Pàtes all'amatriciana _ingredienti e dosi : 400 gr de bucatini -100 à 120 gr de guanciale -400 gr de tomates concassées -100 gr de pecorino romano râpé -Huile d'olive -Un peu de peperoncino- petit verre de vin blanc .FATE COSI >Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.Découpez le guanciale en fines lamelles.Dans une sauteuse avec un petit filet d'huile d'olive, faite revenir le guanciale jusqu'à ce que le gras deviennent transparent et légèrement doré. Déglacez avec le vin blanc puis retirez le guanciale et réservez. Gardez surtout le gras de la sauteuse - il servira comme base pour la sauce !Ajoutez ensuite à la sauteuse les tomates concassées et une pincée de peperoncino. Laissez mijoter une quinzaine de minutes. Vous pouvez saler légèrement mais comme le guanciale et le pecorino sont déjà très salés, vous n'avez en principe pas besoin de sel supplémentaire.Ajoutez ensuite le guanciale et continuez faire mijoter la sauce à nouveau pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.Cuire vos bucatini "al dente" - 2 minutes avant la fin de cuisson, versez une ou deux louches d'eau de cuisson dans votre sauce.Egouttez ensuite les bucatini et versez-les aussitôt dans la sauteuse en mélangeant vigoureusement - tout en ajoutant également plus ou moins les deux tiers du pecorino râpé.Servez aussitôt avec le reste du pecorino.
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Gnocchi au ragoût de homard (ou à la crème) Ingrédients pour 2 personnes : 500 g de gnocchi frais-300 g de homard précuit surgelé (ou regardez mes photos, frais)-100 g de crème de cuisson (ou de riz végétal)-1 doigt de vin blanc sec-1 oignon nouveau-ciboulette-beurre-sel et poivre. MÉTHODE-Préparer le homard comme indiqué sur l'emballage (décongeler au réfrigérateur et ébouillanter brièvement). Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre et faire revenir à feu doux la ciboule finement hachée, augmenter le feu et verser le vin blanc. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouter la crème et la chair de homard hachée, saler et poivrer.Cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter à l'aide d'une écumoire et les transférer dans la casserole avec la sauce. Bien mélanger le tout et saupoudrer de ciboulette hachée. Servir immédiatement.
Gnocchi al ragù di astice ( cremosi ) # Ingredienti per 2 persone:500 gr di gnocchetti freschi-300 gr di astice precotto surgelato ( or look my photos , fresco -100 gr di panna da cucina (or, vegetale di riso)-1 dito di vino bianco secco-1 cipollotto-erba cipollina-burro-sale e pepe .METHOD-Preparare l’astice come indicato sulla confezione (scongelamento in frigo e breve bollitura). Aprirlo delicatamente con le apposite pinze (oppure facendo estrema attenzione con forbici da cucina e batticarne) e ricavare la polpa dal carapace.In un’ampia padella antiaderente, sciogliere una noce di burro e farvi rosolare, a fiamma bassa, il cipollotto tritato finemente.Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Quando l’alcol è evaporato, unire la panna e la polpa di astice a tocchetti e aggiustare di sale e di pepe.Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Non appena vengono a galla, scolarli con una schiumarola e trasferirli nella padella con il condimento. Amalgamare bene il tutto e cospargere con l’erba cipollina tritata. Servire subito.
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Panzarotto napoletano:ingredienti e dosi :1 kg di patate farinose (rosse o bianche)-3 uova intere-100 gr mozzarella di bufala asciutta-prosciutto cotto tagliato a dadini (se si vuole aggiungere)-parmigiano q.b (intorno ai 100 gr)-sale, prezzemolo, pepe q.b-farina-pane grattugiato-olio di arachidi per friggere.Method-Bollite le patate ponendole inizialmente nell’acqua fredda. Una volta cotte, lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate. Fate raffreddare e aggiungete man mano tutti gli altri ingredienti alle patate (due uova, prezzemolo, sale, pepe e parmigiano), incorporandoli bene ed impastando con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Create delle piccole palline, al centro delle quali inserite una striscia di mozzarella (non esagerate altrimenti i corcchè potrebbero aprirsi durante la frittura). Per un ripieno più goloso si può aggiungere del salame o del prosciutto cotto. Chiudete e formate il panzarottoPassate il panzarotto nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato. Fate riposare il tutto in frigo almeno per un paio d’ore. Friggete i crocchè (pochi per volta) in una padella ampia con abbondante olio bollente (160°) fino alla completa doratura (circa 3 minuti), asciugare su carta assorbente e servirli caldi.
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Canederli _ingredienti e dosi : 80 gr di speck tagliato a dadini - ½ cipolla -
150 gr di pane raffermo o di pane secco per canederli - 20 gr di burro - 40 gr di farina -
circa 100 ml di latte o d'acqua - 2 uova - 1 cucchiaio di prezzemolo o di erba cipollina tagliati finemente
sale .METHOD-Tagliare il pane a dadini.Tagliare la cipolla a dadini e rosolarla nel burro, unirla poi al pane e formare un composto.Mescolare la farina e lo speck.Mescolare le uova, il latte, il prezzemolo, il sale ed incorporare il tutto alla massa del pane.Far riposare la massa per 15 minuti, poi formare i canederli e cuocerli in acqua salata con il coperchio un po' aperto.Tempo di cottura: 15-20 minuti, a seconda della grandezza dei canederli .Calorie: Circa 174 calorie a pezzo.Consiglio: forma i canederli con un cucchiaio o un ramaiolo, così la loro superficie diventa più liscia e i canederli non si sfasciano.
A seconda del tuo gusto puoi anche arrostire lo speck prima di mescolarlo all'impasto dei canederli.
150 gr di pane raffermo o di pane secco per canederli - 20 gr di burro - 40 gr di farina -
circa 100 ml di latte o d'acqua - 2 uova - 1 cucchiaio di prezzemolo o di erba cipollina tagliati finemente
sale .METHOD-Tagliare il pane a dadini.Tagliare la cipolla a dadini e rosolarla nel burro, unirla poi al pane e formare un composto.Mescolare la farina e lo speck.Mescolare le uova, il latte, il prezzemolo, il sale ed incorporare il tutto alla massa del pane.Far riposare la massa per 15 minuti, poi formare i canederli e cuocerli in acqua salata con il coperchio un po' aperto.Tempo di cottura: 15-20 minuti, a seconda della grandezza dei canederli .Calorie: Circa 174 calorie a pezzo.Consiglio: forma i canederli con un cucchiaio o un ramaiolo, così la loro superficie diventa più liscia e i canederli non si sfasciano.
A seconda del tuo gusto puoi anche arrostire lo speck prima di mescolarlo all'impasto dei canederli.
**** CONSIL DU CHEFADRIANOMENNILLO proposito: puoi servire i canederli di speck anche in brodo.
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Poularde fermière , Landes ròtie au fruits caramèlisè -Les ingrédients pour 4/5 persone : - Poularde des Landes de 2 kg -- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre -- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre -- 1/2 cuillère à café de quatre épices - - 1 cuillère à soupe de miel -- 100 gr de raisin noir ou blanc - 2 poires -- 3 abricots secs moelleux -- 3 figues séchées moelleuses -- 60 gr de beurre- 10cl de vin blanc moelleux « Douceur de Chalosse » FATE COSI >>Pour préparer votre poularde fermière des Landes rôtie aux fruits caramélisés :Mettez la poularde fermière des landes dans un plat à four. Assaisonnez la, badigeonnez la avec un peu d'huile et 30gr de beurre. Mettez la à cuire 40mn au four préchauffé thermostat 6/7 en la retournant et en l'arrosant régulièrement. Pendant ce temps, faites dorer les poires épluchées et coupées en quartiers dans une poêle dans le reste du beurre. Ajoutez les abricots et les figues coupés en deux. Poudrez avec les épices, versez le miel, laissez caraméliser puis ajoutez le vin blanc moelleux et les grains de raisin. Sortez la poularde du four, dégraissez le plat puis mettez les fruits et leur jus autour de la poularde. Remettez la poularde à cuire 30mn environ en l'arrosant. Servez la aux fruits caramélisés avec une purée de pomme de terre aux cèpes ou une semoule chaude à la cannelle par exemple.
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Carrè d'agnello in salsa ribes rosso-ingredienti e dosi :1 carré di agnello -1 tazza di gelatina rossa corrente -1 tazza di senape -1 tazza di vino bianco -1/2 tazza di burro -1/2 tazza di scalogno (tritato) -2 cucchiai di rosmarino, schiacciato.METHOD-Mescolare la gelatina e la senape in una casseruola e cuocere a fuoco lento sul fornello per 5 minuti per sciogliere la gelatina. Togliere le costolette d'agnello dalla cremagliera # è TAGLIO FRANCESE # , facendo attenzione a non togliere il grasso dagli occhi (il grasso proteggerà la carne dal bruciare sulla griglia). Lasciare raffreddare completamente la salsa. Immergere le costolette di agnello in salsa e lasciare marinare per una notte (posto in frigorifero). Griglia su carboni Hickory da 4 a 5 minuti (per medie e medie-rare), imburrando con salsa mentre cuoce. Girare una volta a metà del tempo di cottura. Preparare la salsa guarnendo rosolando gli scalogni nel burro e mescolando il vino bianco e il rosmarino. Servire l'agnello con salsa guarnita e patate e verdure grigliate
***** oppure usate la gelatina di Ribes.
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Involtini di melanzane alla Siciliana _2/3 melanzane - 100 gr di pan grattato - 50 gr di formaggio tritato grossolanamente - 4 cucchiai di basilico fresco tritato - 1/2 spicchio d’aglio tritato - 50 gr di mortadella tritata finissima - 700 gr di salsa di pomodoro (1 bottiglia) - 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva - olio per friggere ( arachide) le melanzane - METHOD-lavare e affettare le melanzane ,riporle, a strati, in una larga ciotola spolverizzando le fette con un pò di sale ,lasciare spurgare l’acqua amarognola delle melanzane per 1 ora ,sciacquare abbondantemente le fette ,in una larga padella scaldare , abbondante, olio di semi ,friggere le fette da entrambi i lati e mettere da parte ,nel frattempo preparare la farcia degli involtini: in una ciotola mettere il pan grattato, la mortadella e la provola tritati grossolanamente, il basilico fresco, 2 cucchiai d’olio d’oliva, l’aglio tritato e mescolare ,scaldare la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per 5 minuti a fuoco basso ,aggiungere, a fine cottura, 2 cucchiai d’olio d’oliva ,stendere le fette di melanzana fritte e spalmare, su ognuna, parte della farcia ,arrotolare le fette e metterle in una pirofila,procedere sino ad esaurimento degli ingredienti ,versare sugli involtini qualche cucchiaiata di salsa pronta e un po’ di formaggio grattugiato ,infornare a 200° per 15 minuti e SERVIRE.
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Torta brisèe di verdure _per la pasta brisèe _ 80 gr di burro , 250 gr di farina , 60 ml di acqua a temperatura ambiente , 15 gr di sale _per il ripieno _ 2 patate , 3 peperoni ( 1 giallo ) 3 zucchine , 200 gr di provola affumicata , sale e pepe _method - In una ciotola capiente mettete la farina, il burro tagliato a pezzi, il sale e iniziate a lavorare l'impasto. Aggiungete l'acqua un pò alla volta, avendo cura di farla assorbire prima di aggiungerne altra; la quantità d'acqua dipende molto dalla capacità di assorbimento della farina, per cui potrebbe non essere necessario utilizzarla tutta.Quando l'impasto risulterà compatto e sodo formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo nella parte bassa del frigo per almeno trenta minuti prima di utilizzarlo.,mentre l'impasto riposa lavate le verdure, pulitele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli , In una padella antiaderente mettete a soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio; non appena quest'ultimo sarà dorato eliminatelo e aggiungete le verdure lasciandole cuocere per circa cinque minuti a fuoco moderato (in modo che diventino croccanti) e rigiratele spesso con un cucchiaio di legno, dopodichè sfumate con del vino bianco. Non appena il vino sarà evaporato completamente aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa quindici minuti, facendo attenzione a non farle attaccare; quando saranno cotte aggiungete sale e pepe, togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire,prendete la provola affumicata (da cui avrete precedentemente eliminato il siero) e tagliatela a fette sottili. Prendete dal frigo l'impasto, ponetelo su di una spianatoia infarinata e stendete una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Foderate una teglia dai bordi non troppo alti con carta da forno bagnata e strizzata ed adagiate al suo interno la sfoglia di pasta brisè. Con l'aiuto di una forchetta forate la base lungo tutta la sua superficie (questo eviterà che la pasta si gonfi durante la cottura). Terminata questa operazione potete assemblare la torta. Versate un terzo delle verdure sulla base di pasta brisè e ricopritela con le fette di provola; continuate aggiungendo le altre verdure, alternandole con la provola fino all'esaurimento degli ingredienti, facendo in modo che l'ultimo strato sia di verdure. Con le mani prendete i bordi della sfoglia e piegateli verso l'interno, come se voleste creare una cornice e spennellateli con del latte. Cuocete in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire e servire.
2 ) Brisèe di verdure _ per fare la pasta briseè: Farina tipo 00 - 200 gr - Burro freddo 100 gr - Acqua ghiacciata 70 ml - Sale 0,5 gr _ method - Per preparare la pasta brisé, mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullate il tutto, fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e farinosa.A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di marmo, metallo o vetro (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate velocemente, aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda.
Impastate con le mani cercando però di non surriscaldare troppo l'impasto, e lavoratelo fino a renderlo compatto, sodo e abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la pasta brisé in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Passati i 40 minuti, la pasta brisé sarà pronta per essere utillizzata.Potrete conservare la pasta brisée in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.Se volete, però, potrete congelare il panetto di pasta brisé nel freezer per un mesetto e scongelarlo all'occorrenza.La pasta brisé è un impasto base tipico della cucina francese, utilizzato moltissimo per la preparazione di dolci, per la copertura delle torte salate tra cui la famosa Quiche Lorraine, ma anche per sfiziosi antipasti o stuzzichini, ideali per aperitivi e buffet.,la pasta brisé è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità, infatti si sposa perfettamente con diversi tipi di ingredienti, donando una nota di croccantezza ad ogni ricetta che la vede protagonista .Preparate la pasta brisé e avrete una base delicata e fragrante che vi consentirà di preparare anche all’ultimo minuto ricette da forno sfiziose, e Torte Salate.Potrete conservare la pasta brisée in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.Ma potrete congelare il panetto di pasta brisé nel freezer per un mesetto e scongelarlo all'occorrenza.
Impastate con le mani cercando però di non surriscaldare troppo l'impasto, e lavoratelo fino a renderlo compatto, sodo e abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la pasta brisé in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Passati i 40 minuti, la pasta brisé sarà pronta per essere utillizzata.Potrete conservare la pasta brisée in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.Se volete, però, potrete congelare il panetto di pasta brisé nel freezer per un mesetto e scongelarlo all'occorrenza.La pasta brisé è un impasto base tipico della cucina francese, utilizzato moltissimo per la preparazione di dolci, per la copertura delle torte salate tra cui la famosa Quiche Lorraine, ma anche per sfiziosi antipasti o stuzzichini, ideali per aperitivi e buffet.,la pasta brisé è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità, infatti si sposa perfettamente con diversi tipi di ingredienti, donando una nota di croccantezza ad ogni ricetta che la vede protagonista .Preparate la pasta brisé e avrete una base delicata e fragrante che vi consentirà di preparare anche all’ultimo minuto ricette da forno sfiziose, e Torte Salate.Potrete conservare la pasta brisée in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.Ma potrete congelare il panetto di pasta brisé nel freezer per un mesetto e scongelarlo all'occorrenza.
*********consil du chef adrianomennillo: per le verdure a piacere , si possono fare sia a toccheti e dare un bollore , oppure fate saltare in padella le verdure .
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Pizzoccheri ( Valtellina ) ingredienti e dosi _ 400 gr farina di grano saraceno -100 gr farina bianca -200 gr burro - 250 gr formaggio Valtellina Casera DOP ( or formaggio a piacere )-150 gr formaggio grana da grattugia -200 gr verze - 250 gr patate -qb sale -qb pepe -1 spicchio aglio -METHOD-Mescolare le due farine, formare la classica fontana. Aggiungere nel buco sulla cima acqua fresca e lavorare piano per circa 5 minuti. Con il matterello tirare la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 mm dalla quale si ricavano delle strisce di circa di 7-8 cm. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm.Mettere a bollire dell’acqua salata e cuocere le verdure: tagliare le patate a tocchetti e le verze a piccoli pezzi.Quando i pizzoccheri sono pronti, metterli a cuocere nella stessa pentola per circa 10 minuti.Friggere del burro con uno spicchio d’aglio, tagliare i Casera Dop a scaglie o quadretti e grattuggiare il formaggio grana.Quando i pizzoccheri sono pronti, raccoglierli assieme a verze e patate con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda. Cospargere lo strato di pizzoccheri con formaggio grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie, e continuare a strati alternando pizzoccheri e formaggio.Infine, friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene. Versarlo sfrigolante sui pizzoccheri. Senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti con una macinata di pepe.
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Torta salata alle bietole _ingredienti e dosi :
Torta salata alle bietole _ingredienti e dosi :
400 gr farina 00
2 uova medie
80 gr di olio e.v.o.
20 gr acqua fredda circa
ingredienti per il ripieno _
1,5 Kg di bietole fresche - 1 mozzarella (250 gr , a piacere ) - 1/4 di cipolla -parmigiano q.b. -sale q.b. - olio extra .
1,5 Kg di bietole fresche - 1 mozzarella (250 gr , a piacere ) - 1/4 di cipolla -parmigiano q.b. -sale q.b. - olio extra .
METHOD-Per prima cosa prepariamo la verdura, che sarà il nostro ripieno, in modo che abbia il tempo di cuocere ed intiepidirsi. Laviamo e puliamo le bietole, eliminando sia le foglie più esterne che la parte finale del gambo. Aiutandoci con un coltello, togliamo i filamenti duri su ogni costa, che divideremo dalle foglie e taglieremo a metà per facilitarne la cottura. Laviamo la verdura accuratamente e lessiamola in acqua salata per 10' . Intanto scaldiamo l'olio in una larga padella, soffriggiamo dolcemente la cipolla ( che io preferisco togliere, ma voi potete tranquillamente tenerla), e facciamo insaporire ben bene le bietole rigirandole nell'olio... saliamole e facciamole appassire dolcemente con la propria acqua.
Mentre le verdura cuoce, prepariamo l'impasto per la sfoglia.
Nel mixer mettiamo la farina, l'olio, le uova, il sale e l'acqua e facciamo andare a max vel. fino ad ottenere un impasto sabbioso, finiamo d'impastare velocemente con le mani, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.Prima di stendere l'impasto accendiamo il forno a 180°, togliamo le bietole dal fuoco in modo che si raffreddino e mettiamo le mozzarelle a sgocciolare.
Ora riprendiamo l'impasto, dividiamo l'impasto in due parti e stendiamolo con un matterello, su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile: 2/3 li utilizziamo per la base, che dovrà coprire la tortiera oltre i bordi, 1/3 ci servirà come copertura finale.Versiamo le bietole sulla sfoglia, aggiungiamo la mozzarella a pezzetti, abbondante parmigiano e aiutandoci con un cucchiaio di legno cerchiamo di amalgamare il tutto molto delicatamente (in alternativa lo si può fare prima amalgamando il tutto in una ciotola).
Copriamo il ripieno adagiando il secondo disco di pasta e ripieghiamo il bordo saldandolo con attenzione; per aiutare la fuoriuscita dell'umidità delle verdure, infiliamo al centro della torta una pennetta (o un sedano) che, in cottura, fungerà da comignolo. :)
Cuociamo in forno a 180°, sforniamo dopo 45'.
Facciamola intiepidire intera per almeno 10', poi tagliamola a fette e serviamo!
Facciamola intiepidire intera per almeno 10', poi tagliamola a fette e serviamo!
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Cataplana _(Portogallo ) ingredienti e dosi.– 1,5 kg di vongole veraci delle più grosse che potete trovare– 50 gr di prosciutto crudo– 50 gr di lardo o pancetta grassa– 50 gr di “chourizo” salsiccia piccante– 2 cipolle bianche– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva– 2 pomodori perini– sale e pepe– farina q.b– peperoncino q.b.– 2 rametti di prezzemolo– 2 di coriandolo– 1 foglia d’alloro– 1 limone.METHOD-Sistemate in una ciotola coprendole di acqua fredda 1,5 kg di vongole veraci unite 2 cucchiai di sale grosso e lasciate spurgare per 2 ore.Sbucciate 2 cipolle bianche riducetele a fettine; pelate uno spicchio d’aglio e tritatelo; lavate e asciugate 2 rametti di prezzemolo. Scaldate poi in una padella 4 cucchiai di olio di oliva, unite le cipolle, l’aglio, il prezzemolo e una foglia di alloro: fate soffriggere a fuoco medio per 3-4 minuti, eliminate foglia d’alloro e prezzemolo e fate raffreddare.Versate metà del soffritto sul fondo della cataplana, disponetevi sopra la metà delle vongole sciacquate sotto acqua corrente e scolate, proseguite con 50 gr di prosciutto crudo a strisce, 50 gr di salsiccia piccante a fettine e 2 pomodori perini scottati in acqua bollente, pelati, privati dei semi e ridotti a dadini. Insaporite il tutto con un cucchiaio di coriandolo e una macinata di pepe nero e ripetete gli strati dal soffritto fino ai pomodori. In una ciotola battete 1/2 cucchiaio di farina con 3 cucchiai di vino bianco secco e 1/2 d’aceto bianco, versate la pastella nella pentola, chiudete e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.Portate la cataplana in tavola, apritela, profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.
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Paella _ingredienti e dosi per 6 persone -- 6 cuisses de poulet - 5 cuilleres a soupe d huile d olive - 1 oignon - 1 gousse d ail -- 1 bouquet de persil - 500 gr de tomates pelees - 200 gr de jambon cuit - 200 gr de chorizo -- 200 gr de petits pois - 18 crevettes geantes - 750 gr de palourdes - 1 verre de vin blanc -- 1 poivron rouge - 300 g de riz - 1 litre de bouillon de volaille - 1 dose de safran -- 1 citron - sel et poivre -FATE COSI >> Faire dorer les cuisses de poulet dans 3 cuilleres a soupe d huile, avec le reste de l huile, faire dorer l ail, l oignon, le persil, puis ,ajouter les tomates, cuire pendant 10 minutes. Melanger au poulet et cuire encore pendant 10 minutes. Faire ouvrir les palourdes dans le blanc, et les verser sur le poulet,puis ajouter le poivron et le riz. Delayer le safran et le jus de citron dans le bouillon chaud,puis en verser la moitie dans le plat et laisser mijoter 8 minutes. Arroser de temps en temps avec le reste du bouillon. Quand le riz commence a bien s assecher mettre le plat dans le four quelques minutes.On peut egalement ajouter des langoustes, des moules,du homard, et autres coquillages .
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Caponata siciliana_ingredienti e dosi :1 kg di melanzana -200 gr di olive nere senza nocciolo -500 gr di pomodori rossi -400 gr di sedano (solo gambi) -50 gr di capperi dissalati -60 gr di pinoli -2 cipolle bianche -30 gr di zucchero -50 gr di aceto bianco -un pugno di sale grosso -300 gr di olio di semi -Olio extravergine di oliva.Method-Tagliare le melanzane a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciar riposare dentro uno scolapasta per almeno 1 ora in modo che l’acqua di vegetazione esca del tutto e con essa l’amaro.Tagliare il sedano a dadini, metterlo in una pentola di acqua bollente con poco sale e lasciar ammorbidire per 5 minuti. Scolare e trasferire su uno strofinaccio di cotone.Sminuzzare le cipolle e lasciarle imbiondire a fiamma bassa in una padella con poco olio. Una volta appassite ma non bruciate aggiungere i capperi, le olive e i pinoli e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma alta sempre mescolando per evitare che si brucino (se necessario aggiungere poca acqua)Tagliare i pomodori a dadini e cuocerli nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti in modo che l’acqua si ritiri e il composto risulti ben amalgamato.Soffriggere il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva.Scolare le melanzane, asciugarle e friggerle in 300 grammi di olio di semi quindi, una volta fritte, scolarle e aggiungerle al misto con le cipolle. Aggiungere anche il sedano, mescolare a fiamma media per 3-4 minuti quindi aggiungere l’aceto e lo zucchero. Lasciar sfumare quindi spegnere e servire la caponata con del basilico se disponibile .
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Baccalà alla vicentina ( ricetta originale ) ingredienti e dosi per 10/12 persone:
Kg 1 di stoccafisso secco – gr 250/300 di cipolle -
1/2 litro di olio d’oliva extravergine - 3/5 sarde sotto sale -
½ litro di latte fresco – poca farina bianca -gr 50 di formaggio grana grattugiato -
ciuffo di prezzemolo tritato - sale e pepe .FATE COSI -
Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi.
Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza.
Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.
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Baccalà a Gomes DE Sa .( portochese ) ingredienti e dosi :Un’altra ricetta per preparare il baccalà alla maniera portoghese è il Bacalhau a Gomes De Sa. Servono 1,3 kg di baccalà ammollato, pulito e deliscato, 1 kg di patate bollite, 4 cipolle, 100 grammi di olive nere, 4 uova sode, prezzemolo fresco, pangrattato, sale, olio e pepe.Si fanno dorare le cipolle in padella e si aggiungono le fette di patate bollite. In un tegame si mescolano tutti gli ingredienti. Prima il baccalà, poi le patate con le cipolle, si aggiungono le olive snocciolate ed il pangrattato. Si aggiusta si sale e pepe. Si riveste una casseruola con della carta pellicola e si versa questo composto. Che viene ricoperto dal tuorlo delle uova tagliate a cubetti al centro, e dall’albume, tagliato sempre a cubetti nei lati. Oltre che il prezzemolo. Si lascia riposare. Poi si rovescia la casseruola in modo da far fuoriuscire questo composto a forma di cupola. Va mangiato freddo.
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Baccalà Arracanate _ ingredienti e dosi:1 kg pat dried soaked baccalà (salt cod) • 4 - 5 onions, sliced 5 / 7 large potatoes, sliced • 2 garlic cloves, chopped • A handful of parsley • A bit of oregano
Ingredienti - 1 kg baccalà spugnato • 4 / 5 cipolle tagliate a fette • 5 / 7 patate grandi, tagliate a fette • 2 spicchi d’aglio sminuzzato • 1 pugnetto di prezzemolo • 1 pizzico di oregano
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Mpanate di seppie ( Sicilia ) - Pulire le seppie, togliendo le interiora, l’osso e la vescichetta che contiene il nero della seppia. FATE COSI - Lavare bene e mettere a in un colapasta a sgocciolare le seppie, tagliate a pezzettini. Quando l’acqua sarà ben sgocciolata, mettiamo le seppie a soffriggere per qualche minuto con olio, prezzemolo aglio sale e pepe rosso. Lasciare che le seppie si insaporiscano. Prendete del pangrattato e in una padella, con fiamma tenue, aggiungete un po’ di olio extra-vergine d’oliva, sale e pepe nero ed alla fine aggiungetelo alle seppie. Aggiungete pure qualche bicchiere di salsa di pomodoro pronta ed alcune patate tagliate a cubetti e fritte in padella con l’olio. In alcune case ci aggiungono anche dei pezzetti formaggio caciocavallo.
Impastate con acqua 1 kg di farina di grano duro, un pezzettino di panetto di lievito olio extra-vergine d’oliva ed un pizzico di sale, in modo da ottenere un impasto morbido e lasciate la pasta a lievitare sotto un canovaccio . Stendete la pasta in un piano in base alla grandezza della ‘Mpanata; (circa 25 x 15 centimetri). Mettete uno strato di ripieno di seppie su mezza superficie di pasta e richiudete l’altra meta, formando l’impanata, formando le “nacche”, così come le si fanno per le focacce, aiutandoci nel chiuderle con indice e pollice.Infornate a 200°C e lasciate cuocere in forno il tempo che l’impanata acquisti la doratura desiderata.
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Bibimbap ( ricetta Corea ) ingredienti e dosi .-300 gr riso - semi di papavero - 4 uova - 200 gr di spinaci - 1/2 aglio - 100/150 gr di mandorle -2 melanzane -50/70 gr di uvetta - rosmarino - 2 zucchine -1 mela -1 scalogno -sesamo -1 avocado - germogli di soia - salsa teryaki - olio-sale e pepe -
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Bibimbap ( recipe Corea ) ingredienti e dosi . 1 1/2 cups cooked brown rice -
2 garlic cloves, minced
1/2 cup julienned cucumber
1/2 cup bean sprouts
1/2 cup julienned carrot
1 tablespoon yellow miso paste
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon chili paste (sambal oelek is best, use less if you don't like it very spicy), plus more for drizzling
1 tablespoon rice wine vinegar
1 teaspoon white sugar
1 tablespoon coconut oil
2 sheets nori, thinly sliced
1/2 cup spinach
1/4 cup kimchee
1 egg (optional)
-FATE COSI -Combine the cooked rice and garlic.Combine the cucumber, bean sprouts, carrot, miso, soy sauce, chili paste, vinegar, and sugar.Heat up a cast iron pan over medium-high heat until very hot, but not smoking. Add a tablespoon of coconut oil, then add the rice, marinated vegetables, kimchee, nori, and spinach. Crack a raw egg on top, drizzle with chili sauce, and stir together until the egg is cooked and everything is combined.
cocktail , Kamikaze_ 3 cl Vodka - 3 cl Triple sec - 3 cl Fresh lime juice.>> Shake and strain into a chilled cocktail glass.
cocktail , ROMA _Vermouth (60%), Campari (20%), Gin (20%), Mezza fetta di limone.>> Riempire un bicchiere tumbler di ghiaccio fino all'orlo. Versare il vermouth (per metà Vermouth tradizionale e per metà Vermouth Dry), il Campari ed il Gin. Servire con una mezza fetta di limone, non come decorazione ma infilata nel bicchiere.
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Austrian goulash - ingredienti e dosi : 3 lbs of onions sliced - 1/2 shortening - 2 tablespoons of paprika -1 clove of garlic -2 tablespoons of caraway seeds -1 tablespoon of marjoram -1 tablespoon of salt -1 tablespoon of lemon juice -3 lbs of beef cubed -1/2 cold water -1 tablespoon of flour -2 teaspoons of tomato paste-fate cosi > Saute onions in fat, add 1 tablespoon of paprika, and all the garlic, caraway, marjoram, salt and lemon juice. Add meat (do not brown) simmer; cover for 2 hours, skim off fat, blend in remaining paprika, flour, water and tomato paste, simmer 15 mins. longer then allow to come to a rolling boil.
Elisenlebkuchen -ingredienti e dosi per 20 pezzi _
100 gr Pekannüsse
50 gr Haselnüsse
50 gr Walnüsse
100 g Orangeat
1 TL kandierter Ingwer
50 gr Zitronat
abgeriebene Schale einer Zitrone
abgeriebene Schale einer Orange
200 gr Marzipanrohmasse
4 Eiweiß
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
4 EL Rum
2 EL Vollkornmehl
100 gr Puderzucker
20 Oblaten
1 EL Pinienkerne
200 gr dunkle Kuvertüre
- FATE COSI -
Haselnüsse und Walnüsse mahlen. Orangeat, Zitronat und Pekannüsse fein hacken. Marzipan in Stücke schneiden. Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Nüsse, Orangeat, Zitronat, Ingwer, Marzipan, Gewürze, Zitronenschale, Orangenschale, Backpulver, Rum, Vollkornmehl und Puderzucker in einer großen Schüssel vermischen. Eischnee gründlich unterheben bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lebkuchenmasse gleichmäßig auf die Oblaten (Durchmesser 15 cm) streichen und beliebig mit Pinienkernen verzieren. 15 Minuten backen bis sie ganz leicht bräunen. Abkühlen lassen und beliebig mit dunkler Kuvertüre bestreichen.
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Salsa Andaluza : 1 pimiento grande rojo
100 gr de salsa de tomate - 250 gr de mayonesa casera - 1 huevo - 1 ramita de perejil - fate cosi _Asar el pimiento a la parrilla. Pelarlo, quitarle el tallo y las semillas y cortarlo en trocitos. Poner al fuego un cazo con agua, echar el huevo y dejar hervir hasta que el huevo esté duro. Entonces dejar enfriar, pelarlo y cortarlo por la mitad, reservando la yema y deshechando la clara. .Poner el pimiento en el vaso de la batidora, añadir la mayonesa, la yema del huevo, la salsa de tomate y el perejil finamente picado. Triturar con la batidora hasta que se forme una salsa homogenea. Verter la salsa en un bol, taparlo y poner en el frigorífico dejándolo reposar durante al menos 30 minutos.
** conseil du chef adrianomennillo_ accompagnare bien a carnes o pescados a la parrilla_
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Canard à l' orange . ingredienti e dosi per 4 / 6 persone _ Whole duck 1 (5-pound) -Salt and pepper -- to season -Oranges 3 -Sugar 1/4 cup -Red wine vinegar 3 tablespoons -Duck or chicken stock 2 cups -White wine or port 1/3 cup -Cornstarch or arrowroot 2 tablespoons -Grand Marnier liqueur 3 tablespoons - Butter, softened -- 2 tablespoons _FATE COSI _Preheat oven to 425°F. Remove the duck from the refrigerator about 30 minutes before you put it in the oven and let it come to room temperature. Wash the duck with cold water, pat it dry with paper towels and tuck the wings under the body to keep them from burning. Prick the duck skin all over with a skewer or toothpick. Trim any excess fat from the opening of the body cavity. Season the duck liberally inside and outside with salt and pepper. Set the duck on a rack in a roasting pan. Place the roasting pan in the lowest rack of the oven and roast for about 15 minutes. Then reduce the heat to 350°F and continue to roast, basting with the pan juices every 15 to 20 minutes, until the duck is cooked through and the temperature in the thickest part of the thigh measures between 165°F and 175°F (use a meat thermometer). Depending on your oven and the size of your bird, this should take anywhere from 1 to 1 1/2 hours. While your duck is roasting, prepare the sauce. Zest the oranges, taking care not to get any of the bitter white pith. Squeeze the juice from the oranges and set the zest and juice aside. Add the sugar and vinegar to a medium-sized saucepan. Set the saucepan over medium-low heat and cook, stirring constantly, until the sugar is completely dissolved and starts to turn golden brown. Immediately remove from heat and carefully stir in the reserved orange juice (CAUTION: the caramelized sugar will splatter). Return to the flame and add the chicken stock. Whisk over low heat until the caramelized sugar is completely dissolved. At this point the sauce base can be set aside until the duck is finished roasting. When the duck is finished, remove it from the oven, tent it loosely with foil and set it aside to rest for 15 to 20 minutes. Skim any excess fat from the roasting pan and add the wine or port. Place the roasting pan on the stovetop over medium flame and bring the wine and pan juices to a boil, scraping up any bits of drippings off the pan. Pour the pan juices into the saucepan with the sauce base. Strain the sauce, return it to the saucepan and stir in the reserved orange zest. Bring the sauce to a simmer over low heat. Stir the cornstarch and Grand Marnier together in a small bowl, then whisk the slurry into the simmering sauce to thicken it. Remove the sauce from heat and slowly whisk in the butter to enrich the sauce. Carve the duck and place it on a serving platter. Serve the sauce in a sauceboat alongside the carved roast duck.
*******conseil du chef adrianomennillo _ è una ricetta non difficile , classica ricetta francese , potete farlo con un pollo , oppure anatra , è solo difficile è caramellare lo zucchero , basta poco a non lasciare il tegame troppo a lungo sul fuoco _
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Polipo in galera . ingredienti e dosi :1 polipo di circa 1 kg - 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva -2 spicchi d'aglio -un ciuffo di prezzemolo -1 bicchiere di Chianti -sale e pepe. fate cosi -Pulite il polipo, levate gli occhi, il becco e la vescichetta; pelatelo, lavatelo bene e tagliatelo a pezzetti. Fate un soffritto con olio, aglio e prezzemolo tritati, in una pentola di coccio che abbia un coperchio a tenuta, unite il polipo, sfumate col Chianti e insaporite con sale e pepe. Mettete il coperchio, ma non aprite mai la pentola: sarà sufficiente smuoverla ogni tanto affinché il polipo non si attacchi al fondo. Cuocete non più di mezz'ora.
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Pescatrice alla Livornese > ingredienti e dosi :4 tranci di pescatrice
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
30 gr di burro
5-6 foglie di salvia
4 pizzichi di dragoncello secco
100 gr di farina
4 cucchiai di Vinsanto
sale - method > Scaldate l’olio in una padella e scottate i tranci di pescatrice. Quando sono cotti, toglieteli e metteteli in un piatto. Rimettete la padella sul fuoco a fiamma bassa, e fatevi sciogliere il burro, unite la farina e mescolate per evitare la formazione di grumi. Unite il vinsanto, 2 cucchiai d’acqua e il dragoncello ben sminuzzato, mescolate e fate cuocere su fiamma moderata finché il sugo si sarà addensato. Rimettete in padella i tranci di pescatrice, fateli riscaldare a fuoco dolce per qualche minuto, lasciateli insaporire, quindi servite.
Risotto al granchio e champagne > ingredienti e dosi :350 gr di riso - 200 gr di polpa di granchio - ½ l di brodo vegetale - 1 bicchiere di champagne di ottima qualità -1 scalogno -50 gr di burro - un ciuffo di prezzemolo -sale e pepe bianco -FATE COSI >Mettete a scaldare circa ½ litro di brodo vegetale. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento in una casseruola con la metà del burro. Tostate in questo fondo il riso, rigirandolo bene. Irroratelo con un bicchiere di champagne, mescolatelo e lasciate evaporare il liquido. Cominciate a unire al riso il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Aggiungete altro brodo e, mescolando di tanto in tanto, portate il risotto a cottura. Unite la polpa di granchio spezzettata minutamente, il resto del burro, completate con prezzemolo tritato, sale e pepe bianco, mescolate e servite immediatamente.
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Crespelle di castagne & frutti di mare ( Grosseto ) Per le crespelle:
100 gr di farina di castagne
50 gr di farina bianca
3 uova
2 bicchieri di latte
sale
Per il ripieno:
8 ostriche
8 gamberi freschi sgusciati
4 cucchiai di latte
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di nepitella
200 gr di ricotta maremmana fresca
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio
sale e pepe
Per il condimento: 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva -1 cipolla -1 spicchio d'aglio -
½ bicchiere di Bianco della Maremma -100 gr di funghi di pineta (o gallinacci)
100 gr di pecorino grattugiato - sale e pepe _ method - Sbattete l'uovo intero e il tuorlo, salate, unite il burro fuso un poco intiepidito, versate le due farine, incorporate il latte e sbattete con la frusta per ottenere una pastella omogenea e senza grumi, non toppo liquida. In una padella antiaderente fate sciogliere un pezzettino piccolo di burro a fiamma bassa, lasciate che frigga poi versate un mestolino di pastella, dopo un minuto girate la crespella prendendola con le dita e fate cuocere un minuto anche dall'altra parte. Toglietela dalla padella e lasciatela raffreddare. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Pulite i funghi e affettateli fini. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli rosolare con un po' d'olio finché saranno dorati. Aggiungete i funghi e lasciateli insaporire 5 minuti, quindi sfumateli con il vino bianco, salate, pepate e lasciate cuocere a pentola coperta per circa 15 minuti, quindi unite un po' di prezzemolo tritato, continuando a cuocere ancora per qualche minuto. In una terrina lavorate la ricotta con il latte, unite il pecorino, un trito fine di aglio, prezzemolo e nepitella, sale, pepe. Sgusciate i gamberi e aprite le ostriche con un coltellino affilato, e tritate finemente il tutto, quindi unitelo alla ricotta, mescolando bene. Stendete sulle crespelle un po' di ripieno di ricotta e frutti di mare, avvolgete le crespelle su se stesse o piegatele in quattro, come preferite, e sistematele in una pirofila da forno unta. Condite le crespelle con l'intingolo di funghi, spolverate con il pecorino e fate gratinare in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.
Lasagne verdi al forno _ ingredienti e dosi per 6/8 persone -
PASTA - 5 ounces spinach - rinsed, stemmed, and dried - 2 eggs - 5/8 cup semolina flour - 1 teaspoon salt - 1 1/2 cups all-purpose flour -
RAGU - 2 tablespoons butter - 2 slices bacon, diced - 1 carrot, diced - 1 stalk celery, diced - 1 onion, diced - 3 1/2 ounces lean ground pork - 3 1/2 ounces lean ground beef - 3 1/2 ounces minced ham -2 tablespoons tomato paste -1 teaspoon dried oregano - 1 cup beef stock - salt and pepper to taste - 3 1/2 ounces chicken livers, trimmed and chopped _
BECHAMEL - 2 tablespoons butter - 2 tablespoons all-purpose flour - 2 cups warm milk - 1 pinch salt - 1 pinch ground nutmeg _CHEESE - 1 2/3 cups grated Parmesan cheese - 1 pint ricotta cheese - 3 tablespoons butter _ fate cosi > For the pasta dough: Steam the spinach in a steamer or over boiling water until bright green, 2 minutes. Squeeze to remove excess moisture and process in a food processor to make a paste. Combine spinach with eggs, semolina, and salt and process until smooth. Stir in enough of the flour to make a smooth dough. Knead briefly, cover and set aside. For the ragu: In a large skillet, melt butter over medium-high heat. Saute bacon, carrot, celery and onion until onion is translucent. Stir in ground pork, ground beef and minced ham, and cook until browned. Stir in tomato paste, oregano and beef stock. (Reserve the chicken livers for later.) Season with salt and pepper, reduce heat to low, cover and simmer 20 minutes. For the bechamel: While the ragu is simmering, combine 2 tablespoons butter and 2 tablespoons flour in a medium saucepan over medium-low heat. Whisk to make a roux. Remove from heat, let rest one minute, then whisk in warm milk. Return to heat, simmer 10 minutes, stirring constantly, until thickened. Season with salt and nutmeg. Remove from heat. To cook pasta: Bring a large pot of lightly salted water to a boil. On a floured surface, divide pasta dough into three portions. Roll each portion out to a thin sheet. Have ready an ice water bath. Cook each sheet 3 minutes in the boiling water; remove from the boiling water and dip in the ice water; drain and dry on a clean, dry cloth.To finish the ragu: Stir the chicken livers into the simmering sauce. Cook 1 minute, remove from heat and set aside. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease a 9x13 baking dish.To assemble lasagna: Place one pasta sheet in bottom of prepared baking dish. Spread one-third of the ragu, one-quarter of the bechamel, one-third of the ricotta, and one-quarter of the parmesan over the pasta. Repeat layers twice. Top with remaining bechamel and parmesan and dot with butter. Bake in preheated oven 30 minutes, until top is golden brown.
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Cottage Meatloaf > ingredieni per 6/8 persone _ 1 1/2 pounds lean ground beef - 1/2 cup ketchup - 1/3 cup tomato juice - 1/2 teaspoon salt -1/2 teaspoon ground black pepper -1/8 teaspoon crushed red pepper - 2 eggs, beaten -3/4 cup fresh bread crumbs -1/4 cup diced onion -2 teaspoons prepared mustard1/2 cup ketchup - 1 teaspoon prepared mustard - 4 teaspoons brown suga ( fate cosi ) Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). . In a large bowl, combine ground beef, 1/2 cup ketchup, tomato juice, salt, pepper, red pepper, eggs, bread crumbs, onion and 2 teaspoons mustard until well mixed. Line a 9 x 5 inch loaf pan with foil. Press meat mixture into pan. In a separate bowl, combine 1/2 cup ketchup, 1 teaspoon mustard and brown sugar until smooth. Spread brown sugar mixture over meatloaf. Bake in preheated oven 35 to 45 minutes, until no longer pink. Drain off fat. Let rest 5 minutes before serving.
Bouillonnèe de filet de boeuf :ingredienti e dosi per 4 persone> 600 gr de filet de boeuf , 1 courgette ,250 gr de haricots verts ,1 poireau ,1 carotte , 1 oignon nouveau ,1 pied de brocolis ,1 navet nouveau ,1 tomate ,2 litre(s) de bouillon de volaille ,estragon ,thym ,laurier ,1 gousse(s) d' ail ,1 c. à soupe d' huile d'olive ,cerfeuil- (FATE COSI ) Faire bouillir dans une marmite le bouillon de volaille avec le thym, le laurier, l'ail et l'oignon. Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes, puis les couper en tronçons de 4 cm. Plonger les uns après les autres les légumes (sauf les tomates) dans le bouillon, les cuire séparément jusqu'à ce qu'ils soient "al dente". Puis les réserver à part. Plonger la viande dans le bouillon frémissant, la laisser 15 mn. 2mn avant la fin de cuisson de la viande, jeter dans le bouillon les tomates coupées en 4, puis les légumes cuits. Sortir le filet du bouillon, le découper aussitôt et le servir accompagné des légumes égouttés. Verser sur chaque assiette dressée, un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer de cerfeuil ciselé.
Dzyad > ingredienti e dosi : Dough:.300 gr milk.,700 gr flour.,20 gr yeast. ,200 gr sugar.,120 gr melted butter. ,4 ea yolks. ,salt. Filling:.300 gr apple jam.,50 gr raisins.,30 gr dates. FATE COSI >Knead yeast dough, leave it to double the size, then divide into 2 parts and roll out finely. Put one part on a well-greased pan, then spread evenly the filling and cover with another part. Pinch the edges.Filling: warm up apple jam, add to finely chopped dates and raisins and cool down.Brush the pie with an egg and bake on average heat until done
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> RIBOLLITA > < ingredienti per 6 persone : 500 gr di verza , 350 gr di cavolini Bruxelles , 150 gr di fontina , 4 fettone di pane raffermo , 2 patate , sedano-carota-alloro-vino bianco secco , brodo vegetale ,olio extravergine d'oliva ,sale e pepe.FATE COSI> soffriggete in poco olio le patate , un gambo di sedano e la carota tutti e due tagliati a dadini , con 2 foglie di alloro, 3\4 della verza tagliata a listarelle e i cavolini tagliati a spicchi , fate insaporire le verdure ,salate , e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco , poi trasferite il tutto in un tegame di coccio , mettendo anche il resto della verza cruda sminuzzata , coprite con brodo e cuocete , semiscoperto per quasi 2 ore , poi sciacciate il pane nella zuppa , aggiungete la fontina a fettine e terminate la cottura in 30 minuti , servite la zuppa con olio e pepe ---
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SAVOIARDI : Ingredienti per 10 persone > 7 tuorli , 125 gr di zucchero , 1 bustina di zucchero vanigliato , la buccia grattuggiata di 1\2 limone , 7 albumi , 150 gr di farina , 80 gr di zucchero al velo , margarina per ungere - method : montate a crela i 7 tuorli con 50 gr di zucchero , lo zucchero vanigliato e la grattuggiata di limone , in un'altra terrina montate a neve ferma i 7 albumi e incorporateci il rimanente zucchero continuando sempre a sbattere , adagiate gli albumi sulla crema dei tuorli e aggiungete la farina setacciata , mescolate con una frusta e mettete questo composto in una siringa per dolci , oppure noi cuochi usiamo il sacco a posh , con la bocchetta larga minimo 1 cm , spremete ora , su striscie di carta pergamena larghe 10 cm , dei bastoncini di pasta della lunghezza di 8 cm , lasciando uno spazio libero di 5 cm fra un bastoncino e l'altro , spolverizzate con lo zucchero al velo , eliminando con cautela dalla carta pergamena lo zucchero eccedente , cosi li disponete le striscie di carta con sopra i bastoncini , sulla placca da forno unta leggermente con margarina e mettetela in forno ( parte centrale ) già caldo , lasciate cuocere per 5 -7 minuti a 240° , sfornateli e toglieteli subito dalla carta , lasciateli raffreddare completamente su una gratella - my experience > con questi ingredienti otterrete oltre 90-100 savoiardi _
Rabbit Amandine [ coniglio in salsa di mandorle , piatto Siciliano ]
ingredienti e dosi 1 large rabbit quartered (a skinless quartered chicken may be substituted if your sensibilities don't favor eating rabbit), one-half bottle (about two cups) dry white wine, a sprig of fresh laurel (bay leaves), a sprig of fresh rosemary, a few small leaves of sage, 100 gr of shelled toasted blanched ("white") almonds, 50 gr of pine nuts, 50 gr white or golden raisins, 1 white or yellow onion, 2 anchovy fillets (may be canned), 50 gr capers, 2 tablespoons low-alcohol almond extract (the kind used in baking), extra virgin olive oil, white pepper, salt. FATE COSI > If it's not already quartered, cut the rabbit (or chicken) into pieces. Remove the herb leaves from the stalks. If you're preparing this recipe with rabbit, marinade the meat in the white wine with the rosemary, bay leaves and sage for 3-4 hours before cooking. Then chop the onion into thin slices and place it in the bottom of a roasting pan with a tablespoon of olive oil. Add the rabbit and other ingredients, including the wine and herbs. Roast the rabbit in the oven for an hour or more as you would roast a chicken, occasionally basting it with the wine and oil mixture. The rabbit should be covered during half of the baking time, and turned over when it is about half cooked. Add wine if necessary if the liquid sauce seems as if it will evaporate. Meanwhile, chop the almonds and pine nuts into a fine granular consistency, almost powdery if possible. Chop the anchovy fillets into a paste. In a mixing bowl, thoroughly combine the almond-pine nut mixture with the anchovy paste, almond extract, the juice of one lemon, the capers and raisins. When the rabbit is completely cooked, remove it from the oven and quickly stir in this combined paste before serving, adding a little olive oil and water if it seems too liquid. You may wish to remove the bay leaves. Salt and pepper lightly to taste. Italian arborio rice, prepared as risotto, makes a nice complement to Rabbit Amandine
Tronco de Navidal ( tronco di Natale ) ingredienti e dosi : 150 gr de harina ( setacciata ) 190 gr de azùcar 5 yemas de huevo4 claras de huevo , 1 cucharada de azùcar avainillado , 150 gr de mantequilla , 350 gr de puré de castanas , 2 cucharadas de ron , 2 cucharadas de cacao amargo , 300 gr de chocolate fondant sal , 100 gr de azùcar glas frutas escarchadas para decorar >> Batir 4 yemas de huevo con 150 gr de azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el azúcar avainillado. Derretir 50 gr de mantequilla. , Anadir la harina y los 50 gr de mantequilla derretida.fate cosi - : Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla con una pizca de sal.Verter la masa sobre la fuente del horno forrado con papel de cocina sulfurizado. Nivelar y formar un rectángulo.Precalentar el horno a 220º y cocer la masa durante unos 10 minutos. Humedecer un paño de cocina limpio, colocar sobre la mesa de cocina y volcar encima la plancha de bizcocho, quitando el papel con cuidado.Eliminar el papel y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Introducir en el frigorífico durante una hora para que se enfríe.Preparar una crema con una yema de huevo, 50 gr de mantequilla reblandecida, el resto del azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de castaños.Sacar el rollo de bizcocho del frigorífico, desenrollar y untarlo con la crema.Enrollar de nuevo el bizcocho y introducir en el congelador durante una hora.Derretir el chocolate troceado al baño maría y, una vez enfriado, cubrir el rollo de bizcocho. Con un tenedor dibujar la corteza del tronco. Introducir en el frigorífico durante al menos 2 horas.Adornar con los trozos de frutas escarchadas.
Pesto alla Genovese > ingredienti e dosi: 10 tiges de basilic , 50 gr de parmesan râpé , 50 gr de pignons de pin , 1 gousse d'ailhuile d'olive , 1 pincée de sel .FATE COSI >Faites bouillir un casserole d'eau chaude légèrement salée et faites-y blanchir les tiges de basilic quelques secondes. Retirez-les immédiatement et égouttez-les dans du papier absorbant. Mettez-les dans un mixeur et ajoutez les pigons de pin et l'ail. Mixez le tout, ajoutez un fin filet d'huile d'olive et continuez de mixer, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le parmesan et mixez une dernière fois le tout
>Very important da chef adrianomennillo > Le pesto ainsi préparé est assez épais et concentré. Avant de le mêler aux pâtes, il faut y ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et un peu d'huile d'olive. Vous pouvez le conserver 1 semaine au réfrigérateur et conserver le reste au congélateur, pour en avoir toujours sous la main.
Boeuf rogan josh _ingredienti e dosi - 350 gr de bœuf - 1 oignon rouge - 2 gousses d'ail -3 cuillères à soupe de mélange d'épices Rogan Josh -2 pommes de terre -300 ml d'eau tiède -2 boîtes de tomates concassées -de l'huile pour la cuisson -du sel - du poivre .FATE COSI -Couper le boeuf en dés. Couper l'oignon en tranches. Couper l'oignon en dés. Peler et couper les pommes de terre en dés.Dans une petite quantité d'huile, faire revenir la viande avec l'oignon, l'ail. Saler et poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Rogan Josh.Mettre les pommes de terre dans le fond de la cocotte et ajouter le mélange de bœuf doré dessus.Incorporer le reste de l'assaisonnement Rogan Josh dans l'eau et ajouter les tomates. Ajouter ce mélange dans la cocotte.Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 6 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
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Agneau dopiaza _ingredienti e dosi : 1kg d'agneau -3 càc de graines de coriandre- 2 càc de graines de cumin - 3 oignons - 3 càs d'huile de tournesol - 2 càc de garam masala - 1/2 càc de poudre de curcuma -2 càs de pâte d'ail -2 càs de pâte de gingembre -2 tomates -du sel -de l'eau - quelques feuilles de coriandre fraîche .FATE COSI -Couper l'agneau en morceaux. Couper finement les oignons et les tomates. Ciseler la coriandre fraîche.Faire chauffer une poêle à feu moyen et griller légèrement les graines de coriandre et de cumin. Retirer du feu et réduire les graines en poudre. Réserver.Séparez les oignons hachés en 2 portions (1/3 et 2/3).Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et ajouter les 2/3 d'oignons. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande et frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Ajouter toutes les épices en poudre, les pâtes de gingembre et d'ail et les tomates. Faire revenir jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange. Saler et mélanger.Ajouter le 1/3 d'oignon restant et bien mélanger. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignons soit translucides, environ 5mn.Ajouter 1 et 1/2 tasses d'eau, remuer et porter à ébullition. Réduire la flamme et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laisser réduire la sauce.Saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir l'agneau dopiaza.
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Caponata siciliana_ingredienti e dosi :1 kg di melanzana -200 gr di olive nere senza nocciolo -500 gr di pomodori rossi -400 gr di sedano (solo gambi) -50 gr di capperi dissalati -60 gr di pinoli -2 cipolle bianche -30 gr di zucchero -50 gr di aceto bianco -un pugno di sale grosso -300 gr di olio di semi -Olio extravergine di oliva.Method-Tagliare le melanzane a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciar riposare dentro uno scolapasta per almeno 1 ora in modo che l’acqua di vegetazione esca del tutto e con essa l’amaro.Tagliare il sedano a dadini, metterlo in una pentola di acqua bollente con poco sale e lasciar ammorbidire per 5 minuti. Scolare e trasferire su uno strofinaccio di cotone.Sminuzzare le cipolle e lasciarle imbiondire a fiamma bassa in una padella con poco olio. Una volta appassite ma non bruciate aggiungere i capperi, le olive e i pinoli e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma alta sempre mescolando per evitare che si brucino (se necessario aggiungere poca acqua)Tagliare i pomodori a dadini e cuocerli nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti in modo che l’acqua si ritiri e il composto risulti ben amalgamato.Soffriggere il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva.Scolare le melanzane, asciugarle e friggerle in 300 grammi di olio di semi quindi, una volta fritte, scolarle e aggiungerle al misto con le cipolle. Aggiungere anche il sedano, mescolare a fiamma media per 3-4 minuti quindi aggiungere l’aceto e lo zucchero. Lasciar sfumare quindi spegnere e servire la caponata con del basilico se disponibile .
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Soup Xiang-Là _ingredienti e dosi per 2 persone : 250 ml di brodo di pollo - 2 foglia di cavolo bianco cinese -25 gr di bambù - 2 cipollotto (usando solo il verde) -Sale e pepe in bacche quanto basta -1 cucchiaino olio al peperoncino - 2/3 cucchiaino salsa di fagioli gialli .per i 3 wonton : 20/25 gr di pasta all’uovo, deve essere sufficiente per avvolgere i 3 wonton - 30 gr di carne trita di maiale - 20 gr di gamberi - 15 gr di funghi cinesi .METHOD_Tirare con il mattarello la pasta all’uovo per ricavare l’involucro dei wonton. Per una porzione singola di zuppa ne servono tre. Il ripieno si ottiene mescolando a mano carne trita di maiale, gamberi e funghi cinesi, fino a che l’impasto risulta elastico.Cuocere in acqua bollente i 3 wonton per circa 4/5 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Nella base della zuppa (brodo di pollo) aggiungere cavolo bianco cinese, bambù e cipollotti tagliati a julienne; sale e pepe qb, olio piccante e salsa di fagioli gialli. Mescolare con cura e infine aggiungere i 3 wonton.
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| Bacalao Vizcaina _ ingredienti e dosi :1 pound salted cod fish - 4 potatoes, sliced thick - 2 onions, sliced - 4 hard-boiled eggs, sliced -2 teaspoons capers - 2 large cloves garlic, minced - 1/4 cup pitted green olives - 1 (4 ounce) jar roasted red bell peppers, drained - 1/2 cup golden raisins - 1 bay leaf -1 (8 ounce) can tomato sauce -1/2 cup extra virgin olive oil - 1 cup water - 1/4 cup white wine .fate cosi . | |
Soak the salted cod in about 2 quarts of water, changing the water 3 times over the course of 8 hours. Drain and cut the fish into bite-size pieces. Layer the half of each ingredient in the following order: potatoes, cod fish, onions, hard-boiled eggs, capers, garlic, olives, roasted red peppers, and raisins. Place the bay leaf on top, then pour half the tomato sauce and half the olive oil. Repeat with the remaining ingredients in the same order. Pour the water and white wine on top. Do not stir. Cover and bring to a boil over medium heat. Reduce heat to medium-low and simmer until the potatoes are tender, about 30 minutes.
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Baccalà alla napoletana _Ingredienti e dosi:1 kg di baccalà già ammollato -500 gr di pomodori freschi (oppure una passata di pomodoro già pronta) -olio extra vergine di oliva -2 spicchi d’aglio -150 gr di olive di Gaeta -30 gr di capperi -pizzico di origano -farina 00 quanto basta per la frittura -1 cucchiaino di pangrattato -1 cucchiaio di prezzemolo tritato -1 manciatina di pinoli -sale e pepe quanto basta.METHOD.Risciacquate il baccalà, tagliatelo a pezzi, asciugateli ben bene, infarinateli e friggeteli in olio bollente finché non saranno dorati da entrambi i lati.Quando i pezzi di baccalà sono pronti, toglieteli dall’olio e disponeteli in un piatto.In una padella soffriggete l’aglio nell’olio, aggiungetevi il pomodoro e metà prezzemolo, le olive di Gaeta snocciolate, i capperi e i pinoli. Fate cuocere per una ventina di minuti la salsetta.Prendete una teglia da forno e sul fondo mettete un velo d’olio e un cucchiaino di pangrattato poi allineate nella teglia i pezzi di baccalà fritto, ricopriteli con la salsa e fate stufare in forno preriscaldato a 170°C per una decina di minuti.Sfornate il baccalà. Fatelo riposare per qualche minuto e al momento di servire, spruzzate il baccalà con il rimanente prezzemolo.
.............Consil du chefAdrianomennillo:io preferisco sempre con le patate .
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Baccalà alla vicentina ( ricetta originale ) ingredienti e dosi per 10/12 persone:
Kg 1 di stoccafisso secco – gr 250/300 di cipolle -
1/2 litro di olio d’oliva extravergine - 3/5 sarde sotto sale -
½ litro di latte fresco – poca farina bianca -gr 50 di formaggio grana grattugiato -
ciuffo di prezzemolo tritato - sale e pepe .FATE COSI -
Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi.
Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza.
Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.
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Baccalà a Gomes DE Sa .( portochese ) ingredienti e dosi :Un’altra ricetta per preparare il baccalà alla maniera portoghese è il Bacalhau a Gomes De Sa. Servono 1,3 kg di baccalà ammollato, pulito e deliscato, 1 kg di patate bollite, 4 cipolle, 100 grammi di olive nere, 4 uova sode, prezzemolo fresco, pangrattato, sale, olio e pepe.Si fanno dorare le cipolle in padella e si aggiungono le fette di patate bollite. In un tegame si mescolano tutti gli ingredienti. Prima il baccalà, poi le patate con le cipolle, si aggiungono le olive snocciolate ed il pangrattato. Si aggiusta si sale e pepe. Si riveste una casseruola con della carta pellicola e si versa questo composto. Che viene ricoperto dal tuorlo delle uova tagliate a cubetti al centro, e dall’albume, tagliato sempre a cubetti nei lati. Oltre che il prezzemolo. Si lascia riposare. Poi si rovescia la casseruola in modo da far fuoriuscire questo composto a forma di cupola. Va mangiato freddo.
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Baccalà Arracanate _ ingredienti e dosi:1 kg pat dried soaked baccalà (salt cod) • 4 - 5 onions, sliced 5 / 7 large potatoes, sliced • 2 garlic cloves, chopped • A handful of parsley • A bit of oregano
Ingredienti - 1 kg baccalà spugnato • 4 / 5 cipolle tagliate a fette • 5 / 7 patate grandi, tagliate a fette • 2 spicchi d’aglio sminuzzato • 1 pugnetto di prezzemolo • 1 pizzico di oregano
FATE COSI :Pat
dry baccalà with a towel and cut into medium size pieces. Brown fish in
a pan then transfer to a baking pan. Sauté onions and garlic and layer
on baccalà. Add a layer of potatoes with a bit of parsley and oregano.
Bake in oven for about an hour at 350° F. Serve.
*Variation: you can also add tomatoes and raisins Tamponare il baccalà con uno strofinaccio e tagliarlo a pezzi di
media grandezza. Rosolare il pesce in una pentola e poi disporlo su una
teglia con olio d’oliva. Soffriggere l’aglio e le cipolle. Coprire il
baccalà con uno strato di cipolle. Aggiungere poi le patate con un
pizzico di prezzemolo e di origano. Lasciar cuocere nel forno per circa
un’ora a 350° F. Servire.
*****Consil du chefAdrianomennillo_ Variante: è possibile aggiungere pomodori e uvetta
*****Consil du chefAdrianomennillo_ Variante: è possibile aggiungere pomodori e uvetta
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Mpanate di seppie ( Sicilia ) - Pulire le seppie, togliendo le interiora, l’osso e la vescichetta che contiene il nero della seppia. FATE COSI - Lavare bene e mettere a in un colapasta a sgocciolare le seppie, tagliate a pezzettini. Quando l’acqua sarà ben sgocciolata, mettiamo le seppie a soffriggere per qualche minuto con olio, prezzemolo aglio sale e pepe rosso. Lasciare che le seppie si insaporiscano. Prendete del pangrattato e in una padella, con fiamma tenue, aggiungete un po’ di olio extra-vergine d’oliva, sale e pepe nero ed alla fine aggiungetelo alle seppie. Aggiungete pure qualche bicchiere di salsa di pomodoro pronta ed alcune patate tagliate a cubetti e fritte in padella con l’olio. In alcune case ci aggiungono anche dei pezzetti formaggio caciocavallo.
Impastate con acqua 1 kg di farina di grano duro, un pezzettino di panetto di lievito olio extra-vergine d’oliva ed un pizzico di sale, in modo da ottenere un impasto morbido e lasciate la pasta a lievitare sotto un canovaccio . Stendete la pasta in un piano in base alla grandezza della ‘Mpanata; (circa 25 x 15 centimetri). Mettete uno strato di ripieno di seppie su mezza superficie di pasta e richiudete l’altra meta, formando l’impanata, formando le “nacche”, così come le si fanno per le focacce, aiutandoci nel chiuderle con indice e pollice.Infornate a 200°C e lasciate cuocere in forno il tempo che l’impanata acquisti la doratura desiderata.
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Bibimbap ( ricetta Corea ) ingredienti e dosi .-300 gr riso - semi di papavero - 4 uova - 200 gr di spinaci - 1/2 aglio - 100/150 gr di mandorle -2 melanzane -50/70 gr di uvetta - rosmarino - 2 zucchine -1 mela -1 scalogno -sesamo -1 avocado - germogli di soia - salsa teryaki - olio-sale e pepe -
Method_Lavare i spinaci e asciugale bene. In una padella
abbastanza ampia scalda poco olio con uno spicchio di aglio, aggiungi
gli spinaci e lasciali cuocere girandoli spesso fino a che
morbidi. Trita grossolanamente le mandorle e aggiungile agli spinaci.
Aggiusta di sale.Lava e taglia a cubetti le melanzane.Scalda in una padella abbondante olio con un rametto di
rosmarino. Aggiungi le melanzane e falle rosolare qualche minuto.
Aggiusta di sale e portale a cottura. Quando sono quasi pronte aggiungi
l’uvetta e una spolverata di pepe. Sbuccia e taglia in piccoli pezzetti
una mela. Falla soffriggere in una padella con olio e scalogno. Taglia
le zucchine molto finemente con l’aiuto di un affettaverdure. Aggiungi le zucchine e portale a cottura in pochi minuti. Aggiusta di sale e cospargi con semi di sesamo.In una padella salta i germogli di soia con la salsa teryaki. Sbuccia l’avocado, taglialo a pezzetti e scottalo in padella con un filo di olio.Cuoci il riso in acqua bollente salata.Cuoci le uova al tegamino. Servi in un piatto o in un’ampia ciotola
facendo una base di riso con i semi di papavero. Aggiungi tutti i
condimenti preparati. Copri con l’uovo al tegamino.
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Bibimbap ( recipe Corea ) ingredienti e dosi . 1 1/2 cups cooked brown rice -
2 garlic cloves, minced
1/2 cup julienned cucumber
1/2 cup bean sprouts
1/2 cup julienned carrot
1 tablespoon yellow miso paste
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon chili paste (sambal oelek is best, use less if you don't like it very spicy), plus more for drizzling
1 tablespoon rice wine vinegar
1 teaspoon white sugar
1 tablespoon coconut oil
2 sheets nori, thinly sliced
1/2 cup spinach
1/4 cup kimchee
1 egg (optional)
-FATE COSI -Combine the cooked rice and garlic.Combine the cucumber, bean sprouts, carrot, miso, soy sauce, chili paste, vinegar, and sugar.Heat up a cast iron pan over medium-high heat until very hot, but not smoking. Add a tablespoon of coconut oil, then add the rice, marinated vegetables, kimchee, nori, and spinach. Crack a raw egg on top, drizzle with chili sauce, and stir together until the egg is cooked and everything is combined.
cocktail , Kamikaze_ 3 cl Vodka - 3 cl Triple sec - 3 cl Fresh lime juice.>> Shake and strain into a chilled cocktail glass.
cocktail , ROMA _Vermouth (60%), Campari (20%), Gin (20%), Mezza fetta di limone.>> Riempire un bicchiere tumbler di ghiaccio fino all'orlo. Versare il vermouth (per metà Vermouth tradizionale e per metà Vermouth Dry), il Campari ed il Gin. Servire con una mezza fetta di limone, non come decorazione ma infilata nel bicchiere.
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Austrian goulash - ingredienti e dosi : 3 lbs of onions sliced - 1/2 shortening - 2 tablespoons of paprika -1 clove of garlic -2 tablespoons of caraway seeds -1 tablespoon of marjoram -1 tablespoon of salt -1 tablespoon of lemon juice -3 lbs of beef cubed -1/2 cold water -1 tablespoon of flour -2 teaspoons of tomato paste-fate cosi > Saute onions in fat, add 1 tablespoon of paprika, and all the garlic, caraway, marjoram, salt and lemon juice. Add meat (do not brown) simmer; cover for 2 hours, skim off fat, blend in remaining paprika, flour, water and tomato paste, simmer 15 mins. longer then allow to come to a rolling boil.
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100 gr Pekannüsse
50 gr Haselnüsse
50 gr Walnüsse
100 g Orangeat
1 TL kandierter Ingwer
50 gr Zitronat
abgeriebene Schale einer Zitrone
abgeriebene Schale einer Orange
200 gr Marzipanrohmasse
4 Eiweiß
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
4 EL Rum
2 EL Vollkornmehl
100 gr Puderzucker
20 Oblaten
1 EL Pinienkerne
200 gr dunkle Kuvertüre
- FATE COSI -
Haselnüsse und Walnüsse mahlen. Orangeat, Zitronat und Pekannüsse fein hacken. Marzipan in Stücke schneiden. Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Nüsse, Orangeat, Zitronat, Ingwer, Marzipan, Gewürze, Zitronenschale, Orangenschale, Backpulver, Rum, Vollkornmehl und Puderzucker in einer großen Schüssel vermischen. Eischnee gründlich unterheben bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lebkuchenmasse gleichmäßig auf die Oblaten (Durchmesser 15 cm) streichen und beliebig mit Pinienkernen verzieren. 15 Minuten backen bis sie ganz leicht bräunen. Abkühlen lassen und beliebig mit dunkler Kuvertüre bestreichen.
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Pizza salsicce e friarielli > ingredienti per 4/6 persone > poco
oliod'oliva - 1 lievito di birra -1/2 litro d'acqua -1 Kg di farina
"00" - sale - 3/4 salciccia - 1/ o 2 mazzi di friarielli : ( method )
Sciogliere un lievito di birra in una zuppiera con l'acqua
possibilmente calda,mettere sale fino quanto basta e mescolare fino allo
scioglimento del lievito.aggiungere la farina svuotando tutto il
contenuto del pacco, mescolare finad ottenere l'impasto, fare lievitare
almeno un ora (d'estate anche mezz'ora).nel fra tempo preparare a parte
un una bella pentola grande i friarielli, dopo averli sciaquati e
tenuti a mollo nel acqua come tutte le verdure, metterle nella pentola
con olio extravergine e aglio.immergere nella pentola aggiungendogli un
pizzico di sale e farli cuocere poi raffreddare.nel fra tempo in un
altra padella mettere a fare le salciccie friggendole, poi tagliarle e
farle raffreddare. dopo un ora che l'impasto è lievitato, tagliare l'
impasto in due parti uguali, e stendere la prima, poi prendere una
teglia e aggiungere l'olio (un poco solo per fare aderire l'impasto),
mettere la pasta stesa aggiungere gli ingrediendi ormai freddi, prima i
friarielli poi le salcicce a pezzettini; stendere l'altra metà
dell'impasto sopra a coprire tutti gli ingrediendi (magari prima
l'impasto lo passate nella padella delle salciccie cosi che prende
l'olio delle stesse; infornare a 220 gradi per mezz'ora circa avendo messo
basso il ferro dove si poggia il ruoto e il forno messo a cottura sopra
e sotto.
>*********conseil du chef adrianomennillo > e
Friarielli ? i friarielli sono in pratica le cime di rapa con quelle
infiorescenze gialline, hanno un sapore amarognolo che ben si sposa con
la carne di maiale. FATE COSI >, per prima cosa vanno lavate ed acqua
corrente e sgocciolate avendo cura di eliminare la parte finale della
foglia che generalmente è più duretta, poi in una padella larga e bassa
fate soffriggere un aglio, non bruciare che poi diventa amaro, quando
l'olio è alla giusta temperatura mettere i friarielli in pentola e
coprire, lasciare cuocere o meglio soffriggere (da qui la parola
friarielli) per 15 minuti, quando le foglie si afflosciano prendete le
salsicce e dopo averle bucherellate mettetele insieme ai friarielli e
continuate la cottura, per gli amanti del piccante a fine cottura
aggiungete del peperoncino _ accendete il forno a 220 gradi e fate cuocere per 25/30 minuti a seconda del forno elettrico _
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Salsa Andaluza : 1 pimiento grande rojo
100 gr de salsa de tomate - 250 gr de mayonesa casera - 1 huevo - 1 ramita de perejil - fate cosi _Asar el pimiento a la parrilla. Pelarlo, quitarle el tallo y las semillas y cortarlo en trocitos. Poner al fuego un cazo con agua, echar el huevo y dejar hervir hasta que el huevo esté duro. Entonces dejar enfriar, pelarlo y cortarlo por la mitad, reservando la yema y deshechando la clara. .Poner el pimiento en el vaso de la batidora, añadir la mayonesa, la yema del huevo, la salsa de tomate y el perejil finamente picado. Triturar con la batidora hasta que se forme una salsa homogenea. Verter la salsa en un bol, taparlo y poner en el frigorífico dejándolo reposar durante al menos 30 minutos.
** conseil du chef adrianomennillo_ accompagnare bien a carnes o pescados a la parrilla_
Canard à l' orange . ingredienti e dosi per 4 / 6 persone _ Whole duck 1 (5-pound) -Salt and pepper -- to season -Oranges 3 -Sugar 1/4 cup -Red wine vinegar 3 tablespoons -Duck or chicken stock 2 cups -White wine or port 1/3 cup -Cornstarch or arrowroot 2 tablespoons -Grand Marnier liqueur 3 tablespoons - Butter, softened -- 2 tablespoons _FATE COSI _Preheat oven to 425°F. Remove the duck from the refrigerator about 30 minutes before you put it in the oven and let it come to room temperature. Wash the duck with cold water, pat it dry with paper towels and tuck the wings under the body to keep them from burning. Prick the duck skin all over with a skewer or toothpick. Trim any excess fat from the opening of the body cavity. Season the duck liberally inside and outside with salt and pepper. Set the duck on a rack in a roasting pan. Place the roasting pan in the lowest rack of the oven and roast for about 15 minutes. Then reduce the heat to 350°F and continue to roast, basting with the pan juices every 15 to 20 minutes, until the duck is cooked through and the temperature in the thickest part of the thigh measures between 165°F and 175°F (use a meat thermometer). Depending on your oven and the size of your bird, this should take anywhere from 1 to 1 1/2 hours. While your duck is roasting, prepare the sauce. Zest the oranges, taking care not to get any of the bitter white pith. Squeeze the juice from the oranges and set the zest and juice aside. Add the sugar and vinegar to a medium-sized saucepan. Set the saucepan over medium-low heat and cook, stirring constantly, until the sugar is completely dissolved and starts to turn golden brown. Immediately remove from heat and carefully stir in the reserved orange juice (CAUTION: the caramelized sugar will splatter). Return to the flame and add the chicken stock. Whisk over low heat until the caramelized sugar is completely dissolved. At this point the sauce base can be set aside until the duck is finished roasting. When the duck is finished, remove it from the oven, tent it loosely with foil and set it aside to rest for 15 to 20 minutes. Skim any excess fat from the roasting pan and add the wine or port. Place the roasting pan on the stovetop over medium flame and bring the wine and pan juices to a boil, scraping up any bits of drippings off the pan. Pour the pan juices into the saucepan with the sauce base. Strain the sauce, return it to the saucepan and stir in the reserved orange zest. Bring the sauce to a simmer over low heat. Stir the cornstarch and Grand Marnier together in a small bowl, then whisk the slurry into the simmering sauce to thicken it. Remove the sauce from heat and slowly whisk in the butter to enrich the sauce. Carve the duck and place it on a serving platter. Serve the sauce in a sauceboat alongside the carved roast duck.
*******conseil du chef adrianomennillo _ è una ricetta non difficile , classica ricetta francese , potete farlo con un pollo , oppure anatra , è solo difficile è caramellare lo zucchero , basta poco a non lasciare il tegame troppo a lungo sul fuoco _
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Polipo in galera . ingredienti e dosi :1 polipo di circa 1 kg - 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva -2 spicchi d'aglio -un ciuffo di prezzemolo -1 bicchiere di Chianti -sale e pepe. fate cosi -Pulite il polipo, levate gli occhi, il becco e la vescichetta; pelatelo, lavatelo bene e tagliatelo a pezzetti. Fate un soffritto con olio, aglio e prezzemolo tritati, in una pentola di coccio che abbia un coperchio a tenuta, unite il polipo, sfumate col Chianti e insaporite con sale e pepe. Mettete il coperchio, ma non aprite mai la pentola: sarà sufficiente smuoverla ogni tanto affinché il polipo non si attacchi al fondo. Cuocete non più di mezz'ora.
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Pescatrice alla Livornese > ingredienti e dosi :4 tranci di pescatrice
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
30 gr di burro
5-6 foglie di salvia
4 pizzichi di dragoncello secco
100 gr di farina
4 cucchiai di Vinsanto
sale - method > Scaldate l’olio in una padella e scottate i tranci di pescatrice. Quando sono cotti, toglieteli e metteteli in un piatto. Rimettete la padella sul fuoco a fiamma bassa, e fatevi sciogliere il burro, unite la farina e mescolate per evitare la formazione di grumi. Unite il vinsanto, 2 cucchiai d’acqua e il dragoncello ben sminuzzato, mescolate e fate cuocere su fiamma moderata finché il sugo si sarà addensato. Rimettete in padella i tranci di pescatrice, fateli riscaldare a fuoco dolce per qualche minuto, lasciateli insaporire, quindi servite.
Risotto al granchio e champagne > ingredienti e dosi :350 gr di riso - 200 gr di polpa di granchio - ½ l di brodo vegetale - 1 bicchiere di champagne di ottima qualità -1 scalogno -50 gr di burro - un ciuffo di prezzemolo -sale e pepe bianco -FATE COSI >Mettete a scaldare circa ½ litro di brodo vegetale. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento in una casseruola con la metà del burro. Tostate in questo fondo il riso, rigirandolo bene. Irroratelo con un bicchiere di champagne, mescolatelo e lasciate evaporare il liquido. Cominciate a unire al riso il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Aggiungete altro brodo e, mescolando di tanto in tanto, portate il risotto a cottura. Unite la polpa di granchio spezzettata minutamente, il resto del burro, completate con prezzemolo tritato, sale e pepe bianco, mescolate e servite immediatamente.
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Crespelle di castagne & frutti di mare ( Grosseto ) Per le crespelle:
100 gr di farina di castagne
50 gr di farina bianca
3 uova
2 bicchieri di latte
sale
Per il ripieno:
8 ostriche
8 gamberi freschi sgusciati
4 cucchiai di latte
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di nepitella
200 gr di ricotta maremmana fresca
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio
sale e pepe
Per il condimento: 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva -1 cipolla -1 spicchio d'aglio -
½ bicchiere di Bianco della Maremma -100 gr di funghi di pineta (o gallinacci)
100 gr di pecorino grattugiato - sale e pepe _ method - Sbattete l'uovo intero e il tuorlo, salate, unite il burro fuso un poco intiepidito, versate le due farine, incorporate il latte e sbattete con la frusta per ottenere una pastella omogenea e senza grumi, non toppo liquida. In una padella antiaderente fate sciogliere un pezzettino piccolo di burro a fiamma bassa, lasciate che frigga poi versate un mestolino di pastella, dopo un minuto girate la crespella prendendola con le dita e fate cuocere un minuto anche dall'altra parte. Toglietela dalla padella e lasciatela raffreddare. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Pulite i funghi e affettateli fini. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli rosolare con un po' d'olio finché saranno dorati. Aggiungete i funghi e lasciateli insaporire 5 minuti, quindi sfumateli con il vino bianco, salate, pepate e lasciate cuocere a pentola coperta per circa 15 minuti, quindi unite un po' di prezzemolo tritato, continuando a cuocere ancora per qualche minuto. In una terrina lavorate la ricotta con il latte, unite il pecorino, un trito fine di aglio, prezzemolo e nepitella, sale, pepe. Sgusciate i gamberi e aprite le ostriche con un coltellino affilato, e tritate finemente il tutto, quindi unitelo alla ricotta, mescolando bene. Stendete sulle crespelle un po' di ripieno di ricotta e frutti di mare, avvolgete le crespelle su se stesse o piegatele in quattro, come preferite, e sistematele in una pirofila da forno unta. Condite le crespelle con l'intingolo di funghi, spolverate con il pecorino e fate gratinare in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.
Lasagne verdi al forno _ ingredienti e dosi per 6/8 persone -
PASTA - 5 ounces spinach - rinsed, stemmed, and dried - 2 eggs - 5/8 cup semolina flour - 1 teaspoon salt - 1 1/2 cups all-purpose flour -
RAGU - 2 tablespoons butter - 2 slices bacon, diced - 1 carrot, diced - 1 stalk celery, diced - 1 onion, diced - 3 1/2 ounces lean ground pork - 3 1/2 ounces lean ground beef - 3 1/2 ounces minced ham -2 tablespoons tomato paste -1 teaspoon dried oregano - 1 cup beef stock - salt and pepper to taste - 3 1/2 ounces chicken livers, trimmed and chopped _
BECHAMEL - 2 tablespoons butter - 2 tablespoons all-purpose flour - 2 cups warm milk - 1 pinch salt - 1 pinch ground nutmeg _CHEESE - 1 2/3 cups grated Parmesan cheese - 1 pint ricotta cheese - 3 tablespoons butter _ fate cosi > For the pasta dough: Steam the spinach in a steamer or over boiling water until bright green, 2 minutes. Squeeze to remove excess moisture and process in a food processor to make a paste. Combine spinach with eggs, semolina, and salt and process until smooth. Stir in enough of the flour to make a smooth dough. Knead briefly, cover and set aside. For the ragu: In a large skillet, melt butter over medium-high heat. Saute bacon, carrot, celery and onion until onion is translucent. Stir in ground pork, ground beef and minced ham, and cook until browned. Stir in tomato paste, oregano and beef stock. (Reserve the chicken livers for later.) Season with salt and pepper, reduce heat to low, cover and simmer 20 minutes. For the bechamel: While the ragu is simmering, combine 2 tablespoons butter and 2 tablespoons flour in a medium saucepan over medium-low heat. Whisk to make a roux. Remove from heat, let rest one minute, then whisk in warm milk. Return to heat, simmer 10 minutes, stirring constantly, until thickened. Season with salt and nutmeg. Remove from heat. To cook pasta: Bring a large pot of lightly salted water to a boil. On a floured surface, divide pasta dough into three portions. Roll each portion out to a thin sheet. Have ready an ice water bath. Cook each sheet 3 minutes in the boiling water; remove from the boiling water and dip in the ice water; drain and dry on a clean, dry cloth.To finish the ragu: Stir the chicken livers into the simmering sauce. Cook 1 minute, remove from heat and set aside. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease a 9x13 baking dish.To assemble lasagna: Place one pasta sheet in bottom of prepared baking dish. Spread one-third of the ragu, one-quarter of the bechamel, one-third of the ricotta, and one-quarter of the parmesan over the pasta. Repeat layers twice. Top with remaining bechamel and parmesan and dot with butter. Bake in preheated oven 30 minutes, until top is golden brown.
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Cottage Meatloaf > ingredieni per 6/8 persone _ 1 1/2 pounds lean ground beef - 1/2 cup ketchup - 1/3 cup tomato juice - 1/2 teaspoon salt -1/2 teaspoon ground black pepper -1/8 teaspoon crushed red pepper - 2 eggs, beaten -3/4 cup fresh bread crumbs -1/4 cup diced onion -2 teaspoons prepared mustard1/2 cup ketchup - 1 teaspoon prepared mustard - 4 teaspoons brown suga ( fate cosi ) Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). . In a large bowl, combine ground beef, 1/2 cup ketchup, tomato juice, salt, pepper, red pepper, eggs, bread crumbs, onion and 2 teaspoons mustard until well mixed. Line a 9 x 5 inch loaf pan with foil. Press meat mixture into pan. In a separate bowl, combine 1/2 cup ketchup, 1 teaspoon mustard and brown sugar until smooth. Spread brown sugar mixture over meatloaf. Bake in preheated oven 35 to 45 minutes, until no longer pink. Drain off fat. Let rest 5 minutes before serving.
Bouillonnèe de filet de boeuf :ingredienti e dosi per 4 persone> 600 gr de filet de boeuf , 1 courgette ,250 gr de haricots verts ,1 poireau ,1 carotte , 1 oignon nouveau ,1 pied de brocolis ,1 navet nouveau ,1 tomate ,2 litre(s) de bouillon de volaille ,estragon ,thym ,laurier ,1 gousse(s) d' ail ,1 c. à soupe d' huile d'olive ,cerfeuil- (FATE COSI ) Faire bouillir dans une marmite le bouillon de volaille avec le thym, le laurier, l'ail et l'oignon. Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes, puis les couper en tronçons de 4 cm. Plonger les uns après les autres les légumes (sauf les tomates) dans le bouillon, les cuire séparément jusqu'à ce qu'ils soient "al dente". Puis les réserver à part. Plonger la viande dans le bouillon frémissant, la laisser 15 mn. 2mn avant la fin de cuisson de la viande, jeter dans le bouillon les tomates coupées en 4, puis les légumes cuits. Sortir le filet du bouillon, le découper aussitôt et le servir accompagné des légumes égouttés. Verser sur chaque assiette dressée, un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer de cerfeuil ciselé.
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Dzyad > ingredienti e dosi : Dough:.300 gr milk.,700 gr flour.,20 gr yeast. ,200 gr sugar.,120 gr melted butter. ,4 ea yolks. ,salt. Filling:.300 gr apple jam.,50 gr raisins.,30 gr dates. FATE COSI >Knead yeast dough, leave it to double the size, then divide into 2 parts and roll out finely. Put one part on a well-greased pan, then spread evenly the filling and cover with another part. Pinch the edges.Filling: warm up apple jam, add to finely chopped dates and raisins and cool down.Brush the pie with an egg and bake on average heat until done
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> RIBOLLITA > < ingredienti per 6 persone : 500 gr di verza , 350 gr di cavolini Bruxelles , 150 gr di fontina , 4 fettone di pane raffermo , 2 patate , sedano-carota-alloro-vino bianco secco , brodo vegetale ,olio extravergine d'oliva ,sale e pepe.FATE COSI> soffriggete in poco olio le patate , un gambo di sedano e la carota tutti e due tagliati a dadini , con 2 foglie di alloro, 3\4 della verza tagliata a listarelle e i cavolini tagliati a spicchi , fate insaporire le verdure ,salate , e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco , poi trasferite il tutto in un tegame di coccio , mettendo anche il resto della verza cruda sminuzzata , coprite con brodo e cuocete , semiscoperto per quasi 2 ore , poi sciacciate il pane nella zuppa , aggiungete la fontina a fettine e terminate la cottura in 30 minuti , servite la zuppa con olio e pepe ---
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SAVOIARDI : Ingredienti per 10 persone > 7 tuorli , 125 gr di zucchero , 1 bustina di zucchero vanigliato , la buccia grattuggiata di 1\2 limone , 7 albumi , 150 gr di farina , 80 gr di zucchero al velo , margarina per ungere - method : montate a crela i 7 tuorli con 50 gr di zucchero , lo zucchero vanigliato e la grattuggiata di limone , in un'altra terrina montate a neve ferma i 7 albumi e incorporateci il rimanente zucchero continuando sempre a sbattere , adagiate gli albumi sulla crema dei tuorli e aggiungete la farina setacciata , mescolate con una frusta e mettete questo composto in una siringa per dolci , oppure noi cuochi usiamo il sacco a posh , con la bocchetta larga minimo 1 cm , spremete ora , su striscie di carta pergamena larghe 10 cm , dei bastoncini di pasta della lunghezza di 8 cm , lasciando uno spazio libero di 5 cm fra un bastoncino e l'altro , spolverizzate con lo zucchero al velo , eliminando con cautela dalla carta pergamena lo zucchero eccedente , cosi li disponete le striscie di carta con sopra i bastoncini , sulla placca da forno unta leggermente con margarina e mettetela in forno ( parte centrale ) già caldo , lasciate cuocere per 5 -7 minuti a 240° , sfornateli e toglieteli subito dalla carta , lasciateli raffreddare completamente su una gratella - my experience > con questi ingredienti otterrete oltre 90-100 savoiardi _
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ingredienti e dosi 1 large rabbit quartered (a skinless quartered chicken may be substituted if your sensibilities don't favor eating rabbit), one-half bottle (about two cups) dry white wine, a sprig of fresh laurel (bay leaves), a sprig of fresh rosemary, a few small leaves of sage, 100 gr of shelled toasted blanched ("white") almonds, 50 gr of pine nuts, 50 gr white or golden raisins, 1 white or yellow onion, 2 anchovy fillets (may be canned), 50 gr capers, 2 tablespoons low-alcohol almond extract (the kind used in baking), extra virgin olive oil, white pepper, salt. FATE COSI > If it's not already quartered, cut the rabbit (or chicken) into pieces. Remove the herb leaves from the stalks. If you're preparing this recipe with rabbit, marinade the meat in the white wine with the rosemary, bay leaves and sage for 3-4 hours before cooking. Then chop the onion into thin slices and place it in the bottom of a roasting pan with a tablespoon of olive oil. Add the rabbit and other ingredients, including the wine and herbs. Roast the rabbit in the oven for an hour or more as you would roast a chicken, occasionally basting it with the wine and oil mixture. The rabbit should be covered during half of the baking time, and turned over when it is about half cooked. Add wine if necessary if the liquid sauce seems as if it will evaporate. Meanwhile, chop the almonds and pine nuts into a fine granular consistency, almost powdery if possible. Chop the anchovy fillets into a paste. In a mixing bowl, thoroughly combine the almond-pine nut mixture with the anchovy paste, almond extract, the juice of one lemon, the capers and raisins. When the rabbit is completely cooked, remove it from the oven and quickly stir in this combined paste before serving, adding a little olive oil and water if it seems too liquid. You may wish to remove the bay leaves. Salt and pepper lightly to taste. Italian arborio rice, prepared as risotto, makes a nice complement to Rabbit Amandine
Tronco de Navidal ( tronco di Natale ) ingredienti e dosi : 150 gr de harina ( setacciata ) 190 gr de azùcar 5 yemas de huevo4 claras de huevo , 1 cucharada de azùcar avainillado , 150 gr de mantequilla , 350 gr de puré de castanas , 2 cucharadas de ron , 2 cucharadas de cacao amargo , 300 gr de chocolate fondant sal , 100 gr de azùcar glas frutas escarchadas para decorar >> Batir 4 yemas de huevo con 150 gr de azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el azúcar avainillado. Derretir 50 gr de mantequilla. , Anadir la harina y los 50 gr de mantequilla derretida.fate cosi - : Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla con una pizca de sal.Verter la masa sobre la fuente del horno forrado con papel de cocina sulfurizado. Nivelar y formar un rectángulo.Precalentar el horno a 220º y cocer la masa durante unos 10 minutos. Humedecer un paño de cocina limpio, colocar sobre la mesa de cocina y volcar encima la plancha de bizcocho, quitando el papel con cuidado.Eliminar el papel y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Introducir en el frigorífico durante una hora para que se enfríe.Preparar una crema con una yema de huevo, 50 gr de mantequilla reblandecida, el resto del azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de castaños.Sacar el rollo de bizcocho del frigorífico, desenrollar y untarlo con la crema.Enrollar de nuevo el bizcocho y introducir en el congelador durante una hora.Derretir el chocolate troceado al baño maría y, una vez enfriado, cubrir el rollo de bizcocho. Con un tenedor dibujar la corteza del tronco. Introducir en el frigorífico durante al menos 2 horas.Adornar con los trozos de frutas escarchadas.
Pesto alla Genovese > ingredienti e dosi: 10 tiges de basilic , 50 gr de parmesan râpé , 50 gr de pignons de pin , 1 gousse d'ailhuile d'olive , 1 pincée de sel .FATE COSI >Faites bouillir un casserole d'eau chaude légèrement salée et faites-y blanchir les tiges de basilic quelques secondes. Retirez-les immédiatement et égouttez-les dans du papier absorbant. Mettez-les dans un mixeur et ajoutez les pigons de pin et l'ail. Mixez le tout, ajoutez un fin filet d'huile d'olive et continuez de mixer, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le parmesan et mixez une dernière fois le tout
>Very important da chef adrianomennillo > Le pesto ainsi préparé est assez épais et concentré. Avant de le mêler aux pâtes, il faut y ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et un peu d'huile d'olive. Vous pouvez le conserver 1 semaine au réfrigérateur et conserver le reste au congélateur, pour en avoir toujours sous la main.
> quando usate la panna per fare dolci o torte >
RispondiEliminala panna eccessivamente montata rischierebbe di produrre una mousse ricca d'aria che a contatto con il palato , si sgonfierebbe limitando il gusto del dolce o torta _adrianomennillo_