Свинина з капустою та ковбасою # інгредієнти та дози - 1500 кг капусти приблизно - 450 м'ясних фаршів - 350 г ковбаси - 1 чайна ложка сушеного чебрецю - 2 цибулини - 100 мл білого вина - олія, сіль, перець - чилі за смаком - 400 г м'якоті помідорів (за смаком) - вода або бульйон - 3/4 гілочок петрушки капусту на смужки (вздовж), змішайте з 2 чайними ложками солі та залиште приблизно на 30 хвилин. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте її дві хвилини на кількох ложках олії разом із перцем чилі. Додайте фарш і ковбасу, нарізану невеликими шматочками, сушений чебрець або краще, якщо у вас є свіжий (у мене на той момент не було свіжого) і обсмажуйте разом близько десяти хвилин. Змішайте з вином і дайте йому випаруватися. Додайте м'якоть помідорів, варіть хвилину і також додайте приправлену сіллю капусту. Варіть близько 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб воно не прилипло до дна, також додавши подрібнену петрушку. У цей момент додайте воду або бульйон, поки він не покриється, і продовжуйте готувати ще 30 хвилин, додаючи ще бульйону або води, якщо необхідно, і приправляючи сіллю та перцем, подавайте гарячими з грінками або звичайним хлібом.( Ukraino , stufato di maiale con verza ).
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Spaghetti all'Aragosta # ingredienti e dosi : 400 gr di Spaghetti-1 Aragosta da 700 gr -1 Cipolla -250 gr di Passata di Pomodoro -1 mazzetto di Prezzemolo -Olio extravergine di Oliva -Sale .FATE COSI _ Prendete una grossa pentola e riempitela di acqua. Portate a bollore e poi aggiungete una presa di sale. Legate l’aragosta e tuffatela nella pentola coprendo immediatamente con il coperchio. Lasciate cuocere l’aragosta per circa 15 minuti, poi scolatela e lasciatela raffreddare.Nel frattempo prendete una padella, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e cominciate a soffriggere per circa 4-5 minuti. Quando la cipolla risulterà ben imbiondita, versate la passata di pomodoro e aggiungete un po’ di sale. Abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate sobollire il sugo per circa 10 minuti.Una volta che l’aragosta si sarà raffreddata, aprite l’aragosta a metà per il lungo ed estraete via via tutta la polpa all’interno. Stessa cosa fate per la polpa interna delle chele. Raccogliete tutta la polpa sminuzzandola se necessario e aggiungetela al sugo che sta ancora bollendo. Mescolate e continuate la cottura del sugo per altri 10 minuti. Potete aggiungere qualche parte del guscio dell’aragosta al sugo in modo sia che insaporisca il sugo, ma anche per un effetto estetico.Prendete una pentola riempitela di acqua e portate a bollore. Una volta giunta ad ebollizione, aggiungete una presa di sale, e poi versate gli spaghetti. Cuocete gli spaghetti con una cottura al dente (circa 8-9 minuti) e poi scolateli. Versateli nella padella con il sugo di aragosta e fateli saltare leggermente. Poi servite.Servite gli spaghetti all’ aragosta in un vassoio, guarnite poi con una spolverata di foglie di prezzemolo trito , oppure vedi my photos _
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Spaghetti all'Aragosta # ingredienti e dosi : 400 gr di Spaghetti-1 Aragosta da 700 gr -1 Cipolla -250 gr di Passata di Pomodoro -1 mazzetto di Prezzemolo -Olio extravergine di Oliva -Sale .FATE COSI _ Prendete una grossa pentola e riempitela di acqua. Portate a bollore e poi aggiungete una presa di sale. Legate l’aragosta e tuffatela nella pentola coprendo immediatamente con il coperchio. Lasciate cuocere l’aragosta per circa 15 minuti, poi scolatela e lasciatela raffreddare.Nel frattempo prendete una padella, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e cominciate a soffriggere per circa 4-5 minuti. Quando la cipolla risulterà ben imbiondita, versate la passata di pomodoro e aggiungete un po’ di sale. Abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate sobollire il sugo per circa 10 minuti.Una volta che l’aragosta si sarà raffreddata, aprite l’aragosta a metà per il lungo ed estraete via via tutta la polpa all’interno. Stessa cosa fate per la polpa interna delle chele. Raccogliete tutta la polpa sminuzzandola se necessario e aggiungetela al sugo che sta ancora bollendo. Mescolate e continuate la cottura del sugo per altri 10 minuti. Potete aggiungere qualche parte del guscio dell’aragosta al sugo in modo sia che insaporisca il sugo, ma anche per un effetto estetico.Prendete una pentola riempitela di acqua e portate a bollore. Una volta giunta ad ebollizione, aggiungete una presa di sale, e poi versate gli spaghetti. Cuocete gli spaghetti con una cottura al dente (circa 8-9 minuti) e poi scolateli. Versateli nella padella con il sugo di aragosta e fateli saltare leggermente. Poi servite.Servite gli spaghetti all’ aragosta in un vassoio, guarnite poi con una spolverata di foglie di prezzemolo trito , oppure vedi my photos _
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Gnocchi Spatzle con panna e speck # ingredienti e dosi :500 gr di spatzle verdi Valsugana - 4 fette di speck ( fette di circa 0,5 cm ) - 1 confezione di panna da cucina - Olio extra vergine d’oliva - Sale e pepe q.b.METHOD_ Tagliate le fette di speck a striscioline e mettetele a dorare all’interno di una padella precedentemente messa a riscaldare con due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. Fate saltare per 5 minuti ed unite gli spatzle, mezzo bicchiere d’acqua ed il sale. Spadellate per altri 3 minuti ed a fine cottura unite dolcemente la panna da cucina , aggiustate di sale e pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti e servite ben caldi.
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Casatiello napoletano # ingredienti e dosi : 800 gr di farina-30 gr di lievito-100 gr di strutto-1 noce di burro-300 ml di acqua-300 gr di formaggi misti-Parmigiano grattugiato-300 gr di salame Napoli-4 uova-10 gr sale-10 gr di pepe nero macinato .METHOD-Iniziate dalla preparazione della pasta: fate sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e aggiungetela alla farina. Al composto unite il sale, il pepe ed infine lo strutto, cominciate a lavorare energicamente l’impasto.Quando avrete ottenuto un impasto liscio dategli la forma di una palla e tracciate sopra una croce: riponetelo in una terrina, copritelo con un panno e lasciate lievitare la pasta per almeno un paio di ore.Nel frattempo potete tagliare a dadini il salame e i vari formaggi.Quando la pasta raggiunge almeno il doppio del suo volume iniziale, tagliatene un pezzo che userete per la guarnizione mentre stendete il resto in un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.A questo punto prendete salumi e formaggi, stendeteli uniformemente sul rettangolo e spolverate tutto con il parmigiano grattugiato.Arrotolate la pasta dal lato più lungo del rettangolo, formando un lungo rotolo che disporrete in una teglia imburrata a forma di ciambella.Unite bene i due estremi del rotolo e lasciate riposare ancora un paio d’ore: quando sarà ben gonfio, prendete le uova e affondatele nell’impasto facendo attenzione a non romperle.Prendete la pasta che avevate tenuto da parte e disegnate delle piccole croci sopra ciascun uovo: con un pennello da cucina ungete tutta la superficie del casatiello con olio o, se vi è avanzato, dello strutto.Infornare per circa 1 ora a 180°.
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SPAGHETTI ai FRUTTI di MARE # ingredienti e dosi: 400 gr di linguine ( spaghetti ) -250 gr di cozze -250 gr di vongole -150 gr di scampi -300 gr di molluschi o crostacei misti come calamaretti, gamberi e cannolicchi -250 gr di pomodorini freschi -olio extravergine di oliva -sale -pepe -prezzemolo .METHOD-Dopo aver pulito molluschi e crostacei ed averli messi da parte, è necessario far soffriggere in padella l’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.Quando l’aglio risulta imbiondito, procedere con l’aggiunta dei pomodorini, del prezzemolo e dei frutti di mare. Aggiustare il condimento di sale e di pepe e lasciar cucinare per circa venti minuti a fuoco lento. Nel frattempo cuocere le linguine e scolarle al dente direttamente nella padella del condimento. Saltare le linguine per qualche minuto a fuoco vivo per mantecare e servire con una spolverata di prezzemolo.
SPAGHETTI ai FRUTTI di MARE # ingredienti e dosi: 400 gr di linguine ( spaghetti ) -250 gr di cozze -250 gr di vongole -150 gr di scampi -300 gr di molluschi o crostacei misti come calamaretti, gamberi e cannolicchi -250 gr di pomodorini freschi -olio extravergine di oliva -sale -pepe -prezzemolo .METHOD-Dopo aver pulito molluschi e crostacei ed averli messi da parte, è necessario far soffriggere in padella l’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.Quando l’aglio risulta imbiondito, procedere con l’aggiunta dei pomodorini, del prezzemolo e dei frutti di mare. Aggiustare il condimento di sale e di pepe e lasciar cucinare per circa venti minuti a fuoco lento. Nel frattempo cuocere le linguine e scolarle al dente direttamente nella padella del condimento. Saltare le linguine per qualche minuto a fuoco vivo per mantecare e servire con una spolverata di prezzemolo.
Zuppa di Aragosta # ingredienti e dosi per 4 persone -2 cipolle tritate finemente - 1 peperone rosso tagliato sottile , 1 peperone giallo tagliato sottile , 1 peperone verde, tagliato sottile , 1 finocchio a dadini , 1 cucchiaio di burro , 100 gr. di polpa di aragosta tagliata a pezzi , 1 cucchiaino di semi di finocchio , 1 cucchiaino di paprika spagnola , 80 ml. di vino bianco , 30 ml. di brodo di pollo , 250 ml. di panna da cucina , Sale e pepe - METHOD - In una pentola bassa scaldate il burro, la cipolla, i peperoni e il finocchio a fuoco medio alto.Rosolate per 2/3 minuti fino a quando non sono teneri. Aggiungete i semi di finocchio, la paprika e la polpa di aragosta. Continuate a rosolare per un altro minuto.Aggiungete poi il vino bianco e il brodo di pollo alle verdure e all’aragosta.Abbassate la fiamma per un minuto e poi aggiungete la panna, il sale e il pepe e cuocete per 2-3 minuti fino a quando non incomincia ad addensarsi.
Sauce d'Aragosta ( classica ricetta Sicilia )# ingredienti e dosi : 3/4 aragoste di 300 - 400 gr -
olio d'oliva - 2 spicchi d'aglio - peperoncino rosso -1 bicchiere di vino bianco secco - prezzemolo- METHOD- Lessatene una e, dal ventre, toglietene la carne, che metterete da parte. Tagliate a pezzi regolari le code delle altre due e, con tutto il guscio, soffriggetele in un battuto d'olio, 2 spicchi d'aglio e peperoncino rosso a vostro gusto. Quando il pesce avrà preso colore, versatevi un bicchiere di vino bianco secco, che lascerete evaporare. Togliete dal fuoco e, quando il pesce si sarà raffreddato, separate la carne dal guscio, unendola a quella delle prima aragosta lessata. Rimettete i gusci nel tegame e fate cuocere ancora, sino ad ottenere una salsa ben concentrata, che filtrata unirete alla carne. Completate con prezzemolo tritato. Con questa salsa potete condire spaghetti lessati al dente.
****** consil du chefAdrianomennillo_ il brodo dev'essere bollente e cremoso .
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Lobster ( Aragosta ) con Chowder # ingredienti per 4/6 persone _
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Bisque de Homard # ingrédients pour 4 personnes_ 24 langoustines -500 gr de potimarron-1 pomme de terre-1 gousse d'ail-1/2 litre de bouillon de légumes-2 biscottes écrasées en chapelure-2 cs de parmesan râpé-1 oeuf-Persil ciselé-1/2 litre d'huile de tournesol
Lobster ( Aragosta ) con Chowder # ingredienti per 4/6 persone _
- 2 live lobsters, each 1 1/4 to 1 1/2 lb. (625 to 750 gr)
- 1 Tbs. canola oil
- 5 cups (40 fl. oz./1.25 l) low-sodium chicken stock
- 1/2 cup (4 fl. oz./125 ml) white wine
- 3 ears of corn, kernels removed, kernels
and corncobs reserved - 3 bacon slices, diced
- 1 yellow onion, chopped
- 2 large carrots, diced
- 3 celery stalks, diced
- 2 cups (16 fl. oz./ 500 ml) heavy cream
- 4 Yukon Gold potatoes, cut
into 1/2-inch (12-mm) pieces - Salt and freshly ground pepper
- 1 tsp. chopped fresh thyme
- 2 tsp. chopped fresh chives
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Bisque de Homard # ingrédients pour 4 personnes_ 24 langoustines -500 gr de potimarron-1 pomme de terre-1 gousse d'ail-1/2 litre de bouillon de légumes-2 biscottes écrasées en chapelure-2 cs de parmesan râpé-1 oeuf-Persil ciselé-1/2 litre d'huile de tournesol
FATE COSI -_Récupérez la chair du potimarron après avoir ôter la peau et les graines, puis coupez-le en cubes.Epluchez, lavez et coupez en cubes la pomme de terre.Epluchez, dégermez la gousse d'ail.Dans un faitout, versez le bouillon de légumes avec les cubes de potimarron, de pomme de terre et l'ail.Portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laissez mijoter une vingtaine de minutes.Pendant ce temps, décortiquez les langoustines en conservant le bout de la queue. Ôtez le boyau.Mélangez dans une assiette la chapelure de biscottes et le parmesan.Dans une autre assiette, cassez et fouettez l'oeuf.
Versez dans un wok, l'huile de tournesol et portez à ébullition.Passez les langoustines dans l'oeuf puis dans la chapelure et les plonger dans l'huile bouillante une trentaine de secondes. Les laisser s'égoutter sur la grille du wok.Dans un mixeur, déposez vos cubes de potimarron et pommes de terre. Versez la bisque de homard, mixez le tout et ajoutez le bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Portez le tout dans une casserole au feu pour un tour de bouillon.
Servir aussitôt avec les langoustines.Saupoudrez un peu de persil sur le velouté.
**** post-Covid19
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Guacamole de courgettes _ingredienti e dosi per 4 persone : - 2 courgettes - 2 gousse d'ail - 2 oignons nouveaux - 1 citron vert (ou à défaut un jaune) - 1 piment oiseau séché - 1 piment frais rouge (facultatif) -- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - coriandre fraîche - 1 pincée de cumin - - sel, poivre .FATE COSI (prèparation) -Nettoyez les courgettes, ôtez leurs extrémités et pelez-les au couteau économe en laissant des bandes vertes. Coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Égouttez-les bien, en les laissant tiédir, il ne doit plus rester d'eau. Au besoin, pressez-les avec une cuillère. Pelez et hachez grossièrement l'ail et les oignons. Mixez ensemble ces derniers, plus les courgettes bien essorées, la coriandre ciselée, le piment oiseau épépiné, le jus du citron, la pincée de cumin et l'huile d'olive. Mixez finement, salez et poivrez.
A la purée finale, vous pouvez rajouter de petits morceaux de piment frais.
******Cette purée peut-être servie avec des tacos (chips de maïs mexicaines). Je la sers aussi régulièrement avec des tranches de pain de campagne grillées coupées en bâtonnets, pour garder le caractère "light" de l'ensemble.
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Guacamole de courgettes _ingredienti e dosi per 4 persone : - 2 courgettes - 2 gousse d'ail - 2 oignons nouveaux - 1 citron vert (ou à défaut un jaune) - 1 piment oiseau séché - 1 piment frais rouge (facultatif) -- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - coriandre fraîche - 1 pincée de cumin - - sel, poivre .FATE COSI (prèparation) -Nettoyez les courgettes, ôtez leurs extrémités et pelez-les au couteau économe en laissant des bandes vertes. Coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Égouttez-les bien, en les laissant tiédir, il ne doit plus rester d'eau. Au besoin, pressez-les avec une cuillère. Pelez et hachez grossièrement l'ail et les oignons. Mixez ensemble ces derniers, plus les courgettes bien essorées, la coriandre ciselée, le piment oiseau épépiné, le jus du citron, la pincée de cumin et l'huile d'olive. Mixez finement, salez et poivrez.
A la purée finale, vous pouvez rajouter de petits morceaux de piment frais.
******Cette purée peut-être servie avec des tacos (chips de maïs mexicaines). Je la sers aussi régulièrement avec des tranches de pain de campagne grillées coupées en bâtonnets, pour garder le caractère "light" de l'ensemble.
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Bulgogi ( Korea ) # ingredienti e dosi per 4 persone _ 2 beef rump steaks -¼ cup soy sauce - 3 tbsps sesame oil - 1 kiwi fruit - 2 tbsps sugar, plus extra for sprinkling on the beef - 3 pinches black pepper -1 onion -3 garlic, cloves -5 salad onions - 2 tbsps rice (cooking) wine . totale time ( tempo ) required 1 hr . preparation 40 minuti , other time :freezing and marinating ( marinatura ) FATE COSI _ It is very important to freeze the meat first, this aids you in cutting the meat into thin slices. After freezing, slightly defrost in the microwave - make sure the meat is still frozen, but workable.Cut the meat into thin slices, as thin as possible - but watch your fingers!Put the slices into the large mixing bowl and sprinkle sugar over it and mix with hands or chopsticks. Let it sit for about 20 minutes.Meanwhile, prepare the marinade.Place onion and kiwi into food processor or blender until liquid and pour into small bowl.Mix soy sauce, sugar, black pepper, sesame oil and cooking wine. After mixing, taste it. You want to have a slightly salty, sweet taste. If it's too salty, add a bit more sugar.Chop the garlic into small pieces (or use garlic press), cut the spring onions into 2 to 3 inch pieces and put into sugar/meat mixture.Pour both sauces into the garlic/onion meat mixture and mix well , using hands or chopsticks. It is important to mix thoroughly so the marinade is evenly distributed throughout the meat. Refrigerate for at least two hours or overnight.Cook in frying pan until the meat is cooked thoroughly and serve with sticky rice.
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Boulettes de sardines # ingredienti e dosi per 18/22 polpette di pesce : 1 kg de sardines - 5 gousses d'ail - 1 gros oignon - 2/3 de botte de persil ciselé - 1 œuf - Sel - Poivre noir - 2 c à s d'huile d'olive - 2 grosses tomates mûres - 1 c à s de concentré de tomates - 1/2 c à c de cumin - 1 c à s de paprika - 1 l d'eau - Chapelure ou pain dur râpé finement ou 2 à 3 c à s de riz cuit 5 bonnes minutes dans de l'eau salée (facultatifs) -fate cosi - Nettoyer les sardines, les laver et retirer les arêtes. Mixer (ou écraser les sardines à la fourchette ou au mortier), saler, poivrer et réserver. Émincer finement l'oignon, le persil, l'ail puis ajouter la moitié de ces trois ingrédients aux sardines. Incorporer le riz, ajouter l'œuf et bien mélanger le tout. Confectionner des boulettes de la taille d'une noix et réserver (si la préparation n'est pas assez épaisse pour former les boulettes, ajouter 2 à 3 c à s de chapelure). Dans une casserole, faire dorer le reste d'oignon avec l'huile, saler, poivrer, ajouter l'ail et le persil restant puis les épices. Ajouter les tomates coupées en petits dès (ou râpées). Bien laisser réduire la tomate en remuant parfois, puis, ajouter le concentré, l'eau et laisser bouillir pendant 5 minutes. Plonger délicatement les boulettes de sardines dans la casserole et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce. Verser dans un plat de service, parsemer de persil et servir !On peut ajouter quelques pommes de terre pelées et coupées en morceaux pour qu'elles cuisent dans la sauce en même temps que les boulettes .
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korean beef soup # ingredienti e dosi :s cold weather makes people feel small in the winter, many people would like a warm soup that can soothe their body and mind. Beef broth soup, or gomtang , is one such dish that can boost one’s energy and strengthen stamina, not to mention the fact that it’s tasty and nutritious. To make the dish, you need to boil various parts of a cow in a big pot and boil it with water for many hours. It doesn't require any fancy cooking. When various parts of the cow are boiled for more than 10 hours, however, a deep taste and nutrition from the meat will add more flavor to the soup. The soup doesn't have any unique taste, as it's not sweet, salty, sour, bitter or spicy. However, the soup generates the rich, pure flavor of beef.Gomtang beef broth soup is made from various cuts of beef. It needs to be boiled in water for many hours to make it delicious. Some people would like to put rice into the soup directly. You can appreciate the deep taste of beef and the chewy taste of the meat.Many people get confused between gomtang and ox bone soup or seolleongtang . According to the Institute of Traditional Korean Food, gomtang is a light brown soup boiled with meat parts or inner organs and requires soy sauce to add some taste. Seolleongtang, on the other hand, is a white soup boiled with ox bones. You need to add salt and ground pepper to add some flavor just before eating. Naju in Jeollanam-do Province and Daegu are some famous regions for this dish. Between the two, Naju gomtang has a lighter broth whereas Daegu gomtang has a darker, yellowish broth.
300 gr beef (shank)
1 knee cartilage of a cow (700 gr)
500 gr tripe
4 tsp flour (28 gr)
2 tbsp salt (24 gr)
15 cup water (3 kg)
30 cup water (6 kg)
> fragrant seasoning : 30 gr green onion -40 gr garlic -1/3 radish (300 gr) -1 tbsp salt (12 gr)
1/2 tbsp ground pepper (4 gr) -20 gr green onion -The main ingredient for beef broth soup is beef: shin, knee cartilage and tripe. It also needs radish, salt, green onions and garlic.>> FATE COSI :Clean any blood from the beef. Put the knee cartilage in water and change the water every hour for three hours to remove any blood.Mix the tripe with flour and salt and clean it in water. Remove any fat.Trim and wash the fragrant seasoning. Trim the green onion and cut it in 0.2 cm slices.Mix the tripe with flour and salt and clean it in water. Remove any fat.Put water to boil over high. When it boils, add the knee cartilage and tripe to the pot for 5 minutes.Put the knee cartilage and water in the pot and boil it over high. When it boils, heat it for 5 more minutes. Lower the heat to medium and boil it for 2 hours. Remove any bubbles or fat that surfaces on the water when boiling.Add the tripe to the pot and boil for 1 hour. Add the fragrant seasoning and beef and boil it all together.
When a white broth forms, remove the knee cartilage and remove any flesh from the bone. Cut the tripe into 4 cm pieces. Cut the beef into slices that are 2.5 cm horizontally, 4 cm vertically and 0.3 cm thick. Chill the broth and remove any fat.Put the broth in a pot. Add the beef slices and boil it on high. When it boils, add the salt and ground pepper to taste. Boil it again. Serve the soup in a bowl with green onions as a garnish. Put the broth in a pot. Add the beef slices and boil it all over high. When it boils, add the salt and ground pepper to taste. Boil it again.
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Cake Putana ( Vicenza ) # ingredienti e dosi : 750 ml di latte intero fresco -
180 gr di farina gialla di mais possibilmente "fioretto"
100 gr di farina bianca
500 gr di mele renette
150 gr di burro
150 gr di zucchero
100 grdi uvetta passa
100 gr di frutta candita (cedrini, arancini, ecc.)
1 bustina di lievito in polvere per dolci
7/8 fichi secchi tagliati a pezzetti
7/8 noci - 1/2 bicchierino di grappa - sale.
_fate cosi _Portare ad ebollizione il latte in una pentola capiente. Quando bolle si abbassa il fuoco e si "sfarinano" (si lasciano cadere a pioggia) le due farine precedentemente mischiate assieme allo zucchero, evitando di fare grumi. Appena terminata questa operazione si riporta la pentola sul fuoco basso e, continuando a mescolare, si fa cuocere per 15 minuti, finchè non si ottiene una polentina omogenea. Si toglie dal fuoco e si aggiungono sempre mescolando gli altri ingredienti: il burro, i fichi secchi, i canditi, l'uva passa precedentemente ammorbidita in un pò di acqua tiepida e strizzata, i gherigli di noce spezzettati, la grappa, il lievito l'uvetta e da ultimo le mele sbucciate e tagliate a pezzettoni.Aggiustare di sale e versare il composto ottenuto in una adeguata tortiera, in modo da formare uno strato di 3/3,5 cm, precedentemente imburrata e cosparsa di un pò di pane grattugiato. Infornare a 180°C per 40-50 minuti facendo attenzione che non bruci.
Va servita tiepida ma è buona anche il giorno dopo .
100 gr di farina bianca
500 gr di mele renette
150 gr di burro
150 gr di zucchero
100 grdi uvetta passa
100 gr di frutta candita (cedrini, arancini, ecc.)
1 bustina di lievito in polvere per dolci
7/8 fichi secchi tagliati a pezzetti
7/8 noci - 1/2 bicchierino di grappa - sale.
_fate cosi _Portare ad ebollizione il latte in una pentola capiente. Quando bolle si abbassa il fuoco e si "sfarinano" (si lasciano cadere a pioggia) le due farine precedentemente mischiate assieme allo zucchero, evitando di fare grumi. Appena terminata questa operazione si riporta la pentola sul fuoco basso e, continuando a mescolare, si fa cuocere per 15 minuti, finchè non si ottiene una polentina omogenea. Si toglie dal fuoco e si aggiungono sempre mescolando gli altri ingredienti: il burro, i fichi secchi, i canditi, l'uva passa precedentemente ammorbidita in un pò di acqua tiepida e strizzata, i gherigli di noce spezzettati, la grappa, il lievito l'uvetta e da ultimo le mele sbucciate e tagliate a pezzettoni.Aggiustare di sale e versare il composto ottenuto in una adeguata tortiera, in modo da formare uno strato di 3/3,5 cm, precedentemente imburrata e cosparsa di un pò di pane grattugiato. Infornare a 180°C per 40-50 minuti facendo attenzione che non bruci.
Va servita tiepida ma è buona anche il giorno dopo .
***** consil du chef adrianomennillo_oppure fatele con questi ingredienti per 6/8 persone :300 gr di farina di mais - 150 gr di farina di frumento-200 gr di pane rafferno-100 gr di zucchero semolato-1 litro di latte-3/4 mele -100 gr di uvetta -100 gr fichi secchi-50 gr di pinoli-1 bicchiere di grappa-250 gr di burro - pizzico di sale.
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Musaca- (Romania )# ingredienti e dosi . 6 patate sbucciate e tagliate a fette ( con un spessore di 5 mm ) bollite in acqua salata per 10 minuti ; 1/2 melanzana lunga . 1 zucchina tagliate a fette sottile e fritta nella padela antiaderente o sul grill, senza olio, solo un po salate; 400 gr carne macinata ;
1 cipolla tritata ; 8 cucchiai di passata di pomodoro; sale, pepe qb; 1 puntina ( 1/4) cucchiaino di cumino in polvere 1 puntina (1/4) cucchiaino di cannella in polvere;
salsa besciamella ( 50 gr burro, 50 gr farina , 500 ml latte sale, pepe quanto basta , e un pizzico di noce moscata ); 1 uovo; 100 gr formaggio (feta grattugiato + cacciota tagliata a dadini piccolini);FATE COSI _ Mettete a
bolire le patate in acqua salata. Rosolate la carne macinata nella
padella, assieme alla cipolla tritata, aggiungere sugo di pomodoro,
sale, pepe e quasi alla fine cumino e cannella. Mentre cuocete il sugo
fatte cuocere al grill la melanzana e la zucchina . Preparare la
besciamella e aggiungere un uovo sbattuto e il formaggio. Nella teglia
unta con un po di olio mettete un strato di patate, poi sopra un strato
di melanzane e zucchine e poi uno strato di carne e per ultimo la
besciamela. Cuocere nel forno per 30/45 min a fuoco medio.
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Piracones (Peru ) # ingredienti e dosi per il miele: 500 gr di Zucchero di canna integrale - 2 bicchieri d'acqua - 4 Chiodi di garofano - 2 Stecche di cannella - buccia d'arancia-Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, portare a ebollizione a 110°C e cuocere per 20 / 25 minuti, fino a quando diventa densa e oscura.Filtrate il miele, lasciatelo raffreddare.altri ingredienti >1/2 kg di patate dolci pelate - 1/2 kg di zucca pelata - 1 kg di farina -25 gr di lievito fresco -2 stecche di cannella -2 chiodi di garofano -2 cuchiai di anice -3 cucchai di zucchero - 1 pizzico di sale-fate cosi _Portate una pentola a ebollizione con acqua, cannella, chiodi di garofano e l'anic. Lasciate bollire per 10 minuti e scolate. Nella stesa acqua fate bollire, dopo averle spellate e tagliate a cubetti, le patate dolci e la zucca.Una volta cotte scolatele, avendo cura di tenere da parte 2 tazze di acqua di cottura e lasciate raffreddare. In una ciotola mescolate i 2 bicchiere d'acqua con lo zucchero, il lievito e lasciate riposare 15 minuti.In una ciotola grande versate la purea di patate dolci,la zucca, aggiungete un pizzico di sale, il liquido del lievito, le uova e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.A questo punto aggiungete la farina e girate dal basso verso l'alto, con movimenti decisi, fino a quando si sia formata una massa soffice ed elastica. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate riposare fino a quando non raggiunge il doppio del suo volume.Scaldate abbondante olio in una padella, prendete delle porzioni di massa con la mano bagnata d'acqua; lasciate cadere il composto nella padella formando un buco nel centro come le ciambelle, girate e dorate le frittelle.In un piatto disponete 3 picarones e versateci sopra il miele.
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GARUM ( sauce-salsa ) questa è una salsa che arricchisce qualsiasi piatto e salse ., pulite 5 acciughe e 5 sardine , lavatele e asciugatele , poi mettetele entrambi a bagno in olio extravergine d'oliva , 1 cucchiaio di trito di spezie di erbe aromatiche ( salvia, rosmarino , maggiorana, timo , santoreggia , prezzemolo e alloro ) tritate e pepe nero a piacere , coprite questa marinata con pellicola e mettetela in frigorifero per 20 giorni , una volta che volete usare questa salsa , togliete le 5 acciughe e le sarde e tritatele finemente poi amalgamate con una spatola di legno con poco olio d'oliva extravergine finchè non avete ottenuto un composto cremoso , a parte avete cotto 2 uova sode , 200/250 gr do olive nere snocciolate e tritate finemente con 20/25 capperi , 2 spicchi d'aglio sbucciati , mezzo (1/2 ) cucchiaino di senape piccante , poco rum e brandy , 1 bicchierino di olio e 2 tuorli di uovo sodo , lavorate il tutto aggiungendo le sardine-acciughe , sempre con la spatola fino ad ottenere una salsa ne troppa liscia e ne soda , con la spezia Santoreggia in Abruzzo e Molise la usano tutti i giorni anche nella salsa al pomodoro e altre salse .
****** conseil du chef adrianomennillo_l'erba Santoreggia è una pianta aromatica antica , usata dai Greci e Romani per i suoi effetti benefici , rendeva i piatti più digeribili , è antisettica , stimolante .
cocktail l'amour-Ingrédients: Sherry, Vermouth rouge, poivre, Cubes de glace. Préparation: Verser dans un shaker: 1 volume de vermouth rouge, 2 volumes de sherry, 1 pincée de poivre, des cubes de glace, agitez fortement.Présentation: Passer dans un verre à cocktail
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Burgoo - ingredienti e dosi #1 pound bone-in beef chuck or short-rib - 1 pound bone-in lamb sirloin roast or sirloin chops - 3 to 3 1/2 pounds chicken thighs or legs - 1 tablespoon salt - 12 cups water - 1 large onion, chopped (about 2 cups) - 6 cloves garlic, minced - 2 1/2 cups frozen mixed vegetables (one 12 ounce bag) - 2 1/2 cups frozen sliced okra (one 12-ounce bag) - 3 cups cooked, or two 15-ounce cans, butter beans, drained - 1 1/2 cups diced fresh tomatoes or one 15-ounce can diced tomatoes - 1/3 cup Worcestershire sauce - 1/4 cup Kentucky sorghum or molasses - 1/4 cup ketchup - 2 tablespoons apple cider vinegar - 1/2 teaspoon ground cloves - 1/4 teaspoon crushed red pepper flakes - fresch parsley ( a piacere ) fate cosi -Place the beef, lamb, and chicken in a large Dutch oven. Add the salt and water. Bring to a boil, skimming off any foam that rises to the surface. Reduce the heat, partially cover, and simmer until the beef and lamb are fork tender, about 1 1/2 hours. Remove the beef, lamb, and chicken pieces to a plate and let cool. Strain and measure the broth; it should be about 6 cups. With a paper towel, wipe the inside edges of the Dutch oven to remove any residue clinging to the pot. Pour the broth back into the Dutch oven. Stir in the onion, garlic, mixed vegetables, okra, butter beans, tomatoes, Worcestershire sauce, sorghum or molasses, ketchup, vinegar, cloves, and red pepper flakes. Bring to a simmer and cook for about 1 1/2 hours. Meanwhile, remove the chicken, beef, and lamb from the bones and cut into small pieces. Add the chopped meat to the vegetables and cook for about 1/2 hour to thicken the broth. Season to taste with salt and pepper. Stir in the parsley.
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Aragosta alla catalana # ingredienti e dosi .1 aragosta, 2 pomodori maturi , un po’ di cipolla , Olio , 1 limone , sale , Pepe_fate cosi .Legate e lessate l’aragosta in acqua con un po’ di sale (vi basteranno dai 20 minuti a mezz’ora, a seconda della grandezza dell’aragosta). Mentre attendete che l’aragosta si lessi, preparate il condimento in una ciotola, unendo olio, limone (1/2 limone per le aragoste più piccole), sale e pepe. Tagliate, a parte, i pomodori in cubetti, privandoli dei semi e la cipolla.Scolate per bene l’aragosta e privatela delle zampe, del carapace e delle parti non commestibili.Tagliatene la polpa ottenuta in bocconcini e unite il tutto con il condimento, i pomodori e la cipolla.
cocktail Ladies _ wihsky americano , 2 spruzzi di Pernod , 2 spruzzi di angostura , 1 spruzzo di anisetta ; >agitare poco nel mixer con ghiaccio , servire nel tumbler stretto , con piccoli cubetti di ghiaccio.
cocktail, West __ Whisky (50%), Succo di ananas (25%), Vermouth (25%), Mezza fetta di ananas, Scorza di pompelmo .>> Preparare nello shaker con ghiaccio e versare il whisky, il succo d'ananas ed il vermouth (preferibilmente vermouth dry). Decorare con mezza fetta di ananas e scorza di pompelmo. Servire in un calice ampio da cocktail con ghiaccio tritato.
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Neapolitan Cupcakes # ingredienti e dosi per 18/20 pezzi _ 6 tablespoons (85 gr) unsalted butter, softened _ 1 cup (230 gr) packed dark brown sugar _ 1 teaspoon (5 ml) pure vanilla extract_ 1 large egg, at room temperature _ 1 egg yolk, at room temperature _ 3/4 cup + 2 teaspoons (115 g) all-purpose flour_ 6 tablespoons (38 gr) unsweetened Dutch-processed cocoa powder _1/2 teaspoon (3 gr) baking soda_ 1/2 teaspoon (3 gr) baking powder _1/2 teaspoon (5 gr) kosher salt _ 3/4 cup (180 ml) buttermilk, at room temperature _2 tablespoons (30 ml) mayonnaise_for the swiss meringue buttercream .; 5 large fresh egg whites (150 gr) _ 1-1/4 cup (250 gr) superfine granulated sugar _ 1-1/2 cups (340 gr) (3 sticks) unsalted butter, softened, cut into cubes _ 2 teaspoons (10 ml) pure vanilla extract _ pinch of salt .FATE COSI -Preheat oven to 350° F. Butter and flour standard cupcake pans as you would for muffins, tapping out the excess.In a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter, brown sugar, and vanilla on medium-high speed until lighter in color and slightly increased in volume, about 5 minutes. Lower the speed to medium and add the eggs, one at a time, mixing until each is fully incorporated before adding the next. Sift the flour, cocoa powder, baking soda and baking powder into a medium bowl. Add the salt to the dry ingredients after sifting, and whisk dry ingredients.Alternate dry ingredients and buttermilk into creamed mixture, beginning and ending with dry ingredients. Mix until just incorporated, or finish by hand gently. Fold mayonnaise into batter with a whisk, until just blended.Fill cupcake pans 2/3 each (I like to use a 1.5 oz cookie scoop) and bake for approximately 17 minutes, or until a skewer inserted into center of cupcakes comes out just barely clean (a few crumbs). This works well for moist chocolate cake (not vanilla). Let cupcakes cool on wire rack for 10 minutes, then gently remove from pan and continue to cool on a wire rack. Let cool completely.For the swiss meringue :Wipe the bowl of an electric mixer with paper towel and lemon juice, to remove any trace of grease. Add egg whites and sugar, and simmer over a pot of water (not boiling), whisking constantly but gently, until temperature reaches 160°F, or if you don't have a candy thermometer, until the sugar has completely dissolved and the egg whites are hot.Place bowl back on mixer and fit with whisk attachment. Whip until the meringue is thick, glossy, and the bottom of the bowl feels neutral to the touch (this can take up to 10 minutes, or longer). Switch over to paddle attachment and, with mixer on low speed, add softened butter in chunks until incorporated, and mix until it has reached a silky smooth texture (if curdles, keep mixing and it will come back to smooth).Add vanilla and salt, continuing to beat on low speed until well combined.You can also add a wide variety of flavourings, extracts, and more, but always add the vanilla first, as it brings out the true taste of the other flavours.
++++++++++++ Asseembly Neapolitan Cupcakes_Divide buttercream evenly into 3 bowls. Flavour 1/3 chocolate, 1/3 strawberry, and leave final 1/3 vanilla (using instructions above). Add a few drops of pink gel colour to strawberry buttercream.Using a very sharp serrated knife, slice cupcakes twice, horizontally, resulting in 3 "layers."Fill one layer of each flavour (chocolate, strawberry, and vanilla), and top with sprinkles, if desired.Best eaten at room temperature on the day they were made, but can be stored in an airtight container for up to 3 days (in refrigerator overnight)
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L' oro di Napoli # ingredienti e dosi per 25/30 praline ( pezzi ) 125 gr ricotta - 75 gr zucchero -100 gr crema pasticcera - 100 gr grano cotto - 50 gr arancia candita - 1 gr cannella -aroma di fiori d'arancio q.b - buccia di 1/2 limone grattugiata - buccia di 1/2 arancia grattugiata - 10 gr liquore Strega - 250 gr di pasta frolla --per la pasta frolla :150gr burro - 150gr zucchero - 65gr uova - 300gr farina - 1 baccello di vaniglia - un pizzico di sale_
*** conseil du chefAdrianoMennillo : ho decorato con un pochino di foglia d'oro alimentare.,
fatele mignon ., sono ancora più buone....
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Mississipi Mud cake # ingredienti e dosi : -Per la base biscotto - 225 gr di biscotti digestive al cioccolato - 60 gr di burro - 60 gr cacao amaro ___ per il ripieno_ - 180 gr di cioccolato fondente - 180 gr di burro - 4 uova grandi - 90 gr di zucchero di canna - 90 gr di zucchero semolato - 180 ml di panna fresca - 1 tazzina di caffe forte _ -per il pudding al cioccolato: Per il pudding al cioccolato - 80 gr di zucchero - 30 gr di cacao - 15 gr di amido di mais - un pizzico di sale - 2 tuorli - 300 gr di latte - 25 gr di burro - Vaniglia -50 gr di cioccolato fondente_per decorare . 200 gr di panna montata - 2 cucchiaia di zucchero a velo _FATE COSI : Tritare finemente i biscotti nel mixer, aggiungere 2 cucchiai di cacao, fondere il burro e versare tutto in una ciotola, mescolare fino a quando gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati. Preparare uno stampo da torta rotondo da 24 cm di diametro foderando il fondo e i lati con strisce di carta forno. Disporre il composto sulla base della tortiera livellando bene con il dorso di un cucchiaio e lasciar riposare in frigorifero. - per il ripieno__ Tagliare il burro a tocchetti e fondere insieme al cioccolato fondente finemente tritato in un contenitore a bagnomaria mescolando bene con un cucchiaio di legno. Nel frattempo con lo sbattitore elettrico montare le uova insieme allo zucchero di canna e lo zucchero semolato in una capiente ciotola fino ad ottenere un composto chiaro, denso e spumoso. Incorporare quindi la panna non montata, la tazzina di caffè e il cioccolato fuso già intiepidito, sempre rimestando con cura..Versare il ripieno sulla base di biscotti, livellare accuratamente scuotendo un po’ la tortiera e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 45/50 minuti. Trascorso questo tempo sulla superficie della torta si formerà una crosticina e all’interno si sarà solidificata. Lasciare raffreddare nello stampo e trasferire con tutto lo stampo nel frigo. - Per il pudding____In una casseruola mescolare lo zucchero, il cacao, l’amido di mais e il sale. Aggiungere i tuorli e mescolare con una frusta, quindi aggiungere il latte finchè il composto sarà denso.Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando. Far bollire per 30 secondi poi versate il budino in una ciotola ed aggiungere il burro, il cioccolato e la vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti. Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare in frigo per qualche ora, poi spalmare sulla torta.Per decorare montare la panna con lo zucchero, fare uno strato che copra la torta e rimettere in frigo fino al momento di servire.
Moqueca de pescado ( brasile ) # ingredienti e dosi : 1 pescado 1+ ¾ kg tipo bocinegro, pargo, urta, dorada -El zumo de 3 limas - 4 dientes de ajos aplastados - Aceite de dendé o aceite de oliva - 3 cebollas - 1 lata pequeña de tomates de pera - 4 hojas de laurel - 1 pimiento amarillo - 1 pimento verd - ½ pimiento rojo - 1 chile verde - 1 lata (225 gr) de leche de coco - 100 gr de anacardos - 1 manojo de cilantro fresco - Sal y pimenta_
****conseil du chef adrianomennillo_ el tiempo dependerá del peso de vuestro pescado. Si utilizáis filetes de pescado el tiempo de horneado será menor. Servirlo con cilantro fresco, rodajas de limas y un poco más de chile si se desea.
Agnello al Calvados # ingredienti e dosi per 2/4 persone _ 10/12 costolette d'agnello . 2 /3 cucchiai di calvados 2 mele ranette , 2 cipolle bianche , 1 aglio , 1 carota e 2 sedano ( solo la parte bianca , poco burro , olio , sale & pepe , poco zucchero ( a piacere ) poco brodo vegetale - fate cosi : Sbucciate le mele, privatela del torsolo con l'apposito utensile, poi tagliatela a pezzetti e tritatela con le cipolle e l'aglio sbucciati, la carota e il sedano mondato e lavato.Fate rosolare il trito in una casseruola con 20 gr. di burro e un cucchiaio di olio. Salate, versate un quarto di brodo caldo, coprite e fate sobbollire per 30 minuti. Scoprite il recipiente e lasciate evaporare quasi completamente il brodo. In una grande padella scaldate 4 cucchiai di olio con 10 gr. di burro; unite 50 gr. di zucchero e 2 cucchiai di calvados. Mescolate finchè il liquido si sarà leggermente caramellato., dopodiché cuocetevi le costolette a fuoco abbastanza vivo, 2 minuti per parte, badando che lo zucchero non bruci e non diventi troppo scuro. Spruzzate con il calvados rimasto, salate e pepate.Togliete le costolette dal recipiente e mettetele in caldo nel forno, prima acceso al massimo e poi spento. Versate la salsa alle verdure nel fondo di cottura, unite il calvados rimasto e fate sobbollire per 3 minuti circa. Disponete le costolette su un piatto da portata caldo, irroratele con la salsa e servite immediatamente.-
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Cappello del cardinale ( ricetta napoletana ) # ingredienti e dosi .250 gr Riso - 250 gr prosciutto cotto a fette (o crudo) -200 gr mozzarella - passata di pomodoro -oliod'oliva- sale -pepe - 2 cipolla -poco burro_
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Pan de Jamond # Ingredienti e dosi per 3 panotti . 1½ kilos de harina - 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta) 200 gr de mantequilla/margarina - 3 huevos fresche - 200 gr de azúcar - 1 cucharada de sal - ½ litro de leche (de vaca) - 400 gr de tocineta ahumada - 1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado) - 200 gr de pasas - 200 gr de aceitunas sin semillas - 150 gramos de papelón/panela_fate cosi .En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa esté muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservó, eso no es culpa mía. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que esté en su casa, prepárese un buen palo para descansar, péguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparación de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no podía hacer mientras tenía las manos llenas de harina.Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Échese otro palo, tómese su tiempo. Avísele a sus amigos que está haciendo pan de jamón, si ellos dicen que quieren dígale que sí pero que lleven como mínimo una botella de güisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a cambio lo dejará probar el pan, si le dicen que no dígales quién los manda a pedir? Ponga el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada .Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, póngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su familia, póngale muchísimo. Enrolle el rectángulo de allá para acá. hasta formar un rollo que más tarde será un pan.Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 °F (120-150 °C). Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rayado, al cual hemos agregado un huevo entero.El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar).
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Cathedral Windows # ingredienti e dosi per 54/60 pezzi :
1/4 pound butter or magarine -
1 (12-ounce) package semi-sweet chocolate chips -
1 cup chopped walnuts -
1 (12-ounce) package colored mini marshmallows (about 9 cups) -
7 ounces sweetened grated coconut (about 2 cups) -fate cosi . Heat butter
and chocolate chips in the top of a double boiler over low heat,
stirring occasionally, until melted and smooth. Cool slightly. Toss
marshmallows and nuts in a large bowl; stir in chocolate. Tear five
9-inch sheets of waxed paper and sprinkle each generously with coconut.
Divide dough into fifths and place each fifth on a sheet of waxed paper.
Roll tightly into 2-inch diameter logs and refrigerate overnight or
until firm. Before serving, unwrap from waxed paper and cut into 1/2"
slices.
1 (12-ounce) package semi-sweet chocolate chips -
1 cup chopped walnuts -
1 (12-ounce) package colored mini marshmallows (about 9 cups) -
7 ounces sweetened grated coconut (about 2 cups) -
Cassoulet au Canard # ingredienti e dosi :1 lb. dried white beans, such as tarbais, Great Northern, or cannellini, soaked overnight and drained - 4 oz. slab bacon, cut into 4 pieces - 2 tsp. whole black peppercorns - 1 tsp. whole cloves - 8 sprigs thyme - 6 sprigs parsley - 2 bay leaves - Cheesecloth, for herbs - 2 boneless skin-on duck breasts, skin scored in a crosshatch pattern - ½ lb. duck sausage - 2 duck legs, drumsticks and thighs separated - Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste -10 cloves garlic, peeled and smashed - 2 large yellow onions, thinly sliced - 2 cups duck or chicken stock - 2 legs duck confit, homemade or store-bought, skin and bones discarded and meat shredded - 1 (28/oz.) can whole peeled tomatoes in purée, crushed by hand - 3 tbsp. duck fat - 1 cup fresh bread crumbs - Country bread, for serving_
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Schweinshaxe ( maiale al forno ..specie dell'oktober fest ) # ingredienti e dosi : 1
large or 2 small, fresh ham hocks, 3/4 lbs. - 1 tsp. salt - 1/2 tsp.
pepper - 1 tsp. dried sage, chopped fine or rubbed - 1 tsp. dried
rosemary, chopped fine -1 T. shortening -1 1/2 c. chicken or beef
broth - 1 onion, peeled and cut into quarters -1 carrot, peeled and
cut into 1 inch pieces - 1/4 of a celeriac root, or 3 pieces of celery,
peeled and cut into 1 inch pieces - 1 parsley root, peeled and cut
into 1 inch pieces (or parsnip) - 10 whole peppercorns - 3/4 c. sour
cream - 2 T. flour - White wine to taste _FATE COSI -Preheat oven to 350°F.
With a sharp knife, loosen the meat from the bone slightly.
Rub the salt, pepper, sage and rosemary all over the outside of the
hock. In an oven proof pan or roaster, brown the hock well on all sides.
Pour some of the broth over the ham hock and add the vegetables and
peppercorns.Place the pan or roaster in the oven and roast for 1 1/2 to 2 hours, basting with broth every 15 minutes or so. Add more broth if necessary, so the pan doesn’t dry out. . Remove the ham hock and cover with foil to keep warm. Place
the roasting pan over medium heat and scrape all the roasted bits from
the bottom. Strain the broth and add extra to make 2 cups. Stir the
flour into the sour cream and then add the sour cream to the hot broth
in the pan. Season to taste with salt, pepper and white wine ( vino bianco )Remove the meat from the bones and serve with the sauce.
Enjoy with potato dumplings and sauerkraut
Enjoy with potato dumplings and sauerkraut
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OSTRAS a la Normanda # ingredienti e dosi per 10/12 persone .
24 ostras
2 manzanas
200 gr. de setas
1 cucharada de Calvados
4 cucharadas de crema fresca
4 ramitas de perifollo
2 cucharas de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta recién molida
_fate cosi - Pelar las manzanas y cortarlas
en láminas finas. Limpiar las setas y quitarles el tallo y cortarlas en
láminas. Abrir las ostras y sacarlas de su concha recogiendo el jugo.
Colar el jugo y ponerlo en una olla pequeña, añadir las ostras y dejar
cocinar durante dos minutos a fuego suave después que hierva. Ponerlas
al baño María para mantenerlas caliente. Fundir la mantequilla en una
olla y agregar las manzanas y las setas cocinando a fuego lento durante 5
minutos. Retirar del fuego agregar el Calvados y flambear. Volver a
ponerlo sobre el fuego, agregar la crema fresca y la pizca de nuez
moscada. Salpimentar y cocinar unos 5 minutos para que se reduzca.
Servir las ostras caliente sobre un lecho de esta mezcla de manzanas y
setas
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Coquille St-Jacques # ingredienti e dosi :per la purèe de pommes à l'ail confit :1 bulbe d'ail - 1 filet d'huile d'olive -Quelques feuilles de thym frais -4 pommes de terre Yukon Gold entières non pelées et lavées - 1 tasse de crème à 35% - 2 tiges de thym frais - 2 feuilles de laurier - 1/4 tasse de beurre __ per la sauce crèmeuse au chou-fleur :2 c. à soupe d'huile d'olive - 2 c. à soupe de beurre - 1/2 oignon haché finement - 1/2 chou-fleur coupé en petits morceaux - 1 tasse de crème 35% - 1 tasse de lait - 1 poireau, le blanc et le vert tendre émincé (facultatif) - Sel et poivre du moulin _per les coquilles ( capesante ) 12 à 16 gros pétoncles U10, soit 2 par coquille - Crevettes nordiques - 1 bon filet d'huile végétale ou huile de pépins de raisins - Une bonne noix de beurre - 1 1/2 à 2 tasses de gruyère des grottes ou autre gruyère râpé - Sel et poivre du moulin_
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Risalamande # ingredienti e dosi per 6 persone : eau _ 1 l de lait demi-écrémé _180 gr de riz à grains rond (type dessert ou risotto) _100 gr d'amandes entières _4 sachets de sucre vanillé _ 250 ml de crème fraîche (à 30%)- per la salsa aux ceries : un bocal de cerises au sirop léger (environ 500 gr en tout) _2 cuillères à soupe de maizena et 2 cuillères à soupe de sucre gélifiant- fate cosi . Faites bouillir l'eau et le riz et laisser cuire à petits bouillons pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez le lait, et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes toujours en remuant. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes, en touillant de temps à autre. Soulevez un peu le couvercle si ca déborde. Laissez refroidir le riz au lait jusqu'au lendemain, couvert.Hachez les amandes. Grattez et enlevez la "peau de lait" qui s'est formée sur le riz au lait. Versez-y les amandes hachées et le sucre vanillé, et mélangez. Fouettez la crème et incorporez celle-ci délicatement au riz. Laissez reposer au frais pendant au moins 2h avant de servir.Pour la sauce aux cerises, prélevez quelques cuillerées à soupe de sirop et diluez-y le sucre gélifiant et la maizena. Portez le sirop à ébullition (sans les cerises) et versez-y l'épaississant dilué. Remuez bien avant d'y ajouter les cerises. Laissez tiédir avant de servir; le sirop s'épaissira en refroidissant. Il est très facile de préparer ce sirop à l'avance et de le réchauffer légèrement avant de servir, au micro-ondes ou sur le feu.
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Aubergines a la Catalane # ingredienti e dosi per 6 persone -
4 aubergines
3 tomates1 ou 2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de chapelure
3 cuil. à soupe de persil haché
sel,poivre
huile à friture, huile d'olive
< FATE COSI >>Choisissez des aubergines longues et fermes, coupez-les en tranche dans le sens de la longueur sans les séparer du pied. Saupoudez chaque tranche d'un peu de sel, faites-les dégorger 20 à 30 mn (surtout en arrière-saison lorsqu'elles sont un peu âcres).
Rincez-les, épongez-les. Mettez-les une à une dans l'huile de friture
chaude, juste pour les faire dorer, sans chercher à les cuire, en
écartant les tranches en éventail. Egouttez-les. Disposez-les dans le
plat de service allant au four, en les ouvrant. Poivez. Garnissez des 3
tomates partagées en deux et épépinées, largement saupoudrées du hachis
d'ail et de persil mélangé à la chapelure. Salé et pivré. Arrosez d'une
bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mettez au four chaud pendant 30
minuti. Quelques minutes avant de servir, saupoudez tout le plat de reste
de hachis.
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Tapenade (francia ) # ingredienti e dosi per 4/6 persone .
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350 gr olives noires 2 gousses d'ail 70 gr filets d'anchois 100 gr câpres 10 cl huile d'olive Poivre noir |
*** conseil du chef adrianomennillo _ Servire la Tapenade peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines, pas plus., la Tapenade est excellente sur du pain ou des toast mais aussi avec des pommes de terre.
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Oysters with Calvados # ingredienti e dosi per 6/8 persone : 24 large oysters, shucked, juices and shells reserved - 3 shallots, finely chopped - 2 apples, peeled, cored and grated -4 tablespoons Calvados - 4 tablespoons dry hard cider - 1/2 cup heavy cream - 1 loaf brioche, sliced - freshly ground white pepper - fate cosi Put the shucked oysters in their lower shells and place them on a baking sheet. To make the sauce, put the shallots, apples, Calvados and cider
into a saucepan, bring to a boil and cook over high heat until the
liquid has reduced by three/quarters. Reduce the heat to low, stir in the cream and simmer for about 10 minutes.Meanwhile, preheat the broiler to high. Strain the reserved oyster
juices, including any juices that have collected in the lower shells,
into the sauce. Stir, and as soon as the sauce starts to thicken enough
to coat the back of the spoon, remove from the heat and strain. Spoon a little of the sauce over each oyster in the half-shell,
season lightly with pepper and carefully place in the broiler pan. Broil the oysters for about 3 minutes, until they are just very lightly browned.Serve immediately with slices of brioche.
Sarde a Beccafico # ingredienti e dosi ( Sicilia ).1 chilo di sarde - Olio extravergine d’oliva -
10/12 cucchiai di pangrattato - 100 gr di passoline (in mancanza si può usare l’uva sultanina) -
100 gr di pinoli - 1 cucchiaio di zucchero, .sale e pepe - foglie di alloro - ciuffo di prezzemolo -succo di limone
** conseil du chef adrianomennillo _ io oltre a servirle da chef de rang a Taormina , preferisco il succo d'arancia al posto del succo di limone.
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Lasanha à napolitana (Nápoles) # ingredientes e doses -Para a massa: 400 gramas de farinha tipo 00-150 gramas de ovos-10 gramas de azeite extra virgem -sal. >Para o recheio:molho de carne-salsicha de porco-ricota-ovos (a gosto) -muçarela-Parmesão Reggiano ralado. FAÇA ASSIM -Em uma panela, refogue a banha picada com o azeite e os legumes picados. Adicione a carne moída. Enquanto isso, cozinhe os ovos cozidos. Refogue por alguns minutos, molhe com o vinho, polvilhe com a manjerona e tempere com sal e pimenta. Quando o vinho evaporar, adicione um pouco de farinha e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione o tomate e termine de cozinhar por cerca de 1 hora, estendendo se necessário com um pouco de caldo. Durante o cozimento do molho, faça a massa fresca. Estenda a massa muito fina e corte-a em retângulos de 10/15 cm. Cozinhe os retângulos de massa em bastante água fervente e salgada. Uma vez cozidos, escorra e resfrie mergulhando-os em água fria. Em uma assadeira untada com manteiga, coloque a massa em camadas, temperando cada camada com o molho de carne. Após o molho, distribua uniformemente a linguiça picada, a ricota em flocos, os ovos cozidos em fatias ou fatias, a mozzarella em cubos. Em seguida, cubra com a massa e polvilhe tudo com o queijo parmesão ralado. Asse a assadeira em temperatura moderada (180°C) por cerca de 40 minutos. Uma vez cozido, bem gratinado na superfície, deixe descansar antes de servir.(Portoghese , brasiliano , lasagna alla napoletana ).
Lasana a la Napolitana -#ingredienti e dosi .1/2 de harina. - 2 huevos. - 2 cucharadas de aceite de oliva. -2 manojos de hojas de espinacas. Salsa de tomate hecha con 3 latas de tomates peritas. -2 mozzarella rallada. -1/2 kl de ricota. - 4 cucharadas de parmesano rallado. - Pimienta. -Nuez moscada.
Hojas de albahaca. - Sal._
Luego pasarlos a un recipiente con agua fria y 2 cucharadas de aceite para enfriarlos, luego dejarlos escurrir sobre un paño.En un recipiente condimentar la ricota con el queso parmesano,sal,pimienta y nuez moscada.También condimentar en otro recipiente la mozzarella con sal y pimienta.Armar la fuente colocando los rectángulos de masa que sobresalgan de la fuente, colocar.1/ salsa,hojas de albahaca. - 2/ capa de masa. - 3/ capa de ricota. - 4/capa de masa.
5/capa de mozzarella. - 6/capa de masa. -7/capa de salsa,hojas de albahaca.-8/ capa de ricota.
9 /capa de masa. -10/capa de mozzarella. - 11/capa de masa con los pliegues que sobresalen de la fuente.12/resto de salsa y hojas de albahaca. -Calentar 25' en horno pre-calentado.
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Moules marinière # ingredienti e dosi per 4 persone _
1,2 kg de moules de bouchot , 40 gr de beurre , 60 gr d'échalotes , 10 cl de vin blanc sec , 1/4 botte de persil plat . Poivre du mouli , Quelques pluches de persil plat pour le décor_fate cosi , Nettoyer les moules et les rincer rapidement à l'eau froide.Mettre les moules dans une casserole, ajouter le beurre, les échalotes coupées en petits morceaux et le persil plat haché.Ajouter le vin blanc et un généreux tour de poivre. Cuire à feu vif avec un couvercle. Dés que les moules sont ouvertes, retirer la casserole du feu.Mettre les moules dans un plat et les arroser de jus de cuisson.
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Pot au feu # ingredienti e dosi :
1.2 kg de viande de bœuf en parts égales : paleron, gite.
6 carottes
3 poireaux
6 pommes de terre
1/2 chou
2 navets
2 oignons
4 gousses d'ail
4 clous de girofle, thym, laurier,1 bouquet de persil - poivre et du gros sel -
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Millefeuille de foie gras # ingredienti e dosi per 4 persone- 1 Bloc de Foie gras entier de canard -1 pain d'épices maison ou spécial foie gras ou artisanal -100 gr de Chocolat noir 70 % de Cacao - Quelques Baies roses _
(feuille plastique semi-rigide, tu peux en trouver chez les vendeurs spécialisés en matériel de cuisine, sinon tu prends une feuille plastique comme pour les rétroprojecteurs ou les classeurs, c'est pareil ;Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie.Disposer plusieurs cuillères à soupe de chocolat fondu l'une à côté de l'autre, en espaçant bien comptez 4 cm entre chaque tas. Recouvrir les petits tas de chocolat fondu, d'une seconde bande plastique. Appuyer très légèrement du bout des doigts sur chaque petits tas en formant des cercles.Le chocolat va ainsi former de petits palets très fin. Disposer ces palets (toujours recouvert de la feuille de plastique ) bien aplat au réfrigérateur pendant 30 Minutes. Pendant ce temps, couper les tranches de pains d'épices avec un petit emporte pièce rond (ou avec un verre).Aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Réserver les tranches (compter 2 Tranches par personne soit 8 tranches au total. Couper 8 fines tranches de foie gras et réserver au réfrigérateur.Décoller les feuilles de rhodoïd des petits palets de chocolat et commencer le montage. -per assemblare ( Au centre de chaque assiette, disposer un fin palet de chocolat, une tranche de pain d'épices, puis une tranche de foie grascontinuer ainsi de suite pour finir pas un disque de chocolat. (voir photos) Saupoudrer de miettes de pain d'épices et disposer au sommet du milles feuilles une baie rose.
** conseil du chef adrianomennillo_ Éviter de manipuler les disques de chocolat avec les mains au risque de voir sa brillance disparaître, penser à passer vos mains sous l'eau froide ou utilisé une spatule pour le manipuler. Si vous ne trouver pas de pain d'épices ou si vous n'êtes pas fan,il est possible d'utiliser un pain de bonne qualité à la place. Il est aussi possible de disposer votre milles feuilles sur un lit de salade frisé pour apporter une touche de fraîcheur,
avec une légère touche de vinaigre de Xéres ou balsamique (quelques gouttes afin de ne pas dénaturer le milles feuilles)
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ZUPPA alla CORSA -( Francia )# ingredienti e dosi per 3/4 persone ; 3/4 patate, 1 cuore di verza, 450 gr di fagioli, 2/3 zucchine, 3 pomodori , 200 gr di prosciutto cotto , 2 cipolle , 4 spicchi di aglio , 150 gr di pasta (conchiglie o altra a piacere) , olio di oliva, basilico fresco, sale e pepe_
PASTA ( a piacere , spaghetti , tagliatelle ) # 350 gr di pasta fresca all'uovo tipo tagliatelle - 400 gr di polpa di cinghiale ( io preferisco il coniglio ) - 50 gr di conserva di pomodoro -30 gr di funghi porcini secchi -2 spicchi d'aglio -1 bicchiere di vino rosso -1 piatto di farina bianca -olio extravergine d'oliva -formaggio grana padano grattugiato -sale, pepe nero macinato , 1 rametto di rosmarino .METHOD-La pasta alla cacciatora può essere preparate, oltre che con la carne di cinghiale, anche con quella di cervo, capriolo o daino. Prima di tutto tagliate la polpa di cinghiale a dadi e passatela nella farina. Scaldate l'olio e unitevi i spicchi d'aglio schiacciati. Appena l'aglio comincia cambiare il colore, eliminatelo e sostituitelo con un rametto di rosmarino e aggiungete la polpa di cinghiale infarinata. Fate rosolare bene la carne e controllate il fondo, aggiustando di sale e pepe. Unite quindi alla carne i funghi fatti preventivamente rinvenire in un poco d'acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere il tutto per qualche minuto finché i funghi porcini si sono insaporiti, bagnate con il vino rosso, lasciate che si evapori e infine aggiungete la conserva di pomodoro diluita con un pò di acqua tiepida. Infine portate a termine la cottura a fuoco moderato, aggiungendo ancora, se vi sembrasse necessario, con un poco d'acqua tiepida. Mettete quindi sul fuoco una pentola con l'acqua per la cottura della pasta, portatela in ebollizione. Aggiungete il sale e versate la pasta fresca all'uovo tipo tagliatelle. Scolate la pasta al dente, trasferirtela in una zuppiera calda e conditela con il sugo dielcinghiale. Servite ben caldo con una bella spolverata di formaggio Grana Padano grattugiato al momento .
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cocktails Calvados : Il Calvados trova anche utilizzo in cucina e nella preparazione di cocktail, sono diversi i drinks "after" che hanno tra i loro ingredienti questo distillato, uno per tutti il Block and Fall un classico della liquoristica francese composto da 1/3 di Cognac, 1/3 di Cointreau, 1/6 di Pernod e 1/6 di Calvados, preparato con ghiaccio in uno shaker e servito senza ghiaccio in coppette cocktail______
CALVADOS _ in Normandia ( FRANCIA ) il Calvados è quel liquore che va a riempire i "buchi", viene cioè bevuto durante le pause tra una portata e l'altra del pasto, perchè ha quell'effetto digestivo che risveglia l'appettito. Viene, inoltre, accompagnato a crepes dolci, al gelato flambé e alle mele cotte. Ma il Calvados può essere bevuto anche durante l'aperitivo magari miscelato in cocktail (sostituendo il Brandy con il Calvados), a fine pasto come digestivo, o come vino da meditazione assieme al cioccolato e alla frutta secca._
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Torta di mele al calvados # ingredienti e dosi per 1 torta :
180 gr di farina 00
90 gr di burro
40 gr di zucchero
2 uova
2/3 di bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di latte
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale
800 gr di mele golden delicious (pulite circa 4/5 mele)
20 gr di burro
50 gr di zucchero
1 bicchierino di Calvados (50 ml)
1 pizzico di cannella /per spolverizzare . zucchero semolato -fate cosi .
Sbucciate le mele e tagliale a spicchi non troppo grossi, metà degli
spicchi metteteli da parte e l'altra metà in una larga padella con
i 20 gr di burro e i 50 gr di zucchero., Fate cuocere le mele finché
saranno asciutte e tenderanno a caramellare, versa il Calvados e spegnerei
il fuoco., Frullare il tutto con il pizzico di cannella., far Fondere 90 gr burro e lascialo raffreddare.
In un recipiente sbattere
le uova con 50 gr di zucchero, la buccia grattugiata di limone e il
sale finché saranno belle spumose e chiare, aggiungi la farina mischiata
al lievito alternandola al burro liquido e raffreddato, il latte se
serve e le
mele frullate in precedenza; ottenere una sorta di pastella
densa.Versa il composto in uno stampo foderato con carta forno, inserisci gli spicchi di mele.Mettere in forno caldo a 180°C per circa 45/50 minuti.Una volta cotto il dolce lascialo intiepidire e cospargerlo con zucchero semolato prima di servirlo. ******
Poulet vallèe d'Aunge al Calvados # ingredienti e dosi per 2 persone -
2 small Cox's or other crisp eating apples ; 40 gr/1½ oz butter ; 2 shallots, finely chopped ; 2 free-range boneless chicken breast fillets, with skin on (about 350 gr/12oz total weight) 4 tbsp Calvados or ordinary brandy ; 100 ml/3½fl oz chicken stock 100 ml/3½fl oz crème fraîche, full-fat or low-fat ; squeeze of lemon juice ; finely chopped fresh parsley, to serve_fate cosi .Quarter and core the apples
and cut into smallish dice – a
bit smaller than canned
pineapple cubes. Put half the
butter in a frying pan (you will
need a lid for it later), heat until
foaming, then tip in the apples.
Fry for 7-10 minutes, turning
more or less constantly, until
golden brown all over and just
tender when prodded with a
knife. Lift out and set aside. Melt the remaining butter in
the pan and fry the chopped
shallots for 2-3 minutes.
Move them to the sides of
the pan so they don’t start to
burn, then put the chicken in,
skin side down. Cook the
chicken, without moving it, for
3-4 minutes until browned,
then turn it over and cook in
the same way for another
3-4 minutes. Heat about one third of the
calvados in a ladle or small
pan. Remove from the heat
and set light to it with a match,
then pour it over the chicken in
the pan, stirring to burn off the
fat. Repeat with the remaining
calvados, in two batches. Pour in the stock and season
with salt and pepper. Cover
and simmer very gently for
15 minutes or until the chicken
is cooked and tender. Lift the
chicken on to a board and set
aside to rest for a few minutes.Vigorously bubble the
remaining juices in the
uncovered pan for a couple
of minutes, to reduce, then
stir in the apples and crème
fraîche and keep the pan over
a low heat. Carve each breast thickly
into 6 or 7 diagonal slices and
transfer them to warmed
plates, keeping the slices
together by lifting them with a
fish slice or wide palette knife.
Check the seasoning of the
sauce and spike with a touch
of lemon juice, then spoon
over the chicken. Sprinkle with
parsley and eat.
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POMODORI ripieni di Riso # ingredienti e dosi : 4 pomodori tondi - 100 gr di riso - 150 gr. di provola -2 cucchiai di parmigiano -2 cucchiai di olio extravergine d’oliva -basilico -sale e pepe -METHOD-Lavate e asciugate i pomodori, tagliate loro le calotte e mettetele da parte. Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e con l’aiuto di un cucchiaino, scavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori che metterete da parte in una ciotola. Salate l’interno dei pomodori, capovolgeteli e metteteli a sgocciolare su una gratella Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e versatelo dentro ad una ciotola dove aggiungete il succo di pomodoro filtrato, il parmigiano, la provola tagliata a cubetti, 2 cucchiai d’olio, il basilico, sale e pepe. Mescolate per bene il tutto quindi riempite ogni pomodoro con il riso. Coprite i pomodori con le calotte che avevate messo da parte, cospargete con un filo d’ olio evo e posizionateli su una teglia da forno ricoperta da un filo d’olio. Infornate i pomodori ripieni di riso in forno già caldo a 180° e cuocete per 30 minuti. Lasciate intiepidire e SERVITE.
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Filet de porc al Calvados # ingredienti e dosi :1 filet mignon de porc (environ 700 gr ) - 2 pommes - 250 gr de champignons de Paris - 5 cl de cidre - 2/3 cuillères à café de calvados - 15 cl de crème fraîche liquide - 1 citron - 1 cuillères à soupe d’huile - 60 gr de beurre - 1 petite botte de ciboulette - sel, poivre -
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Maryland crab cakes # ingredienti e dosi .460 gr de chair de crabe bien égouttée - 150 gr de Ritz Crackers émiettés - ½ poivron rouge finement émincé (65gr) - 2 cuillères à soupes d’oignons nouveaux finement émincés (30 gr) - 2 cuillères à soupes de persil plat finement haché (6 gr) - 4 cuillères à soupes de mayonnaise -1 cuillère à soupes de moutarde -1 œuf -Le jus d’½ citron vert - Sel & poivre_fate cosi .Émiettez finement les crackers au mixer
ou au pilon. Si vous ne trouvez pas de Ritz crackers vous pouvez très
bien les remplacer pas des “tucs” ou n’importe quels autres crackers
voir même par de la chapelure.Ciselez votre oignons nouveaux, coupez en petits dés votre poivron puis hachez votre persil.Ouvrez et bien égouttez votre crabe. Dans un bol, mélangez vos ingrédients
« humides » c’est à dire l’œuf, la mayonnaise, la moutarde et le citron.
Assaisonnez de sel et poivre. Vous devez avoir une préparation de la
texture d’une mayonnaise crémeuse mais pas trop liquide.Dans un saladier mettez l’oignon, le poivron et le persil. Ajoutez les crackers émiettés et votre crabe.Versez petit à petit votre préparation
« humide » dans votre saladier avec votre crabe puis mélangez le tout
délicatement à la main ou avec des couverts afin de ne pas trop écraser
votre chair de crabe (surtout si vous avez des beaux gros morceaux de
chair de crabe). Le fait de verser petit à petit la
préparation « humide » au crabe vous permet de ne pas avoir une
préparation trop « humide » qui ne se tient pas bien à la cuisson. Si
vous trouvez que c’est le cas, rajoutez un peu de crackers émiettés, de
chapelure ou éventuellement un peu de farine. Vous souhaitez servir vos « crab
cakes » tout de suite. Dans ce cas, formez une belle boule que vous
faites cuire pendant 3-4 min dans une poêle chaude que vous aurez huilé
et beurré préalablement (ou dans une friteuse si vous les panez).
Terminez la cuisson au four pendant 10-12 min. Vous pouvez les paner si
vous souhaitez avoir un extérieur plus « croustillant ». Au sortir du
four, je vous conseille de mettre vos « crab cakes » sur du papier
absorbant pour ôter l’excédant de gras. Vous n’êtes pas pressé et dans ce
cas je vous recommande de mettre votre préparation au frais ou au
congélateur pendant 45 min ce qui vous permettra de les façonner plus
facilement. Vous pouvez utilisez un cercle ou moule pour leur donner un
bel aspect. Il ne vous reste plus qu’à les cuire en les panant ou pas.Pour ma part j’ai laissé la préparation
au congélateur pendant 45 min puis j’ai mis du film alimentaire dans un
cercle à pâtisserie dans lequel j’ai formé mes crab cakes. J’en ai
dégusté un sur le moment que j’ai pané dans de la panure japonaise
(« Panko ») et les autres « crab cakes » ont été congelé et utilisé plus
tard dans la semaine. Servez les « crabe cakes » bien chaud
avec une salade et votre sauce préférée. Je vous conseille un aïoli ou
une sauce un peu acide ou aigre pour couper avec le gras du « crab
cake ». J’ai pour ma part servi mes « crab cakes » avec un quartier de
citron vert et d’un aïoli aromatisé au paprika.
** conseil du chef adrianomennillo_N’hésitez à former vos « crab cakes » et à les congeler comme ca vous
pouvez en faire plusieurs et les manger plus tard dans la semaine ou le
mois. Je déconseille de les garder plus longtemps car le congélateur
risque d’altérer la texture du crabe. N’hésitez pas à faire des mini « crab cakes » qui seront très appréciés par vos invités à l’apéritif.
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Maryland crab cakes # ingredienti e dosi : 16 ounce container fresh Maryland jumbo lump crab meat (Louisiana crab meat is an acceptable substitute) 1 large egg , ½ cup regular mayonnaise , ½ cup Italian bread crumbs , 1 teaspoon Old Bay Seasoning , ⅛ teaspoon fines herbs , ⅛ teaspoon garlic powder , ½ teaspoon dijon mustard , 1 teaspoon Worcestershire sauce , 1/2 tablespoons unsalted butter-
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Impepata di cozze # ingredienti e dosi _1 mazzetto di prezzemolo 1,3 kg di cozze - 1/2 cucchiaino di sale -3/4 di cucchiaino di pepe -2 cipolle (160 gr) -2 spicchi d’aglio.>>>>PER IL PANE DI ACCOMPAGNAMENTO :::1 grosso spicchio d’aglio -4 cucchiai di olio d’oliva -1 cucchiaino raso di origano -1 pizzico di sale -8 fette di pane tipo ciabatta .METHOD-Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, staccate le foglioline dai gambi e versatele nella caraffa. Sminuzzatele con il misurino inserito per 6 secondi/velocità 8. Versate il prezzemolo in una ciotola e lavate la caraffa.Pulite bene le cozze, eliminando il bisso e i molluschi già aperti. Distribuite le cozze nel cestello vapore fondo del cestello vapore e insaporitele con sale e pepe.Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e mettetele nella caraffa con 1 litro di acqua. Collocate il cestello vapore, richiudetelo e fate cuocere le cozze con il tasto cottura al vapore/25 minuti, finché si apriranno.Nel frattempo scaldate il forno per tostare le fette di pane portandolo a 200 °C. Pelate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo nello spremiaglio e mescolatelo in una ciotola con l’olio, l’origano e il sale. Distribuite generosamente il condimento sulle fette di pane e fatele tostare nel forno caldo 5 minuti prima del termine di cottura delle cozze.Togliete il cestello vapore ed eliminate i molluschi ancora chiusi. Distribuite il prezzemolo sulle cozze e servitele con il pane tostato.
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| Quiche Lorraine # ingredienti e dosi per 6 persone - Pâte
brisée : 6/8 tranches de lard fumé, en cube 3 oeufs 35 cl crème fraîche 1 ou 2 c. à c. beurre 1/2 c. à c. sel 1 pincée poivre 1 pincée noix de muscade |
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Quiche Lorraine # ingredienti e dosi per 6/8 persone . 1 layer pastry dough -4 slices bacon, crumbled - 4 eggs - 1 cup half and half - ¼ teaspoon salt - 1/8 teaspoon white pepper - 1/8 teaspoon freshly grated nutmeg - 1 cup Gruyere cheese, shredded-
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Torta Sacher # ingredienti e dosi : 200 gr di burro , 120 gr di farina
280 gr di cioccolata fondente di qualità , 200 gr di zucchero , 8 uova + 2 albumi
per il ripieno-marmellata di albicocche --- per la glassa -200 gr di zucchero - 200 gr di cioccolato fondente di qualità - 2 dl di acqua _FATE COSI .Scaldare in una casseruola a bagnomaria, il cioccolato in modo di ammorbidirlo. Lavorare in una ciotola il burro insieme con 100 g di zucchero, quando è diventato cremoso, unirvi i tuorli e mescolare bene. Aggiungere con delicatezza gli albumi montati a neve, la farina e infine la cioccolata ammorbidita precedentemente, con lo zucchero rimanente. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e fare cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo circa 40/50 minuti controllare con uno stecchino se il dolce è cotto, in questo caso lo stecchino sarà asciutto. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare anche una notte. Adagiarla sopra un piatto, tagliarla a metà in modo da poterla farcire con la marmellata. Riunire in una piccola casseruola gli ingredienti della glassa e fonderli a bagno maria. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di una spatola, spalmare la glassa di cioccolato sopra la torta.
** conseil du chef adrianomennillo - Sacher viene servita a una temperatura di 16/18 gradi, tradizionalmente accompagnata con panna montata non dolce e una tazza di caffè o tè (molti viennesi, infatti, considerano la Sacher-Torte troppo "secca" per essere mangiata senza , è importante scrivere la dedica con il cioccolato bianco _
Sacher Torta #ingredienti e dosi :
7 egg yolks
150 gr softened butter
125 gr icing sugar
200 gr dark chocolate
1 packet (8 gr) vanilla sugar
7 egg whites
125 gr crystal sugar
A pinch of salt
150 gr flour
Butter and flour for the mould
150/200 g apricot jam, for spreading
Rum, if desired
Whipped cream to garnish
For the glaze: 200 gr dark chocolate coating or cooking chocolate - 250 gr sugar - 150/170 ml water .fate cosi -:Melt the chocolate slowly (ideally in a bain-marie). Meanwhile, mix the butter with the icing sugar and vanilla sugar until creamed. Gradually stir in the egg yolks. Pre-heat the oven to 180 °C. Grease a cake tin with butter and sprinkle with flour. Whip up the egg whites with a pinch of salt, add the crystal sugar and beat to a stiff peak. Stir the melted chocolate into the paste with the egg yolks and fold in the whipped egg whites alternately with the flour. Fill the dough into the tin and bake for around 1 hour.Remove the cake and leave to cool off (to achieve a flat surface turn the cake out on to a work surface immediately after baking and turn it again after 25 minutes). If the apricot jam is too solid, heat it briefly and stir until smooth, before flavouring with a shot of rum. Cut the cake in half crosswise. Cover the base with jam, set the other half on top, and coat the upper surface and around the edges with apricot jam.For the glaze, break the chocolate into small pieces. Heat up the water with the sugar for a few minutes. Pour into a bowl and leave to cool down until just warm to the taste (if the glaze is too hot it will become dull in appearance, but if too cold it will become too viscous). Add the chocolate and dissolve in the sugar solution.Pour the glaze quickly, i.e. in a single action, over the cake and immediately spread it out and smooth it over the surface, using a palate knife or other broad-bladed knife. Leave the cake to dry at room temperature. Serve with a garnish of whipped cream. If possible, do not store the Sacher Torte in the fridge, as it will .
** conseil du chef adrianomennillo_
| La Sacher-Torte è un soffice dolce al cioccolato farcito con uno strato di marmellata di albicocche e ricoperto con una ricca glassa di cioccolato, per scrivere il nome della persona da regalare , oppure una data , è importante usare il cioccolato bianco _ | |
Cake Zebrata # ingredienti e dosi ( 18/20 cm) oppure 26/28 cm _ 3 uova -
110 gr di zucchero semolato - 130 gr di burro fuso -
75 ml di latte + extra per l'impasto al cacao -
225 gr di farina 00 - 3 cucchiai di cacao -1 pizzico di sale -
1 bustina di lievito --1 cucchiaio di estratto di vaniglia -
a piacere cioccolato fuso per decorare il dolce.METHOD-
Imburrate e infarinate bene uno stampo da 18-20 cm di diametro. Preriscaldate il forno a 180°C .In una ciotola lavorate i tuorli d'uovo e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi il latte, la farina, il lievito, ben setacciato, e il burro fuso ormai freddo. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Una volta montati aggiungeteli all'impasto, incorporandoli con molta delicatezza per non smontare il composto. Dividete quindi l'impasto in due ciotole. Alla prima aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolate. Alla seconda unite il cacao amaro ben setacciato e mescolate bene. Unite anche due o tre cucchiai di latte per renderlo più morbido e simile al composto alla vaniglia.A questo punto prendete due cucchiai abbastanza grandi e ponete sul fondo della tortiera una abbondante cucchiaiata di impasto bianco. Al centro di esso disponete un abbondante cucchiaiata di quello al cacao. Procedete così, alternando vaniglia e cacao, fino a che avrete terminato l'impasto.
Fate quindi cuocere in forno ben caldo per circa 40 minuti, controllando il grado di cottura con uno stecchino, che dovrà fuoriuscire completamente asciutto.
A piacere potete decorare la vostra torta con cioccolato fuso.
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Carnitas Tacos -# ingredienti e dosi .20 tortillas de maïs - 3 lb de viande de porc, (épaule ou soc de porc, coupes
traditionnellement moins tendres), découpés en petits morceaux
irréguliers - Graisse de porc, fondue - 3 tranches d'une orange -2 feuilles de laurier - 1 tasse d'huile de canola - 1 oignon, coupé en dés - coriandre fraîche - Le jus de citron -Sel et poivre à votre goût - 2 cuillères à soupe d'assaisonnement d’orange amère - -fate cosi .Mettez vos morceaux de porc dans une grande casserole, saupoudrer un peu
de sel, mettre la feuille de laurier, puis l'assaisonnement orange
amère et enfin versez la graisse de porc fondue, juste assez pour
couvrir entièrement la viande. Faites cuire la viande sur la cuisinière
ou dans le four, la méthode que vous préférez, mais cette viande cuit
très lentement, pendant 2-3 heures. Lorsque la viande est bien cuite
retirez-la du four.
Vider la graisse liquide dans un autre contenant pour la faire
refroidir; versez une petite quantité de cette graisse liquide dans une
poêle pour y frire la viande. Légèrement faire frire les morceaux de
porc jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, et c’est ce que nous voulons
ici, que la viande soit croustillante à l'extérieur tout en restant
tendre et juteuse à l'intérieur ...Ajouter les tranches d'orange dans la poêle, puis la coriandre
fraîche, une cuillère à soupe d'assaisonnement d’orange amère en plus et
le poivre; vérifier seasonng et si c'est nécessaire, ajouter du sel,
reprendre la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes de plus, environ, de
sorte que la viande de porc prend l' arôme d'agrumes en, mais sans la
dessécher ainsi. Faire chauffer les tortillas et les garnir avec la viande préparée style carnitas.Ajouter l'oignon coupé en dés, la coriandre hachée puis finalement quelques gouttes de jus de citron.
** conseil du chef adrianomennillo -Ces tacos sont généralement servis avec de la salsa rouge, oignons
rouges et de la coriandre hachée pour ceux qui en voudraient plus.
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Chili Crab # ingredienti e dosi :2 crabes de vase entiers, bouillis entre 8 et 10 min, refroidis et coupés en sections - 65 ml d'huile d'arachide - 4 gousses d'ail grossièrement hachées - 15 ml de gingembre grossièrement haché - 2 piments chilis rouges, longs et tranchés - 1 botte d'oignons verts tranchés (garder la partie verte) - 2 échalotes françaises, en dés - 15 ml de sambal oelek - 65 ml de sauce soya à faible teneur en sodium - 30 ml de sauce hoisin - 30 ml de farine de maïs diluée dans de l'eau froide - 30 ml d'échalote frite - 250 ml de coriandre fraîche grossièrement hachée - Citronnelle
Préparer les crabes et couper les légumes. Chauffer doucement l'huile dans un grand wok. Ajouter l'ail, le gingembre, les piments, les 3/4 de l'oignon vert et l'échalote et faire sauter de 2 à 3 minutes.Augmenter le feu. Ajouter les segments de crabe et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le sambal oelek, la sauce soya et la sauce hoisin et bien mélanger. Ajouter la farine de maïs diluée et un peu d'eau si la sauce est trop épaisse ou trop épicée. Terminer en incorporant l'échalote frite, la coriandre et l'oignon vert restant.
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Chili crab # ( Singapore ) ingredienti e dosi - 1 tablespoon cornstarch - 6/8 tablespoons peanut oil - 2 to 3 shallots, minced (about 1/2 cup) - 1 1/2-inch knob ginger, grated (about 2 tablespoons) - 6 medium garlic cloves, minced (about 2 tablespoons) - 4 Thai chiles, minced - 2 whole Mud or Dungeness crabs (about 1 pound each), prepared (see note above) - 2 cups homemade or store-bought low sodium chicken broth - 1/4 cup tomato paste - 1/2 cup hot-sweet chili sauce (see note above) - 1 large egg, beaten - 1/2 cup thinly sliced green onions - 1 cup chinese parsley leaves - Rice or steamed chinese buns to serve on side-
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Pozole Rojo # ingredienti e dosi :
1.5 kg [3 lb.] d'épaule de porc ou de la longe de porc, en cubes
1 kg. hominy ou nixtamal en boîtes
10 Piments cascabel (huajillos), épépinés
1 tête d'ail
2 oignons
Origan au goût
Une pincée de marjolaine
2 feuilles de laurier
Sel au goût
1 laitue romaine
1 bouquet de radis, hachés en lamelles fines
2 paquets de tostadas
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Pozole Rojo # ingredienti e dosi :2 pounds fresh or frozen nixtamal corn, well rinsed (the stuff they make masa from; available at Mexican markets and tortilla factories); if you go with dried, use 1 1/2 pounds Southwestern-style dried pozole corn
1 head garlic, cloves broken apart, peeled, and halved
31/2 pounds pork shanks, cut into 1-inch-thick pieces (ask your butcher to do this for you)
11/2 pounds fresh pork trotters (yep, pigs’ feet), cut in half lengthwise (ask your butcher, with whom you are becoming close friends) - 11/2 pounds bone-in pork shoulder (also called butt—go figure), cut into 3 or 4 large pieces (by, you guessed it, your butcher, whom by now you have invited to your pozole dinner because it’s just the right thing to do) - Salt - 1 large white onion, finely chopped
8 medium (4 ounces total) dried ancho chiles, stemmed and seeded (can substitute guajillo or árbol chiles) - per guarnire : 1 large white onion, finely chopped, then rinsed under cold water and drained
About 6 cups thinly sliced iceberg lettuce and/or cabbage - 15 radishes, thinly sliced --
Limes, cut into wedges - A small bowl of dried Mexican oregano --
A small bowl of coarsely ground dried hot red chile (optional)
Tostadas (crisp-fried corn tortillas), store-bought or homemade
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** conseil du chef adrianomennillo- Pozole è una zuppa a base di mais ( cacahuazint ) dove si aggiunge come ingredienti la carne di maiale ( a piacere la carne di pollo )
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Manhattan Clam Chowder # ingredienti e dosi per 4 persone : 1 kg di vongole - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - 3 spicchi d’aglio - 1 carota - basilico e timo fresco - 1 foglia di alloro - 1 grossa patata tagliata a dadini - 50 gr di pancetta - Pomodori pelati (una lattina piccola oppure due pomodori maturi) - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - Prezzemolo - Un pizzico di peperoncino - Brodo di vongole -fate cosi ,Iniziate dal soffritto: tritate cipolla, aglio, sedano, carota e peperoncino e fate soffriggere qualche minuto in un tegame con l’olio ., aggiungete anche la pancetta, il concentrato di pomodoro e le patate.A parte, fate cuocere le vongole in una pentola con poco olio e uno spicchio d’aglio, tenendo da parte il brodo. A questo punto, aggiungete il brodo
filtrato al soffritto (se è troppo poco, eventualmente allungate con
qualche bicchiere d’acqua) insieme ai pelati e alle erbe aromatiche, salate, pepate e fare cuocere a fuoco lento per almeno 10/15 minuti.
Spegnete, spolverate di prezzemolo tritato e servite fumante accompagnata da pane tostato.
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Manhattan Clam Chowder # ingredienti e dosi :60 gr de lard salé coupé en lardons - 1 cuillère à soupe de beurre - 1 branche de cèleri - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 4 pommes de terre coupées en petits cubes - 2 boîtes de palourdes (200 g chacune) ou 1 kg de palourdes fraîches - 1 tasse et demie de lait (375 ml) - 2 tasses d’eau (500 ml) et 1 tasse (250 ml) de crème fraîche épaisse
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Manhattan Clam Chowder # ingredienti e dosi : 48 /52 cherrystone clams - A little bottled clam juice (if necessary) - Quarter pound bacon, cut into quarter-inch dice - 1 large onion, peeled and cut into quarter-inch dice - 1 celery stalk, cut into quarter-inch dice - 1 carrot, cut into quarter-inch dice - 2 medium russet potatoes, peeled and cut into half-inch cubes - 28-ounce can plum tomatoes, drained and coarsely chopped - 2 teaspoons fresh thyme leaves_
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Ratatouille # ingredienti e dosi per 4/6 persone . 2 oignon -1 aubergine - 1 poivron vert -3 courgettes - 3 tomates - 7 cuillères à soupe d'huile d'olive -1 cuillère à soupe d'herbes de Provence -Sel et poivre-fate cosi ,Préparer les légumes : peler et couper l'oignon en petits carrés. Laver et couper en morceaux, l'aubergine, les tomates, le poivron vert. Enfin, découper les courgettes en rondelles.Dans un faitout, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon à feu vif pendant 2 à 3 min. Incorporer le poivron vert puis l'aubergine. Remuer et laisser cuire pendant 3 min.Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avant d'incorporer les courgettes en rondelles. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile. Saler, poivrer. Assaisonner d'herbes de Provence, puis ajouter les tomates.Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 min, en remuant régulièrement.
** conseil du chef adrianomennillo-Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz, de la semoule ou des spaghettis. La ratatouille est parfaite avec les viandes et n'hésitez pas à la mixer pour en faire une soupe froide cet été!
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Soup fish Marseille # ingredienti e dosi : 4 tablespoons olive oil - 4 pounds chopped snapper heads, gills and eyes removed - 1½ cups dry white wine - 1 orange, skin grated, peeled and quartered - 1 large carrot, sliced - 2 medium onions, peeled and sliced - 1 head garlic, split in half - 2 branches of celery, sliced - 1 small head of fennel, sliced - 1 teaspoon dried thyme - 1 teaspoon dried rosemary - 5 bay leaves - 1 can (28 fluid ounces) crushed tomato - 1 can (5.5 fluid ounces) tomato paste - 1 gram saffron crocus - ¼ teaspoon chili powder - 4 to 5 quarts or liters of cold water-fate cosi - To start:
Wash the chopped fish heads under cold running water until the water
becomes clear. This should take about 20 minutes. In the meantime,
prepare and dice all vegetables in quarter inch cubes. Strain fish heads
in colander. Cook the soup: Place a large
stockpot on medium heat, add olive oil and fish heads. Cook slowly for 5
minutes. Add wine and cook for 5 more minutes, stirring occasionally.
Add chopped vegetables, quartered orange and zest, thyme, rosemary, bay
leaves, crushed tomato, tomato paste, saffron, salt, pepper, chili and
water. Mix well and bring to a boil, stirring occasionally. Simmer for
about 3 hours on medium-low heat, stirring from time-to-time making sure
that nothing sticks to the bottom. Finish the soup: Pass fish
soup through a vegetable mill to extract maximum flavors, and discard
bones. Cool the soup and refrigerate overnight. Before boiling the soup
again, discard excess fat on the top. When the soup is hot, taste and
add more seasoning if desired. Serve with crostini, grated Gruyere and Provençal Rouille sauce. Where is Marseilles?
Although part of the region of Provence, Marseilles has a soul of its
own. Founded in 600 B.C. by the Greek sailors of Phocaea, this great
city is the oldest in France and surely the most complex.
Vincisgrassi # ingredienti e dosi per 4 persone . 500 gr di sfoglia di pasta all'uovo gialla (reperibile in un negozio di pasta fresca, oppure fatta in casa con 1/2 kg di farina e 5/6 uova fresche - 200 gr di spezzatino di manzo - 200 gr di spezzatino di maiale - 120 gr di rigaglie di pollo (o animelle o fegatini o coratella, in base ai gusti e a cosa si riesce a reperire di fresco dal macellaio) - 80 g di prosciutto crudo a dadini o pancetta a cubetti - 800 g di passata di pomodoro - 1 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - salsa besciamella fatta con 100 g di farina 00, 100 g di burro, 1 litro di latte fresco intero, sale fino e noce moscata -.1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare (volendo si può usare il Marsala o il Vin Santo) - 400 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva - sale e pepe_
** conseil du chef adrianomennillo_ oggi nel 2014 la besciamella e la pasta sfoglia la trovata già preparata nei supermercati , oppure cercatete la ricetta in questo blog , a chi piace la crosta, si può accendere il grill per gli ultimi 2 minuti di cottura per creare quell'effetto gratinato. Togliere la teglia dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire in tavola., la ricetta risale ( scritta ) nel 1781 _
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Vincisgrassi # ingredienti e dosi :
2 whole eggs and 4 yolks
250 gr (9oz) farina '0' or plain flour
1 tsp salt
450 gr (1lb) fresh mushrooms
30 gr (1¼oz) dried wild mushrooms
25 gr (1oz) butter, plus more for greasing
olive oil
2 tbsp chopped parsley
300 gr (10½oz) parma ham, torn into strips
150g (5½oz) grated parmesan, plus extra for serving
truffle oil, to serve
For the bechamel
1.2 litres (2 pints) full-fat milk
½ onion
2 bay leaves
8 peppercorns
50 gr (1¾oz) butter
75gr (2¾oz) plain flour
200 ml (7fl oz) double cream
- FATE COSI : Lightly beat the two whole eggs and keep the four yolks to hand in a separate
bowl. Put the flour into another bowl and sprinkle on the salt. Make a well
in the centre of the flour and add the whole eggs. Bring the flour into the
well with your hands, mixing it with the eggs. Gradually add the yolks,
until it forms a ball. Put the dough on to a lightly floured surface and knead for six minutes. It
should be smooth and slightly elastic. Wrap in clingfilm and leave for two
hours to rest.
Slice the fresh mushrooms and cover the dried ones with boiling water. Melt
half of the butter, add ½ tbsp olive oil and sauté half of the fresh
mushrooms and season. Remove the first lot to a large bowl and add the rest
of the butter and a bit more oil . Drain
the dried mushrooms and add to the second batch of fried mushrooms with the
parsley. The mushrooms should be coloured and the liquid they exude
evaporated. Mix in the ham. Heat the milk with the onion, bay and peppercorns untilns until boiling. Remove from
the heat and leave to infuse for 30 minutes. Strain. Melt the butter in a
heavy-bottomed pan, add the flour and blend well. Cook for two minutes, then
take off the heat and add the milk. Start by adding a small drop and beat
well to prevent lumps. Put the pan back on the heat and bring to the boil,
stirring constantly. The mixture will thicken. Simmer for three minutes.
Stir in the cream, and the parsley and mushroom mixture. Heat gently.
Season. Separate the pasta into three balls. Adjust a pasta machine to its widest
setting and put the dough through six times. Continue to put the pasta
through, moving down a setting at a time to the thinnest setting. You should
have long thin sheets. Lay each sheet on tea towels and leave for 30
minutes. Cut into 12cm (5in) squares.
Butter an ovenproof dish measuring 20 x 30cm (8 x 12in) and boil the pasta in
salted water for four minutes. Cook four squares at a time, assembling the
dish as you go. Start with a layer of pasta, then sauce, a sprinkling of
parmesan, etc, finishing with a layer of sauce and parmesan. Bake in an oven
preheated to 200°C/400°F/gas mark six for 20 minutes. Drizzle with truffle
oil and serve with more parmesan alongside _
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Beef Bulgogi # ingredienti e dosi per 2 persone : Carpaccio de boeuf 250 gr - 1/2 oignon - 1 carotte - 3/4 champignons - Pour la marinade > :4 cuillères à soupe de sauce de soja - 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame - 1/2 cuillères à soupe d’ail haché - 1 cuillère à café de graines de sésame - 1/2 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de jus de poire ou pomme - 1 cuillère à soupe de vin blanc
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Beef Bulgogi ( Korea ) # ingredienti e dosi per 4 persone . 3 tbsp (45 mL) sodium-reduced soy sauce - 2 tbsp (30 mL) mirin or white wine -1 tbsp (15 mL) granulated sugar -1 tbsp (15 mL) sesame seeds - 1 tbsp (15 mL) sesame oil -3 cloves garlic, minced - 2 tsp (10 mL) minced fresh ginger - 4 green onions, thinly sliced -1/2 Asian pear, peeled and grated (about 1/3 cup) - 1 lb (454 g) sirloin grilling steak, thinly sliced - 1 tsp (5 mL) vegetable oil
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Ramen ( zuppa Giapponese )# ingredienti e dosi per 4 persone . 300 gr di coppa di maiale - 300 gr di noodles - 2 uova -2 cipollotti freschi -1 carota - 15 gr di salsa di soia - 15 gr di miso - 2 bastoncini di surimi (o kamaboko) - 1 pezzettino di zenzero fresco - 1 pezzo di alga kombu - olio extra vergine di oliva - sale e pepe
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Ramen # ingredienti e dosi :# 250 gr de nouilles Ramen tanoschi . > Pour le bouillon 2 ciboules fraîches - 1 cube de bouillon de miso - 1 gousse d'ail - 1 carotte hachée - 8 c. à soupe de saké -3 c à s de sauce soja tanoschi -Gingembre hâché - ½ feuille de Nori tanoschi émiettée -sel - poivre - Maïs Baby - Pousses de soja - Pour le porc sauté .
250 gr de rôti de porc -2 c. à soupe d'huile végétale -
2 ciboules fraîches, finement hachées -
3 cm de racine de gingembre fraîche, épluchée et finement coupée -
1 c. à soupe de saké -3 c. à soupe de sauce soja -poivre blanc moulu -1 oeuf dur -
Pour la garniture . 1/2 feuille de Nori émiettée - Ciboule finement hâchée - sel -2 ciboules fraîches, finement hachées -
3 cm de racine de gingembre fraîche, épluchée et finement coupée -
1 c. à soupe de saké -3 c. à soupe de sauce soja -poivre blanc moulu -1 oeuf dur -
-FATE COSI . Ecraser les
ciboules et le gingembre. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et
portez à ébullition. Ajouter le cube de miso, puis la carotte
coupée en petits morceaux. Baisser à feu doux puis laissez mijoter
environ 30mn, puis ajouter la sauce soja Tanoshi et le saké. - Préparation du porc - Versez l'huile
dans une cocotte. Mettez les ciboules et le gingembre, et faites-les
cuire rapidement à feu vif. Ajoutez la viande, tournez-la
régulièrement pour bien la dorer. Arrosez de saké et incorporez 200
ml d'eau, la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez à
feu doux et couvrez. Laissez cuire 25 à 30 min, en
retournant toutes les 5 min. Retirez du feu.-Le ramen - Faites revenir
les pâtes précuites dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les
réchauffer et répartissez-les dans 2 bols. Coupez le porc en fines tranches. Faire revenir les pousses de soja dans un peu d’huile. Saler et poivrer. Les pousses doivent rester craquantes. Ajoutez dans
chaque bol, un demi-œuf, quelques tranches de porc, des algues nori, des
rondelles de ciboule et les pousses de soja. Versez le
bouillon. Parsemer de ciboule hâchée.
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Ramen # ingredienti e dosi per 2 persone ( zuppa giapponese ) - 1 tsp vegetable oil - 1 clove garlic, minced - 1 tsp minced fresh ginger - 2 oz. ground pork - 5 oz. bean sprouts, rinsed - 4 oz. cabbage, chopped - 2 oz. carrot, cut into thin strips - 4 cups warm water - 2 tsp chicken bouillon powder - 1 tsp sugar - 2 tsp soy sauce - 4 Tbsp miso paste - 2 Chukamen noodles - 1/2 tsp sesame oil_
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Spàtzle ( Germania ) # ingredienti e dosi : 300 gr di farina - 3 uova - 100 ml di latte - 50 ml di acqua- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva - 4/6 fili di erba cipollina - una spolverata di noce moscata - sale ( l'acqua di cottura )
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Churrasco ( Brasile )# ingredienti e dosi : 1 bifteck de flanc de bœuf de 900 gr - 6 gousses d'ail , hachées - 1/2 petit piment ( jalapeno ou serrano) haché - 2 cac huile d'olive extra vierge - 1/4 cac de sel -ingredienti per la salsa : 1 boite de cœurs de palmier, rincés, égouttés, coupés en deux sur la longueur, émincés - 4 tomates moyennes , hachées - 2 oignons rouges hachés - 1/2 petit piment (jalapeno ou serrano) - 20 brins de coriandre fraîche hachés - 2 cas de vinaigre de vin rouge - 1/4 cac de sel kasher_
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Churrasco # ingredienti e dosi : 2 lbs. strip steaks (or skirt, flank, top-loin, or NY sirloin) - 2 garlic cloves - 3 tablespoons olive oil - 1 lime - 1 teaspoon salt - 1 teaspoon pepper - 1/2 cup fresh parsley - 1 long iron or metal skewer.
MASALA Poulet ( India ) # ingredienti e dosi per 4 personnes :
300 gr de blancs de poulet coupés en dés - 3 gousses d'ail - 1 oignon - 1 cas de concentré de tomates - 1 pot de yaourt - 10 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de moutarde -1 cc de sel - 1 cuillère à soupe de paprika - 2 cuillères à soupe de garam massala - 1 cas de coriandre en poudre -1 cas de piment vert finement hâché - du gingembre frais finement hâché, l'équivalent d'une cuillère à soupe - 20 gr de beurre - coriandre hachée - citron -
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Masala Donas ( India ) # ingredienti e dosi . 1 1/2 cups rice -1/2 cup urad dal -salt to taste -Oil -Masala Filling:2 large potatoes -1 medium onion (chopped) - 1/2 teaspoon yellow split peas -1/2 teaspoon mustard seed - 1/2 teaspoon turmeric - 1/2 green chili - 1 tablespoon oil - salt to taste .Dosa shell
Masala Filling (Spicy Filling):>> Heat oil. Add mustard seed, peas, onions and spice.Fry for about 5 minutes on medium heat or/until onions are turned
into golden brown .Add potatoes and mix and cook some more Serve .Add filling inside Dosa and roll. Serve hot with Chutney.
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Foie gras de canard poèlè with green grapes # ingredienti e dosi per 2 persone .
½ fresh duck foie gras (about 6 ounces), at room temperature
Salt and freshly ground black pepper to taste
1/8 teaspoon freshly ground nutmeg
1 cup good-quality sauternes
1 garlic clove, crushed
1 tablespoon ruby port or Marsala wine
3 tablespoons chicken stock
3/4 teaspoon sugar
½ tablespoon fine bread crumbs
- fate cosi . 1 cup large seedless green grapes, halved
Place the foie gras in front of you and unfold slightly so the two lobes are displayed (they are attached). Pull any bits of translucent membrane from the surface of the foie gras and, using a small paring knife, sever any connective veins, probing with your fingers for the main vein and its branches and pulling it out as you follow its length. Inspect the folds for patches of bitter green bile and, if found, extract them with a knife. Slice off any bruises. Rinse the foie gras under cold water, then pat dry with paper towels. Season with salt, pepper, and nutmeg. In a medium saucepan, reduce the sauternes over a medium heat until 3 tablespoons left, about 10 minutes. Set aside. Preheat the oven to 400º F. Rub an 8-inch cast-iron skillet with the crushed garlic and heat over high heat. Sear the foie gras until nicely browned and crisp, about 2 minutes on each side at the most. It is this operation where you need to be the most careful. Every foie gras is different, and because it is mostly fat it can vanish almost instantly under high heat. So if you see a lot of fat melting remove the foie gras immediately. Remove the foie gras with a spatula and set aside. Pour off the fat and reserve for another use.Deglaze the skillet with the port, stock, and reduced sauternes. Add the sugar, bread crumbs, and season with salt and pepper. Cook over high heat for 3 minutes until a reduced a little and return the foie gras to the skillet with the grapes and place in the oven until t.he interior is pinkish beige or reaches a temperature of 120ºF on an instant read meat thermometer or until quite a bit of fat is melting. Remove the foie gras from the skillet and transfer to a platter, slice the foie gras thinly and pour the sauce and grapes over and serve with thin slices of walnut bread
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Filet de boeuf Wellington # ingredienti e dosi : - 700 gr de filet de boeuf préparé- 50 gr d’huile végétale- 150 gr de champignons- 50 gr d’oignons- 1 cuillère à soupe d'origan, herbes de Provence
- 300 gr de pàte feuilletèe- fate cosi . Saler et poivrer le filet des deux côtés. Le cuire à la poêle, 5 min de chaque côté. Laisser refroidir. . Faire revenir les oignons grossièrement hachés, les champignons en morceaux et les herbes dans de l’huile. Ensuite, hacher finement le mélange en duxelles. Etaler la pâte feuilletée en une abaisse de 3 mm. Répartir la moitié de la duxelles de champignons, poser le filet dessus, puis le recouvrir du reste de duxelles. Refermer la pâte feuilletée sur le filet (souder les bords avec de l’eau), dorer avec un jaune d’oeuf battu. Mettre cuire à four chaud (250°C) pendant 15 à 20 min, selon la cuisson désirée. Servir avec une sauce au vin blanc et aux herbes. _
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Beef Wellington # ingredienti e dosi per 4 persone :1 lb beef tenderloin fillet - Salt and pepper - Canola, grapeseed, or olive oil - 1 lb mushrooms (we used half cremini, half shiitake) - 4 thin slices ham (Parma ham if you can get it) or prosciutto - 2 Tbsp yellow mustard (we used Coleman's Original English Mustard) - 7 ounces puff pastry (needs 3 hours to defrost in refrigerator if using frozen) - 2 egg yolks, beaten _fate cosi .prehat oven to 380 F ( gradi ). Heat a tablespoon or two of oil in a large pan on high heat. Season the fillet generously with salt and pepper. Sear the fillet in the pan on all sides until well browned (hint: do not move the fillet until it has had a chance to brown). Remove the fillet from the pan and let cool. Once cooled, brush the fillet on all sides with mustard. Chop the mushrooms and put them into a food processor and purée. Heat a large sauté pan on medium high heat. Scrape the mushroom purée into the pan and let cook down, allowing the mushrooms to release their moisture. When the moisture released by the mushrooms has boiled away, set aside the mushrooms to cool. Roll out a large piece of plastic wrap. Lay out the slices of ham on the plastic wrap so that they overlap. Spread the mushroom mixture over the ham. Place the beef fillet in the middle, roll the mushroom and ham over the fillet, using the plastic wrap so that you do this tightly. Wrap up the beef fillet into a tight barrel shape, twisting the ends of the plastic wrap to secure. Refrigerate for 20 minutes.On a lightly floured surface, roll out the puff pastry sheet to a size that will wrap around the beef fillet. Unwrap the fillet from the plastic wrap and place in the middle of the pastry dough. Brush the edges of the pastry with the beaten eggs. Fold the pastry around the fillet, cutting off any excess at the ends (pastry that is more than 2 layers thick will not cook all the way, try to limit the overlap). Place on a small plate, seam side down, and brush beaten egg yolks all over the top. Chill for 5/10 minutes..Place the pastry-wrapped fillet on a baking pan. Brush the exposed surface again with beaten eggs. Score the top of the pastry with a sharp knife, not going all the way through the pastry. Sprinkle the top with coarse salt. Bake for 25/35 minutes. The pastry should be nicely golden when done. (To ensure that your roast is medium rare, test with an instant read meat thermometer. Pull out at 125/130°F for medium rare.) Remove from oven and let rest for 10 minutes before slicing. Slice in 1-inch thick slices
.
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Fillet beef Prince Albert # ingredienti e dosi : 3 tbsp sunflower oil - 1 onion sliced - 1 garlic clove, finely chopped - 2 carrots diced - 2 celery stalks, thinly sliced - 1kg/2lb 4oz beef fillet, trimmed - -75gr/3oz duck liver pâté- sea salt and freshly ground black pepper - ½ tsp truffle (optional) 6/8 rindless streaky bacon rashers - 3/4 fresh bay leaves - 100 ml/3½fl oz cognac - 200 ml/7fl oz madeira - 150 ml/5fl oz fresh beef stock- to serve- handful chopped fresh parsley - creamed potatoes - green beans - FATE COSI : Heat two tablespoons of the oil in a frying pan.
Fry the onion, garlic, carrots and celery for 10-12 minutes, or until
softened and golden-brown. (You may need to increase the heat toward the
end of the cooking time to encourage the vegetables to brown.) Spoon
the cooked vegetables into a casserole dish .Place the beef fillet onto a chopping board. Cut a
pocket in the side of the fillet, leaving a 2cm/1in gap at each end.
(Make sure that you only make an incision halfway into the meat and that
you don’t cut the meat into two pieces). Cut the pâté into 1.5cm/½inwide strips, place them
inside the pocket and drizzle with the truffle oil, if using. Close the
pocket to encase the filling. Season the beef all over with sea salt and
plenty of freshly ground black pepper.Wrap the beef in the bacon rashers and secure with
kitchen string. Place a bay leaf between the bacon and string every
other rasher. Set aside.Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.. Heat the frying pan and add the remaining oil and
brown the beef fillet in the frying pan for 10/12 minutes, or until the
bacon is crisp and golden-brown. Place the beef fillet on top of the
vegetables. Remove all but two tablespoons of fat from the
frying pan and stir in the flour. Slowly add the cognac, stirring
constantly. Once the mixture is boiling, add the Madeira, followed by
the beef stock. Bring the liquid to a simmer then pour immediately
around the beef. Cook the beef in the oven for 30/35 minutes for rare
beef, or 40 minutes for medium-rare. . Carefully remove the beef onto a chopping board,
cover with a piece of foil and two tea towels. Return the casserole to
the hob and simmer for 2/3 minutes, or until the liquid thickens
slightly. Strain through a fine sieve into a warmed jug. Carve the beef
into thick pieces. . Pour some of the sauce into six deep plates. Place
the beef on top and garnish with fresh parsley and serve with creamed
potatoes and green beans.
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Fillett beef Prince Albert # ingredienti e dosi : 1 foie gras d'oie - 1 peu de cognac - 1 filet de boeuf - 1 pied de veau - matignon - bardes -madère - 1 dl de porto -beurre - sel, poivre_
Piquez de lard fin le milieu d'un filet de boeuf.
Ouvrez-le par le centre dans le sens de la longueur, sans séparer les
deux moitiés, placez-y le foie égoutté, refermez le filet et ficelez-le
serrer.
Faites le dorer à feu vif au beurre dans une braisière sur toutes les faces, puis masquez-le de matignon et recouvrez-le de bardes très fines. Ficelez-le une seconde fois.
Préparez un fond de braisage avec un pied de veau et une garniture aromatique, ajoutez-y la macération du foie, versez le tout dans la braisière et déposez-y le filet.Mouillez de porto, couvrez, portez à ébullition sur le feu, puis enfournez et laissez cuire 1 heure. Déficelez le filet sans le dérouler, retirez les bardes et la matignon. Filtrez le fond de braisage, en arroser le rôti et faites glacer vivement dans le four th.9 à (290°C). Finissez de déficeler la pièce, dressez-la dans le plat de service et garnissez de truffes entières, cuites au beurre à l'étuvée ou pochées au madère. Servez dans une saucière le fond de braisage dégraissé et de nouveau passé au tamis fin.
Faites le dorer à feu vif au beurre dans une braisière sur toutes les faces, puis masquez-le de matignon et recouvrez-le de bardes très fines. Ficelez-le une seconde fois.
Préparez un fond de braisage avec un pied de veau et une garniture aromatique, ajoutez-y la macération du foie, versez le tout dans la braisière et déposez-y le filet.Mouillez de porto, couvrez, portez à ébullition sur le feu, puis enfournez et laissez cuire 1 heure. Déficelez le filet sans le dérouler, retirez les bardes et la matignon. Filtrez le fond de braisage, en arroser le rôti et faites glacer vivement dans le four th.9 à (290°C). Finissez de déficeler la pièce, dressez-la dans le plat de service et garnissez de truffes entières, cuites au beurre à l'étuvée ou pochées au madère. Servez dans une saucière le fond de braisage dégraissé et de nouveau passé au tamis fin.
Beef Stroganoff # ingredienti e dosi # 30 ml (2 c. à soupe)
d'huile de canola -900 gr (2 lb)
de cubes de boeuf à ragoût -1 oignon haché -16 petits champignons -5 ml (1 c. à thé)
d'ail, haché -60 ml (1/4 t.)
de farine -750 ml (3 t.)
de bouillon de boeuf -15 ml (1 c. à soupe)
de pâte de tomates -5 ml (1 c. à thé)
de thym frais, haché -Sel et poivre au goût - 80 ml (1/3 t.)
de crème à cuisson 15_fate cosi.Dans une casserole, chauffer l'huile à feu vif. Éponger les cubes de
boeuf à l'aide de papier absorbant. Saisir les cubes de boeuf sur toutes
les faces, quelques-uns à la fois, en les retournant à l'aide d'une
pince. Transférer les cubes de boeuf dans une assiette.Dans la même casserole, saisir l'oignon, les champignons et l'ail dans un peu d'huile.Remettre les cubes de boeuf dans la casserole. Saupoudrer de farine et remuer, ajouter les autres ingrédients, à l'exception de la crème, et porter à ébullition.Couvrir et cuire à feu doux de 2 heures à 2 heures 30 minutes,
jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.Incorporer la crème et prolonger la cuisson de 5 minutes.
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Beef Stroganoff # ingredienti e dosi per 4/6 persone-1kg (2 pounds) rump steak cut into fine strips approx 4cm x 1cm (2″x.5″) - 1 medium to large onion halved then cut into fine strips -1/2 cup chicken or beef stock if required (water can be used as well) -2/3 tablespoons soy sauce (I use tamari, a wheat-free soy sauce) -1 cup of thickened cream -lots of cracked pepper (mum says that Beef Stroganoff just loves black pepper) -salt to taste_fate cosi.Heat the
butter over medium heat in a heavy base pan (I used a Le Creuset 24cm
cast iron casserole pan) and fry your mushrooms until cooked through,
they should have a dark brown appearance and some lovely juices in the
bottom (approximately 5-7 mins). Put aside.Using the
same pan heat the olive oil on medium heat and brown your meat. Add
onions and cook with meat until soft and translucent and keep cooking
until there is quite a bit of moisture in the pan from the meat juices.Add two of
the tablespoons of soy sauce and stir to mix through. Do not add the
third tablespoon until you have tasted the sauce towards the end of
cooking.Add chicken
or beef stock (or water) if the meat and onions are dry but I find there
is usually plenty of moisture in the pan at this stage. Simmer for at
least 40 minutes on low heat until meat is soft, about 45 minutes is
usually adequate but you may need a little more if your cut of beef is a
little tough.When the
meat is cooked through add the cream and plenty of black pepper. If
sauce is too pale, add a little bit more soy sauce to darken and if you
feel the sauce needs a little more flavour. Bear in mind the sauce will
darken a little from the mushrooms upon standing after step 6.At the end
of cooking your meat and onions add the mushrooms, stir and simmer for
another couple of minutes. Thicken if required (see notes below) and
serve immediately.
******* conseil du chef adrianomennillo: If the sauce is a little runny, you can thicken with either a heaped
teaspoon of corn flour or tapioca starch dissolved in about a third of a
cup of water then add slowly to the pan whilst heat is still on
stirring thoroughly. Be careful not to over thicken.********
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Chicken Marengo :ingredienti e dosi per 4 persone _ 4 chicken breast filets, boneless & skinless - 2 Tbsp extra virgin olive oil - 2 Tbsp unsalted butter - 1 medium onion, peeled and sliced - 1 cup grape tomatoes (or cherry tomatoes), sliced into halves or thirds - 1 cup dry white wine - ½ cup Kalamata olives (or other black olives), pitted and chopped - ¼ cup fresh thyme leaves, stripped from their stems - Kosher salt, to taste - Freshly ground black pepper, to taste_
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Lobster Newburg # ingredienti e dosi : 2 homards vivants de 1,25 lb ou homard en boîte - 1 laitue romaine - 125 ml d'échalotes vertes - 2 tomates fraîches - 125 ml de mayonnaise maison - 8 pains à hot- . dog - 1 pincée de piment d'Espelette moulu - Sel et poivre du moulin - Frites ou croustilles_
Verser cette préparation dans les pains à hot dog vapeur. Servir avec frites ou des croustilles maison..
moi chef de rang all'Hotel Regina Palace -STRESA
Curry massalè d'agneau # ingredienti e dosi : - 2 épaules desossées- 100 gr d’oignons
- 120 gr d’echalottes - 90 gr d’ail - 45 gr de gingembre - 35 gr de galanga - 20 gr de gingembre doigt- 26 gr de piment marocain épépiné - 800 gr de tomates en dés - 500 gr d’ananas en gros dés au 3/4 de cuisson -epices > - 42 gr de massalé - 20 gr de pâte de curry rouge - 75 gr de sucre de palm - 2 gr de macis _moullement> - 1 l de jus d’agneau - 500 ml de lait de coco - 150 ml de jus de tamarin - 50 ml de sauce soja - 100 ml de sauce poisson au 3/4 de cuisson
oggi 01/07/2014 > the kitchen is the cook makes science become art, by adrianomennillo _
RispondiEliminaSalut chefadriano,
RispondiEliminaTu as un nouveau fan !
Ton actu et tes publications arrivent dans son live, suis-le également pour devenir ami.
ciao , chi sei ( anonimo ) ???
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RispondiEliminaSalut chefadriano,
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RispondiEliminapublish was once great. I do not know who you are but definitely you're going to a famous blogger
if you aren't already. Cheers!
elke dag voordat ik naar mijn werk ga, open ik zijn blogs
RispondiEliminagreat recipe blog with tips
RispondiEliminabra recept blogg med tips
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