chefadrianomennillo

chefadrianomennillo
Volontario della Caritas - Milano

giovedì 29 marzo 2012

Pasta , Mazzancolle e Anacardi_Spaghetti vodka , mazzancolle all'Adriano _Beef a la Tradesman _Scaloppine alla Pulcinella_Beccafico philchard _Gizzada _Manti _Suchi Aragosta _Bouchèes à la reine_Dulce de leche _Filet de chevreuil et potiron_Solomillo mozarabe picante _ Pizza au Mont - d ' Or _ Dorat con salsa de Anchoas y patatas _ Bucatini all ' amatriciana _ Torta de Merengue _ Alcachodas a la Florentina _ Canederli allo speck _Branzino con scampi e carciofi _Maccheroni alla chitarra _ Baccalà ( Natalizio ) _ Spaghetti alla marinara abbruzzese _ Corvina a lo macho _Gefùllter spiessbraten _ Filoas _ Chicken arrabiata_Pasta e fagioli _Carrp d'agnello con carciofi_Acapulco chicken pizza_Pizza_Tomates farcies classiques_Albondiguitas de cordero y tomation gratinati_Brick au thon et à l'oeuf _Torta di riso _Spanish tortilla _Carciofi alla Cavour _Langosta al ron _Tourte au saumon fumè_Lasagne alla Genovese_Chicken in a pot , no pie _Baked rigatoni with besciamella sauce _Mousse au citron_Penne a la carbonara _Fettuccine pancetta and peas

  •  

    Pasta  alle  Mazzancolle &  Anacardi _( cooking chef adrianomennillo)  Ingredienti e dosi per 2/3 persone . 2 spicchi di aglio  , 230/250 gr di Mezze Maniche (  type , half sleeve  ) - 1/2 bicchierino di cognac - 150 gr di mazzancolle - 100 gr di Anacardi - olio extravergine d'oliva - 1 foglia di lauro - prezzemolo trito _Method -  in un tegame con olio d'oliva , schiacciate l'aglio  e con la foglia di lauro , fate soffigere , una volta imbiondito l'aglio , eliminate il tutto e aggiungetele mazzancolle lavate e pulite , fate cuocere per 3 o 4 minuti e bagnate con il cognac a piacere , aggiungete poco olio etravergine e mettete da parte , una volta portato a ebolizione l'acqua , fate cuocere la pasta al dente ( quindi toglietela un minuto prima ) e aggiungete la pasta nel tegame assieme alle mazzancolle , fate cuocere per un minuto , servite con prezzemolo trito e Anacardi , a piacere li potete aggiungere nel tegame all'ultimo minuto , oppure a freddo ( tipo photo)
    ******N.B >  100  gr di ANACARDI . Acqua 3 gr __Carboidrati 33 gr _Proteine 15 gr  _Grassi 46 gr _Colesterolo 0 gr _Fibra totale 3 gr_Sodio 16 mgr_Potassio 565 mg_Ferro 6 mg_Calcio 45 mg_ Fosforo 490 mg _Magnesio 260 mg_Zinco 6mg_Rame 2mg_Selenio 12µg_Vitamina B1 0,2 mg _ Vitamina B2 0,2 mg_Vitamina B3 1 mg _Vitamina A 0 µg _Vitamina C 0 mg .





  •  foto & spaghetti vodka , mazzancolle all'Adriano by adrianomennillo_
  •  
  •  
  •  
  • Spaghetti  Vodka , Mazzancolle  all'Adriano _ ingredienti  per  4/5 persone : 400 gr di mazzancolle ,  400 gr di spaghetti ( di grano duro ) 1/2 bicchiere di vodka ( io preferisco la Smirnoff ) , poca salsa di pomodoro  , 2 aglio interi , prezzemolo trito _ prèparation : pulite sotto l'acqua fredda le mazzancolle , la metà eliminate la testa , a parte in un tegame  fate imbiondire l'aglio schiacciato , una volta imbiondito , eliminateli , aggioungete le mazzancolle e fate imbiondire a fuoco vivo , dopo 4/6 minuti aggiungete la vodka e fate evaporare , solo adesso aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per 8/10 minuti , intanto a parte fate cuocere gli spagnetti al dente , scolate un minuto prima e aggiuneteli nella padella delle mazzancolle , fate cuocere rigirando per un minuto , spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo trito , servite questo piatto caldo _
    ** conseil du chef adrianomennillo _ la mazzancolla ha 10 zampe si differisce dal gambero per il colore grigio ( rispetto al gambero è più grossa ) quindi state attenti perchè a volte  vendono la mazzancolla per gambero ; la mazzancolla nasce maschio , poi cambia sesso e diventa femmina_
  •  
  •  
  • Beef  a  la  Tradesman ( Russia ) ingredienti e dosi -- 3 lb (1.4 kg) beef fillet  - 2 large onion  - 2 garlic clove  - 2 cup sour cream  - 3 bay leaf  - 3 tbsp mustard  - 3 tbsp flour  - Groung ginger, mayoram, black peppercorn, salt on your taste_fate cosi - Peel the onions, and chop thinly. Wash the meat, cut into medium-size cubes, and stir meat and onions. Place meat with onions into 3 medium-size pots, add the 1 bay leaf, and some peppercorns into each pot, cover pots with lids, and put into a cold oven. Heat the oven to 360/400 F (170/200 C), and bake for about 2.5 hours. After that time, stir-fry the flour in a dry large skillet, until a nutty aroma increases, then add the sour cream, mustard, mayoram, ginger, and garlic.Stir well, and cook for about 1 minute.Then, pour a sauce into pots, cover, and bake for about 30 more minutes.Serve with any garnish.
     
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • Scaloppine alla Pulcinella ( Napoli ) Ingredienti e dosi per 4 persone --400 gr  di fesa di vitello  -  200 gr  di funghi champignon  - 100 gr di pomodorini  - 80 gr di prosciutto crudo  - ½ bicchiere di vino bianco  - Prezzemolo tritato  -Olio, sale, pepe-Prèparation- Infarinate con cura le fettine di vitello, fatele dorare nell'olio bollente, salate e aggiungete il vino bianco; quando sarà evaporato unite il prosciutto, i funghi tagliati a fettine piccole e i pomodorini schiacciati. Fate cuocere lentamente per circa 30 minuti, quindi aggiungete il prezzemolo tritato.
  •  
  •  
Beccafico philchard ( Palermo )- ingredienti e dosi - 1 kg of pilchards
breadcrumbs 150 gr
2 salted anchovies
3 tablespoons of grated pecorino cheese (optional)
pine nuts 30 gr
50 gr  sultanas
2 lemons
1 bunch of parsley
sugar
bay leaves
extra virgin olive oil - salt -pepper -FATE  COSI -
In a pan heat two tablespoons of oil, add the breadcrumbs and toast then, move it to a bowl (reserving a tablespoon).Add the raisins which have previously softened in warm water, pine nuts, anchovies, boned and dissolved in a little oil, chopped parsley, grated cheese, a pinch of salt and pepper and mix well, adding, if necessary , more oil.Clean the pilchards by removing bones and heads, wash and roll it out on a work surface; sprinkle with salt and place on each fish a bit 'of the compound prepared, and then, roll them up on themselves, forming rolls.
Arrange the rolls in a baking pan greased with oil alternating with bay leaves and lemon slices.Finally spray with an emulsion of lemon juice and sprinkle with breadcrumbs kept aside and a pinch of sugar. Bake in preheated oven at 200 ° C for 15 minutes and serve hot or cold.

    .

    .



Gizzada ( ricetta famosa Jamaica ) ingredienti _1 cup Water  -   1 ½ cups Grated Coconut  -
1 ½ lb. Brown Sugar   -  ¼ tsp. Grated Nutmeg   - 1 oz. Butter -
Cooking Instructions>>>  Boil water and sugar together to make syrup (low heat)  ,,
Add the grated coconut and Nutmeg to the syrup ,,
Stir the ingredients so it does not thicken. Boil for 15 minutes  , add the butter ,,
Ingredients for pastry: _2 cups Flour _ Ice water _1 tsp. Shortening _1 tbsp. Butter _ ½ tsp. Salt .
_prèparation_Stir ingredients for another 6 minutes. Be sure the butter is not visible in the filling. Allow the filling to cool . Sift flour and salt together. Cut the butter and shortening in to small pieces, add to the flour along with the cold water. Make into pastry (dough). Place the pastry into a plastic wrapping or foil wrap. Put the pastry in the fridge for ½ an hour. Remove the pastry from the fridge. Use a rolling pin to roll the pastry on a cutting board to a ¼ inch thickness. (Flour the board first) Cut circles in the pastry using an 8-oz cup/glass. Cut 16 circles from it. Crimping (Pinch) each of the pastry circles to form a casing. It will be holder for the filling. Crimp in a uniform pattern as this will give the decorated effect. Place the casings on a greased tray and part-bake in the oven (at about 350 degrees Fareinheit for 15 minutes). Place the pasty on a greased baking sheet. Bake the dough pieces at 350 degrees F for 15 minutes. Remove it from the oven and then add the filling to the baked pastry. Bake the gizzadas for another 20 minutes. Remove them from the oven allow to cool. The gizzadas are now ready to be served.
     
     
     
     
Manti ( Ravioli Turcs ) ingredienti e dosi per 2/3 persone - 1 paquet de Manti (trop long et trop compliqué à réaliser soi même, les acheter déjà préparé)  - 4 pots de yaourt nature  - 2 gousses d'ail  - 4 cuillères à soupe de concentré de tomate  - Épices (Piment rouge pilé ou autres piments)  - Feuilles de menthe  - Persil  - Sel _FATE  COSI -Faire chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. .Verser les Manti dans l'eau bouillante jusqu'à absorption de l'eau. .Verser les 4 pots de yaourt nature et l'ail haché dans les Manti. .Incorporer le concentré de tomates, les épices, le persil et saler. .Faire cuire sur feu doux pendant quelques minutes.. Rajouter quelques feuilles de menthe fraiche. . Préparer la sauce aux piments en faisant fondre 50g de beurre, 1c.à c. d'huile de tournesol et 1c.à c.de piment rouge pilé. .Verser la sauce pimentée sur le Manti.
     
     
     
     

Suchi  Aragosta - ingredienti e dosi per 2 persone ( 10/12 suchi ) da usare la stoia per suchi .120 gr. di polpa di chele di aragosta cotta, tagliata a striscioline  - 500 gr. di riso giapponese   - 500 ml. di acqua  -
80 ml. di aceto di riso o aceto di vino bianco - 25 gr. di sale - 80 gr. di zucchero -
Fogli di alghe nori (alghe per sushi) -
Wasabi (cren giapponese) è sotto forma di polvere e viene miscelato con l’acqua  -
Cetriolo inglese tagliato a striscioline  - Cetriolo e germogli a julienne per decorazione  -Salsa di soia .
- preparazione del riso - Lavate il riso sotto l’acqua fredda e sciacquate diverse volte. Scolate su uno scolapasta e lasciate riposare per 30 minuti. Mettetelo nella pentola e aggiungete acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti e mescolate con una forchetta. Coprite, togliete dal fuoco e mettete da parte per 20 min. Mettetelo in una terrina piatta e lasciate raffreddare. Coprite e mantenete a temperatura ambiente.>> preparazione dell'aceto per suchi -In un’altra pentola portate l’aceto a ebollizione, aggiungete il sale e lo zucchero e fate scoigliere. Mettete in frigorifero.
Preparazione del rotolo di suchi - Preparate una terrina di medie dimensioni con acqua calda e sale (mantiene le mani pulite e umide per manipolare il riso). Condite a piacere il riso cotto con l’aceto per sushi. Prendete un foglio di alga nori e mettetelo sulla stuoia per il sushi, con la parte lucida in basso. Con le mani formate una palla di riso della dimensione di un grosso uovo e mettetela sull’alga nori, poi spalmate il riso in modo uniforme lasciando un bordo di 3 cm. in alto (che sigillerà il rotolo). Usando le dita spalmate una riga di Wasabi sul riso. Mettete l’aragosta e il cetriolo sopra il Wasabi. Arrotolate dal basso verso l’alto usando la stuoia. Assicuratevi che sia ben stretto. Chiudete l’alga nori con un po’ di acqua. Tagliate a fette di 3 cm. circa e guarnite con il cetriolo e i germogli e servite con la salsa di soia.
     
     
     

  • cocktail  , Rob  Roy _Whisky (60%), Vermouth (40%), Angostura (una goccia), Ciliegia.>>  Preparare nel mixing glass. Miscelare il whisky, il vermouth e l'angostura nelle quantità indicate. Servire in coppetta da cocktail e decorare con una ciliegia.
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • cocktail , Yamagata ___Sakè (60%), Vermouth (40%), Creme di menta verde (uno spruzzo), Ravanello, Lattuga.>>  Preparare nel mixing glass con poco ghiaccio. Versare la crema di menta verde, il sakè ed il vermouth (preferibilmente vermouth dry). Decorare con un ravanello ed una foglia di lattuga. Servire in una coppetta da cocktail.
  •  




Bouchèes à la reine _ ingredienti e dosi ,pour 6 bouchées Un ris de veau de 150 gr - 200 gr de dinde - 100 g de champignons de Paris - 40 gr de beurre - 30 gr de farine  1 jaune d'oeuf - 50 gr de crème fraîche épaisse (1 cuillère à soupe bombée) - un bouquet garni (vert de poireau, queues de persil plat, laurier, feuille de céleri branche, thym) - sel, poivre - 6 vol-au-vent- Temps de préparation : 2 heures _Niveau : un peu difficile (pour la préparation du ris de veau) ou moyen si vous remplacez le ris de veau par des quenelles- La  Veille:_. Préparez votre ris de veau comme je l'explique ci-dessus.LE  LENDEMAIN . Confectionnez votre bouquet garni.. Découpez en petits dés l'escalope de dinde. Passez rapidement les champignons à l'eau froide, essuyez-les et détaillez-les en petits dés.Remplissez une grande casserole d'eau froide (environ 2 litres), ajoutez-y la dinde, les champignons, le bouquet garni et une bonne pincée de sel. Portez doucement à ébullition.Pendant ce temps, coupez en petits dés le ris de veau. Lorsque l'eau commence bouillir, ajoutez le ris de veau. Comptez à partir de ce moment 5 minutes de cuisson.Passez le salpicon de dinde, champignons et ris de veau au tamis et gardez 400 ml le bouillon de volaille au chaud. Jettez le bouquet garni. Faîtes fondre le beurre à feu moyen et versez en une seule fois la farine. Mélangez au fouet et laissez cuire une petite minute en prenant garde que ce roux ne brûle pas. Mouillez petit à petit avec le bouillon de volaille, louche après louche. Faîtes cuire cette sauce environ 15 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.Mélangez le jaune d'oeuf dans un bol avec la crème, versez une louche de sauce et fouettez immédiatement. Cette étape permet de bien lier votre sauce et d'éviter la cuisson du jaune. Reversez le contenu du bol dans la casserole de sauce, augmentez le feu, fouettez vivement et éteignez le feu dès ébullition. La sauce doit être onctueuse et napper une cuillère en bois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.Versez le mélange de dinde, de champignons et de ris de veau dedans et réservez au frais.Préchauffez le four à 180°C. Sortez la garniture à la reine refroidie et disposez-la dans les vol-au-vent. Comptez 10 minutes de cuisson et servez sans attendre.



Dulce de leche - ingredienti e dosi .Whole milk  4 cups  - Sugar 1 1/4 cups  - Vanilla 1 teaspoon - Baking soda  1/4 teaspoon_FATE COSI .Add all the ingredients to a heavy-bottomed saucepan and stir well to dissolve the sugar completely..Set the saucepan over medium heat and bring to a boil. Reduce heat to very low and simmer, stirring frequently, until thickened and caramelized, about 1 to 1 1/2 hours..Transfer to a clean glass jar and refrigerate. Will keep for 1-2 weeks.





Filet de chevreuil et potiron- Ingredienti e dosi :750 gr de filet de chevreuil  -  2 cuillères à soupe de poitrine fumè coupée en dés-sel - poivre - >per la purèe : 750 gr de pommes de terre - 450 gr de chair de potiron - 1 cucchiaio à cafè de curcuma - 80 gr di burro- 200 ml de lait  chaud  - 1 cuillère à soupe de vinagre - sel - noix de muscade -per la sauce aux airelles >> 500 gr d’airelles ,   2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de Maïzena - per la dècorazione ;  thym _fate  cosi -Pelez les pommes de terre et faites- les cuire à l’eau bouillante salée, égouttez et passez encore chaud au presse-purée..Ajoutez le lait chaud et 40 g de beurre..Pendant ce temps faites cuire la chair de potiron coupée en dés avec le curcuma dans 40 g de beurre avec 1 petite tasse d’eau.Quand le potiron est cuit, mixez- le et ajoutez à la purée de pommes de terre. Assaisonnez avec le vinaigre, sel et noix de muscade .Lavez, triez les airelles, faites les bouillir avec 150 ml d’eau et le sucre, écrasez un peu et faites cuire à petits bouillons pendant environ 4 minutes.Délayez la Maïzena et ajoutez aux airelles, mélangez, faites reprendre l’ébullition et laissez prendre.,Faites revenir les dés de poitrine fumée dans une poêle à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.Enlevez la poitrine fumée de la poêle, réservez et utilisez pour une autre recette.Faites saisir le filet de chevreuil dans cette graisse de tous les côtés.Diminuez la température, couvrez et continuez la cuisson pendant 10 minutes.Sortez la viande de la poêle, salez, poivrez et gardez au chaud dans une feuille d’aluminium.Mettez la purée et la sauce dans les assiettes et posez les filets coupés en biais par-dessus. Décorez avec le thym.






















  • Solomillo  mozarabe picante > ingredienti e dosi _ 1 solomillo de 1 kg - 5 cucharadas de salsa de soja -2 cucharadas de miel templada -1 cucharadita de jengibre molido -1 cucharadita de Has el Ranout -1/2 cucharadita de tomillo seco -1/4 cucharadita de canela en polvo -1 pizca de sal (sólo para los solomillos) -1 pizca de pimienta blanca (sólo para los solomillos) -1 cebolla picadita -Hierbabuena seca -Aceite de oliva (como 3 cdtas) -1 cucharadita de maicena 150 ml de vino blanco-fate cosi -En la receta anterior la carne lleva maceración, en esta no. Cortar el solomillo a medallones, salpimentar y pasarlo por la plancha o sartén, reservar. En un bol mezclar la soja, la miel templada y las especias, añadirla a la plancha o sartén donde hemos dorado el solomillo,sólo uno o dos minutos, veréis que queda como un caramelo, por otra parte desleir la maicena en el vino bianco ( nò alcool ), en una olla, en mi caso la fussioncook poner en la cubeta un poco de aceite y freir la cebolla picadita.Añadir la carne con el jugo que haya soltado, la mezcla de especias y el vino con la maicena.,menú manual 15 minutos, en olla lo calculamos pero teniendo en cuenta de añadir un poco de agua porque la olla express si suelta vapor. A la hora de servir espolvorear con hierbabuena picada, la que yo le puse es de mis macetas y la fuí secando este verano para tener siempre hierbabuena.


     



     

     

     


    Pizza  au  Mont-d'OR > INGREDIENTI E DOSI  ; per 4 persone-185 ml d'eau   -1/2 cuillère à café de miel -1/2 cuillère à soupe  d'huile d'olive -1 pincée de gros sel -300 gR de farine T65  -1 sachet de levure de boulanger  -4 cuillère à soupe de sauce tomate -60 gr de parmesan - -1 boule de mozzarella -1 fromage Mont d'Or -4 tranches de jambon de montagne -10 champignons _ METHOD > Mettre l'eau, le miel, l'huile d'olive, le sel, la farine et la levure dans la cuve de la MAP. Faire tourner le programme pâte. A la fin du programme, sortir la pâte et la laisser reposer encore 1h, couverte d'un torchon. Préchauffer le four à 230°C. Nettoyer et couper en lamelles les champignons. Les faire revenir rapidement dans une noisette de beurre. Réserver.> Etaler la pâte à pizza, et la diviser en 4.
    Sur chaque pâton, étaler une cuillerée de tomate. Saupoudrer de parmesan. Ajouter des petites cuillerées de Mont d'Or, en alternance avec des morceaux de mozzarella. Finir par les champignons. Enfourner environ 15 minutes. Avant de servir, disposer une tranche de jambon de montagne.



    Dorat con salsa de Anchoas y patatas panaderas > ingredienti e dosi

    1 dorada mediana por comensal   , 6 tomates  , Una docena de filetes de anchoa  , 6 cucharadas de mantequilla  , 1 diente de ajo  , Albahaca  , Tomillo  , Perejil  , Sal  , Aceite virgen extra de oliva
      fate cosi > preparacion >  En un mortero machacamos la mantequilla con media docena de hojas de albahaca, los filetes de anchoa, un poco de tomillo, el diente de ajo, un poco de perejil y un puñado de sal. Emulsionamos el resultado con medio vaso de aceite de oliva.
    Limpiamos bien y desescamamos las doradas. Con parte de la salsa obtenida y la ayuda de una brocha "pintamos" el interior del pescado mientras que con el resto cubrimos el exterior. 
    Cortamos los tomates en rodajas y con ellos cubrimos el fondo de una cazuela que pueda ir al horno.  Colocamos sobre la cama de tomates las doradas y las cubrimos con el resto de las rodajas de tomates. Introducimos al horno precalentado durante 45 minutos a 180 grados ( o hasta que el pescado se observa bien hecho) . Se sirven sin el tomate espolvoreadas de perejil.
    Patatas panaderas per accompagnare ( de acompanamiento )  2/3 Patatas - 1 cebolla grande - Ajo - Sal
    Pimienta negra molida - Aceite virgen extra de oliva  - ( fate cosi )  Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio dedo de anchura, más o menos. La cantidad de patatas a emplear varía según el número de comensales pero también depende del tamaño de fuente del cual disponemos para colocar en el horno. Recomiendo no hacer más de una capa de patatas. Cortamos la cebolla en aros y depositamos en la fuente. Luego colocamos las patatas. Picamos muy finos dos dientes de ajo y los espolvoreamos. Salpimentamos al gusto. Finalmente cubrimos con aceite virgen de oliva a ras y removemos para que los ingredientes unten bien las patatas. Precalentamos el horno a 180 grados y con veinte minutos debería ser suficiente. Este periodo puede ser más o menos largo puesto que el objetivo es conseguir que la patata quede frita o dorada de forma externa y blanda y cocida por dentro.
     






    BUCATINI   ALL’AMATRICIANA-ingredienti e dosi > 600-700 gr. di bucatini   , 4 o 5 pomodori maturi;  , 1/2 cipolla;   , 1/2  peperoncino rosso piccante; 200 gr. di guanciale o di pancetta di maiale;
    2 cucchiai di olio;  formaggio pecorino grattugiato.-method > Affettate la cipolla, tagliate a dadini il guanciale o la pancetta e mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma bassa; quando le cipolle cominciano a diventare rosse, aggiungete il peperoncino e i pomodori spellati e tagliati a filetti.
    Salate (non troppo perchè il guanciale è già salato) e fate cuocere a fuoco vivo per, almeno, 10 minuti.
    Nel frattempocuocete i bucatini; scolateli bene,  (cottura al dente) e conditeli con la salsa preparata,
    Rimescolate, aggiungendo il pecorino.






    Torta de Merengue -ingredienti e dosi > 12 Claras de Huevo  -3 Tazas de Azúcar -
    Para el Relleno: 1 Litro de Crema de Leche  -3 Chirimoyas Grandes   - Azúcar _preparacion -
     Bata 4 claras de huevo a punto de nieve para cada disco de merengue. Añada poco a poco 1 taza de azúcar y mescle bien. Ponga un disco de papel cebolla de 30 cm de diametro encima de un molde, cubra con merengue y lleve al horno a 200º durante 90 minutos. El merengue debe quedar blanco y duro. Repita la operación con los otros discos. Vierta el fruto de la chirimoya sin pepas en un recipiente. Aparte, bata la crema de leche a punto de nieve, añada azúcar, luego la chirimoya y mescle bien. En una fuente ponga un disco de merengue, cubra con la mitad de la crema de chirimoya, tape con otro disco de merengue, vierta el resto de la crema de chrimoya y tape con el tercer disco de merengue. Decore con crema de leche batida y refrigere 1 hora. Sirva.







    Alcachodas  a  la  Florentina > ingredienti e dosi _ 6 fondos de alcachofas  -3/4 de kg de espinaca  -4 cabezas de cebolla china picadita  -2 cucharadas de mantequilla  -3 cucharadas de harina  -Vinagre  -1/2 taza de leche caliente -Sal, pimienta, nuez moscada al gusto -100 gr de queso parmesano-preparaciòn>  Sancoche los corazones de alcachofa en agua con 2 cucharadas de harina y un chorrito de vinagre. Retirar. -a  parte saltear la cebolla en mantequilla y agregar la espinaca bien lavada y picada, salpimentar. Con esta mezcla rellenar los corazones de alcachofa. Para la salsa fría la harina con la mantequilla y forme una pasta, remueva y añada la leche poco a poco, sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Incorpore casi todo el queso, reserve 2 cucharaditas para espolvorear.
    Bañe  las alcachofas con la salsa y espolvoree con el resto de queso parmesano., Lieve a gratinar al horno medio _






    Canederli  allo  speck > ingredienti e dosi per 4 persone _ 1 kg. di pane raffermo, ½ l. di latte, 40 gr. di farina, 2 l. di brodo di carne, 1/2 cipolla, pepe, sale, prezzemolo, erba cipollina, 100 gr. parmigiano, 3 uova, 250 gr. di speck, 30 gr. di burro, 1 spicchio d’aglio. - method>  mettere in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro, aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale e di pepe e il latte, lavorare con una mano e lasciare riposare il composto per circa 30 minuti. In una pentola antiaderente rosolare la cipolla tritata con il burro, unire lo speck tagliato finemente e cuocere a fuoco lento per circa 2-3 minuti. Lasciare raffreddare il soffritto; una volta tiepido incorporarlo all’impasto di pane aggiungendo il prezzemolo pestato, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato e la farina. Amalgamare il tutto con cautela e far riposare per 30 minuti. Prendere poco impasto con le mani inumidite e farlo ruotare formando delle palline di circa 5-6 centimetri di diametro. Preparare il brodo di carne, quindi cuocere i canederli per circa 20 minuti a fuoco moderato per evitare che si rompano durante la cottura. Servire i canerderli nel brodo caldo oppure scolarli e servirli asciutti, aggiungendo burro fuso e salvia. In entrambi i casi spolverizzare il piatto con erba cipollina tagliuzzata.






    Branzino con scampi e carciofi _ ingredienti e dosi :1 branzino pulito di circa 1 kg  -8 scampi -
    1/2 bicchiere di vino bianco -1/2 bicchierino di Cognac o brandy  -8 carciofi  -2 scalogni -1 carota -
    2 dl di brodo di pesce -1 costa di sedano -1 limone -olio extravergine di oliva -sale -prèparation :
    Tagliare il gambo dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e privarli delle punte. Dividerli a metà, nel senso della lunghezza, eliminare l\'eventuale fieno interno e poi tagliarli a spicchietti. Tuffarli, man mano, in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone.Spellare gli scalogni, tagliarli a fettine e farli rosolare per 2-3 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio.Sgocciolare i carciofi e unirili agli scalogni, salarli, irrorarli con il vino e cuocerli a fuoco medio per 5 minuti.Disporre il branzino in una teglia (o nella placca) foderata con carta da forno bagnata e strizzata, mettere nella pancia 2 fettine di limone, condire con 3 cucchiai di olio, unire i carciofi, salare leggermente; irrorare il branzino con il brodo di pesce, coprire con 1 foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 25 minuti.Spellare, spuntare, lavare e asciugare la carota; poi tagliarla a dadini. Lavare e asciugare il sedano, eliminare i filamenti e tagliarlo a pezzettini. Pulire gli scampi, tenendo da parte le teste. Rosolare le verdure in una padella con 3 cucchiai di olio e aggiungere le teste e i gusci degli scampi; cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, schiacciare gusci e teste ed eliminarli. Aggiungere anche le code degli scampi private del guscio, farle cuocere per meno di un minuto, bagnarle con il Cognac (o il brandy) e infiammarle. Togliere dal forno il pesce, trasferire nella teglia le verdure e gli scampi, rimettere la teglia in forno per qualche minuto e servire.

    MACCHERONI  alla  CHITARRA  -ingredienti per 6 persone
    700 gr. di farina - 6 uova - 200 gr. di carne di manzo macinata -200 gr. di agnello -200 gr. di maiale magro - 2 scatole grandi di pelati - 1 bicchiere di olio d'oliva - 1 cipolla, carota - parmigiano e sale -
    fate cosi-method> Lavorare la pasta per circa 35-40 minuti e fare con il matterello una sfoglia non molto sottile. Tagliarla a rettangoli, lunghi 60 cm circa e larghi circa 20. Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra e premere con il matterello nel senso della lunghezza, così da ottenere dei maccheroni.A parte preparare il ragù e far cuocere per circa 1 ora. Far cuocere la pasta in una pentola molto grande con abbondante acqua ed attendere che tornino a galleggiare.
    Fermare la cottura con acqua molto fredda.
    Condire immediatamente e aggiungere (se si vuole) il peperoncino tagliato a pezzetti.


     Baccalà  ( Natalizio )  Ingredienti e dosi >

    700 gr. baccalà già bagnato. -100 gr. castagne. -10 noci. -1 cipolla. -1 gambo di sedano. -25 gr. uva sultanina. -1 manciata di prezzemolo. - 1 bicchiere di vino bianco secco (Trebbiano d’Abruzzo).
    ½ bicchiere d’olio d’oliva extravergine. -peperoncino secondo gusto. -Sale - Farina per infarinare.
    FATE COSI ( method  )Lavate il baccalà, eliminate pelle e eventuali lische, tagliatelo a pezzi.
    Lessate le castagne e pelatele cercando di non romperle.Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
    Tritate la cipolla, il prezzemolo, il sedano.Bollite per 5 minuti i gherigli delle castagne in un bicchiere d’acqua.Scaldate l’olio in tegame antiaderente e soffriggetevi la cipolla.
    Bagnate con metà del vino, lasciate evaporare.Unite il prezzemolo e il sedano e il peperoncino e rosolate.Bagnate con mezzo bicchiere d’acqua calda e fate evaporare.
    Infarinate il baccalà e fatelo soffriggere da ogni lato, girandolo spesso e delicatamente.
    Spruzzate con il vino rimasto e aggiungete le noci con la loro acqua di cottura.
    Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per mezz’ora, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.Aggiungete le castagne e l’uvetta strizzata e continuate la cottura per un’altra mezz’ora.

     

    Spaghetti alla marinara abruzzese-ingredienti e dosi _500 g. spaghetti. , 1kg. Vongole. ,½ kg. Cozze. ,300 gr. gamberetti. ,300 gr. calamari. ,250 gr. canestrelli (cappesante piccole). ,1 peperone rosso piccolo. ,5 pomodori perini. ,1 ciuffo di prezzemolo. ,2 spicchi d’aglio. ,½ bicchiere di vino bianco. ,1 dl. Olio extravergine d’oliva. ,peperoncino secondo gusto.,sale _Prèparation >Il giorno precedente mette a bagno le vongole le cozze i canestrelli in acqua salata a spurgare.Lavate e raschiate bene i molluschi. Pelati e gamberetti e togliete il nero con un stecchino.Tagliate a listarelle i calamari puliti. Tritate il prezzemolo. Tagliate a listarelle il peperone.Eliminate la pelle, i semi e tagliate a dadini i pomodori. Rosolate nell’olio l’aglio sbucciato, il peperoncino e il peperone. Unite i calamari, i canestrellie e le vongole. Bagnate con il vino bianco, coprite con un coperchio e cuocete per un quarto d’ora.Aggiungete le cozze e i gamberetti e i pomodori e cuocete a tegame scoperto e fiamma vivace girando spesso per dieci minuti. Nel frattempo cuocete gli spaghetti e scolateli al dente.,passate gli spaghetti nel tegame del sugo e sempre a fiamma vivace mescolate bene e amalgamateli con il sugo.

     

     

     

     

    Corvina  a  lo  macho > ingredienti e dosi  ( ricetta del Peru ): 6 filetes de corvina  - 1kg de mejillones   - 1 calamar mediano  - 100 gr de pulpo cocido   - 300 gr de almejas  - 1 cebolla mediana  -1/2 guindilla verde  - 4 dientes de ajo  - 1 copa de vino blanco  - 2 cucharadas de harina   - 1 cucharada de harina de maíz  -aceite de oliva   - pimienta negra  -sal _( fate cosi )
    Abrir los mejillones, quitar las valvas, separar un cucharón del caldo que han dejado y reservar.
    Sazonar la corvina, pasarla por harina y freír en aceite de oliva muy caliente, dejando que se dore por los dos lados.
    Picar los dientes de ajo, la cebolla y la guindilla y saltearlos en una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el caldo de los mejillones y el vino blanco, condimentar con sal y pimienta negra y cocer 10 minutos a fuego suave. Añadir el calamar, picado grueso, y el pulpo, en taquitos. Mantener al fuego hasta que el calamar esté tierno. Incorporar las almejas y los mejillones. Diluir la harina de maíz en agua fría y añadirla al guiso. Retirar del fuego cuando se abran las almejas. Hornear la corvina a 210ºC durante 5 minutos. Disponer sobre una fuente de servicio y cubrir con la salsa de mariscos. Se suele servir con patatas cocidas o con arroz blanco.

     

     

    Gefüllter Spiessbraten _ingredienti 6/8 persone > 2 kg magerer Schweinebauch -1/2 Stange Lauch -3 EL òl -4 fein gehackte zwiebeln -2 fein gehackte Knoblauchzehen -1 Bund Petersilie, fein gewiegt -2 EL Senf -Salz, pfeffer -2-3 el Paprikapulver -100 ml Speiseöl zum Bestreichen  - fate cosi Schweinebauch vom Metzger vorbereiten und einschneiden lassen. Lauch waschen, putzen, kurz blanchieren und längs in Stücke schneiden. Das òl mit den Zwiebel-und Knoblauchstücken, mit der fein gewiegten Petersilie und dem Senf zu einer Marinade verrühren und diese kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Schweinebauch waschen und trockentupfen. Mit der Marinade bestreichen und mit den Lauchstücken belegen. Den Braten fest zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln. Mit òl bepinseln und auf den Drehspiess stecken. Etwa 1 1/2 Stunden grillen, dabei immer wieder mit  òl bestreichen. 













    Chicken  arrabiata > ingredienti e dosi per 4 persone _  4 large boneless, skinless chicken breast halves, seasoned with salt and pepper, cut into thin strips6 oz. portobello mushrooms, chopped3 Tbsp crushed garlic1/4 cup white wine3 cups whipping cream3/4 cup freshly grated Parmesan and Romano cheese (mixed)3 to 4 Tbsp Cajun seasoning1 lbs uncooked fettuccine, cooked al denteFreshly grated Parmesan cheese for garnish _fate  cosi : Grill chicken strips and sauté mushrooms in lightly greased skillet over medium heat. Set aside. To prepare sauce, combine garlic and wine in medium saucepan. Cook over medium-low heat 3 to 5 minutes to reduce by about half. Add cream, increase heat slightly and heat to 160 degrees. At this point, mixture will come to a low boil. Reduce heat to simmer; blend in cheeses and Cajun seasoning. Simmer 10 to 15 minutes, stirring occasionally. Remove from heat and keep warm. Combine chicken strips, mushrooms and sauce in a 5-quart pot over low heat. Add pasta; toss to coat. Simmer until sauce thickens slightly, 3 to 5 minutes, stirring occasionally. Remove from heat; garnish with additional cheese.
    NOTE: Sauce can be prepared a day in advance and refrigerated until ready to use. When ready to use, reheat over medium heat  _






    Pasta  e  fagioli > ingredienti e dosi  :3 teaspoons oil
    2 pounds ground beef
    12 ounces onion, chopped
    14 ounces carrots, slivered
    14 ounces celery, diced
    48 ounces tomatoes, canned, diced
    2 cups cooked red kidney beans
    2 cups cooked white kidney beans
    88 ounces beef stock
    3 teaspoons oregano
    2 1/2 teaspoons pepper
    5 teaspoons parsley, (fresh chopped)
    1 1/2 teaspoon Tabasco sauce
    48 ounces spaghetti sauce
    8 ounces dry shell pasta, or other pasta FATE COSI -Saute beef in oil in large 10-qt. pot until beef starts to brown. Add onions, carrots, celery and tomatoes and simmer for about 10 minutes. Drain and rinse beans and add to the pot. Also add beef stock, oregano, pepper, Tabasco, spaghetti sauce, and noodles. Add chopped parsley. Simmer until celery and carrots are tender, about 45 minutes.










    Carrè  d'agnello con carciofi > > ingredienti e dosi :1 kg di lombata di agnello - 6 carciofi -olio extra vergine d'oliva -  sale e pepe - 1 spicchio d'aglio sminuzzato  -1 mazzetto di menta tagliata - 100 gr di aceto balsamico  -origano e capperi tritati -fate cosi - Pulite la lombata di agnello, lasciandola intera. Cospargetela con il mix sapori ( erbe aromatiche e aglio ), lasciandola insaporire per almeno un'ora. Pulite i carciofi spuntandoli e togliendo le foglie esterne più dure. Tagliateli a metà e se necessario togliete i filamenti stopposi all'interno, poi affettateli a listarelle. Mettete una padella a fuoco medio con un filo d'olio e dopo pochi istanti saltatevi i carciofi per pochi minuti. A fine cottura aggiungete la menta e l'aglio tritati. In un'altra padella, che possa andare anche in forno, fate rosolare il carré d'agnello con un filo d'olio facendogli prendere colore da tutti i lati. Poi mettetelo in forno fino già caldo a 200° C a terminare la cottura, per 10 minuti circa., quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, con un cucchiaio sgrassate il fondo e irrorate con aceto balsamico.Una volta cotto, lasciate riposare l'agnello per alcuni minuti. Sistemate i carciofi al centro del piatto. Tagliate il carré d'agnello seguendo la linea delle costole e adagiatelo sopra ai carciofi, bagnatelo leggermente con il fondo di cottura rimasto nella padella.
    consil  du  chef  adrianomennillo >  cottura massima 15-20 minuti , altrimenti troppa cotta risulta stopposa la carne di agnello , condite il tutto con un ottimo olio extra vergine d'oliva e servite.







    Acapulco  chicken   Pizza > ingredienti e dosi per 4 persone :
    1 Tbsp vegetable oil
    3/4 lbs fresh boneless, skinless chicken breasts, sliced
    1 package ORTEGA Taco Seasoning Mix (regular)
    3 Tbsp cayenne pepper
    5 Tbsp ORTEGA Thick & Smooth Taco Sauce (medium)
    2 (12 inch) flour tortillas
    8 oz ORTEGA Refried Beans
    1/4 cup ORTEGA Thick & Smooth Taco Sauce (medium)
    1/4 cup Monterey jack cheese, grated
    1/4 cup Cheddar cheese, grated
    2 cups lettuce, shredded
    2 avocados, seeded, peeled and mashed
    1 tomato, diced -fate cosi  ( prèparation-method) >Add oil to a large heated skillet; stir in chicken, taco seasoning mix and cayenne pepper and cook until browned. Stir in first amount of taco sauce and remove from the heat. On a large plate, place flour tortillas; divide and spread with refried beans, being sure to cover the entire tortilla. Add the chicken mixture over the beans and sprinkle remaining taco sauce, grated Monterey jack cheese, and grated Cheddar cheese on top.Bake in a 375°F oven until the cheese is bubbly, about 10 minutes. Remove and cut into wedges. Serve with shredded lettuce, mashed avocados, and diced tomato.







    PIZZA  > Ingredienti  e  dosi :400 gramos de harina de trigo tipo 00, 20 gramos de levadura de cerveza, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Puglia ( Ruvo di Puglia ), sal. fate  cosi >prèparation-method > Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán y eche en el centro agua tibia en la que habrá disuelto la levadura y una cucharadita de sal. Muy mano la masa hecha en casa resulta demasiado crujiente, hay quien para hacerla más suave añade un poco de leche. Tenga cuidado porque debe echar el agua poco a poco y entretanto mezclar la harina hasta que adquiera consistencia. Eche poca agua y trabaje duro para amalgar, si el agua es mucha el resultado final será pésimo. Normalmente para amalgamar toda la harina no debe usar más de una vaso de agua (un vaso de tamaño pequeño...). Tendrá que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente lisa y homogénea. Cuando la masa sea uniforme y suave, póngala en una bandeja, cúbrala con un trapo y déjela descansar durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). Póngala a descansar en un lugar que no sea frío, por ejemplo el horno (apagado). Cuando la masa este´ echa, tiéndala con un rodillo. Eche aceite o, mucho mejor, una capa de harina en una bandeja, ponga encima la masa tendida y aderezada (veremos cómo en otras recetas) y hornee.






    Tomates    farcies   classsiques > ingredienti e dosi : 4 Grosses Tomates bien mûres ,
     400 gr de Chair à saucisse  , 1 Oignon  , 1 gousse d'Ail  , Persil  , Thym  , Sel, poivre  , Chapelure  , Beurre 
    - FATE COSI (Préparation ): Enlever le chapeau de la tomate. Évider la avec le couteau et une petite cuiller. Conserver la pulpe interne des tomates. Les retourner sur une assiette pour les égoutter. Préparer la farce avec la chair à saucisse, ajouter l'ail et l'oignon coupés très finement, ajouter le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette. Reprendre les fonds de tomate. Les remplir avec la farce, remettre au-dessus le couvercle. Mettre un peu de chapelure sur le couvercle et un morceau de beurre.  Cuisson : Placer les tomates dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Servir
    Le Conseil du Chef Adrianomennillo>: La pulpe interne des tomates pourra être utilisée pour faire une Sauce Tomate qui agrémentera le riz.







    Albondiguitas de cordero y tomatitos gratinati -ingredienti e dosi _640 gramos de albondiguitas de cordero, 8 tomatitos pequeños (cerezos), 4 anchoas en aceite, alcaparras saladas, mejorana, perejil, pan molido, aceite de oliva extra virgen de apulia, sal.preparacion>Triture el perejil con dos cucharas de alcaparras (páselas primero por agua para quitarle un poco la sal) y las anchoas. Añadale dos cucharaditas de pan triturado y mezcle. Pique los tomates a mitad y quiteles la pulpa, sálelos a gusto y rellene con la mezcla, métalos en una fuente, rocielos con un hilo de aceite de oliva y métalos al horno a 180grados por 15 minutos. Triture la mejorana y mézclela con 4 cucharadas de pan triturado. Pase la albondiguitas de cordero por la mezcla estilo empanada. En una sartén caliente 3 cucharas de aceite de oliva y cocine las albondiguitas empanadas por 5 minutos cada lado. Sale a gusto, sirva con los tomates y decore con el perejil.








    Brick au thon et à l'œuf > INGREDIENTI e dosi per  4 PERSONE :
    4 feuilles de brick (ou 6 pour les plus hésitants) -4 œufs - 1 boîte de thon - du Ras el Hanout (mélange d'épices à couscous) - ou à défaut du cumin -quelques feuilles de coriandre - huile d'olive ( prèparation )Faites chauffer l'huile dans la poêle ou préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, mélangez le thon égoutté émietté, une cuillère à café de Ras el Hanout et quelques feuilles de coriandre fraîches lavées séchées.
    Posez la première feuille de brick sur une surface plane, déposez ¼ de la garniture, creusez-y un petit nid dans lequel vous déposez l'œuf. Pliez avec précaution. Soudez en mouillant votre feuille avec un peu d'huile d'olive. Pour vous aider dans le pliage, regardez l'emballage de votre sachet de feuilles de brick, les méthodes sont en général dessinées dessus.Faites de même avec les 3 autres feuilles, puis déposez-les dans l'huile chaude et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Si vous faites cuire au four, badigeonnez vos bricks d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfournez pour une quinzaine de minutes.






     Torta  di   RISO > INGREDIENTI E DOSI :200 gr di riso , 100 gr di zucchero , 50 gr  di cedro candito  ,50 gr  di mandorle , 3 uova , 5 dl di latte  , 5 dl d'acqua ,  50 gr di burro , sale , maraschino , limone_METHOD > Mettete in una pentola il latte con mezzo litro d'acqua, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Quando bolle, aggiungete il riso e lasciatelo cuocere fino a che non assorbirà tutto il liquido, quindi togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando il riso sarà freddo, aggiungetevi le uova, una alla volta, incorporando la prima mescolando, prima di aggiungere la successiva. Una volta incorporate tutte le uova, aggiungete il burro, le mandorle e i canditi. Mescolate per bene e mettete il tutto in una tortiera imburrata e infarinata. Riponete la teglia in forno già caldo a 200° per mezz'ora.( 30 MINUTI )
    Una volta pronta, tagliate la torta di riso a PIACERE, spennellatela di maraschino e servitela tiepida.







    Spanish  tortilla > ingredienti e dosi :700g russet potatoes, peeled and thinly sliced  -2 tbsp olive oil  -½ large sweet onion, thinly sliced - Salt and freshly ground black pepper  -110 gr dry Spanish chorizo or salami, sliced  - 2 cloves garlic, minced  -6 eggs -160 ml milk  -3 spring onions chopped  -100 gr grated Cheddar -FATE COSI - Preheat the oven to 180C/Gas 4. Bring a large pan of water to the boil over a medium heat. Add the potato slices and cook until they are just tender. Drain and reserve. Meanwhile, in a medium nonstick oven-safe pan, heat the olive oil and add the onions. Season with salt and black pepper, to taste, and cook the onions until they are soft and starting to caramelize, about 5 minutes. Drop in the sliced chorizo and the garlic and cook until the sausage starts to brown. Remove the pan from heat. In a large bowl, beat the eggs until they are light yellow in colour. Stir in the milk, spring onions, and Cheddar and combine until incorporated. Adjust the seasonings with salt and black pepper.Add the chorizo mixture and potatoes to the bowl and stir gently. Return the entire mixture back to the pan. Put the pan in the oven and bake until the eggs set, about 15 minutes. Remove from the oven and allow the tortilla to rest in the pan for 10 minutes before inverting. Using a large clean plate as an aid, flip the tortilla over and slide it out onto a large cutting board.
    Slice the tortilla into wedges and arrange on serving dishes. Serve it warm or at room temperature.






    CARCIOFI  alla  CAVOUR > INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE :8 carciofi  -1 limone   - formaggio grattuggiato - 25 gr  di burro :Per la salsa - 2 uova sode  - un ciuffo di prezzemolo - 2 acciughe salate - 50 gr di burro -FATE  COSI _Scegliete otto carciofi piuttosto piccoli e teneri, mondateli e lessateli per 7-8 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone.Sgocciolateli bene, irrorateli con burro fuso, rotolateli nel Parmigiano-Reggiano DOP grattugiato, sistemateli in una piccola teglia e metterli in forno già caldo a 200° C per qualche minuto finchè saranno dorati.
    Insaporiteli quindi con questa salsa: Sgusciate le uova sode e tritatele insieme a una cucchiaiata di prezzemolo e a due acciughe lavate e diliscate.
    Sciogliete su un fuoco basso il restante burro: quando sarà ben spumoso unite al composto a base di uova. Mescolate bene e versate subito la salsa così ottenuta sui carciofi. ,serviteli caldi.





    Langosta  al  ron > ingredienti e dosi :4 langostas pequeñas, 1 cebolla, 50 gramos de mantequilla, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de Apulia, 1 vaso de ron de óptima calidad, sal y pimienta.fate cosi > Triture la cebolla y déjela sofreír junto a aceite y mantequilla en una bandeja de gran tamaño. Añada las langostas y déjelas cocer durante unos 10 minutos dando vueltas con frecuencia. Aderece con sal y pimienta.Eche el ron y suba la llama hasta que se formen llamas en la bandeja (¡con mucho cuidado!). Cuando el ron evapore y la llama en la bandeja se apague, vierta las langostas en un plato y eche encima el líquido que hay en la bandeja. Sirva muy caliente.






    TOURTE  au  SAUMON fume >  Pour 8 personnes .,  2 oeufs  ,  4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 15% de MG  ,  poivre  , 1/2 bouquet de persil ,  200 gr de saumon fumé  , 2 pâtes feuilletées _> ( fate cosi ) Hacher le persil à l'aide du mixeur. Couper le saumon en petits lanières. Le mettre dans le saladier avec la crème, le persil et les oeufs; poivrer. Bien mélanger le tout.
    Foncer le plat à tarte avec un disque de pâte feuilletée, répartir la farce dessus, mettre le deuxième disque par dessus et souder les bords.

    @> consigli du chef adrianomennillo > cottura 30 minuti a 200 gradi _





    LASAGNE   alla  Genovese > ingredienti per 4 persone : Per la pasta 300 gr di farina , 2 uova  , 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva ligure _
    Per il pesto : 30 gr di basilico , 15 gr di pinoli ,  1 spicchio d'aglio , 2 dl d'olio extravergine d'oliva ligure  , 60 gr  di  parmigiano grattuggiato  , 40 gr di Pecorino stagionato grattugiato , sale e pepe _
    Per condire -50 gr di formaggio grattuggiato , 5 cl olio extra vergine d'oliva-
    Pestate in un mortaio il basilico lavato e perfettamente asciugato, l'aglio sbucciato ed i pinoli con un pizzico di sale, aggiungendo l'olio versandolo a filo mentre continuate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un pesto omogeneo.Questa operazione può essere effettuata in un frullatore a bicchiere facendo però attenzione a non far scaldare il pesto azionando il frullatore per periodi piuttosto brevi e alternati. Mettete il pesto così ottenuto in una terrina e mescolatevi il parmigiano e il pecorino grattugiato. Disponete quindi la farina a fontana, aggiungetevi le uova e l'olio ed impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se questo dovesse risultare troppo asciutto, aggiungetevi un goccio di acqua fredda. Modellate quindi l'impasto in forma sferica e lasciatelo riposare per 20 minuti ricoprendolo con un telo o con un foglio di pellicola per alimenti , Con il matterello o con l'aiuto dell'apposita macchina tirate quindi la pasta in sfoglie sottili un paio di millimetri e, con la punta di un coltellino, ricavatene dei rettangoli di circa 2 centimetri di larghezza e di circa 5-7 centimetri di lunghezza. Fate quindi cuocere la pasta così ottenuta in una pentola piena d'abbondante acqua bollente e salata per 4 o 5 minuti, scolatela e conditela fuori dal fuoco con il pesto diluito con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
    consil  du  chef  adrianomennillo >​ 5 minuti per la cottura , poi guarnite le lasagne con il rimanente parmigiano e un filo d'olio extra vergine  e servitele subito.









    Chicken  in  a  pot , no  pie > ingredienti e dosi :
     1 tbsp. extra-virgin olive oil, 1 turn of the pan   -30 gr butter cut into pieces -
    2 starchy potatoes, skin left on and diced -1 medium onion, chopped  -
    2 ribs celery with leafy green tops finely chopped -
    2 carrots peeled and diced -1 bay leaf  fresh or dried - Salt and pepper -
    1 tsp. poultry seasoning  -3 tbsp. plain flour - 250 ml dry white wine, eyeball it -
    1.25 L chicken stock -675 gr chicken tenders, chopped - 1 small bunch pencil asparagus, trimmed of woody ends and cut into 5cm pieces - 150 gr frozen peas, a couple of handfuls - 2 to 3 tbsp. fresh tarragon, 4 to 5 sprigs, chopped - Serve with crusty whole-grain bread - a lot easier than making pastry ( fate cosi ) Heat a large, deep skillet or a medium soup pot over medium high heat. Add extra-virgin olive oil and butter. Melt butter into oil then add the potatoes, onions, celery and carrots, adding them to the pot as you chop them. Add bay leaf and season veggies with salt, pepper and poultry seasoning, cook 5 to 6 minutes to soften them a bit. Add flour and cook another minute then whisk in wine and cook off a minute more. Add stock and put a lid on the pan or pot and raise heat to bring to a quick boil. Slide in chicken and cook 5 minutes. Stir in asparagus and cook 3 minutes more. Turn off heat and add the peas and tarragon. Stir to combine and adjust salt and pepper, to your taste. Ladle into bowls and serve with crusty bread for mopping.

    photo by adrianomennillo > 2011



    Baked  rigatoni  with  bechamel  sauce > ingredienti e dosi : 115 gr unsalted butter  -125 ml (½ cup) and 2 tbsps plain flour  -1LT whole milk, at room -temperature  -Pinch fresh nutmeg -Sea salt and white pepper - 250 ml (1 cup) grated Fontina cheese -250 gr  thinly sliced prosciutto, julienned -
    500 gr dry rigatoni -40 gr unsalted butter, diced _FATE  COSI >Baked rigatoni with bechamel sauce _ Preheat the oven to 210C/Gas 7. besciamella  > In a 2-litre saucepan, melt the butter over medium heat. Add the flour and whisk until smooth, about 2 minutes. Always stirring, gradually add the milk and continue to whisk until the sauce is smooth and creamy. Simmer until it is thick enough to coat the back of a spoon. This will take approximately 10 minutes. Remove from the heat and stir in the nutmeg, 1/2 cup of Fontina cheese and prosciutto, and season with salt and white pepper. Set aside. In a large pot, bring to a boil 5 1/2 litres of salted water. Add the rigatoni and cook for about 5 minutes. Since you will be cooking the pasta a second time in the oven, you want to make sure the inside is still hard. Drain in a colander. Return the pasta to the pot and pour in the bechamel sauce. Using a wooden spoon, mix well until all of the pasta is coated with the sauce. Into a greased 23-by-33 cm baking dish, pour the pasta and cream sauce. Smooth out the top and sprinkle with the remaining 1/2 cup of Fontina. Dot the top with diced butter and bake in the oven for 25 minutes or until bubbling and the top is golden brown.









    Mousse  au  citron > ingredienti e dosi per 4 persone _Préparation : 15 mn -Cuisson : 5 mn  -3 oeufs - 30 gr de Maïzena - 100 gr de sucre - 1 grand verre d'eau -
     2 citrons - 20 gr de beurre
    -FATE COSI ( Préparation ): Séparer les blancs des jaunes. Jeter les jaunes, le sucre, la Maïzena dans une petite casserole et délayer avec de l'eau. Râper le zeste d'un citron avec une petite râpe. L'ajouter au mélange, avec le jus des citrons.  Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Retirer la casserole au premier frémissement. NE PAS ATTENDRE L'ÉBULLITION. Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir. Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement à la crème en soulevant la masse et en la laissant retomber sans tourner.
    Verser dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles.
    Les mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
    .





    Penne a la carbonara > ingredienti e dosi : 450 gr pancetta diced into 2 cm -cubes  -Freshly ground black pepper  - 6 eggs at room temperature ( du chef tips> adrianomennillo _doesn't_ put the egg white, just red ) - 120 ml double cream at room temperature - Freshly ground sea salt -
    125 gr cup freshly grated Parmesan - 450 gr  dried penne - 15 gr chopped fresh parsley leaves _FATE COSI -  Heat a large frying pan until hot. Add the pancetta and saute until golden brown and crispy, about 5 mins. Season with black pepper and remove the pan from the heat. In a medium bowl, beat the eggs and cream. Season with salt and pepper. Stir in the Parmesan, reserving 2 tbsp for garnish. In a large saucepan, boil 6L of salted boiling water. Add the pasta and cook until al dente, about 8 to 10 mins. Drain the pasta in a colander. Do not rinse with water; you want to retain the pasta's natural starches so the sauce will stick. While the pasta is still hot, return it to the saucepan. Add the browned pancetta and mix well. Add the cream mixture and coat the pasta completely. It's important to work quickly while the pasta is still warm so that the cream mixture will cook, but not curdle. Add the remaining Parmesan and chopped parsley and serve immediately.
    @>du  chef  tips > adrianomennillo _doesn't  put  the  egg  white  ,  just  red _











    Fettuccine  , pancetta  and  peas > ingredienti e dosi : 550 gr fettuccine pasta -
    250 gr pancetta, diced  - ½ onion, chopped  -300 gr frozen peas  -2 cloves garlic, minced  -25 g grated Parmesan cheese  -Salt and freshly ground black pepper -
    ½ lemon, juiced  -( FATE COSI )Bring a large pot of salted water to the boil over a medium heat. Add the pasta and cook until al dente. Meanwhile, saute the pancetta in a large saucepan over a medium-high heat until it is golden and crisp, about 6 minutes. Transfer to a paper towel-lined plate. In the same pan, saute the onions until softened, about 5 minutes. Add the peas and garlic and saute for 3 minutes. Stir in the Parmesan and pancetta. Drain the pasta, reserving 250ml of the pasta water. Add the pasta to the other ingredients, moistening with some of the reserved pasta water if necessary.
     Toss to mix, season with salt and pepper, if necessary, and serve sprinkled with lemon juice.






    photo by adrianomennillo >


    2 commenti:

    1. tips from the chef adrianomennillo _ To make a good risotto, rice is salted during the roasting process, the vegetable broth made ​​with only vegetables should be neither salted nor seasoned, you want to add the seasonings (saffron-mushrooms - etc. etc.) must be added after 7/8 minutes of cooking the risotto, creaming butter cold from the refrigerator and grana padano must be done after removing the rice from the heat _

      RispondiElimina
    2. ♫ ♥ ✿ Que l'on suit plus ou moins
      ★☆♫ ♥ ✿. Mais sans trouver la fin
      ★☆♫ ♥ ✿ ..On a envie de vivre
      ★☆♫ ♥ ✿ ..............De toujours rire
      ★☆♫ ♥ ✿ ..................De trouver l'amour
      ★☆♫ ♥ ✿ Et que sa rime avec toujours
      ★☆♫ ♥ ✿ ..Moi, ici j'ai trouvé mes amis
      ★☆♫ ♥ ✿ .Alors je te remercie
      ★☆♫ ♥ ✿ ...............De ta gentillesse
      ★☆♫ ♥ ✿ ..........De ta fidélité..et
      ★☆♫ ♥ ✿ .....De ta beauté intérieure.
      _____/)______/)_______/)______./¯"""/')
      ¯¯¯¯¯¯¯¯\)¯¯¯¯¯¯\)¯¯¯¯¯\)¯¯¯¯¯'\_,,,,\'')

      RispondiElimina