Fettuccine al gamberi e pesto_ingredienti e dosi per 2/3 persone -160/200 grammi di Fettuccine (or pasta a piacere ); 2 cucchiai di pesto ; gamberetti sgusciati congelati or freschi ; o code di gambero - 1 spicchio d'aglio - olio di oliva extravergine ;parmigiano grattugiato;sale; prezzemolo o dragoncello;
> METHOD-Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, ricordandoci di salarla al momento opportuno;
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nel frattempo in una padella mettiamo a scaldare dell'olio con lo spicchio d'aglio;aggiungiamo i gamberetti sgusciati, ancora congelati e lasciamo cuocere per qualche minuto;volendo possiamo aggiungere un po' di prezzemolo o dragoncello;aggiustiamo di sale e un pizzico di pepe;aggiungiamo 2 cucchiai di pesto nella padella con i gamberetti;scoliamo la pasta al dente trattenendo un pò di acqua di cottura;versiamo la pasta nella padella e iniziamo a mantecare aggiungendo il mestolo di acqua di cottura;spegniamo il fornello e impiattiamo;serviamo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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Oca all'arancia_ingredienti e dosi _ Anitra: 1- Olio d' Oliva: 2 Cucchiai - poco burro -rosmarino- 4 foglie di salvia - 1 spicchio di aglio -5 arance -1 limone ( a piacere) 1 bicchiere di vino bianco - sale e pepe -METHOD- Dopo aver pulito l'anatra con cura mettete dentro l'anatra il rosmarino e lo spicchio di aglio.Legate zampe e ali in modo che non si aprano durante la cottura.Sciogliere il burro e scaldare l’olio.Aggiungere la salvia e mettere l’anatra a rosolare a fuoco vivo su ogni lato.Togliere la scorza al limone ed all’arancia, cercando di evitare la parte bianca.Spremere le arance.Bagnare l’anatra con il vino bianco e lasciarla cuocere a fuoco basso.Aggiungere il succo d'arancia filtrato.In un padellino mettere un poco del sugo di cottura dell’anatra, aggiungere un cucchiaino di zucchero. Affettare fini le scorze e sbollentarle, unire le scorzette sbollentate nel sugo di cottura e farle candire,tagliate ed eliminate le legature dell'anatra.Decorare l’anatra con le scorze.Porre l’anatra in una teglia riscaldata e napparla con il sugo filtrato.Decorarla con fette di arancio.Per servire iniziate con l’incidere il petto e separarlo dalla carcassa, poi con la punta de coltello staccate cosce ed ali dalle articolazioni.Non usare il trinciapollo! L'anitra all'arancia deve essere porzionata con il coltello, staccando prima il petto e poi cosce e ali.Servire: calda, in teglia, o in piatti riscaldati.
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Tajine d'agneau aux pruneaux -Ingredienti e dosi - 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux -
400 gr de pruneaux - 100 gr d'amandes mondées (pelées) - 2 gros oignons -1 bâton de cannelle -
1 CC de cannelle en poudre -3 CS de miel -CC de curcuma -3 CS d'huile -1 CC de poivre -
sel .FATE COSI > Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Dans une cocotte, versez 2 CS d'huile, ajoutez les oignons. Mélangez et laissez-les à peine blondir 3 minutes, en remuant avec une spatule en bois. Placez la viande sur les oignons, ajoutez le bâton de cannelle, le curcuma et le poivre. Arrosez avec 40cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 1 heure à petit feu. Salez. Rincez alors les pruneaux et incorporez-les à la viande. Laissez cuire 30 minutes. Mélangez le miel avec la cannelle en poudre, versez le dans la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir. Mettez le reste de l'huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir les amandes à feu vif pendant quelques minutes, en secouant le récipient. Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat, ou, mieux, dans une tajine. Parsemez d'amandes.
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Apple pies au caramel -2 rouleaux de pàte brisée -8 grosses pommes (moi avec 4 j'en ai eu assez) -
-6 caramels tendres au beurre salé --1 blanc d'oeuf --poudre d'amande -sucre .FATE COSI >>>
-Eplucher les pommes et les couper en lamelles.
-Découper des cercles dans la pâte, moi j'ai fait avec une plaque à muffins en silicone, couper de grands cercles de façon à ce qu'1cm de pâte dépasse sur les bords, puis au fnd mettre de la poudre d'amande (environ 1 c à c), puis les pommes, 1 bonbon au caramel puis refermer avec un cercle plus petit. Faire une cheminée avec du papier alu, peindre avec le blanc d'oeuf puis saupodrer de sucre et mettre à cuire à 180º de 15 à 20minuti.
-6 caramels tendres au beurre salé --1 blanc d'oeuf --poudre d'amande -sucre .FATE COSI >>>
-Eplucher les pommes et les couper en lamelles.
-Découper des cercles dans la pâte, moi j'ai fait avec une plaque à muffins en silicone, couper de grands cercles de façon à ce qu'1cm de pâte dépasse sur les bords, puis au fnd mettre de la poudre d'amande (environ 1 c à c), puis les pommes, 1 bonbon au caramel puis refermer avec un cercle plus petit. Faire une cheminée avec du papier alu, peindre avec le blanc d'oeuf puis saupodrer de sucre et mettre à cuire à 180º de 15 à 20minuti.
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Spaghetti aglio , olio , peperoncino e noci _ingredienti e dosi : 350 gr di spaghetti - 8 cucchiaia di olio di oliva - 1 spicchio d'aglio tritato - 1 ciuffo di prezzemolo tritato - 40 gr di gherigli di noci - 1 peperoncino
- 1 cucchiaino di pepe in polvere . METHOD- In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata dove farete cuocere gli spaghetti. Nel frattempo che cuoce la pasta in una padella fate riscaldare l'olio con l'aglio, il prezzemolo, le noci spezzettate e il peperoncino,appena l'olio inizia a friggere aggiungete il pepe senise e spegnete il fuoco. Scolate la pasta e conditela ,servite calda.
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400 gr de pruneaux - 100 gr d'amandes mondées (pelées) - 2 gros oignons -1 bâton de cannelle -
1 CC de cannelle en poudre -3 CS de miel -CC de curcuma -3 CS d'huile -1 CC de poivre -
sel .FATE COSI > Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Dans une cocotte, versez 2 CS d'huile, ajoutez les oignons. Mélangez et laissez-les à peine blondir 3 minutes, en remuant avec une spatule en bois. Placez la viande sur les oignons, ajoutez le bâton de cannelle, le curcuma et le poivre. Arrosez avec 40cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 1 heure à petit feu. Salez. Rincez alors les pruneaux et incorporez-les à la viande. Laissez cuire 30 minutes. Mélangez le miel avec la cannelle en poudre, versez le dans la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir. Mettez le reste de l'huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir les amandes à feu vif pendant quelques minutes, en secouant le récipient. Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat, ou, mieux, dans une tajine. Parsemez d'amandes.
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Spaghetti ai ricci di mare ( or pasta a piacere ) ingredienti e dosi per 4 persone_ 400 gr di spaghettoni - 40 ricci di mare - 1/2 spicchio di aglio -ciuffo di prezzemolo tritato -
Olio extravergine d’oliva q.b. -Sale - Pepe.METHOD-Tagliare la calotta superiore ai ricci (come in foto) e asportare delicatamente con un cucchiaino le uova interne, ponendole in una terrina a parte.Cuocere gli spaghetti (preferibilmente al dente) in abbondante acqua salata; nel frattempo, in un largo tegame versare 6 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, fare rosolare qualche minuto poi aggiungere mezzo cucchiaio di polpa di ricci e far cuocere ancora per qualche istante ;scolare gli spaghetti e versarli nel tegame, rimestare delicatamente per un minuto, quindi spegnere il fuoco, aggiungere la rimanente polpa dei ricci, amalgamare ed aggiustare di sale e pepe;sistemare il tutto in una piatto da portata (meglio se ovale), spolverare con il prezzemolo tritato e servire subito ben caldi.Non cuocete tutti i ricci, il sapore andrebbe perduto, mezzo cucchiaio e sufficiente per insaporire il soffritto. Non condite con parmigiano o peggio pecorino, state gustando il “mare”, rovinereste tutto. ********** consil du chefAdrianomennillo :I ricci di mare sono di due tipi, uno commestibile che è quello con le spine colorate (paracentrotus lividus) comunemente indicato come la femmina, e quello completamente nero che non ha uova all’interno (arbacia lixula) comunemente indicato come il maschio . È bene tuttavia chiarire che i ricci non sono ne maschi ne femmine in quanto ermafroditi, noi ovviamente per preparare il nostro piatto prenderemo quelli con le uova (ecco perché chiamate femmine).
Spaghetti with sea urchins (or pasta to taste) ingredients and doses for 4 people_ 400 gr of spaghettoni - 40 sea urchins - 1/2 clove of garlic - chopped parsley -
Extra virgin olive oil q.b. -Salt - Pepper.METHOD-Cut the top cap of the curls (as in the photo) and gently remove the inner eggs with a teaspoon, placing them in a separate bowl. Cook the spaghetti (preferably al dente) in plenty of salted water; in the meantime, in a large pan pour 6 tablespoons of oil and the clove of garlic cut into pieces, brown for a few minutes then add half a tablespoon of curly pulp and cook for a few more moments; drain the spaghetti and pour them into the pan, stir gently for a minute, then turn off the heat, add the remaining curly pulp, mix and adjust salt and pepper; arrange everything in a serving dish (better if oval), sprinkle with chopped parsley and serve immediately hot. Do not cook all the curls, the flavor would be lost, half a tablespoon is enough to flavor the fried. Do not season with parmesan or worse pecorino, you are enjoying the "sea", you would ruin everything. ************ consil du chefAdrianomennillo :Sea urchins are of two types, an edible one which is the one with coloured thorns (paracentrotus lividus) commonly indicated as the female, and the completely black one which has no eggs inside (arbacia lixula) commonly indicated as the male . It is good however to clarify that the hedgehogs are neither male nor female as hermaphrodites, we obviously to prepare our dish we will take those with eggs (that's why you call females).
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Ravioli ( Casoncelli ) chocolade mit chili all'Adriano ... ( Casoncelli al cioccolato fondente & peperoncino piccante , by chef adrianomennillo ) - ingredienti e dosi ...500 gr farina - 5/6 uova - 100 gr Salsiccia - 150 gr carne macinata di maiale - 20 gr Burro - 1 cucchiaio parmigiano - 1 cucchiaio olio - 1 spicchio aglio ( a piacere )- noce moscata - Sale -150/200 gr di cioccolato fondente al peperoncino -method- Setacciate la farina con il sale e impastate con le uova e l’olio per almeno 15 minuti. Avvolgere l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per una mezz’ora. Con l’aiuto di un mattarello tirare una sfoglia non troppo spessa e ricavare dei dischi dal diametro di 8 cm . Nel frattermpo sbriciolare la salsiccia e unirla alla carne macinata. Mescolate il tutto e lasciar cuocere per circa 10 minuti con poco olio d'oliva . Lasciar raffreddare il composto , parmigiano e le uova., salare, pepare insieme ad una generosa spolverata di noce moscata ( a piacere ). Amalgamare il tutto e riempite i dischetti con una piccola noce di ripieno. Richiudeteli a mezzaluna facendo attenzione ai bordi che devono essere perfettamente sigillati. In ultimo soffriggete il burro con la salvia ed intanto lessare i casoncelli in abbondante acqua salata. , a parte fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente , poi appena emersi in superficie i casoncelli , scolateli e condite ogni pezzo con una goccia di cioccolato .( vedi photo )
****** consil du chef adrianomennillo> vedi foto :: potete dare qualsiasi forma ai Casoncelli , tipo Ravioli , potete usare cioccolato fondente senza peperoncino , la mia idea da chef de rang-cuoco è stato come far mangiare la verdura ai bambini , cioè fare i Ravioli - Casoncelli con la verdura cotta all'interno e condirli ( ogni pezzo ) con una goccia di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria , N.B . si può usare il cioccolato fondente anche senza peperoncino !!!_
****** consil du chef adrianomennillo_ see photo :: you can give any form to casoncelli, ravioli type, you can use dark chocolate without chili, my idea of chef de rang cook-it was how to eat vegetables to children, that is, make the Ravioli - Casoncelli with cooked vegetables inside and season (each piece) with a drop of dark chocolate melted in a double boiler, you can use dark chocolate without chili !!!
Olio extravergine d’oliva q.b. -Sale - Pepe.METHOD-Tagliare la calotta superiore ai ricci (come in foto) e asportare delicatamente con un cucchiaino le uova interne, ponendole in una terrina a parte.Cuocere gli spaghetti (preferibilmente al dente) in abbondante acqua salata; nel frattempo, in un largo tegame versare 6 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, fare rosolare qualche minuto poi aggiungere mezzo cucchiaio di polpa di ricci e far cuocere ancora per qualche istante ;scolare gli spaghetti e versarli nel tegame, rimestare delicatamente per un minuto, quindi spegnere il fuoco, aggiungere la rimanente polpa dei ricci, amalgamare ed aggiustare di sale e pepe;sistemare il tutto in una piatto da portata (meglio se ovale), spolverare con il prezzemolo tritato e servire subito ben caldi.Non cuocete tutti i ricci, il sapore andrebbe perduto, mezzo cucchiaio e sufficiente per insaporire il soffritto. Non condite con parmigiano o peggio pecorino, state gustando il “mare”, rovinereste tutto. ********** consil du chefAdrianomennillo :I ricci di mare sono di due tipi, uno commestibile che è quello con le spine colorate (paracentrotus lividus) comunemente indicato come la femmina, e quello completamente nero che non ha uova all’interno (arbacia lixula) comunemente indicato come il maschio . È bene tuttavia chiarire che i ricci non sono ne maschi ne femmine in quanto ermafroditi, noi ovviamente per preparare il nostro piatto prenderemo quelli con le uova (ecco perché chiamate femmine).
Extra virgin olive oil q.b. -Salt - Pepper.METHOD-Cut the top cap of the curls (as in the photo) and gently remove the inner eggs with a teaspoon, placing them in a separate bowl. Cook the spaghetti (preferably al dente) in plenty of salted water; in the meantime, in a large pan pour 6 tablespoons of oil and the clove of garlic cut into pieces, brown for a few minutes then add half a tablespoon of curly pulp and cook for a few more moments; drain the spaghetti and pour them into the pan, stir gently for a minute, then turn off the heat, add the remaining curly pulp, mix and adjust salt and pepper; arrange everything in a serving dish (better if oval), sprinkle with chopped parsley and serve immediately hot. Do not cook all the curls, the flavor would be lost, half a tablespoon is enough to flavor the fried. Do not season with parmesan or worse pecorino, you are enjoying the "sea", you would ruin everything. ************ consil du chefAdrianomennillo :Sea urchins are of two types, an edible one which is the one with coloured thorns (paracentrotus lividus) commonly indicated as the female, and the completely black one which has no eggs inside (arbacia lixula) commonly indicated as the male . It is good however to clarify that the hedgehogs are neither male nor female as hermaphrodites, we obviously to prepare our dish we will take those with eggs (that's why you call females).
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Ravioli ( Casoncelli ) chocolade mit chili all'Adriano ... ( Casoncelli al cioccolato fondente & peperoncino piccante , by chef adrianomennillo ) - ingredienti e dosi ...500 gr farina - 5/6 uova - 100 gr Salsiccia - 150 gr carne macinata di maiale - 20 gr Burro - 1 cucchiaio parmigiano - 1 cucchiaio olio - 1 spicchio aglio ( a piacere )- noce moscata - Sale -150/200 gr di cioccolato fondente al peperoncino -method- Setacciate la farina con il sale e impastate con le uova e l’olio per almeno 15 minuti. Avvolgere l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per una mezz’ora. Con l’aiuto di un mattarello tirare una sfoglia non troppo spessa e ricavare dei dischi dal diametro di 8 cm . Nel frattermpo sbriciolare la salsiccia e unirla alla carne macinata. Mescolate il tutto e lasciar cuocere per circa 10 minuti con poco olio d'oliva . Lasciar raffreddare il composto , parmigiano e le uova., salare, pepare insieme ad una generosa spolverata di noce moscata ( a piacere ). Amalgamare il tutto e riempite i dischetti con una piccola noce di ripieno. Richiudeteli a mezzaluna facendo attenzione ai bordi che devono essere perfettamente sigillati. In ultimo soffriggete il burro con la salvia ed intanto lessare i casoncelli in abbondante acqua salata. , a parte fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente , poi appena emersi in superficie i casoncelli , scolateli e condite ogni pezzo con una goccia di cioccolato .( vedi photo )
****** consil du chef adrianomennillo> vedi foto :: potete dare qualsiasi forma ai Casoncelli , tipo Ravioli , potete usare cioccolato fondente senza peperoncino , la mia idea da chef de rang-cuoco è stato come far mangiare la verdura ai bambini , cioè fare i Ravioli - Casoncelli con la verdura cotta all'interno e condirli ( ogni pezzo ) con una goccia di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria , N.B . si può usare il cioccolato fondente anche senza peperoncino !!!_
****** consil du chef adrianomennillo_ see photo :: you can give any form to casoncelli, ravioli type, you can use dark chocolate without chili, my idea of chef de rang cook-it was how to eat vegetables to children, that is, make the Ravioli - Casoncelli with cooked vegetables inside and season (each piece) with a drop of dark chocolate melted in a double boiler, you can use dark chocolate without chili !!!
photo by adianomennillo / Milano 03/01/2016 _
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Sichuan Chicken_ingredienti : chicken legs, spring onion, coriander ice cube, soy sauce, ginger, garlic, peanut butter. Sichuan peppers, Sichuan peppers powder., sesame oil, sesame, deep fried/ fried peanut , Sichuan chili , Sichuan chili powder.FATE COSI ( method )Preparing the chicken leg: remove the blood part and fat part.Then boil the water, put the white part of the spring onion and sliced ginger into the water and one small tea spoon of salt. Once the water is boiling with the highest fire, then put the chicken inside to cook 15-30 mins, it depends on how tender of the meat you would like to eat. Then turn off the fire. Put the cover back to the pot. Leave the chicken inside the pot for 10 mins.Then take out the chicken leg, put inside the cold water with ice cube this way will make the meat to be tasted more tender. Don’t throw away the chicken soup, we can still use it for making the sauce, or cooking for other dishes.Sauce preparing: Chili sauce: chili powder, Sichuan peppers inside the bowls. Then pour the heated oil inside the bowl of chili powder and Sichuan peppers. chop the ginger, garlic, and spring onion.put the chili sauce with chopped ginger, garlic and spring onion, add salt, Sichuan pepper powders, Chinese vinegar, soy sauce., sugar, sesame oil, then add the peanut butter.chop the chicken leg, put in the plate.Then pour the sauce on top of the chicken leg, chop some coriander, and chopped fried peanuts for decoration.
Pollo Dg _ingredienti e dosi per 4 persone : 4/5 banane “platano” mature – 1 pollo intero – 2 carote – 200 gr di fagiolini – 3 peperoni (verde, giallo e rosso) – 1 pomodoro – 2 cipolle – 1 bicchiere di olio d’oliva – 2 foglie di alloro – 4 spicchi d’aglio – 1 pizzico di pepe bianco – 1 pizzico di bicarbonato di sodio – 1 cucchiaino da tè di sale .METHOD -Tagliate il pollo a pezzi e posizionatelo in una casseruola con una spolverata di pepe bianco e sale. Aggiungete una cipolla tritata e uno spicchio d’aglio e lasciate riposare il tutto per una decina di minuti.Fate bollire per 15 minuti con un pizzico di bicarbonato di sodio le carote tagliate a rondelle, i fagiolini e i peperoni tagliati a listarelle.A parte, tagliate finemente i pomodori, l’altra cipolla e 2 spicchi d’aglio.Sbucciate le quattro banane platano mature, tagliatele a dischetti e cuocetele insieme al pollo a fuoco medio per dieci minuti, in abbondante olio.In un’altra casseruola ripassate nell’olio le verdure lessate e, quando saranno dorate, incorporate i pomodori, la cipolla e l’aglio. Aggiungete un bicchiere di acqua e fate cuocere per dieci minuti .Unite alle verdure il pollo e le banane platano, insaporite con il pepe bianco e le foglie di alloro e, prima di servire, lasciate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
*******consil du chefAdrianomennillo _la riuscita di questo piatto è ' dissossare il pollo '
Poulet Dg _ingredienti e dosi per 4/5 persone :Le poulet DG signifie poulet Directeur General car il est compose généralement de nombreux ingrédients mélangés dans un plat. Il est souvent servi lors de repas familiaux._2 oignons_
2 tomates en fruit _4/5 carottes _3/4 poivrons : un vert, un rouge, un jaune comme le drapeau _Une boite de tomate concentrée_10/12 pilons de poulet_
8 à 10 plantains bien murs .FATE COSI _Couper les carottes et les plantains en dés et couper les oignons et les poivrons en petits carrés ou petites lamellesEnlever la peau des cuisses/pilons de poulet puis les piquer avec une fourchette pour y faire des petits trous qui vont absorber les épices.Faire bouillir un grand volume d’eau, y ajouter sel, poivre, cube maggi et plonger les cuisses/pilons de poulet dans l’eau bouillante, laissez mijoter environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les cuisses soient bien tendres puis les égoutter.Après avoir bien égoutté les cuisses, les faire frire dans une poêle ajouter un peu d’huile et les retirer une fois toutes les faces bien dorées.En même temps, faire revenir les oignons d’abord puis les poivrons, puis les tomates dans du beurre dans une grande cocotte/casseroles pendant 5 bonnes minutes.Faire frire dans un grand volume d’huile les plantains, les retirer lorsqu’ils sont vraiment bien fritsAjouter la boîte de tomates concentrées et les carottes à la casserole qui contient déjà les autres légumes, ajoutez un petit verre d’eau et laissez mijoter environ 15 minutes.Ajouter au tout les cuisses de poulet mélangées et les plantains.Ajouter sel, poivre, cubes maggi, épices à votre convenance.La recette du poulet DG peut être déclinée de plusieurs façons en y ajoutant de nombreux ingrédients tels que du piment, des haricots verts, de l’ail, du gingembre .
2 tomates en fruit _4/5 carottes _3/4 poivrons : un vert, un rouge, un jaune comme le drapeau _Une boite de tomate concentrée_10/12 pilons de poulet_
8 à 10 plantains bien murs .FATE COSI _Couper les carottes et les plantains en dés et couper les oignons et les poivrons en petits carrés ou petites lamellesEnlever la peau des cuisses/pilons de poulet puis les piquer avec une fourchette pour y faire des petits trous qui vont absorber les épices.Faire bouillir un grand volume d’eau, y ajouter sel, poivre, cube maggi et plonger les cuisses/pilons de poulet dans l’eau bouillante, laissez mijoter environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les cuisses soient bien tendres puis les égoutter.Après avoir bien égoutté les cuisses, les faire frire dans une poêle ajouter un peu d’huile et les retirer une fois toutes les faces bien dorées.En même temps, faire revenir les oignons d’abord puis les poivrons, puis les tomates dans du beurre dans une grande cocotte/casseroles pendant 5 bonnes minutes.Faire frire dans un grand volume d’huile les plantains, les retirer lorsqu’ils sont vraiment bien fritsAjouter la boîte de tomates concentrées et les carottes à la casserole qui contient déjà les autres légumes, ajoutez un petit verre d’eau et laissez mijoter environ 15 minutes.Ajouter au tout les cuisses de poulet mélangées et les plantains.Ajouter sel, poivre, cubes maggi, épices à votre convenance.La recette du poulet DG peut être déclinée de plusieurs façons en y ajoutant de nombreux ingrédients tels que du piment, des haricots verts, de l’ail, du gingembre .
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Poulet Dg ( Camerun )ingredienti e dosi - whole chicken , cut into pieces - 6 plantains (un ripe) -2 celery stalks , roughly chopped - 1 onion , diced -2 red onions , diced -3 tomatoes , peeled, seeded, and diced -4 carrots , sliced -1 green bell pepper , diced -1 red bell pepper , diced -1 yellow bell pepper , diced -⅓ lb green beans , blanched and cut into 3 -1 bouquet garni (thyme and laurel) - 1 bunch flat parsley , finely chopped - 8 cloves garlic , crushed - 1 (2 inch) piece ginger , grated - 1 teaspoon paprika - ½ cup tomato sauce - 3 tablespoons red palm oil -Vegetable oil -2 hot peppers (optional) -25 seeds njasang -5 seeds pèbè -Salt - Pepper .FATE COSI -Add chicken to a pot of salted boiling water with the onion, carrots, celery stalks, bouquet garni, salt and pepper and cook on medium heat for 45 minutes.Drain the chicken pieces and dry them.In a non-stick pan, heat vegetable oil over medium heat and fry the chicken. Set aside.Peel and cut the plantains into ½-inch thick slices. Deep fry them until golden brown. Set aside.In a large pot, over medium-high heat, sauté the red onions in warm red palm oil for 1 minute. Add the tomatoes and carrots. Stir and sauté for 1 minute. Add the bell peppers and hot peppers, mix well and sauté for 1 minute.Add the green beans and remaining celery and sauté for 3 minutes.Add garlic, parsley, paprika, and ginger. Season with salt and pepper, and continue cooking for 2 minutes.Add the ground njangsa and pèbè seeds.Cook over high heat, stirring constantly for 5 minutes, then pour over tomato sauce and crushed bouillon cubes. Cover and cook over medium-low heat for 10 minutes.Add the chicken and plantains. Stir gently and cook over low heat for 15 minutes.Serve with white rice.
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1) Muhammara ( crema di peperoni e noci , ( Syria ) ingredienti e dosi : 2 fette di pane (anche raffermo) tostate - 4 peperoni - 65 gr di noci tritate - 2 spicchi d’aglio -1 cucchiaio di succo di limone - 1 cucchiaio di sciroppo di melograno -1 pizzico di cumino in polvere -1 pizzico di peperoncino - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva .METHOD-Per prima cosa, arrostire i peperoni, spellarli e pulirli, e poi tagliarli a dadini. Mettere da parte.Servendosi di un robot da cucina, tritare le fette di pane fino ad ottenere una sorta di pangrattato. Dopo di che, aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne l’olio di oliva. Dopo che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati fra loro, aggiungere l’olio di oliva a filo mentre il robot è ancora in funzione. Infine, aggiustare di sale.Una volta pronta, trasferire la muhammara in una ciotola, decorare con qualche noce intera e un filo d’olio e servire con pane pita.
2) Muhammara _ingredienti e dosi : 2 Red Bell Peppers -1 Cup Walnuts -1 Tablespoon Whole Wheat Bread Crumbs -2 Tablespoons Freshly Squeezed Lemon Juice -1 Tablespoon Pomegranate Syrup -½ Teaspoon Spanish Smoked Paprika (or Ground Aleppo Pepper if you have it) - ½ Teaspoon Ground Cayenne Pepper (Optional) -2 Tablespoons Extra Virgin Olive Oil -Pinch of Sea Salt -1 Teaspoon Cumin, toasted and freshly ground .FATE COSI -If you have a gas stove top or a propane torch, char the outsides of the peppers until completely blackened. Seal them in a paper bag and allow them to steam until cool. If you don’t have a gas stove or torch you can cut them in half and place them under a broiler, skin side up, to achieve the same effect.Meanwhile, lightly toast the walnuts in a dry pan.In a food processor, add the whole wheat bread crumbs (I use a piece of whole wheat pita bread, which is probably what they do in Aleppo--and toasted it lightly, then pulsed it in the food processor alone until pulverized).Peel the charred skins off of the peppers, remove the stems and seeds, and add them to the food processor along with all of the other ingredients.Pulse into a smooth sauce. Don’t over-do it or the walnut oil will separate and break your sauce.
3) Muhammara _ingredienti e dosi : 2 poivrons rouges -1 cuillère à soupe de piment d’Alep - 125 gr de noix -60 gr de chapelure , toastée à la poêle -2 cuillères à soupe de mélasse de grenade -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de jus de citron -½ cuillère à café de cumin -1 cuillère à café de sel - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive .FATE COSI -Couper les poivrons en deux. Les épépiner.Placer sur une plaque de four sous le grill du four jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noire.Placer les poivrons dans un sac fermé. Sortir les poivrons au bout de quelques minutes et peler.Passer au mixeur les poivrons et les noix et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf l'huile d'olive et mélanger.Ajouter l'huile d'olive et mixer lentement jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée.Servir le muhammara dans un petit bol, à température ambiante ou réfrigéré, avec des aryles de grenade pour garnir.
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Jjigae Kimchi ( Corea del sud ) ingredienti per 2 persone:
150 gr di kimchi (cavolo fermentato coreano) - 100 gr di carne di maiale -
20 gr di gambi verdi di cipollotto - 1 di cipolla - 100 gr di tofu - 800 millilitri di acqua -
1 cucchiaio di olio di sesamo -1 cucchiaino di aglio spremuto -1 cucchiaino di zucchero -
1 cucchiaio di olio - 1 cucchiaino di chili coreano in polvere
-METHOD_Tagliate il kimchi a pezzetti lunghi 2 cm.Tagliate la carne di maiale in piccoli pezzi (0,7 cm x 2 cm x 3 cm) e lavatela sotto l’acqua fredda .Affettate i gambi di cipolla in diagonale. Tagliate a fettine sottili la cipolla e il tofu in cubetti spessi circa 1 cm e mezzo.Preparate la salsa con 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaino di aglio spremuto, 1 cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di chili coreano in polvere, in seguito mescolatela con il kimchi e la carne.
In una casseruola oliata, cuocete il kimchi, il maiale e la salsa per 5 minuti a fuoco alto.
Aggiungete 600 ml. di acqua e lasciate bollire per una ventina di minuti.
Quando il maiale è cotto, aggiungete i gambi di cipollotto, la cipolla, il tofu, l’acqua rimasta e fate bollire per altri 10 minuti a fuoco medio.Se desiderate un sapore più ricco aggiungete 50 ml. di succo di kimchi durante la cottura.
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Lahanodolmades ( stuffed cabbage rolls, classica ricetta di Montreal) ingredienti per 4/6 persone:1 green cabbage - 1 lb ground veal - ½ cup uncooked white rice - 1 egg, beaten - 1 small white onion, finely diced -2 garlic cloves, minced - ⅓ cup fresh dill, finely chopped -⅓ cup fresh Italian parsley, finely chopped -Salt and pepper -1 small white onion, thickly sliced -1 lemon, thickly sliced.>SALSA Avgolomoni ;4 eggs, beaten - ⅔ cup fresh lemon juice -1 tbsp cornstarch -2 tbsp fresh dill, finely chopped - Salt and pepper .FATE COSI _Peel and discard the outer layer of the green cabbage. Cut around the core of the cabbage and remove it and discard. Bring a large pot of water to a boil, add salt and cabbage. Boil for 12 minutes until the cabbage is tender .Peel the cabbage, reserving the leaves and cutting them in half when they are too big .In a large bowl mix your ground veal, uncooked rice, beaten egg, finely diced white onion, garlic, dill, Italian parsley, and salt and pepper. Mix until incorporated .Lay a cabbage leaf flat, place 1 tbsp of the mixture at the end of the leaf, tuck in the sides of the leaf and roll it up. Do this until you have run out of the stuffing .At the bottom of a wide pot or pan, layer the leftover cabbage leaves, lemon slices and thick-cut sliced white onion. Place the rolled cabbage leaves, seam side down, on the bed of vegetables .Pour water into the pot – the cabbage rolls should not be submerged but you should see the liquid coming up the sides. Bring the water to a boil, cover and reduce the heat to low, simmer for 60-75 minutes until the cabbage is tender and the rice and meat are cooked through .>>for salsa Avgolemono. Mix the eggs and lemon juice. Add the corn starch while whisking constantly .Remove the cabbage rolls and the bed of vegetables from the broth. Discard the bed of vegetables .Take a few ladles of broth that cooked the cabbage rolls, and slowly add it to the avogolemono sauce, whisking continuously .Add more broth if necessary, until the desired consistency is reached. Add the fresh dill, and season with salt and pepper. Taste and adjust , tempo di cottura 100/120 minuti:
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Tajine de poisson au four_ingredienti e dosi .
· chermoula
Pour la garniture >
· 1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
· 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles
· 4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
· 4 piments verts piquants
· 1 dl d'huile d'olives
· 1 bouquet de persil haché
· sel et poivre
· 2 citrons coupés en rondelles fines
· le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine.
FATE COSI >>Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud pendant 40 min en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.
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Chupe de Camarones_ingredienti per 4 persone :
½ docena de camarones de río fresco
½ taza de arroz
2/3 tomates grandes
2 cebollas rojas bien picadas
Aceite de oliva
4 ajos molidos
1 paquete de verduras (habas, arvejas y zanahoria)
3 papas amarillas
2 choclos
1 papa blanca
2 huevos
1 taza de leche evaporada
Queso fresco
Agua en la cantidad necesaria
Sazonador, sal, orégano y pimienta al gusto
-fate cosi : Dorar
los ajos y las cebollas bien picados en la olla de barro al calor de la
leña. Luego agregar los tomates también bien picados. Posteriormente se
añade el agua (para empezar 2 tazas) y se hierven las papas y el arroz.
Se agregan las verduras hasta que cocinen. Cuando
ya ha avanzado el cocimiento, se incorpora los camarones bien limpios y
la leche. Aguardar a que los camarones tomen color intenso y servir al
momento. Simultáneamente, escalfar los huevos en el líquido del chupe.
Decorar con papas amarillas y queso fresco cortado en cuadritos, un accompanamiento tipico è la salsa rocoto , eliminar pepas venas , hervir 2 veces cambiando l'acqua con aceto , cebolla , queso fresco e sal .
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Pasticcio
di maiale _ingredienti e dosi _ Ingredienti: per 6 - 8 persone: 250 gr
di farina, sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 170 gr di burro, 1
tuorlo d’uovo, 4 cucchiai di acqua gelata; per il ripieno: 450 gr di
salsiccia, 250 gr di prosciutto cotto tagliato a striscioline, 100 gr di
lingua tagliata a striscioline, 2 uova sode, 1 uovo leggermente
sbattuto; per la gelatina: 9 dl di brodo chiaro, 1 cucchiaio di pasta di
pomodoro, 5 cucchiai di gelatina, 4 cucchiai di Sherry, 3 chiare d’uovo
montate a neve. METHODSetacciate insieme farina, sale e lievito su una
spianatoia o su un ripiano di marmo. Nella fontana centrale versate il
burro, il tuorlo d’uovo e l’acqua gelata. Impastate gli ingredienti
centrali, quindi incorporatevi la farina e lavoratela con il palmo della
mano senza insistere troppo. Avvolgete la pasta con carta oleata e
mettetela in frigorifero per 1 o 2 ore. Spianate metà della pasta fino
ad uno spessore di ½ cm circa e foderatevi accuratamente uno stampo da
torta. Fate uno strato con circa 1/5 della salsiccia e copritelo con ½
quantità di prosciutto, poi distribuite un altro strato di salsiccia,
uno di uova affettate, ancora salsiccia, quindi il prosciutto rimanente e
chiudete con uno strato finale di salsiccia. Spennellate i bordi della
sfoglia con l’uovo sbattuto. Spianate la pasta rimanente ad uno spessore
appena maggiore dell’altro, coprite il pasticcio e richiudete bene i
bordi. Praticate un foro nel centro (il cosiddetto “camino”) e
infilatevi un pezzetto di cartone arrotolato a tubo. Spennellate la
superficie con l’uovo sbattuto e lasciate raffreddare in frigorifero per
almeno 1 ora. Accendete il forno a 170° e cuocetevi il pasticcio per
circa 1 ora, finchè abbia preso un bel colore dorato. Levate dal forno e
fate raffreddare. Su fuoco dolcissimo mescolate con una frusta
metallica il brodo, la pasta di pomodoro, la gelatina, lo Sherry e le
chiare d’uovo. Portate ad ebollizione, poi filtrate il brodo con un
panno posto su di un grosso setaccio, tenendone da parte una tazza per
il pasticcio. Versate il resto in due tortiere basse e fate rapprendere
in frigorifero. Quando il pasticcio è raffreddato, prendete la tazza di
gelatina tenuta da parte e mettetela su ghiaccio mescolando il liquido
finchè questo non sia sul punto di rapprendersi. Togliete il “camino”
dalla crosta e versate la gelatina nel foro del pasticcio. Richiudete,
utilizzando un fiore o un disco di pasta brisée cotto a parte e mettete
in frigorifero per 2 - 3 ore prima di servire. Quindi sformate il
pasticcio con cura e guarnitelo con pezzi della gelatina preparata.
*****+******
Costelette di agnello al sesamo _ingredienti e dosi _ 8 costolette di agnello -1 uovo -pepe ,sale - semi di sesamo 1 cucchiaio - 100 gr di pangrattato -olio per friggere .METHOD- Lavare le costolette e rimuovere il grasso visibile ed eventuali piccole schegge di osso.In una ciotolina sbattere l’uovo e aggiungere una grattugiata di pepe.Mettere in un piatto il pangrattato e mescolarlo ad 1 cucchiaio di semi di sesamo e un pizzico di sale.Passare le costolette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene, per ricoprire le costolette.In
una padella scaldare abbondante olio per friggere, quando è ben caldo
immergervi le costolette e farle dorare da entrambi i lati , appena
pronte porle su un piatto con carta da cucina .Servire ben calde accompagnate con una purea di patate oppure con un’ insalata mista .
___
****
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Basa Gede _ingredienti e dosi per 2 persone ::2 Piments - 1/2 pincée Gingembre (aromatisé) -
1/2 pincée Gingembre - 1 pincée Safran - 1/2 cuillère à thé coriandre - 1/2 pincée galanga -
5 échalotes - 3 Ails - 4 noix de bancoul - 1/2 cuillère à thé Poivre noir -
1/2 cuillère à thé Poivre blanc - 1 Lemon Grass - 1 feuille de laurier - FATE COSI -
Coupez
finement l’ensemble des ingrédients . Broyez l’ensemble des ingrédients
à l’exception de la feuille de laurier jusqu’à que cela fasse une pâte
homogène .Faites revenir à la poêle pendant 10 min puis rajouter la
feuille de laurier à la moitié de la cuisson. .A déguster avec du tofu
avec du curry ou sur des tartines.
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Lasagna Mexico - ingredienti e dosi : 1 cup fresh cilantro leaves - 4 scallions, chopped -
kosher salt and ground pepper - 10 oz fresh baby spinach -
8 corn tortillas (6 inch) - 15 oz can of pinto beans, drained and rinsed -
1 cup salsa, mild or medium - 2 cups grated pepper jack cheese (8 oz) _ FATE COSI .
Preheat the oven to 425 degrees. Place cilantro, scallions, 1 teaspoon salt, 1/4 teaspoon pepper and spinach in your food processor, and pulse until coarsely chopped. If the spinach won't all fit in the first batch, just add more as you go.Grease an 8x8 baking dish with cooking spray. Layer 4 tortillas in the dish, overlapping slightly, then add half the spinach mixture, beans, salsa and cheese. Repeat with other tortillas and ingredients, ending with cheese on top. Cover dish with foil and bake 25 minutes, then remove foil and continue baking until golden, about 15 more minutes. Cool 5 minutes before serving.
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Manchurian Gobhi ( India ) 1 pcs: Cauliflower (medium, clean and broken into big florettes)- 1/4 cup:Plain flour - 3/4 tsp:Cornflour - 1 small bunch:Spring onion (finely chopped) - 2 tsp:Ginger (finely chopped) - 1 tsp: Garlic (finely chopped) - 1/4 tsp:Red chilli powder - 2 no:Red chillies (dry) -1 tsp:Milk - 3 tsp:Oil - 1, 1/2 cup water _ FATE COSI _Boil the florettes for 3-4 minutes in plenty of water, to which a tsp. of milk has been added. Drain and pat dry on a clean cloth.Make thin batter out of flour and 2 tsp cornflour, adding 1/4 tsp. each of ginger and garlic and red chilli powder and salt to taste.Dip the florettes in the batter one by one and deep fry in hot oil. Keep aside.In the remaining oil, add remaining ginger, garlic and crushed red chilli and fry for a minute. Add the salt and spring onions. Stir fry for a minute. Add 1-1/2 cups water and bring to a boil. Add 1 tsp. cornflour to 1/4 cup water and dissolve well. Gradually add to the gravy and stir continuously till it resumes boiling. Boil till the gravy becomes transparent.Add florettes and soya sauce. Boil for two more minutes and remove.Serve hot with noodles or rice.
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Tempura Soba_ingredienti e dosi 3/4 persone_ 2 Carrot (cut into strips) -1 Courgette (cut into strips)- 60 gr Broccoli florets - 60 gr French beans - 60 gr Button mushrooms -
115gr Sweet potato(diced) - oil for deep-frying - 225/230 gr Hakubaku Soba noodles -
1.2 litres Dashi broth - 5 tbsp Mirin - 5 tbsp Soy sauce - 3 tbsp Dried bonito flakes -
1 Egg yolk - 450 ml Ice-cold water - 180 gr Plain flour - Pinch Bi-Carbonate of soda -
-FATE COSI _To prepare dipping sauce, bring the mirin to the boil in a
small saucepan and continue to boil until reduced by half. Stir in the
soy sauce and bonito flakes and return to the boil. Immediately remove
from heat and strain. Transfer the sauce into a serving bowl and set
aside.
Blanch carrots in boiling water for one minute. Refresh under cold
running water and drain well. Prepare the remaining vegetables. Stir the egg yolks and cold water together. Sift the flour and
Bi-Carbonate of soda and add to egg yolk and water. Stir until smooth. Heat oil (in a wok or deep fat fryer) to about 180˚C. Coat the
vegetables lightly in flour. Working in small batches, dip vegetables
into batter and immediately deep- fry in the hot oil for about one
minute. Drain on kitchen paper and keep warm.Cook the noodles in the boiling dashi broth for four minutes. Drain, reserving the broth. Pile the noodles into serving bowls and ladle in the broth. Top
each bowl with a few deep-fried vegetables. Serve immediately,
accompanied by the dipping sauce for the vegetables.*******
Trippa alla fiorentina _ ingredienti e dosi per 6 persone :1 Kg. di trippa - 2 cipolle rosse -
2 carote - 1 sedano - 1/2 kg. di pomodori pelati - Parmigiano grattato - olio extravergine d’oliva-
Method_ Lavate la trippa e tagliatela a
striscioline sottili di circa 7-8 cm di lunghezza e poi mettetele a
fuoco basso in una casseruola coperta e fatela scaldare, in modo da far
spurgare tutta l'acqua per circa un quarto d'ora, ponetela quindi in
una scolapasta e lavatela accuratamente sotto un getto di acqua fredda. Preparate intanto un battuto con le cipolle
tagliare a fettine sottili, il sedano e le carote triturate in piccoli
pezzi e fatelo soffriggere con un po’ d’olio d’oliva.
Appena la cipolla comincia ad appassire unite la trippa e
girate spesso per fare insaporire la carne. Aggiungete sale e pepe.
Dopo 15-20 minuti aggiungete i pomodori pelati sgocciolati da cui
avrete avuto cura di togliere i semi per eliminare l'acidità. Salate,
pepate e fate cuocere ancora un’oretta a fuoco basso per far ritirare
il liquido della trippa e dei pomodori.
Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato***** consil du chefAdrianomennillo_ a piacere va bene anche 1 chiodo di garofano , usate la trippa spessa e caenosa ( crociera ) io l'ho cucinata anche con questi ingredienti , sempre per 6 persone - 700 gr di trippa bovino - 200 gr di pomodoro pelati-200 gr di cipolle bianche - carte e sedano - 1 chiodo di garofano - acqua - parmigiano reggiano-poco burro - olio extravergine - sale e pepe nero , tenpo di cottura 1h e 30 minuti_*************
Tian ( Taiwan) ingredienti e dosi :: 6 even-sized medium potatoes, maris piper, King Edward, pentland crown are good examples -600 gr unwashed spinach -250 gr purple sprouting broccoli -
4 sprigs of lemon thyme, leaves only -3 cloves of garlic - 2/3 tbsp olive oil - 4 large eggs -
200 gr Bermondsey hard pressed or equivalent - 75 gr pine nuts - FATE COSI -Preheat the oven to 200C. Wash and dry the potatoes, prick the flesh with a fork and bake for 25 mins on a baking tray.
Meanwhile, wash the spinach well, removing tough stems and roots if attached. Wilt in a large pan over medium heat for 4 mins. Remove from the pan, squeeze dry and chop on a chopping board with the broccoli, garlic cloves and thyme leaves. Remove the potatoes from the oven when done. Peel and cube, place the flesh in the tian, casserole or 20 cm Pyrex dish. Drizzle the with olive oil and return to the oven. In a medium bowl beat the eggs well, add the grated cheese and pine nuts, season and add the spinach mixture. Remove the hot potatoes from the oven and pour the spinach mixture over, mix well and return to the oven for 20 minuti The finished dish should have a golden brown fluffy crust and a most enticing smell. Enjoy with a good hunk of bread to mop up any juices.
*****
salsa San Bernardo ( Sicilia ) ingredienti e dosi . gr 100 di mandorle pelate, gr. 80 di zucchero semolato, 2 cucchiai di cioccolato fondente, 2 acciughe sotto sale, gr. 80 di mollica di pane raffermo tostata, aceto._method_Tritate finemente le mandorle e grattugiate la mollica di pane; poi, riunite gli ingredienti in una ciotola.Aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e pestate nel mortaio e lo zucchero e amalgamate con cura, incorporando l'aceto necessario per ottenere un composto semi-liquido.A questo punto, passate il preparato al setaccio e versatelo in un tegame; aggiungete il cioccolato spezzettato e scaldate a bagnomaria fino a quando la salsa sarà omogenea.Questa salsa è adatta per condire bolliti di carne, carciofi e patate lesse.
***** consil du chef adrianomennillo_ io ho provato questa salsa con lo spezzatino di maiale ...è sublime , ecco i miei ingredienti : 1 kg di spezzatino di maiale , 1 cipolla , 1 cucchiaio ci concentrato di pomodoro , succo di 2 arance , 20/30 gr di scaglie di cioccolato fondente amaro , 30 gr mandorle tostate , 1/2 bicchiere di marsala , olio extravergine di oliva , sale e pepe.
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Guiso de Trigo -ingredieti e dosi per 5/6 persone- ½ kg Trigo, lavado bien en agua fría y remojado en 4 tazas de agua desde el día anterior - 250 gr Carne de res, de cadera, limpia, cortada en cubos de 1.5 cm (3/4 pulgada) - ¼ taza Aceite vegetal - 1/2 Cebolla grande picada en cubitos (Brunoisette) - 1 cda Ajo molido - ½ taza Crema de ají amarillo - 1 cda Ají panca en pasta - 4 Papas blancas, peladas y cortadas en cubitos (1.5cm aprox.) - 1 ½ taza Caldo de carne - 1 cda Culantro picado - Ramas de perejil - Sal y pimienta _FATE COSI - Sazonar la carne con sal y pimienta y reservar.Enjuagar y escurrir el trigo para luego colocarlo en una olla. Cubrirlo con agua y tapar la olla.Llevar a hervir a fuego medio y dejar cocinar durante 30 minutos. Escurrir y reservar.Freír la cebolla hasta que tome punto (Se vea “transparente”) y agregar el ajo molido, la crema de ají amarillo y ají panca.Revolver y cocinar hasta que rompa hervor y agregar la carne y dorarla.Incorporar el trigo, las papas y el caldo de carne; tapar la olla y cocinar durante veinte minutos.Servir con arroz blanco.> para la crema de aji amarillo_1 kg ají amarillo sin venas ni pepas (Hervido 3 veces por 20 segundos con azúcar y vinagre para remover el picor). Pelar y licuar con un tanto de aceite vegetal y reservar .
*****
la Ribollita ( T OSCANA ) - La Ribollita è certamente uno dei piatti più famosi della tradizione gastronomica toscana., origine contadina, delle campagne fiorentine dove fagioli, cavolo verza e cavolo nero non potevano mai mancare._FATE COSI - Dopo averli ammorbiditi per una notte intera in ammollo,cominciate a lessare a fuoco lento almeno 1 ora i fagioli cannellini secchi insieme a un osso di prosciutto crudo o delle cotenne di maiale, ricordando di non buttare quest’acqua che servirà per cuocere la ribollita. A questo punto lavate bene e tagliate in pezzi piccoli e sottili cavolo verza e cavolo nero, bietole e nel frattempo in un tegame grande preparate un bel soffritto con carota, cipolla, porro sedano e prezzemolo e successivamente aggiungete 100 gr di pomodori pelati girando lentamente il tutto. Preparate un bel mazzetto di timo e rosmarino legato con lo spago da cucina.Ora mettete nel tegame tutte le verdure compreso il mazzetto di timo e rosmarino, legato al manico del tegame perché a fine cottura il mazzetto senza più foglioline aromatiche si butta. Aggiungete il sale che manca e lasciate cuocere le verdure aggiungendo il brodo di cottura dei fagioli man mano che il liquido evapora. Nel frattempo con un mixer rendete in crema due terzi dei cannellini aspettando che vi serva. Quando le verdure sono tenere, togliete il mazzetto dal tegame e passate circa un terzo delle verdure al passaverdure. La purea ottenuta rimettetela nel tegame insieme alla crema di cannellini e al resto dei fagioli interi. Per amalgamare bene cuocete ancora per 5 minuti. La Ribollita è sempre meglio prepararla il giorno prima e gustarla il giorno dopo aggiungendo le fette sottili di pane toscano raffermo, un filo di olio extravergine di oliva e servendola ben calda dopo averla fatta…ribollire per almeno 10 minuti.
*****
Herring a la checkhov ( Russia ) ingredienti e dosi -
2 large salted or brined whole herrings
2 cup milk
2 large onions
1 can (250 gr, or 7 oz) Dijon Honey mustard
7 oz, or 250 gr cornichons
1 bunch dill
4/6 oz (120/170 gr) vegetable oil
_ fate cosi _Clean the fish: remove skin, fins, bones, and innards.
Cut the fillets into a bit-size slices.
Note: If herring is too salt, soak it in the milk, or in water for 2 hours or more.
The, drain out, and set aside.Peel the onions, and slice onions into thin rounds.
Slice the cornichons into thin rounds.Open a can of Dijon honey mustart.
Chop the dill thinly.Put the layers of slices onions and sliced cornichons on a bottom, and sprinkle well with the mustard.Put the layer of herring over them, and sprinkle with the dill.
Cover with the layer of onions, and continue in the same order until you run out of ingredients.
Top layer should be from onion and dill.
Punch all layer from top to bottom with a wooden skewer, and pour the purified oil slowly: all layers should be oiled.Top should be covered with oil.
Cover the dish with a lid, and place in a refrigerator for about 2 days.
Then, appetizer is ready to eat,just let oil to drip off.
*****
Garmugia - ingredienti e dosi ( antica ricetta toscana ) .. 50 gr di pancetta -
150 gr di polpa di manzo - 60//70 gr cipolline fresche - 400 gr di verdure (fave, piselli, punte di asparagi, carciofi tagliati a fettine) - brodo vegetale - crostini di pane abbrustolito_method-
150 gr di polpa di manzo - 60//70 gr cipolline fresche - 400 gr di verdure (fave, piselli, punte di asparagi, carciofi tagliati a fettine) - brodo vegetale - crostini di pane abbrustolito_method-
Far soffriggere un mazzo di
cipolline fresche nella pancetta tagliata a striscioline; aggiungere la
polpa di manzo macinata, rimescolando per qualche minuto.Avremo intanto preparato le
verdure (fave, piselli, punte di asparagi, carciofi tagliati a fettine)
che aggiungeremo facendole insaporire, rimescolando, per circa 15
minuti.Aggiungere un litro di brodo e portare ad ebollizione. Servire ben calda su crostini di pane abbrustolito.
***** Antica, tradizionale e nutriente
zuppa lucchese, la garmugia si trova ancora in qualche tradizionale
trattoria a Lucca e nelle campagne della Garfagnana.
****
- 1000 ml (4 cups) flour
- 1 egg white
- 1 tsp salt
- 500 gm (~1 lb) chopped or ground lamb
- 1 Tbsp minced lamb fat
- 240 ml (1/2 cup) onions, minced
- 1 small cooked carrot, minced
- 1/2 teaspoon cumin seeds
- 1/4 teaspoon each of salt, pepper, and sugar
- 1 Tbsp sesame seeds
- 1 tsp minced fresh coriander
Method:
- Mix flour, egg white, salt and a cup of warm water and knead until smooth. Let this dough rest for an hour, then roll it out to about twice the thickness of a wonton skin. Cut into three-inch squares.
- Mix meat, fat, onions, carrots, cumin seeds, and the salt, pepper, and sugar. Put a tablespoon of this mixture in the centre of the dough, wet the edges (can use water or the yolk), and seal well.
- Moisten the tops of the manti and sprinkle sesame sees on them, pat them slightly so they stick.
- Place them in a multi tiered oiled tray steamer or bamboo steamer. Steam for 25 minutes
- If you have further manti to cook remember to oil the trays each time, otherwise they will stick to the base and rip apart.
- 1000 ml (4 cups) flour
- 1 egg white
- 1 tsp salt
- 500 gm (~1 lb) chopped or ground lamb
- 1 Tbsp minced lamb fat
- 240 ml (1/2 cup) onions, minced
- 1 small cooked carrot, minced
- 1/2 teaspoon cumin seeds
- 1/4 teaspoon each of salt, pepper, and sugar
- 1 Tbsp sesame seeds
- 1 tsp minced fresh coriander
Method:
- Mix flour, egg white, salt and a cup of warm water and knead until smooth. Let this dough rest for an hour, then roll it out to about twice the thickness of a wonton skin. Cut into three-inch squares.
- Mix meat, fat, onions, carrots, cumin seeds, and the salt, pepper, and sugar. Put a tablespoon of this mixture in the centre of the dough, wet the edges (can use water or the yolk), and seal well.
- Moisten the tops of the manti and sprinkle sesame sees on them, pat them slightly so they stick.
- Place them in a multi tiered oiled tray steamer or bamboo steamer. Steam for 25 minutes
- If you have further manti to cook remember to oil the trays each time, otherwise they will stick to the base and rip apart.
*******
Casoncelli alla Bresciana ( Brescia )ingredienti e dosi _per 5/6 persone --per la sfoglia ::: 500 gr di farina bianca - 1 pizzico di sale - 4 uova intere più 1 tuorlo, acqua
> per il ripieno: 300 gr di carne di manzo, 1 carota, - 1 gambo piccolo di sedano, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano- 1 pizzico di noce moscata - 3/4 foglie di basilico -
1/2 bicchiere di vino rosso - 50 gr di formaggio grana grattugiato - 50 gr di pane grattuggiato fine - 1 tuorlo d'uovo, 1 noce abbondante di burrov -
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
>> Per il condimento: 2/3 foglioline di salvia - 100 gr di formaggio grana grattugiato .
- method-) Per prima cosa preparate la pasta impastando sulla spianatoia la farina con i pizzico di sale, le uova e, se necessario, con un po' di acqua. Impastate bene per circa 10 minuti e, con la pasta ottenuta, tirate 2 sfoglie sottili avendo cura di non farle asciugare. Nel frattempo in un tegame a parte fate soffriggere il bur-ro e l'olio extravergine di oliva con la cipolla affettata finemente; unite la carne che dovete lasciar dorare per bene da tutti i lati, quindi spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Dopo aver aggiunto le verdure tagliate a pezzettini, il chiodo di garofano, il basilico tritato, il sale, il pepe e 1 pizzico di noce moscata, lasciate cuocere a tegame coperto per 2 ore e mezzo, bagnando, se necessario, con poca acqua calda per non fare attaccare.A cottura ultimata, tritate fine la carne e passate le verdure al setaccio. Mettete ora il composto in una terrina, unite il pane grattugiato, il formaggio grana grattugiato e il tuorlo d'uovo , amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale. Su una sfoglia di pasta mettete quindi tante piccole noci del ripieno preparato a distanza di un dito e coprite con l'altra sfoglia. Pigiate con le dita intorno ad ogni pallina di ripieno per chiudere bene il composto. Con un taglia-pasta a rotella dividete i "casonsèi" in pezzi di circa 4 centimetri che metterete ad asciugare su di un panno leggermente infarinato. Fateli cuocere per circa 9 o 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli molto bene e conditeli con il burro fuso ( color bruno ) insaporito con la salvia e il formaggio grana grattugiato. Lasciateli riposare così conditi in una zuppiera calda per un attimo prima di servirli perché insaporiscano meglio. Servite in piatti caldi.-
*****
Manhattan Clam Chowder - ( famosa ricetta )ingredienti e dosi ._ 2/3 kg di vongole (più 1 kg di vongole per guarnire, sciacquate per bene sotto l’acqua corrente per togliere la sabbia)
Olio d’oliva extravergine - 3 coste di sedano -
- 2cipolla - 1carote - 1 peperone verde -
2 patate, pelate e tagliate a dadini - 1,5 litri d’acqua
1 barattolo di pelati San Marzano - Brodo di pesce -
- odori, foglia d’alloro, mazzetto di timo, e origano (Usando erbe secche, aggiungerne di meno perché il sapore é più concentrato.) - Sale - Pepe _METHOD -Aprire le vongole, sgusciarle, filtrare il liquido e conservare il liquido a parte.Tagliare a pezzetti il sedano, la cipolla, le carote e il peperone.Aggiungere un po’ d’olio nella pentola, adagiare le verdure, facendole soffriggere a fuoco medio.Quando la cipolla è rosolata, aggiungere l’acqua, il liquido delle vongole e modulare il fuoco per portarlo alla temperatura di ebollizione.Preparare un sacchetto con gli odori e mettetelo nel brodo, attaccando il filo al manico della pentola per poi toglierlo facilmente.Aggiungere i pelati schiacciandoli con le mani. Versare anche il sugo insieme alla polpa e riportare ad ebollizione.Aggiungere le patate. Riportare ad ebollizione finché le patate sono cotte.Spegnere il fuoco e aggiungere le vongole a pezzetti. (Le vongole non devono prendere troppo calore per evitare che diventino gommose.)Volendo, si possono aggiungere delle vongole fresche cotte a parte in una pentola a fuoco medio finché si aprono. Scolarle e buttarle nel brodo.
Aggiungere sale e pepe a gusto., fate riposare per un ora, per far sviluppare il sapore.
Diciamo
che è una premessa importante per una ricetta, piena zeppa di ricordi.
Ma non è la solita ricetta di zuppa a base di vongole. Questa è la
mitica Manhattan clam chowder, rivale indiscussa del Clam chowder
del New England (che è a base di latte e panna) e per la quale la
diatriba tra i due stati sull’invenzione della zuppa di vongole non è
ancora placata :) E a colpi di l’ho inventata io, no la zuppa più buona la faccio io, tra i due litiganti, come si dice….
dosi per 4 persone
1 kg di vongole (già pulite dalla sabbia)
lardo (o pancetta) 50 grammi
un porro (io ho usato due cipollotti)
una cipolla
una carota
aglio 1 spicchio
un gambo di sedano
patate piccole 4
pomodori maturi 2 (per me 4 cucchiai di pomodoro a pezzi in conserva homemade)
ketchup 2 cucchiai (io ho utilizzato salsa rubra)
prezzemolo tritato
alloro 1 foglia
chiodi di garofano 2
sale & pepe
- See more at: http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/secondi-piatti/manhattan-clam-chowder-e-la-mia-new-york/#sthash.wh8q72ph.dpuf
dosi per 4 persone
1 kg di vongole (già pulite dalla sabbia)
lardo (o pancetta) 50 grammi
un porro (io ho usato due cipollotti)
una cipolla
una carota
aglio 1 spicchio
un gambo di sedano
patate piccole 4
pomodori maturi 2 (per me 4 cucchiai di pomodoro a pezzi in conserva homemade)
ketchup 2 cucchiai (io ho utilizzato salsa rubra)
prezzemolo tritato
alloro 1 foglia
chiodi di garofano 2
sale & pepe
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Diciamo
che è una premessa importante per una ricetta, piena zeppa di ricordi.
Ma non è la solita ricetta di zuppa a base di vongole. Questa è la
mitica Manhattan clam chowder, rivale indiscussa del Clam chowder
del New England (che è a base di latte e panna) e per la quale la
diatriba tra i due stati sull’invenzione della zuppa di vongole non è
ancora placata :) E a colpi di l’ho inventata io, no la zuppa più buona la faccio io, tra i due litiganti, come si dice….
dosi per 4 persone
1 kg di vongole (già pulite dalla sabbia)
lardo (o pancetta) 50 grammi
un porro (io ho usato due cipollotti)
una cipolla
una carota
aglio 1 spicchio
un gambo di sedano
patate piccole 4
pomodori maturi 2 (per me 4 cucchiai di pomodoro a pezzi in conserva homemade)
ketchup 2 cucchiai (io ho utilizzato salsa rubra)
prezzemolo tritato
alloro 1 foglia
chiodi di garofano 2
sale & pepe
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dosi per 4 persone
1 kg di vongole (già pulite dalla sabbia)
lardo (o pancetta) 50 grammi
un porro (io ho usato due cipollotti)
una cipolla
una carota
aglio 1 spicchio
un gambo di sedano
patate piccole 4
pomodori maturi 2 (per me 4 cucchiai di pomodoro a pezzi in conserva homemade)
ketchup 2 cucchiai (io ho utilizzato salsa rubra)
prezzemolo tritato
alloro 1 foglia
chiodi di garofano 2
sale & pepe
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Manhattan clam clowder -ingredienti e dosi per 4 persone .
2 slices bacon
2 ribs celery, thinly sliced
1 onion, finely chopped
1 clove garlic, minced
13 ounces chopped clams (fresh or canned)
3/4 cup bottled clam juice
1 large potato, peeled and cubed
2 carrots, chopped
1 teaspoon dried thyme
1 bay leaf
1 can (14 ounces) diced tomatoes
3 drops hot-pepper sauce, such as Tabasco
_fate cosi - Cook the bacon in a large saucepan over medium heat until crisp. Transfer to a plate lined with paper towels. Crumble into a small bowl. Set aside. Add the celery, onion, and garlic to the bacon drippings in the saucepan. Cook, stirring occasionally, for 5 minutes, or until the onion and celery are tender.Drain the juice from the clams into a small bowl. Set the clams aside and add the juice to the onion mixture. Stir in the bottled clam juice, potato, carrots, thyme, and bay leaf. Bring to a boil. Reduce the heat to low, cover, and simmer for 20 minutes, or until the vegetables are tender., stir in the tomatoes (with juice). Bring to a boil over high heat. Reduce the heat to low, add the reserved clams, cover, and simmer for 8 minutes. Discard the bay leaf. Season with the hot-pepper sauce. Stir in the bacon.
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UKHA ( classici piatto famoso della Russia ) 800 gr. di pesce perca (sudak);
- 600 gr. di patate; - 350 gr. di pomodori ben maturi; - 2 cucchiai di burro; - 2/3 cipolla;
- 2 foglia di alloro; - 10 grani di pepe nero; - poco sedano; - 1 mazzetto di prezzemolo;
- 3 cucchiai di aneto (ukrop) e prezzemolo tritati finissimi; - sale_method-
Vuotate e pulite il pesce perca
sfilettandolo e avendo cura di mettere da parte le teste, le lische e la
pelle. Ponete teste, lische e pelle in una pentola con 1,5 lt. di
acqua salata e fate bollire a fuoco medio per 30 minuti. Filtrate, gettando
gli avanzi di pesce, e ponete nel brodo le patate tagliate a dadini, la
cipolla tagliata sottile, il mazzetto di prezzemolo, le foglie di
sedano. Fate bollire per 20 min. circa, fino a che le patate non saranno
quasi cotte., aggiungete i filetti di pesce perca (sudak), i pomodori
tagliati a tocchetti, la foglia di alloro, i grani di pepe e terminare
la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti. Estrarre il mazzetto di
prezzemolo, aggiungere il burro e servire nei piatti, avendo cura di
posizionare un pezzo di pesce ricoperto con il brodo. Spolverare infine
con la miscela di aneto (ukrop) e prezzemolo tritati finissimi.
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Krendel ( Russia )ingredienti e dosi per 6 persone ----For the jam: - ½ cup apple juice (store bought) - 1 small apple, cored and chopped - 6 apricots, chopped - 3 large dried figs, chopped - 6/8 dates, chopped - - 15 gm butter - ¼ tsp cinnamon powder - per dough ..
¼ cup milk - 1 tbsp honey - 1 tsp instant yeast - 1 medium egg - 2 tbsp fresh cream - 25 gr butter, softened - 1 tsp vanilla extract - ¼ tsp salt - 1½ cup all-purpose flour + more as required- otthers.. 10 gr butter - ½ tbsp sugar - Chopped almonds, as requested _FATE COSI -For preparing the jam, combine all the ingredients except the cinnamon and cook on low flame till the whole mixture comes together in a mashed fomat. Keep stirring occasionally. Add in the cinnamon and mix. Allow to cool completely. This can be prepared in advance.For the dough, mix the yeast and honey into lukewarm milk and allow it to froth.In another bowl, add in the egg, cream, butter, salt and vanilla along with the frothed yeast mixture and whisk well.Add 1 cup of flour and mix well. Add the other part of the dough till it makes a slightly sticky dough. Add enough flour to make it sticky.Transfer onto a floured surface and knead for around 6 to 8 minutes till the dough becomes smooth and elastic.Keep in a well oiled bowl covered, till it doubles, around an hour and a half.Deflate the dough and spread into a rectangle. Spread the butter and sprinkle the sugar on top. Spread the jam over it, leaving an inch on the sides.Roll the dough and then bring the edges together, and seal them.Keep on an oiled baking pan and allow it to raise for another 45 minutes.Meanwhile, preheat oven to 180 degrees. Bake for 30 /40 minutes till the top is browned.Cool the Krendel on a wire rack. Cut and serve.
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Cazuela de Mariscos ( zuppa di pesce alla colombiana _ ingredienti e dosi per 4/6 persone .. - 1 cucharada de mantequilla - 2 cucharada de aceite de oliva -1 taza de pimientón verde picado - ½ taza de pimientón rojo picado - 2 taza de cebolla picada - 2/3 dientes de ajo picado - 1 taza de zanahoria rallada - 1 pastilla de caldo de pescado - ¼ cucharadita de pimentón - 4 tazas de crema de leche - 1 lata (13,5 oz) de leche de coco - 1/3 taza de vino blanco ( senza alcool ) - 2 libras de camarones jumbo, pelados y limpios - 12 almejas littleneck, limpias - 2 libras de pescado, cortado en trozos - 1 cucharada de cilantro fresco picado - 1 cucharada de perejil fresco picado - 1 cucharada de pasta de tomate _ FATE COSI - En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Añadir la cebolla, el pimientón rojo, el ajo, el pimientón verde y la zanahoria y saltear hasta que estén tiernos y translúcido, a unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta. Añadir la crema, el caldo de pescado, leche de coco, poner a hervir. Agregar los mariscos y cubrir. Reducir el calor y cocinar unos 2 minutos hasta que las almejas esten abiertas. Retire del fuego y deseche todas las almejas sin abrir. Añadir la pasta de tomate y el vino, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Adorne con cilantro fresco y perejil y servir caliente
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Tortelli di castagne e ricotta (*)
Massaman curry - ingredienti e dosi --1 tablespoon cooking oil - 1 onion, chopped - 2 cloves garlic, minced - 1 teaspoon chopped fresh ginger - 1 teaspoon Chinese five-spice powder - 1 teaspoon ground cumin - 1/4 teaspoon cayenne - 1/4 teaspoon turmeric - 1 teaspoon salt - 1 cup canned low-sodium chicken broth or homemade stock - 1/2 cup canned unsweetened coconut milk or heavy cream - 1/2 pound boiling potatoes (about 2), peeled and cut into 1/2-inch pieces - 1 1/3 pounds boneless, skinless chicken breasts (about 4), cut into 12-inch pieces - 1/2 cup chopped peanuts - 1/2 pound plum tomatoes (about 4), cut into wedges - 3 tablespoons chopped cilantro_fate cosi -In a large saucepan, heat the oil over moderately low heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, until it is translucent, about 5 minutes. Add the garlic, ginger, five-spice powder, cumin, cayenne, turmeric, and 1/2 teaspoon of the salt. Stir until fragrant, about 1 minute. Whisk in the broth and then the coconut milk; bring to a simmer. Stir in the potatoes, cover, and cook over low heat until they are almost tender, about 12 minutes.Add the chicken to the sauce, cover, and simmer for 5 minutes. Stir in the peanuts, tomatoes, cilantro, and the remaining 1/2 teaspoon salt. Turn the heat off, cover, and let steam until the chicken is just done, about 2 minutes longer.servire >For this curry, steamed white rice is the only accompaniment you need.
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Mushroom Tofu Potstichers ( Cina ) ingredienti e dosi . 3 cups cabbage, shredded on large holes of box grater8 ounces tofu (any firmness), crumbled4 ounces fresh shiitake mushrooms, stems removed, chopped2 cloves garlic, finely minced2 teaspoons grated fresh ginger1 tablespoon fresh basil, finely chopped2 tablespoons soy sauce1 package of 50 dumpling wrappers1 teaspoon cornstarch + 1/4 cup cool water3 tablespoons cooking oil, or more if needed -FATE COSI -In a large mixing bowl, add cabbage, tofu, mushrooms, garlic, ginger, basil and soy sauce. Mix well.Prepare the cornstarch slurry: whisk together the cornstarch and water in a small bowl.To wrap: Place a potstickers wrapper flat in one hand. Place 1 heaping teaspoon of the potstickers filling mixture in the middle of the wrapper. Dip a finger in the slurry mixture and paint along the outside of the wrapper. Fold over to a half-moon shape. Pinch along the outside of the wrapper to close the wrapper completely around the mixture.. Repeat until all potstickers are filled and closed.Lay folded potstickers in a single layer. Cover with plastic wrap to keep them from drying out. (See headnote re: freezing)When ready to cook, in a non-stick skillet, heat 1 tablespoon of oil over medium high heat. When the oil is hot, add potstickers in a single layer along the bottom of the pan. Cook until browned on one side, about 2 minutes. Flip and brown the other side equally. Using the pan cover as a shield from splattering, add 2 tablespoons of water to the pan and cover immediately. Steam potstickers for 3-4 minutes. Uncover skillet, you should see almost all of the water has evaporated. Remove potstickers, then wipe pan dry with towel and repeat for remaining batches.
***** conseil du chef adrianomennillollicola - questi gnocchi li potete anche congelare , basta fare in modo che ogni livello ha un involucro di plastica in modo che tra i gnocchi non si attacchino tra loro.
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Frankfurter wùrstchen mit Linseneintopf -ingredienti e dosi _8 Frankfurter Würstchen -
300 gr braune Tellerlinsen
- 1 l Fleischbrühe
- 100 gr Dörrfleisch
- 300 gr geschälte Kartoffel
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100 gr Lauch - 100 gr Karotten - 100 gr Sellerie -1 große Zwiebel - Essig (Weinessig oder Apfelessig) - Salz, Pfeffer - zubereitung ( fate cosi )
100 gr Lauch - 100 gr Karotten - 100 gr Sellerie -1 große Zwiebel - Essig (Weinessig oder Apfelessig) - Salz, Pfeffer - zubereitung ( fate cosi )
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Kuromane- (ricetta Giapponese )Ingredienti e dosi .1/4 lb kuromame __Spices : 1/2 cup sugar , 1/2 tbsp soy sauce , 1/4 tsp salt , 1/2 tsp baking soda _
cocktail , Finezza ____ Gin (60%), Succo di pompelmo (20%), Vermouth bianco (20%), Mezza fetta di pompelmo.>> Preparare nel mixing glass con ghiaccio tritato. Versare il gin, il succo di pompelmo ed il vermouth (preferibilmente vermouth bianco). Decorare con mezza fetta di pompelmo e servire in un ampio calice da cocktail.
Cocktail , Flamingo___Gin (50%), Brandy (40%), Succo di limone (10%), Granatina (uno spruzzo), Mezza fetta di albicocca .>> Preparare nello shaker versando il gin, il brandy (preferibilmente brandy all'albicocca), il succo di limone e la granatina. Decorare con mezza fetta di albicocca e servire in un bicchiere old fashioned.
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Penne alla Vodka _ ingredienti e dosi : Salt , One 35-ounce can Italian plum tomatoes (preferably San Marzano) with their liquid , 1 pound penne , 1/4 cup extra-virgin olive oil , 10 cloves garlic, peeled ,Crushed hot red pepper , 1/4 cup vodka , 1/2 cup heavy cream , 2 tablespoons unsalted butter or olive oil for finishing the sauce, if you like , 2 to 3 tablespoons chopped fresh Italian parsley , 3/4 cup freshly grated parmigiano reggiano, plus more for passing if you like_FATE COSI -Bring 6 quarts of salted water to a boil in an 8-quart pot over high heat.Pour the tomatoes and their liquid into the work bowl of
a food processor. Using quick on/off pulses, process the tomatoes just
until they are finely chopped. (Longer processing will aerate the
tomatoes, turning them pink.)Stir the penne into the boiling water. Bring the water
back to a boil, stirring frequently. Cook the pasta, semi-covered,
stirring occasionally, until done, 8 to 10 minutes.Meanwhile, heat the olive oil in a large skillet over
medium heat. Whack the garlic cloves with the side of a knife and add
them to the hot oil. Cook, shaking the skillet, until the garlic is
lightly browned, about 3 minutes. Lower the work bowl with the tomatoes
close to the skillet and carefully — they will splatter — slide the
tomatoes into the pan. Bring to a boil, season lightly with salt and
generously with crushed red pepper, and boil 2 minutes. Pour in the
vodka, lower the heat so the sauce is at a lively simmer, and
simmer until the pasta is ready.Just before the pasta is done, fish the garlic cloves
out of the sauce and pour in the cream. Add the 2 tablespoons butter or
oil, if using, and swirl the skillet to incorporate into the sauce. If
the skillet is large enough to accommodate the sauce and pasta, fish the
pasta out of the boiling water with
a large wire skimmer and drop it directly into the sauce in the skillet.
If not, drain the pasta, return it to the pot, and pour in the sauce.
Bring the sauce and pasta to a boil, stirring to coat the pasta with
sauce. Check the seasoning, adding salt and red pepper if necessary.
Sprinkle the parsley over the pasta and boil until the sauce is reduced
enough to cling to the pasta.
Remove the pot from the heat, sprinkle 3/4 cup of the
cheese over the pasta, and toss to mix. Serve immediately, passing
additional cheese if you like.
*** conseil du chef adrianomennillo_ here's a trick that everyone knows but no one winning he does , make stir-fry the paste , the other trick is , 1 liter and a half per 100 grams of pasta _
*** conseil du chef adrianomennillo_ here's a trick that everyone knows but no one winning he does , make stir-fry the paste , the other trick is , 1 liter and a half per 100 grams of pasta _
Jamaican steamed callaloo - ingredienti e dosi per 4 persone : 4 cups of firmly packed chopped callaloo - 1/8 to 1/4 cup water - 1 medium-sized onion, chopped - 1 medium-sized well ripened tomato, chopped - 1 large clove garlic, chopped - 1/3 skin of a scotch bonnet pepper finely chopped- - 1/4 teaspoon dried time leaves - 1/8 teaspoon salt (optional) - 1 table spoon cooking oil-1 table spoon butter or margarine-fate cosi .Inspect callaloo and remove any debris, old leaves, or hard stalk, etc. Rinse in a large pot of cold water. Discard the water then add enough cold water to cover the callaloo. Dissolve 1/2 teaspoon of salt into the water and let sit for 1/2 to 1 hour. The salt will help to remove any additional small debris from the callaloo. Throw off the water and rinse the callaloo in another pot of cold water. Remove the callaloo and chop in 3/4 inch pieces in a slanted motion.In a large pot add the 2 tablespoon oil and 1/8 to 1/4 cup water. Put four cups of firmly packed chopped callaloo on top. Add the remaining seasonings on top of the callaloo. Put a lid on the pot. Place on a medium flame and cook for roughly ten minutes or until pieces of the callaloo stalks are tender. The callaloo must stay green. Any discoloration towards brown means the callaloo is being overcooked.
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HAZELNUT TORTE - ingredienti e dosi : 115 gr butter, softened to room temperature, plus extra for tin _ 125 gr hazelnuts _ 125 gr sugar _ 4 large free-range eggs, separated _zest of 1 orange_ 30 gr plain flour _ 125 gr ricotta cheese _ 2 tablespoons poppy seeds _ 1 pinch salt _3 heaped tablespoons jam, preferably apricot _ 50 gr good-quality cooking chocolate (70% cocoa solids), finely grated-
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Boules de neige - ingredienti e dosi per 18/20 de boules neige -: 250 gr de farine - 1/2 paquet de levure chimique - 75 gr d'huile neutre - 75 gr de sucre - extrait vanille - 1 oeuf et demi ou un gros oeuf - 1 cs de lait - confiture (ici fraise/banane) - noix de coco ràpée
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Pasta with yogurt , peas , and chile - ingredienti e dosi per 6 persone _
2 ½ cups (500 gr) whole-milk Greek yogurt
2/3 cup (150 ml ) olive oil
2 medium cloves garlic, crushed or pressed
1 pound (500 gr) fresh or thawed frozen peas
Kosher salt
1 pound (500 gr) pasta shapes of your liking
Scant ½ cup (60 gr) pine nuts
2 teaspoons Turkish or Syrian chile flakes, or red pepper flakes
1 2/3 cups (40 gr) basil leaves, coarsely torn
8 ounces (240 gr) feta cheese, coarsely crumbled
FATE COSI _ In the bowl of a food processor, combine the yogurt, 6 tablespoons (90 ml ) of the olive oil, the garlic, and 2/3 cup (100 gr) of the peas. Process to a uniform pale green sauce, and transfer to a large mixing bowl.Bring a large pot of water to a boil, and salt it until tastes like pleasantly salty seawater. Add the pasta, and cook until it is al dente. While the pasta cooks, warm the remaining olive oil in a small frying pan over medium heat. Add the pine nuts and chile flakes, and cook for 4 minutes, or until the pine nuts are golden and the oil is deep red. Also, warm the remaining peas in some boiling water (you could scoop out a bit of the pasta water for this); then drain. Drain the cooked pasta into a colander, and shake it well to get rid of excess water that may have settled into the pasta’s crevices. Add the pasta gradually to the yogurt sauce; adding it all at once may cause the yogurt to separate. Add the warm peas, the basil, feta, and 1 teaspoon kosher salt. Toss gently. Serve immediately, with pine nuts and chile oil spooned over each serving.
**** *conseil du chef adrianomennillo_ usate qualsiasi tipi di pasta corta , vanno bene anche le conchiglie
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Sangria _ingredienti e dosi per 4 persone _1 litre of red wine (it need not be the most expensive)Juice of two oranges -1 lemon untreated -1 orange untreated -5 tablespoons sugar -1 cinnamon stick -Ice cubes -Long straws - fate cosi :First, cut the lemon and orange into pieces where the skin is not removed. Then add the orange juice, fruit pieces and sugar in the red wine and mix well the whole solution. Then add the cinnamon into the sangría. Keep the sangría for one hour in a cool place .Before service, the cinnamon stick is to be removed and the ice cubes added.Sangría is served in large glasses.
***** conseil du chef adrianomennillo_apples , peaches , melone or other fruit can be used
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Tarte D'anchois - ingredienti e dosi ( cottura dai 40/45 minuti ) Pour la pâte :- 250 gr de farine - 125 gr de beurre >> Pour la garniture :- 500 gr d'oignons- 3 tomates- 50 gr d'olives noires- 50 gr de filet d'anchois à l'huile- 5 à 6 cuillerées d'huile- sel, poivre- 1 pincée de thym et de laurier- 1 cuillerée à café d'ail semoule et d'origan-FATE COSI -Travaillez la farine et le beurre à peine ramolli, incorporez un petit verre d'eau salée. Laissez reposer la pâte 30 minutes au moins.Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles, faites-les fondre dans l'huile avec sel, poivre, ail, thym et laurier.Aplatissez la pâte au rouleau, garnissez-en un moule à tarte beurré, répartissez les oignons, décorez avec des rondelles de tomates, les olives et les anchois.Faites cuire le tout 45 minutes à four chaud 180° Parsemez de l'origan concassé au moment de servir.
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Risotto alla ciociara - ingredienti e dosi per 4 persone - ( ROMA ) . gr 300 di riso da risotto- gr 150 di fagioli freschi sgranati - gr 150 di cimette d’asparagi - gr 150 di piselli, 2 zucchine medie - gr 350 di pomodori pelati - 30 di burro -1 cipolla media -1 cucchiaio di prezzemolo tritato -1 l di brodo vegetale -2 cucchiai di parmigiano grattugiato -pepe.fate cosi -Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con il burro in una casseruola, unite i fagioli, i piselli, le zucchine tagliate a dadini e gli asparagi, lasciateli insaporire per qualche minuto quindi unite il pomodoro, pepate e proseguite la cottura per 10 minuti. Unite il riso e il brodo bollente, quindi proseguite la cottura a recipiente coperto per circa 15 minuti. Se necessario aggiungete altro brodo bollente. Cospargete con il prezzemolo e parmigiano e servite .
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Photo by adrianomennillo > massimoadrianomennillo .
Bucatini alla matriciana - ingredienti e dosi per 4 persone ( ROMA )
gr.400 ( 14.11 oz) bucatini (perciatelli)
gr.500 (1.10 lbs) ripe tomatoes,
gr100 (3.527 oz) pancetta,
gr100 (3.527 oz) grated pecorino cheese,
Olive oil,
Red hot chili pepper,
Half a glass of white wine
FATE COSI _ Brown in half a glass of olive oil the red hot chili pepper, the pancetta while adding the white wine, till evaporates. at this moment add the ripe tomatoes and let it cook all together for about 20 minutes. Bring enough salted water to a boiling point and cooked the perciatelli. drain the perciatelli al dente and pour it in the sauce. let it cream adding the grated pecorino romano.
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Pan del buttero ( focaccia con uvetta e fichi - TOSCANA -ingredienti e dosi _ 100 gr di farina 00 - 100 gr di farina manitoba (americana) -10 gr di lievito di birra -½ cucchiaino di sale -40 gr di uvetta sultanina -40 gr di zucchero -½ bicchiere di acqua tiepida -25 gr di olio extravergine d'oliva -150 gr di fichi secchi -2 cucchiai di zucchero (per la copertura) fate cosi _Ammollate l'uva sultanina in un po' d'acqua tiepida. In una piccola ciotola sciogliete nell'acqua tiepida (attenzione alla temperatura, l'acqua troppo calda danneggia il lievito) il lievito che avrete sbriciolato.Versate in una ciotola capiente le due farine facendo al centro un buco dove dovrete versare l'acqua e il lievito, il sale, lo zucchero, l'olio, l'uvetta e i fichi che avrete precedentemente a pezzetti. Mescolate bene con una forchetta e quando l'impasto si indurisce usate le mani, lavorate molto energicamente per circa 10 minuti fino a che l'impasto è ben amalgamato , soffice ed elastico. L'impasto può essere lavorato su un piano di lavoro oppure in una macchina impastatrice.Date all'impasto la forma di una palla, infarinate leggermente il tavolo da lavoro e con un matterello stendete la pasta con un'altezza di circa 3 cm, ponete la pasta nella teglia ben unta d'olio (o foderata con carta da forno) e lasciate lievita per circa 1 ora e 30 minuti coperta da un canovaccio in luogo tiepido al riparo dalle correnti. Passato il tempo indicato mettete in un bicchiere 1 cucchiaio di olio ed 1 di acqua tiepida e con questo liquido spennellate la superficie del dolce (questo passaggio eviterà di far spaccare la parte esterna della focaccia) Spolverate con 2 cucchiai di zucchero e cuocete in forno per 15 minuti a 200 gradi _
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Telline alla livornese- ingredienti e dosi .1 chilo di telline, 1 piccola cipolla tritata, mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pezzetto di peperoncino, quattro pomodori spellati senza semi e tagliati a pezzi, due uova sbattute _fate cosi .Mettere in una padella l'olio e rosolarvi la cipolla. Aggiungere il pomodoro, il prezzemolo e il peperoncino e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Versarvi le telline, coprire la padella e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, unire le uova, mescolarle bene e servire caldo.
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Tuna Genovese style _ 1 teaspoon kosher salt -6 tuna steaks, about 6 to 8 ounces each, cut 1 inch or thicker -½ cup all-purpose flour, spread in a plate for dredging - ⅓ cup extra virgin olive oil, plus more as needed - ½ cup dried porcini (loosely packed pieces), soaked in 1 cup warm water -6 plump garlic cloves - 2 small anchovy fillets, drained and finely chopped (about 1 teaspoon) -1½ cups dry white wine - 2 tablespoons fresh squeezed lemon juice - 3 sprigs fresh thyme -2 tablespoons butter, or extra-virgin olive oil -2 tablespoons fresh parsley, chopped _FATE COSI _Sprinkle salt all over the tuna steaks, using about 1/2 teaspoon salt in all. Dredge each steak in the flour, coating both sides, and shake off the excess. Pour 4 tablespoons of the olive oil into the skillet, and set it over medium-high heat. When the oil is hot, lay all the tuna in the pan, and sauté on the first side for about 1 minute, just until browned. Flip the steaks over, and brown the second side, another minute or so, then take the pan off the heat. Transfer the tuna to a platter, and keep in a warm place while you make the sauce. Lift the rehydrated porcini pieces from the soaking water (reserve it), and chop them fine. Pour the remaining 2 tablespoons olive oil into the skillet, set it over medium-high heat, toss in the garlic cloves, then stir in the chopped anchovy and porcini. Cook and stir until everything is sizzling nicely, then pour in the white wine, lemon juice, and porcini water (leaving behind any sediment). Add the thyme sprigs, and season with the remaining salt. Bring the sauce to a boil, and cook until reduced by about half.When the sauce has thickened to a consistency you like, arrange the tuna steaks in the skillet again, and pour in any juices from the platter. Heat for a minute in the bubbling sauce, then turn the steaks over and cook briefly on the second side. The tuna should still be rare at this point; if you prefer your steaks better done, simply let them cook in the sauce longer. > > Just before serving, drop the 2 tablespoons butter (or extra-virgin olive oil, if you prefer) into the pan, between the steaks, and stir it into the sauce as a final enrichment. Turn off the heat, and stir in the parsley. Serve the steaks on dinner plates, spooning sauce over them, or arrange them on a serving platter, with the sauce on top.
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Chilled poached salmone - ingredienti e dosi per 4/5 persone .6 oz thinly sliced red peppers -6 oz thinly sliced yellow peppers -5 oz thinly sliced onion -1 oz olive oil - 1 - 2 lb salmon fillet (skin off, pin bones removed) - Salt and pepper - 2 bunches fresh chopped cilantro-FATE COSI -Quickly sauté peppers and onions in olive oil; drain and cool.Trim fat and dark flesh from skin side of fillet. Carefully butterfly fillet, cover in plastic wrap and gently pound.Place the salmon skin side up on a piece of rectangular plastic wrap that extends 3 in beyond each end.Season the fish with salt and pepper and sprinkle cilantro over it. Distribute cooled onions and peppers, leaving a 2 in edge of salmon uncovered around edges.Roll the salmon so it makes a pinwheel appearance in the center and firmly tie knots in each end of the plastic.Tightly roll salmon in aluminum foil, twisting ends to form a cylinder shape.Poach or steam the fish until internal temp reaches 110 degrees. Remove from poaching liquid and chill.To serve, unwrap the chilled salmon and slice into portions.
****photo del 2015>
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**** consil du chef adrianomennillo_ Puppy o Piraíba è il più grande pesce d'acqua dolce in Brasile può raggiungere i 300 chili e due metri di lunghezza. E trovato nel bacino amazzonico e Araguaia-Tocantins. La loro carne ha un sapore morbido e delicato.
photo moi to Napoli > commis de rang _
Bucatini alla matriciana >ROMA > ingredienti e dosi per 4 persone : 500 gr di bucatini - 1 kg di pomodori pelati - 300 gr di guanciale o pancetta -olio extra vergine d'oliva -peperoncino
pecorino-fate cosi > Mentre l'acqua di cottura della pasta inizia a bollire, tagliare il guanciale (o in alternativa più usata, la pancetta) a dadini non troppo piccoli. In un tegame capiente (dovrà contenere oltre al condimento, anche la pasta) far rosolare i dadini in poco olio extravergine d'oliva per 5 minuti. Salare leggermente, aggiungere il peperoncino e, dopo 1 minuto, il pomodoro precedentemente sbollentato, privato dei semi e tagliato a pezzetti. Far cuocere il sugo a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto, per non farlo attaccare. Nel mentre, buttare la pasta nell'acqua salata. Così facendo, le cotture del sugo e della pasta dovrebbero filare contemporaneamente. Prima di scolare la pasta (al dente!) aggiungere al sugo una manciata di pecorino e mescolare. Scolare i bucatini versandoli nel tegame. Altra manciata di pecorino e ripassare a fuoco basso per 1-2 minuti. Servire immediatamente con ancora una spolverata di pecorino, direttamente sul piatto.
pecorino-fate cosi > Mentre l'acqua di cottura della pasta inizia a bollire, tagliare il guanciale (o in alternativa più usata, la pancetta) a dadini non troppo piccoli. In un tegame capiente (dovrà contenere oltre al condimento, anche la pasta) far rosolare i dadini in poco olio extravergine d'oliva per 5 minuti. Salare leggermente, aggiungere il peperoncino e, dopo 1 minuto, il pomodoro precedentemente sbollentato, privato dei semi e tagliato a pezzetti. Far cuocere il sugo a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto, per non farlo attaccare. Nel mentre, buttare la pasta nell'acqua salata. Così facendo, le cotture del sugo e della pasta dovrebbero filare contemporaneamente. Prima di scolare la pasta (al dente!) aggiungere al sugo una manciata di pecorino e mescolare. Scolare i bucatini versandoli nel tegame. Altra manciata di pecorino e ripassare a fuoco basso per 1-2 minuti. Servire immediatamente con ancora una spolverata di pecorino, direttamente sul piatto.
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Carciofi a lasciamistare ( Sicilia ) Ingredienti: 6 carciofi, 100 gr di pangrattato tostato, 100 gr di parmigiano, 1 cipolla, prezzemolo, olio d'oliva, sale e, all'occorrenza, peperoncino rosso .method- Pulire e spuntare le foglie più dure dei carciofi che vanno tagliati a fettine. Metterle in un tegame con un po' d'olio e spolverarvi sopra il pangrattato mescolato al parmigiano e sale, all'occorrenza peperoncino rosso se piace, altrimenti pepe nero., unire prezzemolo e cipolla tritati. Fare 4 o 5 strati, spargendo un po' d'olio su ogni strato. Cuocere per 40-45 minuti con fuoco sotto e sopra.
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Ossobuco a la Milanesa-ingredienti e dosi : 4 "ossobucos" de ternera -1 vaso de vino blanco seco -1 litro de caldo de carne -1 vaso de salsa de tomate - 1 diente de ajo -1/2 anchoa en conserva -perejil -Mantequilla -Ralladura de corteza de limón_FATE COSI > Enharinar ligeramente los ossobucos y colocarlos en una gran cazuela abundantemente untada con mantequilla. Dorarlos regularmente. Rociarlos con el vino blanco.Una vez se haya evaporado el vino, añadir el caldo, la salsa de tomate, tapar y dejar cocer durante algo más de 1 hora., cinco minutos antes de servir, añadir en la cazuela una picada hecha con el ajo, el perejil y la ralladura de limón. Dejar cocer todavía unos minutos. Retirar los ossobucos y mantenerlos al calor.Aumentar la salsa con unas cucharadas de caldo de carne y trocitos de mantequilla fresca. Echarlo todo sobre la carne y servir.
Carciofi alla villanella ( Sicilia )> ingredienti e dosi :8 carciofi ,Il succo di un limone ,1 mazzetto di prezzemolo ,2 spicchi d'aglio ,50 gr di pangrattato ,Sale e pepe , 1-2cucchiaio di pecorino o caciocavallo semistagionato grattugiato, 4 acciughe salate (pulite e dissalate)1/2 bicchiere d'acqua ,1/2bicchiere d'olio extravergine d'oliva-method >Procuratevi dei carciofi grossi ma teneri, Pulirli, batterli sulle punte su un piano rigido in modo di allargare un poco le foglie, tagliare le punte con le spine ed eliminare le foglie dure. Allargare ancora le foglie e, con un coltello, eliminare il fieno interno, infine tagliare i gambi, in modo che i carciofi stiano in piedi e metterli in acqua acidulata con il succo di limone.Preparare un trito con il prezzemolo e l'aglio, al quale uniremo le acciughe salate tagliate a pezzetti, sale, pepe ed il formaggio, tostare il pangrattato , quindi unirlo al trito, innaffiando il tutto con un po' d'olio. Amalgamare bene e mettere da parte.Sgocciolare i carciofi e imbottirli con il condimento preparato, pressandolo bene dentro i carciofi e adagiarli, in piedi, nella pentola a pressione dove avremo versato l'acqua, l'olio e aggiustato di sale e pepe. Far cuocere, dopo il sibilo, per circa cinque-sei minuti (dipende dalla qualità dei carciofi). Servire > importante >Se non possedete la pentola a pressione lo stesso risultato si ottiene nel seguente modo: adagiare i carciofi, in piedi, in un tegame dove avremo versato l'acqua e l'olio, sufficienti a ricoprire fino a metà i carciofi, e aggiustato di sale e pepe. Incoperchiare il tegame e far cuocere, a fuoco moderato, per circa trenta minuti.
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TRIPPA alla ROMANA > INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE : 1
kg di trippa 1 costa di sedano -1 carota gialla -1 cipolla -sugo di pomodoro e odori o (meglio) di carne -1 ciuffo di menta romana - parmigiano e pecorino grattugiati-method > Sciacquare
la trippa a lungo e lasciarla qualche minuto sotto l'acqua corrente.
Tagliarla a pezzi abbastanza grandi e metterla in una pentola grande
con acqua salata, il sedano, la cipolla e la carota. Cuocere a fuoco
moderato 4-5 ore, avendo cura di togliere spesso la schiuma che inevitabilmente
si formerà. Una volta cotta, scolare la trippa e tagliarla a strisce
larghe 1 centimetro, che andranno poi ad insaporirsi nel tegame con
il sugo, sul fuoco basso per altri 30 minuti. Terminata la cottura,
aggiungere il pecorino, il parmigiano e la menta romana tritata. Servire
caldissima.
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Meatloaf with fried onions ranch seasoning > ingredienti per 6 persone > tempo di cottura 55-60 minuti < 1 1/2 pounds ground beef , 2 eggs, beaten , 1/4 cup ketchup ,3/4 cup herb-seasoned dry bread stuffing mix , 1/2 (1 ounce) package dry Ranch-style dressing mix ,1 (6 ounce) can French-fried onions -fate cosi _Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).In a large bowl, combine meat, eggs, ketchup, stuffing mix, ranch dressing mix and fried onions. Shape into loaf and fit into 9 x 5 inch loaf pan. Bake, covered loosely with foil, at 350 degrees F (175 degrees C) for 50 to 60 minutes, or until meat is thoroughly cooked.
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Whipped Salt Cod with Caviar .> INGREDIENTI e DOSI_
1 box (1 pound) salt cod1 baking potato4 large red-skinned potatoes (about 1 1/2 pounds)3 cups milk4 sprigs parsley 2 sprigs celery leaf1 bay leaf1 tsp. whole peppercorns 2 cloves garlic , peeled 1/4 tsp. salt 1/2 cup heavy cream 1/2 cup extra-virgin olive oilFreshly ground black pepper , to tasteSqueeze of lemon (optional)Unsalted butter , for serving (optional)1 tin (4 ounces) Italian osetra or California estate caviar 2 Tbsp. chopped chives or 1 small red onion , finely chopped, for garnish Fill a large bowl with water. Add salt cod; cover and refrigerate 1 to 2 days, changing water occasionally. Rinse and drain cod; trim off and discard any dark meat (try to leave any soft bits of skin, especially near the belly of the fish, which add to the unctuousness of the final dish).Preheat oven to 400°. Evenly pierce baking potato and place on baking sheet. Bake 40 minutes, or until fork-tender and cooked through. Immediately split open to allow steam to escape. Set aside to cool. Reduce oven temperature to 350°.Meanwhile, place red potatoes in a steamer basket set in a large saucepan filled with 2 inches water. Bring water to a boil, cover and steam potatoes 20 minutes, or until tender when pierced. Remove pan from heat and drain; set aside and cover to keep warm.In an ovenproof skillet, combine milk, parsley, celery sprigs, bay leaf, and peppercorns. Bring mixture to a simmer and immediately remove from heat. Arrange cod in skillet in a single layer; cover tightly with foil. Bake 10 to 12 minutes, or until fish just flakes with fork. Transfer to a cutting board, cover with foil, and set aside until cool enough to handle.Meanwhile, peel baked potato. In the top of a double boiler, or in a large bowl set atop a pot filled with simmering water (bowl should not touch water), mash or rice potato until smooth. Remove bones from cod; discard. Using a sharp knife, chop cod against the grain. Add to potato in double boiler. Smash garlic cloves with flat side of knife. Top with salt and mash together until paste forms. Add to double boiler, along with cream. Using an electric hand mixer, beat cod mixture at medium speed. Adding oil in a steady stream, continue whipping until creamy, about 2 minutes. Season to taste with pepper and lemon juice (if using). Cover to keep warm, stirring occasionally.To serve, slice steamed potatoes into 1/2-inch-thick rounds. Spoon a small mound of whipped salt cod onto each potato round, top with a small dab of butter (if using) and caviar, and sprinkle with chives or red onion. Serve warm.
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CAKE FRUYT to 'AMERICANA> ingredienti e dosi per 6 persone> 225 gr. raisins, 225 gr. butter., 225 gr. flour, 225 gr. cane sugar, 225 gr. walnuts, 225 grams. pitted dates, 225 gr. pitted prunes, 225 grams. red and green candied cherries, 3 tablespoons lemon juice, 4 eggs, 5 cl. orange juice, grated peel an orange and a lemon 1 \ 2 ½ tablespoon ground cinnamon, 1 \ 2 tablespoon ginger, 0.5 cl. rum, 0.5 cl. sherry> do thi -FATE COSI > Put the raisins in water bath to revive him, let them soak for about half an hour, then drain them. Work the sugar with the softened butter at room temperature until the mixture is frothy. , Add 1 egg at a time and continue stirring. Stir in the flour and the lemon juice and orange. Join the candied fruit, spices and dried fruit, while continuing to stir.Take a rectangular mold and line with parchment paper and then pour the mixture well blended and place in preheated oven at 190 ° C for about an hour and a half. Ten minutes before the end of cooking, cover with a sheet of baking paper. While they stop cooking mix the rum and sherry, pull out the fruit cake and pour the liquor, then let it cool. Turn out the dessert, remove the baking paper. Take imbevetela gauze and a little sherry and rum with this wrap the fruit cake. Without this wrap still in the foil and place in refrigerator for a month. After a month you can serve. The sweet is that you can keep in the refrigerator 7 or 8 months. To keep it soft always keep it in gauze soaked in warm rum and sherry.
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beignets francais du café du monde > 2 oeufs , 25cl de lait chaud , 40 gr de beurre , 450 gr de farine , 1 sachet de levure de boulanger , 40gr de sucre en poudre , le zeste rapé d'une orange , bain de friture , sucre pour servir>fate cosi >Mélanger le lait chaud et la levure. Laisser la levure se dissoudre 5 minutes environ.Ajouter les oeufs et le beurre fondu, puis la farine - Mélanger pour obtenir une pâte collante. Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine si besoin, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.Réserver cette boule de pâte (couverte) jusqu'à ce qu'elle double de volume : environ 40 minutes Chauffer l'huile de friture. Etaler la pâte.Découper la en bandes puis recouper chacune en 6 rectangles pour obtenir 24 beignets.Faire frire les beignets jusqu'à coloration. Saupoudrer de sucre.
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^^ photo covid-19 >> 04/04/2020 _____
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beignets francais du café du monde > 2 oeufs , 25cl de lait chaud , 40 gr de beurre , 450 gr de farine , 1 sachet de levure de boulanger , 40gr de sucre en poudre , le zeste rapé d'une orange , bain de friture , sucre pour servir>fate cosi >Mélanger le lait chaud et la levure. Laisser la levure se dissoudre 5 minutes environ.Ajouter les oeufs et le beurre fondu, puis la farine - Mélanger pour obtenir une pâte collante. Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine si besoin, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.Réserver cette boule de pâte (couverte) jusqu'à ce qu'elle double de volume : environ 40 minutes Chauffer l'huile de friture. Etaler la pâte.Découper la en bandes puis recouper chacune en 6 rectangles pour obtenir 24 beignets.Faire frire les beignets jusqu'à coloration. Saupoudrer de sucre.
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^^ photo covid-19 >> 04/04/2020 _____
Cannellonis ricotta-épinard
Pour 4 personnes :
• 12 rouleaux de cannellonis
• 500 gr d'épinards hachés surgelés
• 250 gr de ricotta
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 50 gr de parmesan
• 50 gr de gruyère râpé
• Pour la béchamel :
• 50 gr de beurre
• 30 gr de farine
• 1/2 l de lait
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• sel et poivre du moulin
• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 minuti .
.FATE COSI >>> Epluchez l'oignon et l'ail et détaillez-les. Placez-les dans une poêle huilée et faites-les revenir rapidement. Ajoutez ensuite les épinards hachés surgelés. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes. Une fois les épinards cuits ajoutez la ricotta et mélangez. Salez et poivrez si nécessaire.Pendant ce temps réalisez la béchamel : Placez le beurre dans une casserole et laissez le fondre, ajoutez ensuite la farine en remuant fortement à l'aide d'un fouet. Vous devez obtenir une sorte de boule. Ajoutez ensuite progressivement le lait jusqu'à ce que la béchamel ait une consistance assez liquide. Salez, poivrez à convenance et ajoutez la noix de muscade. Nappez le fond d'un plat à gratin d'une fine couche de béchamel.Garnissez les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposez-les dans le plat à gratin. Nappez du restant de béchamel, saupoudrez de parmesan et de gruyère puis placez au four à 200°C pendant 30 minutes.Placez le plat sous le gril quelques minutes afin de le faire dorer. Servez chaud.
Pour 4 personnes :
• 12 rouleaux de cannellonis
• 500 gr d'épinards hachés surgelés
• 250 gr de ricotta
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 50 gr de parmesan
• 50 gr de gruyère râpé
• Pour la béchamel :
• 50 gr de beurre
• 30 gr de farine
• 1/2 l de lait
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• sel et poivre du moulin
• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 minuti .
.FATE COSI >>> Epluchez l'oignon et l'ail et détaillez-les. Placez-les dans une poêle huilée et faites-les revenir rapidement. Ajoutez ensuite les épinards hachés surgelés. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes. Une fois les épinards cuits ajoutez la ricotta et mélangez. Salez et poivrez si nécessaire.Pendant ce temps réalisez la béchamel : Placez le beurre dans une casserole et laissez le fondre, ajoutez ensuite la farine en remuant fortement à l'aide d'un fouet. Vous devez obtenir une sorte de boule. Ajoutez ensuite progressivement le lait jusqu'à ce que la béchamel ait une consistance assez liquide. Salez, poivrez à convenance et ajoutez la noix de muscade. Nappez le fond d'un plat à gratin d'une fine couche de béchamel.Garnissez les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposez-les dans le plat à gratin. Nappez du restant de béchamel, saupoudrez de parmesan et de gruyère puis placez au four à 200°C pendant 30 minutes.Placez le plat sous le gril quelques minutes afin de le faire dorer. Servez chaud.
Chicharron de pulpo> ingredienti e dosi > 1 pulpo mediano , 1 1/2 a 2 cucharadas de sillao o salsa de soya , 1/2 cucharadita de mostaza , 4 huevos, ligeramente batidos , 2 cucharadas de leche , 2 tazas de harina cernida , Sal , Pimienta , Aceite, la cantidad necesaria _fate cosi >> Llenar una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que está hirviendo sumergir el pulpo y cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté firme pero no chicloso. Esto se comprueba introduciendo un palito de dientes. Algunas personas al sumergir el pulpo en el agua hirviendo sumergen también una papa. El pulpo estará listo cuando la papa está cocida. Una vez cocido el pulpo, retirar de la olla y escurrir. Cortar el pulpo en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgada). Mezclar en un recipiente los huevos, sillao, mostaza, leche, sal y pimienta. Macerar el pulpo en esta mezcla aproximadamente 15 minutos. Escurrir en un colador y pasar los trozos de pulpo por harina. Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente freír el pulpo hasta que esté crocante. Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente. Acompañar con mayonesa o salsa Golf (mayonesa con ketchup) _
RispondiEliminanina5900, Posté le lundi 08 février 2010 10:42
Bonjour
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________$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ~ C'est avec ma petite tortue
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_______$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ~ Que je passe
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________$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ~ Sur ton jolie blog
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__________$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ~ Pour te souhaiter
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_______$$$___$$$$$$$$$$$$___$$$ ~ Une bonne journée
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_______$$_________$$_________$$ ~ Bisous