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Stuffed meatloaf # ingredients and doses : 800 gr approx. ground beef meat -2 carrots -2 celery ribs -1/2 onion -70 gr dry bread -50 gr grated Parmesan cheese -5 eggs -1 yolk -milk -thyme -sage -flour -nutmeg -dry white wine -extra virgin olive oil -salt - cooked vegetables to taste . METHOD -Incorporate into the beef meat the bread soaked in milk, one egg, the yolk, a few chopped thyme and sage leaves, a grating of nutmeg, the parmesan cheese and a good pinch of salt.Spread the mixture on a sheet of baking paper forming a rectangle about 30x20 cm, then arrange in a row, along the meridian line, 4 hard-boiled eggs, whole, and form the meatloaf by helping yourself with the sheet of baking paper. Let rest in the refrigerator for at least 30'.Remove the meatloaf from the refrigerator, discard the paper and flour it. Brown it in a large skillet in 2 tablespoons of oil, turning it gently. Remove the meatloaf from the pan, discard the cooking oil, add 3 more tablespoons of oil, and brown the diced onion, carrot, and celery; put the meatloaf back in, drizzle with a glass of white wine, add a tablespoon of home-made vegetable stock cube, douse with hot water, and cover. Cook over medium heat for about 50', adding more water if necessary. Let cool, slice and serve with the cooking juices.
********* consil du chefadrianomennillo-it should be eaten either hot or cold .
Polpettone farcito # ingredienti e dosi : 800 gr ca. di polpa di manzo macinata -2 carote -
Polpettone farcito # ingredienti e dosi : 800 gr ca. di polpa di manzo macinata -2 carote -
2 coste di sedano -1/2 cipolla -70 gr di pane secco -50 gr di grana grattugiato -5 uova -1 tuorlo -latte -timo -salvia -farina -noce moscata -vino bianco secco -olio extra vergine di oliva -sale - a piacere verdura cotta .METHOD -Incorporate alla polpa di manzo il pane ammollato nel latte, un uovo, il tuorlo, qualche fogliolina di timo e di salvia tritate, una grattugiata di noce moscata, il grana e un bel pizzico di sale.Stendete il composto su di un foglio di carta da forno formando un rettangolo di circa 30x20 cm, poi disponete in fila, lungo la linea meridiana, 4 uova sode, intere, e formate il polpettone aiutandovi con il foglio di carta forno. Fate riposare in frigorifero per almeno 30’.Togliete il polpettone dal frigorifero, eliminate la carta e infarinatelo. Rosolatelo in una capiente padella in 2 cucchiai d’olio, girandolo delicatamente. Togliete il polpettone dalla pentola, eliminate l’olio di cottura, unite altri 3 cucchiai d’olio e rosolatevi la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini; rimettete il polpettone, bagnate con un bicchiere di vino bianco, unite un cucchiaio di dado vegetale home made, bagnate con dell’acqua calda e coprite. Fate cuocere a fuoco medio per circa 50’, aggiungendo altra acqua se necessario. Fate intiepidire, affettate e servite con il fondo di cottura.
********* consil du chefAdrianoMennillo-va consumato sia caldo che freddo .
White melon risotto (25/08/2024 ) # ingredients and servings for 2/3 people -1 melon - gr 300 Carnaroli rice -1 small onion -1 knob of butter -fresh basil -vegetable broth -grated Parmesan cheese -extra virgin olive oil -salt and pepper -brandy to blend ( I preferred white wine , look my photo ) DO THIS - clean the melon; divide it into wedges, remove the skin and cut it into small cubes. Let's arrange the melon cubes in a bowl and season them with salt, pepper, a drizzle of extra virgin olive oil and a few chopped basil leaves.Leave the melon to macerate, meanwhile let's devote ourselves to the other preparations; peel a small white onion and make many small cubes from it, place it in a pot with a knob of butter and a drizzle of extra virgin olive oil.Let the onion stew over very low heat, adding a drop of water if necessary. The onion should become transparent.In the meantime that the onion stews, let's prepare a small pot of broth; to speed things up, I prepared it with common granular broth in boiling water, the best ones will surely prepare an excellent vegetable broth .When the onion has stewed perfectly, add the rice and let it toast for a few seconds. We then add a splash of brandy and let the alcohol part evaporate over a very high flame.We now begin cooking the rice by pouring a ladleful of hot broth from time to time and continuing to stir often.About halfway through cooking, we add about half of the cubed melon and all the maceration juices directly into the pot with the rice.We bring the risotto to cook, it will take about 13//15 minutes. When it is cooked, we turn off the flame and cream the risotto with grated Parmesan cheese and another small knob of butter.Let's stir it vigorously and let it rest for a few minutes.Before serving, we add the remaining part of the freshly cubed melon.A quick stir again and everything is ready to be served .
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*****consil du chefAdrianoMennillo .see my photo , I added almost at the end of cooking tufts of arugula and basil , then with the heart shape , I fried on both sides , these I added them at the end of the risotto .
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Maiale in umido con fagioli e salsiccia # ingredienti e dosi -400 gr di fagioli bianchi-1 cipolla -1 carota -2 costa di sedano -2 salsiccia -5/6 pezzetti di costine di maiale -olio sale salvia maggiorana quanto basta -1/2 bicchiere di vino -500 gr di passata di pomodoro .FATE COSI - Lessare i fagioli per circa 30 minuti poi li ho scolati e messi da parte ,ora preparate un soffritto con cipolla carota e sedano aggiungere le costine di maiale , fate rosolare poi aggiungete il vino e fate sfumare .,una volta sfumato il vino unire la salsiccia sbriciolata oppure spezzatela a metà ,.unire gli odori fate cuocere un pò poi versate la passata , aggiustare di sale e fate cuocere per 15 minuti circa .dopo di che prendete un pugno di fagioli e frullateli con il mixer , aggiungere il resto dei fagioli e se serve un po di brodo vegetale , proseguite la cottura per ancora 10/15 minuti facendo restringere ma non troppo.nel frattempo tostate delle fettine di pane e servite la vostra fagiolata
Mandu ( Corea ) # ingredienti e dosi per 25/30 pezzi -Per l’impasto (30 mandu)-300 gr farina 00-circa 200 ml di acqua calda-1 cucchiaino di sale-Per il ripieno:150 gr di carne di maiale macinata-125 gr di tofu-erba cipollina q.b. (o ,1 cipollotto)-1/2 cucchiaino di sale-1/2 cucchiaino di pepe-1 cucchiaio di olio di sesamo100 gr cavolo cappuccio-1 uovo (opzionale).FATE COSI -Per prima cosa tritiamo il cavolo cappuccio, aggiungiamo del sale e lasciamo a macerare in uno scolapasta per circa 30 minuti in modo tale da far perdere l’acqua in eccesso. Strizziamo e mettiamo da parteAsciughiamo il tofu con della carta da cucina e tritiamo grossolanamente con il coltello (alternativamente possiamo usare le mani). Strizzare per eliminare il liquido in eccesso e mettere da parte.Cominciamo a preparare l’impasto. Versare il sale nell’acqua calda (presa direttamente dal rubinetto) e mescolare. Versare in una ciotola la farina ed aggiungere a poco a poco l’acqua mescolando continuamente.Lavorare l’impasto fino a creare un sfera abbastanza liscia (aggiungere farina se necessario).
impasto mandu ravioli coreani.Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 30 minuti.Prepariamo l’impasto mescolando la carne macinata, l’erba cipollina tritata, il cavolo cappuccio e il tofu. Aggiungiamo sale, pepe e olio di sesamo e mescoliamo (Potete anche usare un tritatutto per pochi secondi per rendere il ripieno più omogeneo).ripieno mandu ravioli coreaniOra prepariamo i dischi di pasta per i dumplings. Tagliamo l’impasto in 4 e facciamo dei cilindri di circa 2,5/3 cm di diametro (più o meno regolari). Tagliamo delle fette di circa 1cm di spessore. Appiattire e stendere con il matterello per creare dei dischi, cercando di fare il bordo più sottile. Ciò eviterà che, quando uniremo i lembi dei nostri dumplings, non saranno troppo spessi e potrebbero non cuocersi in maniera uniforme. Prepariamo tutti i dischi ricoprendoli con un po’ di farina e della pellicola trasparente per non farli seccare.Prendiamo un disco e posizioniamo un cucchiaino pieno di ripieno al centro. Pieghiamo a metà e uniamo le estremità per creare il raviolo. Continuare così per il resto dei dischi .mandu ravioli coreani dischi-mandu ravioli coreani chiusi; cuocerli al vapore ma se preferite potete bollirli o cuocerli in padella.Nella vaporiera abbiamo messo un paio di foglie di cavolo cappuccio in modo tale da non far attaccare i dumplings alla pentola.Cuocere per circa 10 minuti e servire ancora caldi.Servire con intingolo fatto con salsa di soia, olio di sesamo, peperoncino in polvere e un po’ di aceto di riso.
****consil du chefAdrianoMennillo-Spesso i mandu vengono preparati in grandi quantità e poi surgelati per cucinarli successivamente. Un modo perfetto per avere un pasto delizioso e pronto in pochi minuti .
impasto mandu ravioli coreani.Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 30 minuti.Prepariamo l’impasto mescolando la carne macinata, l’erba cipollina tritata, il cavolo cappuccio e il tofu. Aggiungiamo sale, pepe e olio di sesamo e mescoliamo (Potete anche usare un tritatutto per pochi secondi per rendere il ripieno più omogeneo).ripieno mandu ravioli coreaniOra prepariamo i dischi di pasta per i dumplings. Tagliamo l’impasto in 4 e facciamo dei cilindri di circa 2,5/3 cm di diametro (più o meno regolari). Tagliamo delle fette di circa 1cm di spessore. Appiattire e stendere con il matterello per creare dei dischi, cercando di fare il bordo più sottile. Ciò eviterà che, quando uniremo i lembi dei nostri dumplings, non saranno troppo spessi e potrebbero non cuocersi in maniera uniforme. Prepariamo tutti i dischi ricoprendoli con un po’ di farina e della pellicola trasparente per non farli seccare.Prendiamo un disco e posizioniamo un cucchiaino pieno di ripieno al centro. Pieghiamo a metà e uniamo le estremità per creare il raviolo. Continuare così per il resto dei dischi .mandu ravioli coreani dischi-mandu ravioli coreani chiusi; cuocerli al vapore ma se preferite potete bollirli o cuocerli in padella.Nella vaporiera abbiamo messo un paio di foglie di cavolo cappuccio in modo tale da non far attaccare i dumplings alla pentola.Cuocere per circa 10 minuti e servire ancora caldi.Servire con intingolo fatto con salsa di soia, olio di sesamo, peperoncino in polvere e un po’ di aceto di riso.
****consil du chefAdrianoMennillo-Spesso i mandu vengono preparati in grandi quantità e poi surgelati per cucinarli successivamente. Un modo perfetto per avere un pasto delizioso e pronto in pochi minuti .
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Quiche di zucchine # ingredienti e dosi -pasta sfoglia 1 rotolo -4 zucchine di media grandezza
-2 uova 10 cucchiai di latte - parmigiano grattugiato q.b. METHOD-Sciacquate, asciugate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Fate cuocere le zucchine, leggermente salate, con un filo di olio evo a fuoco medio per circa 10 minuti, poi lasciatele raffreddare. Rivestite uno stampo da crostata con la pasta sfoglia e ritagliate i bordi eccedenti. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi le zucchine. Mescolate in una ciotola le uova con il latte e salate, versate il composto sopra le zucchine. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato. Cuocete in forno caldo a 180° gradi per circa 30/35 minuti. Fate riposare 10 minuti prima di servire.
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Aubergine caponata # ingredients and servings for 5/6 people -2 large aubergines -1 yellow pepper -1 red pepper -1 celery stalk -1 large red onion -75 gr green olives -1 heaped tablespoon of capers -400 ml tomato puree -Black pepper -1/3 glass of white wine vinegar -2 tablespoons of sugar -Basil leaves -Oil for frying -METHOD. Soak the capers in salt so that they can lose their excess salt (it would be perfect to do this the night before) Wash the aubergines, remove part of the skin (one strip, one strip not), dice them and soak them in salted water for 50/60 MINUTES. Wash, peel and chop the celery and cook it for 5 minutes in unsalted boiling water. Cut them into wide strips and then into small pieces. Drain the celery and leave to cool. Pour a generous amount of oil into a large frying pan, add the onions and fry them for a few minutes. Add the peppers and cook for about 25 minutes, adding a few ladles of celery cooking water from time to time so that the onions and peppers wilt. Season with salt and BLACK PEPPER. In the meantime heat the oil for frying in a high-sided pan. Bone the olives. Chop the capers with a knife. Fry until golden brown. In the meantime pour the tomato puree into the pan with the onions and peppers, season with a pinch of salt, add the capers and olives, dissolve the sugar in the vinegar in a glass and pour into the sauce. In a glass, dissolve the sugar in the vinegar and pour it into the sauce. 20 minutes more cooking time over a medium, controlled heat will be needed, during which time the sauce will shrink a lot and the vinegar will evaporate. Drain the cooked aubergines on absorbent paper towels.
.Caponata di melanzane # ingredienti e dosi per 5/6 persone -2 melanzane grandi -1 peperone giallo -
.Caponata di melanzane # ingredienti e dosi per 5/6 persone -2 melanzane grandi -1 peperone giallo -
1 peperone rosso -1 costa di sedano -1 cipolla rossa grande -75 gr di olive verdi -1 cucchiaio colmo gr di capperi -400 ml di passata di pomodoro -Pepe nero -1/3 di bicchiere di aceto di vino bianco -2 cucchiai di zucchero -Foglioline di basilico -Olio per friggere -METHOD.Tenere in ammollo i capperi, sotto sale, in modo che possano perdere il sale in eccesso (sarebbe perfetto fare quest'operazione la sera prima) Lavare le melanzane, togliere parte della buccia (una striscia si, una no), tagliarle a dadoni e immergerli in acqua e sale per 50/60 MINUTI .Lavare, pelare e tagliare a pezzetti il sedano facendolo cuocere per 5 minuti in acqua bollente non salat Nel frattempo pelare e tagliare la cipolla grossolanamente.Lavare i peperoni, togliendo semi e filamenti interni. Tagliarli a strisce larghe e poi a pezzetti .Scolare il sedano e lasciarlo raffreddare. Conservare la sua acqua di cottura .Versare un generoso filo d'olio in una padella capiente, versare le cipolle e lasciarle rosolare per qualche minuto. Aggiungere i peperoni e accompagnare la cottura, di circa 25 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua di cottura del sedano, in modo che cipolle e peperoni appassiscano. Insaporire con sale e PEPE NERO .Nel frattempo scaldare l'olio per friggere in una pentola dai bordi alti .Disossare le olive .Tritare al coltello i capperi .Scolare le melanzane, e strizzare leggermente in modo da togliere l'acqua assorbita. Friggere fino a veder i dadi ben dorati . Nel frattempo versare la passata di pomodoro nella padella con cipolle e peperoni insaporendo con un pizzico di sale .Unire i capperi e le olive .In un bicchiere sciogliere lo zucchero nell'aceto e versarlo nel condimento. Serviranno altri 20 minuti di cottura a fuoco medio e controllato, in questo arco di tempo, il sugo si restringerà parecchio e l'aceto evaporerà .Scolare le melanzane, ormai cotte, in fogli di carta assorbente .Togliere dal fuoco il condimento, unire il sedano, le melanzane e le foglioline di basilico lavate e asciugate
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Sicilien -style Ghiotta # ingredienti e dosi : 1 kg di baccalà dissalato - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - 700 ml di salsa di pomodoro - Sale q.b. - Farina q.b. - 1 cucchiaio di capperi -200 gr di olive nere di Gaeta -1 kg di baccalà dissalato -olio di semi di girasole (per la frittura) .METHOD- Mettete della farina in un piatto, lavate il baccalà e fatelo a pezzi non troppo piccoli, dopo passatelo nella farina. In una padella dai bordi alti versate dell’olio di semi di girasole e friggete i pezzi di baccalà fino a quando non diventeranno di un bel colore dorato. Sollevateli dalla padella e lasciateli riposare su della carta da cucina. In una casseruola versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio spellato, le olive nere di Gaeta, i capperi e insaporite il tutto.Unite la salsa di pomodoro dopo qualche minuto e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco lento e dopo aver coperto la casseruola con un coperchio aggiungendo appena un pizzico di sale. Aggiungete i pezzi di baccalà e fateli cuocere per circa 5 minuti. Servite ben caldo guarnendo il tutto con qualche ciuffetto di prezzemolo.
Ghiotta alla siciliana # ingredienti e dosi -Pesce spada ( 4 o più fette da un centimetro) o salmone fresco a tranci-1 cipolla rossa ( di Tropea ) -sedano -olive verdi ( denocciolate e in salamoia) circa 30 - capperi sott’aceto - 350/400 ml di polpa di pomodoro-Olio Evo- sale .METHOD -Il primo punto sarà quello di tagliare la cipolla a fettine. Non le tagliate in maniera troppo sottile. Passate quindi al sedano: a tocchetti è meglio, non deve sciogliersi del tutto, ma avere una certa consistenza ( con un pelapatate togliete i filamenti dalla costina). Ora passate alle olive: potete tagliarle e sminuzzarle oppure tagliarle a fettine. Lavate e strizzate i capperi.Ora siamo pronti per cucinare il nostro pesce e dare un profumo di Sicilia alla casa: prendiamo quindi una padella aggiungiamo un filo di olio generoso. Aggiungiamo la cipolla e facciamo soffriggere mescolando con un mestolo per far sì che non si bruci. Mettiamo quindi un bicchierino di acqua a temperatura ambiente. Aspettiamo un minuti e aggiungiamo olive e capperi.Facciamo rosolare bene e aggiungiamo la polpa di pomodoro. Aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per una decina di minuti. Non dovrà seccarsi del tutto, ma non dovrà neanche essere troppo liquida.Prendiamo ora un’altra padella: aggiungiamo dell’olio e facciamo rosolare il pesce spada. Scottiamo da ambo i lati. Una volta colorato mettiamolo nel sugo. Facciamo cuocere per una decina di minuti. Una volta trascorso il tempo necessario spegniamo e lasciamo riposare a padella scoperta per altri 5 /6 minuti. La carne del pesce si rilasserà e tutti i succhi potranno amalgamarsi.
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Ghiotta alla siciliana # ingredienti e dosi -Pesce spada ( 4 o più fette da un centimetro) o salmone fresco a tranci-1 cipolla rossa ( di Tropea ) -sedano -olive verdi ( denocciolate e in salamoia) circa 30 - capperi sott’aceto - 350/400 ml di polpa di pomodoro-Olio Evo- sale .METHOD -Il primo punto sarà quello di tagliare la cipolla a fettine. Non le tagliate in maniera troppo sottile. Passate quindi al sedano: a tocchetti è meglio, non deve sciogliersi del tutto, ma avere una certa consistenza ( con un pelapatate togliete i filamenti dalla costina). Ora passate alle olive: potete tagliarle e sminuzzarle oppure tagliarle a fettine. Lavate e strizzate i capperi.Ora siamo pronti per cucinare il nostro pesce e dare un profumo di Sicilia alla casa: prendiamo quindi una padella aggiungiamo un filo di olio generoso. Aggiungiamo la cipolla e facciamo soffriggere mescolando con un mestolo per far sì che non si bruci. Mettiamo quindi un bicchierino di acqua a temperatura ambiente. Aspettiamo un minuti e aggiungiamo olive e capperi.Facciamo rosolare bene e aggiungiamo la polpa di pomodoro. Aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per una decina di minuti. Non dovrà seccarsi del tutto, ma non dovrà neanche essere troppo liquida.Prendiamo ora un’altra padella: aggiungiamo dell’olio e facciamo rosolare il pesce spada. Scottiamo da ambo i lati. Una volta colorato mettiamolo nel sugo. Facciamo cuocere per una decina di minuti. Una volta trascorso il tempo necessario spegniamo e lasciamo riposare a padella scoperta per altri 5 /6 minuti. La carne del pesce si rilasserà e tutti i succhi potranno amalgamarsi.
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Risotto alla zucca # ingredienti e dosi per 4 persone -
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TAGLIATELLE PAGLIA e FIENO # ingredienti e dosi per 2 persone _150 gr di tagliatelle paglia e fieno -Mezza cipolla-1 spicchio d’aglio-Mezzo cucchiaino di timo- foglia di salvia-90 gr di pomodori secchi sott’olio ( a piacere)-15 gr di funghi porcini secchi-Una manciata di Parmigiano grattugiato-Olio extravergine d’oliva-Sale .METHOD-Mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz’ora i funghi. In una padella rosolare la cipolla tritata e l’aglio schiacciato con un filo d’olio evo. Aggiungere poi i funghi secchi sciacquati, i pomodori secchi sminuzzati, il timo e, verso fine cottura, la salvia. Far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta cotta, farla saltare nella padella col sugo. Impiattare e completare col Parmigiano grattugiato e qualche foglia di salvia.
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Linguine aglio , olio e peperoncino # ingredienti e dosi - 120 gr di linguine - 2/3 spicchi d’aglio -2 peperoncini freschi -2 acciughe sott’olio -Olio evo-Prezzemolo .METHOD-Pulite gli spicchi d’aglio togliendo l’anima e tagliate a fette molto sottili. Private i peperoncini del picciolo e dei semi e tritate finemente.Mettete l’acqua sul fuoco, portate a bollore e buttate la pasta. In una padella capiente, soffriggete l’aglio con olio d’oliva, a fuoco lento, appena inizia a sfrigolare, aggiungete il peperoncino, le acciughe e i gambi del prezzemolo tritati grossolanamente .Scolate la pasta molto al dente direttamente nella padella con il condimento e rimestare fino a cottura ultimata. A fuoco spento, aggiungete infine le foglie del prezzemolo tritate finemente
Aggiungete di tanto in tanto poca acqua di cottura per rendere più cremoso il con
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LASAGNE al ragù bianco ( carne Agnello) # ingredienti e dosi -250 gr lasagne fresche all'uovo -800 gr carne di agnello tritata m -6 carciofi -2 limoni -3 uova -80 gr pecorino grattugiato -150 gr trito di carote sedano e cipolla -5 cucchiai olio extravergine d'oliva -sale qb -pepe .METHOD-Pulite e tagliate a fettine i carciofi lasciandoli a riposo in un contenitore con acqua e succo di un limone.Nel frattempo preparate la salsina per le lasagne sbattendo in una terrina le uova con un pizzico di sale e di pepe, il pecorino e il succo del limone rimasto. Vi ricordiamo di utilizzare solo limoni non trattati, come quelli siciliani ( NON TRATTATI) .In una pentola rosolate il macinato di agnello con 5 cucchiai di olio, il trito di verdure, sale e pepe. Aggiungete 2 bicchieri di acqua e cuocete per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, unite al ragù le fettine di carciofi dopo averle ben scolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lessate le lasagne in abbondante acqua salata e un poco d'olio. Scolatele e raffreddatele sotto l'acqua per poi farle asciugare su un canovaccio.In una pirofila oleata disponete un primo strato di lasagne, poi di ragù e in seguito di salsina, procedendo così fino alla sommità. Spolverizzate l'ultimo strato con una manciata di pecorino grattugiato.Cuocete in forno caldo a 180° C per circa 30 minuti. Dopo averle uscite dal forno lasciate riposare le Lasagne al ragù bianco almeno per qualche minuto prima di servirle.
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Lasagne al ragù bianco # ingredienti e dosi per 5/6 persone -500 gr lasagne -900 gr ragù bianco -1 lt besciamella -100 gr parmigiano grattugiato > per il ragù bianco>>1 kg carne macinata magra - 1/2 costa di sedano -1 carota -1/2 cipolla -2 foglie di alloro -1/2 bicchiere di vino bianco -acqua q.b. - 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 1/ 2 cucchiaio di farina - sale q.b.per la besciamella >>> 1 lt di latte - 100 gr di - poca noce moscata -burro -METHOD - Pulite e tritate finemente sedano, carota e cipolla.In una pentola capiente fate soffriggere il trito di odori con l’olio e un pò d’acqua a fuoco vivace.Aggiungete il macinato di carne al soffritto, fate rosolare e insaporire con gli odori e sfumate il tutto con il vino bianco sempre a fuoco vivace per qualche minuto.Unite l’acqua, il sale e le foglie di alloro. Abbassate la fiamma coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 1 h circa.Ora togliete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivace altri 10 minuti e aggiungete uno o due cucchiai di farina e lasciate cuocereNel frattempo preparate anche la besciamella.Versate il latte in un pentolino e mescolatelo piano piano con la farina facendo attenzione a non formare grumi.Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolate facendo attenzione che non si attacchi al fondo.Attendete che arrivi a ebollizione e quando comincerà ad addensarsi decidete voi la consistenza che più desiderate.Continuando a mescolare togliete il pentolino dalla fiamma e aggiungete la noce moscata o qualche altra spezia con cui volete insaporirla.In una pirofila spargiamo un pò di besciamella, adagiate sopra le sfoglie di lasagna.Coprite con uno strato di ragù e una spolverata di parmigiano, così via fino alla fine degli ingredienti.Ultimate l’ultimo strato con la besciamella e una spolverata di parmigiano.Lasciate riposare qualche minuto, punzecchiatele con una forchetta e infornate a 180° per 30 minuti .
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Riso patate e cozze ( tiella barese ) # ingredienti e dosi per 5/6 persone -1 kg di cozze-300 gr di pomodorini-2 cipolle bianche medie-3 patate-300 gr circa di riso carnaroli-prezzemolo tritato-
pecorino romano grattugiato-olio extravergine di oliva-sale e pepe nero macinato.FATE COSI -Cominciamo con le cozze: se ve le fate pulire in pescheria, risparmiate un bel po' di tempo; altrimenti scartate quelle aperte o con il guscio rotto, raschiatele bene con una paglietta d'acciaio e togliete il bisso, infine sciacquatele molto bene. Ora andrebbero aperte con il coltello a crudo, ma bisogna saperlo fare lasciando il mollusco intero, altrimenti le cozze acquistano un sapore amarognolo. Da qualche tempo mia madre usa un trucco: le fa aprire appena appena sul fuoco in un tegame largo e basso, quel tanto che basta a riuscire ad aprirle con le mani senza portarle a cottura. Toglietele dal tegame con una schiumarola e filtrate in un setaccio foderato di garza il liquido che avranno emesso. Tenetelo da parte. Passiamo ora ai pomodorini che vanno lavati, asciugati e tagliati a metà o in quattro a seconda della loro grandezza e messi da parte in una scodella. Pulite e affettate sottilmente le cipolle e mettetele da parte. Pulite e affettate sottilmente (circa 3 mm) anche le patate e mettetele da parte in una scodella piena d'acqua, così non anneriranno.Mettete un filo d'olio nel tegame e fate un primo strato di pomodorini, cipolle e prezzemolo. Salate moderatamente e cospargete di formaggio. Fate uno strato di patate e salate. Disponete le cozze come nella seconda foto, poi il riso come nella terza foto. Fate un altro strato con i pomodorini, le cipolle, il prezzemolo e il formaggio. Terminate con le fettine di patate e il pecorino. Irrorate con un filo d'olio e versate a filo lungo il bordo del tegame il liquido di cottura delle cozze, diluito con acqua fino a raggiungere mezzo litro di liquido totale. Coprite il tegame con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 200° per circa mezz'ora. Verificate la cottura della tiella, controllando la cottura delle patate. 5 minuti prima della fine della cottura, scoperchiate il tegame e gratinate la superficie. Servite tiepida, si gusta meglio. Se avanza, il giorno dopo è ancora migliore.
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Risotto al cavolo rosso # ingredienti per 4 persone : 1 cavolo piccolo di 300 gr circa - 3 200 gr di riso Carnaroli - 1/2 cipolla - 1/2 bicchiere di vino bianco secco -brodo vegetale quanto basta - sale, pepe, - 1 noce di burro - formaggio Toma grattugiato .METHOD -Tagliare la cipolla ed il cavolo a listarelle sottili, far soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il cavolo e far stufare circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere il riso, farlo tostare per circa 2 minuti, versare il vino e farlo sfumare. Successivamente aggiungere il sale e pian piano il brodo fino a portare il riso a cottura. Per fare il brodo ho utilizzato un dado vegetale (se avete piu’ tempo a disposizione potete farlo voi facendo bollire acqua, per circa 30 minuti, con 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano). Una volta cotto il risotto MINIMO 13/14 , spegnere il fuoco e TOGLIERE la PENTOLA DAL FUOCO , mettere la noce di burro ed il formaggio , far mantecare per circa 1 minuto, e servirlo.
::::::: consil du chefadrianomennillo_Il cavolo rosso è ricco di vitamine, tra cui troviamo la vitamina C, che stimola il sistema immunitario e favorisce la produzione di globuli bianchi. Contiene inoltre vitamina A, preziosa per la salute degli occhi e per la vista. La vitamina K protegge dal rischio di sviluppare l’osteoporosi.Il gusto amaro del cavolo rosso e dei cavoli in generale è dovuto alla presenza di particolari composti che aiutano a ridurre l’infiammazione e a contrastare i batteri. Il pigmento rosso è dato da un flavonoide, la cianidina, che svolge la funzione di antiossidante. Si tratta di una sostanza considerata in grado di proteggere l’organismo dai tumori.Infine, il cavolo rosso contiene sali minerali come calcio, ferro e potassio, essenziali per il corretto funzionamento del nostro organismo. È ricco di fibre vegetali che favoriscono la digestione. Potrete gustare il cavolo rosso sia cotto che crudo. È ottimo in insalata, accompagnato da noci e chicchi di melograno, e condito con olio extravergine e succo d’arancia o di limone.
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Spaghetti alla bottarga # ingredienti e dosi -Ingredienti per 2 persone:180/190 gr di spaghetti-Mezzo pezzo di bottarga-1 spicchio d’aglio-Sale-Olio extravergine d’oliva-FATE COSI -
Togliete la pellicina protettiva (viene via usando le dita o aiutandosi con un coltello) e grattugiate molto finemente la bottarga. Schiacciate lo spicchio d’aglio in padella, aggiungete un abbondante filo d’olio e accendete il fuoco. Fate imbiondire l’aglio, poi spegnete il fuoco e aggiungete metà della bottarga grattugiata. Amalgamatela con l’olio caldo.Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale, buttate la pasta. Scolatela al dente e passatela in padella. Mi raccomando di lasciare un po’ d’acqua (poca poca) nella pasta altrimenti diventa troppo asciutta. Riaccendete il fuoco, aggiungete il resto della bottarga e saltate la pasta per pochi secondi (la bottarga non si deve cuocere).Servite nel piatto e, se preferite, aggiungete ancora un filo d’olio sugli spaghetti.
Togliete la pellicina protettiva (viene via usando le dita o aiutandosi con un coltello) e grattugiate molto finemente la bottarga. Schiacciate lo spicchio d’aglio in padella, aggiungete un abbondante filo d’olio e accendete il fuoco. Fate imbiondire l’aglio, poi spegnete il fuoco e aggiungete metà della bottarga grattugiata. Amalgamatela con l’olio caldo.Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale, buttate la pasta. Scolatela al dente e passatela in padella. Mi raccomando di lasciare un po’ d’acqua (poca poca) nella pasta altrimenti diventa troppo asciutta. Riaccendete il fuoco, aggiungete il resto della bottarga e saltate la pasta per pochi secondi (la bottarga non si deve cuocere).Servite nel piatto e, se preferite, aggiungete ancora un filo d’olio sugli spaghetti.
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**** l'assafetida non si usa solo in cucina, ma anche in campo medico; contiene infatti oli essenziali, acido ferulico e valerico, sostanze solforose. Si tratta di una spezia dalle proprietà terapeutiche in grado di contrastrare vari disturbi: di base è carminativa, disinfettante, fa digerire ed è ottima per l'intestino..
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Cartoccio di Ricotta ( Sicilia ) # PER L'IMPASTO DEI CARTOCCI: 500 gr di farina 00 -
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Sole à l'Indienne # ingredienti e dosi : 2 whole fillets of sole (about 675gr [1 1/2 lbs] apiece) -
6 black peppercorns - juice of 1/2 lemon -1 lemon, sliced (for garnish) - paprika, to garnish -
for the cream curry sauce : 1 tbsp onion, finely chopped - 2 tbsp oil -
1 garlic clove, finely chopped - 1 dessertspoon curry powder -
300 ml (1 1/4 cups) tomato juice - salt and freshly,.ground black pepper, to taste -
3 slices of lemon - 1 tbsp apricot jam - 300 ml (1 1/4 cups) mayonnaise--
For the Rice: 115gr (4 oz) long-grain rice - 115gr (4 oz) firm button mushrooms -
squeeze of lemon juice -salt and freshly-ground black pepper, to taste -
115gr cooked prawns (shrimp) weighed after peeling -
4 tbsp French dressing (2:1 ratio of olive oil and white wine vinegar and minced herbs to flavour) --FATE COSI -Trim the plaice fillets neatly then wash and dry. Fold in half (head to tail) then set in a buttered ovenproof dish. Season with salt then arrange the peppercorns on one side and squeeze over the juice of 1/2 lemon. Cover with buttered kitchen foil then transfer to an oven pre-heated to 170ºC (340ºF) and poach gently for 9 minutes. After this time, transfer the fish to a plate and set aside.
For the curry sauce, heat the oil in a small pan, add the onion and garlic and cook gently to just soften for a few minutes. Add the curry powder and cook for a few minutes more then stir in the tomato juice.Bring to a simmer and cook for 8 minutes then add the seasonings and the lemon juice. Stir in the jam and cook until melted then pass the juices through a fine-meshed sieve. Allow the liquid to cool slightly then stir in the mayonnaise and adjust the seasoning to taste.In the meantime, bring a pan of salted water to a boil. Add the rice and cook for 12 minutes (or until just tender) then drain the rice, refresh in a bowl of iced water, drain and pat dry.Trim the mushrooms and wipe clean then slice and cook quickly in a non-stick pan with a squeeze of lemon juice and salt and black pepper to taste. Turn onto a plate and set aside to cool.In a bowl, mix together the rice, prawns and mushrooms. Moisten with the French dressing then arrange in the centre a long serving dish (the width of the rice should be about half that of the plaice fillets).Cut the plaice fillets in half, so that it just sits on the rice. Mask the fish in a little of the curry mixture then sit on top of the rice and use the remaining curry mixture to coat the top of the fish.Garnish with lemon slices and a sprinkling of paprika. Serve accompanied by any remaining sauce.
Nimma
rasam ( Crema di lenticchie al rasam )# ingredienti e dosi per 4/5
persone - tc 40/50 minuti - 200 gr di lenticchie gialle, 2 /3 lt di
acqua, 3 cucchiai di olio extraverfine , 2/3 cucchiaini semi di senape
vera , 6 spicchi di aglio, 20 foglie di curry , 2 peperoncini piccanti ,
12 grani di pepe nero, poca curcuma in polvere , poca polvere
assafedita , 3 pomodori maturi , sale , 125 ml di limone , foglie di
coriandolo tritate ( or prezzemolo) > Per la rasam Masala : 1
cucchiaino di semi di coriandolo, poco semi cumino, poco semi di fieno
greco , 2/4 pepe in grani , poco semi di senape nera, 3 peperoncini
verdi , 10 goglie di curry , pizzico di assafedita in polvere .METHOD-
preparate il rasam masala .Sminuzzate i peperoncini verdi , poi in una
padeppa or wok antiaderente tostate a fuoco lento tutti gli ingredienti ,
eccetto l'assafetida , mescolare continuamente per 2/3 minuti , fate
attenzione a non bruciare gli ingredienti , lasciate raffreddare e poi
macinate il tutto in un mixer or mortaio , solo adesso aggiungete
l'assafetida .Adesso lavate le lenticchie e cuocerre in acqua per 35/40
minuti , poi scolatele e schiattiatele fino a a diventare in purè ,
aggiungendo poco suo liquido ( che avete messo da parte ) quindi
riportate sul fuoco e lasciate sobbollire ancora a fuoco lento ( poi
tenetelo da parte ) .Nel frattempo schiacciate l'aglio e tagliate a
pezzi i peperoncini , poi tagliate a pezzi grossi i pomodori ,
riscaldate l'olio in un wok e fate tostare i semi di senape per 1 minuto
, unite l'aglio , le foglie di curry , i peperoncini , grani di pepe
pestati , la curcuma e l'assafetida e continuare a saltare , poi versate
le spezie tostate nella casseruola contenente la crema di lenticchie ,
aggiungete i pomodori , sale , la rasam masala e il succo di limone ,
lasciate cuocere a fuoco dolce per qualche minuto , mettere in tavola la
crema calda guarnita con le foglie di coriandolo .
**** l'assafetida non si usa solo in cucina, ma anche in campo medico; contiene infatti oli essenziali, acido ferulico e valerico, sostanze solforose. Si tratta di una spezia dalle proprietà terapeutiche in grado di contrastrare vari disturbi: di base è carminativa, disinfettante, fa digerire ed è ottima per l'intestino..
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Cartoccio di Ricotta ( Sicilia ) # PER L'IMPASTO DEI CARTOCCI: 500 gr di farina 00 -
- 75 gr di zucchero semolato - 75 gr di strutto - 5 gr di lievito di birra secco (o 12 grammi di lievito di birra fresco) -un pizzico di sale -
- 220 millilitri di latte intero - olio di semi di arachide per friggere, quanto basta .per la crema ricotta :500 gr di ricotta di pecora -200 gr di zucchero semolato extra fine -80 gr di cioccolato fondente -un pizzico di sale . METHOD- L’impasto per i cartocci siciliani può essere preparato a mano oppure con l’uso della planetaria. Perché è un impasto molto sodo e non appiccicoso. Riscaldare leggermente il latte: dovrà essere tiepido. Sul piano di lavoro, mettere la farina setacciata, il lievito di birra secco (o quello fresco sbriciolato), lo zucchero, il sale e lo strutto. Iniziare a impastare, aggiungendo piano piano il latte tiepido, fino a inglobare tutto i liquido agli ingredienti solidi. Dovete lavorare l’impasto per i cartocci siciliani con vigore per almeno 10-15 minuti. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, morbido e senza grumi. Ungere una ciotola con lo strutto. Mettere l’impasto dentro la ciotola. Coprire con pellicola per alimenti (a contatto) e lasciare lievitare in ambiente caldo, a una temperatura di almeno 28 gradi, per almeno tre ore o fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Potete mettere la ciotola nel forno con la lucina accesa, a 28 gradi.Quando l’impasto sarà raddoppiato, dividerlo in porzioni da 50 grammi circa. Da ogni porzione, ottenere dei cordoncini (come vedete nella foto). Prendere le canne in metallo che si utilizzano per fare i cannoli, ungere le canne con un po’ di strutto. Arrotolare le porzioni di impasto sulle canne, facendo attenzione a sovrapporre leggermente i lembi dell’impasto (altrimenti si potrebbero staccare in cottura). In questo modo avrete formato i cartocci. Coprite con la pellicola per alimenti. Mettete i cartocci in forno a lievitare (con la luce accesa, a 26 / 28 gradi), fino al raddoppio del volume.Durante la lievitazione dei cartocci, preparare la crema di ricotta. Se la ricotta non è abbastanza asciutta, bisogna lasciarla qualche ora in frigorifero, dentro uno scolapasta, in modo che perda il liquido in eccesso. Lavorare la ricotta con un cucchiaio. Passare la ricotta al setaccio un paio di volte, fino a ottenere una crema senza grumi. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare bene. Unire le gocce di cioccolato oppure il cioccolato tritato. Riporre la crema di ricotta e di cioccolato in frigorifero.Quando l’impasto per i cartocci sarà raddoppiato, bisogna friggere i cartocci. Vanno fritti uno o due per volta. Usate l’olio di arachidi per la frittura, che dovrà essere fatta in un tegame ampio e profondo (va bene anche il wok) a una temperatura di 165 gradi. I cartocci dovranno risultare gonfi e ben dorati da entrambe le parti. Estrarre i cartocci dall’olio bollente e metterli a raffreddare sulla carta assorbente. Quando saranno tiepidi, estrarli delicatamente dalle canne. Farcire la parte interna dei cartocci con la crema di ricotta, usando una sacca da pasticceria. Cospargere con zucchero a velo. Se preferite un gusto più dolce, potete passare i cartocci siciliani nello zucchero semolato e poi farcirli con la crema di ricotta. E ora buon appetito! L’ABBINAMENTO: Marsala superiore Oro, prodotto dalle Cantine Pellegrino. Per questa ricetta a base di ricotta, dal carattere tutto siciliano, suggeriamo di abbinare un vino storico di questa isola: il vino Marsala. Le Cantine Pellegrino sono tra i massimi esponenti di questa tradizione. E questo Marsala, ottenuto da uve Grillo, Catarratto e Inzolia, affina oltre due anni in botti di rovere e quattro mesi in bottiglia. Viene prodotto con l’aggiunta di acquavite, invecchiata per almeno cinque anni. Profuma di miele, melone e nespola; il suo gusto è morbido, dolce, con note di albicocca appassita. Va servito fresco, a una temperatura di circa 12 gradi.
Faraona alla birra # 1 kg di faraona in parti -2 bicchieri di birra scura ( chiara o scura ) -mezza cipolla bionda-mezzo spicchio d’aglio-un rametto di rosmarino-3 foglie di salviaun filo d’olio extravergine di oliva .Method-Togliete le piumette residue alla faraona, eventualmente anche fiammeggiandola sul fornello.Fate soffriggere la cipolla, l’aglio e gli aromi con un filo d’olio in una padella capiente col fondo spesso.Inserite anche i pezzi di faraona e rosolateli per bene da tutte le parti, a fuoco alto.Sfumate con mezzo bicchiere di birra, poi, appena evaporato l’alcool, abbassate il fuoco, salate, coprite e cuocete per circa un’ora, aggiungendo la birra restante, man mano che si asciuga il fondo.
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Sole à l'Indienne # ingredienti e dosi : 2 whole fillets of sole (about 675gr [1 1/2 lbs] apiece) -
6 black peppercorns - juice of 1/2 lemon -1 lemon, sliced (for garnish) - paprika, to garnish -
for the cream curry sauce : 1 tbsp onion, finely chopped - 2 tbsp oil -
1 garlic clove, finely chopped - 1 dessertspoon curry powder -
300 ml (1 1/4 cups) tomato juice - salt and freshly,.ground black pepper, to taste -
3 slices of lemon - 1 tbsp apricot jam - 300 ml (1 1/4 cups) mayonnaise--
For the Rice: 115gr (4 oz) long-grain rice - 115gr (4 oz) firm button mushrooms -
squeeze of lemon juice -salt and freshly-ground black pepper, to taste -
115gr cooked prawns (shrimp) weighed after peeling -
4 tbsp French dressing (2:1 ratio of olive oil and white wine vinegar and minced herbs to flavour) --FATE COSI -Trim the plaice fillets neatly then wash and dry. Fold in half (head to tail) then set in a buttered ovenproof dish. Season with salt then arrange the peppercorns on one side and squeeze over the juice of 1/2 lemon. Cover with buttered kitchen foil then transfer to an oven pre-heated to 170ºC (340ºF) and poach gently for 9 minutes. After this time, transfer the fish to a plate and set aside.
For the curry sauce, heat the oil in a small pan, add the onion and garlic and cook gently to just soften for a few minutes. Add the curry powder and cook for a few minutes more then stir in the tomato juice.Bring to a simmer and cook for 8 minutes then add the seasonings and the lemon juice. Stir in the jam and cook until melted then pass the juices through a fine-meshed sieve. Allow the liquid to cool slightly then stir in the mayonnaise and adjust the seasoning to taste.In the meantime, bring a pan of salted water to a boil. Add the rice and cook for 12 minutes (or until just tender) then drain the rice, refresh in a bowl of iced water, drain and pat dry.Trim the mushrooms and wipe clean then slice and cook quickly in a non-stick pan with a squeeze of lemon juice and salt and black pepper to taste. Turn onto a plate and set aside to cool.In a bowl, mix together the rice, prawns and mushrooms. Moisten with the French dressing then arrange in the centre a long serving dish (the width of the rice should be about half that of the plaice fillets).Cut the plaice fillets in half, so that it just sits on the rice. Mask the fish in a little of the curry mixture then sit on top of the rice and use the remaining curry mixture to coat the top of the fish.Garnish with lemon slices and a sprinkling of paprika. Serve accompanied by any remaining sauce.
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Coniglio in porchetta ( MARCHE ) # ingredienti e dosi :
1 coniglio, finocchio selvatico, aglio, cotiche, carne macinata, pancetta , salame, fegato ed interiora del coniglio, sale, pepe.Method- pulire un coniglio ed aprirlo nel senso della lunghezza, cospargerlo dentro e fuori di sale e pepe. Preparare il ripieno facendo bollire per qualche minuto in un pentolino d’acqua fredda le foglie del finocchio selvatico; poi scolarle, strizzarle e tritarle molto finemente. Far rosolare in una padella il trito di carne macinata, pancetta , salame insieme all’aglio a testa intera. Aggiungere il finocchio e le cotiche lessate, precedentemente sgrassate e tagliate a pezzettini, quindi unire le interiora del coniglio; aggiustare di sale e pepe e completare la cottura. Togliere la testa dell'aglio e lasciar raffreddare. Con questa farcitura riempire il coniglio, cucirlo bene, sistemarlo in una teglia, ungerlo con un filo d'olio ed infornare a forno caldo, girandolo ripetutamente perché si cuocia bene da entrambi i lati. A cottura ultimata, dopo 50 minuti circa, levare lo spago, tagliare a pezzi ed affettare il ripieno.
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Zuppa di pesce e verdure ( Eomuk Guk , Corea ) # ingredienti e dosi - 200 gr tortini di pesce, di qualsiasi forma ,utilizzato un mix di diversi tortini)-1 cucchiaio salsa di soia per zuppe-1 cipollotto (solo la parte verde) – utilizzar la parte bianca per il brodo-2/4 funghi -champignon bruni-50 gr funghi enoki -1 peperoncino rosso fresco-pizzico di pepe- mazzetto di rucola (per guarnire)-spiedini di legno.
Per il brodo #1.2 litro di acqua-1 pezzetto di alga per brodo (4×4 cm circa)-1 cucchiaio di acciughe salata per brodo (potete sostituirle con 1 cucchiaio di salsa di pesce)-1 cipollotto (solo la parte bianca inclusa la radice)-1 rafano tagliato a fettine-1 spicchio d’aglio-FATE COSI-Preparare il brodo, portando l’acqua ad ebbollizione. Aggiungiamo gli ingredienti per il brodo, diminuiamo la fiamma e facciamo cuocere per circa 30 minuti.Nel frattempo prepariamo gli spiedini con i tortini di pesce.Affettare il cipollotto (parte verde), il peperoncino rosso, incidiamo i funghi e prepariamo la decorazione con la rucola.Dopo 30 minuti filtriamo il brodo con uno scolino, rimuovendo le acciughe e le verdure per il brodo.Aggiungiamo i funghi enoki, gli champignon e gli spiedini.
Dopo circa 5 minuti minuti aggiungiamo il pizzico di pepe e guarniamo con la rucola, il cipollotto e il peperoncino a fettineodenguk evidenzaServiamo la zuppa al centro del tavolo e con un mestolo dividiamo le porzioni in delle ciotole
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Pork all'Adriano # ingredienti e dosi per 2/3 persone: 1/4 cup each finely diced carrot, onion and celery - one large bay leaf - one piece boneless pork loin, about 500 gr (1lb), covered with a thin layer of fat - 1 1/2 cups beef stock - 1 tablespoon butter - 1 tablespoon flour - vegetable stock, nor nut ! - 1 splash red wine (Barbera del Piemonte ) little tomato puree, to be added only after 20/30 minutes of cooking - FATE COSI - Preheat the oven to 190 C (375F). Layer your finely diced carrot, onion and celery in the bottom of a small roasting tray and put the bay leaf on top. These vegetables will soften and get lightly browned during roasting, which will give some depth to the gravy you’ll make with them at the end. If your pork loin is wrapped with the strangely elasticized string that mine always comes wrapped with, take that string off. Score the fat on the loin in a crisscross pattern and season the whole loin lightly with salt and pepper. You can re-wrap your loin with fresh cotton string so that it holds its shape, but the world won’t come to an end if you don’t. Heat a frying pan over medium-high heat. Don’t use a non-stick pan; you kind of want bits to stick and get brown in the skillet. Put your meat fat-side-down in the pan and sear it until the outer layer of fat is brown and crispy . Then sear the other sides of the loin until it’s nicely browned all around. This only takes a few minutes, and it makes all the difference between an uninteresting grey roast and a mouth-watering golden one. Remove the pork from the frying pan and place it fat-side-up on top of the bay leaf and vegetables in the roasting tray. Rub some coarse salt into the fat and all around the outside of your meat; I use salt from the sea, (which makes good thyroid) , but any coarse-grained salt will do. Add about 1/4 of a cup of your beef stock to the frying pan and stir it around to get up any crunchy brown bits left in the pan. Pour this stock over the vegetables in the roasting tray and add another 1/4 cup of stock to the tray so everything is nice and moist, but not swimming. Put the tray in the oven and roast the whole lot for about 40 minutes, until a meat thermometer stuck in the middle of the loin registers 63 C (145F). Take the tray out of the oven, then take the pork out of the tray and put it on a platter. Cover the pork loosely with foil and let it sit in a warm place while you make your gravy.For the gravy, melt 1 tablespoon of butter in a small saucepan. Stir in 1 tablespoon of flour, then whisk in the juices (along with the vegetables and bay leaf) from your roasting tray. Add another 3/4 to 1 cup of beef broth to the saucepan, along with a splash of red wine. Simmer until the gravy has thickened (5/10 minutes), then season to taste. You could strain out the vegetables if you want a smoother sauce, or you could puree them (after removing the bay leaf!) to get a thicker sauce, but I just leave them as they are and enjoy the texture they add. By the time your gravy is done, your pork will be ready to go. Carve it into medium-thick slices and serve it with the gravy, some nice sauteedcabbage and roasted carrots , and a fruity pinot noir. The official line on cooking pork is that the internal temperature should be at least 71C (160F). If you want to be completely, utterly safe, then I recommend you cook it to that temperature.
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Chana Masala # ingredienti e dosi per 2/3 persoe: 1 cup Chickpeas - 5 tbsp of Oil -
2 tsp garlic (minced) - 2 tsp ginger (finely chopped) - 2 green chili (finely chopped) -
2 onions (paste) - 2 tomatoes (paste) - 1 tbsp Tamarind Paste - Pinch of baking soda -
Pinch of Asafeotida - 1/2 tsp Cumin Seed - 1 tsp Kashmiri Red Chilly Powder -
1 tsp Chili Powder - 1 tbsp Coriander Powder - 1 tbsp Cumin Powder - 1 tbsp Chana Masala -
1 tsp Garam Masala - 1 tbsp Coriander Leaves (finely chopped) - 2/3 green chilies (slit from middle) - Salt to taste.FATE COSI _Wash the dry chickpeas and soak them in a big bowl with three cups of water or alteast 1 inch above the top of the chickepeas. The chickpeas tend to saok up all the water. Keep them overnight or 6 - 8 hours.Pressure cook the soaked chickpeas with a pinch of baking soda and salt for 5-6 whistles or till done.Meanwhile heat oil in a heavy bottomed pan; add cumin seeds and asafeotida.When seeds start to splatter add green chili, ginger and garlic. Sauté for 2-3 minute till the raw smell goes off.Then add onion paste and sauté till onions are translucent. Add tomatoe paste along with coriander powder, cumin powder, chana masala, garam masala. Mix all the ingredients well and cook till tomatoes are tender and mixed properly with other ingredients.When the masala starts to leave the sides add the chickpeas. Stir well and cover and cook for 10 /15 minutes.Mix tamarind paste and stir well.Add 1/2 cup of hot water if chickpeas look too dry and simmer further for 5/10 minutes.Sprinkle garam masala over it. Keep the lid on for 15 mins for the chickpeas to absorb all the flavours.Now dish out the chana masala and garnish with coriander leaves or ginger juliennes.Punjabi chana masala goes well with jeera rice pulao, naan, tandoori roti and green chutney with salad.
2 onions (paste) - 2 tomatoes (paste) - 1 tbsp Tamarind Paste - Pinch of baking soda -
Pinch of Asafeotida - 1/2 tsp Cumin Seed - 1 tsp Kashmiri Red Chilly Powder -
1 tsp Chili Powder - 1 tbsp Coriander Powder - 1 tbsp Cumin Powder - 1 tbsp Chana Masala -
1 tsp Garam Masala - 1 tbsp Coriander Leaves (finely chopped) - 2/3 green chilies (slit from middle) - Salt to taste.FATE COSI _Wash the dry chickpeas and soak them in a big bowl with three cups of water or alteast 1 inch above the top of the chickepeas. The chickpeas tend to saok up all the water. Keep them overnight or 6 - 8 hours.Pressure cook the soaked chickpeas with a pinch of baking soda and salt for 5-6 whistles or till done.Meanwhile heat oil in a heavy bottomed pan; add cumin seeds and asafeotida.When seeds start to splatter add green chili, ginger and garlic. Sauté for 2-3 minute till the raw smell goes off.Then add onion paste and sauté till onions are translucent. Add tomatoe paste along with coriander powder, cumin powder, chana masala, garam masala. Mix all the ingredients well and cook till tomatoes are tender and mixed properly with other ingredients.When the masala starts to leave the sides add the chickpeas. Stir well and cover and cook for 10 /15 minutes.Mix tamarind paste and stir well.Add 1/2 cup of hot water if chickpeas look too dry and simmer further for 5/10 minutes.Sprinkle garam masala over it. Keep the lid on for 15 mins for the chickpeas to absorb all the flavours.Now dish out the chana masala and garnish with coriander leaves or ginger juliennes.Punjabi chana masala goes well with jeera rice pulao, naan, tandoori roti and green chutney with salad.
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Alfajires Uruguayos -ingredienti e dosi .
2 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 pizca de sal
cáscara rallada de 1/2 limón
150 gr. de manteca
2 yemas
5 cucharadas de leche
300 gr. de dulce de leche
-FATE COSI .Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la cáscara de limón. Se agrega la manteca, mezclando bien con un tenedor. Se hace un hueco en el centro, en el que se ponen las yemas y la leche.
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 pizca de sal
cáscara rallada de 1/2 limón
150 gr. de manteca
2 yemas
5 cucharadas de leche
300 gr. de dulce de leche
-FATE COSI .Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la cáscara de limón. Se agrega la manteca, mezclando bien con un tenedor. Se hace un hueco en el centro, en el que se ponen las yemas y la leche.
Con el mismo tenedor se va uniendo todo. Se alisa ligeramente con las
manos y se deja descansar 15 minutos. Se estira la masa muy fina (unos dos milímetros) y se cortan redondeles de unos seis o siete centímetros de diámetro que se pinchan con un tenedor. Se colocan sobre una placa enmantecada y se cuecen en horno caliente, durante ocho o diez minutos. Una vez fríos, se superponen de a tres o cuatro, intercalando dulce de leche entre las capas. Se cubren en la parte superior y alrededor con un baño de azúcar, que se prepara de la siguiente manera: 1 1/2 taza de
azúcar impalpable (150 gr.), un poco de agua caliente, 1 cucharadita de jugo de limón. Se prepara mezclando los tres ingredientes en un tazón. Si la preparación se nota demasiado espesa, agréguele un poco más de agua, siempre bien caliente.
Si queda demasiado líquida, agregue un poco más de azúcar, hasta obtener el espesor deseado, como una crema liviana.
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Carbonnade Flamande de 7 heures # ingredienti e dosi .
4 kg plus ou moins de viande de bœuf paleron, macreuse,… coupée en morceaux de ¾ cm
2/3 os à la moelle ou 1 morceau de poitrine de lard frais
200 gr de saindoux (ou beurre et 20 cl d’huile)
3 gros oignons émincés
3 c. à s. De sucre cassonade
4 bouts de bière ambrée ou brune ou 2/2
12 c. à s. de farine
200 gr de pain d’épices au miel
15 cl de vinaigre d’alcool
Moutarde
Sel, poivre, bouquet garni laurier/thym
4 livres de bière du ch’ti ambrée ou brune ou 2/2
-FATE COSI -Dans une poêle huilée, caraméliser les
oignons avec la cassonade et déglacer au vinaigre en laissant évaporer
les vapeurs « d’alcool », mettre en attente au tiède.
Dans un grand faitout, faire rissoler la viande avec le saindoux (ou beurre et huile) et les os (il ne faut plus voir de rouge sang), ajouter la farine et mélanger bien à la spatule.
Ajouter les oignons caramélisés, les tranches de pain d’épices largement tartinées de moutarde et le bouquet garni. Arroser le tout de bière, mettre à grand feu pour faire partir les vapeurs d’alcool pendant 20 min en mélangeant avec une spatule de temps en temps.
Puis laisser mijoter 3 à 7 heures (en cas de besoin, rallonger la sauce avec de l’eau tiède surtout pas froide, ni bière). Réchauffée LA CARBONNADE elle est encore meilleure.
Dans un grand faitout, faire rissoler la viande avec le saindoux (ou beurre et huile) et les os (il ne faut plus voir de rouge sang), ajouter la farine et mélanger bien à la spatule.
Ajouter les oignons caramélisés, les tranches de pain d’épices largement tartinées de moutarde et le bouquet garni. Arroser le tout de bière, mettre à grand feu pour faire partir les vapeurs d’alcool pendant 20 min en mélangeant avec une spatule de temps en temps.
Puis laisser mijoter 3 à 7 heures (en cas de besoin, rallonger la sauce avec de l’eau tiède surtout pas froide, ni bière). Réchauffée LA CARBONNADE elle est encore meilleure.
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Coniglio all'Adriano # ingredienti e dosi per 2/3 persone - 1 coniglio , 3 cipolle bianche tagliate a filangèe ( sottile ) 2 foglie di alloro e basilico , 1 bicchiere di aceto di mele , 1 spicchio di aglio , olio extravergine d'oliva , peperoncino ( a piacere ) 1 mandarino , poca farina ( grattuggiata della buccia , senza il bianco ) _
****** conseil du chef adrianomennillo _ oggi l'ho preparato 08/03/2015 , con il sugo del coniglio potete preparare spaghetti /tagliatelle al sugo di coniglio all'Adriano , però oltre all'aceto di mele , bagnate anche con 1 bicchiere di vino bianco secco senza alcool _
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Cabillaud à l'indienne # ingredienti e dosi .600 gR de filets de cabillaud - 6 cuillers à soupe de chutney à la mangue - 1/2 cuiller à café de gingembre râpé - 1 oignon haché - 1/2 cuiller à café d'ail pilé - 2 cuillers à soupe de coriandre - 1 oignon haché - 1 cuiller à soupe de jus de citron - 1/2 cuiller à café de paprika - 1/2 cuiller à café de poivre noir - 2 cuillers à soupe de beurre _FATE COSI -Saupoudrer le poisson de poivre et de paprika, cuire dans l'huile 40 secondes de chaque côté. Arroser de jus de citron. Placer la moitié des filets dans un plat allant au four, beurré.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans le beurre.Ajouter la coriandre, bien mélanger. Étaler le mélange sur les poissons et recouvrir .Avec les autres filets, verser dessus le reste du beurre.
Étaler le chutney uniformément sur les filets et passer au four à 180 °C, pendant 12 minutes.
Servir le Cabillaud à l'indienne aussitôt.
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Roscòn de Reyes # ingredienti e dosi per 1 torta da 6/8 persone .4 Uova, un cucchiaio di lievito per dolci, 400 grammi di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, un pizzico di sale, 250 ml di latte, scorza di limone, canditi e mandorle per la decorazione._
oltre che alla scorza di limone, il burro e l'impasto con il lievito precedentemente preparato.Una volta ottenuto una massa omogenea ed elastica, dategli forma e copritelo con un panno e lasciatelo riposare per circa due ore.
**** conseil du chef adrianomennillo_ Mettete la massa in una teglia per ciambelle imburrata e infarinata e una volta pennellata la superficie della massa con del latte introduciamo il tutto nel forno caldo, 160 gradi circa, per una ventina di minuti.Spolverate il risultato con zucchero a velo e decoratela a piacimento con la frutta candita, mandorle e quant'altro., la tradizione vuole che all'interno ci mettiate un regalino e una fava , dolce per bambini per il 6 gennaio !!!!!!
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Courtesan au chocolat ( famosa torta ungherese ) # ingredienti e dosi per l'impasto .- 150 di farina, 100 di burro, 4 uova, 20 di zucchero semolato, sale .> per la farcitura > 1 tazza e 1/2 di latte, cioccolato fondente, 3 tuorli, 1/2 tazza di zucchero, 2 cucchiai di cacao, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di amido di mais .> per la glassa > 225 g di zucchero a velo, 4 cucchiai di latte circa, 1 baccello di vaniglia, 3 coloranti per alimenti (lavanda, verde pallido e rosa) .>preparare i bignè >
versate in una casseruola a fondo spesso 2,5 dl di acqua, unite il burro tagliato a dadini, lo zucchero e 1 pizzico di sale; portate a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate la farina facendola passare attraverso un setaccio; continuate a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Proseguite la cottura a fuoco basso per 3 minuti circa, finché l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola e si raccoglierà in un unico blocco. Lasciate raffreddare e intanto sbattete in una ciotola le uova e incorporatele all’impasto mescolando con energia. Riempite una tasca da pasticciere con la pasta preparata per i 2/3 e fatela scendere sulla placca foderata con carta da forno. Preparate i bignè di tre dimensioni diverse: grandi, medi e piccoli e fate attenzione a tenere la giusta distanza tra uno e l’altro. Cuoceteli in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati. Dopo averli sfornati, lasciateli intiepidire quindi trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare. Con un coltellino praticate un piccolo foro alla base di ogni bignè.-la farcitura > scaldate il latte in un pentolino, aggiungete 1 tavoletta di cioccolato fondente a pezzetti e mescolate finché si sarà sciolto. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il cacao e l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Versate metà cioccolato fuso nella ciotola, poco alla volta, mescolando con una frusta. Quindi riunite tutto nel pentolino e fate addensare a fuoco basso, continuando a mescolare; togliete la crema al cioccolato al primo cenno di bollore. Lasciatela raffreddare, riempite a metà una tasca da pasticciere e farcite i bignè.>la glassa _ in una ciotola setacciate lo zucchero a velo e versate a filo il latte a temperatura ambiente. Mescolate per amalgamare bene i due ingredienti. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con un coltellino raschiate i semini all'interno facendoli cadere dentro la glassa. Continuate a mescolare sempre nello stesso senso fino a quando, sollevando il composto, formerà una sorta di nastro colante. Distribuite la glassa in tre ciotole e aggiungete il colorante alimentare (lavanda, verde pallido e rosa). Mescolate energicamente per ottenere un colore uniforme. Immergete i bignè grandi (solo la parte superiore) nella glassa color lavanda, i medi in quella verde e i piccoli in quella rosa. Disponeteli su un vassoio e lasciateli asciugare. Sovrapponeteli uno sull'altro in ordine di grandezza, per “incollarli” basta mettete una goccia di glassa fresca tra i tre bignè. Guarnite l’ultimo bignè piccolo con una stella di glassa in cima e con un chicco di cacao.
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Helado de Mango ( cuba )# ingredienti e dosi . 1 cup water _ ½ cup sugar _Dash of salt _2 mangoes, peeled and sliced _ ½ cup light cream _¼ cup lemon juice _2 egg whites _¼ cup sugar-
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Farofa with bacon ( ricetta famosa del Brasile ) # ingredienti e dosi -
9 oz onion julienne
15 oz cooked bacon, chopped
1 1/2 oz parsley chopped
1 Tbsp + 1 1/2 tsp salt
9 eggs
3 manioc flour
3/4 cup olive oil
4 1/2 oz butter
_
Cook for 4 minutes. The bacon should not get crispy. Turn off the fire and add the manioc flour,salt, and scrambled eggs, and parsley.Mix throughly for 1 minute or until the ingredients are evenly mixed.Transfer mixture to a 1/3 pan.
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cocktail , Cantaloupe Lovi _Vodka (50%), Succo di melone (30%), Succo di lime (10%), Succo di arancia (10%), Menta (un rametto) >> Preparare direttamente in un bicchiere Tumbler colmo per metà di
ghiaccio tritato. Versare la vodka, il succo di melone, il succo di lime
ed il succo d'arancia., decorare con un rametto di menta.
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Virado à paulista # ingredienti e dosi .
3 tablespoons olive oil
1 onion chopped
2 garlic cloves chopped
1 cup dried cooked beans “feijao” (If you dont have these, use a can of refried beans)
2 plantains, sliced
1/2 cup white rice
1/3 cup dried, toasted manioc flour
4 oz. sliced linguica or continental sausage
8 oz. steak thinly cut
4 kale leaves
1/2 egg
Salt and Pepper to taste FATE COSI .In a saucepan, heat 1 tablespoon of the olive oil, then saute the onion and garlic until transparent and softened but not browned..Slowly add the beans and manioc flour together and stir them well, until they are cooked well and a smooth and even consistency. Once done, remove it and set aside in a bowl.. In a frying pan, pour two tablespoons of olive oil and fry the sliced sausage and steak until browned and done. Set them aside when done..Fry the egg sunny side up style in the frying pan. Destem the kale leaves and saute them for about two minutes on medium heat. Don’t let the kale completely lose its crispness.Now fry the plantains in the same frying pan until browned.Finally, cook the 1/2 cup rice in a saucepan with some water until done.
Place all the ingredients together on a platter to serve and enjoy!
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Virado à paulista # ingredienti e dosi .
3 tablespoons olive oil
1 onion chopped
2 garlic cloves chopped
1 cup dried cooked beans “feijao” (If you dont have these, use a can of refried beans)
2 plantains, sliced
1/2 cup white rice
1/3 cup dried, toasted manioc flour
4 oz. sliced linguica or continental sausage
8 oz. steak thinly cut
4 kale leaves
1/2 egg
Salt and Pepper to taste FATE COSI .In a saucepan, heat 1 tablespoon of the olive oil, then saute the onion and garlic until transparent and softened but not browned..Slowly add the beans and manioc flour together and stir them well, until they are cooked well and a smooth and even consistency. Once done, remove it and set aside in a bowl.. In a frying pan, pour two tablespoons of olive oil and fry the sliced sausage and steak until browned and done. Set them aside when done..Fry the egg sunny side up style in the frying pan. Destem the kale leaves and saute them for about two minutes on medium heat. Don’t let the kale completely lose its crispness.Now fry the plantains in the same frying pan until browned.Finally, cook the 1/2 cup rice in a saucepan with some water until done.
Place all the ingredients together on a platter to serve and enjoy!
**** CONSEIL du CHEFADRIANOMENNILLO_Virado à Paulista, is a signature Brazilian Style lunch, originating in the region of Sao Paulo. It is very typical because of its simplicity and the fact that it is such a flavorful and hearty meal. It was given its name, “virado”, because it literally used to be the leftover foods all combined together, kind of like Cuban “Ropa Vieja”. Considering the fact that Sao Paulo is one of the most productive regions in Brazil, this dish just might be what gives Paulistas so much energy! It is not a complicated dish, just a quintessential Brazilian style breakfast with tons of flavor and all the typical favorites like Couve and Plantains.
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Langoustines de Veradero ( cuba ) # ingredienti e dosi per 4/5 persone _1 kg de langoustine -
450 gr. de salsa criolla - 75 ml d'huile végétale - 100 ml del fond de sauce de poisson -
sel et poivre noir frais -75 ml de vinaigre de xérès - 50 ml de rhum _FATE COSI , Enlevez la queue et la carapace des langoustines. Coupez les en morceaux circulaires en suivant les anneaux.
Assaisonnez les rondelles de langoustine avec du sel et du poivre moulu. Faites sauter dans l'huile bouillante, faites flamber au rhum et laissez cuire 20 minutes, aromatisez avec le vinaigre.
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Sartù di riso alla napoletana # ingredienti e dosi per 4/6 persone : 450 gr di riso , 1 bottiglia e ½ di passata di pomodoro , 2 uova , 2 salsicce di maiale , 200 gr di piselli freschi o surgelati , 1 cipolla , 100 gr di parmigiano ,200 gr di mozzarella o scamorza , Sale , Pepe , pane grattugiato , burro _Per le polpettine:300 gr di carne macinata mista, 1 uovo, sale, pepe, parmigiano, 100 gr di mollica di pane raffermo_fate cosi : Per prima cosa preparate il ragù
facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio evo, fate
soffriggere le salsicce a e quindi aggiungete la passata di pomodoro.
Salate, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora
aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Intanto preparate il ripieno del sartù. Preparate
2 uova sode, fatele raffreddare e tagliatele a fettine. Soffriggete i
piselli in un tegame antiaderente con qualche cucchiaio di olio e un po’
di cipolla affettata sottilmente, sale e pepe. Aggiungete anche qualche
cucchiaio di brodo per terminare la cottura. Preparate le polpettine:
Bagnate e strizzate il pane
raffermo, unitelo in una ciotola alla carne macinata, uovo, sale, pepe,
parmigiano. impastate bene e formate delle piccole polpettine che friggerete in olio bollente. A
questo punto lessate il riso al dente in acqua salata. Scolatelo e
passatelo sotto l’acqua fredda, conditelo con una parte del ragù e del
parmigiano. Prendete una teglia col buco a centro, una teglia a
ciambella, ungetela di burro o margarina e spolveratela di pane
grattugiato. Versate una parte del riso condito con il ragù e foderate
lo stampo anche lungo i bordi, lasciando un vuoto in mezzo. Riempite
questo vuoto con tutti gli ingredienti: salsicce cotte nel ragù tagliate
a pezzetti, piselli, polpettine, uova sode, mozzarella o scamorza,
cospargete di formaggio grattugiato e ricoprite con altro riso
compattando per bene. Spolverizzate sulla superficie altro pane
grattugiato e un po’ di burro. Tenete da parte un po’ di polpette e di
piselli che serviranno per decorare il piatto. Cuocere in forno caldo
per circa ½ ora. Sfornate e aiutandovi con un coltello staccatelo dai
bordi e sformatelo su un piatto da portata. Versate al centro un po’ di
ragù, i piselli e le polpettine che avete tenuto da parte, portate in
tavola, tagliate a fette e servite.
** conseil du chef AdrianoMennillo_ Nel ‘700 a Napoli lavoravano diversi cuochi di origine francese e questi venivano chiamati Monsù, napoletanizzando il termine francese Monsieur. A Napoli era molto cucinata la pasta, ma il riso era poco cucinato, ma questi cuochi francesi che avevano molta esperienza nel cucinare il riso cercavano di inventare ricette che piacessero ai napoletani. Fra tutte le ricette proposte da questi cuochi piacque molto uno sformato di riso al forno, condito in superficie con sugo di pomodoro e guarnito con polpettine e piselli In superficie, in francese si dice “sur tut” e anche questa parola venne napoletanizzata in sartù. Inizialmente era un pranzo prelibato destinato alle tavole dei nobili, ma poi passò anche alle tavole dei poveri .
Gigot farci sauce balsamique à la figue # ingredienti e dosi - 75 gr de pruneaux, coupés en petits morceaux - 25 gr de raisins secs - 2 cuillères à soupe de crème de Cassis - 1 1/2 cuillères à soupe de romarin frais haché - 1 1/2 cuillères à soupe de thym frais haché - 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre - 1 1/4 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de poivre - 1 gigot d'agneau (2 kg), désossé, roulé et ficelé - 75 gr d'amandes grillées salées, hachées - 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée - 3 gousses d'ail, coupées en 3 - 3 cl d'huile d'olive_per la decorazione .6 feuilles de menthe _6 feuilles de basilic.pour la sauce _12,5 cl de vinaigre balsamique -3 cuillères à soupe de miel - 70 gr de beurre - 50 gr de figues, coupées en tranches fines - 5 cuillères à café de basilic frais haché _fate cosi .Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Dans un bol, mélanger les pruneaux et les raisins secs avec la crème de cassis. Mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger le romarin avec le thym, la coriandre, le sel et le poivre. Dérouler la viande sur un plan de travail. Enlever les morceaux gras et couper les parties les plus épaisses qui dépassent pour obtenir un rectangle d'une épaisseur relativement régulière. Saupoudrer la viande avec la moitié des fines herbes. Ajouter les amandes et la menthe hachée au mélange à base de prunes, puis étaler cette mixture sur la viande.Rouler la viande en partant d'une largeur et attacher le gigot avec de la ficelle de cuisine tous les 2.5 cm. Faire 9 entailles de 2 cm de profondeur sur le dessus du gigot et insérer un morceau d'ail dans chacune. Frotter la viande avec l'huile d'olive et le reste de fines herbes.Placer le gigot, joint vers le bas dans un plat à rôtir. Faire rôtir dans le four préchauffé jusqu'à la cuisson voulue. Pour un gigot saignant, la température interne de la viande doit être de 60°C. Retirer la viande du four et couvrir d'une feuille aluminium. Laisser reposer pendant 15 minuti.Pendant ce temps, porter le vinaigre balsamique à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le vinaigre réduise de moitié, pendant 3-4 minutes. Introduire ensuite le beurre, le miel et les figues tranchées. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter le basilic haché.Pour servir, retirer la ficelle et couper des tranches de 1cm d'épaisseur. Disposer les tranches sur un plat de service chaud et arroser de sauce aux figues. Garnir avec les feuilles de menthe et de basilic.
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Calderata de langosta # ingredienti e dosi per 4 persone .4 Langostas de 500 gr 1 kilo y 1/2 de tomates maduros - 5 dientes de ajo - 2 pimientos verdes - 10 almendras - 1 dL de cognac - 2 dL de aceite de oliva - 4 hebras de Azafrán -Perejil - Sal
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Saltimbocca alla romana # ingredienti e dosi : 4 fettine di vitello - 4 fette di prosciutto crudo - 4 foglie di salvia - 30 gr di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale - pepe . METHOD -Eliminare gli eventuali nervetti dalla carne e batterla con un batticarne dopo averla “chiusa” tra due fogli di carta forno. Lavare e asciugare la salvia facendo attenzione a non romperla.
Adagiare una fettina di prosciutto su ogni fettina di carne quindi disporre una foglia di salvia su ogni fettina fermando con uno stuzzicadenti.Far sciogliere il burro e quando inizia a soffriggere adagiare i saltimbocca e cuocerli per farli rosolare un paio di minuti per ogni lato. Una volta rosolati sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere. Salare e aggiungere pepe quindi servire bagnandoli con il sughetto di cottura.
Saltimbocca alla Romana # ingredienri e dosi per 4 / 8 persone _8
fette sottili di vitello , 8 fette di prosciutto crudo , 8 foglie di
salvia , farina di frumento , burro , olio extravergine di oliva -preparacion
-Preparate gli involtini utilizzando una fettina di carne su cui
disporrete una fetta di prosciutto, una foglia di salvia e un'altra
fettina di carne. Chiudete l'involtino con uno stuzzicadente.Infarinate
gli involtini e fateli dorare in una casseruola con burro e
olio.Lasciateli sul fuoco 3, 4 minuti e sistemateli in un piatto da
portata ben caldo.
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Bizocho de naranja # ingredienti e dosi _
3 vasos de harina
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
1 huevo
1 sobre de levadura
3 cucharadas de marmelada de naranja amarga -Prèparation-Poner en un recipiente todos los ingredientes menos la mermelada. batir muy bien con la batidora hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.Añadir la mermelada y remover con una cuchara.
Forrar un molde con papel de aluminio o de horno. Si usamos papel de aluminio engrasar el molde con un poco de mantequilla o aceite de girasol.Hornear en horno caliente a 180 grados durante unos 40 minutos.Para saber si la cocción es la adecuada introducir una aguja en el bizcocho; si sale limpia querrá decir que está listo.Muy importante!! no abrir jamás el horno antes de que el bizcocho haya subido asi evitaremos que se baje.Variantes: añadir una cucharada de canela en polvo, ralladura de limón y semillas de amapola, gotas de chocolate y hojas de menta picadas muy finas, marmelada de fresa_
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Pizza sausages and broccoli (NAPLES, my city) # ingredients and doses for 4/6 people > a little olive oil - 1 brewer's yeast - 1/2 liter of water - 1 kg of "00" flour - salt - 3/4 sausage - 1/2 bunches of broccoli: do this - Dissolve a brewer's yeast in a bowl with possibly warm water, add salt to taste and mix until the yeast dissolves. Add the flour, emptying all the contents of the package, mix until you obtain the dough, let it rise at least an hour (in summer even half an hour). In the meantime, prepare the broccoli in a nice large pot, after having rinsed them and left to soak in water like all the vegetables, put them in the pot with extra virgin olive oil and garlic. Immerse in the pot adding a pinch of salt and let them cook then cool. In the meantime, in another pan, put the Fry the sausages, then cut them and let them cool. After the dough has risen for an hour, cut the dough into two equal pieces and roll out the first. Then, take a baking sheet and add the oil (just a little to help the dough stick), place the rolled out dough in the pan and add the now-cold ingredients: first the broccoli rabe, then the chopped sausages. Spread the other half of the dough on top to cover all the ingredients (perhaps you can first pass the dough through the sausage pan so that it absorbs the sausage oil); bake at 220 degrees for about half an hour, having set the iron on low where the pan rests and the oven set above and below.
**** Chef's advice: adrianomennillo > friarielli are basically turnip tops with those yellowish florets; they have a bitterish flavor that pairs well with pork. DO THIS > First, wash them under running water and drain, taking care to remove the end of the leaf, which is generally tougher. Then, in a large, low pan, sauté a clove of garlic; don't burn it, otherwise it will become bitter. When the oil is at the right temperature, add the friarielli to the pan and cover. Let them cook, or rather sauté (hence the word friarielli) for 15 minutes. When the leaves wilt, take them out. the sausages and after having pricked them, add them together with the broccoli rabe and continue cooking. For those who love spicy food, add some chilli pepper at the end of cooking. Turn the oven on to 220 degrees and cook for 25/30 minutes depending on the electric oven.
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Pizza salsicce e friarielli > [ NAPOLI , my city ] # ingredienti e dosi per 4/6 persone > poco oliod'oliva - 1 lievito di birra -1/2 litro d'acqua -1 Kg di farina "00" - sale - 3/4 salciccia - 1/ o 2 mazzi di friarielli : fate cosi - Sciogliere un lievito di birra in una zuppiera con l'acqua possibilmente calda,mettere sale fino quanto basta e mescolare fino allo scioglimento del lievito.aggiungere la farina svuotando tutto il contenuto del pacco, mescolare finad ottenere l'impasto, fare lievitare almeno un ora (d'estate anche mezz'ora).nel fra tempo preparare a parte un una bella pentola grande i friarielli, dopo averli sciaquati e tenuti a mollo nel acqua come tutte le verdure, metterle nella pentola con olio extravergine e aglio.immergere nella pentola aggiungendogli un pizzico di sale e farli cuocere poi raffreddare.nel fra tempo in un altra padella mettere a fare le salciccie friggendole, poi tagliarle e farle raffreddare. dopo un ora che l'impasto è lievitato, tagliare l' impasto in due parti uguali, e stendere la prima, poi prendere una teglia e aggiungere l'olio (un poco solo per fare aderire l'impasto), mettere la pasta stesa aggiungere gli ingrediendi ormai freddi, prima i friarielli poi le salcicce a pezzettini; stendere l'altra metà dell'impasto sopra a coprire tutti gli ingrediendi (magari prima l'impasto lo passate nella padella delle salciccie cosi che prende l'olio delle stesse; infornare a 220 gradi x mezz'ora circa avendo messo basso il ferro dove si poggia il ruoto e il forno messo a cottura sopra e sotto.
Saltimbocca alla romana # ingredienti e dosi : 4 fettine di vitello - 4 fette di prosciutto crudo - 4 foglie di salvia - 30 gr di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale - pepe . METHOD -Eliminare gli eventuali nervetti dalla carne e batterla con un batticarne dopo averla “chiusa” tra due fogli di carta forno. Lavare e asciugare la salvia facendo attenzione a non romperla.
Adagiare una fettina di prosciutto su ogni fettina di carne quindi disporre una foglia di salvia su ogni fettina fermando con uno stuzzicadenti.Far sciogliere il burro e quando inizia a soffriggere adagiare i saltimbocca e cuocerli per farli rosolare un paio di minuti per ogni lato. Una volta rosolati sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere. Salare e aggiungere pepe quindi servire bagnandoli con il sughetto di cottura.
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Bizocho de naranja # ingredienti e dosi _
3 vasos de harina
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
1 huevo
1 sobre de levadura
3 cucharadas de marmelada de naranja amarga -Prèparation-Poner en un recipiente todos los ingredientes menos la mermelada. batir muy bien con la batidora hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.Añadir la mermelada y remover con una cuchara.
Forrar un molde con papel de aluminio o de horno. Si usamos papel de aluminio engrasar el molde con un poco de mantequilla o aceite de girasol.Hornear en horno caliente a 180 grados durante unos 40 minutos.Para saber si la cocción es la adecuada introducir una aguja en el bizcocho; si sale limpia querrá decir que está listo.Muy importante!! no abrir jamás el horno antes de que el bizcocho haya subido asi evitaremos que se baje.Variantes: añadir una cucharada de canela en polvo, ralladura de limón y semillas de amapola, gotas de chocolate y hojas de menta picadas muy finas, marmelada de fresa_
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Pizza sausages and broccoli (NAPLES, my city) # ingredients and doses for 4/6 people > a little olive oil - 1 brewer's yeast - 1/2 liter of water - 1 kg of "00" flour - salt - 3/4 sausage - 1/2 bunches of broccoli: do this - Dissolve a brewer's yeast in a bowl with possibly warm water, add salt to taste and mix until the yeast dissolves. Add the flour, emptying all the contents of the package, mix until you obtain the dough, let it rise at least an hour (in summer even half an hour). In the meantime, prepare the broccoli in a nice large pot, after having rinsed them and left to soak in water like all the vegetables, put them in the pot with extra virgin olive oil and garlic. Immerse in the pot adding a pinch of salt and let them cook then cool. In the meantime, in another pan, put the Fry the sausages, then cut them and let them cool. After the dough has risen for an hour, cut the dough into two equal pieces and roll out the first. Then, take a baking sheet and add the oil (just a little to help the dough stick), place the rolled out dough in the pan and add the now-cold ingredients: first the broccoli rabe, then the chopped sausages. Spread the other half of the dough on top to cover all the ingredients (perhaps you can first pass the dough through the sausage pan so that it absorbs the sausage oil); bake at 220 degrees for about half an hour, having set the iron on low where the pan rests and the oven set above and below.
**** Chef's advice: adrianomennillo > friarielli are basically turnip tops with those yellowish florets; they have a bitterish flavor that pairs well with pork. DO THIS > First, wash them under running water and drain, taking care to remove the end of the leaf, which is generally tougher. Then, in a large, low pan, sauté a clove of garlic; don't burn it, otherwise it will become bitter. When the oil is at the right temperature, add the friarielli to the pan and cover. Let them cook, or rather sauté (hence the word friarielli) for 15 minutes. When the leaves wilt, take them out. the sausages and after having pricked them, add them together with the broccoli rabe and continue cooking. For those who love spicy food, add some chilli pepper at the end of cooking. Turn the oven on to 220 degrees and cook for 25/30 minutes depending on the electric oven.
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Pizza salsicce e friarielli > [ NAPOLI , my city ] # ingredienti e dosi per 4/6 persone > poco oliod'oliva - 1 lievito di birra -1/2 litro d'acqua -1 Kg di farina "00" - sale - 3/4 salciccia - 1/ o 2 mazzi di friarielli : fate cosi - Sciogliere un lievito di birra in una zuppiera con l'acqua possibilmente calda,mettere sale fino quanto basta e mescolare fino allo scioglimento del lievito.aggiungere la farina svuotando tutto il contenuto del pacco, mescolare finad ottenere l'impasto, fare lievitare almeno un ora (d'estate anche mezz'ora).nel fra tempo preparare a parte un una bella pentola grande i friarielli, dopo averli sciaquati e tenuti a mollo nel acqua come tutte le verdure, metterle nella pentola con olio extravergine e aglio.immergere nella pentola aggiungendogli un pizzico di sale e farli cuocere poi raffreddare.nel fra tempo in un altra padella mettere a fare le salciccie friggendole, poi tagliarle e farle raffreddare. dopo un ora che l'impasto è lievitato, tagliare l' impasto in due parti uguali, e stendere la prima, poi prendere una teglia e aggiungere l'olio (un poco solo per fare aderire l'impasto), mettere la pasta stesa aggiungere gli ingrediendi ormai freddi, prima i friarielli poi le salcicce a pezzettini; stendere l'altra metà dell'impasto sopra a coprire tutti gli ingrediendi (magari prima l'impasto lo passate nella padella delle salciccie cosi che prende l'olio delle stesse; infornare a 220 gradi x mezz'ora circa avendo messo basso il ferro dove si poggia il ruoto e il forno messo a cottura sopra e sotto.
**** conseil du chef adrianomennillo > i friarielli sono in pratica le cime di rapa con quelle infiorescenze gialline, hanno un sapore amarognolo che ben si sposa con la carne di maiale. FATE COSI >, per prima cosa vanno lavate ed acqua corrente e sgocciolate avendo cura di eliminare la parte finale della foglia che generalmente è più duretta, poi in una padella larga e bassa fate soffriggere un aglio, non bruciare che poi diventa amaro, quando l’olio è alla giusta temperatura mettere i friarielli in pentola e coprire, lasciare cuocere o meglio soffriggere (da qui la parola friarielli) per 15 minuti, quando le foglie si afflosciano prendete le salsicce e dopo averle bucherellate mettetele insieme ai friarielli e continuate la cottura, per gli amanti del piccante a fine cottura aggiungete del peperoncino
accendete il forno a 220 gradi e fate cuocere per 25/30 minuti a seconda del forno elettrico _
Chupe de Camarones # ingredienti e dosi per 4/6 persone : ( è una zuppa Peruviana di gamberi e verdure , come da altri paesi Latini-America ) Oil 3 tablespoons ; red onion, finely chopped 1 ; Ají amarillo or other chile pepper, minced 1 / 2 ;Garlic, minced 3 to 5 cloves ;Ground ají rojo or paprika 1 tablespoon :Stock or water 4 cups ,Potatoes, peeled, cut into small chunks 2 large :Peas 1 cup ;Lima or other beans, cooked 1 cup ;Corn kernels 1 cup ;Rice 1/2 cup ;Oregano 2 teaspoons ;Salt and pepper to taste ;Shrimp, peeled and deveined 1 pound ;Eggs, beaten ; 3Evaporated milk or heavy cream 1 cup ; Queso fresco cheese, grated 1 cup ;FATE COSI >
Heat the oil in a large pot over medium-high flame. Add the onion
and chile pepper and saute until the onion is translucent, 3 to 4
minutes. Add the garlic and ají rojo or paprika and saute for another
minute or so.Stir in the stock or water, potatoes, peas, beans, corn, rice,
oregano, salt and pepper. Bring to a boil then reduce heat to medium-low
and simmer for about 15 minutes. Stir in the shrimp and beaten eggs and
simmer for another 5 minutes or so.Remove the pot from heat and stir in the evaporated milk or cream
and the grated cheese. Adjust seasoning to taste and serve hot in bowls.
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Caponata di carciofi # ingredienti e dosi _ 15
carciofi, 3 etti di olive verdi denocciolate e dissalate, 4 cipolle,
1 barattolo di concentrato di pomodoro (ma si può usare il pelato o la
passata di pomodoro) 1 testa di sedano, 14/20 di capperi,
aceto 1 tazzina, e 2 cucchiai e mezzo di zucchero.METHOD> SI
puliscono i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando la parte
spinosa e riducendoli a fettine non sottili che si metteranno in una
bacinella con acqua e farina. Non ho detto una fesseria, ma anzichè usare la normale acqua e limone per non annerirli,
fate lo stesso con acqua e uno/due cucchiai di farina, i carciofi
rimarranno verdi come appena comprati (provare per credere) . Una
volta puliti si lasciano stufare in padella con poco olio e poca acqua
aggiustando di sale. Pulite il sedano tagliatelo a pezzetti e fatelo
lessare lasciandolo al dente. Si
affettano sottilissimamente le cipolle e si lasciano e stufare
anch’esse in poco olio, si aggiunge il concentrato di pomodoro da
allungare con un paio di tazzine di acqua, si regola di sale e pepe. Si
aggiunge, quindi, il sedano lessato, una tazzina di aceto e 2 cucchiai
e mezzo di zucchero facendo sobbollire per ancora un paio di minuti. Si
spegne e si aggiungono le olive, rimescolando il tutto. Versare a
cucchiaiate la salsa agrodolce ottenuta sui carciofi. Rimescolare piano
per non rompere i carciofi. Raggiunge il top dopo una notte di riposo_
photo by adrianomennillo > Via Caracciolo , Napoli > massimoadrianomennillo & mia madre _
Pique Macho # ingredienti e dosi :1 kg di tacchino - 12 wurstel (facoltativi) -6 patate - 3 /4 cipolle - 3/5 pomodori - 1 peperone verde e uno rosso -3 uova -Maionese -Senape (facoltativa) -Salsa di Soia -aceto balsamico - Coriandolo -Sale e Pepe -Olio d'oliva _fate cosi - Preparazione: tagliare a pezzetti la carne di tacchino cruda e farla rosolare in padella con olio, sale e pepe. Tagliare le patate a spicchi e friggerle. Tagliare a spicchi la cipolla, i peperoni, i pomodori e fare riposare tutto su un tagliere. Nel frattempo fate bollire le uova e affettarle a rondelle.Una volte che il tacchino è pronto fare saltare in padella i wurstel tagliati a rondelle. Condire tutta la carne con del coriandolo e aggiungere le verdure. , nel finale aggiungere la salsa di soia e l’aceto balsamico. Per ultimo condire e decorare con maionese e senape.
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SAISI # ingredienti e dosi _1 pound cow meat (hip) - ½ cup oil - 1 cup green peas, peeled -
2 cups white onion, finely chopped -1 cup tomato, peeled and finely chopped - ½ cup ground spicy red pepper -½ teaspoon ground cumin -1 teaspoon oregano, crumbled -½ fresh parsley, finely chopped - ½ teaspoon ground black pepper -1 spoonful salt -3 cups broth or cold water -
To serve: 8 potatoes, peeled and cooked (boiled) separately chuño phuti -uncooked sauce
steamed rice -2 spoonfuls parsley, finely chopped_preparacion >Cut the meat into very small pieces. In a casserole combine the meat with all the other ingredients, including the broth or water.Set to cook over high heat until it boils and later over low heat, for at least an hour or until everything is very well cooked. If the preparation dries a little, add broth or hot water. It must be very juicy. Serve in a deep plate with one cooked potato, steamed rice or chuño phuti and uncooked sauce. Sprinkle with the chopped parsley on top.
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1 kg. di quiabo, olio extravergine d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 1 spruzzata d'aceto bianco, 4-5 pomodori maturi da salsa, sale, pepe.FATE COSI > Tagliate i quiabo a pezzetti di 2 cm. e metteteli a rosolare in padella con l'olio e l'aglio schiacciato che poi toglierete.
Spruzzateli d'aceto e lasciatelo
evaporare completamente.Se preferite potete usare succo di limone. Se invece vi piace la
bavosa viscida mucillagine...Dopo dieci minuti unitevi i pomodori spellati e
strizzati in modo da eliminare la loro acqua di vegetazione e spaccati con le mani
(è sempre meglio che non tagliarli col coltello, pomodori e metallo... altra
ragione chimica) Coprite e lasciate cuocere a fuoco
moderato. Non devono annegare in una salsa bensì risultare asciutti con filetti
di pomodoro qui e là. Sale e pepe e sono pronti.
Preparazione molto simile a quella dei
fagiolini saltati in padella con poco pomodoro, come li preparano in veneto
( tegoline ).
****** conseil du chef adrianomennillo > il quiabo cuocendo forma una bava , bagnandoli con l'aceto questa sparisce !!!
photo by adrianomennillo > Napoli ; Vittoria -Massimo Adriano & mia madre _
Ostriche paradise # ingredienti e dosi : 12 ostriche freschissime , 1 bicchierino di cognac di qualità superiore , 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva , succo di un limone , pepe bianco macinato al momento , sale qb , ghiaccio fine _ fate cosi > Mettete il ghiaccio su un piatto di portata e disponete le ostriche aperte. In una ciotola versate il succo di limone, pepe, cognac, un pizzico di sale e sbattete fino ad avere una emulsione, aggiungete poco alla volta delicatamente l'olio,sbattendo continuamente. Versate il condimento sulle ostriche e servitele subito a tavola. -
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Ostriche al peperoncino e arancia # ingredienti e dosi : 30 ostriche - zenzero fresco - 1 arancia 1 limone - ½ peperone rosso - 1 peperoncino verde (o rosso per chi ama il piccante forte ) - 3 pizzichi di semi di coriandolo -1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva - poco aceto- pepe nero- sale -METHOD > Sbuccia lo zenzero, poi lava il peperone e il peperoncino, tagliali a metà e togli loro i semini all’interno. Metti lo zenzero, il peperone, il peperoncino e i semi di coriandolo all’interno del mixer e tritali finemente; in seguito versali in una ciotola. Spremi l’arancia e il limone, aggiungili al misto tritato e poi aggiungi l’olio, un pizzico di sale, il pepe nero, qualche goccia di aceto e mescola bene. Apri le ostriche con l’apposito coltellino, versa l’acqua in eccesso e poi servile nelle loro valve con la salsina preparata.
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Calissons # pour une 40 de calissons de 4-5 de long>150 gr de melon confit , 50 gr de fraises déshydratées, 1 mandarine confite ,300 gr de poudre d'amandes , 200 gr de sucre glace- Pour la glace royale : 1 blanc d'œuf , 150 gr de sucre glace _ fate cosi ; Au mixeur, mixer finement les fruits. Transvasez dans un saladier et mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Vous pouvez le faire avec le feuille du robot ou à la main en pétrissant. Pour ceux qui ont le découpoir à calissons : Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur. Si vous n'avez pas trouvé de découpoir, utilisez des moules à barquettes en silicone. Tassez la pâte dans les empreintes. Ensuite posez le calisson sur un bout de feuille azyme et ensuite découpez aux ciseaux. Laissez séchez une nuit. Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre glace pour préparer la glace royale. Trempez le dessus de chaque calisson dans le glaçage. Laisser sécher 2 heures.
Coniglio arrosto con le mele # ingredienti e dosi per 6 persone >1 coniglio kg 1,200, salsiccia gr 400, cipolla gr 350, 2 mele, aceto, olio, extravergine d'oliva, sale, pepe.fate cosi _Dopo aver spuntato al coniglio la testa e le zampe, tagliatelo a pezzi. Sbollentate la salsiccia in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto, scolatela dopo 2', spellatela e dividetela a rocchetti. In una pirofila, che possa passare dal forno alla tavola, raccogliete i tocchi di coniglio, i rocchetti di salsiccia e la cipolla a spicchi; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e infornate a 200° per 40' circa; a questo punto unite le mele a tocchetti, 2 cucchiaiate di aceto e proseguite la cottura in forno ancora per 20' circa.
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Parmigiana di melanzana # ingredienti e dosi__ Passata di pomodoro (1.5lt circa) 1.5 kg di melanzane , 150gr di Parmaigiano reggiano , 400gr di mozzarella ,1 cipolla rossa ,5 foglie di basilico .Aglio ,Farina bianca q.b. ,Olio extra vergien di oliva ,Sale grosso ,Sale fino _fate cosi _Lavate le melanzate e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza. Mettetele in uno scolapasta con del sale grosso (cercate di distribuirlo su tutte le fette) e lasciatele riposare 2 ore circa In una padella fate soffriggere la cipolla e aglio tagliati finemente. Aggiungete la passata e lasciate cuocere il sugo. Dovrá risultare bello denso. Quando sará cotto aggiustate di sale e mettete 2 3 foglie di basilico: Sciacquatele le melanzane, in modo da togliere il sale, e asciugatele per bene ed infarinatele su entrambi i lati. Far riscaldare in una padella abbondante olio, quando sará ben caldo (Fate la prova del pane) friggete le melanzane finché saranno dorate su entrambi i lati e lasciat asciugare su carta assorbente ; Ungete una pirofila, cospargete il fondo con del sugo e iniziate a disporre il primo strato di melanzane, una a fianco all'altra). Versare la salsa sulle melanzane in maniera uniforme, il parmigiano grattuggiato e la mozzarella tagliata a fette. Preparate gli altri strati fino ad esaurimento delle melanzane. Sull'ultimo strato non dovrete mettere la mozzarella ma spargete abbondante parmigiano e 2/3 foglie di basilico., infarinare a 200 gradi per 35/40 minuti -
Dresdner Stollen # ingredienti e dosi : Raisins or currants -- 1 cup, Candied citrus peel -- 1 cup , Active dry yeast -- 2 (1/4-ounce) packages , Lukewarm (110°F) water -- 1/2 cup , Flour -- 5 cups , Milk -- 1 cups ,Butter, room temperature -- 12 ounces (3 sticks)Eggs -- 2Vanilla -- 1 teaspoonSugar -- 1/4 cupSalt -- 1 teaspoonBlanched almonds, chopped -- 1 cupButter, melted -- 1/2 cupPowdered sugar -- 1 cup-FATE COSI - Place the raisins or currants and candied citrus peel in a bowl and add enough warm water to cover. Set aside to soak for at least 30 minutes. Drain, reserving the soaking liquid.In a large bowl, mix the yeast with lukewarm water and set aside for 10 minutes to proof the yeast. Add 1 cup of the flour and 1/2 cup of the milk and stir together until smooth. Cover with plastic wrap and set in a warm place for at least an hour and up to 4 hours. This is your sponge.Stir the sponge to deflate it. Add the remaining 4 cups flour, 1/2 cup milk, 12 ounces of butter, eggs, vanilla, sugar and salt. Mix together with a wooden spoon to form a dough. Turn the dough out on to a floured work surface and knead until smooth. The dough will be fairly soft and a little sticky. Add more flour if the dough is too wet, or work in some of the raisin soaking water if it is too dry.Form the dough into a ball and place it in a large greased bowl. Lightly grease the top of the dough and cover it loosely with plastic wrap. Set aside to rise until doubled, from 1 to 2 hours.Punch the dough down with your fist. Toss the raisins and citrus peel with some flour to coat and shake off the extra. Add the fruit and the almonds to the dough and fold the dough over to cover. Remove the dough to a floured work surface and knead to work the fruit and nuts into the dough.Cut the dough into two equal portions. Roll each portion out into a rectangle that is about 1 inch thick in the middle with top and bottom edges thicker than the center. Fold the top of each loaf 3/4 of the way down toward the bottom and square the loaves with your hands. Place the loaves on a parchment-lined baking sheet, cover loosely with plastic wrap and set aside to rise until doubled, about 1 hour.Preheat oven to 375°F. Remove the plastic wrap from the loaves and place the baking sheet in the oven. Bake for about 45 minutes, or until the loaves are golden brown and a toothpick stuck in a loaf comes out clean.Immediately brush each loaf all over with the melted butter, continuing until all the butter is used up. Add the powdered sugar to a sieve and shake over each of the loaves to cover them thickly. Set the loaves aside to cool completely.Wrap each loaf tightly in aluminum foil and store in a cool place for at least 2 weeks before serving
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El Puchero # ingredienti e dosi : 1/2 Kilo de carne de res , 1/2 Kg de carne de cordero , 1/2 Kg. de carne de cerdo , 1 cebolla , 2 zanahorias , 1/2 Kg. de arracacha , 1/2 Kg. de papas blancas , 1 col mediana , Pimentón , ajo , sal ,pimienta al gusto , ají seco soasado al fuego directo., aceite de achiote una cuchara.fate cosi > La cebolla y los ajos se pican finamente y los fríen acompañado de la pimienta; luego se agrega el ají soasado y molido. Las carnes se sellan con el aceite de achiote y luego se agrega la col y las zanahorias. Se deja cocer por una hora. Se le agrega las papas y la arracacha, se rectifica la sal y se deja cocinar por una hora mas. Se verifica la sazón y se sirve.
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Quiche « lorraine # ingredienti per 6 persone: Pâte : 250 gr de farine ,1 cà c de sel , 4 cà s d'huile d'olive , 1 petit verre d'eau >Garniture :25cl de lait de soja 20cl de crème de soja , 3 oeufs , 100gr de fromage râpé , 125gr de tofu fumé coupé en dés , sel, poivre_ prèparation >Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule et foncer le moule.Battre ensemble les ingrédients de la garniture, et verser sur le fond de pâte. Enfourner pour 45 minutes environ, à 180°_
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Pasta rucola & gamberetti # ingredienti e dosi _ 400gr di pasta, 300gr di gamberetti ,1 mazzettino di rucola ,1 aglio , olio extravergine d'oliva ,sale , pepe_fate cosi -Lavare accuratamente i gamberetti, sgusciarli e sbollentarli in acqua salata per 4 minuti. nell'acqua di cottura dei gamberetti cuocere la pasta. Nel frattempo in una padella riscaldare dell'olio con l'aglio e far scottare i gamberetti, lasciar cuocere per 2/3 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere la rucola precedentemente lavata e spezzettata (Aggiungerla poco prima di mettere la pasta, la rucola non deve cuocere!) e la pasta al dente . Condire con olio e pepe e mescolare il tutto.
consiglio dallo chef Adrianomennillo > In alternativa alla ricola fresca, potete aggiungere del pesto di rucola (Frullare la rucola con l'olio d'oliva extravergine, l'aglio e il Parmigiano Reggiano grattugiato_
Amatriciana sauce # ingredienti per 6 persone>1 tbsp olive oil 15 mL _ 1 1/4-in (5-mm) thick slice pancetta, cut in thin strips 1 -1 onion, chopped 1 - 3 garlic cloves, minced 3 _1/2 tsp hot pepper flakes 2 mL _ 1/4 cup white wine (optional) 50 mL _1 can (28 oz/796 mL) PRIMO Tomatoes 1 _ 4 cups penne 1 L _1/4 cup chopped fresh Italian parsley 50 mL _2 tbsp grated parmigian cheese 25 mL _1 tbsp grated romano15 mL -fate cosi> In large skillet, heat oil over medium heat. Cook pancetta, onion and garlic 7-10 minutes, or until onion is very soft. Stir in hot pepper flakes and cook 1 minute. Pour wine (if using) over onion mixture, stirring to scrape up brown bits on bottom of skillet.Stir in tomatoes, breaking up with back of spoon; bring to a boil. Reduce heat to low and simmer 25-30 minutes, or until sauce thickens.; mEANWHILE , in a large pot of boiling, salted water, cook penne 9 minutes, or until tender but firm. Drain pasta.Toss immediately with tomato sauce, parsley, Parmesan and Romano cheeses, and serve.
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Cuisses de poulet à l'espagnole # ingredienti e dosi_sans peau , un peu d'ail haché , 1 oignon , sel et poivre , huile de friture , un peu de farine -fate cosi>Pour faire vos cuisses de poulet à l'espagnole : Faîtes chauffer votre four à 150°C. Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Farinez légèrement les cuisses de poulet. Faîtes-y cuire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois le poulet doré, retirez-le de la poêle et enlevez l'excédant d'huile. Remettez la poêle sur le feu. Faites revenir l'ail et le persil.Dans un saladier, versez la chapelure. Plongez-y les cuisses de poulet. Celles-ci doivent être intégralement couvertes de chapelure. Mettez ensuite les cuisses de poulet dans un plat et enfournez le tout une vingtaine de minutes. Pour plus de fraicheur, vous pouvez accompagner vos cuisses de poulet à l'espagnole avec quelques poivrons ou quelques tomates !
by chef de rang , adrianomennillo_
RispondiEliminacocktail Nagasaki .
- 5/10 vermouth blanc sec
- 4/10 liqueur de geniévre
- 1/10 marasquin
- 4 traits d'angostura
fate cosi _Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.Frappez énergiquement et servez en décorant d'un zeste de citron.
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