chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

mercoledì 11 gennaio 2012

Cake alle Fragole _Torta Brisolona _ Baked Pashaka _Lampascioni alla Caprara _Tokàny alla Grundel_ Russian Rice_ Caldo de Zapallo de Sonora _Poisson de Sonora _Picadillo_Idli and Sambhar _Chaufa de mariscos_Sci_ Gnocchi alla bava _Chicken parmesan_Ndocca Ndocca_Alfajores _Spongata Emiliana _Stuffed Calamari _Chocolate zucchini bread_ Puchero _Moshrooms with Cognac _Miss kay's honey Pecan pie _Soondubu Jjigae _Pasta with Cauliflower _Agnello al marsala e finocchio_ Risotto aux artichauts_ Gnocchi Mac'n cheese_Beef Tongue a la caucasus _ Astice alla francese_ Carciofi alla Romana _ Donuts _ Stuffoli ....Struffoli y huevos _Struffoli and Egg _Struffoli et oeufs _ Struffoli en Egg


Torta alla Fragole _ingredienti e dosi per 10/12 persone .190 gr di burro  - 170 gr di zucchero- -170 gr di cioccolato fondente -120 gr di farina -40/45 gr di mandorle -4 uova -pizzico di sale fino ->> per guarnire : 600 gr di panna -400 gr di fragole - poca menta_method-montate a neve ( spuma ) il burro morbido e lo zucchero ( usate ) lo sbattitore elettrico.,unite il cioccolato fuso , freddo e proseguite la lavorazione( montare ) fino ad ottenere un composto gonfio .,poi incorporate i tuorli uno alla volta ( è importante , 1 alla volta ) poi le mandorle tritate finissimo e per ultimo gli albumi montati a neve ben soda con il pizzico di sale., a questo punto versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 24cm , imburrato e infarinato , infornate a 180 ° per 35/40 minuti .lasciate raffreddare e incominciate la guarnizione__
dividete la torta in 2 dischi .mettete quello di base nello stampo e sistemate in piedi all'interno , un giro di fragole tagliate a metà.Coprite il disco con 400 gr di panna montate e 200 gr di fragole tagliate a piacere .appoggiate sopra l'altra metà del disco ( cosi facendo , ricomponeta la torta ) sempre all'interno dello stampo , e lettete in frigo per 110/120 minuti , una volta passato questo tempo , toglietelo dallo stampo e completate la guarnizione , aggiungendo 200 gr di fragole tagliate a spicchi , aggingete la panna con un cucchiaino o usate il sacchetto a posch ( vedi photo ) e 2/3 foglioline di menta ( a piacere )






 Torta  Brisolona ( Mantova ) ingredienti e dosi -  400 gr di farina  - 400 gr di farina di mais  -  400 gr di zucchero   - 450 gr di burro ammorbidito  - 1 uovo  - 3 tuorli  - 200 gr di mandorle  - la buccia di 1 limone non trattato  - la punta di un cucchiaino di sale  - 1 baccello di vaniglia_method-Le dosi vanno rispettate: farine, burro e zucchero sono presenti in quantità uguali e il numero di uova è corrispondente agli etti di farina.Tenete una decina di mandorle da parte per decorate la torta e tritate grossolanamente il resto.Nell’impastatrice amalgamate il burro con lo zucchero per 5 minuti.Intanto tagliate a metà il baccello di vaniglia e con un coltellino grattate l’interno per recuperare i semi e la polpa. Grattugiate il limone, unite al composto la vaniglia, il sale, la buccia, le mandorle sminuzzate, le uova e quindi versate la farina.Attenti adesso a trovare la giusta consistenza, tutti gli ingredienti devono mischiarsi, ma il composto deve assomigliare alla pasta frolla, essere, grezzo, ridotto in briciole .Foderate una tortiera di 26-30 cm con la carta forno e lasciate cadere a pioggia il composto, stando attenti a coprire tutta la superficie dalla tortiera. Chiudete tutti i buchi, ma non appianate l’impasto.Seminate le mandorle intere sopra l’impasto e infornate nel forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti. Quando è cotta tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare del tutto.
****** consil du chef adrianomennillo_ Al  momento di servirla, spezzatela con le mani, mai con il coltello, viene così chiamata grazie alla sua friabilità, per la tendenza a sbriciolarsi già prima della cottura, a causa delle presenza della farina di mais e della lavorazione della pasta e alle brise o briciole grandi e piccole che si formano quando viene spezzata per fare le porzioni. Questa torta, infatti, non si taglia ma si spezza.  E’ di antiche origini contadine e le sue caratteristiche permettevano di conservare questa torta a lungo; veniva offerta con un buon bicchiere di vino. La Torta Sbrisolona è un dolce da forno che nella ricetta tradizionale prevede uguali quantità di farina bianca, di farina gialla e di zucchero. Fra gli ingredienti vi sono inoltre: mandorle, burro, uova, lievito e, a volte, marsala. La Torta Sbrisolona necessita di una cottura lenta (170°C per 40/45 min), affinché risulti ben cotta all’interno. Di consistenza friabile, è di color nocciola chiaro.



Baked  Pashka -ingredienti e dosi per 4/4 persone ( Russia ) .  12 oz tvorog   - 1 egg   -
1 egg yolk  - 1 tbsp flour  - 3 oz sugar _Fate  cosi - In the bowl of an electric mixer fit with the paddle attachment, beat the tvorog, egg, egg yolk, flour, and sugar for 1 minute on medium speed.. Pour into silicon pyramid molds placed into a baking dish filled half-way with cold water. (If any of the pyramid compartments remain empty, fill with dry beans to prevent the mold from floating.) Bake  in a 300 F oven for 35 minutes. Remove from the oven and let cool. Remove the molds from the water bath, cover with plastic wrap and refrigerate for at least 8 hours. Unmold the paskhas just before serving and complement with fruit preserve or honey.
***** consil du chef adrianomennillo_Paskhas può essere crudo, cotto come una crema, o al forno. Oltre al tvorog, possono contenere panna, burro, uova, zucchero, noci e frutta secca. Quelle prime si basano su panna montata per mantenere la loro forma, mentre quelli cotti utilizzano tuorli d'uovo. Tutto ciò che non è a forma di forno utilizzando uno stampo di legno chiamato pasotchnitsa.




Lampascioni alla Caprara _( Puglia) ingredienti e dosi per 4 persone--
600 gr lampascioni
4 uova
80 gr formaggio pecorino pugliese
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe bianco
1 manciata farina bianca
-Method--- Specialità pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito.



 Tokàny alla Gundel ( classica ricetta ungherese ) ingredienti e dosi-
800 gr. di filetto di manzo, - 180 gr. di fegato d'oca,  -
150 gr. di fagiolini freschi, - 150 gr. di teste di asparagi,  - 150 gr. di piselli,  -
sale, zucchero
- 100 gr. di funghi,  - 20 gr. di strutto,  - sale, pepe macinato,  - prezzemolo,  -
5 cl. di panna fresca,  - sale, 6 uova,  - 40 gr. di burro-800/
1000 gr. di patate, - 100 g. di strutto-30 gr. di cipolle, - 100 gr. di strutto,  - 15 cl. di vino rosso,  - sale, pepe, maggiorana,  -
10 gr. di farina.
-  -fate  cosi-
  preparare questo piatto solo con filetto molto maturo, riposato. Tagliatelo a striscie sottili come un mignolo e nello stesso modo il fegato d'oca. Cuocete separatamente in acqua salata, zuccherata un po',i fagiolini tagliati a pezzetti di circa 2 cm., le teste di asparagi e d i piselli. Rosolate nello strutto i funghi tagliati sottili, con sale, pepe e prezzemolo, fino a che tutto il liquido si è consumato. Con le uova mescolate alla panna fresca e al sale, preparate uova strapazzate. Preparate usando dello strutto bollente le patatine tagliate a striscioline sottili come la paglia. Successivamente friggete nello strutto le cipolle tagliate molto fini, poi abbrustolitele insieme alla carne, al sale, al pepe, a poca maggiorana, scuotendo continuamente il tegame. Quando la carne è semicotta, aggiungete il fegato d'oca e i tre legumi che avete già cotto. Dopo pochi minuti di cottura, servite immediatamente. Posate su un piatto ovale il tokàny, nel centro sistemate le uova strapazzate a mo' di nido e alle due estremità del piatto le patate.





Russian Rice_ingredienti e dosi per 3/4 persone ..  2 oz. [I cup] butter   -
10 oz. [1 2/3 cups] long-grain rice, washed, soaked in cold water for 30 minutes and drained   -   1/2 teaspoon ground ginger    -  1 1/2 teaspoons sesame seeds  -
1  pint [2 1/2 cups] chicken stock ( or onion, ginger and herbal stock for vegetarians)  -
1/2 teaspoon salt    -   1/2 teaspoon freshly ground black pepper  -
2 oz. [1/2 cup] slivered, toasted almonds_fate  cosi - Preheat the oven ,to moderate 350 F (Gas Mark 4, 180 C).
In a flameproof casserole, melt the butter over moderate heat. Add the rice and cook for 10 minutes, stirring constantly. Add the ginger and sesame seeds and cook for 3 minutes. Pour in the stock, salt and pepper and bring to the boil, stirring constantly. Put the casserole in the oven, uncovered, for 35 minutes or until all the liquid is absorbed and the rice is cooked. Toss the rice with a fork after 10 minutes and again after 20 minutes. Taste and add more salt if necessary. Sprinkle with the almonds and serve immediately. 










Caldo de Zapallo Tierno ( è una zuppa di zucchine del paraguay ) ingredienti - 2 tablespoons vegetable oil    -  1 medium onion, finely chopped  - 1/2  clove garlic, chopped  -
5 cups chicken stock  - 3 tablespoons raw rice  - 1/2  pound zucchini, grated  -
Salt, freshly ground pepper  - 1 egg  - 3 tablespoons freshly grated parmesan cheese  -
1 tablespoon finely chopped parsley _fate  cosi _ Heat the oil in a fairly large saucepan and saute the onion and garlic until the onion is soft. Add the chicken stock and the rice and simmer, covered, for 10 minutes. Add the zucchini. Season to taste with salt and pepper and simmer until the zucchini is very tender, about 15 minutes. In a soup tureen beat the egg with the cheese and parsley, then whisk in the soup, mixing well.






Poisson de Sonora _ingredienti e dosi - 700 gr de poisson en filet - 300 gr de concombre - 75 gr de beurre - 1 tasse de lait - 2 oignons - 1 citron - 50 gr de beurre pour la sauce - 2 cuillères de farine
- 2 jaune d’œuf - 100 gr de fromage a piacere  - 50 gr de beurre pour le plat - Sel et poivre-FATE COSI - Faites frire dans les 50 gr de beurre, l’oignon coupé en morceaux ainsi que les concombres. Rajoutez le lait, sel et poivre et laissez bouilli jusqu’à former une purée._Poisson :> Saupoudrez les filets de poisson avec du sel et du poivre. Dans une poêle, mettez la moitié du beurre et faites frire deux minutes de chaque coté. Rajoutez quatre tasses d’eau, un oignon et sel. Laissez sur le feu quelques instants afin que tout cuise dans la casserole . Servez le poisson avec la sauce.







Idli  and Sambhar ( classica ricetta dell'India ) Ingredienti e dosi per 4 persone -onion 2 finely chopped_Tomato 3 finely chopped (big and juicy ones)_Split yellow green gram (moong dal)-1/4 cup_Green chillies  2 finely chopped _
   Turmeric powder  a pinch_Sambar powder -1 tsp ( optional )_
   Mixed Vegetables 1/3 cup (optional)_Salt to taste_
   For the seasoning ..oil 3 tsp  , mustard seeds 1/2 tsp  , urad dal 1/2 tsp  , Hing/Asafoetida  a generous pinch , curry leaves little_(method-fate cosi )
Heat oil, add mustard seeds, when it splutters, add urad dal, hing and curry leaves. Once dal changes to golden brown, add onions, green chillies and saute until it turns transparent.(Add 3 chillies if you are not using sambar powder).Add tomatoes and cook for a few minutes. Add vegetables (mix of carrot, potato, chow chow/chayote) at this stage if you are using it.Add dal (moong dal/ pasi paruppu), salt needed, turmeric powder, sambar powder, 1 cup of water and pressure cook for 3 whistles or until dal turns soft.Open the cooker once the pressure goes down. Mash the contents slightly and then boil on medium flame 2/3 minutes.Garnish with coriander leaves and serve hot with idli or dosa or pongal.This sambar should be watery, so adjust the consistency by adding more or less of water.

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 Chaufa de mariscos ( ricetta peruana ) ingredienti  .1 kg. de arroz blanco cocido  -2/3 docenas de almejas - ¼ de kg de langostinos - 2 docenas de caracol  - 3 docenas de conchitas  -1 atado de cebolla china  - ¼ de kg. de pulpo - 1 cucharadita de ajo molido  - ½ taza de caldo de pescado - Canela china -3 huevos - 1 cucharadita de kión -salsa de soja - aceite ajonjolí_preparaciòn-En aceite de ajonjolí, dorar el ajo y el kión, añadir la ½ taza de caldo. Lavar bien los mariscos y picarlos y agregarlos a la preparación. Rectificar la sal. Dejar cocer 3 minutos., durante ese tiempo, preparar una tortilla con los huevos. Picarla en cuadritos y reservar.Incorporar la cebolla china finamente picada a la primera preparación. Agregar la tortilla de huevo picada. Mezclar esta preparación con el arroz frio y un poco de salsa de soja.

- 1 kg di fagioli neri
- acqua in abbondanza
- 2 lingue affumicate
- 1/2 Kg di pancetta
- 1/2 Kg di costolette di maiale salate
- 1/2 d' arista
- 1/2 kg di salciccia affumicata
- 2 cotechini
- 300 g di lardo affumicato
- 3 cipolle tritate
- 3 foglie di alloro
- succo d' arancia
- olio
- sale e pepe
- See more at: http://www.quotidianogiovanionline.it/CostumeESociet/Esploso/8789/La-ricetta-del-gioved-Feijoada-carioca-con-Llajua#sthash.JiS6Gy3q.dpuf
  • 1 kg e ½ di carne di manzo tenera
  • ½ kg di carne bovina
  • 6 patate grandi
  • 4 cipolle medie
  • 1 pomodoro
  • 1 porzione di piselli
  • 1 locoto (peperoncino boliviano)
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.
  • Acqua
  • 6 baccelli di peperoncino
  • Pepe q.b.
  • Cumino q.b.
  • 3 spicchi d’aglio
Attrezzi: 2 padelle
Procedimento:
  • Tritare finemente 3 delle 4 cipolle e soffriggere a fuoco basso con un filo d’olio;
  • Aggiungere i 6 baccelli di peperoncino, il pepe, il cumino, l’aglio macinati e mescolare per qualche minuto;
  • Aggiungere i piselli e far soffriggere tutto;
  • A parte tagliare a pezzetti ½ pomodoro, aggiungere dell’acqua e lasciar cuocere per 30 minuti;
  • Nel frattempo tagliare la carne a dadi di media grandezza e aggiungerla al soffritto e lasciar cuocere per altri 30 minuti;
  • Quando la carne è a metà cottura, aggiungere le patate tagliate in sei parti e toglierle appena sono completamente cotte. Attenzione: il piatto deve rimanere sugoso.
  • Ora preparare a parte la salsa: lavare il ½ pomodoro rimasto e il locoto, tritare finemente entrambi gli ingredienti e aggiungervi una cipolla tagliata per il lungo a listarelle. Condire la salsa con olio e sale;
  • Servire in una ciotola il Saice composto dal soffritto con la carne, le patate e i pomodori cotti, il tutto ben amalgamato. Decorare con la salsa.
- See more at: http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/secondi/guide/11746/Il-Saice-Tarije-o--un-esplosione-di-gusto-per-vivere-l-allegria-del-Sud-America.html#sthash.pXvvA4Ji.dpuf


 

 Picadillo-ingredienti e dosi - 350/400g di macinato di manzo - 1/2  patata media -2 pomodori freschi -1 Carota - ¼ di Cipolla - Pepe e Sale) -Olio di mais -Lattuga -Avocado (opzionale) -Cumino (opzionale)_preparacion. In un tegame mettete un cucchiaio d’olio a scaldare e aggiungete il macinato e un pomodoro intero. Cuocete a fuoco basso. Nel frattempo tagliate la patata, la cipolla e la carota a piccoli dadini..Quando il pomodoro sarà cotto frullatelo in un mixer con un po’ d’acqua (50 ml circa), un pizzico di cumino e il pepe.Versate la salsa così ottenuta nel tegame dove state cuocendo la carne e subito dopo aggiungete le verdure (che precedentemente avete tagliato).Continuate a cuocere il tutto, mescolando ogni tanto, finchè non saranno cotte le verdure (patate e carote). Infine aggiungete 2-3 pizzichi di sale.Se vedete che il composto è troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua che aiuta anche a facilitare la cottura delle verdure ed ottenere una cottura più omogenea. Il picadillo può essere considerato, come consistenza, come il ragù bolognese e perciò può essere più o meno asciutto: potete fare come piace a voi.-

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- 1 kg di fagioli neri
- acqua in abbondanza
- 2 lingue affumicate
- 1/2 Kg di pancetta
- 1/2 Kg di costolette di maiale salate
- 1/2 d' arista
- 1/2 kg di salciccia affumicata
- 2 cotechini
- 300 g di lardo affumicato
- 3 cipolle tritate
- 3 foglie di alloro
- succo d' arancia
- olio
- sale e pepe
- See more at: http://www.quotidianogiovanionline.it/CostumeESociet/Esploso/8789/La-ricetta-del-gioved-Feijoada-carioca-con-Llajua#sthash.JiS6Gy3q.dpuf

 

 

  Sci ( zuppa della Russia ) ingredienti- La preparazione degli sci e' stata sempre considerata una vera arte. Il principale componente degli sci e' il cavolo cappuccio bianco fresco o marinato. Si possono usare anche gli spinaci, l'ortica, e l'erba acetosella. Si cuociono nel brodo di carne, di pesce, di funghi o semplicemente nell'acqua. Si servono con pezzi di carne, di pesce o di funghi a seconda del brodo nel quale sono stati cotti. Gli sci di erba acetosella o di ortiche si servono con le uova sode.Per preparare gli sci di cavoli freschi servono: 2/4  carote, 20 gr di prezzemolo e 1 cipolla. Si affetta il tutto e si fa appassire in padella. Intanto si tagliano a striscioline 600 gr di cavolo ( se e' della specie tardiva prima di tutto si mette nell'acqua bollente per 2 /3 minuti per togliergli il sapore amarognolo).,nel brodo bollente preparato in precedenza ( di carne, di pesce o di funghi) mettete i cavoli e riportate a bollore, aggiungete le verdure soffritte e cuocete per 30-40 minuti. Volendo, potete aggiungere patate tagliate a cubetti e pomodori freschi. 5 o 10 minuti prima della fine della cottura si aggiunge una foglia di alloro, sale e pepe.Per fare gli sci con i crauti si procede nel modo seguente. Si prende mezzo chilo di crauti e si lavano e si strizzano bene. Si mettono in un tegame con 50 grammi di olio, e un po' di brodo o acqua perche' non brucino, si copre e si fanno cuocere, dapprima a fuoco vivace e poi lentamente per circa un'ora e mezzo, mescolando ogni tanto.Affettate 80 gr di carote, 20 gr di prezzemolo, 100 grammi di cipolle, aggiungete un po' di pasta di pomodoro e fate appassire in padella. Aggiungete il tutto ai cavoli 10-15 minuti prima della fine della cottura.Passate il tutto nel brodo bollente e lasciate cuocere ancora 20/30 minuti, aggiungete sale, foglia di alloro e pere e cuocete ancora per 5/,10 minuti.Aggiungete nei piatti gia' colmi la smetana (panna acida) e un po' di verdura tritata finemente.

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Gnocchi alla bava -ingredienti e dosi per 4 persone:200 gr di farina 00 - 200 gr di farina di grano saraceno -1/2 l di panna  -100 gr di Toma Piemontese -50 gr di fontina -sale -pepe bianco in grani -farina per la spianatoia_fate cosi // Setacciate insieme i due tipi di farina, impastandoli con l’acqua necessaria e una generosa presa di sale; lavorate a lungo l’impasto, quindi copritelo con un canovaccio e fatelo riposare in luogo fresco per un’ora.Trascorso questo tempo ricavate dall’impasto dei rotolini, poi tagliateli a pezzetti di 2/3 cm circa; premete leggermente con il pollice al centro di ognuno per formare l’incavo., a mano a mano che sono pronti poneteli sulla spianatoia infarinata.Versate in un tegame la panna, scaldatela a fuoco dolce, quindi unitevi la toma tagliata a pezzetti e la fontina a fettine. Mescolate finché il tutto si sarà ben amalgamato, quindi togliete la crema dal fuoco e insaporitela con pepe bianco macinato al momento.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato non appena affioreranno alla superficie, quindi conditeli con la crema di formaggio e servite.

 

 

 

 

Chicken parmesan  - ingredienti e dosi / salsa marinara .2 Tbsp extra virgin olive oil - 1/4 cup finely chopped yellow onion- 2 garlic cloves, minced - salt and freshly ground black pepper - 1 tsp dried parsley -1/4 tsp dried oregano - 1 pinch red pepper flakes -1 (28 oz) can crushed tomatoes  - 1 bay leaf -2 Tbsp chopped fresh bas.chicken ingredienti-2 (8 oz) boneless, skinless chicken breasts, trimmed, halved horizontally, and pounded to 1/2-inch thick  , salt , 2 oz whole-milk mozzarella cheese, shredded (1/2 cup) , 2 oz provolone cheese, shredded (1/2 cup) (I just bought a very thick slice from the deli counter, then grated it) , 2  egg  , 1 Tbsp all-purpose flour , 1 1/2 oz parmesan cheese, grated (1/2 cup)  , 1/2 cup Panko bread crumbs  , 1/2 tsp garlic powder , 1/4 tsp dried oregano , 1/4 tsp freshly ground black pepper , 3 1/2 Tbsp extra virgin olive oil , 1/4 cup torn fresh basil _FATE  COSI .per la salsa .Heat 2 Tbsp olive oil in a medium saucepan over medium-high heat. Once hot add in onions and saute for 1 1/2 minutes then add garlic, 1/4 tsp salt, parsley, oregano and red pepper flakes and saute 30 seconds longer. Stir in crushed tomatoes, sugar, bay leaf and 2 Tbsp fresh basil, then add additional salt if desired and season with pepper to taste. Bring mixture to a simmer then reduce heat to medium-low and allow to simmer 20 minutes, stirring occasionally, until thickened. Remove from heat and cover saucepan with lid.FATE COSI .chicken ,While sauce is simmering, sprinkle each side of the chicken cutlet lightly with salt (about 1/16 tsp per each side), let stand at room temperature 20 minutes. Combine Mozzarella and Provolone cheese in a bowl, set aside. Adjust oven rack 4-inches from broiler element and preheat broiler.In a shallow dish, whisk together flour and egg until smooth. In a separate shallow dish, toss together Parmesan cheese, Panko bread crumbs, garlic powder, oregano and 1/4 tsp pepper. Pat chicken dry with paper towels. Working with 1 chicken cutlet at a time, dredge chicken in egg mixture coating both sides and allowing excess to run off, then immediately transfer to Parmesan mixture and coat both sides with mixture, while pressing gently to allow crumbs to adhere. Transfer chicken to a plate and repeat process with remaining chicken cutlets. Pour 2 1/2 Tbsp olive oil and vegetable oil into a 10-inch non-stick skillet and heat over medium-high heat. Once oil is hot, add 2 coated chicken cutlets and fry without moving them until bottom is crispy and golden brown, about 1 1/2 - 2 minutes, then using metal tongs rotate to opposite side and cook until golden brown, about 1 1/2 - 2 minutes longer. Transfer fried chicken to a large plate lined with paper towels to drain. Repeat process with remaining 2 pieces of chicken.Place cutlets on rimmed baking sheet and sprinkle Mozzarella cheese mixture evenly over cutlets. Broil in oven until cheese is melted and beginning to brown, about 3 /4 minutes (keep a close eye on it, make sure internal temp of chicken reaches 165 degrees). Remove from oven and cover each cutlet with 2 Tbsp marinara sauce. Sprinkle tops evenly with remaining 1/4 cup fresh basil and serve immediately, adding additional sauce while enjoying, as desired.

 

 


 

 

Ndocca Ndocca ( Abruzzo ) ingredienti e dosi . guanciale, musetto, orecchie, piedini di maiale, alloro, rosmarino, aglio, peperoncino piccante, aceto, pepe, sale_fate cosi -In un tegame di coccio mettere a bagno in acqua acidulata con una cucchiaiata d'aceto le varie parti del maiale, lasciandovele per una notte. Al mattino tagliarle a pezzi grossolani, aggiungere gli ingredienti e cuocere con abbondante acqua per circa 4 ore. Durante la cottura eliminare il grasso che sale in superficie.

 

 

 

  COCKTAIL , Tom  Collins _ 1 oz fresh lemon juice- 1  tips sugar - 1½ oz of gin - Lemon slices :>>Mix sugar, gin, and juice over ice in mixing glass. Stir, strain in cocktail glass with ice, and top off with soda water. Garnish with lemon slices

 cocktail , Casanova_Rum (30%), Cognac (30%), Gin (30%), Angostura (10%)>>  Preparare nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Versare il rum, il cognac, il gin e l'angostura. Servire in un bicchiere tumbler stretto, aggiungendo altri cubetti di ghiaccio.

Alfajores ( Peru ). ingredienti e dosi per 20/24 makes _

 For the cookies:1-1/2 cups unsalted butter -1 cup confectioners' sugar -2 tablespoons granulated sugar -1/4 teaspoon salt -1/4 teaspoon almond extract -1/2 teaspoon vanilla extract- 1/3 cup ground almonds (can be ground in a food processor) -3 cups unbleached all-purpose flour -for the filling :2 cups firmly packed brown sugar -1 cup half & half or light cream or evaporated milk - -3 tablespoons unsalted butter - 1/2 teaspoon vanilla extract-To make the cookies:>> Cream the butter with the powdered sugar until fluffy. Stir in salt, extracts, ground almonds and flour. Wrap and chill 30 minutes. (If you chill longer, you have to let the dough warm up a bit before it can be rolled. Or, do what professional pastry chefs do: whack it with a rolling pin until it becomes more malleable). Mealwhile, make the filling:>>> In a medium saucepan, heat brown sugar with cream over medium heat. As it cooks, brush inner sides of pan with a pastry brush dipped in cold water. This wipes away grainy sugar crystals. Heat until mixture reaches soft ball stage (238-240 F). Remove from heat - let cool to about 110 F. Stir in the butter and beat until mixture is thickened. Add vanilla. (Heat to loosen or add additional cream). If mixture is too thin, add in confectioners' sugar.To bake the cookies:Roll out dough 1/4 inch thick. Cut in 2-1/2-inch circles. Bake on a parchment-lined baking sheet at 350 F for 12-14 minutes. Cool baking sheets between batches. Cool cookies on wire racks. - to assemble Alfajores_Spread some caramel filling on a cookie. Top  with another cookie and press together nicely. Be careful, these are fragile. Dust tops with confectioner's sugar.

 

Spongata  Emiliana - ingredienti e dosi . 450 gr di miele
250 gr di mostarda di frutta
120 gr di gherigli di noce pelati
100 gr di pane grattugiato
80 gr di mandorle
75 gr di uvetta ammorbidita
75 gr di pinoli
cannella, noce moscata, zucchero a velo

per la pasta frolla .
300 gr di farina
125 gr di zucchero
125 gr di burro
2 uova
fate cosi -Tagliate a pezzetti la mostarda di frutta, tritale le mandorle e le noci.
Sciogliete il miele a caldo con ½ bicchiere d'acqua. Unite al miele tutti gli altri ingredienti del ripieno e un pizzico di ogni spezia. Coprite e lasciate riposare per almeno 3 giorni (non in frigorifero): la ricetta classica prevede ben 15 giorni... a voi la scelta.Preparate la pasta frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita senza lavorare troppo l'impasto. Dividete la pasta in due e tirate due dischi di circa 28 centimetri ognuno.Rivestite la placca del forno con un foglio di carta antiaderente e sistematevi un disco di pasta frolla. Disponetevi sopra il ripieno lasciando libero circa un centimetro di bordo.Coprite con il secondo disco premendo bene la pasta per chiudere. Infornate per 20 minuti a 190 gradi. Spolverizzate la Spongata di zucchero a velo.

 

  e.bennato

 

 

 Stuffed  Calamari - ingredienti e dosi per 4 persone : 4 whole calamari, cleaned with the tentacles removed - For the stuffing:1/2 cup breadcrumbs 3/4 cup Parmigiano Reggiano cheese  -  4 ounces fresh mozzarella cheese, drained and cubed  - 4 tentacles of the calamari, cleaned and roughly chopped - 15/ 20 olives, pitted and roughly chopped or quartered (reserve a handful of whole olives for the garnish) 10/12  cherry tomatoes, quartered (reserve a handful of whole cherry tomatoes for the garnish)2 tablespoons chopped fresh parsley, plus more for the garnish - About 1/3 cup whole milk, plus more if needed  - Sea salt, to taste  - Freshly ground black pepper, to taste (optional) - 1 egg  - 2 tablespoons extra-virgin olive oil  - 3/4 sprigs of thyme- prèparation- Preheat an oven to 300°FTo make the stuffing, in a bowl mix together the breadcrumbs, both cheeses, calamari tentacles, olives, cherry tomatoes, and parsley. Add the milk. The consistency should be fairly wet/loose. Add more milk if needed. Add salt and pepper to taste. Stir in the egg to bind the stuffing.Stuff each calamari fairly full and close each with two toothpicks (toothpicks should have been soaking in water). There will be stuffing left over. Place the stuffed calamari in a baking dish and the extra stuffing and reserved handfuls of olives and tomatoes around the calamari. Drizzle the extra-virgin olive oil over the calamari and garnish. Place the sprigs of thyme on top of the calamari. Bake for 10-15 minutes. Remove from the oven and top with a little chopped parsley. Slice the calamari in 3/4-inch medallions. Serve with the "sauce" created from the extra stuffing, olive oil and garnish. 

 

Chocolate zucchini bread - ingredienti e dosi :1 cup canola oil  - 2 cups of sugar  - 3 large eggs  - 1 Tbsp vanilla extract  - 2 1/2 cups unbleached flour  -  1/2 cup cocoa powder  - 1 tsp salt  - 1 tsp cinnamon  - 1 tsp baking soda  -1/4 tsp baking powder  - 2 cups shredded zucchini  - 3/4 cup mini chocolate chips (optional)-fate cosi :Preheat oven to 350F.  Grease two loaf pans with cooking spray. (or line 12-24 regular muffin cups with paper liners .Mix the canola oil, sugar, eggs, and vanilla extract in a stand mixer, at medium speed until well combined.In a separate bowl, mix flour, cocoa powder, salt, cinnamon, baking soda, and baking powder together with a whisk.  Slowly add the flour mixture to the sugar mixture and mix just until combined.  Add the grated zucchini to the mix and beat just until combined.  Add miniature chocolate chips if desired — it usually is at my house! Pour half the mixture into a loaf pan and the other half in another loaf pan, or if you wish to make muffins, use an ice cream scoop to measure out the batter equally into the paper lined muffin tins. Bake loaves for 50/55 minutes or muffins for 18 minutes.

 

  

Puchero - ingredienti e dosi : Oil 3 tablespoons  - Onion, chopped 1  -Garlic, minced  4 / 6 cloves  - Tomatoes, chopped  1 cup  -Water  6 cups  -Chicken, cut into serving pieces  1 (3-pound) -Pork butt, cubed 1 pound  -Spanish chorizo, or other garlic sausage, cut into rounds  2  -Chickpeas, cooked  2 cups  -Potatoes or sweet potatoes, peeled and cut into chunks  3 -Carrots, peeled and chopped 3 -Cabbage, cut into wedges  1/2 head - Salt and pepper_fate cosi- Heat the oil in a large pot over medium-high flame. Add the onion and saute until translucent and wilted, 4 to 5 minutes. Add the garlic and saute another 1 to 2 minutes. Add the tomatoes and cook for another 4 to 5 minutes.Add the water, chicken, pork and sausage. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low and simmer, covered, for about 1 1/2 hours, or until the meats are tender.Add the chickpeas, potatoes, carrots and cabbage and season with salt and pepper. Return to a simmer and cook for another 20 minutes or so until the vegetables are cooked through.Adjust seasoning and serve in bowls. Or remove the meat and vegetables to a separate serving platter and serve the broth as a soup. Cooked rice or noodles can be added to the broth.

 

 

 Mushrooms with Cognac : ingredienti e dosi per 3/4 persone  -1 pound of mixed mushrooms (cremini, oyster, shiitake), cleaned with larger mushrooms cut in half  -, 4 tbsp. extra virgin olive oil  -,  1-1/2 tsp. sea salt  -, 1 tsp. freshly ground black pepper-,1 tbsp. rosemary, chopped -, 2 tbsp. cognac  - ,chopped parsley for garnish-prèparation-Preheat the oven to 400 degrees F. Combine your mushrooms in a bowl and add the olive oil, making sure that the mushrooms are evenly coated.Add the salt, pepper and rosemary and mix well.Take one sheet of parchment paper (it should be roughly 18 x 22 inches in size) and place it on a counter.Pile the mushroom mixture in the centre of the parchment, flattening the mushrooms slightly so that they’re not mounded too high in the centre. Drizzle on the cognac.Cover the mushrooms with another sheet of parchment of equal size.Fold all the ends of the parchment up and in so that a tight seal forms on all sides.Slide the parchment package onto a baking sheet and then place in the oven.Bake for 15 minutes and then remove. Open the package (carefully as a lot of steam will be released).Taste the mushrooms and adjust seasoning.Place the mushrooms in a bowl and sprinkle on the parsley before serving. 

 

 



Miss Kay's honey Pecan Pie-ingredienti e dosi :             3 - large eggs, beaten  ; 3/4 - cup granulated sugar;
4 - tablespoons butter, softened;
1/2 - teaspoon salt ;1 - teaspoon vanilla extract ;
1/2 - cup light corn syrup ;1/2 - cup honey ;
1 1/2 - cups chopped pecans ;
1 - 9 inch store bought deep dish pie crust, unbaked or homemade-prèparation-Preheat oven to 350 degrees. Beat the eggs with an electric mixer until fluffy (about 8 minutes). In a separate large mixing bowl stir together the sugar, salt, butter, vanilla and syrups. Gently fold in the eggs. Gently fold in the pecans. Pour filling into the pie crust and place pie on a baking sheet. Bake for 40-50 minutes , until the filling is almost set (You still want the filling to jiggle just a bit in the center) because the pie will continue to set up as it cools. Let pie cool completely before cutting. Pecan Pies are best made the morning of or a day before you want to serve them (to give them time to set up completely).

 

 

 

SOONDUBU   Jjigae -ingredienti e dosi per 2 persone  -450 ml of water   -  2 piece of Kombu   - 1 tablespoon of chicken stock (little bit more if no seaweed) - 250 gr of Silken tofu   - 1/2 medium onion   - 2 cloves of garlic   -1/2 Courgette (zucchini)  - 1 mushroom  -3 tablespoons of Kimchi (optional)   -Some prawns/mussels ecc.ecc (optional)  - 1 Tablespoon of Red Pepper powder   -1 Tablespoon of Soy sauce _prèparation- This dish is relatively easy to make, and doesn't take to long. Begin by putting about 450ml of water in a saucepan, add to this a couple of pieces of seaweed and some chicken stock.Bring this to boil, whilst this is happening slice the onion, mushroom and courgette. Once boiling add these to the saucepan, crush a couple of cloves of garlic and pop them in as well with some kimchi if you have some.Allow this to boil for a few minutes so that the vegetables have softened, At this time add a tablespoon of red pepper powder , and a tablespoon of soy sauce, mix well so that the sauce is well spread.Once cooked add some seafood, and soondubo. This needs to cook for about 5 minutes. During this time it is better not to stir the pan instead shake the pan a few times to mix the stew together.
** conseil du chef adrianomennillo:Soondubu jjigae è uno stufato caldo e speziato che è molto popolare in Corea, a base di tofu di seta (arricciato) con frutti di mare , gamberetti e cozze , ciò che rende il Soondubu è il tofu setoso, che appena si scioglie e scivola in bocca lasciando un sapore delizioso, e la struttura unica è qualcosa che vale la pena provare_

 

 

 

 

 

 

 

 Pasta with Cauliflower( Sicilia )-ingredienti per 4 persone:

1/4 cup golden raisins or currants  - Pinch of saffron threads
1 medium cauliflower, about 2 pounds, leaves removed and bottom trimmed  - Salt to taste -
2 tablespoons extra virgin olive oil  - 2 garlic cloves, minced
3 anchovy fillets, rinsed and chopped  - 1 14,ounce can chopped tomatoes, with juice-
3 tablespoons pine nuts or chopped blanched almonds  -Freshly ground pepper to taste -
3/4 pound perciatelli (also sold as bucatini) or spaghetti  -2 tablespoons grated pecorino-
2 tablespoons slivered basil: prèparation-Place the raisins or currants in a small bowl and cover with warm water. In another bowl combine the saffron with 3 tablespoons warm water. Let both sit for 20 minutes while you prepare the other ingredients.
Bring a large pot of water to a boil and salt generously. Add the cauliflower and boil gently until the florets are tender but the middle resists when poked with a skewer or knife, about 10 minutes. Using slotted spoons or tongs (or a pasta insert) remove the cauliflower from the water, transfer to a bowl of cold water and drain. Cover the pot and turn off the heat. You will cook the pasta in the cauliflower water. Cut the florets from the core of the cauliflower and cut them into small florets or crumble coarsely using a fork or your hands.Heat the olive oil over medium heat in a large, heavy skillet and add the garlic. Cook, stirring, until it smells fragrant, about 30 seconds to a minute, and add the anchovies and tomatoes. Turn the heat down to medium-low and cook, stirring often, until the tomatoes have cooked down and smell fragrant, about 10 minutes. Drain the raisins or currants and add, along with the saffron and its soaking liquid, cauliflower, pine nuts or almonds, and about 1/4 cup of the cooking water from the cauliflower. Season to taste with salt and pepper. Cover, turn the heat to low and simmer 10 minutes, stirring occasionally. Keep warm while you cook the pasta.Bring the cauliflower water back to a boil and cook the pasta al dente, following the timing instructions on the package. Check the sauce and if it seems dry add another 1/4 to 1/2 cup of the pasta cooking water. Drain the pasta and transfer to the pan with the sauce. Toss together and serve, sprinkled with pecorino and chopped basil leaves. If desired, drizzle a little olive oil over each serving.



Agnello al marsala e finocchio -ingredienti e dosi : 2 best end of neck lamb cutlets -
Plain flour for dusting -Olive oil for frying -1 garlic clove, finely chopped -
1 fennel bulb and its leaves, cut into small chunks -1 glass of vintage dry Marsala -
Salt and freshly ground black pepper_prèparation-
Dust the lamb cutlets and flour, shaking of any excess. Heat a little olive oil in a large frying pan and fry the cutlets on both sides until brown. Remove from the pan and set aside. Add the garlic and fennel to the pan and fry for a few minutes, stirring. Add the Marsala and some salt and pepper, then return the cutlets to the pan. Cook gently for 15 minutes and then serve.





Risotto aux artichauts ( Risotto ai carciofi ) : ingredienti e dosi _  3/4  artichauts- 180 gr de riz pour risotto -1 litre de bouillon de légumes-formaggio  parmesan - 20 ml de vin blanc sec  - 1/4 d'oignon- huile d'olive extra-vierge - persil - sel, poivre- beurre - 1 citron.prèparation-Laver les artichauts, ôter les feuilles les plus dures pour ne conserver que la partie la plus tendre. Couper les pointes. Couper les artichauts en morceaux et déposer ceux-ci dans de l'eau dans laquelle vous aurez mis un citron et son jus, pour éviter qu'ils ne noircissent.Préparer et chauffer votre bouillon de légume. Dans une poêle, déposer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oignon émincé. Faire rissoler et ajouter les artichauts que vous aurez étreints pour enlever l'eau. Les faire cuire à feu fort durant 2/3 minutes tout en mélangeant. Déposer ensuite une louche de bouillon, un peu de persil, du sel, du poivre. Bien mélanger. Laisser cuire 7/8 minutes environ à feu doux. Si besoin ajouter un peu de bouillon.Faire sécher le contenu et déposer votre riz. Laisser rissoler à feu fort 1 minute puis déposer le vin blanc. Laisser évaporer puis verser 2 louches de bouillon. Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu'à la cuisson du riz (compter une vingtaine de minutes).Une fois le risotto cuit, éteindre le feu, déposer quelques cubes de beurre, le parmesan râpé et le persil haché, (la quantité selon vos goûts). Mélanger,servir bien chaud.

 

 

 

Gnocchi Mac'n cheese- ingredienti e dosi per 4 persone:1 (1-pound) gnocchi, cooked ( 350/400 gr )  ,2 tablespoons butter ,2 teaspoons garlic, finely chopped ,1 tablespoon all-purpose flour ,1 cup whole milk ,2 sage leaves ,1/4 cup shredded Cheddar cheese ,1/4 cup shredded Fontina cheese ,1/4 cup  grated parmesan cheese ,2 tablespoons panko Breadcrumbs ,natural fine Sea salt ,ground white pepper_prèparation-Preheat oven to 375˚F. Spray shallow 9" x 9" baking dish with nonstick spray.Once gnocchi are cooked and drained, arrange in a single layer at the bottom of the dish.In a saucepan over medium heat, melt butter. Stir in garlic and cook until lightly golden, about 1 minute. Whisk in flour until mixture thickens, then add milk and sage. Continuing to whisk, cook sauce until thickened, about 2 minutes.Add shredded cheeses to the sauce. Stir until melted, then season with salt and pepper. Pour sauce over layer of gnocchi. Top evenly with Parmesan and breadcrumbs.Bake until bubbly, about 25 minutes. Allow gnocchi to rest for 5 mintes before serving.

 

 

 

Beef  Tongue a la Caucasus ( classica ricetta della russia ) ingredienti e dosi :2 lb boiled and peeled beef tongue  - 3 medium onions  - 3/4 lb (300 gr) cleaned, boiled mushrooms  - 1 cup ground walnuts  -2 garlic cloves  -1/2 lb (230 gr) sour cream  -2 tbsp butter  - 1 tbsp freshly chopped parsley greens -Salt on your taste_prèparation_Cut the tongue into large cubes, and place into a sauce-pan.Peel the onions, slice into rounds, and fry with the butter, until onion's color turns goldish.Put the mushrooms and fried onions into the sauce-pan.
Press the nuts and garlic together, until nuts give a butter.
Stir this mix and the sour cream, sprinkle with salt and pepper.
Pour the sour cream mix over the onions into the sauce-pan.
Stir slightly, and bake in a preheated to 450 F (220 C) oven for about 10/12 minutes.
Serve hot, sprinkled with the chopped parsley.







Astice alla francese _ ingredienti e dosi per 4 persone . 2 astice da 600 gr l'uno , olio, origano, prezzemolo trito , sale e pepe , poco burro , 1 cucchiaio di senape , poco pangrattato _METHOD_
Pulite bene l'astice , poi divideteli in due nel senso della lunghezza e frantumate le pinze eliminando la sacca della sabbia e il budello , poi disponeteli in una teglia , a parte in un piccolo tegame mettete 50 gr di burro fuso , 3 cucchiai di olio d'oliva , prezzemolo trito , sale e pepe ,origano trito e la senape , lavorate questa salsa con una spatola di legno e alla fine ( dopo 8/10 minuti ) aggiungete questa salsa sulla polpa degli astici , infine mettete il tutto in un tegame da forno ( già caldo ) per 4 minuti e sopra mettere poco pangrattato , continuate la cottura per altri  4 / 5 minuti e fate gratinare _
* conseil du chef adrianomennillo_ l'astice è meglio scegliere le femmine , perchè la coda è più grande , si riconosce dalle piccole zampe supplementari sulla coda e al carapace , inoltre il corallo è presente solo nelle femmine , è un pregio che si somma alla qualità della polpa _








 CARCIOFI  alla  Romana : ingredienti e dosi _ 4 / 5 carciofi grandi  , 1 limone  , prezzemolo  ,olio d'oliva  , aglio, mentuccia romana  , sale, pepe _method: Pulire bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa. Aprire i carciofi e togliere il fieno al centro e farcirli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemarli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salarli, coprirli d'acqua e aggiungere qualche cucchiaio di olio.
Cuocere   in forno a 160° per circa 1 ora., servirli  ( a piacere ) anche freddi.








Donuts >ingredienti e dosi per 10/12 Donuts :25 grammes de levure de boulanger fraîche (0,88 onces)90 grammes ou 100 ml d'eau tiède (3,4 onces liquides)275 (140 + 135) grammes de farine (9 onces)Huile à frire ,4 jaunes d'oeufs (50 grammes) ,15 grammes de lait (0,5 onces) ,60 grammes de sucre (chiffre modifié suite à un commentaire, prenez 30gr si vous les voulez moins sucrés) soit 2,1 onces ,30 grammes de beurre (1,05 onces) ,sel >> Matériel :friteuse ou grosse casserole / poelle ,passoire (pour essorer) ,robot pétrisseur / machîne à pain / des muscles si on n'a pas tout ça -Etape pour le levain: Emietter la levure (3 gr ou 0,1 onces) dans un bol ,Rajouter 90 gr d'eau (environ 100 ml ou 3,4 onces liquides) ,Remuer pour dissoudre la levure -Rajouter 140 gr de farine (4,9 onces) -METHOD _Travailler à la mainPlacer le levain dans un plat fariné Laisser reposer la pâte sous film pendant 1h-1h30 pour le laisser gonfler .Etape pour la pâte :Mettre le levain dans le robot. Rajouter les 15 gr de lait (0,5 onces),Pétrir avec le robot .Rajouter la levure de boulanger fraîche (20 g ou 0,7 onces) - Pétrir avec le robot .Rajouter le sucre (30 gr ou 1,05 onces). Pétrir .Rajouter la farine (125 gr ou 4,4 onces).Pétrir.Rajouter les 4 jaunes d'oeufs.Pétrir .Rajouter le beurre mou Pétrir.Rajouter le sel .Placer la pâte dans un plat fariné, sous film .Laisser lever dans le four allumé pendant 1h-1h30, avec un récipient rempli d'eau. Etape pour façonner pour les donuts : Travailler la pâte avec de la farine .Fariner le plan de travail.Couper des blocs de 40 g (1,4 onces) de pâte (bien être régulier).Travailler chaque bloc en forme de boule .Réaliser la forme de donut en mettant un doigt au milieu de la pâte .Laisser reposer dans le four comme précédemment pendant 45 minuti- Etape de la friture :Une fois l'huile de friture chaude  (180°).Placer les donuts dans la friteuse .Les faire frire deux minutes de chaque côté .Les placer sur un papier absorbant . Si vous souhaitez, vous pouvez les glacer, soit avec un glacage nature, un glacage au chocolat ou pour les plus courageux un glacage au thé vert-

  








Struffili alla Napoletana > ingredienti e dosi per 10 persone :Farina 600 gr , Uova 4 + 1 tuorlo, zucchero 2 cucchiai , burro 80 gr , 1 bicchierino di limoncello o rum,  Scorza di mezzo limone grattuggiata , Sale un pizzico , olio  per friggerePer condire e decorare: Miele 400 gr ,confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla   cannella)100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita [si trova solo a Napoli: si chiama cucuzzata ]  ricetta tradizionale caratterizzata dall'assenza di lievito > fate cosi( method-prèparation_elaboraciòn. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti,   sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina , fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo. Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole,una volta che  il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.


3 photo by adrianomennillo>
Struffoli> ingredienti e dosi :per la pasta : gr 500 farina , 5 uova , 2 cucchiai di olio di semi , 3 cucchiai di zucchero ; 1/2 cucchiaino da caffe' di ammoniaca per dolci , 1 bicchierino di anice , sale q.b. olio per friggere-per condire : gr. 200 miele , 2 cucchiai zucchero , buccia di un limone - di 1 arancia e di 2 mandarini , anice facoltativo , confettini multicolori -per il croccante : gr 500 di mandorle ,gr 500 zucchero, gr 20 di burro , 1 limone fate cosi,prèparation,method> Dopo aver setacciato la farina disponetela a fontana, al centro essa mettete tutti gli altri ingredienti. Preparate una bella pasta consistente ed elastica, aiutandovi prima con una forchetta e poi lavorando decisamente con i polpastrelli delle dita e, infine, vigorosamente con le mani.Lasciate riposare la pasta per circa 1 ora, dopo averla coperta con un tovagliolo pulito. Prendete, allora, piccole quantità di pasta e, arrotolandola con le dita, formate tanti bastoncelli possibilmente molto sottili, che andrete tagliuzzando in piccole palline che sistemerete su un tovagliolo. Finita che avrete questa operazione, sarà il momento di friggerle in abbondante olio ben caldo, e quando saranno belle, dorate lucide e croccanti, le leverete dal fuoco con la schiumarola che raccoglierà lasciando cadere l'olio, e le sistemerete sulla carta assorbente affinché sgocciolino tutto l'unto nel migliore dei modi possibili. , sciogliete in un tegame il miele con lo zucchero aggiungete due cucchiai di acqua e anice quanto basta e le profumate bucce grattugiate. Non appena si comincerà a formare una schiuma leggera, il preparato sarà pronto per condire gli struffoli che, rimescolati per pochi secondi, diventeranno lucidissimi Potrete così sistemarli garbatamente in un bel piatto o ancor meglio, nei cestini di croccante e cospargerli dei multicolorati
Per preparare il croccante si usano preferibilmente mandorle, ma quando queste non fossero disponibili, le noccioline potrebbero sopperire. Per pochi minuti si tostano le mandorle nel forno e, una volta diventate queste dorate, si riducono in pezzettini e poi si cuociono ancora in una padella con lo zucchero e con una noce di burro, mescolando continuamente per circa venti minuti.Ora si può usare uno stampo unico, oppure vari piccoli ruoti leggermente imburrati ,si modellano le mandorle ancora calde all'interno di questi recipienti in uno strato spesso mezzo centimetro circa. ,si aggiungerà altra fraganza e il profumo se ci si aiuterà con un limone intero per fare aderire perfettamente le mandorle alle pareti del recipiente prescelto. Dopo circa mezzora, quando le mandorle saranno completamente raffeddate, sformatele dal recipiente, ottenendo cosi' il cestino desiderato. Riempitelo con gli struffoli pronti che decorerete a vostro piacimento, con scorzette di arance candite tagliate a piccolissimi pezzetti.









Stuffoli > ingredienti e dosi :Per l'impasto :600 gr farina ,75 gr burro ,5 cucchiai colmi di zucchero ,1 pizzico di sale ,4 uova ,la buccia grattugiata di 1 limone ,1 bicchierino di cognac :Per la frittura :olio extravergine di oliva.Per la copertura :circa 350 gr di miele d'acacia sciolto con 2 cucchiai di zucchero.Per guarnire :granella di nocciole _​FATE COSI (method-prèparation) Disporre a fontana sul piano di lavoro la farina e aggiungere al centro sale, zucchero, burro, uova, buccia di limone grattugiata e cognac. Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, e modellarlo fino a dargli la forma di una palla. Staccare un po' per volta dei pezzettini dall'impasto e lavorarli con la punta delle dita sul piano di lavoro, senza schiacciare, allungandoli fino a dare la forma di bastoncini sottili. Tagliarli in piccoli pezzetti, facendo attenzione a non farli attaccare tra di loro; procedere fino a terminare tutto l'impasto. Scaldare bene abbondante olio in una padella dal bordo alto e friggere gli struffoli poco alla volta, senza farli colorire eccessivamente. Dopo averli prelevati dall'olio, metterli a sgocciolare in un recipiente ricoperto da carta assorbente. Mettere il miele con lo zucchero in una pentola capiente e porre sul fuoco “basso”; appena sarà sciolto, versarvi gli struffoli e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando gli struffoli saranno ben ricoperti., infine mettete i struffoli in un piatto e guarnite con granella di nocciole_
 




Struffoli y  huevos >  ingredientes y las dosis para 10 personas: 600 gr de harina, 4 + 1 yema de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 80 g de mantequilla, 1 taza de ron o de limón, la cáscara rallada de medio limón, una pizca de sal, aceite para condimentar friggerePer y la decoración: 400 g de miel, de color rocía (en Nápoles se llama "diavulilli") bombones cannellini (dulces que contienen aromas de canela) 100 gramos de cáscara de naranja, limón confitado 100 g, 50 g de calabaza confitada [que sólo se encuentra en Nápoles se llama cucuzzata] Esta es la receta tradicional, que se caracteriza por la ausencia de levadura>hacerlo-method-  Colocar la harina en la superficie de trabajo, amasa con huevos, mantequilla, azúcar, ralladura de mitad de un limón, un vaso de ron y un poco de sal. Tienes una homogénea amalgama y con el apoyo, darle la forma de una bola y dejar reposar media hora. Luego amasar de nuevo brevemente y se dividen en bolas del tamaño de naranjas, para batir, laminados sobre una tabla enharinada, por lo que se pega más de un dedo de grosor, se cortan sin superposición tocchettini se colocará sobre un paño enharinado. Al freír, ponerlos en un colador y sacudir para retirar el exceso de harina. Freír unos cuantos en un momento en el aceite caliente : prelevateli hinchada y no de oro, en particular colorido, el depósito a escurrir y secar con toallas de papel. Disfrute de un baño maría derretir la miel en una olla lo suficientemente grande, sacarlo del fuego y añadir fritos struffoli, revolviendo suavemente hasta que estén bien empapados en miel. Vierta la mitad de los bombones y frutas confitadas cortadas en trozos pequeños y mezclar de nuevo. Luego, tome el plato, poner un tarro de cristal en el centro vacío (se usa para facilitar la formación del agujero central) y tiene struffoli en torno a esta forma de una rosquilla. Entonces, la miel es aún caliente, tome los bombones y frutas confitadas, y espolvorear sobre struffolis restantes para tratar de obtener una agradable a la vista, una vez que la miel haya solidificado, retire con cuidado el frasco del centro de la placa y servir a la struffolis.







Struffoli and Egg ; ingredients and doses for 10 people: 600 gr flour, 4 + 1 egg yolk, 2 tablespoons sugar, 80 g butter, 1 cup of rum or lemon, grated rind of half a lemon, a pinch salt, oil for seasoning friggerePer and decoration: 400 g honey, colored sprinkles (in Naples is called "diavulilli") cannellini bonbons (sweets that contain flavorings in cinnamon) 100 grams of orange peel, candied citron 100 g, 50 g of candied pumpkin [you only found in Naples is called cucuzzata] This is the traditional recipe, characterized by the absence of yeast> fate cosi  (method-prèparation ) Place the flour on work surface, knead it with eggs, butter, sugar, grated rind of half a lemon, a glass of rum and a little salt. Got an amalgam homogeneous and supported, give it the shape of a ball and let it stand half an hour. Then knead again briefly and divide it into balls the size of oranges, to churn, rolling on floured board, so many sticks a finger thick, cut them without overlapping tocchettini you will place on a floured cloth. When frying, place them in a sieve and shake to remove excess flour. Fry a few at a time in hot oil : prelevateli puffy and golden, not particularly colorful, deposit it to drain and dry on paper towels.Take in a double boiler melt the honey in a pot large enough, Take it off the heat and add fried struffoli, stirring gently until they are well soaked in honey. Pour about half of bonbons and candied fruit cut into small pieces and stir again. Then, take the dish, put a glass jar in the center empty (used to facilitate the formation of the central hole) and you have struffoli around this to form a donut. Then, honey is still warm, take the bonbons and candied fruit, and sprinkle on remaining struffolis to try to obtain a visually pleasing, once the honey will be solidified, carefully remove the jar from the center of the plate and serve the struffolis.









Struffoli et oeufs >  ingrédients et les doses pour 10 personnes: 600 gr de farine, 4 + 1 jaune d'oeuf, sucre 2 cuillères à soupe, 80 g de beurre, 1 tasse de rhum ou de citron, le zeste râpé d'un demi citron, une pincée de sel, huile pour l'assaisonnement friggerePer et de la décoration: 400 g de miel, granules colorées (à Naples est appelé "diavulilli") bonbons cannellini (bonbons qui contiennent des arômes de cannelle) 100 grammes de zeste d'orange, cédrat confit 100 g, 50 g de courge confite [vous ne se trouve à Naples est appelé cucuzzata] C'est la recette traditionnelle, caractérisée par l'absence de la levure> fate cosi (method ,prèparation) . Placer la farine sur la surface de travail, pétrir avec les oeufs, le beurre, le sucre, le zeste de un demi citron, un verre de rhum et un peu de sel. Vous avez une homogènes amalgame et pris en charge, lui donner la forme d'une boule et laissez reposer une demi-heure. Puis pétrir à nouveau brièvement et de la diviser en boules de la taille d'oranges, de désabonnement, de laminage sur une planche farinée, donc de nombreux bâtons un doigt d'épaisseur, coupez-les sans chevauchement tocchettini vous allez placer sur un linge fariné. Lorsque la friture, les placer dans une passoire et secouer pour enlever l'excédent de farine. Fry un peu à la fois dans l'huile chaude : gonflées et dorées prelevateli, pas particulièrement coloré, déposez-le à égoutter et sécher sur du papier absorbant.Prenez un bain-marie faites fondre le miel dans une casserole assez grande, il Retirez du feu et ajouter au plat struffoli, en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien trempés dans le miel. Verser environ la moitié de bonbons et de fruits confits coupés en petits morceaux et mélanger à nouveau.Ensuite, prenez le plat, mettez un pot de verre dans le centre vide (utilisé pour faciliter la formation du trou central) et vous avez struffoli autour de cette forme d'un beignet. Puis, le miel est encore chaud, prenez les bonbons et de fruits confits, et saupoudrer sur struffolis restant à essayer d'obtenir un visuellement agréable, une fois le miel sera solidifié, retirer soigneusement le bocal du centre de l'assiette et servir la struffolis.















Struffoli en Egg;> ingrediënten en doseringen voor 10 personen: 600 gr bloem, 4 + 1 eidooier, 2 eetlepels suiker, 80 g boter, 1 kopje rum of citroen, geraspte schil van een halve citroen, een snufje zout, olie voor het kruiden van friggerePer en decoratie: 400 g honing, gekleurde hagelslag (in Napels heet "diavulilli") cannellini bonbons (snoepjes die aroma's in kaneel bevatten) 100 gram sinaasappelschil, gekonfijte citroen 100 g, 50 g gekonfijte pompoen [u alleen gevonden in Napels wordt genoemd cucuzzata] Dit is het traditionele recept, gekenmerkt door de afwezigheid van gist> fate cosi (method-prèparation_elaboraciòn. Doe de bloem op werkvlak, kneed het met eieren, boter, suiker, geraspte schil van een halve citroen, een glas rum en een beetje zout. Got een amalgaam homogeen en ondersteund, geef het de vorm van een bal en laat het een half uur. Dan weer kneden kort en verdeel het in bolletjes ter grootte van sinaasappels, om churn, rollende op met bloem bestoven plank, zoveel steekt een vinger dik, snijd ze zonder overlapping tocchettini u plaats op een met bloem bestoven doek. Bij het bakken, plaats ze in een zeef en schud overtollige bloem te verwijderen. Fry een paar tegelijk in hete olie : prelevateli gezwollen en gouden, niet bijzonder kleurrijk, deponeren om uit te lekken en drogen op keukenpapier. Neem in een bain-marie smelten de honing in een pot groot genoeg is, Neem het van het vuur en voeg gebakken struffoli al roerend zachtjes tot ze goed doorweekt in honing. Giet ongeveer de helft van de bonbons en gekonfijt fruit in kleine stukjes gesneden en roer opnieuw.Vervolgens neemt u de schotel, zet een glazen pot in het midden leeg is (gebruikt om de vorming van de centrale opening te vergemakkelijken) en je hebt struffoli rond dit om een ​​donut te vormen. Dan, honing nog warm is, neem dan de bonbons en gekonfijte vruchten, en strooi over de overgebleven struffolis om te proberen een visueel aantrekkelijk te verkrijgen, zodra de honing zal zijn gestold, voorzichtig de pot te verwijderen uit het midden van het bord en serveer de struffolis.


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