- Beef Wellington _ ingredienti e dosi : 650 gr (1lb 7oz) beef joint, preferably from the middle of the fillet, well trimmed -
- 2tsp vegetable or sunflower oil
- 1 x 40 gr pack dried porcini mushrooms
- 25 gr butter, plus extra for the sauce
- 500 gr (1lb 2oz) chestnut mushrooms, finely chopped
- handful fresh thyme leaves
- 6 slices prosciutto
- 1 x 500 gr pack lighter all-butter puff pastry
- plain flour, for dusting
- 1 egg, beaten, to glaze
For the sauce
- 200 ml (7 fl oz) full-bodied red wine
- 300 ml (½pt) good-quality beef stock
- >> FATE COSI >>
- Season the beef with black pepper. Heat the oil in a large frying pan. Sear the meat for 30 seconds on all sides until turning golden. Leave to cool.Meanwhile, soak the porcini mushrooms in 250ml (8fl oz) boiling water until softened. Remove from the liquid, squeeze dry, then chop finely. Reserve the soaking liquid.Heat the butter in a large frying pan. Add the mushrooms and the thyme. Cook until golden and the pan is dry (up to 20 minutes). Leave to cool completely. Reserve a quarter of the mushrooms in the pan.Put two large sheets of clingfilm on a work surface, overlapping slightly. Place the prosciutto on top, overlapping the edges to make one ‘sheet’ large enough to wrap the beef. Spread with three quarters of the mushroom mixture, then sit the meat on top and spread with the remaining mushrooms. Roll the prosciutto around the beef, using the clingfilm. Wrap tightly and chill for 10 minutes.Set aside a quarter of the pastry. On a floured surface, roll the rest into a square or rectangle big enough to wrap the fillet: approx 35cm (14in) square. Trim to neaten, then roll the edges of the joining sides a little more thinly.Remove the clingfilm from the beef and position it in the middle of the pastry. Wrap the pastry up along the length of the beef, overlapping slightly at the join. Brush the edges with beaten egg and seal. Fold up each end like a parcel. Transfer to a lightly greased baking tray, seam side down. Roll out the remaining pastry and cut shapes to decorate. Brush the Wellington all over with egg, press on the decorations and brush again. Chill for 20 minutes (or up to 12 hours if you like).Preheat the oven to gas 8, 230°C, fan 210°C and put a baking sheet in the top third. To make the sauce, pour the wine into the pan with the reserved mushrooms. Bring to the boil and simmer until the wine has reduced to about 1 tbsp. Add the stock and the porcini mushroom liquid and boil for 10 minutes until syrupy. Season, then stir in 1 tsp of butter. Set aside. Put the Wellington and its tray onto the heated baking sheet in the oven and roast for 10 minutes. Reduce the heat to gas 6, 200°C, fan 180°C, then cook for another 20 minutes for medium-rare meat (15 for rare, 25 for medium). Leave to rest for 10 minutes. Warm the sauce through. Serve slices of the Wellington with the sauce and vegetables.
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Chili con carne _ingredienti e dosi ( classica ricetta Mexico ) 700 gr de viande de bœuf hachée -2 oignons finement émincés -2 gousses d'ail écrasées -1 boite de tomates pelées -4 cuil. à soupe de concentré de tomate -1 poivron vert émincé -1 feuille de laurier -1 pincée de cumin -1 pincée d'origan -1 pointe de piment de Cayenne -1 pointe de piment chili en poudre -Sel et poivre -250 ml de bouillon de boeuf - 425 gr de haricots rouge cuits (en boîte) ->FATE COSI >>Faire chauffer l'huile d'olive; y faire dorer les oignons, l'ail et le poivron, puis y faire brunir la viande.Rajouter les tomates et le concentré de tomates, les épices et le bouillon de bœuf.Porter à gros bouillons puis faire réduire à couvert pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.Ajouter les haricots et cuire à feu doux pendant une 1/2 h sans trop remuer.Enlever la feuille de laurier avant de servir.
1) Cartellate ( Puglia ) # ingredienti e dosi -1 Kg di farina 00 - 2 cucchiai di zucchero - 2 uova intere -
200 ml di olio extravergine di oliva - succo di un arancia filtrato - mezzo bicchiere di vino bianco - cannella -
1 cucchiaino e mezzo di sale - miele or vincotto .FATE COSI -Riscaldare il vino bianco e sciogliere all'interno il sale.Su una spianatoia setacciare la farina, disporla a fontana e nel centro versare lo zucchero, un pò di cannella e le uova. Iniziare a sbattere le uova con una forchetta e poi continuare ad impastare con le mani. Aggiungere l'olio poco per volta, sempre continuando ad impastare. Aggiungere un pò di vino bianco e il succo di arancia filtrato, continuare ad impastare quindi aggiungere il restante vino bianco. Si deve ottenere un impasto morbido ma non molle, compatto ma non duro.Coprire l'impasto con un canovaccio pulito.
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2) Cartellate Pugliesi # ingredienti e dosi - 250 gr di farina 00 - 50 gr di zucchero -50 gr di olio extravergine d’oliva -
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Sfincione Palermitano_ingredienti e dosi per 4 persone :Ingredienti per l'impasto>>350 gr di farina Manitoba - -150 gr di farina di grano duro- 1 cucchiaino di sale-2 cucchiaini di zucchero-12 gr di lievito fresco-qb. acqua-1 cucchiaio di olio evo.>>> Per il condimento.2/3 cipolle -olio evo - 600 ml di passata di pomodoro -poco sale -pepe - 100 gr di caciocavallo-10 acciughe -poco pangrattato e origano fresco .METHOD-In una ciotola mescoliamo le 2 farine. A parte sciogliamo il lievito in un po’ di acqua tiepida. Aggiungiamo 2 cucchiaini di zucchero e uniamo alle farine. Mescoliamo il tutto con l’aggiunta dell’acqua necessaria, un cucchiaio di olio e il sale. Avremo una pasta liscia e morbida che metteremo a lievitare al caldo per un paio d’ore.Intanto prepariamo il condimento: affettiamo sottili sottili le cipolle, mettiamole ad appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio. Versiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale, aggiungiamo pepe, un cucchiaino di zucchero, se piace e lasciamo cuocere per una mezz’oretta.Riprendiamo la pasta e andiamo a stenderla in una teglia unta, allargandola con le dita anch’esse unte d’olio; spezzettiamo le acciughe sulla sua superficie e rimettiamo la teglia al caldo per lasciare lievitare ancora la pasta.Riprendiamo la teglia, copriamo la superficie dello sfincione col sugo pronto, pezzettini abbondanti di caciocavallo su tutta la superficie, pangrattato e origano. Mettiamo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
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** Matteo , mio nipote >>
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Cozze ripiene al forno- ingredienti e dosi -200 g di carne di vitello macinato (o 2 salsicce)-100 gr di mollica di pane-1 tazza di latte-1 uovo-1 mazzetto di prezzemolo-2 spicchi di aglio-40 gr di parmigiano reggiano o grana padano-2 cucchiai di pangrattato-Salsa di pomodoro fatta con olio e cipolla a piacere -Pepe nero macinato .METHOD-Mettere in ammollo nel latte la mollica di pane.Pulire bene le cozze togliendo anche il bisso. Metterle in padella a fuoco vivace, poi abbassare il fuoco e coprire 1 minuto in modo che si aprano e rilascino liquido. Gettare via eventuali cozze rimaste chiuse. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.Preparare il ripieno unendo alla carne macinata (o alle salsicce) la mollica ben strizzata, l'uovo, l'aglio e il prezzemolo tritati e il parmigiano grattugiato. Unire un po' d'acqua delle cozze invece del sale e qualche pizzico di pepe. L'impasto non deve essere troppo compatto, ma morbido.Preriscaldare il forno a 200° C. Staccare e gettare via tutte le valve che non contengono il mollusco. Nelle altre coprire il mollusco con il ripieno e cospargere con pangrattato e parmigiano.Mettere in una teglia abbondante salsa di pomodoro con un po' di liquido delle cozze, disporvi sopra le cozze ripiene e infornare 15 minuti. Gli ultimi tre minuti spostare il ripiano in alto e accendere il grill.
Gàteau chocolat fraise_ingredienti e dosi per 6 persone -- 500 gr de fraises -- 300 gr de chocolat- 200 gr de beurre- 4 œufs- 150 gr de sucre- 20 cl de crème fraîche- 250 gr de farine- 1 sachet de levure- 100 gr de chantilly- 1 pincée de sel .FATE COSI -Porter la crème fraîche à ébullition, ajouter le chocolat et 40 g de beurre en morceau. Fouetter et réfrigérer.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).Faire fondre le beurre au micro-ondes et attendre qu'il doit tiède.Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine et la levure tamisée. Ajouter une pointe de sel et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.Beurrer un moule à gâteau rond. Verser la pâte, enfourner pendant 35 à 40 min.Rincer et équeuter les fraises. Mettre 10 fraises de côté pour la déco. Couper les fraises en fines tranches.Couper le gâteau en 2 ou 3 fois en sa longueur.Sur le premier, étaler la moitié de chocolat (sortie du frigo), puis une tranche de fraises puis sur le deuxième, étaler le reste du chocolat. Poser les uns sur les autres.Décorer le gâteau avec la chantilly et les fraises restantes.Mettre au frais pendant au moins 1 h.
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Triglie in guazzetto_ingredienti e dosi per 4 persone - 6/8 triglie medie -200 gr di pomodori maturi pelati e tritati - ½ scalogno -un cucchiaio di prezzemolo tritato-sale q.b.-pepe q.b.-un pizzico di zucchero-olio extravergine d’oliva.METHOD-Pulite, lavate e asciugate le triglie.Mettetele l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente con lo scalogno tritato e fatelo imbiondire.Aggiungete i pomodori con un pizzico di zucchero, salate, pepate e lasciateli appassire a fuoco basso.Quando il fondo sarà leggermente ristretto aggiungete le triglie e fatele cuocere 3 minuti per lato, facendo attenzione a girarle delicatamente.servite cospargendo con abbondante prezzemolo tritato..
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Tonno alla Siciliana _ingredienti e dosi :4 tranci di tonno-1 cipolla rossa -200 gr di pomodori freschi o pelati-2 cucchiai di capperi sottosale -prezzemolo fresco tritato qb-sale-peperoncino rosso (facoltativo)-olio extra vergine di oliva .METHOD-Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame con abbondante olio. Una volta effettuata questa operazione aggiungere i pomodori affettati o i pelati e fare cuocere per circa 15 minuti, quindi regolare di sale e pepe. Ungere una teglia da forno, coprire il fondo con uno strato di salsa di pomodoro e adagiare sopra i tranci di tonno. Salare e pepare quindi unire i capperi dissalati e spolverare con il prezzemolo fresco tritato. Irrorare il tutto con un filo di olio. Cuocere in forno caldo a 180 °C per cica 15-20 minuti.
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Rabbit hunter _ingredienti e dosi per 4 persone -1 rabbit, approx. 1.5 kg - 6 tbsp olive oil, extra virgin - 1 tbsp butter -1 stick celery, finely diced-1 clove garlic, peeled-150 ml wine, white , dry-rosemary, fresh-salt-pepper, black, freshly ground-300 gr tomatoes, Dissolve 1 stock cube with 2 tbsp tomato purée in 6 tbsp warm water; or 300 gr fresh peeled tomatoes.FATE COSI >>Let the butcher or hunter cut the rabbit professionally. If you have a wild rabbit, as is the case with me, put the meat into the water-vinegar mixture for 30 minutes. I then put the pieces of rabbit in plenty of cold water in the fridge overnight. The next day, rinse well and pat dry.Heat a wide casserole and add the oil, butter, celery, garlic and the rabbit. The pieces of meat should be placed side by side. Put the lid on tightly and let everything braise at a low heat. Turn the meat from time to time and put the lid back on immediately.After a good hour, the rabbit has produced a considerable amount of liquid. Now take off the lid and let the liquid evaporate at a medium heat, turn the pieces of meat again. Once the liquid has boiled down, add the white wine, the finely chopped rosemary, salt and pepper. Let the wine evaporate a little, then add the dissolved stock cube with the tomato purée or the chopped tomatoes to the rabbit .From this point on, there are two ways to complete the dish .You let the meat simmer a little more until the liquid has boiled down to a creamy sauce. (I recommend the tomato purée for this version.You take the meat from the casserole and remove a few small pieces from the bones. Purée the pieces with the strained broth and possibly 1 teaspoon of flour to bind them. Put this sauce back into the casserole dish and let it thicken a little; put the rabbit pieces back in and let them braise for a short time at a low heat. (This version tastes delicious with the fresh tomatoes.Season the dish with salt and pepper. Serve the rabbit on plates in its own sauce. The classic North Italian side dish is polenta, but a crispy ciabatta is also a suitable accompaniment.
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Pezzetto di cavallo ( Puglia )2 Kg di muscolo di cavallo;1 Kg di salsa di pomodoro;aglio;pepe nero in grani;peperoncino;foglie di alloro;rosmarino;salvia;1 carota;prezzemolo;olio (q.b.);vino rosso;METHOD-Lavate la carne di cavallo e mettetela a bollire in una pentola alta, coprendola d’acqua fredda a filo e senza aggiungere sale.Aggiungere le spezie nella pentola: 2 spicchi di aglio sbucciati, 3 foglie di alloro, prezzemolo, salvia, carota tagliata a tocchetti e pepe nero in grani. Portate il tutto ad ebollizione, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso.Dopo aver portato a ebollizione, riducete la fiamma e lasciate fin quando quasi tutta l’acqua non sarà evaporata.Una volta raffreddata la carne, tagliatela a tocchetti e mettete da parte ciò che resta del brodo.In un’altra pentola, fate il soffritto con olio (all’incirca 5 cucchiai), uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino. Successivamente, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cucinare (a fiamma bassa), aggiungendo ogni tanto cucchiai del brodo messo da parte, per diluire.Dopo aver portato la passata di pomodoro ad ebollizione, aggiungete la carne e 2-3 foglie di alloro, un pizzico di sale e una spolverata di pepe (a seconda dei gusti).Lasciate cuocere il tutto per un’altra oretta e servite, a vostro piacimento, come piatto unico o come condimento di pasta o panini.
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Pasta con crema di peperoni e ricotta _ingredienti e dosi per 1/2 persone-190 gr di spaghetti -1/2 peperone giallo -70 gr di ricotta -un cucchiaio di olio extravergine di oliva -uno spicchio d’aglio -un cucchiaio di parmigiano grattugiato .METHOD. bucherellare un po’ la pelle del peperone e l’ho cotto nel forno a microonde per 20 minuti alla massima potenza, girandolo tre o quattro volte.,L’ho chiuso in un sacchetto e lasciato intiepidire per dieci minuti, poi l’ho pelato e frullato.Ho lessato gli spaghetti e, nel frattempo, ho fatto sfrigolare in una padella lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine, poi vi ho aggiunto anche la purea di peperone e l’ho fatta insaporire brevemente.A fuoco spento, ho aggiunto anche la ricotta e mescolato bene. Per ottenere una consistenza un po’ più morbida, ho messo anche qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.Una volta cotti, ho condito gli spaghetti con la crema di peperoni e ricotta, unendo anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato.Ho scelto di cuocere i peperoni nel microonde innanzitutto perché non desideravo che assumessero un sapore abbrustolito troppo forte e, in secondo luogo, perché, con questo caldo, trovavo insopportabile anche solo il pensiero di farli sul gas o in forno. Se, come me, cucinate più di un peperone in anticipo, ottimizzerete i tempi e questa pasta sarà poi velocissima da preparare.
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Ravioles de homard au jus de truffe > ingredienti e dosi _____Pour 4 personnes :
3 homards portion surgelés cuits , 1 pot de crème
fraiche ,1 litre de bouillon de légumes , 8 tranches de pancetta , un
petit bocal de jus de truffes , huile d'olive , persil plat . Pâte: 100 gr de farine , 1 oeuf, 1 pincée de sel .FATE COSI >>>Préparez
la pate : deposer la farine et faites un trou au milieu , y déposer
l'oeuf, la pincée de sel et un peu d'huile d'olive . Mélanger avec les
doigts et pétrir pour obtenir une pate homogène . Laisser reposer 1/2
Heure. Pendant ce temps faites chauffer le bouillon avec le persil
plat , assaisonnez , et le passer plusieurs fois , ajoutez le jus de
truffe et gardez au chaud . (ici , j'avais une truffe , j'ai donc mis
les pelures en petits morceaux à la place du jus . )Coupez les
homards en petits morceaux, gardez les pinces de coté . Mélangez les
morceaux de homards avec la crème et du persil ciselé , assaisonnez .
(ici j'ai ajouté des petits morceaux de truffe). Laissez au frais . A la poele faites dorer et sécher les tranches de pancetta . Reservez . Passez
la paâe au laminoir . Faites des ravioles et fourrez les avec la
preparation au homard . Faites les cuire 5 bonnes minutes au cuit vapeur
.Dans l'assiette creuse, déposez 3 ravioles, le bouillon, les
pinces de homard (ici j'ai eu la chance de trouver du corail dans les
homards, je l'ai donc parsemé sur le dessus) . Ajoutez les chips de
pancetta et servez aussitôt .
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Homard sauce safran et pastis _ ingredienti e dosi per 4 persones ---- • Un homard cuit• 2 petits fenouils• 1 belle carotte• 1 courgette de taille moyenne• 1 poireau• 30 gr de beurre• Sel, poivre au goût.Sauce >> • 25 gr de beurre • 2 échalotes ciselées • Quelques pistils de safran • 2 cuillères à soupe de Pastis -• Un pot de crème fraiche de 250 ml • Sel, poivre au goût .FATE COSI >>- Coupez tous les légumes en julienne.- Retirer la chair du homard cuit et conserver les pinces entières.- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes ciselées, couvrez et faites cuire doucement.- Ajoutez le safran puis la chair de homard pour le réchauffer.- Mouillez avec le Pastis et faites réduire de moitié.- Mouillez avec la crème fraiche, assaisonnez et faites réduire de moitié.- Pendant ce temps là, dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre les légumes coupés en julienne et assaisonnez.- Dressez les légumes dans les assiettes de service.- Retirez le homard de la sauce et partagez-le entre les assiettes.- Nappez de sauce.- Décorez avec les pinces de homard.
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Filetto al pepe nero _ingredienti e dosi : 4 bistecche di manzo (200 gr l'una) - 30 gr di burro - brandy 3 -cucchiai da tavola - olio extravergine d'oliva - 150ml di panna da cucina -2 cucchiai di pepe nero in grani - sale .METHOD-Battere
i grani di pepe con un mortaio, quindi distribuitelo sulle bistecche
prima da un lato poi dall'altro, per far penetrare leggermente il pepe
nella carne.In
una padella scaldate l'olio extravergine d'oliva, aggiungete il burro e
lasciatelo fondere. Aggiungete, quindi la carne e lasciatela rosolare
per 6/7 minuti voltandola una volta sola. Togliete quindi la carne dalla
padella e mettetela su un piatto stando attenti a mantenerla calda.Nella
padella dove avete precedentemente cotto la carne aggiungete il brandy e
mescolate con un cucchiaio di legno finché non si restringe (fuoco
medio-alto). Appena si è addensato, abbassate il fuoco e versate la
panna e la mostarda continuando a mescolare finché non otterrete una
salsina abbastanza densa. Regolate di sale.Servite la carne nappata con la salsa appena realizzata ed accompagnandola con una fresca insalata****** CONSIL DUCHEFADRIANOMENNILLO _Se
avete del tempo a disposizione, metteteamarinare le bistecche di manzo
con il pepe nero e due cucchiai d’olio per almeno 30 minuti,
lamarinatura rende la carne tenera e umida .
200 gr de saucisses -300 gr de haché de veau - 2 tranches de pain de mie - 2 oignons -
2 ou 3 gousses d'ail - Persil - 1 œuf entier et un jaune - 3 cuillerée à soupe de concentré de tomates -
Sel, poivre, thym, laurier et noix de muscade -12 cl de cognac -2 doses de safran - Huile .FATE COSI >Nettoyer les calmars en ôtant la peau, et réservez les tentacules et les ailerons.Ôtez le bec et les cartilages et bien rincer la poche.>> Préparation de la farce :Mélangez la saucisse, le veau, le pain de mie légèrement mouillé, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade, l'ail et le persil hachés.
Ajouter les tentacules (sans les ventouses que l'on coupera au ciseau) ainsi que les nageoires coupés en petits dés.Brasser le tout jusqu'à obtenir un mélange parfait.
Remplir les poches de calmar avec cette farce et coudre pour fermer la poche.
Préparation de la sauce tomate :Faire sauter les oignons dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates et ¼ de litre d'eau. Cuisez doucement pendant 20 minutes. Mixez le tout.Verser de l'huile dans un fait-tout, faire dorer légèrement les calmars.Flambez au cognac, ajoutez la sauce tomate et le safran puis cuire doucement pendant 40 minutes en les retournant de temps en temps. Découpez en tranches et servir avec la sauce.
Dégustez en entrée ou bien en plat principal accompagné de riz.
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Daube Pauphinoise _ingredienti e dosi per 5/6 persone_
1,5 kg de boeuf pour la Daube
100 gr de lard
3 trois beaux oignons
4 gousses d'ail
un bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
huile d'olive
un litre de vin rouge
3 carotttes
3 tomates
un pied de cochon
un demi-verre de cognac
> la veille : Faire mariner la viande coupée en gros cubes dans le vin avec l'ail, le bouquet garni, une carotte en rondelles, un oignon émincé.
Le jour même >> Egouttez la viande. La faire à l'huile d'olive dans un cocotte en fonde ou autre. Ajouter les carottes coupées ne rondelles, les tomates, sel et poivre.
Remettre la viande et la marinade passée. Ajouter le pied de cochon.
Faire cuire tout doucement 4 heures ou faire plus rapide 2 heures à la cocotte minute.
**********Conseil de chefAdrianoMennillo : Pour ma part, je n'ai pas rajouté de pied de cochon. Mais je trouve que le résultat est super. Mais je ne vais pas changer la recette du Chef. La réalisation de la recette est simple. Il faut juste prévoir du temps pour la cuisson. J'ai respecté les 4 heures.
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Anatra all'arancia _ingredienti e dosi : 1 Anatra - Succo e scorza di 3 arance - 25 gr di burro - 110 gr di Grand Marnier – 2 foglie di alloro - pepe - sale – 450 gr di patate - 4/5 rametti di rosmarino - 35 gr di olio di oliva - 15 gr di maizena - 60 gr di zucchero - 150 gr di succo d’arance - 20 gr di acqua.Method_Lavate bene l’anatra con acqua corrente, poi salatela, pepatela e, dopo avervi unito due foglie di alloro, legatela con lo spago in modo che mantenga la forma quando sarà cotta in forno.Scaldate in un grande tegame l’olio e il burro con il grasso in eccesso dell’anatra, poi unitevi la stessa e cuocetela a fuoco medio, aggiungete il Grand Marnier e il fondo di cottura, infine cuocete a 190 gradi nel forno preriscaldato per 40 minuti.Tagliate e lavate le patate, poi conditele con olio, sale e pepe, infine lasciatele cuocere in forno con un pizzico di rosmarino per 40 minuti.Spremete due arance e tagliate a fette la terza, poi sbollentate per alcuni minuti le scorze d'arancia in acqua calda, infine tagliatele a listarelle sottili.Sciogliete lo zucchero nell’acqua a fuoco basso, poi unitevi il succo di arancia filtrato con qualche cucchiaio del fondo di cottura dell’anatra e le scorze di arancia.Togliete l’anatra dal forno e spennellatela con la salsa all’arancia, poi unitevi le fettine di arancia e lasciate cuocere in forno per 15-20 minuti a 180 gradi senza coprirla, aggiungete le patate al forno e servite subito.
Soup Barbabiotele _ingredienti e dosi : 4 barbabietole al forno -1 bicchiere di acqua -pepe q.b. -sale q.b. -olio evo
> METHOD:Frullate le barbabietole dopo averle rosolate in padella con una mezza cipolla per circa 15 minuti. Ridurle in pezzi nel frullatore insieme ad acqua, sale e pepe. Frullate ed aggiungete acqua fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Per il cuore di formaggio prendere una piccola formina, versarvi dentro il formaggio denso, mettere nel freezer e porre al centro della vellutata calda al momento di servire.
Impiattate con un piccolo giro di olio evo .
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Enchiladas ( Messico ) ingredienti e dosi per 4/6 persone : 12 tortillas, meglio se di mais;1 kg di carne macinata, anche mista vitello/maiale;4 bustine di spezie per chili (1/2 la userete per la salsa topping);2 cipolle medie;2 spicchi d'aglio;2 barattoli di fagioli borlotti;2 barattoli di salsa di pomodoro;120 gr. di formaggio filante.METHOD-Iniziate col tritare una cipolla e l'aglio, e fate soffriggere il trito in poco olio, aggiungendo una delle bustine di spezie;
Quando il soffritto sarà fatto, aggiungete la carne, e cuocetela a fuoco vivo finché non sia asciugata l'acqua di cottura. Intanto mescolate e sciogliete in 300 ml di acqua calda altre due bustine e mezzo di spezie.Quando l'acqua della carne si sarà asciugata, e il macinato sarà ben colorato, aggiungete le spezie sciolte nell'acqua, mescolate molto bene per far insaporire, e cuocete mescolando per 10 minuti.A questo punto aggiungere i fagioli scolati, e dopo un paio di minuti un barattolo di salsa di pomodoro.La preparazione del ripieno è pronta dopo circa 10 minuti di cottura del pomodoro.Per il topping, in un pentolino soffriggete di nuovo un trito di poca cipolla ed aglio, aggiungete la salsa di pomodoro avanzata e le spezie rimaste. Fate cuocere brevemente, e addensate lievemente con pochissima farina.Prima di comporre le enchiladas, affettate la rimanente cipolla ad anelli e grattugiate il formaggio con una grattugia a fori larghi (per comodità io tengo il pezzo di formaggio per mezz'ora nel freezer, si grattugia meglio). Ottimo e ideale è il formaggio ceddar, ma io uso quello che trovo, per esempio l'emmenthal. Alcune ricette originali messicane prevedono il formaggio di capra.Mettete sul fondo della teglia da forno un pò di salsa per non far attaccare le enchiladas.Aprite le confezioni di tortillas, e separatele una dall'altra; spesso per l'umidità tendono ad incollarsi; fate tutto delicatamente perché non si formino buchi. Scaldate le tortillas velocemente, una decina di secondi al microonde, un minuto in forno tradizionale a temperatura media, poi iniziate a comporre l'enchiladas, mettendo al centro di ogni tortilla riscaldata un paio di cucchiai di chili, e arrotolandola bene.Disponete la tortilla arrotolata nella teglia da forno, e continuate finchè non abbiate finito tutte le tortillas. A questo punto versate la salsa topping sulle tortillas, disponete sopra gli anelli di cipolla e il formaggio grattugiato.Infornate a temperatura alta. Le enchiladas saranno pronte quando il formaggio sarà fuso e inizierà a fare "bolle".
Les pelmeni (en russe : пельмени, au singulier pelmen - пельмень ; пяльмені en biélorusse, pilmän(när)/пилмән(нәр) en tatar) plat d'origine russe, sont des petites boulettes de viande hachée enrobées de pâte fine (fabriquée à partir de farine, d'œufs, d'eau et parfois de lait). La composition de la farce varie en fonction de la région : mélange de bœuf, d'agneau et de porc dans l'Oural, viande d'ours en Sibérie. On y associe diverses épices tels que le poivre ainsi que des oignons et de l'ail. >FATE COSI >>
Les pelmeni sont habituellement cuits pochés dans l'eau bouillante pendant 2 à 5 minutes. Ce plat peut être servi avec une crème au beurre ou une sauce aigre (smetana en russe et « crème fraîche » en français) ou bien de la moutarde, du raifort ou du vinaigre. Quelques recettes suggèrent de faire frire les pelmeni jusqu'à ce qu'ils aient une couleur marron dorée. Ils peuvent aussi agrémenter une soupe. Faciles à conserver, à transporter et à préparer, ils sont connus pour être en Russie « le repas du chasseur ».
Beaucoup de familles russes fabriquent des pelmeni de façon traditionnelle. La recette se transmet de génération en génération et ce sont les mères qui transmettent leur savoir-faire à leur(s) fille(s). Le procédé de fabrication est répétitif et rigoureux. Il faut rouler, couper, remplir, plier, et pincer de grandes quantités de pâte. Les familles consacrent des heures à la préparation accompagnée selon la tradition de chansons, d'histoires, et aussi de vodka.
Aujourd'hui, les pelmeni se trouvent surgelés dans les supermarchés et dans les épiceries fines tenues par des communautés russes. Un « pelmen » pèse environ 15 grammes et ressemble parfois auxtortellini car les machines industrielles utilisées (Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni, etc.) sont la plupart du temps d'origine italiennes.
Histoire >>>>Les pelmeni sont un plat russe traditionnel emprunté au Moyen Âge aux Komis de la région de Perm et viennent de Sibérie. En komi « pelnyan » signifiait la « pâte-oreille », en référence à la nourriture qui avait une forme semi-circulaire.Une autre version avance que le mot « pelnyan » signifiait littéralement « l'oreille de pain ». Apparemment l'Ur-Pelmeni était un mets constitué de morceaux de viandes farcies dans de la pâte à pain fine. Quand le terme s'est répandu dans la langue russe, il a évolué et changé d'orthographe (comme la plupart des mots traversant l'histoire) en « pelmen », et dont le pluriel est en russe « pelmeni ». À l'ouest de la Pologne, les pelmeni sont appelés uszki et signifient aussi oreilles.Une autre théorie suggère que les pelmeni provenaient de la Chine du nord-ouest (ceci expliquant l'usage des épices comme le poivre que l'on ne trouve pas en Russie et qui devait être importé). Lors des grandes invasions, les Mongols ont pu emprunter la recette des Jiaozi aux Chinois et l'auraient apportée en Oural et même jusqu'en Europe de l'Est.
Variantes >>>> On retrouve les pelmeni de façon plus générale en Europe de l'Est mais ils sont considérés comme un plat typiquement russe.Le wonton chinois, les mantı d'Asie centrale et les pierogi polonais sont des cousins des pelmeni. Les Italiens empruntèrent aussi le concept avec les raviolis, qui, en apparence, sont des parents proches des pelmeni. Les écrits attestent de l'existence des pelmeni en Russie centrale dès le xve siècle.
En dehors de la Russie, le terme pierogi ou perogi est souvent utilisé pour qualifier tous les types de boulettes de pâte européennes de l'est. Ce terme ne tient pas compte de la forme, du calibre ou de la garniture. Ces dernières sont en général cuites ou frites mais jamais bouillies, sauf dans les pays slaves de l'ouest comme la Pologne, où le varenikirusse est appelé pierogi.Les pelmeni sont également proches des vareniki ukrainiens : des boulettes enrobées de pâte fine et garnies de pommes de terre ou de fromage blanc écrasé. Ils sont aussi similaires aux wonton chinois. La différence principale entre les pelmeni et les autres boulettes de pâte réside dans leur forme et leur taille. Un pelmen typique est à peu près sphérique et mesure environ 2 à 3 cm de diamètre, alors que la plupart des autres types de boulettes de pâte sont habituellement allongés et beaucoup plus grands.
Bredeles à la canelle et au chocolat_ingredienti e dosi ;
j'aurais voulu temps en décembre mais comme y avais pas DE four adapté je me rattrape en ce mois de janvier 2014.
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Polpettone di tonno e patate _ingredienti e dosi :1 uovo150 gr di tonno - 1 patata media -2 cucchiai di grana grattugiato -2 cucchiai di pangrattato -1 cucchiaino di capperi -1 pizzico di sale .METHOD-Lessare la patata, poi pelarla e schiacciarla col passapatate.Mescolare nel mixer l'uovo, poi aggiungere il tonno e i capperi, infine il formaggio e il pangrattato; per ultima unire la patata schiacciata e mescolare a mano.Con le mani dare la forma di polpettone, aggiungere se necessario ancora un po' di pangrattato, avvolgere in un telo da cucina, chiudere, e legare con spago da cucina arrotolandolo e fissandolo bene alle estremità.Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente abbastanza per farci entrare il polpettone in orizzontale.Quando l'acqua bolle, immergervi il polpettone e far cuocere senza coperchio per 25 minuti.Poi scolare e lasciar raffreddare.Una volta freddo, togliere il filo e il telo. Mettere in frigo e tagliare a fette solo quando sarà molto freddo.Decorare a piacere .
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Pollo alla Marengo _ingredienti e dosi : 1 pollo da 1 kg - 1 bicchiere d'olio- farina - pomodori 400 gr
- sale e pepe - 1/2 spicchio di aglio - 1 bicchiere vino bianco - funghi 200 gr - prezzemolo
- succo di un limone - fette pane casereccio n 6 - uova n 6 - gamberi di fiume n 6 - brodo. METHOD-Una ricetta ufficiale del pollo alla Marengo non esiste, come spesso succede per la cucina tipica regionale. Ma esistono diverse varianti, ad esempio con o senza i gamberi di fiume.Pulire e tagliare il pollo a pezzi e infarinarlo. Rosolare il pollo infarinato e l'aglio.
Sbollentare i pomodori e togliere la pelle tagliarli a dadini.
Quando il pollo è rosolato, bagnare con vino bianco ed unire i pomodori. Far cuocere con coperchio a fuoco lento per 10 minuti.Pulire e tagliare i funghi in fettine sottili, unire al pollo e far cuocere altri 15 minuti.In un pentolino far bollire un bicchiere di vino bianco, sale, i gamberi di fiume, far cuocere per 5 minuti, scolare e tenere al caldo.Far abbrustolire le fette di pane e friggere in un'altra padella le uova nell'olio.
Versare il succo di limone ed il prezzemolo tritato finemente nella pentola del pollo, mescolare ed aggiustare di sale.Disporre la fetta di pane su un piatto di portata, sopra di essa mettere l'uovo e vicino il pezzo di pollo con la salsa di cottura e guarnire il pollo alla Marengo con i gamberi di fiume.Il pollo alla Marengo non è certo una ricetta ipocalorica, ma come piatto unico è sicuramente nutriente e buonissimo.photo nonna Rosa e Matteo / 2021
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Ayam goreng ( pollo fritto a l'indonèsienne ) per 4 persone :_ -1/2 poulet, coupé en morceaux-1 càs de graines de coriandre-1 citron-3 ou 4 gousses d’ail-2 càc de sucre
-sel, poivre-10 cl d’eau-huile de friture .FATE COSI -Ecrasez les gousses d’ail dans un mortier. Ajoutez la coriandre et pilez grossièrement. Ajoutez le jus du citron, puis le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une pâte, puis délayez avec l’eau. Faites-y mariner vos morceaux de poulet pendant environ 1h.Egouttez le poulet et faites-le frire dans un bain d’huile bien chaud. Baissez le feu et continuer la cuisson du poulet en retournant souvent les morceaux (les cuisses et hauts-de-cuisses mettent du temps à cuire). Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud.
* 1 kilo de haricots 150 a 200 gr par personne * 30 gr de lard rance * 250 gr de jambonneau avec os
* poulet * queue de porc * épaule de porc ferme * 250 gr de lard maigre * 400 gr de boudin
* 400 gr de chorizo(saucisses au piment) * safran, sel et piment .>>Convertisseur de mesures :
Solide de en Résultat .Liquide de en Résultat >>FATE COSI >>Faire tremper les haricots, égoutter.Faire sécher le chorizo au four une dizaine de minutes.Remettre les haricots dans une marmite et recouvrir d'eau fraîche. Porter l'eau au point d'ébullition.Jeter l'eau; remouiller avec de l'eau fraîche; ajouter tous les autres ingrédients sauf le piment et le safran. Laisser cuire à petit feu doucement.A mi-cuisson, piler au mortier le safran et le piment avec une petite louche d'eau de cuisson. Incorporer aux haricots.Continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Saler et servir.La Fabada est aux Asturies ce que le cassoulet est à la région de Toulouse. Chacun a sa personnalité.Ici point d'oie, de confit.La fabada asturiana est l'un des plats les plus typiques du nord de l'Espagne.Une bonne Fabada ne se fait pas avec n'importe quel haricot.Pour parvenir à la perfection lors de sa réalisation, il est nécessaire d'utiliser la faba ou fabe, un haricot de qualité exceptionnelle et celui des Asturies est sans conteste le mieux adapté, de préférence les haricots "del cura", "peón", "colmillo".Préparé à base de charcuterie régionale, de morcilla, de chorizo séché au four, d'épaule de porc ferme et savoureuse ainsi qu'avec du lard, un os de jambon, une oreille, un pied ou une queue de porc, ce plat atteint les sommets de la perfection de la gastronomie.*****************Le secret réside dans une longue et lente cuisson et ce plat régional n'est pas conseillé aux estomacs délicats.
Soup Sichuan fish _ingredienti per 4 persone (If you want a touch of pungency in your boiling fish, add 2 or 3 sliced garlic cloves along with the green onion and ginger. There's a lot of leeway in this Sichuan classic. And it comes together fairly fast.) _1 to 1 1/4 pounds firm white fish filet, such as catfish or petrale sole, cut into 2-inch pieces -½ inch fine sea salt -2 teaspoons Shaoxing rire wine or dry sherry -About ¼ cup neutral oil, such as canola -6 / 8 dried chiles de Arbol or other slender moderately hot chiles, halved lengthwise with scissors and seeded -2 teaspoons red or green sichuan peppercorns -4 ribs celery (6 ounces), cut on a steep diagonal into ½-wide pieces - 12 ounces napa cabbage, cut into 2-inch pieces -3 green onions, cut into 3-inch lengths, whites separated from greens - -2 slices ginger, unpeeled, bruised -2 ½ to 3 tablespoons Sichuan fermented chile bean sauce (dou ban jiang) -3 cups lightly salted chicken stock, or 1 (14.5-ounce) can chicken broth plus 1 1/3 cups water -¼ cup potato starch or cornstarch combined with ¼ cup water -2 teaspoons soy sauce, as needed -About 1 tablespoon Homemade chile oil (the regular kind is just fine)fate cosi .In a bowl, combine the fish with 1/4 teaspoon salt and the wine (or sherry). Set aside.Set a large (4 or 5-quart) clay pot, donabe, or similar kind of heavy pot over medium heat with 2 tablespoons oil. When shimmering, add the chiles and peppercorns. Stir and let fry for about 45 seconds, then use a slotted spoon to scoop into a bowl, leaving oil behind. Set aside to cool.Reheat the pot over medium-high heat. Add the celery and cabbage and ¼ teaspoon salt. Cook for 1 minute, until crisp-tender. Hold in a bowl.Return the pot to the burner. Still over medium-high heat (or increase the heat to high, if you want more heat) and add 1 to 2 tablespoons oil to the pot. When shimmering, add the green onion whites, ginger, and bean paste. Stir to loosen up and when aromatic, add the stock (plus water, if using) and partially cooked vegetables. Let come to a boil.Meanwhile, add the starch slurry to the fish. And, roughly chop the cooled fried chile and peppercorn mixture. Keep near the stove.When the pot comes to a boil, add the fish and all the starchy liquid. As the fish cooks and firms up, 1 to 2 minutes, gently nudge with chopsticks to keep the piece separate. Taste and if needed, add the soy sauce for salty, savory depth.Throw in the remaining green onion parts and let cook for 15 to 30 seconds to soften and meld flavors. Turn off the heat. Sprinkle the chopped chile and peppercorns on top, then finish with the chile oil. Bring to the table and serve.
Melanzane al cioccolato al forno ( Recipe Naples , Amalfi ) ingredienti e dosi :Melanzane 1,5 kg_
Cioccolato fondente 200 gr _Cacao amaro in polvere 100 gr _Zucchero 500 gr _Farina 50 gr _
Granella di mandorle 100 gr _Pinoli 100 gr _Arancia o cedro canditi 100 gr _Acqua 550 ml _
Olio di semi di arachidi q.b_method.Le melanzane vanno sbucciate e tagliate a fette spesse circa ½ cm. Quindi cospergete le fette di sale grosso e lasciatele a riposare così da perdere l’acqua di vegetazione, almeno per un’ora e mezza. Intanto versate in una pentolina 500 gr di zucchero e 250 ml di acqua: portate ad ebollizione continuando a mescolare fino a che lo zucchero si sia sciolto del tutto. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate finchè sarà sciolto con lo sciroppo di acqua e zucchero. Aggiungete il cacao amaro setacciato in una ciotola a parte e aggiungete 300 ml di acqua fredda, mescolate e unite ancora la farina setacciata, mescolando sino ad ottenere una crema densa e priva di grumi. A questo punto aggiungete il composto di cacao e farina allo sciroppo, lasciate cuocere fino a quando il tutto sarà denso. Adesso precedete sciacquando le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio, fino a dorarle, poi adagiatele su carta da cucina perché venga assorbito l’olio in eccesso. Sul fondo di una pirofila versate un po’ della vostra crema al cioccolato e disponete le fette di melanzane fritte una vicino all’altra, formando uno strato che andrà coperto di crema al cioccolato e spolverizzato con pinoli, mandorle e cedro (o arancio) candito, quindi create altri strati fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di crema, granella e canditi. Questo preparato va messo in forno per 15 minuti a 100 gradi, quindi va servito.
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Gallina ripiena ( SICILIA) ingredienti e dosi :600 gr di riso vallone, - 1 gallina con le uova nonnate, - 300 grdi polpette di carne di vitello trita, - 200 gr di tuma, - 150 grdi pecorino col pepe stagionato grattugiato, - 6 uova fresche, - 150 gr di caciocavallo di provola fresco, - 150 gr di cotenna di maiale, - 200 gr di salsiccia di maiale, - 4 pomodori pelati, - 50 gr di estratto di pomodoro, - 2 cipolle medie, - 2 gambi di sedano, - trito di aglio e prezzemolo, - 50 gr di mollica di pane, - 50 gr di pan grattato, - una spruzzata di latte, - burro o strutto, - olio d'oliva, sale e pepe.method-Una prima fase della ricetta prevede la preparazione del brodo di gallina insaporito con la cipolla, poco pomodoro, prezzemolo e sedano e le polpette precedentemente preparate impastando la carne di vitello - o di manzo - trita con uova, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo e aglio tritato, mollica di pane ammorbidita nel latte, sale e pepe.
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Avial _ingredienti e dosi; 1 small ash gourd, peeled seeded, and in chunks _ 1 1/2 cup ivy gourd, quartered lengthwise _1 small eggplant _2 green plantains _1 1/2 cup long beans, in 1-2 cm pieces _green chillies_turmeric _Cayenne pepper _3/4 cup coconut chunks _1/2 teaspoon cumin _1/2 teaspoon black mustard seed _1 teaspoon canola oil _curry leaves _2 dried red chillies _1/2 cup Greek yoghurt _FATE COSI :Add 1/4 teaspoon of turmeric to a medium bowl of water. Shave ridges off outside of plantains. Remove ends. Cut into 1/2 moons approximately 1/2 inch thick. The plantain will still have most of the peel. Rinse in turmeric water and drain.
Chop eggplant into 1 inch chunks and rinse in salt water.At this point you should have approximately equal amounts of eggplant, plantain, ash gourd, ivy gourd, and beans. Place all in sauteuse with 3 chillies (stems removed, split). Add 1/4 teaspoon each of turmeric and Cayenne pepper and 1/2 cup water. Cover, and cook over low heat until all are cooked (40 min).In the meantime, in blender add 1/2-3/4 cup of coconut chunks with equal amount water and 1/2-3/4 teaspoon cumin. Blend on high until smooth. If too thick, add additional water. Set aside.In a heavy shallow pan over medium heat, heat canola oil until very hot. Add mustard seed. When they start to pop, turn off the heat and add red chillies and 8 curry leaves and toss.When vegetables are cooked, add coconut mixture and bring to a low boil. When up to temperature add mustard mixture, and an additional tablespoon of shredded curry leaves.Place yoghurt in serving dish. Slowly mix in liquid from curry by spoonfuls (temper) until warm. Add remainder of vegetables and mix into yoghurt. Salt to taste.
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Pasta alla ciociara ( ziti, tagliatelle ,tortiglioni ) ingredienti e dosi per 4 persone : 450 gr di tortiflioni , 150 gr di mozzarella , 500 gr di pomodori maturi, olio extravergine d'oliva, 3/4 cucchiai di pecorino grattugiato , sale e pepe, origano , burro per la pirofila ( vedi la my photos ) > oppure si possono usare questi altri ingredienti : 450 gr fettuccine , sugo di carne , 100 gr di prosciutto crudo, 70 gr di funghi a piacere , pochi piselli , pecorino grattugiato, olio extravergine , 2 spicchi di aglio , sale e pepe_Method_ Tagliare a striscioline il prosciutto crudo. In un pentolino mettere l'olio e il prosciutto a far rosolare, aggiungere i piselli e far cuocere per citca 15/20 minuti.
In un altro tegame far rosolare 2 spicchi d'aglio con un po' d'olio. Aggiungere i funghi e far cuocere per 15/20 minuti. salare a piacere. Una volta cotti aggiungere i funghi ai piselli e del sugo in umido preparato precedentemente. In abbondante acqua salata a piacere, far cuocere le fettuccine.
Scolare la pasta e aggiungerla al condimento e mantecare il tutto. Aggiungere il pecorino grattugiato e il prezzemolo tagliuzzato finemente.
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Cinghiale alla cacciatora - ingredienti e dosi _ 1 kg e 200 gr di carne di cinghiale -
200 gr di vino bianco fermo secco - 120 gr di prosciutto crudo in fette sottili -
2 cipolle - 2 gambe di sedano - 2 carote - aceto per marinare - olio extra vergine di oliva -
bacche di ginepro - sale - pepe - -Method_ Lavate il cinghiale, lasciatelo marinare nell’aceto per 1 o due ore.Pelate e tagliate la cipolla. Tagliate le carote carote e sedano finemente.
Sgocciolate la carne ed avvolgetela con il prosciutto, legatela con lo spago
Prendete una pentola in olio rosolate la cipolla, quando si sarà dorata, aggiungete carote e sedano, fate rosolare per alcuni minuti, poi aggiungete la carne e rosolatela girandola da un aparte all’altra, aggiungete il vino, le bacche di ginepro, salate, pepate, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per un oretta e mezza, in caso di necessità aggiungete un po di acqua, trascora l’oretta, togliete il coperchio e fate rapprendere il sugo e servite
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Ponchiki Moscow - ingredienti e dosi -- 1½ cups flour - 2 tbsp sugar - 1 tbsp butter - 1 egg - ½ cup milk - ½ tsp baking powder - 100 gr oil - Cinnamon powder _fate cosi- Sift flour, baking powder and cinnamon into a bowl. Beat eggs along with sugar and then add the butter and milk. Stir. Slowly add the flour mix while you continue to stir. Knead the resulting dough. Roll the dough out to about 1/5" thick. Cut round shapes out and make a hole in the middle so that you end up with rings. Fry in hot oil until golden-brown. Sprinkle powdered sugar on top. |
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Satay Pork - ingredienti e dosi per 4/6 persone_ 2/3 pounds pork shoulder or pork butt, sliced into 1/4 thick slices _ 1 tablespoons brown sugar ( a piacere ) _2 tablespoon fresh ginger, grated on a microplane _2 tablespoons fish sauce _1 tablespoon curry powder _1/2 teaspoon turmeric powder (optional for coloring) _1/2 cup coconut milk _16 wooden skewers, soaked in a bowl for at least 30 minutes_fate cosi -Tenderize the pork slices with a meat tenderizer .In a medium bowl, thoroughly mix together brown sugar, ginger, fish sauce, curry powder, turmeric and coconut milk and brown sugar. Add the pork slices to the coconut marinade, and refrigerate for at least 1 hour or overnight. Thread the pork strips onto the wooden skews, loosely folding them in half and piercing through the folded meat to form a loose gather. Grill the pork satays for 3 /5 minutes on each side, until cooked through.***** conseil du chef adrianomennillo_servite con la salsa ( sauce ) peanut , o Satay sauce .
cocktail , Vampiro _ 5 cl Tequila (silver) - 7 cl Tomato juice - 3 cl Orange Juice, fresh - 1 cl Lime juice, fresh - 1 teaspoon clear honey - Half slice onion finely chopped - Few slices fresh red hot chili peppers - Few drops Worchestershire sauce - Salt.>> Pour all ingredients into a shaker filled with ice. Shake well, to relaese the flavour of the chili. Strain into a highball glass, filled with ice. Garnish with a wedge of lime and a chili (green or red).
cocktail_Paradise_Gin (50%), Brandy (30%), Succo di arancia (20%).>> Preparare nello shaker e versare il Gin, il Brandy (preferibilmente Apricot) ed il succo d'arancia. Agitare e servire in una coppetta da cocktail con ghiaccio.
VERMICELLI alla PUTTANESCA >> ingredienti: 400 gr di vermicelli di grano duro , 400 gr di polpa di pomodoro , 2 cucchiai di capperi sotto sale , 100 gr olive nere snocciolate , 2 spicchi d'aglio , prezzemolo , 2 acciughe sotto sale , olio extravergine d'oliva , sale ,peperoncino-method > _ in un tegame lasciate insaporire qualche cucchiaiata d'olio insieme con l'aglio schiacciato , una volta imbiondito , togliete l'aglio e aggiungete il pomodoro , i capperi già sciaquati dal sale e asciugati ,le olive ,le acciughe pulite , poi fate cuocere su fiamma abbastanza vivace per 10-15 minuti , mescolando ogni tanto , poco prima di spegnere la salsa controllate di sale e insaporite con il peperoncino ,poi il prezzemolo trito , lessate i vermicelli al dente , scolateli e conditeli con il sugo ,servite ben caldo - a piacere usate il formaggio pecorino grattuggiato_
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Pappardelle alla lepre > 350 gra pappardelle -600 gr polpa di lepre -150 gr pancetta dolce -1 misto per soffritto (sedano, carota, cipolla) -2 bicchierino vino bianco secco -2 cucchiai prezzemolo e rosmarino tritati -4 cucchiai farina-50 gr parmigiano grattugiato -olio, sale e pepe _-METHOD- Pulite la carne e tritatela grossolanamente. -Potete chiedere anche al vostro macellaio di fiducia di prepararvela in questo modo.Tritate la cipolla, la carota e il sedano. Mettete a soffriggerli in una padella con un filo di olio extravergine e il prezzemolo.Aggiungete la pancetta e fate rosolare per qualche minuto.Passate la carne di lepre nella farina e versatela nella pentola. Non appena sarà colorita bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco medio.Non vi resta che cuocere le pappardelle, scolarle al dente e unirle al sugo di lepre.Fate insaporire per qualche minuto, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano prima di servire .
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adrianomennillo> my appunti di alimentazione : Bastoncini di pesce , filetti di platessa panati e surgelati : tutti i bastoncini sono prefritti a differenza delle platesse , la panatura della platessa è diversa , tutti e due si allontanano dalla nostra panatura casalinga , dal punto nutrizionale entrambi non hanno nulla a che vedere con la stessa porzione fresca ; 1 porzione di 4 bastoncini ( 100 gr ) fornisce 177 calorie con 7 gr di grassi , con 100 gr di filetto di merluzzo contengono solo 68 calorie senza quasi grassi , un filetto di platessa panata ( 120 gr ) ha 160 calorie con 1,2 di grassi , la stessa platessa priva della panature contiene 97 calorie , quello che alza l'apporto calorico della platessa è la quantità di carboidrati presenti nella panatura _ su 100 gr di bastoncini se tutto va bene si mangiano 63 gr di pesce e 37 gr di panatura , con le platesse si ha 67 gr di pesce e 33 di panatura , nella catena di montaggio non tutto fila liscio ( i prodotto che vi ho descritto possono essere fatti con macinati di parti diverse dal filetto ) , mi soffermo che i bastoncini sono cotti e fritti all'interno di un forno che spruzza olio dalle pareti , le platesse sono passate al forno ma senza aggiunta di olio , per far aderire bene la panatura _
*******adrianomennillo_ notes by Power: Fish sticks, breaded plaice fillets and frozen: all the rods are pre-fried plaice unlike the breading of plaice is different, the two of them away from our homemade breading, neither from a nutritional have nothing to do with the same portion of fresh, 1 serving of 4 sticks (100 grams) provides 177 calories with 7 grams of fat, 100 g fillet of cod contains only 68 calories with almost no fat, a fillet of white breadcrumbs (120 grams) has 160 calories with 1.2 fat, the same plaice without the breading contains 97 calories, the caloric intake, which raises the plaice is the amount of carbohydrates in 100 g of breading sticks _ if all goes well eat 63 grams and 37 grams of fish breading, you flounder with 67 grams of fish breading and 33, the assembly line, not everything goes smoothly (the product that I have described may be made with parts other than the ground thread), I stop sticks that are fried and cooked in an oven that splashes oil from the walls, the flounder are in the oven but with no added oil, breading to adhere well _
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Coda alla vaccinara _ingredienti e dosi >> Coda circa 800 gr - 800 gr di pomodori mix tra salsa e pelati-3 chiodi di garofano-Pinoli 30 gr-30 gr di cioccolato 90% in baretta-30 gr uvetta-100 gr sedano.METHOD-Si prende una coda di bue e la si lava sotto l'acqua corrente per toglierle le tracce di sangue. Si taglia a tocchi, o "rocchi", e la si mette a rosolare con un trito di lardo (o guanciale) e olio. Appena rosolata si aggiunge una cipolla tritata con due spicchi d'aglio, dei chiodi di garofano, sale e pepe. Si fa evaporare l'acqua buttata fuori dalla coda, si sfuma con del vino bianco secco si fa cuocere per un quarto d'ora coperta. Quindi si aggiunge un chilo di pomodori pelati a pezzi. Si lascia cuocere per circa un'ora, poi si allunga la salsa con dell'acqua calda fino a coprire la coda, si incoperchia nuovamente e si prosegue la cottura per altre 3 ore. Nel frattempo si lessa del sedano. Appena pronto, si scola e si mette in un tegame con un po' di sugo della coda, i pinoli, l'uva passa e il cacao amaro. Questa salsa va fatta bollire per qualche minuto e poi va versata sulla coda al momento di servire.
Cherry cheesecake with chocolate almond crust -ingredienti per 8-10 persone_chocolate almond crust 3/4 c whole raw almonds, lightly toasted
20 thin chocolate wafer cookies
1 stick butter, softened to room temperature
1/3 c sugar
1/2 tsp almond extract
1/4 tsp salt
CHERRY TOPPING:
3/4 tsp unflavored gelatin
1 TBSP water
3 c cherries, pitted (if using frozen, thaw and drain)
1/4 c and 2 TBSP sugar
the juice of 1 lemon (or 1 TBSP)
1/4 tsp almond extract
CHEESECAKE FILLING:
2 (8oz) packages of cream cheese, softened
a few pieces of china I found at the thrift store with "cherry blossom pattern"
1 c sugar
3 TBSP flour
3 eggs
8 oz sour cream
2 tsp vanilla
the 1/2 cup of reserved cherry juice
-fate cosi - a food processor, pulse almonds until ground.
Add wafers and pulse to a fine grind. Add the butter, sugar, almond extract, and salt and pulse until well combined. Transfer to a 9 inch springform pan.Press evenly on the bottom and to about 1 inch up the sides of the pan.Bake in a 350 degree F oven for 10 minutes. Cool on a wire rack.In a small bowl, sprinkle gelatin over water and let stand for about 1 minute.In a heavy saucepan, bring cherries, sugar and lemon juice to a boil, stirring frequently. Remove pan from heat and reserve 1/2 c juice.Then add the gelatin, and almond extract and stir until gelatin is dissolved. Pour into a bowl and refrigerate until ready to use. In the bowl of an electric mixer, beat the cream cheese and the sugar until smooth. Beat in the flour, and then add the eggs one at a time, beating after each addition.Beat in the sour cream and vanilla. Now it's time to add the reserved cherry juice. I poured drops of it onto the batter once it was in the pan and swirled with a toothpick. Beat until well combined.Pour the filling into the crust and bake at 350 degrees F for 5o minutes.The cheesecake will still look jiggly in the center but will cook a bit more as it cools. Cool completely on a wire rack. Then chill for one hour.Remove the sides of the pan and transfer to a plate.Refrigerate for another hour. Top with cherries.And then chill for another hour or more before serving.
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******** M.Jagger <
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Spezzatino alla birra ( birra scura ) ingredienti per 4 persone:800 gr di polpa di manzo tagliata a cubetti , poco olio d'oliva, 2 cipolle affettate finemente , sale e pepe ,2 cucchiai farina ,1 cucchiaio di zucchero di canna ,300 ml di birra scura sale-(method): Fate appassire in una pentola capiente la cipolla nell' olio e, quando bella trasparente, mettete la carne. Fatela rosolare bene mescolando sempre con un cucchiaio di legno, salate, pepate e spolverizzatela con la farina mescolando in continuazione. Aggiungete ora lo zucchero e poco alla volta la birra. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 2 ore piano, piano. Controllate di tanto in tanto e aggiungete, se necessario, dell' altra birra mescolata a dell'acqua calda durante la cottura. Aggiustate il sale, se ce ne fosse bisogno, e servite con delle patate al vapore.
Fideuà ai frutti di mare > ingredienti per 4 persone_ 4 scampi , 8 gamberi , 1 calamaro , 200 e di vongole , 200 gr di cozze , 500 gr di pasta corta tipo gramigna (i fideus che danno il nome al piatto da noi non esistono- oppure linguine )3 pomodori maturi , olio d'oliva , 1 peperone rosso , prezzemolo , 2 spicchi d'aglio ,Zafferano , Sale , 1,5 l. di brodo di pesce (1/2 kg di pesce misto, alloro, sale (method) Scaldate l'olio in una paellera (o in un wok) e fatevi saltare il peperone tagliato a listarelle. Aggiungete il calamaro tagliato ad anelli, i pomodori schiacciati e il sale. Fate insaporire, quindi unite le cozze e le vongole e, una volta aperte, la gramigna. Mescolate bene e aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati, e per ultimo lo zafferano. Mescolate nuovamente e versate il brodo a filo. A questo punto unite gli scampi e i gamberi e continuate la cottura fino a completo assorbimento del liquido. Potete servire la fideuà accompagnata da salsa aioli.
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Gulasch _ingredienti e dosi per 6/8 persone - 800/1000 gr di carne di manzo - 3 cipolle - 4 spicchi di aglio -3 patate -2 peperoni - 650 gr di pomodori -3 cucchiaini di zucchero -1/2 cucchiai di farina - Paprica, foglia di alloro, sale e pepe -Vino rosso - Brodo vegetale .METHOD-
Scaldare in una pentola l'olio e mettere a scaldare le cipolle tagliate a pezzettini. Nel frattempo tagliare la carne di manzo a cubetti larghi non meno di un centimetro. Disporre la carne tagliata su di un piatto ed innevarla con la farina.Nel frattempo si prepara a parte un brodo in un pentolino.Quando la pentola è ben calda introdurre la carne di manzo, mescolare con un mestolo di legno e farla dorare da tutte le parti. Irrorare un po' di vino rosso ed attendere che l'alcool evapori.Aggiunta delle spezie: sale, pepe, aglio, un po' di zucchero, una foglia di alloro e paprica.Versare nella pentola un po' di brodo, giusto da coprire la carne. Durante la cottura aggiungere di tanto in tanto un po' di brodo e coprire con un coperchio. Lasciare bollire a fuoco lento ed ogni tanto mescolare.Nel frattempo si prendono le verdure: si tagliano a piccoli cubetti i peperoni, i pomodori, le carote e le patate.La verdura viene aggiunta nella pentola con la carne dopo ca. 40 minuti di cottura e si lascia cuocere il tutto per altri 30 - 40 minuti.Il gulasch si può mangiare con le patate bollite ed anche con la polenta.
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Pasta ( a piacere) con ricotta e zucchine_ingredienti e dosi - 80 gr di spaghetti - 1 zucchina di medie dimensioni -100 gr di ricotta di mucca -10 gr di parmigiano o pecorino -sale q.b. -pepe q.b.METHOD-Cominciate la preparazione portando ad ebollizione dell’acqua salata;Pollo pibil > ingredienti e dosi per 6 persone( Messico) 200 ml succo di arancia,
6 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di aglio in polvere ,1/2 cucchiaino di origano ,1/2 cucchiaino di cumino ,1/4 cucchiaino di chiodi di garofano pestati ,1/4 cucchiaino di cannella in polvere ,1 pollo da 2 kg a pezzi , sale e pepe -fate cosi-Fate marinare il pollo con il resto degli ingredienti per circa 12 ore, rigirando i suoi pezzi di tanto in tanto. Prendete ora uno scolapasta di metallo, ricopritelo con 2 fogli di alluminio messi a croce e disponeteci sopra il pollo. Versateci sopra la marinata e chiudete i fogli di alluminio in modo che il pollo e la sua marinata vengano ben racchiuisi.Prendete un pentola dal diametro poco più largo dello scolapasta e fateci bollire dell'acqua che deve trovarsi a 2 o 3 cm al di sotto del fondo dello scolapasta. Ricoprite la pentola e fate cuocere a vapore per circa 1 ora e mezzo aggiungendo dell'altra acqua man mano che evapora.Passato questo tempo il pollo sarà molto tenero. Prima di servire, spostate il pollo ancora avvolto nell' alluminio, sul piatto da portata e togliete la carta con delicatezza. Servite il pollo col suo succo accompagnandolo con le tortillas.
my appunti di cucina :adrianomennillo
RispondiEliminai legumi freschi si possono lessare in acqua bollente salata , quelli secchi vanno cucinati , dopo un ammollo di diverse ore in acqua inizialmente fredda , è bene sottoporli a una cottura lunga , per distruggere alcuni fattori antidigestivi in essi presenti_