a vera pizza Napoletana( my città)
Impasto > Per ogni ( 1 )chilogrammo di farina tipo "00" ci vogliono 25 gr di sale sciolto in acqua tiepida, 1/2 litro di acqua, 3 gr di lievito di birra sciolto in acqua tiepida. La farina deve essere aggiunta lentamente, in non meno di 10 minuti, e l'impasto va lavorato per 20 minuti fino a che non raggiunge il "punto di pasta", cioè grasso all'aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico.
lievitazione > L'impasto va lasciato a riposare su un piano, possibilmente di marmo e comunque non assorbente, per 2 ore coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca, poi va suddiviso in panetti da circa 180-200 gr (ogni panetto sarà una pizza) e lasciati a lievitare in cassette per alimenti per altre 4 ore a temperatura ambiente. La pasta dovrà essere utilizzata entro le sei ore.
La pizza napoletana si stende solo con abili movimenti delle mani ( si può usare anche il mattarello infarinato ) su un piano di marmo coperto di farina fino a che lo spessore diventa pari a 0,3 cm centrali e 1 cm per il bordo esterno.
condimento>Pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana tagliati in pezzetti non molto spessi, un filo d'olio da preferire quello extra vergine un pizzico di sale.
cottura > la pizza e' pronta per la cottura che va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch'essa in materiale refrattario a temperatura di 450 - 485 gradi e va rigirata spesso in modo che riceva il calore in modo uniforme. Tempo di cottura circa due minuti.
Pizza ( consigli e trucchi ) # ingredienti e dosi : 450-480 gr Farina 00 , oppure una miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantita' di glutine) -250-300 gr di acqua a temperatura ambiente -10 gr Sale - 2-3 gr di Lievito di birra fresco (o 1.5 gr di lievito di birra secco >Prèparation> Impastate l'acqua e 250 gr di farina per 2 minuti , Coprite e lasciate riposare per 30 minuti., questo favorisce il processo di autolisi che darà' più' elasticità' alla pasta (specialmente utile se usate una farina debole, cioè' a basso contenuto di glutine/proteine, Riprendete ad impastare , aggiungete il lievito (se volte sciolto in poca di acqua) ,aggiungete 50-70 gr di farina ,quando la farina e' assorbita aggiungete il sale ,aggiungete a poco a poco la farina , Impastate per un 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto .Mettete a riposare sul tavolo di lavoro ,. Coprite la pasta con la pellicola trasparente in modo che non faccia la pelle , Coprite il tutto con un panno . Lasciate lievitare 2 ore , s pezzate la pasta in pezzi da 250-300 gr , formate delle palle rotonde . Mettetele a lievitare in un contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di olio - Lasciate lievitare per 5-6 ore. Pre-riscaldate il forno alla temperatura massima (250-300 gradi ) Schiacciate la pasta lasciando il bordo altro 2 cm circa.Potete anche usare le mani con un movimento ad espandere per tirare la pasta.Aggiungete i pomodori il formaggio e condimenti a piacere. Per la pizza margherita, pomodori, mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo do olio extra vergine di oliva > Cuocete per 4/6 minuti.
Impasto > Per ogni ( 1 )chilogrammo di farina tipo "00" ci vogliono 25 gr di sale sciolto in acqua tiepida, 1/2 litro di acqua, 3 gr di lievito di birra sciolto in acqua tiepida. La farina deve essere aggiunta lentamente, in non meno di 10 minuti, e l'impasto va lavorato per 20 minuti fino a che non raggiunge il "punto di pasta", cioè grasso all'aspetto e liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico.
lievitazione > L'impasto va lasciato a riposare su un piano, possibilmente di marmo e comunque non assorbente, per 2 ore coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca, poi va suddiviso in panetti da circa 180-200 gr (ogni panetto sarà una pizza) e lasciati a lievitare in cassette per alimenti per altre 4 ore a temperatura ambiente. La pasta dovrà essere utilizzata entro le sei ore.
La pizza napoletana si stende solo con abili movimenti delle mani ( si può usare anche il mattarello infarinato ) su un piano di marmo coperto di farina fino a che lo spessore diventa pari a 0,3 cm centrali e 1 cm per il bordo esterno.
condimento>Pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana tagliati in pezzetti non molto spessi, un filo d'olio da preferire quello extra vergine un pizzico di sale.
cottura > la pizza e' pronta per la cottura che va fatta in un forno a legna con una base di mattoni refrattari e una cupola anch'essa in materiale refrattario a temperatura di 450 - 485 gradi e va rigirata spesso in modo che riceva il calore in modo uniforme. Tempo di cottura circa due minuti.
Pizza ( consigli e trucchi ) # ingredienti e dosi : 450-480 gr Farina 00 , oppure una miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantita' di glutine) -250-300 gr di acqua a temperatura ambiente -10 gr Sale - 2-3 gr di Lievito di birra fresco (o 1.5 gr di lievito di birra secco >Prèparation> Impastate l'acqua e 250 gr di farina per 2 minuti , Coprite e lasciate riposare per 30 minuti., questo favorisce il processo di autolisi che darà' più' elasticità' alla pasta (specialmente utile se usate una farina debole, cioè' a basso contenuto di glutine/proteine, Riprendete ad impastare , aggiungete il lievito (se volte sciolto in poca di acqua) ,aggiungete 50-70 gr di farina ,quando la farina e' assorbita aggiungete il sale ,aggiungete a poco a poco la farina , Impastate per un 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto .Mettete a riposare sul tavolo di lavoro ,. Coprite la pasta con la pellicola trasparente in modo che non faccia la pelle , Coprite il tutto con un panno . Lasciate lievitare 2 ore , s pezzate la pasta in pezzi da 250-300 gr , formate delle palle rotonde . Mettetele a lievitare in un contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di olio - Lasciate lievitare per 5-6 ore. Pre-riscaldate il forno alla temperatura massima (250-300 gradi ) Schiacciate la pasta lasciando il bordo altro 2 cm circa.Potete anche usare le mani con un movimento ad espandere per tirare la pasta.Aggiungete i pomodori il formaggio e condimenti a piacere. Per la pizza margherita, pomodori, mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo do olio extra vergine di oliva > Cuocete per 4/6 minuti.
** consigli dallo chef adrianomennillo > La chiave per una buona pizza e' una cottura veloce (sotto i 5 minuti se possibile) a temperatura alta. Questo non e' spesso possibile nel forno di casa elettrico , quindi aumentate i minuti della cottura _
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la Pizza Fritta # ingredienti e dosi :1 Kg di farina -20 gr di sale - 5 gr lievito di birra -Mezzo cucchiaio di strutto -1 pizzico di zucchero -1 cucchiaio di latte -550 ml di acqua.> ingredienti per la farcia :150 gr di ricotta -150 gr di provola -150 gr di pomodori pelati -200 gr di ciccioli di maiali a dadini-10 foglie di basilico -Pepe q.b. -2 l di olio di girasole .METHOD- Setacciare la farina formando una fontana;Al centro versare l’acqua e aggiungere il lievito di birra, il sale, lo strutto, lo zucchero e il latte;Amalgamare lavorando energeticamente con le mani fino a quando l’impasto si staccherà dalle dita;Creare una palla con l’impasto, mettere in un recipiente infarinato e lasciare lievitare, coperto con un tovagliolo, per circa 1 ora a una temperatura di circa 20 gradi;Dopo un’ora suddividere l’impasto in palline da circa 100 gR (circa 10);Disporre su una teglia, coprire con un tovagliolo e lasciare lievitare per circa 4 ore;Dopo circa 4 ore stendere su un piano infarinato ogni pallina e trasformare in un disco di pasta di 15 cm di diametro;Porre al centro di 5 dischi di pasta un cucchiaio di ricotta e di pomodoro, qualche cicciolo, una fetta di provola, due foglie di basilico e un pizzico di pepe;Ricoprire con i 5 dischi di pasta rimasti e saldare bene i bordi;Immergere le pizze in abbondante olio a 180° e friggere per circa 2 minuti e rigirare spesso;Scolare su un doppio foglio di carta e mangiare ancora calde.
2) Pizza fritta napoletana # ingredienti e dosi- 500 gr homemade pizza dough (maybe you can link the recipe of the classic pizza previously proposed) -350 gr buffalo ricotta -150 gr fioridlatte -50 gr parmigiano reggiano (a piacere) -150 gr pork cicoli -salt and pepper to taste -1 l about peanut oil .
The dough and the stuffing :As soon as the pizza dough is ready, it will be necessary to make loaves of about 100 gr each and bring them to leaven again. room temperature for about 2/3 hours, well covered with a cloth. In a bowl, mix together with the ricotta and the fiordilatte, to which you have eliminated the excess of storage water, a pinch of salt, one of pepper, the cicoli and the grated Parmesan.> Frying>>place a handful of stuffing on half of a roll of flat pizza and close the edge, perhaps using the prongs of a fork to make the two flaps of pasta adhere well. Close the crescent pizzas, heat the oil to 180 ° and fry the cicoli and ricotta pizzas, stirring them continuously with the oil of the pan and turning them if necessary. Take them from the pan only if well browned and taking care to eliminate the excess oil, serving them so hot.
****** CONSEIL du CHEFADRIANOMENNILLO per la pizza _Molto importante nella pizza, oltre che la qualità degli ingredienti, è la giusta maturazione e lievitazione. La maturazione è il processo necessario affinché l’amido contenuto nella farina (polisaccaride) venga da alcuni enzimi (alfa e beta amilasi) scisso in zuccheri semplici, questo fa si che la pizza, ben maturata, risulti digeribile. Mentre il lievito di birra compie il suo lavoro producendo nell’impasto anidride carbonica e gas nobili, da qui, la lievitazione, cioè il raddoppio del volume che avviene nell’impasto./ FARINE / "La farina perfetta? In genere utilizziamo farine proteiche (livello 11,5%) e quasi esclusivamente farina di tipo '0' e a grano tenero", io però prediligo farine di tipo '00'. ad altissima digeribilità: a questo scopo, spiega, la farina migliore è quella di tipo '0'. Un consiglio prezioso a chi si voglia cimentare in questa artica arte arriva invece da Franco Pepe: "Comprate la farina dal fornaio.
IMPASTO- L'impasto per la vera pizza napoletana è fondamentale, quindi come sceglierlo? Impasti tenaci oppure morbidi? E quanta acqua serve? . "Equilibrare lieviti e farine è molto difficile. Un trucco indispensabile è quello di partire dall’acqua e solo allora mettere la farina", i quantitivi sono a discrezione di chi fa la pizza, e bisogna acquisire la sensibilità giusta. , "1 litro d'acqua, 1,4 kg di farina, 50 gr di sale durante il periodo invernale e 2/3 g di lievito; nel periodo estivo si può aumentare di 6 gr il sale, per dare più forza all'impasto, che ovviamente deve essere fatto riposare al naturale, e mai in frigo".la lievitazione /Umidità e tempo di lievitazione , lavorare in una stanza asciutta, senza correnti d'aria né calda, né fredda. Per quanto riguarda il lievito, invece sia quello di birra 3%, che lievito madre, 10% (anche quello secco/liofilizzato). Il trucco è l'utilizzo della tavola di legno dove far riposare l'impasto: "Molti usano quella di plastica, ma è molto meglio quella di legno che assorbe l'umidità dell'impasto lievitato 12/14 ore. L'impasto si allegerisce molto, per esempio una pagnotta di 5 kg può arrivare a fine lievitazione a 3,2 kg ". e la differenza dipende ovviamente dalle farine e dai livelli di amido che contengono.
IMPASTO- L'impasto per la vera pizza napoletana è fondamentale, quindi come sceglierlo? Impasti tenaci oppure morbidi? E quanta acqua serve? . "Equilibrare lieviti e farine è molto difficile. Un trucco indispensabile è quello di partire dall’acqua e solo allora mettere la farina", i quantitivi sono a discrezione di chi fa la pizza, e bisogna acquisire la sensibilità giusta. , "1 litro d'acqua, 1,4 kg di farina, 50 gr di sale durante il periodo invernale e 2/3 g di lievito; nel periodo estivo si può aumentare di 6 gr il sale, per dare più forza all'impasto, che ovviamente deve essere fatto riposare al naturale, e mai in frigo".la lievitazione /Umidità e tempo di lievitazione , lavorare in una stanza asciutta, senza correnti d'aria né calda, né fredda. Per quanto riguarda il lievito, invece sia quello di birra 3%, che lievito madre, 10% (anche quello secco/liofilizzato). Il trucco è l'utilizzo della tavola di legno dove far riposare l'impasto: "Molti usano quella di plastica, ma è molto meglio quella di legno che assorbe l'umidità dell'impasto lievitato 12/14 ore. L'impasto si allegerisce molto, per esempio una pagnotta di 5 kg può arrivare a fine lievitazione a 3,2 kg ". e la differenza dipende ovviamente dalle farine e dai livelli di amido che contengono.
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Pizza di scarola # For the pizza dough: 1/4 ounce package yeast ,1 1/2 cups warm water ,3 cups flour , 2 tablespoons olive oil ,Coarse salt - For the escarole, 2/3 head of escarole , 2 tablespoons olive oil , 3 cloves garlic ,10 black olives, pitted and sliced ,1 2-ounce can flat anchovies, chopped , 1/2 cup pine nuts , 1/2 cup raisins, 1 tablespoon capers, rinsed and drained , Freshly ground pepper_fate cosi >Make the pizza dough. Dissolve the yeast in one cup lukewarm water and let it stand for five minutes, or until it has begun to ferment. If the mixture does not ferment, throw it away and use another package of yeast. If using a food processor, fit the bowl with a steel blade and put in the flour, olive oil, salt, yeast mixture and remaining water into the bowl. Process until the dough forms a ball - about 20 seconds. Place the dough on a smooth surface and knead for a couple of minutes, adding more flour if the dough is too sticky. If using the hand method, combine the flour and salt and place the mixture on a smooth working surface. Make a well in the center and add the yeast mixture, olive oil and remaining water. Gradually work the flour into the liquid, using a wooded spoon. When the dough is too stiff to work with the spoon, knead until it is smooth and shiny, about eight to 10 minutes. Add more flour if the dough gets too sticky.******consil du chefAdrianoMennillo_ or use these # Ingredients for the stuffing : 1.5 kg smooth escarole - hulled -100 gr ner olives -30 gr desalted capers -2 fillets of anchovies in oil -1 clove of garlic -10 gr pine nuts -10 gr raisins previously soaked in a glass of dry marsala -extra virgin olive oil -salt .
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2025 
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Pizza > by adrianomennillo_ la pizza fà bene anche perchè il pomodoro contiene il licopene che è un antiossidante e antitumorale specie combinato con l'olio extravergine d'oliva , la cottura nel forno a legna libera il licopene trattenuto all'interno del pomodoro e lo rende più assimilabile dall'apparato digerente , aumentando i benifici della pizzza che già aiuta a contrastare l'invecchiamento grazie a numerose componenti ricche di sostanze benefiche per l'organismo contenute nella mozzarella e nel basilico , ma fate attenzione se dopo aver mangiato la pizza e avete molta sete ,si tratta di cattiva lievitazione .
**** dai miei appunti di merceologia chef school from 1976 al 1979 to Milano ( Italy )
**** consil di chefAdrianoMennillo _ fate sempre attenzione se allergica/o ai latticini , lo choc Anafilattico può portare anche alla morte , una persona allergica deve e dovrà avvisare ( per la sua sicurezza) di quale ingrediente è allergico , quindi mi raccomando ai genitori fate attenzione !!!!
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Pinsa is Roman ( Rome ) Compared to the dough of a classic pizza, the dough for pinsa has a different water content, and a lower percentage of yeast. The result is a more digestible and less caloric preparation. The perfect example is the multigrain Pinsa Romana, made by adding oat, rye, barley malt, barley and pumpkin, sunflower and flax seeds to the traditional mix, which give the product a rustic, wholemeal flavour and the unmistakable aroma of ancient grains.
Pizza chiena ( pizza piena ) ingredienti e dosi per lo stampo di 24 cm apribile_
Pasta di pane > 600 gr di farina 00 - 15 gr di lievito di birra -1 cucchiaio di sugna o olio extravergine di oliva -pepe - 12 gr di sale -acqua q.b-Method 1- Impastare tutti gli ingredienti con un quantitativo di acqua tale da ottenere un impasto morbido. Far lievitare fino al raddoppio.>>Per il Ripieno >>dalle 15 alle 18 uova - Sale circa 2/30 gr - salame napoletano a dadini q.b -parmigiano e pecorino q.b-pepe q.b. -eventuali formaggi tagliati a dadini .Battere le uova con il sale , il pepe e i formaggi grattugiati. Aggiungere i salumi. Versare il composto in una capace padella unta di olio e cuocere il composto sino a metà cottura (non di più) mescolando in continuazione. Volendo assaggiate per valutare la sapidità del composto.METHOD2 ;Foderare la tortiera apribile, precedentemente unta di olio, con una parte di pasta di pane lasciando che il bordo fuoriesca dalla tortiera per almeno 2 cm. Cercate di non creare un guscio troppo spesso né troppo sottile,1 cm sarebbe l'ideale. Versare il composto di uova e se occorre battere un paio di uova e versarle sopra il composto. Stendete la pasta di pane lasciata per la parte superiore ad meno di un centimetro e adagiarla sul ripieno. Sigillare bene i bordi precedentemente inumiditi con un pennello intinto nell'acqua. Pennellare la superficie con olio extravergine di oliva.Cuocere in forno a 180° . Dopo un'oretta inserire al centro della torta un termometro da cucina. Io l'ho tolta quando la temperatura all'interno era di 90° ma nulla vi vieta di fare la prova stecchino in mancanza del termometro.
Focaccia genovese (Genova ) # ingredienti e dosi -300 gr di farina tipo 0 – 300 gr di di farina 00 – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaino di miele – 360 gr di acqua tiepida – 11 gr di sale fino – 7 gr ( una bustina ) di lievito di birra secco + sale grosso, acqua ed olio – apparecchio bimby ( non indispensabile, si può impastare a mano oppure usare una qualunque impastatrice ) .FATE COSI- Mettere nel boccale bimby l'acqua tiepida, il lievito di birra secco, il miele e fare andare 20 secondi velocità 4. Aggiungere le due farine, l'olio, il sale e fare andare 3 minuti a velocità spiga. Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla con un taglio a croce sopra e mettere in ciotola unta di olio dentro il forno spento ( precedentemente acceso a 50° e poi spento ). Trascorso il tempo non resta che riprendere l'impasto e stenderlo, con la punta delle dita, in una grande teglia ( la mia quadrata ). Fare lievitare altre due ore sempre in forno spento. Trascorse le due ore, con la punta delle dita fare, su tutta la superficie dell'impasto, dei buchi. Preparare una emulsione di acqua ed olio e spennellare sulla focaccia unendo anche un po' di sale grosso. Infornare a 220° per 15 minuti.
Pizza sfogliata # ingredients and doses -For the dough: 3 eggs - 250 gr flour 00 - 3 tablespoons oil - salt to taste .>For the filling: 1 mozzarella -1 thick slice of sweet scamorza -4 salamelle - 80/120 gr bacon - - oil .DO THIS -We sift the flour on the pastry board and group it to form a small mountain. Spread out the center and put in two pinches of salt, the three tablespoons of oil and the three eggs (beat a little before mixing them into the dough) and start kneading vigorously (NB: If the dough is too soft and sticks to your hands, add more flour little by little until it becomes soft but firm). Finished kneading, we put in a bowl and cover with plastic wrap, letting the dough rest for at least half an hour (it will be easier to roll it out).Meanwhile, we heat a drop of oil in a nonstick pan and cook the sausages (break them up with your hands) with the bacon. We then dice the provola cheese and shred the mozzarella.Let's take our dough and start rolling it out. Let's divide it into two parts and flour it a little so that it doesn't stick when we roll it out. Usually it is good to use a floured pastry board but we tried the variation of sheets of baking paper and I must say that they yield well (clean the kitchen table and place two sheets, quite large, of baking paper on it sprinkling them with a little flour). We put our dough on the paper and with a large, floured rolling pin we begin to roll it out, trying to roll the sheet out as much as possible, forming a large circumference (about 50 cm in diameter). We repeat the operation for the other side as well.Having rolled out the pastry now it is time to stuff it. First, let's sprinkle the top (the one we will stuff) with a little oil (extra virgin olive oil, mind you!) and start spreading the sausage (if the pieces are too big, crumble it with your hands), bacon, mozzarella and provolone cheese (if you prefer you can put just the mozzarella and a grating of Parmesan cheese) all over the surface. With the help of the baking paper we begin to roll the puff pastry on itself (calculating about 10 cm in width for each flap) until the end and then close it into a doughnut shape.Take a baking pan, grease it and place the puff pastry pizza we have just prepared on it, sprinkling the top with more oil. Let's proceed to stuff the second puff pastry and repeat all the steps.Bake for about 30 minutes at 180° (the pastry will be ready when it turns golden and crispy).
****** consil du chefAdrianoMennillo , - make the puff pastry directly without sugar , or buy it already made , I gave it a snake shape . The puff pastry pizza is also exceptional stuffed with repassed vegetables and mozzarella cheese or with any other ingredient your imagination suggests.
Pizza sfogliata # ingredienti e dosi -Per la pasta: 3 uova - 250 gr di farina 00 - 3 cucchiai d'olio -sale qb .> Per il ripieno: 1 mozzarella -1 fetta spessa di scamorza dolce -4 salamelle - 80/120 gr di pancetta - -olio .FATE COSI -Setacciamo la farina sulla spianatoia e raggruppiamola a formare una piccola montagna. Allarghiamo il centro e mettiamo due pizzichi di sale, i tre cucchiai di olio e le tre uova (sbattiamo un po' prima di amalgamarle alla pasta) e iniziamo a lavorare energicamente il tutto (NB: Se l'impasto risulta troppo morbido e vi si attacca alle mani, aggiungere poco a poco altra farina fino a che non diviene morbido ma compatto). Finito di impastare, mettiamo in una ciotola e copriamo con della pellicola, lasciando riposare la pasta per almeno mezz'ora (sarà più facile stenderla).Nel frattempo scaldiamo un goccio di olio in una pentola antiaderente e mettiamo a cuocere le salsicce (spezzettatele con le mani) con la pancetta. Tagliamo, poi, a cubetti la provola e sminuzziamo la mozzarella.Riprendiamo la nostra pasta e iniziamo a stenderla. Dividiamola in due parti e infariniamola un po' in modo da non farla attaccare quando la stendiamo. Solitamente è bene usare una spianatoia infarinata ma abbiamo provato la variante dei fogli di carta forno e devo dire che rendono bene (pulite il tavolo della cucina e appoggiatevi due fogli, abbastanza grandi, di carta forno cospargendoli con un po' di farina). Mettiamo il nostro impasto sulla carta e con un mattarello grande e infarinato iniziamo a stenderlo cercando di tirare la sfoglia il più possibile formando una grande circonferenza (circa 50 cm di diametro). Ripetiamo l'operazione anche per l'altra parte.Stesa la sfoglia ora è il momento di farcirla. Innanzitutto cospargiamo la parte superiore (quella che farciremo) con un po' di olio (extravergine di oliva, mi raccomando!) e iniziamo a spargere su tutta la superficie la salsiccia (se i pezzi sono troppo grandi, sbriciolarla con le mani), la pancetta, la mozzarella e la provola ( se preferite potete mettere solo la mozzarella e una grattugiata di parmigiano). Con l'aiuto della carta forno cominciamo ad arrotolare la sfoglia su se stessa (calcolando una decina di cm di larghezza per ogni risvolto) fino alla fine e poi richiudiamo a ciambella.Prendiamo una teglia ungiamola e posizioniamoci sopra la pizza sfogliata appena preparata cospargendo la parte superiore con altro olio. Procediamo alla farcitura della seconda sfoglia e ripetiamo tutti i passaggi.Inforniamo per 30 minuti circa a 180° (la sfoglia sarà pronta quando diventa dorata e croccante).
****** consil du chefAdrianoMennillo , - fate direttamente la sfoglia senza zucchero , oppure la comprate già fatta , io ho dato la forma a serpente . La pizza sfogliata è eccezionale anche farcita con verdure ripassate e mozzarella o con qualunque altro ingrediente vi suggerisce la vostra fantasia.
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Pizza, ricotta, and spinach (Sicily) # ingredients and quantities - Ingredients for the dough: 200 gr of 00 flour - 3 gr of salt - 90 gr of butter, cut into pieces - 1 medium egg - 20 gr of water - DO THIS - Place all the ingredients in a blender with the blade and blend until large lumps form, compact everything in a bowl, cover, and refrigerate for at least half an hour; this dough can also be worked by hand.<> Ingredients for the filling: 300 gr of cleaned spinach - 2 medium eggs (reserve a few tablespoons for browning the surface) - 300 gr of Roman ricotta (sheep's milk) - plenty of grated cheeses (Parmesan and Pecorino) - salt and pepper. I do this:Wash and lightly boil the spinach in boiling salted water, then drain well from the cooking water and let it cool; Then I'll chop them. In a bowl I mix the eggs with salt and pepper, add the grated cheese, the ricotta, and then I mix in the spinach. I roll out the pastry, line a 22 cm diameter mold, pour in the filling and close with a perforated pastry. I brush with the beaten egg and bake for about 40 minutes at 170° C. Serve at room temperature or just warm.
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Pizza al Cavolfiore # ingredienti e dosi per 2 persone. 1 cavolo da 500 gr parmigiano grattugiato, pepe, sale e origano quanto basta, 2 uova, fettine di mozzarella, salsa di pomodoro, foglioline di basilico per guarnire.METHOD_ pulisci il cavolfiore eliminando le foglie più esterne e staccando le cimette dal torsolo centrale. Lavale bene, asciugale e tritale nel mixer fino a ottenere un trito finissimo dalla consistenza simile a quella del couscous. Mettere il composto in una ciotola, aggiungi sale, pepe, parmigiano e uova. Amalgama il tutto, mettere l’impasto in una teglia foderata con della carta da forno., schiacciare bene l’impasto a base di cavolfiore sul fondo della teglia rendendolo il più compatto possibile. Infornare la finta pizza di cavolfiore a 200 gradi per circa 25 minuti. Quando l’impasto sarà dorato, rimuovilo, aggiungi la salsa di pomodoro, la mozzarella o altri ingredienti a tuo piacere. Rimetti in forno per cinque minuti.
1 ) Pizza Hawaiian # ingredienti e dosi :: 2 pieces whole-wheat pita bread , 2 tablespoons olive oil divided , 2 cups low-sugar pizza or pasta sauce divided , , 1 tomato sliced thinly , 8 slices deli ham, cut into fourths , 1 (6 ounce) can pineapple chunks, drained , 1/4 cup low-fat shredded mozzarella cheese_FATE COSI - Set oven to broil. Brush pita bread with olive oil, put on a baking sheet and broil four inches from the heat for two minutes. Remove from oven. Spread a cup of pizza sauce over each pita and top with equal amounts of tomato, ham and pineapple. Sprinkle with cheese. Return to oven and broil for three more minutes or until cheese is melted.
2) Pizza Hawaianne # ingredienti e dosi per 2 pizze : 500 gr de farine - 1 sachet de levure boulangère- 200 ml d'eau tiède - 20 cl d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sel - 150 ml de coulis de tomate - 200 gr de jambon blanc -4 tranches d'ananas - 1/2 oignon -50 gr de mozzarella râpée - 50 gr de parmesan râpé -1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café d'origan_fate cosi . Verser la farine, la levure, le sel dans un grand saladier, faites une fontaine au milieu, ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes. Disposer un peu de farine et pétrissez la pâte pendant 5 minutes et la l aisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède., èmincer l'oignon, couper le jambon en carré, les ananas en petit morceaux. Étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau et d'un peu de farine sur le plan de travail. Disposer le coulis de tomate, le paprika et l'origan puis la garniture et en dernier les fromages, direction le four à 200°C pendant 20 minutes._
Pizza Liguria # ingredienti e dosi .. 400 gr di pasta per pizza già stesa (o pasta da pane) - 200 gr di fagiolini fini - 1 cipolla - - 200 gr di patate lessate - 1 pomodoro maturo - 7/8 cucchiai di pesto - olio extravergine di oliva - sale , pepe _FATE COSI - Mondate i fagiolini privandoli delle estremità e del filo, lavateli e fateli cuocere in acqua bollente salata per 7 minuti a partire dal bollore. Scolateli e tagliateli a tocchetti. Mondate e affettate al velo la cipolla, poi fatela appassire in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, senza farle prendere colore. Sbucciate e tagliate la patata a dadini; affettate il pomodoro. Stendete la pasta in una teglia rettangolare unta d’olio, pizzicatela con la punta delle dita e conditela con 3 cucchiai di olio e sale. Cuocetela in forno già caldo a 220 °C per 15 minuti; sfornatela, spalmate la superficie con il pesto, poi disponetevi le verdure, condite ancora con un filo di olio e rimettete in forno per altri 10 minuti circa alla medesima temperatura. Toglietela dal forno e servite.
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Pizza Mare e Monti # ingredienti e dosi _500 gr of sifted flour type' 00 ' - 12 gr of yeast - 250 ml of warm water - 10 gr of salt -25 gr of extra virgin olive oil - 250 gr mozzarella - 400 gr seafood (clams and mussels) -200 gr of mushrooms - salt and pepper q.b. - a few sprigs of parsley - 2 cloves of garlic._fate cosi -Clean the seafood, scraping the shells from the outside with a boxcutter. Put extra virgin olive oil in a pan and fry two cloves of minced garlic, add the seafood and cook for about 5 minutes. Shell then clams and mussels, cut the mushrooms into slices and repeat the procedure performed for seafood.Spread the pizza base and serve with tomato, mozzarella, a drizzle of olive oil, then add evenly shelled seafood, a sprinkling of salt and a few leaves of parsley chopped, and finally the
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4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale. - ( METHOD ) - Preparate l'impasto con la farina, il lievito, il latte, un cucchiaio d'olio e sale, lasciando lievitare per almeno due ore, coperto da un canovaccio. Intanto fate rosolare nell'olio la cipolla affettata. Aggiungete le acciughe dissalate e spezzettate, i pomodori pelati senza semi scolati del loro succo e tagliati grossolanamente, il basilico a pezzetti e salate. Cuocete per circa 15 minuti. Spianate l'impasto in una teglia unta d'olio, evitando di superare i 2 cm. di spessore, spargetevi sopra le olive denocciolate e tagliate a metà, gli spicchi d'aglio interi, quindi l'intingolo preparato e cospargete d'origano.Cuocete in forno a 180° per circa trenta minuti. Servite caldo.
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Pizza Avocado # ingredienti e dosi per 4 persone_whole wheat pizza dough -3/5 tablespoons tomato sauce -3 tomatoes, sliced thin and seeds removed -6 ounces fresh mozzarella cheese, sliced thin -a handful of basil, torn -salt to taste -1 avocado, sliced thin -parmesan cheese, to taste_fate cosi-
preheat oven to 450 degrees Fahrenheit ,roll out the dough into a 12 inch circle and put onto a baking sheet or a pizza stone spread a few tablespoons tomato sauce on the dough. Keep it thin. .,layer tomatoes onto the crust. Taking out the seeds first is important so the pizza doesn't get soggy . layer the mozzarella on top of the tomatoes , add salt to taste , layer the sliced avocado and basil on top , bake in the oven at 450 for about 10 minutes. Turn the heat up to broil and bake an additional 2/3 minutes, until the cheese starts to get some brown spots .Top with Parmesan, additional basil .
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Sicilian Pizza # ingredienti e dosi 4 persone-.
1 ½ cup warm Water
1 ½ Tablespoon Dry Yeast (2- ¼ ounce packages of dry yeast)
1 teaspoon Sugar
4 cups All Purpose Flour
1 ½ teaspoons Salt
1 Tablespoon Olive Oil
_FATE COSI : Stir together the water, yeast and the sugar. Let rest until the yeast blooms, about 5 minutes. Place 3 cups of the flour and the salt in a mixing bowl. Add the yeast mixture and the olive oil and stir together to form a sticky dough. Knead, adding the remaining flour a little at a time until the dough becomes a smooth, elastic ball, about 5-8 minutes. If you prefer to use an electric mixer, combine the ingredients with the paddle attachment and then change to the dough hook. Add the flour a little at a time until the dough is smooth and comes away from the sides of the bowl, about 2-4 minutes. Turn the dough into a lightly greased bowl and cover with a dry towel or plastic wrap. Let rise for 30 minutes in a draft free spot to double in bulk.1 teaspoon Sugar
4 cups All Purpose Flour
1 ½ teaspoons Salt
1 Tablespoon Olive Oil
***** consil du chef adrianomennillo: Per a cottura: dovrete scaldare bene il vostro forno di casa. Accendetelo 15/20 minuti prima, al massimo della temperatura (200/250 gradi) prima di infornare le pizze, e non fate i curiosi, aprendo più volte la porta del forno per controllare la cottura, una dispersione di calore durante la cottura vi farà fare una figuraccia con i vostri ospiti. In un forno ben caldo la pizza al piatto sottile, impiega circa 15 minuti per cuocere, in ogni caso tenete d’occhio il bordo delle pizze, e solo quando esso risulterà essere perfettamente dorato .
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Pizza alla Romana # ingredienti e dosi :400 gr farina "0" -
340 gr acqua a temperatura ambiente (85% D' IDRATAZIONE) - 2 gr lievito di birra fresco-
12 gr di sale - 10 gr di olio extravergine di oliva-Method- Nell' impastatrice montare la foglia ed incominciare a mescolare l' acqua con il lievito; aggiungere poco alla volta la farina precedentemente setacciata e quando raggiungiamo una buona incordatura possiamo montare il gancio ad uncino. Far riprendere l' incordatura ed aggiungere sale e poi olio. Ungere un recipiente ed ogni 15 minuti dare una piega a tre. Mettere in frigorifero per almeno 20 ore. Raggiunte le 20 ore d maturazione mettiamo l' impasto a temp. ambiente per 30 minuti. Diamo altre tre pieghe da tre ogni 15 minuti e poi facciamo lievitare. Stendere la pasta su un tavolo spolverato di semola e poi metterla in una teglia antiaderente, spolverata anch' essa di semola. Farcire e poi cuocere a 250°C per 30 minuti nella parte bassa del forno.
****** consil du chef adrianomennillo:Quest' impasto ha un' idratazione molto alta, infatti siamo all' 85% sul totale della farina, questo perchè vogliamo ottenere una bella alveolatura ed una mollica soffice ma con la base della pizza molto croccante e proprio grazie alla semola rimacinata, messa sul fondo della teglia, otteniamo questo risultato. Per venire incontro alla forte idratazione, usiamo una farina altrettanto forte avente un W pari a 440 che necessita di lunghissimi tempi di fermo-lievitazione in frigorifero a + 4°C, per permettere una corretta digeribilità del prodotto , dove essendo stato a ROMA per 1 anno , ho usato questa ricetta : 10/12 acciughe sotto sale , 800 gr di pasta di pane , 400 gr di polpa di pomodoro , 300 gr di mozzarella, foglie di basilico ( vedi la mia fotografia ) 100 gr di pecorino romano grattugiato , sale e pepe , olio extravergine di oliva , più per ungere la teglia da forno.
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Pàte à Pizza # ingredienti per 6/8 persone _pour deux pizzas: 400 gr de farine - 30 gr de levure fraîche du boulanger - 1 pincée de sucre1 c.à c.de sel25cl d'eau tiède - 2 c.à s. d'huile d'olive -fate cosi- Dans un saladier, mélanger l'eau tiède avec la pincée de sucre et la levure, laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sel, l'huile et la moitié de la farine, pétrir et ajouter ensuite le reste de farine, pétrir 10 minuti . Recouvrir le saladier d'un linge humide, et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud. Une fois levée, chasser l'air en la malaxant quelques min. Elle est prête à l'emploi.
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Pizza d'inverno # ingredienti e dosi per 4/5 persone : 800 gr di pasta per pizza , poca farina , 6/8 salsicce di maiale , 150 gr olive nere e olive verdi snocciolate , olio extravergine d'oliva , 250 gr di polpa di pomodoro , 200 gr di emmantal bavarese ( formaggio ) method_ una volta preparata la pasta da pizza , a parte mettete per 4 minuti in acqua cqlda la salsiccia e poi togliete la pelle , una volta fredda , tagliatela a rondelle ( vedi my photo) quindi stendete la pasta in una teglia con olio extravergine , la pasta della pizza non dev'essere sottile , uno spessore di 1/2 cm di spessore , poi aggiungete la polpa di pomodoro , poi aggiungete l'emmental tagliato sottile e infine la salsiccia e olive , sopra aggiungere poco olio e infornate a 200 °C , per 30/35 minuti.
****** consil du chef adrianomennillo_questa è una pizza invernale , l'emmental bavarese è molto importante perchè ha un profumo di nocciole .
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Pizzza aux 4 formaggi # ingredienti e dosi per 2 persone****** consil du chef adrianomennillo_questa è una pizza invernale , l'emmental bavarese è molto importante perchè ha un profumo di nocciole .
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250 gr de farine
15 gr de levure de boulanger
150 mml d’eau
Huile d’olive 2 grosses cuillers
½ cuiller à café de sucre fin
Une pincée de sel
pour le dessus :1/4 de camembert coulant -1/4 de bleue - 1/4 de roquefort - 1 boule de mozzarella - 15 cl de crème liquide -1 gros oignon - 1 boîte de lardon fumé
FATE COSI - Mélangez la levure avec l’eau et le sucre, déposez la farine dans un robot , l’huile, et l’eau avec la levure bien mélangée5 minutes doucement et 5 minutes un peu plus vite, laissez reposer pendant 30 minutesÉtalez et la déposé sur une plaque à pizza sinon une tourtière graissée ,
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15 gr de levure de boulanger
150 mml d’eau
Huile d’olive 2 grosses cuillers
½ cuiller à café de sucre fin
Une pincée de sel
pour le dessus :1/4 de camembert coulant -1/4 de bleue - 1/4 de roquefort - 1 boule de mozzarella - 15 cl de crème liquide -1 gros oignon - 1 boîte de lardon fumé
FATE COSI - Mélangez la levure avec l’eau et le sucre, déposez la farine dans un robot , l’huile, et l’eau avec la levure bien mélangée5 minutes doucement et 5 minutes un peu plus vite, laissez reposer pendant 30 minutesÉtalez et la déposé sur une plaque à pizza sinon une tourtière graissée ,
Faites revenir vos lardons à la poêle avec l’oignon ciselé.
Coupez les fromages en morceau (sauf la mozzarella) et les mélanger à la crème fraîche.
Déposez sur la pâte les lardons et l’oignon, ajoutez la préparation fromage et crème.Finissez sur le dessus la mozzarella en rondelle.Enfournez 20 minutes environ th 7 (210 °C).
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Chicago deep Pizza # ingredienti e dosi per 4 persone: 4 cups small tomatoes, chopped - 1/4 cup chopped basil - 3 large garlic cloves, minced - 1 small can tomato paste - 1 teaspoon red pepper flakes - 1 teaspoon fennel seed - 3/4 teaspoon sea salt - Pizza dough of your choice - 1/4 cup, plus 1 tablespoon cornmeal - - 2/3 tablespoons flour, to roll out dough - 1 batch cashew mozzarella .For the Cashew Mozzarella: 1/2 cup raw cashews, soaked for 2 hours or boiled for 10 minutes - 1 1/4 cup filtered water - 1/4 cup tapioca starch - 1 1/2 tablespoons nutritional yeast - 1 teaspoon lemon juice - 3/4 teaspoon sea salt - 1/2 teaspoon garlic powder - 1/2 teaspoon white pepper _fate cosi -Preheat the oven to 450°F. Prepare the cashew mozzarella according to the recipe below and set aside.For the sauce, small tomatoes are recommended because they are more flavorful and hold their shape better in the sauce. Cherry tomatoes also work well cut in half. Heat a medium skillet over medium heat. With a small amount of water or cooking oil, sauté the chopped tomatoes, garlic, and tomato paste for 5 minutes. Stir in the basil, salt, fennel seed, and red pepper flakes and cook for an additional 10 minutes. Stir occasionally to prevent sticking.While the sauce is cooking, stretch out the pre-made pizza dough into a semi-flat disc on a floured surface. Sprinkle 1/4 cup of corn meal onto the dough a few tablespoons at a time, kneading it into the dough until it’s mostly uniform. Roll out the dough to a 10/12 inch circle and sprinkle the remaining 1 tablespoon of cornmeal into the bottom of a 9-inch cake pan.Carefully place the dough onto the cake pan. The dough should slightly hang over the edges or it will want to retract into a smaller piece. This part can be tricky. If the dough won’t stay, try stretching it out a bit so more of the dough hangs over the edge. This will keep the dough in place.Using a spoon, spread the cashew mozzarella evenly onto the bottom of the cake pan. Top it with the sauce and smooth out the top. Unfold the edges of the dough from the lip of the cake pan. It will sink down into the pan a bit. You want it to be slightly taller than the filling. Use your fingers to even out the top of the dough. It doesn’t have to be perfect. The rustic look will add to the finished pizza.Cook your pizza for 25/30 minutes at 450°F until the crust is golden brown. Let it cool for 5 minutes before slicing.
To Make the Cashew Mozzarella:Soak your cashews for 2 hours or overnight then drain. You can also boil them for 10 minutes if you’re short on time.In a high-speed blender, combine the soaked cashews with water, lemon juice, tapioca flour, nutritional yeast, garlic powder, white pepper, and sea salt. Blend for 1 minute on high until smooth.Heat a saucepan over medium heat. Pour the cashew mixture into the saucepan. It will begin to form into a solid right away. Cook the cheese for 3-5 minutes until it becomes a large gooey ball in the center, stirring constantly so it cooks evenly and doesn’t stick to the bottom. The cheese will remain soft and melty. Store in an airtight container in the fridge for up to three days.
Brasileria Pizza # Ingredienti -Per la massa .
1 tablete (15 gr) de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1,5 xícara (chá) de água
500 gr de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo de milho ou azeite
-per la copertura - 1 copo de molho de tomate - Orégano a gosto - 60 gr de Catupiry - 200 gr de mussarela - 150 gr de alho-poró refogado - 200 gr de palmito picado _fate cosi -Em um recipiente, dissolva o fermento e o açúcar em um pouco de água e deixe descansar por cinco minutos. Misture a farinha e o sal em uma bacia. Coloque o azeite em fio. Faça um buraco no centro, adicione, aos poucos, a água morna Misture tudo até formar uma massa lisa. Se for preciso, acrescente mais farinha. Trabalhe a massa por cerca de 15 minutos. Deixe descansar em uma vasilha coberta até que a massa dobre de volume. Em seguida, trabalhe a massa vigorosamente por mais 10 minutos. Divida-a em duas bolas iguais e deixe crescer por mais uma hora. Está pronta para abrir e assar., para saber quando a massa cresceu o suficiente, coloque uma bolinha de 2 cm da própria massa dentro de um copo d’água. Quando subir à superfície, está pronta para a próxima etapa.Ligue o forno em temperatura média/alta (250º C). Depois que a massa tiver crescido, abra-a com um rolo de macarrão do tamanho de uma forma de 33 cm (8 pedaços). Adicione o molho de tomate. Polvilhe com orégano. Distribua o Catupiry por todo o disco com ajuda de uma bisnaga e cubra-o com a mussarela de forma uniforme. Salpique o alho-poró cortado em rodelinhas e o palmito picado. Leve ao forno para assar.
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Pizza fritta alla napoletana # for the dough :
1 kg flour
1 Cake (.6 oz) fresh yeast or one package or 2 1/4 tsp active dry yeast
1 Tbsp sugar
Salt and Pepper
Warm water
- per la salsa _
1 Can Peeled tomatoes
Extra Virgin olive oil
basil 5/6 foglie
- for the filling _
We chose a very simple filling of 300 gr Ricotta and 250 gr diced Salame Napoletane
-fate cosi - Pour flour onto a work surface into a big mound
Add sugar, salt, pepper and yeast .If you are using active dry yeast you will need to dissolve it in about 1/2 cup warm water first .Add water a little bit at a time, working it in until a soft dough begins to form .Once the dough comes together, knead the dough until it is soft and very elastic . Let rise until it doubles in size, about one hour .Generously coat the bottom of a small saucepan with olive oil .Heat over medium high heat until the oil just starts to sizzle . Pour in the tomatoes, add some fresh basil and stir through . Turn the heat down to medium and cover and cook about twenty minutes or until the sauce reduces by about half, stirring occasionally to break up the tomatoes . Divide the dough into two portions, one for the ripiene and one for pizzette. Roll the ripiene portion out on a floured work surface Leaving enough room to fold the dough up over the ripiene, put a tablespoon of ricotta and a sprinkling of salame on top .Slightly stretch the dough up over the filling and press the edges with your fingers .,use a round cutter to create crescent shapes .
1) para pizza chef adrianomennillo # la verdadera pizza napolitana (mi pueblo -Napoli )
Masa > Por cada kilogramo (1) de la harina tipo "00" que se necesita 25 gr de sal disuelta en agua tibia, 1 / 2 litro de agua, 3 gr de levadura disuelta en agua tibia. La harina debe realizarse lentamente, en no menos de 10 minutos, y la masa debe ser trabajado por 20 minutos hasta llegar al "punto de pasta," que la aparición de grasa y suave al tacto, muy extensible y elástica .
levadura > La masa debe quedar a descansar en un piso de mármol y, posiblemente, no absorbentes, sin embargo, durante 2 horas cubierto con un paño húmedo para evitar que la superficie se endurece, entonces se debe dividir en palmaditas de alrededor de 180-200 gramos (cada barra de pan será una pizza) y se deja fermentar dentro de los alimentos durante 4 horas a temperatura ambiente. La pasta debe usarse dentro de seis horas. La pizza se transmite sólo por movimientos de la mano hábil (también puede usar un rodillo enharinado) en una superficie de mármol cubierto de harina, hasta que se convierte en el espesor de 0,3 cm y 1 cm para el borde exterior central vestir > San Marzano estrictamente tomate y mozzarella de búfala sólo cortado en pequeños trozos no muy gruesos, un chorrito de aceite de oliva virgen se prefieren una pizca de sal.Cocinar la pizza y "listos para cocinar se debe hacer en un horno con una base de ladrillo refractario y una cúpula también de material refractario a una temperatura de 450 a 485 grados y es a menudo la vuelta para recibir el calor de manera uniforme. El tiempo de cocción de aproximadamente dos minutos
2 ) masa para pizza # ingredienti e dosi
1/2 Kg. de harina
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 sachet de levadura seca
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 sachet de levadura seca
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de leche tibia
Agua tibia necesaria
Agua tibia necesaria
- FATE COSI --Poner en la mesa, en forma de corona,
la harina, en el medio, agregar todos los ingredientes
secos juntos, agregar la leche tibia, el aceite y agregar
agua de a poco y amasarla bien, hasta lograr una masa lisa y suave.
Colocar la masa en un bol untado aceitado y dejar laudar tapado en un lugar tibio, hasta que alcance el doble de su volumen. Amasar nuevamente, luego estirar y colocarla en una bandeja untada con aceite. Dejar que laude nuevamente. Agregarle la salsa a gusto. Cocinar al horno bien caliente.
Colocar la masa en un bol untado aceitado y dejar laudar tapado en un lugar tibio, hasta que alcance el doble de su volumen. Amasar nuevamente, luego estirar y colocarla en una bandeja untada con aceite. Dejar que laude nuevamente. Agregarle la salsa a gusto. Cocinar al horno bien caliente.
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Pizza del salumiere # ingredienti e dosi: per la pasta > 25 gr di lievito di birre - 350 ge di farina , più altro per la spianatoia - olio extravergine 2 cucchiai -sale .Per la guarnizione: 4/5 pomodori maturi , 150 gr salsiccia affumicata taagliata a filangèe sottile , 150 gr parmigiano grattugiato , 20 cucchiai olio extravergine , origano, sale.METHOD- stemperate il lievito in acqua a 37° gradi , versate il tutto nel Robot di cucina la farina , il lievito , poco sale e l'olio , accendete e amalgamate il tutto , una volta che l'impasto sarà liscio e omogeneo , toglierlo dal robot e mettetelo in una terrina con uno strofinaccio di cotone e fate lievitare questo per 90 minuti in un ambiente tiepido , una volta passato questo tempo , prendete la palla , lanoratelo con le mani e fate 4 palle , stendete ogni pezzo sulla spianatoia ( infarinata ) sempre aiutandovi con la farina , una volta che avete ottenuto 4 dischi , ho usate una placca granda , oppure 4 piccole placche , foderate con la carta da forno , lavate i pomodori , asciugateli e tagliateli a rondelle ( vedi my foto) eliminate sempre i semi , togliete la pelle e affettate il salame ( spesso , io uso la mortadella ) , guarnite le basi di pomodoro a rondelle alternate a salsiccia , cospargere di formaggio grattugiato , versate poco olio extravergine , origano e pepe , cuocere le pizza per 15 minuti in forno già caldo a 230/240 ° gradi , servire calde.
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Pizza Margherita # ingredienti per la masa >
20 gr de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina ( 360 gr )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia
Cubierta de la pizza_ 1/2kg de tomates pelados y picados - 1 morrón colorado chico ( pimiento, ají dulce ) - 3 dientes de ajo - 3 hojas de albahaca - - Aceite de oliva - 350 gr de queso muzzarella - Queso parmesano cortado fino - Sal, pimienta, orégano -fate cosi -Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta disolverla.
Reservala.Masa.Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azúcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos líquidos.
Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
Formar con todo una masa tierna agregándolo un poco más de harina si se necesitase.
Amasado. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la masa amasándola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan éstos levantado la masa con las dos manos y golpeándola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a que la masa logre más rápidamente su textura correcta.Una vez que se torne suave, elástica y pierda su textura pegagoza es señal de que está pronta.Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon ( plástico, poliuretano ) o bien poner todo dentro de una bolsa plástica y luego cubrirla con un paño.Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamaño más rápidamente. Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
Aclaración. Si bien el tiempo de levado está ligado a la temperatura ambiente del lugar se podría decir que 30 minutos es el tiempo promedio que lleva.
Cubierta de la pizza. Pelar los ajos, quitarles el brote central y picarlos.
Poner en un bol los tomates, los ajos y el morrón cortado en tiras bien finas.
Agregar las hojas de albahaca cortado a mano en trozos.
Condimentar a gusto con aceite, sal, pimienta y orégano.
Dejar que se macere durante media hora.Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla haciéndole algunos movimientos de amasado.La masa retorna a su volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera aceitada.
Se termina de acomodar dejándole los bordes algo más gruesos.
Se cubre con la salsa cruda y se esparce el queso parmesano e hilitos de aceite.
Se deja unos minutos en reposo y luego se lleva a un horno caliente dejándola hasta que esté casi cocida.Se retira y se cubre con el queso mozzarella rallado grueso y algo de orégano.
Volver al horno y dejar hasta que la mozzarella esté bien derretida.Servir bien caliente.
20 gr de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina ( 360 gr )
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia
Cubierta de la pizza_ 1/2kg de tomates pelados y picados - 1 morrón colorado chico ( pimiento, ají dulce ) - 3 dientes de ajo - 3 hojas de albahaca - - Aceite de oliva - 350 gr de queso muzzarella - Queso parmesano cortado fino - Sal, pimienta, orégano -fate cosi -Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta disolverla.
Reservala.Masa.Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azúcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos líquidos.
Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
Formar con todo una masa tierna agregándolo un poco más de harina si se necesitase.
Amasado. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la masa amasándola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan éstos levantado la masa con las dos manos y golpeándola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a que la masa logre más rápidamente su textura correcta.Una vez que se torne suave, elástica y pierda su textura pegagoza es señal de que está pronta.Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon ( plástico, poliuretano ) o bien poner todo dentro de una bolsa plástica y luego cubrirla con un paño.Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamaño más rápidamente. Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
Aclaración. Si bien el tiempo de levado está ligado a la temperatura ambiente del lugar se podría decir que 30 minutos es el tiempo promedio que lleva.
Cubierta de la pizza. Pelar los ajos, quitarles el brote central y picarlos.
Poner en un bol los tomates, los ajos y el morrón cortado en tiras bien finas.
Agregar las hojas de albahaca cortado a mano en trozos.
Condimentar a gusto con aceite, sal, pimienta y orégano.
Dejar que se macere durante media hora.Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla haciéndole algunos movimientos de amasado.La masa retorna a su volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera aceitada.
Se termina de acomodar dejándole los bordes algo más gruesos.
Se cubre con la salsa cruda y se esparce el queso parmesano e hilitos de aceite.
Se deja unos minutos en reposo y luego se lleva a un horno caliente dejándola hasta que esté casi cocida.Se retira y se cubre con el queso mozzarella rallado grueso y algo de orégano.
Volver al horno y dejar hasta que la mozzarella esté bien derretida.Servir bien caliente.
2 tablespoons extra virgin olive oil
1/2 lb. plum (Napoli) tomatoes, chopped in 1/2" pieces
1 clove garlic, crushed and finely chopped
1/2 tsp. salt
1 12" uncooked NY Style dough crust
6 oz. mozzarella cheese, shredded
6 fresh basil leaves cut into julienne strips
extra virgin olive oil
1/4 cup fresh shredded parmesan cheese Combine 2 Tbls. olive oil, tomatoes, garlic, and salt in bowl. - fate cosi > Allow to marinate while making dough. Brush dough crust lightly with olive oil. Top with cheese, then tomatoes. Drizzle with olive oil. Bake in preheated 500F oven on pizza stone for 8/10 minutes or until crust is golden brown and cheese is bubbly.
Remove from oven and top with parmesan cheese, then basil.Cool on a wire rack for 2/3 minutes before cutting into wedges and serving .
NEW YORK STYLE PIZZA # Ingredienti e dosi : 1 tablespoon gluten-free yeast -
1 tablespoon raw honey -1/4 cup warm water (should feel warm on the inside of your wrist, but not burn) -3/4 cup almond flour - 3/4 cup tapioca starch - 3/4 teaspoon sea salt -
1 tablespoon olive oil (or other melted fat if you’re opposed to heating olive oil) -
1 tablespoon egg whites (less than one egg) - 1 1/2 teaspoons apple cider vinegar -
-FATE COSI -In the warmed bowl of your stand mixer (or alternately, the bowl you’ll be using with hand-held beaters), combine the yeast, honey, and warm water and whisk to combine. Let sit for a good 5 minutes. It will get foamy and active.In a small bowl, combine olive oil, apple cider vinegar, and egg white.In a medium bowl, whisk to combine the almond flour, tapioca starch, and sea salt.Once the yeast is foamy, add the wet and dry ingredients to the bowl and mix on medium high for 30 seconds, scraping down the bowl once to make sure it’s all incorporated.Scrape down the bowl with a rubber spatula again to gather the dough together. Use the spatula to get it into as much of a ball as possible.Cover the bowl with a tea towel and set in a warm (but not hot) place. Allow it to sit for 75/90 minutes. I know, it’s torture.After 75 minutes, check the dough to see if it’s risen. It won’t rise as dramatically as a conventional dough would, but it will have changed, and gotten aerated, and a bit larger. (see above pics). If this has happened, Turn your oven on to 500 and if using a pizza stone, place it in the oven to to heat up while the oven warms.Lightly oil a sheet of parchment paper and turn the dough out onto it. It will likely be a bit stuck to the bottom of the bowl, just scrape it out as best as you can.With oiled hands, gently flatten out the pizza dough into a 9/10″ circle. It will be aerated, so might want to leave empty spaces.Carefully transfer the parchment with the dough onto the pizza stone or sheet pan.Bake at 500 in the lower 1/3 of your oven for 6/8 minutes, or until it’s starting to brown at the edges.Add desired toppings and cook for 2/3 minutes more. Allow to cool for a minute before slicing.
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Pizza di scarola ( Napoli) # ingredienti e dosi _ 500 gr di farina 00 - 260/270 ml di acqua - 13/15 gr di lievito di birra fresco in panetto - 50 ml di olio evo o di semi -1 cucchiaino raso di zucchero semolato - 1 cucchiaino e mezzo (raso) di sale .> ingredienti per il ripieno>>.jpg)
.Escarole Pizza -For the pizza dough:• 1/4 ounce package yeast
• 1 1/2 cups warm water
• 3 cups flour
• 2 tablespoons olive oil
• Coarse salt
For the escarole
• 2-3 head of escarole
• 2 tablespoons olive oil
• 3 cloves garlic
• 10 black olives, pitted and sliced
• 1 2-ounce can flat anchovies, chopped
• 1/2 cup pine nuts
• 1/2 cup raisins
• 1 tablespoon capers, rinsed and drained
• Freshly ground pepper
FATE COSI >( METHOD)Make the pizza dough. Dissolve the yeast in one cup lukewarm water and let it stand for five minutes, or until it has begun to ferment. If the mixture does not ferment, throw it away and use another package of yeast.
If using a food processor, fit the bowl with a steel blade and put in the flour, olive oil, salt, yeast mixture and remaining water into the bowl. Process until the dough forms a ball - about 20 seconds. Place the dough on a smooth surface and knead for a couple of minutes, adding more flour if the dough is too sticky. If using the hand method, combine the flour and salt and place the mixture on a smooth working surface. Make a well in the center and add the yeast mixture, olive oil and remaining water. Gradually work the flour into the liquid, using a wooded spoon. When the dough is too stiff to work with the spoon, knead until it is smooth and shiny, about eight to 10 minutes. Add more flour if the dough gets too sticky.Put the dough in a large floured mixing bowl. Cover with a damp cloth or plastic wrap and let it rise for two hours in a warm place (the back of the stove, for example) until doubled in size.Meanwhile, make the escarole topping. Wash the leaves and simmer them in boiling water for five minutes. Drain, squeeze out the water and chop the leaves coarsely. Set aside.Heat the olive oil in a frying pan and gently saute the garlic, olives, anchovies and pine nuts until the garlic begins to turn golden. Add the escarole and cook uncovered stirring frequently for 10 minutes over moderate heat. Stir in the raisins and capers and season with pepper. Tilt pan to remove excess water. Let it cool.
Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200° C).Punch down the dough, sprinkle it with flour. Cut off two third of dough and roll out the dough with a rolling pin directly onto the pan to covering bottom and sides . Spread escarole filling over crust in pan and if you want, sprinkle grated cheese and black ground pepper over the top. Roll out remaining dough into a round on a lightly floured board. Transfer to pan, covering filling. Press edges to seal. Bake the pizza for about 25 minutes.
800 gr di scarola liscia -100 gr di olive nere di Gaeta -4 filetti di acciughe ( a piacere) - Noci sgusciate a piacere ( circa 60/70 gr ) -30 gr di pinoli -2 spicchi di aglio -Capperi q.b. -Uva passa q.b -sale q.b. -pepe q.b. .METHOD IMPASTO >> Sciogliete il lievito di birra in metà dell’acqua leggermente tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero. Nella ciotola dell’impastatrice aggiungete la farina 00, l’acqua che rimane e l’olio e cominciate ad impastare con la frusta a gancio. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo aggiungere il sale, fate lavorare fino a completo assorbimento e fino a quando l’impasto non sarà ben liscio.Formate un panetto e fate lievitare per circa due ore in luogo tiepido ed asciutto.Questo impasto può essere preparato tranquillamente a mano, con Bimby seguendo le indicazioni del libro base o comune impastatrice.METHOD per il ripieno :Lavate e mondate accuratamente le scarole e lessatele in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Mettete in ammollo l’uvetta per circa 10 minuti in acqua tiepida.In una padella dal fondo spesso aggiungete l’olio, l’aglio e le acciughe fate soffriggere. Eliminate l’aglio ed aggiungete la scarole ben scolate, aggiungete le olive nere, qualche cappero, l’uva passa. Fate cuocere ed insaporire mescolando spesso per circa 15 minuti. Aggiungete del sale se occorre e le noci. Terminata la cottura fate raffreddare completamente.Prendete il vostro panetto e formate due dischi, uno più grande sarà per il ripieno quello più piccolo per la copertura. Rivestite una tortiera da 24-26 cm di diametro, aggiungete il ripieno di scarole, i pinoli tostati in padella per qualche minuto e coprite con il restante disco. Chiudete ed unite i due dischi. Fate lievitare per un’altra oretta. Trascorso il tempo necessario, spennellate la superficie con olio e.v.o e cuocete a 180° per circa 45 minuti.
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.Escarole Pizza -For the pizza dough:• 1/4 ounce package yeast
• 1 1/2 cups warm water
• 3 cups flour
• 2 tablespoons olive oil
• Coarse salt
For the escarole
• 2-3 head of escarole
• 2 tablespoons olive oil
• 3 cloves garlic
• 10 black olives, pitted and sliced
• 1 2-ounce can flat anchovies, chopped
• 1/2 cup pine nuts
• 1/2 cup raisins
• 1 tablespoon capers, rinsed and drained
• Freshly ground pepper
FATE COSI >( METHOD)Make the pizza dough. Dissolve the yeast in one cup lukewarm water and let it stand for five minutes, or until it has begun to ferment. If the mixture does not ferment, throw it away and use another package of yeast.
If using a food processor, fit the bowl with a steel blade and put in the flour, olive oil, salt, yeast mixture and remaining water into the bowl. Process until the dough forms a ball - about 20 seconds. Place the dough on a smooth surface and knead for a couple of minutes, adding more flour if the dough is too sticky. If using the hand method, combine the flour and salt and place the mixture on a smooth working surface. Make a well in the center and add the yeast mixture, olive oil and remaining water. Gradually work the flour into the liquid, using a wooded spoon. When the dough is too stiff to work with the spoon, knead until it is smooth and shiny, about eight to 10 minutes. Add more flour if the dough gets too sticky.Put the dough in a large floured mixing bowl. Cover with a damp cloth or plastic wrap and let it rise for two hours in a warm place (the back of the stove, for example) until doubled in size.Meanwhile, make the escarole topping. Wash the leaves and simmer them in boiling water for five minutes. Drain, squeeze out the water and chop the leaves coarsely. Set aside.Heat the olive oil in a frying pan and gently saute the garlic, olives, anchovies and pine nuts until the garlic begins to turn golden. Add the escarole and cook uncovered stirring frequently for 10 minutes over moderate heat. Stir in the raisins and capers and season with pepper. Tilt pan to remove excess water. Let it cool.
Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F (200° C).Punch down the dough, sprinkle it with flour. Cut off two third of dough and roll out the dough with a rolling pin directly onto the pan to covering bottom and sides . Spread escarole filling over crust in pan and if you want, sprinkle grated cheese and black ground pepper over the top. Roll out remaining dough into a round on a lightly floured board. Transfer to pan, covering filling. Press edges to seal. Bake the pizza for about 25 minutes.
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Focaccia pugliese ( BARI) # Ingredienti e dosi _300 gr di farina di grano duro integrale , 200 gr di farina di tipo 2 , 200 gr di patata dolce , 1 bustina di lievito disidratato , 300/350 ml di acqua , 8 cucchiai olio evo , Sale , olive snocciolate , Pomodorini , Origano .METHOD - Lessate la patata e schiacciatela. Miscelate le due farine, unitele alla patata schiacciata e quindi aggiungete acqua e lievito. Aggiungete anche il sale e 4 cucchiai di olio. Fate lievitare per circa 1 ora e quindi stendete l’impasto in una teglia, ricoprite la superficie con i restanti 4 cucchiai di olio miscelati a due cucchiai di acqua. Ultimate la seconda lievitazione per un’ora e mezza circa, farcite con olive e/o pomodorini, origano e quindi cuocete 20/25 minuti a 200°.
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Pizza Thai Chicken # ingredienti e dosi : makes 2 9-inch pizzas.ingredienti >
Spicy Peanut Sauce - ½ cup peanut butter - ½ cup hoisin sauce - 1 tablespoon honey - 2 teaspoons rice wine vinegar - ½ teaspoon ground ginger - 2 tablespoons sesame oil - ¼ teaspoon dried red pepper flakes - 1 tablespoon oyster sauce - 2 tablespoons water .per la pizza >1 tablespoon olive oil - 2 chicken breasts, cut into ¾-inch cubes -1 pound pizza dough -cornmeal -2 cups shredded mozzarella cheese -4 green onions, slivered diagonally -½ cup bean sprouts -⅓ cup shredded carrot -2 tablespoons chopped roasted peanuts - 2 tablespoons chopped fresh cilantro_FATE COSI -
Place a pizza stone in the oven and preheat to 500 degrees (or as high as your oven will go).To make Peanut Sauce, combine all sauce ingredients in a small saucepan and bring to a boil. Boil gently for 1 minute. Remove from heat and set aside.Heat olive oil in a nonstick pan and cook chicken until no longer pink, about 5 minutes. Place chicken in a bowl and toss with half of the peanut sauce.Divide dough in half and shape each into a 9-inch round.Coat a pizza peel lightly with cornmeal and place one pizza dough round on top. Spread ¼ cup of sauce evenly on dough.Cover sauce with ¾ cup mozzarella cheese.Place half the chicken on top of the cheese followed by half the green onions, carrots, and bean sprouts.Top with ¼ cup mozzarella and half of the peanuts.Transfer pizza to pizza stone and bake 8 to 10 minutes, until crust is golden.Sprinkle with cilantro and serve.
Samosa Pizza (cinese) # ingredienti e dosi per l'impasto : 300 gr chapatti flour (use plain flour if you don't have chapatti flour) -
1/2 tsp salt -
40 gr cold ghee/butter -
10 tbsp cold water -
1/2 tsp sunflower oil -
-per il ripieno: 2 medium red onions
1 tbsp sunflower oil
4 tsp crushed garlic
2 hot red chillies, finely chopped
1 tsp Italian mixed herbs
100 gr mixed peppers, diced
1 x 400 gr tin plum tomatoes
2 large tomatoes, diced
salt and black pepper to taste
125 gr mozzarella torn into small pieces
oil for frying
-fate cosi - Start by making the dough - weigh the flour into a large mixing bowl and sprinkle in the salt. Add the ghee/butter in small chunks and use the tips of your fingers to rub it into the flour until the mixture looks sandy.Make a well in the centre of the flour mixture and add about half of the cold water.Mix together adding more water 1 tablespoon at a time as required until the mixture comes together as a fairly smooth but firm dough.Knead the dough for 7 minutes, you will notice that it becomes smoother and slightly more elastic the longer you knead. When the 7 minutes are up the dough should come together a smooth dough.Drizzle the oil over the dough and rub it just lightly over the surface.Cover the dough with a slightly damp tea towel and leave aside to rest for at least one hour (ensure the tea towel isn't too wet otherwise the dough will absorb the liquid and become soggy).To make the filling start by roughly dicing the onions - we like a bit of bite so they don't need to be too fine but if you want a smoother sauce just go a bit smaller.,heat up the oil in a wide, heavy based pan and when it becomes hot, add the onions.Stir fry the onions until they just begin to brown before adding the garlic, chillies, and herbs.Allow the spices to saute and release their flavours into the oil for a few moments before stirring in the peppers.Stir fry until the peppers are vibrant and crisp, then pour in the contents of the tin of tomatoes - don't liquidise this just add it as it is.Mix everything together well and add the diced tomatoes.As the sauce begins to heat through you will find that it is quite easy to roughly break up the plum tomatoes from the tin using the edge of your spoon, go ahead and break them up as much as you like.Season the sauce with salt and pepper and leave it to reduce until it becomes really nice and thick - remember if the sauce is too runny it will make filling and folding the samosas quite messy so you want the mixture to become really concentrated but not completely dried out either.When the sauce is the right consistency leave it aside to cool completely.To assemble the samosas, portion the dough and roll out the pastry until it is about 3 mm thick, I find grade 3 on a pasta roller is perfect. If you are using a pasta roller you will achieve long strips of pastry anyway but if you are rolling by hand - use two portions of dough at a time, combine into a ball and roll into a circle. Cut the circle in half and use each semi circle as one strip. Lay a strip of pastry horizontally in front of you and moisten along the bottom edge with a little water. Roll the pastry into an open cone using the moistened edge to stick the pastry together and create a point at the bottom of the cone.Turn the cone around so that the open mouth faces you.Add a little mozzarella to the cone first and then fill upwards layering sauce and mozzarella until the cone is three quarters full.Moisten the top edges of the pastry and fold them down to close the samosa - ensure the samosa is fully sealed so that it doesn't leak when frying.Once you have wrapped all of your samosas fry them in moderately hot oil to ensure the pastry is cooked through and the cheese inside is beautifully melted.If you wish you can sprinkle some salt, chilli powder and chaat masala onto the fried samosas whilst they are still hot to provide an extra burst of flavour and texture.Serve warm, preferably with a cup of masala chai.
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Pizza Salmon # ingredienti e dosi : Approximately 1 pound salmon (fillet or burger meat)
14- to 16-ounce pizza dough (from scratch or pre-made) - olive oil -
1 lemon, thinly sliced - 1 cup sugar, divided - 1½ cups red wine vinegar -
1 red onion, thinly sliced - 2 tablespoons salt -1 teaspoon each of fresh dill, parsley, basil, cilantro, and thyme -1 hot pepper of your choice (cayenne, serrano, pablano—work within your heat preferences)- mozzarella cheese - crème fraîche_fate cosi-Defrost salmon (this works with salmon burger or a regular fillet, pin bones and skin removed).Let pizza dough rise. Preheat oven to the highest possible temperature. Heat up a skillet to medium-high. Coat lemon slices in ½-cup sugar and place them in the skillet with oil to caramelize.Once some color develops, remove lemon slices and let rest, before finely chopping them. Combine red wine vinegar, ½ cup sugar, and salt in a bowl. Add red onion and let mixture rest.Chop the up your herbs, a mix of dill, parsley, basil, cilantro, and thyme; then finely chop the hot pepper. When the oven is very hot, drizzle the salmon with olive oil and salt (slightly too much is better than too little). Place the salmon in a casserole dish and bake in oven until medium-rare. Remove from oven and tent with aluminum foil. Shape dough into round crust, top with mozzarella, and dot with crème fraîche. Bake until it looks right to you; this will depend on the thickness of the crust, and your oven. Start by checking it after 8 to 10 minutes.Once it's done, slice your pizza, and break up the salmon onto the pizza, topping it with the caramelized lemon, pepper, and herbs. Squeeze some of the red onion to remove excess vinegar and to soften it; then add it to your pizza and drizzle with some olive oil.
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Le secret de la pàte pizza Italia # le levain :1 sachet de levure de boulangerie déshydratée 8 gr - 2/3 cuillères à soupe d’eau tiède 35° - Incorporez dans un verre le sachet de levure et l’eau tiède et laissez reposer environ 15/20 minutes, puis passez à l’étape suivante._la pàte :300 gr de farine (type 55 de préférence) - 2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option) - 15 cl d’eau tiède 35° -une grosse pincée de sel_ fate cosi - Délayez doucement votre levain à l’aide d’une cuillère.Dans un autre récipient, versez la farine et formez un puits au centre, ensuite, ajoutez les 15 cl d’eau tiède, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puits et ensuite, pétrissez la pâte.La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas.Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique. Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure. Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales. > LE SECRET: couvrez les boules, et mettez les boules dans le réfrigérateur minium 24 heure. APRES de PASSER CES HEURE de REPOS, commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné..Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix Enfournez la dans un four préchauffé à 200 ° et dégustez la.
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Pizza Cauliflower # ingredienti e dosi .
2 cups cauliflower, grated (about 1/2 a large head)
1 large egg, lightly beaten
1 1/2 cup part skim mozzarella, shredded and divided
2 tablespoons Parmesan cheese, grated
1/4 cup tomato sauce, homemade or store bought
1 cup grape tomatoes, sliced in half
2 cloves garlic, sliced
1/4 teaspoon red pepper flakes, crushed
1/4 cup basil leaves, for garnish
-fate cosi -Heat oven to 425°. Line a rimmed baking sheet with parchment paper.
Grate the cauliflower using a box grater until you have 2 cups of cauliflower crumbles. Place in a large bowl and microwave for 7/8 minutes, or until soft. Remove and let cool. Mix in the egg, 1 cup mozzarella, Parmesan cheese, and salt and pepper. Once combined, pat into a 10-inch round on the prepared pizza pan. Spray lightly with non-stick spray and bake for 10/15 minutes, or until golden.
Top the pizza with the sauce, remaining mozzarella, cherry tomatoes, garlic, and red pepper flakes. Bake in the oven until melted and bubbly, another 10 minutes. Top with basil before serving.
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Pizza romaine # ingredienti e dosi per 1 pizza_ 1 pâte à pizza - 1 louche de sauce tomate -
1 boule de mozzarella de bufflonne - 6 filets d’anchois - 1 càs de câpres -
1 filet d’huile d’olive - quelques feuilles de basilic -fate cosi - Préchauffer le four à 250°C.
Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide. L’étaler encore à sa taille définitive et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. Étaler la sauce tomate sur la pâte. Ajouter la mozzarella en rondelles, les filets d’anchois, les câpres. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 5 minutes.
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Pizza Indienne # ingredienti per la pasta pizza :500 gr de farine -1 cube de levure fraîche - petit bol d’eau tiède environ 100ml -du sel -1 cuillère à soupe d’ail fraichement écrasé -1 cuillère à soupe de curcuma -2 cuillères à soupe de graines de cumin > pour garnir >200 gr de pois chiches déjà cuits , petit oignon , 250 gr de sauce tomate ,50 gr de crème de coco ,1 cuillère à café de curry , 1 cuillère à café de cumin ,1 cuillère à soupe de paprika , 2 grandes cuillères à soupe de pâte de Tikka Masala , poignée de coriandre fraiche et de menthe ,100 gr de choux fleur ,100 gr de fromage Paneer ,poignée de noix de cajou .fate cosi `Diluer la levure dans le bol d’eau tiède.Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure diluée à l’aide d’une fourchette.Ajouter l’ail et les épices.Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois du plat.Poudrer la pâte légèrement de farine, recouvrir d’un essuie et laisser reposer 30 minutes avant de la garnir et de la cuire. La pâte doit doubler de taille.Préchauffer le four à 250°Dans une poêle faire revenir l’oignon finement coupé avec la pâte de Tikka Masala. Ajouter petit à petit la sauce tomate avec un peu d’eau, les épices et la crème de coco tout en remuant la préparation. Gouter et ajuster l’assaisonnement.Ajouter les pois chiche.Laver le choux fleur et couper de fines lamelles.Couper le fromage paneer en petits cubes d’un centimètre.Étaler la préparation à base de tomate sur la pâte à pizza en laissant 2 centimètres du contour de la pizza sans sauce.Disposer les légumes, les noix de cajou écrasés et le fromage sur la pâte à pizza ainsi que la menthe finement hachée.Enfourner pendant 15 minutes.Laver et hacher la coriandre et décorer la pizza de celle-ci.
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Pizza (orTorta rustica) con scarola e olive taggiasche: ricetta.Ingredienti (per una tortiera di 20 cm ) 2 dischi di pasta sfoglia ( ho usato 260 ge di farina )500/600 gr di scarola , 40 gr di uvetta ,40 gr di pinoli ,50 gr di olive taggiasche ,1 uovo ,2 spicchi di aglio ,4 cucchiai di olio extravergine di oliva , poco salefino.METHOD-.Lavate e asciugate la scarola dopo averla sfogliata. In una padella molto capiente fate scaldare l’olio e rosolate per 2 minuti gli spicchi di aglio tritati finemente. Unite quindi la scarola (poca alla volta , cosi tenderà ad appassire rapidamente) e fatela cuocere per 10 minuti mescolandola spesso. Unite quindi pinoli, uvetta e olive, salate e continuate a cuocere fino a che l’acqua si sarà completamente asciugata. Fate intiepidire.Una volta che la scarola sarà tiepida, trasferitela in una ciotola e aggiungere l’uovo. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.Foderate la tortiera con il primo disco di pasta sfoglia quindi riempite con il ripieno preparato. Dal secondo disco di sfoglia, ricavate un cerchio di 20 cm, bucherellatelo con una forchetta e coprite la torta salata. Eliminate l’eccesso dai bordi quindi ripiegateli a chiudere e sigillare la torta rustica.Infornate a 175°C in forno ventilato preriscaldato per circa 40/50 minuti. Togliete dal forno e fate riposare per 10 minuti prima di sformare e tagliare.
Pizza la Fattoria _pomodoro , zola , fiordilatte , funghi , salsiccia napoletana .
Pizza Notte amore _pomodoro , mozzarella, provola affumicata , peperoni cruschi , peperoncino calabrese .
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Pizza Mare_poco pomodoro, pomodorini , acciughe, salmone, polpo , calamaro , basilico .
Pizza al Salmone _ prosciuutoo , formaggio, zucchine fritte , salmone , pomodosini , basilico.
Pizza MONACONE ( CAPRI ) ingredienti e dosi :- 4 Melanzane - 200 gr. di carne macinata di vitello - 60 gr. di prosciutto cotto- 100 gr. di fontina o 100 gr. di mozzarella - 2 uova - 5 pomodorini - Basilico e sale- 400 gr. di pasta sfoglia fresca o surgelata>METHOD > Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Foderare con la pasta una teglia del diametro di 25 cm. ed alta 5 cm. versarvi gli ingredienti precedentemente preparati e ricoprire il tutto con il resto della pasta sfoglia. Cuocere nel forno alla temperatura di 180° per 40 minuti circa.preparazione del ripieno >Friggere in una padella le melanzane a dadini. Mettere in una terrina la carne macinata e le uova, il prezzemolo ed il basilico tritato. Amalgamare bene e poi con l'impasto ottenuto formare delle polpette e friggerle in olio bollente. Mettere in un recipiente le polpettine e le melanzane fritte, aggiungere il prosciutto cotto e la fetta di fontina e mozzarella tagliata a pezzettini ed infine cospargere sugli ingredienti il pomodoro. Così il composto ottenuto è pronto per essere versato sulla sfoglia, già sistemata nella teglia. Chiudere con un coperchio di sfoglia, pennellare con il rosso d'uovo ed infornare a 170° per 35 minuti circa.
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