Ragù alla bolognese_ingredienti per 4/5 persone _ 300 gr di carne macinata mista (vitello, manzo, maiale) - 1 carota -2 gambo di sedano -2 cipolla -1 barattolo di passata di pomodoro (200/250 gr circa) - 1/2 bicchiere di vino rosso per sfumare (meglio se Sangiovese) -1 bicchiere d’acqua calda (se avete del brodo meglio) -sale qb -olio d’oliva- mezzo bicchiere di latte ( a piacere) - spezie a piacere (1 chiodo di garofano, una grattugiata di noce moscata) .METHOD-Mettete l’olio nel tegame e fatelo scaldare, nel frattempo avrete tritato le verdure per il ( SOFFRITTO) sufrètt.Iniziate dalla cipolla tagliata a dadini piccoli e fatela dorare, il fuoco deve essere dolce. Aggiungete il sedano e poi la carota. Fate rosolare il tutto.Aggiungete le carni macinate, nella versione alla bolognese la carne nel ragù non è a pezzi, ma macinata. Fate rosolare e prendere colore alla carne per qualche minuto poi aggiungete il vino che vi serve solo per sfumare, da far evaporare a fuoco vivace in questo caso.Dopo aggiungete la passata di pomodoro, mescolate il tutto e aggiungete ora mezzo bicchiere di acqua calda o brodo ancora meglio, a questo punto le spezie che preferite o anche nulla se non le gradite.Fate cuocere per circa un’oretta a fuoco basso. Assaggiate e regolate di sale. Aggiungete ora il mezzo bicchiere di latte che serve per dare corpo al ragù (in origine si metteva mezzo cucchiaio di farina all’inizio della cottura).Lasciate cuocere per altre 2 ore a fuoco basso, controllando che non si attacchi e non si asciuga troppo. Il ragù deve sobbollire e restare mezzo liquido per essere utilizzato al meglio come condimento.Dopo 3 ore di cottura il ragù è pronto.
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Tagliatelle paglia e fieno con ragù ( or ragù di selvaggina ) ingredienti e dosi -Per il "finto" ragù di selvaggina (dose per 8/10 persone): 600 gr carne macinata mista (manzo, maiale, vitello) -
1 cipolla -2 coste di sedano -2 carote piccole -½ litro di vino rosso - 1 lt brodo di carne -
2 foglie di alloro -2 rametti di rosmarino -6 foglie di salvia -2 stecche di cannella -
2 chiodi di garofano -2 spicchi d'aglio -noce moscata q.b. -qualche bacca di ginepro -
sale e pepe -olio extravergine d’oliva -60gr funghi secchi60gr concentrato di pomodoro -
½ cucchiaio di farina -parmigiano e pecorino grattugiati per condire -
Impasto per tagliatelle or fettuccine per 6 persone : (impasto agli spinaci) >
150 gr farina '00 ' -100 gr semola di grano duro -50 gr spinaci -2 uova -1 cucchiaio di olio _
(impasto classico)>> 140gr farina '00'-60 gr semola -2 uova -1 cucchiaio di olio -acqua .METHOD-Per il ragù >> tritare finemente al mixer sedano, carota e cipolla. Versare in un contenitore di vetro, aggiungere l’alloro, la salvia e il rosmarino tritati a sabbia, gli spicchi d’aglio sbucciati, i chiodi di garofano, le stecche di cannella, le bacche di ginepro, la noce moscata e poco pepe. Unire la carne ed amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine il vino rosso. Coprire con pellicola e lasciar marinare per una notte in frigorifero.
Il giorno successivo sciacquare i funghi e ammollarli in acqua calda; una volta reidratati, strizzarli leggermente e tritarli.Scolare la carne dal vino rosso, eliminare l’aglio e le spezie. In una padella con dell’olio far rosolare la carne, spruzzare con la farina e lasciar asciugare; sfumare con il vino recuperato dalla marinatura e lasciar evaporare la parte alcolica; quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e dopo 2 minuti i funghi tritati.
Trasferire il tutto in una pentola di terracotta o di acciaio a doppio fondo. Bagnare con un po’ di brodo e di acqua di ammollo dei funghi, salare poco, coprire e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar cuocere lentamente per circa 2h e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo se necessario.A fine cottura regolare di sale .Per l'impasto verde : frullare al mixer le uova con gli spinaci e l’olio e impastare la crema ottenuta con le farine. Formare una palla, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.Per l'impasto classico: impastare le uova con l’olio e le farine, formare una palla, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.Stendere la pasta aiutandosi con una sfogliatrice allo spessore desiderato (io con il kitchen Aid al n.5) e ricavare delle fettuccine.Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolare e condire con il ragù. Cospargere con parmigiano e pecorino grattugiati .
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Polpette alla siciliana _ingredienti e dosi :700 gr di mix di carne macinata -100 gr di Parmigiano-4 Fette di pane raffermo-1 Bicchiere di latte -Sale e Pepe -1 Uovo -200 gr di Provola-3 Melanzane-Aglio-500 ml di Passata di pomodoro -Basilico: METHOD.Bagnare il pane raffermo con il latte e lo lasciamo in ammollo per 30-40 minuti circa e nel frattempo laviamo le melanzane, le tagliamo a dadini e le mettiamo in una ciotola con acqua e sale, lasciando anch’esse in ammollo per un’oretta. Trascorso questo tempo, strizziamo le melanzane, le condiamo con olio, sale e pepe e le lasciamo cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Dopodiché, strizziamo per bene la mollica di pane e mettiamo in una ciotola insieme all’uovo, il mix di carne macinata, sale, pepe e parmigiano. Impastiamo per bene, dopodiché aggiungiamo anche le melanzane e la provola tagliata a cubetti. Formiamo le nostre polpette. A questo punto, in un tegame facciamo rosolare aglio ed olio, ed aggiungiamo poi la passata di pomodoro. Sistemiamo anche le polpette nel tegame con la passata di pomodoro e lasciamo cuocere. Profumiamo con tante foglie di basilico il nostro sughetto. Una volta pronto il tutto, non resta che impiattare e portare in tavola.
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Moqueca de cabillaud_ingredienti e dosi -
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Pavés de cabillaud - 20 cl -Lait de coco -6
Branches de coriandre -5
Tomates rondes -2
Poivrons rouges -1
Oignon moyen -1
Pincée de piment d’Espelette - Huile d'olive - Sel et poivre .FATE COSI >Émincez l’oignon finement. Détaillez les poivrons et les tomates en petits dés. Ciselez les branches de coriandre.Dans une casserole, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 3 min. Ajoutez les poivrons et laissez cuire pendant 8 min. Ajoutez ledés de tomate et faites revenir pendant 5 minuti.Incorporez le lait de coco, la coriandre, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min, puis mixez le tout. Réservez la sauce hors du feu.Salez les pavés de cabillaud, côté peau et chair, puis saisissez le cabillaud, côté peau, dans une poêle bien chaude, pendant 3 min environ.Terminez la cuisson du cabillaud dans la sauce. Laissez mijoter pendant 4 min.Décorez selon vos envies : fleurs de câpres, radis émincés, noix de coco, copeaux de poutargue, fines herbes… Servez avec des légumesvapeur ou du riz basmati.>
Pettole di Santa Cecilia # ingredienti e dosi _ 500 gr. di farina "00" - 25 gr. di livito di birra -
1 cucchiaino di zucchero - 1 pizzico di sale -acqua tiepida q.b. - olio extra vergine d'oliva per friggere .METHOD-L'impasto può essere lavorato sia a mano che con il robot da cucina utilizzando il gancio ad uncino per gli impasti lievitati.Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere pieno d'acqua tiepida.
Mettete la farina nel robot assieme allo zucchero e cominciate a impastare aggingendo il bicchiere d'acqua e lievito, poi eventualmente altra acqua sino ad ottenere una pastella molto morbida, ma non liquida. Impastate ancora per almeno 10 minuti.Mettete l'impasto a lievitare in un ambiente caldo per circa 55/60 minuti , avvolgere il contenitore dell'impasto in una coperta or sul temosifone!Quando avrà raddoppiato il suo volume sarà pronta per essere fritta!Mettete a scaldare l'olio in una padella abbastanza profonda e quando sarà ben caldo, formate le pettole facendo scivolare nell'olio una cucchiaiata di pastella alla volta, staccandola dal cucchiaio col dito. Rigirate le pettole con una schiumarola fino a che saranno dorate, poi scolatele e disponetele in un piatto su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servitele ancora calde, cosparse con abbondante zucchero semolato.
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Pollo alla diavola _ingredienti e dosiper 4 persone :1 pollo intero -
Peperoncino q.b - a scelta tra peperoncino rosso piccante o peperoncino di Cayenna - Olio extra vergine di oliva q.b -Spezie aromatiche q.b -Sale.METHOD-Dopo aver pulito accuratamente il pollo, preparare una salsa a base di olio evo, spezie, sale e peperoncino.
Spennellare con cura la salsina ottenuta su tutto il pollo, senza dimenticare nessun punto.Lasciare a riposare per almeno 30 minuti, affinché il pollo possa assorbire tutti gli aromi ed insaporirsi al meglio.A riposo ultimato riporre il pollo in una padella precedentemente unta con olio. Lasciare cuocere il pollo per almeno un’ora, fino a quando sarà ben rosolato.
Impiattare e servire ancora caldo.Per assaporare al meglio tutto il gusto del pollo alla diavola è possibile servirlo con patate cotte al forno o verdure fresche di stagione. Ad accompagnare un vino rosso corposo e denso sarebbe l’ideale.Inoltre, è bene ricordare che, affinché il pollo cuoca nel modo corretto e abbia un risultato eccezionale, deve essere pulito a regola d’arte. Per questo, è bene tagliare zampe e collo, eliminare tutte le piume e lavarlo accuratamente. In seguito, il pollo deve essere tagliato lungo la schiena o il petto e successivamente schiacciato con le mani per dargli una forma appiattita.
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Spezzatino di vitello e fave _ingredienti e dosi - 1.5 Kg di carne di polpa di agnello (o vitello) tagliata in piccoli pezzi - 3 cipollotti - Vino bianco secco - 300 gr di piselli sgranati ( a piacere )- 300 gr di fave pulite- 1 spicchio d’aglio- Santoreggia -Olio extra vergine d’oliva-Sale-Pepe .METHOD-Affettare i cipollotti (anche un po’ di parte verde) e stufarli in casseruola con 4/5 cucchiai di olio. Aggiungere la carne e rosolare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, quando è evaporato unire i piselli e le fave. Versare una tazza di acqua calda (o brodo vegetale). Coprire e cuocere a fiamma bassa fino a quando la carne sarà morbida, il tempo varierà a seconda della tipologia e qualità di carne utilizzata. Salare. Controllare la cottura, una volta completata, pepare, unire una bella manciata di foglie di santoreggia.
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Pasta alla calabrese_ingredienti e dosi :500 gr di spaghetti -500 gr pomodori pelati
- 100 gr olive snocciolate -1 cucchiaio capperi, dissalati -1/2 bicchiere di olio di oliva -1 spicchio di aglio -1 cucchiaio prezzemolo tritato -basilico -sale e pepe -METHOD-In una capiente padella scaldate l'olio e quando caldo, aggiungete l'aglio schiacciato con una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Aggiungete i pelati, salate, pepate e, mescolando spesso, completate la loro cottura. Ci vorranno circa 20 minuti.Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare per qualche minuto in padella con la salsa di pomodoro a cui avete aggiunto le olive , i capperi e foglie di basilico e prezzemolo spezzettate. Servite subito con del pecorino grattugiato se vi piace.
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Patè de foie de porc _ingredienti e dosi -
600 gr de foie de porc- 350 gr de lard- 1 crépine- 2 échalotes- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de cinq épices- 1 verre à liqueur de cognac- 1 pincée de thym en poudre- du sel- du poivre du moulin- de la farine et de l'eau pour luter la terrine - FATE COSI : Parer soigneusement le foie, décoller la fine peau qui le recouvre et dénerver. Découper quelques belles lanières et couper le reste en dés ainsi que le lard. Peler et émincer les échalotes.
600 gr de foie de porc- 350 gr de lard- 1 crépine- 2 échalotes- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de cinq épices- 1 verre à liqueur de cognac- 1 pincée de thym en poudre- du sel- du poivre du moulin- de la farine et de l'eau pour luter la terrine - FATE COSI : Parer soigneusement le foie, décoller la fine peau qui le recouvre et dénerver. Découper quelques belles lanières et couper le reste en dés ainsi que le lard. Peler et émincer les échalotes.
Passer le foie, le lard et les échalotes au mixer jusqu'à l'obtention
d'une purée bien fine. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Dans une jatte, battre les oeufs au fouet, ajouter le cognac, le cinq-épices et une pincée de thym en poudre.Saler et poivrer. Incorporer le hachis foie-lard-échalotes et mélanger soigneusement. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une terrine, mettre une crépine et verser la moitié du hachis, disposer par-dessus les lamelles de foie et finir de remplir avec le reste du hachis. Recouvrir avec de la crépine. Fermer hermétiquement la terrine en lutant le couvercle avec un boudin de pâte fait avec 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau. Faire cuire au bain-marie à four moyen préchauffé pendant
Dans une jatte, battre les oeufs au fouet, ajouter le cognac, le cinq-épices et une pincée de thym en poudre.Saler et poivrer. Incorporer le hachis foie-lard-échalotes et mélanger soigneusement. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une terrine, mettre une crépine et verser la moitié du hachis, disposer par-dessus les lamelles de foie et finir de remplir avec le reste du hachis. Recouvrir avec de la crépine. Fermer hermétiquement la terrine en lutant le couvercle avec un boudin de pâte fait avec 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau. Faire cuire au bain-marie à four moyen préchauffé pendant
1h 30 minutes. Rajouter éventuellement de l'eau chaude dans le bain-marie. Vérifier la
cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le pâté, elle doit
ressortir sèche. Sortir le moule du four, enlever le couvercle et laisser refroidir
30 minutes puis placer au réfrigérateur pendant 6h avant de démouler.
******Conseil -N'enlever la crépine qu'au fur et à mesure de la consommation du pâté.
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Spaghetti alla luciana ( Napoli ) ingredienti e dosi -1 Kg Polpetti -700 gr Pomodorini Pelati
2 Spicchi d’aglio-2 Peperoncini piccanti-1/2 Bicchiere di vino bianco secco-1 Manciata di Olive Taggiasche-1 Manciata di Capperi sotto sale-1 Ciuffo di Prezzemolo-Sale q.b.-Olio Extravergine di Oliva .METHOD-Puliamo e laviamo accuratamente i polpetti.In un tegame capiente, soffriggiamo l’aglio ed il peperoncino, in qualche cucchiaio di Olio Evo.Quando l’aglio sarà imbiondito, togliamolo e caliamovi i polpetti.Facciamo rosolare per qualche minuto poi, sfumiamo con il vino.Quando il vino sarà sfumato, versiamo i pomodorini pelati e lasciamo cuocere per circa 30 minuti, coperto, a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto. Non aggiungiamo ancora sale.Trascorso questo tempo, uniamo le olive ed i capperi dissalati.Lasciamo cuocere altri 10 minuti e, se occorre, aggiungiamo un po’ di sale. Spolverizziamo con prezzemolo e togliamo dal fuoco.Portiamo a bollore l’acqua per la pasta, saliamo e caliamo le linguine.Scoliamole molto ad dente e condiamo con il pomodoro dei polpetti. Serviamo subito .
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Moscardini in umido_ingredienti e dosi per 4 persone : 800 gr di moscardini-olio evo-1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino di peperoncino-1 cucchiaino di zenzero in polvere-1/2 bicchiere di vino bianco-1 barattolo di pomodori pelati-brodo vegetale se necessario.METHOD>Soffriggete in padella l’aglio e il peperoncino con un filo d’olio, aggiungete i moscardini puliti e rosolateli per 5 minuti, versate il vino bianco e fate evaporare per qualche istante. Versate in padella i pelati, condite con due pizzichi di sale e lo zenzero, fate cuocere a fiamma dolce per circa 40/45 minuti. Controllate di tanto in tanto che l’umido non si asciughi troppo, eventualmente bagnate con del brodo vegetale.
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Charlotte à la mangue_ingredienti e dosi pour 16 personnes>Pour la génoise : 5 oeufs -165 gr de sucre - 165 gr de farine .Pour la mousse à la mangue : > 100 gr de purée de mangue -6 feuilles de gélatine -400 gr de crème -fraîche liquide -2 blancs d'oeufs -120 gr de sucre -40 gr d'eau
Pour le miroir à la mangue :
250 gr de purée de mangue
50 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
300 gr de boudoirs
Crème fouetter
feuilles de menthe
morceaux de mangue coupés
jus de mangue
>> FATE COSI >>>Préparation de la génoise :Préchauffer le four à 200°C.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter délicatement la farine tamisée et bien mélanger.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et couverte de papier sulfurisé.
Mettre au four et cuire 12 minuti.Sortir du four, puis laisser refroidir.
Découper votre génoise à la dimension du cadre rond utilisé.
Chemiser le cadre d'un film alimentaire, garnir de boudoirs préalablement trempés dans du jus de mangue puis placer la génoise au fond .Préparation de la mousse à la mangue :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue puis mettre dedans la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige.
Dans une casserole, chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à atteindre 110°C afin d' obtenir un sirop.
Verser en filet le sirop aux blancs montés en neige en mélangeant au batteur à une faible vitesse.
Augmenter la vitesse au maximum et continuer de battre pendant 5 min afin d'obtenir une meringue italienne.
Monter ensuite, la crème fraîche bien froide en chantilly.
Ajouter délicatement la chantilly à la préparation de mangue refroidie, ensuite la meringue italienne et enfin des morceaux de mangue coupés en dés .Verser cette mousse à la mangue sur la génoise, et mettre au congélateur au minimum 1 heure.Préparation du miroir aux fruits de la passion :Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole, chauffer 100 gr de purée de mangue avec le sucre, quand le mélange commence à bouillir, mettre la gélatine essoré et bien mélanger .
Ajouter ensuite les 150 g restants de purée de mangue, mélanger et laisser refroidir 15 min à température ambiante.Verser ce miroir sur la mousse à la mangue et mettre au frigo pour 5 heures sinon au congélateur pour toute la nuit.
Décorer le dessus de crème fouetter, des mangue coupés en morceaux et de feuilles de menthe .
Pour le miroir à la mangue :
250 gr de purée de mangue
50 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
300 gr de boudoirs
Crème fouetter
feuilles de menthe
morceaux de mangue coupés
jus de mangue
>> FATE COSI >>>Préparation de la génoise :Préchauffer le four à 200°C.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter délicatement la farine tamisée et bien mélanger.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et couverte de papier sulfurisé.
Mettre au four et cuire 12 minuti.Sortir du four, puis laisser refroidir.
Découper votre génoise à la dimension du cadre rond utilisé.
Chemiser le cadre d'un film alimentaire, garnir de boudoirs préalablement trempés dans du jus de mangue puis placer la génoise au fond .Préparation de la mousse à la mangue :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue puis mettre dedans la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige.
Dans une casserole, chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à atteindre 110°C afin d' obtenir un sirop.
Verser en filet le sirop aux blancs montés en neige en mélangeant au batteur à une faible vitesse.
Augmenter la vitesse au maximum et continuer de battre pendant 5 min afin d'obtenir une meringue italienne.
Monter ensuite, la crème fraîche bien froide en chantilly.
Ajouter délicatement la chantilly à la préparation de mangue refroidie, ensuite la meringue italienne et enfin des morceaux de mangue coupés en dés .Verser cette mousse à la mangue sur la génoise, et mettre au congélateur au minimum 1 heure.Préparation du miroir aux fruits de la passion :Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole, chauffer 100 gr de purée de mangue avec le sucre, quand le mélange commence à bouillir, mettre la gélatine essoré et bien mélanger .
Ajouter ensuite les 150 g restants de purée de mangue, mélanger et laisser refroidir 15 min à température ambiante.Verser ce miroir sur la mousse à la mangue et mettre au frigo pour 5 heures sinon au congélateur pour toute la nuit.
Décorer le dessus de crème fouetter, des mangue coupés en morceaux et de feuilles de menthe .
***Rosa a Via Caracciolo _Napoli **
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Punta di Vitello_ ingredienti e dosi : 800 gr di punta di vitello - 2 Mele della Val di Non, varietà Golden -1 cavolo cappuccio - 1 grossa cipolla -1 spicchio di aglio - aceto di mele - 2 rametti di timo -2 cucchiai di miele - olio extravergine di oliva -sale - pepe .METHOD -Mondate il cavolo eliminando le foglie esterne danneggiate e il torsolo, poi dividetelo in quarti, eliminate anche le costole più dure, affettatelo molto sottilmente e lavatelo. Sbucciate e affettate al velo la cipolla, fatela appassire in 3 cucchiai di olio insieme con l’aglio, sbucciato e schiacciato, poi aggiungete il cavolo. Lasciatelo rapidamente insaporire a fiamma alta, salate, pepate, quindi abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per circa un’ora, rigirando il tutto di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete 1 dl di aceto, alzate la fiamma e lasciate evaporare per 5 minuti.Mentre cuoce il cavolo preparate la punta: disponetela sulla griglia del forno, appoggiando quest’ultima direttamente sulla placca, quindi cuocetela a 180 °C per circa 1 ora e 20 minuti. Dopo 40 minuti voltatela, aggiungete il timo e proseguite la cottura, girandola di tanto in tanto e spennellandola con il miele. Salate e pepate a fine cottura, quindi togliete la carne, tenendola in caldo, e trasferite il fondo di cottura rimasto nella placca in una padella.Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e rosolatele nella padella con l’intingolo. Servite subito la carne, molto calda, con i crauti e le mele.******* consil du chefADRIANO , in cucina , l’achiote può essere usato come spezia, insaporisce infatti molti piatti messicani mentre, nella cucina dello Yucatan e di Oaxaca, è di consumo quotidiano la pasta di achiote dal sapore leggermente amaro, che richiama la terra, ottenuta dall’impasto dei suoi semi rossi mescolati con altre spezie macinati fino a formare una pasta.
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Tarte tatin di cipolle_ingredienti e dosi - 4-5 cipolle di medie dimensioni -80 gr zucchero di canna -40 gr burro -
aceto balsamico -rosmarino fresco -sale>>LA PASTA BRISE al FARRO -300 gr farina di farro -150 gr burro
acqua fredda -un pizzico di sale .METHOD-Priva le cipolle dalla buccia e lavale sotto l’acqua fredda, tagliale a fette abbastanza spesse (tre fette per cipolla circa). Direttamente nella teglia da forno sciogli su fuoco lento lo zucchero. Quando sarà completamente sciolto aggiungi il burro, una presa abbondante di sale e sei cucchiai di aceto balsamico. Mescola tutto molto bene.Sposta la teglia dal fuoco e posiziona un paio di rametti di rosmarino fresco. Disponi le cipolle a raggiera fino a coprire tutta la superficie della teglia.Stendi la pasta in un disco abbastanza sottile della dimensione della teglia. Posiziona la pasta sopra le cipolle premendo bene su tutta la superficie e lungo i bordi. Inforna a 180°C per 40 minuti.Quando la pasta è cotta e leggermente colorata sforna la torta. Posiziona un piatto da portata sopra la teglia e aiutandoti con dei canovacci e tenendo la teglia e il piatto con entrambe le mani ruotali per capovolgere la torta. Fai attenzione alla fuoriuscita dell’acqua rilasciata durante la cottura.Aggiungi del rosmarino fresco e servi calda o tiepida .
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Tajine d'agneau aux pruneaux _ingredienti e dosi -- 500 gr de pruneaux- du thé chaud - 500 gr oignons- de l'huile d'olive- 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux- 2 gousses d'ail- 1/2 cuillère à café de cannelle- 1/2 cuillère à café de gingembre- 1 dosette de safran- quelques grains de coriandre écrasés- 100 gr amandes émondées - 3 cuillères à soupe de miel -FATE COSI <
Faites tremper les 500 gr pruneaux dans du thé chaud.Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.Lorsque les morceaux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez.Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre.
Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à feu doux.
Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Égouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.Laissez cuire encore 5 minutes sans couvrir. Servez accompagné de semoule de couscous.
Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à feu doux.
Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Égouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.Laissez cuire encore 5 minutes sans couvrir. Servez accompagné de semoule de couscous.
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Fegato alla veneziana -ingredienti e dosi per 4 persone -600 gr di fegato di vitello (o di maiale) -2 grosse cipolle bianche -
50 gr circa di burro 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva -
1 cucchiaio di aceto -Un mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe q.b*Si può sostituire il prezzemolo con la salvia e l’aceto con il succo di limone o il vino bianco.METHOD- Dopo averle lavate e asciugate, si tagliano le cipolle a metà, le si affetta sottili e le si fanno appassire e imbiondire in olio e burro. Quindi si aggiunge un po’ di aceto (o 2 cucchiai di acqua), la salvia tritata e si lascia stufare per un’ora a fuoco dolce.Si sciacqua il fegato sotto l’acqua corrente, lo si asciuga con un panno carta, lo si taglia a listarelle e lo si lascia marinare in acqua e aceto per almeno un’ora, oppure nel latte per attenuarne il sapore.Si unisce il fegato nella padella con le cipolle e si cuoce per non più di 5 minuti a fuoco vivo, avendo cura di girarlo a metà cottura. Sale, pepe e si impiatta cospargendo con prezzemolo e uno spruzzo di limone.Va servito subito appena pronto, ben caldo, accompagnato con polenta bianca, morbida o in fette tostate, oppure con un purè di patate .
*****
Lasagne con asparagi , formaggio e speck _ingredienti e dosi _
28/30 gr di asparagi - 50 gr di brodo vegetale - 150 gr di besciamella
fatta in casa - 8/10 fogli di lasagna - 200 gr formaggio crescenza ( or
di edamer tagliato fino ) - 200 gr di Crema del Piave - una spolverata
di capriccio di capra -a piacere speack or prosciutto cotto_METHOD
-
Iniziare
a preparare la crema di asparagi cuocendo gli asparagi, puliti e
lasciando solo la parte più morbida, in abbondante acqua salata fino a
quando non saranno morbidi. Scolare e lasciare raffreddare. In un mixer
(o nel boccale del Bimby), mettere gli asparagi, il brodo vegetale, la
besciamella, la crema del piave Caseificio Tomasoni. Frullare il tutto
fino a farlo diventare una crema.Montare la lasagna, alternando crema, 2
fogli di lasagna, 3 fettine di edamer , spolverata di capriccio di
capra caseificio Tomasoni. Fino a esaurimento degli ingredienti. Finire
con copertura totale della superficie con la crema di asparagi e
spolverata di capriccio di capra. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti
circa. Prima di servire, lasciare riposare per 10 minuti.
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Pasticcio
di maiale _ingredienti e dosi _ Ingredienti: per 6 - 8 persone: 250 gr
di farina, sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 170 gr di burro, 1
tuorlo d’uovo, 4 cucchiai di acqua gelata; per il ripieno: 450 gr di
salsiccia, 250 gr di prosciutto cotto tagliato a striscioline, 100 gr di
lingua tagliata a striscioline, 2 uova sode, 1 uovo leggermente
sbattuto; per la gelatina: 9 dl di brodo chiaro, 1 cucchiaio di pasta di
pomodoro, 5 cucchiai di gelatina, 4 cucchiai di Sherry, 3 chiare d’uovo
montate a neve. METHODSetacciate insieme farina, sale e lievito su una
spianatoia o su un ripiano di marmo. Nella fontana centrale versate il
burro, il tuorlo d’uovo e l’acqua gelata. Impastate gli ingredienti
centrali, quindi incorporatevi la farina e lavoratela con il palmo della
mano senza insistere troppo. Avvolgete la pasta con carta oleata e
mettetela in frigorifero per 1 o 2 ore. Spianate metà della pasta fino
ad uno spessore di ½ cm circa e foderatevi accuratamente uno stampo da
torta. Fate uno strato con circa 1/5 della salsiccia e copritelo con ½
quantità di prosciutto, poi distribuite un altro strato di salsiccia,
uno di uova affettate, ancora salsiccia, quindi il prosciutto rimanente e
chiudete con uno strato finale di salsiccia. Spennellate i bordi della
sfoglia con l’uovo sbattuto. Spianate la pasta rimanente ad uno spessore
appena maggiore dell’altro, coprite il pasticcio e richiudete bene i
bordi. Praticate un foro nel centro (il cosiddetto “camino”) e
infilatevi un pezzetto di cartone arrotolato a tubo. Spennellate la
superficie con l’uovo sbattuto e lasciate raffreddare in frigorifero per
almeno 1 ora. Accendete il forno a 170° e cuocetevi il pasticcio per
circa 1 ora, finchè abbia preso un bel colore dorato. Levate dal forno e
fate raffreddare. Su fuoco dolcissimo mescolate con una frusta
metallica il brodo, la pasta di pomodoro, la gelatina, lo Sherry e le
chiare d’uovo. Portate ad ebollizione, poi filtrate il brodo con un
panno posto su di un grosso setaccio, tenendone da parte una tazza per
il pasticcio. Versate il resto in due tortiere basse e fate rapprendere
in frigorifero. Quando il pasticcio è raffreddato, prendete la tazza di
gelatina tenuta da parte e mettetela su ghiaccio mescolando il liquido
finchè questo non sia sul punto di rapprendersi. Togliete il “camino”
dalla crosta e versate la gelatina nel foro del pasticcio. Richiudete,
utilizzando un fiore o un disco di pasta brisée cotto a parte e mettete
in frigorifero per 2 - 3 ore prima di servire. Quindi sformate il
pasticcio con cura e guarnitelo con pezzi della gelatina preparata.
*****+******
Costelette di agnello al sesamo _ingredienti e dosi _ 8 costolette di agnello -1 uovo -pepe ,sale - semi di sesamo 1 cucchiaio - 100 gr di pangrattato -olio per friggere .METHOD- Lavare le costolette e rimuovere il grasso visibile ed eventuali piccole schegge di osso.In una ciotolina sbattere l’uovo e aggiungere una grattugiata di pepe.Mettere in un piatto il pangrattato e mescolarlo ad 1 cucchiaio di semi di sesamo e un pizzico di sale.Passare le costolette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene, per ricoprire le costolette.In
una padella scaldare abbondante olio per friggere, quando è ben caldo
immergervi le costolette e farle dorare da entrambi i lati , appena
pronte porle su un piatto con carta da cucina .Servire ben calde accompagnate con una purea di patate oppure con un’ insalata mista .
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Orata al forno con funghi & patate _ Ingredienti: 1 orata da 600 gr circa, 120 gr di funghi pleurotus, prezzemolo , sale , un grosso spicchio di aglio, qualche pomodorino pachino, 300 gr di patate, pane raffermo, olio OLIVA, pane grattugiato; METHOD-Pulite e lavate le orate. Pelate le patate e riducetele a fette sottili (perchè abbiano lo stesso tempo di cottura del pesce).Anche i funghi devono essere tagliati a strisce sottili per lo stesso motivo. Preparate una piccola quantità di farcia, tritando un paio di funghi, del pane raffermo (ammollato con acqua), un goccio di olio, prezzemolo, aglio, sale.Su una teglia rivestita con carta da forno disponete le patate sul fondo dopo averle condite con olio, sale, prezzemolo e aglio; salate l'orata da entrambi i lati e riempite la pancia con la farcia. Mettete il pesce nella teglia sopra le patate, aggiungete i funghi e i pomodorini e condite allo stesso modo delle patate. Prima di cuocere spolverate il tutto con pochissimo pane grattugiato. Infornate a 200° a forno già caldo per circa 25 minuti.  Civet de Jabali - ingredienti e dosi per 6 persone _ 2 kg. de pierna de jabalí - 2 botellas de buen tinto. La ortodoxia indica que debe ser un tinto con buen cuerpo, el mismo que se tomará para acompañar el plato - 150 gr. de tocino - 1 cebolla grande - 2 zanahorias - 4 dientes de Ajo -1 rama de apio, - 1 vasito de brandy, caldo, - Harina - 2 hojas de laurel - 2 clavos, - Tomillo - perejil - Almendras, - Avellanas - algunos piñones - un puñado de chocolate, - aceite, - - manteca de cerdo, - sal y 12 granos de pimienta negra_ FATE COSI . Cortar la carne en trozos medianos. Salpimentarla. Ponerla en una cazuela de barro grande. Agregar la cebolla cuarteada, la zanahoria cortada en trozos, 2 dientes de ajo machacados, el tomillo, laurel y los clavos. Agregar las dos botellas de vino y cubrir la fuente con un paño. Poner la fuente en un lugar fresco y seco y dejar en maceración durante dos días. Remover de vez en cuando. Pasado ese tiempo, retirar la carne, escurrirla y reservarla. Poner la fuente al fuego y dejar reducir la maceración hasta que quede una cuarta parte. Poner en una cazuela un poco de aceite y manteca y dorar el tocino cortado en dados, luego retirarlos con una espumadera y reservarlos. Pasar los trozos de jabalí por harina y dorarlos en la grasa del tocino. Antes de que se doren completamente agregar el cogñac. Pasar por un colador la maceración y agregarla a la carne de jabalí de manera que la cubra completamente. Si llegara a faltar, agregar caldoPreparar un ramillete con una hoja de laurel, ramita de perejil, hojas de apio y una ramita de tomillo y atarlo bien. Agregarlo a la carne y los trocitos de tocino, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, removiendo la cazuela de vez en cuando. Terminada la cocción, sacar el ramillete de yerbas. Triturar en un mortero 2 dientes de ajo con un poco de perejil finamente picado, algunas avellanas y almendras, no muchas con 3 0 4 basta, unos piñones y un poco de chocolate rallado. Mezclar todo muy bien agregando un poco de salsa de la carne. Regar esta mezcla sobre la carne. Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, batir la sangre hasta que quede homogénea y agregarla. No remover con una cuchara, sino remover la cazuela. Servir en una fuente previamente calentada.
********** Cinghiale in salmi con polenta Taragna _ingredienti e dosi : Salmì di cinghiale: 1,2 kg di spezzatino di spalla di cinghiale -1 l di vino rosso corposo 1 cipolla -2 carote -1 costa di sedano -3 foglie di alloro -30 gR di pepe nero 60 gr di bacche di ginepro -Olio di arachidi -100 gr di concentrato di pomodoro -5 dl di brodo vegetale -5 dl di fondo bruno -Sale -Pepe -1,5 dl di sangue fresco di maiale -0,5 dl panna acida -20 gr di grappa nostrana>>Polenta taragna: 400 gr di farina bramata di mais -200 gr di farina taragna - Sale -100 gr di burro -1,5 l di acqua - 0,5 dl di latte .METHOD-Per preparare la polenta taragna: in una pentola capiente portare a bollore l’acqua con il sale e il burro, aggiungere quindi a pioggia le due farine precedentemente mischiate e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e 30 minuti. Volendo, è possibile cuocere la polenta anche di più, più la si cuoce e più risulta digeribile. Se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungere un goccio di latte .Per preparare il salmì di cinghiale: marinare la carne nel vino rosso con le verdure tagliare a cubetti, il pepe in grani schiacciati e le bacche di ginepro, lasciando riposare il tutto per circa 2-3 giorni. Trascorso il tempo, scolare la carne e le verdure dal liquido della marinata. Scaldare una pentola con un goccio di olio di arachidi e tostarvi la carne con le verdure. Una volta rosolata la carne, eliminare l’olio di cottura e aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino della marinata, il brodo e il fondo bruno. Cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore. A cottura ultimata aggiungere il sangue e la panna acida e, prima di servire, profumare il salmì di cinghiale con la grappa.Per comporre il piatto: servire il salmì con un abbondante cucchiaiata di polenta e, volendo, nappare anche la polenta con il fondo di cottura della carne.  ************* BEEF IRISH _Ingredienti per 4 persone : 3 medium onions2 carrots 2 stalks of celery 2 sprigs of fresh rosemary olive oil 2 bay leaves 1 pound of good-quality ground beef 1-teaspoon English mustard 1 teaspoon of Marmite 1 tablespoon of Worcestershire sauce 2 teaspoons of all-purpose flour, plus extra for dusting 1 quart of beef broth 2 x 9-inch pie crusts 1 large egg, preferably free-range or organic, or a splash of milk . Peel and roughly chop your onions, carrots, and celery – don’t worry about technique, just chop away until fine. Remove the fresh rosemary leaves from the woody stalk and chop finely.Place a large casserole-type pan on a high heat. Add two lugs of olive oil, all the vegetables, the rosemary, and the bay leaves.Stir every minute for around ten minutes or until the veggies have softened and lightly colored.Stir in the ground beef, breaking up the large chunks with a wooden spoon.Add the mustard, Marmite, Worcestershire sauce, and two teaspoons of flour.Add the beef broth and bring to a boil.Turn the heat down and simmer with the lid slightly askew for about an hour, stirring every now and again to stop it catching. Fill a large baking dish with the beef filling and allow it to cool down. Remove the pastry from the refrigerator 10 minutes before you need to roll it out.Preheat the oven to 350°F.Dust a clean work surface and your rolling pin with some flour and lay the pie crusts one on top of the other, then fold in half and roll out the pastry to 1/8 inch thick.Once it's large enough to cover your serving dish easily, wind the pastry around the rolling pin and unroll it over the dish (don’t worry if it breaks or tears, just patch it up – you’ll get the hang of it!).Run a knife around the edge of the dish to trim off any excess pastry. Using a fork, press down around the edge of the pastry to “crimp” it.Make a hole in the middle of the pastry using the tip of a knife.Brush the top of the pastry with the beaten egg or a little milk.Bake on the bottom shelf of the preheated oven for 40 minutes, or until the pastry is golden and crisp.To Serve Your PiePlace the pie in the middle of the table for everyone to help themselves. As it’s so scrummy and rich, it’s best served with some simple steamed greens like broccoli or peas tossed in a little butter. Pasticcio di tagliatelle al forno con funghi _ingredienti e dosi >> Ingredienti per 4/6 porzioni (teglia da 23 cm) - 350 gr di tagliatelle fresche Sfornate, lasciate riposare per 15 minuti, quindi servite. Il pasticcio di tagliatelle con ragù bianco e funghi può essere preparato anche il giorno prima o con alcune ore di anticipo. Tenetelo in frigo sino al momento di infornare.  ****************
Lasciar riposare per una decina di minuti, quindi suddividere l'impasto in base ai contenitori destinati alla cottura. In genere si utilizzano gli stampi da plum-cake, ma ciascuno può scegliere la forma preferita. Con un chilo di farina si realizzano, a seconda della dimensioni degli stampi, 3 o 4 pani di Natale. Gli stampi vanno unti possibilmente con lo strutto, perchè non si brucia e il dolce si stacca bene quando lo si toglie dallo stampo. Dopo aver lavorato bene l'impasto, inserirlo nello stampo e compattarlo bene con le mani. Per essere sicuri che non siano rimasti dei buchi, battere energicamente lo stampo sul tavolo. Con un coltello praticare due incisioni a forma di croce sulla superficie e infornare a 200°. Per la cottura, ci vuole per un'ora e un quarto-un'ora e venti minuti, dipende dal forno.Dieci minuti prima che il pane sia pronto, estrarlo dal forno e, utilizzando un pennellino, cospargerlo di saba, quindi rimetterlo in forno per completare la cottura. Il calore consentirà al pane di assorbire la saba e ammorbidire il dolce.Un'altra spennellatina di saba sopra il dolce andrà fatta dopo che il pane di Natale è uscito dal forno.Se il dolce dovesse risultare un po' troppo asciutto si può ammorbidire, a distanza di tre o quattro ore, con un'ulteriore spennellata di saba.Il pane di Natale si conserva bene per un mese, anche di più, senza metterlo in frigo. L'importante è tenerlo in un ambiente fresco. Una volta gli ingredienti erano meno ricchi, tanto meno ricchi. Perchè una volta non c'era mica tutto questo ben di Dio. La mia mamma cuoceva le castagne, cosí facevano un po' di volume, poi l'uva sultanina, i fichi, e le arachidi. Metteva il lievito naturale, non la ‘dose' come facciamo noi adesso: il lievito madre, quello del pane. I pani li impastava la sera, e stavano lí tutta notte a lievitare, poi il giorno dopo li infornava. Ma erano molto poveri, allora. Però erano altrettanto buoni. Non c'era tutto ‘sto ben di Dio che c'è adesso, allora erano buoni anche se mancavano di tante cose! Adesso sono più ricchi .  **************
>fate cosi>>Lavate, mondate e fate bollire gli spinaci in una pentola con abbondante acqua salata, vanno bene anche quelli surgelati!Appena sono pronti scolateli e strizzateli bene per togliere l’acqua in eccesso, lasciateli un pò nel colapasta.Versate gli spinaci dopo che hanno perso tutta l’acqua in una ciotola capiente, unite le uova e il parmigiano e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio sino ad avere un composto omogeneo.Srotolate un rotolo di pasta sfoglia e posizionatelo in uno stampo per torte di diametro 24, io ho lasciato la carta forno sotto per estrarla più facilmente dallo stampo una volta cotta.Versate il composto di ricotta e spinaci sulla base della pasta sfoglia, livellatelo bene con una spatola e chiudete con l’altro rotolo di pasta sfoglia appoggiandolo delicatamente sul composto di spinaci.Create bene i bordi pizziccandoli, sigillandoli e girandoli con le dite, dopo con i lembi della forchetta sigillate ulteriormente tutto il bordo.Spennellate tutta la superficie con un tuorlo d’uovo e infornate a 180° in modalità statico per 40/45 minuti circa!Una volta che la torta salata è cotta fatele intiepidire un po’ e sformatela delicatamente, tagliatela e servitela a fette, è buonissima sia tiepida che fredda.
200 gr de tofu fumé, 4 oeufs, 4 cuillères à soupe de crème fraiche, ciboulette, poivre < fate cosi >Préchauffez votre four à 180°C.Coupez les blocs de tofu fumé en petits dés.Beurrez quatre petits ramequins individuels et répartissez-y les dés de tofu fumé avec la ciboulette à votre convenance. Mélangez et formez un petit puits au centre. Cassez un oeuf dans chaque puits. Poivrez et nappez de la crème fraiche.Déposez les ramequins dans un plat à gratin et remplissez ce dernier d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire 10 à 15 minutes au four jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Sortez le plat du four et laissez refroidir quelques instants avant de servir. |
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Humitas en hojas - ingredienti e dosi : 12 choclos grandes, CHOCLEROS., 1 cebolla grande , 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite , 1 rama de albahaca , 2 ajíes verdes , 1 taza de leche , 1 cucharada de ají de color , 1/4 cucharadita de pimienta , 1 1/2 cucharadita de sal_per servire-1 ají verde molido - 2 tomates pelados y picados- Se comienza quitàndoles las hojas, pelarlos bien quitàndoles todas las pelusas, guardar las hojas para envolver al final las humitas, rebanar los choclos y cortarles todos los dientecitos que tiene y cuando los tenga todos, llevarlos a una procesadora y muela hasta que tenga una bien lisa la masa, sofreir la cebolla con un poquito de aceite, sin que dore,tiene que quedar blanca, y agreguela a la masa, agregar las ojitas de albahaca picadas,la manteca derretida o aceite, el ajì bien picado, el ajì de color, la pimienta y la sal al gusto y mezcle bien todo con una cuchara de madera, agregue poco a poco la leche si fuera necesaria, depende de la frescura del choclo, debe quedar una masa bastante blanda. Tomar las hojas y juntarlas de dos en dos y rellenarlas de la masa, no demasiado, cerrarlas y amarrarlas finalmente con hilo o con tiritas de las mismas hojas. Poner a cocer en una olla una encima de otra, con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 45 min. aproximadamente. Se sirve con tomates pelados y picados en cubitos chicos y con aji picado si se desea
500 gr de helado de chocolate 500 gr de helado de pistacho - |
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| per el helado de cassata 200 gr de requesón 125 gr de azúcar glas 250 ml de nata líquida fresca 50/60 gr de chocolate sin leche Frutas confitadas Si no disponéis de heladora. Mezclar el requesón con el azúcar y, por último, añadir la nata. Poner en un recipiente tapado y poner a congelar. Batir la mezcla con la batidora cada dos o tres horas para romper los cristales de hielo. Incorporar el chocolate y las frutas al final. - per montar la cassata_ Cubrir el molde o los moldes con film transparente. Cubrir la base con el helado de pistacho. Para ayudarnos a extender el helado, es muy útil usar el dorso de una cuchara mojada. Dejar enfriar en el congelador durante media/una hora. Añadir una segunda capa de helado de chocolate, cubriendo siempre el fondo y los laterales para dejar un hueco en el centro. Dejar reposar otro ratito en el congelador. Terminar llenando el molde con el helado de cassata. Para servir, desmoldar, cortar en trozos o servir las tartitas individuales con salsa de chocolate y algunos chufitos de nata .  .
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| Fate ammormidire l'uvetta in acqua tiepida.,dopo
avere sbucciato i pomodori eliminate i loro semi e tagliateli a
filetti., fate scaldare l'olio d'oliva in un tegame, aggiungete i pomodori e
dopo circa 10 minuti di cottura a calore basso, aggiungete i
calamaretti, l'uvetta ben strizzata, i pinoli e le olive nere a
pezzetti. Salate, pepate e lasciate stufare il tutto dolcemente,
aggiungendo un mestolo di brodo e non dimenticandovi di mescolare di
tanto in tanto. Dopo circa 40/50 minuti di cottura a fuoco basso , trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito. |
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Chancho en salsa de guindones > ingredienti e dosi per 6 persone _
1 enrollado de chancho de 2 kilos
¾ de taza de jugo de naranja
¾ de taza de jugo de limón
½ botella de cerveza
3 cucharadas de aceite
3 clavos de olor
orégano
ajos molidos y kión
canela molida
sal y pimienta
salsa > 1 ½ taza de guindones - 1 taza de vino tinto -2 tazas de azúcar - 2 cucharaditas de canela molida - 2 cucharaditas de mostaza. fate cosi > Poner en una vasija los jugos, la cerveza, el orégano, los ajos, el kión, el clavo de olor, la canela molida, la sal y la pimienta. Dejar macerar la carne por 5 horas.Meter la carne al horno a temperatura fuerte 400° F (200° C). A la mitad de la cocción cubrir la carne con papel platina y bajar la temperatura a 300° F(150°C) , Hornear por una hora y media.
Salsa : Poner los guindones licuados en una olla con el vino, el azúcar, la canela y la mostaza.
Cocinar por 8 minutos. Retirar del fuego y bañar la carne con esta salsa.
Llevar al horno a gratinar. Decorar con guindones enteros.
***** conseil du chef adrianomennillo > machacar bien el kión para que las fibras, al romperse, liberen todo su aroma y sabor.
Lomo Saltado > ingrediendi e dosi per 6/8 persone : 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8 -1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas -4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas -4 tomates cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado -1 cucharada de vinagre balsámico -2 cucharadas de sillao
1 ¼ taza de aceite -½ cucharadita de jugo de limón -pal -pimienta: fate cosi >
Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el
lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.Dorar en el mismo aceite la
cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2
minutos.Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras
largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice,
por 2 minutos.
Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado., espolvorear con perejil picado.
Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado., espolvorear con perejil picado.
Pasta 'ncaciata > tipica ricetta Siciliana : ingredienti e dosi per 4 persone >
400
grammi di maccheroni - 2 melanzane - 300 grammi di pomodori - 50 grammi
di mozzarella - 1 uovo sodo - 50 grammi di salame - parmigiano
grattugiato - olio - basilico.( method)-
con i pomodori preparate una salsa di giusta consistenza. Tagliate a
fette le melanzane e friggetele in olio abbondante, quindi foderatene
uno stampo rotondo. Fate lessare i maccheroni, scolateli, unitevi le
rimanenti melanzane, la salsa di pomodoro, il salame e la mozzarella
tagliati a dadini, il basilico tritato. Mescolate il tutto, versatelo
nello stampo e fate cuocere in forno per una decina di minuti.
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Filetto Stroganoff > ingredienti e dosi _ Filetto di manzo: 500 gr - Funghi champignon o altri a scelta: 200 gr - panna: 40 ml. - Cipolle grandi affettate finemente: 3 - Noci: 2 - burro ammorbidito: 2 cucchiai - senape in polvere: 1 cucchiaino - Farina bianca 00: 40 ml. - paprica e sale: q.b method- Lavate i funghi sotto l'acqua corrente e puliteli con cura eliminando la parte terrosa. Affettateli sottilmente. In una casseruola fate fondere il burro e appassire le cipolle, aggiungete i funghi e portate a cottura. Togliete dal fuoco e mettere da parte. Tagliate il filetto a strisce sottili (circa 1 cm di spessore). Infarinatele. A parte, mescolate panna e senape insieme. In padella mettere una noce di burro e quando lo vedrete spumeggiare versate il filetto. Fate cuocere per 3 minuti circa, rigirando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la carne si attacchi al forno. A questo punto unite le cipolle e i funghi. Proseguite la cottura per altri 3 minuti. Incorporate la panna e le noci tritate. Insaporite con paprica e sale a piacere.
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Agnello in crosta _ingredienti e dosi : 1 Carrè di agnello di 7 costine
6 fette di Lardo di Colonnata - 80 gr di yogurt greco - 4 cucchiai di pangrattato - 4 cucchiai di pistacchi tritati - 4/5 foglie di menta -sale -pepe - olio -2 piantine di spinaci -3/4 foglie di menta -olio -sale -pepe .METHOD-In un tegame mettere l’olio e far rosolare sulla fiamma la parte polposa del carrè per 2/3 minuti o finché sarà leggermente rosolato. Riprendere il carrè, adagiarlo sul tagliere e incidere le costine fino a metà.Inserire in ogni taglio una fetta di lardo.Ricoprire l’agnello con lo yogurt greco aiutandovi con un coltello per spalmarlo bene.In un piccolo recipiente unire il pangrattato, i pistacchi tritati e le foglioline di menta tritate. Aggiungere sale e pepe e avremo la nostra panatura.A questo punto ricopriamo l’agnello con la panatura, lo yogurt farà da collante. Compattare leggermente la panatura per farla aderire bene.A questo punto rimettere nel tegame e porre in forno a 200° per circa 20 minuti. Il tempo può variare a seconda della grandezza delle costine, le mie erano particolarmente piccole.Quando saranno cotte lasciare un paio di minuti a riposare.Nel frattempo preparare la salsa frullando gli spinaci con la menta e l’olio. Aggiustare di sale e pepe. Se serve per ottenere una giusta consistenza aggiungere un pochino di acqua.Per preparare il piatto affettare le costine e servirle insieme alla salsa e guarnire con menta e pistacchi tritati.
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Chairo ( zuppa dell'altopiano Boliviano ) ingredienti e dosi per 6/8 persone _1 spalla d’agnello -
250 gr di carne bovina -250 gr di charque (carne secca) -100 gr di mais cotto - 100 gr di orzo cotto
400 gr di chuño (patate disidratate) -2 carote - 100 gr piselli - 100 gr piatto di fave - 1 cipolla - 3 o 4 patate - 2/3 rape - prezzemolo - Sale (quanto basta)_preparacion > Cuocere l’agnello, la carne bovina e la carne secca (charque) in una pentola con acqua salata, per 1 ora. Aggiungere le carote, la cipolla a pezzetti, i piselli, le fave, le rape e cuocere per 20 minuti. Tagliare le patate finemente e aggiungerle nella pentola, insieme all’orzo, al mais e al chuño (lavato, sbucciato e tagliato a pezzetti). Cuocere finché non è cotto. Servire nei piatti, guarnendo con prezzemolo tritato.
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Alfajores - ( 40/50 pezzi ) ingredienti per la pasta dei biscotti > 1 Kg di farina per dolci - 100 gr di burro -70 gr di strutto -1 cucchiaino da te di lievito per dolci - 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di vaniglia - 1/2 bicchiere di acqua _ ingredienti per il Ripieno e decorazione _dulce de leche (dolce di latte) (se proprio non riuscite a trovarlo potete prendere del latte condensato e farlo bollire a bagnomaria per 3 ore a fuoco lento, il risultato dovrebbe essere proprio l’equivalente del dulche de leche) -30 gr di zucchero a velo_METHOD- In una ciotola riporre la farina da mischiare con il lievito e poi mescolare con le mani insieme al burro e allo strutto. Lavorare bene finché si ottenga un impasto omogeneo. A questo punto aggiungere la vaniglia e l’acqua e poi impastare ancora finché non viene una pasta molto morbida. A questo punto lasciar riposare nel frigo l’impasto per almeno un’ora, dopo prendiamo l’impasto e stendiamolo come se stessimo per fare delle tagliatelle, anche se l’altezza della pasta stesa non deve essere inferiore ad 1 cm., a questo punto prendere degli stampini (con la forma che preferite, di solito sono i classici stampini tondi). Stendete i dischetti di pasta su una teglia piatta ricoperta di carta da forno. Inforniamo i dischetti per circa 10-12 minuti a 160 gradi. Facciamoli raffreddare e poi su ogni dischetto stendiamo un cucchiaino di dolce di latte e uniamolo con un altro dischetto (praticamente facciamo dei piccoli hamburger) , decoriamo gli alfajores con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.
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Jackie Kennedy's beef Stroganoff > ingredienti e dosi _
2 pounds top sirloin, trimmed of fat and cut into 2-inch strips
1/4 tspn salt
1/4 tspn pepper
1/4 cup grated yellow onion
1 1/2 cups sliced baby portabello mushrooms
2 cups beef broth
1 tbsp tomato paste
1 tspn onion powder
egg noodles, for serving
1/2 cup sour cream
> FATE COSI > Spray the inside of the slow cooker with cooking spray. Season the beef strips with the salt and pepper and place in the slow cooker. Lightly saute the onions. Add the onion, mushrooms, broth, tomato paste, and onion powder. Cover and cook on low for 10 hours, until the beef is tender. Shortly before serving time, cook the noodles according to the package directions. While they are cooking, mix the sour cream into the meat mixture in the slow cooker. Taste and adjust seasoning with salt and pepper, as needed. Serve the hot stroganoff over the noodles.
Conseil du chef adrianomennillo > per le tagliatelle , se possibile fatele fresche _
cocktail _ Ernest Hemingway > ingredienti e dosi : ghiaccio frullato , 1/4 di oncia di lime ( limone ) , 1 cucchiaino di succo di pompelmo , 1 cucchiaino di maraschino ,2 once di rum bianco_METHOD - Frullare e servire in bicchieri da cocktail ghiacciati _
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Salmi de Tang à la Mauricienne > Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 2 hérissons déjà nettoyés et découpés en morceaux, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 3 pommes d'amour, 10 graines de girofle, 1 cannelle, piments séchés, vin rouge. FATE COSI >>> : Laissez mariner les morceaux d'hérissons avec la moitié de la cannelle, sel, poivre et 5 graines de girofle pendant 30 minutes.Broyez le reste de la cannelle, le girofle, l'ail, l'oignon et les piments séchés. Faites revenir les ingrédients broyés dans une poêle pendant environ 3 minutes. Ajoutez les pommes d'amour découpées en petits cubes. Laissez mijoter pendant 2 minutes. Ajoutez les morceaux d'hérissons. Laissez mijoter pendant environ 5/10 minutes. Rajoutez 3 verres d'eau et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Ajoutez 1 demi-verre de vin rouge. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Manzo al barolo > ingredienti e dosi _ gr. 800 di carne magra della coscia di manzo -
gr. 50 di pancetta - gr. 50 di burro - una spruzzatina di brandy - farina ' 00. -Per la marinatura: Una bottiglia di Barolo non molto invecchiato, 2 o 3 carote, 2 costole di sedano, una cipolla, le foglie di un rametto di rosmarino, 3 chiodi di garofano, un pizzico di timo, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, un pezzetto di cannella, 3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza.method - Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.
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Spaghetti Ratatouille > ingredienti e dosi :
Tout est parti de : "ce soir, je te préviens, je ne cuisine pas, je fais des pâtes". Oui, mais comme d'habitude, je suis incapable de faire des pâtes blanches, avec juste une pointe de beurre. Je me retourne et là je vois mes courgettes qui commencent à dépérir, bizarrement asséchées sur une extrémité (qu'est ce qu'il lui arrive à celle-là ?). Bon des pâtes aux courgettes, ok, déjà fait et refait mais après tout c'est bon, non ! Oui, non je sais t'aime pas trop les courgettes... Par chance, dans mon panier, j'ai aussi une aubergine, des tomates et un poivron ; de quoi faire une ratatouille ! Je rajoute un oignon et de l'ail... Tiens, comme quoi, moi qui croyais n'avoir plus rien à manger. Des spaghettis ratatouille, ça peut être sympa ! Et là, je repense au piment de oiseau achetée " un dimanche au marché "
j'ai mis un petit piment de oiseau que j'ai émietté dans le bouillon de ma ratatouille. Ça a arraché sec ! Un seul suffi croyez moi c'est largement suffisant
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OKLAHOMA Buffalo chili >ingredienti e dosi :
1 lb. ground buffalo
1 medium onion, chopped
1 15 oz. can pinto beans, rinsed and drained
2 16 oz. cans peeled tomatoes
1/2 cup water
2 teaspoons chili powder
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground pepper
1/4 cup fresh cilantro, chopped
1 medium onion, chopped
1 15 oz. can pinto beans, rinsed and drained
2 16 oz. cans peeled tomatoes
1/2 cup water
2 teaspoons chili powder
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground pepper
1/4 cup fresh cilantro, chopped
fate cosi > In a non-stick skillet, saute the Ground
Bison and onion until the meat is browned and the onion is tender. (Can
also simmer in a pot with 1 cup water – when cooked, drain water, then
proceed). Add the pinto beans, tomatoes, water and seasonings. Cover and
simmer for 1 hour, adding more water if chili becomes too thick. Add
chopped cilantro and simmer an additional 10 minutes. Spoon into bowls
and garnish with grated cheese or diced jalapeno peppers.
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Filet mignon au comtè >ingredienti e dosi per 4 persone_ 2 filets mignon de porc ,200 gr de comté , huile dolive , 15 cl de vin blanc sec , 20 gr de beurre , sel, poivre du moulin , ficelle de cuisine_fate cosi > Incisez
les filets horizontalement à la moitié de leur hauteur, sur toute la
longueur. Ouvrez les en portefeuille. Salez et poivrez. Coupez le comté
en lamelles. Déposez les lamelles de comté à l'intérieur des filets sur
toute la longueur. Repliez les filets mignons pour reconstituer leur
forme. Ficelez avec de la ficelle de cuisine et déposez les dans un plat
à four huilé. Ajoutez le vin blanc, posez des noisettes de beurre
sur les filets mignons et faites cuire environ 40 minutes au four en les
arrosant toutes les 10 minutes. Ajoutez un peu d'eau dans le plat si je
jus de cuisson s'évapore trop vite. Sortez le plat du four, gardez les
filets au chaud, déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau.
Découpez les filets mignons en grosses tranches et nappez les de la sauce.
Découpez les filets mignons en grosses tranches et nappez les de la sauce.
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Pastel de Papas ( piatto Argentino ) Ingredienti e dosi : Ingredienti
per il ripieno: 1/2 kg. carne di manzo macinata - 1/2 tazza lardo di
maiale intiepidito _3 uova sode tagliate a fettine - 100 gr olive verdi
snocciolate -50 gr uva passa - 5 spicchi d'aglio tritati _ 1 peperone
verde tagliato a dadini -1 peperone rosso tagliato a dadini - 1 cipolla
tritata _2 cucchiaini origano - 1 cucchiaino peperoncino piccante
macinato - 1 cucchiaino raso paprica - 2 foglie alloro _sale -pepe - Ingredienti
per l'impasto: 300 gr farina - 3 cucchiai lardo di maiale intiepidito
- 1/4 di tazza di salamoia (1 cucchiaio di sale grosso per 1 tazza
d'acqua calda)_ Ingredienti per il purè: 750 gr patate - 50 gr burro - 1 tuorlo sbattuto con latte - latte - noce moscata _ sale - pepe -method _ Versare
la farina a pioggia sul piano di lavoro, aprirla al centro e versarvi
il lardo fuso. Lavorare l'impasto con le mani aggiungendo la salamoia (a
temperatura ambiente) poco per volta per renderlo elastico, quindi
coprire con un panno e lasciare riposare. Sciogliere il lardo in
padella a fuoco basso, soffriggervi la cipolla e l'aglio finché
appassiscono, quindi aggiungere la carne mescolata bene con l'origano,
la paprica, il peperoncino, l'uva passa, l'alloro, sale, pepe, i
peperoni, mescolare e coprire di poco con acqua calda. Cuocere per 5
minuti finché l'uva passa diventa rigonfia e il liquido si consuma del
tutto, quindi versare il ripieno in una terrina, aggiustare di sale e
lasciare raffreddare. Stendere l'impasto molto sottile con il
mattarello e rivestire una teglia già imburrata e infarinata. Versarvi
il ripieno freddo e coprire con le olive snocciolate e le uova. Lavare
bene le patate e bollirle con la buccia. Sbucciarle subito, passarle
con lo schiacciapatate o con un colino fine, aggiungere il lardo,
mescolare bene, quindi a poco a poco anche il latte, in modo da ottenere
un purè cremoso, quindi condirlo con sale, pepe, noce moscata
grattugiata. Coprire il composto in teglia con il purè ben spianato,
segnarlo con la forchetta oppure con una tasca dal becco a punta e
spennellarlo delicatamente con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di
latte. Infornare sul fondo del forno caldo a 200° e cuocere per 20
minuti per gratinare. Servire appena sfornato.
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*********conseil du chef adrianomennillo > Attendre que les baghrirs soient bien froides avant de les superposer sinon elles se collent entre elles.
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Paupiettes de veau sauce forestière _ - Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes - Ingrédients (pour 4 Personnes) : - 6 paupiettes de veau - - 2 échalotes- 250 gr de champignons (frais ou en boîte, peut importe la variété, au choix)
- 50 gr de beurre - 1 bouquet garni - 2 c. à café de fond de veau
- 2 c. à soupe de farine de blé - 30 cl de vin blanc .FATE COSI >>>
Faire fondre le beurre dans une cocotte/fait-tout et faire dorer la viande de chaque côté.
Pendant ce temps, préparer les champignons (laver les et équeuter les).
Une fois la viande dorée, retirer la et ajouter les échalotes hachées, laisser les cuire environ 2 à 5 minutes, puis ajouter les champignons.
Saupoudrer les champignons du fond de veau, bien remuer.
Laisser les se dégorger de leur eau.
Ensuite y ajouter les paupiettes, la farine, et bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux.
Une fois fait y ajouter le vin blanc et le bouquet garni.
Recouvrir le fait-tout et laisser mijoter pendant au moins une heure à tout petit feu.
Temps de cuisson : 60 minutes - Ingrédients (pour 4 Personnes) : - 6 paupiettes de veau - - 2 échalotes- 250 gr de champignons (frais ou en boîte, peut importe la variété, au choix)
- 50 gr de beurre - 1 bouquet garni - 2 c. à café de fond de veau
- 2 c. à soupe de farine de blé - 30 cl de vin blanc .FATE COSI >>>
Faire fondre le beurre dans une cocotte/fait-tout et faire dorer la viande de chaque côté.
Pendant ce temps, préparer les champignons (laver les et équeuter les).
Une fois la viande dorée, retirer la et ajouter les échalotes hachées, laisser les cuire environ 2 à 5 minutes, puis ajouter les champignons.
Saupoudrer les champignons du fond de veau, bien remuer.
Laisser les se dégorger de leur eau.
Ensuite y ajouter les paupiettes, la farine, et bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux.
Une fois fait y ajouter le vin blanc et le bouquet garni.
Recouvrir le fait-tout et laisser mijoter pendant au moins une heure à tout petit feu.
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Faraona in salsa al mandarino >ingredienti e dosi-1 faraona, succo di 8 mandarini, 2 spicchi d'aglio non sbucciati, 1 cucchiaio di chiccho di caffè, 1 bicchierino di cognac , 1 dl di brodo di faraona, 2 dl di fondo di cottura della faraona, 1 scalogno, 200 gr di spinaci, 50 gr di nocciole, sale e pepe, 30 gr di pancetta, 1 cl di aceto Balsamico _Method -Pulire la faraona. Cuocerla intera per 40/50 minuti in forno pre-riscaldato a 180 °C in una teglia nella quale si saranno posti la pancetta tagliata a pezzi, l'aglio in camicia e un filo d'olio d'oliva. Spennellarla con aceto balsamico tradizionale, continuare la cottura per 20/30 minuti, lasciare riposare per 5 minuti e sezionarla togliendo il petto e le cosce. In una padella imbiondire lo scalogno tritato con un filo d'olio, fiammeggiare con il brandy e lasciare evaporare. Versare il succo del mandarino, i chicchi di caffè schiacciati grossolanamente e il brodo. Ridurre il liquido della metà, aggiungere il fondo e ridurre ancora della metà. Filtrare e conservare in caldo. Cuocere gli spinaci in padella con il burro. A fine cottura aggiungere le nocciole tritate , alla fine della cottura , disporre al centro del piatto di portata le varie parti della faraona, bagnare con la salsa _
Coca de puerros y queso de mahòn > ingredienti per 4 persone >400 gr de harina , medio vaso de agua o de vino blanco , 3 cucharadas soperas de aceite de oliva ,1 kg de puerros , 100 gr de queso de Mahòn , 1/2 sobre de levatura ,2 pimientos verdes , sal , aceite de oliva .Tiempo de realización 45 minutos, incluyendo el tiempo de horneado.La coca admite muchos tipos de verduras, como por ejemplo, la fórmula clásica de pimiento, cebolla y berenjena. > FAI COSI >Ponga la harina en un cuenco, eche la sal (una cucharadita de café), haga un hoyo en el centro y añada el agua en la que previamente ha disuelto la levadura. Mezcle todo bien con una una cuchara de madera, trabaje unos instantes esta masa con la punta de los dedos, consiguiendo una textura migosa. Añada el aceite y amase con las manos (al cabo de unos dos minutos no se le debe pegar a las manos). Forme una bola irregular y pásela a una superficie ligeramente enharinada estirándola., siga trabajándola durante aproximadamente un minuto hasta que no tenga grumos. Forme una bola, tápela y déjela reposar 15 minutos. Lave los puerros y los pimientos, cortelos en rodajas. Se frien en aceite de oliva a fuego muy lento hasta que estén tiernos y se salpimentan.Se extiende la masa sobre un molde previamente engrasado, creando un pequeño reborde alrededor y se pincha la masa en distintas partes con un tenedor o un cuchillo. Lo introduce al horno previamente calentado a unos 180 grados. Al cabo de un cuarto de hora la masa está casi hecha. La sacamos del horno, esparcimos los puerros y los pimientos y colocamos por encima láminas de queso de Mahón. Esta operación hay que hacerla rápidamente. Volvemos a introducirlo en el horno y bajamos el calor a unos 130 grados durante aproximadamente unos 10 minutos. Se sirve caliente con el queso recién fundido y si se desea con unas aceitunas negras por encima_
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Strudel salato con ricotta e spinaci_ingredienti e dosi :200 gr farina 00-50 gr farina integrale-1 uovo-2 pizzichi di sale , mezzo
bicchiere d'acqua tiepida >> per il Ripieno: -400 gr di spinaci
cotti -250 gr di ricotta -parmigiano a piacere -sale e pepe -Olio
d'oliva .METHOD-Versa le farine all'interno di una ciotola e aggiungi il
sale.Crea un buco al centro e rompi dentro l'uovo.Inizia ad impastare
sbattendo con una forchetta e aggiungi man mano dell'acquaDovrai
ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Coprilo con la ciotola e lascialo
riposare per una mezz'orettaIntanto prepara il ripieno.In una padella
antiaderente versa un filo d'olio, aggiungi uno spicchio d'aglio e il
peperoncino.Versa dentro gli spinaci (freschi o congelati) e lasciali
cuocere per il tempo necessario affinché risultino morbidi.Una volta che
gli spinaci sono cotti, lasciali raffreddare e in seguito strizzali
bene con le mani.Trita gli spinaci e mettili in una ciotola insieme alla
ricotta e il parmigiano. Amalgama beneprendi un canovaccio pulito e
spolveralo con abbondante farina . appoggia l'impasto sopra e stendilo
bello sottile.Farcisci e arrotola bene.,spennella con un po d'olio
d'oliva e inforna 180 /200 gradi per circa 20/30 minuti o finchè non
risulta dorato.
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