Yellow rice with ossobuco _ingredienti per 4 persone : > Osso Buco -4 veal shanks, cut 2½ inches -
>FATE COSI >> Osso Buco.Preheat oven to 350°F. Tie veal shanks firmly with butcher’s twine. Season with salt and pepper; dredge in flour. Heat large skillet; add enough olive oil to cover bottom of pan and brown veal shank. Turn on all sides; add oil, as needed.Select shallow braising pan large enough to fit veal shanks snuggly. Place pan on moderate heat;melt butter. Add onion, celery, carrot and garlic. Stir occasionally for about 10 minutes until vegetables achieve a little color. Reserve. Add browned veal shanks to braising pan. Deglaze skillet with wine; remove fond. Add deglazed fond, stock, tomatoes, thyme and bay leaves to braising pan. Bring to a boil. Cover and place in oven for approximately 2½ hours or until fork-tender (larger shanks may take longer). To check for tenderness, insert clean fork through veal shank meat. There should be no resistance.Once tender, carefully remove osso buco from braising pan. Reserve, covered. With spoon, push sauce though chinois into saucepan. Reduce by half. Season; reserve.Gremolata (FATE COSI): Combine all ingredients; reserve for service.Risotto alla Milanese . In saucepot, bring chicken stock to a simmer; keep over low heat. In saute pan on medium heat, melt butter. Sweat onion (no color).Once onion is translucent, add sliced bone marrow and rice. Stir rice to coat with fat.Add wine; continue to stir until absorbed.Gradually add stock in 2- to 3-oz. increments. Stir rice continuously until stock is absorbed.Add saffron; add another 2-3 oz. stock. Stir until absorbed. Continue process until rice is cooked al dente. Finish rice with softened butter and Parmesan cheese; season with salt and pepper.To serve:Place one portion risotto alla Milanese on bottom of casserole dish.Place osso buco on top of risotto, sauce, and top with gremolata and bone marrow. Serve with bone marrow fork.
Pasta alla palermitana ( con melanzane)-ingredienti e dosi ;500 gr di pasta-2 /3 melanzane-50 gr di basilico-50 gr di mandorle-250 gr di pomodori maturi-4 cucchiai di pecorino grattugiato-1 spicchio d’aglio-100 g di mozzarella-Sale-Pepe-Olio di semi per friggere.METHOD-Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini. Prendete una padella, riempitela con l’olio e friggete le melanzane. Trasferite le melanzane su un foglio di carta assorbente in modo tale da eliminare l’olio in eccesso.Lavate i pomodorini. Mettete sul fuoco un pentolino con acqua. Fate bollire e unite per 1-2 minuti i pomodorini. Scolateli, lasciateli indiepidire ed eliminate la buccia e i semini.In un mixer mettete i pomodori. Unite il basilico lavato e ben asciugato. Aggiungete lo spicchio d’aglio e le mandorle. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 2 cucchiai di pecorino grattugiato, l’olio e aggiustate di sale e pepe. Mescolate per amalgamare bene. Aggiungete al pesto le melanzane fritte.Cucinate la pasta e scolatela al dente. Condite la pasta con il sugo preparato e aggiungete 50g di mozzarella grattugiata.Prendete una pirofila e ungete il fondo con un filo di olio. Versate la pasta livellandola bene. Terminate con la mozzarella grattugiata e il restate pecorino grattugiato.Mettete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa.
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Barszcz czerwoy_ingredienti e dosi per 6/8 persone >>
Pour le kwas : 6 betteraves de taille moyenne, 1 tranche de pain de seigle.
Pollo a la catalane _ingredienti e dosi per 4 persone _
1 poulet fermier coupé en morceaux - ou 4 grosses cuisses de poulet avec un
morceau de dos - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 2 oignons - 1 gousse d'ail
1 grande boite de tomates pelées - entières - 1 chorizo fort ou 1 piment vert
3 ou 4 feuilles de laurier - Thym frais ou sec -huile d'olive-sel -poivre .FATE COSI -Saler et poivrer les morceaux de poulet .Emincer les oignons .Couper les poivrons en lanières.Ecraser la gousse d'ail.Couper le chorizo en rondelles.Si on opte pour le piment vert, .le laisser intact.
Cuisson :Dans une cocotte en fonte ou dans un wok faire chauffer env. 4 cuillères à soupe d'huile, y faire dorer, à feu vif, les morceaux de poulet, puis les sortir et mettre à la place oignon et poivron, si besoin rajouter un peu d'huile, couvrir et laisser cuire, à feu doux, pendant 10 minutes remettre les morceaux de poulet, verser le contenu de la boite de tomates pelées,
ajouter, soit le chorizo, soit le piment vert ( pas les 2 ! ) le thym et les feuilles de laurier, couvrir, et, à feu doux, laisser cuire 45 à 50 minutes. Remuer de temps en temps, attention : ne pas casser
le piment vert, re retirer à la fin de la cuisson.
Servir chaud avec du riz blanc, de la polenta ou des coquillettes.
Ce plat gagne à être préparé la veille et à être réchauffé, à feu doux, le jour du repas.
Ce plat gagne à être préparé la veille et à être réchauffé, à feu doux, le jour du repas .
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Cannelloni di ricotta & Spinaci-ingredienti e dosi :12 /14 cannelloni- 300 gr di spinaci- 250 gr di ricotta-50 gr di parmigiano- 1 uovo- 400 ml di besciamella- olio- sale- pepe- 1 pizzico di noce moscata.METHOD-Prima di tutto lessate gli spinaci per 5 minuti con 2 dita di acqua. Devono risultare appassiti ma verdi.Poi sgocciolate, tritate e strizzate perfettamente in un canovaccio. A parte preparate la vostra besciamella in 5 minuti esatti. Poi unite agli spinaci la ricotta sgocciolata, il grana e il sale. Dovrete ottenere un composto morbido. Infine riempite i cannelloni servendovi di una sac à poche in cui avrete aggiunto il ripieno di ricotta e spinaci. Alternando con dei pezzetti di fiordilatte sgocciolato. Mano mano che li riempite adagiate in una teglia precedentemente condita con 2 mestoli di besciamella: Proseguite in questo modo fino ad esaurimento ingredienti. Ricoprite con 2- 3 mestoli di besciamella, una spolverata di formaggio. Infine, coprite la teglia con una carta di alluminio, questo favorirà una cottura uniforme e veloce. Poi cuocete in forno a 180° statico per circa 30 minuti nella parte media. Eliminate l’alluminio e lasciate cuocere con grill a 200° per ancora 5 – 7 minuti nella parte alta del forno.
** La Paella _ingredienti e dosi :
2 recipe> MELANZANE al cioccolato al forno_
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Salt and pepper, to season -Flour, to coat -4 T. butter .1 cup small-diced onion -
½ cup small-diced celery -½ cup small-diced carrot -1 garlic clove, sliced -¼ cup olive oil -1 cup dry white wine -1½ cups white stock -2 bay leaves -1 sprig fresh thyme -
1½ cups canned tomatoes, peeled, chopped -Salt and pepper, to taste ->> Gremolata
1 T. finely chopped lemon peel
1 t. minced garlic
3 T. chopped parsley
2 anchovy fillets, finely chopped
>>> Risotto alla Milanese
3 cups chicken stock
2 T. butter
2 oz. onion, minced
¼ cup veal bone marrow, sliced
1 cup arborio rice
¼ cup white wine
1/8 t. crushed saffron
2 T. butter, softened
¼ cup Parmesan cheese
Salt and pepper, to taste
>FATE COSI >> Osso Buco.Preheat oven to 350°F. Tie veal shanks firmly with butcher’s twine. Season with salt and pepper; dredge in flour. Heat large skillet; add enough olive oil to cover bottom of pan and brown veal shank. Turn on all sides; add oil, as needed.Select shallow braising pan large enough to fit veal shanks snuggly. Place pan on moderate heat;melt butter. Add onion, celery, carrot and garlic. Stir occasionally for about 10 minutes until vegetables achieve a little color. Reserve. Add browned veal shanks to braising pan. Deglaze skillet with wine; remove fond. Add deglazed fond, stock, tomatoes, thyme and bay leaves to braising pan. Bring to a boil. Cover and place in oven for approximately 2½ hours or until fork-tender (larger shanks may take longer). To check for tenderness, insert clean fork through veal shank meat. There should be no resistance.Once tender, carefully remove osso buco from braising pan. Reserve, covered. With spoon, push sauce though chinois into saucepan. Reduce by half. Season; reserve.Gremolata (FATE COSI): Combine all ingredients; reserve for service.Risotto alla Milanese . In saucepot, bring chicken stock to a simmer; keep over low heat. In saute pan on medium heat, melt butter. Sweat onion (no color).Once onion is translucent, add sliced bone marrow and rice. Stir rice to coat with fat.Add wine; continue to stir until absorbed.Gradually add stock in 2- to 3-oz. increments. Stir rice continuously until stock is absorbed.Add saffron; add another 2-3 oz. stock. Stir until absorbed. Continue process until rice is cooked al dente. Finish rice with softened butter and Parmesan cheese; season with salt and pepper.To serve:Place one portion risotto alla Milanese on bottom of casserole dish.Place osso buco on top of risotto, sauce, and top with gremolata and bone marrow. Serve with bone marrow fork.
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Pasta alla palermitana ( con melanzane)-ingredienti e dosi ;500 gr di pasta-2 /3 melanzane-50 gr di basilico-50 gr di mandorle-250 gr di pomodori maturi-4 cucchiai di pecorino grattugiato-1 spicchio d’aglio-100 g di mozzarella-Sale-Pepe-Olio di semi per friggere.METHOD-Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini. Prendete una padella, riempitela con l’olio e friggete le melanzane. Trasferite le melanzane su un foglio di carta assorbente in modo tale da eliminare l’olio in eccesso.Lavate i pomodorini. Mettete sul fuoco un pentolino con acqua. Fate bollire e unite per 1-2 minuti i pomodorini. Scolateli, lasciateli indiepidire ed eliminate la buccia e i semini.In un mixer mettete i pomodori. Unite il basilico lavato e ben asciugato. Aggiungete lo spicchio d’aglio e le mandorle. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 2 cucchiai di pecorino grattugiato, l’olio e aggiustate di sale e pepe. Mescolate per amalgamare bene. Aggiungete al pesto le melanzane fritte.Cucinate la pasta e scolatela al dente. Condite la pasta con il sugo preparato e aggiungete 50g di mozzarella grattugiata.Prendete una pirofila e ungete il fondo con un filo di olio. Versate la pasta livellandola bene. Terminate con la mozzarella grattugiata e il restate pecorino grattugiato.Mettete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa.
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Tagliatelle al ragù bianco_ingredienti e dosi :
500 gr di farina di grano duro ( in base al numero di persone)
acqua tiepida q.b.( In questa ricetta non ho messo le uova, chi lo preferisce può aggiungere 4 uova ).METHOD- Versate la farina su una spianatoia di legno o nel tavolo da cucina e fate la fontana al centro chi vuole mettere le uova:( Sgusciate le uova e unitele alla farina insieme a un pizzico di sale, quindi con una forchetta iniziate a sbattere il tutto prendendo un po’ di farina dai bordi della fontana ) Altrimenti mettete l’acqua tiepida, è l’impasto che te lo dice.Non appena avrete ottenuto una certa consistenza, iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto ottenuto, avendo cura di coprirlo con un panno pulito.
Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e, se siete molto abili, stendete la sfoglia col mattarello e lasciatela asciugare bene. A questo punto ripiegatela su se stessa a mo’ di rotolo e tagliate a mano le vostre tagliatelle con un coltello a lama liscia e ben affilato. O usate la macchina per la pasta ( la manopola io la metto prima sullo zero ,poi sul 2 e il 3 e poi fra 4 e 5 per formare la sfoglia. Poi aggiungo alla macchina il secondo pezzo che mi permette di fare le tagliatelle).
>Ingredienti per il ragù .400 gr circa di carne macinata per ragù -
100 gr di prosciutto cotto - Formaggio grana q.b.-Pepe nero ( a piacere ) - 1/2 spicchi d’aglio -Prezzemolo q.b. ( a preferisce).-Olio evo q.b.Sale q.b.
>preparare il ragù>In una padella aggiungere olio evo q.b. ,prosciutto cotto a pezzettini , la carne, sale q. e pepe chi lo preferisce. Mettere sul fuoco e coprire con un coperchio per qualche secondo, aggiungete il formaggio grana e coprite con il coperchio e mescolate ogni tanto. Appena la carne cambia di colore e pronto.
A parte bollire la pasta precedentemente fatta per qualche minuto, aggiungere il sale e una volta pronta scolare la pasta e mantecare in padella aggiungendo altro formaggio grana e prezzemolo chi lo preferisce. Impiattare e buon appetito.
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Barszcz czerwoy_ingredienti e dosi per 6/8 persone >>
Pour le barszcz :
6 betteraves de taille moyenne, 1 oignon, 1 branche de céleri vert, 1
poireau, 1 carotte, 300 gr de poitrine de boeuf, Marjolaine
fraîche.FATE COSI >.Tout barszcz commence par la confection d'un kwas, c'est-à-dire un jus aigre de betteraves. C'est là son petit secret. >• Le kwas
: Epluchez et coupez en tranches six betteraves et placez-les dans un
grand bocal ou un récipient en terre. Couvrez d'eau. Ajoutez une tranche
de pain noir. Fermez le récipient. Après quatre ou cinq jours, le
travail de fermentation sera achevé et votre kwas sera prêt. Filtrez le
jus et mettez-le en bouteille en attendant son utilisation. Vous pourrez
recommencer l'opération encore une fois avant de jeter les betteraves. • Le barszcz
: Nettoyez et tranchez le reste des légumes. Brossez bien les
betteraves que vous allez faire cuire dans leur peau. Plongez les
betteraves, la viande et les légumes dans un litre et demi d'eau. Salez
et poivrez à votre goût. Cuisez une vingtaine de minutes à partir de la
mise sous pression. La soupe aux betteraves se sert claire. Retirez donc
les légumes et la viande que vous pouvez utiliser pour confectionner
des crêpes fourrées se servant avec ce potage en tant que plat unique.
Dans ce cas, vous aurez doublé la quantité de viande. Epluchez les
betteraves une fois refroidies. Songez à les préparer en æwik³a, salade
de betteraves au raifort. Ajoutez 50 centilitres de kwas au potage.
Mélangez bien. Réchauffez en rectifiant au besoin l'assaisonnement. En
touche finale, saupoudrez de marjolaine fraîche. Le potage aux
betteraves s'accommode aussi de demi neufs durs disposés dans l'assiette
au dernier moment.
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Pollo a la catalane _ingredienti e dosi per 4 persone _
1 poulet fermier coupé en morceaux - ou 4 grosses cuisses de poulet avec un
morceau de dos - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 2 oignons - 1 gousse d'ail
1 grande boite de tomates pelées - entières - 1 chorizo fort ou 1 piment vert
3 ou 4 feuilles de laurier - Thym frais ou sec -huile d'olive-sel -poivre .FATE COSI -Saler et poivrer les morceaux de poulet .Emincer les oignons .Couper les poivrons en lanières.Ecraser la gousse d'ail.Couper le chorizo en rondelles.Si on opte pour le piment vert, .le laisser intact.
Cuisson :Dans une cocotte en fonte ou dans un wok faire chauffer env. 4 cuillères à soupe d'huile, y faire dorer, à feu vif, les morceaux de poulet, puis les sortir et mettre à la place oignon et poivron, si besoin rajouter un peu d'huile, couvrir et laisser cuire, à feu doux, pendant 10 minutes remettre les morceaux de poulet, verser le contenu de la boite de tomates pelées,
ajouter, soit le chorizo, soit le piment vert ( pas les 2 ! ) le thym et les feuilles de laurier, couvrir, et, à feu doux, laisser cuire 45 à 50 minutes. Remuer de temps en temps, attention : ne pas casser
le piment vert, re retirer à la fin de la cuisson.
Servir chaud avec du riz blanc, de la polenta ou des coquillettes.
Ce plat gagne à être préparé la veille et à être réchauffé, à feu doux, le jour du repas.
Ce plat gagne à être préparé la veille et à être réchauffé, à feu doux, le jour du repas .
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Cannelloni di ricotta & Spinaci-ingredienti e dosi :12 /14 cannelloni- 300 gr di spinaci- 250 gr di ricotta-50 gr di parmigiano- 1 uovo- 400 ml di besciamella- olio- sale- pepe- 1 pizzico di noce moscata.METHOD-Prima di tutto lessate gli spinaci per 5 minuti con 2 dita di acqua. Devono risultare appassiti ma verdi.Poi sgocciolate, tritate e strizzate perfettamente in un canovaccio. A parte preparate la vostra besciamella in 5 minuti esatti. Poi unite agli spinaci la ricotta sgocciolata, il grana e il sale. Dovrete ottenere un composto morbido. Infine riempite i cannelloni servendovi di una sac à poche in cui avrete aggiunto il ripieno di ricotta e spinaci. Alternando con dei pezzetti di fiordilatte sgocciolato. Mano mano che li riempite adagiate in una teglia precedentemente condita con 2 mestoli di besciamella: Proseguite in questo modo fino ad esaurimento ingredienti. Ricoprite con 2- 3 mestoli di besciamella, una spolverata di formaggio. Infine, coprite la teglia con una carta di alluminio, questo favorirà una cottura uniforme e veloce. Poi cuocete in forno a 180° statico per circa 30 minuti nella parte media. Eliminate l’alluminio e lasciate cuocere con grill a 200° per ancora 5 – 7 minuti nella parte alta del forno.
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** La Paella _ingredienti e dosi :
500 gr de riz (de préférence le riz long grain , sinon le riz est réduit en bouillie)
petits
pois, 1 oignon,1 poivron rouge et 1 poivron vert, 2 carottes; pilons
de poulets; des moules préalablement cuites , des grosses
crevettes,chorizo, safran, sel,poivre >FATE COSI >>Le mieux, est de cuire à l'avance les moules et les fruits de mer surgelés.
Au préalable, couper les poivrons en fines lanières, et les carottes en rondelles.
sans oublier les épices: -Tout d'abord, faire revenir les pilons de poulet avec un oignon préalablement haché dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque la viande est bien dorée, réserver.- Ensuite: faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive (je garde
celle utilisée pour faire revenir les pilons de poulet), y ajouter le
safran, de l'eau (recouvrir le riz), et une fois que le riz a un peu
pris y ajouter les légumes. Ne pas hésiter à rajouter au fur et à
mesure de l'eau; sans quoi le riz risque de cramer et donc de gâcher la
fabuleuse paëlla pour laquelle vous y mettez tout votre coeur afin
d'éguiser les papilles de vos convives. - Lorsque que les
légumes ont bien pris avec le riz ,ajouter le poulet revenu avec
l'oignon, les fruits de mer et enfin les épices spécials paëlla. Surtout, ne pas hésiter à rajouter de l'eau lorsque c'est nécessaire!!!
- Avant de laisser mijoter, ajouter le chorizo (préalablement coupé en rondelles)...
...et enfin les moules: puis laisser mijoter tout doucement.Et,
avant de déguster la paëlla, rien ne vous empêche d'admirer votre
oeuvre (ni de prendre une photo; ), car il faut le dire, une paëlla
c'est très beau à regarder Et surtout Bon appétit PS: vous pouvez utiler quelques coquilles d'amandes de mer de moules afin de décorer la paëlla.
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MELANZANE al ciuoccolato_ingredienti dosi .
500 gr de riz (de préférence le riz long grain , sinon le riz est réduit en bouillie)
petits pois, 1 oignon,1 poivron rouge et 1 poivron vert, 2 carottes; pilons de poulets; des moules préalablement cuites , des grosses crevettes,chorizo, safran, sel,poivre >FATE COSI >>Le mieux, est de cuire à l'avance les moules et les fruits de mer surgelés.
Au préalable, couper les poivrons en fines lanières, et les carottes en rondelles.
sans oublier les épices: -Tout d'abord, faire revenir les pilons de poulet avec un oignon préalablement haché dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque la viande est bien dorée, réserver.- Ensuite: faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive (je garde celle utilisée pour faire revenir les pilons de poulet), y ajouter le safran, de l'eau (recouvrir le riz), et une fois que le riz a un peu pris y ajouter les légumes. Ne pas hésiter à rajouter au fur et à mesure de l'eau; sans quoi le riz risque de cramer et donc de gâcher la fabuleuse paëlla pour laquelle vous y mettez tout votre coeur afin d'éguiser les papilles de vos convives. - Lorsque que les légumes ont bien pris avec le riz ,ajouter le poulet revenu avec l'oignon, les fruits de mer et enfin les épices spécials paëlla. Surtout, ne pas hésiter à rajouter de l'eau lorsque c'est nécessaire!!!
- Avant de laisser mijoter, ajouter le chorizo (préalablement coupé en rondelles)...
...et enfin les moules: puis laisser mijoter tout doucement.Et, avant de déguster la paëlla, rien ne vous empêche d'admirer votre oeuvre (ni de prendre une photo; ), car il faut le dire, une paëlla c'est très beau à regarder Et surtout Bon appétit PS: vous pouvez utiler quelques coquilles d'amandes de mer de moules afin de décorer la paëlla.
1 Kg di melanzane-1/2 Kg di cioccolato fondente - cacao in polvere -6 uova- 200 gr di mandorle-1 pacco di amaretti olio per friggere 1/4 di latte - METHOD-Innanzitutto le melanzane vanno sbucciate e tagliate (non a rondelle, ma seguendo la lunghezza) e poi coperte di sale grosso per un’oretta, così da eliminare l’acqua di vegetazione. Dopodiché sciacquate le fette e friggetele in olio bollente. Le fette fritte vanno fatte sgocciolare e bagnate nell’uovo sbattuto, infarinate e fritte una seconda volta. Adesso vanno lasciate sgocciolare e riposare. Nel frattempo bisogna preparare la crema a base di cioccolata, ecco come fare: il cioccolato fondente va fatto sciogliere nel latte, insieme al cacao amaro. Se serve, aggiungete latte: la crema però non deve essere troppo liquida. Una volta raggiunta la giusta densità potete frullare le mandorle, gli amaretti e un pezzo di cioccolato. A questo punto le melanzane vanno disposte a strati (ogni strato va coperto della crema). Inoltre su ogni strato dovete versare una manciata della granella frullata in precedenza composta di mandorle, amaretti e fondente. Il preparato va lasciato riposare per qualche ora in frigorifero e poi servito. Questa è la ricetta tipica di Maiori, di seguito vediamo una variante.
2 recipe> MELANZANE al cioccolato al forno_
Eccovi qui di seguito gli ingredienti della versione cotta al forno e con i canditi, variante della ricetta tradizionale della Costa d’Amalfi:Melanzane 1,5 kg -Cioccolato fondente 200 gr -Cacao amaro in polvere 100 gr -Zucchero 500 gr-Farina 50 gr-Granella di mandorle 100 gr-Pinoli 100 gr-Arancia o cedro canditi 100 gr-Acqua 550 ml-Olio di semi di arachidi q.b.METHOD-Le melanzane vanno sbucciate e tagliate a fette spesse circa ½ cm. Quindi cospergete le fette di sale grosso e lasciatele a riposare così da perdere l’acqua di vegetazione, almeno per un’ora e mezza. Intanto versate in una pentolina 500 gr di zucchero e 250 ml di acqua: portate ad ebollizione continuando a mescolare fino a che lo zucchero si sia sciolto del tutto. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate finchè sarà sciolto con lo sciroppo di acqua e zucchero. Aggiungete il cacao amaro setacciato in una ciotola a parte e aggiungete 300 ml di acqua fredda, mescolate e unite ancora la farina setacciata, mescolando sino ad ottenere una crema densa e priva di grumi. A questo punto aggiungete il composto di cacao e farina allo sciroppo, lasciate cuocere fino a quando il tutto sarà denso. Adesso precedete sciacquando le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio, fino a dorarle, poi adagiatele su carta da cucina perché venga assorbito l’olio in eccesso. Sul fondo di una pirofila versate un po’ della vostra crema al cioccolato e disponete le fette di melanzane fritte una vicino all’altra, formando uno strato che andrà coperto di crema al cioccolato e spolverizzato con pinoli, mandorle e cedro (o arancio) candito, quindi create altri strati fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di crema, granella e canditi. Questo preparato va messo in forno per 15 minuti a 100 gradi, quindi va servito .
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Spaghetti ( or Paccheri ) ai 3 pomodori _ingredienti per 2 persone:
******** >Lucio Battisti
************
Tagliolini ( or spaghetti ) al nero di seppia _ingredienti e dosi :- 400 gr spaghetti - 7 seppie - 8 gr nero di seppia - 2 spicchi d’aglio - 1 peperoncino
- vino bianco q.b. - prezzemolo q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.
240 gr di conserva di ciliegini -6 pomodorini gialli - 2 cucchiaini di polvere di pomodoro secco - olio d'oliva - 2 cucchiaini di zucchero -sale fino - 200 gr di spaghetti integrali - origano - pepe -scalogno .METHOD- Per i pomodori confit lavate e asciugate i pomodori gialli adagiarli in una teglia, irrorare con olio evo, sale, 1 cucchiaino di zucchero, origano e pepe. Lasciate cuocere in forno modalità ventilata a 100° per 2 h.Fate soffriggere in olio evo uno scalogno tritato, aggiungete una lattina di pomodori ciliegini, allungare con poca acqua, sistemare di sale, una punta di zucchero e lasciate cuocere a fiamma dolce. Per la polvere di pomodoro va bene anche quella già pronta, la acquistate on line, altrimenti se possedere un essiccatore, tagliare a metà i pomodori San Marzano, privateli dell’acqua e dei semi e lasciate essiccare completamente per 24 ore a 55°; poi polverizzare col macinacaffè. Fate bollire abbondante acqua salata, aggiungete gli spaghetti e procedete con la cottura passiva; lasciate cuocere per due minuti, coprite col coperchio e spegnete la fiamma e lasciate ultimare la cottura per i restanti minuti indicati sulla scatola. Saltate la pasta nel sugo, impiattate aggiungendo qualche pomodorino confit e spolverizzate con pomodoro secco.
******** >Lucio Battisti
************
Tagliolini ( or spaghetti ) al nero di seppia _ingredienti e dosi :- 400 gr spaghetti - 7 seppie - 8 gr nero di seppia - 2 spicchi d’aglio - 1 peperoncino
- vino bianco q.b. - prezzemolo q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.
Ingredienti per la salsa: 200 gr passata di pomodoro - 1 spicchio d’aglio
- basilico q.b. - sale q.b. - olio d'oliva q.b.METHOD-
- basilico q.b. - sale q.b. - olio d'oliva q.b.METHOD-
Pulire
le seppie e privarle dei tentacoli. Cuocere gli spaghetti in abbondante
acqua salata e scolarli molto al dente. Saltare gli spaghetti in
padella con olio evo, aglio e peperoncino, aggiungere il nero di seppia
ed infine il prezzemolo tagliato finemente. Farcire le seppie con gli
spaghetti e cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti. A parte,
preparare un sugo di pomodoro con un filo d’olio, aglio tritato e
basilico ed un pizzico di sale. Servire le seppie in un piatto da
portata con al centro la salsa di pomodoro.
*******
Pasta china (Calabrese )_ingredienti e dosi :500 gr di rigatoni -
.
per le polpettine >>300 gr di carne macinata -2 uova-200 gr di pane raffermo-formaggio pecorino-sale>>Per il sugo : 800 gr di passata di pomodoro-cipolla-olio extravergine d’oliva .>>>Per il ripieno :300 gr di caciocavallo silano -2 uova sode-150 gr di pecorino-300 gr di soppressata di Calabria.METHOD-Iniziamo realizzando le polpettine di carne: unire 300 gr di carne macinata, 2 uova, 200 gr di pane raffermo, formaggio pecorino, un pizzico di sale. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo, poi formare delle polpettine minuscole.Prepariamo il sugo: in una padella capiente fare soffriggere la cipolla con l’olio d’oliva per qualche minuto e aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e dopo circa 5 minuti unite delicatamente le polpettine. Lasciar cuocere per circa 15-20 minuti.Nel frattempo preparare il cosiddetto “ripieno”, che servirà per condire la pasta: tagliare a dadini il caciocavallo D.O.P., la soppressata di Calabria e le uova sode.Lessate i rigatoni mantenendo una cottura ‘al dente’In una pirofila da forno stendere uno strato spesso di pomodoro con qualche polpettina, sistemare uno strato di pasta lessata e aggiungere una parte di caciocavallo silano D.O.P., soppressata, uovo e pecorino. Ripetere la stessa operazione terminando con uno strato spesso di pomodoro e polpettine.Cuocere a 180 gradi, in forno preriscaldato, per 20 minuti.
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Alici imbottiti_ingredienti e dosi -18 alici fresche -3 patate bollite -50 gr di formaggio grattugiato -300 gr di pangrattato -6 uova-50 gr di farina-2 zucchine -2 scalogni-Prezzemolo-Maggiorana -Sale-Olio di semi -METHOD- Pulite le acciughe e saltatele in una padella con lo scalogno. Frullatele poi aggiungendo una patata bollita, 1 uovo, il formaggio grattugiato, un po’ di pangrattato, la maggiorana, un pizzico di sale e pepe.Stendete un alice sul tagliere, farcite con il composto ottenuto e chiudete con un’altra alice sopra. Sbattete le uova.Passate l’alice farcita nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggete in abbondante olio di semi bollente.
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Frittata di asparagi_ingredienti e dosi - 300 gr asparagi -2 cipolle -50 Kg olio -1 sale - 4 uova -1 pepe
.FATE COSI >> Pulite gi asparagi tagliateli a pezzetti non troppo piccoli, ora tagliate le cipolle a pezzettini , dentro una padella mettete l'olio con la cipolla e gli asparagi fate soffriggere aggiustando di sale e se volete aggiungete un po' di pepe' coprite e fate appassire il tutto per circa 10/15 a fuoco basso cosi' eviterete che si bruci., ora prepariamo la frittata sbattete le uova con il sale e un pizzico di pepe, adesso scoperchiamo la padella dove abbiamo messo a cucinare gli asparagi con la cipolla e versiamo le uova sbattute i e cuociamo tutto inseme fino a quando la frittata non sara' dorata girandola a meta' cottura , servite calda .
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Garofalato d'Agnellone ( Roma )ingredienti e dosi per 4 persone --
1 coscio d’agnellone di kg. 1,5 - - 2 fettine di lardo - gr. 500 di pelati -
3 chiodi di garofano una cipolla - 1 costa di sedano -2 carota - un mazzetto di prezzemolo -
1 peperoncino - 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - 1 bicchiere di vino bianco secco -
1bicchiere di brodo - sale._prèparation- Steccate il coscio con dadini di lardo e i chiodi di garofano. Tritate finemente insieme la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo e il peperoncino e fateli stufare dolcemente nell’olio in una casseruola. Unite la carne e rosolatela da ambo i lati, bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro e il brodo, salate e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto. Il sugo di questo piatto è ottimo per condire gli gnocchi.
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LOCRO -ingredienti e dosi ½ - kg de maíz blanco pisado. 4 Lt de agua _
1kg de carne de falda (en trozos sin grasa) _ 1/2kg de huesitos de cerdo salado._
¼ de porotos tipo pallares. _ 2 chorizos colorados en rodajas gruesas _ 2 chorizos blancos
en rodajas gruesas _ ½ kg de panceta magra _ lavada y cortada en bastones gruesos._
½ kg de zapallo en trozos _ ½ kg de batatas peladas _ 6 patitas de cordero limpias y cortadas por la mitad a lo largo._ 1 Gallina cortada en presas._ 4 choclos cortados en rodajas._ ¼ kg de cebolla de verdeo picada fina._ 1 morrón rojo picado_ 1 Cda de aji molido picante_. 1 Cda de pimentón dulce Grasa para cocinar c/n_fate cosi_Lave muy bien el maíz, póngalo en una olla, cúbralo con los 4 litros de agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente.Remoje igualmente en otra cacerola, los porotos pallares, cubriéndolos con abundante agua.Al día siguiente ponga a hervir los porotos hasta que estén cocidos. Escúrralos y reserve.
Lave muy bien la panceta y los huesitos salados. Corte en trozos.
Ponga a hervir el maíz en la misma agua del remojo, junto con las patitas de cordero.
Cuando el maíz esté a medio cocer, agregue los huesitos salados y los trozos de gallina.
Deje hervir destapado y despacio durante ½ hora, agregando durante la cocción chorritos de agua caliente, para que no se seque la preparación.Incorpore la carne de falda cortada en trozos y la panceta.Deje hervir despacio otra ½ hora, siempre tratando de que quede un guiso caldoso pero espeso.( Si hace falta más agua caliente en chorritos).
Incorpore los chorizos, los porotos pallares cocidos, el zapallo, las batatas y los choclos cortados en rodajas.Vigile la cocción hasta que estos últimos ingredientes estén cocidos.
Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.per la salsa :::Derrita la grasa y saltee rápidamente la cebolla de verdeo.Agregue el morrón y rehóguelo hasta que se ablande.
Retire la sartén del fuego y agregue el pimentón remojado en agua y el ají molido. Mezcle.
Vuelva la sartén al fuego unos segundos, para calentar la salsa sin que el pimentón se queme.
****** consil du chef adrianomennillo_per servir . Un buen cucharón en cada plato, tratando de que contenga un poco de todos los ingredientes del locro.Aparte ofrezca la salsita picante, para que cada comensal se sirva a gusto o ... se abstenga.
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Sandre roti au sauce champagne _ingredienti e dosi :
Timballo di riso & melanzane _ingredienti e dosi quattro persone -350 gr di riso arborio -1,5 kg pomodoro per salsa -quattro melanzane del tipo nostrale -due cipolle - ciuffo di prezzemolo - qualche foglia di basilico -caciocavallo semistagionato grattugiato q.b. -olio extravergine d’oliva poco burro -sale e pepe q.b. -1,5 litri di brodo vegetale - vino bianco per sfumare il riso .METHOD-Pulire le cipolle, la prima delle quali utilizzeremo per la salsa di pomodoro, mentre la seconda servirà per preparare il risotto.Soffriggere in olio abbondante una cipolla ben triturata, quindi unire il prezzemolo tritato finemente e le foglie di basilico spezzettate con le dita. Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale, pepe e poco zucchero e far cuocere fin quando sia evaporata buona parte dell’acqua di vegetazione. Mettere nel passa pomodoro, ricavare la salsa che dovrà essere più liquida che densa (perché verrà messa in forno insieme agli altri ingredienti) e mettere da parte.Tagliare le melanzane a fette per la lunghezza, come per la parmigiana di melanzane, friggerle in abbondante olio e poi metterle da parte su carta assorbente da cucina.Mentre preparate il brodo vegetale, mettere in un tegame la seconda cipolla triturata e farla soffriggere con olio e un po’ di burro, quindi farvi rosolare per qualche minuto il riso. Sfumare con il vino bianco, dopodiché unire qualche mestolo di brodo vegetale bollente. Procedere aggiungendo, poco per volta, il brodo fino a cottura al dente.Ungere con l’olio il fondo e i bordi di una pirofila, disporre al fondo uno strato di melanzane fritte, poi uno strato di riso che ricopriremo con la salsa di pomodoro, quindi una spolverata di caciocavallo grattugiato. Continuare a fare altri strati con la stessa sequenza avendo cura di terminare con uno strato di melanzane. Mettere in forno preriscaldato a 180° e completare la cottura (circa venti minuti). Fare intiepidire e sformare su un piatto da portata .
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Garofalato d'Agnellone ( Roma )ingredienti e dosi per 4 persone --
1 coscio d’agnellone di kg. 1,5 - - 2 fettine di lardo - gr. 500 di pelati -
3 chiodi di garofano una cipolla - 1 costa di sedano -2 carota - un mazzetto di prezzemolo -
1 peperoncino - 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - 1 bicchiere di vino bianco secco -
1bicchiere di brodo - sale._prèparation- Steccate il coscio con dadini di lardo e i chiodi di garofano. Tritate finemente insieme la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo e il peperoncino e fateli stufare dolcemente nell’olio in una casseruola. Unite la carne e rosolatela da ambo i lati, bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro e il brodo, salate e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto. Il sugo di questo piatto è ottimo per condire gli gnocchi.
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LOCRO -ingredienti e dosi ½ - kg de maíz blanco pisado. 4 Lt de agua _
1kg de carne de falda (en trozos sin grasa) _ 1/2kg de huesitos de cerdo salado._
¼ de porotos tipo pallares. _ 2 chorizos colorados en rodajas gruesas _ 2 chorizos blancos
en rodajas gruesas _ ½ kg de panceta magra _ lavada y cortada en bastones gruesos._
½ kg de zapallo en trozos _ ½ kg de batatas peladas _ 6 patitas de cordero limpias y cortadas por la mitad a lo largo._ 1 Gallina cortada en presas._ 4 choclos cortados en rodajas._ ¼ kg de cebolla de verdeo picada fina._ 1 morrón rojo picado_ 1 Cda de aji molido picante_. 1 Cda de pimentón dulce Grasa para cocinar c/n_fate cosi_Lave muy bien el maíz, póngalo en una olla, cúbralo con los 4 litros de agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente.Remoje igualmente en otra cacerola, los porotos pallares, cubriéndolos con abundante agua.Al día siguiente ponga a hervir los porotos hasta que estén cocidos. Escúrralos y reserve.
Lave muy bien la panceta y los huesitos salados. Corte en trozos.
Ponga a hervir el maíz en la misma agua del remojo, junto con las patitas de cordero.
Cuando el maíz esté a medio cocer, agregue los huesitos salados y los trozos de gallina.
Deje hervir destapado y despacio durante ½ hora, agregando durante la cocción chorritos de agua caliente, para que no se seque la preparación.Incorpore la carne de falda cortada en trozos y la panceta.Deje hervir despacio otra ½ hora, siempre tratando de que quede un guiso caldoso pero espeso.( Si hace falta más agua caliente en chorritos).
Incorpore los chorizos, los porotos pallares cocidos, el zapallo, las batatas y los choclos cortados en rodajas.Vigile la cocción hasta que estos últimos ingredientes estén cocidos.
Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.per la salsa :::Derrita la grasa y saltee rápidamente la cebolla de verdeo.Agregue el morrón y rehóguelo hasta que se ablande.
Retire la sartén del fuego y agregue el pimentón remojado en agua y el ají molido. Mezcle.
Vuelva la sartén al fuego unos segundos, para calentar la salsa sin que el pimentón se queme.
****** consil du chef adrianomennillo_per servir . Un buen cucharón en cada plato, tratando de que contenga un poco de todos los ingredientes del locro.Aparte ofrezca la salsita picante, para que cada comensal se sirva a gusto o ... se abstenga.
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Sandre roti au sauce champagne _ingredienti e dosi :
Pour : 2 personnes -Durée : 45 minutes _ Ingrédients pour Sandre rôti aux poireaux, sauce champagne :2
pavés de sandre de 160 gr avec la peau -500 gr de blanc de poireau - 1
lt de bouillon de volaille -50 gr de beurre -huile d'olive .
Pour la julienne - 25 gr de carotte
25 gr de céleri-rave
25 gr de vert de courgette coupé en fins bâtonnets
Pour la sauce
25 cl de Champagne brut
30 cl de crème fraîche liquide
5 échalotes
30 cl de fumet de poisson
50 gr de beurre
>>FATE COSI >>>Phases techniques pour Sandre rôti aux poireaux, sauce champagne Eponger les pavés de sandre, les ciseler côté peau, les assaisonner et les faire dorer à l'huile d'olive, côté peau.
Les déposer dans un plat à four côté peau dessus.Pour la sauce: mettre les échalotes ciselées dans une casserole, verser le champagne, laisser réduire de moitié.Ajouter le fumet de poisson, la crème et le beurre.Saler, poivrer et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
La filtrer et la maintenir au chaud.Couper les poireaux en tronçons de 4 cm.Les faire cuire 15 min dans le fond de volaille, puis les égoutter.Mettre les pavés de sandre au four préchauffé à 200° C pendant 6 à 8 min, selon l'épaisseur.Colorer les poireaux dans une poêle avec le beurre.Blanchir la julienne 2 min à l'eau bouillante salée.Répartir les poireaux dans les assiettes, poser un pavé de sandre, entourer de julienne, puis de sauce.Présenter le reste de sauce à part.
Pour la julienne - 25 gr de carotte
25 gr de céleri-rave
25 gr de vert de courgette coupé en fins bâtonnets
Pour la sauce
25 cl de Champagne brut
30 cl de crème fraîche liquide
5 échalotes
30 cl de fumet de poisson
50 gr de beurre
>>FATE COSI >>>Phases techniques pour Sandre rôti aux poireaux, sauce champagne Eponger les pavés de sandre, les ciseler côté peau, les assaisonner et les faire dorer à l'huile d'olive, côté peau.
Les déposer dans un plat à four côté peau dessus.Pour la sauce: mettre les échalotes ciselées dans une casserole, verser le champagne, laisser réduire de moitié.Ajouter le fumet de poisson, la crème et le beurre.Saler, poivrer et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
La filtrer et la maintenir au chaud.Couper les poireaux en tronçons de 4 cm.Les faire cuire 15 min dans le fond de volaille, puis les égoutter.Mettre les pavés de sandre au four préchauffé à 200° C pendant 6 à 8 min, selon l'épaisseur.Colorer les poireaux dans une poêle avec le beurre.Blanchir la julienne 2 min à l'eau bouillante salée.Répartir les poireaux dans les assiettes, poser un pavé de sandre, entourer de julienne, puis de sauce.Présenter le reste de sauce à part.
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Salmone in crosta _ingredienti e dosi per 6 persone -
1 rotolo di pasta sfoglia pronto (rettangolare) -6 tranci di salmone fresco di circa 5/6 cm -175 gr di formaggio fresco spalmabile -1 cucchiaio di erbe aromatiche (prezzemolo/menta/aneto) -sale - pepe -1 spicchio di aglio - 200 gr di cavolo riccio or spinaci -1 uovo .METHOD -Srotolare la pasta sfoglia.Ricavare 6 rettangoli di sfoglia creando 3 colonne nel lato lungo e poi a metà sul lato corto.Con un cucchiaio lavorare il formaggio in una terrina e unire le erbe sminuzzate e un pizzico di pepe.Spalmare il formaggio su ogni rettangolo di sfoglia.Posizionare un trancio di salmone al centro, sala e pepareChiudere il salmone come fosse un pacchetto, sigillare bene la sfoglia per non farla aprire in cottura.Eseguire con un coltello affilato dei tagli sulla superficieSpennellare con l’uovo leggermente sbattutoInfornare a 180° per 10/15 minuti, fino a quando la sfoglia non diverrà dorata.Nel frattempo in padella far soffriggere lo spicchio d’aglio, aggiungere il cavolo riccio tagliato a pezzetti, far andare il tempo di cottura del salmone. Prima di servire lasciar fermare il salmone per qualche minuto.
medio fino a 90° e al minimo per terminare la cottura .
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Tielles setoises _ingredienti e dosi pour 4 tielles, ingrédients :
Pâte brisée pour tielles :250 gr de farine - 4 Cuillères Soupe d'huile d'olive - 1 œuf - 5 cl de vin blanc de Frontignan - Sel.Battez à la fourchette l'œuf, le vin blanc et l'huile d'olive. Dans une terrine, faites un puits avec la farine, versez-y le mélange et pétrissez (ajoutez un peu d'eau si la pâte reste grumeleuse). Laissez reposer au frais pendant 30 min. Ingrédients pour la garniture :500 gr de petites seiches décongelées ou 500 gr de poulpe (on peut aussi utiliser des calamars) - 3 oignons - 5 tomates ou 1 grosse boîte de tomates concassées - 2 gousses d'ail (ail rose de Lautre pour moi) - quelques pistils de safran - 2 Cuillères Soupe d'huile d'olive - 1 petite boîte de concentrée de tomate - Sel & Poivre du moulin - 1 petit piment ou 3 pincées de piment de Cayenne comme moi.
( dans mon fond de sauce j'ai ajouté des langoustines qui relève le goût d la sauce)-FATE COSI >>
Si vous utilisez du poulpe, ébouillantez-le pendant 30 minutes , puis pelez-le et coupez-le en petits morceaux.
Si vous utilisez comme moi de petites seiches décongelées avec les tentacules, ébouillantez-les pendant 20 minutes puis détaillez-les simplement en petits morceaux.Si vous utilisez des tomates pelez-les en les ébouillantant pendant 5 s puis en les passant sous l'eau très froide. Coupez-les en deux, enlevez les pépins et coupez la chair en petits dés.
Si vous utilisez une boîte de tomates concassées comme moi (oui ce n'est pas encore la saison des tomates gorgées de soleil), contentez-vous d'ouvrir la boîte .Pelez et hachez l'ail et les oignons. Hachez le piment si vous en utilisez un.
Dans une casserole ou une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive et 2 ou 3 pincées de piment ou un piment haché si vous le supportez, pendant 3 minutes environ.Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le safran et les seiches ou le poulpe. N'oubliez pas d'assaisonner en sel et poivre.Laissez mijoter 20 à 25 min à feu doux.Vous pouvez rajouter un demi-verre d'eau si vous voyez que la préparation est trop sèche. Étalez la pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur environ et découpez 8 cercles de 10 cm de diamètre environ, ce qui correspond au diamètre de vos moules à tartelettes. Ajustez le diamètre pour des moules plus petits. Au contraire si vous voulez faire une grande tielle, faites un grand cercle à la dimension de votre moule à tarte.Déposez la pâte dans le fond de quatre moules à tartelette ou un grand moule, piquez-la avec les dents d'une fourchette puis remplissez avec le mélange de poulpe et de sauce tomate. Recouvrez avec un autre cercle de pâte et soudez avec un peu de sauce.
badigeonnez-la tielle de sauce tomate concentrée délayée dans un peu d'eau.
Cuisez 30 mn dans un four chaud à 180°C (thermostat 6). La pâte doit avoir une belle couleur dorée.
Tielles setoises _ingredienti e dosi pour 4 tielles, ingrédients :
Pâte brisée pour tielles :250 gr de farine - 4 Cuillères Soupe d'huile d'olive - 1 œuf - 5 cl de vin blanc de Frontignan - Sel.Battez à la fourchette l'œuf, le vin blanc et l'huile d'olive. Dans une terrine, faites un puits avec la farine, versez-y le mélange et pétrissez (ajoutez un peu d'eau si la pâte reste grumeleuse). Laissez reposer au frais pendant 30 min. Ingrédients pour la garniture :500 gr de petites seiches décongelées ou 500 gr de poulpe (on peut aussi utiliser des calamars) - 3 oignons - 5 tomates ou 1 grosse boîte de tomates concassées - 2 gousses d'ail (ail rose de Lautre pour moi) - quelques pistils de safran - 2 Cuillères Soupe d'huile d'olive - 1 petite boîte de concentrée de tomate - Sel & Poivre du moulin - 1 petit piment ou 3 pincées de piment de Cayenne comme moi.
( dans mon fond de sauce j'ai ajouté des langoustines qui relève le goût d la sauce)-FATE COSI >>
Si vous utilisez du poulpe, ébouillantez-le pendant 30 minutes , puis pelez-le et coupez-le en petits morceaux.
Si vous utilisez comme moi de petites seiches décongelées avec les tentacules, ébouillantez-les pendant 20 minutes puis détaillez-les simplement en petits morceaux.Si vous utilisez des tomates pelez-les en les ébouillantant pendant 5 s puis en les passant sous l'eau très froide. Coupez-les en deux, enlevez les pépins et coupez la chair en petits dés.
Si vous utilisez une boîte de tomates concassées comme moi (oui ce n'est pas encore la saison des tomates gorgées de soleil), contentez-vous d'ouvrir la boîte .Pelez et hachez l'ail et les oignons. Hachez le piment si vous en utilisez un.
Dans une casserole ou une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive et 2 ou 3 pincées de piment ou un piment haché si vous le supportez, pendant 3 minutes environ.Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le safran et les seiches ou le poulpe. N'oubliez pas d'assaisonner en sel et poivre.Laissez mijoter 20 à 25 min à feu doux.Vous pouvez rajouter un demi-verre d'eau si vous voyez que la préparation est trop sèche. Étalez la pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur environ et découpez 8 cercles de 10 cm de diamètre environ, ce qui correspond au diamètre de vos moules à tartelettes. Ajustez le diamètre pour des moules plus petits. Au contraire si vous voulez faire une grande tielle, faites un grand cercle à la dimension de votre moule à tarte.Déposez la pâte dans le fond de quatre moules à tartelette ou un grand moule, piquez-la avec les dents d'une fourchette puis remplissez avec le mélange de poulpe et de sauce tomate. Recouvrez avec un autre cercle de pâte et soudez avec un peu de sauce.
badigeonnez-la tielle de sauce tomate concentrée délayée dans un peu d'eau.
Cuisez 30 mn dans un four chaud à 180°C (thermostat 6). La pâte doit avoir une belle couleur dorée.
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Sauce Chinese roast -Lamb - ingredienti e dosi .
½ tsp 5-spice powder
1 ¼ cups red wine
2 tbsps sugar
2 onions, thinly sliced
5 cups stock
5 tbsps soy sauce
2 chicken stock cubes
3 tbsps bean sauce or hoisin sauce
2 tsps dried chili pepper or chili sauce
6 garlic cloves, minced
6 slices ginger root, shredded
METHOD(FATE COSI )Blend together all the ingredients for the marinade in a sauce pan and mix together. Bring to the boil and simmer gently for about 45 minutes.,Put the leg of lamb into another large saucepan or flameproof casserole. Pour over the sauce. Bring to the boil, then simmer gently for 1 ½ hours, turning it over every 30 minutes. Remove from the heat and let it cool in the sauce, then leave to marinate for further 3 hours ( Or overnight as with all roast lamb, it needs time to marinate properly)About 1 hour before serving, place the lamb in a roasting pan and put into a preheated moderate oven (180°C/350°F, Gas Mark 4). Cook for another 1 hour.Slice the lamb into large bite-sized pieces and serve hot or cold with dips such as hoisin sauce, soy sauce and sherry mixed together, or soy sauce and vinegar mixed together.Serve the lamb with roasted potatoes and a vegetable of your choice.
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Sarde ripiene - ingredienti e dosi ____8/10 Sardine o acciughe fresche, mollica di pane bagnata col latte, aglio, prezzemolo, parmigiano grattugiato, sale, peperoncino, olio di oliva, pomodori freschi o pelati, uova.METHOD-Si squamano le sarde o le acciughe (meno grasse) con l'aiuto di un foglio di carta gialla inumidito passandole ripetutamente dalla coda alla testa e si aprono tirando la testa verso la coda dalla parte della pancia, verranno via anche le interiora.
Attenzione a non dividere completamente i due filetti. Se questo comunque dovesse succedere i pesci inutilizzabili per essere riempiti andranno a rinforzare il ripieno.Si calcoli una dose generosa di dieci sarde per ogni commensale. Il ripieno si ottiene impastando filetti di sarde o acciughe macinati, mollica di pane bagnata nel latte, un uovo intero per ogni tre porzioni, parmigiano grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, peperoncino macinato e sale.Tutto va amalgamato perfettamente. Il ripieno si dispone con un cucchiaio sul filetto aperto delle sarde sovrapponendo l'altro a mo' di coperchio. Dopo si passano delicatamente in farina e nell'uovo e si friggono.Le sardine o le acciughe possono essere servite così, dorate e fritte, oppure rifatte con una salsina di pomodoro profumata con finocchio selvatico.
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cocktail , San Martin __1½ oz gin - 1½ oz sweet vermouth - ½ oz yellow chartreuse.>>Put all ingredients with ice in mixing glass. Shake briskly. Strain into cocktail glass. Garnish with lemon slice.
cocktail , Iceberg _Succo di arancia (40%), Tequila (30%), Cordial Campari (30%), Frutta esotica>> Preparare direttamente in un bicchiere tumbler alto con cubetti di ghiaccio. Versare nell'ordine il succo d'arancia, la tequila (preferibilmente Jose Cuervo Tequila) ed il Cordial Campari. Mescolare dolcemente. Decorare con uno spiedino di frutta esotica.
Charlotte alla milanese - ingredienti e dosi : 800 gr di mele renette, 150 gr di zucchero, 50 gr di uvetta sultanina, 50 gr di pinoli, 30 gr di burro, 1 limone, pane francese raffermo privo di crosta, vino bianco secco, rum. -fate cosi .Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 30/35 minuti , poi
sbucciale le mele, tagliatele a spicchi non troppo sottili, metteteli in una casseruola, unite 130 g di zucchero, un po' di scorza di limone grattugiata, mezzo bicchiere di vino e coprite d'acqua.
Cuocete, ma non troppo, le mele, poi scolatele e distendete le fettine sopra un tovagliolo.
Mescolate il burro con il rimanente zucchero e poi con un po' di questo ungete uno stampo da charlotte (rotondo senza buco centrale) e foderatelo con sottili fette di pane, riempite il vuoto al centro con le mele, intervallandole con l'uvetta scolata e asciugata e i pinoli, spruzzatevi sopra un po' di rum e coprite le mele con altre fette di pane, spalmando su questo il poco burro avanzato. Mettete il recipiente in forno caldo (170°) lasciatelo per un'ora. A cottura ultimata capovolgete lo stampo su un piatto di portata piano, irrorate il dolce di rum, dategli fuoco e servitelo alla fiamma.
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Charlotte Milanese - ingredienti e dosi per 6/8 persone : 1/4 lb (100 gr) renette apples (or other tart baking variety) -3/4 cup sugar -2 oz (50 gr) raisins, soaked in warm water - 1/2 cup dry white wine -Rum -The grated zest of a lemon -Thinly sliced white bread _FATE COSI _Peel, core and slice the apples. Put them
in a pot with all but 2 tablespoons of the sugar and the lemon zest.
Pour out the white wine over the apples and simmer them for a few
minutes. Take a round-bottomed pudding mould large enough to hold all
the ingredients. Mix the remaining sugar and the butter together and
use this to grease the pudding mould. Next, line the mould with the
bread. Drain the apples and put a first layer into the mould. Lay half
the raisins over the apples and sprinkle some rum over everything. Make
another layer with the remaining apples and raisins. Cover everything
with slices of buttered bread to finish. Dust with more sugar and bake the
charlotte in a 340 F (170 C) oven for about an hour. Turn it out onto a
serving dish and sprinkle it with rum. For a touch of pizzazz get a
match and light the rum at the table. Personal experience shows it’s
prudent to cover your eyebrows as the flame leaps.
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Chapati ( East African flat bread ) ingredienti e dosi per 4 chapati :2 cups white flour -1/2 teaspoon salt - oil d'oliva - water _fate cosi _Mix dry ingredients well. Add 1 tablespoon of oil to the flour mixture and mix in with your hands until flour feels a little bit like sand. Add enough water to form an elastic dough.Divide the dough into 4 equal parts. Roll out 1 ball into a circle and spread 1/2 teaspoon oil over it. Roll the circle up, like a jelly roll, then roll it up again. It should resemble a snail shell. Do the same for the other three balls. Let the dough sit 20 minutes to 8 hours, depending on when you make them. Roll out into circles 10 to 12 inches in diameter. Melt a bit of shortening in a frying pan (I prefer a cast iron pan) and wait until it is hot to cook the chapati. Cook rapidly and watch them bubble up.
***** conseil du chef adrianomennillo_Spread some butter or margarine on the warm chapati and sprinkle some cinnamon sugar on it for breakfast. , and variazuiove :Use 1/2 white flour and 1/2 wheat flour or all wheat flour to make a healthier chapati.Substitute 1/4 cup teff flour for 1/4 cup wheat flour to add more fiber to the chapatis.Skip the oil used when rolling up the chapatis .Cook the chapatis on a dry skillet or frying pan.Chapati is an unlevened (no yeast or baking powder) flat bread and a staple food among the Swahili speaking people of East Africa. Chapati is normally served with other foods like sukuma wiki (a vegetable dish) and other vegetables. Tear off pieces of a chapati and use it to pick up other foods. Chapati is a bread and a utensil.
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Kasutera (Honey cake Giapponese ) ingredienti e dosi _ 4 eggs, room temperature - ½ cup + 1 tablespoon sugar - 25 ml milk (2 tablespoon, minus 2 teaspoon), slightly -warmed - 2 tablespoon honey - 200 g bread flour (½ cup + 2 tablespoon) or> 200 gr cake flour (½ cup + ¼ cup + 1 teaspoon) -fate cosi : Preheat oven to 350°F.; Mix eggs and sugar well in a glass mixing bowl. Dissolve the honey in warm milk completely. Put the mixing bowl in hot water, keep mixing the eggs and sugar on low till the mixture is warm.Take the bowl out of the warm water and turn the speed up to high, beat till the mixture is white and fluffy and that the mixture is about tripled in volume. Add the honey milk mixture to the egg mixture and mix well- Mix in flour (bread or cake, just one kind in one batch) in three small portions. Beat the batter on medium speed for 30-45 seconds till the batter is foamy and well mixed. Line the cake pan with parchment paper. Pour batter into the home made can pan. Scrap the cake batter to ensure there are no big air bubbles. Take the cake out after the first minute and scrap off any air bubble formed on the surface of the cake. Put the cake back into the oven and continue to bake for 30 minutes.Check the cake at 30 minutes and see if the top is already very browned, cover the top of the cake pan with foil, and bake for an additional 10-15 minutes, till a toothpick comes out clean. Let the cake cooled down to almost room temperature (still warm to touch) then wrap it air tight with plastic wraps and chill in the fridge overnight before eating. This will make the cake more moist--don't skip!
Orata al cartoccio ai frutti di mare _350 gr di orata freschissima - 3 cozze -6 vongole veraci spurgate -
1 gamberone -2 pomodorini tagliati a filetti -1 cucchiaino d’olio (facoltativo) -prezzemolo, maggiorana e timo -tocchetti di pane abbrustolito .METHOD-Sciacquare l’orata con acqua fresca corrente, soprattutto nella zona delle branchie, poi tamponarla con carta da cucina e lasciarla scolare nel frattempo che puliamo molluschi e crostacei.Togliere il filamento esterno delle cozze e sciacquare anch’esse insieme alle vongole; di seguito pulire il gamberone partendo dalla testa (schiacciandola un pochino e passandola più volte sotto l’acqua) per poi incidere il dorso con un coltellino eliminando il filino scuro interno.
Procedere ora alla composizione del cartoccio. Stendere un foglio di alluminio (capace di contenere la dimensione del pesce intero) e su di esso un foglio di carta forno delle stesse dimensioni.
Posizionare al centro l’orata ed inserire il gamberone nella pancia (in modo che in cottura non asciughi troppo), poi mettere le erbe aromatiche, le cozze e le vongole sparse, e per ultimo i filetti di pomodorini. Ungere appena con un filino d’olio (ma anche no) e chiudere bene il cartoccio.
Posizionarlo su una teglia e cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti, oppure a 150° per 45-50 (se preferite la cottura lenta a bassa temperatura).
Nel frattempo preparare i crostini di pane da servire unitamente al cartoccio, all’interno del quale si formerà una sorta di guazzetto in cui pucciarli.
Una volta trascorso il tempo di cottura, posizionare il cartoccio su un piatto per ogni commensale e servirlo chiuso .
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Agnello al forno alla pirolese > ( Piemonte ) ingredienti e dosi : 1 kg di carne di agnello , 2 spicchi d'aglio , 1 cipolla ,2 carote ,1 costa di sedano ,qualche foglia d'alloro ,1 rametto di rosmarino , 1 ciuffo di timo , 1 bicchiere di grappa ,1 bicchiere di brodo , 30 gr di burro ,1 bicchiere di olio di oliva , sale e pepe. method > Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli a rosolare in una capiente casseruola da forno con 3-4 cucchiai d'olio, il burro e gli spicchi d'aglio interi. Unite l'agnello a pezzi e fatelo rosolare bene da tutte le parti. Salate e pepate, cospargete con rosmarino, alloro e timo grossolanamente tritati, bagnate con il bicchiere di grappa e un mestolo di brodo. Chiudete la casseruola col coperchio e fate cuocere in forno a 200° per 40 minuti, mescolando e rigirando i pezzi di agnello, che dovranno diventare dorati.
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Honey Cookies > ingredienti e dosi > 1 cup of Mama Healthy Honey Crystals , 2 teaspoons of baking powder , 1 large egg , 1 teaspoon of vanilla , 3 cups of all-purpose flour , 2 sticks of butter -FATE COSI >. Preheat the oven to 400 F., Blend the butter & honey crystals in a large bowl. Beat the egg with vanilla extract together. Sift the flour and baking powder together in a separate bowl.Add the egg-vanilla mixture to the butter and honey crystals. Add the flour and baking powder mix (one cup at a time) Divide the dough into four balls of equal size. Roll each ball to about 1/8 inch thick and use cookie cutters or a drinking glass to cut into different shapes.
Bake for about 7 minutes or as soon as they turning brown around the edges remove from oven. Remove cookies from the baking sheet immediately and allow them to cool.
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Outback steakhouse coconut shrimp _ ingredienti e dosi _ 1 1/2 lb large raw shrimp -
1/2 c all-purpose flour
1/2 c cornstarch
1 T salt
1/2 T white pepper
2 T vegetable oil
1 c ice water
oil for deep frying
2 c short shredded coconut
1/2 c orange marmalade
1/4 c Grey Poupon country mustard
1/4 c honey - 3-4 drops Tabasco sauce|Peel, devein & wash shrimp- fate cosi > . Dry well on paper towels. Set aside. In a bowl, mix all dry ingredients for batter. Add 2T oil & ice water.
Stir to blend. To fry: heat oil to 350 in deep fryer or electric
skillet. Spread coconut on a flat pan a little at a time, adding
more as needed. Dip shrimp in batter, then roll in coconut.
Fry in hot oil until lightly browned, about 4 minutes.
Bake at 300 5 minutes to finish cooking of the shrimp. Serve with sweet & sour sauce or the following sauce: Combine marmalade, Grey Poupon mustard, honey & Tabasco sauce to taste.
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Boiled Lobster > ingredienti e dosi per 2 persone :
3 gallons water
2 large onions, quartered
10 cloves garlic, peeled and cut in half
2 lemons, quartered
2 oranges, quartered
5 stalks celery, quartered
4 tablespoons black pepper
4 tablespoons seasoned salt
6 fresh jalapeno peppers
2 fresh live lobsters
FATE COSI > Pour the water into a large pot and add the onions, garlic, lemons, oranges, celery, black pepper, seasoned salt and jalapeno peppers. Bring to a full rolling boil and boil for 20 minutes.. Add the lobsters and place a lid over the pot. Boil for 15 minutes. Remove the lobsters from the pot, and place in a colander under cool running water to stop the cooking. Serve.
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DONUTS > Ingredienti per 12 Donuts:10 gr di lievito in polvere per panificazione (o una bustina ) , 370 gr di farina (setacciata ) 30 ml di acqua tiepida , 45 gr di zucchero , 1 cucchiaio di sale fino , 1 uovo , 40 gr di burro , 175 ml di latte tiepido , 400 ml di olio vegetale ( PER LA FRITTURA dei DONUTS )Per la Glassa:75 gr di burro , 80 ML DI ACQUA CALDA , 1 bustina di vanillina , 220 gr di zucchero a velo ,Per la copertura al cioccolato:100 gr di cioccolato fondente in gocce o scaglie,fate cosi > In un recipiente sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere il latte, il burro, l'uovo, lo zucchero e il sale. Miscelare gli ingredienti con l'aiuto di una frusta elettrica (anche con una frusta classica va bene) fino ad ottenere un mix molto liscio. Aggiungere metà della farina e miscelare per altri 30 secondi, o comunque finchè non sarà ben amalgamato il tutto e privo di grumi. Aggiungere la restante farina e finite di impastare a mano.Lasciate l'impasto nel recipiente e copritelo con un canovaccio. Lasciate riposare per circa un'ora in un luogo tiepido, a fine lievitazione il volume dell'impasto dovrà risultare raddoppiato.Su una spianatoia, stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia con lo spessore di 1,5 cm.Se non avete uno stampino per ciambelle per ritagliare i Donuts, potete usare strumenti che sicuramente avete in casa. Ad esempio lattina di pomodori pelati, svuotata e lavata, andrà benissimo.> RITAGLIATE -dalla sfoglia tutti i donuts, ora per creare il buco al centro usate il tappo di una bottiglia da 1,5 litri di acqua.Lasciate le ciambelle ottenute sulla spianatoia ben infarinata, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per altri 45 minuti circa, in modo da far terminare la lievitazione.In un recipente adatto per friggere, con i bordi abbastanza alti, fate scaldare molto bene l'olio vegetale (semi vari, arachidi, girasole, friol, etc...). iniziate a friggere ,un Donut alla volta, cuocendolo per circa 30 secondi oper lato o comunque finchè la superficie sarà ben dorata, quindi togliete dall'olio e mettete su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso., per la glassa classica che quella al cioccolato si dovrà procedere così: in un recipiente unire e miscelare energicamente il burro con lo zucchero a velo, quindi unire la vanillina e l'acqua calda. Continuare a miscelare fino ad ottenere un composto uniforme e liscio.Quando i Donuts si saranno raffreddati, intingere uno dei due lati nella glassa, rigirarlo e lasciare riposare in piano finchè la glassa diventa solida.Invece, per fare la versione con copertura al cioccolato, mettete le gocce o le scaglie per 30 secondi nel microonde, mischiare con un cucchiaio quindi ripassare nel microonde per altri 30 secondi. Incorporate il cioccolato fuso alla glassa preparata in precedenza, miscelate e ripetete il procedimento di glassatura come indicato prima. quando ritaglierete i Donuts, tenete da parte il cerchietto centrale e ripetete tutto il procedimento di lievitazione, frittura e glassatura er ottenere dei fantastici _
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Pizza fritta ( Napoletana ) ingredienti e dosi : 1 dose Impasto per pizza - 300 gr Ricotta di bufala (asciutta) -100 gr Provola - 100 gr Salame napoletano - Sale - 60 gr Cicoli (facoltativo) - q.b Pepe - 3 cucchiai Parmigiano grattugiato - 300 gr Passata pomodoro.METHOD-come prima cosa preparare l'impasto per pizza Una volta preparato l'impasto dividere in 6 pezzi dello stesso peso, lavorare ogni pezzatura ottenendo dei piccoli panetti, adagiare su una superficie leggermente spolverizzata con farina, distanziandoli tra loro, coprire con una tovaglia da tavola e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore). Le ore di lievitazione possono variare in base alla temperatura dell'ambiente. Intanto procedere con la preparazione del ripieno cominciando dal pomodoro, ci sono due modi diversi: il primo è lasciare in infusione in una terrina il pomodoro con qualche foglia di basilico. Il secondo (che è quello che adopero io) è quello di cuocere per circa 10 minuti la passata di pomodoro con un filo d'olio extravergine d'oliva, questo a mio parere toglie il gusto (crudo di pomodoro). In entrambi i casi tenere da parte fino all'utilizzo. Ridurre a tocchetti la provola, il salame e i cicoli (se li utilizzate) e riunirli in una terrina, aggiungere la ricotta, il parmigiano, il pepe e un pizzico di sale, con un cucchiaio mescolare amalgamando il tutto. Quando i panetti di pizza saranno pronti procedere un pezzo per volta in questo modo ( VEDI MY PHOTO ). Stendere il panetto con l'aiuto di un mattarello ottenendo una sottile forma ovale , al centro con un cucchiaio versare il composto di ricotta , versare una cucchiaiata di passata di pomodoro ormai raffreddato . Ora ora tirare la pasta dal lato alto e chiudere in basso, effettuare una pressione per far aderire i bordi, poi con le mani creare una sorta di bordo così facendo in cottura la pasta non si aprirà lasciando fuoriuscire il ripieno.Ora in una pentola dal fondo largo lasciar scaldare abbondante olio di semi, capirete se l'olio è pronto lasciando cadere al suo interno in pizzico di farina, se frigge è pronto. Attenzione alla temperatura dell'olio che non dovrà essere eccessivamente alta altrimenti le Pizze Fritte risulteranno internamente crude. Tuffare nell'olio 1 o 2 Pizze per volta, lasciar cuocere in entrambi i lati fino a che risulteranno gonfie e belle dorate (ci vorranno circa 8-10 minuti), estrarre dall'olio e lasciar asciugare su della carta assorbente. Procedere con il resto delle pizze allo stesso modo
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Chocolate Muffins > ingredienti per 12 muffins >2 uova200 g di zucchero semolato130 g di farina "00"50 g di cacao 160 ml di latte fresco intero160 g di burro sciolto120 g di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente1 bustina di lievito in polvere1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia1 pizzico di saleRiscalda il forno a 180° gradi.Metti le uova e lo zucchero in una ciotola e sbatti con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e uniforme. In un'altra ciotola, mescola assieme la farina, il cacao, il pizzico di sale e il lievito in polvere. In un'altra ciotola mescola il latte con l'essenza di vaniglia. Gradualmente aggiungi i composti delle due ciotole a quella con uova e zucchero, alternandoli continuamente e sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il burro fuso e mescola per incorporarlo bene. Infine, il cioccolato e dai una bella mescolata. Suddividi il composto negli appositi stampini fino a riempirli per 2/3. Cuoci a 170° gradi per 30 minuti, ma fai la prova stecchino! Lascia raffreddare i muffin nello stampo prima di sformarli.
2 photo by adrianomennillo> tavola di Natale 2010 casa mennillo
Zuppa inglese meringata > ingredienti e dosi per 4 persone :
200 gr di pan di Spagna – 2 bicchieri di alchermes – 2 bicchierini di rhum – 2 bianchi d' uovo – 90 gr di zucchero a velo – crema pasticcera -fate cosi > tagliate il pan di Spagna in fette di circa un centimetro di spessore e disponetele, in uguale quantità, su due piatti. poi bagnate di alchermes con una pennellessa da cucina le fette poste in un piatto, e di rhum quelle poste nell' altro.N.B > preparate la crema pasticcera., spalmate un piatto di pirofila con un po' di crema pasticcera; sopra questa disponete un primo strato di pan di Spagna all' alchermes, ricopritelo con la crema, disponete quindi uno strato con l' altro pan di Spagna, quello al rhum, ricopritelo ancora con la crema pasticcera, e così via. L' ultimo strato sarà di crema. Sovrapponendo gli strati, date al dolce una forma bombata.,montate a neve molto ferma i bianchi d' uova, versatevi con mano leggera lo zucchero a velo. spalmate il dolce con questa meringa. mettete il piatto nel forno a 100 gradi per pochi minuti, sino a che la meringa sia seccata e abbia preso un leggero color biondo. , lasciate raffreddare e servire.>Decorate il dolce con ciliegie o altra frutta candita a piacere.
******Il mio consiglio da chef : Il pan di Spagna potrà essere sostituito con savoiardi che disporrete sul fondo del piatto di pirofila con la parte convessa in basso.Per una zuppa inglese più semplice, senza la “meringa”, che presenta qualche difficoltà per chi è alle prime armi in cucina, è possibile sostituirla con 250 gr di panna montata -
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Chocolate Muffins > ingredienti per 12 muffins >2 uova200 g di zucchero semolato130 g di farina "00"50 g di cacao 160 ml di latte fresco intero160 g di burro sciolto120 g di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente1 bustina di lievito in polvere1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia1 pizzico di saleRiscalda il forno a 180° gradi.Metti le uova e lo zucchero in una ciotola e sbatti con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e uniforme. In un'altra ciotola, mescola assieme la farina, il cacao, il pizzico di sale e il lievito in polvere. In un'altra ciotola mescola il latte con l'essenza di vaniglia. Gradualmente aggiungi i composti delle due ciotole a quella con uova e zucchero, alternandoli continuamente e sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il burro fuso e mescola per incorporarlo bene. Infine, il cioccolato e dai una bella mescolata. Suddividi il composto negli appositi stampini fino a riempirli per 2/3. Cuoci a 170° gradi per 30 minuti, ma fai la prova stecchino! Lascia raffreddare i muffin nello stampo prima di sformarli.
2 photo by adrianomennillo> tavola di Natale 2010 casa mennillo
Zuppa inglese meringata > ingredienti e dosi per 4 persone :
200 gr di pan di Spagna – 2 bicchieri di alchermes – 2 bicchierini di rhum – 2 bianchi d' uovo – 90 gr di zucchero a velo – crema pasticcera -fate cosi > tagliate il pan di Spagna in fette di circa un centimetro di spessore e disponetele, in uguale quantità, su due piatti. poi bagnate di alchermes con una pennellessa da cucina le fette poste in un piatto, e di rhum quelle poste nell' altro.N.B > preparate la crema pasticcera., spalmate un piatto di pirofila con un po' di crema pasticcera; sopra questa disponete un primo strato di pan di Spagna all' alchermes, ricopritelo con la crema, disponete quindi uno strato con l' altro pan di Spagna, quello al rhum, ricopritelo ancora con la crema pasticcera, e così via. L' ultimo strato sarà di crema. Sovrapponendo gli strati, date al dolce una forma bombata.,montate a neve molto ferma i bianchi d' uova, versatevi con mano leggera lo zucchero a velo. spalmate il dolce con questa meringa. mettete il piatto nel forno a 100 gradi per pochi minuti, sino a che la meringa sia seccata e abbia preso un leggero color biondo. , lasciate raffreddare e servire.>Decorate il dolce con ciliegie o altra frutta candita a piacere.
******Il mio consiglio da chef : Il pan di Spagna potrà essere sostituito con savoiardi che disporrete sul fondo del piatto di pirofila con la parte convessa in basso.Per una zuppa inglese più semplice, senza la “meringa”, che presenta qualche difficoltà per chi è alle prime armi in cucina, è possibile sostituirla con 250 gr di panna montata -
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Fave e bietole alla pugliese_ingredienti e dosi - 400 gr di fave secche sgusciate-1 kg. di cicoria-1 cipolla-1 costa di sedano-Olio extravergine di oliva-Sale q.b.METHOD-In una pentola alta cuocere le fave ricoprendole di acqua alla quale aggiungerete una costa di sedano mondata dai filacci ed una cipolla a fette sottili.Lasciare cuocere con coperchio a fiamma molto lenta finché le fave non saranno del tutto disfatte.Tenere sul fuoco un pentolino di acqua bollente per ricoprire le fave in cottura nel caso l’acqua si riduca.Le fave devono essere coperte appena da un dito di acqua in quanto la crema che poi comporremo deve avere una consistenza media. Intanto lavare la cicoria e scegliere le foglie più tenere. Cuocere poi la verdura in abbondante acqua salata per 4 – 5 minuti.
Scolarla e condire con un filo di olio. Una volta cotte le fave e salate bisognerà rendere la crema liscia e priva di parti solide utilizzando il mixer ad immersione. Impiattare la crema ben calda e cosparsa con un filo di olio. Di fianco, o in un altro piatto, adagiare la cicoria.
NODINI di VITELLO alla moda di CAEN >ingredienti per 4 persone> 4 nodini di vitello ,60 gr di burro , 50 gr di pancetta , 1-2 rametto di rosmarino , 1/4 di latte , 2 cucchiai di farina , 2 tuorli ,50 gr di Gruyère , pangrattato ,sale, pepe _fate cosi _ In una padella mettete metà burro, con il rosmarino e la pancetta tritata, rosolate per pochi minuti poi aggiungete i nodini di carne, salate, pepate ed infine unite un mestolo di acqua. Cuocete per 10 minuti. Adesso preparate una besciamella con il burro restante, la farina, latte e sale. Una volta pronta aggiungete i tuorli e il formaggio grattato.Prendete una pirofila ed adagiatevi i nodini di vitello, copriteli interamente con la besciamella; intanto il sugo preparato in precedenza stemperatelo con un po' di dado sciolto in acqua e versatelo sopra alla besciamella, concludendo con una grattata di pangrattato. Mettete in forno per 20 minuti a temperatura 180°C._
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Ramen di Agnello_ingredienti e dosi :600 gr di bistecche di stinco di agnello tagliate-2 cucchiai di miso in pasta-1 cucchiaino di olio di semi di girasole-150 gr di fagiolini tagliati in pezzi di 3 cm-1 carota sbucciata tagliata a bastoncini- 1 uovo sodo -Funghi marroni svizzeri affettati spessi 200 gr- 2 tazze di spaghetti freschi di hokkien -2 cucchiai di salsa di soia -4 cipollotti tagliati in diagonale a fettine sottili -2 peperoncini rossi lunghi ( a piacere ) .METHOD-Spennellare i filetti con metà della pasta di miso, preriscaldare una padella o un barbecue a carbone leggermente ingrassata e agnello a carbone per 3-4 minuti per lato o fino a cottura a proprio piacimento. Riposare 5 minuti e tagliare.
Scaldare l’olio in un wok e soffriggere i fagioli, le carote e i funghi fino a quando leggermente colorati. Aggiungi miso e 2 tazze di acqua, noodles e soia e cuoci per 4-5 minuti fino a quando i noodles sono caldi.Dividi i noodles, le verdure e la zuppa in scodelle.Top i noodles con fette di agnello, erba cipollina e peperoncino, se lo si desidera.Invece di bistecche con stinco di agnello, puoi acquistare uno stinco di agnello disossato. Taglia i tuoi ‘filetti’ e taglia il resto dello stinco di agnello per spiedini o usalo intero sul barbecue con una marinata.Esistono molti tipi diversi di pasta di miso, dal dolce al morbido e molto salato. Prova ad aggiungere prima uno script e poi aggiungi come preferisci.
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TORTA di carote e noci > Ingredienti: 200 gr di farina - 400 gr di zucchero di canna - 4 uova - 350 ml di olio di semi - 400 gr di carote grattugiate - 275 gr di noci tritate grossolanamente -1 bustina di lievito per dolci (16 gr) - 1 cucchiaino di cannella in polvere - ½ cucchiaino di noce moscata - 1 pizzico di sale -olio per ungere la teglia. Passare al setaccio la farina mescolata al lievito, alla cannella, alla noce moscata, ad un pizzico di sale e versare il tutto in una larga ciotola. Sbattere con una frusta le uova con lo zucchero, quindi aggiungere gradatamente l'olio. Mescolare alla farina la miscela preparata, quindi amalgamarvi le carote e le noci. Ungere uno stampo quadrato di 18cm ca. di lato ( stampo rettangolare può andare bene), versarvi il composto e passare in forno caldo a 170° per un'ora finché uno stecchino infilato nella torta uscirà asciutto. Lasciar raffreddare la torta nello stampo e poi capovolgerla su una reticella metallica. Quando sarà diventata fredda, avvolgerla in un foglio d'alluminio e lasciarla riposare per un giorno.Non è la solita torta di carote, perché rispetto alle solite torte di carote è molto più morbida, per niente asciutta, poco dolce e molto aromatica ,si può accompagnare con una crema alla vaniglia o alla cannella_
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Carrot and nut cake> ingredienti :200 gr (½cup-3.5oz) flour - 400gr (1.75cup-14oz) brown sugar - 4 eggs - 350ml (12oz) vegetable oil - 400gr (1.75cup-14oz) carrots, grated - 275gr (1.2cup-9.6oz) nuts, crushed - 16gr (3½tsp) baking powder - 1tsp cinnamon powder - ½tsp nutmeg - 1 pinch salt - oil to grease the tin -
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Soupe marinée (Naples) _Ingrédients et quantités : 200 gr de brocoli de Noël-200 gr de brocoli à feuilles ("friarielli napoletani") 200 gr de scarole - 200 g de chou de Milan - 300/400 gr de muscle de bœuf - 6 tracchiulelle (côtes), -1 os de jambon - 1 tranche de lard frais - 4 saucisses (sans fenouil, mais vous pouvez en utiliser des épicées et enlever le poivre) -1 carotte céleri et oignon - piment - croûte de parmesan - croûte de parmesan - 4 saucisses (sans fenouil, mais vous pouvez en utiliser des épicées et enlever le poivre) 4 saucisses (sans fenouil ! !, mais si vous le souhaitez vous pouvez utiliser des saucisses épicées et enlever le poivre) -1 carotte céleri et oignon - piment - fromage parmesan ou grana - fromage parmesan râpé pour servir . MÉTHODE - Bien laver la viande et la faire bouillir dans un litre d'eau dans une cocotte-minute pendant 40 minutes (ou dans une casserole pendant 45/65 minutes). Retirer la viande et laisser refroidir le bouillon qui s'est formé et le dégraisser (enlever la couche de graisse qui se crée lorsque le bouillon a refroidi. Coupez la viande en morceaux d'environ 1 à 2 cm. Je fais généralement ça la veille. De cette façon, le bouillon refroidit bien et fait sortir toute la graisse. Le lendemain, je fais chauffer le bouillon et, dans un autre autocuiseur (plus grand), je fais revenir le céleri, la carotte et l'oignon finement hachés dans 2 cuillères à soupe d'huile, j'ajoute les légumes nettoyés, lavés et grossièrement hachés et je les fais sauter pendant quelques minutes. Je les recouvre avec le bouillon porté à ébullition. J'ajoute la ou les pelures de parmesan (dont j'ai gratté la cire à l'aide d'un couteau dentelé), et une pincée de piment. Faites cuire le tout à feu modéré pendant 1/2 heure et vérifiez le sel. Servir avec de l'huile d'olive extra vierge crue et un peu de parmesan râpé (selon le goût).
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Briosce (croissant napolitain) _Ingrédients et doses -500 g de farine 0 -3 œufs 250 g de lait -60 g de sucre -20 g de levure de bière -80 g de beurre -3 cuillères à soupe d'huile de graines -1 pincée de sel -1 zeste de citron râpé -1 cuillère à soupe d'essence de vanille -1 cuillère à soupe d'eau - sucre à volonté. -MÉTHODE-Dans un bol, émiettez la levure de bière, ajoutez une cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe de sucre et mélangez le tout avec le lait fraîchement chauffé. Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et un peu liquide, couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes. Dans un bol beaucoup plus grand, versez le reste de la farine, ainsi que le sucre, ajoutez le zeste de citron râpé, l'essence de vanille et ouvrez les ingrédients en fontaine, puis versez au centre la levure préalablement préparée.Commencez à pétrir, en laissant absorber la farine, puis ajoutez deux œufs battus. Mélangez bien et lorsque les œufs sont complètement absorbés, ajoutez le sel et l'huile et continuez à pétrir sur un plan de travail jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse.Remettez la pâte dans un bol, découpez une croix dessus et couvrez le bol avec du film alimentaire, laissez reposer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. À ce stade, après que le temps nécessaire se soit écoulé, divisez la pâte en huit boules de même poids et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-les pour former huit feuilles. Superposez-les en les badigeonnant de beurre ramolli à température ambiante et en les saupoudrant de sucre, et lorsque vous fermez avec la huitième feuille, laissez-la sécher sans badigeonner davantage de beurre ou de sucre.À ce stade, utilisez à nouveau le rouleau à pâtisserie pour étaler la feuille unique obtenue, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Divisez ensuite la feuille en autant de segments que vous souhaitez obtenir (avec cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez environ 12 croissants), et roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base vers la pointe. Placez tous les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer, couverts d'un torchon, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Faites cuire au four à 180 degrés pendant environ 18 à 20 minutes et une fois cuit, servez chaud.
++++
Trippa alla Fiorentina . ingredienti per 4 persone > trippa (croce e centopelle): 1/2kg,pomodori da sugo: gr. 400 , olio d'oliva gr. 100 , burro: gr. 60 , 1 sedano-carota-cipolla , 1 aglio , basilico ,parmigiano grattugiato , 1 bicchiere di vino bianco secco , brodo di carne: circa 1/2 litro , sale e pepe-fate cosi > Lavare in abbondante acqua la trippa e tagliarla a fettine sottili.Tritare un piccolo gambo di sedano, una carota, una cipolla e qualche foglia di basilico; mettere tutto quanto in una casseruola di terracotta, unire gr. 20 di burro, l'olio e uno spicchio di aglio intero (alcuni uniscono anche una foglia di alloro). Porre il recipiente sul fuoco e rosolare lentamente, poi aggiungere il vino bianco; lasciarlo assorbire quindi unire la trippa scolata dall'acqua e cosparsa di parmigiano, i pomodoni pelati e spezzettati (oppure una o due cucchiaiate di salsina di pomodoro sciolta in un mestolo di brodo caldo).Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato bagnando, quando sarà necessario, con brodo caldo.Servitela calda con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.
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Tagliatelle alla Strombolona ( Eolie -Italy )_INGREDIENTI e DOSI : 200 gr. Tonno In Scatola Al Naturale -4 Acciughe Sott'olio -150 gr. Olive Nere -650 gr. Passato Di Pomodoro -3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine -2 Spicchi Aglio -Sale -150 gr. Formaggio Pecorino Grattugiato -400 gr. Pasta Tipo Linguine or Spaghetti -METHOD-
In una casseruola con fondo antiaderente, mettere l'olio d'oliva e
l'aglio, far rosolare l'aglio e toglierlo dalla casseruola. In
quest'olio a fuoco lentissimo, far rosolare il tonno e le acciughe,
versare quindi anche le olive. Rimestare ancora qualche secondo, ed
aggiungere il passato di pomodoro, salare, e. lasciar cuocere per 3/4
d'ora circa. Intanto lessare le linguine, e a cottura avvenuta, condirle
con il sugo preparato. Servire ben caldo con una spruzzata di pecorino
romano. La ricetta può essere variata aggiungendo insieme alle olive 100
g di capperi sotto sale (avendo l'accortezza di sciacquarli per
eliminare il sale in eccesso).
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