by chefAdrianoMennillo # in the kitchen do not use wooden spoons, chopping boards etc. for your health and hygiene, they are dangerous!

sabato 19 settembre 2020

# Zuppa di pesce alla napoletana #. Fegato alla Veneziana # Casseola # Lasagne al pesto # Pasta all'arrabbiata # Moussaka # sauce Aioli # sauce Permesan # sauce Gombo # Lasagne au Poulet à la dinde # Madeleines # Spaghetti à la Puttanesca # Gnocchi al pomodoro # Badusha # Coniglio in umido alle nocciole # Coquitos # Cannelloni di melanzane # Filetto de boeuf en croùte # Squirrel-shaped # Foie Gras # Melanzane ripiene # Gyoza # Soufflè au chorizo # Paella à la Cubana # Steak Diane # Asian chicken wings # Rigatoni con salsiccia e ricotta fresca # Orecchiette dei 3 mili # Brasato al barolo # Cuban shredded pork Porcini soufflè # Caponèt piemontese # Gorgonzola soufflè # Crevettes à soufflè # Beignet soufflè

Soup di pesce alla napoletana _ ingredienti e dosi per 4 persone: 1 scorfano -4 triglie -1 coccio (gallinella) -2 spicchi di aglio -500 gr di pomodori  passato -1 peperoncino -1 ciuffo di basilico -olio extravergine di oliva -sale -crostoni di pane .Method-Pulite i pesci avendo cura di squamarli, sfilettarli e spinarli. Recuperate tutte le lische, passateli sotto acqua corrente. Fateli soffriggere in un tegame con tutta la testa con uno spicchio di aglio e un filo di olio. Schiacciateli per far fuoriuscire tutti i succhi. Aggiungete i pomodori e qualche mestolo di acqua. Lasciate cuocere per 1 ora coperto. Terminata la cottura, passate il sugo al setaccio eliminando tutte le lische e le impurità fino a ottenere un succo concentrato di sapore. In un tegame rosolate tutti i filetti di pesce con olio, aglio, peperoncino e basilico. Bagnate con il succo precedentemente preparato e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiustate di sale se necessario. Servite accompagnando il piatto con qualche crostone di pane.


 
Fegato alla veneziana _Ingredienti: Fegato di vitello 500 g (in Romagna una valida alternativa è quello di maiale, dal sapore più deciso), 2 cipolle, olio extra vergine di oliva, alcune foglie di salvia, aceto, pepe, sale.METHOD-: dopo aver affettato sottilmente le cipolle e tritato la salvia, mettete il tutto in una padella con l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per qualche minuto fino a che l’acqua non si sia riassorbita, versate l’aceto (in alternativa mezzo limone spremuto) e lasciate sul fuoco fino a che la cipolla non sia appassita.A questo punto mettete nella padella il fegato e cuocete a fuoco alto per 6, 7 minuti (con uno stuzzicadente potete verificare la cottura del fegato se punzecchiato non rilascia sangue). Non resta che servire a tavola .

Lasagne au Poulet à la Dinde _ingredienti e dosi:


LASAGNE AU  POULET OU A LA DINDE-des feuilles de lasagne pré cuite
-2 escalopes de poulet ou dinde --une quinzaine de champignons de paris selon les gout plus ou moins -1 oignon --2 petites boites de concentré de tomate -4 carottes -1 grosse boite de coulis de tomate -1 gousse d'ail -origan -herbes de provence -thym -sel, poivre ->>> BECHAMEL
 -50 gr huile ou 25 gr selon les gouts perso 25 gr-25 gr de farine-500 ml de lait avoine
-noix de muscade-sel/poivre .FATE  COSI -Préchauffer le four à 190 °
 pour la sauce des lasagnes mixer la viande, les champignons, les carottes,l'ail, l'oignon  avec le coulis de tomate dilué le concentré de tomate dans un grand bol d'eau tiéde , ajouter au mélange assaisonner selon les gouts  avec plus ou moins d'herbes et de sel et de poivre .
huiler le fond du plat a lasagne placer une couche de feuille de lasagne , étaler une couche de la préparation, puis alterner lasagne sauce .Si le plat vous semble trop sec ne pas hésiter a rajouter un peu d'eau ou de coulis de tomate pour avoir des lasagne bien en sauce .
 béchamel: faire chauffer l 'huile dans une casserole trés chaude retirer du feu et ajouter la farine bien mélanger puis ajouter le lait  petit a petit pur éviter les grumeaux remettre sur le feu jusqu'à épaississement ( un peu plus long que la béchamel classique ), ajouter la noix de muscade râpée le sel le poivre .Verser la béchamel sur la dernière couche de lasagne  Ajouter un peu de chapelure dessus et enfourner  POUR 45 MINUTES  vérifier la cuisson plus ou moins long selon les four .
 
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CASSEUOLA alla MILANESE :Ingredienti e dosi :1 kg di costine - 550 gr di carne di suino (piede, orecchio) -150 gr di cotenna -400 gr di salsiccia -300 gr di verzini -1 kg di verza - 2 coste di sedano  - 3 carote -3 cipolle - 200 ml di passata di pomodoro -250 ml di brodo di carne - sale - pepe -  olio extravergine d’oliva - q.b di burro - 1/2 bicchiere di  vino bianco.METHOD-
Per preparare la cassoeula milanese la prima cosa che dovrete fare sarà dedicarvi alle carni, che dovrete ripulire e tagliare in pezzi. E’ importante, infatti, eliminare il grasso in eccesso e se necessario fiammeggiarne la superficie per eliminare le parti più dure, soprattutto dell’orecchio del maiale se lo state utilizzando.Le carni andranno, quindi, pulite sotto acqua fredda corrente e poi messi a bollire per circa un’ora così da sgrassarli ulteriormente. In questo modo, infatti, il piatto finito non risulterà eccessivamente grasso.Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del soffritto. Riducete in piccoli cubetti o un battuto molto fine il sedano, le carote e le cipolle. In un tegame aggiungete dell’olio ed una noce di burro ed aggiungete il soffritto. Fate dorare per qualche minuti aggiungendo del brodo di carne per favorirne la cottura, così che il soffritto non si bruci.Riducete la salsiccia in pezzi più piccoli ed aggiungeteli al soffritto insieme ai verzini. Fate rosolare per qualche minuto e sfumate con il vino bianco se lo gradite. Fate evaporare completamente e quindi terminate la cottura della carne. La salsiccia ed i verzini andranno quindi rimossi dalla casseruola e messi momentaneamente da parte mentre aggiungete al fondo di cottura la passata di pomodoro, allungandola con del brodo se necessario. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere coprendo con un coperchio per qualche minuto.E’ il momento di dedicarsi alla verza, che andrà lavata accuratamente e poi ridotta in piccole listarelle. Aggiungete la verza alla passata di pomodoro e coprite nuovamente con il coperchio facendo cuocere per una decina di minuti circa.Quando la verza sarà quasi cotta potete aggiungere la carne cotta precedentemente ed a questo punto anche i tagli della carne di maiale ridotti in piccoli pezzi. Mescolate il tutto, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Qualora il fondo di cottura si asciugasse troppo bagnate con dell’altro brodo di carne, che nel frattempo avrete tenuto in caldo.Il risultato finale che dovrete ottenere sarà una carne ben cotta, che si stacca quindi dalle ossa senza particolare difficoltà, ed una consistenza abbastanza asciutta e non brodosa. Fate riposare e quindi servite il piatto, magari accompagnando con della polenta. 
 

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 Sauce Gombo _Ingredienti e dosi :
- 1/2 kg de gombos frais
- 1 kg de poissons fumés ou viande de boeuf
- Crabes de lagunes
- De la potasse
- De l`huile de palme rouge
- Agnima Kplé kplé
- Adjovan
- Champignons des palmiers
- 1 tomate boule
- 4 petits oignons
- Piment.
- FATE   COSI >>Hacher grossièrement les gombos frais après les avoir bien lavés.
Nettoyer à grande eau les poissons, agnima kplé kplé, ainsi que les viandes s`il y a lieu de manière à ce qu`il n`y ait aucune impureté, ni e grain de sable dans les chairs ou les parties.
Découper la viande de boeuf en petits cubes ou morceaux
Nettoyer également tous les légumes : tomate, oignons, la sauce gombo devant être d`une propreté méticuleuse pour être agréable et digeste.
Poser une marmite sur le feu, y mettre à l`intérieur les morceaux de viande, crabes et légumes, les oignons hachés, la tomate épépinée et broyée. Saler le tout, couvrir la marmite et laisser cuire pendant quinze minutes la viande dans son jus.
Découvrir la marmite, y ajouter un litre et demi d`eau, laisser boullir jusqu`à ce que la viande soit presque cuite. Ajouter poissons fumés, champignons, agnima kplé kplé et tout ce qui a été mis en attente.Retirer ensuite les poissons et tout ce qui peut se dissoudre ou se détacher à la cuisson.
Répandre sur la viande les gombos frais hachés, ajouter la potasse artisanale appelée ``blau``, de l`Adjovan, de l`huile de palme rouge et parfumée de fabrication locale. Remuer pour homogénéiser le tout. Laisser cuire pendant 20 minutes environ.
Remettre enfin les poissons et tout ce qui ce qui a été mis en réserve et laisser mijoter doucement pendant quelques temps.Suggestion>Servir chaud et manger avec du thau, du placali ou du riz.
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 Lasagne al pesto _ ingredienti per fare lasagne in casa:  2 uova  - 200 gr di farina -  pizzico di sale _ Ingredienti per il pesto genovese fatto in casa: 40/50 foglie di basilico - 2 cucchiai di pinoli -1 spicchio d’aglio -30 gr di parmigiano grattugiato - 30 gr di pecorino grattugiato -4 cucchiai di olio extravergine d’oliva -sale - 100 gr di fagiolini lessati (facoltativi) - 2 patate lessate (facoltative)ingredienti per la besciamella :50 gr di burro - 2 cucchiaini colmi di farina 00 -500 ml di latte -sale - noce moscata .METHOD-  fate  cuocere al dente i fagiolini e poi le patate in abbondante acqua salata. Trascorsi 15 minuti di cottura, scoliamo le verdure e lasciamole da parte.per la pasta : disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia, apriamo le uova al centro con il pizzico di sale e iniziamo a lavorare sino a quando le uova saranno assorbite completamente dalla farina; lavoriamo vigorosamente l’impasto e sbattiamolo più volte rendendolo elastico.Lasciamo riposare il tutto per almeno 15 minuti sotto un canovaccio da cucina.Mentre la pasta riposa, passiamo ora al condimento che è poi il vero pesto alla genovese.
In un mortaio poniamo le foglie lavate e asciugate del basilico, i pinoli, l’olio, il parmigiano, il pecorino e lo spicchio d’aglio che avremo privato dell’anima. Tritiamo tutto per qualche secondo sino ad ottenere una salsa omogenea. Possiamo usare anche il mixer, ma la ricetta tradizionale prevederebbe il mortaio, che scalda meno il basilico.Procediamo con la besciamella semplicemente facendo sciogliere e colorare il burro di un bel color nocciola, aggiungiamo poi a pioggia i due cucchiaini di farina sino al completo assorbimento del burro e lasciamo tostare sino a quando la farina profumerà di tostatura e raggiungerà un bel colore bruno.
Aggiungiamo ora molto velocemente il latte intiepidito, sbattendo con una frusta per sciogliere i grumi. Lasciamo rapprendere la besciamella, finché sarà cremosa, ma ancora sufficientemente liquida. Infine regoliamo di sale di noce moscata.Stendiamo la pasta all’uovo con il mattarello o con la macchinetta per stendere la pasta, e tagliamole a rettangoli sottili, ma grandi.Sbollentiamo le sfoglie di lasagna in acqua bollente salata.Poniamo tutte le sfoglie cotte su un canovaccio ad asciugare e procediamo con la realizzazione della ricetta .Semplicemente alterniamo le sfoglie: farciamo con il pesto, i fagiolini, le patate tagliate a dischi, la besciamella e il parmigiano, sino ad esaurimento ingredienti.Passiamo la teglia in forno per circa 20 minuti a 200° gradi accendendo negli ultimi 5 minuti la funzione grill con il forno alla massima temperatura e lo sportello leggermente aperto, per permettere alla lasagna di colorirsi in superficie.
 photo chef adrianomennillo / 2020 agosto _

Pasta all'arrabbiata ( penne) ingredienti e dosi per 4 persone: 350 gr di mezze penne   - 600 gr. di pomodori - 100 gr. di pecorino romano stagionato  - 1 spicchio d’aglio -2 peperoncino fresco -2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva - q.b. sale .METHOD-Pelate e tagliate l’aglio a pezzettini e soffriggete leggermente in una padella larga insieme al peperoncino a tocchetti. Aggiungete i pomodori privati dei semi e della pelle, poi tagliati a pezzettini, quindi regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti senza coperchio.Lessate la pasta e scolate al dente quindi versate nella padella con il sugo lasciandola sul fuoco per qualche minuto. Servite con del pecorino romano grattugiato.
photo to adrianomennillo , mio nipote Matteo Mennillo 2019

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Madeleines _ ingredienti e dosi per 8 persone :
225 gr de farine,
175 gr de sucre,
100 gr de beurre,
1 sachet de levure chimique,
4 oeufs,
1 citron,
1 pincée de sel. >> FATE  COSI >>>Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. Ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu.Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4. Laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le four à 220°C (7 au thermostat). Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ.

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MOUSSAKA _Ingredienti e dosi per 4 persone :
 
AUBERGINE
 4 pommes de terre (facultatif) 4 aubergines - -500 gr d'agneau haché ou de mouton haché ou de boeuf haché -  1 boîte de tomates concassées (400 gr) - 1 briquette de purée de tomates -
1 gros oignon -2 gousses d'ail hachées -Thym, origan, menthe -1demi cuillère à café de cannelle -
Parmesan râpé -fromage de brebis -125ml de vin blanc -75gr de beurre -50gr de farine
500 ml de lait -sel, poivre , FATE  COSI - Eplucher les pommes de terre et couper les en rondelles.
Faites les revenir à la poele dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses . Les poser sur du papier absorbant pour retirer le surplus d'huile. Réserver. Laver et couper les aubergines en tranches.
Préparez les de la même façon que les pommes de terre. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la viande hachée, un peu de menthe,et laisser cuire la viandeAjouter la tomate concassée et la purée de tomate,  2 pincées de thym et 2 pincées d'origan ,le vin et la cannelle. Saler. Poivrer. 
Laisser réduire pendant 20minutes.

 Préparez la béchamel :
Mettre le beurre dans une casserole.
Une fois qu'il est fondu, ajouter la farine. Bien mélanger.
Ajouter le lait progressivement jusqu'à épaississement tout en mélangeant.
Râper du fromage de brebis et ajouter le. Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
Saler. Poivrer. Puis retirer du feu.

Ajuster l'assaisonnement des préparations >> Montage:
Huiler un grand plat à gratin, assez profond.
Disposer au fond du plat les pommes de terre
 Disposer 1/3 des aubergines.
Déposer la moitié de la viande. Recouvrir d'aubergines.
Mettre le restant de viande, puis le reste  d'aubergines.
Recouvrir de béchamel.
Parsemer de gruyère râpé et de parmesan en poudre.
Cuire 35 minutes dans un four à 180°C.
Laisser reposer 10 minutes

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Gnocchi al pomodoro ( or Ragù ) ingredienti e dosi per 4 persone -
 1 kg di patate farinose, tutte più o meno dello stesso calibro; 3 etti di farina 00 ,  poca  farina 00 per spolverare la spianatoia; farina di semola da spolverare sui gnocchi appena confezionati;
2 uova; ½ etto di parmigiano reggiano stagionato almeno 24 mesi (meglio se 36); 1 cucchiaino raso di sale fine; 1 cucchiaino abbondante di sale grosso; 2 cucchiai di sale grosso + 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per l’acqua di cottura.METHOD_Lavate e spazzolate la buccia delle patate; mettetele in una pentola coprendole con abbondante acqua fredda, salandola leggermente. Portate a bollore e continuate la cottura per 30 minuti; provate con un lungo stecco, vanno benissimo quelli per gli spiedini e, se trapassano tutte le patate, vuol dire che sono cotte al punto giusto, altrimenti dopo 5 minuti riprovate con lo stecco. Non posso darvi i tempi esatti perché dipende dalla grandezza delle patate.Nel frattempo, su una spianatoia di legno o di marmo mettete la farina 00, il sale fine, il formaggio grattugiato e in scodella mettete le uova sgusciate e sbattetele leggermente, amalgamando tuorli e albumi; deve venirne una leggera schiuma.Quando le patate saranno cotte, scolatele e, mettendovi i guanti da cucina per non scottarvi, pelatele e schiacciatele subito con lo schiacciapatate, facendo cadere il passato sulla farina. Amalgamate velocemente le patate con la farina, aiutandovi con una forchetta; formate una cupola con un buco al centro, dove verserete le uova sbattute. Impastate per qualche minuto fino a che non otterrete un impasto soffice e asciutto; raccogliete la palla, mettetela in un angolo ben infarinato e fatela riposare, coperta da un canovaccio, fino a quando non sarà completamente fredda! Nel frattempo, con il retro della lama di un coltello, pulite la spianatoia togliendo i residui dell’impasto e infarinatela di nuovo con abbondante farina 00, lasciandone un mucchietto in un angolo della spianatoia.Suddividete la palla in 5 o 6 pezzi dai quali ricaverete dei cilindri grossi come un pollice; per fare ciò si deve arrotolarli sulla spianatoia un pezzo alla volta, ma senza schiacciarli perché dobbiamo ricavarne dei cilindri.Adesso con un coltello dalla lama infarinata, altrimenti l’impasto vi si appiccica, suddividete i cilindri in pezzi di circa 3 centimetri (se gli gnocchi vi piacciono più piccoli possono essere di 2 cm!).Per incidere sui gnocchi le “rughe” onde raccogliere al meglio il sugo, prendete una forchetta infarinata e, senza premere troppo, fate scorrere, aiutandovi con il pollice, ogni cilindro di impasto sui rebbi (è indifferente sia la parte concava che quella convessa, secondo comodità). Via via che fate gli gnocchi, fateli cadere in un ampio vassoio e spolverateli con la farina di semola.In una pentola capace, portate a bollore dell’acqua leggermente salata con l’aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine d’oliva (per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro). Quando l’acqua bolle regolate la fiamma a bassa potenza perché deve sobbollire e, dopo aver scrollato dagli gnocchi la farina in eccesso, mettendoli tra le mani con le dita leggermente aperte e scuotendoli un po’ (considerate che non sono maracas… quindi fate con delicatezza), metteteli a cuocere, pochi alla volta. Appena salgono a galla toglieteli dall’acqua, aiutandovi con un mestolo forato (detto schiumarola) e sgrondateli bene, quindi metteteli in una zuppiera larga o in una pirofila.
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 Spaghettis à la Puttanesca _ingredienti e dosi per 2/3 persone :

Spaghettis à la Puttanesca
 - 250 gr de spaghettis  - 10 cl d'huile d'olive  - 3 gousses d'ail émincées  -
- 375 gr de chair de tomate ( tomates coupées en morceaux et passées à travers un égouttoir)
- 4 filets d'anchois rincés et coupées en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates  - 3 cuillères à soupe de câpres  -
- 20 olives vertes sans noyau hachées grossièrement
- 1/2 cuillère à café de piments déshydratés écrasés .FATE  COSI >
Faire cuire les spaghettis en respectant les instructions du paquet. Egoutter et réserver.
Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile sur feu doux. Ajouter l'ail et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates passées à l'égouttoir et faire cuire pendant 5min. 
Incorporer les anchois, puis la purée de tomates, les câpres, les olives et les piments. Cuire pendant 10min et remuer de temps en temps. Mélanger les spaghettis avec la sauce et servir.

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Gnocchi al pomodoro -ingredienti per 4 persone_1 kg di patate vecchie o a buccia rossa -200 gr di farina 0 - 1 uovo -sale >Per il sugo : 1 barattoli di pomodori pelati da 400 gr -1 piccola cipolla dorata + 1 costa di sedano + 1 carota -1 cucchiaino di zucchero ( per togliere l'acidità del pomodoro , a piacere ) olio extravergine di oliva - sale e pepe .METHOD- Mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda e lessatele a fiamma bassa per 35/40 minuti dall’ebollizione. Sbucciatele mentre sono ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate, direttamente sul piano di lavoro. Allargatele con una forchetta e fate leggermente intiepidire. Unite un pizzico di sale, la farina e l’uovo, impastate velocemente senza lavorare troppo il composto e fate riposare per 5 minuti. Dividete l’impasto in 7/8 parti. Rotolate una prima parte sulla spianatoia infarinata, ricavando un lungo filoncino di circa 1,5 cm di diametro e tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi, premendo leggermente, in modo che risultino rigati in senso orizzontale e disponeteli su un vassoio foderato di carta da forno e spolverizzato con poca farina, senza sovrapporli. Procedete fino a esaurire l’impasto e non attendere troppo prima di cuocerli, perché tendono ad attaccarsi. Intanto, spellate la cipolla e la carota e pulite il sedano, eliminando gli eventuali filamenti. Lavate le verdure, tritatele finemente e rosolatele in una padella ampia con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5/6 minuti. Aggiungete i pomodori pelati spezzettati grossolanamente e lo zucchero e proseguite la cottura a fuoco basso per 15-20 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato. Regolate di sale e pepe e passatelo al passaverdura. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e aggiungete un filo d’olio. Immergete gli gnocchi nell’acqua e sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato, man mano che vengono a galla e trasferiteli nella padella con il sugo, sotto cui avrete riacceso il fuoco a fiamma bassa. Scuotete leggermente la padella in senso orizzontale, per condire gli gnocchi in modo uniforme e servite con un filo d’olio, foglioline di basilico spezzettate e grana padano grattugiato.

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BADUSHABadusha _ingredienti e dosi : 2 tasses de farine tout usage - 1 / 2 tasse de beurre fondu   - 2 tasses de sucre  -
2 tasse d'eau  -Huile pour la friture  -Noix de cajoux Découpé et amandes  -
noix de coco râpée sèche .FATE  COSI .
Chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
Ajouter noix de cajoux et les amandes. Faire frire jusqu'à couleur dorée.
Verser ce ghee dans la farine.Ajouter un peu d'eau. Faire une pâte molle.Couvrez-le avec un chiffon humide pendant 15 minutes.Prenez de l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir pour faire du sirop épais.
Si le sirop devient épaisse, ajouter de l'eau et chauffer à nouveau.
Diviser la pâte et faire des petites boules de la taille.Aplatir légèrement et faire un trou dans le centre.Faire chauffer l'huile sur feu moyen.Les dorée dans l'huile jusqu'à coloration .Mettez-les immédiatement dans le sirop de sucre pendant environ 5 à 8 minutes.Placez-les sur une plaque.
Saupoudrer les noix frites et noix de coco râpée sèche.
                        

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Coniglio in umido alle nocciole ( Roma )-ingredienti e dosi per 4 persone..- Kg.1,200 di coniglio spellato  -  gr .100 di pancetta  -  1 finocchio selvatico  -
brodo di carne  - rosmarino  - 8/10 nocciole  -  olio d'oliva -  sale  - pepe  -  noce di burro -
farina di grano.-METHOD_Ripulite il coniglio dalle interiora, eliminate la testa e le zampe e lasciatelo a bagno una notte. Tagliatelo a pezzi e asciugatelo. In un tegame fate soffriggere in olio d’oliva la pancetta tagliata a dadini, insieme con un tritato di cipolla, rosmarino e finocchio selvatico. Aggiungetevi quindi i pezzi di coniglio facendoli rosolare un poco, uniteci due mestoli di brodo, sale e pepe. A cottura quasi completa aggiungete le nocciole tostate e tritate, insieme ad un cucchiaio di farina e una noce di burro.

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COQUITOS_ingredienti e dosi -
300 gr. de coco
300 gr. de azúcar
4 huevos enteros
( fate cosi-preparaciòn)
Trescientos gramos de coco
para este postre loco.
Trescientos gramos de azúcar
si dulce a ti te gusta.
Cuatro huevos enteros
de animales camperos.
Para esto batimos huevos
con gran salero.
Añadimos azúcar y coco
bailando un poco.
Pequeñas formas de masa
para darle “salsa”.
El horno a toda potencia
y los daremos consistencia.
Y para terminar
ten cuidado,
no te vayas a quemar.
Muy ricos para merendar
con zumo y algo más.

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Cannelloni di melanzane_ingredienti e dosi :

 

Canelloni Di Melanzane 1 melanzana grande e soda, 100 gr di ricotta di pecora, 60 gr di mozzarella, 250 gr di pomodoro (preferibilmente fresco), basilico, pecorino, aglio, olio per friggere
METHOD-: Prendere la melanzana e tagliarla a fettine sottili, salare e lasciare spurgare per 15/20 minuti. Nel frattempo preparare la farcia: setacciare la ricotta e tagliare a piccoli pezzetti la mozzarella, mescolare tutto con il basilico tritato e pepe. Asciugare le melanzane e friggerle. Porre una noce di ripieno al centro della fetta di melanzana, spennellare con l'uovo sbattuto i contorni quindi arrotolare e premere bene con le mani per far aderire i due lembi, procedere fino a esaurimento degli ingredienti. Preparare il sugo: mettere uno spicchio d'aglio a soffriggere nell'olio, versare la passata di pomodoro, salare e portare a cottura. Prendere un piatto di portata e mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro quindi adagiare sopra i cannelloni. Spolverare con una grattata di pecorino, del basilico e servire. Possono essere serviti sia come antipasto servendone 2 o 3 oppure come primo piatto aumentando le porzioni.

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>Filetto de boeuf en croùte >> 1.500 kg de filet de boeuf paré
5 cl d'huile
60 gr de beurre
1 kg de pâte feuilletée
400 gr de duxelles de champignons
1 oeuf (dorure)
5 cl de porto
4 dl de fond brun lié
sel, poivre
>> FATE  COSI >> Assaisonner et faire rissoler le filet de boeuf dans l'huile et la moitié du beurre bien chaud, sur toutes ses faces. Le retirer et le laisser refroidir. Etaler la pâte feuilletée (3 à 4 mn d'épaisseur environ) en forme de rectangle assez grand pour enrober complètement le filet. Etaler la moitié de la duxelles sur le centre de la pâte feuilletée. Poser dessus le filet et le couvrir avec le reste de la duxelles. Enrober ensuite le filet complètement de pâte. Poser délicatement sur une plaque du four. Dorer à l'oeuf battu. Décorer éventuellement avec des lanières de pâte feuilletée. Cuire au four à 210°C (th.7), pendant 30 à 40 minutes suivant la grosseur du filet. Laissez reposer une dizaine de minutes après cuisson. Faire réduire quelques minutes le porto et le fond brun. Incorporer 30 g de beurre hors du feu. Découper le filet en tranches un peu épaisse et dresser sur un plat long. Servir la sauce en saucière, à part.

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 Squirrel-shaped Mandarin fish (Cina )-ingredienti e dosi .1 freshwater fish (preferably mandarin fish) of about 750 gr (1.65 lb)  - 30 gr (1 1/15 oz) shrimps  - 20 gr(2/3 oz) diced bamboo shoots  -15 gr (1/2 oz) green peas  - 20 gr(2/3 oz) diced mushrooms (originally dried mushrooms that have been soaked in water)  - 150 gr (11 tbsp) sugar -100 gr (6 tbsp) vinegar -20 gr (4 tsp) cooking wine -100 gr(5 1/2 tbsp) tomato sauce -500 gr (1.1 lb) dry cornstarch (only about 100 g or 0.22 lb to be used) -100 gr (6 tbsp) water -35 gr (2 tbsp) mixture of cornstarch and water -10 gr (2 tsp) sesame oil -1,000 gr (4 cups) oil (200 gr or 4/5 cup to be consumed).method(fate cosi )Clean the fish, cut off the head near the belly fin, but do not throw it away. Cut open the fish along its back until the cut reaches its tail. (Do not cut off the tail.) Cut out the backbone and remove the side bones (ribs). Make several cuts with 1 cm spaces in between, first vertically and then horizontally on the inner side of the fish to create a diamond-shaped pattern. (Do not cut open the skin.) Marinate the fish with 10 gr (2 tsp) of cooking wine and 5 g (5/6 tsp) of salt for 5 minutes. Dust the dry cornstarch on the fish body and head. Hold the fish tail to shake off unnecessary cornstarch.Heat the oil until it is about 200-220ºC (390-430ºF). Roll the fish to keep the skin inside. Hold the fish tail with one hand and the top end of the fish body with chopsticks and gradually release it into the oil. Now place the head into the oil also. When both are done, take them out and place them on a plate, putting the head and the body together to create the concept of a whole fish.Mix the tomato sauce, water, sugar, 10 gr (2 tsp) of cooking wine and 2 g (1/3 tsp) of salt into a sauce.Keep 20 gr (1 1/2 tbsp) of oil in the wok. Put in the shrimps, diced bamboo shoots, mushrooms and green peas and stir-fry. Add in the mixed sauce. When the sauce is boiling, put in the cornstarch-water mixture to thicken it. Sprinkle some sesame oil and pour the sauce right onto the fish.

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> Foie Gras _ingredienti e dosi :
~~ CUILLERES APERITIVES DE FOIE GRAS ~~
1 bloc de foie gras de canard cuit
toasts spécial foie gras
1 kg d'oignon rosé
15 cl de vinaigre de framboise
15 cl de vinaigre de vin
15 cl de grenadine
150 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre

>> FATE  COSI >>>
- Épluchez les oignons, émincez-les. Faites les suer dans une sauteuse avec le beurre jusqu'à ce que toute l'eau soit rendue (15 à 20 minutes).- Puis ajoutez les deux vinaigres et laissez cuire jusqu'à absorption complète. - Ajoutez alors le sucre en poudre et la grenadine, mélangez et laisser compotez jusqu'à obtention de la texture désirée. - Vérifiez l'assaisonnement et réserver pendant 12 heures.- Montage : passez au grille-pain les toasts spécial foie gras et découpez-les de la forme de la cuillère apéritive.
- Surmontez d'une tranche de foie gras de même taille, puis d'une cuillère à café de confit d'oignon. - Servez frais.

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 Melanzane ripiene- ingredienti e dosi- 8 melanzane di media grandezza -4 uova -pane ammollato nell’acqua e/o pane grattugiato -formaggio caprino di Mammola grattugiato (Caprino della Limina) -peperoncino -prezzemolo -aglio -olio d’oliva -sale.fate cosi -Tagliare le melanzane a metà, per lungo e praticare due o tre tagli di lungo sulla parte interna in modo da favorire la cottura e lessarle in una pentola con abbondante acqua. Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto l’involucro. In un recipiente preparare l’impasto con la polpa delle melanzane, il pane ammollato e pane grattugiato, le uova, il formaggio caprino, il peperoncino e l’aglio tagliuzzati, prezzemolo, sale e mescolare bene per ottenere un impasto morbido e compatto. Riempire le melanzane tagliate a metà e spalmare con il bianco dell’uovo, l’impasto che rimane viene utilizzato per fare le frittelle. Dopo in una padella con abbondante olio d’oliva, friggere le melanzane, appena dorate si tolgono e si mettono su carta assorbente da cucina in un vassoio.Prima di servire le melanzane viene sparso sopra un pò di formaggio caprino.Si possono usare negli antipasti calabresi o come secondo piatto e possono essere anche gustate calde, tiepide o fredde, si accompagnano con vino rosso locale.

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  Gyoza ( ricetta Giappone ) ingredienti e dosi per 24 Gyoza .Pour la pâte :- 2 verres de farine à Gyoza (la fameuse « dumpling flour ») à défaut on peut utiliser de la farine de blé fluide que l'on mélange avec un peu de farine de riz gluant (pour 100 gr = 80 gr de farine de blé + 20 gr de farine de riz gluant)
- 1 verre d’eau tiède- 1 cuillère à soupe d’huile
- un peu de fécule de pomme de terre (pour que la pâte ne colle pas) >>  Pour la garniture :- 100 gr de viande porc hachée
- 100 gr de viande de boeuf hachée - 2 jaunes d'oeuf -
- 1 petit poireau
- 1/4 de chou chinois blanchi -
- un petit morceau de gingembre - ciboule - 2 gousses d’ail -
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame - sel et poivre _fate cosi ,Mélanger la farine, l’eau tiède et une cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène.Former une boule, couvrez et laisser reposer 20 minutes. Mettre le poireau, le chou blanchi, le gingembre et l'ail  dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange assez fin. Saler et poivrer le mélange à votre convenance.Dans un grand saladier, mélanger les légumes mixés, les viandes et les oeufs et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange  homogène.Rouler la pâte en un boudin de 3 cm de diamètre et couper des tronçons de 1 cm..Prendre les tronçons de pâte un par un et les rouler sous forme de petite boule.Abaisser La pâte au rouleau jusqu’à obtenir une petite crêpe très fine d'un diamètre d'environ 9 à 10cm..Mettre une bonne cuillère à café de garniture au milieu de la crêpe et replier la en deux pour former un chausson.Plisser le bord pour bien fermer la crêpe et lui donner la forme d'un ravioli.Faire chauffer un filet d’huile de sésame dans une poêle, y faire dorer à feu moyen les Gyoza des deux côtés.Quand ils sont bien dorés, verser un verre d'eau dans la poêle pour recouvrir à moitié les Gyoza .Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu’à ébullition et surveiller jusqu'au début de l'évaporation.Quand toute l'eau est évaporée, laisser cuire encore 1 à 2 min à découvert pour que vos Gyoza finissent de dorer et de sécher.Servir avec de la sauce soja.

 

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 cocktail, J'Adore _Vodka (60%), Mapo Mapo (20%), Succo di pesca (20%), Pesche sciroppate.>>  Preparare nello shaker con ghiaccio e versare la vodka liscia, il mapo mapo ed il succo di pesca. Decorare con uno spiedino di pesche sciroppate e servire il un calice ampio da cocktail.

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  Soufflè au chorizo_ ingredienti e dosi -

petit soufflé au chorizo

Entrée agréable et assez légère. Petits soufflés qui peuvent être dégustés dans le cadre d'un apéro dinatoire...

Ingredients pour environ 6 / 7 pièces
150 gr de chorizo (fort ou doux – à votre convenance)
3 oeufs
50 gr de maïzena
20 gr de beurre
20 cl de lait
< FATE  COSI >
Émincez le chorizo en fines lamelles et recoupez en deux. Portez le lait à ébullition avec une pointe de sel puis réservez. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la maïzena et faites cuire pendant 2 minuti environ en mélangeant jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à jaunir. Versez alors doucement le lait en fouettant vigoureusement et faites cuire, en mélangeant toujours au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis retirez du feu et incorporez, un à un, les jaunes d'œufs ; ajoutez le chorizo et réservez à chaleur ambiante. Préchauffez le four th.6 (180°c). Montez les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel puis incorporez-les délicatement au mélange au Chorizo. Remplir des moules en silicone puis enfournez pour 15 min de cuisson sans ouvrir le four. Servez aussitôt.

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Paella à la cubana -ingredienti e dosi .
2 langostas  -2 cangrejos.  -1 pollo (2 1/2 lbs.) -
1/2 lb. de jamón crudo - 1/2 lb. de masa de puerco -
1/2 lb. de masa de pescado -
1 lb. de almejas o una latica de ostiones ahumados -
1 1/4 taza de aceite -2 cebollas - 4 dientes de ajo -
2 ajíes grandes -2 hojas de laurel -1 lata de salsa de tomate -
1 lata de pimientos morrones -2 1/2 cdas. de sal -
2 cdtas. de pimentón - 3/4 cdta. de pimienta -4 tazas de vino seco-1 cda. de vinagre -4 tazas de caldo (de los me­nudos de pollo). -2 lbs. de arroz tipo Valencia-fate cosi -Haga un sofrito con el aceite, cebolla, ajos y ají. Añádale el pollo en pedazos, mariscos limpios (crudos), jamón, carne de puer­co y pescado. Cocine todo esto virándolo de vez en cuando en la cazuela hasta que se dore ligeramente. Añádale salsa de tomate, pimientos morrones molidos, agua de los pimientos, sal, pimienta, pimentón, vinagre y vino seco. Déjelo al fuego hasta que rompa el hervor. Agregue el caldo. Cuando el pollo esté un poco blando, añádale el arroz. Cocínelo a fuego lento aproximadamente 30 minutos o hasta que el grano esté blando.Sírvala en la cacerola de barro adornada con petit pois (chícharos) y pimientos.


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Steak  Diane - ingredienti e dosi _2 tbsp. oil ,   4 (4-oz.) filet mignon steaks ,
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste  , 1½ cups beef stock  , 2 tbsp. unsalted butter ,  2 cloves garlic, minced , 1 shallot, minced ,
4 oz. oyster or hen-of-the-woods mushrooms, torn into smaed stock, cream, Dijon, Worcestershire, and hot sauce, and then return steaks to skillet; cook, turning in ll pieces ,
¼ cup cognac or brandy  , ¼ cup heavy cream  , 1 tbsp. Dijon mustard ,
1 tbsp. Worcestershire sauce , ¼ tsp. hot sauce, such as Tabasco . 1 tbsp. minced parsley , 1 tbsp. minced chives _FATE  COSI _ Heat oil in a 12" skillet over medium-high heat. Season steaks with salt and pepper, and add to skillet; cook, turning once, until browned on both sides and cooked to desired doneness, about 4 to 5 minutes for medium-rare. Transfer steaks to a plate, and set aside. Return skillet to high heat, and add stock; cook until reduced until to ½ cup, about 10 minutes. Pour into a bowl, and set aside. Return skillet to heat, and add butter; add garlic and shallots, and cook, stirring, until soft, about 2 minutes. Add mushrooms, and cook, stirring, until they release any liquid and it evaporates and mushrooms begin to brown, about 2 minutes. Add cognac, and light with a match to flambée; cook until flame dies down. Stir in reservsauce, until warmed through and sauce is thickened, about 4 minutes. Transfer steak to serving plates and stir parsley and chives into sauce; pour sauce over steaks to serve.

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Asian  chicken  wings_ ingredienti e dosi per 4/6 persone: 1 tablespoon rice vinegar (substitute with red or cider vinegar) -4 tablespoons hoisin sauce -3 tablespoons honey  -2 tablespoons fresh ginger, peeled and minced -2 cloves garlic, minced  -2 tablespoons brown sugar -1 tablespoon soy sauce - 1 stalk green onions, chopped -1 tablespoon hot chili sauce -2 tablespoons sesame seeds  -2 1/2 pounds chicken wings, with tips_ Prèparation_Preheat the oven to 375F. In a large bowl, whisk together all the ingredients except for the chicken wings. Set aside half of the sauce mixture to use later. Toss the chicken wings in with the marinade in the large bowl to coat. Line a baking sheet with foil and spread the chicken wings in a single layer. Bake for 30 minutes or until the wings are cooked through.When the wings are done, toss with the reserved sauce mixture.




Rigatoni con salsiccia , ricotta fresca> ingredienti e dosi  _500 gr. di rigatoni  , 350 gr. di ricotta di pecora fresca  ,3 o 4 salsicce fresche  ,pepate  , 350 ml. di passata di pomodoro  ,1 cipolla bianca media , Sale ,Pepe nero  , Olio extravergine d'oliva-prèparation- _In una padella preparate un fondo d'olio, tritate la cipolla e mettela a soffriggere, dopo 5 minuti, quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete la salsiccia che avrete precedentemente sbriciolato. Lasciate soffriggere per almeno 10 minuti ed aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere girando di tanto in tanto e lessate nel frattempo i rigatoni.
In una ciotola a parte preparate la ricotta schiacciandola con una forchetta, aggiungendovi un po' di pepe, quando la pasta sarà al dente, scolatela e lasciandoci un pochino di acqua di cottura, condite pure la pasta con il sugo di pomodoro e aggiungete per ultima la ricotta girando bene, servite e se preferite, spolverate con uo po' di pecorino.



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Orecchiette dei tre moli>ingredienti e dosi >orecchiette, 500 gr. scampetti piccoli, 8 - una manciata di vongole, - una manciata di cozze, -calamari medi, 4  -zucchine medie, 2  -uno spicchio di aglio, - 2  chucchiai di panna da cuicina, mezzo bicchiere di olio e una  manciata di prezzemolo tritato-prèparation>Mettere in una casseruola bassa l'olio e aggiungere l'aglio tagliato a listarelle sottili e le due zucchine che avrete precedentemente grattugiato con una normale grattugia da formaggio(possibilmente dalla parte dove ci sono i fori più grandi) e mettere il tutto sul fuoco.Nel frattempo lavate le vongole, pulite le cozze e i calamari che poi taglierete a pezzi regolari, a questo punto mettete tutti gli ingredienti nella casseruola e fateli rosolare aggiungendo un po' di aqcua, dopo circa 5 minuti si sarà formata una bella salsina come fondo di cottura.A questo punto aggiungete la panna e di seguito le orecchiette che avrete lessato in abbondante acqua e salato. Saltate il tutto e dopo che gli ingredienti si sono amalgamati aggiungete una bella manciata di prezzemolo.Dividere il tutto in 4 piatti e buon appetito.


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Brasato al barolo > Ingredienti e dosi :
1 kg di muscolo di manzo
100 gr di lardo di maiale
3 carote
2 coste di sedano
1 cipolla 

1 foglia di alloro
3 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
una stecca di cannella lunga un centimetro
una bottiglia di Barolo
1/2 bicchiere di Brandy
50 gr di burro
50 gr di grasso di prosciutto
4-5 grani di pepe nero
1 cucchiaino di fecola di patate
un pizzico di noce moscata
un cucchiaio di farina bianca  - sale.
Preparacion> Tagliate il lardo a listarelle e lardellate la carne. Tagliate a pezzetti le carote e il sedano. Dividete in quattro pezzi la cipolla. Mettete in una terrina le verdure tagliate, la carne, un poco di sale, i grani di pepe, i chiodi di garofano, la foglia di lauro, il rosmarino e il pezzetto di cannella. Tagliate l'aglio a pezzetti, aggiungetelo alla carne e versatevi sopra il Barolo. Lasciate marinare per 12-16 ore almeno. Sgocciolate la carne, infarinatela un poco e legatela con lo spago. Tritate il grasso di prosciutto e mettetelo in una casseruola preventivamente imburrata. Fate sciogliere il grasso e rosolatevi la carne da tutti i lati. Passate il liquido della marinata attraverso un colino, raccogliendolo in un pentolino. Scaldatelo fino a farlo ridurre a 3/4, qindi versatelo sulla carne condita con sale. Aggiungete le verdure della marinata, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Al termine della cottura estraete la carne, sgocciolatela e tenetela da parte in caldo sul piatto da portata. Schiumate il liquido di cottura, eliminando il grasso, e aggiungetevi la fecola e la noce moscata. Cuocete mescolando per 5 minuti circa. Spruzzate la carne di brandy e versatevi sopra un po' della salsina ottenuta dal fondo di cottura. Servite subito.





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 Cuban  shredded  pork > ingredienti e dosi per 4 persone _ 1 1/2 pounds boneless pork chops   -
1 pint water to cover   -1 lime, juiced   -1 sprig fresh thyme   -8 black peppercorns  -1 tablespoon garlic powder, or to taste  -1 tablespoon onion powder  -salt to taste  -2 tablespoons olive oil  -1 large onion, halved and thinly sliced  -3 cloves garlic, peeled and sliced  -1 lime, juiced  -1/4 cup chopped fresh cilantro  -  FATE COSI > In a large saucepan, combine water, juice of one lime, thyme sprig, peppercorns, garlic powder, onion powder and salt. Bring mixture to a boil. Add pork chops, reduce heat to medium-low and simmer for 1 to 1 1/2 hours, until meat is very tender. Add more water as necessary to keep chops covered .Turn off heat and let the chops rest in the broth for 30 minutes. Remove chops from broth and shred, removing excess fat; set aside. In a large frying pan, heat olive oil over medium-high heat. Add the shredded pork and fry until it is almost crisp, about 5 minutes. Add the onion and garlic and continue to cook until the onion is just tender yet slightly crisp, about 10 minutes more. Add the juice of one lime, mix though and toss with cilantro. Serve and enjoy.


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Soufflè di porcini :ingredienti e dosi>  50 gr di funghi secchi , 50 gr di scalogno , poco burro , 2 cucchiai di vino dolce senz'alcool , 1 tuorlo d'uovo , 1 albume , 1 dl di besciamella , sale e pepe  (method) tagliate a fettine i funghi e 50 gr di scalogno , fateli rosolare in poco burro , poi unite il vino e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento coperto , frullate , poi unite 1 tuorlo e la besciamella e regolatevi di sale e pepe , montate 1 albume a neve con un pizzico di sale e incorporatelo al composto , ungete di burro uno stampo , versate il composto e cuocete in forno a 160° per 8/10 minuti _




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  Sauce Aïoli  >> INGREDIENTI E DOSI __accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés.
 2 jaunes d'oeufs
6 gousses d'ail dégermées
sel et poivre de cayenne
3 dl d'huile d'olive
quelques gouttes de citron
> fate  cosi >>pour réussir cette sauce aïoli il est important de s'assurer que tous les ingrédients sont à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heures avant la préparation.,dans un saladier, pilez 6 gousses d'ail dégermées, salez, poivrez au cayenne, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, montez la mayonnaise avec l'huile d'olive puis ajoutez quelques gouttes de citron. ******l'astuce : à la fin, incorporez une cuillère à café d'eau tiède a votre sauce aïoli, cela l'empêchera votre de se décomposer.



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  Sauce Permesan >> ingredienti e dosi _¼ tasse de beurre  - ¼ tasse de farine tout usage
- 1 ½ tasse de crème de table  - 1 ½ tasse d'eau  - 2 cubes de bouillon de poulet
- ½ tasse de parmesan râpé (ou autre fromage râpé) -FATE  COSI <Dans une casserole à feu moyen incorporer la farine au beurre chaud.  Ajouter doucement la crème, l'eau et les cubes de bouillon de poulet. Faire épaissir en remuant sans arrêt.  Ajouter le fromage et le faire fondre. s'acompagne avec de bonne pates et gratin









photo canon 400D , by adrianomennillo>Rosanna


 Porcini soufflé: los ingredientes y las dosis de> 50 gr de setas secas, 50 gramos de chalotas, un poco de mantequilla, 2 cucharadas de vino dulce senz'alcool, 1 yema de huevo, 1 clara de huevo, 1 dl de salsa blanca, sal y pimienta hacerlo (method) champiñones en rodajas y 50 gr de chalotas, dorarlas en un poco de mantequilla, añadir el vino y cocine por otros 10 minutos a fuego lento cubierto, mezcla, a continuación, agregar una yema de huevo y la salsa blanca y la sal y el regulador pimienta, 1 clara de huevo a punto de nieve equipado con una pizca de sal a la mezcla e incorporar, la mantequilla un molde, verter la mezcla y hornear a 160 grados durante 8 / 10 minutos _






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Caponèt  piemontese > ingredienti e dosi _16 grosse foglie di verza
per il ripieno:  - 1 cipolla  -3 carote  -200 gr di salsiccia magra  -1 bistecca di maiale  - 200 gr di spinaci  -1 fetta di prosciutto cotto  -30 gr di burro  -1 cucchiaio di olio d’oliva  -3 uova intere  -50 gr di parmigiano grattugiato  -1 rametto di rosmarino  - 1 ciuffo di timo  - 1 ciuffo di maggiorana  -sale - FATE COSI > Soffriggete la cipolla e le carote tritate con il rametto di rosmarino in burro e olio. Aggiungete la bistecca, il prosciutto cotto e la salsiccia a pezzetti e lasciate rosolare, poi unite gli spinaci e fateli appassire. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto, quindi frullatelo nel mixer. Unite a questo composto le uova ed il parmigiano, quindi aggiungete timo e maggiorana tritate finemente. Aggiustate di sale pepe. Sbollentate le foglie della verza in acqua non salata e appoggiatele su uno strofinaccio pulito ad asciugare. Farcitele col ripieno e arrotolatele, tenendole chiuse con un poco di filo bianco da arrosti. Disponetele in una pirofila unta e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Potete servire il piatto con una insalata mista.




























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Gorgonzola soufflé: les ingrédients et les doses> 1 personne, faire chauffer 1 dl de sauce blanche et ajouter 50 grammes de fromage Gorgonzola, coupé en petits morceaux et 40 g de parmesan râpé, ajuster la cannelle, la muscade, sel et poivre, retirer du feu ajouter 1 jaune d'œuf 1 blanc d'œuf monté en neige avec une pincée de sel au mélange et incorporer, Beurrez un moule, versez le mélange et cuire au four à 160 ° pendant 8/10 minuti_


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Crevettes à soufflé: les ingrédients et les doses> 1 personne (tous les crustacés sont très bien) Mélanger 100 grammes de crevettes cuites et décortiquées, ajouter 1 dl de sauce blanche chaude, 1 oeuf, un peu de muscade et le sel et le poivre, 1 monté blancs d'œufs avec un peu de sel et ajouter au mélange, Beurrez un moule, versez le mélange et cuire au four à 160 ° pendant 8-10 minuti_




Beignet soufflè _ingredienti e dosi per 13/15 pezzi_
Séparer les blancs et les jaunes de 3 oeufs.Mettez les dans deux grands bol différents.
Ajoutez dans le bol contenant les jaunes d'oeufs: -2 tasses de farine -1/3 de tasse d'eau tiède
-2 cuillère a soupe de rhum -1 pincée de sel .Battez avec le fouet jusqu'à ce que la pâte se détache du bol -FATE  COSI >>Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Versez les sur la patte sans la mélanger.Laissez reposer 2 heures.Allumez le gaz(feu moyen)
Posez une grande casserole dessus. Versez-y 2 tasses d'huile.
Mélangez le contenu du bol avec la cuillère en bois.
Quand l'huile est chaude prenez 1 cuillère a soupe de pâte et poussez la dans l'huile avec le doigt.
Recommencer 15 fois.Laissez souffler 1 minutes de chaque côés.
Enlever les beignets avec l'écumoir.
Posez les dans un plats et saupoudrez les de sucre en poudre ou de sucre glace.

4 commenti:

  1. dalla mia esperieza da chef de rang e da cuoco:

    i soufflè npn vengono mai bene come vogliamo , comunque gli stampi devono essere di porcellana tondi , a pareti alte e liscie e non bisogna mai riempirli più di 2 terzi , non aprire mai il forno durante la cottura , gli albumo montati non devono essere molto dodi ma cremosi , un soufflè si può cucinare anche a bagnomaria , ma in queso caso l'acqua deve essere preventivamente scaldata , questa tecnica di cucina serve a non far asciugare l'interno del souufflè , serviteli subito , prima che si agonfino ! >adrianomennillo<

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  2. esperieza de mi chef de rang y cocinar :

    Los soufflés no son tan buenos como nosotros queremos, sin embargo, los moldes deben ser de porcelana, redonda, lisa, de bordes altos y nunca se debe llenar más de dos tercios, no abrir el horno durante la cocción, las claras de huevo no deben ser muy dodi pero cremosa, así que usted puede cocinar un soufflé en un baño de agua, pero el caso de queso el agua debe ser calentada, esta técnica de cocción no es para secar el interior de souufflè, servir inmediatamente, antes de que agonfino! > >Adrianomennillo <

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  3. esperieza from my chef de rang and cook:

    The soufflés are never as good as we want, however, the molds must be made ​​of porcelain, round, smooth, high-sided and should never fill more than two thirds, never open the oven during cooking, the egg whites should not be very dodi but creamy, well you can cook a soufflé in a water bath, but queso case the water must first be heated, this cooking technique is not to dry the inside of souufflè, serve immediately, before they agonfino! > >adrianomennillo <

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  4. esperieza de mon chef de rang et laisser cuire:

    Les soufflés sont jamais aussi bons que nous voulons, cependant, les moules doivent être faits de porcelaine, ronde, lisse, à bords hauts et ne doit jamais remplir plus de deux tiers, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, les blancs d'oeufs ne doivent pas être très dodi mais crémeuse, ainsi vous pouvez faire cuire un soufflé dans un bain d'eau, mais le cas de queso l'eau doit d'abord être chauffé, cette technique de cuisson est de ne pas sécher l'intérieur de souufflè, servir immédiatement, avant qu'ils agonfino! > >Adrianomennillo <

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