Cosciotto d'agnello con pomodoro e ricotta salata # ingredienti e dosi per 4 persone : Per la salsa al pomodoro:400 gr di pomodoro pachino, basilico, 1 spicchio d'aglio, 1/4 peperoncino fresco .Per l'Agnello : 1 cosciotto di agnello, basilico, timo, 2 spicchi di aglio, pepe nero in grani, 500 gr olio evo, 80 ml di fondo d'agnello., 1 melanzana , 80 gr di ricotta salata, basilico.FATE COSI-Sbollentare 300 gr di pomodori, poi spellarli e tagliati in 4 parti e togliere i semi .,frullare il resto dei pomodori , passare e condire con sale , olio evo .Versare i pomodori e la salsa in in barattolo per conserve , poi aggiungere il basilico , l'aglio e il peperoncino , chiudere il barattolo con apposito tappo e cuocere in forno a vapore per 1 ora e 30 minuti a 70 gradi ., una volta cotti , togliere il basilico , l'aglio e il peperoncino e frullare il tutto .Disossare l'agnello e togliere tutto il grasso , far marinare la carne per 24 ore con olio evo con basilico , rosmarino , timo e 2 spicchi di aglio e grano di pepe , togliere l'agnello dalla marinatura e salare leggermente ,Rosolare in padella e mettere in forno per 35 minuti a 160 gradi ., tagliate in 6/8 pezzi e glassare il fondo di agnello , tagliare le melanzane a spicchi e salare , poi grigliare leggermente da ambo i lati e versare la salsa di pomodoro al centro del piatto , disporvi sopra 2 pezzi di carne , le melanzane e guarnire con la ricotta grattugiata , un filo di olio evo e foglioline di basilico.
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Gnocchi all'amatriciana # ingredienti e dosi -Per la salsa: 600/700 gr di pomodori pelati o freschi-180 gr di guanciale-1/4 di cipolla-80/100 gr di pecorino-peperoncino-1 cucchiaio aceto bianco -basilico-sale.Per i gnocchi: 1 kg di patate-380/400 gr di farina-1 uovo-noce moscata-parmigiano. FATE COSI-Bollire le patate con la buccia , pelarle e schiacciarle , quindi amalgamare con tutti gli ingredienti impastando bene , infine formare gli gnocchi , rosolare la cipolla con il peperoncino in poco olio evo 2 minuti , poi aggiungere il guanciale e appena sarà rosolato , sfumare con aceto , lasciar evaporare l'aceto e aggiungere i pomodori e il basilico .Cuocere il sugo più è cotto più è buono , poi cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata , scolarli non appena vengono a galla , condirli con il sugo , cospargere di pecorino e servire con 1 foglia di basilico
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Cubi di coda alla vaccinara # ingredienti e dosi per 4 persone - 4 code di vitello -2/3 coste di sedano solo il bianco-2 carote-1 cipolla -olio extravergine-1/2 bicchiere di vino rosso-uvetta , pinoli e pepe qb-500 gr di pomodori pelati-50 gr di cioccolato fondente-FATE COSI. Tagliare a pezzi la coda di vitello e farla rosolare in forno molto caldo per sgranarla un pò.Preparare il trito di sedano, carote e cipolla e i pinoli e farlo appassire nell'olio evo , unire al composto la coda e farla ben rosolare in questo fondo ., insaporirla con sale e pepe , bagnare con il vino e poi aggiungere il pomodoro e il cioccolato fondente .Cuocere per 3 ore a fuoco lento fino a quando la carne si staccherà dall'osso , lasciarla intiepidire e sporparla.Premere la polpa di coda in uno stampino a cubo (o rotondo) e rivestirlo con un trito di uvetta e pinoli , friggere e asciugare in forno.Servire con julienne di sedano crudo.
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Tricolore con il cucchiaio di Totti # ingredienti e dosi per 4 persone - Per il gelato al basilico: 500 gr di base bianca-120 gr di basilico fresco-20 gr di glucosio.Per la base bianca: 500 gr di latte-75 gr di panna-25 gr di latte in polvere-115 gr di zucchro-1,5 di stabilizzante.Per il gel al pomodoro :300 gr di succo di pomodoro-30 gr di agar agar -2 gr si sale-500 gr di mozzarella tagliata a cubetti.FATE COSI-Unire zucchero e stabilizzante e mescolare tutto con il latte e la panna .Portare a 85 gradi e far raffreddare , aggiungere il basilico strizzato e frullato per 3 minuti , filtrare e mantecare .Per il gel prendere il succo di pomodoro e aggiungere sale e agar agar e portare a 85 grdi , raffeddare e frullare sino a formare un gel spalmabile , tagliare la mozzarella a cubetti di 1 cm ed emulsionare il siero con un pò di olio extra vergine oliva ., impiattere con la base bianca sul piatto , poi il rosso e infine il gelato.
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Carciofi alla giudia # ingredienti e dosi per 4 persone -8 carciofi di Roma -olio extravergine -sale e pepe.FATE COSI.Mettere i carciofi con il gambo a mollo nell'acqua 1 ora prima , togliere le foglie esterne cioè le più dure , poi tagliare il gambo lasciando circa 7/8 cm di gambo .Mettete olio evo in una friggitrice o in una pentola , portare l'olio a una temperatura media , salare e pepare i carciofi abbondantemente e metterli nella pentola ( o friggitrice).,cuocere per 30 minuti , controlla la cottura con la forchetta sotto al carciofo se è già tenero aumentare la temperatura dell'olio e lasciare rosolare i carciofi per altri 2/3 minuti .Scolare i carciofi e schiacciarli delicatamente ( esiste un arnese apposta , oppure lo fate con un coperchio di una pentola ) lasciar fuoriuscire l'olio piegando i coperchi , asciugare con carta assorbente e servire subito.
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Milano 1984 baby MassimoAdriano
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Carciofi alla romana ( Roma ) # ingredienti e dosi _8/12 carciofi-1 mazzetto di mentuccia romana-
2 spicchi d'aglio tagliati in 8/12 parti-1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva-Sale-pepe-acqua-prezzemolo tritato facoltativo-FATE COSI-Pulite bene i carciofi come descritto sopra. Privateli del fieno, se dovesse essere presente, con l'aiuto di un cucchiaino scavandone l'interno.Farciteli con una foglia di mentuccia, una parte d'aglio, sale e pepe.Metteteli in una pentola in cui possano restare in piedi, ben stretti tra loro. Aggiungete una tazza d'acqua e l'olio, condite con altro sale e pepe. Forgiate un coperchio con della carta forno e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.
Trascorso il tempo previsto mettete i carciofi su un piatto da portata.Riducete il liquido di cottura ad 1/4 e versatelo ancora caldo sui carciofi. A scelta potete cospargerli con del prezzemolo tritato.
2 spicchi d'aglio tagliati in 8/12 parti-1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva-Sale-pepe-acqua-prezzemolo tritato facoltativo-FATE COSI-Pulite bene i carciofi come descritto sopra. Privateli del fieno, se dovesse essere presente, con l'aiuto di un cucchiaino scavandone l'interno.Farciteli con una foglia di mentuccia, una parte d'aglio, sale e pepe.Metteteli in una pentola in cui possano restare in piedi, ben stretti tra loro. Aggiungete una tazza d'acqua e l'olio, condite con altro sale e pepe. Forgiate un coperchio con della carta forno e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.
Trascorso il tempo previsto mettete i carciofi su un piatto da portata.Riducete il liquido di cottura ad 1/4 e versatelo ancora caldo sui carciofi. A scelta potete cospargerli con del prezzemolo tritato.
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Roman-style Suppli (Rome City ) # Ingredients and servings - 350 gr Carnaroli rice - 400 cl tomato sauce - 200 gr mixed meat (pork sausage and chicken giblets) -5 gr dried porcini mushrooms - 1 carrot - 1/4 onion - 100 gr mozzarella -3 tablespoons extra virgin olive oil - 50 gr parmesan cheese - 10 basil leaves -For the breading: 3 eggs - 00 flour to taste - Fine salt - Pepper - Breadcrumbs - Seed oil -DO THIS - Start by sautéing the onion, carrot, and dried mushrooms in oil. The vegetables should sweat over very low heat. Then add the meat: first the chopped chicken giblets and then the crumbled sausages. Cook for about 10 minutes and then add the tomato sauce. Once ready, season with salt and pepper. Proceed as if making a risotto, using tomato sauce instead of broth: the rice should be toasted without fat in a large pan. Once cooked, spread the risotto on a cold surface and add the Parmesan and basil. Mix well. Once cooled, shape the risotto into balls and place a cube of mozzarella inside. Coat with egg, flour, and breadcrumbs and fry at 170-175°C (340-350°F) for about 3 minutes. The supplì should be a light walnut color. Pat dry with paper towels. The supplì need to rest for a moment: they should be served warm, but not piping hot.
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Spaghetti all’Amatriciana (a dish that’s hugely popular in Rome City) # Ingredients and quantities for 4 people – 500 gr spaghetti (spaghetti only) – 500 gr very ripe San Marzano tomatoes – 100 gr thickly sliced, well-fatty pork cheek – 100 gr mild pecorino cheese – 1 tablespoon extra virgin olive oil – ½ glass of dry white wine – a little chilli – salt. METHOD –Blanch the tomatoes for a few seconds in boiling water, then run them under cold water, peel them and cut them into thin strips, removing the seeds (if using tinned peeled tomatoes, tear them into small pieces by hand first). Cut the guanciale into cubes and place it in a frying pan – preferably a cast-iron one – with the oil and a little chilli. Fry over a high heat for a few minutes until the guanciale has browned. Pour in the wine and, as soon as it has evaporated, remove the pieces of guanciale from the pan and set them aside, keeping them warm if possible. Add the tomatoes and a little salt to the cooking juices and cook over a high heat for a few minutes. Return the guanciale to the pan; after another minute’s cooking, the sauce is ready. In the meantime, you will have put the pasta on to cook; drain it al dente and transfer it to a bowl, preferably one that has been preheated. Sprinkle half the pecorino over the pasta and pour the piping-hot sauce over the top. Mix well and serve the pasta piping hot, with the rest of the pecorino served on the side.
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Oxtail stew ( Roma city # ingredients and doses for 6/8 people - 1 oxtail and cheek, 2 kg - 100 gr lard - 30 gr lard (or extra virgin olive oil to taste) - a little chopped parsley - 1 carrot, 2 onions - 2 cloves of garlic - 3/4 tender white celery, chopped into strips - 1 glass of dry white wine - 100 gr of tomato sauce - salt - pepper: - DO THIS. Clean, wash and finely chop the parsley, garlic, onion and carrot. Chop the lard. Cut the oxtail and cheek into small pieces, wash them and immerse them in boiling water; when the water starts to boil again, remove the meat again. Place the lard, lard and everything else that has been chopped in a terracotta saucepan. Fry for a moment, then add the pieces of oxtail and cheek, stirring, and brown until the meat is lightly browned. Season with salt and pepper, and continue browning, gradually adding the white wine. Once the wine has evaporated, add one or two spoonfuls of tomato sauce dissolved in about half a liter of hot water. Cover the pan and cook over very low heat for about 2/3 hours. Clean the celery stalks, wash them, chop them, and add them to the meat, simmering for another 30 minutes. Transfer the meat to a serving dish, drizzle with its sauce, and serve immediately piping hot.
**** chefAdrianoMennillo: It should be cooked over low heat. In addition to a little tomato sauce—I use tomato paste—you can also use this sauce to season pasta, as desired, by diluting it with vegetable broth.
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Spaghetti cacio e pepe (Rome City) # ingredients and quantities for 3/4 people - 420 gr spaghetti - 120 gr Pecorino Romano DOP-pepper-salt. DO THIS: Cook the pasta in plenty of boiling salted water. While it's cooking, quickly mix the finely ground pecorino (this is the difference) in a bowl with a few tablespoons of the cooking water until it forms a "creamy" sauce. Drain (but not too al dente) and stir the pasta with the cheese and plenty of freshly grated pepper.
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Chicken Roman style (Roma City ) # 1 chicken ( preferred free-range )-1 kg San Marzano tomatoes -2 red peppers -2 yellow peppers -2 onions -extra virgin olive oil -salt and pepper .METHOD-Prepare the tomato sauce. Brown one onion in a drizzle of extra virgin olive oil, add washed and chopped tomatoes. Season with salt and sprinkle with a little sugar to remove the tomato's acidity. Simmer on high heat for half an hour. Strain through a sieve.Cut the chicken into pieces and brown it in a drizzle of extra virgin olive oil over high heat. Season with salt and pepper.Add the tomato sauce and cook for about 20 minutes with the lid on high heat, turning the chicken occasionally.In another pan wilt the onion and add the washed and chopped peppers. Again over high heat, with the lid on, turning occasionally until they are soft but not falling apart. Season with salt and pepper.Add the peppers to the chicken and let everything season for another 5 minutes.The chicken can safely be eaten the next day so that everything mixes well.
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Maritozzi (Roma city # ingredienti e dosi per 14/18 pezzi -500 gr di farina manitoba-250 ml di acqua tiepida-12 gr di lievito di birra fresco-95 gr di zucchero + 1 cucchiaino per attivare il lievito-5 gr di olio di semi di mais-la scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia non trattati-2 tuorli-30 gr di arancia candita-30 gr di pinoli-30 gr di uva passa-6 gr di sale-Per la glassatura:100 gr di acqua-150 gr di zucchero-Per la farcitura:500 ml di crema di latte da montare-40 gr di zucchero a velo (facoltativo)-Iniziate a sciogliere il lievito di birra con 1 cucchiaino di zucchero in un goccio di acqua tiepida.FATE COSI-Mescolate nella planetaria o sulla spianatoia la farina con lo zucchero ed aggiungete il lievito sciolto con il cucchiaino di zucchero nonché la rimanente acqua sempre tiepida a cui avrete unito l'olio di semi,il sale e la scorza grattugiata di limone.Amalgamate rapidamente i liquidi con le polveri, aggiungere anche i tuorli d'uovo ed impastate per circa 7 minuti fin a che non si tutto ben amalgamato ed incordato attorno alla foglia della planetaria.Nel frattempo avrete lasciato rinvenire in acqua fredda per 10 minuti l'uva passa. Strizzatela ed asciugatela ed unitela insieme ai pinoli ed ai canditi sul piano di lavoro lavorando un pò con le mani l'impasto.Infarinate una ciotola e disponeteci il panetto coperto con pellicola lasciandolo lievitare per almeno 2 ore.Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume dividetelo in 12 pezzi (son venuti di circa 80 gr ciascuno), lavorate col palmo della mano sul piano di lavoro ogni pezzo per formare una pallina e mettetele sulla teglia coperta con carta da forno e coperte da pellicola per lievitare ancora 30 minuti.Riprendete ogni pallina, lavoratela sul piano dandole una forma allungata e riponete nuovamente sulla teglia foderata di carta da forno avendo l'accortezza di distanziarle bene tra di loro perché aumenteranno notevolmente di volume, coprite con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora in luogo riparato.Intanto preparate lo sciroppo per la glassatura in un pentolino facendo sciogliere e poi ridurre a fiamma bassa l'acqua con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso che lascerete raffreddare.Fate riscaldare il forno a 180°C e cuocete i maritozzi per 18/20 minuti.Ancora tiepidi spennellarli con lo sciroppo di zucchero e metterli ad asciugare nel forno spento per 10 minuti, quindi fuori dal forno lasciateli raffreddare.Montate la crema di latte ed eventualmente addolcitela secondo i vostri gusti.Ormai freddi praticate longitudinalmente un taglio e farciteli con la panna montata. Una leggera spolverata di zucchero a velo ed i vostri maritozzi per la colazione tipica romana sono pronti.
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Spaghetti (ou pâtes) carbonara (Rome City) # Ingrédients et quantités :-380 gr de spaghetti -4 à 5 jaunes d'œufs - 4 cuillères à soupe de pecorino -140 gr de guanciale - sel.Fate cosi-Coupez le guanciale en dés et faites-le dorer à feu doux sans ajouter de matière grasse. Attention, cela peut prendre jusqu'à 45 minutes.Le guanciale doit devenir croustillant sans brûler. Si cela se produit (la graisse fondue n'est plus transparente), filtrez-la à travers une étamine avant de l'utiliser. Portez l'eau à ébullition et salez. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le pecorino. Retirez le guanciale de la poêle et réservez-le. Utilisez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour émulsionner la graisse du guanciale. Égouttez les pâtes al dente et mélangez-les à l'émulsion dans la poêle. Retirez du feu quelques secondes pour faire baisser la température, puis versez les pâtes sur les jaunes d'œufs, mélangez rapidement et servez. N'ajoutez pas immédiatement les jaunes d'œufs aux pâtes chaudes pour éviter qu'ils ne prennent une consistance d'omelette, ce qui se produirait au contact direct des protéines du jaune avec une température trop élevée. Lorsque j'utilise de la guanciale, je n'ajoute pas de poivre ; si vous devez utiliser de la pancetta, je vous le recommande.
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Spaghetti alla Trasteverina (Rome city) # ingredients and quantities - 400 gr spaghetti or fettuccine - 300 gr porcini mushrooms - 160 gr tuna in oil, garlic, extra virgin olive oil, salt, chili pepper, and parsley to taste - half a glass of white wine - 50 gr butter - 20 gr lard, sliced very thinly - 1/2 chopped onion - 3 crushed peeled tomatoes. DO THIS - Start by preparing two soffrittos. In a pan, heat the extra virgin olive oil and sauté a clove of garlic. Add the cleaned and chopped mushrooms, pour in the white wine, and cook for about 15 minutes. Meanwhile, in another pan, sauté the butter and onion. Add the chopped anchovy fillets, salt, and peeled tomato fillets, cooking for about 10 minutes. Cook the spaghetti in a pot of water. Once both sauces are cooked, combine them in a single pan and add the drained, mashed tuna. Mix everything well. Once the spaghetti is cooked, drain it and toss it in the pan over low heat with the sauce, adding a sprinkle of chili pepper. Finally, plate and, before serving, garnish with a generous sprinkling of chopped parsley.
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Mì Ý sốt Gricia (Rome) # Nguyên liệu và định lượng - 320 gr mì Ý - 50 gr thịt xông khói - 1 củ hành tây - Phô mai Pecorino bào vụn - Dầu ô liu nguyên chất, muối - Tiêu đen xay. CÁCH LÀM - Phi thơm hành tây thái nhỏ trong nhiều dầu, sau đó cho thịt xông khói vào và để tan chảy trên lửa vừa. Ngay khi mì Ý chín, đã được luộc trong nhiều nước muối, vớt ra, để ráo nước, đảm bảo mì vẫn còn một ít nước, cho sốt vào và rắc phô mai Pecorino lên trên, đảo ngay lập tức để phô mai tan chảy thành dạng kem. Rắc thêm tiêu xay tươi lên trên. Món mì Ý sốt Gricia là một món ăn ngon tuyệt, làm thỏa mãn vị giác và kích thích mọi giác quan. (hoặc mì ống 1/2 maniche).
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Roman-Style Gnocchi (Roma City ) # Ingredients and Servings - 1 liter of whole milk - 2 egg yolks - 250 gr of durum wheat semolina - 80 gr of butter - 70 gr of Parmesan cheese - 2 teaspoons of salt - nutmeg. METHOD:Bring 1 liter of whole milk to a boil and add 2 scant teaspoons of salt. Slowly pour 250 g of semolina into the milk, stirring carefully to avoid lumps. Cook for about 4 minutes, stirring constantly. Turn off the heat, add 40 gr of butter cut into cubes, 35 gr of grated Parmesan cheese, the egg yolks, and a pinch of nutmeg. Mix well until all the ingredients are perfectly incorporated. Line a baking sheet with wet and wrung-out baking paper. Pour the mixture into the pan and spread it evenly to a thickness of about 1 cm. Let it cool. Using a round cookie cutter or a glass, cut out the gnocchi. Wet the cookie cutter to prevent the mixture from sticking. Arrange the gnocchi in a buttered baking dish, partially overlapping them. Sprinkle with the remaining butter, in small flakes, and the remaining 35 gr of grated Parmesan cheese. Bake in a preheated oven at 200°C (390°F) for about 20 minutes, until golden brown. Serve hot.
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Pasta alla zozzona (Rome City) # Ingredients and quantities: 340 gr rigatoni- 200 gr guanciale -250 gr sausage- 100 gr pecorino- 450 gr cherry tomatoes -4 egg yolks- extra virgin olive oil – salt – pepper. Let’s start with the sausages. Remove the casings and crumble the sausages. Place them in a frying pan with a little oil. Then cut the guanciale into thin strips, add it to the sausage and cook for about 15 minutes. Next, add the tomatoes – which have been washed and chopped beforehand – and cook for a further 10 minutes. Cook the pasta in plenty of lightly salted boiling water and, in the meantime, beat the egg yolks with the pecorino using a fork. Drain the pasta, reserving a little of the cooking water. Toss the pasta in the sauce, add the mixture made with the egg yolks and the cooking water, and mix well. Season with salt to taste and serve your pasta alla zozzona with a generous sprinkling of pepper.
***** Tip from Chef Adriano Mennillo: For those who prefer a slightly lighter version, you can use just the guanciale or just the sausage. Some people also use Parmesan instead of pecorino, but what sort of pasta alla zozzona would it be without pecorino? I first ate it in Rome in 1972 (during my military service).
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Pâtes arrabbiata (Rome city) # Ingrédients et quantités : 320 gr de penne ou autres pâtes, 380 gr de tomates concassées pour la sauce ou 350 gr de concentré de tomates, 100 gr de pecorino, 2 gousses d’ail, piment frais ou séché, persil, huile d’olive extra vierge, sel. Préparation : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail coupé en quartiers et le piment. Laissez revenir quelques instants. Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Une fois cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Remettez sur le feu et mélangez bien. Ajoutez le persil haché, mélangez à nouveau brièvement et servez parsemé de pecorino râpé.
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Roman-style artichokes (Rome city) # ingredients and doses: 4 Roman artichokes - Fresh mint (or pennyroyal) - 1 bunch Parsley - 1 clove Garlic - Salt and pepper - to taste Extra virgin olive oil. METHOD - The first thing to do is clean the artichokes; remove the stem if it is too long, leaving about 3 fingers, remove the outer leaves of the artichoke until you get to the most tender ones. Cut the tips of the artichokes to about 2/3 of the height then trim the sides and clean the stem from the outer part that is more woody. Widen the tips slightly and if necessary remove the beard that is found in the center of the artichoke. As you finish cleaning the artichokes, immerse them in cold acidic water (water and lemon) and leave them to soak to prevent them from blackening. Meanwhile, prepare a mince with parsley, mint, garlic, salt and pepper. Once ready, drain the artichokes and tap them upside down to remove excess water. Open the leaves slightly and stuff them with the freshly prepared mixture. Choose a saucepan with high sides and a capacity large enough to accommodate the artichokes tightly packed together. Pour a drizzle of oil and place over the heat for a few minutes, then arrange the artichokes upside down and sauté for a couple of minutes.Add a glass of water, covering about 1/3 of the artichokes, then cover with the lid. As soon as it starts to boil, lower the heat and cook for about 20-25 minutes. Once cooked, simply pierce the artichokes with a fork to check their tenderness. Remove from the heat and serve.
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Saltimbocca alla romana (Rome City ) # ingredients and quantities for 5/6 people - 12/14 small slices of veal rump - 100 gr sliced prosciutto - sage - 20 gr butter - 20 gr extra virgin olive oil - salt and pepper - 100 ml white wine. DO THIS: Pound the meat on the cutting board so that the slices are thin, place a slightly smaller slice of prosciutto on each and a sage leaf, and secure everything with toothpicks. Heat the butter with the oil, brown the stuffed meat on both sides, season with salt and pepper on the side where the prosciutto is not present, but without overdoing it; they are already quite flavorful.
Deglaze with the wine. Cook the meat for no more than 5/6 minutes. If the wine hasn't evaporated, remove the meat and continue to let it evaporate until a sauce forms. Serve the meat slices with their cooking juices.
Römische Kutteln (Roma) # Zutaten und Mengen - 1 kg gekochte Kutteln -100 g Speck - 1 Karotte - 2 Stangen Sellerie - 1 Zwiebel - 200 g Tomatenmark - natives Olivenöl extra - 1 Glas Weißwein - Minze - Salz und Pfeffer - Pecorino Romano. ZUBEREITUNG: Sellerie, Karotten und Zwiebel fein würfeln und im Öl anbraten. Speckwürfel und in Streifen geschnittene Kutteln hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.In den letzten 20 Minuten die Minze unterrühren und mit geriebenem Pecorino Romano servieren.
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Pangiallo romano (Roma ) # ingredienti e dosi-100 gr di mandorle-100 gr di noci sgusciate-100 gr di nocciole sgusciate-50 gr di pinoli-80 gr di uva passa-80 gr di cioccolato fondente al 70%-
60 gr di cedro candito-60 gr di arancia candita-200 gr di miele (or di fiori di ciliegio)-1 buccia di limone grattugiato-1 buccia di arancia grattugiata-4 fichi secchi .Per la glassa:50 gr di farina-50 gr di olio di semi-80 gr di acqua-1 bustina di zafferano.FATE COSI-Tritare grossolanamente tutta la frutta secca con un coltello o con un tritatutto, ridurre a piccoli pezzi i fichi secchi e mettere il tutto in una coppa capiente.Tritare anche il cioccolato fondente e ridurre a cubetti i pezzi di cedro e arancia canditi.Ammollare l'uvetta e strizzarla.Scaldare il miele in pentolino insieme alle bucce grattugiate degli agrumi e quando diventa fluido unirlo alla frutta secca, aggiungere il cioccolato fondente tritato, i cubetti di cedro e arancia canditi e 'uva passa.Mescolare per aggregare bene tutti gli ingredienti, aggiungere la farina e compattare bene tutti gli ingredienti., ho diviso l'impasto in quattro parti dello stesso peso e, con le mani unte di olio di semi, formare le pallottole compattando bene.Adagiare le palline su teglia foderata con carta da forno e tenere da parteNel frattempo sciogliere lo zafferano nell'acqua, unire la farina e l'olio di semi e mescolare fino a formare una pastella non troppo liquida ma manco troppo densa.Spennellare i Pangialli con la glassa allo zafferano e cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.Una volta pronti far raffreddare completamente prima di consumarli Se i pangialli dovessero risultare poco gialli si possono glassare nuovamente a metà cottura.
Abbacchio alla romana (Roma city ) # ingredienti e dosi :1 kg di abbacchio (Agnello da latte ) -2 spicchi aglio-10/20 gr di prosciutto crudo ( o cotto or acciughe )-1/2 bicchiere di aceto-rosmarino-olio evo-sale e pepe.FATE COSI -Tagliate la carne a pezzi , poi fatela rosolare in un soffritto di olio, prosciutto trito e spicchi di aglio , quando la rosolatura è completa versate sulla carne l'aceto e rosmarino , salate e pepate.Coprite e continuate la cottura a fuoco medio , servite con il suo sugo.
Abbacchio alla romana (Roma city ) # ingredienti e dosi :1 kg di abbacchio (Agnello da latte ) -2 spicchi aglio-10/20 gr di prosciutto crudo ( o cotto or acciughe )-1/2 bicchiere di aceto-rosmarino-olio evo-sale e pepe.FATE COSI -Tagliate la carne a pezzi , poi fatela rosolare in un soffritto di olio, prosciutto trito e spicchi di aglio , quando la rosolatura è completa versate sulla carne l'aceto e rosmarino , salate e pepate.Coprite e continuate la cottura a fuoco medio , servite con il suo sugo.
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