****** consil du chef adrianomennillo , a piacere potete condire anche con la crema pasticciera ,
photo to adrianomennillo /Aprile 2017
250 gr of cooked wheat berries (or pearl barley – you will need about 100 grams if using uncooked) - 200 ml milk - 30 gr of butter - 350 gr of fresh ricotta (from sheep and cow’s milk, if you can get a mixture of both) - 350 gr of caster sugar - 2 whole eggs, plus two yolks - 100 gr of mixed candied citrus fruit (such as citron – my preference – or orange), finely chopped - grated rind of one organic lemon - 1 teaspoon of vanilla essence (or 1 vanilla bean pod) - 1 teaspoon cinnamon - 1 tablespoon of orange blossom water - icing sugar (powdered sugar) for dusting, optional.- for the pastry ;
Mix the dry ingredients together in a bowl. Chop the cold butter into small pieces and rub into the dry ingredients (if you have a food processor, you can pulse this all together). When you get a mixture that resembles breadcrumbs, add the egg and lemon zest and knead until the mixture comes together. Don’t over do it. Wrap in plastic wrap and set aside to rest while you prepare the filling.
for the filling :
Heat the cooked wheat berries in a saucepan over medium heat with the butter, milk and lemon rind. Bring it to a boil gently and stir for about ten minutes or until it becomes thick like porridge. Turn into a large bowl and let cool. If you are using uncooked grains, you will need to boil them first in water before doing this step.
The ricotta mixture should be made the night before baking. In a separate bowl, beat the eggs with the ricotta, sugar, vanilla, cinnamon and orange blossom water. It should be creamy but liquid, with no lumps.Leave this mixture overnight (or a few hours at least) to rest.
Roll out about two thirds of the pastry and place in a greased springform tin (about 28cm diameter). Cut off any overhang and add to the remaining pastry, roll out again and with a pastry wheel (a crimper, the one that makes ruffled edges is best), cut long strips about 3/4 inch or 2cm wide.
Once the grain mixture is cooled and the ricotta mixture is rested, fold these together with the finely chopped candied citrus. Fill the pastry base with this mixture and even out the borders of the pastry to the level of the mixture. Now add your lattice top – it’s really important that the criss-cross of your lattice creates a diamond shape, not a square – it just won’t look right! Press the lattice strips to the edge of the pastry very gently, they will be floating delicately on top of the filling at this stage. You can brush the lattice gently with some beaten egg to make it shiny.
Bake in the oven at 200 degrees Celcius for about 50/60 minutes. You are looking for perfectly done, crisp pastry and a beautiful amber-brown top. Allow to cool completely inside the springform pan — and ideally, leave it to rest/cool overnight. Before serving, some like to sift icing sugar over the top but others like the pastry lattice top to be more evident. Once cooked, the Pastiera can be stored in the fridge for 4/6 days, if the entire household doesn’t eat it all well before that!
PASTIERA NAPOLETANA _ Ingredienti per la pasta frolla: 500 gR di farina 00; 250 gR di burro; 250 gR di zucchero; 3 uova; 1 pizzico di sale. Ingredienti per il ripieno: 700 gr di ricotta di pecora, 400g di grano cotto, 500 gR di zucchero, 1 limone, 50g di cedro candito, 50g di arancia candita, 50g di zucca candita (si chiama”cucuzzata”), 150 gr di latte, 30 gr di burro o strutto, 5 uova intere + 2 tuorli, una bustina di vanillina, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, un pizzico di cannella.
- FATE COSI -- Setacciate la farina con un pizzico di sale, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti. Amalgamate burro e farina con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole. Riformate la fontana, metteteci i tuorli e lo zucchero e impastate rapidamente, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un’ora. Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, lo strutto o il burro e la scorza grattugiata di un limone. Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso, fino ad ottenere una crema. A parte lavorate la ricotta con lo zucchero, le uova, la bustina di vanillina, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella; amalgamate bene. Aggiungete i canditi tagliati a dadini e mescolate la ricotta con il grano.Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 0,5 cm e con questa rivestite una teglia da 30 cm di diametro precedentemente imburrata. Versare il composto di ricotta e grano nella teglia, spianatelo e ripiegate verso l’interno i bordi della pasta. Dalla sfoglia rimasta ritagliate delle strisce e disponetele incrociate sulla torta. Infornate a 180°C per circa 1 ora e mezzo, fino a quando la superficie non sarà diventata dorata. Lasciate raffreddare e spolverizzate la pastiera con zucchero a velo. Servite dopo almeno 24 ore.
Pastiera napoletana _ingredienti e dosi per la pasta frolla :500 gr di farina • 150 gr di zucchero • 250 gr di burro o strutto -1 uovo• 2 tuorli e una grattata di arancia.Per il ripieno ;versare in un tegame 580 g di grano cotto, 250 gr di latte, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale ed un quarto di bottiglietta di fior d’arancio, aggiungere una scorza di limone (a piacere un pizzico di cannella in polvere) FATE COSI -Amalgamare gli ingredienti e bollire a fuoco lento
per circa 10 minuti.In una terrina stemperare 500 gr di ricotta romana con altri 250 gr di latte. A parte sbattere 6 tuorli con 500 gr di zucchero (meno il cucchiaio usato in precedenza) e il rimanente fior d’arancio. Al composto di uova e zucchero unire la ricotta stemperata con il latte, 70 gr di macedonia candita, 2 bustine di vanillina e il grano bollito intiepidito (se si gradisce un sapore più intenso aggiungere il succo di un’arancia spremuta).Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere le chiare d'uovo montate a neve.Imburrare una teglia (a bordi alti di circa 32 cm di diametro, utili quelle con i bordi apribili) con il matterello tirate una sfoglia sottile e rivestite il recipiente con la pasta frolla, facendo attenzione a foderare con cura anche i bordi per evitare che il liquido fuoriesca.Versare il composto, che dovrà risultare piuttosto liquido, nella teglia ricoperta di pasta frolla e decorare la superficie adagiandovi sottili strisce di pasta disposte a griglia.Infornare in forno caldo e cuocere a 180°C per circa 60’, fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato intenso.A questo punto spegnere il forno e lasciarvi riposare la pastiera per 30 minuti.Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente, sformare e spolverizzare con lo zucchero a velo setacciato.La pastiera è ottima anche consumata qualche giorno dopo la preparazione.
Pastiera napoletana per un tegame di 28/32 cm.
Ingredienti e dosi -Per la pasta frolla: 350 gr di farina - 175 gr di burro - 130 gr di zucchero -1 uovo medio -2 tuorli- 2 gocce d’Acqua di fiori d’arancio -buccia grattugiata di 1 limone > per il ripieno: 350 gr di ricotta - 300 gr di zucchero - 3 uova- 2 tuorli- 1 cucchiaino d’Acqua di fiori d’arancio -70/80 gr. di canditi misti -300 gr di grano precotto -200 gr di latte fresco intero -25 gr di burro.preparare la pasta frolla > montando il burro con lo zucchero, la buccia di limone e l’acqua di fiori d’arancio, fino ad ottenere un composto cremoso. Continuate a montare, aggiungendo l’uovo e i tuorli, poi unite la farina in un solo colpo. Girate con una spatola, fino a che il composto non diventa compatto.A questo punto versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo un po’ per amalgamare gli ingredienti, compattandolo in una palla. Sigillate la palla di pasta frolla nella pellicola trasparente e tenetela in frigo per almeno 12 ore , lasciare riposare abbastanza la pasta frolla è il primo trucco per preparare una pastiera perfetta: se l’impasto non è duro e fresco al punto giusto, non riuscirete lavorarlo.Anche la preparazione del ripieno va cominciata almeno 12 ore prima. Sgocciolate quindi la ricotta, unitela allo zucchero e fatela marinare in una ciotola coperta dalla pellicola. La marinatura della ricotta è fondamentale, perché va lasciato il tempo allo zucchero di sciogliersi e di diventare tutt’uno con il composto.,trascorso il tempo necessario per lasciar riposare pasta frolla e ricotta, procedete a preparare la crema di grano. Mettete in un pentolino il grano precotto e aggiungete il latte e il burro. Cuocete a fuoco basso per circa mezz’ora, girando di continuo. Prelevate poi 100 grammi del composto e frullateli, per renderlo più cremoso.Il grano è l’ingrediente fondamentale della pastiera, ma non a tutti piace, per via della sua consistenza granulosa. Se volete rendere la crema di grano più omogenea, il trucco è frullare 50 gr in più di composto. Unite la crema frullata al composto rimasto nel pentolino e lasciate raffreddare.Passate poi a setacciare la ricotta con un colino a fori stretti, in modo che sia totalmente priva di grumi. Aggiungete alla ricotta setacciata le uova e i tuorli, facendoli assorbire uno alla volta, e l’acqua di fiori d’arancio. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.,sminuzzate i canditi e uniteli alla ricotta. Aggiungete anche la crema di grano per terminare la preparazione del ripieno. Coprite il ripieno e mettetelo in frigo, prima di dedicarvi alla preparazione del guscio.Spolverate il piano di lavoro con la farina e stendete la pasta frolla, fino a che non raggiunge uno spessore di 4 mm. Adagiatela su uno stampo tondo, imburrato e infarinato. Tagliate via dai bordi la pasta in eccesso e bucherellate con una forchetta il fondo. Con la pasta avanzata, ricavate 6 /8 strisce larghe 1-1,5 cm, da usare per la decorazione.Riempite poi la tortiera con il ripieno di grano e ricotta e adagiateci sopra le strisce di pasta frolla, incrociandole per formare dei rombi. Tagliatele in modo che siano un po’ più lunghe del bordo dello stampo, così da sigillarlo. Cuocete infine la pastiera in forno già caldo a 150° per 2 ore.
6 cloves garlic -2 big onion sliced - 1 stick cinnamon - 2 cloves - 3 cardamom -
4 lemon grass bruised - 3 tablespoon oil -2 tomato chopped -1/2 cup chili sauce -
1/2 cup tomato sauce -2 tablespoon sugar or to taste (or brown sugar) -1 cup water -
coriander leaves for garnish -Method -Cut chicken into small pieces. Wash and drain then coat with turmeric and salt. Fry until half done, drain well.Cut dry chili, wash and boil, Grind this together with ginger and garlic,Heat 3 T oil in a heavy bottomed pan, add in lemon grass, cinnamon, cardamom and cloves.Add in onion, fry until soft then mix in ground ingredients. Fry until oil floats on top.Add in sauces, sugar, tomato, salt and water. Bring to a boil.Add in chicken and salt, Simmer until chicken is fully cooked. Remove and serve. Garnish with coriander leaves, or prezzemolo .
Pollo alla malese_ingredienti e dosi # 1 pollo intero tagliato in 8/12 - 1 cucchiaino di curcuma in polvere - olio per friggere - sale q.b. .macinato >>30 peperoncini secchi tagliati e fatti bollire - 1 in zenzero - 6 spicchi d'aglio -2 cipolle grandi tagliate a fette - 1 stecca di cannella - 2 chiodi di garofano - 3 cardamomo - 4 lemon ( grass ammaccati ) - 3 cucchiai di olio -2 pomodori tagliati -1/2 tazza di salsa di peperoncino - 1/2 tazza di salsa di pomodoro -2 cucchiai di zucchero o a piacere ( or zucchero di canna) -1 tazza di acqua - foglie di coriandolo per guarnire -Metodo -Tagliare il pollo in piccoli pezzi. Lavare e scolare, quindi ricoprire con curcuma e sale. Tagliare il peperoncino secco, lavarlo e farlo bollire, macinarlo insieme allo zenzero e all'aglio. Scaldare 3 tonnellate di olio in una padella dal fondo pesante, aggiungere la citronella, la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Aggiungere le salse, lo zucchero, il pomodoro, il sale e l'acqua. Portare a ebollizione. Aggiungere il pollo e il sale, cuocere a fuoco lento finché il pollo non è completamente cotto. Togliere e servire. Guarnire con foglie di coriandolo or prezzemolo
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2) PASTA FROLLA _ 500 gr di farina 00 -300 gr di burro buono -200 gr zucchero a velo -4 tuorli (80 gr circa) -1 cucchiaio di estratto di vaniglia - pizzico di sale ..Method -Nella planetaria (o a mano) versare la farina con il burro tagliato a tocchetti freddissimo di frigorifero. Fate sabbiare con il gancio K a velocità 1. Aggiungete le uova, lo zucchero, la vaniglia il sale e fate lavorare a velocità 2 finché non la frolla si staccherà dai bordi e si sarà compattata. Lavorate un secondo sul piano in marmo e poi fare riposare in frigo per almeno 30 minuti o mettere in freezer divisa già in panetti.
50 gr di parmigiano grattugiato -30 gr di pecorino grattugiato -200 gr di mozzarella o provola -sale e pepe-pangrattato -olio per friggere .METHOD-Lavare bene le patate utilizzando anche una spazzolina. Metterle in una pentola e aggiungere acqua fredda fino a coprirle del tutto. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere per circa 45 minuti dal bollore (dipende dalla grandezza delle patate), fino a quando una forchetta inserita nelle patate vi entrerà con facilità.Passare le patate sotto l'acqua fredda e pelarle oppure metterle direttamente nello schiacciapatate (la buccia resterà all'interno dello schiacciapatate, così potrete eliminarla con facilità).Raccogliere in una ciotola le patate schiacciate, unirvi il Parmigiano, il pecorino, le uova intere, il sale ed il pepe e mescolare in modo da avere un composto uniforme e compatto.Dividere il composto in porzioni da circa 50/60 gr.Tagliare a cubetti la mozzarella o la provola.Schiacciare tra le mani il composto di patate, porvi un cubetto di mozzarella al centro e chiudere l'impasto di patate, in modo da creare un involucro sigillato attorno alla mozzarella.Passare quindi i crocchè negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato e mettere da parte.Una volta terminata la preparazione dei crocchè, riscaldare l'olio in una padella capace o nella friggitrice, fino ad una temperatura di 180°C (mettendo qualche briciola di pangrattato, dovrà friggere e salire subito a galla).Passare nuovamente i crocchè nell'albume e nel pangrattato prima di immergerli nell'olio. Cuocere fino a che abbiano assunto un bel colore dorato.Scolarli su carta assorbente, salarli leggermente in superficie, trasferirli nel piatto da portata e servire.Ecco svelato il trucchetto per cuocere i crocchè di patate alla perfezione, passarli nell'albume (non nelle uova intere) e nel pangrattato e ripetere due volte quest'operazione.
Ingredientes: 1 yogur griego sin azúcar (aproximadamente 150 gr ); 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco.Ponemos el yogur en un recipiente, lo mezclamos con el zumo de limón o vinagre y dejamos reposar 20 minutos. Al cabo de este tiempo notaremos que parece cortado, ¡ya está lista nuestra crema agria! Puedes añadir un toque de pimienta antes de servir.
>>>>Luglio 2022 >Matteo
Borscht ( a modo mio )_ingredienti e dosi : 500 gr di spalla di maiale- 2 cipolle
- 2 carote- 2 coste di sedano- 1 foglia di alloro- 2/3 barbabietole rosse
- 300 gr di passata di pomodoro- 4 patate - ¼ di cavolo cappuccio- 2 spicchi d’aglio- olio extravergine - pepe nero - 150 gr di panna acida - 2 cucchiai di aneto .METHOD-In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carote e cipolla con un filo d’olio. Uniamo la carne a dadoni e lasciamo rosolare per bene. Aggiungiamo la passata di pomodoro e, dopo qualche istante, copriamo con il brodo di carne e lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo la rapa rossa a pezzetti, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 80/90 minuti, aggiungendo del brodo quando serve. Quasi a fine cottura, aggiungiamo l’aglio tritato, grani di pepe schiacciati, le patate pelate e a spicchi sottili, il cavolo cappuccio affettato. Finiamo di cuocere. Servire con sopra panna acida e aneto fresco tritato.
Wait until the ugly but good ones have cooled before moving them from the baking sheet.
1 litro di sidro di mela - INGREDIENTI per il RIPIENO _4 mele tagliate a dadini -
200 gr di prugne secche - 2 scalogne tagliate grossolanamente -
2 spicchi d'aglio tritato -6 rametti di timo -2 rametti di rosmarino -1 pugno di salvia -
sale grosso q.b. - pepe in abbondanza.METHOD-Rimuovere eventuali interiora dall'anatra e sciacquarla sia dall'interno che esterno, poi asciugarla bene con lo carta assorbente. Preparare una mistura di sale e pepe e cospargere l'anatra sia all'interno che all'esterno.
Pelare e tagliare le mele a pezzetti di 1 centimetro circa, quindi unire tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola, comprese le erbe aromatiche, aglio e scalogno tritati. Farcire l'anatra e cucire, con spago da cucina, la pelle in modo da chiudere il ripieno all'interno del volatile. Mettere l'anatra in forno su una griglia e posizionare sotto una teglia, dove va versato la metà del sidro (questo consentirà di mantenere una giusta umidità dentro il forno). Cucinare in forno caldo a 120°C per circa 3 ore, a seconda delle dimensioni (il tempo dipende dalle dimensioni dell'anatra). Cospargere l'anatra con il restante sidro ogni mezz'ora. Come il liquido evapora, aggiungere più sidro nella teglia. Quando ci si avvicina allo scadere del tempo, controllare se l'anatra è cotta. La temperatura perfetta della carne all'interno dovrà essere circa di 80°C - a quella temperatura la carne sarà cotta ma tenera. Una volta raggiunti gli 80 gradi, alzare il forno su 225°C e cuocere l'anatra per ulteriori 10 minuti finché la pelle non sarà abbrustolita.
Lasciar riposare il volatile per 15 minuti prima di tagliarlo.
Utilizzare il fondo di cottura nella teglia per ottenere un'ottima salsa di accompagnamento. Lasciare raffreddare il fondo ed eliminare il grasso in eccesso (da freddo il grasso si solidifica ed è molto più facile eliminarlo). Aggiungere acqua, due foglie di alloro, una spruzzata di porto o brandy, un cucchiaio marmellata di mirtilli e lasciare restringere sul fuoco.
Siccome avanzava un po’ di ripieno e in frigorifero avevo un po’ di spinaci lessati, ho pensato di fare anche un esperimento di polpette. Quindi ho strizzato e sminuzzato gli spinaci lessi, li ho aggiunti al ripieno avanzato insieme ad altra carne macinata, sale, aglio, pane grattugiato. Con questo nuovo impasto ho creato delle polpette con al centro di ognuna un pezzo di formaggio emmenthal e le ho messe in teglia insieme agli involtini.
Ho infornato il tutto a 180 gradi, poi dopo 15 minuti ho bagnato con un poco di brodo e spolverato con parmigiano e ho lasciato cuocere per altri 15 minuti.
- 100 gr di spinaci - 150 gr di riso (carnaroli or vialone nano ) - 300 ml di brodo (meglio se di pesce)- 2 uova- 200 gr di gamberetti- Aneto tritato - 1 cucchiaio di prezzemolo - 1 cucchiaio erba cipollina- 1 cucchiaio di funghi tritati- 50 gr limone- sale q.b- pepe . METHODD - Preriscaldate il forno a 180 °C .Bollite il riso all’interno del brodo per 15 minuti, poi scolatelo e lasciarlo raffreddare. A parte bollite anche i gamberetti, fateli raffreddare e sgusciateli .Preparate un trito con tutte le erbe: aneto, prezzemolo, erba, cipollina.Affettate anche i funghi , In una ciotola mescolate il riso con 1 uovo sbattuto, i gamberetti sgusciati, il trito di erbe, la scorza di limone e il suo succo, i funghi a fettine, salate e pepate.Stendete in una teglia rettangolare il primo rotolo di pasta sfoglia (tenendo la carta forno) e adagiate al centro il filetto di salmone, gli spinaci e la farcia a base di riso.Schiacciate in modo che gli ingredienti si distrubuiscano anche intorno al salmone, e chiudete ora con l’altra sfoglia e richiudete i bordi.Con una forchetta praticate dei bucherelli sulla superficie per far uscire il vapore.Se togliete della pasta in eccesso dai bordi potete ricavare delle striscioline da utilizzare per decorare il vostro coulibiac.In una ciotolina sbattete l’altro uovo e usatelo per spennellare bene tutta la superficie e i i bordi del coulibiac.Eliminate con una forbice la parte in più di carta forno.Infornate e cuocete per 25/30 minuti, la pasta deve diventare croccante e dorata .
1/2 pound (200 gr) fresh salmon - 1/4 pound (100 gr) smoked salmon -
1/2 cup dry white wine -1 branch rosemary -5 peppercorns -1/2 cup rice -
1 cup water -1 tsp. butter -4 tbsp chopped fresh dill -
3/4 cup cooked chopped spinach (fresh or frozen)
3 tbsp. crème frâiche or sour cream - 1/4 pound (120 gr) fresh mushrooms -
1 medium onion - salt and freshly ground black pepper - 1 tsp. lemon juice -
2 large rounds of pâte feuilletée (puff pastry) -3 tbsp. breadcrumbs
1/2 egg yolk .FATE COSI ( method)Begin with the fish. Bring the wine to a simmer in a skillet. Add the rosemary and peppercorns. Simmer the cod until it is just barely cooked. Remove, flake and set aside in a small bowl. Repeat with the fresh salmon, using the same cooking liquid, and set aside in a second small bowl. Slice the smoked salmon into bite-size pieces and set aside.Combine the rice and water in a saucepan, add 1/4 tsp. salt and bring to a boil. Reduce heat to a simmer, cover and cook for 10 minutes or until done. Remove from heat. Add 1 tsp. butter and 3 tbsp. chopped fresh dill. Grind in some black pepper. Taste and reseason if necessary. Set aside.Cook the spinach, drain thoroughly and add 2 tbsp. cream, 1/4 tsp. salt and some freshly ground black pepper. Set aside.Rinse the mushrooms, spin or pat dry, pare and slice. Peel and mince the onion. Bring 1 tbsp. olive oil to sizzling in a frying pan. Add the chopped onion and stir-fry until wilted, about one minute. Add the mushrooms and sauté, stirring occasionally, until they have given up and reabsorbed their juices. Remove from heat. Stir in 1 tbsp. cream, 1 tbsp. chopped fresh dill, 1 tsp. lemon juice and salt and pepper to taste. Set aside.Preheat your oven to gas mark 6 (400 F, 200 C).Remove one packet of pastry from the fridge. Unroll. Cut a slice from each side to make a large oval. (Reserve the bits of pastry that you have cut away — you will need them later to decorate the pie.) Place a large sheet of parchment paper on the broiler pan of your oven. Transfer the pastry oval to the parchment paper.Measure 3 tbsp. breadcrumbs or, if you don’t have any, crush 2-3 biscottes (zwieback slices) with a rolling pin. Scatter the breadcrumbs over the pastry, leaving a margin of about 1 inch (2.5 cm) all around the oval, as shown in the photo.You will now begin building your fish pie in layers, respecting the margin around the edge. First comes the rice, right to the edge of the margin. Cover the rice with the cooked salmon.Next comes the spinach. Layer the cod on top of the spinach, as shown in the photo. Top the cod with the mushrooms. Add the final layer — the smoked salmon.Remove the second packet of pastry from the fridge, unroll and cut out a second oval, slightly wider than the first. Drape this oval over your pie. Pinch the edges together tightly, rolling the edge of the bottom layer up and over the edge of the top. Crimp to form a decorative border. Slice into the top of the pie in 2 or 3 places to create holes for steam.Mix the egg yolk with 2 tsp. water to make a glaze. Paint the glaze over the entire pie. Using the pastry left over from your ovals, cut out decorative shapes and place them on the pie. Glaze again.Place in the oven and bake for 40 minutes, or until the pie is golden brown.
- 1 mangue - 2 magrets de canard - 1 boîte moyenne d'ananas -
- 3 cm de racine de gingembre - 3 c. à s. de miel liquide - 4 c. à s. de sauce soja -
- 1 c. à s. d'huile pour wok - sel et poivre .FATE COSI >
Flan parisien( pasticcere) _ingredienti e dosi :Per la preparazione della crema per il flan parisien -4 uova freschissime -1 litro di latte intero fresco -
150 gr di zucchero semolato - 90 gr di amido di mais - 1 baccello di vaniglia -
1
pizzico di sale - METHOD -La prima cosa da fare per preparare questa
crema deliziosa, è aromatizzare il latte. Il baccello di vaniglia va
aperto nel senso della lunghezza e deve essere privato dai semi usando
un coltellino per grattare via tutta la parte morbida dell’interno del
baccello. Questa operazione deve essere fatta per evitare che i semi si
disperdano nel latte. Il latte con la stecca di vaniglia va portato a
ebollizione.
In una ciotola a parte versare l'amido di mais, con lo
zucchero e i tuorli d’uovo sbattuti e mescolare bene tutti gli
ingredienti. Quando questi ingredienti sono ben mescolati, creando una
miscela ben omogenea si può aggiungere il latte bollente, privato del
baccello di vaniglia, continuando a mescolare con una frusta.
Il
latte deve essere versato a piccole dosi che vanno incorporate alla
miscela in modo da evitare la formazione di fastidiosi grumi.
Il tutto deve essere poi spostato in una pentola e cotto a fuoco basso, mescolando continuamente, per un paio di minuti.
Come si può notare la preparazione di questa crema sembra estremamente semplice, ma ottenere un buon flan parisien non è affatto semplice.
Questo è un dolce classico, un punto di riferimento del settore dolciario parigino.
Un buon flan deve avere una ottima base, sottile e croccante. Molto
spesso vengono presentati con una base di frolla troppo spessa.Per ottenere un ottimo sapore, gli ingredienti devono essere freschi:
latte e uova di buona qualità permettono di ottenere una crema molto
spessa e piena di sapore.Inoltre un segreto dello chef è mettere la
pasta, già stesa nello stampo, a raffreddare in frigo fino a un attimo
prima di procedere alla sua cottura infornandola. In questo modo si
potrà godere di un impasto croccante e sabbiato.
A seconda della
regione francese in cui ci troviamo, la ricetta viene personalizzata e
la crema, soda e compatta, viene preparata in modi molto diversi.
Le
variazioni più comuni prevedono di aromatizzare la crema con la buccia
grattugiata di un limone, al posto della stecca di vaniglia, oppure di
fare una crema al cioccolato. Spesso vengono preparati flan dolci con
una crema bi-gusto cioccolato e vaniglia versata sopra la base di pasta
frolla in modo alternato per ottenere anche un effetto laminato. Alcune
ricette prevedono anche l'utilizzo della ricotta per la preparazione
della crema ed è proprio per questo motivo che molte volte può capitare
che il flan venga erroneamente scambiato proprio per una cheesecake.
******** CONSIL du chefadrianomennillo_ Questo dolce è perfetto sia per essere servito a fine pasto, sia per essere mangiato per uno spuntino. E’ molto amato dai bambini che lo divorano a merenda, ma anche dai grandi che lo accompagnano con una tazza di the o caffè.Anche la frutta fresca di stagione è spesso una ottima compagna di questo dolce: i frutti di bosco, le fragole, le more, le ciliegie, delle prugne o mele. Con la frutta vengono preparate delle salse, utilizzando delle ricette facili e veloci che assomigliano molto a delle marmellate. Per preparare le salse basta sciogliere in una pentola un po' di zucchero nel burro e aggiungerci i pezzetti di frutta, cuocere il tutto, frullare, aggiungere pochi cucchiai di acqua per renderle più fluide o prolungare la cottura se il tutto sembra troppo liquido
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Zuppa di cipolle all'Adriano_ ingredienti e dosi ; 6/8 scalogno , 2 foglie di alloro , 2 porri , 2 chiodi di garofano , 1 bicchiere di vino bianco secco , 250/300 gr di cipolle bianche , olio extra vergine , 100 gr di grana grattugiato , 3/4 peperoncini piccanti , 1/2 litri di brodo vegetale ( do not use the nut glutamate ) 150 gr di pane raffermo ( not fresh ) poco sale _prèparation .Tagliate il porro e lo scalogno a filangèe , fateli soffrigere in olio extra vergine d'oliva per 10/15 minuti , bagnate di vino e fate evaporare , poi aggiungete le cipolle bianche che in precedenza avete fatto un piccolo taglio in orizzontale , in due o tre cipolle , conficcate i chiodi di garofano , alloro e peperoncino e continuate la cottura per altri 15 minuti , abbassate la fiamma e aggiungete il brodo caldo , terminate la cottura solo dopo 30/40 minuti , alla fine tagliate il pane a piacere e fatelo soffrigere in poco olio , servite questa zuppa molto calda e pane , a piacere aggiungere il formaffio grana grattugiato , a piacere servite con formaggio grattugiato e poco olio extra vergine di oliva _
** new recipe by adrianomennillo _ al posto del brodo , potete usare acqua calda : ho usato lo scalogno al posto dell'aglio perchè lo scalogno ha il profumo dell'aglio e cipolla , è contro il colisterolo cattivo ,può essere cousumato sia cotto che crudo _
- 2 photo by adrianomennillo 15/10/2014
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Langouste à la parisienne - ingredienti e dosi - 2 langoustes cuites de 600 g chacune - 5 tomates - 20 cl de crème fleurette -
12,5 cl de gelée de poisson - 5 cuillerées à soupe de jus de citron - 1 tasse de sauce mayonnaise -
1 cuillerée à soupe de cumin - quelques brins d'aneth - sel fin, poivre blanc du moulin, -
1 cuillerée à soupe de poivre en grains (en conserve)
fate cosi _Retirez la chair des queues des langoustes en ayant soin de ne pas abîmer les carapaces. Émincez-la en 9 à 10 médaillons. Retirez la chair du coffre et hachez-la.
Versez la gelée liquéfiée sur un plat de service et laissez-la prendre.
Placez dessus une carcasse de crustacé et dressez-y les médaillons de langoustes
Mélangez le jus de citron avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Incorporez-y peu à peu la crème fleurette de façon à obtenir une sauce émulsionnée. Égouttez les grains de poivre et ajoutez-les à cette sauce.Lavez les tomates. essuyez-les, retirez-en le pédoncule et creusez-les, afin de les remplir avec le reste de la chair de langouste. A l'aide d'une poche à douille, garnissez avec la sauce mayonnaise. Décorez de brins d'aneth. Dressez ces tomates autour de la langouste.
Servez, avec la sauce à part.
*** conseil du chef adrianomennillo_pour plus de raffinement, vous pouvez décorer les médaillons de langouste d'une lamelle de truffe..
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Taccole in padella _ingredienti e dosi : 500 gr taccole -2 cucchiai abbondanti soffritto si può usare anche 1/2 scalogno -300 gr pomodorini ciliegino -50 gr olive nere snocciolate -olio extra vergine d’oliva qb -sale qb.METHOD-Lavare, tagliare gli estremi alle taccole, togliere il filo centrale e tagliarle a pezzi.In una padella ampia e antiaderente versare un filo d’olio, scaldarlo leggermente, aggiungere il soffritto o lo scalogno tritato, far rosolare bene.
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ANCHIMO ( foie gras - FEGATO di RANA PESCATRICE ) ingredienti e dosi per 1 persona -3 fette di foie gras del mare (fegato di pescatrice al vapore)1cc petali zenzero marinato all'aceto1cs salsa ponzu1cs grattugiato ravanello bianco4 fette di cetriolo2 gambi verdi di cipolla primavera (o erba cipollina o 1 cucchiaino di porro bianco)1 fetta di lime1 cucchiaino di polvere di wasabi @@@
_METHOD -Il giorno prima di preparare il fegato fresco Rana secondo il foie gras ricetta del mare. Lasciate riposare in frigorifero per una notte.,buccia e grattugiare la parte del grande ravanello bianco Grattugia il valore di un cucchiaio (si trova sotto il grande nome rapa bianca troppo)Tritare i cipollotti.Lavare i cetrioli, mantenere la pelle, tagliata qualche fetta con il mandolino.tagliare una fetta di lime in un piccolo ramekin mescolare la polvere di wasabi con qualche goccia d'acqua, mescolare e fare un piccolo tumulo. tagliare tre fette di foie gras di mare appena fuori dal frigorifero, un po 'meno di un centimetro di spessore. versare la salsa di soia verdi in una piccola ciotola raccogliere il 3 grassi fette di fegato di rana pescatrice, cospargete con erba cipollina fresca o fette sottili di porro nuovo grezzo (1 cc non di più) in un angolo aggiungere i petali di zenzero acide. in un altro angolo grattugiato ravanello bianco aggiungere 1 fetta di calce e, infine, le fette di cetriolo, è possibile aggiungere le uova di pesce troppo.e aggiungere il piccolo tumulo di wasbi
*********conseil du chef adrianomennillo _ il WASABI è la pasta o polvere che possiamo trovare normalmente in commercio, nei negozi specializzati o nei supermercati, di colore verde chiaro.
Ma mentre il sapore è molto simile al wasabi vero, questo prodotto contiene meno proprietà benefiche del wasabi originale.Ci sono molti studi che hanno dimostrato il potere antitumorale ed antibatterico degli isotiocianati. Lo zolfo invece, accelera considerevolmente l’eliminazione dall’organismo delle sostanze tossiche potenzialmente in grado di far sviluppare il cancro. La wasabi japonica è anche ricca di proteine, vitamina B6, vitamina C, minerali come calcio, magnesio, potasio e manganese.
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Ankimo - ( ricetta Giapponese , famosa in tutto il mondo ) ingredienti e dosi .
3 tranches d'un foie gras de la mer (foie de lotte cuit à la vapeur)
1cc de pétales de gingembre mariné au vinaigre -1cs de sauce ponzu1cs de radis blanc râpé -
4 rondelles de concombre 2 tiges vertes d'oignon nouveau (ou ciboulette ou 1cc de blanc de poireau émincé)
1 rondelle de citron vert -1cc de wasabi en poudre-fate cosi - La veille préparer le foie de lotte frais selon la recette du foie gras de la mer. le laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain., éplucher et râper du côté de la grosse râpe le radis blanc la valeur d'une cuillère à soupe (on le trouve sous le nom de grand navet blanc aussi)
ciseler la ciboule laver le concombre, garder la peau, découper à la mandoline plusieurs rondelles.
découper une rondelle de citron vert dans un petit ramequin mélanger la poudre de wasabi avec quelques gouttes d'eau, mélanger et en faire un petit monticule. découper trois tranches de foie gras de la mer juste sorti du frigo, d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. , verser un peu de sauce ponzu dans un petit bol déposer dessus 3 tranches de foie gras de lotte, saupoudrer de la ciboule fraiche ou de fines rondelles de poireau nouveau cru (1cc pas plus), dans un coin ajouter les pétales de gingembre au vinaigre. dans un autre coin le radis blanc râpé ajouter 1 rondelle de citron vert et enfin les rondelles de concombre, on peut rajouter des oeufs de poisson aussi. et ajouter le petit monticule de wasbi il ne reste plus qu'à déguster à vos baguettes
on peut aussi l'accompagner d'algues wakamé réhydratées coupées en petits morceaux
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ANCHIMO with Ponzu - ingredienti e dosi .
1 pound monkfish liver.
1 3” piece of kombu
½ cup bonito flakes
¼ cup soy sauce
3 cups water
Ponzu sauce _-1 tsp. Dried wakame - 1 small cucumber, sliced thin (or radishes) - 2 scallions, cut into thin rounds _FATE COSI .Put monkfish liver in a pot with the kombu, bonito flakes, and soy sauce. Add enough water to cover. Over a medium heat, bring the pot to a simmer, remove the kombu, and continue to simmer for a minute. Remove from heat and let liver cool in the liquid.While the liver is poaching, soak the dried wakame in cold water. It will explode in size, so make sure you have it in a decent sized bowl.When liver is cool, but in the refrigerator to completely chill.Slice thin pieces and serve with ponzu, cucumber slices, wakame and scallions.
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1 ) Vincisgrassi _ ingredienti e dosi per 4 persone : _Per il ragù:
80 gr di burro
50 gr di farina
150 gr di prosciutto cotto
100 gr di carne macinata
50 gr di tartufo di Acqualagna
300 gr di panna
un litro di latte
sale e pepe q.b.
Per le crespelle: 40 gr di farina -150 gr d’uova -15 gr di olio extravergine di oliva - 1 dl di latte -
20 gr di vino cotto - 40 gr di Parmigiano Reggiano -sale.- FATE COSI -Tagliare il prosciutto cotto a dadini.Fare rosolare il prosciutto in casseruola con il burro.Aggiungere il misto di carne magra macinata e lasciar rosolare insieme.Unire al composto la farina e lasciarla asciugare, facendola tostare delicatamente.Aggiungere il latte, regolare di sale e lasciar cuocere almeno mezz’ora. In fine legare con la panna e profumate con il tartufo.In una pirofila imburrata disporre a strati le crespelle e porle sopra la salsa già pronta.Ripetere l’operazione avendo cura di alternare gli strati, facendo in modo che l’ultimo sia la salsa a ricoprire il tutto. Cospargere con il parmigiano e infornare a 180°C e lasciarle dorare la superficie.Infine togliere dal forno e lasciare leggermente intiepidire, prima di servire le porzioni.
*** CONSEIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO_ Queste lasagne, monumento della cucina marchigiana, si differenziano dalle altre per l'utilizzo nel sugo di condimento delle rigaglie di pollo che danno quel tocco speciale .
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2) Vincisgrassi ( MARCHE ) - Ingredienti e dosi per 6/8 persone - : 500 gr di farina - 300 gr di semolino -5 uova - 1 cucchiaio di olio di oliva - sale - burro per la teglia_FATE COSI -Versate sulla spianatoia la farina setacciata con il semolino e fate la fontana. Sgusciate al centro le uova, unite l’olio e una presa di sale, quindi lavorate il tutto fino a ottenere un liscio e omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 30 minuti in luogo fresco.
Nel frattempo tagliate a pezzetti le rigaglie e fatele saltare in una padella con il burro e il lardo tritato. Salate, pepate e fatele cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Unite quindi il ragù di carne, mescolate e fate insaporire il tutto su fuoco dolce per qualche minuto, così da armonizzare i sapori; regolate di sale e pepe.Stendete la pasta in sfoglie non troppo sottili e tagliatele a quadrati di circa 8 cm di lato. Lessateli, pochi alla volta, in una casseruola larga e bassa con abbondante acqua leggermente salata. Scolateli e fateli raffreddare su un canovaccio inumidito.Imburrate una teglia e disponete a strati i quadrati di pasta, ricoprendo ogni strato con un velo di besciamella, alcuni cucchiai di ragù, una spolverizzata di grana, qualche fettina sottile di tartufo e fiocchetti di burro; terminate con uno strato di pasta ricoperto di besciamella e fiocchetti di burro. Passate in forno a 200 °C a gratinare per 20 minuti, quindi sfornate e servite subito.
3) ***** conseil du chef adrianomennillo , ricetta e storia : Il suo nome si fa derivare dal generale austriaco Windisch Graetz che nel 1799 occupava con le sue truppe Ancona. Ma già trenta anni prima il Nebbia, nel suo libro Il cuoco maceratese riporta una ricetta di condimento per princisgras . Una ricetta originale è impossibile da definire, perché in ogni cucina si introducono personalissime variazioni che però non alterano mai l'armonia dei sapori di questa straordinaria pasta al forno. Prima di tutto il ragù: un battuto di pancetta e di prosciutto grasso ben rosolati nel coccio, poi un trito di cipolla, aglio, sedano, carota che dovranno appassire lentamente con aggiunta di piccole spruzzate di vino bianco secco in rapida evaporazione. Aggiungere le rigaglie di un pollo, quindi del passato di pomodoro, sale e pepe, lasciando sobbollire questo sugo per almeno due ore. Altri adoperano la carne macinata e anche animelle, cervella e fegato di pollo. Per la pasta preparare una sfoglia sottile, come per le tagliatelle con le uova. Tagliare delle larghe lasagne di circa dieci per quindici centimetri, lessarle, un poco per volta, in abbondante acqua salata e a metà cottura scolarle e passarle in acqua fredda e stenderle ad asciugare su un canovaccio. In una pirofila da forno bagnata con il sugo adagiare un primo strato di pasta, versare ancora del sugo con una spolverata di formaggio grana, ancora pasta, sugo e formaggio grana, e così via fino al termine della pasta. Chiudere con un ultimo strato di ragù abbondante e coprire con una finissima besciamella bene insaporita. È bene preparare tutto con largo anticipo, perché la teglia va tenuta in riposante meditazione per diverse ore. Questa riflessione consentirà una amalgama di sapori che, esaltati da circa tre quarti d'ora di forno medio (160°), favorirà una bella gratinatura che al colore, piacere della vista, aggiungerà la sorpresa di un contenuto appetitosissimo.
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Asado and Chimichurri- ingredienti e dosi per the steak- .2/3 pound skirt or sirloin steak - 1 tablespoon olive oil - Juice of 1/2 a lime - Generous sprinkling of kosher salt and black pepper (about 1/2 tablespoon of each)_ingredienti per Chimichurri ,1 cup firmly packed flat leaf parsley (thick stems removed), minced - 3 tablespoons fresh oregano leaves, minced - 4 cloves garlic, minced - 1/2 cup extra virgin olive oil - 1/4 cup red wine vinegar - Kosher salt, black pepper, and red pepper flakes to taste _FATE COSI ,In a bowl, combine all the ingredients for the chimichurri sauce, stirring until well combined.Heat your oven’s broiler to high, and place one rack near the top burner, and another in the middle of the oven. Put a baking sheet on the middle rack to catch the fat from the steak. Combine the olive oil, lime juice, and salt and pepper, and rub it generously over the steak.Place the steak directly on the oven rack, and cook on one side for 5 minutes. Flip the steak and cook for another 5 minutes. Flip the steak again and cook for 2 minutes for rare steak, or 3 minutes for medium rare. Flip the steak a final time and cook for 2 or 3 minutes. Remove the steak and allow to rest on a cutting board for 10 minutes.When ready to serve, slice the steak diagonally against the grain, and serve with the chimichurri sauce and salt and pepper to taste.
To round out the meal, broil some sliced seasonal vegetables tossed with olive oil, salt, and pepper until tender, and serve with the steak and chimichurri.
cocktail , Rose ___Vermouth (60%), Acquavite (20%), Cherry (20%), Ciliegia .>> Preparare nel mixing glass versando il vermouth (preferibilmente vermouth dry), l'acquavite (preferibilmente di tipo kirsch) e lo cherry. Servire in una coppetta cocktail., decorare con una ciliegia.
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Pasta calamarata alla napoletana - ingredienti e dosi .-500 gr do pasta calamarata ( pasta con il buco ) 300 gr each of calamari rings, clams and shrimp.- 500 gr cherry tomatoes. In Naples, pomodorini datterini are typically used. Indigenous to southern Italy, they are small, sweet tomatoes shaped like dates. Grape tomatoes may be a good substitute. -Fresh parsley -3 cloves of garlic -3 peperoncino - Extra virgin olive oil -White Wine -Salt _
Peel shrimp, if desired (Giuseppe makes his with unpeeled shrimp, heads removed)
Wash and halve the tomatoes .Chop a large bunch of parsley .Heat oil in a large, deep sauté pan
Add 2 of the garlic cloves, chopped and 2 of the peperoncino, crushed
Sauté a few minutes and then add the tomatoes and sauté a few minutes more
Add the calamari rings and parsley, reserving some of the parsley for garnish
Salt to taste. Cook on low heat about 20 minutes, stirring occasionally
Meanwhile, bring the pasta water to a boil and in a small pot, heat oil, one clove chopped garlic 1 crushed peperoncino, and a generous dash of white wine
Add the clams, cover and cook until they are all open . Remove from heat and set aside
Add the shrimp to the sauce and continue cooking until the shrimp are done
Add in the clams and about 1/4 cup of the cooking liquid to the sauce and stir through
Turn off the heat on the sauce until the pasta is done
Cook the pasta 1 or 2 minutes less than al dente and drain, reserving about 1/4 cup of the cooking liquid .Turn the heat on the sauce to medium-low and add the pasta liquid to the sauce and stir through
Add the pasta . Stir well and cook about 3 to 5 minutes until the pasta and the sauce are completely combined . Remove to serving platter and top with chopped parsley _
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Kao Pad Moo (Fried Rice with Pork)Ingredienti e dosi :
1 cup steamed rice - 1/4 cup slice scallion - 1 egg (beat) - 1/4 cup sliced pork - 1 tbsp. fish suace - 1 tbsp. oyster sauce - 1 tsp. soy sauce - 1 tsp. Thai pepper - 1 tbsp. olive oil - 1 tbsp. minced garlic salsa ( sauce ):1 tbsp. fish sauce -1 tsp. minced garlic -1 tsp. slice red chili pepper - 1 piece lemon - -FATE COSI : Heat the pan and put olive oil or vegetable oil. Wait until it’s hot then add 1 tbsp. minced garlic.Put pork and cook for about 5 minutes. Slice the pork in a thin piece will make it cooked faster.Move the pork on the other side of the pan. Put beat egg and stir until it’s cooked. Add rice, fish sauce, soy sauce, oyster sauce, Thai pepper then mix well. Turn off the fire.Dress it with cucumber, scallion and tomato. Make sauce by mixing fish sauce, minced garlic and red chili peper. To make the sauce smell aromatic, put crushed coriander roots.You can put lemon juice now in the sauce or later on top of the rice as you like. This Kao Pad Moo can be applied with chicken, seafood or shrimp. |
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Russian Salmon Pie - ingredienti e dosi per 6/8 persone ,. 3 tablespoons unsalted butter _1 red onion, diced _ ½ pound mushrooms, cleaned and sliced _ ½ head green cabbage, cored and shredded _ 1 tablespoon red wine vinegar _ Salt and black pepper, to taste _1 tablespoon extra-virgin olive oil _ 1 1-pound skinless salmon fillet _ 2 sheets homemade or store-bought puff pastry _ 2 cups cooked short grain brown rice _ 2 eggs, one hard-boiled, the other beaten _ ½ cup shredded sharp Cheddar _ ½ cup fine bread crumbs _2 tablespoons minced fresh parsley _¼ cup heavy cream_
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Capitone all'arancia _ingredienti e dosi: 1 capitone da 1 Kg.-2/3 arance - 2/3 cipolla - -1 spicchio d'aglio -30 gr. d' uvetta -farina -1,5 dl di marsala -olio d'oliva -sale -pepe .METHOD-Spellate e pulite il pesce, lavatelo e tagliatelo a cubetti. Mettete a marinare il capitone per 1 ora in un composto preparato col marsala e il succo d'arancia; giratelo di tanto in tanto. Mettete a rosolare un trito di aglio e cipolla nell'olio; aggiungete il capitone che avrete sgocciolato e infarinato. Dopo aver rosolato il pesce, scolatelo e spolveratelo con sale e pepe. Rimettete a cuocere il capitone con l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e il sugo della marinatura. Lasciate cuocere per 30 minuti mescolando bene il tutto fino a che il sugo non diventi denso. Mettete poi il pesce in un vassoio e copritelo con la salsa, guarnendo con l'arancia rimasta tagliata a fette.
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Carne Guisada a la Cerveza _Ingredienti e dosi .__1½ kg de carne para guisar (picada en dados de 2½ a 3 cm) - ½ kg de cebollas - 4 tomates medianos (sin piel ni semillas, troceados) -6 dientes de ajo majados - 40 gr de manteca de cerdo -1 taza de caldo de carne (o un cubito diluido en una taza de agua hirviendo) -1½ cucharada de harina de maíz pre-cocida - 1 cucharada de mostaza1 cucharada de papelón (panela) rallado -1 manojo de hierbas aromáticas - 1 conchita de canela -1 clavo de olor - x sal y pimienta al gusto - x cerveza (suficiente)_fate cosi .En una cazuela o caldero, derretir la manteca y rehogar bien en ella la carne por todos los lados.Cuando los trozos de carne estén bien dorados, retirarlos y reservar. Pelar y picar las cebollas.En la misma cazuela y con la misma manteca, sofreír la cebolla y retirarla, también, antes de que tome color.Añadir a la misma manteca la harina previamente disuelta en un poco de cerveza, mezclar y rehogar bien, revolviendo constantemente, para obtener un fondo dorado (cuidando que no se queme).Agregar seguidamente el caldo y la cerveza, las hierbas aromáticas, los clavos de olor, la conchita de canela, salpimiente al gusto y dejar hervir por 10 – 15 cuele el líquido para retirar los sólidos.Tomar un par de cucharadas de esta salsa para diluir en ella el azúcar y la mostaza, y volver a incorporarlo a la salsa removiendo bien..Agregar entonces la carne, el tomate, el ajo y las cebollas mesclando bien con la salsa; tapar la cazuela y dejar cocer por 2½ - 3 horas (o hasta que la carne ablande) a fuego medio.,Nò dejar mermar la salsa, reponer el líquido perdido con cerveza, cuidando que la salsa quede más bien espesa que aguada..Servir muy caliente en una bandeja, se puede acompañar con arroz blanco o papas al vapor.
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Trippa alla romana _ 1 kg Trippa di Bue - 1 kg Pomodori pelati passati
- qb Olio extravergine di oliva -1 Cipolla -1 Carota -1 costa Sedano -1 spicchio Aglio -5 foglie Menta romana -150 gr Pecorino Romana -
- Sale - Pepe .METHOD-Metti a bollire la trippa per circa 15 minuti per sgrassarla.
- Sciacquala sotto l'acqua corrente calda e poi tagliala a listarelle.Fai un trito di carote, cipolle, sedano.Fai rosolare nell'olio il sedano, le carote e le cipolle.Una volta appassito il trito, aggiungi la trippa tagliata a listarelle e la menta.Fai rosolare per circa 10 minuti e aggiungi pepe e sale.Aggiungi il pomodoro e lascia cuocere per 30 minuti.Impiatta con una spolverata di pecorino e qualche foglia di menta fresca .
- Sciacquala sotto l'acqua corrente calda e poi tagliala a listarelle.Fai un trito di carote, cipolle, sedano.Fai rosolare nell'olio il sedano, le carote e le cipolle.Una volta appassito il trito, aggiungi la trippa tagliata a listarelle e la menta.Fai rosolare per circa 10 minuti e aggiungi pepe e sale.Aggiungi il pomodoro e lascia cuocere per 30 minuti.Impiatta con una spolverata di pecorino e qualche foglia di menta fresca .
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Lebkuchen bars ( Germania ) _ ingredienti e dosi : lebkuchen dough ;
1/2 cup honey
1/2 cup firmly packed light brown sugar
1/3 cup granulated sugar
3 tablespoons unsalted butter, cut into tablespoons
1 1/2 cups all-purpose flour, sifted
3/4 teaspoon baking soda
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon ground cardamom
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 cup unblanched sliced almonds
1/3 cup candied orange peel, finely chopped
1 large egg, lightly beaten
2 tablespoons freshly squeezed orange juice
1 teaspoon finely grated orange zest
1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon almond extract
Orange-ginger glaze:
1 cup confectioners’ sugar
2 tablespoons freshly squeezed orange juice
1/4 teaspoon finely grated peeled ginger root
1/4 teaspoon vanilla extract
make the glaze: In a medium bowl, whisk together the confectioners’ sugar, orange juice, ginger, and vanilla extract until smooth.
glaze and cut the bars . When the bars have baked, place the pan on a wire rack. Using a small, offset metal spatula, spread the glaze onto the warm bars in an even layer. Let the bars cool completely.
Using a sharp knife, cut the glazed square into twenty-four 1-1/4 by 1-3/4 inch rectangles.
°°°° conseil du chef adrianomennillo_ Gingerbread è una variazione classico tedesco di un biscotto di pan di zenzero; è più morbido rispetto alle versioni sottili croccanti. Questa versione bar cookie è come un pan di zenzero molto umido e cakey. Questo impasto, con le sue molte spezie, ha bisogno di "maturare" una notte prima della cottura., si mantiene fino a 2 mesi, quindi è una buona scelta per fare in anticipo per il vostro biscotto di Natale.
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- 400 à 500 gr de restes de viandes hachées ( poulet, veau, porc, boeuf ou jambon ) -
- 75 gr de raisins secs gonflés à l'eau chaude - 50 gr de pignons de pin ou d'amandes effilées -
- 1 cuillère à café de sucre en poudre -
- 2 oeufs battus en omelette - 1 cuillère à soupe de créme fraiche - sel, poivre .
-FATE COSI >Mélanger tous les ingrédients puis les verser sur la pate desséchée et blanchie au four chaud. Cuire au four chaud pendant 20 mn environ à 200°C, jusqu'à obtention d'une croute dorée.
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CASSOULET - ingredienti e dosi .
450
gr d'haricots
secs blancs 450 gr saucisse porc 4 cuisses d'oie (en boite) 450 gr côtes de porc 230 g lard, non fumé 1 poireau 1 céleri 1 oignon 1 carotte 2 gousses d'ail 1/2 c. à c. thym , laurier 1 1/2 c. à c. sel 1/2 c. à c. poivre noir Cuire les saucisses. Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce que le gras ait fondu. Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre. Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse d'ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant 1 heure et demie. Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat. Le Cassoulet est meilleur lorsqu'il est réchauffé. |
Flower rolls - ( famosa ricetta Cinese) -ingredienti e dosi per 12 rolls :
6 cups flour
1¾ cup warm water
¼ cup sugar
1 tbsp active dry yeast
1 tbsp baking powder
2 tbsp shortening
3 to 4 tbsp sesame oil
In a medium sized bowl, mix together the warm water and the sugar. Stir thoroughly until all of the sugar has dissolved. . Next, add the yeast and stir it in gently. Let the yeast sit for 10 minutes so that it activates. While the yeast mixture sits, add the baking powder to the flour stirring it with a fork until it is mixed through. You can sift these two ingredients together if you wish, but it is not necessary. After about 10 minutes the yeast should be active. The mixture should have a large amount of foam on top. Once the mixture has accumulated the foam, pour it into the flour while stirring. . Then add the shortening and continue to stir until a stiff dough forms. Once a dough forms, use your hands and mix everything together thoroughly. If the dough feels too dry and is breaking apart, add just a little water and continue to mix it with your hands. At this point, the dough should be a bit sticky and malleable. Continue to mix until all of the flour is incorporated into the dough.Once everything is mixed through, knead the dough with your hands for another 10 minutes. Use the heel of your hands to press into the dough and knead it.Once the dough is done, cover it with plastic wrap and let it sit for 2 hours. It should rise to at least double in size.Once it’s risen, press it down and separate it into 4 pieces.Take one of the four pieces and place it on a large flat work surface and flatten it into a large rectangular shape; until it becomes as flat as a pizza crust. Use a rolling pin if needed.Once you have a large flat rectangle, cut off the edges so that they are completely straight and you have a perfect rectangle.Once you have a perfect rectangle, cut it long ways into 3 equal strips that are about 1 ½ to 2 inches wide.
Then take 2 strips and set them aside so that you have just one strip of dough on your work surface. We are going to use this to make our first roll.Using a basting brush lightly brush the sesame oil on the surface of this strip.Next start rolling one side of the dough tightly in a roll until it comes to the center. Then roll the other end toward the center as well until they meet in the middle.Now pick up the entire roll and place it vertically on your work surface so that one roll is stacked on top of the other. Then place the thin end of a chopstick directly in the center of this vertical stack and press down slowly. Pull the sides of the roll up around the chopstick and remove it slowly. Now you should have the shape of a flower for your roll.Place the finished roll on a plate and continue to roll the rest of the dough in the same manner.Once all of the rolls are complete, line a bamboo steamer with a sheet of wax paper. Depending on the size of your steamer, place about 5 rolls in the steamer at a time. Keep in mind that these rolls will expand and they will stick together if they touch each other.Bring a large pot of water to boil and then place the steamer on top and steam the rolls for 10 minutes. Once they are done, remove them from the steamer and place them on a plate to serve.
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Sauce Bèenaise - ingredienti e dosi : 2 échalotes (20 gr) - 1 bouquet d'estragon - 40 ml de vinaigre - 2 jaunes d'œufs - Sel poivre - 100 gr de beurre _
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1) Sauce Mousseline - ingredienti e dosi per 6 persone :
2) Salsa Mousseline -( dai miei appunti di cuoco ) Ingredienti e dosi per 4 persone
3 tuorli d'uovo
200 gr di burro
2 cucchiai di acqua fredda
5 cucchiai di panna liquida
poche gocce di succo di limone
Sale - Poco di pepe di caienna in polvere
Mettete in un altro casseruolino i tuorli d'uovo, unite l'acqua fredda e con una frusta metallica sbattete fino ad ottenere un insieme molto omogeneo e spumoso.
Immergete a bagnomaria il casseruolino in un tegame contenente acqua appena calda, ponetelo su fuoco bassissimo e continuate a sbattere con la frusta unendo a filo, poco per volta, il burro sciolto (l'operazione è molto simile alla preparazione della maionese e il burro va aggiunto poco per volta a filo man mano che la salsa assume consistenza). Quando la salsa sarà molto consistente, unite, sempre rigirando con la frusta, e sempre a bagnomaria, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone e quindi poco alla volta la panna. Questa salsa è molto difficile da preparare ed è importante che l'acqua dei bagnomaria sia tenuta a temperatura costante. Per ottenere questo risultato basterà togliere il recipiente del bagnomaria per pochi minuti dal fuoco. L'acqua non dovrà mai raggiungere l'ebollizione.
Se la salsa dovesse nonostante tutto separarsi sbattete un altro tuorlo con un cucchiaio d'acqua fredda e aggiungetelo alla salsa continuando a sbattere. Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla: basterà lasciare il recipiente a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fornello
Seco - ingredienti e dosi :( PERU ) 4 cups of beans - 1/3 cup of blended red peppers (ahi) - 1/2 an red onion - 1/4 teaspoon of cumin - 1/4 teaspoon of pepper - salt to taste - 1/3 cup cilantro - 1 and 1/4 teaspoon minced garlic - 1/3 cup of beer - 1/2 cup oil_
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Torta salata d'asparagi - ingredienti e dosi ; 600 gr di asparagi, mondati -1 porro medio tagliato a rondelle di 5 mm - 300/325 ml di panna fresca -2 uova -1 uovo sbattuto leggermente insieme a 2 cucchiaini di acqua(per spennellare la pasta) 2 cucchiaini di dragoncello fresco tritato_
Per la crosta : 160 gr di farina , 1 cucchiaio e 2 cucchiaini di amido di mais , 1/4 cucchiaino di sale , 90 gr di burro, tagliato a dadini e raffreddato , 1 uovo_prèparation _
In una ciotola grande mescolate la farina, l’amido di mais e il sale. Mescolate il burro al composto lavorando con due coltelli o una forchetta fino a ottenere pezzetti piccoli. Aggiungete l’uovo e mescolate con una forchetta fino a ottenere un impasto liscio, lavorando anche con le mani se necessario. Stendete la pasta con un po’ di farina. Foderate una tortiera di 23 cm, oppure uno stampo dal bordo scanalato con base rimovibile di 30 cm. Fatela raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di cuocerla . Scaldate il forno a 190°C. Lessate gli asparagi in acqua bollente e salata per circa 2 minuti. Trasferiteli in una ciotola con acqua gelata per fermare la cottura, quindi scolateli.Tagliate le gambe a rondelle sottili, tenendo da parte le punte. In una padella fate fondere il burro, aggiungete i porri e un pizzico di sale e fate saltare per circa 6 minuti. Unite le rondelle di asparagi e togliete dal fuoco. Regolate per sale e pepe. Sbattete insieme la panna, le 2 uova, il dragoncello, 1/4 cucchiaino di sale, e 1/4 cucchiaino di pepe. Spennellate tutta la pasta con l’uovo sbattuto con acqua, poi farcite la torta con il composto di asparagi e porri. Versateci sopra il composto con la panna e infornate per circa 20/25 minuti, poi disponete le punte sulla superficie della torta, premendole leggermente con le mani per affondarle nella farcia. Continuate a cuocere la torta per ancora 30 minuti o finché la superficie della torta non è dorata. Fatela raffreddare per mezz’ora prima di servirla.
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Lasagne à la bolognaise-ingredienti e dosi per 4 persone:Lasagnes (non précuites) 350/400 gr , parmesan râpé 100 gr , béchamel 500 gr , bouillon de viande 150 ml , Huile d’olive vierge extra 2 cuillères , bneurre 30/40 gr , Lardons 50 gr , Bœuf haché 150 gr , Coulis de tomate 150 ml , carottes 1 ,oignons 1 , céleri 1 branche , Vin rouge ½ verre , Lait ½ verre , poivre noir , sel - prèparaion:Ensuite, émincez l’oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir à la poêle dans un fond de beurre et d’huile d’olive. Après quelques minutes, ajoutez la viande hachée et les lardons coupés en petits morceaux. Laissez rissoler le tout à feu vif pendant quelques minutes. Sans baisser le feu, arrosez de vin rouge et faites déglacer. Puis, ajoutez le coulis de tomate, le bouillon de viande, le lait, le poivre et une pincée de sel, et laissez mijoter pendant au moins deux heures. N’oubliez pas de remuer la sauce de temps en temps.Quand la sauce est prête, préchauffez le four à 160° et commencez à disposer vos lasagnes dans un plat à four rectangulaire. Pour ce faire, beurrez le fond du plat, étalez-y deux cuillères de sauce et recouvrez-le avec une couche de lasagnes. Enfin, nappez avec quelques cuillères de béchamel, couvrez le tout avec une bonne couche de sauce et saupoudrez de parmesan râpé. Continuez la disposition des lasagnes en formant une autre couche de pâtes et en la recouvrant exactement comme la précédente. En fonction de la taille de votre plat à four, choisissez le nombre de couches à réaliser. Terminez vos lasagnes avec une couche faite d’un mélange de béchamel et de sauce, puis saupoudrez d’une bonne dose de parmesan râpé.Faites cuire au four pendant 50/60 minutes au moins, en vérifiant la cuisson de temps en temps : les lasagnes seront prêtes lorsque leur superficie apparaîtra bien dorée et gratinée. Une fois prêtes, ôtez les lasagnes du four et laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis coupez-les en portions et servez.>conseils du chef adrianomennillo:Comme vous l’avez sans doute remarqué, les lasagnes à la bolognaise sont un plat très riche ; c’est pourquoi il est souvent servi comme plat unique ou accompagné d’une simple salade verte. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à chaque couche de lasagnes quelques noisettes de beurre, afin de rendre le tout encore plus onctueux, délicat et savoureux.
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120 ml de leche
2 huevos
450 gr de harina 00 ( aprox )
1 cucharada de cointreau
1 cubo de levadura fresca (+ 25 gr)
1 cucharadita de sal
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
40 gr de azúcar
1 sobrecito de azúcar vainillado
2 cucharaditas de piel de naranja en polvo_ prèparation_Disponer la harina en forma de volcán con un agujero en el centro. Desleir la levadura en la mitad de la leche caliente y dejarla reposar en el agujero del volcán durante 15 minutos.En un cuenco aparte mezclar los huevos, el resto de la leche, el cointreau, la sal, la mantequilla, el azúcar, la vainillina y la piel de naranja y remover bien.
Comenzar a amasar el pan, añadiendo poco a poco la mezcla líquida. Incorporar más harina si hiciera falta hasta que la masa sea homogénea y elástica.
Formar una bola, cubrir ligeramente con un poco de harina, poner en un cuenco grande y dejar reposar en un lugar caliente (por ejemplo dentro del horno a unos 45 grados) cubierto con un paño limpio y húmedo hasta que duplique su volumen (más o menos un par de horas).
Pasado este tiempo, sacar del horno y del cuenco, disponer en una bandeja de horno con papel de horno, darle forma, cubrir de nuevo con el paño de cocina y dejar reposar al menos otra media hora.
Cocer en el horno ventilado a 180° durante 25 minutos.
Si se desea se puede pincelar la superficie con un poco de leche; así se dorará un poco más.
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Pescatrice al tartufo e bacon-ingredienti e dosi per 4 / 6 persone. 2 pounds boneless monkfish, trimmed of purple membrane and cut into 6 pieces - 3/4 teaspoon salt - 1/2 teaspoon freshly ground black pepper - 1 fresh black truffle -12 thin slices bacon - 1 tablespoon extra-virgin olive oil - 1/2 cup dry white wine - 2 shallots, minced - 1/4 cup heavy cream - 2 tablespoons snipped chives.prèparation-Preheat the oven to 350°.Season the monkfish pieces evenly with 1/2 teaspoon of the salt and 1/4 teaspoon of the pepper. Cut half of the truffle into slices and the other half into a fine dice; lay the truffle slices over the pieces of monkfish and wrap each piece of monkfish in 2 slices of bacon to enclose.Place the monkfish in a single layer in an ovenproof dish, drizzle with the olive oil, and bake in the preheated oven for 20 minutes, or until done (the monkfish should feel firm to the touch and no longer be translucent). Meanwhile, combine the wine and shallots in an 8-inch pan and bring to a boil over high heat. Cook 5 minutes, or until the wine reduces to a syrupy glaze. Add the cream; cook for 2 minutes, or until reduced by half. Season with the remaining 1/4 teaspoon each of salt and pepper; stir in the diced truffle and the chives, and remove from the heat. Arrange the monkfish on a serving platter and serve hot, with the sauce spooned over it.
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_ Filet de boeuf sauce Pèrigueux( Pèrigord ) ingredienti e dosi :1 rôti de boeuf d’1 kg dans le filet, bardé et ficelé - 3 cuillerées à soupe d’huile -4 échalotes -1 cuillerée à soupe de farine -20 cl de vin blanc sec -20 cl de bouillon de boeuf concentré et dégraissé - 2 cuillerées à soupe de cognac -1 truffe entière ou une petite boîte de truffe en morceaux - Sel et poivre_prèparation: Préchauffez le four à 220°C, thermostat 7-8. Posez le rôti dans un plat allant au four avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Epluchez et hachez les échalotes. Si vous utilisez des truffes fraîches, pelez-les (mais gardez la peau que vous mettez dans une boite hermétique avec des œufs pour faire une omelette au délicieux parfum de truffe)Cuisson du filet ( cottura del filetto ) Enfournez le rôti et faites le cuire 20-25 minutes, selon de degré de cuisson que vous aimez. N’oubliez pas de le retourner à mi-cuisson. Quand il est cuit, sortez-le du four, salez et poivrez-le et enveloppez-le d’aluminium ménager pour le garder au chaud.
Court-boutillon_ ( dai miei appunti di chef d'etage ) - ingredienti e dosi per 2 litri di brodo per lessare un pesce da 1 kg : 2 litri d'acqua fredda, 1/2 bottiglia di vino bianco secco , 1 bicchiere d'aceto , 2 carote , 2 cipolle tagliate a fette , 2 foglie di alloro , gambi di prezzemolo legato , pepe in bianco a grani :METHOD- unite nelle pentola dell'acqua fredda tutti gli ingredienti e portate a ebolizione , lasciate bollire per 20/20 minuti , schiumando ( cioè togliere il bianco ) alla fine regolate di sale e filtrate il brodo , lasciate raffreddare _
******* consil du chefAdrianoMennillo : i tempi di cottura di un pesce da 1 kg sono 5 o 6 minuti da quando inizia il brodo a sobbollire , togliere dal fuoco e lasciatelo ancora per 5 minuti _
very important , il pesce come pure le seppie e i calamari , vanno messi in un court-bouillon freddo , i crostacei come gamberi , aragoste e astici in un court-bouillon bollente , questi sono i misteri della cucina _
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Lomo Saltado > ingredienti e dosi : 600-800 gr di filetto , 1/4 tazza di vino rosso ,1 pomodoro grande , 1 cipolla , 1 peperone rosso , pepe , sale , 1 aglio , 2 cucchiai di succo di cedro , 1/4 tazza di cilantro[ oggi si trova nei supermarcati stranieri è come il nostro prezzemolo ] , 5 patate , 1 cucchiaio di olio d'oliva-FATE COSI -Tagliare la carne a striscioline e disporla in una ciotola o in un piatto e condirla con sale, pepe, una punta di olio d'oliva, succo di cedro e l'aglio tagliato a cubetti piccoli. Lasciare marinare per almeno 20 minuti Cuocere la carne a fuoco alto per pochi minuti finchè il suo colore non sia più roseo, abbassare la temperatura ad un livello medio ed aggiungere la cipolla tagliata a striscette. Lasciar cuocere per circa 1 minuto avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Aggiungere il pomodoro e il peperone rosso tagliati a strisce. Continuare a cuocere fino a che le cipolle non si ammorbidiscono. Nel frattempo friggere a parte le patate tagliate a striscioline ed aggiungerle agli altri ingredienti, aggiungere il vino rosso e il cilantro.Togliere dal fuoco dopo un paio di minuti
.Chef > Adriano . essendo filetto la cottura non deve superare i 10-12 minuti , servitelo con riso bianco
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Voulau-Vent al sapore di mare > ingredienti e dosi per 4-6 persone- 12 vol-au-vent - 600 gr di cozze - 500 gr di vongole - 200 gr di fasolari - 200 gr di gamberetti sgusciati - 200 ml di latte - 150 ml di panna - 15 gr di burro - 1 cucchiaio di cognac - 20 gr di farina -1 cipollina bianca - un ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina) - sale e pepe.METHOD >Lavate con cura i molluschi e metteteli in un tegame per farli schiudere.Una volta che si sono aperti suddivideteli equamente nei vari vol-au-vent.Lessate i gamberetti, lessateli e suddividete anche loro nei vol-au-vent.Preparate una besciamella molto leggera, mettendo a rosolare la cipollina finemente tritata nel burro e poi stemperando il tutto con il latte a cui avrete aggiunto pian piano la farina (senza che si formino grumi) e 1/2 bicchiere del liquido che fuoriuscito dalla cottura dei molluschi (ovviamente opportunamente filtrato), un pizzico di sale e pepe. addensate la besciamella, mescolando il tutto a fuoco moderato sin quando non si sarà ottenuta una crema liscia e densa. Unite alla crema la panna e il cognac e dopo averla mescolata un'ultima volta, versatela all'interno dei vol-au-vent sino all'orlo.Passate i vol-au-vent per qualche minuto in forno caldo. Guarnite il piatto con poco prezzemolo o erba cipollina _
Voulau Vent-flavored sea> ingredients and doses for 4-6 persons-12 vol-au-vents - 600 g of mussels - clams 500 g - 200 g cockles - 200 grams of peeled shrimp - 200 ml milk - 150 ml cream - 15 g butter - 1 tablespoon of cognac - 20 g of flour -1 white onion - parsley (or chives) - salt and pepe.fate cosi _ Wash clams thoroughly and place in a pan to get them when you are open schiudere.Una divide it evenly in the various vol-au-vent.Lessate shrimp, boil them and they also break down in vol-au-vent.Preparate a very light white sauce, making brown the finely chopped onion in butter and then diluting the whole with milk to which you add the flour slowly (without lumps) and 1 / 2 cup of the liquid that leaked from the cooking of shellfish (appropriately filtered of course), a pinch of salt and pepper. thicken the sauce, mixing over moderate heat as it is not very creamy smooth and thick. Cream together the cream and cognac, and last time after it is mixed, pour it inside vol-au-vents to the brim. Spend the vol-au-vent for a few minutes in a hot oven. Garnish the dish with a little parsley or chives.
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Poulet farci aux pommes et fruits secs: Ingrédients pour 4-6 personnes. 1 poulet Propreté déjà le foie de poulet, 2 pommes, 70 g de pruneaux dénoyautés, 20 g de noix, le goût du pain rassis (un peu), le persil haché, 1,5 dl de lait, 1 | 2 verre de vin Blanc sec, huile d'olive, sel. FATE COSI >>_ poulet désossées, ni les cuisses et les ailes, faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes, puis les égoutter, mettre le pain dans le lait et laisser rencontrés, pommes pelées et tranchées, de recueillir les prunes dans un bol, noix, les pommes et le foie haché, versez le vin, ajouter le pain pressé, le sel, mélanger et assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, poulet farci avec cette farce, le sel, cravate, harnais de la poitrine avec du papier Baked humide, placer le poulet dans un plat huilé et cuire au four à 160 degrés pendant 30 minutes, retirez le papier et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes, badigeonner le poulet de temps en temps avec son jus de cuisson, éventuellement servir le poulet en tranches et saupoudrer de persil trito_
La pasta alla Norma è pronta .
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Ravioli aux crevettes - Ingrédients e dosi - 100 gr de fécule de blé sans gluten, 350 gr de crevettes, 30 gr de fécule de pomme de terre, 2 châtaignes d'eau, un petit morceau de carotte (équivalent le poids de 2 châtaignes d'eau)> Assaisonnement - 5 gr d'huile végétale, 1 gr de sel, l'eau bouillante,10 gr d'huile végétale, 2 gr de sel, 2 gr de sucre, un peu de jus de gingembre.>>La farce
Décortiquer bien les crevettes.Hacher deux tiers de crevettes et couper le reste en petits morceaux. Hacher le châtaigne d'eau et la carotte.Ajouter châtaigne d'eau, la carotte, 2 gr de sel, 2 gr de sucre et du jus de gingembre dans les crevettes hachées et mélanger bien le tout .
Prendre la farce et la jeter dans un bol d'un pied de haut.Jeter pour 20/30 fois, puis ajouter l'huile végétale. Mélanger bien et le mettre dans un frigo pendant 15 minutes.Retirer la farce et ajouter le reste de crevettes.Mélanger le tout uniformément et réserver dans un frigo .
Disque de pâte >>>mélanger uniformément 100 gr de fécule de blé sans gluten et 10 gr de fécule de pomme de terre .Ajouter de l'eau bouillante en mélangeant avec les baguettes pour former des flocons. Fermer le couvercle pour la laisser rester pendant 5 minutes.
Mettre 20 gr de fécule de pomme de terre dans les flocons et les pétrir uniformément.
Ajouter environ 5 gr d'huile et la pétrir de nouveau pour former une boule de pâte lisse.
Placer cette pâte dans un bassin et la couvrir avec un tissu mouillé. Laisser reposer pendant 20 minutes. Retirer un petit morceau de pâte, la couler sur le plan de travail en vue de former un boudin régulier. Puis, couper le boudin en berlingots.Pesser les berlingots avec la main et les écraser pour faire des disques de pâte>>>Faire les raviolis et la cuisson
Prendre un disque de pâte peu près transparent. Mettre de la farce (pas trop)dans le disque de pâte
Pincer fortement le disque et former des plis de droite à gauchePorter de l'eau à ébullition, mettre les lamelles de carotte ou un papier calque dans un longti(étuve à vapeur). Puis y placer les raviolis. Fermer le couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. Servir.
Chicken stuffed with apples and dried fruit: ingredienti per 4-6 persone >. 1 chicken already clean the liver of chicken, 2 apples, 70 g pitted prunes, 20 g of walnuts, taste stale bread (a little), chopped parsley, 1,5 dl milk, 1 | 2 glass of wine Dry white, olive oil, salt. METHOD_ boned chicken, nor the thighs and the wings, soak the prunes in warm water for about 15 minutes, then drain, put the bread in the milk and let it encountered, peeled and sliced apples, gather the plums in a bowl, walnuts, apples and chopped liver, pour the wine, add the squeezed bread, salt, stir and season with 1 tablespoon of olive oil, stuffed chicken with this stuffing, salt, tie, harness the chest with paper Baked wet, place the chicken in an oiled baking pan and bake at 160 degrees for 30 minutes, remove the paper and continue cooking for another 20 minutes, brush the chicken from time to time with its cooking liquid, eventually serve the sliced chicken and sprinkle with parsley trito_
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