Stewed Monkfish # Ingredients and servings: Serves 2 - Approximately 350 gR monkfish fillet, peeled and cut into 4 pieces,1/2 large white onion, peeled and thinly sliced,1 garlic clove, peeled, 1/2 bay leaf, 6 plum tomatoes, peeled, seeded, and sliced, 1/2 red bell pepper, peeled, seeded and cut into strips, 2 small potatoes (250 g), peeled and cut into large wedges, 80 g dry white wine, extra virgin olive oil, salt, a pinch of ground saffron, rice flour (or white flour), for dusting the fillets.
In a heavy-bottomed pan, add 2 or 3 tablespoons of extra virgin olive oil, the thinly sliced onion, garlic, tomatoes, and bay leaf. Cover and cook over low heat for 5 minutes. Add the bell pepper and salt. Stir, cover, and cook for another 5 minutes. Bring the white wine to a boil and pour it over the vegetables, allowing it to evaporate completely. Add the potatoes, season with salt, and about 200-220 ml of boiling water, in which you have dissolved the saffron. Cover and cook over medium heat for 15-20 minutes, or until the potatoes are tender. Salt the fish pieces on both sides; dust them with a little flour and arrange them on top of the sauce. Cook for another 10 minutes, adding a little more boiling water if necessary. Serve piping hot.
Rana pescatrice stufata # ingredienti e dosi per 2 persone -350 gr circa di filetto di rana pescatrice, spellato e tagliato in 4 pezzi ,1/2 cipolla bianca, grande, sbucciata e tagliata ad anelli sottili,
1 spicchio d'aglio, sbucciato ,1/2 foglia di alloro,6 pomodorini, spellati, privati dei semi e tagliati a filetti,1/2 peperone rosso, spellato, privato dei semi e dei filamenti e tagliato a bastoncini,2 patate piccole (250 gr), sbucciate e tagliate in grossi spicchi,80 gr di vino bianco secco,olio extravergine,sale, pizzico di zafferano in polvere,farina di riso (o bianca), per spolverare i filetti,FATE COSI-
In un tegame dal fondo spesso mettere 2 o 3 d'olio extravergine, la cipolla tagliata ad anelli sottili, l'aglio, i pomodori e l'alloro. Mettere il coperchio e cuocere, a fiamma bassa, per 5 minuti. Unire il peperone e salare. Dare una mescolata, coprire e cuocere altri 5 minuti. Portare a bollore il vino bianco e versarlo sulle verdure, facendolo completamente evaporare. Unire le patate, salarle, unendo circa 200/220 ml di acqua bollente in cui si sarà sciolto lo zafferano. Coprire e cuocere, a fiamma moderata, per 15-20 minuti o fino a quando le patate saranno tenere. Salare su ambo i lati i pezzetti di pesce; spolverarli con pochissima farina e disporli sopra l'intingolo. Cuocere altri 10 minuti, allungando, solo se occorre, con altra-poca-acqua bollente. Servire caldissimo.
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Hungarian Gulash # ingredients and quantities - 700 gr beef stew - 2 onions - 1 liter vegetable broth - 2 peppers - medium/large carrots - 2 red vine tomatoes or 5 tablespoons of thick purée - 4 medium potatoes - 1 level tablespoon cumin -1 level tablespoon sweet paprika - salt, pepper, and extra virgin olive oil - DO THIS - Finely chop the onion and sauté in a little extra virgin olive oil. When the onion begins to brown, add the stew and salt; stir well so that the meat browns on all sides. Once it is well browned, add 1 ladle of broth (prepared) and the spices, cumin, and sweet paprika, and simmer over low heat, covered, for about 60 minutes. Then add the diced peppers, carrots, and tomatoes; if the sauce is too dry, add another ladle of broth, cover, and simmer for another hour. At the end of this time, add the diced potatoes and season with broth and salt; cover and cook, still over medium-low heat, for another 60 minutes. I adjust the cooking time based on the consistency of the sauce, which should be thick, and the texture of the meat, which should be very tender. Taste and adjust the seasoning with salt, pepper, and spices (if necessary), and voilà! Your ethnic dish is ready! Enjoy your meal.
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Pici all'Aglione # ingredienti e dosi -500 gr di farina di tipo 1 biologica-260 gr di acqua-4 spicchi di aglione-50 gr di olio d'oliva-acqua/vino bianco per sfumare- 700 gr di polpa di pomodoro-sale q.b-peperoncino -FATE COSI-per l'impasto :Metti la farina in una terrina e aggiungi l’acqua piano piano, dovrai ottenere un impasto non morbido ma abbastanza consistente. Lavora con le mani facendo assorbire la farina, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro ed impasta con la farina rimanente. Quando non avrai più farina libera forma un panetto, coprilo e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.Salsa all’aglione ;Dividi l’aglione a metà, schiaccialo con coltello e tritalo finemente. In una padella inserisci l’olio ed aggiungi l’aglione, dunque fai soffriggere appena senza farlo imbiondire troppo.Quando comincerà a fare una schiuma, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol prima di aggiungere la polpa di pomodoro a pezzetti. Dopodiché aggiungi sale e peperoncino a piacere e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.Dividi l’impasto riposato a metà e successivamente stendilo con il matterello dello spessore di circa ½ centimetro. Dopo taglia una striscia ed inizia a formare i pici, dovranno essere molto sottili. Adagia i pici su un canovaccio e procedi formandoli tutti.Immergi i pici nell’acqua bollente già salata e toglili quando vengono a galla. Dunque trasferisci i pici nella pentola con il sugo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e fai cuocere per 2/3 minuti., i pici sono pronti.
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Ricotta Castagnole (Naples) # ingredients and doses -200 gr ricotta -240 gr flour -2 eggs -100 gr sugar -1/2 vanilla -lemon zest -half a sachet of baking powder -seed oil for frying - powdered sugar -DO THIS - work the ricotta with the sugar, add the eggs, lemon zest and vanilla, begin to add the flour with the baking powder, mix all the ingredients well., and the mixture is ready., put the seed oil in a fairly deep container, and when it has reached the temperature I begin to create balls of dough with two teaspoons that I will drop into the oil. I will make the balls with half a teaspoon of dough, and I will keep the flame of the fire at low to allow the castagnole to cook well even on the inside. Once they're golden brown and small cracks form on their surface and they start floating in all directions, I remove them and place them on paper towels to remove any excess oil. I place them on a tray and dust them with powdered sugar.
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Nhoque alla Sorrentina ( Gnocchi alla Sorrentina -Sorrento) # ingredientes e doses para 3/4 pessoas -500 gr de farinha -500 gr de água -200g de mussarela -200 gr de carne picada -Cenoura, aipo, cebola, alho -Vinho branco -sal -1 litro de molho -150 gr de queijo ralado -350 gr de ervilhas FAÇA ISTO -Prepare a farinha numa tigela ou sobre uma tábua como for mais conveniente; ferva a água e despeje sobre a farinha, começando a amassar, talvez no início com a ajuda de uma colher de pau (garanto que está quente), depois tem que continuar com as mãos .Quando a massa ficar firme e homogênea. , comece a estender alguns rolinhos não muito grossos, com cerca de 1 cm de diâmetro, depois corte-os e passe-os no garfo, na ferramenta adequada ou no ralador .Prepare o molho fritando no óleo. azeite extra-virgem, o alho e a cebola, e depois adicionar a quantidade necessária de molho em duas etapas, adicionar sal e deixar cozinhar meia hora. Depois fritar no azeite: alho, cebola, aipo, cenoura e. por fim adicione a carne picada, acrescente o vinho branco e adicione sal. Cozinhe os nhoques em bastante água e sal e prepare as panelas, acrescentando nesta ordem: molho, nhoque, carne picada, mussarela, ervilha, queijo, bolinhos ralados e novamente; finalize com molho e uma boa pitada de queijo ralado. Você também pode prepará-los no dia anterior em panelas pequenas, cobrir com filme plástico e colocar na geladeira. No dia em que forem necessários, retire-os e leve ao forno uma hora antes de consumir a 200° C. Mantenha o forno ligado por meia hora e depois deixe secar até a hora de comer.
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चावल केक # सामग्री और खुराक - 40x30 सेमी आयताकार बेकिंग ट्रे के लिए सामग्री। भरने के लिए: 250 ग्राम रिसोट्टो चावल - 500 ग्राम दूध - 350 ग्राम पानी - 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन - 3/4 अंडे - 100 ग्राम खाना पकाने की क्रीम - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच) - लहसुन की 1 लौंग - अजमोद, मरजोरम (4 भरे हुए बड़े चम्मच) - नमक - मक्खन का घुंडी _ आटे के लिए: 00 आटे के 10 भरे हुए बड़े चम्मच (लगभग 180 ग्राम) - 5 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच पानी - ¼ चम्मच नमक। ऐसा करें - एक कटोरे में सभी सामग्री को मिलाकर आटा तैयार करें (यह टैगलीटेल आटे की तरह सख्त होना चाहिए) चावल तरल सोख लेगा, लेकिन फिर भी यह बहुत मलाईदार होना चाहिए। तेल, लहसुन (निकाल दिया हुआ), कटी हुई अजमोद और मार्जोरम डालकर एक सॉटे तैयार करें। गरम चावल में सॉटे की हुई सामग्री, पनीर, अंडे, क्रीम और थोड़ा सा मक्खन डालें। नमक छिड़कें। आटे को बहुत पतला बेल लें (पास्ता मशीन में दूसरी से आखिरी सेटिंग पर इस्तेमाल करें) और एक ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर बिछा दें। लगभग 1 सेमी (कम या ज़्यादा) की मोटाई तक बेलकर आटे से ढक दें और किनारों को मोड़ दें। पहले से गरम ओवन में 200°C (400°F) पर 25-30 मिनट तक बेक करें। कमरे के तापमान पर परोसें, चौकोर टुकड़ों में काटें।
**** शेफ एड्रियानो मेनिलो की सलाह - पास्ता मट्टा, इन डोज़ और बाकी के साथ, बेहद लचीला होता है और बहुत आसानी से बेल जाता है। मैंने पास्ता मशीन का इस्तेमाल किया, लेकिन मुझे लगता है कि इसे बेलन से भी आसानी से बेल सकते हैं।(Hindi , torta di riso ).
Torta
di riso # ingredienti e dosi -Ingredienti per una placca da forno
rettangolare 40x30 cm .Per il ripieno: gr 250 di riso per risotto -gr
500 di latte -gr 350 di acqua -gr 100 parmigiano grattugiato -3/4 uova
-gr 100 di panna da cucina -olio e.v. oliva (3 cucchiai)-1 spicchio
aglio-prezzemolo, maggiorana (4 cucchiai colmi)-sale- noce di burro _Per
la pasta: 10 cucchiai colmi di farina 00 (180 gr circa)-5 cucchiai olio
e.v. oliva -5 cucchiai acqua -¼ di cucchiaino di sale .FATE
COSI-Preparare la pasta mescolando in una terrina tutti gli ingredienti
(deve risultare soda come l’impasto per le tagliatelle) regolandosi per
l’acqua a seconda del tipo di farina. Lavorarla poi un poco a mano e
lasciarla riposare al fresco. Far bollire il latte e l’acqua salati,
unire il riso e cuocere per 12/14 min. il riso assorbirà i liquidi, ma
deve comunque essere molto cremoso. Preparare un soffritto con olio,
aglio (da togliere), prezzemolo e maggiorana tritati. Unire al riso
ormai tiepido, il soffritto, il formaggio, le uova la panna e la noce di
burro. Aggiustare di sale.
Stendere l’impasto molto sottile (si usa la
macchinetta alla penultima tacca) e foderare una placca da forno
debitamente unta d’olio. Ricoprire con l’impasto steso ad uno spessore
di circa un centimetro (piuttosto di meno che di più) e rivoltare i
bordi della pasta. Cuocere in forno caldo a 200° per 25/30 min. Si serve
a temperatura ambiente, tagliata a quadrati.
**** consil du chefAdrianoMennillo-la pasta matta, con queste dosi e con il riposo, è estremamente duttile e si stende con estrema facilità., ho utilizzato la sfogliatrice ma penso che si potrebbe stenderla con facilità anche con il matterello.
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बेक्ड पास्ता # सामग्री और मात्रा -रागु के लिए: रागु (वील, पोर्क, या मेमने) के लिए 600 ग्राम मिश्रित मांस के टुकड़े - 1.5 लीटर टमाटर सॉस - 1 प्याज - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - नमक-मिर्च (स्वादानुसार) -ब्रासियोल को डीग्लेज़ करने के लिए 1 गिलास सफेद वाइन।
बेक्ड पास्ता के लिए: 500 ग्राम ज़ीटी (या मैकरोनी) - 350 ग्राम मोज़ेरेला - 400 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - सूखी सफेद वाइन
कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़ - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - नमक -
2 सख्त उबले अंडे (वैकल्पिक) - 1 टुकड़ा मोर्टाडेला (वैकल्पिक)। ऐसा करें - एक पैन में, कटा हुआ या बारीक कटा हुआ प्याज भूरा करें, मांस के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से भूरा करें, शराब से डीग्लेज़ करें, फिर टमाटर प्यूरी, नमक और मिर्च मिर्च डालें और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि मांस अच्छी तरह से पक न जाए और एक तरफ रख दें। एक पैन में तेल डालकर, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से भूरा करें, थोड़ी सी सफेद वाइन डालकर उसे छीलें और पकाएँ। इस बीच, एक पैन में ज़ीटी (यह एक प्रकार का पास्ता है) उबालें, उन्हें बहुत ही अल डेंटे में छान लें, एक बार छानने के बाद उन्हें पैन में डालें, रागु सॉस के कुछ चमचे और थोड़ा सा पेकोरिनो कद्दूकस करके डालें। अब बेक्ड पास्ता को इकट्ठा करें। एक बेकिंग पैन में सॉस की एक परत, पास्ता की एक परत डालें, और अधिक पेकोरिनो, कसा हुआ मोज़ेरेला, कीमा बनाया हुआ मांस, (यदि आप चाहें, तो टुकड़ों में कटे हुए कठोर उबले अंडे और मोर्टाडेला के कुछ स्लाइस) छिड़कें, और सॉस के साथ कवर करें, पास्ता और सीज़निंग की परतों को दोहराएं और सॉस और कसा हुआ पेकोरिनो की एक परत के साथ समाप्त करें। लगभग 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें( Hindi , pasta al forno ) .
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Tarta de arroz # Ingredientes y dosis-Ingredientes: 150 gr de arroz para sopa (por ejemplo, original), 1 litro de leche entera, 150/170 gr de azúcar (o 120 gr), 3 huevos enteros, 3/4 cucharadas de licor Sassolino (or vinsanto, or al gusto), la corteza de un limón ecológico (para mí una cucharadita de canela en polvo), fruta fresca variada para decorar. Llevar la leche a ebullición con la cáscara de limón cortada en trozos grandes (luego retirarla), verter el arroz y cocer, removiendo para que no se peguen los granos, durante unos 8/9 minutos. Apague el fuego, añada el azúcar y deje que se disuelva bien, después añada el sassolino y, una vez templado, rompa los huevos de uno en uno. Verter la crema, que estará muy líquida, en un molde de unos 22 cm de diámetro, bien untado con mantequilla o forrado con una hoja de papel de horno mojado y exprimido. Y aquí viene la particularidad de esta receta, hay que dejar reposar la mezcla al menos dos horas antes de hornearla. De esta forma el arroz se asentará en el fondo y la nata, una vez cocida, quedará en la parte superior de la tarta, dos consistencias para una sola tarta. Después puedes hornear la tarta en el horno en modo estático a 170/180° durante una hora aproximadamente (comprueba también un poco antes) hasta que notes que la crema se ha endurecido. Cuando lo saques del horno, cúbrelo con una ligera capa de azúcar y espera a que se enfríe».
****** consil du chefAdrianoMennillo -No hace falta decir que es realmente sublime y que luego se puede disfrutar en rebanadas o en cuadraditos con un velo de chocolate fundido, fruta fresca o trocitos de frutos secos por encima.
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Borschtsch # Zutaten : Fleischbrühe, 700 gr Fleisch (Rind, Schwein oder Huhn), 300 gr rohe Rote Bete (leicht zu finden und oft aus biologischem Anbau), 400 gr Wirsing, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Kartoffeln, Petersilie, ein paar Tomaten (falls vorhanden), eine Knoblauchzehe (falls gewünscht), Butter oder Öl, Essig oder Zitrone. Smetana oder saure Sahne oder griechischer Vollmilchjoghurt zum Garnieren. VERFAHREN - Lassen Sie den Kohl und die Tomaten beiseite und waschen Sie das übrige Gemüse, einschließlich der geschälten Roten Bete, und schneiden Sie alles in kleine Stücke. Braten Sie sie in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze mit etwas Butter oder Öl an.Geben Sie nun das in Würfel geschnittene Fleisch hinzu und fügen Sie, nachdem es Geschmack angenommen hat, die in kleine Stücke geschnittene Tomate und den grob in Streifen geschnittenen Wirsing hinzu ( filangeè ). Jetzt einige Male umrühren, damit die Zutaten nicht zusammenkleben und einen unangenehmen verbrannten Geschmack annehmen, der nicht gut für die Suppe ist. Die reichlich vorhandene Brühe dazugeben und lange köcheln lassen, mindestens 2 Stunden, aber vielleicht auch länger, und dabei immer wieder Flüssigkeit nachgießen, wenn sie verdampft. Am Anfang wird der Borschtsch eine rote Farbe haben, die in Richtung dunkles Orange tendiert, aber während die Suppe kocht, wird das Rot eher die Farbe von Wein oder dunklem Pflaumensaft annehmen, und auch der Duft wird harmonischer und strukturierter werden, weg vom Geruch der roten Rüben, der anfangs ziemlich stark erschien, und sich so sehr angenehm mit dem Duft der anderen Zutaten verbinden: Es ist der Zucker der Rüben, der sich verändert, weil die Hitze ihn irgendwie, sagen wir, karamellisieren lässt. Nach der Hälfte der Kochzeit den Essig oder die Zitrone hinzugeben, wobei die Menge durch Probieren bestimmt wird, und gegen Ende auch das Salz hinzufügen und das Gericht sehr heiß auf den Tisch bringen, dazu eine Schüssel mit Smetana-Sauce oder saurer Sahne, wie wir sie in Italien nennen (die wir durch guten, nicht entrahmten Joghurt wie den griechischen ersetzen können). Zum Verzehr wird der Borschtsch in die Schüssel gegossen und mit einem Löffel Smetana übergossen. Dazu werden kleine ovale Rollen aus Hefeteig, die Piroschki, gegessen, die in der Regel eine Fleisch- oder Gemüsefüllung enthalten, wie Kekse. Diese Suppe ukrainischen Ursprungs ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Suppe in den osteuropäischen Ländern, aber auch in Nordamerika, wo sie von den azkenasischen Juden eingeführt wurde. Der Name kann "rote Suppe" oder vielleicht "Soltan" bedeuten, das Originalrezept enthält Fleisch als Zutat, nicht nur bei der Zubereitung der Brühe, sondern auch als stückige Zutat zusammen mit Gemüse; es gibt jedoch auch eine beliebte polnische Version, die nur mit Gemüse zubereitet wird. Die wirklich unverzichtbaren Zutaten sind Rote Bete und Kohl (Wirsing, aber auch andere Kohlsorten), aber das Hauptmerkmal des Geschmacks ist eine leichte Säure, die vor allem durch Essig oder Zitrone erreicht wird und in der Antike durch einen Prozess der Selbstgärung erzielt wurde. Wie alle diese komplexen Suppen schmeckt sie am besten, wenn sie über Nacht ruht und am nächsten Tag verzehrt wird.
******** consil du chefAdrianoMennillo # Ich verwende für dieses Rezept so gut wie nie Essig, sondern Zitrone, und ehrlich gesagt mag ich meinen vegetarischen Borschtsch viel lieber als die anderen.Nicht nur, dass es eine besonders nahrhafte Suppe ist, so sehr, dass sie ein einziges Gericht ergibt, sondern sie ist auch wirklich gesund. Im Winter wärmt er wie kein anderer, aber in einigen osteuropäischen Ländern wird er auch mitten im Sommer kalt gegessen, gut vermischt mit Smetana.Borschtsch regt den Stoffwechsel an, verbessert die Durchblutung und gleicht den Flüssigkeitshaushalt aus, der den Blutdruck beeinflusst.
Sally
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Спагеті з чорнилом каракатиці # інгредієнти та дози # 100/120 г Соус з чорнилом каракатиці (готовий) - 350 г очищених каракатиць або кальмарів - - Перець чилі, часник за смаком - Оливкова олія першого віджиму. Якщо ви віддаєте перевагу більш гострому смаку, можете додати перець чилі та/або часник, в обох випадках ми рекомендуємо робити це в помірних кількостях, щоб підкреслити і не перекрити чорнило кальмарів. Коли каракатиці підрум'яняться, додайте готовий соус з кальмарів, вимкніть вогонь і добре перемішайте. Зваріть пасту, залишивши її трохи відходити, і відцідіть воду, залишивши її злегка вологою, щоб її було легше змішати з соусом пізніше. Викласти макарони на сковороду і готувати пару хвилин, добре перемішуючи з соусом і стежачи за тим, щоб макарони залишалися аль денте. Подавати, прикрасивши чайною ложкою соусу з чорнилом кальмара і гілочкою петрушки. ( ukraino , spaghetti al nero di seppia ).
Spaghetti al nero di seppia # ingredienti e dosi # 100/120 gr Sugo al Nero di Seppia ( già pronto )- 350 gr Seppie or Calamari già puliti - -Peperoncino , Aglio a Piacere -Olio Extravergine .FATE COSI (Method) .In una padella capiente o un saltapasta tagliate le seppie o il calamaro a listarelle lunghe 2-3 centimetri e rosolatele nell' olio. Se preferite un gusto più deciso potete aggiungere del peperoncino e/o dell'aglio, in entrambi i casi vi consigliamo di farlo con moderazione per esaltare e non coprire il nero di seppia. Quando le seppie sono rosolate, aggiungete il sugo pronto al nero di seppia, spegnete il fuoco e mescolate bene.Cuocete la pasta lasciandola un pò indietro e scolatela tenendola leggermente umida, in modo da facilitare il successivo amalgama con il sugo.Mettete la pasta nella padella e cuocete un paio di minuti amalgamando bene con il sugo e facendo attenzione che la pasta rimanga al dente.Servite guarnendo con un cucchiaino di sugo al nero di seppia e un ciuffo di prezzemolo.
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Quiche Lorraine (my way )# ingredients and servings 1 for a 23-cm tart mold, with removable bottom -1 tablespoon olive oil ( extra virgin) -1 medium onion, finely sliced -200 gr diced smoked bacon or sliced smoked bacon, rindless , cut into 2 cm pieces -300 ml heavy cream ( plain cream ) -200 ml semi-fat crème fraiche -3 large eggs, beaten -75 gr Gruyère, coarsely grated -flaked sea salt -freshly ground black pepper -For the brisée dough : 250 gr white flour, plus the flour for rolling out the dough - -150 g cold butter, cut into cubes -1 large egg, beaten ;you will need a 23-cm-diameter tart mold, with a removable bottom .DO THIS (Method) .To prepare the brisée, put butter and flour in a food processor, working in “pulse” mode, until large crumbs form. Add the egg, still with the motor running and using the pulse function, until the mixture begins to form a ball.Remove the dough from the processor and form into a slightly flattened ball. If you prefer, you can prepare the brisée by hand (you can find all the precise directions in the book).Preheat the oven to 200°C (ventilated 180°C).Roll out the dough on a lightly floured surface, until it is about 3 mm thick (£1 - one British pound). Aiding yourself with a rolling pin, lift the brisée and place it in the mold, pressing it down well on the sides. Trim any excess dough and lightly prick the base.Chill for 30 minutes in the refrigerator, then bake unbaked (i.e., covering the base with baking paper and the appropriate ceramic balls or dry beans) for 25 minutes.Remove the weights and baking paper and bake for another 5-10 minutes.Remove from the oven then lower the temperature to 170°C (ventilated 150°C).Heat oil in a large nonstick skillet and fry onion and bacon until lightly browned, stirring regularly. Remove from the heat, transfer to a plate and let cool.Pour the heavy cream, crème fraiche and eggs into a pitcher and beat with a wooden spoon until the ingredients are well blended. Season with a little salt and plenty of pepper.Place the onions and bacon in the cooked base, distributing them evenly. Sprinkle the Gruyere cheese on top. Slowly pour in almost all of the egg mixture and place the baking dish on the middle shelf of the oven, slightly drawn out. Pour in the rest of the mixture and gently push the shelf into the oven. This will ensure that you fill the base well, without spreading the filling everywhere.Bake for 35 to 40 minutes, until the filling begins to brown and no longer wobbles. If you lightly crush the center of the quiche surface with the back of a teaspoon, no liquid should be visible. Remove from the oven and allow to cool for 15 minutes before unmolding the quiche. Serve the quiche warm or cold.
Quiche Lorraine (meine Art)# Zutaten und Mengenverhältnisse 1 für eine 23 cm Tarteform, mit herausnehmbarem Boden -1 Esslöffel Olivenöl (extra vergine) - 1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten -200 gr geräucherte Speckwürfel oder geräucherter Speck, ohne Schwarte, in 2 cm große Stücke geschnitten -1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten -200 gr Räucherspeckwürfel oder Räucherspeck in Scheiben, ohne Schwarte, in 2 cm große Stücke geschnitten -300 ml Crème double (Sahne) -200 ml Crème fraîche halbfett - 3 große Eier, verquirlt -75 gr Gruyère-Käse, grob gerieben -Meersalz in Flocken -frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle ,frisch gemahlener schwarzer Pfeffer -Für den Brisée-Teig: 250 gr Weißmehl, plus das Mehl zum Ausrollen des Teigs -150 gr kalte Butter, in Würfel geschnitten -1 großes Ei, verquirlt ;Sie benötigen eine Tarteform mit einem Durchmesser von 23 cm und einem herausnehmbaren Boden. Für den Brisée-Teig die Butter und das Mehl in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis große Krümel entstehen. Bei laufendem Motor und unter Verwendung der Pulsfunktion das Ei hinzugeben, bis die Masse beginnt, sich zu einer Kugel zu formen; den Teig aus der Maschine nehmen und zu einer leicht abgeflachten Kugel formen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie die Brisée auch mit der Hand zubereiten (alle genauen Anweisungen finden Sie im Buch).Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor (Umluft 180°C).Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist (£1 - ein britisches Pfund). Die Brisée mit Hilfe des Nudelholzes anheben und in die Form legen, dabei an den Seiten gut andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden und den Boden leicht einstechen.30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, dann 25 Minuten lang unabgedeckt backen (d. h. den Boden mit Backpapier und Keramik oder getrockneten Bohnen bedecken), die Gewichte und das Backpapier entfernen und weitere 5-10 Minuten backen.Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 170°C senken (Umluft 150°C).Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Speck unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Doppelrahm, Crème fraîche und Eier in einen Krug geben und mit einem Holzlöffel schlagen, bis die Zutaten gut vermischt sind. Mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und den Speck gleichmäßig auf dem gekochten Boden verteilen. Den Gruyère-Käse darüber streuen. Langsam fast die gesamte Eimischung darüber gießen und die Backform leicht herausgezogen auf die mittlere Schiene des Ofens stellen. Den Rest der Mischung einfüllen und die Form vorsichtig in den Ofen schieben. So wird sichergestellt, dass der Boden gut gefüllt ist, ohne dass sich die Füllung überall verteilt. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Füllung anfängt, braun zu werden und nicht mehr wackelt. Wenn Sie mit der Rückseite eines Teelöffels leicht auf die Mitte der Quiche-Oberfläche drücken, sollte keine Flüssigkeit mehr zu sehen sein. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Quiche aus der Form genommen wird. Servieren Sie die Quiche warm oder kalt.
Wüstenrosen # Zutaten und Mengen - 2 ganze Eier - 150 g Zucker - 1/2 Päckchen Hefe - 50 g Kartoffelstärke - 100 g Sultaninen - 150 g Butter - 1 Zitronenschale - Cornflakes - Zubereitung Die Sultaninen mindestens 30 Minuten lang in Wasser einweichen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Alle Zutaten außer den Cornflakes und den Sultaninen mischen (ich habe alles für 30 Minuten bei Stufe 5 in den Bimby gegeben). Zum Schluss die unter fließendem Wasser gut abgespülten und auf Küchenpapier abgetrockneten Sultaninen hinzufügen. Die Cornflakes in eine große Schüssel geben. Einen halben Esslöffel Teig auf die Cornflakes geben, diese großzügig bedecken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn sie nicht backen, sehen sie wirklich wie Wüstenrosen aus! Etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen, sie können auch kalt serviert werden!
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ピッツァ・スフォリアータ＃材料と分量 -生地：卵3個 - 薄力粉250 gr - 油大さじ3 - 塩適量 .>具：モッツァレラチーズ1個 - スカモルツァ（甘口）厚切り1枚 - サラメッレ4個 - ベーコン80/120g 菓子板にこすりつけ、小山になるようにまとめる。中央を広げ、塩2つまみ、油大さじ卵3個（生地に混ぜる前に少し溶いておく）を入れ、勢いよくこね始める（注意：生地が柔らかすぎて手にくっつくようなら、粉を少しずつ足して、柔らかくなりつつもコンパクトになるまでこねる）。その間に、焦げ付かないフライパンに油をひき、ベーコンとソーセージを焼く（手でほぐす）。プロヴォラチーズを角切りにし、モッツァレラチーズを細切りにする。それを2つに分け、丸めるときにくっつかないように小麦粉を少しまぶす。通常は小麦粉をまぶしたペストリーボードを使うが、オーブンペーパーを使う方法も試してみた。生地を紙の上に置き、小麦粉をまぶした大きな麺棒で生地を伸ばし始める。生地を伸ばしたら、いよいよ生地を詰める。まず上の部分（これから詰める部分）に少量の油（エクストラバージンオリーブオイルがおすすめ！）をふりかけ、ソーセージ（大きすぎる場合は手で砕く）、ベーコン、モッツァレラチーズ、プロヴォローネチーズを全面に敷き詰める（お好みでモッツァレラチーズとパルメザンチーズをすりおろすだけでもよい）。耐脂紙を使い、生地を巻き始め（各フラップの幅は約10cmになるように計算する）、ドーナツのように閉じる。焼き型（丸いピザ型を使用）に油を塗り、ピザシートをのせ、さらに油をまぶす。2枚目のシートに具を詰めていき、すべてのステップを繰り返す。180度で約30分焼く（シートが黄金色になり、カリカリになったら出来上がり）。
****** consil du chefAdrianoMennillo , - 砂糖なしで直接シュー生地を作るか、すでに作られたそれを購入し、私はそれを蛇の形を与えた。野菜やモッツァレラチーズなど、お好みの具を詰めてもおいしい。( Giapponese , Pizza sfogliata ).
Pizza sfogliata # ingredienti e dosi -Per la pasta: 3 uova - 250 gr di farina 00 - 3 cucchiai d'olio -sale qb .> Per il ripieno: 1 mozzarella -1 fetta spessa di scamorza dolce -4 salamelle - 80/120 gr di pancetta - -olio .FATE COSI -Setacciamo la farina sulla spianatoia e raggruppiamola a formare una piccola montagna. Allarghiamo il centro e mettiamo due pizzichi di sale, i tre cucchiai di olio e le tre uova (sbattiamo un po' prima di amalgamarle alla pasta) e iniziamo a lavorare energicamente il tutto (NB: Se l'impasto risulta troppo morbido e vi si attacca alle mani, aggiungere poco a poco altra farina fino a che non diviene morbido ma compatto). Finito di impastare, mettiamo in una ciotola e copriamo con della pellicola, lasciando riposare la pasta per almeno mezz'ora (sarà più facile stenderla).Nel frattempo scaldiamo un goccio di olio in una pentola antiaderente e mettiamo a cuocere le salsicce (spezzettatele con le mani) con la pancetta. Tagliamo, poi, a cubetti la provola e sminuzziamo la mozzarella.Riprendiamo la nostra pasta e iniziamo a stenderla. Dividiamola in due parti e infariniamola un po' in modo da non farla attaccare quando la stendiamo. Solitamente è bene usare una spianatoia infarinata ma abbiamo provato la variante dei fogli di carta forno e devo dire che rendono bene (pulite il tavolo della cucina e appoggiatevi due fogli, abbastanza grandi, di carta forno cospargendoli con un po' di farina). Mettiamo il nostro impasto sulla carta e con un mattarello grande e infarinato iniziamo a stenderlo cercando di tirare la sfoglia il più possibile formando una grande circonferenza (circa 50 cm di diametro). Ripetiamo l'operazione anche per l'altra parte.Stesa la sfoglia ora è il momento di farcirla. Innanzitutto cospargiamo la parte superiore (quella che farciremo) con un po' di olio (extravergine di oliva, mi raccomando!) e iniziamo a spargere su tutta la superficie la salsiccia (se i pezzi sono troppo grandi, sbriciolarla con le mani), la pancetta, la mozzarella e la provola ( se preferite potete mettere solo la mozzarella e una grattugiata di parmigiano). Con l'aiuto della carta forno cominciamo ad arrotolare la sfoglia su se stessa (calcolando una decina di cm di larghezza per ogni risvolto) fino alla fine e poi richiudiamo a ciambella.Prendiamo una teglia ungiamola e posizioniamoci sopra la pizza sfogliata appena preparata cospargendo la parte superiore con altro olio. Procediamo alla farcitura della seconda sfoglia e ripetiamo tutti i passaggi.Inforniamo per 30 minuti circa a 180° (la sfoglia sarà pronta quando diventa dorata e croccante).
****** consil du chefAdrianoMennillo , - fate direttamente la sfoglia senza zucchero , oppure la comprate già fatta , io ho dato la forma a serpente . La pizza sfogliata è eccezionale anche farcita con verdure ripassate e mozzarella o con qualunque altro ingrediente vi suggerisce la vostra fantasia.
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Pasta al horno con berenjenas # ingredientes y raciones -- para 6 personas (or 4) -200 gr de pasta corta, salsa bechamel (preparada con 2 cucharadas de mantequilla, un poco de harina y 400 dl de leche), 2 berenjenas, 1 zanahoria, 1/2 taza de puré de tomate, queso parmesano rallado, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, mantequilla -150 gr de Mortadela (u 8/10 lonchas de salami) - HACER ESTO - Lavar la berenjena y cortarla en dados pequeños. Raspar y cortar las zanahorias en rodajas y escaldarlas en agua (2/3 minutos).Cocer la pasta aldente en agua con sal y escurrirla; añadir un poco de aceite para que no se pegue.Poner los dados de berenjena en una sartén con unas cucharadas de aceite, freírlos unos minutos y añadir las rodajas de zanahoria.Salpimentar y cocer 5 minutos. Añadir 1/2 taza de puré de tomate y cocer durante 20 minutos, añadiendo agua tibia si la salsa espesa demasiado.Hacer una bechamel clásica con los ingredientes anteriores.Coger un molde y «ensuciarlo» bien con unas cucharadas de bechamel. Poner una primera capa de pasta, una segunda capa de salsa de verduras, añadir la mortadela en trozos o lonchas de salchichón y espolvorear con abundante queso parmesano.Repetir con bechamel, pasta, salsa, queso parmesano.Terminar con bechamel y queso parmesano y poner unos pomos de mantequilla.Hornear unos 20 minutos a 190º o hasta que se haya formado la clásica costra dorada . (puedo ver mi foto).
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Filetto di manzo ( or maiale ) in salsa Tamari # ingredienti e dosi : 4 medaglioni di filetto di manzo - sale e pepe nero macinato fresco, q.b.-2 cucchiai di olio d'oliva -2 spicchi d'aglio, tritati finemente -1/4 di tazza di aceto balsamico -2 cucchiai di zucchero di canna -1 stecca di cannella -2 cucchiai di burro .METHOD-Preriscalda il forno a 200°C. Nel frattempo, condisci i medaglioni di filetto con sale e pepe su entrambi i lati e legali con dello spago per tenere la forma in cottura.Scalda l'olio d'oliva in una padella resistente al calore a fuoco medio-alto. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e rosola per circa 1 minuto fino a quando diventano dorati e profumati.Aggiungi i medaglioni di filetto alla padella e cuoci per circa 3/4 minuti per lato, fino a quando si formi una crosta dorata. Assicurati di girarli solo una volta per ottenere una cottura uniforme.Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e cuoci i medaglioni di filetto per circa 6/8 minuti per una cottura al sangue o fino al raggiungimento della cottura desiderata.Nel frattempo, in una piccola casseruola, mescola l'aceto balsamico, una stecca di cannella e lo zucchero di canna. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.Togliere i medaglioni di filetto dal forno e lasciali riposare per alcuni minuti. Aggiungi il burro alla salsa di aceto balsamico e mescola fino a quando si scioglie completamente.Servire i medaglioni di filetto su un piatto caldo e versaci sopra la salsa di aceto balsamico ( salsa Tamari ).
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Gyoza ( boulettes japonaises ) ingrédients et quantités pour 13/15 pièces _Pour la pâte :150 gr de farine de type 00 - huile EVO, au goût - eau tiède, selon le goût -Pour la farce - 6/8 crevettes tropicales - 1/6 chou rouge 1 oignon de printemps - racine de gingembre frais, selon le goût -Pour la garniture : ciboulette - sauce soja, selon le goût Méthode - Commencer par préparer la pâte. Dans un bol assez grand, mélanger la farine 00 avec de l'eau tiède, juste assez pour obtenir une pâte suffisamment élastique et façonnable mais pas trop collante ; ajouter un peu d'huile et ajuster le sel. Laver et décortiquer les crevettes, les couper sur le dos en enlevant le boyau et les hacher au couteau. Laver les feuilles de chou rouge, les blanchir quelques minutes dans de l'eau légèrement salée et les hacher à nouveau au couteau. Hacher également l'oignon de printemps très finement ; peler et râper le gingembre frais. Réunir tous les ingrédients de la farce dans un bol et bien les mélanger. Assaisonner avec une cuillère à soupe de sauce soja et ne pas ajouter de sel : la garniture sera suffisamment assaisonnée.Étaler la pâte à gyoza et découper des disques de 10 cm de diamètre. Déposer une cuillerée de farce au centre du disque, humidifier légèrement les bords avec de l'eau et fermer la boulette en veillant à ce qu'il n'y ait pas de débordement.Pour ce faire, j'ai utilisé un outil spécial qui permet de découper et de fermer les raviolis en les scellant parfaitement et en créant une délicieuse ondulation, mais vous pouvez également le faire manuellement sans rencontrer de difficultés insurmontables. Placez les boulettes sur un plateau légèrement fariné, prêtes à être cuites. Généralement, les boulettes japonaises sont d'abord frites sur le côté plat pour créer une surface croustillante. À ce stade, de l'eau est ajoutée et la boulette est recouverte d'un couvercle afin que le côté ondulé de la boulette puisse sécher.Dans cette optique, graisser une poêle avec un filet d'huile EVO, placer les raviolis avec le côté ondulé vers le haut et les laisser grésiller jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés en dessous, puis les braiser en ajoutant un demi-verre d'eau et les mettre à cuire.
****** consil du chefAdrianoMennillo -Servez les raviolis japonais sur un plat de service, sur lequel vous aurez disposé quelques tiges de ciboulette. Les saupoudrer ou les tremper dans la sauce soja avant de les déguster.
****** consil du chefAdrianoMennillo -Servite i ravioli giapponesi su di un piatto da portata, sopra il quale avrete disposto degli steli d'erba cipollina. Cospargeteli o intingeteli nella salsa di soia prima di mangiarli.
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Stewed wild boar # ingredients and doses -500 gr wild boar -1 onion - 1 clove of garlic -1 bay leaf - herbs (sage and rosemary ) -some juniper berries -1 liter of tomato puree - red wine .METHOD-Wash the wild boar, place it in a bowl along with the herbs,bay leaf and juniper berries. Cover it completely with the wine and let it rest for 24 hours. Remove the meat from the bowl and place it in a pot, without oil. Cover it and turn the heat on to low. As the water comes out throw it away. When the meat is dry add the oil, more mixed herbs, rosemary, sage, bay leaf, garlic, onion and juniper and brown it on all sides. Then pour over a glass of red wine and let it evaporate over high heat. Adjust the salt, add the passata and simmer for about 3 hours on low heat until the meat is tender.
Cinghiale in umido # ingredienti e dosi -500 gr di cinghiale -1 cipolla - 1 spicchio d'aglio -1 foglia di alloro - erbe aromatiche (salvia e rosmarino ) -alcune bacche di ginepro -1 litro di passata di pomodoro - vino rosso .METHOD-Lavate il cinghiale, ponetelo in una ciotola insieme alle erbe aromatiche,l'alloro e le bacche di ginepro. Ricoprirlo completamente con il vino e farlo riposare per 24 ore. Togliere la carne dalla ciotola e mettetela in una pentola, senza olio. Coprirla e accendere il fuoco al minimo. Man mano che uscirà l'acqua buttarla via. Quando la carne sarà asciutta aggiungere l'olio, ancora aromi misti, rosmarino, salvia, alloro, aglio, cipolla e ginepro e farla rosolare da tutte le parti. Versarvi poi sopra un bicchiere di vino rosso e farlo evaporare a fuoco vivo. Regolate di sale, aggiungete la passata e fate cuocere per circa 3 ore a fuoco lento, finchè la carne non risulterà tenera.
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Lasanha com abobrinha e queijo provolone # ingredientes e porções - 12/16 folhas para lasanha -1 queijo scamorza defumado -2/3 abobrinhas - queijo parmesão ralado -manjerona - pimenta-do-reino -> Para o molho bechamel: 30 gr de manteiga - 30 gr de farinha - quase um litro de leite. MÉTODO - Corte as abobrinhas em fatias finas, cozinhe-as suavemente em uma panela com um pouco de óleo evo, adicione um pouco de manjerona e uma pitada de pimenta. Enquanto isso, prepare o molho bechamel. Derreta a manteiga, adicione a farinha e misture com um batedor. Cozinhe bem o roux resultante, ele deve tostar sem queimar. Adicione um pouco de leite, eu o adiciono frio e fora do fogo. Algumas pessoas preferem usar leite quente, mas eu sempre gostei de usar leite frio, tomando o cuidado de despejar um pouco fora do fogo, mexendo bem com o batedor e removendo os caroços, depois despeje o leite restante e cozinhe sem parar de mexer. Em um refratário untado com um pouco de molho bechamel, arrume as folhas de lasanha, as abobrinhas, o queijo scamorza fatiado e o queijo parmesão em camadas até que todos os ingredientes sejam usados. Termine com uma última camada apenas de massa, molho bechamel e queijo parmesão. Asse em forno a 200ºC por cerca de 20 minutos.
Lasagne con zucchine e provola # ingredienti e dosi - 12/16 sfoglie per lasagna -1 scamorza affumicata -2/3 zucchine -parmigiano reggiano grattugiato -maggiorana - pepe nero -> Per la besciamella : 30 gr di burro -30 gr di farina -quasi un litro di latte. METHOD-Tagliare le zucchine sottili, farle cuocere dolcemente in una padella con un po' d'olio evo, aggiungere un poco di maggiorana e una spolverata di pepe. Intanto preparare la besciamella. Far sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare con una frusta. Far cuocere bene il roux cosí ottenuto, si deve tostare senza bruciare. Aggiungere un poco di latte, io l'aggiungo freddo e fuori dal fuoco. C'e' chi preferisce usare latte caldo, io mi sono sempre trovata bene utilizzando latte freddo avendo cura pero' di versare un poco fuori dal fuoco, rimestando bene con la frusta ed eliminando eventuali grumi, dopo verso il latte restante e faccio cuocere senza smettere di rimestare. Aggiungo un poco di sale e pepe, e, a chi piace, si puo' aggiungere della noce moscata.In una pirofila unta con un poco di besciamella disporre le sfoglie di lasagna, le zucchine, la scamorza tagliata a fettine, il parmigiano e fare tanti strati fino a esauarimento degli ingredienti. Completare con un ultimo strato di sola pasta, besciamella e parmigiano. In forno a 200 ºC per circa 20 minuti.
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Pearà ( bollito , sauce )# ingredienti e dosi -per brodo e lesso - 700 gr di carne di manzo da bollito -500 gr di carne di gallina - 1 ½ lt di acqua # 2 cipolla bianca - 2carote - 3 sedano -2/3 chiodi di garofano -sale grosso .> Per la pearà :midollo (or 1 noce di burro) -½ l di brodo di carne -pane grattugiato -1/2 cucchiai di parmigiano - -pepe q.b. -olio evo e burro se serve .METHOD- Mettete la carne con le verdure pulite nella pentola a pressione. Consiglio di eliminare la pelle della gallina per non avere un brodo troppo grasso e infilzare i chiodi di garofano nella cipolla in modo da non disperderli. Aggiungete l’acqua, una presa di sale e fate cuocere il tutto 40 min da quando la pentola inizia a fischiare. Spegnete, aprite solo quando avrà finito di rumoreggiare, scolate la carne e fate raffreddare prima di tagliare. In una pentola dal fondo spesso, meglio se in un coccio, fate sciogliere del midollo con un filo d’olio o un pezzettino di burro (in alternativa al midollo della ricetta originale, usate una noce di burro), quindi aggiungete il brodo e portate a bollore. Sfarinate con l’aiuto di una frusta del pane raffermo grattugiato (da preferire il pane comune), il parmigiano e abbondante pepe. Fate sobbollire a fiamma molto dolce per 45 minuti almeno (anche se da tradizione ci vorrebbe 1 ora).Servite la pearà bollente in accompagnamento al lesso. Se vi piace potete arricchire la scelta della carne, come si fa spesso, con lingua e cotechino.
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Khachapuri ( berühmtes georgisches Rezept ) # Zutaten und Portionen -Zutaten für 1 großes Khachapuri -600 gr hausgemachter Frischkäse (wie georgischer „Suluguni“), oder eine Mischung aus Feta und Hüttenkäse -2 Eier (optional) -Meersalzflocken ->Für die Glasur :1 Eigelb -2 EL Naturjoghurt -> Für den Teig:200 gr Naturjoghurt (Georgier verwenden ihren „Matsoni“, 1 hausgemachter Joghurt, nach Geschmack) -1 Ei, leicht verquirlt -2 EL Sonnenblumenöl -7 g schnell wirkende Trockenhefe -400 g glattes Mehl, plus extra zum Bestäuben -1 TL feines Meersalz.METHODE- Den Teig herstellen. Die feuchten Zutaten mit der Hefe in einer Schüssel vermischen, dann die trockenen Zutaten unterrühren, bis ein weicher, eher feuchter Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch (oder Frischhaltefolie) abdecken und mindestens 2 Stunden in der Küche ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Ofen auf die höchste Temperatur vorheizen, die Sie haben (mein Ofen erreicht 240 Grad Celsius). Ein 25 x 35 cm großes Backblech mit Mehl bestäuben. Da der Teig sehr weich ist, rollen Sie zuerst eine Hälfte des Teigs vorsichtig mit den Händen aus und legen Sie sie dann vorsichtig auf das Backblech, so dass der gesamte Boden bedeckt ist (es wird nicht einfach sein, die „suluguni“ zu finden), so dass Ihre Käsemischung nicht sehr fettig sein wird.... fügen Sie die 2 Eier hinzu (diese waren optional).Dann die Feta-Ricotta-Mischung gleichmäßig auf dem Grundteig verteilen und sofort danach den restlichen Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er die gleiche Größe wie der Grundteig hat oder so nahe wie möglich daran liegt. Verteilen Sie ihn auf dem Käse und achten Sie darauf, die Seiten der beiden Teigschichten zusammenzudrücken, um die Füllung zu verschließen. Das Eigelb mit dem Joghurt verrühren und die gesamte Oberfläche damit glasieren, dann die Khachapuri 20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Teig schön durchgebacken ist.
Khachapuri ( famosa ricetta Georgiana ) # ingredienti e dosi -Ingredienti per 1 khachapuri grande -600 gr di formaggio fresco fatto in casa (tipo il georgiano “suluguni”), oppure misto di feta e ricotta -2 uova (facoltativo) -fiocchi di sale marino ->Per la glassa :1 tuorlo d’uovo -2 cucchiai di yogurt naturale -> Per l’impasto :200 gr di yogurt naturale (i georgiani usano il loro “matsoni”, 1yogurt fatto in casa , a piacere ) -1 uovo, leggermente sbattuto -2 cucchiai di olio di girasole -7 gr di lievito secco ad azione rapida -400 gr di farina normale, più un extra per spolverare -1 cucchiaino di sale marino fino.METHOD- Fare l’impasto. In una ciotola mescolare gli ingredienti umidi con il lievito, quindi mescolare quelli secchi per ottenere un impasto morbido e piuttosto umido. Coprire la ciotola con un canovaccio (o con una pellicola trasparente) e lasciarla per almeno 2 ore in cucina fino al raddoppio.Preriscaldare il forno alla massima temperatura che avete (il mio arriva a 240 gradi Celsius).Dividere l’impasto a metà. Spolverare con della farina una teglia da forno di 25 x 35 cm. L’impasto è molto morbido, quindi facendo attenzione stendere una metà dell’impasto prima con le mani e poi metterla con prudenza sulla teglia, coprendone tutta la base.,( non sarà facile trovare il “suluguni”, ) e perciò il vostro mix di formaggi non sarà molto grasso….aggiungete le 2 uova (quelle che erano facoltative).Al massimo, se lo desiderate, aggiungete un po’ di sale, quindi distribuite il mix di feta e ricotta uniformemente su tutto l’impasto di base.Subito dopo, su una superficie di lavoro ben infarinata, stendere la pasta rimanente fino a raggiungere le stesse dimensioni della pasta di base o il più vicino possibile. Stendetela sopra il formaggio e assicuratevi di pizzicare i lati dei due strati di pasta per sigillare il ripieno. Mescolare il tuorlo d’uovo con lo yogurt e usarlo per glassare tutta la superficie, quindi infornare il khachapuri per 20/30 minuti fino a quando la parte superiore no sarà ben dorata e l’impasto risulterà bello cotto.
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Spargelcreme # Zutaten und Portionen für 2 Personen -250 gr Spargel; -1/2 Schalotte; -100 ml Milch; -20 ml flüssige Sahne; -10 gr Butter; -1 Kartoffel; -350 ml Gemüsebrühe; -Salz; -Thymian; -Parmesan. In einen Topf die Gemüsebrühe geben, dann die Butter, den Spargel, die in Quadrate geschnittene Kartoffel, die gehackte Schalotte, die Milch und den Thymian hinzufügen. Leicht mit Salz würzen und etwa dreißig Minuten kochen lassen. Dann mit dem Schneebesen pürieren, bis eine glatte, homogene Creme entstanden ist. In der Zwischenzeit die Spitzen und die Rondelle in kochendem Wasser kochen, ohne sie zu sehr aufzuweichen. Die Creme in die Schalen geben, mit den Rondellen vermischen und mit den Spitzen und etwas Parmesan garnieren.
Crema di asparagi # ingredienti e dosi per 2 persone -250 gr di asparagi;-1/2 scalogno; -100 ml di latte;-20 ml di panna liquida;-10 gr di burro;-1 patata; -350 ml di brodo vegetale;-sale;-timo;-parmigiano.METHOD-Da una parte tagliate gli asparagi a rondelle e conservatene una parte insieme alle punte, ci serviranno per guarnire la nostra coppetta di entrée.In una casseruola mettete il brodo vegetale, aggiungete quindi il burro, gli asparagi, la patata tagliata a quadretti, lo scalogno tritato, il latte e il timo. Salate leggermente e lasciate bollire per circa trenta minuti. In seguito frullate e passate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Rimettete ancora sul fuoco la crema ottenuta e infine aggiungete un poco di panna.Nel frattempo cuocete le punte e le rondelle in acqua bollente, senza farle ammorbidire troppo.Mettere la crema nelle coppette mischiandola con le rondelle e per finire guarnire con le punte e con una spolverata di parmigiano.Si può accompagnare anche con dei piccoli crostini o dei pezzetti di pane tostato.
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Braciole baresi ( Bari ) # ingredients and doses for 2/3 people - 4 slices of horse meat for braciole -50 gr of lard -1,5 lt of tomato sauce -2 cloves of garlic -1 onion -parsley -evo oil-salt-pepper-parsley- grated pecorino romano cheese -1 glass about red or white wine -cotton thread or toothpick . METHOD-On each slice of meat place chopped garlic and parsley , a small piece of lard, a little grated pecorino romano cheese and a pinch of pepper , wrap on themselves forming roulades (chops) and close with some toothpicks or kitchen string. In a pan slowly sauté the onion in the evo oil, then put the chops and brown well on all sides , add the white wine, let it evaporate, after about half an hour pour in the tomato sauce and to taste the chili pepper and cook for at least 2/3 hours., depends on the type of meat you use , in Puglia they use horse meat where it needs more cooking time or use beef .
Braciole baresi ( Bari ) # ingredienti e dosi per 2/3 persone - 4 fettine di carne di cavallo per braciole -50 gr di lardo -1,5 lt di salsa di pomodoro -2 spicchi di aglio -1 cipolla -prezzemolo -olio evo-sale-pepe-peperoncino-formaggio pecorino romano grattugiato -1 bicchiere circa di vino rosso o bianco -filo di cotone or stuzzicadenti .METHOD-Disporre su ogni fettina di carne un trito di aglio e prezzemolo , un pezzettino di lardo, un poco di pecorino romano grattugiato e un pizzico di pepe , avvolgere su se stesse formando degli involtini (braciole) e chiudere con alcuni stuzzicadenti o dello spago da cucina.In un tegame fate soffriggere lentamente la cipolla nell'olio evo, mettete poi le braciole e far rosolare ben bene da tutte le parti , aggiungete il vino bianco, fate evaporare, dopo circa una mezz'ora versate la salsa di pomodoro e a piacere il peperoncino e fate cuocere per almeno 2/3 ore., dipende dalla tipo di carne che usale , in Puglia usano quella di cavallo dove ha bisogna più tempo di cottura oppure usate il manzo .
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Pesto al limone # ingredienti e dosi -2 limoni biologici -100 gr parmigiano grattugiato -120 ml olio evo -80 gr anacardi -7 gr sale -1 spicchio aglio -1 pizzico zenzero (facoltativo) - q.b. menta (per decorare) .METHOD-Disponete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro.Lavate i limoni e asciugateli con uno strofinaccio, con il pelapatate prelevate la scorza, evitate di prendere la parte bianca e inseriteli nel bicchiere del frullatore o nel mortaio.Poi dividete i limoni a metà e spremete il succo, filtrate e versate nel bicchiere del frullatore, aggiungete le bucce, gli anacardi, lo zenzero, il parmigiano grattugiato, il sale, ed infine l'aglio sbucciato, tagliato a metà e privo dell'anima, unite l'olio a filo, azionate la velocità e frullate, dovete ottenere una crema.
レモンペースト #材料と分量 -有機レモン2個 -すりおろしたパルメザンチーズ 100g- エボ・オイル 120ml- カシューナッツ 80g- 塩 7g- ニンニク 1片- ショウガ（お好みで） 1つまみ- ミント（飾り用）。 作り方 -すべての材料を作業台に並べる。 レモンを洗い、ティータオルで水気を拭き取り、ピーラーで皮を取り除き、白い部分は避けて、ミキサーグラスかすり鉢に入れる。 次に、レモンを半分に割って果汁を絞り出し、漉してブレンダーのグラスに注ぎ、皮、カシューナッツ、生姜、すりおろしたパルメザンチーズ、塩を加え、最後に半分に切ったニンニクの皮を魂抜きで加え、オイルを少しずつ加え、回転数を上げて混ぜ合わせると、クリーム状になる。
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Conchiglioni ripieni al forno ( è il tipo di pasta ) # ingredienti e dosi per 4/5 persone - 32 Conchiglioni-350 gr Ricotta di pecora-350 gr Carne macinata mista-800 gr Passata di pomodoro-100 gr Parmigiano grattugiato-4 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva-1/2 Cipolla-Sale .METHOD -Iniziamo con il preparare il pomodoro.In un tegame, soffriggiamo la cipolla in 2 cucchiai di olio Evo. Quando sarà dorata, versiamo la passata di pomodoro. Saliamo e lasciamo cuocere a fuoco basso,coperto, per circa un’ora, affinché si riduca.In una padella, mettiamo a scaldare 2 cucchiai di olio Evo. Quando l’olio sarà ben caldo, versiamo la carne macinata e sgraniamola con l’aiuto di una forchetta. Saliamo e, a fine cottura, mettiamo a raffreddare la carne in una ciotola.Quando sarà raffreddata, uniamo la ricotta, qualche cucchiaio di formaggio e di salsa di pomodoro .Mescoliamo il composto e lasciamo da parte.Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Quando raggiungerà il bollore, saliamola e caliamo i conchiglioni. Facciamo cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione e scoliamoli.Prendiamo una teglia da forno. distribuiamo sul fondo, un mestolo abbondante di pomodoro. Poi, con l’aiuto di un cucchiaio o di un saccapoche, riempiamo i conchiglioni, con il composto messo da parte, e disponiamoli in modo ordinato nella teglia. Se non avete una teglia abbastanza grande ( oppure 2 teglie di alluminio piccole ) Cospargiamo con altro pomodoro ed altro formaggio, ed inforniamo per 30 minuti a 220°.
コンキリオーニ・リピエーニ・アル・フォルノ（このタイプのパスタです） # 材料と分量 4/5人分 - 32 コンキリオーニ-350 gr リコッタ・ディ・ペコラ-350 gr ミックスミンチ-800 gr トマトピューレ-100 gr おろしパルメザン-4 大さじ1 エキストラ・バージン・オリーブオイル-1/2 玉ねぎ-塩。 作り方 -まずトマトを用意する。きつね色になったらトマトピューレを入れる。フライパンに大さじ2杯のオリーブオイルを熱する。油が熱くなったらひき肉を入れ、フォークでつぶす。冷めたらリコッタチーズとチーズ大さじ2、トマトソースを加え、混ぜ合わせておく。沸騰したら塩を加え、コンキリオーニを入れる。耐熱皿を用意し、底にトマトソースをお玉一杯分入れる。次に、スプーンか菓子袋を使って、コンキリオーニに混ぜ合わせたものを流し入れ、耐熱皿にきれいに並べる。十分な大きさの耐熱皿がない場合は（小さなアルミ皿2枚でもよい）、さらにトマトとチーズをふりかけ、220度で30分焼く。
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Goulasch Ungherese ( ricetta originale ) # ingredienti e dosi - 300/400 gr di manzo magro - 5/6 cipolle bionde ,calcolatene una/una e mezza a testa - 1 spicchio d'aglio -Cumino dei prati (non quello in polvere ) - Vino rosso dolce - Molta paprika dolce -1 or 2 pomodoro maturo da sugo -4 peperoni gialli e verdi -3 carote -4 patate -acqua - sale e pepe .FATE COSI ( Method ) - Tagliate la carne a dadini di circa un centimetro, poi salatela e pepatela poco. Conservatela in frigo mentre preparerete il resto.In una bella pentola capiente fate andare un po' d'olio extra vergine d'oliva, e fatevi imbiondire la cipolla tritata.Quando la cipolla sarà ammorbidita, aggiungete qualche cucchiaino colmo di semi di cumino.Mescolate, fate insaporire e a questo punto aggiungete la carne.Regolate di sale, aggiungete un'abbondante presa di pepe nero e coprite col coperchio.La carne rilascerà il suo sughetto, voi fate cuocere a fiamma moderata, mescolando ogni tanto.Quando la carne avrà perso il suo colore rosa è il momento di aggiungere quasi mezza bottiglia di vino. Attenti a quando lo sceglierete: dovrà essere un vino che non superi i 10 vol. alcolici e dal sapore dolce ma non frizzante. E' importantissimo per la buona riuscita del nostro goulash!Dopo qualche minuto aggiungete la paprika: vi sembra molta? Infatti è proprio così .E' arrivato il momento delle verdure: andiamo con i pomodori tagliati a cubetti...Aspettate qualche minuto e aggiungete i peperoni...Aggiungete dell'acqua a temperatura ambiente, tanta da coprire il tutto.E dopo una mezz'oretta (o meglio 45 minuti) potrete aggiungere le carote., 15 minuti prima di servire mettete le patate a cubetti.Chiudete col coperchio e fate cuocere.Il risultato dovrà essere una zuppa liquida, che lascia intravedere le verdure e qualche pezzetto di carne.
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Hungarian Soup Goulasch # ingredients and doses - 800 g beef - 3/4 onions - e.v.o. oil - salt - black pepper - tomato concentrate - water - marjoram - nutmeg - strong pepper - + spices to taste - potato starch to thicken - DO THIS - Take the meat and cut it into cubes. Finely slice the onion and fry it in a pan with oil. when it is tender add the meat, salt and pepper, fry it, add half a tube of tomato paste and plenty of water (for part of the water do the following: in a separate saucepan put a teaspoon of marjoram with water, bring to the boil and then strain through a sieve. ) Add the nutmeg, paprika (which should not be put in first, if it burns it becomes bitter) and cook for 2½ hours. Even 3.The longer you cook the better.,If needed add potato starch to adjust the density.
******* consil du chefAdrianoMennillo - Some people put cumin, actually this is a translation error, the original recipe speaks of kummel, otherwise known as meadow cumin or caraway, and not caraway. Kummel has a milder and less spicy taste than its near namesake, so either use this or with cumin you risk covering up any other flavour .
Soup goulasch Ungherese # ingredienti e dosi - 800 gr di carne di manzo - 3/4 cipolle - Olio e.v.o. - Sale -Pepe nero -Concentrato di pomodoro -Acqua-Maggiorana-Noce moscata-Paprika forte ( or peperoncino forte ) -+ Spezie a piacere -Fecola di patate per addensare .FATE COSI -Prendete la carne e tagliatela a cubetti.Affettate la cipolla finemente e fatela rosolare in una padella con dell'olio.Quando è tenera aggiungete la carne, salate, pepate.Fate rosolare, aggiungete mezzo tubetto di concentrato di pomodoro e abbondante acqua.(per una parte dell'acqua fate così: In un pentolino a parte mettete un cucchiaino di maggiorana con dell'acqua.Portate ad ebollizione e poi filtrate tutto con un colino. Avrete così un l'aroma più delicato della maggiorana.)Aggiungete la noce moscata, la paprika (che non va messa prima, se brucia diventa amara ).A questo punto lasciate cuocere per 2 ore e mezzo. Anche 3.Più fate cuocere e meglio è.,Se serve aggiungete la fecola di patate per aggiustare la densità.
******* consil du chefAdrianoMennillo - C'è chi mette il cumino, in realtà di tratta di un errore di traduzione, la ricetta originale parla di kummel, altrimenti detto cumino dei prati o carvi, e non del cumino. Il kummel ha un sapore più delicato e meno piccante del suo quasi omonimo, quindi o usate questo o con il cumino rischiate di coprire ogni altro sapore..
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Soup goulasch all'Ungherese # ingredienti e dosi -2 cipolle - 2 cucchiai di olio - 375 gr di spezzatino di manzo - 2 cucchiai di paprica in polvere dolce -
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Studel di mele ( X 2 strudel ) # ingredienti e dosi :Per la pasta: 300 gr di farina, - 1 uovo, - un cucchiaio di zucchero, -50 gr di burro fuso, -½ bicchiere di acqua tiepida, - un pizzico di sale.> Per il ripieno: 1 kg di mele golden, -70 gr di zucchero, -70 gr di uva sultanina, -70 di pinoli (per me noci), -70 gr di burro, -6 cucchiai di pangrattato, -2 cucchiai di brandy (secondo il vostro gusto), -un po’ di cannella in polvere (secondo il vostro gusto).FATE COSI (METHOD) -Lasciare in ammollo l'uvetta con acqua tiepida e liquore.Scaldare il forno a 180°C.Preparare la pasta formando una fontana con la farina, aggiungere tutti gli altri ingredienti e l'acqua poco per volta, lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, sbattere più volte l'impasto sul bordo del tavolo poi formare una palla e coprire con un pentolino in cui abbiamo fatto bollire dell'acqua e vuotato.Lasciare riposare l'impasto.Intanto preparare il ripieno, pelare le mele e tagliarle a fettine sottili, fondere il burro e mescolarlo con il pangrattato, unire le mele, lo zucchero, le noci spezzettate, la cannella e l'uvetta scolata e amalgamare il tutto.Stendere l'impasto, diviso in due parti, in una sfoglia sottile, ci si può aiutare con uno strofinaccio, per ottenere una sfoglia sottilissima prenderla in mano e tenendola sopra le mani lavorarla con i pugni chiusi (per non romperla con le unghie) per renderla più sottile, con delicatezza, è molto elastica, non preoccupatevi.Distribuire il ripieno sopra l'impasto, richiudere la pasta sui bordi e quindi arrotolare, mettere i due strudel sulla placca del forno imburrata o rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 40 minuti.Servire tiepido con una spolverata di zucchero a velo e, se volete esagerare, della panna montata alla vaniglia .
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意大利肉酱面（或按口味制作的意大利面） #配料和份量 -意大利面 500 克 -去皮番茄 1 千克（番茄肉） -酸豆 4 勺 -凤尾鱼 10 只 -黑橄榄 150 克 -大蒜 3 瓣 -Prezzemolo -辣椒。清洗大蒜，去皮和内核。 大蒜开始变色时，将其从火上熄灭，加入水瓜和橄榄，用大火翻炒几分钟。倒入番茄浆，用文火煮 30 分钟，随时品尝，如果觉得咸，可以加一点糖，这样可以抑制番茄的酸味。 烧开水，倒入意大利面条，我建议在烹饪前几分钟沥干水分，然后在锅里用大火炒，加入普特纳斯卡酱和一勺适量的烹饪水。
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Pasta with sardines and fennel ( Palermo-style ) # ingredients and servings for 2/3 people - 200-300 gr bucatini - 250 gr cleaned sardines (open, peeled and without the tail and head) - 250 gr wild fennel -½ onion (not too small, however) or two to three shallots - 2/3 anchovies in oil - 50 gr sultanas and pine nuts - 1 sachet of saffron - 1 tablespoon of tomato sauce - salt to taste - enough evo oil, but not too little -pepper or hot chilli pepper ( to taste ) ¼ glass of dry white wine -breadcrumbs to taste METHOD- Clean the fennel and boil it in salted boiling water for fifteen minutes. In the meantime, fry the sardines in very little olive oil for no more than fifteen seconds per side (mine were small, if they are larger, a few seconds more) and a little at a time, not all at once, because they can break while turning, which we would not like. They also stick easily to the bottom of the pan, so arm yourself with a silicone scoop to turn them gently. In five minutes, the 250 g sardines are ready. Place them on some kitchen paper to soak up the excess oil. Then finely, but very finely, chop the onion and fry it with plenty of olive oil in the same pan as the sardines, nice and dirty, add a little of the fennel cooking water (by the way, never throw it away because you will be cooking the bucatini in the remaining water!) and let it soften. It should become a cream (help yourself with the tip of a wooden spoon to crush the larger pieces). When the onion is well cooked, pour over the fennel (finely chopped), let it cook for a few minutes with a little cooking water (a little) and as soon as it dries, pour over the sardines (setting aside a few, the healthiest ones, for the final decoration of the dish), pour in the dry white wine, let the alcohol evaporate and finally add enough cooking water from the fennel, lower the flame to the minimum and cook for half an hour. At this juncture, add to the sauce: the two anchovies dissolved in the fennel cooking water; the passolini (sultanas) and pine nuts, previously soaked in warm water and then drained; the saffron dissolved in a little cooking water; salt and pepper or chilli pepper; and finally a tablespoon of sauce, no more if you prefer. I always put it in. Always pour in the fennel cooking water to keep the sauce creamy and smooth. But don't turn it too much or too quickly because the sardines easily disintegrate, while glimpsing a healthy piece every now and then, instead of a creamy fish sauce, is much more pleasant. After half an hour, turn off the heat, cover and let it rest as long as you like. At this point, at the time of eating, cook the bucatini al dente in the fennel water (for coeliacs I use the Schaer ones, they cook for fifteen minutes, you drain them at the twelfth minute and finish cooking them in the pan), drain them and put them in the pan with a little of the heated sauce and mix. Most of the sauce should be placed in a separate pan, kept on the (low) heat and kept soft and creamy. After stirring and cooking the bucatini for a couple of minutes, distribute them on plates and pour over the sardine sauce that has been set aside and is still steaming, decorate with the sardines that you have kept whole, sprinkle with toasted breadcrumbs and ... that's it! Serve, but don't be in too much of a hurry to consume! Take a whiff, inebriate yourself with the fragrances of this Mediterranean island... and then start to savour, slowly, with a nice glass of chilled white wine... This pasta (I prefer my spaghetti a little large, if you like) can also be served lukewarm.
*****consil du Preparation time: 30/40 minutes plus some 50 minutes resting time (to allow the various flavours to blend better), but if you are in a hurry, don't wait!
Tagliare in fette sottilissime le cipolle rosse.>METHOD-Lasciarle rosolare in in una padella con olio evo.Tagliare a listarelle i peperoni verdi.Aggiungerli in padella.Tagliare a cubetti i pomodori e togliere i semi.Aggiungerli in padella.Lasciar cuocere con coperchio per due ore., Questa salsa si pùò anche conservare in barattoli di vetro .
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sale -peperoncino -vino bianco secco -parmigiano grattugiato -METHOD-
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Black forest # ingredients and doses -cocoa sponge cake -300 gr eggs - 220 gr sugar -130 gr flour-30 gr cocoa-40 gr boiling water-40 gr wheat starch-2 teaspoons of yeast-2 pinches of salt -cherry filling and syrup -500 gr pitted cherries - 50 gr icing sugar -50 gr maraschino cherries -560 gr of cream -50 gr icing sugar-1 pinch of vanilla seeds-decoration-apricot jelly -grated dark chocolate -cherries >Method>Sponge cake: Whisk the eggs with the sugar, adding the boiling water in a ribbon fashion.Incorporate the flour, wheat starch, cocoa, sifted baking powder and salt.Mix gently from the bottom to the top.Pour the batter into a buttered and floured mold and bake in a hot oven at 170° for 37 minutes.Cool the cake on the wire rack.>>>Filling and syrup: Pour the sugar, pitted cherries and liqueur into a pan, cook for 5 minutes, then cool and drain the juice.Whip the cream with the powdered sugar and vanilla seeds.Pare the cake and divide it into three disks.Wet the first disc of sponge cake with half of the juice, distribute about half of the cherries and top it with 200 gr of whipped cream.Overlap the second disk and repeat the operation with the juice, cherries and about 200 g more cream.Settle the last cake disk and brush it entirely with apricot jelly.Spread a thin layer of cream around the cake and adhere the grated chocolate.Spread the remaining cream on the surface and "move" it around with a spatula.Complete the decoration with the cherries.Firm the cake in the refrigerator for a few hours before serving .
Spaghetti alla carbonara # ingredienti e dosi per 4/6 persone :1 pound dry spaghetti ( or 500 gr di spaghetti ) -4 large eggs, as fresh as possible -8 ounces -
guanciale, pancetta or slab bacon, cubed -1/2 cup freshly grated parmigiano-reggiano -1/2 cup -freshly grated pecorino -Freshly cracked black pepper - sea salt >> FATE COSI >Bring about 6 quarts of generously salted water (it should taste like the ocean) to a boil. Add the spaghetti and cook for 8 to 10 minutes or until al dente. When the pasta is done, reserve 1/2 cup of the water, then drain.While the pasta is cooking, heat a large skillet over medium heat. Add the guanciale and sauté for about 3 minutes, or until the meat is crispy and golden and has rendered its fat. Turn off the heat.In a small bowl whisk the eggs and the cheeses until well-combined.Return the guanciale pan to medium heat, and add half of the reserved pasta water to the pan. Toss in the spaghetti and agitate the pan over the heat for a few seconds until the bubbling subsides. Much of the water will evaporate.Remove the pan from the heat and add the egg mixture and stirring quickly until the eggs thicken. The residual heat will cook the eggs but work quickly to prevent the eggs from scrambling. If the sauce seems too thick, thin it out with a little bit more of the reserved pasta water.Season liberally with freshly cracked black pepper. Taste for seasoning; depending on the kind of pork used, it may not need any salt.Divide the pasta into bowls and serve immediately .
Spaghetti with garlic, oil, chilli pepper and walnuts # ingredients and doses : 350 gr of spaghetti - 8 spoonful of olive oil - 1 minced garlic clove - 1 sprig of minced parsley - 40 gr of walnut kernels - 1 chilli pepper - 1 teaspoon of pepper powder . METHOD- Bring plenty of salted water to the boil in a saucepan where you will cook the spaghetti. Meanwhile the pasta is cooking in a pan, heat the oil with the garlic, the parsley, the chopped walnuts and the chilli pepper, as soon as the oil starts to fry, add the senise pepper and turn off the heat. Drain the pasta and season it, serve hot.
********* consigli dallo chefAdrianoMennillo > è uno dei piatti più noti rocoto in Perù , oltre alla carne , può essere farcito con altri ingredienti , recipe Andina _
Porchettato rabbit # ingredients and servings :1.5kg boneless rabbit - 250 gr fresh Lucanian sausage -5 or 6 green and red Senise peppers - 200 gr thickly sliced bacon - 200 ml white wine - 1 kg of new potatoes -Small livers -2 cloves of garlic -Ground Senise pepper powder to taste -Wild fennel to taste - Salt to taste -Pepper to taste -Olive oil to taste -Rosemary to taste .METHOD-Wash and dry the peppers, place them on a baking tray lined with baking paper and roast them in a hot oven at 180/190° for 15/20 minutes, turning them often. Remove the peppers from the oven, peel them, remove the filaments and seeds, cut them into strips, place them in a bowl and season with roughly chopped garlic, salt and oil. After washing and drying the rabbit, place it on a flat surface and flatten it with a meat tenderizer. Sprinkle with salt, pepper, ground pepper, wild fennel and distribute the pepper fillets without the garlic over the entire surface of the rabbit. Cut up the livers and arrange them on the peppers. Remove the intestines from the sausage and reshuffle it to form a loaf, place it on a short side of the rabbit and roll it up along its length. Place the bacon on the roll and tie well with kitchen string. Insert sprigs of rosemary. In an oven dish, place a little oil, the rest of the bacon and lay the rabbit roll on top. Sprinkle with the white wine. Cover the dish with aluminium foil and bake at 180° for one hour in a ventilated oven. Remove the paper, brush with the cooking juices and bake for a further 20 minutes. Leave to cool and cut into 1.5 cm thick slices. Wash and dry the fries, place them in a bowl and pour the oil over them, grease well, add 1 clove of garlic cut in half and the rosemary needles. Place the fries on a baking tray and bake in a ventilated oven at 180° for 40-45 minutes. Check the cooking with a toothpick. Serve the rabbit on a serving plate, arranging the potatoes around it.
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Pork with milk # ingredienti e dosi per 6 persone ::1 1/2 lb. boneless center-cut pork loin - Salt and freshly ground black pepper -1 tbsp. olive oil -3 tbsp. butter, DIVIDED -Leaves from 1 bunch fresh sage, roughly chopped, about 5 large leaves (DIVIDED)-1 cup whole milk, 3.5%-1 cup heavy/whipping cream, 35%-Strips of zest from 1/3 of a lemon.FATE COSI :Heat oil and 1 tbsp. of the butter in a medium heavy-bottomed Dutch oven over medium-high heat until butter melts. Add pork, fat side down, and cook until browned on all sides, 2–3 minutes per side.Pour off fat from casserole, reduce heat to medium, and add the remaining 2 tbsp. of the butter. When butter melts, add half the sage leaves and fry for a few seconds. Slowly add milk and cream (**Hands well back, as it will spatter and steam!) Add lemon zest, season with a bit of salt and pepper, and bring to a simmer. Reduce heat to medium-low to low, partially cover pot with lid, and gently simmer for about 45 minutes to 1 hour, turning pork after 30 minutes. If liquid in pot gets too low, add a splash of warm water. Check meat for doneness starting at about 45-50 minutes of cooking time, with a meat thermometer. It is done when it reaches 145-150° F. Remove meat to a cutting board and tent with foil. Let rest.Meanwhile, add the remaining sage leaves to the pot and using a wooden spoon, stir and scrape the bottom of the pan to loosen all the browned goodness at the bottom. As you do, the gravy will gradually become darker and thicker. If it gets too thick, add a bit more milk to thin. Taste and add salt and pepper, to taste.After meat has rested 10 minutes or so, thinly slice and place on a serving patter. Spoon warm sauce over meat.
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Ugly but Good ( cookies -Brutti ma Buoni) # Ingredients and servings for 20 pieces-160 gr toasted hazelnuts-150 gr granulated sugar-2 egg whites_Cooking: 10 minutes on gentle heat for the dough + 40 minutes in a 150° oven for the cookies . METHOD-Preparation: first coarsely chop the toasted hazelnuts.Put the egg whites (strictly at room temperature) in a bowl and start whipping with electric whips; when they are almost whipped, start gradually adding the caster sugar. Continue until you have obtained a firm meringue.At this point, add the hazelnut crumbs, stirring from the top down so as not to disassemble the mixture.Now transfer the mass to a saucepan with a thick bottom and cook for about ten minutes over low heat, stirring constantly.Continue cooking until the mixture is slightly amber-colored and pulls away from the sides of the saucepan.Form the ugly but good ones with the help of two spoons dipped each time in cold water and place them a little bit away from each other, because they will rise during baking.Bake in a preheated oven at 150° for about 40 minutes.
Wait until the ugly but good ones have cooled before moving them from the baking sheet.
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