a.
- Risotto alla pescatora # ingredienti e dosi - 400 gr di cozze -1 cucchiaio olio extravergine d'oliva -1 spicchio di aglio, schiacciato -> Per i frutti di mare :400 gr seppioline pulite e tagliate a pezzettini -4 gamberi -2 cucchiai olio extravergine d'oliva -Peperoncino -1 spicchio di aglio, schiacciato. >> Per il risotto :160 gr riso Arborio -½ cipolla dorata -
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva -30 gr burro - ½ bicchiere vino bianco secco -
- 400 ml brodo di pesce caldo . -1 cucchiaio Parmigiano Reggiano grattugiato -
- Sale marino fino e pepe nero appena macinato - 1 cucchiaio prezzemolo fresco . METHOD-Iniziate a preparare le cozze. Pulitele bene: raccoglietele in una ciotola, sciacquatele e strofinatele sotto l'acqua corrente. Togliete le cozze aperte. Rimuovete la barba alle cozze, poi mettetele in un colino.Versate l'olio d'oliva in una casseruola e aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato. Fate scaldare l’olio a fuoco medio fino a quando l'aglio è fragrante, poi aggiungete le cozze. Coprite e cuocete le cozze a fuoco medio finché non si aprono.Togliere le cozze dal fuoco e filtrate il liquido rimasto nella padella. Aggiungetelo al brodo per cuocere il risotto.Raccogliete le cozze in una ciotolina e scartate i gusci. Lasciate solo un paio di cozze intere per la decorazione.Versate l'olio d'oliva in una casseruola e aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato e un po’ di peperoncino a piacere. Cuocete a fuoco medio finché l’aglio non è fragrante, poi aggiungete le seppioline tagliati a pezzettini e i gamberi.Cuocete i frutti di mare a fuoco medio fino a che non saranno morbidi e non avranno assorbito tutto il liquido che rilasciano. Mettete da parte.Aggiungete l'olio d'oliva e metà del burro in una casseruola, poi la cipolla tritata e ½ cucchiaino di sale (il sale vi aiuterà a cuocere la cipolla senza bruciarla). Soffriggete la cipolla a fuoco basso fino a quando non diventa traslucida e morbida; pochi minuti saranno sufficienti.Aggiungete il riso e usate un cucchiaio di legno per mescolarlo alla cipolla. Tostate il riso, mescolando costantemente, fino a quando non diventa traslucido, quasi perlato. Anche in questo caso, pochi minuti saranno sufficienti.Versate il vino bianco sul riso e lasciatelo sfumare, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando tutto il vino non sarà evaporato.Ora, versate il brodo caldo in quattro volte, mescolando molto spesso e aspettando che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Il risotto diventerà più cremoso grazie all'amido rilasciato dal riso durante la cottura nel brodo.A metà cottura, quando avrete usato circa metà del brodo, aggiungete i frutti di mare e le cozze sgusciate, e mescolate accuratamente per incorporarli.Ricordatevi di assaggiare il risotto di tanto in tanto, perché potrebbe non essere necessario tutto il brodo. Il riso è pronto quando sembra morbido, ma ancora con un'anima dura all'interno, leggermente al dente.Quando avete finito di versare il brodo e il riso è cotto ma ancora al dente, togliete il risotto dal fuoco. Aggiungete il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate bene. Assaggiatelo un'ultima volta per vedere se ha ancora bisogno di un po' di sale.Servire il risotto in ciotole individuali, decorandolo con le cozze messe da parte e con il prezzemolo tritato .
海鲜烩饭 # 配料和剂量 - 400 克贻贝 - 1 汤匙特级初榨橄榄油 - 1 瓣大蒜，拍碎 -> 海鲜：400 克墨鱼，清洗干净，切成小块 - 4 只虾 - 2 汤匙特级初榨橄榄油 - 辣椒 - 1 瓣大蒜，拍碎 >> 制作烩饭：160 克 Arborio 米 -½ 个金色洋葱 - 2 汤匙特级初榨橄榄油 .2 汤匙特级初榨橄榄油 -30 克黄油 - ½ 杯干白葡萄酒 - 400 毫升温鱼汤。400 毫升温鱼汤 -1汤匙磨碎的帕尔马干酪 细海盐和现磨黑胡椒 - 1 汤匙新鲜欧芹 . 方法--首先准备贻贝。将贻贝清洗干净：将贻贝放入碗中，冲洗干净并在流动的水下揉搓。取出开口的贻贝。将橄榄油倒入锅中，加入捣碎的蒜瓣。用中火加热油，直到大蒜发出香味，然后加入贻贝。盖上锅盖，用中火烹煮贻贝，直到贻贝开口。 将贻贝从火上捞出，过滤锅中剩余的液体。将贻贝收集到一个小碗中，丢弃贝壳。将橄榄油倒入锅中，加入捣碎的蒜瓣和少许辣椒调味。用中火煮至蒜香四溢，然后加入切成小块的墨鱼和大虾。在平底锅中加入橄榄油和一半黄油，然后加入切碎的洋葱和 ½ 茶匙盐（盐可以帮助烹饪洋葱而不使其变焦）。用小火将洋葱煎至半透明和变软；几分钟即可。 加入米饭，用木勺将其与洋葱混合。不断搅拌，直到米饭变得半透明，几乎呈珍珠状。将白葡萄酒倒在米饭上，用木勺搅拌，让其蒸发，直到所有的酒都蒸发掉。现在，分四次倒入热汤，经常搅拌，直到每次加入的汤都被完全吸收后再加入下一次。煮到一半时，当您用掉大约一半的高汤时，加入海鲜和去壳的贻贝，并充分搅拌，使其融入其中。记住不时品尝烩饭，因为您可能不需要所有的高汤。当米饭看起来很软，但内部仍有硬芯，稍有嚼劲时就可以了。加入剩余的黄油和磨碎的帕尔马干酪，搅拌均匀。最后再尝一尝，看看是否还需要加点盐。将烩饭盛入单独的碗中，用搁置一旁的贻贝和切碎的香菜装饰。******Bahan dan takaran donat jeruk ( ciambella all'arancia )-320 gr gula pasir - 330 gr tepung terigu -4 butir telur - 170 gr minyak kacang tanah - 170 gr jus jeruk (sekitar 2 buah jeruk) + (dari salah satu dari dua buah jeruk yang sudah diparut kulitnya) - 1 dan 1/2 sachet baking powder.,pertama-tama kocok telur dan gula dengan pengocok hingga adonan mengembang. Kemudian tambahkan minyak, jus dan parutan kulit jeruk, tepung terigu dan baking powder.Olesi cetakan dan panggang dengan suhu 170° selama sekitar 40 menit, uji lengket. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
********Pignolata (Palermo )-ingredienti e dosi per 5/6 persone :260 gr farina 00 -20 gr zucchero-30 gr burro fuso (o olio)-2 uova medie-lievito per dolci (la punta di 1 cucchiaino)-scorza grattugiata di 1 arancia-1 cucchiaio liquore (anice, rum o altro)-olio di semi di arachidi per friggere.Per decorare: 150 ml miele-1 cucchiaio acqua-20 gr zucchero a velo -zuccherini colorati.METHOD-In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio di semi, la farina 00, il sale e la scorza di limone grattugiata e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Successivamente stendere l’impasto su di una spianatoia formando dei bastoncini dello spessore di 7/10 mm. Quindi tagliare i bastoncini in tocchetti lunghi tra i 10 e i 15 mm ciascuno.Friggere poco per volta i tocchetti della pignoccata in abbondante olio caldo, rigirandoli di tanto in tanto fino a farli dorare, e riporli infine su carta assorbente in modo che perdano il grasso in eccesso.Quindi sciogliere in un tegame il miele con un filo d’acqua, versarvi i tocchetti della pignoccata e amalgamarli bene con il miele sciolto. Terminata questa operazione, trasferire la pignoccata su un piatto da portata dandole la forma di una montagnetta e cospargerla con una manciata di cannella e zuccherini colorati.
******************Chateaubriand au vin rouge -
> Ingredienti e dosi :: 4 chateaubriands - Huile d'olive -15cl de vin rouge - 60 gr de beurre -8 échalotes - Le jus d'un demi-citron -Persil haché -Fleur de sel -Sel, poivre du moulin .FATE COSI Epluchez et émincez finement les échalotes.Dans un poêlon, faites fondre la moitié du beurre et faites suer les échalotes 2 à 3 minutes, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Réservez au chaud.Grillez les chateaubriands huilés, épicez les en fin de cuisson avec la fleur de sel et le poivre.Remettez la sauce sur le feu et incorporez le reste de beurre froid, mélangez bien et ajoutez le jus de citron.^^^^^^^^^^^^^^Soupe Ramen_ingredienti e dosi -Il existe plusieurs formes de soupe Ramen dont une le Miso-Ramen qui est l'addition de la soupe Miso avec les Ramen (nouilles).Voici une petite recette qui vous permet de préparer un bol de Ramen aussi bonnes que celles qu'on mange dans un restaurant et ce d'une manière assez simple.* 2 portions de Nama-ramen avec sa soupe (sachets de nouilles fraîches)
* 5 tiges de Nira (ciboulette chinoise)* 1 poignée de soja
* 1 poireau (tige blanche seulement), finement coupé en batonnêt
* 1/3 carotte finement coupé en batonnêt
* 100-150 gr de porc (échine, poitrine,...etc) coupé en tranches fines de taille 2 x 3 cm * 1 Wakegi (poireau chinois) coupé en tout petit comme des herbes
* Du Naruto, rondelle de poisson spiralée rose (vous devez surement voir de quoi je parle si vous regardez Naruto!!!!)
* 1 cuillère à soupe d'huile (végétale classique comme celle de tournesol)
* 1/2 cuillère à café de CHUKA-AJI (bouillon de légume) * Sel et poivre -
*FATE COSI _Préparez tous les ingrédients et coupez les légumes. Commencer à faire chauffer de l'eau dans une grande casserole (pour les "ramen"), mais n'y mettez pas encore les ramen : c'est après avoir préparé les légumes sautés .Faites chauffer une poêle et versez-y une cuillère à soupe d'huile. Faites cuire la viande. Une fois que la viande est à moitié cuite, ajoutez-y le poireau et les carrottes. Lorsque le poireau a une couleur plus transparente et devient plus mou, mettez-y le Nira.Quand le Nira change de couleur mettez-y le soja.
6. Ajoutez-y le CHUKA-AJI, salez, poivrez et mélangez bien. Mettez les Nama-ramen dans la grande casserole (l'eau doit être en ébullition).Lorsque les nouilles sont presque prêtes, préparez la soupe : versez le liquide concentré (contenu du petit sac joint dans le sachet) dans un grand bol et remplissez le d'eau chaude à un peu plus de 50%. Egouttez les nouilles, mettez les dans la soupe et recouvrez-les des légumes sautés. Rajoutez-y une ou deux rondelles de Naruto pour la déco.Notes de préparation :Vous pouvez saupoudrez une pincée de poudre piquante "Shichimi"(moins forte) ou "Ichimi" (plus forte) pour les Miso-ramen et poivrer pour les Shôyu-ramen.Si vous utilisez les ramen à la soupe Miso, vous pouvez également préparer les Miso-Bata (Miso ramen au beurre), spécialité de Hokkaido (nord du Japon). Vous ajouterez simplement du maïs et une noisette de beurre à la fin dans votre bol de ramen !^^^^^^^^^^^^^- Curry di Agnello piccante ( Maas kolhapuri )_ ingredienti e dosi - 750 gr: Mutton -
- - 20 gr: Turmeric - Salt -For Paste :- 250 gr: Onions - 200 gr: Tomatoes - 50 gr: Ginger garlic paste - 30 gr: Coriander leaves - 100 gm: Red chilli - 10 gm: Green chillies
- - 50 gr: Coconut - 50 gm: Poppy seeds - 25 gm: Coriander seeds
- - 25 gr: Fennel seeds - 20 gm: Pepper - 75 ml: Oil - 1/2: Bayleaf -
- - 20 gr: Garam masala- 25 gm: Coriander powder - 25 gm: Chilli powder
- - 2 gr: Cinnamon - 1 gm: Cardamom - 1 gm: Cloves.FATE COSI >>- Grind all the ingredients for the paste.Slice the onions, puree the tomatoes, chop the green chillies and coriander leaves.Pressure cook the mutton along with the ginger garlic paste, salt and turmeric for approx. 20 minutes.Heat oil in a heavy based saucepan. Add cloves, bayleaf, cardamom and cinnamon. Add the sliced onions and sauté until golden. Add green chillies, tomato puree and saute for 5 minutes.
- Mix in the rest of the ingredients and cook for another 5 minutes.
- Add the paste and stir for 2 minutes.Add the cooked lamb and simmer for 10 minutes.
- Serve hot garnished with coriander leaves .
Mass Kolhapuri _( CURRY di AGNELLO PICCANTE )ingredienti e dosi per 4 persone - 500 ge di agnello disossato - 2 cucchiai di olio-4 cipolle- poco zenzero grattugiato-3 cucchiai di aglio schiacciato-3 cucchiai di pasta di peperoncino or peperoncini freschi tritati- poco coriando trito-1/2 cucchiaio di cuecuma macinata-4 pomodori freschi-sale -380 ml di acqua -3/4 peperoncini secchi interi-zenzero a julienne ( per guarnire ).
>> Per la masala : 2 cucchiai di coriandolo or prezzemolo- 2 cucchiai di macis macinato-4 spicchi di aglio-2 cucchiaini di pepe nero in grani-1 stecca di cannella -3 peperoncini rossi secchi -100 gr di cocco fresco grattugiato .
****************************************Mayonnaise _ingredienti e dosi :1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde -de l'huile -un peu de vinaigre -
sel, poivre .FATE COSI >> Les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel. Montez la mayonnaise en ajoutant l'huile peu à peu. La mayonnaise doit peu à peu épaissir. Pour voir si la mayonnaise est "faite", la cuillère doit tenir toute seule dans le bol (!!!)
**** CONSIL du CHEFADRIANO: On peut y ajouter des herbes, du citron, de l'ail pour la parfumer.
- Curry di Agnello piccante ( Maas kolhapuri )_ ingredienti e dosi - 750 gr: Mutton -
- *
- Risotto alle melanzane _ingredienti per /3 persone - 250 gr di riso carnaroli -2/3 melanzane - 1 spicchio di aglio -mezzo bicchiere di vino bianco -brodo vegetale q.b -parmigiano q.b -olio q.b -sale q.b -basilico fresco.METHOD -Lavate e pulite le vostre melanzane e poi tagliatele a cubetti mettendole da parte. Preparate ora il brodo vegetale che porterete a bollore con dell’acqua calda. In una padella aggiungete tre cucchiai di olio e lo spicchio aglio che avrete precedentemente spellato. Fate ora soffriggere per qualche minuto e dopo aggiugete le melanzane con abbondante basilico lavato e spezzettato. Regolate di sale e lasciate amalgamare.Aggiungete ora il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Dopo mettete il bicchiere di vino bianco che farete evaporare e poi cuocete il riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo per non farlo asciugare e attaccare. A cottura ultimata aggiugete del parmigiano reggiano e lasciate mantecare. Spolverate poi con del prezzemolo tritato e servite subito il piatto in tavola.
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Pasta al sugo di uova di ricciola # ingredienti e dosi : 350 gr di bavette ( or fusilli , basate , ecc)
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éééééééééééé
Clam chowder to Manhattan _ingtrdienti e dosi per 8 persone:
¼ pound bacon, chopped
1 cup Jersey Fresh carrots, diced
½ cup Jersey Fresh celery, sliced
1 bay leaf
1½ tsp Jersey Fresh thyme
1 tsp salt
1 quart Jersey Fresh clams, shelled & chopped, liquid reserved
2½ cups Jersey Fresh potatoes, diced
¾ cup Jersey Fresh onion, sliced or chopped
¼ to ½ tsp black pepper
1 TBS Worcestershire sauce
1½ quarts clam juice (from reserved liquid) and water
1 Jersey Fresh clove of garlic, peeled, finely chopped
2½ cups tomatoes, peeled and quartered
_FATE COSI - Cook bacon in large pot, over low heat until crisp; add vegetables and garlic; cover and simmer for 10 minutes. Add seasonings. Drain clams, reserving liquid. To liquid, add water to measure 1½ quarts. Chop clams. Add chopped clams, liquid, water, and tomatoes to vegetables. Cover and cook gently until vegetables are tender; add Worcestershire sauce. If thicker chowder is desired, peel 1 large potato, boil until soft and press through sieve. Stir into chowder.
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Calzone Imbottito ( my NAPOLI ) ingredienti e dosi ---
FATE COSI - In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida, unite
due pugni di farina e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa
mezz'ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina aiutandovi con acqua tiepida e lavorate la pasta con energia per almeno 15 minuti.Dividete la pasta in 4 panetti e lasciatela crescere in luogo riparato. In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela al parmigiano, al basilico, ai dadini di salame e a quelli di mozzarella. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e legate con 20 g di sugna o con un filo d'olio.Spianate le pagnottelle e ricavate quattro dischi, quindi ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressando bene ai bordi perché non si aprano. Ungete con un filo d'olio ed infornate su una teglia unta in forno caldissimo ed a fuoco molto vivo finché non saranno ben coloriti. Servite immediatamente.
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Pachadi _ingredienti e dosi : 150 gr de morceaux de noix de coco - 1 morceau de gingembre (taille d’une noix) - 5 piments verts - 1 cuilère à soupe de graines de moutarde noire - 600 gr de courge cireuse, pelée et coupée en long morceaux - quelques feuilles de curry .fate cosi - Placer la noix de coco dans un mixeur et recouvrir d’eau. Ajouter le gingembre, les piments et les graines de moutarde. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Placer la courge dans une poêle avec un fond d’eau (120 ml). Couvrir partiellement et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit molle. Ajouter le mélange de noix de coco et les feuilles de curry.
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Borscht with whiterbaits a la pskov_ ingredienti e dosi : 2 medium beets -
¾ lb sauerkraut -
1/3 lb dried whitebaits ( young fish ) -
1/2 carrot -
2 shallot onion -
2 tbsp tomato paste -
1 tsp sugar -
2 tbsp butter -
1,5 tsp 3% apple vinegar -
4 tbsp sour cream -
Dill and parsley on taste -
-fate cosi -Put whitebaits in boiling water, boil on low heating for 40 minutes.
Take out the fish.Cook borscht with sauerkraut by traditional recipe.Cut greens.To serve, put the whitebaits in serving plates, add borscht, put 1 tbsp sour cream, and sprinkle with the greens.
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Borsht with whitebaits a la Pskov ( Russia ) ingredienti e dosi per 4 persone .
2 medium beets
¾ lb sauerkraut
1/3 lb dried whitebaits (young fish)
1 carrot
2 shallot onion
2 tbsp tomato paste
1 tsp sugar
2 tbsp butter
1,5 tsp 3% apple vinegar
4 tbsp sour cream
Dill and parsley on taste
-fate cosi - Put whitebaits in boiling water, boil on low heating for 40 minutes.
Take out the fish. Cook borscht with sauerkraut by traditional recipe.
Cut greens. To serve, put the whitebaits in..
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Calamari ripieni all'andalusia - ingredienti e dosi . Alloro 2 foglie; - Calamari 6 grandi; - Capperi 2 cucchiai; - Carne bovina e suina (o altro) macinata 200 gr; - Cipolle 1; - Latte 50 ml; - Menta 5-6 foglie; - olio di oliva q.b.; - pangrattato 4 cucchiai; - pomodori ciliegino 10; - Sale q.b.; - Sedano 1/2 costa; - uova sode 2; - Vino bianco 100 ml; - Zafferano 3/4 stigmi- .FATE COSI .Pulite i calamari: svuotate la sacca, eliminate l'osso e la pelle, separate i tentacoli ed infine eliminate il becco.Pelate e tagliate la cipolla.Tagliuzzate il resto degli ingredienti per la farcitura: le alette ed i
tentacoli, le uova sode, i capperi, la menta ed il sedano.In una ciotola raccogliete e mescolate tutti questi ingredienti insieme a
cipolla, la carne macinata, il latte, il pane grattugiato ed un pizzico
di sale. Mescolate bene.Farcite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.In una padella larga friggete i calamari in un po' d'olio, fino a quando
non saranno ben dorati, quindi tirateli fuori e teneteli da parte.Grattugiate i pomodori eliminando la pelle ed i semi.Nella stessa padella dove abbiamo fritto i calamari incorporate l'altra
meta della cipolla e fatela soffriggere nello stesso olio.Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete il pomodoro, le foglie
d'alloro, lo zafferano ed infine il vino bianco che lascerete evaporare.Incorporate i calamari, coprite e continuate la cottura a fiamma dolce
per 30 minuti, scuotendo la padella ogni tanto per evitare che si
attacchino al fondo.Servire i calamari tagliati a fette con la salsa di pomodoro.
Anellette al forno ( Sicilia )-ingredienti e dosi - 500 gr anelletti -Ragù preparato con 500 g di macinato misto -150 gr di formaggio caciocavallo o Tuma o primosale -1 melanzana fritta -2 uova sode -Pangrattato -100 gr Parmigiano grattugiato o caciocavallo ragusano grattugiato - Burro o olio e pangrattato per la teglia.METHOD-Lessa gli anelletti ben al dente (quindi scolali 5 minuti prima della loro cottura totale). Sciacquali per fermare la cottura e condiscili con metà del ragù e con metà del formaggio grattugiato.Imburra o olia bene una teglia e cospargi del pangrattato sul fondo. Versa metà degli anelletti e compatta con un cucchiaio.Aggiungi il formaggio tagliato a fette, le uova sode a fettine e le melanzane fritte. Aggiungi anche i salumi se li vuoi aggiungere. Aggiungi qualche cucchiaio di ragù e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
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cocktail _Paperino_Sciroppo di lampone (un cucchiaio), Succo di arancia (mezza), Succo di pompelmo (un cucchiaio), Banana, Cliliegia.<< Preparare direttamente in un bicchiere alto da cocktail. Versare lo sciroppo di lampone ed il succo di mezza arancia, filtrato attraverso un colino. Aggiungere il succo di pompelmo e decorare con mezza banana ed uno spiedino di ciliegie. Servire con una cannuccia.
éééééééééééé
Kirschnmichel ( Germania ) ingredienti e dosi .
8 stale bread rolls
2 cups milk
5 ounces butter
4 eggs
8 tablespoons sugar
2 tablespoons cocoa powder
2 tablespoons Kirschwasser
1 tablespoon cinnamon
4 ounces almond slivers
4 ounces semolina
1 package baking powder
2 lbs pitted cherries
-fate cosi . Soften the bread in the milk. Whisk together the butter, eggs and
sugar and add the cocoa, Kirschwasser, cinnamon, almonds, semolina and
baking powder.
Mix the soaked bread with the cherries and blend with the other ingredients. Pour the batter into a greased baking tin and bake in the middle of the oven (350 to 400 degrees F) for 15 to 30 minutes.
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Nasi Goreng ( Indonesia )- 2 cups SunRice White Long Grain Rice, rinsed - 2 1/2 tablespoons kecap manis - 1 tablespoon Yeo's Dark Soy Sauce - 1 tablespoon sweet chilli sauce - 1/4 cup peanut oil - 4 eggs, lightly beaten - 1 brown onion, thinly sliced - 1 teaspoon sambal olek -3 garlic cloves, finely chopped -1 teaspoon shrimp paste -1 carrot, peeled, finely chopped -1 small chicken breast fillet, chopped -300 gr green prawns, peeled, deveined, roughly chopped -3 green onions, thinly sliced - 1/4 small Chinese cabbage, finely shredded - 1/4 cup fried shallots - thinly sliced red chillies, to serve_prèparation- . Cook rice following
absorption method on packet until just tender. Drain. Transfer to a
baking tray. Fluff rice with a fork. Cool to room temperature. Cover and
refrigerate for 2 hours or until cold (see tip) .Combine kecap manis, soy sauce and sweet chilli sauce in a jug. Set aside . Heat a wok over high heat until hot.
Add 1 teaspoon oil and swirl to coat. Add one-quarter of beaten egg and
swirl to form a thin omelette. Cook for 30 seconds or until egg sets.
Slide onto a board. Repeat with oil and egg, in 3 batches, to make 4
omelettes. Roll up omelettes and thinly slice crossways.Heat remaining 2 tablespoons oil in
wok over high heat. Add brown onion, sambal olek, garlic, shrimp paste
and carrot. Stir-fry for 1 minute or until aromatic. Add chicken.
Stir-fry for 1 to 2 minutes or until sealed. Add prawns. Stir-fry for 2
minutes or until prawns turn pink. Add rice, soy mixture, green onions
and cabbage. Stir-fry for 3 to 4 minutes or until rice is heated
through. Toss through half the sliced omelette.Spoon nasi goreng onto serving
plates. Top with remaining sliced omelette. Sprinkle with fried
shallots. Serve with sliced chillies.
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Crostata di ricotta e cioccolato ( Sicilia ) ingredienti e dosi per una tortiera da 22/24 centimetri di diametro _ 600 gr di ricotta di pecora , 170 gr di zucchero extrafino , 70 grdi cioccolato fondente , 40 gr di canditi misti , cannella quanto basta , estratto di vaniglia quanto basta , la scorza grattugiata di una arancia -pasta frolla >.400 gr farina 00 - 200 grdi burro freddo -160 grdi zucchero -la scorza di un limone grattugiato -estratto di vaniglia - 2 tuorli - un pizzico di sale - method_ / oggi nel 2013 la trovate facilmente già fatta ai supermercati / fare la pasta frolla Mettere sul piano da lavoro la farina e fare un buco nel centro: disporvi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita. Unire un tuorlo e mezzo (tenete l’altro da parte per spennellare la superficie della crostata), lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale e lavorare la pasta finchè non diventi liscia e omogenea, senza grumi di burro. Deve essere consistente, tanto da permettere di farne una ‘palla’ che avvolgerete nella pellicola per alimenti e metterete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Per la farcia, in una ciotola capiente lavorare con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare morbida e liscia. Unire il cioccolato tagliato a pezzi non troppo piccoli, per evitare che si sciolga in cottura, e poi tutti gli altri ingredienti. Imburrare e infarinare il fondo della tortiera con uno strato di pasta frolla altameno di mezzo centimetro, poi creare un ‘cordolo’ lungo tutto il bordo della tortiera e bucherellare la pasta con una forchetta. Versarvi la farcia e ricoprire il tutto con un altro disco di pasta frolla, rimboccandola bene ai bordi. Spennellare con il tuorlo rimasto, diluito con un cucchiaino di latte, e infornare per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare il dolce e servitelo cosparso di zucchero a velo.
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Arroz con Mariscos :ingredienti e dosi per 10-12 persone _ 2 docenas de conchas, limpias 2 docenas de choros cocidos 1 docena de almejas, limpias 2 docenas de langostinos o camarones, pelados 1/2 k de aros de calamar .Arroz>> 1/4 de taza de aceite, aproximadamente 1 cebolla mediana, finamente picada 2 dientes de ajo, molido 4 tazas de arroz 1 taza de vino blanco, seco 4 1/2 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido Laurel 1 rama de orégano 2 cucharaditas de páprika o pimentón 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados 3/4 de taza de arvejas, cocidas Sal Pimienta Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional) Hojas de culantro (opcional) -fate cosi ( method )Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.Arroz>> Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar 1/2 taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar. En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.
Poularde fermière des Landes rôtie aux fruits caramélisés-ingredienti e dosi: Poularde des Landes de 2 kg , 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre , 1/2 cuillère à café de quatre épices ,1 cuillère à soupe de miel , 100 gr de raisin noir ou blanc , 2 poires , 3 abricots secs moelleux , 3 figues séchées moelleuses , 60 gr de beurre , 10cl de vin blanc moelleux « Douceur de Chalosse »fate cosi:Pour préparer votre poularde fermière des Landes rôtie aux fruits caramélisés :Mettez la poularde fermière des landes dans un plat à four. Assaisonnez la, badigeonnez la avec un peu d'huile et 30gr de beurre. Mettez la à cuire 40mn au four préchauffé thermostat 6/7 en la retournant et en l'arrosant régulièrement. Pendant ce temps, faites dorer les poires épluchées et coupées en quartiers dans une poêle dans le reste du beurre. Ajoutez les abricots et les figues coupés en deux. Poudrez avec les épices, versez le miel, laissez caraméliser puis ajoutez le vin blanc moelleux et les grains de raisin. Sortez la poularde du four, dégraissez le plat puis mettez les fruits et leur jus autour de la poularde. Remettez la poularde à cuire 30mn environ en l'arrosant. >>Servez la aux fruits caramélisés avec une purée de pomme de terre aux cèpes ou une semoule chaude à la cannelle par exemple.
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Grilled Lamb Chops with Curry, Apple , Raisin Sauce> ingredienti e dosi per 6 persone > 1/4 cup butter1 tablespoon olive oil , 3 cups chopped onion , 1 clove garlic, crushed , 2 tablespoons curry powder, or to taste , 1 tablespoon ground coriander , 1 tablespoon ground cumin , 2 teaspoons salt, or to taste , 2 teaspoons white pepper , 1 teaspoon dried thyme , 1/2 lemon (including peel), seeded and finely chopped , 3 cups apples - peeled, cored, and chopped , 1 cup applesauce , 2/3 cup dark raisins , 2/3 cup golden raisins , 1 tablespoon water, if needed (optional) , 6 (4 ounce) lamb chops , 1 teaspoon seasoned salt- FATE COSI - In a saucepan over medium heat, melt the butter with olive oil, and cook the onions and garlic until the onion is translucent, about 8 minutes. Stir in curry powder, coriander, cumin, salt, white pepper, thyme, lemon, apples, applesauce, dark raisins, and golden raisins until thoroughly combined. Bring the mixture to a boil, turn down the heat to a simmer, cover, and simmer the sauce until it has the consistency of applesauce and the raisins are plump and starting to break apart, about 1 hour. Mix in a tablespoon of water if sauce starts to become too thick.Preheat an outdoor grill for medium heat, and lightly oil the grate. Sprinkle the lamb chops with seasoned salt.Grill on the preheated grate until the chops are well-browned, cooked to your desired color of pink inside, and show grill marks, 3 to 5 minutes per side for medium-rare. An instant-read thermometer inserted into the center of a chop, not touching bone, should read about 145 degrees C (65 degrees C). Serve the lamb chops with the sauce on the side. Footnotes >> Cook's Note , I love this sauce to use as you would a steak sauce with beef. You can also use it as a spread or for dipping other meats. I prefer to serve in a small sauce dish on the side, allowing your guests to use as they desire.
photo by adrianomennillo> Rosa
Risi e bisi >[ piatto Veneto ] ingredienti e dosi : 1 kg di piselli freschi, con il baccello , prezzemolo , 2 cipolline fresche , 50 gr di pancetta in una sola fetta, 60 gr di burro ,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva , 1,2 l di brodo vegetale [ 2 lt acqua , sedano-carota -cipolla ], 200 gr di riso ,3 cucchiai di parmigiano grattugiato ,Sale ,Pepe-PRèPARATION> Preparare il brodo e farlo raffreddare. Sgranare i piselli. Lavare i baccelli e immergerli nel brodo freddo; farli bollire per circa 60 minuti su fuoco moderato. A fine cottura filtrare il brodo e passare i baccelli al setaccio; raccogliere la purea ottenuta e rimetterla nel brodo filtrato.Tritare la pancetta; mondare, lavare e tritare il prezzemolo; pelare e tritare la cipolla. Sciogliere in una casseruola metà del burro con l'olio; farvi rosolare la cipolla, la pancetta e il prezzemolo. Aggiungere i piselli e farli insaporire per qualche minuto con l'aggiunta di qualche mestolo di brodo. A questo punto versare tutto il brodo, regolare di sale ed eventualmente di pepe e portarlo ad ebollizione; unire il riso. Mescolare spesso con un cucchiaio di legno e cuocerlo al dente.> IMPORTANTE > La migliore precauzione è quella di tenere a portata di mano un po' di acqua bollente nel caso che la minestra si asciugasse troppo. La consistenza finale deve essere quella di una minestra densa, a fuoco spento, mantecare con il resto del burro e col parmigiano-
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Bigoli in salsa > ingredienti e dosi ;[ Bigolo > è una pasta come lo spaghetto , si usa molto nel veneto e in lombardia ] 200 gr di bigoli , 2 cipolle , 70 gr di acciughe sotto sale , olio d'oliva , pepe macinato _FATE COSI ( method ) Affettare due grosse cipolle e mondare 70 g. di acciughe sotto sale, lavandole accuratamente e lasciandole a bagno per un po'. Soffriggere insieme le cipolle e le acciughe liberate dalla lisca e fatte a pezzettini in un decilitro di olio d'oliva, prima a fuoco vivo, senza coperchio, poi, quando la cipolla imbiondisce, frenare la cottura con due cucchiai d'acqua. Mettere il coperchio e lasciarvelo sino a quando le cipolle saranno completamente appassite, tenendo il fuoco al minimo. Cuocere i bigoli al dente e condirli con la salsa, aggiungendo un pizzico di pepe appena macinato. < >Curiosità: nella tradizione, i "bigoli in salsa" sono il piatto dei giorni di digiuno: la Vigilia di Natale, il Mercoledì delle Ceneri, il Venerdì Santo.
éééééééééééééééé
Akpessi (ou la banane bouillie)>ingredienti per 2 persone . 4 bananes vertes (de petite forme appelé souvent agnirè) - 6 aubergines - 2 piments frais - 1 gros oignon-
1 dado( brodo vegetale ) - 1/4 d`huile rouge - Un gros poisson fumé bien gras (hareng, magni; marquero) - Des feuilles de taro 5 à 6 - Du sel - De l'adjovan -fate cosi (method )Dans une casserole, mettre les bananes épluchées en entier avec une grande quantité d`eau.Laisser bouilli jusqu`à ce que l`eau soit réduite (la banane sera déjà cuite cela ne fait rien); ajouter encore de l`eau, les piments, les aubergines, les feuilles de taro et saler. Une fois les légumes cuites; écrasez les dans un tallier avec l`oignon coupé en petits dés le adjovan bien braisé et le Maggi; une fois tout est bien écrasé ajouter l`huile rouge légèrement chauffer(ne pas laisser fumé); enlever la banane du feu, braiser le poisson et l`ajouter au contenu du tallier et servi c`est prêt. Suggestion >NB: Pour ce qui n`aime pas la banane verte peuvent utiliser la banane mure dans ce cas ne pas répéter la cuisson de la banane; la double cuisson permet de ramollir en quelque sorte la banane verte merci.
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Fagiano alle prugne > ingredienti e dosi : 1 fagiano , salvia (qualche foglia)rosmarino , 2 spicchi di aglio , 2 cipolle ,100-200 gr di pancetta stesa , 1 bicchiere di vino bianco , brodo vegetale , 3 prugne secche ,1 cucchiaio di pomodoro concentratoolio , sale e pepe _prèparation > Tritare la pancetta, preparare un battuto con aglio rosmarino e salvia.Soffriggere in 8 cucchiai d'olio dentro un capiente tegame.Aggiungere il fagiano a pezzi e rosolare. Unire le cipolle tritate.,durante la cottura bagnare con il vino bianco. Una volta evaporato controllare che il tutto rimanga costantemente umido, aggiungendo di tanto in tanto del brodo.,dopo circa un ora aggiungere il concentrato di pomodoro ed amalgamare.Quando mancano circa 10 minuti alla fine, aggiungere le prugne.
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Florentine tripes > ingredienti e dosi per 4 persone :Tripes (la croix) 800 gr., 1 / 2 oignon ,500 gr de pulpe de tomate., Huile d'olive ,Sel et poivre , Parmesan grattuggiato _FATE COSI : Coupez les tripes en lanières d'environ un pouce..Faire revenir l'oignon dans 8 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle - Prend juste la couleur ajouter les tripes et bien mélanger. Cuire au four pendant 10 minutes circa.Unire la pulpe de tomate et le sel et le poivre.Cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier la cohérence de la préparation qui doit être crémeuse à la cuisson.C'est important( importante ) de cuire les tripes à la marmite découverte.Servir très chaud avec beaucoup de parmesan râpé sur le dessus. Plat simple mais très savoureuse, vous pourrez déguster un meilleur s'il est préparé pendant plusieurs heures avant de serve .
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Rubbed Prime Rib with Chili and Mustard> ingredienti e dosi per 8 persone :
1/4 cup all-purpose flour , 2 1/2 tablespoons dry mustard powder , 1 teaspoon thyme , 1 teaspoon sea salt , 1 teaspoon chili powder , 1 teaspoon fresh-ground black pepper , 1/2 teaspoon granulated garlic , 1/2 teaspoon onion powder 1 (5 pound) prime rib roast , 2 tablespoons Worcestershire sauce , 2 onions, chopped , 2 carrots, chopped , 2 stalks celery, chopped , 4 cloves garlic, peeled ,2 bay leaves , 1 tablespoon soy sauce , 1 cup red wine , 1/2 cup beef brothpreparation>fate cosi> Preheat an oven to 350 degrees F (175 degrees C).Mix the flour, dry mustard, thyme, sea salt, chili powder, black pepper, granulated garlic, and onion powder in a bowl; rub the mixture over the prime rib roast evenly. Place the seasoned roast in a roasting pan; drizzle the Worcestershire sauce over the roast.Scatter the chopped onions, chopped carrots, chopped celery, garlic cloves, and bay leaves around the roast. Stream the soy sauce, red wine, and beef broth evenly over the vegetable mixture.Roast in the preheated oven to your desired degree of doneness, or an internal temperature of 145 degrees F (65 degrees C) for medium, about 2 hours and 45 minutes. Remove from the oven, cover with a doubled sheet of aluminum foil, and allow to rest in a warm area 10 to 15 minutes before slicing.
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Avocat au crabe -ingredienti e dosi per 4 persone:. 1 grosse mangue mûre -
1 avocat mûr -1 boîte de miettes de crabe -
2 fruits de la passion -2 càs d'huile d'olive -
1 càs de vinaigre balsamique blanc
sel -quelques feuilles de coriandre .FATE COSI >Couper la mangue et l'avocat en petits dés. Presser le jus des fruits de la passion dans une passoire pour éliminer les grains noirs. Mélanger ce jus avec l'huile et le vinaigre, saler légèrement. Alterner dans les verrines une couche de mangue, une couche de miettes de crabe, une couche d'avocat. Verser la vinaigrette et décorer de coriandre ciselée. Servir frais.
Avocat au Crabe Ingrédienti per 2 persone : 1 Petite boite de Crabe "Chatka" - 1 Gros Avocat bien mûr - 1 Tomate -2 Oeufs -Mayonnaise -FATE COSI -Couper l'avocat en deux et enlever le noyau central .Ouvrir la boite de crabe, séparer les beaux morceaux longs des morceaux en miettes. Réserver - Faire cuire les oeufs selon la recette : Oeuf dur puis les écaler . Préparer la sauce Mayonnaise, et mélanger un peu de Mayonnaise avec les morceaux de crabe en miettes - Remplir chaque demi-avocat avec le mélange mayonnaise / crabe, et servir dans les assiettes avec les morceaux de crabe longs, des morceaux de tomate et un oeuf coupé en deux. -
** Le Conseil du Chef adrianomennillo: Ne pas mettre trop de mayonnaise dans le demi avocat. Il est préférable de présenter sur la table une coupelle de mayonnaise supplémentaire, au gré des invités -
Cinghiale ai funghi porcini > ingredienti per 4 persone :Polpa di Cinghiale 800 gr. -Aglio 3 spicchi -Rosmarino 1 rametto -200gr Funghi porcini secchi -Brandy 1/2 bicchierino -Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere -Brodo (o acqua) 4 cucchiai -Vino bianco 2 cucchiai -Sale e pepe-prèparation> Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto . Buttare via il liquido.In un tegame mettere l'olio, l'aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto.Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vinobianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua calda.Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe.Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto.>>Contorno consigliato : bietole saltate in padella.--Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo vegetale _
- 200 gr di salsa passata di pomodoro ( pomodorini tagliati a metà - 1 ciuffetto di prezzemolo -1/4 di cipolla bianca - 300 gr di uova di ricciola -olio extra-vergine d'oliva -1 bicchiere di vino bianco -sale. METHOD_In una padella antiaderente scaldare dell’olio evo, non appena è ben caldo soffriggervi la cipolla tagliata a velo. Lasciarla imbiondire e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e le uova di ricciola facendo attenzione a togliere accuratamente la pellicina del sacchetto in cui sono contenute. Mescolare con un cucchiaio di legno, salare poco e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo circa 3 minuti, quando il vino e l’acquetta delle uova si saranno asciugati, unire la salsa di pomodoro. Salare, mescolare e aggiungere il restante mezzo bicchiere di vino bianco.Fare cuocere ancora un paio di minuti finchè la salsa sarà ristretta. Portare a ebollizione l’acqua di cottura per le bavette, cuocere la pasta in acqua salata lasciando che trascorra il tempo di cottura indicato sulla confezione. Rimescolare di tanto in tanto. Scolare la pasta, condire col sughetto preparato.
***** consil du cheAdrianoMennillo_( vedi my photo ) alla fine ho cosparso un pò di ricotta salata a piacere aggiungete prezzemolo:
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Coquilles St Jaques crème d'oseille _ingredienti e dosi per 4 persone >>>et tagliatelles de blé noir les coquilles st jacques
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Chicken cacciatore to Jersey_ingredienti per 4 persone:
1 large Jersey Fresh green bell pepper, chopped
1 Jersey Fresh clove of garlic, peeled and minced
3 large Jersey Fresh tomatoes, peeled and chopped
1 pound boneless and skinless chicken breast, cut into bite size pieces
2 TBS olive oil - ¼ cup Jersey Fresh basil, chopped
1 cup Jersey Fresh peas hot cooked - long grain rice .fate cosi - Heat oil in large non-stick skillet. Saute pepper and garlic for about 5 minutes until just soft. Do not brown. Add chopped tomatoes, chicken, basil and peas. Stir together. Simmer on low-medium heat for about 20 minutes, stirring occasionally. Serve over rice.
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Tagliatelle al burro di papavero_ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina , 4 uova , erbe aromatiche tritate finemente ( prezzemolo, timo, maggiorana ) 2/3 cucchiai di semi di papavero , 50 gr di mandorle tagliate a filangèe , 100 ge di burro , sale e pepe.Method_disponete la farina a fontana sulla spianatoia , al centro aggiungete le uova fresche , pizzico di sale e le erbe aromatiche , lavorate il tutto gli ingredienti fino ad ottenere una pasta soda ed elastica , tirate la pasta con il mattarello fino ad avere una sfoglia sottile , poi ripiegatela su se stessa e con un coltello bene affilato tagliatela a striscie di un dito di larghezza , allargate le tagliatelle su un piatto con farina in modo che non si attacchino fra di loro .Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente con il sale ( poco ) a parte in un tegame largo e fate tostare i semi di papavero e le mandorle nel burro spumeggiante , scolate le tagliatelle e aggiungetele nel tegame del burro , continuate la cottura per 1 minuto e servire ben caldo.
*******consil du chefAdrianomennillo _ a piacere , fate cuocere le mandorle per 1 minuto e poi una volta fredde , tagliate a filangèe .
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crème d'oseille comme A Sousceyrac
pour 4 personnes : 16 belles coquilles st jacques -
500 grs d'oseille fraîche ou 100grs cuite et égouttée -
4 grandes crêpes bretonnes au blé noir (ou sarrasin) -
2 dl (20 cls) de crème liquide -huile d'olive -fleur de sel -poivre du moulin -FATE COSI >>
Cette recette de coquilles st jacques crème d'oseille est facile, il suffit juste d'en suivre le tempo.
1/2 heure avant l'arrivée de vos convives, allumez le four à 150°(th 5).Pliez vos crêpes et émincez-les en fines lanières (comme des tagliatelles)
étalez-les sur une plaque anti-adhésive et placez-les 12 minutes au four
Pendant ce temps, dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillers à soupe
d'huile d'olives. lorsque celle-ci sera fumante, posez vos coquilles st jacques
salez et poivrez faites-les cuire 1 minute de chaque coté.
attention, n'oubliez pas de donnez un petit coup de couteau dans le corail, vous éviterez ainsi les projections de l'huile bouillante sur vous et votre entourage.Débarrassez les coquilles sur un petit plat et réservez à température ambiante.Dans la même poêle en retirant juste le gras faites bouillir votre crème, ajoutez l'oseille équeutée, lavée et émincée finement. ne salez pas mais poivrez. retirez la crème d'oseille du feu après 2 minutes d'ébullition.
Retirez les tagliatelles du four, salez au sel fin et réservez.Au moment de servir passez au four chauffé à 200°(th 6/7) votre plaque de st jacques ainsi que vos tagliatelles pendant 3 minutes et mettez à chauffer votre coulis d'oseille.>>>>>Présentation des coquilles st jacques crème d'oseille:
sur de belles assiettes chaudes, mettez un fond de crème d'oseille, les 4 coquilles st jacques aux 4 coins et un bouquet de tagliatelles au centre.
au dernier moment parsemez de quelques grains de fleur de sel sur chaque coquille
pour 4 personnes : 16 belles coquilles st jacques -
500 grs d'oseille fraîche ou 100grs cuite et égouttée -
4 grandes crêpes bretonnes au blé noir (ou sarrasin) -
2 dl (20 cls) de crème liquide -huile d'olive -fleur de sel -poivre du moulin -FATE COSI >>
Cette recette de coquilles st jacques crème d'oseille est facile, il suffit juste d'en suivre le tempo.
1/2 heure avant l'arrivée de vos convives, allumez le four à 150°(th 5).Pliez vos crêpes et émincez-les en fines lanières (comme des tagliatelles)
étalez-les sur une plaque anti-adhésive et placez-les 12 minutes au four
Pendant ce temps, dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillers à soupe
d'huile d'olives. lorsque celle-ci sera fumante, posez vos coquilles st jacques
salez et poivrez faites-les cuire 1 minute de chaque coté.
attention, n'oubliez pas de donnez un petit coup de couteau dans le corail, vous éviterez ainsi les projections de l'huile bouillante sur vous et votre entourage.Débarrassez les coquilles sur un petit plat et réservez à température ambiante.Dans la même poêle en retirant juste le gras faites bouillir votre crème, ajoutez l'oseille équeutée, lavée et émincée finement. ne salez pas mais poivrez. retirez la crème d'oseille du feu après 2 minutes d'ébullition.
Retirez les tagliatelles du four, salez au sel fin et réservez.Au moment de servir passez au four chauffé à 200°(th 6/7) votre plaque de st jacques ainsi que vos tagliatelles pendant 3 minutes et mettez à chauffer votre coulis d'oseille.>>>>>Présentation des coquilles st jacques crème d'oseille:
sur de belles assiettes chaudes, mettez un fond de crème d'oseille, les 4 coquilles st jacques aux 4 coins et un bouquet de tagliatelles au centre.
au dernier moment parsemez de quelques grains de fleur de sel sur chaque coquille
Chicken cacciatore to Jersey_ingredienti per 4 persone:
1 large Jersey Fresh green bell pepper, chopped
1 Jersey Fresh clove of garlic, peeled and minced
3 large Jersey Fresh tomatoes, peeled and chopped
1 pound boneless and skinless chicken breast, cut into bite size pieces
2 TBS olive oil - ¼ cup Jersey Fresh basil, chopped
1 cup Jersey Fresh peas hot cooked - long grain rice .fate cosi - Heat oil in large non-stick skillet. Saute pepper and garlic for about 5 minutes until just soft. Do not brown. Add chopped tomatoes, chicken, basil and peas. Stir together. Simmer on low-medium heat for about 20 minutes, stirring occasionally. Serve over rice.
Mole Poblano-ingredienti e dosi per 8/10 persone :1.2 kg de Pancita de res (libro, panza, manzana) -
1 gr de Laurel
300 gr de Cebolla
20 gr de Ajo
40 gr de Chile guajillo
30 gr de Chile ancho
15 gr de Chile de árbol
15 gr de Chile cascabel
c-n Granulado de pollo -30 gr de Epazote -2 gr de Orégano
450 gr de Jitomate guaje -25 ml de Aceite de maíz -50 ml de Vinagre blanco .guarniciòn>
100 gr de Cebolla cisele - 200 gr de Limones -Orégano -20 gr de Chile de árbol frito -
500 gr de Masa para tortillas -Sal - Pimienta molida .FATE COSI :Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco.Cortar la pancita en trozos de 4 cm. Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel.
Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4
Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite.
Agregar a la panza con el caldo. Aromatizar con epazote y orégano.
Sazonar con el granulado de pollo. Reducir, rectificar sazón.guarniciòn.> Cebolla picada.
Cortar los limones en tercios .Chiles de árbol fritos.Servir caliente en un plato hondo
Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano.
1 gr de Laurel
300 gr de Cebolla
20 gr de Ajo
40 gr de Chile guajillo
30 gr de Chile ancho
15 gr de Chile de árbol
15 gr de Chile cascabel
c-n Granulado de pollo -30 gr de Epazote -2 gr de Orégano
450 gr de Jitomate guaje -25 ml de Aceite de maíz -50 ml de Vinagre blanco .guarniciòn>
100 gr de Cebolla cisele - 200 gr de Limones -Orégano -20 gr de Chile de árbol frito -
500 gr de Masa para tortillas -Sal - Pimienta molida .FATE COSI :Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco.Cortar la pancita en trozos de 4 cm. Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel.
Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4
Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite.
Agregar a la panza con el caldo. Aromatizar con epazote y orégano.
Sazonar con el granulado de pollo. Reducir, rectificar sazón.guarniciòn.> Cebolla picada.
Cortar los limones en tercios .Chiles de árbol fritos.Servir caliente en un plato hondo
Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano.
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Tagliatelle al burro di papavero_ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina , 4 uova , erbe aromatiche tritate finemente ( prezzemolo, timo, maggiorana ) 2/3 cucchiai di semi di papavero , 50 gr di mandorle tagliate a filangèe , 100 ge di burro , sale e pepe.Method_disponete la farina a fontana sulla spianatoia , al centro aggiungete le uova fresche , pizzico di sale e le erbe aromatiche , lavorate il tutto gli ingredienti fino ad ottenere una pasta soda ed elastica , tirate la pasta con il mattarello fino ad avere una sfoglia sottile , poi ripiegatela su se stessa e con un coltello bene affilato tagliatela a striscie di un dito di larghezza , allargate le tagliatelle su un piatto con farina in modo che non si attacchino fra di loro .Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente con il sale ( poco ) a parte in un tegame largo e fate tostare i semi di papavero e le mandorle nel burro spumeggiante , scolate le tagliatelle e aggiungetele nel tegame del burro , continuate la cottura per 1 minuto e servire ben caldo.
*******consil du chefAdrianomennillo _ a piacere , fate cuocere le mandorle per 1 minuto e poi una volta fredde , tagliate a filangèe .
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Tagliatelle al sugo di papera _ingredienti per 4 persone : 350 gr farina - 1/2 cucchiaio di olio q,b -
acqua - un pizzico di sale .Per il sugo: 550 gr papera tagliata a pezzi -400 gr pomodori pelati -
1/2 bicchiere di vino bianco -1 carota -1 gambo di sedano -cipolla -olio di oliva -sale .Method-Sulla spianatoia versare la farina e formare una fontana. Aggiungere il sale, l’olio e impastare aggiungendo acqua tiepida un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Stendere la massa con l’aiuto di un mattarello, formare una sfoglia dallo spessore di 3 mm e tagliare a strisce larghe 3 cm, le pappardelle.In una capiente pentola far dorare la cipolla tritata con dell’olio di oliva. Aggiungere il sedano e la carota tritati e dopo qualche minuto versare la papera a pezzetti. Sfumare con il vino bianco, ricoprire di acqua e far cuocere la carne. Dopo una mezz’ora aggiungere i pomodori pelati, salare e far cuocere ancora per un’altra mezz’ora.Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata; una volta cotte scolarle e condirle con il sugo di papera. Servire calde, se di vostro gradimento, con una spolverata di pecorino grattugiato .
acqua - un pizzico di sale .Per il sugo: 550 gr papera tagliata a pezzi -400 gr pomodori pelati -
1/2 bicchiere di vino bianco -1 carota -1 gambo di sedano -cipolla -olio di oliva -sale .Method-Sulla spianatoia versare la farina e formare una fontana. Aggiungere il sale, l’olio e impastare aggiungendo acqua tiepida un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Stendere la massa con l’aiuto di un mattarello, formare una sfoglia dallo spessore di 3 mm e tagliare a strisce larghe 3 cm, le pappardelle.In una capiente pentola far dorare la cipolla tritata con dell’olio di oliva. Aggiungere il sedano e la carota tritati e dopo qualche minuto versare la papera a pezzetti. Sfumare con il vino bianco, ricoprire di acqua e far cuocere la carne. Dopo una mezz’ora aggiungere i pomodori pelati, salare e far cuocere ancora per un’altra mezz’ora.Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata; una volta cotte scolarle e condirle con il sugo di papera. Servire calde, se di vostro gradimento, con una spolverata di pecorino grattugiato .
éééééééééééé
Clam chowder to Manhattan _ingtrdienti e dosi per 8 persone:
¼ pound bacon, chopped
1 cup Jersey Fresh carrots, diced
½ cup Jersey Fresh celery, sliced
1 bay leaf
1½ tsp Jersey Fresh thyme
1 tsp salt
1 quart Jersey Fresh clams, shelled & chopped, liquid reserved
2½ cups Jersey Fresh potatoes, diced
¾ cup Jersey Fresh onion, sliced or chopped
¼ to ½ tsp black pepper
1 TBS Worcestershire sauce
1½ quarts clam juice (from reserved liquid) and water
1 Jersey Fresh clove of garlic, peeled, finely chopped
2½ cups tomatoes, peeled and quartered
_FATE COSI - Cook bacon in large pot, over low heat until crisp; add vegetables and garlic; cover and simmer for 10 minutes. Add seasonings. Drain clams, reserving liquid. To liquid, add water to measure 1½ quarts. Chop clams. Add chopped clams, liquid, water, and tomatoes to vegetables. Cover and cook gently until vegetables are tender; add Worcestershire sauce. If thicker chowder is desired, peel 1 large potato, boil until soft and press through sieve. Stir into chowder.
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Calzone Imbottito ( my NAPOLI ) ingredienti e dosi ---
| 500 gr di farina 40 gr di lievito sale |
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| per il ripieno> | 250 gr di mozzarella 250 gr di ricotta 50 gr di salame (o prosciutto) 1 cucchiaio di parmigiano Basilico, olio, sugna Sale, pepe |
mezz'ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina aiutandovi con acqua tiepida e lavorate la pasta con energia per almeno 15 minuti.Dividete la pasta in 4 panetti e lasciatela crescere in luogo riparato. In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela al parmigiano, al basilico, ai dadini di salame e a quelli di mozzarella. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e legate con 20 g di sugna o con un filo d'olio.Spianate le pagnottelle e ricavate quattro dischi, quindi ponete su ognuno una parte del ripieno e ripiegate i calzoni a metà, pressando bene ai bordi perché non si aprano. Ungete con un filo d'olio ed infornate su una teglia unta in forno caldissimo ed a fuoco molto vivo finché non saranno ben coloriti. Servite immediatamente.
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Pachadi _ingredienti e dosi : 150 gr de morceaux de noix de coco - 1 morceau de gingembre (taille d’une noix) - 5 piments verts - 1 cuilère à soupe de graines de moutarde noire - 600 gr de courge cireuse, pelée et coupée en long morceaux - quelques feuilles de curry .fate cosi - Placer la noix de coco dans un mixeur et recouvrir d’eau. Ajouter le gingembre, les piments et les graines de moutarde. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Placer la courge dans une poêle avec un fond d’eau (120 ml). Couvrir partiellement et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit molle. Ajouter le mélange de noix de coco et les feuilles de curry.
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Borscht with whiterbaits a la pskov_ ingredienti e dosi : 2 medium beets -
¾ lb sauerkraut -
1/3 lb dried whitebaits ( young fish ) -
1/2 carrot -
2 shallot onion -
2 tbsp tomato paste -
1 tsp sugar -
2 tbsp butter -
1,5 tsp 3% apple vinegar -
4 tbsp sour cream -
Dill and parsley on taste -
-fate cosi -Put whitebaits in boiling water, boil on low heating for 40 minutes.
Take out the fish.Cook borscht with sauerkraut by traditional recipe.Cut greens.To serve, put the whitebaits in serving plates, add borscht, put 1 tbsp sour cream, and sprinkle with the greens.
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Borsht with whitebaits a la Pskov ( Russia ) ingredienti e dosi per 4 persone .
2 medium beets
¾ lb sauerkraut
1/3 lb dried whitebaits (young fish)
1 carrot
2 shallot onion
2 tbsp tomato paste
1 tsp sugar
2 tbsp butter
1,5 tsp 3% apple vinegar
4 tbsp sour cream
Dill and parsley on taste
-fate cosi - Put whitebaits in boiling water, boil on low heating for 40 minutes.
Take out the fish. Cook borscht with sauerkraut by traditional recipe.
Cut greens. To serve, put the whitebaits in..
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Calamari ripieni all'andalusia - ingredienti e dosi . Alloro 2 foglie; - Calamari 6 grandi; - Capperi 2 cucchiai; - Carne bovina e suina (o altro) macinata 200 gr; - Cipolle 1; - Latte 50 ml; - Menta 5-6 foglie; - olio di oliva q.b.; - pangrattato 4 cucchiai; - pomodori ciliegino 10; - Sale q.b.; - Sedano 1/2 costa; - uova sode 2; - Vino bianco 100 ml; - Zafferano 3/4 stigmi- .
Versa il resto degli anelletti a coprire il ripieno. Pareggia e ricopri con il ragù, il formaggio grattugiato e una spolverata di pangrattato.Inforna a 180° per 20 minuti coperto con carta stagnola, poi togli la stagnola e prosegui la cottura altri 15/20 minuti, ovvero fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.La pasta al forno è buona calda o anche tiepida. Quando riposa è più facile da affettare. Puoi conservare la pasta al forno in frigorifero per 2/3 giorni, oppure surgelarla a porzioni .
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cocktail _Paperino_Sciroppo di lampone (un cucchiaio), Succo di arancia (mezza), Succo di pompelmo (un cucchiaio), Banana, Cliliegia.<< Preparare direttamente in un bicchiere alto da cocktail. Versare lo sciroppo di lampone ed il succo di mezza arancia, filtrato attraverso un colino. Aggiungere il succo di pompelmo e decorare con mezza banana ed uno spiedino di ciliegie. Servire con una cannuccia.
éééééééééééé
Kirschnmichel ( Germania ) ingredienti e dosi .
8 stale bread rolls
2 cups milk
5 ounces butter
4 eggs
8 tablespoons sugar
2 tablespoons cocoa powder
2 tablespoons Kirschwasser
1 tablespoon cinnamon
4 ounces almond slivers
4 ounces semolina
1 package baking powder
2 lbs pitted cherries
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Mix the soaked bread with the cherries and blend with the other ingredients. Pour the batter into a greased baking tin and bake in the middle of the oven (350 to 400 degrees F) for 15 to 30 minutes.
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Halloween oeufs araignèes _ingredienti e dosi - 3 tranches de bacon - 8 cuits durs gros œufs - 1/3 tasse de mayonnaise -Oignons verts émincés environ 2 cuillères à soupe - 1 cuillère à café de moutarde -Olives noires - Sel et poivre .FATE COSI >>
Faites cuire vos œufs cuire dur .Dans
une poêle à feu moyen faire cuire le bacon, jusqu'à ce qu'il soit doré
des deux côtés et croustillante. Une fois cuit déposez-le sur du solapin
pour l'égoutter. Une fois tiède émietter le bacon .Épluchez vos
œufs et coupez dans la longueur, retirer le jaune et placez le dans un
bol, écrasez les jaune d'œufs avec une fourchette. Puis bien mélangez
les oignons, la mayonnaise la moutarde et le bacon émietté. Salez et
poivrez à votre gout .Prenez vos olives noires, déposez la moitié
d'une olive au centre, avec l'autre moitié coupez dans la longueur pour
faire les pattes .Prenez vos blancs d'œuf et remplissez les, servir de suite ou bien les garder au frigo
Nasi Goreng ( Indonesia )- 2 cups SunRice White Long Grain Rice, rinsed - 2 1/2 tablespoons kecap manis - 1 tablespoon Yeo's Dark Soy Sauce - 1 tablespoon sweet chilli sauce - 1/4 cup peanut oil - 4 eggs, lightly beaten - 1 brown onion, thinly sliced - 1 teaspoon sambal olek -3 garlic cloves, finely chopped -1 teaspoon shrimp paste -1 carrot, peeled, finely chopped -1 small chicken breast fillet, chopped -300 gr green prawns, peeled, deveined, roughly chopped -3 green onions, thinly sliced - 1/4 small Chinese cabbage, finely shredded - 1/4 cup fried shallots - thinly sliced red chillies, to serve_
- Coda alla vaccinara -ingredienti e dosi .
- 1 kg di coda di manzo o di vitella -
- 50 gr di lardo - 800 gr di polpa di pomodoro - 200 ml di vino bianco secco -
- 4 cuori di sedano -1 cipolle -1 carota -1 spicchio di aglio - brodo -
- olio
-sale e pepe -una costa di sedano e una carota e 1 cipolla addizionali
per lessare > METHOD- Tagliate la coda a tronchetti, facendo
attenzione a lavorare sugli snodi oppure fatevela tagliare dal
macellaio.
Lavatela molto bene e lessatela in abbondante acqua salata con la cipolla la carota e il sedano.In un tegame scaldate l’olio con il lardo ben battuto, aggiungete la cipolla tritata e uno spicchio di aglio schiacciato.Fate rosolare e togliete l’aglio appena dorato.Aggiungete la coda scolata fate rosolare per alcuni minuti, spruzzate con il vino e fate evaporare, salate e pepate.Unite la polpa di pomodoro coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa due ore aggiungendo un poco di brodo se necessario.Aggiungete i cuori di sedano tagliati a bastoncini, mescolate e continuate la cottura per ancora un’oretta.Quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa la coda è pronta. Se vi piace, a fine cottura, potete aggiungere uvetta precedentemente ammollata, pinoli e un cucchiaino di cacao precedentemente sciolto in un poco di sugo della coda .
- 1 kg di coda di manzo o di vitella -
Crostata di ricotta e cioccolato ( Sicilia ) ingredienti e dosi per una tortiera da 22/24 centimetri di diametro _ 600 gr di ricotta di pecora , 170 gr di zucchero extrafino , 70 grdi cioccolato fondente , 40 gr di canditi misti , cannella quanto basta , estratto di vaniglia quanto basta , la scorza grattugiata di una arancia -pasta frolla >.400 gr farina 00 - 200 grdi burro freddo -160 grdi zucchero -la scorza di un limone grattugiato -estratto di vaniglia - 2 tuorli - un pizzico di sale - method_ / oggi nel 2013 la trovate facilmente già fatta ai supermercati / fare la pasta frolla Mettere sul piano da lavoro la farina e fare un buco nel centro: disporvi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita. Unire un tuorlo e mezzo (tenete l’altro da parte per spennellare la superficie della crostata), lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale e lavorare la pasta finchè non diventi liscia e omogenea, senza grumi di burro. Deve essere consistente, tanto da permettere di farne una ‘palla’ che avvolgerete nella pellicola per alimenti e metterete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Per la farcia, in una ciotola capiente lavorare con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare morbida e liscia. Unire il cioccolato tagliato a pezzi non troppo piccoli, per evitare che si sciolga in cottura, e poi tutti gli altri ingredienti. Imburrare e infarinare il fondo della tortiera con uno strato di pasta frolla altameno di mezzo centimetro, poi creare un ‘cordolo’ lungo tutto il bordo della tortiera e bucherellare la pasta con una forchetta. Versarvi la farcia e ricoprire il tutto con un altro disco di pasta frolla, rimboccandola bene ai bordi. Spennellare con il tuorlo rimasto, diluito con un cucchiaino di latte, e infornare per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare il dolce e servitelo cosparso di zucchero a velo.
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Arroz con Mariscos :ingredienti e dosi per 10-12 persone _ 2 docenas de conchas, limpias 2 docenas de choros cocidos 1 docena de almejas, limpias 2 docenas de langostinos o camarones, pelados 1/2 k de aros de calamar .Arroz>> 1/4 de taza de aceite, aproximadamente 1 cebolla mediana, finamente picada 2 dientes de ajo, molido 4 tazas de arroz 1 taza de vino blanco, seco 4 1/2 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido Laurel 1 rama de orégano 2 cucharaditas de páprika o pimentón 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados 3/4 de taza de arvejas, cocidas Sal Pimienta Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional) Hojas de culantro (opcional) -fate cosi ( method )Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.Arroz>> Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar 1/2 taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar. En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.
Poularde fermière des Landes rôtie aux fruits caramélisés-ingredienti e dosi: Poularde des Landes de 2 kg , 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre , 1/2 cuillère à café de quatre épices ,1 cuillère à soupe de miel , 100 gr de raisin noir ou blanc , 2 poires , 3 abricots secs moelleux , 3 figues séchées moelleuses , 60 gr de beurre , 10cl de vin blanc moelleux « Douceur de Chalosse »fate cosi:Pour préparer votre poularde fermière des Landes rôtie aux fruits caramélisés :Mettez la poularde fermière des landes dans un plat à four. Assaisonnez la, badigeonnez la avec un peu d'huile et 30gr de beurre. Mettez la à cuire 40mn au four préchauffé thermostat 6/7 en la retournant et en l'arrosant régulièrement. Pendant ce temps, faites dorer les poires épluchées et coupées en quartiers dans une poêle dans le reste du beurre. Ajoutez les abricots et les figues coupés en deux. Poudrez avec les épices, versez le miel, laissez caraméliser puis ajoutez le vin blanc moelleux et les grains de raisin. Sortez la poularde du four, dégraissez le plat puis mettez les fruits et leur jus autour de la poularde. Remettez la poularde à cuire 30mn environ en l'arrosant. >>Servez la aux fruits caramélisés avec une purée de pomme de terre aux cèpes ou une semoule chaude à la cannelle par exemple.
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Grilled Lamb Chops with Curry, Apple , Raisin Sauce> ingredienti e dosi per 6 persone > 1/4 cup butter1 tablespoon olive oil , 3 cups chopped onion , 1 clove garlic, crushed , 2 tablespoons curry powder, or to taste , 1 tablespoon ground coriander , 1 tablespoon ground cumin , 2 teaspoons salt, or to taste , 2 teaspoons white pepper , 1 teaspoon dried thyme , 1/2 lemon (including peel), seeded and finely chopped , 3 cups apples - peeled, cored, and chopped , 1 cup applesauce , 2/3 cup dark raisins , 2/3 cup golden raisins , 1 tablespoon water, if needed (optional) , 6 (4 ounce) lamb chops , 1 teaspoon seasoned salt- FATE COSI - In a saucepan over medium heat, melt the butter with olive oil, and cook the onions and garlic until the onion is translucent, about 8 minutes. Stir in curry powder, coriander, cumin, salt, white pepper, thyme, lemon, apples, applesauce, dark raisins, and golden raisins until thoroughly combined. Bring the mixture to a boil, turn down the heat to a simmer, cover, and simmer the sauce until it has the consistency of applesauce and the raisins are plump and starting to break apart, about 1 hour. Mix in a tablespoon of water if sauce starts to become too thick.Preheat an outdoor grill for medium heat, and lightly oil the grate. Sprinkle the lamb chops with seasoned salt.Grill on the preheated grate until the chops are well-browned, cooked to your desired color of pink inside, and show grill marks, 3 to 5 minutes per side for medium-rare. An instant-read thermometer inserted into the center of a chop, not touching bone, should read about 145 degrees C (65 degrees C). Serve the lamb chops with the sauce on the side. Footnotes >> Cook's Note , I love this sauce to use as you would a steak sauce with beef. You can also use it as a spread or for dipping other meats. I prefer to serve in a small sauce dish on the side, allowing your guests to use as they desire.
Risi e bisi >[ piatto Veneto ] ingredienti e dosi : 1 kg di piselli freschi, con il baccello , prezzemolo , 2 cipolline fresche , 50 gr di pancetta in una sola fetta, 60 gr di burro ,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva , 1,2 l di brodo vegetale [ 2 lt acqua , sedano-carota -cipolla ], 200 gr di riso ,3 cucchiai di parmigiano grattugiato ,Sale ,Pepe-PRèPARATION> Preparare il brodo e farlo raffreddare. Sgranare i piselli. Lavare i baccelli e immergerli nel brodo freddo; farli bollire per circa 60 minuti su fuoco moderato. A fine cottura filtrare il brodo e passare i baccelli al setaccio; raccogliere la purea ottenuta e rimetterla nel brodo filtrato.Tritare la pancetta; mondare, lavare e tritare il prezzemolo; pelare e tritare la cipolla. Sciogliere in una casseruola metà del burro con l'olio; farvi rosolare la cipolla, la pancetta e il prezzemolo. Aggiungere i piselli e farli insaporire per qualche minuto con l'aggiunta di qualche mestolo di brodo. A questo punto versare tutto il brodo, regolare di sale ed eventualmente di pepe e portarlo ad ebollizione; unire il riso. Mescolare spesso con un cucchiaio di legno e cuocerlo al dente.> IMPORTANTE > La migliore precauzione è quella di tenere a portata di mano un po' di acqua bollente nel caso che la minestra si asciugasse troppo. La consistenza finale deve essere quella di una minestra densa, a fuoco spento, mantecare con il resto del burro e col parmigiano-
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Bigoli in salsa > ingredienti e dosi ;[ Bigolo > è una pasta come lo spaghetto , si usa molto nel veneto e in lombardia ] 200 gr di bigoli , 2 cipolle , 70 gr di acciughe sotto sale , olio d'oliva , pepe macinato _FATE COSI ( method ) Affettare due grosse cipolle e mondare 70 g. di acciughe sotto sale, lavandole accuratamente e lasciandole a bagno per un po'. Soffriggere insieme le cipolle e le acciughe liberate dalla lisca e fatte a pezzettini in un decilitro di olio d'oliva, prima a fuoco vivo, senza coperchio, poi, quando la cipolla imbiondisce, frenare la cottura con due cucchiai d'acqua. Mettere il coperchio e lasciarvelo sino a quando le cipolle saranno completamente appassite, tenendo il fuoco al minimo. Cuocere i bigoli al dente e condirli con la salsa, aggiungendo un pizzico di pepe appena macinato. < >Curiosità: nella tradizione, i "bigoli in salsa" sono il piatto dei giorni di digiuno: la Vigilia di Natale, il Mercoledì delle Ceneri, il Venerdì Santo.
éééééééééééééééé
Akpessi (ou la banane bouillie)>ingredienti per 2 persone . 4 bananes vertes (de petite forme appelé souvent agnirè) - 6 aubergines - 2 piments frais - 1 gros oignon-
1 dado( brodo vegetale ) - 1/4 d`huile rouge - Un gros poisson fumé bien gras (hareng, magni; marquero) - Des feuilles de taro 5 à 6 - Du sel - De l'adjovan -fate cosi (method )Dans une casserole, mettre les bananes épluchées en entier avec une grande quantité d`eau.Laisser bouilli jusqu`à ce que l`eau soit réduite (la banane sera déjà cuite cela ne fait rien); ajouter encore de l`eau, les piments, les aubergines, les feuilles de taro et saler. Une fois les légumes cuites; écrasez les dans un tallier avec l`oignon coupé en petits dés le adjovan bien braisé et le Maggi; une fois tout est bien écrasé ajouter l`huile rouge légèrement chauffer(ne pas laisser fumé); enlever la banane du feu, braiser le poisson et l`ajouter au contenu du tallier et servi c`est prêt. Suggestion >NB: Pour ce qui n`aime pas la banane verte peuvent utiliser la banane mure dans ce cas ne pas répéter la cuisson de la banane; la double cuisson permet de ramollir en quelque sorte la banane verte merci.
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Halibut Piccata _ingredienti e dosi : 1 garlic clove, minced 1/2 cup dry white wine 3 tablespoons lemon juice 2 tablespoons capers, drained 1 1/2 pounds halibut, steaks or fillets 1 tablespoon olive oil 1/2 cup parmesan cheese, grated FATE COSI > In a small frying pan coated with cooking spray, stir-fry garlic over medium-high heat until limp, about 2 minutes. Add wine, lemon juice and capers. Boil, uncovered, over high heat until reduced to 1/2 cup, 3 to 4 minutes; keep sauce warm. Rub fish with oil,
sprinkle with pepper and arrange in a single layer in a 12 by 17 broiler pan. Broil about 3 inches from heat for 3 minutes. Turn fish over, sprinkle with cheese, and broil until opaque but still moist looking in center of thickest part (cut to test), about 3 minutes longer. Transfer to serving platter or individual plates and pour sauce over fish.
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Fagiano alle prugne > ingredienti e dosi : 1 fagiano , salvia (qualche foglia)rosmarino , 2 spicchi di aglio , 2 cipolle ,100-200 gr di pancetta stesa , 1 bicchiere di vino bianco , brodo vegetale , 3 prugne secche ,1 cucchiaio di pomodoro concentratoolio , sale e pepe _prèparation > Tritare la pancetta, preparare un battuto con aglio rosmarino e salvia.Soffriggere in 8 cucchiai d'olio dentro un capiente tegame.Aggiungere il fagiano a pezzi e rosolare. Unire le cipolle tritate.,durante la cottura bagnare con il vino bianco. Una volta evaporato controllare che il tutto rimanga costantemente umido, aggiungendo di tanto in tanto del brodo.,dopo circa un ora aggiungere il concentrato di pomodoro ed amalgamare.Quando mancano circa 10 minuti alla fine, aggiungere le prugne.
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Florentine tripes > ingredienti e dosi per 4 persone :Tripes (la croix) 800 gr., 1 / 2 oignon ,500 gr de pulpe de tomate., Huile d'olive ,Sel et poivre , Parmesan grattuggiato _FATE COSI : Coupez les tripes en lanières d'environ un pouce..Faire revenir l'oignon dans 8 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle - Prend juste la couleur ajouter les tripes et bien mélanger. Cuire au four pendant 10 minutes circa.Unire la pulpe de tomate et le sel et le poivre.Cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier la cohérence de la préparation qui doit être crémeuse à la cuisson.C'est important( importante ) de cuire les tripes à la marmite découverte.Servir très chaud avec beaucoup de parmesan râpé sur le dessus. Plat simple mais très savoureuse, vous pourrez déguster un meilleur s'il est préparé pendant plusieurs heures avant de serve .
Rubbed Prime Rib with Chili and Mustard> ingredienti e dosi per 8 persone :
1/4 cup all-purpose flour , 2 1/2 tablespoons dry mustard powder , 1 teaspoon thyme , 1 teaspoon sea salt , 1 teaspoon chili powder , 1 teaspoon fresh-ground black pepper , 1/2 teaspoon granulated garlic , 1/2 teaspoon onion powder 1 (5 pound) prime rib roast , 2 tablespoons Worcestershire sauce , 2 onions, chopped , 2 carrots, chopped , 2 stalks celery, chopped , 4 cloves garlic, peeled ,2 bay leaves , 1 tablespoon soy sauce , 1 cup red wine , 1/2 cup beef brothpreparation>fate cosi> Preheat an oven to 350 degrees F (175 degrees C).Mix the flour, dry mustard, thyme, sea salt, chili powder, black pepper, granulated garlic, and onion powder in a bowl; rub the mixture over the prime rib roast evenly. Place the seasoned roast in a roasting pan; drizzle the Worcestershire sauce over the roast.Scatter the chopped onions, chopped carrots, chopped celery, garlic cloves, and bay leaves around the roast. Stream the soy sauce, red wine, and beef broth evenly over the vegetable mixture.Roast in the preheated oven to your desired degree of doneness, or an internal temperature of 145 degrees F (65 degrees C) for medium, about 2 hours and 45 minutes. Remove from the oven, cover with a doubled sheet of aluminum foil, and allow to rest in a warm area 10 to 15 minutes before slicing.
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Avocat au crabe -ingredienti e dosi per 4 persone:. 1 grosse mangue mûre -
1 avocat mûr -1 boîte de miettes de crabe -
2 fruits de la passion -2 càs d'huile d'olive -
1 càs de vinaigre balsamique blanc
sel -quelques feuilles de coriandre .FATE COSI >Couper la mangue et l'avocat en petits dés. Presser le jus des fruits de la passion dans une passoire pour éliminer les grains noirs. Mélanger ce jus avec l'huile et le vinaigre, saler légèrement. Alterner dans les verrines une couche de mangue, une couche de miettes de crabe, une couche d'avocat. Verser la vinaigrette et décorer de coriandre ciselée. Servir frais.
Avocat au Crabe Ingrédienti per 2 persone : 1 Petite boite de Crabe "Chatka" - 1 Gros Avocat bien mûr - 1 Tomate -2 Oeufs -Mayonnaise -FATE COSI -Couper l'avocat en deux et enlever le noyau central .Ouvrir la boite de crabe, séparer les beaux morceaux longs des morceaux en miettes. Réserver - Faire cuire les oeufs selon la recette : Oeuf dur puis les écaler . Préparer la sauce Mayonnaise, et mélanger un peu de Mayonnaise avec les morceaux de crabe en miettes - Remplir chaque demi-avocat avec le mélange mayonnaise / crabe, et servir dans les assiettes avec les morceaux de crabe longs, des morceaux de tomate et un oeuf coupé en deux. -
** Le Conseil du Chef adrianomennillo: Ne pas mettre trop de mayonnaise dans le demi avocat. Il est préférable de présenter sur la table une coupelle de mayonnaise supplémentaire, au gré des invités -
Cinghiale ai funghi porcini > ingredienti per 4 persone :Polpa di Cinghiale 800 gr. -Aglio 3 spicchi -Rosmarino 1 rametto -200gr Funghi porcini secchi -Brandy 1/2 bicchierino -Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere -Brodo (o acqua) 4 cucchiai -Vino bianco 2 cucchiai -Sale e pepe-prèparation> Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto . Buttare via il liquido.In un tegame mettere l'olio, l'aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto.Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vinobianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua calda.Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe.Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto.>>Contorno consigliato : bietole saltate in padella.--Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo vegetale _
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