chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

martedì 3 gennaio 2012

Timballo di Bonifacio VIII _Pappardelle al sugo di coniglio_ Chun juan con salsa hai-sin_ Feijoàda _Panissa _baklavas_Linguine al cartoccio_Arancini alla Siciliana _ Malefante _Moules à marinière _ Tournedos alla Rossini _ Triglie al cartoccio _ Banana cake Papuan - style _Gènpise à la framboise _ Shone'y 's country fried steak _ Stuffed capon _Frijoles charros _ Moussaka _Escarole pizza _ Le Tourbillon des Gourmandises_ Gazpacho de Tere _Conch fritters _Crab cakes _Faraona in salsa al mandarino _ Carry de poulet _Tartiflette _ Popcorn Cajun

 Timballo di Bonifacio VIII ( Roma ) ingredienti e dosi per 4 persone -  gr 350 di farina  -
gr 150 strutto   - gr . 300  mezze zite o zite o tagliatelle all’uovo -  gr 100 di rigaglie -
  gr 200 di creste e granelli di pollo -  gr  300 di carne di manzo macinata -  gr 200 di prosciutto crudo -  gr 50 di pancetta 1 uovo - 1 cipolla piccola - 1  carota  -1  costa di sedano  -
1 mazzetto di prezzemolo  - 1 cucchiaino di pecorino grattugiato  - 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato  - 30gr. di funghi secchi  - 1 cucchiaio di pangrattato  -3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva  - 1 bicchiere di vino rosso secco  - 500 gr. di passata di pomodoro - sale_method-
Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata d’acqua.,  dovrà risultare una pasta liscia e soda. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l’uovo, il pecorino, il pangrattato e il sale. Mescolate bene e confezionate delle minuscole polpettine. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l’olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa un’ora. Venti minuti prima del termine della cottura, aggiungete le polpettine. Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un mestolo di sugo e lasciatela raffreddare.Intanto stendete 2/3 della pasta brisèe in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato. Stendete la pasta brisèe rimasta e sigillate lo stampo. Fate cuocere il timballo al forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti. Poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.




Pappardelle al sugo di coniglio- ingredienti e dosi __  400 gr di pappardelle fresche  - 300 gr di carne di conoglio la sella di un coniglio oppure anche le cosce vanno bene (bisogna disossarle però)1 /2 cipolla
1 carota
1/2 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di pancetta
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazza di brodo
1 cucchiaiata di farina
1 grattatina di noce moscata
3 cucchiai di olio
60 gr di burro
sale
pepe nero.

- method- Mettete in un tegame l’olio, metà del burro, la cipolla, la carota e il sedano tritati, fateli rosolare qualche minuto e aggiungete il coniglio tagliato a pezzetti, la pancetta a dadini e l’ alloro.
Fate rosolare una decina di minuti, poi bagnate col vino, lasciate evaporare e cospargete con la farina amalgamando bene. Diluite il concentrato di pomodoro nel brodo e unitelo alla carne.
Aggiungete sale, pepe, noce moscata e lasciate sobbollire a fuoco basso fino a che il liquido si sarà quasi completamente asciugato. Lessate le pappardelle, disponetele in una zuppiera, conditele con il restante burro e versateci su tutto il sugo di coniglio. Una leggera rimestata e servite.





Chun Juan con salsa hai-sin_ Involtini  di pollo e germogli di soia ) ingredienti e dosi per 4 persone_ per la pasta:  -  200 gr farina di frumento  - 2 tazze latte di soia -
3 uova  -1 presa sale  - olio d'arachidi per friggere .
per il ripieno:  2 petti di pollo  - 2 cipolline novelle  - 2 cucchiai olio d'arachidi   -
200 gr germogli di soia  - 50 gr funghi cinesi (o champignon) macerati   - 3 cucchiai salsa hoisin  -
1 cucchiaino fecola   - 1 tazza brodo di pollo  - 1 presa peperoncino   - 1 tuorlo d'uovo  -
glutammato monosodico   - olio per friggere _method_ Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. -ripieno. Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello d'arachidi), aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura\r\nper un minuto ancora. Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo. Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato. Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo. Friggere in padella o ad Immersione nell'olio. Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola. Si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne. Per ripiegare la pasta sul ripieno bisogna fare attenzione: 1 Si solleva un lembo inferiore fino a ricoprire il ripieno. 2 Si piegano verso l'interno i lati della pastella così da formare un rettangolo. 3 Si spalmano con il tuorlo tutti i lati visibili di pasta. 4 Si arrotola la pasta e si da l'ultima passata con il tuorlo per saldare. Per la Salsa Hoi-sin si chiede ai ristoranti oppure si cerca in negozi specializzati, è nota anche come salsa Barbecue, oppure infine si fa in casa, ecco la ricetta: SALSA HOI-SIN 3 cucchiai di salsa di semi gialli di Soia 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di aceto 1 spicchio d'Aglio pestato 1 cucchiaio di olio di semi di Sesamo 1 cucchiaino di salsa al peperoncino di Caienna  mischiare il tutto..,  il ripieno può essere di qualsiasi tipo, nei ristoranti Cinesi è facile incontrare il Maiale al posto del pollo per il minor costo di tale carne, oppure un miscuglio di pollo e maiale, poi ancora mettono carota, cavolo cinese (ovviamente), bambù ed altre piacevolezze. Ma gli Involtini vengono anche fatti con Zucca o con base di pesce





 Feijoàda ( brasile ) ingredienti e dosi .
• 800 gr de frijoles negros (alubias)
• 300 gr de tocino ahumado
• 350 gr de carne seca
• 350 gr de costillas de cerdo
• 150 gr de longaniza ahumada
• 2 cebollas grandes picadas
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 taza Arroz
• pimienta negra y sal a gusto

_prèparation(fate cosi )Primero se remojan los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados. A la mañana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la longaniza y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva. Luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas.
Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta que hiervan, luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Posteriormente se cuelan y se reserva el caldo.Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, incorporando el tomate sin piel ni semillas. Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso.
El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos.Se sirven por separado todos los componentes.







Panissa (Risotto - Piemonte ) ingredienti e dosi _- per i fagioli : fagioli secchi 170 gr - pancetta  2 fette spesse circa 1/2 cm - zampetto di maiale tagliato a metà longitudinalmente  1 - cipolla grande  1/2 - alloro  2/3 foglie - sale marino  a piacere -per il Risotto:  - - olio extra vergine d'oliva  2 cucchiai - pancetta triturata 60 gr - 1 cipolla grande triturata finemente   - riso Carnaroli o Arborio  350 gr - vino rosso  120 ml - passata di pomodoro 1 cucchiaio - brodo di fagioli  1,5 lt - salame di buona qualità tagliato a dadini piccoli 60 gr - parmigiano appena grattugiato  da 5 / 8 cucchiai - pepe nero appena macinato  a piacere _FATE  COSI :Per i FAGIOLI: Mettere i fagioli in ammollo in acqua abbondante la notte precedente. Scolare e trasferire i fagioli in una pentola con pancetta, zampetto di maiale, cipolla e foglie d'alloro. Aggiungere abbastanza acqua fredda da coprire il tutto per circa 2,5 cm. Portare a bollore con fuoco moderato. Coprire la pentola e aggiustare il fuoco in modo da mantenere la bollitura al minimo. Cuocere fino a quando i fagioli sono teneri. Aggiustare di sale e lasciare raffreddare nel proprio brodo.Volendo, i fagioli possono essere portati a questo punto della preparazione con una giornata d'anticipo. Per il RISOTTO:Scolare i fagioli conservando il brodo Scartare pancetta, cipolla e foglie d'alloro. Disossare lo zampetto e tagliare a pezzetti irregolari sia la carne che la cotica. In una pentola, portare a bollore 1,5 lt. di brodo.Nel frattempo in una padella grande riscaldare su fuoco medio l'olio d'oliva e la pancetta tagliata a dadini. Cuocere finchè la pancetta comincia a diventare croccante. Aggiungere la cipolla e saltarla finchè non si ammorbidisce (circa 10 minuti).
Aggiungere il riso e tostarlo finchè non è completamente riscaldato (circa 2 / 3 minuti). Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.Aggiungere la passata di pomodoro mescolando continuamente. Cominciare ad aggiungere il brodo circa 120 ml. per volta. Mescolare spesso aggiungendo altro brodo solo quando quello aggiunto precedentemente è stato assorbito.Mantenere una bollitura media su fuoco basso. In 15 minuti (un pò di più se si usa Arborio) il riso dovrebbe assorbire la maggior parte del brodo e diventare quasi tenero.Aggiungere fagioli, salame e zampetto di maiale mescolando continuamente. Aggiungere un po' di brodo se necessario, quindi rimuovere dal fuoco.
Lasciare riposare per 3 minuti mescolando di tanto in tanto per completare la cottura. Aggiungere il parmigiano mescolando continuamente.Aggiustare di sale e pepe e servire in fondine riscaldate, predisporre sul tavolo olio extra vergine d'oliva che i commensali aggiungeranno a piacere.







  Baklavas - ingredienti e dosi . faire la veille. 400 gr de farine, 50 gr de beurre, 1/2 dl d'huile, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 2 c à soupe d'eau. Pâte d'amandes: 150 gr de poudre d'amandes, 150 gr de sucre semoule, 1,4 c à café de cannelle, 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger. 100 gr de beurre fondu, 1 oeuf, 1/4 litre de miel liquide.FATE  COSI -Préparez la pâte d'amandes travaillez la poudre d'amandes avec le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger. D'autre part, travaillez la farine avec le beurre fondu et l'huile, le sel, les oeufs battus et l'eau. Pétrissez convenablement et coupez en morceaux de la grosseur d'une noisette, que vous abaisserez au rouleau en feuilles très minces. Tartinez-les, feuilles de pâte avec du beurre ramolli. Empilez cinq de ces feuilles. Mettez une couche de pâte d'amandes et de nouveau cinq feuilles de pâte, beurrées. Coupez en losanges, dorez à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine, et faites cuire pendant 1 heure environ à four moyen. Dès la sortie du four, arrosez les baklavas de miel fondu sur feu très doux. Les baklavas et autres douceurs orientales sont vendues dans les pâtisseries orientales.









Linguine al cartoccio ( Puglia) ingredienti dosi -600 gr di linguine, 200 gr di calamari tagliati, 100 gr di gamberetti, 100 gr di cozze pulite, 200 gr di salsa di pomodoro, un ciuffo di prezzemolo, 50 gr di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio_fate cosi - Soffriggere nell'olio d'oliva uno spicchio d'aglio, aggiungere i frutti di mare poi il prezzemolo e la salsa di pomodoro; quando il sugo è pronto unire l'olio d'oliva. Cuocere le linguine nell'acqua leggermente salata, scolarle al dente; mantecare col sugo ai frutti di mare e disporle nel cartoccio di carta stagnola da forno. Cuocere nel forno caldo (200°) per cinque minuti circa. Servire subito.




Ramen ( famosa zuppa Giapponese ) ingredienti e dosi -Bouillon  -1/4 lbs de champignons shiitake séchés - 4 tasses de bouillon de poulet ou légumes  - 5 gousses d’ail coupées en deux  - 1/4 tasse de gingembre frais haché grossièrement -Huile  - Pâte de chili coréen, au goût (facultatif)  - 1/2 tasse d’échalotes grises hachées - Sel_guarnitura >> Bok choy blanchi
    • Porc haché sauté avec du gingembre, de l’ail et du soya  - Nouilles Ramen cuites (type Shanghaï)  - Oeuf cuit dur marbré et coupé en deux* -Graines de sésame noires et blanches (facultatif)
    • Oignons verts ciselés (facultatif)
  • *Oeuf marbré :
    • 4 oeufs
    • 2 c. à soupe de thé noir chinois
    • 1 c. à soupe de sauce soya_fate  cosi -
      bouillon>> Faire infuser les champignons séchés dans le bouillon chaud environ 45 minutes.Dans une grande poêle, faire griller les gousses d’ail et le gingembre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter les échalotes et laisser suer. Ajouter la pâte de chili, si désiré. Cuire encore 5 minutes à feu doux. Saler.Retirer les champignons du bouillon et réserver.Ajouter le bouillon au mélange de gingembre, ail et échalotes et laisser infuser de 30 à 45 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.Pour dresser, on dépose les nouilles (cuites selon les indications du fabricant) au fond d’un grand bol, les champignons infusés, le bok choy coupé en deux, le porc haché cuit à la poêle avec les aromates et l’œuf marbré écaillé. Arroser avec le bouillon chaud.
      Garnir d’un mélange de graines de sésame et d’oignons verts.Oeufs marbrés
      Mettre les oeufsdans une casserole d’eau froide. Amener à ébullition et cuire 10 minutes.
      Plonger dans l’eau froide. Craqueler les oeufssur toute la surface avec le dos d’une cuillère.Dans une casserole d’eau bouillante, infuser le thé et la sauce soya pendant 10 minutes.Déposer les oeufscraquelés et laisser mijoter 10 minutes.
      Laisser tiédir les œufs et le liquide dans la casserole, puis réfrigérer quelques heures.
      Au moment de servir, écailler délicatement les oeufs.





Malefante ( Molise ) ingredienti e dosi -Per la pasta: 500 gr di farina di grano duro, un poco d'acqua, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, salePer il condimento: 300 gr di fagioli cannellini secchi, 100 gr di cotiche di maiale, un gambo di sedano, uno spicchio d'aglio, un peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale - fate cosi.Mettere a bagno i fagioli in acqua per una notte e al mattino cuocerli in una pentola di coccio in abbondante acqua salata. Quindi, raschiare bene le cotiche con un coltello seghettato e passarle sulla fiamma per bruciare le setole rimaste. Dopo averle ben lavate, lessarle in acqua salata. Una volta cotte, tagliarle a striscioline o a dadini e unirle ai fagioli con il sedano, l'aglio schiacciato (non tritato), il peperoncino e un poco d'olio d'oliva, il tutto in un tegame capiente. Mentre si insaporisce impastare la farina con l'acqua e un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e stendere con il matterello fino a uno spessore molto sottile. Arrotolare la sfoglia e tagliarla a fettuccine lunghe un dito e larghe due o tre centimetri: ecco le malefante . Cuocere al dente e, ben scolate, porre nel tegame con i fagioli e le cotiche, facendo insaporire mescolando. Servire caldo.Variante del Basso Molise: si aggiungono pomodoro, peperone fresco e prezzemolo.





 Maccheroni alla Montaglas (Campania ) ingredienti e dosi .900 gr di bucatiniPer il brodo: 750 gr di polpa di manzo, 400 gr di ossa di ginocchio, un mazzetto di aromi (carota, cipolla, sedano e prezzemolo), due pomodori, un pizzico di timo ed uno di maggiorana, tre litri d'acqua, pepe, salePer la glassa: 700 gr di primo taglio di manzo, due cucchiai di olio extravergine di oliva, 500 gr di cipolle, due carote, una costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepe, salePer il roux: 70 gr di burro, tre cucchiai di farina biancaPer il ripieno: un tartufo nero da 20 gr, 400 gr di petti di pollo, 300 gr di fegatini di pollo, 100 gr di lingua salmistrata, 150 gr di prosciutto cotto (un sol pezzo), una bustina di funghi secchi, 400 gr di champignons, 100 gr di burro, mezzo bicchiere di marsala secco, 150 gr di formaggio parmigiano grattugiato_FATE COSI .opportuno dividere la preparazione di questo piatto impegnativo in due fasi. Il primo giorno dedicato al brodo e alla glassa e il giorno successivo al ripieno ed ovviamente ai bucatini da condire. Preparare il brodo nel modo classico (ingredienti nell'acqua fredda e successivamente fatti bollire). Il quantitativo di liquido deve ridursi della metà e il brodo va poi passato attraverso un panno fine. Ricordarsi che il sale va adoperato con parsimonia dato che successivamente il brodo verrà utilizzato con componenti piuttosto salati. Conservare il brodo in frigorifero e l'indomani provvedere ad eliminare l'eventuale grasso che si sia rappreso in superficie. Contemporaneamente al brodo preparare la glassa. In una pentola su fuoco medio porre tutti gli ingredienti, escluso il vino. Una volta evaporata tutta l'acqua, continuare a cuocere lentamente finché il tutto si sarà ridotto in poltiglia ed avrà assunto un bel colore marroncino. Bagnare successivamente la carne con il vino e durante la cottura rivoltarla spesso. Togliere la carne in poltiglia dalla pentola e riservarla. Staccare il fondo di cottura con tre bicchieri d'acqua e poco sale, far bollire per dieci minuti circa, aggiungervi nuovamente la carne, rimescolare e passare successivamente il tutto al passaverdure, eliminando le scorie più dure. Conservare la salsa così ottenuta in frigorifero. Il giorno successivo eliminare il grasso rappreso sulla superficie della glassa, preparare il roux con il burro e la farina fino a buona colorazione. Aggiungere al roux poco a poco su fuoco basso metà del brodo caldo, come per preparare una besciamella, fino ad ottenere una salsa vellutata. Aggiungervi tutta la glassa preparata il giorno prima e quindi sobbollire il tutto sul fuoco per una mezz'ora. Se la salsa dovesse risultare troppo densa allungare con il brodo. Aggiungere un poco di pepe. Preparare il ripieno: porre i funghi secchi in acqua tiepida ad ammollare, lavare gli champignons e tagliarli a fettine piuttosto spesse. Porre gli champignons in padella con una noce di burro, un poco di sale e acqua dei funghi secchi. Cuocere coperti a fuoco basso fino a far evaporare tutta l'acqua e rosolarli appena subito dopo. Aggiungervi i funghi secchi ormai ammollati e finire di cuocere i funghi insieme. Cuocere i petti di pollo in padella con una noce di burro e poco sale, a fuoco basso in modo che restino chiari. Saltare i fegatini con un poco di burro per circa 5 minuti bagnandoli con il marsala. Tagliare a listarelle i petti di pollo, i fegatini, il prosciutto, la lingua ed insieme ai funghi aggiungere il tutto alla salsa facendo cuocere l'intingolo per un quarto d'ora circa a fuoco basso verificando di sale. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata e molto al dente. Scolarli, rimetterli nella pentola posta sul fuoco bassissimo e condirli con metà della salsa. Rigirarli e versarli in una terrina (o volendo in un vol-au-vent) cospargendoli di altra salsa e di formaggio parmigiano grattugiato. Il resto della salsa va servita a parte in una salsiera per arricchire ciascun piatto.








cocktail , Indiana _Whisky (75%), Brandy (25%), Ciliegia, Fettina di carota.>> Preparare nello shaker con ghiaccio tritato, versando il whisky (preferibilmente whisky americano) ed il brandy (preferibilmente apricot brandy). Decorare con una ciliegia ed una fettina di carota. Servire in un bicchiere tumbler basso.

Arancini alla Siciliana -ingredienti e dosi :

1 1/2 cups long grain rice
4 tablespoons unsalted butter
2 tablespoons Parmigiano Reggiano – grated
3/4 cup ground beef
1/2 onion – minced
1 tablespoon fresh flat leaf Italian parsley – roughly chopped
1/2 cup white wine
2 tablespoons tomato paste
2 ounces fresh mozzarella cheese – cubed
2 large eggs – beaten
1/2 cup all-purpose flour
vegetable/canola oil – enough to fry - salt
fate  cosi _ Bring a large saucepan with plenty of salted water to boil, add rice and cook until tender (approx 15 min). Drain the rice well. Return to saucepan and add 2 tablespoons butter and the Parmigiano. Stir well to combine. Set aside and allow to cool completely. WHILE rice is cooling, into a medium-large saute pan melt the remaining butter over medium heat. Add onion and cook until slightly translucent. Add the beef and cook until brown. Stirring as necessary. Add the parsley and season lightly with salt. Add wine and cook until evaporated. Stir in the tomato paste, reduce heat to LOW and cook for additional 10 mins. Check for seasoning, add salt if necessary. Place approx 3-4″ oil into a large dutch oven or similar pan and heat to approx 350 degrees. WHILE oil is heating assemble the Arancini by shaping the cooled rice into balls the size of a SMALL orange (or tangerine). Using your thumb make an indentation allowing you to fill the inside. Place a cube of Mozzarella and top with meat filling. Cover with additional rice and re-shape the ball between your hands, using pressure to compact the rice (you don’t want it to fall apart in the oil). Set aside. Continue until all are assembled. When the oil is ready, place your eggs into a small shallow bowl and the flour into another small shallow bowl. Dip the Arancini into the beaten eggs first (making sure it’s covered on all sides) and then transfer to the flour bowl coating the ball with flour. Tap off any excess flour. Carefully transfer the Arancini into the oil and cook until nice and golden (cooking time will depend on the size of your Arancini), turning it as necessary.  Do not crowd the pot, do this in batches if necessary. When golden, transfer to a plate lined with paper towels to sop up any excess oil.







Moules à marinière - ingredienti e dosi _1 pot de crème fraîche épaisse  -1/2 verre marron de vin blanc  -thym -1 bel oignon, émincé  -1 feuille de laurier - sel et poivre-FATE  COSI _Gratter les moules et bien les rincer. Jeter les moules qui ne se sont pas fermées pendant le nettoyage.Les mettre dans une poêle avec du thym, un bel oignon émincé, et une feuille de laurier. Saler (un peu), poivrer et verser 1/2 verre de vin blanc. Mettre à chauffer à feu vif en remuant pour que les moules s’ouvrent et lâchent leur eau. Quand elles ont libéré toute leur eau et qu’elles sont ouvertes, jeter presque toute l’eau.Remettre à feu doux et rajouter un pot de crème fraîche épaisse. Faire réduire un peu la crème (15 min) et servir.







TOURNEDOS    alla   ROSSINI > ingredienti per 4 persone : n.7 [ minimo  850/ 950  gr l'uno ] olio d'oliva , sale , pepe nero , 4 fette di pane bianco , 50 gr di patè de foie gras ( fegato d'oca ) 1 tartufo in scatola , 4 cucchiai di madera .prèparation  >> arrotolate i tournedos , appiattiteli leggermente con il palmo della mano e legateli tutt'intorno con un sottile rete incolore , poi fate fumare l'olio in padella e adagiatevi i tournedos per 3 minuti ogni lato ,salate e pepate , tagliate le fette di pane in dischi grandi come la forma dei tournedos e tostatele , disponete i tournedos di manzo sulle fette di pane e sistemateli su un piatto da portata caldo , tagliate il pàtè di fegato d'oca e il tartufo in 4 fettine e adagiate anche queste sulla carne ,aggiungete al fondo di cottura il madera , fatelo sobbollire per un attimo , mescolando continuamente , e versate la salsa cosi ottenuta intorno ai tournedos e servite subito__





Triglie al cartoccio> ingredienti per 4 persone , 4 triglie grosse , 50 gr di funghi secchi , 100 gr di prosciutto cotto , olio d'oliva , prezzemolo , 1 cipolla ,sale e pepe:fate   cosi I>> mettete i funghi a bagno con acqua tiepida ,una volta rinvenuti , lavateli in acqua fredda , poi mettete sul fuoco una padella con poco olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla tagliata a filangè , poi i funghi poi il prosciutto tritato e fate cucinare per 15 minuti , alla fine aggiungete il prezzemolo trito , sale e pepe , intanto preparate le triglie ,pulite e lavatele bene , ungete 4 fogli di carta da forno in modo da contenere la triglia , quindi aggiungete il pesce in ogni foglio , salate ,pepate e aggiungete poco olio d'oliva e coprite con funghi e prosciutto , chiudete bene il cartoccio ,disponeteli in una teglia da forno e infornate per 20 minuti _







Banana cake Papuan -style _ ingredienti e dosi : ½ cup butter, softened  - ½ cup of sugar - 2 eggs - 1 teaspoon vanilla extract - 3 medium size bananas (mashed) - 1 tsp baking soda - 1½ cups of all purpose flour - 1 ½ tsps baking powder - 1/2 cup of milk – well enough to give it the right texture, wet, but not runny. -fate  cosi ( method )Pre-heat oven to 350 degrees. Grease and lightly flour a 9-inch round cake pan. Beat butter, sugar and vanilla extract until creamy. Gradually beat in eggs and mix in mashed bananas.  Mix flour, baking soda, baking powder and milk until wet.  Fold into banana mixture.   Pour batter into the cake pan. Bake for 45–50 minutes until a toothpick in centre comes out clean.





Gènoise à la framboise > ingredienti e dosi >_40 gr de farine (  setacciare la farina )  , 1 sachet de levure chimiqu , 1 pincée de sel  ,110 gr de Maïzena , 180 gr de sucre ,  6 ½ ufs-  1 paquet de sucre vanillé , 100 gr de framboises ,une boite de croquant aux noisettes-method> Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Séparer les blancs des jaunes.Monter les blancs d'½ufs avec une pincée de sel au batteu  Réserver dans un saladier. Laisser les fouets. Battre les jaunes, le sucre et  le sucre vanillé. Jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine, la maïzena et la levure et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige.Battre 30 secondes au batteur. Incorporer délicatement avec la spatule les blancs à ce mélange  Verser la préparation dans un moule. Cuire 30 minutes à 180° (Th 6).
 Couper en deux et garnir de crème pâtissière (recette ci dessous) et de framboise ( en garder quesques unes pour la décoration) Recouvrir tous le gateau ( fini) d'une légère couche de crème patissière et repartir le craquant de noisette sur le gateau.Ingredienti  > la crema pasticciera >
 1 litre de lait
100 gr de farine
 200 gr se sucre
 4 jaunes d'oeuf
 1 gousse de vanille-preparare - Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait. Ajouter votre gousse de vanille. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson _





Shoney's  Country  Fried  Steak - ingredienti e dosi _ 3 cups water  - 2 cups flour  - 2 teaspoons salt1/4 teaspoon black pepper  - 4 4 Ounce cube steaks, trimmed, flattened  - 1−1/2 Tablespoons ground beef, lean  -1/4 cup flour  -2 cups chicken broth  - 2 cups milk  - 1/4 teaspoon black pepper -1/4 teaspoon salt -METHOD >|Put water in medium bowl. Sift flour, salt, and pepper together in anotherbowl. Dip steaks in water, then in dry mixture. Repeat. Lay coated steaks
on wax paper and freeze for 3 hours. Deep fry steaks in 350 degree oil for
8−10 minutes. Drain on paper towels. Brown ground beef in skillet. Stir in
flour, then remaining ingredients. Bring to boil, then simmer until thick.,pour gravy over steaks.





Stuffed   Capon ( cappone imbottito ) ingredienti e dosi per  6 a 8 persone >  1 capon, 3 – 4 kg, with giblets ,  For the stuffing: , 25 ml olive oil  , 300 gr  homemade breadcrumbs , Pinch of salt  , 1 small clove garlic, finely chopped  , Handful of flat leaf parsley, finely chopped , 50 gr Parmesan  , 4 eggs, beaten , For the sauce: , 50 ml olive oil  , ½ onion, finely chopped  ,Cup of water  , 200 gr tomato concentrate ,    ½ liter of water _FATE COSI >PRèPARATION >  To make the stuffing, chop giblets into small pieces. Heat the olive oil in a small frying pan and gently fry the giblets. Once cooked, mix with the breadcrumbs, salt, garlic, parsley, Parmesan, and beaten egg. - Sprinkle the cavity of the capon with a pinch of salt, add the stuffing and sew the opening closed. Place the capon in a large terracotta pot along with 50ml of olive oil, the onion and the cup of water. Cook uncovered over a medium heat until the water has almost completely evaporated, turning capon from time to time to give it a nice golden brown color all over. This stage normally takes 40 – 50 minutes. Next, mix the tomato concentrate with the ½ liter of water and add to pot. Cover and cook over a low heat until an obvious layer of oil has formed on the surface of the tomato sauce. (3 hours or more, depending on size of bird.) This is a sign that the capon is perfectly cooked. Glaze capon with a few spoonfuls of the sauce and serve with slices of the stuffing and perhaps some fried polenta chips. (Traditionally the sauce would have been used to flavor pasta – usually a long pasta like spaghetti or bucatini – for the first course of the Christmas dinner, but it can just as easily be kept for Boxing day. Skim some of the oil from the sauce and simmer, uncovered, over a medium heat until it has reduced somewhat._







Frijoles Charros > ingredienti e dosi > ( Messico ) 1 to 2 onions, minced  - 2 tablespoons lard  -3 cups cooked pinto beans  -4 to 6 slices bacon, minced  - 1 slice ham, diced (optional ) -½ cup chorizo or hot italian sausage  - 1 16−ounce can tomatoes, drained and chopped  -
6 serrano chiles, minced, or to taste  - 1 tablespoon comino (cumin)
salt to taste- preparacion-|Add onions and lard to pinto beans and cook over medium heat 5 minutes,stirring occasionally. in another skillet, fry bacon, ham and chorizo. Add
to beans with tomatoes, chiles and spices. Heat thoroughly.





Escarole pizza [ pizza di scarola ] : my city Napoli : For the pizza dough: 1/4 ounce package yeast ,1 1/2 cups warm water ,3 cups flour , 2 tablespoons olive oil ,Coarse salt - For the escarole, 2-3 head of escarole , 2 tablespoons olive oil , 3 cloves garlic ,10 black olives, pitted and sliced ,1 2-ounce can flat anchovies, chopped , 1/2 cup pine nuts , 1/2 cup raisins, 1 tablespoon capers, rinsed and drained , Freshly ground pepper_method>fate cosi >Make the pizza dough. Dissolve the yeast in one cup lukewarm water and let it stand for five minutes, or until it has begun to ferment. If the mixture does not ferment, throw it away and use another package of yeast. If using a food processor, fit the bowl with a steel blade and put in the flour, olive oil, salt, yeast mixture and remaining water into the bowl. Process until the dough forms a ball - about 20 seconds. Place the dough on a smooth surface and knead for a couple of minutes, adding more flour if the dough is too sticky. If using the hand method, combine the flour and salt and place the mixture on a smooth working surface. Make a well in the center and add the yeast mixture, olive oil and remaining water. Gradually work the flour into the liquid, using a wooded spoon. When the dough is too stiff to work with the spoon, knead until it is smooth and shiny, about eight to 10 minutes. Add more flour if the dough gets too sticky.








Mussaka ( piatto famose della grecia ) 2 berenjenas redondas  - 1/2 kg. de cebollas medianas  -1/4 kg. de carne picada  -2 tomates medianos  -2 huevos  -100 ml. de vino blanco  -1/2 l. de besamel  -100 gr. de queso rallado  -1 cucharada de mantequilla  -2 cucharadas de pan rallado  -Perejil  -Sal  -Pimienta  -Aceite de oliva_FATE  COSI ( prèparacion )Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo.• Lavar, escurrir y secar• Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos.• Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.• Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.• Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 x 25 cm., engrasada.• Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas. Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado.• Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.







Le TOURBILLON des Gourmandises > ingredienti e dosi >
 d'une base aux noisettes ( légèrement parfumée au Cognac )
 d'une couche de chocolat très noir, parsemée d'éclats de noisettes
 d'une couche de gelée de pralinoise, parsemée de pralin
 d'une couche de nuage de ricotta parfumée au chocolat blanc
Pour 8 personnes : "J'ai utilisé pour la cuisson de la base aux noisettes un moule à manqué de 23 cm de diamètre, puis j'ai tassé ce biscuit dans un cercle de 21 cm de diamètre pour poursuivre les étages."
Préparer la base biscuitée aux noisettes :
 3 oeufs , 10 gr de maizena , 80 gr de sucre , 1 pincèe de sel
 80 gr de noisettes en poudre ( noisettes entières non mondées mixées )
 1 cuillère à café de levure chimique , 1 cuillère à soupe de cognac ,
 50 gr de noisettes entières non mondées
-fate  cosi > Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm , Hacher très grossièrement les 50 gr de noisettes entières non mondées. Réserver.Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les noisettes mixées en poudre, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, ainsi que le Cognac. Fouetter.Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation en deux temps : 1/3 énergiquement pour assouplir la pâte, et les 2/3 restants très délicatement, à la maryse. Ajouter alors les noisettes grossièrement hachées, mélanger doucement, sans insister, en soulevant bien la masse. Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner 15 minutes à 180° C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser dans un cercle de 21 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné lui aussi (j'ai utilisé un cercle adaptable en taille pour bien serrer ).Préparer la douceur chocolat noir & noisettes : 1 oeuf battu , 10 gr de beurre , 100 gr de chocolat noir à 70% minimum , 1 pincèe de fleur de sel-  20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )  25 gr de noisettes entières non mondées.Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir et le beurre en morceaux, ainsi que la fleur de sel. Bien mélanger puis ajouter l'oeuf battu, re-mélanger. Verser sur la base biscuitée aux noisettes, dans le cercle. Parsemer de noisettes grossièrement concassées et enfourner pour 20 minutes à 180° C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous. Laisser complètement refroidir.
Préparer la gelée pralinée : 20 cl dìeau tiède , 140 gr de pralinoise ,
 6 gr de gélatine ( 3 feuilles de 2 gr) -60 gr de pralin ( type Vahiné ).
 Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la prâlinoise dans une casserole à feu doux, en remuant. Ajouter alors l'eau tiède, bien mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène. Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Remuer afin qu'elle se dissolve. Laisser refroidir dans la casserole à température ambiante. Une fois refroidie, fouetter légèrement afin d'homogénéiser les substances aqueuses et grasses. Verser sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin,réfrigérer 1h heur.
Préparer le nuage de ricotta & chocolat blanc :> 2 oeuf , 80 gr de sucre ,
 250 gr de ricotta (Mascarpone) , 1 cuillère à soupe de sucre glace ,
 6 à 8 gr de gélatine ( 3 à 4 feuilles de 2 g) -40 gr de chocolat blanc ( finement râpé ) -2 cuillères à soupe d'eau chaude .Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement ( 3 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et re-fouetter.
 Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre glace. Les incorporer délicatement à la ricotta. Verser sur la gelée pralinée recouverte de pralin. Lisser à la spatule et réfrigérer 1 nuit.
Déco : cacao amer tamisé, noisettes entières non mondées.
Au moment de servir : Passez la lame d'un couteau sur les contours du gâteau, tamiser largement le cacao amer dessus, décorer de noisettes, décercler-









  Gazpacho  de  Tere > ingredienti per 4 persone>2 kg de tomates bien maduros  _1 trozo de pepino (casi medio)   _1 pimiento bien rojo  _2 dientes de ajos_    1 cucharadita de comino en grano  _1 zanahoria  _1 ramita de apio  _un trocito de cebolla (como una nuez)_  1 remolacha natural (sin cocer)  _8 cucharadas de aceite de oliva virgen  _5 cucharadas de vinagre de vino- sal  _2 moldes de cubitos de hielo (de los que vienen en los frigoríficos)(FATE COSI >Ponemos en un mortero los ajos y el comino y una poca de sal, lo majamos bien y reservamos.Cortamos toda la verdura menos los tomates a trozos y los colocamos en la batidora, triturándolo bien. Seguidamente cortamos los tomates y los agregamos junto con el aceite y el majado de ajo al batido, lo dejamos bien fino y ponemos el vinagre, removemos un poco y rectificamos de sal y vinagre al gusto.Al final le echamos el hielo. , Se toma bien frío como entrante.








Conch fritters > ingredienti e dosi per 8 persone : Fritters:1 quart oil for frying  , 3/4 cup all-purpose flour1 egg , 1/2 cup milkground cayenne pepper to tastese asoned salt to tastesalt and pepper to taste , 1 cup chopped conch meat , 1/2 onion, chopped , 1/2 green bell pepper, chopped , 2 stalks celery, chopped , 2 cloves garlic, > chopped Dipping Sauce:2 tablespoons ketchup , 2 tablespoons lime juice1 tablespoon mayonnaise , 1 tablespoon hot saucesalt and pepper to taste . Heat the oil in a large pot or deep fryer to 365 degrees F (185 degrees C).fate cosi > In a bowl, mix the flour, egg, and milk. Season with cayenne pepper, seasoned salt, salt, and pepper. Mix in the conch meat, onion, bell pepper, celery, and garlic.Drop the batter by rounded tablespoons into the hot oil, and fry until golden brown. Drain on paper towels.In a bowl, mix the ketchup, lime juice, mayonnaise, hot sauce, salt, and pepper. Serve dipping sauce on the side with the fritters.Footnotes . Conch can be replaced with any seafood. We tried last week 'Calamari Fritters," following the same recipe but replacing conch with chopped calamari... it turned out awesome! We cannot wait to try it with shrimp or crab meat. We have determined the nutritional value of oil for frying based on a retention value of 10% after cooking. The exact amount may vary depending on cook time and temperature, ingredient density, and the specific type of oil used.






Crab  cakes > ingredienti e dosi : 2 tablespoons olive oil  -6 green onions, chopped -3/8 cup olive oil -1 (16 ounce) can canned crabmeat, drained  -1 egg  -1 tablespoon mayonnaise  -1 teaspoon dry mustard -8 ounces buttery round crackers, crushed -1/2 teaspoon ground cayenne pepper -1 teaspoon garlic powder -1/4 teaspoon Old Bay Seasoning TM ,salt to tasteground black pepper to taste1 cup panko (Japanese bread crumbs) or regular dry bread crumbs_ fate cosi > Heat 2 tablespoons oil in a skillet over high heat. Saute green onions briefly until tender; cool slightly.Combine crabmeat, sauteed green onions, egg, mayonnaise, dry mustard, crushed crackers, cayenne pepper, garlic powder, Old Bay seasoning, salt and pepper. Form into 1/2 inch thick patties. Coat the patties with bread crumbs.Heat 1/2 cup oil in a skillet over medium high heat. Cook cakes until golden brown on each side. Drain briefly on paper towels and serve hot.




FARAONA  in salsa al mandarino : ingredienti e dosi >1 faraona, succo di 8 mandarini, 2 spicchi di aglio non sbucciati, 1 cucchiaio di chicchi di caffè, 1 bicchierino di brandy, 1 dl di brodo di faraona, 2 dl di fondo di cottura della faraona, 1 scalogno, 200 gr di spinaci, 50 gr di nocciole, sale e pepe, 30 gr di pancetta, 1 cl di aceto Balsamico-fate cosi (method - prèparation )Pulire la faraona. Cuocerla intera per 40/50 minuti in forno pre-riscaldato a 180 °C in una teglia nella quale si saranno posti la pancetta tagliata a pezzi, l'aglio in camicia e un filo d'olio d'oliva. Spennellarla con aceto balsamico tradizionale, continuare la cottura per 20/30 minuti, lasciare riposare per 5 minuti e sezionarla togliendo il petto e le cosce. In una padella imbiondire lo scalogno tritato con un filo d'olio, fiammeggiare con il brandy e lasciare evaporare. Versare il succo del mandarino, i chicchi di caffè schiacciati grossolanamente e il brodo. Ridurre il liquido della metà, aggiungere il fondo e ridurre ancora della metà. Filtrare e conservare in caldo. Cuocere gli spinaci in padella con il burro. A fine cottura aggiungere le nocciole tritate. Disporre al centro del piatto di portata le varie parti della faraona, bagnare con la salsa _








Carry de poulet >ingredienti :1 Kg de pilons de poulets, 1 oignon, 2 branches de céleri, 2 tomates, 25 cl de bouillon de volaille, 12 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de farine et autant de curry, 30 g de raisins secs, 5 cl de rhum, 1 pomme, 1 banane dessert, 50 g de noix de coco râpée, 12 cl de crème fraîche, le jus d'un quart de citron.fate cosi >Faire tremper les raisins dans un bol d'eau avec le rhum. Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter l'oignon émincé, le céleri détaillé, les tomates coupées en petits morceaux et la farine. Remuer, verser le bouillon de volaille, le vin blanc, le curry. Saler et laisser mijoter 20 mn. Ajouter les raisins et la pomme avec sa peau mais coupée en dés. Laisser frémir 30 mn. Eplucher la banane et la couper en grosses rondelles que l'on verse dans la préparation avec la noix de coco râpée. Ajouter la crème et le jus de citron avant de servir.
 
 
 
 
 
 
 
 

Tartiflette> ingredienti per 2 persone 
 400gr de pommes de terre ,80gr de lard fumé (fines tranches) , 1 demi Reblochon , 1 gros oignon ,Crème fraîche épaisse , Sel , Beurre  ( FATE COSI ) Faire d'abord cuire les pommes de terre en Pommes vapeur, 15 minutes seulement ! Émincer l'oignon en fines tranches dans une poêle. Mettre un peu de beurre dans la poêle. Dans la poêle faire "pleurer" les oignons, puis ajouter les tranches de lard, remuer avec une spatule. Ne pas faire trop cuire.Couper les pommes vapeur en lamelles de 4 mm. Beurrer le plat allant au four. Mettre une couche de pommes de terre, ajouter une couche d'oignons. Remettre le reste des pommes de terre en couche. Saler légèrement. Ajouter le reste d'oignons avec les tranches de lard dessus. Étaler sur le tout 4 petites cuillers de crème ,Couper le reblochon en deux parties pour reconstituer un rond complet. Placer le fromage sur le plat, croûte au dessus.Cuisson :>> Faire cuire dans un four chaud pendant 20 minutes.Gratter un peu la peau du fromage avant de le mettre sur les ingrédients du plat. Vous pouvez aussi ajouter une petite goutte de vin blanc sur la crème avant d'étaler le reblochon.







Popcorn  Cajun > ingredienti e dosi per 6 persone750 gr di gamberi o gamberoni , 1 uovo , 1 tazza di latte , 1/4 di tazza di farina di mais , 1/4 di tazza di farina 00 5 gr di lievito di birra, circa 1/2cucchiaino , 1/2 cucchiaio di spezie cajunun pizzico di basilico essiccato  , olio per friggere sale e pepe Per fare le spezie Cajun unite: 1 cucchiaio di aglio in polvere1 cucchiaio di cipolla in polvere2 cucchiaini di pepe bianco2 cucchiaini di pepe nero 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna2 cucchiaini di timo essiccato 1/2 cucchiaio di origano_prèparation  ( fate cosi ) per prima cosa preparate la pastella che vi servirà per friggere i gamberi. Iniziate con il battere l'uovo insieme al latte. In una ciotola a parte, mescolate i due tipi di farina, il lievito, le varie spezie ed un pizzico di sale. A questo punto aggiungete metà dell'uovo battuto alla farina ed amalgamate tutto fino ad ottenere una pastella priva di grumi, quindi versate quello che resta dell'uovo, mescolate e lasciate riposare per 30 minuti.  iniziate a pulire i gamberi, sgusciateli, sciacquateli e asciugateli con della carta assorbente.Trascorsa mezzora e avendo pulito tutti gamberi, non resta che immergerli nella pastella e friggerli in una padella con abbondante olio caldo.Fateli cuocere finché non saranno croccanti e dorati, quindi scolateli con una schiumarola e poneteli su della carta assorbente.






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