Spaghetti alla carrettiera ( oder Nudeln nach Belieben ) # 
Zutaten und Portionen für 3/4 Personen -280 g Spaghetti -Evo-Öl -Knoblauch -
rote Chilischote -Petersilie -Methode -Erhitzen Sie 4 oder 5 Esslöffel Evo-
Öl in einer großen Bratpfanne. Mit zwei oder drei zerdrückten Knoblauchzehen 
und einer in Scheiben geschnittenen roten Chilischote würzen. 
Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen und zwei Minuten 
nach dem Kochen in die Pfanne geben. Während der verbleibenden .
Zeit die grob gehackte Petersilie hinzugeben (wenn man sie jetzt hinzufügt, 
verbrennt sie nicht und behält ihr Aroma, aber manche ziehen es vor, 
sie am Anfang zusammen mit dem Knoblauch und dem Chili hinzuzugeben) 
und alles mit Hilfe des Kochwassers umzurühren. Man kann auch Tomaten oder . 
Thunfisch hinzufügen, aber ich bevorzuge diese sehr einfache Version, 
wie sie mir meine sizilianische Freundin Isabella beigebracht hat. 
Die Dosierung ist nicht vorgeschrieben, denn sie hängt von Ihrem .
Geschmack ab. Als Beilage kann man geriebenen Pecorino-Käse verwenden.




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Beer Chicken (Pollo alla Birra) _ingredienti e dosi- 1 pollo intero (or 6/8 cosce di pollo )
4 etti di patate novelle a dadini -25 gr burro -Olio -Paprika, chipotle, 
  • aglio, zenzero, pepe nero tutto in polvere e in quantità a piacere -Sale -1 cucchiaino zucchero( a piacere) -300 ml di birra come vi piace .Semi di zucca e paprika per decorare -METHOD-

Marinate le cosce di pollo in una salsina di olio, spezie, un cucchiaino di sale e uno di zucchero.Nel frattempo scaldate una padella di ghisa, scioglieteci il burro e buttateci le patate a dadini a far la crosticina.Quando hanno una bella crosticina, toglietele e mettete nella padella il pollo, qualche minuto per lato e schiacciandolo con un coperchio un po’ più piccolo della padella, per far fare anche a lui la crosticina. Quindi sfumatelo con la birra ogni 5 minuti per mezz’ora (o finché è cotto, lo saprete perchè bucandolo non uscirà il liquido rosa), girandolo a ogni sfumata e rimettendo sempre il coperchio ogni volta. A venti minuti dalla fine, rimettete in padella le patate. Alla fine, decoratelo con semi di girasole e una spolverata di paprika .

Poulet à la bière _ingredienti e dosi - 4 cuisses de poulet-3 cuillères à soupe de moutarde-2 cuillères à soupe de miel-2 oignons-2 gousses d'ail-1 bouquet garni (thym, laurier, persil)-50 cl de bière blonde-400 gr de champignons-2 cuillères à soupe de crème fraîche-3 cuillère d'huile d'olive-Sel et poivre .FATE  COSI >Dans un bol, mélangez le miel et la moutarde. Avec cette préparation, badigeonnez les cuisses de poulet.Coupez les champignons.Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.Dans une cocotte, ajoutez l’huile d’olive, le poulet, les oignons et l’ail. Faire dorer à feu vif en remuant pendant 5 à 6 minutes.Ajoutez ensuite les champignons émincés. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 2 minutes.Mouillez-le tout avec la bière et ajoutez le bouquet garni.Couvrez-le en laissant un petit espace pour que la vapeur puisse s’échapper et laissez cuire pendant 40 minutes à feu moyen.Ouvrir la cocotte, vérifiez la cuisson du poulet, ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter encore à feu doux 5 mins.

                     

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 Spaghetti ( pasta a piacere) alla Procida _ingredienti e dosi :500 gr di pasta;500 gr di alici;300 gr di peperoncini verdi;1 spicchio d’aglio tritato;1 peperoncino;10 pomodorini datterini;2 cucchiai di formaggio romano grattugiato;olio extravergine di oliva;sale (quanto basta). METHOD-Prendere i peperoncini verdi, lavarli, pulirli e tagliarli a pezzettini.Soffriggere appena i peperoncini verdi in un tegame con quattro cucchiai di olio, poi metterli da parte.Pulire le alici, eliminando dai filetti anche le spine dorsali.Tagliare i pomodorini a pezzettini.Soffriggere aglio, olio e peperoncino in un tegame. Aggiungere i pomodorini a pezzettini. Cuocere per circa cinque minuti a fuoco basso e con un coperchio sul tegame.Unire i filetti di alici e cuocere ancora per qualche minuto. Un pizzico di sale e aggiungere i peperoncini verdi.Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua solata e scolarli al dente.Aggiungere gli spaghetti e un mestolo di acqua di cottura nel tegame con il sughetto di alici e peperoncini.Unire il formaggio grattugiato ( A PIACERE)e lasciar cuocere per qualche minuto.



> Procida è una delle isole di Napoli .

 

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     Sbriciolata _ingredienti e dosi

230 gr farina 00
130 gr burro freddo
70 gr cocco rapé
50 gr zucchero di canna
n. 1 tuorlo
n. 1 cucchiaino lievito per torte
1 pizzico di sale
n. 1 barattolo confettura di frutti di bosco Consilia

 >METHOD-Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.

 Lavorare il burro a pezzetti con il tuorlo e tutte le polveri sino ad ottenere un composto compatto che si possa sbriciolare con le dita.

Coprire una teglia da forno dimensioni circa 20x30 cm con un foglio di carta da forno: sistemare una parte del composto appena preparato sul fondo e compattare molto bene con le mani.Farcire con la confettura ai frutti di bosco e ultimare con la seconda parte del composto che deve essere ben sbriciolata e solo leggermente compattata.

Infornare e cuocere per circa 35-40 minuti, proteggendo, se necessario, la superficie del dolce con della carta da forno se dovesse diventare troppo scura.


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     Waterzooii de poulet ( Belgio)-ingredienti e dosi per 5/6 persone -
Waterzoï, est le nom Flamand de l"eau qui bout".
Le waterzooï de poulet c'est une préparation de poulet ou de poisson dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre. Accompagner ce plat de vin de Pauillac ou bière des Flandres - 1 poulet fermier,
- 8 carottes, - 200 gr de branches de céleri, - 3 poireaux,
- 200 gr de céleri - 1 céleri rave, - 1 citron, - 1 bouquet de persil,
- 6 branches de menthe fraîche, - 3 jaunes d'oeufs, - sel de cuisine,
- poivre blanc en grains au moulin. FATE  COSI >>>>Eplucher les carottes, céleri et poireaux. Citronner le céleri-rave. Tailler les légumes en morceaux. Faire cuire à l'eau salée. Conserver le bouillon de cuisson. Egoutter les légumes. Saler, poivrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Farcisser de la moitié de persil et de menthe. Brider et faire cuire dans le bouillon de cuisson des légumes de 50 minutes. Verser la crème dans une jatte, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger en incorporant également 2 cuillerées à soupe de persil ciselé et le reste de menthe. Saler, poivrer. Egoutter le poulet, couper en portions. Retirez la peau des morceaux, réservez au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson du poulet, et faites-le réduire sur un feu vif, puis incorporez le mélange crème, jaunes d'œufs en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez de bouillon crémé les morceaux de poulet.

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  • Clams with SPAGHETTI , saffron and leex_ ingredienti e dosi per 4/5 persone  : 20 gr butter
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 leek, washed well and thinly sliced
  • 4 cloves garlic, crushed
  • 125ml white wine
  • ½ cup chicken stock
  • 1 cup cream
  • large pinch of saffron threads, soaked in 50ml warm water
  • 1kg clams, purged
  • 400 gr good-quality spaghetti
  • 2 tsp chopped fresh dill
  • 3 tbsp chopped fresh parsley
  • juice of ½ lemon
  • sea salt and freshly ground pepper .FATE  COSI >>Heat butter and oil in a large lidded saucepan then add leek and garlic and cook, stirring occasionally, over low heat for 10 minutes or until soft. Add wine and increase heat to medium. Cook until reduced by half.Add chicken stock, cream and saffron mixture and simmer for 10 minutes or until sauce begins to thicken. Add clams, cover and cook for 5–8 minutes or until clams open. Discard any unopened clams.Meanwhile, cook spaghetti in plenty of boiling salted water until al dente, then drain well.Stir dill, parsley and lemon juice into clam mixture, season to taste, add spaghetti and toss gently to combine.Serve in shallow bowls.
     
    Maccheroni e polpette_ingredientdosi : 300 grdi carne trita mista di vitello e maiale – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – 750 ml di passata di pomodoro – un cucchiaio di pecorino silano – 4 fette di pane raffermo – sale – un uovo – una cipolla – pepe – prezzemolo – peperoncino – olio extravergine di oliva.METHOD- Iniziate a preparare le polpette al sugo di pomodoro. Ammorbidite il pane in acqua tiepida. Poi strizzatelo per bene per far in modo che perda tutta l’acqua assorbita.Poi sbriciolate il pane con le mani e mettetelo in un piatto, nel quale aggiungerete anche un uovo, la carne trita, il pecorino grattugiato, il prezzemolo spezzettato con le mani, un pizzico di sale e uno di pepe. Impastate il tutto e formate con le mani delle polpette di media dimensione.Intanto preparate il sughetto. Prendete una pentola da bordi alti e mettetevi dell’olio con la cipolla tritata – facendola rosolare – la passata di pomodoro e un po’ di peperoncino. Aggiustate di sale e appena il sugo al pomodoro bollirà, aggiungetevi le polpette. Fatele cuocere per un minuto e unitevi mezzo bicchiere di acqua calda.Continuate la cottura delle polpette al sugo per 15 minuti per poi rigirarle su se stesse e farle cuocere dall’altro lato per altri 15 minuti, facendo in modo che non si attacchino al fondo della padella.Una volta che il sugo al pomodoro sarà ristretto e le polpette, così, saranno pronte, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e quando saranno pronti scolateli per poi buttarli in padella con le polpette al sugo. Amalgamate con un mestolo di legno tutti gli ingredienti tra loro e servite, cospargendo gli spaghetti con le polpette al sugo di Carnevale alla calabrese con una bella spolverata di pecorino grattugiato fresco del prezzemolo spezzettato.

     



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    Spaghetti olive e capperi _ingredienti e dosi :  500 gr pomodori da sugo  - 350 gr spaghetti   -100 gr olive nere di Gaeta snocciolate - 100 gr acciughe sotto sale -50 gr capperi sotto sale - 1 spicchio di aglio - peperoncino rosso -concentrato di pomodoro -olio extravergine d’oliva - sale .METHOD -Per preparare la pasta olive e capperi o pasta alla puttanesca, lavate i pomodori sotto l’acqua corrente e praticate un’incisione a croce  sui pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto; quindi scolateli con una schiumarola, fateli intiepidire e pelateli prelevando la pelle che verrà via facilmente grazie al taglio fatto prima.Togliete i semi all’interno  e tagliateli poi a piccoli cubetti, e tenete da parte i pomodori così tagliati.Unite in una casseruola di terracotta g 100 di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino a pezzetti. Quando l’aglio sarà scuro eliminatelo e aggiungete le acciughe, pulite e dissalate, e spappolatele con una forchetta.Unite i pomodori, pelati e tagliati a pezzetti, le olive, i capperi, dissalati, e 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro.Mescolate bene, correggete di sale e lasciate cuocere il sugo per 10′; alla fine dovrà essere piuttosto scuro; qualcuno aggiunge anche prezzemolo.Nel frattempo lessate la pasta, meglio se lunga come gli spaghetti, in abbondante acqua salata , una volta cotta scolatela al dente e versatela in padella insieme al sugo, fate saltare per qualche minuto e aggiungete il restante prezzemolo tritato.La pasta olive e capperi è pronti per essere servita.
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    Spaghetti alla puttanesca-ingredienti e dosi : 1/4 cup extra-virgin olive oil-4 large garlic cloves, finely chopped-1 28.2-ounce can peeled tomatoes in puree with basil-1/2 cup Kalamata olives, halved, pitted-3 anchovy fillets, chopped -1 1/2 tablespoons drained capers-1 teaspoon dried oregano -1/2 teaspoon dried crushed red pepper -3/4 pound spaghetti-2 tablespoons chopped fresh Italian parsley-Grated Parmesan cheese.FATE COSI > at oil in large pot over medium heat. Add garlic and sauté until fragrant, about 1 minute. Add tomatoes with puree, olives, anchovies, capers, oregano, and crushed red pepper. Simmer sauce over medium-low heat until thickened, breaking up tomatoes with spoon, about 8 minutes. Season with salt and pepper.Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite. Drain pasta; return to same pot. Add sauce and parsley. Toss over low heat until sauce coats pasta, about 3 minutes. Serve with cheese .


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    Riz et légumes à l'indienne:
    > Riz et lègumes à l'indienne > ingredienti e dosi per 4 persone  -
     350 gr de riz préalablement cuits
    40 cl de coco
    4 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1 cuillère à café rase de mélange d'épices indiennes
    7 carottes coupées en diagonales (épaisseur 1cm)
    15 petites têtes de brocolis (surgelés ou déjà précuites dans l'eau)
    1 oignon haché finement
    1 petite poignée de noix de cajous concassées
    Persil plat (ou coriandre)
    Un cube de bouillon de légumes
    Huile d'olive
    Sel, poivre
     >FATE  COSI >>Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Rajouter les carottes et faites les revenir une minute. Couvrez d'eau avec un cube de bouillon de légumes jusqu'à ce que les carottes soient presque recouvertes. Laissez l'eau réduire presque totalement jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond de moins d'un centimètre. Retirez les carottes. Poser les têtes de brocolis dans le fond du bouillon jusqu'à ce quelles soient bien tendre. Retirez les têtes de brocolis de la sauteuse. Rajoutez dans la sauteuse le lait de coco, le concentré de tomates, les épices indiennes, le sel, le poivre. Mélangez bien. Remettez les légumes dans la sauteuse et laissez mijoter cinq minutes.Mettez un fond de riz dans un cercle de présentation et tassez bien à l'aide du poussoir. Disposez les légumes joliment sur le riz. Retirez le cercle de présentation. Couvrez généreusement les légumes de sauce. Rajoutez par dessus les noix de cajous concassées et le persil plat.

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    Poulet à l'indienne
    Poulet a l'indienne_ingredienti e dosi - Ingrédients pour 3 personnes : 
     3 pattes de poulet  -
    1 petit oignon blanc - le jus d'un citron - 1 gousse d'ail - 2 pots de yaourt brassé - 1 cc de cumin en poudre - 1 cc de curry -1 demie cc de curcuma -1 bouquet de coriandre -quelques gouttes de Tabasco
    sel, poivre .FATE  COSI >> Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail, ciselez la coriandre. Mettez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les yaourts, le jus de citron, les épices, du sel et le Tabasco. Mélangez et mettez les pattes à mariner dans cette préparation pendant 6 heures au frais.
    Passé ce temps, prélevez les morceaux de poulet sans trop les égoutter et placez-les sur la plancha ou sur la grille d'un barbecue.
    Laissez cuire 15 mn de chaque côté sur feu pas trop fort.
    Servez avec du riz blanc ou des courgettes sautées.
          
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     Coniglio ai Funghi_ingredienti e dosi -½ coniglio già pulito e tagliato a pezzi 
    regolari -400 gr: di funghi misti ( io Finferli ) - 1 bicchiere di vino rosso -
    50 gr: di pancetta -2 rametti di timo -1 foglia di alloro -
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro -Sale e 2/3 peperoncini  .
    Scaldare l'olio in una larga padella con la pancetta tagliata a pezzettini, 
    far fondere un poco il grasso quindi unite i pezzi di carne, il timo e la foglia
     d’alloro, lasciarli rosolare bene rigirandoli da tutti i lati.
    Quando la carne è rosolata sfumare a fuoco vivace con il vino rosso, quando 
    quest'ultimo è evaporato del tutto, unire i funghi e il concentrato fatto sciogliere
     in un bicchiere di acqua calda, salare e pepare quindi coprire e lasciar cuocere
     a fuoco basso per circa 1 ora mescolando saltuariamente ed aggiungendo 
    altra acqua ( or brodo caldo ) se dovesse asciugare troppo.

     
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     Tagliatelle alla boscaiola_ingredienti e dosi -360 gr di tagliatelle all’uovo-350 gr di funghi -300 gr di salsiccia,-1/2 Cipolla bianca-1/2 bicchiere di Vino bianco-350 ml di passata di pomodoro-100 ml di panna da cucina-20 gr di grana o pecorino-sale, peperoncino, olio-METHOD-In una padella con l’olio e il peperoncino rosolare la cipolla tritata. Unire la salsiccia sgranata e sbriciolata e farla rosolare per qualche minuto Salare, sfumare con il vino bianco quindi aggiungere i funghi Far insaporire il tutto e quando la salsiccia e i funghi saranno ben cotti,aggiungere la passata di pomodoro Far restringere il sugo alla boscaiola e solo alla fine aggiungete la panna da cucina Mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa rosè Nel frattempo, cuocere le tagliatelle all’uovo, scolatele al dente e fatele saltare nel sugo alla boscaiola.Cospargere di grana, mescolare bene.Servire .


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    Zuppa di cozze ( Napoletana ) ingredienti e dosi per 4 persone_ 1 kg cozze pulite - 250 gr di vongole veraci -500 gr di polpo verace -200 gr di fasolare -200 gr di fasolare -200 gr di maruzzielli o lumache di mare -4 scampi o gamberi -8 freselle o vascuotto -50 gr di “o russ” (l’olio piccante) -100 gr di olio extravergine di oliva -Aglio - Prezzemolo tritato .METHOD_Pulite il polpo e bollitelo in acqua sale, pepe. Conservatelo nella sua acqua di cottura. Tagliatelo a cubetti e lasciate almeno due piccoli tentacoli per la decorazione finale. Pulire le cozze lavandole sotto l’acqua corrente e sfregandole le une contro le altre per pulire il guscio. Tirare via il filamento che esce dal lato della cozza (a napoli lo chiamiamo il funiciello) e mettetele in una ciotola con l’acqua per un quarto d’ora. Mettete a stabulare in acqua e sale le vongole, le fasolare e le lumache per pulirle da eventuali residui di sabbia.In una casseruola far imbiondire l’aglio con l’olio e il peperoncino. Aggiungere i pomodori pelati a pezzetti e fare cuocere il sugo per 20 minuti. Aggiungete al soffritto i frutti di mare (precedentemente sciacquati) e un po’ d’acqua di cottura del polpo. Coprire e lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma viva.Nel fratempo riscaldate il polpo in un po’ della sua acqua insieme agli scampi.Una volta pronto il pesce, procedete alla preparazione della zuppa disponendo in un piatto fondo da portata le freselle passate velocemente nel sugo. Aggiungete prima le cozze semi aperte poi gli altri frutti mare e infine il polpo tagliato, i tentacoli, gli scampi e o ”russ” a piacere.



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     Spaghetti à la tomate&mandarine_ingredienti e dosi -
- Spaghettis - Mandarine- Coulis de tomate - Maïs - Oignons - Olives- Ail
- Aromates à vote goût (ici; sel, poivre, muscade, laurier) - FATE  COSI -
Préparez vos spaghettis de la façon traditionnelle
Faites revenir les olives et les oignons tranchés à votre guise dans un peu de matière grasse (ici; huile d'olive) !Ajoutez-y le maïs et le coulis de tomate et faites dorer.
Assaisonnez à votre goût avec vos aromates.
Pelez vos mandarines, séparez les cartiers et retirez la fine peau pour ne garder que la pulpe puis ajoutez à la sauce .
Hachez finement l'ail puis ajoutez-le à la préparation puis laissez frémir
Goutez, ajustez l'assaisonnement ! Servez sur les spaghettis .
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Spaghetti agli Asparagi _ 400 gr di spaghetti - 700 gr di asparagi selvatici - 4 cucchiai di olio di oliva extravergine d’oliva - 2 spicchi d’aglio in camicia  - 15 pomodorini pachino o datterini ( a piacere , vedi my photos ) - sale e pepe - 2/3 cucchiaini di curcuma .method- Eliminare il gambo legnoso degli asparagi, lavare con cura e tagliando a pezzetti. conservare in una ciotola a parte le punte.In una padella sufficientemente ampia, saltare i gambi degli asparagi nell’olio per 3/4 minuti circa, a fuoco allegro con l'aglio schiacciato.Abbassare la fiamma e coprire la padella lasciando cuocere per altri 10/15 minuti.Unite ora le punte degli asparagi selvatici e continuate la cottura per 10 minuti circa, solo alla fine aggiungete 2 cucchiaini di curcuma .Aggiustate di sale e pepe,unire i pomodorini ( a piacere ) dopo averli tagliati in 2 o quattro parti.Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolare e unire agli asparagi nella padella.Saltare gli spaghetti per un minuto insieme agli asparagi selvatici in modo da far insaporire beneSpegnere la fiamma, impiattare gli spaghetti in un vassoio da portata o direttamente nei piatti.Condire con un cucchiaio di olio extravergine a crudo.Servire gli Spaghetti ancora caldi (ma sono buonissimi anche freddi) decorandoli con le punte di asparagi selvatici .