by chefAdrianoMennillo # in the kitchen do not use wooden spoons, chopping boards etc. for your health and hygiene, they are dangerous!

sabato 12 settembre 2020

# Risotto with Amarone # Paella marinera Guatemala # Orecchiette alle cime di rape # Focaccia Pugliese # Pintade Terra e Mare # Cotoletta alla Milanese # Filetti de loup mer # Gratin de Sardines # Tempura chicken # Barboton # Parmentier Canard aux poires # Zucchine alla scapece # # Spaghetti alla Nerano # Pasta with octopus # Haricotes , palette fumè saucisses de Toulouse # # Zucchine alla scapece # Risotto alla pescatore # # Squid all'Adriano # Spaghetti alla siciliana # Bouillinade # Pollo a la Burguesa # Babi Kecap # Zuppa di fave e fagioli # Carbonade # Pork Viandaloo # Marionberry pie # Enchilado de pescado # Pasta alla Bovio ( Napoli) # Borsh kievsky # Baccala alla Napolletana # Trenette al pesto # Meat sauce Genova style # Vitello Tonnato # Penne all'Aragosta # Carrès fondant au chocolat au gingembre # Lè Miserable # Falsomsgro # La pàte à merinque #

Risotto with Amarone ( red wine from Verona ) #  ingredients and dosage _
 300 gr Carnaroli rice, 50 gr butter, 100 gr Monte Veronese Allevo aged over 12 months ( Verona cheese , or cheese to taste ) , ½ litre Amarone wine from Valpolicella, 1 litre vegetable stock, shallot, salt to taste, oil ,METHOD- In a saucepan toast the rice with a little oil, the shallot, a little butter, a pinch of salt. In the meantime heat the wine in a saucepan. Once the rice is hot, season with a generous glass of Amarone. Start dousing with boiling stock a little at a time and add a knob of butter. Halfway through cooking add the remaining wine. At ¾ of the cooking time add the diced Monte Veronese di Malga. Stir in the grated Monte Veronese adding another knob of butter if necessary.

****** consil du chefAdrianoMennillo_ the cheeses and butter should be added at the end, taking the pot off the heat .+
 
 
Risotto all'Amarone ( vino rosso to Verona ) - ingtedienti e dosi _
 
300 gr riso Carnaroli, 50 gr burro, 100 gr Monte Veronese Allevo stagionato oltre 12 mesi ( formaggio di Verona ) , ½ lt vino Amarone della Valpolicella, 1lt brodo vegetale, Scalogno, sale q.b, olio ,METHOD- In una casseruola tostare il riso con un filo d’olio, lo scalogno, poco burro, una presa di sale. Nel frattempo scaldare il vino in un pentolino. Una volta che il riso è ben caldo insaporire con un bicchiere abbondante di Amarone. Incominciare a bagnare con brodo bollente un poco alla volta e mettere una noce di burro. A metà cottura aggiungere il restante vino. A ¾ di cottura aggiungere il Monte Veronese di Malga tagliato a cubetti. Mantecare con il Monte Veronese grattugiato aggiungendo un'altra noce di burro se necessario.

 
 
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Paella marinera Guatemala _ingredienti e dosi per 6/8 persone :3 c. à soupe d'huile - 1 oignon - 10 gousses d'ail - 1 poivron rouge - 1 poivron vert  -
250 gr de saucisses espagnoles (à défaut du chorizo) -500 gr de riz - Safran -
450 gr de crevettes - 250 gr de moules - 250 gr de palourdes - Sel - 250 gr de coeurs dartichauts - 125 gr d'olives vertes - FATE   COSI : Faites chauffer l'huile. Hachez les oignons et l'ail. Coupez les poivrons en dés. Faites revenir le tout. Ajoutez ensuite les saucisses. Laissez cuire encore 2-3 minutes. Puis ajoutez le riz, 750 cl deau et un peu de safran. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes.Pelez les crevettes. Ajoutez les ainsi que les moules et les palourdes.
Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes environ. Salez. Ajoutez les coeurs d'artichauts et les olives en fin de cuissonRemplacez l'eau par du bouillon de poisson pour plus de goût.
 
 
 
 
 
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Orecchiette alle cime di rape ( Puglia ) ingredienti per 4 persone: 500 gr. di orecchiette - 300 gr. di cime di rapa -acciughe sott’olio qb - olio extra vergine d’oliva -2 spicchi d’aglio - peperoncino qb - 150 gr.di scamorza affumicata - sale.METHOD-Preparate le orecchiette con farina di semola di grano duro ed acqua. L’impasto deve risultare molto corposo, liscio ed omogeneo. Se non siete abili nel confezionare questo formato di pasta potete acquistarla nei supermercati nei reparti dedicati ai prodotti freschi.Cuocete le orecchiette in una casseruola con abbondante acqua salata.In una padella antiaderente fate scaldare l’olio a cui aggiungerete l’aglio ed il peperoncino.Lavorate con una forchetta le acciughe (2 dovrebbero bastare, ma seguite il vostro gusto) ed aggiungetele all’olio. Continuate a lavorarle fino a quando non si saranno completamente sciolte.Lavate le cime di rapa e mondatele eliminando le parti più dure. Lessatele in abbondante acqua salata. Una volta cotte aggiungetele in padella insieme all’olio e alle acciughe e fate insaporire. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale (non troppo).Appena risulteranno cotte, scolate le orecchiette ed unitele alle rape. Mescolate per far insaporire ancora. Completate con la scamorza affumicata tagliata a cubetti.Servire caldo.

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Foccaccia pugliere ( ricetta originale ) _ingrdienti e dosi : 200 gr farina 0  - 100 gr farina di semola - 15 gr sale  - 250 gr patate lessate - 8 gr di lievito di birra fresco o 3 di lievito di birra secco  - 1 cucchiaino miele -30 gr olio extra- 90/120 gr acqua circa - sale e origano - acqua e olio in parti uguali (2 cucchiai ciascuno)-METHOD- Per preparare la focaccia pugliese per prima cosa lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare in modo che perdano parte della loro umidità .Preparare un lievitino sciogliendo il lievito in 50 g di acqua, e creando una pastella con 50 g di farina (acqua e farina usate vanno detratte quindi dal totale). aggiungere al lievitino il cucchiaino di miele, mescolarlo e coprirlo per 30 minuti.In una ciotola capiente versare il lievitino, le patate schiacciate, l'olio, e mescolare. Poco alla volta aggiungere le farine mescolate fra loro e l'acqua. In ultimo aggiungere il sale. L'impasto dovrà risultare morbido ma sostenuto. Sarà abbastanza appiccicoso.,versare l'impasto su una spianatoia e impastare energeticamente per 8 minuti. A questo punto bisognerà fare una palla, infarinarla leggermente e rimetterla nella ciotola che andrà coperta con pellicola trasparente per creare una sorta di camera di lievitazione. 

fare lievitare fino al raddoppio (ci vorrà un ora e mezza). Con le manileggermente infarinate staccare l'impasto dai bordi e trasferire il tutto suuna teglia oliata del diametro da 30. Con le mani unte stendere l'impasto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e affondati nell'impasto. In un bicchiere fare un'emulsione di acqua e olio, versarla sulla focaccia e tenere a riposo al caldo per 20 minuti. Nel frattempo portare il forno a temperatura a 250° staticoInfornare la focaccia sulla base del forno per 12 minuti, poi metterla nella grata centrale per altri 8/10 minuti. Sfornare e spolverare di origano.


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Pintade _ ( terra e Mare ) ingredienti e dosi : pour  3/4  personnes :
 4  cuisses
25 cl  de  vin  blanc  sec  (  MUSCADET )
20 cl  de  crème  fraîche épaisse
3  échalotes -
 1  belle  branche  d'estragon
sel,poivre
une  pincée de piment  de Cayenne .
 Saisir  les  cuisses  dans  une  grande  poêle dans 10 gr  de beurre,
Ajouter  les  échalotes  hachées   finement , Saler,poivrer
Saupoudrer  avec  le piment (  une  pincée  ou plus  suivant  votre  goût )  > attenzione tout de memè % #
Couvrir  et laisser  cuire  10  minuti   à  feu  moyen .  RESERVER
Remettre  10 gr de beurre  dans  la poêle
La  laisser  bien  chauffer  et
Jeter y  les  crevettes  non  décortiquées,
Les  remuer  très  délicatement , laisser  5 mn.  RESERVER
 Déglacer  votre  poêle  avec  le  vin blanc  en  grattant  bien  le  suc  à  la  cuillère  de bois , Remettre  cuisses  de pintade et   crevettes  ,
Verser  la  crème  fraîche    REMUER   TRES  DELICATEMENT
 Parsemer  l'ensemble  avec  vos  feuilles  d'estragon , Laisser  10 mn  à  feu   doux  à  découvert  jusqu'à  épaississement  de la sauce ...
PREVOIR  un  RINCE  DOIGTS   (   eau  citronnée )

Servir  avec  un  riz  blanc  ou  autre ( avec  mélange  des  trois  riz   Italiano )

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Barboton _ingredienti e dosi :
> 500 gr de Pommes de Terre campagnardes.
200 gr de bacon.
50 gr d'oignons.
30 cl de bouillon de boeuf.
30 gr de persil haché.
1 gousse d'ail.
75 gr de beurre.
10 cl de vin blanc.
Sel et poivre.
>> FATE  COSI >>  Dans une sauteuse, faites sauter le bacone et les oignons émincés.Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif.
Ajoutez le bouillon de volaille, le persil et l'ail hachés..
Attendre la reprise de l'ébullition avant d'incorporer les pommes de terre préalablement rinçées à l'eau tiède.
Laissez réduire 6 à 8 mn à feu doux.
Hors du feu, incorporez le beurre par petites noix à l'aide d'une cuillère en bois.

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Gratin de Sardines -ingredienti e dosi pour 4 personnes.
  - 800 gr de sardines fraîches - 100 gr de riz à grain long
- 600 gr de mélange de légumes grillés (surgelés) - 80 cl de béchamel (prête à l'emploi) - 1 citron - 1 cuillerée à café d'herbes de Provence (facultatif)
- Sel, poivre .FATE  COSI >>
Demandez à votre poissonnier d'écailler, d'étêter, d'ouvrir en portefeuille et de retirer l'arête centrale des sardines, sans séparer les filets.
Rincez-les sous l'eau froide.  Essuyez-les.  Réservez.  Faites cuire le riz.
  Egouttez-le.  Déposez dans un plat allant au four légèrement huilé, en couches successives, le riz et les légumes décongelés et égouttés.
Arrosez d'un filet de jus citron.  Déposez les sardines dessus.
Nappez-les de béchamel.  Salez, poivrez.
  Parsemez d'herbes de Provence.
  Faites cuire 20 minutes, à four préchauffé th. 7 (210°c).



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 Cotoletta alla milanese _ingredienti e dosi :4 cotolette di lombata di vitello tagliate alte quanto l’osso (circa 3 cm) - 150 gr di burro chiarificato -2 uova - 200 gr di pane grattugiato - Sale - 1 limone .method _Eliminare il grasso esterno visibile e incidere in 2/3 punti il bordo per evitare che le fette si arriccino in cottura. Battere leggermente la carne.Battere le uova con la forchetta. Immerge le cotolette tenendole per l’osso. Passarle nel pangrattato, facendolo aderire bene su ogni lato.Friggere le cotolette nel burro spumeggiante. Cuocere a fuoco vivace circa 2/3 minuti per lato. Con un cucchiaio irrorare anche l’osso. Le cotolette sono pronte quando il colore risulta dorato.Adagiarle su un foglio di carta assorbente e salare. Guarnire con fette di limone e buon appetito!Il burro per friggere le Cotolette alla milanese deve essere chiarificato. Si compra già pronto o si può fare. Per preparare il burro chiarificato in casa, fonderlo a bagnomaria, dopo qualche minuto eliminare  la schiumetta che si forma in superficie, aiutandosi con una schiumarola. Dopo circa 20 minuti, le proteine del latte si saranno depositate sul fondo del pentolino contenente il burro fuso e avranno formato uno strato bianco. A questo punto, travasare in un contenitore il burro fuso filtrandolo con un colino e facendo attenzione a non smuovere il fondo che verrà eliminato. Ecco ottenuto il burro chiarificato, pronto per poter friggere la vera cotoletta alla milanese.
 **********consil du cheadrianomennillo *********  anche non chiarificato se non avete tempo , la cotoletta và sempre servita or purè di patate or patate fritte
 2/Cotoletta alla milanese _ingredienti e dosi :  4 veal cutlets (about 600 g, 1 ½ pounds) - 2 eggs - 1 teaspoon salt - 400 gr (about 2 cups) bread crumbs -
70 gr (5 tablespoons) butter - 2 tablespoons olive oil (extra-virgin) -
2 sage leaves .FATE  COSI ( METHOD) .Lightly beat the eggs with salt in a deep dish.Spread out the bread crumbs on a plate .Dip each cutlet first in the egg and then cover with bread crumbs, making sure that both sides are well coated .In a large frying pan over medium heat, melt the butter and add the olive oil, add sage and then cutlets without crowding. Cook, turning only once, for about 6/8 minutes on each side, until golden brown and crispy. Transfer to a serving plate and serve with a wedge of lemon. The lemon juice add a special zest to the fried meat.

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Tempura Chicken _ingredienti e dosi :  2 Egg Yolks - 210 ml/7fl.oz. Ice Cold -Carbonated Water - 100 gr/4oz Plain Flour - 4 Large Chicken Breasts, cut into 2.5cm/1 inch long strips  -3 teasp Cornflour  - Oil for deep frying - FATE  COSI -
 Preheat the  deep fat fryer to 190C, 375F. In a mixing bowl,  whisk together the egg yolks and the cold water.Gently fold the flour into the liquid using a figure of eight action. Do not over fold: there should be some visible flour particles.Coat the chicken strips in cornflour, removing any excess.Dip the flour-coated chicken pieces in the batter and deep fry for 2-3 minutes until very pale golden, a few at a time. Drain on kitchen paper and serve immediately.


Calamari (squid) all'Adriano : ingredienti e dosi per 4 persone_ 800 gr di calamari freschi ( o surgelati) , 3 cipolle bianche , 2 bustine di zafferano , 2 spicchi di aglio , 1 peperone giallo , 1 arancia , 1 dl di vino bianco secco , 4/5 cucchiai di pomodoro passato , 40 gr di olive nere snocciolate , 30/40 gr di olio extravergine d'oliva , sale e pepe .Method- In un tegame con olio d'oliva , fate cuocere la cipolla e l'aglio tagliati a filangèe ( lavate e asciugate i calamari tagliati a filangèe un pò grande , fate cuocere a fuoco vivo mescolando solo con la spatola di legno , a parte fate sciogliere in un bicchiere o altro , lo zafferano e il vino bianco e aggiungetelo solo dopo 12/14 minuti della cottura dei calamari , poi aggiungete il peperone tagliato a pezzi a piacere e lasciate evaporare per 5/7 minuti , solo adesso aggiungete la passata di pomodoro , una piccola scorza d'arancia tritata finemente , salate e pepate , coprite e proseguire la cottura per 18/22 minuti a fuoco basso , prima della fine della cottura , se troppo denso , togliete il coperchio e alzate la fiamma per far stringere il tutto , adesso aggiungete le olive tagliate a metà ( se grande) salate e pepate .. servire caldo .

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Spaghetti alla siciliana _ingredienti e dosi : 4000 gr di spaghetti   -8 filetti di acciughe sottolio   -  8 pomodori secchi sottolio  -prezzemolo, quanto basta  - mandorle tritate e tostate, quanto basta  -1 fetta da 120 grammi circa di pane casareccio  -una manciata di capperi sotto sale  -sale e pepe, quanto basta  -2 spicchi di aglio  - olio extravergine di oliva: quanto basta . METHOD-
Tritare finemente il prezzemolo, dissalare i capperi sotto l’acqua e tritare in modo grossolano i pomodori secchi. Mettere in una padella l’olio extravergine di oliva (il giusto, non lesinate ma non esagerate) e l’aglio, scaldare a fuoco basso e, quando l’olio sarà caldo e inizierete a sentire profumo di aglio, unire le acciughe sottolio. Alzare un po’ il fuoco e mescolare finché le acciughe non si saranno sciolte, quindi aggiungere la metà del prezzemolo, i capperi e il pomodoro secco. Cuocere per un minuto a fuoco medio e mettere da parte.Tritare grossolanamente il pane, sia la mollica sia la crosta, e rosolarlo in una padella con un filo di olio extravergine finché sarà dorato e croccante.Lessare la pasta e scolarla al dente, quindi mantecarla in padella con il sugo e un po’ dell’acqua di cottura. Unire il resto del prezzemolo tritato, pepe nero macinato fresco, un po’ di mandorle tostate e di pane grattugiato.Servire la pasta guarnendo il piatto con le mandorle e le briciole di pane rimanenti, e buon appetito!                                   ********************

BOUILLINADE  - ingredienti e dosi pour 6 personnes :
1,5 kilos de poissons  -
5rascasse, grondin, rouget, merlan, baudroie, congre, en fait suivant l'arrivage) -
1 kilo de pommes de terre -  1 pincée de piment rouge -
poivre 1/2 cuillère à café de safran en poudre - 6 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de saindoux -
2 cuillères à soupe de farine  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive  - persil,
10 centilitres de vin blanc.FATE COSI >> Ecaillez et videz les poissons. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et ajoutez la persillade, assaisonnez avec le sel, le piment, le safran et le poivre. Disposez au dessus une couche de pommes de terre une couche de poisson, saupoudrez légèrement de farine et poivrer, rajoutez de l'eau et le vin blanc jusqu'à hauteur de la dernière couche. Couvrez et faites cuire. Au premier bouillon, ajoutez l'huile. L'ébullition doit se poursuivre vivement pendant 15 minutes.


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cocktails , Come Togeher :ingredienti e dosi per 1 persona _6 cl de vodka au citron - 1 pastèque -50 gr de fraises - 4 brins de menthe -2 cl de jus de citron vert  -glaçons .fate cosi - Coupez la pastèque en deux et évidez la partie inférieure.Réservez quelques cubes de 3 cm de côté et déposez le reste avec les fraises équeutées et la menthe effeuillée dans le bol d'un mixeur.Ajoutez des glaçons, la vodka, le jus de citron vert et mixez environ 10 secondes. Versez le cocktail dans la pastèque évidée,ajoutez les cubes et dégustez aussitôt.Utilisez des grandes cuillères pour manger les cubes de pastèque.



Pollo a la Burguesa -ingredienti e dosi: 06 presas de pollo -harina -01 cda. de mantequilla -02 cdas. de aceite -1/2 cebolla blanca en brunoise -01 zanahoria pelada y rallada grueso -01 poro cortado grueso (parte blanca) -01 lonja de tocino picado -01 manzana pelada -1/2 taza de vino blanco seco -1/2 tz. de fondo claro -sal, pimienta, azúcar .FATE COSI-Sazonamos las presas y enharinamos. En una olla calentamos el aceite y la mantequilla y doramos las presas. Una vez doradas retiramos y colocamos en papel absorvente.En la misma grasa doramos ligeramente las ceboloas, agregamos las verduras, tocino. manzanas cortadas en dados y una pizca de azúcar.Incorporamos el vino, el caldo y las presas. Tapamos la olla y cocinamos a fuego sueve hasta que el pollo esté tierno, unos 15 minutos.
Servimos con arroz y puré de papas.


Babi  Kecap ( pork in soy sauce -Indonesia ) ingredienti e dosi per 4 persone :600 gr / 1¼ lbs pork  -fillets or pork leg  - 1 tablespoon clear soya sauce  - 2 tablespoons plain flour  -½ teaspoon powdered ginger  -4 ounces button mushrooms  -4 cloves garlic  -1 slice gingerroot, about 2½ cm (1 inch) across and ½ cm (¼ inch) thick  -3 tablespoons dark soya sauce  -pepper or 1 pinch chili powder  -2 tablespoons boiled water  -2 tablespoons medium-dry sherry or rice wine (optional)  -2 teaspoons lemon juice  -6 tablespoons oil or pork fat .FATE  COSI -Cut the pork into small cubes.Put the flour into a bowl, dip meat into the flour and fry the meat, half of it at a time, turning it from time to time, for 5 minutes.Repeat the process for the remaining half of the meat.The flour that coated the meat will tend to stay in the pan or stick to the bottom of it, but leave it there-it will thicken the sauce later.Now take most of the oil out of the pan, leaving only about two tablespoons which you then heat again.In this, fry the tiny slices of garlic and ginger and the mushrooms, stirring continuously, for 1 minute.Add the soya sauce, the water and the meat, mix well, season with pepper or chilli powder, and stir continuously for 1 or 2 minutes.Just before serving, add the sherry or rice wine and the lemon juice.Serve hot.



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Zuppa di fave , piselli e carciofi > ingredienti e dosi . 400 gr fave sgusciate - 400 gr piselli novelli – 4 carciofi – 1 cespo di scarola - 4 cipollotti - 1 mazzetto di prezzemolo – 1 limone – 1.5 lt brodo vegetale – olio extravergine di oliva qb   4 uova biologiche – pane pugliese  - 1 spicchio di aglio -  pecorino romano-method-Sgusciare fave e piselli, pulire i carciofi conservando solo il cuore tenero e immergerli in acqua acidulata con il limone affinché non anneriscano.  Mondare  e lavare accuratamente la scarola e tagliarla a pezzetti di ca. 3 cm.  Affettare a velo i  cipollotti e, a fiamma dolce, rosolare in un paio di cucchiai di olio. Aggiungere i carciofi e la scarola. Lasciar stufare per qualche minuto, unire le fave e da ultimo i pisellini. Quando il tutto si sarà insaporito e amalgamato, aggiungere il brodo vegetale molto caldo e portare a bollore; lasciar cuocere a fiamma media una ventina di minuti. Al termine aggiustare di sale.  Intanto preparare delle fette di pane tostato, sfregato con lo spicchio d’aglio (non indispensabile….). In fondine o ciotole individuali, disporre il pane tagliato a triangoli, e su questo aggiungere un uovo intero crudo (attenzione a non rompere il tuorlo!). Coprire il tutto con mestoli di zuppa, bollente. Cospargere di prezezmolo tritato finemente, passare una buona macinata di pepe nero, irrorare con un filo un filo d’olio e… buon appetito. Il pecorino grattugiato sarà a disposizione.


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Paccheri ( or linguine  ) al polpo _ingredienti e dosi : 400 gr linguine or spaghetti (14oz) I used linguine from èViva pasta - 500 gr baby octopus (17-18 oz) 5-8 octopus depending on size. I used musky octopus. -400 gr tomato passata (14oz) -250 gr datterini or cherry tomatoes (9 oz) - 2 garlic cloves peeled -2 tbsp black olives -1 tbsp capers -1/2 glass white wine -1 tsp peperoncino flakes (red chili pepper) optional -1 handful fresh parsley chopped -salt for pasta and to taste -ground black pepper to taste - 4/5 tbsp extra virgin olive oil .> FATE  COSI >>

Carefully wash the baby octopus under running water and dry them. Peel the garlic. Wash and chop the parsley. Rinse the capers well if they are salted.

Put the extra virgin olive oil into a Dutch oven or deep skillet add the peeled garlic cloves. Soften the cloves over a medium heat. Then add the baby octopus and cook them for 5 minutes. Turn them so they start to brown on each side.Turn up the heat. Add the white wine and cook until the alcohol evaporates.Add the black olives, capers and small tomatoes and cook for 2/3 minutes until tomatoes start to soften.Add the passata, salt and pepper to taste and peperoncino flakes (if using). Mix everything together well and cook over a low-medium heat covered for about 20 minutes, stirring occasionally (until the octopus is soft).Meanwhile, put a pot of water on to boil for the pasta. Add salt once it starts to boil and bring to the boil again. Cook the pasta al dente according to the instructions on the packet. When the pasta is ready save a cup of the cooking water and drain the pasta.If your cooking pot isn’t big enough, transfer the baby octopus and sauce to a warmed large bowl. Mix in some of the pasta cooking water if your sauce seems dry and then add the drained pasta. Mix everything together well. Serve immediately sprinkled with chopped parsley.*****note ***If you use fresh octopus, get your fishmonger to clean them for you. Otherwise you will need to open the head sac and wash out the guts. Then remove the beak and eyes.Instead of small tomatoes and passata you can also use 500/600 gr canned peeled tomatoes.

 



2) Paccheri al polpo _ingredienti e dosi : 1 kg polpo,1 scalogno, un cipollotto, 400 grdi pomodori pelati, 200 gr di  polpa di pomodoro, prezzemolo,  peperoncino, olio extravergine d’oliva, una manciata di olive nere, pecorino in scaglie, sale e 350 gr di paccheri.METHOD-
Il primo consiglio è quello di utilizzare un polpo tenuto in freezer per 2 o 3 giorni dopo averlo acquistato: la sua carne diventerà morbida ed una volta scongelato sarà pronto per essere cucinato.Quando il polpo è ben macerato si passa alla pulizia. Laviamolo accuratamente sotto l’acqua fino a quando la superficie non sarà più viscosa, ma liscia ed asciutta.Eliminiamo il dente (becco) che si trova al centro dei tentacoli (con l’aiuto di un coltellino o di forbici per pesce) e gli occhi. Trasferiamo il polpo su un tagliere, dividiamolo in due e tagliamolo a pezzi non troppo piccoli, lasciando integra la parte finale dei tentacoli.Tagliamo la testa a striscioline.  Mettiamolo in una ciotola e risciacquiamolo sotto l’acqua.Procediamo con la cottura del ragù di polpo. Mettiamo sul fuoco una pentola capiente (l’ideale è la pignatta in terracotta) e ricopriamo il fondo con un pochino d’olio.,uniamo il polpo e facciamolo rosolare qualche istante a fiamma medio-bassa.Non aggiungeremo  acqua o sale.  Copriamo quindi con il coperchio e lasciamolo cuocere per circa 20-25 minuti (regolatevi in base alla grandezza del polpo), a fuoco basso.Il polpo dovrà cuocere nella stessa acqua che rilascia in cottura. Nel frattempo, sbucciamo lo scalogno e tagliamolo a fettine sottili. Sfogliamo il cipollotto e tagliamolo a rondelle sottili. Tritiamo finemente il prezzemolo ed un pezzetto di peperoncino.Trascorsi circa 20/25 minuti il polpo avrà cacciato molta acqua e cambierà colore assumendo una colorazione che tenderà al rosa accesso.A questo punto po ssiamo quindi unire anche: i pomodori pelati, la polpa di pomodoro, il prezzemolo (teniamone però da parte una manciata), il peperoncino, lo scalogno ed il cipollotto. Copriamo nuovamente il tegame con il coperchio e proseguiamo la cottura a fuoco basso per altri 15 minuti circa.Trascorso questo tempo, eliminiamo il coperchio e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti (sempre a fuoco basso).Quando il sugo si sarà ristretto un pò ed il polpo avrà acquisito una intensa colorazione rossastra e risulterà tenero e succoso … il ragù di polpo sarà pronto per esser gustato.Assaggiamo il tutto e se occorre possiamo aggiungere un pizzico di sale, solo a fine cottura e se necessario. Possiamo quindi aggiungere le olive ed un altro po di prezzemolo tritato.Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore. Appena l’acqua bolle, insaporiamola con una presa di sale grosso e cuociamo i paccheri.Poco prima di scolarli riaccendiamo il fuoco sotto la padella con il ragù di polpo.Appena “ben calda” aggiungiamo un mestolo della loro acqua di cottura.Scoliamo i paccheri al dente (circa 2 minuti prima del tempo di cottura consigliato) e trasferiamoli nel tegame con il ragù.Mantechiamoli per pochi istanti a fiamma viva, amalgamando il tutto continuamente fino a quando tutto il condimento non risulterà ben legato.  I paccheri con ragù di polpo vanno serviti ben caldi ed impreziosiamoli, direttamente nei piatti, con qualche scaglia di pecorino ed una spolverata di prezzemolo tritato.

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Carbonade ( ricetta della val d'aosta , si serve solo il giorno di Natale ) 800 gr di polpa di bue (o manzo)   -  60 gr di burro  -  Aglio  -  2 cipolle  -  Farina q.b.  -  Vino rosso  -  Salvia  -  Alloro  -  Rosmarino  -  Chiodi di garofano - sale e pepe _method_ 
Tritate le spezie.Tagliate la carne di bue a cubetti e mettetela in una ciotola a marinare con le spezie, l’aglio tritato ed il sale, copritela e lasciatela riposare un giorno in frigorifero.Trascorso il tempo di marinatura riprendete la carne, infarinatela , soffriggetela nella farina e toglietela dalla pentola.Pulite le cipolle, affettatele e fatele rosolare nel fondo di cottura della carne.Quando le cipolle saranno rosolate unite la carne e coprite tutto con il vino rosso.Abbassate la fiamma,coprite con un coperchio e fate cuocere per circa due ore.Se è necessario aggiustate di sale.
Volendo potete servire la Carbonade accompagnandola con della polenta.




Beshbarmach ( kazakistan ) ingredienti e dosi -2 kg avec os de viande de cheval (environ 4 livres) -
2,5 litre d'eau + 250 ml ( 250 ml est d'environ 8 onces)
1 cuillère à café de sel
3 + 1 oignons1 tasse de ciboulette hachée
3 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de poivre noir
1 carotte
3 cuillères à soupe d'huile .Des pâtes fraîches
  -fate cosi .- Faire un bouillon d'agneau riche,  cuire jusqu'à ce que la viande détache facilement des os. Enlever l'os et couper la viande en tranche,  cuire les nouilles ou écuyers dans le bouillon.Dans une poêle à fond épais, faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter la viande, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés.Dans la soupe des bols individuels, mélanger les pâtes, les légumes et l'agneau, verser le bouillon sur chaque portion. Servir très chaud.
 
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 Pork Viandaloo -( ricetta India ) ingredienti e dosi ..600 gr lean pork shoulder, skin removed and cut into chunks_spice paste ingredienti :1 tsp of mustard seeds  - 1 tsp of cumin seeds -   - 2 tsp of coriander seeds  - 4 whole cloves  - 4 dried kashmiri chillies  - 1 tsp of black peppercorns  - 2 onions, roughly chopped  - 6 garlic cloves  - 3 cm piece of fresh ginger  - 3 tbsp of vinegar  - 1 tsp of turmeric powder  - 1 tsp of salt_salsa ingredienti :1 tsp of mustard seeds  - ½ tsp of sugar  -4 medium potatoes, cut into 3cm cubes_( fate cosi )Create the spice paste by grinding all the spices to a fine powder. Place the spices into a blender with the onions, garlic, ginger, vinegar and a splash of water then blend to make a paste.Put the meat into a bowl and sprinkle with half a teaspoon of turmeric, salt and two tablespoons of the spice paste.Mix this all together so all the meat is coated. Cover and leave to marinade for at least 20 minutes.Heat a tablespoon of oil in a large heavy based pan and add the mustard seeds. When they start to pop add the remaining spice paste and cook to brown the paste until fragrant.Add the marinated meat and stir-fry for a few minutes. Reduce the heat and cover the dish and let the pork simmer for 5 to 10 minutes.Add the sugar and the chopped potatoes then reduce the heat and leave to cook on a gentle heat for about 30 to 40 minutes until the meat is tender and the potatoes are soft. Check while it is cooking and add a splash of water if and when required.The final dish should be delicious with the sauce clinging to the meat. Check the seasoning and adjust if required.




 2 _ only  ingredienti / Pork  Vindaloo ( ricetta famosa india ) Ingredienti e dosi   - 800 gr pork leg cut into bit sized pieces  - 3/5 tablespoons ghee or vegetable oil  - 1 quantity vindaloo marinade  - 3 onions , finely chopped  - 2 tomatoes ,finely chopped - 1 teaspoon chilli powder  - 10 fresh curry leaves  - 1 teaspoon brown mustard seeds  - 1 head of garlic ,cloves cut into slivers  - 2 bay leaves_per il viandaloo marinata : 3 dried red chillies  - 1 tablespoon cumin seeds  - 1 tablespoon coriander seeds  - 1 teaspoon black cardamom seeds  - 1 teaspoon fenugreek seeds  - 5 cloves  - 1 inch cassia bark stick  - 10 black peppercorns   - ½ teaspoon turmeric  - 4 green chillies  finely chopped  - 75 ml red wine vinegar  - 2 tablespoons soft brown sugar  - 1 tablespoon tamarind paste (or another two tablespoon of vinegar)  - 7 cloves garlic smashed  - 1 inch piece of ginger – washed, chopped but with the skin left on_
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Filetti de loup de mer >>>ingredienti e dosi  pour 4 personnes, ce qu'il vous faut :
8 petites pommes de terre longues (400 gR ) - 2 càs de gruyère râpé - 1 gousse d'aîl  -
1 gros oeuf -de la muscade - 1 càc de beurre allégé à 41% - sel, poivre.FATE  COSI >>
Préchauffer le four à 200° (th7). Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines. Les faires cuire 5 minutes dans le panier de l'autocuiseur.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger le lait avec une cuillère à soupe de gruyère râpé (moi j'ai utilisé de l'allégé pour pouvoir en mettre +), la gousse d'aîl écrasée, l'oeuf battu, sel, poivre et muscade.Disposer les pommes de terre dans un plats allant au four ou dans un moule en silicone (moi j'ai utilisé le moule à cake en silicone). Verser la crème sur le dussus, répartir le reste de gruyère râpé et le beurre.Enfourner 40 minutes et faire gratiner.







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Marionberry  pie - ingredienti e dosi - -Pasta frolla - 250 gr di farina - 125 gr di burro - 125 gr di zucchero (o di zucchero a velo) - 1 bustina di zucchero vanigliato - 1 uovo - 1 cucchiaio di panna -1 presa di scorza di limone grattugiata- -per la farcitura .-600 gr di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more) - - 130 gr di zucchero - 30 gr di amido - 4 cucchiai di marmellata di frutti di bosco  -
1 cucchiaio di succo di limone - 1 cucchiaino di cannella - scorza di 1/2 limone grattugiata  -
tuorlo o latte per spennellare - zucchero _FATE COSI -Montate con una frusta elettrica il burro ammorbidito, la zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone finché non ottenete una massa omogenea. Aggiungete l’uovo e la panna. Sempre continuando ad impastare aggiungete poco alla volta la farina setacciata. Mettete l’impasto su una spianatoia e finite di impastarlo a mano. Se necessario aggiungete ancora un pò di farina. Fate riposare la pasta frolla per minimo 1 ora in frigorifero avvolta in una pellicola trasparente.Preparate ora la farcitura, mescolando i frutti di bosco con lo zucchero, l’amido, la cannella, il succo e la scorza di limone.Su un ripiano infarinato stendete poco più di metà impasto, ottenendo un impasto rotondo spesso circa 1/2 cm, quindi foderate una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, lasciando i bordi alti circa 3 cm. Spalmate sul fondo di pasta frolla la marmellata e farcite con i frutti di bosco, distribuendoli uniformemente. Tirate la pasta frolla rimanente ottenendo un’altro cerchio ed adagiatelo sul ripieno. Sigillate i bordi della torta premendo la pasta frolla con le dita o con una forchetta. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie, spennellate del tuorlo d’uovo o del latte  e cospargete con abbondante zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 170-180 gradi per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare e servite con panna montata
**** CONSEIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO_.Potete preparare questa crostata ai frutti di bosco sostituendo la frolla con della pasta briseé .Se utilizzate frutti di bosco surgelati fateli scongelare ed eliminate il liquido in eccesso, in modo che la torta non risulti troppo bagnata . Alcuni distribuiscono sulla farcitura dei fiocchi di burro prima di coprirla e cuocerla .Se via avanza della pasta potete decorare la crostata, formando dei fiori o altre forme .Se a fine cottura la torta non risultasse dorata in superficie, alzate leggermente la temperatura per qualche minuto prima di sfornarla_







 cocktail , Bellini_ 7/10 Prosecco , 3/10 Pesca Frullata >>Si prepara direttamente nel bicchiere a Flute.





cocktail , Garden____Succo di arancia (33%), Succo di limone (33%), Succo di pesca (33%), Mezza fetta di arancia, Mezza fetta di limone, Mezza fetta di mela .>>Preparare nello shaker con ghiaccio versando il succo d'arancia, il succo di limone ed il succo di pesca. Decorare con mezza fetta di arancia, mezza fetta di limone e mezza fetta di pesca. Servire in una coppetta da cocktail alta.




Enchilado de pescado ( cuba ) ingredienti e dosi ,3 kg Pescado   - 2 Ajíes picantes chiquitos  -
2 Cucharadas de aceite  -3 Cucharadas de jugo de limón  -1 Cebolla mediana  -  3 Ajíes  -
6 Tomates de cocina  -4 Cucharadas de mantequilla  -1 Diente de ajo  - 1 Hojita de laurel  -
2 Cucharadas de pasta de tomate  -1/2 Taza de caldo de pescado  - 1/2 Taza de harina de trigo -
Sal al gusto_fate  cosi .Limpie el pescado, separe la piel y córtelo en dados de 3 cm. Machaque en el momento los ajíes picantes, agregue el jugo de limón y la sal, y sazone el pescado con este adobo durante 5 min.Seque los pedacitos en harina de trigo y dórelos en mantequilla y el aceite bien calientes.Sepárelos y disponga la mantequilla restante en un recipiente y marchite en ella a fuego lento las especias, agregue el laurel, la pasta de tomate y el caldo. Revuélvalo todo y deje cocinar 5 min.Añada los trozos de pescado y sin revolver más cocine a fuego lento 15 min.
Sepárelo del fuego, déjelo reposar 2 o 3 min y sírvalo.
Puede acopañarlo con arroz blanco y chatinos de plátanos pintones.
Para hacer el caldo puede utilizar la cabeza, el espinazo y la cola del pescado bien lavados.





Tubetti alla Bovio [ my  NAPOLI  _ingredienti e dosi per 4/5 persone : 400 gr di Tubetti ( pasta ) 700 gr di pomodori , olio d'oliva , poco burro , 30/40 gr di formaggio pecorino grattuggiato , basilico , sale e pepe_fate  cosi - in una padella con burro e olio aggiungete i pomodori lavati e tagliati a tocchetti piccoli e fate cuocere a fuoco vivace , salate e dopo 10 minuti aggiungere il basilico fresco , a parte fate cuocere la pasta a metà cottura 6 or 7 minuti , scolateli e aggiungerli nella padella dei pomodori aggiungendo un pò d'acqua della pasta ( is very important ) e terminate a cuocere la pasta a fuoco basso , ogni tanto mescolate , a cottura ultimata , spolverizzate con pepe , pecorino e foglie di basilico fresco _






Borsh  Kievsky - ingredienti e dosi :  STOCK- 1 1/2 lb Beef chuck roast boneless  -
1 lb Beef marrow -bones -1 lb Ham bone meaty -1 ea Onion large grated -1 ea Carrot grated -3 qt Water -1 ea Turnip peeled & grated -1 ea Celery rib w/leaves sliced-  3 ea Dill sprigs - 3 ea Parsley sprigs -  12 ea Black peppercorns whole - 4 ea Bay leaves -
Soup _ 3 ea Beets large peeled grated
4 ea Potatos peeled and cubed 1"
16 oz Plum tomatos skinned & - coarsely chopped
1 ea Onion large chopped
1 ea Carrot sliced
1 ea Bell pepper chopped
1/4 c Sunflower oil
1 t Salt
4 c Cabbage shredded
3 tb Tomato paste
6 ea Prunes pitted & chopped
1 t Honey
1 t Black pepper fresh ground
1/2 c Sour cream or plain yogurt
4 ea Garlic cloves minced
2 ea Bacon strips fried & - crumbled
2 tb Parlsey fresh chopped
3 tb Dill fresh chopped
 - fate  cosi _All ingredients marked with the  are to be placed in a small cloth bag. Tie the bag shut and place into the stock pot. Place meat bones, meat, and water in alarge stock pot and bring to a boil over high heat. Skim the foam as needed. Add the remaining stock ingredients, cover, reduce heat to low and simmer for 1 hour. Preheat the oven to 375 degrees F. Wash, dry, and peel the beets. Wrap them in aluminum foil and bake in oven for 1 hour 15 minutes. Remove from oven, allow to cool, and dice 1/4". Remove the ham bone, meat & marrow bones from the stock. Set the marrow bones aside. Strain the stock through a fine sieve into a clean pot. Discard the solids. Bring the stock to a boil add the tomatos, potatos and salt & pepper and cook for 10 minutes on low heat covered. Cook the onions, carrot, & Bell pepper in a castiron skillet for approx. 5 minutes.. Stir in the cabbage and continue to cook the vegetables for 10 more minutes. Remove the begetables from heat and add to the stock. Sprinkle the juice of a lemon over the beets and add them to the stock. Add the tomatos, tomato paste, and honey to the stock and continue to Remove the meat from the bones, strip the marrow out of the marrow bones, and cube the beef 1/2" & add all of this to the stock and cook for 15 minutes more. Remove from heat and serve after adding a generous dollop of sour cream to each bowl.


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Baccala  alla  Napoletana : ingredienti e dosi per 6/8 persone ;
2 pounds (900 gr) thick salt cod fillets  - 1 clove garlic, crushed  - 1 TBS olive oil  - 1 tsp hot red pepper flakes  -2 TBS chopped fresh parsley  -2 cans (each 12 ounces; 340 gr ) Italian plum tomatoes, pureed -  2 tsp dried oregano -1 cup vegetable oil  -All-purpose flour for dredging  - Coarse salt and freshly ground peppe _fate  cosi : Soak the cod fillets in cold water for 12 hours. Drain the fillets, put them in a bowl, and place the bowl in the sink under the cold water tap, letting a thin trickle of cold water run over the cod for 5 or 6 hours. Under the water, remove any remaining bones. Cut into 4 x 1 1/2-inch (10 X 4-cm) pieces, then pat dry with paper towels and set aside.Preheat the oven to 350 degrees F (180 C). Sauté the garlic in the olive oil until golden. Remove the skillet from the fire and add the hot pepper flakes and parsley. Stir, then replace the skillet on the flame. Add the tomatoes, sugar, salt, pepper, and oregano. Simmer 5 minutes and set aside. Remove and discard the garlic. Heat the vegetable oil in another skillet over moderate heat. When a cube of bread browns in about 1 minute, the oil will be ready. Flour the cod fillets lightly and fry until golden on both sides. Drain on paper towels. Arrange the cod fillets in a bake-and-serve dish and cover with the tomato sauce. Bake for 20 minutes or until done (flesh flakes easily with fork).
 *** consigli dallo chef adrianomennillo _ do not add sugar to the tomatoes, take the already desalted cod, try to use two frying pans fer, I do not termino in the oven _















Trenette   with  pesto  alla  Genovese . ingredienti  e dosi  :
for the pesto _3 cups fresh basil leaves, (firmly packed to measure)
3 plump garlic cloves, peeled
½ tablespoons kosher salt
⅓ cup extra-virgin olive oil, (preferably Ligurian), plus more for covering
¼ cup pine nuts, toasted
2 tablespoons Grana Padano, or Parmigianno-Reggiano, grated
2 tablespoons pecorino, grated
for  the  pasta _Kosher salt for the pasta pot
½ pound red potatoes, peeled, cut in 1/2-inch chunks
½ pound fresh green beans, ends trimmed cut in 2-inch pieces
1 pound trenette, trofie, or spaghetti
¼ cup pecorino, grated
¼ cup Grana Padano, or Parmigiano-Reggiano grated
Fate  cosi  >   To make the pesto: Put all of the basil, the garlic cloves, salt, and olive oil in the food-processor bowl. Process 10 to 15 seconds-stopping once to scrape down the sides of the bowl-to form a coarse paste.  Dump in the pine nuts, and process another 10 seconds or more (scraping down the bowl once or twice), creating a uniformly smooth bright-green paste. Add the grated cheeses to the bowl, and pulse a few times just to blend in. The pesto should be thick yet flowing; if too firm, blend in olive oil, a spoonful at a time, to loosen it.  Scrape the pesto into a small bowl or container, and pour a thin film of olive oil over the top surface to prevent it from discoloring. It can stay at room temperature for a couple of hours before being used. For longer keeping, lay plastic wrap on the surface of the pesto, seal the container, and refrigerate or freeze. Let the pesto return to room temperature before using. To make the pasta: Bring salted water to a boil in the large pot (at least 6 quarts, with a tablespoon kosher salt). Drop in the potato chunks in boiling water, stir, and cook them for 10 minutes, then add the green beans. Cook the beans and potatoes for another 10 minutes and then add the pasta to the pot and cook 5 minutes until the trennete is al dente. Set the large skillet over very low heat, just to warm it, or warm the serving bowl, whichever you'll use for dressing the pasta. Scrape the pesto into the pan or bowl, and loosen it with a bit of the pasta boiling water (and don't cook the pesto, just warm it). When the vegetables are tender and the pasta is al dente, lift everything from the pot with a spider and tongs, drain briefly, and drop into the skillet or bowl. (If you prefer, drain the pasta and vegetables into a colander, being sure to reserve a cup or so of pasta cooking water before you pour it out.) Toss pasta, vegetables, and pesto together well-moisten with more pasta water if needed-then sprinkle the grated cheeses over, and toss again. Serve immediately in warm bowls.





photo by adrianomennillo> trenette al pesto by 15/08/2012


Meat  sauce Genova style  : ingredienti e dosi per 6 persone _
⅓ cup extra-virgin olive oil
5 pound boneless beef shoulder, (preferably a top blade roast)
2 garlic cloves, crushed and peeled
2 cups onions, chopped
¼ ounce dried porcini mushrooms, ( about 1/4 cup loosely packed pieces)
8 fresh sage leaves
1 tablespoon fresh rosemary leaves, stripped from the stern
1 teaspoon kosher salt, plus more to taste
½ cup all-purpose flour, for dredging
2 tablespoons butter
2 cups dry red wine
½ cup pine nuts, toasted
2 cups beef, chicken, or vegetable broth, plus more as needed
6 cups canned San Marzano tomatoes, crushed by hand
grana padano, or parmigiano-reggiano for the table
 fate   cosi  :Pour the olive oil into the saucepan pan, set it over medium-high heat, toss in the garlic cloves, and, as they start to sizzle, stir in the onions. Heat the onions to sizzling, stirring occasionally, then scatter the porcini, sage, and rosemary in the pan, season with 1 teaspoon of salt, and cook until the onions soften and begin to caramelize, about 5 minutes. Meanwhile, trim the beef of fat, and sprinkle all over with salt, using another teaspoon in all. Spread the flour on a plate, and dredge the roast thoroughly, coating all surfaces, then shake off any excess. When the onions are wilted, push the sautéed seasoning to one side of the pan, drop the butter in the clear pan bottom, and, when it has melted, lay in the roast. Brown it well, turning it every few minutes to sear another surface, until it is nicely colored all over, 10 minutes or so.Pour the red wine into the pan, stir the seasonings all around the beef, and let the wine come to a vigorous boil. Cook until the liquid is reduced by half, then turn off the heat. Remove the meat to a tray or platter. Transfer the cooked onions, seasonings, and reduced wine, scraping up all the juices, to the bowl of a food processor. Add the pine nuts and process for a minute or more, scraping down the sides of the bowl, until everything is puréed into a smooth, thick sauce base.Scrape the base back into the saucepan; slosh out the food-processor bowl with some hot stock, and stir that in, along with the remaining teaspoon salt. Heat the pan over medium heat, stir in the tomatoes, slosh out the tomato containers with the rest of the hot stock, and stir that in, too. When the liquids are well mixed, lay the meat back in the pan, along with any meat juices. If necessary, add more stock so that the roast is nearly totally submerged in sauce.Still over moderate heat, bring the sauce to a slow boil, then cover the pan tightly and lower the heat, checking after a few minutes to see that the sauce is just at a slow, gently bubbling simmer. Cook the beef, fully covered, for 2 1/2 to 3 hours, occasionally stirring the sauce to make sure that the pine nuts are not collecting on the bottom of the pan, and that the level of the sauce is barely reducing. Rotate the roast once or twice in the liquid, so all surfaces cook covered by sauce for some of the time.When the meat is tender enough that a kitchen fork pierces it easily and pulls out with no resistance, turn off the heat. With sturdy tongs or spatulas, lift the beef from the pan and set it on a platter in a warm place. Skim the fat from the surface of the sauce, then bring it back to a boil and cook until reduced by about half, stirring occasionally. You should have 3 to 4 cups of fairly thick sauce.To serve the beef: Slice it crosswise into 1/3-inch thick slices, and arrange them, fanned out or overlapping, on a warm platter. Moisten the slices with spoonfuls of hot sauce, and pass more sauce at the table. If you have cooked the beef several hours or the day before serving, you can let the meat cool in the pan, in the full amount of braising sauce. Shortly before serving, remove the meat, then skim and reduce the sauce. Slice the beef while it is cool (it is easier this way), and reheat the slices slowly in a wide skillet with some of the hot, thickened sauce. To serve a primo with sugo alla Genovese: Put 2 cups of sauce (for a pound of pasta) into a big skillet, and heat to a simmer while the pasta cooks. Drop the drained al dente pasta into the sauce, and toss until coated, then shut off the heat, and toss with grated grana padano or parmigiano- Serve immediately in warm bowls.> tips from the chef Adrianomennillo> . Do not confuse this sauce is Napoletana sauce Genoese _



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1) Vitello  Tonnato  _ ( famosa ricetta Piemontese ) ingredienti e dosi per 6/8 persone _
1 kg di girello di vitello - 300/400 gr tonno sott'olio - 4/6 acciughe - 30 gr di capperi - capperi   - 3 uova fresche -  1/2 lt   di vino bianco secco - olio d'oliva -aceto bianco -alloro-sedano-chiodi di carofano- sale _FATE  COSI _Mettere marinare la polpa di vitello con il vino bianco. ,unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore, durante questo tempo rigirare 2 / 3 volte. Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora. Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. Far bollire le uova ( in acqua fredda e sale )  finchè saranno sode. Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo. Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.
********conseil du chef adrianomennillo _ questa ricetta esistono 2 varianti , la prima tradizionale con le uova sode ( questa ricetta ) l'altra è con la maionese  ( sotto ) , è importante che in entrambe ricette ci sia sempre il tonno-acciughe e i capperi _





2) Vitello  Tonnato _ ingredienti e dosi per 8 persone :  1 kg di fesa di vitello , 200 gr di tonno sott’olio , 200 gr di maionese  ,3 cucchiai di capperi sottaceto ,1 limone ,1 carota , 1 costa di sedano
2 foglie d’alloro1 cipolla piccola ,2 chiodi di garofano ,sale - fate  cosi  -In una pentola d’acqua aggiungete la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro e i chiodi di garofano.Salate e portate ad ebollizione.Unite la fesa intera e fatela cuocere per 40 minuti circa (la carne dovrà risultare tenera) e fatela raffreddare.Nel frattempo frullate il tonno sgocciolato con i capperi e 2 cucchiai di succo di limone.Unite tutto alla maionese e mescolate bene. Tagliate la fesa (fredda) a fette sottilissime e conditela con la salsa tonnata.






 Vitello tonnato _ ( my recipe ) ingredienti e dosi :
1kg di girello (detto anche magatello )
50 gr di olio extravergine
5/6  acciughe
30 gr di capperi sotto sale
  1 gambo di sedano
  1 carota
1 cipolla media
1/2  foglia di alloro
5 chiodi di garofano
un pizzico di cannella
10 grani di pepe
  1 bicchiere di vino bianco
150/200 gr  di tonno sott’olio
un cucchiaio di farina
>> per la salsa > 3 uova sode ( oppure )  per la maionese 100/150 gr  di olio di semi - 1 ovo e 1 tuorlo -
senape-.aceto- un cucchiaino sale -2 limoni e una manciata di capperi quelli da aperitivo (col picciolo)fate  cosi _ In un tegame mettete le acciughe, i capperi, il sedano e la carota a tocchetti grossi, la cipolla i chiodi di garofano, il pepe ,la foglia di alloro, il pizzico di cannella, il tonno ,l’olio e fate rosolare per un paio di minuti.Aggiungete il pezzo di carne ben legato , giratelo da entrambe le parti , unite il bicchiere di vino, lasciate insaporire, aggiungete il cucchiaio di farina e coprite con acqua calda.Aggiustate con il sale ma leggermente poiché ci sono già le acciughe e i capperi.
Fate cuocere coperto per circa 1 ora .Lasciate raffreddare nell’intingolo .Togliete la carne, se occorre fate restringere un po’ il brodo con le verdure e gli aromi.-Per preparare la salsa>> -fate la maionese con un frullatore ad immersione cominciando a mescolare le uova con il sale, aggiungete poi l’olio a filo, insaporite con aceto e senape ed unitela nella quantità che desiderate alla salsa di cottura della carne frullata .Se preferite invece di aggiungere la maionese potete semplicemente passare al setaccio i tuorli sodi e unirli all’intingolo di carneOppure se volete fare come faccio io poiché questo sughetto è già buono così non aggiungo altro , ne uva ne maionese e lo metto direttamente sulla carneTagliate sottilmente il vitello e riscoprite con la salsa ottenuta. Decorate a piacere con capperi e e fettine di limone.

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Haricotes , palette fumè saucisses de Toulouse _ingredienti e dosi .1 palette de porc fumée -
- de la saucisse de Toulouse  - 4 grosses pommes de terre coupées en rondelles épaisse  -
- 4 belles carottes coupées en rondelles épaisse -- 4 tomates mûres
- 2 poireaux coupés en rondelles épaisse - 2 oignons coupés grossièrement
- 5 gousses ails (coupé en deux) - 5 feuilles de laurier - 1 bouillon de légumes
- 1/2 litre de vin blanc ( riesling ) - 1 litre d'eau - bouquet garni - poivre .> FATE  COSI >>
La veille faire tremper les haricots 12h minimum.Faire préchauffer le four à 200°C .Rincer la palette à l'eau froide. Mettre dans une cocotte (fonte) l'eau, la palette fumé, les oignons, l'ails, les condiments ainsi que le bouillon de légumes puis arroser le tout de vin blanc.
Mettre à cuire 2 heures.Ajouter les légumes; pommes de terre, carottes, poireaux, tomates et remettre le tout au four 1heure de plus.



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Zucchine alla scapece _ingredienti e dosi : 6 zucchini  - 2 / 3 cucchiai d’olio  -

1 tazzina d’aceto  -  manciata di foglie di menta  -sale  - aglio .METHOD-

Scegliere delle belle zucchine lunghe, lavarle e tagliarle a fettine. Dopo averle poste in un recipiente e cosparse con un cucchiaio di sale, coprirle e lasciarle due ore a riposo(oppure, avendone la possibilità, distenderle su un tagliere di legno e metterle ad asciugare al sole per almeno un’ora). In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio (quest’ultimo levalo appena avrà preso colore), poi friggete le zucchine. Conditele con altro sale e fatele rosolare lentamente. Quando saranno cotte scolatele, fatele asciugare bene su un foglio di carta assorbente e mettetele in una ciotola innaffiando (a strati) con l’aceto e cospargendole di foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano.

 
 
 
 







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photo by adrianomennillo > Rosa , to Fondachello - Catania ( Sicilia )













Penne all'Aragosta_ingredienti e dosi: 1 Aragosta  o  Astice  da  1 kilo _  700 / 800 gr di penne - 2 Aglio -  1 Scalogno  -Prezzemolo trito - Olio extravergine di oliva -Vino bianco 1 bicchiere  - 2 Peperoncino  - Polpa di pomodoro 800 gr. -Sale -Method > Pulire il crostaceo a crudo tagliando la coda a tranci in modo che la polpa resti negli anelli della corazza. Pulire la testa e scoperchiatela,togliendo la parte molle marrone. Tagliare le appendici delle zampe e le antenne. Utilizzare il resto delle estremità che contengono polpa per il sugo.Preparare un soffritto con aglio olio scalogno prezzemolo ed un pizzico di peperoncino.Unite i tranci preparati a rondelle e tutte le altre parti preparate (corpo e zampe). Se utilizzate l’astice,rompete le chele a pezzi. Bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo svaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro ed aggiustare di sale. Cuocere x circa 20 minuti. Riempire una pentola di acqua fredda per la cottura della pasta. Buttare dentro la testa del carapace che durante l’ebollizione insaporirà l’acqua. Prima di cuocere la pasta togliere il guscio dall’acqua bollente e salare. A cottura ultimata (al dente) scolare la pasta ed unirla al sugo in padella e proseguire la cottura per almeno altri 2 minuti. Prima di servire in tavola cospargete con poco prezzemolo appena tritato.



photo  moi to Milano-Italy





Carrés fondant au chocolat et au gingembre > ingredienti e dosi per 4-6 persone -Préparation : 25 minutes -Cuisson : 25 minutes _
200 gr de chocolat noir
170 gr de beurre + 20 g pour le moule
3 œufs entiers + 1 blanc
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de miel
150 grde sucre fin
150 gr de farine + 20 g pour le moule
225 gr de sucre glace
50 gr de gingembre confit
1/2 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de jus de citron -fate cosi>
 Préchauffez le four Th. 6 (180° C). Faites fondre le chocolat en morceaux avec 170 g de beurre au bain-marie. Hachez le gingembre confit.
Fouettez les 3 œufs entiers au batteur électrique avec la cuillère à soupe de miel, les 150 g de sucre fin, et la cuillère à soupe de crème fraiche. Ajoutez les 200 g de chocolat tiédis, les 50 g de gingembre, la ½ cuillère à café de poudre de gingembre, et les 150 g de farine tamisée en pluie. Mélangez, puis versez dans un moule beurré et fariné. Lissez la surface à la spatule.
Faites cuire pendant 25 minutes dans le four préchauffé.
Démoulez sur une grille, une fois le fondant tiédi.

Préparez le glaçage : Mélangez les 225 g de sucre glace avec le blanc d'œuf et la cuillère à café de jus de citron, jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Étalez ce glaçage sur le gâteau et laissez sécher à température ambiante. Coupez le fondant en carrés réguliers, et dégustez avec un vin de Banyuls ou un Maury >>Savoir + : Le gingembre évoque la cuisine Asiatique et donne une saveur piquante et poivrée aux plats. Frais on l'utilise râpé ou haché pour parfumer les soupes et le curry. Mariné et croquant à la Japonaise, c'est un condiment délicieux. Confit ou en poudre, il parfume les pâtés et les terrines, mais également les crèmes et les pâtisseries. Le gingembre aurait des vertus aphrodisiaques... Raisons de plus pour en acheter, rayons fruits et légumes exotiques !


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Spaghetti alla Nerano_Ingredienti e dosi :400 gr di spaghetti  - 10/12 zucchine medie  -60 gr di burro  - 200 gr di parmigiano grattugiato  -Olio per friggere - Basilico- Sale e pepe .METHOD-Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili e falle friggere in olio caldo, devono imbrunire e croccantizzarsi leggermente, quindi adagiale su carta assorbente per farle asciugare. Intanto porta bollore abbondante acqua salata e butta gli spaghetti.In un tegame antiaderente metti le foglie di basilico lavate e il burro, tieni il fuoco molto basso quindi aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta, sciogliendosi il burro formerà una cremina giallognola.A questo punto unisci le zucchine e conservane alcune per guarnire alla fine, quindi con un cucchiaio di legno mescola per far insaporire il tutto.Scola gli spaghetti molto al dente direttamente nel tegame e aggiungi un po’ d’acqua di cottura facendo amalgamare gli ingredienti sempre a fuoco basso. La pasta inizierà a rilasciare l’amido che farà formare la cremina.Unisci il parmigiano e acqua di cottura gradualmente e molto lentamente, quindi mescola, la cosa importante in questa fase è non far stracciare il formaggio quindi il fuoco deve essere veramente bassissimoRaggiunta la cremosità giusta, impiatta gli spaghetti e guarnisci con qualche zucchina tenuta da parte, una leggera pepatina e servire .





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Risotto alla pescatore _ingredienti e dosi : 350 Gr di riso Vialone - 400 Gr di vongole veraci - 500 Gr di cozze -300 Gr  di gamberi -200 Gr di calamari puliti -200 Gr  di seppie pulite -1/2 Litro di brodo vegetale -2 Spicchi di aglio -1,5 Decilitri di olioe xtra vergine di olive -150 Gr di pomodori pelati - 1/2 Bicchiere di vino bianco secco -  prezzemolo .METHOD-Quando decido di preparare questo risotto, acquisto dai fornitori di fiducia le cozze e le vongole e le lavo bene, poi le faccio aprire in una padella, le sguscio e conservo tutti i frutti di mare in un piatto coperti con il liquido rimasto nel recipiente. Sistemo intanto sul fuoco una padella con 2 spicchi d'aglio interi appena schiacciati, un decilitro di olio extra vergine d'olive ed un pizzico di peperoncino, ingrediente comunque facoltativo. Faccio rosolare fin quando l'aglio non incomincia ad imbiondire, aggiungo poi i calamari e le seppie tagliati a tocchetti, li faccio rosolare circa 5 minuti e poi aggiungo la cozze e le vongole precedentemente sgusciate, i gamberi anch'essi sgusciati ed infine il vino bianco che faccio lentamente evaporare. Ultimata quest'operazione, verso nella padella i pomodori pelati, il sale necessario, mescolo per 30 secondi, copro e lascio cuocere per circa 5 minuti, poi spengo la salsa e la conservo in caldo. Nel frattempo su di un'altra fiamma sistemo una pentola con un filo d'olio extra vergine di olive e ancora uno spicchio di aglio tritato, e non appena quest'ultimo incomincia ad imbiondire verso parte della salsa conservata in caldo e mescolo, aggiungo poi il riso crudo e continuo a girare per farlo amalgamare bene. Naturalmente la salsa tende ad asciugarsi per cui mi tocca versare un poco alla volta altra salsa ed il brodo vegetale ben caldo, mescolo sempre e man mano che si asciuga il risotto, aggiungo altro brodo e salsa. Così facendo dopo circa 15 minuti il riso arriva alla giusta cottura, aggiungo abbondante prezzemolo, un poco di peperoncino piccante che è facoltativo, mescolo ancora per qualche secondo e poi posso servire agli ospiti. A chi decide di mangiare questo risotto consiglio di bere lo Chardonnay e Sauvignon Blanc Fumaio del Castello Banfi a Montalcino in Toscana, che ha un profumo ampio e fruttato, il colore giallo paglierino scarico, il sapore pieno, armonico ed è lievemente acidulo.



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 Le  misèrable [ il cattivo ] ( pasticceria Belga ) ingredienti e dosi per 15 magnardises : Biscuit aux amandes: 140 gr de blancs d'œufs , 13 gr de sucre  ,250 gr de poudre d'amande  ,25 gr de farine - Crème au beurre vanille : 250gr de sucre ,100gr d'eau ,90 gr de jaunes d'œufs ,250 gr de beurre ,1 gr de poudre de vanille -fate  cosi > Commencez par préparer le biscuit. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme. Incorporez ensuite délicatement la poudre d'amande et la farine. Dressez dans un flexipat ou dans un moule sur une épaisseur d'un centimètre. Laissez totalement refroidir le biscuit. Pendant ce temps, préparez la crème au beurre vanille. Commencez par porez réaliser un sirop avec le sucre, l'eau et la vanille. Battez un peu les jaunes. Incorporez ensuite lentement le sirop de sucre aux jaunes d'œufs sans cesser de battre.  Remettez ensuite le mélange sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère. Laissez refroidir. Lorsque le mélange est froid, ajoutez-y le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Passez au montage de l'entremet. Disposez la moitié du biscuit dans un cadre en inox, recouvrez le tout de crème au beurre et disposer par dessus l'autre moitié du biscuit. Régalez-vous.Cet entremet peut être réalisé à l'avance et se garde très bien au frigo.

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Zucchine alla scapece _ingredienti e dosi per 6 persone :

Marinate in aceto ed esaltate dal gusto delle foglioline di menta fresca le zucchine alla poverella si possono preparare in anticipo e servire fredde oppure al momento, come contorno caldo. Si può anche pensare ad una scorta per l’inverno. Basta alternare gli ingredienti in un barattolo di vetro e il gioco è fatto. >> 5 zucchine -  1 rametto di menta - aglio - olio extra vergine di olive - sale - aceto.METHOD -Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Lasciatele asciugare su un canovaccio per almeno tre ore oppure esponetele al sole. Un trucchetto per evitare che durante la frittura assorbano meno olio.Riempite una padella con abbondante olio e fatelo arrivare a temperatura per friggere. Immergete le zucchine nell’olio caldo e una volta scolate tresferitele su carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio.Disponetele su un piatto largo e aggiungete sale e aceto. Guarnite con foglioline di menta fresca e aglio.Servite calde o fredde, a vostro piacimento.*******Varianti .Potete aggiungere un peperoncino. Se non gradite particolarmente l’aceto di vino, potete sostituirlo con l’aceto di mele o l’aceto balsamico, il gusto sarà ugualmente buono.>>>>> Curiosità .Il termine “scapece” deriva dallo spagnolo “escabeche” e indica la marinatura in aceto, da qui anche il nome della famosa Scapece alla gallipolina, costituita da piccoli pesci fritti marinati a strati alterni con mollica di pane imbevuta di aceto e zafferano, venduta nelle varie sagre salentine.


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Falsomagro _ingredienti e dosi - 1 grande fetta di carne di manzo da circa 700 gr  - 300 ml di passata di pomodoro  -2 carote -1 costa di sedano-1 cipolla - ½ bicchiere di vino rosso - ½ bicchiere d’acqua - olio extravergine di oliva.Per il ripieno _300 gr di macinato di manzo -2 uova sode - 100 gr di caciocavallo - 1 grande fetta di mortadella da circa 100 gr - 50 gr di lardo a fette sottili - 30 gr di pecorino grattugiato - 3 cucchiai di pangrattato .METHOD-Per prima cosa, preparate il ripieno. Lavorate in una ciotola la carne macinata, il pecorino e il pangrattato.Stendete la fetta di manzo su un tagliere. La carne deve essere battuta e deve avere una forma rettangolare, in modo da poterla arrotolare con facilità.Mettete al centro il composto con il macinato, lasciando un po’ di spazio dai bordi, creando uno strato uniforme.Tagliate le uova sode a spicchi, quindi affettate il lardo e la mortadella.Tagliate il caciocavallo a bastoncini.Mettete tutti gli ingredienti sul macinato, posizionandoli in modo trasversale rispetto al lato lungo della fetta di manzo.Arrotolate la carne e chiudetela bene con uno spago da cucina.Mettetela di lato e tritate il sedano, le carote e la cipolla.Fate rosolare il trito in un tegame, con un filo di olio extravergine.Fate rosolare il falsomagro in un tegame, con due cucchiai d’olio: servirà a sigillare la carne. Giratelo spesso, perché dovrà dorarsi in modo uniforme.Unite alla carne rosolata il soffritto di verdure, quindi fatelo insaporire nel fondo di cottura.A questo punto, unite la passata di pomodoro, il vino rosso e l’acqua.Fate evaporare la parte alcolica, salate e cuocete con il coperchio per circa 40 minuti.Levate il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti circa, giusto il tempo di ridurre un po’ il fondo di cottura.Spegnete il fuoco e fare riposare per qualche minuto: servite a fette.

 
 
 FALSOMAGRO ( Sicilia  ) ingredienti: 1 fetta di manzo circa 800 gr , 150 gr carne trita di maiale , 2 salsiccie , 1 cipolla , 3 fette di pancetta , 2 uova , 50 gr di pecorino fresco , aglio , vino rosso , brodo ,olio extravergine ,sale e pepe .METHOD> a parte preparatevi già un pò di brodo vegetale ( acqua ,poco sale ,sedano-carota e cipolla) quindi incominciate a lessare le uova per 8 minuti , poi sgusciateli , preparate la farcia per l'arrosto , mescolando assieme la carne trita e le salsiccie alle quali avete tolto le budelle , soffriggete le carni per 10 minuti in poco olio d'oliva aggiungendo mezza cipolla tritata , stendete la fetta di manzo e sopra metteteci il trito di carne rosolato e aggiungeteci la pancetta , le uova a fette , il pecorino a scaglie e uno spicchio d'aglio tritato , salate leggermente e pepate , avvolgete su sè stessa la carne cosi farcita e legatela con uno spago , in una casseruola mettete olio e la cipolla tagliata a fettine , rosolate l'arrosto farcito e bagnate con vino rosso , fate evaporare e procedete alla cottura aggiungendo il brodo caldo poca alla volta per 1 ora circa _

 
 
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Meringues   multicolore > ingredienti e dosi : 3 Blancs d'oeufs soit 100 gr ,100 gr Sucre en poudre, 100 gr Sucre glace , colorants alimentaires (facultatifs) : au choix (Artgato) , vanille en poudre (facultatif) : 1 c. à moka , sirops : au choix, quelques gouttes (Monin) La pâte à meringue :Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse en silicone. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante, qui se tient mais tombe en ruban de votre maryse (jusqu'à cette étape, votre meringue est blanche, vous pouvez la parfumer à la vanille). Si vous voulez réaliser plusieurs parfums et coloris différents, c'est le moment de séparer votre pâte à meringue en plusieurs parts, chacune recevant une pointe du colorant de votre choix et un sirop Monin ou arôme coordonné :
 bleu : sirop à la guimauve,
 violet : sirop à la violette ou à la lavande
 jaune : arôme naturel de citron, arôme de mimosa
orange : arôme naturel d'orange ou de fleur d'oranger
rose : sirop de fraise bonbon (tagada), sirop à la barbapapa, arôme de fraise, ou autre fruit rouge
 vert : sirop de Thé vert, pâte de pistache, sirop à la pomme verte,...
 Préparer une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 95°C.  Dresser des boules d'environ 4 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce, il n'est pas honteux de réaliser des petites pointes à la surface des meringues, pour le distinguer des macarons qui doivent être quant à eux complètement lisses !
Enfourner pour environ 1 heure, les meringues sont cuites à température plutôt douce afin qu'elles ne brunissent pas et que leur teinte pastel reste inchangée (pour des meringues plus grosses, il vous faudra allonger le temps de cuisson). A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les meringues, elles doivent être parfaitement sèches, dessus comme dessous et se décoller sans mal. Saupoudrer éventuellement d'un peu de poudre alimentaire argent ou or pour un effet nacré.




2 commenti:


  1. Verdure ♥.♥ ♥.♥., by adrianomennillo _

    Broccoletti , cime di rapa , friarielli , cavoli di vari colori ( rosso-nero ,ecc.ecc) hanno tutti in comune il cattivo odore durante la cottura ; l'importanza di queste verdure per la nostra alimentazione è data dai componenti a base di zolfo , i glucosisolati che sono presenti con importanti proprietà antiossidanti , antitumorali e detossificanti per il fegato , purtroppo le sostanze diminuiscono con la cottura in acqua in
    acqua ; quindi è meglio utilizzare la cottura a vapore o in pentola a pressione _

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  2. if I go to the supermarket to that great under your house and buy a food product under the brand name of your nation: for food safety controls bar numbers because puoè be fake, here's the numbers of your food safety ___ -
    from 690 to 695 food coming from CHINA
    471 = Taivan
    480 = Philippines
    489 = Hong Kong
    885 = Thailande
    888 = Singapore
    890 = Inde

    Adrianomennillo chef du conseil **

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