photo canon 400D , to AdrianoMennillo*my ROSA, photo 1982 a Stresa ( Novara ) canon ftb , to AdrianoMennillo*
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Migliaccio dolce ( ricetta napoletano ) # ingredienti e dosi per uno stampo da 22 cm:> 480 gr di latte, 30 gr di burro, un pizzico di sale, 90 gr di semolino, 270 gr di zucchero, 3 uova medie, 300 gr di ricotta vaccina, la scorza di 1/2 limone, la scorza di 1/2 arancia, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, 1/2 cucchiaino di cannella.FATE COSI -Versate il latte in una pentola, aggiungete il burro a pezzetti e il sale. Al primo accenno di bollore unite il semolino a pioggia, mescolando con una frusta e cuocete finché si addensa come una crema. Lasciate raffreddare.Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate la ricotta passata al setaccio, le scorze di agrumi, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella. Aggiungete, infine, la crema di semolino e mescolate per rendere il composto liscio e omogeneo. Se dovessero rimanere dei grumi, frullate tutto con il frullatore ad immersione. Versate il tutto in uno stampo da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e cuocete nel forno caldo ventilato a 180°C per circa 60 minuti: la superficie deve diventare bruna e caramellata. Lasciate raffreddare il migliaccio nel forno spento per farlo asciugare ulteriormente. Servitelo freddo ricoperto di zucchero a velo.
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Di tanto in tanto controllate la cottura del brasato, rivoltando i vari lati della carne., trascorso il tempo, rimuovete il brasato dal tegame. Continuate la cottura con il sugo rimasto facendolo ristingere a piacimento, e alla fine prendete il fondo di cottura e passatelo in un passaverdura formando una salsa.Tagliate il brasato a fettine e disponetelo su di un vassoio, magari accompagnato da polenta calda. Infine irrorate il brasato al barolo con il fondo di cottura facendo modoche ne risulti ogni fetta ben coperta.Servire ben caldo .
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VINO COTTO .Si ottiene dalla bollitura e dalla fermentazione del mosto, generalmente di uve bianche, e si fa invecchiare in botti di legno. Poi si beve caldo, aromatizzato con spezie, per scacciare l’influenza e il raffreddore o si utilizza per insaporire i dolci. Anticamente, col vino cotto si massaggiava la delicata pelle dei neonati.Secondo le norme attuali questo vero elisir – che proprio perché ottenuto dal riscaldamento del mosto non può essere considerata vino ., A sancirlo è un decreto ministeriale del 2000.Nonostante la tutela però, il suo utilizzo sta scomparendo uno studio condotto dall’Università di Teramo il valore dei principi attivi del vino cotto è stato portato alla luce. E ancora una volta la scienza ha confermato che i nostri nonni avevano ragione: il vino cotto è un alimento prezioso, ricco di antiossidanti, che combatte l’invecchiamento, il cancro e protegge il cuore. Lo studio, pubblicato su una prestigiosa rivista scientifica nordamericana, ha evidenziato che la caramelizzazione degli zuccheri e la reazione di Maillard che si sviluppano durante l’ebollizione del mosto, duplicano e addirittura triplicano il potenziale antiossidante del vino bianco.METHOD-Filtrare il mosto d’uva (almeno tre litri) appena pigiata con un colino e riporre il succo ottenuto in una pentola sul fuoco. Quando il mosto inizia a bollire, abbassare la fiamma e far cuocere per alcune ore, mescolando fino a quando il liquido si sarà ridotto a un terzo della quantità iniziale. Indicativamente da 3 litri di mosto si ricaverà 1 litro di vino cotto. Durante la cottura aggiungere cannella, chiodi di garofano e scorze d’arancia essiccate tritate. A cottura ultimata far raffreddare il vino cotto, filtrarlo e riporlo in bottiglie di vetro scuro ben pulite. Tappare e conservare al buio. Il vino cotto in questo modo si conserva a lungo, anche per anni.Nelle Marche la ricetta tradizionale del vino cotto prevede l’aggiunta di una mela cotogna per ogni quintale di mosto cotto, per dare una nota aromatica in più alla bevanda. Il mosto deve poi riposare per un anno in una piccola botte di legno.
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Agnello alla siciliana _ingredienti e dosi :1 kg di agnello giovane -4 grosse patate -2 grosse cipolle - spicchio d’aglio italiano-prezzemolo fresco-olio oòiva-strutto (facoltativo)-vino bianco secco- poca acqua - sale marino iodato fine-pepe nero macinato-cacio cavallo grattugiato .METHOD-Pelate, lavate e affettate sottilmente le cipolle, pulite l’aglio e lavate il prezzemolo tritate il tutto insieme cosi da ottenere un battuto. Pelate e lavate le patate, tagliatele a pezzi grossi e mettetele da parte in acqua fredda.Controllate l’agnello che non vi siano pezzi di osso dovuti al taglio e rimuoveteli. Se troppi potete anche lavarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con carta da cucina tamponando bene.Versate in un tegame due cucchiaio di olio evo, le cipolle, del sale e pepe e mezzo bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere a fiamma media le cipolle fino a farle stufare completamente. Quando tutta l’acqua si sarà asciugata e la cipolla ben stufata aggiungete un secondo cucchiaio di olio e disponete i pezzi di agnello nel tegame. Alzate la fiamma e aspettate che questi prendano colore, insaporite con il vino bianco che dovrà essere sfumato bene.Unite ora il trito di aglio e prezzemolo, una presa di sale e pepe e circa 1 bicchiere di acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 40 minuti.Aggiungete ora le patate tagliate a pezzi e lasciate cuocere ancora per altri 30 -40 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.Trascorso il tempo si sarà formato un sughetto denso a cui aggiungere il formaggio grattugiato. Servite l’agnello alla Siciliana caldo con le sue patate e il sughetto di contorno.
uso sempre quelli secchi che lascio in un recipiente colmo di acqua per tutta la notte a bagno dopo aver aggiunto un cucchiaino di bicarbonato che provvederà a farli diventare più teneri. Al mattino successivo prima li sciacquo e poi li sistemo sul fuoco in una pentola di creta con almeno 2 litri di acqua, aggiungo un paio di spicchi di aglio tagliati a metà, un poco di peperoncino piccante, che è comunque facoltativo, un ciuffetto di rosmarino, uno di sedano e abbondante prezzemolo tritato. Lascio cuocere a fuoco abbastanza moderato per un'ora e mezza così i ceci diventano completamente teneri, poi aggiungo il sale e li faccio restare ancora 20 minuti sul fuoco. Trascorso questo tempo i legumi oramai sono cotti e quindi li sistemo in un'altra casseruola dove nel frattempo ho fatto riscaldare l’olio extra vergine di olive nel quale ho rosolato a fuoco basso un trito finissimo fatto con altri 2 spicchi d’aglio e un rametto di rosmarino. Allungo con altra acqua rimasta in precedenza nella pentola nella quale ho cotto i ceci, aggiungo ancora un pizzico di sale e aspetto che incominci a bollire, momento in cui posso calare la pasta mischiata. Mescolo bene per evitare che si attacchi e dopo 12 minuti la pasta con i ceci è pronta, verso quindi un altro filo di olio extra vergine d’oliva crudo per rifinire il piatto. La lascio riposare qualche minuto prima di servirla ai commensali perché sono convinto che diventa ancora più buona. A chi decide di mangiare questo piatto, consiglio volentieri di bere un Barbera del Piemonte. |
********by chefAdrianoMennillo>Nella storica tradizione napoletana il piatto di Pasta e ceci si usava chiamare Lampe e tuone, e questo nome le era stato affibbiato da i nostri progenitori, e per far capire il significato a chi non è avvezzo alla lingua napoletana, chiarisco che vuole dire letteralmente lampi e tuoni, e fu denominato così perché anticamente si sosteneva che i ceci erano abbastanza pesanti e quando qualcuno li mangiava, dopo si sentivano degli strani rumori che provenivano dal suo stomaco, rumori molto somiglianti a quelli dei tuoni. Molti sono convinti che si tratta di un piatto dimenticato, che nessuno cucina più, invece no, è una pietanza molto comune, soprattutto nelle nostre zone in Costiera, e quindi anche alla Cala delle Lampare. C'è chi preferisce usare, come me, i ceci secchi e non quelli precotti, e li cuociono, come faccio io, in un recipiente di creta. Chiaramanete poi c'è chi ha meno tempo da dedicare in cucina o addirittura meno voglia per cui preferisce usare i ceci in scatola già cotti. Assicuro che c'è sicuramente una grande differenza di sapore, a favore naturalmente di quelli secchi. La cottura di questi legumi è abbastanza lunga per cui c'è chi preferisce cuocerli nella pentola a pressione per risparmiare almeno un'oretta, io resto però dell'idea che vanno cotti nel tegame tradizionale.
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250 gr di zucchero-125 gr di sugna -100 gr di criscito (pasta madre) -
1 arancia di giardino premuta-1 bicchierino di liquore Strega -
cannella, chiodi di garofano.>> Per la decorazione: >> 4 uova albume d’uovo montato a neve - zucchero a velo -qualche goccia di limone-confettini “diavulilli”.method->> Inominciare la preparazione la sera prima, per aver il tempo di “rinfrescare” l’impasto per due volte. Aggiungere al criscito un uovo, un cucchiaio di farina ed un cucchiaio di zucchero; impastare e lasciar riposare e lievitare per una notte.Il giorno dopo ripetere l’operazione, aggiungendo gli stessi ingredienti.
Dopo 12 ore aggiungere quel che resta della farina, dello zucchero e della sugna, le altre due uova e gli aromi e continuare a lavorare. Ungere con la sugna uno stampo col buco centrale, riempirlo con l’impasto ottenuto ed immergervi le restanti 4 uova, coprendole con piccole striscette di pasta a croce. Lasciare il casatiello a riposare e lievitare al caldo sino a che l’impasto non avrà quasi ricoperto le uova.
Solo a questo punto infornare a 180 gradi, in un forno già caldo, per circa un’ora. Dopo la cottura decorare con il bianco montato a neve insieme allo zucchero a velo ed al limone e cospargere con i piccoli confettini colorati chiamati “diavulilli”.
Fate rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati in una padella con un bel giro di olio e il peperoncino. Quando inizierà a dorarsi eliminatelo e aggiungete le olive e i capperi, fate insaporire bene e unite i pomodori pelati spezzettati. Fate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 25 minuti girando di tanto in tanto con un mestolo in legno.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela nella padella con il sugo, fate insaporire e servite subito con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
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Continua su:Saint Honorè - ingredienti per i bigne_ gr 300 di farina tipo 0 – gr 250 di burro,– gr 20 di zucchero semolato
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Spaghetti ( or pasta a piacere ) al ragù di polipo: Pasta 400 gr ( formato a piacere ) -Polpo 800 gr - sedano-carota-cipolla , tagliate sottilissimo - Spicchio d’aglio 1 - concentrato di pomodoro 1 cucchiaio - Passata di pomodoro 4 cucchiai -Vino rosso 1 bicchiere -Prezzemolo - Sale q.b. Olio extravergine d’oliva q.b.METHOD-Per preparare la pasta al ragù di polpo, prendete il polpo pulitelo bene, sciacquatelo sotto l’acqua corrente, eliminate gli occhi e il becco, quindi tagliatelo a pezzi regolari.Versate e lasciate scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva in una padella, insieme ad uno spicchio d’aglio e dei gambi di prezzemolo.Appena l’olio sarà caldo aggiungete nella padella il polpo a pezzi e lasciatelo rosolare bene mescolando di tanto in tanto, calcolate più o meno 30 minuti di cottura.Quando il polpo sarà rosolato bene, eliminate dalla padella, lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo.Sfumate il polpo con un bicchiere di vino rosso e a fuoco vivace lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino.A questo punto tritate finemente la carota, sedano e cipolla e aggiungete il soffritto al polpo. Unite nella padella anche il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento per minimo 30 minuti. Al termine della cottura, il polpo dovrà risultare morbidissimo. Se necessario durante la cottura aggiungete poca acqua, in maniera tale da mantenere umido il condimento. A fine cottura controllate e aggiustate, se necessario, il ragù di polpo, con un pizzico di sale.Portate a bollore in una capace pentola l’acqua. Appena l’acqua spicca il bollore, salatela adeguatamente, mettete a cuocere la pasta e portate a cottura al dente.Scolate la pasta al dente, direttamente nella pentola con il condimento. Fate amalgamare e insaporire bene la pasta al condimento.Preparate un trito di prezzemolo e se gradite, tagliate finemente un peperoncino.Servite la pasta al ragù di polpo con il trito di prezzemolo fresco e il peperoncino spezzettato.
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Spaghetti cacio e pepe con fiori di zucca ( OR pasta a piacere )_ ingredienti e dosi :340 gr di rigatoni - 225 gr di pecorino romano stagionato -225 gr di formaggio grattugiato -500 ml di latte intero -100 gr di guanciale a dadini -4 fiori di zucca -Olio evo -Sale -Pepe nero .METHOD-Preriscaldate il forno a 100°. Aprite i fiori di zucca a libro, eliminate il pistillo, poi lavateli ed asciugateli bene.Stendeteli sopra una teglia, spennellateli da entrambi i lati con olio e una spolverata di pepe nero. Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti; poi spegnete il forno e lasciate raffreddare.In una casseruola portate il latte quasi a ebollizione, versateci i formaggi grattugiati poco alla volta mescolando continuamente; quando si sarà sciolto del tutto, aggiungete un cucchiaio d’olio per far sì che non si formino grumi ed emulsionate con un mixer a immersione; profumate con abbondante pepe nero macinato, meglio se nel mortaio.
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Boulette de poisson _ingredienti e dosi ::
Prendre un poisson le saler et poivrer le passer au mixer durant 30 seconde avec l'oignon. Vider le contenu dans un saladier et rajouter, le persil, le blanc d'oeuf, la chapelure du pain. Laisser reposer. Préparer la sauce tomate dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, la tomate concentree, deux verre d'eau ou plus selon le gout, laisser bouiller. Saler poivrer la sauce et juste a la fin découper la gousse d'ail en petits morceaux, ainsi que le poivron en fines lamelles ajouter 1/2 c à café de paprika. Laisser a feu moyen durant 10 minFormer des boulettes avec la farce de poisson et plongez les dans la sauce tomate à petit feu au four, laisser cuir durant 30 min.
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1 cipolla tritata -1 gambo di sedano tagliato -1 foglia di alloro-1 limone tagliato a fette-
4 aragoste crude, di 500/550 gr. ciascuna -2 cucchiai di burro sciolto -60 gr. di burro -
2 cucchiai di erba cipollina-60 gr. di farina -160 ml. di panna da cucina (10% m.g.) -
60 ml. di sherry secco-1/2 cucchiaino di senape in polvere-sale e pepe a piacere-
125 gr. di pane grattato fine-80 gr. di formaggio svizzero o parmigiano-
prezzemolo o aneto freschi per guarnire-> Method . Mettete l’acqua in una pentola grande e aggiungete la cipolla, il sedano, l’alloro e le fette di limone. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete l’aragosta e riportate a ebollizione. Togliete la schiuma e fate cuocere per 10-12 minuti. Togliete l’aragosta, colate il brodo e mettetene da parte 250 ml. Dividete le code e i corpi delle aragoste e tagliate per il senso della lunghezza.Rimuovete la polpa dalle code, dalle articolazioni e dalle chele e tagliatela a pezzi. Gettate le corazze a parte quelle del corpo e delle code. Pulite le corazze sotto l’acqua corrente e spennellate dentro e fuori con i due cucchiai di burro.In una casseruola fate sciogliere 60 gr di burro e rosolate l’erba cipollina fino a quando non è tenera. Aggiungete la farina per fare un roux e aggiungete lentamente la panna e il brodo messo da parte, mescolando a fuoco medio fino a quando non incomincia ad addensarsi. Aggiungete lo sherry e la senape e cuocete per un altro minuto. Condite con sale e pepe e aggiungete il pane grattato e i pezzi di aragosta. Mettete le corazze su una casseruola per la griglia unta e riempitele con l’impasto di aragosta. Coprite con il formaggio e grigliate fino a quando non sono dorate e uniformemente calde, circa 7 minuti. Guarnite con prezzemolo fresco o aneto
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Leite Creme >> Ingredients pour 4 personnes :- 1/2 litre de lait- 7 jaunes d'oeufs- 2 cuillères à thé de farine- 1 pincée de sel- Quelques zestes de citron (facultatif)- 350 gr de sucre semoule
- 1 baton de cannelle + cannelle en poudre- Fate Cosi : Mélanger la farine et quelques cuillerées de lait, réserver .Dans une casserole, verser le lait, ajouter les zestes de citron et le baton de cannelle, faire chauffert à feu doux en brassant avec une cuiller en bois. Retirer du feu dès que le lait est bien chaud et laisser tiédir. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent, incorporer le lait tiède, remettre la casserole sur le feu et retirer dès que le mélange est chaud. Incorporer la farine délayée dans le lait, mettre sur le feu et laisser épaissir en brassant continuellement .Retirer les zestes de citron et le baton de cannelle, verser dans un plat oval, laisser refroidir jusqu'à ce que la crème forme une petite peau sur le dessus. Saupoudrer de 100 gr de sucre ou de la cannelle en réalisant des dessins rigolos
Nestes tempos de festa, receita do Leite Creme, sobremesa de Portugal.
Ingredientes para 4 pessoas :- 1/2 litro de leite- 7 amarelos de ovos- 2 culheres a chã de farinha
- Sal- 350 gr de açucar- Zestos de limão- 1 pau de canela + canela em po.FATE COSI :
- Misturar a farinha com leite e aguardar- Numa panela, deitar o leite, meter os zestos de limão e o pau de canela, aquecer devagar misturando com uma culher de pau, tirar do figi quando està bem quente e deixar arrefecer- Numa malga, bater os amarelos de ovos até fazer mousse, meter o leite quente, e meter novamente na panela até bem aquecer. Meter a farinha no leite, meter novamente no fogo e deixar misturando sempre. Tirar os zestos de limão e o pau de canela, meter num prato oval e deixar arrefecer até ter uma pele por cima. Por açucar por cima ou canela para fazer desenhos bonitos
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cake FORESTA NERA _ingredienti e dosi : 4 uova grandi - 70 ml olio di cocco - 120 ml acqua - 220 gr zucchero - 30 gr cacao amaro in polvere - 180 gr farina - ½ cucchiaino bicarbonato di sodio - estratto di vaniglia -pizzico di sale - 20/30 amarene candite in sciroppo Fabbri
Per la bagna :1 cucchiaino Kirsch -1½ cucchiaino sciroppo amarena.
Icing al mascarpone :100/200 gr zucchero a velo- - 250 gr mascarpone, freddo -500 ml panna fresca - estratto di vaniglia. METHOD->>
Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole.Nella ciotola con i tuorli aggiungere l’olio, l’acqua, l’estratto di vaniglia e mescolare bene.Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli al resto del composto senza smontarlo.Dividere l’imposto in due teglie da 15 cm di diametro foderate con carta da forno, e cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 25-30 minuti.Lasciar raffreddare leggermente le torte e sformarle. Livellare la superficie con un coltello affilato.Con un pennello bagnare la superficie delle torte con la bagna di sciroppo di ciliegie e kirsch.Per la crema al mascarpone, inserite tutti gli ingredienti ben freddi in una ciotola e montare con le fruste elettriche. Potete anche aggiungere 1-2 cucchiai di sciroppo di amarene.Montare la torta: cospargere il primo strato con la crema al mascarpone con l’aiuto di una spatola oppure con una tasca da pasticcere, disporvi le amarene, appoggiare sopra delicatamente il secondo disco.Per la decorazione della superficie della torta ho preferito un effetto “naked cake” e ho creato dei ciuffetti con la sac-à-poche e decorato con le amarene nel mezzo, ma voi potete anche distribuire la crema su tutta la superficie in modo da ricoprire la torta e poi decorarla con riccioli di cioccolato per un effetto più tradizionale .
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( VERY IMPORTANT ) Coprite con un canovaccio e lasciate riposare.
A parte in una terrina capiente mescolate la carne macinata con le erbe aromatiche tritate, la polpa di pomodoro, lo strutto ed un pizzico di zafferano; salate e pepate.Riprendete la pasta e stendete la sfoglia con il matterello, non troppo sottile, poi con l'aiuto di un bicchiere ricavate dei dischi.Sopra metà dei dischi mettete un po' di ripieno, poi copriteli con l'altra metà di dischi e fissate i bordi pressando con le dita per chiuderli bene. Adagiateli temporaneamente in una teglia e spennellateli con il torlo battuto insieme a pochissima acqua.Mettete in forno caldo a 170° finché non saranno dorate.Possono essere servite anche fredde e consumate anche dopo qualche giorno
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PHOTO 02/06/2021 >
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*******>>> Esistono numerose varianti per le panadas; alcune prevedono un'imbottitura arricchita con piselli o carciofi, altre sostituiscono le panadas con l'impanada,un rivestimento di pasta sfoglia per l'intera teglia sul quale verrà versato il ripieno, ricoperto con altra pasta sfoglia saldando i bordi e poi infornato. Infine le pareti della teglia possono essere rivestite con fettine sottilissime di lardo, così come da tradizione.
Paella de Mariscos - ingredienti e dosi .3 filetes de mero (o de carne firme de pescado) no muy gruesos.-¾ kg de filetes de pechuga de pollo-½ kg de almejas - ¾ kg de mejillones - ½ kg camarones pelados - ¾ kg calamares medianos - 6 dientes de ajo machacados - ½ kg de langostinos frescos o gambas grandes - ¼ kg de guisantes frescos o congelados - ½ kg de judías (vainitas) verdes - 1 pimiento rojo grande sin semillas - 2 cebollas medianas - 2 cebollines medianos - 3 ajíes dulces -3 tomates manzanos medianos - 3 tazas de arroz de grano corto (redondeado) - 6 tasas de agua (de la misma medida que los del arroz) - azafrán o colorante (mejor azafrán) - aceite de oliva virgen y sal. - perejil finamente picado - sal y pimienta (blanca) al gusto _FATE COSI ,Se pican el calamar, el pollo y los filetes en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente)Se cuecen las vainitas y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minuti con el arroz), se pican las vainitas en trozos pequeños.Se pelan los tomates, se les quita el líquido, las semillas y se parten en trocitos pequeños.Se parten los cebollines en trocitos pequeños.Se parte el pimiento rojo en tiras pequeñas no demasiado finas, los ajíes se les saca la semilla y se pican muy finito.Se tiene preparada el agua caliente (usar el agua de mejillones y almejas) con sal, ajo y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el aguaUna vez tenemos todo preparado, se fríe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se añaden el calamar, el pollo, los camarones y los filetes se rehoga bien, se añade el arroz y se sofríe, se añaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrán caliente.Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se seque el agua.A medida que se cocina hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede agregar un poco de agua.Tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.
*** CONSEIL du CHEF ADRIANOMENNILLO_Se sirve con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón y se espolvorea con perejil.
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Berliner currywurst_ ingredienti e dosi .1/8 cup fresh ginger - ½ cup pineapple (finely cubed) - ¼ cup sugar - 3 tbsp red wine vinegar -4 tbsp curry powder - 1 2/3 cups ketchup - 4 rolls - 4 ham sausages - Salt and pepper _
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lfred Hitchcock's Quiche Lorraine
Tart Pastry:2 cups pastry flour
1/2 cup butter
1 egg yolk
Salt
1/4 cup cold water
Filling:
2 or 3 slices cooked diced ham
2 onions, sliced
4 eggs
Dash of cayenne pepper
Light grating of nutmeg
2 cups hot milk
Tart Pastry: Work lightly together the pastry flour, butter, egg yolk, a pinch of salt and cold water. Chill the dough for 1 hour, or until needed.
Roll out half the dough to line the pie pan. Prick randomly with the point of knife and crimp the edge with the tines of a fork. Save remaining pastry for another pie.
Filling: Scatter diced ham on the crust.
Sauté sliced onions in butter until they are soft, but not brown; spread over ham.
In a saucepan, beat four eggs with a good pinch of salt, cayenne and nutmeg. Gradually add hot milk, beating continually with a wire whisk. Continue to beat the mixture over a low fire until the custard begins to thicken. Pour it into the tart shell and bake at 375 degrees F for 30 minutes, or until custard is set and the top is golden.
Serve hot.
Read more at http://www.recipegoldmine.com/celeb/alfred-hitchcocks-quiche-lorraine.html#xxHuif3TUjCJtJSd.99
PARINUELA - ( PERU ) ingredienti e dosi per 4 persone : 10 dehydrated red peppers soaked and bended - 1/2 cup of rice - 1/2 red onion - 1/4 pound octopus - 25 muscles - 3 large fillets of white fish - salt to taste - 1/4 teaspoon pepper - 1/4 teaspoon cumin - 1 tablespoon minced garlic - 1/4 cup mint - 1/2 cup beer
** conseil du chef adrianomennillo_ questa ricetta è Spagnolo , poi adottato dai peruani , è importante una purea di riso con pepe dai peperoni rossi e và servito con varietà di pesce _
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Cacciucco alla livornese_500 gr. di seppie ,1 polpo (800 gr circa) ,400 gr. di palombo ,2 kg . di pesce da zuppa (gallinelle, cappone, scorfano, tracine, murena , nasello etc) ,400 gr. di cicale o canocchie ,500 gr passata di pomodoro ,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ,1 bicchiere di vino rosso ,16 fette di pane toscano raffermo ,3 spicchi di aglio ,4 foglie di salvia ,2 peperoncini.Per il brodo di pesce 1 cipolla ,1 gambo di sedano ,1 carota ,1 ciuffo di prezzemolo ,2 triglie ,sale ,tutte le teste dei pesci grandi .METHOD -Pulite con cura tutti i pesci, (se preferite unire cozze pulitele molto bene …. nel sito sono presenti altre ricette che indicano come fare) Pulite e squamate i gli scorfani e tutti i pesci più grandi, tagliateli a pezzi grandi (esempio 1 scorfano andrà privato della testa e poi tagliato in 3 o 4 pezzi).Con le teste dei pesci, due triglie, 2 litri di acqua, sale, prezzemolo, carota, sedano, cipolla fate un brodo di pesce facendo bollire tutto per almeno 40 minuti. Eliminate dal brodo le verdure e passate tutto il pesce (teste e lische)al passa verdure/setaccio almeno 2 volte per ottenere un fondo di pesce piuttosto denso. Il passato di pesce andrà diluito con il liquido di cottura ( il brodo) e tenuto da parte .Tagliate i polpi e le seppie a tocchetti non troppo piccoli. In una casseruola capiente fate soffriggere nell'olio, 2 spicchi di aglio, la salvia e il peperoncino, unite il polpo e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce. Unite la seppia, sfumate con il vino, lasciate evaporare unite la passata e il concentrato di pomodoro, i pesci da zuppa a carne più soda ( palombo, scorfano, grongo...) e continuate la cottura per 30 minuti a fuoco dolce.Se i pesci sono a pezzi molto grandi occorrerà una cottura più lunga Durante la cottura aggiungete poco alla volta il brodo di pesce preparato in precedenza. In ultimo aggiungete le cozze e le canocchie dette cicale in Toscana (meglio se aperte da un lato con le forbici per facilitarne l'apertura e gustarle più facilmente a cottura ultimata)Mentre il pesce finisce di cuocere abbrustolite il pane, strofinatelo con 1 spicchio di aglio e sistematelo sul fondo dei piatti di servizio (meglio se di terracotta)Versate sopra al pane un po' di brodo/sugo di pesce, distribuite su ogni piatto in parti uguali tutto il pesce e servite caldo.-
Vincisgrassi _ingredienti e dosi:farina - uova - besciamella - parmigiano - pancetta - prosciutto - cipolla - aglio sedano - carota - vino bianco - rigaglie pollo - passata pomodoro - sale - pepe .METHOD- Preparare il ragù_Fare rosolare nel coccio un battuto di pancetta e prosciutto grasso, addizionare poi un trito di cipolla, aglio, sedano, carota che dovranno appassire lentamente con aggiunta di piccole spruzzate di vino bianco secco. Aggiungere rigaglie di pollo, passato di pomodoro, sale, pepe, e lasciar sobbollire questo sugo per almeno due ore. Preparare la pasta _Fare una sfoglia sottile con farina e uova. Tagliare delle larghe lasagne della grandezza di circa un palmo della mano, lessarle un pò alla volta in abbondante acqua salata, e a metà cottura scolarle, passarle in acqua fredda, e adagiarle ad asciugare su un canovaccio.Assemblaggio_In una pirofila da forno bagnata con il ragù, adagiare uno strato di pasta alternato ad uno strato di sugo spolverato di parmigiano. Ripetere l’intera operazione più volte, chiudendo con un ultimo strato di ragù abbondante. Coprire la pietanza con una finissima besciamella insaporita; è consigliato preparare i vincisgrassi nel tegame con largo anticipo, perché tutti i sapori si possano ben amalgamare.Per completare la realizzazione e la gratinatura della ricetta, passare la pirofila in forno medio per quarantacinque minuti.
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Brasato di manzo alla birra Guinness_ingredienti e dosi : 750 gr di manzo ( a piacere và bene anche il vitello) la ricetta originale riportava carne di manzo per brasato, 30 gr pancetta a dadini ,3 carote ,1/2 cipolla bianca piccola tritata ,2 cucchiai farina ,5 dl brodo di carne o vegetale ,3 dl di Guinnes o altra birra scura Irlandese ,15 gr burro , cucchiaio di olio extravergine di oliva ,1 mazzetto di rosmarino .sale e pepe nero. METHOD-Fate rosolare per qualche minuto con il burro e l’olio la pancetta con la cipolla tritata e poi aggiungete la carne. Spolverizzate con la farina e lasciate scurire per qualche minuto. Fate raffreddare leggermente prima di versare il brodo e la birra. Mescolate e portate ad ebollizione continuando a mescolare. Aggiungete il rosmarino e le carote tagliate a pezzetti.Coprite e cuocete a fuoco dolce per almeno due ore, la carne deve essere tenerissima., OTTIMO se preparata la sera prima, per la sera successiva.
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Pasticcio di maiale in crosta .ingredienti per la farcia :500 gr di carne di maiale (cosciotto) ,70 gr di carote ,70 gr di sedano rapa mondato , 1 gr di cipolla ,la scorza di 1 limone da agricoltura biologica ,una foglia di alloro ,1 rametto di timo fresco ,5 bacche di ginepro ,5 cl di olio extravergine di oliva ,20 cl di Porto invecchiato ,1 cucchiaino di sale ,pepe nero appena macinato qb ,2 cucchiai di gelatina di ribes .Per la pasta: 400 gr di farina ,200 gr di burro ,1 cucchiaino di sale ,1 albume ,5/8 cucchiai di acqua , poca farina per spianare ,1 tuorlo ,40 gr di burro .METHOD-Disossate la carne e tagliatela a dadini di 1 cm al massimo per lato. Mondate e tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla. In una terrina amalgamate la carne e le verdure. Tagliate a spirale la scorza di un limone ed unitela al composto insieme alla foglia di alloro, al rametto di timo ed alle bacche di ginepro schiacciate grossolanamente. Versate il Porto e l'olio extravergine di oliva. Coprite e fate marinare in frigo per 48 ore, trascorse le quali, scolate gran parte del liquido della marinata. Eliminate la scorza del limone, la foglia di alloro, il rametto di timo e le bacche di ginepro. Salate e pepate la carne ed incorporate la gelatina di ribes. Per la pastaMontate il gancio alla planetaria. Setacciate la farina e trasferitela nella ciotola della planetaria. Aggiungete il burro morbido a fiocchi. impastare fino a legare grossolanamente i due ingredienti e ottenere un composto non molto omogeneo e friabile. A questo punto aggiungete il sale, l'uovo e l'acqua , un cucchiaio alla volta. Impastate fino a che gli ingredienti non saranno tutti amalgamati . Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per un'ora, trascorsa la quale, stendete la sfoglia alta 3-4 millimetri e ritagliate 8 dischi di pasta del diametro di 18 cm. Disponete 4 dischi su una piastra e suddividetevi sopra il ripieno in modo da lasciare un bordo di 1 cm che spennellerete con il tuorlo. Coprite con i restanti 4 dischi di pasta. Premete bene i bordi con i rebbi di una forchetta. AL centro di ogni torta praticare il foro per il camino . Spennellate la superficie con il tuorlo e e guarnite con decorazioni di pasta, che spennellerete a loro volta con il tuorlo. Fate cuocere in forno, dapprima 15 minuti a 200°, nelle scanalature intermedie. Continuate, quindi, a cuocere a 180° per altri 40 minuti. A cottura ultimata versate versate nella torta il burro fuso ancora caldo attraverso la fessura .( vedi my photo).
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Gazpacho Vegan : polpa Pomodori 300 gr, 1/4 di Cetriolo ,1 Peperone rosso , 1 Cipolla bianca ,2 spicchi Aglio,3 cucchiai di Pangrattato ,2 cucchiai di Aceto di vino rosso ,3 cucchiai di Olio d’oliva ,150 ml di acqua ,Sale ,Pepe.METHOD-Per un ottimo gazpacho preparato secondo la ricetta originale iniziamo lavando i pomodori e tagliarli in otto.Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e raschiare via i semi con un cucchiaio, tagliuzzarlo grossolanamente e ridurlo in purea nel mixer insieme ai pomodori e a 150 ml di acqua fredda.Tagliare a metà il peperone, eliminare il torsolo e lavarlo.Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, ridurre anch’essa in purea nel mixer insieme al peperone e allo spicchio d’aglio sbucciato.Passare al setaccio la purea di verdure, mescolarvi bene insieme il pangrattato e insaporire con sale e pepe.Aggiungere al gazpacho, mescolando, l’aceto e l’olio d’oliva e far riposare coperto in frigorifero per 2 ore.Distribuire il gazpacho in tazze e servirlo con una decorazione a piacere.
**************** 02/06/2021 photo adrianomennillo
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Pumpkin a la Village ( classico piatto Russo ) ingredienti e dosi : 2 lb (1 kg) peeled pumpkin -1 cup boiling water - 1 tbsp butter -1 tbsp lard -1 tbsp flour - 1 cup sour cream -4/5 tbsp vegetable broth - 3 tbsp tomato paste - Salt, ground pepper, and sugar on your taste _fate cosi -Cut a pumpkin into medium cubes. Pour a boiling water into a sauce-pan, put pumpkin pieces into the sauce-pan, add a butter, and simmer under a lid until pumpkin turns mild.Melt a lard in a large skillet, and stir-fry a flour with lard for 1 minute. Then, add a sour cream,salt, sugar, pepper, and vegetable broth, and stir well.. Continue heat the skillet on a low heating.Put the pumpkin into the skillet, stir, and simmer for about 2 / 3 minutes under lid. Serve with boiled potatoes.
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Borstch ( UKRAINE _ingredienti e dosi : 3/1/2c. canned tomatoes , 5/6 med.size potatoes cut in halves ,1 large carrot cut fine, 1 small peeled beet , salt to taste , 1 small onion chopped, butter, 4c. shredded cabbage , 3/4c. sweet cream ,1/2c. fresh green pepper chopped , 2 tbs. fresh or dried dill , 1 celery chopped fine , 2/1/2 qts. water, 1/1/2c. diced potatoes, black pepper .fate cosi-Put water to boil in large kettle.Add 1/2 c. canned tomatoes. When water is boiling drop in 5 or 6 med. size potatoes,chopped carrot and the beet. While this is cooking add 3 tbs butter in frying pan. When melted add chopped onion,cook tender but do not brown. Add 3c. canned tomatoes and let simmer with onion and butter until a thick sauce. Set to back of stove. Into a separate frying pan put 2-3 tbs. butter to melt. Add 2c. shredded cabbage and fry.Cook tender but do not brown.Shred another 2c. to add later to the borstch. .When potatoes are tender remove them to a bowl.Add 2tbs. butter, mash well,then add 3/4c. sweet cream and mix well and set aside. Add 1/1/2c. diced potatoes to the stock and the remainder of the shredded cabbage. When diced potatoes are tender, add the onion-tomato- sauce, then add the cooked cabbage,and the potato-cream mixture. Add 3 tbs. butter to the borstch. Stir well. Add fresh chopped fine green pepper. Add 3tbs fresh or dried dill. The more fresh dill the better the flavor..Remove beet, one hour later after borstch is ready. Borstch is ready to serve.Serve hot. Serve with chopped garlic in your soup bowl and a fresh piece of bread and butter.
CARPA della notte di NATALE > ingredienti per 4/6 persone ; 1 carpa grande, oppure 2 piccole , 250 gr di funghi champignon coltivati , salvia , prezzemolo trito , pangrattato , aceto , burro , sale e pepe - method : squamate la carpa , sventratela , aprendole il più possibile e molto delicatamente il ventre , tenetela per 60 minuti in acqua fredda salata , rinnovando 2-3 volte il cambio dell'acqua , alla fine la sciaguate in acqua e aceto , poi asciugatela conditela con sale e pepe e soffregate la pelle con le foglie di salvia , pulite e tritate i funghi , metteteli in un tegamino con una noce di burro ,poco sale e prezzemolo trito , cuocete a fuoco bassissimo , poi una cotti riempite la carpa con i funghi cotti e chiudete l'apertura con un filo da cucina , sistemate il pesce ripieno in una teglia da forno imburrata , cospargetelo abbondantamente di fiocchetti di burro e cuocete in forno a calore moderato sino a quando la superficie del pesce è ben dorata , a questo punto spargete sulla carpa il resto del prezzemolo tritato mescolato al pangrattato , aggiungete qualche fiocchetto di burro e tenete in forno ancora per 2 minuti_
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TARTA de MANZANAS :ingredienti e dosi >
300 gr harina
100 gr azucar
200 gr mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal
grasa para el molde
750 gr manzanas
el zumo de 1 limon
1 cucharadita de canela
jela de albaricoque para glasear
FATE COSI > Prepare una pasta quebrada con harina, azucar, mantequilla, huevo y sal. Tapela y déjela reposar durante 30 minutos en el frigorifico. Después estire la masa. Recubra con ésta un molde desmontable procurando que la masa suba hasta el borde. Pinche repetidamente el fondo con un tenedor. Pela las manzanas, quiteles las pepitas y cortelas en rodaias. Dispongalas sobre la masa y rocielas con el zumo de limon. Cueza durante 30 minutos en el horno precalentado
a 200°C. Deje que se enfrie ligeramente la tarta ya cocida, espolvoréela con canela y
glaséela con jalea de albaricoque. Deje que se enfrie en el mismo molde.
photo by adrianomennillo > massimoadriano , jole anna mennillo _
.Mulligatawney > ingredienti e dosi per 4 persone :800/ 1000 gr di pollo tagliato a piccoli pezzi , 4 cipolle bianche , poco burro , brodo di pollo , curry , 1 sedano-carota-cipolla , 1 vasetto di yogurt ( meglio quello greco ) > method >Per primo fate il brodo con un pezzo di pollo , sedano-carota -cipolla , poi fate soffriggere le cipolle tagliate a filangèe per 15-20 minuti , a parte rosolate i pezzi di pollo con burro per 4 minuti ,poi passate il pollo sul soffritto di cipolle e aggiungete il brodo , fate cuocere per 40/50 minuti a fuoco basso , unite poco brodo solo se necessario -Alla fine aggiungete la salsa al curry e regolate di sale , spegnere e fuori dal fuoco [ togliete la pentola dal fuoco ] legate con il vasetto di yogurt _
******* consejos de la Chef adrianomennillo> es un plato picante y amargo , como la ciruela agria y chiles picantes _
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Homard à la saveur d' orange :
/ aragosta al sugo d'arancia / ingredienti e dosi per 2 persone > 2 homards bretons - 9 oranges - 3 citrons - 12 mini maïs - 1 courgette 1 navet -300 gr d'épinards frais - 2 bâtons de cannelle
150 gr huile d'olive - 70 gr de beurre - sel
poivre et 1/2 cuillère a café de poudre desafran
> il giorno prima ( la veille ) 1/ Cuire les homards dans de l'eau bouillante avec un peu de gros sel, 3 citrons et 3 oranges pressé. Mettre les bâtons de cannelle à infuser dans 150 g d'huile d'olive.
> il giorno dopo ( le lendemain ) Presser le jus de 6 oranges le passer au chinois, le mettre sur le feu(doux) laisser réduire au 3/4. Éplucher les légumes puis couper la courgette et le navet en 3 tronçons puis les coupés en 4 et les taillés a l'anglaise.Faire cuir les morceaux de navet dans de l'eau bouillante salé 3à4 min (légumes croquant)et les plongés dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson puis les réserves sur du papier absorbant, répéter l'opération pour les carottes 5 à 10 min, les courgettes 2 à 3 min enfin le maïs (dans de l'eau bouillante safrané) 10 à 12 min (ne pas le plonger dans l'eau glacée).Pendant ce temps le jus d'orange réduit tranquillement - Décortiquer les homards en coupant les queues en 2, retirer délicatement les chairs des pinces et les autres petits morceaux(réserver les têtes nettoyées pour la présentation).Remettre tous les légumes à l'eau bouillante, faire chauffer un peut d'huile d'olive dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, faire revenir (à feu doux) le homard (les queues coté chair) dans 40g de beurre, puis les petits morceaux restant le tout environ 4 min. Sortir les légumes de l'eau les plonger dans la casserole de beurre fondue,salé et poivré(à feu doux)mettre les épinard dans la sauteuse qui contient l'huile d'olive faire cuire en remuant (délicatement) 2 min, ajouter 10 gr de beurre dans la sauce à l'orange, salé et poivré. Dressage du plat :>> Mettre un lit d'épinard au centre de l'assiette y disposer la tête de homard,déposer les queues ainsi que la chair des pinces puis les petits morceaux,y ajouter harmonieusement les légumes arrosez les de la sauce a l'orange puis arrosez les morceaux de homard avec l'huile de cannelle _
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Spaghetti alla chitarra > ingredienti per 4 persone > 2 zucchine , 1 scalogno, sale e pepe , 20 ml di latte, pecorino grattugiato, olio d'oliva , 1 noce di burro, prezzemolo, 1 cucchiaino di zenzero. >method >Affettate sottilmente la cipolla e soffriggete in padella con olio e poco burro ,Appena diventa trasparente aggiungiamo le zucchine tagliate alla julienne ,Aggiungere sale e pepe quanto basta. , essendo sottili le zucchine , non hanno bisogno di una lunga per cui dopo un paio di minuti aggiungere il latte e lo zenzero e proseguire a fiamma media per altri cinque minuti. - Cuocere gli spaghetti in acqua salata e appena scolati li aggiungiamo al sugo facendoli saltare qualche minuto , aggiungendo il pecorino e il prezzemolo trito.
*****conseil du cook adrianomennillo > si possono aggiungere anche dei fiori di zucca , inserirli tagliati a filetti non troppo sottili all'ultimo minuto di cottura del sugo.
photo moi chef de rang by Hotel Regina Palace _ STRESA _
Carciofi alla Toselli ( Enrico Toselli 1883-1926 , musicista e pianista di fama mondiale ) ingredienti per 4 persone > 8 carciofi , 1 scatoletta di polpa di aragosta , 1 limone , PER LA BESCIAMELLA . 30 gr di burro , 20 gr di farina , sale e pepe bianco , 1\4 di latte , noce moscata , formaggio grattuggiato _METHOD > pulite i carciofi liberandoli dalle foglie più dure e tagliateli a due terzi di altezza , conservate solo il cuore , con un cucchiaino eliminate il fieno , poi lavate i carciofi e spruzzateli con il succo di limone , riempiteli con la polpa di aragosta spezzettata m per la besciamella > fate fondere 20 gr di burro in una casseruola e incorporateci la farina , mescolando continuamente , salate , pepate e diluite con il latte , continuate a mescolare e aromatizzate con noce moscata , fate cuocere per 7 minuti , imburrate una pirifila , adagiatevi i carciofi ripieni , ricopriteli con la besciamella e spolverizzateli con il formaggio grattuggiato , mettete nel forno per 20 minuti _
New York Spaghetti > ingredienti e dosi _
3/4 pound of thin spaghetti
1 bunch of broccoli
3 tbsp of butter
2 medium cloves of garlic, minced
1/3 pound of blue cheese
1/2 cup of grated parmesan cheese
> method > The first thing that you are going to do is to bring pan of water to a boil. Then you will take and wash the broccoli and cut flowerettes off of the stalk, leaving about 1 inch of the stem on each one. Now go ahead and place the flowerrettes into the boiling water, cover and cook it for about 5 minutes. Then you are going to drain the water from it and set it aside. Now you are going to cook the spaghetti according to the instructions which are listed on the package. You will want to make sure that you only cook it until it is tender, you don't want to make it mushy. Then you will want to drain the water from it and set it aside. Go ahead and melt some butter in a skillet and sauté the garlic over a low heat. Once the garlic is lightly sautéed, you will want to add in the cheese. You want to make sure that you stir the cheese until it is all the way melted. Now go ahead and place the hot spaghetti into a serving bowl with the cooked broccoli. Toss it together with the cheese sauce. Now you will sprinkle it with Parmesan cheese and some cracked pepper. Then you will want to give it a final toss. Once you serve this dish to your guests, you won't believe how much they will really enjoy it.
1) photo moi to cook Milano >
2 ) photo moi chef d ' etage > Hotel Frankfurt Intercontinental -
PreparazioneSciogliere 20 gr di burro in un tegame, quindi far rosolare la carne a fiamma vivace facendola colorire in modo uniforme. Togliere la carne e, dopo aver abbassato la fiamma, far appassire la cipolla affettata. Dopo 8 minuti unire la carne ed il vino: una volta che questo è sfumato, salare e coprire lasciando in cottura a fiamma bassa per 3 ore. Intanto setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale e 3 uova ed impastare fino a raggiungere un composto uniforme.Una volta cotto il brasato, lo si deve passare nel tritacarne e raccoglierlo in una terrina, tranne cinque cucchiai che vanno accantonati assieme al sugo di cottura che verranno utilizzati per il condimento. Nella terrina si unisce l'uovo, 30 grammi di parmigiano ed un pizzico di sale, amalgamando con cura gli ingredienti.
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Polpette fritte ( or al forno) di melanzane_ingredienti e dosi: 4 /5 melanzane lunghe - 200 gr di pane raffermo - 1 bicchiere di latte -2 uova -50 gr di parmigiano grattato -1 pomodoro rosso tagliato a dadini -1/2 spicchio di aglio -pangrattato -prezzemolo -sale -pepe - olio per frittura ( arachide). METHOD-Inzuppare il pane nel latte quindi, una volta che è ammorbidito, strizzarlo e sminuzzarlo grossolanamente dentro una ciotola lasciandolo da parte.Sbollentare le melanzane in acqua bollente dopo averle pulite e tagliate a metà quindi, una volta morbide, toglierle dall’acqua di cottura e strizzarle per bene in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso.In un robot da cucina frullare le melanzane con le due uova quindi aggiungere il pane ammorbidito, il pomodoro rosso, l’aglio sminuzzato, prezzemolo, sale e pepe al bisogno mescolando per bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.Formare delle palline di composto dando loro la forma che più si preferisce e passarle nel pangrattato.Far riscaldare l’olio per friggere quindi, una volta pronto, friggere le polpette fin quando non sono dorate fuori su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente e servire subito o anche fredde.
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Pappardelle al ragù di cinghiale -ingredienti per 4 persone: 500 gr Pappardelle -500 gr polpa di cinghiale tagliato a piccoli pezzi -1 Sedano, costa , cipolla -1 Aglio a spicchi -foglie di alloro e salvia- 4 bacche di ginepro -2 rametti di Rosmarino -15 dl di Vino Chianti Classico -250 gr passata di pomodoro -Olio extravergine -sale q.b. -pepe in grani q.b.METHOD-Pulire molto bene il cinghiale togliendo quasi completamente ogni parte grassa (è proprio il grasso che ritiene maggiormente il sapore di selvatico).Tagliare la polpa di cinghiale a piccoli pezzi (cubetti) e metterli a marinare per una notte intera nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, un po’ di alloro e salvia, 4 bacche di ginepro, alcuni grani di pepe).Prendere una pentola, aggiungere un po’ di olio di oliva, e un battuto di cipolla aggiungendo 2 foglie di alloro e alcuni grani di pepe nero. Far imbiondire il battuto.Scolare la polpa di cinghiale e riporla nella pentola in modo da farle prendere un po’ di colore. Sfumare con del vino Chianti Classico. Per un gusto più speziato aggiungere anche delle erbe e spezie scolate della marinatura notturna.Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro, salare e far cuocere a fuoco basso, allungando se necessario con acqua e un filo d’olio fino a che la carne non sarà morbida (cottura circa 1 ora).Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, salata.Prendere una padella e versare del sugo di cinghiale pronto., scolare la pasta al dente, in modo da poterla far saltare almeno 4/ 5 minuti nella padella con il sugo.
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Spaghetti ( or tagliatelle ) mare e monti _ingredienti e dosi per 4 persone:350 gr di tagliatelle -300 gr di gamberi o mazzancolle con la testa -5 cucchiai di olio extravergine - 500 gr di funghi porcini freschi o 50 gr di funghi secchi -1/2 litro abbondante di brodo di teste di gamberi -1 scalogno tritato -1 spicchio di aglio -1 ciuffo di erba cipollina - poco sale -pepe secondo i gusti .METHOD-Se usate funghi secchi metteteli a bagno per 2 ore circa. Pulite i gamberi, privandoli delle teste e dei gusci (con gli scarti farete 1/2 litro di brodo in una pentola con acqua). In un'ampia padella fate un soffritto con lo scalogno tritato e lo spicchio di aglio. Nella stessa padella fate sciogliere il filetto di acciuga. Scolate i funghi conservando l'acqua di ammollo ed aggiungeteli nella padella del soffritto. Fateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio aggiungendo, di tanto in tanto, qualche goccio di brodo di teste di gamberi. Trascorso questo tempo unite i gamberi precedentemente sgusciati (e privati del filamento nero) e nel contempo fate cuocere le tagliatelle in acqua salata (se avete usato i funghi secchi fatele cuocere nell'acqua di ammollo dei funghi allungata quanto basta) per 4 minuti circa. Scolatele al dente e terminatene la cottura nella padella dei gamberi, mescolando bene, regolando di sale e di pepe e aggiungendo, se necessario, un po' di brodo di teste. Togliete l'aglio e trasferite le tagliatelle nei piatti, decorate con una spolverata di erba cipollina tritata e servitele ben calde.
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Paella di pesce alla Valencia _ingredienti e dosi per 4/6 persone :80 gr di riso grande (cioè riso grosso almeno 6 mm) - 2/4 gamberoni -1/ 4 scampi -2 cipolle tagliate a dadini piccoli -1/2 peperone rosso e 1 peperone verde, tagliati a dadini piccoli -4 / 5 stillidi zafferano (mai aromi) -2 denti di aglio (tagliati a pezzettini piccoli) -200 gr (circa) di pomodoro pelato non cotto -1 seppia piccola ogni 2 persone -1 litro di Fumet* (brodo di pesce) -2 cozze a persona -olio di oliva, sale e pepe .METHOD-Scaldare l’olio nella padella enorme della Paella e friggere gli scampi ed i gamberoni non più di 2 minuti per lato. Nello stesso olio profumato, soffriggere la cipolla, quando diventa dorata bisogna salare e, quando diventa morbida, aggiungere i peperoni. Cuocere i peperoni e quando diventano morbidi fare un po’ di spazio al centro della padella e aggiungere lo zafferano. Friggere per un minuto, aggiungere l’aglio, lasciar friggere e poi aggiungere i pomodori pelati crudi.Accendere il forno a 180° gradi affinché inizi a riscaldarsi.Riscaldare il Fumet* in una pentola a parte, nel frattempo bisogna far cuocere gli ingredienti della padella fino a quando non si riduca abbastanza l’acqua dei pomodori. Aggiungere le seppie e aspettare che cuociano. Quando le seppie sono a mezza cottura, fare spazio al centro della padella e aggiungere l’olio ed il riso. Mi raccomando, al centro. Mescolare il riso con l’olio fino a quando non diventa dorato e poi mescolarlo con il soffritto. A questo punto il Fumet della pentola sarà arrivato ad ebollizione e bisogna aggiungerlo alla padella, mescolare tutto bene e iniziare il calcolo dei tempi di cottura. Lasciar cuocere fino a quando il Fumet non quasi del tutto evaporato e assorbito dal riso, NB, bisogna che resti un po’ di Fumet per continuare la cottura nel forno. Continuare a far cuocere la Paella e, quando mancano 3 minuti, aggiungere le cozze (ovviamente ben pulite) e i gamberoni disponendoli a raggiera. Quando le cozze si sono aperte, estrarre la Paella dal forno e lasciarla riposare per 3 minuti ben coperta da un coperchio. Questo completerà la cottura del riso_
*********consil du chefadrianomennillo:*Fumet. Cos’è il Fumet? Si tratta della base liquida che serve per far cuocere la Paella. Se aggiungete l’acqua ciò che ne verrà fuori sarà un risotto al pesce e mai una vera Paella.FUMET >1 Kg di lische di pesce (pesce bianco)-1 carota -1 porro -1 ramo di sedano -1 cipolla -3 denti d’aglio -aromi in Bouquet grani (cioè erbe legate insieme con lo spago): foglie di alloro, pepe nero, carota, timo, prezzemolo, sale.olio .Prendete una pentola e aggiungete l’olio, quando è abbastanza caldo aggiungete le lische di pesce e aumentate la fiamma fino a rendere le liste abbastanza tostate. Togliere le liste dalla pentola e metterle da parte. Aggiungere nella pentola le verdure tagliate a pezzi grandi, cuocerle fino al punto di dorarle, a questo punto aggiungere nuovamente le lische di pesce che avevate messo da parte, aggiungere ora l’acqua fino a riempire più o meno la pentola. Aumentare la fiamma e coprire la pentola, aspettare poi che l’acqua arrivi a ebollizione.Quando l’acqua bolle, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per massimo 30 minuti. Togliere la schiuma che si forma in superficie. Importantissimo questo passaggio e bisogna farlo ogni volta che si forma la schiuma perché questa è causata dalle impurità del pesce e può rendere il Fumet amaro. Ricordate di non far bollire il Fumet più di 30 o 40 minuti al massimo.Quando mancano 10 minuti per completare la cottura bisogna aggiungere il Bouquet di aromi e bisogna salare leggermente. Quando la cottura sarà ultimata bisognerà passare il brodo attraverso un colabrodo per separare le lische e le verdure dal brodo vero e proprio. Il brodo può essere conservato in vari recipienti e congelato.
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Chicharron de pulpo > ingredienti e dosi > 1 pulpo mediano , 1 1/2 a 2 cucharadas de sillao o salsa de soya , 1/2 cucharadita de mostaza , 4 huevos, ligeramente batidos , 2 cucharadas de leche , 2 tazas de harina cernida , Sal , Pimienta , Aceite, la cantidad necesaria _fate cosi> Llenar una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que está hirviendo sumergir el pulpo y cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté firme pero no chicloso. Esto se comprueba introduciendo un palito de dientes. Algunas personas al sumergir el pulpo en el agua hirviendo sumergen también una papa. El pulpo estará listo cuando la papa está cocida. Una vez cocido el pulpo, retirar de la olla y escurrir. Cortar el pulpo en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgada). Mezclar en un recipiente los huevos, sillao, mostaza, leche, sal y pimienta. Macerar el pulpo en esta mezcla aproximadamente 15 minutos. Escurrir en un colador y pasar los trozos de pulpo por harina. Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente freír el pulpo hasta que esté crocante. Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente. Acompañar con mayonesa o salsa Golf (mayonesa con ketchup) _
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Baccalà alla maremmana > ingredienti per 4 persone > 600 gr di baccalà ammollato ., 1 bicchiere di vino rosso [ Morellino di Scansano ] 3 spicchi d'aglio , 1 cipolla , basilico , prezzemolo , maggiorana , 300-400 gr di pomodoro , 300 gr di ceci , olio d'oliva , sale e pepe _method > sgocciolate il baccalà e friggetelo da entrambi i lati nell'olio d'oliva , bagnate con il vino rosso , abbassate la fiamma e cuocete ancora per 10 minuti , poi togliete il baccalà e aggiunete la cipolla trita con aglio e gli aromi [ basilico-prezzemolo-maggiorana- e fate insaporire per 5-7 minuti poi aggiungete i pomodori passati , regolate di sale e pepe , continuate la cottura per 14-18 minuti , infine unite il baccalà a questa salsa e fate insaporire , servite con i ceci lessati con questa salsa .
photo by adrianomennillo > annajolemennillo _
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****** consil du chefadrianomennillo. a piacere vidi may photo , puoi aggiungere piccoli pomodorini per dare colore e dolcezza .
Trofie al pesto genovese_ingredient per 4 persone: 1/2 Kg. di farina di grano duro oppure
3,5 etti di farina normale con 2 etti di semolino fine.
Per condire: Pesto genovese già comperato ( oppure lo fate voi ) METHOD_Si prepara l'impasto usando acqua bollente che andrà versata al centro del monticello
di farina (girare con un cucchiaio per evitare di bruciarsi). Quando l'impasto non brucierà
più si potrà lavorarlo ben bene perchè rimanga amalgamato.
Prendere quindi, staccandola con il pollice, tanta pasta come un fagiolo e con movimento
del palmo della mano in senso rotatorio, preparare i caratteristici "ricciolini" di pasta.
Gettare poi in acqua abbondante che abbia raggiunto il bollore e che sia salata
quanto basti; aggiungere 2 cucchiai d'olio per evitare che le troffie si attacchino tra loro.
Dopo qualche minuto scolare e condire con il pesto e formaggio grattuggiato.
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Tagliatelle al pesto_ingredienti dosi : 350 gr di linguine ,2 patate ,50 gr di fagiolini , sale.>>PER il PESTO:25 foglioline di basilico -2 spicchi d’aglio -25 gr di pecorino -25 gr di parmigiano -olio extravergine -sale> METHOD- Preparate il pesto: lavate e asciugate le foglioline di basilico. Sbucciate gli spicchi d’aglio. Se non avete il mortaio con il pestello di legno per lavorare i vari ingredienti, mettete nel frullatore mezzo bicchiere d’olio, basilico, aglio, un pizzico di sale e frullate a media velocità brevemente. Aggiungete i due formaggi grattugiati e frullate ancora. In una pentola colma di abbondante acqua salata portata a bollore lessate insieme linguine, patate tagliate a fiammifero e fagiolini. Scolate il tutto con cura. Condite con il pesto, mescolate e servite.
Parmigiana & melanzane e zucchine _ingredienti per 4/6 persone.4 zucchine, 4 melanzane, 250 gr di caciotta o mozzarella, 700 gr di polpa di pomodoro oppure fresca o di passata di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, foglie di basilico, 80 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di mortadella, 2 uova sode a pezzetti ( a piacere ) olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.METHOD-Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.Sistemare le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.Deporre sulle melanzane un piattino con un peso, in modo da eliminarne l’amaro.In alternativa, versare sulle melanzane salate acqua fino a coprirle.Dopo mezz’ora, in entrambi i casi, strizzare le fette di melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina, soffriggere in un po’ di olio l’aglio e il peperoncino.Aggiungere il pomodoro a pezzetti e/o la passata.Salare, aggiungere un po’ di basilico e portare a cottura.Nel frattempo, friggere le melanzane da entrambi i lati e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.Lavare, poi, le zucchine, eliminandone le estremità.Tagliarle a rondelle e friggerle in olio profondo, senza farle colorire troppo.Preriscaldare, quindi, il forno a 200°C.Versare in una teglia un po’ di pomodoro, adagiare uno strato di melanzane e, poi, in successione salsa di pomodoro, uno strato di zucchine, parmigiano grattugiato in abbondanza, mortadella, uovo sodo a pezzi e caciotta o mozzarella a fette.Continuare a strati, fino a terminare con la salsa di pomodoro e un’abbondante spolverata di parmigiano.Infornare per 20/25 minuti, abbassando la temperatura a 180°C.Lasciare riposare per 15 minuti e, prima di servire, decorare con foglioline di basilico.
*****consil du chefadrianomennillo_si possono fare anche solo di verdure con melanzane (vedi my photo)
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Torta francipane # ingredienti e dosi -1 rotolo di pasta sfoglia - 4 uova a temperatura ambiente -
110 gr di mandorle sbucciate -
100 gr di zucchero -
la buccia di 1/2 limone -
10 gr di farina di mais -
2 albumi -
zucchero pari al doppio del peso degli albumi -
mandorle a scaglie -
zucchero a velo -METHOD-Far tostare leggermente le mandorle e macinarle finemente con un cucchiaio di zucchero. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare ai tuorli, la buccia di limone e le mandorle. Aggiungere gli albumi montati e mescolare delicatamente per non smontare il composto.Stendere la pasta sfoglia in una teglia di 24 cm, lasciando la carta forno della confezione. Bucherellare il fondo con una forchetta, versare il composto e infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti.Lasciar raffreddare la torta. Poi montare i due albumi con lo zucchero e cospargere la meringa ottenuta sulla torta. Ricoprire con le mandorle a scaglie e infornare di nuovo, ponendo la torta sotto il grill per far asciugare la meringa. Sfornare quando risulta ben soda.
Lasciare raffreddare di nuovo e cospargere di zucchero a velo.
RispondiEliminaBesciamella > by chef adrianomennillo
^ Salsa Bèsciamella ^ ancora oggi ( nel 2013 ) in molti libri di cucina scrivono , dicono ( oggi sono tutti " Chef Televisivo " ) di unire il latte caldo , è un errore , caldo su caldo favorisce il comparire dei grumi , su un roux caldo si unisce il liquido freddo , su un liquido freddo si unisce un liquido caldo , questo con lo shok termico vi evita i grumi !!
Everyone loves it when people come togetner and share
RispondiEliminaopinions. Great blog, continue the good work!
my site ... jupiter florida ()
blog di ottime ricette -COMPLIMENTI
RispondiEliminaFrench 75 _
RispondiElimina2 ounces London dry gin
1 teaspoon superfine sugar
1/2 ounce lemon juice
5 ounces Brut champagne :FATE COSI -
Shake well with cracked ice in a chilled cocktail shaker, then strain into a Collins glass half-full of cracked ice and top off with champagne. ( bicchiere , Collins )
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RispondiElimina.ⓛⓞⓥⓔ☀Bonjour ♥ⓛⓞⓥⓔ
(l)
Je t'envoie un bateau
.De fleurs
Sur un océan
De parfum
Guidé par un vent
D'amour sécurisés
Par mon amitié sincère
Pour te souhaiter
Une agréable journée
--------------------------------------Bisous de ton amie Is@
RispondiEliminaromantik85100
- Aujourd'hui à 20:01
¯` ☼´¯) (¯`☼´¯) ❤.•*¨*`*•.¸(¯`☼´¯).¸.•*♥(l)
(l)................... *•.¸.•* BONSOIR(l)
(l)♫♫♥♥ Des milliers de Merci volent ♥♥♫♫(l)
(l)♫♫♥♥ Vers ton Univers ............. ♥♥♫♫(l)
(l)♫♫♥♥ Pour te remerc...