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Tacchino all'arancia - ingredienti e dosi _
1 tacchino di circa 3 kg
2 limoni
2 arance
2 mandarini
1 mela
sale e pepe nero q.b
timo q.b
un ciuffo di prezzemolo
qualche rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino
qualche foglia di salvia
olio d'oliva q.b
100 gr di burro temp ambiente
700 ml di brodo vegetale
>METHOD-Pulite bene il e asciugate con un panno da cucina.Mescolate con un trito di salvia,timo,prezzemolo,sale pepe nero,zest di limone e arancia.Spalmate generosamente con burro il tacchino è se ci riuscite anche sotto la pelle nella zona di petto.Riepitelo di arancia,limone,mandarini e mela tagliati a metà.Fermate la pele con il filo da cucina oppure con dei stuzzicadenti.Lasciate riposare almeno due ore oppure tutta la note nel frigo se pottete.Quindi meterlo in una teglia,aggiungete un filo d'olio d'oliva,succo di limone,vino e i rametti di rosmarino.Infornate nel forno gia caldo a 180° per 30-40 minuti ,abbassate la temperatura a 140° e lo lasciate almeno per 2 ore a cuocere.Ogni 30 minuti lo bagnate con brodo vegetale e il suo sugo.Ultimi minuti per averlo ancora piu dorato alzate la temperatura del forno al massimo e lo lasciate ancora 10 minuti.Una volto pronto spegnete e lasciate rapprendere .Servite caldo acompagnato con la salsa .
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Coppola Garibaldi _ingredients and doses - 500 gr packaged egg noodles - For the filling: - 200 gr frozen peas - onion - 300 g champignon mushrooms - 1 garlic clove - olive oil - 200 gr scamorza cheese - 100 gr diced cooked ham - 300 gr cooked ham to coat the baking tin - butter for the baking tin - plenty of grated Parmesan cheese. >>For the béchamel sauce: - 1/2 litre of milk - 50 g butter - 50 g flour - salt - nutmeg. METHOD - Dice the scamorza cheese In a saucepan boil the peas in salted water for 10 minutes, drain them and brown them with the onion, season with salt In another pan brown the garlic, add the sliced mushrooms, cover and allow the mushroom water to evaporate, brown, add salt. Boil the noodles in plenty of salted water, drain them and pour them into a bowl, add the béchamel sauce, mushrooms, peas, ham, scamorza cheese and plenty of Parmesan cheese.Grease a baking tin with butter and line it with the ham slices, fold them over a little and let them stick out from the edge, spread the dough inside, fold the ham slices over and bake in a preheated oven at 180° for about 35/40 minutes. Remove from the oven, leave to cool for about half an hour, turning out onto a serving plate.
***** Consil du chefAdrianoMennillo _in place of noodles you can also substitute rice .
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Nouilles au beurre Papaper_Ingrédients et portions -270g de farine sans gluten - 3 oeufs -1 cuillère à soupe de graines de pavot -1 cuillère à café de curcuma -1 cuillère à soupe d'huile d'olive - poivre .MÉTHODE-Mélangez la farine avec le curcuma, les graines de pavot et le poivre. Mettez la farine sur un plan de travail, ajoutez les œufs légèrement battus, l'huile et pétrissez rapidement la pâte. Placez la pâte dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche. Coupez un morceau de pâte et étalez-la en une feuille avec la machine à pâtes. Puis, toujours avec la machine à pâtes, passez la feuille dans le rouleau à nouilles. Rassemblez la pâte et placez-la dans un plateau fariné de farine sans gluten. Conservez les pâtes au réfrigérateur si vous les utilisez le jour même ou au congélateur si vous ne les utilisez pas tout de suite.Un petit conseil faites une sauce légère avec de l'ail et de la tomate et un peu de persil, pour ne pas couvrir le goût des tagliatelles. Si vous voulez les faire avec beaucoup de gluten, les grammes de farine sont de 300, les pâtes doivent être conservées au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant d'être roulées. Les rouleaux doivent être farinés
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Parmigiana di melanzane bianca ( VEGANA )_ingredien -3 melanzane - olio extravergine di oliva - sale e pepe -origano essiccato - 250 gr di tofu - pane grattuggiato -formaggio vegano .Per la besciamella vegana e light >> 200 ml di latte di soia - 60 gr di farina 00 -brodo vegetale - noce moscata , sale e pepe .METHOD -
Preparate le melanzane:tagliatele a fette di circa 7/8 mm.Sistematele sulla leccarda ricoperta di carta forno, spennellatele con olio di oliva, spolverizzate con origano essiccato, sale e pepe. Cuocete a 200° C fino a doratura, girandole a metà cottura e spennellandole con olio anche dall'altra parte. Preparate la besciamella:mescolate le due farine in un pentolino, unite il latte di soia, mescolando e mettere sul fuoco ,fino a quando il tutto si sarà amalgamato, circa un minuto.Togliete dal fuoco e versate il brodo continuando a mescolare, rimettete sul fuoco, portate a bollore unite un po' di origano e rosmarino secchi e cuocete fino a quando il tutto si sarà addensato.Salate, pepate e togliete dal fuoco. >>> Assemblate la parmigiana:Ungete con un po' di olio di oliva una pirofila e formate un primo strato di melanzane, cospargete con qualche foglia di basilico fresco e dell'origano essiccato
Coprite con un po' di besciamella vegan, qualche pezzetto di tofu sbriciolato e spolverizzate conparmigiano vegetale.Ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate l'ultimo strato spolverizzandocon pane grattugiato e irrorate con un filo d'olio.Infornate a 200°C per circa 20 minuti.
Fate raffreddare per circa 15 minuti prima di servire
Parmigiana d'aubergines blanches (VEGAN) _ingredien -3 aubergines - huile d'olive extra-vierge - sel et poivre - origan séché - 250 g de tofu - chapelure - fromage vegan Pour la béchamel vegan et légère >> 200 ml de lait de soja - 60 g de farine 00 - bouillon de légumes - noix de muscade, sel et poivre.
Préparez les aubergines : coupez-les en tranches d'environ 7/8 mm d'épaisseur, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'huile d'olive, saupoudrez d'origan séché, de sel et de poivre. Faites cuire au four à 200° C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson et en badigeonnant l'autre côté d'huile. >> Préparer la béchamel : mélanger les deux farines dans une casserole, ajouter le lait de soja, remuer et mettre sur le feu, jusqu'à ce que tout soit mélangé, environ une minute. Retirer du feu et verser le bouillon, en remuant continuellement, remettre sur le feu, porter à ébullition, ajouter un peu d'origan et de romarin séchés et cuire jusqu'à épaississement. >> Montage de la parmigiana : graisser un plat à four avec un peu d'huile d'olive et former une première couche d'aubergines, saupoudrer de quelques feuilles de basilic frais et d'origan séché.
Recouvrez d'un peu de béchamel végétalienne, de quelques morceaux de tofu émietté et saupoudrez de parmesan végétal.Répétez la séquence jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, terminez la dernière couche en saupoudrant de chapelure et arrosez d'un peu d'huile. Faites cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes.
Laissez refroidir pendant environ 15 minutes avant de servir.
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Triglie fritte _1 bicchiere di birra,una ciotola di farina,un uovo,sale ,olio di arachidi,.METHOD -,come prima cosa pulite le triglie privandole dell’intestino lavatele con acqua fresca ,e lasciatele scolare.In una ciotola sbattere il tuorlo d’uovo con il sale fino a farlo montare,in un’altra ciotola la farina con la birra (attenzione versare la farina a filo onde evitare che si formano grumi)una volta che amalgamate la farina e la birra unite al composto dell’uovo .In una padella aggiungete abbondante olio fino a portarlo ad una temperatura massima (potete usare uno stuzzicadente per vedere quando la temperatura è adatta ,immergetelo nell’olio se frigge è pronto) prendete ad una a una le triglie e passatele nella pastella ,fate incorporare per bene e calate nell’olio ,fatele friggere un paio di minuti al lato fino a che non diventano dorate .Scolate su carta assorbente dopo sgocciolate adagiatele su un piatto di portata servite calde .
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Orata all'acqua Pazza _ingredienti e dosi - 800 grams Orata (1 o 2 in base al peso) - 300 grams Pomodori ciliegine - Prezzemolo -4 Aglio -2 Olio extravergine di oliva -Sale -Pepe -Acqua - Vino bianco mezzo bicchiere .METHOD -Per prima cosa per preparare l'orata all'acqua pazza, cominciate con la pulizia dell'orata. Eliminate le pinne laterali dell'orata, quelle dorsali e quelle ventrali (potete lasciare quella caudale per verificare successivamente l’avvenuta cottura del pesce). Squamatela, praticate un taglio sulla pancia ed evisceratela.Quindi sciacquate l'orata sotto l’acqua fresca corrente assicurandovi di averla pulita bene anche all'interno. Mettete all’interno della pancia un pizzico di sale, uno spicchio di aglio e un paio di foglioline di prezzemolo.Prendete una pirofila (o una teglia), cospargetene il fondo con l’olio extravergine di oliva, poi adagiatevi le orate (o l’orata se avete scelto quella da 800 gr). Tagliate i pomodorini a spicchi o cubetti e uniteli nella pirofila assieme ai due spicchi d’aglio restanti tagliati a fettine, il prezzemolo a foglie , il sale e il pepe (o peperoncino fresco se piace), l’acqua e il vino bianco; i liquidi non devono ricoprire interamente le orate ma restare a meno della metà dell’altezza del pesce.Infornate in forno già caldo a 220° per circa 20-25 minuti : per assicurarsi che il pesce sia cotto dovreste provare a strappare la pinna caudale: se verrà via facilmente l’orata sarà cotta, altrimenti, se opporrà resistenza, fate cuocere il pesce per qualche altro minuto.Quando l’orata all’acqua pazza sarà cotta, estraete la pirofila dal forno, adagiate l\'orata su di un piatto, eliminate la pelle e dividete l\'orata in filetti eliminando tutte le lische (quella grande centrale e le laterali) e la testa. Una volta ottenuti i 4 filetti, metteteli in un piatto da portata, irrorandoli con il fondo di cottura e servite immediatamente. Se preferite la cottura in padella, procedete nello stesso modo, cuocendo su fiamma mettendo un coperchio sul tegame utilizzato .
CAKE Cantucci _ ingredienti e dosi : 320 gr di farina 00 - 150 gr di zucchero di canna - 2 uova - 20 ml di olio extravergine d'oliva -scorza di 1 limone biologico -100 gr di mandorle - 5 g di lievito per dolci .METHOD -Versa in una ciotola tutti gli ingredienti: farina, zucchero, lievito, uova e olio; 
CAKE Cantucci _ ingredienti e dosi : 320 gr di farina 00 - 150 gr di zucchero di canna - 2 uova - 20 ml di olio extravergine d'oliva -scorza di 1 limone biologico -100 gr di mandorle - 5 g di lievito per dolci .METHOD -Versa in una ciotola tutti gli ingredienti: farina, zucchero, lievito, uova e olio;
Comincia ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto;Aggiungi le mandorle e dividi l'impasto a metà;Ricava 2 salsicciotti ben lunghi e tondi (non appiattirli!);Adagia i salsicciotti su una placca da forno ricoperta di carta forno e cuoci a 180° in forno preriscaldato per 15/18 minuti;Tira furoi la teglia, taglia i cantucci e adagiali sulla teglia, quindi cuoci per 4 minuti;Gira i biscotti dalla parte opposta e cuoci per altr 4 minuti;Conserva in una scatola per anche 2 settimane *****
la Gricia _ingredienti e dosi : 360 gr di pasta di grano duro -150 gr di guanciale non troppo grasso - 100 gr di pecorino grattugiato -Cipolla, un pezzo grande come una noce o pochissimo di più-1 spicchio di aglio intero, nella sua camicia-Pepe-Olio extravergine di oliva .METHOD-Mettete 5 cucchiai di olio in una padella e fateci appassire a fuoco lento il guanciale tagliato a filetti. Deve cuocere rosolando appena, ma non tostare, [Contrariamente a quello che preferiscono oggi molti cuochi e anche qualche chef rinomato. È una questione di gusti. Nelle ricette tradizionali lapancetta appassisce senza tostare]Togliete il guanciale dalla padella e metteteci la cipolla tagliata molto finemente e l’aglio con la sua camicia, dopo averlo schiacciato con il palmo della mano. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per il tempo necessario a fare appassire per bene la cipollaQuando la cipolla è quasi trasarente, e inizia a prendere colore, incorporate nuovamente il guanciale, fate insaporire per un minuto e togliete dal fuoco. Eliminate l’aglioScolate la pasta al dente e versatela ancora un po’ umida nella zuppiera di servizio. Conditela con il soffritto di guanciale, spolverizzatela di pecorino e profumatela con abbondante pepe macinato al momento. Se necessario aggiungete uno o due cucchiai dell’acqua di cottura, per aiutare il pecorino a diventare una crema. Mescolate bene e servite ben calda la vostra pasta alla gricia .
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Potage voloutè de blè mondè_ingredienti e dosi -
Borghol fin : 250 gr - Huile 4 cuil à soupe -
Fèves verte : 250 gr - Purée de tomate : 2 cuil à soupe - Pois chiches 50 gr -
Harissa : 1 cuil à soupe - Ail sec : 5 ou 6 gousses - Cumin : ½ cuil à soupe - Citron : Un
Piment rouge : ½ cuil à soupe - Sel : Au goût - Bicarbonate : ½ cuil à café .
> FATE COSI > ( METHOD) Trier les pois chiches, décortiquer les fèves et mettre le tout à tremper dans de l'eau fraîche. Toute une nuit avec le bicarbonate, les rincer et les égoutter.Mélanger à froid le blé mondé, l'huile et les légumes secs, mouiller de deux litres d'eau, poser sur le feu, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux en ajoutant ce qu'il faut d'eau de temps en temps afin que le potage garde son volume initial.Pendant ce temps éplucher les gousses d'ail et les piler avec ½ cuillerée de sel. Trier les graines de cumin et les piler à part.Dès que le potage devient homogène et onctueux, ajouter l'harissa, la tomate, le piment moulu, l'ail pilé et poursuivre la cuisson sans couvercle pendant un quart d'heure en remuant souvent. Ajouter ensuite le cumin, mélanger, corriger le sel et servir avec des quartiers de citron à part
Harissa : 1 cuil à soupe - Ail sec : 5 ou 6 gousses - Cumin : ½ cuil à soupe - Citron : Un
Piment rouge : ½ cuil à soupe - Sel : Au goût - Bicarbonate : ½ cuil à café .
> FATE COSI > ( METHOD) Trier les pois chiches, décortiquer les fèves et mettre le tout à tremper dans de l'eau fraîche. Toute une nuit avec le bicarbonate, les rincer et les égoutter.Mélanger à froid le blé mondé, l'huile et les légumes secs, mouiller de deux litres d'eau, poser sur le feu, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux en ajoutant ce qu'il faut d'eau de temps en temps afin que le potage garde son volume initial.Pendant ce temps éplucher les gousses d'ail et les piler avec ½ cuillerée de sel. Trier les graines de cumin et les piler à part.Dès que le potage devient homogène et onctueux, ajouter l'harissa, la tomate, le piment moulu, l'ail pilé et poursuivre la cuisson sans couvercle pendant un quart d'heure en remuant souvent. Ajouter ensuite le cumin, mélanger, corriger le sel et servir avec des quartiers de citron à part
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Pasta (aneletti) al forno alla siciliana _ingredienti e dosi :500 gr di
anelletti- 500 gr di tritato misto (vitello e maiale) -200 gr di
pisellinitrito di sedano, carote, aglio e cipolle per il soffritto - 200
gr di concentrato di pomodoro -1 litro e ½ di passata-1 bicchiere di
vino rosso-basilico-alloro-100 gr di caciocavallo-100 gr di formaggio
grattugiato-pangrattato-sale, pepe, zucchero e olio-METHOD-
Per il ragù fare il classico soffritto con il tritato misto di carne e sfumare con il vino. Nell’ordine aggiungere: pisellini, concentrato, passata, sale, pepe, zucchero e foglie di alloro per togliere l’acidità. Fare bollire il tutto per circa un’ora, se si ha più tempo anche di più, a fiamma bassa e con il coperchio, solo a fine cottura mettere
... il basilico.Fare cuocere al dente la pasta, dopo averla scolata mescolarla con un po’ di condimento e i formaggi.Spargere nel fondo della teglia olio e pangrattato e versare una parte della pasta, stratificare con il restante ragù, caciocavallo e formaggio fino all’ultimo strato che terminerà con formaggio e pane grattugiato.Alcuni aggiungono a piacimento altri formaggi, tocchetti di melanzana fritta e uovo sodo.Cucinare in forno preriscaldato a 180/200 gradi per 30 minuti e sarà pronto.
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Noiulles Soba >>>Nouilles
soba sauce aigre-douce aux échalotes et au gingembre. J'avais repéré
cette recette chez Confessions d'une accro à la cuisine. J'ai trouvé sa
recette très savoureuse d'autant que j'avais des nouilles soba -
nouilles faites avec de la farine de sarrasin - qui en général ne se
consomment pas avec une garniture mais seulement un peu de sauce ;
c'était donc tout trouvé, d'autant que l'indice glycémique de la farine
de sarrasin est bien plus bas que celui de la farine blanche. On a donc
un repas très équilibré. J'ai simplement fait comme dans la recette de
base et ai décoré de quelques dés de concombre. Pour 2 personnes : Pour
les nouilles : 2 portions (de 50 gr) de nouilles soba (en épicerie
asiatique). 1 cuillère. à soupe. de sauce soja, 1 cuillère à soupe. de
graines de sésame. Pour la sauce : 150 gr d'échalotes, 1/2 bouquet de
coriandre, 12ml de sauce soja, 1,5 c. à s. d'huile neutre, huile de
sésame, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 20 gr de miel, 10g de gingembre
quelques gouttes de tabasco facultatif. Préparez la sauce : Epluchez les
échalotes et le gingembre et coupez-les en morceaux. Effeuillez la
coriandre. Placez tous les ingrédients dans un hachoir et mixez (ou
hachez). Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et piment. Laissez 10
minuti à température ambiante le temps que les arômes se développent.
Préparez les nouilles. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire
les nouilles 3 min. Égouttez bien voire passez sous l'eau froide pour
stopper la cuisson. Dans une poêle, faites chauffer la sauce à feu doux
pendant 5 min. Ajoutez les nouilles et arrosez de la sauce soja.
Disposez dans les assiettes saupoudrées de graines de sésame, et
éventuellement de cubes de concombre...
Noiulles Soba >>>>>
Noiulles Soba >>>>>
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Coquilles saint jacques _ingredienti e dosi per 8/10 pezzi et 2 gèantes __ 17/19 noix de st jacques -17/19 grosses crevettes - 200 gr de crevettes grises-10 champignons blonds_Pour la sauce ::60 gr de beurre -
3 cuillères à soupe bombées de farine-1 litre de lait-sel poivre-muscade râpée - 250 gr de gruyère que j'ai râpé -et 50 gr de gruyère que j'ai coupé en lamelles .Fate Cosi >>Coupez les champignons en morceaux , prendre 3 poêles , dans chaque mettre un morceau de beurre ,faire revenir les champignons dans la première poêle , dans la deuxième y mettre après le beurre les crevettes grises et les crevettes que vous aurez coupé en morceaux, vous faites revenir vraiment vite fait dans la 3 ème poêlés faites un aller et retour des st jacques , ensuite, dans chaque poêlé mettre 1 cuillère à soupe de vin blanc, que ce soit les champignon, les crevettes ou les st jacques ça leur a bien plu ,gardez le jus dans les coquilles, y déposer des morceaux de st jacques, des champignons des crevettes par dessus saupoudrez d'un peu de gruyère râpé ,puis préparez la sauce ,dans une casserole, mettre le beurre à dorer , dès qu'il a eu une couleur noisette arrêtez le feu et y mettre la farine, sel poivre, puis le lait d'un seul coup et on remet à chauffer et on touille on touille car c'est super long à épaissir mais ça ne fait pas de grumeaux, salez poivrez et y mettre de la muscade j'ai ajouté le jus des poêlés (sauf celui des champignons ) et j'ai ajouté 10 cl de vin blanc ,au fur et à mesure j'ai mis les lamelles de gruyère que j'ai coupé puis du gruyère râpé dès qu'elle a été à mon gout , je l'ai mise dans les coquilles , j'ai mis un peu de gruyère par dessus comme les deux géantes me faisaient de l'œil j'ai préchauffé le four à 180 degrés et cuisson entre 15 et 20 minutes .
3 cuillères à soupe bombées de farine-1 litre de lait-sel poivre-muscade râpée - 250 gr de gruyère que j'ai râpé -et 50 gr de gruyère que j'ai coupé en lamelles .Fate Cosi >>Coupez les champignons en morceaux , prendre 3 poêles , dans chaque mettre un morceau de beurre ,faire revenir les champignons dans la première poêle , dans la deuxième y mettre après le beurre les crevettes grises et les crevettes que vous aurez coupé en morceaux, vous faites revenir vraiment vite fait dans la 3 ème poêlés faites un aller et retour des st jacques , ensuite, dans chaque poêlé mettre 1 cuillère à soupe de vin blanc, que ce soit les champignon, les crevettes ou les st jacques ça leur a bien plu ,gardez le jus dans les coquilles, y déposer des morceaux de st jacques, des champignons des crevettes par dessus saupoudrez d'un peu de gruyère râpé ,puis préparez la sauce ,dans une casserole, mettre le beurre à dorer , dès qu'il a eu une couleur noisette arrêtez le feu et y mettre la farine, sel poivre, puis le lait d'un seul coup et on remet à chauffer et on touille on touille car c'est super long à épaissir mais ça ne fait pas de grumeaux, salez poivrez et y mettre de la muscade j'ai ajouté le jus des poêlés (sauf celui des champignons ) et j'ai ajouté 10 cl de vin blanc ,au fur et à mesure j'ai mis les lamelles de gruyère que j'ai coupé puis du gruyère râpé dès qu'elle a été à mon gout , je l'ai mise dans les coquilles , j'ai mis un peu de gruyère par dessus comme les deux géantes me faisaient de l'œil j'ai préchauffé le four à 180 degrés et cuisson entre 15 et 20 minutes .
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Spaghetti allo scoglio_ingredienti e dosi - 350/400 gr di spagnetti n.3 - 1 kg di vongole -1 kg di cozze -300 gr di calamari -8/10 scampi - prezzemolo trito - poco cognac .Pulite 1 kg di vongole. Mettetele in un recipiente con acqua fredda, cambiandola di tanto in tanto e lasciandole in ammollo per eliminare la sabbia che è al loro interno. Passate poi alle cozze, 1 kg. Grattate con un coltello le impurità presenti sul guscio ed eliminatene la barbetta. Dopo pulite 300 gr di calamari eliminando la testa, le interiora e la pelle e, dopo averli incisi, tagliateli a listarelle. Fate la stessa cosa con 8 scampi, estraendone infine la polpa.Una volta che cozze e vongole sono pulite alla perfezione, fatele riscaldare in un tegame con un filo d’olio d’oliva. Chiudete con un coperchio e fate cuocere fino a quando non si saranno dischiuse. Una volta cotte e aiutandovi con un colino, separate le cozze e le vongole dal loro sugo e mettetelo da parte. Assicuratevi però che non ci siano eventuali impurità o residui di sabbia al suo interno. A questo punto, sgusciate una parte dei molluschi. L’altra metà conservatela col guscio e tenetela da parte.Prendete i calamari e fateli cuocere in un’altra padella insieme a un filo d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio e un po’ di sale. Quando si saranno sbianchiti, sfumate con del vino bianco. Aggiungete del prezzemolo tritato e quando l’alcool sarà evaporato spegnete la fiamma. Rosolate anche gli scampi in una casseruola con olio, aglio e 50 gr di cognac o Brandy. Quando saranno pronti, aggiungete i calamari, le cozze e le vongole e bagnate con il brodo di cottura dei molluschi. Avrete così un sugo allo scoglio perfetto.Intanto passate alla cottura di 400 gr di Spaghetti n.3. Scolateli al dente e fateli saltare in padella aggiungendo un pò di peperoncino e un mestolino di acqua di cottura, in modo da creare un composto molto denso e cremoso. Quando avrete raggiunto questa consistenza, impiattate e servite, decorando con i frutti di mare non sgusciati.
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Spaghetti alla carbonara_ingredienti e dosi per 4 persone :350 gr spaghetti _120 gr guanciale stagionato _35 gr pecorino romano_30 gr grana grattugiato_3 uova intere fresche_1 fettina di cipolla tritata finemente_q.b sale , pepe , olio extravergine di oliva_METHOD-Mettere acqua a bollire per gli spaghettiSbattere le uova.Aggiungere metà dei formaggi, sale e pepe.Tagliare il guanciale a dadini o striscioline e saltare in padella con olio extravergine di oliva e la cipolla tritata.Mettere a cuocere gli spaghetti.Aggiungere un mestolo di acqua di cottura al guanciale e pepe nero.Aggiungere gli spaghetti al dente e saltare il tutto.Aggiungere l'uovo sbattuto ed un mestolo di acqua di cottura e continuare a mescolare.Spegnere il fuoco, aggiungere il resto dei formaggi e servire caldo .
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Spaghetti alla carbonara _ ingredienti e dosi per 4/6 persone :1 pound dry spaghetti ( or 500 gr di spaghetti ) -4 large eggs, as fresh as possible -8 ounces
guanciale, pancetta or slab bacon, cubed -1/2 cup freshly grated parmigiano-reggiano -1/2 cup -freshly grated pecorino -Freshly cracked black pepper - sea salt >> FATE COSI >Bring about 6 quarts of generously salted water (it should taste like the ocean) to a boil. Add the spaghetti and cook for 8 to 10 minutes or until al dente. When the pasta is done, reserve 1/2 cup of the water, then drain.While the pasta is cooking, heat a large skillet over medium heat. Add the guanciale and sauté for about 3 minutes, or until the meat is crispy and golden and has rendered its fat. Turn off the heat.In a small bowl whisk the eggs and the cheeses until well-combined.Return the guanciale pan to medium heat, and add half of the reserved pasta water to the pan. Toss in the spaghetti and agitate the pan over the heat for a few seconds until the bubbling subsides. Much of the water will evaporate.Remove the pan from the heat and add the egg mixture and stirring quickly until the eggs thicken. The residual heat will cook the eggs but work quickly to prevent the eggs from scrambling. If the sauce seems too thick, thin it out with a little bit more of the reserved pasta water.Season liberally with freshly cracked black pepper. Taste for seasoning; depending on the kind of pork used, it may not need any salt.Divide the pasta into bowls and serve immediately.
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Biryani d'Agnello ( Hyderbadi kakki byryani ) _ingredienti e dosi per 2 persone - 400 gr di carne di agnello 260 ml ca. di acqua -150 gr di riso basmati bianco - 25 gr di ghee (o burro chiarificato) - 20 gr di cipolla tritata -15 gr di peperoncino fresco piccante rosso e verde -7 mandorle senza pelle -
- 1,5 cm di zenzero fresco - 2 cucchiaini di garam masala -
- 2 cucchiai di yogurt bianco intero tipo greco - 2 pizzichi di stimmi di zafferano -
- 2/3 foglie di menta -1 cucchiaio di uvetta-1 spicchio d'aglio - Foglie di coriandolo fresco q.b.
- Mezza stecca di cannella - Mezzo cucchiaino di semi di cumino - Sale .FATE COSI- Tagliate la carne a pezzi, mettetela in una ciotola con il garam masala e lo zenzero con l’aglio tritati insieme finemente, rigirate il tutto in modo che le spezie si attacchino uniformemente all’agnello.Aggiungete lo yogurt e mescolate nuovamente, coprite la ciotola con pellicola e ponete in frigorifero per almeno mezzora.Nel frattempo mettete il basmati in una capiente ciotola, riempitela di acqua fredda e muovetelo delicatamente con le dita.Buttate l’acqua che dopo questa operazione sarà diventata torbida e ripetete il lavaggio fino a che non rimarrà limpida o quasi.A lavaggio terminato fate amollare il basmati per 20 minuti, quindi riversatelo in un colino e lasciatelo asciugare per almeno altri 20 minuti prima di procedere alla sua cottura.Trascorso il tempo necessario alla marinatura della carne, sciogliete il ghee (o burro chiarificato) in una pentola e fatevi appassire la cipolla.Inserite al soffritto il peperoncino a fettine, i semi di cumino e la cannella, attendete ancora un minuto quindi aggiungete la carne con la sua marinata.Rosolate la carne a fiamma vivace quindi regolate di sale e coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e prolungate la cottura fino a che l’agnello non risulterà ben tenero (se necessario aggiungete poca acqua o brodo vegetale).Nel frattempo lavate e tritate il coriandolo fresco con la menta, tagliate le mandorle a fette e tostatele in una piccola padella a fiamma vivace.Fate attenzione perché le mandorle bruciano velocemente, durante la tostatura muovetele nella padella e appena acquisiranno un colore dorato trasferitele in un piatto e tenetele da parte.Mettete l’acqua per cuocere il riso in un pentolino con mezzo cucchiaino di sale e portatela a bollore.Quando la carne avrà terminato la cottura, aggiungete l’uvetta, il basmati, i pistilli di zafferano e mescolate delicatamente.Aggiungete l’acqua, alzate la fiamma e attendete che riprenda il bollore, quindi coprite la pentola con un panno di cotone posizionando sopra di esso un coperchio e abbassate la fiamma a medio-bassa.Cuocete il biryani di agnello per 8-10 minuti quindi spegnete la fiamma, togliete il panno di cotone e coprite nuovamente la pentola solo con il coperchio, lasciate riposare per altri 8-10 minuti.Terminato il tempo di riposo, sgranate e mescolate delicatamente il riso con una forchetta.Servite il vostro biryani di agnello cospargendolo con il coriandolo e la menta precedentemente tritati e le fette di mandorla tostata (se vi piace l’idea potete dare un tocco di colore in più ai piatti utilizzando qualche fettina di peperoncino rosso e verde) .
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Lasagne au pesto_ingredienti e dosi -
200 gr feuilles de basilic frais, plus un supplément de servir -
200 gr noix de pin grillées, plus un supplément de servir -
3 gousses d'ail, hachées grossièrement -
c. à soupe d'huile 200ml fruité d'olive extra vierge, plus 1 -
100 gr végétariens parmesan, râpé finement, plus un supplément de servir -
250 gr de ricotta baignoire, égouttés - 1 c. à thé sel - 24 feuilles de lasagne fraîche .FATE COSI >>
Mettre le basilic, les pignons de pin, l'ail, une bonne pincée de sel et 200 ml d'huile d'olive dans un robot culinaire et le pouls de donner une consistance uniforme et crémeuse. Transférer dans un bol et mélangez le parmesan et ricotta.Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 ° C/fan160 ° C / gaz 4. Apportez une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez le sel et l'huile d'appoint. Faire bouillir les lasagnes, 6 feuilles à la fois, pendant 2 minutes. Soulevez chaque lot avec une écumoire et réserver. Réserve d'eau des pâtes peu.Desserrer le pesto avec un peu de l'eau de cuisson des pâtes. Étaler quelques cuillerées à soupe de pesto dans la base d'un plat allant au four profonde de 1 litre. Déposer 4 feuilles de lasagne sur le dessus et la diffusion avec plus de pesto. Répéter 5 fois, en terminant avec une couche de pesto. Cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à cuisson complète et chaud.Pendant ce temps, préchauffer le gril à feu élevé. Parsemer la lasagne avec les extra parmesan et faire griller pendant quelques minutes, jusqu'à ce que doré. Couper en pointes et garnir avec une dispersion des noix de pin grillées, les feuilles de basilic supplémentaires et une salade verte.
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Pollo cacciatora alla siciliana _ingredienti e dosi - i pollo intero tagliato in ottavi ( 8 pezzi ) or 4 cosce e sovracosce - 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - 1 bicchiere di vino bianco o vermouth - 1 cipolla tritata finemente -3 spicchi d’aglio schiacciati -capperi q.b. -125 gr. di funghi champignon (facoltativo) -2 coste di sedano -800 gr. di pomodori pelati or pomodorini - origano q.b. -1/2 cucchiaino di zucchero -1 rametto di rosmarino-olive nere-1 ciuffetto di prezzemolo fresco -sale-METHOD .Prendete una casseruola larga e capiente, versate l’olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere il sedano tritato con la cipolla e se lo gradite la pancetta.Fate ammorbidire la cipolla a fuoco lento fino a che risulta dorata e morbida per circa 6 minuti, ora unite i funghi e fate cuocere qualche altro minuto,versate poi il soffritto in un piatto e mettetelo da parte.Aggiungete un altro po’ di olio e fate rosolare a fuoco medio bene i pezzi di pollo girandoli ogni tanto con una forchetta.Ora sfumate con un bicchiere di vino bianco o vermouth secco e fatte evaporare completamente l’alcool.Ora unite i pomodori pelati o se lo preferite la passata di pomodoro, mezzo cucchiainoi di zucchero, il ramoscello di rosmarino origano e alloro, e aggiungete 75 ml. circa di acqua.Fate cuocere insieme questi ingredienti e portate ad ebollizione dopo di che unite il soffritto precedentemente preparato.Coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco medio, fino a che il pollo è morbido, fate addensare bene il sugo se vi risulta troppo liquido aumentando la fiamma e togliendo il pollo per qualche minuto dop di che unitelo di nuovo nella casseruola.Cospargete di prezzemolo fresco tritato, unite le olive nere, altro origano e aggiustate di sale ed il vostro pollo alla cacciatora è pronto..buon appetito .
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Sukiyaki :
Le sukiyaki (すき焼き) est une fondue à la japonaise. Le sukiyaki est un plat, il est généralement accompagné d'un oeuf cru qui sert à tremper ses ingrédients.Parfois il y a un bol de riz nature pour accompagner mais c'est selon les goût, la recette traditionnelle est accompagné de l'oeuf cru.le sukiyaki se compose:-d'un sukiyaki-nabé: il s'agit du récipient qui est en fonte- de nouille udon: se sont des nouilles épaisses à base de farine de blé, on les utilisent souvent dans des soupes.
-de viande de boeuf coupé en fines tranches, on peut également varier selon les envies avec du poulet ,du canard et même du porc.
-de la sauce soja: qui donne le goût et la base de la soupe-du saké et du sucre -
- de légumes: pousses de bambou, épinards, oignon en lamelles, champignons, de chou
- de tofu
Il s'agit d'un plat conviviale, on le mange souvent lors de repas en famille ou lorsque l'on reçoit des convives, il permet à chacun de faire cuire ses ingrédient de son choix qu'il trempe ensuite dans son oeuf cru. C'est un plat chaleureux qui est très apprécié au japon
Le sukiyaki (すき焼き) est une fondue à la japonaise. Le sukiyaki est un plat, il est généralement accompagné d'un oeuf cru qui sert à tremper ses ingrédients.Parfois il y a un bol de riz nature pour accompagner mais c'est selon les goût, la recette traditionnelle est accompagné de l'oeuf cru.le sukiyaki se compose:-d'un sukiyaki-nabé: il s'agit du récipient qui est en fonte- de nouille udon: se sont des nouilles épaisses à base de farine de blé, on les utilisent souvent dans des soupes.
-de viande de boeuf coupé en fines tranches, on peut également varier selon les envies avec du poulet ,du canard et même du porc.
-de la sauce soja: qui donne le goût et la base de la soupe-du saké et du sucre -
- de légumes: pousses de bambou, épinards, oignon en lamelles, champignons, de chou
- de tofu
Il s'agit d'un plat conviviale, on le mange souvent lors de repas en famille ou lorsque l'on reçoit des convives, il permet à chacun de faire cuire ses ingrédient de son choix qu'il trempe ensuite dans son oeuf cru. C'est un plat chaleureux qui est très apprécié au japon
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Linguine all'ASTICE _Ingredienti e dosi - 1,2 kg di Astice (3 Astici da 400 gr ciascuno)
3 spicchi d’aglio -
200 gr di cipolla bianca
20 pomodorini di Pachino
¼ di bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
Sle e pepe q.b.
>>> Per il fumetto:
2dl di acqua 500gr di pesce per brodo
4 pomodorini
1/2 cipolla
1 carota - 1 gambo di sedano
3 spicchi d’aglio -
200 gr di cipolla bianca
20 pomodorini di Pachino
¼ di bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
Sle e pepe q.b.
>>> Per il fumetto:
2dl di acqua 500gr di pesce per brodo
4 pomodorini
1/2 cipolla
1 carota - 1 gambo di sedano
>> METHOD- Preparare il fumetto, mettendo in una pentola l’acqua, il gambo di sedano, la cipolla, i pomodorini, i gusci dei crostacei e pesce per brodo. Far bollire il tutto per un ora circa, fino a quando il brodo si sarà ridotto a 1/3.
Una volta preparato il brodo, mettere l’olio in un ampio tegame e far imbiondire 3 spicchi d’aglio; successivamente, togliere l’aglio e far rosolare dolcemente la cipolla precedentemente bollita e frullata; introdurre i pomodorini ben lavati e tagliuzzati e farli cuocere a fiamma viva per 10 minuti mescolando ripetutamente; unire la polpa dei crostacei, salare, pepare e aggiungere, a piacere,il vino bianco; far cuocere per 10 minuti, versando un mestolo di fumetto di tanto in tanto. Appena il sugo si ristretto, spegnere la fiamma.Nel frattempo, cuocere i Paccheri ( LINGUINE ) in acqua salata , scolarli, versarli nel sugo e completare la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sempre un pò di fumetto e mescolandoli continuamente.Aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito .
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Una volta preparato il brodo, mettere l’olio in un ampio tegame e far imbiondire 3 spicchi d’aglio; successivamente, togliere l’aglio e far rosolare dolcemente la cipolla precedentemente bollita e frullata; introdurre i pomodorini ben lavati e tagliuzzati e farli cuocere a fiamma viva per 10 minuti mescolando ripetutamente; unire la polpa dei crostacei, salare, pepare e aggiungere, a piacere,il vino bianco; far cuocere per 10 minuti, versando un mestolo di fumetto di tanto in tanto. Appena il sugo si ristretto, spegnere la fiamma.Nel frattempo, cuocere i Paccheri ( LINGUINE ) in acqua salata , scolarli, versarli nel sugo e completare la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sempre un pò di fumetto e mescolandoli continuamente.Aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito .
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250 gr de pois cassés
100 gr de lard fumé coupé en dé
1 beau morceau de beurre
1 belle carotte
1 blanc de poireau
1 oignon jaune
thym, laurier, sauge
1 gousse d'ail rose
poivre du moulin
sel de Guérande
> FATE COSI >>Blanchir les pois :Laver les pois à l'eau froide, puis les blanchir dans une casserole d'eau froide, faire bouillir dès l'apparition d'écume égoutter les pois et rincer les à l'eau froide.Préparation de la garniture :Éplucher et laver les carottes, le blanc de poireau, oignon, ail > découper le tout finement.La soupe proprement dit :
Dans une grande casserole faire fondre le beurre y incorporer les légumes finement découper, faire revenir et dorer légèrement, puis y incorporer les lardons saler et poivrer sans oublier thym, laurier, sauge.Dès que l'ensemble a prise une belle couleur dorée, jeter les pois dans la casserole puis recouvrir d'eau plus ou moins 2 litres d'eau froide sans oublier de saler.Cuisson environ 1 heure à feux doux. Passer la préparation au mixeur ou moulin à légumes, afin d'obtenir un velouté.Au moment de servir ajouter des croûtons de pain frottés à l'ail avec quelques copeaux de ParmesaN
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Tonno in agrodolce ( Sicilia) _ingredienti e dosi : 800 gr (800 gr) di tonno fresco - 5 cipolle bianche (quelle di Giarratana sarebbero perfette...) - 50 millilitri di aceto di vino bianco o di mele ( delicato) -
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2 cucchiai di zucchero -olio extravergine di oliva, quanto basta -sale e pepe, quanto basta -menta fresca,quanto basta - farina, quanto basta .METHOD-Pulire le cipolle e affettarle non troppo finemente. Versare in un tegame l'olio extravergine, unire le cipolle e salare: aggiungere un po' d'acqua in modo che non brucino e cuocere a fuoco basso finché le cipolle non saranno morbide ma ancora consistenti. Mescolare in una ciotola l'aceto con lo zucchero finché quest'ultimo non si sia completamente sciolto. Versare sulle cipolle e continuare la cottura finché l'aceto non sarà sfumato e non si sarà formato un sugo leggermente caramellato. Aggiustare di sale, pepare e unire un po' di menta fresca.Infarinare il tonno, salarlo leggermente (sia che abbiate deciso di tagliarlo in tocchi sia di lasciarlo a tranci) e friggerlo in un tegame in olio extravergine di oliva, a fuoco alto, avendo cura di rosolarlo da entrambi i lati in modo che sia dorato e croccante fuori ma morbido e non troppo cotto all'interno (altrimenti diventa stopposo). Disporre il tonno in un piatto e coprirlo con la cipolla in agrodolce. Fare riposare a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore. Prima di servire, guarnire il tonno con qualche fogliolina di menta fresca .
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2 grosses tomates ou 3 moyennes
1 grosse courgette ou deux petites
1 gros poivron
150 gr de gruyère rapée
6 tranches de saumons fumés
sel, poivre, ail en poudre.
1 pâte brisée toute faite ou la faire sois même selon le goût.
1 petit pot de crême fraîche
>> FATE COSI >>Laver les tomates le poivron et la courgettes , les couper en petits dés.
Dans une poéle , faire revenir séparèment les tomates , le poivron et la courgette.
Puis mélanger le tout en rajoutant sel poivre et ailet laisser mijoter une minute environ a feu doux.
Etaler la pate et la mettre dans un plat graisser ou avec du papier sulfériséMettre le mélange de préparation de légume sur la pâte .Ensuite prendre le saumon le moudre pour qu'il devienne comme du rapée .Y mélanger le gruyère rapé avec le saumon plus la crême fraîche .Puis l'étaler sois sur toute la tourte sois que sur le tour en laissant un trou pour que l'on vois les légumes selon les goût .Cuire le tout ,10 a 15 minutes suivant le four à feu doux ,mais préchauffer le four avant .
Et bonne appétit.
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Pollo in agrodolce -ingredienti e dosi : 160 gr di riso jasmine o altro riso a chicco lungo. - 320 gr petto di pollo. - 20 gr miele - 1 lime. - 16 gr olio di arachide o semi vari. - 1 spicchio aglio. - 10 gr radice di zenzero fresco. - 50 gr salsa di soia -. 2 bacche cardamomo. - 2 chiodi di garofano. - Lemongrass (foglie) fresco per guarnire; in alternativa del prezzemolo - peperoncino (opzionale)- paprika q.b.METHOD- Preparate il pollo almeno due ore prima: pulitelo e tagliatelo a quadratini di un cm di lato. Ponetelo in una terrina capiente per preparare la marinatura.Aggiungete la salsa di soia, la radice di zenzero grattugiata, la scorza del lime grattugiata ed il suo succo, lo spicchio d’aglio schiacciato e privato dell’anima, i semi del cardamomo schiacciati al mortaio, il miele e la paprika. Coprite con della pellicola e fate riposare in frigo per 2h almeno.A marinatura ultimata prendete un pentolino e versatevi 320gr di acqua (il doppio della quantità di riso); salate con 2/3gr di sale, versate il riso e due chiodi di garofano. Coprite e mettete sul fuoco a fiamma moderata fino a che sobbollirà; abbassate la fiamma e lasciate andare fino al completo assorbimento dell’acqua. Togliete dal fuoco, eliminate i chiodi di garofano, rimestate bene e lasciate riposare con coperchio per 3/5 minuti.Nel frattempo che il riso cuoce, procedete col pollo: in un wok riscaldate bene l’olio a fiamma alta e versate tutta la marinata. Rimestate spesso fino alla completa cottura del pollo ed alla riduzione della salsa. Se gradite aggiungete peperoncino a metà cottura. Eliminate l’aglio. Servite il pollo assieme al riso,
Risotto con asparagi e Zafferano _ingredienti e dosi _ 2/1/2 litro di brodo vegetale;250 gr di riso;8/10 asparagi; 2 bustina di zafferano; 1 cipolla piccola tritata fine , 50 gr di burro; Sale;50 gr di parmigiano reggiano grattugiato.Method-Iniziamo la preparazione pulendo gli asparagi. Tagliate la parte finale del gambo togliendo la zona più legnosa e lasciando solo la parte più tenera dello stelo.
Strangolapreti , melenzane e vongole - ingredienti e dosi . 1 melanzana -250 gr di polpa di vongole - 15 di vongole intere - 500 gr di strozzapreti ( Strangolapreti ) -
6/7 pomodorini pachino - prezzemolo - 2 spicchi di aglio - olio extra vergine di oliva -
sale - pepe_-prèparation - Lavate e tritate il rpezzemolo . Lavate e tagliate le melanzane a dadoloni, salatele e mettetele in un colapasta con sopra un peso, lasciatele in tal modo per circa 20/30 minuti in modo che perdano l’amarognolo, sciacquatele, strizzatele bene e fatele asciugare su carta assorbente. In una padella in olio rosolate, uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio e friggete le melanzane, una volta fritte, lasciatele alcuni minuti su carta assorbente in modo che perdano il loro olio. Tagliate i pomodorini a pezzetti. In una padella in olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le vongole e cuocetele a fuoco vivo per alcuni minuti, aggiungete i pomodori e cuocete per altri 4/5 minuti, infine aggiungete le melanzane, salate, pepate e fate insaporire per 3/4 minuti. Prima di servire aggiungete una girata di olio e del prezzemolo, mescolate decorate i piatti con le vongole intere
***********photo Rosa a Napoli ( via Caracciolo )
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Biscotti ' cca ' Liffia ( con la glassa ) ricetta Sicilia / ingredienti e dosi . Setacciate 500 gr di farina 00 con 150 gr di zucchero e 15 gr di ammoniaca , fate una fontana al centro ed unire semi di anice, qualche chiodo di garofano ridotto in polvere 100 gr di strutto, due uova ,cominciare a lavorare il tutto come una frolla, appena le uova saranno quasi incorporate unite il liquore all'anice, tanto quanto basta per ottenere un composto liscio ed omogeneo (potete mettere un po' di liquore all'anice o un po' di latte), impastate per bene.Create con la pasta dei bastoncini non troppo fini, tagliare a tocchetti lunghi circa 15 cm, dare la forma, per tradizione si fanno a ciambella, ad S oppure a treccina, nel caso della treccina ripiegate in due il cordoncino ed arrotolate le due estremità.Fate dei taglietti alle estremità in modo che sembrino più decorativi, ponete su una placca da forno foderata con della carta da forno, spennellate con dell'uovo battuto, se si desidera inzupparli nel latte è questo il momento di decorarli con delle codette colorate o con delle noci tritate, ponete in forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.
-per la glassa .. 300 gr di zucchero al velo, due cucchiaini di amido di mais, 50 gr di succo di limone. Mettete in una ciotola 300 gr di zucchero al velo, unite un po' alla volta il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ma non troppo liquido, unite due cucchiaini di maizena e continuate a montare con lo sbattitore, spennellate sui biscotti, passateli nel forno per altri 5 minuti, estraeteli e date una seconda passata di glassa, riporre in forno per altri cinque minuti, passate la rimanente glassa, decorate con codette colorate e riponete nuovamente in forno per altri 5 minuti , serve per asciugare la glassa ed ottenere una glassatura un po' più spessa, nel caso volesse meno glassa potete anche passarla solo una volta o fermarvi quando volete.
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Polpette di ricotta _ingredienti e dosi - PER LE POLPETTE DI RICOTTA: 400 gr di ricotta di pecora molto asciutta -250 gr di mollica di pane -latte intero, quanto basta -1 uovo grande intero - 1 tuorlo -
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Prawns Kuwait - ingredienti e dosi _Equal Exchange Palestinian olive oil - Salt to taste -
Freshly ground black pepper to taste - 250 gr Traidcraft brown basmati rice -
400 gr fresh or frozen prawns - 2 heaped tablespoons Traidcraft cashew nuts -
2 medium to large sticks celery - 1 medium cooking onion - 2 hens eggs - 100 gr raisins -
-FATE COSI _Wash the rice and cook in the normal way. Keep warm. Roast the cashews either in a non-stick pan over medium heat, or in the oven, Gas Mark 3 for about 20 minutes. The nuts should be golden, but not burnt. Skin the onion and chop small. Trim the celery and chop small. Break the eggs into a bowl and beat with a fork for about a minute. Defrost the prawns.
Reserve a few pinches of onions for garnish. Heat a little cooking oil and fry the remaining onions and celery for 3 to 5 minutes. Add the prawns and raisins and continue to cook driving off any excess moisture from the prawns. Season with salt and pepper, and pour in the beaten eggs. Continue to cook gently and stir until the eggs are cooked. Arrange the rice on a serving dish and then arrange the eggs and prawns mixture on top. Garnish with the toasted cashew nuts.
Arroz para el mole michoacano ( Mexico) ingredienti e dosi per 6 persone --200 gr jitomate - 2 tazas de caldo de guajolote o gallina - 1 taza de arroz - 1 lata de chícharos - 2 dientes de ajos - 2 zanahorias cocidas, en cuadritos - 1 cebolla chica - aceite o manteca - pimienta - sal_FATE COSI - Para preparar arroz para el mole michoacano hay que limpiar el arroz, lavarlo y escurrirlo por lo menos durante dos horas. Colocar el arroz al fuego, en poca grasa, a que tome un color dorado, parejo. Cuando esto ocurra, incorporar los jitomates molidos con la cebolla, ajos, sal y pimienta, pasando el puré por un colador. Agregar el caldo de guajolote o gallina para que la preparación se termine de cocer. Cuando quede poco caldo en el arroz, incorporar los chícharos y las zanahorias.
Yangnyeom -( ricetta della Corea , pollo speziato )ingredienti e dosi -circa 1,5 kg di (pezzi di) pollo-sale kosher-pepe nero macinato-fecola di patate in polvere-farina di riso dolce-uova-
bicarbonato di sodio-olio di colza (o olio vegetale)-aglio-ketchup-pasta di peperoncino-
sciroppo di riso-aceto di mele-(nethod)-Sciacquare i pezzi di pollo in acqua fredda ,potete anche utilizzare le ali di pollo.Aggiungere 1 cucchiaino di pepe nero macinato e 1 cucchiaino di sale kosher.
Aggiungere ½ tazza di fecola di patate in polvere, ¼ di tazza di farina, ¼ di tazza di farina dolce di riso, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 uovo.Mescolare bene con le mani e rivestire completamente il pollo. Mettere 6/7 tazze di olio di colza in una wok o in una padella per friggere e scaldarla.Dopo che si è riscaldata per circa 7-8 minuti, provare se l'olio è pronto immergendo un pezzetto di pollo nell'olio. Se l'olio forma delle bolle, la temperatura è giusta e potete iniziare a friggere.per la cottura- (usate il metodo della doppia frittura)Friggere i pezzi di pollo per 10 minuti a fuoco alto.Scolate i pezzi. Lasciateli riposare per qualche minuto. Friggere di nuovo per altri 10 minuti fino a quando tutti i pezzi raggiungono un colore marroncino/dorato e sono croccanti all'esterno.preparare la salsa _Mettere 1 cucchiaio di olio di canola e 4 spicchi d'aglio tritato in una padella riscaldata. Aggiungere 1/3 di tazzadi ketchup, 1/3 di tazzadi sciroppo di riso, ¼ di tazza di pasta di peperoncino, 1 cucchiaio di aceto di mele e fate cuocere il composto per circa 7 minuti. Mantenere la fiamma bassa per essere sicuri di non bruciare la salsa.1 tazza equivale a circa 230 ml. per sicurezza misurate tutto usando le tabelle di internet per il trasporto delle misure da "tazza" a "ml" .Spegnere il fuoco e attendere che il pollo sia pronto.Il Pollo è pronto? potete dunque rivestirlo con la salsa:Riscaldate la salsa.
Mettete il pollo fritto nella salsa e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.Cospargere la parte superiore con alcuni semi di sesamo tostati e servire caldo o tiepido.
cocktail , Nadar _Rum (30%), Crema di latte (30%), Drambuie (20%), Caffè (10%), Frangelico (10%), Cacao in polvere.>> Preparare nello shaker con ghiaccio versando il rum (preferibilmente Bacardi invecchiato di almeno 8 anni), il Drambuie, il caffè (preferibilmente Lavazza Gold Selection) ed il Frangelico. Servire in una coppetta da cocktail, versare in superficie la crema di latte ed aggiungere una spolverata di cacao.
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Terrine de poisson -ingredienti e dosi per 6 persone:600 gr de poisson sans arrêtes comme du merlan, du saumon
ou de la lotte- 200 gr de crevettes
roses décortiquées - 120 ml de crème fraîche liquide , 4 oeufs , 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 3 biscottes écrasées ou équivalent en pain de mie sec - Beurre, persil plat, poivre, sel:fate cosi _Mélanger le poisson, l'ail et l'oignon dans un mixeur
et mixer assez finement Ajouter les oeufs, la crème frâiche et les biscottes . Mélanger de manière à obtenir une consistance homogème
et mousseus .Ajouter le persil plat haché en fonction de vos préférences Saller et poivrer selon votre convenancr .Beurrer l'intérieur d'une terrine .Verser la moitié du mélange de poisson dans le fond de
la terrine .Disposer une couche de crevettes sur la première couche .Verser le reste du mélange pour recouvrir le tout .Préchauffer le four à 180° (Th.6) Cuire au bain marie pendant 45 minutes .Servir tiède
ou froid selon votre préférence.
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Anitra all' arancia in salsa Sauterne ( Milano ) ingredienti e dosi _1 anitra - 6 cucchiai di olio di oliva extravergine -2 spicchi d’aglio - 1 rametto di rosmarino -1 bicchiere di Sauterne Château d’Yquem -100 gr di pancetta saporita -3 arance -sale e pepe - FATE COSI -Tagliate a pezzi l’anitra e fasciateli ognuno con alcune fettine di pancetta, tenendole ferme con filo da arrosti o stuzzicadenti. Metteteli in una casseruola, cospargete di olio e fateli rosolare a fuoco allegro per dieci minuti, con aglio e rosmarino. Quando le parti di anitra saranno dorate sfumate con il Sauterne e lasciate evaporare, poi aggiungete il succo delle arance e la polpa delle stesse arance passata al frullatore, sale e pepe. Coprite la casseruola e infornate a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di servire togliete il rosmarino e addensate eventualmente il sugo con un cucchiaio di farina. Disponete i pezzi di anitra su un vassoio da portata e irrorate con il sughetto.
Muffins thon mais > ingredienti e dosi _ 150 gr de farine - 1 sachet de levure chimique - 3 oeufs - 1 grosse boîte de thon (300g) (poids total non égoutté) - 100 gr de gruyère râpé - 10 cl de lait (perso je fais 5cl de lait, 5cl de vin blanc ça relève un peu le goût) - 10 cl d'huile (olive ou autre) - 1 petite boîte de maïs (140g) - 1 pincée de sel et poivre-fate cosi - Mettre la farine et la levure dans un saladier. Ajouter les oeufs et battez sans faire de grumeaux, ainsi que le lait (le vin blanc), l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger. Incorporer le thon en morceaux et le gruyère râpé ainsi que le maïs.Mettre dans les moules à muffins et enfourner jusqu'à ce que les muffins soit dorés - Pour ceux qui n'ont pas de moules à muffins vous pouvez le faire dans un moule à cake, garnir de papier sulfurisé et cuire au four 180°C.
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Aspic di aragosta al porto > ingredienti e dosi _
1 aragosta da almeno un chilo
1 dado da gelatina
1 bicchiere di Porto Vintage
1 tartufo bianco d’Alba
Per il court-bouillon: > 1 carota -1 cipolla -un ciuffo di basilico -un rametto di timo -un ciuffo di prezzemolo -sale - pepe nero in grani -prèparation > Preparate innanzitutto il court-bouillon, portando a bollore tre litri di acqua con la carota, la cipolla, una manciata di sale, qualche granello di pepe e il mazzetto di erbe aromatiche. Fate bollire per circa 15 minuti, poi tuffatevi l'aragosta, che lascerete cuocere per 10 minuti se la usate surgelata e per 30 se fresca. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire un poco l’aragosta nel brodo di cottura, quindi, dopo averla scolato, lasciatela raffreddare completamente. Intanto preparate la gelatina, facendo sciogliere il dado in un poco del brodo di cottura del crostaceo, filtrato. Un momento prima di levarla dal fuoco, aggiungete il porto, quindi lasciatela intiepidire. Sgusciate l'aragosta: con un coltello molto affilato praticate una lunga incisione dalla parte del ventre, togliete la polpa e tagliatela a fettine nel senso della larghezza. Riempite di ghiaccio una grande terrina e immergetevi uno stampo da budino con il foro centrale. Versate nello stampo gelatina sufficiente per arrivare fino al bordo e fatela consolidare a contatto delle pareti in uno strato alto almeno un dito. Rovesciate in una terrina la gelatina rimasta liquida all'interno dello stampo. Inserite un primo strato di medaglioni di aragosta, alternandoli con lamelle di tartufo, che avrete pulito accuratamente, spazzolandolo. Coprite con un ulteriore strato di gelatina e passate di nuovo in freezer per far consolidare velocemente. Estraete infine lo stampo e fate l'ultimo strato di aragosta, alternandola sempre al tartufo. Ricoprite ora tutto con la gelatina, arrivando fino all'orlo dello stampo. Completato l'aspic, mettetelo nel frigorifero, dove lo lascerete solidificare per almeno 3 ore. Al momento di servire, riprendete lo stampo e immergetelo per qualche istante in una terrina contenente acqua calda: così sarà più semplice sformarlo. Asciugate quindi lo stampo e capovolgetelo sul piatto da portata.
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Profiteroles au chocolat lèger > ingredienti per 5 persone: 40gr de beurre , 50g de lait , 50gr d'eau , 50gr de farine , 2 oeufs , des noix (facultatif) , glace ou sorbet au choix , 200 gr de chocolat a cuire_fate cosi>prèparation : Porter a ébullition l'eau avec le lait et le beurre couper finement pendant 10 secondes environ . Hors du feu rajouter en une fois la farine en mélangeant très rapidement et fortement , la pâte doit former une boule et se détacher des bords . Intégrer enfin les ½ufs un par un en mélangeant très fortement entre chaque ½ufs, La pâte doit être souple . Préchauffez le four à 200°C (pas en chaleur tournante cela les déforment à la cuisson).A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde former une quinzaine de petit ronds de 4 cm de diamètre , mixer les noix et les séparer en deux , avec la moitier des noix mixer ,saupoudrez les petits choux non cuit et enfournez-les durant 20 minutes en surveillant régulièrement. Les sortir et les laissez refroidir ,Au moment de servir faire fondre le chocolats et rajouter les noix restantes , couper les choux en deux et mettre une boule de glace ou sorbe _
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photo Giugno 2021
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Ghiotta di pesce spada _ingredienti e dosi : 800 gr di pesce spada in due fette alte -
500 gr pomodori maturi freschi (o pomodoro pelato) -cipolla media -olive verdi in salamoia -
capperi di Salina sotto sale -costa di sedano -pepe nero macinato -peperoncino rosso (facoltativo) -
sale marino iodato fine - olio evo --METHOD-Lavate i pomodori. Portate a bollore acqua sufficiente per immergere pochi pomodori per volta. Sbollentateli per circa 30 secondi e con l’aiuto di una schiumarola passateli nell’acqua fredda, lasciateli raffreddare qualche minuto e pelateli aiutandovi con un coltello. Tagliateli a dadini delle dimensioni che preferite. Ovviamente se non avete tempo o non è stagione di pomodori maturi potete usare i pomodori pelati basterà schiacciarli con una forchetta.Lavate i capperi sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale e asciugateli con carta da cucina. Lavate le olive dalla salamoia e snocciolatele aiutandovi con un coltello a lama curva. Pelate la cipolla e tritatala finemente al coltello. In un tegame versate 4 cucchiai di olio evo e la cipolla tritata finemente fate rosolare per un minuto circa e aggiungete il gambo di sedano a pezzettini, le olive ed i capperi e dopo qualche minuto unite anche i pomodori maturi, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 20-25 minuti. Fino a quando il pomodoro sarà quasi cotto e il sugo sarà diventano denso e saporito.Inoltre se preferite dei bocconcini di pesce spada a ghiotta piccanti potete aggiungere del peperoncino rosso a piacere.Mentre il sugo cuocere preparate il pesce togliendo la pelle e la lisca centrale, dividete le fette in pezzi e ricavatene dei bocconcino di media grandezza. Tamponate i bocconcini di pesce spada con della carta da cucina, cospargetelo con sale e pepe e tenetelo da parte.Infinite unite nel tegame con il sugo i bocconcini di pesce spada, delicatamente mescolateli al sugo con una spatola. Lasciate cuocere i Bocconcini di Pesce Spada a Ghiotta ancora 5 minuti a fiamma media (ovviamente il tempo di cottura varia in base alle dimensioni dei vostri bocconcini di pesce spada, vi ricordo però di non esagerare con al cottura altrimenti il pesce potrebbe diventare duro). Spegnete la fiamma regolate di sale e pepe se ancora necessario .
500 gr pomodori maturi freschi (o pomodoro pelato) -cipolla media -olive verdi in salamoia -
capperi di Salina sotto sale -costa di sedano -pepe nero macinato -peperoncino rosso (facoltativo) -
sale marino iodato fine - olio evo --METHOD-Lavate i pomodori. Portate a bollore acqua sufficiente per immergere pochi pomodori per volta. Sbollentateli per circa 30 secondi e con l’aiuto di una schiumarola passateli nell’acqua fredda, lasciateli raffreddare qualche minuto e pelateli aiutandovi con un coltello. Tagliateli a dadini delle dimensioni che preferite. Ovviamente se non avete tempo o non è stagione di pomodori maturi potete usare i pomodori pelati basterà schiacciarli con una forchetta.Lavate i capperi sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale e asciugateli con carta da cucina. Lavate le olive dalla salamoia e snocciolatele aiutandovi con un coltello a lama curva. Pelate la cipolla e tritatala finemente al coltello. In un tegame versate 4 cucchiai di olio evo e la cipolla tritata finemente fate rosolare per un minuto circa e aggiungete il gambo di sedano a pezzettini, le olive ed i capperi e dopo qualche minuto unite anche i pomodori maturi, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 20-25 minuti. Fino a quando il pomodoro sarà quasi cotto e il sugo sarà diventano denso e saporito.Inoltre se preferite dei bocconcini di pesce spada a ghiotta piccanti potete aggiungere del peperoncino rosso a piacere.Mentre il sugo cuocere preparate il pesce togliendo la pelle e la lisca centrale, dividete le fette in pezzi e ricavatene dei bocconcino di media grandezza. Tamponate i bocconcini di pesce spada con della carta da cucina, cospargetelo con sale e pepe e tenetelo da parte.Infinite unite nel tegame con il sugo i bocconcini di pesce spada, delicatamente mescolateli al sugo con una spatola. Lasciate cuocere i Bocconcini di Pesce Spada a Ghiotta ancora 5 minuti a fiamma media (ovviamente il tempo di cottura varia in base alle dimensioni dei vostri bocconcini di pesce spada, vi ricordo però di non esagerare con al cottura altrimenti il pesce potrebbe diventare duro). Spegnete la fiamma regolate di sale e pepe se ancora necessario .
******* CONSIL du CHEF >Naturalmente vi consiglio di lasciate riposare i bocconcini di pesce spada a ghiotta per almeno 5 minuti prima di servirli in tavola, cosi che si insaporiscano nel sughetto.
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Potato gattò (Gateau) _ingredients and doses --1 kg potatoes -300 g white scamorza cheese -200 g diced salami -3 eggs -80 g parmesan cheese -50 g butter -breadcrumbs -3 /4 tablespoons milk -little fine salt -.
-pepper -nutmeg.DO THIS -Baking: 40/50 minutes in a preheated oven at 180° Peel and boil the potatoes in plenty of salted water (cooking time depends on the size of the potatoes, so after half an hour it is best to test the cooking time with a fork). When they are cooked, drain them and mash them while still hot with a potato masher.Place the mashed potatoes in a large bowl, season with salt and pepper and insert a pinch of nutmeg; insert the butter in small pieces and stir to melt it
At this point add the eggs one at a time, adding the next egg only when the previous one has been absorbed.Add the diced salami, Parmesan cheese, season with salt and pepper and dilute with three/four tablespoons of milk. Grease with butter, sprinkle with breadcrumbs, put half of the mixture on top and then distribute the scamorza cheese.Finish with the second part of the mixture, sprinkle generously with parmesan cheese, breadcrumbs and butter flakes.Bake for forty to fifty minutes( cooking time varies depending on the oven used. In the last few minutes operate the grill to get the mouthwatering crust.
Here is ready a dish that will not make you look bad, great for a thousand occasions.
*****Consil du chefAdrianoMennillo_ classic recipe from my Naples , it can be eaten either hot or cold 
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Risotto con asparagi e Zafferano _ingredienti e dosi _ 2/1/2 litro di brodo vegetale;250 gr di riso;8/10 asparagi; 2 bustina di zafferano; 1 cipolla piccola tritata fine , 50 gr di burro; Sale;50 gr di parmigiano reggiano grattugiato.Method-Iniziamo la preparazione pulendo gli asparagi. Tagliate la parte finale del gambo togliendo la zona più legnosa e lasciando solo la parte più tenera dello stelo.
Sciacquateli sotto l’acqua corrente. In una pentola abbastanza alta, inserite abbondante acqua e mettetela a bollire. Appena avrà raggiunto la temperatura, aggiungete gli asparagi e lasciateli bollire per 5 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.In una pentola larga versate il burro. Sbucciate e sminuzzate finemente la cipolla e unitela al burro. A fiamma molto bassa, lasciate che rosoli dolcemente poi unite il riso e fatelo soffriggere per pochi minuti.Iniziate la cottura aggiungendo 2 mestoli di brodo vegetale al riso. Fatelo cuocere a fiamma leggermente più alta fino a quando l’acqua non si sarà ritirata. Aggiungete al riso la bustina di zafferano e mescolate insistentemente per farlo sciogliere bene.Tagliate gli asparagi a rondelle, lasciando il ciuffetto iniziale da parte. Aggiungete un altro mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale. Fate cuocere ancora. Continuate a versare un mestolo di brodo alla volta, fino a quando non sarà completamente cotto , 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete gli asparagi e mescolate per bene il riso.Appena cotto, spegnete il fuoco ed impiattate spolverando il riso con una manciata di parmigiano e decorando la superficie con l’estremità superiore degli asparagi che avete messo da parte.
Strangolapreti , melenzane e vongole - ingredienti e dosi . 1 melanzana -250 gr di polpa di vongole - 15 di vongole intere - 500 gr di strozzapreti ( Strangolapreti ) -
6/7 pomodorini pachino - prezzemolo - 2 spicchi di aglio - olio extra vergine di oliva -
sale - pepe_-prèparation - Lavate e tritate il rpezzemolo . Lavate e tagliate le melanzane a dadoloni, salatele e mettetele in un colapasta con sopra un peso, lasciatele in tal modo per circa 20/30 minuti in modo che perdano l’amarognolo, sciacquatele, strizzatele bene e fatele asciugare su carta assorbente. In una padella in olio rosolate, uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio e friggete le melanzane, una volta fritte, lasciatele alcuni minuti su carta assorbente in modo che perdano il loro olio. Tagliate i pomodorini a pezzetti. In una padella in olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le vongole e cuocetele a fuoco vivo per alcuni minuti, aggiungete i pomodori e cuocete per altri 4/5 minuti, infine aggiungete le melanzane, salate, pepate e fate insaporire per 3/4 minuti. Prima di servire aggiungete una girata di olio e del prezzemolo, mescolate decorate i piatti con le vongole intere
***********photo Rosa a Napoli ( via Caracciolo )
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Biscotti ' cca ' Liffia ( con la glassa ) ricetta Sicilia / ingredienti e dosi . Setacciate 500 gr di farina 00 con 150 gr di zucchero e 15 gr di ammoniaca , fate una fontana al centro ed unire semi di anice, qualche chiodo di garofano ridotto in polvere 100 gr di strutto, due uova ,cominciare a lavorare il tutto come una frolla, appena le uova saranno quasi incorporate unite il liquore all'anice, tanto quanto basta per ottenere un composto liscio ed omogeneo (potete mettere un po' di liquore all'anice o un po' di latte), impastate per bene.Create con la pasta dei bastoncini non troppo fini, tagliare a tocchetti lunghi circa 15 cm, dare la forma, per tradizione si fanno a ciambella, ad S oppure a treccina, nel caso della treccina ripiegate in due il cordoncino ed arrotolate le due estremità.Fate dei taglietti alle estremità in modo che sembrino più decorativi, ponete su una placca da forno foderata con della carta da forno, spennellate con dell'uovo battuto, se si desidera inzupparli nel latte è questo il momento di decorarli con delle codette colorate o con delle noci tritate, ponete in forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.
-per la glassa .. 300 gr di zucchero al velo, due cucchiaini di amido di mais, 50 gr di succo di limone. Mettete in una ciotola 300 gr di zucchero al velo, unite un po' alla volta il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ma non troppo liquido, unite due cucchiaini di maizena e continuate a montare con lo sbattitore, spennellate sui biscotti, passateli nel forno per altri 5 minuti, estraeteli e date una seconda passata di glassa, riporre in forno per altri cinque minuti, passate la rimanente glassa, decorate con codette colorate e riponete nuovamente in forno per altri 5 minuti , serve per asciugare la glassa ed ottenere una glassatura un po' più spessa, nel caso volesse meno glassa potete anche passarla solo una volta o fermarvi quando volete.
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Polpette di ricotta _ingredienti e dosi - PER LE POLPETTE DI RICOTTA: 400 gr di ricotta di pecora molto asciutta -250 gr di mollica di pane -latte intero, quanto basta -1 uovo grande intero - 1 tuorlo -
60 gr di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato -40 gr di pecorino stagionato Dop grattugiato -prezzemolo fresco, quanto basta -sale e pepe, quanto basta -pane grattugiato per impanare le polpette >>> SUGO di POMODORO:750 millilitri di passata di pomodoro o 750 grammi di pomodoro a pezzettoni -2 spicchi di aglio -sale, quanto basta -un pezzetto di peperoncino - olio extravergine di oliva, quanto basta .METHOD-Preparare le polpette di ricotta al sugo di pomodoro è semplicissimo, ma visto che vi serve una ricotta molto asciutta, vi suggerisco di acquistarla il giorno prima e metterla in frigorifero un colapasta per perdere il liquido in eccesso. Il giorno successivo, mettere in una ciotola la ricotta, la mollica di pane bagnata in poco latte e ben strizzata, il prezzemolo tritato finemente, l'uovo intero e il tuorlo, il sale, il pepe, i formaggi grattugiati e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire il composto per le polpette di ricotta con la pellicola per alimenti e lasciare riposare per un'ora nel frigorifero.Per il sugo di pomdoro, rosolare in olio extravergine l'aglio e il peperoncino e, quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo. Unire la passata di pomodoro o i pezzettoni, salare e cuocere per 15-20 minuti o finché il sugo non si sarà leggermente rappreso.Con le mani leggermente inumidite, prelevare dal composto di ricotta dei pezzetti e formare delle polpette, tutte delle stesse dimensioni. Passare ogni polpetta di ricotta nel pane grattugiato condito con un pizzico di sale e friggere le polpette in abbondante olio extravergine di oliva finché non saranno dorate. Scolarle e metterle su un foglio di carta assorbente. Adagiare le polpette nel sugo di pomodoro e cuocerle a fuoco bassissimo per 15 minuti. Lasciare riposare le polpette di ricotta al sugo di pomodoro per almeno mezzora prima di gustarle .
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Prawns Kuwait - ingredienti e dosi _Equal Exchange Palestinian olive oil - Salt to taste -
Freshly ground black pepper to taste - 250 gr Traidcraft brown basmati rice -
400 gr fresh or frozen prawns - 2 heaped tablespoons Traidcraft cashew nuts -
2 medium to large sticks celery - 1 medium cooking onion - 2 hens eggs - 100 gr raisins -
-FATE COSI _Wash the rice and cook in the normal way. Keep warm. Roast the cashews either in a non-stick pan over medium heat, or in the oven, Gas Mark 3 for about 20 minutes. The nuts should be golden, but not burnt. Skin the onion and chop small. Trim the celery and chop small. Break the eggs into a bowl and beat with a fork for about a minute. Defrost the prawns.
Reserve a few pinches of onions for garnish. Heat a little cooking oil and fry the remaining onions and celery for 3 to 5 minutes. Add the prawns and raisins and continue to cook driving off any excess moisture from the prawns. Season with salt and pepper, and pour in the beaten eggs. Continue to cook gently and stir until the eggs are cooked. Arrange the rice on a serving dish and then arrange the eggs and prawns mixture on top. Garnish with the toasted cashew nuts.
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Arroz para el mole michoacano ( Mexico) ingredienti e dosi per 6 persone --200 gr jitomate - 2 tazas de caldo de guajolote o gallina - 1 taza de arroz - 1 lata de chícharos - 2 dientes de ajos - 2 zanahorias cocidas, en cuadritos - 1 cebolla chica - aceite o manteca - pimienta - sal_FATE COSI - Para preparar arroz para el mole michoacano hay que limpiar el arroz, lavarlo y escurrirlo por lo menos durante dos horas. Colocar el arroz al fuego, en poca grasa, a que tome un color dorado, parejo. Cuando esto ocurra, incorporar los jitomates molidos con la cebolla, ajos, sal y pimienta, pasando el puré por un colador. Agregar el caldo de guajolote o gallina para que la preparación se termine de cocer. Cuando quede poco caldo en el arroz, incorporar los chícharos y las zanahorias.
Yangnyeom -( ricetta della Corea , pollo speziato )ingredienti e dosi -circa 1,5 kg di (pezzi di) pollo-sale kosher-pepe nero macinato-fecola di patate in polvere-farina di riso dolce-uova-
bicarbonato di sodio-olio di colza (o olio vegetale)-aglio-ketchup-pasta di peperoncino-
sciroppo di riso-aceto di mele-(nethod)-Sciacquare i pezzi di pollo in acqua fredda ,potete anche utilizzare le ali di pollo.Aggiungere 1 cucchiaino di pepe nero macinato e 1 cucchiaino di sale kosher.
Aggiungere ½ tazza di fecola di patate in polvere, ¼ di tazza di farina, ¼ di tazza di farina dolce di riso, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 uovo.Mescolare bene con le mani e rivestire completamente il pollo. Mettere 6/7 tazze di olio di colza in una wok o in una padella per friggere e scaldarla.Dopo che si è riscaldata per circa 7-8 minuti, provare se l'olio è pronto immergendo un pezzetto di pollo nell'olio. Se l'olio forma delle bolle, la temperatura è giusta e potete iniziare a friggere.per la cottura- (usate il metodo della doppia frittura)Friggere i pezzi di pollo per 10 minuti a fuoco alto.Scolate i pezzi. Lasciateli riposare per qualche minuto. Friggere di nuovo per altri 10 minuti fino a quando tutti i pezzi raggiungono un colore marroncino/dorato e sono croccanti all'esterno.preparare la salsa _Mettere 1 cucchiaio di olio di canola e 4 spicchi d'aglio tritato in una padella riscaldata. Aggiungere 1/3 di tazzadi ketchup, 1/3 di tazzadi sciroppo di riso, ¼ di tazza di pasta di peperoncino, 1 cucchiaio di aceto di mele e fate cuocere il composto per circa 7 minuti. Mantenere la fiamma bassa per essere sicuri di non bruciare la salsa.1 tazza equivale a circa 230 ml. per sicurezza misurate tutto usando le tabelle di internet per il trasporto delle misure da "tazza" a "ml" .Spegnere il fuoco e attendere che il pollo sia pronto.Il Pollo è pronto? potete dunque rivestirlo con la salsa:Riscaldate la salsa.
Mettete il pollo fritto nella salsa e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.Cospargere la parte superiore con alcuni semi di sesamo tostati e servire caldo o tiepido.
cocktail , Nadar _Rum (30%), Crema di latte (30%), Drambuie (20%), Caffè (10%), Frangelico (10%), Cacao in polvere.>> Preparare nello shaker con ghiaccio versando il rum (preferibilmente Bacardi invecchiato di almeno 8 anni), il Drambuie, il caffè (preferibilmente Lavazza Gold Selection) ed il Frangelico. Servire in una coppetta da cocktail, versare in superficie la crema di latte ed aggiungere una spolverata di cacao.
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Anitra all' arancia in salsa Sauterne ( Milano ) ingredienti e dosi _1 anitra - 6 cucchiai di olio di oliva extravergine -2 spicchi d’aglio - 1 rametto di rosmarino -1 bicchiere di Sauterne Château d’Yquem -100 gr di pancetta saporita -3 arance -sale e pepe - FATE COSI -Tagliate a pezzi l’anitra e fasciateli ognuno con alcune fettine di pancetta, tenendole ferme con filo da arrosti o stuzzicadenti. Metteteli in una casseruola, cospargete di olio e fateli rosolare a fuoco allegro per dieci minuti, con aglio e rosmarino. Quando le parti di anitra saranno dorate sfumate con il Sauterne e lasciate evaporare, poi aggiungete il succo delle arance e la polpa delle stesse arance passata al frullatore, sale e pepe. Coprite la casseruola e infornate a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di servire togliete il rosmarino e addensate eventualmente il sugo con un cucchiaio di farina. Disponete i pezzi di anitra su un vassoio da portata e irrorate con il sughetto.
Muffins thon mais > ingredienti e dosi _ 150 gr de farine - 1 sachet de levure chimique - 3 oeufs - 1 grosse boîte de thon (300g) (poids total non égoutté) - 100 gr de gruyère râpé - 10 cl de lait (perso je fais 5cl de lait, 5cl de vin blanc ça relève un peu le goût) - 10 cl d'huile (olive ou autre) - 1 petite boîte de maïs (140g) - 1 pincée de sel et poivre-fate cosi - Mettre la farine et la levure dans un saladier. Ajouter les oeufs et battez sans faire de grumeaux, ainsi que le lait (le vin blanc), l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger. Incorporer le thon en morceaux et le gruyère râpé ainsi que le maïs.Mettre dans les moules à muffins et enfourner jusqu'à ce que les muffins soit dorés - Pour ceux qui n'ont pas de moules à muffins vous pouvez le faire dans un moule à cake, garnir de papier sulfurisé et cuire au four 180°C.
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Aspic di aragosta al porto > ingredienti e dosi _
1 aragosta da almeno un chilo
1 dado da gelatina
1 bicchiere di Porto Vintage
1 tartufo bianco d’Alba
Per il court-bouillon: > 1 carota -1 cipolla -un ciuffo di basilico -un rametto di timo -un ciuffo di prezzemolo -sale - pepe nero in grani -prèparation > Preparate innanzitutto il court-bouillon, portando a bollore tre litri di acqua con la carota, la cipolla, una manciata di sale, qualche granello di pepe e il mazzetto di erbe aromatiche. Fate bollire per circa 15 minuti, poi tuffatevi l'aragosta, che lascerete cuocere per 10 minuti se la usate surgelata e per 30 se fresca. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire un poco l’aragosta nel brodo di cottura, quindi, dopo averla scolato, lasciatela raffreddare completamente. Intanto preparate la gelatina, facendo sciogliere il dado in un poco del brodo di cottura del crostaceo, filtrato. Un momento prima di levarla dal fuoco, aggiungete il porto, quindi lasciatela intiepidire. Sgusciate l'aragosta: con un coltello molto affilato praticate una lunga incisione dalla parte del ventre, togliete la polpa e tagliatela a fettine nel senso della larghezza. Riempite di ghiaccio una grande terrina e immergetevi uno stampo da budino con il foro centrale. Versate nello stampo gelatina sufficiente per arrivare fino al bordo e fatela consolidare a contatto delle pareti in uno strato alto almeno un dito. Rovesciate in una terrina la gelatina rimasta liquida all'interno dello stampo. Inserite un primo strato di medaglioni di aragosta, alternandoli con lamelle di tartufo, che avrete pulito accuratamente, spazzolandolo. Coprite con un ulteriore strato di gelatina e passate di nuovo in freezer per far consolidare velocemente. Estraete infine lo stampo e fate l'ultimo strato di aragosta, alternandola sempre al tartufo. Ricoprite ora tutto con la gelatina, arrivando fino all'orlo dello stampo. Completato l'aspic, mettetelo nel frigorifero, dove lo lascerete solidificare per almeno 3 ore. Al momento di servire, riprendete lo stampo e immergetelo per qualche istante in una terrina contenente acqua calda: così sarà più semplice sformarlo. Asciugate quindi lo stampo e capovolgetelo sul piatto da portata.
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Profiteroles au chocolat lèger > ingredienti per 5 persone: 40gr de beurre , 50g de lait , 50gr d'eau , 50gr de farine , 2 oeufs , des noix (facultatif) , glace ou sorbet au choix , 200 gr de chocolat a cuire_fate cosi>prèparation : Porter a ébullition l'eau avec le lait et le beurre couper finement pendant 10 secondes environ . Hors du feu rajouter en une fois la farine en mélangeant très rapidement et fortement , la pâte doit former une boule et se détacher des bords . Intégrer enfin les ½ufs un par un en mélangeant très fortement entre chaque ½ufs, La pâte doit être souple . Préchauffez le four à 200°C (pas en chaleur tournante cela les déforment à la cuisson).A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde former une quinzaine de petit ronds de 4 cm de diamètre , mixer les noix et les séparer en deux , avec la moitier des noix mixer ,saupoudrez les petits choux non cuit et enfournez-les durant 20 minutes en surveillant régulièrement. Les sortir et les laissez refroidir ,Au moment de servir faire fondre le chocolats et rajouter les noix restantes , couper les choux en deux et mettre une boule de glace ou sorbe _
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Poached broccoli _ingredients and servings -300 g of already cleaned broccoli florets -1 red onion - 8/10 black olives (or green olives if you don't have them) - 3 tablespoons oil -e.v.o -1 glass of red wine -salt -pepper - chili pepper.METHOD- In a frying pan arrange the broccoli, sprinkle the sliced onion on top, the olives removed from the stone and chopped, salt, pepper, chili pepper, a drop of water (very little or none because the broccoli must sauté) and the oil, letting everything cook over very low heat.
Halfway through cooking, when the broccoli is a little more tender, add 1 glass of red wine and let it finish cooking, turning your broccoli occasionally. You can serve them either warm or cold. Great side dish that I also like very much as a pasta sauce.
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SCALOPPINE alla VIENNESE___ingreddienti e dosi> 1 limone, 5 fese di vitello,2 uova, acciughe,capperi.,albume d'uovo, prezzemolo tritato , poca farina e sale-prèparation >salare ,infarinare le bistecchine di vitello,passarle all'uovo e pangrattato., far cuocere in padella con poco olio d'oliva,a parte affettare dei limoni [ se possibile privandoli della pelle ] sù di una parte di queste fettine metterci un'acciuga e un cappero al centro,su altre fettine ci và il prezzemolo trito,albume d'uovo sodo passato al setaccio e rossi d'uovo ,anche loro passati al setaccio-servire le scaloppine con una fetta di limone con acciuga lavata e diliscata e capperi ( tolto il sale ) e l'altra viceversa-
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Fajitas Mexicanas mixtas > ingredienti e dosi :10 Tortillas .,
1/2 Kg de Pollo , 1/2 Kg de carne de res ,1/4 Kg de Cebolla , 1/4 Kg de Tomate ,
1/4 Kg de Pimenton ,1/2 Kg de Lechuga , 3 dientes de Ajo Salsa Inglesa al gusto ,1 Aguacate Maduro ,2 Cuchadaritas de Mostaza ,4 Cuchadaritas de Vinagre , 250 cc de Crema de leche , 1/4 de Limón verde , 1/4 Kg de queso amarillo rayado Sal al gusto Corte la carne y el pollo en tiritas. prèparation:fate cosi >Sazonelo con ajo y sal y dejelo reposar por aproximadamente 15 minutos. Corte 1/8 de la Cebolla y todo el Pimenton en tiritas. Sofría el pimenton junto con la cebolla, sal y salsa inglesa al gusto. Cuando se empiece a dorar agregue la carne y el pollo y cocine durante 20 a -25 minutos El resto de la cebolla, y el tomate se cortan cuadritos para realizar una ensalada o (Muela de Gallo). -Se le agrega sal, vinagre y aceite al gusto La lechuga se desmenuza en pequeñas partes. -A la Crema de Leche se le agrega limón y se revuelve.
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Picardi Rice > ingredienti e dosi per 4/6 persone _4 streaky bacon slices, diced -
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Parmigiana di melanzane -Ingredienti per 6 persone: 3 grosse melanzane, 250 gr di mozzarella, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 50 gr di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale. (fate cosi - method ) Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile. Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati. Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure. Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione. Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere. Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente.Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
Consigli da chef > adrianomennillo : Potete ovviamente grigliare le melanzane invece di friggerle: otterrete un piatto comunque molto buono ma assai più leggero, anche se già in questa ricette abbiamo usato pochissimo olio. Potete servire la parmigiana appena tolta dal forno, ma è ottima anche tiepida oppure, in estate, a temperatura ambiente.
Beef Stew with Porcini Mushrooms 1 ounce dried porcini mushrooms , 1/2 cup flour ,1 TBS unsalted butter , 7 small Jersey Fresh potatoes, cut in half 1/4 cup Jersey Fresh parsley, chopped, 2 tsp Jersey Fresh thyme , 2 bay leaves , 1 to 2 cups beef broth , Jersey Fresh onions, browned , 2 small Jersey Fresh leeks, with 2” of green left on , 6 Jersey Fresh carrots peeled and cut into 3” lengths , 6 plum tomatoes, peeled, seeded and coarsely chopped , 2 lbs beef round, cut into 1” cubes , 3 TBS olive oil , 3 Jersey Fresh garlic cloves, minced , 3 TBS tomato paste , 3 cups New Jersey red wine , pepper to taste , sautéed mushrooms (optional) FATE COSI >Soak dried mushrooms in enough hot water to cover for about 20 minutes. Drain mushrooms through a coffee filter or paper towel. Wash mushrooms and chop coarsely. Reserve liquid. Dredge beef in flour. In a heavy pot large enough to hold all the ingredients, brown the beef in olive oil and butter over medium-high heat. Do not crown pan. Brown in two batches, if necessary. Remove most of the fat. Add broth, liquid from mushrooms, wine, tomato paste, garlic and herbs. Bring to a boil, then immediately reduce heat to low. Add beef. Simmer over low heat, stirring occasionally for about 2 – 3 hours or until beef is tender. Add leeks, carrots, tomatoes, potatoes, and porcini mushrooms. Simmer for 30 minutes or until carrots are tender. At end of cooking, add browned onions and sautéed mushrooms, and pepper to taste.
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Feria > ingredienti e dosi _ 0,33 gr de fraises , 0,33 gr de framboises , 0,33 gr de myrtilles , 170 gr de sucre en poudre, 5 gr d'écorce d'orange , 1 feuilles de gélatine , 30cl de limonade , 1 jus de citron , 100 gr de pistaches décortiquées, 2cl d'eau , 30cl de mazanilla > Macération des fruits rouges: Mettre les fruit rouge avec 50 gr de sucre dans une coupelle. Remuez puis laissez macérez au frigo environ 2h. fate cosi >Gelée de manzanilla: >> Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faite chauffez la manzanilla avec 120 gr de sucre et les zestes de citron, pour faire descendre le niveau d'alcool, pendant 3 minutes. Essorez la gélatine et l'ajouter au liquide obtenu encore chaud. Mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine. Réservez au frais environ 2h. - Granité de soda: >>Chauffez 1/4 de soda de style "seven up" , avec 80g de sucre et le jus de citron, portez à ébullition et ajoutez le reste de soda. Mettre au congélateur. chaque demi-heure grattez avec une fourchette, afin de former une sorte de neige. Renouvelez trois fois l'opération.
Pistaches caramélisées: >>Faire un sirop de 175 gr de sucre et 50 gr d'eau, porter à 117°, ajoutez les pistaches. Faire caramélisées les pistaches à feu doux
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Calamaro ripieno _ingredienti e dosi - 4/6 CALAMARO - POMDORINI 300 gr - SPICCHIO di AGLIO facoltativo – 2 - PREZZEMOLO 1 mazzetto - PANE RAFFERMO 200 gr - CAPPERI 1 cucchiaio da tè - VINO BIANCO facoltativo – q.b. - OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola - SALE q.b. - PEPE NERO q.b.METHOD-Per prima cosa lavate e pulite i calamari e togliete via da essi i tentacoli e le ali che taglierete abbastanza finemente. Potreste farlo anche con un tritatutto, ma ve lo sconsiglio perché i pezzettini più integri ci stanno bene nel ripieno. In una padella, mettete a soffriggere, l’olio, l’aglio e il calamaro. Cuocete per circa 5 minuti. Spegnete e aggiungete il pane a pezzettoni. Ora mettete i capperi, un pizzico di sale e un po’ di aglio. Mescolate tutto per bene, trasferite in una ciotola e schiacciate con le mani per compattare. Fate raffreddare coperto da pellicola per circa 20 minuti. In un tegame da forno mettete un filo di olio, i pomodorini pelati,Riempite le sacche dei calamari con il ripieno. Chiudete ogni sacca con uno stuzzicadenti e adagiateli nel tegame da forno. Su di esse mettete altro pomodoro con un po’ di sale, prezzemolo e altre olive. Coprite con un coperchio e metteteli, una volta riempiti tutti, in forno a 190 gradi per 20 minuti, con un coperchio o con la stagnola.Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e fate cuocere altri 25 minuti.Togliete dal forno e affettate dopo qualche minuto.Servite con il sugo di accompagnamento.
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Pollo Tandoori > INGREDIENTS : ( 5/6 PERSONNES) -
1 KG DE CUISSE DE POULET SANS LA PEAU - 1 POT DE YAOURT NATURE -
1 CUILLERE A CAFE DE SEL -
1 CUILLERE A CAFE DE PIMENT ROUGE(EN METTRE MOINS POUR CEUX QUI NE MANGE PAS EPICE.) - 1 CUILLERE A SOUPE DE JUS DE CITRON -
2 CUILLERE A SOUPE DE TANDORI MASALA -
3 CUILLERE A SOUPE D'HUILE .FATE COSI >>DANS UN GRAND SALADIER OU RECIPENT APAPTER, METTRE LE YAOURT, SEL, PIMENT ROUGE, JUS DE CITRON, L'HUILE, LE TANDOORI MASALA ET BIEN MELANGER LE TOUT. RAJOUTER LE POULET ET BIEN MALANGER LE TOUTLAISSER REPOSER TOUTE UNE NUIT OU BIEN 2 OU 3 HEURES, EN FONCTION DU TEMPS QUE VOUS AVEZ. PLUS LE TEMPS DE REPOS PLUS C MEILLEUR, MAIS VOUS POUVEZ LE FAIRE AVEC 30 MIN DE POSE PAR EXEMPLE. METTRE LE POULET DANS UN PLAT QUI PEUT ALLER AU FOUR, ET LE COUVRIR DE PAPIER ALUMINIUM.PRECHAUFFER VOTRE FOUR A 270°, ET METTRE VOTRE PLAT AU FOUR POUR ENVIRON 50 MIN. AU BOUT DE 20/25 MINUTE RETOURNER LE POULET ET REMETTRE OU FOUR SANS LE PAPIER ALUMINUIM. AU BOUT DE 15 MIN ENVIRON, REMETTRE LE POULET EN POSITION INITIAL, ET FAIRE CUIRE 5 A 10 MIN. ********MANGER SOIT AVEC DU RIZ, SOIT AVEC DU PAIN. ON PEUT ACCOMPAGNER LE POULET TANDOORI AVEC UNE SAUCE VERTE, DONT JE VOUS DONNERAI LA RECETTE PROCHAINEMENT.
Quick Clam Sauce for Pasta> ingredienti e dosi per 2 persone_1/2 pound thin spaghetti or linguine _1 can Snow's minced clams , 1/3 cup dry white wine , 1 T olive oil , 2 cloves garlic, sliced pinch crushed chili peppers , 2 T chopped fresh parsley , 1/4 cup fresh grated Parmesan _method > fate cosi >Fill a large sauce pan with water. Add 1 t kosher salt and bring to a boil. In a small skillet heat 1-2 T olive oil over medium heat. Add sliced garlic and saute until it bubbles and is fragrant. Add another teaspoon of olive oil to the pan along with the clams and white wine. Bring to a gentle boil. Simmer, uncovered for 5-10 minutes, while the pasta cooks. When the pasta is just about cooked thru, add the parsley to the sauce. Season with salt and fresh ground pepper. Drain the pasta and pour it into a bowl. Top with sauce and fresh grated Parmesan.
Aragosta alla Catalana al cacao > ingredienti per 4 persone > 1 aragosta , 50 gr di cacao amaro in polvere , 1 foglia di alloro , 2 tazze di brodo di pesce , qb olio extravergine d'oliva , cannella in polvere , 50 gr di mandorle spellate , 1 bicchiere di brandy , 1 panino secco , sale e pepe , qb >farina , crostoni di pane _1 cipolla tritata , 2 spicchi di aglio , 1 peperoncino rosso , poco pelati [ o 4 pomodori freschi ] prèparation > > Per il ripieno:Tagliate l'aragosta a pezzi, togliete il guscio, conservate la polpa della testa a parte. Mettete nel bicchiere del frullatore il peperoncino, le mandorle ed il pane secco e riducete in polvere. Aggiungete l'olio: si deve ottenere una pasta omogenea e morbida. ,se troppo densa aggiungete altro olio o un goccio di brodo., stemperate il cacao con il brodo caldo fino ad ottenere una cremina densa ed unite la polpa della testa dell'aragosta. Salate e pepate i pezzi d'aragosta ed infarinateli con un composto di farina e cannella. Scaldate dell'olio extravergine in una padella e fatevi dorare i pezzi d'aragosta ed asciugateli molto bene con della carta assorbente. Nello stesso olio della doratura imbiondite la cipolla e l'aglio intero in camicia, leggermente sbucciato. Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente o i pelati e cuocete a fuoco dolcissimo per 10 minuti., trascorso questo periodo rimettere l'aragosta nella padella,coprire con il brodo caldo rimasto, coprire e far cuocere per 10 minuti., togliete l'aglio, unite la crema di cacao e mescolate con cura. ,completate la cottura per altri 5 minuti e servite con crostoni di pane fresco abbrustolito._
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Pasta al ragù di astice _ingredienti e dosi per 2 persone - 1 astice di circa 500 grammi, prezzemolo, olio extravergine d’oliva di Vico del Gargano, dieci pomodorini pachino, sale, uno spicchio di aglio .METHOD-Metti sul fuoco vivo una pentola grande di acqua. Non appena l’acqua bolle, metti l’astice nella pentola, naturalmente dopo averlo fatto scongelare e fai bollire per 30 minuti.Nel frattempo, in una padella antiaderente fai soffriggere l’aglio in un filo d’olio. Non appena lo spicchio diventa dorato, versa i pomodorini tagliati a pezzi piccoli. Lascia sul fuoco debole per circa 4 minuti. Spegni il fuoco e metti da parte.Trita il prezzemolo e metti da parte.Trascorsi i 30 minuti, tira fuori l’astice dalla pentola e rompi il guscio esterno e le chele con l’apposito strumento. In alternativa, si può provare con un semplice schiaccianoci. Tira fuori la polpa e aggiungila ai pomodorini. Mescola bene con un cucchiaio di legno. Fai riscaldare per circa un minuto. Aggiungi il prezzemolo tritato.Fai cuocere 250 gr di busiate freschi o fatte in casa e condiscile con l’astice e servi in tavola .
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NOUGAT GLACE aux PISTACHES et NOISETTES-ingredienti per 4 persone :Cuisson 10 minutes Congélateur 3 ore -150 gr de nougatine -40 gr de sucre en poudre -100 gr de miel liquide -3 blancs d'oeufs -15 cl de crème liquide -50 gr de noisettes mondées -50 gr de pistaches non salées et décortiquées -25 gr d'amandes effilées -100 gr d'écorce d'orange confite-FATE COSI - Faites dorer les amandes effilées dans une poêle chauffée à blanc Réservez Concassez grossièrement les fruits secs et coupez l'écorce d'orange en petits dés , Cassez la nougatine en morceaux et réduisez la en miettes au mieux .Versez le miel dans une casserolle. Ajoutez le sucre et 5 cl d'eau .Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutesFouettez les blancs en neige très ferme Puis tout en continuant à fouetter versez le sirop en mince filetContinuez à fouetter jusqu'à complet refroidissementFouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement à la meringue .Puis ajoutez la nougatine, les fruits secs concassés et l'écorce d'orange. Mélangez .Garnissez un moule à cake de papier sulfurisé puis remplissez-le de préparation. Parsemez d'amandes effiléesPlacez au congélateur 3 heures. Au moment de servir, démoulez dans un plat et coupez le nougat glacé en tranches épaisses -Servez accompagné d'un coulis de fruits rouges. IMPORTANTE > astuce facilité : Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter de la glace au nougat toute prête et la laisser ramollir avant d'y ajouter les fruits secs et l'écorce d'orange_
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SCALOPPINE alla VIENNESE___ingreddienti e dosi> 1 limone, 5 fese di vitello,2 uova, acciughe,capperi.,albume d'uovo, prezzemolo tritato , poca farina e sale-prèparation >salare ,infarinare le bistecchine di vitello,passarle all'uovo e pangrattato., far cuocere in padella con poco olio d'oliva,a parte affettare dei limoni [ se possibile privandoli della pelle ] sù di una parte di queste fettine metterci un'acciuga e un cappero al centro,su altre fettine ci và il prezzemolo trito,albume d'uovo sodo passato al setaccio e rossi d'uovo ,anche loro passati al setaccio-servire le scaloppine con una fetta di limone con acciuga lavata e diliscata e capperi ( tolto il sale ) e l'altra viceversa-
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Fajitas Mexicanas mixtas > ingredienti e dosi :10 Tortillas .,
1/2 Kg de Pollo , 1/2 Kg de carne de res ,1/4 Kg de Cebolla , 1/4 Kg de Tomate ,
1/4 Kg de Pimenton ,1/2 Kg de Lechuga , 3 dientes de Ajo Salsa Inglesa al gusto ,1 Aguacate Maduro ,2 Cuchadaritas de Mostaza ,4 Cuchadaritas de Vinagre , 250 cc de Crema de leche , 1/4 de Limón verde , 1/4 Kg de queso amarillo rayado Sal al gusto Corte la carne y el pollo en tiritas. prèparation:fate cosi >Sazonelo con ajo y sal y dejelo reposar por aproximadamente 15 minutos. Corte 1/8 de la Cebolla y todo el Pimenton en tiritas. Sofría el pimenton junto con la cebolla, sal y salsa inglesa al gusto. Cuando se empiece a dorar agregue la carne y el pollo y cocine durante 20 a -25 minutos El resto de la cebolla, y el tomate se cortan cuadritos para realizar una ensalada o (Muela de Gallo). -Se le agrega sal, vinagre y aceite al gusto La lechuga se desmenuza en pequeñas partes. -A la Crema de Leche se le agrega limón y se revuelve.
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Picardi Rice > ingredienti e dosi per 4/6 persone _4 streaky bacon slices, diced -
I oz. [2 tablespoons] butter -
2 shallots, finely chopped -
2 small green peppers, white pith removed, seeded and cut into julienne strips -
2 medium-sized tomatoes, blanched, peeled and chopped -
1 teaspoon salt - 1/2 teaspoon black pepper -1/2 teaspoon dried thyme -
12 oz. [2 cups] long-grain rice,washed, soaked in cold water for 30 minutes and drained -
I pint [2 1/2 cups] hot chicken or stock -1 lb. lean cooked chicken, cut into strips -
2 shallots, finely chopped -
2 small green peppers, white pith removed, seeded and cut into julienne strips -
2 medium-sized tomatoes, blanched, peeled and chopped -
1 teaspoon salt - 1/2 teaspoon black pepper -1/2 teaspoon dried thyme -
12 oz. [2 cups] long-grain rice,washed, soaked in cold water for 30 minutes and drained -
I pint [2 1/2 cups] hot chicken or stock -1 lb. lean cooked chicken, cut into strips -
fate cosi ( prèparation ) In a
flameproof casserole, fry the bacon over moderate heat for 5 minutes or until it is crisp
and has rendered most of its fat. Scrape the bottom of the casserole frequently with a
wooden spoon to prevent the bacon from sticking.
With a
slotted spoon, remove the bacon from the casserole and drain it on kitchen paper towels.
Set aside.Add the
butter to the casserole. When the foam subsides, add the shallots and green peppers and
fry, stirring frequently, for 3 to 4 minutes or until the shallots are soft and
translucent but not brown. Stir in the tomatoes, salt, pepper and thyme. Add the rice and
stir well to coat the grains. Pour in the stock and bring to the boil, stirring
occasionally.Reduce
the heat to low and simmer stirring occasionally, for 15 to 20 minutes. Stir in the
chicken and simmer for a further 5 minutes, or until the rice is cooked and tender and has
absorbed the cooking liquid.Remove
the casserole from the heat and spoon the rice mixture into a large warmed serving dish.
Sprinkle over the fried bacon and serve immediately.
Parmigiana di melanzane -Ingredienti per 6 persone: 3 grosse melanzane, 250 gr di mozzarella, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 50 gr di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale. (fate cosi - method ) Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile. Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati. Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure. Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione. Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere. Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente.Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
Consigli da chef > adrianomennillo : Potete ovviamente grigliare le melanzane invece di friggerle: otterrete un piatto comunque molto buono ma assai più leggero, anche se già in questa ricette abbiamo usato pochissimo olio. Potete servire la parmigiana appena tolta dal forno, ma è ottima anche tiepida oppure, in estate, a temperatura ambiente.
Beef Stew with Porcini Mushrooms 1 ounce dried porcini mushrooms , 1/2 cup flour ,1 TBS unsalted butter , 7 small Jersey Fresh potatoes, cut in half 1/4 cup Jersey Fresh parsley, chopped, 2 tsp Jersey Fresh thyme , 2 bay leaves , 1 to 2 cups beef broth , Jersey Fresh onions, browned , 2 small Jersey Fresh leeks, with 2” of green left on , 6 Jersey Fresh carrots peeled and cut into 3” lengths , 6 plum tomatoes, peeled, seeded and coarsely chopped , 2 lbs beef round, cut into 1” cubes , 3 TBS olive oil , 3 Jersey Fresh garlic cloves, minced , 3 TBS tomato paste , 3 cups New Jersey red wine , pepper to taste , sautéed mushrooms (optional) FATE COSI >Soak dried mushrooms in enough hot water to cover for about 20 minutes. Drain mushrooms through a coffee filter or paper towel. Wash mushrooms and chop coarsely. Reserve liquid. Dredge beef in flour. In a heavy pot large enough to hold all the ingredients, brown the beef in olive oil and butter over medium-high heat. Do not crown pan. Brown in two batches, if necessary. Remove most of the fat. Add broth, liquid from mushrooms, wine, tomato paste, garlic and herbs. Bring to a boil, then immediately reduce heat to low. Add beef. Simmer over low heat, stirring occasionally for about 2 – 3 hours or until beef is tender. Add leeks, carrots, tomatoes, potatoes, and porcini mushrooms. Simmer for 30 minutes or until carrots are tender. At end of cooking, add browned onions and sautéed mushrooms, and pepper to taste.
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Feria > ingredienti e dosi _ 0,33 gr de fraises , 0,33 gr de framboises , 0,33 gr de myrtilles , 170 gr de sucre en poudre, 5 gr d'écorce d'orange , 1 feuilles de gélatine , 30cl de limonade , 1 jus de citron , 100 gr de pistaches décortiquées, 2cl d'eau , 30cl de mazanilla > Macération des fruits rouges: Mettre les fruit rouge avec 50 gr de sucre dans une coupelle. Remuez puis laissez macérez au frigo environ 2h. fate cosi >Gelée de manzanilla: >> Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faite chauffez la manzanilla avec 120 gr de sucre et les zestes de citron, pour faire descendre le niveau d'alcool, pendant 3 minutes. Essorez la gélatine et l'ajouter au liquide obtenu encore chaud. Mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine. Réservez au frais environ 2h. - Granité de soda: >>Chauffez 1/4 de soda de style "seven up" , avec 80g de sucre et le jus de citron, portez à ébullition et ajoutez le reste de soda. Mettre au congélateur. chaque demi-heure grattez avec une fourchette, afin de former une sorte de neige. Renouvelez trois fois l'opération.
Pistaches caramélisées: >>Faire un sirop de 175 gr de sucre et 50 gr d'eau, porter à 117°, ajoutez les pistaches. Faire caramélisées les pistaches à feu doux
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Calamaro ripieno _ingredienti e dosi - 4/6 CALAMARO - POMDORINI 300 gr - SPICCHIO di AGLIO facoltativo – 2 - PREZZEMOLO 1 mazzetto - PANE RAFFERMO 200 gr - CAPPERI 1 cucchiaio da tè - VINO BIANCO facoltativo – q.b. - OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola - SALE q.b. - PEPE NERO q.b.METHOD-Per prima cosa lavate e pulite i calamari e togliete via da essi i tentacoli e le ali che taglierete abbastanza finemente. Potreste farlo anche con un tritatutto, ma ve lo sconsiglio perché i pezzettini più integri ci stanno bene nel ripieno. In una padella, mettete a soffriggere, l’olio, l’aglio e il calamaro. Cuocete per circa 5 minuti. Spegnete e aggiungete il pane a pezzettoni. Ora mettete i capperi, un pizzico di sale e un po’ di aglio. Mescolate tutto per bene, trasferite in una ciotola e schiacciate con le mani per compattare. Fate raffreddare coperto da pellicola per circa 20 minuti. In un tegame da forno mettete un filo di olio, i pomodorini pelati,Riempite le sacche dei calamari con il ripieno. Chiudete ogni sacca con uno stuzzicadenti e adagiateli nel tegame da forno. Su di esse mettete altro pomodoro con un po’ di sale, prezzemolo e altre olive. Coprite con un coperchio e metteteli, una volta riempiti tutti, in forno a 190 gradi per 20 minuti, con un coperchio o con la stagnola.Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e fate cuocere altri 25 minuti.Togliete dal forno e affettate dopo qualche minuto.Servite con il sugo di accompagnamento.
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Pollo Tandoori > INGREDIENTS : ( 5/6 PERSONNES) -
1 KG DE CUISSE DE POULET SANS LA PEAU - 1 POT DE YAOURT NATURE -
1 CUILLERE A CAFE DE SEL -
1 CUILLERE A CAFE DE PIMENT ROUGE(EN METTRE MOINS POUR CEUX QUI NE MANGE PAS EPICE.) - 1 CUILLERE A SOUPE DE JUS DE CITRON -
2 CUILLERE A SOUPE DE TANDORI MASALA -
3 CUILLERE A SOUPE D'HUILE .FATE COSI >>DANS UN GRAND SALADIER OU RECIPENT APAPTER, METTRE LE YAOURT, SEL, PIMENT ROUGE, JUS DE CITRON, L'HUILE, LE TANDOORI MASALA ET BIEN MELANGER LE TOUT. RAJOUTER LE POULET ET BIEN MALANGER LE TOUTLAISSER REPOSER TOUTE UNE NUIT OU BIEN 2 OU 3 HEURES, EN FONCTION DU TEMPS QUE VOUS AVEZ. PLUS LE TEMPS DE REPOS PLUS C MEILLEUR, MAIS VOUS POUVEZ LE FAIRE AVEC 30 MIN DE POSE PAR EXEMPLE. METTRE LE POULET DANS UN PLAT QUI PEUT ALLER AU FOUR, ET LE COUVRIR DE PAPIER ALUMINIUM.PRECHAUFFER VOTRE FOUR A 270°, ET METTRE VOTRE PLAT AU FOUR POUR ENVIRON 50 MIN. AU BOUT DE 20/25 MINUTE RETOURNER LE POULET ET REMETTRE OU FOUR SANS LE PAPIER ALUMINUIM. AU BOUT DE 15 MIN ENVIRON, REMETTRE LE POULET EN POSITION INITIAL, ET FAIRE CUIRE 5 A 10 MIN. ********MANGER SOIT AVEC DU RIZ, SOIT AVEC DU PAIN. ON PEUT ACCOMPAGNER LE POULET TANDOORI AVEC UNE SAUCE VERTE, DONT JE VOUS DONNERAI LA RECETTE PROCHAINEMENT.
Quick Clam Sauce for Pasta> ingredienti e dosi per 2 persone_1/2 pound thin spaghetti or linguine _1 can Snow's minced clams , 1/3 cup dry white wine , 1 T olive oil , 2 cloves garlic, sliced pinch crushed chili peppers , 2 T chopped fresh parsley , 1/4 cup fresh grated Parmesan _method > fate cosi >Fill a large sauce pan with water. Add 1 t kosher salt and bring to a boil. In a small skillet heat 1-2 T olive oil over medium heat. Add sliced garlic and saute until it bubbles and is fragrant. Add another teaspoon of olive oil to the pan along with the clams and white wine. Bring to a gentle boil. Simmer, uncovered for 5-10 minutes, while the pasta cooks. When the pasta is just about cooked thru, add the parsley to the sauce. Season with salt and fresh ground pepper. Drain the pasta and pour it into a bowl. Top with sauce and fresh grated Parmesan.
Aragosta alla Catalana al cacao > ingredienti per 4 persone > 1 aragosta , 50 gr di cacao amaro in polvere , 1 foglia di alloro , 2 tazze di brodo di pesce , qb olio extravergine d'oliva , cannella in polvere , 50 gr di mandorle spellate , 1 bicchiere di brandy , 1 panino secco , sale e pepe , qb >farina , crostoni di pane _1 cipolla tritata , 2 spicchi di aglio , 1 peperoncino rosso , poco pelati [ o 4 pomodori freschi ] prèparation > > Per il ripieno:Tagliate l'aragosta a pezzi, togliete il guscio, conservate la polpa della testa a parte. Mettete nel bicchiere del frullatore il peperoncino, le mandorle ed il pane secco e riducete in polvere. Aggiungete l'olio: si deve ottenere una pasta omogenea e morbida. ,se troppo densa aggiungete altro olio o un goccio di brodo., stemperate il cacao con il brodo caldo fino ad ottenere una cremina densa ed unite la polpa della testa dell'aragosta. Salate e pepate i pezzi d'aragosta ed infarinateli con un composto di farina e cannella. Scaldate dell'olio extravergine in una padella e fatevi dorare i pezzi d'aragosta ed asciugateli molto bene con della carta assorbente. Nello stesso olio della doratura imbiondite la cipolla e l'aglio intero in camicia, leggermente sbucciato. Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente o i pelati e cuocete a fuoco dolcissimo per 10 minuti., trascorso questo periodo rimettere l'aragosta nella padella,coprire con il brodo caldo rimasto, coprire e far cuocere per 10 minuti., togliete l'aglio, unite la crema di cacao e mescolate con cura. ,completate la cottura per altri 5 minuti e servite con crostoni di pane fresco abbrustolito._
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Pasta al ragù di astice _ingredienti e dosi per 2 persone - 1 astice di circa 500 grammi, prezzemolo, olio extravergine d’oliva di Vico del Gargano, dieci pomodorini pachino, sale, uno spicchio di aglio .METHOD-Metti sul fuoco vivo una pentola grande di acqua. Non appena l’acqua bolle, metti l’astice nella pentola, naturalmente dopo averlo fatto scongelare e fai bollire per 30 minuti.Nel frattempo, in una padella antiaderente fai soffriggere l’aglio in un filo d’olio. Non appena lo spicchio diventa dorato, versa i pomodorini tagliati a pezzi piccoli. Lascia sul fuoco debole per circa 4 minuti. Spegni il fuoco e metti da parte.Trita il prezzemolo e metti da parte.Trascorsi i 30 minuti, tira fuori l’astice dalla pentola e rompi il guscio esterno e le chele con l’apposito strumento. In alternativa, si può provare con un semplice schiaccianoci. Tira fuori la polpa e aggiungila ai pomodorini. Mescola bene con un cucchiaio di legno. Fai riscaldare per circa un minuto. Aggiungi il prezzemolo tritato.Fai cuocere 250 gr di busiate freschi o fatte in casa e condiscile con l’astice e servi in tavola .
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NOUGAT GLACE aux PISTACHES et NOISETTES-ingredienti per 4 persone :Cuisson 10 minutes Congélateur 3 ore -150 gr de nougatine -40 gr de sucre en poudre -100 gr de miel liquide -3 blancs d'oeufs -15 cl de crème liquide -50 gr de noisettes mondées -50 gr de pistaches non salées et décortiquées -25 gr d'amandes effilées -100 gr d'écorce d'orange confite-FATE COSI - Faites dorer les amandes effilées dans une poêle chauffée à blanc Réservez Concassez grossièrement les fruits secs et coupez l'écorce d'orange en petits dés , Cassez la nougatine en morceaux et réduisez la en miettes au mieux .Versez le miel dans une casserolle. Ajoutez le sucre et 5 cl d'eau .Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutesFouettez les blancs en neige très ferme Puis tout en continuant à fouetter versez le sirop en mince filetContinuez à fouetter jusqu'à complet refroidissementFouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement à la meringue .Puis ajoutez la nougatine, les fruits secs concassés et l'écorce d'orange. Mélangez .Garnissez un moule à cake de papier sulfurisé puis remplissez-le de préparation. Parsemez d'amandes effiléesPlacez au congélateur 3 heures. Au moment de servir, démoulez dans un plat et coupez le nougat glacé en tranches épaisses -Servez accompagné d'un coulis de fruits rouges. IMPORTANTE > astuce facilité : Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter de la glace au nougat toute prête et la laisser ramollir avant d'y ajouter les fruits secs et l'écorce d'orange_
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Beredre _ingredienti e dosi per 6 persone - 1 kg de farine -
1 coco - 125 gr de ghee ou de beurre - 1 pincée de sel ,-FATE COSI >>Râpez le coco et récupérez le lait après avoir essoré la pulpe avec de l'eau chaude.
Faire fondre le ghee dans une casserole. Versez dans un récipient la farine, le ghee fondu, le lait de coco et une pincée de sel. Mélangez. Faites de petites boulettes bien rondes avec la pâte et laissez-les reposer quelques minutes. Recouvrez la planche à pâtisserie de farine. Etalez une boulette de pâte sur la planche à l'aide du rouleau à pâtisserie, pas trop finement.
Faites un trou avec votre doigt au centre de la galette. Etirez ce trou jusqu'à ce qu'il s'agrandisse et que la pâte se coupe et forme une courbe. Enroulez les deux bouts de la pâte en haut et les autres bouts en bas. Il faut que ça fasse comme des coquilles d'escargot. A la fin, collez les deux "coquilles" l'une sur l'autre. Faites la même chose avec toutes les boulettes. Etalez chacune de ces boulettes avec le rouleau à pâtisserie. Chauffez une poêle à feu doux, avec du ghee ou de l'huile. Posez les beredre un à un sur la poêle. Laissez cuire au moins 3 mn de chaque côté.
Dégustez-les chauds de préférence, avec une sauce de viande.
1 coco - 125 gr de ghee ou de beurre - 1 pincée de sel ,-FATE COSI >>Râpez le coco et récupérez le lait après avoir essoré la pulpe avec de l'eau chaude.
Faire fondre le ghee dans une casserole. Versez dans un récipient la farine, le ghee fondu, le lait de coco et une pincée de sel. Mélangez. Faites de petites boulettes bien rondes avec la pâte et laissez-les reposer quelques minutes. Recouvrez la planche à pâtisserie de farine. Etalez une boulette de pâte sur la planche à l'aide du rouleau à pâtisserie, pas trop finement.
Faites un trou avec votre doigt au centre de la galette. Etirez ce trou jusqu'à ce qu'il s'agrandisse et que la pâte se coupe et forme une courbe. Enroulez les deux bouts de la pâte en haut et les autres bouts en bas. Il faut que ça fasse comme des coquilles d'escargot. A la fin, collez les deux "coquilles" l'une sur l'autre. Faites la même chose avec toutes les boulettes. Etalez chacune de ces boulettes avec le rouleau à pâtisserie. Chauffez une poêle à feu doux, avec du ghee ou de l'huile. Posez les beredre un à un sur la poêle. Laissez cuire au moins 3 mn de chaque côté.
Dégustez-les chauds de préférence, avec une sauce de viande.
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Caballa en escabeche> ingredienti e dosi : 3 caballas ( 6 filetes ) 3 cebollas medianas o dos grandes , 3/4 de un vaso de 200 cc de aceite de oliva , 1/4 de un vaso de 200 cc de vinagre blanco , hierbas aromáticas (tomillo y orégano), sal> fate cosi- Se corta la cebolla en láminas y se pone en una sartén con aceite a fuego lento. Cuando empiece a ponerse ligeramente dorada y esté tierna se retira y se reserva. Para que la cebolla se haga antes es conveniente salarla al principio. Pasamos por la harina los filetes de caballa sin la espina central, salamos y en una sartén con un poco de aceite se ponen a freír a fuego medio. Primero por la parte de la piel, es interesante que la piel quede crujiente, pero no excesivamente hecha. Al cabo de unos tres minutos aproximadamente damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Conviene que queden jugosas. Colocamos los filetes de caballa en un recipiente fuente, -ya sea de porcelana, barro, etc o en otra sartén-, con la piel hacia abajo, cubrimos con la cebolla reservada. Mezclamos en un vaso el aceite de oliva y el vinagre, sin agitar demasiado, sólo un poco. En los ingredientes aparece tres cuartos de aceite por un cuarto de vinagre de vino blanco, queda más ligero y la carne del pescado queda más blanca. Sin embargo y dependiendo del propio gusto, puede rebajar un poco la cantidad de aceite y subir la de vinagre.Por último espolvoreamos con tomillo y orégano y mezclamos un poco moviendo el recipiente. Si lo queremos mantener varios días, lo introduciremos en la nevera cuando esté frío, nunca caliente.
Aunque el escabeche se guarde en sitio frío para su más larga conservación, es conveniente servirlo tibio.
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