chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

venerdì 9 dicembre 2011

Cinghiale alla maremma_Samosa _Poulet à l'estragon_Tex-Mex chicken Quesadillas _Navarin d'agneau _Shoofly pie _Pork chai sui _Trippa alla Romana _Ripieno di castagne & pane_ Tuscan fresh Tuna with peas _Coniglio arrosto in porchetta _ Pennette all' aragosta _Chicharros en escabeche _ Shanghai cold tossed noodles _ Crips Chinese pork _ Nems aux crevettes _Hachis parmentier _Flank steak pinwheels _Broiled tilapia parmesan _Charlotte de dorate aux aubergine _Almejas a la marinera _Carciofi alla Romana _ Chimichurri + Brownies di Natale + Croustade aux champignons + Beef chili

  •   Cinghiale alla MAREMMA-ingredienti e dosi ..
    600 gr di cinghiale - 2 spicchi di aglio - 2 cipolla -1 mazzetto di prezzemolo -2/3 costa di sedano-1 carota - 4 foglie di salvia - 1/2 rametto di rosmarino - la scorza di 1 limone -
    300 gr di passata di pomodoro -olio extravergine di oliva -sale -pepe nero -peperoncino_method-Tagliate il cinghiale a pezzi, metterlo in un tegame con olio extravergine di oliva e un battuto di aglio, cipolla, prezzemolo, sedano, carota, salvia (poca), rosmarino, la scorza del limone, sale, pepe ed un pizzico di peperoncino. Far rosolare bene la carne quindi unire la passata di pomodoro. Cuocere a fiamma media per una 50 di minuti, coperto. Servire caldo accompagnato magari da spinaci scottati e saltati in padella.

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  • Samosa - ingredienti e dosi -( per fare 20 samosa ): 250 gr di farina di farro, 300 gr di farina di kamut, 150 ml di olio extra vergine di oliva, 400 gr di carote, 500 gr di patate, 400 gr di piselli surgelati, 1 cipolla, 1 cucchiaino di fieno greco, 1 cucchiaino di senape nera, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di zenzero fresco, 3 cucchiai di curry, 1 cucchiaino di curcuma, 1 peperoncino secco, sale e olio .-FATE COSI .Impastare la farina, il sale e l’olio extravergine di oliva aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto sodo ed elastico da dividere in 10 palline uguali. Fasciare con pellicola trasparente e lasciare a riposare in frigo per 1 ora .Nel frattempo preparare il ripieno scaldando poco olio evo in padella e aggiungere il fieno greco, la senape nera, il cumino, lo zenzero fresco e la cipolla. Lasciar dorare per 1/2 minuti e aggiungere le verdure tagliate in piccoli pezzi. Cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua fino a quando le verdure non inizieranno ad ammorbidirsi. Aggiungere il curry e la curcuma e salare a piacere. Cuocere ancora qualche minuto e lasciar raffreddare in una ciotola.Accendere il forno a 180°. Trascorsa 1 ora iniziare a lavorare la pasta e ottenere 10 dischi sottili che divideremo a metà. Prendere la metà del cerchio spalmare parte del ripieno e richiuderla su se stessa dando la forma triangolare tipica dei samosa indiani. Ottenuti 20 samosa spennellare con olio evo, infornare per circa 35/40 minuti o comunque fino a quando non saranno ben dorati.
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  •  Poulet à l'estragon - ( classica ricetta de la LOIRE -Francia ) ingredienti e dosi per 4/5 persone-- 1 poulet fermier de 1,5 kg environ,/1 citron non traité,/ 1 cuillère à soupe de thym frais, / 4 brins d'estragon frais, /4 cuillères à soupe de pignons de pin, / 40 cl d'huile d'olive,/ /Sel fin de cuisine, /Poivre fin de cuisine,_fate cosi _Préchauffer le four à 210°C ou th 8.
    Couper le citron en rondelles. En mettre 3 de côté, hacher le reste.
    Le mélanger avec le thym. Saler et poivrer le poulet à l'intérieur.
    Le farcir avec le citron haché au thym et les brins d'estragon. Le badigeonner extérieurement avec un peu d'huile d'olive sur toutes les faces.
    Poser le poulet dans un plat à rôtir légèrement enduit d'huile d'olive.
    Poser les rondelles de citron restantes sur son dos.
    Le faire rôtir 20 minutes.Renverser le poulet sur le côté.Continuer la cuisson de 15 à 20 minutes. Le retourner.Finir la cuisson. Sortir le plat du four.Vider le jus de cuisson dans une casserole.Tenir le poulet au chaud sur un plat de service.Mettre les pignons de pin dans le plat à rôtir et mélanger sur feu vif en grattant les sucs de cuisson.Quand ils sont bien dorés, remettre le jus du poulet dans le plat.
    Bien mélanger. Découper le poulet.Disposer les morceaux sur le plat.
    Saler et poivrer. Servir le jus aux pignons en saucière.
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  •  cocktail , Qualude _Baileys (33%), Grand Mariner (33%), Vodka (33%) .>> Preparare direttamente in un bicchiere rocks con ghiaccio. Versare nell'ordine il Baileys, il Grand Mariner e la Vodka. Servire freddo.
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Tex-Mex  chicken Quesadillas - ingredienti e dosi per 2 persone .
4 corn tortillas or wheat
1 onion
1 red pepper
1/2 lb. Sliced chicken
1 tablespoon oil
1 teaspoon paprika
1 teaspoon chicken stock powder
1/2 teaspoon cayenne red pepper
1/2 teaspoon cumin
1 clove garlic, to be pressed in
100 gr. grated cheese (Cheddar or Monterey Jack)
1 big tomato
1 avocado
Olive oil
Balsamic vinegar
Salt and pepper

FATE COSI . Preheat oven to 400 ˚F. Chop the onion finely. Wash (peel if you do not like the skin of the pepper), then chop the pepper into small dice.In a pan, put one tablespoon of oil and cook the chicken. When golden, add the onions and peppers. Saute a few minutes. Add the Fajita seasoning spices: mix in the spices, press in the garlic and mix everything to coat the chicken well, onion and bell peppers. When the chicken is ready, reserve.On a baking sheet with parchment paper, place a tortilla, sprinkle generously with cheese and put half of the chicken/onion/pepper mixture, re-sprinkle generously with cheese, place a second tortilla on top, and gently press. Repeat this operation with the rest of the tortillas. Bake for about 6 minutes until it is golden.For the tomatoes and avocados accompanying salad, chop the tomatoes and avocado. Put everything in a bowl. Add 3 tablespoons olive oil 1 tablespoon balsamic vinegar. Sprinkle a little salt and pepper. Mix well. Taste, adjust seasoning to suit your taste. And you're ready, serve your Tex-Mex Chicken Quesadillas...
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  •  Navarin d'agneau - pour 4 personnes : 1 épaule d’agneau coupée en morceaux / 1 c. à soupe d’huile d’olive / 2 gousses d’ail / 1 oignon émincé / 1 feuille de laurier / 2 brins de thym / 4 carottes coupées en morceaux / 200 g de petits pois surgelés / 2  c. à soupe de farine / 1 c. à café de concentré de tomate / 2 dl de bouillon / sel et poivre.fate cosi .Préchauffer le four à 160°C .Faire dorer les morceaux 15 minutes dans une cocotte, passant au four, avec 1 c.  d’huile d’olive, Saler, poivrer, ajouter l’oignon, l’ail , le thym et le laurier. Saupoudrer avec la farine et remuer. Mouiller avec le bouillon, ajouter les carottes. Laisser frémir au four 1 h 30. Sortir la cocotte du four et 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les petits pois. Laisser mijoter environ 10 minutes sur feu doux.
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    Shoofly  pie _ingredienti e dosi  _Frozen 9-inch pie crust, unbaked  - 1 cup flour  - ⅔ cup brown sugar, packed  - 1 Tablespoon cold butter  - ¼ teaspoon salt  -1 egg - 1 cup molasses  - ¾ cup cold water  - ¼ cup hot water  - 1 Tablespoon baking soda_fate cosi : Preheat oven to 350°F. In a mixing bowl, combine the flour, brown sugar, butter, and salt. Remove ½ cup of the mixture and set aside. In a small bowl, beat the egg. Add the molasses and cold water. Stir and set aside. In another small bowl, mix the hot water with the baking soda and blend into the molasses mixture. Add to the flour mixture and mix well Pour into the pie shell and top with the reserved crumbs. Bake for 35 minutes. The pie filling will appear jelly-like , but will firm up as it cools . Transfer to a rack to cool completely before cutting.
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    :Pork chai siu_( ricetta Asiatica )ingredienti e dosi :  800 gr Pork Shoulder for roast, cut into 3cm thick long slice - Seasonings:50 gr Rice wine or Shaoxing rice wine -70 grSoy sauce -50 gr Sugar, personally prefer brown sugar -2 Tablespoons malt syrup, You also can use honey instead of malt syrup. -1 Teaspoon salt -2 Spring onions cut into 3cm lengthways -4 Cloves garlic, crushed -2 Tablespoons Ho shing sauce -2 Star anises -1 Teaspoon five spices powder -1 Tangerine peel, it’s available in Chinese supermarket. -1 Tablespoon sesame oil -40 gr Oyster sauce_prèparation-Mix all the seasoning together and marinade the pork shoulder slices for 24 hours at less.Oven pre-heat 160c and roast pork roast slice until the edge looks a little bit burnt.,  brush the marinade mixture on the pork every 10/15 minutes. 

    consigli dallo chef adrianomennillo_ in questa ricetta la salsa l'ho preparata con la mia esperienza , ma oggi nel 2013 la trovate in qualsiasi supermercato la marinata chau sui , a Milano/italy _ 

     

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  • Trippa alla Romana -ingredienti e dosi per 4 persone : 3 lbs of beef honeycomb tripe   - 1/4 cup of extra virgin olive oil   - 1 large yellow onion, chopped  - 3/4  carrots, chopped  - 3 stalks of celery, chopped  -   2 cloves of garlic, chopped   - 1/4 tsp of salt  -1/2sp of fresh ground black pepper  -1/2cup of dry white wine  -2 15oz cans of crushed tomatoes  -2 cups of cold water - 1/2cup of fresh mint leaves - shaved pecorino Romano cheese-prèparation-Trim the fat from the tripe.Rinse the tripe under cold water.Then soak the tripe in a bowl of cold water for around an hour.Rinse again, put the tripe in 8 quarts of boiling water then drain and rinse again.Re-fill the pot with more fresh water and bring to a boil.Add the tripe and reduce the heat simmer for around four hours adding more water if needed.Drain the tripe and cool completely.In a large pot sauté the onions, carrots, celery and garlic until tender. About 3 minutes.Season with the salt and pepperAdd the wine and bring to a boil for about 1 minute while stirring.Add the tomatoes to the vegetable mixture with 2 cups of cold water and the mint leaves.Simmer uncovered for about a half hour. Trim any remaining fat from the tripe and cut the tripe into 1 and a half inch strips.Add the tripe to the sauce and simmer for around an hour.Plate the tripe and serve it topped with the shaved Pecorino Romano. Tripe can also be served over your favorite pasta.
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  • Ripieno di castagne & pane -ingredienti e dosi per 10/12 porzioni: 1,2 kg di pane bianco e nero, tagliato a cubetti  -500 gr di castagne precotte e sbuciate (sottovuoto), tagliate a quarti  -180 gr di burro  -4 cipolle piccole, sbucciate, a pezzettini  - 5 coste di sedano, tritate grossolanamente  -3 cucchiai di salvia fresca tritata finemente - 1/2 litri di brodo vegetale -1 cucchiaio di sale  -una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente - pepe nero_prèparation_Distribuite i cubetti di pane in un unico strato su un paio di teglie e lasciateli seccare durante la notte, senza coprirli. Oppure fateli seccare nel forno a 180°C per 10 minuti.Fondete il burro in una padella su fuoco medio quindi unite le cipolle e il sedano; cuocete, mescolando, per circa 10 minuti. Unite la salvia e cuocete per altri 5 minuti.Trasferite il composto con le verdure in una ciotola molto capiente. Unite il brodo, le castagne, il pane, il prezzemolo, sale e pepe. Usate la farcia per riempire il tacchino, poi mettete quella che avanza in una teglia imburrata. Infornate coperto a 180°C per 25 minuti. Scoprite e cuocete per mezzora circa, finché è ben dorato















Tuscan fresh Tuna Fish with peas _ ( Tonno fresco con piselli ) ingredienti e dosi :- 2 pounds fresh tuna, sliced thin  -1/2 cup olive oil  -1 clove garlic, crushed  -1 small onion, chopped fine  -1/2 cup dry white wine -4 teaspoons tomato paste  -salt and pepper  -3 cups cooked green peas  -2 tablespoons fresh parsley, chopped-FATE  COSI ;In a fry pan saute the garlic and onion in olive oil until garlic has turned golden brown.Remove the garlic from the pan and then add the fish.Lightly brown the tuna on both sides.Add the wine and reduce heat to simmer.Dilute the tomato paste with a bit of water and add this to the pan.Season with salt and pepper and continue to cook for about 30 minutes.Add the cooked peas and parsley and cook for about 5 minutes longer.Serve immediately.









  Coniglio  arrosto  in  porchetta _1 coniglio intero già pronto per la cottura , 2  spicchi d’aglio in camicia , 1   finocchio selvatico  ,   sale ,  pepe ,   olio dìoliva _prèparation> La sera prima di cucinarlo, lavare il coniglio, asciugarlo molto bene, salarlo e impeparlo leggermente; distribuire su tutta la superficie i fiori di finocchio in modo che aderiscano alla pelle. Mettere gli spicchi d’aglio e, se li abbiamo, anche i gambi del finocchio nella cavità toracica e addominale del coniglio. Legarlo con lo spago, avvolgerlo nella carta stagnola e conservarlo in frigo fino al giorno dopo.Toglierlo alcune ore prima di cucinarlo, per riportarlo a temperatura ambiente. Sistemarlo in una teglia leggermente unta di olio.Scaldare il forno a 220°e quando è caldo infornare la teglia con il coniglio; girarlo ogni 20 minuti circa e se il fondo di cottura si asciuga troppo, allungarlo via via con un po’ di vino bianco.Dopo circa 40 minuti abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura.  I tempi di cottura dipendono chiaramente dalle dimensioni del coniglio; per uno piccolo è sufficiente poco più di un’ora; controllare comunque la cottura infilando i rebbi di una forchetta nelle parti più spesse. Se non esce nessun liquido la carne è cotta _







 
Pennette  all' aragosta  > ingredienti e dosi per 6/8 persone  _Aragosta o Astice di circa 1 Kg (Palinurus elephas) Aglio  -Scalogno  -Prezzemolo  -Olio extravergine di oliva  -Vino bianco 1 bicchiere - Peperoncino -Polpa di pomodoro 800 gr. -Sale - Pennette  gr 800_method> Pulire il crostaceo a crudo tagliando la coda a tranci in modo che la polpa resti negli anelli della corazza. Pulire la testa e scoperchiatela,togliendo la parte molle marrone. Tagliare le appendici delle zampe e le antenne. Utilizzare il resto delle estremità che contengono polpa per il sugo. Preparare un soffritto con aglio olio scalogno prezzemolo ed un pizzico di peperoncino.Unite i tranci preparati a rondelle e tutte le altre parti preparate (corpo e zampe). Se utilizzate l’astice,rompete le chele a pezzi. Bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo svaporare. Aggiungere la polpa di
pomodoro ed aggiustare di sale. Cuocere per circa 20 minuti. Riempire una pentola di acqua fredda per la cottura della pasta. Buttare dentro la testa del carapace che durante l’ebollizione insaporirà l’acqua.
Prima di cuocere la pasta togliere il guscio dall’acqua bollente e salare. A cottura ultimata (al dente) scolare la pasta ed unirla al sugo in padella e proseguire la cottura per almeno altri 2 minuti.
Prima di servire in tavola cospargete con poco prezzemolo appena tritato _







 Chicharros  en  escabeche > ingredienti e dosi per 4 persone .2 Chicharros (1,2 Kg.) limpios y cortados trozos medianos - 1 Cebolleta  -2 dientes de ajo enteros  -300 ml de aceite de oliva  -100 ml de Vinagre  -100 ml de Vino Blanco  - 40 ml de Agua o caldo de pescado  -1 hoja fresca de laurel  -1 Rama de romero fresco  -Tomillo fresco  -8 Granos de pimienta  -Guindilla (opcional) -Sal -Harina _prèparation > Lavamos y escurrimos los trozos de chicharros  - Salpimentamos, rebozamos en harina y freímos los trozos en una sartén con el aceite de oliva.Sacamos los trozos a una bandeja.Cuando tengamos todos los trozos de chicharros fritos, pasamos el aceite de la fritura por un colador y vertemos en el interior de una cazuela.En lo que se calienta de nuevo, limpiamos y cortamos en rodajas la cebolleta y pelamos y cortamos en láminas los ajos.Pochamos en la cazuela a fuego lento durante cinco minutos, junto con la hoja de laurel, 8 granos de pimienta, un poco de tomillo, hojas de romero y un trozo de guindilla, esto último opcional.Incorporamos el vino, la vinagre y el caldo de pescado o agua. Removemos y, cuando empiece a cocer, echamos los trozos de chicharros. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 10 minutos. Apagamos y retiramos los Chicharros en escabeche del fuego. Si bien ya se pueden degustar los Chicharros en escabeche, os aconsejo que lo hagáis pasado como mínimo 12 horas, en frio o en caliente.






Shanghai  cold tossed noodles >ingredienti e dosi :
2 tablespoons dried shrimps  - 3 scallions  -  3 tablespoons dry sherry   - 3 tablespoons light soy sauce   - 2 tablespoons wine vinegar  - 2 teaspoons red chili oil  - 400 gr wheat flour noodles  - 2 1/2 tablespoons Szechwan hot Ja Chai pickles, chopped coarsely  -2 tablespoons snow pickles, chopped coarsely  - 1 1/2 tablespoons winter pickles, chopped coarsely  -1 1/2 teaspoons sesame seed oil- ( METHOD )  Soak the dried shrimps for 5 minutes in hot water, drain and chop coarsely. Soak the dried shrimps in the sherry for 15 minutes. Mix the soy sauce, vinegar and red chili oil together. Cut the onions into 1 cm shreds. Place the freshly made noodles in a saucepan of boiling water and blanch for 3 minutes, if using dried wheat noodles, simmer for 5 minutes. Remove from the heat and leave to soak in the hot water for a further 5 minutes. Drain and cool. Spread the noodles on a large serving dish. Sprinkle them evenly with the chopped pickles, shrimps and sherry, then the soy sauce mixture. Finally, add the onion shreds and sesame seed oil. Serve






Crips  Chinese pork > ingredienti e dosi : 2 lb Boned pork butt or shoulder,-fat trimmed and cut into-2" chunks -2 Garlic cloves,minced/pressed - 1 ts Anise seed  - 1/2 ts Ground cinnamon  - 1/2 ts Ground cloves  - 1/4 c Soy sauce  -6 c Hot cooked rice  -Thinly sliced green onion  -Fresh cilantro sprigs -Hoisin or Chinese plum sauce-prèparation > | In a 4-5 quart pan on high heat, combine meat, garlic, anise seed, gorund cinnamon, ground cloves, soy sauce, and 1 quart water. Bring to a boil; cover and simmer until meat is very tender when pierced, about 1 1/2 hours. Boil, uncovered, on high heat until sizzling, about 30 minutes; stir often. Drain off fat. With 2 forks, shred meat; put into a 9x13" pan. Bake in a 400'F. oven until pork begins to crisp, 15-20 minutes. Spoon over rice; add onion, cilantro, and hoisin to taste._





 Nems  aux  crevettes > ingredienti e dosi per 24 nems >
150 gr de crevettes cuites décortiquées
1 boite de chair de crabe (120gr)
1 oignon
1 petite carotte râpée
10gr de champignons noirs séchés
50gr de vermicelles de soja
1cs de miel
2cs de sauce soja
1 pointe de couteau de poudre de piment
sel, poivre
feuilles de riz
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La veille:Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude puis émincez les.Hacher les crevettes en petits morceaux et émincer très finement l'oignon. Mélanger les crevettes, la chair de crabe, les champignons, l'oignon et la carotte râpée.Ajouter le miel, la sauce soja, le sel, le poivre et la poudre de piment. Bien mélanger.Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la farce.Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Mettre quelques feuilles de riz dans un récipient d'eau chaude, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un torchon propre.Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord, rouler jusqu'au centre, rabattre les bords et finir de rouler.Le jour meme: , faire cuire les nems dans l'huile chaude. Il est très important de rouler les nems la veille pour éviter qu'ils soient trop humides et qu'ils éclatent à la cuisson .
 



Hachis parmentier > ingredienti e dosi _600 gr de boeuf cuit -  2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 petit kg de pommes de terre -1 oeuf - 200 gr d'emmental rapé - 1/4 de litre de lait - sel, poivre _FATE COSI > Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7),  Faire cuire l'hachis de boeuf après l'avoir fait revenir les oignons et l'ail dans un peu de beurre, saler et poivrer selon votre gout, Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, Passer les pommes de terre au presse-purée, y ajouter le lait, l'oeuf et un peu d'emmental, Couvrir le fond du plat avec la viande et ajouter la purée de pommes de terre sur le dessus, Disposer de l'emmental rapé ainsi quelques noix de beurre puis passer au four chaud environ 15 minutes, juste le temps de faire dorer (ou 5 min au grill).





 Flank  steak  Pinwheels > ingredienti e dosi per 4 persone >
1/4 cup olive oil  -  1/4 cup soy sauce  - 1/4 cup red wine  - 1/4 cup Worcestershire sauce -  1 tablespoon Dijon mustard  - 1 tablespoon lemon juice  - 1 clove garlic, minced  -
1 teaspoon Italian seasoning  -  1/2 teaspoon ground black pepper  -
1 1/2 pounds flank steak, pounded to 1/2 inch thickness  - 1 clove garlic, peeled -
1/4 teaspoon salt  - 1/4 cup chopped onion   -  1/4 cup fine dry bread crumbs -
1 cup frozen chopped spinach, thawed and squeezed dry  - 1/2 cup crumbled feta cheese -  FATE  COSI >  In a large resealable bag, combine the olive oil, soy sauce, red wine, Worcestershire sauce, mustard, lemon juice, 1 clove of garlic, Italian seasoning and pepper. Squeeze the bag to blend well. Pierce the flank steak with a knife, making small slits about 1 inch apart. Place the steak into the bag, and seal. Refrigerate overnight to marinate.Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Crush the remaining clove of garlic on a cutting board with a large chef's knife. Sprinkle the salt over the garlic, and scrape with the blunt side of the knife to make a paste. Remove the steak from the bag, and discard marinade. Spread the garlic paste over the top side of the steak. Place layers of chopped onion, bread crumbs, spinach, and cheese over the garlic. Roll the steak up lengthwise, and secure with kitchen twine or toothpicks. Place the roll in a shallow glass baking dish.Bake uncovered for 1 hour in the preheated oven, or until the internal temperature of the roll is at least 145 degrees F (63 degrees F) in the center. Let stand for 5 minutes to set, then slice into 1 inch slices to serve.






 Broiled  tilapia parmesan . ingredienti e dosi per 4 persone _
 1/2 cup Parmesan cheese
1/4 cup butter, softened
3 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons fresh lemon juice
1/4 teaspoon dried basil
1/4 teaspoon ground black pepper
1/8 teaspoon onion powder
1/8 teaspoon celery salt
2 pounds tilapia fillets
  fate cosi- Preheat your oven's broiler. Grease a broiling pan or line pan with aluminum foil. In a small bowl, mix together the Parmesan cheese, butter, mayonnaise and lemon juice. Season with dried basil, pepper, onion powder and celery salt. Mix well and set aside. Arrange fillets in a single layer on the prepared pan. Broil a few inches from the heat for 2 to 3 minutes. Flip the fillets over and broil for a couple more minutes. Remove the fillets from the oven and cover them with the Parmesan cheese mixture on the top side. Broil for 2 more minutes or until the topping is browned and fish flakes easily with a fork. Be careful not to over cook the fish.




Charlotte de dorade aux aubergines>ingredienti per 4 persone :  ( cuisson 15 minuti ) 2 aubergines longues  _ 2 filets de dorade  _1/4 lt  de crème fraîche _  1/4 lt  de vin blanc _ 2 échalotes _50 gr de beurre _  6 tomates _ 20 cl d'huile d'olive _  2 branches de basilic _prèparation-Eplucher les aubergines, coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur, salez. Laissez-les dégorger une heure. Epongez-les et mettez-les à frire dans la poêle, à l'huile d'olive. Faites-les dorer de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.Ebouillantez et épluchez les tomates, épépinez-les avant de les couper en dés.Ensuite, faites-les cuire avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez. Parez et coupez les filets de dorade en morceaux, salez, poivrez.Beurrez 4 petits moules à flan individuels en Pyrex, posez une tranche d'aubergine, les morceaux de dorade, une autre tranche d'aubergine, les morceaux de dorade, une cuillère de dés de tomate, un peu de basilic et, enfin, une tranche d'aubergine pour terminer. Si les tranches d'aubergines sont moins grandes que le moule, mettez-en plusieurs. >Faites revenir au beurre les échalotes hachées, mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis passez au mixer. Ajoutez quelques dés de tomate et du basilic. Ensuite, laissez cuire les charlottes pendant 15mn au four à 220 degrés sur une plaque au bain-marie, en couvrant d'un papier aluminium. Ou alors, pliez chaque moule dans un papier film et mettez à cuire au four à micro-ondes, pendant 4 à 5mn. Démoulez chacune des charlottes sur une assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate et d'une feuille de basilic, servez.>>Si vous ne trouvez pas de dorade, vous pouvez utiliser un autre filet de poisson.




Almejas  a  la  marinera > ingredienti e dosi per 4 persone :1 kg. de almejas  -3 cdas. de aceite vegetal -1 limón (el jugo) - 3 dientes de ajo - 1 cebolla -1/2 cda. de pimentón dulce -3 tomates - 1 vaso de vino blanco - Perejil picado - Sal y pimienta_method >  Lavar y limpiar las almejas. Colocarlas en remojo en un bol con agua fría y sal por unas 3 horas. Por otro lado, pelar y picar finamente los ajos y las cebollas. Cortar los tomates en cubos bien pequeños. Colocar aceite en una olla y freír estos últimos ingredientes. Condimentar con pimentón y agregar luego las almejas previamente escurridas, el jugo de limón, el vino y el perejil. Agregar sal a gusto y pimienta. Dejar esta preparación cocinar a fuego fuerte hasta que las almejas se abran. Una vez que esto suceda, bajar el fuego y dejar cocinar durante unos 10 a 15 minutos más. Para servir espolvorear con perejil picado por encima.





CARCIOFI alla ROMANA : ingredienti per 4 persone , 8 carciofi , 3 spicchi d'aglio , 1 ciuffo di mentuccia , 50 gr di pane grattuggiato , q.b olio , 1limone , sale e pepe.fate cosi > pulite bene i carciofi , tagliate il gambo lasciandone attaccati 3cm, poi immergeteli per 30 minuti in acqua acidula con il succo di limone ., a parte preparate un trito finissimo con aglio e la mentuccia , incorporatevi il panegrattato , poco sale , pepe e irrorate il trito con mezzo bicchiere di olio d'oliva , allargate le foglie centrali dei carciofi e introducete una cucchiaiata del composto che avete preparato , allineate i carciofi in una teglia con il gambo verso l'alto , irrorateli con olio d'oliva , copriteli per metà con acqua , salata e pepate , passate la teglia in forno per 60 minuti , avendo cura di bagnare ogni tanto i carciofi con il suo sugo di cottura -





Chimichurri [ Argentina ] ingredienti e dosi : Parsley, chopped -- 1 bunch  , Garlic, crushed -- 8 cloves  , Oregano -- 1 teaspoon  , Paprika (optional) -- 2 tablespoons ,Cayenne pepper -- 1/4 to 1/2 teaspoon , Salt -- 1/2 teaspoons ,Red wine vinegar -- 1/3 cup , Olive oil -- 3/4 cup_ FATE COSI > Add the parsley, garlic, oregano, paprika, salt, cayenne and vinegar to a blender or food processor and pulse to process well, but do not puree. Leave a little chunky. Remove to a bowl and stir in the olive oil. Let stand for least 30 minutes to mingle flavors and serve at room temperature. >>Variations Use sherry vinegar for a subtler flavor.     For a Caribbean-style sauce, substitute cilantro for the parsley and add the juice of one lime.





Brownies di Natale > ingredienti > 150 gr burro ammorbidito ,300 gr cioccolata fondente , 250 gr zucchero , 4 uova sbattute , 135 gr farina setacciata 150 gr panna acida , 140 gr mandorle tostate , 40 gr noci , 2 bustine vanillina method : portate a temperatura 160°-180° il forno , poi foderare uno stampo 20cm per 30cm con carta da forno , fate fondere a fiamma bassa il cioccolato con il burro [ meglio a bagno-marie ], poi versarlo in una planetaria con lo zucchero, lavorare con la frusta e lasciar riposare per 5-8 minuti., gradualmente aggiungere le uova ,la farina, la vanillina e la frutta secca avendo cura di lasciarne una piccola manciata di guarnizione.Versate l'impasto nella teglia decorare con la restante frutta e far cuocere a 160 °C ,per 30 minuti circa . Lasciare freddare il dolce e tagliare a rettangolini piccoli in modo da ottenere 26-36 pezzi -




Croustade aux champignons > ingredienti e dosi per 6 persone :
 1 pâte brisée  , 300 gr de champignons de Paris  ,150 gr de dés de jambon  ,  150 gr de fromage frais   , 70 g de crème fraîche   ,30 gr de beurre   ,3 oeufs , une poignée de gruyère râpé  , 2 échalotes  ,un jus de citron   ,sel, poivre   ,persil , ciboulette FATE COSI >  Cuisson : 30 mn
- Lavez les champignons et essuyez-les. Hachez les deux échalotes. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons coupés en lamelles avec les échalotes hachées et le jus de citron. Cuisez 10 minutes en remuant de temps en temps.
Dans une jatte, mettez le fromage frais, les oeufs battus, les fines herbes, la crème et la poignée de gruyère râpé. Battez le tout. Salez, poivrez. Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte. Déposez une feuille d'aluminium avec des légumes secs et commencez à cuire la pâte au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Otez l'aluminium et les légumes secs. Montez la température du four à 210°C.  Déposez sur le fond de tarte les champignons. Ajoutez les dés de jambon et versez la préparation à base de fromage frais dessus. Enfournez 20 minutes à 210°C. Servez aussitôt avec une salade verte.










Beef   Chili - ingredienti e dosi_ 3 pounds ground beef , 3 tablespoons vegetable oil , 3 cups beef broth , 1 15 oz can red pinto beans , 1 14 oz can diced tomatoes (do not drain), 1 15 oz can tomato sauce . 1 6 oz can tomato paste , 1 tablespoon cider vinegar , 2 large onions, diced finely , 1 large green bell pepper, diced finely , 6 cloves garlic, minced ,  3 tablespoons ancho chile powder ,  3 tablespoons pasilla chile powder ,1  tablespoon sugar , 3 tablespoons cumin, ground , 1 teaspoon dried thyme , 1 teaspoon dried oregano ,  1 teaspoon black pepper, ground ,  1 teaspoon cayenne pepper , 4 chipotle peppers, seeded and chopped in adobo sauce >prèparation>In a large pot, heat the brown the ground beef, making sure to continuously break up large pieces with a spoon or spatula.  Once browned drain fat off of ground beef.  Return the ground beef to the pot. Add onions and green bell pepper to the ground beef and cook over medium heat with stirring until the onions are soft and translucent, .add the garlic, ancho chile powder, pasilla chile powder, cumin, sugar, thyme, cayenne powder, oregano, and black pepper.  Heat over medium heat with stirring for 12 minutes.Pour in the beef broth, pinto beans, diced tomatoes, tomato sauce, tomato paste, cider vinegar and chipotle peppers.  Stir to mix well.  Reduce heat to low and simmer for at least 2 hours before serving or refrigerating.

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