by chefAdrianoMennillo # in the kitchen do not use wooden spoons, chopping boards etc. for your health and hygiene, they are dangerous!

martedì 15 settembre 2020

# Bignè con crema pasticcera al pistacchio # Peperoni ripieni di ricotta # Pasta con l'anciova # Sauce de gombo # Fregola sarda # Griot Haitien # Grandmother's cake # Sarde a beccafico # Soup scarola e fagioli # Giurgiulena # Spaghetti al riccio di mare # Rizzuola # Lapin en gelee a la lorraine # Spaghetti al nero di seppia # Bebotok # Chicken cacciatora # Parmigiana alla catanese # Gado-Gado # Porc alla mugnaia # Plum-cake alle nocciole # chepala pulusu # Boeuf èpicè à poulet à l'Indienne # Gnocchi al pesto di basilico # Andouille sausage # Siason la fattoush # Beef curry green # sauce Acciugata # Tarta de Queso # Atùn encebollado # Pato con ajiaco de caigua # Escones # cake Mardi Gras King # Matambre Arrollado # Pendang beef # Pie de manzana # French Pea soup # Locro Suarezgareca # Chakhokbili # Bigos # Sabzi piez # Poulet e feuilletè # Cozze ripiene # Goan fish curry # Scampi alla crudele # Corvina a la chorrillana # Mole poblano # Tabblè # Calamari affumicati # Veau à la flamande # Tegamaccio # Chili con Queso # Mpngolian beef # Jan hagel # Brochettes de Tempeh glacè , poivrons et champignons # Noix de St-Jacques à la fondue de poireax # Orecchiette alla Potentina # Chicken posole # salsa Veloutèe # Pot Hawaiian pork # Casarecce alle cozze e melanzane # Lazos coc calabacines y gambas # Tripes # Millefeuille au caramel # Tarte à l'oignon # Agnello all'agro # Hawaiian pork chops

 Crema al pistaccio ( pasticcera) ingredienti e dosi )-500 ml di latte -2 tuorli -50 gr di fecola di patate -1 bustina di vanillina -3 cucchiai di crema di pistacchio -120 gr di zucchero .METHOD-Sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite la fecola e il latte a filo. Mescolate bene. Unite la vanillna. Aggiungete la crema di pistacchio. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente. La vostra crema di pistacchio è pronta… è utile sia per farcire torte che per farcire BIGNè .


PER I BIGNE' >>

250 gr acqua

125 gr burro

150 gr farina 00

4 uova intere

1 pizzico sale 

1 busta vanillina

CREMA PASTICCERA: 

500 ml latte (potete usare quello intero o il parzialmente scremato per una crema più leggera)

150 gr zucchero 

60 gr farina

4 tuorli 

scorza di 2 limoni 

1 bustina vanillina

crema al pistacchio confezionata 

crema bianca alla nocciola confezionata 



PREPARAZIONE DEI BIGNE':

Porta a bollore l'acqua insieme al burro. Spegni il fuoco e butta tutta d'un colpo la farina, mescola energicamente. Metti il composto nella planetaria (o in un ampio recipiente) ed aggiungi un uovo per volta, (potrai inserire il seguente solo a completo assorbimento del primo). Fodera la placca del forno con l'apposita carta. Inserisci il composto in una sac a poche (io mi trovo bene con quella rigida) e fai tanti ciuffetti (grandi come una nocciola). Con uno scottex bagnato ho appiattito la punta dei bigne ed ho cotto in forno statico a 190 gradi per 15/20 minuti.





PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA:Scalda per 10 minuti il latte insieme alla vanillina ed alla scorza dei limoni a fuoco basso. In un contenitore a parte sbatti i tuorli con lo zucchero, il pizzico di sale, la farina. Aggiungi ora metà del latte precedentemente scaldato (e privato delle scorze di limone). Mescola bene e poi unisci i due composti facendo raddensare sul fuoco. 


Per ottenere le due creme ho mescolato metà crema pasticcera classica con la pasta al pistacchio e l'altra metà con la crema di nocciole bianca. Una volta sfornati i bignè, ho farcito metà di essi con la crema al pistacchio ed i restanti con quella alla nocciola. Ho "pucciato" la testa dei bignè
nelle creme rimaste ed ultimato con della granella di pistacchi e di nocciole. 


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 Peperoni ripieni di ricotta_ingredienti e dosi per 3/4 persone_3/4 peperoni -250 gr ricotta vaccina -240 gr  tonno sottolio - 1uova - capperi , una manciata - - olive taggiasche , 15/20, pane integrale , 2 fette -timo -sale , pepe nero -olio extra vergine di oliva .METHOD-Taglia la calotta ai peperoni , poi puliscili bene dentro e lavali .Ponili ad asciugare a testa in giù sopra un panno di cotone pulito e nel frattempo metti a bagno con poca acqua tiepida il paneProcedi a mescolare la ricotta con il tonno , entrambi ben sgocciolati , poi aggiungi l'uovo , il pepe nero , il timo , il pane ammollato e strizzato bene ed i capperi anch'essi strizzatiIn ultimo aggiungi le olive taggiasche ed amalgama bene il tutto formando un composto omogeneo con il quale andrai a riempire i peperoniRivesti una piccola teglia con carta da forno e posiziona i peperoni , aggiungi poca acqua e bagna le verdure con olio  .Rimetti la calotta e sistema in forno a 200 gradi circa per 50 minuti.



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 Pasta con l'anciova ( Sicilia )ingredienti e dosi - 400 gr di bucatini ( or pasta a piacere )- 1/2 cipolla - 1 spicchio d’aglio -8 acciughe salate -200 gr estratto di pomodoro -100 gr di pangrattato -  manciata di uva sultanina e pinoli -olio extra vergine d’oliva -sale e pepe .METHOD.Tritate finemente la cipolla e soffriggetela nell’olio. Appena appassita unire l’aglio e i filetti d’ acciuga (precedentemente privati di spine e sciacquate ) continuate a soffriggere facendo sciogliere l’acciuga a fiamma bassa. Aggiungete ora l’estratto di pomodoro e un po’ di acqua calda (uno o due bicchieri ) e mescolate. Unite l’uva passa ,che avrete tenuta per un po’ in acqua e i pinoli. Aggiustate di pepe secondo i vostri gusti e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora, fino a quando la salsa sarà abbastanza densa.Nel frattempo in una padella piccola mettete un p0′ di olio e il pangrattato con sale e pepe e mettetela sul fuoco a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non raggiunge un colore ambrato. Togliete dal fuoco, a “muddica atturrata” è pronta. Cuocete la pasta e scolatela al dente, rimettetela nella pentola con parte della salsa e mescolatela. Distribuitela nei piatti e finite di condirla prima con la salsa rimasta e poi con  una spolverata di pangrattato.



 

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 Torta della nonna ( Grandmother's cake ) _ingredinti e dosi :Per la pasta frolla – 400 gr di farina 00– 200 gr di zucchero– 200 gr di burro ammorbidito– 4 tuorli– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di lievito– la buccia grattugiata di 1 limone– 1 bustina di vanillina-Ingredienti per la crema pasticcera:– 3 tuorli d’uovo– 100 gr di zucchero– 40 gr di farina– ½ litro di latte– 1 striscia di buccia di limone– 1 pizzico di sale– 30 gr di burro .Per guarnire la Torta della nonna serve un cucchiaio di pinoli leggermente tostati e un cucchiaio di zucchero a velo.Preparazione della pasta frolla:Sul tagliere setacciate insieme farina, sale, zucchero, vanillina e lievito poi fate la fontana e versate al centro i tuorli e una parte del burro; il resto spargetelo sui bordi della fontana.Impastate velocemente per non far scaldare la pasta (aiutatevi con la lama di un coltello o con una spatola di metallo), fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela nel frigorifero per almeno 1 ora.Preparazione della crema pasticcera:In una ciotola montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina mescolando bene e diluite con il latte.Mettete in casseruola, aggiungete la buccia di limone, il sale e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando si sarà addensata.Togliete dal fuoco, eliminate la buccia del limone, unite il burro, mescolate bene e fate raffreddare mescolando ogni tanto.Preparazione della Torta:Riprendete la pasta, dividetela in 2 parti, una più grande dell’altra, e sul tagliere ben infarinato o su un foglio da cucina stendetela.Con la parte più grande coprite lo stampo (preferibilmente col bordo sganciabile) imburrato e spolverato di zucchero semolato (serve a non fare attaccare la torta e a dare più croccantezza). Versateci  la crema, livellatela e coprite con l’altro disco di pasta.Cuocete in forno già caldo a 180° se il forno è statico o a 160° se ventilato e cuocete per 35 / 40 minuti (fate la prova dello stecchino).Togliete la torta della nonna dal forno e dopo averla fatta raffreddare toglietela dallo stampo, infine spolveratela con lo zucchero a velo e decorandola con i pinoli.


Grandmother's cake_ ingredisenti e dosi :For the fior Di sale base -300 gr Fior di sale cookies-45 gr butter>For the chocolate cheesecake500 gr cream cheese-100 gr whipping cream-2 whole eggs-50 gr dark cocoa-20 gr cornstarch-250 gr 72 percent dark chocolate>>For the ganache layer :500 gr ganache, in piping bag.>>For the sponge cake-6 eggs-225 gr caster sugar-1 tsp baking powder-1 gr salt.>>>For the peanut buttercream-200 gr peanut butter-66 gr icing sugar-200 gr whipping cream.>>> For the mascarpone cream.-225 gr whipping cream-150 gr mascarpone cheese.How it’s done.>>>>For the baseWith a mixer, blend fior di sale cookies to make crumbs.Pour melted butter on the cookie crumbs and stir with a spoon.Press the crumbs in a ring mould to get the base for the cheesecake.For the cheesecake.Beat the cream cheese until smooth then add eggs. Add melted chocolate and warm cream.Mix all your dry ingredients and then sift with a strainer. Start adding it to the cream cheese mix.Pour the mix into the mould with the buiscuit base and bake it at 150C for 30 minutes.For the sponge cake.Beat the eggs until airy, start adding caster sugar. Sift the flour and add a pinch of salt. Fold in the dry ingredients.Pour the mix in a ring mould and bake at 167C for 30 minutes.For the peanut buttercream.Put all ingredients in a mixing bowl, then mix with a whisk attachment.For the mascarpone cream.Put all ingredients in a mixing bowl, then mix with a whisk attachment.>>>>Cake assembly.Start with the cheesecake as the base then place alternate layers of ganache and the sponge cake (starting with the ganache).Finally, cover the cake with mascarpone cream and pipe the cream all over the surface.Melt the milk, white and dark chocolate of your choice together and drizzle on top of the cake.

                   

Fregola sarda con ragù di pesce_ingredienti e dosi :300 gr di fregola tostata -400 gr di polpo -300 gr pomodori Pixel -olio extravergine di oliva -2 limoni grandi -Timo fresco in vaso -sale -pepe in grani -pepe macinato a piacere -METHOD-Inizia cuocendo la fregola in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolalae mettila sotto un getto di acqua fredda, quindi versala in una ciotola aggiungendo uno o due cucchiai di olio, dunque mescola. Mentre cuoce la fregola, puoi preparare la marinatura del polpo in una ciotolina:abbondante olio, foglioline di timo, sale ed il succo di un limone intero.Metti a bollire una pentola piuttosto alta con dell’acqua, aggiungi il pepe nero in grani schiacciato al momento, un limone tagliato con la buccia.Pulisci il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, elimina le viscere contenute

nella sacca, gli occhi, il becco se non è già stato fatto. Importante è sempre stare molto attenti al tempo di cottura! Occorre circa mezz’ora ogni 500 grammi di polpo. Quando l’acqua bolle, cala quindi il polpo nell’acqua tenendolo per la testa. Trascorso il tempo indicato, solleva il polpo con una pinza da cucina e infila i rebbi di una forchetta alla base della testa. Devono entrare morbidamente, segno che è ben cotto. A cottura ultimata spegni e lascia il polpo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Quindi tiralo fuori dall’acqua e mettilo su un ripiano, quindi taglialo in piccoli pezzi e condisci in una ciotola con l’emulsione preparata.Taglia pomodorini lavati a spicchi nel verso della lunghezza e aggiungili alla fregola fredda mescolando delicatamente. Aggiungi il polpo condito e mescola bene. Decora con altre foglioline di timo e una macinata di pepe.


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  >>> Griot Haitien ( HAITI ) ingredienti e dosi per 6 persone ::
 
 - 1 kg d'épaule ou de fesse de porc -
4 c. à soupe de jus de citron -2 c. à soupe de jus d'orange -2 c. à soupe de vinaigre -
1 oignon haché -3 oignon vert haché -4 gousses d'ail finement haché -
1 piment oiseau haché -1 petite poignée de persil haché -1 c. à thé de thym frais -
3 clous de girofle -2 c. à soupe de pâte de tomate -1 Friteuse -Sel -Poivre -Huile -FATE   COSI :Enlever l'excédent de gras et couper la viande en cube de 3 à 4 cm.
Nettoyer la viande avec du jus de citron et du vinaigre.
Ensuite, rincer à l'eau froide et déposer les cubes dans un bol.
Ajouter ensuite, tous les ingrédients sauf la pâte de tomate et l'huile.
Assaisonné. Bien mélanger les cubes de porc, couvrir et mettre au frigo 24 h.
Dans une cocotte, chauffer à feu vif un peu d'huile et un peu de beurre.
Ajouter les cubes de porc et la marinade.Lorsque le jus de cuisson commence à coller et colorer, verser 1/2 tasse d'eau.Laisser mijoter environ 30 à 40 minutes. La viande doit être tendre.Ensuite, retirer les cubes de porc et laisser de côté. Ajouter la pâte de tomate dans la cocotte et mélanger avec le jus de cuisson.Ajouter 1 c. à thé de vinaigre et faire réduire de moitié. Assaisonner.Réserver cette sauce.Préparer la friteuse. Faites frire les cubes de porc.
Retirer lorsque le porc est bien coloré.Verser un peu de sauce sur les cubes frits et mélanger.
Ajouter de l'oignon et du persil.Servir avec du riz pois collé ou Dion Dion , des bananes peséeset du pikliz.



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 Sauce de gombo ( Le gombo au poulet ) ingredienti e dosi : 200 grammes de gombos,
• 1 poulet coupé en 4 morceaux
• 150 ml d'huile de palme
• 2 oignons tranchés
• 2 cubes de bouillon ou Maggi cube
• 3 piments frais (facultatifs)
• du sel
• 1litre d'eau:




Elle peut être préparée avec de la viande de bœuf, de mouton, de chèvre, ou avec du poulet et même avec du poisson frais ou fumé.La recette est faite avec de l'huile de palme mais en cas de manque, si vous ne pouvez pas l'obtenir, remplacez alors par l'huile d'arachide. vous pendra 25 minutes de préparations pour 50 minutes de cuisson.FATE   COSI >> Commencez par laver les gombos et émincez-les très finement avant de les mettre momentanément de côté.Dans une marmite, mettre le poulet et un peu d'eau, puis faire bouillir pendant 15 minutes.Retirez le poulet, le dépecer en 4 morceaux que vous mettrez de côté.Ajoutez les gombos, les aubergines avec l'eau et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajouter les oignons, l'huile de palme et les 2 cubes de bouillon. Ajoutez les piments, les écrevisses et du sel dans la marmite. Faire cuire pendant 15 minutes. Retournez le poulet dans la marmite et faites cuire le tout pendant 10 minutes à feux doux jusqu'à ce que presque tout liquide soit absorbé et l'huile de palme soit visible sur la sauce.Servez avec du riz, du fufu ou de la chikwangue. Régalez vous bien car c'est appétissant et vitaminé.

 

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 Giurgiulena ( Calabria )ingredienti e dosi - 1 kg di semi di Sesamo;500 gr di Mandorle Tostate;500 gr di Miele Millefiori;500 gr di Zucchero;1 arancia;diavolini colorati q.b. (facoltativo).METHOD-Fate tostare in un tegame i semi di sesamo e successivamente versate sopra il miele e lo zucchero, una volta sciolti aggiungete le mandorle tostate.Mescolate gli ingredienti su fuoco a fiamma bassa fin quando lo zucchero e il miele inizieranno a caramellare, e il sesamo diventerà dorato.Una volta pronto, versate su un piano inumidito il composto e con l’ausilio di un mattarello (preventivamente inumidito con succo d’arancia) stendetelo in forma quadrangolare dallo spessore di mezzo dito.Lasciate raffreddare il tutto, e una volta pronto tagliatelo a strisce e poi a losanghe e guarnite con i diavolini colorati.





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Zuppa di scarola e fagioli ( Napoli) -ingredienti e dosi : Fagioli cannellini lessi-1 cespo di scarola -1 spicchio di aglio-qualche pomodorino-peperoncino-olio extravergine - sale (poco!) >> METHOD >Se usate i fagioli secchi, dopo averli tenuti una notte in ammollo (circa 12 h), lessateli facendo sobbollire a fuoco moderato per circa 1h e 30 minuti (tale passaggio va ovviamente saltato se invece usate i fagioli in barattolo già lessati. Dovrete solo avere l’accortezza di sciacquarli bene prima di utilizzarli per eliminare l’eccesso di sale e conservanti).Una volta lessi, scolate i fagioli mettendo da parte l’acqua di cottura. Aggiungete ai fagioli un poco dell’acqua precedentemente scolata, un peperoncino, uno spicchio d’aglio, sale ed un filo d’olio e fate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo pulite la scarola, lavatela ed aggiungetela ai fagioli insieme all’acqua di cottura. Aggiungete anche i pachino tagliati a pezzetti. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 15 minuti.Nel frattempo potreste pensare di preparare dei crostini facendo tostare in forno delle fette di pane (magari integrale)  insaporite con olio, un poco di sale  e pepe. Una volta che la zuppa di fagioli e scarole sarà cotta servitela ancora caldissima accompagnando con le fette di pane tostato.Se si accompagna, come in questo caso, la zuppa di fagioli e scarole con qualche fetta di buon pane  tostato o dei cereali, si ottiene un pasto completo e nutriente.Fagioli e scarole però possono però essere consumati anche come contorno da accompagnare a secondi magari a base di carne. Per servirli come contorno sarà sufficiente usare un pò meno brodo per ottenere una pietanza più asciutta.



 

 

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Sarde a beccafico_ingredienti e dosi :  600 gr di sarde o acciughe grandi  - 100 gr di pane raffermo grattugiato - 4 filetti di acciuga -il succo e la scorza di un limone biologico - un cucchiaino di zucchero  - poco prezzemolo tritato - 30 gr di uvetta passa - 30 gr di pinoli - foglie di alloro, quanto basta -sale e pepe, quanto basta -olio extravergine di oliva, quanto basta -20 grammi di pecorino grattugiato (facoltativo ) - METHOD-Per preparare la ricetta palermitana delle sarde a beccafico, pulire e lavare bene le sarde o le alici e togliere le lische lasciando intatta la coda. Mettere le sarde su fogli di carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.Tritare grossolanamente i pinoli. Mettere in un tegame un filo di olio extravergine e le acciughe e schiacciarle con una forchetta fino a scioglierle nell'olio. Aggiungere il pane grattugiato e i pinoli tritati e farli dorare, mescolando di frequente. Mentre il pane tosta, rinvenire per 10 minuti l'uvetta in acqua calda, quindi strizzarla per bene.Mettere il composto di pane tostato e pinoli in una ciotola, poi aggiungere la buccia grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, l’uvetta, i pinoli e il succo di mezzo limone nel quale avrete sciolto lo zucchero. Amalgamare bene il tutto aggiungendo tanto olio extravergine di oliva quanto necessario ad ottenere un impasto morbido.Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi.Le modalità di ‘farcitura’ dipendono dalla dimensione delle sarde o delle alici: se sono abbastanza grosse si possono ‘arrotolare’ su se stesse dopo avere messo su ciascuna un mucchietto di ripieno, come vedete nella FOTO in alto. Se sono piccole, è meglio ‘accoppiarle’ , stenderle su un tagliere, mettere su ciascuna di esse un poco di composto e ricoprirle con un’altra sarda.In entrambi i casi, le sarde a beccafico vanno poste in una teglia leggermente unta di olio extravergine di oliva e spolverizzata con poco sale e pane grattugiato. Vanno posizionate strette le une alle altre in modo che si ‘sorreggano’ tra loro: tra una e l'altra mettere dei pezzetti di foglie di alloro. Spruzzare la superficie con il succo restante del limone e finire con un filo di olio extravergine di oliva. Infornare per 15 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire


 
 

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 Lapin en gelee a la lorraine _ingredienti e dosi 6/8 persone -



1 lapin (découpé)
500 gr de couenne
1 pied de veau (coupé en 4)
1 litre Edelwicker
sel de Guérande
grains de poivre
poivre noir et gris
6 carottes -1 navet-1 poireau-1 oignon -4 clous de girofles -persil frais -
céleri en branche ou en boule - laurier -thym -sauge -ail .FATE  COSI >>
Dans une grosse casserole, mettre les carottes coupées en rondelle, le navet en cube, laurier, thym, sauge, 4 graines de poivre, le poireau coupé en rondelles de 2 cm, persil frais, l'oignon piqué des clous de girofles, branches de céleri ou tranche environ ¼ de la boule de céleri, le gros sel, le vin, la couenne et le pies de veau un peu d'eau afin que l'ensemble soit couvert entièrement. Mettre à feux doux pour amener à ébullition cela pendant 1 heure.Après une heure de cuisson, ajouter le lapin en morceaux et rajouter vin et eau afin que l'ensemble soit toujours recouvert pour une cuisson d'environ 3 heures à bouillon modéré.Au cours de la cuisson vérifier l'assaisonnement afin que l'ensemble ne soit pas trop salé.Puis, prendre un grand plat d'une hauteur d'environ de 7 à 10 cm, répartir sur l'ensemble de la surface les morceaux de lapin, quelles rondelles de carotte afin de donner de la couleur au plat, et selon les goûts vous pouvez mettre quelques morceaux de couenne.
A l'aide d'un entonnoir normal ou à confiture, mettre une fine gaze ou linge propre et filtre le bouillon réduit afin que la gelée soit clair et sans feuilles de thym ou autres particules.
Laisser refroidir et mettre le plat au réfrigérateur toute la nuit, et servir le lendemain.
Ce plat se déguste en généralement les lendemains de fêtes, car vous pouvez le préparer quelques jours à l'avance.Servir avec une petite salade de saison et un Riesling
 
 
 
 
 
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 Rizzuola ( Palermo) ingredienti e dosi :400 gr tritato (metà manzo, metà maiale);-100  gr concentrato di pomodoro;-50 gr di parmigiano grattugiato;-2 foglie di alloro;-2 chiodi di garofano;-200 gr di piselli;-olio extra vergine d’oliva;-½ bicchiere di vino bianco;-1 cipolla;-1 carota; ciuffo di prezzemolo;-sale e pepe.>> ingredienti per la pasta ::500 gr di farina 00 (o manitoba);50 gr di margarina;30 gr lievito di birra;1 uovo;una presa di sale;zucchero q.b.;2,5 dl di latte;poca acqua.>>impanare >2 uova battute;pangrattato;olio di arachidi (per friggere).METHOD-Iniziate con il soffriggere in un tegame la cipolla, le carote ed il prezzemolo. Aggiungete anche un pochino di acqua e, non appena verrà assorbita, mettete poco di olio e completate il soffritto. Poi unite anche il tritato e fatelo rosolare per qualche minuto.Dopo qualche minuto sfumate il soffritto con del vino.Quindi diluite con un po’ di acqua il concentrato (sempre nello stesso tegame) e aggiungetegli i chiodi di garofano più l’alloro (li eliminerete alla fine). Ricordate di aggiustare il sapore con poco sale, un pizzico di pepe e soprattutto con lo zucchero che andrà a contrastare l’acidità del sugo.A cottura ultimata non resta che aggiungere il parmigiano grattugiato e i pisellini (scongelati in acqua salata bollente con una foglia di alloro e un cucchiaino di zucchero).Ammorbidite la margarina e mettetela da parte.>>>>  preparazione della pasta.Setacciate la farina e unitela con la margarina ammorbidita. Quindi impastate (sarebbe meglio se vi aiutaste con un robot da cucina).Aggiungete anche il lievito e, poco per volta, il latte tiepido nel quale avrete prima sciolto un pizzico di zucchero.Continuate ad impastare fino a quando la pasta non risulterà ben amalgamata. Poi aggiungete un pizzico di sale e l’uovo sbattuto.Valutate attentamente la morbidezza dell’impasto. Prima di metterlo a riposo, dovrà risultare morbido, quindi valutate se sia il caso di aggiungere poca acqua.Quando l’impasto sarà pronto, mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per circa due orette: il tempo necessario perché il volume raddoppi.Finita la lievitazione, stendete la pasta con un mattarello e tagliate dei dischi (magari aiutandovi con una tazza o la coppapasta). I dischi dovranno essere in numero pari ed il loro diametro dovrebbe essere di circa 7 centimetri, mentre il loro spessore di circa 1 centimetro.Disponete metà dei dischetti in bella vista e farcitene il centro con un po’ di ragù. Quindi ricopriteli con l’altra metà dei dischi e sigillate i bordi. Poi formate delle palle e sistematele sopra un ripiano unto di olio.Lasciatele lì a lievitare per una oretta (meglio se il luogo è tiepido).Trascorsa l’oretta di lievitazione,  passate le rizzuole nell’uovo battuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato,.infine tuffatele in abbondante olio caldo e fatele friggere fino a doratura.Adesso lasciatele per un pochino su carta assorbente, così da tirare via un po’ di unto, e poi servitele.


 
 
 
 
 
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Spaghetti al riccio ( ricci mare ) ingredienti e dosi _ 350 gr di spaghetti   -100 gr di polpa di ricci  -4 cucchiai di olio evo  -1 spicchio di aglio -Sale qb -Peperoncino qb -Prezzemolo tritato per guarnire .METHOD -Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino, quando l’olio è caldo spegnere il fuoco. L’olio deve essere caldo ma non bollente. A questo punto aggiungere la polpa di ricci e lasciare riposare. Ricordo che la polpa di ricci non si cuoce mai .


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Spghetti al nero di seppie .iredienti e dosi per 4/5 persone:- 500 gr di seppioline , 5/6 gamberetti   - 2/3 sacche con il nero delle seppie  -
-  olio extravergine di oliva - ½ bicchiere di vino bianco secco  - 2 spicchio di aglio -
-  1 di concentrato diluito in ½ bicchiere di acqua) - 1 scalogno  - - 400/450 gr di spaghetti -
- prezzemolo - peperoncino-Method- Se non lo avete già fatto fare alla vostra pescheria di fiducia pulite le seppie con l’aiuto di un paio di forbici, e con molta cura estraete le vesciche di inchiostro e mettetele da parte. Dopo aver pulito la seppia dalla vescica e dalle cartilagini, procedete a ridurre la seppia in listarelle e tagliate a pezzetti i tentacoli. Quindi tritate lo scalogno ed il prezzemolo molto finemente, sbucciate lo spicchio d’aglio e privatelo dell’anima . Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella abbastanza ampia, aggiungetevi lo scalogno tritato e lo spicchio di aglio intero. Lasciate che l’aglio si colori un poco ed aggiungete le seppie e i gamberetti  per due minuti a fuoco alto e sfumatele con ½ bicchiere di vino bianco, ed aggiungete un pizzico di sale. Quando il vino sarà completamente evaporato abbassate la fiamma ed aggiungete i 3 cucchiai di salsa di pomodoro. aggiungete il prezzemolo tritato e mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocete per circa 15 minuti ed assaggiate la seppia che sarà pronta se la carne è morbida. Quindi rompete le vesciche di inchiostro , e versate il contenuto (nero di seppia) nella padella e lasciate colorare il condimento cuocendo per paio di minuti a fuoco vivo. Togliete quindi lo spicchio d’aglio, aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino. A questo punto cuocete gli spaghetti e scolateli al dente (conservate un po’ di acqua di cottura) e ripassateli nella padella con il condimento. Se il condimento dovesse risultare troppo denso allungare con un po’ di acqua di cottura. servite con un po’ di prezzemolo fresco.





Bebotok_ ( Indonesia ) ingredienti e dosi per 6/8 pezzi: • 500 gr Minced Beef  -1 diced onion -4 cloves Garlic -1 large diced Red Chilli pepper -  ½ tablespoon Sambal Ulek  -
1 tablespoon ground turmeric  - 1 tablespoon ground coriander  -
1 ½ teaspoon ground cumin  - 1 large Egg  - 1 teaspoon Salt  - 1 tablespoon Sugar   -
  1 tablespoon ground Paprika_SALSA ( SAUCE )750 ml Water  - 5 centimetre Galangal root  - 1 stalk Lemongrass  - 2 leaves Salam (Indonesian laurel)  -
2 tablespoons Sambal Ulek - 1 teaspoon ground turmeric -1 tablespoon ground coriander -
1½ teaspoon ground cumin  -1 teaspoon Trassi  - 2 teaspoons Chilli Flakes  -
 1 cube Beef stock  - 300 ml Coconut Milk _Fate  cosi : Combine all the ingredients for the meatballs into a smooth paste and divide into 8 balls.In a large enough saucepan bring the water to the boil. Slice the Galangal and bruise the lemongrass and place in the saucepan. Add all the other ingredients, stirring in the Coconut milk last. Add the meatballs to the sauce and leave on a fast simmer till the meat is done in about 45 minutes.
Take the meatballs from the sauce, discard the galangal and lemongrass and reduce the sauce by about halve. Pour the sauce over the Meatballs and serve.
As a footnote, the amount of Sambal Ulek and chilli’s might seem excessive, but the combination of the other spices and Coconut milk tones it down a little, still leaving you with a very spicy dish with a delicious flavour.

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 Chicken alla cacciatora _ingredienti e dosi :1 pollo tagliati a pezzi -Olio extravergine oliva -2 Carota -1 Cipolla -1 Costa di sedano -1 bicchiere Vino rosso - 5/6 olive nere snocciolate -400 gr Passata Pomodoro -Sale METHOD -Per la preparazione del Pollo alla Cacciatora come prima cosa tritare finemente cipolla, sedano e carota, creando così la base di soffritto misto. Io per semplificare la cosa ho inserito tutto in un mixer con lame ed ho lavorato per pochi minuti. Versare il soffritto in una padella antiaderente abbastanza capiente, aggiungere 1 giro d'olio e lasciar rosolare il tutto per qualche minuto poi unire i fuselli di pollo. Se volete potete aggiungere qualche erba aromatica come il rosmarino per dare più profumo.
Rosolare il pollo su entrambi i lati poi sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica a fiamma alta. Quando il vino sarà evaporato, versare il pomodoro e aggiustare di sale; io utilizzo la passata di pomodoro per le mie esigenze personali, ma può essere sostituita da pelati, pezzettoni o pomodorini. Lasciar cuocere coperto fino a che arrivi al bollore, poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 20 minuti (ovviamente questo tempo può variare in base alla grandezza dei fuselli).Di tanto in tanto controllare la cottura, rigirando i fuselli, trascorso il tempo indicato, spostare il coperchi dalla padella e aumentate leggermente la fiamma, proseguire la cottura fino a che il sughetto si restringa .


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  Parmigiana di melanzane alla Catanese _ingredienti e dosi -
1,5oo kg melanzane
3 Uova intere
300 gr Mozzarella o provola dolce a dadini
100 gr prosciutto cotto
150 gr circa salsa di pomodoro
- salsa di pomodoro - 8 circa pomodori maturi per salsa -2 spicchi aglio -q.b. Sale -1 cucchiaino zucchero -30 gr pangrattato per spolvero -basilico
>METHOD- Cominciamo con il friggere le melanzane tagliate a fette in abbondante olio d'arachidi con sale e man mano le metteremo in uno scolapasta in modo che perdano l'eccesso di olio.
preparare la salsa immergendo i pomodori adatti in acqua bollente facendo sobbollire finche non sono ammorbiditi.Eliminare la parte esterna che si staccherà con estrema facilità tagliuzzare e mettere i padella con aglio, sale zucchero e far cuocere qualche minuto, spegnere ed aggiungere abbondante basilico.mentre facciamo queste cose rassodiamo tre uova, tagliamo la provola fresca.
Nella teglia mettiamo qualche cucchiaiata di salsa, giusto un velo. Disponiamo le fette, sopra condiamo con la provola, le uova a fette, prosciutto, parmigiano e poca salsa, disporre le altre melenzane e procedere come sopra fino ad esaurimento degli ingredienti. La parmigiana deve avere tre strati di melanzana.
Sull'ultimo strato mettere la salsa, sempre con armonia e cospargere con parmigiano ed il pangrattato, infornare a 180°C per circa 30 minuti facendo gratinare sopra.
Ovviamente basilico a gogò nella salsa, tra gli strati e sulla parte superiore

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Porc alla mugnaia ( contadina )-ingredienti e dosi _

4 braciole di maiale da circa 120 gr l’una
20 pomodori ciliegia
1 peperone giallo
2 zucchine
2 cucchiai di olive nere denocciolate
2 cucchiai di olive verdi denocciolate
3 cucchiai di farina
1 scalogno
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco
>METHOD->Con un batticarne appiattite leggermente le braciole di maiale e poi passatele da ambo i lati nella farina. Tritate finemente l’aglio, lo scalogno, la salvia e gli aghi del rosmarino.In una grande padella fate soffriggere per 5 minuti il battuto di spezie, aglio e scalogno con l’olio. Adagiate nella padella le braciole e fatele rosolare a fuoco vivo da ambo i lati.Bagnate la carne con il vino bianco, fatelo evaporare poi unite il peperone tagliato a listarelle, le olive tagliate a rondelle, sale e pepe e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco dolce. Unite i pomodorini tagliati a metà, lasciate cuocere 5 minuti poi servite le braciole con le verdure, il fondo di cottura ( il sugo che si è formato durante la preparazione) e una spolverata di prezzemolo tritato.




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 Plum-cake alle nocciole: ingredienti e dosi per 10/12 persone  - 250 gr zucchero a velo -  - 230 gr farina -  - 200 gr di burro -  - 150 gr nocciole tostate tritate -  150 gr cioccolato fondente - 20 gr di cacao - 5 tuorli d'uovo e 4 albumi - miele acacia ( color chiaro) poco sale fino- Method- Con lo sbattitore elettrico ,montate a spuma lo zucchero a velo , il burro e pizzico di sale , unite 1 tuorlo alla volta e con la spatola di legno amalgamate ( aggiungete ) la farina che avete già setacciata in precedenza con il cacao , il cioccalato tagliato fine ( in piccoli pezzi ) , le nocciole , 2 cucchiai di miele ( color chiaro) e metà degli albumi già montati a neve con pizzico di sale ,infine incorporate gli albumi montati rimasti , mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto e viceversa , alla fine , versate il composto in uno stampo da plum-cake , imburrato e spolverizzato di farina , infornate a 190° per 80/85 minuti circa , sfornate e lasciate raffreddare .


****** consil du chef adrianomennillo_ a metà cottura ( cioè dopo 30/40 minuti , togliete il plum-cage dal forno e coprite con la carta di alluminio , cosi facendo la torta non diventi troppo di color scuro .



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Gado-Gado- ingredienti e dosi  per 4 persone __




1/2 chou rouge, 1 botte de radis, 2 carottes, 1 patate douce, 1 concombre,
150 gr de germes de soja, 100 g de tofu fumé, quelques bouquets de brocolis surgelés,
18 cl d'eau, 1/2 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 1 petit morceau de gingembre,
2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou, 1 cuillère à soupe de sauce soja,
2 cuillères à café de jus de citron vert, 2 cuillères à café de noix de coco en copeaux,
1 cuillère à soupe d'huile de colza, 1/2 cuillère à café de citronnelle séchée,
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, quelques gouttes de tabasco, huile d'olive.>FATE  COSI >>Coupez les patates douces en cubes et faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
Faites également cuire à la vapeur les bouquets de brocolis pendant 15 minutes.Coupez le tofu en cubes et faites-les dorer sur toutes les faces dans une poêle avec de l'huile d'olive.Faites bouillir de l'eau et plongez les germes de soja pendant 30 secondes.Passez-les ensuite sous l'eau froide et égouttez-les.Coupez le chou en lanières.Lavez les radis et équeutez-les
Lavez et épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Lavez le concombre et coupez-le également en bâtonnets.>>>>>Préparez la sauce :Epluchez le demi oignon rouge, les gousses d'ail et le gingembre et émincez-les.
Faites chauffer l'huile de colza dans une casserole
et faites-y revenir l'oignon, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le curcuma et le tabasco
jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.Dans un bol mélangez bien la purée de noix de cajou, la sauce soja, le jus de citron vert
et les copeaux de noix de coco et versez le tout dans la casserole.
Ajoutez l'eau lentement en mélangeant bien la sauce.Servez tous les légumes et le fofu fumé avec cette sauce pour que chacun , y trempe son assortiment de légumes.




Chepala  Pulusu - ingredienti e dosi  per 4/6 persone : 1/2 lbs-Pomfret, Porgy, king fish, Blue fish, etc…cleaned and sliced into steaks or chunks  - Marinade for fish: 1 tsp chili powder, 1/2 tsp turmeric, 1 tsp ginger garlic paste, 1 tsp lemon juice, salt   -   1 large onion + 2 green chilies- pureed   -  1/2 onion, sliced  -Few sprigs of curry leaves  - 1 lg tomato–pureed   - 3/4  tbs oil   - 1/2 tsp Mustard seeds  - 1/4 tsp fenugreek seeds  - 1/4 tsp cumin seeds   - 2/3 tsp Red chili powder (or to taste)  - 1/2 tsp paprika  -  2 tsp coriander pdr  -
1 tsp cumin powder  - 1/2 tsp turmeric  - 1/2 tsp garam masala- 1tbs unsweetened coconut flakes   - 1 heaping tbs of tamarind block/paste dissolved in 4 tbs water and strained   - Chopped cilantro for garnish  -FATE  COSI - Take the cleaned fish and add marinade ingredients. Cover and refrigerate for 1 hr.Heat oil 1/2 tsp oil in a frying pan and lightly fry the fish until light brown. Remove from oil and keep aside. In a frying pan add remaining oil and add mustard seeds and fry til popped, add cumin and fenugreek seeds. Add sliced onions and curry leaves and fry until brown. Add ginger-garlic paste. then pureed onions. Fry until lt brown. Add all masala powder and sauté for a few minutes (until raw smell is gone). Add pureed tomatoes and allow to cook for 5 mts. Add more water if gravy is getting too thick. Oil should start separating. To this add tamarind paste and allow to cook for a few minutes. Add more water as needed to get a semi thick gravy. Add coconut flakes. Now drop in the fried fish and allow to cook for another 5 mts.
Transfer to a dish and garnish with chopped cilantro. Best served with white rice.



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Boeuf èpicè à Poulet à l'Indienne -ingredienti e dosi per 6/8 persone :
– 800 gr  de boeuf (paleron ou noix) – 2 cuillères à soupe d’huile
– 1/2  gros oignon – 3 gousses d’ail – 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 1 boîte de tomates concassées (400 gr ) – 1 petit verre d’eau
– 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge – 1 cuillère à café de cannelle en poudre
–  2 cuillères à café de cumin – 2 cuillères à café de garam masala
– sel et poivre .FATE  COSI -Pelez l’oignon et hachez-le finement. Pelez  l’ail puis écrasez-le. Pelez et râpez le gingembre. Coupez la viande en petits cubes.
Faites blondir la viande dans l’huile  préalablement chauffée. Salez et poivrez tout en remuant. Quand la viande est dorée et qu’il n’y a pas d’eau au fond de la casserole, ajouter les oignons hachés (vous pouvez rajouter si vous voulez une cuillère à soupe d’huile) et mélangez pendant 5-8 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre, mélangez 5 minutes sans laisser brûler, puis ajoutez ensuite la pâte de curry, la cannelle et le cumin. Mélangez encore quelques minutes puis ajoutez le concentré de tomate, la tomate en boîte et le verre d’eau .Couvrez et cuisez à feu doux pendant environ 1, 30 – 2 heures. La viande ne doit pas bouillir. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le garam masala. Cuisez 5 minutes de plus et c’est prêt! A déguster avec du riz basmati.

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Gnocchi al pesto di basilico_1 kg di patate a pasta gialla - 150 g circa di farina 00 - 1 uovo - sale, noce moscata ->< Per il pesto di nocciole e basilico - 2 cucchiai colmi di nocciole sgusciate più qualcuna per la decorazione -2 cucchiai colmi di pinoli sgusciati -30/40 quarantina di foglie di basilico fresco, lavate e asciugate  - 2 cucchiai di Isola Bio Cuisine Riso - 1 piccolo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio -sale, pepe nero - olio evo .METHOD-Per gli gnocchi: lava molto bene le patate con la buccia e mettetele in una pentola. Copri con acqua fredda e una presa di sale grosso e porta a bollore. Cuoci per circa 35’ o finché le patate non saranno ben cotte. Scola e spellale. Schiacciale ancora calde con l’apposito attrezzo raccogliendole su una spianatoia spolverata con poca farina. Allargale e fai raffreddare completamente. Unisci l’uovo intero, un pizzico di sale e di noce moscata grattugiata e spolvera con la farina. Impasta fino ad ottenere un composto che possa essere lavorato con le mani, non troppo umido (se necessario aggiungi poca altra farina). Forma con un pezzo di impasto un grosso rotolo e taglialo a pezzetti. Premi al centro per formare una conchetta e se vuoi passali dall’altro lato su un riga gnocchi. Via via che sono pronti spolverali con della farina e sistemali su dei vassoi ben infarinati.Nel frattempo, prepara il pesto: metti tutti gli ingredienti in un piccolo tritatutto (tranne le nocciole per la decorazione), regola di sale e pepe e unisci circa 3 cucchiai d’olio. Frulla a più riprese raccogliendo via via il pesto dalle pareti del frullatore con una spatolina. Se necessario, aggiungi ancora OLIO EXTRAVERGINE  fino ad ottenere un pesto cremoso della consistenza desiderata.Mettilo in una grossa ciotola larga e bassa.Nel frattempo, cuoci gli gnocchi per pochi minuti in acqua in ebollizione leggermente salata. Usa poca acqua di cottura per stemperare il pesto nella ciotola e appena gli gnocchi verranno a galla, tirali su con un mestolo forato e trasferiscili nella ciotola. Mescola molto delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Aggiungi ancora un filo d’olio se necessario e una bella spolverata di pepe. Trita grossolanamente le nocciole rimaste e usale per decorare i piatti prima di servirli.


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Andouille sausage _ingredienti e dosi ;: 1 tbsp dry thyme - 1 tbsp cayenne pepper - 4 tbsp salt -1 1/2 tsp filé powder -1/4 cup cracked black pepper -1/2 cup chopped garlic -1/2 lb pork fat -5 lbs pork butt6 ft beef middle casing_FATE COSI- Cube pork butt into half-inch cubes (as long as your meat grinder can handle cubes this size, otherwise, cut smaller). Using a meat grinder, grind pork and pork fat together.Place the ground pork in a large mixing bowl and add all remaining ingredients, stirring to blend (you may need to mix with your hands). If you'd like to test the seasoning before making the sausage, heat about a tablespoon of oil in a pan, add about one teaspoon of the mixture and cook. Taste and adjust seasonings as needed. Once well blended, stuff meat into casings in one-foot links, using the sausage attachment on your meat grinder. Tie both ends of the sausage securely.

In your home smoker, smoke andouille at 175-200°F for approximately four to five hours. Using pecan or hickory wood is traditional (and I prefer it) but it isn't necessary. The andouille may then be frozen and grilled or added to gumbos, beans, or pasta.







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Siason la FATTOUSH _Ingredienti per Fattoush per 4 persone .
Plat Libanais, parfumé aux herbes fraîches et au citron, parfait pour un buffet d'été.
1 poivron rouge ou jaune -1 gros concombre -4 à 5 tomates -1 botte de petits oignons blancs - 2 cui l. à soupe de persil frais finement haché 2 cui l . à soupe de menthe fraîche finement hachée -  2 cuil. à soupe de coriandre fraîche finement hachée - 2 gousses d'ail écrasées  -5 cuil . à soupe d'huile d'olive - Le jus de 2 citrons - Sel et poivre noir du moulin - 4 pains pita .
>> fate cosi >>Émincez le poivron, en jetant les graines et le cœur. Détaillez le concombre en petits morceaux, sans le peler. Coupez les tomates en dés. Mettez le tout dans un grand saladier.  Émincez les oignons. Ajoutez aux concombres, tomates et poivron avec le persil, la menhe et la coriandrePour faire la sauce, mélangez l'ail avec l'huile d'olive et le jus de citron . Fouettez bien, salez et poivrez.   Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.   Faites griller les pains pita jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et servez-les avec la salade.Variante :Vous pouvez aussi préparer cette salade de façon traditionnelle. Après avoir grillé la pita, écrasez-la entre vos mains et éparpillez la sur la salade au moment de servir.

 




Beef curry green_ingredienti e dosi per 2 persone:
300 gr Beef fillet, thinly sliced
4 tsp Valcom green Curry paste
100 ml cup TCC coconut milk
2 cup Squid fish sauce
1 cup Sugar
1 cups green bean, cut into 2 cm lengths
1 Eggplant, cut into large pieces
1/2 green and red capsicum, cut into large pieces
2 Valcom kaffir lime leaves
2 tbsp Bird's eye chilli, sliced
-FATE COSI _ Stir-fry green curry paste in a saucepan until fragrant; add 1/2 cup of coconut milk and bring to boil over medium heat.Add remaining coconut milk, fish sauce, sugar and bring back to boil. Add beef  meat and simmer until cooked. Add green bean, eggplant and capsicum, simmer until vegetables are tenders. Add Kaffir lime leaves, basil leaves and chlli just before removing from heat. Serve with steamed jasmine rice.

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Acciugata sauce .ingredienti e dosi ..4 big anchovies in salt - one cove of garlic  - olive extravergine oil _fate cosi - Clean, bone and wash the anchovies. Put into a crock 5 spoons of olive oil with the flatten cove, put the crock on a very slow fire, before the garlic get brown, add the fillets of anchovies and mix until they are dissolved. Take off the garlic, the sauce is ready, use it wit pasta or with beans or also on a simple chop. Do not keep it into the refrigerator.


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Tarta de Queso ( Mexico ) ingredienti e dosi :Queso de Burgos o requesón 250 gr.
3 Huevos
2 Yogures naturales
Azúcar 5 cucharadas soperas
Levadura 1 sobre
Galletas 100 gr.
Mantequilla /margarina 100 gr.
Mermelada de fresa (opcional)
fate cosi .Rallar o machacar las galletas y mezclar con la mantequilla o margarita derretida.  Rellenar un molde de horno redondo (mejor desmontable) con la pasta obtenida, dejando la superficie lisa y sin huecos.  Mezclar el resto de ingredientes con la batidora y verter sobre el molde muy despacio
Introducir en el horno previamente calentado a 150º y hornear de media hora a tres cuartos.
 Una vez fría si se desea se puede añadir mermelada de fresa u otra fruta por encima.
** conseil du chef adrianomennillo_Dejar la tarta reposar un rato en el horno una vez apagado. Meter una aguja de punto para comprobar si está hecha la tarta, si sale limpia es que ya está en su punto.C _












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Atùn  encebollado _ ingredienti e cosi -2 Rodajas de lomo de atún  -  3 Cebollas  - 2 ajos  - Aceite de oliva virgen extra  - 150 ml de vino blanco  - 100 ml de caldo de pescado - Sal - Pimienta - 1/2 Cucharada grande de harina_fate  cosi . Pelamos y cortamos en rodajas finas las cebollas y los ajos. Echamos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Incorporamos la cebolla y los ajos y dejamos hacer, removiendo de vez en cuando, durante diez minutos a fuego lento. Cortamos en lingotes las rodajas de atún y salpimentamos. Cuando esté la cebolla blanquecina, introducimos los trozos de atún en la cazuela. Añadimos el caldo de pescado y el vino. Semitapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Doramos la media cucharada de harina en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos un cazo de caldo de la cocción, removemos enérgicamente con unas varillas, hasta desleír y que espese la harina. Vertemos sobre el guiso, movemos suavemente la cazuela para que se mezcle con la salsa, y dejamos cocer un par de minutos más. Retiramos, servimos y degustamos











 Pato con ajiaco de caigua - / ingredienti  e  dosi  : 1 pato, hembra de preferencia porque es más suave.- Ají panca y ají mirasol, molidos ambos, si se puede en batán, mejor. - 5 manzanas verdes, peladas y cortadas en pequeños cubos. - 4 cebollas rojas medianas, cortadas en juliana gruesa. - culantro entero.- Ajo entero recién chancado,  - sal  - pimienta recién molida. - pisco puro quebranta, para el plato y para el que cocina. - 1 kg de papas, de preferencia, huamantanga. - 10 caiguas, tiernas, verdes, frescas.- Fondo de la menudencia del pato.fate  cosi   El pato se sella en una olla de barro tipo cacerola. Una vez que el calor haya dorado perfectamente nuestra patita, deglasamos con un buen chorro de pisco. Ahogada el ave, la acompañamos con las cebollas y las manzanas, revolviendo bien para que todos los jugos se mezclen bien con los ingredientes. Tapamos y a fuego lento dejamos que, con algunas ramas de culantro picadas, se cueza con tranquilidad. Por su parte, en otro recipiente bien caliente, colocamos aceite y aderezamos con los ajíes y los ajos recién chancados, para luego verter las papas picadas en láminas y las caiguas en juliana fina. Agregamos el fondo de pato y sazonamos con la sal y la pimienta recién molida. Igualmente, dejamos cocer a fuego lento. Debe revisarse porque la papa tiende a secar rápidamente el líquido que se agrega, por lo que debe guardarse fondo para esa eventualidad.Al final, debemos servir una buena pieza de pato, cocido suavemente, con su salsa de manzanas y cebollas, con la guarnición de ajiaco de caiguas. Decorar con culantro fresco picado.













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Escones( Cuba ) ingredienti 
 750 gr. de harina leudante
1 cucharada de sal o a gusto
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de leche tibia
2 cucharadas de polvo royal
150 gr. de manteca.
 Relleno :Mermelada de frutilla  - Crema chantilli -
FATE  COSI  - Mezclar la harina con la sal y  el polvo de hornear y cernir.
Agregar la manteca cortada en  cuadraditos y mezclar hasta que la
masa parezca arena.  Agregar la leche y a masar hasta
que no se pegue en los dedos  (agregar más harina si se pega).
Prender el horno en mínimo. Estirar la masa para que quede
de unos 3 centímetros de alto. Cortar la masa con una taza
o vaso pequeño. Llevar al horno en máximo durante 12-15 minutos.
Pintarlos con manteca derretida. Servir no muy calientes.
Abrir al medio y untarlos con  mermelada de frutilla y crema chantilli .
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Cake Mardi Gras King - ingredienti e dosi  _1 package dry yeast  -  ¼ cup warm water  -  -  6 teaspoons milk, boiled then cooled  -  4 to 5 cups flour  -  ½ pound butter  -  ¾ cup sugar  -  ¼ teaspoon salt  -  4 eggs   -  2 teaspoons butter, melted  -  Small plastic figurine or bean (optional)  -  Light corn syrup, for topping  -  Colored sugar crystals (green, yellow, purple), for topping_(fate cosi-) Preheat oven to 325° F . . Dissolve yeast in warm water.. Add milk and about ½ cup of flour. . In a large bowl, blend butter, sugar, salt, and eggs.Add yeast mixture and mix thoroughly. Gradually add 2½ cups of flour to make a stiff dough.Place in a large greased bowl and brush with melted butter. Cover with a damp cloth and allow to rise until double in size, about 3 hours. When risen, punch down. Use 1 cup or more of flour to knead dough and roll into a 4-foot long rope. Form into an oval on a 14- × 17-inch greased cookie sheet, connecting ends of the rope with a few drops of water. Press the figurine (or bean) in the dough from underneath. Cover with a damp cloth and let rise until double in size, about 1 hour. Bake for 35 to 45 minutes or until lightly browned. Brush top of cake with corn syrup and sprinkle with colored sugar.




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Matambre  Arrollado - ingredienti e dosi ----
Matambre de ternera: 1 (1,5 kg)
Huevo cocido: 3
Ajo: 2 dientes
Perejil
Zanahoria: 1 (en cubos)
Queso rallado: 80 gramos
Laurel: 2 hojas
_fate  cosi --Preparar el matambre, cortando las salientes del mismo para dejarlo casi rectangular. Estirarlo sobre la mesada con la parte de la grasa para arriba. Agregarle sal y pimienta. Mezclar los ingredientes del relleno y cubrir la tercera parte del matambre, colocar los huevos duros sobre el principio del relleno y arrollar el matambre. Coser el mismo por los extremos y centro. Hervir durante 2 horas aproximadamente y dejarlo enfriar en el caldo. Luego sacarlo y prensarlo.
El matambre arrollado se sirve frío con ensaladas como entrante

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  Pendang beef - ingredienti e dosi --1 kg beef shin, cut into 1 ½” chunks  _
450 ml thick coconut milk   __  250 gr large red chilies  _
10 small red chili-padi (or extra for a more fiery taste)
2 large shallots  _5/6  cloves of fresh garlic  _ 1 ½” galingale  _ 1” ginger  _
1 turmeric leaf  _ 2 lime leaves  _ 2 bay-leaves  _  1 long stalk of lemongrass, crushed
Salt to taste_ fate cosi :
Remove the stalks from the chilies and wash the vegetables. Wash the beef and allow to drain.Cut the chilies, shallots, garlic, galingale and ginger into small pieces, then put in a blender or food-processor with a little water and blend until all - ingredienti are thoroughly mixed :::Add the coconut milk with blended ingredients, leaves and lemongrass into an aluminium wok and heat until boiling. Continue boiling until the mixture thickens slightly.Add the pieces of beef one-by-one. Reduce gas and simmer for about 2 hours, stirring carefully every 20 minutes or so to ensue that the pieces of meat are exposed evenly to the heat. Slowly reduce the gas later on as the sauce becomes thicker, stirring more frequently so it does not stick to the bottom or sides of the wok.
Once the meat is thoroughly cooked, turn off the heat and allow to cool. Discard the lemongrass and leaves and place in the fridge overnight as this dish improves with age.
Heat up and serve with white rice and your choice of vegetables. We suggest adding a perkedel (made of fried mashed potatoes) as this complements the taste of the Rendang very well.>>  As an additional bonus, here are the three trade-tips to making the best Rendang in town: Select the right type of meat and cut into pieces that are large enough to avoid breaking up when cooking, but small enough to completely absorb the spices. Use a large spatula to stir the mixture during cooking and ensure that you stir slowly, using the spatula inverted. This keeps the inside of the wok clean, prevents burning, and also protects the meat from breaking up. , prefer a lighter sauce, simply add water during cooking.



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Pie de Manzana -( Mexico) ingredienti e dosi - (Ripieno): 1 Arancia  - 2 Mele grandi  - 170 gr di Mirtilli  - 70 gr di Uva sultanina  - 30gr di Noci  - 215 gr di Zucchero bianco  - 115 gr di Zucchero grezzo di canna  - 2 Cucchiai di Farina 00
- ingredienti base >   285 gr di Farina 00  - ½ Cucchiaino di Sale  - 85 gr di Burro  - 85 gr di Strutto  - 100cc d’Acqua fresca  - 1 Uovo_method-Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo.Pelate le mele e tagliatele a cubetti.
Tritate abbastastanza finemente le noccioline.In un recipiente mettete gli ingredienti qui sopra preparati e aggiungetevi i mirtilli, l’uva passa, lo zucchero bianco, lo zucchero grezzo e i 2 cucchiai di farina.Mescolate tutto con cura e lasciate riposare per 1 ora.
>>  preparazione della base della torta.Tagliate a cubetti il burro e lo strutto appena estratti dal frigorifero, ed in una boule, aggiungetevi la farina ed il sale: mescolate energicamente con 2 forchette (o con l’impastatrice) fino a formare un composto omogeneo.Aggiungete poco a poco l’acqua impastando fino a formare una massa liscia e compatta (potrebbe servirvi più o meno acqua dei 100cc indicati negli ingredienti).
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare nel friorifero per almeno 1 ora.Passato il tempo di riposo, estraete del frigo il vostro impasto e dividetelo in 2 parti uguali.In un tagliere infarinato stendete una delle parti e tiratela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia tonda un po’ più grande dello stampo in cui andrete a cuocere la vostra torta.Fate così anche con la seconda metà della sfoglia.Ungete bene lo stampo di cottura con un pò di burro fuso, ed infarinate per evitare che si attacchi la sfoglia durante la cottura.Mettete la sfoglia nello stampo rivestendolo completamente e con una forchetta fate qualche forellino nel fondo (respirerà e quindi si cuocerà meglio).
Estraete dal frigo il ripieno, versatelo nello stampo e coprite con la seconda sfoglia.
Pizzicate i bordi delle due sfoglie cosicchè non si apra la torta durante la cottura e alla vista abbia un aspetto più gradevole e decoroso.Con una forchetta fate qualche forellino anche nella sfoglia superiore e spennellatela con un uovo crudo sbattuto.Spolverate con un po’ di zucchero per ottenere un colore dorato dopo la cottura.Infornate a 175°C per 25-30 minuti (in forno preriscaldato a 200° e abbassato a 175° prima dell’infornata).



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French Pea Soup -ingredienti e dosi -  10/12  cups water  -  2 cup dried yellow peas  - 1/2  small onion, chopped  - 1 carrot, chopped - 1 stalk celery, chopped  - 1/2  potato, cut into bite-sized chunks  - ½ cup diced ham or 2–3 slices cooked bacon, crumbled_FATE  COSI-Measure peas into a colander and rinse well, picking out any discolored peas or pebbles.Measure the water into a saucepan and heat over high heat until the water begins to boil. Add the rinsed peas to the boiling water.Lower heat immediately, and simmer peas until they are very soft (about 1 to 1½ hours). Add remaining ingredients and salt to taste and simmer for about 30 minutes longer, until vegetables are tender.Make doughboys (if desired; recipe follows), or serve immediately.



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 Locro Suarezgareca ( classica receta Argentina ) ingredienti e dosi .. 3 kg de zapallo cubeteado - 1 kg de zanahoria rrallada  - 1/4 perelil picado - 1 kg cevolla picada  - 1/2 kg cevolla verdeo picada - 5 morrones rojos picados -  5 ajies verdes picados aji molido sal pimenton rojo dulce a gusto - 1 kg de carne vacuna cubeteada - 6 chorizos parrilleros pelados y picados -  6 chorisos colorados pelados y picados - 3/4 de panceta ahumada picada - 1/2 kg de mondongo previamente cocido picado huesitos de cerdo cortados chicos - 4 salamines pelados picados 1/4 carne de cerdo picada todo picado a cuchillo cubeteado 1 kg de maiz blanco partido- fate  cosi- - ponga en una cacerola grande todas las carnes y embutidos hervir hasta que desgracen luego retirar el caldo no utilizar, rehogar la cevollas con 50 cc de aceite agregar todas las verduras con 1/2 litro del cardo frio filtrado y dos litros de agua dejar en remojo el maiz la noche anterior y cocinar durante una hora luego en una olla de hierro grande agregar las cevollas rehogadas y todas las verduras cubeteadas colocar agua previamente hervida hasta cubrir con el resto de los ingedientes carneos cocinar todo junto hasta que la panceta y el maiz este tierno revorver costantemente para que no se pegue en el fondo.
**** conseil du chef adrianomennillo_ questo piatto con le verdure cotte è più digeribile !!

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Chakhokbili ( chicken alla Georgiana ) ingredienti e dosi per 5/6 persone -
4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter
1 chicken (4 1/2 pounds), cut into 12 to 16 pieces, well rinsed and patted dry
6 cloves garlic, crushed in a garlic press
3 large onions, coarsely chopped
10 fresh, ripe plum tomatoes, peeled and quartered
1/3 cup dry white wine
1/4 cup fresh lemon juice
6 tablespoons chopped fresh basil, plus additional for garnish
5 tablespoons chopped fresh cilantro
5 tablespoons chopped fresh parsley
2 tablespoons chopped fresh tarragon   - 8 black peppercorns   -  1 bay leaf    - Salt, to taste  -
Freshly ground black pepper, to taste - FATE  COSI -Melt the butter in a large Dutch oven. Add the chicken pieces, a few at a time, and brown on all sides over medium heat. Replace all the chicken in the Dutch oven. Stir the garlic and onions into the chicken. Reduce the heat to medium-low, cover tightly, and cook without stirring for 15 minutes. The chicken will release quite a lot of juice. Add the tomatoes, wine, l/4 cup lemon juice, half the herbs, all the peppercorns, the bay leaf, and salt and pepper. Simmer, covered, until the chicken is tender, about 35 minutes. Stir in the rest of the herbs and simmer for 10 minutes more. Taste and correct the seasoning. Remove the bay leaf. Sprinkle with fresh basil, and serve at once.








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 Bigos ( ricetta famosa della Polonia ) ingredienti e dosi- 500 gr di crauti confezionati  - 400 gr di verza  -250 gr di carne cotta di maiale - 250 gr di pancetta affumicata - 250 gr di salsiccia - 2 cipolle - 3 grani di ginepro, foglia di alloro -2 grani di pimento -1 bicchiere di vino roso - 30 gr di funghi secchi - qualche cucchiaio di passata di pomodoro - un cucchiaio di maggiorana - sale, pepe_method- Sciacquate i funghi e lasciateli ammorbidire in acqua calda.Scolate i crauti, tritateli a pezzi leggermente più piccoli poi aggiungete 2 bicchieri d'acqua e cuocete i crauti per circa mezz'ora. Tritate, sciacquate e cuocete la verza per mezz'ora circa.Tagliate la carne a piccoli pezzi, affettate le salsicce e tritate la cipolla.Tagliate la pancetta a dadini e friggetela senza aggiungere altri grassi (senza olio o burro). Quindi unite la carne, la salsiccia e la cipolla e cuocete tutti gli ingredienti per pochi minuti. Se serve aggiungete un poco di acqua.Nella stessa pentola dove si cuociono i crauti, aggiungete i funghi tagliati a metà a seguire la verza e la carne già cotta a parte. Aggiungete gli aromi e cuocete a fuoco lento per più di un'ora, mescolando e aggiungendo ogni tanto del vino. A fine di cottura aggiungete un po di pomodoro e regolate con il sale e il pepe.Lasciate riposare per 24 ore circa..

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Sabzi  piez - ( kazakistan ) ingredienti e dosi _3 tbsp Butter    - 1/2 tbsp Salt  -
1/4 tbsp Red pepper flakes  -  1/3 cup Chopped scallions   -
1 each Onion cut into thin rings  -  2 1/4 cup Carrots, Julienned  -
1 each Tomato, peeled, seeded chopped  - 1 tbsp Cider vinegar  - tbsp Cilantro freshly chopped  -
fate cosi -Melt the butter in a large, heavy skillet over high heat. Fry the onion rings for 8 minutes, add the tomato, pepper, vinegar, & cilantro. Barely cover the carrots with water and bring to a boil. Reduce heat to simmer and do so for 10 minutes. Drain and add to the onion mixture. Sprinkle with the scallions and serve at once.




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 Poulet en feuilletè ( classica ricetta della zona Loire -Francia ) ingredienti e dosi per 4 persone_
 4 feuilles de brick,
250 gr de carottes,
125 gr de soja,
1 poulet cuit de 1,2kg,
1 oignon jaune,
2 oeufs extra frais,
1 bouquet de coriandre,
2 feuilles de menthe,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin

 _FATE  COSI -Laver les carottes, les essuyer. Les peler et les râper grossièrement.Les réserver.Rincer les germes de soja à l'eau claire.Les égoutter, les réserver dans du linge propre.Hacher les oignons finement.Faire de même avec le coriandre, le soja et la menthe.Prélever la chair du poulet.La hacher grossièrement.La mélanger avec les oignons, la menthe, le coriandre, le soja et l'oeuf.Saler et poivrer.Dans une petite casserole faire fondre du beurre au bain-marie.
Étaler les feuilles de brick sur la table de travail.Étaler le beurre fondu au pinceau sur la face intérieure. Doubler les feuilles de brick, remettre une couche de beurre fondu sur le fond.
Au centre de chacune d'elle, déposer une cuillère à soupe de farce.Partager le reste éventuellement à parts égales. Fermer les papillotes en carrés.Coller les bord avec du beurre fondu ou de l'oeuf battu.Faire la même chose avec chacune des papillotes. Mettre de l'huile à chauffer dans une casserole ou dans une friteuse.Quand l'huile est bien chaude, mais elle ne doir pas dépasser 180°C.Au-dessus elle se met à fumer et devient inutilisable et malsaine.Plonger les papillotes dans l'huile chaude.Les laisser jusqu'à l'obtention du vraie colloration dorée et craquante.Servir ce plat avec une sauce relevée par des épices orientales comme le cumin, les piments, le coriandre ou la menthe poivrée.



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 Cozze ripiene- ingredienti e dosi ..-1 kg di muscoli-1 uovo-100 gr di mortadella
-la mollica di un panino bagnata nel latte -1 ciuffo di prezzemolo -un po’ di timo, -un po’ di maggiorana
-2/3  spicchi d’aglio -100 g di parmigiano grattugiato -30/40  gr di pecorino fresco grattugiato
-1 cipolla -200 gr di pomodori pelati  -mezzo bicchiere di vino bianco secco  -sale e pepe
-4 cucchiai d’olio d’oliva-METHOD-
Raschiare, lavare bene e aprire a crudo, con un coltellino, senza allargare troppo le valve, circa i 2/3 dei muscoli e metterli a scolare su un piano inclinato. In un tegame, a fuoco medio (per circa 4 minuti), fare aprire gli altri muscoli (lavati). Estrarre i corpi carnosi dai muscoli cotti e tritarli con la mortadella, la midolla del panino, gli spicchi d’aglio e le erbette odorose. Amalgamare il tritato con l’uovo, i formaggi, un po’ di pepe e un po’ di sale. Mescolare bene fi no a raggiungere un impasto omogeneo. Distribuire il ripieno nei muscoli e richiuderli. In una casseruola a bordi alti scaldare l’olio d’oliva e fare imbiondire la cipolla tritata; bagnare col vino bianco e lasciare sfumare (circa 3 minuti) a fuoco dolce. Versare i pomodori pelati passati al setaccio, alzare la fiamma (fuoco medio) e lasciare concentrare per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e sistemare i muscoli ripieni nella casseruola. Rimettere al fuoco, aggiustare con sale e pepe, coprire con un coperchio e completare la cottura per circa mezz’ora. 
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Goan fish curry ( ricetta famosa India ) ingredienti e dosi . 4 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
4 dried red Kashmiri chillis
2cm sq (3/4) piece root ginger, peeled and grated
4 garlic cloves, crushed
1 tsp turmeric
2 tbsp sunflower or rapeseed oil
1 onion, finely chopped
1 large plum tomato, finely chopped
1 x 400 ml tin coconut milk
1 tbsp palm sugar (or soft light-brown sugar)
2 tsp tamarind paste
1 green chilli, halved, deseeded and finely sliced
500gr (1lb 2oz) firm white fish fillets, skin removed and flesh cut into chunks about 3cm sq (1¼ )
2 tbsp chopped coriander
_fate  cosi _Toast the coriander seeds, cumin and dried chillis in a dry frying-pan for about a minute. Grind in a mini food processor or pestle and mortar, then mix in the ginger, garlic, turmeric and 1 tsp salt.Heat the oil in a sauté pan over a medium heat, then add the onion and fry until soft and golden. Stir in the spice mix. Cook, stirring, for a couple of minutes, then add the tomato and cook until it has lost most of its moisture.

 

 

Corvina a la chorrillana ( ricetta peruana ) ingredienti e dosi :
4 filetes de corvina  -  ¾ de taza de aceite de oliva  -
2 cucharaditas de orégano fresco  -  3/4 dientes de ajo picado - 1 hoja de laurel-
1 cebolla en juliana  -  2 tomates sin pepas en juliana gruesa -
½ ají amarillo sin venas ni pepeas; en juliana  -  ½ pimiento rojo en juliana  -  1 ½ cucharaditas de orégano seco -  ¼ de taza de hojas de culantro  -  1 cucharadita de crema de ají panca  -  3 cucharadas de vino blanco seco  - 1taza de caldo concentrado de mariscos  - 1 ají limo sin venas ni pepas; picado  -2 cucharadas de vinagre de vino tinto- fate cosi : Sazone los filetes de corvina con sal; pimienta; un cuarto de taza de aceite de oliva y orégano fresco. Reserve. En una sartén amplia saltee a fuego alto los dientes de ajo; el laurel; la cebolla; el tomate; el ají y el pimiento en ocho cucharadas de aceite de oliva. Agregue el orégano seco restregado y el culantro. Sazone y reserve. Fría la corvina hasta que dore. Aparte; dore el ají panca en el resto del aceite de oliva; añada el vino blanco y el caldo de mariscos. Deje reducir hasta la mitad. Luego mezcle con la cebolla salteada y vierta sobre la sartén con el pescado frito. Sirva con rodajas de papa blanca cocida.

*****Conseil du chef adrianomennillo( italy )  La corvina , è uno dei pesci più prelibati del nostro mare nonché uno dei meno conosciuti dato che difficilmente si trova sui banchi delle pescherie , prova della sua scarsa "notorietà" è data dal fatto che molto spesso viene chiamata "ombrina" anche dai pescatori professionisti, mentre in realtà l'ombrina è un altra specie per alcuni versi somigliante alla corvina.


 

 

 




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Mole poblano ( ricetta del messico )ingredienti e dosi .Per il tacchino: 1 petto di tacchino da 1 kg circa- 1 spicchio d’aglio- 1 cipolla piccola- olio extravergine-sale.per la salsa mole poblano>”: 2 cucchiai di olio extravergine- 2 peperoni verdi piccanti-  3 peperoncini rossi piccanti (freschi o essicati) 400 g salsa di pomodoro- 2 spicchi d’aglio- 75 g di mandorle sgusciate- 40 g di arachidi sgusciate- 2 chiodi di garofano- qualche grano di pepe nero- mezzo cucchiaino di coriandolo-1 pizzico di cannella- 50 g di cioccolato fondente- 2 cucchiai di zucchero- brodo di tacchino o di altro tipo di carne- sale.fate cosi-Scaldate il forno a 180°C. In una pentola, scaldate un filo d’olio e fate rosolare il tacchino su tutti i lati insieme all’aglio, alla cipolla affettata grossolanamente. Una volta che il petto sarà rosolato a dovere, trasferitelo in forno coprendo fino a metà con del brodo di carne. Lasciate cuocere circa un’ora, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se necessario.Pulite i peperoni e i peperoncini, eliminando i semi, e fateli rosolare per qualche minuto in poco olio, poi eliminate la pellicola esterna bruciacchiata e metteteli in acqua bollente, dove dovranno rimanere a riposare per 2 ore (nel caso utilizziate quelli essicati, metteteli a bagno in acqua tiepida per 30 minuti, prima di cuocerli). Scolateli, frullateli e metteteli in una capace terrina.Tritate cipolla e aglio e fatelo rosolare nella padella dove avete fatto rosolare i peperoni.Versate nel frullatore il soffritto di aglio e cipolla, aggiungete un paio di cucchiaiate del brodo di tacchino, frullate per un minuto, quindi versate tutto in una terrina.Tostate le mandorle in un tegamino, le arachidi, i chiodi di garofano, i grani di pepe, la cannella e la salsa di pomodoro cuocete per cinque o sei minuti, poi versate tutto nel frullatore, mixate bene e poi versate il contenuto nella stessa terrina del precedente composto.In un tegame fate scaldare un filo d’olio, versate il composto ottenuto e unite poi il cioccolato, lo zucchero, salate, pepate, e dopo quattro o cinque minuti versate nella casseruola 1/2 litro (circa) del brodo di carne. Abbassate la fiamma e fate cuocere per mezz’ora (se vi sembra che la salsa diventi troppo densa aggiungete ancora brodo prima di spegnere). A fuoco spento, lasciate riposare il “mole poblano” per almeno due ore. Passato questo periodo, mettete i pezzi di tacchino nella casseruola del “mole”, rimestate e fate cuocere per dieci minuti.Potete servire il mole con del riso bianco e dei semi di sesamo tostati.


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Tabblè - Mettete a mollo 120 gr di burgul in acqua fredda finchè sarà tenero e al dente , poi sgocciolatelo e strizzatelo , mescolate con  3/4 cipolloti tritati , 150 gr di prezzemolo trito e foglie di menta trita , emulsionate ocn poco sale fino , il succo di 3 limoni e olio extravergine d'oliva , versate il tutto nel burgul e lasciate insaporire per 15 minuti , a parte lavate 4 pomodori maturi e sodi , spellateli eliminate i semi e tagliateli a dadini , unite il tutto al burgul , mescolate e servite con foglie di lattuga.
***** conseil du chef adrianomennillo_ se non trovate il burgul ( grano spezzato tipico del mondo orientale ) potete usare il cuscus precotto , mettetelo in una insalatiera , bagnatelo con l'olio e il succo di limone e lasciatelo gonfiare ( crescere )  per circa 30 minuti , mescolando ogni tanto con una forchetta .
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Calamari Affumicati ( Sicilia - calamari ripieni in umido ) ingredienti e dosi per 4 persone .Kg.1,5 circa di calamari (circa 8 calamari piccoli)  - 200 gr di caciocavallo semistagionato a piccoli pezzetti  - una manciata di passoline ammollate in acqua tiepida  ( uva appassita ) - 50/60gr di pinoli sciacquati - 8 cucchiai di pangrattato  -400 gr di pomodori pelati a pezzetti (o  usare pomodori freschi) -1 cucchiaino di zucchero -1 cipolla grossa tritata -2 spicchi d’aglio privati dell’anima e tritati  -1 bicchiere di vino - Prezzemolo tritato -.Olio extravergine d’oliva  - Sale e pepe -.  - 3/4 peperoncino - acqua_Prèparation-Sciacquare i calamari sotto l’acqua corrente, pulirli eliminando la cartilagine interna e la pelle. Sminuzzate i tentacoli e lasciate intere le sacche. Fate soffriggere in una peadella antiaderente la cipolla, gli spicchi d’aglio ed il peperoncino con abbondante olio extravergine. Dopo qualche minuto aggiungete i tentacoli a pezzetti, regolate di sale e pepe e lasciate soffriggere il tutto. Sfumate il composto con del vino bianco,e quando sarà evaporato completamente trasferite parte del composto in una pentola a pressione, dove avreteo versato un filo d’olio. Aggiungete ai tentacoli rimasti nella padella il pangrattato, le passoline, i pinoli, il formaggio e il prezzemolo, ed utilizzate questo ripieno per farcire i calamari. ***** conseil du chef adrianomennillo_  potete utilizzare un sac a poche, ma fate attenzione a non riempire eccessivamente le scacche.Sigillate i calamari ripieni con uno stuzzicadenti e sistemateli nella pentola a pressione, aggiungendo il pomodoro, lo zucchero, sale, pepe e la quantità d’acqua a necessaria a coprire a filo i calamari. Chiudete la pentola e lasciate cuocere a fuoco vivace sino a quando la valvola non comincia a sibilare, a quel punto abbassate la fiamma e calcolate 30 minuti di cottura. Trascorso il tempo spegnete il fuoco, aprire la valvola e quindi il coperchio. Servite i calamari su un piatto da portata coperti con la salsa ottenuta.





 

Veau à la flamande . ingredienti e dosi per 4 persone_600 gr d'épaule de veau  , 250 gr de champignons  , 1/2  oignon  , 1 gousse d'ail  , 2 c à s de farine ,3 c à s d'huile d'olive  , 3 branches de thym  , 2 feuilles de laurier  , 75cl de bière ,12cl de crème liquide  , Sel, poivre_fate cosi - VPréchauffez votre four à 160°C .Coupez le veau en morceaux et faites-le revenir dans une cocotte avec 2 c à s d'huile. Retirez la viande et placez dans la cocotte l'oignon émincé, l'ail haché et 1 c à s d'huile d'olive, faites-les fondre sans trop colorer.Replacez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier et couvrez avec la bière. Mettez au four 1h30 à 160°C en mélangeant régulièrement.Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et la crème. Répartissez la viande et les champignons dans les mini cocottes et nappez de sauce.


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Tegamaccio ( Umbria ) ingredienti e dosi - 1 chilo di anguille di media grandezza (tagliate in rocchi di cinque centimetri ciascuno), 600 gr di filetti di persico reale, mezzo chilo di pomodori maturi, un quarto di litro di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, un peperoncino, prezzemolo, sale-fate cosi - In un tegame di coccio soffriggere nell'olio d'oliva lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato; non appena l'aglio imbiondisce, aggiungere i pomodori, il sale e il peperoncino. Cuocere per quindici minuti. Aggiungere quindi le anguille e cuocerle a fuoco basso per venti minuti, aggiungere anche i filetti di pesce persico e continuare la cottura per altri dieci minuti. Il tegamaccio va servito ben caldo su fette di pane abbrustolito.



 cocktail , Rum & Pera _Rum (un bicchierino), Succo di pera (un bicchierino) >>  Più che un vero e proprio cocktail, il rum e pera è un sistema per gustare il rum (bevanda forte ed amara) col succo di pera (per nulla forte ma dolce e densa). Si versa in un bicchierino il rum (preferibilmente giallo o ambrato) ed in un'altro bicchierino il succo di pera. Berli tutti d'un fiato iniziando indifferentemente dal rum o dal succo di pera

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 Chili con Queso-ingredienti e dosi .1 kg. Piments Forts Rouges ou encore piments rouges - 1 oignon, hachés 2 de gousses d'ail,  -   2 Tomates Rouges, hachées  -2 cuillères à soupe d'huil  - Du lait, au besoin - 1 tasse de crème moitié-moitié, plus si vous le souhaitez -
500 gr. Fromage cheddar fort orange râpé, ou plus si vous le souhaitez_accompagnare il piatto:
- Totopos. Des haricots frits - - Crème sure - Nachosfate cosi .Faire rôtir les piments directement sur la cuisinière à gaz, sur un gril ou la plaque chauffante, une fois grillés et carbonisés, les mettre dans un sac en plastique ou les envelopper dans un linge pour les faire suinter et ceci les rendra leur petite peau plus facile à enlever. Laissez les piments dans le sac en plastique pendant 15 minutes, puis les retirer et les peler, et jetez leurs graines. Si vous ne souhaitez pas que votre plat soit très épicé, retirez également les fibres de l'intérieur des piments. Couper les piments en dés ou en tranches minces, les faire frire dans l'huile chaude avec l'ail, l'oignon haché et les tomates; faites revenir pendant un certain temps, enfin, mettre le fromage râpé et assaisonnez avec du sel selon votre goût. Vous pouvez ajouter un peu de lait, si votre chili con queso est trop dense. Servir le Chili con queso avec vos nachos, Totopos et des haricots frits ...





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Mongolian  beef - ingredienti e dosi . 1 lb flank steak or beef tenderloin, cut into thin strips (this recipe also works great with chicken) (See note for vegan option)  -  Cornstarch for coating   -  2 tablespoons vegetable oil  - For the Sauce>> 2 teaspoons fresh ginger, minced  -  1 tablespoon fresh garlic, minced  -  1 tablespoon hoisin sauce (a critical ingredient, can be found in any Asian store or the Asian section of well-stocked supermarkets)  -  1 teaspoon sesame olio  -  ¼ teaspoon black pepper  -  ½ cup soy salsa  -  ½ cup water  -  2 teaspoons cornstarch  -  ½ cup brown sugar  - 2 bunches green onions, cut into 2 inch pieces-fate  cosi -Add some oil to a hot wok or heavy skillet. Lightly coat the beef strips in cornstarch and shake to remove excess. Stir-fry beef until caramelized on both sides. Remove the meat from the wok and set aside. Discard all but 2 teaspoons of the oil.To make sauce: Add the ginger and garlic to the wok and stir-fry for about 30 seconds. Add remaining sauce ingredients, except for the green onions. Let the sauce simmer for 2 minutes, until sauce begins to thicken. Return beef to the sauce and stir to coat. Add the green onions and stir again to coat. Simmer for 1 minute seconds. Serve immediately with steamed rice and/or crispy fried cellophane noodles.







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Jan  Hagel - ingredienti e dosi per 46/50 makes :
 1 cup butter, softened
1 cup granulated sugar
1 egg yolk
2 cups sifted flour
1/2 teaspoon cinnamon
1 egg white
1 teaspoon water
8 ounces sliced almonds
FATE  COSI . Pre-heat oven to 325 F. Beat together butter, sugar and egg yolk with an electric mixer until light and fluffy. Stir in flour and cinnamon. Separate dough into 3 portions and spead thinly over 3 small baking sheets (or 2 larger ones). Beat egg white and water in a small bowl until frothy. Spread over dough. Arrange the almonds in a mosaic pattern on top. Bake for 15 to 20 minutes or until golden brown. Remove from oven and slice



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Brochettes  de Tempeh glacè , poivrons et champignons _ ingredienti e dosi per 8 : 100 gr de tempeh, 4 gros champignons de Paris, 1 poivron rouge,
5 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel,
2 cuillères à soupe de yaourt de soja nature, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète,
1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 2 pruneaux, 1 petit piment rouge .>fate cosi >>
Découpez le tempeh en bâtonnets de 3 ou 4 cm de long et 1 cm de section.
Faites griller ces petits bâtonnets à la poêle et à sec.
Baissez le feu.Mélanger la sauce soja, le miel et l'eau pour faire une marinade
et versez-la sur les morceaux de tempeh.
Poursuivez la cuisson jusqu'à l'absorption totale du liquide
et laissez reposer.Lavez et découpez le poivron en carrés de 2 à 3 cm,
gardez-en une vingtaine pour les brochettes et conservez les autres.
Lavez et coupez les champignons en 4.
Saisissez les carrés de poivron rouge et les morceaux de champignons
au wok et à feu vif pendant 5 minutes et laissez reposer.Formez les brochettes sur des piques adaptés en mettant un morceau de champignon à chaque extrémité
et en alternant les morceaux de tempeh et de poivron.Terminez la cuisson des brochettes, 5 minutes par face, soit au four en position gril, soit au barbecue. Pendant ce temps, mixez les restes du poivron avec le yaourt au soja, le beurre de cacahuète, le jus de citron vert, les pruneaux et le petit piment pour faire une sauce. Servez les brochettes avec la sauce.


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 Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux _ ingredienti e dosi per 2 persone
4 coquilles Saint-Jacques
1 gros poireau
20 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
2 à 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche (selon les goûts)
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde forte
3 échalotes
4 brins de persil
4 brins de ciboulette
sel, poivre
- fate cosi -Laver, éplucher et détailler les blancs de poireaux en lanières. Peler et hacher les échalotes. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et saisir les poireaux et les échalotes.
Dans une cocotte, diluer la moutarde avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer les noix de Saint-Jacques : enlever la partie noire et les ébarber car cette partie est caoutchouteuse.Beurrer un plat allant au four et y déposer les noix de Saint-Jacques. Mettre le plat dans le four préchauffé (thermostat 6) durant 10 minutes.
Monter la sauce @ Mélanger la crème fraîche au contenu de la cocotte et en napper les noix de Saint-Jacques . Mettre le plat dans le four chaud (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Dresser dans les assiettes. Décorer de persil et de ciboulette et servir avec du riz blanc.











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Orecchiette alla Potentina - ingredienti e dosi per 6 persone_½ pound ground beef   - ½ pound ground pork  - 1 garlic clove, minced  -1 large egg  - 1 cup fresh bread crumbs (preferably homemade and coarse)- ¼ cup whole milk - 2 tablespoons minced Italian parsley  - 2 tablespoons plus ½ teaspoon salt   -½ teaspoon freshly ground black pepper  -¼ teaspoon chili flakes  -1 tablespoon extra-virgin olive oil   -4 cups chopped canned Italian plum tomatoes   -1 pound orecchiette  -½ pound fresh or smoked mozzarella, coarsely grated -¼ cup freshly grated pecorino romano-FATE  COSI -In a bowl, mix the ground beef and pork together with the garlic, egg, bread crumbs, milk, parsley, ¼ teaspoon of the salt, ¼ teaspoon of the pepper, and the chili flakes. Mash vigorously with your hands until smooth, about 3 minutes. Shape the mixture into small balls.Heat the olive oil in a pan large enough to accommodate the pasta later; add the meatballs, and when they have browned evenly, after about 10 minutes, add the tomatoes. Season with ¼ teaspoon of the salt and the remaining ¼ teaspoon of pepper. Simmer for 15 minutes.Meanwhile, preheat the oven to 425 degrees.
Cook the orecchiette in 4 quarts of boiling water with the remaining 2 tablespoons of salt until al dente; drain, reserving 1 cup of the cooking water if needed to dilute the sauce, and fold into the pan with the meatballs. Cook for 2 minutes, or until the pasta has absorbed some of the sauce, adding some reserved cooking water if needed.Transfer to a terra-cotta pot; top with the mozzarella and Pecorino. Bake in the preheated oven for 10 to 15 minutes, or until bubbling, and serve hot. 



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Chicken posole -ingredienti e dosi _1 tablespoon olive oil  , 1/2 medium onion, diced  , 8 cloves garlic, minced  , 1/3 cup tomato paste  , 3 tablespoons chili powder  , 1 teaspoon dried oregano  , 4 cans (14.5 ounces each) reduced-sodium chicken broth  , 4 cups of water  , 4 cans (15 ounces each) white hominy, drained , 6 3/4 cups shredded cooked chicken or turkey meat (2 pounds) I used a rotisserie chicken from the store , Coarse salt and ground pepper , 1/2 cup sour cream , Assorted garnishes, such as diced avocado, thinly sliced radishes, and crumbled tortilla chips (optional)_FATE  COSI -.Heat oil in a 5-quart saucepan over medium heat. Add onions; cook until translucent, 3 to 5 minutes. Add garlic, tomato paste, chili powder, and oregano; cook, stirring constantly, until evenly distributed. Add 4 cups water, broth, and hominy. Bring to a boil; reduce heat to a simmer, and cook until fragrant, about 30 minutes. Stir in chicken; season with 1 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Cook until heated through. If it’s too spicy, at this stage you can add some tempered sour cream or water. (To temper sour cream put sour cream in a bowl, add one ladle of hot broth from soup pot. Whisk until the sour cream is smooth and creamy, add to soup pot, stirring until incorporated thoroughly) ,to serve, divide among bowls, and garnish as desired. We used crushed tortilla chips, avocados and sour cream.



 

 

 massimoadrianomennillo- Australia 2009 , to friend Alessandro -

 

 SALSA VELOUTEE' > 70 gr di burro , 60 gr di farina setacciata , 1/4 fondo bianco > tempo di cottura 35 minuti > FATE COSI> fare un roux biondo con il burro e la farina e lasciarlo cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti senza che i suoi componenti abbiano a colorirsi eccessivamente , quando il roux incomincia a spumeggiare , bagnarlo con il fondo bianco , rimescolare in continuazione con una frusta , sino a che la salsa giunge a ebolizione , poi lasciarla quindi cuocere per 30 minuti , senza più toccarla _______
 

 

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Pot Hawaiian Pork_ingredienti e dosi : 3 lb boneless pork loin or sirloin roast, rolled and tied ,6 whole cloves ,1/2 teaspoon nutmeg ,1/4 teaspoon paprika , 1/4 cup catsup ,2 tablespoons orange juice ,2 tablespoons honey ,1 tablespoon soy sauce ,2 teaspoons lemon juice , 1/2 teaspoon Kitchen Bouquet-fate cosi > Place roast on rack and broil 15 to 30 minutes, or until brown, stud meat with cloves. Place roast in Slow Cooker on a meat rack. Sprinkle with nutmeg and paprika. Stir together catsup, orange juice, honey, soy sauce, lemon juice and Kitchen Bouquet. Pour over roast.Cover and cook on Low 10 to 12 hours. (High 4 to 6 hours) Remove meat from slow cooker. Thicken juices with 1-1/2 Tbsps. cornstarch and 2 Tbsps. water. Cook on High until thickened.

CASARECCE  alle  COZZE e MELANZANE > ingredienti per 4 persone_ 400 GR DI CASARECCE ( pasta corta e aperta ) 2 kg di cozze ,  1/2kg di melenzane ,  4 pomodorini ,  olio D'OLIVA ,  aglio-FATE COSI > in una pentola facciamo cuocere le cozze (senz'acqua ovviamente) dopo averle accuratamente lavate e ripulite dai "denti di cane". Quando tutte le cozze saranno aperte sgusciamole e conserviamo, dopo averla filtrata, l'acqua che hanno rilasciato.Lavate  e tagliate  le melanzane a funghetto.,  Friggetele  in olio extra vergine d'oliva e mettiamolo in una scodella da parte. Le aggiungeremo alla fine quando faremo saltare la pasta.Mettiamo a soffriggere in camicia 4 bei spicchi d'aglio, quando l'olio è caldo versiamo le cozze ed i pomodorini tagliati. Lasciate  cuocere 5-10 minuti a fiamma vivace, cuciamo la pasta che scoleremo molto  al dente. Versiamo la pasta e le melenzane nella padella delle cozze saltiamo per 10-15 minuti aggiungendo di tanto in tanto l'acqua delle cozze e un cucchiaio di pane grattuggiato per attaccare il sugo alla pasta.Decorate  con un ciuffetto di menta nel piatto prima di servire _
 








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 LAZOS con CALABACINES Y GAMBAS > ingredienti per 4 persone_350 gr de calabacines , 2 puerros , 300 gr de lazos , 75 ml de nata liquida , 200 gr de gambas cocidas y peladas ,4 cucharadas de vino blanco seco , 30 gr de mantequilla , hierbas aromáticas : eneldo , sal, pimienta, aceite de oliva, fate cosi-Ponga una cacerola al fuego y derrita la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Añada los puerros cortados en rodajas finas. Remueva a fuego lento y cuando empiecen a estar transparentes, agregue los calabacines cortados en rodajas. Salpimiente y rehóguelos durante unos 7 minutos. Vierta el vino y deje que hierva suavemente todo unos 5 minutos. Pasado este tiempo, añada la nata líquida y lo deja todo otros 10 minutos hasta que esté reducido. Incorpore las gambas y espolvoree con eneldo.Entretanto, hemos puesto una cacerola con agua a hervir. Cuando el agua empieza a hervir echamos la sal (una cucharada y media) y la pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el tiempo de cocción.Escurra la pasta y viértala en un bol o fuente. Eche la salsa con los calabacines y gambas por encima y mezcle bien pero con cuidado,. sirva inmediatamente-

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TRIPPA > ingredienti e dosi : 1,5 de tripes de mouton
2 belles tomates
2 oignons
3 carottes
2 gousses d'ails
2 càs d'huile d'olive
1 bouquet de thym
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
3 feuilles de laurier
800 gr de pois chiche en boite
1 càs de concentré de tomate
sel et poivre du moulin
< FATE  COSI >> Préparation de tripes à la marocaine :
Pour préparer la recette de tripes à la marocaine : Coupé en morceau les tripes mais pas trop petit , les mettre dans une bassine et recouvrir d'eau et 2 cuillères a soupe de vinaigre et laisser reposé 1 heure. éplucher les carottes , les coupés en rondelle et réserver ensuite émincer les oignons et les gousses d'ails et réserver mettre les pois chiche dans une bassine , et avec vos mains les frotté délicatement afin d'enlever la peau ensuite les passer a l'eau et réserver .Dans un faitout , mettre les tripes et couvrir d'eau un peut de thym du sel et porter a ébullition écumer de temp en temp. , préparer la cocotte en y faisant revenir les oignons , l'ail , et les tomates dans 2 cuillères a soupe d'huile d'olive ajouter les tripes cuite et égoutté , la coriandre , le persil , les feuilles de laurier ,1 cuillère a soupe de concentrer de tomate , sel et poivre selon le gout. porté a ébullition et réduire a bouillon et laisser mijoté 1H30 , ajouter ensuite les carottes et les pois chiche et laisser encore mijoté 1H30 jusqu'a que le bouillon réduise de moitié. servir chaud mais le mieux et de le déguster le soir ou le lendemain pour qu'il marine et rende toute sa saveu

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 Millefeuille au caramel >ingredienti per 8/10 persone :  3 ronds de pâtes feuilletées , 1 litre de lait , 5 jaunes d'oeufs ,  100 gr de farine , 15 gr de fécule de maïs  ,100 gr de sucre , caramel liquide - per la glace >  600 gr de sucre , 200 ml d'eau -1ière étape :fate cosi > Cuir vos ronds de pâtes une à une en suivant ces indications.Sur une plaque, déposez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (N'oubliez pas de faire des petits troues sur la pâte à l'aide d'une fourchette) et recouvrez d'une autre plaque pour éviter de la faire gonfler. Laissez cuir 15 minutes th6 (four préchauffé) puis sortez votre pâte du four, retirez la plaque et le papier sulfurisé du dessus, et saupoudrez de sucre glace. Remettez au four sous un grille chaud pendant 10 minutes (th7) environ en ayant pris soin de la recouvrir avant avec une grille pour faire du poids.  2ème étape > Préparez une crème pâtissière au caramel .Dans une casserole mettez à bouillir le lait. Pendant ce temps, dans un saladier faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis rajoutez la farine et la fécule. Mélangez bien... Quand le lait frémit, retirez-le du feu et versez-en un tiers environ dans la préparation précédente. Mélangez puis rajoutez tout le contenu du saladier dans la casserole. Remettez-là ensuite sur feu doux et laissez cuire 5 minutes environ (jusqu'à épaississement) tout en remuant continuellement.  Rajoutez du caramel de façon à bien parfumer la crème. Vous pouvez modifier les parfums selon vos goûts. Réservez au frais après refroidissement. 3ème étape :  Montage du gâteau . Dans un plat bien plat, déposez un disque de fond de pâte puis recouvrez d'une couche épaisse de crème pâtissière au caramel. Disposez par dessus, un deuxième disque de fond de pâte puis une deuxième couche de crème pâtissière.  Refermez le gâteau avec le troisième disque de fond de pâte et lissez les bords à l'aide d'une spatule. Réservez au frais pendant plusieurs heures. >Préparer le fondant blanc pour le glaçage>> Dans une casserole mettez le sucre et l'eau mélangez un peu puis laissez le sirop de sucre se faire. Montez le à 115° (plus ou moins 1°). Une fois la température atteinte, plongez la casserole dans de l'eau froide pour faire tomber la température jusqu'à 75°. A l'aide d'un batteur électrique et en utilisant le pétrin, travaillez le sucre directement dans la casserole jusqu'à complet blanchiment. Le sucre doit avec une texture compacte. A partir de là, continuer à travailler votre fondant blanc sur un plan de travail lisse et froid à l'aide d'une raclette à pâtisserie. Vous pouvez aussi utiliser un plat lèche frite. A savoir : L'idéal pour travailler le sucre est une plaque de marbre.  >5ème étape : Napper le gâteau Faite fondre votre fondant blanc doucement au bain-mari jusqu'à ce qu'il ait une texture lisse et crémeuse. Rajoutez de l'eau si besoin. Couvrez votre millefeuille à l'aide d'une grande spatule plate pour bien le lisser. Soyez assez rapide car le fondant refroidit et fige vite.

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 Tarte à l'oignon [ ou pissaladière ] _ Pour la pate: > 200gr de farine , 1/4 de cuillère à café de sel , 110 gr de beurre ou de margarine , 11gr  de fromage râpé (cheddar ou équivalent)1/4 de tasse d'eau glacée >> Pour la garniture: 5 gros oignons , 5 filet d'anchois olives noires  , thym frais , poivre noir moulu  , parmesan râpé , huile d'olive- FATE  COSI >Travailler le fromage avec la farine , puis incorporer la matiére grasse et l'eau. Rouler la pâte et en garnir un plat à tarte.Emincer 5 gros oignons et les faire revenir à trés petit feu dans de l'huile d'olive contenat 5 filets d'anchois coupés en morceaux. Lorsque les oignons ont fondut (ils nre doivent surtous pas brûler ni brunir),les répartir de façon homogène sur la pâte. Décorer le dessus d'olives noires (olives de Nîmes) et de filet d'anchois. Soupudrer de poivre noir moulu, de thym frais et de parmesan râpé. Cuire 30 minutes environ à four moyen, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

 

 

 





AGNELLO  all'agro > ( Abruzzo ) 1,5 di polpa di agnello, tagliata a pezzi  , farina , sale e pepe , 200 gr di prosciutto cotto  tritato ,  15 gr di strutto , 1 cipolla tritata , qb> noce moscata ,  qb> brodo vegetale caldo , 4 tuorli  d'uovo , succo di 1 limone , FATE  COSI > In un tegame di terracotta, rosolate nello strutto la cipolla ed il prosciutto; unite i pezzi di agnello precedentemente infarinati e fateli insaporire e rosolare; regolare il sale il pepe e la noce moscata, versate il brodo caldo, incoperchiate e proseguire nella cottura (circa 2,5 ore). Tolto l'agnello dal forno mettetelo nel grande piatto da portata (ben caldo); al forno di cottura aggiungete una salsina preparata sbattendo i tuorli d'uovo insieme al succo di limone, mescolate più volte, spegnete il fuoco, passate il tutto al setaccio, versate il sugo sopra la carne e servite.



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 Hawaiian Pork Chops-ingredienti e dosi _6 lean boneless pork chops , 1 tablespoon prepared mustard ,2 tablespoons white wine vinegar ,1 tablespoon hoisin sauce ,1/2 teaspoon salt ,1/8 tap pepper , 1 8 ounce can pineapple chunks in juice ,2 tablespoons cornstarch ,2 tablespoons water ,1 papaya, peeled, seeded and sliced-FATE  COSI >Place chops in crockpot. In small bowl, combine mustard, vinegar, hoisin sauce, salt and pepper. Drain juice from pineapple chunks and add juice to mustard mixture, reserve pineapple chunks. Pour sauce over chops in crockpot. Cover and cook on low 5 to 6 hours or until meat is tender. Remove chops and keep warm. Turn to high. Dissolve cornstarch in water in small  bowl, stir. cornstarch mixture into juices in crockpot. Cover and cook on high 10 to 15 minutes. Stir in pineapple chunks and papaya. Serve chops with sauce and add coconut and macadamia nuts if desired.

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