# Fagiano arrosto ripieno # Parmigiana de courge # Boar wild stew # Pasta al ragù bianco e zucca # Spaghetti alle melanzane # Sauce Alici e finocchietto # Gattò di patate # le Kougelhopf aux griottes glace à la cannelle # Tortilla wrap whole wheat # Branborovà polèvka # Beef Mongolian # Curanto # Torta alla Senese # Pintade con cocotte au vin blanc # Jambonneaux moutarde et patèe vert # Cassoula # Bucatini concimati # Alcapurria # Polenta con Taleggio e Funghi # Trippa à la mode de Caen # Fascingraf donna Rosalba # Melomakaroma # Papas rellenas # Mini baked Alaska # Bacada con trufas al Càreme # Poulet aux au lait de coco # Raya a la griega # Carbonara di pesce # New Year noodle soup # lasagne alla bolognese # Poulet à l'arachide # Pollo in salsa d'arachide # Lumache in umido # Seppie e carciofi # Macaroni aux 3 fromage # Stoccafisso alla garibaldina # Gombo au poulet # linguine alle vongole e zucchine # Pollo con cipolle e cacao # Caldo de carachi # Picante de Mariscos # Scorfano con cozze al cartoccio # Camarones al campignon # Des Tuiles # Mousse au mueles # Dentice brasato # Tordos con aceitunas machacadas # Risotto ai funghi # Sopa de leche de almendras # Orata al brandy # Rigatoni con salsicce # Gnocchi al pomodoro # Crèpes aux pruneaux # Carne Asada # Petots chocolats croquant

 Fagiano arrosto ( ripieno )_ingredienti e dosi :– 1 fagiano – 50 gr di pancetta
– 50 gr di lardo alle erbe -2 pere - 6/8 castagne lesse - – 50 gr di funghi champignons ( a piacere )  – 1 ciuffo di prezzemolo – rosmarino fresco – 2 cucchiaini di sale grosso
– 1 bicchiere di  Calvados, acquavite di sidro di mela, – 30 gr di burro .METHOD- il fagiano deve essere spennato e ripulito prima della cottura, una volta ben pulito, togliete il fegato e aromatizzate l’interno con rametti di rosmarino fresco,  pere sbucciate  e castagne bollite , sale e un pizzico di pepe; per il ripieno: tritare il fegato con la pancetta, unirvi i funghi champignons, amalgamare bene gli ingredienti e riempire il volatile con questa farcia; posare tra le cosce e le ali rametti di rosmarino e ricoprire interamente con il lardo alle erbe, affettato molto finemente, legare il fagiano con spago da cucina e metterlo in una padella con una noce di burro per rosolarlo da tutte le parti, irrorandolo con mezzo bicchiere di Calvados che farete sfumare: in una teglia da forno unta di burro ponete il fagiano, a mezza altezza, cuocere a l forno preriscaldato a 220° almeno per 15 minuti, togliere dal forno e irrorare con il restante Calvados  il volatile ponendo di nuovo a cuocere però con il forno a 170°  e continuare la cottura per circa 60 minuti sempre controllando che le carni non diventino secche, irrorate ogni volta con il fondo di cottura, a cottura ultimata togliete la teglia dal forno e copritela con un foglio di alluminio che manterrà il calore, il profumo e l’aroma; come contorno patate al forno sono ottime_

***** consil du chefAdrianomennillo_ oppure usate 1 fagiano già pulito , 300 gr di castagne , 3 pere , 1 spicchio di aglio, rosmarino, timo, burro, olio extravergine , sale e pepe ; se usate i funghi non fatelo con castagne e pere

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Parmigiana de courge _ingrédients r doses - 1kg de courge napolitaine-
1 gousse d'ail - 750 gr de purée de tomates - basilic - farine '00' - 1 échalote - 200 gr de saucisses - 200 gr de champignons- 20 ml de vin blanc - 320 gr de fromage râpé - 250 gr de fromage scamorza fumé - sel et poivre - huile d'olive - Gorgonzola - huile d'arachide .cuire la purée de tomates. Assaisonnez avec du basilic et terminez la cuisson. On nettoie le potiron, on le coupe en
tranches, on le farine et on le fait frire dans de l'huile chaude et profonde jusqu'à ce qu'il soit doré.
huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous l'égouttons sur du papier absorbant.
Dans une poêle, nous faisons sauter l'échalote hachée avec un peu de
d'huile et la saucisse décortiquée. Quand la saucisse est bien dorée, on fait cuire les champignons émincés.Ajouter ensuite la sauce tomate et laisser cuire pendant 10 minutes.
Dans un plat à four, formez une première couche de sauce aux champignons et de saucisses, puis recouvrez-la de la sauce tomate.Dans un plat à four, on forme une première couche de sauce aux champignons et à la saucisse, puis on recouvre avec les tranches de potiron frites et on continue avec le fromage scamorza en tranches.
avec le fromage scamorza en tranches, le parmesan râpé et le basilic frais.
du basilic frais. Nous répétons les couches jusqu'à ce que nous n'ayons plus d'ingrédients.
Nous faisons cuire dans un four chaud et statique à 200° C pendant 20 minutes.
Retirer du four, saupoudrer abondamment de parmesan râpé.Parmesan râpé et faire cuire au four, fonction grill, pendant 5 minutes.Nous servons avec des flocons de gorgonzola sur le dessus.

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 Boar wild stew -INGREDIENTI e DOSI :: 3 Tablespoons Extra Virgin Olive Oil 2 Medium Onions, Peeled & Coarsely Chopped - 2 Celery Stalks, Chopped  - 2 Garlic Cloves, Peeled & Minced --2 Pounds Wild Boar Meat, Trimmed & Cubed --Sea Salt and Freshly Ground Black Pepper - 1 Cup Dry Wine, Red or White --1 (28 ounce) Can Chopped Tomatoes - 1 Teaspoon Dried Oregano - 1 Teaspoon Chopped Fresh Rosemary - 2 Bay Leaves .>CREMOLATA >Zest of 1 Large Lemon -1 Large Garlic Clove, Peeled -3 Tablespoons Fresh Chopped Parsley .fate  cosi >>In a heavy frying pan, heat the oil and then brown the meat on all sides turning frequently.Add the meat to your 6 Quart slow cooker, then add the celery, onions, and garlic to the frying pan and lightly brown.Place the vegetables in the slow cooking along with the meat.Deglaze the frying pan by pouring in the wine and over high heat use a wooden spoon to scrape up all the browned bits.Add the tomatoes, oregano, rosemary, and bay leaves to the frying pan and bring to a boil.Taste the sauce, then season with salt and pepper.Pour the sauce over the meat and vegetables and set the times on low for eight hours.Just before serving, finely mince together the topping ingredients.Serve the stew on polenta, or in bowls with a sprinkling of gremolata on top.

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 Pasta e zucca _ingredienti e dosi per 4 persone :

800 gr di zucca pulita senza buccia (1 kg con buccia300 gr di pasta tubettoni o preferita - 1 spicchio di aglio - olio extra vergine di oliva - peperoncino - prezzemolo - parmigiano reggiano - sale .METHOD- In un tegame dal fondo spesso fate imbiondire l'aglio con l'olio e il peperoncino, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, ed il prezzemolo tritato, fate insaporire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminate l'aglio ed aggiungete circa 250 ml di acqua, insaporite con il sale e fate cuocere con il coperchio a fiamma moderata per circa 20 minuti fino a quando la zucca è ben cotta, mescolate di tanto in tanto. Quando la zucca è cotta, schiacciatela un po' con il mestolo, aggiungete circa 200 ml di acqua, subito bollirà, unite la pasta. Portate a cottura la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, aggiustate di sale. Girate ogni tanto con il mestolo di legno in modo da non far attaccare la pasta sul fondo della pentola e controllate se l'acqua aggiunta è giusta o ne serve un altro goccio. Il risultato finale deve essere una pasta umida ma non acquosa, cremosa quasi come un risotto. Spegnete la fiamma, aggiungete un po' di parmigiano grattugiato e mescolate bene, completate con prezzemolo fresco e servite.

• ******* CONSIL DU CHEFAdrianoMennillo _Le indicazioni dell'acqua sono indicative ma se usate una buona pasta trafilata a bronzo che mantiene la cottura, queste dosi sono perfette. Vi consiglio di guardare la video-ricetta in modo da capire bene quanta acqua aggiungere ed il risultato finale.Not  brodo vegetale ma semplice acqua di rubinetto che non riscaldo perché cuocendo tutto ad alte temperature appena si aggiunge l'acqua a temperatura ambiente raggiunge subito la temperatura di ebollizione.La pasta zucca è buonissima appena preparata ma se avanza è ottima anche il giorno dopo.

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  Pasta al ragù bianco e zucca _ingredi - Ingredienti per 4 persone: -250 gr di pasta -455 gr di zucca -230 gr di carne di vitellone scelta -1 porro piccolo -1 carota piccola -1 costa di sedano -Un pizzico di noce moscata -Un pizzico di cannella -Un rametto di rosmarino -Sale e pepe -Olio extravergine d’oliva .METHOD-Affettate a rondelle il porro, tritate il sedano e la carota. Pulite la zucca, rimuovendo la buccia e i semi interni, in seguito tagliatela a tocchetti piccoli. Tritate la carne a coltello. In un tegame fate soffriggere il porro con la carota e il sedano. Dopodiché aggiungete la zucca e mescolate. Aggiustate di sale, unite la cannella, la noce moscata e il rosmarino. Fate ammorbidire la zucca aggiungendo dell’acqua se necessaria. Quando la zucca sarà abbastanza morbida, rimuovetela dal tegame dove andrete a rosolare la carne. Fate rosolare la carne, sfumate con del vino e continuate la cottura. Unite nuovamente la zucca e fate insaporire il tutto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, dopodiché scolate la pasta lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. Versate la pasta nel tegame con il condimento insieme al’acqua di cottura, mantecate il tutto e servite.

 

 

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Spaghetti alle melanzane ( or Pasta ) ingredienti per 4 persone _400 gr di pasta - 3/4 melanzane -800 gr di pomodori pelati -pecorino grattugiato -200 gr di mozzarella -1 spicchio d’aglio -basilico - olio extravergine d’oliva -sale - peperoncino .METHOD- Per prima cosa, tagliate le melanzane a tocchetti, quindi mettetele a bagno in acqua e sale.Trascorsa un’ora, friggetele in abbondante olio caldo.Passate al pomodoro. Fate dorare uno spicchio d’aglio, quindi unitevi i pomodori pelati, tagliati a pezzettoni.Salate, unite il peperoncino ed eliminate l’aglio.Fate cuocere i pomodori per circa un quarto d’ora, poi unite le melanzane e il basilico.In ultimo, aggiungete la mozzarella, che avrete precedentemente tagliato a dadini.Completate con il pecorino.Fate mantecare e servite ben calda.

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Le Kougelhopf aux griottes, glace à la cannelle ( ricetta originale d'ALSACE )
Ingrédients (pour 4 personnes) -Pâte à brioche feuilletée:8 grammes de levure de boulanger,1 cuillère à soupe de lait,250 grammes de farine tamisée,5 grammes de sel fin,20 grammes de sucre semoule,2 oeufs extra frais,50 grammes de beurre pour le pétrissage,90 grammes de beurre pour le tourage,50 grammes de farine tamisée pour la table.Appareil à Kougelhopf:150 grammes de griottes dénoyautées,4 cl de kirsch.Pour la crème pâtissière:25 cl de lait,50 grammes de sucre semoule,2 jaunes d'oeufs extra frais,20 grammes de maïzena ou de farine tamisée,Pour la meringue :3 blancs d'oeufs extra frais,20 grammes de sucre semoule.Glace à la cannelle et au Kirsch:3 cuillères à soupe de kirsch.Coulis de griottes:200 grammes de griottes dénoyautées,20 cl d'eau,30 grammes de sucre semoule,10 gouttes de jus de citron.Finition :250 grammes de beurre,20 grammes de sucre glace,50 grammes d'amandes effilées,
Préparation de la pâte à brioche feuilletée à faire la veille:
Délayer la levure dans le lait. Prendre un saladier, y incorporer les ingrédients en respectant l'ordre suivant, la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure délayée. Mélanger le tout vivement. Battre la pâte pendant une dizaine de minutes en la soulevant avec la main. La battre jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Ajouter ensuite le beurre de pétrissage ramolli. Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle aisément des mains. La placer dans un récipient. La couvrir d'un linge humide. La laisser reposer au frais pendant une nuit. Tourage de la pâte ou opérations successives de pliage.
Le lendemain : fariner légèrement la table de travail et rabattre la pâte en boule. Faire une incision en croix sur le dessus de la pâte. Étaler au rouleau les 4 côtés pour former une grande croix comme pour un feuilleté classique. Déposer le beurre de tourage ramolli au centre. Il doit avoir à peu près la même consistance que la pâte. Replier les 4 côtés de manière à obtenir une enveloppe.  Étaler sans trop appuyer pour former progressivement un rectangle de 10 cm sur 15 cm environ. Replier l'abaisse en trois. La laisser reposer 20 minutes au frais. Répéter cette opération de pliage encore deux fois.
    Crème pâtissière:
Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, incorporer la farine ou la maïzena. Verser le lait bouillant tout en continuant de mélanger avec le fouet. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu dès que la crème commence à bouillir. Laisser refroidir après avoir couvert de papier film pour éviter que la surface ne croûte.
Glace à la cannelle et au kirsch:
Procéder comme pour une glace à la cannelle en ajoutant le kirsch juste avant de verser dans la sorbetière.
Coulis de griottes:
Dans une casserole, faire bouillir les griottes avec 20 cl d'eau et le sucre semoule. Laisser cuire à découvert pendant 20 minutes. Mixer, puis passer au chinois fin. Rectifier la consistance avec un peu d'eau si nécessaire et une goutte de jus de citron.
Appareil à Kougelhopf:
À l'aide d'une spatule en bois, incorporer les griottes et le kirsch dans la crème pâtissière. Monter les blancs en neige. Verser progressivement le sucre semoule sans cesser de fouetter. Puis incorporer délicatement cette meringue dans l'appareil précédent.
Montage des Kougelhopf: Beurrer au pinceau 4 moules à Kougelhopf individuels. Disposer au fond de chaque alvéole une amande effilée. Abaisser la pâte à brioche feuilletée avec un rouleau à pâtisserie. Détailler 4 disques de 9 cm de diamètre de 2 à 3 mm d'épaisseur. Faire aussi 4 autres de même épaisseur d'un diamètre de 4 cm. Foncer l'intérieur de chaque moule avec les disques de 9 cm de diamètre. Répartir l'appareil à Kougelhopf dans les 4 moules. Puis, les recouvrir avec les autres disques en soudant soigneusement les bords.Cuisson et finition des Kougelhopf:
Cuire les Kougelhopf dans un four à 200 °C ou th 7 pendant 25 à 30 minutes. À la sortie du four, les démouler et les saupoudrer de sucre glace. Dresser les Kougelhopf tièdes au centre des assiettes. Les entourer d'un cordon de coulis de griottes. Parsemer d'amandes effilées. Servir la glace à la cannelle et au kirsch à part.

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Sauce Alici e finicchietto selvatico_ingredienti e dosi ::1 cipolla -300 gr di Alici fresche sfilettate-1 Mazzetto di Finocchietto selvatico -750 ml di Passata di pomodoro-1 Cc di Concentrato di pomodoro-Pinoli q.b.-Olio per soffritto q.b. (comunque equilibrato)-Peperoncino tritato & Sale q.b.-1/2 Bicchiere di vino bianco-700 ml d’ Acqua .METHOD-In una pentola rosolate la cipolla con l’olio, aggiungete poi le alici e rompetele con delicatezza con un cucchiaio. Successivamente aggiungete il peperoncino e poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcool, aggiungete il finocchietto, sminuzzato a piccole parti, cuocerlo per qualche minuto e poi unire la passata di pomodoro, il concentrato, i pinoli, il sale e l’acqua. Cuocete il sugo per circa un’ora a fuoco moderato. Una volta cotto e ben saporito potrete passare a condirvi della pasta rigata o spaghetti ed arricchire il piatto con POLVERATA pane tostato .

 
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Tortilla wrap whole wheat - ingredienti e dosi _  1 cup whole wheat flour  -

1/2 cup Colbysfarm Original Unsweetened Almond Milk   -3/4 cup baking powder    -1/2 tsp salt    -

1 tbs olive oil  -FATE  COSI - Combine dry ingredients well. Add oil and milk and mix to form a soft dough.Turn dough lump out onto a floured board and knead for two minutes. You will need to add more flour a little at a time as you knead. After about a minute, the dough will change from very soft and squishy and easily torn, to slightly firmer and stretchier . At the end of two minutes, it will be a smooth dough ball, no longer sticky, but elastic. Put this beautiful dough ball back in the bowl from whence it came and cover it with a damp cloth for thirty minutes. This resting step should not be omitted.After thirty minutes, come back and divide the dough into 5 equally sized balls. Put the balls on a plate and let them rest another ten minutes.Come back and on a lightly floured surface, pat each ball out flat to start it, then with your floured rolling pin, roll into a circle (or as close as you can get it) about 8 inches in diameter. Remember when rolling stuff out: start at the middle of the circle and push out to the edge. Then back to the middle and towards another edge. Keep going around until you have a circlish thing that looks like a tortilla. Once you've gotten the hang of it, go ahead and turn your non stick pan.After about a minute it will start to grow bubble-warts. When those bubbles have almost covered the whole surface of the tortilla, flip it over for another thirty seconds or so. Put it on a plate and do that with the rest of your tortilla.Once you done, serve it with your fav vegies, feel free to add some meatballs, or other dishes .

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Branborovà polèvka ( zuppa Boema )ingredienti e dosi .500 grdi patate  - 20 gr di funghi porcini secchi  - 2 litro  di brodo vegetale ( nò dado )  -1 carota, 1 porro, 2 fette di sedano rapa o sedano bianco -1/2  cipolla -1 cucchiaino di semi di cumino - ciuffetto di maggiorana - 1 spicchio di aglio -  ciuffetto di prezzemolo -50 gr di burro -50 gr di farina - 1 vasetto di yogurt naturale -  2 cucchiai di panna liquida - 1 tuorlo d’uovo bio - sale, pepe _FATE COSI -Mettere a bagno i funghi per un’ora. Tagliare le verdure a tocchetti, patate, carota, sedano rapa e porro. Far bollire il brodo e metterci dentro tutte le verdure, aggiungere il cumino e la maggiorana e far cuocere per circa 30 minuti. A questo punto sbucciare e tagliare sottilmente la cipolla e l’aglio e farli rosolare nel burro, aggiungere la farina e mescolare molto bene. Versare il roux ottenuto nella zuppa e incorporarlo bene agli altri ingredienti, controllare il sale e far cuocere per circa 10 minuti.Amalgamare lo yogurt, la panna e il tuorlo d’uovo e aggiungerli alla zuppa. Tiratela via dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e servire.


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Beef  Mongolian - ingredienti e dosi per 4/5 persone :
2-½ lb. flank steak
¼ Cup cornstarch
2 tbs. olive oil
1 tbs. garlic, minced
1 tbs. ginger, grated
¼ tsp. chili flake
¾ Cup soy sauce
¾ Cup water
¾ Cup brown sugar, packed
1 Cup carrot, grated
green onions for garnish
-FATE  COSI -Cut flank steak into thin strips, cutting across the grain. Put steak into a ziploc bag with the cornstarch and shake to coat.Add the olive oil, garlic, ginger, chili flake, soy sauce, water, and brown sugar to the slow cooker. Stir to combine, add the flank steak. Stir again until completely coated with sauce.Cover with lid and cook on high for 2-3 hours, on low 3/4 hours, or until meat is cooked through and tender. About 30 minutes before done stir in the grated carrots. Can serve over rice

, garnished with sesame seeds and green onions. # mio nipote Matteo , 04/04/2021 _

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Curanto ( classica ricetta Cile ) ingredieti per 6/8 persone_

2 tablespoons olive oil

1 ½ pounds (750 gr) boneless skinless chicken thighs

1 ½ pounds (750 gr) mini Yukon Gold potatoes

1 red pepper, sliced

1 medium Spanish onion, sliced (about 3 cups)

1 banana pepper or several small jalapenos, thickly sliced

2 tablespoons garlic, chopped

1 large Savoy cabbage, leaves torn off

4 Spanish chorizo sausages, cut in thirds (about 14 ounces/400 grams)

2 pounds (1 kilogram) smoked pork spare ribs or pork chops

3 pounds (1.5 kilograms) clams

2 pounds (1 kilogram) mussels

1 cup white wine

-FATE COSI -Heat oil in a large grill-proof wide pot over high heat on the barbecue. Add chicken and cook for 2 minutes or until lightly brown. Add potatoes, red peppers, onions, banana peppers and half of garlic, season with salt and pepper and cook for 4 minutes or until softened. Cover tightly with cabbage leaves. Add sausage and spare ribs and cover with more cabbage leaves. Add clams, mussels and remaining garlic, pour wine over top and cover with a final layer of cabbage leaves. Cover pot tightly with a lid.Keep barbecue heat at about 325 F and cook for about 40 minutes or until everything is cooked and steaming hot.Remove pot from barbecue and separate clams, mussels, sausage, chicken and pork on a platter. Serve cabbage as well. Everyone helps themselves.

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Torta alla Senese ( Siena ) ingredienti e dosi :

100 cl latte
300 gr riso
200 gr zucchero
3 uova
70 gr uvetta sultanina
8 gherigli di noci
50 gr pinoli
60 gr burro
1 bustina lievito
1/2 limone (scorza grattugiata)

_Method_Scaldare il latte, unirvi il riso e lo zucchero. Far cuocere finché il latte sarà assorbito, far raffreddare, poi aggiungere le uova, l'uvetta, i gherigli di noci, i pinoli, il burro ammorbidito, il lievito e la buccia di limone grattugiata e amalgamare il tutto. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti. Servire la torta fredda.

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Gattò di patate ( Napoli )ingredienti e dosi :-1 kg di patate -300 gr di scamorza bianca -200 gr di salame a cubetti -3 uova -80 gr di parmigiano -50 gr di burro -pangrattato q.b. -3 / 4 cucchiai di latte
-sale -pepe -noce moscata.METHOD-sbucciare e lessare le patate in abbondante acqua salata (i tempi di cottura dipendono dalle dimensioni delle patate, quindi dopo mezz'ora conviene tastare la cottura con una forchetta).A cottura scolarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate.

Mettere la purea in una grande ciotola, salare, pepare ed inserire un pizzico di noce moscata; inserire il burro a pezzettini e mescolare per farlo sciogliereA questo punto aggiungere le uova una alla volta, aggiungendo l'uovo successivo solo quando quello precedente è stato assorbito.Aggiungere  il salame a cubetti, il parmigiano, aggiustare di sale e di pepe e allungare con tre /quattro cucchiai di latte.

Imburrare, cospargere di pangrattato, mettervi metà del composto e quindi distribuire la scamorza.

Terminare con la seconda parte d'impasto, cospargere abbondantemente di parmigiano, pangrattato e fiocchetti di burro.Infornare per quaranta/cinquanta minuti( il tempo di cottura varia a secondo del forno usato. Negli ultimi minuti azionare il grill per ottenere la golosissima crosticina.

Ecco pronto un piatto che non vi farà sfigurare, ottimo per mille occasioni.

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 Pintade en cocotte au vin blanc -ingredienti e dosi per 6 persone --1 pintade fermière (environ 1,5 Kg  -  30 cl de vin blanc sec  -  200 gr. de poitrine demi-sel   -  2 carottes  -   1 navet   -  200 gr  de champignons   -  Crème fraîche épaisse  -  Farine  -  50 gr. de beurre  -  Sel et poivre_fate  cosi -Couper la pintade en morceaux (vous pouvez le demander à votre boucher). Assaisonner les morceaux de pintade de sel et de poivre du moulin. Réserver pendant le temps de préparation de la recette.Couper la poitrine en lardons et les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter les lardons et les éponger. Eplucher les petits oignons (les laisser entiers). Peler et couper les carottes et le navet en gros dès. Nettoyer les champignons, et les couper en 4. Dans une cocotte à feu moyen, faire fondre le beurre et faire raidir les morceaux de pintade. Lorsqu’ils commencent à prendre un peu de couleur, saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine, mélanger, et continuer la cuisson pendant 3 minutes en remuant.Ajouter le vin blanc, 1 petit verre d’eau (environ 10 cl), les petits oignons, les dés de carotte et de navet, les lardons et les champignons. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h. Remuer de temps en temps. Au moment de servir, ajouter 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche, bien mélanger, laisser cuire encore 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin_

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Jambonneaux moutarde et patèe vert_ingredienti e dosi :



Pour 4 personnes.
 4 petits jambonneaux
Moutarde douce
1kg de pommes de terre
1/4 de chou vert
1 échalote
1 dl de vin blanc sec
2,5 dl de crème allégée
Beurre
Noix de muscade.
 >FATE COSI (prèparation) Préchauffez le four à 180°.
  Enduisez les jambonneaux de moutarde et disposez-les dans un plat.
 Cuire au four 30 minutes.Epluchez l'échalote et hachez-la finement. Faites colorer dans une noix de beurre
Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié. Mélangez-y 3 cuillères à soupe de moutarde, ajoutez la crème, faites chauffer sans bouillir.  Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée.
Détachez les feuilles de chou vert, coupez-les en fines lanières, faites-les blanchir 8 minutes dans de l'eau salée. Égouttez, passez-les rapidement sous l'eau froide et séchez bien.Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse purée.Mélangez-la avec une noix de beurre, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
Ajoutez en dernier lieu de chou vert et mélangez bien. Disposez les jambonneaux sur des assiettes préchauffées, recouvrez de sauce à la moutarde et accompagnez de potée de chou vert.

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Cassoula ( ricetta riginale milanese ) -ingredienti e dosi per 6/8 persone __
1,5/1.7 kg  di costine  - 2 piedini – 3 musetti -  4 codini -  600/700 gr cotenne -  16 verzini –  2,5/3 kg verze - 2 gambi di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 3 foglie d’alloro – 1 bicchiere di vino bianco fermo – 1 tazza di brodo di carne o verdura -  50/70 gr di pancetta tesa o lardo - 70 gr di burro -  1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino concentrato di pomodoro - spezie -METHOD - Pulire le verze, eliminando la costola centrale; tenere separate le foglie verdi da quelle più chiare;  lavare accuratamente, lasciando un po’ a bagno le foglie più esterne. Scrollarne l’acqua e avvolgerle in un telo, ponendo poi il tutto in zona fredda, possibilmente all’esterno. Quest’operazione può essere fatta anche il giorno prima: le verze diventeranno ancora più croccanti.Fiammeggiare cotenne, piedini, musetto e codini, al fine di togliere completamente eventuali residui di setole. Sciacquare rapidamente in acqua calda. Le cotenne dovranno essere poi buttate in acqua bollente e cotte per una ventina di minuti. Scottare in acqua bollente salata le foglie esterne delle verze.Preparare un trito con cipolla, sedano e carota, aggiungere qualche tocchetto di pancetta o un  cucchiaio di lardo tritato,  le foglie di alloro, burro e olio. Far rosolare, senza lasciar  scurire il soffritto e quindi aggiungere le puntine;  girandole e rigirandole delicatamente, (senza infilzarle!) portarle a doratura e quindi sfumare con il vino bianco. Cospargere con tre pizzichi abbondanti di spezie e girare nuovamente. Aggiungere un po’ di brodo e far stufare a fiamma bassa per una decina di minuti. Unire poi cotenne e piedini, tenendo ancora da parte codino e musetto.  Salare e pepare con discrezione. Unire anche un cucchiaino di  concentrato di pomodoro, facendolo sciogliere nel sugo. Dopo una decina di minuti unire codino e musetto poi iniziare a mettere  sopra a tutto le foglie esterne delle verze, che saranno state scottate. Quando saranno ben morbide, mescolarle alle carni, quindi aggiungere man mano e poco alla volta tutte le restanti. Prestare molta attenzione a che la preparazione  non attacchi sul fondo della casseruola, mantenendo  almeno un dito e mezzo di liquido. Se la cassoeula risultasse asciutta, aggiungere ancora brodo o acqua bollente .

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 Bucatini concimati ( classica ricetta siciliana ) ingredient per 4 persone ...Bucatini  400 gr  -
pulp mixed meat into large pieces 350 gr   .- Tuma cheese 150 gr  -  grated pecorino cheese 100 gr -1 onion, chopped  - 2 tablespoons tomato paste  - tomato sauce 5 dl  - ½ cup dry white wine  -1 bay leaf  - 2 bunches of wild fennel  - extra virgin olive oil 1.5 dl  - bread crumbs  - salt, pepper._fate cosi ( method) Sauté the onion in 1 dl of olive oil and bay leaf, then add the meat and let it cook on a low flame. Pour the white wine and let it consume, then add the tomato paste diluted in a glass of water and the tomato sauce.Season with salt and pepper and cook for about 1 hour and 30 minutes, adding hot water from time to time to the cooking. Finished cooking, remove the meat, trinciatela chopped quite small and put it back into the sauce and cook for another 5 minutes, stirring often. Clean the fennel, wash and scatter thinly then put to boil in salted water. As soon as it is cooked, add the pasta and cook. Drain the pasta with fennel and toss with 70 grams of grated pecorino cheese, then transferred 1/3 of the pasta in a baking dish greased with oil and sprinkled with breadcrumbs. Pour half of the sauce on the bucatini and a piece of cheese Tuma cut into chunks then cover with another layer of pasta. Continue until all ingredients are used, then completed sprinkle the last layer of pasta with breadcrumbs and grated pecorino. Put in oven at 200 degrees for about 20 minutes, let stand 10 minutes before serving.




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Alcapurria ( classica ricetta di Puerto Rico ) ingredienti e dosi ...1-3/4 pounds yautia (taro root)  -3 pounds unripe (green) bananas   -  2 teaspoons salt    - 3 tablespoons annatto oil plus some to coat aluminum foil   -    1 tecipe Basic Beef Picadillo   -2 cups corn oil  _FATE COSI-Peel the yautia, and the green bananas. Grate each vegetable separately on the finest (smallest) side of the grater. Combine the grated vegetables with the salt and annatto oil in a large bowl. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight. Brush a small amount of oil on an 8 x 10-inch square of aluminum foil. Spread on 1/4 cup of the dough. Place 1 tablespoon of picadillo on top. Fold the foil so the filling is completely covered. Smooth the fritter out with the back of a spoon. Repeat the process with the rest of the dough. When ready to fry, carefully remove the fritters from the foil. In a skillet, heat the corn oil until but not smoking. Fry a few alcapurrias at a time until golden brown. Drain on paper towels.



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Polenta with Taleggio and Mushroom( Taleggio e funghi ) ingredienti e dosi per 4/6 persone-2 tablespoons  Extra Virgin Olive Oil  - 2 cloves garlic, finely minced - 1 pound wild mushrooms (any variety), chopped - 4 ounces Taleggio cheese-PER la  POLENTA _1 cup water - 2 cups chicken broth - 2 tablespoons butter, plus more for serving - 1 (9.2-ounce)  Instant Polenta -1 teaspoon salt - 1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano, plus more for serving_fate cosi -In a large skillet, heat olive oil on a medium-heat setting. Add garlic and mushrooms. Saute mushrooms until cooked down and golden brown, about 8 minutes.Reduce heat to a medium setting and stir in Taleggio. Once cheese is melted and fully incorporated, remove from heat. Cover and set aside.In a medium-sized saucepot, bring water, broth and butter to a boil. Slowly whisk in polenta. Continuously stirring, cook polenta until it begins to thicken, about 1 minute. Turn off heat. Stir in cheese.Serve immediately topped with mushrooms and a generously sprinkle of parmigiano.


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Tripes à la mode de Caen_ingredienti e dosi .3 kg de tripes blanchies -
1/2 pied de boeuf
1 pied de veau
1 bouteille de cidre brut
4 cuil. à soupe de calvados
6 carottes
3 poireaux
6 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 clous de girofle
200 gr de farine
sel poivre.
_fate cosi -Détaillez les tripes préalablement blanchies en carrés d'environ 5 cm de côté. Coupez la chair des pieds de veau et de boeuf en dés, et emballez les os dans un carré de mousseline noué par de la ficelle de cuisine.  Pelez les carottes et les gousses d'ail, épluchez les oignons. Coupez les oignons et les carottes en rondelles assez épaisses. Emincez les gousses d'ail. Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en tronçons. Préchauffez le four à th 4 (120°).Dans une grande terrine en terre à couvercle, disposez une couche de légumes, puis ajoutez une couche de tripes. Mettez-y ensuite le bouquet garni, la chair, les os des pieds et les clous de girofle. Salez, poivrez. Couvrez du reste de tripes et de légumes. Mouillez à hauteur avec le cidre, puis avec le calvados. Lutez la terrine : confectionnez une pâte avec la farine et de l'eau, roulez-la en boudin et posez-la tout autour de la terrine, avant de mettre le couvercle. Appuyez pour le faire adhérer. Faites cuire pendant 8 h au four

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Fascingraf  donna Rosalba (Campania )-ingredienti e dosi .Per la pasta di brioche: 300 gr di farina bianca, 300 gr di patate, 100 gr di burro, tre uova, 25 gr di lievito di birra, salePer il ripieno: 100 gr di mortadella tagliata grossolanamente, 200 gr di fontina tritata a pezzetti, olio extravergine di oliva per friggere-FATE COSI - Pelare le patate, tagliarle a pezzi, lavarle e metterle in una pentola coprendole di acqua fredda ed un poco di sale. Portare ad ebollizione e cuocere le patate finché la superficie ceda alla pressione delle dita, pur rimanendo l'interno resistente. Scolare le patate e passarle ben calde al passaverdure (meglio dello schiacciapatate). Disporre a fontana la farina insieme con le patate passate e unire le tre uova intere, il sale ed il lievito sciolto con poco latte leggermente tiepido. Ammollare il burro, senza farlo sciogliere e amalgamarlo anch'esso all'impasto. Lavorare il tutto a lungo con il palmo della mano e con un movimento di allungamento della pasta dal basso verso l'alto (la pasta deve filare), per poi sbatterla sul piano di lavoro cercando di racchiudere nella pasta quanta più possibile aria, quindi la pasta dovrà essere molto morbida e filante. Normalmente la lavorazione durerà intorno ai 20-30 minuti, fino a che la pasta comincerà a staccarsi in un sol pezzo dal piano di lavoro. Formare delle piccole palle del diametro di circa 3-4 cm, schiacciarle con le mani, porvi al centro un poco di fontina e di mortadella, richiuderle dando nuovamente forma di palline e assicurandosi che risultino ben chiuse sul ripieno. Disporle su un canovaccio ben infarinato e lasciarle crescere per circa due ore. In una pentola di 10-12 cm a bordi alti, versare olio di oliva a due terzi dell'altezza dei bordi, porre sul fuoco e ad olio molto caldo iniziare a friggere i fascingraf a tre-quattro alla volta avendo cura di bagnare con un cucchiaio la superficie di ciascuno di essi con l'olio bollente, senza fermarsi mai (è condizione essenziale per far gonfiare bene i fascingraf). Spingere la cottura fino a buona coloritura, scolare su un foglio di carta assorbente e servire caldo.


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 Melomakaroma ( dolcetti della Grecia , a Natale ) ingredienti e dosi .
2 tazze di olio d’oliva
3/4 di tazza di zucchero
3/4 di tazza di succo d’arancia
1/4 di tazza di cognac
7-8 tazze di farina setacciata
2 cucchiaini di baking powder (lievito chimico, bicarbonato+sale acido)
1 cucchiaino di soda - per lo sciroppo_ 2 tazze di miele - 2 tazze di zucchero - 2 tazze di acqua :;:_fate  cosi -Mescolare ben bene i primi quattro ingredienti. Setacciare la farina, il baking powder e la soda per 3 volte. Aggiungere a questi ingredienti setacciati, l’impasto con l’olio e continuare a mescolare. Separare delle piccole quantità (della grandezza di un uovo) dall’impasto e lavorarle con le mani, dando una forma allungata. Collocarli su carta da forno e cuocere in forno a temperatura media per 30 minuti. Bollire gli ingredienti per lo sciroppo per 5 minuti. Versare questo sciroppo sui melomakarona. Lasciare riposare perché assorbano lo sciroppo, per 15 minuti. Toglierli dallo sciroppo e collocarli in un vassoio. Cospargerli di noci tritate e cannella in polvere.


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 cocktail , Anelo Azzurro ( analcolico) _Cointreau (30%), Limoncello (30%), Gin (30%), Vermouth (10%)>> Preparare nello shaker versando il Cointreau, il Limoncello, il Gin (preferibilmente Tanqueray Gin Tropical Blue), il Vermouth, alcuni cubetti di ghiaccio ed agitare. Servire in un bicchiere da cocktail e decorare con un frutto a scelta.





cocktail , Tintoretto____3.0 cl di succo di melograno  , 7.0 cl di Prosecco.>>  Tagliate a metà il melograno, estraete i semi e frullateli. Assaggiate il succo: se dovesse risultare acidulo, aggiungete una punta di granatina, succo ricavato dai chicchi del frutto portati ad ebollizione con miele e zucchero. Aggiungete il Prosecco ben freddo e servite nella flùt


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Papas  Rellenas ( ricetta cubana ) ingredienti e dosi .6 potatoes, peeled and quartered  -  1 tsp. salt & garlic powder  - Parsley for garnish  - 2 Tbsp. Warm milk  - Picadillo  -   - 2 eggs, beaten with 1 Tbsp. Water   - 1 o 2 cups breadcrumbs - Oil _FATE  COSI .Boil potatoes until they are fully cooked . Drain and mash the potatoes – adding the salt, garlic powder and warm milk. DO NOT ADD BUTTER . Let cool. Grab a handful of the mashed potatoes and make a small bowl (about the size of half a large golf ball), making an indentation in the middle. Repeat. Stuff the indentations with picadillo and bring the two halves together and smooth the outside. You should have a small picadillo-stuffed potato at this point. Repeat until you run out of potatoes or picadillo Beat the eggs with water until they are fluffy. Dip the rellena into the beaten egg, then roll them in the breadcrumbs mixture until lightly covered. Repeat once more . Cover the rellenas and refrigerate for at least 3 or 4 hours or overnight before the next step . Remove from the refrigerator and allow them to cool down to room temperature before frying .Fill a large frying pan with enough oil to cover half a ball . Fry each ball at least 2 minutes per side, turning once – or at least until they’re golden brown.



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 Mini baked Alaska ( fuori fuoco dentro ghiaccio ) gelato di fragola , ma potete scegliere il vostro gusto - ingredienti e dosi : Per la meringa Italiana : 125 gr egg whites at room temperature  -250 gr granulated sugar  -50 ml water -a pinch of salt  - a cooking thermometer _FATE COSI -Soften the ice-cream with a spatula, then pour it into 5 moulds and put them back into the frezeer. To make the crunchy base: whisk up the egg yolks, half of the sugar, honey, vanilla extract and water, until you have a frothy mixture. In another bowl, whisk up the egg whites with the remaining sugar; then combine the two mixure, slowly so that they don’t disassemble. Sift the flour and cocoa powder and blend them with the rest. Spread the mixture on a 20x30cm baking tray lined with parchment paper; when it’s 1cm thick, put it in a preheated oven at 220°C for 7 minutes.When you take it out of the oven, reverse it on a clean surface, sprinkle with some sugar and cover it with some clear film.
Once it’s cool, using a cookie cutter, create 5 little disks that need to be as big as the ice-cream domes. Take the ice-cream out of the freezer, put the domes onto the disks and put them back into the freezer.Prepare the meringue boiling the sugar and water, until you have a syrup at 121°C (use the thermometer to check the temperature).In the meantime, whisk up the egg whites with a pinch of salt and add the syrup last, until the meringue is cold and glossy. Put the meringue into a piping bag, take the igloos out of the freezer and cover them with the meringue. Put the domes into the oven at the highest temperature for only 2 minutes, so that they can become nice and brown. Serve them immediately so that you can taste the contrast between hot/crunchy and soft/cold.

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 Becada con trufas al Càreme-Ingredienti e dosi per 1 persona .
1 Becada
Mostaza francesa
2 cucharadas de mantequilla
1 limón
1 trufa
Cognac
Aceite de oliva
Fumet
Sal y pimienta recién molida
fate cosi ,Limpiar la becada y sacar  los interiores, con ellos preparar un fumet perfumado al cognac. Mantener caliente. Untar la becada en aceite, salpimentarla  y asarla en  una cazuela de barro en el horno precalentado durante 15 minutos, de  forma que quede sangrante y poco hecha. Cortar el ave  en dos piezas longitudinales y  conservar caliente. Disolver un poco de mostaza en jugo de limón y se pasar los trozos por esta preparación. Montar  las presas sobre el fumet a la mantequilla, con la cabeza del ave sobre los trozos, guarnecida por láminas de trufa fresca.

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Poulet aux au lait de coco_ingredienti e dosi per 5/6 persone -1 poulet ou 6 escalopes de poulet  -

5 pommes de terre  - 100 gr de pois gourmands ou poivrons verts  - 2 oignons   -

2 gousses d'ail - 50 gr de gingembre  -40 gr de beurre  -1 gros piment rouge(facultatif)  -

1 branche de céleri (facultatif)  -50 cl de lait de coco  -1 c. à soupe de curry  -Sel -Un brin de ciboulette.FATE   COSI >>Découpez le poulet en morceaux.Hachez l'ail, un oignon et le curry.

 Pelez et râpez le gingembre, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
 Émincez et épépinez le piment.Émincez le céleri.
 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.Épointez les pois gourmands.
 Émincez l'oignon restant et faites-le dorer dans le beurre à la poêle.
 Versez les ingrédients hachés et faites revenir le tout pendant deux minutes.
 Ajoutez les morceaux de poulet et retournez-les pour bien les enrober des épices.
 Faites-les revenir pendant 5 minutes.Ajoutez les pommes de terre et le piment.
 Arrosez de lait de coco et faites bouillir. Salez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 45 minutes.Ajoutez les pois et le céleri. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes .Ajoutez le brin de ciboulette ciselé.Servez ce curry bien chaud.

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Raya a la griega - ingredienti e dosi per 4 persone_Las alas de una raya grande (1,2 Kg./1,5 Kg.)-
4 alcahofas  -  4 patatas medianas   - 2 cucharadas de alcaparras  -
2 cucharadas de pimienta verde en conserva  -  2 ramas de romero fresco  -
2 tallos de albahaca fresca  - 4 dientes de ajo  - 1 /2 cebolla   -  1 vaso de vino blanco seco  -
2 cucharadas de tapenade o puré de aceitunas negras  - sal, vinagre, laurel y aceite de oliva  -fate cosi . En una olla de boca grande, ponemos a hervir abundante agua con sal, media cebolla partida en dos y una hoja de laurel. Podemos usar esa agua para cocer las patatas partidas en cachelos e incluso las propias alcachofas .Una vez cocidas las hortalizas de la guarnición y retiradas a un plato que tapamos con otro, con el agua hirviendo, echamos un vaso de vinagre y blanqueamos los trozos de raya. Basta con un minuto, porque solo es para matar un cierto tufillo a pis que tiene este pescado .Una vez cocidas las hortalizas de la guarnición y retiradas a un plato que tapamos con otro, con el agua hirviendo, echamos un vaso de vinagre y blanqueamos los trozos de raya. Basta con un minuto, porque solo es para matar un cierto tufillo a pis que tiene este pescado (yo digo las cosas como son).En una sartén grande, ponemos a dorar los ajos picados con abundante aceite.Mientras, en un mortero, machacamos la pimienta negra con las alcaparras y las echamos al aceite (cuidado que no este demasiado caliente para que no salte). Añadimos la albahaca y el romero, metemos la raya y regamos con el vino.Debe dar un hervor para evaporar el exceso de alcohol y luego tapamos. Con el calor residual ya tiene bastante, así que no hay que preocuparse, lo mejor es apagar el fuego y dejarlo reposar.
****** conseil du chef adrianomennillo_ Yo meto en la misma sartén las patatas y las alcachofas para que se recaliente todo a la vez y no hay más misterio., a la hora de presentar, se pone una cucharadita de tapenade sobre cada trozo de pescado y a correr.


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Carbonara di pesce - ingredienti e dosi per 4 persone _

500/ 600  gr di Vermicelli bucati , 350 gr di uova di pesce ( sogliola, spigola, muggine, maccarello); 200 gr di Bottarga , 4 cucchiai di latte intero; 4 cucchiai di parmigiano; 30 gr di vino bianco; 1 spicchio d’aglio; pepe nero; sale; olio extra vergine -METHOD_ Privare le uova di pesce della pellicola esterna.In una scodella mescolare latte e parmigiano, amalgamare e tenere da parte. In padella far scaldare l’olio e aggiungere la bottarga precedentemente tagliata a listarelle , quando è divenuta croccante, toglierla dal fuoco e posarla su un panno di carta. Nella stessa pentola mettere un profumo di aglio e le uova di pesce, far prendere calore, bagnare con il vino bianco fino a farlo evaporare e poi spegnere. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolarla al dente, aggiungere le uova e il composto di latte e parmigiano e mantecare facendo cuocere per un minuto sul fuoco. Fuori dal fuoco aggiungere il pepe macinato fresco e servire in un piatto fondo, decorando con fettine di bottarga croccante _

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New Year noodle soup/ingredienti per 4 persone.

2 tablespoons olive oil
1 onion, thinly sliced
1 long red chili OR green serrano, finely chopped
1/2 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
8 1/2 cups / 2 liters good-tasting vegetable stock/broth
100 gr / 3.5 oz yellow split peas or brown lentils
1 1/2 cups cooked chickpeas, rinsed if using canned
2 cups / 350 gr cooked borlotti beans
fine grain sea salt
120 gr thin egg noodles, fresh or dried
3 1/2 oz / 100g fresh spinach leaves, finely shredded
1/2 cup finely shredded cilantro leaves
2 tablespoons chopped fresh dill
juice of one lime
-toppings : 1 tablespoon olive oil  -1 tablespoon unsalted butter  -1 large onion, thinly sliced -
100 ml sour cream or creme fraiche   - 50gr / scant 2 ounces of toasted, chopped walnuts -fate  cosi: Heat the oil in a large, thick-bottomed soup pot over medium heat. Add the onion and the chile and cook until they soften, a few minutes. Add the spices and cook for another thirty seconds, just long enough for them to toast a bit, then stir in the stock. Bring to a boil and add the split peas/lentils to the pot. Cook until they are just tender, about 25 minutes. Stir in the cooked chickpeas and borlotti beans. Once the beans have heated throughout, season with salt to taste.In the meantime, you can prepare the toppings. Heat the olive oil and butter in a large frying pan over medium heat along with a couple big pinches of salt. Cook the onion, stirring occasionally, until golden and caramelized, 8 - 10+ minutes. Set aside. Just before you're ready to eat, add the noodles to the simmering soup and cook until al dente. Stir in the spinach, and cilantro and dill. Add a big squeeze of lime to the pot or serve wedges along with each bowl of soup. Taste and adjust the seasoning to your liking. Serve right away, each bowl topped with a big spoonful of caramelized onions, some creme fraiche, and a sprinkling of walnuts.
** conseil du chef adrianomennillo > per questa ricetta ho usato i fagioli freschi _

Lasagne  alla  Bolognese > ingredienti e dosi : 500 gr  già pronte  da lessare , parmigiane reggiano  .Per la besciamelle: 150 gr di burro  ,1,5 litri di latte  , 150 gr di farina  e noce moscata > Per il ragù: 1 sedano-carota-cipolla , 400 gr di pelati , 200 gr di carne macinata di vitello , 200 gr di carne macinata di maiale , 80 gr di pancetta , 1 fetta di prosciutto cotto da 1-2 cm , 1/2 bicchiere di vino rosso , olio d'oliva , sale e pepe _ method >  fare la besciamelle: sciogliere il  burro in una pentola e poi aggiungere la farina . Una volta che il composto è morbido ed omogeneo versare a filo il latte . Continuare a mescolare fino a che la besciamelle non si forma (una dozzina di minuti più o meno). Prima di spegnere il fuoco, una spruzzata di noce moscata  e sale e tenere da parte.
Per il ragù: Rosolare la cipolla , il sedano e la carota  con qualche dito d'olio in un altro tegame , aggiungere quindi i vari tipi di carne (il prosciutto e la pancetta andranno precedentemente tritati, con la mezzaluna o con qualche minuto nel frullatore) , rosolare la carne qualche minuto a fuoco vivo, spruzzare di vino rosso  e una volta evaporato, aggiungere i pelati. Abbassare la fiamma e far andare per almeno un paio d'ore (più va il ragù e più è buono), mescolando di tanto in tanto. Aggiustare il tutto di sale e pepe. A questo punto passiamo alla costruzione della lasagna. In una teglia adagiare un foglio di lasagna (due o tre se servono, dipende anche dalla grandezza della teglia), cospargere di ragù, besciamelle e parmigiano  reggiano grattugiato e adagiare sopra un altro foglio di lasagna....E così via fino a che la teglia non è riempita. Infornare a 180 gradi per mezz'ora e lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.



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Poulet à l'arachide> ingredienti e dosi _1 poulet (prêt à cuire, ou fumé) -
1 gros oignon -1 poivron rouge -1 poivron vert -1 boite de pulpe de tomate 500 gr
Purée de tomate -Gombo frais (environ une dizaine) 2 cubes dado -1 boîte de pâte d'arachide: 5-6 bonnes cuillères à soupe -Crevettes décortiquées 100 gr -
Sel, poivre, 2 gousse d'ail(basilic, ou autre herbe selon vos goûts)
Huile d'olive (3-4 cuillère à soupe) Prévoir une grosse marmite, ou une sauteuse à bord haut-FATE  COSI >Tout d'abord, si vous avez un poulet prêt à cuire, il faut le préparer.
Pour cela, découpez le en morceau. Une fois découpé, faites le frire dans un
faitou, avec de l'huile d'olive, environ 20-25mn en retournant les morceaux
pour qu'ils cuisent bien. C'est gras, mais ca donne un super goût à la
recette! Si c'est un poulet fumé, vous gagnez le temps de cuisson du poulet...
 Epluchez, émincez l'oignon. Faîtes le revenir dans la marmie où vous aurez
mis les cuillères d'huile d'olive. Quand ils commencent à être dorés, faites
de même pour les poivrons. Rajoutez ensuite la boite de pulpe de tomates.
Salez, poivrez, et si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter des herbes
comme du persil ou basilic. Epluchez l'ail et pressez le. Rajoutez à la
sauce. Mettre 2 cube MAGI. Lavez vos gombos. Coupez la tête et la queue, et
détaillez en 2 ou 3 parties, que vous mettrez dans un mixeur. Mixez tous vos
gombos. Rajoutez à la sauce. Mettre de la purée de tomate (sur une brick de
200 gr, j'en met 50 gr voir 100 gr ). Mettre les crevettes.
Mettre les cuillères de pâtes d'arachide. Bien remuez, pour que la pâte
d'arachide fonde bien. Si la sauce prend une texture trop épaisse, n'hésitez
pas à rajouter un peu d'eau. Il faut surveiller, et au besoin mettre de
l'eau, pour pas que le fond colle.Laissez cuire à feu doux, une dizaine de minutes; Pendant ce temps là, preparez votre poulet (si c'est un poulet fumé):
Découpez le en morceau. Si vous avez un poulet prêt à cuire, vous l'aurez
préalablement coupé en morceau, et fais frire dans de l'huile d'olive. Une
fois le poulet prêt, rajoutez les morceaux dans la sauce. Couvrir, et laissez
cuire à feu doux pendant au moins une heure et demi. La sauce est prête
lorsque la pâte d'arachide est bien cuite. Un peu d'huile peut se dégager au
dessus. C'est un signe que c'est prêt. Servez avec du riz.
** Conseils du chef > Pour gagner du temps, faites frire le poulet, pendant que vous préparez la sauce. Le poulet fumé donne un goût certain à la sauce.
Surveillez la cuisson de la sauce, et si vous trouvez la sauce trop épaisse, et si ca colle au fond, mettez de l'eau, mais en petite quantité à chaque fois.

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Pollo in salsa d'arachide >ingredienti e dosi -  1 poulet 
4 cuill. à soupe de pâte d'arachide (beurre de cacahuète)
2 oignons  -1 tomate fraîche  -2 carottes 
1 cuill. à café de tomate concentrée  -2 cuill. à soupe d'huile 
Poivre -1 cube maggi ( a piacere )1 feuille de laurier  -Sel à volonté  -Eau 
fate cosi >Épluchez et coupez les oignons en petit dés, faîtes-les revenir dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajoutez ensuite la tomate fraîche coupée en petits dés.
Environ trois minutes plus tard, ajoutez la tomate concentrée et laissez cuire le tout pendant environ une minute. Ajoutez un 1/2 verre d'eau et mettez la pâte d'arachide.
A l'aide d'une spatule, remuez le tout et laissez mijoter. 
Ajoutez encore 4 verres d'eau et les morceaux de poulet fumé. 
Coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les.Mettez le poivre, le cube de bouillonet le laurier. 
Laissez cuire à feu doux sans remuer pendant 30 à 40 minutes pour laisser épaissir la sauce.
Saler, poivrer.La sauce est cuite quand une couche d'huile se dégage du dessus. 
Servez accompagné de riz blanc.

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Lumache in umido_ingredienti e dosi :  0,5 l Brodo di carne  - ½ Bicchiere Concentrato doppio di pomodoro - 2 Cucchiai Olio d’oliva - 3 Acciughe (spinate e dissalate) - 1 Cipolle grosse - 50 gr Pinoli - 1 spicchio Aglio - 30 gr Noci già pelate e pulite - 50 gr Burro alla Maitre Hotel -Sale q.b. - Pepe q.b.
>METHOD-In una capace padella mettere l’olio ed aggiungere le cipolle affettate finemente, l’aglio tritato, i pinoli e le noci schiacciate in un mortaio. Quando le cipolle sono dorate, aggiungere le acciughe a pezzetti. Dopo aver mescolato un momento, aggiungere il brodo di carne ed il concentrato di pomodoro.Far bollire 5 minuti a pentola scoperta, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le lumache e lasciar sobbollire per 15/20 minuti, il tempo per far restringere il sughetto. Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere il burro alla Maitre Hotel: Burro 150 gr , ½ limone e un cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo. Portare il burro a temperatura ambiente. Montarlo a crema, aggiungere poco per volta il succo di ½ limone finchè il burro lo abbia tutto assorbito. Ripetere l’operazione con il prezzemolo. Fare un salamino, avvolgere in carta oleata o stagnola e mettere in frigo.

Seppie con carciofi > ingredienti e dosi > 2 o 3 seppie del peso complessivo di circa 1 Kg (o 600 g surgelate) ,6 carciofi , 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 piccola cipolla ,1 spicchio d'aglio ,1 limone , 7-8 cm di pasta d'acciughe
mezzo bicchiere di vino bianco secco  , prezzemolo, sale e pepe-
Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 45 minuti ,method >
pulite le seppie. Staccate la sacca dai tentacoli, privatela dell'osso quindi rovesciatela e svuotatela. Rovesciatela ancora e spellatela. Togliete dai tentacoli gli occhi e il becco quindi lavate il tutto ripetutamente. Tagliate le sacche a striscioline e dividete i tentacoli l'uno dall'altro. Spellate la cipolla e l'aglio e tritateli finissimi insieme a una macinata di prezzemolo lavato. Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito mescolandolo spesso. Quando comincia a prendere colore, unitevi la pasta d'acciughe, mescolate per farla sciogliere bene quindi alzate la fiamma e unite le seppie. Salatele, pepatele e fatele insaporire per qualche minuto a tegame scoperto. Quando sono quasi asciugate, bagnatele con il vino, abbassate la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa tre quarti d'ora. Nel frattempo mondate i carciofi. Togliete loro quasi tutto il gambo, scartate le foglie esterne più dure quindi eliminate le punte con un taglio netto e la scorza dei gambi. Divideteli a metà, togliete se necessario il fieno interno e ricavate fa ognuno otto spicchi lasciandoli cadere in acqua acidulata con succo di limone via via che sono pronti. Dopo circa venti minuti di cottura delle seppie, mettete nel tegame anche i carciofi, mescolate e finite di cuocere regolando il sale. Servite le seppie ben calde, cosparse di prezzemolo tritato.

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Macaroni aux 3 fromage _ ingredienti e dosi - 500 gr de macaronis coude 3 cuill. à soupe d'huile 4 ciboules coupées grossièrement 4 cuill. à soupe de farine1 litre de lait écrémé chaud2 cuill. à soupe de moutarde de Dijon 200 gr de comté râpé 100 gr de beaufort râpé 50 gr de parmesan râpé 2 carottes râpées grossièrement 4 tomates en rondelles 75 gr de chapelure complètesel -FATE  COSI >>
Faites cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée selon les indications portées sur l'emballage. égouttez-les soigneusement. Remettez-les dans la casserole.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle creuse antiadhésive. Ajoutez les ciboules. Faites cuire 3 min en remuant de temps en temps. Versez la farine en pluie, en remuant. Laissez cuire 1 min. Ajoutez lentement 25 cl de lait, en remuant sans cesse pour obtenir un mélange sans grumeaux. Ajoutez doucement le reste du lait. Amenez à ébullition. Baissez le feu. Laissez mijoter 2 à 3 min pour faire légèrement épaissir la sauce. Retirez du feu. Incorporez la moutarde, puis le comté, le beaufort et la moitié du parmesan.Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Huilez légèrement un plat à gratin de 32,5 × 23 × 5 cm.Incorporez les carottes et la sauce au fromage aux macaronis. Versez le tout dans le plat de cuisson. Nappez d'une couche de tomates. Dans un petit bol, mélangez le reste de parmesan et la chapelure. Parsemez-en les tomates.Laissez cuire environ 20 min (le dessus doit brunir et l'intérieur bouillonner). Laissez reposer 10 minuti  avant de servir.


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Stoccafisso alla garibaldina> ingredienti e dosi : 2 chili di stoccafisso ammollato - 1 grossa cipolla - mezzo chilo di pomodori maturi - 50 gr. di acciughe salate, disliscate e ben lavate - abbondante prezzemolo e aglio tritati - olive in salamoia - olio - sale - pepe.prèparation >
Per questo piatto, molto importante è la preparazione dello stoccafisso. Non andrebbe mai comprato già ammollato come si usa fare ora per risparmiare tempo e lavoro. Lo stoccafisso secco va innanzi tutto battuto a lungo con un grosso bastone di legno. Evitare assolutamente il martello che sbriciolerebbe le fibre del pesce. Dopo averlo battuto si mette a bagno cambiando l'acqua spesso per circa due giorni. Dopo va pulito, liberato della pelle e la polpa dalle lische. Sbriciolato e ben pulito si procede alla cottura.Si prepara un battuto di cipolla e si mette sul fuoco con abbondante olio. Quando la cipolla ha preso colore si mette lo stoccafisso e il pomodoro, possibilmente fresco, tritato grossolanamente e si lascia cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungere le pancette tagliate a pezzetti, un tritato di prezzemolo, aglio e acciughe. Continuare la cottura, deve cuocere in tutto circa tre ore. Mezz'ora prima di portarlo a tavola aggiungere le olive in salamoia.





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Gombo au poulet > Ingredienti e dosi -

Elle peut être préparée avec de la viande de bœuf, de mouton, de chèvre, ou avec du poulet et même avec du poisson frais ou fumé.La recette est faite avec de l'huile de palme mais en cas de manque, si vous ne pouvez pas l'obtenir, remplacez alors par l'huile d'arachide. Cela vous pendra 25 minutes de préparations pour 50 minutes de cuisson.
200 gr de gombos, -1 poulet coupé en 4 morceaux - 150 ml d'huile de palme - 2 oignons tranchés   - 2 cubes de bouillon ou Maggi cube -   3 piments frais (facultatifs) - du sel - 1litre d'eau .FATE  COSI -
Commencez par laver les gombos et émincez-les très finement avant de les mettre momentanément de côté.Dans une marmite, mettre le poulet et un peu d'eau, puis faire bouillir pendant 15 minutes.Retirez le poulet, le dépecer en 4 morceaux que vous mettrez de côté.Ajoutez les gombos, les aubergines avec l'eau et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajouter les oignons, l'huile de palme et les 2 cubes de bouillon.Ajoutez les piments, les écrevisses et du sel dans la marmite. Faire cuire pendant 15 minutes. Retournez le poulet dans la marmite et faites cuire le tout pendant 10 minutes à feux doux jusqu'à ce que presque tout liquide soit absorbé et l'huile de palme soit visible sur la sauce.Servez avec du riz, du fufu ou de la chikwangue. Régalez vous bien car c'est appétissant et vitaminé.

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Linguine alle vongole e zucchine > ingredienti e dosi :300 g di linguine500 g di vongole veraci grandi4 zucchine di media grandezza1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva1 scalogno1 spicchio d'aglioprezzemolo, sale e pepe.method >sciacquate più volte le vongole e tenetele per alcune ore a bagno in abbondante acqua salata, cambiandola più volte, in modo che si spurghino dalla sabbia. Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e affettatele sottilmente. Versate la metà dell'olio in una teglia da forno, sistematevi le zucchine, salatele poco e mescolatele con lo scalogno tritato finemente.
Mettete la teglia nel forno già scaldato a 180° lasciandovela per una ventina di minuti fino a che le zucchine saranno cotte ma ancora consistenti. Nel frattempo scaldate il resto dell'olio in una padella e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio spellato e leggermente schiacciato. Unitevi le vongole scolate dall'acqua, incoperchiate e scuotete leggermente la padella lasciandola sul fuoco fino a che le conchiglie saranno tutte aperte.Unitevi le zucchine, il prezzemolo tritato e lasciate insaporire tutto insieme per un paio di minuti. Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele al dente e finitele di cuocere in padella amalgamandole con vongole e zucchine. Servitele caldissime passando a parte il macinino con il pepe. Salate veramente molto poco le zucchine: l'acqua emessa dalle vongole è generalmente molto salata.
Se, quando le vongole si sono aperte, notate tracce di sabbia sul fondo della padella, filtrate il liquido con un passino fitto prima di aggiungere le zucchine.

 Pollo con cipolle e cacao >ingredienti e dosi per 4 persone ;30 gr di cacao in polvere , 1 pollo tagliato in ottavi , olio d'oliva , poco burro , 50 gr di pancetta ( tagliato in unico pezzo ), 1 bicchierino di vodka , 8-10 cipolline , poca farina , pepe di cajenna ,sale e pepe >PRèPARATION > In un tegame con olio d'oliva fate cuocere a fuoco lento le cipolline e la pancetta tagliata a dadini , a parte in un'altro tegame fate soffigere il pollo infarinato con poco olio e burro ,dopo 10 minuti salate ,pepate e aggiungete la cajenna , poi nel tegame del pollo aggiungete le cipolline e la pancetta , continuate la cottura per 5 minuti , bagnate con la vodka , infiammate , girate bene con un cucchiaio di legno , a parte in un tegamino scaldate il vino , aggiungete il cacao e fatelo sciogliere bene , poi questo aggiungetelo nel tegame del pollo , coprite e continuate la cottura a fuoco basso girando di tanto in tanto , a cottura ultimate servite il pollo con contorno di cipolline , deglassare il sugo con poca acqua calda , passate questo sugo al passaverdure e con questo condite il pollo _












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Caldo de Carachi > ingredienti e dosi _ 6 Carachis pelados (fresco) 1  puñado de muña (verde) - ajo al gusto  - orégano de preferencia que no sea seco -1 cebolla- fate  cosi ( prèparation ) Primeramente pones a hervir 2 litros de agua en una olla mediana, posteriormente agregas la cebolla picada en vertical, seguidamente agregas el ajos, la cebolla, la muña y el orégano. Una vez que hierva el agua echas los carachis previamente raspados. Y listo.. Este plato puedes comer acompañado con papa sancochado, más el chuño sancochado y el ají es infaltable en el momento de degustar para las personas que gustan del ají _

Picante de Mariscos > ingredienti e dosi :1 kg de camarones -24 machas -24 choros -6 cangrejos -1 tarro de leche evaporada -8 tajadas de pan de molde -1/2 taza de aceite -1 taza de cebolla -1 cdta de ajos molidos -2 cdtas de ají colorado -1 taza de arvejitas cocidas -
preparacion >Nueces o pecanas, sal y pimienta Mezclamos la leche con igual cantidad de agua y remojamos ahí el pan. Lavamos los mariscos, los hervimos por 3 minutos y los escurrimos. Separamos la parte carnosa, la sazonamos con sal y dejamos reposar.
Echamos el aceite en una olla, dejamos que caliente y agregamos la cebolla en cuadraditos y los ajos. Cuando estén a medio dorar añadimos el ají, sal y pimienta. Vertemos el pan licuado y dejamos cocinar hasta que espese, moviendo constantemente. Finalmente, añadimos las arvejitas, nueces o pecanas, los mariscos y retiramos del fuego. Servir con arroz _

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SCORFANO & COZZE  al  CARTOCCIO >>1 scorfano , 500 gr di cozze , aglio , peperoncino piccante , finocchietto selvatico , 1 pomodoro , 1 albume d'uovo , olio extravergine , sale , pepe nero in grani -fate cosi-method-> spazzollate le cozze privandole di eventuale bisso ( barba ) fatele aprire in padella a fuoco vivo con uno spicchio d'aglio poco olio e un peperoncino tagliato a rondelle , una volta aperte sgusciatele a metà , intanto eviscerate lo scorfano dopo averlo inciso dalle branchie alla cavità anale , squamatelo raschiandolo leggermente con il dorso di un coltello , poi insaporitelo esternamente e all'interno con sale , pepe macinato , quindi mettetelo in un foglio di carta da forno , sotto a pesce metteteci il finocchietto , poi aggiungete le mezze cozze piene , il pomodoro ridotto a spicchi , sale , pepe , poco olio extravergine d'oliva , poi chiudete il cartoccio dopo averlo pennellato d'albume lungo il bordo di chiusura , appoggiate il cartoccio su una placca , irroratelo di olio e passatelo in forno a 220 gradi per 40 minuti , portate il pesce in tavolo nel suo cartoccio , parzialmente aperto ______

CAMARONES  al  Campignon > ingredienti e dosi per 2 persone :300 gr. de camarones  - 1/2 taza de crema de leche - 1 cebolla picada - 1 diente de ajo machacado - 100 gr. de champiñones - 1 dedal de pisco - 2 cdas. de salsa de tomate - 3 cdas. de mantequilla - Ají picante picado - Sal - 2 tazas de arroz cocido- FATE  COSI >  Poner a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla junto con el ajo y el ají picado.  Agregar posteriormente el puré de tomate y condimentar con sal a gusto.
Luego agregar el pisco, la crema y un poco de agua. Dejar cocer. En una sartén aparte cocinar los camarones (previamente pelados y cortados trasversalmente) junto con la manteca y los champiñones cortados en finas láminas. Agregar la salsa a esta preparación y servir sobre un fondo de arroz blanco, apenas condimentado con un poquito de sal, aceite y pimienta.

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Des Tuiles > ingredienti e dosi:50 gr d'amandes effilées ,100 gr de beurre ,100 gr de farine ,150 gr de sucre fin ,4 blancs d'oeufs , 1 cuillère à café de crème , 1 zeste de citron_fate cosi  > Préchauffez le four à thermostat 200°. Faîtes fondre légèrement le beurre et y ajouter le zeste de citron.Mettez les blancs d'oeufs et le sucre fin et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine, (le beurre et le zeste), la crème. Mettre sur la plaque du papier aluminium beurré pour éviter que la pâte ne colle trop,déposez une cuillère à soupe (pas tout à fait pleine).Etalez un peu avec le dos de la cuillère. Faire environ 3 rangées de 3 tuiles pour que les tuiles ne collent pas entre elles.Mettre dans le four environ 2 minutes. En sortant du four, roulez imédiatement le papier alu pour que les tuiles prennent forme.,Les décoller et les mettre dans un pla.

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Mousse au Mueles _ingredienti e dosi :

200 gr de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
""3Kde moules
1 blanc de poireaux
1 oignon
12 brins de persil plat
1 bouquet garni
60 gr de beurre
50 cl de crème liquide
50 cl de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
>> FATE  COSI >>Grattez les moules, rincez-les à l'eau claire et égouttez-les. Pfff.... j'en ai passé du temps à nettoyer et gratter ces énormes moules.
Lavez le blanc de poireau et émincez-le, de même que l'oignon. Pelez les pommes de terre, nettoyez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez l'ail et dégermez-le.
Mettez le beurre à fondre dans un faitout, faites-y suer l'oignon et ajoutez le poireau, l'ail, les pommes de terre. Cuisez 5 minutes à couvert. Retirez les légumes à l'écumoire, réservez et remplacez-les par les moules avec le bouquet garni. Portez à feu vif, versez le vin blanc et cuisez 3mn, à couvert en remuant le faitout, le temps que les moules s'ouvrent. Prélevez-les avec le bouquet garni à l'écumoire et mettez-les dans un grand saladier. Filtrez le jus de cuisson avec une passoire fine et réservez. Remettez les légumes ainsi que le bouquet garni dans un faitout rincé, ajoutez le jus de cuisson filtré avec 50cl d'eau, cuisez 5mn et couvrez. Incorporez la crème liquide avec les moules et chauffez à feu doux toujours à couvert 10mn.Rincez, séchez et effeuillez le persil. Ciselez-le, parsemez-en la soupe répartie dans 6 assiettes creuses et donnez 1 tour de moulin à poivre. Servez aussitôt

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  DENTICE    BRASATO  ai  carciofi >>>> ingredienti: 1 dentice , 3 carciofi , capperi , 1 limone , 3 scalogni , prezzemolo , vino bianco secco , olio extravergine , sale , pepe bianco in grani -method> eviscerate il pesce dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale , lavatelo e asciugatelo , in una teglia grande da forno , soffriggete con olio d'oliva lo scalogni interi , una buccia di limone e i carciofi mondati , a spicchi , dopo 6 minuti di cottura aggiungete nella teglia il dentice , insaporitelo con i capperi [ lavati dal sale ] insaporite con sale e pepe , poi bagnate con vino bianco secco e mettete in forno a 180 gradi per 30 minuti , poi una volta cotto , mettete il pesce in un piatto di portata con il suo sugo e aggiungete il prezzemolo trito e servite , guarnitelo con i carciofi _

                            

TORDOS con ACEITUNAS  MACHACADAS > INGREDIENTI per 4 PERSONE >8 TORDOS , 4 dientes de ajo , 2 cebollas , 200 gr de aceitunas machacadas , medio vaso de vono rancio  aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, harina, tomillo, > preparacion>fate cosi > Se pone al fuego una cacerola con aceite y se sofrien los tordos limpios, salpimentados y partidos por la mitad. Cuando empiezan a tomar color se añaden los ajos y la cebolla cortada en juliana. Una vez la cebolla, está hecha, se le añade una cucharadita de harina, se mezcla bien y entonces se echa media copa de vino rancio. Cuando el vino haya reducido, se le pone una ramita de tomillo, se añade agua y se deja hervir durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, se ajusta de sal y se añaden las aceitunas (rotas o machacadas), dejándolo hervir durante cinco minutos más.

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Risotto ai funghi -ingredienti e dosi per 4 persone :  450 gr riso (Carnaroli) - 1 lt brodo vegetale -

• 400 gr funghi porcini - 1 cipolla bianca - 30/40  gr burro - 50 gr parmigiano grattugiato - Vino bianco -
  
• Sale, pepe e prezzemolo .METHOD-Dopo aver preparato i funghi, dedicati al soffritto: taglia finemente la cipolla e fai rosolare insieme il riso fino a quando sarà leggermente dorato. Quando noti che il riso comincia a soffriggere, sfuma con del vino bianco. Ora unisci i funghi precedentemente rosolati e aggiungi, un mestolo alla volta, brodo vegetale  Continua fino a quando il riso non si “sarà gonfiato” donando volume al tuo preparato. Quando la cottura sarà ultimata aggiungi una noce di burro  e parmigiano grattugiato per mantecare gli ingredienti. Servi il risotto ai funghi quando ancora caldo e, aggiusta con sale e pepe secondo il tuo gusto. Questo piatto è ideale da essere consumato sia appena preparato, sia riscaldato in una padella antiaderente i giorni successivi. Il vero segreto per ottenere un piatto a prova di chef risiede nella scelta del riso: anche se possono sembrare tutti uguali, tuttavia a seconda della conformazione e della composizione chimica (percentuale di amido) ciascuna tipologia può adattarsi meglio ad un genere di ricetta piuttosto che ad un’altra. In particolare il riso Carnaroli  è quello in grado di esaltare primi piatti e risotti: si tratta di una varietà che appartiene alla famiglia del riso superfino che, grazie alla conformazione corposa ma al tempo stesso allungata dei chicchi, accompagna in maniera ideale ogni genere di condimento .
  
  
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Sopa con leche de almendras> ingredienti > 2 litri di consommè di pollo, 200 gr di burro, 75 gr di farina, 70 g di pasta di mandorle, 200 gr di panna, noce moscata. > prèparation-Far fondere il burro in una casseruola, unendo a poco a poco la farina. Prima che cominci a dorare, aggiungere progressivamente il brodo, poi la pasta di mandorle. . Lasciar bollire a fuoco basso per venti minuti e versare la panna.  Grattare la noce moscata e servire.

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Orata  al  brandy >ingredienti per 4-6  persone ;  1 orata da un chilo e mezzo _erbe aromatiche _150 gr  di burro _fumetto di pesce [ brodo di pesce ] _3 cucchiai di Brandy _ 1 cucchiaio di prezzemolo  _ 1 limone_ -fate cosi >   Pulire accuratamente l'orata e svuotarla delle interiora, togliere con cura la pelle, lasciando intatta la testa. Fare un'incisione sul dorso e eliminare con attenzione la lisca centrale. Condire l'orata con sale e riempirla con un battuto di erbe aromatiche fresche. Ungerla abbondantemente di burro, avvolgerla nella carta stagnola e chiudere bene. Mettere l'orata in una casseruola e ricoprirla quasi a filo col fumetto di pesce. Far cuocere a calore moderato. Una volta cotta, eliminare la carta stagnola e metterla in un piatto di servizio. Tenerla in caldo.Passare il fondo di cottura col colino fine, farlo ridurre su fuoco vivace, lasciarlo raffreddare. Amalgamare al ristretto il burro rimasto e completare la salsina con prezzemolo tritato e qualche goccia di succo di limone. Con molta attenzione riscaldare a parte il brandy e infiammarlo, versandolo sull'orata con molta prudenza. Servire il pesce, se possibile, flambé e condire con la salsa _

Rigatoni con salsicce ;ingredienti per 4 persone  >400 gr  di rigatoni  _100 gr  di burro _1 cl di olio extravergine d'oliva  _ 4 salsicce di maiale  _5 cl di brodo  _sale q.b. _2 uova      60 gr  di parmigiano reggiano_fate cosi>Mettere una casseruola a fuoco medio con metà del burro e l'olio. Togliere la pelle alle salsicce,aggiungerle nella casseruola e sminuzzarle con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Cuocere dolcemente versando poco brodo di quando in quando per evitare che si asciughino troppo.Nel frattempo sbattere le uova in una scodella con un pizzico di sale e metà del  parmigiano.Cucinate in acqua bollente e salata i  rigatoni , scolateli e conditeli con la salsiccia, il burro ed il parmigiano rimasti. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungete le uova sbattute e mescolate affinchè le uova inizino a diventare cremose dopodichè servite _

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Gnocchi al pomodoro _ingredienti e dosi :1 kg patate  - 300 gr farina “00”  - 1 uovo  - 1 manciata Parmigiano Reggiano - Noce moscata q.b. >>Ingredienti per il sugo: 500 ml passata di pomodoro - 1 scalogno -basilico -olio extra-vergine di oliva q.b. - sale fino q.b.METHOD -

Cuocere le patate in acqua salata, pelarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo avendo cura di adagiarle su un piano di lavoro infarinato. Lasciar raffreddare qualche minuto. Aggiungere una grattata di noce moscata, un uovo, una manciata di Parmigiano Reggiano e 300 g di farina. Impastare dapprima con una forchetta e poi con le mani e valutare se aggiungere gradualmente ulteriore farina.Infarinare nuovamente il piano di lavoro. Tagliare una parte dell’impasto e formare dei lunghi cilindri del diametro di circa 1,5 cm. Tagliarli a pezzetti ricavando tanti gnocchetti ed infarinarli leggermente onde evitare che si attacchino fra di loro.Preparare il sugo stufando lo scalogno in olio a fuoco lento. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, ed il basilico (a foglia intera). Allungare con un goccio d’acqua se necessario. Mantenere il fuoco sempre basso, fino all’ebollizione.Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolandoli non appena saliranno a galla .Condire con il sugo al pomodoro e spolverare con abbondante Parmigiano Reggiano.

 

 

 

 

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 Crèpes   aux   pruneaux > ingredienti per 6 persone: : 150  gr de farine .,2 petits œufs  , 2 verres de lait  , Beurre  , 1 pot de confiture (ou gelée) de pruneaux ,1 sachet de pruneaux précuits , 2 cuillerées à soupe d'huile , Un peu de thé ou de rhum-method >Versez la farine dans une jatte, creusez-y une fontaine. Battez les œufs en omelette, versez-les dans cette fontaine et incorporez-les à la farine au fouet à main ou à la fourchette .Ajoutez le lait peu à peu, puis l'huile et le sel. Cessez de battre quand la pâte est devenue parfaitement lisse. Laissez reposer si possible, vos crêpes en seront meilleures.
Ne cherchez pas à obtenir tout de suite une pâte très fluide : il vaut mieux avoir une pâte un peu épaisse avant la période de repos et la détendre avec un peu d'eau au moment de faire cuire les crêpes.
Faites pocher les pruneaux dans du thé léger ou dans de l'eau parfumée d'un peu de rhum. Dénoyautez-les. Ne beurrez pas trop votre poêle et faites sauter les crêpes. Entassez-les au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour qu'elles restent chaudes et croustillantes.  Mélangez les pruneaux et la confiture. Garnissez-en les crêpes et roulez-les. Coupez-les en tronçons. Dressez sur un plat allant au four. Arrosez de 2 cuillerées à soupe de beurre fondu et passez quelques minutes sous le gril ardent de votre four.



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Carne Asada ( piatto mexicano )ingredienti e dosi :1 20 Ounce top sirloin steak  , 2 Tablespoon Vegetable oil  , 1/2 Teaspoon Dried leaf oregano, crushed ,1/2 Teaspoon Salt  , 1/4 Teaspoon Coarsely ground pepper  , 1/4 Cup Orange juice ,1 Tablespoon Lime juice  , 2 Teaspoon Cider vinegar , 2 Orange slices, 1/2" thick> fate cosi  > Place steak in a shallow glass baking dish. Rub with oil on each side.Sprinkle with oregano, salt and pepper. Sprinkle orange juice, lime juice,and vinegar over the steak. Cover and refrigerate overnight for best flavoror several hours, turning occasionally. To cook, bring meat to room temperature. Prepare and preheat charcoal grill (or gas grill). Drain meat,reserving marinade. Place steak on grill. Top with orange slices.Occasionally spoon reserved marinade over steaks as they cook. Grill 3−4minutes on each side, or until medium− rare. Cook longer if desired. Remove orange slices to turn steak. Replace orange slices on top of steak _

Petots  chocolats croquants (s.valentino )- ingredienti per 2 persone: 180 gr de chocolat noir de couvertur  , 80 gr  de chocolat blanc  , 90 gr  de chocolat blanc parfumé selon votre choix  ,  50 gr  de crème fraîche_FATE  COSI > Faites fondre le chocolat coupé en morceaux sur feu très doux, au bain marie ou au micro-onde.À l'aide d'un petit pinceau, badigeonnez les moules d'une fine couche de chocolat. Laissez durcir au frais au moins 15 min (sur un balcon en hiver, c'est l'idéal). Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc et la crème sur feu doux. Versez délicatement cette préparation dans les moules.  Laissez durcir au moins 1 h au frais. Refaites fondre le restant de chocolat noir et répartissez-le sur les bouchées pour former la dernière couche.  Laissez durcir au moins 1 h au frais avant de démouler_