Spaghetti alla carrettiera ( oder Nudeln nach Belieben ) # Zutaten und Portionen für 3/4 Personen -280 g Spaghetti -Evo-Öl -Knoblauch - rote Chilischote -Petersilie -Methode -Erhitzen Sie 4 oder 5 Esslöffel Evo- Öl in einer großen Bratpfanne. Mit zwei oder drei zerdrückten Knoblauchzehen und einer in Scheiben geschnittenen roten Chilischote würzen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen und zwei Minuten nach dem Kochen in die Pfanne geben. Während der verbleibenden . Zeit die grob gehackte Petersilie hinzugeben (wenn man sie jetzt hinzufügt, verbrennt sie nicht und behält ihr Aroma, aber manche ziehen es vor, sie am Anfang zusammen mit dem Knoblauch und dem Chili hinzuzugeben) und alles mit Hilfe des Kochwassers umzurühren. Man kann auch Tomaten oder . Thunfisch hinzufügen, aber ich bevorzuge diese sehr einfache Version, wie sie mir meine sizilianische Freundin Isabella beigebracht hat. Die Dosierung ist nicht vorgeschrieben, denn sie hängt von Ihrem . ********** Beer Chicken (Pollo alla Birra) _ingredienti e dosi- 1 pollo intero (or 6/8 cosce di pollo ) 4 etti di patate novelle a dadini -25 gr burro -Olio -Paprika, chipotle,
Marinate le cosce di pollo in una salsina di olio, spezie, un cucchiaino di sale e uno di zucchero.Nel frattempo scaldate una padella di ghisa, scioglieteci il burro e buttateci le patate a dadini a far la crosticina.Quando hanno una bella crosticina, toglietele e mettete nella padella il pollo, qualche minuto per lato e schiacciandolo con un coperchio un po’ più piccolo della padella, per far fare anche a lui la crosticina. Quindi sfumatelo con la birra ogni 5 minuti per mezz’ora (o finché è cotto, lo saprete perchè bucandolo non uscirà il liquido rosa), girandolo a ogni sfumata e rimettendo sempre il coperchio ogni volta. A venti minuti dalla fine, rimettete in padella le patate. Alla fine, decoratelo con semi di girasole e una spolverata di paprika . Poulet à la bière _ingredienti e dosi - 4 cuisses de poulet-3 cuillères à soupe de moutarde-2 cuillères à soupe de miel-2 oignons-2 gousses d'ail-1 bouquet garni (thym, laurier, persil)-50 cl de bière blonde-400 gr de champignons-2 cuillères à soupe de crème fraîche-3 cuillère d'huile d'olive-Sel et poivre .FATE COSI >Dans un bol, mélangez le miel et la moutarde. Avec cette préparation, badigeonnez les cuisses de poulet.Coupez les champignons.Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.Dans une cocotte, ajoutez l’huile d’olive, le poulet, les oignons et l’ail. Faire dorer à feu vif en remuant pendant 5 à 6 minutes.Ajoutez ensuite les champignons émincés. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 2 minutes.Mouillez-le tout avec la bière et ajoutez le bouquet garni.Couvrez-le en laissant un petit espace pour que la vapeur puisse s’échapper et laissez cuire pendant 40 minutes à feu moyen.Ouvrir la cocotte, vérifiez la cuisson du poulet, ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter encore à feu doux 5 mins. °°°°° Spaghetti ( pasta a piacere) alla Procida _ingredienti e dosi :500 gr di pasta;500 gr di alici;300 gr di peperoncini verdi;1 spicchio d’aglio tritato;1 peperoncino;10 pomodorini datterini;2 cucchiai di formaggio romano grattugiato;olio extravergine di oliva;sale (quanto basta). METHOD-Prendere i peperoncini verdi, lavarli, pulirli e tagliarli a pezzettini.Soffriggere appena i peperoncini verdi in un tegame con quattro cucchiai di olio, poi metterli da parte.Pulire le alici, eliminando dai filetti anche le spine dorsali.Tagliare i pomodorini a pezzettini.Soffriggere aglio, olio e peperoncino in un tegame. Aggiungere i pomodorini a pezzettini. Cuocere per circa cinque minuti a fuoco basso e con un coperchio sul tegame.Unire i filetti di alici e cuocere ancora per qualche minuto. Un pizzico di sale e aggiungere i peperoncini verdi.Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua solata e scolarli al dente.Aggiungere gli spaghetti e un mestolo di acqua di cottura nel tegame con il sughetto di alici e peperoncini.Unire il formaggio grattugiato ( A PIACERE)e lasciar cuocere per qualche minuto. > Procida è una delle isole di Napoli .
*********
230 gr farina 00 >METHOD-Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°. Lavorare il burro a pezzetti con il tuorlo e tutte le polveri sino ad ottenere un composto compatto che si possa sbriciolare con le dita. Coprire una teglia da forno dimensioni circa 20x30 cm con un foglio di carta da forno: sistemare una parte del composto appena preparato sul fondo e compattare molto bene con le mani.Farcire con la confettura ai frutti di bosco e ultimare con la seconda parte del composto che deve essere ben sbriciolata e solo leggermente compattata. Infornare e cuocere per circa 35-40 minuti, proteggendo, se necessario, la superficie del dolce con della carta da forno se dovesse diventare troppo scura. .
Waterzoï, est le nom Flamand de l"eau qui bout". Le
waterzooï de poulet c'est une préparation de poulet ou de poisson dont
le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. Accompagner ce plat de vin de Pauillac ou bière des Flandres - 1 poulet fermier, - 8 carottes, - 200 gr de branches de céleri, - 3 poireaux, - 200 gr de céleri - 1 céleri rave, - 1 citron, - 1 bouquet de persil, - 6 branches de menthe fraîche, - 3 jaunes d'oeufs, - sel de cuisine, - poivre blanc en grains au moulin. FATE COSI >>>>Eplucher les carottes, céleri et poireaux. Citronner le céleri-rave. Tailler les légumes en morceaux. Faire cuire à l'eau salée. Conserver le bouillon de cuisson. Egoutter les légumes. Saler, poivrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Farcisser de la moitié de persil et de menthe. Brider et faire cuire dans le bouillon de cuisson des légumes de 50 minutes. Verser la crème dans une jatte, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger en incorporant également 2 cuillerées à soupe de persil ciselé et le reste de menthe. Saler, poivrer. Egoutter le poulet, couper en portions. Retirez la peau des morceaux, réservez au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson du poulet, et faites-le réduire sur un feu vif, puis incorporez le mélange crème, jaunes d'œufs en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez de bouillon crémé les morceaux de poulet.
- Aromates à vote goût (ici; sel, poivre, muscade, laurier) - FATE COSI - Préparez vos spaghettis de la façon traditionnelle Faites revenir les olives et les oignons tranchés à votre guise dans un peu de matière grasse (ici; huile d'olive) !Ajoutez-y le maïs et le coulis de tomate et faites dorer. Assaisonnez à votre goût avec vos aromates. Pelez vos mandarines, séparez les cartiers et retirez la fine peau pour ne garder que la pulpe puis ajoutez à la sauce . Hachez finement l'ail puis ajoutez-le à la préparation puis laissez frémir Goutez, ajustez l'assaisonnement ! Servez sur les spaghettis .
Spaghetti agli Asparagi _ 400 gr di spaghetti - 700 gr di asparagi selvatici - 4 cucchiai di olio di oliva extravergine d’oliva - 2 spicchi d’aglio in camicia - 15 pomodorini pachino o datterini ( a piacere , vedi my photos ) - sale e pepe - 2/3 cucchiaini di curcuma .method- Eliminare il gambo legnoso degli asparagi, lavare con cura e tagliando a pezzetti. conservare in una ciotola a parte le punte.In una padella sufficientemente ampia, saltare i gambi degli asparagi nell’olio per 3/4 minuti circa, a fuoco allegro con l'aglio schiacciato.Abbassare la fiamma e coprire la padella lasciando cuocere per altri 10/15 minuti.Unite ora le punte degli asparagi selvatici e continuate la cottura per 10 minuti circa, solo alla fine aggiungete 2 cucchiaini di curcuma .Aggiustate di sale e pepe,unire i pomodorini ( a piacere ) dopo averli tagliati in 2 o quattro parti.Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolare e unire agli asparagi nella padella.Saltare gli spaghetti per un minuto insieme agli asparagi selvatici in modo da far insaporire beneSpegnere la fiamma, impiattare gli spaghetti in un vassoio da portata o direttamente nei piatti.Condire con un cucchiaio di olio extravergine a crudo.Servire gli Spaghetti ancora caldi (ma sono buonissimi anche freddi) decorandoli con le punte di asparagi selvatici .
Tortino di sarde e carciofi (Roma ) ingredienti e dosi -gr. 800 di sarde freschissime - 6 carciofi freschi e teneri - 2 cucchiai di prezzemolo tritato -1 cucchiaio di pangrattato -1 limone -sale - pepe.Method - Pulite le sarde, eliminando testa e lisca senza dividerle. Pulite i carciofi e affettateli sottilmente compreso il gambo, quindi bagnateli con il succo di limone. Ungete una pirofila e disponete sul fondo uno strato di carciofi, poi le sarde; cospargete il prezzemolo, salate, pepate e versate un goccio d’olio, fate un secondo strato di carciofi e uno di sarde, cospargendo con il resto del prezzemolo il pangrattato, salate leggermente, pepate e bagnate con l’olio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.. ******************** 750 gr de fromage blanc moulé bien égoutté 250 gr de sucre en poudre 5 jaune d'œufs 30 gr de gélatine 100 gr de raisins secs 100 ml de jus d'orange 1 zeste d'orange >>FATE COSI >>>Mettre les raisins secs dans un récipient avec un peu de rhum et laisser gonfler. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger le sucre glace jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter les raisins secs égouttés. Mélanger le tout avec le fromage blanc préalablement écrase a la fourchette. Mettre la gélatine a tremper dans le jus d'orange tiédi ajouter 2 cueilleres a soupe de l'appareil a la gélatine et bien les mélanger. Ajouter petit a petit le reste de l'appareil. Mettre dans un moule a bord relevé dont le fond a été recouvert de papier sulfurise. Laisser prendre pendant trois heure au réfrigérateur. On peut ajouter de la gélatine a l'orange sur le dessus du gâteau avant de servir. *********************** | |||||
Cakes Salmon Hong Kong ( ingredienti e dosi ) per la torta di salmone ... 1/4 cup peanut oil -2 garlic cloves, minced 1 shallot, minced 1 tablespoon grated fresh ginger 1 to 2 red or green chiles, minced 1 1/2 pounds skinless boneless salmon fillets, cut in small cubes 1 cup fresh bread crumbs 2 tablespoons finely chopped fresh cilantro leaves 2 tablespoons mayonnaise 1 lemon, juiced 1 large egg white Sea salt and freshly ground black pepper 2 tablespoons peanut oils -bok choy -2 tablespoons peanut oil _2-inch piece fresh ginger _ 2 heads baby bok choy, halved lengthwise _ 1/4 cup water _ 3 tablespoons low-sodium soy sauce _1/4 cup oyster sauce _ 1/2 lemon, juiced _1 tablespoon brown sugar ._fate cosi -Toasted sesame seeds, chopped cilantro leaves, and sliced green onion, for garnish. To make the salmon cakes: Heat 2 tablespoons of the peanut oil in a skillet over medium heat. Add the garlic, shallot, ginger, and chiles; saute for a few minutes to release the flavor. Remove from heat to cool slightly. In a mixing bowl, combine the salmon, bread crumbs, cilantro, mayonnaise, lemon juice and egg white. Scrape the garlic/ginger oil into the salmon mixture; season with salt and pepper. Fold the ingredients together gently but thoroughly, taking care not to mash the salmon too much. Using your hands, form the mixture into 4 salmon cakes, they should be moist and just hold together. Coat a non-stick skillet with the 2 tablespoons of peanut oil and bring it to a slight smoke over medium heat. Fry the salmon cakes until brown, about 4 minutes on each side, turning carefully with a spatula. Keep warm on a plate lined with paper towels .To make the bok choy: Return the skillet to the heat and coat with the 2 tablespoons of peanut oil and heat until almost smoking. Split the piece of ginger open with a knife then whack it with the flat side of the knife. Lay the ginger pieces in the oil, cut-side down to let it start to perfume. Pan-fry the bok choy, cut-side down, for a couple of minutes to give it some color. Add the water and cook another minute to steam the bok choy; carefully remove it to a plate. Add the soy sauce, oyster sauce, lemon juice, and brown sugar. Cook and stir for 3 minutes until the sauce is the consistency of syrup. Serve the salmon cakes with the bok choy, and drizzle the brown sauce over the whole thing. Garnish the dish with the toasted sesame seeds, cilantro and green onion. |
|||||
^^^^^^^^^^^^
Pierogi ( Polonia )- ingredienti e dosi per 4 persone :. 400 gr di farina - 2 tuorli d’uovo -
3/4 litro acqua calda_per il ripieno-750 gr di patate - 250 gr di ricotta - 2 cipolle -
1 spicchio d’aglio - 2 cucchiai di burro - 1 cucchiaio di olio - sale e pepe _method.
Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata. Sbucciate le cipolle, tagliatele a dadini e friggetele col burro senza dimenticare di aggiungere qualche pezzetto di aglio.Dopo aver lessato le patate, aggiungete la ricotta, le cipolle precedentemente fritte, sale e pepe (è il ripieno dei Pierogi., procediamo alla preparazione della pasta:Unite alla farina, i tuorli d’uovo incorporando acqua e sale. Impastare per circa 5 minuti. Successivamente stendete la pasta ottenuta con l’ausilio di un mattarello in modo da avere uno strato fine.Utilizzando un bicchiere, andate a ritagliare dei cerchi dall’impasto ed in ciascuno di essi ponete al centro un cucchiao di ripieno. Richiudete i bordi del cerchio di pasta verso l’interno in modo da creare una sorta di panzerotto.Cercate di chiudere bene i bordi del cerchio onde evitare che al momento della cottura fuoriesca il contenuto lasciando i vostri Pierogi semivuoti.
Successivamente fate cuocere i Pierogi ottenuti in acqua salata fino a quando inizieranno a galleggiare in superficie. Infine condite con un filo d’olio e la cipolla fritta e servite .
.
un peu d'eau (un petit verre) - pincé de sel _ -Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie et creusez au centre un puits. Cassez un œuf dedans et mélangez avec une fourchette. Lorsque la farine a absorbé l’œuf, travaillez la pâte à la main en ajoutant un peu d’eau tiède pour obtenir une pâte lisse souple et élastique. Partagez-la en deux boules ( si vous voyez des « trous d’air », la pâte est réussie). Couvrez une boule d’un film alimentaire afin qu'elle ne dessèche pas. Ensuite, étalez la pâte au rouleau. Puis à l’aide d’un verre ou d’un porte pièce à pierogi découpez des disques. Mettez au centre de chaque disque une petite quantité de farce, pliez en deux et collez les bords en pressant avec les doigts..FATE COSI-- per farce -avec la viande cuite (les restes de viande de la veille) 400 gr environ de viande provenant du pot-au-feu et quelques légumes de même provenance (carottes, céleri-rave, oignon)1 oignon -1 gousse d'ail (facultatif Nsel, poivre, marjolaine (selon le goût) - Hachez l'oignon et faites-le dorer dans une poêle. Pendant ce temps, hachez (ou mixez) les légumes et la viande Mélangez le hachis avec la moitié de l'oignon (mettre le reste de côté). Assaisonnez selon votre goût., avec des restes de la viande rôtie Environs 300 gr de viande -1 oignon -1 œuf -1 tranche de mie de pain Persil, sel, poivre Hachez des restes de viandes, ajoutez un œuf, de la mie de pain rassis trempée dans le lait, un oignon haché et cuit au beurre, du persil haché, du sel et du poivre. Mélangez et mettez de la farce au milieu du rond en pâte, pliez-le et collez les extrémités. C'est un excellent moyen de recycler des restes des viandes _per la cottura Faites bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe de sel (exactement comme pour les pâtes). Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile pour éviter que les pierogis se collent. Y plongez des pierogi et faites cuire 8-10 minutes à feu doux. Pendant ce temps réchauffez doucement l'oignon restant et arrosez les pierogis cuits. Ils peuvent être arrosés d’un peu de beurre fondu.Vous pouvez également les servir avec des cubes de lardons grillés.Vous pouvez préparer un délicieux gratins de pierogis . Couvrez-les d'une sauce tomate parsemée de gruyère râpé et faites gratiner au four. Accompagnés d’une salade verte forment un plat exquis.Les pierogi se réchauffent parfaitement dans une poêle..
*********
Coq au Vin _ingredienti e dosi : 4 slices thick cut bacon - 3 lbs chicken breasts and legs, skin on (two breasts and two drumsticks) - 1 yellow onion, chopped - 2 tsp minced garlic - 2 bay leaves - 1 sprig fresh rosemary, minced - 2 cups red wine - 2 cups chicken broth - 2 tbsp butter - 3 tbsp flour - 10 oz sliced mushrooms - ¼ tsp pepper - ½ tsp salt (or, to taste).FATE COSI _Preheat oven to 250 degrees.Fry the bacon over medium heat in a dutch oven or large heavy-bottomed pot. After it’s fried, remove the bacon and place on paper towels to drain. Once cool, chop bacon and set aside. Keep the bacon grease in the pot.Turn heat to high and place chicken, skin-side down in the pot. Sear chicken until golden brown on both sides, about eight minutes. Then, add the onions, garlic, bay leaves and rosemary. Continue sautéing until the onions begin to soften, about six minutes.Add the chicken broth and red wine. Bring to a boil, then reduce heat to a simmer. Cover and let simmer for 30 minutes.After 30 minutes, carefully remove the chicken from the pot and place in an oven-safe dish. Keep chicken warm in the oven while you work on the sauce.Stir the flour and butter (butter should melt instantly in the pot) into the red wine sauce. Bring back up to a boil and stir constantly----sauce should be begin to thicken. Add mushrooms, chopped bacon, salt and pepper and continue cooking for 10/12 minutes. Keep in mind that the sauce will also thicken up a bit when it cools.Place chicken back in sauce and serve with roasted potatoes, noodles or a big green salad.
*************
Capesante alla bretone - ingredienti e dosi per 4 persone_ 8 conchiglie di Saint-Jacques (fresche o surgelate) - 50 g di burro - 2 scalogni - 20 g di farina - 40 ml di brandy - sale - pepe - 200 ml di vino bianco - prezzemolo.
*************
Ful Medames ( Egitto ) ingredienti e dosi : 1 1/2 lbs of dried fava beans or broad beans - 2 cloves crushed garlic - 1 tablespoon lemon juice - 1/4 cup olive oil - 1/2 teaspoon cumin-fate cosi - Soak beans overnight in water. Drain, and cover with fresh water in large saucepan. Bring to a boil and simmer on low for 45 minutes to 1 hour, or until beans are tender. . Drain and place in medium bowl. Add remaining ingredients. Beans and remaining ingredients can be mashed together, or the beans can be left whole and gently mixed with remaining ingredients. It is more commonly served mashed together. Serve hot with a fried egg and pita bread _
*********
Panna cotta - ingredienti e dosi per 4 persone_:3 leaves of gelatine - 250 ml milk - 250 double cream - 25gr caster sugar (or to taste) - 1/2 teaspoons of our wonderful -fate cosi .Place the milk, cream, sugar and lavender in a pan and slowly bring to the boil. Turn off the heat, put a lid on and leave the mixture to infuse for 10-15 minutes.Whilst the milk/cream mixture is infusing, soak the gelatine leaves in a little cold water.Once the mixture has infused, taste to check if it needs any more sugar and if you think the lavender flavour is strong enough. If you would like a stronger lavender flavour then add another teaspoon of lavender, reheat and leave to infuse for another 10 minutes. Once you are happy with the flavour of the mixture strain out the lavender and discard.After 10 minutes of soaking squeeze the water out of the gelatine and add to the warm cream, whisking until it has fully dissolved.Now simply divide the mixture between 4 ramekins, or other moulds, cover with clingfilm. To serve simply dip the ramekins into a pan of hot water for a few seconds and turn the gorgeously lavender scented panna cotta out onto your serving plate.
1 poulet de grain de 1,5 kg coupé en morceaux
2 échalotes
1 carotte
1 blanc de poireau
1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 branches de persil plat)
200 gr de mousserons des prés ou de champignons de Paris
70 gr de beurre
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème fraîche
5 cl de Calvados
20 cl de cidre sec
Sel fin & Poivre blanc du moulin
>>FATE COSI > Pelez et hachez finement les échalotes.
Épluchez, lavez, coupez la carotte et le blanc de poireau en mirepoix (cubes grossièrement taillés de 1 à 1,5 cm de section). Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de poulet de tous côtés avec les échalotes et la mirepoix de légumes.Quand ils sont bien rissolés, arrosez avec le calvados chaud et flambez. Mouillez alors avec le cidre, ajoutez le bouquet garni , couvrez et laissez mijoter 40 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les champignons, émincez-les et faites-les étuver dans une casserole avec le reste de beurre à couvert.Introduire les champignons dans la cocotte, poursuivez la cuisson 10 minutes.
Retirez les morceaux de poulet et les champignons de la cocotte et dressez-les dans un plat creux bien chaud. Tenez-le au chaud. Otez le bouquet garni. Dégraissez la sauce si nécessaire.
Dans un bol, fouettez la crèmes fraîches et les jaunes d'œufs.Hors du feu, versez le mélange dans la cocotte et fouettez vigoureusement pour lier la sauce jusqu'à obtention d'une consistance veloutée. Rectifiez l'assaisonnement.
Pour servir, nappez le poulet de sauce et présentez sans attendre.
§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§
Risotto al gorgonzola _ingredienti e dosi per 4 persone _300/350 gr riso arborio , 1 lt di brodo vegetale ( sedano-carote-cipolle-1 chiodo di garofano) 50/60 gr di beurre , 100/110 gr di formaggio gorgonzola , 80/90 gr di formaggio frattugiato , 1 echalotes , i verre di vino bianco ( senza alcool ) poivre noir :fate cosi -Emincez les échalotes finement, puis faites-les revenir pendant quelques minutes avec le riz dans 30 gr de beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis versez une louche de bouillon dans le riz entre chaque absorption et remuez régulièrement, jusqu’à la fin de la cuisson.Coupez le gorgonzola en gros dés et ajoutez-le au risotto cinq minutes avant la fin de la cuisson, en prenant soin de bien mélanger pour le faire fondre ; salez et poivrez. Eteignez le feu, ajoutez le parmesan râpé et les 20 gr de beurre restant, puis mélangez à nouveau.
*********
Carpetbag steak - ingredienti e dosi per 4 perone ( Australia ) Thick-cut beef filets mignon or New York strip steaks 4 , Oysters, cleaned and shucked 8 to 10 , Worcestershire sauce 1/4 cup , Lemon juice 2 tablespoons , Salt and pepper to season , Oil 3 tablespoons , Cognac or brandy (optional) 1/4 cup , Beef stock 1 cup , Butter, room temperature 4 tablespoons -fate cosi _Using a thin boning knife, cut a small incision into the side of each steak just big enough to insert the oysters. Move the knife back and forth inside each steak to create a pocket. In a bowl, mix together the oysters, Worcestershire sauce, lemon juice and salt and pepper to season. Set aside to marinate for at least 30 minutes. Pour a little of the marinade into each pocket and stuff each steak with 2 or 3 oysters. Secure the opening with toothpicks and let the steaks rest at room temperature for about 30 minutes to allow the flavors to meld. Heat the oil in a large skillet or saute pan over medium-high flame until it just starts to smoke. Season each steak with salt and pepper. Sear the steaks in the hot oil, letting them cook for about 3 minutes per side for medium-rare. If you like your steaks more well done, reduce the flame to medium and cook for another 2 minutes for medium or another 4 to 6 minutes for well done. Place the steaks on warm plates while you make the sauce. Remove the skillet or saute pan from the flame and carefully pour in the cognac or brandy. Return the pan to medium flame and heat, scraping up any bits from the bottom, until almost evaporated. Then add the beef stock and simmer to reduce its volume by about 1/2. Remove from heat, adjust seasoning with salt and pepper and whisk in the butter. Serve the steaks with a little of the sauce poured over each.
cocktail , Go Go La Vita _Martini Bianco (40%), Soda Water (30%), Succo di arancia (30%), Mezza fetta di arancia ,>> Preparare nel mixing glass con alcuni cubetti di ghiaccio. Versare il Martini Bianco, la Soda Water ed il succo d'arancia. Decorare con mezza fetta d'arancia.
*********
Crèpes au chèvre et Crevettes - ingredienti e dosi :
per la guarnitura _ 90 gr fromage de chèvre -60 gr de fromage à tartiner Saint Moret -1/2 de cuillère à café d’échalote hachée -1/2 de cuillère à café de ciboulette hachée -1/4 de cuillère à café de sel -1/4 de cuillère à café de poivre -per la salsa _ 1 bel oignon coupé en dés -14 gr de poivron coupé en dés -30 gr de tomate coupé en dés -1/4 cuillère à café d’ail haché -1 cuillère à café de sauce Créole ou Cajun -50 crevettes -30 ml de vin blanc -30 gr de beurre non salé - 1 cuillère à café d’huile-fate cosi _ Mélangez ensemble tous les ingrédients de la garniture, fourrez-en les crêpes et roulez-les. Pour la sauce: Versez l’huile dans une poêle à frire et à feu moyen, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez les dés de tomate, l’ail et la sauce créole. Faite revenir pendant 30 secondes puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le St Moret et faites réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.Incorporez le beurre froid et les queues de crevettes et salez à votre goût. Faites revenir encore 30 secondes. Placez les crêpes sur des assiettes et arrosez-les de sauce.
**********
Russian cake honey _ ingredienti e dosi per 6/8 persone :2 eggs -175 gr (6 oz) caster (superfine) sugar - 1 teaspoon bicarbonate of soda ( baking soda ) -
1 tablespoon liquid honey - 100 gr (3½ oz) unsalted butter
250 gr (9 oz/12⁄3 cups) plain (all purpose) flour, plus extra for dusting_Filling > 600 (1 lb 5 oz) sour cream -1 tablespoon liquid honey -50 gr (2 oz) caster (superfine) sugar -125 gr (4 oz) crushed walnuts-fate cosi _To make the cake, use a whisk or an electric beater to whisk together the eggs, sugar, bicarbonate of soda and honey until light and fluffy. Melt the butter in a saucepan over very low heat. When it has just melted, add the egg mixture and stir with a wooden spoon or spatula until the butter is incorporated. Add the flour, in batches, stirring well after each addition until it is well combined. Remove the pan from the heat and allow to cool to room temperature.
*************
Carrès d' agneau en croute de pistaches - ingredienti e dosi per 2 persone : 2 carrés d'agneau à 4 côtes , 150 gr de pistaches , 1 cuillerée à soupe de moutarde , 2 cuillerées à soupe d'huile , 40 gr de chapelure , 8 feuilles de menth_fate cosi _ Faites cuire les carrés d’agneau 15 min dans le four préchauffé à 200°C. Pendant ce temps, décortiquez les pistaches. Mixez-les finement avec la moutarde, l’huile, la chapelure et les feuilles de menthe -Sortez les carrés d’agneau du four et laissez-les reposer 15 min. Badigeonnez-les de la pâte de pistache , Refaites cuire les carrés d’agneau 8 min dans le four préchauffé à 200°C. Laissez-les reposer 8 min. Tranchez entre chaque côte et servez avec des légumes de printemps (asperges vertes, fèves, petits pois, juste cuit à l’eau et servi avec un filet d’huile d’olive).
*********CONSEIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO: la cuisson des carrès d'agneau ; en comptant 23/25 minuti de cottura , les carrès d'agneau restent rosès , prenez le temps de bien les laisser reposer avant de le servir pour la viande soient bein moelleuses _
************
Salsa Criolla >ingredienti:2 dientes de ajo finamente picados , 1/4 taza de aceite de oliva , 1 cebolla finemente picada , 2 piemientos verdes finamente picados , 1 1/2 taza de champignones ,finamente picados , 4 jitomates grande sin semilla y picados , 1/2 cta de sal , 1 pizca de pimienta , 3 gotas de salsa Tabasco , 1/2 taza de cebollitas picadas , 2 cdas de perejil picado > fate cosi > En una sartén cueza el ajo con el aceite durante un minuto. Anada la cebolla, los pimientos y los champinones; salteé hasta que las verduras estén blandas. Incorpore los jitomates y cueza a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y espesado.Condimente con sal, la pimienta y la salsa Tabasco . Antes de servir, incorpore las cebollitas y el perejil.
Cheesecake al limone e fragola >Ingredienti: 1140gr di formaggio Philadelphia - 400gr di zucchero - 25gr di maizena - scorza grattugiata di 3 limoni - 12gr di essenza di vaniglia* - 10gr di sale - 4 uova - 3 tuorli d'uovo - 200ml di panna fresca, non montata - 50gr di latte - succo di 2 limoni - 250gr di biscotti digestive - 100gr di burro - fragole per decorare. >1va bene una fialetta grande di essenza di vaniglia > Per la coulis [ contenitore alimentare ] di fragole: 350gr di fragole - 80gr di zucchero - 1 cucchiaio di succo di limone.fate cosi :Passare al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unire il burro fuso e mescolare finché il composto sia omogeneo. Versarlo in uno stampo rotondo da 28cm di diametro foderato, alla base, di carta forno e premere con un cucchiaio creando una base compatta. Porre in frigorifero per mezz'ora. Mescolare il Philadelphia finché non diventa morbido, aggiungere lo zucchero, la maizena, la scorza di limone, l'essenza di vaniglia, il sale e mescolare. Unire le uova intere e i tuorli uno alla volta, quindi la panna, il latte e il succo di limone. Stendere il composto nella tortiera con il fondo di biscotti e infornare, nel ripiano basso del forno, a 180° per 1 ora o finché la torta sarà ben cotta (se iniziasse a scurire troppo coprire con un foglio di alluminio) . Fate raffreddare completamente e conservate in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. Per la coulis, lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle in un pentolino assieme allo zucchero e al succo di limone. Cuocere per circa 45-50 minuti a fuoco dolce, quindi frullare e far restringere ancora qualche minuto. Far raffreddare completamente.
Culingiones>INGREDIENTI PER 4 PERSONE>300 gR di fiore ( formaggio ) sardo fresco - 300 gR di bietole - 2 uova - 50 gR di pecorino stagionato - 1/2 bustina di zafferano - 2 spicchi di aglio - 4 cucchiai di olio - 400 gR di salsa di pomodoro - sale - pepe - noce moscata - Per la sfoglia: 400 gR di farina di semola - 2 uova.FATE COSI : Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con pochissima acqua e, quando avrete ottenuto una pasta soda ed elastica, fatela riposare per ½ ora. Eliminate le coste più dure alle bietole, cuocetele per 5 minuti, strizzatele, tritatele e fatele saltare in una padella con metà dell'olio.Lavorate con un cucchiaio il pecorino fresco, detto anche "fiore sardo" e unite le bietole. Amalgamate le uova, lo zafferano, poco pecorino stagionato, sale, pepe e noce moscata. Stendete la pasta, ritagliate dei rettangoli grandi, posatevi mucchietti di ripieno e ripiegateli.- Premete i bordi per sigillare i ravioli e lessate per 10 minuti in acqua salata. Preparate il sugo con l' aglio che poi eliminerete, l' olio rimasto e la salsa di pomodoro e condite così i ravioli assieme al pecorino grattugiato-
***********
Peruvian lamp soup>ingredienti e dosi :2 quarts water , 1 pound lean lamb bones, neck or shank1 bunch fresh cilantro , 1 cup red bell pepper , 1 onion, quartered4 cloves garlic , 2 tablespoons olive oil , 1 cup dark beer , 3 carrots, sliced3 stalks celery, chopped1 cup shredded banana squash, 1 large cubed potatoes , 1 cube chicken bouillon , 1 tablespoon salt_fate cosi > Rinse lamb, and put in pot with water. Add squash, carrots, and celery. Bring to a boil, and then simmer for half an hour. Do not cover. Twist stems off cilantro bunch. Put in a blender with 1 cup water. Blend till liquefied. Add garlic cloves, onion, red pepper, bouillon cube; chop in blender. Do not liquefy. Should be fairly chunky. Stir fry cilantro mixture in olive oil till onion is translucent. Add to soup pot with beer, and simmer for 15 minutes. Add potatoes, and simmer for final 15 minutes, or until potatoes are tender. Season to taste with salt
******************
Sartù alla napoletana >ingredienti per 4 / 8 persone: 400 gr di riso – 200 gr di carne di manzo cruda macinata finemente – 2 uova intere e 1 uovo sodo – 2 cucchiai di farina – 60 gr di strutto – 1 fegatino di pollo pulito e tagliato a pezzetti – 100 gr di salsiccia di maiale (cervellatina) spellata – 100 gr di mozzarella – 500 gr di pomodori pelati (in scatola) – 20 gr di funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida – 1 cipollina tagliata finemente – 50 gr di grasso di prosciutto tritato – 200 g. di piselli saltati nel burro (anche surgelati) – 1 litro e ½ di brodo bollente (anche di dado) – 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – 30 gr di pane grattugiato – abbondante olio per friggere le polpettine - sale e pepe.METHOD>.Mettete in una terrina la carne macinata con sale, pepe, un tuorlod'uovo, un cucchiaino di pane e un cucchiaio di formaggio grattugiati, rigirate a lungo il composto con il cucchiaio di legno e formate delle polpettine grandi come una piccola noce.Passatele nella farina e fatele friggere in abbondante olio bollente; quando le polpettine saranno leggermente dorate toglietele e tenetele in caldo.Fate intanto rosolare per cinque minuti la cipollina in una casseruola con 30 g. di strutto e il grasso di prosciutto tritato, unite i funghi ben strizzati e tritati, i pomodori, un pizzico di sale e pepe, la salsiccia a pezzetti e lasciate cuocere per 15 minuti, quindi aggiungete il fegatino e le polpettine preparate, fate sobbollire per altri 5 minuti e togliete il ragù dal fuoco. Mettete nella casseruola per il risotto due terzi della parte liquida del ragù, ponete il recipiente su fiamma vivace, versatevi il riso e fatelo insaporire rigirandolo con il cucchiaio di legno, fate cuocere il riso molto al dente. Togliete il recipiente dal fuoco, aggiungete quattro cucchiai di parmigiano reggiano, un uovo intero e un albume, amalgamate e lasciate intiepidire.Ungete con 20 g. di strutto le pareti e il fondo dello stampo da timballo, poi spolverizzate abbondantemente entrambi col pane grattugiato, foderateli con il risotto ormai quasi freddo, facendolo aderire ma lasciando una cavità al centro del fondo dello stampo; tenete da parte qualche cucchiaio di risotto.Affettate l'uovo sodo e tagliate la mozzarella a cubetti, che distribuirete alternati a strati con i piselli, il ragù e il formaggio grattugiato rimasto nel centro del timballo.Ricoprite con il risotto tenuto da parte, livellatelo con un cucchiaio, spolverizzate di pane grattugiato e distribuite in superficie lo strutto rimasto a fiocchetti.Passate la preparazione in forno moderatamente caldo per circa un'ora, o fino a quando il sartù sarà uniformemente dorato. ><Fatelo riposare per cinque minuti, quindi capovolgetelo su un piatto rotondo di portata e servitelo subito in tavola.
Albòndigas al curry > ingredienti per 4 persone : 1/2 kg carne picada ,2 cucharadas curry en polvo , 1/2 l caldo , 2 cebollas , 1 huevo , 1 manzana , 25 gr harina , 25 gr pasas ,2 cucharadas chutney de mango , aceite , sal _FATE COSI >Primero batimos el huevo en un cuenco con un poco de sal y mezclamos la carne con el huevo. Formamos una masa compacta y con ella vamos haciendo bolitas de tamaño medio. Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y freímos las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados. Mientras, pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana. A continuación las ponemos en una cacerola y retiramos el aceite de la sartén, dejando unas pocas cucharadas, donde freímos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté ya blando, agregamos el curry en polvo junto con la harina y lo rehogamos un minuto. Sacamos del fuego e incorporamos el caldo, mezclándolo todo bien. Añadimos las pasas y el chutney y dejamos hervir, sin dejar de remover. Luego vertimos la salsa sobre las albóndigas y las cocemos durante 30 minutos.
Nessun commento:
Posta un commento