chefadrianomennillo

chefadrianomennillo
Volontario della Caritas - Milano

giovedì 12 gennaio 2012

Eggplant all'Adriano _ Plov _ Baccalà al forno_ Bucatini alla Caruso_ Scarola imbottita _Pojardki _ Gàteau à la ricorra & miel_ Charlotte by milano _Aghiotta di pesce Spada _Romeritos_ Bakso _Chocolate sauce_ Lechon Kawali_ Meat Pie _Kazy _Pollo fricasèe chef Adriano_ Thai basil Chicken_ Sambul udang _Aji de Lengua _Fabada asturiana _Origiri_Dumplings_ Canard à la pèkinoise_ Polpo alla galiziana _Pork and snow pea stir fry _Tamal de yuca Serrano _Crab Cake _Momdongo_Kiev chicken_Bacalao a la cubana _Spaghetti ai cannolicchi _ Agnello all'acciuga _Catalan paella_ Chiacchiere delle Monache _Lagane e ceci _cod stew in crocks a la russe _Nouilles sautèe aux lègumes _Lamb with sauce _Orata al brandy _ Sturgeon a la Marshal _Roscòn de reyes _ Paris Brest _Faesz kaszy _Lasagne simply _Leyered chicken and black Bean _Linguine alla puttanesca _Pizza faraglioni di Capri _Cupcakes di castagne con frosting al cioccolato e marrons glagèe _Quiche Lorraine _Croustillants poireaux et saumon

( Melanzane ) Eggplant  all'Adriano_ - ingredienti e dosi . ( classica e famosa ricetta di Sorrento ) 1 kg di melanzane  olio d’oliva   - farina    -2 uova per indorare   -100/120  gR di amaretti   -buccia grattugiata di 1 limone -  100 gR circa di zucchero  50 gR di cedro candito   -30 gR di scorzette candite di arance   -50 gR di mandorle sgusciate   -60/70  gR di cioccolato  fondente -sale  -1 bustina di cannella --_per la crema di cioccolata: 1/2 litro di latte - 50 gr di cacao amaro -100 g- di zucchero _preparation-Sbucciare le melanzane, tagliarle per il lungo a fette piuttosto sottili, tenerle per un'ora sotto sale, quindi lavarle, premerle asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo senza farle troppo colorire. Quando si sono raffreddate, riprendere le melanzane, infarinarle, indorarle nell'uovo leggermente salato e friggerle una seconda volta; farle asciugare sulla carta e, ancora calde, rivoltarle in una miscela di zucchero, cannella e buccia di limone.Privare le mandorle della loro buccia dopo averle immerse per due minuti in acqua bollente, asciugarle e farle imbiondire nel forno caldo.Tritare abbastanza minutamente il cedro, le scorzette, le mandorle, la cioccolata.Sbriciolare gli amaretti e mescolare il tutto.Sciogliere zucchero e cacao nel latte e farli bollire a fuoco dolce per una ventina di minuti in modo che la crema diventi abbastanza densa.Se necessario addensare con un po di amido di mais.Accoppiate le fette di melanzane, farcendole con il ripieno preparato.Sistematele in un recipiente che le contenga in un solo strato, ricopritele con la crema e lasciatele in frigorifero almeno per un  giorno prima di servirle. Volendo potete guarnire il tutto con amaretti sbriciolati._
***** dai miei appunti di cucina_




Baccalà al forno - ingredienti e dosi . 600 gr di baccalà bagnato precedentemente per 2 giorni -
1/2  cipolla  -  2 spicchi di aglio  -  2/3  carciofi  - 2 patate precedentemente lessate e fatte freddare -
2 uova  coriandolo fresco o del prezzemolo -  olio extravergine  - 100 ml di vino bianco secco  -pangrattato per lo stampo _fate  cosi -mettete  il baccalà in una pentola, copritelo con acqua e portatelo ad ebollizione, fatelo cuocere 10 minuti, fatelo freddare e poi togliete la pelle e le spine con le mani e sfaldatelo , tagliate la cipolla finemente e mettetela in una padella con qualche cucchiaio di olio evo e l’aglio schiacciato, quando la cipolla è bionda aggiungete le patate tagliate a dadini e i carciofi tagliati a julienne, sfumate con il vino bianco, cuocete per alcuni minuti e aggiungete il baccalà. Continuare la cottura per 10 minuti. Sbattere  le uova e versatele nel composto di baccalà, aggiungete anche le altre cose, il coriandolo e il prezzemolo, oliate uno stampo e cospargetelo di pangrattato, riempitelo con il baccalà e mettetelo in forno per 20 minuti a 180°
.




 Plov -ingredienti ..1½ - 2 lbs beef chuck, cut into ½ inch pieces -
¼-1/3 cup canola or vegetable oil - 2 onions, chopped -
3/4 carrots, peeled and julienned into matchsticks, or shredded -
1½-1¾ cups water, for braising   -  salt  - freshly ground black pepper  -
2/4 dry bay leaves  - 1/2 teaspoons cumin  - 1/2 teaspoons paprika  -
3 cups long grain rice  -  1 garlic head  - 4 cups water, hot, when cooking the rice  -FATE COSI .
Cut the beef, about 1½ lbs, into ¾-1/2 inch chunks. Blot the meat dry using a paper towel. Using a dutch oven or a large pot, heat about ¼-1/3 cup of oil over high heat until it's smoking hot. You should have enough oil to generously cover the bottom of the dutch oven. Add the meat to the oil, and cook for 7-10 minutes, until the meat has a deep golden brown color. Reduce the heat to medium and add the 2 chopped onions to the dutch oven. Cook for 5-7 minutes more, until the onions are tender and slightly golden. Add the shredded carrots, stir to combine and season with salt, pepper, dry bay leaf, paprika and cumin. Cook for about 5 more minutes, until the carrots also become tender. Instead of shredding the carrots, you can julienne the carrots or cut them into sticks, as thick or thin as you like. Cover the beef, onions and carrots with about 1½ -1¾ cups of water, enough to barely cover them. Cover with a lid and simmer for about 45 minutes - 1 hour, until the beef is tender. Meanwhile, if you want an extra precaution, rinse the rice in water, until the water runs clear. When I use basmati rice, it cooks a little bit quicker than regular long grain white rice. If you use the plain long grain rice, cover it with boiling water and let it stand it in while the beef, onions and carrots are simmering. This will help to ensure that the rice cooks all the way through. I don't rinse basmati rice or steep it in hot water either. When the beef is tender, drain the water from the rice and place the rice on top of the the beef, onions and carrots. DON'T mix them together. Spread the rice out evenly, and pour in about 4 cups of hot, or boiling water. It should cover the rice by about an 1 -1½ inches. Season with salt. Bring it to a boil, reduce the heat to medium, high heat and keep cooking it, uncovered, until most of the water is absorbed. Insert a whole garlic head into the rice, make a few holes in the rice, to help the water cook out faster, (I use the handle of a long wooden spoon to create the holes), cover the pot, reduce the heat to low and cook for another 10-15 minutes, just until the rice is cooked through. At this point, take out the roasted garlic and mix the whole dish, to incorporate the beef, onion, and carrots with the rice. You can press some of the roasted garlic through a garlic press and add it to the rice, or used the roasted garlic in flavored butters, garlic bread, etc.
Plov freezes very well too, so you can make a large batch and freeze the extra portions. To reheat, thaw the Plov, and heat it up, either in the microwave or in a skillet. I like adding a little bit of grated cheese to leftover Plov when I'm reheating it in a skillet. The cheese melts, and becomes a little crisp in some places and adds creaminess and crispness to the dish.
..





Bucatini alla Caruso ( Tenore Napoletano ) ingredienti e dosi ...400 gr di bucatini   -
300 gr di pomodori San Marzano  -  1 peperone rosso e uno giallo   -  1 zucchina  -
  1 spicchio d’aglio   1 peperoncino fresco - 1/2  foglia di basilico -  un ciuffo di prezzemolo tritato - 2 cucchiai di farina  - Olio extravergine d’oliva  -Olio di semi per friggere  - Origano, sale e pepe _prèparation- In una padella fate soffriggere l’aglio, sbucciato e schiacciato, con qualche cucchiaio di olio extravergine; quando sarà imbiondito toglietelo e unite i pomodori tagliati a cubetti, i peperoni a listarelle, il peperoncino spezzettato, un pizzico di origano e il basilico, facendo cuocere il sugo a fiamma dolce per circa 15 minuti. A fine cottura salate e pepate. Nel frattempo tagliate le zucchine a rondelle, infarinatele e friggetele in olio di semi. Fatele sgocciolare su carta assorbente e salatele leggermente.Lessate i bucatini in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato, completate con le zucchine fritte e con una spolverata di prezzemolo tritato e servite subito.



Scarola imbottita ( napoli)  - ingredienti e dosi per 4 persone_ 4 scarole ricce  -  Pinoli, uvetta, capperi   -olive bianche  snocciolate - Sale, olio, pepe  - Pecorino grattugiato_prèparation-Lavare e togliere le foglie verdi (quelle più esterne) alle scarole, metterle su un tavolo aperte. Riempire il centro con gli ingredienti e richiuderle legandole con un filo di cotone.Cuocerle in un tegame con un po' d'acqua e olio a bassa fiamma. Servire quando sono ancora calde.




Pojarski croquettes - ingredienti e dosi --- un pain blanc un peu rassis sans la croûte, coupé en cubes - 100 ml de crème fraîche épaisse- Un petit oignon  -
- 750 gr de volaille ou gibier (poulet, dinde, tétras, perdrix, etc) - 500 gr de veau
- 250 gr de beurre salé - 1 botte d'aneth frais (ou thym ou persil) - 4 gros œufs
- Sel et poivre - 30 ml de vin de Madère ou de Marsala - 300 gr de panure - 60 ml d'huile végétale.-FATE COSI -Placez les cubes de pain rassis dans un plat peu profond, recouvrez de crème fraîche. Laissez reposer 15 min, puis égouttez le pain et gardez la crème de côté.
Séparez les jaunes des blancs de deux œufs, conservez un blanc.Mélangez toute la viande, les cubes de pain trempé, les oignons ou ciboulette, les deux jaunes d'œufs, sel, poivre, aneth, vin, et 50 g de beurre dans un mixeur. Mixez quatre fois pour bien mélanger et versez dans un saladier. ---





Gàteau à la ricotta & miel _ ingredienti e dosi ..4 oeufs frais  - 350 gr de ricotta  - 70  ml de miel liquide  - 20 gr de sucre en poudre  - 20 gr de zeste de citron râpé non traité  - 15 gr de beurre ramolli  - 1 pincée de Sel _fate cosi -Préchauffez votre four à 160°C puis beurrez un moule.Séparez les blancs de 2 jaunes d'oeufs. Réservez les blancs d'oeufs dans votre réfrigérateur.Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le miel liquide. Incorporez les deux jaunes d'oeufs puis ajoutez les oeufs entiers et le zeste de citron râpé.

Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis incorporez progressivement le sucre en poudre sans cesser de fouetter.
Incorporez-les délicatement à la pâte précédente à l'aide d'une cuillère en bois de façon à obtenir une préparation lisse et homogène.Versez la pâte obtenue dans le moule préalablement beurré puis laissez cuire dans votre four préchauffé à 160°C durant 45 minutes de façon qu'il soit bien cuit.Laissez refroidir pendant quelques minutes puis répartissez dans 4 assiettes à dessert. Vous pouvez le déguster avec un coulis de framboises.




Charlotte by Milano -ingredienti e dosi per 6 persone--  Apples, peeled and cleared of core  500 gr-sultanas softened in warm water 50 gr  - pine nuts 50 gr  - sugar 140 gr   - ½ cup of  white wine  -butter 30 gr - the grated rind of one lemon  - sliced ​​bread (to coat the mold) - rhum.-FATE  COSI-Slice ​​apples and place them in a saucepan on the stove along with 120 grams of sugar, white wine and lemon zest; cover with water and simmer, but remove the slices when they are still crisp, drain and put them to dry on a clean cloth.Whip the butter with the remaining sugar, then grease the bottom and sides of a charlotte mold and wad with slices of bread and then lie down on sliced ​​bread, on the bottom, slices of apples, sprinkle with raisins and pine nuts, sprinkle with the rum and keep the layers until all ingredients are used. Finish by covering with other slices of bread.
Then put in a preheated oven at 180 ° C for 1 hour, thenbring out from the oven and flip the charlotte on a serving dish, moisten with the rum and to get a wonderful stage effect, inflame it lights off.




Zefir  ( dolce della Russia) ingredienti e dosi -Mettere 30 gr di gelatina in 170 gr di acqua fredda e lasciare tutto per 2 ore. In 1 kg di zucchero mettere 130 gr di acqua,METHOD. mescolare, mettere sul fuoco e portare a ebollizione, quindi aggiungere la gelatina gonfiata. Non fare bollire l’acqua con lo zucchero a lungo e non caramellarlo: i dolci verranno molto densi, non “ariosi”. Cuocere il miscuglio di acqua, zucchero e gelatina esattamente 5 minuti. Quindi togliere dal fuoco, metterci 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1,5 cucchiaini di succo di limone. Montare tutto con il mixer con le fruste per 40 minuti. Si ottiene una massa un po’ più consistente della panna montata. Mettere il composto nella sacca da pasticciere e formare su un foglio di carta da cucina delle rosettine di diametro 3/4 cm.  Cospargere con lo zucchero a velo e fare asciugare per 10 ore circa. Alcuni invece dello zucchero coprono i dolcini con il cioccolato fuso; anche questa variante è buona.-




Aghiotta di pesce Spada - ingredienti e dosi --- 4 fette di pesce spada da gr 150 circa -
gr 300 di pomodorini (o pomodori pelati)b  -
1 cipolla tritata  - 1/2  gambo di sedano tritato -
1 spicchio d'aglio leggermente schiacciato  -
1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati  -
2 cucchiai di olive nere snocciolate  -
1 foglia di alloro  -  1 cucchiaio di pinoli (facoltativo)  -
1 cucchiaio di uva sultanina ammollata in acqua tiepida (facoltativo)
8 cucchiai di olio d'oliva  - farina, sale e pepe  -method- In una padella friggete nell'olio bollente, da ambo le parti, le fette di pesce spada leggermente infarinate; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele da parte. Nello stesso condimento fate appassire il trito di cipolla, sedano e lo spicchio d'aglio tagliato a metà, aggiungete i capperi, le olive, i pinoli, l'uvetta strizzata e l'alloro, quindi adagiate le fette di pesce spada, rigiratele dopo pochi minuti e lasciatele insaporire. Immergete per pochi secondi i pomodorini in acqua bollente, scolateli, spellateli e tagliateli a dadini, quindi versateli nella padella e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per 10-15 minuti. Togliete l'aglio e servite. Potete utilizzare il sugo per condire la pasta, dopo averla lessata  in abbondante acqua salata, da servire insieme al pesce. Con lo stesso procedimento potete preparare altri pesci, molto indicata è la cernia.



Madras -1 oz. de vodka  -   Jugo de Naranja (Zumo de Naranja)  - Jugo de Cranberry (Arándanos)Hielo_fate cosi - Poner el hielo y el vodka en un vaso. Llenar hasta 3/4 con jugo de naranja y el resto con jugo de cranberry. Decorar con un twist de cáscara de limón.



ROMERITOS ( classica ricetta Mexico nei gg di Natale ) ingredienti e dosi per 6 persone_
-1 kilo de romeritos -2 huevos -100 gr de pan molido -50 gr de polvo de camarón
-Aceite -250 gr de mole en pasta -2 tazas de caldo de pollo -2 papas cocidas en cubos_(preparacion-fate cosi ) Lava y cuece los romeritos. Bate las claras de los huevos a punto de turrón y luego añade las yemas; poco a poco ve incorporando a la mezcla el pan y el polvo de camarón. Ahora, calienta un poco de aceite en una cacerola, fríe algo de la mezcla de camarón en ella y cocínalas hasta que se doren ligeramente. Finalmente, deja escurrir todo en toallas o trapos de cocina mientras aprovechas para calentar el mole en pasta junto con el caldo y dejas hervir todo hasta que se presente una consistencia espesa. Agrega los romeritos y las papas y cocina todo el conjunto hasta que esté muy caliente y listo para servirlo a tus invitados.











Bakso ( ricetta Indonesia ) ingredienti e dosi per 6 persone
1 lb ground beef
1 lb ground pork or chicken
1/4 cup tapioca stark
1 tbsp fish salsa  ( fish sauce )
1 tsp salt
1/2 tsp black pepper
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp onion powder
1/2 tsp garlic powder
1/2″ grated ginger or galangal (1/4 tsp ground ginger okay)
1/4 cup water
Soup: 1 cup beef  broth  _ 1″ whole ginger or galangal, peeled_ 1 cinnamon stick _2 black cardamon pods _  4 whole cloves _1/2 tbsp fish sauce _juice of 1/2 lime (~1/2 tbsp)_
1/2 tsp white pepper _salt to taste (about 2 tsp)_
per accompagnament_

1 lb Chinese cabbage (choy sum or kai lan preferred), washed and cut into 2″ lengths _
2 carrots, julienned _chopped cilantro to garnish_ ( fate cosi)
Mix all of the beef ball ingredients together with your hands, then transfer to a food processor. Process the meat until bright pink, finely mixed, and somewhat tacky in texture. Stop the processor every minute and scrape down the sides with a spatula. Transfer the meat paste to a bowl, cover with plastic wrap, and put in the fridge for at least four hours, or overnight if you’d like.Bring a pot of water (5 quarts) to boil, then reduce heat until it is gently simmering. Wet your hands, then grab some of the meat in one hand; squeeze the meat through your thumb and index finger, then scoop away the ball with a spoon and gently drop into the water (pictured below). Once the ball starts to float, let it simmer for 2 more minutes then fish it out and place it in a bowl of ice water. Check your first meatball or two to make sure they’re cooked through. Repeat this procedure with all of the meat; it’s easiest if you have someone making the balls while someone else monitors the balls for doneness and fishes them out. Once all of the balls are cooked and in the ice bath, strain and rinse them gently with cold water. At this point, your beef balls are done – enjoy them right away or freeze/refrigerate for later use. If you want to enjoy them immediately, proceed to step.Spoon out any fat or chunks from the water you used to boil the beef balls – it’s going to be our soup base. Add the beef broth, ginger/galangal, cinnamon stick, black cardamom pods, and whole cloves. Bring to a boil and simmer for 30 minutes to allow the flavors to marry, then fish out the ginger, cinnamon, cardamom, and cloves (alternatively, you could put them in a tea bag or cheesecloth and pull it out). Add the fish sauce, lime juice, white pepper, and add salt to taste. Add the Chinese cabbage and blanch for 30 seconds, then add them to the soup bowls. Do the same with the carrots, but blanch them for only 10 seconds. Add the beef balls to the soup and return to a simmer, then scoop the balls and broth into the individual bowls. Garnish with cilantro and serve.






Chocolate sauce _ingredienti e dosi .. 2 cups  Whipping cream   (the 500 ml size)-
1/2 cup   Brown sugar -  1/2 cup   White sugar  -   8 oz.        Semi-sweet chocolate squares  -  1/2 cup    Butter  (can also use margarine) -
_ fate cosi ( method) In a medium size cooking pot, add the whipping cream, the brown sugar and the white sugar.   Boil for about five minutes, stiring constantly.  Then add your chocolate squares, stiring carefully till all the chocolate melts and blends in.  Add the butter and stir till smooth. This makes the best hot chocolate sauce for ice cream.   It can be used with puddings and other things that you enjoy serving with chocolate sauce.  It makes a large supply and can be put in a covered jar and kept in the fridge and used as needed.




Lechon Kawali ( pork ) ingredienti e dosi -- 1-1/2 lb. pork liempo (pork belly), cut into serving pieces _  4 cloves garlic, crushed _ 1/4 tsp. pepper or 1 tsp. peppercorns _ 2 tbsp. salt  _ water, for boiling _ oil, for frying _>salsa ( sauce ) 1 tbsp. soy sauce  _ 2-1/2 tbsp. vinegar _1 clove garlic, minced _chili peppers (optional) _fate cosi-Put pork pieces in a big pot. Cover with water. Add garlic, pepper or peppercorns and salt. Bring to a boil. Lower heat and simmer for an hour or until meat is tender. Drain. Deep-fry liempo pieces in batches until golden brown and blisters appear on skin. Drain on paper towels. Mix together all ingredients for the sauce. Serve with chopped lechon kawali.-




Meat  Pie - ingredienti e dosi per 6/8 persone- 2 Tablespoons vegetable oil   -   1½ pounds ground meat (traditionally pork for Christmas Eve)   - 1/2  onion, chopped   - ½ teaspoon allspice  -  ½ teaspoon ground cloves  - ½ teaspoon ground cinnamon  - 1 Tablespoon Worcestershire sauce- 2 potatoes, grated  - Salt and pepper to taste  - Pastry for double crust pie ( prepackaged pie crust)_fate  cosi-Preheat oven to 375°F (190°C).Prepare pastry (may use frozen or prepackaged pie crust; recipe appears below).Fit crust into pie plate and set aside.Measure oil into a large skillet. Heat over medium heat for about 1 minute. Add onions and meat.Cook until meat has lost all its pink color. Add allspice, cloves, cinnamon, Worcestershire sauce, and grated potatoes. Mix well, using a wooden spoon. Let simmer 5 minutes.Fill pastry shell and cover with second crust.Bake 30 minutes (until crust is golden). Serve hot. May be topped with ketchup  or chili sauce.







Kazy ( classica ricetta del Kazakistan ) ingredienti e dosi ..Ingredients: 1 kg of horse meat, 500 gr  of horse, fat 0.5 m of beef intestines, 25 gr of azhgon (zira) 2 teaspoons of black pepper, 25 g of salt.- fate  cosi -Preparation of meat. Horse meat cut into strips 2/3 cm wide, 8/10 cm long, to pour salt and spices, rubbing them in the flesh, and covered with a cloth and leave for 1/2 days in a cool place.Preparation of the intestines. unscrew the intestines inside out , rinse in cold water, rub with salt and let set for 5/10 minutes, then erase so called skin, not touching fat, rinse 4 times in cold and hot water, again erase the mucus, turn out, cut into pieces 50 cm long . Every piece tie one end, with another end put he prepared meat and fat – necessarily in proportion 2:1, and then tie. (If kazy is prepared for boiling and smoking, then one-third of it should consist of horse fat). After this preconditioning, kazy can be jerked, boiled and smoked.Drying. In summer time to hang out for a week in the sun and wind and put into snow in winter at the same time, and then 2-3 months jerk in a cool dark place.Boiling. Cooked sausages put into the pot, add water and boil on low heat. When the water boils, remove the foam, pierce sausages in several places and continue to boil. The total time of boiling- 2 hours. Smoking. Smoke by thick smoke at a temperature of 50/60 ° C for 18 h, cool at 12 ° C for 2/3 h.
.





Pollo fricasèe chef Adriano-ingredienti e dosi - 1 pollo cortado y limpiado   _ 2 cebolla  _  1/2  pimiento rojo mediano   _3 dientes de ajo   _ 3 cucharadas. Aceite de oliva  _ 2 hoja de laurel_  1 8 oz puede salsa de tomate  _ Medio tarro de aceitunas  rellenas de pimientos rojos (4 oz)_ pizca de comino (al gusto) _1/2  cda. Harina _ sal al gusto _2 tazas de caldo de pollo_FATE  COSI - Colocar el pollo en una bolsa de plástico con la harina y bata bien. Anadir sal, a su gusto, y marrón en el aceite de oliva. Retire el pollo de la sartén y saltear la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en la misma sartén usado para dorar el pollo. Regrese el pollo a la sartén, añadir la salsa de tomate, la hoja de laurel, una pizca de comino, aceitunas, y los 2 policías de caldo de pollo. Deje hervir a fuego lento durante 40 minuti. Sirva sobre arroz blanco. Esta receta se puede hacer en el horno.







Thai  basil  Chicken ) classica ricetta Asia ) ingredienti e dosi per 4 persone _ 8 oz chicken breast, thinly sliced   -   4 cloves garlic, grated on a microplane     -   2 Tbsp minced Ginger   -  1 medium red onion, thinly sliced    -   1 red pepper, thinly sliced   - 2 1/4 tablespoons fish sauce   -  3 teaspoon palm sugar   -  2 teaspoon kecap manis (sweet soy sauce)  - 1 Tbsp. Golden Mountain Sauce   -  1 big bunch of Thai basil leaves (stems removed)   - 7 bird’s eye chilies (chopped and pounded with a mortar and pestle)   - 1/8 teaspoon ground white pepper  - 2 tablespoons oil   - 1/4 cup scallions (optional)  _method_In a wok, heat oil over medium high heat. Stir fry the red pepper and onions until cooked half-way. Fry the garlic, chili peppers, and ginger in the olive oil over high heat. After several minutes, when the garlic starts to turn brown, toss in the chicken breast slices. When the chicken meat changes color, toss in the chilies and the seasonings (fish sauce, palm sugar, golden mountain sauce, and sweet soy sauce) and continue to stir-fry until the chicken is just about cooked through..Fold the basil in to mix it with the meat. Do a few quick stirs until the basil leaves are wilted and the stir fry becomes aromatic. Right before serving, stir in the white pepper and scallions. Serve immediately with rice.





Sambul udang -( Asia ) ingredienti e dosi -- 80 ml / 2 3/5 fl oz vegetable oil   - 50ml / 1 1/2 fl oz tamarind juice (assam juice) - mix tamarind pulp with hot water, strain   - 1 tbsp palm sugar (gula Melaka)  -  40 bitter beans or stink beans (petai), peeled  - 1/2kg / 1 pound of medium-sized prawns, shelled   -  6 tbsp -  Salt to taste  - Paste Ingredients (to be finely ground)  -  10 shallots, peeled (red onions)   -  30 dried chilies, soaked in hot water to soften and drain  - 1 tbsp / 1/2 fl oz roasted shrimp paste (belacan)  - 1 cup water_ (method).Heat cooking oil in a wok, add paste and stir-fry till fragrant and oil begins to appear on the surface.Add in bitter beans and fresh prawns. Then pour in tamarind juice and palm sugar.Cook for several minutes, add salt to taste and water to prevent burning..Dish onto a serving plate when prawns are cooked.
***** conseil du chef adrianomennillo_ not sugar ( no zucchero )







Aji de Lengua ( classica receta della Bolivia ) ingredienti per 6/8 persone -1 tongue of cow (2 lbs. more or less)   -  water sufficient to cook the tongue   -   ½ cup oil  -
2 cups white onion, cut into thin strips  -  1 cup tomato, peeled and finely chopped   -
½ cup ground spicy red pepper  -  1 cup parsley, finely chopped  -
  1 teaspoon ground cumin  -  1 teaspoon crumbled oregano  -
½ teaspoon ground pepper  -  1 cup green peas, peeled -  - 4 cups broth or water  -
1 spoonful salt - 6/8 whole cooked potatoes  - chuño phuti  -  uncooked sauce  -
2 spoonfuls parsley, finely chopped  _fate cosi -Before cooking the tongue, soften it by beating it with a cooking hammer so that later it is easy to peel. Pour water in a large casserole and set it to boil over high heat. Once the water is boiling add the tongue. Let it cook for two hours until it is soft. Remove the tongue from the pot, let it cool and peel the skin that covers it. Then cut the tongue into thin slices. In a separate casserole add the oil and set to cook over high heat. Once the oil is hot add the onion. Sauté the onion. Then add the tomato, spicy red pepper, parsley, cumin, oregano, ground pepper, peas, broth and finally the salt. Mix well and let it cook for one hour more or less. The mixture must be thick. To the previous preparation add the tongue slices, mix well and let it cook a little until the tongue takes the flavor from the sauce. Serve hot with one potato per person, chuño phuti and steamed rice. Garnish with the uncooked sauce on top.








FABADA  Asturiana - ingredienti e dosi per 6/8 persone
1 kilo de haricots par pers. 30 g de lard rance
250 gr de jambonneau avec os, oreilles et pieds
de porc ou/et queue de porc épaule de porc
ferme 250 gr de lard maigre 400 gr de boudin 400 gr de chorizo(saucisses au piment) et morcilla  safran sel piment -fate cosi - Faire tremper les haricots; égoutter; faire sécher  le chorizo au four une dizaine de minutes; remettre les haricots dans une marmite;  recouvrir d'eau fraîche; porter l'eau au point d'ébullition; jeter l'eau; remouiller avec de l'eau  fraîche; ajouter tous les autres ingrédients sauf le piment et le safran; laisser cuire à petit feu  doucement; à mi-cuisson, piler au mortier le safran et le piment avec une petite louche d'eau  de cuisson; incorporer aux haricots; continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient  tendres; saler et servir.-

***** conseil du chef adrianomennillo - prévoir 12 h de trempage, cottura 201/2 /03 h .





Origiri ( Giappone ) ingredienti e dosi -2 cups cooked rice  -  Salt   -  Pickled plums, cut into small, bite-sized pieces  -  Cooked salmon, cut into small, bite-sized pieces  -  Dry seaweed sheets (nori), cut into strips_FATE COSI -Cook rice according to directions on package. Allow to cool slightly. . Have a bowl of lukewarm water handy.Dip clean hands into water, and then sprinkle salt on wet hands.Place a small mound of rice (about 2 Tablespoons) in the palm of your hand.Press a piece of pickled plum or cooked salmon into the mound of rice.Toss the mound back and forth between wet, salted hands to form a triangular mound, with the filling item in the center.Wrap mound in a dry seaweed strip.




Dumplings ( pork and crab soup ) / CINA / ingredienti e dosi - jellied chicken stock  ,  One 3-pound chicken, quartered  ,  1 pound boneless pork shoulder, sliced 1 inch thick  ,  Eight 1/4-inch-thick slices of fresh ginger  ,  2 scallions, halved crosswise  ,  1 large carrot, thinly sliced  ,  2 quarts low-sodium chicken broth  ,  1 quart water  ,  3 envelopes unflavored gelatin_Dough-4 1/2 cups all-purpose flour, plus more for dusting  ,  1 1/2 cups bread flour  ,  Boiling water  ,Large pinch of saffron threads, crumbled  ,  1 tablespoon fine sea salt _filling- 4 dried shiitake mushrooms  -  Boiling water  - 3/4 pound ground pork shoulder  - 1/4 cup Asian crab paste (optional; see Note)  - 1/2 cup finely chopped chives  - 2 tablespoons potato starch  - 2 tablespoons toasted sesame oil  - 1 1/2 tablespoons dark soy sauce  -1 1/2 tablespoons mushroom soy sauce, such as Healthy Boy (see Note)  - 1 tablespoon sugar  - 1 teaspoon finely chopped peeled fresh ginger  - 3/4 teaspoon salt  -1/2 teaspoon freshly ground white pepper  -3 cups Jellied Stock (recipe above) - Goji berries, for garnish (optional)_Vinegar dipping sauce-1/4 cup Chinese black vinegar - 1 tablespoon fresh ginger, julienned _fate cosi -make the chicken stock In a large, deep pot, combine the chicken, pork, ginger, scallions, carrot, broth and water and bring to a boil. Reduce the heat and simmer until the chicken is cooked through, about 30 minutes. Remove the chicken and, when it is cool enough to handle, pull the meat from the bones. Return the bones to the pot and simmer over moderately low heat until the broth is very flavorful and reduced to 6 cups, about 1 1/2 hours longer. Strain the stock and skim the fat from the surface. Reserve the chicken meat and pork for another use. In a small bowl, combine the gelatin with 1/3 cup of cold water and let stand for 5 minutes. Whisk the softened gelatin into 3 cups of the hot stock until melted. (Reserve the remaining stock for another use.) Pour the gelatinized stock into a 2-quart glass or ceramic baking dish and refrigerate until firm, at least 3 hours or overnight.meanwhile, make the dough In a medium bowl, stir 1/2 cup of the the all-purpose flour with 1/2 cup of the bread flour and 1/2 cup of boiling water until thoroughly combined. Turn the hot-water dough out onto a work surface and knead until fairly smooth, about 5 minutes.In a glass measuring cup, combine 2 cups of room-temperature water with the saffron and let stand for 5 minutes. In the bowl of a standing electric mixer fitted with the dough hook, blend the remaining 4 cups of all-purpose flour and 1 cup of bread flour with the salt. Add the saffron water and beat at medium speed until a smooth dough forms, about 5 minutes. Add the hot-water dough and beat at medium speed until incorporated, about 5 minutes. Turn the dough out onto a work surface and knead it into a smooth ball. Wrap the dough in plastic and let stand at room temperature for 30 minutes or refrigerate overnight.make the filling In a small bowl, cover the dried mushrooms with boiling water and soak until softened, about 20 minutes. Drain, squeezing out any excess liquid; discard the stems. Finely chop the caps and transfer them to the bowl of a standing electric mixer fitted with the paddle. Add the ground pork, crab paste, chives, potato starch, sesame oil, dark and mushroom soy sauces, sugar, ginger, salt and white pepper. Beat at medium speed until thoroughly combined, about 5 minutes. In a food processor, pulse the jellied chicken stock until finely chopped; beat into the pork mixture at medium speed until the mixture is light and fluffy, about 5 minutes.Form and Steam the Dumplings Cut the dough into 4 pieces. Working with one piece at a time and keeping the rest covered, roll the dough into a 1-inch-thick rope. Pinch or cut the rope into 3/4-inch pieces and roll them into balls. Then, using a small dowel, glass bottle or Chinese-style rolling pin, roll each piece of dough into a thin 3 1/2-inch round, dusting with flour as necessary. (For an alternative method, see Note.) Lightly dust the rounds with flour, transfer to a floured baking sheet and cover with a damp towel to keep them from drying out. Repeat with the remaining dough. You should have 4 dozen rounds. Line 2 baking sheets with wax paper and dust lightly with flour. Working with 1 dough round at a time and keeping the rest covered, spoon a well-rounded tablespoon of the filling onto the center of the round. Using your fingers, pinch and pleat the dough around the filling, leaving a tiny steam vent at the top; transfer to the baking sheet and top with a goji berry, if using. Repeat with the remaining dough and filling.Fill a pot with 2 inches of water and bring to a boil. Arrange the dumplings in a bamboo steamer basket in batches, leaving at least 1 inch between them. Cover and steam over the boiling water until the dough is shiny and the filling is soupy, about 5 minutes. Serve right away while you steam the remaining dumplings.
****conseil-note , by chef adrianomennillo_ The secret to getting the soup inside these Chinese soup dumplings, or xiao long bao, is to set the rich stock with gelatin before folding it into the dumpling skin along with the ground meat filling..The jellied stock can be refrigerated in an airtight container for up to 3 days.The dough can be tightly wrapped in plastic and refrigerated overnight.
The uncooked dumplings can be frozen on a baking sheet until solid and then transferred to a resealable plastic bag for up to 2 weeks.Freeze uncooked dumplings on a baking sheet; seal in a plastic bad and freeze for up to 2 weeks. Steam until cooked, 10 minutes.






 Canard à la pèkinoise - ingredirnti e dosi -
75 ml (5 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de miel liquide
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
2 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de cinq-épices chinois
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- fate cosi -Dans un très grand fait-tout, mettre l’eau à bouillir. Ébouillanter le canard de 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Éponger le canard avec du papier absorbant.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la laque. Mélanger.Dans un plat allant au four, déposer le canard.Badigeonner d’une généreuse couche de laque.Attendre de 4 à 5 minutes, puis répéter l’opération.Enfourner 1 heure. (Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.)Découper le canard en disposant la peau et la chair dans deux plats distincts.Servir avec les accompagnements disposés de façon à ce que chaque convive puisse garnir sa crêpe à sa guise. ^^^^^^ Conseil du chef adrianomennillo .accompagnements > 24 crêpes chinoises  - 125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin  - 1/2 concombre anglais, coupé en fine julienne - 8 oignons verts, ciselés ..






 Polpo alla galiziana - ingredienti e dosi .4 patate  - 1 bicchiere d’aceto  - 2 foglie d’alloro  - paprica dolce  - fiocchi di sale  - olio e.v.o. al prezzemolo (o prezzemolo a parte da unire)fate cosi - Mettete a bollire una pentola d’acqua con un bicchiere di aceto e due foglie di alloro, NON salate. Ad ebollizione, prendete il polpo per il cappuccio e intingete un paio di volte le estremità dei tentacoli nell’acqua, in questo modo si arricceranno. Immergete il polpo nell’acqua e fatelo cuocere per 45 minuti/kg. Terminata la cottura spegnete il fuoco e lasciate raffreddare senza togliere il polpo dall’acqua; in questo modo resterà tenero. Una volta raffreddato, togliete il polpo dalla pentola e tagliatelo a pezzi..Mentre il polpo cuoce, tagliate delle patate a fettine e fatele lessare in pentola. Una volta cotte fatele raffreddare e disponetele sul fondo del piatto di portata. Adagiatevi sopra i pezzi polpo e condite con un filo di olio al prezzemolo, fiocchi di sale e paprica dolce. I fiocchi di sale contrasteranno per sapidità e croccantezza con il gusto dolce e morbido delle patate.






  Pork and snow pea stir fry - ingredienti e dosi per 4 persone .400 gr lean pork - like tenderloin or shoulder _1/4 c Chinese rice wine (shao xing wine)  _4 rashers of streaky bacon - thinly sliced  _2 Tbsp plain oil - like rice bran, sunflower or canola oil  _ 1 Tbsp garlic - finely chopped  _1 Tbsp ginger - finely chopped or grated _ 1 onion - cut into small wedges _
150 gr snow peas - topped, tailed and de-stringed  _ 3 Tbsp oyster sauce _  1 Tbsp soya sauce  _2 tsp sesame oil _ 1 tsp white pepper -fate cosi .Cut the pork into bite sized cubes and put it in a bowl with the Chinese rice wine. Mix and allow to marinate for at least 20 minutes .Fry the sliced bacon in a dry pan until light brown and crispy. Set aside . In a wok or deep frying pan, heat the oil over a high heat .Add the ginger and garlic and before the garlic starts to brown, add the pork pieces, reserving the liquid.Continuously stir-fry for 5 minutes and add the onion and snow peas, oyster sauce, soya sauce, sesame oil and white pepper. Add the marinating liquid from the pork and cook for another minute to allow the juices to thicken a little.
***** conseil du chef adrianomennillo_ Serve with white rice or toss through cooked egg noodles.


Arabic Lentil soup, Four Seasons Resort Sharm El Sheikh
SERVES 4 to 6

Ingredients:
3.5 oz. (100 g) sliced carrot
3.5 oz. (100 g) coarsely chopped celery
3.5 oz. (100 g) diced onion
8.5 cups (2 L) vegetable stock
10.6 oz. (300 g) yellow lentils
2 garlic cloves, crushed
2 bay leaves
1/2 tsp (1 g) cumin
Pinch of ground coriander
Juice of one lemon, to taste
Olive oil
Salt
Method:
1. Wash and soak lentils in water for 30 minutes.
2. Using a stockpot, sauté the vegetables, garlic and bay leaf in olive oil. Add the lentils and vegetable stock and bring the mixture to boil.
3. While boiling add the spices and continue to cook until the lentils are soft. Blend the soup with a hand mixer, adding more vegetable stock if needed or you prefer a lighter consistency.
4. Serve hot with fresh lemon wedges and a drizzle of olive oil.
- See more at: http://taste.fourseasons.com/recipe/arabic-lentil-soup/#sthash.I58LRRJY.dpuf


Arabic Lentil soup, Four Seasons Resort Sharm El Sheikh
SERVES 4 to 6

Ingredients:
3.5 oz. (100 g) sliced carrot
3.5 oz. (100 g) coarsely chopped celery
3.5 oz. (100 g) diced onion
8.5 cups (2 L) vegetable stock
10.6 oz. (300 g) yellow lentils
2 garlic cloves, crushed
2 bay leaves
1/2 tsp (1 g) cumin
Pinch of ground coriander
Juice of one lemon, to taste
Olive oil
Salt
Method:
1. Wash and soak lentils in water for 30 minutes.
2. Using a stockpot, sauté the vegetables, garlic and bay leaf in olive oil. Add the lentils and vegetable stock and bring the mixture to boil.
3. While boiling add the spices and continue to cook until the lentils are soft. Blend the soup with a hand mixer, adding more vegetable stock if needed or you prefer a lighter consistency.
4. Serve hot with fresh lemon wedges and a drizzle of olive oil.
- See more at: http://taste.fourseasons.com/recipe/arabic-lentil-soup/#sthash.I58LRRJY.dpuf



Tamal de yuca Serrano - ingredienti e dosi .½ libra de yuca cocida y hecho puré  - ½ libra de yuca cruda rallada  - 4 onzas de mantequilla  -  2 huevos duros cortados en rodajas  - 1 pimiento verde cortado en tiras largas  - 2 ajíes cortados en tiras largas y hervidos en abundante agua- 3 onzas de pasas  - 4 huevos crudos  - ½ libra de carne molida - 5 dientes de ajo machacados - 1/2 cebolla per la cortada en tiras largas - 1 cucharada de polvo de hornear - 2 tomates hervidos hechos puré  - 1 vaso de cerveza - 8 hojas de achira - 3 cucharadas de aceite achiote o manteca - 1 cucharada de sal - 1 cucharadita de comino_FATE COSI - Ponga en una olla a fuego moderado el aceite achiote, cuando esté caliente agregue la carne, deje que se dore durante 4 minutos. Agregue el ajo, la cebolla y el pimiento, deje cocinar esta preparación durante cinco minutos e inmediatamente adicione el puré del tomate, sazone con sal y comino, deje reducir hasta que espese un poco esta preparación. Prepare la masa de los tomates, mezclando la yuca cruda y la yuca cocida, luego agregue la cerveza, los huevos, la mantequilla derretida y el polvo de hornear y sazone con sal.Lave las hojas, séquelas y aplane la vena. Coloque una porción de masa en el centro de la hoja, coloque una ración del guiso de la carne y coloque decorativamente las rodajas de huevo, las pasas y el ají. Cierre los tamales doblando las hojas y cubriendo la masa . Ponga una tamalera con agua al fuego deje que hierva, coloque ordenadamente los tamales y cocine durante media hora. Transcurrido este tiempo están listos.
***** CONSEIL DU CHEF ADRIANOMENNILLO_Può riconoscere che il tamal è cotto quando la foglia ha cambiato di colore, prende sempre una colorazione caffè oscura. Per rammollire le foglie può appianarle passando un rullo sulla parte più grossa.








 Crab  cake - ( polpette di granchio) ingredienti e dosi per 5/6 crab-
450 gr di polpa di granchio -4 cucchiaiate circa di pane grattuggiato -
2 cucchiaiate di prezzemolo tritato - 2 cucchiaiate di maionese -
1 uovo - 6 cipollotti (solo la parte verde) - sale  -fate cosi -ho ripiegato per della polpa di granchio in scatola (4 scatolette da 200 grammi. Sgocciolato e' circa 450-480 g di granchio. Non e' proprio la stessa cosa ma ci si avvicina) Attenzione a non usare quei bastoncini orridi arancioni che impropriamente a volte chiamano 'polpa di granchio...: non hanno nulla a che fare con il granchio e sono solitamente costituiti di polpa di merluzzo.Sgocciolate bene il granchio, e in una ciotola unitelo alla maionese, al prezzemolo e ad un paio di cucchiai di pan grattato. Tagliate a fettine la parte verde dei 6 cipollotti (i miei erano piccoli, di diametro 1.5 - 2 cm) e uniteli. La parte bianca non si usa per non dare troppo il sapore di cipolla. Aggiungete un uovo e mescolate l'impasto. Salate a piacere e aggiungete anche un cucchiaio di miscela di spezie Old Bay. L'Old Bay e' una classica miscela americana costituita da pepe rosso e nero, semi di sedano, cardamomo, paprika, alloro, ginger e altro. A mio parere prevalgono il pepe, la paprika e il sedano, per cui potete sostituire con del sedano tritato e un pizzico di paprika. Io oggi non avevo ne uno ne l'altra per cui ... ho fatto senza. La miscela sara' probabilmente ancora troppo bagnata, quindi aggiungete il restante pan grattato fino a che diventa abbastanza asciutta da poter essere manipolata. Preparate 5 o 6 polpettone, e mettetele a riposare in frigorifero almeno 1 ora . Questo aiutera' le crab cakes a non rompersi durante la cottura. Potete anche prepararle la sera prima e cucinarle il giorno dopo.Tiratele fuori dal frigorifero belle fredde e cuocetele 3 o 4 minuti in un poco di olio, facendo attenzione quando le girate perche' sono molto morbide e rischiano di sfaldarsi.
Condite con un po' di maionese o salse simili.





 COCKTAIL , STINGER ---1 oz cognac - 1 oz crème de menthe .>>Put all ingredients in mixing glass. Shake briskly. Select brandy snifter. Pour into glass.


cocktail , Carioca _Gin (50%), Vermouth (25%), Succo di limone (25%), Angostura (uno spruzzo), Mezza fetta di limone, Radicchio,>   Preparare nel mixing glass versando il gin, il vermouth bianco ed il succo di limone. Versare in un calice da cocktail, in cui servire il drink, ed aggiungere l'angostura. Decorare con mezza fetta di limone e del radicchio.



MONDONGO  -ingredienti e dosi ;- 1 kilo di trippa bovina, ben lavata e sbollentata fino a essere “a punto”, blanda ma non gommosa; - ceci, 150 gr;- fagioli bianchi, 150 gr;
- 3 cipolle dorate;- peperoni rossi, 2 unità;- pomodori, 6 unità; consigliamo la varietà “cuore di bue”, per il nome e per la loro polpa;- concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio;- olio extravergine di oliva, 4 cucchiai;- peperoncino macinato, 1 cucchiaio;- brodo di carne o verdure, 2 tazze;- paprika dolce – “pimentòn” in spagnolo – 1 cucchiaio;- alloro, sale grosso, sale fino, pepe nero.-FATE COSI , Lasciare a bagno ceci e fagioli in recipienti separati per minimo 12 ore; dopodiché cucinarli per 40 minuti circa, fino a che non risultino teneri. Nel caso che la trippa che utilizzate non sia già pronta per l’uso – dipende dal macellaio o dal contadino da cui vi rifornite – sbollentarla; cambiare l’acqua, aggiungere sale grosso, alloro, pepe nero in grani e lasciarla bollire per un paio d’ore. Infine scolarla e lasciarla da parte.A questo punto tritare le cipolle, i peperoni e farli rosolare in una pentola capiente con l’olio d’oliva; aggiungere poi i pomodori precedentemente pelati e tagliati grossolanamente e aggiustare di sale, pepe, paprika dolce e peperoncino; mescolare, incorporare il concentrato di pomodoro, diluire il tutto con il brodo di carne o verdure e lasciar cuocere una decina di minuti., a questo punto tagliare la trippa a listarelle di circa 1 centimetro di spessore e aggiungerla al resto insieme ai fagioli e ai ceci; mescolare bene e cuocere con coperchio a fuoco basso per tre quarti d’ora circa, mescolando solo di tanto in tanto ed in maniera delicata, in modo da non rompere i legumi. Servire caldo, tenendo presente che la consistenza dovrebbe essere densa ma non troppo. Le varianti del mondongo sarebbero inoltre potenzialmente infinite,dall’aggiunta di zucca a quella delle lenticchie, fino ad arrivare, se ne avete la disponibilità, alle zampette d’agnello.





 KIEV  Chicken - ingredienti e dosi per 2 persone_ 2 chicken breasts  -
50 gr salted butter, at room temperature  - 2 garlic cloves, crushed     -
2 tbsp parsley, finely chopped  -  1 tbsp tarragon, finely chopped  -  ½ lemon  -
2 tbsp flour, seasoned  - 2 eggs, beaten  - 4 tbsp breadcrumbs, panko if possible, seasoned  -
Vegetable oil, to deep fry_fate cosi .
Mash together the butter, garlic and herbs, and season with black pepper and a squeeze of lemon juice. Form into 2 sausages, and wrap in clingfilm. Put in the fridge to chill.,butterfly each chicken breast by opening it out using a knife, and then put it between 2 sheets of cling film and bash with a rolling pin or meat tenderiser until about 0.5cm thick, being careful not to create any holes. Season both sides well.. Put a sausage of butter near one edge of the chicken and begin rolling the meat up around it, tucking in the ends as you go (use some egg and flour as glue if they prove obstinate). Roll into a tight sausage using the clingfilm, and freeze for 2 hours.Put the seasoned flour, eggs and breadcrumbs into 3 shallow dishes and then roll the frozen kievs in each in turn, then again in the eggs and crumbs to double coat. Put in the fridge to defrost, which should take about an hour. Preheat the oven to 150C. Heat the vegetable oil in a large pan or fryer to 160C, or until a crumb of bread turns golden in about 15 seconds, then gently lower the first kiev in. Cook it for 8½ minutes, then drain on kitchen paper and put in the oven to keep warm while you cook the next. Serve immediately, once your guest has tucked a napkin into their collar.










 Bacalao a la cubana - ingredienti e dosi : 1 ½ libra de bacalao  - 2 cebollas  -  2 dientes de ajo  -
2 o 3 pimientos rojos  - Perejil  - Azafrán  -  1 litro de caldo de pescado  - 500 gramos de papas  -
Aceite  - Una pizca de pimienta - Sal al gusto  - Pan rallado_FATE COSI .
Se desala el bacalao, se lava bien, se le quitan las espinas y la piel. Se corta en trozos grandes y se coloca en una cazuela.Aparte, en otra cazuela, se prepara un buen mojo con aceite, las cebollas picadas, ajo machacado, pimientos cortado en tiritas y el perejil. Cuando todo esté bien sofrito se le añade el mojo al bacalao junto con el caldo de pescado, suficiente para cubrirlo. Se le añade la sal y pimienta y las papas en trozos. Se le da color con un poco de azafrán picado y tostado.
Se espesa la salsa con pan rallado. Se sirve cubierto con pimientos rojos cortado en tiritas








 Linguine ( spaghetti )    ai  cannolicchi -ingredienti e dosi: / ricetta di Napoli / 400 gr di linguine o spaghetti - 600 gr di cannolicchi  - 2 spicchi d’aglio -Peperoncino - oliod'oliva -sale -prezzemolo tritato_fate cosi .Far spurgare i cannolicchi in acqua e sale per almeno 1 o 2 ore per fargli tirare fuori l’eventuale sabbia.  Lavare i cannolicchi e metterli in una pentola insieme ad 1 spicchio d’aglio e a 1 cucchiaio di olio evo, coperti con coperchio su fuoco vivace finché non si aprono. Solitamente bastano pochi minuti.Farli intiepidire e poi sgusciarli (i cannolicchi sono un frutto di mare dal guscio molto fragile che facilmente si rompe, per evitare che pezzetti di guscio possano finire nella pasta bisogna prima aprirli a parte), filtrare con un colino l’acqua di cottura che hanno rilasciato perché è quella che da il sapore.Non sgusciateli tutti, ma tenetene da parte un bel po’ interi col guscio per decorare i piatti.In una padella far soffriggere 1 spicchio d’aglio in abbondante olio evo, aggiungere a piacere qualche peperoncino piccante e quindi i cannolicchi sgusciati e metà dell’acqua di cottura che avete filtrato. Coprire con un coperchio e far soffriggere brevemente per  5 minuti perché i frutti di mare sono già cotti e si indurirebbero. Intanto cuocete la pasta al dente, versatela nella padella con i frutti di mare e fatela saltare su fuoco vivace aggiungendo la restante acqua dei cannolicchi. Infine aggiungete a piacere il prezzemolo tritato e servite decorando i piatti con i cannolicchi con guscio che avrete appositamente tenuti da parte.





Agnello all'acciuga ( Sicilia ) ingredienti e dosi . Kg. 1 agnello; Aglio, prezzemolo; 4 acciughe salate; Aceto , farina; olio di oliva, sale e pepe.fate cosi -Lavate il pezzo di agnello, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In mezzo bicchiere di olio, insaporito con un ciuffo di prezzemolo fate rosolare due spicchi di aglio interi: togliete l’aglio quando avrà preso colore e mettete i pezzi di agnello infarinati.Aggiungete sale, pepe e fate cuocere a coperto, a fuoco lento,per una ventina di minuti. Se asciuga troppo spruzzate con  qualche cucchiaiatina  di acqua  calda. Quando la carne sarà cotta, toglietela e tenetela  in un caldo: al fondo di cottura aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quando saranno disfatte innaffiate con tre cucchiaiate di aceto. Rimettete la carne in casseruola, lasciatela insaporire per qualche minuto nel sugo e servite.






 Catalan paella - ingredienti e dosi per 4 persone :
350 gr rice
8 large prawns
8 mussels
16 clams
200 gr squid
200 gr mashed tomatoes
2 garlic cloves
Parsley
A little saffron
200 gr monkfish or fresh tuna -fate cosi -Gently fry the gambas.
Place clams for half an hour in salt water so as to bring the sand out. Cook the clams in very limited water. Then add the mussels, so they open. Mussels, which are not open, throw away.
Fry the whole fish in a paella pan made of metal with a little olive oil until it turns golden brown. Then add the mashed tomatoes. Allow to simmer and add chopped garlic, parsley and saffron. Stir a few times and add the rice. Add 3/4L fish stock or boiling water, season and cook at medium heat, moving as little as possible so that the rice grains are loose. Decorate with the clams, mussels, peas, prawns on top. If it begins to boil, leave to cook for about 18 minutes in a 220C preheated oven.Instead of the fish, paella can also be prepared with chicken, which is the variant of Valencia. It also comes with pork or lamb.




Chiacchiere delle Monache - ingredienti e dosi per 4 persone . 250 gr di farina  -2 uova   -
50 gr di zucchero  -1 bustina di lievito   -30 gr di burro   -1 bicchiere di vino dolce  -
50 gr di zucchero a velo   - olio per friggere_fate cosi  Impastate la farina con le uova, lo zucchero, il lievito, il burro fuso, unite il vino dolce e lavorate bene il composto, poi lasciatelo lievitare per un’ora. Quindi stendete con il matterello una sfoglia il più possibile sottile e ritagliate con la rotellina dentata delle strisce larghe circa 2 dita. Annodatele e friggetele nell’olio fino a quando saranno ben dorate, scolatele con una schiumarola, mettetele a scolare su un foglio di carta da cucina l’unto in eccesso e cospargetele di zucchero a velo prima di servire.





Lagane e ceci - ingredienti e dosi .( Basilicata ) -  Per la pasta:
600 gr di farina   - acqua   - sale  -
-- per il condimento:  10 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio
200 gr di pomodori pelati un ciuffo di basilico  - 300 gr di ceci secchi
sale e peperoncino piccante 
-fate cosi . Lasciate i ceci in ammollo per una notte, quindi metteteli a bollire in abbondante acqua per almeno 40-50 minuti. Saggiatene la cottura pungendoli con i rebbi di una forchetta. Ponete sulla spianatoia la farina a fontana e impastatela con un po’ di sale e tanta acqua quanta basta a ottenere una pasta liscia e soda. Lavoratela energicamente, tiratela con il matterello e con un coltello affilato tagliate delle fettuccine larghe un paio di centimetri. Lasciatele asciugare perché tengano meglio la cottura. In una pentola di coccio fate rosolare lo spicchio d’aglio intero nell’olio, unite i ceci, cotti e scolati dalla loro acqua e fateli insaporire qualche minuto. Aggiungete i pomodori, sale, peperoncino a piacere e il basilico spezzettato. Fate restringere il sugo. A parte portate a ebollizione una pentola di acqua salata, cocetevi le lagane, scolatele al dente e conditele con il sugo di ceci. Mescolate e servite.






Cod stew in crocks a la russe -ingredienti e dosi .
1 lb salt cod filet, soaked in cold water for 12-24 hours;
1 lb steamed crayfish tails, coarsly chopped;
1 lb mushrooms, brushed clean and sliced;
3 cups fish broth;
3 cups creme fraiche or Mexican crema;
1 large onion, minced;
4 tbsp fresh dill, minced (tough stems removed);
1 bay leaf;
1 tsp black peppercorns;
6 large baking potatoes;
6 tbsp sour cream;
vegetable oil;
salt and pepper to taste
-fate cosi . Preheat the oven to 350 F. Cover pre-soaked salt cod with boiling water, add bay leaf and peppercorns, and let simmer for 15 minutes. Remove the fish (do not discard the liquid), cool, and chop into cubes. Add unpeeled potatoes to the cod cooking liquid (add more water, if necessary) and simmer for 20 minutes. Slightly cool the parboiled potatoes, peel, and cut into quaters. Warm vegetable oil in a skillet and saute the mushrooms, stirring, until they have reabsorbed their liquid, about 15 minutes. Remove and set aside. Add more vegetable oil to the skillet and saute the onions until they have become translucent and slightly golden. Whisk together fish stock and creme fraiche or Mexican crema until completely blended. Season very generously with freshly ground black pepper and add dill. Whisk again. Place one quartered potato on the bottom of each individual crock. Distribute the cod and crayfish among the crocks, then the mushrooms and the onions. Pour the fish stock mixture into each crock until all ingredients are completely covered. Cover the crocks and place in the oven for 1 hour. Then, remove the lids, top each crock with 1 tbsp of sour cream, increase the oven temperature to 400 F and bake for 15 more minutes. Remove from the oven and let stand for 5 minutes before serving.
 






Nouilles  sautèe aux lègumes /  ingredienti e dosi ;Un paquet de nouille chinoise
4 poivrons rouge ou vert ou les deux
2 tomates
1 oignons
1 gousse d'ail
2 CAC de persil
1 CAC de paprika
2 CAS de sucre
1 CAC d'huile
-fate  cosi .Faire bouillir une grande quantité d'eau salé et enlever immédiatement la casserole.
Ajouter les nouilles dans l'eau pendant 4 minutes en dénouant avec une fourchette. Réserver.
 Couper l'oignon, les poivrons, et les tomate en petits morceaux
Dans un wok ou poele, . Mettre l'huile puis faire revenir l'oignons et des poivrons pendant 2 minutes. Mettre les 2 CAS de sucre et laisser caraméliser 1 minutes. Ajouter l'ail haché, le persil et le paprika. Remuer. Et enfin rajouter les nouilles encore 2 minutes tout en remuant.
Servir immédiatement et déguster






Lamb  with  mint  sauce - ingredienti e dosi ;1 leg of lamb (3 1/2 to 4 lbs)   - 2 cloves of garlic, minced  -  3 tbsp. olive oil  -  2 tbsp fresh rosemary, chopped  - 1 tsp. Dijon mustard  - 2 tsp. freshly ground pepper  - 1/4 cup white wine  - 1/2 tsp. salt -mint sauce :  -  2 shallots, minced  -  1/4 cup white wine  -  1 cup chicken stock  -  2 tsp. cider vinegar- 1 tsp. granulated sugar  - 1/4 cup chopped fresh mint or 1 tbsp. dried mint flakes _fate cosi. Trim lamb of gristle and excess fat.  Stir together garlic, 2 tbsp. of the oil, rosemary, mustard and pepper; rub over surface of the meat and marinate for 1 hour at room temperature or for up to 48 hours in your refrigerator. Place leg in roasting pan. Pour wine and salt into a skillet and bring to boil, stirring to scrape up any brown bits; pour over meat. Cook lamb in 450°F/230°C, Gas Mark 8 F oven for 15 minutes, then reduce heat to 350°F. A meat thermometer gets best results. Cook to your preferred taste, using a meat thermometer inserted into the middle of the meatiest part of the leg without touching the bone.
Rare: 125°F degrees, approximately  25 minutes  - Medium Rare: 140°F approximately 35 minutes Remove roast from pan and let rest for 15 minutes before carving and serving





Orata  al  brandy > ingredienti per 4-6  persone ;  1 orata da un chilo e mezzo _erbe aromatiche _150 gr  di burro _fumetto di pesce [ brodo di pesce ] _3 cucchiai di Brandy _ 1 cucchiaio di prezzemolo  _ 1 limone_ prèparation>   Pulire accuratamente l'orata e svuotarla delle interiora, togliere con cura la pelle, lasciando intatta la testa. Fare un'incisione sul dorso e eliminare con attenzione la lisca centrale. Condire l'orata con sale e riempirla con un battuto di erbe aromatiche fresche. Ungerla abbondantemente di burro, avvolgerla nella carta stagnola e chiudere bene. Mettere l'orata in una casseruola e ricoprirla quasi a filo col fumetto di pesce. Far cuocere a calore moderato. Una volta cotta, eliminare la carta stagnola e metterla in un piatto di servizio. Tenerla in caldo. Passare il fondo di cottura col colino fine, farlo ridurre su fuoco vivace, lasciarlo raffreddare. Amalgamare al ristretto il burro rimasto e completare la salsina con prezzemolo tritato e qualche goccia di succo di limone. Con molta attenzione riscaldare a parte il brandy e infiammarlo, versandolo sull'orata con molta prudenza. Servire il pesce, se possibile, flambé e condire con la salsa _
 





Sturgeon a la Marshal _ ingredienti e dosi _1 lb sturgeon  - 1 shallot onion  -1 carrot  -5 black peppers -1 bay leaf  -2 eggs  - ½ dry French bread  -¼ lb butter  - Salt on taste _per la salsa Horseradish : 5 tbsp mayonnaise , 1 oz horseradish  , 1 tbsp sugar  , Salt on taste _prèparation-Put sturgeon in very hot, but not boiling water for 5 minutes.Clean fish skin off bone plates.Peel and cut carrot into medium cuts.Peel and cut onions into rings. Boil water with spices, salt, carrot, and onions. Boil for about 5 minutes on medium heat.Put sturgeon in a broth, bring to boil, ant turn heating to low. Boil until ready (12-20 minutes).Cool sturgeon in broth.
Then, take it out of the saucepan, dry, and cut into serving pieces.Whip eggs with salt.
Grate dry bread (or use breadcrumbs).Melt butter.
Dip every portion in whipped eggs, then roll in breadcrumbs, then dip in melted butter, then roll in breadcrumbs.Put fish in an oven pre-heated to 400º F, and bake for about 16-18 minutes.
Serve hot with any fresh vegetable salad, and with “Horseradish” sauce.
To make sauce, grate horseradish, and mix it with sugar. Let it sit in a room (do not close with a lid!) for 40 minutes. Then, mix well with mayonnaise, and serve.
*** by note chef adrianomennillo_This way to cook fish was popular for noble dinners in Russia in 18-19 centuries








 Roscón  de  reyes > Es el postre típico de la comida del día de Reyes en España. Consiste en un bollo en forma de rueda, decorado con trocitos de frutas confitadas o escarchadas. El consumo de roscón se produce el 6 de Enero, día de la Adoración de los Magos de Oriente, fecha en la que tradicionalmente se realizan los intercambios de regalos navideños. El origen de los roscones de Reyes se deriva de los pasteles redondos que se ofrecían al dios Jano en tiempos del imperio romano. La tradición indica que el roscón debe contener algún tipo de sorpresa o regalo escondido entre la masa del bollo para que uno de sus degustadores tenga suerte y le toque el trozo de pastel agraciado. ingredienti e dosi < 400 gr. de harina -4 huevos -100 gr. de mantequilla - 100 gr. de azúcar -1 cucharada de levadura -1/4 de litro de leche -Agua de azahar - Ralladura de corteza de limón -Fruta escarchada de naranja o guindas - 1 regalo sorpresa>prèparation >Se disuelve la levadura en varias cucharadas de leche y se añade la cuarta parte de la harina mezclando bien hasta conseguir una bola de masa blanda que luego se deja reposar tapada hasta que la masa crezca doblando su volumen (unas 2 horas). Aparte, se ponen juntos el resto de la harina y 3 de los huevos, el azúcar, el resto de la leche, la mantequilla, el agua de azahar y las ralladuras de limón, amasando bien hasta conseguir una masa compacta. Luego se mezclan las dos masas y se deja reposar el bolo otra vez, tapado y en sitio templado durante 2 horas. Transcurrido este tiempo, se vuelve a amasar y se coloca sobre la bandeja del horno enharinada, dándole su forma de rueda (no se debe olvida introducir el regalo sorpresa). Se adorna luego con las frutas escarchadas y se cubre todo el bollo con yema de huevo. Luego se espolvorea con azúcar glaseada y se mete en un horno precalentado a 160º. Se deja cocer de 15 a 20 minutos. Es muy común abrir el roscón una vez hecho y rellenarlo con nata._










Paris  Brest >ingredienti per 6 persone:La pâte à choux: > 75 gr de farine  , 40 gr de beurre , 2 oeufs , 10 cl d'eau , 1 cuillère à soupe de sucre ,1 pincée de sel .La crème : 50 gr de sucre , 3 jaunes d'oeufs , 2 cuillères à soupe de maïzena , 25 cl de lait ,150 gr  de beurre doux (50 g + 100 g) , quelques amandes effilées , 120 gr de praliné ,prèparation >  Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux :Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour déssécher la pâte tout en remuant. .  Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Metre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher. >  Mettre à refroidir sur une grille.La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant.Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème. La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures. Le montage : découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace. Pour finir... Pour une meilleure dégustation, la crème ne doit pas être trop froide.






FAESZ Z KASZY : ingredienti e dosi -, 200 , GR GRANO SARACENO COTTO OPPURE ORZO PERLATO , 1 FEGATO-POLMONI-CUORE E ROGNONI DI MAIALINO DI LATTE , FINEMENTE TRITATI , 125 GR DI BACON NON AFFUMICATO TRITATO FINE , 2 CIPOLLE MEDIE TRITATE FINI A FETTE , APPASSITE NEL BURRO , 1 UOVO , SALE , PEPE , NOCE MOSCATA , MAGGIORANA , BRODO VEGETALE -FATE COSI> mescolate le frattaglie e il bacon con le cipolle , l'uovo , il sale , il pepe , la noce moscata e la maggiorana , aggiungete al composto il grano saraceno e ammorbidite con brodo caldo -
** consigli da chef adrianomennillo >  tostate i chicchi di grano saraceno con burro per 1 minuto , aggiungete il brodo o acqua calda bollente ., coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora , se il grano è del vecchio raccolto , tenetelo a mollo per una notte __






 Lasagne simply >ingredienti per 10-12 persone :  1 pound lean ground beef , 2 1/2 cups KRAFT Part Skim Mozzarella Shredded Cheese, divided   , 2 cups light ricotta cheese   , 1/2 cup KRAFT 100% Grated Parmesan Cheese, divided   , 1/4 cup chopped fresh parsley , 1 egg, lightly beaten   , 1 (700 ml) jar pasta sauce  , 1 1/2 cups water  , 12 lasagna noodles, uncooked_procedimento > (so do )Heat oven to 350 degrees F. Brown meat in large skillet on medium-high heat. Meanwhile, mix 1-1/4 cups of the mozzarella cheese, the ricotta cheese, 1/4 cup of the Parmesan cheese, the parsley and egg until well blended; set aside. Drain meat; return to skillet. Stir in pasta sauce. Pour water into empty sauce jar; cover and shake well. Add to skillet; stir until well blended.  Spread 1 cup of the meat sauce onto bottom of 13x9-inch baking dish; top with layers of 3 lasagna noodles, one-third of the ricotta cheese mixture and 1 cup of the meat sauce. Repeat layers two more times. Top with remaining 3 noodles and remaining meat sauce. Sprinkle with remaining 1-1/4 cups mozzarella cheese and remaining 1/4 cup Parmesan cheese. Cover tightly with greased foil. Bake 1 hour. Remove foil; continue baking 15 minutes or until heated through. Let stand 15 minutes before cutting to serve.





 Leyered chicken and black Bean > ingredienti per 6-8 persone:  2 cups diced chicken breast meat  , 1/2 teaspoon ground cumin   , 1/2 teaspoon ground coriander , 2 tablespoons chopped fresh cilantro  , 1 (15 ounce) can black beans, rinsed and drained  , 1 (4.5 ounce) can diced green chile peppers, drained  , 1 (10 ounce) can red enchilada sauce  , 8 (6 inch) corn tortillas ,      2 cups shredded Mexican blend cheese  , 1 (8 ounce) container sour cream> method :Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C)  Heat a large skillet over medium heat, and spray with vegetable cooking spray. Saute chicken with cumin and coriander until chicken is cooked through. Transfer to a medium bowl. Stir in the cilantro, black beans, and green chile peppers.  Spread half of the enchilada sauce over the bottom of an 11x7 inch baking dish. Place 4 tortillas over the sauce, overlapping if necessary. Spoon half of the chicken mixture over the tortillas, and sprinkle with half of the cheese and half of the sour cream. Spoon the remaining enchilada sauce over the cheese, and make another layer of tortillas. Layer the remaining chicken mixture over the tortillas. Cover dish with a lid or aluminum foil.  Bake for 30 minutes in the preheated oven. Remove the cover, and sprinkle the remaining cheese over the top and dot with sour cream. Continue cooking, uncovered, for an additional 5 to 10 minutes, or until cheese melts. Let stand 10 minutes before _





  Linguine alla puttanesca (Napoli  my City ) ingredienti e dosi per 2-3 persone>320 gr  linguine, 300g pomodorini, 60gr  olive nere, 30gr  capperi, 30gr alici salate, 1 decilitro e mezzo di olio extra vergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo tagliato, peperoncino piccante, sale.fate cosi >Soffriggete l'aglio con il peperoncino, aggiungete le alici tagliate a filetti (pulite dal sale) e cuocete a fuoco lento. Aggiungete poi i pomodorini tagliati a pezzi e cuocete a fuoco forte insieme alle olive snocciolate ed ai capperi. Bollite le linguine e scolatele quando non sono ancora ben cotte, versatele nella salsa -





Pizza "Faraglioni di Capri"ingredienti e dosi> 4 pomodori pelati sgocciolati, 150 gr, 2insalata di mare al naturale, 6 cozze fresche, 6 vongole veraci fresche, 30 gr di scaglie di Grana Padano, 1/2  fascetto di rugola, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato fresco , peperoncino rosso a piacimento,  olio d'oliva extravergine , 1 pallina di pasta per pizza di circa 270 gr ( oppure fate voi la pasta della pizza ,fate cosi >Aprire appena al vapore i frutti di mare in padella con il vino, l'aglio e parte del prezzemolo. Mettere da parte le cozze e le vongole. Sgoccialare bene dal loro liquido l'insalata di mare. Scolare i quattro pomodori pelati e tagliarli a pezzettoni con le mani. Stesa la pasta, distribuirvi prima i pezzettoni di pomodori, aggiungere l'insalata di mare, i molluschi con le loro valve. Condire con sale, peperoncino il rimanente prezzemolo e l'olio. Porre la pizza in forno. A cottura ultimata della pizza aggiungere, prima di servire, le scaglie di grana e la rugola. Condire ancora con olio extravergine.






Cupcakes di castagne con frosting al cioccolato e marrons glagèe -
Per le cupcakes: 250gr di farina - 1cucchiaino di lievito per dolci - 120gr di burro - 150gr di zucchero - 2 uova - 120gr di crema di marroni alla vaniglia - 100ml di latte -Per il frosting: 100gr di Philadelphia - 2 cucchiai di burro - 50gr di zucchero a velo - 100gr di cioccolato fondente al 70% - marrons glacés in pezzi, a piacere-method >Mescolare la farina con il lievito e tenere da parte. In una larga ciotola montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, quindi la crema di marroni. Versare un pò alla volta la farina alternandola al latte, continuando a montare. Con un cucchiaio versare l'impasto in uno stampo per muffin imburrato o rivestito di pirottini di carta. Cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella per dolci. Per il frosting, in una ciotola ammorbidire con una forchetta il Philadelphia con il burro morbido, aggiungere lo zucchero a velo e infine il cioccolato che avrete fatto sciogliere a bagnomaria o con il microonde (650W, un minuto circa). Con una spatola spalmare la glassa sulle cupcakes o, se preferite, utilizzare la sac à poche. Decorare a piacere con pezzetti di marrons glacés.





 Quiche Lorraine > ingredienti e dosi > pour 4 personnes :1 rouleau de pâte brisée ,1 rouleau de pàte brisèe , 250 gr de lardons fumés ,4 jaunes d'oeufs , 2 oeufs entiers ,muscade , 500 ml de crème fleurette , sel, poivre  -prèparation> 1Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Faire revenir les lardons à la poêle, sans graisse (le gras des lardons étant suffisant pour la cuisson).Battre les oeufs au fouet, ajouter l'assaisonnement puis ajouter la crème fleurette et battre légèrement. Laisser reposer.Foncer un moule à bords hauts avec la pâte brisée, en piquant le fond avec une fourchette.Une fois les lardons cuits, les étaler en une couche uniforme sur la pâte brisée.Verser directement la préparation sur le lard.Enfourner la quiche à four chaud à 220°C (thermostat 7). Maintenir cette température pendant 10 minutes puis réduire à 140-150°C (thermostat 4) pendant 15 minutes.Pour finir... Ne pas trop saler, le lard étant déjà salé. Pour vérifier la cuisson, prendre la lame d'un couteau, la piquer dans la quiche, elle doit ressortir sèche comme pour un gâteau. Ne pas trop faire cuire pour ne pas l'assécher. Ajouter au carnet Imprimer_






Croustillants poireaux et saumon -Feuilles de filo- 2 filets de saumon ,2 blancs de poireaux ,10 cl de crème fraîche épaisse ,10 cl de vin blanc ,sel, poivre du moulin et Curry ,Beurre -FATE COSI>Laver, couper en rondelles les poireaux, et les faire colorer dans une noix de beurre.Rajouter le saumon coupé en dés ou en fines lamelles.Laisser mijoter quelques instants, en remuant souvent, avant de rajouter le vin blanc et la crème fraîche épaisse.Réserver.Étaler les feuilles de filo, les couper en carrés.Beurrer au pinceau un carré, afin de souder le deuxième que l'on pose par dessus. Au centre du carré, déposer une ou deux cuillères à soupe de la préparation poireaux/saumon, et refermer le carré en rabattant les pointes vers le milieu. Souder avec le pinceau et le beurre.Déposer les carrés feuilletés, sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé et faîtes cuire à four chaud.


Nessun commento:

Posta un commento