Cartellate (famous recipe from Puglia) # ingredients and quantities - For the dough: 300 gr 00 flour - 70 gr extra virgin olive oil - 70/80 gr mandarin and orange juice - 30 gr rum or pure alcohol - Mandarin and orange zest - Pinch of salt - For the topping: Vincotto (fig or grape) - Cinnamon. DO THIS - Heat the zest in the oil and knead everything together, gradually adding the citrus juice.Then let the dough rest for half an hour and begin rolling out the dough until it forms a thin layer. Then cut many strips and form the cartellate. The cartellate are then fried in oil (and as you know, I prefer peanut oil) and drained well. Finally, dip them in the cooked wine kept on the stove at around 80 degrees. Sprinkle with cinnamon and serve.
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Squid ink spaghetti with shrimp # ingredients and quantities -- 100 gr shelled pistachios (to taste) - 20 basil leaves - 40 gr pecorino or parmesan cheese - extra virgin olive oil - salt - 2 tablespoons lemon juice - 4 red vine tomatoes - 700 gr shrimp - soy milk - milk - squid ink - 400 gr spaghetti. DO THIS -Shell the pistachios (to taste), keeping them in their shells.Shell the shrimp too, leaving a few with just the tails for garnish. Put the pasta water on to boil and dice the tomatoes. Season with oil and salt. Chop a few pistachios and set aside. Finely chop the remaining pistachios. Add the basil, pecorino, and 20 peeled shrimp (pan-fry and drizzle with cognac). Add lemon juice, oil, and season with salt.Transfer to a long, narrow bowl, add a splash of milk and/or soy milk, and blend with a hand blender. Grill the shrimp (I added a drizzle of oil). When they're ready, turn off the heat and set aside. Toss the pasta in the pan with the squid ink and tomatoes. Serve with the pistachio cream on the bottom, the pasta, shrimp, and the reserved chopped pistachios.
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Coniglio
all'Ischitana ( Isola d'Ischia -Napoli ) # ingredienti e dosi -1,7kg di
coniglio-10 pomodorini ciliegino-2 spicchi d'aglio-Vino bianco
secco-Timo -Prezzemolo -Sale -Peperoncino -Olio extravergine -FATE COSI
-Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo per bene e lasciarlo riposare in
acqua e vino per un paio d'ore circa. Asciugare con carta assorbente e
far rosolare pochi pezzi alla volta con un pò d'olio. In un tegame di
terracotta, far soffriggere a fuoco lento 2 spicchi d'aglio non
sbucciati e il peperoncino, aggiungere i pezzi del coniglio e salare.
Sfumare con un pò di vino bianco, unire i pomodorini, metà interi e metà
tagliati a cubetti e i rametti di timo. Far cuocere per circa 40
minuti. A fine cottura, aggiungere altri rametti di timo e il prezzemolo
fresco tritato. Servire caldo.
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Risotto
alle fragole # ingredienti e dosi per 4 persone: 380 gr di riso tipo
carnaroli - 350 gr di fragole - 2 scalogna- 1/2 bicchiere di vino
bianco- 1 litro di brodo vegetale- olio extravergine di oliva-sale-poco
di burro- formaggio grattugiato.FATE COSI -Tritare lo scalogno e
rosolarlo con l'olio una una pentola capiente. Aggiungere il riso e
tostarlo per 1 minuto , quindi sfumare con il vino. Aggiungere metà del
brodo e mescolare, aggiungendo il restante brodo man mano che il riso
si asciuga.A meta cottura ( 7/8 minuti )aggiungere le fragole tagliate a
pezzetti. Continuare la cottura mescolando, aggiustare il sale e
terminare la cottura. Mantecare il risotto con burro e formaggio e
servire .La cottura del carnaroli è da 13 o 14 minuti , il burro si
aggiunge a fuoco spento .
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Tagliatelle ( o Spaghetti ) alla puttanesca # ingredienti e dosi per 2 persone-200 gr di spaghetti -250 gr di pomodori maturi-
100 gr di olive nere denocciolate - olio extravergine di oliva q.b.-1 spicchio d’aglio interi e sbucciati-1 peperoncino fresco-
3/4 filetti di acciuga-1 cucchiaio di capperi dissalati-sale -prezzemolo fresco tritato -origano -FATE COSI -In una padella abbastanza capiente fate un soffritto di aglio, olio e peperoncino. Appena l’aglio sarà dorato toglietelo dalla padella. Aggiungete le acciughe e mescolatele fino a quando non saranno completamente disfatte. Aggiungete i pomodorini privati dei semi (se non ne avete andranno bene anche i pelati), le olive , l'origano secco e i capperi. Lasciate cuocere per qualche minuto in modo da amalgamare bene i sapori.,non ho aggiunto sale in quanto il condimento è già abbastanza saporito; nulla però vieta che potrete aggiungerlo secondo vostro piacimento.
100 gr di olive nere denocciolate - olio extravergine di oliva q.b.-1 spicchio d’aglio interi e sbucciati-1 peperoncino fresco-
3/4 filetti di acciuga-1 cucchiaio di capperi dissalati-sale -prezzemolo fresco tritato -origano -FATE COSI -In una padella abbastanza capiente fate un soffritto di aglio, olio e peperoncino. Appena l’aglio sarà dorato toglietelo dalla padella. Aggiungete le acciughe e mescolatele fino a quando non saranno completamente disfatte. Aggiungete i pomodorini privati dei semi (se non ne avete andranno bene anche i pelati), le olive , l'origano secco e i capperi. Lasciate cuocere per qualche minuto in modo da amalgamare bene i sapori.,non ho aggiunto sale in quanto il condimento è già abbastanza saporito; nulla però vieta che potrete aggiungerlo secondo vostro piacimento.
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Pasta alla luciana # ingrdienti e dosi per 4 persone -800 g di polipi veraci-1 scatola di pomodorini da 400 gr -olive nere snocciolate -1 manciata di capperi dissalati-2 spicchi d'aglio-sale e prezzemolo -
peperoncino-olio evo -430 g di spaghetti -FATE COSI -Pulire i polipi, mettere nella testa aglio, capperi, olive e prezzemolo.In un tegame scaldare l'olio con l'aglio e un po di peperoncino (facoltativo) aggiungere i polipi e cuocere a fuoco basso.Quando saranno coloriti e avranno rilasciato la loro acqua aggiungere i pomodorini, il sale.Coprire e lasciare cuocere per 40 minuti ( secondo la grandezza dei polipi la cottura può variare)Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e condirla con il sugo.Con questo sugo e preferibile condire le linguine o preferisce gli spaghetti.
peperoncino-olio evo -430 g di spaghetti -FATE COSI -Pulire i polipi, mettere nella testa aglio, capperi, olive e prezzemolo.In un tegame scaldare l'olio con l'aglio e un po di peperoncino (facoltativo) aggiungere i polipi e cuocere a fuoco basso.Quando saranno coloriti e avranno rilasciato la loro acqua aggiungere i pomodorini, il sale.Coprire e lasciare cuocere per 40 minuti ( secondo la grandezza dei polipi la cottura può variare)Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e condirla con il sugo.Con questo sugo e preferibile condire le linguine o preferisce gli spaghetti.
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Pork belly stuffed in the oven (my way) # ingredients and doses -1 slice of pork belly of about 600/700 gr - 2 red apples -3 potatoes -1 level spoon of coarse salt and 1 level spoon of chopped herbs mix (laurel, rosemary, thyme, oregano) - 2 crumbled sausages -2 garlic cloves -2 glasses of light or dark beer - olive oil, salt and pepper - 2 bay leaves - 1 sprig of rosemary - 4/5 juniper berries - METHOD - Make cuts in the skin of the meat and massage it well with the coarse salt and herbs on each side, leaving it to take on flavour for an hour or so. Once it is well browned, move it to an oven dish large enough to hold the apples, potatoes and sausage, put a few tablespoons of olive oil on the bottom, drizzle with beer and put it in the oven, skin side up, for about an hour, basting it cyclically with its sauce so that it never dries out too much. After this time add the peeled and chopped potatoes, the crushed juniper, the rosemary, the bay leaf that you have divided in two and the garlic cloves, moisten with a little more oil and salt and pepper the potatoes, add a little more beer, mix well and bake for a further 45 minutes, during this time turn the potatoes at least a couple of times and continue to moisten the meat, finally add the apples, peeled and cut into pieces and finish cooking for another half an hour. When the potatoes and apples are well cooked, use the ventilated function or the grill for another 5 minutes.
***********Consil du chefAdrianoMennillo # brown for 5/7 minutes before on the grill ( as desired ) cooking the belly I am satisfied with, I will certainly try it again and try to optimise it but after 2/3 attempts this recipe has reached a goodness that has put my palate at peace. Surely lowering the temperature further and increasing the time will achieve even greater pre-balance.
Pancia di maiale imbottita al forno ( a modo mio ) # ingredienti e dosi -1 fetta di pancia di maiale da circa 600/700 gr - 2 mele rosse -3 patate -1 cucchiaio raso di sale grosso e 1 cucchiaio raso di mix di erbe tritate (alloro, rosmarino, timo, origano) - 2 salsicce sbriciolate -2 spicchi di aglio -2 bicchieri di birra chiara or scura - olio evo., sale e pepe-2 foglia di alloro -1 rametto di rosmarino -4/5 bacche di ginepro .METHOD-Praticate dei tagli sulla pelle della carne e massaggiatela bene con il sale grosso e le erbe su ogni lato, lasciatela insaporire per un' oretta.Accendete il forno a 160°.Quando il forno è caldo mettete sul fuoco a scaldare una casseruola e, senza grassi aggiunti, quando è caldissima, passate la carne e rosolatela bene su tutti i lati.Una volta ben rosolata, spostatela in una pirofila abbastanza capiente da contenere anche le mele, le patate e salsiccia , sul fondo mettete qualche cucchiaio di olio evo , irroratela di birra e mettetela in forno, con la pelle rivolta verso l' alto, per circa un' ora, ciclicamente bagnatela con il suo sugo, in modo che non si asciughi mai troppo. Dopo questo tempo aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, il ginepro schiacciato, il rosmarino, la foglia di alloro che avrete diviso in due e gli spicchi d' aglio, bagnate con ancora un po' d'olio e salate e pepate le patate, aggiungete ancora un bicchiere scarso di birra, mescolate bene e rimettete in forno per altri 45 minuti, in questo tempo girate le patate almeno un paio di volte e continuate a bagnare la carne, aggiungete infine le mele sbucciate e tagliate a pezzi e ultimate la cottura per un' altra mezz'oretta abbondante. Quando le patate e le mele sono ben cotte, usate la funzione ventilata or il grill per altri 5 minuti.
***********Consil du chefAdrianoMennillo # fate rosolare per 5/7 minuti prima sulla griglia ( a piacere ) cucinare la pancia che mi soddisfa, sicuramente lo proverò ancora e cercherò di ottimizzarlo ma dopo 2/3 tentativi questa ricetta ha raggiunto una bontà che mi ha messo il palato in pace .Sicuramente abbassando ancora la temperatura e aumentando il tempo si raggiunge una prelibatezza ancora maggiore .
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Pasta al forno con melanzane # (Sicilia ) -ingredienti e dosi _
400 gr di pasta tipo rigatoni
- 1 melanzana grande
- 700 gr di passata di pomodoro
- 100 gr di prosciutto cotto
- 1 mozzarella
- 1 peperoncino
- 2 pomodori freschi
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe
-FATE COSI -Tagliate la melanzana a cubetti e se volete grigliatene qualche fettina da mettere nel centro della pasta. Soffriggete l'aglio ed il peperoncino in un po' di olio, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e rosolate per qualche istante. Versate la passata di pomodoro, salate, aggiungete il basilico e cuocete finché le melanzane non saranno ben cotte. Cuocete la pasta al dente e scolatela. Conditela con un po' di sugo, mescolate ed iniziate a formare un primo strato di pasta in una teglia capiente. Disponete il prosciutto e la mozzarella tagliata a cubetti, coprite con un po' di sugo ed infine un altro strato di pasta. Tagliate due pomodori freschi a fettine e disponeteli sull'ultimo strato. Spolverate con formaggio grattugiato ed infornate a 200 C per circa 30 minuti o fino a quando la parte in alto non si sarà dorata.
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Frittierte Calzones # Zutaten und Portionen -Zutaten für vier Personen >Für den Teig .
½ Kilo Mehl Typ O
½ Kilo Hartweizenmehl
1 Würfel Bierhefe
1 Esslöffel Salz
reichlich natives Olivenöl extra zum Braten
Für die erste Füllung :
150 gr milder, ungereifter Käse (z. B. Bel Paese)
150 gr würziger Provolone-Käse
150 gr Mortadella, in eine einzige Scheibe geschnitten
Für die zweite Füllung: 200 gr Thunfisch -200 gr Zwiebeln -250 gr Tomatensauce -Öl zum Braten-
Für die erste Füllung die beiden Käsesorten und die Mortadella in Würfel schneiden, für die zweite Füllung die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich wird. Dann den Thunfisch hinzugeben und zusammen mit der Zwiebel anbraten, dann die Tomatensauce hinzugeben und kochen, bis die Mischung ausreichend trocken ist. Aus den beiden Mehlen, der in einer Tasse lauwarmem Wasser aufgelösten Bierhefe, dem Salz und so viel lauwarmem Wasser, dass ein fester, elastischer Teig entsteht, einen Brotteig herstellen. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ruhen, bis er aufgegangen ist (ein von Ihrer Großmutter überlieferter Trick, um zu wissen, wann der Teig fertig ist, besteht darin, eine kleine Teigkugel von der Größe einer Walnuss in ein Glas Wasser zu legen und zu warten, bis sie an die Oberfläche steigt). Jede Portion mit den Händen zu einem Rechteck von etwa 10 cm x 5 cm formen, mit der Füllung füllen, verschließen und mit den Fingern gut zusammendrücken. In reichlich heißem Öl frittieren.
Calzoni fritti # ingredienti e dosi -# Ingredienti per quattro persone > Per l’impasto :
½ chilo di farina tipo O - ½ chilo di farina di semola di grano duro -
1 cubetto di lievito di birra - 1 cucchiaio di sale -abbondante olio extravergine di oliva per friggere .
Per il primo ripieno :150 gr di formaggio poco stagionato dolce (tipo bel paese) -
150 gr di provolone piccante -150 gr di mortadella tagliata in un’unica fetta -
Per il secondo ripieno : 200 gr di tonno -200 gr di cipolla -250 gr di salsa di pomodoro -olio per friggere -
METHOD-Innanzitutto preparate i ripieni.Per il primo tagliate a cubetti i due formaggi e la mortadella.Per il secondo soffriggete in una padella con un po’ d’olio la cipolla tagliata a rondelle sottili fino a quando non si sarà ammorbidita. Quindi aggiungete il tonno, fatelo insaporire insieme alla cipolla e poi aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete fino a che il composto non risulterà sufficientemente asciutto. Fate raffreddare bene il ripieno.Preparate una pasta tipo quella del pane con le due farine, il lievito di birra sciolto in una tazza di acqua tiepida, il sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere, dopo una bella lavorazione, un impasto sodo ed elastico.Lasciate riposare l’impasto in un luogo caldo fino a quando non è lievitato (un trucco tramandato dalla nonna per sapere quando la pasta è pronta è quello di mettere una pallina di impasto grande come una noce in un bicchiere d’acqua ed aspettare che venga a galla).Quindi prelevate un po’ di pasta alla volta da cui ricavare un filone che andrà tagliato in tante porzioni della grandezza di un limone. Appiattite con le mani ogni porzione in modo da ricavare dei rettangoli di circa 10 centimetri per 5.Farcite i rettangoli di impasto con il ripieno, chiudeteli e pressate bene con le dita la giuntura. Friggete in abbondante olio caldo.
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Risotto with asparagus , apples & curry # ingredients and servings- 400 gr Arborio rice- 500 gr asparagus -1 red apple -2 eggs-1/2 onion -1 generous teaspoon curry powder -40 gr butter -1 sprig of parsley -salt .METHOD-Wash and clean the asparagus, remove the white part of the stem, leave only the tips whole and cut the rest into rounds. Chop the onion and wilt it over low heat in butter for a few minutes, then pour in the rice and toast it, stirring for 2 minutes.Add the asparagus to the rice, then pour in 2 ladlefuls of broth and cook for 10 minutes, continuing to add broth as it is dried by cooking and stirring occasionally. Peel the apple and dice the flesh very finely, add it to the rice along with the curry, dissolved in 1 ladle of broth, and continue cooking the risotto for another 6 minutes. When finished, season with salt.In the meantime, harden the eggs by boiling them for 8 minutes from the beginning of the boil, shell them, pass them through a parsley chopper, and sprinkle the risotto on individual plates. Garnish with freshly chopped parsley and serve.
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판제로 토 푸글 리체 # 16/18 조각의 재료 및 복용량-밀가루 500 gr "00"-세 몰리나 가루 200 gr-물 400 ml-효모 1/3 큐브 (반죽이 올라갈 수있는 시간에 따라 다름)-올리브 오일 3 큰술-고운 소금 3 티스푼-설탕 1 레벨 큰술-튀김 용 해바라기 기름-채우기 재료 : 토마토 퓨레 700 gr-양파 1/2 개-1 큰술 케이 퍼 (맛보기)-모짜렐라 300 gr-삶은 햄 200 gr-모르타 델라 200 gr-올리브 오일 2 큰술-오레가노-미세 소금 . 방법-반죽을 준비하는 것은 간단합니다. 다른 큰 용기 또는 믹서에 밀가루와 소금을 붓고 소금이 사방에 퍼지도록 약간 섞습니다. 반죽이 부풀어 오르면 작업대로 옮기고 손으로 지름 약 6 cm의 작은 공을 만듭니다. 그 동안 소스부터 시작하여 양념을 준비합니다. 냄비에 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 볶다가 파사타를 넣고 충분히 걸쭉해질 때까지 요리 한 다음 소금과 오레가노로 간을합니다.
햄과 모타 델라를 굵게 다져서 함께 섞습니다. 손으로 모짜렐라를 제거하고 위에 무게를 올려 물기를 빼십시오. 모든 것을 한쪽에 보관하십시오. 반죽이 두 번째로 떠오른 후 개별적으로 떠오른 공을 가져다가 밀대를 사용하여 가능한 한 원형 모양을 유지하면서 롤링을 시작합니다. 판제로티는 한 번에 3/4개 이하만 뜨거운 기름에 튀기고 물기를 빼고 끓이지 말고 뜨겁게 제공합니다.
그리고 이미 언급했듯이 좋은 사람들과 함께 드세요. 판제로티가 남은 경우 다음 날에도 맛있게 먹을 수 있습니다.
불을 끄지 않은 오븐에 보관하고 차갑게 먹어도 좋습니다.
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Ragout Bolognese # ingredients and doses -500 gr minced meat (beef and pork) -1/2 onion -2 carrots -2 celery stalks -3 cloves of garlic -1 cup of red wine -1 can of tomato puree -2 tablespoons of tomato paste -
2 tbsp. olive oil - salt and pepper to taste -egg pasta to serve ( OR pasta to taste ) .METHOD- In a large saucepan, heat the olive oil and sauté the finely chopped onion, carrots and celery.Add the chopped garlic and minced meat and cook over a medium heat for 10 minutes, stirring occasionally, until the meat is golden brown.Deglaze with the red wine and allow to evaporate for 2/3 minutes. Add the tomato puree and tomato paste and mix well. Season with salt and pepper, lower the heat and leave to cook for at least 2 hours, stirring occasionally. Cook the pasta al dente in plenty of salted water, drain and season with the meat sauce.
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Spaghetti with clams # ingredients and servings -320 gr spaghetti -2 kg of clams (it seems a lot, but clams have to be shelled and very little remains) .One tablespoon chopped parsley -Half a teaspoon of dried chilli pepper -1 clove of garlic -Half a glass of white wine -Olive oil -1 lemon .METHOD-Put the clams in a bowl with cold water and coarse salt for at least two hours. After the necessary time to purge them and remove the sand, rinse them and set them aside. In a large frying pan pour a little oil and fry the whole crushed clove of garlic and the chilli pepper, after a minute add the clams and cover the pan with a lid. Lift the lid after a few minutes and you will see that they have started to open, pour in the white wine, let it evaporate slightly and close again. After another two minutes the clams should all have opened. At this point turn off the heat and with a spider remove them, leaving the water they have released during cooking in the pan. Place them in the bowl used previously and patiently shell about 3/4 of them. Toss the pasta in unsalted water and let it cook for half the time indicated on the packet, then toss it in the pan with the clam water and turn up the heat (it is essential not to salt the water because the liquid from the clams is very salty and will be enough to give the spaghetti flavour). Stir the spaghetti vigorously and add a little cooking water as it dries up, you are basically 'risottoing' it. After a few minutes you will see the liquid in the pan thicken and the infamous restaurant spaghetti cream is coming to your kitchen. Now you can add the clams, chopped parsley and a light grating of lemon zest. Stir-fry for another second to mix the ingredients, turn off the flame and serve.
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Udon piccante # ingredienti e dosi per 2/3 persone - 250/300 gr udon - 2 sovracosce di pollo o 4 cosce -1 spicchio d’aglio -1 rametto di rosmarino - 200 gr piselli già sgranati - olio extra vergine d’oliva - sale - q.b. pepe nero ( or peperoncino piccante ) - pecorino romano grattugiato .METHOD-Adagiare il pollo in una pirofila da forno, condire con lo spicchio d’aglio in camicia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe e olio d’oliva.Cuocere a 180° C per circa 40 minuti. A fine cottura prelevare i pezzi di pollo e tenere da parte il sugo di cottura eliminando l’aglio e il rosmarino.Togliere la pelle e tenere da parte, sfilacciare la polpa.Inserire la pelle del pollo ben stesa tra due fogli di alluminio, adagiare sopra un peso (io ho utilizzato una casseruola di acciaio) e passare in forno alla massima potenza per 10-15 minuti, o fino a quando non sarà diventata croccante. Lasciar raffreddare e sbriciolare.Mentre il pollo cuoce, sbianchire 50g di piselli per pochi secondi in acqua bollente salata in modo da farli rimanere molto croccanti. Scolare e raffreddare.Nella stessa acqua cuocere il resto dei piselli fino a farli diventare molto morbidi. Scolare e frullare con 100 gr di acqua di cottura e un pochino di olio d’oliva. Regolare di sale e di pepe. A piacere si può setacciare per ottenere una purea molto liscia.Scaldare una padella con il sugo di cottura del pollo, unire i piselli e il pollo sfilacciato.Lessare gli udon per 3 minuti e versarli nel condimento. Far insaporire, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e fuori dal fuoco mantecare con una spolverata di pecorino romano grattugiato e abbondante pepe .Versare la crema di piselli nei piatti, adagiare sopra un nido di udon e terminare con la pelle di pollo croccante.
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Pasta alla puttanesca ( or Spaghetti ) # ingredienti e dosi per 4 persone _400 gr di spaghetti -400/500 gr di pomodori pelati -una manciata di capperi sotto sale -100 gr di olive nere di Gaeta
una manciata di olive verdi (opzionale) -2 spicchi d’aglio peperoncino piccante -olio extravergine d’oliva -prezzemolo fresco -sale .METHOD_Sciacquate bene i capperi e metteteli in una ciotolina, aggiungete le olive verdi tagliandole a pezzi e le olive nere schiacciandole per far uscire il nocciolo.Fate rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati in una padella con un bel giro di olio e il peperoncino. Quando inizierà a dorarsi eliminatelo e aggiungete le olive e i capperi, fate insaporire bene e unite i pomodori pelati spezzettati. Fate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 25 minuti girando di tanto in tanto con un mestolo in legno.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela nella padella con il sugo, fate insaporire e servite subito con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
****** CONSIL du CHEFADRIANO MENNILLO Il segreto per avere una puttanesca perfetta è la bontà degli ingredienti quindi non usate olive denocciolate e pomodori pelati scadenti perché questi insieme alla pasta fanno la differenza. Come pomodori viene ottima anche con i pomodorini del Vesuvio e con pomodorini datterini.
Sfogliatella de queue de homard # ingrédients et doses - Pâte feuilletée frisée : 250 gr de farine de manitoba - 5 gr de sel - 2 gr de miel - 80 gr d'eau environ> Pâte feuilletée : 200 g de beurre - 250 g d'eau - 5 gr de sel - 250 g de farine - 300 gr d'œufs. >> Crème chantilly -90 gr de lait -100 gr de crème -300 gr de sucre -100 gr de maïzena -200 gr de jaunes d'œufs - citron et vanille -250 gr de crème pâtissière -125 gr de crème fouettée.A FAIRE >Pour la pâte feuilletée : pétrir tous les ingrédients. Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Ensuite, étalez la pâte feuilletée en la pliant pour obtenir une masse blanche et lisse ; graissez-la avec du saindoux et laissez-la reposer pendant 2 à 3 heures. Etalez à nouveau la pâte avec le laminoir jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Roulez-la autour du rouleau à pâtisserie et placez-la sur l'établi en plaçant des cales sous le rouleau à pâtisserie pour qu'elle puisse glisser. Commencez à rouler en graissant avec du saindoux et roulez jusqu'à ce qu'un salami soit formé. Graisser à nouveau avec du saindoux et placer à nouveau au réfrigérateur. Le lendemain, coupez-la à l'épaisseur souhaitée. Etalez comme un chapeau sombrero, remplissez de pâte feuilletée et faites cuire à 200° pendant environ 30 minutes.Pour la pâte feuilletée : portez le beurre, le sel et l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez bien sécher, retirez du feu et incorporez les œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.Pour la chantilly : faites d'abord la crème pâtissière puis mélangez l'amidon, le sucre, les jaunes d'œufs et fouettez. Faites bouillir séparément le lait, la crème, le zeste de citron et la vanille. Verser le mélange et faire cuire jusqu'à ébullition. Une fois froid, fouetter et incorporer la crème. Puis farcir les queues de homard
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Saltimbocca alla romana # ingredienti e dosi per 4 persone -300 gr fettine di vitello - 100 gr prosciutto crudo -9 foglie di salvia -50 gr farina 00 -80 ml di vino bianco -40 gr burro -Sale q.b.-Pepe q.b. -Olio evo q.b.Method-Battere col batticarne le fettine di vitello fino a renderle sottili, se necessario, eliminare grasso e nervetti esterni;Ricavare 9 fettine lunghe circa 10 cm, condirle con poco sale e pepe;Formare i saltimbocca adagiando sopra ogni fettina di vitello una fettina di prosciutto crudo e sopra di essa una foglia di salvia;Fissare i tre elementi (vitello, prosciutto e salvia) con uno stuzzicadenti;Infarinare il saltimbocca soltanto nella parte inferiore (quella libera dal prosciutto e dalla salvia), eliminando l’eccesso di farina;Versare un filo d’olio evo in una padella antiaderente, quindi far sciogliere il burro a fiamma viva; Una volta che il burro sarà fuso, adagiare i saltimbocca in padella dalla parte infarinata, cuocere a fiamma viva; Dopo circa due minuti, quando il burro sarà ben sfrigolante e la parte inferiore dei saltimbocca si sarà rosolata, sfumare con il vino bianco facendo attenzione a non versarlo direttamente sui saltimbocca, ma esclusivamente sul fondo e lungo i bordi della padella; Attendere una trentina di secondi fino a che l’alcol sarà evaporato, quindi coprire col coperchio e far cuocere a fiamma medio/alta per un paio di minuti; Rimuovere il coperchio e lasciare che la salsa si addensi; A questo punto, togliere i saltimbocca dalla padella e posizionarli su un piatto, tenendo la fiamma accesa per far ridurre per bene la salsa. Un consiglio, nel caso risultasse troppo liquida, lasciarla ridurre piano piano e aggiungere una noce di burro, nel caso fosse già troppo ristretta e asciutta, versare uno o due cucchiai di acqua per diluirla e portarla nuovamente a riduzione; Posizionare i saltimbocca alla romana in un piatto da portata e versare sopra la salsa ben calda. 
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Mpanate siciliana # ingredienti e dosi :
********** VIDEO >Matteo baby
***** JOLE MENNILLO - anno 2021 -
Per l’impasto _ 500 gr di farina di grano duro - 25 gr lievito di birra -
5 gr di malto per panificazione - due cucchiaini di zucchero semolato -
50 ml di olio di oliva -250 ml di acqua tiepida - olio extravergine d’oliva -
1/2 cucchiaino di sale .Per il ripieno _ 1 cavolfiore - 150 gr di olive nere snocciolate -
200 gr di caciocavallo tenero - 2 cipolle di media grandezza - qualche cappero
olio extravergine di oliva - sale e pepe q.b.METHOD-Lavate il cavolfiore e prendetene le cime. Rosolate la cipolla tagliata finemente con l’olio. Appena la cipolla sarà imbiondita unite le cime del cavolfiore e cuocetele al dente. Mettete in una ciotola il lievito con lo zucchero e 200 ml di acqua tiepida. Nel frattempo setacciate la farina e amalgamatela con l’olio, il sale e il malto. Quindi unite il lievito e lavorate l’impasto a mano o con l’aiuto di una planetaria. Aggiungete poco per volta la rimanente acqua tiepida e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa due ore. Stendete la pasta in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro, quindi ricavate due dischi di cui uno più grande che farà da base e uno più piccolo per la copertura. Dopo avere creato la base versatevi il cavolfiore ben amalgamato con il caciocavallo tagliato a cubetti, le olive tagliate grossolanamente e i capperi. Ricoprite il tutto con l’altro disco di pasta e chiudere bene i bordi arrotolandoli come se fosse un cordoncino. Spennellate la superficie con olio e lasciate riposare per circa un’ora. Trascorso questo tempo mettete la ‘mpanata in forno preriscaldato a 220°C per circa 45 minuti. Quando la superficie sarà ben dorata, toglietela dal forno e ricopritela con un foglio di alluminio per mantenerla morbida. Servitela tiepida
********** VIDEO >Matteo baby
***** JOLE MENNILLO - anno 2021 -
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Browns moelleux sans noix # ingredienti e dosi per 8/10 persone _______>Un brownie sans noix, extrèmement moelleux et un peu épicé qui fait fondre tout le monde =150 gr de beurre - 200 gr de chocolat - 1 cuillère a soupe de cacao - 100 gr de farine - 1 sachet de levure chimique - 200 gr de sucre en poudre - 2 oeufs - 2 cuillères a café de vanille liquide - 1 cuillère a café de mélange de 4 épices - 1 cuillère a café de cannelle - 1 pincée de sel .FATE COSI >Préchauffez le four à 180°C.Faites fondre le chocolat, le beurre et le cacao dans une casserole. Dans un saladier, battre le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille. Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez le chocolat fondu et bien mélanger. Puis ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel. Bien mélanger.Versez la pate dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 25 minuti.
**Capesante gratinate # 6/8 capesante - 3 cucchiai pangrattato - 2 spicchi aglio - 1 limone -2 cucchiai olio extravergine d'oliva -4 cucchiai parmigiano grattugiato - 1 rametto prezzemolo fresco .METHOD-l
primo passo per procedere alla realizzazione delle capesante gratinate
al forno e mettere sotto acqua fredda le 16 mezze conchiglie di capesante con
il mollusco e poi metterle a scolare capovolte su carta da cucina. Nel
mentre, tritate 1 ciuffo di prezzemolo e ½ di spicchio di aglio.Prendete
poi una terrina e unite insieme il prezzemolo e l’aglio tritati, i 40
gr di parmigiano grattugiato, i 30 gr di pangrattato e 2 cucchiai di
vino bianco secco. A questo punto, ponete parte del trito preparato e
una noce di burro su ciascun mollusco.Disponete le capesante preparate
su una teglia e mettetele a cuocere in forno a una temperatura di 180°
per 10 minuti.Sfornate le capesante, riponetele su un vassoio e se
volete, guarnitele di prezzemolo fresco .
******Zivido ( Milano ) >>
****** Consil du chefAdrianoMennillo> oppure usa questi ingredienti ., filetti e di cosce di pollo, 130 gr di carne macinata di maiale, 1 limone e arancia , scalogni , burro, lardo tritato , pistacchi tritati finemente,buccia grattugiata di limone , fegatini di pollo , pancetta a fette .
- Linguine alla genovese ( pesto-patate e fagiolini ) # Ingredienti e dosi _320 gr di trenette o un altro tipo di pasta che vi piace -1 patata gialla abbastanza grande -100 gr di fagiolini puliti .>>Per il pesto ;70 gr di Basilico Genovese DOP -2 spicchi di aglio di Vessalico - pizzico di sale grosso marino -50 gr Parmigiano Reggiano -30 gr Pecorino - 1 manciata, circa 30 gr di pinoli -
- ½ bicchiere o circa 100 gr di olio extravergine di Oliva DOP Riviera Ligure .METHOD-Staccate dai gambi, lavate bene e asciugate con cura le foglie di basilico.Prendete gli spicchi di aglio, privateli dell’anima che è la parte meno digeribile e cominciate a pestarli, poi aggiungete i pinoli e pestateli insieme all’aglio, con movimento rotatorio come vedete nel video.A questo punto aggiungete le foglie di basilico e un pizzico di sale marino grosso, continuate a pestare, all’inizio il movimento sarà di percussione e poi rotatorio.Una volta che avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso potete aggiungere i formaggi (a tocchetti interi oppure già grattugiati), e continuate a pestare finché non otterrete un composto cremoso omogeneo verde brillante. Se volete un pesto più leggero potete utilizzare solo Parmigiano, se lo volete più deciso solo il Pecorino.Quando anche i formaggi saranno incorporati nella crema potrete aggiungere l’olio, che per il pesto dovrà essere Olio Ligure Riviera DOP, perché risulta più adatto per le sue caratteristiche organolettiche di grande delicatezza per incorporarlo date un ultimo giro di pestello e avrete finito.Fare il pesto con il robot da cucina è molto semplice: sarà sufficiente introdurre gli ingredienti e frullare per bene, sempre fino all’ottenimento di un composto cremoso omogeneo e verde brillante. Il segreto per un ottimo pesto è non cucinare il basilico, se utilizzate il robot da cucina dovrete non far girare troppo a lungo le lame per non rovinare il composto. Fate frullare brevemente, fermatevi un po’ e poi ripartite, così finché non otterrete il composto desiderato.A questo punto potrete procedere alla cottura di pasta Aa piacere , patate e fagiolini. Prima calate la pasta e a seguire le patate e i fagiolini, che avrete precedentemente pulito o tagliato a tocchetti.Per condire aggiungete due cucchiai di acqua di cottura al vostro pesto in un grande recipiente e quando la pasta è cotta versatela e mescolate il tutto per bene. Non scaldate mai il pesto in padella, ma condite la pasta sempre direttamente in una ciotola o nel piatto.
***** - Risotto al curry e gambero rosso # 280 gr riso Carnaroli -4 cucchiai di salsa al curry - 15/20 gamberi grossi -2 cucchiai Cognac - -1/4 lt di panna fresca da cucina -50 gr pisellini-50 gr cipolla-1/2 bicchiere vino bianco -1 l fumetto di pesce -sale-pepe-50 ml olio extravergine di oliva-30 gr burro .METHOD-sbollentate i pisellini e teneteli da parte. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la polpa di 16 gamberi a grossi pezzi e 4 interi. Appena diventano rossi, unite il Cognac e fiammeggiate.Aggiungete la salsa al curry, la panna e, subito dopo, i pisellini. Fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.Mettete in una risottiera l’olio, unite la cipolla tritata e soffriggete leggermente. Aggiungete il riso, fatelo tostare, sfumatelo con il vino e aggiungete poco per volta il fumetto bollente, sempre rimestando. A cottura ultimata ( MINIMO 13/14 minuti ) , mantecate con la salsa di gamberi al curry, guarnite il riso con gamberi interi e servite .
.Risotto dengan kari dan udang merah # 280 gr nasi karnaroli -4 sendok makan saus kari - 15/20 udang ukuran besar -2 sendok makan Cognac - -1/4 lt krim masak segar -50 gr kacang polong -50 gr bawang bombay - 1/2 gelas anggur putih - 1 l kaldu ikan - garam-merica - 50 ml minyak zaitun extra-virgin - 30 gr mentega CARA- Rebus kacang polong dan sisihkan. Lelehkan mentega di dalam panci, tambahkan daging 16 ekor udang yang dipotong besar-besar dan 4 ekor udang utuh. Segera setelah warnanya berubah menjadi merah, tambahkan Cognac dan flambé. Tambahkan saus kari, krim, dan segera setelah itu kacang polong. Masak dengan api sedang selama 5 menit, bumbui dengan garam dan merica, masukkan minyak ke dalam wajan risotto, tambahkan bawang bombay cincang dan goreng sebentar. Tambahkan nasi, panggang, deglaze dengan anggur dan tambahkan fumet mendidih sedikit demi sedikit, aduk terus. Setelah matang (MINIMUM 13/14 menit), masukkan saus udang kari, hiasi nasi dengan udang utuh dan sajikan. - ***
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- Trippa alla napoletana # ingredienti e dosi :1 kg di trippa pulita -300 gr di pomodori pelati - 1 cipolla-1 mazzetto di prezzemolo-1 peperoncino-pecorino q.b.-sale q.b.-olio extravergine d’oliva q.b.METHOD--Lavate benissimo la trippa e , se non è già tagliata, tagliatela a strisceSciacquatela e mettetela in una pentola capiente con l’acqua fredda , fatela bollire fino a che non raggiunge metà cottura.Contemporaneamente in un’altra pentola fate appassire la cipolla ed il peperoncino nell’olio extravergine, una volta appassiti aggiungete i pomodori pelati a pezzetti. Lasciate cuocere anche il sugo fino a metà cottura. Aggiustate di sale.Lavate e tritate il prezzemolo.Scolate bene la trippa ( con una schiumarola ) ed aggiungetela al pomodoro insieme ad un mestolo di acqua di cottura della stessa trippa, unite il prezzemolo tritato e finite la cottura.Profumate con il pecorino grattugiato, impiattate e servite subito..*** Marmellata di limoni # ingredienti e dosi per 2 vasetti : 2 vasetti da 400 gr- 5 limoni non trattati -450/500 gr di zucchero semolato -il succo di 1 limone non trattato .METHOD-Occupatevi per prima cosa dei barattoli, seguite bene le indicazioni per sanificarli e lasciateli da parte ad asciugare.Lavate molto bene i limoni, eliminate le estremità e tagliateli a fettine sottili, togliendo i semi. Mettetele in una ciotola, coprite completamente con acqua fredda e lasciate riposare fino al giorno successivo. Scolate le fettine di limone e mettetele in una casseruola, coprite ancora con acqua fredda e portate a bollore. Lasciate cuocere per 10 minuti,Scolate le fettine di limone tenendo da parte circa 250 ml dell’acqua di cottura, tagliatele a fettine poi mettetele nuovamente nella pentola insieme allo zucchero, al succo del limone e all’acqua tenuta da parte.Cuocete il composto fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 105 °C (io arrivo a circa 103° C e se non avete un termometro, non appena la marmellata vi sembrerà densa al punto giusto, verificate la cottura con il metodo del piattino freddo sopra descritto). Non preoccupatevi se la marmellata vi sembrerà liquida, appena fredda si solidificherà molto, solitamente ci voglio dal bollore circa 15 minuti ma molto dipenderà dall' intensità dal calore quindi non batate al tempo ma fidatevi o del termometro o del vostro intuito.Con un mixer a immersione, frullate parzialmente la marmellata, trasferitela in dei barattoli sanificati (non riempiteli fino all' orlo ma lasciate circa 1cm libero), chiudete ermeticamente e fate pastorizzare per circa 10 minuti a partire dal bollore.
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- Cazzeoula ( Milano ) # ingredienti e dosi -500 gr Costine di maiale -200 gr Cotenna di maiale -2 Piedini di maiale -4 salamini verzini-2 Carote-Sedano qb-1 Cipolla grossa-1 kg di Verza-Salvia qb-Alloro qb -
- Burro-Olio extra vergine d’oliva qb-1 bicchiere di vino bianco-1 cucchiaio di salsa di pomodoro-Sale qb-Pepe qb. METHOD-Pulire bene, raschiando con un coltello, le cotenne e i piedini e lavarli in acqua tiepida. Tagliare le cotenne prima per il lungo e poi a metà in pezzetti non troppo piccoli. Mettere tutto in una pentola e coprire con acqua fredda, portare a bollore, salare leggermente e lasciare cuocere per 50 minuti. Dopodichè scolare.Lavare e raschiare le carote, lavare il sedano e tritare con la cipolla.Soffriggere in una casseruola il trito di verdure con olio e burro, unire le costine e fare rosolare mescolando, aggiungere poi le cotenne e i piedini continuando a far rosolare bene la carne.Aggiungere un bicchiere di vino bianco, aggiungere una cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale e pepe, qualche foglia di salvia, alloro e una tazza di acqua calda. Lasciare cuocere con il coperchio a fuoco moderato, mescolando e controllando la cottura.Pulire la verza eliminando le foglie più dure e le costolette. Tagliarla in grossi pezzi.A metà cottura unire i salamini verzini, punzecchiati precedentemente, e le foglie di verza. Rimettere il coperchio e lasciare cuocere lentamente.Quando le carni si sono ritirate, la cotenna si scioglie in bocca e la verza è morbida, la cassoeula è pronta. >> photo 12/05/2022 Matteo
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- Carciofi alla romana # ingredienti e dosi :4 Carciofi romaneschi (o altra qualità) -Menta fresca (o mentuccia)-1 mazzetto Prezzemolo-1 spicchio Aglio-Sale e Pepe-Q.b Olio extra vergine di oliva .METHOD-La prima cosa a cui dedicarsi è proprio la pulizia dei carciofi; eliminare il gambo se è troppo lungo lasciandone circa 3 dita, eliminare le foglie esterne del carciofo fino ad arrivare a quelle più tenere. Tagliare le punte dei carciofi a circa 2 terzi di altezza poi rifilare i lati e pulire il gambo dalla parte esterna che risulta più legnosa.Allargare leggermente le punte e se serve eliminare la barbetta che si trova al centro del carciofo. Via via che terminate la pulizia dei carciofi, immergerli in acqua fredda acidula (acqua e limone) e lasciarli in ammollo per evitare che anneriscano.Intanto preparare un trito con prezzemolo, menta, aglio, sale e pepe. Una volta pronto scolare i carciofi dall'acqua e batterli un po' a testa in giù per eliminare l'acqua in eccesso. Aprire leggermente le foglie e imbottire con il trito appena preparato.Scegliere un pentolino dai bordi alti e dalla capienza giusta per sistemare i carciofi ben stretti tra loro. Versare un giro d'olio e porre sul fuoco a scaldare per qualche minuto, sistemare i carciofi a testa in giù e lasciar rosolare per un paio di minuti.Aggiungere un bicchiere d'acqua, ricoprendo circa 1/3 dei carciofi poi coprire con l'apposito coperchio, appena comincia il bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 20-25 minuti.Trascorso il tempo, per controllare la cottura basterà infilzare i carciofi con i rebbi di una forchetta, vederete che saranno tenerissimi. Spostare dal fuoco e servire .
******** - Petto di pollo fricassee # 1 petto di pollo intero-2 carote-3 coste di sedano-1 cipolla bianca -
un pezzetto di peperoncino prezzemolo qb-1cucchiaino da caffè di farina (5 gr) -
30 gr di burro (o olio extravergine di oliva ) -brodo vegetale o fondo di pollo o di vitello, quanto basta-sale e pepe, quanto basta-il succo di un limone --2 tuorli .METHOD-Lavare cipolla, carota e sedano, eliminare bucce e filamenti e tagliare a pezzetti il sedano, a cubetti le carote e tritare minutamente la cipolla. Tritare il prezzemolo e il peperoncino.Rosolare in un tegame capiente le verdure nel burro (o nell'olio se preferite) per cinque minuti, quindi unire la farina, mescolare bene e aggiungere i pezzi di pollo. Rosolare la carne bene da ogni lato, sempre mescolando, quindi aggiungere metà del prezzemolo e il peperoncino. Salare, pepare e coprire con il brodo vegetale. Cuocere coperto per 20 minuti o finché il pollo non sarà tenero, quindi scoprire e fare addensare il sugo a fuoco vivace.Sbattere i tuorli con il succo di limone e il prezzemolo restante, spegnere il fuoco, spostare il tegame su un piano di lavoro freddo e unire l'emulsione di tuorli e limone, mescolando velocemente. La salsa deve addensarsi ma l'uovo non deve strapazzare, bensì cuocere diventando denso e legando il sugo. Servire immediatamente.
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- Soup Borriquette # ingredienti e dosi :- oeufs : 3 minutes - 1 bouquet d'oseille fraiche , -- 4 échalotes moyennes finement hachées , - 4 pommes de terre moyennes coupée en cubes , -- 1 bonne cuillérée à soupe de saindoux ou de beurre , -- 2 cuillères à soupe de farine , - 1 tablette de bouillon de volaille , - 4 oeufs , -- 4 tranches de pain de campagne rassis ,- sel , - poivre , - beurre- 1 verre de vinaigre- 1 petit bouquet de cerfeuil ciselé .FATE COSI >>Equeutter l'oseille , la couper en lanières et la faire fondre avec les échalotes et le saindoux ( ou beurre ) dans une casserole à fond épais 5 minutes en remuant .Ajouter la farine , remuer , mouiller avec 50 cl d'eau chaude , émietter la tablette de bouillon . Saler , poivrer , ajouter les pommes de terre . Laisser cuire 30 minutes .Préparer les oeufs pochés : Amener à ébullition 1,5 litre d'eau non salée mais additionnée de vinaigre . Casser les oeufs un par un dans une petite tasse . Approcher la tasse de la surface de l'eau frissonnante et la faire pivoter d'un mouvement sec et rapide . Ainsi le blanc de l'oeuf tombera en même temps que le jaune et le recouvrira . Ensuite , rabattre plusieurs fois durant la cuisson les voiles de blanc sur l'oeuf . Ne jamais faire cuire plus de trois ou quatre oeufs à la fois .Au bout de trois minutes , les retirer à l'écumoire ( on peut les réserver au chaud dans de l'eau tiède . Préparer les croûtons .Couper le pain rassis en petits cubes . Chauffer une noix de beurre dans une poêle .Y dorer les croûtons .Pour servir :> Déposer un oeuf poché au fond de chaque assiette creuse , recouvrir d'une louche de bourriquette . Parsemer de cerfeuil et accompagner des croûtons
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- Polpo in guazzetto # ingredienti e dosi _Un polpo verace freschissimo da almeno 2 kg -
- 1,5 litri di acqua (per il polpo) - 2 limoni - 500 ml di acqua per sbianchire gli agrumi e irrorare i pomodori -
pepe bianco-10 pomodori Cuori di Bue-300 ml di acqua per stufare le patate-prezzemolo fresco-sale -
pane fresco per le bruschette-olio extravergine-2 spicchi di aglio-pomodorini (per il guazzetto e le bruschette) -
peperoncino fresco -Method-Pulire il polpo verace eliminando il nervetto centrale e tirando via la pelle.Ricavare l’acqua di pomodoro dai Cuore di Bue irrorandoli con acqua bollente, poi pelandoli e facendo pressione sulla polpa attraverso un colino su cui avremo poggiato una garza alimentare.Sbollentare per tre volte partendo da una base di acqua fredda le bucce del limone da cui avremo eliminato volutamente l’albedo, la parte bianca.Cuocere il polpo in acqua fredda, aromatizzandola con pepe bianco in grani, qualche foglia di alloro, le zeste del limone sbianchite.Servire il polpo caldissimo tagliato a pezzetti in un concassè di pomodorini ricavati scottando anche questi ultimi con acqua bollente e poi tagliando la polpa a pezzetti e passandola in un fondo di aglio, olio e peperoncino, e infine al mixer.Sarà fondamentale mixare il concassè con l’acqua dei cuore di Bue per ottenere un guazzetto molto brodoso a cui aggiungeremo delle patate pelate e scottate in un fondo di aglio, olio e scalogno e poi fatte stufare con acqua bollente.Ricordarsi di aggiustare di sale sia il guazzetto di pomodoro, sia le patate, lasciando invece il polpo con le sue note sapide naturali.Servire con una bruschetta con aglio, olio e peperoncino e qualche pomodorino fresco. Profumare con prezzemolo fresco tritato. - *****
****** Consil du chefAdrianoMennillo> oppure usa questi ingredienti ., filetti e di cosce di pollo, 130 gr di carne macinata di maiale, 1 limone e arancia , scalogni , burro, lardo tritato , pistacchi tritati finemente,buccia grattugiata di limone , fegatini di pollo , pancetta a fette .
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Polpette di sarde ( Sicilia ) # ingredienti e dosi : 500 gr di sarde - 200 gr pangrattato -
Spaghetti alle sarde ( Sicilia ) # ingredienti e dosi _400 gr di bucatini -400 gr di sarde - 250 gr di finocchietto di montagna - un cucchiaio di concentrato di pomodoro -4 filetti di acciuga sottolio -30 gr di uvetta appassita -30 gr di pinoli -1 bustina di zafferano -mezza cipolla - sale e pepe - -olio extravergine di oliva, quanto basta -olio di semi di arachidi (per frittura), quanto basta -briciole di pane raffermo, quanto basta.METHOD-Per la pasta con le sarde alla palermitana, pulire e lavare bene i finocchietti selvatici. Lessarli in acqua salata per circa 15 minuti: scolare e mettere da parte conservando l’acqua di cottura.Pulire e diliscare le sarde, compresa la piccola spina centrale, aprendole a libro. Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con un filo di olio extravergine e lasciarla appassire, poi aggiungere le acciughe e schiacciarle bene finché non si sciolgono nell’olio caldo.A questo punto, aggiungere i pinoli, l’uvetta, il concentrato di pomodoro. Aggiungere le sarde e rosolare a fuoco vivo. Unire i finocchietti tritati grossolanamente e la bustina di zafferano diluita in un cucchiaio di acqua calda. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura del finocchietto selvatico. Cuocere il tutto per circa 10 minuti. Solo alla fine, e solo se necessario, aggiungere del sale.In una padella ben calda, rosolare le briciole di pane con pochissimo olio, finché non saranno dorate e croccanti.Lessare i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto selvatico, aggiustando eventualmente di sale. Se necessario, allungare con altra acqua. Scolare la pasta molto al dente e condire con il sugo di sarde. Spolverizzare la pasta con le sarde con le briciole di pane fritto e servire. Se volete, potete anche guarnire il piatto con qualche sarda fritta. ^^^^^^^>> a Palermo si usa spesso fare la pasta con le sarde a timballo, ovvero cotta in forno e abbondantemente ricoperta di briciole di pane tostato. E' una variante che io non amo, ma è molto pratica se volete preparare il piatto in anticipo: in questo caso, lessate la pasta meno del tempo di cottura indicato dalla confezione e lasciate il sugo più morbido, in modo che cuocendo in forno non si asciughi troppo. Sono sufficienti 10 minuti di forno caldo a 200 gradi e 5 minuti di grill affinché si formi sulla parte superiore una bella crosticina dorata. C'è anche una variante della pasta palermitana con le sarde (ancora oggi abbastanza diffusa) fatta senza il concentrato di pomodoro (in bianco). Esiste infine un'altra versione chiamata "pasta con le sarde a mare", realizzata senza le sarde ma solo con il finocchietto.
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Sancocho stew # ingredienti e dosi: 2 tablespoons olive oil -
5 garlic cloves, minced -1/1/2 pounds top round beef, cubed into 1-1/2-inch pieces -
1/3 cup yellow onion, chopped -1/3 cup green pepper, chopped -
1/3 cup chopped celery -2 tablespoons Sofrito -
5 sprigs of cilantro, chopped -1 teaspoon salt -
1/4 teaspoon ground black pepper -
4 medium tomatoes, cored and chopped -
4 quarts water or beef stock -
1 medium sweet potato (1/2 pound), diced into 1-inch pieces -
1/2 pound West Indian Pumpkin, peeled and cubed into 1-inch pieces -
2 medium potatoes, scrubbed clean and quartered -
1 large chayote, peeled, cored, and diced into 1-inch pieces -
1 large yautia, peeled and cubed into 1-inch pieces -
1 small yuca, peeled and cubed into 1-inch pieces -
2 ears of white corn, cleaned and sliced into 6 parts each .FATE COSI - In a large pot you will want to combine the oil, garlic, onions, and beef until it is browned and the onions are caramelized. Add sofrito, celery, seasonings and tomatoes and a quart of beef stock. Bring to a boil and simmer for about 30 minutes. Contimue to cook on high until stock has reduced in half. Then add in all the vegetables and the rest of the stock until the vegetables are cooked through and the meat is soft.
50 gr caciocavallo semistagionato grattugiato - 50 gr di passoline e pinoli -
Foglioline di mentuccia -2 uova - 350 gr di piesellini freschi (oppure surgelati) -Farina 00 q.b. - Olio di semi di arachide per friggere - 1 piccola cipolla tritata -Sale e pepe bianco q.b. - 200 gr concentrato di pomodoro.METHOD-Cuocere i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salata bollente con una foglia di alloro e un pizzico di zucchero). Una volta cotti, scolarli, eliminare la foglia di alloro e metterli da parte.
Pulire il pesce privarlo delle teste e diliscarlo completamente e triturarle finemente. Mettere il pesce in una ciotola ed unire il pangrattato, il formaggio grattugiato, le foglioline di menta tritate, le uova e aggiustare di sale e pepe macinato al momento. Con un porzionatore per gelato formare delle polpette, schiacciarle leggermente, passarle a farina, farle rosolarle in una padella con l’olio di semi e adagiarle infine su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso.Tagliare la cipolla finemente e farla imbiondire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Unire il concentrato di pomodoro sciolto in acqua tiepida, aggiungere un po’ di zucchero per togliere l’acidità, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per dieci-quindici minuti circa; a questo punto aggiungere le polpette preparate in precedenza. A cottura quasi ultimata unire alle polpette i pisellini cotti. Completare la cottura e servire.
Spaghetti alle sarde ( Sicilia ) # ingredienti e dosi _400 gr di bucatini -400 gr di sarde - 250 gr di finocchietto di montagna - un cucchiaio di concentrato di pomodoro -4 filetti di acciuga sottolio -30 gr di uvetta appassita -30 gr di pinoli -1 bustina di zafferano -mezza cipolla - sale e pepe - -olio extravergine di oliva, quanto basta -olio di semi di arachidi (per frittura), quanto basta -briciole di pane raffermo, quanto basta.METHOD-Per la pasta con le sarde alla palermitana, pulire e lavare bene i finocchietti selvatici. Lessarli in acqua salata per circa 15 minuti: scolare e mettere da parte conservando l’acqua di cottura.Pulire e diliscare le sarde, compresa la piccola spina centrale, aprendole a libro. Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con un filo di olio extravergine e lasciarla appassire, poi aggiungere le acciughe e schiacciarle bene finché non si sciolgono nell’olio caldo.A questo punto, aggiungere i pinoli, l’uvetta, il concentrato di pomodoro. Aggiungere le sarde e rosolare a fuoco vivo. Unire i finocchietti tritati grossolanamente e la bustina di zafferano diluita in un cucchiaio di acqua calda. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura del finocchietto selvatico. Cuocere il tutto per circa 10 minuti. Solo alla fine, e solo se necessario, aggiungere del sale.In una padella ben calda, rosolare le briciole di pane con pochissimo olio, finché non saranno dorate e croccanti.Lessare i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto selvatico, aggiustando eventualmente di sale. Se necessario, allungare con altra acqua. Scolare la pasta molto al dente e condire con il sugo di sarde. Spolverizzare la pasta con le sarde con le briciole di pane fritto e servire. Se volete, potete anche guarnire il piatto con qualche sarda fritta. ^^^^^^^>> a Palermo si usa spesso fare la pasta con le sarde a timballo, ovvero cotta in forno e abbondantemente ricoperta di briciole di pane tostato. E' una variante che io non amo, ma è molto pratica se volete preparare il piatto in anticipo: in questo caso, lessate la pasta meno del tempo di cottura indicato dalla confezione e lasciate il sugo più morbido, in modo che cuocendo in forno non si asciughi troppo. Sono sufficienti 10 minuti di forno caldo a 200 gradi e 5 minuti di grill affinché si formi sulla parte superiore una bella crosticina dorata. C'è anche una variante della pasta palermitana con le sarde (ancora oggi abbastanza diffusa) fatta senza il concentrato di pomodoro (in bianco). Esiste infine un'altra versione chiamata "pasta con le sarde a mare", realizzata senza le sarde ma solo con il finocchietto.
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le Bèlèlè ( trippa ) # INGREDIENTS: : * 2 kg de tripes, * 3 à 4 queues fines de cochons, * 1 petit fruit à pain vert,
* 300 gr de pois pays (savon, chouss, d'Angole, de bois), * 3 à 4 carottes, * 200 gr de giraumon,
* 3 malangas de taille moyenne, * 3 bananes plantains, * 4 à 5 ti-nains (poyos), * 300 gr d'igname,
* 400 gr de lardons fumés, * 1 concombre, * 200 gr de petits dombrés (farine, eau, sel), * 4 oignons,
* quelques gousses d'ail, * laurier, thym, cives, clous de girofle, * sel, poivre, * piment (facultatif). FATE COSI ---
Bien nettoyer les tripes et faites-les bouillir avec des feuilles de laurier, du sel et des clous de girofle pendant environ trois-quart heure dans un autocuiseur. Egouttez les tripes en conservant l'eau de cuisson. Une fois refroidis, les découper en petits dés. Coupez également en petits dés tous les légumes (carottes, giraumon, ignames, malangas, fruit à pain, bananes). Emincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.Mettez le tout dans un grand faitout, ajoutez-y l'eau de cuisson des tripes, les pois, les lardons, quelques feuilles de laurier.Rajoutez une bonne quantité d'eau (jusqu'en haut du faitout).Faire un bouquet garni avec les cives, le thym et le persil et mettre à bouillir le tout pour au moins deux bonnes heures.Remuez de tant à autre pour éviter que les légumes n'accrochent au fond du faitout.Préparez des petits dombrés : pétrissez une pâte faite avec 250 g de farine, du sel et de l'eau ; formez avec vos doigts des petites boulettes de pâte que vous enfarinerez pour éviter qu'elles ne collent entre elles.Rajoutez les dombrés après une heure et demie de cuisson. Goûtez afin de rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, piment) si besoin. Réduisez le feu à ce moment et laissez mijoter une demi-heure.
Servez chaud dans de petits bols.* 300 gr de pois pays (savon, chouss, d'Angole, de bois), * 3 à 4 carottes, * 200 gr de giraumon,
* 3 malangas de taille moyenne, * 3 bananes plantains, * 4 à 5 ti-nains (poyos), * 300 gr d'igname,
* 400 gr de lardons fumés, * 1 concombre, * 200 gr de petits dombrés (farine, eau, sel), * 4 oignons,
* quelques gousses d'ail, * laurier, thym, cives, clous de girofle, * sel, poivre, * piment (facultatif). FATE COSI ---
Bien nettoyer les tripes et faites-les bouillir avec des feuilles de laurier, du sel et des clous de girofle pendant environ trois-quart heure dans un autocuiseur. Egouttez les tripes en conservant l'eau de cuisson. Une fois refroidis, les découper en petits dés. Coupez également en petits dés tous les légumes (carottes, giraumon, ignames, malangas, fruit à pain, bananes). Emincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.Mettez le tout dans un grand faitout, ajoutez-y l'eau de cuisson des tripes, les pois, les lardons, quelques feuilles de laurier.Rajoutez une bonne quantité d'eau (jusqu'en haut du faitout).Faire un bouquet garni avec les cives, le thym et le persil et mettre à bouillir le tout pour au moins deux bonnes heures.Remuez de tant à autre pour éviter que les légumes n'accrochent au fond du faitout.Préparez des petits dombrés : pétrissez une pâte faite avec 250 g de farine, du sel et de l'eau ; formez avec vos doigts des petites boulettes de pâte que vous enfarinerez pour éviter qu'elles ne collent entre elles.Rajoutez les dombrés après une heure et demie de cuisson. Goûtez afin de rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, piment) si besoin. Réduisez le feu à ce moment et laissez mijoter une demi-heure.
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Rombo in guazzetto # ingredienti e dosi _1 rombo medie dimensioni -
- 1kg di cozze- 1kg di vongole - 300 gr di pomodorini freschi- 200 gr di lenticchie
- sedano- carota- cipolla gialla per soffritto- timo .METHOD-Soffriggere leggermente sedano carota e cipolla, unire le lenticchie, cucinare le lenticchie al dente aggiungendo brodo vegetale. Aprire in padella con un filo di olio e aglio le cozze e le vongole, sfumando con un poco di vino bianco, unire i pomodori, un poco di brodo vegetale e ridurre leggermente il tutto. Unire i filetti di rombo condito con sale e pepe portando a cottura. Saltare le lenticchie in padella con un filo di olio e timo. Disporre il pesce in guazzetto su un piatto fondo, unire le lenticchie al timo sopra il filetto del rombo e servire.
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Dejeuner au Japono # Riz
japonais, 125 ml de riz lavé. Mettez le riz dans une casserole avec
125ml d'eau. Couvrez et faites cuire à feu fort. Réduisez à feu doux
quand l'eau arrive à ébullition, et faites mijoter pendant 15/20
minutes. Retirez la casserole du feu et laissez cuire à la vapeur (à
couvert) 15 / 20 minutes de plus. Enlevez le couvercle, mélangez et
servez aves les autres plats du petit déjeuner. Soupe miso. 1/2 càc de
pâte miso, 250 ml de bouillon dashi liquide dilué, algues wakame, tofu,
mettez un peu d'eau dans une petite casserole. Ajoutez la pâte miso et
mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse. Faites chauffer le
dashi, ajoutez-le à la casserole et mélangez bien. (Vous pouvez ajouter
les algues wakame et le tofu.) Servez avec les autres plats du
petit-déjeuner. Saumon koji, 150/200 gr de filet de saumon, 1 càs de pâte
de shio koji. Étalez le shio koji sur le filet de saumon et laissez
mariner aussi longtemps que possible (idéalement 1 ou 2 jours). Essuyez
l'excès de shio koji et faites cuire le saumon à la poêle jusqu'à ce que
la chair s'émiette facilement à la fourchette. Servez avec les autres
plats du petit-déjeuner. Haricots verts gome-ae, 60 gr de haricots verts
frais, 1 càs de graines de sésame en poudre, 1 cac de sauce soja, 1 cac
de sucre, sel. Mélangez le sésame avec la sauce soja, le sucre et un peu
de sel, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse. Pendant ce
temps, faites cuire les haricots verts dans une casserole d'eau
bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez-les et rincez-les
rapidement sous l'eau froide. Mettez-les à la sauce au sésame pendant
qu'ils sont encore chauds. Servez avec les autres plats du
petit-déjeuner...****************Casoncelli alla bergamasca ( Bergamo) # ingredienti e dosi:
400 gr di farina - 100 gr di semola di grano duro- 2 uova. ripieno: - 125 gr di pane grattugiato- 1 uovo, 70 gr di Grana grattugiato- 150 gr di macinato per salame- 100 gr di carne bovina arrostita;- 5 gr di amaretti- 10 gr di uva sultanina- uno spicchio di aglio tritato- un cucchiaio di prezzemolo tritato- sale, pepe. condimento.- 80 gr di burro;- 100 gr di pancetta tagliata a bastoncini;- 100 gr di Grana Grattugiato;- alcune foglie di salvia.METHOD-Amalgamate bene la farina insieme alla semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora.Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, quindi unitevi la carne arrostita, l'aglio il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto. Se risultasse troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo o acqua. Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm riempiendoli al centro un cucchiaio di ripieno.Si cuociono i casoncelli in abbondante acqua salata.Dopo averli scolati si condiscono con il burro fuso insaporito con foglie di salvia, la pancetta e del Grana Padano grattugiato.
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Bretzel # ingredienti e dosi :150 gr di lievito madre- 200 ml di acqua - 40 ml di olio di semi o burro morbido - 400 gr di farina - 8 gr sale fino - 1 cucchiaio di malto d'orzo o miele .>> Ingredienti per la bollitura>>1,5 lt acqua -80 gr di bicarbonato di sodio .METHOD-Sciogliere con le fruste o una forchetta la pasta madre nell'acqua col malto o miele.Aggiungere l'olio o il burro, la farina e in ultimo il sale.Impastare fino ad avere un panetto liscio ed elastico, copritelo e metterlo in luogo tiepido fino al raddoppio.Mettere a bollire l'acqua col sale e il bicarbonato, dividere l'impasto in pezzi di circa 130 gr, farne dei rotoli lunghi e sottili e intrecciarli come è tipico dei brezel.Bollire ogni brezel tenendolo con una ramaiola per 40 secondi/1 minuto (con la soda caustica basterebbero 10 secondi per averli scuri e lucidi ma col bicarbonato occorre un po' di più per aver un risultato simile).Mettere i brezel bolliti su una teglia da forno, cospargeteli di sale grosso, inciderli con un coltello nella parte curva e infornateli a 200°C per 20 minuti circa .
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Quiche lorraine # ingredienti e dosi : 1 rotolo di pasta brisé già pronta - 1 uovo intero e 3 tuorli - 200 gr di pancetta -300 ml di panna da cucina - 120 gr di groviera grattuggiato (è possibile usare anche formaggi a pasta filante come scamorza e asiago) - 20 gr di parmigiano -1 pizzico di pepe -1 pizzico di sale .Method_Tagliare la pancetta affumicata a dadini, farla scottare per 10 minuti in acqua bollente e poi scolarla.Adagiare la pasta brisé nella teglia da forno, punzecchiare il fondo con una forchetta, distribuire poi il groviera grattugiato e i dadini di pancetta sulla base della quiche.Prendere quindi le uova e sbatterle in una ciotola, insieme alla panna; aggiungere poi il parmigiano, un pizzico di pepe, il sale, e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema con cui ricoprire interamente gli altri ingredienti.Infornare infine la Quiche Lorraine a 170° C per circa 20-30 minuti fino a che si sarà dorata in superficie.Prima di servire la Quiche Lorraine lasciarla riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.
******* consil du chefAdrianomennillo_ l'ho servita spesso da chef de rang , cosi da cuoco ; i miei ingredienti e rispetto la vecchia tradizione > 400 gr di manzo , 300 gr di maiale , 400 gr di coniglio, 1/2 bicchiere di vino bianco , 3 cipolle , 2 spicchi aglio, aromi , sale e pepe , olio extravergine d'oliva , 100 gr di burro + burro per mantecare la teglia , 200 gr cavolo di verza , 600 gr pasta sfoglia, 20 cl di panna da montere , 2 uova + 2 tuorli .( vedi my photo , chefAdrianomennillo )
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cocktail BORA-BORA _10 cl de Jus d'ananas -6 cl de Jus de fruit de la passion - 1 cl de Sirop de grenadine -
1 cl de Jus de citron .fate cosi > Verser dans un shaker à moitié rempli de glaçons, les différents jus exotiques, le jus de citron et le sirop de grenadine. Frapper énergiquement quelques secondes et passer dans un verre à long drink.Décorer à sa convenance et servir avec une paille.Pour préparer un (e) Bora Bora pour 10, 20, 30 ou 40 personnes, multipliez simplement les quantités indiquées dans la recette originale par le nombre de verres souhaités.
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Daenjang jjigae # ingredienti e dosi :2 cucchiai di doengjang (pasta di fagioli di soia, miso) - 1 zucchina tagliata a cubetti - metà cipolla tagliata a grandi pezzi - 2 spicchi d’aglio tritato - 1 peperoncino verde tagliato a dischetti - 1 cipollina - 150 gr di tofu tagliato a cubetti di 1 o 2cm - una manciata di funghi tagliati a dischetti sottili - method - Preparate tutti gli ingredienti come descritto sopra e metterli in una pentola di media grandezza con acqua fredda (livello a metà altezza pentola). Una volta che l’acqua e le verdure stanno bollendo aggiungete la pasta di fagioli di soia e mescolate per fare amalgamare bene il tutto.Lasciare ancora bollire per 10 minuti finché le verdure diventeranno morbide.Servire la zuppa calda accompagnata da riso.
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Bretzel # ingredienti e dosi :150 gr di lievito madre- 200 ml di acqua - 40 ml di olio di semi o burro morbido - 400 gr di farina - 8 gr sale fino - 1 cucchiaio di malto d'orzo o miele .>> Ingredienti per la bollitura>>1,5 lt acqua -80 gr di bicarbonato di sodio .METHOD-Sciogliere con le fruste o una forchetta la pasta madre nell'acqua col malto o miele.Aggiungere l'olio o il burro, la farina e in ultimo il sale.Impastare fino ad avere un panetto liscio ed elastico, copritelo e metterlo in luogo tiepido fino al raddoppio.Mettere a bollire l'acqua col sale e il bicarbonato, dividere l'impasto in pezzi di circa 130 gr, farne dei rotoli lunghi e sottili e intrecciarli come è tipico dei brezel.Bollire ogni brezel tenendolo con una ramaiola per 40 secondi/1 minuto (con la soda caustica basterebbero 10 secondi per averli scuri e lucidi ma col bicarbonato occorre un po' di più per aver un risultato simile).Mettere i brezel bolliti su una teglia da forno, cospargeteli di sale grosso, inciderli con un coltello nella parte curva e infornateli a 200°C per 20 minuti circa .
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Quiche lorraine # ingredienti e dosi : 1 rotolo di pasta brisé già pronta - 1 uovo intero e 3 tuorli - 200 gr di pancetta -300 ml di panna da cucina - 120 gr di groviera grattuggiato (è possibile usare anche formaggi a pasta filante come scamorza e asiago) - 20 gr di parmigiano -1 pizzico di pepe -1 pizzico di sale .Method_Tagliare la pancetta affumicata a dadini, farla scottare per 10 minuti in acqua bollente e poi scolarla.Adagiare la pasta brisé nella teglia da forno, punzecchiare il fondo con una forchetta, distribuire poi il groviera grattugiato e i dadini di pancetta sulla base della quiche.Prendere quindi le uova e sbatterle in una ciotola, insieme alla panna; aggiungere poi il parmigiano, un pizzico di pepe, il sale, e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema con cui ricoprire interamente gli altri ingredienti.Infornare infine la Quiche Lorraine a 170° C per circa 20-30 minuti fino a che si sarà dorata in superficie.Prima di servire la Quiche Lorraine lasciarla riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.
******* consil du chefAdrianomennillo_ l'ho servita spesso da chef de rang , cosi da cuoco ; i miei ingredienti e rispetto la vecchia tradizione > 400 gr di manzo , 300 gr di maiale , 400 gr di coniglio, 1/2 bicchiere di vino bianco , 3 cipolle , 2 spicchi aglio, aromi , sale e pepe , olio extravergine d'oliva , 100 gr di burro + burro per mantecare la teglia , 200 gr cavolo di verza , 600 gr pasta sfoglia, 20 cl di panna da montere , 2 uova + 2 tuorli .( vedi my photo , chefAdrianomennillo )
Carrè au Citron # ingredienti e dosi _ gâteau se garde 3 jours au frigo une pâte sablée,
ou alors faite maison, il faut:
250 gr farine, 80 gr de sucre glace, 125 gr beurre, 1 œuf,
pour la crème : 3 citrons, 4 œufs, 220 gr de sucre, 10 cl d'eau, 4 cuillères à soupe e rases de farine.
LA PÂTE: dans une terrine mélangé la farine, sucre, sel, mettre le beurre mou en dés.
Sablé la pâte, ajouter l'œuf, rassembler rapidement, faire une boule et filmer, mettre au frigo une demi heure.
Étalez,
sur le plan de travaille fariné, foncez le moule, piquez à la
fourchette, découpez les bords, remettre au frigo un petit peu, juste le
temps de préparer la crème au citron ...
dans un saladier, rapé le zeste de 1 citron, le reste le gardé pour la décoration,
mettre
les jus de citrons, le sucre, les œufs, la farine,les 10 cl d'eau que
j'ai pas mise et qui fallait les mettre mélangez le tout avec un fouet .
Préchauffez
le four à 170°C, cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes, quand la
pâte et cuite et refroidie mettre la préparation citron, ( moi j'ai pas faite car quand j'ai vu la cuisson de la pâte aille je me suis dite !!!
cela
va surement trop cuire encore avec la pâte et le citron, donc j'ai fait
en casserole,
c'est quand même 25 minutes de cuisson de plus après la cuisson à blanc de la pâte vu qui faut la faire cuire au four 25 mn.. Après refroidissement saupoudrez de sucre glace et zestes de citron
la
on voit que c'est pas un carré au citron, mais en rond, j'ai faite avec
le matériel que j'avais, pour pas raté la recette .....a l'assiette on voit bien la crème au citron et un peu limite en quantité, la prochaine fois j'essayerai d'y mettre l'eau ,la
crème au citron, que j'ai cuite en casserole, cela à marché par contre
cela à pris très vite, donc à vous de voir, selon le fonctionnement de
votre four !!
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cocktail BORA-BORA _10 cl de Jus d'ananas -6 cl de Jus de fruit de la passion - 1 cl de Sirop de grenadine -
1 cl de Jus de citron .fate cosi > Verser dans un shaker à moitié rempli de glaçons, les différents jus exotiques, le jus de citron et le sirop de grenadine. Frapper énergiquement quelques secondes et passer dans un verre à long drink.Décorer à sa convenance et servir avec une paille.Pour préparer un (e) Bora Bora pour 10, 20, 30 ou 40 personnes, multipliez simplement les quantités indiquées dans la recette originale par le nombre de verres souhaités.
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Daenjang jjigae # ingredienti e dosi :2 cucchiai di doengjang (pasta di fagioli di soia, miso) - 1 zucchina tagliata a cubetti - metà cipolla tagliata a grandi pezzi - 2 spicchi d’aglio tritato - 1 peperoncino verde tagliato a dischetti - 1 cipollina - 150 gr di tofu tagliato a cubetti di 1 o 2cm - una manciata di funghi tagliati a dischetti sottili - method - Preparate tutti gli ingredienti come descritto sopra e metterli in una pentola di media grandezza con acqua fredda (livello a metà altezza pentola). Una volta che l’acqua e le verdure stanno bollendo aggiungete la pasta di fagioli di soia e mescolate per fare amalgamare bene il tutto.Lasciare ancora bollire per 10 minuti finché le verdure diventeranno morbide.Servire la zuppa calda accompagnata da riso.
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Sopa de Tortilla # ingredienti e dosi : 600 de gr jitomate guaje -5 gr de ajo -50 gr de cebolla -
1 gr de chile de árbol seco -20 gr de chile guajillo -25 gr de epazote - 1 lt de fondo de pollo -
25 ml de aceite - 75 gr de tortilla frita .Guarnizione > 150 gr de tortilla frita en juliana -
40 ml de crema( panna ) ácida -40 gr de queso fresco en cubitos -30 gr de chile pasilla -150 gr de aguacate - 40 gr de chicharrón de cerdo 150 ml de aceite de maíz > Condimentos: Sal -
Pimienta negra molida.fate cosi _Cardillo:Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.Incorporar fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.
Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.Colar y aromatizar con el epazote.
Rectificar sazón.El caldillo debe de quedar ligero.Guarnizione_
Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.
Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freírlo ligeramente sin quemarlo.
Cortar el aguacate en cubos pequeños.Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y cremaAgregar el caldillo al momento de servir.
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Spaghetti ai ricci di mare # ingredienti e dosi per 2 persone - 160gr di spaghetti o linguine - 1 spicchio di aglio -1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva - 70 gr di Polpa di Riccio -Prezzemolo tritato q.b.METHOD-Dopo aver preparato la Polpa di ricci mettete abbondante acqua salata a bollireGettate gli spaghetti e mettete in una padella a fuoco basso, l’olio e lo spicchio d’aglio intero (schiacciato un po) per circa 3 min.Scolate gli spaghetti al dente e versate nella padella con l’olio e a fiamma moderata, far saltare un po aggiungendo acqua di cottura.Spegnere la fiamma e aggiungete la Polpa di Ricci facendo saltare per una decina di secondi. (volendo potete lasciare un po di polpa da parte e aggiungerla alla fine sopra)Aggiungete un filo d’olio evo e spolverate con il prezzemolo tritato, da servire ben calda. (ricordatevi di togliere lo spicchio d’aglio)Una variante si può fare mettendo la polpa nella padella prima degli spaghetti così diventa un po più cremosa. Questa variante la consiglio quando si usa la polpa di ricci confezionata1 gr de chile de árbol seco -20 gr de chile guajillo -25 gr de epazote - 1 lt de fondo de pollo -
25 ml de aceite - 75 gr de tortilla frita .Guarnizione > 150 gr de tortilla frita en juliana -
40 ml de crema( panna ) ácida -40 gr de queso fresco en cubitos -30 gr de chile pasilla -150 gr de aguacate - 40 gr de chicharrón de cerdo 150 ml de aceite de maíz > Condimentos: Sal -
Pimienta negra molida.fate cosi _Cardillo:Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.Incorporar fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.
Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.Colar y aromatizar con el epazote.
Rectificar sazón.El caldillo debe de quedar ligero.Guarnizione_
Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.
Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freírlo ligeramente sin quemarlo.
Cortar el aguacate en cubos pequeños.Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y cremaAgregar el caldillo al momento de servir.
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Sancocho stew # ingredienti e dosi: 2 tablespoons olive oil -
5 garlic cloves, minced -1/1/2 pounds top round beef, cubed into 1-1/2-inch pieces -
1/3 cup yellow onion, chopped -1/3 cup green pepper, chopped -
1/3 cup chopped celery -2 tablespoons Sofrito -
5 sprigs of cilantro, chopped -1 teaspoon salt -
1/4 teaspoon ground black pepper -
4 medium tomatoes, cored and chopped -
4 quarts water or beef stock -
1 medium sweet potato (1/2 pound), diced into 1-inch pieces -
1/2 pound West Indian Pumpkin, peeled and cubed into 1-inch pieces -
2 medium potatoes, scrubbed clean and quartered -
1 large chayote, peeled, cored, and diced into 1-inch pieces -
1 large yautia, peeled and cubed into 1-inch pieces -
1 small yuca, peeled and cubed into 1-inch pieces -
2 ears of white corn, cleaned and sliced into 6 parts each .FATE COSI - In a large pot you will want to combine the oil, garlic, onions, and beef until it is browned and the onions are caramelized. Add sofrito, celery, seasonings and tomatoes and a quart of beef stock. Bring to a boil and simmer for about 30 minutes. Contimue to cook on high until stock has reduced in half. Then add in all the vegetables and the rest of the stock until the vegetables are cooked through and the meat is soft.
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Pasta alla Norma (Catania)# ingredienti e dosi :gr 400 vermicelli -gr 300 melanzane -gr 500 pomodori maturi -aglio -olio d'oliva - sale e pepe - ricotta salata grattugiata.method-sbucciate le melanzane, tagliatele a fette o a tocchi e tenetele sotto sale per mezz'ora. Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d'olio due spicchi d'aglio tritati. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo.Bollite i vermicelli al dente in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e alle fotte o tocchi di melanzana fritta, alla fine cospargete poi con ricotta salata.
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Kolabki _( Polonia ) # ingredienti e dosi:1 cavolo di verza intero - occorrono circa 12 foglie - 200 gr di riso cotto -1 cipolla -2 cucchiai di burro -100 gr di funghi secchi -150 gr di carne macinata mista o a vostra scelta - olio d'oliva,sale, pepe .Method-Sciacquate i funghi secchi e lasciateli in ammollo per almeno un paio di ore, dopodiché cuoceteli nella stessa acqua per circa 30 minuti. Quindi scolateli bene e quando si sono freddati tritateli finemente e metteteli da parte.Prendete il cavolo ed eliminate le foglie esterne. Con l'aiuto di un coltello, eliminate il "cuore" del cavolo, facendo attenzione a non spezzarlo (deve rimanere intero).
Immergete, per circa 5 minuti, il cavolo in un pentolone con acqua bollente salata. Potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di olio d'oliva così, le foglie si stacchino più facilmente. Scolate il cavolo e togliete 12 foglie eliminandone le grosse nervature centrali.
Non buttate le foglie rimanenti.Cuocete il riso e intanto in un pentolino sciogliete 2 cucchiai di burro, aggiungete la cipolla tritata e rosolatela. Per fare una ricetta più light potete usare l'olio di oliva. Unite i funghi tritati e la carne, cuocete per qualche minuto mescolando tutto. Togliete dal fuoco. In una ciotola unite insieme il riso cotto prima, i funghi, la cipolla e la carne. Salate, pepate e mescolate tutto.Dividete il ripieno su 12 foglie del cavolo e fate gli involtini. Chiudete verso centro prima il lato più "nervoso", poi i due lati laterali e in fine quello rimasto.Stendete le foglie di verza rimasti sul fondo e sui bordi di un tegame e posizionatevi sopra i gołąbki. Versate un bicchiere di acqua o di brodo e cuoceteli sotto un coperchio al forno riscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti. Controllate ogni tanto se il fondo non si brucia .I gołąbki vanno accompagnati con la salsa di funghi o con il sugo di pomodoro piccante .
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Guazzetto di pesce # ingredienti per 4 persone:12 scampi -12 gamberi grossi -1 spicchio d’aglio -1/2 bicchiere di vino bianco secco -1 peperoncino -farina q.b. -olio extravergine d’oliva . - prezzemolo q.b. -cognac - sale e pepe-method-Lavate e sgusciate i gamberoni e gli scampi delicatamente, senza però privarli della testa. Infarinate leggermente scampi e gamberoni e disponeteli in un largo tegame.Conditeli con olio extravergine d’oliva, una becca d’aglio schiacciata, il peperoncino sbriciolato e salate i crostacei.Fateli rosolare per qualche minuto, quindi bagnateli con una spruzzata di cognac e il vino bianco e lasciate cuocere il guazzetto di pesce per 15 minuti a fuoco basso , coprendo il tegame con il suo coperchio.Quando i crostacei al guazzetto stanno per terminare la cottura, spolverateli con del prezzemolo tritato, così da farli insaporire e conferire al pesce un sapore molto particolare.Lasciate insaporire e servitelo disponendoli su un vassoio o un ampio piatto di portata.
Chipa ( Brasile ) # ingredienti e dosi:I chipa' sono piccoli bocconcini di pane al formaggio, croccanti all'esterno e soffici all'interno> Per realizzarli e' necessaria la farina di mandioca (2 tazze grandi)
3 uova -1 bicchiere di latte -1 cucchiaio grande di burro -250 gr di formaggio tipo emmenthal .method -Si dispone la farina sul tavolo con le uova al centro, sbattute con il burro, il latte e il sale.
Unire pian piano tutto. Se la pasta rimane secca bisogna aggiungere acqua fino a formare una pasta morbida. Incorporare il formaggio previamente tagliato a cubetti.
Amalgamare bene,una volta che la pasta non si attacca piu' alle mani, significa che e' pronta. Formare quindi delle palline ma senza dargli una forma liscia. Mettere le palline in una teglia previamente imburrata e mettere in forno per 15 o 20 minuti a 200 gradi.
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Rabbit welsh # ingredienti per 4/6 persone :1 cup beer - 2 teaspoons mustard powder - ¼ teaspoon cayenne pepper - 1 teaspoon Worcestershire sauce - 1½ cups grated Cheddar cheese - 2 tablespoons unsalted butter - Salt to taste - 4 to 6 tomato slices - 8 to 12 slices (½inch thick), toasted French or Italian bread-FATE COSI- Preheat a broiler. Place the beer, mustard, cayenne and Worcestershire sauce in a saucepan, and heat over medium heat until boiling. Slowly whisk in the cheese, making sure each addition is melted before adding the next. Add the butter, and whisk until smooth. Season with salt to taste, and set aside.Place the tomato slices on the rack of a broiler pan, and broil for 1 minute, or until lightly browned.To serve, place the toast slices on the bottom of an ovenproof gratin dish or in individual gratin dishes. Pour the cheese over the toast, and then top with the tomato slices. Place under the broiler and broil until the cheese is bubbly and brown. Serve immediately. The components of the dish can be prepared up to a few hours in advance and kept at room temperature. Reheat the cheese until hot, whisking until it is smooth, before the final broiling.
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Saba miso ( Giappone ) # ingredienti e dosi .
| ・2 filets of mackerel (prepare by rubbing the salt over both sides to remove the smell) ・1 block (6/8mm) konnyaku (devils tongue), cut into thick pieces and boiled* ・1 thumb-sized piece of ginger thinly sliced ・200 cc dashi (or water – in which case add a little more sugar, mirin and miso) ・2 tablespoons sugar - 2 tablespoons mirin - 2 tablespoons miso - >> Can replaced with fresh shiitake mushrooms or simply omitted .FATE COSI - |
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| Wash the salted mackerel fillets with water,
and remove any excess water with a paper towel. Chop the filets into
appropriate sized pieces (the taste is better if the pieces are not too
small). Place the ginger, mackerel and konnyaku into a saucepan and add the dashi (or water) little by little until mixed well (about 200 cc should be enough). Add the sugar and mirin and heat over a high temperature. Once the mixture boils, reduce the heat and cover with an otoshibuta or dropped lid (or cover the fish with aluminium foil with a few holes poked in it). Simmer for 10 minutes. Melt the miso paste into the broth, and heat over a medium temperature (taking care not to burn the mixture). | |
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Crevettes flambèe # ingredienti per 1/2 persone -Temps de préparation : 15 minutes -Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de Difficultés : Ingrédients (pour 2 personne) : - 10/14 crevettes rose
cuites - 1/2 oignon blanc - 1 gousse d'ail - 5 cl de Whisky .FATE COSI -
Laisser les crevettes entière avec la peau.
Tailler finement l'oignon et l'ail et faites les revenir dans un fond d'huile
Laisser les crevettes entière avec la peau.
Tailler finement l'oignon et l'ail et faites les revenir dans un fond d'huile
d'olive. Ajouter les crevettes et les laisser griller quelques minutes.
Verser le whisky, et faites flamber.
Verser le whisky, et faites flamber.
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Yield: 6 individual (ramekin-sized) cakes or 1 8-inch round
3/4 cup (175 ml) pure maple syrup
1/3 cup (80 ml) heavy cream
1 1/2 teaspoons apple cider vinegar
A couple pinches of sea salt
6 tablespoons (3 ounces or 85 grams) unsalted butter, softened
2 tablespoons (25 gr) granulated sugar
1 large egg
1/2 teaspoon vanilla extract
1 cup (125 gr) all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon fine sea or table salt
To serve: crème fraîche and more sea salt, to taste
-FATE COSI_Heat oven to 350°F (175°C). In a medium saucepan, combine syrup, cream,
cider vinegar and a pinch or two of salt and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook
for 5 minutes, stirring occasionally. It may look a tad curdled at first from the vinegar,
but it will all cook smoothly in the end. Set aside while you prepare the cake dough.
In a large bowl, beat butter and sugar until fluffy. Add egg and vanilla and beat until
combined, scraping down bowl. Sift flour, baking powder and salt directly into butter-egg mixture,
then fold together with a spatula. Batter will be very thick.
Divide 2/3 maple syrup sauce into 6 individual baking dishes, or ramekins, or pour it into
1 8-inch round skillet or cake pan. Divide cake dough into 6 mounds and drop one of each into
each ramekin, or spread them out in larger dish. Pour remaining syrup sauce over and bake
until the cakes are firm and golden, about 25 to 30 minutes.Serve warm, dolloped with crème fraîche
or unsweetened whipped cream, plus extra sea salt, to taste. Reheat before serving any leftovers
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Salmone soup #
ingredienti e dosi per 5/6 persone.
- per brot _ 2 lb head and bones of salmon and other red-meat fish
1 onion - 3 4 peppercorn - - 2 bay leaf - ½ G (2 Lt ) water -
-per la soup _ 3/4 potatoes1 carrot - ½ leak stalk - 10,5 oz (300 gr) salmon fillet's -
7 oz (200 gr) whipping cream - 6 dill stalk - Salt on taste -
- ( fate cosi ) - Peel and chop onions. Put fish heads and bones into a large sauce-pan,
add the chopped onions, pour a cold water into the pan, and bring to boil.To improve the broth's
taste, you may add 1 dill stalk, and/or 2 tbsp a white wine, and/or 1 clove.When a boiling starts,
decrease a heating, and boil for about 25-30 minutes.
Remove a foam when necessary.Strain the broth through a clean fabric. Set heads and bones aside.
*** consil du chef adrianomennillo_ You may take the meats from the chilled heads and bones,
then you don't need use a fillet.Peel vegetables, and chop potatoes and carrots into small cubes,
then slice leeks thinly. Return broth into the sauce-pan, add the chopped vegetables, and boil for about 20 minutes. Or,
until the vegetables turn soft. Chop a dill.Chop a salmon fillet into the small cubes, and put the
fillet into sauce-pan. Bring a soup to boil after that, and remove the heating.Pour a whipping cream into sauce-pan,
and add a half of the chopped dill and a salt.Stir, cover sauce-pan with a lid, and let to sit for 5/10
minutes. Sprinkle every soup portion with the chopped dill too.
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Fondue Normande # ingredienti e dosi : 400 gr de camembert - 400 gr de pont-l'évêque -
400 gr de livarot - 4 cuillères de maïzena - 4 dl de cidre - 1 gousse d'ail - 3 dl de Calvados -
1 gros pain de campagne - sel - poivre _FATE COSI -Enlevez la croûte des fromages, coupez-les
en morceaux. Frottez le caquelon à fondue avec l'ail.Mettez les morceaux de fromages dans le
caquelon, ajoutez la maïzena délayée avec le cidre et fait chauffez à feu doux en remuant
constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et le mélange bien lisse
et homogène puis salez, poivrez et ajoutez le calvados. Dégustez selon le même principe
que la fondue savoyarde.
Tortino di patate & carciofi # ingredienti e dosi per 4 persone : 400/450 gr di patate -
3/4 carciofi - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - succo di 1 limone - sale e pepe -
METHOD- sbucciare le patate , lavarle e tagliate a rondelle sottite ( vedi photo )
fatele sbollentare in acqua e poco sale solo per 2 minuti e scolatele , a parte pulite
i carciofi , dividerli a spicchi e metteteli in acqua acidula cioè assieme con il succo
di limone , dopo 30/40 minuti , scolarli e farli rosolare per 5/8 minuti in olio
i carciofi , dividerli a spicchi e metteteli in acqua acidula cioè assieme con il succo
di limone , dopo 30/40 minuti , scolarli e farli rosolare per 5/8 minuti in olio
extravergine in una pirofila ( interno )unta tutta da olio extravergine
formate quattro ( 4) dischi con le fette di patate che avete
sbollentate , salare e pepare e sopra alle patate formate uno strato
di carciofi , aggiungete poco prezzemolo trito , pizzico di pepe
( a piacere ) cosi facendo potete formare vari strati , ma terminate
con le patate , sopra aggiungete poco olio , coprite la teglia con un
foglio di carta da forno e infornate a forno già caldo a 180 gradi e
fate cuocere per 20 minuti_
formate quattro ( 4) dischi con le fette di patate che avete
sbollentate , salare e pepare e sopra alle patate formate uno strato
di carciofi , aggiungete poco prezzemolo trito , pizzico di pepe
( a piacere ) cosi facendo potete formare vari strati , ma terminate
con le patate , sopra aggiungete poco olio , coprite la teglia con un
foglio di carta da forno e infornate a forno già caldo a 180 gradi e
fate cuocere per 20 minuti_
***** consil du chef adrianomennillo: prima di far soffriggere i
carciofi , mettete 1 aglio in camicia ( cioè senza pulirlo ,
schiacciato ) fatelo soffigere
e dopo 1 o 2 minuti lo eliminate _carciofi , mettete 1 aglio in camicia ( cioè senza pulirlo ,
schiacciato ) fatelo soffigere
Poires Helene #
ingredienti e dosi ..
6 large ripe pears
1/4 cup butter
½ cup powdered almonds
1 cup granulated sugar
4 oz cooking chocolate
1 pint vanilla ice cream
drop of vanilla
1 tsp lemon juice
6 leaves of marzipan
- fate cosi -Peel and core pears. Poach them for
about 10 minutes in one-half cup sugar and one
cup water with the lemon juice and a drop of
vanilla until they are tender but still firm. Let
cool in the syrup. Make chocolate sauce by
melting the chocolate in four cups of water and
two tablespoons of sugar. Bring to a boil and
remove from fire. Mix the butter with the
powered almonds and one-quarter cup of sugar to make a butter cream.
Fill the pears with this mixture. Line a
crystal bowl with the ice cream, standing the
pears upright on the ice cream. Pour the
chocolate sauce over it and top each pear with a
marzipan leaf.
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Goulash in the pot # ingredienti e dosi -
2 lb beef (no bones)
2 lb potato
5 tbsp oil
1 large onion
1 large sweet pepper
½ lb tomatoes
1 tbsp wheat floor
1 tbsp red pepper
½ tsp marjoram
½ tsp black pepper
½ tsp salt
_FATE COSI -Slice the onions thinly. Fry them in oil until they turn golden. Turn off
heat, and mix onions and red pepper.Cut meat by cubes 1" x 1" x 1", and add it to onions.
crystal bowl with the ice cream, standing the
pears upright on the ice cream. Pour the
chocolate sauce over it and top each pear with a
marzipan leaf.
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Goulash in the pot # ingredienti e dosi -
2 lb beef (no bones)
2 lb potato
5 tbsp oil
1 large onion
1 large sweet pepper
½ lb tomatoes
1 tbsp wheat floor
1 tbsp red pepper
½ tsp marjoram
½ tsp black pepper
½ tsp salt
_FATE COSI -Slice the onions thinly. Fry them in oil until they turn golden. Turn off
heat, and mix onions and red pepper.Cut meat by cubes 1" x 1" x 1", and add it to onions.
Sprinkle with marjoram andblack pepper, mix well, and then add 2 tbsp water and cook
on low heating, stirring
every minute. When juices start to evaporate, add 2 tbsp of water or dry
wine.Peel, wash, and cut potatoes into medium cubes. Remove seeds from sweet
pepper, wash, and slice into thin stripes.
When meat is mild, add the potatoes and sweet pepper.
Cover, and let it simmer.After 10 minutes, add cut tomatoes and salt.
Pour goulash in pots; add water, cover, and place in cold oven.
Heat oven to 380° F and cook for 1 hour, or until meat and vegetables are ready.
When it is done it should be bright red, and spicy.
every minute. When juices start to evaporate, add 2 tbsp of water or dry
wine.Peel, wash, and cut potatoes into medium cubes. Remove seeds from sweet
pepper, wash, and slice into thin stripes.
When meat is mild, add the potatoes and sweet pepper.
Cover, and let it simmer.After 10 minutes, add cut tomatoes and salt.
Pour goulash in pots; add water, cover, and place in cold oven.
Heat oven to 380° F and cook for 1 hour, or until meat and vegetables are ready.
When it is done it should be bright red, and spicy.
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Spaghetti alla Toscana # ingredientui e dosi -320 gr di Spaghetti -300 gr di funghi misti di porcini
300 gr di salsiccia toscana-olio extravergine-1/2 bicchiere di vino bianco- 1spicchio d’aglio-n°1 peperoncino bio
sale-pepe .METHOD-Pulite delicatamente i funghi cercando di togliere tutta la terra, poi fate a fette solo quelli più grandi, i piccoli lascateli interi. Spellate la salsiccia.In una padella mettere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fate rosolare. Unite i funghi e sfumate con il vino, sale e pepe; fate cuocere per 20 minuti circa.Cuocete in acqua bollente salata I SPAGHETTI , scolate al dente e conditele con il sugo preparato.
300 gr di salsiccia toscana-olio extravergine-1/2 bicchiere di vino bianco- 1spicchio d’aglio-n°1 peperoncino bio
sale-pepe .METHOD-Pulite delicatamente i funghi cercando di togliere tutta la terra, poi fate a fette solo quelli più grandi, i piccoli lascateli interi. Spellate la salsiccia.In una padella mettere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fate rosolare. Unite i funghi e sfumate con il vino, sale e pepe; fate cuocere per 20 minuti circa.Cuocete in acqua bollente salata I SPAGHETTI , scolate al dente e conditele con il sugo preparato.
Impiattate le tagliatelle con funghi e salsiccia e servite.
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Spaghetti al granchio # ingredienti e dosi - 2 granchio -
300 gr di pomodorini - 1 spicchio d'aglio -Prezzemolo -Vino bianco per sfumare
Sale e peperoncino -Olio extra vergine . METHOD-I procedimenti di sezionatura
del granchio ,Con l'aiuto di un coltello separate la calotta della testa dal corpo, sciacquatelo accuratamente
sotto l'acqua, eliminate tutte le interiora e con un martelletto rompete le chele. Dopo di che, mentre
preparate il resto degli ingredienti (pomodorini, spicchio d'aglio e prezzemolo tritato), immergetelo
in una ciotola con acqua e sale per far penetrare al suo interno di nuovo i liquidi come se l'avessimo
tirato fuori dall'acqua di mare. Adesso fate soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia nell'olio
e fate rosolare il granchio su entrambi i lati, sfumate con il vino bianco e una volta evaporato,
mettete la parte della testa a contatto con la padella e aggiungete due mestoli d'acqua e proseguite
la cottura per 10 minuti.In un altra padella preparate la salsa di pomodorini, e aggiuntela al granchio.
In questo periodo i pomodorini non è che tirino fuori chissà quali sapori, perciò ogni tanto
aggiungo alla salsa un cucchiaino di concentrato di pomodoro ed il gioco è fatto.Appena la
salsa si sarà ristretta, assaggiate di sale, aggiunge il prezzemolo ed il peperoncino,
scolate la pasta al dente e terminate la cottura in padella.
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Lasagnes au saumon et epinards # ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de filets de saumon
40 cl de court bouillon pour poisson
4 cuillères à soupe d'aneth haché
1 citron
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche
1 oignon
Noix de muscade râpée
200 gr d'épinards
450 gr de feuilles de lasagne
40 gr de parmesan râpé
60 gr de mozzarella râpée
>> FATE COSI >> Préchauffer le four à 180 ° C. Presser le citron.
Hacher l'aneth. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Versez le court bouillon dans une cocotte.
Ajouter le jus de citron, l'ail, la moitié de l'aneth, saler, poivrer.Mettez sur feu doux et ajouter le saumon, les pocher quelques minutes.Mettre le saumon de côté et laisser refroidir.Hacher l'oignon, le faire revenir à l'huile dans une poêle, ajouter les épinards et faire revenir quelques minutes. Faire chauffer la crème avec un peu de court bouillon, ajouter 2 belles pincées de muscade, et l'autre moitié de l'aneth, saler et poivrer au goût.Réserver hors du feu.Émietter le saumon en gros morceaux avec une fourchette ou les doigts. Remettre au réfrigérateur.Faites cuire les feuilles de lasagnes selon les instructions sur l'emballage.Beurrer un plat gratin.Mettre une couche de pâte, des épinards, du saumon, de la sauce, saupoudrer avec les fromages.Répéter et terminer par une couche de fromage sur le dessus. Enfourner environ 30 minutes.
-fate cosi -, Preheat oven to 375 degrees F.In a large skillet, over medium heat, warm 2 tablespoons butter,
sauté onion for 3 minutes. Add diced apple and sauté 3 more minutes.
Remove from heat, stir in sauerkraut and caraway, and mix well.On a large baking sheet, lay out one sheet of phyllo and fold in half
lengthwise and brush with about 1 tablespoon butter. Repeat layering.
Spread mustard over last layer of phyllo. Then spread sauerkraut filling
along the long lengthwise side to the center of the dough leaving a 1
1/2-inch border around the edges. Top sauerkraut with knackwurst or
bratwurst slices; roll jellyroll-style folding in the short edges. Place
seam-side down on pan; brush top with butter and bake 25 to 30 minutes
or until golden brown. Meanwhile prepare mustard sauce. In a large skillet, melt butter over
medium-low heat, stir in flour to form a smooth past. Slowly stir in
cream and continue stirring to keep lumps from forming. Whisk in mustard
and heat through. Slice warm strudel and serve in a pool of mustard
sauce. Sprinkle mustard sauce with paprika.
Loubia aux boulettes # ingredienti e dosi - 400 gr de viande hachée
4 gousses d'ail hachées
2 cuillère à soupe de grains de coriandre en poudre (tabel)
1 cuillère à café de poudre de piment rouge (felfel zina)
sel et poivre
Pour le plat d'haricot:
>> FATE COSI >>> 400 gr d'haricot blanc ou une boite de conserve toute prête,
150 gr d'olives
150 gr de variante (emmaleh)
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de la poudre de piment rouge
1 cuillère à café de curcummin
4 gousses d'ail
un filet d'huile d'olive
poivre (pas de sel car les variantes sont déjà salés)
GRATIN de LOTTE aux pommes # ingredienti e dosi per 4persone _
Pesce di riso al rum - (ricetta classica cubana) # ingredienti e dosi per 4/6 persone - 1 1/2 tazza di pesce crudo - 3 cucchiai di aceto o succo di limone - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato - 1/4 di cucchiaino di alloro o origano - 3 chiodi di garofano (a piacere) - 1 cucchiaino di sale- 3 chiodi di garofano (a piacere) - 2 tazze di riso (a chicco lungo) - 4 cucchiai di olio o burro - 3 spicchi d'aglio o 1/2 cipolla - 1 cucchiaio di salsa di pomodoro - 3 cucchiai di rum - 4 tazze di brodo di pesce - 4 tazze di brodo di pesce - 1 cucchiaio di salsa di pomodoro - 1 cucchiaio di aglio o cipolla - 1 cucchiaio di salsa di pomodoro - 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
4 tazze di brodo di pesce - 1/2 cucchiaino di bijol o colorante alimentare - 1 cucchiaio di sale - 1/2 cucchiaino di sale - 1/2 cucchiaino di sale - 1 cucchiaio di sale - - 1/2 cucchiaino di cumino _fate cosi _fate cosi - Marinare il pesce con aceto o succo di limone, sale, pepe, cumino, alloro o origano e i chiodi di garofano schiacciati. Mettere a bagno il riso in un po' di brodo di pesce. Circa un'ora prima di servire il riso, soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati o la cipolla tritata nel grasso caldo. Aggiungere la salsa di pomodoro e il pesce con tutta la sua marinata. Lasciare cuocere per 2 o 3 minuti. Aggiungere il rum, il brodo, il sale e il bijol. Quando inizia a bollire (regolare il sale) aggiungere il riso ammollato. Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 1/2 ora. Quando il riso si ammorbidisce, abbassare la fiamma e lasciar cuocere ancora per 15 minuti. Servire subito.
Arroz pescado al Ron-( classica receta Cubana) # ingredienti e dosi per 4/6 persone.- 1 1/2 taza de pescado crudoc -
3 cucharadas de vinagre o zumo de limón - 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta molida - 1/4 cucharadita de laurel u orégano
- 3 clavos de olor (a gusto) - 2 tazas de arroz (grano largo) - 4 cucharadas de aceite o manteca -
3 dientes de ajo o 1/2 cebolla - 1 cucharada de salsa de tomate - 3 cucharadas de ron -
4 tazas de caldo de pescado - 1/2 cucharadita de bijol o colorante para comidas -
1 cucharada de sal - 1/2 cucharadita de comino _fate cosi- Adobe el pescado con vinagre o zumo de limón,
sal, pimienta, comino, laurel u orégano y los clavos de olor
machacados. Remoje el arroz en un poco de caldo de pescado.
Aproximadamente una hora antes de servir el arroz, sofría los dientes de
ajo, machacado o la cebolla picadita en la grasa caliente. Añada la
salsa de tomate y el pescado con todo su adobo. Déjelo cocinar 2 ó 3
minutos. Agregue el ron,caldo, sal y bijol. Cuando comience a hervir (rectifique
el punto de sal) échele el arroz remojado. Tápelo y cocínelo a fuego
moderado aproximadamente 1/2 hora, cuando el arroz ablande bájele la
candela y déjelo a fuego lento durante 15 inutos más. Sirvalo al
momento. a para 6 raciones. .
|
************ Shashlyk ( ricetta di beef Shishkebob - Georgia ) # ingredienti e dosi per 5/6 persone - 1/2 cup dry red wine, pomegranate juice, or sparkling water - 3 cloves garlic, crushed in a garlic press - 1 small onion, grated - 8 to 10 black peppercorns, crushed -Salt, to taste - 2 1/2 pounds boneless lean sirloin, cut into 1 1/2 inch cubes - 3 small onions, cut into wedges - 3 green bell peppers, cored, seeded, and cut into wedges - 1/4 cup olive oil -Garnishes:Radicchio or red kale leaves -2 tomatoes - 2 lemons, cut into wedges - 8 scallions (green onions), trimmed - 1 long zucchini, cut into six 1-inch-thick slices - FATE COSI _In a large glass bowl, combine the wine, garlic, grated onion, peppercorns, and salt, then add the meat and toss to coat well. Refrigerate, covered, for 6 / 8 hours, turning the meat occasionally. Bring to room temperature before grilling. Prepare hot coals for grilling until coated with white ash, or preheat the broiler. Toss the onion and pepper wedges in a bowl with the oil. Remove the meat from the marinade and string it on long metal skewers, alternating meat cubes with onion and pepper wedges and pushing everything closely together.Grill or broil the skewers 4 inches away from the heat, turning frequently and sprinkling with the marinade every 3 minutes, 9 to 10 minutes for medium-rare, 12 / 13 minutes for medium. To serve in a traditional way, line two serving platters with radicchio leaves or red kale. Cut into the tomatoes as though you are cutting them into quarters, but leave intact at the stem ends. Place one in the middle of each platter. Scatter lemon wedges and scallions on the platters. Stick the sharp end of each skewer into a zucchini slice. Place three skewers on each platter and bring the open ends together to form a tripod. Wrap the ends with a linen napkin to hold them together. Serve at once |
********
Yang Rou Pao Mo # ingredienti e dosi per 2 persone _ - 250 gr di spezzatino di vitello - funghi cinesi- 4/5 cipollotti - 1/2 spicchio d'aglio - una noce di zenzero - mezzo cucchiaino di 5 spice (le famose 5 spezie cinesi) - peperoncini secchi rossi - un misurino di brodo granulare di pollo - 60 gr di spaghetti di riso - sale _per il pane(brot) - 100 gr di farina - sale - un pizzico di lievito per pizza - acqua tiepida per impastare -FATE COSI -Preparare l'impasto dei panini e farlo riposare mezz'ora, poi stenderlo
in dischetti del diametro di 6/7 cm e spessore di 1 cm e cuocerli su un
testo. Farli raffreddare (se si ha tempo meglio preparare i panini
almeno mezza giornata prima) dopodochè spezzettarli in cubetti.Preparare la pentola con il brodo di pollo, la carne, le verdure, le
spezie e i funghi e far cuocere la zuppa per almeno un'ora. 10 minuti
prima della fine della cottura aggiungere gli spaghetti. A cottura
terminata aggiungere il pane spezzettato.
**** CONSEIL du CHEF ADRIANOMENNILLO_ La versione originale di questa ricetta tipica di Xian è a base di
montone , ma potete usare con quello di vitello , se andate al ristorante,
prima di servirvi la zuppa, il cameriere porta al tavolo un piatto con
dei piccoli panini (che dalla forma sembrano delle tigelle modenesi) che
vi farà spezzettare per poi mescolarlo nella zuppa calda.
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Caponet ( involtino di verza -Piemonte ) # ingredienti e dosi :- cavolo verza 1 - aglio 1 spicchio - rosmarino 1 _rametto - salvia 2 foglie - farina 2 cucchiai - uova 2 - grana grattugiato 60 gr - cacao amaro setacciato 20 gr - carne di vitello macinata 150 gr - carne di maiale macinata 100 gr - riso lessato 80 gr - (al posto del riso: mollica bagnata nel latte) 1 manciata - burro - noce moscata - sale - pepe:FATE COSI --Staccate delicatamente 12 foglie di cavolo e scottatele (3/4 per volta)
per circa un minuto in abbondante acqua leggermente salata in
ebollizione; scolatele e fatele asciugare distese su un canovaccio. In
una padella scaldate una noce di burro e 2 cucchiai di olio con il
rosmarino, la salvia e l'aglio intero; unite la salsiccia spellata e
sminuzzata e le carni macinate. Cuocete per 3-4 minuti a fuoco vivace,
eliminate gli aromi e passate il composto al tritacarne con il riso,
raccogliendo tutto in una ciotola; unite le uova, il grana e una
grattatina di noce moscata, salate, pepate e amalgamate bene in modo da
ottenere un composto omogeneo. Scaldate il forno a 180°. Disponete il
ripieno sulle foglie di cavolo private della costa centrale,
spolverizzatele con poca farina (serve per sigillare la foglia) quindi
chiudetele a involtino. Ungete di olio una pirofila, sistematevi i
"caponet", cospargeteli con qualche fiocchetto di burro e cuoceteli in
forno per 20 minuti circa, girandoli una volta durante la cottura.
*********
Shrimp Rice Noodles - / CINA / # ingredienti e dosi .Rice . Shrimp, devined and shelled 15 _Oil- 2 tbsp_ Onion, diced 1_ Green pepper, diced 1_Red pepper, diced 1_ Celery, diced 3 stalks_Lemon grass, white part sliced 4 slices _Basil leaves 8_Soy sauce 3 tbsp_Oyster sauce 2 tbsp_Chili paste 1 tsp_Roasted red pepper paste ( Thai Kitchen, optional) 1 tsp_Ground pepper 1 tsp_Sesame oil 1 tbsp_Green onion, chopped 1 stalk_Cilantro, chopped 2 handful_fate cosi -Cook the rice noodles in boiling water till it’s cooked well, rinse
it under cold water, drizzle sesame oil over the noodles and keep aside.Place a large wok or non-stick pan ove medium heat.Add oil, add onions, green pepper, red pepper and celery.Stir fry till the veggies turn slight tender but still crispy.Add lemon grass and basil leaves, cook for a minute.Add shrimp and cook for a few minutes.Now, add soy sauce, oyster sauce, chili paste, roasted red pepper and ground pepper.Combine well and stir fry for a few minutes.Add the cooked noodles rinsed under cold water and drizzled with sesame oil.Stir fry for a couple of minutes.Add cilantro and green onions, cook for a few seconds.Serve on a plate and enjoy.If you want you can discard the lemon grass before serving.
***********
cocktail , Le Mans _ Cointreau (50%), Vodka (25%), Soda Water (25%), Mezza fetta di limone .>> Preparare direttamente in un bicchiere tumbler con ghiaccio (3 o 4
cubetti). Versare il cointreau, la vodka e la soda. Decorare con mezza
fetta di limone.
Alubias rojas de Tolosa # ingredienti e dosi per 4/6 persone . 1 kilo de alubias de Tolosa - 2 cipolle -300 gramos de calabaza -1 kilo de col (repollo) -1/4 de kilo de tocino de papada fresco -300 gramos de chorizo -2 morcillas de arroz -2 morcillas de cebolla -1/4 de kilo de costilla de cerdo, salada. -1 vaso de aceite de oliva -Sal _fate cosi -Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior.En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego.Poner una sartén al fuego con el aceite y echar las cebollas,
peladas y picadas y la calabaza en trozos, dejar sofreír, y cuando
la cebolla esté glaseada, echar todo el contenido de la sartén en
la olla.Mantener el hervor a fuego lento, y cuando las alubias estén
tiernas, añadir el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las
morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col en
varios trozos y la costilla y el tocino troceados. Seguir cociendo, a
fuego lento, durante unos 30 minutos. Rectificar de sal. Si se ve
que se quedan secas, añadir agua caliente.
********************
Lasagnes au saumon et epinards # ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de filets de saumon
40 cl de court bouillon pour poisson
4 cuillères à soupe d'aneth haché
1 citron
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche
1 oignon
Noix de muscade râpée
200 gr d'épinards
450 gr de feuilles de lasagne
40 gr de parmesan râpé
60 gr de mozzarella râpée
>> FATE COSI >> Préchauffer le four à 180 ° C. Presser le citron.
Hacher l'aneth. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Versez le court bouillon dans une cocotte.
Ajouter le jus de citron, l'ail, la moitié de l'aneth, saler, poivrer.Mettez sur feu doux et ajouter le saumon, les pocher quelques minutes.Mettre le saumon de côté et laisser refroidir.Hacher l'oignon, le faire revenir à l'huile dans une poêle, ajouter les épinards et faire revenir quelques minutes. Faire chauffer la crème avec un peu de court bouillon, ajouter 2 belles pincées de muscade, et l'autre moitié de l'aneth, saler et poivrer au goût.Réserver hors du feu.Émietter le saumon en gros morceaux avec une fourchette ou les doigts. Remettre au réfrigérateur.Faites cuire les feuilles de lasagnes selon les instructions sur l'emballage.Beurrer un plat gratin.Mettre une couche de pâte, des épinards, du saumon, de la sauce, saupoudrer avec les fromages.Répéter et terminer par une couche de fromage sur le dessus. Enfourner environ 30 minutes.
************
Holiday Strudel with mustaed saune # ingredienti e dosi 4/8 porzioni _
3/4 cup melted German butter
1 cup minced onion
1 large Granny Smith apple, peeled, cored and diced
1 1/2 cups drained German Wine Sauerkraut
2 tsp caraway seeds
8 phyllo sheets
1/4 cup German sweet mustard
1 pound authentic German knackwurst or bratwurst, thinly sliced
Mustard Sauce:
1 tbsp German butter
1 tbsp flour
1 cup light cream
3 tbsp German sweet mustard
1 tsp paprika
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Dofu Fa - ( dessert famoso in Cina ) # ingredienti e dosi . 11 ounces (about 1 lb) soy bean - water for soaking beans - 7 cups water - edible terra alba (about 1 teaspoon) - 1 tablespoon cornstarch - sciroppo>10 ounces sugar or brown sugar -1 cup water - 2 pieces lemon or a little vinegar_fate cosi.Rinse the soybeans until the water runs clear. Put the beans in a pot
and add water. (The water should be three times the amount of the
soybeans).
Soak the beans until they expand to 2 or 2 1/2 times their original size.
For the syrup: Bring the sugar to a boil. Add the water and
lemon or vinegar and set aside. (Note: some Cantonese recipes call for a
bit of ginger; you can also add a pinch of white pepper) Mix 1/2 cup water with the cornstarch and terra alba and set
aside. Drain the beans and discard the soaking water. Add 6 more cups
of water. Blend the soy bean and water mixture (if using a small blender
you will have to do this step in batches). Use a gauze such as cheesecloth to squeeze out the liquid.
Retain the liquid and remove the dregs (sediment) from the processed
soybean/water mixture. Pour the liquid (soybean milk) into a pot. Add 1/2 cup water
and cook on low heat until it comes to a boil and is foaming nicely.
Remove from the heat and filter out any scum, using the gauze again if
necessary.
Return to the pot and bring to a boil again, adding the edible terra alba when boiling.Turn off the heat but do not move the pot (never move the
soymilk until it has jelled). Cover with a towel for about thirty
minutes. Drain off any scum. Add the syrup and serve.
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Parmentier de poissons # ingredienti e dosi per 4 persone :
800 gr de pommes de terre
150 ml de lait + 50 ml
50 gr de beurre
1 pincée de noix de muscade
4 filets de cabillaud
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 botte de persil
Sel, poivre
chapelure
.- fate cosi : Enfourner à four chaud pour 20 minutes à 180°C , Eplucher les pommes de terre et couper les en cubes de 2 cm . Verser 0.7L d'eau dans le bol et mettre les pommes de terre dans le panier vapeur.Lancer le programme vapeur pour 30 minutes . Pendant ce temps faire cuire les filets de cabillaud avec un peu de sel
dans une casserole d'eau. Puis les émiettés. Couper le persil, l'oignon
et l'ail finement. Mélanger 50ml de lait avec le poisson, l'oignon,
l'ail, le persil puis réserver. A la fin du programme des pommes de terre, vider l'eau du bol
Accessoire :>> Mettre en place le couteau Batteur . Mettre les pommes de terre dans le bol et mixer Vitesse6 / 30 secondes . Ajouter 150ml de lait, le beurre, le sel et la muscade et mixer Vitesse 6 / 30 secondes . Dans un plat allant au four, mettre une fine couche de purée puis tout
le poisson, étaler le reste de purée et enfin recouvrir de chapelure. Enfourner à four chaud pour 20 minutes à 180°C.
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Sushi Cake # ingredienti e dosi per 4/5 persone_2 cups Uncooked Japanese Rice/ Sushi Rice - 1/2 cup Rice Vinegar - 4 tablespoons Sugar -1 teaspoon Salt - 1 Avocado -2 oz Cream Cheese, at room temperature -1/2 tablespoon Lemon Juice - 2 tablespoon Mayonnaise -2 Eggs - 8 oz Smoked Salmon_FATE COSI - Rinse rice several times in running water until
water gets clear. Drain in a colander. Cook in a sauce pan with a lid or
rice cooker according to package directions. Note, just a little bit
less water than package directions so that rice is cooked a little bit
harder. (To make perfect sushi rice, rice should be cooked little bit
harder than regular rice) While rice is cooking, in a small bowl, combine rice vinegar, sugar and salt. Mix well. Make finely scrambled eggs. In a lightly oiled
frying pan, pour the beaten eggs and stir with 4-5 chopsticks quickly
and constantly to make finely scrambled eggs. If you don’t have
chopsticks, make sure to stir quickly and constantly with fork, not to
stir roughly. In a bowl, scoop avocado pulp and mash. Add cream cheese, lemon juice and mayonnaise. Mix well. When rice is done, transfer to the medium bowl and
add 2(mixuture of rice vinegar, sugar and salt) and mix gently. Don’t
stir too much. Let it cool. In a cake pan, place plastic wrap on the bottom of
the pan, and put in scrambled eggs. Then place half of the sushi rice.
Flatten the rice with fork (wet with water). Then put avocado cream
cheese mixture on the sushi rice, and place the rest of the sushi rice.
Press with wet fork hard to settle. Let it stand for about half an hour
until sets. Turn the cake pan upside down onto the plate.
Remove plastic wrap. Put smoked salmon shaped roses and a couple of
leaves of spinach.
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4 gousses d'ail hachées
2 cuillère à soupe de grains de coriandre en poudre (tabel)
1 cuillère à café de poudre de piment rouge (felfel zina)
sel et poivre
Pour le plat d'haricot:
>> FATE COSI >>> 400 gr d'haricot blanc ou une boite de conserve toute prête,
150 gr d'olives
150 gr de variante (emmaleh)
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de la poudre de piment rouge
1 cuillère à café de curcummin
4 gousses d'ail
un filet d'huile d'olive
poivre (pas de sel car les variantes sont déjà salés)
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Finanziera alla Piemontese # ingredienti e dosi : 1 kg gr di fegatini di pollo , 100 gr di filoni di vitello ( midollo spinale ) ,100 gr di animelle di vitello , 100 gr di fesa di vitello , 100 gr di creste di pollo , 1 cetriolo sotto aceto sminuzzato , 25 gr di funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida , 50 gr di burro , 1 bicchierino di marsala secco , 1 cucchiaiono di aceto , 1/2 tazza di farina bianca , pepe nero e sale >method >Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti. Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente. Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche. Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi. Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto. Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all'altra carne. Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino. Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l'aceto e fate alzare il bollore. Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato.chef adrianomennillo> La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi. La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito_
Choux à la crème # Pâte à choux : 80 gr de beurre , 125 gr de farine , 1/4 l d'eau , 3 œufs, 1 cuillère à café de sucre , 1 pincée de sel >Crème pâtissière :1/2 l de lait, 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr de sucre , 2 jaunes d'œuf + 1 œuf entier ,50 gr de farine , 1 pincée de sel_FATE COSI>Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).Faire
chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès
que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger
avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la
cuillère ni à la casserole.Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis
mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité.Beurrer une tôle à
pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits
choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou
tout simplement deux cuillères.Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour
vérifier la cuisson : Les choux doivent résister à une pression du
doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!).Préparer la
crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et
le sucre vanillé.Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande
terrine le sucre et les œufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que
le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait
bouillant.Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer
jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.La préparation
des choux: Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les
choux un à un, en pratiquant un trou dessous (vous n'avez jamais
remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?) ou sur
le coté. Si vous n'avez pas de poche à douille, couper un petit chapeau
aux choux pour y insérer la crème.Saupoudrez les choux de sucre glace.
** conseil du cook adriano mennillo >Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière selon vos goûts : Cacao, Extrait de café, Extrait de vanille ou gousses, Pralin...
** conseil du cook adriano mennillo >Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière selon vos goûts : Cacao, Extrait de café, Extrait de vanille ou gousses, Pralin...
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Gnocchi alla sorrentina # ingredienti e dosi per 4 persone: mezzo chilo di gnocchi di patate – un aglio a spicchi – 4 cucchiai di parmigiano grattugiato – 250 grammi di fior di latte – latte q.b. – 400 grammi di passata di pomodoro – un cucchiaio di olio extravergine di oliva – un ciuffetto di basilico – sale q.b.
> METHOD-Seguite la ricetta base per realizzare gli gnocchi a mano pubblicata precedentemente con gli gnocchi al ragù e una volta che gli gnocchi saranno pronti, prendente una padella, nella quale metterete l’olio, gli spicchi di aglio e delle foglie di basilico. Quando le foglie di basilico diventeranno croccanti e gli spicchi d’aglio saranno dorati eliminateli dalla padella, aggiungendovi la passata al pomodoro, due o tre cucchiai di latte e metà fior di latte tagliato a dadini. A questo punto, abbiate cura di rimestare continuamente il composto fino a quando il fior di latte sarà completamente sciolto. Salate e aggiungete due manciate abbondanti di parmigiano grattugiato fresco e di prezzemolo fresco trito.Intanto che la salsa riposi un po’, cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e una volta pronti scolateli, per poi condirli con il condimento ottenuto. Ora mantecate gli gnocchi in padella, unendovi il fior di latte rimasto tagliato a cubetti, facendo in modo che non si fonda completamente. Mescolate bene gli gnocchi alla sorrentina e serviteli in tavola ben caldi e fumanti.
Tonno alla Genovese # ingredienti e dosi: 4 fette di tonno , funghi secchi , 30 gr di burro , olio d'oliva , 1 spicchio d'aglio , prezzemolo , 1 cucchiaio fi farina , 1 bicchiere di vino bianco , 2-4 acciughe , succo di 1/2 limone , sale e pepe >METHOD- Mettete in un tegame l'olio, 1 cucchiaio di farina, acciughe tritate, prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Mescolare e aggiungere il tonno con del vino bianco, sale, pepe e funghi, che avrete prima messo a bagno in acqua tiepida e poi tagliati. Mettete a cuocere e prima che la cottura sia terminata aggiungete 30 gr di burro e il succo di mezzo limone_
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Gratinèe de mandarine aux amandes # ingredienti e dosi per 6 persone_Pour la crème d'amandes douces: 1/4 de litre de lait , 30 gr de farine , 100 gr de sucre , 5 jaunes d'oeufs calibre 70 , 1 trait de liqueur de mandarine , 1/4 de litre de crème , 100 gr de poudre d'amandes douces , 1 bâton de vanille.-Génoise:> 8 oeufs entiers , 125 gr de sucre , 125 gr de farine , 80 gr de beurre.-Coulis de mandarine:> 6 mandarines , 300 gr de sucre glace. , 6 mandarines pour le décor , 6 boules de sorbet mandarineFATE COSI >Faire une génoise comme à l'ordinaire avec les ingrédients.Crème aux amandes: chauffer le lait avec la vanille, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, verser le lait sur les œufs, remettre le tout dans la casserole et chauffer pour faire épaissir la crème.Ajouter la poudre d'amandes, bien mélanger, ajouter 1 trait de liqueur de mandarine.Laisser refroidir puis incorporer la crème (non sucrée) battue en Chantilly en soulevant (comme si on incorporait des blancs en neige). Coulis de mandarine: Passer les mandarines au moulin à légumes et ajouter le sucre glace. Poser un morceau de génoise rond sur une assiette. Poser dessus des tranches de mandarine en formant une rosace. Dresser dessus la crème à la poche à douille (en sens inverse pour que les tranches ne bougent pas).Saupoudrez de sucre glace et faire gratiner 2 minutes sous le gril. Verser le coulis de mandarine autour de la génoise et poser 1 boule de sorbet au sommet de l'assiette.
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Filetto au fromage et au lait # ingredienti e dosi : 1 filet mignon de porc.
- 300 gr de petites pommes de terre.- Quelques morceaux de fromage (de votre choix)
- 10 tranches de lard.- 4/5 gousses d'ail.- De l'huile d'olive.
- Du sel et du poivre pour l'assaisonnement.>>FATE COSI >>Commencez par préchauffer votre four à 180°c. Lavez vos pommes de terre, épluchez vos gousses d'ail, puis écrasez ces dernières.
Disposez vos pommes de terre dans un grand plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive et parsemez le tout d'ail écrasé. Assaisonnez de sel et de poivre avant de mettre le tout au four pendant 10-15 minutes.Pendant le temps de cuisson, occupez-vous du filet mignon. Placez les tranches de fromage par-dessus votre filet mignon et fixez le tout avec vos tranches de lard et ficelez le filet mignon.Placez votre filet mignon dans le plat et mettez au four pendant 25 minutes. Servez aussitôt .
- 300 gr de petites pommes de terre.- Quelques morceaux de fromage (de votre choix)
- 10 tranches de lard.- 4/5 gousses d'ail.- De l'huile d'olive.
- Du sel et du poivre pour l'assaisonnement.>>FATE COSI >>Commencez par préchauffer votre four à 180°c. Lavez vos pommes de terre, épluchez vos gousses d'ail, puis écrasez ces dernières.
Disposez vos pommes de terre dans un grand plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive et parsemez le tout d'ail écrasé. Assaisonnez de sel et de poivre avant de mettre le tout au four pendant 10-15 minutes.Pendant le temps de cuisson, occupez-vous du filet mignon. Placez les tranches de fromage par-dessus votre filet mignon et fixez le tout avec vos tranches de lard et ficelez le filet mignon.Placez votre filet mignon dans le plat et mettez au four pendant 25 minutes. Servez aussitôt .
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2 queues de lotte de 800 gr chacune - 4 pommes à cuire -le jus d'un citron -
2 tomates -50 gr de beurre -2 oeufs -25 cl de crème fraîche -15 cl de citre -
1 petit bouquet d'aneth - sel et poivre-FATE COSI >Lavez les queues de lotte et seuyez les ,Glissez la lame d'un couteau sous la membrane qui les enveloppe et retirez la .Séparez ensuite les filets en deux puis recoupez chaque portion en deux ou rois morceaux. Pelez les pommes coupez les en deux, retirez le coeur et les pépins, puis détaillez les en lamemmes assez épaisses.Citronnez les .Ebouillantez les tomqates et pelez les, coupez les en deux, retirez les pépins et recoupez les en minces quartiers. Beurrez quatre plats individuels en porcelaine à feu - Répartissez y les morceaux de poissons, les quartiers de pommes en rosace et quelques quartiers de tomates Cassez les oeufs dans une jatte et fouettez les en incorporant la crème fraîche Ajoutez ensuite toujours en fouettant, le cidre et 10 cl d'eau tiède. Salez et poivrez, puis ajoutez l'anneth finement ciselé. Nappez le contenu des plats de cette préparation et faites cuire dans le four à 210 ) C pendant une bonne vingtaine de minutes en arrosant plusieurs fois avec la sauce jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée. Servez aussitôt .
°°°°° conseil du chef adrianomennillo Vous pouvez également confectionner ce plat avec des filets de cabillaud ou de rascasse.
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