***** Consil du chefAdrianoMennillo -In alternativa lasciatelo raffreddare completamente e servitelo su un buffet con una salsa di rafano, creme fraiche e senape.
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Spaghetti mit Tintenfischtinte # Zutaten und Portionen -Zutaten -1/2 weiße Zwiebel -Petersilie -EVO-Öl -Tomatenmark-Extrakt -1/2 Glas Weißwein -1 Tintenfisch .FATE COSI -Schneiden Sie die Zwiebel und braten Sie sie in Öl an. Fügen Sie dann den in kleine Stücke geschnittenen Tintenfisch hinzu, dessen Beutel die schwarze Tinte enthält. Wenn Sie nicht in der Lage sind, diese zu extrahieren, lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler helfen. Das Tomatenmark (1 Esslöffel reicht aus), den Wein und die Petersilie hinzufügen. 10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen. Die Spaghetti „al dente“ kochen, abgießen, zurück in den Topf geben, die Sauce dazugeben und kräftig rühren, damit die Spaghetti vollständig durchgefärbt sind. Servieren.Dazu passt ein guter Weißwein mit Kohlensäure, der gekühlt aus dem Kühlschrank serviert wird.
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Risotto al melone bianco (25/08/2024 ) #ingredienti e dosi per 2/3 persone -1 melone - gr 300 riso Carnaroli -1 piccola cipolla binca -1 noce di burro -basilico fresco -brodo vegetale -parmigiano grattugiato -olio extra vergine di oliva -sale e pepe -brandy per sfumare ( io ho preferito il vino bianco , look my photo ) FATE COSI - pulire il melone; dividiamolo in spicchi, eliminiamo la buccia e tagliamolo a piccoli cubetti.Sistemiamo i cubetti di melone in una ciotola a condiamoli con sale, pepe, un filo di olio extra vergine di oliva e qualche fogliolina di basilico tritata.Lasciamo il melone a macerare, intanto dedichiamoci alle altre preparazioni; peliamo una piccola cipolla bianca e ricaviamone tanti piccoli cubettini, sistemiamola in una pentola con una noce di burro ed un filo di olio extra vergine di oliva.Lasciamo stufare la cipolla a fuoco dolcissimo, aggiungendo un goccio di acqua se necessario. La cipolla dovrà diventare trasparente.Nel frattempo che la cipolla stufa, prepariamoci una pentolina di brodo; io per velocizzare il tutto l'ho preparato con del comune brodo granulare in acqua bollente, le più brave prepareranno sicuramente un ottimo brodo vegetale .Quando la cipolla avrà stufato perfettamente, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per qualche secondo. Aggiungiamo poi una spruzzata di brandy e lasciamo evaporare la parte alcolica a fiamma molto alta.Iniziamo ora la cottura del riso versando un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto e continuando a mescolare spesso.Verso metà cottura, aggiungiamo circa una metà del melone cubettato e tutto il sughetto della macerazione direttamente in pentola col riso.Portiamo a cottura il risotto, ci vorranno circa 13//15 minuti. A cottura ultimata, spegniamo la fiamma e mantechiamo il risotto con parmigiano grattugiato ed un'altra piccola noce di burro.Mantechiamolo energicamente e lasciamolo riposare per qualche minuto; prima di servirlo, aggiungiamo la restante parte del melone cubettato fresco.Una rapida mescolata ancora e tutto è pronto per essere impiattato .
*****consil du chefAdrianoMennillo .vedi my foto , ho aggiunto quasi a fine cottura ciuffetti di rucola e basilico , poi con la formina del cuore , ho fritto da entrambi i lati , questi li ho aggiunto alla fine del risotto .
White melon risotto (25/08/2024 ) #ingredients and servings for 2/3 people -1 melon - gr 300 Carnaroli rice -1 small onion -1 knob of butter -fresh basil -vegetable broth -grated Parmesan cheese -extra virgin olive oil -salt and pepper -brandy to blend ( I preferred white wine , look my photo ) DO THIS - clean the melon; divide it into wedges, remove the skin and cut it into small cubes. Let's arrange the melon cubes in a bowl and season them with salt, pepper, a drizzle of extra virgin olive oil and a few chopped basil leaves.Leave the melon to macerate, meanwhile let's devote ourselves to the other preparations; peel a small white onion and make many small cubes from it, place it in a pot with a knob of butter and a drizzle of extra virgin olive oil.Let the onion stew over very low heat, adding a drop of water if necessary. The onion should become transparent.In the meantime that the onion stews, let's prepare a small pot of broth; to speed things up, I prepared it with common granular broth in boiling water, the best ones will surely prepare an excellent vegetable broth .When the onion has stewed perfectly, add the rice and let it toast for a few seconds. We then add a splash of brandy and let the alcohol part evaporate over a very high flame.We now begin cooking the rice by pouring a ladleful of hot broth from time to time and continuing to stir often.About halfway through cooking, we add about half of the cubed melon and all the maceration juices directly into the pot with the rice.We bring the risotto to cook, it will take about 13//15 minutes. When it is cooked, we turn off the flame and cream the risotto with grated Parmesan cheese and another small knob of butter.Let's stir it vigorously and let it rest for a few minutes.Before serving, we add the remaining part of the freshly cubed melon.A quick stir again and everything is ready to be served .
*****consil du chefAdrianoMennillo # see my photo , I added almost at the end of cooking tufts of arugula and basil , then with the heart shape , I fried on both sides , these I added them at the end of the risotto .
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Lasagnes aux fruits de mer # ingrédients et portions pour 4/5 personnes - 400 gr de farine de blé dur - 4 oeufs (ou les acheter déjà préparés) - Pour la béchamel : 1 litre de fumet de poisson - 50 gr d'huile evo - 50 gr de farine de blé 00 - une pincée de safran - sel au goût.>> Pour la sauce : 1 kg. de moules et de palourdes -400 gr de calamars (ou encornets) -300 gr de crevettes -250 gr de filets de poisson (mérou, dorade, bar, cabillaud) - 1/2 verre de vin blanc -1 gousse d'ail -100 gr d'huile evo -200 gr de tomates cerises -1 brin de persil - sel selon votre goût. Purger les palourdes pendant environ deux heures dans de l'eau salée, puis les faire cuire à la vapeur avec les moules grattées et nettoyées jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Filtrer le liquide de cuisson et le réserver. Retirer les moules de leur coquille et les réserver. Dans une grande poêle à frire, mettre l'huile evo et une gousse d'ail, faire cuire les petits calmars, les crevettes et les filets de poisson ensemble pendant environ dix minutes à feu vif. Mouillez avec le vin et laissez-le s'évaporer, ajoutez les tomates et assaisonnez avec du sel. Faites cuire pendant environ 10 minutes. Enfin, écraser grossièrement la chair du poisson à l'aide d'une fourchette et, lorsqu'elle est cuite, ajouter le liquide des fruits de mer. La sauce obtenue avec le poisson servira d'assaisonnement pour les lasagnes. Préparer la béchamel : dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d'eau avec les têtes et les arêtes des poissons, les carapaces des crevettes et faire réduire le bouillon avec une carotte, une pomme de terre et du céleri. Mettre l'huile dans une casserole, puis verser la farine en remuant bien pour éviter les grumeaux, ajouter le bouillon filtré et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe, en laissant la béchamel semi-liquide, puis ajouter le safran et le sel selon le goût. Composer les lasagnes avec une couche de béchamel, un peu d'assaisonnement pour poissons et crustacés et un peu de persil. Faire ensuite une couche de lasagnes et continuer ainsi, en alternant les couches de lasagnes avec la sauce béchamel et l'assaisonnement de poisson. Sur la dernière couche de lasagnes, ne verser que la sauce béchamel et le reste de la sauce de poisson. Cuire au four préchauffé à 200° pendant environ une demi-heure.
Cannelloni ripieni di parmigiana # Zutaten und Portionen -Amelanzane 1,2 kg -Tomatenpüree 800 gr -Pizza-Mozzarella 350 gr -150 gr innen 100 gr oben -12 Blätter 500 g -Knoblauch 1 Zehe -Basilico nach Geschmack -Parmigiano 100 gr -Brot 100 gr Brösel -Evo-Öl -Salz nach Geschmack -Do this -First backen Sie die Auberginen im Ofen, nachdem Sie sie halbiert und das Fruchtfleisch in Rautenform geschnitten haben. Mit einem Pinsel einölen, eine Prise Salz hinzugeben und 50 Minuten bei 180° C im Ofen backen. In der Zwischenzeit kochen Sie die Tomaten in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Basilikum. Die Soße muss nur sehr kurz gekocht werden, da sie sehr flüssig sein muss, maximal 5 Minuten.Geben Sie das gesamte Fruchtfleisch, das Sie mit einem Löffel aushöhlen, in eine Schüssel. Nun zerdrücken Sie sie mehr oder weniger grob. Geben Sie nun die Auberginencreme in eine Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen, aber geben Sie das Brot hinein. Die gesamte Flüssigkeit muss austrocknen. Zurück in die Schüssel geben und die Sauce abstellen. Warten Sie, bis sie etwas abgekühlt ist, und fügen Sie dann ein Ei, den Parmesankäse, etwas Salz, den gewürfelten Mozzarella, der trocken sein muss, und das von Hand gehackte Basilikum hinzu. Füllen Sie diese Mischung in einen Spritzbeutel, aber wenn Sie keinen haben, können Sie es auch so machen. In jedes Blatt einen Streifen Füllung geben, aufrollen und die Cannelloni in die Backform legen. Obenauf noch etwas Mozzarella, Tomatensauce und Basilikum geben. Bei 180 Grad 30 Minuten lang backen.
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Ciorba ( berühmte türkische Suppe ) # Zutaten und Portionen Türkische rote Linsensuppe für 4-5 Personen - geschälte rote Linsen 225 g - Zwiebel 1 - Knoblauch 3/4 Nelken - Sellerie 1 Stange - Karotte 1 - Tomatenmark 2 EL - Olivenöl Olivenöl 1 oder 2 Esslöffel - Gemüsebrühe nach Geschmack - frischer Ingwer 1 Stück -Paprika, Kreuzkümmel, Senfkörner, Curry, Salz, Pfeffer nach Belieben - frische Minze und Zitrone zum Servieren nach Belieben. Zwiebel, Staudensellerie und Karotte fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse mit den geschälten und halbierten Knoblauchzehen etwa 10 Minuten lang anbraten. Das Tomatenmark, die Gewürze und den geriebenen Ingwer hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Die gewaschenen und abgetropften Linsen dazugeben und mit der heißen Brühe bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 bis 40 Minuten kochen, bis die Linsen anfangen, sich aufzulösen. Wenn nötig, noch etwas Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls weitere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.Zwei oder drei Kellen beiseite stellen und den Rest der Suppe pürieren. Oder auch nicht.Mit gehackter frischer Minze und Zitronensaft servieren. Seien Sie vorsichtig, denn dieser letzte Schliff macht einen großen Unterschied.
Ciorba ( famosa zuppa della Turkia ) # ingredienti e dosi Zuppa Turca di Lenticchie Rosse per 4-5 persone - lenticchie rosse decorative 200 gr - cipolla 1 - aglio 3/4 spicchi -sedano 1 gambo -carota 1 -concentrato di pomodoro 2 cucchiai -olio evo di oliva 1or 2 cucchiai -brodo vegetale q.b- zenzero fresco 1 pezzetto -paprika, cumino, semi di senape, curry, sale, pepe q.b.- menta fresca e limone per servire q.b.FATE COSI (Method) . Tritare finemente cipolla, sedano e carota. Scaldare l'olio in una larga pentola, e soffriggere le verdure con gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà per circa 10 minuti. Unire il concentrato di pomodoro, le spezie e lo zenzero grattugiato e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere le lenticchie lavate e scolate e coprire con il brodo caldo.Portare a bollore, abbassare la fiamma e far cuocere con il coperchio per circa 30 or 40 minuti, finché le lenticchie iniziano a disfarsi. Se serve, unire ancora un po' di brodo. Aggiustare di sale e pepe, e nel caso aggiungere ancora un po' di spezie a vostro gusto.Tenere da parte due o tre mestoli e frullare il resto della zuppa. Ma anche no.Servire con menta fresca tritata e succo di limone. Mi raccomando, ché questo ultimo tocco fa una gran bella differenza .
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Minestrone mit Nudeln gemischt mit Kürbis # Zutaten und Dosierungen – In eine große Pfanne Öl, 1 Knoblauchzehe und etwas dünn geschnittene Zwiebel geben. Leicht anbraten, dann den in Würfel geschnittenen Kürbis, 2 in Stücke geschnittene Selleriestangen, Petersilie und 1 ganze Chilischote (nicht gehackt, dient nur zum Würzen) hinzufügen und dann ausreichend Wasser zum Kochen der Nudeln, Salz oder Gemüse hinzufügen Wenn Sie nicht wissen, wie Sie die Garzeiten anpassen sollen, kochen Sie die Nudeln separat (mit dem üblichen Verfahren) und geben Sie sie dann zum Schluss in den Topf, damit sie an Geschmack gewinnen Nach Belieben mit geriebenem Käse und Pfeffer bestreuen. Für dieses Gericht verwende ich gemischte Nudeln, aber ich versichere Ihnen, dass es mit jedem anderen Format köstlich ist. Passen Sie es Ihrem Geschmack an, ich mag es sowohl in Brühe als auch in trockener Form Wenn Sie dieses Gericht reichhaltiger machen möchten, können Sie der sautierten Zwiebel und dem Knoblauch eine gewürfelte Kartoffel hinzufügen, etwas abschmecken lassen und den Kürbis hinzufügen.
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Spaghetti, Knoblauch, Öl und Sardellen # Zutaten und Portionen für 2 Personen -2 Knoblauchzehen - 2/3 Chilischoten -3/4 Esslöffel Semmelbrösel -22 gr geschälte Pinienkerne (nur nach Geschmack) -2 gesalzene Sardellen -1/2 Esslöffel Zitronensaft - ein Zweig Petersilie - Öl und Salz -210/220 gr lange Spaghetti-Nudeln - DO THIS -Zunächst rösten Sie die Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne mit einem Esslöffel evo Öl an. Oft mit einem Holzlöffel umrühren, damit das Öl gut aufgesogen wird. In derselben Pfanne die Pinienkerne kurz rösten und, sobald sie leicht gebräunt sind, zu den Semmelbröseln geben. Die Zubereitung fortsetzen, indem man ein paar geschälte und leicht zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne gibt, die Hitze erhöht und reichlich natives Olivenöl extra hinzufügt. Geben Sie auch die Chilischote hinzu, wobei Sie die Menge je nach Schärfe und Ihrem Geschmack anpassen sollten. Meiner war noch recht frisch und ich habe eine ganze Beere hineingegeben. Dann 2 entsalzte, entgrätete und gehackte Sardellen hinzufügen. Bei milder Hitze schmelzen lassen und dann etwas Zitronensaft hinzufügen. Den Knoblauch herausnehmen, wenn er gut gebräunt ist. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, sehr al dente abgießen (ein paar Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit) und einen Teil des Kochwassers auffangen, das für die Mantecatura verwendet wird. Die sehr feuchten Nudeln in die Pfanne mit dem Öl geben und nach und nach das Paniermehl mit den Pinienkernen hinzufügen, wobei eine kleine Menge zum Garnieren des Gerichts übrig bleibt. Gut umrühren und etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Nudeln nicht zu sehr austrocknen. Wenn sie die Gewürze gut aufgenommen haben, die gehackte Petersilie hinzufügen und die Mantecatura auf kleiner Flamme fertigstellen.Auf Tellern anrichten und die Nudeln mit Semmelbröseln, gerösteten Pinienkernen und etwas gehackter Petersilie bestreuen.
****** Consil du chefAdrianoMennillo -Da Semmelbrösel die Pasta sehr austrocknen, sollte man sie nach und nach mit der Kochflüssigkeit der Pasta hinzugeben, um die Konsistenz zu kontrollieren.Da es sich um Pasta mit Knoblauch, Öl und Chili handelt, muss die Schärfe spürbar sein, und das Öl muss vorhanden sein und darf nicht vollständig von den Semmelbröseln aufgesogen werden.Der Zitronensaft, der in einer kleinen Menge über die Sauce gepresst werden sollte, bevor man sie über die Pasta gießt, dient dazu, den fettigen Geschmack zu entfernen und den Geschmack abzurunden.
****** Consil du chefAdrianoMennillo -Siccome il pangrattato tende ad asciugare molto la pasta, aggiungerlo un po' per volta, insieme al liquido di cottura della pasta, per monitorarne la consistenza.Essendo pasta con aglio olio e peperoncino, il piccante si deve sentire e l'olio dev'essere ben presente e non deve essere assorbito completamente dal pangrattato.Il succo di limone, che va spremuto in piccola quantità sul condimento prima di versarvi la pasta, serve a togliere il gusto di unto e ad arrotondarne il sapore.
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Soup English my way # Zutaten und Mengenangaben für 4 Personen - Für eine Puddingform Fassungsvermögen 400 ml, mindestens 10/12 cm Durchmesser breiter Teil - Puddingform .5 / 7 Löffelbiskuits -100 gr Alchermes Likör -50 gr Wasser> Für den Pudding .250 ml frische Vollmilch - 1/3 Vanilleschote (oder die Schale von 1/2 Zitrone, unbehandelt) -3 Eigelb -75 gr Streuzucker -10 gr Maisstärke -10 gr Mehl 00 - Prise Salz >> Für die Schokoladensauce : 30 gr Bitterkakao-30 gr Streuzucker -4 Esslöffel Wasser + 50 gr .Methode (machen Sie es so) -4 Esslöffel Wasser + 50 gr Wasser. -10 gr Mehl 00 - Prise Salz >>Für die Schokoladensauce : 30 gr Bitterkakao-30 gr Streuzucker -4 Esslöffel Wasser + weitere 50 gr .Methode (so vorgehen ) .
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Panada ( classica ricetta della Sardegna ) # ingredienti e dosi per 4/6 persone -La panada è un pasticcio ripieno di carni, verdure or pesce, di origine medievale, tipico di alcune zone della Sardegna. > 500 gr di semola - 500 gr farina 00 - 300 gr di strutto - acqua per amalgamare e sale q.b.>>Per il ripieno occorrono 600 kg di anguille, 400 gr di patate tagliate a tocchetti, cinque pomodori secchi, 2/3 paio di spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio q.b. a crudo per mescolare il tutto.FATE COSI (Method) Si prepara la pasta, si stende col matterello o la sfogliatrice e poi si preparano due dischi di pasta di grandezze differenti, quello inferiore dovrà essere più ampio, quello superiore fungerà da “coperchio” della panada. Dopo aver modellato il disco inferiore all’interno di uno stampo capiente si inseriranno le patate tagliate a dadini, le anguille già pulite ed eviscerate a pezzi, i pomodori secchi, l’aglio, l’olio, tutto a crudo, nella pentola, a strati. Si chiude l’involucro di pasta, di forma tronco cilindrica, con il disco superiore, sigillandolo con la tipica bordura ottenutapizzicando la pasta con pollice e indice. Si cuoce nello stampo in forno a 180° C per 75/80 minuti.
- ******consil du chfAdrianoMennillo :Se volete fare un ripieno di verdure, al posto della carne potete usare fave o zucchine lessate, melanzane o carciofi. Condite con pepe nero macinato e un trito di aglio e prezzemolo per ottenere una deliziosa panada vegetariana. Per una buona riuscita della panada, la pasta deve essere soda e liscia, ma allo stesso tempo abbastanza morbida ed elastica da poter essere stesa senza difficoltà e senza rompersi.Quando stendete la sfoglia per chiudere la panada, assicuratevi che i bordi siano ben chiusi pizzicando ripetutamente la pasta con le dita con movimenti dal basso verso l'alto. Questa operazione è molto importante per ottenere una perfetta tenuta, evitando che il ripieno fuoriesca e creando il tradizionale bordo ricamato caratteristico di questa specialità.Infine, prima di infornare la panada, potete punzecchiare leggermente il coperchio della pasta con i rebbi di una forchetta. In questo modo si eviterà la formazione di crepe durante la cottura.
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Linguine ( or pasta a piacere ) alla zingara # ingredienti e dosi per 3/4 persone -350 gr di pasta sigarette - 400/500 gr di fior di latte or mozzarella -250 gr di olive nere greche o quelle di gaeta ma sono troppo piccole e si impiega più tempo a togliere il nocciolo -100/150 gr circa di margarina -origano -1 pelato .METHOD-far cuocere al dente le sigarette. se avete del sugo avanzato potete condirle con questo oppure fate un sugo veloce pelato olio e sale a fuoco vivace. in una teglia mettere la margarina a pezzetti, la mozzarella a dadini sgocciolata e le olive denocciolate. mischiare un po' gli ingredienti e versarci sopra la pasta condita con il sugo, aggiungere l'origano una bella manciata o meglio secondo i vostri gusti. dare una bella mescolata per amalgamare bene gli ingredienti e mettere al forno. dopo 10 minuti un'altra mescolata rimettere in forno anche con grill. il piatto è pronto quando la mozzarella si è sciolta bene bene.
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Panzanella # ingredienti e dosi -250 gr di pane toscano raffermo -10 pomodorini ciliegino -1/2 cipolla rossa-4 grossi ravanelli-3 uova sode-200 gr di pecorino toscano tagliato a cubetti-8/10 foglioline di basilico -Olio extravergine di oliva preferibilmente toscano q.b -Aceto di vino rosso q.b. -Sale q.b. -Pepe nero macinato al momento q.b.METHOD-In una grossa terrina inserisco il pane raffermo, lo irroro con acqua fino a imbibirlo bene e lo lascio riposare per 10 minuti circa. Trascorso il tempo, lo strizzo bene con le mani e lo sbriciolo grossolanamente in una capace insalatiera.Taglio i pomodorini in quarti.Mondo la mezza cipolla e la riduco in fette sottilissime.Pulisco i ravanelli e li affetto sottilmente.Sbuccio le uova sode e le taglio a rondelle. Nell'insalatiera contenente il pane unisco i pomodori, la cipolla, i ravanelli, le uova, il pecorino e il basilico spezzettato con le dita.Condisco con poco olio, sale e pepe e mescolo con delicatezza per non spappolare troppo il pane. Ripongo in frigorifero, coperto, per 30 minuti.Trascorso il tempo, aggiungo altro olio, aceto e regolo di sale e pepe.Inserisco la Panzanella a cucchiaiate dentro un piccolo stampino semisferico, pressandola bene. Sformo nel piatto individuale, irroro con un filo di olio e decoro con un rametto di basilico.
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Zuppa di cavolo nero # ingredienti e dosi -2 cavoli neri150 gr borlotti freschi ( or cannelini ) ) -2 patate- 3 pomodori maturi o pelati -1 gambo di sedano -1 cipolla -1 carota -1 rametto di timo -6 cucchiai di olio evo -sale e pepe -pane casalingo .FATE COSI -In una pentola, rosolate con l'olio un battuto di sedano, cipolla e carota; dopo poco aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate e tagliate a pezzettoni. Lasciate insaporire un po' e poi unite le foglie di cavolo nero tagliate a listerelle, i fagioli ( se secchi li avrete tenuti a bagno tutta la notte ) e 2 litri di acqua fredda. Salate e cuocete a pentola coperta per circa 2 ore. Si serve col pane e ancora un giro di olio crudo.
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Vitello imbottito # ingredienti e dosi per 4/6 persone # - 1 spinacino di vitello di circa 900 or 1 kg gr tagliato a tasca( or 2 pezzi da 450 gr ) - sedano-carote e cipolla – poca farina – 1 bicchiere di vino bianco - 120 gr di mollica di pane ( a piacere) - 100 gr di ricotta ( a piacere) - 140 gr di mortadella - grattugiata di mandarino - 150/200 gr di spinaci - manciata di prugne - una manciata di pinoli - rametto di maggiorana e alloro – 2 uova - sale fino e sale grosso - pepe - 1 spicchio d’aglio -1 rametto di rosmarino - bicchierino di cognac - 1/2 litro di brodo vegetale . METHOD _ Accendete il forno a 180/200°. Preparate il ripieno per lo spinacino frullando insieme mollica di pane , la mortadella ( oppure un pezzo unico , vedi my photo ) , il mandarino ( succo e pezzo di buccia ) e l’aglio, i spinaci cotti in precedenza , Una volta ottenuta una massa cremosa, trasferitela in una ciotola con 2 uova già sbattute con poco formaggio grattugiato , e aggiungete la ricotta, la maggiorana, i pinoli. Un po’ di sale fino e pepe. Con il ripieno ottenuto farcite lo spinacino prima con i spinaci passati nel burro poi la mortadella a pezzo unico in lunghezza , e chiudetelo con lo spago oppure cucire per sigillarlo, affinché il ripieno non fuoriesca. Prendete una pentola idonea alla cottura da forno , però prima in questa pentola , aggiungete il sedano-carote e cipolle a pezzettini e olio d'oliva , fate cuocere 5 minuti e aggiungeteci lo spinacino con le spezie ., aggiungete il pezzo di carne con sale grosso, pepe a piacere , poi dopo 10 minuti , bagnate con vino bianco , . Infornate e cuocete per circa un’ora e mezza. Durante la cottura irrorate la carne con il sugo formatosi e aggiungete brodo all’accorrenza. Una volta cotto, mettete il vitello da parte e nel tegame aggiungete un po' di farina , alzate la fiamma e lavorate con la frusta per ottenere la cremosità da voi desiderata , passate questo sugo nel colino fino e alla fine aggiungete a piacere 1 bicchierino di cognac , a parte fate riposare fuori dal forno per 15/20 minuti prima di affettare e servire , sopra alle fette di Vitello , aggiungeteci il sugo che avete ottenuto ( liquido or cremoso ) e servito caldo .
*******consil du chefAdrianoMennillo_ vedi my photo , è importantissimo che in questo tegame di profumi , odori degli ingredienti dove ho cotto il Vitello ., venga aggiunto la farina setacciata in un colino fino e brodo vegetale già caldo , con la frusta rigirate un pò , fino ad ottenere la salsa a vostro piacimento cioè liquida or densa , aggingete a piacere un pò di cognac e filtrate tutto il condimento .
*******consil du chefAdrianoMennillo_ see my photo , is very important that in this pan of scents, smells of the ingredients where I cooked the veal., is added the flour sifted in a sieve and vegetable broth already hot, with the whisk turn a bit, until you get the sauce to your liking that is liquid or dense, aggingete at will a bit of cognac and filter all the sauce..
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Breaded and fried artichokes # ingredients and quantities -Ingredients for 6 artichokes (large) -200 gr breadcrumbs - 3 eggs - peanut or sunflower oil - 1 lemon - salt & pepper - DO THIS - Cut the tips off the artichokes (so that no thorns remain), cut them in half and remove the stalks, then cut them lengthwise into wedges, and as you cut them, place them in a bull with water and the juice of a lemon (the lemon's acidity prevents the artichokes from blackening in the cut areas). Break the 3 eggs and beat them in a deep dish, putting a pinch of salt for each red, then pour over the breadcrumbs.In a large frying pan, pour 1 litre of peanut or sunflower oil (they have a fairly high smoke point) and when hot (the breadcrumb test is OK) fry the artichoke wedges in it for a few minutes.Then place the breaded artichoke wedges on two plates with paper towels to dry them of the excess oil.
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Pasta , Mazzancolle & Anacardi #( Kochchef adrianomennillo) Zutaten und Portionen für 2/3 Personen . 2 Knoblauchzehen, 230/250 g Mezze Maniche (Hartweizennudeln) - 1/2 kleines Glas Cognac - 100 gr Garnelen - 100 gr Cashewnüsse - natives Olivenöl extra - 1 Lorbeerblatt - gehackte Petersilie _Do THIS - in einer Pfanne mit Olivenöl, zerdrücken Sie den Knoblauch und mit dem Lorbeerblatt, sautieren, sobald der Knoblauch goldbraun ist, entfernen Sie alles und fügen Sie die gewaschenen und geputzten Garnelen, 3 oder 4 Minuten kochen und mit Cognac nach Geschmack ablöschen, etwas Olivenöl hinzufügen und beiseite stellen, sobald das Wasser kocht, die Nudeln al dente kochen (also eine Minute vorher herausnehmen) und die Nudeln in die Pfanne mit den Garnelen geben, eine Minute kochen, mit gehackter Petersilie und Cashewnüssen servieren, man kann sie in letzter Minute in die Pfanne geben, oder kalt (wie auf meinem Foto)
Polpette di spinaci e ricotta # ingredienti e dosi -100 gr ricotta (preferibilmente di pecora) -50 gr farina di riso finissima - 15 gr amido di mais o di tapioca -60 gr parmigiano reggiano -100 gr di spinaci bolliti e frullati-1 tuorlo -sale qb -Ingredienti per impanare :30 gr farina di mais -20 gr farina di riso finissima - sale qb-FATE COSI -Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta or il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione .Mettete in una ciotola la ricotta ben scolata dalla sua acqua.Aggiungete il tuorlo,gli spinaci bolliti e frullati, il sale e continuate a schiacciare e mescolare, finchè non diventerà una cremina.Aggiungete le farine e il parmigiano grattugiato e mescolate, finchè non diventerà un composto omogeneo.Adesso, versate la farina di riso finissima e quella di mais previste per la panatura, in un piatto.Create delle palline, e passatele nel piatto, impanatele bene. Cuocete in forno, a 180° per circa 15/20 minuti, cottura statica.Verificate sempre la cottura, perchè tempi e temperature variano da forno a forno.Si possono creare delle piccole crepe all'esterno, ma comunque non devono risultare secche all'interno.
# scatto del semaforo di AdrianoMennillo #
.Torta salata a modo mio # ingredienti e dosi # 150 gr farina 00 -150 gr di farina integrale -150 gr burro -4 cucchiai di acqua - sale -300 gr di ricotta -1 uovo -1/2 melanzana -3/5 pomodori secchi -prezzemolo (a piacere).FATE COSI -In una ciotola mescolate le due farine e aggiungete il burro tagliato a pezzetti. Impastate fino ad ottenere un composto bricioloso, dopodiché aggiungete l’acqua e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare uno stampo, di dimensioni 20x28, con la pasta brisée così ottenuta e cuocere in bianco a 180 °C.Tagliate la melanzana a fettine sottili salate e lasciate riposare un per un po’, in modo da togliere l’amaro. Grigliate le fettine e conditele con olio e prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con l’uovo e i pomodori secchi fatti pezzetti. Infine aggiungete anche le melanzane tagliate a pezzetti non troppo piccoli. Distribuite l’impasto nel guscio di pasta brisée e terminate la cottura in forno a 180 °C fino a quando sulla superficie non si forma una leggera crosticina.
Abbacchio alla romana (Agnello) # ingredienti e dosi per 4 persone -Cottura -50/60 minuti -1 kg cosciotto di abbacchio disossato -2 acciughe sotto sale -2 peperoncini -1 spicchio d’aglio -1 bicchiere di vino bianco secco -1/2 bicchiere di aceto di vino bianco -4 cucchiai di olio extra vergine di oliva -sale -salvia -rosmarino -pepe nero .FATE COSI -Tagliare a piccoli pezzi l’abbacchio.
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# Mon premier site blog de recettes et de musique du monde a été fermé ( Pierre Bellanger , Fondateur et Président du Groupe Skyrock ) # http://chefadriano.skyrock.it , j'ai récupéré plus de 6000 recettes avec photos juste pour commencer le mien : https://cucinadriano.blogspot.com .
Toi. Toi et tous les autres. Vous avez été des millions dès le début des années 2000 à vous lancer dans la création d'un skyblog, à publier des textes, des photos, à commenter... Vous avez contribué à créer un des premiers réseaux sociaux au monde. Vous étiez les pionniers d'un mode de communication et d'échange collectif qui allait changer nos sociétés. Vous avez inventé l'intimité partagée. Toute une génération créative, artistique, du son, de l'écrit, de l'image a fait ses premiers pas sur les skyblogs ! Les skyblogs sont devenus le 17e site mondial en 2007. La génération skyblogs c'est vous. La révolution skyblogs c'est vous.Et derrière cette explosion de vécus et d'imaginations en réseau, il y a la fantastique équipe numérique de Skyrock qui va tout inventer. Les classements, la modération, les événements publicitaires, les attaques cyber, le défi du très grand nombre, le code à faire évoluer sans cesse, des délais de réponse des machines, jusqu'au stockage sur les serveurs... Oui, dans les années 2000, c'est un des premiers réseaux sociaux au monde, tout est à concevoir pour la première fois !C'est l'âge d'or du Web, c'est l'âge d'or des blogs. Viendront ensuite les autres réseaux, des services nouveaux, talentueux, répondant aux goûts du public. Disposant de moyens planétaires, ils seront les plus populaires.Nous avons vécu ensemble ces moments d'exception, si forts. Une liberté d'expression magique, qui n'existe plus. Ici T Libre ! Comme sur Skyrock, cet état d'esprit, cette émancipation, cette force, c'est nous, c'est vous.Aujourd'hui, les skyblogs rentrent dans l'Histoire. Pour nous mettre en conformité avec la législation sur les données personnelles, pour conserver la plateforme et les skyblogs dans leur présentation candide et éruptive, il nous faut la geler et la retirer de l'accès public. Ce trésor sociologique sera anonymisé et prendra le chemin des archives nationales* afin que demain les érudits et les chercheurs puissent se rendre compte avec une granularité inimaginable précédemment de ce qu'était la nouvelle génération du début du XXIe siècle.Merci mes amis pour tout ce que nous avons fait ensemble, cet immense réseau d'échange qui nous a changés, qui nous a fait rentrer dans une nouvelle ère. Vous étiez l'avant-garde de toutes les générations suivantes.Pour nous à Skyrock, nous avons une immense fierté de cette trajectoire, de cette ascension ou chacun était une étoile reliée à toutes les autres. Mais nous ne sommes pas nostalgiques. Le meilleur est toujours devant. Aujourd'hui, nous avons créé Skred, première messagerie sécurisée mondiale d'origine européenne avec 17 millions d'utilisateurs dans le monde. Un nouvel utilisateur toutes les 15 secondes à Dubaï, Pékin, Limoges, Jakarta, Khartoum... Et Skred est classée parmi les sept meilleures messageries mondiales par le site de référence « The Verge ». Alors pourquoi une messagerie ? Au XXe siècle, la liberté d'expression, c'était parler à tous ; au XXIe, c'est choisir qui écoute. Avec un système en pair-à-pair, personne ne peut écouter vos conversations sur Skred. Notre mission pour la liberté continue, s'amplifie.Skyrock, première radio libre de France, première radio urbaine mondiale ; les Skyblogs, réseau social populaire et pionnier et maintenant Skred compagnon des libertés, c'est la même envolée.Et ce parcours d'une équipe, ce parcours avec des millions d'auditeurs chaque jour, des millions d'abonnés sur les réseaux sociaux, il n'existe que grâce à toi. À toi et à tous les autres.# Pierre Bellanger .>> Fondateur et président du groupe Skyrock .* Les blogs sont sauvegardés par l'Institut National de l'Audiovisuel (INA) et la Bibliothèque Nationale de France (BNF) - Pierre BellangerFondateur et président du groupe Skyrock .
# Il mio primo Sitoweb blog di ricette e musica da tutto il mondo è stato chiuso ( dal proprietario Pierre Bellanger , Fondatore e presidente del gruppo Skyrock ) # http://chefadriano.skyrock.it , ho recuperato oltre 6000 ricette con foto solo per avviare il mio: https://cucinadriano.blogspot.com .
Voi. Tu e tutti gli altri. Fin dall'inizio degli anni 2000, milioni di voi hanno creato skyblog, postato testi e foto, commentato... Avete contribuito a creare uno dei primi social network al mondo. Siete stati i pionieri di un modo di comunicare e condividere idee che avrebbe cambiato le nostre società. Avete inventato l'intimità condivisa. Un'intera generazione di artisti creativi, artistici, audio, scritti e visivi ha mosso i primi passi su skyblog! Nel 2007 gli skyblog sono diventati il 17° sito web più grande del mondo. La generazione degli skyblog siete voi. La rivoluzione di skyblog siete voi.E dietro questa esplosione di esperienze e immaginazioni in rete c'è il fantastico team digitale di Skyrock, che ha inventato tutto.Le classifiche, la moderazione, gli eventi pubblicitari, gli attacchi informatici, la sfida dei grandi numeri, il codice che doveva evolversi costantemente, dai tempi di risposta delle macchine allo storage dei server... Sì, negli anni 2000 era uno dei primi social network al mondo, e tutto doveva essere progettato per la prima volta!Era l'età dell'oro del Web, l'età dell'oro dei blog.Poi sono arrivati gli altri network, nuovi servizi, talentuosi, che rispondevano ai gusti del pubblico. Abbiamo vissuto insieme questi momenti eccezionali e potenti. Una magica libertà di espressione che non esiste più. Ici T Libre! Come su Skyrock, questo stato d'animo, questa emancipazione, questa forza, siamo noi, siete voi.Oggi gli skyblogs passano alla storia. Per rispettare la legislazione sui dati personali, per preservare la piattaforma e gli skyblog nella loro presentazione candida ed eruttiva, dobbiamo congelarla e ritirarla dall'accesso pubblico. Questo tesoro sociologico sarà anonimizzato e portato negli archivi nazionali*, in modo che gli studiosi e i ricercatori di domani possano avere un quadro granulare, finora inimmaginabile, della nuova generazione all'inizio del XXI secolo.Grazie, amici miei, per tutto quello che abbiamo fatto insieme, per questa immensa rete di scambi che ci ha cambiato, ci ha portato in una nuova era. Siete stati l'avanguardia di tutte le generazioni successive.Per noi di Skyrock, siamo immensamente orgogliosi di questa traiettoria, di questa ascesa in cui ognuno di noi è stato una stella collegata a tutte le altre.Ma non siamo nostalgici. Il meglio è sempre davanti a noi. Oggi abbiamo creato Skred, il primo servizio di messaggistica sicura al mondo di origine europea, con 17 milioni di utenti in tutto il mondo. Un nuovo utente ogni 15 secondi a Dubai, Pechino, Limoges, Giacarta, Khartoum... E Skred è stato classificato come uno dei sette migliori servizi di messaggistica al mondo da The Verge. Perché un servizio di messaggistica? Nel ventesimo secolo, la libertà di espressione significava parlare a tutti; nel ventunesimo, significa scegliere chi ascoltare. Con un sistema peer-to-peer, nessuno può origliare le vostre conversazioni su Skred. Skyrock, la prima radio libera francese e la prima radio urbana al mondo; Skyblogs, un social network popolare e pionieristico; e ora Skred, un compagno di libertà: tutto fa parte dello stesso viaggio. E il viaggio di questo team, questo viaggio con milioni di ascoltatori ogni giorno, milioni di iscritti sui social network, è possibile solo grazie a voi. A voi e a tutti gli altri.Pierre Bellanger .>> Fondatore e presidente del gruppo Skyrock .* I blog sono tutelati dall'Institut National de l'Audiovisuel (INA) e dalla Bibliothèque Nationale de France (BNF) - Pierre BellangerFondatore e presidente del gruppo Skyrock .
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Maccheroni al forno all'Adriano : ingredienti e dosi per 6/8 persone - 800/900 gr di pasta di grano duro ( io preferisco i Tortiglioni Rigati ) , 4/6 cipolle bianche , 150 gr di manzo macinato , 150 gr di vitello , macinato , 2 fette di mortadella macinata ( oppure a pezzettini ) , 2 mozzarelle , 2 bottiglie di passata di pomodoro , 1 fetta di prosciutto cotto , 1/2 bicchiere di cognac or brandy , 1 lt di besciamella , 150 gr di funghi - METHOD - passate le cipolle al tritatutto e fate soffrigere in poco olio extravergine di oliva per 4-6 minuti , aggiungete 2 foglie di alloro e aggiungere il trito di carne macinate , fate cuocere a fuoco basso per 8 minuti , rigirando il trito , poi bagnate con il cognac e con il mestolo continuate a rimestare la carne , una volta sfumato il cognac , aggiungete i funghi tagliati a filangèe e rimestate ancora per 4 minuti , aggiungete poco sale e la salsa di pomodoro e coprite , continuate la cottura per 40 / 60 minuti ,togliere dal fuoco ( se necessario con un piccolo mestolo eliminate il grasso in eccedenza , a parte fate una besciamella liquida e aggiungetela al ragù ( in questo blog trovate la ricetta ) intanto a parte portate a cottura i maccheroni al dente ( vuol dire di non rispettare la cottura scritta sulla confezione , scolarla sempre 3 o 4 minuti prima ) in un tegame largo aggiungete più della metò del ragù , i maccheroni , la mozzarella e il prosciutto cotto , rimestate bene , versate il tutto in un tegame imburrato e sopra terminate con il ragù rimasto , aggiungete poco burro a fiocchetti e mettete in forno già caldo a 180 ° per 20/30 minuti _
Macaroni au four à l'Adriano : Ingrédients et portions pour 6/8 personnes - 800/900 gr de pâtes de blé dur (je préfère les Tortiglioni Rigati), 4/6 oignons blancs, 150 gr de bœuf haché, 150 gr de veau haché, 2 tranches de mortadelle hachée (ou en petits morceaux), 2 mozzarellas, 2 bouteilles de purée de tomates, 1 tranche de jambon cuit, 1/2 verre de cognac ou de brandy, 1 litre de sauce béchamel, 150 g de champignons - MÉTHODE - passer les oignons au hachoir et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive extra vierge pendant 4/6 minutes, ajouter 2 feuilles de laurier et ajouter la viande hachée, cuire à feu doux pendant 8 minutes, en retournant la viande hachée, puis arroser de cognac et avec la louche continuer à remuer la viande, une fois que le cognac s'est évaporé , Ajouter les champignons coupés en lamelles et remuer encore pendant 4 minutes , ajouter un peu de sel et la sauce tomate et couvrir , continuer la cuisson pendant 40 / 60 minutes , retirer du feu (si nécessaire avec une petite louche enlever l'excès de graisse , à part faire une sauce béchamel liquide et l'ajouter à la sauce de la viande (dans ce blog vous trouverez la recette) pendant ce temps cuire les macaronis al dente (cela signifie ne pas respecter le temps de cuisson écrit sur l'emballage , dans une grande casserole ajouter plus de la moitié de la sauce à la viande, les macaronis, la mozzarella et le jambon cuit, bien mélanger, verser le tout dans une casserole beurrée et finir avec le reste de la sauce à la viande, ajouter un peu de beurre en paillettes et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20/30 minutes ..
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Le frambispache # Ingredienti e dosi per 5/6 persone > Préparation 1 heure - Cuisson : 20 minutes, 15 minuti pour le nappage -Le financier -50 gr blanc d'œuf - 60 gr de poudre d'amande -45 gr e sucre glace - 15 gr de farine -50 gr de beurre -1 cuil. à soupe de pâte de pistache -1 cuil. à soupe de pistache fraîche -30 gr de framboises surgelées -Le bavarois framboise > 200 gr de crème liquide entière -200 gr de framboises surgelées -1 blancs d'œufs -60 gr de sucre -20 ml d'eau -4 feuilles de gélatine -Le nappage > 200 gr de framboises surgelées -50 gr de sucre -2 feuilles de gélatine -50 gr de pistaches fraîches -FATE COSI - > Faites le financier : Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d'œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange. Ajoutez la pâte de pistache. Versez cette pâte dans un moule de 18 cm de diamètre (ne pas oublier de le beurrer si ce n'est pas un moule en silicone). Répartissez les pistaches et les framboises puis mettez au four 20 minuti à 180°C (th 6). Attendez 10 minutes et démoulez sur une grille.Réduisez les framboises en purée et filtrez la pour retirer les grains. Portez-la à ébullition Plusieurs minutes (indispensable si on saisi la mousse au congélo) et ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide. Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d'œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d'œufs tout en continuant de fouettez au minimum (évitez les fouets pour qu'il n'y ai pas d'éclaboussures). Continuez de battre à grande vite jusqu'à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fruits. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange. Placez un cercle à entremet de 22 cm de diamètre sur un plat, chemisez-le de bande de rhodoïd et placez le financier au centre. Versez un peu de mousse tout d'abord sur la périphérie et à l'aide d'une cuillère à soupe, faites-la bien pénétrer entre le cercle et le financier. Versez le restant de mousse et lissez la surface. Placez au congelo 2 h.Préparez le nappage, réduisez les framboises en purée, ne pas la passer cette fois-ci. Versez dans une casserole avec le sucre et laissez compoter 15 minutes. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et laissez tiédir.Sortez le bavarois du congelo, versez la purée de framboises, placez au frais 15 minutes et démoulez.Hachez finement 50 gr de pistaches fraîches et à l'aide d'une spatule métallique appliquez la poudre de pistache sur tout le tour. Travaillez avec douceur et patience afin de ne pas abîmez la mousse. Placez un peu de pistache sur le dessus en travaillant par petites pincées .
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Pizzoccheri alla Valtellinese # Ingredientes y dosis para los pizzoccheri: 400 de harina de trigo sarraceno-100 de harina 00-270/300 ml aprox. de agua-pizca de sal.> Para el condimento: 200 gr de queso Valtellina Casera ( or queso al gusto)- 100/150 gr de queso parmesano -250 de patatas -300 de col -80 de mantequilla de buena calidad -2 dientes de ajo -unas hojas de salvia -sal y pimienta.Preparar los pizzoccheri: mezclar las dos harinas en un bol, añadir una pizca de sal y el agua, poco a poco (la cantidad es orientativa y depende de la humedad del aire y de las harinas. Amasar los ingredientes sobre la tabla de pastelería durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y compacta; envolverla en film transparente y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Coger la masa y extenderla sobre una tabla de pastelería ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 2/3 mm; cortar tiras de unos 7/8 mm de la masa, espolvorearlas con harina y superponerlas. Con un cuchillo, cortar tiras de unos 1/2 cm de ancho y extenderlas en una bandeja enharinada, para que no se peguen. Poner una olla grande de agua a hervir. Mientras tanto, pela y lava las patatas y córtalas en trozos. Limpia la col de Milán, desecha las costillas más duras, enjuágala bien y córtala en trozos pequeños. Ralle el queso parmesano y corte la Casera en rodajas finas. Cuando el agua hierva, añada sal y vierta las verduras; cuézalas durante 5 minutos desde que empiece a hervir de nuevo y, a continuación, añada los pizzoccheri. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña con los dientes de ajo cortados por la mitad y unas hojas de salvia hasta que adquiera un ligero color avellana y preparar una cazuela previamente calentada con agua hirviendo o en el horno. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, escurrir parte de los pizzoccheri y las verduras con una espumadera y disponer una capa en la fuente de horno preparada; espolvorear generosamente con los quesos y seguir alternando los ingredientes. Termine con mantequilla derretida (sin el ajo), una pizca de queso parmesano y un poco de pimienta. Sírvalo bien caliente (si lo desea, puede meter la fuente en el horno caliente durante unos minutos para dorar ligeramente la superficie).
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Vitello tonnato # Zutaten und Dosierung -kg 1 Kalbsnuss oder contronoce (ich verwende Kalbsmagatello) -300 gr Thunfisch in Öl -2 Zwiebel - 4 Sardellen -Salz, Pfeffer -500 cl trockener Weißwein -ein halbes Glas Olivenöl extra vergine -2 Zitronen -1 Esslöffel Essiggurken und Kapern . VERFAHREN - Das Fleisch, die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel, den Thunfisch, die gewaschenen, enthäuteten und gehackten Sardellen, Salz und Pfeffer und den Weißwein in einen Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze kochen (ich gebe alles in einen Schnellkochtopf und koche es bei mittlerer Hitze 40 Minuten lang. Wenn das Fleisch gar ist, in eine Schüssel geben, den Bratensaft abseihen und mit Öl und dem Saft der Zitronen verdünnen (das geht leicht mit einem Stabmixer). Ich füge auch einen Esslöffel Kapern zu den Zutaten hinzu. Die Sauce über das Fleisch gießen und 24 Stunden lang zugedeckt stehen lassen, damit das Fleisch gut würzen kann. Die Terrine kühl aufbewahren und das Fleisch nach Bedarf in Scheiben schneiden. Sie ist mehrere Tage haltbar.
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Risotto ai mirtilli # ingredienti e dosi :350 gr riso Carnaroli ( or nano ) -200 gr mirtilli (freschi or surgelati) -1 cipolla bianca -1/2 bicchiere di vino rosso -1 lt brodo vegetale - 1 noce di burro - poco parmigiano -sale q.b-olio evo .FATE COSI -Tritare finemente la cipolla e farla stufare a fiamma bassa con l'olio e un poco di acqua. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare pochi minuti, versare il vino e fare sfumare appena. Versare a poco a poco il brodo vegetale e a metà ( 7 minuti ) cottura aggiungere i mirtilli lasciandone un po' per la parte finale.A cottura ultimata ( 12/13 minuti )aggiungere un fiocchetto di burro, mantecare e aggiungere i mirtilli rimasti.Lasciare riposare qualche minuto aggiungendo un po' di burro in pentola ( togliendo la pentola dal fuoco e mantecare ) , servite dopo 2/3 minuti .
*****Consil du chefAdrianoMennillo- ho preferito 1 bicchierino di cognac e ho eliminato il formaggio grattugiato .
Albero piantato nel 1983 >
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Fettuccine alla Papalina # ingredients and servings -500 gr nests of egg fettuccine (or noodles) -4 large eggs -250 freshly grated Parmesan cheese - generous amount of black pepper, freshly grated- pinch of nutmeg, freshly ground - butter -2 shallots, chopped .150 gr thick-sliced ham, thinly sliced ( or diced ) -150 gr portobellini (cremini), chopped -200 gr frozen peas (or fresh ) -250 ml fat cream. To make fresh egg pasta, the proportions are 1 large egg per 100 gr flour. DO THIS -In a large pot, cook the fettuccine in plenty of salted water.In a bowl, beat the eggs with a whisk, then add the Parmesan cheese, cream, black pepper and nutmeg and mix well. Set aside.In a cast-iron skillet, melt the butter. As soon as melted (do not burn it), sauté the shallots until they become translucent. Add the mushrooms and saute for 5 to 10 minutes. Add the ham and saute for 5 minutes. Add the peas and cook for only 2 to 3 minutes (5 to 6 minutes if fresh). Turn off the flame, and transfer the contents of the pan to a large serving dish.When the fettuccine are ready, drain them and add them to the serving dish. Stir well. Then add the contents of the bowl to the saucer and mix well.The eggs will not be cooked, just blended.
Fettuccine alla Papalina # ingredienti e dosi -500 gr nidi di fettuccine (oppure tagliatelle) all’uovo -4 grandi uova -250 parmigiano reggiano grattugiato al momento - generosa quantità di pepe nero, grattugiato al momento- pizzico di noce moscata, macinata al momento -burro -2 scalogni, tritati
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Rôti de bœuf anglais # ingrédients et dosage -1,2 kg de bœuf pour le Rôti de bœuf -sel et poivre - 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre ou de crème - 2 cuillères à soupe de farine - - 1 verre de vin rouge -1 verre de vin rouge - 30 gr de beurre. FAIRE CECI (FATE COSI ) - Allumer le four à la température la plus élevée. Si le morceau de rôti de bœuf que vous avez acheté est irrégulier, attachez-le avec de la ficelle pour qu'il garde sa forme. Dans une poêle antiadhésive, mettre la farine, la moutarde en poudre (si vous en trouvez) et une bonne dose de poivre. Faites griller à feu doux, puis versez le tout dans un bol et, après avoir bien remué, utilisez le mélange pour enrober la viande.Si vous n'avez pas de moutarde en poudre, farinez d'abord le rôti de bœuf et trempez-le dans la crème de moutarde. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme (sans piquer la viande). Dès que le rôti de bœuf est doré, placez-le sur la grille du four préchauffé, en plaçant une lèchefrite (ou tout autre liant) en dessous pour recueillir le jus de cuisson. Laissez la viande cuire à température maximale pendant 15 minutes, en l'arrosant toutes les 4-5 minutes avec son propre jus, qui s'écoulera dans la lèchefrite. Après les 4-5 premières minutes de cuisson, humidifiez le rôti de bœuf avec du vin rouge. Au bout de 15 minutes, abaissez la température du four à 200°, salez la surface et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, en continuant à l'arroser toutes les 5 minutes. Une fois cuit, retirer le rosbif du four, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et le laisser reposer 10 minutes pour qu'il s'attendrisse.
******consil du chefAdrianoMennillo_ Choisissez un morceau marbré, c'est-à-dire avec de belles veines blanches de graisse : elles fondront à la cuisson, ce qui donnera à la viande sa tendreté et la bonne quantité d'humidité. Le meilleur morceau est la longe de bœuf adulte entre la huitième et la treizième côte. Pendant la cuisson, veillez à ne jamais percer le rôti de bœuf avec une fourchette, mais à le retourner avec une spatule jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme sur tous les côtés. Cela permettra à la viande de conserver tout son jus de cuisson à l'intérieur et de rester tendre et succulente.Vous pouvez également vérifier la cuisson du rosbif à l'aide d'un thermomètre à sonde : à 40 °C, la viande est crue, à 48/55 °C, elle est rosée, à 58/65 °C, elle est bien cuite.Après la cuisson, laissez reposer le rosbif dans un four éteint pendant 10 minutes afin que les fibres réabsorbent leur jus et soient plus tendres. Pour cuire un rosbif très maigre et le rendre plus savoureux, vous pouvez également l'arroser de tranches de bacon ou de lard entrelardé, que vous fixez à la viande par une série de tours de ficelle de cuisine et que vous retirez peu avant la fin de la cuisson afin que la viande puisse bien dorer.
Roast beef all'inglese # ingredienti e dosi -1,2 kg di carne bovina per Roast beef -sale e pepe - 1 cucchiaio di senape in polvere or in crema - 2 cucchiai di farina -1 bicchiere di vino rosso - 30 gr di burro .FATE COSI -Accendete il forno alla massima temperatura. Se il pezzo di roast-beef che avete comprato è irregolare, legatelo con dello spago per fargli mantenere la forma. Mettete in un pentolino antiaderente la farina, la senape in polvere (se la trovi) e un’abbondante macinata di pepe. Fate tostare a fuoco dolce, poi versate tutto in una ciotola e dopo aver mescolato per bene utilizzate il composto per ricoprire la carne.Se non avete la senape in polvere, prima infarinate il roast beef e passatelo nella senape in crema. In un tegame sciogliete il burro e poi fate rosolare la carne da ogni lato fino a quando non si crea una crosta (senza punzecchiare la carne). Non appena il roast-beef sarà rosolato mettetelo sulla graticola del forno già caldo, disponendo sotto di essa una leccarda (o qualsiasi raccoglitore) che raccoglierà i succhi di cottura. Lasciate cuocere la carne alla massima temperatura per 15 minuti, bagnandola ogni 4/5 minuti con il suo stesso succo, che sgocciolerà nella leccarda. Dopo i primi 4/5 minuti di cottura, bagnate il roast-beef con il vino rosso. Passati i 15 minuti, abbassate la temperatura del forno a 200°, salate la sua superficie con qualche pizzico di sale e continuate la cottura per altri 15 minuti, continuando a inumidirlo ogni 5 minuti. A cottura ultimata, togliete il roast-beef dal forno, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti per lasciarlo ammorbidire.
******consil du chefAdrianoMennillo_Scegliete un taglio marezzato, cioè con belle venature bianche di grasso: durante la cottura si scioglieranno dando morbidezza e giusta umidità alla carne. Il taglio migliore è la lombata di bovino adulto ricavata tra l’ottava e la tredicesima costola. Vanno invece evitati tagli magri come il girello, la fesa, il filetto o lo scamoneDurante la rosolatura, abbiate l’accortezza di non bucare mai il roast beef con la forchetta ma girarlo con una spatola fino a quando non si formerà una crosta croccante su tutti i lati. Questo consentirà alla carne di trattenere all’interno tutti i suoi sughi di cottura, restando morbida e succulenta.Potete verificare la cottura anche usando il termometro a sonda: a 40 °C la carne è cruda, a 48/55 °C è rosata, a 58/65 °C ben cotta.Ultimata la cottura, lasciate riposare il roast beef in forno spento per 10 minuti in modo che le fibre riassorbano i loro succhi e risultino più morbide.Per cuocere un roast beef molto magro e renderlo più saporito potete anche bardarlo con fettine di lardo oppure di pancetta tesa che fisserete alla carne con una serie di giri di refe da cucina e toglierete poco prima del termine di cottura affinché la carne possa dorarsi bene
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Lasagnes au safran et aux asperges # Ingrédients et dosages : 500 gr de farine 00 (vous pouvez aussi utiliser le mélange de farine sans gluten ou 250 de farine 00 et 250 de semoule, comme vous en avez l'habitude) - 4 œufs pour les pâtes fraîches - 2/3 sachets de safran -1 œuf - 1 botte d'asperges - 1/2 verre de vin blanc - 1 échalote - du bouillon de légumes à volonté. - 400 gr de saucisson - 500 ml de lait - 50 gr de beurre - 50 gr de farine - noix de muscade - sel - poivre - MÉTHODE- Préparons les pâtes fraîches, j'ai préparé trois pâtes pour créer des pâtes fantaisie, mais vous pouvez préparer une seule pâte au safran. Les pâtes au safran sont préparées en mélangeant 300 gr de farine avec 3 œufs par pâte et le safran (dissoudre le sachet de safran dans un peu d'eau tiède) .Les pâtes aux œufs sont préparées en mélangeant 100 gr de farine avec 1 œuf par pâte pour obtenir une couleur jaune vif et 100 gr de farine et 1 œuf pour obtenir une couleur jaune clair.Pour toutes les pâtes, ajouter de l'eau à la bonne quantité afin d'obtenir une pâte compacte mais souple. La pâte est enveloppée dans un film plastique ou couverte et laissée au repos pendant environ 1 heure. La pâte est étalée dans la machine à pâtes jusqu'à l'avant-dernière épaisseur. Si l'on veut obtenir une décoration florale, on crée des fleurs avec les emporte-pièces jaune et jaune clair ; les fleurs sont placées sur la pâte safranée et passées au rouleau à pâtisserie pour les fixer. Découpez ensuite des rectangles à l'aide d'une roulette à pâtisserie pour obtenir le dessus de votre lasagne. Avec l'autre feuille de safran, créer les rectangles de pâtes pour les différentes couches.>>>>>> PRÉPARATION de la sauce béchamel au safran >>> On met le beurre dans une petite casserole et on le fait fondre ; on ajoute la farine en la saupoudrant, on mélange bien pour éviter la formation de grumeaux, on ajoute du sel, du poivre et de la noix de muscade. Faire chauffer le lait pendant ce temps avec le safran. Ajouter le lait au roux préparé précédemment et laisser épaissir la sauce safranée pendant environ 5 minutes.>>>>> Préparer la garniture. Nettoyer les asperges, les couper en morceaux et garder quelques pointes entières. Émincer une échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter les asperges, déglacer avec le vin blanc, saler et laisser cuire avec le bouillon de légumes. Mettre la saucisse dans une casserole et la laisser cuire sans ajout de matière grasse à feu moyen pendant quelques minutes (si vous le souhaitez, vous pouvez aussi la déglacer au vin blanc ; j'ai laissé ma saucisse au naturel). Cuire maintenant les rectangles de pâte feuilletée dans de l'eau salée et les placer sur un torchon. Nous assemblons nos lasagnes. Si nous préparons des portions individuelles comme la mienne, nous commençons par une couche de pâtes, nous répartissons la béchamel et par-dessus les asperges et la saucisse, et nous continuons à créer de la même manière 3/4 couches jusqu'au sommet qui dans mon cas sera les pâtes en forme de fleur (tous les ingrédients doivent être chauds si vous préparez une lasagne ouverte qui ne va pas au four). Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la même chose mais dans un moule et la mettre au four pour la gratiner pendant 10 minutes, en la finissant avec de la sauce béchamel et du parmesan râpé (même quelques morceaux de saucisse si vous le souhaitez). Servir bien chaud.
*******Consil du chefAdrianoMennillo _vous pouvez acheter les lasagnes déjà préparées.
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Poivrons farcis à la mode # ingrédients et portions - 4 poivrons 3 rouges ,1 jaune -500 gr de bœuf haché - chapelure fraîche -1 mozzarella ( ou 2 anchois ) -2 gousses d'ail -10 tomates cerises - persil - sel - poivre .FAIRE -Laver les poivrons, couper la partie supérieure et retirer l'intérieur et les graines.Dans un bol, préparer le mélange pour remplir les poivrons en mélangeant la viande hachée, la chapelure émiettée, les tomates, la mozzarella, l'ail et le persil hachés, le sel et le poivre. A l'aide d'une cuillère, remplir les poivrons avec le mélange, pendant ce temps chauffer le four à 180°, puis placer les poivrons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant environ 30 minutes, en vérifiant le temps de cuisson, qui varie en fonction de la taille des poivrons.
***** Consil du chefAdrianoMennillo- si vous utilisez de la mozzarella, ne mettez pas d'anchois, mais ajoutez un peu de porc haché.
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Caponata di melanzane # ingredienti e dosi per 5/6 persone -2 melanzane grandi -1 peperone giallo -
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Coda alla vaccinara (célèbre recette romaine # ingrédients et doses pour 3/4 personnes : 1 queue de bovin coupée en morceaux -1 gousse d'ail-2 carottes-1 échalote-2 petits oignons blonds-4 branches de céleri-3 tasses de purée de tomates - persil frais haché-2 clous de girofle-1 pincée de muscade-1 pincée de cannelle -1/2 verre de brandy ou de vin blanc sec - sel au goût -3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. FAIRE CELA (Méthode)-Dans une casserole suffisamment grande, porter de l'eau à ébullition et dès qu'elle bout, y plonger la queue que l'on aura préalablement bien rincée. Laisser cuire pendant trois à quatre heures, puis la séparer du bouillon et la réserver. Coupez la carotte et le céleri en dés et émincez le céleri et l'échalote, puis placez tous les légumes dans une casserole en terre cuite avec une gousse d'ail, 3 cuillères à soupe de purée de tomates et les épices, et laissez chauffer. Ajouter l'huile et la queue et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit brune. Déglacer ensuite avec du cognac ou du vin et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, en ajoutant du bouillon de temps en temps. Vous obtiendrez un plat délicieux, une viande tendre et savoureuse qui se détache de l'os et fond littéralement dans la bouche.
****** consil du chefAdrianoMennillo- Ce que l'on appelle aujourd'hui quinto quarto, les morceaux de viande les moins nobles, était autrefois destiné aux moins fortunés, parce qu'ils n'avaient pas les moyens de s'offrir d'autres morceaux de viande. Nos arrière-grands-mères, habiles maîtresses de cuisine, capables de rendre royal même un plat médiocre, capables de créer des recettes étonnantes avec très peu d'ingrédients, un immense patrimoine de connaissances que nous ne devons pas cesser de transmettre, que nous avons l'obligation de ne pas oublier.
Coda alla vaccinara ( famosa ricetta romana # ingredienti e dosi per 3/4 persone : 1 coda bovina tagliata a pezzi -1 spicchio d'aglio-2 carote-1 scalogno-2 piccola cipolla bionda-4 coste di sedano-3 cuccihai di passata di pomodoro - trito di prezzemolo fresco-2 chiodo di garofano-1 pizzico di noce moscata-1 pizzico di cannella -1/2 bicchiere di brandy o vino bianco secco -sale qb -3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva .FATE COSI (Method)-In una pentola sufficientemente capiente portate a bollore dell'acqua e non appena bolle tuffatevi la coda che avrete prima ben sciacquato. Fatela cuocere per 3/4 d'ora poi separatela dal brodo che terrete da parte. Tagliate a dadini la carota ed il sedano ed affettate sedano e scalogno, ponete quindi tutte le verdure in una pentola di coccio, con uno spicchio d'aglio, 3 cucchiai di passata di pomodoro e le spezie e lasciate prendere calore. Aggiungete l'olio e la coda facendola rosolare fino a coloritura. Sfumate dunque con il brandy o il vino e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Una volta cotta aggiustate di sale e servite ben calda.Otterrete un piatto delizioso, una carne morbida e saporitissima che si stacca dall'osso e si scioglie letteralmente in bocca.
****** consil du chefAdrianoMennillo-Quello che viene oggi definito quinto quarto, i pezzi meno nobili delle carni, era destinato un tempo ai meno abbienti, perchè non potevano permettersi altri pezzi di carne. le nostre bisnonne, abili maestre in cucina, capaci di rendere regale anche un piatto povero, capaci di creare con pochissimi ingredienti ricette strepitose, un patrimonio immenso di saperi che non dobbiamo smettere di tramandare, abbiamo l'obbligo di non dimenticare.
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Braciola alla napoletana al sugo ( classica ricetta napoletana ) # bahan dan takaran -400 gr irisan daging sapi -merica -garam -basilico -1/2 gelas anggur putih -1 bawang bombay -1 siung bawang putih -peterseli -750 ml pure tomat -60 gr keju pecorino -30 gr kacang sultana -30 gr kacang pinus -minyak zaitun murni -Lakukan Letakkan irisan daging di atas talenan dan tumbuk pelan-pelan dengan penumbuk daging. Taburi irisan daging dengan garam dan merica, lalu tambahkan segenggam kacang pinus dan sultana. Tambahkan bawang putih dan peterseli cincang, lalu tutupi semuanya dengan keju pecorino, biarkan bagian tepi daging bebas. Tutup irisan dengan menggulungnya seperti roulade dan tutup dengan memasukkan 4 tusuk gigi secara melintang ke dalam potongan. Dalam panci besar, tumis irisan bawang bombay dengan 1/2 sendok makan minyak zaitun extra virgin. Sekarang masukkan daging ke dalam panci dan kecokelatan. Bumbui dengan garam dan merica, lalu siram dengan anggur putih. Sekarang tambahkan bubur tomat dan kemangi dan tutup dengan penutup. Biarkan daging dimasak dalam saus dengan api yang sangat kecil selama 10 hingga 120 menit. Saus akan mendidih. Pada titik ini, buka tutupnya dan biarkan saus menyusut. Setelah saus siap, Anda dapat memasak pasta yang akan dibumbui dengan saus daging dan digunakan sebagai hidangan kedua.
< MATTEO MENNILLO -photo 2023
Soup Verza con Salamella # ingredienti e dosi per 5/6 persone-4/5 patate grandi -1/2 cipolla -500 gr di verza pulita - salsiccia napoletana a piacere -1/2 bicchiere di salsa di pomodoro Brodo vegetale - poco di vino rosso-olio evo-sale, pepe .FATE COSI -Far appassire lentamente la cipolla con l'olio, aggiungere la salsiccia "sbriciolata" con le dita, far insaporire il tutto qualche minuto (godendosi i profumi), poi dare una spruzzata di vino rosso. Far evaporare, poi aggiungere le patate tagliate a dadini, mescolare bene poi coprire abbondantemente con il brodo.Coprire e far cuocere a fuoco moderato fino a che le patate siano tenere. A questo punto aggiungere la verza tagliata a pezzi non grossi e mescolare il tutto. Regolare di sale, poi coprire e lasciar cuocere ancora una ventina di minuti: le verze dovranno risultare ancora nervose, non disfate.Profumate con del pepe macinato al momento e un filo di olio buono.
Salsa Sambal (Indonesia) # Ingredientes y proporciones: 200 gr de guindillas -1 cucharada de aceite de cacahuete - 5 dientes de ajo -1 cucharada de azúcar -1 cebolla -1 cucharada de vinagre blanco -1 cucharada de sal marina Lavar 200 gr de guindillas rojas frescas y limpiarlas, poniéndose un par de guantes de látex; retirar el tallo y las semillas del interior, cortar la pulpa en trozos pequeños. Póngalos en una cacerola, vierta agua suficiente para cubrirlos y llévelos a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, pele una cebolla, pele 4-5 dientes de ajo y tritúrelo todo en la batidora hasta obtener un puré grueso. Resérvelo y, sin limpiarlo, vierta las guindillas cocidas con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de aceite de cacahuete y 1 cucharada de vinagre de vino blanco en el recipiente de la batidora utilizada. Licuar hasta obtener una salsa homogénea, a la que se añade puré de cebolla y ajo al gusto. Consumir en fresco o en tarros pequeños, teniendo cuidado de crear el vacío, hirviéndolos en una olla durante unos 20 minutos. Retírelos del agua sólo cuando el agua y los tarros estén bien fríos. Con el vacío, puede conservar esta salsa durante más de 12 meses en un lugar fresco y seco, al abrigo de la luz.
Matteo , Nicolò # Lorena , 03/09/2024
mooie blog van recepten en koopwaar , ik zie dat het zeer gedetailleerd in het advies , dank u chef-kok .
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