Pizza sfogliata # ingredienti e dosi -Per la pasta: 3 uova - 250 gr di farina 00 - 3 cucchiai d'olio -sale qb .> Per il ripieno: 1 mozzarella -1 fetta spessa di scamorza dolce -4 salamelle - 80/120 gr di pancetta - -olio .FATE COSI -Setacciamo la farina sulla spianatoia e raggruppiamola a formare una piccola montagna. Allarghiamo il centro e mettiamo due pizzichi di sale, i tre cucchiai di olio e le tre uova (sbattiamo un po' prima di amalgamarle alla pasta) e iniziamo a lavorare energicamente il tutto (NB: Se l'impasto risulta troppo morbido e vi si attacca alle mani, aggiungere poco a poco altra farina fino a che non diviene morbido ma compatto). Finito di impastare, mettiamo in una ciotola e copriamo con della pellicola, lasciando riposare la pasta per almeno mezz'ora (sarà più facile stenderla).Nel frattempo scaldiamo un goccio di olio in una pentola antiaderente e mettiamo a cuocere le salsicce (spezzettatele con le mani) con la pancetta. Tagliamo, poi, a cubetti la provola e sminuzziamo la mozzarella.Riprendiamo la nostra pasta e iniziamo a stenderla. Dividiamola in due parti e infariniamola un po' in modo da non farla attaccare quando la stendiamo. Solitamente è bene usare una spianatoia infarinata ma abbiamo provato la variante dei fogli di carta forno e devo dire che rendono bene (pulite il tavolo della cucina e appoggiatevi due fogli, abbastanza grandi, di carta forno cospargendoli con un po' di farina). Mettiamo il nostro impasto sulla carta e con un mattarello grande e infarinato iniziamo a stenderlo cercando di tirare la sfoglia il più possibile formando una grande circonferenza (circa 50 cm di diametro). Ripetiamo l'operazione anche per l'altra parte.Stesa la sfoglia ora è il momento di farcirla. Innanzitutto cospargiamo la parte superiore (quella che farciremo) con un po' di olio (extravergine di oliva, mi raccomando!) e iniziamo a spargere su tutta la superficie la salsiccia (se i pezzi sono troppo grandi, sbriciolarla con le mani), la pancetta, la mozzarella e la provola ( se preferite potete mettere solo la mozzarella e una grattugiata di parmigiano). Con l'aiuto della carta forno cominciamo ad arrotolare la sfoglia su se stessa (calcolando una decina di cm di larghezza per ogni risvolto) fino alla fine e poi richiudiamo a ciambella.Prendiamo una teglia ungiamola e posizioniamoci sopra la pizza sfogliata appena preparata cospargendo la parte superiore con altro olio. Procediamo alla farcitura della seconda sfoglia e ripetiamo tutti i passaggi.Inforniamo per 30 minuti circa a 180° (la sfoglia sarà pronta quando diventa dorata e croccante).
****** consil du chefAdrianoMennillo , - fate direttamente la sfoglia senza zucchero , oppure la comprate già fatta , io ho dato la forma a serpente . La pizza sfogliata è eccezionale anche farcita con verdure ripassate e mozzarella o con qualunque altro ingrediente vi suggerisce la vostra fantasia.
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Pinsa is Roman ( Rome ) Compared to the dough of a classic pizza, the dough for pinsa has a different water content, and a lower percentage of yeast. The result is a more digestible and less caloric preparation. The perfect example is the multigrain Pinsa Romana, made by adding oat, rye, barley malt, barley and pumpkin, sunflower and flax seeds to the traditional mix, which give the product a rustic, wholemeal flavour and the unmistakable aroma of ancient grains.
Pizza chiena ( pizza piena ) ingredienti e dosi per lo stampo di 24 cm apribile_
Pasta di pane > 600 gr di farina 00 - 15 gr di lievito di birra -1 cucchiaio di sugna o olio extravergine di oliva -pepe - 12 gr di sale -acqua q.b-Method 1- Impastare tutti gli ingredienti con un quantitativo di acqua tale da ottenere un impasto morbido. Far lievitare fino al raddoppio.>>Per il Ripieno >>dalle 15 alle 18 uova - Sale circa 2/30 gr - salame napoletano a dadini q.b -parmigiano e pecorino q.b-pepe q.b. -eventuali formaggi tagliati a dadini .Battere le uova con il sale , il pepe e i formaggi grattugiati. Aggiungere i salumi. Versare il composto in una capace padella unta di olio e cuocere il composto sino a metà cottura (non di più) mescolando in continuazione. Volendo assaggiate per valutare la sapidità del composto.METHOD2 ;Foderare la tortiera apribile, precedentemente unta di olio, con una parte di pasta di pane lasciando che il bordo fuoriesca dalla tortiera per almeno 2 cm. Cercate di non creare un guscio troppo spesso né troppo sottile,1 cm sarebbe l'ideale. Versare il composto di uova e se occorre battere un paio di uova e versarle sopra il composto. Stendete la pasta di pane lasciata per la parte superiore ad meno di un centimetro e adagiarla sul ripieno. Sigillare bene i bordi precedentemente inumiditi con un pennello intinto nell'acqua. Pennellare la superficie con olio extravergine di oliva.Cuocere in forno a 180° . Dopo un'oretta inserire al centro della torta un termometro da cucina. Io l'ho tolta quando la temperatura all'interno era di 90° ma nulla vi vieta di fare la prova stecchino in mancanza del termometro.
Focaccia genovese (Genova ) # ingredienti e dosi -300 gr di farina tipo 0 – 300 gr di di farina 00 – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaino di miele – 360 gr di acqua tiepida – 11 gr di sale fino – 7 gr ( una bustina ) di lievito di birra secco + sale grosso, acqua ed olio – apparecchio bimby ( non indispensabile, si può impastare a mano oppure usare una qualunque impastatrice ) .FATE COSI- Mettere nel boccale bimby l'acqua tiepida, il lievito di birra secco, il miele e fare andare 20 secondi velocità 4. Aggiungere le due farine, l'olio, il sale e fare andare 3 minuti a velocità spiga. Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla con un taglio a croce sopra e mettere in ciotola unta di olio dentro il forno spento ( precedentemente acceso a 50° e poi spento ). Trascorso il tempo non resta che riprendere l'impasto e stenderlo, con la punta delle dita, in una grande teglia ( la mia quadrata ). Fare lievitare altre due ore sempre in forno spento. Trascorse le due ore, con la punta delle dita fare, su tutta la superficie dell'impasto, dei buchi. Preparare una emulsione di acqua ed olio e spennellare sulla focaccia unendo anche un po' di sale grosso. Infornare a 220° per 15 minuti.
Pizza sfogliata # ingredients and doses -For the dough: 3 eggs - 250 gr flour 00 - 3 tablespoons oil - salt to taste .>For the filling: 1 mozzarella -1 thick slice of sweet scamorza -4 salamelle - 80/120 gr bacon - - oil .DO THIS -We sift the flour on the pastry board and group it to form a small mountain. Spread out the center and put in two pinches of salt, the three tablespoons of oil and the three eggs (beat a little before mixing them into the dough) and start kneading vigorously (NB: If the dough is too soft and sticks to your hands, add more flour little by little until it becomes soft but firm). Finished kneading, we put in a bowl and cover with plastic wrap, letting the dough rest for at least half an hour (it will be easier to roll it out).Meanwhile, we heat a drop of oil in a nonstick pan and cook the sausages (break them up with your hands) with the bacon. We then dice the provola cheese and shred the mozzarella.Let's take our dough and start rolling it out. Let's divide it into two parts and flour it a little so that it doesn't stick when we roll it out. Usually it is good to use a floured pastry board but we tried the variation of sheets of baking paper and I must say that they yield well (clean the kitchen table and place two sheets, quite large, of baking paper on it sprinkling them with a little flour). We put our dough on the paper and with a large, floured rolling pin we begin to roll it out, trying to roll the sheet out as much as possible, forming a large circumference (about 50 cm in diameter). We repeat the operation for the other side as well.Having rolled out the pastry now it is time to stuff it. First, let's sprinkle the top (the one we will stuff) with a little oil (extra virgin olive oil, mind you!) and start spreading the sausage (if the pieces are too big, crumble it with your hands), bacon, mozzarella and provolone cheese (if you prefer you can put just the mozzarella and a grating of Parmesan cheese) all over the surface. With the help of the baking paper we begin to roll the puff pastry on itself (calculating about 10 cm in width for each flap) until the end and then close it into a doughnut shape.Take a baking pan, grease it and place the puff pastry pizza we have just prepared on it, sprinkling the top with more oil. Let's proceed to stuff the second puff pastry and repeat all the steps.Bake for about 30 minutes at 180° (the pastry will be ready when it turns golden and crispy).
****** consil du chefAdrianoMennillo , - make the puff pastry directly without sugar , or buy it already made , I gave it a snake shape . The puff pastry pizza is also exceptional stuffed with repassed vegetables and mozzarella cheese or with any other ingredient your imagination suggests.
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Pizza Matteo # con cornicione imbottito di ricotta e spinaci : speak , pomodorini gialli, mozzarella di bufola , pesto .
Pizza Margherita” (per 4/6 pizze) Per la pasta: 500 gr di farina ( 400 di 'OO' + 100 di 'O' ) 25 gr di lievito di birra , 1/2 bicchierino d'olio extravergine d'oliva , sale , q.b acqua tiepida -Per la farcitura: 200 gr di mozzarella , 5/6 pomodori pelati olio extravergine d'oliva - fate cosi -:per prima cosa preparate la pasta in questo modo: su di una spianatoia sistemate la farina a fontana e al centro mettete l'olio, il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida e un pizzico si sale. Impastate il tutto, unendo altra acqua se serve, e fate una bella “palla (la pasta deve risultare asciutta e soda). Copritela con un canovaccio pulitissimo e fatela riposare almeno 2 ore in un luogo caldo ed asciutto. Trascorso il tempo tagliate la pasta in tante parti per quante pizze volete ricavare. Stendetela col mattarello e datele la tradizionale forma rotonda. Aggiungete il pomodoro sgocciolato e spezzettato e il sale , dopo circa 20 minuti di cottura a 250 gradi aggiungete la mozzarella e l'olio, quando la mozzarella sarà diventata filante aggiungete il basilico. Sfornate dopo qualche minuto e servite caldissimo-
*****consil du chef di Napoli adrianomennillo : impasto :per ogni litro di acqua ci vogliono 50 gr di sale, 5 gr di lievito e 1,8 kg di farina. La farina deve essere aggiunta lentamente, in non meno di dieci minuti, e l'impasto va lavorato per venti minuti fino a che non raggiunge il "punto di pasta", cioè grasso all'aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico.
_lievitazione: L'impasto va lasciato a riposare su un piano di marmo o in una madia di legno per quattro ore coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca. Va poi suddiviso in sfere da circa 180/200 gr. Ogni pallina sarà una pizza.
_per condimento : un filo d'olio preferire quello extra vergine di produzione campana per una pizza margherita, pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana tagliati in pezzetti non molto spessi.
_cottura: va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch'essa in materiale refrattario a temperatura di 450 /485 gradi e va rigirata spesso in modo che riceva il calore in modo uniforme. A fine cottura il bordo esterno e' regolare, gonfio, privo di bolle e bruciature, di colore dorato e dal profumo caratteristico del pane. La parte centrale e' invece morbida.
B / Pizza dolce amaro # ricotta ( nò mozzarella ) cacao in polvere , cioccolato a pezzi a piacere .
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C / Pizza Paparella # ( Pizzeria by Ruvo di Puglia -Bari ) pomodorini , mozzarella fiordilatte , baccalà mantecato , black angus affumicato , olivere nere fritte .
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E / Pizza 25 Agosto 1988_ pesto di pomodorino giallo e rosso, mozzarelle di bufola piccole , acciughe , pinoli, olive taggiasche , basilico , poca insalata verde .
*****consil du chefAdrianoMennillo _ per il pesto , eliminare i semi e usare solo olio extravergine di oliva ., la data ? è il giorno del mio matrimonio con Rosa .
G _ Pizza Napoli ( photo chefAdrianomennillo )
Pizza Napoletana > base > ingredienti e dosi _ 1 litro di acqua , 50 gr di sale se inverno - 60 gr di sale se estate , 50 gr di lievito se inverno , 1,5 se estate, la farina 00 gr 1,7 se d'inverno , gr 1,8 se estate và aggiunta lentamente entro i 10 minuti potete usare anche metà farina-metà manitoba , l'impasto va lavorato per 20 minuti , in casa per cucinare la pizza vi consiglio di usare una pietra refrattaria o mattoni , sistematela nella parte bassa del forno prima di accendere il forno in modo che accumulino e restituiscono calore , cosi la temperatora aumenta e la pizza è più simile a quello del forno a legna _
****** conseil du chef adrianomennillo : "La farina perfetta ? In genere utilizziamo farine proteiche (livello 11,5%) e quasi esclusivamente farina di tipo '0' e a grano tenero", spiegano Francesco e Salvatore Salvo. Sull'indice proteico è d'accordo anche Gino Sorbillo, che però predilige farine di tipo '00'. Ciro Oliva parla, invece, di un impasto molto morbido e non elastico, ad altissima digeribilità: a questo scopo, spiega, la farina migliore è quella di tipo '0'. Scegliendo buone farine si parte già con il piede giusto." il pomodoro perfetto per la pizza napoletana, come tagliarlo e quanto metterne? "Mai, e dico mai, usare la passata! Si, invece, a Pelati di San Marzano", chiarisce Gino Sorbillo. Anche Franco Pepe sottolinea l'importanza del San Marzano e aggiunge ovviamente alla lista dei pomodori perfetti il Piennolo del Vesuvio. Come tagliarlo? sminuzza a mano, aggiungendo solo un po' di sale. E come stenderlo sulla pizza? "Per una pagnotta di 250 gr, bisogna utilizzare 80 g di mozzarella con appena un cucchiaio di pomodoro: non deve essere piena di pomodoro, non deve prevalere un sapore solo ma deve esserci armonia fra gli ingredienti".per la cottura in forno a legna con cupola basse a bocchetta stretta, per mantenere la temperatura sui 400 gradi, e per far sì che la pizza di cuocia in 50 secondi un minuti": preferisco "cuocerla alla bocca del forno".
Neapolitan Pizza _ la vera pizza Napoletana ( mia città )
Impasto > Per ogni ( 1 ) kilo di farina tipo "00" ci vogliono 25 gr di sale sciolto in acqua tiepida, 1/2 litro di acqua, 3 gr di lievito di birra sciolto in acqua tiepida. La farina deve essere aggiunta lentamente, in non meno di 10 minuti, e l'impasto va lavorato per 20 minuti fino a che non raggiunge il "punto di pasta", cioè grasso all'aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico.
lievitazione > L'impasto va lasciato a riposare su un piano, possibilmente di marmo e comunque non assorbente, per 2 ore coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca, poi va suddiviso in panetti da circa 180-200 gr (ogni panetto sarà una pizza) e lasciati a lievitare in cassette per alimenti per altre 4 ore a temperatura ambiente. La pasta dovrà essere utilizzata entro le sei ore . La pizza napoletana si stende solo con abili movimenti delle mani ( si può usare anche il mattarello infarinato ) su un piano di marmo coperto di farina fino a che lo spessore diventa pari a 0,3 cm centrali e 1 cm per il bordo esterno.
condimento>Pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana tagliati in pezzetti non molto spessi, un filo d'olio da preferire quello extra vergine un pizzico di sale.
cottura > la pizza e' pronta per la cottura che va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch'essa in materiale refrattario a temperatura di 450 - 485 gradi e va rigirata spesso in modo che riceva il calore in modo uniforme. Tempo di cottura circa due minuti.
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1/Pizza Spaccanapoli _ Ricotta di pecora Romana DOP, cicoli di maiale, provola, pomodoro San Marzano DOP, basilico, pepe
>> varianti: senza ricotta, senza provola, senza pomodoro, senza salumi >
>>> altra variate , vedi my photo > farina, mozzarella di bufola, basilico, sea salt ( sale marino), olio extravergine, cherry tomato.
2/Pizza Posillipo _ Ricotta di pecora Romana DOP, salame napoletano, provola, pomodoro San Marzano DOP, basilico, pepe (varianti: senza ricotta, senza provola, senza pomodoro, senza salumi )
2b/ Pizza Grumiero_Ragù senza pomodoro con zucchine , zucchine olio extravergine , scahlie di caciocavallo, basilico fior di latte .
3/Pizza Toledo _Ricotta di pecora Romana DOP, prosciutto cotto, provola, pomodoro San Marzano DOP, basilico, pepe (varianti: senza ricotta, senza provola, senza pomodoro, senza salumi )
4/Pizza Vomero_ Scarola saltata in padella con olive nere di Gaeta, capperi, uvetta e pinoli, provola
5/Pizza Chiaia _ Salsiccia di maiale, friarielli saltati in padella, provola
6/Pizza Vesuvio (doppia pizza) _ingredienti.all'interno pomodoro , mozzarella , ricotta, prosciutto cotto ricoperta da un'altra pizza con pomodoro , mozzarella , pomodorini freschi , basilico, pepe .olio.sale.
7/Pizza Capodimonte_ Salsiccia di maiale, funghi champignon, mozzarella affumicata di bufala campana DOP, pepe
16/ Pizza Cristoforo Colombo_tomato sauce , garlic, parsley , mussels, clams, prawwns, squid , cherry tomatoes .
37/ Pizza ai peperoni_peperoni ( già cotti al forno) _mozzarella,pomodori ,origano,maggiorana.
38/ Pizza senza pomodoro_melanzane fritte _rucola. ( o zucchine fritte )
Pizza senza pomodoro>
39/ Pizza alla contadina_ mozzarella, pomodoro, cipolle, formaggio a piacere , patate ( tagliate a
filangèe ) friarielli , più altra verdura a piacere .
40 / Pizza al fico nero_ burrata , menta , fico nero , prosciutto crudo .
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Pizza Matteo # con cornicione imbottito di ricotta e spinaci : speak , pomodorini gialli, mozzarella di bufola , pesto .
in the picture, the big Moratti (Inter World Champion) with the boys of 1983.Pizza Margherita” (per 4/6 pizze) Per la pasta: 500 gr di farina ( 400 di 'OO' + 100 di 'O' ) 25 gr di lievito di birra , 1/2 bicchierino d'olio extravergine d'oliva , sale , q.b acqua tiepida -Per la farcitura: 200 gr di mozzarella , 5/6 pomodori pelati olio extravergine d'oliva - fate cosi -:per prima cosa preparate la pasta in questo modo: su di una spianatoia sistemate la farina a fontana e al centro mettete l'olio, il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida e un pizzico si sale. Impastate il tutto, unendo altra acqua se serve, e fate una bella “palla (la pasta deve risultare asciutta e soda). Copritela con un canovaccio pulitissimo e fatela riposare almeno 2 ore in un luogo caldo ed asciutto. Trascorso il tempo tagliate la pasta in tante parti per quante pizze volete ricavare. Stendetela col mattarello e datele la tradizionale forma rotonda. Aggiungete il pomodoro sgocciolato e spezzettato e il sale , dopo circa 20 minuti di cottura a 250 gradi aggiungete la mozzarella e l'olio, quando la mozzarella sarà diventata filante aggiungete il basilico. Sfornate dopo qualche minuto e servite caldissimo-
*****consil du chef di Napoli adrianomennillo : impasto :per ogni litro di acqua ci vogliono 50 gr di sale, 5 gr di lievito e 1,8 kg di farina. La farina deve essere aggiunta lentamente, in non meno di dieci minuti, e l'impasto va lavorato per venti minuti fino a che non raggiunge il "punto di pasta", cioè grasso all'aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico.
_lievitazione: L'impasto va lasciato a riposare su un piano di marmo o in una madia di legno per quattro ore coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca. Va poi suddiviso in sfere da circa 180/200 gr. Ogni pallina sarà una pizza.
_per condimento : un filo d'olio preferire quello extra vergine di produzione campana per una pizza margherita, pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana tagliati in pezzetti non molto spessi.
_cottura: va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch'essa in materiale refrattario a temperatura di 450 /485 gradi e va rigirata spesso in modo che riceva il calore in modo uniforme. A fine cottura il bordo esterno e' regolare, gonfio, privo di bolle e bruciature, di colore dorato e dal profumo caratteristico del pane. La parte centrale e' invece morbida.
B / Pizza dolce amaro # ricotta ( nò mozzarella ) cacao in polvere , cioccolato a pezzi a piacere .
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C / Pizza Paparella # ( Pizzeria by Ruvo di Puglia -Bari ) pomodorini , mozzarella fiordilatte , baccalà mantecato , black angus affumicato , olivere nere fritte .
D / Pizza napoletana # ( by bali # 2017 dopo matrimonio) pomodoro, mozzarella , carciofini, prosciutto cotto, funghi .
*****consil du chefAdrianoMennillo _ per il pesto , eliminare i semi e usare solo olio extravergine di oliva ., la data ? è il giorno del mio matrimonio con Rosa .
F / Neapolitan Pizza ( la ricetta originale ) _For the dough: 1/4 teaspoon active dry yeast - 1 1/4 cups warm water 100/110 degrees - 17 ounces (4 cups) unbleached “00” flour (see note) or unbleached all-purpose flour - 2 teaspoons fine sea salt - 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil (for greasing bowl). topping> 1 (28 ounce) can whole San Marzano tomatoes, passed with juices through a food mill - 12 ounces Mozzarella di Bufala (see note) or mozzarella fior di latte cheese, cut into 1/4-inch-thick slices - 4 large or 8 small basil leaves - Extra virgin olive oil - Medium coarse sea salt.FATE COSI _Make the dough: Sprinkle yeast over water; let stand until yeast is creamy, 5 to 10 minutes. (If yeast does not become creamy, discard and start over with new yeast.)In a large bowl, whisk together flour and salt; form a well in center. Add yeast mixture and warm water; stir until dough just comes together. Turn out dough onto a lightly floured work surface and knead vigorously, for 10 minutes. Cover with a damp dish towel and let rest for 10 minutes, then knead vigorously for 10 minutes more. Lightly oil a large bowl. Form dough into a ball, transfer to bowl and turn to lightly coat with oil. Cover bowl tightly with plastic wrap and refrigerate overnight.Punch down dough with your fist (dough will be stiff), then fold sides over one another, turn dough, tightly cover bowl with plastic wrap and refrigerate at least 4 hours or up to 24 hours.Divide dough into 4 pieces; shape pieces into balls and place on a lightly floured work surface, leaving a few inches between balls. Loosely cover with a damp dish towel (not terry cloth) and let rise at warm room temperature until doubled, about 2 hours; time may vary depending on room temperature and freshness of yeast. If skin forms on dough while rising, lightly spray surface with water.Heat Stone While Dough Rises: Position rack in lower third of oven. Place pizza stone on rack. At least 45 minutes before baking pizza, heat oven to maximum temperature (500 to 550 degrees).Assemble Pizza: On a lightly floured work surface, press 1 dough ball with your fingers to begin to shape into a round. Use your fist and hands to gently stretch dough to a 10-inch round. (A floured rolling pin can be used to help roll out dough.) Transfer dough to a lightly floured peel; gently shake peel to make sure dough does not stick.Working fairly quickly, spread a 1/3 cup sauce over dough, leaving about a 1/2 -inch border. Tear 3 ounces cheese into pieces and arrange on top of sauce. Tear 1 or 2 basil leaves into small pieces and arrange on top. Drizzle very lightly with oil and sprinkle with salt. Slide pizza onto stone. Bake until cheese is melted and bubbling in spots and edge of dough is crisp and golden, about 7 minutes. Using the peel and a large spatula or pair of tongs, transfer pizza to a plate and serve. Repeat with remaining ingredients.
-note to Adrianomennillo : Soft “00” flour produces a pliable, easy-to-work-with pizza dough and a tender yet sturdy crust with a crisp yet not too dry edge. Mozzarella fior di latte has a firmer texture than Mozzarella di Bufala, which falls apart when cut, though both cheeses are creamy when melted. You can find “00” flour, San Marzano tomatoes, mozzarella di bufala, mozzarella fior di latte at Italian markets .
G _ Pizza Napoli ( photo chefAdrianomennillo )
Pizza Napoletana > base > ingredienti e dosi _ 1 litro di acqua , 50 gr di sale se inverno - 60 gr di sale se estate , 50 gr di lievito se inverno , 1,5 se estate, la farina 00 gr 1,7 se d'inverno , gr 1,8 se estate và aggiunta lentamente entro i 10 minuti potete usare anche metà farina-metà manitoba , l'impasto va lavorato per 20 minuti , in casa per cucinare la pizza vi consiglio di usare una pietra refrattaria o mattoni , sistematela nella parte bassa del forno prima di accendere il forno in modo che accumulino e restituiscono calore , cosi la temperatora aumenta e la pizza è più simile a quello del forno a legna _
****** conseil du chef adrianomennillo : "La farina perfetta ? In genere utilizziamo farine proteiche (livello 11,5%) e quasi esclusivamente farina di tipo '0' e a grano tenero", spiegano Francesco e Salvatore Salvo. Sull'indice proteico è d'accordo anche Gino Sorbillo, che però predilige farine di tipo '00'. Ciro Oliva parla, invece, di un impasto molto morbido e non elastico, ad altissima digeribilità: a questo scopo, spiega, la farina migliore è quella di tipo '0'. Scegliendo buone farine si parte già con il piede giusto." il pomodoro perfetto per la pizza napoletana, come tagliarlo e quanto metterne? "Mai, e dico mai, usare la passata! Si, invece, a Pelati di San Marzano", chiarisce Gino Sorbillo. Anche Franco Pepe sottolinea l'importanza del San Marzano e aggiunge ovviamente alla lista dei pomodori perfetti il Piennolo del Vesuvio. Come tagliarlo? sminuzza a mano, aggiungendo solo un po' di sale. E come stenderlo sulla pizza? "Per una pagnotta di 250 gr, bisogna utilizzare 80 g di mozzarella con appena un cucchiaio di pomodoro: non deve essere piena di pomodoro, non deve prevalere un sapore solo ma deve esserci armonia fra gli ingredienti".per la cottura in forno a legna con cupola basse a bocchetta stretta, per mantenere la temperatura sui 400 gradi, e per far sì che la pizza di cuocia in 50 secondi un minuti": preferisco "cuocerla alla bocca del forno".
Neapolitan Pizza _ la vera pizza Napoletana ( mia città )
Impasto > Per ogni ( 1 ) kilo di farina tipo "00" ci vogliono 25 gr di sale sciolto in acqua tiepida, 1/2 litro di acqua, 3 gr di lievito di birra sciolto in acqua tiepida. La farina deve essere aggiunta lentamente, in non meno di 10 minuti, e l'impasto va lavorato per 20 minuti fino a che non raggiunge il "punto di pasta", cioè grasso all'aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico.
lievitazione > L'impasto va lasciato a riposare su un piano, possibilmente di marmo e comunque non assorbente, per 2 ore coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca, poi va suddiviso in panetti da circa 180-200 gr (ogni panetto sarà una pizza) e lasciati a lievitare in cassette per alimenti per altre 4 ore a temperatura ambiente. La pasta dovrà essere utilizzata entro le sei ore . La pizza napoletana si stende solo con abili movimenti delle mani ( si può usare anche il mattarello infarinato ) su un piano di marmo coperto di farina fino a che lo spessore diventa pari a 0,3 cm centrali e 1 cm per il bordo esterno.
condimento>Pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana tagliati in pezzetti non molto spessi, un filo d'olio da preferire quello extra vergine un pizzico di sale.
cottura > la pizza e' pronta per la cottura che va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch'essa in materiale refrattario a temperatura di 450 - 485 gradi e va rigirata spesso in modo che riceva il calore in modo uniforme. Tempo di cottura circa due minuti.
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1/Pizza Spaccanapoli _ Ricotta di pecora Romana DOP, cicoli di maiale, provola, pomodoro San Marzano DOP, basilico, pepe
>> varianti: senza ricotta, senza provola, senza pomodoro, senza salumi >
>>> altra variate , vedi my photo > farina, mozzarella di bufola, basilico, sea salt ( sale marino), olio extravergine, cherry tomato.
2/Pizza Posillipo _ Ricotta di pecora Romana DOP, salame napoletano, provola, pomodoro San Marzano DOP, basilico, pepe (varianti: senza ricotta, senza provola, senza pomodoro, senza salumi )
2b/ Pizza Grumiero_Ragù senza pomodoro con zucchine , zucchine olio extravergine , scahlie di caciocavallo, basilico fior di latte .
3/Pizza Toledo _Ricotta di pecora Romana DOP, prosciutto cotto, provola, pomodoro San Marzano DOP, basilico, pepe (varianti: senza ricotta, senza provola, senza pomodoro, senza salumi )
4/Pizza Vomero_ Scarola saltata in padella con olive nere di Gaeta, capperi, uvetta e pinoli, provola
5/Pizza Chiaia _ Salsiccia di maiale, friarielli saltati in padella, provola
6/Pizza Vesuvio (doppia pizza) _ingredienti.all'interno pomodoro , mozzarella , ricotta, prosciutto cotto ricoperta da un'altra pizza con pomodoro , mozzarella , pomodorini freschi , basilico, pepe .olio.sale.
7/Pizza Capodimonte_ Salsiccia di maiale, funghi champignon, mozzarella affumicata di bufala campana DOP, pepe
8/ Pizza Borgo Romano_Guanciale, tomino cheese, caramelized walnuts and apples, and tomato jam.
9/ Pizza Yorkshire _ garlin chili , black pudding, chorizo, pepper jam .
10/ Pizza del Salumiere _ lievito, farina,olio extravergine oliva, pomodori maturi, salsiccia affumicata, parmigiano grattugiato, origano, pepe .
11/ Pizza Salmone e mozzarella ( 2 ricette )_olio extravergine ,salmone affumicato, mozzarella, limone, zucchero, aglio,timo , cipolla salsa pomodoro.
12/ Pizza Nord e Sud_cipolle di Tropea,olio,burro,uova,prosciutto crudo di Parma.
13/ Pizza Wild Boar _ tomato, mozzarella, chilli , wild boar chorizo.
14/ Pizza Via Tribunali _tomato sauce , pomodorini, mozzarella di bufola, ricotta, smoked provola.olio.sale.
15/ Pizza Lorena _( da New York , my friend ) passato pomodoro, mozzarella di bufola , zucca, rosmarino, feta >formaggio greco pinoli .
16/ Pizza Cristoforo Colombo_tomato sauce , garlic, parsley , mussels, clams, prawwns, squid , cherry tomatoes .
17/ Pizza My Rosa _ ( bianca ) mozzarella di bufola, salame napoletano, melanzane fritte a tocchetti , olio extravergine di oliva, scaglie di grana , basilico e prezzemolo fresco .
18/ Pizza Nerano ( Sorrento ) _ mozzarella , zucchine , provolone del monaco .
19/ Pizza Principessa _mozzarella , basilico , mozzarella di bufola , prosciutto crudo e cotto
****************
20/ Pizza L'indienne_250 gr de farine - 1 càs de sucre - 1/4 càc de sel -- 1 càs d'huile de tournesol - 1 càc de levure boulangère - 1 yaourt nature - 5 cl d'eau tiède >> Pollo Massala: - 400 gr de blanc de poulet - 1 càs de garam massala - 1 càc de paprika - 1/2 càc de curcum- 1/4 càc de piment fort - 1/2 càc d'ail en poudre - 1/2 càc d'oignon en poudre- 1/2 càc d'échalote semoule - Le jus de 1/2 citron - Sel - 1 oignon émincé- 3 càs d'huile d'olive - Fromage râpé - Coriandre.
21/ Pizza a modo mio _mozzarella, pesto, prosciutto cotto, smoked ricotta, spring garlic.
22/ Pizza Fuorigrotta_ mozzarella, limone a filangè, pecorino, rucola, olio.
23/ Pizza 4 Formaggi_Tomato, mozzarella, grana padano, gorgonzola and emmental.
24/ Pizza Giogui _ olio extravergine, buccia di limone , pomodorini gialli , burrata , alici , zucchine grigliate .
25/ Pizza Nuova 4 Stagioni_ Cep mushrooms, guanciale, prawns and tomino cheese. [ oppure all'Italiana , 4 stagioni_ pomodoro , mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi , olive nere.]
26/ Pizza al Pistacchio ( Sicilia): mozzarella di bufola , granella di pistacchio , prosciutto cotto , pesto di pistacchio .
27/ Pizza Millenium _tomato, parmigiano, pork sansages, garlic , onion , bread crumbs , basil .
28/ Pizza Piri Piri Chicken_ piri piri sauce, red onion, mozzarella , cajun chicken .
29/ Pizza Capricciosa ( 2 photo )_pomodoro sauce, ham, artichoke, black olive, mozzarella . olio extravergine .
30/ Pizza Tropicale_Tomato, mozzarella, boiled ham, pineapple and speck.
31/ Pizza il Bacio_ prosciutto di Parma, rucola, asparagi, parmigiano.olio.
32/ Pizza Rustica_Cherry tomato, mozzarella, mushrooms and tuna fish.
33/ Pizza Collina ( con cordolo di ricotta )_mozzarella di bufola , noci , basilico .
34/ Pizza Isola _pomodoro, mozzarella , olive verdi , cozze , rapa .
35/ Pizza la Rossa_pomodoro , salame piccante , olive nere , basilico peperoncino verde .
.
36/ Pizza Pappa e Ciccia _Funghi , Salame , Formaggio Stracciatella ( altro formaggio molle )
37/ Pizza ai peperoni_peperoni ( già cotti al forno) _mozzarella,pomodori ,origano,maggiorana.
38/ Pizza senza pomodoro_melanzane fritte _rucola. ( o zucchine fritte )
Pizza senza pomodoro>
39/ Pizza alla contadina_ mozzarella, pomodoro, cipolle, formaggio a piacere , patate ( tagliate a
filangèe ) friarielli , più altra verdura a piacere .
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41/ Pizza 1/2 estate_ peperone, zucchina,melanzana,olio extravergine.aglio,sale e pepe,basilico,funghi champignons, 500 gr di pasta di pane, farina , 200 gr polpa pomodoro, 100 gr di scamorza.
42/ Pizza chevrè miele _ingrédients pour 2 pizzas : 250 de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 3 cuillère à soupe d'huile d'olives, 1 cuillère à café de sel, 15 cL d'eau,
pour la garniture : crème fraîche, gruyère râpé, 1 buche de chèvre et un peu de miel .FATE COSI >
mélanger la farine et le sel avec une cuillère en bois ,ajouter la levure , ajouter l'eau et mélanger sans pétrir ,ajouter l'huile est pétrir 5 minute ,laisser la pâte couverte d'un torchon monter 2 ou 3h , répartir en 2 boules la pâte sur du papier sulfurisé , étaler la pâte ,laisser de nouveau monter la pâte 2 ou 3 h , garnir la pâte en commençant par la crème fraiche puis le gruyère , ajouter les tranches de buche de chèvre et le miel , faire cuire entre 12 et 15 minutes à 220°C sur une plaque de fou .
43/ Pizza Mergellina_ funghi porcini, mozzarella di bufola, pesto, olio extravergine.
44/ Pizza Thai Chicken_ makes 2 9-inch pizzas.ingredienti > Spicy Peanut Sauce - ½ cup peanut butter - ½ cup hoisin sauce - 1 tablespoon honey - 2 teaspoons rice wine vinegar - ½ teaspoon ground ginger - 2 tablespoons sesame oil - ¼ teaspoon dried red pepper flakes - 1 tablespoon oyster sauce - 2 tablespoons water .per la pizza >1 tablespoon olive oil - 2 chicken breasts, cut into ¾-inch cubes -1 pound pizza dough -cornmeal -2 cups shredded mozzarella cheese -4 green onions, slivered diagonally -½ cup bean sprouts -⅓ cup shredded carrot -2 tablespoons chopped roasted peanuts - 2 tablespoons chopped fresh cilantro
45/ Pizza Afrodisiaca_ mozzarella di bufola, melanzane sott'olio, salame piccante.
46/ Pizza Pesto di basilico _mozzarella di bufola, noccioline , scamorza a piacere , pesto di basilico.
47/ Pizza Caprese_ mozzarella di bufola, pomodorini , olive , acciughe, origano.
48/ Pizza Greek_1 batch of your favorite pizza dough -1/2 batch of cream feta - 1 head of garlic, cloves removed and peeled -1 tablespoon olive oil - 1/4 cup fresh dill - 3/4 cup freshly grated mozzarella cheese -1 15-ounce can of artichoke hearts, chopped - 1/2 cup chopped kalamata olives -1/2 red onion, sliced - 3/4 campari tomatoes, cut into wedges -1 roasted red pepper, cut into slices.
49/ Pizza braccio di ferro _mozzarella, ricotta fresca, spinaci, scaglia di formaggio grana .
50 / Pizza del Re_ pomodoro , mozzarella, prosciutto crudo, rucola, formaggio a scaglia grana .
51/ Pizza Americana_ pomodoro, mozzarella, salame piccante, cipolla a filangèe .
52 B / Pizza del Papa_ mozzarella , zucchine , radicchio, formaggio gorgonzola .
53/ Pizza Gourmet_ fiori di zucchine e zucchine fritte , piccole mozzarelle di bufola , salzia, alici , rucola .
54 / Pizza della nonna _mozzarella di bufola, zucchine, scamorza .
55/ Pizza della mamma _pomodoro, prosciutto crudo, olive , scaglie di grana .
56/ Pizza Bloody Mary _ celery leaf, cherry tomatoes, wild rocket, tomato base made from Belvedere Bloody Mary vodka, tabasco, worcestershire sauce, Horseradish, celery salt and smoked peppercorns.
57/ Pizza Maruzziell ( napoletana ) - provola , olio extravergine , patate al forno novelle , scaglie di grana , provola, basilico .ì, olive nere.
58/ Pizza Valtellina_ pomodoro , bresaola , rucola , formaggio grana .
59/ Pizza Fronte del porto_ cipolla, pomodori maturi,olio extravergine, aceto cianco, sale e pepe, acciughe fresche, prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, lievito di birra, farina.
60/ Pizza d'inverno_salsiccie di maiale , 150 gr olive nere e verdi snocciolate , 800 gr di pasta per pizza già preparata, olio extravergine d'oliva, 200 gr polpa di po,odorp, 200 gr di emmental .
61/ Pizza La Divina _farina , lievito madre, fior di latte,gorgonzola,cipolle tagliate a filangèe e cotte net vino Chianti , olio extravergine , sale.
62/ Pizza Andrea Doria_ farina, lievito di birra,latte,cipolle,acciughe salate , pomodori pelati, olive nere snocciolate .
63/ Pizza Chicago _ 1 Package active dry yeast , , 1 1/4 cups Warm water , 2 /3/4 cups All−purpose flour , 1/2 cup yellow cornmeal , 3 tbls. Olive oil , 1 teas. Salt :TOPPING > 1 cup Pizza sauce , 12 oz. Shredded mozzarella cheese 1/2 lb. Ground beef, crumbled, cooked , 1/4 lb. Italian Sausage, crumbled, cooked , 1/4 lb. Pork Sausage, crumbled, cooked , 1/2 cup Pepperoni, diced , 1/2 cup bacon, diced , 1/2 cup Ham, diced , 1/4 lb. Mushrooms, sliced , 1 small Onion, sliced .
64/ Pizza low carb Blumenkohl_ 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 Dsoe (425 ml) stückige tomaten, getrockneter oregano, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg), 300 gr Tomaten, 2 Lauchzwiebeln, 200 gr Goudakäse, 250 gr Mozzarellakäse, 1/2 Töpfchen Basilikum, Backpapier
65/ Pizza Pretzel crust_ 3 1/2 cups all-purpose flour - 1 1/2 tsp salt - 2 tsp brown sugar - 3 tsp active dry yeast - 1 1/4 cups warm water >> For the Baking Soda Solution : 1/4 cup boiling water - 1/2 Tbsp baking soda _TOPPINGS -1½ cups pizza sauce - 1½ cups mozzarella cheese _ Favorite Pizza Toppings - For the Crust - 2/3 tsp coarse salt - 1 Tbsp butter, melted (optional).
66/ Pizza Hawaiian ( 2 ricette) _ 2 pieces whole-wheat pita bread , 2 tablespoons olive oil divided , 2 cups low-sugar pizza or pasta sauce divided , , 1 tomato sliced thinly , 8 slices deli ham, cut into fourths , 1 (6 ounce) can pineapple chunks, drained , 1/4 cup low-fat shredded mozzarella cheese- ananas .
67/ Pizza Flammkuchen_ 150 gr di farina -100 gr di farina integrale di frumento - 4 cucchiai di olio d’oliva - 1 tuorlo - ½ cucchiaino di sale - 150 gr di speck affumicato (a fette) -
4 cipollotti (oppure 2 cipolle piccole) - 150 gr di crème fraîche
68/ Pizza Bulgogi sauce _(mix these in a bowl ) ½ Tbsp brown sugar , 1 Tbsp soy sauce ,
1 Tbsp water , ½ Tbsp rice wine , ¼ tsp (msg free) oyster sauce , ⅛ tsp minced garlic ,
⅛ tsp sesame oil- Bulgogi pizza salsa thickening agent ( mix these in a bowl )
1 tsp potato/corn starch - 1 Tbsp water - toppings ..1 cup shredded mozzarella cheese ,
1 small mushroom (30gr/1 ounce), thinly sliced , 20 gr (0.7 ounces) sliced black olives ,
20 gr (0.7 ounces) brown onion, thinly sliced . 100 gr (3.5 ounces) Bulgogi (Korean marinated BBQ beef) meat only, cooked , 1 Tbsp corn kernels (from a tin), drained , 30 gr (1 ounce) green capsicum/bell pepper, finely diced .
69/ Pizza O'Mericano_ (con cornicione farcito con provola e pancetta ) mozzarella -salsiccia napoletana -friarielli -
70/ Pizza Okonomiyaki_ 200 gr di farina “00” - 2 dl di acqua - 0,50 dl di latte -4 uova - Dashi in polvere (dado giapponese) - 150 gr di verza o cavolo cappuccio - 50 gr di porri - 50 gr di pancetta e carne macinata ( a piacere anche gamberi sgusciati - Olio di semi. -guarnizione ;Aonori (alga tritata) - Katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato, essiccato e affumicato)- Salsa Bulldog (salsa giapponese) - Mayonese .
71/ Pizza Mushroom_2 Tbs. olive oil - 2 lb. mixed fresh mushrooms, trimmed and coarsely chopped ( about 10 cups ) - 3 oz. thinly sliced hot soppressata, cut into 1/2-inch-wide strips - 2 medium cloves garlic, finely chopped - 1 lb. pizza dough, at room temperature - Cornmeal, for dusting - 12 oz. fontina, grated ( 4 cups ) - 2 tsp. balsamic glaze - Kosher salt and freshly ground black pepper - 12 cherry tomatoes, quartered - 1/4 cup thinly sliced fresh basil
72/ Pizza Avocado_ whole wheat pizza dough -3/5 tablespoons tomato sauce -3 tomatoes, sliced thin and seeds removed -6 ounces fresh mozzarella cheese, sliced thin -a handful of basil, torn -salt to taste -1 avocado, sliced thin -parmesan cheese, to taste .
73/ Pizza Liguria ( Genovese )_ 400 gr di pasta per pizza già stesa (o pasta da pane) - 200 gr di fagiolini fini - 1 cipolla - - 200 gr di patate lessate - 1 pomodoro maturo a piacere - scaglie di grana - 7/8 cucchiai di pesto - olio extravergine di oliva - sale , pepe .
74/ Pizza Chichen Tikka Masala _ ½-1 green chilli, seeded and finely sliced (optional) - Some extra fresh coriander leaves - Coriander, sour cream drizzling sauce - 1½ heaped tbs. sour cream - Large handful of fresh washed coriander including stalks - ¼ clove garlic - 1 heaped tbs. Greek yoghurt .
75/ Pizza Mexican_ 4 Chicken boneless skinless chicken thighs - 1 tsp cumin - 1 tsp coriander -1 tbsp paprika -1 tsp chili flakes -1 tsp cayenne pepper (optional) - 1/2 cup salsa - 6 small corn tortillas -1 1/2 cup Re-fried Black Beans - 1/2 cup Queso fresco - 1/2 cup Oaxaca cheese (similar to mozzarella) - Shredded Lettuce - Guacamole .
76/ Pizza Kale goat cheese _3 cups fresh kale, chopped - 5 oz goat cheese - 2/3 tomatoes, quartered - 2 lbs mozzarella cheese, shredded - 2 prepared whole wheat pizza dough, or store bought - 1 lb tomato sauce, any favorite kind
77/ Pizza Spinaci e Uovo_ Spinaci , pomodoro , Mozzarella , uovo fresco .olio, sale.
78/ Pizza Siciliana _pomodoto, capperi, acciughe, olive, origano .(2 modi di fare la pizza siciliana )
79/ Pizza aux Asparagi e mozzarella _500 gr de farine riche en gluten (ou de la T45 enrichie de 1/2 cs de gluten our que l'on trouve en magasins bio) - 25 gr de levure fraîche de boulanger (ou 8/9 gr de levure sèche active) - 270/300 ml d'eau (cela dépend de la qualité d ela farine) - 2 càc de sel fin - 1 càc de sucre semoule - 4/6 cs d'huile d'olive - 1 pot de caviar d'asperges au citron - les pointes de 800 gr d'asperges (celles qui restent du caviar ;-) coupées dans le sens de la longueur - 300 gr de mozzarella di bufflonne (la plus grosse possible)bien égouttée - oarmesan, poivre, basilic
80/ Pizza Masched potato _ Pizza crust dough (store-bought or your favorite homemade kind ) - olive oil - Mashed potatoes - Cheese (shredded or sliced, whichever variety you prefer. I used a mix of cheddar and cojack) -Toppings: chives, scallions, bacon bits, etc., to taste.
81/ Pizza French Bread_ 1 small French bread stick - 200 gr passata with herbs - 1 buffalo mozzarella, roughly torn -6 cherry vine tomatoes, halved -100 gr fresh peas, shelled and cooked -parmesan cheese for grating (or vegetarian alternative) -2 tbsp extra virgin olive oil -Salt and cracked black pepper
82/ Pizza Breakfast 1_ ⅓ pizza dough- 1 cup mozzarella cheese - ¼ cup parmesan cheese, freshly grated - 1 tomato, chopped in small pieces - 4 slices of bacon, cooked and cut into small pieces - 4 eggs - chives and parsley for garnish . ( oppure 2 farm eggs, Housemade pancetta )
83/ Pizza Vincotto _ vincotto , rosmarino , parmigiano ( a scaglie) garlic .
84/ Pizza Cheeseburger _4 ounces 90% lean ground sirloin- 1/2 cup chopped red onion ,
1/8 teaspoon kosher salt , 2 tablespoons canola mayonnaise , 2 tablespoons unsalted ketchup ,
1 (10-ounce) prepared whole-wheat pizza crust (such as Boboli)
2 ounces part-skim mozzarella cheese, shredded (about 1/2 cup)
1 ounce reduced-fat cheddar cheese, shredded (about 1/4 cup)
1 plum tomato, thinly sliced , 10 dill pickle chips (about 1 1/2 ounces) , 1/4 teaspoon freshly ground black pepper .
85/ Pizza Crudaiola _ farina , olio , prosciutto crudo , rucola,sale fino , mozzarella di bufola .
86/ Pizza marinara _passata pomodoro, origano essigato, capperi sotto sale, olio extravergine , filetti di acciughe .
87/ Pizza Reginella _ pomodoro , mozzarella di bufola , basilico , olio , sale .
88/ Pizza Carrettiera _ mozzarella , ftiarielli ( o cime di rapa ) salame napoletano , olio , sale .
89 / Pizza Pazza _ pomodoro , mozzarella bufola , gorgonzola , prosciutto crudo .
90 / Pizza Valtellinese _ pomodoto, mozzarella , salsiccia napoletana, funghi , olio, sale.
91/ Pizza prosciutto e funghi porcini _prosciutto cotto , funghi porcini , sale, olio extravergine, formaggio tagliato a fettine sottile ( a piacere ) pomodoro .
92/ Pizza Spacca Napoli _ flour , basilico, mozzarella di bufola, sea salt ( SALE MARINO) , olio extravergine , cherry tomato.
93/ Pizza Sciuè Sciuè _ pomodoro, mozzarella di bufola, prosciutto cotto, ricotta, melanzane e pepe , sale .
94/ Pizza Pompei _pomodoro, mozzarella di bufola , ricotta, melanzane , salame di napoli, sale.
95/ Pizza Primavera _ pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, rucola, pomodoro fresco, scaglie di formaggio grana , sale .
96/ Pizza Donna Sofi _ pomodoro , mozzarella di bufola , 1/2 farcitura di funghi porcini e prosciutto crudo , 1/2 farcitura di speck e rucola , sale.
97/ La Partenopea _ pomodoro, mozzarella di bufola , tonno, pomodorini , rucola e scaglie di formaggio grana , sale.
98/ Pizza O' Scugnizzo _calzone cotto al forno con mozzarella , poi aperto e farcito a freddo con : prosciutto crudo , mozzarella di bufola , rucola , pomodorini freschi , sale.
99/ Pizza Breakfast_pomodoro , mozzarella , uova , prosciutto cotto.
100/ Pizza Pugliese _pomodoro, mozzarella, olio, cipolla, sale.
101/ Pizza Chiccone_ pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, melanzane, salsiccia napoletana, parmigiano , sale.
102/ Pizza Napoleone _ fiordilatte , formaggio briè , prosciutto crudo , funghi porcini .
103/ Pizza Decumani _mozzarella, rucola, truffle, pecorino, olio extravergine.
104/ Pizza Bianca e Rosso_( CORDOLO : RIPIENO di RICOTTA ) _pomodoro , mozzarella ,acciughe , basilico , olive nere.
105/ Pizza Sfiziosa (bianca)_gamberetti, formaggio, pomodorini , pesto .
106/ Pizza Pinsa Romana ( Pizza or Focaccia ? FAMOUS ) 600 gr di farina di frumento - 30 gr di farina di riso -25 gr di farina di soia -500 ml di acqua (fredda) - 8 gr di lievito in polvere - 12 gr di sale - 10 grcucchiaio d’olio extravegine di oliva .METHOD- versare tutte le farine e il lievito nella ciotola della PLANETARIA munita di gancio, e azionarla. Fatto questo, mentre la planetaria gira, versare 400 ml di acqua fredda, e lasciar lavorare per 4-5 minuti. A questo punto, sempre senza fermare il gancio, aggiungere l’acqua restante, il sale e l’olio, e quindi far girare altri 15 minuto. A questo punto dovremmo avere un impasto ben incordato, asciutto e omogeneo: se così non è, lasciamo lavorare la planetaria ancora per qualche minuto.Ora inizia la fase del riposo: il panetto di impasto va messo in pellicola e quindi in frigorifero, dove deve restare per almeno 24 ore. Qualche ora in più però, non fa affatto male, anzi. Passato questo tempo, si potrà estrarre l’impasto dal frigorifero e formare alcuni panetti, in base al numero e alle dimensioni delle pinse che si vorranno preparare (tendenzialmente tra i 4 e i 6 panetti). L’impasto così diviso dovrà riposare altre 3 ore prima di poter essere steso: durante questo intervallo l’impasto crescerà notevolmente.A questo punto i panetti andranno stesi e quindi adagiati su una TEGLIA da FORNO debitamente unta, per essere messi in forno per 15 minuti, a una temperatura di 200 gradi. E i condimenti? La ricetta classica della pinsa romana prevede che questi siano aggiunti a fine cottura: per renderla più gustosa, prima di inserirla in forno, è però possibile cospargerla con olio, rosmarino .
108/ Pizza Bismarck_ pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, uova, sale.
109/ Pizza Tonno e Cipolla_pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla, sale, olio.
110/ Pizza Manu Manu _ 1/2 mozzarella, fontina e zucchine , 1/2 pomodoro , mozzarella di bufola , pomodoro , pepe , grana a scaglie, basilico, sale.
111/ Pizza Gustosa_ pomodoro, mozzarella , prosciutto cotto, formaggio fontina, piselli , olio, sale.
111a/Pizza Sfiziosa_(bianca) pomodorini, formaggio , gamberetti , pesto .
112/ Pizza Cafona_pomodoro, scamorza, pancetta, olio, sale.
113/ Pizza Positano_ pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, rucola , gamberetti , olio, sale.
114/ Pizza Boscaiola_ pomodoro, mozzarella, funghi chiodini, olio, sale.
115/ Pizza Zucchine e Bufola_ pomodoro, olio, mozzarella di bufola, zucchine .
116/ Pizza Fantasia di Funghi_ pomodoro, mozzarella, funghi porcini, chiodini, champignon , olio .
117/ Pizza Ischia ( bianca )_ provola , pomodoro fresco, basilico, olio, sale.
118/ Pizza Capri (bianca )_ mozzarella bufola, pomodoro fresco, basilico, olio, sale.
119/ Pizza Amalfi (bianca )_mozzarella , pomodoro fresco, gamberetti , rucola, olio,sale.
120/ Pizza Vittorio De Sica ( bianca )_ provola, pancetta, crocchè napoletane .
121/ Pizza Mari Mari ( bianca ) _mozzarella , melanzane , salame piccante .
122/ Pizza Renato Carosone ( con cornicione ripieno)_ pomodoro, mozzarella, salsiccia napoletana, melanzane, cornicione farcito con prosciutto e mozzarella .oilo, sale.
123/ Pizza A Malafemmena ( con cornicione farcito)_ pomodoro, mozzarella di bufola, peperoni,
olive nere, cornicione farcito con salame piccante , mozzarella, olio, sale.
123a/ Pizza a malafemmena _pomodoro, cacioricotta, basilico, salsiccia, melanzane.
124/ Pizza Massimo Troisi ( con cornicione farcito)_provola, pomodorini freschi, olio, pepe, grana, basilico , cornicione farcito con salame Napoli e mozzarella.
125/ Pizza alla Pescatore _pomodoro , vongole , cozze , basilico , scampi poca mozzarella , totano.
126/ Pizza O' Sole Mio ( cornicione farcito) _ pomodoro, mazzarella, salsiccia napoletana, melanzane, grana, cornicione farcito con ricotta , mozzarella e pepe.
127/ Pizza Nino Taranto ( con cornicione farcito)_ pomodoro, mozzarella di bufola, parmigiano, pomodorini , basilico , pepe, olio, cornicione farcito con provola e pancetta.
128/ Pizza Monte Verde_mozzarella, parmigiano grattugiato , basilico, pomodorini, pesto al basilico, crema di ricotta .
129/ Pizza Daniele ( con cornicione farcito)_mozzarella di bufola, prosciutto cotto , crocchè napoletane , cornicione farcito con provola e scarola .
130/ Pizza Marti Marti ( con cornicione farcito) _mozzarella, provola, salsiccia , friarielli , cornicione farcito con provola calda , prosciutto crudo, rucola , pomodorini , mozzarella di bufola.
131/ Pizza Spaccanapoli ( con cornicione farcito)_ mozzarella , provola, salsiccia , friggitelli8, parmigiano , cornicione farcito con mozzarella e friarielli.
132/ Pizza A' Nennella ( con cornicione farcito ) mozzarella , provola, prosciutto cotto , fiori di zucca , parmigiano, basilico , cornicione farcito con provola e pancetta .
133/ Pizza Shrooms_ maitaki shrooms , besciamella ( o mozzarella ) , caramel onion , truffle oil .
134/ Pizza Maradona _pomodoro salsa, mozzarella, italian sausages , sweet peppers , black olive ( snocciolate ) capers and olio extravergine oliva.
135/ Pizza Tirolese _ pomodoto , mozzarella , speack , poco olio .
136/ Pizza alle Zucchine _ zucchine ( grigliate ) , feta , lemon , Garlic .
137/ Pizza Nutella _1 pasta per pizza, banana,nutella, fragole.
138/ Pizza Parmigiana _ pomodoro, olio, formaggio ( a piacere ) sale , basilico.
139/ Pizza Salmone_ salmone , formaggio , olio, limone a fette , sale.
140/ Pizza Vegetale_tomato sauce , shitake mushrooms, caramelized onions , oven roasted bell , extra vergine olio,sale , peppers .
141/ Pizza New York Hot_spici peperoni , jalapenas , mozzarella bufola, tomato sauce , basilic , olio extravergine , sale.
142/ Pizza aux blettes_Découvrez les autres recettes à base de blettes : , Blettes aux champignons , blettes au lard , blettes, feuilles , tiges de blettes , pizza au blettes mascarpone , pignons de pin , graines de courges , pàte à pizza , lègumi .
143/ Pizza figues et noisette , formaggio ( a piacere ) pomodoro, olio, sale.
145/ Pizza Strabuona _Mozzarella, fresh tomato, bacon, grana padano, boiled ham, onion and a touch of honey.
146/ Pizza Ortolana _pomodoro , ortaggi di staglione , peperoni, fiordilatte ,zucchine , melanzane , vedi foto .
147/ Pizza Caprina_Tomato, mozzarella, goat´s cheese, duck ham and basil.
148/ Pizza Speciale pizzaiolo _sauce tomato , mozzarella , jambon , oeuf, brème fraiche , ciboulette.
149/ Pizza Chèvre et miel _ sauce crème et miel, mozzarella , fromage de chèvre , roquette .
150/ Pizza Cappello di Totò_ pomodoro , basilico , ricotta , + cordolo di ricotta .
151/ Pizza Catania_ sauce tomate , mozzarella, thon, persillade, oignons rouges , olives noires,olio.
152/ PIzza Marrakesh _ marroccan spiced lamb, red onion , aubergine , peppers , olives S.Marzano tomato and feta base , fresh parsley , mint , pomegranate seeds .
154/ Pizza Burrata _cherry tomate , burrata cheese , pine nuts , olio , basil .( pizzeria Alberobello )
155/ Pizza Maria pie _melanzane , egg plant , peppers , bread crumbs , poco cheese .
156/ Pizza Pulcinella _ insalata di mare , pesce a piacere ( vedi my photo )
157/ Pizza Decumani_ mozzarella, rucola, formaggio pecorino , ( truffle) tartufo, olio .
159/ Pizza Texana _pomodoro , mozzarella , tonno , olive .
160 / Pizza Montanara _ pomodoro , mozzarella ,funghi porcini , taleggio .
161/ Pizza allo Zafferano _lievito , mozzarella, pomodoro, farina, sale fino, 2 bustine di zafferano , 5/6 foglie di basilico , olio d'oliva.
162 / Pizza il Focacciaro_ pomodoro, mozzarella, salame piccante, funghi porcini, gorgonzola.
163 / Pizza Texana_ pomodoro, mozzarella, tonno , olive.
164 / Pizza la Potente_ pomodoro, mozzarella, pancetta, scamorza.
165 / Pizza 4 Salumi _ pomodoro, mozzarella, wurstel, salame piccante, speck, salsiccia.
166 / Pizza al Bagoss _ pomodoro, mozzarella, funghi porcini , Bagoss ( formaggio ,Brescia )
167 / Pizza al nero di Seppia _ostriche , nero di seppia , pomodorini e peperono gialli .
168 / Pizza Bufala_ pomodoro, basilico, mozzarella di bufola , mozzarella .
169 / Pizza Bella Brescia_ pomodoro, mozzarella,calamari, rucola, prosciutto cotto.
170 / Pizza Giulietta_ pomodoro, mozzarella bufola , zucchine a julienne , prosciutto cotto .
173 / Pizza Soffritto_provola , zuppa forte , parmigiano reggiano .
174 / Pizza Vesuviana _pomodoro del piennolo del vesuvio , fior di latte , provolone , parmigiano reggiano , olio , basilico.
175 / Pizza Mergellina _( con il cornicione ) salame napoli , pomodoro , fior di latte , tarallo sbriciolato , olio, cornicione ripieno di ricotta , parmigiano reggiano.
176 / Pizza Pinnolo _mozzarella di bufola , pomodorini del pinnolo del vesuvio, parmigiano reggiano , olio , basilico.
177 / Pizza Monachina _ scarole cotte , provolone , fior di latte , parmigiano reggiano , olio, basilico.
178 / Pizza Aumm Aumm _fior di latte , salsiccia di maiale Nero , patate al forno, olio, parmigiano reggiano , basilico.
179 /Pizza Casara _gorgonzola , crema di latte , fior di latte , parmigiano reggiano , olio , basilico.
180 / Pizza Brontolone_provola, pesto di pistacchi di Bronte , mortadella , olio , basilico .
181 / Pizza Campana_ ricotta di bufola , fior di latte , salame napoletano, pomodoro San Marzano, olio, basilico , parmigiano reggiano.
182 / Pizza A' Chiappariell _pomodoro San Marzano , pomodori datterini , olive nere snocciolate , capperi , olio , basilico.
183 /Pizza 5 formaggi_ mozzarella , pecorino , gorgonzola , caciotta fresca di bufola , panna , grana parmigliao .
184/ Pizza Flambèe Vaudoise_2 abaisses de patè à pizza :180 gr de crème fraiche , 250 gr formage suisse , 300 gr de pommes de terre à chair ferme , 1 saucisse aux choux ( environ 300 gr ) , 2 oignons fanes , sel et poivre.
185/ Pizza cicciolona ( fritta ) _ripieno : provola affumicata , ricotta di bufola , pomodoro , ciccioli napoletani , pepe e basilico.
187/ Pizza Mbuttunata ( fritta ) _pizza ripiena con mozzarella , pomodoro, pepe e basilico.
188/ Calzone Totò e Peppino (al forno)_ 2 ingredienti diversi .
189/Calzone Prosciuttone_mozzarella, funghi champignon , prosciutto cotto , scaglie di grana (formaggio) padano.
190/Calzone Scarolone _provola affumicata, scarola, acciughe, olive nere snocciolate , capperi , uva passa , pinoli, formaggio pecorino a scaglie.
190a/Calzone ai spinaci_ mozzarella ( or formaggio ), spinaci .
191/ Calzone Ricottone_ricotta di bufola affumicata , salame napoletano a fette , mozzarella , pomodoro, formaggio grana a scaglie , pepe.
191/ Calzone imbottito_( my NAPOLI ) ingredienti e dosi ---
| 500 gr di farina 40 gr di lievito sale | |
| per il ripieno> | 250 gr di mozzarella 250 gr di ricotta 50 gr di salame (o prosciutto) 1 cucchiaio di parmigiano Basilico, olio, sugna Sale, pepe |
192/ Calzone al prosciutto al forno_ricotta, mozzarella, prosciutto cotto, pomodoro.
193/ Calzone farcito al forno _ricotta , mozzarella , funghi, carciofi, pomodoro, prosciutto cotto.
194/ Calzone Sombrero al forno_mozzarella , pomodoro, peperoni, salsiccia .
195/ Pizza di Natale _Ingredienti: 2 Kg di pasta di pane, 500 gr di noci, 100 gr di uvetta, mezzo bicchiere d’olio oliva , 500 gr di zucchero, 2 pizzichi di sale, pepe.method- Procurarsi dal fornaio la massa del pane, aggiungerci lo zucchero, poi l’olio, le noci tagliate a pezzetti e gli altri ingredienti. Impastare e lavorare bene la massa per una decina di minuti. Dividere quindi in pani e lasciarli lievitare coperti da un panno in luogo tiepido. Quando saranno lievitati, cuocere in forno caldo a 180° C per circa 40 /50 minuti.
196/ Pizza Biancaneve_mozzarella , formaggio grana a scaglie fine e grattugiato , panna.
197/ Pizza Del Cuore _pomodoro, mozzarella di bufola, salame pizzante , teleggio , olive nere snocciolate.
198/ Pizza Aeroporto_ pomodoro , pomodorini , basilico, 1 mozzarella di bufola .
199/ Pizza Oh My Good _mozzarella, gorgonzole formaggio, scamorza , pomodorini, olive nere snocciolate .
200/ Pizza Luna_pomodoro , mozzarella bufola, salame piccante, scamorza.
201/ Pizza Messalina_pomodoro, mozzarella , aglio, peperoncino, salsiccia fresca, rucola.
202/ Pizza Caiazzo _cornicione imbottito a piacere ( nò mozzarella ) pomodorini freschi , mozzarella di bufola di Caserta , basilico , grana a scaglie , a piacere insalata .
***** è risultata la migliore Pizzeria d'Italia .
203/ Pizza Fumo_pomodoro, mozzarella, scamorza affumicata .
204/ Pizza Viennese_pomodoro, mozzarella, cipolla bianca ( a filangèe), wurstel.
205/ Pizza del Perdono_pomodoro , rucola, grana a filangèe, prosciutto crudo ( una volta quasi cotta , si piega la metà e si mette al forno ancora per 2/3 minuti , vedi my fotografia del 2018 .
207/ Pizza in Salamoia (India )_salsiccia , pomodoro, zenzero, carne di montone tritata , paneer ( cioè è la ricotta .
208/ Pizza Rustica ( napoletana )_ ingredienti per impasto della pasta.:250 gr di farina 00 - 250 gr di farina Manitoba - 50 gr di acqua -100 gr di latte - 80 gr di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia -15 gr di lievito di birra fresco - 10 gr di sale
Ingredienti per il ripieno -500 di ricotta -150 di provola o fiordilatte -150 di salame e prosciutto cotto -150 di parmigiano -50 di pecorino -4 uova -Sale e pepe.METHOD -Tagliare tutti i salumi e il formaggio a pezzetti non piccoli. In una ciotola mescolare le uova con il pepe. Un pò alla volta unite alle uova i salumi e il formaggio. Uova e formaggio devono essere ben amalgamati fra loro. Imburrate ed infarinate una teglia tonda con bordi alti, stendete una parte dell’impasto e foderate lo stampo. Ora versate tutto il composto nella teglia e coprite con un altro strato di pasta, facendo moltissima attenzione a chiudere perfettamente i bordi, al fine di evitare che l’uovo fuoriesca. Infornate in forno già caldo a 200° C per almeno 60 minuti, poggiandola sulla base del forno. Il tempo varia in base alla grandezza della pizza e, al quantitativo di uova; pertanto, tanto più è grande, più deve cuocere. L’interno della pizza deve risultare perfettamente asciutto. L’uovo deve essere cotto. Per verificarne la cottura fate la prova coltello, infilando la punta sia in un angolo della pizza che al centro. Se risulterà ben asciutto allora sarà cotta. Sfornate e fate raffreddare e riposare almeno 24 ore o anche più prima di essere mangiata, perchè il tutto deve ben assestarsi ed asciugarsi.
209/ Pizza Rosetta_cornicione pieno di ricotta , pomodorini, prosciutto cotto.
210/ Pizza Carnevale_pomodoro, zucchine cotte, salame mùla ( della zona , oppure salame a piacere ) al centro fate uno scrigno fatto con la pasta della pizza e dentro aggiungete fagioli e cotechino ( simbolo del carnevale storico di Santhia ( Vercelli , Piemonte ).
212/ Pizza Mafiosa_ pomodoro, pancetta affumicata, peperoni rossi, cipolla , peperoncino.
213/ Pizza Adriano_pomodoro, mozzarella, gamberetti, salmone , zucchine fritte , pomodori secchi .
214/ Pizza Fumo_pomodoro, mozzarella , scamorza affumicata , pancetta.
215/ Pizza ricotta , cacao amaro_ ricotta di bufola, cacao amaro , a piacere poco pomodoro .
218/ Pizza Kebap_pomodoro, mozzarella, cerne kebap, cipolla , pomodorini freschi , salsa bianca a piacere ( io ho usato lo yogurt greco ) peperoncino .
219/ Pizza Nilo_ pomodoro , funghi porcini, gamberetti, rucola.
220/ Pizza Posedidone_pomodorini freschi, fiordilatte, basilico, tonno .
221/ Pizza Faraone_pomodoro, mozzarella, speck , scamorza .
222/ Pizza Biancaneve_ mozzarella, grana a scaglie , ricotta .
223/ Pizza Grazie_ pomodoro, mozzarella, salsiccia , rucola , sipolla rossa a filangèe .
224/ Pizza Cip & Ciop_ pomodoro, mozzarella, wùrstel , patatine fritte .
225/ Pizza Occhi di Bue_pomodoro, mozzarella, asparagi, 1 or 2 uova fresche , grana .
226/ Pizza Tropicale _ Asiago, mozzarella,gamberetti,salsa mango, >condire con salsa di cremaananas , poco liquore Patron. ( vedi foto )
228/ Pizza Flambèe_per 2 persone: pomodoro, mozzarella, olive nere, origano,eau, pailles 4 , rhum 10/15 cl, raquette , jambon cru , huille d'olive , vinagre balsamique .
229/ Pizza Fantastica_pomodoro, mozzarella, funghi porcini, bresaola, grana a scaglie.
230/ Pizza Vogliosa_pomodoro, mozzarella di bufola, grana, pomodorini.
231/ Pizza Finlandese ( famosa in Finlanzia dove la chiamano Berlusconi , per la sua visita nel 2004 )
carne di renna affumicata ( tagliata sottile), pomodoro, formaggio firlandese, funghi gallinacci, cipolle rosse .
233/ Pizza Beautiful_pomodorini , bocconcini mozzarella , pomodori secchi , basilico, base di formaggio a piacere .
234/ Pizza Amore Mio_pomodoro, mozzarella, salsiccia, peperoni rossi, cipolla.
235/ Pizza Anna_pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, panna.
236/ Pizza Atomica_ pomodoro, mozzarella, salame, acciughe, olive nere.
237/ Pizza Bresaola _pomodoro, 2 formaggi a piacere , bresaola .
238/ Pizza Country_pomodoro, mozzarella, wuestel, prosciutto cotto.
239/ Pizza della Mamma_pomodoro, mozzarella, mozzarella di bufola, pomodorini.
240/ Pizza Zingara_pomodoro, mozzarella, pancetta, caciotta, salame piccante, peoeroni rossi,
peperoncino fresco, mozzarella di bufola, fagioli.
241/ Pizza Zola & Mele _mozzarella , mela, gorgonzola dolce.
242/ Pizza 007_pomodoro, mozzarella, rucola, stracchino, bresaola.
243/ Pizza Ping Pong_ 1/2 pizza con pomodoro, mozzarella, rucola , 1/2 calzone con prosciutto cotto.
244/ Pizza Portafoglio_mozzarella, prosciutto di praga , rucola.
245/ Pizza Porta Venezia _pomodoro, mozzarella, gorgonzola, salame piccante.
246/ Pizza salsa Cocktail_pomodoro, mozzarella, gamberetti, insalata, salsa cocktail.
247 /Pizza mare _pomodoro , basilico , polipo a pezzi
248/ Pizza Superdiavola_pomodoro, mozzarella, doppio salame, peperoncino fresco, ketchup , formaggio gorgonzola piccante .
249/ Pizza Francia_pomodoro, mozzarella, funghi porcini, salsiccia , trevisana, formaggio grana .
250/ Pizza Germania 2006_ pomodoro, mozzarella, wurstel, salsiccia .
251/ Pizza Honey Moon_ pomodoro, mozzarella, asparagi, pomodorini, formaggio grana, mozzarella di bufola.
252/ Pizza Indian's Saloon_pomodoro, mozzarella , speck, gorgonzola.
253/ Pizza Messicana _pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla, fette di peperoncino , zucchine fritte .
254/ Pizza Notre Dame_mozzarella , formaggio briè , cuore di palma, mais, granchio.
255/ Pizza la Favola_pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi porcini.
256/ Pizza il Faro_pomodoro, mozzarella, radicchio, scamorza, funghi porcini, rucola.
257/ Pizza al Tonno_ mozzarella, cipolle a filangeè , pomororini , Tonno basilico .
258/ Pizza Mister_mozzarella di bufola, funghi , prosciutto crudo, gorgonzola.
259/ Pizza Principessa_pomodoro, mozzarella, tonno, olive nere.
260/ Pizza Ti Amo _mozzarella di bufola sciolta , poco radicchio rosso , gorgonzola , scaglie di grana, petali di fiori a scelta.
262/ Pizza Stella_ mozzarella di bufola, salsiccia piccante, friarielli, gorgonzola.
263/ Pizza Elegante _pomodoro, mozzarella, rucola, prosciutto crudo, grana a scaglie..
264/ Pizza Ciccio_pomodoro, mozzarella, salsiccia, patate, salame piccante.
265/ Pizza ai friarielli con cordolo imbottito_ mozzarella, friarielli , ( imbottito con patate , speak or prosciutto crudo ) scamorza .
267/ Pizza salame piccante calabrese _pomodoro , mozzarella , salame piccante calabrese .
268/ Pizza A signora 'ncopp'è _mozzarella , bresaola, basilico, scaglie di formaggio grana , basilico.
269/ Pizza Guaglione _pomodoro, mozzarella, wurstel, patatine fritte.
270/ Pizza Tricolore_basilico , pomodori ( nò salsa ) formaggio , mozzarelle .
273/ Pizza Re Poseidono _ pomodorini , mozzarella , basilico, tonno , cipolla a filanèe .
274/ Pizza 4 Stagioni.pomodoro, prosciutto cotto, funghi , carciofi . mozzarella.
275/ Pizza Nettuno _ pomodorini, gamberetti, calamari, frutti di mare .
276/ Pizza Genuina_ pomodorini, mozzarella di bufola, olio a crudo extravergine d'oliva .
277/ Pizza al bacio_ mozzarella , prosciutto cotto , olive nere , gorgonzola.
278/ Pizza tutto Bosco_ pomodoro , mozzarella , 5 tipi di funghi , panna .
279/ Pizza Maitre d'hòtel _ salsa di pomodoro ( ingredienti ) pomodoro, olio extravergine, aglio, sale, pepe bianco , basilico secco, noce moscata, 1/2 gocce di tabasco , poco paprica dolce > per la copertura : pasta d'acciughe , olio extravergine , filetti di acciughe , funghi champignons , prosciutto cotto , mozzarella .# N.B , questa pizza l'ho servita spesso da cameriere , quando lavoravo all'hotel Commodore a Napoli #
280/ Pizza la baghina _mozzarella, patate al forno,melanzane, pancetta ,scaglie di formaggio grana .
282/ Pizza 3 Angeli_pomodoro, mozzarella , salmone , gamberetti .
283/ Pizza Susanna_ pomodoro, mozzarella di bufola, gorgonzola .
284/ Pizza Marines_ pomodoro, mozzarella, funghi porcini, grana a scaglie , bresaola .
285/ Pizza la Ligure _fior di latte , fagiolini , olive taggiasche , pesto .
286/ Pizza Nduja_ è la classica Pizza Margherita con l'aggiunta del salame in pasta molle ) morbido calabrese .vedi pizza n.299 #
287/ Pizza Coccodrillo_ pomodoro, mozzarella, rucola, salame piccante, olive nere, salsiccia.
288/ Pizza Italia_ pomodoro, mozzarella , salame cotto, prosciutto crudo.
289/ Pizza Mangia & Taci_ pomodoro, mozzarella, salsiccia calabrese piccante, funghi porcini.
290/ Pizza 081 _ pomodorini gialli passati , alici , olive taggiasche , scaglie di formaggio di caciocavallo , basilico, olio extravergine d'oliva .
291/ Pizza A' Norma _pomodoro , mozzarella di bufola , ricotta salata , melanzane , olio evo .
292/ Pizza Pistacchio _ (not pomodoro) fior di latte , mortadella , pistacchi , pepe nero , olio extravergine d'oliva .
293/ Pizza Milano 2 _mozzarella, radicchio rosso, funghi porcini, speak.
294/ Pizza Falafel _mozzarella , falafel, pomodoro fresco , rucola.
295/ Pizza Robusta_ pomodoro, mozzarella , wurstel , cipolla a filengèe .
296/ Pizza Viagra_ pomodoro, mozzarella, salsiccia, prosciutto cotto, salame piccante , gorgonzola.
297/ Pizza Pesto di Basilico_ farina 00 e farina 0 , pesto genovese, pomodorini freschi , provola affumicata misto di latte di bufola.
298/ Pizza Cicoli e Ricotta_ricotta di bufola , cicoli , fiordilatte di bufola, pepe nero appena macinato , olio Evo bio, basilico fresco.
299/ Pizza Nduja ( calabrese )_Nduja piccante , gocce di pomodoro bio, biordilatte , olio piccante , basilico fresco .
300/ Pizza Tarallo napoletano_ fare la margherita napoletana , poi aggiungere i taralli napoletano.
301/ Pizza Margherita gialla_impasto con farina 00 e poca farina 0 , pomodorini gialli , provola , fior di latte di bufola , olio extravergine d'oliva , basilico.
302/ Pizza Dell'Alleanza dei food _harina 0 e farina bio , pomodoro San Marzano , fiordilatte di
bufola , salsiccia , cacioricotta, olio extravergine d'oliva biologico , basilico.
303/ Pizza Cetara_fariana O, pomodorini siciliani, provola affumigata , mozzarella di bufola, alici, olive nere soncciolate, capperi, origano, olio extravergine bio.
304/ Pizza Tarallo Napoletano_classica pizza margherita , tarallo napoletano.
305/ Pizza Piccolo Cuoco_( al trancio )farina 00 , olio extravergine,pomodorini, grana a filangèe , rucola .
306/ Pizza Angels and devils ( Pizza l'Angelo e il Diavolo )_ pomodoro, mozzarella, ricotta, salame piccante , prosciutto cotto.
307/ Pizza Chicken_pomodoro, mozzarella, pollo , rucola.
308/ Pizza Monzese Super_pomodoro, mozzarella, salsiccia, zafferano , panna.
309/ Pizza Salmone_pomodoro, mozzarella, salmone, rucola.
310/ Pizza Luna _pomodoro, mozzarella di bufola, salsiccia fresca, funghi porcini, grana a scaglie.
311/ Pizza Pulcinella_pomodoro, mozzarella, ricotta fresca, prosciutto cotto.
312/ Pizza Barbasauro_pomodoro, mozzarella, gorgonzola, prosciutto cotto , funghi .
313/ Pizza the Boss_ pomodoro, mozzarella di bufola, rucola, prosciutto crudo, funghi porcini, grana a scaglie.
314/ Pizza Atomica ( photo to Milano 26 agosto 2020 ) _pomodoro, mozzarella di bufola, tonno , cipolle .
315/ Pizza Chocolat_cioccolato, peperoncino, arance amare .
316/ Inglese_ mozzarella , spinaci, uova , bacon .( a piacere poco pomodoro )
317/ Coccodrillo_ pomodoro, mozzarella , rucola, salame piccante , salsiccia, olive nere socciolate.
318/ Pizza all'occhio di bue _ 4 uove fresche , 2 cucchiaio di parmigiano , 350 gr pomodori maturi ( passati , not pelati ) 3 acciughe, 200 gr di mozzarella, 400 gr di pasta per pizza , olio extravergine, sale e pepe .
319/ Calzone Marechiaro _300 gr di farina, sale, 1 uovo , 2 albume , 15 gr di lievito, 20 gr di burro, 50 gr prosciutto cotto, 50 gr mortadella, 100 gr di mozzarella, prezzemolo trito, basilico, pepe, 50 gr parmigiano grattugiato, poco latte , poco olio extravergine d'oliva.
320/ Pizza Paticcia_pomodoro , salame piccante , mozzarella, patatine fritte .
321/ Pizza Napoleone_pomodoro, mozzarella, spinaci, prosciutto cotto, funghi porcini , olive nere.
322/ Pizza Biancaneve_mozzarella , scamorza , ricotta.( senza pomodoro).
323/ Pizza Tarantella_poco pomodoso , zucchie e melanzane fritte , pomodori essiccati , mozzarella .
324/ Pizza Pazza a modo mio_ pomodoro , prosciutto crudo, funghi, peperoni rossi e verdi , salame piccante, olive nere .
325/ Pizza 1515 ( by Zivido - S.Giuliano Milanese ) cordolo ripieno di spinaci saltati al burro , salsa pomodoro , pomodori crudi tagliati a filangeè, mozzarella, rucola, formaggio grana , formaggio svizzero Appenzoller , formaggio francese Brie , spinaci .
********* by chefAdriano Mennillo : in memoria della battaglia dei Giganti 1515 .
326/ Pizza Montanara 2_ pomodoro, funghi porcini bianchi , provola affumicata , crema di porcini tartufata .
327/ Pizza Bomba_ pomodoro , mozzarella fior di latte , prosciutto cotto , gorgonzola , funghi , peperoncino .
328/ Pizza Mar Rosso_pomodoro , mozzarella di bufola , gorgonzola , tonno , cipolla , salame piccante.
329/ Pizza sardinara_ pomodori matuti , sardine fresche , olive nere snocciolate , cipolla , basilico .
330/ Pizza Pazza 1_ pomodoro già cotto 10 minuti , mozzarella, salame piccante, olive nere farcite , cetrioli , basilico , polpa di pomodoro crudo.
331/ Pizza Hot _pomodoro , formaggio a piacere ( poca mozzarella) olive nere snocciolate , salame piccante , peperoni verde tagliati a filangeè , peperoncino forte, cipolle .
332/ Pizza Mediterraneo_pomodoro , acciughe sott'olio, aglio, origano, concentrato di pomodoro, 2 pomodori maturi, funghi sott'olio, prosciutto cotto, parmigiano grattuggiato.
333/ Pizza Cipolle_ pomodoro,2 cipolle cotte , 1 cipolla cruda tagliata fine, olive nere snocciolate , 1 pomodoro maturo, basilico , pepe .
334/ Pizza Invidia ( insalata )_pomodoro a piacere , pinoli, capperi, 2/3 insalata , acciughe , uva sultanina , olio extravergine di oliva.
335/ Pizza di sardine_nò sale , pomodoro, olio, prezzemolo,5/6 sardine pulite di esca , pepe in grani , aglio , basilico.
336/ Pizza Pazza_pomodoro, prosciutto cotto, funghi, peperoni rossi, salame piccante , wurstel, olive nere snocciolate.
337/ Pizza RE _pomodorini siciliani, mozzarella di bufola, rucola, mais , scaglie formaggio grana .
338/ Pizza Stella D'oro_pomodoro, mozzarella bufola, salame piccante , rucola, mais.
339/ Pizza Nutella_nutella, panna montata, cocco grattuggiato.
340/ Pizza 4 Salumi_ pomodoro , mozzarella, salsiccia, wurstel, prosciutto cotto, salame piccante.
341/Pizza al cioccolato_ farina O , melassa, panna a piacere, cioccolato, poco zucchero, vaniglia, poco sale, gherigli noci, fragole, kiwi, lamponi, banane .( vedi my photos)
343/ Pizza Donna Caprese_pomodorini , provola affumicata, origano, basilico.
344/ Pizza Ferdinando IV_ pomodoro, mozzarella, melanzane , basilico.
345/ Pizza RE Poseidone_ pomodorini, tonno, basilico, mozzarella, cipolla rossa a filangèe.
346/ Pizza Rosetta ( con cornicione) il cornicione ripieno di ricotta, pomodorini, mozzarella, rucola, basilico.
347/ Pizza Donna Peppa_ poco pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo, rucola, scaglie di parmigiano.
348/ Pizza 4 Salumi_ pomodoro, wurstel, salsiccia, salame piccante , speck.
349/ Pizza Donna Cesira_ salsiccia, friarielli , provola .
350/ Pizza Donna Angela_ poco pomodoro, patate lesse, salame dolce. basilico , mozzarella.
351/ Pizza Primizia _misto di verdure cotte , provola, parmigiano grana, basilico .
352/ Pizza Principe_fior di latte, wuestel, patatine fritte, parmifiano a scaglie , basilico .
353/ Pizza Re Ferdinando_ salsiccia, friarielli, provola, parmigiano a scaglie, pomodoro.
354/ Pizza Limone_ mozzarella di bufola, parmigiano a scaglie, bresaola, basilico, zest di limone
( cioè buccia di limone senza il bianco )
355/ Pizza Mimosa _panna , fior di latte , mais , prosciutto cotto , basilico , parmigiano a scaglie .
356/ Pizza Primavera _ ( tutto a crudo ) pomodoro , rucola, mozzarella bufola , pomodorini , verdure miste a piacere .
357/ Pizza Baby Pizzaiolo _pomodorini , mozzarella, wùrstel , patatine .
358/ Pizza California_ricotta, garlic sauce, fresch spinach, broccoli , tomates , provolone.
359/ Pizza DE lUXE _tomate, pepperoni, muschroom, green peppers, onoios, black olives, provolone cheese .
360/ Pizza Aspromonte_# for Celiachia # c farina di riso ( or patate , mais ) , pomodoro, fior di latte, olio piccante , n^duja .
*****consil du chefAdriano _ per persone intolleranza al glutine
362/ Pizza Lisa_( senza pomodoro) mozzarella, scamorza, funghi, scaglie di formaggio grana .
363/ Pizza della Nonna _pomodoro, mozzarella, pancetta, cipolla a filangèe , peperoncino.
364/ Pizza Totò_ pomodoro, mozzarella, rucola, gorgonzola, noci.
365/ Pizza Proibita_pomodorini , mozzarella di bufola , scamorza , prosciutto crudo .
366/ Del Sud_pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla tagliata a piacere .
367/ Pizza Bergamasca_ pomodoro, mozzarella, gorgonzola, bresaola.
368/ pizza Vulcano_ pomodoro, mozzarella, salsiccia piccante, pancetta, peperoni, peperoncino.
369/ Pizza Je t'aime_ pomodoro, mozzarella di bufola, bacon , formaggio francese , prosciutto cotto a piacere .
370/ Pizza Nostromo_pomodoro, mozzarella, tonno. capperi , pomodorini.
371/ Pizza Gamberi_ pomodoro , formaggio taleggio , gamberoni fritti , melanzane fritte .
372/ Pizza 5 cips_pomodoro, mozzarella, patatine fritte.
373/ Pizza Molfetta beach (Puglia)_ pomodoro, mozzarella, ricotta forte , pomodorini , rape.
374/ Pizza alla Zucca_crema di zucca , mozzarella di bufola, gorgonzola, provolone piccante .
375/ Pizza Tonnara _mozzarella, pomodoro, tonno, scorza grattugiata di limone, formaggio philadephia.
376/ Pizza Grazy Duch_pomodoro, mozzarella, zucchine grigliate, gamberoni , formaggio
stracciatella .
677/ Pizza Hot Buffalo_pomodoro, mozzarella di bufola, spianata piccante , funghi freschi .
378/ Pizza ai 2 pomodori 2 formaggi _pomodoro passato , pomodori a fette , mozzarella di bufola , un formaggio a piacere.
379/ Pizza 2 cipolle e tonno_pomodoro, mozzarella, tonno, basilico, cipolla bianca cotta , cipolla rossa cruda.
380/ Pizza Appetitosa _pomodoro, funghi, pancetta , mozzarella di bufola.
381/Pizza di patate _ look my photos ( vedi foto) patate, uova, mozzarella, formaggio di pecora, mollica di pane. sale .
383/ Pizza 2 cipolle_provola, cipolla bianca a filangèe cotta , cipolla cruda rossa .
384/ Pizza noce_mozzarella di bufola, grerigli di noce, gorgonzola , acciughe.
385/ Pizza focaccia ( ingredienti tutti a freddo )_pomodorini, mozzarella di bufola, olio extravergine di oliva, basilico.
386/ Pizza del Nonno_ (cornicione ripieno di ricotta fresca ), pomodini, mozzarella, rucola, basilico.
387/ Pizza Tennis_pomodororini , mozzarella di bufola, prosciutto crudo , peperoncino.
388/ Pizza Noce_ mozzarella , gorgonzola , cherigli di noce .
389/ Pizza del Salumiere _ pomodoro , salame calabrese , salame napoletano , salame milanese, mozzarella, scaglie fi formaggio grana , provolone.
393 /Pizza 69_pomodoro, mozzarella, salsiccia , formaggio emmenthal , peperoncino .
394 /Pizza Desiderio_pomodoro, mozzarella di bufola , salsiccia , gorgozola, panna.
395 /Pizza Moenese_( Trento ).Spek + 2 formaggi della zona :
396 / Pizza gioia_ pomodoro , mozzarella , melanzane a tocchetti fritte , olive nere snocciolate , basilico.
398 / Pizza Bologna _stracciatella , pistacchio , mortadella di Bologna .
399 / Pizza Valtellina_ pomodoro, mozzarella, bresaola, formaggio grana , pomodorini.
400 / Pizza Vegetariana_ pomodoro, mozzarella, spinaci , zucchine, melanzane, peperoni .
401 / Pizza Capoccia _crema di zucca , mozzarella, cipolla caramellata, salsiccia dolce, crema di radicchio.
402 / Pizza Zuccona_crema di zucca, mozzarella, granella di nocciole , scaglie di formaggio grana.
403 / Pizza Profumata _crema di tartufo, mozzarella, prosciutto crudo .
404 / Pizza Dolomiti_ pomodoro , pomodori secchi , olive di taggia, speck , burrala ( alla fine) .
405 / Pizza Porchetta_pomodoro, mozzarella, cipolla caramellata, porchetta trevigiana ( or di zona ) scaglie di grana.
406 / Pizza Colonnata _pomodoro, mozzarella, gorgonzola, lardo, cherigli di noce.
407 / Pizza Benevento_pomodoro, caciocavallo Silano , mozzarella , formaggio di pecora , basilico , mozzarella DOP intera .
408 / Pizza Cosacca_pomodoro, pecorino romano , basilico, olio extravergine.
409 / Pizza Porca Vacca_provola, gorgonzola , emmental , grana , olio extravergine .
410 / Pizza Maremma_fior di latte, salsiccia punta di coltello, peperoni cotti in padella, olive taggiasche , olio extravergine .
411 / Pizza Tu Vuo' fa l'Americano_fior di latte , wurstel, patatine fritte, basilico, olio extravergine.
412 / Pizza ma tu vulive a pizza ( cornicione ripieno di ricotta ) _provola, fior di zucca, salame napoletano, tarallo napoletano .
413 / A' Bomba e Maradona (cornicione ripieno di ricotta )_pomodoro, fior di latte , Nduja .
414 / Pizza IL FICO_formaggio Taleggio e Gorgonzola , fichi freschi , prosciutto crudo ( or cotto ).
415 / Pizza Bronte_mozzarella , gocce di bufala ( mozzarelle piccole) pistacchio, mortadella .
416 / Pizza Galva _( Trento ).Radicchio rosso , cipolla , salsiccia , scamorza .
417 / Pizza Luna Park_pomodoro, formaggio , peperoni rossi e verdi, salsiccia, cipolla rossa, tabesco
418 / Pizza Fiamma _pomodoro, mozzarella, salame piccante, peperoni , cipolla a filangèe rosse .
419 / Pizza Siciliana _pomodoro, acciughe, capperi , olive , origano , melanzane fritte.
410 / Pizza , Gorgonzola e pere _fiordilatte or Mozzarella , gorgonzola , pere .
411 / Pizza la Ciccio_pomodorini gialli, fiordilatte , salame piccante , gorgonzola dolce , olive nere .
412 / Pizza La Veggy _pomodorino giallo, pomodorini rossi , zucchine e melanzane grigliate , peperoni al forno, noci , basilico , olio extravergine.
413 / Pizza La Ciapa Su _fiordilatte , pomodorino giallo , crema di pomodoro secco , taleggio , speak , mandorle tostate , basilico.
414 / Pizza Carbonara_mozzarella, pancetta, panna, uovo a occhio di bue , scaglie di formaggio pecorino .
415 / Pizza Nostromo_ pomodoro , mozzarella di bufola, cipolla di tropea , tonno.
416 / Pizza DOC _ 2 formaggi , fichi , miele, basilico .
418 / Pizza Messicana_pomodoro, tabesco , fagioli neri , formaggio , salame calabrese piccante , peperone rosso ( prima cotti in forno , oppre crudi , tagliati a filangèe ) olio extravergine .
419 / Pizza 4 Amici_ ( vedi photos)
420 / Pizza Porc_prosciutto cotto , porchetta, rucola, basilico, citronette .
423 / Pizza Trapani_pomodoro, mozzarella, tonno , cipolla a filangèe .
424 / Pizza Aspromonte_pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto , salame calabrese , funghi .
425 / Pizza weekend_mozzarella , salsiccia napoletana , crema di friarielli , formaggio percorino .
427 / Pizza Parmigiana_pomodoro , mozzarella , melanzane fritte, grana , olive nere snocciolate a piacere .
428 / Pizza Accattivante_ pomodoro, mozzarella di bufola, salame calabrese , salsiccia napoletana .
429 / Pizza Bologna_pomodoro, mozzarella, mortadella, granella di pistacchio, ragù bolognese .
430 / Pizza Faro_pomodoro, mozzarella, frutti di mare .
431 / Pizza Tropea _pomodoro, mozzarella , 'nduja , cipolla a filangèe .
432 / Pizza Taormina _crema di melanzane e funghi , prosciutto cotto ( or coppa) , 1 formaggio siciliano , basilico .
433 / Pizza bianco & rosso_ pomodoro , mozzarella , olive nero snocciolate , pomodorini a ciliegia.
444 / Pizza Isola verde _formaggio , mozzarella , spinaci , salsiccia napoletano .
446 / Pizza Bella _( tipo focaccia , senza pomodoro ) mozzarella di bufola , pancetta , basilico.
447 / Pizza Cuore Italia_pomodoto , zucchine e melanzane fritte , salame piccante , mozzarella .
449 / Pizza Liguria_pomodoro , fior di latte ,basilico , pomodoro secco , mozzarella intera aggiungere il pesto sopra .( vedi photo )
450 / Pizza Tartufina_mozzarella, taleggio ( formaggio ) , scaglie di tartufo, prosciutto cotto.
452 / Pizza Biancaneve # mozzarella, formaggio stracchino + 1 formaggio a piacere, grana .
454 / Pizza Tricolore # pomodoro , prosciutto cotto , mozzarella intera , rucola , grana a scaglie.
455 / Pizza San Daniele # pomodoro , prosciutto crudo san Daniele , formaggio tagliato a striscie .
456 / Pizza Barese # pomodoro, mozzarella, salsiccia, cime di rapa.
457 / Pizza Foggiana # pomodoro, mozzarella di bufola, olive nere , rucola.
458 / Pizza Lecce # pomodoro, mozzarella, salsiccia, funghi, peperoni .
459 / Pizza piccola italia # ( forno elettrico ) . pomodoro , salame Milanese , mozzarella fior di latte , acciuga , fagiolini cotti e marinati all'aceto Balsamico .
460 / Pizza Squisita # pomodoro, mozzarella di bufola, speck, pere, noci , gorgonzola.
461 / Pizza al mio Amore # ponodoro , formaggio Taleggio , mozzarella di bufola , basilico, olive nere ( messo a bagno per 10 minuti nell'aceto balsamico ),
462 / Pizza fritta # pomodoro, mozzarella di bufola , olive taggiasche fritte, olio per friggere , origano.
466 / Pistaccio e Mortadella # granelli di pistacchio , mozzarella , mortadella .
473 / Pizza Verde Campagna # ( cordolo ripieno di Ricotta e Spinaci ) firdilatte , friarielli, salsiccia napoletana .
478 / Pizza bianca e rosso # ( cordolo ripieno di ricotta fresca e peperoncino in polvere ) pomodoro , acciughe , basilico, salame piccante .
479 / Pizza Cappello di Napoleone # pomodoro, mozzarella, spinaci, prosciutto cotto, funghi porcini, olive nere .
480 / Pizza Inter Calcio # pomodoro, mozzarella, bresaola, formaggio briè , pomodorini , olive nere .
481 / Pizza Milan Calcio # pomodoro , mozzarella, spinaci, ricotta , prosciutto crudo .olive nere .
482 / Pizza Marinara a modo mio # pomodoro , acciughe , origano , olive nere, basilico .
# Ingrédients pour 4 personnes : - 1 pâte à pizza (ou pâte sablée) - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe de Nutella - 16 fraises - 6 bonbons banane .FATE COSI (prèparation)
Sur la pâte à pizza, saupoudrer le sucre et y étaler le Nutella
Couper les fraises en deux et et disposer dans la pizza
Couper les bonbons en 3 et les mettre autour des fraises
Enfourner 10 à 15 minutes à 200°C, servir dès la sortie du four.
484 / Pizza Sorrento # poco pomodoro, prosciutto cotto , mozzarelle piccole di Sorrento , basilico , grattuggiata di limone di sorrento .
485 / Pizza Flash # mozzarella , formaggio briè , prosciutto cotto , pomodorini gialli .
486 / Pizza Procida (è isola di Napoli ) # pomodoro , fior di latte , olive nere e verde , tonno, peperoni, carciofi , funghi .
487 / Pizza Fornaio # pomodoro , briè , rucola, spinaci .
488 / Pizza Nostromo # pomodoro , provolone , tonno , cipolle tagliate a filangèe .
489 / Pizza Bomba # pomodoro , mozzarella bufola, salsiccia , cipolle , olive nere , peperoncino .
490 / Pizza faccia di vecchia ( Sicilia ) # 1 kg di farina di semola rimacinata -500 gr di farina bianca - 750 ml di acqua -10 gr di lievito -45 gr di sale -sarde salate -un cucchiaino di zucchero -50 gr di olio d’oliva -caciocavallo stagionato -pangrattato -origano -4 cipolle bianche -2 litri di salsa di pomodoro - pepe .METHOD- Unite farina, lievito, e zucchero, quindi aggiungete l’acqua e progressivamente anche l’olio, per creare un impasto omogeneo.Fate lievitare per qualche ora, fino a quando non avrà raddoppiato il volume.Preparate la salsa, aggiungendo l’origano.Tagliate a pezzetti il caciocavallo e le cipolle.Quando la pasta è lievitata, create tante palline e lasciate lievitare un altro po’.Create tanti panetti e conditeli con la salsa, la cipolla, le sarde a pezzetti, il pangrattato.Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
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490 / Pizza alla scarola # ingredienti e dosi : 600/700 gr di farina ( or pasta per il pane ), acqua e 1 bicchiere di458 vino senza alcool , strutto , 1/2 grosso cespo di scarola , 2 manciate di olive taggiasche, 2 cu459cchiaini di capperi , 2 cucchiaini di pinoli ,2/3 cucchiaini di uvetta sultanina ,2/3 filetti di acciuga 1 cucchiaino di origano secco ( a piacere ), 1 spicchio d'aglio , 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva ,sale .METHOD_ Lavate accuratamente il cespo di scarola, privatela del torsolo, separatene le foglie e fatele appassire in una padella antiaderente precedentemente riscaldata con uno spicchio d'aglio e tre cucchiai di olio extra-vergine di oliva. Nel frattempo fate ammollare l'uvetta in una scodella con acqua tiepida, appena la scarola sarà appassita, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua in cui scioglierete i filetti d'acciuga. Aggiungete quindi il resto degli ingredienti, l'origano, l'uvetta già ammollata, i capperi, i pinoli e le olive e lasciar stufare facendo insaporire ancora un pochino, fino a quando l'acqua di vegetazione si sia consumata del tutto. Regolate di sale e peperoncino (se piace) e servite bella calda.Se ve ne avanza provate a farci la pizza, una sorta di calzone farcito .
*********consil du chefadrianomennillo & Doctor Beneduce ( is napoletana ) provate acqua e vino per l'impasto ( come in questa photo ) bagnate di vino bianco secco la scarola , alzate la fiamma per 2 minuti e fate evaporare, va bene anche un pezzetto di peperoncino napoletano .
491/Pizza (orTorta rustica) con scarola e olive taggiasche: ricetta # Ingredienti (per una tortiera di 20 cm ) 2 dischi di pasta sfoglia ( ho usato 260 ge di farina )500/600 gr di scarola , 40 gr di uvetta ,40 gr di pinoli ,50 gr di olive taggiasche ,1 uovo ,2 spicchi di aglio ,4 cucchiai di olio extravergine di oliva , poco salefino.METHOD-.Lavate e asciugate la scarola dopo averla sfogliata. In una padella molto capiente fate scaldare l’olio e rosolate per 2 minuti gli spicchi di aglio tritati finemente. Unite quindi la scarola (poca alla volta , cosi tenderà ad appassire rapidamente) e fatela cuocere per 10 minuti mescolandola spesso. Unite quindi pinoli, uvetta e olive, salate e continuate a cuocere fino a che l’acqua si sarà completamente asciugata. Fate intiepidire.Una volta che la scarola sarà tiepida, trasferitela in una ciotola e aggiungere l’uovo. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.Foderate la tortiera con il primo disco di pasta sfoglia quindi riempite con il ripieno preparato. Dal secondo disco di sfoglia, ricavate un cerchio di 20 cm, bucherellatelo con una forchetta e coprite la torta salata. Eliminate l’eccesso dai bordi quindi ripiegateli a chiudere e sigillare la torta rustica.Infornate a 175°C in forno ventilato preriscaldato per circa 40/50 minuti. Togliete dal forno e fate riposare per 10 minuti prima di sformare e tagliare.
493/ Pizza Royal # pomodoro , basilico , rucola , mozzarella di bufola , trevigiana ( insalata )
496 /Pizza la Fattoria # pomodoro , zola , fiordilatte , funghi , salsiccia napoletana 497/ Pizza Notte amore _pomodoro , mozzarella, provola affumicata , peperoni cruschi , peperoncino calabrese .
497/ Pizza allo scoglio # pomodoro , cozze , lupini , basilico , vongole .
498/ Pizza Mare # poco pomodoro, pomodorini , acciughe, salmone, polpo , calamaro , basilico .
499/ Pizza al Salmone # prosciuutoo , formaggio, zucchine fritte , salmone , pomodosini , basilico.
500 / Pizza MONACONE ( CAPRI ) # ingredienti e dosi :- 4 Melanzane - 200 gr. di carne macinata di vitello - 60 gr. di prosciutto cotto- 100 gr. di fontina o 100 gr. di mozzarella - 2 uova - 5 pomodorini - Basilico e sale- 400 gr. di pasta sfoglia fresca o surgelata>METHOD > Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Foderare con la pasta una teglia del diametro di 25 cm. ed alta 5 cm. versarvi gli ingredienti precedentemente preparati e ricoprire il tutto con il resto della pasta sfoglia. Cuocere nel forno alla temperatura di 180° per 40 minuti circa.preparazione del ripieno >Friggere in una padella le melanzane a dadini. Mettere in una terrina la carne macinata e le uova, il prezzemolo ed il basilico tritato. Amalgamare bene e poi con l'impasto ottenuto formare delle polpette e friggerle in olio bollente. Mettere in un recipiente le polpettine e le melanzane fritte, aggiungere il prosciutto cotto e la fetta di fontina e mozzarella tagliata a pezzettini ed infine cospargere sugli ingredienti il pomodoro. Così il composto ottenuto è pronto per essere versato sulla sfoglia, già sistemata nella teglia. Chiudere con un coperchio di sfoglia, pennellare con il rosso d'uovo ed infornare a 170° per 35 minuti circa.
501 / Pizza Rossoverde # pomodorini, pomodoro salsa, broccoletti cerdi a tocchetti.
502 / Pizza Biancoverde # mozzarella , formaggio a scaglie a piacere , basilico , peperoni verdi .
503 / Pizza Blody Mary # 
******* consil du chef adrianomennillo _ come scegliere la farina per la pizza _
- La farina tipo ' 00 ' ha subito un abburattamento del 50%: rappresenta la farina più raffinata, ricavata dal cuore del chicco e per questo più ricca in zuccheri e proteine. La farina tipo '0 ' ha subito un abburattamento del 72% e contiene dunque una maggiore quantità di prodotto proveniente dalla parte più esterna del chicco.
- Le farine tipo 1 e 2 hanno un grado di abburattamento rispettivamente dell'80% e dell'85%.La farina integrale non è stata setacciata ma ha semplicemente subito il primo processo di macinazione e contiene pertanto tutte le parti più esterne del chicco, quali la crusca. La forza della farina è la capacità di assorbire l'acqua durante l'impasto e mantenere l'anidrida carbonica durante la lievitazione: la farina forte assorbe un'elevata percentuale d'acqua. La forza della farina dipende soprattutto dalla qualità e quantità del glutine, cioè l'associazione di gliadine e glutenina che nasce a contatto dell'acqua. Più alto è il contenuto proteico - cioè di glutine - nella farina, più elevato sarà il valore.
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Pizza Fantasia # ingredienti e dosi _500 gr of sifted flour; - 12 gr of yeast; - 250 ml of warm water - 10 gr of salt- 25 gr of extra virgin olive oil- 250 gr mozzarella- 4 hard-boiled eggs- 2 white onions- 100 gr of mushrooms- 150 gr of cooked ham -200 gr sausage-100 gr of peas- Oregano -Sale -Basil - fate cosi _ Sauté the onions in the pan and peas for a few minutes, boil the eggs in a separate pan. When cooked, roll out the pizza dough, sprinkle with tomato, then add the mozzarella, ham, onions, peas, sausages and boiled eggs. Before baking, add a sprinkling of salt and oregano, then cook it in the oven preheated to 180 degrees for about 30/40 minutes. At the end of cooking, add a few leaves of fresh basil.
Pizza steak fajita # ingredienti e dosi : 1 Flatout flatbread, Light Original -3 ounces lean steak, sliced into strips -1/4 cup shredded mozzarella cheese, part skim -1/4 teaspoon chipotle powder -1/4 teaspoon garlic powder -1/4 teaspoon chili powder -1/4 teaspoon onion powder - 1/2 medium yellow onion, sliced -1 cup sliced bell peppers (red, yellow, green, orange) -1/2 lime, juiced -Non stick cooking spray - Salt and freshly ground pepper .FATE COSI -Preheat oven to 375°F. Place Flatout flatbread on a cookie sheet. Bake at 375°F for two minutes, then remove from the oven. In a small bowl, mix together the steak with the spices and lime juice, season with salt and pepper, and allow to marinate. (This can be done ahead of time.) Next, heat a non-stick skillet on high heat, spray with the cooking spray, and add the onions and the peppers. Sauté until soft and crispy brown on the edges, then add the steak and continue to cook until the steak is slightly rarer than your preferred temperature. (The steak will continue to cook in the oven.) Remove from heat and set aside. To make the flatbread pizza, scatter the mozzarella cheese over the flatbread then arrange the peppers, onions, and steak evenly across the pizza. Bake at 375°F for four minutes, or until the cheese is melted. Remove from the oven and serve immediately.
Pizza Cheeseburger # ingredienti e dosi per 2 persone :
4 ounces 90% lean ground sirloin
Place a pizza stone or heavy baking sheet in oven. Preheat oven to 450°.
1/2 cup chopped red onion
1/8 teaspoon kosher salt
2 tablespoons canola mayonnaise
2 tablespoons unsalted ketchup
1 (10-ounce) prepared whole-wheat pizza crust (such as Boboli)
2 ounces part-skim mozzarella cheese, shredded (about 1/2 cup)
1 ounce reduced-fat cheddar cheese, shredded (about 1/4 cup)
1 plum tomato, thinly sliced
10 dill pickle chips (about 1 1/2 ounces)
1/4 teaspoon freshly ground black pepper_FATE COSI >
While oven preheats, heat a large nonstick skillet over medium-high heat. Add beef, onion, and salt to pan; cook 3 minutes or until beef is browned. Remove pan from heat.
Combine mayonnaise and ketchup in a small bowl, stirring with a whisk. Spread mayonnaise mixture over crust, leaving a 1/2-inch border. Spread beef mixture evenly over mayonnaise mixture. Sprinkle cheeses over beef. Top evenly with tomato slices and pickles; sprinkle evenly with pepper. Bake at 450° for 8 to 10 minutes or until cheese is lightly browned. Cut pizza into 8 wedges.
Combine mayonnaise and ketchup in a small bowl, stirring with a whisk. Spread mayonnaise mixture over crust, leaving a 1/2-inch border. Spread beef mixture evenly over mayonnaise mixture. Sprinkle cheeses over beef. Top evenly with tomato slices and pickles; sprinkle evenly with pepper. Bake at 450° for 8 to 10 minutes or until cheese is lightly browned. Cut pizza into 8 wedges.
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Pizza aux blettes # ingredienti e dosi : 200 ou 300 gr de blettes (vert et cardes) - 1 tomate - 1 demi brique de coulis de tomates - quelques tranches fines de chorizo - 5 / 6 olives noires -1 pàte a pizza maison ( ou du commerce ) - 1 petite boule de mozzarella (125 gr ) - pincée de gruyère râpé- Feuilles d'origan ou à défaut, thym séché _fate cosi-Commencer par préparer les blettes en séparant le vert des cardes. Eplucher les cardés en retirant un maximum de fils à l'aide d'un couteau pointu. Il vaut mieux les blanchir séparément car le vert cuit plus vite que le blanc : Compter 10 minutes dans l'eau bouillante pour le vert, 20 minutes pour les cardes (vérifier à la pointe du couteau). Hacher le tout, assaisonner, réserver. Préchauffer le four à 240°C.Étaler la pâte à pizza. Répartir par dessus les blettes hachées. Couvrir de coulis de tomates. Disposer les tranches de chorizo. Trancher la tomate et la mozzarella, disposer le tout sur la pizza.Ajouter enfin une petite pincée de gruyère râpée harmonieusement répartie, les olives noires, et enfourner. (Astuce pour une pâte à pizza maison plus moelleuse : Laisser la pizza reposer 10 minutes avec sa garniture avant de mettre au four). La plaque de cuisson doit être positionnée en bas du four pour toutes les pizzas afin d'avoir une belle cuisson de la pâte et de sa garniture., pour une petite dizaine de minutes de cuisson (surveiller que le fromage soit joliment gratiné). A la sortie du four, parsemer de feuilles d'origan fraîches ou séchées selon ce que vous avez à votre disposition. A défaut, vous pouvez y mettre un peu de thym frais ou sec.
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Pizza all'Indienne # ingredienti e dosi :250 gr de farine - 1 càs de sucre - 1/4 càc de sel -- 1 càs d'huile de tournesol - 1 càc de levure boulangère - 1 yaourt nature - 5 cl d'eau tiède >> Pollo Massala: - 400 gr de blanc de poulet - 1 càs de garam massala - 1 càc de paprika - 1/2 càc de curcum- 1/4 càc de piment fort - 1/2 càc d'ail en poudre - 1/2 càc d'oignon en poudre- 1/2 càc d'échalote semoule - Le jus de 1/2 citron - Sel - 1 oignon émincé- 3 càs d'huile d'olive - Fromage râpé - Coriandre _FATE COSI- Mélanger tous les ingrédients, verser petit à petit de l'eau. Arrêter quand la pâte forme une boule homogène. Couvrir et laisser doubler de volume. Séparer la pâte en 8 boules. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule le plus finement possible.
Dans une poêle faire cuire les pains un à un pendant 2 min de chaque côté de façon qu'ils soient bien gonflés et légèrement bien dorés.
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Pizza flamenco # Pour la pâte : 250 gr de farine - 1 pincée de levure - 1 pincée de sel -
100 g de beurre coupé en morceaux - 100 ml de lait .
Pour la garniture : pot de sauce tomate à la tomate fraîche - 2 tranches de jambon blanc -
Du chorizo environ 7 cm - 200 gr de gruyère râpé - 6 olives noires .
fate cosi_ Préchauffez le four, au thermostat 7. Dans le bol du mixeur, déposez la farine, la levure, le sel et le beurre, mixez (à force 2 maximum) jusqu'à ce que le mélange soit fin et granuleux. Ajoutez le lait et continuer à mixez pour former une boule. Si la boule à du mal à se faire, formez là à la main. Etalez la pâte dans un plat (rond ou rectangulaire) préalablement beurré. Etalez la sauce tomate sur la pâte, coupez le jambon en carré, tranchez le chorizo en tranche fine, que vous recouperez ensuite en deux. Disposez le jambon et le chorizo sur la pâte. Couvrez totalement avec le gruyère, disposez les olives dessus. Cuire 20 minutes. Servir chaud.
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Pizza aux Asparagi e mozzarella # ingredienti e dosi : (pour 4/6 personnes environ ou une dizaine de pizza de 10/12 cm de diamètre) - 500 gr de farine riche en gluten (ou de la T45 enrichie de 1/2 cs de gluten our que l'on trouve en magasins bio) - 25 gr de levure fraîche de boulanger (ou 8/9 gr de levure sèche active) - 270/300 ml d'eau (cela dépend de la qualité d ela farine) - 2 càc de sel fin - 1 càc de sucre semoule - 4/6 cs d'huile d'olive - 1 pot de caviar d'asperges au citron - les pointes de 800 gr d'asperges (celles qui restent du caviar ;-) coupées dans le sens de la longueur - 300 gr de mozzarella di bufflonne (la plus grosse possible)bien égouttée - oarmesan, poivre, basilic .FATE COSI- Dans un verre, mélanger la levure avec 100 ml d'eau et la moitié du sucre. Laisser fermenter (mousser) pendant un quart d'heure environ jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie.Dans un saladier, mettre la farine, former un trou au centre et verser la levure. Mettre le sel sur le côté (de manière à ce qu'il ne rentre pas en contact direct avec la levure) ainsi que le reste du sucre. Ajouter 2 cs d'huile dolive et le reste de l'eau. Incorporer la levure à la farine et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de papier film. Laisser lever pendant 1-2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la boule double de volume .Préchauffer le four à 200- 220°C. Couper la mozzarella en petits dés.
Travailler légèrement la pâte à pizza pour lui faire perdre un peu de volume, couper en tranches puis former des boules (petites ou grandes, à votre convenance). Les étaler finement (3 mm d'épaisseur environ).Badigeonner la surface d'un peu d'huile d'olive, étaler une fine couche de caviar d'asperges, ajouter les pointes d'asperges (éventuellement du basilic) et les dés de mozzarella . Saupoudrer d'un peu de parmesan et de poivre. Cuire une dizaine de minutes (20 minutes si les pizza sont grandes), la pâte doit dorer et la mozzarella fondre. Servir chaud ou tiède.
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Pizza Nepali ( Nepal ) utensili # Tawa/pan -Oven -Pan -Spatula -Toothpicks.
Ingredienti e dosi:Dry yeast-1 tablespoon , warm water-1 1/2 cups ,
All-purpose flour- 3 1/2 cups (500 g) , Oil- 1 tablespoon ,
Salt - a pinch , per la salsa ( for sauce)
Make cooked tomato pickle (pakako golveda ko achar)
-FATE COSI -In a bowl put the warm water .Add the dry yeast .Leave it for about half an hour.
The yeast will melt in water turning it yellowish turn sticky
In a bigger bowl take the flour .Add the yeast in the flour and make dough .
Leave the dough for about an hour .
The dough will look big and fluffy
Now take the dough and roll it as you desire .
It will be difficult to roll because it keeps on getting small so better use your hand to make into desired shapeNow heat the tawa, when hot put the dough .
Cook in medium heat for about 3 minutes or till it feels 1/3 cooked
Now take the dough out and with the toothpick make holes all over the dough
Spread the tomato schar/sauce on top of the dough
Add/spread cheese on the top (spread or grated cheese)
Again add toppings of onion, tomato, capsicum and other things as desired
Meanwhile Pre heat the oven in 400F degrees
Now put the uncooked pizza in the oven for about 15 to 20 minutes
When pizza is done, serve pizza with Nepali taste!!!
Pizza Breakfast # ingredienti e dosi per 2 persone_ ⅓ pizza dough- 1 cup mozzarella cheese - ¼ cup parmesan cheese, freshly grated - 1 tomato, chopped in small pieces - 4 slices of bacon, cooked and cut into small pieces - 4 eggs - chives and parsley for garnish _FATE COSI-Preheat oven to 500 F degrees.Spray the pizza baking dish with cooking spray.Roll out the pizza dough and place it on the pizza baking dish.Arrange the mozzarella cheese evenly over the dough. Add the Parmesan cheese.Add the bacon and tomatoes to the pizza, making sure they're spread evenly over the pizza.Crack 4 eggs on the pizza and bake for 10 to 15 minutes.Garnish with chives and parsley.
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Ingredienti per circa 5 cassoni 500 gr di farina di grano tenero tipo “0” - 80 gr di strutto
215/250 ml di acqua tiepida (dipende da quanto assorbe la farina)
15 gr di sale (circa un cucchiaino colmo) - mehod- Metti la farina sul tagliere, fai la fontana. Al centro della fontana metti lo strutto, il sale e un bicchiere d’acqua. Impasta e versa a mano a mano l’altra acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo. Prendi una manciata di farina e finisci di impastare.
Forma delle palline con l’impasto. Avvolgile nella pellicola. Lasciale riposare in frigorifero per almeno 2 ore.Tirale fuori dal frigo e lasciale riposare per 30 minuti (può capitare che non ci sia il tempo per far riposare l'impasto, magari perchè viene la voglia di cassoni all'ultimo momento... ok puoi farla senza la fase di riposo, ma non ci prendere il vizio, però!)Scalda bene il testo (come minimo mettilo sul fuoco medio alto 5 minuti prima), la temperatura è molto importante: durante la cottura, che deve essere rapida, si formeranno delle bolle che in seguito si bruciacchieranno.
Per i Cassoni devi tirare l'impasto più sottile delle piadine (circa 2 millimetri).
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Farcirne la metà.
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Si possono aggiungere alle rosole gli spinaci crudi a foglia piccola.
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il cassone va cotto (per circa 5 minuti) anche nel dorso, quindi dopo aver cotto entrambi i lati tienilo "in piedi", ma cerca di non scottarti... io uso un coltello con la lama larga, anche per girare piade e cassoni.
L’impasto può essere congelato in freezer.
Fai le palline, mettile su un vassoio e falle congelare in freezer. Una volta congelate mettile in un sacchetto e lasciale in freezer fino all’utilizzo.
Servono circa 2 ore per scongelarle.
Si può utilizzare anche con una miscela al 50% di farina di mais o integrale oppure farro o il Kamut.
In una piadineria ho trovato anche la piada con il rosmarino... buonissima!
Altre farciture:
- Pomodoro e mozzarella
- Patate lessate e schiacciate, condite con olio e sale, salsiccia sbricciolata e mozzarella.
- Verza, patate lessate e pancetta a dadini, il tutto rosolato in padella.
- pomodoro, mozzarella, taleggio, gorgonzola, grana
- pomodoro, mozzarella, pancetta, peperoncino, basilico
- pomodoro, gorgonzola, pepe nero
- mozzarella, pesto, pecorino e parmigiano a scaglie
- pomodoro, gorgonzola, prosciutto cotto
- pomodoro, mozzarella, carciofini, prosciutto crudo di Parma
- pomodoro, mozzarella, carciofini, salsiccia, olio d’oliva.
- pomodoro, mozzarella, rucola, pecorino
- mozzarella, radicchio, olive nere, capperi
- mozzarella, pomodorini, prosciutto crudo, rucola, scaglie di grane
- pomodoro, mozzarella, funghi tartufati, salsiccia, cipolla
- pomodoro, mozzarella, cipolla, acciughe, capperi
- Verdure e mozzarella
- Verdure e salsiccia
- Salsiccia e mozzarella
- Salsiccia e cavoli
- Salsiccia e cipolla
- Salsiccia e patata
- Speck, gorgonzola e mozzarella
- Speck, funghi e mozzarella
- Salame piccante, olive e mozzarella
- Funghi e mozzarella
- Melanzane e mozzarella
- Verdure e mozzarella
- Verdure e salsiccia
- Salsiccia e mozzarella
- Salsiccia e cavoli
- Salsiccia e cipolla
- Salsiccia e patata
- Speck, gorgonzola e mozzarella
- Speck, funghi e mozzarella
- Salame piccante, olive e mozzarella
- Funghi e mozzarella
- Melanzane e mozzarella
PIZZA ( 4 ) # Ingredienti per 2 persone_150 grammes de farine - 1/4 de verre d'eau tiède (15 cl) -
1 cuillère à café d'huile d'olive -1 cuillère à café de sel -1 sachet de levure .Commencez par verser votre eau tiède dans un bol puis saupoudrer la levure sur l'eau et laissez reposer 2 minutes.
Mettre la farine dans un saladier et former une fontaine.
Versez le levain (eau + levure) dans cette fontaine et ajouter l'huile d'olive. Mélanger à la main jusqu'a obtenir une pâte homogène.Mettez la pâte en boule, recouvrez là d'un linge propre et sec.
Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure (la pâte doit normalement doubler de volume).
Posez votre boule de pâte sur le plan de travail que vous aurez préalablement nappé de farine.
Travaillez la pâte à la main pour lui donner peu à peu la forme et l'épaisseur souhaitée.
Utilisez un rouleau a pâtisserie, n'hésitez pas à retourner plusieurs fois la pâte.
Pincée légèrement les bords de la croute.
Pour la cuisson, préchauffer votre four à 220°C ( th.6-7) et faites cuire pendant 13 à 15 minutes
Garnissez votre pizza _
PIZZA 3 FROMAGES -un demi pot de sauce tomate - 100 gr de roquefort
100 gr de mozzarella -100 gr de fromage de chèvre -des herbes de provance -un filet d'huile d'olive.
PIZZA REINE >>un demi pot de sauce tomate -1 tranches de jambon blanc 100 gr de mozzarella -
2, 3 champignons de paris -Sel, poivre, huile d'olive .
PIZZA NAPOLITAINE>> un demi pot de sauce tomate . 50 gr d'anchois salés
100 gr de mozzarella -Sel, poivre, origan -un filet d'huile d'olive .
PIZZA SAVOYARDE >>>3 pommes de terre -lardons -1 demi pot de crème fraiche
1 reblochon -1 sachet de gruyère râpé .
- Pizza pollo Tikka Masala # 250/ 300 gr de Pechuga de Pollo - 1 Cebolla -
- 2 Dientes de Ajo - 2 Cdas de Tomate Concentrado - 2 Cdas de Garam Masala -
- 1 cdta de Canela en Polvo -1 cdta de Comino -1 cdta de Jengibre - Zumo de 1/2 Lima -
- Cayena - Pimienta Negra - 250 ml de Caldo de Pollo - Aneto- Aceite de Oliva 0,4º -
- Sal -1 Bola de Mozzrella -Tomates Cherry .FATE COSI -
Confitas los tomatitos, a baja temperatura, en un cazo con un poco de aceite y sal.
Pides al carnicero que te corte el pollo en trocitos. Picas la cebolla y el ajo. En una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, rehogas el pollo, retiras del fuego y reservas. Incorporas la cebolla y el ajo picados, cuando la primera empice a estar transparente, añades las especias (ojo, si quieres puedes poner cantidades inferiores e ir probando hasta que esté a tu gusto), el tomate concentrado y el zumo de lima. Remueves hasta que se mezclan todos los sabores, añades el pollo, rehogas con la mezcla y finalmente el caldo. Deberá de Chupchupear 20- 30 minutos. Si es necesario añades un poco más de caldo, ten cuidado no queremos que tenga mucha salsa, por eso yo no he utilizado leche de coco, que si deberás hacerlo si lo que preparas es el plato acompañado de arroz blanco.Mientras tanto, ya tienes preparada la masa, en mi caso, tengo nuevo cacharrín, siiiiii, una piedra de hornear!!!!!!!!!. La he comprado en Maria Lunarillos, funcionan fenomenal. He metido la piedra en el horno a 200º, cuando está suficientemente caliente, la he retirado y espolvoreado la superficie con sémola de trigo fina y sobrepuesto la masa, fijaros como !!queda!!
Incorporas tu Pollo Tikka Massala, los cherrys confitados e introduces en el horno a 200º durante 20 minutos, retiras añades la mozzarella en trozos y vuelves a introducir en el horno otros 5.
Este es el aspecto final. ¿te gusta mi fusión Italo- India? A mí me ha rechiflado.
No sé que haces que todavía no has puesto las manos en la masa.
Pizza French Bread # ingredienti e dosi _ 1 small French bread stick - 200 gr passata with herbs - 1 buffalo mozzarella, roughly torn -6 cherry vine tomatoes, halved -100 gr fresh peas, shelled and cooked -parmesan cheese for grating (or vegetarian alternative) -2 tbsp extra virgin olive oil -Salt and cracked black pepper_- fate cosi-Preheat the oven to 200ºC (400ºF).Cut the French stick in half and then cut each half into . Place on a baking tray.Spread the passata evenly over the cut side of French stick. Top with the mozzarella, tomatoes and peas.Grate over some parmesan cheese, drizzle with the olive oil and season with salt and pepper.Place in the top of the oven for 8/10 mins until golden.Remove from the oven and serve.
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Pizza Bronx # per l'impasto ( 1/2 persona ) -Farina 00- 500 gr. -Lievito di birra- 20gr.
-Sale -Olio d'oliva 30ml. -Malto10gr. -Acqua 25ml. -> farcitura > -Cipolla 1 a filangèe -
-Peperone1/2 verde a listarelle. -Salamino piccantequalche fetta -Salsiccia 100 gr.
-poca polpa di pomodoro - -Mozzarella 250 gr._FATE COSI -
Stempera il lievito con un po' d'acqua tiepida, aggiungi 125 gr. farina e impasta, forma una palla, tagliala a croce e mettila a lievitare fino al raddoppio del volume, quando e' lievitata prépara la rimanente farina a fontana e al centro tutti gli altri ingredienti impastare e aggiungere la palla lievitata, continua ad impastare, ungi l'impasto, coprilo con un tovagliolo e lascialo lievitare per 3 ore ; stendi la pasta aggiungi gli ingredienti ed inforna a 220° per 20 minuti circa.
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Pizza Kale goat Cheese # ingredienti e dosi per 12 pezzi : 3 cups fresh kale, chopped - 5 oz goat cheese - 2/3 tomatoes, quartered - 2 lbs mozzarella cheese, shredded - 2 prepared whole wheat pizza dough, or store bought - 1 lb tomato sauce, any favorite kind _FATE COSI - Preheat your oven to 400F. On a flat surface, like your kitchen counter, place some whole wheat flour to prevent the dough from sticking. Roll out your pizza dough with a rolling pin in a rectangular shape and place the pizza dough onto the the rectangular baking cookie sheet making sure you reach the edges. My cookie sheet dimensions were 16.5 x 11.38 x 1 inches. Repeat this with the second pizza dough. Divide the sauce among the two pizzas making sure to spread the sauce to the edges. Divide the shredded mozzarella cheese between the two pizzas and top with the chopped kale and tomatoes followed by the goat cheese. Bake the pizzas in the preheated oven for 16-18 minutes. When baked, top the pizzas with some chopped red pepper flakes if desired.
Pizza Nord-Sud # ingredienti e dosi -300 gr di farina-150 gr di lievito di birra-sale- Per la guarnizione: 1 kg di cipolle , 50 gr di burro-25 cl di panna da cucina -3 uova- poco olio extravergine di oliva - 2 cucchiai di farina-2/3 fette di prosciutto crudo.Method_disponete la farina a fontana sulla spianatoia , fate un buco al centro e versateci il lievito che in precedenza avete sciolto , amalgamate bene , unendo poca acqua e ottenete un impasto elastico , fate lievitare questo panetto per 2h (ore) cosi il volume della pasta si raddoppierà , intanto sbucciate le cipolle , affettatele a filangèe e mettetele in un tegame con poco burro e poco olio extravergine di oliva sempre a fuoco basso e fate cuocere per 12/14 minuti , a parte in una ciotola sbattere la panna le uova e 2 cucchiai di farina , amalgamate il tutto con il cucchiaio di legno , passate le 2 ore , adesso spianate la pasta con un mattarello , portandodo la pasta a uno spessore di 5 mm ( millimetri , vedi la mia foto del 2010) stendeta questa pasta in una teglia imburrata e aggiunete il composto di panna-uova-farina , poi le cipolle cotte e il prosciutto tagliato a piacere e , lasciate lievitare ancora per 2o minuti , poi infornate in forno a 200°C per 20/05 minuti:
****** consil du chef adrianomennillo- la ricetta è per il forno elettrico , state attenti che la temperatura non è mai quella che vedete sul forno elettico , quindi vi consiglio di usare quello esterno .
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Pierogi Pizza ( Russia ) # Ingredienti e dosi . 1 batch pizza dough (any pizza dough will do) -
2 lbs potatoes, mostly peeled and chopped - 1/4 cup butter + 1 tablespoon 1/2 cup milk -
2 medium onions, sliced - 2 cups grated cheddar cheese (or any cheese will do )
-FATE COSI - Prepare your pizza dough and let rise. Once ready, press it into a pizza pan.
Preheat oven to 375. While oven is heating, boil potatoes – I usually boil mine for about 30 minutes, depending on the size, or until fork tender. In a saucepan over medium head, add 1 tablespoon butter and sliced onions. Let caramelized, then set aside. Drain potatoes and set back in pot. Once oven is heated, add pizza dough and bake for 10/15 minutes.Add 1/4 cup butter and milk to potatoes and mash. Season well with salt and pepper. If you have a wonderful mashed potato recipe, now is the time to use it. Make sure potatoes are creamy and smooth. Fold in 1/2 cup shredded cheese.Remove pizza crust from over and begin spreading with potato mixture. I used a frosting spatula to spread evenly. Sprinkle with caramelized onions and remaining cheese. Bake for 25/30 minutes.
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Pizza pàte a maison # ingredienti e dosi . 250 gr de farine T55 - 12 cl d’eau - 1 cucchiaino di sale -1 cuillère à soupe olio d'oliva - 10 gr di lievito fresco o 5 gr de levure sèche - 1 pincée de sucre - fate cosi - Versare la farina in una ciotola e scavare un pozzo, quindi aggiungere l'acqua, sale e zucchero. Mescolare con una spatola in olio d'oliva. Dans un petit bol, sciogliere il lievito in un 1 cucchiaio di acqua calda. Au bout de 10 minutes, mescolare il lievito nella vostra miscela di farina-acqua-olio.Impastare bene fino a quando l'impasto è omogeneo e viene fuori mura.Formare una palla e posto in una ciotola leggermente oliato e infarinato.Mettere un panno sopra e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 circa ora. La pasta dovrebbe raddoppiare di volume.Stendete la pasta e mettete sulla teglia coperta con carta pergamena.Lasciate riposare 1/2 volta poi guarnire a piacere .
Pàte a pizza # ingredienti e dosi . 2 oz de levure de bière ou 1 oz de levure sèche Fleishmans - 4 tasses de farine “OO”* ou de la farine tout usage - 1 c. à soupe de sucre - 2 1/2 tasses d’eau tiède, « à la température du corps » - 2 tasses de semoule de blé - 1 c. à soupe de sel _FATE COSI - Quantité suffisante pour 2 pizzas de 41 cm (16 po)
ou 2 plaques rectangulaires de 38 X 25 cm (15 X 10 po) .Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède. Remuer pour bien dissoudre. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la semoule et le sel. Verser le mélange de levure sur les ingrédients secs. Pétrir, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, environ 5 à 8 minutes. Ajouter de la farine au besoin, partager la pâte en 2, placer dans 2 bols séparés. Couvrir la pâte d’un torchon propre, laisser lever au chaud environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume. Dégonfler la pâte, la pétrir de nouveau quelques minutes.
Remettre la pâte dans les bols, couvrir et laisser lever encore 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
****** consil du chefAdrianomennillo : un endroit chaud propice à faire lever la pàte sera un four èteint avec la luminière allumèe .
Remettre la pâte dans les bols, couvrir et laisser lever encore 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
****** consil du chefAdrianomennillo : un endroit chaud propice à faire lever la pàte sera un four èteint avec la luminière allumèe .
Calzone Broccoli #ingredienti e dosi : 1 tablespoon olive oil - 2 packages (10 ounces each) frozen chopped broccoli thawed - 4 garlic cloves chopped - 1/4 teaspoon red-pepper flakes>>Flour for rolling dough :2 packages (1 pound each) balls fresh or frozen pizza dough thawed if frozen - 1 cup part-skim ricotta cheese - 1/2 cup grated Parmesan cheese - 1 1/2 cups shredded (6 ounces) part-skim mozzarella cheese - Coarse salt and ground pepper - Prepared tomato sauce optional - 1 medium red onion finely chopped .FATE COSI _In a large nonstick skillet, heat oil over medium. Add onion; cook until softened, 4 to 5 minutes. Add broccoli, garlic, and pepper flakes. Cook, stirring occasionally, until liquid has evaporated, 5 to 7 minutes. Transfer to a medium bowl; set aside to cool.Preheat oven to 400 degrees. Form calzones: Divide dough into 8 equal pieces. On a lightly floured surface, stretch each piece out, first to a 3-by-4-inch oval, then stretch again, this time to a 6-by-8-inch oval. (Let dough rest a few minutes if too elastic to work with.)Stir cheeses into cooled broccoli mixture; season generously with salt and pepper.Assemble calzones: Spread a rounded 1/2 cup broccoli mixture over half of each piece of dough, leaving a 1/2-inch border; fold over to form a half-moon. Press edges to seal. With a paring knife, cut 2 slits in the top of each calzone.Using a wide metal spatula with a thin blade, transfer calzones to 2 baking sheets lined with parchment or waxed paper; reshape if needed.Bake until golden, about 25 minutes. Serve with tomato sauce, if desired.
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Pizza au Mont-d'OR # per 4 persone-185 ml d'eau -1/2 cuillère à café de miel -1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive -1 pincée de gros sel -300 gr de farine T65 -1 sachet de levure de boulanger - 4 cuillère à soupe de sauce tomate -60 gr de parmesan - -1 boule de mozzarella -1 fromage Mont d'Or - 4 tranches de jambon de montagne -10 champignons _ fate cosi > Mettre l'eau, le miel, l'huile d'olive, le sel, la farine et la levure dans la cuve de la MAP. Faire tourner le programme pâte. A la fin du programme, sortir la pâte et la laisser reposer encore 1h, couverte d'un torchon. Préchauffer le four à 230°C. Nettoyer et couper en lamelles les champignons. Les faire revenir rapidement dans une noisette de beurre. Réserver.> Etaler la pâte à pizza, et la diviser en 4.
Sur chaque pâton, étaler une cuillerée de tomate. Saupoudrer de parmesan. Ajouter des petites cuillerées de Mont d'Or, en alternance avec des morceaux de mozzarella. Finir par les champignons. Enfourner environ 15 minutes. Avant de servir, disposer une tranche de jambon de montagn
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Pizza a lunga lievitazione a temperatura ambiente (15° ai 20° C° metodo più usato ) #
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Pizza Pinwheel # ingredienti e dosi :1 cup self-raising flour -1 cup wholemeal flour -Pinch of salt -75 gr cold butter, cut into cubes - ¾ cup milk, approximately -¼ cup tomato paste -1 ½ cup grated cheese -dried oregano:OPTIONALS> Baby spinach, cherry tomatoes, roasted pumpkin .fate cosi -Preheat the oven to 200°C. Line a baking tray with baking paper. Into a food processor, sift the flour and salt. Add the butter and mix until resembles fine breadcrumbs. Add the milk and mix until a soft dough forms. Turn the dough onto a lightly floured board and lightly knead it until smooth. Roll the dough out into a rectangle approximately 35cm x 25cm.Spread the tomato paste over the dough, leaving a 1 cm gap along one long edge. Cover with the cheese, oregano and any other fillings you choose to use. Brush the edge of the dough with a little milk to seal.Roll the dough up lengthwise to form a log. Cut the log into 12 even slices, approximately 2 cm thick. Place the pinwheels on the baking tray allowing enough space to increase in size. Bake for 20 minutes or until golden brown. Cool on a wire rack.
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Pizza au Mont-d'OR # per 4 persone-185 ml d'eau -1/2 cuillère à café de miel -1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive -1 pincée de gros sel -300 gr de farine T65 -1 sachet de levure de boulanger - 4 cuillère à soupe de sauce tomate -60 gr de parmesan - -1 boule de mozzarella -1 fromage Mont d'Or - 4 tranches de jambon de montagne -10 champignons _ fate cosi > Mettre l'eau, le miel, l'huile d'olive, le sel, la farine et la levure dans la cuve de la MAP. Faire tourner le programme pâte. A la fin du programme, sortir la pâte et la laisser reposer encore 1h, couverte d'un torchon. Préchauffer le four à 230°C. Nettoyer et couper en lamelles les champignons. Les faire revenir rapidement dans une noisette de beurre. Réserver.> Etaler la pâte à pizza, et la diviser en 4.
Sur chaque pâton, étaler une cuillerée de tomate. Saupoudrer de parmesan. Ajouter des petites cuillerées de Mont d'Or, en alternance avec des morceaux de mozzarella. Finir par les champignons. Enfourner environ 15 minutes. Avant de servir, disposer une tranche de jambon de montagn
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Pizza a lunga lievitazione a temperatura ambiente (15° ai 20° C° metodo più usato ) #
- 400 gr di farina ricca di glutine + un po'
- 220 gr (22 cl) circa d'acqua tiepida ( meglio fredda se non a contatto con il lievito )
- 4 gr di lievito di birra secco o 10 di fresco
- 8 gr di sale fino (Se
state preparando la pizza a casa e state usando una farina debole
(farina comune bianca OO) potreste aggiungerlo all’inizio, insieme alla
farina, questo vi aiuterà ad ottenere un impasto tenace, con una buona
maglia glutinica. Se invece state usando una farina forte (w fino a
240) il sale va sempre aggiunto a chiusura dell’impasto.La quantità di
sale per l’impasto della pizza va dai 40 ai 60 gr per ogni litro di
acqua.)- un pizzico di zucchero - 2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine -fate cosi -
Mescolare il lievito 100 gr d'acqua tiepida e 50 gr di farina
(lievitino). Lasciar fermentare per una mezz'ora in un posto tiepido.
Questa tappa non è obbligatoria (si puo' anche mescolare direttamente il
lievito con la farina e il sale con l'acqua) .Mescolare
il resto della farina con il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva.
Aggiungere il mescuglio precedente e il resto dell'acqua (100/120 gr) a
poco a poco lavorando l'impasto a lungo. Deve
diventare liscio ed elastico.Formare 4 palle (o una grande) metterle in
un recipiente 4 volte più grande e coprire di pellicola o di canovaccio
umido (da umidificare durante la lievitazione). Lasciar lievitare
almeno 6-8 ore à 20°C circa fino a 15 ore a 15°C circa. L'impasto deve
raddoppiare (quasi triplicare) di volume.Scaldare il forno a 250°C. Su
un piano appena infarinato, formare 4 dischi di 30 cm di diametro,
guarnire le pizze e cuocere per 5 minuti circa .
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Gnocco fritto # ingredienti : 350 gr di farina 0, 15 gr di lievito di birra, 150 ml di acqua, olio extravergine d’oliva di oliva per friggere, 5 gr di sale , pzionale 30 gr di strutto.METHOD-Diluire nell’acqua tiepida il lievito e poi aggiungerlo alla farina precedentemente posta in una ciotola con il sale. Per chi desiderasse seguire la tradizione, incorporare anche dello strutto. Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia ed elastica (aggiungere acqua se risultasse troppo asciutta oppure farina nel caso fosse appiccicosa). Lasciar lievitare l’impasto per due/tre ore circa, poi stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm e tagliarla a rombi. Friggere nell’olio bollente (o in strutto) pochi rombi per volta. Quando saranno gonfi e dorati raccoglierli e posarli su carta assorbente. Servirli ancora caldi con salumi o formaggi.
***** Consil du chefAdrianoMennillo_ io preferisco accompagnare lo gnocco con la coppa ( vedi my foto ) in mancanza di strutto potete usare olio d'oliva , la farina va bene 0 .
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Pizza ( sausage e pesto ) salsiccia e pesto # ingredienti per 2 persone_
Pizza Taco ( Messico ) # ingredienti per 6/8 persone: 26/30 oz bag tater tot crowns -1 lb ground beef - 3/4 cup water - 1/3 cup diced tomatoes - 2 tbsp taco seasoning 1 packet - 1 tbsp minced onion - 2 cups shredded cheese divided - 2 tbsp taco salsa.Toppings : 1/2 cup shredded lettuce - 1/2 cup crushed Doritos or tortilla chip -1/3 cup diced tomatoes -1/4 cup shredded cheese.FATE COSI ( method) Cover the bottom and sides of a greased 12-inch cast iron skillet or oven-safe pan with tater tot crowns.Bake at 425° for 15 minutes.While the tater tots are baking, brown the ground beef and drain the fat. Add water, diced tomatoes, taco seasoning, and minced onion. Stir and cook for 3/4 minutes, until thickened.Remove the tater tots from the oven and flatten them with a spatula.Top with one cup of shredded cheese and the taco meat mixture. Drizzle with taco sauce. Finish it off with another cup of shredded cheese.Bake for an additional 10/15 minutes at 425°.Remove from the oven and top with shredded lettuce, crushed Doritos or tortilla chips, diced tomatoes, and shredded cheese
Pizza Breakfast # ingredienti e dosi : 1 cup (5 oz) all purpose or white whole wheat flour*(* for gluten free i suggest 4 cup flour) -1 1/2 teaspoons baking powder - 1/2 teaspoon kosher salt -1 cup non-fat Greek yogurt (not regular), drained if theres any liquid -handful baby spinach -2 ounces (1/2 cup) shredded mozzarella cheese - 8 cherry tomatoes, sliced -4 large eggs -2 strips cooked center cut bacon, chopped - fate cosi -Preheat the oven to 450F. Place a silicone liner on a large baking sheet or spray with oil if using parchment. In a medium bowl combine the flour, baking powder and salt and whisk well. Add the yogurt and mix with a fork or spatula until well combined, it will look like small crumbles. Lightly dust flour on a work surface and remove dough from the bowl, knead the dough a few times until dough is tacky, but not sticky, about 20 turns (it should not leave dough on your hand when you pull away). Divide into 4 equal balls about 3/3/8 oz each. Sprinkle a work surface and rolling pin with a little flour roll the dough out into thin ovals 7 to 8 inches in diameter and place on the prepared baking sheet. Top with spinach, mozzarella and tomatoes, leaving the center open for the egg. Gently break an egg the center of each dough and finish with bacon. Bake 10 to 12 minutes, until the crust is golden and the egg is set. Season with salt and pepper.
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Pizza Thick Crust ( Indonesia) # ingredienti e dosi per 4 persone_, 300 gr plain flour - 30 gr caster sugar - 40 gr butter, cut into cubes - 5 gr dry yeast - 1 egg - 125 ml milk - 40 ml warm water .FATE COSI -Put all the ingredients in the mixing bowl. Mix and knead until the dough is nice and stretchy. Let it rest for 1 hour.Meanwhile you can prepare the toppings of your choice. Set aside all the prepared toppings. Divide the dough into 8 parts. Flatten it so it has around 16cm in diameter. Put all the toppings on to the dough. Preheat oven to 200°C. Bake the pizza for around 10/15 minutes (bake the one you’ve done first).
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Pizza corn cilandro pesto # ingredienti e dosi : 1 Joseph’s Flax Oat Bran and Whole Wheat Lavash Bread cut in half -
1 tablespoon Jalapeno Olive Oil - ½ cup Roasted Red Pepper Pesto - 1 corn on the cob -
1 cup cherry tomatoes, halved - ¾ cup goat cheese - 1 avocado sliced - ¼ cup of cilantro leaves, mint or basil or a combo - 2 teaspoon chopped jalapeno .FATE COSI -Preheat oven to 400 degrees. On a sheet pan place the Lavash bread and brush with the jalapeno oil and bake in oven until lightly toasted 3-5 minutes. Flip and bake another 2 minutes.Remove the corn kernels with a sharp knife. Spread ¼ cup of pesto on each piece of Lavash. Top with corn, tomatoes and goat cheese and bake in oven for 5 minutes or until cheese melts .Top with slices of avocado and fresh herbs.
Pizza ( sausage e pesto ) salsiccia e pesto # ingredienti per 2 persone_
Pizza Taco ( Messico ) # ingredienti per 6/8 persone: 26/30 oz bag tater tot crowns -1 lb ground beef - 3/4 cup water - 1/3 cup diced tomatoes - 2 tbsp taco seasoning 1 packet - 1 tbsp minced onion - 2 cups shredded cheese divided - 2 tbsp taco salsa.Toppings : 1/2 cup shredded lettuce - 1/2 cup crushed Doritos or tortilla chip -1/3 cup diced tomatoes -1/4 cup shredded cheese.FATE COSI ( method) Cover the bottom and sides of a greased 12-inch cast iron skillet or oven-safe pan with tater tot crowns.Bake at 425° for 15 minutes.While the tater tots are baking, brown the ground beef and drain the fat. Add water, diced tomatoes, taco seasoning, and minced onion. Stir and cook for 3/4 minutes, until thickened.Remove the tater tots from the oven and flatten them with a spatula.Top with one cup of shredded cheese and the taco meat mixture. Drizzle with taco sauce. Finish it off with another cup of shredded cheese.Bake for an additional 10/15 minutes at 425°.Remove from the oven and top with shredded lettuce, crushed Doritos or tortilla chips, diced tomatoes, and shredded cheese
Pizza Breakfast # ingredienti e dosi : 1 cup (5 oz) all purpose or white whole wheat flour*(* for gluten free i suggest 4 cup flour) -1 1/2 teaspoons baking powder - 1/2 teaspoon kosher salt -1 cup non-fat Greek yogurt (not regular), drained if theres any liquid -handful baby spinach -2 ounces (1/2 cup) shredded mozzarella cheese - 8 cherry tomatoes, sliced -4 large eggs -2 strips cooked center cut bacon, chopped - fate cosi -Preheat the oven to 450F. Place a silicone liner on a large baking sheet or spray with oil if using parchment. In a medium bowl combine the flour, baking powder and salt and whisk well. Add the yogurt and mix with a fork or spatula until well combined, it will look like small crumbles. Lightly dust flour on a work surface and remove dough from the bowl, knead the dough a few times until dough is tacky, but not sticky, about 20 turns (it should not leave dough on your hand when you pull away). Divide into 4 equal balls about 3/3/8 oz each. Sprinkle a work surface and rolling pin with a little flour roll the dough out into thin ovals 7 to 8 inches in diameter and place on the prepared baking sheet. Top with spinach, mozzarella and tomatoes, leaving the center open for the egg. Gently break an egg the center of each dough and finish with bacon. Bake 10 to 12 minutes, until the crust is golden and the egg is set. Season with salt and pepper.
Pizza Colombia # ingredienti e dosi : ½ lb pizza dough , Flour for surface , ½ cup pizza sauce , 1 cup shredded mozzarella cheese , ¾ cup frozen corn , 1 Colombian chorizo, thinly slice and cooked , 1 small ripe avocado, peeled and diced , ¼ cup chopped fresh cilantro , Cooking Spray , Red pepper flakes (optional) _fate cosi -Preheat the oven to 450°FOn a lightly floured surface turn out the dough and lightly work into a rectangle. Let rest for 10 minutes. Pat and stretch out the dough, turning and lifting to make about 1/8 inch thick.Place the pizza on a lightly sprayed cookie sheet. Spread the pizza sauce and top with mozzarella cheese.Sprinkle the frozen corn evenly over the pizza, add the chorizo slices and Bake for about 15 minutes.Remove the pizza from the oven and top with cilantro and diced avocado. Serve.
Pizza rianata (Trapani ) # ingredienti e dosi :Farina di grano duro gr. 500, lievito di birra gr. 20, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di acqua tiepida, un cucchiaio di olio. Per il condimento: pomodoro maturo gr. 300, acciughe sott'olio 2, aglio 2 spicchi, pecorino grattugiato gr. 50, origano molto abbondante, olio, sale, pepe.method-Sciogliete il lievito di birra con un pizzico di sale e un pò di acqua tiepida, incorporatelo alla farina e lavorate bene, con l'aggiunta di qualche altro sorso di acqua tiepida, in modo tale che la pasta sia morbida ed elastica. Aggiungete un cucchiaio di olio e appena la pasta sarà pronta, riducetela a una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela da parte a lievitare per circa un'ora.Impastatela ancora sommariamente e disponetela in una teglia unta spianandola con le mani. Condite con il pomodoro spellato e fatto a pezzi, l'aglio tagliuzzato, le acciughe a pezzetti, leggermente conficcate nella pasta, il formaggio grattugiato, un filino d'olio, sale e pepe. Coprite di origano in quantità e passate a forno caldo.
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Pizza Thick Crust ( Indonesia) # ingredienti e dosi per 4 persone_, 300 gr plain flour - 30 gr caster sugar - 40 gr butter, cut into cubes - 5 gr dry yeast - 1 egg - 125 ml milk - 40 ml warm water .FATE COSI -Put all the ingredients in the mixing bowl. Mix and knead until the dough is nice and stretchy. Let it rest for 1 hour.Meanwhile you can prepare the toppings of your choice. Set aside all the prepared toppings. Divide the dough into 8 parts. Flatten it so it has around 16cm in diameter. Put all the toppings on to the dough. Preheat oven to 200°C. Bake the pizza for around 10/15 minutes (bake the one you’ve done first).
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1 tablespoon olive oil - 1/4 cup fresh dill - 3/4 cup freshly grated mozzarella cheese -
1 15-ounce can of artichoke hearts, chopped - 1/2 cup chopped kalamata olives -
1/2 red onion, sliced - 3/4 campari tomatoes, cut into wedges -
1 roasted red pepper, cut into slices - FATE COSI-Prepare your pizza dough as instructed. While dough is rising, prepare the crazy feta (or do this before hand – your preference). As I roasted the garlic for the crazy feta, I also tossed the loose garlic cloves listed above in the ingredients list in a tiny bit of olive oil and “pre-roasted” them for 15 minutes. I also took this time to squeeze out the moisture in the artichokes with a dish towel.Preheat oven to 375 degrees F. Once your dough is ready, roll into your desired shape and brush with olive oil. Top with a bit of fresh dish, then layer on mozzarella cheese, artichokes, olives, red onion, red peppers, tomatoes and crazy feta. Scatter the semi-roasted garlic cloves over top. Bake for 30/35 minutes, or until cheese is golden and crust is crispy. Top with a handful of fresh dill before serving. Serve with hummus for dipping if desired.
Pizza Pretzel crust # ingredienti e dosi _for the dough _ 3 1/2 cups all-purpose flour - 1 1/2 tsp salt - 2 tsp brown sugar - 3 tsp active dry yeast - 1 1/4 cups warm water >> For the Baking Soda Solution : 1/4 cup boiling water - 1/2 Tbsp baking soda _TOPPINGS -1½ cups pizza sauce - 1½ cups mozzarella cheese _ Favorite Pizza Toppings - For the Crust - 2/3 tsp coarse salt - 1 Tbsp butter, melted (optional)_fate cosi_Using a countertop mixer with the dough hook attached, combine all of the dough ingredients (flour, salt, brown sugar, yeast, and warm water). Mix on medium speed for 6 minutes.Transfer dough to an oiled bowl. Cover and place in a warm (85°F) location for 30 minutes.Meanwhile, prepare the Baking Soda Solution by combining the boiling water with the baking soda. Mix until baking soda is fully dissolved, and set aside to cool.Once risen, transfer dough to a well-floured countertop. Press it into a large square and then fold dough over itself several times like an envelope. Allow dough to rest uncovered for 5 minutes.Preheat oven to 450°F.Using a rolling pin, shape the dough into a large (15-16”) circle. Spray a piece of parchment paper with non-stick baking spray. Generously dust the top of the parchment with cornmeal. Place the pizza dough on top of the cornmeal-dusted parchment paper. (Note: It is very important to spray and dust the paper with cornmeal. Otherwise, the crust will become stuck to the paper once baked!)Add the pizza sauce, mozzarella cheese and favorite pizza toppings.Brush the top of the crust with the Baking Soda Solution. (Note: Use caution to keep Baking Soda Solution from dripping down and touching the parchment paper. If it does, the crust will stick to the paper as it bakes.)Sprinkle the coarse salt evenly around the crust.Bake at 450°F for 11-13 minutes, or until cheese has fully melted and crust is golden brown.Remove pizza from oven and brush crust with melted butter (optional).
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Pizza napoletana # ( per 4 medie pizze ) ingredienti e dosi ..
5 cups (22.5 oz) unbleached high-gluten flour (or unbleached bread flour); you may also substitute a small amount of whole wheat or rye flour for an equal amount of all-purpose flour, up to 1 tbsp per cup of flour
1 tbsp (.5 oz) sugar (or honey)
2 tsp (.5 oz) salt (or 3 1/2 tsp kosher salt)
1 tsp (.11 oz) instant yeast (or 1 1/4 tsp active dry yeast dissolved in half of the water, below)
2 tbsp (1 oz) olive oil, vegetable oil, or shortening
2 cups (16 oz) water at room temperature (70 F) .
- FATE COSI - With a large metal spoon, stir all ingredients together in a 4 quart bowl (or the bowl of an electric mixer) until all the flour is absorbed. If using an electric mixer, use the dough hook and mix on medium-low speed for about 4 minutes. The dough should clear the sides and bottom of bowl. Add flour or water as necessary to achieve a dough that's firm but supple, tacky but not sticky. Let the dough rest for 5 minutes, and then mix again on medium-low speed for 2/3 minutes more. If mixing by hand, repeatedly dip one of your hands or the spoon in warm water and use it, much like a dough hook, to work the dough vigorously into a smooth mass while rotating the bowl in a circular motion with the other hand. Add more water or flour, if needed, to make a slightly sticky, very supple dough. When dough sets up, wash and dry your hands and then transfer the dough to a lightly floured counter; dust the top of dough with flour to absorb the surface moisture, then knead it by hand for about 8 minutes, until smooth and elastic. The dough should be very tacky and even a little sticky, and it should feel soft and supple. It should pass the windowpane test (it doesn't tear when a little piece is carefully stretched to translucency); if it doesn't pass, continue kneading.
Divide the dough into four pieces. Form each piece into a ball, and rub with olive or vegetable oil. Place each piece inside its own zippered freezer bag, or on a sheet pan that has been lined with either baking parchment or a silicone baking pad. Let the pieces sit at room temperature for 15 minutes, then refrigerate the pieces that will be used the next day; freeze the pieces that will be extra (these can be pulled out and thawed in the refrigerator the day before you need them).
***** IMPORTANTE per l'impasto nello stesso giorno > If you make the dough the same day that you need to make the pizzas, give them one hour to ferment and rise before punching them down ( de-gassing ), rolling them back into a ball, and then refrigerating them. Pull the desired number of dough balls from the refrigerator about two hours before you plan to roll them out to take the chill off and to relax the gluten. When ready to make pizzas, flour the work surface and your hands and press out the dough with floured fingers into a flattened disk about 1 inch thick. Then flour the back of your hands and carefully lift the dough to rest on the back of your hands as a platform for gently rotating the dough, using the tips of your thumbs only on the outer edge to extend the circle of the dough. If the dough resists being stretched, lay it down on a floured surface and let it rest for a minute or two and lift it again. Each time the dough rests it will spread a little wider, but don't pull it; just let gravity and your thumbs do all the work until it is about 9 to 11 inches in diameter. Preheat oven to 500–550°. Transfer pizza to a lightly floured pizza peel (or onto a baking pan that has been lined with baking parchment or a silicone mat). Spoon on enough tomato sauce to just "kiss" the surface, and add the desired toppings. Slide the pizza into the preheated oven, either on the hot stone or in the baking pan, and bake up to 7 minutes till done (the crust is crisp and there's a slight char on the crown)..
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Pizza Prosciutto e Rucola # ingredienti e dosi : 5 oz. fresh mozzarella _
1-1/2 Tbs. freshly grated Parmigiano-Reggiano_
1-1/2 Tbs. heavy cream _
1-1/2 Tbs. buttermilk_
Kosher salt and freshly ground black pepper_
Flour for the peel_
2 8-oz. balls pizza dough at room temperature _
2 cups baby arugula, preferably wild_
Extra-virgin olive oil_
4 to 6 oz. very thinly sliced prosciutto di Parma _
Lightly flour a pizza peel. Stretch one dough ball into a 10- to 11-inch round and transfer it to the peel. Spread half of the cheese mixture over the dough almost to the edge and season with black pepper. Slide the dough onto the hot stone and bake until the cheese is melted and the crust is nicely browned, about 8 minutes. Transfer to a cutting board and slice. Drape half the prosciutto over the pizza. Toss the arugula with just enough olive oil to dress it very lightly. Season with salt and pepper and scatter half over the prosciutto. Repeat to make the second pizza.
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Pizza au figues formage et noisettes # ingredienti e dosi per 2 pizze_ – 500 gr de pâte à pain -
– 6 figues, – 200 gr de brie ( o à utiliser du gorgonzola pour ceux qui en ont)
– 200 gr de mozzarella – 150 gr de sauce tomate – sel, poivre, – qq noisettes -
– huile d’olive – 30 gr de parmesan râpé. _FATE COSI _ Préchauffer le four à 250°C.Etaler la pâte à pain finement en deux cercles (si vous souhaitez ne faire q’une pizza, divisez la recette par deux ;p !) sur deux tôles huilées. Moi j’étale directement sur un papier sulfurisé et je pose sur la tôle.
– 6 figues, – 200 gr de brie ( o à utiliser du gorgonzola pour ceux qui en ont)
– 200 gr de mozzarella – 150 gr de sauce tomate – sel, poivre, – qq noisettes -
– huile d’olive – 30 gr de parmesan râpé. _FATE COSI _ Préchauffer le four à 250°C.Etaler la pâte à pain finement en deux cercles (si vous souhaitez ne faire q’une pizza, divisez la recette par deux ;p !) sur deux tôles huilées. Moi j’étale directement sur un papier sulfurisé et je pose sur la tôle.
Napper avec la sauce tomate et répartir la mozzarella en dés dessus ainsi que le parmesan.
Enfourner pour 15 minutes. Sortir le pizze du four et répartir dessus le brie coupé en fines tranches, les figues coupées en deux si elles sont petites, en quatres si elles sont plus grosses, et qq noisettes concassées.Remettre au four pour 5 minutes. Sortir le pizze du four et déguster aussitôt …
Enfourner pour 15 minutes. Sortir le pizze du four et répartir dessus le brie coupé en fines tranches, les figues coupées en deux si elles sont petites, en quatres si elles sont plus grosses, et qq noisettes concassées.Remettre au four pour 5 minutes. Sortir le pizze du four et déguster aussitôt …
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Pizza Asparagi e Uova # ingredienti e dosi per 4 persone . 1 lb. thick asparagus -
1/2 small yellow onion, thinly sliced crosswise1-
1/2 Tbs. olive oil -
Kosher salt and freshly ground black pepper -
Cornmeal for dusting -
1 lb. homemade or store-bought pizza dough, thawed if frozen, divided into 2 balls -
8 oz. coarsely grated fontina (about 2 cups) -
4 large eggs, at room temperature -
1/2 oz. finely grated parmigiano reggiano cheese (about 1/2 cup using a rasp grater) -
2 Tbs. finely chopped chives -
Dust a work surface with cornmeal. Roll or stretch each ball of dough into a 10- to 11-inch round. Transfer each round to a prepared baking sheet.Scatter half of the fontina evenly over each round and then top with the asparagus mixture. Bake, rotating and switching positions of the pans halfway through, until the crust is golden and the asparagus has collapsed slightly, 10 to 12 minutes. (Some of the tips and edges may char, which is fine.) Remove the pizzas from the oven and crack two eggs on each. Return the pizzas to the oven and bake until the egg whites are set but the yolks are still runny), 2 to 4 minutes more. Transfer the pizzas to a cutting board, and sprinkle with the Parmigiano-Reggiano and chives. Slice and serve, making sure everyone gets some egg.
Chicago Pizza # ingredienti e dosi :1 1/2 cups water (115 degrees F) - - 1 1/2 Tablespoons sugar -
1 package dry yeast - 4 cups all-purpose flour - 1 cup cornmeal -2 teaspoons salt -
3 Tablespoons olive oil extravergine_FATE COSI _ Combine water, sugar, and yeast in a bowl. Let it sit until it starts to froth, which indicates that the yeast is active.
In the mixing bowl of an electric mixer, combine yeast mixture, flour, cornmeal, salt, and olive oil.
On low speed using the dough hook, knead for about 4 minutes or until the dough is elastic. (The dough will be softer than a bread dough.)Remove the bowl from the machine and cover with a towel. Let sit in a warm place until the dough has doubled in volume.
Assembling the Pizza >> 3 Tablespoons olive oil , 1 lb. sliced mozzarella , 1 1/2 lbs. Italian sausage
3 14.5 oz. cans diced tomato with garlic and oregano ,4 teaspoons vinegar ,1/2 cup shredded parmesan .Pour the contents of the 3 cans of tomato in a large sauté pan. Add vinegar. Cook over high heat until almost all of the moisture has evaporated. Remove from heat and let cool.
Rub the olive oil over the bottom and sides of a 14-inch deep dish pizza pan.
Place the risen dough in the pan and press it around the cover the bottom of the pan and up the sides.
Layer the cheese on top of the dough. Then top the cheese with flat pieces of the sausage. Top with the tomatoes and then the parmesan cheese.Place the pan on a pizza stone in a 425 degrees F for 10 minutes. (The pizza stone should already be hot in the oven.) Then reduce heat to 375 and continue baking for 40 minutes.Remove from the oven, let sit for 5 minutes, and then serve.
On low speed using the dough hook, knead for about 4 minutes or until the dough is elastic. (The dough will be softer than a bread dough.)Remove the bowl from the machine and cover with a towel. Let sit in a warm place until the dough has doubled in volume.
Assembling the Pizza >> 3 Tablespoons olive oil , 1 lb. sliced mozzarella , 1 1/2 lbs. Italian sausage
3 14.5 oz. cans diced tomato with garlic and oregano ,4 teaspoons vinegar ,1/2 cup shredded parmesan .Pour the contents of the 3 cans of tomato in a large sauté pan. Add vinegar. Cook over high heat until almost all of the moisture has evaporated. Remove from heat and let cool.
Rub the olive oil over the bottom and sides of a 14-inch deep dish pizza pan.
Place the risen dough in the pan and press it around the cover the bottom of the pan and up the sides.
Layer the cheese on top of the dough. Then top the cheese with flat pieces of the sausage. Top with the tomatoes and then the parmesan cheese.Place the pan on a pizza stone in a 425 degrees F for 10 minutes. (The pizza stone should already be hot in the oven.) Then reduce heat to 375 and continue baking for 40 minutes.Remove from the oven, let sit for 5 minutes, and then serve.
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1) còmo hacer pizza en casa # ingredienti e dosi - 300 gr de harina - 160 gr de agua - 5 gr de levadura de panadería instantánea - 20 gr de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharadita de sal - 200 gr de salsa tomato - 100 gr de mozzarella - 100 gr de jamón de york _ fate cosi - En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura, aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina y la cantidad de agua será aproximadamente de la mitad de la de harina. Si usamos una harina con más cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces necesitaremos algo más de agua y si utilizamos una harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua (por harina) y un poco más será suficiente.Acto seguido pasaremos a amasar.
Si tenemos una amasadora estupendo porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo unico que haremos será estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta conseguir una masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa fina y elástica. Entre 5 y 10 minutos serán más que suficientes. No hará falta enharinar la mesa .
A continuación dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble de volumen. ¿Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio tardará más que si hace calor. O al contrario, si hace calor tardará menos. Las mejores masas cuanto más tarden mejor porque la masa se desarrolla de otra forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dará igual. Nosotros la dejamos y cuando suba al doble seguiremos por el siguiente paso.Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar. Cogemos la masa y la desgasificamos, es decir la amasamos ligeramente para que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar a dividirla para hacer pizzas pequeñas o hacer una grande. Para estirarla sin complicaciones la estiramos con las manos como podamos o bien con un rodillo, la forma es lo de menos, si sale cuadrada adelante si conseguís una masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes, primero el tomate, después el queso y el resto de cosas que queramos añadir , último paso es el del horno, y no es el menos importante. Con el horno precalentado a un minimo di 230*C , metemos la pizza. Podemos usar una piedra para el horno o una bandeja. Si tenemos piedra la base de la pizza quedará más crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida, quedan muy ricas en cualquier bandeja que tengáis.
Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente.
2) oppure usate questi ingredienti ..Masa para 2 pizzas familiares / 4 individuales:400 gr de harina de trigo
100 gr de harina de maíz
25 gr de levadura fresca
10 gr de sal
350 ml de agua
1 cucharada de azúcar
50 gr de aceite de oliva
Polenta o sémola de trigo para espolvorear
New york pizza # ingredienti per 4 persone > 1 teaspoon active dry yeast , 2/3 cup warm water (110 degrees F/45 degrees C) 2 cups all-purpose flour ,1 teaspoon salt ,2 tablespoons olive oil , 1 (10 ounce) can tomato sauce, 1 pound shredded mozzarella cheese ,1/2 cup grated Romano cheese ,1/4 cup chopped fresh basil ,1 tablespoon dried oregano, 1 teaspoon red pepper flakes, 2 tablespoons olive oil (fate cosi) Sprinkle the yeast over the surface of the warm water in a large bowl. Let stand for 1 minute, then stir to dissolve. Mix in the flour, salt and olive oil. When the dough is too thick to stir, turn out onto a floured surface, and knead for 5 minutes. Knead in a little more flour if the dough is too sticky. Place into an oiled bowl, cover, and set aside in a warm place to rise until doubled in bulk. , Preheat the oven to 475 degrees F (245 degrees C). If using a pizza stone, preheat it in the oven as well, setting it on the lowest shelf. , the dough has risen, flatten it out on a lightly floured surface. Roll or stretch out into a 12 inch circle, and place on a baking pan. If you are using a pizza stone, you may place it on a piece of parchment while preheating the stone in the oven. Spread the tomato sauce evenly over the dough. Sprinkle with oregano, mozzarella cheese, basil, Romano cheese and red pepper flakes., Bake for 12 to 15 minutes in the preheated oven, until the bottom of the crust is browned when you lift up the edge a little, and cheese is melted and bubbly. Cool for about 5 minutes before slicing and serving_
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Pizza Fronte del porto # ingredienti e dosi : 25 gr di lievito di birra, sale , 500 gr di farina, olio extravergine _Per la guarzizione_50/60 gr di cipolle. 300 gr di pomodori maturi , olio extravergine oliva , 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale e pepe , 8/10 acciughe fresche , prezzemolo, 1/2 spicchi di aglio-METHOD_ fate sciogliere il lievito in 10 cl d'acqua tiepida ( una volta sciolto ) aggiungete poco sale , quindo aggiungete questo alla farina con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e ancora 20 cl di acqua tiepida e lavorate questo composto per ottenere una pasta elastica e morbida , fate una palla , poi un taglio a croce e avvolgetelo in un canovaccio di cotone e lasciatelo lievitare per 60 minuti , a parte pulite la cipolla e tagliatela a filangèe , fate soffrigere per 10 minuti e aggiungete i pomodori maturi senza buccia e semi , aggiungete l'aceto e fate cuocere ancora per 10 minuti ( cipolle-aceto-pomodori) , intanto passato il tempo , lavorate la pasta con le mani per sgonfiarla , quidi ricavate un disco per coprire il fondo del tegame dove cuocere la pizza , ( basta una teglia di 26-28 cm diametro , unta di olio , lasciate riposare per altri 40 minuti , poi su questo disco di 26/28 cm , aggiugete il pomodoro e poco olio extravergine e fate cuocere nel forno elettrico 220 ° per 18-20 minuti , nel frattempo pulite le acciughe , sfilettatele , lavarle e asciugarle , tritate il prezzemolo , pulire l'aglio e tagliatelo a fettine sottili , quindi passato il tempo della pizza , togliere dal forno e aggiugere , l'aglio , prezzemolo e acciughe , infornate ancora per 10 minuti ( se necessario , aggiugete poco olio ) e una volta cotta , tagliatela a spicchi.
******* consil du chef adrianomennillo_ questa pizza è stata dedicata al film di MARLON BRANDO , proprio in memoria del titolo del film ' Fronte del porto'
Pizza Americana( americana ) # ingredienti e dosi :2 prebaked crusts - 12 provolone cheese - 1 c pizza sauce - 1 lb Italian sausage - 2 t Italian herb seasoning - 16 oz sliced muschooms - 5 oz ripe olives - 2 /3 chopped green pepper - 3 1/2 oz pepperoni - 12 oz mozzarella cheese Italiana _fate cosi - Divide all ingredients in half. For each pizza, cover crust with provolone cheese.Stiri garlic into sauce, then spread over provolone. Top with sausage, then sprinkle with italian seasoning.Layer olives mushrooms, green pepper and pepperoni.Sprinkle with mozzarella cheese.Bakei at 400 deg f. for 15 to 20 minutes or until cheese melts.
****** consil du chef adrianomennillo_Note: bake each pizza separately on preheated baking sheet.
Pizza americana # ingredienti e dosi _ ½ cup Pizza Sauce - ¼ teaspoon dried oregano -
2 cups grated Mozzarella Cheese - 2 cups grated Parmesan Cheese - 4 ounces sliced Pepperoni -
Make the Pizza Dough. Make the Pizza Sauce.- FATE COSI- Preheat the oven to 500 degrees. If you are using a pizza stone, place it on a lower shelf and preheat it with the oven. If you are using pizza pans, arrange the racks in the lower half of the oven. Divide the pizza dough in half.
Pat or roll the dough into a 14" round. Place the round on a wooden pizza peel or pizza pan generously dusted with flour or cornmeal. Spread half the Pizza Sauce evenly over the dough round. Distribute half the grated Mozzarella and Parmesan cheeses over the sauce. Top with half the sliced pepperoni. If you are using a pizza stone, slide the pizza directly onto the preheated stone. Alternately, place the prepared pizzas on the rack. Bake for 8-10 minutes, until brown, crisp, and bubbling. Remove the pizza from the oven, cut into wedges and serve hot. To make a second pizza, repeat the steps with the remaining ingredients.
Pizza Mushroom # ingredienti e dosi per 4/6 persone : 2 Tbs. olive oil - 2 lb. mixed fresh mushrooms, trimmed and coarsely chopped ( about 10 cups ) - 3 oz. thinly sliced hot soppressata, cut into 1/2-inch-wide strips - 2 medium cloves garlic, finely chopped - 1 lb. pizza dough, at room temperature - Cornmeal, for dusting - 12 oz. fontina, grated ( 4 cups ) - 2 tsp. balsamic glaze - Kosher salt and freshly ground black pepper - 12 cherry tomatoes, quartered - 1/4 cup thinly sliced fresh basil _fate cosi-Position a rack in the lower third of the oven, put a pizza stone (or inverted large rimmed baking sheet) on the rack, and heat the oven to 450°F.Heat the olive oil in a 12-inch skillet over medium-high heat until shimmering hot. Add the mushrooms and soppressata and cook, stirring occasionally, until the mushrooms are golden brown and the soppressata is crisp in spots, 12 to 15 minutes. Add the garlic and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute more. Set aside. Put the dough on a parchment-lined work surface dusted with cornmeal and stretch by hand (or roll with a rolling pin) into a 12x16-inch oval.Slide the parchment and dough onto the pizza stone (or baking sheet) and bake until beginning to brown in spots, about 6 minutes.Remove from the oven, deflate any air bubbles with a spatula, and evenly top with of the cheese and all of the mushroom mixture. Drizzle with the balsamic glaze and then top with the remaining cheese. Sprinkle with 1/4 tsp. salt and 1/4 tsp. pepper, return the pizza to the oven, and bake until the crust is golden brown and the cheese is melted and brown in spots, about 5 minutes more.Transfer to a cutting board, sprinkle with the tomatoes and basil, and let cool for a few minutes before serving.
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Pizza sucrèe : nutella ,fragole, banane : Ingrédients pour 4 personnes : - 1 pâte à pizza (ou pâte sablée) - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe de Nutella - 16 fraises - 6 bonbons banane. FATE COSI- Sur la pâte à pizza, saupoudrer le sucre et y étaler le Nutella .
Couper les fraises en deux et et disposer dans la pizza .Couper les bonbons en 3 et les mettre autour des fraises . Enfourner 10 à 15 minutes à 200°C, servir dès la sortie du four
Pizza pasqualina al formaggio per 6 persone: # 500 gr di farine ricca di glutine -
- 5 gr di lievito di birra secco attivo (o 18 gr di lievito fresco) - 200 gr di latte fresco intero -
- 3 uova - 160 gr di pecorino romano pecorino grattuggiato -
- 80 gr di parmigiano o grana grattuggiato - 30 gr di strutto (o burro), pepe - FATE COSI .
Mescolare il lievito con 100 gr d'acqua tiepida e lasciar fermentare una decina di minuti finchè non si crea una schiumetta in superficie. Aggiungere 200 gr di farina e mescolare per ottenere un'impasto morbido. Coprire con un panno umido o pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido senza correnti, un paio d'ore (deve raddoppiare di volume).Aggiungere poi il resto di farina, le uova sbattute, 50 gr d'acqua e versare a poco a poco il latte. Quando la pasta si stacca dalle pareti, incorporare il formaggio, un pizzico di pepe e lo strutto. Lavorare finché non diventa liscio ed omogeneo (un pò colloso). Con le mani oleate o imburrate formare una palla o più pallette, richiudendo sotto. Posizionare la pasta con la parte bombata sopra, in un stampo non molto largo ma profondo (15/18 cm di diametro e 20 cm di altezza) coperta da carta forno.Far lievitare ancora 1 o 2 ore finchè raddoppia di volume gonfiandosi. Scaldare il forno a 200°C. Cuocere per 30/40 in un primo tempo nella parte bassa del forno. La brioche deve gonfiarsi e dorare. Servire tiepido o freddo con salumi o formaggi. Coperta da pellicola si conserva fino all'indomani.
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PIZZA di Carnevale # ingredienti e dosi : gr. 200 di farina - 3 uova - gr. 200 di burro - 3 cucchiai di parmigiano - gr. 300 di mozzarella o provola - gr. 300 di ricotta - gr. 300 salsiccia-FATE COSI >> Questo piatto si mangia nel periodo di Carnevale ed e veramente molto consistente. Ve lo consiglierei come piatto unico o accompagnato da qualche verdura, di solito noi utilizziamo i friarielli saltati in padella. Preparate una pasta sfoglia col burro e la farina, o per accellerare i tempi potrete utilizzare quella surgelata. Mettete in una terrina la ricotta e scioglietela bene lavorandola con un cucchiaio di legno aggiungete le uova, il parmigiano, la provola tagliata a dadini. Spezzettate la salsiccia e unitela al composto. La salsiccia potra' essere unita a crudo, o anche precedentemente cotta in padella ed in seguito sbriciolata all'interno dell'imbottitura. Stendete la pasta sfoglia rivestitene una teglia imburrata, versate il ripieno preparato nella teglia, livellando bene e coprite con l'altra sfoglia.,dorate la superficie con un uovo battuto con un po' d'olio e fate cuocere a calore moderato per circa un o
Argentina Pizza # ingredienti per la masa.250 ml. de agua. - 350 gr. de harina. - 1 sobre de levadura. - 1 cucharada de sal. - 1 cucharada de azúcar. - Aceite de oliva. - Ingredienti per la pizza- 200 gr. de queso mozzrella - 8 aceitunas - 1 lata de tomates perita - 4 dientes de ajo - 3 cucharadas de aceite de oliva - Pimienta - Orégano .
-fate cosi - Vamos a empezar preparando lo que será la masa de la pizza, de modo que en un bol hecha la harina junto con la levadura, todo bien tamizado, y mezcla bien. Conseguida una mezcla, hecha agua y comienza a batir, si puede ser con unas varillas eléctricas, y agrega una cucharada de azúcar, otra de sal y un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir.Una vez la mezcla vaya cogiendo forma, obtendrás una masa consistente. Enharínate las manos, o mójalas con agua, para empezar a trabajar la masa con tus manos, de este modo no se te quedará pegada la masa. Forma una bola y deja reposar por media hora.Pasada la media hora, pon el horno en marcha a 240º C porque vas a empezar a preparar la pizza.En una superficie plana, esparce harina y pon la bola, la cuál vas a amasar con un rodillo, hasta conseguir que tenga la forma de la pizza. El grosor que tenga va a depender de como te guste de gruesa la masa.Pela los dientes de ajo y pícalos bien. Déjalos rehogar por unos minutos en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras, puedes ir pelando y cortando bien los tomates.A continuación tritura los dientes de ajo con el tomate y agrega el orégano y la pimienta. Si lo deseas, puedes calentar un poco la salsa a fuego para que coja más consistencia.Una vez lista, esparce bien la salsa por la base de la pizza y reparte el queso mozzarella, no dejando ningún hueco al descubierto.Solo te falta cortar las aceitunas de la forma que tú quieras o dejarlas enteras.Ya la pizza en el horno, solo tendrás que esperar alrededor de un cuarto de hora para que esté lista.Hay quien a la pizza argentina le agrega otros ingredientes como pimientos, jamón, salami… eso ya es a la elección personal del cocino.También ten en cuenta que para saborear lo que es la auténtica pizza argentina, hay que prepararla a la parrilla. Si tienes una, haz la prueba y verás que rica está.
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Okonomiyaki Pizza (Giapponese) # ingredienti e dosi per 4 persone_200 gr di farina “00” - 2 dl di acqua - 0,50 dl di latte -
4 uova - Dashi in polvere (dado giapponese) - 150 gr di verza o cavolo cappuccio - 50 gr di porri - 50 gr di pancetta e carne macinata ( a piacere anche gamberi sgusciati - Olio di semi. -guarnizione ;Aonori (alga tritata) - Katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato, essiccato e affumicato)- Salsa Bulldog (salsa giapponese) - Mayonese .FATE COSI .Tagliare le foglie di cavolo in pezzettini di circa ½ cm per lato, tagliando ogni foglia prima in senso orizzontale e poi verticale. Tenere da parte. Sciogliere un po’ di dashi in polvere in 2 dl di acqua .In una ciotola unire l’acqua e 0,5 dl di latte, quindi aggiungere 200 g di farina “00” e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente. A questo punto, aggiungere 4 uova e mescolare nuovamente per ammorbidire l’impasto. Aggiungere 150 g di verza e 50 g di porri in pezzetti, il macinato di carne e la pancetta e amalgamare il tutto. Lasciar riposare l’impasto per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo, scaldare una padella antiaderente a fuoco vivo, aggiungere un goccio di olio di semi e lasciar scaldare per circa 3 minuti, quindi versare tutto l’impasto nella padella e abbassare il fuoco. Lasciar cuocere per circa 10 minuti. Alzare leggermente il bordo dell’impasto, quando inizia ad abbrustolirsi girare il tutto e cuocere per qualche minuto su questo lato., per capire se la cottura è sufficiente, è possibile fare un semplice test con una forchetta. Inserire la punta al centro della padella, se estraendola l’impasto dovesse essere ancora liquido e dovesse ancora filare, bisognerà continuare la cottura ancora qualche minuto. Se, al contrario, l’impasto risultasse compatto e ben cotto, spegnere il fuoco e servire.Adagiare la preparazione su un piatto da portata e guarnire la superficie con la salsa bulldogg, un po’ di alga aonori tritata, i fiocchi di tonno essicato e affumicato e finire, a piacere, con qualche goccia di maionese.
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Chicago Pizza # ingredienti e dosi : 1 Package active dry yeast , , 1 1/4 cups Warm water , 2 /3/4 cups All−purpose flour , 1/2 cup yellow cornmeal , 3 tbls. Olive oil , 1 teas. Salt :TOPPING > 1 cup Pizza sauce , 12 oz. Shredded mozzarella cheese 1/2 lb. Ground beef, crumbled, cooked , 1/4 lb. Italian Sausage, crumbled, cooked , 1/4 lb. Pork Sausage, crumbled, cooked , 1/2 cup Pepperoni, diced , 1/2 cup Canadian bacon, diced , 1/2 cup Ham, diced , 1/4 lb. Mushrooms, sliced , 1 small Onion, sliced (128,0,128)]Method - 1 Green bell pepper, seeded, sliced , oz. Grated Parmesan cheese , 1. For dough, sprinkle yeast and sugar into warm water in small bowl; let stand until foamy, about 5 minutes. Mix flour, cornmeal, oil and salt in a large bowl; make a well in the center , and add yeast mixture. Stir to form a soft dough, adding more flour if , necessary. Turn onto a floured board and knead until dough is supple , and elastic, 7 to 10 minutes. Transfer to a large bowl, cover and let rise , in a warm spot until dough has doubled, about 1 hour. Punch down. Roll dough to a 13−inch circle. Transfer to an oiled 12−inch pizza pan,
folding the excess over to make a small rim. Spread with pizza sauce; , sprinkle with all but a handful of the mozzarella cheese. Sprinkle with , meats and vegetables. Top with remaining mozzarella and parmesan cheese. Let rise in a warm spot about 25 minutes. Heat oven to 475 degrees. Bake pizza until crust is golden, about 25 minutes _
*****very important >> cook: adrianomennillo> please , nò zucchero !! not sugar _
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Pizza Bulgogi # ingredienti per 2 persone.
Bulgogi pizza sauce (mix these in a bowl )
½ Tbsp brown sugar1 Tbsp soy sauce
1 Tbsp water
½ Tbsp rice wine
¼ tsp (msg free) oyster sauce
⅛ tsp minced garlic
⅛ tsp sesame oil
_Bulgogi pizza salsa thickening agent ( mix these in a bowl )
1 tsp potato/corn starch - 1 Tbsp water -
toppings ..1 cup shredded mozzarella cheese
1 small mushroom (30gr/1 ounce), thinly sliced
20gr (0.7 ounces) sliced black olives
20 gr (0.7 ounces) brown onion, thinly sliced
100 gr (3.5 ounces) Bulgogi (Korean marinated BBQ beef) meat only, cooked
1 Tbsp corn kernels (from a tin), drained
30 gr (1 ounce) green capsicum/bell pepper, finely diced
_fate cosi - Put a pizza stone into an oven and pre-heat it at 200 degree celsius (392 F) – this is based on a fan assisted oven setting, while the pizza is getting ready (for about 35 mins). Typically 20 mins preheating is sufficient but then I tend to forget to put it into the oven. So I do this first thing and preheat longer as a result. Make the Bulgogi pizza sauce in a pan. – Pour the Bulgogi pizza sauce in a heated pan and boil it over low heat for about 10 to 20 seconds. Add the thickening agent and stir well until the sauce is thickened. (The sauce thickens faster at a higher temperature.) Scoop out the sauce onto a plate and set aside.Assemble the pizza. .Pour all the pizza sauce onto the pizza base and spread it thinly and thoroughly. Sprinkle the shredded cheese. Add the mushrooms, olives, onion and Bulgogi on top. Scatter corn kernel and green capsicum/bell pepper between the gaps.Transfer the pizza onto the pizza stone and bake it for 10 mins at 200 degree celsius (392 F).Take the pizza out from the oven and slice.
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Pizza Masched potato # ingredienti e dosi : Pizza crust dough (store-bought or your favorite homemade kind ) - olive oil - Mashed potatoes - Cheese (shredded or sliced, whichever variety you prefer. I used a mix of cheddar and cojack) -Toppings: chives, scallions, bacon bits, etc., to taste.FATE COSI -Prepare pizza stone or baking sheet. Prepare dough according to package/recipe directions, and preheat oven to the temperature specified for the crust.After the dough is rolled out and ready, brush with olive oil (and garlic powder, if desired). Spread mashed potatoes evenly over the pizza crust. Cover with a layer of cheese.Bake according to package/recipe directions.One fully baked, top pizza with desired options (in my case, chives).Let cool then slice and serve.
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Pizza Flammkuchen # ingredienti e dosi : 150 gr di farina -
100 gr di farina integrale di frumento - 4 cucchiai di olio d’oliva - 1 tuorlo -
½ cucchiaino di sale - 150 gr di speck affumicato (a fette) -
4 cipollotti (oppure 2 cipolle piccole) - 150 gr di crème fraîche
Per 2 pizze (4 persone) Tempo di preparazione 45 minuti, cottura 10 minutiCalorie per porzione circa 615 kcal, 15 gr proteine, 43 gr grassi, 43 gr carboidrati_method_
Mescolare le due farine e impastare con olio, tuorlo, 125 ml di acqua e sale formando un impasto liscio. Spennellare la palla di impasto con olio e lasciar riposare sotto una ciotola a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo tagliare lo speck a strisce sottili. Lavare, mondare e tagliare ad anelli i cipollotti. Tenere separati gli anelli bianchi da quelli verdi. Preriscaldare il forno a 220 °C (forno ventilato a 200 °C). Dividere l’impasto in due parti e stendere le due metà formando due cerchi sottili. Cospargere i cerchi di pasta con la crème fraîche e ricoprire con gli anelli bianchi del cipollotto e le strisce di speck e cuocere in forno (nel ripiano medio) per 10 minuti. Cospargere con gli anelli di cipollotto verdi e servire la flammkuchen ancora calda.
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Pizza chichen Tikka Masala # ½-1 green chilli, seeded and finely sliced (optional) - Some extra fresh coriander leaves - Coriander, sour cream drizzling sauce - 1½ heaped tbs. sour cream - Large handful of fresh washed coriander including stalks - ¼ clove garlic - 1 heaped tbs. Greek yoghurt -fate cosi-
Heat the oven to 200C - 400F.Heat the oil in a small saucepan. Add your chicken and stir-fry for 1 minute or until coloured all around. Add the sauce packets together and bring back to a boil. Reserve the spices for another day. Simmer for 2-3 minutes. Take off the heat. The chicken should be just cooked and the sauce should have the consistency of double cream. If it is too thick add a spoon of water. Make your pizza. Spoon and spread the sauce over the pizza dough until well covered. Evenly arrange the chicken pieces on top. Then do the same with the red onion, peppers and chilli, if using. Place in the oven and bake for 10 minutes or until the sauce has browned in places.
Meanwhile, blitz together the ingredients for your drizzling sauce. Season lightly.
Remove from the oven and place on your serving plate, drizzle over the sauce and sprinkle a little extra coriander over if you like and serve hot.
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Focaccia Pugliese # ingredienti e dosi ( vedi my foto , teglia da 32 cm )> 500 gr di farina oo ; 5 gr di zucchero , 2 patate già lessate in precedenza , 6/8 cucchiai di olio d'oliva , 1 panetto di lievito , poco sale e origano , 1/2 tazze di acqua calda _fate cosi ( method ) sciogliere il lievito in acqua calda , a parte mettete la farina sulla spianatoia ( o tavolo da cucina ) al centro fate un incavo e aggiungete le patate schiacciate e amalgamate un pò , poi aggiungete l'acqua con il lievito , poco sale , lo zucchero e l'olio d'oliva , infine amalgamate bene il tutto e continuate a lavorare l'impasto con le mani finchè l'impasto diventa omogeneo , alla fine questo impasto mettetelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio da cucina e lasciarlo lievitare per 60/70 minuti in luogo fresco ( nò caldo , nò freddo ) una volta che il composto e lievitato , stenderlo nella teglia unta di olio ; sopra aggiungete i pomodorini tagliati , origano , ungete ancora con l'olio d'oliva e fate cuocere in forno già caldo a 180/200 gradi per 40/50 minuti _
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Pizza NEW YORK _ingredienti e dosi :crust > 2 cups warm water (110°F) ; 2 tsp. salt ;
Pizza Diavola -ingredienti e dosi . - pasta per la pizza - 250 gr di mozzarella- 200 gr di pelati
- 150 gr di salame piccante - olio extravergine d’oliva_fate cosi - Preriscaldare il forno a 220°C. Tagliare a fette il salame e la mozzarella. , oliare leggermente una o più teglie e stendere la pasta. Scolare bene i pelati e schiacciarli un po' con una forchetta. Disporli sull'impasto per la pizza. Sparpagliare in modo uniforme la mozzarella e il salame . Infornare le teglie per 20 minuti circa.( forno elettrico )-
******consil du chefadrianomennillo_ per il forno a lega ci vogliono pochi minuti ( vedi my photo)
Pizza salsicce e friarielli > [ NAPOLI , my city ] ingredienti e dosi per 4/6 persone > poco oliod'oliva - 1 lievito di birra -1/2 litro d'acqua -1 Kg di farina "00" - sale - 3/4 salciccia - 1/ o 2 mazzi di friarielli : fate cosi - Sciogliere un lievito di birra in una zuppiera con l'acqua possibilmente calda,mettere sale fino quanto basta e mescolare fino allo scioglimento del lievito.aggiungere la farina svuotando tutto il contenuto del pacco, mescolare finad ottenere l'impasto, fare lievitare almeno un ora (d'estate anche mezz'ora).nel fra tempo preparare a parte un una bella pentola grande i friarielli, dopo averli sciaquati e tenuti a mollo nel acqua come tutte le verdure, metterle nella pentola con olio extravergine e aglio.immergere nella pentola aggiungendogli un pizzico di sale e farli cuocere poi raffreddare.nel fra tempo in un altra padella mettere a fare le salciccie friggendole, poi tagliarle e farle raffreddare. dopo un ora che l'impasto è lievitato, tagliare l' impasto in due parti uguali, e stendere la prima, poi prendere una teglia e aggiungere l'olio (un poco solo per fare aderire l'impasto), mettere la pasta stesa aggiungere gli ingrediendi ormai freddi, prima i friarielli poi le salcicce a pezzettini; stendere l'altra metà dell'impasto sopra a coprire tutti gli ingrediendi (magari prima l'impasto lo passate nella padella delle salciccie cosi che prende l'olio delle stesse; infornare a 220 gradi x mezz'ora circa avendo messo basso il ferro dove si poggia il ruoto e il forno messo a cottura sopra e sotto.
Pizza NEW YORK _ingredienti e dosi :crust > 2 cups warm water (110°F) ; 2 tsp. salt ;
3-1/2 cups all-purpose OR bread flour, preferably bread. ; 2 tsp. active dry yeast ;
1/2 - 1 cup extra flour to add in ; 1-2 tablespoons extra virgin or standard olive oil for brushing ;
Pizza pan or Baking sheet ; Kitchen-Aid or other type of Mixer ; salsa > : 1 small 6 oz. can of tomato paste - 1 can diced tomatoes - 1/3 cup water - 1/4 to 1/2 cup white sugar, depending on sweetness desired - Dried or fresh herbs and spices to taste: basil , parsley , cayenne or black pepper , Italian seasoning , salt, etc.>CHEESE >Mozzarella, fresh, pre-grated or dry, whichever you prefer .This recipe is a simple way to bake a NY style pizza with a perfectly baked crust from home, without the use of specialty items or ingredients, EXCEPT active dry yeast. This means no pizza stone required. No fresh ingredients are even required for this simple pizza that will leave your guests asking for the recipe!
Put the 2 cups warm water into your mixing bowl. Add the salt and yeast, while stirring it up. Add 3-1/2 cups of flour, and stir in slowly. Stir on slow setting on mixer for 1/2 min, until smooth. Let dough sit for 20 minutes. This lets the gluten become more structured. If you are really in a hurry, you can skip this step, but it's worth it. Knead the dough for 10 minutes. Add in the other 1/2 to 1 cup of flour, 1/4 cup at a time, until the dough reaches a good consistency. Divide it up and roll into balls. Put the balls into pre-greased bowls, and seal with plastic wrap. If you are in a hurry, you can leave 1 portion to rise at room temp for 1-2 hours, but this will sacrifice flavor. It's better to refrigerate overnight, and take out 1 hour before using. After dough has risen for 30 minutes, preheat oven to 500°F. Place the pizza pan or baking sheet in the oven during the preheating, as you want the pan to act like a hot pizza stone to cook the bottom of the crust to perfection. Now it's time for the sauce. Add the can of tomato paste, can of diced tomatoes (or fresh tomatoes if you wish to substitute), water, sugar, herbs and spices into a saucepan. Stir it up and heat it until it starts to bubble. Then remove from heat and allow to cool for 15 minutes. I find it's easier to cut the Mozzarella into cubes, rather than grate it (or use small balls of fresh mozzarella). Flour the top of the dough in the bowl. Once the top is dusted, turn it upside down and drop the floured side into your hand. Then flour the other side. Knead the dough on a lightly floured surface, using your hands, turning and rolling and stretching the dough until it is smooth and elastic (about 8 minutes). Stretch to dough out into a circle large enough to fit the pizza pan. Once stretched, remove hot pan from oven and place directly onto the hot pan. Brush the edges of the crust with the olive oil. This will help make the edges golden brown and crunchy. Spoon the sauce over the pizza evenly, swirling with the back of the spoon to cover. Sprinkle the cheese in splotches all over the pizza, leaving patches of sauce visible. Place the pizza onto the bottom rack of the oven. Check after 10 minutes. The cheese might start looking done, but you really want to wait for the crust to start becoming golden. Once you take the pizza out of the oven, check to see how browned the bottom is. If it still needs more browning, leave on the pan for 5 or 10 minutes before cutting.1/2 - 1 cup extra flour to add in ; 1-2 tablespoons extra virgin or standard olive oil for brushing ;
Pizza pan or Baking sheet ; Kitchen-Aid or other type of Mixer ; salsa > : 1 small 6 oz. can of tomato paste - 1 can diced tomatoes - 1/3 cup water - 1/4 to 1/2 cup white sugar, depending on sweetness desired - Dried or fresh herbs and spices to taste: basil , parsley , cayenne or black pepper , Italian seasoning , salt, etc.>CHEESE >Mozzarella, fresh, pre-grated or dry, whichever you prefer .This recipe is a simple way to bake a NY style pizza with a perfectly baked crust from home, without the use of specialty items or ingredients, EXCEPT active dry yeast. This means no pizza stone required. No fresh ingredients are even required for this simple pizza that will leave your guests asking for the recipe!
Gnocco fritto # ingredienti per 6 persone -500 gr di farina 0 - 170 ml di latte fresco intero -
100 ml circa di acqua minerale frizzante - 30 gr di strutto - 2 cucchiai di vino bianco secco -
10 gr di lievito di birra fresco -1 cucchiaino di zucchero -12 gr di sale - strutto o olio d’arachidi per friggere .METHOD-Sciogliere il lievito nel latte intiepidito e lasciarlo riposare al riparo dalle correnti d’aria fino a quando sulla superficie si sarà formata una leggera schiumetta. Nel frattempo disporre a fontana la farina in un’ampia terrina ed unirvi al centro lo strutto, lo zucchero ed il vino bianco. Aggiungere quindi il miscuglio di latte e lievito e l’acqua frizzante poca alla volta (la dose è indicativa e può variare in funzione del tipo di farina e dell’umidità), cominciando ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Unire quindi il sale, trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed impastare energicamente per almeno 10 minuti, sino ad ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
10 gr di lievito di birra fresco -1 cucchiaino di zucchero -12 gr di sale - strutto o olio d’arachidi per friggere .METHOD-Sciogliere il lievito nel latte intiepidito e lasciarlo riposare al riparo dalle correnti d’aria fino a quando sulla superficie si sarà formata una leggera schiumetta. Nel frattempo disporre a fontana la farina in un’ampia terrina ed unirvi al centro lo strutto, lo zucchero ed il vino bianco. Aggiungere quindi il miscuglio di latte e lievito e l’acqua frizzante poca alla volta (la dose è indicativa e può variare in funzione del tipo di farina e dell’umidità), cominciando ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Unire quindi il sale, trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed impastare energicamente per almeno 10 minuti, sino ad ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un foglio di pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido fino a quando il volume sarà triplicato (circa 3 ore).
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e suddividerlo in due-tre parti. Stendere una porzione ad uno spessore di circa 4-5 mm (non più sottile, o lo gnocco non gonfierà durante la frittura) e con una rotella tagliapasta o un coltello affilato ricavarvi dei rombi. Procedere allo stesso modo con l’impasto restante, avendo cura di tenerlo coperto con un telo umido fino al momento della stesura, in modo che non si secchi a contatto con l’aria. Lasciar riposare i rombi per 5 minuti, quindi friggerli in abbondante olio (o strutto), pochi pezzi alla volta. Lasciar gonfiare e dorare i rombi da entrambi i lati, quindi scolarli su carta assorbente e servire caldi, accompagnati da salumi e formaggi.
Gnocco fritto # ingrédients pour 6 personnes -500 gr de farine 0 - 170 ml de lait frais entier - 100 ml d'eau minérale pétillante - 30 gr de saindoux - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
env. 100 ml d'eau minérale gazeuse - 30 gr de saindoux - 2 cuillers à soupe de vin blanc sec - 10 gr de levure de bière fraîche - 10 gr de levure de bière fraîche - 1 cuillère à café de sucre - 12 gr de sel - du saindoux ou de l'huile d'arachide pour la friture. MÉTHODE - Dissoudre la levure dans le lait chaud et la laisser reposer à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme à la surface. Pendant ce temps, placer la farine dans un grand saladier et ajouter le saindoux, le sucre et le vin blanc au centre. Ajouter ensuite le mélange de lait et de levure et l'eau gazeuse, petit à petit (la quantité est indicative et peut varier en fonction du type de farine et de l'humidité), en commençant à mélanger les ingrédients à l'aide d'une fourchette. Ajouter ensuite le sel, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée et pétrir vigoureusement pendant au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple, lisse et élastique. Transférer la pâte dans un saladier légèrement graissé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume (environ 3 heures).Prendre la pâte, la dégonfler et la diviser en deux ou trois parties. Étaler une partie sur une épaisseur d'environ 4-5 mm (pas plus fine, sinon la boulette ne gonflera pas à la friture) et découper des losanges à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte, en veillant à la couvrir d'un linge humide jusqu'à ce qu'elle soit étalée, afin qu'elle ne se dessèche pas au contact de l'air. Laisser reposer les losanges pendant 5 minutes, puis les faire frire dans beaucoup d'huile (ou de saindoux), quelques morceaux à la fois. Laisser les losanges gonfler et dorer des deux côtés, puis les égoutter sur du papier absorbant et les servir chauds, accompagnés de charcuterie et de fromage.
Pizza Diavola -ingredienti e dosi . - pasta per la pizza - 250 gr di mozzarella- 200 gr di pelati
- 150 gr di salame piccante - olio extravergine d’oliva_fate cosi - Preriscaldare il forno a 220°C. Tagliare a fette il salame e la mozzarella. , oliare leggermente una o più teglie e stendere la pasta. Scolare bene i pelati e schiacciarli un po' con una forchetta. Disporli sull'impasto per la pizza. Sparpagliare in modo uniforme la mozzarella e il salame . Infornare le teglie per 20 minuti circa.( forno elettrico )-
******consil du chefadrianomennillo_ per il forno a lega ci vogliono pochi minuti ( vedi my photo)
Pizza salsicce e friarielli > [ NAPOLI , my city ] ingredienti e dosi per 4/6 persone > poco oliod'oliva - 1 lievito di birra -1/2 litro d'acqua -1 Kg di farina "00" - sale - 3/4 salciccia - 1/ o 2 mazzi di friarielli : fate cosi - Sciogliere un lievito di birra in una zuppiera con l'acqua possibilmente calda,mettere sale fino quanto basta e mescolare fino allo scioglimento del lievito.aggiungere la farina svuotando tutto il contenuto del pacco, mescolare finad ottenere l'impasto, fare lievitare almeno un ora (d'estate anche mezz'ora).nel fra tempo preparare a parte un una bella pentola grande i friarielli, dopo averli sciaquati e tenuti a mollo nel acqua come tutte le verdure, metterle nella pentola con olio extravergine e aglio.immergere nella pentola aggiungendogli un pizzico di sale e farli cuocere poi raffreddare.nel fra tempo in un altra padella mettere a fare le salciccie friggendole, poi tagliarle e farle raffreddare. dopo un ora che l'impasto è lievitato, tagliare l' impasto in due parti uguali, e stendere la prima, poi prendere una teglia e aggiungere l'olio (un poco solo per fare aderire l'impasto), mettere la pasta stesa aggiungere gli ingrediendi ormai freddi, prima i friarielli poi le salcicce a pezzettini; stendere l'altra metà dell'impasto sopra a coprire tutti gli ingrediendi (magari prima l'impasto lo passate nella padella delle salciccie cosi che prende l'olio delle stesse; infornare a 220 gradi x mezz'ora circa avendo messo basso il ferro dove si poggia il ruoto e il forno messo a cottura sopra e sotto.
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**** conseil du chef adrianomennillo > i friarielli sono in pratica le cime di rapa con quelle infiorescenze gialline, hanno un sapore amarognolo che ben si sposa con la carne di maiale. FATE COSI >, per prima cosa vanno lavate ed acqua corrente e sgocciolate avendo cura di eliminare la parte finale della foglia che generalmente è più dura, poi in una padella larga e bassa fate soffriggere un aglio, non bruciare che poi diventa amaro, quando l’olio è alla giusta temperatura mettere i friarielli in pentola e coprire, lasciare cuocere o meglio soffriggere (da qui la parola friarielli) per 15 minuti, quando le foglie si afflosciano prendete le salsicce e dopo averle bucherellate mettetele insieme ai friarielli e continuate la cottura, per gli amanti del piccante a fine cottura aggiungete del peperoncino.
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Pizza red curry chichen_ingredienti e dosi : 1 pound (16 ounces) prepared pizza dough _ 2 tablespoons olive oil _ ½ pound boneless skinless chicken breasts, sliced into strips _ ½ teaspoon paprika _ ¼ teaspoon sea salt, or to taste _ 1 (7-ounce) packet Saffron road Thai red curry simmer sauce _ 1-1/2 cups mozzarella cheese, shredded _ ½ red bell pepper, cut into match sticks _ 1 small carrot, peeled and grated _ ⅓ cup red cabbage, thinly sliced _ 3 green onions, chopped _ 2 tablespoons roasted peanuts, chopped _ Fresh cilantro for serving _FATE COSI -Preheat the oven to 415 degrees F and roll out the prepared pizza dough to preferred thickness. Transfer the dough to a pizza stone or a baking sheet. Bake for 10 to 12 minutes without toppings, or until the crust begins to turn golden-brown.While the crust is baking, heat the olive oil in a medium-sized non-stick skillet to medium-high. Add the chicken, paprika, and salt, and cook, stirring occasionally, until chicken is cooked through, about 5 /8 minutes.Once crust is out of the oven, allow it to cool a few minutes. Spread ½ cup of Saffron Road Thai Red Curry Simmer Sauce (or more if desired) over the crust, then sprinkle with cheese. Layer with cooked chicken, bell pepper, carrot, cabbage, and green onion. Place pizza back in the hot oven and bake until cheese has melted, about 10 minutes.Allow pizza to cool 10 minutes before cuttin
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2) Pizza di scarole ( Napoli ) ingredienti e dosi : 350 gr di farina - 1 panetto di lievito di birra -200 ml di acqua -olio extra vergine d'oliva- 400 gr di Scarole -50 gr di olive nere , snocciolate - 25 gr di capperi -aglio -sale -pepe-fate cosi :Preparare la pasta per le pizze: disporre su un ripiano la farina e aggiungere il lievito sbriciolandolo. Aggiungere poi: 200 ml di acqua tiepida, un cucchiaio d'olio extra vergine e sale. Coprite l'impasto con uno strofinaccio e fatelo riposare per un'ora. Pulire e lessare in acqua bollente le scarole.In padella fate soffriggere un aglio e toglierlo quando si inizia a dorare.In padella mettete a stufare le scarole insieme alle olive e i capperi. Aggiungere sale e pepe a piacere .Quando le scarole sono pronte spegnete il gas e stendete la pasta della pizze in un ruoto rettangolare (già unto con olio) in modo da coprire anche le pareti.Riempire la pizza con le scarole e coprire con la pasta per le pizze avanzata. Spennellate la pasta con olio ed infornate in forno preriscaldato a 180°per una mezz'oretta .
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Pizza Chorizo ( Francia) _ingredienti e dosi : 1 pàtè à pizza . – 20 rondelles de chorizo– 1 poivron rouge– 30 cl de coulis de tomate– 60 gr de gruyère râ pé– 50 gr de parmesan râpé– huile d’olive.FATE COSI-Préchauffez votre four à 200°C .Préparez la pâte à pizza et étalez la sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.Etalez le coulis de tomate sur la pâte.Lavez, épépinez et coupez les poivrons en rondelles.Disposez les rondelles de poivrons et les rondelles de chorizo sur le coulis de tomate.Parsemez de gruyère râpé et de parmesan râpé.Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé 200°.Sortez la pizza du four et arrosez-la de filets d’huile d’olive et parsemez du basilic frais ciselé.
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Pizzette fritte alla napoletane - ingredienti e dosi :300 gr farina
10 gr lievito di birra
50 gr strutto
100 gr olive nere
50 gr uva sultanina
1 spicchio d'aglio
1 tuorlo d'uovo
2 mazzi di scarola
4 acciughe
capperi
olio d'oliva
-method-Preparare un impasto con farina, lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida, strutto e sale e un pizzico di pepe. Aggiungere, se necessario, altra acqua e lavorare fino ad ottenere una pagnottella morbida e omogenea. A questo punto, far riposare in un recipiente coperto per 3 ore.Intanto, lavare e pulire la scarola, lasciandola cuocere in acqua salata per pochi minuti. Una volta pronta, asciugarla e tritarla, facendola poi saltare in padella con aglio, olio e sale. In seguito, dopo aver tolto l’aglio, aggiungere le olive, i capperi tritati, i filetti di acciuga, l’uva e il tuorlo d’uovo.Recuperare la pasta, dividerla in sei parti uguali e formare dei dischi non troppo sottili. Appoggiare su ognuno di essi il ripieno preparato in precedenza e richiudere in modo da formare una mezzaluna. Pressare bene i bordi, magari utilizzando anche dell’acqua o dell’uovo per fissarli meglio in modo che non si aprano durante la cottura. Friggere in olio caldo finché non risulteranno ben dorate.
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Calzone ripieno # ingredienti e dosi ..1 kg di pasta per la pizza - 50 gr di sugna - 150 gr di cicoli - 150 gr di salame napoletano - 300 gr di fiordilatte - 300 gr di ricotta - Sale e pepe - FATE COSI - Preparate il ripieno del calzone. In una ciotola capiente mettete la ricotta, i cicoli, il salame tagliato a dadini e il fiordilatte sfilacciato. Unite sale e pepe e mescolate per bene fino ad ottenere un composto compatto.Lasciate da parte il ripieno e dedicatevi alla pizza. Prendete l’impasto e dividetelo in 4 parti per comporre 4 calzoni. Stendete ogni pezzo di pizza dandogli forma rotonda.Adagiate una parte del ripieno al centro dell’impasto. Chiudete quindi il calzone e sigillate molto bene i bordi. Procedete in egual maniera per gli altri 3 pezzi di pizza.Ungete una teglia da forno con la sugna. Adagiatevi sopra i calzoni ripieni e cospargeteli con un altro po’ di strutto. Infornate a 250 gradi per circa 30 minuti.,una volta cotti potete mettere poca salsa di pomodoro sulla superficie del calzone o servirli semplici.
**** conseil du chef adrianomennillo > i friarielli sono in pratica le cime di rapa con quelle infiorescenze gialline, hanno un sapore amarognolo che ben si sposa con la carne di maiale. FATE COSI >, per prima cosa vanno lavate ed acqua corrente e sgocciolate avendo cura di eliminare la parte finale della foglia che generalmente è più dura, poi in una padella larga e bassa fate soffriggere un aglio, non bruciare che poi diventa amaro, quando l’olio è alla giusta temperatura mettere i friarielli in pentola e coprire, lasciare cuocere o meglio soffriggere (da qui la parola friarielli) per 15 minuti, quando le foglie si afflosciano prendete le salsicce e dopo averle bucherellate mettetele insieme ai friarielli e continuate la cottura, per gli amanti del piccante a fine cottura aggiungete del peperoncino.
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Pizza red curry chichen_ingredienti e dosi : 1 pound (16 ounces) prepared pizza dough _ 2 tablespoons olive oil _ ½ pound boneless skinless chicken breasts, sliced into strips _ ½ teaspoon paprika _ ¼ teaspoon sea salt, or to taste _ 1 (7-ounce) packet Saffron road Thai red curry simmer sauce _ 1-1/2 cups mozzarella cheese, shredded _ ½ red bell pepper, cut into match sticks _ 1 small carrot, peeled and grated _ ⅓ cup red cabbage, thinly sliced _ 3 green onions, chopped _ 2 tablespoons roasted peanuts, chopped _ Fresh cilantro for serving _FATE COSI -Preheat the oven to 415 degrees F and roll out the prepared pizza dough to preferred thickness. Transfer the dough to a pizza stone or a baking sheet. Bake for 10 to 12 minutes without toppings, or until the crust begins to turn golden-brown.While the crust is baking, heat the olive oil in a medium-sized non-stick skillet to medium-high. Add the chicken, paprika, and salt, and cook, stirring occasionally, until chicken is cooked through, about 5 /8 minutes.Once crust is out of the oven, allow it to cool a few minutes. Spread ½ cup of Saffron Road Thai Red Curry Simmer Sauce (or more if desired) over the crust, then sprinkle with cheese. Layer with cooked chicken, bell pepper, carrot, cabbage, and green onion. Place pizza back in the hot oven and bake until cheese has melted, about 10 minutes.Allow pizza to cool 10 minutes before cuttin
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Pizza Ortolana - ingredienti e dosi . 250 farina manitoba -
140 ml di acqua tiepida - mezzo ( 1/2 ) cubetto di lievito -
1 cucchiaino scarso di sale fino - 2 cucchiai di olio -
- farcia - sugo di pomodori pelati - scamorza fresca - 1 zucchina - 1 melanzana-
olio di arachide per friggere - olio d'oliva per la salsa - origano - sale .FATE COSI -
impastaRE sulla spianatoia tutti gli ingredienti e fatto riposare la pasta fino ad avvenuta lievitazione, ci vorrà almeno un'ora.PULIRE e cucinare le verdure, tagliato a fettine sottili la zucchina e a tocchetti la melanzana, e le ho fritte separatamente in abbondante olio di arachide., mettere il sugo in una terrina, ho aggiunto un cucchiaio d'olio ed il sale per condirlo. Ho steso la pasta nella teglia da pizza, ho disposto sopra la salsa ed ho spolverato di origano.Infornare a 250° per circa 10 minuti , togliere dal forno la pizza e farcire con la zucchina ed la melanzana fritta e con la mozzarella tagliata a dadini., rimettere in forno per completare la cottura, ancora 7/10 minuti.
impastaRE sulla spianatoia tutti gli ingredienti e fatto riposare la pasta fino ad avvenuta lievitazione, ci vorrà almeno un'ora.PULIRE e cucinare le verdure, tagliato a fettine sottili la zucchina e a tocchetti la melanzana, e le ho fritte separatamente in abbondante olio di arachide., mettere il sugo in una terrina, ho aggiunto un cucchiaio d'olio ed il sale per condirlo. Ho steso la pasta nella teglia da pizza, ho disposto sopra la salsa ed ho spolverato di origano.Infornare a 250° per circa 10 minuti , togliere dal forno la pizza e farcire con la zucchina ed la melanzana fritta e con la mozzarella tagliata a dadini., rimettere in forno per completare la cottura, ancora 7/10 minuti.
1) Pizza con la scarola - ingredienti e dosi per la pasta della pizza per 4 persone :350
gr di farina - 1 bustina di lievito di birra liofilizzato oppure 1
cubetto di lievito di birra - 150 gr circa di acqua - 2 cucchiai di
olio extravergine di oliva - Sale_ per il ripieno ::
2/3 cespi di scarola - 12 olive nere denocciolate - 10 gr di capperi
sotto sale - 2 filetto di acciuga - 1 spicchio di aglio - Olio
extravergine di oliva - Sale - uva sultanina e pinoli (a piacere) - - fate cosi - Sul
piano di lavoro mettete la farina a fontana. Poi fate un buco al
centro e mettete l’olio, il sale e il lievito (se usate la bustina
liofilizzata, aggiungete anche mezzo cucchiaino di zucchero).Cominciate a
impastare aiutandovi prima con una forchetta e poi con le mani, e
aggiungendo man mano acqua tiepida, finché non otterrete una palla
liscia ed elastica, ma piuttosto morbida.Mettete un goccio di olio sul
fondo di una zuppiera, adagiatevi la pasta, copritela con un canovaccio
pulito e mettetela a lievitare in un luogo tiepido (ci vorrà almeno
un’oretta, ma forse anche qualcosa in più, dipende dalla temperatura
esterna; la pasta è pronta quando, schiacciandola leggermente con un
dito, si gonfia nuovamente.Mentre aspettate le la pasta lieviti,
occupatevi del ripieno.Lavate la scarola scartando le foglie sciupate,
scolatela e tagliatela a pezzetti , in una padella grande e versateci 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mettete poi lo spicchio di aglio pulito e
schiacciato e il filetto di acciuga a pezzetti.Accendete il fuoco e
fate soffriggere. Quando l’acciuga inizierà a disfarsi, aggiungete la
verdura, le olive tagliate, i capperi dissalati e, se volete, l’uva
sultanina, i pinoli e il peperoncino. Aggiustate di sale, coprite la
padella e lasciate stufare la verdura per circa 10 minuti, rimestando
di tanto in tanto.Passato questo tempo, quando la verdura è già
abbastanza cotta e ha perso gran parte del suo volume, togliete il
coperchio e alzate la fiamma, in modo da lasciar evaporare il liquido
in eccesso
2) Pizza di scarole ( Napoli ) ingredienti e dosi : 350 gr di farina - 1 panetto di lievito di birra -200 ml di acqua -olio extra vergine d'oliva- 400 gr di Scarole -50 gr di olive nere , snocciolate - 25 gr di capperi -aglio -sale -pepe-fate cosi :Preparare la pasta per le pizze: disporre su un ripiano la farina e aggiungere il lievito sbriciolandolo. Aggiungere poi: 200 ml di acqua tiepida, un cucchiaio d'olio extra vergine e sale. Coprite l'impasto con uno strofinaccio e fatelo riposare per un'ora. Pulire e lessare in acqua bollente le scarole.In padella fate soffriggere un aglio e toglierlo quando si inizia a dorare.In padella mettete a stufare le scarole insieme alle olive e i capperi. Aggiungere sale e pepe a piacere .Quando le scarole sono pronte spegnete il gas e stendete la pasta della pizze in un ruoto rettangolare (già unto con olio) in modo da coprire anche le pareti.Riempire la pizza con le scarole e coprire con la pasta per le pizze avanzata. Spennellate la pasta con olio ed infornate in forno preriscaldato a 180°per una mezz'oretta .
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Pizzette fritte alla napoletane - ingredienti e dosi :300 gr farina
10 gr lievito di birra
50 gr strutto
100 gr olive nere
50 gr uva sultanina
1 spicchio d'aglio
1 tuorlo d'uovo
2 mazzi di scarola
4 acciughe
capperi
olio d'oliva
-method-Preparare un impasto con farina, lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida, strutto e sale e un pizzico di pepe. Aggiungere, se necessario, altra acqua e lavorare fino ad ottenere una pagnottella morbida e omogenea. A questo punto, far riposare in un recipiente coperto per 3 ore.Intanto, lavare e pulire la scarola, lasciandola cuocere in acqua salata per pochi minuti. Una volta pronta, asciugarla e tritarla, facendola poi saltare in padella con aglio, olio e sale. In seguito, dopo aver tolto l’aglio, aggiungere le olive, i capperi tritati, i filetti di acciuga, l’uva e il tuorlo d’uovo.Recuperare la pasta, dividerla in sei parti uguali e formare dei dischi non troppo sottili. Appoggiare su ognuno di essi il ripieno preparato in precedenza e richiudere in modo da formare una mezzaluna. Pressare bene i bordi, magari utilizzando anche dell’acqua o dell’uovo per fissarli meglio in modo che non si aprano durante la cottura. Friggere in olio caldo finché non risulteranno ben dorate.
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Calzone ripieno # ingredienti e dosi ..1 kg di pasta per la pizza - 50 gr di sugna - 150 gr di cicoli - 150 gr di salame napoletano - 300 gr di fiordilatte - 300 gr di ricotta - Sale e pepe - FATE COSI - Preparate il ripieno del calzone. In una ciotola capiente mettete la ricotta, i cicoli, il salame tagliato a dadini e il fiordilatte sfilacciato. Unite sale e pepe e mescolate per bene fino ad ottenere un composto compatto.Lasciate da parte il ripieno e dedicatevi alla pizza. Prendete l’impasto e dividetelo in 4 parti per comporre 4 calzoni. Stendete ogni pezzo di pizza dandogli forma rotonda.Adagiate una parte del ripieno al centro dell’impasto. Chiudete quindi il calzone e sigillate molto bene i bordi. Procedete in egual maniera per gli altri 3 pezzi di pizza.Ungete una teglia da forno con la sugna. Adagiatevi sopra i calzoni ripieni e cospargeteli con un altro po’ di strutto. Infornate a 250 gradi per circa 30 minuti.,una volta cotti potete mettere poca salsa di pomodoro sulla superficie del calzone o servirli semplici.
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Pizza fritta alla napoletana - ingredienti e dosi per 8/10 persone _ 1 kg di farina manitoba -
1 kg gr di farina 00 -
3 gr di lievito in polvere di birra -
40 gr di sale fino -
1 lt di acqua -
-ingredienti per il ripieno > 500 gr ca. di ciccioli napoletani a pezzetti
500 gr di salame di Napoli a pezzetti ( tagliato a filangeè ) -
350/400 gr ca. di ricotta di bufala -
350/400 gr ca. di provola a pezzetti - sale, pepe _
( Method ) Lavorate l'impasto bene integrando con calma le due farine e lasciatelo poi riposare una prima volta per 20 minuti avvolto in pellicola. Trascorso il tempo dategli un ' ultima impastata (questo permetterà all'impasto di diventare liscio ed elastico) e lasciate dinuovo l'impasto a riposare, questa volta per 5/6 ore in una ciotola coperto e al caldo.Trascorso il tempo creiamo delle pagnottelle e lasciamole riposare un altra ora e mezza. Stendetele poi in modo da formare delle pizzette tonde e farcitele su un solo lato e chiudete bene l'impasto a mezza luna.Per la farcitura schiacciate la ricotta e aggiustatela di sale e pepe,aggiungete la provola,i ciccioli e il salame, mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.Prendete una cucchiaiata di ripieno e mettetelo al centro delle pizzette (non riempitele troppo perchè devono essere chiuse per bene,altrimenti si aprono durante la frittura).Chiudete bene a mezzaluna e friggetele in abbondante olio bollente.
***** consil du chefAdrianoMennillo -L’impasto è lo stesso della pizza “classica” – acqua, sale, farina e lievito – cambia però il metodo di cottura: la pasta lievitata viene foggiata a forma tondeggiante o di mezzaluna, farcita o meno col ripieno e poi fritta in olio bollente.
L’impasto della pizza fritta , sia nella composizione che nella lavorazione, viene realizzato secondo un’antica ricetta familiare tramandata gelosamente di generazione in generazione e lievita naturalmente dalle 12 alle 24 ore, usare la provola fresca e non la mozzarella perchè quest'ultima caccia il latte e le pizze non vengono bene., al posto dei ciccioli potete utilizzare anche il prosciutto cotto o il salame...però la ricetta originale è con i ciccioli, La frittura e i fritti, infatti, non fanno male: tutto dipende dalla qualità dei prodotti e dalla tecnica utilizzata. Gli alimenti fritti stimolano il fegato e lo aiutano a lavorare più velocemente accelerando il metabolismo col risultato che il fritto, contrariamente a quel che si pensa, non fa affatto ingrassare, anzi. La cottura in olio, inoltre, riduce il carico glicemico degli alimenti, cioè la capacità di rilasciare zuccheri nel sangue, e, eliminando quasi tutta l’acqua presente grazie alla convezione di calore, rende il cibo più digeribile come la pizza fritta .
Napoli 2026
2017 > consil du chefAdrianomennillo :
RispondiElimina***** ( Attention ) : bâtonnets de poisson, filets de plie panés et surgelés: toutes les tiges sont pré-frits plie contrairement à la panure de la plie est différent, ils se déplacent tous deux loin de notre panure maison, ni d'une nutrition n'ont rien à voir avec la même portion de frais,
une portion de 4 bâtons (100 gr) fournit 177 calories avec 7 gr de gras, 100 gr de filet de morue ne contient que 68 calories avec presque pas de gras, un filet de chapelure blanche (120 gr) a 160 calories avec 1,2 graisse, la plie même sans la panure contient 97 calories, l'apport calorique, ce qui pose la plie est la quantité de glucides dans 100 gr de bâtonnets panés _ si tout va bien consommer 63 gr et 37 gr de chapelure de poisson, vous vous y perdez avec 67 gr de chapelure de poisson et 33, la ligne d'assemblage, tout ne se passe bien (le produit que j'ai décrit peut être fait avec des pièces autres que le sol fil), je m'arrête bâtons qui sont frits et cuits dans un four que l'huile d'éclaboussures sur les murs, le flet sont dans le four, mais sans huile ajoutée, panure pour bien adhérer _
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