4 handfuls of fine breadcrumbs -5 tablespoons grated Parmesan cheese -3/4 tablespoons Sicilian peppered (or pecorino) grated cheese-Italian garlic clove-parsley-salt-ground black pepper-extra virgin olive oil-3/4 potatoes-water-lemons .METHOD-Toast the grated bread in a pan, let it cool. Mix cheeses, grated bread, salt, pepper, parsley and chopped garlic with extra virgin olive oil.Clean the artichokes from the outer leaves, cut the tips and soak them in water and lemon juice for 30 minutes.Enlarge the leaves of the artichoke and fill it with the preparation.Arrange the artichokes in a pot vertically, placing the potatoes to keep the artichokes straight.Add water and salt and a little oil on the artichokes and close the pot with the lid. Cook the stuffed artichokes for 45 minutes on low heat .
2 cuil à café de fumet de poisson -piment de cayenne en poudre -sel.FATE COSI -Faites cuire les homards 5 min dans de l’eau bouillante à partir de la reprise de l’ébullition puis retirez-le. S’il est surgelé , suivez les instructions . Détachez les queues et les pattes, décortiquez -les et coupez-les en morceaux. Coupez les grosses pinces en morceaux et récupérez le corail.Faites cuire les spaghetti al dente dans de l’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.Faites chauffer l’huile dans une cocotte , ajoutez l’oignon émincé ,le fenouil coupé en fines lamelles ainsi que le corail . Faites cuire 3 min à feu vif en tournant souvent puis baissez le feu ajoutez les tomates cerises. Versez 10 cl d’eau de cuisson des pâtes additionnée de 2 cuil à café de fumet de poisson, ajoutez le safran et laissez cuire 5 min en remuant souvent. Ajoutez les morceaux de homard . Saupoudrez avec du piment de Cayenne (selon votre goût) et vérifiez l’assaisonnement.Versez les pâtes dans la cocotte.Sur feu doux , mélangez et laissez cuire le tout pendant 2 à 3 min puis retirez du feu . Parsemez d’aneth et quelques pluches de fenouil.
- 1 rametto di rosmarino-2 scalogni-2 lt di acqua-1 cucchiaio di sale - olio extravergine di oliva
- q.b- formaggio grattugiato .METHOD.Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi di 2/3 cm.
- Pulire le carote a tagliarle a rondelle.Pulire lo scalogno e tagliarlo a metà.
- Lavare l’alloro e il rosmarino tenendo gli aghi e scartando il rametto.
- In una pentola con acqua, sale, scalogno, alloro e rosmarino cuocere la zucca e le carote sino a quando queste ultime saranno morbide.Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.Inserire nell’estrattore Imetec SuccoVivo il filtro a maglia larga e chiudere il beccuccio a chiusura ermetica.Avviare l’estrattore, inserire le verdure cotte alternandole con qualche mestolo di acqua di cottura.
- Riscaldare il composto ottenuto e condire a piacere con sale, olio e formaggio grattugiato.
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50 gr tonno sott'olio -2 acciughine -8 capperi (facoltativo) -olio evo-sale e pepe-METHOD-Tagliate la calotta e svuotate i pomodori. In una bastardella riunite tutti gli ingredienti con metà della polpa dei pomodori e riempite questì ultimi, coprendoli con la calotta. Cuocete in una teglia da forno cospargendo di olio, sale, quello che resta della polpa e coprite con alluminio o carta forno. Infornare a 180° per 60 minuti circa.
Linguine au homard_Ingrédients et portions : : 2 homards (environ 500 gr chacun) - 400 gr de linguine - 250 gr de tomates cerises mûres -1 verre de vin blanc -Prezzemolo -2 gousses d'ail. Huile d'olive extra-vierge -Sel. MÉTHODE - Prenez les homards et coupez-les en deux avec des ciseaux à découper, en commençant par la tête et en terminant par la queue. Ou faites une coupe nette avec un couteau puissant sur le ventre du homard. Une fois coupé en deux, retirez le fil noir, la pochette sableuse et la partie verdâtre à l'intérieur. Rincez-les ensuite à l'eau courante.Prenez une très grande poêle, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive extra vierge et deux gousses d'ail. Laissez l'ail frire pendant environ une minute, puis versez les homards divisés en deux, en les plaçant sur le dos. Laissez-les bien dorer pendant quelques minutes, puis ajoutez un peu de sel et un verre de vin et couvrez avec un couvercle en baissant le feu. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, puis retirez les crustacés de la poêle.
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6 oeufs frais
200 gr de crème fraîche
200 gr de lard fumé à l'ancienne
2 cuillères à soupe de lait
poivre gris et noir du moulin
>> fate cosi >>Dans un moule étaler la pâte feuilleté, piquer le fond avec une fourchette. Dans un saladier casser les oeufs, les battre et y incorporer la crème fraîche et le poivre.
Quand le mélange et bien fouetter y incorporer le lait afin l'alléger le mélange. Dans le plateau mettre le lard coupé en dé, et recouvrir du mélange.Mettre au four th 200/220°C pendant 30 à 40 minutes.
Le gruyère n'est pas nécessaire car le mélange va dorer tout seul.
Panzerotti al forno con formaggio con erbe aromatiche__ 120 gr di pamigiano grattugiato grossolamente -120 gr di pecorino anch’esso grattugiato. -2 uova -2 cucchiai di erba aromatica ben tritata -sale e pepe .METHOD-Metti le due uova in una ciotola e sbattile bene con una frusta.Aggiungi i formaggi e le erbette e amalgama bene il tuttoAssaggia e regola di sale e pepe.
- Procedi come nelle precendeti: metti un po’ di questo composti all’interno dei dischi di pasta, ripiegali per creare delle mezze lune e ponili nella pirofila a riposare per 15 minuti.
Versare su un vassoio una certa quantità di farina;Riprendere l’impasto e formare delle palline poco più piccole di una noce;Fare rotolare le palline di impasto nella farina;Cuocere gli gnudi in acqua salata a bollore (saranno cotti quando verranno a galla .
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Quiche lorraine > Ingredienti e dosi :
1 pâte brisée
250 gr de crème fraîche
220 gr d'allumettes de lardons fumés
20 gr de farine
15 gr de beurre
2 œufs + 2 jaunes
30 cl de lait
Sel et poivre
>FATE COSI - Beurrez et farinez un moule .
Étalez-y la pâte, piquez-la avec une fourchette et mettez-la au réfrigérateur
Préchauffez votre four à 180°C.Faites cuire les lardons à sec dans une poêle puis égouttez-les sur du papier absorbant.Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes, la crème et le lait, du sel et du poivre.
Répartissez les lardons dans le moule, versez la préparation aux œufs et placez au four pendant 45 minuti .
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Beef alla Colbert _ingredienti e dosi : 2, 6 ounces of Filet Medallions - 1 teaspoon butter -
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400/500 gr di pomodori pelati -una manciata di capperi sotto sale
100 gr di olive nere di Gaeta - manciata di olive verdi (opzionale) -2 spicchi d’aglio -peperoncino piccante -olio extravergine d’oliva -prezzemolo fresco -sale .METHOD-Sciacquate bene i capperi e metteteli in una ciotolina, aggiungete le olive verdi tagliandole a pezzi e le olive nere schiacciandole per far uscire il nocciolo.
Fate rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati in una padella con un bel giro di olio e il peperoncino. Quando inizierà a dorarsi eliminatelo e aggiungete le olive e i capperi, fate insaporire bene e unite i pomodori pelati spezzettati. Fate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 25 minuti girando di tanto in tanto con un mestolo in legno.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela nella padella con il sugo, fate insaporire e servite subito con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Timballo di Maccheroni alla chitarra _ (Abruzzo ) ingredienti e dosi per 4 persone : 600 gr farina tipo 00 - 5 uova - 2 cl olio d'oliva extra-vergine- poco sale -
per le crespelle: - 150 gr farina - 4 uova - 15 cl latte - sale -
- guarnizioni- 250 gr carne di vitello - 250 gr formaggio scamorze incerate -
80 gr formaggio parmigiano - 3 uova sode -
-per la salsa d'agnello- 20 cl olio d'oliva extra-vergine - 800 gr agnello tagliato grossolanamente -
200 gr sedano, carote e cipolle (tutto insieme) - 10 cl vino bianco - 800/0900 gr pomodori pelati - sale - Method_ Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla. Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio. Con l'apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie. Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra. Spolverare di semola o semolino e tenere da parte. Crespelle: in una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l'aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte; in un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle; tenere da parte per l'occorrenza. Guarnizioni: macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine; infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d'oliva; scolare il grasso di cottura e tenere da parte. Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l'aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte. Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio Salsa d'agnello: in un tegame di terracotta, versare l'olio, i pezzi d'agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento. Quando la carne avrà preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle). Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l'insieme e bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore. Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d'agnello ed il mazzetto aromatico. Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi. Passare la salsa ed aggiungerci la carne. Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto. Con l'aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella. Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi fino a farlo dorare. Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d'agnello a parte.
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Strudel alla crema al limone : ingredienti e dosi_Sfoglia >
gr. 72 semolato integrale di kamut o farina di kamut (5½mbC)
scorza grattugiata di un limone bio
un pizzico di sale
gr. 30 circa Truvia Eridania (Stevia)
n. 2 albumi medi (1mbP)
gr. 95 formaggio Linessa spalmabile 0,2% o Yogurt greco Total Fage 0% (1½mbP)
gr. 9 olio extravergine d'oliva (3mbG)
Ripieno
gr. 180 mele (2mbC)
gr. 19 uva sultanina (1½mbC)
succo di 1 limone bio n.c.
½ cucchiaino aroma Rum
gr. 5 mandorle tritate (1mbG)
cannella q.b.
gr. 10 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 5 farina semi di carruba (addensante)
n. 2 uova intere medie (2mbP – 2mbG)
ml. 40 latte parzialmente scremato n.c.
gr. 60 acqua naturale
gr. 35 succo di limone n.c.
n. 1 cucchiaino aroma naturale limone
gr. 80 ricotta magra vaccina grassi <6% (1mbP – 1 2/3mbG)
gr. 15 circa Truvia Eridania (Stevia)
Rifinitura-zucchero a velo
Tagliare le mele a pezzetti e metterle in una ciotola con l'uva sultanina, il succo di un limone, l'aroma al Rum ed dolcificante Truvia; mescolare bene. >> Sfoglia
In una terrina setacciar bene le farine; aggiungere un pizzico di sale, il dolcificante Truvia e la scorza grattugiata del limone; mescolare e trasferire tutto sulla spianatoia, formando la classica fontana.
Mettere al centro gli albumi, il formaggio spalmabile e l’olio e sbattere con una forchetta; incorporare le farine con la punta delle dita partendo dai bordi della fontana; lavorare l’impasto con le mani per 5 minuti, dargli la forma di una palla e posizionarlo sopra un tovagliolo pulito.
Far bollire dell’acqua in un pentolino, gettare l’acqua, asciugare il pentolino e capovolgerlo sopra l’impasto; farlo riposare per circa 40’.>>> Crema al limone
Preparare una soluzione con gr. 40 di latte, gr. 60 di acqua e gr. 35 di succo di limone; mescolare bene.In un pentolino, frullare le uova intere con il dolcificante Truvia; con lo sbattitore in funzione, versarvi sopra, a pioggia, la farina di semi di carruba. Aggiungere a filo la soluzione preparata, mescolando bene per non formare grumi. Porre il pentolino su fuoco basso e, mescolando in continuazione, fare addensare fino ad ottenere una crema morbida. Toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola e farla raffreddare; aggiungere la ricotta e l’ aroma ed amalgamare bene.
Portare il forno a 160/170°.
Dare all'impasto una forma allungata e metterlo fra due fogli di carta da forno; con il matterello, tirare una sfoglia possibilmente in forma ovale (nei punti massimi circa cm. 30 x 37).
Stendervi sopra la crema al limone, lasciando liberi i bordi per circa 3/4 cm.
Sopra la crema, distribuire le mele con l'uva sultanina, (senza il liquido di ammollo), le mandorle e la cannella secondo i propri gusti.
Porlo sulla leccarda del forno con la chiusura rivolta verso il basso ed infornare a 160/170° per circa 20/30 minuti. Come sempre, la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, per cui la temperatura ed i tempi potrebbero variare. Lasciare raffreddare.
Spolverizzare con il ZUCCHERO a velo.
Focaccia di Recco_ingredienti e dosi :150 gr di farina 00 - 100 gr di farina Manitoba - 5r g di sale fino - 125 ml di acqua a temperatura ambiente - 25 gr di olio extravergine di oliva + extra per la teglia e la superficie - 250 gr di stracchino o crescenza .METHOD-
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>> Per la farcitura:800 gr di ricotta asciutta (anche di pecora) - 280 gr di zucchero semolato - Scorza di limone o arancio per aromatizzare -Eventuale acqua di fiori d’arancio per aromatizzare -Gocce di cioccolato e frutta candita per decorare (eventualmente anche granella di pistacchi non salati) -Zucchero a velo, una spolverizzata -(1 albume per spennellare la pasta prima di friggerla) >> Per friggere: Olio di arachidi (o strutto) -METHOD-Per prima cosa, prepara l’impasto. Inserisci in una ciotola la farina, l’albume, il pizzico di sale, il burro morbido (o lo strutto), il cacao, il caffè, l’aceto, lo zucchero e comincia ad impastare, a mano o con planetaria con foglia. Inserisci il marsala e l’acqua fino a che l’impasto non si sarà raccolto attorno al gancio e si presenterà morbido ma non appiccicoso (nella ricetta originale non si indica la quantità precisa di marsala, ed è stata mia l’idea di usarne meno, diluendolo con dell’acqua; potete quindi usare solo liquore, a tua discrezione).Ottenuta una palla liscia e omogenea, avvolgila con della pellicola trasparente e lasciala riposare per un’ora al fresco (meglio se in frigo).Lavora l’impasto stendendolo molto sottilmente (io l’ho lavorato con la sfogliatrice per pasta fresca, prima qualche giro a passo grande, poi stendendo una sfoglia sottile al penultimo passo – ma ogni sfogliatrice è differente!).Coppa dei dischi da 10-12 cm di diametro e avvolgili attorno ai cilindri appositi per cannoli.Non occorre ungerli. Prima di chiuderli a cannolo, puoi spennellare il bordo della pasta con dell’albume, per assicurarti che non si apra in cottura. Pressa bene il bordo di congiunzione e friggi in abbondante olio caldo (che non superi i 180 gradi!) e solo per pochi secondi!Scola bene con una schiumarola e rimuovi il cilindro interno quando i cannoli sono ancora caldi (altrimenti ti accorgerai che i cannoli non si estrarranno alla perfezione, rompendosi!) Fai attenzione a non scottarti, però! E fai tutto con la giusta…lentezza!Prosegui così con tutti i cannoli. Se riesci, puoi tentare di rimpastare i ritagli di pasta; ma se fossero troppo secchi, ti consiglio di friggerli ottenendo delle chiacchiere.Lascia raffreddare bene i cannoli ottenuti e nel frattempo occupati della crema di ricotta. Uguagliare la bontà della ricotta siciliana non è sempre possibile; ti invito comunque a scegliere solo ricotta di ottima qualità e di una consistenza piuttosto asciutta. Sarebbe preferibile lasciarla scolare bene per alcune ore prima di utilizzarla. Per un sapore ancora più caratteristico, puoi usare quella di pecora.Lavorala con lo zucchero e gli aromi. Puoi arricchirla anche con canditi tritati, acqua di fiori d’arancio o gocce di cioccolato. Trasferiscila in un sac à poche e riempi i cannoli poco prima di gustare: come si fa in Sicilia, che riempono al momento uno degli streetfood più buoni che abbia mai assaggiato! Decora le due estremità con cioccolato e canditi e servi con una spolverizzata di zucchero a velo.Tutto qui, nella lentezza di oggi, ho scritto questo post, anch’esso lento, e tu avrai impiegato un po’ di tempo in più a leggerlo, per ritrovare, tu stesso, quei dieci minuti di lentezza che fanno la differenza.
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Jokbal ( Korea ) ingredienti e dosi : 4 pork hocks -1/2 tsp coffee -2 large, thin pieces of ginger - 1/2 tsp Korean soy sauce .Shrimp sauce per garnish > several tbsp Korean fermented baby shrimp - 1 tsp minced onion - 1 tsp hot pepper powder -1 tsp ground garlic - 1/2 tsp minced ginger - 1/2 tsp black pepper -1 tsp sesame powder -1 tsp chopped scalions -1 tsp sesame oil - 1 tsp lemon juice (you can replace w/vinegar).FATE COSI-Fill a deep pot with water. Add the coffee, ginger, soy sauce and pigs' feet. Bring to a boil on high heat, then reduce to heat to medium -- simmer about 2 hours. Remove the bone out of the hocks and refrigerate for at least 30 minutes (longer is better).Prepare the shrimp garnish -- mix together all of the ingredients. You can also wash some lettuce leaves or napa cabbage leaves for garnish and to serve with.Take the pigs feet out of the refrigerator and slice very thinly. Serve with shrimp sauce that you made and garnish with lettuce or cabbage leaves.
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Fagiano alla ciociara ( Roma ) ingredienti e dosi per 4 persone -1 fagiano con le rigaglie -
Gr. 150 d’olive nere snocciolate - 2 acciughe sott’olio -1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaino di capperi sottaceto -1 limone non trattato -1 bicchiere di vino bianco secco - 1 grosso pezzo di peperoncino -3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva -2 foglie di salvia - sale.METHOD- Fate rosolare il fagiano in un tegame possibilmente di terracotta con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Salatelo e sfumatelo con il vino. A parte tritate finemente insieme le rigaglie ben pulite, la salvia, i capperi e le acciughe, diluite con il succo di limone e versate la salsetta sul fagiano in cottura. Lasciate insaporire rimescolando e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaiata d’acqua bollente. A cottura ultimata, unite le olive, lasciate insaporire il tutto quindi servite .
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Pesque de Quinua ( receta Bolivia ) ingredienti .
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Nasi Goremg ( piatto famoso INDONESIA ) Ingredienti e dosi - ½ cup light soy sauce - ½ cup brown sugar - 2 chicken thigh fillets, sliced finely - 1 tablespoon peanut oil - 1 brown onion, chopped - 2 cloves garlic, crushed - 1 piece of ginger (3cm) very finely julienned - 2 teaspoons shrimp paste - 6 cups cooked long grain rice, cooled completely - 200 gr small, peeled cooked prawns - 2 tablespoons hot chilli sauce - ¼ cup crispy fried shallots - 3 shallots (green onions), sliced finely diagonally crushed roasted peanuts - 4 eggs - 1 lebanese cucumber, peeled and sliced - 1 ripe tomato, sliced - 2 small red chillies, seeds in, sliced _FATE COSI - In a bowl, combine the soy sauce and the brown sugar. Heat 1 teaspoon oil in a large non-stick chef’s pan over medium high heat. Add chicken thighs and sauté for 2-3 minutes or until browned and cooked through. Time will depend on how finely the chicken is sliced. Add onion and garlic and sauté for a couple of minutes until starting to soften. Add the shrimp paste and sauté for a further minute. Add another teaspoon of peanut oil. When it is hot, add the rice and stir fry until the chicken and shrimp paste mixture is evenly mixed through. Add the prawns, three tablespoonfuls of the soy and sugar mixture, and hot chilli. Continue to stir for another 3/4 minutes until the sauces are evenly distributed and the rice has a dry texture. Divide the rice among four plates and top with equal amounts of crispy shallots, shallots and peanuts. Place the final teaspoon of oil in the chef’s pan and fry 4 eggs sunny side up. Place one egg on the top of each plate. Fan out the cucumber and tomatoes beside the rice. Place the remaining soy and sugar mix into four dipping sauce bowls and divide the chillies between them. Place one on each plate.
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Merluzzo alla ghiotta - 1,5 kg di pesce stocco già ammollato (in acqua per 3 giorni);
- 1 kg di patate;- 1 cipolla molto grande o due medie;- 5-6 coste di sedano (le coste più tenere);- una manciata abbondante di capperi;- 200 gr di olive verdi in salamoia;
- 500 gr di passata di pomodoro;- 500 grammi di pomodori pelati;- olio extravergine di oliva;- sale;- pepe.METHOD-Prima di preparare il pesce stocco a ghiotta alla messinese, dovete pelare le patate e lavarle sotto l'acqua corrente. Tagliate le patate e il pesce stocco a tocchi piuttosto grossi.Snocciolate le olive verdi dividendole a metà. Pelate il sedano eliminando le parti filamentose e tagliatelo a rondelle spesse mezzo centimetro. Pelate le cipolle e affettatele non troppo sottili. Dissalate i capperi risciacquandoli sotto l'acqua corrente.A questo punto rosolate le patate in un tegame con olio extravergine di oliva da ogni lato, in modo che siano uniformemente dorate e mettetele da parte. Rosolate nello stesso olio anche il pesce stocco, rigirandoli da ogni lato e metteteli da parte.Cambiate l'olio gettando via quello in cui avete rosolato patate e pesce stocco e versatee in padella altro olio extravergine di oliva. Rosolate cipolla e sedano in olio e acqua fredda per circa 10 minuti, finché la cipolla e il sedano non saranno diventati traslucidi.A questo punto unite il pomodoro pelato e la passata, i capperi e le olive. Cuocete per 10 minuti e aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, poi disponete nella padella il pesce stocco e, sopra il pesce stocco, le patate. Salate e cuocete coperto per 30 minuti o finché le patate non saranno tenere.Servite il pesce stocco a ghiotta alla messinese caldo, completando il piatto con abbondante pepe nero macinato fresco. Non dimenticate il pane.
Mole polbano :Ingredienti del mole poblano-(dosi per 4 persone)Per il tacchino: 1 petto di tacchino da 1 kg circa; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla piccola; olio extravergine-sale.Per la salsa “mole poblano”: 2 cucchiai di olio extravergine; 2 peperoni verdi piccanti; 3 peperoncini rossi piccanti (freschi o essicati) 400 g salsa di pomodoro; 2 spicchi d’aglio; 75 g di mandorle sgusciate; 40 g di arachidi sgusciate; 2 chiodi di garofano; qualche grano di pepe nero; mezzo cucchiaino di coriandolo; 1 pizzico di cannella; 50 g di cioccolato fondente; 2 cucchiai di zucchero; brodo di tacchino o di altro tipo di carne; sale.METHOD-Scaldate il forno a 180°C. In una pentola, scaldate un filo d’olio e fate rosolare il tacchino su tutti i lati insieme all’aglio, alla cipolla affettata grossolanamente. Una volta che il petto sarà rosolato a dovere, trasferitelo in forno coprendo fino a metà con del brodo di carne. Lasciate cuocere circa un’ora, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se necessario.Pulite i peperoni e i peperoncini, eliminando i semi, e fateli rosolare per qualche minuto in poco olio, poi eliminate la pellicola esterna bruciacchiata e metteteli in acqua bollente, dove dovranno rimanere a riposare per 2 ore (nel caso utilizziate quelli essicati, metteteli a bagno in acqua tiepida per 30 minuti, prima di cuocerli). Scolateli, frullateli e metteteli in una capace terrina.Tritate cipolla e aglio e fatelo rosolare nella padella dove avete fatto rosolare i peperoni.Versate nel frullatore il soffritto di aglio e cipolla, aggiungete un paio di cucchiaiate del brodo di tacchino, frullate per un minuto, quindi versate tutto in una terrina.Tostate le mandorle in un tegamino, le arachidi, i chiodi di garofano, i grani di pepe, la cannella e la salsa di pomodoro cuocete per cinque o sei minuti, poi versate tutto nel frullatore, mixate bene e poi versate il contenuto nella stessa terrina del precedente composto.In un tegame fate scaldare un filo d’olio, versate il composto ottenuto e unite poi il cioccolato, lo zucchero, salate, pepate, e dopo quattro o cinque minuti versate nella casseruola 1/2 litro (circa) del brodo di carne. Abbassate la fiamma e fate cuocere per mezz’ora (se vi sembra che la salsa diventi troppo densa aggiungete ancora brodo prima di spegnere). A fuoco spento, lasciate riposare il “mole poblano” per almeno due ore. Passato questo periodo, mettete i pezzi di tacchino nella casseruola del “mole”, rimestate e fate cuocere per dieci minuti.Potete servire il mole poblano con del riso bianco e dei semi di sesamo tostati .
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Pollo al Hucatay - ( classica receta peruana) -ingredienti e dosi -4 presas de pollo - 2 limones - sal y pimienta_ aderezo-2 cebolla en brunoise - 2 /3 ajos - 3 ají verde licuado - 1/4 tz. de maní tostado - 100 gr. de queso fresco - 1/2 rama de huacatay - 4 hojas de espinaca - 1/2 tz. de fondo claro - 2 cds. de galleta molida (soda) - sal, pimienta, aceite_fate cosi -Sazonamos las presas con sal, limón y pimienta. Sellamos por unos minutos en una sartén con aceite caliente. Licuamos el huacatay junto con la espinaca, queso fresco, maní, galletas y un poco de caldo.En la olla en que sellamos el pollo doramos el ajo, cebolla y el ají licuado, agregamos las presas de pollo y terminamos de cocinar hasta que tome cuerpo la salsa.Servimos el guiso acompañado de papas sancochadas.
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Svickova ( beef , classica ricetta Czech Republica ) ingredienti e dosi --3 lbs Sirloin Roast -
2 Cups Water
1 Cup Vinegar
2 Carrots, Chopped
2 Ribs of Celery, Chopped
2 Parsnips, Chopped
1 onion, Chopped
5 pieces of Allspice
6 Peppercorns
2 Bay Leaves
4 Tbls All Purpose Flour
1 16oz container Sour Cream
1 Cup Beef Broth
1/2 Tsp Thyme
_fate cosi _Combine water, vinegar, vegetables, all spice, peppercorns, and bay leaves into a saucepan and bring to a boil. Reduce heat and simmer for ten minutes. Cool marinade to room temperature. Pour marinade onto roast in baking dish and cover. Refrigerate marinated meat for at least twenty four hours. Flip roast over every 12-24 hours to both sides adequately absorb marinade. When ready to roast, season meat with salt, pepper and thyme. Place roast into roasting pan and cover with marinade and vegetables. Place roasting pan in preheated 350 degree oven. Roast for about 1 hour and 45 minutes. Remove roast from oven and place on cutting board. Reserve remaining juices from roast and discard vegetables. Begin sauce by combining flour and sour cream in saute pan over low heat. Slowly add reserved marinade and beef broth to heated sour cream and flour mixture. Stir sauce for seven minutes over low heat. Flour should be dissolved and mixture should be adequately thickened. Serve sauce over thinly sliced beef. Serve over dumplings.
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Pinnekjott- (classica ricetta Norvegia ) ingredienti e dosi -
1 1/2 kg sheep ribs
2 rape ( turnips swedes )
2 carrots (optional)
18/20 Potatoes
1/4 ts ground nutmeg
4 liters of water
-FATE COSI -Cut ribs lengthwise between each rib. Place in cold water overnight.
Steam the meat on sticks of birch (without bark). You may also use a metal grating placed in the bottom of a saucepan any fish pot. The water should be level with the ground. Add the lid and allow the meat to steam for 2 - 2 1 / 2 hour until it separates from the bone. Add more water if necessary. Make sure it does not go dry.The meat should be put under the grill for about 20 minutes before serving to make it crispy.Serve turnip stew and potatoes with the meat.Turnip stew
Boil turnips and any carrot slices.Mash and season with salt, pepper, or a little ground nutmeg and butter or a little of the fat / juices from the meat.
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Japaleno poppers ( peperoni cotti interi come la cotoletta )_ingredienti e dosi per 5/6 persone -
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Pollo ubriaco ( recipe school cook to Milano / cicken drunk ) -ingredienti e dosi per 5/6 persone .. Premere 2 limoni e filtrate , aggiungete 4 cucchiai di olio d'oliva e fate sbattere questo succo ( nò sale ) , a parte pulite 2 polli e strofinateli con il succo che avete ottenuto , poi salate , pepate e allinterno di ogni pollo aggiungete 1 cipolla con l'aggiunta di chiodi di garofano , quindi mettete i 2 polli in una casseruola e coprite con 1 litro (lt) di vino bianco secco e cuocete a fiamma media per 60 minuti ( oggi nel 2015 dipende dai polli ) girate 1 o 2 volte , a cottura ultimata , togliete la cipolla , e tagliate i polli a pezzi ( in ottavi ) spruzzate con succo di limone , adagiate i pezzi in una casseruola ( o la stessa ) e bagnateli con 1 bicchire di brandy e fate cuocere finchè non sarà evaporato il brandy , regolate di sale e servite caldo_
Chapc'ae ( ricetta Coreana ) ingredienti e dosi .-Spaghettini d'amido (vermicelli coreani): 200 gr Carne di manzo (magro): 100 gr - Funghi orientali (agarico): 100 gr - Spinaci: 100 gr - Cipolla:1 -Carota:1 - Peperoncini verdi: 1/2 - 1 Aglio schiacciato-Semi di sesamo tostati: 1 cucchiaino da tè -Olio di sesamo - Salsa di soia - Zucchero-sale e pepe _fate cosi -Cuocere gli spaghettini in acqua bollente fino a che non diventino morbidi. Risciacquarli con acqua fredda e scolarli completamente.Tagliare la carne di manzo in fettine sottili. Mischiare con 2/3 di cucchiaio da tavola di salsa di soia, 1 cucchiaino da tè di aglio schiacciato, 1 cucchiaino da tè di zucchero, 1 cucchiaino da tè di olio di sesamo, pepe e sale.Tagliare i funghi in strisce sottili. Mischiarli con 1 cucchiaino da tè di salsa di soia e 1/3 di cucchiaino di zucchero.Mettere gli spinaci nell'acqua bollente e poi spegnere subito il fuoco. Risciacquarli con acqua fredda e schiacciarli bene. Mischiarli con ½ cucchiaino da tè di olio di sesamo e sale.Affettare la cipolla, il peperoncino verde e la carota in strisce da 5 cm.Scaldare in una padella un po' d'olio. Cuocere prima la cipolla, poi la carota e infine il peperoncino verde con sale. Metterli in un'ampia ciotola.Cuocere nella padella calda il fungo e la carne di manzo fino a che siano ben cotti. Metterli nella ciotola.Tagliare gli spaghettini in pezzi lunghi circa 7,5 cm. Mischiarli con due cucchiai da tavola di salsa di soia e 1 cucchiaino da tè di zucchero. Spargere 2 cucchiai da tavola di olio nella padella calda. Cuocere gli spaghettini su fuoco moderato fino a che diventino semitrasparenti.Mischiare assieme tutti gli ingredienti nella ciotola. Aggiungere, secondo i gusti, sale, salsa di soia, olio di sesamo e zucchero. Servire caldo.
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PHOENIX TAIL FISH -ingredienti e dosi ..ish:
3 small freshwater Mandarin fish (about 250 gr or 0.551b together)
10 gr (0.36oz)each of ham, scallions, ginger, carrots and bamboo shoots, all cut into shreds
1 egg white
1 gr (l/4tsp)MSG
3 gr (l/2tsp)salt
5 gr (Itsp) cooking wine
50 gr (3tbsp) water
10 gr (1.5tbsp) dry cornstarch
25 gr (1.5tbsp) mixture of cornstarch and water
250 gr (1 cup) cooking oil (only 50 grams or 4tbsp to be actually consumed)
_fate cosi -Cut the heads of the fish off, then cut along each spine to the tail. Separate the two halves of each fish to expose the bones while keeping the tail intact. Remove the ribs.Make two slash cuts where the meat is thick without breaking the skin. Marinate the fish in egg white, 2 grams (I/3tsp)of salt and cornstarch-water mixture.Heat the oil with a hot fire until it is about 50-60 degrees. Add in the fish and stew with low fire. When it is done, put the fish on a plate.Keep 25 grams (2tbsp)of oil in the wok and throw in the ingredients, including 1 gram (l/6tsp)of salt, MSG, cooking wine and water. Thicken it with cornstarch-water mixture and then pour the gravy on the fish.
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Salsa Jalapenyera ( canada ) ingredienti e dosi -220 g pimientos jalapenos(chiles), 1 cebolla grande, 100 ml. vinagre ,100 g zanahorias, 1 mango verde(queno este maduro).100 gramos de pasas(Raisins) remojar las pasas en agua caliente 1/2 hora, 150 g.pistachios (sin cascara), 150 g azucar(O la cantidad que uno quiera), 100 ml, aceite y sal.fate cosi -A fuego lento poner a freír en sartén, jalapenos enteros con una cortada,2 minutos después añadir cebolla picada,cuando la cebolla esta tierna aplastar la mezcla con un tenedor, añadir zanahorias y mango cortado (con piel)dejar cocinar 4 minutos, añadir vinagre y azúcar (al gusto)remover añadir las pasas escurridas y los pistachios añadir la saldejarlo 1 minuto mas, dejar enfriar ponerlo en un tarro de vidrio o plastico.*** conseil du chef adrianomennillo_Dejarlo macerar 1 día ,es una salsa agri-dulce muy picante pero diferente va bien con pollo o cerdo o simplemente para los bocadillos o para alegrar el gusto a cualquier plato que sea muy simple por ejemplo patatas hervidas o arroz hervido,si te gusta la puedes variar con otras frutas secas o frescas pero la gracia es encontrarlas un poco duras ,si no te gustan los pistachios ,lo haces con avellana o almendra, puedes buscar el punto de acidez que te guste mas, y el azúcar que quieras (mayor cantidad de azúcar hará el picante mas suave y la salsa mas espesa)
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Maquechou ( Louisiane )ingredienti e dosi pour 2 personnes - préparation - Cuisson 55 minuti.
6 épis de Maïs
200 gr de Lard gras
1 dl d'Eau chaude
1 petit Oignon
1 Echalote
1/2 Poivron vert
un soupçon d' Ail en poudre
1 pincée de Quatre-épices
2 brins de Persil
1 petite pincée de Sucre en poudre
Poivre de Cayenne moulu
2 cuil. à soupe d'Huile d'arachide
Sel, poivre
-fate cosi -Égrener les épis de maïs crus, à l'aide d'un couteau, en grattant bien le tronc afin de faire sortir le suc.Peler l'oignon et l'échalote.Les couper en rondelles, défaire les anneaux. Eplucher le poivron, en éliminant les membranes et graines intérieures. Le couper en lanières assez fines.Ciseler le persil.Eliminer la couenne du lard et le couper en dés.Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l'huile et revenir l'oignon et l'échalote.
Quand ils sont devenus transparents, ajouter les lanières de poivron et mélanger.
Assaisonner et cuire 5 minutes.Enlever de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et dorer le lard environ 5 minutes.Remettre les légumes dans la sauteuse.Ajouter les grains de mais et l'ail, mouiller avec l'eau et bien mélanger.Cuire à feu assez vif 10 minutes. Réduire la flamme et laisser mijoter 20 minutes.Surveiller la cuisson pour que les légumes ne risquent pas d'attacher et ajouter, si nécessaire, une demi-louche d'eau chaude. Dresser sur un plat de service préalablement chauffé et décorer avec le persil ciselé..
*** conseil du chef adrianomennillo_ Il est préférable d'utiliser du maïs blanc, plus laiteux.
En Europe, il n'est pas facile d'en trouver frais.On peut évidemment le remplacer par du maïs jaune.
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Cannoli di Tuma ( Sicilia) - ingredienti e dosi .400 gr. di tuma fresca - 300 gr. di carne di vitello a tocco- noce moscata - 1/2 cipolla - 1 cucchiaino di salsina - 200 gr. di farina - 200 gr. di pangrattato - 2 uova -1/2 bicchiere di vino bianco - Olio, Sale e Pepe _prèparation-I cannoli di tuma sono un tipico piatto della cucina siciliana serviti generalmente come antipasti e in alcuni casi anche come primo piatto dato che gli ingredienti sono pi che sostanzioni.Passiamo adesso alla preparazione dei buonissimi cannoli di tuma.Soffriggete il tocco di vitello con la cipolla grattuggiata e la salsina. Condite con sale e pepe e sfumate con il vino bianco.Aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cucinare per un ora circa a fiamma bassa.Appena la carne sar ben cotta, toglietela dal tegame e tagliatela a pezzi, conditela con il proprio sugo (che sia ben stretto). legate con qualche cucchiaio di farina e abbondante noce moscata grattuggiata.Nel frattempo tagliate il formaggio a fette quadrate di spessore medio e immergete ogni fetta nell acqua bollente per ammorbidirla.Con la fette formate quindi dei cannelloni che riempirete con la carne, prestate attenzione ai bordi che siano ben chiusi per evitare che il ripieno esca.Passate le fette ottenute sulla farina, uova sbattute, pangrattato e friggete in olio caldo.
Serviteli ancora caldi.
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OZONI ( Giappone) (New Year's Soup)-ingredienti e dosi - 4 mochi (rice cakes) - 2 boned chicken breasts, trimmed and sliced into thin strips - 2 thin leeks, sliced very finely on the diagonal - 4 cups dashi - 3 Tablespoons white miso_fate cosi .Broil the mochi cakes under a hot broiler on all sides until the cake is crisp and brown, but not burnt..Remove from heat, piece with a fork, and set aside. Dip the chicken slices into salted boiling water for 2 minutes, then drain. .Bring the dashi to a boil in a saucepan, then add chicken pieces and simmer until tender..Ladle ½ cup of dashi into the miso and whisk until blended.Pour back into the soup and bring just to a boil, then remove from heat.Place a cooked rice cake in the bottom of each of 4 bowls, then ladle the soup over them, distributing the chicken pieces evenly. Top with slivered leek.Place tops on the bowls, and serve immediately.
cocktail , Apple Julep__2 oz. cinnamon and apple infused bourbon - 1/2 oz. rock candy syrup -1/2 oz. fresh sweet and sour mix -Club soda - 10 fresh spearmint leaves - 2/3 thin slices of a red delicious apple .> >Muddle mint leaves with rock candy syrup and apple in the bottom of mixing glass. Add ice, bourbon infusion, sweet and sour mix and club soda to mixing glass. Gently rock back and forth to combine ingredients. Drop into a highball glass. Add additional ice as needed. Garnish with a mint sprig.
cocktail , Havana _Vermouth (33%), Punt e Mes (33%), Dry Gin (33%), Curacao (un cucchiaino), Foglia di menta;>> Preparare direttamente in un bicchiere tumbler, con alcuni cubetti di ghiaccio. Versare, nell'ordine, il Vermouth, il Punt e Mes, il Dry Gin e ricoprire con un cucchiaino di Curacao. Decorare con una foglia di menta
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Dublin Coddle - ingredienti e dosi per 8/10 persone .1 pound bacon, sliced - 2 pounds pork sausage links - 2 onions, peeled and sliced - 2 cloves garlic, whole - 4 large potatoes, thickly sliced - 2 carrots, thickly sliced - 1 bouquet garni (bay leaf, tarragon, whole cloves, whole peppercorns; see Procedure step 8) - Black pepper - Apple cider (about 4 cups) - Chopped parsley for garnish_
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Lavare accuratamente le melanzane ripiene , spuntarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza ,con l’aiuto di un cucchiaio svuotarle e conservare la parte internaUna volta svuotate, tagliate la parte interna a tocchetti piccoli piccoli e tenerla in acqua e sale grosso .
(in realtà questa operazione va fatta solo se le melanzane sono del vostro orto, in quanto potrebbero risultare leggermente amare)e cuocerla in padella con olio extravergine di oliva aggiustando di sale e pepe .Lo stesso faremo con il macinato di carne che andrà soffritto con alloro e sfumato col vino bianco.A questo punto unite il macinato ( o il pane strizzato ) alla parte interna della melanzana, con la mortadella tagliata piccola, il formaggio, lo svizzero e un mestolo di passata di pomodoro.In un tegame sistemare tutte le barchette di melanzane, riempirle col composto preparato, e spolverizzare con altro parmigiano., ricoprite il tutto con la passata di pomodoro.Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa .
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Arrosto di vitello al forno _( ripieno) .ingredienti e dosi -800 gr di fesa di vitello (una sola fetta lunga) 150/180 gr di funghi -120 gr di prosciutto cotto-pepe e sale q.b.-olio evo-120 gr fontina-40 gr gherigli di noci-1/2 latte-1 noce di burro-prezzemolo q.b. Method-Per preparare il rotolo dobbiamo per prima cosa battere la carne, laviamo il prezzemolo lo tritiamo finemente, spezzettiamo le noci., a parte fare cuocere i fughi da aggiungere al dentro all'arrosto . Stendiamo sulla nostra fetta di carne il cotto, la fontina, le noci e il prezzemolo, in questa precisa sequenza.Arrotoliamo il pezzo di carne e lo leghiamo con dello spago da cucina. Mettiamo l'arrosto in una casseruola con del burro e facciamo rosolare entrambi i lati, dopodichè aggiungiamo il latte ( a piacere), saliamo e pepiamo.Facciamo cuocere col coperchio per almeno un'ora e trenta minuti. Appena cotto facciamo raffreddare, tagliamo le fette e le serviamo con il sughetto di cottura .
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Clay Pot Tofu with homemade Salmon - ingredienti e dosi _ 400 gr firm tofu - 120 gr salmon fillet - 150 gr bean sprouts - 2 cloves of garlic, crushed - 1/2 tbsp oil - 1/4 tsp salt for salting tofu.for salting salmon: > 1/8 tsp ground white pepper - 1/2 tsp sea salt _sauce > 1/2 tsp white pepper, coarsely grounded - 2 tsp oyster sauce - 1/4 tsp sugar - 1/2 sprigs coriander, coarsely chopped - 1 1/2 cup water - corn starch paste (corn starch : water = 1 tsp : 2 tsp) dash of soy sauce -dash of sesame oil-
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Poulèe d'ècrevisses de l'Ombrie - ingredienti e dosi per 4 persone : 500 gr d’écrevisses (ou de scampis) -2 gousses d’ail - 1 petit oignon -2 cuillères à soupe de chapelure - 1 verre de vin blanc sec -1 petit bouquet de persil -4 cuillères à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre-fate cosi: Nettoyer les écrevisses (ou les scampis). Faites un hachis avec l’ail et l’oignon. Chauffez l’huile dans une sauteuse et mettez y l’ail et l’oignon. Cuisez quelques instants et ajoutez les écrevisses. Dés qu’elles commencent à rougir, ajoutez la chapelure. Salez et poivrez modérement. Après une trentaine de secondes, versez le vin blanc. Augmentez légèrement le feu et faites évaporer. Hacher le persil pendant ce temps. Dès que le vin est presque évaporé, ajoutez le persil. Mélangez délicatement et servez.
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Arrosto di filetto Agnès Sorel _ ingredienti per 4 persone - 800 gr di filetto di manzo , 250 gr di funghi champignons , 20 gr di burro , 1 cipolla piccola , 2 tartufi , 50 gr di lingua di manzo salmistrata , sale , pepe bianco olio d'oliva o margarina , vino bianco secco ,.Per guarnire : 4 tartine ovali salate , 4 fette di lingua salmistrata , 1 tartufo , 1 cespo di crescione .fate cosi > pulite , lavate e tagliate a dadini i funghi , in una casseruola con il burro e la cipolla tritata fine facendola rosolare poi aggiungete i funghi e li fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso e coprite la casseruola , insaporite con sale e pepe e mettete a caldo a parte tagliate a listarelle la lingua e i tartufi , con questi ingredienti steccate la carne : una fila di tartufi e una fila di lingua , salate e pepate , poi fate scaldare l'olio o la margarina in un tegame e adagiatevi a rosolare il filetto da tutte e due le parti , poi abbassate la fiamma e portate a cottura completa , bagnate la carne ogni tanto con il vino bianco , disponete tutto su di un piatto , riempite le tartine con i funghi e guarnite con delle fettine di lingua di manzo e tartufo _
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Rassolmik - ingredienti e dosi _ 300 gr beef (with or without bones) , 4 ea potatoes , 50 gr rice , 1 lg carrot , 2 sm onions , 2 ea pickeled cucumbers , 1 sm tomato , 20 gr parsley , salt to taste , sour cream -fate cosi _Prepare meat broth: Put beef into a large saucepan and cover with 3 l cold water. Bring to a boil; reduce heat. Remove the grease and froth from the broth surface with a spoon. Add one onion. Cook at low heat for 1 hour. Pan-fry vegetables: Melt one tablespoon margarine in a frying pan. Add chopped onions, carrots and parsley cut into sticks. Cover and saute at low heat for 15 minutes stirring occasionally. Add chopped tomato and saute for another 5 minutes. Simmer pickled cucumbers: Put chopped pickled cucumbers into a saucepan. Add meat broth covering cucumbers. Cover with lid and simmer at low heat for 15-20 minutes. Add rice to boiling meat broth. Bring to a boil. Add potatoes cut into bars and sauted vegetables. Boil for 10-15 minutes. Add simmered pickled cucumbers and boil for another 5 minutes. Salt can be added by taste. Served with sour cream.
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Arosa cocktails _ ingredienti per 1 persona _ 4 cubetti di ghiaccio , 2 cl di wisky scozzese , 2 cl di cointreau , 1/2 cucchiaino di succo d'arancia , 1 fetta d'arancia per guarnizione _fate cosi : mettete tutti gli ingrediendi nello shaker ( nò la buccia ) rimestare dal basso verso l'alto e viceversa , alla fine versate il tutto in un bicchiere da cocktails ben ghiacciato ( tenete la coppetta in freezer per 15 minuti ) infine decorate con la buccia d'arancia_
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Aragosta Zivido 1515_new recipe by adrianomennillo_ Ingredienti e dosi per 4 persone: 2 aragoste da 600/700 gr , 2 acciughe , 150 gr di burro , 1/2 bicchiere di cognac , 6 gocce di worcester , poco prezzemolo trito ,sale e pepe_METHOD_ pulite le aragoste , fatele cuocere alla griglia senza il carpaceo , spennellando ogni tanto con burro fuso , dopo 5 minuti alzate la fiamma e bagnate con il cognac francese , salate e pepate , intanto a parte avete preparato in una ciotola il restante burro , le acciugne tritate , il prezzemolo trito , la salsa worcester lavorando il tutto con una spatola di legno , alla fine della cottura delle aragoste , servite con questa salsa _
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Souflè di patate_ingredienti e dosi : ( a piacere aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti )200 gr patate40 g burro4 cucchiai panna da cucina2 uova1 pizzico noce moscata1/2 cucchiaio di pane grattugiatosalepepe.METHOD -Lessare in acqua salata le patate con la buccia accendere il forno e regolarlo a 190°C. Separare i tuorli dagli albumi. Quando le patate saranno cotte sbucciarle e schiacciarle con il passaverdura o con l'apposito attrezzo raccogliendo il passato in una casseruola.Porre sul fuoco e aggiungere 20 g di burro e la panna mescolando con il cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto. Togliere dal fuoco ed incorporare mescolando velocemente i 2 tuorli.Lasciar raffreddare rimescolando di tanto in tanto. Imburrare uno stampo e spolverizzarlo con il pane grattugiato.Montare a neve ferma le chiare delle uova ed incorporarle al composto ormai freddo con movimenti delicati. Versare il composto nello stampo avendo cura di non riempirlo oltre i 2/3 ed infornare a 190°C per 25 minuti durante i quali non dovrà essere mai aperto il forno. Quando sarà ben gonfio e dorato estrarlo dal forno e servirlo immediatamente .
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Kimchi Stew _ ingredienti e dosi ( Corea ) _ ¼ pound of pork belly - 2 cups of aged Kimchi (older the better) -1 ½ cups of water -Green onion -Tofu -1 tsp of minced garlic -2 tsp of sesame oil (optional) ¼ onion - (optional) 1 tsp of chili paste / or sugar - (must) lots of love and patience_method _Chop vegetables and pork belly . Start by adding the sesame oil and minced garlic .Add pork belly and keep cooking until the pink color is gone . If you like a thick and sweet stew, add onions and/or gochujang (both optional) . Add Kimchi and cook for about 10 mins. Add water and on low heat, cook for approximately 20+ minuti. Longer the better .Add tofu and green onions last and cook for 5 more minutes. Add sugar as needed for sweeter flavor. (Used to add Shin ramen soup base here but found out that it was pure MSG and no good )_
La Cubanada _ ingredienti e dosi : -4 platanos fongo o burros como tambien se le conoce. (el platano macho era un lujo y carisimo )-6 onzas de picadillo de soya (esa era la cuota de mi casa) - 2 ajies arroz con pollo- 1 cebollin con tallo- 2 dientes de ajo- pure de tomate cacero al gusto o en su defecto, pure de aji (lo vendian en las ferias gastronomicas de los domingos a falta de tomate y era super amargo, pero daba color )- sal a gusto.fate cosi _Corte los fongos en trozos y pongalos a hervir con cascara y to como para hacer fu fu. Luego tomas las cascaras hervidas y las mueles en la maquinilla con el aji y el cebollin. La masa resultante mezclar con picadillo de soya y poner a cocinar a fuego lento conjuntamente con el pure,ajo y sal a gusto. la manteca que se utilizaba era de puerco (si eras afortunado) de lo contrario se utiliza manteca de coco pa estasr en lo de la onda verde ect. Se deja cocinar el picadillo por 20 minutos y luego se debe servir con el fufu de fongo bien caliente, porque si no no hay dios que se lo pueda comer_
photo by Zivido ( milano-italy to 20/11/2012
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> Tripes à la mode Caen _ingredienti e dosi 1 kg de gras double bien frais coupés en morceaux,
1 pied de veau,
1 pied de bœuf,
1 couenne de porc,
2 os de veau,
200 gr d'oignons épluchés et émincés,
200 gr de carottes épluchées et coupées en rondelles fines,
4 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
1/2 litre de cidre brut
1 dl de Calvados.
>>FARE COSI >>> Faire blanchir les tripes. Les égoutter.
Mettre les tripes dans une cocotte. Placer les légumes par couches successives, saler. Ajouter l'ail, le bouquet garni. Mouiller avec le cidre, ajouter pieds, os, couenne.Cuire doucement et à couvert pendant 4 heures. Ôter le couvercle, ajouter le Calvados.
ééééééééééééééééé
Marò di Imperia ( Liguria )> ingredienti e dosi :500 gr di fave fresche - un ciuffo di menta - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di aceto - 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva - sale grosso e pepe ,fate cosi > Pulite bene le fave, quindi pestatele nel mortaio con le foglie di menta, l’aglio e un pizzico di sale grosso. Dovete ottenere una pasta omogenea. Potete anche usare il frullatore, anche se la tradizione imporrebbe l’uso del mortaio., una volta ottenuto il composto, diluitelo con l’aceto e aggiungete pepe a piacere. Mescolate accuratamente e mettetelo in piccoli vasetti di vetro, ricoprendolo con l’olio.
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Chalupas - ingredienti e dosi : Vegetable oil - 12 Corn tortillas (the thinner the better) - 6 Cups Refried Beans (or less) - 1/2 Pound Cheddar cheese (sharp), grated - 1 Large Tomato, chopped - 3 Cup Lettuce, shredded|In a small skillet, heat about 1/2 inch of vegetable oil. FATE COSI >Test the oil for proper temperature by putting in a small piece of tortilla. When the oil reaches the temperature where it immediately begins to bubble frantically over the tortilla as soon as it is put in the oil and the tortilla piece becomes crisp quite quickly, you are ready to cook the chalupa shells. This is important because there is nothing worse than a soggy chalupa shell which results from the oil not being hot enough. Fry tortillas completely flat on both sides until very crisp. Drain and keep warm on a newspaper covered cookie sheet in a warm oven. - Spread about 1/4 inch thick layer of refried beans on each fried tortilla. Top with a generous amount of grated sharp Cheddar cheese and about 1 T
cheese melts. Watch them carefully under the broiler, they can burn quite
quickly. Top with shredded lettuce and tomato and serve.
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Velouté de Moules et Saint-Jacques> ingredienti e dosi : 100 gr de Moules -
2 Coquilles Saint-Jacques . Ail, Persil , Beurre , Fumet de poisson , 1/2 Verre de Vin blanc , Sel Poivre , Farine-FATE COSI > Lavez les moules à l'eau et retirer les impuretés. Ouvrir les coquilles St-Jacques et conserver la chair
Eplucher la gousse d'ail , Hacher l'ail et le persil
Cuisson :> Faire cuire les moules dans une casserole, retirer les coquilles et réserver (en gardant le jus de cuisson) Faire revenir légèrement au beurre les coquilles Saint-Jacques dans une petite poêle et les réserver
Diluer 2 c. à s. de fumet de poisson dans le demi verre de vin blanc
Faire fondre 20g de beurre dans une casserole
Y faire revenir l' ail, verser une cuillère à soupe de farine en remuant
Verser ensuite, petit à petit, la préparation de vin et fumet, puis le jus de cuisson des moules filtré Laisser mijoter à feu très doux. Ajouter un verre d'eau si nécessaire. Saler et poivrer En fin de cuisson ajouter les moules, les St-Jacques découpées en dès (ou lamelles) et enfin le persil haché, Servir-
******* Le Conseil du Chef adrianomennillo :Faire attention avec le sel ! Le fumet de poisson avec le vin et le jus des moules donneront déjà une bonne saveur _
photo moi to Napoli > commis de rang _
Rosemary Roasted Turkey> ingredienti e dosi_12 pounds whole turkey3/4 cup olive oil3 tablespoons minced garlic2 tablespoons chopped fresh rosemary1 tablespoon chopped fresh basil1 tablespoon Italian seasoning1 teaspoon ground black peppersalt to taste-FATE COSI >
Combine the olive oil, garlic, rosemary, basil, Italian seasoning, black pepper and salt. Set aside.Wash the turkey, inside and out, pat dry. Remove any large fat deposits. Loosen the skin from the breast. This is done by slowly working your fingers between the breast and the skin. Work it loose to the end of the drumstick being careful not to tear the skin.Using your hand, spread a generous amount of the rosemary mixture under the breast skin and down the thigh and leg. Rub the remainder of the rosemary mixture over the outside of the breast. Use toothpicks to seal skin over any exposed breast meat.Place the turkey on a rack in a roasting pan. Add about 1/4 inch of water to the bottom of the pan. Roast according to the number of pounds your turkey weighs. This is usually 20 minutes per pound in a 325 degrees F (175 degrees C) oven. A meat thermometer inserted in the thigh should read 180 degrees F (82 degrees C) and the juices should run clear when pierced with a fork.
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Salmòn al whisky con tomate >ingredienti per 4 persone:6 filetes de salmón sin piel ni espinas , 4 tomates pelados sin semillas , 1 huevo , 1 cebolla , whisky ,3 cucharadas nata líquida , aceite , azúcar , pimienta ,sal_FATE COSI Primero empezamos a preparar la salsa: cortamos la cebolla muy fina y la rehogaremos en una sartén, hasta que se ablande. Cuando esto ocurra incorporamos el tomate, junto con un poco de sal, pimienta y azúcar. Lo hacemos con fuego suave y cuando veamos que ya se ha convertido en una salsa homogénea, la colamos para que quede fina. A continuación salpimentamos los filetes de salmón. Batimos el huevo y pasamos los filetes por él. Aparte, calentamos una sartén mediana con aceite y los freímos hasta que veamos los filetes dorados. A la salsa de tomate que hemos echo antes le añadiremos un chorrito de whisky y la nata líquida, mezclándolo todo e hirviéndolo un par de minutos. Servimos con la salsa bajo los filet_
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***********Pimentade de poisson _Ingrédients per 4 personnes -
- 1 kg de poisson " la c'est du machoiran blanc"- 2 petites tomates émincé
- 1 cuillère a café de concentré tomate ou du roucou
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, 1 gousse d' ail, persil, thym
- 1 oignon émincé , ciboulette
- le citron a votre convenance
- 1 piment entier ne pas l'ouvrir ni l'écrasé c'est juste pour parfumé.
Assaisonner le poisson avec du citron,du
sel,de ail, de l'oignon,du persil,du thym
et laisse macérer 20 mn avant cuisson > FATE COSI >>>>cuisson: 15 mn
Faire chauffer l'huile dans un fétou
Ajouter l'oignons et les 2 tomates et le concentré de tomate, et faite revenir le tout.
Ajouter le poissonAjouter 1 cuillères à soupe jus de citron et le piment.
recouvrir d'un grand verre d'eau le tout.
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Pollo all'americana.ingredienti per 4 persone.1,200 kg già pulito – 60 gr di farina – 4 cucchiai di olio – 2 dl di acqua bollente – 150 gr di carote tagliate a fettine sottili – 200 gr di sedano bianco a fettine sottili - un peperone verde tagliato a pezzettini –1 cipolla tagliata a pezzettini – sale e pepe macinato al momento.METHOD>Fiammeggiate il pollo, lavatelo e asciugatelo accuratamente. Mescolate in un piatto la farina con il sale e il pepe e passatevi il pollo. Mettete in una casseruola l'olio, unite quindi il pollo e fatelo dorate uniformemente a fuoco medio.Quando sarà dorato da ogni lato, aggiungete l'acqua bollente e un poco di sale; incoperchiate il recipiente e lasciate sobbollire per circa un'ora. Trascorso questo tempo, versate nel recipiente le carote, il sedano, la cipolla e il peperone verde.Mescolate col fondo di cottura e lasciate cuocere per altri trenta minuti circa.Appena cotto, disponete il pollo su un piatto di servizio precedentemente riscaldato, copritelo con le verdure e il suo fondo di cottura, e servitelo subito.
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Tarte courgette légère - Pour 4 personnes en plat principal(7.5 la part qui est très grosse) . 260 gr de pâte au petit-suisse , 2 œufs , 2 blancs d'œufs , 40 gr de lardons allumettes allégés , 140 gr de ricotta , 2 courgettes ,1 échalote , 10 brins de ciboulette , 1 cc d'huile d'olive , Muscade râpée, Sel, poivre-FATE COSI > Étalez la pâte et placez la sur du papier sulfurisé dans un plat d'environ 30 cm de diamètre. Pelez et râpez les courgettes, pelez et émincez l'échalote. Préchauffez le four à 180°C.Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec les lardons et l'huile, rajoutez les courgettes râpées et laissez fondre environ 10/15 min. Salez poivrez. Une fois cuite, égouttez la préparation, appuyez un peu avec le dos d'une cuillère pour faire partir le maximum d'eau. Placez la préparation sur le fond de tarte. Dans un bol, mélangez les œufs, la ricotta et la ciboulette ciselez. Salez, poivrez et muscadez. Placez sur les courgettes. Enfournez pour 30/35 minutes. Servez avec une salade verte.> La pâte ne ressemble en rien à une pâte brisée, étalez finement elle est très craquante
Solomillo a las cuatro pimientas_ ingredienti e dosi per 4 persone -4 solomillos , 2 dl caldo de carne , 1 copita jerez , 1 pastilla caldo carne ,harina de maíz , 2 dl crema de leche , granos de pimienta negra , blanca ,roja y verde , aceite_prèparation > fate cosi > Primero limpiamos los solomillos de nervios y grasas y los sazonamos con la pastilla de caldo de carne. Luego ponemos en una sartén un chorrito de aceite y vamos dorando los solomillos. Reservamos la carne procurando mantener el calor. En la misma sartén echamos el jerez y el caldo de carne. Aparte, diluimos la harina de maíz en un poco de agua fría y la incorporamos a la sartén. Cocemos la salsa hasta que espese y luego la pasamos por el chino.Volvemos a poner la salsa al fuego y le añadimos la crema de leche y varios granos de pimienta de todos los colores, dejándolo cocer 5 minutos.Servimos los solomillos con la salsa por encima-
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