4 cup sugar -2 oz (50 gr) raisins, soaked in warm water  - 1/2 cup dry white wine  -Rum  -The grated zest of a lemon  -Thinly sliced white bread _FATE  COSI _Peel, core and slice the apples. Put them in a pot with all but 2 tablespoons of the sugar and the lemon zest. Pour out the white wine over the apples and simmer them for a few minutes. Take a round-bottomed pudding mould large enough to hold all the ingredients. Mix the remaining sugar and the butter together and use this to grease the pudding mould. Next, line the mould with the bread. Drain the apples and put a first layer into the mould. Lay half the raisins over the apples and sprinkle some rum over everything. Make another layer with the remaining apples and raisins. Cover everything with slices of buttered bread to finish. Dust with more sugar and bake the charlotte in a 340 F (170 C) oven for about an hour. Turn it out onto a serving dish and sprinkle it with rum. For a touch of pizzazz get a match and light the rum at the table. Personal experience shows it’s prudent to cover your eyebrows as the flame leaps.






Chapati ( East African flat bread ) ingredienti e dosi per 4 chapati :2 cups white flour  -1/2 teaspoon salt  - oil d'oliva - water _fate  cosi _Mix dry ingredients well. Add 1 tablespoon of oil to the flour mixture and mix in with your hands until flour feels a little bit like sand. Add enough water to form an elastic dough.Divide the dough into 4 equal parts. Roll out 1 ball into a circle and spread 1/2 teaspoon oil over it. Roll the circle up, like a jelly roll, then roll it up again. It should resemble a snail shell. Do the same for the other three balls. Let the dough sit 20 minutes to 8 hours, depending on when you make them. Roll out into circles 10 to 12 inches in diameter. Melt a bit of shortening in a frying pan (I prefer a cast iron pan) and wait until it is hot to cook the chapati. Cook rapidly and watch them bubble up.
***** conseil du chef adrianomennillo_Spread some butter or margarine on the warm chapati and sprinkle some cinnamon sugar on it for breakfast. , and variazuiove :Use 1/2 white flour and 1/2 wheat flour or all wheat flour to make a healthier chapati.Substitute 1/4 cup teff flour for 1/4 cup wheat flour to add more fiber to the chapatis.Skip the oil used when rolling up the chapatis .Cook the chapatis on a dry skillet or frying pan.Chapati is an unlevened (no yeast or baking powder) flat bread and a staple food among the Swahili speaking people of East Africa. Chapati is normally served with other foods like sukuma wiki (a vegetable dish) and other vegetables. Tear off pieces of a chapati and use it to pick up other foods. Chapati is a bread and a utensil.





Kasutera  (Honey cake Giapponese ) ingredienti e dosi _   4 eggs, room temperature -    ½ cup + 1 tablespoon sugar  -      25 ml milk (2 tablespoon, minus 2 teaspoon), slightly  -warmed  -  2 tablespoon honey  -    200 g  bread flour (½ cup + 2 tablespoon) or>  200 gr cake flour (½ cup + ¼ cup + 1 teaspoon) -fate   cosi :  Preheat oven to 350°F.;  Mix eggs and sugar well in a glass mixing bowl.   Dissolve the honey in warm milk completely.   Put the mixing bowl in hot water, keep mixing the eggs and sugar on low till the mixture is warm.Take the bowl out of the warm water and turn the speed up to high, beat till the mixture is white and fluffy and that the mixture is about tripled in volume.   Add the honey milk mixture to the egg mixture and mix well-   Mix in flour (bread or cake, just one kind in one batch) in three small portions.   Beat the batter on medium speed for 30-45 seconds till the batter is foamy and well mixed.  Line the cake pan with parchment paper. Pour batter into the home made can pan. Scrap the cake batter to ensure there are no big air bubbles. Take the cake out after the first minute and scrap off any air bubble formed on the surface of the cake. Put the cake back into the oven and continue to bake for 30 minutes.Check the cake at 30 minutes and see if the top is already very browned, cover the top of the cake pan with foil, and bake for an additional 10-15 minutes, till a toothpick comes out clean.  Let the cake cooled down to almost room temperature (still warm to touch) then wrap it air tight with plastic wraps and chill in the fridge overnight before eating. This will make the cake more moist--don't skip!

    










Agnolotti . ingredienti e dosi per 4 persone >  500 gr di farina  -3 uova   -300 gr di stufato di carne -200 gr di lonza di maiale  -100 gr di salsiccia  -100 gr di cervella di manzo  -3 uova , 1  mazzo di bietole -150 gr di parmigiano grattugiato  - 2 litri di brodo di carne  -100 gr di burro  , sale. METHOD .Lessate le bietole, strizzatele e passatele per qualche minuto in un tegame con un po' di burro. Lessate anche la salsiccia e la cervella. Tritate finemente tutti i tipi di carne e metteteli in un recipiente. Aggiungete le bietole, tre cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, le uova e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale il ripieno e intanto preparate la pasta. Impastate la farina e le uova, lavorando a lungo con le mani, poi stendete la sfoglia abbastanza sottile, con un matterello. Sistemate su una parte di sfoglia delle palline di ripieno ben distanziate l'una dall'altra. Coprite con un'altra porzione di sfoglia e premete con le dita tra una pallina e l'altra per far aderire bene la pasta, quindi con la rotellina dentata tagliate dei quadrati che avranno al centro il ripieno. Gli agnolotti piemontesi possono essere serviti sia brodo, sia con burro fuso e formaggio grattugiato. In questo secondo caso cuocete comunque gli agnolotti nel brodo, scolateli e ripassateli con il burro fuso, quindi serviteli ricoperti da formaggio grattugiato.






Agnello al forno  alla  pirolese > ( Piemonte )  ingredienti e dosi : 1 kg di carne di agnello  , 2 spicchi d'aglio , 1 cipolla  ,2 carote  ,1  costa di sedano  ,qualche foglia d'alloro  ,1 rametto di rosmarino  , 1 ciuffo di timo  , 1 bicchiere di grappa  ,1 bicchiere di brodo  , 30 gr di burro  ,1 bicchiere di olio di oliva , sale e pepe. method > Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli a rosolare in una capiente casseruola da forno con 3-4 cucchiai d'olio, il burro e gli spicchi d'aglio interi. Unite l'agnello a pezzi e fatelo rosolare bene da tutte le parti. Salate e pepate, cospargete con rosmarino, alloro e timo grossolanamente tritati, bagnate con il bicchiere di grappa e un mestolo di brodo. Chiudete la casseruola col coperchio e fate cuocere in forno a 200° per 40 minuti, mescolando e rigirando i pezzi di agnello, che dovranno diventare dorati.








 Honey   Cookies > ingredienti e dosi >  1 cup of Mama Healthy Honey Crystals  , 2 teaspoons of baking powder  , 1 large egg  , 1 teaspoon of vanilla  , 3 cups of all-purpose flour  , 2 sticks of butter -FATE  COSI >. Preheat the oven to 400 F.,  Blend the butter & honey crystals in a large bowl.  Beat the egg with vanilla extract together. Sift the flour and baking powder together in a separate bowl.Add the egg-vanilla mixture to the butter and honey crystals. Add the flour and baking powder mix (one cup at a time) Divide the dough into four balls of equal size. Roll each ball to about 1/8 inch thick and use cookie cutters or a drinking glass to cut into different shapes.
  Bake for about 7 minutes or as soon as they turning brown around the edges remove from oven. Remove cookies from the baking sheet immediately and allow them to cool.





photo by adrianomennillo > ammajolemennillo_1985_


Outback  steakhouse coconut shrimp _ ingredienti e dosi _ 1 1/2 lb large raw shrimp -
1/2 c all-purpose flour
1/2 c cornstarch
1 T salt
1/2 T white pepper
2 T vegetable oil
1 c ice water
oil for deep frying
2 c short shredded coconut
1/2 c orange marmalade
1/4 c Grey Poupon country mustard
1/4 c honey - 3-4 drops Tabasco sauce|Peel, devein & wash shrimp- method > . Dry well on paper towels. Set aside.  In a bowl, mix all dry ingredients for batter. Add 2T oil & ice water.
Stir to blend. To fry: heat oil to 350 in deep fryer or electric
skillet. Spread coconut on a flat pan a little at a time, adding
more as needed. Dip shrimp in batter, then roll in coconut.
Fry in hot oil until lightly browned, about 4 minutes.
Bake at 300 5 minutes to finish cooking of the shrimp. Serve with sweet & sour sauce or the following sauce: Combine marmalade, Grey Poupon mustard, honey & Tabasco sauce to taste.






 Caponata > ingredienti e dosi : 2 LARGE  EGGPLANTS  - 1 Teaspoon  SALT  -
3/4 Cup OLIVE OIL   - 2 CLOVES GARLIC, CRUSHED   - 2 ONIONS, CHOPPED  -
1 Pound PLUM TOMATOES, Quartered  - 3 CELERY STALKS, DICED
1 Pound CAN PITTED BLACK OLIVES   -12 Ounce JAR OLIVE SALAD  -1/4 Cup CAPERS -1/2 Cup PINE NUTS  -1/4 Cup RED WINE VINEGAR  - method - SALT AND PEPPER TO TASTE|Wash and cube unpeeled eggplant. Salt and let stand 1 hour. Squeeze dry. Saute in oil until soft. Remove. Saute onions and garlic in same oil. Add tomatoes, olives, and celery. Cook until tender−−15 minutes. Add eggplant, capers, and pine nuts. In another pan heat vinegar and sugar. When dissolved, pour over eggplant. Season to taste and cook an additional 20 minutes. Serve hot or cold as relish with dinner or with french bread rounds as a buffet or cocktail dish.







 Boiled   Lobster  > ingredienti e dosi  per 2 persone :
 3 gallons water
2 large onions, quartered
10 cloves garlic, peeled and cut in half
2 lemons, quartered
2 oranges, quartered
5 stalks celery, quartered
4 tablespoons black pepper
4 tablespoons seasoned salt
6 fresh jalapeno peppers
2 fresh live lobsters
 FATE  COSI -METHOD >   Pour the water into a large pot and add the onions, garlic, lemons, oranges, celery, black pepper, seasoned salt and jalapeno peppers. Bring to a full rolling boil and boil for 20 minutes.. Add the lobsters and place a lid over the pot. Boil for 15 minutes. Remove the lobsters from the pot, and place in a colander under cool running water to stop the cooking. Serve.






 DONUTS > Ingredienti per 12 Donuts:10 gr di lievito in polvere per panificazione (o una bustina ) , 370 gr di farina (setacciata ) 30 ml di acqua tiepida , 45  gr di zucchero , 1 cucchiaio di sale fino , 1 uovo , 40 gr di burro , 175 ml di latte tiepido , 400 ml di olio vegetale ( PER LA FRITTURA dei DONUTS )Per la Glassa:75 gr di burro  , 80  ML DI ACQUA  CALDA , 1 bustina di vanillina , 220 gr di zucchero a velo ,Per la copertura al cioccolato:100 gr di cioccolato fondente in gocce o scaglie,fate cosi (method) > In un recipiente sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere il latte, il burro, l'uovo, lo zucchero e il sale. Miscelare gli ingredienti con l'aiuto di una frusta elettrica (anche con una frusta classica va bene) fino ad ottenere un mix molto liscio. Aggiungere metà della farina e miscelare per altri 30 secondi, o comunque finchè non sarà ben amalgamato il tutto e privo di grumi. Aggiungere la restante farina e finite di impastare a mano.Lasciate l'impasto nel recipiente e copritelo con un canovaccio. Lasciate riposare per circa un'ora in un luogo tiepido, a fine lievitazione il volume dell'impasto dovrà risultare raddoppiato.Su una spianatoia, stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia con lo spessore di 1,5 cm.Se non avete uno stampino per ciambelle per ritagliare i Donuts, potete usare strumenti che sicuramente avete in casa. Ad esempio lattina di pomodori pelati, svuotata e lavata, andrà benissimo.> RITAGLIATE -dalla sfoglia tutti i donuts, ora per creare il buco al centro usate il tappo di una bottiglia da 1,5 litri di acqua.Lasciate le ciambelle ottenute sulla spianatoia ben infarinata, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per altri 45 minuti circa, in modo da far terminare la lievitazione.In un recipente adatto per friggere, con i bordi abbastanza alti, fate scaldare molto bene l'olio vegetale (semi vari, arachidi, girasole, friol, etc...). iniziate a friggere ,un Donut alla volta, cuocendolo per circa 30 secondi oper lato o comunque finchè la superficie sarà ben dorata, quindi togliete dall'olio e mettete su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso., per la glassa classica che quella al cioccolato si dovrà procedere così: in un recipiente unire e miscelare energicamente il burro con lo zucchero a velo, quindi unire la vanillina e l'acqua calda. Continuare a miscelare fino ad ottenere un composto uniforme e liscio.Quando i Donuts si saranno raffreddati, intingere uno dei due lati nella glassa, rigirarlo e lasciare riposare in piano finchè la glassa diventa solida.Invece, per fare la versione con copertura al cioccolato, mettete le gocce o le scaglie per 30 secondi nel microonde, mischiare con un cucchiaio quindi ripassare nel microonde per altri 30 secondi. Incorporate il cioccolato fuso alla glassa preparata in precedenza, miscelate e ripetete il procedimento di glassatura come indicato prima. quando ritaglierete i Donuts, tenete da parte il cerchietto centrale e ripetete tutto il procedimento di lievitazione, frittura e glassatura er ottenere dei fantastici _







Tarte au roquefort et au jambon fumé -ingredienti e dosi -Pour 6 personnes -Coût de la recette :  Niveau de difficulté :  Temps de préparation 10 minuti -Temps de cuisson 40-45 minuti - 200 gr de roquefort   , 150 gr de jambon fumé  ,4 oeufs  , 300 gr de crème fraîche  , 200 gr de fromage blanc  , sel, poivre -fate cosi :Préchauffez le four à 210°C (th. 7).Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 min. Hachez le jambon.Battez les oeufs et mélangez la crème, le fromage blanc et le roquefort puis ajoutez le jambon haché.Salez (peu à cause du roquefort) et poivrez.Garnissez le fond de tarte avec cette préparation. Faites cuire au four 35 min. Servez la tarte tiède, aaccompagnée d'une salade agrémentée de quelques cerneaux de noix.








 Chocolate  Muffins > ingredienti per 12 muffins >2 uova200 g di zucchero semolato130 g di farina "00"50 g di cacao 160 ml di latte fresco intero160 g di burro sciolto120 g di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente1 bustina di lievito in polvere1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia1 pizzico di saleRiscalda il forno a 180° gradi.Metti le uova e lo zucchero in una ciotola e sbatti con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e uniforme. In un'altra ciotola, mescola assieme la farina, il cacao, il pizzico di sale e il lievito in polvere. In un'altra ciotola mescola il latte con l'essenza di vaniglia. Gradualmente aggiungi i composti delle due ciotole a quella con uova e zucchero, alternandoli continuamente e sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il burro fuso e mescola per incorporarlo bene. Infine, il cioccolato e dai una bella mescolata. Suddividi il composto negli appositi stampini fino a riempirli per 2/3. Cuoci a 170° gradi per 30 minuti, ma fai la prova stecchino! Lascia raffreddare i muffin nello stampo prima di sformarli.




 2 photo by adrianomennillo> tavola di Natale 2010 casa mennillo

Zuppa inglese meringata > ingredienti e dosi per 4 persone :
 200 gr di pan di Spagna – 2 bicchieri di alchermes – 2 bicchierini di rhum – 2 bianchi d' uovo – 90 gr di zucchero a velo – crema pasticcera -fate cosi >  tagliate il pan di Spagna in fette di circa un centimetro di spessore e disponetele, in uguale quantità, su due piatti. poi bagnate di alchermes con una pennellessa da cucina le fette poste in un piatto, e di rhum quelle poste nell' altro.N.B >  preparate la crema pasticcera., spalmate un piatto di pirofila con un po' di crema pasticcera; sopra questa disponete un primo strato di pan di Spagna all' alchermes, ricopritelo con la crema, disponete quindi uno strato con l' altro pan di Spagna, quello al rhum,  ricopritelo ancora con la crema pasticcera, e così via. L' ultimo strato sarà di crema. Sovrapponendo gli strati, date al dolce una forma bombata.
 montate a neve molto ferma i bianchi d' uova, versatevi con mano leggera lo zucchero a velo. spalmate il dolce con questa meringa. mettete il piatto nel forno a 100 gradi per pochi minuti, sino a che la meringa sia seccata e abbia preso un leggero color biondo. ,  lasciate raffreddare e servire.>Decorate il dolce con ciliegie o altra frutta candita a piacere. Il mio consiglio da chef  : Il pan di Spagna potrà essere sostituito con savoiardi che disporrete sul fondo del piatto di pirofila con la parte convessa in basso.Per una zuppa inglese più semplice, senza la “meringa”, che presenta qualche difficoltà per chi è alle prime armi in cucina, è possibile sostituirla con 250 gr di panna montata -






 NODINI  di  VITELLO alla moda di  CAEN >ingredienti per 4 persone> 4 nodini  di vitello ,60 gr  di burro , 50 gr di pancetta , 1-2 rametto di rosmarino , 1/4 di latte , 2 cucchiai di farina , 2 tuorli ,50 gr di Gruyère , pangrattato ,sale, pepe _fate cosi _ In una padella mettete metà burro, con il rosmarino e la pancetta tritata, rosolate per pochi minuti poi aggiungete i nodini di carne, salate, pepate ed infine unite un mestolo di acqua. Cuocete per 10 minuti. Adesso preparate una besciamella  con il burro restante, la farina, latte e sale. Una volta pronta aggiungete i tuorli e il formaggio grattato.Prendete una pirofila ed adagiatevi i nodini di vitello, copriteli interamente con la besciamella; intanto il sugo preparato in precedenza stemperatelo con un po' di dado sciolto in acqua e versatelo sopra alla besciamella, concludendo con una grattata di pangrattato. Mettete in forno per 20 minuti a temperatura  180°C._






TORTA  di  carote e noci > Ingredienti: 200 gr di farina - 400 gr di zucchero di canna - 4 uova - 350 ml di olio di semi - 400 gr di carote grattugiate - 275 gr di noci tritate grossolanamente -1 bustina di lievito per dolci (16 gr) - 1 cucchiaino di cannella in polvere - ½ cucchiaino di noce moscata - 1 pizzico di sale -olio per ungere la teglia. Passare al setaccio la farina mescolata al lievito, alla cannella, alla noce moscata, ad un pizzico di sale e versare il tutto in una larga ciotola. Sbattere con una frusta le uova con lo zucchero, quindi aggiungere gradatamente l'olio. Mescolare alla farina la miscela preparata, quindi amalgamarvi le carote e le noci. Ungere uno stampo quadrato di 18cm ca. di lato ( stampo rettangolare può andare bene), versarvi il composto e passare in forno caldo a 170° per un'ora finché uno stecchino infilato nella torta uscirà asciutto. Lasciar raffreddare la torta nello stampo e poi capovolgerla su una reticella metallica. Quando sarà diventata fredda, avvolgerla in un foglio d'alluminio e lasciarla riposare per un giorno.Non è la solita torta di carote, perché rispetto alle solite torte di carote è molto più morbida, per niente asciutta, poco dolce e molto aromatica ,si può accompagnare con una crema alla vaniglia o alla cannella_






Carrot and nut cake> ingredienti :200 gr (½cup-3.5oz) flour - 400gr (1.75cup-14oz) brown sugar - 4 eggs - 350ml (12oz) vegetable oil - 400gr (1.75cup-14oz) carrots, grated - 275gr (1.2cup-9.6oz) nuts, crushed - 16gr (3½tsp) baking powder - 1tsp cinnamon powder - ½tsp nutmeg - 1 pinch salt - oil to grease the tin -fate  cosi -Sift together flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and salt. In a large bowl whisk eggs with sugar then add oil. Pour in flour mixture, then carrots and nuts. Grease a 18cm (8inch) square cake tin (a rectangular one will be perfect as well), then spoon in the mixture and bake at 170°C (325°F - gas mark 3) for an hour. Cool down in the tin first and then on a wirerack. Wrap the cake with tin wrap and leave to rest for a day before serving.It's not the same old carrot cake, because compared to the same old carrot cakes it's really more moist, not at all dry or too sweet and also a bit spicy. I love it just like this, straight, but you can serve it also with a vanilla or cinnamon topping made with cream cheese.






 Bacalao a la Vizcaina > ingredienti e dosi > 1/2 kg di baccalà , 600 gr di patate ,gr 200 di olive verdi ,  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro , 1 testa d'aglio sbucciata e tritata finemente , 1 cucchiaio di capperi sotto sale ammollati in acqua fredda e scolati , 3 pomodori maturi a cubetti , 3 cipolle grandi finemente tritate  ,2 peperoncini  PICCANTI , olio extravergine d'oliva  poco di brodo di cottura del baccalà -FATE COSI > Ammollare in acqua fredda il baccalà per una notte (cambiando frequentemente l'acqua). Il giorno dopo scolare il pesce, coprirlo d'acqua fredda e cuocerlo in una pentola a fuoco vivo. Estrarre il pesce conservando l'acqua di cottura, lasciarlo raffreddare e sminuzzarlo, privandolo di tutte le spine e pelli. In una larga casseruola scaldare 3 cucchiai di olio, soffriggere l'aglio e poi la cipolla, aggiungere i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro, salare, pepare e lasciare sobbollire a fuoco basso finché la salsa si inspessisce. Aggiungere le fette di patate e dopo 5 minuti i peperoni verdi, le olive, i capperi, l'origano e, se fosse necessario, anche un poco di brodo di cottura del pesce. Dopo qualche minuto aggiungere il baccalà, controllare il sale e lasciare insaporire finché le patate sono cotte. Servire con riso bianco bollito, verdure sott'olio e sottaceti in accompagnamento a parte.






Samossas poireaux et volaille > ingredienti e dosi : 3 poireaux ,  3 c. à soupe d'huile dolive , 2 tranches de jambon de dinde ou 1 blanc de poulet , sel, poivre- fate cosi -8Lavez les poireaux et émincez-les finement. . Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive., Ajoutez les poireaux. Cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation de l'eau. ,  Salez, poivrez. , Incorporez la volaille taillée en fins dés. Refroidir.Taillez chaque feuille de brick en deux et pliez en samossas  Dorez à la poêle 2 à 3 min sur chaque face.







Trippa alla Fiorentina . ingredienti  per  4  persone > trippa (croce  e  centopelle): 1/2kg,pomodori da sugo: gr. 400 , olio d'oliva gr. 100  , burro: gr. 60 , 1 sedano-carota-cipolla , 1 aglio , basilico ,parmigiano grattugiato , 1 bicchiere di vino bianco secco , brodo di carne: circa  1/2  litro , sale e pepe-fate cosi > Lavare in abbondante acqua la trippa e tagliarla a fettine sottili.Tritare un piccolo gambo di sedano, una carota, una cipolla e qualche foglia di basilico; mettere tutto quanto in una casseruola di terracotta, unire gr. 20 di burro, l'olio e uno spicchio di aglio intero (alcuni uniscono anche una foglia di alloro). Porre il recipiente sul fuoco e rosolare lentamente, poi aggiungere il vino bianco; lasciarlo assorbire quindi unire la trippa scolata dall'acqua e cosparsa di parmigiano, i pomodoni pelati e spezzettati (oppure una o due cucchiaiate di salsina di pomodoro sciolta in un mestolo di brodo caldo).Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato bagnando, quando sarà necessario, con brodo caldo.Servitela calda con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.


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