Pork with milk_ingredienti e dosi per 6 persone ::1 1/2 lb. boneless center-cut pork loin - Salt and freshly ground black pepper -1 tbsp. olive oil -3 tbsp. butter, DIVIDED -Leaves from 1 bunch fresh sage, roughly chopped, about 5 large leaves (DIVIDED)-1 cup whole milk, 3.5%-1 cup heavy/whipping cream, 35%-Strips of zest from 1/3 of a lemon.FATE COSI :Heat oil and 1 tbsp. of the butter in a medium heavy-bottomed Dutch oven over medium-high heat until butter melts. Add pork, fat side down, and cook until browned on all sides, 2–3 minutes per side.Pour off fat from casserole, reduce heat to medium, and add the remaining 2 tbsp. of the butter. When butter melts, add half the sage leaves and fry for a few seconds. Slowly add milk and cream (**Hands well back, as it will spatter and steam!) Add lemon zest, season with a bit of salt and pepper, and bring to a simmer. Reduce heat to medium-low to low, partially cover pot with lid, and gently simmer for about 45 minutes to 1 hour, turning pork after 30 minutes. If liquid in pot gets too low, add a splash of warm water. Check meat for doneness starting at about 45-50 minutes of cooking time, with a meat thermometer. It is done when it reaches 145-150° F. Remove meat to a cutting board and tent with foil. Let rest.Meanwhile, add the remaining sage leaves to the pot and using a wooden spoon, stir and scrape the bottom of the pan to loosen all the browned goodness at the bottom. As you do, the gravy will gradually become darker and thicker. If it gets too thick, add a bit more milk to thin. Taste and add salt and pepper, to taste.After meat has rested 10 minutes or so, thinly slice and place on a serving patter. Spoon warm sauce over meat.
********
Arista ( maiale ) al latte _ingredienti e dosi per 6 persone :1 kg di arista di maiale -200 ml di latte -1/2 cipolla-2 carota-2 gambo di sedano-1 spicchio d'aglio-1/2 bicchiere di vino bianco-1 rametto di rosmarino-2 foglie di alloro-olio extravergine d'oliva q.b.-sale e pepe q.b..METHOD-Per cucinare l'arista di maiale al latte, innanzitutto usate dello spago da cucina per legare il pezzo di carne, avendo cura di infilare tra la carne e lo spago un rametto di rosmarino. Fate rosolare uno spicchio d'aglio in camicia (ossia senza togliere la buccia) in un tegame antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, adagiatevi sopra l'arista e scottatela omogeneamente da tutti i lati per 4/5 minuti.Una volta che si sarà formata una crosticina sulla superficie, regolate di sale e pepe e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, rigirando il pezzo di carne più volte finché non sarà evaporato tutto l'alcol.
Nel frattempo, lavate la carota e il gambo di sedano e tagliateli grossolanamente a pezzi, insieme alla cipolla già mondata.Trasferite quindi le verdure in una teglia dai bordi alti foderata di carta forno, posizionate nel mezzo anche l'arista di maiale e irrorate il tutto con il fondo di cottura dell'arrosto e un filo d'olio. Aggiungete infine le foglie di alloro, versate il latte e coprite con della carta d'alluminio. Cuocete la carne in forno preriscaldato statico a 170° per mezz'ora circa, dopodiché togliete il foglio d'alluminio, bagnate nuovamente la carne con il fondo di cottura e finite di cuocere a 180° per altri 30 minuti.A questo punto, mentre l'arrosto intiepidisce, potete occuparvi della salsa di accompagnamento: prendete il bicchiere di un mixer e riempitelo con il fondo di cottura prelevato dalla teglia, compresi i pezzi di verdura, e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e priva di grumi (nel caso risulti troppo densa potete diluirla con un po' di latte; al contrario, se troppo liquida, vi basterà addensarla cuocendola in un pentolino). Ora, tagliate a fette la carne, guarnitela con una generosa cucchiaiata di condimento e servite.
***************
Timballi di Anelletti ( Sicilia )- ingredienti e dosi _Kg 1 pasta anelletti -
gr 780 macinato di bovino adulto -gr 320 polpa di maiale macinata -
gr 80 sedano tritato-gr 80 carote tritate-gr 100 cipolla cipolla tritata -
q.b. olio extra vergine d’oliva - 2 Foglie di alloro-q.b. noce moscata -
q.b. vino rosso-gr 400 concentrato di pomodoro-q.b. brodo di carne -
gr 400 piselli freschi o surgelati-gr 300 prosciutto cotto -
gr 85 caciocavallo grattugiato-gr 300 formaggio ¨primosale-
q.b. sale, pepe e zucchero.METHOD-Rosolare sedano, carota e cipolla tritati con olio extra vergine d’oliva.Aggiungere e fare rosolare il macinato di bovino e di maiale.Bagnare e fare evaporare il vino rosso.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il brodo di carne e i piselli. Fare cuocere.
Lessare a metà cottura la pasta anelletti.
Colare la pasta e maneggiare con la salsa, i formaggi e il prosciutto.
In una teglia precedentemente unta con olio extra vergine d’oliva e spolverata con del pan grattato, versare il primo strato di pasta, mettere sopra la salsa, i formaggi e il prosciutto.Finire con un altro strato di pasta, la salsa, i formaggi e il prosciutto. Spolverare con del pan grattato e per ultimo versare un filo di olio extravergine d’oliva. Infornare a 180°.Appena il timballo sarà cotto ¨per evitare che si rompa sformandolo¨, mantenerlo a temperatura ambiente per circa 5/10 minuti. Sformare e prima di servire mettere sopra un filo di olio extra vergine d’oliva.
******
Straccetti di manzo al vino rosso_ingredienti e dosi -- 200 gr di fettine di vitello sottili- 1/2 cipolla- olio evo- sale- 1 bicchiere di vino rosso Chianti - farina qb .METHOD-Tagliate le fettine in tre parti, passatele nella farina e scuotetele un po', così che ne rimanga poca attaccata. In una padella grande mettete un giro d'olio e la scalogna tritata; quando si dora aggiungete le fettine di carne. Una volta rosolate da entrambe i lati, abbassate la fiamma e aggiungete il vino. Spegnete quando il vino si sarà addensato in una cremina.
.
******
Fegato alla veneziana _ingredienti e dosi :- 500 gr di fegato di maiale o di vitello
- 500 gr di cipolla bianca- 100 gr di burro- 2 cucchiai di succo di limone- 1 cucchiaio di prezzemolo- sale q.b.METHOD-Lavate bene il fegato, tagliandolo in strisce piuttosto sottili. Nel frattempo lasciates sciogliere 50 grammi di burro in una padella, aggiungendovi le cipolle che avrete precedentemente tagliato in listarelle sottili e lasciandole imbiondire per circa 5/6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versatevi quindi mezzo bicchiere d'acqua, cuocendo per altri 10-15 minuti, fintanto che le cipolle saranno diventate morbide, e l'acqua completamente assorbita.In un'altra padella fondete la restante parte di burro a fuoco alto, e cuocete per circa 5 minuti il fegato, già pulito e tagliato. Aggiungete quindi le cipolle al fegato, mescolando bene il tutto, aggiungete un pizzico di sale e riscaldate per qualche secondo. Spruzzate quindi il succo di limone e impiattate e meglio se cosparto con del prezzemolo tritato finemente..******La cipolla dev'essere bianca .
Spaghetti alla Nerano_ingredienti e dosi - 400 gr di spaghetti - 700 gr di zucchine - 6 cucchiai di Olio extravergine d'oliva -1 spicchio d\'aglio -Sale q.b.-Pepe nero macinato -200 gr di Provolone del Monaco grattugiato grossolanamente - 4/5 foglie di basilico tagliate a mano.METHOD-Tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele poche per volta in abbondante olio extra vergine di oliva fino a doratura girandole spesso. Nell 'ultima padella di frittura delle zucchine aggiungete uno spicchio d\'aglio e 2 foglie di basilico in modo da far rilasciare l'aroma nell\'olio. Eliminate aglio e basilico fritto e fate asciugare le zucchine fritte su carta assorbente, aggiungete qualche foglia fresca di basilico spezzettato e aggiustate di sale.Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Togliete l'olio in eccesso dalla padella dove avete cotto le zucchine e lasciatene circa 1/2 cucchiai, accendete la fiamma alta e aggiungete le zucchine. Unite 1 mestolino di acqua bollente della cottura della pasta sulle zucchine e fate sobbollire pochi secondi.Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente, completate la cottura nella padella insieme alle zucchine girando spesso e aggiungendo poca acqua.Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete il provolone del Monaco, abbondante basilico spezzettato a mano, un po\' di acqua di cottura e girate velocemente per far amalgamare il formaggio. Una spolverata di pepe e servite subito in tavola.
.
Cappello del prete _ingredienti e dosi : 1 cappello de prete - 1 patata rossa ( a piacere )-salvia e rosmarino -sale e pepe , aglio-funghi -speak lardellato-bacon _METHOD-Legare l’arrosto in modo che mantenga una forma compatta e omogenea. In una padella antiaderente aggiungere olio, aglio, rosmarino e salvia e fare rosolare bene la carne da tutti i lati. Intanto preparare le patate, passarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a spicchi. Inserire le patate in una padella con acqua leggermente salata e portarle e farle bollire per 2/3 minuti.Legare l’arrosto in modo che mantenga una forma compatta e omogenea. In una padella antiaderente aggiungere olio, aglio, rosmarino e salvia e fare rosolare bene la carne da tutti i lati. Intanto preparare le patate, passarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a spicchi. Inserire le patate in una padella con acqua leggermente salata e portarle e farle bollire per 2/3 minuti.Legare l’arrosto in modo che mantenga una forma compatta e omogenea. In una padella antiaderente aggiungere olio, aglio, rosmarino e salvia e fare rosolare bene la carne da tutti i lati. Intanto preparare le patate, passarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a spicchi. Inserire le patate in una padella con acqua leggermente salata e portarle e farle bollire per 2/3 minuti., A parte cucinate i funghi e li aggiungete alla fine nella tasca del cappello del prete con tutti ghi ingredienti ( vedi my photo ).
Scolare le patate e metterle in una teglia oliata insieme alla carne, aggiungere altro rosmarino, sale e pepe, dell’aglio e mettere in forno a 190 gradi per circa 40-50min, finché le patate saranno ben dorate.
***
Agnello alla siciliana _ingredienti e dosi :1 kg di agnello giovane -4 grosse patate -2 grosse cipolle
spicchio d’aglio italiano-prezzemolo fresco-olio oòiva-strutto (facoltativo)-vino bianco secco- poca acqua -
sale marino iodato fine-pepe nero macinato-cacio cavallo grattugiato .METHOD-Pelate,
lavate e affettate sottilmente le cipolle, pulite l’aglio e lavate il
prezzemolo tritate il tutto insieme cosi da ottenere un battuto. Pelate e
lavate le patate, tagliatele a pezzi grossi e mettetele da parte in
acqua fredda.Controllate l’agnello che non vi siano pezzi di osso dovuti
al taglio e rimuoveteli. Se troppi potete anche lavarlo sotto l’acqua
corrente e asciugarlo con carta da cucina tamponando bene.Versate in un tegame capiente due
cucchiaio di olio evo, le cipolle, del sale e pepe e mezzo bicchiere
d’acqua. Lasciate cuocere a fiamma media le cipolle fino a farle stufare
completamente. Quando tutta l’acqua si sarà asciugata e la cipolla ben
stufata aggiungete un secondo cucchiaio di olio e disponete i pezzi di
agnello nel tegame. Alzate la fiamma e aspettate che questi prendano
colore, insaporite con il vino bianco che dovrà essere sfumato
bene.Unite ora il trito di aglio e prezzemolo, una presa di sale e pepe e
circa 1 bicchiere di acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma e
fate cuocere per circa 40 minuti.Aggiungete ora le patate tagliate a
pezzi e lasciate cuocere ancora per altri 30 -40 minuti, aggiungendo
altra acqua se necessario.Trascorso il tempo si sarà formato un sughetto
denso a cui aggiungere il formaggio grattugiato. Servite l’agnello alla
Siciliana caldo con le sue patate e il sughetto di contorno.
.
*****
Cartellate pugliese_ingredienti e dosi : 200 gr di olio di oliva - 200 gr di vino bianco - sale quanto basta -1kg di farina -1 lt di olio di semi di arachidi - Vincotto di vino o di fichi .METHOD-
- Intiepidire l’olio di oliva e il vino bianco in un pentolino a fiamma bassa;
- Aggiungi in una ciotola il composto tiepido, un pizzico di sale e setaccia la farina;
- Impasta a mano o con un impastatore aggiungendo altro vino bianco se necessario;
- Impastala fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;
- Lascia riposare l’impasto ottenuto 1 ora;
- Assottiglia l’impasto sino ad ottenere fogli sottili;
- Taglia strisce di 2 cm di larghezza con la rotella dentellata;
- Componi le cartellate e lasciale riposare per una notte;
- Friggile in un 1 lt di olio di semi di arachidi sino a ottenere un colore dorato;
- Riscalda in una padella il vincotto e immergi per 1 minuto le cartellate fritte;
- Inpiatta aggiungendo zucchero, cannella, e se preferisci, scaglie di cioccolato;
- Aggiungi altro vincotto e servire.>> Consiglio pratico: Aggiungi il vincotto poco prima di gustarle se vuoi ottenere cartellate croccanti.
********* Cozze ripiene al sugo_ingredienti e dosi per 4 persone :25 Cozze Grandi Pulite-300 gr di Carne di Manzo Macinata-100 gr di Mortadella Macinata-500 gr di Passata di Pomodoro-50 gr di Parmigiano Grattugiato-2 Uova-2 Spicchi d'Aglio-Prezzemolo-Peperoncino-Sale-Pepe-5/6 Cucchiai di Olio.METHOD-Fare un soffritto di aglio e peperoncino.Pulire ed aprire le cozze. Dare un mezzo giro alla valva vuota, questo faciliterà la chiusura della stessa una volta ripiena.Aggiungere il pomodoro al soffritto, ed aggiungerci un pò dell'acqua delle cozze per insaporire. Salare leggermente e lasciar ritirare.Fare il ripieno, impastando il macinato, la mortadella tritata, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e il pepe.Riempire le cozze con l'impasto, chiudere la cozza e togliere l'eccesso. Se alcune valve si sono rotte legarle con dello spago alimentare.Mettere a cuocere nel sugo di pomodoro.Alzo il fuoco per far riprendere il bollore e cuocere per circa 10 min.Spolverizzare con un trito di prezzemolo.
*********
Arrosto al marsala _ingredienti e dosi :: 1 kg di vitello (noce, sottofesa o scamone) - 40 gr di burro Olio extravergine di oliva q.b. - 100 gr di sedano tritato - 100 gr di cipolla tritata - 150 gr di carote pulite e tritate - 250 ml di vino bianco secco - 100 ml di Marsala - sale q.b. - 1 lt di brodo vegetale .METHOD -Pulite e tritate grossolanamente la cipolla, le carote e i gambi di sedano e teneteli da parte. Prendete una pentola abbastanza capiente e versate dell'olio extravergine d'oliva e il burro, non appena saranno caldi mettete l’arrosto nella pentola e, con l’ausilio di due palette di legno, fatelo rosolare in modo uniforme su tutti i lati, comprese le estremità del taglio di carne: in questo modo l'arrosto conserverà il suo sapore e resterà morbido e succulento. (Mi raccomando durante la cottura non bucate mai l’arrosto con la forchetta ne perderebbe in morbidezza). Salate, sfumate con il Marsala e aggiungete il trito di verdure, distribuendolo uniformemente nel tegame con la carne. Unite 100 ml di vino e fate cuocere l’arrosto coperto e a fuoco basso per circa un’ora e mezza, girando ogni tanto l’arrosto su sé stesso. Durante questo tempo, man mano che il fondo di cottura si asciuga, aggiungete poco per volta il restante vino, e ed eventualmente se necessitasse per i proseguo della cottura, qualche mestolo di brodo caldo. Se non siete molto esperte nella preparazione degli arrosti, per il controllo della cottura della carne, determinante per una riuscita perfetta del vostro piatto, vi consiglio l’utilizzo di un termometro da carne per misurare la temperatura “al cuore” (il punto più profondo del pezzo di carne). Ricordate che, nel caso cuoceste un pezzo di carne molto grosso, lasciare la carne leggermente indietro di cottura al centro permette di averla perfettamente cotta altrove. Ogni carne ha una cottura diversa, in questo caso Il vitello è “rosa” quando è a 60°, al punto a 68° e ben cotto a 75°. Mentre nel caso cuoceste del manzo, sarebbe cotto a puntino quando la temperatura al cuore fosse di 58-60°, mentre è da considerarsi più o meno al sangue dai 44° ai 55° e ben cotto da 65° a 68°. Quindi, a fine cottura della carne, togliete l'arrosto dalla pentola e avvolgetelo ben stretto nella carta stagnola, facendo così si disperderà lentamente il calore dall'interno del pezzo, mantenendo di conseguenza tutta la sua morbidezza. Nel frattempo seguitate a cuocere le verdure nel fondo di cottura, aggiungendo altro brodo, fino a quando non saranno quasi sfatte. Trasferite a questo punto le verdure in un recipiente alto per poterle frullare con l'ausilio di un mixer ad immersione, così da ottenere una salsa vellutata. Tagliate l'arrosto in fette e servitelo abbondantemente salsato. Potrete conservare l'arrosto di vitello in frigo per 3 giorni al massimo, coperto con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Prima di consumarlo, riscaldate il sugo e adagiateci dentro le fettine, per servirlo ben caldo.
*************************
Coniglio alla toscana _ingredienti e dosi : 1 coniglio a pezzi - 1 spicchio di aglio - 1 rametto di rosmarino - 1 bicchierino di brandy - 2 bicchieri di vino bianco - 3 cucchiai di salsa di pomodoro - una manciata di olive nere al forno - 5/6 patate - olio-sale - METHOD- Tritare bene aglio e rosmarino.Mettere il trito nell’olio, in un tegame capiente ,aggiungere il coniglio a pezzi e fare rosolare.Quando il coniglio è dorato aggiungere il brandy e fare evaporare.A questo punto unire il vino ,la salsa , il sale , coprire e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.Aggiungere le olive e coprire nuovamente,controllando che il sughetto non asciughi troppo ,eventualmente allungare con acqua calda .Proseguire la cottura per altri 30 minuti. Intanto sbucciare e tagliare a pezzi grossi le patate.Sciacquarle bene, poi asciugarle con grande cura e ,infine ,friggerle in olio caldo.Quando il coniglio ha terminato la sua cottura aggiungere le patate fritte, mescolare il tutto e servire caldo.
*****************
Parmigiana di melanzane _ingredienti e dosi per 4 persone ; 4/5 melanzane tonde -3 uova -sode - 220 gr di salsa di pomodoro - 100 gr di provola dolce o primo sale - 2 cucchiai di parmigiano - 3 cucchiai di pangrattato - Olio per friggere (io preferisco olio di Arachide ) - Qualche foglia di basilico - Aglio (facoltativo)-METHOD- Sbucciare le melanzane a strisce, tagliarle a fette di uguale spessore e riporle in uno scolapasta ricoprendole con una manciata di sale grosso. Ponete un piatto pesante al di sopra delle melanzane per lasciare che perdano l’acqua amarognola così da rendere il fritto più leggero.Dopo un’ora tamponate le melanzane levando il sale in eccesso e friggetele.Preparare la salsa di pomodoro cuocendola con aglio e basilico fresco.Preparate la pirofila o teglia dove volete preparare la parmigiana e ungetela leggermente, cospargete poi di pan pesto, togliendo quello in eccesso.Disporre il primo strato di melanzane fritte, quindi dell’uovo sodo sbriciolato e del formaggio, ricoprire con qualche cucchiaio abbondante di salsa, due cucchiai di parmigiano e così via con i vari strati.Concludete con l’ultimo strato di melanzane, della salsa e un misto di pan pesto e parmigiano, così da creare a cottura una bella crosticina.Infornate in forno caldissimo, ma abbassate a 170° e cuocete per mezz’ora circa.Mangiate la vostra parmigiana non bollente, ma tiepida per gustarla al meglio.
_______________
1/2 grain coconut, grated coconut milk and grab (coconut milk).
Clause 3 hard boiled eggs.
3 Potatoes boiled fruit.
2 medium-size tomato fruit.
Lime to taste
Fry onion to taste.
Stem leaves 1 small sliced onion.
1 vertebra Galangal
Stem Lemongrass, crushed
3 pieces of Citrus Leaves
Salt, sugar to taste_ Spices that are: 5 cloves Shallots - 3 cloves garlic - 5 Fruits Pecan -
1 cm turmeric, grilled briefly to release its aroma - Ginger 1cm - - FATE COSI -Boil beef in 2 liters of water until tender, then cut the meat according to taste, it is advisable to cut the size of the dice. Do not discard the broth.Heat a little oil, then stir-fry the spices after the heat that has been crushed to releasethe fragrant aroma. Once the input fragrant meat has been cut before.Stir until smooth then add the galangal, lime leaves, lemon grass, and the latter saltand sugar.Insert meat seasoning and stir into the stew broth. Then add coconut milk and stiroccasionally. 5. Cook until meat is tender and the sauce slightly shrinking.How the presentation: In a serving bowl fill with sliced boiled egg, slices of boiled potato, and tomato slices.Add the meat and gravy soup and sprinkle with green onions, fried shallots, and give a little lemon juice according to taste. If you prefer, you can add a sprinkling of chipsmelinjo.
Preparazione del babaganoush
Gulasch all'Adriano _ingredienti e dosi per 4 persone _ 600/650 carne di manzo tagliato a piacere - 1 cucchiaio di paprika dolce - poco olio extravergine di oliva - 3 cipolle tagliate a filangèe - 50/80 gr di burro - un mazzetto di odori con timo, maggiorana e 2 foglie di Lauro - 2 spicchi di aglio schiacciati - 2/3 cucchiai di farina - 1 lt ( litro ) di passata di pomodoro - 1 litro di brodo di carne o acqua calda ( nò dado ) 50 gr di pancetta tagliata fine - 1 bottiglia di vino di Nero di Troia ( BARI ) -sale e pepe -Prèparation - in un tegame ( io ho usato quello di ghisa ) fare rosolare con il burro e poco olio extravergine di oliva le cipolle a fuoco basso e l'aglio , dopo 10/15 minuti aggiungete i pezzi di carne e la pancetta tagliata fine , ma prima passateli tutti nella farina , fate rosolare bene , dopo 6/9 minuti bagnate con il vino Nero di Troia , fate spumare bene .Adesso aggiungete la passata di pomodoro e gli aromi , salate e pepate e fate cuocere i primi 10 minuti a fuoco forte , poi abbassate la fiamma , coprite e continuate la cottura per 50/60 minuti .
***** Consil du chef adrianomennillo : questa ricetta gastronomica è data dalla paprika ( quindi a piacere potete aumentare la dose ) alla fine potete aggiungere poca panna acida e servite .
- Carota, q.b.; Cipolla, q.b.; - Rosmarino - Vino rosso, 1/2 calice; - Passata di pomodoro, 50 gr.; - Olio d'oliva , -sale e pepe .METHOD - Prendere una casseruola e cuocere il pollo con un filo d’olio facendo ben caramellare la carne; Quando è ben rosolata togliere il pollo e aggiungere il trito di sedano carota e cipolla, salare e pepare e fare andare per altri 10 minuti; Riversare in casseruola il pollo precedentemente rosolato; Sfumare con il vino rosso e una volta evaporato l’alcol coprire con
il pomodoro e aggiungere una gambo di rosmarino, fare cuocere
per 30 minuti a fuoco dolce e servire ben caldo.
************
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé - 1 pincée de clous de girofle en poudre -
>>Pate >> 250 gr de farine - 3 cuillères à soupe de farine le vante - 150 gr de beurre froid -
2 cuillères a soupe de sucre - 4 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée
2 cuillères à soupe de confiture d'abricot -1 œuf légèrement battu - 1 cuillère à soupe de sucre .FATE COSI >Peler les pommes, évider et couper en quartiers. Mettre dans une grande poêle à fond épais avec le sucre, le zeste de citron, les clous de girofle en poudre et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Couvrir et cuire a feu doux 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient juste tendres, en secouant la poêle de temps en temps. Égoutter et laisser refroidir.Tamiser la farine dans une jatte, ajouter le beurre et frotter le beurre dans la farine avec les doigts jusqu'à obtention d'une consistance de fine chapelure. Ajouter le sucre, bien mélanger et ménager un puits au centre. Ajouter l'eau et mélanger avec un couteau en un mouvement de coupe, jusqu'à obtention d'un mélange grossier. Pétrir légèrement la pâte sur un plan fariné et diviser la pâte en deux en faisant une portion légèrement plus grosse que l'autre. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 20 minutes. Préchauffer le four a 200°C (th, 6-7). abaisser la portion la plus grosse entre deux feuilles de papier sulfurisé et chemiser un plat a tourte de 23 cm. Retirer la feuille de papier du dessus et retourner la pâte dans le plat. Retirer la seconde feuille et couper l'excédent de pâte. Badigeonner le fond de confiture et verser la préparation à base de pomme. Abaisser la pâte restante entre les feuilles de papier sulfurisé. Humecter les bords de l'abaisse intérieur, couvrir avec la seconde abaisse en retirant le papier et couper l'excédent de pâte. Pincer les bords et inciser sur le pourtour.
Rassembler les morceaux de pâte, abaisser de nouveau et découper en formes de feuilles pour décorer la tourte. Enduire d'œufs et parsemer de sucre. Cuire 20minutes, réduire la température à 180°C (th, 6) et faire dorer encore 15 à 20minutes.
++++++++++++
+++++++++++++
Spaghetti ( or tagliatelle , pasta ) al Tartufo_ingredienti per 4 persone :
************************
Jambon -Viande de porc -Saucisses -Oeufs -
petites crevettes décortiquées -Champignons -Sauce de sojaHuile -FATE COSI _
Faites cuire les oeufs comme des oeufs brouillés sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complèteFaire revenir les crevettes décortiquées
Découper le jambon en petits dès . Hacher les oignons verts et ciseler la coriandre
Faites sauter les champignons .Dans une grande marmite faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.Egrener le riz blanc dans cette marmite et mélanger le tout, tout en chauffant légèrement.Incorporer tout en remuant toutes les préparations précédentes, viande, saucisses, jambon, crevettes, oeufs, champignons.
Quand la préparation est bien mélagée, saler avec la sauce de soja selon votre goût.
Incorporer les oignons verts hachés (gardez en un peu pour la présentation) et la coriandre fraiche ciselée^^^^^^^^Conseils : Couper le plus finement possible tous vos ingrédients.S'accompagne d'un bon rougail Pistaches.
*****************
Siomay ( Indonesia ) ingredienti per 6/8 persone _
300 gr of mackerel fish meat, finely chopped. - 1/2 egg, beaten off. - 1 leek.
1 tablespoon sesame oil. - Pepper, salt, sugar, to taste.
50 gr of flour (just enough, until the dough feels've concentrated stick). -
100 ml broth (can also use broth from bones mackerel). -
Ingredients for peanut sauce: 300 gr of roasted peanuts.- 2 tablespoons of salt. -
Boiled water to taste. - 4 pieces of garlic. - 2 tablespoons granulated sugar. -
Cayenne pepper to taste (about 5 pieces of red pepper, and remove the seeds. 4 pieces of curly red chili, or to taste spicy you).
- altri Ingredients : Cabbage, discard the bones were thick and hard. -Potatoes. -
Boiled chicken eggs. -Lime sauce -Tofu. -Pare.
Chili sauce. How to make and cook mackerel fish dumplings:
Pare seeded. Cut into pieces the size of 5 cm cylinder with holes on the bottom. Cut potatoes, tofu cut into triangles approximately 6 cm respectively, then scrape one side. dredged know is destroyed, then mix them together with siomai ingredients.
Put the mixture into the dumplings were dredged out, add to the melon, the remainder in the form of round object with a spoon kept boiled in boiling water until cooked. If it is ripe, buletan will float in the water. Steamed cabbage, potatoes, bitter melon, tofu until cooked. Do not forget the nets covered with heat-resistant plastic dandangnya that are steamed not stuck in the nets cormorant.
How to make peanut sauce: Pulverized nuts, set aside, fried chili and garlic until tender then puree with sugar and salt. Mix with nuts finely. Add water as needed, until thick or thin, according to your taste. Last serve dumplings, cabbage, tofu, potatoes, bitter melon, and egg. Add soy sauce with lemon juice limua.
***
Gnocchi alla romana- ingredienti e dosi : 250 g di semolino - 80 gr di burro - - 80 gr di parmigiano grattugiato - 20 gr di gruviera grattugiato - 2 tuorlo - 1 lt di latte - sale - noce moscata - 1 pizzico di rosmarino tritato - 1 pizzico di timo tritato - 30 gr di semi di sesamo
Maccheroni a ' ru ' Fierro ( Calabria )Ingredienti e dosi -
100 gr carne di maiale tritata - 2 cipolle -100 gr concentrato di pomodoro -
1/2 bicchiere vino rosso asciutto -alcune foglie alloro - sale - pepe -
1/3 cucchiaino semi di finocchio -1 salsiccia di maiale -100 gr ricotta salata secca grattugiata.
*******
Santa Chiara - ingredienti e dosi . Ingredienti e dosi : 300 gr di farina 0 – 300 gr zucchero semolato – 300 gr burro – 6 uova intere – scorza di limone non trattato - due bustine di lievito per dolci – 150 gr di uvetta – 150 gr di mandorle pelate e tritate grossolanamente(tortiera diametro 20/22 cm)- Method - Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere zucchero, burro morbido a dadini, uova, scorza di limone, lievito. Lavorare abbondantemente con una frusta (se elettrica vi risparmierà fatica…) fin quando la massa non sarà ben amalgamata e liscia. Unire le uvette e amalgamare nuovamente. Sistemare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, cospargerlo con la granella di mandorle. Porre in forno pre-riscaldato a 200°C, suddividendo così i tempi di cottura: primi 10 minuti a 200°C, quindi abbassare la temperatura a 160°C e mantenerla per i seguenti 30 minuti. A fine cottura la superficie della torta deve apparire dorata.Sfornare e far raffreddare sulla grata per dolci
Pour 6 personnes
Ingrédients
• 6 aubergines
• 400 g de mozzarella
• 150 g de jambon cuit
• 3 œufs durs
• 2 œufs
• 150 g
• parmesan râpé
• Farine
• Huile
• sel
Pour les boulettes :
• 700 g de veau haché
• 2 œufs
• 50 de parmesan râpé
• 50 g de pecorino râpé
• 2 tasses de sauce tomate au basilic
• 1 tasse de chapelure
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• lait
• chapelure
• persil
• Huile
• sel
• poivre
Préparation
Préparer l'aubergine : enlever les tiges et les couper en tranches, les passer dans la farine, dans les œufs battus et un peu de sel, faire frire dans l'huile chaude, les égoutter avec papier et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Faire les boulettes : dans un bol mélanger le beauf haché avec parmesan, fromage de brebis, les œufs battus, le vin, l'ail et le persil hachés, mie de pain trempée dans le lait et pressés, le sel, le poivre, la chapelure, ajoutez juste assez pour donner le
Comprenant un nombre moyen. Prenant un peu de mélange à la fois obtenus de boules (2 cm de diamètre) et les faire frire pendant quelques minutes dans l'huile chaude quand soient légèrement dorés. Sur le fond d'un plat allant au four répandre quelques cuillères à soupe de sauce tomate, située au-dessus d'une couche d'aubergines, saupoudrer avec du jambon râpé, de la mozzarella en dés, "boulettes de viande, quelques tranches d'œufs durs et des cuillères de sauce tomate, de sorte suivis jusqu'à ce que tous les ingrédients sont utilisés, se terminant par une couche d'aubergines saupoudré avec de la sauce et de parmesan. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retiré, laisser reposer 5 minutes et servir.
Pour 6 personnes
Ingrédients
• 6 aubergines
• 400 g de mozzarella
• 150 g de jambon cuit
• 3 œufs durs
• 2 œufs
• 150 g
• parmesan râpé
• Farine
• Huile
• sel
Pour les boulettes :
• 700 g de veau haché
• 2 œufs
• 50 de parmesan râpé
• 50 g de pecorino râpé
• 2 tasses de sauce tomate au basilic
• 1 tasse de chapelure
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• lait
• chapelure
• persil
• Huile
• sel
• poivre
Préparation
Préparer l'aubergine : enlever les tiges et les couper en tranches, les passer dans la farine, dans les œufs battus et un peu de sel, faire frire dans l'huile chaude, les égoutter avec papier et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Faire les boulettes : dans un bol mélanger le beauf haché avec parmesan, fromage de brebis, les œufs battus, le vin, l'ail et le persil hachés, mie de pain trempée dans le lait et pressés, le sel, le poivre, la chapelure, ajoutez juste assez pour donner le
Comprenant un nombre moyen. Prenant un peu de mélange à la fois obtenus de boules (2 cm de diamètre) et les faire frire pendant quelques minutes dans l'huile chaude quand soient légèrement dorés. Sur le fond d'un plat allant au four répandre quelques cuillères à soupe de sauce tomate, située au-dessus d'une couche d'aubergines, saupoudrer avec du jambon râpé, de la mozzarella en dés, "boulettes de viande, quelques tranches d'œufs durs et des cuillères de sauce tomate, de sorte suivis jusqu'à ce que tous les ingrédients sont utilisés, se terminant par une couche d'aubergines saupoudré avec de la sauce et de parmesan. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retiré, laisser reposer 5 minutes et servir.
Pour 6 personnes
Ingrédients
• 6 aubergines
• 400 g de mozzarella
• 150 g de jambon cuit
• 3 œufs durs
• 2 œufs
• 150 g
• parmesan râpé
• Farine
• Huile
• sel
Pour les boulettes :
• 700 g de veau haché
• 2 œufs
• 50 de parmesan râpé
• 50 g de pecorino râpé
• 2 tasses de sauce tomate au basilic
• 1 tasse de chapelure
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• lait
• chapelure
• persil
• Huile
• sel
• poivre
Préparation
Préparer l'aubergine : enlever les tiges et les couper en tranches, les passer dans la farine, dans les œufs battus et un peu de sel, faire frire dans l'huile chaude, les égoutter avec papier et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Faire les boulettes : dans un bol mélanger le beauf haché avec parmesan, fromage de brebis, les œufs battus, le vin, l'ail et le persil hachés, mie de pain trempée dans le lait et pressés, le sel, le poivre, la chapelure, ajoutez juste assez pour donner le
Comprenant un nombre moyen. Prenant un peu de mélange à la fois obtenus de boules (2 cm de diamètre) et les faire frire pendant quelques minutes dans l'huile chaude quand soient légèrement dorés. Sur le fond d'un plat allant au four répandre quelques cuillères à soupe de sauce tomate, située au-dessus d'une couche d'aubergines, saupoudrer avec du jambon râpé, de la mozzarella en dés, "boulettes de viande, quelques tranches d'œufs durs et des cuillères de sauce tomate, de sorte suivis jusqu'à ce que tous les ingrédients sont utilisés, se terminant par une couche d'aubergines saupoudré avec de la sauce et de parmesan. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retiré, laisser reposer 5 minutes et servir.
Pour 6 personnes
Ingrédients
• 6 aubergines
• 400 g de mozzarella
• 150 g de jambon cuit
• 3 œufs durs
• 2 œufs
• 150 g
• parmesan râpé
• Farine
• Huile
• sel
Pour les boulettes :
• 700 g de veau haché
• 2 œufs
• 50 de parmesan râpé
• 50 g de pecorino râpé
• 2 tasses de sauce tomate au basilic
• 1 tasse de chapelure
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• lait
• chapelure
• persil
• Huile
• sel
• poivre
Préparation
Préparer l'aubergine : enlever les tiges et les couper en tranches, les passer dans la farine, dans les œufs battus et un peu de sel, faire frire dans l'huile chaude, les égoutter avec papier et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Faire les boulettes : dans un bol mélanger le beauf haché avec parmesan, fromage de brebis, les œufs battus, le vin, l'ail et le persil hachés, mie de pain trempée dans le lait et pressés, le sel, le poivre, la chapelure, ajoutez juste assez pour donner le
Comprenant un nombre moyen. Prenant un peu de mélange à la fois obtenus de boules (2 cm de diamètre) et les faire frire pendant quelques minutes dans l'huile chaude quand soient légèrement dorés. Sur le fond d'un plat allant au four répandre quelques cuillères à soupe de sauce tomate, située au-dessus d'une couche d'aubergines, saupoudrer avec du jambon râpé, de la mozzarella en dés, "boulettes de viande, quelques tranches d'œufs durs et des cuillères de sauce tomate, de sorte suivis jusqu'à ce que tous les ingrédients sont utilisés, se terminant par une couche d'aubergines saupoudré avec de la sauce et de parmesan. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retiré, laisser reposer 5 minutes et servir.
**************
Pollo ( Ragoùt ) in umido _ingredienti e dosi per 5/6 persone -
500 gr de poulet en morceaux au choix (pilons, filets...) -
500 gr de dés de tomate en boîte -200 gr de patates douces -
4 gousses d'ail -1 poivron rouge -1 oignon -
2 cuillères à soupe de poudre de piment -
1 cuillère à café de cumin en poudre -
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré -
1 cuillère à café de maïzena -1 branche de coriandre -
1 pincée de cannelle en poudre -1 cuillère à café d'huile d'olive -
Sel & poivre < FATE COSI >> Pelez
et hachez l'ail et l'oignon. Épluchez les patates douces et coupez-les
en dés. Lavez, épépinez et émincez le poivron rouge.Dans une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive, environ 5 minutes en remuant.
Ajoutez
les patates douces, le poivron, le poulet, la boîte de tomates et 50 cl
d'eau, puis les épices : cumin, cannelle, cacao, piment.
Salez et poivrez, puis portez à ébullition. Ajoutez la maïzena délayée dans un fond d'eau, et ramenez à feu doux.
Couvrez et laissez mijoter 10 à 20 minutes, en mélangeant de temps en temps : les patates douces doivent être bien tendres.
Servez bien chaud, parsemé de coriandre !
************
Canapès à l'Amiral - ( ricetta del Titanic ) ingredienti e dosi per 18/20 pezzi _1/2 thin baguette - 1 tsp. lime juice - 10 small shrimp, halved lengthwise, cooked - Fresh flat-leaf parsley - 2 tbsp. fish roe (while caviar was likely used on Titanic, flying fish roe/tapiko has great color, taste and is less expensive).shrimp butter >> 1 tablespoon vegetable oil - 1 large shallot, minced - 1 clove garlic, minced - 8 oz. shrimp in shell - 1/4 cup brandy - 4 oz. cream cheese, softened - 2 tablespoons. butter, softened - 1 tablespoon tomato paste - 1/4 teaspoon each salt and pepper - Dash vanilla_fate cosi .In skillet, heat oil over medium heat; add shallot and garlic; cook, stirring often, for 5 minutes or until softened. Increase heat to high, add shrimp and sauté, stirring, for 3 to 4 minutes or until shells are pink and flesh is opaque. Transfer shrimp and vegetables to bowl of food processor. Return pan to stove and pour in brandy; cook, stirring, for 30 seconds or until brandy is reduced to a glaze; scrape into shrimp mixture.Puree shrimp mixture until finely chopped. Add cream cheese, butter, tomato paste, salt, pepper, and vanilla. Process until almost smooth. Press shrimp mixture through coarse sieve set over bowl; discard shells.Slice baguette into 20 thin slices. Place on baking sheet and toast under broiler for 1 minute per side or until lightly golden. Reserve.Drizzle lime juice over cooked shrimp halves; stir and reserve.Place shrimp butter in piping bag fitted with star tube. Pipe shrimp butter onto toasts. Alternatively, use a table knife to spread on to the toast.Top with a cooked shrimp half and a parsley leaf.Top each canapé with an equal amount of fish roe.
Lechona ( classica ricetta di natale della Colombia ) ingredienti e dosi ..4 Tazas de manteca de cerdo - 1 Atado de cebolla larga - 3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida - 3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas - 2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado_adobo..Sal - pimienta. y cominos.Se compran 10 libras (5 Kg ) de carne pulpa de cerdo adicional _Fate cosi _Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso.Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.
********
Polpette di sarde ( Catania ) ingredienti e dosi .
******
Farofa al bacon -ingredienti e dosi..3 tablespoons butter -
1 onion chopped - 1 cup chopped bacon -
2 cups toasted manioc flour (If you cant find this locally, you can buy some here on Amazon - 1 tablespoon chopped parsley -Salt and Pepper to taste_fate cosi -In a frying pan, sauté the bacon and the chopped onion in the butter.Add the flour and chopped parsley slowly as it cooks .Once the bacon is has browned and the flour has been toasted a bit, it is ready to serve.
|
***** Kuryrdak a la Kazakistan _ingredienti e dosi --1 1/2 lbs beef 3 onion 2 tomato 1/4 cup vegetable oil 2 bay leaf 2 cups broth 1 1/2 teaspoons mixed spice 1 lb bread dough _per la salsa ( sauce )2 bunches spring onion - 1 bunch fresh parsley, chopped - 1/4 cup fresh basil, chopped - 1/2 cup fresh dill, chopped - 1 garlic clove, crushed - 1/2 cup vegetable oil - 1 cup yogurt -_fate cosi ..Cut meat into serving sized pieces and fry with chopped onions. Make balls with bread dough. Add broth, bread dough, spice mix, chopped tomatoes, and bay leaves. Bring to a boil, then stew about an hour or until tender. Meanwhile, fry garlic and spring onions until golden, then add all other sauce ingredients except yogurt and fry another minute or so. Set aside. When ready to serve Kuyrdak, add yogurt to sauce and stir well. Remove bay leaves, spoon meat onto a bed of rice and serve sauce on the side, as people will prefer different amounts. |
*******
Crema de Calabaza ( mexico) ingredienti e dosi 1 calabaza butternut alargada o castilla-4 dientes de ajo-1 litro caldo de pollo -Romero fresco-Pepitas tostadas-Croutones-Pimienta Cayena-Páprika-Sal y pimienta-1 cucharadita de fécula de maíz_fate cosi-Lava muy bien la calabaza con ayuda de un cepillo. Córtala en trozos grandes, retira las pepitas y guárdalas.Colócala en una charola para horno, rocía un poco de aceite de oliva sobre ella y sal de grano. Hornea por 15 minutos a 180°C o hasta que esté suave.Una vez tibia, retira la pulpa con una cuchara. Licúala con un poco de caldo de pollo.Pica finamente el ajo, sofríelo en un poco de aceite en una olla honda.Vierte la mezcla de calabaza en la olla y déjala a fuego medio, añade el resto del caldo de pollo. Una vez que rompa el hervor, sazona con pimienta, sal, y páprika.Coloca un poco de la preparación en una taza y añade la fécula de maíz, mezcla vigorosamente hasta que se forme una masa espesa, añade esto a la olla sin dejar de revolver.Puedes hornear las pepitas de calabaza con un poco de sal y pimienta cayena y utilizarlas para la guarnición de esta crema o comerlas como botana.Sirve con pepita tostada, ponle un poco de romero fresco y acompaña con croutones.
*****
Busecca matta (Lombardia )ingredienti e dosi-kg 1 di cipolle affettate(a filangèe)- mezzo cavolo (d’inverno si aggiunge solo mezz’ora prima della fine) -1 grossa carota affettata -3 gambi di sedano a pezzetti -gr 20 di burro -gr 30 di lardo -spezie o 2 chiodi di garofano:method_Rosolare le cipolline, aggiungere tutte le verdure e litri 3 di brodo. Cuocere 2 ore e servire nelle scodelle con pan giallo o di mistura.
*****
Pelmeni Siberian -ingredienti e dosi .for dough:
500 gr wheat flour
2 eggs
1/1.5 tbsp vegetable oil
200 ml water
salt to taste
for forcemeat: 300 gr pork _300 gr beef _300 gr lamb_1 average onion -fate cosi - black ground pepper, salt to taste
Prepare
the dough as follows. Put the flour on a board shaped as a hill and
make a little deepening in it. Carefully pour in salted water, add eggs
and butter. Knead the dough gradually taking the flour from the sides to
the middle until thick. Continue kneading until homogeneous. Prepare
the filling: wash and dry meat and onions, grind them twice through a
meat grinder, add salt and pepper, carefully mix. Roll out the dough
thin. Use a cup to cut out circles. Put a teaspoonful of forcemeat on
one half of each circle, fold the circle in half, and pinch the edges.
Put the ready pelmeni on a floured board and place them into the
freezer..
Bomba di riso ( Romagna) Ingredienti e dosi
_riso gr 800 - grana grattugiato gr 100 -
1 uovo - burro - pane grattugiato_
Condimento: 2 piccioni giovani - burro g 50 - funghi secchi
gr 25 - trito abbondante di cipolla, carota, prezzemolo -alloro -poca passata di pomodoro - noce moscata - brodo -
sale - pepe-_fate cosi .
Fare imbiondire il trito di verdure con il burro;aggiungere i piccioni tagliati a pezzi, prima
disossati, e lasciarli insaporire, aggiungendosale, pepe e noce moscata, a piacere. Dopo 15 minutunire i funghi precedentemente ammollati in acqua calda, un paio di cucchiai di passata di pomodoro,qualche foglia di alloro e l’acqua di ammollo dei funghi,ben filtrata. Cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo,se occorre, ancora qualche cucchiaio di brodo vegetale . Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con l’uovo intero, il grana e un poco di burro. Ungere con il burro una forma liscia dai bordi piuttosto alti, spolverizzarla accuratamente di pangrattato e rivestirla con parte del riso (3/4 circa); al centro mettere il sugo di piccione e coprire con il restante riso. Cospargere quindi la superficie di pangrattato e fiocchetti di burro e passare in forno già caldo a 180° per almeno 18/20 minuti. Prima di sformare, lasciare riposare per una decina di minuti.
****
Fagiano della Lunigiana
Fagiano alla Lunigiana ( Liguria) Ingredienti per 4 persone:
Un fagiano od una fagianella di circa 1 kg., 50 gr. di pancetta
a fettine, 50 gr. di pancetta nostrale, rosmarino e salvia,
parmigiano grattato, un uovo, mollica di pane, un cucchiaino di
capperi, vino bianco, poco brodo, olio d'oliva, sale e pepe.
-method-Spiumare, fiammeggiare,
lavare ed asciugare il fagiano, già frollato e starnato. In una
zuppiera mescolare insieme un pugno di mollica bagnata, l'uovo,
la mortadella nostrale (in mancanza si può usare una salciccia),
i capperi tritati, un cucchiaino di parmigiano, il rosmarino e
la salvia tritati, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.Unire anche il fegatino e la cipolla pulita del fagiano,
anch'essi tritati. Mescolare bene, quindi farcire il fagiano.
Fasciarne poi il petto con fettine di pancetta, legarlo e
metterlo in un tegame con un filo d'olio per la cottura. Quando
sarà rosolato bagnarlo con il vino e ultimare la cottura,
versando poco brodo man mano che occorre.
*******
Sharlotka ( torta della Russia ) ingredienti e dosi .1 Ts butter (to grease the baking tray) - 3 large Bramley apples, cut (skins peeled off if desired but I don’t do it) - some cinnamon to powder the apples - 4 large eggs - pinch of salt - 200 gr (about 7/8 of cup) sugar - 1 ts vanilla extract - 150 gr flour (1 cup)_fate cosi -Begin by cutting up the apples. I cut the apples for my Russian apple Sharlotka into quarters, cut out the core, then cut every quarter into halves and then slice across in 3-4 mm pieces. Powder the cut apples with some cinnamon, shake well and put aside.Grease the baking tray with butter. It is better to use a cake mould with a hole in the middle.Turn on the oven to 170 degrees C (338 F). Make the batter for Sharlotka. Beat the eggs with salt and sugar until all the sugar is dissolved and the mixture is much lighter in colour (about 5 min in high speed), add vanilla. Sieve the flour in and mix quickly on slow speed (don’t beat!). The finished batter should have the consistency of scotch pancakes batter or about that. Pour a little batter to the bottom of the baking tray, just to cover the bottom. Put all the apples pieces on top, shake to even up. Pour the rest of the batter on top of apples, try to get it evenly among the apples. The batter will hardly cover the apples up, it’s . Shake again to let the batter go down among the apples.Bake the Russian apple Sharlotka in the middle of the oven for about 30-35 minutes. Check with the toothpick if the cake is ready.When ready let Russian apple Sharlotka cool in the baking tray a bit. Then run a knife along the sides and the middle of the baking dish to free the cake and take off the side of the baking mould. Now run the knife on the bottom under the cake. Take the cake stand and put it upside down on top of the cake in the baking tray. Now flip over with care and the cake will fall down on the cake stand. The ready apple Sharlotka is now the right side up.Serve Sharlotka warm or cold. If desired, accompany with whipped cream, custard or vanilla ice cream.
2/ Sharlotha - ingredienti e dosi -
4 belles
pommes type Gala – 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune – 120 gr de
sucre en poudre + 2 cuillères à soupe – 2 cuillères à soupe de poudre
d’amandes – 100 gr de farine – 3 œufs – les graines d’une gousse de
vanille – sucre glace.fate cosi .Laver les pommes. A l’aide d’un vide-pomme, les évider, puis les éplucher.Tailler les pommes
en rondelles, les mettre dans un saladier avec le jus de citron et 2
cuillères à soupe de sucre en poudre. Laisser reposer 10 minutes.Dans un saladier,
casser les œufs. Ajouter la poudre d’amandes, les graines de vanille, et
le sucre en poudre, et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.Ajouter la farine, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.Disposer dans un
moule à manqué beurré, les rondelles de pommes : les disposer en rosaces
dans le fond, puis répéter l’opération sur 3-4 niveaux, jusqu’à
épuisement des pommes.Préchauffer le four à 180°C.Verser la pâte sur
les pommes, et laisser reposer 5 minutes (le temps que le four chauffe),
pour que la pâte ait le temps de s’écouler dans les pommes.Enfourner pour 45 minutes.Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace. Prends ta cuillère et attaque
******
Frittata di carciofi_ingredienti e dosi :4 Cuori di Carciofo -4 Uova -50 gr Formaggio stagionato grattugiato -1/2 bicchiere di vino bianco-Prezzemolo-Olio extravergine d’oliva-Sale e pepe .METHOD-
Pulite i carciofi, affettateli finemente e trasferiteli in una ciotola con acqua e succo di limone.In una padella capiente fate scaldare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.Quando l’aglio inizia a soffriggere, unite alla padella anche i carciofi scolati, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace.Quando i carciofi saranno ben caldi fate sfumare con il vino bianco.Tritate il prezzemolo, aggiungetelo in padella con un pizzico di sale e terminate la cottura dei carciofi.In una ciotola capiente sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale e pepe.Unite i carciofi alle uova, aggiungete anche il formaggio grattugiato e mescolate bene il tutto.Fate scaldare un fondo d’olio extravergine d’oliva in una padella, potete utilizzare quella che avete già utilizzato per la cottura dei carciofi.Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete il composto di uova e carciofi e fate in modo che si distribuisca in modo uniforme in tutta la padella così da formare uno strato unico.Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere la frittata per 5-10 minuti a seconda dello spessore.Aiutandovi con il coperchio rivoltate la padella con un movimento rapido e fate appoggiare la frittata sul coperchio. Trasferite la frittata in padella con la parte rosolata rivolta verso l’alto, lasciate cuocere anche il secondo lato a fiamma vivace per qualche minuto.La frittata di carciofi è squisita sia calda che fredda. Servitela subito per gustarla calda con il formaggio filante o lasciatela raffreddare per gustarla a fettine come contorno o antipasto, ma anche per farcire dei gustosi panini .
**************
**************
Lucullus de Cambrai ( Francia ) ingredienti e dosi .200 gr d'Andouille de Cambrai - 400 gr de foie gras (canard ou oie) - 70 gr de beurre ramolli -1 sachet de gelée -1 verre de porto -1 demi verre de Cognac -Quelques Baies de genièvre -Sel et poivre_fate cosi -Mélangez votre foie gras avec le beurre, le porto, le Cognac, les baies de genièvres, le sel et le poivre.Coupez ensuite l'Andouille de Cambrai en fines rondelles .Dans un moule à terrine, placez un papier d'aluminium.Commencez ensuite à dresser votre mille-feuilles en disposant au fond de votre moule une première couche de foie gras.Disposez ensuite quelques tranches d'Andouille puis recouvrir avec du foie gras.Poursuivre l'alternance jusqu'au bord du moule en terminant par l'andouille.Recouvrir d'une feuille feuille d'aluminium et réservez au réfrigérateur pedant 12 heures.Après ce temps de repos, préparez la gelée.Trempez le sachet dans l'eau chaude et laissez prendre pour pouvoir l'étaler sur la lucullus.Démoulez votre préparation et glacez l'ensemble à la gelée.Remettre au réfrigérateur pour laisser prendre la gelée. Avant de le servir, découpez votre Lucullus de Cambrai en tranche sur un plat ou une planche à découper de préférence.
*******
Boza - ingredienti e dosi .1 verre de céréales (boulgour, riz, millet ...selon vos gouts) - 8 verres d'eau -200 gr de sucre roux -1 c.à c. de levure sèche -3 c. à s. de farine -1 yaourt nature -1 bâton de vanille -Cannelle en poudre -fate cosi .Faites tremper les céréales dans l'eau pendant une nuit.Le lendemain, faites cuire les céréales dans 7 verres d'eau pendant 1h30-2H avec le bâton de vanille coupé en 2.Une fois les céréales cuites, mixez le mélange en ayant préalablement retiré les bâtons de vanille.Ajoutez 150 g de sucre roux aux céréales mixées.Remettez à chauffer sur feu doux pour la dissolution du sucre.Retirez du feu et laissez refroidir.Dans un bol, diluez la levure dans un peu d'eau.Puis, dans une casserole, ajoutez 1 verre d'eau et les 3 cuillères à soupe de farine et cuire à feu doux.Ajoutez 50 gr de sucre, mélangez et retirez du feu.Laissez refroidir et ensuite ajoutez la levure et 1 yaourt nature.Mélangez et laissez reposer 30 minutes environ.Après 30 minutes, ajoutez ce mélange aux céréales mixées et mélangez.Couvrez cette préparation avec un torchon ou une serviette et laissez fermenter pendant 2 jours environ. Veillez à remuer de temps en temps.Une fois la fermentation prise, transvasez la préparation dans une bouteille et mettez au frigo.Servez dans une tasse en saupoudrant le dessus de cannelle et accompagnez de quelques pois chiches grillés selon la tradition turque.Vous pourrez conserver cette boisson environ 3 jours au frigo.
^^^^note, conseil du chef adrianomennillo_La Boza era noto popoli dell'Asia Minore, c'è probabilmente 8000 anni del IV secolo aC , E 'stato molto popolare con gli ottomani. Sembra che questa bevanda è stato dato da bere turco giannizzeri, anche se contiene una piccola quantità di alcol, per diventare più forte e più coraggioso.La Boza è una bevanda fermentata opachi chicchi di cereali aspetto che porta un altissimo valore nutritivo. Cereali utilizzati variano nel tempo e in tutte le aree geografiche dell'Impero: miglio, grano, riso, mais, segale o orzo. In Turchia, Boza è fatta principalmente di semi di miglio (Dari in turco).
Scarola imbottita - ingredienti e dosi . scarola kg
1, olive verdi gr 200, capperi gr 50, acciughe gr 100, pinoli e noci gr 150,
aglio 3 spicchi, prezzemolo tritato, olio di oliva dl 1, sale e pepe necessari,
a piacere pane grattugiato gr 100.fate cosi.pulite le
scarole e mettetele a cuocere per alcuni minuti in una pentola con acqua
bollente, leggermente salata. Scolatele e strizzatele. In una padella, fate
soffriggere l’aglio leggermente contuso nell’olio, unite, a piacere il pan
grattato, le olive snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe, le noci, i
pinoli, il prezzemolo tritato. Salate e pepate il tutto in giusta misura. Fate
cuocere per alcuni istanti, quindi, unite le scarole ed un poco di acqua.
Ricoprite e fate cuocere per circa mezz’ora.
****
Guiso de costillas - ingredienti e dosi . 2 spicchio d’aglio-
1 foglia alloro - 2 carote - 500 gr costine di maiale - 1/2 cipolla -olio d’oliva -1 cucchiaio di paprika - 4/5 patate -pepe -sale -
100 ml vino bianco_fate cosi .Tagliate la cipolla a spicchi non troppo fini; pelate la carota e
tagliatela a rondelle o a cubetti grossi; pelate le patate e riducetele a
cubetti grandi circa 3 cm, quindi pelate e tagliate finemente l’aglio.In una pentola a fondo spesso, fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio.
Aggiungete le patate, le carote e l’aglio e fatele cuocere per qualche minuto evitando di farle diventare brune.
Aggiungete le costine tagliate nel senso della larghezza tra le ossa e
fatele rosolare due minuti, poi incorporate la paprika, l’alloro, il
sale ed il pepe.Coprite gli ingredienti con dell’acqua fino a sovrastarli almeno di tre dita.Fate cuocere a fiamma media per 1 ora e mezza, girando ogni tanto.Aggiustare di sale e servire caldo.
****
Pescestocco agghiotta alla Messinese -ingredienti e dosi per 4 - persone: 8 pezzi stoccafisso norvegese già ammollato -
1500 gr patate novelle medie - 200 gr passato di pomodoro -
300 gr cipolle -100 gr gambi di sedano - 50 gr capperi -
200 gr olive verdi in salamoia - 100 cl olio d’oliva -
sale e pepe nero -FATE COSI - In una terrina ricolma di acqua versate i capperi che avrete
precedentemente lavato in abbondante acqua per togliere l’eccesso del
sale di conservazione. Lavate e tagliate in piccoli cubetti i gambi di
sedano che avrete pulito da tutti i filamenti e della pellicola esterna.
Triturate la cipolla in pezzetti non molto piccoli, snocciolate le
olive verdi in 2 semigusci. Pelate le patate, tagliatele in spicchi di
medie dimensioni e ponetele in una terrina ricolma d’acqua per evitare
l’annerimento dovuto al contatto prolungato con l’aria. In una
casseruola preparate un battuto con la cipolla tritata, i cubetti di
sedano ed i capperi: aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, dell’olio
d’oliva e cuocete a fuoco lento fino ad esaurimento dell’acqua; fate
rosolare per alcuni minuti curando di mescolare continuamente il battuto
con un cucchiaio di legno. Aggiungete, quindi, il passato di pomodoro,
1/2 litro di acqua, sale, pepe nero e la parte restante dell’olio
d’oliva. Dopo aver mescolato il tutto immergete i pezzi di stoccafisso
già lavati nella salsa avendo cura di porli con la pelle rivolta verso
il basso evitando di sovrapporli e fate cuocere a fuoco lento. Dopo
circa 20 minuti aggiungere le patate precedentemente tagliate ponendole
negli spazi vuoti lasciati dal pesce e ricoprendo lo stesso con uno
strato uniforme in modo da lambire il bordo superiore del liquido.
Continuare la cottura per circa 90 minuti e, comunque, fino a completa
cottura del pesce e delle patate avendo cura di non mescolare gli
ingredienti ma di spostarli leggermente e delicatamente con l’aiuto di
un cucchiaio di legno scuotendo la pentola.
***** conseil du chef adrianomennillo_ questa ricetta è nei miei appunti da demichef de rang a TAORMINA .
*******
Barozzi torta - ingredienti e dosi . 250 gr de chocolat à pâtisser -150 gr de sucre -80 gr de beurre -4 oeufs -100 gr d'amandes -4 cuillères à café de café moulu -2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) - une pincée de sel _fate cosi .Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux. Torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive. Laisser refroidir et mixer quelques minutes avec 3 cuillères à soupe de sucre afin d'obtenir une poudre fine. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, la poudre d'amandes, le café moulu et le rhum si vous le souhaitez. Incorporer ensuite les blancs montés en neige au préalable avec une pincée de sel. Bien mélanger. Beurrer un moule rectangulaire et y verser l'appareil. Cuire au four 30 minutes à 180°C, en couvrant le gâteau les 20 premières minutes avec un papier allant au four.Démouler sur un plat de service et attendre le lendemain pour le goûter.
cocktail , Pampero ( after dinner ) 3/10 succo di limone; , 6/10 rum Pampero; 1/10 granatina.>>Raffreddate lo shaker e le doppie coppette, scolate l'acqua in eccesso nello shaker, versate il rum, il succo di limone e la granatina, shakerate e versate nelle coppette fredde, filtrando con lo strainer.
cocktail , Calimocho __Calimocho , 8.0 cl Vino Rosso , 8.0 cl Coca Cola.>> Mix tutti gli ingredienti direttamente nel bicchiere con ghiaccio.
Guarnire fetta di limone
*****
Chupe de camarones ( Peru ) ingredienti e dosi .-1/2 kg. de gambas -1 cebolla picada -2 dientes de ajo picados -2 tomates rallados -unas cuantas patatas troceadas -250 gr. de guisantes -150 gr. de habas tiernas -1 mazorca de maíz fresca troceada -150 gr. de arroz -una rama de hierbabuena y orégano picados -1 ají o guindilla picados ( si os gusta el picante) - 1 huevo por persona -queso fresco en trozos grandes -1/2 taza de leche evaporada. -Aceite y sal._
*******
Fate cucinare le lasagne alla siciliana in forno caldissimo e servitele dopo 20 minuti.
******
>> ***** conseil du chef adrianomennillo_ a mi-cuisson, délayez le cube de fond de veau dans 20 cl d'eau. Déglacez le plat avec la préparation. Arrosez de temps à autre. Au moment de servir, passez le jus au tamis fin et servez accompagné de la sauce
***
Carrè d'agnello allo zafferano > ingredienti e dosi : 1 carrè d'agnello ( 1 kg circa ) 1 carota-sedano, 1/2 cipolla rossa , 1 bicchiere di vino biabco secco , 1 bustina di zafferano , olio extravergine d'oliva , maggiorana , rosmarino , salvia , 2 bacche di ginepro , sale e pepe Fate cosi > Pulite il carrè elimonando il grasso in eccesso , tritate le erbe aromatiche , cospargete il carrè con questo trito , il vino bianco e aggiungete poso sale e pepe , lasciate marinare per 5-6 ore , poi fate rosolare il carrè a fuovo forte con olio d'oliva per 2-3 minuti , tagliate finemente la carota , il sedano e la cipolla e aggiungeteli al carrè , abbassate la fiamma e fate cuocere per 15-20 minuti , aggiungete se necessario 1 cucchiaio di acqua calda dove avete fatto sciogliore lo zafferano e continuate la cottura per altri 15 minuti , alla fine una volta cotto , adagiate il carrè nel piatto e sopra aggiungete il suo sugo _
@ adrianomennillo > from my notes as a chef de rang _
Sautè di vitello Marengo > ( il piatto preferito da NAPOLEONE ) _Infarinate leggermente 1 kg di spalla o petto di vitello tagliato a cubotti e rosolateli in abbondante burro o olio d'oliva non extravergine per 5 minuti , poi unite 1 bicchiere di vino bianco secco senza alcool , 1 litro di brodo vegetale , 2 spicchi di aglio , 1 mazzetto guarnito , 4 cucchiai di soffritto all'italiana ( cioè sedano-carota e cipolla taglieti finemente ) 16 cipolline ,4 pomodori sbollentati o pelati e una punta di concentrato di pomodoro e cuocete per 70 minuti a fuoco dolce e coperto , unendo poca acqua se asciugasse troppo , unite alla fine 200 gr di funghi champignon divisi in 2 e cuocete ancora per 20 minuti , eliminate il mazzetto , regolate di sale e pepe e servite spolverizzato con abbondante prezzemolo trito , tradizionalmente questo piatto deve essere accompagnato da crostoni di pane tostati o fritti _________
********adrianomennillo > fro my notes as a chef de rang _
*****
Sauce gombo -Ingrédients (pour 6 personnes) : 500 gr de gombo - 10 gr de gingembre - 2 gousses d'ail -12 crevettes fraîches -Un poisson (maquereau) fumé -1 oignon - 12 cl d'huile de palme -1 bouillon (cube) -1 piment antillais -Le poisson fumé peut être remplacé par 500 gr de viande de bœuf (gite) coupée en petits morceaux _fate cosi >laver les gombos, enlever la tête etles couper en toute petites rondelles bien fines . Mixer ensemble l'ail, l'oignon et le gingembre.(Nous l'appellerons ici n'tutu)
Enlever la peau du maquereau le couper en trois et enlever les arrêtes.
Décortiquer les crevettesCuisson : 25mn - Mettre à ébullition un verre d'eau dans une grande casserole , avec un petit morceau d'akam (ou une pincée de bicarbonate de soude)
Ajouter les gombos et tourner avec une spatule
Ajouter le n'tutu, laisser bouillir 5mn puis incorporer les crevettes
Laisser bouillir encore environ 5mn puis verser l'huile
Ajouter le piment sans l'ouvrir puis le bouillon
Laisser mijoter 10 mn puis ajouter le maquereau
Corriger au sel puis éteindre le feu pour laisser imprégner le poisson _
************
Panettone farcito alla vaniglia ( or crema chantilly ) con salsa ribes _1 panettone da 750 gr ( già fatto ) -pasta di zucchero per le decorazioni
***************
Impepata di cozze ( napoli )-ingredienti e dosi :1 mazzetto di prezzemolo -1,3 kg di cozze -1/2 cucchiaino di sale -3/4 di cucchiaino di pepe -2 cipolle (160 gr) -2 spicchi d’aglio >>>PER il PANE DI ACCOMPAGNAMENTO >>1 grosso spicchio d’aglio -4 cucchiai di olio d’oliva -1 cucchiaino raso di origano -1 pizzico di sale -8 fette di pane tipo ciabatta .METHOD-Lavate il prezzemolo, sgrondatelo per asciugarlo, staccate le foglioline dai gambi e versatele nella caraffa. Sminuzzatele con il misurino inserito per 6 secondi/velocità 8. Versate il prezzemolo in una ciotola e lavate la caraffa.Pulite bene le cozze, eliminando il bisso e i molluschi già aperti. Distribuite le cozze nel cestello vapore fondo del cestello vapore e insaporitele con sale e pepe.Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e mettetele nella caraffa con 1 litro di acqua. Collocate il cestello vapore, richiudetelo e fate cuocere le cozze con il tasto cottura al vapore/25 minuti, finché si apriranno.Nel frattempo scaldate il forno per tostare le fette di pane portandolo a 200 °C. Pelate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo nello spremiaglio e mescolatelo in una ciotola con l’olio, l’origano e il sale. Distribuite generosamente il condimento sulle fette di pane e fatele tostare nel forno caldo 5 minuti prima del termine di cottura delle cozze.Togliete il cestello vapore ed eliminate i molluschi ancora chiusi. Distribuite il prezzemolo sulle cozze e servitele con il pane tostato .
Tecniche per la cottura (pesce ) > il court_bouillon >> per 2 lt di acqua , adatti a lessare un pesce da 1 kg ; mettete in una pentola l'acqua , zezza bottiglia di vino bianco secco , 1 bicchiere di aceto bianco , 2 carote tagliate a fette , 2 cipolle tagliate , 2 foglie di alloro , 1 mazzetto di odori legato >gambi di prezzemolo , pepe bianco in grani < portate a ebolizione e lasciate bollire per 1ora , ogni tanto schiumate , alla fine regolate di sale e filtrate , lasciate raffreddare . tempo di cottura: sobbollire , lasciandolo 5 minuti nel brodo che si sta raffreddando. N.B > il pesce , come le seppie e i calamari , vanno messi in un court-bouillon freddo , i crostacei come gamberi , aragoste in un court-bouillon bollente _
Técnicas para cocinar (de pescado)> la court_bouillon>> a 2 litros de agua, adecuado para hervir 1 kg de pescado, ponga el agua en una olla, una botella Zezza de vino blanco seco 1 taza de vinagre blanco 2 zanahorias en rodajas, 2 cebollas, 2 hojas de laurel, 1 manojo de hierbas atadas> ramitas de perejil, pimienta blanca en grano <traído a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora, a veces espuma al final con la sal y el filtro, y mucho fresco. tiempo de cocción: hervir a fuego lento, dejando 5 minutos en el caldo que se está enfriando. NB peces> como la sepia y el calamar, se colocan en un tribunal de caldo frío, crustáceos como las gambas, las langostas en un caldo hirviendo _ corte
Techniques for cooking (fish)> the court_bouillon>> to 2 liters of water, suitable for a fish boil 1 kg, put water in a pot, Zezza bottle of dry white wine 1 cup white vinegar 2 carrots sliced, 2 onions, 2 bay leaves, 1 bunch of herbs tied> sprigs of parsley, white pepper in grain <brought to boiling and simmer for 1 hour, occasionally foamed at the end with salt and filter, let cool. cooking time: simmer, leaving 5 minutes in the broth is cooling. NB> fish such as cuttlefish and squid, are placed in a cold court-bouillon, crustaceans such as shrimps, lobsters into a boiling court-bouillon _
Cottura al sale > è ideale per tutti i pesci di mare , meglio quelli un pò grassi , quindi in un recipiente mettete uno strato di sale marino grosso , adagiate il pesce eviscerato ma non squamato , coprite bene di sale e cuocete in forno a 200° , servitelo nella crosta di sale che spaccherete prima di servirlo _
Frittura in pastella > 500 gr di farina setacciata con 3 dl di latte , 1 dl di acqua , 20 gr di lievito di birra , 5 tuorli , quindi emulsionate il tutto [ deve risultare semiliquida] , lasciate riposare per 2 ore la pastella prima di usarla_ _
Cooking salt> is ideal for all marine fish, better than some fat, then put in a container with a layer of salt, lay gutted but not scaled, cover well with salt and bake at 200 ° , serve in the crust of salt before serving cleave
Fried battered> 500 grams of flour with 3 dl milk 1 dl water, 20 g yeast, 5 egg yolks, then Emulsified everything [has become semi-liquid], let the batter rest for 2 hours before usarla_
Cocina> sal es ideal para peces de agua salada, mejor que un poco de grasa, a continuación, poner en un recipiente con una capa de sal, estaba eviscerado pero no a escala, bien cubierto con sal y hornear a 200 ° , servir en una costra de sal que cortan antes de servir _
Rebozadas> 500 gramos de harina tamizada con 3 dl de leche 1 dl de agua, 20 g de levadura, 5 yemas de huevo, entonces el [conjunto debería ser emulsionada] semi-líquido, dejar reposar la mezcla durante 2 horas antes usarla_
******
Cherry and almond strudel >_ ingredienti per 6 persone .PER SERVING > 828 kilojoules , 4 gr protein , 9 gr total fat , 1 gr saturated fat , 0 mg cholesterol , 26 gr total carbohydrate - 19 gr sugar , 3 gr fibre , 97 mg sodium .( Almonds are a good source of vitamin E , a poweful antioxidant that helps to protect against heart disease ) 3 sheets filo pastry , 30x50cm each , 30 gr reduced-salt margarine , melted , 15 gr flaked almonds , 1 tablespoon icing sugar , sifted , to decorate , Greek-style yogurt to serve ( optional ) . FRUIT FILLING > 1\3 cup fresh white breadcrumbs , 1\3 cup ground almonds , 1\4 cup brown sugar , finely grated rind of 1 orange , 670 gr cherries , pitted and halved if large - fate cosi > Preheat the oven to 200°C , lightly grease a nonstick baking tray , to make the fruit filling , place the breadcrumbs , almonds , brown sugar and orange rind in a large bowl and stir together , add the cherries and mix well. Lay a sheet of filo pastry out on a clean tea-towel and brush lightly with melted margarine , place a second sheet of filo on top and brush with margarine , repeat with the third sheet . Spoon the fruit filling evenly over the pastry , leaving a 2 cm margin clear around the edges , fold in the edges along the short sides . With the help of the tea-towel , roll up from a long side to make a thick sausage shape , transfer to the prepared tray , placing the seam underneath and curving the strudel slightly to fit , if necessary , brush with the reamaining margarine , then scatter over the flaked almonds . Bake for 20 minutes or until the pastry and almonds are golden-brown , dust with the icing sugar and serve hot or warm , with a little Greek-style yogurt , if desired _
Tarte Alsacienne > ingredienti e dosi per 6-8 persone : Pie crust: 200 gr of flour - 10 g of butter - 40 gr of sugar - 1 egg yolk - 20 cl of water - A pinch of salt - 3 or 4 apples (depending on their size) Crème alsacienne >> 2 eggs - 25 cl of sour cream (crème fraîche) - 100 gr of sugar - 1 small packet of vanilla sugar_fate cosi - Pie crust: Put the flour in a large bowl, add the butter cut into very fine pieces and mix it together with your hands. Make a fountain (a hole) in the middle; add the egg yolk, the sugar, the salt and the water. Blend everything together by incorporating the flour/butter mixture little by little and knead it until the dough is smooth. Let it rest for a few minutes.Roll out the crust with a rolling pin and place it in a round pie tin. , peel and cut the apples into thin slices and distribute them on the crust in an even pattern. Preheat the oven to 200°C (thermostat 6-7). In a bowl, mix the sugar, the eggs, the vanilla sugar and the sour cream. Pour this mixture over the apples.Bake the pie in the oven for about 30-40 minutes .
- Fagioli alla Messicana _ingredienti e dosi - 250 gr di fagioli borlotti - 250 gr di trita di suino (o salsiccia) - 1 peperoncino verde (piccante) - 300 ml di passata di pomodoro - 1 bicchiere di brodo vegetale - 1 cipolla rossa - 1 spicchio d’aglio - mazzetto di coriandolo (o prezzemolo) - 2 cucchiai di olio di oliva - 1/2 cucchiaino di cumino in polvere - 1 cucchiaino di paprika affumicata - sale e pepe qb .FATE COSI -Per prima cosa ho preparato i fagioli, che vanno ammollati, risciacquati e poi lessati accuratamente (io seguo sempre i tempi e i modi sulla confezione). Poi ho tritato aglio, cipolla, peperoncino e coriandolo (che potete sostituire con del prezzemolo, anche se il risultato non è lo stesso) e li ho soffritti nell’olio, unendo anche le spezie in polvere, una bella grattata di pepe e un pizzico di sale.Ho quindi aggiunto la carne (che è salsiccia o polpa a seconda delle ricette, in alcuni casi viene del tutto omessa) che ho sminuzzato durante la cottura con un cucchiaio di legno. Una volta rosolata e completamente separata, ho unito i fagioli e la passata di pomodoro, cuocendo a fuoco basso per 30/40 minuti. Sono stata nei dintorni per controllare che non asciugasse troppo, in questo caso, usate il brodo vegetale per dare la giusta consistenza.
.
Tatin sucrè salèe aux oignons et aux dattes>ingredienti per 4 persone_Pour la garniture :> 4 oignons , 1 c. à soupe d'huile d'olive , 6 dattes , 1 c. à soupe de vinaigre balsamique -Pour la pâte :> 160 gr de farine de blé T65 , 4 c. à soupe d'huile d'olive_fate cosi >Peler les oignons et couper en fines lamelles. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Verser le vinaigre dans un moule à tarte. Incliner pour bien napper tout le fond du moule. Disposer les dattes coupées en 4 dans le fond du moule et couvrir de rondelles d'oignons. Préparer la pâte en mélangeant la farine, 2 bonnes pincées de sel et l'huile d'olive. Ajouter juste assez d'eau pour former une boule. Abaisser au rouleau et déposer sur le moule à tarte. Découper l'excédent éventuel et rentrer les bords entre les oignons et le moule. Cuire pendant 40 minutes à 180 °C. Retourner sur une assiette et servir tièd
Soupe kandia > ingredienti per 6 persone :1 kg de riz - 1/4 ld'huile de palme - 1kg de gombo -1 bonne tranche de poisson - 250 gr de viande, un peu de crevettes, 4 crabes, 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet, 1 morceau de poisson sec ,1 piment frais, du piment sec, du nététou, 3 gousses d'ail, oignon vert, oignon ,1 c à soupe de tomate concentrée, 2 c à soupe d'huile-FATE COSI . Mettre les 2 c à soupe d'huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l'oignon coupé en morceau et laisser rossir. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l'eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter. Laver les gombos, couper et réduire en purée ,Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l'ail et l'oignon vert et l'ajouter à la cuisson. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite. -Ajouter l'huile de palme et laisser cuire. Vérifier l'assaisonnement et cuire à feu doux. Servir avec du riz blanc.
by adrianomennillo_
RispondiEliminaSegún cuentan las crónicas de la época, Rossini acostumbraba invitar los sábados a dieciséis personas a cenar en su casa. Para la ocasión vestía una especie de sotana mientras los invitados debían vestirse de gala. Rossini ponía un gran esmero en el refinamiento de la puesta en escena de la mesa y en las especialidades culinarias que servía. El motivo principal de estas cenas era ubicar a su esposa Olimpia entre la sociedad de París. El príncipe Poniatowski, el Barón Rothschild, y el Barón Haussmann, que estaba cambiando la arquitectura de París, frecuentaban la mesa de Rossini además de intelectuales como Alejandro Dumas, Gustavo Doré, Verdí y grandes cocineros como Anthelme Brillast-Savarin y Careme, cocinero que trabajó para las grandes personalidades de la época y que se convertiría en el amigo del alma de Rossini.