chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

sabato 10 dicembre 2011

Calzone imbottito _Borscht with whiterbaits a la Pskov _ Borsht with whitebaits a la Pskov_Calamari ripieni all'andalusia _Kirschnmichel _Nasi Goreng _ Crostata di ricotta e cioccolato _ Arroz con Mariscos _ Halibut piccata _ Poularde fermière des landes ròtie aux fruits caramèlisès _Grilled lamb chops curry ,apple ,raisin sauce + Risi e bisi + Bigoli in salsa +Trippa alla Fiorentina + Akpessi + Grabes farcis + fagiano alle prugne + Florentine tripes +Rubbed prime rib with chili and mustard + Avocat au crabe è Cinghiale ai funghi e

 Calzone  Imbottito ( my  NAPOLI ) ingredienti  e dosi ---

500 gr di farina
40 gr di lievito
sale
per il ripieno>  250 gr di mozzarella
250 gr di ricotta
50 gr di salame (o prosciutto)
1 cucchiaio di parmigiano
Basilico, olio, sugna
Sale, pepe
 Prèparation- In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida, unite due pugni di farina e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa
mezz'ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina aiutandovi con acqua tiepida e lavorate la pasta con energia per almeno 15 minuti.Dividete la pasta in 4 panetti e lasciatela crescere in luogo riparato. In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela al parmigiano, al basilico, ai dadini di salame e a quelli di mozzarella. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e legate con 20 g di sugna o con un filo d'olio.Spianate le pagnottelle e ricavate quattro dischi, quindi ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressando bene ai bordi perché non si aprano. Ungete con un filo d'olio ed infornate su una teglia unta in forno caldissimo ed a fuoco molto vivo finché non saranno ben coloriti. Servite immediatamente.





Borscht with whiterbaits a la pskov_ ingredienti e dosi :   2 medium beets   -
¾ lb sauerkraut  -
1/3 lb dried whitebaits ( young  fish ) -
1/2  carrot  -
2 shallot onion -
2 tbsp tomato paste -
1 tsp sugar -
2 tbsp butter -
1,5 tsp 3% apple vinegar  -
4 tbsp sour cream -
Dill and parsley on taste  -
-fate  cosi -Put whitebaits in boiling water, boil on low heating for 40 minutes.
Take out the fish.Cook borscht with sauerkraut by traditional recipe.Cut greens.To serve, put the whitebaits in serving plates, add borscht, put 1 tbsp sour cream, and sprinkle with the greens.





Borsht with whitebaits a la Pskov ( Russia ) ingredienti e dosi per 4 persone  .
2 medium beets
¾ lb sauerkraut
1/3 lb dried whitebaits (young fish)
1 carrot
2 shallot onion
2 tbsp tomato paste
1 tsp sugar
2 tbsp butter
1,5 tsp 3% apple vinegar
4 tbsp sour cream
Dill and parsley on taste
-fate  cosi - Put whitebaits in boiling water, boil on low heating for 40 minutes.
Take out the fish. Cook borscht with sauerkraut by traditional recipe.
Cut greens. To serve, put the whitebaits in..






Calamari ripieni all'andalusia - ingredienti e dosi . Alloro 2 foglie; - Calamari 6 grandi; - Capperi 2 cucchiai; - Carne bovina e suina (o altro) macinata 200 gr; - Cipolle 1; - Latte 50 ml; - Menta 5-6 foglie; - olio di oliva q.b.; - pangrattato 4 cucchiai; - pomodori ciliegino 10; - Sale q.b.; - Sedano 1/2 costa; - uova  sode 2; - Vino bianco 100 ml; - Zafferano 3/4 stigmi- .FATE COSI .Pulite i calamari: svuotate la sacca, eliminate l'osso e la pelle, separate i tentacoli ed infine eliminate il becco.Pelate e tagliate la cipolla.Tagliuzzate il resto degli ingredienti per la farcitura: le alette ed i tentacoli, le uova sode, i capperi, la menta ed il sedano.In una ciotola raccogliete e mescolate tutti questi ingredienti insieme a cipolla, la carne macinata, il latte, il pane grattugiato ed un pizzico di sale. Mescolate bene.Farcite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.In una padella larga friggete i calamari in un po' d'olio, fino a quando non saranno ben dorati, quindi tirateli fuori e teneteli da parte.Grattugiate i pomodori eliminando la pelle ed i semi.Nella stessa padella dove abbiamo fritto i calamari incorporate l'altra meta della cipolla e fatela soffriggere nello stesso olio.Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete il pomodoro, le foglie d'alloro, lo zafferano ed infine il vino bianco che lascerete evaporare.Incorporate i calamari, coprite e continuate la cottura a fiamma dolce per 30 minuti, scuotendo la padella ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo.Servire i calamari tagliati a fette con la salsa di pomodoro.







cocktail _Paperino_Sciroppo di lampone (un cucchiaio), Succo di arancia (mezza), Succo di pompelmo (un cucchiaio), Banana, Cliliegia.<<  Preparare direttamente in un bicchiere alto da cocktail. Versare lo sciroppo di lampone ed il succo di mezza arancia, filtrato attraverso un colino. Aggiungere il succo di pompelmo e decorare con mezza banana ed uno spiedino di ciliegie. Servire con una cannuccia.




 Kirschnmichel ( Germania ) ingredienti e dosi .
8 stale bread rolls
2 cups milk
5 ounces butter
4 eggs
8 tablespoons sugar
2 tablespoons cocoa powder
2 tablespoons Kirschwasser
1 tablespoon cinnamon
4 ounces almond slivers
4 ounces semolina
1 package baking powder
2 lbs pitted cherries
-fate cosi .  Soften the bread in the milk. Whisk together the butter, eggs and sugar and add the cocoa, Kirschwasser, cinnamon, almonds, semolina and baking powder.
Mix the soaked bread with the cherries and blend with the other ingredients. Pour the batter into a greased baking tin and bake in the middle of the oven (350 to 400 degrees F) for 15 to 30 minutes.







Nasi  Goreng ( Indonesia )- 2 cups SunRice White Long Grain Rice, rinsed -  2 1/2 tablespoons kecap manis1 tablespoon Yeo's Dark Soy Sauce1 tablespoon sweet chilli sauce  - 1/4 cup peanut oil  -  4 eggs, lightly beaten  -  1 brown onion, thinly sliced  - 1 teaspoon sambal olek -3 garlic cloves, finely chopped  -1 teaspoon shrimp paste -1 carrot, peeled, finely chopped  -1 small chicken breast fillet, chopped -300 gr green prawns, peeled, deveined, roughly chopped   -3 green onions, thinly sliced  - 1/4 small Chinese cabbage, finely shredded - 1/4 cup fried shallots   - thinly sliced red chillies, to serve_prèparation- . Cook rice following absorption method on packet until just tender. Drain. Transfer to a baking tray. Fluff rice with a fork. Cool to room temperature. Cover and refrigerate for 2 hours or until cold (see tip) .Combine kecap manis, soy sauce and sweet chilli sauce in a jug. Set aside . Heat a wok over high heat until hot. Add 1 teaspoon oil and swirl to coat. Add one-quarter of beaten egg and swirl to form a thin omelette. Cook for 30 seconds or until egg sets. Slide onto a board. Repeat with oil and egg, in 3 batches, to make 4 omelettes. Roll up omelettes and thinly slice crossways.
  1. Heat remaining 2 tablespoons oil in wok over high heat. Add brown onion, sambal olek, garlic, shrimp paste and carrot. Stir-fry for 1 minute or until aromatic. Add chicken. Stir-fry for 1 to 2 minutes or until sealed. Add prawns. Stir-fry for 2 minutes or until prawns turn pink. Add rice, soy mixture, green onions and cabbage. Stir-fry for 3 to 4 minutes or until rice is heated through. Toss through half the sliced omelette.
  2. Spoon nasi goreng onto serving plates. Top with remaining sliced omelette. Sprinkle with fried shallots. Serve with sliced chillies.







 


 Crostata di ricotta e cioccolato ( Sicilia ) ingredienti e dosi per una tortiera da 22/24 centimetri di diametro _ 600 gr di ricotta di pecora  , 170 gr di zucchero extrafino  , 70 grdi cioccolato fondente  , 40 gr di canditi misti  , cannella quanto basta  , estratto di vaniglia quanto basta  , la scorza grattugiata di una arancia -pasta frolla >.400 gr farina  00  - 200 grdi burro freddo  -160 grdi zucchero  -la scorza di un limone grattugiato  -estratto di vaniglia - 2 tuorli  - un pizzico di sale - method_ / oggi nel 2013 la trovate facilmente già fatta ai supermercati /  fare la pasta frolla Mettere sul piano da lavoro la farina e fare un buco nel centro: disporvi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita. Unire un tuorlo e mezzo (tenete l’altro da parte per spennellare la superficie della crostata), lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale e lavorare la pasta finchè non diventi liscia e omogenea, senza grumi di burro. Deve essere consistente, tanto da permettere di farne una ‘palla’ che avvolgerete nella pellicola per alimenti e metterete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Per la farcia, in una ciotola capiente lavorare con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare morbida e liscia. Unire il cioccolato tagliato a pezzi non troppo piccoli, per evitare che si sciolga in cottura, e poi tutti gli altri ingredienti. Imburrare e infarinare il fondo della tortiera con uno strato di pasta frolla altameno di mezzo centimetro, poi creare un ‘cordolo’ lungo tutto il bordo della tortiera e bucherellare la pasta con una forchetta. Versarvi la farcia e ricoprire il tutto con un altro disco di pasta frolla, rimboccandola bene ai bordi. Spennellare con il tuorlo rimasto, diluito con un cucchiaino di latte, e infornare per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare il dolce e servitelo cosparso di zucchero a velo.







Arroz con Mariscos :ingredienti e dosi per 10-12 persone _   2 docenas de conchas, limpias 2 docenas de choros cocidos 1 docena de almejas, limpias 2 docenas de langostinos o camarones, pelados 1/2  k de aros de calamar .Arroz>> 1/4 de taza de aceite, aproximadamente 1 cebolla mediana, finamente picada 2 dientes de ajo, molido 4 tazas de arroz 1 taza de vino blanco, seco 4 1/2  a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido Laurel 1 rama de orégano 2 cucharaditas de páprika o pimentón 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados  3/4  de taza de arvejas, cocidas Sal Pimienta Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional) Hojas de culantro (opcional)  -fate cosi ( method )Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.Arroz>> Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar 1/2  taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar. En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.





Poularde fermière des Landes rôtie aux fruits caramélisés-ingredienti e dosi: Poularde des Landes de 2 kg , 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre , 1/2 cuillère à café de quatre épices ,1 cuillère à soupe de miel , 100 gr de raisin noir ou blanc , 2 poires , 3 abricots secs moelleux , 3 figues séchées moelleuses , 60 gr de beurre , 10cl de vin blanc moelleux « Douceur de Chalosse »fate cosi:Pour préparer votre poularde fermière des Landes rôtie aux fruits caramélisés :Mettez la poularde fermière des landes dans un plat à four. Assaisonnez la, badigeonnez la avec un peu d'huile et 30gr de beurre. Mettez la à cuire 40mn au four préchauffé thermostat 6/7 en la retournant et en l'arrosant régulièrement. Pendant ce temps, faites dorer les poires épluchées et coupées en quartiers dans une poêle dans le reste du beurre.  Ajoutez les abricots et les figues coupés en deux. Poudrez avec les épices, versez le miel, laissez caraméliser puis ajoutez le vin blanc moelleux et les grains de raisin. Sortez la poularde du four, dégraissez le plat puis mettez les fruits et leur jus autour de la poularde.  Remettez la poularde à cuire 30mn environ en l'arrosant. ​>>Servez la  aux fruits caramélisés avec une purée de pomme de terre aux cèpes ou une semoule chaude à la cannelle par exemple.






Grilled Lamb Chops with Curry, Apple , Raisin Sauce> ingredienti e dosi per 6 persone > 1/4 cup butter1 tablespoon olive oil  , 3 cups chopped onion  , 1 clove garlic, crushed  , 2 tablespoons curry powder, or to taste  , 1 tablespoon ground coriander  , 1 tablespoon ground cumin  , 2 teaspoons salt, or to taste  , 2 teaspoons white pepper  , 1 teaspoon dried thyme  , 1/2 lemon (including peel), seeded and finely chopped  , 3 cups apples - peeled, cored, and chopped  , 1 cup applesauce  , 2/3 cup dark raisins  , 2/3 cup golden raisins  , 1 tablespoon water, if needed (optional)   , 6 (4 ounce) lamb chops  , 1 teaspoon seasoned salt- FATE COSI -  In a saucepan over medium heat, melt the butter with olive oil, and cook the onions and garlic until the onion is translucent, about 8 minutes. Stir in curry powder, coriander, cumin, salt, white pepper, thyme, lemon, apples, applesauce, dark raisins, and golden raisins until thoroughly combined. Bring the mixture to a boil, turn down the heat to a simmer, cover, and simmer the sauce until it has the consistency of applesauce and the raisins are plump and starting to break apart, about 1 hour. Mix in a tablespoon of water if sauce starts to become too thick.Preheat an outdoor grill for medium heat, and lightly oil the grate. Sprinkle the lamb chops with seasoned salt.Grill on the preheated grate until the chops are well-browned, cooked to your desired color of pink inside, and show grill marks, 3 to 5 minutes per side for medium-rare. An instant-read thermometer inserted into the center of a chop, not touching bone, should read about 145 degrees C (65 degrees C). Serve the lamb chops with the sauce on the side. Footnotes >> Cook's Note I love this sauce to use as you would a steak sauce with beef. You can also use it as a spread or for dipping other meats. I prefer to serve in a small sauce dish on the side, allowing your guests to use as they desire.




photo by adrianomennillo> Rosa




Risi e bisi >[ piatto Veneto ] ingredienti e dosi : 1 kg di piselli freschi, con il baccello ,  prezzemolo , 2 cipolline fresche , 50 gr di pancetta in una sola fetta, 60 gr di burro ,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva , 1,2 l di brodo vegetale [ 2 lt acqua , sedano-carota -cipolla ], 200 gr di riso  ,3 cucchiai di parmigiano grattugiato ,Sale ,Pepe-PRèPARATION> Preparare il brodo  e farlo raffreddare. Sgranare i piselli. Lavare i baccelli e immergerli nel brodo freddo; farli bollire per circa 60 minuti su fuoco moderato. A fine cottura filtrare il brodo e passare i baccelli al setaccio; raccogliere la purea ottenuta e rimetterla nel brodo filtrato.Tritare la pancetta; mondare, lavare e tritare il prezzemolo; pelare e tritare la cipolla. Sciogliere in una casseruola metà del burro con l'olio; farvi rosolare la cipolla, la pancetta e il prezzemolo. Aggiungere i piselli e farli insaporire per qualche minuto con l'aggiunta di qualche mestolo di brodo. A questo punto versare tutto il brodo, regolare di sale ed eventualmente di pepe e portarlo ad ebollizione; unire il riso. Mescolare spesso con un cucchiaio di legno e cuocerlo al dente.> IMPORTANTE > La migliore precauzione è quella di tenere a portata di mano un po' di acqua bollente nel caso che la minestra si asciugasse troppo. La consistenza finale deve essere quella di una minestra densa, a fuoco spento, mantecare con il resto del burro e col parmigiano-







Bigoli in salsa > ingredienti e dosi ;[ Bigolo > è una pasta come lo spaghetto , si usa molto nel veneto e in lombardia ]  200 gr di bigoli , 2 cipolle , 70 gr di acciughe sotto sale , olio d'oliva , pepe macinato _FATE COSI ( method ) Affettare due grosse cipolle e mondare 70 g. di acciughe sotto sale, lavandole accuratamente e lasciandole a bagno per un po'. Soffriggere insieme le cipolle e le acciughe liberate dalla lisca e fatte a pezzettini in un decilitro di olio d'oliva, prima a fuoco vivo, senza coperchio, poi, quando la cipolla imbiondisce, frenare la cottura con due cucchiai d'acqua. Mettere il coperchio e lasciarvelo sino a quando le cipolle saranno completamente appassite, tenendo il fuoco al minimo. Cuocere i bigoli al dente e condirli con la salsa, aggiungendo un pizzico di pepe appena macinato. < >Curiosità: nella tradizione, i "bigoli in salsa" sono il piatto dei giorni di digiuno: la Vigilia di Natale, il Mercoledì delle Ceneri, il Venerdì Santo.








Trippa  alla  Fiorentina , ingredienti e dosi per 4 persone_ Trippa (nella croce) 800 gr , Cipolla 1/2 ,Polpa di pomodoro 500 gr. ,Olio extravergine d'oliva ,Sale e Pepe ,Parmigiano grattuggiato _fate cosi :Tagliare la trippa a striscioline  di circa un centimetro.Preparare un soffritto di cipolla  in 8 cucchiai d'olio in un tegameAppena prende colore aggiungere la trippa e mescolare bene.Cuocere per 10 minuti circa.Unire la polpa di pomodoro aggiustare di sale e pepe.Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto per controllare la consistenza del preparato che deve risultare cremosa a  cottura ultimata, Very important > cuocere la trippa a pentola scoperta .Servire in tavola ben calda e con abbondante parmigiano grattugiato sopra.





Akpessi (ou la banane bouillie)>ingredienti per 2 persone .  4 bananes vertes (de petite forme appelé souvent agnirè)  - 6 aubergines - 2 piments frais - 1 gros oignon-
 1 dado( brodo vegetale ) - 1/4 d`huile rouge - Un gros poisson fumé bien gras (hareng, magni; marquero) - Des feuilles de taro 5 à 6 - Du sel - De l'adjovan
-fate cosi (method )Dans une casserole, mettre les bananes épluchées en entier avec une grande quantité d`eau.Laisser bouilli jusqu`à ce que l`eau soit réduite (la banane sera déjà cuite cela ne fait rien); ajouter encore de l`eau, les piments, les aubergines, les feuilles de taro et saler. Une fois les légumes cuites; écrasez les dans un tallier avec l`oignon coupé en petits dés le adjovan bien braisé et le Maggi; une fois tout est bien écrasé ajouter l`huile rouge légèrement chauffer(ne pas laisser fumé); enlever la banane du feu, braiser le poisson et l`ajouter au contenu du tallier et servi c`est prêt. Suggestion >NB: Pour ce qui n`aime pas la banane verte peuvent utiliser la banane mure dans ce cas ne pas répéter la cuisson de la banane; la double cuisson permet de ramollir en quelque sorte la banane verte merci.




Halibut Piccata _ingredienti  e  dosi :
1 garlic clove, minced
1/2 cup dry white wine
3 tablespoons lemon juice
2 tablespoons capers, drained
1 1/2 pounds halibut, steaks or fillets
1 tablespoon olive oil
1/2 cup parmesan cheese, grated
FATE  COSI >  In a small frying pan coated with cooking spray, stir-fry garlic
over medium-high heat until limp, about 2 minutes.  Add wine, lemon
juice and capers.  Boil, uncovered, over high heat until reduced
to 1/2 cup, 3 to 4 minutes; keep sauce warm. Rub fish with oil, sprinkle with pepper and arrange in a single
layer in a 12 by 17 broiler pan.  Broil about 3 inches from heat
for 3 minutes.  Turn fish over, sprinkle with cheese, and broil
until opaque but still moist looking in center of thickest part
(cut to test), about 3 minutes longer.  Transfer to serving platter
or individual plates and pour sauce over fish.







Crabes farcis > ingredienti e dosi : 4 tourteaux de mer, 100 gr de lard, 7cl de lait, 75g de mie de pain rassis, 5 cuillères à soupe de chapelure, 2 gros oignons, 30 gr de beurre, 10cl d'huile, 3 citrons, 1 bouquet garni, piment, ail.FATE COSI : Ebouillanter les tourteaux pendant 20 mn, après les avoir brossés et lavés. ôter les pattes, les pinces puis les séparer en deux. Citronner, vider les carapaces, nettoyer et réserver. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Casser pattes pinces et corps pour extraire la chauir. Faire revenir dans un peu d'huile les lardons et les oignons émincés. Ajouter la chair, l'ail, le bouquet garni, le jus d'un citron et un demi piment. Laisser mijoter 5 mn en remuant. Hors du feu ôter le piment et mixer le tout. Ajouter la mie de pain trempée, le beurre. Faire chauffer 3 mn en remuant. Remplir les carapaces de cette farce. Soupoudrer de chapelure. Mettre une noisette de beurre.           Enfourner 10 minuti _






Fagiano alle prugne > ingredienti e dosi : 1 fagiano  , salvia (qualche foglia)rosmarino , 2 spicchi di aglio  , 2 cipolle  ,100-200 gr  di pancetta stesa  , 1 bicchiere di vino bianco , brodo vegetale , 3 prugne secche ,1 cucchiaio di pomodoro concentratoolio , sale  e pepe _prèparation > Tritare la pancetta, preparare un battuto con aglio rosmarino e salvia.Soffriggere in 8 cucchiai d'olio dentro un capiente tegame.Aggiungere il fagiano a pezzi e rosolare. Unire le cipolle tritate.,durante la cottura bagnare con il vino bianco. Una volta evaporato controllare che il tutto rimanga costantemente umido, aggiungendo di tanto in tanto del brodo.,dopo circa un ora aggiungere il concentrato di pomodoro ed amalgamare.Quando mancano circa 10 minuti alla fine, aggiungere le prugne.








Florentine tripes > ingredienti e dosi per 4 persone :Tripes (la croix) 800 gr., 1 / 2 oignon  ,500 gr de pulpe de tomate., Huile d'olive ,Sel et poivre , Parmesan  grattuggiato _FATE COSI : Coupez les tripes en lanières d'environ un pouce..Faire revenir l'oignon dans 8 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle - Prend juste la couleur ajouter les tripes et bien mélanger. Cuire au four pendant 10 minutes circa.Unire la pulpe de tomate et le sel et le poivre.Cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier la cohérence de la préparation qui doit être crémeuse à la cuisson.C'est important( importante ) de cuire les tripes à la marmite découverte.Servir très chaud avec beaucoup de parmesan râpé sur le dessus. Plat simple mais très savoureuse, vous pourrez déguster un meilleur s'il est préparé pendant plusieurs heures avant de serve .








Rubbed Prime Rib with Chili and Mustard>  ingredienti e dosi per 8 persone :
 1/4 cup all-purpose flour , 2 1/2 tablespoons dry mustard powder  , 1 teaspoon thyme  , 1 teaspoon sea salt  , 1 teaspoon chili powder  , 1 teaspoon fresh-ground black pepper , 1/2 teaspoon granulated garlic  , 1/2 teaspoon onion powder 1 (5 pound) prime rib roast  , 2 tablespoons Worcestershire sauce  , 2 onions, chopped , 2 carrots, chopped  , 2 stalks celery, chopped , 4 cloves garlic, peeled  ,2 bay leaves , 1 tablespoon soy sauce , 1 cup red wine , 1/2 cup beef brothpreparation>fate cosi> Preheat an oven to 350 degrees F (175 degrees C).Mix the flour, dry mustard, thyme, sea salt, chili powder, black pepper, granulated garlic, and onion powder in a bowl; rub the mixture over the prime rib roast evenly. Place the seasoned roast in a roasting pan; drizzle the Worcestershire sauce over the roast.Scatter the chopped onions, chopped carrots, chopped celery, garlic cloves, and bay leaves around the roast. Stream the soy sauce, red wine, and beef broth evenly over the vegetable mixture.Roast in the preheated oven to your desired degree of doneness, or an internal temperature of 145 degrees F (65 degrees C) for medium, about 2 hours and 45 minutes. Remove from the oven, cover with a doubled sheet of aluminum foil, and allow to rest in a warm area 10 to 15 minutes before slicing.






Avocat au Crabe Ingrédienti per 2 persone :  1 Petite boite de Crabe "Chatka" - 1 Gros Avocat bien mûr  - 1 Tomate  -2 Oeufs  -Mayonnaise -FATE  COSI -Couper l'avocat en deux et enlever le noyau central .Ouvrir la boite de crabe, séparer les beaux morceaux longs des morceaux en miettes. Réserver - Faire cuire les oeufs selon la recette : Oeuf dur puis les écaler . Préparer la sauce Mayonnaise, et mélanger un peu de Mayonnaise avec les morceaux de crabe en miettes - Remplir chaque demi-avocat avec le mélange mayonnaise / crabe, et servir dans les assiettes avec les morceaux de crabe longs, des morceaux de tomate et un oeuf coupé en deux. -
 ** Le Conseil du Chef adrianomennillo:  Ne pas mettre trop de mayonnaise dans le demi avocat. Il est préférable de présenter sur la table une coupelle de mayonnaise supplémentaire, au gré des invités -






Cinghiale ai funghi porcini > ingredienti per 4 persone :Polpa di Cinghiale  800 gr. -Aglio 3 spicchi -Rosmarino 1  rametto -200gr Funghi porcini secchi -Brandy 1/2 bicchierino  -Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere -Brodo  (o acqua) 4 cucchiai -Vino bianco 2 cucchiai -Sale e pepe-prèparation> Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per  qualche minuto . Buttare via il liquido.In un tegame mettere l'olio, l'aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto.Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vinobianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua  calda.Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe.Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto.>>Contorno consigliato :  bietole saltate in padella.--Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo vegetale _

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