chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

sabato 17 dicembre 2011

Tagliatelle Paglia e Fieno_ Baingan bharta_ Spezzatino di coniglio alla ciociara _Frittelle di salvia con acciughe_ Poached Salmon with mousseline sauc_Satay sauce_Stuffed fish_Estofado de carne y cerveza _Trota alla Piemontese_Chicken Fricassee _French onion soup_ Cannelloni di baccalà su crema di cipolla _ Jackie Kennedy ì s beef Stroganoff _ Eggplant lasagna _ Taijne de dinde aux pruneau _ Veau Marengo _Framboisier _Buche noel chocolat _ Couscous Algerien _ Nougat glace aux pistaches et noisettes _Stuffed shoulder of lamb_Arroz con concha

Tagliatelle Paglia e Fieno_ingredienti e dosi per 4 persone_Per la pasta ( oggi trovate la pasta e fieno già preparata nei supermercati) 400 gr di farina, più per la spianatoia , 3 uova , 100 gr di spinaci lessati , _Per il condimento:100 gr di prosciutto cotto tagliato a piacere, 300 gr di burro , 250 gr di piselli lessati, 20 cl panna da cucina , sale , parmigiano grattugiato ( vedi mia fotografia ) oppure usa questi ingredienti  _ 500 gr Tagliatelle paglia e fieno – 250 gr pisellini sgranati – 200 gr broccoletti mondati  -– 3/4 cucchiai di punte di asparagi – 1 cipollina – 1 noce di burro – 250 gr di besciamella - – 1 tuorlo d’uovo – parmigiano grattugiato – sale e pepe – noce moscata 
.method- Lessate separatamente gli asparagi, i pisellini ed i broccoletti. Scolateli e lasciateli sgrondare. Nel frattempo tritate la cipolla e rosolatela in poco olio e burro fin quando non inizierà ad appassire. A questo punto aggiungete i pisellini, le punte di asparagi e i broccoletti , oramai ben sgocciolati, e fate insaporire il tutto molto dolcemente, quindi spegnate il fuoco. Bollite le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata. Scolatele e versatele nel recipiente del condimento, mescolatele e dividetele in 5 piatti da forno eCoprite ogni porzione con un quinto della besciamella, cui avrete mescolato il tuorlo, una punta di noce moscata ed il formaggio.Passate il tutto brevemente sotto il grill e fate gratinare. Servite ben caldo.

****** consil du chef adrianomennillo_ Con il nome di "paglia e fieno" si intende il simpatico accostamento di normali pasta all'uovo con pasta verde agli spinaci.Questa pasta speciale, tipica espressione della tradizione culinaria emiliana, si trova comunemente in vendita in vari formati, ma è anche di semplice confezione casalinga : tagliatelle, fettuccine, spaghetti, ecc..Per il fieno : Basta lessare gli spinaci con la poca acqua che le foglie trattengono dopo un accurato lavaggio, una volta cotti, strizzateli e passateli al setaccio. Li lavorerete per dieci minuti insieme alla farina e alle uova come per una normale sfoglia. La verdura può rendere l'impasto appiccicoso. Per ottenere una migliore consistenza aggiungete farina. Tagliate la pasta e distribuitela subito sulla spianatoia bene infarinata.La paglia è una normale pasta all'uovo.Col nome "Paglia & Fieno" è una combinazione molto popolare che si condisce normalmente alla parmigiana, cioè con burro fuso e abbondante formaggio.L'unica precauzione che dovrete usare è quella di evitare sughi e salse di eccessiva personalità.





Baingan bharta - ingredienti e dosi per 2 persone ( ottimo antipasto Indiano ) - 3 melanzane   -
1 /2 pomodori, tagliati a cubetti, o due pomodori pelati in scatola - 1 cipolla, tritata-  1 cucchiaio di aglio tritato o ½ cucchiaino pasta d'aglio  -  3/4  peperoncini piccanti  - zenzero fresco, una grattatina- 1 cucchiaino scarso di curcuma -1 cucchiaino di paprika - ½ cucchiaino di semi di cumino - 1 cucchiaino di garam masala in polvere (se avete quello in pasta, diminuite le dosi del peperoncino) - olio extravergine d'oliva - sale e pepe _method- Per prima cosa arrostite le melanzane: la cottura più tradizionale prevederebbe la fiamma viva, ma anche il forno andrà benissimo, l'importante è che le melanzane siano ben cotte e bruciacchiate. Su fiamma viva potete semplicemente arrostire le melanzane con l'aiuto di due pinze da cucina; al forno occorrerà tagliare a metà le melanzane, ungerle con un filo d'olio e farle cuocere a 200°, prima a forno statico, poi col grill. Quando le melanzane sono morbide e ben cotte, spellatele con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio: tenete da parte la polpa e scartate la buccia, poi schiacciatele con una forchetta. Scaldate un paio di cucchiaio d'olio in una padella antiaderente; quando l'olio è caldo, versatevi i semi di cumino, e quando i semi di cumino cominciano a soffriggere, aggiungete la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Fate cuocere a fiamma alta per un paio di minuti, fino a quando le cipolle sono dorate, poi aggiungete lo zenzero, i pomodori, il garam masala, la paprika, la curcuma e, per ultime, le melanzane. Mescolate bene la crema così ottenuta e fatela cuocere qualche minuto, finchè tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Fate raffreddare la crema di melanzane e servitela accompagnandola con del pane bianco.




 Frittelle di salvia con acciughe ( Sicilia ) .. procuratevi foglie di salvia più grandi, lavatele e fatele asciugare.Intanto pulite le acciughe, facendole passare sotto l'acqua, togliete loro le spine e fatele a piccoli pezzi. Quindi prendete due foglie di salvia, mettete tra l'una e l'altra un pezzettino d'acciuga e immergetele nella pastella di acqua e farina che avrete precedentemente preparato.
A questo punto non resta che gettare i piccoli “sandwiches” di salvia nell'olio bollente.
Portateli in tavola appena finite di friggere: vanno gustati caldissimi, spolverizzati di sale a piacere.




 Spezzatino di coniglio alla ciociara ( Roma ) ingredienti e dosi per 4 persone ---
Kg. 2,5 di coniglio giovane   - gr .50 di prosciutto crudo tagliato a striscioline  -
6 pomodori tagliati a filetti  -  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  - 1 spicchio d’aglio  -
1 bicchiere di vino bianco secco  - 4 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva  - sale  - pepe.-METHOD- Lavate il coniglio e tagliatelo a grossi pezzi, quindi mettetelo a rosolare in padella con l’olio e l’aglio schiacciato. Unite il prosciutto, il prezzemolo, poi salate e pepate. Quando la carne sarà ben rosolata, eliminate l’aglio e unite il vino poco alla volta.Quando sarà tutto evaporato aggiungete i pomodori e portate a cottura su fuoco dolce, a recipiente coperto.





Poached  Salmon with mousseline sauce :  dal menù del Titanic )ingredienti per 6/8 servings .
1 1/2 litres (6 cups) basic court bouillon (recipe follows)
6 salmon fillets or steaks, 8 ounces each
30 very thin slices of English cucumber
6 sprigs fresh dill
For the mousseline sauce:
150 ml (2/3 cup) melted unsalted butter
45 ml (3 tbsp) water
3 egg yolks
2 ml (1/4 tsp) each salt and white pepper
15 ml (1 tbsp) lemon juice
15 ml (2 tbsp) chopped fresh dill (optional)
50 ml (1/4 cup) lightly whipped cream
For the basic court bouillon:
1 3/4 litres (7 cups) water
1 carrot, sliced
1 small onion, chopped
6 peppercorns
1 bay leaf
50 ml (1/4 cup) parsley stems
5 ml (1 tsp) salt
300 ml (1 1/4 cups) dry white wine (or 175 ml
(3/4 cup) white wine vinegar)
- fate cosi (method) Poach the salmon: In a large shallow pot, heat court bouillon just until boiling point. Using slotted spoon or spatula, gently place salmon into bouillon, adding if necessary up to 250 ml (1 cup) boiling water to cover fish completely. Poach fish for 3 to 5 minutes or until opaque on outside but still coral-coloured in centre.For mousseline sauce: Meanwhile, using spoon, skim froth from surface of melted butter and discard; allow butter to cool slightly.
In top of double boiler or heat-proof bowl, whisk water and egg yolks together with salt and pepper for 30 seconds or until pale yellow and frothy. Over barely simmering water, whisk mixture for three minutes or until it draws a ribbon for five seconds.Remove pan from heat, whisk in warm butter 1 tbsp at a time until sauce begins to thicken. Still whisking, pour remaining butter in sauce in a slow, steady stream. Stir in lemon juice and dill, if using. Remove from heat, cool slightly. Gently fold in whipped cream, adjust seasoning to taste. Keep warm by setting over pot of warm water.Arrange poached salmon on warmed plates. Spoon sauce down centre of each piece of fish so border of flesh remains visible. Garnish each plate with cucumber fan and sprig of fresh dill.





Satay  sauce ( Indonesia ) ingredienti e dosi - 1 can coconut milk  -2 tablespoons peanut butter   - (crunchy)  - 1 teaspoon sweet soy sauce  - 1 tablespoon brown sugar  - 1 teaspoon dried chilli flakes  - 1 small red chilli (finely chopped)  - 1 small onion (finely chopped)  - 1 clove garlic (crushed)  - ½ tablespoon peanut oil_fate cosi -Heat the oil in a wok and fry the garlic, onion and chilli over a moderate heat until onion is soft.Add the sugar and stir until slightly caramelised. Add the soy sauce and peanut butter and stir through.Add a little coconut milk at a time until you achieve your desired consistency.Tastes best served immediately but also refrigerates and re-heats very well.




Stuffed fish  ( classica ricetta IRARIAN ) -Ingredienti e dosi ...
1 whole 2 1/2 - 3 pound fish, such as sea bass, snapper, bream, or porgy -
2 tablespoons grapeseed or vegetable oil -
1/2 yellow onion, thinly sliced -
5 cloves of garlic, minced -
2 cups chopped mixed herbs (mint, parsley, cilantro) -
1/4 cup barberries -
3 tablespoons lemon juice, divided -
1/4 cup pomegranate paste ( paste melograno , oggi nel 2015 , lo trovate solo nei supermercati ) -
1/4 cup ground walnuts -
1 tablespoon butter -
1 recipe liquid saffon  -
Seville orange or lemon wedges for garnish -
-fate  cosi - Clean and gut fish, scale and remove gills.Preheat oven at 350 degrees, and lightly oil a baking dish.Heat the oil in a saute pan over medium heat and brown the onions, about 10 minutes. Add the minced garlic and saute for an extra minute. Add the chopped herbs and cook for 3 to 5 minutes until the liquids evaporate. Mix in the barberries, 2 tablespoons of lemon juice, pomegranate paste, and ground walnuts. Cook for 2 more minutes, season with salt and pepper, then remove from heat.Season the the fish, and stuff with the herb mixture. Pin or sew the cavity shut.Cut small slits on the fish and let it bake in the oven for 25 to 30 minutes until golden.
Transfer fish to a serving platter. Melt butter and mix with liquid saffron and remaining lemon juice and spoon over fish. Garnish with fresh herbs and Seville orange or lemon wedges.
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Estofado de carne y cerveza-ingredienti..2 kilos de carne para guisar cortada en trozos de 2 centímetros. - Sal y pimienta. -4 cucharadas de mantequilla con sal.  - 3 (8 tazas) de cebollas picadas en julianas. -1 y 1/2 taza de caldo de carne - 1 y 1/2 taza de una cerveza blanca de buena calidad. -4 ramas de tomillo. - 2 hojas de laurel. - 1 cucharada de mostaza. - 1 cucharada de azúcar morena. -1 cucharada de harina de trigo._fate cosi -En una olla donde cocinarás el estofado calienta 2 cucharadas de mantequilla. Mientras se derrite pon sal y pimienta a los cuadrados de carne. Ve cocinando en el fondo por tandas para que no esté muy llena. Debes dorar la carne por todos lados hasta que esté sellada. Saca y reserva.Añade 2 cucharadas de mantequilla a la misma olla, deja derretir y añade las cebollas. Cocina unos 15 minutos. Añade la harina y cocina 2 minutos hasta que todas las cebollas estén cubiertas. Pon el caldo, el tomillo, laurel, carne cocida y la cerveza. Sube el fuego. Deja que hierva. Al hervir baja el fuego, tapa y cocina por 2-3 horas. Mezcla ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Prueba pasado el tiempo a ver si le falta algún sabor. Mientras más tiempo pase mejor quedarán los sabores y más suave estará la carne. Sirve con papas hornedas, arroz o lo que quieras.








Trota alla Piemontese- ingredienti e dosi :- 1 trota di corca 1 kg - 15 gr di uvetta - 1/2 cipolla -
- 2 spicchi d'aglio - 1 costa di sedano - qualche foglia di salvia - 1 rametto di rosmarino -
- 3 cucchiai d'aceto - 3 cucchiai di olio di oliva - 1 bicchire di brodo - 1 cucchiaio di farina -
- 1 limone non trattato - sale-fate  cosi -. Ammorbidite l'uvetta in una ciotola con l'acqua tiepida. Pulite la trota. In una casserula, scaldate l'olio e fatevi soffriggere le verdure lavate e affettate con le spezie. Unite il pesce, l'aceto, la scorza di limone a striscioline, l'uvetta strizzata, il brodo caldo e insaporite il tutto con una presa di sale. Coprite e fate sobbollire per circa 10 min. Quindi prelevate il pesce ed eliminate le lische. Stemperate la farina in pochissima acqua, unitela al fondo di cottura e fate restringere la salsa. Mescolate per bene e versatela sul pesce.




cocktail , Fox ROSE  Fizz__2 oz. bonded rye whiskey  - 1 1/2 oz. club soda - 1/2 oz. ginger syrup  - 1/2 oz. honey syrup  - 3/4 lemon juice - 2 dashes Regan's Orange bitters - 2 dashes Angostura bitters - 2 slices orange .>> Muddle oranges with bitters, juice and syrups in a shaker. Add whiskey. Fill with ice. Shake to chill. Strain over fresh ice in tall Collins glass. Top with soda. Garnish with flamed orange peel



 cocktail , Lampada _Latte di cocco (20%), Succo di Maracuja (20%), Succo di ananas (20%), Cachaca (40%), Cocco (pochi pezzetti), Scorza di limone, Scorza di arancia.>> Tagliare le scorze di arancia e di limone ed intreciarle tra loro in modo da formare due ballerini che ballano la Lambada, e disporli in un bicchiere tumbler a mò di contenitore. Versare nel conteitore appena creato alcuni cubetti di ghiaccio. Intanto versare nel mixing glass il latte di cocco, il succo di maracuja, il succo d’ananas fresco, la cachaca ed alcuni pezzetti di cocco. Mixare il tutto e poi versare nel bicchiere.



 

 

 

  French onion soup _ ingredienti e dosi per 8/10 persone  :5 lbs. med white onions-1/2 C butter -1 1/2 tsp. pepper -2 Tbsp. paprika -1-2 bay leaves -3/4 C flour -3 - 32oz containers (8cans) of beef broth (I've also used a combination of beef (64 oz) and chicken broth (32 oz) and it has actually been my favorite result.) -1 C white wine -Salt to season -16 oz. Gruyère cheese (can substitute Swiss which I typically do), shredded -1 French Baquette, sliced -olive oil -parmesan_fate  cosi :Slice the onions 1/8" thick. Melt butter in a large pot and sauté the onions over low heat for 1 1/2 - 2 hours.Add seasonings; pepper, paprika and bay leaves. Mix well and saute on low for 2-3 minutes; stirring frequently.Add 2/3 of the broth to the pot and stir well. And the flour to the remaining broth and mix thoroughly and then add to the pot, stirring in. Add wine and simmer 2 hours.Refrigerate overnight.To Serve:Turn on oven to broil.Brush bread slices with olive oil and sprinkle with Parmesan cheese. Lightly brown bread using the broiler watching very carefully so not to burn.Heat soup on stove top.Layer soup, then Parmesan toasted bread, then cheese in ovenproof bowls.Broil until cheese melts; 3-5 minutes. Watch carefully!Let cool for a couple of minutes before eating.


 

 

 


Chicken  Fricassee_ ingredienti e dosi per 6 persone _ -
1 Chicken (3 lb / 1.4 kg)
1 Onion
1 Carrots
1 oz butter (25 gr)
2 tb flour
3 cups chicken bouillon or stock
1 cup dry white wine
1 parsley sprigs
1/2 lb mushrooms
2 egg yolks
1/2 cup whipping cream
Lemon juice
Salt, black pepper
  fate cosi :
In a casserole or skillet, cook the carrots and onion in butter for 5 minutes over moderate heat. Cut the chiken in about 10 pieces. Add the cut-up chicken in the skillet. Turn it every minute for 4 minutes until slightly golden yellow.  Lower heat, cover and cook very slowly. Turn the chicken once while cooking.
 Add salt, pepper and flour on both sides of the chicken. Cover and cook slowly for 4 to 5 minutes. And turn the chicken once during the process.
 Remove from heat. Boil the bouillon/stock and pour in over the chicken. Add the wine, parsley and just enough bouillon/stock or water to cover the chicken. Bring to the simmer. Cover and maintain for 30 minutes.
 Cook the mushrooms in butter with a drop of lemon juice. Retrieve the cooking juice of both the mushrooms and chicken. Simmer the cooking juice in a casserole for 3 minutes. Remove the fat from it. Then raise heat and boil, stir it well until the sauce reduces itself, enough to get 2 1/2 cups from it.
 Blend the egg yolks and cream. While beating it, add the sauce very slowly. Pour the sauce in the casserole again and cook at medium to high heat. Stir the sauce all the way. Boil for 1 minute. Add a drop of lemon juice and salt & pepper. Pour the sauce over the chicken and vegetabbles. Heat the chicken fricassee if needed. Add butter before serving.





Cannelloni di baccalà su crema di cipolla > ingredienti e dosi ; 8 Cannelloni    , 2 cl di olio extravergine d'oliva  , 100 gr di cipolla  , 1 spicchio d'aglio  ,320 gr di baccalà sotto sale già bagnato  , 1 dl di latte  , 1 dl di brodo  , 40 gr di farina  , 2 dl di besciamella  , 60 gr di grana  ,40 gr di burro  , 250 gr di patate  , 100 gr di porro bianco , 6 gr di tartufo nero , 80 gr di zucca cruda sottile e fritta , sale , pepe -method> In una padella a fondo largo, lasciate rosolare la cipolla e l'aglio nell'olio caldo. Aggiungete poi il baccalà gia bagnato e lasciatelo cuocere aggiungendo poco latte e brodo vegetale. Condite con pochissimo sale e pepe e cospargete con poca farina. Mescolate con insistenza e fate in modo che il baccalà si rompa del tutto, tanto da diventare un composto omogeneo e cremoso. Lasciate raffreddare bene e poi riempite i cannelloni a disposizione. Disponeteli in una placca imburrata, cospargeteli con la salsa besciamella morbida e infornate a 180 gradi per 20 minuti. In una padella con poco olio, lasciate rosolare il porro e le patate, unite poco brodo e fate in modo che tutto diventi cremoso. Riducete in salsa fine con l'ausilio di un frullatore ad immersione e condite con sale e pepe. Disponete la salsa di patate sul fondo del piatto e adagiate sopra i cannelloni ben caldi, guarnite con scaglie di tartufo e la fetta di zucca fritta.
 

 

 

Jackie    Kennedy's   Beef    Stroganoff >  ingredienti e dosi _
2 pounds top sirloin, trimmed of fat and cut into 2-inch strips
1/4 tspn salt
1/4 tspn pepper
1/4 cup grated yellow onion
1 1/2 cups sliced baby portabello mushrooms
2 cups beef broth
1 tbsp tomato paste
1 tspn onion powder
egg noodles, for serving
1/2 cup sour cream
prèparation> FATE COSI >  Spray the inside of the slow cooker with cooking spray. Season the beef strips with the salt and pepper and place in the slow cooker. Lightly saute the onions.  Add the onion, mushrooms, broth, tomato paste, and onion powder.  Cover and cook on low for 10 hours, until the beef is tender. Shortly before serving time, cook the noodles according to the package directions.  While they are cooking, mix the sour cream into the meat mixture in the slow cooker.  Taste and adjust seasoning with salt and pepper, as needed. Serve the hot stroganoff over the noodles.
***** Conseil du chef adrianomennillo > per le tagliatelle  , se possibile fatele fresche _

 

 

 

 

 

 Eggplant  lasagna  >  ingredienti  e  dosi > extra virgin olive oil  -2 eggplants  -1 yellow onion, diced  -6 cloves garlic, diced - 2 tbsp dried porcini mushrooms, diced  -3 ounces pancetta, diced  -1 tspn red pepper flakes  -1 tspn basil  -1 tspn oregano  -salt and pepper to taste  -1 box lasagna noodles  -ricotta cheese  -parmesan cheese  -mozzarella cheese  - 1 15 ounce can of tomato sauce _FATE  COSI /  / Cut eggplants in half lengthwise. Make cross cuts into the flesh of the eggplants (see photo below). In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Cook eggplants for 3 to 4 minutes on both sides. You will probably only be able to cook 1 or 2 halves of the eggplant at a time. After cooking the egg plants on both sides, remove them from the heat and set them aside to cool. Cut eggplants in half lengthwise. Make cross cuts into the flesh of the eggplants (see photo below). In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Cook eggplants for 3 to 4 minutes on both sides. You will probably only be able to cook 1 or 2 halves of the eggplant at a time. After cooking the egg plants on both sides, remove them from the heat and set them aside to cool. Scoop the flesh from the eggplants and place it in a large bowl. While the heat of the skillet is still at medium, add 2 tablespoons of olive oil and the diced pancetta. Brown the pancetta and then add the red pepper flakes and diced onion. Cook the onions until they become clear and translucent. Add the eggplant, porcini mushrooms, basil, oregano, salt, and pepper to the skillet. Cook for about 4 minutes.
 Add the eggplant, porcini mushrooms, basil, oregano, salt, and pepper to the skillet. Cook for about 4 minutes.Add diced garlic to the skillet and cook for 1 to 2 minutes. Remove skillet from the heat. Grease a lasagna pan with olive oil. Fill a large pot with water and bring it to a boil. Add the lasagna noodles and cook until al dente.Preheat oven to 300 degree. Fahrenheit.Cover the bottom of the lasagna pan with lasagna noodles. This will probably take 3 to 4 noodles.Cover noodles with a thin layer of ricotta cheese.Add a thin layer of mozzarella cheese and Parmesan cheese on top of the ricotta.Top the mozzarella and the parmesan with 1/3 of the eggplant mixture.Next, top the eggplant with 1/4 of the tomato sauce.Top with another layer of lasagna noodles.Repeat steps #10 through #14 two more times.On the top layer of lasagna noodles, apply another layer of tomato sauce and some Parmesan cheese.Bake the lasagna for 1 hour at 300 degrees Fahrenheit. Remove pan from the oven and let it cool for about 20 minutes before cutting the lasagna _


 

 

 

 

 

 

Tajine  de  dinde  aux  pruneaux _ Ingrédienti  e  dosi :
6 morceaux de dinde pour osso bucco
15 pruneaux
100 gr de raisin sec
2 oignons
1 c à café de cannelle
½ c à café de cumin
½ c à café de paprika
½ c à café de curcuma
4 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de miel
Sel, poivre
40 cl d'eau
fate  cosi > : Emincer les oignons en fine lamelle. Dans le plat à tajine, faire chauffer l'huile, puis ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes.Ajouter les morceaux de dinde, salé et poivrer. Ajouter la cannelle, le cumin, le paprika et le safran.Mouiller avec l'eau et laisser le tous mijoter pendant une trentaine de minutes.Au bout de ce temps, rajouter le miel, les pruneaux et les raisins secs-Laisser le tout mijoter encore quelques minutes. Et voilà, il ne reste plus qu'à servir avec un bon pain maison ou de la semoule.

 

 

 

 

 

Veau  Marengo > ingredienti e dosi per 6 persone _1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm  ,450 gr tomates, mures, pelées et épépinées ,230 gr champignons , 2 oignons, hachés ,2 gousses d'ail, haché ,pelure et jus d'une orange , Herbes: basilic, thym ,50 cl vin blanc sec  ,40 gr farine  ,4 cl huile d'olive , 1 sel  ,1/4 c. à c poivre > FATE COSI ( method ) Préchauffer le four à 16 degrés,chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter sel, poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.
 Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant.Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition.Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre. Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais.servire > le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes.

 

 

 

 

Framboisier>ingredienti e dosi_,pour le biscuit: 4 oeufs ,125 gr de sucre ,100 gr de farine ,60 gr de beurre fondu >Pour la crème pâtissière:3 jaunes d'oeufs ,100 gr de sucre ,20 gr de farine ,1/4 l de lait ,parfum vanille ,500 gr de framboises environ.fate cosi>Réaliser le biscuit:dans un saladier, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant au moins 5 mn; le mélange doit être mousseux. Ajouter la farine, ensuite les blancs en neige et terminer par le beurre fondu (qui ne doit pas être chau ,mettre dans un moule beurré et fariné .Cuire à four doux (Th 5) environ 25 mn >Préparer la crème pâtissière:Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Mélanger.Ajouter ensuite le lait bouillant dans lequel on aura fait infuser la vanille (ou qq gouttes d'extrait de vanille)Laisser bouillir 10 sec en remuant sans arrêt .Laisser refroidir recouvert d'un film alimentaire.Montage,Couper le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur ,poser la 1ère "galette" et la garnir d'une couche de crème pâtissière.Mettre en périphérie une rangée de framboises ,poser dessus la 2ème "galette": la recouvrir des framboises bien serrées.Dans une petite casserole faire fondre la gelée de framboises en la diluant avec  gouttes d'eau .Napper la surface du gâteau avec un pinceau pour faire briller -

 

 

 

 

 Buche  noel  chocolat : ingredienti e dosi > la ganache : 250 gr chocolat noir ,250 gr crème fraîche , 100 gr beurre> Le biscuit roulé: 4 oeufs , 120 gr sucre ,50 gr farine , 50 gr maïzena , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel.method _1/Faire la Ganache au chocolat:Casser le chocolat noir en petits morceaux ,faire bouillir la crème et le beurre. Quand la crème est à ébullition, arrêter le feu et jeter le chocolat dans la casserole
 Hors du feu, mélanger au fouet jusqu'à la fonte complète du chocolat. Mettre au frais, fouetter la crème de temps en temps et l'enlever du frais avant la prise complète. 2/ Faire un biscuit roulé:  Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes
Battre vivement les jaunes avec le sucre .Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Mélanger les blancs montés en neige avec les jaunes blanchis au sucre: ne pas travailler trop longtemps au risque de crever les bulles. Incorporer la farine et la levure en soulevant pour ne pas faire retomber la pâte
 Recouvrir une plaque rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé beurré et farina. Verser la pâte en couche régulière
Cuire au four 8 mn environ en surveillant la cuisson: une couleur marron claire apparait. Quand on voit des bulles se former en surface, sortir le biscuit du four
> Garnir et rouleau le gâteau .Retourner le biscuit sur un torchon humide et essoré Décoller la feuille de papier sulfurisé. Imbiber le biscuit avec un sirop parfumé de liqueur au choix (facultatif). Garnir le biscuit de la ganache, puis de rouler à l'aide du torchon légèrement humidifié. Mettre un film alimentaire transparent autour et mettre au frais 1 nuit si possible.| Reste à le décorer...Couper les 2 extrémités du gâteau et les placer sur le dessus.Tartiner le tout à la spatule ou faire des stries à la fourchette avec le reste de la ganache.

 

 couscous Algerien > ingredienti e dosi _
1kg de viande de mouton ,
300 gr de pois chiche (trempés dans l'eau depuis la veille)
2 oignons moyenne
2 tomates
1/2 cuillère à café poivre
1 cuillère à soupe de sel
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de tabel ou assaisonnement de viande
2 courgettes
4 navets
2 pommes de terres moyennes
1 Kg. de couscous fin
4 carottes
1 cuillère à café d'harissa (facoltativo)prèparation : Couper la viande en morceau, la mettre dans la grande marmite du couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter les deux oignons coupés très fin. Assaisonner de sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'épice pour viande. Ajouter 2 belles et fraîches tomates broyées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes.Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir à feu moyen. Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé. Faites le égoutter, le mettre dans un récipient, l'étaler et le laisser jusqu'à absorption d'eau tout en le travaillant avec les mains. Faire décoller les grains en ajoutant un peu d'huile.
Placer le couscous dans la partie supérieure du la couscoussier et laisser cuire à la vapeur. Cela prend une heure pour qu'il soit bien tendre et prêt. Ajouter ensuite dans la sauce, les navets et courgettes et les pommes de terre. Travailler ensuite les grains de couscous à nouveau avec un peu d'eau salée et de l'huile d'olive et remettez à la cuisson.Ajouter 200 gr de pois chiche (trompe depuis la veille dans l'eau jusqu'à ce qu'il double de volume). Faire cuire 5 minutes et c'est prêt. Huiler à l'huile d'olive, ou selon votre convenance. Selon la tradition algérienne le couscous est servit blanc on rajouter la sauce à part dans un bol. Décorez votre couscous avec les légumes et la viande _



NOUGAT glace aux PISTACHES et NOISETTES.ingredienti  4 persone :Cuisson 10 minutes Congélateur 3 ore   -150 gr de nougatine   -40 gr de sucre en poudre  -100 gr de miel liquide  -3 blancs d'oeufs  -15 cl de crème liquide  -50 gr de noisettes mondées  -50 gr de pistaches non salées et décortiquées  -25 gr d'amandes effilées  -100 gr d'écorce d'orange confite-
FATE COSI Faites dorer les amandes effilées dans une poêle chauffée à blanc Réservez Concassez grossièrement les fruits secs et coupez l'écorce d'orange en petits dés , Cassez la nougatine en morceaux et réduisez la en miettes au mieux .Versez le miel dans une casserolle. Ajoutez le sucre et 5 cl d'eau .Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes
Fouettez les blancs en neige très ferme Puis tout en continuant à fouetter versez le sirop en mince filet - Continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement à la meringue .Puis ajoutez la nougatine, les fruits secs concassés et l'écorce d'orange. Mélangez .Garnissez un moule à cake de papier sulfurisé puis remplissez-le de préparation. Parsemez d'amandes effilées
Placez au congélateur 3 heures
Au moment de servir, démoulez dans un plat et coupez le nougat glacé en tranches épaisses
Servez accompagné d'un coulis de fruits rouges.

IMPORTANTE > astuce facilité : Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter de la glace au nougattoute prête et la laisser ramollir avant d'y ajouter les fruits secs et l'écorce d'orange
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Stuffed  shoulder  of  lamb>ingredienti e dosi per 4 persone >
 1kg of shoulder of young lamb  , 1 egg  , 1 slice of white bread ,  4 pieces of garlic  , 1 large onion ,  2 carrots  , 2 bones for the sauce ,  1 sprig of rosemary parsley tarragon chives , 1 glass of dry white wine salt pepper >fate cosi ( so do )De-bone the shoulder or ask for it deboned from the butcher. Lay it out with the inside part upwards and season. To make the stuffing, put the bread to soak in the wine and mix with the garlic, the chopped aromatic herbs and the egg. Season with pepper and salt. Stuff the lamb shoulder with this mixture and make a roll tied with the piece of string. Meanwhile, put the bones, the carrots and the chopped onion, with the wine remaining after soaking the bread, on a baking tray. Put the stuffed shoulder on top. Leave in a moderate oven for an hour and a half, adding liquid occasionally.



Arroz con concha > ingredienti e dosi_ 50 conchas con su jugo
4 tazas de arroz
1 cebolla colorada picada
1 cebolla perla picada
1 pimiento picado
2 pepas de ajo machacado
3 cucharaditas de achiote
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano-prèparation >
Sal al gusto prèparation> En un sartén sofreír las cebollas, el pimiento y los ajos con el achiote y una pizca de aceite, condimente con sal, pimienta, comino y orégano, déjelo cocinar por unos minutos y luego incorpore las conchas con su jugo, muévalas de vez en cuando, no dejen que se cocinen totalmente para que no se pongan duras. Mezcle esta preparación con el arroz cocinado y póngalo a fuego lento hasta servi_

 

 

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