# Capesante allo zafferano # Sauce genovese with pasta # Profitterolle # A Pasta chjina # Nasi Goreng # きのことベーコンのパスタ # Capesante alla Quinoa # Parmigiana di zucchine # A' Cuccia # Spaghetti con granchio # Pollo imbottito alla sarda # Baccalà fritto # Parmigiana di melanzane 'fredda' # Gateaux chinois # Spaghetti vruocculu arrimnati # Lapin à la westmalle triple # Apple pie # Saiviata # Roast pork styl # Spaghetti al limone # Poulet Amivo # Baekeoffe Alsacien # Linguine all'Astice # Spaghetti à la poutargue # Torta al limone # Ravioli di ricotta e pistacchio # Pancit # Sacher cake ( 5 recipes ) # Caponata # Masala Tandori # Pàtes à la fraiche au saumon # Pakora # Trepes à la mode de Caen # Trippa alla milanese # Torta Pasqualina # Matambre # Agnello all'Adriano # Gnocchi alla Sorrentina # Aragosta alla Toue Eiffel # Tortelli Versiliesi #Grzbowa zupa # Besugo al horno # Dul all'Orange # cake al Cioccolato # Cochinita pibil # Piccadillo # Lagua de Cholo # Vietnamese chicken curry # Ajiaco criollo # Bolo Rei cake Lodi # Sequet de peix # Cassata Siciliana # Russian cabbage rolls # Flan Forestiers # Beef Stroganoff # Bozbash # Fusilli con salsiccia e zafferano # Leeks and sausage savoury cake # Rpulès d'aubergine # Zucchine alla Siciliana # Risotto del pompiere

 Capesante allo zafferano_ingredienti e dosi : 12/14 polpe di cappesanta - 12/14 conchiglie di cappesanta -12/14  gamberetti - 1/2 bustine di zafferano -  Zafferano in stimmi q.b. -100 ml di panna -50 ml latte -1 cucchiaio di burro -Olio evo q.b. -Sale q.b. - Pepe.METHOD -Lascia scongelare in frigorifero le polpe di cappesante e i gamberetti per una notte o passali all'interno di un sacchetto sotto l'acqua corrente fredda. Per preparare la salsa allo zafferano fai sciogliere il burro in un pentolino e unisci la panna, il latte, un pizzico di sale e la bustina di zafferano. Fai saltare le polpe di cappasanta e falle saltare in una padella unta d'olio, con i gamberetti. Quando saranno ben dorati insaporisci con sale e pepe e inizia il tuo impiattamento versando 2 cucchiai di salsa nella conchiglia e adagia sopra la capasanta e il gamberetto. Decora il tuo piatto con un po' di zafferano in stimmi.

*********consil du chef AdrianoMennillo _ oppure questi ingredienti miei preferiti .,   ingredienti per 4/6 persone >12/14 capesante , 1 cucchiaio di burro , 1 porro , 1 limone , 1/2 bustine di zafferano , 100 gr di panna da cucina , 1 cucchiaio di fecola or farina , sale e pepe .

 

 

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 Sauce genovese  wthit pasta ( NAPOLI )_ingredienti e dosi :1.5 kilos (3 lbs.) onions, finely chopped -1 carrot, finely chopped -1 stalk of celery, finely chopped-  1 kilo (2 lbs) beef for stewing, like chuck - 100 gr (3-1/2 oz) salumi (salame, pancetta and/or prosciutto) -White wine -Salt and pepper -Olive oil or lard .FATE   COSI >Cover the bottom of a large pot, preferably either terracotta or enameled cast-iron, with a generous amount of olive oil or, if want true authenticity, melt a heaping wad of lard. I usually compromise and melt just a spoonful of lard in olive oil to give it that special savory flavor.Then add lots of finely chopped onion to the pot, along with a carrot and a stalk of celery, both chopped finely as well. Then add a nice, large piece of stewing beef—my favorite is chuck, for its rich flavor—and some finely chopped bits of salumi (salame, pancetta and/or prosciutto) along with a glassful of white wine or water. Season the ingredients well with salt and pepper.Cover and allow this mixture to simmer over very low heat for about 3 hours, uncovering the pot and stirring from time to time, and adding a bit of water if needed to keep the mixture moist, until the meat is fork-tender and the onion is well reduced and melted into a kind of ‘cream’. At the last, raise the heat and allow the onions to caramelize until they are nice golden brown color—but be sure not to burn them. Remove the beef for another use, possibly as a second course. The remaining onion cream is your sauce. Use the onion sauce to dress ziti or other stubby pastas. If you like, serve with grated parmesan (  a PIACERE ) or pecorino cheese. (I prefer the former over the latter.)

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 PASTA alla  GENOVESE ( Naples ) ingredienti e dosi >>1.5 kilos (3 lbs.) onions, finely chopped -1 carrot, finely chopped-1 stalk of celery, finely chopped-1 kilo (2 lbs) beef for stewing, like chuck-100 gr (3-1/2 oz) salumi (salame, pancetta and/or prosciutto)-White wine-Salt and pepper-Olive oil or lard-FATE  COSI >>Cover the bottom of a large pot, preferably either terracotta or enameled cast-iron, with a generous amount of olive oil or, if want true authenticity, melt a heaping wad of lard. I usually compromise and melt just a spoonful of lard in olive oil to give it that special savory flavor.Then add lots of finely chopped onion to the pot, along with a carrot and a stalk of celery, both chopped finely as well. Then add a nice, large piece of stewing beef—my favorite is chuck, for its rich flavor—and some finely chopped bits of salumi (salame, pancetta and/or prosciutto) along with a glassful of white wine or water. Season the ingredients well with salt and pepper.Cover and allow this mixture to simmer over very low heat for about 3 hours, uncovering the pot and stirring from time to time, and adding a bit of water if needed to keep the mixture moist, until the meat is fork-tender and the onion is well reduced and melted into a kind of 'cream'. At the last, raise the heat and allow the onions to caramelize until they are nice golden brown color—but be sure not to burn them.Remove the beef for another use, possibly as a second course. The remaining onion cream is your sauce. Use the onion sauce to dress ziti or other stubby pastas. If you like, serve with grated parmesan or pecorino cheese. (I prefer the former over the latter.

 

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 Baccalà fritto _500 gr baccalà-150 gr farina -olio extra vergine di oliva - rosmarino  -q.b. aceto bianco .METHOD- Ammollare il baccalà ,pulirlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi , preparare una pastella semiliquida di acqua e farina, aggiungendo un cucchiaio di olio, un cucchiaino di aceto e il rosmarino tritato. Infarinare leggermente i pezzi di baccalà e passarli nella pastella , friggerli in olio bollente avendo cura di girarli più volte , servire caldo .

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Parmigiana di zucchine_ingredienti e dosi -  7 zucchine medie -150 gr prosciutto cotto - 200 gr mozzarella fior di latte -100 gr di parmigiano grattugiato -700 gr di salsa di pomodoro -q.b. sale - q.b. pepe - olio extravergine di oliva .METHOD .Preparare la salsa di pomodoro di pomodoro con cipolla, olio evo, prezzemolo e sale .Lavare e tagliare le zucchine longitudinalmente leggermente sottili  .Tagliare la mozzarella a pezzettini .Spalmare due mestoli di salsa di pomodoro in un tegame da forno .Creare un primo strato di zucchine, prosciutto, mozzarella e un pizzico di parmigiano -Aggiungere due cucchiai di salsa a pioggia -Chiudere con uno strato di zucchine -Ripetere l'operazione un'altra volta -Concludere con uno strato di salsa di pomodoro, qualche pezzetto di mozzarella e una spolverata di formaggio grattugiato -Cuocere in forno a 180° per 30 minuti o fino a cottura delle zucchine con tegame coperto (carta alluminio) -Cuocere con grill per qualche minuto.

きのことベーコンのパスタ (  Pasta ai funghi e pancetta ) # 材料と分量 2人分 _ ペンネ・リガーテ 150 gr - スモーク・ベーコン 50 gr - スモーク・スカモルツァ・チーズ（厚さ1cm） - 生クリーム 100 ml - 冷凍ポルチーニ茸 150 gr - オイル 大さじ2 - パセリの小枝 - ニンニク 1片 - 白ワイン ½カップ - 塩 . 作り方フライパンにみじん切りにしたニンニクを入れ、ベーコンを加えて焼き、マッシュルームを加えて数分加熱し、ワインを注ぐ。フライパンに蓋をして10分ほど煮込み、必要に応じて水を加える。火を止め、生クリーム、パセリ、燻製スカモルツァチーズを加え、パスタを茹で、水気を切ってソースの入ったフライパンに流し入れる。強火で1分炒め、器に盛る。

 

                        Pasta ai funghi e pancetta # ingredienti e dosi per 2 persone _ 150 gr di penne rigate   -

50 gr di pancetta affumicata  - 1 fetta spessa 1 cm di scamorza affumicata a dadini  -
100 ml di panna da cucina  -150 gr di funghi porcini surgelati  - 2 cucchiai di olio -  ciuffetto di prezzemolo -
1 spicchio d’aglio  - ½ tazzina di vino bianco - sale .METHOD-In una padella far rosolare lo spicchio d’aglio tritato, aggiungere la pancetta e farla dorare, aggiungere poi i funghi, far cuocere qualche minuto e sfumare con il vino. Coprire la padella con un coperchio e far cuocere una decina di minuti aggiungendo quando occorre un po’ d’acqua. Spegnere il fuoco, aggiungere la panna, il prezzemolo e la scamorza affumicata.
Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella padella con il condimento. Far saltare 1 minuto a fuoco vivo e servire.

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A' Cuccia _ingredienti e dosi -  500 gr di grano -600 di ricotta -100 gr di zucchero semolato-50 gr di cioccolato fondente-cannella-sale.Method-Setacciate la ricotta.Ponetela in una terrina, aggiungete lo zucchero, la cannella, il cioccolato fondente a scaglie e lavorate mescolando il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto mescolate il grano alla crema di ricotta, lasciate riposare qualche ora e servite.oppure >Cuccia con crema di latte per 6/8 persone -ingredienti e dosi ;;500 gr di grano-1 litro di latte-80 gr di amido per dolci-200 gr di zucchero semolato-100 gr di cioccolato fondente a scaglie-sale-cannella.METHOD-Stemperate l’amido in un poco di latte freddo.Incorporate, quindi, lo zucchero e il latte rimasto e, mescolando, lasciate addensare la crema, sul fuoco a fiamma moderata.A fine cottura, lasciate intiepidire e mescolate al grano.Cospargete il tutto con il cioccolato a scaglie e cannella e servite.

 

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Profitterole _ingrédients et doses - Pour les feuilletés : : 185 gr d'eau - 165 gr de beurre - 175 gr de farine 00 -25 gr de lait entier frais - 270 gr d'œufs entiers - une pincée de sel .Portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le lait dans une casserole à fond épais. Versez la farine en une seule fois et laissez sécher sur le feu. Cette étape est très importante car la pâte doit sécher "juste comme il faut" et conditionne la quantité d'œufs à ajouter. S'il sèche trop, il faudra plus d'œufs qu'indiqué dans la recette. S'il sèche trop peu, les feuilletés se développeront moins à la cuisson. Transférez le mélange dans le batteur planétaire et laissez-le fonctionner pendant une minute pour le refroidir. Ajoutez les œufs (froids) petit à petit et laissez-les bien s'incorporer. La consistance finale doit être semblable à celle d'une crème, mais pas trop lisse. À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout rond de 10 mm, façonnez les choux à la crème sur des plaques à pâtisserie beurrées (non recouvertes de papier sulfurisé) et faites-les cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 20/25 minutes. Une fois cuites, elles doivent être bien sèches à l'intérieur.Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un autre, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre avec les graines de vanille et la farine et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en une partie sur le mélange de jaunes d'œufs, de sucre et de farine pour le fluidifier. Ajoutez le reste du lait, mélangez bien et portez à ébullition pendant environ deux minutes. Étalez la crème sur une plaque de cuisson froide pour la faire refroidir le plus rapidement possible. Placez-la ensuite au réfrigérateur pour qu'elle atteigne 4 °C.  Fouettez la crème et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à l'aide d'une spatule. À l'aide d'une poche à douille et de la buse à douille, remplissez les choux à la crème.
>>>> Glaçage au chocolat : : 90 gr d'eau - 120 gr de sucre -45 gr de glucose - 6,5 gr de gélatine en poudre ou en feuilles - MÉTHODE - la quantité de gélatine n'était pas suffisante à mon avis car elle était un peu trop molle ; rétrospectivement, j'ajouterais un autre gramme. Mais le goût était excellent. Et, comme vous pouvez le voir sur la photo, il est brillant !  Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole, mélangez tous les autres ingrédients : mettez d'abord le sucre, le lait en poudre et le cacao tamisé et mélangez bien. Ajoutez ensuite les liquides (d'abord une partie d'eau, en remuant pour éviter que le cacao ne forme des grumeaux). Portez à ébullition et laissez mijoter pendant cinq minutes. Retirez du feu. Ajoutez la gélatine pressée et remuez bien pour la dissoudre. Affiner le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant, en veillant à ne pas incorporer d'air, sous peine de former des bulles disgracieuses. Versez le mélange dans une casserole froide pour faire baisser la température afin que la gelée commence à épaissir. J'ai utilisé le glaçage à une température de 22 °C, mais cette température est indicative et varie en fonction du type de cacao et de gelée utilisés. Trempez les feuilletés dans le glaçage, puis disposez-les en forme de pyramide. Décorez à votre guise avec des paillettes d'or de qualité alimentaire.

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 A Pasta Chjina ( Pasta al forno alla  Calabrese )_ingredienti e dosi ::

 Rigatoni, tortiglioni o paccheri 500 gr- passata di pomodoro 1,5 ml -
soppressata calabrese 200 gr - 2 uova sode  - 200 gr di provola o di caciocavallo silano  -
100 gr di pecorino calabrese grattugiato o parmigiano grattugiato  -
cipolla di Tropea - sale -basilico
Ingredienti per le polpettine ::::carne tritata 200 gr -1 uovo -pane casereccio secco 100 gr -
un cucchiaio abbondante di parmigiano o pecorino grattugiato -prezzemolo -
aglio-sale -olio per friggere .METHOD-Prima di tutto preparate un bel sugo di pomodoro: soffriggete in pentola poca cipolla con olio evo, aggiungete la passata di pomodoro, abbondante basilico fresco, sale e lasciate cuocere coperto a fuoco lento.Nel frattempo preparate le polpettine: mettete in una ciotola la carne trita, il pane ammollato e ben strizzato, l’uovo, il formaggio grattugiato, un tocco di prezzemolo e aglio. Impastate fino ado ottenere un impasto morbido e non appiccicoso e formate le polpettine, più sono piccole e meglio è. Friggetele in olio bollente, toglietele appena dorate, fatele sgocciolare e mettetele da parte.Ora mettete le uova in un pentolino con acqua fredda, portate ad ebollizione e fatele cuocere per 8/9 minuti. Fatele raffreddare, sgusciatele e mettetele da parte.A questo punto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e, nella stessa pentola o in una grande ciotola, versateci il sugo di pomodoro, mescolate, aggiungete le polpettine, la provola o il caciocavallo a pezzetti, la soppressata tagliata a cubetti, le uova sode affettate e del formaggio grattugiato. Versate il tutto in una pirofila, spolverate di altro formaggio e passate in forno a 200 gradi per un quarto d’ora circa, finché avrà fatto una crosticina dorata.

********* CONSIL DU CHEF>> na variante molto buona della ricetta è quella di preparare la pasta al forno con il sugo di carne, aggiungendo della carne a pezzi di vitello o anche maiale al soffritto, e subito dopo la passata di pomodoro. Per il formaggio da usare a voi la scelta, il pecorino è più saporito ma il parmigiano è più delicato ed esalta i sapori forti della soppressata e della provola.

 

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>> Nasi Goreng ( Bali ) _ingredienti e dosi per 4 persone ::

- 200 gr de riz  - 200 gr de jambon cuit  -
200 gr de crevettes roses décortiquées  - 1/2 poulet rôti  -1 poivron vert  - 2 tomates  -2 échalotes  -
1 gousse d'ail -1 tablette de bouillon de volaille -4 cuil. à soupe d'huile - 1 cuil. à café de curry  -
2 c à s de sauce soja claire - oeufs standards ou oeufs de caille  -
facultatif : de la coriandre fraîche ciselée-
facultatif mais recommandé : 1 pincée de piment en poudre-
facultatif mais recommandé : 1 petit piment rouge-
facultatif : une poignée de cacahuètes-FATE  COSI ::Mettez le riz dans une casserole, versez 35 cl d'eau,ajoutez la tablette de bouillon émiettée et le curry.Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Réservez.Rincez le poivron, épépinez-le et coupez-le en dés. Réservez.Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-le également en dés. Réservez.Coupez le poulet et le jambon en dés.Faites chauffer 2 cuil. d'huile dans un wok ou une poêle.Faites revenir les échalotes 1 min à feu vif.Ajoutez les tomates, les poivrons et l'ail haché.
Poursuivez la cuisson 2 min.Ajoutez le jambon, le poulet, les crevettes, les herbes et le piment et le reste d'huile.Ajoutez le riz cuit et mélangez encore quelques minutes sur le feu.
Pendant ce temps, et pour respecter les traditions locales,
j'ai fait poêler des oeufs de caille que j'ai déposé sur les bols de mes invités.
C'est mignon, et en quantité suffisante pour ce plat déjà très complet.
 

 

 

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 Pollo ripieno alla sarda _ingredienti e dosi :1 pollo -4 foglie salvia -1 rametto rosmarino -q.b sale. Per il ripieno :1 uovo-1 spicchio aglio piccolino-2 cucchiai prezzemolo tritato - q.b pangrattato -fegatini del pollo facoltativo -3 pistilli zafferano -1/2 cucchiaino saporita in alternativa un mix di spezie con chiodi di garofano, cannella, anice stellato, noce moscata -1/2 cucchiaino sale. METHOD-

Pulire e lavare il pollo che chiaramente dovrà rimanere intero. Massaggiarlo con il sale il rosmarino e e la salvia. Se i fegatini vi piacciono tritarli e metterli da parte. Sistemare il pollo nella pirofila. Sbattere l'uovo con l'aglio tritato molto finemente e il prezzemolo. Aggiungere il sale, la saporita (o il mix di spezie), lo zafferano, e i fegatini. Aggiungere il pangrattato gradualmente impastando, sino ad ottenere un composto sodo e modellabile. Formare un polpettone e inserirlo all'interno del pollo.Infornare a 200/210 per una mezzora/40 minuti. Trascorso il tempo abbassare il forno a 180 e proseguire la cottura per un'ora circa. Sfornare il pollo e tagliarlo iniziando dal petto Estrarre il ripieno e tagliarlo a fette. Servire caldo assieme alla carne accompagnato da una fresca insalata o patate al forno.

 

 

 

 

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 Spaghetti con granchio_350 gr di spaghetti o altra pasta lunga -1/2  granchi a persona (circa 1,100 kg) -500 gr pomodoro ciliegino pachino-olio evo-2 spicchi d’aglio-prezzemolo tritato q.b.-mezzo bicchiere di vino bianco-sale e pepe (o un peperoncino) q.b.METHOD-Riempire a tre quarti di livello la pentola in cui cuocerete la pasta, metterla sul fuoco e non appena giunge a bollore unire una manciata di sale e subito dopo i granchi ben sciacquati in precedenza con acqua di rubinetto.Far cuocere il tempo necessario (circa sei/sette minuti, ma dipende anche dalla grandezza dei granchi), scolarli e mettere da parte la pentola con l’acqua di cottura e, a parte i granchi. Adesso togliere le chele dei granchi e metterle da parte, quindi prelevare la polpa dalla carcassa aiutandovi con un coltello. Per fare ciò basta separare il guscio superiore da quello inferiore; fatto ciò troverete le branchie e le interiora che vanno eliminate mentre la polpa rimanente è quella che preleverete e metterete da parte insieme alle chele.

Portare a bollore l’acqua dove avete cotto i granchi e lessarvi la pasta molto al dente.
Nel frattempo, mettere qualche cucchiaio d’olio in una padella capiente e farvi imbiondire l’aglio tritato finemente (fare attenzione a non farlo bruciare) e subito dopo unire i granchi che avete messo da parte; sfumare con il vino e spadellare. Appena evaporato il vino unire il pepe (o il peperoncino) e il ciliegino tagliato a pezzi. Spadellare e, non appena la pasta è al dente versarla nel padella insieme al condimento. Spadellare il tutto unendo l’acqua di cottura della pasta necessaria per completare la cottura. Spolverare con una manciata di prezzemolo tritato e impiattare.Spolverare un po’ di prezzemolo e un fili d’olio per ogni piatto e servire la pasta con polpa di granchio.

 

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 Lapin à la westmalle triple_ingredienti e dosi per 4 persone ::

 

 
 
 1 lapin entier, découpé (environ 1, 4 kg) -2 branches de céleri blanc-2 oignon -1 carottes -1 gousse d'ail -
 bouquet garni -2 bouteilles de westmalle Triple (  io AMO la birra  Urquell  , in questa ricetta con il coniglio va bene la westmalle ) -2 c. à soupe de beurre -200 gr d'abricots secs -poivre, sel.FATE  COSI >Salez et poivrez les morceaux de lapin et faites-les dorer dans le beurre.Coupez le céleri, l'oignon et les carottes en dés et faites cuire le tout dans un peu de beurre. Ajoutez les légumes au lapin, mouillez avec la bière.Ajoutez le bouquet garni et les abricots secs. Faites mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
 Poursuivez éventuellement la cuisson de la sauce, liez-la avec un peu maïzena express.
 Pour accompagner cette recette de lapin, des pâtes (tagliatelles) ou des pommes vapeur

 

 

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Capesante alla quinoa _ingredienti e dosi per 4 persone : 8 /10 code di gamberoni , 4 noci di capesante , 100 gr di quinoa , 20 gr di zenzero fresco , 1 costa di sedano , 1 carota , 1/2 cipolla , 2 fogli di pasta wantan , cardamomo , fior di sale , olio extravergine , sale e pepe .METHOD - Mettete la quinoa in ammollo per 1 ora in ammollo leggermente con poco sale con sedano , la carota e la cipolla con poco olio extra , portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti , quando la quinoa sarà cotta , spegnere il fuoco e fatela riposare nella sua acqua di cottura .Tagliate a metà le noci di capesante e formate 4 spiedini , alternando ai gamberi privati del filo intestinale , poi rosolate gli spiedini in una padella antiaderente con poco olio , salate e pepate .Scolate la quinoa , poi conditela con sale e pepe , olio e un trito di zenzero , tagliate a metà i fogli di pasta wantan , formando dei triangoli , spolverateli con del cardamomo e cuoceteli in forno a 170 GRADI finchè appariranno dorati e croccanti , infine adagiateli al centro di ogni piatto l'insalata tiepida di quinoa con lo spiedino di pesce e condite con olio extravergine , completate con qualche grano di fior di sale e ultimate con le foglie croccanti al cardamomo .

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 Parmigiana di melanzane 'fredda'_ingredienti e dosi - 5 Melanzane -2 Pomodori -2 Mozzarella -1 pizzico di Origano -1 pizzico di Sale -1 mazzetto di Basilico -5 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO) .METHOD-Lavare le melanzane. Non vanno sbucciate, lasciare tranquillamente la buccia. Tagliare le melanzane a fette rotonde per la larghezza.Prendere una griglia riscaldarla sul fuoco e iniziare a grigliare le fette di melanzane. Rigirare le fette di melanzane e grigliarle da entrambi i lati.Nel frattempo lavare i pomodori asciugarli e tagliarli a dadini. Condire i pomodori con olio extra vergine di oliva, un po’ di origano e regolare di sale. Mescolare e fare insaporire i pomodori tagliati a dadini.Prendere il basilico, lavare le foglioline fresche e asciugarle per bene. Mettere il basilico nel mixer con un po’ di olio extra vergine di oliva e frullare finemente come se fosse un pesto.Prendere le due mozzarelle e affettarle possibilmente a fette rotonde.Adesso siamo pronti ad assemblare tutti gli ingredienti. Prendere un piatto e versare un cucchiaio di pesto di basilico. Poi adagiare sopra una fetta di melanzana grigliata e poi ancora sopra i dadi di pomodoro. Continuate così per due o tre strati e chiudere con una fetta di melanzane e i pomodori. Servire il piatto freddo .

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 Gateaux Chinois_ingredienti e dosi - 400 gr de farine -
100 gr de beurre à température ambiante -
1/2 cuil. à soupe de sel70 gr de sucre20 à 25 cl de lait tiède -
2 œuf 20 gr de levure de boulanger (ou un sachet de levure déshydraté de boulanger)>>>3 >possibilités de garniture :
Aux amandes :
2 cuil. à café de cannelle en poudre
100 gR d'amandes en poudre75g de beurre fondu
80g de raisins secs
100g de fruits confits
A la crème pâtissière et pépites de chocolat :
1/2 litre CRÈME PÂTISSIÈRE
200 gr de chocolat cassé en morceaux
< FATE  COSI >>Faites un puits avec la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure de boulanger délayée dans un peu de lait prélevé des 20 cl
Y mélanger l'œuf et le lait pour former une pâte homogène. Battre la pâte pour qu'elle se détache des bordsAjoutez le beurre coupé en morceaux et l'incorporer en soulevant la pâte
Une fois le beurre incorporé laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante
Confectionnez la garniture soit aux amandes soit avec la crème pâtissière OU AU PUDDING
en mélangeant les ingrédients
Etalez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné en un carré de 1/2 cm d'épaisseur et répartissez-y la garnitureRoulez la pâte en escargot et découpez des tronçons d'environ 7 cm de largeDisposez les tronçons dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre et espacés d'1 cmLaissez reposer le chinois 1h
Dorez le chinois au jaune d'oeuf et enfournez-le à 200° C pendant 45 minutes -

 

 

 

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Spaghetti con  vruocculu arrimnati ( Palermo ) 400 gr di pasta a apiacere  -
1 broccolo di media grandezza (cavolfiore per i non siciliani) -
2 piccole cipolle -50 gr di uva passa (passolina) - 50 gr di pinoli - 4 sarde salate -
Olio extravergine d’olive -Sale e pepe q.b. -2 bustine di zafferano ( a piacere) -
100 gr di pangrattato .METHOD-Mettete ad ammorbidire in acqua tiepida l’uva passa e i pinoli. Lessate in acqua salata il broccolo e conservate l’acqua di cottura, che rigorosamente userete per cuocere i bucatini.Tagliate ora finemente le cipolle e soffriggetele in un tegame. Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungete le sarde salate, schiacciandole con un cucchiaio di legno tanto da  ridurle in poltiglia. Aggiungete le passoline e i pinoli scolati e fate insaporire per qualche minuto. A questo punto unite il broccolo lessato e spolverizzatelo con del pepe macinato fresco. Mescolate bene (arriminate) con un cucchiaio di legno, unite una bustina di zafferano sciolta con qualche cucchiaio di acqua di bollitura dei broccoli e portate a cottura per circa 5 minuti.A questo punto cuocete 400 grammi di bucatini nell’acqua del broccolo messa da parte. Scolateli, aggiungete l’altra bustina di zafferano, mescolateli con il condimento e servite. Se volete potete aggiungere della  “muddica atturrata” che si ottiene mettendo in un padellino un cucchiaio d’olio con del pangrattato, che farete tostare senza farlo bruciare, quando sarà ben colorato scendere dal fuoco e spolverizzatelo sopra la pasta, (il formaggio dei poveri, dice la tradizione).

 

 

 

 

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> Apple  pie _ ingredienti e dosi : 1 cup (142 gr) unbleached all-purpose flour* (scoop and level)   -  2 tsp granulated sugar  -  1/4 tsp (heaping) salt  -   -  8 Tbsp (113 gr) unsalted butter, well chilled, diced into small cubes   - 3 or 5 Tbsp ice water _Crumb Topping - 1/2 cup packed (100 gr ) light brown sugar 3/4 cup (106g) unbleached all-purpose flour (scoop and level)  - 1/4 tsp ground nutmeg  - 1/8 tsp salt  - 6 Tbsp (85g) unsalted butter, melted  - 1 tsp vanilla extract .  Apple Filling >>  1 1/4 lbs (4 small) golden delicious apples, peeled cored and sliced 1/4-inch thick*  - 1 1/4 lbs (4 small) granny smith apples, peeled, cored and thinly sliced 1/6_inch thick  - 2 Tbsp unsalted butter, melted - 1 Tbsp fresh lemon juice  - 1/2 cup (100 gr ) granulated sugar  - 3 Tbsp (26g) unbleached all-purpose flour  - 1/2 tsp ground cinnamon .FATE  COSI  .

To make crust: In a medium mixing bowl whisk together 1 cup flour, 2 tsp sugar and heaping 1/4 tsp salt. Add butter and cut into mixture using a pastry blender until there are just small pea size clumps of butter throughout.Add ice water 1 Tbsp at a time and toss until mixture is just moistened and comes together in bigger clumps. Gather mixture into a ball and shape and press into a smooth, 6-inch round on a lightly floured surface. Cover and refrigerate until dough is more firm, about 60 minutes.

• Remove dough, roll out into a 12 1/2-inch round on a lightly floured surface. Fold in half then into a quarter or wrap around a rolling pin and transfer to a 9 1/2 to 9-inch deep dish pie plate and unwrap. Fit to plate, flute edges if desired.
• Refrigerate until well chilled about 1 hour (or freeze for 15 minutes). Meanwhile preheat oven to 400 degrees.Line crust with a sheet of foil or parchment paper (cover to edges), add dry beans, rice, sugar or pie weights to fill just level to the top. Bake pie in preheated oven 15 minutes.Hold all four corners of foil and remove beans. Prick bottom of pie crust about 10 times. Return to oven and continue to bake until it's starting to dry, about 8 - 12 minutes longer. Remove crust and let cool on a wire rack while you prepare the topping and filling.Move oven rack down one level from center. Reduce oven temperature to 350.For the crumb topping: Add brown sugar to a medium mixing bowl and break up with fingertips. Add 3/4 cup flour, nutmeg and salt and whisk.Stir vanilla into 6 Tbsp melted butter. Pour into flour mixture and toss until evenly moistened. Transfer to refrigerator while you prepare filling.
• For the apple pie filling: In a large mixing bowl toss sliced apples with remaining 2 Tbsp melted butter and lemon juice. Add sugar, 3 Tbsp flour, and cinnamon. Toss mixture to evenly coat.To assemble pie: Layer a handful or two of apple mixture into the pie dish at a time, spreading and pressing into an even layer and turning slices flat (this will help ensure you'll fit all of them in).Remove crumble from refrigerator, break into small clumps and sprinkle evenly over the top of the pie.Place the pie on a rimmed baking sheet and bake in preheated oven until apples are almost fully tender when poked with a toothpick (they should have a just little give as they will continue carryover cooking as the pie cools), about 45 - 55 minutes. Check pie a few times throughout baking to ensure the topping or crust isn't overly browning, if needed tent with foil. If it's not browning enough you can move oven rack up one level.Remove pie from oven and let cool on a wire rack (it will take about 2 hours of cooling). Serve just warm with vanilla ice cream if desired.

  

  
  
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2) Apple   pie _ ingredienti e dosi . Per la pie crust  > 320 gr di farina 00  - 1/2 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di zucchero  - 220 gr di burro, freddo e tagliato a pezzetti di 1 cm  - 1 cucchiaio di aceto di mele  - 5/7 cucchiai d’acqua gelata .PER il RIPIENO >> 8 mele grandi Granny Smith   -  120 gr di zucchero semolato (+ un cucchiaio per la copertura)  -  1 cucchiaio di succo di limone  -  pizzico di sale -- 1 cucchiaino di cannella in polvere  -  1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere  - 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere  - 1 cucchiaio e 1/2 di maizena (amido di mais)  - 30 gr di burro  - 1 uovo sbattuto leggermente con un cucchiaino di acqua .METHOD- Per la pie crust: In un robot da cucina con la lama di metallo, lavorate insieme brevemente la farina e il sale. Unite il burro freddo e azionate rapidamente il robot a scatti fino a ottenere un composto granuloso, con briciole grandi quanto piselli.Versate questo composto in una ciotola capiente ed unite l’aceto e la minor quantità possibile d’acqua ghiacciata e mescolate bene con una forchetta. Il composto dovrà essere friabile ma rimanere attaccato se si pizzica tra le dita. Se necessario, unite ancora un po’ d’acqua.Trasferite su un piano di lavoro e impastate rapidamente finché il composto sta insieme, ma senza lavorarlo troppo. Dividetelo a metà e formate due palle di impasto, avvolgetele nella pellicola e appiattitele a disco. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora (meglio per una notte) prima di stendere la pasta.Stendete la pie crust in un disco di 30 cm di diametro, ad uno spessore di circa 3 mm o più sottile. Trasferite in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata, lasciando un bordo di circa 1 cm. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure in freezer per 15 minuti.Per il ripieno: Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette di 5mm. Trasferitele in una ciotola capiente e mescolatele con zucchero, succo di limone, sale e spezie. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, poi scolatele raccogliendo i succhi. Versateli in una piccola casseruola su fuoco medio, unite il burro e fate bollire finché il composto non sia sciropposo e leggermente caramellato, per circa 5 minuti, ruotando il pentolino, ma senza mescolare. Mescolate intanto le mele con la maizena finché questa non è più visibile. Versate lo sciroppo sulle mele, mescolate e trasferite il ripieno nel guscio di pasta freddo, ammonticchiando al centro.Stendete il secondo disco di pasta brisée e appoggiatelo sul ripieno. Rifilatelo di circa 1 cm dall’orlo della tortiera e premete il bordo su quello della base. Ripiegatelo in sotto in modo che sia al livello del bordo della tortiera. Formate delle scanalature o premete con i rebbi della forchetta per sigillare bene. Praticate quattro tagli ad angolo retto sulla superficie. In alternativa, tagliate delle striscioline di impasto e usatele per creare una decorazione a reticolo. Mettete in freezer per 20/30 minuti.Scaldate il forno a 215°. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete uniformemente con 1 cucchiaio di zucchero. Cuocete direttamente sulla base del forno o al livello più basso per 45/55 minuti o finché i succhi non ribollano e la superficie non sia dorata. Se si scurisce troppo rapidamente,, coprite con un foglio di alluminio. Servite l’apple pie calda con gelato alla vaniglia o panna montata, se desiderate.

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Salviata : Ingredienti e dosi :

La Toussaint ne tire pas son origine de textes bibliques, mais du nouvel an des Celtes «Samain» qui veut dire « réunion ». C'est une fête joyeuse puisqu'elle célèbre la fête de tous les saints. Elle suit la fête d'Halloween (all-Hallow-even), le 31 octobre, qui est le « soir précédant toutes les sanctifications », soirée de festivités religieuses ; nous sommes bien loin de la fête commerciale que ...l'on connaît ! La Toussaint est suivie par la Fête des Morts, le 2 novembre.
C'est un moment particulier où le temps et l'espace, le visible et l'invisible communiquent. Le cérémonial de Samain, tout comme celui de la Toussaint, vise à honorer les ancêtres et à établir un contact avec les disparus. Avec le temps, La Toussaint s'est confondue avec le Jour des Morts.
De nos jours, le chrysanthème d'automne est devenu la fleur la plus vendue en cette saison. Elle est le symbole des morts, et en tant que tel (la superstition toujours bien vivante) peu de personnes font entrer cette fleur, ô combien sublime, dans leur maison !
Ainsi en Corse, une tradition voulait que les habitants déposent des châtaignes et du lait sur le rebord de la fenêtre pour les morts supposés revenir sur les lieux où ils avaient vécu.
La tradition veut que ces gâteaux soient offerts aux voisins et amis pour leurs morts.

RECETTE DE LA SALVIATA_1 kg de farine - 50 gr de levure de boulanger - 300 gr de sucre
Eau tiède -Feuilles de sauge séchées-300 gr de beurre -
Sécher les feuilles de sauge dans un four tiède, les réduire en poudre en les écrasant.
Délayer la levure dans l'eau tiède, laisser reposer 1 heure.Mélanger le levain à la farine et aux autres ingrédients. Saler. Laisser reposer 1 heure.Former des portions de 15cm de long avec la pâte.
Disposer sur la plaque du four en leur donnant la forme d'un « S » aplati.Cuire 15 mn au four à 160°.

 

 

 

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Roast Pork styl _ingredienti e dosi : 1 lonza di maiale misto con la pancia e la cotenna esterna, pulito dalle ossa (circa 8/10 kg)Rosmarino, salvia, alloro, finocchietto e aglio .Sale grosso -200 gr olio extravergine d’oliva - 200 gr  vino bianco -1 kg pancetta fresca a fette .METHOD- Tritare le erbe aromatiche e l’aglio. Diluire con l’olio ed il vino. Condire l’interno della carne, mettere le fette di pancetta ed arrotolare. Legare e sistemare sulla teglia adeguata . Cuocere in forno combinato con programma memorizzato , Servire caldo. Se si vuole una crosta più croccante, portare a 240° C calore secco, ventilazione al massimo e valvola aperta al 0% per qualche minuto. Altrimenti, dopo la cottura abbattere con il programma IFR, e conservare a +3°C fino all’utilizzo.

 

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 Poulet  Amiwo ( Bènin ) ingredienti e dosi - 4 cuisses de poulet -
200 gr de farine mais blanc ou semoule fine -
1 boite de concentré de tomate - 2 kub Or -
1 cs de gingembre en poudre -2 gousses d'ail - 2 oignons -
1 grosse tomate -Huile d'arachide ou autre .FATE  COSI >
 Faire une marinade avec un Kub Or émietté, une gousse d'ail écrasée,le gingembre et une cs d'huile.
Bien mélanger et badigeonner le poulet avec.
Laisser macérer quelques heures (toute la nuit pour moi).
Faire dorer le poulet à feu vif avec un filet d'huile. Mouiller avec un verre d'eau,baisser le feu et laisser cuire 15 a 20 mn.
Préchauffer le four a 200°.Pendant ce temps, préparer l'amiwo. Réduire un oignon en purée.Dans une casserole mettre un filet d'huile. Ajouter la purée d'oignon,le concentré de tomate et un Kub Or émietté. Faire cuire 1 à 2 mn en remuant sans cesse.
Verser deux verres d'eau (50 cl pour moi) et baisser le feu.
Délayer la moitie de la farine avec un peu d'eau
et verser dans la casserole et porter doucement à ébullition.
Faire dorer les morceaux de poulet au four.On reprend l'amiwo... Lorsque ça bout,verser le reste de farine en pluie en mélangeant très vite pour éviter les grumeaux.
Faire hors du feu si on n'a pas l'habitude.
Laisser encore quelques minutes sur le feu.
Test pour vérifier que c'est cuit: tapoter la préparation
avec le dos d'une cuillère en bois.Si ça ne colle pas, c'est que c'est bon J'ai simplement goûté la préparation
(qui est en fait une polenta à la tomate et aux oignons) jusqu'à ce qu'elle soit cuite...En fait, c'est cuit dès qu'elle se met en boule...
Et tout comme la polenta, une fois qu'elle a durci, impossible de l'assouplir à nouveau...Donc, à faire au dernier moment! Ou couper en morceaux et dorer à l'huile,
mais on n'a plus la même consistance...Servir avec le poulet et une petite sauce faite avec un peu d'oignon et de tomate émincée.
Pour cela, faire suer l'oignon dans un filet d'huile. Saler, poivrer.Ajouter les tomates, un peu de gingembre en poudre, une feuille de laurier et du piment antillais pour parfumer (attention a pas l'écraser).Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 1 à 2 minuti.Servir saupoudré d'un peu de persil hâché!
 Huiler très légèrement un petit ramequin. Pour faire joli,
on peut mettre un peu de persil au fond.
Remplir ensuite de pâte rouge et retourner sur une assiette.

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Spaghetti al limone-ingredienti e dosi :400 gr di spaghetti -2 limoni freschi  -un ciuffetto di prezzemolo fresco -1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1/2 peperoncino fresco - sale, pepe -La quantità di peperoncino e di aglio sono indicativi e le quantità possono essere raddoppiate oppure dimezzate a seconda del proprio gusto.METHOD_Cominciamo dal prezzemolo. Laviamo con cura i ciuffetto e asciughiamolo con un canovaccio pulito. Con un coltello ben affilato sminuzziamolo perfettamente fino a farlo diventare molto sottile, quasi impalpabile.Sbucciamo lo spicchio di aglio e tagliamolo in pezzetti davvero piccolissimi poi uniamolo al prezzemolo e li mettiamo dentro una ciotola con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Affettiamo anche il peperoncino in modo molto sottile, uniamolo agli altri ingredienti e poi mescoliamoli con cura. Il tutto deve avvenire dentro una pentola di buone dimensioni, facendo attenzione a girare costantemente per evitare che la buccia del limone e l’aglio brucino. L’ideale sarebbe togliere la buccia dopo massimo un minuto di cottura, dato che successivamente può cominciare a sprigionare un gusto non esattamente piacevole e molto aspro.Riempiamo per 3/4 una pentola alta dove andremo a cucinare gli spaghetti. Mettiamola a bollire e, quando avrà raggiunto la temperatura giusta, uniamo la pasta e lasciamola cuocere per i minuti indicati sulla confezione. scoliamola e uniamola al trito lasciato dentro la ciotola. Mescoliamo perfettamente e serviamo gli spaghetti al limone leggermente intiepiditi. Per un gusto più intenso possiamo grattugiare, sopra ogni porzione, un piccolo quantitativo della buccia di limone.

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 Baekeoffe Alsacien _ingredienti e dosi per 6 persone :

-500 d'agneau-500 d'échine de porc-500 de paleron
- 1 bouteille de vin blanc d'Alsace-1,5 kg  de pommes de terre
-6 gros oignons-1 blanc de poireau-3 carottes
-4  gousses d'ail-1 bouquet garni-sel et poivre, clou de girofle
 -FATE  COSI -La veille couper les viande en morceaux  et les mettre à mariner avec le vin blanc le bouquet garni un oignon piqué de clous de girofle une carotte  émincée 2 gousses  d'ail écrasées. Laisser 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain peler les pommes de terre et les couper en tranches assez épaisses. Emincer finement  les oignons et le blanc de poireau et les carottes restantes.
Préchauffer le four à 170°.Prendre une cocotte en fonte ou une terrine graisser le fond. Tapisser le fond d'une couche de pommes de terre mettre une partie de la viande une couche d'oignon poireau et carottes et renouveler l'opération en terminant par une couche de pommes de terre. Saler poivrer et ajouter la marinade  après l'avoir filtrée mettre le couvercle de la cocotte et enfourner pour 4 heures..

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  Linguine all'astice ( or spaghetti) ingredienti per 4 persone: 350 gr di linguine -300 gr di pomodori ben maturi - 1 astice di circa 600 gr - 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 1/2 cipolla - 1 cucchiaio di prezzemolo trito - 1 spicchio d'aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco secco -peperoncino -sale q.b-METHOD-Con un coltello pesante, separate la testa dell’astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a tronchetti la coda. Recuperate le parti gialle e cremose all’interno della testa e tenetele da parte insieme al grappolo di uova se ve ne sono.Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli.Scaldate l’olio in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice facendoli colorare in modo uniforme quindi tirateli su e mettete nel tegame la mezza cipolla tritata finissima insieme allo spicchio d’aglio. Abbassate la fiamma e fate appassire dolcemente il trito per una decina di minuti. Rompete con il batticarne le chele e recuperate tutta la polpa contenuta. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e il prezzemolo, mescolate e rimettete nel tegame i pezzi di astice. Insaporite con sale e peperoncino sbriciolato, sfumate con il vino e proseguite la cottura per circa un quarto d’ora.Al termine, regolate il sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le uova. Lessate le linguine, scolatele al dente e fatele saltare per un minuto nel sugo di astice prima di servirle ben calde.

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Spaghetti à la poutargue - Pour 4 personnes ( 3 gourmands)

400 gr de spaghetti , 1 demi-poutargue , 1 citron non traité ,

3 gousses d'ail frais (si possible rose)

Quelques feuilles de sauge

Huile d'olive , Piment d'Espelette
FATE COSI >  Faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur l'emballage.A l'aide d'un petit couteau d'office, retirer la cire ou la membrane d'une demi-poutargue. Puis, trancher le plus finement possible la poutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d'office). Réserver dans une assiette. Râper le zeste du citron dessus. Presser le jus du fruit et réserver.
Peler et hacher trois gousses d'ail. Rincer et sécher les feuilles de sauge, ciseler les grandes et conserver entières les petites.
Egoutter les spaghetti et les mettre dans une jatte. Verser un filet d'huile dans la casserole encore chaude des pâtes, ajouter l'ail et le faire suer deux minutes en remuant. Ajouter trois pincées de piment d'Espelette. Remuer, verser les spaghetti et le jus de citron et bien mélanger pour lier le tout. Ajouter la sauge ciselée et les copeaux de poutargue au citron, mélanger et servir immédiatement.

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  Torta al limone_ ingredienti e dosi - 300 gr di farina 00  -3 uova  -150 gr di zucchero  -  120 gr di olio di mais  -100 gr di succo di limone -la scorza di due limoni grattugiata  - 1 bustina di lievito per dolci - sale q.b. -1 cucchiaino di olio di semi di mais per ungere la teglia  - 20 gr di zucchero a velo.METHOD - Lava benissimo i limoni sotto acqua corrente e grattugiane la buccia che terrai da parte. Poi spremi il succo dei limoni fino ad ottenerne 100 gr .In una ciotola sbatti le uova intere, a temperatura ambiente, con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Mentre le fruste sono in azione aggiungi il sale e l'olio a filo.Aggiungi le bucce di limone e il succo fino ad ottenere un composto liscio.In una ciotola, setaccia assieme la farina con il lievito e aggiungi un paio di cucchiai alla volta del mix di farina e lievito al composto di uova, zucchero e limone.Quando gli ingredienti saranno tutti incorporati versali in una teglia da 22 cm di diametro unta con pochissimo olio e infarinata. Fai cuocere per 50 minuti a 170° in forno statico preriscaldato.Sfornala fredda e decorala con una spolverata di zucchero a velo.

 

 

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Ravioli di ricotta e pistacchio_ingredienti per 40/46 (or grandi ravioloni 20/226 pezzi) .500 g di farina di grano duro  -500 gr  di ricotta di capra -acqua -10 gr di sale -1 albume d’ uovo.Per il pesto:150 gr di pistacchi - 1/2 bicchiere olio extravergine-100 gr di pecorino  Romano -pepe nero macinato fresco.METHOD-La sera prima mettete la ricotta di capra in uno scolapasta con una ciotola sotto e riponetela in frigo a sgocciolare per tutta la notte.La mattina seguente preparate la pasta disponendo la farina a fontana su un piano da lavoro aggiungete il sale e aggiungete a poco a poco tanta acqua quanto basta a realizzare un panetto sodo e morbido. Impastate la pasta per circa 10 minuti e stendetela con un mattarello in un piano da lavoro infarinato. Formate una sfoglia rettangolare dello spessore di mezzo cm. spolverate di farina il rettangolo e con l’ aiuto di una rotella tagliapasta formate delle strisce lunghe quanto tutto il rettangolo e larghe 8 cm. Dividete poi le strisce in quadrati lunghi 8 cm ciascuno. Prendete la ricotta e mettetene al centro di un quadrato si e uno no un cucchiaio. Spennellate di albume sbattuto le pareti dei quadrati con la ricotta  e ricopriteli con i quadrati senza ricotta. Pressate bene i lati con una forchetta , disponete la pasta in un vassoio infarinato e lasciatela riposare per circa un’ora. Preparate il pesto di pistacchi, in un mixer versate il pecorino tagliato a tocchetti, i pistacchi interi privati del guscio e riduceteli a granella, aggiungete a filo l’ olio evo e continuate a mixare il tutto fino ad avere una consistenza cremosa. Mettete a bollire una pentola colma d’ acqua salata e versatevi con delicatezza i ravioloni, fateli cuocere per 5 minuti ed estraeteli dalla pentola con una spumarola. Impiattate i ravioloni 3 per ogni piatto e aggiungete sopra il pesto, spolverizzate con del pepe nero macinato fresco.

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Pancit ( Filippine ) ingredienti per 6 persone :1 (6.75 ounce) package of Rice Sticks or Pancit noodles if you can find them.-2 tbsp canola oil -7/8 large segments of garlic, chopped finely -3 green onions, sliced thinly -1or 2 cups of chicken or pork, cut into tiny pieces (I use precooked. If you are using raw, saute it quickly before adding garlic and onions) -4 or 6 cups of a variety of cut up veggies. I suggest; carrots, green beans, bell pepper, snap peas, and cabbage) -3 tbsp soy sauce -1 tbsp sugar -1 tsp chicken or pork bullion -1 cup water, -dash of ground pepper, optional -FATE COSI ( method) Fill a large bowl with warm/hot water and place noodles in the water to soak for at least 10 minutes.Add oil, garlic and green onions to your frying pan and saute for about 2 minutes or until fragrant and starting to become slightly translucent.Add cooked meat pieces, mix well and then add all of the chopped up veggies. Cook veggies for 5-7 minutes or until just becoming slightly tender.While veggies cook, mix up sauce by combining soy sauce, sugar, bullion and water. Whisk together and set aside.Drain noodles and add them to the mixture in the frying pan. Pour seasoning mixture over noodles and stir them into the meat and veggies. Let Pancit cook for a few more minutes giving the noodles time to soak up the thin sauce.Serve and enjoy!

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• Torta Sacher . ingredienti e dosi per 6/8 persone_    6 albumi
• 160 gr di zucchero
• 240 gr di cioccolato fondente (70% cacao)
• 240 gr di burro (temperatura ambiente)

• 5 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• ½ marmellata di albicocche
• padella rotonda a forma di molla (24 cm)

• Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Nella ciotola del robot da cucina, montare gli albumi a neve fino a quando non sono rigidi, ma non asciutti. Mentre si usa la macchina, aggiungere lentamente lo zucchero. Trasferire in una grande ciotola e mettere da parte.Sciogliere il cioccolato in una ciotola sopra una pentola di acqua calda (la ciotola non deve toccare l'acqua). Mondate il burro nella ciotola con la lama d'acciaio fino a renderlo bianco e soffice. Aggiungere il cioccolato al burro con la macchina in funzione. Aggiungere i tuorli fino a renderli omogenei, aggiungere lo zucchero vanigliato e mescolare nuovamente.Trasferire la pastella di cioccolato in una ciotola con gli albumi e piegare delicatamente insieme. Aggiungere con cura la farina usando l'interruttore a intervalli. Non over-mix.Preriscaldare il forno a 180 ° C. Imburrare e infarinare la padella a forma di molla. Versare l'impasto nella padella e cuocere in forno per 1 ora.Rimuovere, lasciare raffreddare, tagliare la torta in 2 strati, coprire la parte superiore di ogni strato con la marmellata di albicocche, metterla una sopra l'altra e coprire l'intera torta con glassa di cioccolato.Per la glassa: 'Sciogli la cioccolata, scalda il latte e la panna. Mescolare e decorare la torta 30 minuti di preparazione + 60/70 minuti in forno.

Sacher Cake:ingredienti e dosi : 10 tablespoons butter (at room temperature) ¾ cup confectioners' sugar ½ vanilla bean, sliced in half lengthwise and seeds scraped 6 egg yolks 6 egg whites 5 ounces bittersweet chocolate ½ cup plus 1 tablespoon granulated sugar 1¼ cups all-purpose flour, sifted 7 ounces (a little over ¾ cup) apricot jam (use store-bought, or follow my recipe below) Extra butter and flour (for cake pan) Heavy cream, whipped Icing:  ½ cup water   - 1 cup granulated sugar - 5 ounces bittersweet chocolate >> Rum Simple Syrup (Optional): ½ cup granulated sugar ½ cup water 2 tablespoons rum Apricot Jam (Optional): 1½ pounds (about 8) fresh apricots 2¼ cups sugar ¼ cup water ½ lemon, juiced Leftover vanilla bean after seeds have been scraped out (optional) For Cake: Preheat oven to 325° F. Line bottom of a 9-inch round cake pan with parchment paper (cut into a circle to fit), and then grease the sides with butter and dust with flour. In a stand mixer, beat softened butter, confectioners' sugar, and vanilla bean seeds until creamy. Gradually add egg yolks, one at a time, and continue beating until mixture is thick and creamy. Melt the chocolate in a double boiler and then fold into mixture. In a separate bowl, beat the egg whites until stiff, and then gradually add granulated sugar and continue to beat until glossy. Fold a third of the egg whites into mixture to lighten, then fold in the rest. Fold in sifted flour.Fill the pan with the mixture and spread evenly. Bake for 55 to 60 minutes, leaving the oven door slightly ajar during the first 10 to 15 minutes and rotating the pan halfway through. The cake is done when it gives a slight resistance when pressed lightly with your finger.While still in pan, turn cake upside down, place it on a rack, and let it cool for 20 minutes. Take pan off cake and peel off paper. Put cake back in pan, right side up, and allow it to fully cool.Remove cake from pan and slice it in half horizontally with a sharp knife (trim the top and bottom of cake, if desired). If using, brush equal amounts of rum simple syrup on each cake layer. Spread about a third of the jam on bottom layer, place second layer on top, and then spread rest of jam over top and sides of cake. For Icing: Boil water and sugar for about 5 minutes. Allow to cool slightly. Melt chocolate in a double boiler, and while stirring, gradually add the sugar syrup until mixture becomes a thick glaze. Remove from heat. The icing is the right consistency when it coats the back of a wooden spoon and is about ⅛ inch thick—if icing is too thick, add a little simple syrup (equal parts water and sugar, heated to a boil). Quickly pour warm icing over cake and smooth with a spatula. Allow to cool and harden. Slice cake and serve with whipped cream. For Rum Simple Syrup: In a small saucepan, dissolve sugar in water and bring to a boil. Let simmer for about 5 minutes and then add rum. Makes about ¾ cup. For Apricot Jam: Slice apricots in half and remove pits. Place in medium saucepan and add sugar, water, lemon juice, and leftover vanilla bean (if using). Boil for about 4 minutes, stirring continuously until thickened. Skim any foam and carefully take out vanilla bean (if using). Put a small plate in the freezer; when chilled, add a little jam to plate and put back in freezer for a few minutes. Jam is ready when it wrinkles and piles up when pushed with your finger. If done, take off heat and allow to cool; if not, continue cooking until it reaches the correct consistency. Push through a food mill or fine mesh sieve, if desired. Makes about 1¾ cups. Use about half the jam for cake and reserve the rest for another use. 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Meter al horno anteriormente calentado a 170°C por aproximadamente unos 60 minutos.Para el glaceado, hacer hervir a borborones todos los ingredientes, remover con unas varillas para evitar grumos y dejar hervir durante 5 minutos. Remover fuertemente mientras se enfríe hasta una temperatura tibia.La tarta sacada del horno espolvorear ligeramente con harina y desmoldar sobre un papel. Cortar la tarta enfriada horizontalmente en tres capas y poner en medio la confitura de albaricoque calentada y pasada por el pasapurés. Cubrir la tarta con una capa fina de la confitura. Glacear con el chocolate.Dejar que se afirme el glaceado, cortar en raciones y servir acompañada de nata montada.

Torta  Sacher  > 250 gr di cioccolato fondente

225 gr di zucchero

150 gr di burro

150 gr di farina

5 uova

1/2 bicchiere di acqua

marmellata di albicocche

Preparate la torta grattugiando 150 gr di cioccolato e facendolo sciogliere a bagnomaria, mescolandolo in modo che non si attacchi. Fate ammorbidire il burro, tagliatelo a pezzetti e lavoratelo con 80 gr di zucchero, fino ad ottenere una crema soffice cui aggiungerete il cioccolato liquefatto e, uno per volta, i tuorli d'uovo. Montate a neve gli albumi  ( frusta elettrica per 10/12 minuti in modo che incorpora aria ) con 70 gr di zucchero e incorpolateli alla crema di cioccolato, alternandoli alla farina. Versate il composto in una teglia tonda per 45 minuti circa in forno a 180°. Dopo sfornaro il dolce e fatto raffreddare, taglitelo a meta' e farcitelo con la marmellata diluita con l'acqua. Preparate la farcitura di cioccolata sciogliendo lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua; unite poi il cioccolato. Fate ridurre un poco la glassa, poi smalmatela sulla torta in modo da ricoprirla uniformemente. Fate raffreddare in ambiente fresco prima di servire.

******consil du chefAdrianoMennillo, io preferisco la marmellata di Tamarindo  oppure una marmellata a vostra piacere anche a pezzetti , ci sono tante ricette della Sacher , ogni cuoco or pasticcera ha i suoi ingredienti e trucchi  , da ex chef di sala e d'etage l'ho servita più di 1000 volte e mi facevo sempre dare la ricetta e i suoi ingredienti .


 < Torta Sacher > oppure : 230 gr di cioccolato fondente - 190 gr di burro - 50 gr di zucchero a velo - 3 gr di vanillina in polvere - 5 gr di sale fini - 200 gr di tuorli -260 gr di albumi - 260 gr di zucchero - 195 gr di farina 00 - 500 gr di marmellata di albicocche _per la copertura : 240 gr di panna fresca - 370 gr di cioccolato fondente .



 < Sacher torte  à  la  Sacher: tempo di cottura: 55-60 minuti, temperatura del forno: 170 ° > Ingredienti: 140 gr di burro (nò frigo) 110 gr di zucchero di velo, 1 \ 2 baccello di vaniglia (polpa) 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo, 130 gr di cioccolato mangiato, 110 gr di zucchero, 140 gr di farina ( passata al setaccio ) 200 gr di marmellata di albicocche, burro e farina (per la forma della torta) panna montata, per la glassa, 200 gr di zucchero, 125 ml di acqua, 150 gr di cioccolato , per una> torta di 22-24 centimetri . Method > è qui la tua ricetta di questa prelibatezza viennese.> in una ciotola, sbattete il burro, lo zucchero a velo vanigliato e la polpa a crema, aggiungere gradualmente i tuorli d'uovo e continuare a sbattere fino a quando l'impasto è denso e cremoso, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quando è completamente fuso, unire al di massa, ha battuto l 'albume a neve, cospargendo di zucchero e continuare a battere fino a quando la massa è rigida e lucida. l'uovo montati a neve sul composto tuorlo d'uovo Heap, setacciare sopra la farina e con attenzione whith piegare un cucchiaio da cucina, il botton line di un modulo di torta a molla con carta da forno ed ingrassare i lati del modulo con il burro, setacciare la farina su alcune , compila il modulo di primavera con il composto e distribuiti in modo uniforme, cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 55-60 minuti, lasciando la porta socchiusa per i primi 10-15 minuti, ancora in forma torta, capovolgere la torta giù su una griglia per dolci e lasciar raffreddare per circa 20 minuti, aprire il modulo di primavera e staccare la papar, inserire il modulo di nuovo sulla torta, poi girare la torta finita, e lasciare raffreddare completamente in forma in modo che tutti l'irregolarità può stabilirsi e liscia in superficie, rimuovere il modulo di torta e tagliare la torta a metà orizzontalmente con un> coltello affilato scaldare la marmellata, mescolare fino a che liscio e la diffusione su entrambe le metà della torta, quindi mettere di nuovo insieme, si sviluppa la marmellata tutta la torta e lasciar asciugare un poco, per la glassa, portare l'acqua e lo zucchero a bollire in modo che bolle per circa 5-6 minuti, lasciare raffreddare leggermente, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, mescolando, aggiungere gradualmente lo zucchero fino a quando diventa una spessa glassa, versare rapidamente la leggermente calda glassa sulla torta e, con una spatola, distribuite la glassa uniformemente sopra la superficie della torta;: Lasciare asciugare per un poche ore, fino a quando la glassa è dura, servire con panna montata cream_

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 Caponata ( ricetta Sicilia ) ingredienti per 3/4 persone: 3/4 melanzane .2 cipolla ,1 costa di sedano ,4 cucchiai di capperi ,6 cucchiai di olive snocciolate , olio extra vergine di oliva, tanto, le melanzane devono nuotare: almeno 2 bicchieri ,4 cucchiai di aceto ,1 cucchiaini di zucchero ,sale e pepe 150 ml di passata di pomodoro .method-Tagliate le melanzane a fette e fatele spurgare con un pizzico di sale grosso per 1 ora, ben impilate in uno scolapasta.

Intanto sbollentate velocemente il sedano, 5 minuti sono perfetti. Poi tagliatelo a rondelle sottili.Dopo 1 ora lavate le melanzane sotto acqua corrente, asciugatele e tagliatele a dadini.Affettate la cipolla e fatela stufare in abbondante olio di oliva per 10 minuti, poi aggiungete le melanzane, il resto dell’olio, condite con sale e pepe e fate stufare per 15 minuti.Lavate i capperi per togliere il sale e tiratateli.

Aggiungete la passata di pomodoro, rimescolate e buttate dentro anche i capperi, le olive, il sedano, quindi continuate a cuocere per altri 15 minuti.

Spegnete e condite con lo zucchero disciolto nell’aceto per dare alla caponata quell’inconfondibile retrogusto agrodolce.

Se volete preparare la caponata con i peperoni, aggiungete 2 peperoni .

Masala Tandoori _ Il tandoori masala è un mix di spezie indiano composto da cumino , coriandolo, chiodi di garofano, cannella, zenzero, aglio, peperoncino, curcuma , macis e sale. Tandoor si riferisce al forno in argilla utilizzato per la prima volta in India, forno che consente una cottura ad alta temperatura. “Masala” in hindi – una delle principali lingue parlate in India – significa “condimento”. Il tandoori masala è usato per insaporire molti piatti indiani.È possibile preparare questo mix speziato in anticipo, e conservarlo in un contenitore ermetico. Creare un piatto speziato e gustoso sarà quindi molto semplice, ti basterà marinare e preparare il tuo piatto. Ingredienti e dosi - 100 gr di semi di cumino -35 gr di semi di coriandolo -20 gr di chiodi di garofano -5 bastoncini di cannella da 2,5 cm -20 gr di zenzero in polvere -20 gr di aglio in polvere -20 gr di peperoncino rosso in polvere -20 gr  di curcuma in polvere -20 gr di macis in polvere - 20 gr di sale .METHOD- Tostare in una padella di ferro – partendo a freddo – il cumino, i semi di coriandolo, i chiodi di garofano e i bastoncini di cannella, fino a quando non iniziano a rilasciare il loro aroma.Rimuovere le spezie dal fuoco e spegnere la fiammaMacina gli ingredienti in un macinino da caffè per ottenere una polvere liscia.Conservare la miscela in un contenitore ermetico per un massimo di 6-8 settimane.

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Pàtes à la crème fraiche au Saumon >> Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 Personnes) :

- 4 tranches de saumon fumé
- 1 kg de pâtes au choix
- 1 oignon
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 botte de ciboulette
- Sel et poivre

Préparation de la recette : Faites cuire vos pâtes dans une casserole d'eau portée à ébullition.
Coupez votre oignon en petits morceaux et faites les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.Ajoutez la crème fraîche épaisse et la crème liquide, les 4 tranches de saumon coupés en petits morceaux, la ciboulette, le sel et le poivre.
Laissez épaissir votre sauce et retirez-la du feu.
C'est prêt !

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Vatrushka _ingredienti e dosi :crust : 1 c. vanilla wafer crumbs  -1/4 c. melted butter .

FILLING:1 lb. (2, 8 oz. pkg.) cream cheese, room temperature  -3/4 c. sugar -
1/2 c. sour cream -3 tbsp. vodka - 4 eggs - 1/2 c. golden raisins (washed & dried)-fate  cosi -

Mix crumbs with butter. Pat into a greased 9 inch springform pan working crumbs 1/2 inch up the side of the pan. Beat the cream cheese until fluffy. Add sugar. Beat until smooth. Add the sour cream and vodka, blending well. Add the eggs, one at a time, beating after each addition.Mix in raisins and turn into a crumb lined pan. Bake in a slow oven at 325 degrees for about 35 minutes or until just the very center of the cake moves when jiggled. Let cool. Garnish with whipped cream just before serving.

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Pakora (Asia) ingredienti e dosi_1 tazza di farina di ceci   -  ½ cucchiaino di peperoncino in polvere  -  ½ cucchiaino di coriandolo in polvere  -una manciata di coriandolo fresco  -un pizzico di anice ed uno di origano

½ cucchiaino di sale- 1 pizzico di garam masala -1 piccolo spicchio di aglio -1 pezzo (grande quanto un'unghia) di zenzero fresco -2 cucchiai di olio da aggiungere all'impasto -(si può usare olio di oliva, di soia o di girasole) -½ tazza di acqua - 2 cipolle tagliate a rondelle - 2 patate tagliate a rondelle .METHOD-Pelare l'aglio e pestarlo nel mortaio insieme allo zenzero.Porre la farina di ceci in un contenitore, aggiungere le erbe in polvere ed il coriandolo fresco.Versare l'acqua mischiandola lentamente alla farina e alle erbe, aiutandovi con un cucchiaio di legno.Il composto finale dovrà avere la consistenza di una pastella abbastanza densa, ma non troppo.Aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio al composto, in modo da rendere le pakore più soffici.Pelare le patate e le cipolle, tagliarle a rondelle dello spessore di circa 1 cm.Prendere con le dita o con delle pinze da cucina le varie rondelle, una alla volta, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo.Quando si formerà una crosticina dorata le pakora sono pronte.Al posto delle patate e delle cipolle, potete preparare delle pakora con verdure miste, utilizzando cavolfiori, spinaci carote, PANEER (formaggio non fermentato).

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Tripes à la mode de Caen_ingredienti e dosi :1 kilo de gras-double  - Deux pieds de veau  - 100 gr de barde de lard  -300 gr de carottes  -200 gr d’oignons  - 1 gousse d’ail - 20 gr de beurre  - 1  bouquet garni - 1lt de cidre -3cl de calvados -Deux clous de girofle - pincée de quatre épices  -Sel et poivre _fate  cosi -Lorsque tous les ingrédients seront réunis, vous pouvez passer à la préparation. Pour commencer, découpez le gras-double en lanières et les pieds de veau en morceaux. Epluchez ensuite les carottes, lavez-les et émincez-les en rondelles. Pelez les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle et coupez les autres en fins anneaux. Pelez la gousse d’ail puis écrasez-la.
Préchauffez par la suite le four à thermostat 6 (180°C) et si vous avez une tripière (marmite en terre), tapissez le fond avec les bardes de lard. Si vous ne disposez pas de cet ustensile, une marmite classique suffira.Couvrez les bardes de lard des carottes, des oignons, des tripes et des pieds de veau en morceaux. Incorporez l’ail, le bouquet garni, l’oignon piqué puis assaisonnez à votre goût. Ajoutez la pincée de quatre épices puis versez le calvados et le cidre. Découpez le beurre en noisettes et incorporez-le.Lutez ensuite la cocotte ou la marmite. Pour ce faire, détrempée un peu de farine dans un peu d’eau et tapissez le bord de la cocotte avec la pâte collante. Laissez cuire pendant au moins 8 heures à couvert, au four et à mi-hauteur. Avant se servir, retirez le bouquet garni et les morceaux d’os puis servez chaud avec des pommes de terre cuite à l’anglaise en guise d’accompagnement.
Soulignons que le bouquet garni se compose de persil, de thym et de laurier.

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Trippa alla Milanese :ingredienti e dosi: 800 gr di trippa mista precotta - 2 cipolla -
1/2  gambo di sedano -4 foglie di salvia -200 gr di carote -
400 gr di pomodori maturi o una lattina di pomodori pelati  -
300 gr di fagioli bianchi di Spagna -400 gr di patate gialle - 4 fette di pane casereccio  -
2 o 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine  -4 cucchiai di parmigiano grattugiato  - 15 gr di burro -
sale.method-Tagliate la trippa a striscioline larghe circa un dito, lavatela ripetutamente sotto l’acqua corrente, e lasciatele scolare.Gettate la trippa in un tegame senza aggiungere nulla, ponetelo sul fuoco moderato e cuocete per qualche minuto mescolando in modo che la trippa “faccia acqua”, quindi scolatela.Questa operazione renderà la trippa più gustosa e più digeribile.
Nel frattempo mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano e la salvia.Lavate e raschiate le carote e poi tagliatele a fettine.Lavate i pomodori e passateli crudi al passaverdura.
Mettete sul fuoco un tegame pulito con l’olio, il battuto fatto in precedenza e le carote; lasciate appassire le verdure.Unite i pomodori passati, la trippa ed i fagioli poi aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 2 ore.

> variante :se non avete i fagioli di Spagna, potete utilizzare anche i borlotti

Bagnate con acqua calda di tanto in tanto, ricordando che alla fine dovrete ottenere una preparazione un po’ brodosa.Se le usate, 45 minuti prima di togliere la trippa dal fuoco, unite le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossi.A cottura quasi ultimata fate tostare le fette di pane, deponetele in quattro piatti e spolverizzatele con 3 cucchiai di parmigiano.Unite alla trippa il burro crudo e il parmigiano rimasto.Mescolate, versate tutto sopra alle fette di pane e servite.

Si possono trovare ricette con la trippa in ogni cucina regionale e internazionale, cosa che conferma come da sempre ed ovunque questo umile cibo sia apprezzato e gustato .

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Torta Pasqualina - ingredienti e dosi > PER LA PASTA :
400 Gr DI FARINA - 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE - SALE
PER IL RIPIENO > 1 KG DI BIETOLE - 6 UOVA - 500 Gr. DI QUAGLIATA  -
1/2 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE  - 1 BICCHIERE DI PANNA LOIQUIDA  -
100G. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO  STAGIONATO -  RAMETTO DI MAGGIORANA
SALE E PEPE .METHOD >>

IMPASTARE LA FARINA CON ACQUA OLIO E SALE CONTINUATE A LAVORARE FINO A CHE L'IMPASTO NON DIVENTA MORBIDO
DIVIDERLO IN 8 PEZZETTI CHE TERRETE DA PARTE, COPERTI (IN ORIGINE LA RICETTA NE PREVEDEVA 33 COME GLI ANNI DI GESU')
ARROTOLARE  LE BIETOLE PRIVE DI COSTE TAGLIUZZARLE  FINEMENTE E CUOCERLE 10' IN PADELLA CON POCO OLIO SALE E PEPE.SCOLARE L'ACQUA CHE RIMANE CONDIRE CON PARMIGIANO, SALE, POCA MAGGIORANA E QUALCHE CUCCHIAIO DI QUAGLIATA  DILUITA CON PANNA COPRIRE ,SCIOGLIERE TUTTA LA QUAGLIATA  CON TUTTA LA PANNA E COVSERVARE IN  UNA CIOTOLA COPERTA.UNGERE DI OLIO IL FONDO DI UNO STAMPO  RICAVARE UNA SFOGLIA SOTTILISSIMA STENDERLA IN MODO CHE ESCA DAL BORDO OGNI VOLTA UNGERE CON OLIO E AGGIUNGERE ALTRE SFOGLIE UNGERE L'ULTIMA E SISTEMARE LE BIETOLE  CONDITE ,SOPRA LE BIETOLE FARE UNO STRATO CON LA QUAGLIATA SCIOLTA  SPIANATA FARE 6 POZZETTI  IN OGNUNO METTER UN UOVO  INTERO CON SOPRA ALCUNE GOCCIE DI OLIO  SALE E PEPE METTERE  LE RESTANTI SFOGLIE  SOTTILISSIME DISTENDENDOLE BEN UNTE SULLA TORTA CHIUDERE I BORDI E RICAMARE CON I REBBI DELLA FORCHETTA .

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 Matambre - ingredienti e dosi per 4/6 persone : 1 kg di controfiletto di manzo   -
1 decilitro di aceto di vino rosso  - 1 cucchiaino di aglio in polvere  - 2 cucchiaini di timo  -
> ripieno:  250 gr spinaci freschi e ben lavati  - 4 carote pulite e tagliate per il lungo  -
4 uova sode tagliate in quattro spicchi  - 1 cipolla tagliata ad anelli -3 cucchiai di prezzemolo tritato -1 cucchiaio di sale grosso 750 ml brodo di carne  - 500/750 ml acqua_FATE  COSI -
Preparare o farsi preparare dal macellaio una fetta di controfiletto di manzo alta circa 1/2 centimetro, larga circa 30 centimetri e lunga circa 40-50 centimetri. Posarla completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnarla con l'aceto e spolverizzare con metà dell'aglio e del timo. Ripiegarla poi a metà e di nuovo bagnarla con l'aceto e aggiungere gli aromi rimasti. Ricoprire con della pellicola trasparente e lasciare marinare per tutta la notte a temperatura ambiente.
Riscaldare il forno a 200 gradi, togliere la fetta di carne dalla marinata, scolarla bene e adagiare sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa un centimetro, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l'altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzare col prezzemolo e il sale. Arrotolare la fetta con delicatezza in modo da ottenere un involtino e legarla con uno spago.
Deporre il matambre in una pirofila con coperchio, bagnarlo con il brodo caldo e aggiungere l'acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta. Coprire la profila, infornare e cuocere per circa un’ora. Appoggiare poi l'arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliere lo spago e tagliarlo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si può mangiare anche freddo.




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 Agnello all'Adriano (lamb )- ingredienti e dosi per 4 persone .600 gr  agnello (tagliato a piacere ) 2 foglie di alloro -4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva - 5/6  cipollotti freschi  - mezzo mazzetto di aneto fresco -1/2  cespo piccolo di lattuga romana  - prezzemolo  - 4/5  carciofi  -sale  - pepe  acqua calda , sale e pepe nerro ( appena macinato )per la salsa avgolemono -1 uovo  - il succo di mezzo limone -method-Mettiamo la carne a rosolare in una casseruola con l'olio. Tagliamo i cipollotti freschi a pezzetti e aggiungiamoli alla carne lasciando rosolare assieme, insaporiamo con sale e pepe e alloro. Versate l'acqua calda e lasciate  cuocere per 35/40 minuti ,  poi aggiungete  i carciofi puliti passati col limone (per non farli annerire) e tagliati a quarti., dopo 15/20  minuti aggiungiamo l'insalata tagliata a pezzi non tanto fini e l'aneto assieme al prezzemolo tritati. Cuociamo la carne finché non sarà tenera e il brodo non si sarà quasi del tutto asciugato. A questo punto preparate  la salsa avgolemono : sbattere  l'albume a neve, aggiungiamo il tuorlo sempre sbattendo, il succo del limone e circa mezzo mestolo del liquido che sarà rimasto nella casseruola. Versiamo immediatamente sulla carne e ritiriamo subito dal fuoco perché altrimenti la salsa diventa troppo liquida, cioè “impazzisce" e serviamo subito.

****** la salsa avgolemono è una classica che si usa spesso nella cucina Greca _

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Gnocchi alla Sorrentina _ingredienti e dosi : 400 gr di gnocchi -250 gr di passata di pomodoro -150 gr di mozzarella fiordilatte -1 spicchio d'aglio -1 cucchiaino di zucchero - foglie di basilico fresco -Parmigiano Reggiano grattuggiato -qb sale - pepe - qb olio extravergine di oliva.METHOD-Tagliare a dadini la mozzarella e farli scolare in un colino a maglie sottili.In una padella scaldare un po' d'olio e lasciare insaporire con lo spicchio d'aglio e, quando sarà dorato, toglierlo dalla padella.Unire la passata di pomodoro e lo zucchero e portare a bollore.Abbassare quindi la fiamma e aggiungere il sale, pepe e le foglie di basilico.Fare cuocere per almeno altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Nel frattempo in una pentola, portare a bollore dell'acqua e aggiungere sale.Accendere il forno in modalità grill a 200°.Aggiungere quindi gli gnocchi e mano a mano che vengono a galla, prelevarli con un mestolo forato e unirli alla salsa di pomodoro e mescolare delicatamente.Quando tutti gli gnocchi saranno nella padella con il pomodoro, trasferire il tutto in una pirofila da forno, unendo i dadini di mozzarella e cospargendo infine con il parmigiano grattuggiato.Mettere in forno e fare gratinare in modalità grill a 200°, per 5-10 minuti.Sfornare gli gnocchi alla sorrentina e aggiungere una spolverata di pepe.

Servire ben caldi.

 
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Aragosta alla Tour Eiffel -ingredienti e dosi ----    6 fogli colla di pesce  -

100 cl brodo vegetale ( sedano-carota-cipolla-1 chiodo di carofano )        -
1 bicchiere vino porto  - 1 bicchiere aceto di vino  - pepe in grani   - sale  - poco aceto -
1 aragosta di 1200 gr   - 1 tartufo   - alcune foglie insalata lattuga  -prèparation-

Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo , aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare. Portate ad ebollizione, in una pentola, tre litri di acqua con l'aceto, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Lavate l'aragosta, fissatela solidamente con refe da cucina ad un'assicella, e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto; lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura, quindi scolatela e sgusciatela con molta delicatezza, avendo cura di mantenere intatti sia la polpa che il guscio. Dividete la polpa a medaglioni spessi 1 cm e disponetela in un piatto. Pulite il tartufo con uno spazzolino, per asportare ogni eventuale residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido, asciugatelo e dividetelo a lamelle non troppo sottili, usando l'apposito utensile. Disponete una lamella di tartufo su ciascun medaglione e coprite il tutto con la gelatina (se questa si fosse consolidata troppo, ponetela per un attimo sul fuoco). Introducete in frigorifero. Dopo circa 2 ore, potete procedere alla preparazione del piatto: con un coltellino affilato ritagliate tutt'intorno i medaglioni con la loro sovrastante porzione di tartufo e di gelatina; lavate e sgocciolate le foglie di lattuga e disponetele in uno strato uniforme sopra il piatto da portata; al centro del piatto sistemate il guscio di aragosta, con il dorso rivolto verso l'alto; intorno al guscio disponete i medaglioni gelatinati. Servite subito.

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Tordelli  Versiliesi - ingredienti e dosi per la pasta  _( ricetta toscana )  - 400gr of flour;   3 eggs;  A spoon of extra virgin oil;  A spoon of milk;  Salt to taste._
-ingredienti for the filling:150 gr of grated parmesan cheese;  50 gr  of grated pecorino cheese;  300 gr of minced beef;       200 gr of minced pork;   150 gr of chard, boiled and minced;   A spoon of extra virgin olive oil;    100 gr of bread crumbs;  4 eggs; salt to taste; pepper to taste; cinnamon to taste._ingredienti per il ragù :200gr of minced pork;  - 200 gr of minced beef;  - 5 cloves of garlic;  - 1 glass of white wine; - 3 minced carrots; - Minced celery;  - 3 leafs of basil;  - ½ minced onion;  - A pinch of Cinnamon;  - Nutmeg to taste;  - Extra virgin olive oil;  - Salt to taste; - Pepper to taste.-- preparing  filling >Put the extra virgin olive oil, salt and pepper and all the meat in a pan, when the meat is almost ready, add the chard and mix in with a wooden spoon. Take off the fire and put the dough in a bowl and add the bread crumbs, the parmesan and pecorino cheese, the eggs, a pinch of cinnamon, pepper and salt. Mix everything together. If the filling  is too hard add a little bit of milk._preparing ragù sauce > Put the oil, onion, carrots, celery, all the meat, clove, cinnamon, nutmeg, basil, salt and pepper in a casserole.Cook over a moderate flame for about two hours, pouring a little red wine from time to tima.The sauce must result dense and abundant.
FATE  COSI    - It’s better to begin making the Tordelli    when both the filling and sauce are ready. Knead  the flour, the eggs, a little salt, the spoon of milk and of extra virgin olive oil. When the dough is homogeneous, roll it out until it’s a couple of mm,the thinner the better. Cut the dough in little circle with a glass, place the filling in the middle of the circle, close the circle in crescent shaped ( a mezza luna) and seal the border with a fork. Now cook the Tordelli   in abundant hot saltwater, when the Tordelli float to the surface, lower the flame and simmer for two minutes. After drain it and dress with the Ragù sauce and abundant grated parmesan cheese. Traditional specialties like testaroli with pesto   and savoury vegetable pie can be tasted alongside newer dishes made with local products colonnata lard  and black bread, fried dough, roast lamb and homemade tordelli can be found in the restaurants located in Massa Carrara and its province and along the coast in the subregion known as Versilia.
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Grzybowa  zupa  ( Zuppa di Barbabietole ) - ingredienti e dosi :. 8 cups/2 L water -
1 to 2 oz/30 to 55 gr mixed dried wild mushrooms (porcini, morels, cepes, and, if you can get them, borowiki or boletes) -
1 medium onion, peeled and halved -
1 medium carrot, trimmed and peeled -
1 medium parsnip, trimmed and peeled -
1/2 celery root, peeled and halved, or 2 celery stalks, trimmed -
2 leeks (white part only), trimmed, halved lengthwise, rinsed, and cut into chunks (you will be removing them from the soup) -
1 tbsp all-purpose flour -
2 tbsp unsalted butter, melted -
Handful of chopped fresh dill -
Salt and freshly ground pepper -
1 lb/455 gr  pearl barley, cooked according to the package directions (optional) -
( fate  cosi - )  Pour the water into a soup pot. Rinse the dried mushrooms and leave them in the pot for several hours—overnight is best. When ready to cook, strain the water through a fine-mesh strainer lined with a paper towel or cheesecloth into a large bowl—this will remove any grit from the mushrooms. Press or squeeze out as much water as you can. Then rinse the mushrooms again and return the soaking water and mushrooms to the soup pot. Add the onion halves and bring to a boil. Add all the other vegetables. Bring to a boil again, cover, and simmer for 1 hour. Remove the carrot, parsnip, celery root, onion, and leeks. Leave in the mushrooms.
In a small bowl, stir the flour together with the melted butter to make a paste. Ladle 1 to 2 tbsp of the hot soup into the bowl, stirring until incorporated. Pour this mixture into the still simmering soup, whisking until dissolved and the soup has thickened.
Add the chopped dill, and season with salt and pepper. If you want to add some heft to the soup, place a portion of the cooked barley in each bowl before pouring the soup on top to serve. This gives the soup a little bit of crunch and adds a note of contrast.

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Besugo al horno ( classica receta di Natale , AMERICA DEL SUD ) Ingredienti e dosi-  1 Besugo de 1’3 a 1’6 kg.  - 3/4  Patatas  -  2 Ajos  - 2 Hojas de laurel  - Aceite de oliva virgen extra  - unas gotas de vinagre  - 10 ml. de vino blanco secco   - 10 ml. de caldo de pescado - Sal  - 1 limón-p- FATE COSI - Lavamos las patatas bajo el grifo a conciencia.Introducimos en una cazuela, cubrimos con agua, añadimos las hojas de laurel y sazonamos al gusto. Ponemos a fuego alto y, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.. Sacamos y dejamos templar.Quitamos la piel y cortamos en rodajas gruesas.Colocamos las rodajas de patatas sobre una fuente de horno.Lavamos y sazonamos el besugo.Le realizamos unos cortes en el lomo, con un cuchillo afilado, e introducimos en cada corte media rodaja de limón.Colocamos el besugo encima de las patatas.En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva doramos los ajos, pelados y cortados en láminas, añadimos el caldo de pescado y el vino, removemos y vertemos sobre el besugo.Introducimos la fuente en el horno (en la base) que tendremos precalentado a 170º, durante 20/25 minutos, dependiendo del tamaño del besugo.Comprobamos que el besugo está hecho y sacamos del horno.


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Duk all'Orange -Ingredienti e dosi ..   3 1/2 to 4 lb. duck    -  Salt & pepper   -   1 orange, unpeeled & sliced   -  1 sm. onion, sliced    - 2 cloves garlic  -   2 c. water  ---sauce orange ( salsa orange )  1 c. orange marmalade  -  1/2 c. orange juice   -  2 tbsp. grated orange peel  -  2/3  tbsp. orange flavored liquor _fate cosi- Rinse duck and pat dry. Prick skin in several places with a fork. Sprinkle cavity of duck with salt and pepper. Place orange slices and onion and garlic in crock pot. Place duck on top and add water. Cover and cook on low heat 8 to 9 hours or on high for 3 1/2 to 4 1/2 hours. Remove duck to heated platter. Wipe and prick skin again. Pour off all fat and liquid. Brush duck with orange sauce. Roast duck in 425 degree oven for 20 to 30 minutes to brown, basting occasionally.

****** consil du chef adrianomennillo_ orange salsa (sauce) Combine ingredients. Heat over low heat, stirring until smooth.

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  Torta al cioccolato_ingredienti e dosi :  Farina 00 160 gr  -  Zucchero 180 gr   -  Burro a temperatura ambiente 200 gr   - Cacao amaro 50 gr   - Cioccolato fondente 110 gr  - Lievito per dolci 16 gr  -Uova a temperatura ambiente 6  -Sale 1 pizzico  -Zucchero a velo q.b.METHOD-Per fare la torta al cioccolato, per prima cosa spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria oppure al microonde.In un contenitore setacciate tutti gli ingredienti secchi, tranne lo zucchero miscelate e mettete da parte. In un altro recipiente mescolate il burro morbido con lo zucchero con l’aiuto di fruste. Inserite qui le uova una alla volta.Versate a filo nel composto di uova anche la cioccolata che avrete fatto raffreddare, aggiungete anche un pizzico di sale e montate bene.A cucchiaiate unite la parte secca e continuate a mescolare. Mettete tutto nello stampo, imburrato e infarinato e infornate a 170 gradi, forno statico per circa 50 minuti.Prima di sfornare fate la prova stecchino. Fate intiepidire e sformate. Cospargete con un po’ di zucchero a velo ( a PIACERE)  e servite .

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Cochinita Pibil ( classica ricetta Mexico ) ingredienti e dosi - 1 tablespoon annatto seeds (available at Hispanic-Italy  markets)   -  ½ teaspoon whole cumin  -  1 teaspoon oregano  -
1/4 teaspoon powdered allspice  - 3/4 teaspoon powdered cinnamon  - 1 teaspoon salt   -
1 teaspoon ground coriander   -  1 ½ teaspoons ancho chile powder   -
4 cloves garlic, minced and mashed to a paste   - 2 tablespoons orange juice _the Recado ..
½ tablespoon lime juice Grind the annatto seeds and cumin to a powder in a spice or coffee grinder, add the oregano, allspice, cinnamon, salt, coriander, and chile powder and grind until the spices are thoroughly mixed. Place the powder in a small bowl, mix in the garlic, orange juice, and lime juice. You want a smooth paste that spreads easily. If the recado seems dry add a little more juice.ingredienti for pork_ 2 ½ - 3 pound one-half boneless, Boston butt roast  ___
The recado ____Banana leaves to wrap the pork (optional)
Cotton string to tie the bundle ( do not use nylon cord as it may melt, creating unpleasant fumes and possibly causing burns). Marinate the pork. Slice a crosshatch of cuts, about 1/4 inch deep, on both sides of the pork and rub the recado into it. Refrigerate the pork overnight.Wrap the pork. If you are using banana leaves, roll them up, fold them in half, and steam them for 20 / 30 minutes to make them pliable. When the leaves have cooled, place them, shiny side up, on a work surface. Althernately, you can heat them over an open flame until they become flexible. Place the pork on the leaves, wrap into a tight bundle, and tie with the string.Smoke the pork. Place some soaked wood chips near the heating element of a water smoker (according to the manufacturers instructions), pour 3 quarts boiling water into the water pan, and smoke the pork for 4 hours at between 225 and 275 degrees. Check the smoker after 2 hours and add additional boiling water to the pan, if necessary. When done, the internal temperature of the pork should be 160 / 170 degrees.Bake the pork. While the pork is finishing smoking, preheat your oven to 325 degrees. When the pork is finished smoking, place it in a foil baking pan, seal it with heavy duty aluminum foil, and put it in an oven preheated to 325 degrees. Bake for 1 hour and 45 minutes.Finish the pork. Remove the package from the oven, and place it in a large, paper, grocery bag. Fold the bag tightly to seal it and leave it for 45 minutes. (If your foil pan is too large for one bag, use two, overlapping them to completely cover the pan). Remove the pork from the roasting pan, and unwrap the banana leaves or foil. The meat should be so tender that it will literally fall apart! Chop and shred the pork into small pieces. Serve with guacamole, salsa, and hot corn tortillas.
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Piccadillo_(Cuba ) ingredienti e dosi ..
2 medium onions, chopped
2 large green bell peppers, seeded and chopped
4 tablespoons vegetable oil, divided in half
1 1/2 lbs ground chuck, crumbled
1/2 teaspoon celery salt
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon dried basil
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
3 garlic cloves, minced
1/4 teaspoon cayenne pepper (red ground pepper)
29 ounces tomato sauce
1 tablespoon worcestershire sauce
1/2 cup green olives, sliced, juice reserved
1 (3 ounce) jar capers, drained
1 cup raisins
Reserved olive juice, optional
Slivered almonds, toasted, optional
_FATE  COSI -In a large, heavy-bottomed skillet, place onions and peppers in 2 tablespoons oil. Saute over medium heat until soft, about 8 minutes. Set aside. Add 2 tablespoons more oil to skillet. Add beef. Saute meat, until it is browned. Add celery salt, oregano, basil, salt, black pepper, garlic, cayenne pepper, and reserved onions and peppers. Mix well. Add tomato sauce and Worcestershire sauce. Stir to blend. Cook 10 minutes over medium heat, so flavors mingle. Stir occasionally. Add olives, capers, and raisins. Cook over low heat, covered, for 40 minutes. Add reserved olive juice, if needed for consistency. Top with slivered toasted almonds.


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Lagua de Cholo ( Bolivia ) ingredienti e dosi per 5/6 persone -  ½ Kg of beef  -  1 whole onion   -
1 turnip  -  4 sliced potatoes  - 6 large ground ears of corn   -fate cosi -Boil water in a large pot, with the meat, salt, onion, and turnip for 1 hour. Then drain the broth and add the potatoes. When the potatoes are cooked, add the ground corn little by little adding water is it is too thick. Let it boil for 15 minutes, stirring until it thickens. It should have a creamy consistancy.



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Vietnamese chicken curry - ingredienti e dosi --1 Stalk fresh lemon grass or 1 tb Dried  -
3 1/2 ts Curry powder - Fresh ground black pepper - 1 ts Sugar - 4 ts Salt - 3 lb Chicken, cut up  -
7 tb Vegetable oil -3 Sweet potatoes or -3 White potatoes, peeled and cubed -4 Cloves garlic, chopped -
3 Bay leaves -1 lg Onion, cut into wedges, separated -2 c Water -1 Carrot, 2-inch slices -2 c Coconut milk -1 c Milk or water - -fate  cosi -Combine the curry powder, black pepper, sugar, add salt and marinate the chicken in the mixture for at least 1 hour. Heat the oil and fry the potatoes over high heat until brown. (It is not necessary to completely cook potatoes at this point, only to brown them.) When well browned, remove from the pan and set aside until ready to cook the curry. Pour off most of the oil from the pan, leaving 2 tablespoons for cooking the chicken. Heat 2 tablespoons oil over a high flame. Fry the garlic for a few seconds, then add the bay leaves, onion, and lemon grass; stir briefly and add the marinated chicken, stirring long enough to sear the meat slightly. Add the 2 cups of water and carrot, then cover and bring to a boil. Turn the heat down and simmer for 5 minutes; uncover and stir, then cook, covered, for another 10 minutes. Remove the cover and add the prefried potatoes, the coconut milk, and the milk. Cover again and simmer another 15 minutes. Serve with rice, Rice Sticks, or Japanese Alimentary Paste Noodles.




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Ajiaco criollo ( la famosa ricetta di Cuba ) ingredienti e dosi - 300 gr  di carne di manzo adatta pe bollito - 300 gr di carne di maiale adatta per bollito - 300 gr di costolette di maiale -  2 lt di brodo di carne - 1/2  cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 peperone rosso - 250 gr di zucca - 1 banana plantano - 1 manioca - 1 patata dolce - 2/3 carote - 1 pannocchia di mais - 2 cucchiai di olio d'oliva - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 2 cucchiai di succo di limine - sale -fate  cosi - Mettete nel brodo la carne di maiale e di manzo e le costolette, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora, finché la carne sarà morbida.Sbucciate la cipolla e l’aglio; tritate la prima e spremete il secondo con l’apposito utensile. Lavate il peperone, dividetelo a metà, privatelo di semi e nervature bianche, quindi riducetelo a dadini. Private della scorza la zucca, il plantano, la manioca, la patata dolce e le carote, riducendoli poi a dadini. Eliminate il cartoccio esterno della pannocchia e tagliatela a fette piuttosto alte.Scaldate l’olio in una padella larga, fatevi rosolare la cipolla, l’aglio, il peperone, unite il concentrato di pomodoro e il sale, quindi versate il tutto nel brodo con la carne bollita.Aggiungete alla preparazione anche la zucca, il plantano, la manioca, la patata dolce, le carote e le rondelle di pannocchia. Acidulate con il succo di limone e fate bollire il tutto per circa 1 ora.Per servire, tagliate la carne a bocconcini e uniteli al sugo di cottura e alle verdure. Mescolate e portate in tavola. 
*****conseil du chef adrianomennillo_La banana plantano è di difficile reperibilità. Potete sostituirla con una banana accompagnata da una patata tagliata a dadini, in modo che ne attenui la dolcezza.

   

   

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Bolo  Rei ( Brasile ) - per il lievito base:25 g di lievito di birra    - 50 ml di latte tiepido   - 1 cucchiaio di zucchero   - 50 gr di farina 00_per l'impasto:350 gr di farina 00, all'incirca   - 75 gr di burro   - 75 gr di zucchero - ½ cucchiaino di sale - ½ cucchiaino di buccia grattugiata di limone   -1 cucchiaino di buccia grattugiata di arancia -3 uova piccole (150 gr) -1 bicchierino di Porto (50 ml) - 100 gr di frutta candita a cubetti  -50 gr di uvetta -50 gr di frutta secca tritata - 1 fava, facoltativa _per rifinire::_1 tuorlo - 1 cucchiaio di olio di oliva - 50 gr di frutta secca - 250 gr di frutta candita intera -  granella di zucchero_fate cosi -Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e la farina, mescolare bene e lasciar riposare in luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria. Mettere in ammollo nel Porto la frutta candita a cubetti e l’uvetta. Quando il "lievito base" ha raddoppiato di volume aggiungere gli ingredienti per l’impasto, meno la frutta. Lavorare bene e lasciar riposare in luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.  Quando l'impasto ha raddoppiato di volume unire la frutta mescolando con una spatola, senza lavorare troppo – è un impasto "appiccicoso". Formare una ciambella su una teglia Ø 24 cm. Oliare un piccolo stampo e adagiarlo al centro della "ciambella". Lasciar crescere ancora, finché non ha raddoppiato di volume.Sbattere con una forchetta il tuorlo con l’olio e spennellare la “ciambella”. Tagliare la frutta candita intera a spicchi. Con l’aiuto di una forbice o di un coltello affilato fare dei taglietti nell’impasto e inserire nelle cavità la frutta secca intera e la frutta candita a pezzi. Cospargere con la granella di zucchero dove non c’è la frutta. Lasciar crescere per 30 minuti. Cuocere in forno pre-riscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché non diventa ben dorato.

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Cake  Lodi ( Milano ) ingredienti e dosi . 125 gr di mandorle, 300 gr di farina, 170 gr di burro, 170 gr di zucchero, un rosso d'uovo, buccia di limone grattugiata, un pizzico di bicarbonato di soda _fate cosi .Mettere a bagno le mandorle in acqua calda per togliere la pellicina, quindi tritarle molto finemente. Mettere una noce di burro e friggerlo, appena colorato di biondo aggiungere le mandorle tritate e rosolarle appena. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendoci le mandorle ed il bicarbonato. Mettere l'impasto in una teglia e porre in forno a fuoco sostenuto per circa mezz'ora sino a che l'impasto abbia ottenuto un bel colore dorato. La tradizione vuole che prima di mettere al forno la torta venga segnata a linee trasversali con la punta di una forchetta.

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Sequet de peix - ingredienti e dosi . per 4/6 persone - 1 kg di pesce a pezzetti (orata, coda di rospo..).-

8 gamberetti.
3 pomodori maturi.
il centro di una cipolla.
5 dl di brodo di pesce o acqua.
500 gr di patate.
Per il macinato:.
50 gr. di mandorle tostate.
2 fette di pane.
prezzemolo.
2 spicchi d'aglio.
zafferano.
sale, pepe e olio di oliva.
- fate cosi - In un pentolino con olio di oliva far soffriggere tutti gli ingredienti del macinato 2-3 minuti fino a che siano dorati. Schiacciarki fino ad ottenerne una pasta. Teniamao da parte..Nell'olio utilizzato per il soffritto, aggiungere la cipolla tagliata a listarelle, quando inizia a imbiondire aggiungere i pomodori pelati e a tocchetti. Lasciamo soffriggere 3-4 minuti, Aggiungiamo il brodo o l'acqua. Mescolare e aggiungere le patate pelate e tagliate a fettine di mezzo centimetro. Dopo qualche minuto al macinato tenuto da parte vi aggiungiamo un po' di brodo per lavorarlo un po' e lo aggiungiamo al resto.Quando le patate sono quasi cotte, si aggiunge il pesce, a fettine. Quando é quasi pronto si aggiungono i gamberetti. Provare il sale. Lasciare riposare e si puó servire dalla pentola o in piatti individuali.

**** conseil du chef adrianomennillo_ Il Suquet é un piatto preparato con diversi tipi di pesce sopra una leggera salsina. Ci sono dei passi da seguire per la preparazione di questo piatto ma si possono usare diversi tipi di pesce. Gli ingredienti vanno un po' al gusto., Suquet viene da un verbo che significa far fuoriuscire del sughetto. Piatto tradizionale della cucina catalana, baleare e valenziana.

photo moi a Milano

 

cocktail , BALALAIKA _Succo di lime (2 cl.), Cointreau (2 cl.), Vodka (3 cl.) >> Preparare direttamente nel bicchiere in cui versare, nell'ordine e nelle quantità indicate negli ingredienti, il succo di lime, il Cointreau e la Vodka.

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Cassata : ingredienti e dosi  per 8 persone _ 6 eggs   - 220 gr (1 cup) caster sugar   - ½ lemon, zested  -1 tsp vanilla extract   -225 gr (1½ cups) plain flour   -500 gr almond paste, to ice  -Icing mixture, to roll out marzipan and fondant  -500 gr store-bought fondant, to ice  -1 egg white, to glaze _ricotta filling > 750 gr fresh ricotta, drained  , 110 gr (½ cup) caster sugar   , 80 gr 80% dark chocolate, finely chopped   , 60 gr candied clementine or other candied fruit, finely chopped ,
60 gr glacé fruit, finely chopped, plus extra to decorate _fate cosi  : Preheat oven to 180°C. Grease and line two Swiss roll pans with baking paper. Using an electric mixer, beat eggs, sugar, rind and vanilla for 5 minutes or until pale and thick. Fold in sifted flour in 2 batches until combined. Divide sponge mixture equally among Swiss roll pans and bake for 18 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Cool in pan 15 minutes. To make filling, beat ricotta and sugar in a bowl until smooth. Add chocolate, clementine and glazed fruit and stir until combined.  Grease and line base of a 24cm round spring form cake pan with baking paper. Roll almond paste on a work surface dusted with icing mixture until 2mm thick then line base and side of cake pan. Trim overhanging edges. To assemble, cut sponge into two 5cm x 30cm strips to line side of pan, and into pieces wide enough to cover base of pan twice. Line side and base of pan with sponge pieces; any holes may be filled with trimmed cake. Spoon ricotta filling into pan ensuring top is level. Cover with remaining sponge cake pieces, pressing lightly to compress layers together. Refrigerate for 2 hours or until firm. Shape fondant into one ball then hit with a rolling pin, turning occasionally, until softened. Lightly dust work surface with icing mixture then roll out to 3mm thickness. Invert cake then brush with beaten egg white. Cover top and side of cake with fondant, smoothing and creases with floured hands. Trim excess fondant and decorate with extra candied fruit .

RUSSIAN    CABBAGE    ROLLS - ingredienti e dosi per 6 persomne: 3/4 c. uncooked rice  -1 tsp. sea salt  - 1  1/2 cups water  -1/2 tsp. freshly ground black pepper  -1/2 tsp. hot paprika  -1 tsp. minced garlic  -6 large cabbage leaves  -1 lb. lean ground beef  -1 can Campbell's Tomato Soup (reduce sodium) - 3/4 c. chopped onion -1/2 c. low fat sour cream - 2 tbsp. low fat grated cheddar cheese -FATE  COSI >>Cook rice in boiling salted water (1 teaspoon salt) in a tightly covered pan for 15 minutes.Combine meat, onion, seasonings and cooked rice. Blanch cabbage leaves in a small amount of boiling water in covered pan two for to three minutes, divide meat mixture into six portions. Wrap in cabbage leaves and secure with toothpicks. Place cabbage rolls in a 6x8-inch casserole. Combine soup and cream and pour over rolls.Sprinkle cheese on top, cover casserole and bake for 1 1/2 hours in a preheated 375°F oven. Note: These can be cooked in a slow cooker on high for 2 hours or until cabbage is tender.

Flans Forestiers -ingredienti e dosi per 4-5 persone - 500 gr de champignons des bois mélangés , 8 tomates séchées à l'huile  , 200 gr de lardons  , 2 échalotes  ,1 gousse d'ail , 4 brins de cerfeuil  , 9 oeufs  , 20 cl de crème liquide  , 50 gr de beurre ,
 sel et poivre 5 baies ->fate  cosi  > Préchauffer le four th. 200° C. Hacher les échalotes et l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en petits dés. Faire dorer à la pôele dans 20 gR de beurre la moitié des échalotes avec l'ail et rajouter la moitié des lardons et des champignons. Recommencer une deuxième poêlée avec l'autre moitié des ingrédients.
Battre les oeufs avec 20 cl de crème, les tomates séchées coupées en dés et les champignons aux lardons. Saler, poivrer. Verser la préparation des petits moules à bords hauts. Mettre au four environ 45 minutes. Cette recette peut également se servir en entrée. Dans ce cas, on peut ajouter une sauce aux noix. Il suffit pour cela de mixer 100 gr de noix avec 20 cl de crème chaude, saler et poivrer. Puis on démoule les flans et on entoure de la sauce aux noix et on peut décorer de champignons réservés et de cerfeuil.

 

Beef  Stroganoff > ingredienti e dosi_1 kg beef (boneless).,4 tb flour.,4 tb tomato paste.,150 gr sour cream.,2 c broth.,1 tb flour pounded with butter. ,1 ea onion.,Salt to taste.,Peppe  >fate   cosi > Slice beef across grains into very thin strips and toss the strips a little. Combine flour and salt and pepper to taste. Add beef strips and combine to coat evenly. Stew chopped onion in the pan until tender, and then add the beef to it. Fry on high heat until the meat is lightly browned. Sauce: Fry 1 tb flour in butter for few minutes; add sour cream, tomato paste, and salt. The dissolve it in broth and cook for a while. Pour the sauce over the beef and stew on low heat for 15-20 minutes. Don't bring the sauce to a boil; otherwise the meat will be resistant to bite. Beef Stroganoff is served with fried potatoes.







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Bozbash > is a popular Armenian meat, lightly sour, soup, made from fat lamb fillet with potatoes, peas, beans and fruits. There are different kinds of this soup, but they differ only by the additional fruits and vegetables. Ingredients: 600 gr lamb- 2 lt water-5 ea potatoes-3 tb peas-2 ea tomatoes. 2 ea onion-1 tb parsley green-1 tb cilantro-1 tb wine vinegar-Black pepper-Salt. ( fate  cosi ) Put lamb in cold water and cook on low heat, covered, until done. Strain the broth and set aside. Scald lamb and pour over the broth. Add fried finely chopped onion with sliced tomatoes and washed peas. Cook until peas are soft. Then add cubed potatoes and cook until it's done. Salt, add wine vinegar and chopped greens. You can add prunes, dried apricots, and cherry plums on your taste.



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Fusilli con salsiccia e zafferano : ingredienti per 4 persone > 350gr di fusilli bucati corti – 300gr di salsiccia – 2 zucchine piccole – 1 bustina di zafferano – vino bianco secco q.b. – 1 rametto di maggiorana – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale – pepe nero – parmigiano grattugiato -fate  cosi -. Privare la salsiccia della pelle, sbriciolarla e metterla in un tegame. Farla cuocere a fuoco medio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Dopo circa 7-8 minuti sfumare con del vino bianco e ultimare la cottura. Tenere da parte. In un altro padellino far scaldare l'olio e aggiungere le zucchine pulite e tagliate a dadini e la maggiorana. Sciogliere lo zafferano con un poco di acqua calda e aggiungerlo alle zucchine. Salare, coprire con un coperchio e far cuocere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata mescolare alla salsiccia. Nel frattempo, cuocere in abbondante acqua salata i fusilli, che una volta scolati vanno mescolati al condimento di salsiccia e zucchine. Servire subito, aggiungere a piacere pepe nero e parmigiano grattugiato.

Leeks and sausage savoury cake : ingredienti e dosi :250gr (1cup - 8oz) puff pastry - 350gr (1.5cup - 12oz) sausage - 2 leeks - 100gr (0.4cup - 3.5oz) robiola cheese - 2 eggs - 2tbs grated parmesan cheese - extra virgin olive oil - ¼ glass dry white wine - salt - pepper_fate cosi >method >Roll out puff pastry and transfer it to a greased tin of 23-24cm diameter (9inch). Press it lightly and firmly all over the base and sides of the tin and prick it with a fork. Clean and chop the leeks in slices, cook them first in boiling water for few minutes, then in a pan with olive oil, add sausage and cook for 10 minutes. When it's almost done, ad white wine. Whisk eggs in a bowl, add salt, robiola and parmesan. Now place sausages and leeks on the pastry, then pour in the eggs and cheese mixture, sprinkle with ground black pepper and bake at 180° C (350°F - gas mark 4) for about 20-25 minutes

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Roulès d'aubergine _ Dans la série, je fais des roulés.... emportée par mon élan, je vous propose une variante aux saveurs italiennes. Pour une vingtaine de pièces: une belle aubergine ou deux petites -10 tomates séchées et /ou 5 petites tranches de jambon de Parme ou Serrano -2 boules de mozzarella de 125 gr  ( il vous faudra 10 tranches) - huile d'olive .FATE COSI > Allumer le four sur la position grill.Laver l'aubergine et ôter le pédoncule et découper de fines tranches dans le sens de la longueur, si possible avec une mandoline.
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saler et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive.Cuire au grill ( pas trop près du grill tout de même) une dizaine de minutes en retournant les aubergines à mi-cuisson.( surveiller , les aubergines doivent devenir fondantes et dorées, pas brûlées).Les laisser refroidir sur du papier absorbant.Découper une dizaine de tranches fines de mozarella et couper les tranches de jambon en deux.Sur l'extrémité de chaque tranche, déposer une tranche de mozarella, une tomate séchée et/ou un morceau de jambon. Rouler la tranche d'aubergine et couper le rouleau obtenu en deux.
Servir nature ou avec un coulis de tomate au basilic. ( je mélange une petite boîte d'un coulis de qualité avec un peu d'huile d'olive, 1 cc de sucre et du basilic haché que je laisse mariner un peu au frigo).

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Zucchine alla Siciliana - 2 medium zucchini  - 4 medium potatoes  -1 whole onion  -
1/2 cup breadcrumbs  - 1/2 cup romano or parmesan cheese (mixed would be nice)  -
1/4 cup olive oil  - Salt and pepper> fate cosi -Slice zucchini and potatoies 14 inch thick and place in large bowl.Pour oil over zucchini and potatoes and mix with your hands.
Sprinkle breadcrumbs, chees, salt and pepper over vegetables and mix again. ,Spread the vegetables in a large pan (cookie sheet type). Set oven at 400 degrees and cook for 25 to 30 minutes_

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Risotto del pompiere ;ingredienti e dosi <>gr 400 di riso ,100 gr prosciutto cotto ,50 gr di burro., 1 litro di brodo vegetale [ mi raccomando in cucina non usate mai il dado glutammato ] 1\2 bicchiere di panna ,1 bicchierino di brandy ,1 cipolla ,formaggio grattuggiato- fate   cosi > fate imbiondire in poco burro e olio d'oliva la cipolla tritata finemente ,una volta dorata,aggiungete il proscitto cotto tagliato a dadini ., aggiungete il riso ,mescolate di tanto in tanto ,a poco a poco aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura per 20 minuti ,poco prima di spegnere mescolate al risotto ,la panna e il formaggio grattuggiato ,versate il brandy in un pentolino,scaldatelo,infiammatelo e mettetelo sul risotto ., servite subito-