https://cucinadriano.blogspot.com: 2014-02-16

cuoco diplomato ; to commis de rang a chef d'etage a chef de rang , Sommelier to Hamburg , jobs by hotels : Napoli -Taormina - Acitrezza - Parigi - Stresa - Hamburg - Frankfurt/A Main # Milano # Blogspot-TumbIr-my Taste -Instagram-Google # photos recipes # r 2013 a 2024 # blog is from Google - inpaginated and built by chefAdrianoMennillo.

e già ...

lo Strutto , oggi quasi non si usa , ma è ottimo per friggere , con l'unica eccezione delle fritture di pesce .

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the Neapolitan recipes on this blog , are especially dedicated to my mother ; she is Neapolitan as I

# oggi 20/04/2024

# cusine Rosa & pensieri e parole .

CASA by Sister Felina # to Ruvo di Puglia #

# 85 # 83 Milan# Italy

Jole , Massimo Mennillo * Rosa

# 2 children , my wife an the Grandson Matteo & Nicolò

Laigueglia ( Genova ) 2017

# photo by AdrianoMennillo # canon 400 D

search , write your recipes

free with your spoken languace ; 6 ans d'école hôtelière #

le cours HACCP ( 2 video) est sur la page unique Merceologia

How to replace 100 gr of Milk in recipes

100 gr latte di soia # 100 gr latte di mandorle # 100 gr latte di riso # 100 gr panna vegetale # 100 gr panna fresca # 100 gr yogurt greco # 100 gr yogurt frutta # 100 gr yogurt bianco# 100 gr acqua #

passione

***** consil du chefAdrianoMennillo .in this blog there are also 18% recipes is the exchange with other European chefs as from the world. as mine translated into various languages.# r 2009/2024 #

20/05/2017, Just Married

My advice is to use a suitable thermostat to check the actual gradation of the oven, electrical ones are not reliable !! see my picture

chef d'ètage all'Hotel frankfurt Intercontinental , 2) commis de rang Hotel Royal ( Napoli )

Consil du chef adrianomennillo - i tempi di cottura di un pesce da 1 kg sono 5 o 6 minuti da quando inizia il brodo a sobbollire , togliere dal fuoco e lasciatelo ancora per 5 minuti _ very important ,il pesce come pure le seppie e i calamari , vanno messi in un court-bouillon freddo , i crostacei come gamberi , aragoste e astici in un court-bouillon bollente , questi sono i misteri della cucina _

i miei appunti di cucina (recipes) and merceologia a Milano

il sale kosher , molto usato in America nella prodedura per togliere il sangue dalle carni secondo le linee-guida fornite dalla Torah, la legge ebraica.

# 142 page # 7.309 world recipes # receta #recette

# Pasticcio di Maccheroni au Mennillo # Migliaccio dolce # Scamone al Barolo # Vino cotto # Braised beef cooked wine # Sartù di riso # cake Francipane # Sweet and sour liver # Moo shu Pork # Agnello alla siciliana # Polpi alla Luciana # Pasta e ceci # Casatiello Dolce # Paella de Marisco # Pumpkin lasagne with sansage # Cake Brisolona # Fumet # Spaghetti alla puttanesca # Sauce à l'arachide et èpinards # cake Saint Honorè # Spaghetti al ragù di polpo # Spaghetti cacio e pepe con fiori di zucca # Boulette de poisson # Aragosta Thermidor # Leite creme # cake Foresta nera # Impanadas # Paella de Mariscos # Torta salata asparagi # Parinuela # Cacciucco alla livornese # Vincisgrassi # Manzo alla Guinness # Pasticcio di maiale # Gazpacho vegan # Pumpkin a la Willage # Zuppa si S.Francesco # Borstch # Carpa della notte di Natale # Carpa alla birra # Tarta de Manzanas # Milligatawney # Homard à la saveur d'orange # Spaghetti alla chitarre # Carciofi alla toselli # New York Spaghetti # Spaghetti al gorgonzola e noci # Calamaro imbottito in umido # Boeuf de Chalosse # polpette fritte # Pappardelle al ragù di cinghiale # Spaghetti mare e monti # Paella Valencia di pesce # Chateaubriand alla Maitre d'Hotel # Chicharron de pulpo # Baccalà alla maremma # Trofie al pesto # Tagliatelle al pesto # Parmigiana di melanzane # Struffoli alla napoletana # Neapolitan easter grain pie # Orata al forno # Frittelle di mele # Gnocchi di patate # Bucatini con seppie affogate
# Lasagne verdi & Cannelloni prosciutto e funghi # Parmigiana di melanzane # Chili con carne # Spaghetti alle vongole # Spaghetti au ragoùt de poulpe # Zeppole di San Giuseppe # Baccalà a ghiotta # Quenelle # Crocchette di patate fritte e baccalà # Oysters in salsa Blody Mary & raifort # Ostriche Blody Mary # Oysters Mojito # Soup Mulligatawny# Porc au caramèl # Soupe de Homard # Homarde a l'Americaine # Spaghetti alle vongole # Cozze gratinate # Mayonnaise # Bouillinade # Meen Molee # Pici all'Aglione # Guigula # Beef Bourguignon # salmon Cinghiale in dolceforte # Cannolo siciliano # Samosa # Tender salmone # Palak paneer # Aragosta alle 2 salse # Filet mignon with red wine sauce # Bouzbash # Dinde au chocolat # Sancochado # Soupe a la biere douce # Gamberi enchilados # Zanahoria en tentaciòn # Berliner Kranser # Vellutata di zucca e pere # Caviar with steak tartare # Torta brisolona # Pulpo en salsa # Filetti di cernia al tartufo di Lorenzana # Paella de Quinoa # Moules à la charentaise # Vol-au-vent # Bavette con i teneruni # Polpette di melanzane # Spaghetti mandarino-tomate # Saint-Jacques à la Doppoise # Pappardelle in crema d'asparagi # Bouillabaisse # sauce Amatriciana
# Fish Carbonara # Ghiotta de pez espada # Monkfish tail # 鮟鱇鱼（或鮟鱇鱼) # Spaghetti with anchovies and muddica atturrata # Tonno alla siciliana # Saurbraten # Eggplant meatballs # Couegette frittes # Veal stew , meat # Zeppole al forno # Zeppole fritte # Pumpkin Pie # Spaghetti pomodoro e ricotta # Lasagne al forno # Tonno all'Adriano # Tempura # Cannellonies gratinès farcis à la bolognaise # Spaghetti all'amatriciana # Oysters on Skewers # Sauce cremeuse aux poivres # Puchero # Torta amarene # Vapata # Cranberry red wine sauce # Sheperd's pie # Taiyaki # Carciofi alla Cavour # Nfocagatti # Salmorejo # Aalsuppe # Manzo al miele # Chuletas de ternera , salsa Avellana # Le Rose del deserto # Aragosta Shannon # Brigadeiro # Christopsomo # Minnesota Munchers # Sukiyaki # Cabrito a la miel # Flammkùeche tarte flambèe # Boeuf Bourguignon # Red braised pork # Jerk chicken # Pasta con macco di fave # Spaghetti alla caruso # Waterzoi de poisson à l'avoine # Spaetzle # Soup di vongole New England # Mazamorra de quinua # Sautè chicken Lionnaise # Cioppino # Pizza alla campofranco # Trota all'Astigiana # New York cheesecake strawberry # Sauce champagne all'Adriano # Grudinka # Turbot en papillotes au champagne # Salsa Chutney # Rasputin's codfish soup # Risotto spinaci e gamberi # Gnocchi à la Romaine # Abbacchio in fricassea alla romana # Fegato ripieno all'antica Roma # Storione al forno con funghi # Salsa Smentana # Chimichurri # Crab cakes croquette de crab # Holiday no Knead pumpkin bread # Astice al pompelmo # China lake barbequed steak # Risotto alla marinara # Fava menata # Scampi alla cardinale
# Pappardelle ai funghi e panna # Spaghetti all'aragosta # Spatzle con panna e speck # Casatiello napoletano # Spaghetti ai frutti di mare # Sauce d'aragosta # Pasta alla cacciatora # Aubergines a la Catalane # Pomodori ripieno di Riso # Cake zebrata # Impepata di cozze #Aragosta con Chowder # Besque de Homard # Guacamole de courgettes Boulettes de sardines # Korean beef soup # Putana cake # Musaca # Piracones # Garum sauce # Burgoo # Aragosta alla catalana # Neapolitan cupcakes # L'oro di Napoli # Mississipi Mud cake # Moqueca de pescado # Agnello al calvados # Cappello del Cardinale # Pan de Jamond # Cathedral Windows # Cassoulet au canard #Schweinshaxe # Ostras a la Normanda # Coquille St-Jacques # Risalamande # Tapenade # oysters with calvados # Sarde a beccafico # lasana a la napolitana # Moules marinière # Pot au feu # Millefeuille de foie gras # Zuppa alla Corsa # Torta mele al calvados # Poulet vallèe d'aunge al calvados # Filet de porc al calvados # Maryland crab cakes # Quiche Lorraine # Cake sacher # Carnitas tacos # Chili crab # Pozole Rojo # Manhattan clam chowder # Ratatouille # Soup fish marseille # Vincisgrassi # Beef Bulgogi # Ramen # Spàtzle # Churrasco # Masala Donas # Foie gras de canard poèlè with green grapes # Filet de boeuf Wellington # Fillet beef Prince Albert # Beef stroganoff # Chicken marengo # Lobster Newburg # Curry massalè d'agneau
# エスカロールのナポリ風煮込み # Rabbit alla cacciatora # Spanferkelbraten # 匈牙利 Goulasch 汤 # Ostriche gratinate alla bretone # Pizza di scarole # Nasi Goreng # Strozzapreti alle zucchine # Shrimp laksa # Pato all'Adriano # Tourte de Lundi # Cartellate # Cinghiale alle castagne # Filet mignon truffes # Kerala palappam # New York Cheesecake # Manti # Soufflè al cointreau # Rava fried fish # Curanto # Zarzuela # Braised beef in Barolo wine #Hong Kong steak # Porkolt # Jang ah jji # Chiles en Nogada # Choucroute Alsacienne # Almejas a la marinera # Jiaozi # Bisque de homard à l'èstragon # Guacamole # Pastiera napolitaine # Artichauts à la Juive # Pionomo # Lamingstons # Barm Brack # Linguine ai cannolicchi # Spaghetti Gourmand # Homard à la mode de Bretagne # Salsa allo champagne # Faraona all'Adriano # Lingue di suocera # Salsa alle pere e cioccolato # Perù de Natal # Farofa salgada de doce # Carpa della notte di Natale # Assado à moda antiga # Salmon and macaroni casserole # Struffoli alla napoletana # Tacchino all'Adriano # Bouillabaisse # Tortelli di zucca alla mantovana # Galletas de Navidad # Spaghetti con anguille # Beef Tenderloin # Pechugas de Navidal # Risotto allo champagne # Canolenes de bacalao # Dresdner Christmas stollen # Lasagne di natale # Egg Nog # Risotto al granchio e Champagne # Lechòn al horno # Faraona reale tartufata # Oastiche all'Adriano # Bethmànnchen # Tagliolini all'aragosta alla trapanese # Vanillekipferl # Pappardelle della vigilia con ricotta e noci # Rabanada de natal # Ostriche gratinate in salsa ai funghi # Roulade de jambon de parme aux èpinards # Cheesecake salè au saumon et aux asparges # Cappone arrosto in salsa di mirtilli # Kirschkrusten # Gugelhupf cake # Culingiones alla ricotta e bottarga # la Dinde de Noèl grec # Spitzbuden # Anatra in casseruola # Roast Turkey with stuffing # Anguilla in umido di comacchio # Cristmas cake Scozia # Canja de Natal # Russian Christmas bread # Crepes de Marisco # Recheado com castanhas # Tapenade noire # Ribollita # Orangenschnitten # Pierna de cerdo a la cerveza
#ブラサト・シェフAdrianoMennillo # Guinea fowl alla cacciatora # Tette delle Monache # Arrosto di vitello con castagne # Pàtes au pesto de pistaches avec des crecettes et de l'espadon # Savory pie with zucchini and codfish # Cassata siciliana # Carbonate flamande # Alici arracanate # Cipolle in pastella # Shrikand # Risotto alla milanese & ossobuco # Irish stew # Filetto di maiale arrosto # Pasta alla milanisa # Peperoni imbottiti alla siciliana # Fiori di zucca ripieni # Risotto con crema di zucca e asparagi # Pommes de terre aux poivros # King crab kalamansi # Tongch'imi # Nasi Briyami # Patè di vitello in agrodolce # sauce all'Adriano # Chingri Maach # Carabaccia # Pojarski croquettes # Rosca de Royes # Patasca # Kazahk lamp Dumplings # Mantu # Chupe de Camarones # Semifrio de Tiramisù # Calamar's à l'encre # Solyanka # Pork à la Russe # Moo-Shu pork # Zimtsterne # Risotto de champinones y espàrragos # Linguine ai gamberi e rucola # Zucchero colorato # Vegan cupcakes chocolat # Fusilli alla cafona # Uzbek pilaf # Papal fettuccine # Chocolate Chili crackles # Tonno alla Siciliana # Rabo de buey # Focaccia pugliese # Ukraina kutia # Zarzuela # Austern auf zwei Arten # Lomo con tocino # Crespelle di castagne e frutti di mare alla maremmana # Capesante flambè Trote alla maitre d'hòtel # Cuban beef stew # Cascà al Drafin blue # Vin coquin # Millefoglie ai funghi # Merluza al Papillote # Salsa di mele
# Brasato wine Barolo # Prawn Guazzetto # Risotto alla milanese # Sicilian squid Mbuttunati # Kesari Kheer # Manzo in crosta # Bouillabaisse # Coda alla vaccinara # Fish in carpione # Controfiletto al forno # Suppli alla romana # Bakso # Capesante ripiene # Gnocchi à la parisienne #Anguilla all'Adriano # Potage parmentière aux shiikates # Quidim # Gur Poli # Sartù di riso # Gnocchi alla romana # Bacalao a la vizcaina #Lamp Desi # Rogan Josh # Carpa all'Ucraina # Poulet de Bresse # Pork and chive Dumplings Filetto di Tonno al sesamo # Frango a passarinho # Terrine à l'or de Colza # Masala Dosa # Cinghiale di Calitri Harira # Masala Rasam # Cuchi Asao de Yotala # Albòndigas de cerdo y quinoa # Pique macho # lotte à la Provencale # Cassata Sicilienne # Scampi shrimp skewers # Poulet chasseur # Baccalà alla vigentina # Salsicce alle mele Marigliano # Pasta chi Sardi # Maccheroni alla chitarra con sugo d' Agnello # chiken Borgia # Mandarinas Heledas # Pollo ripieno di verdure# Linzertorte # Ribollita # Muffins # Calzone napoletano # Welsh lamp Wellington # Tourte de saumon aux fruits de mer # Acras di merluzzo # Frijoles refritos # Tarte tiède aux poireaux et aux moules # Tourte auc champignons et Escalopes de porc # Duas meatloaf # Mexican chicken Enchiladas # Real Snowfall chocolate chip cookies
# Risotto auf Spargelsahne ( chefAdrianoMennillo ) # Eggplant Timbale # Coniglio farcito # Coniglio all'Ischitana # 柠檬泡芙 # Salsa Amatriciana # Spaghetti Amatriciana # sauce Crevettes au Gombo # Arancini di ricotta e spinaci # Arrosto di maiale caramellato # Polpo al miele # Soffron Mussels # Manchurian fish # Polvorones # Poulet basquaise # Trippa all'Adriano # Lampredotto fiorentino # Cinghiale alla romana # Amberjack stuffed with schirimps , or salmon # Crostata del diavolo # Soup di cavolfiore e baccalà # Bouillabaise # Chicken Tikka masala #Tikka Masala # Pashka # Soup Pavese # Massaman curry # Calamari all'Adriano # papa rellena # Stollen bread and butter pudding # Anguilles à la ventienne # Butifarra # Cupcakes de Pizza # Baci di Donna # Salsa di noci # Satsuma-age # Fish baked in Moscow way # Russian Pelmeni # Salmone in salsa Bernese # Spaghetti ca'nunnata # Fresh Prawn piclde from Goa # Pescados y Mariscos # Zuppa di Lima # Lomo en salsa de vino # Borhch # Picadillo # Empanadas de Tucuman # Matambre Relleno # la pate magique # Lussekatt # Escalivada # Muffin a la rhubarbe # Ceviche de pescado al estilo de chiclayo # Cacciucco alla Livornese # Arroz con Leche # Tiramisu # Stoccafisso alla Genovese # Kouglof # Krupnik # Tagliatelle alla Beverly Hills # Moules de Bouchot a la creme Safranèe# Lenguado Mayfair # Halwa Rhifa # Cozze alla moda di Madras # Coniglio ripieno # Pandolce Genovese # Gnocchi alla mantovana # Pollo alla Catalana # Stocfish nach Venezianer art # Astice allo champagne # Brigadeiro # Fraise melba à l'Italienne # Bolo de cenoura cavado # Feijoada # Sablè fourrè a la fraise # Bourguignon # Pollo alla baracoa
# Pavlova # Meringues # recipes and tricks of the chef Adriano Mennillo __シェフアドリアーノMennilloのパブロワ、メレンゲ、レシピやトリック_Pavlova, meringues, recepten en trucs van de chef-kok Adriano Mennillo _ _Pavlova, Meringues, Rezepte und Tricks der Küchenchef Adriano Mennillo _ Павлова, меренги, рецепти і прийоми шеф-кухаря Адріано Mennillo _ 帕夫洛娃，蛋酥，食譜和廚師阿德里亞諾Mennillo的招數_Pavlova, meringues, recettes et astuces du chef Adriano Mennillo _Pavlova, merengues, recetas y trucos del chef Adriano Mennillo _
# Spaghetti al nero di seppia con gamberi # Filet Wellington au foie gras # Castagnaccio # Risotto alla Trevigiana # Pappardelle au ragoùt de sanglier # Pastiera napoletana # Lasagne zafferano e asparagi # Cheesecake alle fragole # Capesante gratinate ai pistacchi # Zuppa di legumi e zucca # Ostriche gratinate # Quiche-Lorraine # Saint Honorè # Pho # Panzerotti fritti # Soup au vin # Migliaccio # Caesar # Mulignan à scarpone # Tapenade # Creme de chou fleur au moules # Vin Chaud # Salsa al curry # Moussaka Grecque # Tourte de lundi # Tourte campagnarde lègumes # Cheesecake alle fragole # # Risotto alla barbabietola # Spaghetti alla Gricia # Lasagne al vino rouge # Trippa alla Fiorentina # Lasagne Hackfleisch un crème fraiche # Riso alla sarda # Spaghetti ai gamberoni # Sella all'Orloff # Pasta con i ricci # Strauben ai mirtilli rossi # # Sospiri # Churros # Chaulafan de pollo # Coda alla vaccinara # Soljanka # Cugnà # Baklava # Manti # Pollo alla marengo # Eggplant napoleon # Pandolce Genovese # Spaghetti alla carbonara # Picadillo # Sopa Azteca # Lasagne alla Bolognese # lasagne alla Napoletana # Pho de jone porc # Pho Chicken Vietnam #

chef d'etage Hotel Frankfurt Intercontinental

2/3 coktail a page

pina colada # 3 cl di rum bianco 9 cl di succo di ananas 3 cl di crema di cocco ghiaccio tritato, sempre 1 fetta di ananas (opzionale) 1,5 cl di lime appena spremuto, opzionale, ma fondamentale per dare equilibrio e tagliare la dolcezza del drink 1 spicchio di ananas e le foglie del frutto guarnire; ciliegina e ombrellino se vi sentite trash# cocktail la pina colada , va preparato del frullatore e non nello shaker # # champagne cocktail Adriano > 6 small brown sugar cubes , angostura bitters , 120ml brandy , optional: 1 large orange ,1 x 750ml bottle of Champagne or prosecco fate cosi : Pop a sugar cube into each of the 6 old-fashioned champagne glasses. Add a few drops of angostura bitters to each cube, then top with a splash of brandy. If you like, use a zester or speed peeler to peel thin strips of orange peel and add a couple to each glass. Top them up with Champagne or Prosecco and enjoy.

today years of vitamins and more, chicken breast meat is fatter than veal!

# contatore# only pagine

Pagine singole

Merceologia # corso HACCP # egg # pesce crudo > parassita Anisakis # raw fish> Anisakis parasite # poisson cru> parasite Anisakis # roher Fisch> Anisakis-Parasi # cameriere di sala # room maids # le serveur # Salute in cucina # It is very important to read, to food hygiene in Restaurant, Hotels , school meals and hospitals # il est très important de lire, à l'hygiène dans les cantines scolaires et les hôpitaux # Test ( esatti ) per Haccp , cuochi , sala , ristorazione____Hygiene in the kitchen and room_L'hygiène dans la cuisine et salle à manger_ гигиены в кухне и столовой_Haccp из моих заметок _Haccp 从我的笔记 _ Haccp from my notes _ Haccp de mes notes _Haccp 從我的筆記 _Haccp de mis notas _Haccp Причиною виключення IAP спектра Трійці _ Haccp aus meinen notizen_Haccp 私のノートから
# Recipes all about fish # Ricette solo pesce # Rezepte, alles über Fische # מתכונים, על כל ד# #すべての魚についてのレシピ、# Recetas, sobre todo pescado _ 所有关于鱼食谱， _ Recettes, tout sur les poissons _Рецепты, вся рыба об
Recetas peruanas # añada su receta # recetario de cocina #Perù # Peru # peruano # Milano #
1) page Recipes Naples # Ricette Napoletane # неаполитанские рецепты # Recette Napolitaines # ナポリのレシピ # Recetas Napolitanas # 那不勒斯食譜 _ Neapolilitanischen rezepten _ وصفات نابولي
# Bataille de Mariglian 1515 (Giants) # the battle of Marigliano 1515 # Die Schlacht von Marigliano 1515 & Recipe by adrianomennillo.
Recettes provenance de Chine , Japon _Rezepte aus China & Japan _ recetas de China y Japón _ Рецепты из Китая и Японии _recipes from China & Japan
# Bread Lever # 브레드 리드 > # olio per friggere # Spezie # + recipes famous
# Famous recipes Indonesie # rezepturen aus India # recette Indienne # 印度的食谱 # recipes from india # рецепты индии # recepten uit Indie # recetas de la india # インド料理のレシピ #
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# Pasticceria , page 1# sponge cake, custard # 唯一の製菓 - kun konfekture - 只有糖果 # alleen zoetwaren - seulement confiserie
# Pasticceria page 2 # 唯一の製菓 # kun konfekture - 只有糖果 # alleen zoetwaren # seulement confiserie # Sponge cake # Shortcrust pastry # fried Zeppole # Buccellato siciliano # Shortcrust pastry #

Rosa ( Ruvo di Puglia ) moi

photo by Adriano

chef # to Milan ( Italy )

all photos in this blog are cooking adrianomennillo

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Questo riconoscimento viene attribuito ai siti, blog o forum di particolare qualità tecnica.
cucinadriano.blogspot.com è risultato avere un indice di qualità tecnica maggiore del 90%.
In particolare i siti che ottengono questo award: hanno server veloci, pagine responsive e ben strutturate.

Dedica a tutte le mamme , by chef adrianomennillo :
( dai miei appunti di merceologia ) attenzione ai grassi idrogenati che sono per la salute i grassi contenuti nelle merendine come l'acido palmitico , l'acido stearico , tutti acidi grassi saturi che l'organismo non metabolizza e possono provocare obesità _

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le patate non vanno mangiate tutti i giorni perchè sono ricche di amido ( dato che l'amido in più diventa grasso nel corpo )

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La mise en place :by chef de rang adrianomennillo_
la mise en place # letterelmente messa a posto ] deve seguire regole di servizio , il fascino e l'èleganza di una sala ristorante è dato dalla simmetria dei tavoli preferibilmente tondi , una tovaglia con tonalità sobrie , posateria , porcellana e cristalleria in sintonia con la tipologia ristorativa , il coperto base , composto da piatto segnaposto , forchetta da carne , coltello da carne e bicchiere da acqua accoglie il cliente a tavola e si completa con altre posate e bicchieri solo dopo che l'astante ha scelto le portate dal menù , l'apparecchiatura come si intende oggi , si può dire oggi cominci nella tarda età republicana di Roma . , fino al II sec. a. C . anche presso le classi elevate , durante l'impero Romano l'ostentazione del lusso negli arredi di tavola andò crescendo di pari passo con la spettacolarità de pranzi , i Greci usavano consumare i loro pasti su tavolette che venivano servite a tavola con il cibo già pronto [ tale servizio oggi nel 2013 è definito servizio all'italiana ] è quello adottato da parte dei ristoranti attuali che consiste appunto nel servire piatti pronti con il cibo da consumare , il Novecento segnò l'inversione di tendenza , orientata verso una semplicità non solo negli apparati ma anche dei singoli oggetti , l'operatore di sala ovvero " il cameriere " io l'ho fatto e quindi il cameriere è il regista unico nel presentare la tavola al cliente , cultura , conoscenza delle lingue , fantasia , conoscenza merceologica sono uno dei requisiti personali richiesti ad un maitre , chef de rang e commis de rang che meriterebbero una maggior riguardo in quanto sono gli ambasciatori del turismo e dell'eleganza , questa mia esperienza poi mi ha portato a diventare cuoco diplomato a Milano ___

moi / Milano

photo by chef adrianomennillo

annajolemennillo

142 page #

# Lobster with paccheri # . Risotto with seafood # Risotto ai frutti di mare # Calamars farcis de poisson # Lobster with artichokes # Crevettes soup à la crème fraiche # Linguine al pesto # Spaghetti al sugo d'Anatra # Brisèe di verdure # spaghetti Adriano 88 # Fondue Vietnamienne # Baccalà alla napoletana # Halàszlè # Risotto Adriano 88 ## Riz à la potugaise # Asado de Bodas # la BèLèLè # Melomakarona # Kougelhopf salè # Peking duk paper rolls # Melanzare a funghetti # Elizabeth Taylor's Chicken # Calamari imbottiti alla scarola # Parmigiana di melanzane # Muffin gocce di cioccolato # Muffins lawsuit buttermilk # Cupcake Lavander # Oyster smoked savouries # Lasana # Spaghetti al cartoccio # Chicis # Monkfish Mould # Turkey Stroganoff # Paella à ma facon # Tajine d'Agneau au miel # Pie di agnello alla moda di Cornovaglia # Fonduta alla piemontese # Polpette di ceci # Spaghetti with bottarga # Salsa genovese # Macaron fish and beans all'Adriano # Filetto di merluzzo su crema di piselli # Parmigiana di melanzane # Aubergines à la parmigiana

LOBSTER whit Paccheri _ ingredienti e dosi : 2 Maine lobster tails - 200 gr (7 oz) peeled shrimps (optional). - 3-4 large and rip...
# Spaghetti with tarallo and anchovies # 塔拉洛和凤尾鱼意大利面 # Braciole barese al sugo # Lepre alla cacciatora # Walmuts and cooked wine cake # Cannelloni my way # Chichen cacciatore # Spaghetti risottati aux poisson # Pasta and potatoes with baked provola # Fumet # Bisquè # Long-Life Noodles # Swedish meatball # Lasagne con verdure # Carciofi alla siciliana # Casatiello dolce # Ramen # Crocchè fritti # Parmigiana di melanzane # Strongolapreti aux orties # Arrosto di vitello al forno # Tagliolini al tartufo # Pàtes orecchiette avec tomates cerises # Neapolitan fish soup # Pizza escarole # Pollo farcito all'uva nera # Sauce genovese ( neapolitane )# Pasta alla genovese # Gàteau à la noix de coco # Poulet au curry chefAdriano# Arancino siciliano # Zarzuela # Calamari all'Adriano # Moussaka all'Adriano # Torta al profumo di mare # Dhansak Dal # Ostriche gratinate alla bretone # Truccoli all'astice # Vingisgrassi # Spaghetti Vodka e mazzancolle all'Adriano # Faraona imbottita al forno # Anatra speziata all'arancia # Salsa di pesce # Torta verde ai 3 Dinosuuri # Crema pasticcera # Spaghetti al cartoccio # Kuliabiac Salmone # Pasticcio di Maccheroni all'Adriano # Chili con carne # Locro de pata # Lasagne al forno # Poulet au pot Henri IV# Timballo di ziti # Coq au vin # Tiramisù # Pastiera napoletana # Neaoilitan pasta maker # Filetto di bue alla wellington # Spaghetti con le sarde # Spaghetti allo scoglio # Minestra marinata

Spaghetti with tarallo and anchovies # ingredients and doses - 250/300 gr spaghetti ( or pasta to taste )-6/7 fillets of anchov...
# Cannelloni mit ricotta und spinat # Pescado en carpione # Malloreddus with lamb sauce # Gnocchi alla romana # Macco di fave # Zucchine alla scapece # Pasticcio ferrarese # Gnocchi ai 4 formaggi # Pasta al baffo# Coniglio all'ischitana # Arrosto di coniglio bardato # Cicerchiata # Tagliatelle with mushrooms , sausage and saffron # Soup carnacotta ## Adobong manok al baboy # Pomegranate rice my way # Pasticcio di maccheroni my way # locro de pata # Dhansak dal # Soup with seafood # Sicilian-style pasta timbale # Chicken cacciatore # Chocolate salami # Chicken curry my way # Desert Roses # Spicy udon noodles # Pork shanks without rind # Moussaka my way # Rice alla pescatora # Coda alla vaccinara # Mexican-style beans # Spaghetti alla puttanesca # Poblano relleno with quinoa #

Cannelloni di ricotta e spinaci # ingredienti e dosi - 200 gr di farina "00" - 100 gr di farina di grano duro -3 uova - sale ....
# Spaghetti con bottarga e carciofi # Neapolitanische Braciola (gefüllte Röllchen) # Stuffed artichokes # Spaghetti ai gamberi e limone # Triglie alla livornese # Gnocco fritto # Spezzatino di manzo # Quaglia in sauce all'uva # Pastiera Neapolitan # Arancino sicilien # Sauce Tzatziki # Baccalà alla Ghiotta # Sicilian caponata # Mushroom rice # Cartellate pugliesi # Rice Barese # Bucatina all'amatriciana # pasta alla trasteverina # crab Spaghetti # Spaghetti and mussels # Polipo affogato # Seafood Paella only fish # Rice Milanese with ossobuco # Gazpaco my way # Calamarata with clams and mussels # Oysters with citron and cognac # Stuffed tomatoes à la Greca # Rice to trevigiana #

Spaghetti con bottarga & carciofi # ingredienti e dosi - 320 gr di pasta ( or spaghetti ) - 100 gr di olio d'oliva extravergine - ...
#리조또 셰프AdrianoMennillo ( my rice ) # Spaghetti with seafood # Pasta alla carbonara # wild zwijn alla cacciatora mijn manier # Baccalà alla livornese # la Genovese # Calamarata with octopus # Tortino di alici # Petto d'Anatra al pepe verde # Braciola napoletana # Capesante al forno # Pasta potatoes and mussels # Beef fillet with cocoa # Zarzuela # Octopus Luciana # Pasta to Norma # Potato gattò # Zeppole S.Giuseppe # Beccafico sardines # Onion soup my way # Boar wild stew # Baked pasta # Rabbit all'ischitana # Filetto alla Wellington # busecca # clams with spaghetti saffron and leex # Burgundy snails # Cuttlefish and peas stew # Gnocchi to Sorrento # Stuffed tomatoes with rice # Chamuang pork # Priest's hat # Aubergine parmigiana #

리조또 셰프AdrianoMennillo # 3/4 인분 재료 및 제공량-카나롤리 쌀 380 gr-스펙 150 gr-레드 라디치오 (샐러드) 1~2개-버터 50 gr -강판 페코리노 치즈 30 gr-야채 육수를 위해 셀러리와 당근 2줄기, 양파 2개-육...
Vitello imbottito # Vin brulè # Carrè di Vitello # Baecheoffe # Paccheri alle melanzane e Tonno # Gnocchi , gamberi e rucola # Risotto all'Astice # Tabelle calorie per 100 gr di prodotto # Carbonara sbagliata # Macarones au champagne # Kimchi # Timballo di ziti # Spaghetti with clams all'Adriano # Spaghetti alla carbonara # Gombo au Poulet # Dolmades # Aragosta lord Nelson # Sambal # Nasi Goreng # Vada Pao # Rice Thai soup # Soupe à l'oignon # sauce Dill # Feijoada # Carrè d'Agnello # Poutine # Piroshki # Guacamole # Kerala Fish curry + beef # Patacitrouille # Cazpacho # Tzatzki # Mole Poblano # Baozi # Chateaubriand alla maitre d'Hotel # Carpa notte di natale # Maccheroni all'Adriano # Spaghetti , wodka , mazzancolle all'Adriano # Agnello alla Kerala # Fish Tikka # Astice alla Francese # Soup Anguille # Maiale ubriaco # Aragosta alla Newburg # Goulasch all'Adriano # Risotto ai fiori di zucca # Ostriche al sake # Carpa alla Birra # Tagliatelle paglia e fieno # Anatra all'Arancia # Spaghetti with clams chefAdriano # Clam chowder San Francisco # Waterzooi # Agghiotta di spada fish # Busiate alla Norma # Rabbit Amandine # Risotto allo spumane con mele verdi # Baccalà alla Vigentina # Ragà alla Bolognese # Vincisgrassi # Gumbo # Cetara allo scamarro # Spaghetti al Nero di Troia all'Adriano # Aragosta Provenzale # Pasta , mazzancolle e anacardi # Ravioli al salmone # Risotto degli innamorati # Zuppa di Vongole New England # Tagliatelle al cacao amaro # Charlotte al cioccolato # Ostriche Blody Mary # sauce Raifort # Agnello all'Alsaziana # Astice all'Americana # General Tso's chicken # Pavlova # Capesante Saint-Jacques alla Honfleur # Calamari all'Adriano # Spaghetti all'Amatriciana # Vada Pao # Ostriche Paradise # Ostrice al peperoncino e arancia # cake Sospiri # Boeuf alla Wellington (3 recipes )# Bouillabaisse # Suppli alla romana # Salmon Kuliabiac # Casoncelli al cioccolato e peperoncino # Pappardelle all'Adriano # Astice ai carciofi # Sarde a Beccafico # Moussaka all'Adriano # Risotto Adriano 88 # Orata all'Adriano # Ostriche alla bretone # Pasticcio di maccheroni all'Adriano # Paccheri , asparagi e zafferano # Zuppa di cipolle all'Adriano # Zarzuela # Sartù di riso alla napoletana # Struffoli alla Napoli # Cassata Siciliana # Agnello all'Adriano # Pozole # Cassuola alla Milanese # Nasi Goreng # Shepherd's'pie # Pappardelle al sugo di Lepre # Risotto Giuseppe Verdi # Spaghetti alla puttanesca # Pasta alla Norma # Spaghetti alla chitarra # Garam Masala # Chitken Tikka Masala # Anatra all'arancia # Ossobuco alla Milanese to risotto # Murg makhani # Anatra al Porto e ciliegie # Cutlets'pozharsky # Zuppa ostriche alla Sydnei

Vitello imbottito _ingredienti e dosi per 4/6 persone : Ingredienti per 4 uno spinacino di vitello di circa 900/1 kg gr tagliato a...
# Pasticcio di Maccheroni au Mennillo # Migliaccio dolce # Scamone al Barolo # Vino cotto # Braised beef cooked wine # Sartù di riso # cake Francipane # Sweet and sour liver # Moo shu Pork # Agnello alla siciliana # Polpi alla Luciana # Pasta e ceci # Casatiello Dolce # Paella de Marisco # Pumpkin lasagne with sansage # Cake Brisolona # Fumet # Spaghetti alla puttanesca # Sauce à l'arachide et èpinards # cake Saint Honorè # Spaghetti al ragù di polpo # Spaghetti cacio e pepe con fiori di zucca # Boulette de poisson # Aragosta Thermidor # Leite creme # cake Foresta nera # Impanadas # Paella de Mariscos # Torta salata asparagi # Parinuela # Cacciucco alla livornese # Vincisgrassi # Manzo alla Guinness # Pasticcio di maiale # Gazpacho vegan # Pumpkin a la Willage # Zuppa si S.Francesco # Borstch # Carpa della notte di Natale # Carpa alla birra # Tarta de Manzanas # Milligatawney # Homard à la saveur d'orange # Spaghetti alla chitarre # Carciofi alla toselli # New York Spaghetti # Spaghetti al gorgonzola e noci # Calamaro imbottito in umido # Boeuf de Chalosse # polpette fritte # Pappardelle al ragù di cinghiale # Spaghetti mare e monti # Paella Valencia di pesce # Chateaubriand alla Maitre d'Hotel # Chicharron de pulpo # Baccalà alla maremma # Trofie al pesto # Tagliatelle al pesto # Parmigiana di melanzane # Struffoli alla napoletana # Neapolitan easter grain pie # Orata al forno # Frittelle di mele # Gnocchi di patate # Bucatini con seppie affogate

Pasticcio di Maccheroni all'Adriano # ingredienti e dosi : Per la pasta frolla : 450 gr farina -200 gr burro -100 gr zucchero -...
# Baccalà fritto su crema di piselli # アーティチョークのキャセロール（ローマ風）# Baked sicilian Cassata for pastry # 아란신 디 리소 알라 시칠리아나 # Baccalà alla vigentina # Manfredi # le Genovesi # Dan dan Miam # Coniglio in agrodolce # Paccheri alla carbonara # Katsudon # Agnello al forno # Agnello aggassato # Le daifuku # Orata al forno # Rigatoni con ragù di melanzane # Spaghetti con gamberi e zucchine # Pancita # Linguine al nero di seppia # Le Bami Calèdonien # Seppie ripiene # Tarte Normande # Pollo Korma # Pollo de Bresse ( 4 recipes ) # Tiella pugliese # Acha's Inji Kari # Ribollita al cavolo nero # Soto Ayam# # Pomodori ripieni al tonno # Sauce ganjang # Millefoglie al cioccolato # Torta glassata al cioccolato # Farsumsgru # Granola # Kulich Russian # Shepherd's pie # Lagman # Vellutata di zucca # Pomodori farciti # Tajine de poisson au four # Tofu de Gènèral Tao # Tocino de cielo # Tempura gamberetti # Cinghiale al vino rosso # Salsa quemada # Spaghetti alla chitarra # Souris d'Agneau # Lasagne cacate # Crème vinaigrette Escoffier # Gnocchi alla sorrentina # Entenbrust a la orange e rucola # Pappardelle con l'anatra # Seppie in zimino # Pàte brisèe vite faite # Frosted brownies # Filet de boeuf en croùte # Spaghetti aglio , olio e peperoncino # New Jersey Italian hot dog# Meatloaf # Peperoni ripieni

Baccalà fritto su crema di piselli_ ingredienti e dosi : 300 gr filetti di baccalà dissalato , 150 gr piselli surgelati , 1/2...
# Arancine palermitane # Lasagna with bolognese meat sauce # My Way Gazpacho # Tripe alla romana # Risotto Milanese style with ossobuco # Pasta alla buttera # Soup di gamberi e mais # Alici marinate e Alici fritte # Poblano relleno with Quinoa # Oysters with citron and cognac # Calamarata con cozze e vongole # Udon soup # Desert Roses # Calamari con piselli # Seafood Paella fish # Agnello al forno con patate # Stuffed tomatoes à la Greece # Spaghetti alla matriciana # Baked aubergine parmigiana # Shortcrust pastry # Rice alla trevigiana # Moussaka # Pierogi # Rabbit Ischia # Chili con carne # Spaghetti alla carbonara # Tiella rice , potatoes and mussels # Cassoùla Milanese stile # Neapolitan easter grain pie # Sauce Tzatziki # Cod to the Ghiotta # Seafood pasta # Sicilian caponata #

Arancine palermitane # ingredienti e dosi : 1 kg di riso arborio ( or vialone ) - 2 l di acqua o brodo vegetale - 1 o 2 bustine d...
# Lasagne verdi & Cannelloni prosciutto e funghi # Parmigiana di melanzane # Chili con carne # Spaghetti alle vongole # Spaghetti au ragoùt de poulpe # Zeppole di San Giuseppe # Baccalà a ghiotta # Quenelle # Crocchette di patate fritte e baccalà # Oysters in salsa Blody Mary & raifort # Ostriche Blody Mary # Oysters Mojito # Soup Mulligatawny# Porc au caramèl # Soupe de Homard # Homarde a l'Americaine # Spaghetti alle vongole # Cozze gratinate # Mayonnaise # Bouillinade # Meen Molee # Pici all'Aglione # Guigula # Beef Bourguignon # salmon Cinghiale in dolceforte # Cannolo siciliano # Samosa # Tender salmone # Palak paneer # Aragosta alle 2 salse # Filet mignon with red wine sauce # Bouzbash # Dinde au chocolat # Sancochado # Soupe a la biere douce # Gamberi enchilados # Zanahoria en tentaciòn # Berliner Kranser # Vellutata di zucca e pere # Caviar with steak tartare # Torta brisolona # Pulpo en salsa # Filetti di cernia al tartufo di Lorenzana # Paella de Quinoa # Moules à la charentaise # Vol-au-vent # Bavette con i teneruni # Polpette di melanzane # Spaghetti mandarino-tomate # Saint-Jacques à la Doppoise # Pappardelle in crema d'asparagi # Bouillabaisse # sauce Amatriciana

Lasagne verdi al forno # ingredienti e dosi per 5/6 persone - Per la pasta all’uovo - 200 gr di farina di grano tenero tipo 0 -...

lo Sgugnizzo Napoletano > massimoadrianomennillo

Dedication to all mothers, by chef adrianomennillo: (From my notes of marketable goods) attention to hydrogenated fats that are healthy for the fat content in snack foods such as palmitic acid, stearic acid, all saturated fatty acids that the body does not metabolize and can cause obesity _

# Important for your health , read well _

Metodo della soluzione salina _
per vedere se un uovo è fresco , lo si può mettere in un recipiente con 1/2 litro di acqua e 1 cucchiaino di sale .( 1 ) photo , se l'uovo è freschissimo rimane sul fondo .( 2 ) photo , se l'uovo ha 3/5 giorni si solleva di poco dal fondo .( 3 ) photo , un uovo di oltre 20 giorni , rimane nella parte alta del bicchiere .( 4 ) photo se l'uovo è da buttare , emerge dall'acqua .
******adrianomennillo ; from my notes merceologia .

Besciamella ; by chef adrianomennillo
^ Salsa Bèsciamella ^ ancora oggi ( nel 2013 ) in molti libri di cucina scrivono , ( oggi sono tutti " Chef Televisivo " ) di unire il latte caldo , è un errore , caldo su caldo favorisce il comparire dei grumi , su un roux caldo si unisce il liquido freddo , su un liquido freddo si unisce un liquido caldo , questo con lo shok termico vi evita i grumi !!

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Frittura alla francese # prima di friggere il pesce , questi vanno passati nel latte leggermente salato e poi fatti rosolare in abbondante farina __
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Frittura all'inglese # Il pesce viene passato in farina poi nell'uovo sbattuto ( diluito eventualmente con poco olio di semi ) quindi rivoltato e passato in mollica di pane bianco grattuggiato , si frigge in olio di semi _

# FRITTURA all'italiana ; si usa friggere il pesce avendolo in precedenza passato nella sola farina , che ha lo scopo di asciugare la superficie , in tal modo si ottiene una frittura più gustosa , usare sempre olio di semi ____

photo by adrianomennillo /

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