# Spaghetti with prawns , cherry tomatoes # Anchovy meatball # Frittella palermitana # Calzone fritto # Fagiano al chianti # Lumache alla bourguignonne # Lumache trifolate # Soki soba olinawa # Risotto di mare # Parmigiana di melanzana # Stoccafisso accomodato # Tamatillo sauce # Bombay Aloo # Paella alla valenziana # Gazpaco di cernia # Arepas Santandereanas # Pasticcio con asparagi # Alitas de pollo sauce soya # Arroz frito # Fava alla romana # Brnsli # Cinnamon rolls # Cuban pork Hash # Rabo encendido Cubano # Saint-Honorè # Charlotte la vie e rose # White cheesecake # Cabrito a la miel # Tagliatelle au saumon fumè , crème fraiche # Papatelli # Bonhomme en pain d'èpices # Risotto allo zafferano e spinaci # Caprese # Pescado escabechado

Spaghetti with prawns and cherry tomatoes_ingredienti e dosi per 2/3  persone_ 500 gr Spencer Gulf King Prawns (green), peeled and chopped - 400  gr pack stoneground spaghetti -1 punnet cherry tomatoes -2 tablespoons olive oil -2 cloves garlic, sliced -1 birds eye chilli, thinly sliced into rounds -1 tablespoon baby capers, rinsed -salt flakes and freshly ground black pepper -1/3 cup basil leaves -1 lemon, cut into wedges .FATE  COSI >Cook pasta following pack instructions. Reserve 1/3 cup cooking water and drain.Heat a large saute pan over a medium-high heat and add tomatoes, shaking the pan regularly until tomatoes are blistered and start collapsing.Reduce heat to medium, add olive oil, garlic and chilli to the tomatoes, stirring to combine. Using the back of a wooden spoon, gently squash the tomatoes to create a rustic sauce. Add the prawns, stirring to combine and cook for 2-3 minutes or until opaque.Add capers reserved cooking water, half the basil and season with salt and pepper, stirring to combine.Add drained pasta, tossing until well coated.Divide pasta between four bowls, sprinkle over remaining basil and serve with a wedge of lemon .

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Anchovy meatballs ( polpette alle acciughe) ingredienti e dosi PER 4 PERSONE _ 2 rolls, crusts removed -1/4 pint (150 ml) milk   -  1 fresh flat-leaf parsley sprig, finely chopped  -1 garlic clove, finely chopped  -   2 canned anchovy fillets in oil, drained and finely chopped --l4 oz (400 grams) lean minced beef  - 1 egg yolk  -
2 tablespoons Parmigiano cheese, freshly grated  -  2 oz (50 gr) fine breadcrumbs  -Olive oil, for brushing  -  Salt and pepper  -  Spinach in butter, to serve   -FATE  COSI >>Tear the rolls into pieces.Place in a bowl.Add the milk and leave to soak for l0 minutes.Drain and squeeze out.Mix together the parsley, garlic, anchovy fillets and beef in a bowl.Stir in the egg yolk, soaked rolls and Parmigiano cheese.Season with salt and pepper.Shape the mixture into 8-10 meatballs and flatten slightly.Spread out the breadcrumbs in a shallow dish.Roll meatballs in them to coat.Brush the base of a frying pan with a little oil.Add the meatballs and cook over a high heat for 1 minute on each side.Lower the heat, cover and cook gently for about 10 minutes.Serve with spinach in butter .

 

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 Frittella palermitana _ingredienti e dosi: fave fresche da sgusciare 2 kg; - piselli freschi da sgusciare 1 kg (se surgelati 400 gr ); -carciofi 5;-cipolla 1;-limone 1;-olio evo qb;-sale pepe qb; METHOD-Sbucciate le fave (meglio se sono piccole e tenere) e i piselli.Togliete ai carciofi le foglie esterne, tagliate la punta di circa 3 cm e tagliateli a metà. Togliete anche quella porzione nota come barbetta, se non vi piace.Prendete un tegame e fate appassire la cipolla tagliata finemente. Aiutatevi con un pochino di acqua per evitare che la cipolla imbiondisca troppo.Tagliate le metà dei carciofi a fettine non troppo sottili e aggiungeteli al soffritto di cipolla. Aggiungete anche il resto degli ortaggi: fave e piselli.Cuocete il tutto per una mezz’ora, aggiustando il sapore con del sale.Alla fine non resta che tritare del pepe sopra la frittola e servirla tiepida o fredda.

 

 

 

 

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 Calzone fritto inbottito_ingredienti e dosi - 200 gr di pomodori pelati o a pezzettoni (scolati bene) - 200 gr di mozzarella, possibilmente del giorno prime e lasciata asciugare in frigo fuori dalla sua acqua  - basilico/origano a piacere  - sale  - olio evo per condire  - 1,1/2 di olio di semi di arachidi per la frittura  - 1 uovo per spennellare  .METHOD-Stendere l'impasto dopo la lievitazione su di una spianatoia infarinata, evitando di rimpastarlo altrimenti tira ed avrete difficoltà a stenderlo.Condite i pomodori a piacere con olio evo, sale,basilico, origano.Con un coppapasta o un qualsiasi utensile da cucina grande e a forma rotonda, ricavate le forme necessarie fino ad esaurimento dell'impasto.Farcite con un po' di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e un quarto di fetta di prosciutto.,spennellate i bordi con un po' di uovo sbattuto e ripiegate un'estremità sull'altra in modo da dare forma ai calzoni. Schiacciate bene tutti i bordi e attorcigliate su se stessi per sigillare bene, in modo che in cottura non fuoriesca il ripieno.Scaldate l'olio di arachidi in una pentola e calatene due massimo tre per volta in modo che l'olio non si abbassi eccessivamente di temperatura durante la cottura.Girateli dall'altro lato e scolate, quando saranno pronti, su abbondante carta assorbente, lasciate sgocciolare e trasferite su altra carta asciutta. Il doppio passaggio vi consentirà di eliminare meglio l'unto in eccesso e la frittura risulterà asciutta e croccante.Servite bollenti cioè prima di subito . Il mio consiglio è che la mozzarella sia del giorno prima e ben asciutta ma decisamente una fiordilatte di ottima qualità .

******* consil du chefAdriano _ a questa frittura , potete aggiungere il prosciutto cotto a piacere e salame -

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Fagiano al Chiant_ ingredienti e dosi : 1 fagiano di circa 1 kg - 1 cipolla  -200 gr di prosciutto crudo

 - 1 bicchiere di vino Chianti  -Olio extravergine di oliva -Salvia -Sale -Pepe -Crostini di pane.METHOD-Pulite bene il fagiano conservando il fegato e fiammeggiatelo, poi lavatelo ed asciugatelo bene. Salate e pepate il fagiano e legatelo con la rete da cucina in modo che mantenga la sua forma. In un tegame e fate scaldare due cucchiai di olio, poi fate rosolare il fagiano da tutti i lati. Nel frattempo tritate la cipolla e la salvia e tagliate a pezzettini il prosciutto crudo e il fegato del fagiano, aggiungete questo trito nel tegame e aggiungete altri 2 cucchiai di olio. Fate cuocere il fagiano a fuoco medio per circa un’ora girandolo spesso, se occorre allungate con qualche cucchiaio di acqua o di brodo vegetale. Cinque minuti prima del termine della cottura bagnate il fagiano con il vino rosso e poi fatelo evaporare. Spegnete il fuoco, togliete il fagiano dal tegame, eliminate la rete e tagliatelo a pezzi. Con un mixer frullate il fondo di cottura, poi disponete il fagiano in un piatto da portata e coprite con la salsa. Potete accompagnate il fagiano con dei crostini di pane casareccio abbrustoliti in forno o fritti in padella.

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Lumache alla bourguignonne_Ingredienti e dosi per 4 persone :  6 dozzine di lumache grosse (qualità vignaiola bianca) _1/2 scalogno20 gr di burro_12 teste di aglio nuovo_10 cl di latte intero_100 gr netti di prezzemolo_1 mazzetto odoroso_1 grossa cipolla_1 chiodo di garofano_1 carota_75 cl di vino bianco_sale e pepe_METHOD (preparation)- 1) Sciacquate le lumache sotto l’acqua corrente, poi versatele in acqua bollente non salata per 4 minuti. Quando risalgono in superficie, scolatele e estraetele  dal guscio con un ago da lana. 2) Spolverizzarle con il sale grosso e frizionatele per togliere la bava, quindi risciacquatele. Ripetete  l’operazione 6 volte fino a che sono pulite.Eliminate l’intestino (la parte nera) e cucinatele per 5 minuti a fuoco minimo  in un brodo bollente preparato con acqua, il vino, la carota, il sedano, il chiodo di garofano, il  mazzetto odoroso, sale e pepe, quindi scolatele.Se volete eseguire la ricetta in due tempi, sappiate che lumache bollite possono essere conservate in frigo per 24 ore a 3°C. 3) preparazione della crema all'aglio .Staccate  gli spicchi d’aglio dalle teste ed immergeteli in acqua bollente (senza pelarli) per 3/5 minuti. Questa operazione si chiama “sbollentare”.Rinnovate l’operazione 3 volte cambiando l’acqua ogni volta. Pelate gli spicchi, tagliateli a metà e togliete il germe. Sbollentateli nuovamente per 5 volte lasciandoli questa volta 3 minuti nell’acqua bollente. Scolateli e passateli per lo schiacciaglio facendo cadere il contenuto in una terrinetta.  Riponete in frigo coperto da cellophane.preparare il prezzemolo ,  Cuocete le foglie di prezzemolo in acqua bollente salata per 5 minuti, poi immergetele in acqua ghiacciata perché restino di un bel verde brillante, quindi sgocciolatele e mixatele a lungo. Aggiungete un po’ d’acqua fino ad ottenere una consistenza semi densa. Se decidete di eseguire la ricetta in due tempi, sappiate che questa salsina si conserva 2 ore ricoperta da cellophane in frigo.Allungate il purè d’aglio con il latte fino per ottenere una salsina densa che riscalderete. Salate e pepate. Scaldate la salsina di prezzemolo. Mettete 20 g di burro in una padella e soffrigetevi lo scalogno tritato. Aggiungete le lumache e saltatele a fuoco vivo per 2 minuti. Sgocciolatele su carta assorbente.Preparate 4 piatti pre-riscaldati: distribuite il puré d’aglio nel mezzo del piatto, la salsina di prezzemolo intorno e sopra queste le lumache, formando una corona.

Lumache trifolate _ingredienti e dosi per 5/6 persone : 70/80 lumache , 2 cipolle , 1 spicchio aglio , molto prezzemolo , ½ bicchiere vino bianco , brodo vegetale o salsa di pomodoro , a piacere burro , olio etravergine ( or evo) , sale , pepe .METHOD_Versare le lumache in abbondante acqua salata bollente e far bollire per qualche minuto.Scolarle ed aiutarsi con 1 stecchino toglierle delicatamente dal guscio una  ad una.Eliminare la parte nera finale della lumaca e lavare il rimanente in acqua corrente.Lasciare le lumache così pulite in 1 recipiente con acqua acidulata per 3 o 4 ore.

Scolarle, risciacquarle per bene e stenderle su di 1 canovaccio ad asciugare.

Tritare le cipolle e soffriggerle a fiammabassa per 15/ 20 minuti, girandole spesso e facendole dorare senza farle scurire troppo.Unire le lumache e lasciar insaporire.

Preparare un trito finissimo di prezzemolo ed aglio, tenere da parte un po’ da usare come guarnizione finale.Quando le lumache sono ben rosolate, irrorare con il vino bianco, lasciar evaporare.

Aggiungere un mestolo di brodo o la salsa di pomodoro.

Unire il trito di prezzemolo e aglio, salare e pepare e completare la cottura.

Attenzione anche se ben cotte, le lumache hanno la caratteristica di rimanere alquanto al dente.

Addensare se è necessario il sugo di cottura e servire su piatto di portata spolverando con il rimanente trito di prezzemolo e aglio.Si possono accompagnare con crostoni di polenta.

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Soki Soba Okinawa _ingredienti e dosi per 4 persone __ 2 lbs. pork bone  -  1 lb. pork rib (bone-in cut to 2” lengths)  -  2 quarts water .>for pork seasoning >  1 Tablespoon sugar   -  - 2 Tablespoons stock  - 3 Tablespoons shoyu (soy sauce)  - 1 Tablespoon awamori (Okinawan distilled liquor or substitute with sake)  - 1 Tablespoon mirin (sweet rice wine) >> for stock seasoning >>
1 ½ cups bonito flakes

1 ½ teaspoons salt

1 teaspoon shoyu (soy sauce)

1/3 package kamaboko (steamed fish cake)

1 stalk green onion

1 package (14 ounces) fresh Okinawa soba (thick oriental noodle)

_FATE  COSI . Pre-boil pork: cover pork bones and pork ribs with water; bring to a rolling boil, drain and rinse. Add the water to the pork bones and pork ribs, bring to a boil. Cover and simmer 30 minutes. Skim off impurities, cover and simmer 30 more minutes. In a skillet, combine sugar, stock, shoyu awamori and mirin, bring to a boil. Add pork ribs, turning occasionally until well glazed. Set aside. Remove bones from stock. Add bonito flakes and boil for 2 minutes. Strains stock, discard flakes. Add salt and shoyu, simmer for 2 minutes.Cut kamaboko into 8 thins slices.Cut green onions into ¼-lengths. Pour boiling water over soba and drain. Put soba into bowls, add stock. Garnish with pork ribs Kamaboko and onions.

Risotto di mare >>>>400 gr riso 500 gr cozze 500 gr vongole 250 gr calamaretti 250 gr seppioline 250 gr polipetti 250 gr gamberetti 300 gr pomodori pelati 1 dl brodo vegetale 1 cipolla 3 spicchi d'aglio Vino bianco Olio, prezzemolo

> METHOD_ Lavare accuratamente le cozze e le vongole (che vanno lasciate in ammollo per qualche ora in acqua e sale), metterle in un recipiente e farle aprire a fuoco vivace in una pentola coperta e senza acqua. A questo punto, eliminate i gusci dei molluschi che si sono aperti e filtrare con un panno pulito il liquido di cottura tenendolo da parte. Lavare e sgusciare i gamberetti e pulire il pesce, tagliandolo a pezzi nel caso risultasse troppo grande.A questo punto, preparate un soffritto con olio, aglio e prezzemolo tritato. Lasciare insaporire per qualche istante, eliminare l’aglio e aggiungere la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere il riso e, dopo qualche istante, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciar evaporare continuando a mescolare e, poi, unire anche i pomodori, salare e pepare. A metà cottura aggiungere il pesce, i molluschi e l’acqua di cottura messa da parte all’inizio e completare la preparazione usando poco brodo alla volta, continuando a mescolare.

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 Parmigiana di melanzane alla Sicilia _ingredienti e dosi :5 melanzane lunghe violette - gr 400 di pomodori maturi - gr. 50 di parmigiano grattugiato - 250 gr. di mozzarella tagliata a fettine -100 gr. di mortadella -2 uova sode -1 ciuffo di basilico -1 cipolla dorata affettata grossolanamente -Olio extravergine d’oliva q.b. - Olio per friggere q.b. -Sale fino e pepe q.b.
 METHOD_Lavate ed asciugate le melanzane, tagliatele, senza sbucciare a fette longitudinali di mezzo cm di spessore e tenetele sotto sale per circa un’oretta adagiandole in più strati in un colapasta e cospargendo di sale fino ogni strato. Quando le melanzane avranno ceduto l’amaro liquido di vegetazione, sciacquatele sotto uno scroscio di acqua fredda, strizzatele e ponetele ad asciugare distese su di un canovaccio. Quindi friggetele fino a che siano dorate in abbondante e profondo olio per friggere, prelevandole volta a volta con una schiumarola e ponendole su carta paglia a perdere l’eccesso d’unto.Frattanto in una padella bassa versate il bicchiere di olio e fatevi appassire una cipolla affettata. Unite i pomodori sbollentati, pelati e spezzettati grossolanamente. Aggiungete il sale, pepe e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Al termine passatela la salsa ad un passaverdure a buchi fitti e mantenetela in caldo.Riprendete le melanzane fritte e mettetele a strati in una pirofila unta di olio e di poca salsa e cospargete su ogni strato un poco di salsa, un poco di parmigiano, alcune fettine di mozzarella, l’uovo sodo tagliato a pezzetti, la mortadella e le foglioline di basilico spezzettate a mano.
Ponete la pirofila in forno già caldo e fate cuocere la parmigiana per circa 20 minuti.

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Stoccafisso accomodato ( ricetta Genova ) ingredienti e dosi -800 gr di stoccafisso già ammollato – 500 gr patate – 50 gr pinoli  -20 olive nere taggiasche – 1 cipollina –1 spicchio d’ aglio- 1 ciuffo prezzemolo – 1 cucchiaio pomodori secchi -  1 cucchiaio concentrato di pomodoro -1 bicchiere vino bianco secco – olio extravergine di oliva -method-

Dopo averlo sbollentato, diliscate lo stoccafisso e tagliatelo a pezzi. Sbucciate e tagliate a pezzettoni le patate. Tritate e soffriggete lievemente in un bicchiere di olio extravergine di oliva  la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e i pinoli. Versate il vino bianco, i pomodori secchi e il concentrato. Quando il vino è evaporato, aggiungete i pezzi di stoccafisso, le patate (crude) e le olive intere. Salate e versate acqua calda a più riprese fino a coprire il tutto e fino a cottura ultimata (circa mezz’ora).

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Tomatillo sauce _ingredienti e dosi :8 ounces (3 to 4 medium) tomatillos, husked and rinsed  -
Fresh hot green chiles to taste (1 or 2 serranos or 1 jalapenos), stemmed  -
2 large garlic cloves, peeled  - 6 sprigs of fresh cilantro (thick bottom stems cut off), roughly chopped  - 1/4 small white onion, finely chopped - Salt -fate  cosi - Roast the tomatillos, chile(s) and garlic on a rimmed baking sheet 4 inches below a very hot broiler, until blotchy black and softening (they'll be turning from lime green to olive), about 5 minutes. Flip them over and roast the other side. Cool, then transfer everything to a blender, including all the delicious juice the tomatillos have exuded during roasting. Add the cilantro and 1/4 cup water, then blend to a coarse puree. Scoop into a serving dish. Rinse the onion under cold water, then shake to remove excess moisture. Stir into the salsa and season with salt, usually 1/2 teaspoon.

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   Bombay  Aloo -ingredienti e dosi per 4 persone_  3 potatoes, peeled and chopped into bite-size pieces    -  2 tsp salt   -  1 tsp turmeric   -  1/2 onion, finely chopped   -2" piece fresh ginger, grated - 4 cloves of garlic, thinly sliced  - 1 tsp garam masala  -  1 tsp cumin powder  -  1 tsp chilli powder   - 1/2 tsp salt  - 1/2 onion, sliced  - 1/2 green capsicum, deseeded & sliced  -  2 tbsp tomato puree   - 1 tbsp lemon juice  - 1 tomato, skin & core removed, cut into 8 pieces  - 4 tbsp chopped coriander_FATE  COSI _Boil the potatoes in water with a little 2 tsp salt and the turmeric until cooked..Meanwhile, heat the oil in a karahi or deep frying pan and fry the finely chopped onion for about 3 minutes, until translucent.Add the ginger, garlic, garam masala, cumin and chilli powder, stir fry for 2 minutes..Add the 1/2 tsp of salt, the sliced onion, capsicum, tomato puree, lemon juice and cut tomato, stir fry for 2 minutes.Drain the potatoes and add to the pan. Mix well and serve immediately sprinkled with coriander._
****** CONSIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO_A delicious side dish, usually eaten with other curries and rice..

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Paella alla Valenciana _ingredienti e dosi _1 Bicchiere di Olio extravergine di oliva. -1 Pollo a pezzi-1 Coniglio a pezzi 300 gr di fagiolini piattoni freschi.- 1 Pomodoro medio. 1 Cucchiaio di peperoncino dolce.- -Zafferano. - 6 bicchieri di acqua( or brodo vegetale )- 200 gr  di Garrofó (fagiolo di Lima). -Sale a piacere  - 3 bicchieri di riso Carnaroli - 1 rametto di rosmarino. >METHOD_A Valencia è tipico aggiungere lumache, carciofi o anche anatra. C’è anche chi la serve con rondelle di limone e chi aggiunge un po’ di aglio al soffritto, anche se su questi ultimi punti ci sono opinioni discordanti. Tutto dipende dal gusto del consumatore.Riscaldare l’olio nella paella (recipiente largo e poco profondo) a fuoco basso. Rosolare il pollo e il coniglio per circa 5 minuti.

3.- Aggiungere la verdura lavata e tagliata a pezzi, i fagioli, i carciofi e il pomodoro grattugiato. Friggere alcuni minuti fino ad ottenere un soffritto omogeneo.Aggiungere il peperoncino e friggere a fuoco molto basso per un minuto, poi versare l’acqua.Aggiungere lo zafferano, il garrofó e il sale a piacere. Alzare il fuoco e lasciar bollire per circa 15 minuti. Aggiungere le lumache, se si desidera. Distribuire il riso su tutta la padella. Lasciar bollire altri 15 minuti e provare il brodo. Aggiungere sale se necessario.Gli ultimi 7-8 minuti aggiungere il rosmarino, lasciarlo cuocere circa 5 minuti e poi toglierlo. La paella sarà pronta quando l’acqua sia evaporata, ma non sia completamente secca.Affinché si formi il ‘socarrat’  (abbrustolito) sul fondo della paella (padella), cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso.

 

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 GAZPACHO di Cernia -ingredienti per 5/6 persone - in una casseruola con poco olio d'oliva , aggiungete 2 spicchi d'aglio e 2 cipolle tagliate sottili e fate rosolare per 6/7 minuti , poi aggiungere 4/5 pomodori sbollentati , pelati e senza semi , tagliati a cubetti e fate soffrigere per 5 minuti , a parte in una casseruola con 2 litri d'acqua e 2 foglie d'alloro , portate a bollore , aggiungete la testa di cernia e toglietela dopo 15 minuti , alla fine passate al setaccio questo brodo , a parte in un tegame , rosolate 4/5 tranci di cernia ( puliti e tagliati ) a piccoli pezzi , la polpa della testa e 80/100 gr di mandorle pestate in un mortaio per 6 minuti , a parte unite il brodo di cottura , peperoncino piccante , 2 fette di pane sminuzzato e continuate la cottura per altri 5 minuti , alla fine regolate di sale , la zuppa deve risultare densa ma non troppo.

Arepas Santandereanas ( ricetta del Bogotà) ingredienti e dosi per 10/12 pezzi --1 kg de maíz amarillo pelado y cocido - 1 taza de chicharrones  - 1 tajada de yuca cruda y picada - 1 cucharada de aceite - Sale-fate  cosi -Muela el maíz, los chicharrones y la yuca. La masa obtenida póngala en una tabla o mesa plana y agregue sal y agua tibia y amase hasta obtener una pasta suave y manejable. Forme las arepas ayudándose con sus manos, hasta el grosor y el tamaño que desee. Si quiere puede ponerlas sobre un plástico para que no se peguen. Llévelas sobre una parrilla o lata previamente engrasada y pre-calentada a fuego lento. Deje que doren por ambos lados.


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Pasticcio con asparagi ( lasagne ) ingredienti e dosi - 3 uova  - 300 gr. farina  - per il condimento :500 gr. asparagi bianchi.  - 150 gr. prosciutto cotto affettato.  - 150 gr. asiago stagionato.  -1 cipolla bianca piccola.  - 1 costa di sedano.  - ½ litro latte bollente.  - 40 gr. farina bianca. -70 gr. burro. - 2 cucchiai olio.  - Noce moscata. - 70 g. parmigiano o grana grattugiato. -Sale e pepe-FATE COSI -Preparate l’impasto con le uova e la farina e avvolgendolo nella pellicola trasparente lasciatelo a riposare per un paio d’ore in un luogo fresco.Pulite gli asparagi, eliminando la parte finale dura e grattando la pelle dei gambi.Tagliate a rondelle gli sparagi di circa mezzo centimetro di spessore tenendo tranne le punte che terrete in un unico pezzo di circa 4-5 centimetri..Tagliate a fette sottili l’asiago.Tritate finemente insieme la cipolla e il sedano.Sciogliete 20 grammi di burro con l’olio e rosolatevi il trito di cipolla e sedano.Unite le rondelle di asparagi, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua tiepida e cuocete a fiamma basa, mescolando spesso per dieci minuti.Aggiungete anche le punte, salate, pepate e continuate la cottura per altri cinque minuti.Preparate la besciamella sciogliendo 50 grammi di burro e incorporando 40 grammi di farina bianca, quando è ben rosolata, unite il latte bollente in un sol colpo girando con una frusta. Portate ad ebollizione mescolando in continuazione, salando e aggiungendo un pizzico di noce moscata.Lavorate l’impasto per le lasagne e stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile.Tagliate la sfoglia in pezzi rettangolari e bolliteli in acqua salata per pochi minuti.Ungete con un poco di burro una teglia da forno e disponetevi uno strato di sfoglia, quindi uno strato di besciamella e asparagi, un altro strato di pasta e uno strato di prosciutto e asiago, ripetendo gli strati sino a terminare gli ingredienti.L’ultimo strato dovrà essere di besciamella cosparsa di solo formaggio grana o parmigiano grattugiato.Infornate il pasticcio per 30 minuti a forno medio.

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  Alitas de pollo con salsa soya- ingredienti e dosi .5 / 6 dientes de ajo  -
  50 gr de zumo de limón  - 70 gr de miel  - 70 gr de salsa de soja  -
  50 gr de aceite de oliva  - ½ cucharadita de jengibre en polvo  -
  Pimienta negra  - 1 kg de alitas de pollo  -fate cosi -Poner los ajos en el vaso y trocear durante 4 segundos en velocidad 5.Añadir el resto de los ingredientes excepto las alitas de pollo y mezclar durante 5 segundos en velocidad 5.Meter las alitas de pollo en un bol y verter sobre ellas la mezcla del vaso. Dejar marinar como mínimo durante 1/2 hora.Verter todo en el vaso y programar 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Quitar el cubilete y programar 10 minutos, temperatura varoma, giro a al izquierda, velocidad cuchara para reducir la salsa.
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• cocktail , AUTUMN THYME__2 oz. vodka  -  3/4 oz. lime juice  - 3/4 oz. simple sciroppo  - 7 fall raspberries - 2 thyme sprigs -1 dash Fee Brothers peach bitters .> > Muddle raspberries. Combine vodka, lime juice, simple syrup, raspberries, bitters and one thyme sprig in mixer and shake well. Strain over crushed ice in a rocks glass and add second thyme sprig for garnish.
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• cocktail , Charlie CHAPLIN _ Gin (50%), Brandy (25%), Succo di limone (25%), Scorza di limone, Ciliegia.>> Preparare nel mixing glass con ghiaccio tritato. Versare il gin, il brandy (preferibilmente apricot brandy) ed il succo di limone. Decorare con scorza di limone ed una ciliegia. Servire in un bicchiere tumbler basso.
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•  Azzoz  frito ( ricetta cubano ) ingredienti e dosi . Arroz 3 tazas  -  Agua 2 1/2 tazas  -  Aceite 3 cucharadas  - Ajo 3/4  dientes  -Jengibre fresco o seco rallado 1 cucharadita - Carne de cerdo ahumado, jamón, jamonada, butifarra, mariscos, pescados etc 500 gr.-Huevos cocinados en revoltillo 6  - Salsa China 3 /4 cucharadas -Col cruda cortada en hebras finas o preferiblementefrijolitos chinos ( brotes de soja) 2 tazas  - Cebollinos bien picaditos 2 tazas -FATE COSI -_Freir el arroz en aceite ( una cucharada por cada taza de arroz), luego agregar el doble de agua que de arroz, dejar cocinar de modo que resulte bien desgranado y dejar enfriar bien; esto se puede hacer de un día para otro.Si se va a usar mariscos, pescado o pollo, se debe cocinarlos primero y luego cortarlos en tiras finas o trocitos. Lo mismo debe hacerse con la carne de cerdo, jamón o jamonada, y con los huevos si los prepara en forma de tortillas. Lavar y limpiar bien los frijolitos y cebollinos.Si no hay frijolitos, se puede usar col cruda cortada en hebras y también otros vegetales como pimientos o pepinos, también cortados en tiras finas.Calentar el aceite (para esta receta debe ser maíz, maní, girasol o soja, ya que carecen de un sabor definido que modifique el dedl arroz), saltear los dientes de ajos machacados y cuando se empiecen a ver dorados añadir el arroz frío.Revolverlo hasta que el arroz está caliente. Añadir poco a poco y mientras se lo revuelve, todos los demás ingredientes. Si es posible, la raíz de jengibre se debe rallar directamente sobre el arroz y siempre lo último que se añade son los cebollinos.Servir caliente acompañado de salsa China adicional para que cada persona pueda añadirle más a su gusto.
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• FAVA  alla  Romana -ingredienti e dosi per 4 persone .
• 3 pounds of fresh unshelled Windsor (fava) beans
• 3 tablespoons unsalted butter
• 1 small shallot, trimmed, peeled, and minced
• Salt and whole black pepper in a mill
• 2 extra-thick cut slices of bacon, sliced crosswise into ¼-inch lardons
• fate  cosi :Shell the beans and rinse under cold running water. Put a tablespoon of the butter and shallot in a wide, lidded sauté pan or skillet over medium heat. Sauté, stirring occasionally, until the shallot is translucent and beginning to color, about 4 to 5 minutes.Add the beans and season well with salt and pepper, both to taste. Add enough water to barely cover them, bring it to a boil, then cover and reduce the heat to low. Simmer gently until tender, between 6 and 15 minutes depending on the age and size of the beans.Meanwhile, cook the bacon in a small pan until it is browned but not crisp. Remove and drain it on absorbent paper. Spoon off all but a teaspoon of the fat and add 2 tablespoons of dry breadcrumbs. Stir until they are lightly toasted and turn off the heat. Return the bacon to the pan and toss until it is coated with crumbs.If, when the beans are tender, the liquid remaining in the pan is still thin, uncover, raise the heat, and quickly evaporate it to a thick sauce. Turn off the heat, add the remaining butter, and shake the pan to evenly coat the beans with the sauce. Pour them into a warm serving bowl, sprinkle with the bacon, and serve immediately.
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•  Brnsli - ingredienti e dosi per 40/50 pezzi ( Svizzera ): 150 gr (5 ounces) sugar  - 1 pinch of salt  - 250 gr (9 ounces) grind almonds  - ¼ tea spoon cinnamon  - 1 pinch of clove powder  - 2 tablespoons of cocoa powder  - 2 tablespoons of flour  -2 fresh white of egg (about 70 g (2.5 ounces))  - 100 gr (3.5 ounces) bitter chocolate  - 2 tea spoons of kirsch-fate cosi - Mix sugar, salt, almonds, cinnamon, clove powder, cocoa powder and flour in a bowl. Add white of egg and stir until ingredients are evenly distributed.  Cut chocolate in real small pieces, pour hot water over the chocolate, let rest for about 5 minutes, then pour off all water except about half a tablespoon, stir until even. Now immediately proceed with the next step.  Add melted chocolate from the previous step and the kirsch, knead to a soft dough.  Roll out dough on a flat surface (it may be slightly covered with sugar), approximately 10 mm (0.4 inches) thick. Put out different shapes and put them on a baking sheet covered with baking paper. Let them rest for about 5 to 6 hours or over night in a dry place. Bake for about 4 to 6 minutes in the center of the pre-heated oven at 250 °C (480 °F). Let cool completely before serving.
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• Cinnamon Rolls -ingredienti e dosi per 12 pezzi  :
• 1 small potato (about 4 ounces), cut into 1-inch chunks
• 1½ teaspoons salt
• 4½ cups flour, plus more for kneading and shaping
• 1 cup sugar
• 2¼ teaspoons instant yeast or one ¼-ounce packet active dry yeast
• ¾ cup (1½ sticks) butter, at room temperature
• 1 large egg
•  Oil or butter for greasing the bowl and pan
• 1 tablespoon ground cinnamon
• 2 cups powdered sugar
• 3 tablespoons whole milk
• 1 teaspoon vanilla extract
• FATE  COSI - Put the potato in a medium saucepan with ½ teaspoon salt and enough water to cover it by at least 1 inch. Cover the saucepan, bring to a boil, and cook until the potato is very tender, about 15 minutes. Meanwhile, combine the flour, ½ cup of the sugar, the yeast, and the remaining 1 teaspoon salt in a large bowl. Drain the potato, reserving 1¼ cups of the potato-cooking liquid, and put the potato through a ricer. (Discard the potato skin.) Add ¼ cup (½ stick) of the butter to the reserved potato-cooking liquid and stir until it melts. When the butter mixture cools to 100°F—about the same temperature as the inside of your wrist—add it to the flour mixture along with the riced potato and the egg. Stir with the dough-hook attachment of a stand mixer or by hand until combined. Knead the dough with the dough-hook attachment of a stand mixer or by hand until it feels smooth and elastic, about 10 minutes, adding flour as necessary to keep the dough from sticking. Grease a large bowl (it’s fine to use the same one you mixed the dough in), add the dough, and turn it over to coat it lightly with oil or butter. Cover the bowl with a clean kitchen towel or plastic wrap, put it in a warm place, and let the dough rise until doubled in size, about 1 hour.Grease a 9- by 13-inch pan with oil or butter. Punch down the dough, then transfer it to a floured surface. With a rolling pin, roll the dough into an approximately 8- by 12-inch rectangle. Spread the remaining ½ cup (1 stick) butter over the surface of the dough. Combine the remaining ½ cup sugar with the cinnamon and sprinkle this mixture evenly over the butter. Starting from one of the long sides, roll up the dough as tightly as possible. Cut the roll into 12 one-inch slices and arrange the slices, cut side up, in the greased pan.Cover the pan with a clean kitchen towel or plastic wrap, put it in a warm place, and let the rolls rise until doubled in size, about 1 hour. (At this point you can refrigerate the cinnamon rolls for up to 12 hours or overnight; let them return to room temperature before baking.) Heat the oven to 350°F. Uncover the cinnamon rolls and bake until golden brown, 35 to 40 minutes. Meanwhile, whisk together the powdered sugar and milk until smooth, then whisk in the vanilla. Let the cinnamon rolls cool slightly, then drizzle the icing over them and serve warm.
• ** CONSEIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO _ mi raccomando la pasta và lievitata fuori dal frigorifero e non dentro al frigorifero come scrivono  migliaia di ricette !!!!( mostly unattended )
 

 

Cassata  Siciliana . ingredienti  for a baking of 6/8 inches _5 oz marzipan  - 1 lb ricotta cheese  -7 oz confectioners sugar  -3 ½ oz candied fruit  -3 oz chocolate drops  -⅛ oz vanilla  -3 ½ oz dark chocolate, melted -5 oz sponce cake - 3 ½ tablespoons Rum :for  icing  - 5 oz sugar - 1 egg white-Garnish _3 ½ oz candied fruit _fate cosi - 45 minutes preparation + 15 minutes cookingIn a bowl, mix together the butter, flour and sugar until dough is smooth and uniform. If necessary, add 1 or 2 tablespoons of water, then set aside for 15 minutes. In the meanwhile, soak the almonds for a few seconds in boiling water, then drain and peel. Grind them in a mortar or in a food processor with the sugar until the mixture is fairly solid. Then, add the cocoa powder, cinnamon and lemon zest. After 15 minutes, roll out the dough into 1/10 inch thick rectangular sheets. Place a spoonful of almond filling about 1 ½ to 2 inches apart.Cover with another sheet of dough, pressing down with your fingers so that the two sheets stick together. Then, cut out squares, or any other shape, using a knife.Arrange the cookied on a baking sheet lined with parchment paper and cook in preheated oven at 320°F for 15 minutes.In the meanwhile, beat the egg whites in a bowl with a whisk until stiff. Then, stir in the powdered sugar and a few drops of lemon juice. Stir gently. As soon as the cookies are ready, brush with this icing.After you have iced the cookies, place them in the oven without the heat on, but still warm to dry the glaze. Serve warm or cold. Alternatively, if you prefer, you can sprinkle the cookies with powdered sugar rather than cover them with icing.

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Cuban pork Hash_ingredienti e dosi _
2 tbsp. canola oil
1 4" stick cinnamon
1 large yellow onion, chopped
1 green bell pepper, stemmed, seeded,
   and chopped
1 tbsp. ground cinnamon, halved
1 1⁄2 tsp. dried oregano
1⁄8 tsp. ground cloves
4 cloves garlic, chopped
2 lbs. ground pork
Kosher salt and freshly ground black pepper,
   to taste
3⁄4 cup raisins
3⁄4 cup green pimiento-stuffed olives, halved
1  28-oz. can whole peeled
tomatoes, undrained, crushed
1⁄2 cup slivered almonds, toasted
1 tbsp. red wine vinegar
fate  cosi _ Heat oil in a 12" cast-iron skillet over medium-high heat. Add cinnamon stick, onions, and peppers; cook, stirring, until vegetables are soft, about 10 minutes. Add half the ground cinnamon, oregano, cloves, and garlic and cook until fragrant, about 2 minutes. Add pork and cook, breaking it up with a wooden spoon, until it browns, 8–10 minutes.Season with salt and pepper; add raisins, olives, and tomatoes. Cook until liquid has evaporated, about 20 minutes. Stir in remainder of ground cinnamon, almonds, and vinegar.


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Rabo  encendido  Cubano _ ingredienti e dosi  _4 pounds oxtail, cut in chunks  - Flour for dredging meat   - 1/4 cup olive oil  - 2  onions, chopped  - 2  green peppers, chopped  -4 cloves garlic, mashed with 1 teaspoon salt  -1 teaspoon dried thyme  -1/4 teaspoon ground cloves -1/4 teaspoon ground allspice  -1/2 teaspoon nutmeg  -1/4 cup chopped parsley  -2 bay leaves -1/4 teaspoon black pepper  - 1 tablespoon unsweetened chocolate powder (for a slight mole taste)One can (12 ounce) tomato sauce  -One cup red wine  -2 1/2 cups beef broth  -1 cup dice potatoes-1 cup diced carrots  -1 cup diced celery - FATE  COSI . Dredge the meat with flour. In a large pan or Dutch oven, brown the meat on both sides in the oil, approximately five to six minutes. Remove meat. Sauté the onions and green pepper in the same pan. When the onions start to get translucent, add the mashed garlic and cook for one additional minute.Add the tomato sauce, wine, beef broth and all spices. Add the potatoes, carrots and celery. Bring to a boil and cover. Simmer for two hours or until meat is tender on low heat, stirring occasionally. Adjust seasonings, if necessary. Add additional beef broth if needed. Remove bay leaves, serve. This is delicious by itself or rice as an accompaniment.

photo by adrianomennillo < massimo adriano mennillo

   Saint -Honorè >ingredienti per la base :125 gr di farina  (con amido di frumento), 120 gr di zucchero, 3 uova , 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, 4-5 gr (mezza bustina scarsa) di lievito in polvere per dolci.ingredienti per la crema: 3 tuorli d'uovo, 100 gr di zucchero, 80 gr di farina, 500 ml. di latte, scorza intera di limone non trattato (solo la parte gialla), 250 ml di panna da montare zuccherata, 1 cucchiaio colmo di cacao amaro. La quantità di crema è sufficiente anche per una torta di 24 cm. per la decorazione_7-8 bignè piccoli già pronti, 100 ml circa di panna da montare zuccherata, granella di nocciole.per il caramello > 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di acqua.per la bagna -150 ml di acqua, 150 gr di zucchero, 150 ml. di liquore tipo maraschino, rum oppure un liquore all'arancia.prèparation> method >in una ciotola montate a crema le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e a poco a poco la farina setacciata, aggiungete per ultimo il lievito setacciato. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.In un tegame montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco la farina setacciata e continuando a mescolare aggiungete il latte a filo e la scorza di limone, mettete il tegame sul fuoco a fiamma moderata e mescolate con un cucchiaio di legno rigirando sempre nello stesso verso fino a far addensare la crema. Togliete la crema dal fuoco, scartate la scorza di limone e fatela raffreddare bene mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Unite poi la panna montata alla crema fredda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Se la crema dovesse risultare troppo morbida, prima di utilizzarla, mettetela un pò in frigo per farla rassodare.In un pentolino sul fuoco mettete l'acqua con lo zucchero, mescolate e fate bollire appena, togliete dal fuoco e unite il liquore scelto. Lasciate raffreddare.Riempite con una siringa da pasticciere con beccuccio sottile i bignè con la crema. Mettete sul fuoco un padellino antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaio di acqua, fate caramellare e ancora liquido togliete dal fuoco e immergetevi velocemente la parte superiore di ogni bignè e lasciateli su di un piatto a raffreddare.Prendete il pan di spagna e con un coltello tagliate delicatamente tutta la crosta laterale, tagliatelo poi in 2 dischi. Togliete delicatamente una piccola parte della mollica interna formando nei dischi una leggera cavità in modo da contenere la crema (se avete difficoltà a fare questa operazione, lasciate i dischi interi), bagnate i 2 dischi con la bagna preparata. Mettete in una ciotola 5-6 cucchiai di crema bianca, in un'altra ciotola mettete altri 5-6 cucchiai di crema e aggiungete il cucchiaio colmo di cacao setacciato, mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo, mettete poi le 2 ciotole in frigo. Versate una parte della restante crema nella cavità inferiore della torta e livellate con una spatola, chiudete con il disco superiore e spalmate la torta e i bordi laterali con la crema rimanente. Cospargete il bordo della torta con la granella di nocciole, aiutandovi con una spatola ,disponete a corona i bignè sulla torta, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro, montate la panna per la decorazione e con una siringa formate dei ciuffetti negli spazi tra i bignè, riprendete le 2 ciotole dal frigo e con l'aiuto di 2 tasche da pasticciere monouso con beccuccio liscio o a stella decorate la torta alternando la crema al cioccolato con quella bianca , mettete la torta in frigo fino al momento di servire.

Charlotte  la  vie  en  rose _14 (circa) biscotti di reims

400 gr di fragole o misto frutti di bosco

200 ml di panna liquida

2 albumi

100g di zucchero

3 fogli di gelatina

3 cucchiai di sciroppo di rose

1 pizzico di sale

METHOD >Versare lo sciroppo di rose in un piatto e aggiungere 50 ml d'acqua e mescolare. Rivestire il fondo di una teglia da 20cm o meglio ancora una teglia da charlotte con carta forno. Bagnare qualche secondo i biscotti nello sciroppo solo da un lato e rivestirne la teglia con la parte bagnate verso l'interno e metterli in verticale poi mettere in frigo.Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda . Strizzateli bene e fateli sciogliere dentro due cucchiai di acqua bollente. Lavare le fragole o i frutti di bosco. Frullarli per farne una purea. Aggiungere la gelatina fusa e mescolare bene.Montare la crema e aggiungere lo zucchero a poco a poco quando inizia a montare. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorporare la panna montata e gli albumi montati a neve alla purea di fragole o frutti di bosco. Riempire la teglia di questa mousse di fragole e mettere in frigorifero per circa 4 ore.



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White  cheesecake > ingredienti e dosi : 300 gr di biscotti pan di stelle o altri frollini al cioccolato - 80 gr di burro fuso - 400 gr di philadelphia yo - 150 gr di panna acida (se non l'avete fate un composto con 250ml di panna liquida e 3 o4 cucchiai di yogurt greco e lasciatelo a temperatura ambiente per qualche ora) - 1 cucchiaino d'estratto naturale di vaniglia - 2 uova leggermente sbattute - 300 gr di cioccolato bianco - Cacao amaro in polvere > Tortiera con bordo amovibile diametro 20.<method > Foderate una tortiera di diametro 20 con bordo amovibile di carta da forno, prima coprendo il fondo e chiudendoci il bordo e poi con una striscia di carta da forno fare tutto il bordo. La carta se la bagnate e strizzate rimarrà meglio attaccata, io passo anche un pò di burro sotto alla carta così si attacca ancora meglio.,con il robot frullate i biscotti fino a ridurli in briciole e aggiungeceti il burro fuso. Il composto ottenuto va versato nella teglia e premendo e livellandolo create la base, premete bene, più è compatto e più la base non si sbriciolerà. Poi passatelo in frigo almeno una mezz'oretta. Preriscaldate il forno a 150°. Sciogliete la cioccolata bianca a bagno maria, mescolate fino a che diventi un composto liscio ed omogeneo e lasciate intiepidire. Lavorate il philadelphia con una forchetta per ammorbidirlo poi aggiungeteci le uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la panna acida, l'estratto di vaniglia, poi la cioccolata fusa e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.Versate sulla base di biscotto e infornate per circa 45 minuti. Il dolce deve essere ancora molliccio al centro. Spegnete il forno e lasciate il dolce ancora per una decina di minuti a sportello semi-aperto. Lasciatelo raffreddare del tutto e passatelo almeno 2 ore in frigo, se ci sta tutta la notte è meglio. Prima di servire spolverizzate con il cacao amaro.



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Cabrito a la miel >ingredienti per 4-6 persone: 2 piernas cabrito ,150 gr  miel ,6 dientes ajo  , 3 cebollas , 1 vaso vino blanco  , 1 vaso vinagre vino  , 2 hojas laurel , 4 hebras azafránaceite  , pimienta blanca  , pimentón rojo ,sal _fate cosi >Primero ponemos al fuego una cazuela de barro con aceite. Mientras se calienta, picamos muy fino las cebollas y los ajos. Una vez caliente el aceite, echamos las cebollas y los ajos.Cuando todo esté sofrito, añadimos las piernas de cabrito y damos unas vueltas para que se doren por ambos lados durante unos minutos. A continuación agregamos el azafrán, media cucharita de pimentón, las hojas de laurel, el vino y sal al gusto. Lo revolvemos todo muy bien. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que veamos que la salsa se ha reducido, y rectificamos de sal. Luego encendemos el horno a 180º. Cuando esté caliente introducimos la cazuela y la dejamos durante unos 35 minutos. En este tiempo, hemos de ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que la salsa no se reduzca demasiado. Si esto ocurre, podemos agregar agua caliente. Unos minutos antes de sacar el cabrito, ponemos en un cazo la miel y el vinagre. Lo mezclamos bien, ponemos el cazo al fuego y sin dejar de remover, reducimos hasta que la salsa quede bien ligada.
 

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Tagliatelles au saumon fumé sur son lit de crème fraîche >ingredienti per 5-6 persone _600gr de tagliatelles fraîches (c'est-à-dire deux paquets de 300g U-U ), 180 gr de saumon  fumé (= 6 tranches !), et un petit pot de crème fraîche (25 ou 50 cl), vous pouvez aussi utiliser un petit pot de boursin cuisine ail et fines herbes, pour parfumer un peu, , c'est tout aussi délicieux ! Pour les tagliatelles, pas obliger de les prendre natures ! Rien de mieux que des tagliatelles au basilic par exemple pour rajouter du goût ! > Pour le saumon : Coupez le saumon en petites lanières, et laissez le de côté. Vous ne le rajouterez qu'à la fin, avant de servir, parce que sinon le saumon cuit, et c'est pas très bon , Pour les pâtes :>  Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, et quand ça bout, rajoutez les pâtes. Laissez cuire 3 minutes en remuant de temps en temps. (Le temps de cuisson est généralement inscrit sur la paquet, il n'y a qu'à regarder ;D ). Quand les pâtes vous semblent cuites, égouttez-les , remettez -les dans la casserole et rajoutez la crème fraîche ou le boursin cuisine. Salez, poivrez, et voilà ! C'est déjà  fini  !Ceci n'est que la recette de base, alors voici deux variantes qui s'intègrent à la recette de base, pour les cuistots un peu plus experience !Pour une variante avec des poireaux :  Il vous faut une botte de poireaux, c'est-à-dire 4 poireaux.Après avoir coupé le saumon en lanières, épluchez les poireaux en enlevant les premières couches, et coupez en petits morceaux juste le blanc des poireaux. Remplissez une casserole d'eau, mettez les poireaux dedans et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Attendez qu'il ne reste que 5 minutes avant la fin de la cuisson pour mettre l'eau à bouillir pour les tagliatelles. Une fois que les poireaux sont bien fondants, égouttez-les bien dans une passoire et beurrez les pour qu'ils ne collent pas. Rajoutez-les aux pâtes une fois cuites, avec la crème fraîche. le tour est joué !

Pepatelli > ingredienti e dosi per 4 persone :400 gr di farina, 400 gr di miele, 100 gr di mandorle già pelate, 1 arancia, 1 cucchiaio di burro, pepe_prèparation>Tritate molto finemente le mandorle; Lavate accuratamente l'arancia e grattugiate la scorza ben lavata, facendo attenzione a non coinvolgere la pellicina interna bianca,passate la farina a setaccio fine,fate scaldare il miele fuoco dolce mescolando continuamente; non appena inizierà a prendere bollore, incorporate le mandorle tritate e la scorza di arancia.Aggiungete anche la farina setacciata e un'abbondate manciata di pepe, quindi mescolate con cura l'impasto e toglietelo dal fuoco.Versatelo in una teglia e livellatelo ad uno spessore di circa 3-4 cm. Lasciate raffreddare completamente l'impasto e tagliatelo a rettangoli.Ungete con il cucchiaio di burro una placca da forno a 160°C. Servite i pepatelli i tavola freddi.



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 Bonhomme en Pain d'èpices > ingredienti e dosi _Pour la pâte : 350 gr de farine , 4 cuillères à café (10 g) de levure ,  170 gr de cassonade,2 cuillères à café d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange pour pain d'épices)  100 gr de beurre mou , 1 ½uf ,  100 gr de miel liquide doux  Pour le glacage :  1 blanc d'½uf ,  200 gr de sucre glace-fate cosi > ♦ Préchauffer le four à 160°C.  Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger pour que le mélange devienne sableux (au robot c'est bien, mais à la main c'est plus amusant pour les enfants . Incorporer l'½uf et le miel et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule (si la pâte est trop collante, pas de panique ! L'étape suivante vous aidera). Étaler la pâte avec un rouleau sur une planche farinée. Confectionner les bonshommes à l'aide d'un emporte-pièce ou à la main en vous inspirant d'un dessin. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou beurrée. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer. Surveillez bien la cuisson.Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes. Pendant ce temps préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'½uf (n'hésitez pas à mettre beaucoup de sucre glace pour que le glaçage soit bien compact et plus facile à travailler). Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour décorer les Bonshommes avec le glaçage. Sinon, la pointe d'un couteau trempée dans le glaçage comme un pinceau fera l'affaire ! les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons.









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Risotto allo zafferano e spinaci_ingredienti e dosi - 450 gr di riso per risotti  -120-150 gr di spinaci surgelati  -2  brodo vegetale  ( sedano-carote e cipolle ) -acqua calda q.b. (circa 1,3lt) -1 scalogno -4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Bonomo -2 noci di burro -zafferano .METHOD -In una risottiera o in una capace padella far imbiondire lo scalogno tritato con un po’ d’olio e una noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare.Sfumate direttamente con il brodo bollente.Portare il risotto a cottura, aiutandosi sempre con il brodo caldo.Nel frattempo in un pentolino lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolarli, strizzarli e sminuzzarli finemente.A parte sciogliere lo zafferano in poca acqua calda.Gli ultimi 5 minuti unire lo zafferano (quello che serve per dare al risotto un bel colore caldo) e subito dopo gli spinaci sminuzzati.In ultimo spegnere la fiamma, lasciando il risotto all’onda e mantecarlo con una noce di burro.Impiattare e portare immediatamente a tavola .

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CAPRESE  ( Napoli )> INGREDIENTI > 6 uova fresche ,25 gr di cacao amaro , POCO SALE FINO , 250 gr mandorle pelate ,125 gr cioccolato fondente , 1 fiale di aroma mandorla amara ,250 gr di burro , 250 gr di zucchero , 1 bustina di vanillina , Versione tradizionale: > FATE  COSI  >Se non avete in casa delle mandorle già pelate, scottatele in acqua bollente per 1 minuto quindi scolatele ed eliminate la buccia. Fatele tostare nel forno a circa 200°, quindi lasciatele raffreddare. Una volta fredde tritatele in un robot con un cucchiaino di zucchero in modo che risulti abbastanza asciutta dopo quest'opoerazione visto che rilascia degli olii. Spezzettiamo il cioccolato fondente e facciamolo sciogliere a bagnomaria fino a quando risulterà liscio e senza grumi, quindi lasciamolo intiepidire mescolando di tanto in tanto. In una terrina sbattiamo il burro con metà dello zucchero e i tuorli delle uova aggiungete il cioccolato fondente intiepidito. Amalgamiamo il tutto,aggiungiamo il cacao e gli aromie ,solo alla fine le mandorle tritate. Montiamo gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola incorporando gli albumi dal basso verso l'alto , imburrate una tortiera  larga (24-26 cm) e bassa e inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Lo stampo classico per la Caprese è quello di alluminio basso usato anche per la Pastiera,con quello non avete problemi di cottura, con quello in silicone dovete fare un tantino attenzione per i tempi,inoltre non deve essere molto alto.L'interno della classica Caprese deve essere umido,in quanto non ci sono lievito e farina ma ingredienti molto grassi.Capovolgere  solo quando è fredda ,. Spolverizziamo con abbondante zucchero a velo. 







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Pescado escabechado >ingredienti e dosi : 200 ccs de aceite  ,   2 cabezas de ajo ,5 hojas de laurel   , 1,5 kilos de pescado   , 15 gr de pimienta negra , 1 pizca de sal  , 0,5 litros de vinagre -fate cosi >FATE  COSI > Este pescado queda riquísimo si se cocina y se guarda de 8 a 10 días.Se lavan y se limpian de espinas los pescados y se trocean en lonchas grandes, se escurren y se sazonan.En una cacerola grande de vierte el aceite y se van poniendo los trozos para freírlos.En el mismo aceite se fríen los ajos y el laurel hasta que estén doraditos.Se le añade el vinagre, la pimienta y un litro y medio de agua dejándolo cocer treinta minutos.

photo by adrianomennillo > jole anna mennillo