Sartù napoletano_ingredienti e dosi per 5/6 persone -450 gr di riso Carnaroli -1 bottiglia e ½ di passata di pomodoro -2 uova -2 salsicce di maiale -200 gr di piselli freschi o surgelati -1 cipolla -100 gr di parmigiano or grana grattugiato -200 gr di mozzarella o scamorza-Sale-Pepe-pane grattugiato-burro o margarina.> Per le polpettine:300 gr di carne macinata mista, 1 uovo, sale, pepe, parmigiano, 100 gr di mollica di pane raffermo.FATE COSI >>Per prima cosa preparate il ragù facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio evo, fate soffriggere le salsicce a e quindi aggiungete la passata di pomodoro. Salate, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Intanto preparate il ripieno del sartù. Preparate 2 uova sode, fatele raffreddare e tagliatele a fettine. Soffriggete i piselli in un tegame antiaderente con qualche cucchiaio di olio e un po’ di cipolla affettata sottilmente, sale e pepe. Aggiungete anche qualche cucchiaio di brodo per terminare la cottura. Preparate le polpettine: Bagnate e strizzate il pane raffermo, unitelo in una ciotola alla carne macinata, uovo, sale, pepe, parmigiano. impastate bene e formate delle piccole polpettine che friggerete in olio bollente. A questo punto lessate il riso al dente in acqua salata. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, conditelo con una parte del ragù e del parmigiano. Prendete una teglia col buco a centro, una teglia a ciambella, ungetela di burro o margarina e spolveratela di pane grattugiato. Versate una parte del riso condito con il ragù e foderate lo stampo anche lungo i bordi, lasciando un vuoto in mezzo. Riempite questo vuoto con tutti gli ingredienti: salsicce cotte nel ragù tagliate a pezzetti, piselli, polpettine, uova sode, mozzarella o scamorza, cospargete di formaggio grattugiato e ricoprite con altro riso compattando per bene. Spolverizzate sulla superficie altro pane grattugiato e un po’ di burro. Tenete da parte un po’ di polpette e di piselli che serviranno per decorare il piatto. Cuocere in forno caldo per circa ½ ora. Sfornate e aiutandovi con un coltello staccatelo dai bordi e sformatelo su un piatto da portata. Versate al centro un po’ di ragù, i piselli e le polpettine che avete tenuto da parte, portate in tavola, tagliate a fette e servite
very important _
****
Tapulone (donkey meat, Piedmont recipe) # ingredients and doses -1
kg of coarsely minced donkey meat-2 cloves of garlic-1 tablespoon of
extra oil-250 ml of red wine-40 gr of lard-salt, pepper, 3 cloves and,
of course, a few bay leaves. DO THIS - Fry the garlic with the herbs
over a high heat in the oil, then add the lard and meat with salt,
pepper and cloves and continue cooking over a high heat for a few
minutes.Wet with the red wine, lowering the heat and after about 60
minutes the tapulon is ready.Serve the tapulon piping hot, accompanying
it with yellow polenta or baked potatoes and a good Barolo wine.(Inglese
, Tapulone cioè con carne di asino ).
****
脾臓の詰め物（サレルノの定番レシピ） # 材料と分量：仔牛の脾臓1.2 kg ・パセリ250 gr ・ミント20 gr ・唐辛子1本 ・ニンニク3片 ,赤酢 500 ml -赤ワイン 500 ml -水 200 ml -食用油 300 ml
塩 適量 >脾臓を半分に分け、皮をむき、ナイフで中央にポケットを作る。脾臓を数時間浸し、流水でよく洗う。布巾で水気を拭き取り、内側に塩を振る。パセリ、ニンニク、唐辛子をみじん切りにして具を作る。塩とオイルを加えてよく混ぜる。ポケットの内側に詰め物をする。爪楊枝で閉じる。大きな鍋に油をひき、にんにくを炒め、脾臓を弱火で20分ほど、きつね色になるまで両面を焼く。酢、ワイン、水、塩少々を加える。脾臓を時々ひっくり返したり、フォークの先でつついたりしながら調理を続ける。油と煮汁が分離するまで3時間ほど置く。火を止め、冷ます。約2cmの厚さに切り、ソースと一緒に皿に盛る。
Milza ripiena (ricetta classica Salernitana -Napoli) # Ingredienti e quantità: 1,2 kg di milza di vitello - 250 gr di prezzemolo - 20 gr di menta - 1 peperoncino - 3 spicchi d'aglio ,500 ml di aceto rosso - 500 ml di vino rosso - 200 ml di acqua - 300 ml di olio di semi.Sale q.b. >Dividere la milza a metà, spellarla e fare una tasca al centro con un coltello. Mettere a bagno la milza per alcune ore e lavarla bene sotto l'acqua corrente. Asciugarla con un panno e cospargerla di sale. Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino per preparare il ripieno. Aggiungere sale e olio e mescolare bene. Riempire l'interno della tasca con il ripieno. Chiudere con stuzzicadenti. In una padella grande, soffriggere l'aglio nell'olio e rosolare la milza da entrambi i lati a fuoco basso fino a doratura, circa 20 minuti. Aggiungere l'aceto, il vino, l'acqua e un pizzico di sale. Continuare la cottura, girando la milza di tanto in tanto e punzecchiandola con l'estremità di una forchetta. Lasciare cuocere per 3 ore, finché l'olio e il fondo di cottura non si saranno separati. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Tagliare a fette di circa 2 cm di spessore e servire con la salsa.
******
Coniglio allo zafferano _ingredienti e dosi :
1 coniglio da circa 1 kg a pezzi - 1 porro - 2 bustine di zafferano - 1 bicchiere di vino bianco - 3 foglie di salvia - 1 rametto di rosmarino - 1 spicchio d'aglio - sale - olio extravergine .METHOD - Pulite e tagliate a fette il porro e lavatelo sotto acqua corrente, poi fate scaldare tre giri d'olio nella pentola e aggiungete il porro e fatelo appassire. Unite i pezzi di carne e fateli rosolare per qualche minuto rigirandoli spesso, poi versate il vino e lasciate sfumare. Unite l'aglio, la salvia e il rosmarino, salate e aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolino di acqua, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 45 minuti .
***** consil du chefAdrianoMennillo >> io uso sempre questi ingredienti , coniglio , zafferano, aglio rosso , salvia, rosmarino, vino bianco secco, olio extravergine , sale e pepe .
******************
Crocchette di Riso _ingredienti e dosi - 350 gr di riso bianco cotto (circa 160 gr da crudo) -2 zucchine -100 gr feta -1 uovo -pangrattato -olio extravergine di oliva - sale, pepe .method- Mettete il riso cotto in una terrina. Aggiungete le zucchine grattugiate -ho utilizzato una grattugia a fori grandi) e mescolate. Unite la feta sbriciolata e l’uovo. Mescolate bene e regolate di sale e pepe. Date anche un generoso goccio di olio extravergine di oliva. Con due cucchiai formate delle quenelles di riso e passatele nel pangrattato. Disponete le crocchette ottenute su una teglia da forno foderata di carta forno. Date un ultimo giro di olio extravergine di oliva e infornate a 200° C per 15 minuti. Girate le crocchette e proseguite la cottura per altri 8 minuti .
°°°°°°°°°°°°°°°°
Coda alla vaccinara ( tipica ricetta di Roma _ingredienti e dosi : 1 coda di bue - 1/2 sedano intero - 1 cipolla -1 spicchio di aglio -lardo/guanciale q.b. -olio extra vergine q.b. -1 kg di pomodori a pezzi - 2 bicchieri di vino bianco secco -4 chiodi di garofano -pinoli q.b. -uvetta q.b. -cacao amaro in polvere q.b. -sale -pepe - acqua calda q.b. METHOD - Sciacquare la coda, asciugarla e tagliarla a pezzi abbastanza grandi (i rocchi, come si chiamano in dialetto . In una pentola alta e grande rosolare i pezzi di coda in un trito di lardo (o guanciale) e olio xtravergine di oliva quindi, una volta rosolata, aggiungere la cipolla sminuzzata, l'aglio intero, i chiodi di garofano, sale e pepe. Lasciar asciugare l'acqua fuoriuscita dalla coda e, una volta asciutta, sfumare con due bicchieri di vino bianco secco lasciando cuocere per circa 15 minuti. Versare nella pentola i pomodori a pezzi, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per un'ora mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua al bisogno. Lasciar cuocere la carne per almeno 3 ore facendo sempre attenzione che la coda sia sempre coperta di sugo e quindi di avere a portata di mano sempre dell'acqua calda. La carne della coda deve quasi staccarsi dall'osso e quindi potrebbero volerci anche più di 3 ore per avere una coda praticamente stracotta in relazione all'età dell'animale. A cottura quasi ultimata pulire e lessare il sedano quindi preparare una salsa mettendo in una padella antiaderente il sedano, qualche cucchiaio di sugo della coda, una manciata di pinoli, una manciata di uvetta e un paio di cucchiai di cacao amaro. Lasciar bollire la salsa per un paio di minuti. Una volta terminata la cottura, prendere la coda, impiattarla con parecchio sugo e aggiungere la salsa preparata al punto 4 come "rifinitura". Mangiare con le mani e accompagnare con un bel po' di pane fatto in casa e più di un bicchiere di vino rosso.
***************
Spaghettis à l'encre deseiche aux crevettes ( spaghetti al nero si seppia con gamberi ) ingredienti e dosi per 3/4 persone _
400 gr de spaghettis à l’encre de seiche (al nero di seppia) - 500 gr de crevettes crues (de taille moyenne) -4 gousses d’ail - 5 ou 6 pétales de tomates séchées à l’huile (ou tomates cerise) - 1 c à soupe de basilic lyophilisé - 1 c à soupe de persil lyophilisé -1 c à soupe de câpres (petites ou grosses) -20 cl de vin blanc sec -1 c à soupe de crème liquide -1 c à thé de piment moulu -Tabasco (facultatif) -Huile d’olive - Sel et poivre.>> FATE COSI >> Peler et émincer l’ail .Décortiquer les crevettes .Couper les tomates en lamelles .Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, y verser les crevettes avec l’ail, puis le persil .Ajouter ensuite les tomates séchées et le piment .Faire revenir 2 minutes puis réserver .Dans la même poêle,verser le vin blanc, porter à frémissement et faire réduire quelques minutes puis ajouter la crème, saler et poivrer (ajouter une ou deux gouttes de Tabasco, facultatif) et réserver .Porter une casserole d’eau à ébullition, verser y un trait d’huile d’olive et une bonne pincée de sel .Y Mettre les spaghettis, mélanger et laisser cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet .Égoutter les spaghettis, puis arroser d’un filet d’huile d’olive .Faire réchauffer la sauce, y ajouter les crevettes et laisser cuire 2 à 3 minutes .Enrouler une ou deux portions de spaghettis autour d’une fourchette et les déposer au centre d’une assiette creuse .Répartir quelques crevettes autour, queues vers l’extérieur .Verser de la sauce sur les pâtes, parsemer de quelques câpres, de basilic et d’un peu de tomates séchées .Servir accompagné de parmesan râpé .
****************************
Soup di crostacei e molluschi _ingredienti e dosi : 4 trance di filetto di scorfano del peso di 70 gr l’una - 500 gr di arselle - 500 gr di cozze - 150 gr di polpa di pomodoro a dadini - 150 gr di patate lesse - 8 gamberi -4 calamari piccoli -1 astice di circa 600 g -2 dl di vino bianco secco -1/2 bicchiere di brodo di pesce - 4 fette di pane casereccio tostate -2 gr di zafferano -1 punta di peperoncino piccante -olio extravergine di oliva - sale.METHOD-Iniziamo col far spurgare le arselle in acqua fredda salata per circa 2 ore, avendo cura di cambiare più volte l’acqua. Puliamo quindi e laviamo le cozze e i calamari, diamo una sciacquata ai gamberi.Ora dividiamo l’astice a metà nel senso della lunghezza e faccamolo saltare in una padella con due cucchiai di olio. Scaldiamo un filo di olio in due tegami diversi, mettiamo in uno le cozze e nell’altro le arselle, che faremo aprire a fiamma piuttosto vivace con tegame coperto. Filtriamo l’acqua prodotta da entrambi i molluschi e teniamola da parte.
Scaldiamo alcuni cucchiai di olio in una casseruola e rosoliamo i calamari tagliati a pezzi. Aggiungiamo la polpa di pomodoro e il peperoncino, cuocere per alcuni minuti, bagnamo con metà del vino bianco e lasciamo sfumare; versate quindi il brodo di pesce,( il liquido prodotto dall’astice e l’acqua filtrata di cozze e arselle). Uniamo le trance di scorfano, i gamberi e l’astice e lasciamo cuocere per 5 minuti.Scaldiamo il vino rimasto in un pentolino,sciogliamoci lo zafferano.Servite la zuppa con le fette di pane e le patate tagliate a rondelle, accompagnando con la salsa allo zafferano.
**********************
Torta
Caprese _ingredienti e dosi : 185 gr di farina di mandorle (o mandorle
pelate e tritate molto finemente) - 125 gr di cioccolato fondente -125
gr di burro - 125 gr di zucchero semolato - 3 uova - scorza
grattugiata di 1 arancia - 1 cucchiaio di liquore Strega (oppure rum o
Grand Marnier)
-
abbondante zucchero a velo per decorare .METHOD - Fate sciogliere a
bagnomaria il cioccolato con il burro fino ad ottenere una morbida crema
liscia ed omogenea. Tenete da parte e lasciate intiepidire bene.Nel
frattempo separate i tuorli dagli albumi.Montate per diversi minuti i
tuorli con 80 g di zucchero (presi dal totale degli ingredienti) fino ad
ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungete la scorza di arancia
grattugiata e il liquore, mescolate e unite anche il cioccolato fuso.
Continuate a lavorare con le fruste fino ad avere un impasto ben liscio e
lucido.
Aggiungete la farina di mandorle e mescolate delicatamente con una spatola.
Montate
a neve gli albumi con il restante zucchero e incorporatelo con una
spatola al composto in 2 o 3 tempi con molta delicatezza. Cercate di non
smontare il composto.
Imburrate e infarinate bene una teglia da 20 cm (o il classico stampo svasato in alluminio per pastiera).
Versate
l'impasto e livellatelo bene. Fate cuocere in forno statico
preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Controllate il grado di
cottura con uno stecchino. Il cuore del dolce dovrà restare ben umido.
Lo stecchino quindi non dovrà fuoriuscire pulito e asciutto, ma
presentare briciole di impasto piuttosto morbido (attenzione non
liquido!).Sfornate e lasciate raffreddare completamente per un minimo di
30/40 minuti. La fase di riposo è molto importante per non rompere il
dolce.Passate un coltello lungo i bordi per staccarlo alla perfezione e
rovesciate delicatamente su un piatto da portate. Quindi decorate con
zucchero a velo
******************
Paccheri al tonno al pesto di Pistacchii :INGREDIENTI per 2 PERSONE :
180 gr di Paccheri ( or Tagliatelle ) -100 gr di trancio di tonno fresco -
100 gr di pistacchi di sgusciati - prezzemolo -1 limone bio -1 arancia bio -sale - pepe - qb olio extravergine di oliva .Method- Preparare le tagliatelle ( meglio i Paccheri )Lavare bene arancia e limone.Grattuggiare la scorza del limone e dell'aranciaPulire e tagliare il tonno a cubetti e quindi metterlo a marinare in una ciotola con un po' d'olio, metà della scorza grattuggiata del limone, la scorza dell'arancia, un poco di pepe e un poco di succo di limone.Lasciare riposare in frigo per almeno 40 minuti.Nel frattempo, pestare al mortaio i pistacchi con l'olio, la rimanente scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e il prezzemolo.Terminata la marinatura, in una padella, abbastanza grande da contenere anche la pasta, scottare brevemente il tonno e togliere dal fuoco
Tenere da parte qualche cubetto di tonno per l'impiattamento.Cominciare a cuocere le tagliatelle.Unire nella padella calda, ma tolta dal fuoco, il pesto e fare insaporire per bene.Scolarle le tagliatelle al dente, tenendo da parte un poco di acqua di cottura nel caso la pasta con il condimento risultasse troppo asciutta, e aggiungerle al tegame con il condimento facendole saltare e insaporire per bene.Servire impiattando la pasta con i cubetti di tonno rimasti.
*******************
Risotto al vino Amarone_ingredienti e dosi ;300 gr di riso Vialone , 1 cipolla , 1 lt di brodo vegetale , 4 bicchieri di vino Amarone Valpolicella , olio d'oliva , sale e pere , 5/6 fette di coppa ( vedi my photo ) _ METHOD-
Tritate finemente la cipolla e mettetela In una casseruola capiente con olio abbondante. Soffriggete dolcemente, aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo per un paio di minuti, continuando a rimescolare.Pepate e sfumate con un primo bicchiere di Amarone. Poi aggiungete il resto del vino e continuate a cuocere rimescolando di tanto in tanto.Cuocete il risotto aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che si asciuga. Quando è al dente spegnete. Aggiustate di sale e pepe, mantecate con burro e Parmigiano Reggiano. Prima di servirlo , aggiungete le fette di coppa tagliate sottilissime , lasciate riposare il risotto per qualche minuto ., servite .
Pasta e faglioli _ingredienti e dosi : 400 gr Fagioli cannellini secchi (o borlotti) - 150 gr Pomodorini di collina (o passata di pomodoro) - Sedano (o prezzemolo - 1 spicchio Aglio - Olio extravergine oliva -sale - 320 gr Tubetti ( or piccola pasta a piacere ).METHOD -Per la preparazione della Pasta e Fagioli come prima cosa mettete in ammollo i fagioli in una pentola con acqua e bicarbonato per circa 2 ore. Trascorso il tempo scolare l'acqua e aggiungere ai fagioli l'aglio intero senza camicia, il sedano a tocchetti (in alternativa potete usare del prezzemolo), i pomodorini tagliati a metà (io uso la passata altrimenti le mie piccole non la mangiano), fare un giro d'olio poi coprire il tutto con dell'acqua .L'acqua dovrà essere il doppio dei fagioli (per intenderci, se nella pentola lo spessore dei fagioli sarà di 3 dita, l'acqua li dovrà superare di 3 dita) porre su fiamma media e attendere il bollore. Raggiunto quest'ultimo, abbassare la fiamma come se voleste spegnere il fuoco e lasciar cuocere per circa 40 minuti.Dopo circa 35/40 constatare la cottura dei fagioli, basterà schiacciarne uno verso le pareti della pentola con il cucchiaio di legno e vedere se si sfalda. Quando i fagioli saranno cotti spostare dal fuoco, eliminare l'aglio e se serve aggiungere altra acqua (da tener conto che in questa pentola poi ci calerete la pasta quindi vi servirà l'acqua per cuocerla .Riporre su fuoco medio e lasciar cuocere fino al bollore, calare la pasta, aggiustare di sale e mescolare. L'acqua a questo punto dovrà coprire la pasta, tranquilli poi si asciugherà. Lasciar cuocere la pasta per il tempo che serve mescolando, non continuamente ma spesso in modo che i fagioli si sfaldino per bene. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere poca acqua calda per volta, quando la pasta sarà cotta verificarne la sapidità poi impiattare la vostra Pasta e Fagioli cremosa.
Soupe au chou au polet_ingredienti e dosi per 2 persone :
Le
caldo verde, soupe au chou, aux pommes de terre et au chorizo, est un
plat très populaire au Portugal. Originaire du Nord du pays.1 cuillère à café d'huile d'olive
1 oignon haché
6 tranches de chorizo
2 escalopes de poulet
200 gr de pommes de terre épluchées
1 gousse d'ail hachée
1/2 cuillère à café de paprika
400 ml de bouillon de poule
250g de haricots blancs
1/4 de petit chou vert
Sel et poivre
1 cuillère à café sauce soja
>>FATE COSI >>> Faites
cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes. Coupez-les en
tranches une fois cuites, en faisant attention à ne pas vous brûler.
Coupez le chorizo et le poulet en petits dés. Réservez séparément.
Dans une casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir le chorizo et l'oignon pendant 5 minutes.Ajoutez le poulet et faites-le dorer 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, l'ail et le paprika.Versez le bouillon et les haricots.
Salez,
poivrez et ajoutez la sauce soja. Vérifiez l'assaisonnement pour éviter
que la soupe ne soit trop salée car le chorizo, la sauce soja et le
bouillon cube sont déjà salés.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes à couvert.
Coupez le chou en lanières fines et ajoutez-le dans la soupe. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
Servez immédiatement dans des jolies assiettes creuses et régalez-vous.
________________________
Pain de poisson - ingrédients:
1 gros pavé de saumon
4 oeufs
2 échalotes
50 gr de chapelure (ou pain de mie trempé dans du lait)
200 gr de fromage blanc
2 cuillères de concentré de tomate
une goutte de tabasco
ciboulette
sel et poivre
1 citron -FATE COSI _
- Préchauffez le four à 200 °.- Cuire le saumon au court bouillon puis l'écrasez finement à la fourchette.
- Hachez les échalotes et quelques tiges de ciboulette. Mélangez les au fromage blanc.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, la chapelure, le concentré de tomate, et le tabasco. Salez, poivrez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez à la préparation.
Versez dans un moule à cake huilé, et recouvrez de papier aluminium .
Enfournez 35minutes environ.
Laissez dans le four éteind, avant de le mettre à refroidir au frigo.
Démoulez bien frais, et découpez en tranches.
Servez avec quelques rondelles de citron et brins de ciboulette ciselés.
* * * * *
Cosce di pollo al curry _ingredienti e dosi per 2 persone:
4 Cosce di Pollo
2 Cipolle Bianche Piccole
3 Cucchiai di Olio EVO
Farina
2 Cucchiai Curry in Polvere
Brodo Vegetale
Sale
Pepe
Misto Soffritto (cipolla , carore Sedano, )METHOD-Per iniziare passiamo le cosce di pollo sulla fiamma per togliere eventuali pelurie, quindi poi le laviamo e le passiamo nella farina. In una padella antiaderente, mettere l’olio, la cipolla tritata e il misto soffritto (carota sedano), fare indorare le cipolle e il misto soffritto a fuoco lento per una decina di minuti, quindi unire le cosce di pollo e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere per una mezz’ora, aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo vegetale (circa 3 tazze non molto piene), fare sciogliere il curry in una tazza di brodo, versatelo sulle cosce di pollo e alzate la fiamma. Spolverate il pollo con un pò di farina setacciata, in modo che si formi una cremina. Fate addensare la salsina e servite.
**************
Caponata _ ingredienti per 4 persone - 4 melanzane -3 cipolle -Pomodori a grappolo 450 gr -
1 costa di sedano -Olive verdi denocciolate 100 gr - 1 cucchiaio di capperi sotto sale -
4
cucchiai di olio extra vergine d’oliva -4 cucchiai di zucchero -4
cucchiai d’aceto di vino bianco - Sale e pepe .METHOD-Per prima cosa,
tagliate le melanzane a cubetti senza sbucciarle, salatele e lasciatele
sgocciolare per 30 minuti. Dissalate quindi i capperi sotto acqua
corrente e tagliate la cipolla, sedano e pomodori a pezzetti. Riempite
una padella con olio d’oliva quanto basta e friggetevi le melanzane,
mentre in un’altra casseruola fate rosolare a fiamma bassa sempre in
olio extravergine d’oliva le altre verdure spezzettate.Aggiungete poi
olive e capperi, aggiustando di sale e pepe. Dopo circa 25 minuti,
sfumate con l’aceto e incorporate lo zucchero. Infine aggiungete i
cubetti di melanzana fritti e cuocete per altri 5-6 minuti. Terminata la
cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la caponata., SI
Servitela ANCHE fredda .
*******************
CHICHEN with Curry _ingredienti per 2 persone :4 chicken thighs, on the bone, skin removed -Salt and freshly ground black pepper - Cayenne pepper - 2 tablespoons canola oil (or as needed) - 1 small onion, halved and thinly sliced -2 medium carrots, quartered lengthwise, then cut into 2-inch pieces -1 tablespoon curry powder, such as Madras -1 tablespoon minced ginger -4 cloves garlic, minced -1 can (14.5 ounce) diced tomatoes, undrained -1 cup chicken broth -1/2 cup heavy cream or canned coconut milk -1/4 cup chopped cilantro, plus sprigs for garnish -Cooked brown basmati rice -Plain yogurt (optional).FATE COSI >> Season chicken thighs generously with salt, black pepper and cayenne pepper.Heat oil in a deep skillet or sauté pan over medium-high heat. Add chicken, skin side down, and brown 2-3 minutes per side, or until browned. Transfer to a plate.Add more oil if necessary. Add the onion then reduce heat to medium-low and cook 4-5 minutes or until beginning to soften.Add carrot and cook 2-3 minutes or until lightly browned in places.Add curry powder, ginger and garlic and cook very briefly, about 15 seconds.Add tomatoes, chicken broth and cream or coconut milk. Return chicken thighs to the pan.Bring to a boil, reduce heat to low, cover slightly and simmer 25-30 minutes or until chicken is cooked through to 165 degrees.Adjust seasoning if desired. Stir in cilantro.Serve with brown basmati rice. Garnish with cilantro sprigs and plain yogurt if desired.
**********************
Saka-Saka poisson à la Moambe_ingredienti e dosi per 4 persone :
Le
« saka saka » est un repas fort prisé des Congolais en général et
particulièrement des kinois. Ici cette recette devenu un repas national
est simplement baptisé « pondu ». Personne ne peut lever son petit droit
disant n'avoir pas goûté à cette recette.
Pour bien se régaler
voici comment se prépare la recette de « saka-saka » à la moambe. La
moambe est une pâte qu'on obtient après avoir pilé dans un mortier les
noix de palme bouillies. Notez qu'en matière du temps, cela devra vous
prendre tout au plus 30 minutes de préparation et 20 de cuisson :
- 1 gros poisson fumé,
- 1 boîte d'environ 80 gr de sauce à la moambe obtenu après avoir pilé les noix de palme et en avoir extrait le rudiment
-1 gros oignon
- du sel et poivre
- pili-pili (facultatif)
- feuille de laurier
- 1 botte de saka-saka : >> FATE COSI >>>Couper le poisson en morceaux et le faire frire dans un peu d'huile. Saler et poivrer.Mettre dans une casserole assez grande pouvant contenir le poisson avec la sauce.Dans
la poêle où vous avez placé le poisson, faire fondre un gros oignon
émincé puis le rajouter dans la casserole avec une belle feuille de
laurier.Verser sur le tout la sauce moambe et mettre à feu doux.L'ensemble doit mijoter tout doucement pendant environ 45 min (le poisson doit être bien cuit).
Assaisonner de sel et poivre selon votre goût et, éventuellement, mettre du pili pili.
Pendant
la cuisson du poisson, vous noterez que de l'huile remonte à la surface
: ayez soin d'en prélever environ une louche moyenne que vous verserez
dans une petite casserole.
Faites-y fondre un petit oignon émincé et
ajoutez le saka saka, une feuille de laurier, salez, poivrez et faites
chauffer à feu doux.Servir le plat (au choix) avec du riz, de la banane, du fufu ou de la chikwangue.L'euphonie du platC'est un plat très succulent et très exquis qui mérite qu'on le mange avec appétit.
*******************
Rapsberry cheesese cake_ingredienti e dosi : Biscuit Base - 300 gr Digestives 150 gr Unsalted .Butter/Stork (melted)
Cheesecake Filling -500-600 gr Full-Fat Cream Cheese -100 gr Icing Sugar -300 ml Double Cream : Juice of 2 Lemons 300 gr Raspberries . >>Decoration -150 ml Double Cream -2 tbsp Icing Sugar -Fresh Raspberries -Lemon Zest -Freeze Dried Raspberries .Grams -ounces_ >> For the Biscuit Base .Blitz your Biscuits in a food processor to a fine crumb - alternatively, bash them in a bowl with the end of a rolling pin to a fine crumb. Add your melted Butter to the biscuits, and mix together till combined well. Press the biscuit mixture into the bottom of a 20cm/8" Deep Springform Tin and leave to the side for now. For the Cheesecake Filling >> Add your Cream Cheese and Icing Sugar to a bowl, and whisk till smooth. I use my Kitchenaid stand mixer! Add in your Double Cream, and whisk again till its thickening. Add in your Lemon Juice, and continue to whisk the mixture until it's really thick. It shouldn't take too long!Add in your Raspberries, and fold the mixture to combine. Spread the mixture over the biscuit base, and refrigerate for 5-6 hours, or preferably over night. >>> For the DecorationWhisk together your Double Cream and Icing Sugar, and pipe onto your cheesecake using your favourite piping .Add some fresh raspberries to each swirl, and sprinkle the cheesecake with Lemon Zest, and Freeze Dried Raspberries. I recommend using this 8"/20cm Springform Tin for this bake!I buy my Freeze Dried Raspberries from Waitrose, Lakeland, or sainsburys!I recommend using FULL FAT Cream Cheese, as anything else will probably mean it won't set. I use either Philadelphia Original, or Mascarpone! I wouldn't recommend using frozen raspberries, as they will thaw and produce liquid. This cheesecake will last for 3 days once made!
Nutrition Facts
Lemon & Raspberry Cheesecake!
Amount Per Serving
Calories 517Calories from Fat 360
% Daily Value*
Fat 40g62%
Saturated Fat 23g144%
Cholesterol 124mg41%
Sodium 269mg12%
Potassium 160mg5%
Carbohydrates 34g11%
Fiber 2g8%
Sugar 19g21%
Protein 5g10%
Vitamin A 1430IU29%
Vitamin C 6.8mg8%
Calcium 80mg8%
Iron 1.3mg7%
* These are only estimates and can vary dependant on brands of ingredients and serving sizes.
**********************RAIE AUX CAPRES A MOUTARDE _ingredienti e dosi per 2 persone :
2 belles ailes de raie
20 cl de vin blanc
1 cuil à café de moutarde mi forte
1 citron
2 échalottes
du thym et du laurier
sel et poivre
1 belle cuil à soupe de câpres
- FATE COSI >> On nettoie ( si nécessaire ) les ailes .
On prend le jus d'un demi citron qu'on va mélanger à la moutarde et on pèlera à vif l'autre moitié qu'on coupera en dés
On hache les échalottes
On va mettre les ailes dans un plat allant au four et on mettra par dessus
- les échalottes hachées
- un peu de thym et 2 feuilles de laurier
- le vin blanc
- le jus du demi citron à la moutarde
on sale et on poivre et on va faire cuire pendant 25 min environ à four th 7
On servira les ailes parsemées de câpres et de dés de citron et de jus de cuisson .
^^^^^^^^^^^^^^^^covid-19 , photo Adriano mennillo 2020 .
^^^^^ Linguine con alici e pangrattato -
400 gr di pasta
200 gr di acciughe
100 gr di pan grattato
aglio
rosmarino
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale
> METHOD -Fate soffriggere l’aglio tritato con dell’olio, poi aggiungete le acciughe disliscate e un po’ di peperoncino.Mentre cuocete la pasta, in un’altra padella fate tostare il pan grattato con un po’ d’olio.Quando il soffritto é quasi pronto schiacciate le acciughe con una forchetta e aggiungete un rametto di rosmarino.Quando il pan grattato sarà dorato (ricordatevi che per non bruciarlo dovete girarlo spesso), spegnete e lasciate riposare.Scolate la pasta al dente e mantecatela un minuto nel soffritto.Impiattate e servite aggiungendo il pan grattato e per abbellire la vostra pasta con acciughe e pangrattato aggiungete un rametto di rosmarino o prezzemolo
my appunti di alimentazione:
RispondiEliminala pianta del cacao cresce di solito all'ombra di una pianta più alta , detta madre del cacao , che protegge la pianta , soprattutto quando è giovane e nei primi stadi di sviluppo , dai raggi diretti del violento sole tropicale_adrianomennillo_