chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

martedì 28 febbraio 2012

Orata all' Adriano ai funghi_Orata chef Adriano_Coniglio al cioccolato_Pork 'chic '_Sambal sauce_Schwarzwàlder Kirschtorte _Daube provençale _Tepanade _Lasagne al sangue_Raviolis de langoustines à la trufe_Lucullus de Valenciennes _Chili crab_ Chicken olive & shrimp carbonara _Panetòn Peruano _Sopes malloequines _Jamaican papaya drink _Carrès fondant au chocolat et au gingembre _San Jacobo _ posate & bicchieri _IL Migliaccio _Banana cupcake, lemon , tiramisu ,Chocolate _ linguine alle triglie e carciofi _ Lotte à l' amèricaine _ Filet de dinde aux olives _ Hazelnut & Chard ravioli salad _ Schiacciata alla Fiorentina _ Tonno alla genovese _ Linguine ai carciofi _ Strudel di verdure _ Moussaka _ Pan de plàtano_ Strudel di verdure _Spaghetti alla Corte d ' Assise _ Filet mignon de porc au paprika _ Seppie alla Sanvitese _ Pollo ripieno Abruzzese __ Bucatini con tuco y estofado _ Coeur au chocolate _ Salsa Tarama _ Cannelloni à la Florentine _ Merengues al maracuya_Pizza di scarola_Pizza escarola_Cotoletta alla milanese_Arrosto di vitello_Asado de tenera_la Torta di mele Lola _Tarte aux pommes_



Orata  all' Adriano ai funghi- ingredienti e dosi : 1 /2 orate , 300 gr di funghi , 3 scalogni ( cipolla ) , succo di 1 limone , 1 bicchiere di vino bianco secco , 150 gr di burro , prezzemolo , 1/2 bicchiere di aceto di mele , 1 buccia di arancia ( per guarnire )Method _a parte lavate bene i funghi , poi sciaguateli con acqua e succo di limone , tagliateli a piacere e farli cuocere in poco burro , poi pulite l'orata dalle interiora e le 2 squame , all'interno dell'orata ( anche nelle ) aggiungete poco sale e pepe , tagliate sottilmente gli scalogni e metteteli in una pirofila imburrata , sopra aggiungeteci l'orate coprendola di funghi ( asciugati ) e fate cuocere per 10 minuti in forno già caldo a 180 gradi , aprite il forno e bagnate con vino bianco e aceto di mele , fate asciugare e aggiungete il restante burro e continuate la cottura in forno per 25 minuti , alla fine servite con prezzemolo trito e buccia d'arancia _*****conseil dù chef adrianomennillo > potete cucinare a parte i funghi immersi nel succo di limone e poi asciugati in poco olio , come cucinare a parte per 5/8 minuti gli scalogni tagliati a rondelle sottile _ 




Orata  chef  Adriano  -ingredienti e dosi per 3/4 persone ; 3/4 orate , succo di 1/2 limone -olio extravergine d'oliva- 1/2 foglie alloro e basilico -3/4 cipolle tagliate a filangèe - 100 gr di pancetta affumicata , tafliato a piacere -vino bianco secco -40 gr di capperi - 2 cucchiai di panna , poco sale -METHOD -pulire l'orata , mettetele in un ciotola di plastica e aggiungete il vino bianco e poco succo di limone , intanto portare il forno a 150 ° e nel frattempo fate cuocere le cipolle bianche con gli aromi , dopo 10 minuti  aggiungete i capperi ( lavati ) e mescolate bene ,poi  aggiungete la panna e mescolate bene con una forchetta , infine  scolate dal vino le orate e mettetele in una pirofila con con poco olio e fate cuocere per 10 minuti , girate le orate e solo adesso , aggiungeteci sopra alle orate le cipolle-capperi e panna continuate la cottura per altri 5/6  minuti al forno a 180 gradi , servite caldo_



***** conseil du chef adrianomennillo_ in questa ricetta , Orata all'Adriano , a piacere potete eliminare la panna , poi al posto del succo di limone , potete aggiungere 1 /2 cucchiai d'aceto_



Coniglio al cioccolato ( Sicilia )ingredienti e dosi per 4/6 persone_ 30 gr  di cioccolato amaro grattugiato  - 1 coniglio di circa 2 kg  - 30 gr di burro  - 30 gr di lardo tritato - 1 cipolla tritata  - 1 bicchiere di panna liquida  - 1 cucchiaiata di farina - poco di sale_per la marinata.. 1/4 di litro di vino rosso  - 1 bicchiere di aceto di vino - 1 cipolla - 1 pezzo di cannella - 2 chiodi di garofano -1 gambo di sedano -1 carota -4 bacche di ginepro -2 foglie di alloro - 1 limone non trattato tagliato a fette_Method-Tagliare il coniglio a pezzi, lavarlo e asciugarlo.In un recipiente di terracotta preparare la marinata e immergervi i pezzi di coniglio per 12 ore, girandoli ogni tanto, poi scolarli. Il giorno successivo, in un tegame di coccio soffriggere con il burro, il lardo ( oppure poco olio extravergine d' oliva )  e la cipolla, unire la farina e aggiungere i pezzi di coniglio, salare e cuocere per 10 minuti prima di versare a poco a poco la marinata filtrata con un colino. Quando il coniglio sarà a metà cottura, unire il cioccolato sciolto in un poco d'acqua calda. Terminare di cuocere nel tegame coperto e a fuoco basso, a fine cottura, unire la panna e mescolare con un cucchiaio di legno. Servire ben caldo.







Pork  'chic '- ingredienti e dosi per 4 persone  1500 gr fetta di cosciotto di maiale  -
250 gr ricotta  - 100 gr piselli  - 10/12 olive verdi snocciolate-  - 100 gr formaggio grana  -
4 cucchiai vino bianco  - 3 cucchiai olio d'oliva  - poco burro  - 300 gr funghi champignon   -
2 bicchieri brodo  - 3 cucchiai panna _Method_ Aprire a libro la carne. Mescolare la ricotta con i piselli lessati, le olive tritate, il grana, il vino, sale e pepe. Distribuire il composto sulla carne, arrotolarla e cucirla con refe. Rosolare la carne e i funghi nell'olio e in poco burro, unire il brodo caldo e cuocere per 1 ora e 1/2. Disporre in una teglia la carne affettata con il suo sugo e la panna. Passare in forno a 180 gradi per 5 minuti.



Sambal  sauce ( salsa piccante ) -ingredienti e dosi .. Red Chillies (fleshy kinds)  150 gr / 1/3lb_Garlic 1/2  bulb, peeled _ Oil  3/4 tbsp _Salt  to taste_ Water  1 cup (minus 2 tbsp)_
Vinegar  2 tbsp (optional)_ (fatecosi-method) Fine chop or pulse the Red Chilli in a food processor. Mince the Garlic.In a skillet, heat the Oil on medium heat.Add in the Garlic and cook for 30 seconds.  Add in the Red Chilli and mix.Sprinkle some Salt to allow the Garlic and Red Chilli to release moisture.Cook till the moisture evaporates and add in quarter of the Water and cook till it evaporates again..Repeat till the Water is almost used up. Save 2 tbsp and use White Vinegar instead.Lower heat, mix well.Transfer and allow it to cool down.Store in a dry clean container in the refrigerator for upto 10 days.Use as an accompaniment with Asian cuisine or soups.






Schwarzwàlder Kirschtorte - ingredienti e dosi _ 250 gr Zucker - 300 gr Mehl - 2 EL Kakaopulver-7 Eier_Fùllung: 1,2 Ltr. Sahne - 50 gr Zucker - 3 Tütchen Sahnesteif (oder 3 Blatt Gelatine) -400 gr Sauerkirschen - 1/4 l Kirschsaft (z.B. von Sauerkirschen) -4 gestrichene EL Mondamin (Speisestärke) - 50/10Kirschwasser_verzierung_Kaiserkirschen und Schokoraspel bzw. gehobelte Kouvertüre.> Zubereitung des BisquitbodensEier und Zucker ca. 15 Minuten in Küchenmaschine schaumig rühren. Mehl, Kakao-Pulver sieben und vorsichtig unter die Masse heben. In einer Ringform im Backofen ca. 30 min bei 180 - 200 °C backen.Damit der Boden gleichmäßig hoch wird, zum Auskühlen auf den Kopf stellen. Der Boden ist besser zu verarbeiten, wenn Sie diesen am Vortag backen. Alternativ können Sie bei Ihrem Konditor auch einen Boden kaufen._fate cosi -( fertigstellung )Den Boden in 3 gleiche Teile schneiden. Die gut gekühlte Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Wird die Torte innerhalb eines Tages serviert, benötigen Sie keine weiteren Zusätze. Soll Sie später serviert werden, empfehlen wir Sahnesteif oder Gelatine (zur steifen Sahne) hinzuzugeben. 1/4 l Kirschsaft aufkochen, das in etwas Kirschsaft aufgelöste Mondamin dazugeben und unter rühren noch mal aufkochen. Vom Herd nehmen, Sauerkirschen einrühren und abkühlen lassen. Noch ca. 20 ml Kirschwasser einrühren und dann gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen. Eine Schicht Sahne auf die Kirschen verteilen, den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken, mit Kirschwasser beträufeln (nicht sparen!) und mit einer Schicht Sahne belegen. Danach den dritten Boden auflegen und ebenfalls mit Kirschwasser beträufeln. Nun den Spritzbeutel mit Sahne füllen. Die restliche Sahne auf dem obersten Boden und am Rand gleichmäßig verstreichen. Jetzt Kuvertüre mit stumpfen Messer an die Torte schaben bzw. Schokoraspel anwerfen. Mit dem Spritzbeutel Rosetten aufspritzen und mit Kaiserkirschen verzieren. Torte vor dem Servieren gut kühlen..Besonders intensiv schmeckt die Torte, wenn Sie etwas Kirschwasser in die Sahne geben und die Sauerkirschen über Nacht in etwas Kirschwasser einlegen. Falls Kinder mitessen, sollten Sie einen Teil nicht mit Kirschwasser beträufeln und diesen Teil vorher auf der Tortenplatte kennzeichnen.







Daube alla provençale -ingredienti e dosi per 6 persone ..2,5 kg de viande de bœuf ou de sanglier (joue de bœuf ou galinette)   - 2 oignons hachés 250 gr de poitrine fumée huile d'olive   - 1 bouquet garni une poignée de cèpes (facultatif)   - 100 gr d'olives noires dénoyautées _marinade ( veille) 1,5 litre de vin rouge  - 4 carottes  -1 oignon  -6 clous de girofle  -2 feuilles de laurier  -rondelles de poireau  -zeste d'une ½ orange  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive_fate  cosi ..La veille au soir, faites macérer 2,5 kg de viande de bœuf (ou de sanglier) dans 1,5 litre de vin rouge, 4 carottes coupées en morceaux, 1 oignon coupé en grosses lamelles, 6 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, quelques rondelles de poireau, le zeste d'une ½ orange et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.-Le lendemain, sortir et égoutter les morceaux de viande de la marinade (réserver la marinade). Faites dorer dans une poêle 2 oignons hachés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive auquel on ajoute ensuite 250 gr de poitrine fumée coupée en petits morceaux dont on aura réserver la couenne. Dans un fait-tout, mettre 1/2 verre d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de viande. Pendant ce temps, porter à ébulition la marinade dans une marmitte en y ajoutant ½ litre d'eau et 1 bouquet garni. Laissez bouillir 10 mn. Filtrer à la passoire cette marinade puis l'ajouter à la viande bien dorée. Rajouter les oignons, la poitrine fumée, la couenne et une poignée de cèpes. Poivrer, saler et laisser mijoter à feu doux 3 heures. , ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 100 gr d'olives noires dénoyautées (ou même 2 cuillères à soupe de Tapenade). Servir avec des pâtes, du parmesan, du gruyère rapé et un bon vin rouge.




Tepenade - ingredienti e dosi -200 gr  d'olive noires sans noyau  - 50 gr. de capres   - 50 gr. de filet d'anchois   -1 cuillère à café de Marc de Provence (ou cognac)  - 15 cl d'huile d'olive_fate cosi -



  • Mixer les olives avec les capres et les filets d'anchois préalablement nettoyés.Ajouter le Marc de Provence à cette purée puis l'huile en fin filet et monter en pommade (bien remuer...) Servir sur des tranches de pain grill.




Lasagne al sangue ( Piemonte ) ingredienti e dosi : per la pasta -400 gr di farina -4 uova -sale _per il condimento> 1 cipolla - qualche foglia di rosmarino e di prezzemolo - 80 gr di filoni - 80 gr di laccetti - 40 gr di strutto - 200 gr di salciccia fresca - 1/2 litro di sangue di maiale diluito con 1 bicchiere scarso di latte - 80 gr di parmigiano grattugiato -sale -pepe -80 gr di burro - 1 cucchiaio d’olio_FATE  COSI .Preparare la pasta.Dalla sfoglia, ritagliare le lasagne rettangolari (2x10 cm) e tenerle da parte coperte da un telo.In una casseruola, far bollire in acqua i filoni e i laccetti. Tritare la cipolla, il rosmarino e il prezzemolo, spellare e sbriciolare la salsiccia. In un’altra casseruola, far soffriggere nel burro, strutto e olio il trito con la salsiccia e le frattaglie sminuzzate, fino a fare dorare il tutto. Aggiungere sale e pepe. Cuocere le lasagne in abbondante acqua salata, scolarle bene al dente e metterle in una casseruola con il sangue di maiale diluito nel latte. Cuocere a fuoco lento, continuando a rimestare e aggiungendo il soffritto preventivamente preparato. Lasciar cuocere per qualche minuto il tutto, fino ad ottenere una colorazione marrone. Togliere dal fuoco e completare con l’aggiunta del parmigiano grattugiato. Sopra l’ultimo strato, stendere il ragù, la besciamella, parmigiano grattugiato e un pò di burro fuso.Mettere in forno e far gratinare in superficie, finché si formi una crosticina leggermente dorata.Servire ben calde.








Raviolis de langoustines à la trufe ( italia ) ingredienti e dosi .
400 gr de pâte fraîche;
20 langoustines de taille moyenne;
100 gr de truffe noire «au minimum! »;
3 filets d'anchois;
30 gr de lard;
1 branche de thym;
1 jaune d'ouf;
300 gr de verza (chou vert ou frisé);
2 gousses d'ail;
30 gr d'échalotes;
1 morceau de couenne;
15 cl de bouillon de légumes;
huile d'olive,
sel, poivre
-fate  cosi _Préparer la pâte avec 3 jaunes d'ouf et 1 kg de farine. Râper finement un tiers de la truffe et l'incorporer à la pâte.Bien l'étirer au rouleau découper en carrés de 6 cm de côté et poser sur chaque carré une langoustine bouillie et décortiquée .Réserver les têtes et les pinces.
Préparer une crème avec les anchois, l gousse d'ail, le lard et le thym hachés.
En napper les langoustines et fermer les raviolis (en badigeonnant le tour avec un pinceau très fin trempé dans un jaune d'ouf et quelques gouttes d'eau). Faire :cuire dans de l'eau salée pendant 3 à 4 min. Faire revenir le chou, l'autre gousse d'ail, les échalotes et la couenne.
Rallonger avec le bouillon de légumes. Laisser épaissir et passer la sauce au chinois avant d'en napper les assiettes.Disposer les raviolis et parsemer du reste de truffe coupée en julienne..








    Lucullus de Valenciennes - ingredienti e dosi   - 1 langue de boeuf fumée  -
    600 gr de foie gras (canard ou oie)   - 300 gr de beurre  - 1 verre de porto  -
    1 demi verre de Cognac  -Sel et poivre  - 1 sachet de gelée.FATE  COSI -
  • Mélangez votre foie gras avec le beurre, le porto, le Cognac, le sel et le poivre. Retirez la peau de la langue et coupez-la en petites tranches. Munissez-vous d'un moule et recouvrez-le d'un papier aluminium. Vous allez procéder au remplissage du moule en veillant bien à respecter le sens de la coupe. Pour une 1ère couche, mettez du foie gras dans le fond. Au dessus, placez des tranches de langue. Recouvrir avec une couche de foie gras. Continuez l'alternance de la langue et du foie gras jusqu'au bord du moule en finissant par une couche de langue. Recouvrez le tout par une feuille d'aluminium. Faites reposer le moule pendant une durée de 12 heures au réfrigérateur. Faites tremper votre gelée dans l'eau chaude et la laisser prendre pour pouvoir l'étaler à la spatule.Démoulez votre préparation et glacez l'ensemble à la gelée.Remettre au réfrigérateur pour laisser prendre la gelée. Avant de le servir, découpez votre langue de Lucullus en tranche sur un plat ou une planche à découper de préférence.  
    • **** CONSEIL du CHEF ADRIANOMENNILLO_ Temps de préparation :1 heure + environ 14 heures au réfrigération.









Chili  crab ( Singapore ) ingredienti e dosi per 4 persone -2 lbs crab, cut in half   - 2 tbsp cooking oil   - 2 tbsp garlic, minced  - 3 tbsp ginger, minced  - 1 tbsp crushed red pepper or 3 pieces sliced red chili    - 2 tbsp hoisin sauce  -  1/2 cup tomato catsup or tomato sauce  -  1/4 cup sweet chili sauce  - 2 tbsp fish sauce  - 1/2 tsp sesame oil  - 1/4 cup water - 3 tbsp green onions or scallions, thinly sliced crosswise -fate cosi -Heat a cooking pot and pour the cooking oil .Saute the garlic, ginger, and crushed red pepper .Add the crab and cook for 3 to 4 minutes .Put-in the hoisin sauce, tomato ketchup, sweet chili sauce, fish sauce,and sesame oil then mix with the other ingredients .Pour-in the water and bring to a boil then simmer for 10 minutes or until the sauce is thick . Garnish with green onions on top




Chicken olive & shrimp carbonara - ingredienti e dosi per 4 persone .8 ounces chicken tenders   -   1/2 cup flour  -  1/2 cup Panko bread crumbs  -  1/2 teaspoon salt  -   1/2 teaspoon black pepper   - 1 egg - 2 teaspoons water - 6 ounces shrimp - 12 ounces bucatini or spaghetti pasta - 4 tablespoons butter  - 1/4 cup lean bacon  - 2 cloves garlic, chopped  - 1/2 red bell pepper sliced in thin strips  - 1 cup heavy cream - 1/2 cup Parmesan cheese - 1 egg beaten _fate cosi ,Prepare chicken tenders by combining flour, Panko bread crumbs, salt, and pepper in a bowl. Mix breading until it is well blended. On another bowl combine 1 egg and 2 teaspoons water, stir until well mixed. Dip chicken in dry breading mix, then egg wash, and then back into the breading mix, and allow to dry on a rack. Allow the breaded chicken tenders to rest for about five minutes before cooking.Place 2 tablespoons of vegetable oil in a large skillet over medium heat. Add chicken fingers and cook for 5 to 7 minutes on each side, or until chicken is browned, and cooked through. Set the chicken to the side. Cook shrimp in a small pot in boiling water for about 2 to 3 minutes. Shrimp is done when it becomes pink.Cook pasta according to package directions.Prepare carbonara sauce by placing butter and lean bacon in a skillet. Cook over medium heat when the butter melts, add garlic and red bell pepper. Saute pepper, bacon, until the bacon is cooked through. Add heavy cream to skillet with Parmesan cheese. Stir until the cheese has been melted. When the cheese has melted add cooked pasta and remove from heat. Stir in 1 beaten egg, and stir quickly. The residual heat of the pasta and sauce will cook the egg.







 Panetòn Peruano - ingredienti e dosi -½ taza de leche tibia - 3 cucharaditas de levadura activa seca - ¾ taza de mantequilla - ¾ taza de azúcar  - ¼ taza de leche - 4 huevos  - 1 ½ cucharadas de agua de azahar  -1 cucharada de vino dulce - 5 tazas de harina  - ½ taza de pasas - ½ taza de fruta confitada - 1 yema de huevo _ .Glaseado (opcional):1 taza de azúcar en polvo - 1/2 cucharadas de leche - Cerezas confitadas para decorar - Hojitas de menta para decorar- FATE  COSI -En un tazón pequeño combina ½ taza de leche tibia con la levadura. Tapa y ponlo en un lugar seco y sin corrientes de aire para que se esponje.Mientras tanto, bate con la mantequilla y el azúcar con el batidor plano (paddle attachment). Agrega ¼ taza de leche, y luego los huevos, uno por uno. Incorpora el agua de azahar, el vino dulce y, poco a poco, la harina.Con el gancho de amasar, amasa todo por unos 20 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del tazón. Unta otro tazón con aceite vegetal. Transfiere la masa y tápala con un paño seco, dejándola en un lugar cálido para que aumente su tamaño (alrededor de dos horas). Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada. Amásala ligeramente, agrega las pasas y fruta confitada, y enróllala, con los bordes hacia adentro.Ponla en un pirotín para panetón, previamente engrasado, y deja que repose por 1 hora o hasta que crezca la masa.Precalienta el horno a 400ºF. Barniza la superficie con yema de huevo y haz un corte en X con un cuchillo filoso o con una tijera.Hornea el panetón por 5 minutos. Baja la temperatura a 350ºF y sgue horneando por 45 minutos. Retira el panetón del horno hasta que se enfríe completamente.Una vez frío, lo puedes usar así, o decorarlo con un glaseado.. Para hacer el glaseado, bate el azúcar y la leche en un tazón hasta que esté completamente homogénea y tenga textura suave para esparcir. Vierte esto sobre el panetón y decóralo con cerezas glaseadas y hojas de menta.Porciones: 1 Panetón de 1 libra ó 10 mini panetones.




 cocktail , Tequila Sunrise _6/10 Succo di arancia  , 3/10 Tequila  , 1/10 Sciroppo di granatina _ Il Tequila Sunrise si prepara direttamente nel bicchiere. Viene preparato in due momenti: prima si mettono tequila, arancia e ghiaccio nel bicchiere; si aggiunge poi, delicatamente, la granatina per dare l’effetto del sole che nasce.

cocktail , Chapel  Hill _Whisky (60%), Curacao (20%), Succo di limone (20%), Mezza fetta di arancia.>> Preparare nello shaker versando il whisky (preferibilmente blended whisky), il curacao ed il succo di limone. Decorare con mezza fetta d'arancia e servire in un bicchiere tumbler._










___  important to chef de rang adrianomennillo_
Ne mettez rien sur votre table qui rappelle un restaurant. (Napperons en papier, faveurs sur les pattes de la volaille, etc.) Placez des carafes d’eau sur la table (les bouteilles ne se servent qu’en famille et dans les menus "à la bonne franquette") Disposez plusieurs petites salières sur la table pour éviter le classique "passe-moi le sel". Présentez également un poivrier, uniquement si votre repas est "à la bonne franquette". Pour les accros du tabac, placez de petits cendriers assortis au service. En principe, on ne fume qu’au moment du fromage.Si vous mettez des fleurs, évitez le bouquet type "forêt amazonienne" ou les fleurs trop parfumées. Pas de bouquet trop haut qui cache le convive en face de vous ! Un coquetier fera très bien office de petit vase que vous placerez devant chaque convive. Vous pouvez aussi créer un centre de table dans une belle soupière, avec de la mousse de fleuriste. Voyez nos conseils de jardinage (en préparation). Les rince-doigts sont apportés après le service de crustacés ou d’asperges et se placent à la gauche des couverts. Plutôt que la sempiternelle tranche de citron, ajoutez à l’eau tiède de la fleur d’oranger et quelques pétales de fleur.Les bougies seront de préférence blanches et placées suffisamment haut (hauteur des visages ou un peu plus haut) sinon, la lumière trop basse vous donnera une mine de hot-dog.- Les bougies s’allument avant de passer à table. Astuce : allumer les bougies un moment avant pour faire fondre la cire qui se trouve sur la mèche : elles seront ainsi plus faciles à allumer le moment venu.La serviette se place sur l’assiette pour un repas du soir et sur les fourchettes pour un déjeuner (En Suisses, nous disons dîner pour le repas de midi et souper pour le soir). A ce propos, n’oubliez pas de lire les pages traitant du pliage des serviettes.(en préparation) Si vous servez des fruits de mer ou du homard, donnez une grande serviette que vous ôterez au moment de desservir les assiettes. Agrémentez votre table de fantaisie : petits bibelots colorés, pastilles de verre jetées ça et là, servez-vous de votre imagination pour créer une table qui rendra votre repas soit inoubliable. Imprimez un joli menu ou de ravissants cartons de table au nom des convives.
** conseil du chef d'ètage adrianomennillo_( vedi immagine )
1 : Fourchette à dessert pour l’entrée froide
2 : Fourchette à poisson pour l’entrée chaude
3 : Fourchette pour le plat principal
4 : Couteau pour le plat principal
5 : Couteau à poisson pour l’entrée chaude
6 : Cuillère à soupe pour le potage
7 : Couteau à dessert pour l’entrée froide
8 : Couteau pour le dessert
9 : Cuillère pour le dessert


10 :Verre à eau
11 : Verre à vin rouge
12 : Verre à vin blanc






Sopes  mallorquines _ingredienti e dosi per 4 persone :500 gr de lomo o solomillo de cerdo  - -1/2 coliflor -1 repollo pequeño -1 kilo de alcachofas - 250 gr de judías verdes  - 1 manojo de espárragos verdes  -1/2 kilo de tomates - 1 puerro - 2 dientes de ajo -1 cebolla grande  - 2 cucharadas de pimentón dulce -unas ramitas de perejil - 1/2 hogaza de pan del día anterior - Aceite de oliva  - Manteca de cerdo -Pimienta recién molida - Sal._FATE  COSI : Desgrasar el solomillo y cortarlo en trozos pequeños. Cortar finamente la cebolla, el puerro y los ajos. Pelar los tomates y cortarlos en dados. Cortar finamente el repollo descartando el tronco muy grueso. Separar las ramitas de la coliflor del tronco. Cortar las judías verdes en trozos de 3 cm. aprox. Separar las puntas de los espárragos de la parte más gruesa.En una cazuela de barro poner una cucharada de manteca y 3 cucharadas de aceite de oliva. Dorar ligeramente la carne a fuego lento, salpimentarla y agregar la cebolla. Luego agregar el puerro y los ajos. Rehogar. Agregar los tomates y salpimentar. Agregar el repollo cortado y rehogar durante unos 15 minutos removiendo. Agregar las judías verdes y la parte gruesa de los espárragos. Remover muy bien. Picar las partes gruesas de la coliflor y agregarlas. Remover y rehogar durante 30 minutos.Cuando ya están todas las verduras hechas, se agrega una cucharadita de pimentón se remueve y a continuación se echa el agua hirviendo encima de las verduras (no demasiada, basta que las cubra bien), se rectifica de sal. Se deja hervir 10 minutos. Agregar las alcachofas, limpias de las hojas más duras y partidas en cuartos. Cuando hierva agregar las puntas de espárragos y las ramitas de coliflor. Cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento. En una cazuela rectangular para horno, distribuir las rebanadas de pan de manera que cubra todo el fondo. Cubrir el pan con el sofrito de verduras, agregar un chorro de aceite de oliva. Colocarla en el horno precalentado durante 10 minutos, para que el pan absorba el jugo. Al sacarla del horno, espolvorear el perejil finamente picado. Dejar reposar durante unos minutos y servir en la misma cazuela






JAMAICAN  PAPAYA DRINK -ingredienti e dosi . 1 small ginger root peeled and cut into small pieces   - 1 medium overly ripe Jamaican papaya (pawpaw), peeled and seeded  -  ½ cup water or milk (add more or less depending on your thickness preference)  - ¼  cup Brown Sugar  - Nutmeg_fate cosi -
Put all the ingredients in a blender .Blend until smooth..Stir with a wooden spoon.The drink can be made thicker or thinner depending on how much water or milk is used..Refrigerate about 2 hours before serving. Serve with nutmeg sprinkled on top .Serve with ice cubes.







Carrés fondant au chocolat et au gingembre > ingredienti e dosi per 4-6 persone -Préparation : 25 minutes -Cuisson : 25 minutes _
200 gr de chocolat noir
170 gr de beurre + 20 g pour le moule
3 œufs entiers + 1 blanc
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de miel
150 grde sucre fin
150 gr de farine + 20 g pour le moule
225 gr de sucre glace
50 gr de gingembre confit
1/2 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de jus de citron
 fate cosi -Préchauffez le four Th. 6 (180° C). Faites fondre le chocolat en morceaux avec 170 g de beurre au bain-marie. Hachez le gingembre confit.Fouettez les 3 œufs entiers au batteur électrique avec la cuillère à soupe de miel, les 150 g de sucre fin, et la cuillère à soupe de crème fraiche. Ajoutez les 200 g de chocolat tiédis, les 50 g de gingembre, la ½ cuillère à café de poudre de gingembre, et les 150 g de farine tamisée en pluie. Mélangez, puis versez dans un moule beurré et fariné. Lissez la surface à la spatule.Faites cuire pendant 25 minutes dans le four préchauffé. Démoulez sur une grille, une fois le fondant tiédi.
Préparez le glaçage : Mélangez les 225 gr de sucre glace avec le blanc d'œuf et la cuillère à café de jus de citron, jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Étalez ce glaçage sur le gâteau et laissez sécher à température ambiante. Coupez le fondant en carrés réguliers, et dégustez avec un vin de Banyuls ou un Maury >>Savoir + : Le gingembre évoque la cuisine Asiatique et donne une saveur piquante et poivrée aux plats. Frais on l'utilise râpé ou haché pour parfumer les soupes et le curry.Mariné et croquant à la Japonaise, c'est un condiment délicieux. Confit ou en poudre, il parfume les pâtés et les terrines, mais également les crèmes et les pâtisseries.Le gingembre aurait des vertus aphrodisiaques... Raisons de plus pour en acheter, rayons fruits et légumes exotiques !









San  Jacobo - ingredienti e dosi per 4 persone .8 filetes de ternera   .  4 lonchas de jamón o lacón   -8 lonchas de queso de nata  - 100 gr  de champiñones   -  2 cebollas   -  3 huesos de caña de ternera  -pan rallado mezclado con queso y perejil _fate  cosi /   Se espolvorea de pan rallado (mezclado ya de antemano con queso y perejil picado) y se extienden cuatro filetes de carne, sobre cada uno de ellos se pone una loncha de queso y sobre estas otra de jamón, otra de queso y otro filete, se cubre con más pan rallado y se aprietan bien estos montaditos para que se compacten. Luego se gurdan en la nevera para que se compacten. Para la salsa pondremos en una sartén las cebollas bien picadas a rehogar con aceite o mantequilla, y con los huesos, cuando tome color añadimos los champiñones cortados en láminas y salpimentamos, luego retiramos los huesos sacando el tuetano que despachurramos en la salsa y reservamos. Para servir freimos los emparedados en abundante aceite bien caliente para que se doren rápidamente sin desparramar el queso y ya en cada plato, o en una bandeja, se rocían por encima con la salsa que ha de estar bien caliente. Variantes del plato:
*** conseil du chef adrianomennillo - una versión más refinada es poner entre los filetes una loncha de foie de pato en vez del queso y el jamón, luego se prosigue de la misma forma pero antes de servir se cubre con una loncha de queso del Cebreiro o de Afuegal pitu y se le da un golpe de horno para que se funda







IL  MIGLIACCIO  ( Napoli ) ingredienti e dosi ; 250 gr di semolino - ½ lt di latte  . ½ lt di acqua  - ½ kg di zucchero  -½ kg di ricotta  -6 uova intere  -50 gr di burro - 100 gr di cedro candito  -poca  di cannella in polvere - 1 bustina di vanillina - a piacere un bicchierino di liquore tipo strega - limoncello o sambuca - zucchero a velo per decorare.prèparation_ Mettere sul fuoco il latte e l’acqua con il burro e un pizzico di sale e portare ad ebollizione, quindi versate a pioggia il semolino e mescolate con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare e far cuocere per 5/10 minuti facendo attenzione a non far formare grumi e fino a quando non si forma un impasto che tende a staccarsi dalle paret.  Mettere a raffreddare. Intanto in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e cominciate a incorporare lentamente le uova sbattute con il semolino cotto. Quindi aggiungete anche la ricotta e quindi la vanillina, un pizzico di cannella, il cedro a cubetti, se piace anche il bicchierino di liquore. Mescolare per bene usando le fruste elettriche e otterrete un composto molto cremoso. Versare il composto in  una teglia imburrata e infornare a 180° per 45 minuti circa fin quando non diventa dorato e scuro, molto simile ad un budino. Sfornare, lasciar intiepidire, togliere dalla teglia e spolverizzare a piacere con zucchero a velo.



Banana cupcake with vanilla pastry cream - ingredienti per 22/24 cupcake :
2¾ cups all-purpose flour
1¼ teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
½ cup (4 ounces) unsalted butter, at room temperature
¼ cup vegetable shortening, at room temperature
1¾ cups granulated sugar
2 teaspoons vanilla extract
2 eggs
1½ cups mashed very ripe bananas (about 4 bananas)
½ cup buttermilk
per ( for ) the vanilla pastry cream: 3 cups half-and-half  - 6 large egg yolks -½ cup granulated sugar -
3 tablespoons cornstarch - ¼ teaspoon salt - 1 teaspoon vanilla extract _prèparation-
 Preheat the oven to 325 degrees F. Line two 12-cup cupcake pans with paper liners.
 Whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt together into a large bowl and set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and shortening together on medium speed until creamy, 3 to 4 minutes. Add the sugar and vanilla and beat on medium speed until fluffy, about 3 minutes. Scrape down the bowl, add the eggs, and beat until just combined. Scrape down the bowl again and add the bananas. Beat until just combined. Turn the mixer to low. Add the flour mixture, alternating with the buttermilk, in three additions, beginning and ending with the flour mixture. Scrape down the bowl, then mix on low speed for a few more seconds. Fill the cupcake liners about three-quarters full. Bake for 20 to 25 minutes, rotating the pans halfway through the baking time, until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean. Transfer the pans to a wire rack and let cool for 20 minutes. Remove the cupcakes from the pans and place them on the rack to cool completely.
 to make the vanilla pastry cream: Set a fine-mesh sieve over a medium bowl.
 In a medium saucepan, bring the half-and-half to a simmer and keep warm.
 In a medium bowl, whisk the egg yolks, sugar, cornstarch, and salt together until the mixture is pale, about 1 minute. Whisk half of the warm half-and-half into the egg yolk mixture, then pour that mixture into the remaining half-and-half in the saucepan and cook over medium heat, whisking constantly, until thickened, about 6 minutes. Remove from the heat and whisk in the vanilla. Strain the pastry cream through the sieve and press a piece of plastic wrap directly onto the surface of the cream to prevent a skin from forming. Put in the refrigerator for about 1 hour, or until chilled.
 * to assembrl the cupcake :If you have a pastry bag, fit the bag with a large tip, fill the bag with the pastry cream, and pipe out enough pastry cream to cover each cupcake.If you do not have a pastry bag, use an ice cream scoop with a release mechanism to scoop the pastry cream and dispense it onto the top of the cupcake.You can also use an offset spatula to frost the cupcakes. Top with a single slice of fresh banana or a dried banana chip.
to serve ( servire ) You can either top these with the pastry cream and refrigerate until ready to serve; or keep the cupcakes at room temperature and top with the pastry cream right before serving.








Lemon  cupcake _ingredienti e dosi per 10/12 cupcake :
1½ cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
2 ounces (½ stick) unsalted butter, at room temperature
2 ounces cream cheese, at room temperature
1 cup granulated sugar
3 large eggs
2 tablespoons limoncello
½ cup buttermilk
¼ cup lemon juice
Zest of one lemon
For the lemon curd:
Zest of 2 lemons
½ cup lemon juice
¼ cup granulated sugar
1 egg + 1 egg yolk
for the cream cheese limoncello frosting:2 ounces (½ stick) unsalted butter, room temperature - 4 ounces cream cheese, at room temperature -1 tablespoon limoncello -2 cups powdered sugar, sifted - Prèparation:Prepare the cupcakes. Preheat the oven to 350 degrees F and position a rack in the center. In a medium bowl, combine the flour, baking powder and salt; set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter, cream cheese and sugar on medium speed until light and creamy, 2-3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Add the limoncello and beat an additional minute. On low speed, add flour mixture and buttermilk alternatively, beginning and ending with the flour mixture. Add the lemon juice and zest and mix on low speed just until incorporated. Divide the batter between 12 muffin tins. Bake for 20 minutes or until a toothpick inserted near the middle comes out clean. Let cool completely. - prèparare the lemon curd.  In a heavy medium saucepan, stir together the lemon zest, juice and sugar and bring to a simmer over medium heat. In a small bowl, whisk together the egg and egg yolk. Whisk the lemon mixture into the eggs to temper them. Scrape the mixture back into the saucepan and place over medium heat, whisking constantly until it thickens, about 5 minutes. Remove from the heat, and let cool completely. preparare the cream cheese limoncello frosting_ In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and cream cheese on medium speed until light and creamy, about 2-3 minutes. Add the limoncello and beat for an additional minute. Reduce the speed to low and gradually add the sifted powdered sugar and beat until fully incorporated and smooth.
*Assemble the cupcakes. Cut a hole into each cupcake with the large end of a melon baller or the back end of a large pastry tip. Fill each cavity with the lemon curd. Fill a pastry bag with a star tip (I used Wilton 1M) with the cream cheese limoncello frosting and pipe onto each cupcake. Decorate with lemon and berries, if desired.







Tiramisu  cupcake . ingredienti e dosi per 16/18 cupcake _
  1¼ cups cake flour (not self-rising), sifted
¾ teaspoon baking powder
½ teaspoon coarse salt
¼ cup milk
1 vanilla bean, halved lengthwise, seeds scraped and reserved
4 tablespoons unsalted butter, at room temperature, cut into pieces
3 whole eggs plus 3 egg yolks, at room temperature
1 cup granulated sugar
for the coffee-marsala syrup : 1/3 cup plus 1 tablespoon freshly brewed very strong coffee (or espresso)  - 1 ounce marsala wine  - ¼ cup granulated sugar -for the mascarpone frosting :
1 cup heavy cream - 8 ounces mascarpone cheese, room temperature  - ½ cup confectioners' sugar, sifted  - Unsweetened cocoa powder, for dusting _prèparation_ Preheat oven to 325 degrees F. Line standard muffin tins with paper liners. Sift together cake flour, baking powder, and salt. Heat milk and vanilla-bean pod and seeds in a small saucepan over medium heat just until bubbles appear around the edge. Remove from heat. Whisk in butter until melted, and let stand 15 minutes. Strain milk mixture through a fine sieve into a bowl, and discard vanilla-bean pod. With an electric mixer on medium speed, whisk together whole eggs, yolks, and sugar. Set mixing bowl over a pan of simmering water, and whisk by hand until sugar is dissolved and mixture is warm, about 6 minutes. Remove bowl from heat. With an electric mixer on high speed, whisk until mixture is fluffy, pale yellow, and thick enough to hold a ribbon on the surface for several seconds when whisk is lifted.Gently but thoroughly fold flour mixture into the egg mixture in three batches; stir ½ cup batter into the strained milk mixture to thicken, then fold milk mixture into the remaining batter until just combined.Divide batter evenly among lined cups, filling each three-quarters full. Bake, rotating tins halfway through, until centers are completely set and edges are light golden brown, about 20 minutes. Transfer tins to wire racks to cool completely before removing cupcakes.Make the syrup: Stir together coffee, marsala, and sugar until sugar is dissolved. Let cool.Brush tops of cupcakes evenly with coffee-marsala syrup; repeat until all syrup has been used. Allow cupcakes to absorb liquid 30 minutes. Make frosting: With an electric mixer on medium speed, whisk heavy cream until stiff peaks form (be careful not to overbeat, or cream will be grainy). In another bowl, whisk together mascarpone and confectioners' sugar until smooth. Gently fold whipped cream into mascarpone mixture until completely incorporated. Use immediately.To finish, Dollop frosting onto cupcakes; refrigerate up to overnight in airtight containers. Dust generously with cocoa powder just before serving.







Chocolate  cupcake - ingredienti e dosi per 10/10 cupcake: ¾ cup plain flour
¼ cup cocoa powder
2 teaspoons baking powder
½ cup caster sugar
80g butter, melted
2 eggs
½ teaspoon vanilla extract
1 tablespoon milk
baking temperature .the oven should preheated to 160 ° ( 325 F ) Prèparation:Add all the ingredients to a small mixing bowl.Beat on low speed until well blended. Stop and scrape down the sides of the bowl and the beaters.Beat on medium speed for two minutes.Fill evenly into your chosen cake pans. Aim to half fill them.Bake at 160oC for 15-18 minutes.Remove from the oven, stand for five minutes then transfer to a wire rack to cool. Cool completely before decorating.
* 4 1/2 tablespoons butter, room temperature
* 1/2 tablespoon bacon drippings (left in the fridge to become solid)
* 1 egg
* 5 tablespoons brown sugar
* 4 tablespoons maple syrup
* 1 1/4 cups self rising flour
* 1 teaspoon baking soda
* 1/2 teaspoon baking powder
* tiny tiny pinch kosher salt
* 1/4 cup milk
* 1/4 cup of minced bacon, cooked and drained
What you’ll do–
* 1) Cook some bacon in a fry pan (about 6 thick strips). Reserve the drippings and place in the fridge to solidify. Mince 1/4 a cup of the bacon. The chef should eat whatever is left to assure that the bacon is tasty.
* 2) Beat the crud out of the butter and solidified bacon fat ’till light and creamy. Add the brown sugar and maple syrup and beat well until combined.
* 3) Add the egg and beat until incorporated.
* 4) Sift the flour, salt, baking soda and powder together.
* 5) Add some of the flour and mix, then some of the milk, then continue to alternate the dry and wet ingredients, ending with the dry. Mix until just combined. Fold in the bacon. Taste and add more maple syrup, flour, or milk if needed for desired taste. Keep in mind the maple frosting is very sweet, and to add in very small increments for alterations as maple syrup in large amounts can break a cake batter.
* 6) Scoop into cupcake papers and bake at 350 F for 18-22 minutes or until a toothpick comes out clean. Be sure to rotate the pan after the first 15 minutes for even baking.
Maple Syrup Frosting
Ingredients
* 4 tablespoons of butter.
* 2 tablespoons of maple syrup.
* 1 cup of powdered sugar.
* turbinado sugar (optional, but recommended).
* coarse grain sea salt (optional, but recommended).
- See more at: http://bacontoday.com/maple-bacon-cupcake-recipe-2/#sthash.gTJ4kYgg.dpuf
* 4 1/2 tablespoons butter, room temperature
* 1/2 tablespoon bacon drippings (left in the fridge to become solid)
* 1 egg
* 5 tablespoons brown sugar
* 4 tablespoons maple syrup
* 1 1/4 cups self rising flour
* 1 teaspoon baking soda
* 1/2 teaspoon baking powder
* tiny tiny pinch kosher salt
* 1/4 cup milk
* 1/4 cup of minced bacon, cooked and drained
What you’ll do–
* 1) Cook some bacon in a fry pan (about 6 thick strips). Reserve the drippings and place in the fridge to solidify. Mince 1/4 a cup of the bacon. The chef should eat whatever is left to assure that the bacon is tasty.
* 2) Beat the crud out of the butter and solidified bacon fat ’till light and creamy. Add the brown sugar and maple syrup and beat well until combined.
* 3) Add the egg and beat until incorporated.
* 4) Sift the flour, salt, baking soda and powder together.
* 5) Add some of the flour and mix, then some of the milk, then continue to alternate the dry and wet ingredients, ending with the dry. Mix until just combined. Fold in the bacon. Taste and add more maple syrup, flour, or milk if needed for desired taste. Keep in mind the maple frosting is very sweet, and to add in very small increments for alterations as maple syrup in large amounts can break a cake batter.
* 6) Scoop into cupcake papers and bake at 350 F for 18-22 minutes or until a toothpick comes out clean. Be sure to rotate the pan after the first 15 minutes for even baking.
Maple Syrup Frosting
Ingredients
* 4 tablespoons of butter.
* 2 tablespoons of maple syrup.
* 1 cup of powdered sugar.
* turbinado sugar (optional, but recommended).
* coarse grain sea salt (optional, but recommended).
- See more at: http://bacontoday.com/maple-bacon-cupcake-recipe-2/#sthash.gTJ4kYgg.dpuf






Linguine  alle triglie e carciofi _ ( Ligure ) ingredienti e dosi per 4/5 persone : 400 gr di linguine, 400 gr di filetti di triglia, 4 carciofi , 1 limone, 2 spicchi di aglio, vino bianco secco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.fate  cosi > Pulite bene i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle punte; divideteli poi a metà eliminando il fieno interno e immergeteli in acqua e limone. Questo passaggio è necessario per evitare che anneriscano.Tagliateli poi a fette sottili e metteteli in una padella con olio, aglio e fateli rosolare per pochi minuti. Salate e unite anche i filetti di triglia puliti e tagliati a pezzetti; aggiungete un pò di pepe, sfumate con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 10-12 minuti. , nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e ultimate la cottura unendole al sugo di pesce e carciofi. Aggiungete poi il prezzemolo e amalgamate bene il tutto, aiutandovi necessario con dell’acqua di cottura della pasta.







Robalo en mole ( ricetta Messicana ) ingredienti e dosi :1 1/2 kilo robalo  , 1/4 kilo papas cocidas  , 8 chiles anchos  ,4 cucharadas de manteca  ,2 tazas de agua  ,1 rama de epazote  ,manteca para freír, sal.fate  cosi - Para cocinar robalo en mole hay que untar el pescado con sal y manteca; asarlo en una parrilla. Remojar los chiles, molerlos y freírlos en manteca; sazonar con sal. Incorporar el agua, el pescado desmenuzado, las papas cortadas en cuadros y el epazote. Dejar sazonar. Rinde 6 raciones.





 
Capitone fritto e baccalà  fritto _ Il vous suffit d’acheter des anguilles et de la morue salée. En ce qui concerne la morue, vous l’aurez laissée dessaler dans l’eau pendant 24 heures. Il faut bien l’égoutter et la couper en gros carrés  d’environ 10 cm de côté. Tremper les tranches de la farine et faire frire dans de l’huile chaude et non bouillante.Pour l’anguille, le principe est le même, il faut nettoyer le poisson et le couper en tranches d’environ 10 cm de long, fariner puis faire frire.  






 Lotte  à  l'amèricaine . ingredienti e dosi per 6 persone _ 900 gr de joue de lotte  , 5 cuillères à café de farine  , 5 cuillères à café d'huile d'olive  , 9 cuillères à café de cognac  , 30 cl de vin blanc sec  , 10 cuillères à café de concentré de tomates  , 60 gr d'échalotes hachées  , 4 gousses d'ail hachées  , 1 pincées de poivre de Cayenne  , Sel et poivre- fate  cosi _Disposez la lotte dans un plat, mettre de la farine puis mélangez avec les mains. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte anti-adhésive. Mettez-y la lotte à dorer légèrement. Arrosez-la avec le cognac et flambez. Ajoutez le vin blanc sec, le concentré de tomates, l'échalote et l'ail hachés ainsi que le poivre de Cayenne. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes sur feu très doux, cocotte fermée .







 Filet de dinde aux olives . ingredienti e dosi per 6 persone - 6 escalopes de dinde -40 cl de crème fraîche -450 gr de boite de tomates pelées -2 gousses d'ail haché  -100 gr d'olive -1 oignon finement haché - Huile d'olive-fate  cosi - Coupez en tranche les escalopes de dinde. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes en remuant bien. Ajoutez la dinde et laissez dorer, puis les tomates égouttées et coupées en dés, les olives en rondelles et la crème fraîche épaisse. Dés que la sauce a épaissi, salez et poivrez. Laissez cuire 15 min à feu doux. Servez accompagné de riz.







Hazelnut & Chard RAVIOLI SALAD _ Ingredienti e dosi per 4/6 persone : 3/4 lb. raviolis (see headnotes)  , 2-3 tablespoons extra virgin olive oil, divided  fine grain sea salt, 2 yellow onions, thinly sliced , 1 bunch swiss chard, deveined and cut into 1/2-inch ribbons , 1/4 cup parmesan cheese, freshly grated  ,1/2 cup hazelnuts, toasted and chopped ,  1 cup butternut squash "croutons" ,zest of one lemon , 1/4 cup chives, minced _fate cosi -Into an extra-large pot of well-salted boiling water add the raviolis. After a few minutes, when the raviolis float and are cooked through, drain them and toss with one tablespoon of the olive oil. This prevents them from sticking together. Set aside.To caramelize the onions, heat another tablespoon of the olive oil in a large thick-bottomed skillet with a pinch of salt. Cook over high heat, stirring occasionally, until the onions collapse and turn deep brown in color. You can do this ahead of time (or just before serving) - whatever you prefer. Remove from skillet and set aside.Just before serving heat the remaining tablespoon of olive oil, again in a big skillet over high heat. Add the raviolis. Stir in the onions, and then the chard. Wait until the chard begins to wilt, then stir in most of the cheese and most of the hazelnuts. Gently fold in the butternut squash and lemon zest. Remove from heat. Serve on a big platter garnished with chives and remaining hazelnuts and parmesan.













Schiacciata  alla  Fiorentine _ ingredienti e dosi per 10/12 persone : 250 gr all-purpose flour, sifted ,2 teaspoons baking powder  , 4 tbsp extra-virgin olive oil (or 50 gr  lard)  ,1 cup milk  , grated orange peel from 1 orange  , ½ tsp saffron powder  , 90 gr sugar  ,2 eggs  , ¼ tsp salt  , powdered sugar to decorate-fate  cosi > In a medium bowl, mix all of the ingredients and beat thoroughly until the batter is smooth and thick with no lumps. Grease a shallow rectangular baking pan and pour in the batter (the schiacciata should be about 2 cm high). Bake at 150°c for 30 minutes. Sprinkle plenty of powdered sugar on top of the cake.




Tonno  alla  Genovese > ingredienti e dosi per 4 persone : 600 gr. di fette di tonno fresco -1  spicchio di aglio  -1  cipolla - prezzemolo  -vino bianco secco  -300 gr. di funghi porcini freschi -2 limoni non trattati  -olio extravergine di oliva -sale  -pepe - garofanato in grani_METHOD > Mettere le fette di tonno in una terrina, aggiungere l'aglio e la cipolla tritati con abbondanti foglie di prezzemolo, unire 4 cucchiai di olio, abbondante pepe macinato al momento e 1 dl di vino. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 3 ore. Pulire i funghi con un panno umido, eliminare la parte terminale del gambo e tagliarli a fettine; rosolarli in 3 cucchiai di olio per 4 minuti e lasciare evaporare a fiamma alta il liquido emesso in cottura. Sgocciolare il tonno dalla marinata, asciugarlo tamponando con carta assorbente da cucina e aggiungerlo ai funghi. Farlo cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, rigirandolo a metà cottura e sfumando con mezzo bicchiere di acqua. Salare, pepare, spegnere il fuoco e cospargere di abbondante prezzemolo tritato. Servire subito, accompagnando con fette di limone.







Linguine  ai  carciofi > ingredienti e dosi per 3/4 persone : 320 gr. di linguine  - 8 carciofi liguri piccoli -4 acciughe sotto sale -30 gr. di capperi sott'aceto -1 spicchio di aglio -1 piccola cipolla -2 dl di vino bianco secco -prezzemolo -olio extravergine di oliva -sale -pepe _preparacion >Pulire i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne più dure e l'eventuale fieno interno, poi affettarli sottili e immergerli in acqua e ghiaccio fino al momento di utilizzarli.Sbucciare e affettare al velo la cipolla, schiacciare l'aglio sbucciato con il palmo delle mani e rosolare entrambi in una capace padella con 4 cucchiai di olio per 3 minuti. Aggiungere i carciofi, lasciarli insaporire rapidamente a fuoco alto, poi sfumare con il vino, farlo evaporare parzialmente, ridurre la fiamma e unire le acciughe, ben sciacquate dal sale di conservazione e tritate, e i capperi, sciacquati e tritati. Mescolare bene e proseguire la cottura a padella coperta per altri 5 minuti. Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla e lessarvi le linguine; scolarle al dente e saltarle rapidamente nella padella con i carciofi e con mezzo mestolino della loro acqua di cottura, lasciandole insaporire bene. Cospargere con un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, pepare a piacere e servire.






Strudel di verdure >ingredienti e dosi _ 2 confezioni di pasta sfoglia vegan, fresca, rettangolare ( oggi nel 2012 trovate tutto ai supermercati ) - 500 gr di funghi misti surgelati   - 250 gr di spinaci surgelati -1 mazzo di asparagi -1 spicchio d’aglio - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva  -2 cucchiai di semi di sesamo - Sale -method >Fate appassire in padella, separatamente, i funghi (con l’aglio) e gli spinaci con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo, tagliateli a rondelle e cuoceteli in un cucchiaio d'olio finché saranno morbidi. Aggiustate di sale.Stendete la sfoglia, distribuitevi le verdure, arrotolate la pasta sigillandone i bordi, spennellate d'olio la superficie e incidetela con un coltello. Cospargete con i semi di sesamo e infornate a 180°C per circa 30 minuti, finché la pasta sarà dorata (se si scurisce troppo presto, coprite con un foglio di alluminio).





Moussaka > ingredienti e dosi _3 melanzane, olio per friggere, 1 cipolla, 1 manciata di foglie d'origano, 400 gr di carne d'agnello macinata, 1 pomodoro, 6 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Per la besciamella: 50 gr di burro, 3 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte.>  METHOD> -  In un tegame con olio caldissimo, fate friggere le melanzane tagliate a fette non troppo sottili., fate assorbire un po' l'olio in eccesso posandole su della carta. Preparate intanto la besciamella sciogliendo il burro (tenendone una noce da parte) con la farina e aggiungendo pian piano il latte cuocendo a fuoco basso., girate e rigirate e concentratevi sulla besciamella prima di passare oltre. , fatta la besciamella ( oggi nel 2012  la trovate già fatta ai supermercati ) soffriggete  la cipolla tritata con il resto del burro, unite la carne a pezzettini, e lasciate insaporire per 5 minuti. Insaporite con l'origano e aggiungete il pomodoro senza buccia e tritato e fate cuocere per 45 minuti a fuoco basso aggiungendo eventualmente se lo ritenete necessario un po' di acqua. Salate e pepate. Sul fondo di una pirofila spargete il pangrattato e alternate uno strato di melanzane, uno di carne ed un altro di melanzane coprendo il tutto con la besciamella ogni volta (come si fa per le lasagne). Spolverate il pangrattato che vi è rimasto sopra la vostra moussaka e infornate per circa 40 minuti _
@ adrianomennillo > from my notes as a chef de rang  ; l' ho servito spesso da cameriere , oggi  agosto 2012 ho cucinato questo Moussaska , solo che ho usato la carne di manzo al posto dell'agnello.





photo by adrianomennilo > Moussaka  fatto da adrianomennillo _




Pan  de  plàtano ( BOLIVIA ) ingredienti e dosi _1 1/2 tazas de azúcar   - 7 cucharadas de mantequilla  - 6 huevos ( nò  fredde  da  frigo  ) 1 yogurt sabor natural o sabor plátano - vainilla al gusto  - 1/2 taza de leche  -1/2 taza de nueces picadas  -1/2 taza de uvas pasas sin pepitas  -3 plátanos muy maduros previamente aplastados  -6 tazas de harina (taza desayuno 250 cc. llena de harina, peso 130 gr  -1 cucharada pequeña  de sal  - 3 cucharadas soperas rasas de levadura royal ,1 sobre y medio - 1/2 cucharada pequeña de canela molida_fate  cosi _prèparation > Batimos el azúcar, los huevos, la mantequilla, el yogur y la esencia de vanilla hasta tener una crema homogénea. A continuación agregamos la leche, las nueces, las pasas y los plátanos y volvemos a mezclar hasta integrar todos los ingredientes. En otro recipente ponemos la harina, la sal, la levadura y la canela y tamizamos tres veces. A continuación vamos añadiendo la harina a la mezcla de plátano , a cucharadas, añadiendo más conforme veamos que se va integrando. Como sale mucha masa yo la dividí en dos moldes (engrasados y enharinados) más pequeños para facilitar la cocción. Horneamos a 180º durante unos 4 minutos, hasta que al pinchar con la aguja salga limpia. La lástima es que no podáis percibir el aroma que desprendía, os recomiendo encarecidamente que lo hagais, no os arrepentiréis _




Spaghetti alla Corte d’Assise-ingredienti e dosi :  5 / 7 cucchiai di olio di oliva extra vergine; aglio (5-6 spicchi), una manciata di prezzemolo; peperoncino; polpa di pomodori pelati gr. 350;  una manciata di formaggio pecorino e una di grana mescolati; un pizzico di sale.fate cosi >  In un padellino antiaderente,  mettere l’olio, l’ aglio, una manciata di prezzemolo sminuzzato con le mani, il peperoncino e soffriggere a fuoco lento,  evitando di bruciare l’aglio.In un tegame a parte, aiutandosi con la forchetta  schiacciare i  pelati,  farli cuocere solamente con la loro acqua  (circa 20 min.).  A cottura quasi ultimata, versare il soffritto , aggiungere parte del   formaggio, salare  e fare amalgamare bene per qualche  minuto. A questo punto la salsa è pronta.,nel frattempo, sono pronti anche  gli spaghetti, cotti al dente.  Versarli  nel tegame del  sugo e amalgamare.   Prima di servire completare il piatto  con un trito di prezzemolo e con il rimanente formaggio.




Filet  mignon de porc au paprika > ingredienti e dosi per 4 persone :porc (environ 600 gr)-1 oignon  - 1 poivron rouge  - 200 gr  de champignons de paris (frais)  - 30 gr de beurre -1 tablette de bouillon de volaille émiettée  - 2 c. à soupe d'huile de tournesol  -  1 c. à soupe de paprika  - 1 c. à soupe de farine  - 10 cl de madère  - 15 cl de crème fraîche  -30 cl d'eau chaude  -1 c. à soupe de concentré de tomates  - sel, poivre -FATE  COSI :Coupez le filet en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer les tranches dans le beurre et avec 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans la sauteuse à feu vif en remuant, et procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez-les..Pelez et hachez l'oignon, lavez le poivron. Coupez la chair en lanières après avoir enlevé les pépins et filaments. Emincez les champignons. Mettez le reste de l'huile dans la sauteuse et faites chauffer. Faites revenir l'oignon, le poivron et les champignons pendant 5 min à feu moyen en remuant.Ajoutez le paprika, la farine, la tablette de bouillon de volaille émiettée et l'eau chaude. Poursui vez  la  cuisson  2  minuti  en  remuant.Baissez le feu, versez le madère et le concentré de tomates. Laissez mijoter 2 à 3 min.Remettez la viande dans la sauteuse. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 min à feu très doux.Ajoutez la crème fraîche à la fin de la cuisson juste avant de servir. C'est prêt !






Seppie alla Sanvitese - Ingredienti:

1 kg. seppie pulite. -1 bicchiere di vino bianco secco. -Il succo di un limone. -4 spicchi d’aglio. -50 g. prezzemolo. -1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.-Peperoncino secondo gusto. -Sale e pepe - FATE  COSI  - Tritate il prezzemolo. Lavate, asciugatele le seppie e tagliatele a pezzi.Mettete l’olio, il peperoncino, prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe in una terrina.Unite le seppie e lasciatele riposare nella marinatura per almeno due ore.Tritate l’aglio.Separate le seppie dalla marinata.Soffriggete in un cucchiaio d’olio l’aglio, unite il liquido di marinatura e quando comincia sfriggere unite le seppie e rosolate.Bagnate con il vino, coprite il tegame. abbassate la fiamma, e cuocete rimestando spesso, per un ora o fino a quando le seppie saranno tenere










Pollo ripieno Abruzzese Ingredienti e dosi >

1 pollo ruspante.
70 gr. prosciutto cotto.
Le interiora del pollo.
50 g.r pecorino grattugiato.
2 uova.
1 ciuffo di prezzemolo.
2 bicchieri di vino bianco secco.
2 dl. d’olio extravergine d’oliva.- sale _fate cosi > method > Pulite il pollo e fiammeggiatelo e disossatelo.Tagliate a dadini il prosciutto.Tritate il prezzemolo. Rosolate in metà dell’olio le interiora del pollo. Sbattete le uova con il formaggio. Rimettete le frattaglie nel tegame, unite il prosciutto e rosolate.Unite le uova, salate e pepate e fate amalgamare. Riempite il pollo con le frattaglie; cucitelo e legatelo in modo che il ripieno non fuoriesca. Disponete il pollo con l’olio rimasto in una teglia, salate e pepate; Infornate a 200°. Cuocete per un’ora e mezza, aggiungendo il vino man mano che evapora e rigirando il pollo di tanto in tanto. Eliminate i fili di cucitura e legatura e tagliate a fette prima di servire ben caldo.







Bucattini con tuco y estofado > Iingredienti  e  dosi :
400 gr de Bucattini  - 750 gr osobuco  -1 cebolla  -2 dientes de ajo  - 1 kg tomates redondos frescos  -1 copa de vino tinto  -1 taza de caldo de verduras  - 1 cucharada de azúcar  -Albahaca  - laurel  -sal  -pimienta  - queso rallado -PREPARACION >Comenzamos esta receta por picar las cebollas y el ajo: rehogamosen una olla. Doramos y agregamos la carne,agregamos lostomates (previamente cortados en pequeños cubitos), luegoagregar el vino, la albahaca, el laurel, el azúcar y cocinar hasta que evapore el alcohol. Añadir entoncesel caldo y cocinar(fuego mínimo)1 1/2hr.
Para ir terminando solo queda cocer la pasta, agregar la salsa yel queso rallado.

photo moi e 2 colleghe >



 Coeur  au  chocolate > ingredienti e dosi :  180 gr de sucre en poudre  ,  ,  200 gr de beurre bien mou (ou margarine)  ,  6 œufs  ,  1 pincée de sel  ,  200 gr de farine tamisée  ,  1 sachet de levure chimique
de l'extrait de vanille - Pour la décoration >>  2 cuillère a soupe de nutella (pas du vraie de l'imitation car le vraie sera trop liquide) du sucre glace _FATE  COSI >Dans un saladier mettre le sucre et le beurre mou.
Battre avec un fouet pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les six œufs entiers un par un. Battre avec le fouet pour bien mélanger les jaunes et les blancs. Ajouter une pincée de sel, la farine tamisée et les sachet de levure ainsi que la vanille.  Bien mélanger.  - Beurrer le moule et remplir avec la pâte.  Faire cuire environ 40 min à 180 °c. Pour la décoration faire fondre le « faux » nutella au micro-onde quelques seconde et étaler sur le gâteaux. Décorer avec du sucre glace.







Salsa  Tarama > ingredienti per 6 : Frullate 100 gr di uova di lompo con 200 gr di gamberetti lessati , 2 fette di pancarèe a mollo nel latte e poi strizzate , 1 albume di uovo , 1 uovo sodo , 2 spicchi d'aglio , 1 cipolla , frullate il tutto e dopo versate a filo 2 dl di olio extravergine d'oliva e il succo di 1 limone filtrato , coprite con pellicola e tenete in frigo ; accompagnate con pane tostato caldo e verdure crude _
@ adrianomennillo > from my notes as a chef d'etage , andrebbero fatto con le uova di tonno , ma da noi in Italia chi li trova ?


photo by adrianomennillo _Varallo _





Cannelloni à la Florentine > ingredienti e dosi : 375 g de lasagnes fraîches  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive  -1 gros oignon finement haché  - 1 à 2 gousses d'ail, écrasées - 1 kg d'épinards finement hachés  -650 gr de ricotta fraîche, battue  -2 œufs battus  - 1 pincée de muscade fraîchement moulue-
Sauce tomate > 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  - 1 oignon moyen, haché   - 2 gousses d'ail, finement hachées  - 500 gr de tomates bien mûres, hachées  - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (double)  -1 cuillère à café de sucre roux  - 150 gr  de mozzarella en petits morceaux -
FATE  COSI - Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger 1 ou 2 lasagnes à la fois jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Le temps dépend du type et de la marque des lasagnes, mais il faut compter en général 2 minutes .  Retirer délicatement les rectangles à l'aide d'un grand tamis ou d'une écumoire et les poser à plat sur un torchon propre. Remettre l'eau à ébullition et continuer avec le reste de rectangles de pâtes.   Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire dorer l'oignon et l'ail 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes avant de couvrir la poêle hermétiquement. Laisser mijoter 5 minutes.  Égoutter autant de jus que possible(les épinards doivent être aussi secs que possible pour éviter de détremper la pâte). Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les œufs, la muscade, du sel et du poivre. Réserver.  Pour la sauce tomate, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate hachée et son jus, le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d'eau, du sel et du poivre.  Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter 10 minutes. Pour une sauce plus lisse, la passer au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée.  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).  Beurrer légèrement le plat à four et étaler un tiers de la sauce tomate au fond. En travaillant avec un rectangle de lasagne à la fois, déposer 2,5 cuillères à soupe de farce au centre - et un peu en bas- du rectangle, en laissant une bordure à chaque extrémité.  Rouler la pâte autour de la farce, et disposer les cannelloni dans le plat, jointure en bas. Répéter avec le reste de lasagne et de farce. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannelloni, et parsemer le tout de mozzarella  Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les cannelloni soient dorés et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.







MERENGUES   al   MARACUYA -ingredienti e dosi per 2 persone_ 
  Merengues: 1/4  de taza de clara de huevo, a temperatura de ambiente 125 gr (4 ½ oz) de azúcar 1/2 cucharada de fécula de maíz o maicena Pizca de sal
Relleno: 4 maracuyás o frutas de la pasión 1/3 de crema de leche helada 3 cucharadas de azúcar, aproximadamente  -fate  cosi  )Merengues:Pintar con aceite una bandeja de horno. Dibujar en papel manteca 6 cuadrados, círculos, corazones o la forma que desee de 6 – 8 cm (3 – 4 pulgadas). Dar la vuelta al papel (para que el dibujo quede por la parte de abajo) y colocarlo encima de la bandeja de horno aceitada. Engrasar y enharinar el papel.Batir las claras en la batidora con la sal. Cuando estén espumosas agregar gradualmente la mitad del azúcar. Seguir batiendo hasta que estén duras a punto de merengue. Retirar el tazón de la batidora y agregar el resto del azúcar y la maicena en forma envolvente. Rellenar una manga de decoración con boquilla lisa o rizada y rellenar la formas dibujadas en el papel. También se pueden rellenar las figuras dibujadas con una espátula. Llevar al horno pre calentado de 200°F (100°C) o a temperatura mínima por 2 horas o hasta que los merengues estén crocantes. Una vez listos, enfriar y guardar en recipiente hermético.
Relleno: Partir 2 – 3 maracuyás y retirarles la pulpa, las semillas y el jugo. Colocar en un colador sobre un recipiente y presionar las semillas y pulpa.
Batir la crema de leche a punta de chantilly y mezclar con el azúcar y el maracuyá.
Colocar un merengue en cada plato. Cubrir con la crema chantilly y algunas semillas de maracuyá. Tapar con otro merengue. Colocar en el congelador.
Mezclar el jugo de maracuyá restante con azúcar y llevarlo a hervir hasta que tome punto de almíbar suelto. Dejar enfriar. Para servir > : Retirar los merengues del congelador y dejar a temperatura de ambiente 10 minutos. Rociar cada merengue relleno con el almíbar de maracuyá y decorar encima con más semillas y una hojita de menta.




 








< moi chef de rang , Hotel REGINA PALACE > STRESA

















PIZZA di SCAROLA > Ingredienti per 4 persone . 500 gr di farina setacciata , scarola già cotta , 100 gr di acciughe , 100 gr di olive nere snoccilate , 50 gr di capperi , lievito di birra , poco olio extravergine d' oliva , 1 spicchio d'aglio , sale e pepe- FATE  COSI   > diluite il lievito con poca acqua tiepida insieme a pochissima farina e lasciate lievitare il panetto per 40 minuti circa , a parte disponete a fontana la farina , ponetevi al centro il panetto cresciuto [cioè quello che avevate messo a lievitare ) , poi l'olio , il sale e pepe , impastate il tutto aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un panetto morbido , mettetelo a lievitare in in luogo tiepido coperto con un tovagliolo , nel frattempo avete lavato e fatto bollire solo 2 minuti la scarola , scolatela e premetela per far uscire l'acqua [ questo lo potete fare prima che iniziate a fare la pizza ] a parte fate soffriggere l'aglio con l'olio d'oliva , aggiungete i capperi , le olive e la scarola , fate insaporire il tutto per 10 minuti , prima di spegnere il fuoco , aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti , lasciate raffreddare e solo allora ; aggiungete il sale , poi una volta che la pasta della pizza sarà lievitata , dividetela in 2 porzioni e stendetela , con una parte foderate la teglia ( o il tegame precedentemente oliata ) riempite con la scarola e tutti i suoi ingredienti , coprite con l'altra parte di pasta , bucherellate con una forchetta la superficie della pizza e infornate a fuoco medio per 45 minuti_
> consigli dallo chef adrianomennillo : oggi nel 2012 trovate ai supermercati o panettiere la pasta  , cosi è più facile , poi a piacere potete aggiungere i pinoli  insieme alla scarola _







 PIZZA  escarola> Ingredientes para 4 personas. 500 gramos de harina, ya cocido escarola, 100 gramos de anchoas, 100 g de aceitunas negras sin hueso, alcaparras, 50 g, levadura, aceite de oliva extra virgen, aceite de oliva ', 1 diente de ajo, sal y pimienta .preparacion > > diluir la levadura en agua tibia con un poco de harina sobre la masa y dejar crecer durante 40 minutos, además de un montículo de la harina, pregúntese a sí mismo el centro de la barra de pan subió [es decir, el que le había puesto a subir), entonces el aceite , sal y pimienta, mezclar las cosas mediante la adición de agua tibia hasta formar una masa suave, póngala en un lugar cálido y dejar leudar en un lugar cubierto con una toalla, en el ínterin que se ha lavado y se hierve 2 minutos escarola, escurrir y presione para liberar el agua [esto se puede hacer antes de empezar a hacer la pizza] separado se fríe el ajo en aceite de oliva, agregar las alcaparras, las aceitunas y escarola, cocine por un tiempo todo durante 10 minutos antes para extinguir el fuego, agregar las anchoas picadas, y sólo luego se deja enfriar y añadir la sal, luego una vez que la masa ha resucitado, se divide en 2 porciones y extenderla con una mano se alineaban en la cacerola (o sartén previamente engrasado) lleno de escarola y todos sus ingredientes, cubrir con otro trozo de masa, pinchar con un tenedor la superficie de la pizza y hornear a fuego medio durante 45 minuti_
>conseil du chef adrianomennillo >  Hoy en el año 2012 se encuentra en los supermercados o de masa de pan de panadería que ya, por lo que es más fácil, entonces usted puede añadir libremente los piñones con la escarola _










 Cotoletta  alla  Milanese  > Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di vitello (o maiale)100 gr burro , 2 uova , pane  grattugiato , poca  farina e olio , sale  -fate  cosi > Le costolette di vitello vanno appena battute con il pestacarne fino ad arrivare ad avere uno spessore uguale a quello dell'osso. Sbattere le uova in una fondina aggiungendo un pizzico di sale , poi passare ciascuna costoletta nell'uovo sbattuto, nella farina e poi nel pangrattato facendo in modo che quest'ultimo aderisca bene alla carne comprimendolo con le mani. In un tegame far soffriggere il burro ( e poco olio ) a fuoco moderato, aggiungere le costolette e cuocerle prima da un verso e poi dall'altro fino a farle indorare. 






 ( Cotoletta alla Milanese )  Ingredientes para 4 personas: 4 chuletas de ternera o de cerdo , 100 gr de mantequilla, 2 huevos, pan rallado, un poco de harina y el aceite, la sal-prèparation > Las chuletas de ternera son sólo bromas con el pestacarne hasta llegar a tiene un espesor igual a la del hueso. Batir los huevos en un bol agregar una pizca de sal, a continuación, mover cada chuleta en el huevo batido, la harina y luego por el pan rallado para que se adapte bien a la carne presionando con las manos. En una sartén la mantequilla (y un poco de aceite) a fuego medio, agregue las chuletas y cocinar primero en una dirección y luego el otro hasta que endulzar. Servir caliente.









 Arrosto  di  Vitello _  1 kg di carne di vitello; 1-2 aglio;1 carota;1 sedano; 1 bicchiere di vino bianco;sale;1 cipolla;10 patate; olio d'oliva ;rosmarino; salvia; poca farina -preparacion  ( method ) Prendete il pezzo di carne e appoggiatevi sopra il rosmarino, la salvia e il sale per poi legarlo con lo spago   per arrosti. Nel frattempo accendete il forno a 200°. A questo punto adagiate il vostro pezzo di vitello , infarinatelo e mettetelo in una teglia da forno precedentemente riempita con patate a pezzi, carote, sedano e cipolla e mettete il tutto nel forno caldo cospargendo prima il tutto con dell'olio extravergine di oliva e sale.,dopo circa 25-30 minuti irrorate l'arrosto con il vino bianco e richiudete subito il forno lasciando andare ancora per 400 minuti smuovendo le patate di tanto in tanto. A questo punto controllate la cottura dell'arrosto infilzandolo con uno stuzzicadenti lungo, se fuoriesce un liquido lucido significa che è cotto altrimenti  lasciare cuocere ancora per qualche minuto.Appena il tutto è cotto, spegnete il forno e tagliate a fettine stando attenti allo spago _




Asado de tenera : 1 kg de carne de res, 2.1 de ajo 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 taza de vino blanco ( o rosso , senza patate ), sal, 1 cebolla, 10 papas, aceite de oliva, romero, salvia, un poco de harina de preparación -Tome un pedazo de carne y se incline sobre el romero, la salvia y la sal y luego atarlo con una cuerda para asar. Mientras tanto, encienda el horno a 200 °. En este punto, acostado en su pedazo de carne de ternera, infarinatelo y colóquelo en un molde para hornear previamente llena con trozos de patata, la zanahoria, el apio y la cebolla y ponerla en el primer horno rociar todo con aceite de oliva y sal ., después de unos 25-30 minutos rociar el asado con vino blanco y cerrar el horno, una vez más dejar ir a 400 minutos, revolviendo hasta que las patatas de vez en cuando. En este punto, comprobar la cocción dell'arrosto empalar con un palillo largo, si se trata de un medio líquido brillante que se cocinan de lo contrario cocinar para unos pocos todo lo que se cuece minuto.Appena, apague el horno y se cortan en rodajas teniendo cuidado de cordel _






Roast Veal: 1 kg of beef, 1-2 garlic 1 carrot, 1 celery, 1 cup of white wine, salt, 1 onion, 10 potatoes, olive oil, rosemary, sage, a little flour-preparation (METHOD ) Take the piece of meat and lean over the rosemary, sage and salt and then tie it with string to roast. Meanwhile, turn oven to 200 °. At this point lying on your piece of veal, infarinatelo and place in a baking dish previously filled with potato pieces, carrots, celery and onion and put it in the oven first sprinkling it all with olive oil and salt ., after about 25-30 minutes sprinkle the roast with white wine and close the oven once again letting go for 400 minutes stirring up the potatoes from time to time. At this point check the cooking dell'arrosto impaling them with a long toothpick, if it comes out of a liquid gloss means that it is cooked otherwise cook for a few minuto.Appena everything is cooked, turn off the oven and cut into slices being careful to twine







 LA  TORTA di  Mele  Lola   (milano >  28/02/2012 ) -Ingredienti: 4 mele ,
350 gr di farina "00" + 1 pizzico di sale fino
100 gr di burro + 1 noce di burro per la teglia
3 uova
150 gr di zucchero semolato
la buccia grattugiata di 1 limone + il succo di limone
1  bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo quanto basta
cannella quanto basta
1 bicchierino di liquore - rum o anice
( METHOD ) Prendi una teglia rotonda, imburrala e cospargila di farina eliminando quella in eccesso.Togli il burro e le uova dal frigo e lasciale a temperatura ambiente mentre fai le altre cose.,sbuccia le mele, tagliane due a fettine sottili e il resto a dadini; cospargile con il succo di limone per non farle diventare scure. Intanto accendi il forno a 180°C. In una ciotola lavora bene le uova con lo zucchero e aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente.Lavora il composto finchè non diventa cremoso. Aggiungi la farina piano piano girando sempre con il cucchiaio, il pizzico (pochissimo) di sale e la buccia del limone grattugiata. Sciogli il lievito nel latte e uniscilo al composto continuando a girare, e per ultimo aggiungi il bicchierino di liquore (a piacere). Amalgama bene il tutto; l'impasto deve risultare morbido ma non liquido , mettere  le mele a dadini e distribuiscile bene girandole con il cucchiaio. Versa il tutto nella teglia e aggiungi le altre mele sistemandole in superficie una vicina all'altra con la parte curva verso l'alto e l'altra parte inserita nell'impasto.Cospargi le mele con un po' di zucchero semolato e un pizzico di cannella, se ti piace. Cuoci la torta di mele in forno caldo per circa 50 minuti. Controlla con uno stuzzicadenti di legno  se la torta di mele è cotta all'interno (lo stecchino deve rimanere pulito); se è cotta lasciala altri 5 minuti nel forno spento con sportello semiaperto.Leva la torta di mele dal forno, falla raffreddare e mettila in un piatto da portata. Cospargila di zucchero a velo.La torta di mele non va mangiata calda. Falla raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla.





La Torta di Mele Lola  _La tarta de manzana Lola (milano >28/02/2012)-Ingredientes: 4 manzanas,
350 gr de harina "00" + 1 pizca de sal
100 gr de mantequilla + 1 cucharada de mantequilla para el molde
3 huevos
150 gr de azúcar en polvo
ralladura de 1 limón + jugo de limón
1 vaso de leche
1 paquete de polvo para hornear
azúcar glas al gusto
canela al gusto
1 copita de licor - aguardiente o anís
Hacerlo (preparacion ) Tome una bandeja de hornear redonda, y imburrala eccesso.Togli harina de cospargila en la eliminación de la mantequilla y los huevos de la nevera y dejar a temperatura ambiente, mientras usted hace otras cosas., Pelar las manzanas en rodajas finas y tagliane dos el resto en cubos; cospargile con jugo de limón para evitar que se convierta en oscuridad. Mientras tanto, encienda el horno a 180 ° C. Funciona bien en un bol los huevos con el azúcar y añadir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente.Trabajar la mezcla hasta que se vuelve cremosa. Añadir la harina poco a poco volviéndose de nuevo con la cuchara, una pizca de la (muy poco) de la sal y la ralladura de limón. Disolver la levadura en la leche y la mezcla de uniscilo se continúa mezclando y añadir la última toma de licor (al gusto). Todo lo amalgama, así, la masa debe estar suave pero no líquida, poner las manzanas en cubos pequeños y distribuirlos de inflexión bien con una cuchara. Vierta la mezcla en la sartén y añadir las manzanas sobre la superficie del almacenamiento de lado a lado con los curvada hacia arriba y el otro extremo se inserta en la masa.Espolvorear las manzanas con un "poco de azúcar en polvo y una pizca de canela si lo desea. Cocer el pastel de manzana en el horno caliente durante unos 50 minutos. Consulte con un palillo de madera, si el pastel de manzana se cuece en el interior (el palillo de dientes deben estar limpios) y si se cocina deja otros 5 minutos en el horno con la puerta entreabierta apagado. Palanca de pastel de manzana del horno, dejar enfriar y ponerlo en un plato de servir. Cospargila azúcar glas.La tarta de manzana no debe ser comido caliente. Hacer que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.








Torta  di  mele > Ingredienti e dosi -2-3  mele grosse -120 gr farina ( setacciata )
200 gr zucchero -100 gr burro -3 uova -120 gr di latte-1 bustina di lievito in polvere -uvetta -buccia grattugiata di  1 limone _FATE COSI  : Per prima cosa si sbucciano le mele e si affettano finemente,Si monta il burro morbido con lo zucchero  e la buccia di limone, si aggiungono le uova una alla volta. Si setaccia la farina con il lievito e si aggiunge all'impasto insieme al latte, si frulla bene il tutto, si unisce l'uvetta ( precentemente ammollata in acqua) e si versa in una teglia rivestita con carta da forno.Ora si dispongono le mele su tutta la superficie della torta. Io consiglio di affondarle un pochino con la forchetta, anche se durante la cottura sprofondano da sole, perche' tagliate con la mandolina non sono molto pesanti e tendo a rimanere su .Infornare a 180° fino a doratura. Per gustarla al meglio va  di mangiata  tiepida  e una spolverata di zucchero a velo.





Apple Pie> Ingredientes y dosis -2-3 gran manzana -120 gr de harina (tamizada, 100 gr de mantequilla 200 gr de azúcar -3 huevos -120 gr de leche 1 sobre de levadura seca, pasas ralladura de 1 limón _Preparacion: en primer lugar, pelar las manzanas y cortar finamente, monta la mantequilla blanda con el azúcar y la ralladura de limón, añadir los huevos uno a la vez nos tamizar la harina y el polvo de hornear y agregue a la mezcla. leche, durante la mezcla bien juntos, se une a las pasas (previamente remojadas durante en el agua) y se vierte en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino forno.Ora las manzanas que tiene en toda la superficie de la torta. recomiendo a hundirse un poco más con un tenedor, aunque en el fregadero de la cocina por sí mismos, porque "cortar con la mandolina no son muy pesados ​​y que tienden a quedarse. Hornee a 180 grados hasta que estén doradas. para degustar lo mejor es comerlo caliente con una pizca de azúcar formación de hielo.





Apple Pie> Ingredients and doses -2-3 big apple -120 g flour (sifted, -100 gr butter 200 gr sugar -3 eggs -120 gr of milk-1 sachet of dried yeast-raisin-grated zest of 1 lemon _Preparacion: first you peel the apples and slice finely, mounts the soft butter with sugar and lemon peel, add the eggs one at a time. we sift the flour and baking powder together and add to the mix milk, during blending well together, joins raisins (for previously soaked in water) and pour into a baking sheet lined with parchment paper forno.Ora apples you have on the whole surface of the cake. I recommend to sink a little with a fork, although during the cooking sink by themselves, because 'cut with the mandolin are not very heavy and I tend to stay on. Bake at 180 degrees until golden brown. to taste it is best eaten warm with a sprinkling of sugar icing.





Torta di Mele : tempo di cottura 35 min circa di forno a 180° Ingredienti , 3-4 mele ,  200 gr di farina ,150 gr di zucchero ( se piace meno dolce bastano anche 130 gr ) ,2 uova intere _50-60 gr di burro -Preparation > Sbattere le uova con lo zucchero, il burro sciolto ,il  succo di limone ,la farina e il lievito sciolto nella tazzina del latte.Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata di circa 27 cm,sistemare le mele a raggiera,spolverizzare con un pochino di zucchero ed infornare a 180 gr per 35 minuti -



Apple Pie: El tiempo de cocción unos 35 minutos de horno a 180 ° Ingredientes: manzanas 3-4, 200 gr de harina, 150 gr de azúcar (menos si te gusta lo suficientemente dulce, incluso 130 gr), 2 huevos enteros _50-60 gr de mantequilla-  Preparación-> Batir los huevos con el azúcar, la mantequilla derretida, el jugo de limón, la harina y la levadura disuelta en una taza latte.Versare de la mezcla en una bandeja para hornear con mantequilla y enharinado de 27 cm, colocar las manzanas en un patrón radial , espolvorear con un poco de azúcar y hornear a 180 g durante 35 minutos-




Tarte aux pommes: Temps de cuisson environ 35 min du four à 180 ° Ingrédients: pommes 3-4, 200 gr de farine, 150 gr de sucre (moins si vous aimez assez sucré, même 130 gr), 2 oeufs entiers _50-60 gr- Préparation du beurre-> Battre les oeufs avec le sucre, le beurre fondu, le jus de citron, la farine et la levure dissoute dans une tasse latte.Versare du mélange dans une feuille beurrée et farinée environ 27 cm, placer les pommes dans un modèle radial , saupoudrez avec un peu de sucre et cuire au four à 180 g pendant 35 minutes-

2 commenti:

  1. by chef adrianomennillo _ VERY important _

    ) ) il PESCE FRESCO ))

    un ' altro elemento per capire il grado di freschezza del pesce è la difficoltà con cui le spine si separano dalla carne del pesce quando il pesce è crudo : .... più è difficile la separazione più il pesce è fresco , mentre se non richiede alcun sforzo significa che il pesce è più vecchio _

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  2. daniel80090
    Mercredi 04 juin 2014 21:00

    vous avez un très beau blog

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