.****
*****
Tagliate il burro a dadini.Mettete il burro, assieme all’acqua, in un pentolino e portate a bollore. A questo punto, unite, tutta in un colpo, la farina, mentre con la mano libera girate vigorosamente il tutto: la farina si compatterà subito in una sorta di palla, staccandosi dalle pareti del pentolino. Continuate a cuocere per circa un minuto, sempre mescolando, poi togliete dal fuoco.Mettete il composto in una ciotola, poi “apritelo” con un cucchiaio per farlo raffreddare un po’, onde evitare che le uova “cuociano” al suo contatto. Intanto, sbattete le uova, poi unitele al composto intiepidito lentamente, sempre girando. Se utilizzate uova intere, non aggiungete l’uovo successivo fino a che il precedente non si è perfettamente incorporato. Potrete fare meglio questo passaggio utilizzando una planetaria munita di gancio a K (io un minipimer, data la consistenza dell’impasto). Girate fino a che non otterrete un composto liscio, dall’aspetto di una crema pasticciera; se sollevato con una spatola o un cucchiaio, il composto deve scendere lentamente e pesantemente, formando una sorta di triangolo. Se così non è, aggiungete un altro po’ di uovo precedentemente sbattuto.Mettete quindi il composto in un sac à poche con bocchetta stellata (io di 1,4 cm) e, su un foglio di carta forno (se volete potrete spennellare la carta di un velo di olio con un pennellino, ) componente dei cerchi di circa 7 dm di diametro esterno, facendo anche un secondo cerchio, più concentrico, sopra al primo. Ritagliate la carta attorno a ogni ciambellina, di modo da avere dei quadrati.In una pentola adatta per la frittura, mettete a scaldare abbondante olio (le zeppole dovranno essere immerse totalmente nell’olio), fino alla temperatura di 170-175° C, non oltre. Prendete una ciambellina, con la sua carta, e rovesciatela capovolgendola nell’olio caldo, di modo che la carta si trovi in alto. Fate cuocere un minuto circa poi togliete la carta con delle pinze o con un paio di forchette. Girate quindi la zeppola con una forchetta e fate cuocere in tutto per 5 – 6 minuti, fino a doratura e girandole per due o tre volte. Non fate alzare la temperatura all’olio, altrimenti le zeppole risulteranno dorate fuori e crude all’interno. Piuttosto, spegnete periodicamente il fuoco sotto l’olio. Cuocete così tutte le zeppole e mettetele a raffreddare.Una volta raffreddate, spolverizzate le zeppole con dello zucchero a velo fatto scendere da un setaccio, poi mettete la crema pasticciera fredda in un sac à poche con bocchetta stellata e mettete un po’ di crema sia nel foro centrale che sulla superficie della zeppla (alcuni invece tagliano in due la zeppola e farciscono così anche l’interno).Completate con un’amarena sciroppata, fate colare un po’ di sciroppo e gustate.
**200 gr di strutto -
7 uova medie -
7 tuorli -
20 gr di cremortartaro -
10 gr di bicarbonato di sodio -
50 ml di liquore di agrumi o anice -
4 gr di sale -
1 bacca di Vaniglia -
Zeste grattugiate di 1 arancia e di 1 limone bio -
Per decorare -Diavolini colorati -2 albumi-METHOD -Accendete il forno a 170°C in modalità statica.
Intanto montate gli albumi a neve ferma, quando il casatiello è cotto decorate con qualche cucchiaio di albume sparso grossolanamente su tutta la superficie, cospargete di confetti colorati.
Spegnete il forno, infornate nuovamente il casatiello e lasciate asciugare l’albume.
Cartellate ( Puglia )ingredienti e dosi -
1 kg di farina
200 gr di vino bianco secco
100 gr di olio di oliva
olio per friggere
1 kg di mosto o cotto di fichi
povere di cannella e chiodi di garofano .METHOD-
impastare la farina con l'olio e il vino se la massa dovrebbe risultare troppo dura aggiungere un po' di acqua tiepida continuare fino a che il composto di venta morbido e vellutato prendere piccole parti di impasto fare delle pagnottine da assottigliare e per ottenere delle schiacciate sottilissime a forma di disco tagliare con la rotellina delle tirelle larghe 4 cm
ciascuna di queste lunga 30 cm va piegata in due e unite alla distanza di tre centimetri fino ad avere delle conchette di 8 cm , le cartellate così preparate vanno fatte asciugare per 12 ore
poi si friggono in olio bollente 4 o 5 ala volta facendole solo colorare
sul fuoco mettete il mosto cotto o cotto di fichi senza farlo bollire e immergete le cartellate per pochi minuti sistemarle nei piatti e spolverizzare con cannella e chiodi di garofano tritati
Paste di mandorle _ ingredienti e dosi :
250 gr di farina di mandorle -220 gr di zucchero semolato - 20 gr di miele d’acacia -75 gr di albume (la ricetta originale ne prevede circa 90 gr) -1/2 fialetta di aroma mandorla (se necessario) - zucchero a velo.METHOD-Riunire nella ciotola della planetaria la farina di mandorle, lo zucchero e il miele e dare un paio di giri con la foglia.Aggiungere l’aroma e gli albumi a filo con la macchina in funzione e impastare giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Per la quantità di albumi bisogna regolarsi un pò a occhio. L’impasto risulterà sempre umido e appiccicoso, l’importante è che si riesca comunque a lavorarlo.Raschiare bene il fondo della ciotola con uno scattino e compattare il tutto.Cospargere le mani e il piano di lavoro con abbondante zucchero a velo, prelevare una parte di composto e formare un grosso cilindro arrotolando l’impasto sul piano.Tagliare il cilindro in tocchetti dello spessore desiderato e passarli nuovamente nello zucchero a velo. Dare la forma desiderata e posizionare le paste di mandorla su una teglia rivestita con carta da forno ben distanziate l’una dall’altra in modo che possano cuocere uniformemente.
***consil du chefAdrianoMennillo> consiglia anche di lasciarle asciugare all’aria una notte prima di infornarle.Infornare in modalità ventilata in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti (a me piacciono colorati. se li volete più bianchi provate con la modalità statica a 190/200°C per 12/15 minuti).Una volta sfornati lasciarli raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia perché da caldi sono fragilissimi e si rovinerebbero.Spolverare con abbondante zucchero a velo e servire .
.
Crema di grano :300 gr di grano precotto -200 ml di latte -25 gr di burro o strutto -Scorze di arance e limoni .Crema di ricotta : 400 gr di ricotta di pecora o bufala -300 gr di zucchero -1 fiala di aroma fior d’arancio - 80 gr di canditi misti di arancia e cedro -½ cucchiaino di cannella - 4 uova intere (+ 1 tuorlo) -1 cucchiaino di pasta di vaniglia .METHOD (fate cosi) In una planetaria lavorate con la frusta a k il burro a pezzetti o lo strutto con la farina fino a quando otterrete un composto sabbioso .Aggiungete lo zucchero, gli aromi ed infine le uova .Lavorate per 1 minuti e su una spianatoia amalgamate bene il panetto senza lavorarlo troppo .Fate riposare la pasta frolla avvolta da pellicola per tutta la notte in frigo .Preparate la crema di grano cuocendo il grano precotto con il latte, le scorze di arancia e limone, il burro. Lasciate raffreddare, togliete le scorze di agrumi e mettete da parte. Per ottenere una crema di ricotta bella omogenea e senza grumi setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero la sera prima in modo tale che lo zucchero si sciolga bene. La mattina seguente mescolate la crema di ricotta con il grano e le uova battute, mescolate bene ed aggiungete l’acqua di fior arancio e la cannella .Stendete la frolla con l’aiuto di un mattarello e adagiatela in uno stampo tipico da pastiera di circa 26 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato, pareggiate i bordi. Versate la crema d grano e ricotta sul fondo della pastiera .Con la restante pasta frolla formate delle strisce di circa 1,5 cm di diametro. Adagiate le prime 4 strisce sulla pastiera, ad una distanza uguale di circa 4 cm circa. Adagiate infine le altre 3 strisce incrociandole alle precedenti, in modo che si formino dei rombi. Sigillatele pinzando gli estremi delle strisce sui bordi. Cuocete in forno già caldo nella parte medio bassa a 160-170° per 1 h e 20 minuti circa a forno spento. Sfornate e lasciate raffreddare in teglia. Spolverizzate la pastiera con zucchero a velo a piacere e servite.
********* important >> La decorazione a "grata" di pastafrolla sulla pastiera, in numero di sette strisce complessive (quattro in un senso e tre nel senso trasversale), a croce greca, formano la "planimetria" di Neapolis così come ancora oggi si presenta con i tre Decumani e con i Cardini che li attraversano in senso trasversale; rappresentando così, in maniera simbolica, l'offerta alla Sirena Parthenope e agli Dei, dell'intera Città stessa, come sublime e collettivo atto di devozione.Il grano o il farro, unito alla crema di ricotta, richiamano, invece, il pane di farro del "confarratio": il pane in uso nel rito matrimoniale romano.
***Faire fondre le beurre avec le chocoat, ajouter le sucre, la farine et les oeufs et mélanger. Enfourner dans un four à 210°C puis redescendre à 190°C une fois enfourner environ 15-20 minute de cuisson
********
****
1 pâte sablée ( Maison ou industrielle)
3 œufs moyens
120 gr de sucre en poudre
10 gr de maïzena
3 citrons
80 g de beurre à température ambiante
1 citron vert
> FATE COSI >>
Préchauffer le four à 180°C.
Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et déposez-la dans un moule à tarte , recouvrez la surface de la pâte de papier sulfurisé et remplissez de riz ou de noyaux de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes à 175°C. Retirez le riz ou les noyaux de cuisson et poursuivez la cuisson 15 min pour que la pâte soit bien colorée.
Pour la crème de citron :Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau. Dans une casserole, prélevez les zestes d'un citron et versez le jus de 3. Faites chauffer et versez-le sur les œufs en remuant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Dans un saladier, filtrez la préparation et ajoutez le beurre coupé et mixez la préparation avec un mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse.
Versez la crème sur le fond de tarte précuit. Laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster. Râpez le zeste d'un citron vert pour le décor.
2 pâte feuilletés
Sucre glace
copeaux de chocolat
Mousse au mascarpone :
200 gr de mascarpone
20 cl de crème fleurette bien froide
1 jaune d'œuf
70 gr de sucre
extrait de vanille
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de crème de marrons .
- 200 gr di farina 00 (debole)
- 100 gr di zucchero semolato
- 100 gr di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- la scorza grattugiata di mezza arancia (o limone)
PER LA CREMA FRANGIPANE: ( OPPURE CREMA PASTICCIERA )
- 100 gr di farina di mandorle (o mandorle pelate)
- 100 gr di burro appena ammorbidito
- 100 gr di zucchero semolato
- 1 uovo
- 30 gr di fecola di patate/maizena
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio (facoltativa) (io grappa alle albicocche)
PER FARCIRE E DECORARE:
- confettura di mirtilli rossi
- pinoli
PROCEDIMENTO:# METHOD-
PER LA PASTA FROLLA:
- lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato
- aggiungere l’ uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al composto insieme alla scorzetta d’ arancia grattugiata
- formare una palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per un’ ora circa
- stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio se col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata
- bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un foglio di carta da forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della tortiera
- infornare a 180 °C per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.
PER LA CREMA FRANGIPANE:
- montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l’ uovo leggermente sbattuto e l’acqua di fiori di arancio sempre lavorando con lo sbattitore
- incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare , distribuire la confettura sul fondo della torta a creare uno strato di circa mezzo centimetro, coprire con la crema frangipane livellandola bene con una spatola a coprire tutti gli spazi e a formare uno strato omogeneo , cospargere con i pinoli e infornare a 180° per circa 20/30 minuti, finchè non sarà ben dorata e croccantina in superficie ma morbida al taglio ,lasciare raffreddare , servire con un buon tè, oppure un buon vino dolce..
- CONSIL du CHEFADRIANOMENNILLO- la dose di crema frangipane è sufficiente appena per coprire una teglia di 24 cm di diametro, se volete utilizzarne una più grande dovrete duplicare le dosi , la crema frangipane può essere messa o a contatto con la frolla e poi farcita in superficie con frutta o altro o utilizzata come ho fatto io a copertura della farcia
- se partite dalle mandorle pelate ricordatevi di togliere i 2 cucchiai di zucchero dai 100 g previsti per la preparazione della crema stessa
- potete usare per rivestire la base di pasta frolla: marmellate, gelatine, biscotti, altre creme etc- ma potete anche decidere di non mettere nulla ; nella farcitura finale: frutta fresca, frutta secca, cioccolato, creme varie, oppure nulla per decorare: mandorle, pinoli, glasse, fondant.mirtillo,fragole
+++++++++++++
Flan pasticcere _ingredienti e dosi :Per la preparazione della crema per il flan parisien -
4 uova freschissime
1 litro di latte intero fresco
150 gr di zucchero semolato
90 gr di amido di mais
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale - METHOD -La prima cosa da fare per preparare questa crema deliziosa, è aromatizzare il latte. Il baccello di vaniglia va aperto nel senso della lunghezza e deve essere privato dai semi usando un coltellino per grattare via tutta la parte morbida dell’interno del baccello. Questa operazione deve essere fatta per evitare che i semi si disperdano nel latte. Il latte con la stecca di vaniglia va portato a ebollizione.
In una ciotola a parte versare l'amido di mais, con lo zucchero e i tuorli d’uovo sbattuti e mescolare bene tutti gli ingredienti. Quando questi ingredienti sono ben mescolati, creando una miscela ben omogenea si può aggiungere il latte bollente, privato del baccello di vaniglia, continuando a mescolare con una frusta.
Il latte deve essere versato a piccole dosi che vanno incorporate alla miscela in modo da evitare la formazione di fastidiosi grumi.
Il tutto deve essere poi spostato in una pentola e cotto a fuoco basso, mescolando continuamente, per un paio di minuti.
Come si può notare la preparazione di questa crema sembra estremamente semplice, ma ottenere un buon flan parisien non è affatto semplice.
Questo è un dolce classico, un punto di riferimento del settore dolciario parigino. Un buon flan deve avere una ottima base, sottile e croccante. Molto spesso vengono presentati con una base di frolla troppo spessa.Per ottenere un ottimo sapore, gli ingredienti devono essere freschi: latte e uova di buona qualità permettono di ottenere una crema molto spessa e piena di sapore.Inoltre un segreto dello chef è mettere la pasta, già stesa nello stampo, a raffreddare in frigo fino a un attimo prima di procedere alla sua cottura infornandola. In questo modo si potrà godere di un impasto croccante e sabbiato.
A seconda della regione francese in cui ci troviamo, la ricetta viene personalizzata e la crema, soda e compatta, viene preparata in modi molto diversi.
Le variazioni più comuni prevedono di aromatizzare la crema con la buccia grattugiata di un limone, al posto della stecca di vaniglia, oppure di fare una crema al cioccolato. Spesso vengono preparati flan dolci con una crema bi-gusto cioccolato e vaniglia versata sopra la base di pasta frolla in modo alternato per ottenere anche un effetto laminato. Alcune ricette prevedono anche l'utilizzo della ricotta per la preparazione della crema ed è proprio per questo motivo che molte volte può capitare che il flan venga erroneamente scambiato proprio per una cheesecake.
******** CONSIL du chefadrianomennillo_ Questo dolce è perfetto sia per essere servito a fine pasto, sia per essere mangiato per uno spuntino. E’ molto amato dai bambini che lo divorano a merenda, ma anche dai grandi che lo accompagnano con una tazza di the o caffè.Anche la frutta fresca di stagione è spesso una ottima compagna di questo dolce: i frutti di bosco, le fragole, le more, le ciliegie, delle prugne o mele. Con la frutta vengono preparate delle salse, utilizzando delle ricette facili e veloci che assomigliano molto a delle marmellate. Per preparare le salse basta sciogliere in una pentola un po' di zucchero nel burro e aggiungerci i pezzetti di frutta, cuocere il tutto, frullare, aggiungere pochi cucchiai di acqua per renderle più fluide o prolungare la cottura se il tutto sembra troppo liquido
.********
Torta al cioccolato_ingredienti e dosi : Farina 00 160 gr - Zucchero 180 gr - Burro a temperatura ambiente 200 gr - Cacao amaro 50 gr - Cioccolato fondente 110 gr - Lievito per dolci 16 gr -Uova a temperatura ambiente 6 -Sale 1 pizzico -Zucchero a velo q.b.METHOD-Per fare la torta al cioccolato, per prima cosa spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria oppure al microonde.In un contenitore setacciate tutti gli ingredienti secchi, tranne lo zucchero miscelate e mettete da parte. In un altro recipiente mescolate il burro morbido con lo zucchero con l’aiuto di fruste. Inserite qui le uova una alla volta.Versate a filo nel composto di uova anche la cioccolata che avrete fatto raffreddare, aggiungete anche un pizzico di sale e montate bene.A cucchiaiate unite la parte secca e continuate a mescolare. Mettete tutto nello stampo, imburrato e infarinato e infornate a 170 gradi, forno statico per circa 50 minuti.Prima di sfornare fate la prova stecchino. Fate intiepidire e sformate. Cospargete con un po’ di zucchero a velo ( a PIACERE) e servite .
*******
BROWNIES _ Ingrédients per 16 pezzi :- 240 gr de noix de pécan,- 300 gr de beurre,
- 240 gr de chocolat noir à 70% de cacao,- 5 oeufs,- 240 gr de sucre en poudre,
- 150 gr de farine,- 6 gr de sel fin -FATE COSI :- Faire fondre le chocolat (préalablement découpé en morceaux) et le beurre au micro-onde puissance maxi,
- Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7),
-
Hachez grossièrement les noix de pécan, mettez les sur une plaque et
faites les dorer au four 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient
dorées, Cassez les 5 oeufs dans 1 jatte,
- Ajoutez le sucre et fouettez pendant 5 minutes, Versez-y le chocolat fondu et mélangez,
- Incorporez - y la farine et les noix de pécan,
- Salez, remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène,
- Beurrez votre moule et versez-y la pate sur 1 centimètre d'épaisseur environ,
- Laissez cuire de 10 à 12 min th. 5-6,
- Vérifiez la cuisson en piquant la pâte avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche,
- Démoulez, coupez, décorez et servez...
Millefoglie di quinoa ai 3 cioccolati_ Ingredienti per 8/10 persone .500 gr quinoa real -200 gr cioccolato bianco - 200 gr cioccolato al latte -
200 gr cioccolato fondente -1 l olio di arachidi - gelato alla crema e salsa inglese. -
METHOD
-Cuocete in acqua la quinoa per 20 minuti, scolatela e stendetela su
fogli di carta da forno, quindi assottigliatela bene con un matterello. Mettetela
in forno a bassa temperatura per circa 2-3 ore, affinché si asciughi
perfettamente. Ricavate dalla quinoa dei pezzi di circa
5 x 5 cm, quindi immergeteli per un istante nell’olio molto caldo, in modo che si gonfino leggermente.Dopo
aver sciolto separatamente i cioccolati, disponete in un piatto una
cialda di quinoa, un cucchiaio di cioccolato bianco e un’altra cialda,
proseguendo così fino a terminare i tre strati di differenti colori.
Fate rapprendere e servite con gelato alla crema e salsa inglese.
*************
4 uova medio/grandi (210 gr) - 4 tuorli (75/80 gr) - 90 gr farina”00” -125 gr fecola - pizzico di sale .METHOD-
Montare in planetaria, o con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo
zucchero e un pizzico di sale, per 5/10 minuti fino ad ottenere un
composto molto spumoso.Nel frattempo, in una terrina, setacciare farina e fecola.Una
volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere a
mano, poco alla volta, le farine precedentemente setacciate, mescolando
delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.Versare l’impasto
in una teglia ben imburrata del diametro di 26 cm. Cuocere in forno
statico a 180° per 25/30 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura
con uno stuzzicadenti.Una volta cotto, estrarre dal forno, capovolgerlo sottosopra su una gratella e lasciare raffreddare *********** consil du chefAdrianoMennillo - Utilizzare uova a temperatura ambiente ,
ungere la teglia con il burro, appoggio sul fondo della tortiera un
disco di carta da forno grande perfettamente come la base e poi infarino
i lati della tortiera.Poiché le uova sono di diverse dimensioni e
grandezze, se vi è possibile, pesate le uova, per essere sicuri del peso
richiesto dalla ricetta.Fate molta attenzione quando incorporate le farine, una lavorazione poco delicata potrebbe smontare il composto.Se
non avete l’apposita gratella per raffreddare le torte, potete
utilizzare la griglia del forno, tenendola leggermente sollevata dal
tavolo per fare passare aria.Prima di cominciare a farcire il pan di
spagna, tagliare sempre leggermente la “crosticina” sopra, in modo da
livellarlo facendolo così diventare liscio, senza pendenze. A questo
punto si dovrebbe capovolgere il pan di spagna sotto sopra, in modo da
far diventare parte superiore quella che era la base. (comunque questo
passaggio non è indispensabile, si può anche non capovolgere, si tratta
solo di questione di abitudine., l'Esperienza è in questi ingredienti : 5 uove , 175 gr di zucchero , 150 gr farina '00' , 50 gr di fecola di patate ( è sempre farina ) , 1 bacca di vaniglia , cuocere a 180 ° _
*****
*** consil du chef AdrianoMennillo- la ricetta originale del Pan di spagna è senza lievito , mai lavorare con le uova fredde da frigo !!
Ora aggiungiamo al composto farina, lievito e vanillina che avremo precedentemente mescolato insieme, sempre con la spatola dal basso verso l'alto delicatamente, ottenendo questo risultato.Scaldiamo il forno a 160° e intanto imburriamo uno stampo da 26 rotondo oppure rettangolare e versiamo la crema.Inforniamo per 30 minuti a forno statico.....poi togliamo dal forno, facciamolo raffreddare e tagliamolo a metà.....pronto per essere farcito..
50 gr de farine - 2 oeufs.. FATE COSI >> Mettre le lait à chauffer avec la moitié du sucre
Remuer bien pour ne pas brûler le fond de la casserole .
Dans un saladier mélanger le sucre restant avec la farine .Ajouter les oeufs et faire blanchir
Attention: pas de grumeaux! Quand le lait est chaud, commencer par verser la moitié du lait sur le mélange blanchi (oeufs, sucre,farine) et mélanger. Mettre tout le lait
Faire bouillir en tournant avec une cuillère en bois
Mettre à refroidir en recouvrant d'un film pour éviter une "croûte" Conserver au froid .
1/2L de lait
80 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
40 gr de farine
1/2 sachet de sucre vaniglia _ FATE COSI >>
- Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé.
- Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.- Ajouter la farine.- Mélanger.
- Verser le lait froid petit à petit en mélangeant.
- Mettre le tout dans une casserole et cuire sur feu sans cesser de remuer, et ce pendant 10 mn après ébullition.
.
- Remove dough, roll out into a 12 1/2-inch round on a lightly floured surface. Fold in half then into a quarter or wrap around a rolling pin and transfer to a 9 1/2 to 9-inch deep dish pie plate and unwrap. Fit to plate, flute edges if desired.
- Refrigerate until well chilled about 1 hour (or freeze for 15 minutes). Meanwhile preheat oven to 400 degrees.Line crust with a sheet of foil or parchment paper (cover to edges), add dry beans, rice, sugar or pie weights to fill just level to the top. Bake pie in preheated oven 15 minutes.Hold all four corners of foil and remove beans. Prick bottom of pie crust about 10 times. Return to oven and continue to bake until it's starting to dry, about 8 - 12 minutes longer. Remove crust and let cool on a wire rack while you prepare the topping and filling.Move oven rack down one level from center. Reduce oven temperature to 350.For the crumb topping: Add brown sugar to a medium mixing bowl and break up with fingertips. Add 3/4 cup flour, nutmeg and salt and whisk.Stir vanilla into 6 Tbsp melted butter. Pour into flour mixture and toss until evenly moistened. Transfer to refrigerator while you prepare filling.
- For the apple pie filling: In a large mixing bowl toss sliced apples with remaining 2 Tbsp melted butter and lemon juice. Add sugar, 3 Tbsp flour, and cinnamon. Toss mixture to evenly coat.To assemble pie: Layer a handful or two of apple mixture into the pie dish at a time, spreading and pressing into an even layer and turning slices flat (this will help ensure you'll fit all of them in).Remove crumble from refrigerator, break into small clumps and sprinkle evenly over the top of the pie.Place the pie on a rimmed baking sheet and bake in preheated oven until apples are almost fully tender when poked with a toothpick (they should have a just little give as they will continue carryover cooking as the pie cools), about 45 - 55 minutes. Check pie a few times throughout baking to ensure the topping or crust isn't overly browning, if needed tent with foil. If it's not browning enough you can move oven rack up one level.Remove pie from oven and let cool on a wire rack (it will take about 2 hours of cooling). Serve just warm with vanilla ice cream if desired.
Ingredienti : 250 ml di panna fresca da montare - 50 gr di zucchero a velo - 1 bacca di vaniglia .Occorrente:Contenitore con coperchio , Colino , frusta elettrica , ciotola ampia .METHOD della crema Chantilly originale .Preparare la crema Chantilly è davvero molto semplice, ma dovrete mettere in atto alcuni trucchi per essere sicure di ottenere un risultato perfetto: per prima cosa, mettete la panna fresca in un contenitore insieme ai semi di vaniglia e richiudete bene il contenitore. Mettete il tutto in frigorifero e lasciatelo riposare per tutta la notte: in questo modo la panna riuscirà ad assorbire tutto l’aroma della vaniglia e la vostra crema avrà un profumo incredibile.Mettendo la panna in frigorifero inoltre, sarete sicure che quando sarà il momento di montarla non avrete problemi: se invece fosse stata a temperatura ambiente molto probabilmente non sareste riuscite nemmeno a montarla!Una volta che la vostra panna avrà riposato in frigorifero insieme alla vaniglia, sarà il momento di filtrarla: potete utilizzare un panno da cucina in cotone o in lino, ma anche un colino va benissimo. Mettete quindi la vostra panna filtrata in una ciotola e montatela con l’aiuto di una frusta elettrica: quindi aggiungete poco per volta lo zucchero a velo e continuate a montare fino a quando la consistenza non risulterà PERFETTA .>>>> Crema Chantilly: varianti delle ricettaSe non avete molto tempo a disposizione e volete preparare la vostra crema Chantilly in giornata, potete evitare di farla riposare in frigorifero e utilizzare, al posto della bacca di vaniglia, una bustina di vanillina in polvere. In questo modo potrete prepararla subito senza doverla filtrare e lasciar riposare, ma l’aroma non sarà ugualmente avvolgente.Se poi volete arricchire il gusto della vostra crema e renderla più golosa, potete aggiungere una tazzina di caffè: l’unico accorgimento che dovrete avere sarà quello di farlo raffreddare bene prima di aggiungerlo al composto!
Per la Crema pasticcera al cioccolato: -1/2 l di latte -3 tuorli d'uovo -80 gr di farina -
120 gr di zucchero -1 bacca di vaniglia 150 gr di cioccolato extrafondente - 40/50 ml di panna fresca (fredda di frigorifero - se non avete la fresca, va bene anche la vegetale per dolci) cacao amaro per decorare .METHOD- INIZIATE CON LA CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO . Aprite la bacca di vaniglia con un coltellino affilato ed estraendo i semini. Scaldate il latte, senza portarlo a bollore, con all'interno i semini e il baccello di vaniglia. Mescolate in una terrina la farina con lo zucchero, aggiungete i tuorli, un filo di latte caldo e mescolate. Aggiungete poi tutto il latte rimanente, dal quale avrete tolto il baccello di vaniglia, rimettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate finché la crema non si sarà addensata per bene. Quando la crema sarà densa al punto in cui desiderate, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate bene e rapidamente fino a che la crema non sarà di nuovo liscia. Versate la crema in una terrina in vetro, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Una volta che la crema sarà ben fredda. Montate a neve ferma la panna e aggiungetela delicatamente alla crema .>PREPARATE le SFOGLIE >>Srotolate la pasta sfoglia, con una rondella per pizze ricavate tre rettangoli uguali. Disponeteli leggermente separati su una leccarda foderata da carta forno, bucherellate con i rebbi di una forchetta e spolverizzate con lo zucchero. Cuocete in forno già caldo a 190° ventilato per circa 15 minuti. Verificate bene i tempi, che possono leggermente variare in base ai forni: la sfoglia dovrà essere gonfia, caramellata e dorata uniformemente, anche alla base, ma attenzione a non bruciarla. Sfornatela e lasciatela raffreddare.ASSEmblare e servite .
NOTE:E' preferibile consumare questo dolce in giornata, il giorno seguente le sfoglie potrebbero perdere la loro croccantezza.
Potete preparare la crema con un giorno di anticipo e conservarla in frigorifero coperta con pellicola a contatto.
Torta glassata al cioccolato _ Per l'impasto:
1 cuillère à soupe d'épices pour pain d'épice - 2 cuillères à oupe de Rhum ambré .>FATE COSI -
Faites légèrement griller les amndes à sec à la poêle puis concassez-les.
Pelez 250 g de figues et hachez-les.Préchauffez le four sur th.8.Dans un saladier, travaillez le beurre au fouet en crème mousseuse avec le sucre, puis incorporez les oeufs un à un , la farine tamisée avec la levure, les épices, les dés d figues, le Rhum et les amandes.
Versez dans un moule eu couronne beurré et fariné et décorez des figues restantes en rondelles.Enfournez 10 min, réglez sur th.6, cuisez 45 min, démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Cuocete
per 30 min in forno ventilato a 240°C infornando il dolce nei ripiani
bassi del forno. Se dopo i primi 20 min la parte sopra del dolce dovesse
essere troppo scura, passate alla modalità statica alzando la
temperatura a 250°C .Estraete
la torta dal forno facendo molta attenzione. Smuovendola leggermente
vedrete che la parte interna si muove vistosamente, mentre quella
esterna risulta ben ferma e densa. Questa è esattamente la cottura
perfetta per questo dolce.Lasciate raffreddare il dolce così come si trova a temperatura ambiente ed una volta raffreddata completamente ponetela poi in frigo con tutta la teglia per almeno 3 ore.Una volta che la torta si sarà raffreddata, potete estrarla dalla teglia ed eliminare la carta forno sui lati, facendo attenzione a non portare via anche la crosticina bruciaticcia.Servite le fette capovolgendole sul lato con coulis di frutta fresca di stagione o della salsa al cioccolato.
- 2 cuillères à soupe de sirop de glucose - 60 gr de lait
- 250 gr de farine - 2 cuillères à café de levure chimique
- une pincée de sel - pépites de chocolat -FATE COSI -Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le sucre avec la purée de potimarron, l'huile, le sirop de glucose et le lait. Incorporer la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser la préparation au 3/4 des moules. Enfourner pour 15/20min. A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.
*********+++++
.
____
le Napolitan _Ingrédients : 6 oeufs -370 gr sucre en poudre370 gr farine -150 ml lait -75 ml eau -180 gr beurre -3 c s crème fraîche -1 levure chimique -3 c s de cacao en poudre -Ganache : 200 gr chocolat noir + 200 ml de crème liquide entièreDécoration : Sucre glace + Lait + Vermi > FATE COSI :Utiliser deux moules d'environ 25/18 cm.Séparer les blancs des jaunes d'œufs, et monter les blancs en neige.Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre, l'eau, et la crème fraîche, jusqu'à homogénéitéChauffer le lait avec le beurre dans une casserole, et le verser au mélange précédent.Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger ( Ne pas trop mélanger )Ajouter délicatement les blancs en neige.Diviser la pâte dans 2 bols ( une plus importante que l'autre) : dans le bol réservé à la vanille( qui est le plus en quantité ), ajouter du sucre vanillé et dans le bol réservé au chocolat, ajouter le cacao amer.Verser les deux préparations dans deux moules préalablement beurrer et fariner.Cuire dans un four préchauffer à 180°C jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propreLaisser refroidir sur une grille puis couper le gâteau vanille en deux.Pour faire la ganache, mettre la crème liquide dans une casserole et sur feu doux jusqu'à ébullition, ajouter ensuite le chocolat noir haché et mélanger le tout hors du feu et laisser refroidirPour le montage, mettre une génoise de vanille, puis tartiner de ganache, recouvrir avec la génoise chocolat, tartiner avec l'autre moitié de ganache et enfin recouvrir avec la deuxième génoise vanille.Faire le glaçage blanc en mélangeant une quantité de sucre glace avec peu de lait ( il faut que le mélange soit assez épais ).Verser ce glaçage blanc sur le gâteau puis parsemer de vermicelles et laisser refroidir à température ambiante.Pour un joli gâteau, découper les bords , il sera plus esthétique
******
Migliaccio ( napoletano per Carnevale ) ingredienti e dosi ; per uno stampo da pastiera diametro 20 cm
(per la precisione, il fondo è 16 cm e la parte superiore è di 20 cm)
Foderate lo stampo con due strisce di carta forno poste a mo’ di croce: in questo modo sformerete perfettamente il dolce.
Raddoppiando le dosi, invece, potrete ottenere un migliaccio per stampo diametro 26 cm.90 gr di semola di grano duro
- 375 ml di latte intero fresco -i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon oppure un cucchiaino di estratto -un pizzico di sale
-175 gr di zucchero semolato tipo Zefiro -30 gr di burro -145 gr di uova -(sono circa 2 uova e 1/2 di quelle grandi) -250 gr di ricotta di pecora (romana) -50 gr di cedro e scorza di agrumi canditi, a cubetti -1 cucchiaino e mezzo di acqua millefiori - la buccia grattugiata di poco meno di mezza arancia non trattata e di poco meno di mezzo limone non trattato -1 cucchiaino di rum.METHOD-In una pentola, cuocete il latte con la semola, la vaniglia e il sale e portate a ebollizione mescolando con una frusta.
Cuocete, mescolando ancora, per altri 3/4 minuti e poi togliete dal fuoco.Quando il composto sarà tiepido, aggiungete lo zucchero e il burro e mescolate bene.Appena sarà a temperatura ambiente, unite le uova e la ricotta. Lavorate ora il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Aggiungete il cedro e la scorza di agrumi canditi a cubetti, l’acqua millefiori, la buccia di arancia e limone e il rum e mescolate ancora bene.Trasferite il composto nello stampo rivestito di carta forno e cuocete a 170°C per 45/60 minuti circa, a seconda del forno, il dolce dovrà essere ben dorato.Sfornate, fate raffreddare e trasferite il migliaccio napoletano su un vassoio o piatto.
Spolverizzate con zucchero a velo a piacere.
********
Babà ( Napoli) _ ingredienti e dosi :
Pour la pâte à baba:
> 80 gr de lait frais entier
> 3 gr de sel
> 15 gr de sucre
> 16 gr de levure fraîche de boulanger
> 200 gr de farine T55
> 70 gr d' oeufs
> 60 gr de beurre
Pour le sirop
> 750 gr d' eau
> 400 gr de sucre
> 170 gr de rhum
> 1 gousse de vanille
Le zeste et le jus d'une orange et d'un citron >>>>>> Pour la chantilly:
25 cl de crème liquide entière 35% - 30 g de sucre glace -Les graines d'une gousse de vanille - Pour le dressage: 30 gr de sucre semoule - fruits frais de saison
– 200 gr de farine
– 6 gr de sel fin
– 20 gr de sucre
– 10 gr de levure fraîche biologique
– 2 oeufs entiers
– 60 gr beurre >>> FATE COSI >>>>>>
Dans la cuve d'un robot, délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède, ajoutez la farine, le sel, le sucre.
Travaillez la pâte au crochet, ajoutez les œufs petit à petit.Laissez pétrir 10 minuti.
Ajoutez le beurre ramolli, puis pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrez d'un linge et laissez reposer la pâte 1h à température ambiante près d'une source de chaleur.
Façonnez une boule avec la pâte, faites un trou au milieu et répartissez-la dans le moule.
Laissez à nouveau 30 min à température ambiante pour que la pâte gonfle.Préchauffez le four th 5/6 (165°C), faites cuire 35 min.Démoulez sur une grille et laissez sécher au four encore 10 min.
-----------------------------------------------------------------------------------------------N'utilisez pas de levure chimique,ça ne marcherait pas. Il rappelle que, pour réussir un bon baba, toutes les étapes sont importantes.
Il faut d'abord une bonne pâte, préparée avec un ROBOT muni d'un crochet : « le crochet donne de l'élasticité à la pâte ».Ensuite, il est nécessaire de respecter le temps de repos, afin que la levure pousse la pâte.Reste ensuite mouler la pâte, la cuire, la sécher...Un baba au rhum, c'est tout un programme !
Petite astuce : avant de faire lever la pâte à baba, formez une jolie boule en repoussant les côtés vers le fond.Une fois que la pâte a commencé à lever (20 min), il faut la faire lever cette fois dans le moule à baba, après avoir fait un trou au milieu.Cette fois, on la laisser lever 30 minutes supplémentaires.La cuisson de la pâte à baba se fait à 165 ° pendant 30 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur brune.
Une fois cuit, le baba doit être démoulé puis retourner au four 10 minutes afin de sécher.
C'est ainsi qu'il pourra s'imprégner de rhum tout en gardant sa consistance.
********
Taralli glassati _ingredienti e dosi : 500 gr farina 00 - 100 ml latte (q.b) - 2 uova -130 gr zucchero - 130 gr strutto -15 gr ammoniaca -1/2 bustina lievito per dolci -4 limoni succo e scorza grattugiata - un pizzico sale>> Per la Glassa al limone :500 gr zucchero a velo - 100 ml succo di limone .METHOD-Impastare su di una spianatoia la farina setacciata, con lo zucchero, il sale, lo strutto, le uova, il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni, l’ammoniaca, il lievito per dolci e i semi di anice, aggiungendo un po’ alla volta il latte fino ad ottenere un impasto un po’ morbido.Dall’impasto ottenuto ricavare dei bastoncini, attorcigliarli su se stessi e unire le due estremità in modo da formare delle piccole ciambelle.Preparare una teglia rivestita di carta da forno, posarvi i biscotti e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. A cottura ultimata, lasciare raffreddare i taralli siciliani a temperatura ambiente.Nel frattempo preparare la glassa.In una ciotola versare lo zucchero a velo, il succo di limone e, con una forchetta, cominciare ad amalgamare fino ad ottenere una glassa omogenea.Spennellare i taralli siciliani con la glassa e lasciare asciugare a temperatura ambiente., Taralli Siciliani sono pronti.Conservazione > Taralli Siciliani si conservano a temperatura ambiente, meglio se all’interno di una scatola di latta.
****************
Rapsberry cheesese cake_ingredienti e dosi : Biscuit Base - 300 gr Digestives 150 gr Unsalted .Butter/Stork (melted)___ Cheesecake Filling -500-600 gr Full-Fat Cream Cheese -100 gr Icing Sugar -300 ml Double Cream : Juice of 2 Lemons 300 gr Raspberries . >>Decoration -150 ml Double Cream -2 tbsp Icing Sugar -Fresh Raspberries -Lemon Zest -Freeze Dried Raspberries .Grams -ounces_ >> For the Biscuit Base -Blitz your Biscuits in a food processor to a fine crumb - alternatively, bash them in a bowl with the end of a rolling pin to a fine crumb.Add your melted Butter to the biscuits, and mix together till combined well.Press the biscuit mixture into the bottom of a 20cm/8" Deep Springform Tin and leave to the side for now.For the Cheesecake Filling >>Add your Cream Cheese and Icing Sugar to a bowl, and whisk till smooth. I use my Kitchenaid stand mixer!Add in your Double Cream, and whisk again till its thickening.Add in your Lemon Juice, and continue to whisk the mixture until it's really thick. It shouldn't take too long!Add in your Raspberries, and fold the mixture to combine.Spread the mixture over the biscuit base, and refrigerate for 5-6 hours, or preferably over night.>>> For the DecorationWhisk together your Double Cream and Icing Sugar, and pipe onto your cheesecake using your favourite piping.Add some fresh raspberries to each swirl, and sprinkle the cheesecake with Lemon Zest, and Freeze Dried Raspberries. I recommend using this 8"/20cm Springform Tin for this bake!I buy my Freeze Dried Raspberries from Waitrose, Lakeland, or sainsburys!I recommend using FULL FAT Cream Cheese, as anything else will probably mean it won't set. I use either Philadelphia Original, or Mascarpone! I wouldn't recommend using frozen raspberries, as they will thaw and produce liquid. This cheesecake will last for 3 days once made!
****
Tourte Bourbonnaise ( antica ricetta) Elle existe en deux versions , salèe : >ingredienti e dosi >
quatre œufs entiers -250 gr de crème 35% - 100 gr de fromage bleu ou de fromage gruyère râpé - poivre .FATE COSI >Battez
les oeufs entiers, la creme et le fromage bleu ou de fromage gruyère
râpé (écrasez le bleu à la fourchette) pour obtenir un mélange homogène
et lisse. Poivrez un peu. Versez sur la pâte et faites cuire environ 30 à
35 mn (aspect doré) à four moyen (250°)
Sucrée :Remplacez
le bleu par du fromage quark (250 g) Ajoutez 120 g de sucre, le jus
d'un citron (ou d'une orange) et le zeste haché fin.Perso, j'ai
tenté la recette salée au bleu... et je suis assez content du résultat,
car c'est économique, facile et rapide à préparer, et très bon :-)
*******
Cheese cake alle fragole_ 120 gr di biscotti tipo galette Bon maman3 cucchiai di miele liquido
50 gr di burro, fuso
5 fogli di gelatina
50 ml di latte
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
220 gr di robiola
60 gr di zucchero
70 gr di crème fraîche
200 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
>>> per la copertura : - 500 gr di fragole - 1 cucchiaio di zucchero a velo .
Metti la robiola e lo zucchero in una ciotola e montali insieme utilizzando un frullino elettrico. Aggiungi la crème fraîche e monta ancora 1 minuto. A parte, monta la panna sino a che sarà soda ma ancora soffice e uniscila nella ciotola con il formaggio e la crème fraîche, mescolando con una spatola. Versaci il latte, dopo averlo mescolato bene e amalgamalo utilizzando una frusta pulita.Versa il composto cremoso sopra la base di biscotti, livella con il dorso di un cucchiaio e metti in frigorifero per 8 – 24 ore. La cheesecake deve indurirsi.Lava le fragole ed elimina la parte verde con un coltellino. Mettile in un’insalatiera con lo zucchero a velo e copri con della pellicola trasparente. Scuoti leggermente la ciotola per rivestirle bene, poi metti tutto in frigorifero insieme alla cheesecake.Al momento di servirla, togli la torta dallo stampo, poi coprila con le fragole e servire.
**************
Gàteau moelleux aux pommes_ingredienti e dosi per 6/8 persone _ -3 à 4 belles pommes - 250 gr farine - 200 gr sucre - 10 cl d'huile- 3 cuillères à soupe rhum ou de calvados - 1/2 sachet levure chimique - 1 sachet sucre vanillé - 3 œufs moyens
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 3 sachets de sucre vanillé )
- cannelle (facultatif) - une pomme coupée en tranches fines pour decorare .>FATE COSI - Couper les pommes en petits dés ou en tranches fines et les faire
macérer dans 3 cuillères à soupe de rhum et 100 gR de sucre pendant 15 à
30 min en remuant de temps en temps.Ajouter les
œufs un à un en remuant bien, le reste du sucre, le sucre vanillé,
l'huile et éventuellement 1/2 cuillère à café de cannelle puis la farine
additionnée de la levure.Verser la préparation dans le mouleGarnir le gâteau avec une pomme coupée en fines tranches et saupoudrer de sucre glaceCuire au four préchauffé th5 (150°C) environ 1h (surveiller la cuisson)Quand je mets 4 grosses pommes je rajoute dans la pâte 2 cuillères à soupe de maïzena
*********************
Chiacchiere - ingredienti e dosi :150 gr di farina -1 uovo -1 cucchiaio di zucchero -1 cucchiaio di vino bianco -1 cucchiaio di olio di semi -1 cucchiaio di semi misti - Buccia grattugiata di un limone -1 pizzico di sale - METHOD- Per preparare le chiacchiere riunite in una ciotola tutti gli ingredienti: prima la farina, poi lo zucchero, un uovo, l’olio di semi, il vino, la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale.Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero.Trascorso il tempo necessario, stendere l’impasto con un matterello (o ancor meglio con la macchinetta per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile;Con l’aiuto di un rotella dentellata formate le chiacchiere.Prendete, infine, una teglia rivestita con carta forno, adagiate le chiacchiere sopra e cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti.
.
--+++++++++++++
Pour les arlettes (mille-feuilles) :
150 gr de pâte feuilletée -Sucre glace
15 gr de beurre >>> Pour la crème aux fraises :200 gr de fraises - 100 gr de crème fraîche épaisse -
50 gr de sucre - 1 gousse de vanille - Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) >>>FATE COSI >>
Préparation des arlettes :Etalez la pâte feuilletée et faites un rouleau de cette pâte.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.Coupez des tronçons de pâte feuilletée (assez larges).Saupoudrez le plan de travail de sucre glace.Ecrasez chaque tronçon de pâte feuilletée pour obtenir une pâte très fine et créer le feuilletage (tournez les tronçons de pâte sur le côté)
Saupoudrez à nouveau de sucre glace.Enfournez pendant 5 ou 6 minutes.Préparation de la crème :
Dans un saladier, versez la crème fraîche épaisse. Ajoutez 50 g de sucre.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille. Mélangez en écrasant les graines contre la paroi.
Ajoutez les morceaux de fraise (conservez en quelques un pour la déco).
Réservez au frais.>>>> Dressage :
Déposez une cuillère de crème aux fraises au centre d'une assiette.
Par-dessus posez une arlette, puis quelques fraises et à nouveau une arlette.
Finissez par un peu de crème aux fraises.Décorez à votre guise avec les fraises réservées.
Tourte Asperges et Ricotta _ingredienti e dosi per 4 persone: :
Préparer deux pâtes brisés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
500 gr d'asperges vertes
300 gr de ricotta
3 œufs + prévoir un jaune d'oeuf pour dorer le dessus de la tourte
100 gr de parmesan
Sel, poivre, noix de muscade
FATE COSI > Préchauffer le four à 180C°.
Lavez les asperges, pelez les bouts. Coupez les asperges en tronçons.
Faire cuire les asperges dans de l'eau salé pendant 5 minutes, passer les sous l'eau froide et les laisser s'égoutter.Dans un saladier mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan, salez, poivrer, ajouter de la noix de muscade.
Dérouler
la pâte, foncez un moule beurré. Garnir avec les asperges, verser le
mélange œufs, ricotta, puis recouvrir avec la deuxième pâte (faire une
petite cheminée avec du papier sulfurisé ou utiliser une cassette
décorée pour petits cakes) . Faire cuire au four à 180C° pendant environ 45 minutes.
_______________________
250 gr di farina 00 - 2 tuorli medi - 100 gr di zucchero a velo - 125 gr di burro - vaniglia o buccia grattugiata di limone .>>>>Ingredienti per il ripieno >> 500 gr di ricotta vaccina - 180 gr di zucchero semolato - 15 gr di amido di mais - estratto di vaniglia o qualche goccia di liquore Strega per aromatizzare - Confettura di fragole ( o a vostra scelta) ..Procedimento per il ripieno .METHOD-In una ciotola ammorbidite la ricotta insieme allo zucchero a crema, aggiungete l’amido di mais setacciato, mescolate sempre con la frusta a mano.Unite l’estratto di vaniglia o aroma a vostra scelta, mescolate e mettete da parte.Stendete la pasta frolla con un mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata.Sistemate la pasta frolla in una tortiera da crostata da 22 cm di diametro precedentemente imburrata.Lasciate una parte della pasta frolla per la decorazione e le strisce.Versare la crema di ricotta ottenuta nella tortiera, livellate con una spatola, aggiungete la confettura di fragole e sempre con una spatola stendetela su tutta la superficie.Ricoprite la superficie con delle strisce di pasta frolla.Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 40-50 minuti. I tempi sono indicativi perché variano da forno a forno, controllate spesso e quando le strisce in superficie sono ben dorate è pronta.Sfornate la crostata di ricotta e marmellata e fatela completamente raffreddare prima di sfornarla.Prima di servirla vi consiglio sempre il riposo in frigorifero di almeno 4-5 ore, la crostata si assesta completamente, con il passare del tempo diventa più buona ed è anche più facile da servire.Conservate la crostata di ricotta e marmellata in frigorifero ben coperta al riparo dagli odori per massimo due giorni.
Crostata alla Nutella _ingredienti per 6 porzioni: 200 gr burro - 300 gr farina 00 - 2 tuorlo - 1bustina Vanilina -100 gr zucchero - 300 gr Nutella .METHOD- Innanzitutto versare la Nutella nello stampo in cui si intende fare la crostata (consiglio quello da 24 cm) sopra uno strato di pellicola e lasciare in freezer per un’ora. In questo modo la Nutella non si “cuocerà” in cottura ma si scioglierà rimanendo morbida e senza fare grumi bruciacchiatiPreparare la pasta frolla: tagliare il burro morbido in piccoli tocchetti ed impastarli solo con i polpastrelli insieme alla farina. Deve raggiungere una consistenza sabbiosa .Aggiungere lo zucchero, la vanillina e i tuorli delle uova ed impastare bene formando una palla.Coprire la palla con della pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.Trascorsa la mezz’ora di riposo scaldare il forno in modalità statica a 180 gradi.Stendere la pasta frolla con un mattarello ad uno spessore di 4/6 mm a seconda delle preferenze. Io consiglio una frolla più spessa, di 6mm, in modo che non sia troppo sottile e quindi non si rompa né si sbricioli quando la di mangia e in modo che non sia troppo sottile rispetto alla Nutella.Adagiare la frolla nello stampo da 24 cm arrotolandola sul mattarello e srotolandola nello stampo. Fare una leggera pressione sui lati della frolla che costituiranno la crosta della torta. Livellare i bordi della crostata .Tirare fuori dal freezer la Nutella ed adagiarla sopra alla pasta frolla. Se non si pone precisamente sul fondo di frolla non è un problema:in cottura si abbasserà .Decorare la superficie della crostata nel modo preferito: con una grata, dei fiorellini, cuoricini , ecc,ecc. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti fino a che la pasta frolla avrà un colorito doratoLasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente .
*************************
Tette (Sise) delle monache :ingredienti e dosi: 250 gr farina africano mix farina che si vende solo in negozi di pasticceria oppure acquistabile online - 50 gr zucchero a velo - 7/ 8 uova >>>>>>Per la crema chantilly ( oppure fate con la crema pasticcera ) 500 ml latte intero - 3 uova -130 gr zucchero -scorza grattugiata di un limone o vanillina -1 pizzico sale -55 gr farina -250 gr panna fresca montata .METHOD- Montare tutti gli ingredienti assieme in una planetaria o con un frullino elettrico per 10/12 minuti. Accendere il forno a 170°. Una volta montato il composto risulterà bello spumoso.Trasferirlo in una sacca da pasticceria o comunemente dette sacca a poche con la bocchetta tonda e formate tante palline, con la punta all’insù, su una placca con carta da forno.Infornare in forno ventilato, già caldo, a 170° per 15/20 minuti (se utilizzate la farina africano mix delle farine magiche in forno devono cuocere quasi 25 minuti).Consiglio di lasciare lo sportello un po’ aperto aiutandovi con un cucchiaio di legno, per far uscire l’umidità. Una volta cotte, far raffreddare qualche minuto e farcire a piacere. Io ho usato la crema chantilly ma potete usare qualsiasi crema a vostro gusto e piacimento.>>>Preparazione crema chantilly:: Sbattere in una ciotola le uova a temperatura ambiente con lo zucchero gli aromi e aggiungere la farina setacciata. A parte mettere a sobbollire il latte in un pentolino e aggiungere il composto di uova, mescolando energicamente con una frusta o spatola e far addensare. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare, sigillando con della pellicola a contatto, evitando quella patina sulla crema. In una ciotola montare la panna fresca con delle fruste elettriche. Prendere la crema fredda e alleggerirla con la panna fresca montata.
Sise ( Tette ) della monache :ingredienti e dosi : 80 gr di zucchero -4 uova -70 gr di farina 00 -35 gr di fecola di patate - buccia di mezzo limone non trattato grattugiata -presa di sale -Vanillina -Zucchero a velo.METHOD-Montare i tuorli in una terrina aggiungendo un terzo dello zucchero, la vanillina e la buccia di limone. Una volta montato, unire la farina e la fecola setacciate, amalgamare bene l’impasto che dovrà risultare molto duro.In un’altra terrina montare gli albumi con il sale e il restante zucchero. Quando avranno iniziato a montare, mettetene circa un terzo nel composto dei tuorli e con l’aiuto di una frusta mescolate in modo da far si che il composto si ammorbidisca togliendo tutti i grumi.Dopodiché finire di montare i restanti albumi, unire tutto il composto, usando un mestolo di legno e girando dal basso verso l’alto, per evitare che si smontino.Con un sacchetto da pasticcere, formate tre punti abbastanza alti su carta da forno o su stampi per muffin e infornate in forno preriscaldato a 160°-170° per circa 25/30 minuti ( la temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno).Fateli raffreddare, farciteli con la crema pasticciera e spolverateli con lo zucchero a velo.
*********************
6 c. à soupe d'huile
6c. à café d'extrait de vanille
1 sachet de levure chimique
8 c. à soupe de farine >> Crème: 250 gr de beurre - 200 gr de sucre glace - 3 jaunes d'oeufs -
2 c. à soupe de cacao - 1 c. à café d'extrait de vanille .>>> Décoration: 100 gr de cacahuètes concassées et grillées.<< <<>> FATE COSI ., séparer les blancs d'oeufs des jaunes puis battre les blancs en neige, en ajoutant l'extrait de vanille. Dans un récipient bien battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'huile et la levure mélangée à la farine. Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige à l'aide d'une spatule en bois, puis verser le mélange obtenu dans un moule beurré et fariné, faire cuire à four préchauffé 200° pendant 45 min environ. après cuisson, démouler et laisser refroidir. Entre-temps, préparer la crème: battre le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique, puis ajouter kes jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème. ajouter la vanille et le cacao et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minuti.Reprendre la génoise et la découper horizontalement, étaler la moitié de la crème puis la couvrir avec l'autre moitié. garnir avec les cacahuètes puis décorer avec de la crème, à l'aide d'une poche ç douille.
*******
***********
> Cassata Siciliana _ INGREDIENTI PASTA REALE PER CASSATA
200 gr di farina di mandorle;
200 gr di zucchero semolato;
50 gr di acqua
colorante verde per alimenti;
> PROCEDIMENTO PASTA REALE : Prendete un tegamino e mettete al suo interno l'acqua e lo zucchero. Mescolate a fiamma bassa fino a quando lo zucchero comincia a filare. Poi aggiungete ai due ingredienti principali la farina di mandorle ed il colorante. Miscelate per bene, fino a raggiungere una certa omogeneità, senza fretta e poi versate il risultato su di un piano di marmo precedentemente pulito ed inumidito con semplice acqua. Quindi lasciatelo raffreddare e poi lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.L'ultimo step prevede di spianare la pasta reale con un mattarello fino ad uno spessore di circa 8mm. Praticamente poco meno di un centimetro.Questo foglio di pasta reale va fatto a pezzettini: tanti piccoli rettangoli lunghi quanto il bordo dello stampo.
500 gr di ricotta di pecora freschissima;
300 gr di zucchero;
50 gri di zuccata fatta a piccoli cubetti;
50 gr di cioccolato fondente fatto a scaglie o gocce;
semi di una bacca di vaniglia;
Per prima cosa fate sgocciolare la ricotta, per eliminare la maggior parte del siero.
Aiutatevi con un peso se necessario e soprattutto fatelo la sera prima così da poter lasciare la ricotta a scolare tutta la notte e ritrovarla più densa il mattino seguente.
Quando la ricotta sarà piuttosto asciutta, addizionatele lo zucchero ed i semi di bacca di vaniglia. Mescolate per bene e fatela riposare per circa un'ora (in frigo).
Trascorsa l'ora prendete il setaccio ed usatelo per elaborare la crema di ricotta.
In fine completate aggiungendo la zuccata e del cioccolato.
INGREDIENTI PER ULTIMARE LA CASSATA 1/2; bicchiere di buon rum;
zucchero (quanto basta); acqua (quanto basta);
frutta candita per le decorazioni (zuccata, capello d'angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini).
>>>> PREPARIAMO LA CASSATA -method _
Prendete il pan di Spagna e dividetelo in 3 dischi .
Uno andrà sul fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda e con i bordi a svasare, ma se dovete mangiarla voi, fatela come volete).
A questo punto sciogliete lo zucchero nell'acqua, aromatizzate la soluzione con del rum e bagnate il pan di Spagna con questo sciroppo. Non affogate il pan di Spagna.
Avete tra le mani il secondo disco di pan di Spagna .
Tagliatelo in rettangoli delle stesse dimensioni di quelli preparati con la pasta reale.
Posizionateli sul bordo della teglia. Uno sì ed uno no. I rettangoli, che formeranno i bordi della cassata, devono essere uno di pan di Spagna ed uno di pasta reale. Alternati. In questo modo comincerete ad ottenere una variazione cromatica.E' la volta di versare la crema di ricotta nello stampo.
Non schiacciatela troppo e ricopritela con il restante cerchio di pan di Spagna.
La cassata ha preso forma.Lasciatela riposare per circa un'oretta.
Poi capovolgetela su una guantiera rotonda per dolci e dedicatevi alla glassa seguendo queste direttive: pesate 150 grammi di zucchero a velo e scioglieteli a fuoco basso all'interno di un mestolino d'acqua finché lo zucchero non diventa filante e trasparente.
La glassa è pronta.Versatela ancora calda sulla cassata e spalmate bene i bordi, quindi versare la glassa ancora calda sulla cassata e prestate particolare attenzione ai bordi. Aiutatevi con una spatola in modo da non tralasciare nessun pezzo.Fate raffreddare e poi decorate con la frutta candita.
- 150 gr de beurre- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 gr de farine- 3 œufs- 1 pincée de sel
Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule è manqué. Préchauffez le four th6. Mélangez le chocolat fondu avec le beurre hors du feu. Ajouter le sucre, le sucre vanillé puis les œufs battus en omelette avec une pincée de sel. Ajouter la farine.
Verser dans le moule et enfournez pour 15 minuti . Laissez reposer 5 minuti dans le four éteint.
Laissez refroidir environ 1/2 heure puis mettez au réfrigérateur au moins 2h.
Démoulez le gâteau et découpez-le en part individuelles.
**********************
Brigadeiros >>> Ingrédients ( Pour 6 Personnes ) :
- 400 gr de confiture de lait
- 200 gr de chocolat noir (à 64% de cacao)
- 50 gr de chocolat au lait .FATE COSI -
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Ajoutez la confiture de lait et remuez jusqu'à ce que le chocolat se détache de la casserole. Puis oubliez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
Râpez le chocolat au lait dans une assiette.
Formez des petites boules, à partir de la pâte au chocolat, en les roulant dans vos mains.
Saupoudrez ces boules avec le chocolat râpé.
Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.
*****************************************************
Easy Cookies - Il te faut ( pour 15 pièces ) : 125 gr de farine - 100 gr de sucre roux - 125 gr de beurre - 1 oeuf battu - 2 cuillères à café de miel - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - ½ sachet de levure - des pépites de chocolat .FATE COSI -Mets ton four à préchauffer à 180°C.Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le sucre vanillée, le sel et la levure.Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute l'œuf battu et le miel, puis incorpore l'ensemble à la préparation.Ajout les pépites de chocolat et mélange bien.Sur une plaque de papier sulfurisé, forme des cookies d'environ 10 cm de diamètre en les espaçant bien les une des autres.Mets les cookies au four pendant 9 à 11 minutes (selon que tu préfères les cookies moelleux ou croustillants).Le petit plus : tu peux varier tes cookies en mettant , au choix, des pépites aux trois chocolats, des paillettes de sucre, des noisettes...
*********************
Ingredients e dosi :
Una livre de farine de maïs cru,
Deus livre de fromage prensado o campagnard,
125 gr de levure (Maizena),
10 gr de polvo de hornear,
2 oeufs,
60 gr de beurre,
60 gr de sucre
Una pincée de sél.
FATE COSI > : Melanger le fromage avec la levure. Aplatir la farine avec le rouleau à patisseries. Faire une creme avec le beurre, le sucre et les oeufs. Ajouter à la creme peu a peu la farine et le fromage jusqu'à obtenir une mixture lisse qu'on peut modeler, faire des boules d'environ 5centimetre de diametre. , posez les sur une surfasse plane pour y ajouter la farine,en les laissant s'aplanir grace à leur propre poids . Portez ca au four préchauffé à 320 degrés centigrades pendant 15 minutes.
___________________
Strudel alla crema al limone : ingredienti e dosi_Sfoglia >
gr. 72 semolato integrale di kamut o farina di kamut (5½mbC)
scorza grattugiata di un limone bio
un pizzico di sale
gr. 30 circa Truvia Eridania (Stevia)
n. 2 albumi medi (1mbP)
gr. 95 formaggio Linessa spalmabile 0,2% o Yogurt greco Total Fage 0% (1½mbP)
gr. 9 olio extravergine d'oliva (3mbG)
Ripieno
gr. 180 mele (2mbC)
gr. 19 uva sultanina (1½mbC)
succo di 1 limone bio n.c.
½ cucchiaino aroma Rum
gr. 5 mandorle tritate (1mbG)
cannella q.b.
gr. 10 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 5 farina semi di carruba (addensante)
n. 2 uova intere medie (2mbP – 2mbG)
ml. 40 latte parzialmente scremato n.c.
gr. 60 acqua naturale
gr. 35 succo di limone n.c.
n. 1 cucchiaino aroma naturale limone
gr. 80 ricotta magra vaccina grassi <6% (1mbP – 1 2/3mbG)
gr. 15 circa Truvia Eridania (Stevia)
Rifinitura-zucchero a velo
Tagliare le mele a pezzetti e metterle in una ciotola con l'uva sultanina, il succo di un limone, l'aroma al Rum ed dolcificante Truvia; mescolare bene. >> Sfoglia
In una terrina setacciar bene le farine; aggiungere un pizzico di sale, il dolcificante Truvia e la scorza grattugiata del limone; mescolare e trasferire tutto sulla spianatoia, formando la classica fontana.
Mettere al centro gli albumi, il formaggio spalmabile e l’olio e sbattere con una forchetta; incorporare le farine con la punta delle dita partendo dai bordi della fontana; lavorare l’impasto con le mani per 5 minuti, dargli la forma di una palla e posizionarlo sopra un tovagliolo pulito.
Far bollire dell’acqua in un pentolino, gettare l’acqua, asciugare il pentolino e capovolgerlo sopra l’impasto; farlo riposare per circa 40’.>>> Crema al limone
Preparare una soluzione con gr. 40 di latte, gr. 60 di acqua e gr. 35 di succo di limone; mescolare bene.In un pentolino, frullare le uova intere con il dolcificante Truvia; con lo sbattitore in funzione, versarvi sopra, a pioggia, la farina di semi di carruba. Aggiungere a filo la soluzione preparata, mescolando bene per non formare grumi. Porre il pentolino su fuoco basso e, mescolando in continuazione, fare addensare fino ad ottenere una crema morbida. Toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola e farla raffreddare; aggiungere la ricotta e l’ aroma ed amalgamare bene.
Portare il forno a 160/170°.
Dare all'impasto una forma allungata e metterlo fra due fogli di carta da forno; con il matterello, tirare una sfoglia possibilmente in forma ovale (nei punti massimi circa cm. 30 x 37).
Stendervi sopra la crema al limone, lasciando liberi i bordi per circa 3/4 cm.
Sopra la crema, distribuire le mele con l'uva sultanina, (senza il liquido di ammollo), le mandorle e la cannella secondo i propri gusti.
Porlo sulla leccarda del forno con la chiusura rivolta verso il basso ed infornare a 160/170° per circa 20/30 minuti. Come sempre, la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, per cui la temperatura ed i tempi potrebbero variare. Lasciare raffreddare.
Spolverizzare con il ZUCCHERO a velo.
********************
BUCHE' MONTBLANC .ingredienti e dosi :
40 cl de lait de coco
1 boite de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
Le zeste d'un citron vert
50 gr de beurre
2 c à soupe de noix de coco râpée
2 c à soupe de maïzena
2 c à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 gâteau roulé voir diverses recettes .
FATE COSI _
Dans
une casserole mélanger le lait de coco et le lait concentré une gousse
de vanille et le zeste de citron et la noix de coco en poudre. Porter à
ébullition. Dans un peu d'eau froide délayer la maïzena et hors du feu
l'incorporer au mélange chaud. Remettre la casserole sur le feu et
remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre.Faire un sirop avec 75 cl d'eau le rhum et le sucre vanillé. Imbiber le gâteau roulé.
Garnir le gâteau roulé des 2/3 de la crème et mettre au frais 1 heure.Etaler le reste de la crème sur le gâteau et saupoudrer de noix de coco râpée.
*************************
Quatre quarts à l'orange_ingredienti e dosi :
Ce cake est particulièrement moelleux et doux grace au sirop d'orange qu'il absorbe.
Et pour partir encore un peu plus vers le sud, à déguster avec un thé à la menthe! le gâteau:
4 oeufs - 200 gr de farine avec levure incorporée( à défaut ajoutez 1/2 sachet de levure chimique) -
200 gr de beurre ( j'utilise du beurre salé pour ma part) - 200 gr de sucre -
le jus d'une orange ( les Maltaises sont très parfumées) >> le glaçage: 1 orange non traitée, lavée. - 150 gr de sucre glace - FATE COSI :Préchauffer le four à 200°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire fondre le beurre au micro ondes une minute et y ajouter le sucre , bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs, puis le jus d'orange et le farine ( eventuellement la levure). Lisser.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner. Au bout de 10mn, baisser le four à 170° et cuire encore 40mn( si le cake colore trop vite, couvrir éventuellement d'un morceau d'alu les 10 dernières minutes).Quand le cake sort du four, préparez le glaçage:Prélevez le zeste de l'orange et pressez en le jus. Mettre le tout dans une petite casserole avec le sucre glace.Mélanger et porter à ébullition; cuire à petits bouillons pendant 5mn.
Laisser le cake dans son moule et le piquer en plusieurs endroit (à l'aide d'une brochette par exemple,) cela facilitera la pénétration du sirop. Verser le glaçage dessus. Démouler une fois le tout refroidi.Se déguste tiède ou froid.
**********************************************
Millefoglie con quinoa ai 3 cioccolati_ Ingredienti per 8/10 persone .500 gr quinoa real -200 gr cioccolato bianco - 200 gr cioccolato al latte -
200 gr cioccolato fondente -1 l olio di arachidi - gelato alla crema e salsa inglese. -
METHOD -Cuocete in acqua la quinoa per 20 minuti, scolatela e stendetela su fogli di carta da forno, quindi assottigliatela bene con un matterello.
Mettetela in forno a bassa temperatura per circa 2-3 ore, affinché si asciughi perfettamente. Ricavate dalla quinoa dei pezzi di circa
5 x 5 cm, quindi immergeteli per un istante nell’olio molto caldo, in modo che si gonfino leggermente.Dopo aver sciolto separatamente i cioccolati, disponete in un piatto una cialda di quinoa, un cucchiaio di cioccolato bianco e un’altra cialda, proseguendo così fino a terminare i tre strati di differenti colori.
Fate rapprendere e servite con gelato alla crema e salsa inglese.
******CONSIL du chefAdrianoMennillo_oppure usa questi ingredienti , my photo .
**********************
Macaron _ingredienti e dosi :
125 gr d'eau -500 gr de sucre - 185 gr de blanc - fate cosi _Passé au robot coupe la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé. Mélanger le mixe, les blancs et le colorant. Mettre le sucre et l'eau à cuire à 120°C. Quand le sucre est à 108°C mettre les blancs à monter pas trop ferme. Une fois le sucre à 120°C le coulé sur les blancs et laisser refroidir à 40°C. Ensuite mélanger les 2 masses. Cuire à 180°C pendant 9 minuti au four a sol sur plaque doubler clé ouverte (important pour qu'ils soient lissent)
***************************
**********
Le Kougelhopf aux griottes, glace à la cannelle
Ingrédients (pour 4 personnes) Pâte à brioche feuilletée:8 grammes de levure de boulanger,1 cuillère à soupe de lait,250 grammes de farine tamisée,5 grammes de sel fin,20 grammes de sucre semoule,2 oeufs extra frais,50 grammes de beurre pour le pétrissage,90 grammes de beurre pour le tourage,50 grammes de farine tamisée pour la table.Appareil à Kougelhopf:150 grammes de griottes dénoyautées,4 cl de kirsch.Pour la crème pâtissière:25 cl de lait,50 grammes de sucre semoule,2 jaunes d'oeufs extra frais,20 grammes de maïzena ou de farine tamisée,Pour la meringue :3 blancs d'oeufs extra frais,20 grammes de sucre semoule.Glace à la cannelle et au Kirsch:3 cuillères à soupe de kirsch.Coulis de griottes:200 grammes de griottes dénoyautées,20 cl d'eau,30 grammes de sucre semoule,10 gouttes de jus de citron.Finition :250 grammes de beurre,20 grammes de sucre glace,50 grammes d'amandes effilées,
Préparation de la pâte à brioche feuilletée à faire la veille:
Délayer la levure dans le lait. Prendre un saladier, y incorporer les ingrédients en respectant l'ordre suivant, la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure délayée. Mélanger le tout vivement. Battre la pâte pendant une dizaine de minutes en la soulevant avec la main. La battre jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Ajouter ensuite le beurre de pétrissage ramolli. Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle aisément des mains. La placer dans un récipient. La couvrir d'un linge humide. La laisser reposer au frais pendant une nuit. Tourage de la pâte ou opérations successives de pliage.
Le lendemain : fariner légèrement la table de travail et rabattre la pâte en boule. Faire une incision en croix sur le dessus de la pâte. Étaler au rouleau les 4 côtés pour former une grande croix comme pour un feuilleté classique. Déposer le beurre de tourage ramolli au centre. Il doit avoir à peu près la même consistance que la pâte. Replier les 4 côtés de manière à obtenir une enveloppe. Étaler sans trop appuyer pour former progressivement un rectangle de 10 cm sur 15 cm environ. Replier l'abaisse en trois. La laisser reposer 20 minutes au frais. Répéter cette opération de pliage encore deux fois.
Crème pâtissière:Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, incorporer la farine ou la maïzena. Verser le lait bouillant tout en continuant de mélanger avec le fouet. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu dès que la crème commence à bouillir. Laisser refroidir après avoir couvert de papier film pour éviter que la surface ne croûte.
Glace à la cannelle et au kirsch:
Procéder comme pour une glace à la cannelle en ajoutant le kirsch juste avant de verser dans la sorbetière.
Coulis de griottes:
Dans une casserole, faire bouillir les griottes avec 20 cl d'eau et le sucre semoule. Laisser cuire à découvert pendant 20 minutes. Mixer, puis passer au chinois fin. Rectifier la consistance avec un peu d'eau si nécessaire et une goutte de jus de citron.
Appareil à Kougelhopf:
À l'aide d'une spatule en bois, incorporer les griottes et le kirsch dans la crème pâtissière. Monter les blancs en neige. Verser progressivement le sucre semoule sans cesser de fouetter. Puis incorporer délicatement cette meringue dans l'appareil précédent.
Montage des Kougelhopf:
Beurrer au pinceau 4 moules à Kougelhopf individuels. Disposer au fond de chaque alvéole une amande effilée. Abaisser la pâte à brioche feuilletée avec un rouleau à pâtisserie. Détailler 4 disques de 9 cm de diamètre de 2 à 3 mm d'épaisseur. Faire aussi 4 autres de même épaisseur d'un diamètre de 4 cm. Foncer l'intérieur de chaque moule avec les disques de 9 cm de diamètre. Répartir l'appareil à Kougelhopf dans les 4 moules. Puis, les recouvrir avec les autres disques en soudant soigneusement les bords.
Cuisson et finition des Kougelhopf: Cuire les Kougelhopf dans un four à 200 °C ou th 7 pendant 25 à 30 minutes. À la sortie du four, les démouler et les saupoudrer de sucre glace. Dresser les Kougelhopf tièdes au centre des assiettes. Les entourer d'un cordon de coulis de griottes. Parsemer d'amandes effilées. Servir la glace à la cannelle et au kirsch à part.
--------------------------
Clafoutis ( TORTA ) di mele , pesche & ciliegie , lamponi _ingrdienti e dosi.500 gr di ciliegie -3 uova a temperatura ambiente -150 ml di latte intero-150 ml di panna fresca -100 gr di zucchero -50 di farina di mandorle o nocciole 50 gr di fecola di mais o farina -1 pizzico di sale -scorza grattugiata di limone -semi di una bacca di vaniglia -zucchero di canna e burro per gli stampi.METHOD-Preriscaldate il forno a 180°.Imburrate delle pirofile, cospargete con pochissimo zucchero di canna e metteteci le ciliegie precedentemente lavate e snocciolate, volendo potete anche lasciarle intere.Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il pizzico di sale, la farina di mandorle, la fecola, la panna, il latte, amalgamante bene. Versate la pastella nelle pirofiline con le ciliegie, partendo dai bordi ed arrivate a livello della frutta senza coprirla, cospargete le pirofile con poco zucchero di canna ed infornate per 30/40 minuti fino a quando il clafoutis è stabile anche al centro e bello dorato.Servire tiepido o freddo con una leggera spolverata di zucchero a velo.consil du chefadrianomennillo_I tempi di cottura variano a secondo del forno e dello stampo che usate. La monoporzione cuoce prima in circa 30-35 minuti mentre per uno stampo unico da 26-28 cm ci vogliono circa 40-45 minuti.Potete sostituire la panna con il latte e la farina di mandorle o nocciole con la farina 00, però nella versione originale viene più buono.Per la versione al cioccolato usate 80 g di cioccolato fondente di ottima qualità. Riscaldate il latte e la panna previsti nella ricetta e versateli sul cioccolato a pezzi, fate sciogliere bene il tutto e fate freddare un po' poi aggiungete questo composto alla pastella con uova, zucchero e farina.Quando versate la pastella nelle pirofile non coprite le ciliegie perché l'impasto in cottura tenderà a sollevarsi proprio come un soufflé.Usate pirofile basse, l'impasto non dovrebbe superare i 3 cm.Si conserva in frigorifero ben coperto fino a 3 giorni, quando lo dovete gustare riscaldatelo qualche minuto in forno, potete usare (aggiungere come la mia ricetta originale ) i lamponi , mele, pesche .
*******************************
Torta di ciliegie_ingredienti e dosi: 250 gr di farina 00 ,100 gr di burro ,50 ml di latte intero a temperatura ambiente ,3 uova ,160/180 gr di zucchero semolato ,350 gr di ciliegie ( quantità a piacere) ,1 bustina di lievito per dolci ,scorza grattugiata di mezzo limone ,pizzico di sale.METHOD-Lavate e denocciolate le ciliegie dividendole a metà, mettete da parte. Montate con l’aiuto delle fruste elettriche, uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate la farina 00, il lievito e ad aggiungeteli man mano al composto, in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto oppure con le fruste azionate. Aggiungete il pizzico di sale, scorza grattugiata di limone ed il latte intero. Sciogliete il burro in un pentolino, fate raffreddare leggermente ed unitelo al composto, continuate a mescolare fin quando non si sarà amalgamato del tutto. Aggiungete le ciliegie e mescolate. Imburrate una tortiera da 24 cm di diametro e cuocete in forno statico a 180 ° per 30 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura.Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate la superficie con zucchero a velo.
***** CONSIL ChefAdrianoMennillo .oppure guarnitela come vedi la mia photo .
============
Cassata Siciliana - ingredienti e dosi : 200 gr di farina di mandorle; 200 grdi zucchero semolato; 50 gr di acqua; colorante verde per alimenti_Fate cosi per la pasta Reale: Prendete un tegamino e mettete al suo interno l'acqua e lo zucchero. Mescolate a fiamma bassa fino a quando lo zucchero comincia a filare. Poi aggiungete ai due ingredienti principali la farina di mandorle ed il colorante. Miscelate per bene, fino a raggiungere una certa omogeneità, senza fretta e poi versate il risultato su di un piano di marmo precedentemente pulito ed inumidito con semplice acqua. Quindi lasciatelo raffreddare e poi lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
L'ultimo step prevede di spianare la pasta reale con un mattarello fino ad uno spessore di circa 8 mm. Praticamente poco meno di un centimetro, questo foglio di pasta reale va fatto a pezzettini: tanti piccoli rettangoli lunghi quanto il bordo dello stampo.
> ingredienti per la crema ricotta per la Cassata_ 500 gr di ricotta di pecora freschissima- 300 gr di zucchero- 50 gr di zuccata fatta a piccoli cubetti- 50 gr di cioccolato fondente fatto a scaglie o gocce- semi di una bacca di vaniglia.
Fate cosi per crela di ricotta .Per prima cosa fate sgocciolare la ricotta, per eliminare la maggior parte del siero. Aiutatevi con un peso se necessario e soprattutto fatelo la sera prima così da poter lasciare la ricotta a scolare tutta la notte e ritrovarla più densa il mattino seguente. Quando la ricotta sarà piuttosto asciutta, addizionatele lo zucchero ed i semi di bacca di vaniglia. Mescolate per bene e fatela riposare per circa un'ora (in frigo).
Trascorsa l'ora prendete il setaccio ed usatelo per elaborare la crema di ricotta.
In fine completate aggiungendo la zuccata e del cioccolato.
>ingredienti per ultimare la cassata _ 1/2 bicchiere di buon rum ;
zucchero (quanto basta); acqua (quanto basta);
frutta candita per le decorazioni (zuccata, capello d'angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini).
> FATE COSI : Prendete il pan di Spagna e dividetelo in 3 dischi , uno andrà sul fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda e con i bordi a svasare, ma se dovete mangiarla voi, fatela come volete). A questo punto sciogliete lo zucchero nell'acqua, aromatizzate la soluzione con del rum e bagnate il pan di Spagna con questo sciroppo .Avete tra le mani il secondo disco di pan di Spagna . Tagliatelo in rettangoli delle stesse dimensioni di quelli preparati con la pasta reale. Posizionateli sul bordo della teglia. Uno sì ed uno no. I rettangoli, che formeranno i bordi della cassata, devono essere uno di pan di Spagna ed uno di pasta reale. Alternati. In questo modo comincerete ad ottenere una variazione cromatica , è la volta di versare la crema di ricotta nello stampo.Non schiacciatela troppo e ricopritela con il restante cerchio di pan di Spagna.La cassata ha preso forma.Lasciatela riposare per circa un'oretta. Capovolgetela su una guantiera rotonda per dolci e dedicatevi alla glassa seguendo queste direttive: pesate 150 gr di zucchero a velo e scioglieteli a fuoco basso all'interno di un mestolino d'acqua finché lo zucchero non diventa filante e trasparente.La glassa è pronta. Versatela ancora calda sulla cassata e spalmate bene i bordi, quindi versare la glassa ancora calda sulla cassata e prestate particolare attenzione ai bordi. Aiutatevi con una spatola in modo da non tralasciare nessun pezzo.
Fate raffreddare e poi decorate con la frutta candita.
*******************************
TIRAMI SU> Le tiramisù (de tirami sù en italien, littéralement "tire-moi en haut",
qui signifie "remonte-moi" que ce soit moralement ou physiquement) est
un dessert italien. Il y a beaucoup de théories sur les origines du
tiramisù : cinq régions d'Italie, le Piémont, la Lombardie, la Vénétie,
le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane se proclament terre d'origine
de ce dessert.Parmi les légendes concernant les origines du
tiramisù, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du
XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III
de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisù son dessert préféré,
ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en
Vénétie, à Trévise et à Venise. C'est à Trévise que le mascarpone est
ajouté à la recette. C'est au XVIIIe siècle qu'il commence à être connu
en dehors de l'Italie grâce à de nombreux auteurs de livres de cuisine
italienne, qui popularisent l'ajout à la recette des biscuits appelés
boudoirs.Une autre légende dit que pendant la Renaissance les
Vénitiennes faisaient du tiramisù pour en manger avec leurs amants le
soir, croyant qu'il leur donnerait plus d'énergie pendant leurs
relations sexuelles. Plus prosaïquement, une autre version dit que ce
sont les prostituées vénitiennes, travaillant au-dessus des cafés, qui
en auraient acheté la nuit pour leur redonner de l'énergie.Une
théorie encore plus prosaïque est celle expliquant que le dessert était
simplement une manière de profiter des restes de gâteau et de café
devenu froid pour ne pas les gaspiller. Il suffirait de rajouter un peu
de liqueur pour rendre le gâteau durci plus mou et de recouvrir ensuite
le tout de crème ou de mascarpone.D'autres disent que le dessert
est une invention récente, faite en 1971 dans le restaurant de Trévise
"Le Beccherie", ou dans son rival également trévisan, El Toulà.Selon
une autre tradition, il s'agit de la base d'une recette pour
convalescence composée de jaune d'œuf et d'alcool qui aurait évolué au
fil du temps.En Émilie-Romagne il existe une version plus
légère, faite avec de la crème, sans boudoirs et avec des lamelles ou
éclats de chocolat à l'intérieur. On l'y appelle crema della duchessa ou
zuppa della duchessa.
Ingrédients e dosi :
3 à 4 œufs suivant la grosseur
150 gr de sucre
500 gr de mascarpone
1 plaque de génoise ou biscuits à la cuiller
Cacao amer
1 pincée de sel
Liqueur d'amaretto
1 grande tasse de café fort refroidi
- FATE COSI (préparation)
Parfumer
le café avec 2 à 3 c à s d'amaretto. Dans un plat de service
rectangulaire ou carré, disposer sur le fond la génoise puis l'imbiber
de café à l'aide d'un pinceau, si c'est des biscuits, il suffit de les
tremper dans le café avant de les disposer au fur et à mesure bien
serrés dans le fond du plat. Blanchir au fouet les jaunes d'œuf avec 80 g
de sucre jusqu'à ce que les grains de sucre soient fondus. Fouetter le
mascarpone vivement pendant plusieurs minutes avant de l'incorporer aux
jaunes d'œuf (c'est dur mais plus on bat le mascarpone meilleur sera le
tiramisù). Monter les blancs en neige avec le sel, y ajouter le reste de
sucre et continuer de battre quelques minutes pour les serrer. Les
incorporer délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la
masse. Verser cette crème sur la génoise imbibée, égaliser la surface et
saupoudrer le tout de cacao. Mettre au frais 12 heures minimum et
servir très frais.
**********************
Ossus de mortu_ Ingredienti: 1kg di farina 00 - gr 400 strutto - gr 400 zucchero - 2 albumi -
2 buste di saporita ( spezie bertolini) 6 chiodi di garofano polverizzati ( io li ho polverizzati nel mortaio) -
la scorza grattugiata di 2 limoni ed 1 arancia - ml 125 di marsala - 1 busta di lievito bertolini -
1 pizzico di sale - gr 180 di mandorle leggermente tostate e trittate
gr 180 uvetta sultanina ammorbidite nell'acqua tiepida. -3 cucchiai di sappa o abbamele.
------------------
METHOD - versare in una terrina ( io ho usato sa scivedda) lo strutto a temperatura ambiente, i 2 albumi e lo zucchero ed amalgamare gli ingredienti, unire una parte del marsala, le spezie e le scorze degli agrumi, le mandorle e l'uvetta, continuare ad impastare ed unire in modo graduale la farina e la rimanente farina, ad ultimo incorporate il lievito. Se l'impasto vi risulta piuttosto morbido ed appiccicoso mettetelo a riposare per un ora circa in frigo avvolto nella carta forno, dopo di che spianate l'impasto con il mattarello, portatelo allo spessore di 1 cm e con la forma che usate per i biscotti savoiardi date loro la forma, alle estremità del biscotto fate un incisione ed allargate un po i lembi per dare la forma di un osso, disponete in una teglia con della carta forno ed cuocete a 180° per circa 10-15 .
*******
Crostata ai frutti di bosco - PER LA PASTA FROLLA _ 230 gr di farina - 125 gr di burro freddo - 50 gr di zucchero a velo - Scorza di un limone non trattato (o arancia) - 1 tuorlo -2 cucchiai di latte intero. >> PER LA CREMA:2 tuorli - 20 gr di farina - 50 gr di zucchero - 200 ml di latte - Un baccello di vaniglia (i semi) . >>> Per la frolla: lavorate la farina con il burro, aggiungete poi lo zucchero a velo, la scorza del limone, il tuorlo ed io latte. Impastate, formate il panetto e lasciate riposare in frigo almeno 1h prima di stendere l’impasto. Cuocete il “guscio” ( mettete l’impasto nello stampo, ricopritelo con carta da forno e usare dei ceci per fare peso). Cuocete 20min a 180.>>>> Per la crema: Incidete una stecca di vaniglia con la punta di un coltello e mettetela in un pentolino con il latte e fate sobbollire il tutto per 5 minuti a fiamma bassa.In una terrina, montare i tuorli con lo zucchero. Incorporare ai tuorli la farina setacciata.Togliete la stecca e versate il latte a filo nel composto, mescolate.Trasferite il composto in un pentolino e cuocere la crema, mescolate fino ad ottenere una crema, lasciate raffreddare.Una volta freddo, rimescolate con le fruste, versate la crema all’Interno della crostata, decorare con frutta .
***********
Gàteau aux smarties et kit kat _ingrédients et préparation :Pour le gâteau: faire fondre au bain marie 400g de chocolat noir avec 120g de beurre, dans un saladier mélangez 8 œufs, 200g de sucre en poudre, 2 sucre vanillés, 4 c.às de farine et le chocolat fondu. Versez dans un moule beurrer et fariner (j'ai pris un moule de 18 cm de diamètre) et mettre au four environ 30 mn ou plus si vous ne voulez pas qu'il soit coulant.Une fois le gâteau cuit démoulez et mettre dans une assiette et nappez le contour de confiture de votre choix et coller des chocolat Kitkat et des fingers puis mettre des bonbons smarties par dessus.
Ce gâteau est parfait pour les enfants. et les grands .
__________________________________________________Ingrédients pour un gâteau (à multiplier par 2, donc) : - 4 œufs - 90 gr de beurre mou - 75 gr de poudre d'amandes -
- 185 gr de sucre en poudre - 1 cuillerée à soupe de crème fraiche -
- 100 gr de chocolat noir à 70% - 80 gr de farine - - 1 cuillère à soupe de levure
- 20 gr de cacao amer en poudre .>>> Pour le glaçage :
- 200 gr de chocolat noir
- 60 gr de beurre mou
- 250 gr de mascarpone
- 220 gr de sucre glace
- 8 paquets de kit kat (à voir en fonction de la taille de votre moule)
- environ 5 paquets de smarties (à voir en fonction de la taille de votre moule).<< >> FATE COSI >>>
****
*****************************
Zeppole di SAN GIUSEPPE ( NAPOLI) .per la pasta choux: 250 gr di farina ’00 ,250 gr di acqua ,50 gr di burro , 4/5 uova medie ,5 gr di sale ,1 lt di olio di semi di girasole per friggere > Per la crema pasticcera:2 tuorli ,350 ml latte fresco ,4 cucchiai zucchero semolato ,2 cucchiai farina , 1 pizzichi sale ,1 arancia.> Per decorare -amarene sciroppate .Method-Il giorno prima preparate la crema pasticcera, così per quando dovrete farcire le zeppole sarà ben fredda e soda.Mescolate i tuorli con lo zucchero finché non si schiariscono e diventano spumosi.Aggiungete il sale e la farina, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungete il latte freddo, poco alla volta, e sempre mescolando, così da non formare grumi.Trasferite il tutto in un pentolino, aggiungete la le bucce dell’arancia (tagliate in modo da evitare la parte bianca che è amara), e mettete sul fuoco.Portate all’ebollizione, abbassate il fuoco e continuate a cuocere per 5 minuti sempre mescolando.Togliete dal fuoco e mescolate energicamente la crema per abbassare il più possibile velocemente la temperatura. Otterrete così una bella crema lucida.Eliminate le bucce d’arancia, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.Mettete in un pentolino capiente l’acqua, il sale e il burro a pezzettini. Scaldate mescolando finchè non si scioglie il burro.Quando il burro è sciolto, aspettate che il composto vada ad ebollizione e si ricopra di bollicine. Solo a questo punto buttate la farina tutta in un colpo e girate immediatamente.Allontanate dal fuoco e continuate a girate energicamente per qualche secondo, in modo che il composto assorba tutta la farina. Nel giro di pochi secondi otterrete un impasto denso e gommoso che si stacca dalle pareti della pentola.Rimettete subito sul fuoco e girate ancora per pochi secondi, fino a sentire sfrigolare il fondo della pentola.Togliete dal fuoco e versate l’impasto ancora bollente dentro la planetaria con la foglia; iniziate a mescolare così da abbassare velocemente la temperatura.Quando l’impasto si è intiepidito aggiungete un uovo (già sbattuto) alla volta. Non inserite il secondo uovo prima che il primo sia completamente assorbito. State attenti alla temperatura: se aggiungete le uova quando l’impasto è ancora troppo caldo, si cuoceranno, e avrete una sgradevole odore di frittata.Dopo aver aggiunto 4 uova su cinque valutate la consistenza dell’impasto, che deve essere morbido ma sodo, e piuttosto lucido. Noi usiamo uova grandi, e abbiamo dovuto aggiungere solo un cucchiaio del quinto uovo per ottenere la consistenza giusta. Se invece usate uova medie vi serviranno tutte e cinque.Montate una sac à poche con un beccuccio a stella di 8/10mm. Riempite la sac à poche con l’impasto e realizzate le zeppole direttamente in una teglia rivestita precedentemente di carta da forno.Per realizzare le zeppole si fanno 2 giri d’impasto, uno sopra l’altro. Il giro base delle nostre zeppole è di circa 5cm perché non ne volevamo fare di troppo grandi.Il secondo giro va fatto più verso l’interno della zeppola, in modo quasi da chiudere (ma senza chiudere) il foro centrale.Formate le zeppole a qualche centimetro di distanza sulla teglia da forno, per un totale di una dozzina di zeppole per teglia. Con queste dosi riempirete due teglie.Cuocete le zeppole in forno statico a 200°C 11 minuti , fino a quando non si saranno leggermente gonfiate e avranno formato la crosticina:Intanto scaldate l’olio per friggere, che deve essere a temperatura per quando le zeppole escono dal forno. La temperatura corretta è di 165-170°C. Dato che le nostre zeppole erano piccoline, ne abbiamo cotte 3/4 contemporaneamente, stando sempre ben attente che la temperatura dell’olio non si abbassasse.Cuocete ogni zeppola per un minuto/un minuto e mezzo per parte: deve risultare bella gonfia e dorata.Scolate con un mestolo forato su una carta assorbente. Lasciate asciugare le zeppole di San Giuseppe sulla carta assorbente per 1 ora , in un luogo fresco e areato e farcitele solo quando si sono completamente raffreddate.Tirate fuori dal frigo la crema pasticcera e lasciatela a temperatura ambiente 10 minuti. Giratela con un cucchiaio di legno in modo che non risulti troppo dura e non ci siano grumi.Riempite una sac à poche con la stessa bocchetta a stella usata per formare le zeppole. Fate un giro con la crema intorno al buco centrale, ritornate al punto di partenza e finite in alto.Guarnite con un’amarena sciroppata al centro.
*****************************
Torta al cioccolato e caramello salato_Base Frolla al Cacao: 160 gr.di farina 00, 30 gr. di mandorle tritate, 30 gr di cacao amaro, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale, 110 gr. di burro non salato freddo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 uovo intero, 2 cucchiai di acqua ghiacciata> Caramello: 300 gr di zucchero, 100 gr di acqua, 120 gr di panna fresca, 70 gr di burro non salato, 1 cucchiaino di sale.Ganache al cioccolato: 120 gr di panna, 120 gr di cioccolato.Method_PASTA FROLLA AL CACAO.Iniziare preparando la pasta frolla dolce.Mescolare nel mixer le polveri, ovvero la farina setacciata con mandorle tritate, il cacao in polvere, lo zucchero ed il sale.Incorporare il burro freddo di frigorifero alle polveri ed azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso.Estrarre dal mixer il composto, metterlo in una ciotola ed aggiungere l'estratto di vaniglia e l'uovo, iniziando a mescolare.Aggiungere l'acqua e incorporare nella pasta.Avvolgere la palla formata nella pellicola trasparente, chiudere il tutto appiattendola e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.Trascorso il tempo, stendere la pasta a forma di cerchio su di un foglio di carta forno o sul silicone e foderare una vaschetta di alluminio.Eliminare la parte eccedente il bordo e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura.Bucare la pasta con una forchetta, coprirla con un foglio di carte forno e stendervi sopra fagioli secchi o riso per fare da peso.Cuocere per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°, rimuovere i pesi e la carta e cuocere per altri 10/15 minuti, poi lasciare raffreddare il tutto prima di togliere la crostata dalla teglia. CARAMELLO:La seconda fase della preparazione prevede il Caramello, tutt'altro che semplice...Mettete lo zucchero e l'acqua in una pentola antiaderente a sponde alte e cuocere a fuoco medio-alto senza mescolare fino a quando lo zucchero si sciglie e diventa color caramello ( tra i 155 ed i 160/65°...oltre questa temperatura il caramello brucia.Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la panna, occhio che il caramello gonfierà! Niente paura, cuocere per circa 1 o 2 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio..Togliere ancora dal fuoco e aggiungere il burro e il sale, continuando a mescolare fino ad avere nuovamente un composto liscio e omogeneo.Lasciate che il caramello raffreddi un attimo e versarlo sopra la base di frolla al cacao.Mettete in frigo per circa 4/5 ore.>>GANACHE.In ultimo preparare la ganache al cioccolato.Scaldare la panna in un pentolino fino a bollore, toglierla dal fuoco e versarla sopra il cioccolato tritato.Lasciate riposare un minuto, quindi mescolare fino ad ottenere un composto liscio.Versare la ganache al cioccolato sopra il caramello, stendere uniformemente e conservare in frigorifero per altre 2/3 ore prima di servire.Ultimo tocco, cospargere con i fiocchi di sale marino e servire.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cassata siciliana _ingredienti e dosi:INGREDIENTI PASTA REALE PER CASSATA
200 gr di farina di mandorle;
200 gr di zucchero semolato;
50 gr di acqua;
colorante verde per alimenti;
> PROCEDIMENTO PASTA REALE
Prendete
un tegamino e mettete al suo interno l'acqua e lo zucchero. Mescolate a
fiamma bassa fino a quando lo zucchero comincia a filare. Poi
aggiungete ai due ingredienti principali la farina di mandorle ed il
colorante. Miscelate per bene, fino a raggiungere una certa omogeneità,
senza fretta e poi versate il risultato su di un piano di marmo
precedentemente pulito ed inumidito con semplice acqua. Quindi
lasciatelo raffreddare e poi lavoratelo con le mani fino ad ottenere un
impasto morbido e liscio.L'ultimo step prevede di spianare la pasta
reale con un mattarello fino ad uno spessore di circa 8mm. Praticamente
poco meno di un centimetro.
Questo foglio di pasta reale va fatto a pezzettini: tanti piccoli rettangoli lunghi quanto il bordo dello stampo.
Nota. Poi vi diremo come usarli. Per ora lasciateli li dove stanno e dedicatevi alla crema di ricotta.
INGREDIENTI CREMA DI RICOTTA PER CASSATA
500 grammi di ricotta di pecora freschissima;
300 grammi di zucchero;
50 grammi di zuccata fatta a piccoli cubetti;
50 grammi di cioccolato fondente fatto a scaglie o gocce;
semi di una bacca di vaniglia;
PROCEDIMENTO CREMA DI RICOTTA
Per prima cosa fate sgocciolare la ricotta, per eliminare la maggior parte del siero.
Aiutatevi
con un peso se necessario e soprattutto fatelo la sera prima così da
poter lasciare la ricotta a scolare tutta la notte e ritrovarla più
densa il mattino seguente.
Quando la ricotta sarà piuttosto asciutta,
addizionatele lo zucchero ed i semi di bacca di vaniglia. Mescolate per
bene e fatela riposare per circa un'ora (in frigo).
Trascorsa l'ora prendete il setaccio ed usatelo per elaborare la crema di ricotta.
In fine completate aggiungendo la zuccata e del cioccolato.
INGREDIENTI per ULTIMARE LA CASSATAfrac12; bicchiere di buon rum;
zucchero (quanto basta);
acqua (quanto basta);
frutta candita per le decorazioni (zuccata, capello d'angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini).
PREPARIAMO LA CASSATA – FINALMENTE!
Prendete il pan di Spagna e dividetelo in 3 dischi .
Uno
andrà sul fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda e con i bordi a
svasare, ma se dovete mangiarla voi, fatela come volete).A questo
punto sciogliete lo zucchero nell'acqua, aromatizzate la soluzione con
del rum e bagnate il pan di Spagna con questo sciroppo.Avete tra le mani il secondo disco di pan di Spagna .Tagliatelo in rettangoli delle stesse dimensioni di quelli preparati con la pasta reale.Posizionateli
sul bordo della teglia. Uno sì ed uno no. I rettangoli, che formeranno i
bordi della cassata, devono essere uno di pan di Spagna ed uno di pasta
reale. Alternati. In questo modo comincerete ad ottenere una variazione
cromatica.
E' la volta di versare la crema di ricotta nello stampo.
Non schiacciatela troppo e ricopritela con il restante cerchio di pan di Spagna.La cassata ha preso forma.
Lasciatela riposare per circa un'oretta.
Poi
capovolgetela su una guantiera rotonda per dolci e dedicatevi alla
glassa seguendo queste direttive: pesate 150 grammi di zucchero a velo e
scioglieteli a fuoco basso all'interno di un mestolino d'acqua finché
lo zucchero non diventa filante e trasparente.La glassa è pronta.
Versatela
ancora calda sulla cassata e spalmate bene i bordi, quindi versare la
glassa ancora calda sulla cassata e prestate particolare attenzione ai
bordi. Aiutatevi con una spatola in modo da non tralasciare nessun
pezzo.
Fate raffreddare e poi decorate con la frutta candita.
Fatevi guidare dal vostro senso artistico e non dubitate: tutti apprezzeranno il risultato e lo sforzo.
>> CASSATA A FORNO >Soprattutto
nella provincia di Palermo è tuttora molto diffusa la prima versione
della cassata siciliana. E' priva di pasta reale e di canditi. La si
chiama cassata a forno proprio perchè è realizzata con un involucro di
pastafrolla ripieno di ricotta di pecora zuccherata e gocce di
cioccolato fondente. Ci si illude sia una versione light della cassata
più tradizionale, ma è pur sempre una botta di zuccheri non
indifferente. Viene cotta in forno a 200 gradi per circa mezz'ora e poi
la si decora con del semplice zucchero a velo
*********************
< Torta Sacher > oppure : 230 gr di cioccolato fondente - 190 gr di burro - 50 gr di zucchero a velo - 3 gr di vanillina in polvere - 5 gr di sale fini - 200 gr di tuorli -260 gr di albumi - 260 gr di zucchero - 195 gr di farina 00 - 500 gr di marmellata di albicocche _per la copertura : 240 gr di panna fresca - 370 gr di cioccolato fondente .
< Sacher torte à la Sacher: tempo di cottura: 55-60 minuti, temperatura del forno: 170 ° > Ingredienti: 140 gr di burro (nò frigo) 110 gr di zucchero di velo, 1 \ 2 baccello di vaniglia (polpa) 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo, 130 gr di cioccolato mangiato, 110 gr di zucchero, 140 gr di farina ( passata al setaccio ) 200 gr di marmellata di albicocche, burro e farina (per la forma della torta) panna montata, per la glassa, 200 gr di zucchero, 125 ml di acqua, 150 gr di cioccolato , per una> torta di 22-24 centimetri . Method > è qui la tua ricetta di questa prelibatezza viennese.> in una ciotola, sbattete il burro, lo zucchero a velo vanigliato e la polpa a crema, aggiungere gradualmente i tuorli d'uovo e continuare a sbattere fino a quando l'impasto è denso e cremoso, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quando è completamente fuso, unire al di massa, ha battuto l 'albume a neve, cospargendo di zucchero e continuare a battere fino a quando la massa è rigida e lucida. l'uovo montati a neve sul composto tuorlo d'uovo Heap, setacciare sopra la farina e con attenzione whith piegare un cucchiaio da cucina, il botton line di un modulo di torta a molla con carta da forno ed ingrassare i lati del modulo con il burro, setacciare la farina su alcune , compila il modulo di primavera con il composto e distribuiti in modo uniforme, cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 55-60 minuti, lasciando la porta socchiusa per i primi 10-15 minuti, ancora in forma torta, capovolgere la torta giù su una griglia per dolci e lasciar raffreddare per circa 20 minuti, aprire il modulo di primavera e staccare la papar, inserire il modulo di nuovo sulla torta, poi girare la torta finita, e lasciare raffreddare completamente in forma in modo che tutti l'irregolarità può stabilirsi e liscia in superficie, rimuovere il modulo di torta e tagliare la torta a metà orizzontalmente con un> coltello affilato scaldare la marmellata, mescolare fino a che liscio e la diffusione su entrambe le metà della torta, quindi mettere di nuovo insieme, si sviluppa la marmellata tutta la torta e lasciar asciugare un poco, per la glassa, portare l'acqua e lo zucchero a bollire in modo che bolle per circa 5-6 minuti, lasciare raffreddare leggermente, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, mescolando, aggiungere gradualmente lo zucchero fino a quando diventa una spessa glassa, versare rapidamente la leggermente calda glassa sulla torta e, con una spatola, distribuite la glassa uniformemente sopra la superficie della torta;: Lasciare asciugare per un poche ore, fino a quando la glassa è dura, servire con panna montata cream_
+++++++++++++++++++++
*********************************
Gàteau alsacien_ pour la pâte il faut : 5 cuillère à soupe bombées de farine, 4 cuillère à soupe rases de sucre, 3 c à soupe de lait, 2 c à soupe de huile, 1 oeuf , 1 sachet de levure chimique, 2 pommes.....
____________________
===============
Pour la pâte : - 500 gr de pâte feuilletée _ Pour la crème pâtissière :
- 1 oeuf - 1/4 de litre de lait - - 50 gr de sucre -- 35 gr de maïzena - - un sachet de sucre vanillé .
Pour le glacage : - sucre glace -- un carreau de chocolat .Preparation-
Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four sur 6, soit 180°C. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la consistance d'une crème. Lorsque la pâte feuilletée est cuite, et même désséchée, la couper en trois parties égales. Etaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une seconde. Les assembler. Attendre que le gâteau soit froid pour étaler au pinceau le glacage, fait avec beaucoup de sucre glace mélangé à un peu d'eau. Réaliser un dessin avec le reste du glacage, mélangé à un carreau de chocolat fondu.
==================
- 12 gr de sucre - 30 gr de farine - 30 gr de maïzena .FATE COSI >
Foncer le moule avec la pâte feuilletée. Recouvrir la pâte de cerises entière non dénoyautées
Mélanger jusqu'a obtention d'une pâte lisse. Ajouter en remuant peu à peu le lait bouillant. Remettre le tout sur le feu et amener a ébullition sans cesser de remuer. Maintenir a ébullition 2 sec. Verser la crème dans le plat à tarte. Enforuner la tarte , environ 35 minutes à 190°
*****************************
Torta foresta nera _ingredienti per la base al cioccolato.- 150 gr di farina 00 , 40 gr di cacao amaro , 3 uova , 150 gr di zucchero semolato , 150 ml di latte intero , 80 gr di burro , 1 bustina di lievito per dolci , 1 cucchiaino di estratto di vaniglia .Ingredienti per la farcitura :500/700 ml di panna da montare ,1 cucchiaio di zucchero , amarene sciroppate , oppure potete aggiungere le ciliegie passate in padella con un cucchiaio di zucchero al posto delle amarene se le preferite.Ingredienti per la bagna : 120 ml di acqua , 50 ml di Kirsch ( acquavite di ciliegie) in alternativa maraschino , 1 cucchiaio di zucchero semolato , sciroppo di amarene q.bPREPARARE LA TORTA per la base al cacao_Fondere il burro in un pentolino e fate raffreddare. Mettete da parte.Montate le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Unite delicatamente il latte intero, l’estratto di vaniglia, continuando a montare con lo sbattitore elettrico.Aggiungete in più riprese: La farina, il cacao ed il lievito setacciati.Aggiungete il burro continuando a montare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.Imburrate correttamente una tortiera del diametro di 22-24 cm e versate il composto al suo interno.Cuocete a 170°-180° per circa 35 minuti. Fate la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura, se asciutto è pronta.Sfornate, fate raffreddare ed estraete la torta dallo stampo.Quando sarà completamente fredda, tagliare in tre strati o due come preferite.Per la bagna _In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme al cucchiaio di zucchero. Spegnete ed aggiungete il Kirsch o il maraschino. Io ho aggiunto anche qualche cucchiaino dello sciroppo delle amarene. Fate raffreddare completamente prima di usarla per la composizione della torta.> Composizione della torta foresta nera _Montate la panna ben fredda di frigorifero insieme ad un cucchiaio di zucchero.Tagliate la torta in due o tre strati. Inserite il primo disco al cacao su di una base per torte. Con un pennellino aggiungere la bagna e ricoprire con uno strato di panna montata. Aggiungere le amarene sciroppate. Procedere in questo modo per tutti gli strati. Ricoprite la superficie e tutta la torta con la panna montata rimasta, livellate per bene.Aggiungere le codette o riccioli di cioccolato su tutti i bordi della torta. Decorate la superficie con ciliegie e ciuffetti di panna montata.Fate riposare la torta foresta nera in frigorifero per almeno 4 ore, più riposa e più sarà buona e servite.
Torta foresta nera ( ricetta originale )-ingredienti e dosi:Per il pan di spagna_ 6 uova -80 grdi burro -½ cucchiaino di vaniglia -200 gr di zucchero -50 gr di fecola di patate -150 gr di farina -150 gr di cioccolato fondente -1 bustina di lievito per dolci -Ingredienti per la bagna :1/2 litro di Kirschwasser o sciroppo di Amarene oppure di Brandy.Ingredienti per la farcitura e decorazione: 1 confezione di ciliegie sciroppate o amarene -600 gr di panna liquida -Zucchero a velo qb - 100 gr di cioccolato fondente da ridurre in scagliette .METHOD-Tritare il cioccolato fondente in modo grossolano, facendolo poi fondere a bagnomaria. Aggiungere il burro e farlo sciogliere completamente, amalgamando il tutto. Mettere a raffreddare il composto.Nel frattempo, in una planetaria dotata di frusta o in una ciotola capiente – aiutandosi con il frullatore – lavorare i tuorli con 100 grammi di zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Aggiungere la vaniglia e mescolare bene.Versare la crema di cioccolato e burro nella planetaria e mescolare. Quindi aggiungere gradualmente farina setacciata, il lievito e la fecola di patate e lasciar amalgamare gli ingredienti liquidi e i solidi.Montare i gli albumi a neve ferma e, solo quando risulteranno bianchi e spumosi, unire i 100 grammi di zucchero residuati. Incorporali gradualmente al resto dell’impasto che era stato lavorato nella planetaria, mescolando il composto dal basso verso l’alto per evitare che si smonti, e proseguire fino ad ottenere un composto liscio.Foderare uno stampo per torte (24 cm di diametro) con carta forno, o, in alternativa, imburrarlo e infarinarlo. Versare suo interno il composto, livellarlo con una spatola e infornarlo in modalità statica a 180°C per 50 minuti circa (nel caso si preferisca utilizzare il forno ventilato, a 160° per circa 40 minuti).Per verificare lo stato di cottura della torta, provare con uno stuzzicadenti; quando verrà estratto asciutto, la torta sarà pronta.Sfornato il dolce, lasciar raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo e posizionarlo su un piatto o una base per torte.Nel frattempo, tenendo da parte 16 ciliegie, snocciolare tutte le altre e versarle in un tegame o in una padella ampia ed antiaderente. Aggiungere lo zucchero a velo e il Kirschwasser o, in alternativa, lo sciroppo di amarene o il brandy. Scaldare le ciliegie per qualche minuto; dovranno rilasciare lo sciroppo ma senza “disfarsi”.Terminata questa operazione, raffreddare le ciliegie e filtrarle con un passino a maglia stretta così da separare da esse il succo in due parti identiche, da tenere da parte.Riprendere il pan di spagna ormai freddo e dividerlo in 3 dischi dello stesso spessore. Sistemare il primo disco su un piatto, bagnarlo con lo sciroppo di ciliegie e con una parte delle ciliegie stesse. Farcire lo stesso disco con la panna montata con lo zucchero a velo, ben livellata con la spatola. Appoggiare sopra il secondo disco di pan di spagna e ripetere le medesime operazioni di farcitura.Coprire con l’ultimo disco, rivestendo sia i lati che la superficie con la panna montata, ma preservandone due cucchiai che serviranno per la decorazione finale.Con un cucchiaio, unire le scaglie di cioccolato lungo tutta la circonferenza esterna, avendo cura di ripartire i riccioli sulla superficie della torta ma non sui bordi.Con l’aiuto di una sac-a-poche dotata di beccuccio a stella, decorare il bordo della torta con ciuffetti di panna su ognuno dei quali dovranno essere posizionate, con delicatezza, le 16 ciliegie messe da parte o in alternativa delle ciliegie candite.Lasciar riposare la torta in frigo almeno mezz’ora prima di servirla.
******Consigli utili - si consiglia di montare a lungo le uova così da incorporare il maggior quantitativo di aria possibile. Questa operazione favorirà la lievitazione e garantirà la leggerezza dell’impasto.Gli ingredienti secchi dovranno essere setacciati e incorporati ai liquidi gradualmente, per rendere l’impasto liscio, omogeneo e senza grumi.Non utilizzare uno stampo troppo grande. In questo caso, infatti, si otterrebbe un pan di spagna troppo sottile per riuscire a dividerlo in tre strati.Qualora si scelga di imburrare lo stampo, al posto della carta forno, sarebbe meglio sciogliere il burro e spennellarlo sulla superficie dello stampo stesso, in modo da non utilizzarne una quantità eccessiva e garantire una distribuzione uniforme.Versare, poi, un po’ di farina al centro dello stampo e, inclinandolo su tutti i lati, distribuirla in modo omogeneo dando qualche colpetto alla base della teglia per eliminarne l’eccesso.
Per realizzare le scaglie di cioccolato fondente, si consiglia di scaldarlo per alcuni secondi, nel forno a microonde. Una volta ammorbidito sarà più semplice sminuzzarlo con un pela verdure e ottenerne dei riccioli.La torta foresta nera può essere conservata per circa due giorni in frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro.
********************
Temps de cuisson : 12 minutes
Niveau de Difficultés : ( Difficile )
Ingrédients ( Pour 6 Personnes ) :
Pour la crème à la pistache :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 50 gr de maïzena
- 200 gr de beurre
- 1 trait d'arôme de pistache
- 250 gr d'éclats de pistaches
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 125 gr de farine
- 1 cuillère à café de liqueur de fraise
Pour le décor :
- 250 gr de pâte d'amande rose(ou pâte a sucre)
- 400 gr de belles fraises
Préparation de la recette :
Pour la crème à la pistache :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier battre les oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la maïzena et un trait d'arôme de pistache. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement.
Verser la crème dans un plat à gratin, filmer au contact et laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie : fouetter le beurre tempéré à l'aide d'un batteur électrique pendant une minute, l'ajouter à la crème à la pistache (une cuillère à soupe à la fois), puis ajouter les éclats de pistaches.
Pour la génoise :
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Fouetter les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le feu atteigne 40°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter la farine petit à petit et bien mélanger.
Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée (assez grande pour y couper deux rectangles de la taille de votre fraisier). Enfourner la plaque pendant 10 à 12 minutes, en veillant à ce que la génoise garde un aspect pâle (sinon elle sera cassante).
Découper deux rectangles de la taille de votre fraisier grâce à un grand emporte-pièce en aluminium de la forme d'un rectangle. Imbiber légèrement la génoise de liqueur de fraise.
Pour le montage :
Placer le premier rectangle de génoise dans le fond du rectangle en aluminium. Positionner verticalement des demi-fraises sur les bords, puis une fois que vous avez fait le tour du rectangle, couper le reste des fraises en dés et les poser au centre de la génoise.
Verser la crème à la pistache sur la première couche de génoise. L'étaler et rendre l'ensemble le plus compact possible.
Placer le dernier rectangle de génoise sur le dessus en l'appuyant assez pour qu'il tienne au reste.
Étaler la pâte d'amande sur 4 mm et y découper un rectangle (de la même dimension que l'emporte-pièce) et le placer sur le haut de la génoise : je vous laisse vous amuser pour la décoration ;D
Enfin, laisser au frais pour que la crème durcisse et que l'ensemble tienne bien. Puis démouler délicatement et c'est près à servir !
*************************************************************************
- 3 c à s d'eau - 1 pincée de sel - Mousse à la fraise : - 400 gr de fraise
- 2,5 petits suisses - 8cs de sirop d'agave - - 2 blancs d'œuf -- 6 feuilles de gélatine>
éééééééé**************ééééééé
Ingredienti per Casatiello Napoletano Tradizionale
- 600 gr farina
- 20 gr lievito di birra
- 90 gr strutto
- 50 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 50 gr pecorino grattugiato
- 150 gr salame napoletano
- 150 gr provolone
- 4 uova
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio latte q.b. sale - olio - pepe METHOD ( Preparazione )Iniziate a sciogliere il lievito di birra in 300 ml di acqua a temperatura ambiente. Versate la farina sulla spianatoia formando una fontana e aggiungete un pizzico di sale, una bella manciata di pepe e circa metà dello strutto. Impastate il tutto con vigore versando un po’ alla volta il lievito sciolto nell’acqua (se serve, aggiungete altra acqua tiepida in quanto è necessario ottenere una pasta morbida ed elastica).Con l’impasto formate una palla, depositatela in una ciotola infarinata, copritela con un telo e lasciatela lievitare in un luogo caldo fin quando il suo volume si sarà raddoppiato (circa 2-3 di ore).Quando la pasta sarà lievitata, trasferitela su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetela con il mattarello formando un rettangolo dello spessore di 1 cm. Spalmate sul rettangolo di pasta circa metà dello strutto rimasto (tenete da parte 10 gr. di strutto per ungere la teglia) e spolveratelo con un po’ di formaggio grattugiato e un po’ di pepe macinato al momento. Piegate quindi a libro il rettangolo e stendete nuovamente l’impasto, cospargendolo con il resto dello strutto e il formaggio grattugiato restante; piegate e stendete nuovamente la pasta, quindi ripiegatela e lasciatela riposare sulla spianatoia per altri 15 minuti.Staccate un pezzo d’impasto tenendolo da parte, servirà per fare le striscioline sulle uova. Stendete nuovamente l’impasto e distribuite il salame e il provolone tagliati a dadini su tutta la superficie del rettangolo. Arrotolate delicatamente la pasta su se stessa per formare un lungo cilindro e mettetelo in uno stampo a ciambella, unto di strutto, unendo bene le due estremità. Ricoprite il preparato con un canovaccio e lasciatelo lievitare fino al bordo dello stampo in un luogo caldo (per circa 3 ore).Lavate accuratamente 4 uova, asciugatele e infossatele sulla superficie del Casatiello, tenendole ferme mettendo incrociate le striscioline di pasta tenuta da parte. Spennellatelo con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte e infornate a 180° per circa un’ora. Prima di sfornare fate la prova stecchino; infine lasciate raffreddare il Casatiello napoletano prima di servire a temperatura ambiente.******chefadrianomennillo_Il casatiello napoletano è un vero caposaldo della cucina napoletana, una tipica torta rustica pasquale. Come tutte le ricette della tradizione, anche il casatiello napoletano assume, in ogni famiglia, delle leggere varianti.A seconda dei gusti e se si preferisce una versione un po’ più “leggera” potete utilizzare l’olio extravergine di oliva al posto dello strutto o sostituire il provolone col caciocavallo. Esiste inoltre la versione dolce del casatiello, preparato con uova, zucchero, strutto e decorato con della glassa in superficie.Una versione molto simile del Casatiello è il Tortano che si prepara seguendo un procedimento praticamente uguale a quello del Casatiello.Sebbene i nomi casatiello e tortano siano spesso utilizzati come sinonimi, in realtà differiscono per il modo in cui vengono utilizzate le uova nella preparazione.Nel casatiello le uova vengono messe intere e crude e sono parzialmente sporgenti e ben visibili sul rustico, mentre nel tortano le uova vengono fatte sode, tagliate a pezzi e messe nell’impasto., Conservazione _Il casatiello si conserva chiuso in una busta di plastica per alimenti. Tradizionalmente va mangiato a temperatura ambiente ma si può riscaldarlo in forno per qualche minuto., si mantiene bene per almeno un paio di giorni ma si può anche congelarlo e tirarlo fuori al bisogno.Puoi congelare il tuo rustico salato intero o a fette; per gustarlo, lascialo scongelare in frigorifero e scaldalo in forno.
Casatiello napoletano_Prendere 800 gr di impasto per pane o pizza e stenderlo dandogli una forma rettangolare (con la rifilatura dei bordi preparare 8 striscioline). Spalmare la superficie del rettangolo con 1/2 cucchiaio di strutto, poi ripiegarlo su sé stesso come un libro e stenderlo di nuovo formando nuovamente un rettangolo, anch’esso spalmato con 1/2 cucchiaio di strutto. Aggiungere anche un po’ di pepe nero macinato fresco, 20 gr di pecorino grattugiato, 400 gr di salumi misti tagliati a cubetti (ad esempio salame, prosciutto cotto e ciccioli), 100 gr di provolone dolce e 50 di scamorza bianca a dadini. Poi avvolgere il rettangolo sul lato più lungo formando un salame. Ungere lo stampo a ciambella con un po’ di strutto e adagiare l’impasto ripieno dandogli una forma chiusa e regolare. Lavare bene 4 uova e asciugarle, poi disporle sulla superficie a distanza regolare premendole un po’ dentro l’impasto e disporre le 8 striscioline di pasta a croce. Spalmare ancora un po’ di strutto sulla superficie e mettere in forno già caldo a 180 °C. Dopo 10 minuti coprire la superficie con un foglio di carta stagnola e fare cuocere per altri 45/50 minuti. Poi sfornare, coprirlo con carta stagnola e un canovaccio (in modo che la torta resti morbida). Servire tiepido o freddo.
Cannolo siciliano ( senza glutine )_ingredienti e dosi :
Cannolo siciliano_For the Shells: 2 cups all purpose flour -2 tablespoons unsalted butter or shortening -1 teaspoon sugar -1 dash of salt -3/4 cup Marsala Wine -1 egg white -oil for frying> For the Filling: 3 cups full fat ricotta cheese -1/2 cup powdered sugar -1/2 cup mini chocolate chips -1/2 teaspoon vanilla extract -6 tablespoons mixed candies fruit peels -6 glaced cherries, finely chopped.(method)make the shells:Mix together the flour, butter or shortening, sugar, and salt. Begin to add the wine, adding enough so that you have formed a fairly firm dough.Knead for a few minutes until smooth. Form into a ball, wrap in plastic wrap, and let sit at room temperature for one hour.Cut the dough in half, and roll thinly to about a 1/4 inch thickness. Cut into 4 square. Place a metal diagonally across each square, and wrap the dough around the tube. Seal the edges with a little beaten egg white.Heat the oil in a large pan until it reaches a temperature of 375 degrees F. Drop one or two tubes into the hot oil at one time, and cook until golden. Remove from the pan, cool, and gently slide the cannoli shell from the tube.Continue to make the rest of the shells in this manner.
**************************
Mostacciuli - ingredienti e dosi _500
gr di farina , 400 gr di zucchero , 100 gr di acqua , 1 punta di
cucchiaino. tè, pari a 0.5 g di carbonato di ammoniaca , 5 gr di
spezie in polvere , 1 pizzico di vaniglia , raschiatura di ½ arancia -la ghiaccia >300 gr di zucchero 1 punta di cucchiaino tè di bicarbonato di sodio , 140 gr di cacao ,poi _ 50 gr di marmellata di albicocche , ½ bicchiere di acqua , 2 cucchiaio. tav. di zucchero-method _Mescolate
farina e zucchero, agli aromi indicati, la raschiatura di
buccia di arancia e intridete il tutto con l’acqua e il carbonato di
ammoniaca tenendo la pasta piuttosto dura e lavorandola soltanto
quanto basterà ad amalgamare bene gli ingredienti. Fate poi riposare
un quarto d’ora. Spianate quindi la pasta all’altezza di 4 mm e
dividetela in strisce
larghe 10 cm, che ritaglierete in tenti pezzi a forma di
rombo.Rimpastate i ritagli, spianate e tagliate altri rombi finché la
pasta sarà esaurita.Spennellate i mostacciuoli con acqua fredda,
metteteli sulla placca
del forno unta di olio e fateli cuocere in forno medio per circa 7-8
minuti, rivoltandoli, se una delle due facce fosse più colorita
dell’altra. Toglieteli poi dal forno e lasciateli raffreddare.,fate
una ghiaccia al cioccolato con 50 g di cacao (per il
procedimento vedere la ricetta della ghiaccia al cioccolato), velate
con essa leggermente la parte inferiore dei mustacciuoli e lasciatela
asciugare. Rivoltate i pezzi e, sulla faccia superiore spennellate un
sottilissimo strato di marmellata di albicocche, cotta per 4 o 5
minuti con un paio di cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua.
Aggiungete alla ghiaccia altri 40 g di cacao e stendetela poi sul velo
di marmellata. Fate asciugare i mustacciuoli in forno aperto
riscaldato a calore di sole, per una decina di minuti, i mustacciuoli possono
conservarsi a lungo.
photo by adrianomennillo : mustacciuli & rosa , 24/12/2012
Buche Montlanc _ingredienti e dosi _ 40 cl de lait de coco
1 boite de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
Le zeste d'un citron vert
50 gr de beurre
2 c à soupe de noix de coco râpée
2 c à soupe de maïzena
2 c à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 gâteau roulé voir diverses recettes
FATE COSI > Dans une casserole mélanger le lait de coco et le lait concentré une gousse de vanille et le zeste de citron et la noix de coco en poudre. Porter à ébullition. Dans un peu d'eau froide délayer la maïzena et hors du feu l'incorporer au mélange chaud. Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre.
Faire un sirop avec 75 cl d'eau le rhum et le sucre vanillé. Imbiber le gâteau roulé.
Garnir le gâteau roulé des 2/3 de la crème et mettre au frais 1 heure.
Etaler le reste de la crème sur le gâteau et saupoudrer de noix de coco râpée.
**********************
Gateau Amore _ingredienti e dosi: 1 lit chaud .
- 2 corps différents (préalablement lavés)
- 500 gr de caresses (ou plus) - 50 gr de baisers (ou plus)
- 1 banane pas trop mûre - 2 kiwis
- 2 pamplemousses (grosseur à volonté)
- 1 four préchauffé à feux doux .FATE COSI _
Introduire les 2 corps dans un lit chaud avec 50 gr ou plus de baisers. Enduire la surface des corps avec 500 gr ou plus de caresses (en ajouter, si pas assez sucré). Couvrir ces 2 mêmes corps, en particulier la banane jusqu'à saturation
(attention : ne pas faire de blanc en neige avec la banane).
Agiter, avec ménagement, les 2 pamplemousses, les faire dorer très légèrement sans les faire rougir .
Mettre la banane préalablement chauffée, du bout des doigts dans le
four à température ambiante - Essentiel : laisser les 2 kiwis non pelés à
l'extérieur .Manœuvrer la banane très délicatement en va et
vient. La sortir de temps à autre et la retourner, afin de contrôler la
cuisson : ceci afin qu'elle ne perde pas son jus. Extraire le jus de la banane, qui lui, doit rester dans le four. Retirer celle-ci avec légèreté.Pour achever le gâteau, laissez macérer dans les mains ...ou essuyer le
surplus avec la langue, ceci étant laissé au choix de la cuisinière.
Laisser refroidir
Noix de coco_ingredienti e dosi :125 gr de beurre ramolli
165 gr de cassonade -1 càs de miel liquide -2 œufs -
320 gr de farine avec levure incorporée -
80 gr de noix de coco râpée -
45 gr de flocons d'avoine à cuisson rapide -
Ganache au chocolat :
185 gr de chocolat cassé en morceaux (ce peut être du chocolat noir ou du chocolat au lait)
30 gr de beurre_ FATE COSI ( prèparation )
Préchauffez le four à 180°C. Chemisez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.Battez le beurre, la cassonade et le miel dans un saladier avec un
batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutes les
œufs un par un. Incorporez la farine tamisée, la noix de coco et les
flocons d'avoine. Façonnez en oules des cuillerées à café bombée de pâte. Disposez-les
sur les plaques, à environ 5 cm de distance. Aplatissez -les avec une
fourchette. Enfournez pour environ 12 min puis laissez refroidir sur les
plaques. Pendant ce temps, préparez la ganache. Mettez le chocolat et le beurre
dans u petit récipient résistant à la chaleur et remuez au dessus d'une
petite casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange soit
homogène. Laissez refroidir. Assemblez les biscuits deux par deux avec la ganache, puis réfrigérez jusqu'à ce que la ganache soit ferme.
Vous
obtiendrez ainsi une douzaine de biscuits croquants (contrairement à la
photo dont la moitié des biscuits ont bizarrement disparu après être
sorti du frigo...).
Angel cake _ingredienti e dosi-per l’impasto: 440 ml albumi (circa 14 uova grandi), 350 gr zucchero, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino e 1/2 di cremor tartaro, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 145 gr farina per dolci 00.
FATE COSI - Preriscaldiamo il forno a 180°. In una ciotola setacciamo la farina e 175 gr di zucchero per 3 volte. Nella ciotola del mixer elettrico versiamo gli albumi e azioniamo il mixer a velocità media usando la frusta a filo. Aggiungiamo l’acqua e successivamente il cremor tartaro, il sale e l’estratto di vaniglia. Continuiamo a montare fino a quando abbiamo raggiunto una consistenza spumosa ma ancora morbida. A questo punto aggiungiamo molto gradualmente i rimanenti 175 gr di zucchero e continuiamo a montare fino a quando il composto sia sodo. Trasferiamo la meringa in una ciotola capiente e aggiungiamo in 4 volte il composto di farina, setacciandolo sopra la meringa e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Trasferiamo l’impasto nell’apposita teglia in alluminio senza imburrarla o infarinarla. (Non si imburra, né si infarina, né si olia perché non c’è lievito. L’unico agente lievitante è dato dai bianchi d’uovo montati a neve. L’assenza di burro permette alla torta di salire e rimanere aggrappata ai bordi della teglia. Il burro impedirebbe la salita dell’impasto.) Livelliamo la superficie con una spatola e facciamo passare la lama di un coltello attraverso l’impasto per eliminare qualsiasi bolla d’aria all’interno, mette e cuocere nel forno preriscaldato per circa 35/40 minuti, fino a quando la torta sia dorata e soffice al tatto. A cottura ultimata, rimuoviamo la torta dal forno, la invertiamo immediatamente sui suoi piedini (oppure sul collo di una bottiglia) e la lasciamo raffreddare completamente , fate passare un coltello lungo il bordo esterno della torta, estraiamo la base e ripassiamo il coltello nella parte inferiore per liberare la torta. Decorare a piacere con panna montata, frutti di bosco e zucchero a velo.
______________
Cheesecake_ 150 gr de biscuits sablés -
75 gr de beurre doux, à température ambiante
500 gr de fromage frais
100 ml de crème fraîche
150 gr de sucre en poudre
2 gros œufs
4 jaunes d' œuf
2 cuillères à soupe de jus de citron
Ingrédients: Pour le cake à l'ananas ::
1 conserve de rondelles d'ananas en jus
100 gr sucre roux
50 gr de beurre
10 cerises maraschino ou cerises glacées
100 gr de beurre
150 g de sucre
2 gros œufs
150 gr de farine de blé
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de lait
Caramel
Cerises maraschino _fate cosi _(preparation)
Préparer
la base de cheesecake: Dans un mixeur, mélanger les biscuits jusqu'à
obtenir un mélange fin, y ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir
un mélange homogène. Verser la base de cheesecake dans le moule à
charnière et écraser jusqu'à obtenir une base compacte. Mettre au frais
le temps de préparer l'appareil à cheesecake.
Préparer l'appareil à cheesecake _Préchauffer
le four à 180°c et chemiser le fond d'un moule à charnière (20 cm) de
beurre et de papier cuisson.Dans un grand saladier, mélanger le fromage
frais, la crème fraîche et le sucre. Ajouter les œufs et les jaunes un à
un puis ajouter le jus de citron. Entourer
de deux feuilles de papier aluminium les bords extérieurs du moule afin
que l'eau ne pénètre pas le moule. Mettre le moule dans un plat
profond.
Verser l'appareil à
cheesecake dans le moule et le recouvrir légèrement de papier aluminium.
Verser de l'eau pour créer un bain marie: l'eau doit arriver au milieu
du moule Enfourner pour environ 1 heure voire 1 heure 15 minutes en
fonction de votre four. Retirer du bain marie et laisser reposer toute
la nuit.Préparer le gâteau:
Préchauffer le four à 180°c. Graisser le fond d'un moule à charnière de
20 cm. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre jusqu'à ce que
le sucre fonde puis verser dans le fond du moule. Disposer des
rondelles d'ananas et de cerises de manière régulière. Mettre de côté. Préparer
la base à gâteau. Dans un large saladier, mélanger le sucre et le
beurre. Ajouter les œufs un à un, puis la farine, la levure chimique, la
vanille et le sel. Mélanger puis ajouter le lait pour obtenir une pâte
plus lisse. Verser la préparation dans le moule avec l'ananas et
enfourner pour 25/30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez-y un
couteau, s'il n'y a rien dessus il est cuit. Montage du cheesecake : Pendant
que le cake cuit, sortir le cheesecake du frigo et le démouler à l'aide
d'un couteau plat à bout rond. Enlever le moule délicatement et poser
le cheesecake dans une assiette de service.
Laisser
le cake refroidir une fois sorti du four. Enlever le moule à charnière
mais laisser le gâteau renversé sur le fond du moule. Utiliser un
torchon pour retourner le gâteau renversé sur le cheesecake. Décoller
délicatement le fond du moule du gâteau. Réchauffer le caramel et en
verser sur le cheesecake. Servir avec quelques cerise
++++++++++
Torta Amarene - ingredienti e dosi per 6/8 persone_ Per il Pan di Spagna; 120 gr di mandorle pelate , 75 gr di farina , 75 gr di zucchero ( più 1 cucchiaio di zucchero) , 2 uova , 1 bustina di vanillina , essenza di mandorle , poco sale, burro .Per la farcia : 350 gr di panna fresca , 250 gr di amarene sciroppate,100 gr di cioccolato fondente , 12 amarene fresche ( vedi my photo adrianomennillo) , poco rum -Method_per il pan di spagna . passate al mixer le mandorle e un cucchiaio di zucchero , ottenendo una farina finissima , poi mondate le uova con i 75 gr di zucchero e pizzico di sale , finchè il composto è gonfio , incorporatevi la farina , la vanillina , la farina di mandorle e qualche goccia di essenza , mescolando dolcemente delicatamente e versate in uno stampo da 20cm imburrata e infarinata e mettete in forno già caldo a 180 ° per 35/39 minuti circa , sfornate la torta su una gratella ( o sul marmo ) e fate raffreddare , una volta reffreddato questo pan di spagna , tagliatelo in orizzontale in tre ( 3) dischi , pennellateli con la bagna di 60 gr di acqua con 60 gr di rum .
per la farcia .amalgamate la panna montata con il cioccolato fuso freddo e 2 cucchiai di rum , distribuite su ogni strato le amarene sciroppate e la farcia , guarnite la torta con le amarene fresche .
****************
Versez votre crème dans un grand saladier et installez-la pour 5 minutes au congélateur. c'est le petit truc pour ne pas la rater. Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme lorsqu'elle sera presque finie ajoutez le sucre et l'extrait de vanille (ou sucre vanillé) et finir de battre., voilà c'est déjà fini ! vous pourrez parfumer cette crème au rhum, au café, au grand-marnier, au kirsch etc. le coté pratique étant que vous pourrez ajouter ces parfums au début de la préparation car cela n'empêchera pas la crème de monter.
^^^^^^^
Sacher_( ricetta originale ) La torta Sacher è composta da due strati di “pasta di cioccolato”, una specie di pan di spagna al cioccolato, ma più umido. Tra i due strati viene spalmata la marmellata di albicocche e il tutto è ricoperto da una glassa al cioccolato. A Vienna la Sacher vi verrà servita accompagnata da panna montata e una calda tazza di tè. Ingredienti per la pasta 150 gr di farina 150 gr di cioccolato fondente 150 gr di burro 150 gr di zucchero 5 uova Ingredienti per farcitura e glassa 80 gr di marmellata artigianale di albicocche 100 gr di cioccolato fondente 70 gr di zucchero .METHOD- Fate sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino e nel frattempo lavorate il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungete al burro metà dello zucchero, il cioccolato ormai sciolto, ed i tuorli. A parte montate a neve gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello zucchero per poi unire i due composti. Aiutandovi con una frusta, ma con delicatezza, incorporate al composto la farina. Una volta che il composto è omogeneo sistematelo in una teglia imburrata ed infornatelo, per un’ora a 180° circa. Trascorso il tempo necessario lasciate raffreddare la “pasta di cioccolato” per poi tagliarla orizzontalmente in due e farcirla con la marmellata di albicocche, senza esagerare. A questo punto è il momento della ciliegina sulla torta, o meglio della glassa: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua e portate ad ebollizione. Lasciate bollire ancora 5 minuti per poi aspettare che raffreddi. Aggiungete allo sciroppo che avrete ottenuto il cioccolato spezzettato e merscolate fino ad ottenere una glassa che farete nuovamente cuocere a fuoco basso, finchè non è densa al punto giusto. Con la glassa ricoprite tutta la torta in modo uniforme.
< Torta Sacher > oppure : 230 gr di cioccolato fondente - 190 gr di burro - 50 gr di zucchero a velo - 3 gr di vanillina in polvere - 5 gr di sale fini - 200 gr di tuorli -260 gr di albumi - 260 gr di zucchero - 195 gr di farina 00 - 500 gr di marmellata di albicocche _per la copertura : 240 gr di panna fresca - 370 gr di cioccolato fondente .
< Sacher torte à la Sacher: tempo di cottura: 55-60 minuti, temperatura del forno: 170 ° > Ingredienti: 140 gr di burro (nò frigo) 110 gr di zucchero di velo, 1 \ 2 baccello di vaniglia (polpa) 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo, 130 gr di cioccolato mangiato, 110 gr di zucchero, 140 gr di farina ( passata al setaccio ) 200 gr di marmellata di albicocche, burro e farina (per la forma della torta) panna montata, per la glassa, 200 gr di zucchero, 125 ml di acqua, 150 gr di cioccolato , per una> torta di 22-24 centimetri . Method > è qui la tua ricetta di questa prelibatezza viennese.> in una ciotola, sbattete il burro, lo zucchero a velo vanigliato e la polpa a crema, aggiungere gradualmente i tuorli d'uovo e continuare a sbattere fino a quando l'impasto è denso e cremoso, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quando è completamente fuso, unire al di massa, ha battuto l 'albume a neve, cospargendo di zucchero e continuare a battere fino a quando la massa è rigida e lucida. l'uovo montati a neve sul composto tuorlo d'uovo Heap, setacciare sopra la farina e con attenzione whith piegare un cucchiaio da cucina, il botton line di un modulo di torta a molla con carta da forno ed ingrassare i lati del modulo con il burro, setacciare la farina su alcune , compila il modulo di primavera con il composto e distribuiti in modo uniforme, cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 55-60 minuti, lasciando la porta socchiusa per i primi 10-15 minuti, ancora in forma torta, capovolgere la torta giù su una griglia per dolci e lasciar raffreddare per circa 20 minuti, aprire il modulo di primavera e staccare la papar, inserire il modulo di nuovo sulla torta, poi girare la torta finita, e lasciare raffreddare completamente in forma in modo che tutti l'irregolarità può stabilirsi e liscia in superficie, rimuovere il modulo di torta e tagliare la torta a metà orizzontalmente con un> coltello affilato scaldare la marmellata, mescolare fino a che liscio e la diffusione su entrambe le metà della torta, quindi mettere di nuovo insieme, si sviluppa la marmellata tutta la torta e lasciar asciugare un poco, per la glassa, portare l'acqua e lo zucchero a bollire in modo che bolle per circa 5-6 minuti, lasciare raffreddare leggermente, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, mescolando, aggiungere gradualmente lo zucchero fino a quando diventa una spessa glassa, versare rapidamente la leggermente calda glassa sulla torta e, con una spatola, distribuite la glassa uniformemente sopra la superficie della torta;: Lasciare asciugare per un poche ore, fino a quando la glassa è dura, servire con panna montata cream_
Sacher Cake:ingredienti e dosi :
10 tablespoons butter (at room temperature) ¾ cup confectioners' sugar ½ vanilla bean, sliced in half lengthwise and seeds scraped 6 egg yolks 6 egg whites 5 ounces bittersweet chocolate ½ cup plus 1 tablespoon granulated sugar 1¼ cups all-purpose flour, sifted 7 ounces (a little over ¾ cup) apricot jam (use store-bought, or follow my recipe below) Extra butter and flour (for cake pan) Heavy cream, whipped
Icing: ½ cup water - 1 cup granulated sugar - 5 ounces bittersweet chocolate
>> Rum Simple Syrup (Optional):
½ cup granulated sugar ½ cup water 2 tablespoons rum
Apricot Jam (Optional):
1½ pounds (about 8) fresh apricots 2¼ cups sugar ¼ cup water ½ lemon, juiced Leftover vanilla bean after seeds have been scraped out (optional)
For Cake: Preheat
oven to 325° F. Line bottom of a 9-inch round cake pan with parchment
paper (cut into a circle to fit), and then grease the sides with butter
and dust with flour.
In a stand mixer, beat softened butter, confectioners' sugar, and
vanilla bean seeds until creamy. Gradually add egg yolks, one at a time,
and continue beating until mixture is thick and creamy. Melt the
chocolate in a double boiler and then fold into mixture.
In a separate bowl, beat the egg whites until stiff, and then gradually
add granulated sugar and continue to beat until glossy. Fold a third of
the egg whites into mixture to lighten, then fold in the rest. Fold in
sifted flour.Fill the pan with the mixture and spread evenly. Bake for
55 to 60 minutes, leaving the oven door slightly ajar during the first
10 to 15 minutes and rotating the pan halfway through. The cake is done
when it gives a slight resistance when pressed lightly with your
finger.While still in pan, turn cake upside down, place it on a rack,
and let it cool for 20 minutes. Take pan off cake and peel off paper.
Put cake back in pan, right side up, and allow it to fully cool.Remove
cake from pan and slice it in half horizontally with a sharp knife (trim
the top and bottom of cake, if desired). If using, brush equal amounts
of rum simple syrup on each cake layer. Spread about a third of the jam
on bottom layer, place second layer on top, and then spread rest of jam
over top and sides of cake.
For Icing: Boil
water and sugar for about 5 minutes. Allow to cool slightly. Melt
chocolate in a double boiler, and while stirring, gradually add the
sugar syrup until mixture becomes a thick glaze. Remove from heat. The
icing is the right consistency when it coats the back of a wooden spoon
and is about ⅛ inch thick—if icing is too thick, add a little simple
syrup (equal parts water and sugar, heated to a boil). Quickly pour warm
icing over cake and smooth with a spatula. Allow to cool and harden.
Slice cake and serve with whipped cream.
For Rum Simple Syrup: In
a small saucepan, dissolve sugar in water and bring to a boil. Let
simmer for about 5 minutes and then add rum. Makes about ¾ cup.
For Apricot Jam: Slice
apricots in half and remove pits. Place in medium saucepan and add
sugar, water, lemon juice, and leftover vanilla bean (if using). Boil
for about 4 minutes, stirring continuously until thickened. Skim any
foam and carefully take out vanilla bean (if using). Put a small plate
in the freezer; when chilled, add a little jam to plate and put back in
freezer for a few minutes. Jam is ready when it wrinkles and piles up
when pushed with your finger. If done, take off heat and allow to cool;
if not, continue cooking until it reaches the correct consistency. Push
through a food mill or fine mesh sieve, if desired. Makes about 1¾ cups.
Use about half the jam for cake and reserve the rest for another use.
SACHER TORTA : Ingredienti e dosi : tarta de chocolate del hotel Sacher :
180 gr de mantequilla 80 gr de azúcar glas 1 sobre de vainilla en polvo 8 yemas de huevo 180 gr de chocolate 8 claras de huevo 150 gr de azúcar 180 gr de harina 180 gr de confitura de albaricoque > para el glaceado _ 400 gr de azúcar 330 gr de chocolate 1/2 l de agua
fate cosi ( preparation) Remover
la mantequilla ablandada con el azúcar glas y la ***** vainilla en polvo hasta que quede espumosa. Incorporar removiendo las yemas y el chocolate ablandado. Batir las claras de huevo con azúcar a punto de nieve e incorporar a la masa de mantequilla; añadir la harina removiendo cuidadosamente. Untar un molde de tarta circular con mantequilla, espolvorear con harina, colocar sobre una chapa y llenar con la masa. Meter al horno anteriormente calentado a 170°C por aproximadamente unos 60 minutos.Para el glaceado, hacer hervir a borborones todos los ingredientes, remover con unas varillas para evitar grumos y dejar hervir durante 5 minutos. Remover fuertemente mientras se enfríe hasta una temperatura tibia.La tarta sacada del horno espolvorear ligeramente con harina y desmoldar sobre un papel. Cortar la tarta enfriada horizontalmente en tres capas y poner en medio la confitura de albaricoque calentada y pasada por el pasapurés. Cubrir la tarta con una capa fina de la confitura. Glacear con el chocolate.Dejar que se afirme el glaceado, cortar en raciones y servir acompañada de nata montada. |
ingredienti e dosi: 250 gr di lamponi -150 gr di farina 00 -80 gr di zucchero a velo 160 gr di burro
-4 uova -2 cucchiai di succo di limone - a scorza grattugiata di un limone -1 cucchiaino di lievito
per dolci -1 pizzico di sale - Method_Preriscaldare il forno a 200°.Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e tenerli da parte.Lavorare il burro
ammorbidito (lasciatelo un bel po' a temperatura ambiente oppure passatelo per 30' al microonde)
finché sarà soffice e unire un tuorlo alla volta.Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a lavorare
il composto con le fruste finché sarà bello gonfio e spumoso. Unire, infine, il succo e la scorza di limone.
Unire metà della farina setacciata e incorporarla con una spatola. Quando sarà tutto ben
amalgamato aggiungere metà degli albumi e continuare a mescolare delicatamente.
Aggiungere la restante farina setacciata insieme al lievito e amalgamare bene prima di unire
gli albumi rimasti. Incorporali delicatamente facendo dei movimenti dall'alto verso il basso.
Ungere lo stampo e rivestire i bordi con carta forno facendo in modo che superi i bordi dello stampo
di almeno 5 cm di altezza. Versare metà dell'impasto nello stampo, formare un primo strato di
lamponi, coprire con il restante impasto e decorare con i lamponi rimasti.Infornare per 15 minuti,
poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 45-60 minuti (dipende un po' dal forno).
Vale, come sempre, la prova stecchino, a piacere una volta freddo , spolverare con zucchero a velo.
- 50 ml di caffè -2 cucchiai di rum - 250 ml ( o 300 ml) di panna da montare - 1 robiola piccola a piacere)
- 220 gr di cioccolato fondente - cacao zuccherato e zucchero a velo per decorare ( la decorazione è a piacere , vedi my photo )METHOD- ( fate cosi ) Procuratevi un tortiera con anello apribile di 24 cm di diametro. Imburratela e rivestite il fondo di carta forno facendola aderire bene. In una terrina termoresistente o un piccolo tegame inserite zucchero e uova, ponete il recipiente su di una pentola di acqua bollente, A bagnomaria montate uova e zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite farina e cacao tra loro, setacciateli e uniteli al composto spumoso mescolando con la spatola dal basso verso l’alto in modo delicato senza smontare. Accendete il forno e impostatelo a 220°C. Versate il composto nella tortiera, livellatelo e a forno caldo iniziate la cottura e proseguitela per 7/10 minuti.Togliete dal forno e fate raffreddare. A base fredda, ponetela sul piatto da portata, circondatela con un anello regolabile. Mescolate il caffè con il liquore e distribuitelo con un cucchiaio sulla base.
**************************
Forèt noire _ingredienti e dosi _Nombre de personnes : 12 - Temps de préparation : 50 minuti .
Temps de cuisson : 40 minuti - Ingrédients e dosi : >>>>Pour le biscuit :
6 œufs (blancs et jaunes séparés)
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
55 gr de farine
55 gr de maïzena
3 c à s de cacao en poudre
Pour la chantilly : 65 cl de crème fraîche entière très froide - 75 gr de sucre glace -
1 bocal de cerises au sirop - Copeaux de chocolat .
>> FATE COSI <<
Pour le biscuit - Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena et le cacao en poudre.Dans un autre saladier, monter les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique puis les incorporer petit à petit et très délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à manqué beurré (en silicone pour moi), mettre et four et laisser cuire environ 40 mn.A la sortie du four, laisser le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis le démouler et le laisser refroidir sur une grilled
Pour la chantilly -Dans un grand saladier, battre la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace .
Montage :Verser le jus des cerises dans un bol et laisser les cerises s'égoutter.
Lorsque le gâteau est froid, le couper en 2 puis mouiller les 2 parties intérieures du biscuit avec le jus des cerises.Poser la partie inférieure du gâteau sur un plat de service puis étaler une petite partie de la chantilly, disposer les cerises puis remettre un peu de chantilly.Poser dessus la partie supérieure du gâteau et étaler le reste de chantilly sur les côtés et la surface du gâteau.
Puis décorer votre forêt noire avec des copeaux de chocolat, de la chantilly, des cerises...
conseils: L'idéal est de la laisser reposer au moins 24 heures au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure.
-------------------
Préparation : 50 minuti
Cuisson : 1 h - Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le gâteau au chocolat :
340 gr de sucre en poudre
340 gr de beurre
6 œufs
240 gr de farine
1 sachet de levure chimique
100 gr de cacao
Pour la garniture :
2 boîtes de cerises noires au sirop
2 cuillères à soupe de kirsch
600 ml de crème fleurette
Sucre glace
Pour décorer :
50 gr de chocolat noir
20 cl de crème fleurette.
Préparation :
Préchauffer le four à 170 C.
Beurrer et fariner légèrement un moule rond de 20 cm.
Pour le gâteau :Fouetter le beurre et le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
Incorporer les œufs, un à la fois.Ajouter la farine et la poudre de cacao.Verser le mélange dans le moule à gâteau, lisser la surface avec un couteau et enfourner 1 heure environ, pour être sûr de la cuisson, tester avec la pointe d'un couteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant cinq minutes avant de démouler sur une grille.Égoutter les cerises, en réservant 200 ml du sirop.Ajouter le kirsch au sirop réservé.Utilisez un grand couteau dentelé pour couper le gâteau horizontalement en trois ronds de taille égale.Placer chaque rond de gâteau sur une planche à découper et imbiber de sirop de cerise uniformément sur chaque disque.Fouetter la crème fleurette en Chantilly, avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.Étaler la moitié de la Chantilly sur un disque, parsemer de la moitié de cerises en les enfonçant délicatement (penser à en garder quelques une pour le décor).Placer le deuxième disque et répéter ce processus, finir avec le troisième disque, appuyer doucement sur tout le gâteau avec les paumes de vos mains.Fouetter les 20 cl de crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace, râper le chocolat en copeaux.Utilisez un couteau un peu long et large pour répandre la Chantilly dessus et sur les côtés du gâteau en commençant par le haut en premier.Décorer ensuite de cerises et de copeaux de chocolatRéserver le gâteau au frais au moins 1 heure.
Saint Honorè - ingredienti per i bigne_ gr 300 di farina tipo 0 – gr 250 di burro,– gr 20 di zucchero semolato
– gr 10g di sale fino – cl 25 di latte intero – cl 25 di acqua
– 8/10 uova.method >
Mescolate l’acqua,
il latte, il burro, lo zucchero e il sale e portate ad ebbolizione.
Togliete dal fuoco ed incorporate la farina . Mescolate fino ad ottenere
un impasto omogeneo ed incorporate uno alla volta le uova continuando a
mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo.Disponete su una placca da forno, con l’aiuto di un sac à poche
con la bocchetta n°8, circa 12 bignè e cuocete al forno a 200°C.> per la crema Saint Honorè> –
gr 300 di zucchero – gr 150 di farina – 8 tuorli d’uovo – 6 albumi
d’uovo – 1 litro di latte – un baccello di vaniglia – a piacere buccia
di arancia_fate cosi>Preparate una crema
pasticcera, a parte montate gli albumi a neve ferma e versate su di
essi la crema bollente e mescolare in continuazione con la frusta.In
base agli utilizzi è preferibile aggiungere alla crema pasticcera due
fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua.
>per la sfoglia: – gr 150 di farina 00 – gr 100 di farina 0 – gr 40 di burro – gr 10 sale fino – cl 12 di acqua – gr 210 di burro per i giri.fate cosi>Mescolate le farine con 80 grammi di burro fuso, il sale e l’acqua. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per due ore in frigo. Stendete la sfoglia a forma di quadrato e ponete al centro il burro in senzo obliquo e riportate i bordi della pasta al centro del burro. Stendetee a forma di rettangolo e ripiegare e date 1 piega da 3 e una da 4. Attendete circa 30 minuti e ripetete l’operazione per altre due volte, rispettando i tempi di riposo., per i dischetti di caramello > Preparate un caramello cuocendo solo lo zucchero fino a 130-140°. Versate, facendo molta attenzione, il caramello in stampini del diametro di 2,5cm e fartelo raffreddare-fate cosi- del fondo della tortaTagliate un disco di pasta sfoglia e lasciatelo riposare due ore, poi bucherellatene il fondo . Con un sac à poche con bocchetta liscia fate il bordo del disco di pasta bignè a un cm dal bordo della pasta sfoglia. Cuocere al forno a 200°.Disponete la crema Saint Honorè al centro della torta, farcite con la crema i bignè e sistemateli sulla torta. Riempite gli spazi tra i bignè con la crema, aiutandosi con un sac à poche a bocchetta liscia. Coprite leggermente i bignè con poca crema e collocate sopra i discetti di caramello.
***** consil du chef adrianomennillo> io uso sempre questi miei ingredienti : per la pasta : 200 gr di farina , 200 gr di burro , pizzico di sale , 50 gr di zucchero , 4 dl di panna montata , cacao dolce in polvere .per i bignè : 25 GR DI BURRO , 1 UOVO , 1 CUCCHIAIO di ZUCCHERO , PIZZICO di SALE , BURRO per la PASTA ., per lo zabaione : 100 gr di zucchero , 2 tuorli , 1/2 bicchiere di marsala , 3 cucchiai di liquore marsala , 2 cucchiai ri rum .
*****************************
In una ciotola versate l’albume e mescolatelo con una frusta, versate lentamente a pioggia 75 gr di zucchero e continuate a mescolare per circa 1 minuto . Continuando a mescolare aggiungete a pioggia il rimanente zucchero, molto lentamente
Ricoprite una teglia con carta da forno, riempite un sac a poche con il composto e fate delle piccole mono porzioni da 25 gr circa ciascuna
Spolverate con lo zucchero a velo ed infornate per 2 ore circa
Montate la panna fresca insieme allo zucchero a velo ed inseritela in un sac a poche che abbia il beccuccio di 12mm
Con un movimento circolare antiorario, riempite la superficie di ciascuna meringhetta con la panna e decorate con 3 lamponi freschi
Torta alla Fragole _ingredienti e dosi per 10/12 persone .190 gr di burro - 170 gr di zucchero- -170 gr di cioccolato fondente -120 gr di farina -40/45 gr di mandorle -4 uova -pizzico di sale fino ->> per guarnire : 600 gr di panna -400 gr di fragole - poca menta_method-montate a neve ( spuma ) il burro morbido e lo zucchero ( usate ) lo sbattitore elettrico.,unite il cioccolato fuso , freddo e proseguite la lavorazione( montare ) fino ad ottenere un composto gonfio .,poi incorporate i tuorli uno alla volta ( è importante , 1 alla volta ) poi le mandorle tritate finissimo e per ultimo gli albumi montati a neve ben soda con il pizzico di sale., a questo punto versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 24cm , imburrato e infarinato , infornate a 180 ° per 35/40 minuti .lasciate raffreddare e incominciate la guarnizione__ dividete la torta in 2 dischi .mettete quello di base nello stampo e sistemate in piedi all'interno , un giro di fragole tagliate a metà.Coprite il disco con 400 gr di panna montate e 200 gr di fragole tagliate a piacere .appoggiate sopra l'altra metà del disco ( cosi facendo , ricomponeta la torta ) sempre all'interno dello stampo , e lettete in frigo per 110/120 minuti , una volta passato questo tempo , toglietelo dallo stampo e completate la guarnizione , aggiungendo 200 gr di fragole tagliate a spicchi , aggingete la panna con un cucchiaino o usate il sacchetto a posch ( vedi photo ) e 2/3 foglioline di menta ( a piacere )
Cake alle Nocciole _ ingredienti e dosi per 10/12 persone : 250 gr zucchero a velo -230 gr farina -200 gr di burro - 150 gr nocciole tostate tritate - 150 gr cioccolato fondente - 20 gr di cacao - 5 tuorli d'uovo e 4 albumi - miele acacia ( color chiaro) poco sale fino- Method- Con lo sbattitore elettrico , montate a spuma lo zucchero a velo , il burro e pizzico di sale , unite 1 tuorlo alla volta e con la spatola di legno amalgamate ( aggiungete ) la farina che avete già setacciata in precedenza con il cacao , il cioccalato tagliato fine ( in piccoli pezzi ) , le nocciole , 2 cucchiai di miele ( color chiaro) e metà degli albumi già montati a neve con pizzico di sale , infine incorporate gli albumi montati rimasti , mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto e viceversa , alla fine , versate il composto in uno stampo da plum-cake , imburrato e spolverizzato di farina , infornate a 190° per 80/85 minuti circa , sfornate e lasciate raffreddare .
****** consil du chef adrianomennillo_ a metà cottura ( cioè dopo 30/40 minuti , togliete il plum-cage dal forno e coprite con la carta di alluminio , cosi facendo la torta non diventa troppo di color scuro .
La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de claras por dos de azúcar.
Como los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar indicada no sea la correcta. Por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azúcar.
Crostata Meringata ( chefAdrianomennillo) ingredienti e dosi per una costata di 6 persone:
200/220 gr di pasta brisèe - 110 gr di burro- pochissimo sale fino-bubbia di limone.Per la crema :1 uovo - 1 tuorlo d'uovo -150 gr di zucchero - 1 limone -60 gr di burro-pizzico di sale.Per la meringa : 30albumi -30 gr di zucchero a velo -pizzico di sale fino.>FATE COSI -per la pasta , mescolate la farina , la buccia grattugiata di 1/2 limone , poco sale e burro a pezzetti i 110 gr .Amalgamare l'impasto con le mani da ottenere una pasta granulosa , poi unite 1/2 bicchiere di acqua , continuate a impastare rapidamente e formate una palla . Adesso schiacciate la palla con le mani e ripetete questa operazione per 2 o 3 volte , avvolgetela in un tovagliolo e fatela riposare per per 60/70 minuti . Adesso con questo impasto rivestite una teglia e con una forchetta burecollate la pasta .Per la crema , sbattere con una frusta l'uovo intero piu un tuorlo con 150 gr di zucchero e pizzico di sale , ahhiungete il succo di 1/3 limone e la buccia grattugiata ( no il bianco ) e alla fine aggiungete 60 gr di burro ammorbidito , questa crema la versate nello stampo e mettete al forno già caldo , lascate cuocere per 30 minuti .Per la meringa ; aggiungere ai 3 albumi un pizzico di sale e montate il tutto a neve , alla fine aggiungere i 30 gr di zucchero , quindi togliete la crostata dal forno e aggiungete questa meringata ottenuta sulla crostata e rimettete in forno per 12/15 minuti a fuoco basso ( abbassare i gradi ) cosi la meringa apparirà come nella mia foto .
****** consil du chefAdrianomennillo_ oggi nei grandi supermercati , trovate la pasta brisèe già pronta , al posto del limone potete usare l'arancia ._
*****************************
Cannolo di ricotta ( Sicilia ) ingredienti e dosi _ingredienti per la scorcia ( involcro ) - 400 gr di farina
40 gr di zucchero semolato
2 uova
1 albume
un pizzico di sale
15 gr di cacao amaro
60 gr di Marsala secco
60 gr di aceto bianco
Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i cannol
Olio di semi di arachide per friggere
150 gr di cioccolato fondente a gocce - Ciliege candite ( 2 per cannolo)
Scorzette di arance candite (1 per cannolo)
Pastiera napoletana :ingredienti e dosi _ 1/2 kg di ricotta , 6 uova , 1/2 kg grano cotto , 2 fiale di acqua di fiore d'arancia , 3/4 di latte , 200 gr di cedro e scorzette ( tagliate piccoli pezzi ) 400 gr di zucchero .- per la pasta frolla :500 gr di farina ( sempre setacciata ) 6 uova ( 2 interi e 4 rossi ) - 250 gr di zucchero - 250 gr si burro - grattugiata di limone .method - fate bollire il grano nel latte fino a farlo diventare una crema aggiungendo delle piccole buccie di arancia e limone e poco sale , poi aggiungere poco burro , 1 busina di vaniglia e pizzico di cannella , una volta raffreddato il tutto si unisce all'impasto ( pasta frolla ) passare la ricotta in un colino a maglie strette , poi sbattere i rossi d'uovo con metà dello zucchero , poi montare i bianchi d'uovo a neve , poi unite il tutto e versate nella tortiera che avete foderato la base , rricoprite con il resto della pasta in precedenza con la pasta frolla , ricoprite con il composto con altra pasta frolla , fate delle striscioline e aggiungetele sopra .( vedi la mia fotografia ) fate cuocere in forno a 200/240 °C , acceso in precedenza ; questa è la ricetta originale della pastiera napoletana di solo grano .
****** consil du chef adrianomennillo , a piacere potete condire anche la la crema pasticciera ,
photo to adrianomennillo /Aprile 2017
250 gr of flour - 1 whole egg, plus one yolk -zest of 1 lemon - 100 gr of icing sugar
250 gr of cooked wheat berries (or pearl barley – you will need about 100 grams if using uncooked) -
200 ml milk - 30 gr of butter - 350 gr of fresh ricotta (from sheep and cow’s milk, if you can get a
mixture of both) - 350 gr of caster sugar - 2 whole eggs, plus two yolks - 100 gr of mixed candied
citrus fruit (such as citron – my preference – or orange), finely chopped - grated rind of one
organic lemon - 1 teaspoon of vanilla essence (or 1 vanilla bean pod) - 1 teaspoon cinnamon -
1 tablespoon of orange blossom water - icing sugar (powdered sugar) for dusting, optional.- for the pastry ;
Mix the dry ingredients together in a bowl. Chop the cold butter into small pieces and rub
into the dry ingredients (if you have a food processor, you can pulse this all together).
When you get a mixture that resembles breadcrumbs, add the egg and lemon zest and knead
until the mixture comes together. Don’t over do it. Wrap in plastic wrap and set aside to
rest while you prepare the filling.
for the filling : Heat the cooked wheat berries in a saucepan over medium heat with the butter,
milk and lemon rind. Bring it to a boil gently and stir for about ten minutes or until it
becomes thick like porridge. Turn into a large bowl and let cool. If you are using
uncooked grains, you will need to boil them first in water before doing this step.
The ricotta mixture should be made the night before baking. In a separate bowl,
beat the eggs with the ricotta, sugar, vanilla, cinnamon and orange blossom water.
It should be creamy but liquid, with no lumps.Leave this mixture overnight
(or a few hours at least) to rest.
Roll out about two thirds of the pastry and place in a greased springform tin
(about 28cm diameter). Cut off any overhang and add to the remaining pastry,
roll out again and with a pastry wheel (a crimper, the one that makes ruffled edges is best),
cut long strips about 3/4 inch or 2cm wide.
Once the grain mixture is cooled and the ricotta mixture is rested, fold these
together with the finely chopped candied citrus. Fill the pastry base with this mixture
and even out the borders of the pastry to the level of the mixture. Now add your
lattice top – it’s really important that the criss-cross of your lattice creates a
diamond shape, not a square – it just won’t look right! Press the lattice strips
to the edge of the pastry very gently, they will be floating delicately on top
of the filling at this stage. You can brush the lattice gently with some beaten egg to make it shiny.
Bake in the oven at 200 degrees Celcius for about 50/60 minutes. You are looking for perfectly done, crisp pastry and a beautiful amber-brown top. Allow to cool completely inside the springform pan — and ideally, leave it to rest/cool overnight. Before serving, some like to sift icing sugar over the top but others like the pastry lattice top to be more evident. Once cooked, the Pastiera can be stored in the fridge for 4/6 days, if the entire household doesn’t eat it all well before that!
PASTIERA NAPOLETANA _ Ingredienti per la pasta frolla: 500 gr di farina 00; 250 gr di burro;
250 gR di zucchero; 3 uova; 1 pizzico di sale. Ingredienti per il ripieno: 700 gr di ricotta di pecora,
400g di grano cotto, 500 gR di zucchero, 1 limone, 50g di cedro candito, 50g di arancia candita,
50g di zucca candita (si chiama”cucuzzata”), 150 gr di latte, 30 gr di burro o strutto,
5 uova intere + 2 tuorli, una bustina di vanillina, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio,
un pizzico di cannella.
- FATE COSI -- Setacciate la farina con un pizzico di sale, fate la fontana e mettetevi il burro
morbido a pezzetti. Amalgamate burro e farina con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse
briciole. Riformate la fontana, metteteci i tuorli e lo zucchero e impastate rapidamente, fino ad
ottenere un impasto omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo con pellicola trasparente e
lasciate riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un’ora. Versate in una casseruola
il grano cotto, il latte, lo strutto o il burro e la scorza grattugiata di un limone. Lasciate cuocere per
10 minuti mescolando spesso, fino ad ottenere una crema. A parte lavorate la ricotta con lo zucchero,
le uova, la bustina di vanillina, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella; amalgamate bene.
Aggiungete i canditi tagliati a dadini e mescolate la ricotta con il grano.Stendete la pasta frolla
a uno spessore di circa 0,5 cm e con questa rivestite una teglia da 30 cm di diametro
precedentemente imburrata. Versare il composto di ricotta e grano nella teglia, spianatelo
e ripiegate verso l’interno i bordi della pasta. Dalla sfoglia rimasta ritagliate delle strisce
e disponetele incrociate sulla torta. Infornate a 180°C per circa 1 ora e mezzo, fino a quando
la superficie non sarà diventata dorata. Lasciate raffreddare e spolverizzate la pastiera con
zucchero a velo. Servite dopo almeno 24 ore.
Pastiera napoletana _ingredienti e dosi per la pasta frolla :500 gr di farina • 150 gr di zucchero • 250 gr di burro o strutto -1 uovo• 2 tuorli e una grattata di arancia.Per il ripieno ;versare in un tegame 580 g di grano cotto, 250 gr di latte, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale ed un quarto di bottiglietta di fior d’arancio, aggiungere una scorza di limone (a piacere un pizzico di cannella in polvere) FATE COSI -Amalgamare gli ingredienti e bollire a fuoco lento
per circa 10 minuti.In una terrina stemperare 500 gr di ricotta romana con altri 250 gr di latte. A parte sbattere 6 tuorli con 500 gr di zucchero (meno il cucchiaio usato in precedenza) e il rimanente fior d’arancio. Al composto di uova e zucchero unire la ricotta stemperata con il latte, 70 gr di macedonia candita, 2 bustine di vanillina e il grano bollito intiepidito (se si gradisce un sapore più intenso aggiungere il succo di un’arancia spremuta).Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere le chiare d'uovo montate a neve.Imburrare una teglia (a bordi alti di circa 32 cm di diametro, utili quelle con i bordi apribili) con il matterello tirate una sfoglia sottile e rivestite il recipiente con la pasta frolla, facendo attenzione a foderare con cura anche i bordi per evitare che il liquido fuoriesca.Versare il composto, che dovrà risultare piuttosto liquido, nella teglia ricoperta di pasta frolla e decorare la superficie adagiandovi sottili strisce di pasta disposte a griglia.Infornare in forno caldo e cuocere a 180°C per circa 60’, fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato intenso.A questo punto spegnere il forno e lasciarvi riposare la pastiera per un’altra mezz’ora.Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente, sformare e spolverizzare con lo zucchero a velo setacciato.La pastiera è ottima anche consumata qualche giorno dopo la preparazione.
Pastiera napoletana per un tegame di 28/32 cm.
Ingredienti e dosi >Per la pasta frolla: 350 gr di farina - 175 gr di burro - 130 gr di zucchero -1 uovo medio -2 tuorli- 2 gocce d’Acqua di fiori d’arancio -buccia grattugiata di 1 limone > per il ripieno: 350 gr di ricotta - 300 gr di zucchero - 3 uova- 2 tuorli- 1 cucchiaino d’Acqua di fiori d’arancio -70/80 gr. di canditi misti -300 gr di grano precotto -200 gr di latte fresco intero -25 gr di burro.preparare la pasta frolla > montando il burro con lo zucchero, la buccia di limone e l’acqua di fiori d’arancio, fino ad ottenere un composto cremoso. Continuate a montare, aggiungendo l’uovo e i tuorli, poi unite la farina in un solo colpo. Girate con una spatola, fino a che il composto non diventa compatto.A questo punto versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo un po’ per amalgamare gli ingredienti, compattandolo in una palla. Sigillate la palla di pasta frolla nella pellicola trasparente e tenetela in frigo per almeno 12 ore , lasciare riposare abbastanza la pasta frolla è il primo trucco per preparare una pastiera perfetta: se l’impasto non è duro e fresco al punto giusto, non riuscirete lavorarlo.Anche la preparazione del ripieno va cominciata almeno 12 ore prima. Sgocciolate quindi la ricotta, unitela allo zucchero e fatela marinare in una ciotola coperta dalla pellicola. La marinatura della ricotta è fondamentale, perché va lasciato il tempo allo zucchero di sciogliersi e di diventare tutt’uno con il composto.,trascorso il tempo necessario per lasciar riposare pasta frolla e ricotta, procedete a preparare la crema di grano. Mettete in un pentolino il grano precotto e aggiungete il latte e il burro. Cuocete a fuoco basso per circa mezz’ora, girando di continuo. Prelevate poi 100 grammi del composto e frullateli, per renderlo più cremoso.Il grano è l’ingrediente fondamentale della pastiera, ma non a tutti piace, per via della sua consistenza granulosa. Se volete rendere la crema di grano più omogenea, il trucco è frullare 50 gr in più di composto. Unite la crema frullata al composto rimasto nel pentolino e lasciate raffreddare.Passate poi a setacciare la ricotta con un colino a fori stretti, in modo che sia totalmente priva di grumi. Aggiungete alla ricotta setacciata le uova e i tuorli, facendoli assorbire uno alla volta, e l’acqua di fiori d’arancio. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.,sminuzzate i canditi e uniteli alla ricotta. Aggiungete anche la crema di grano per terminare la preparazione del ripieno. Coprite il ripieno e mettetelo in frigo, prima di dedicarvi alla preparazione del guscio.Spolverate il piano di lavoro con la farina e stendete la pasta frolla, fino a che non raggiunge uno spessore di 4 mm. Adagiatela su uno stampo tondo, imburrato e infarinato. Tagliate via dai bordi la pasta in eccesso e bucherellate con una forchetta il fondo. Con la pasta avanzata, ricavate 6 o 8 strisce larghe 1-1,5 cm, da usare per la decorazione.Riempite poi la tortiera con il ripieno di grano e ricotta e adagiateci sopra le strisce di pasta frolla, incrociandole per formare dei rombi. Tagliatele in modo che siano un po’ più lunghe del bordo dello stampo, così da sigillarlo. Cuocete infine la pastiera in forno già caldo a 150° per 2 ore.
Crostata di fragole & crema pasticcera _Ingredienti per la pasta frolla: 250 gr farina 00, 125 gr di burro di frigo, 125 zucchero semolato, 1 uovo intero + 1 tuorlo, aromi semi di bacca di vaniglia e/o buccia di limone, la scelta degli aromi dipende dai gusti personali.Preparazione della pasta frolla : Mettere in una planetaria con il gancio a foglia, la farina e lo zucchero e iniziare a miscelare. Se non si dispone della planetaria, impastare a mano, evitando di scaldare l’impasto (raffreddare prima le mani in acqua fredda). Aggiungere il burro freddo di frigo tagliato e pezzi piccoli e creare una sabbiatura, cioè un impasto granuloso. Per ultimo aggiungere l’uovo + il tuorlo e creare l’impasto che deve essere leggermente appiccicaticcio ma non troppo. Soprattutto deve essere freddo. Creare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per un minimo di due ore. Sarebbe meglio preparare la pasta frolla il giorno prima e lasciarla riposare in frigo per una notte o per 24h. L’impasto della frolla migliora con il riposo in frigo pertanto se è possibile lasciatelo riposare tutta la notte. Una volta riposato riprendete il panetto e spezzettatelo e rimettetelo in planetaria con il gancio a foglia e rilavoratelo per la seconda volta. Nel frattempo avete fatto preriscaldare il forno a 200°. Non dovete lavorare molto il panetto in planetaria ma lasciarlo giusto il tempo di far ricompattare la frolla spezzettata. A questo punto il nostro impasto è pronto per essere steso con il mattarello. Create un disco di pasta con un diametro maggiore di 22 cm e stendetelo nella teglia, imburrata o ricoperta di carta forno, lasciando che l’impasto esca leggermente dai bordi della teglia. Una volta steso e fatto aderire bene alla teglia create una bordo della stessa altezza della teglia e togliete la parte in eccedenza con un coltellino. Coprite la pasta frolla stesa con della carta forno e fate la cottura alla cieca. Cioè inserite dei fagioli secchi o delle piccole biglie nel fondo della pasta fino al bordo, questo serve per evitare che l’impasto si gonfi durante la cottura e che i bordi scendano ma mantengono la struttura con il calore del forno. Mettete la teglia in forno nella parte centrale e abbassate la temperatura a 180°. Fate cuocere per circa 10/12 minuti e dopo di chè uscire la teglia e togliere i fagioli. Rimettete in forno e fate finire la cottura fino a doratura del fondo. State attenti che non si brucino i bordi alti. Se sono troppo scuri copriteli con dell’alluminio per evitare che si brucino. La pasta frolla non deve essere troppo scura ma neanche cruda. Il colore ideale è di un beige.>> Ingredienti delle crema pasticcera: 300 gr latte intero fresco, 4 tuorli,100 gr di zucchero semolato, ½ bacca di vaniglia, 35 gr di amido di mais.>>> Preparazione della crema pasticcera: Versate il latte in un pentolino con metà dello zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Fare scaldare a fuoco lento per far sciogliere lo zucchero e portare il latte ad ebollizione. Nel frattempo che il latte scalda mettete in una ciotola la seconda metà dello zucchero con l’amido di mais e miscelare bene togliendo i grumi. Aggiungere i tuorli e creare una crema cercando con le fruste di far sciogliere lo zucchero nei tuorli. Per farlo occorre lavorare energicamente il composto. Quando il latte bolle aggiungerlo con un mestolo in tre volte ai tuorli e amalgamare bene. Aggiungere un primo terzo del latte ai tuorli e creare una crema liscia, una volta incorporato il primo terzo aggiungere il secondo terzo e poi alla fine l’ultimo terzo. Rimettere sul fuoco e lasciare cuocere fino a nuovo bollore amalgamando costantemente la crema con una frusta. Per evitare che si bruci la crema utilizzare una pentolino con fondo spesso antiaderente. Non utilizzare fiamma viva ma una fiamma dolce. Girare costantemente la crema fino a quando non bolle. Gli amidi gelificano a 82 gradi circa. Quindi quando si arriva a bollore abbiamo la certezza di aver raggiunto gli 82 gradi. Una volta che la crema raggiunge il bollore toglierla immediatamente dal fuoco e travasarla in un contenitore che tenevamo in freezer per abbattere immediatamente la temperatura della crema. Continuare a girare la crema per farla raffreddare in fretta. Se si formassero dei grumi, il chè è difficile se usiamo l’amido e abbiamo seguito la preparazione come suggerito, possiamo rimediare passando la crema in un setaccio. Setacciare la crema la rende lucida e vellutata. Lo sforzo nel farlo premia nel risultato finale. Una crema vellutata e lucida che è uno spettacolo da vedere e che gli amici vi invidieranno. Pertanto un consiglio che vi dò è quello di setacciare sempre la crema anche se non si sono formati i grumi perché comunque rende il prodotto finale setoso e lucido. A voi la scelta.La crema pasticcera va fatta raffreddare in un contenitore ricoperta dalla pellicola da mettere direttamente sulla superficie della crema per evitare la formazione della crosta a contatto con l’aria.Prendiamo dal frigo circa 100 gr di panna liquida fredda e montiamola senza zucchero. Una volta montata la aggiungiamo alla crema pasticcera raffreddata e precedentemente lavorata con una spatola per ammorbidirla e togliere l’eventuale crosta che si sia formata. Aggiungere la panna in due volte ed amalgamare bene. La crema diplomatica è pronta.>>>> Preparazione finale della crostata: Prendiamo la nostra pasta frolla completamente raffreddata e riempiamola con la crema diplomatica. Livelliamo la crema con una spatola a gomito e rendiamola liscia e uniforme. Aggiungiamo le fragole intere, lavate ed asciugate con della carta assorbente, private delle foglie verdi in modo da ricoprire tutta la superficie della crostata ( come da foto ). Una volte sistemate le fragole spolverizzate con della granella di pistacchio e se volete potete decorare le fragole con della gelatina per rendere la frutta lucida e più bella da vedere. La gelatina dà un bel tocco estetico di lucentezza alla crostata.Per la gelatina utilizzate tortagel in bustine della Pane Angeli o altre marche equivalenti seguendo le istruzioni fornite.Mettete in frigo per qualche ora in modo che la gelatina solidifichi.
******
Cheesecake ai lamponi per 6 : tortiera da 20cm: Per la base biscotto -180 gr biscotti -40 gr noci -90 gr burro>>Per l’interno al formaggio_500 gr mascarpone -100 gr zucchero -100 gr latte -3 fogli gelatina>>>> Per il topping al lampone.200 gr lamponi -75 gr zucchero -2 cucchiai di acqua -2 fogli di gelatina.METHOD-Frullate i biscotti e le noci; versate sopra il burro fuso e mescolate bene. Versate in uno stampo precedentemente rivestito con carta forno, pressate bene con un cucchiaio, livellate e mettete in frigo per 30 minuti.Scaldate il latte con lo zucchero. Quando lo zucchero è sciolto togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente messa per 10 minuti in acqua fredda.Frullate il mascarpone e aggiungete il latte zuccherato freddo, sempre mescolando bene con le fruste così che non si formino grumi.Versate la crema nello stampo, livellate bene e mettere in frigo per un paio d’ore.In un pentolino scaldate i lamponi con lo zucchero finché non si disfano. Frullate i lamponi e filtrateli così da eliminare tutti i semini. Scaldate l’acqua, e fuori dal fuoco aggiungete i due fogli di gelatina precedentemente ammollata.Lasciate raffreddare e poi versate nello stampo. Fate raffreddare di nuovo in frigo per un paio d’ore.Cheesecake alle fragole _ Per la base della torta:200 gr di biscotti a piacere -100 gr di burro fusoPer la crema: >>1 kg di Yogurt -500 gr di formaggio spalmabile -300 gr di zucchero-3 fogli di gelatina-1 tazza d’acqua-15 ml di latte tiepido <<>>Per la salsa alle fragole:600 gr di fragole fresche, lavate e tagliate in quarti-300 gr di zucchero-1 baccello fresco di vaniglia-2 cucchiai di aceto balsamico.In una terrina, mescolare con una frusta lo Yogurt scolato, il formaggio e il miele fino a ottenere un composto morbido.Immergere la gelatina nella tazza d’acqua e, una volta ammorbidita, mescolarla al latte tiepido. Aggiungere la gelatina e il latte al primo composto.Inserire i biscotti nel robot da cucina e usare la funzione Pulse per tritarli finemente, quindi mescolarli con il burro fuso.Versare i biscotti tritati sul fondo di un piccolo stampo rotondo da 20 cm.Versare sopra di essi la crema e riporre lo stampo in frigorifero. In un tegame profondo mescolare le fragole con lo zucchero, il baccello di vaniglia nel quale si sarà praticato un taglio trasversale e l’aceto balsamico. Cuocere le fragole per 10 minuti, finché il loro succo non giunga a bollore e proseguire per circa 15 minuti a fuoco medio-alto finché non acquistino la consistenza di una marmellata. Lasciar raffreddare completamente per un minimo di 4 ore, quindi versare sulla cheesecake.
§§§§§§§
Sebadas( Sardegna)ingredienti e dosi -
Millefoglie al cioccolato_ingredienti per 18/20 porzioni - 4 rotoli di pasta sfoglia rotonda -4 cucchiai rasi di zucchero a velo .>per la crema al cioccolato :1 L di latte - 1 cucchiaino di essenza di vaniglia - la buccia di un limone - 8 tuorli - 200 gr di zucchero - 40 gr di maizena -40 gr di farina 00 - 150 gr di cioccolato fondente - 300 ml di panna ,>>per la glassa :250 gr di zucchero a velo -qualche cucchiaio di acqua - 30 gr di cioccolato fondente .METHOD-
Stendi il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno e bucherellalo bene bene con una forchetta (fai dei buchi piuttosto ravvicinati) e bucherellalo su entrambi i lati.
Versa e spalma subito la glassa sul millefoglie e subito ancora con il conetto traccia delle righe orizzontali equidistanti tra loro e con uno stuzzicadenti traccia delle righe prima da un verso poi dall'altro.
**********************
Crumle _ingredienti e dosi : Per la Pasta Crumble (simil Frolla)
- 300 gr Farina 00 tipo debole
- 250 gr Zucchero Semolato
- 250 gr Burro Morbido
- 4 gr Cannella
- 3 gr Sale
- 2 gr Vaniglia
Per il Ripieno -500 gr Mele Golden Mature -150 gr Zucchero Semolato -50 gr Pinoli Tostati
- 30 gr Miele Millferiori -4 gr Vaniglia -Cannella in polvere. METHOD->Per la Pasta Crumble . In una ciotola capiente versare la farina, lo zucchero, il sale, la cannella e la vaniglia. Aggiungere il burro morbido, ma non sciolto e mescolare con le mani, in modo che tutto il burro sia disperso nella farina. È molto importante non impastare, ma passare la farina ed il burro tra le mani in modo da disperdere per bene gli ingredienti. Vi consiglio inoltre di non lavorare troppo l'impasto per evitare di surriscaldare il burro ed ottenere una massa appiccicosa e coesa. Una volta che l'impasto sarà pronto, passarlo in frigorifero o freezer per almeno 30minuti. Se si ha la possibilità di preparare la pasta del crumble la sera prima, la lavorazione del dolce (come vi spiegherò più avanti) sarà molto più facile.>>>Per il Ripieno di Mele ; Una volta lavate e sbucciate, tagliare le mele a cubetti di circa 1cm di spessore. Versarle in una ciotola ed aggiungere lo zucchero, il miele, la cannella e la vaniglia, mescolando con una spatola.Versare le mele in una padella e cuocerle a fuoco vivace per circa 5minuti, mescolando di tanto in tanto.>>>>>Formazione del DolceImburrare una teglia di circa 30cm di lato. Versarvi le mele scottate in padella, facendo attenzione a non versarvi tutto il succo che si sarà formato durante la cottura. Ricoprire infine con i pinoli tostati in forno.Ricoprire l'intera superficie della teglia con la Pasta per Crumble prendendone una porzione con le mani e facendola cadere a pioggia sulla teglia. Mi raccomando di lasciare la pasta piuttosto "sconnessa" e di non pressarla. Come tocco finale, spolverizzate la superficie del crumble con dello zucchero semolato ed un'ultima spolverata di cannella.Cuocere il Crumble alle Male in forno a 220°C per circa 5-10minuti a valvola aperta, (tenendo la porta del forno leggermente socchiusa con una pallina di carta stagnola o con il manico metallico di un coltello). Il dolce sarà cotto quando la superficie sarà bel dorata e non fuoriusciranno più bolle di sciroppo dalla base del dolce.Una volta cotto, lasciar raffreddare il dolce nella teglie e servire leggermente tiepido, direttamente nei piatti da portata.
Montate la panna con lo zucchero a velo a neve e amalgamatela con la ricotta con un mestolo muovendolo dall’alto verso il basso con delicatezza.Un terzo della panna andrà mescolato allo sciroppo che avete preparato e alla restante panna aggiungerete i canditi e il cioccolato spezzettato.Prendete un’insalatiera e foderatela con la pellicola alimentare.Tagliate a grosse strice il Pan di Spagna e adagiatelo nell’insalatiera in modo da ricoprire l’intera forma. Spennellatelo con l’Alchermes.Mettete per primo l’impasto bianco con i canditi e terminate con l’impasto scuro al cacao.Coprite con altre strisce di Pan di Spagna, bagnate ancora con l’Alchermes e fate una leggera pressione con le mani per compattare lo zuccotto. Chiudetelo ancora con la pellicola e mettetelo in frigorifero per mezza giornata. Se volete fare prima mettetelo in congelatore e levatelo un’ora prima di servirlo. Questo perchè in realtà nasce come un dolce da frigorifero, anche se ultimamente visto che viene farcito col gelato e non con la ricotta si usa metterlo in freezer.Per sformarlo basterà mettere un piatto piano alla base dello zuccotto, avendo prima tolto la pellicola che avevamo messo per ultima, e rovesciare l’insaltiera. Un po’ come si fa per girare le frittate. Togliete quindi la restante pellicola e otterrete senza troppi sforzi la forma dello zuccotto.
Happy Birthday wishes to PINK, I know very well that your love is the fourth cakes, pastries _ only 27/01/2014_
RispondiEliminanapolimilano8385@gmail.com
RispondiElimina