chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

martedì 17 gennaio 2012

Cannelloni di magro_Oca ripiena di prugne e castagne_win brùlè (2) _Oca ripiena_ Penne allo sgombro _Silpacho Cochabambino _ Cannoli di Tuma _Gratin dauphinois _ Kulebiake _Panpepato by Terni_ Mesfouf_Moqueca de Peixw Baiana _Pempek_ Crème Vychyssoise à la Maramor_ Besbarmak_Bùche de Noèl des grand-mères_Nian Gao _Pollo verònica_Arrosto di vitello alle nocciole_Chateaubriand alla Maitre d' Hotel _ Tacos _ Harira _Spaghetti carbonara whit Artichokes __ Millefeuille de Rumsteak aux champignons _Ragoùt de porc et mais _ Peperoni di Pulcinella _ Cake drunk Irish _Torta sbronza Irlandese _Cake bu doses _Pesce stocco di Cittanova _Bacalao al pil pil _Spaghetti con sepia _Vichyssoise


 Cannelloni di magro _ingredienti e dosi - 1 kg di ricotta  - 150 gr di grana grattugiato  - 1 uovo - prezzemolo trito - sale e noce moscata -3 uova - 300 gr di farina per sfoglia -1 litro di latte - 60 gr di farina -90 gr di burro -300 gr di pomodoro passato -1 scalogno -50 gr di burro - sale grosso - 80 gr di grana grattugiato_Method - Preparare la besciamella scaldando a parte il latte con sale grosso e noce moscata; In un’altra pentolino mettere il burro e fare il roux con la farina; Mischiare entrambi i composti e mescolare per bene fino ad ottenere una bella besciamella; Nel frattempo, mettere la salsa di pomodoro con burro ed uno scalogno tagliato a pezzettini soffritto in precedenza; Mischiare la ricotta con il grana, il prezzemolo, sale, ed un uovo; Nel frattempo, preparare la pasta e poi stendere per bene; Ralizzare dei quadrati e sbollentare in acqua calda e salata; Passare nell’acqua fredda la pasta, asciugare e poi aggiungere il ripieno nei cannelloni;Disporre su una teglia da forno i cannelloni con sotto un po’ di pomodoro;Aggiungere poi la besciamella, poi il pomodoro, il grana e proseguire ;Cuocere per 20 minuti a 180°C;
****** consil du chef adrianomennillo_oppure usate questi ingredienti my photo , PER 4 PERSONE-400 gr di spinaci , sale, 400 gr di farina, 6/8 cucchiai di olio extravergine di oliva , 150/170 gr di ricotta , 1 uovo , 40 gr di burro , salvia.








 Oca ripiena di prugne e castagne_ingredienti e dosi _1 oca (circa 3 kg.)  -
300 gr prugne secche.  - 300 gr castagne -  -2 spicchi d’aglio.  - 2 rametti di rosmarino legati. -
¾ l. vino bianco secco.  - Sale _method-Mettete a bagno le prugne nel vino bianco per due ore.
Bollite le castagne senza la buccia per 20 minuti ed eliminate la pellicina.
Pulite e fiammeggiate l’oca, togliendo le interiora. Strizzate le prugne e conservate il vino di marinatura. Riempite l’interno dell’oca con le castagne e le prugne e cucitela in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Salare abbondantemente l’esterno dell’oca e disporla in una teglia con l’aglio e il rosmarino legato e un bicchiere di vino.
Infornate a 150° per 4 ore, bagnando con il vino della marinatura delle prugne man mano che si asciuga (se non fosse sufficiente aggiungetene altro vino bianco) e girando l’oca di tanto in tanto.
Tagliate l’oca a pezzi e servitela accompagnandola con il ripieno e il fondo di cottura sgrassato.
 ****** consil du chef adrianomennillo_l'ultima volta ho usato questi ingredienti per 6 persone: 1 oca di 4 kili , 400 gr di prugne snocciolate , 400 gr di castagne fresche , 2 spicchi di aglio , rosmarino , 1 bicchiere di vino bianco secco , brodo di carne , sale.



 Oca ripiena _ingredienti e dosi : 1 oca di 6/7 kg, tre etti di lardo, il fegato e il cuore, 100 gr di carne di maiale, 100 gr di prezzemolo, due spicchi d'aglio, 200 gr di pane grattugiato, cinque rossi d'uovo, salvia, rosmarino, alloro, olio extravergine d'oliva, scalogno, vino bianco, brodo, cognac, sale, pepe_method- Pulire l'oca all'interno e all'esterno, lavarla, asciugarla, togliere tutto il grasso e tenerlo a parte. Tritare il fegato, il cuore, la carne di maiale, il lardo, il prezzemolo e l'aglio. Mettere tutto in un tegame, aggiungere le uova, il pane grattugiato, sale e pepe e preparare un bell'impasto. Riempire l'oca e cucirla all'estremità perché non fuoriesca nulla. Prendere una teglia da forno, mettere olio, salvia, rosmarino, alloro, scalogno, coricarvi l'oca, salare bene e imbiondirla a fuoco vivo. Quando sarà rosolata bagnare con un bicchiere di cognac, bruciarlo, aggiungere due mestoli di brodo e porre la teglia nel forno caldo (200°) e cuocere lentamente. Quando è cotta tagliare il petto a filetti e la coscia a pezzi con una fettina di ripieno.
 ****** consil du chef adrianomennillo_ ho cucinato con questi ingredienti per 6 persone - 1 OCA - 200 GR DI MORTADELLA-100 GR SALSICCIA FRESCA-POCO LARDO-3 UOVA- PREZZEMOLO, SALVIA, ROSMARINO -2 LIMONI -400 GR DI PANE GRATTUGIATO- BRODO DI CARNE-2 BICCHIERI DI VINO ROSSO-100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO -olio extravergine di oliva, pepe .tempo preparazione e cottura 3 ore .





Vin Brùlè _ ingredienti e dosi - 1 litro di vino rosso fermo e corposo (ad esempio Barbera d’Alba o Merlot); 2 stecche di cannella ; 12 chiodi di garofano; scorza di 1 limone; 150 gr. di zucchero.Method -Cuocere gli ingredienti per dieci minuti, spegnere, filtrare e bere molto caldo © Ingimage .Si versano in una casseruola il vino, i chiodi di garofano, la cannella, la scorza di limone e, poco alla volta, lo zucchero. Si mescola a fuoco lento fino a sciogliere lo zucchero. Cuocere per 10 minuti, sempre a fuoco basso. Spegnere, filtrare con un colino e servire caldo.

2 ) ingredienti e recipe >Mettere in un pentolino a bollire del vino (bianco o rosso a seconda dei gusti), insieme a qualche cucchiaino di zucchero, una scorza di limone o arancia,una stecca di cannella (in alternativa alla cannella o se vi piacciono le cose molto speziate potete utilizzarli entrambi, potete aggiungere anche 2 chiodi di garofano che conficcherete nella scorza del limone/arancia).Portate il vin brulé ad ebollizione, poi togliete dal fornello e fiammeggiate ( appoggiate un accendino o un fiammifero sulla superficie del vino, prenderà fuoco, bruciando l'alcool,

***** consil du chef adrianomennillo-Una variante di questa ricetta prevede l’uso della mela e dell’anice stellato . vin brulé bevuto caldo è un ottimo antifreddo, grazie a polifenoli antiossidanti e alcol che procurano una benefica vasodilatazione,efficace nel combattere malattie da raffreddamento e virosi polmonari: l’azione antivirale si deve ai tannini del vino, antagonisti naturali delle proteine dei virus. Ma la sua fama di elisir, il vin brulé, la deve anche ai principi attivi degli altri suoi ingredienti: la cannella , che tra le sue proprietà, ha anche quella di combattere gli stati influenzali; i chiodi di garofano, potenti antibatterici; le scorze di limone, antisettiche e balsamiche, utili nelle infezioni respiratorie dovute a influenze e bronchiti.

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Silpancho  Cochabambino ( receta Bolivia ) ingredienti e dosi
1/2 kilo de carne blanda sin grasa ni nervios
10 huevos estrellados
3 kilos de papa
5 tazas de pan molido
1 cuchara de sal molida
1 cucharilla de pimienta molida
5 tazas de arroz graneado cocido
1 1/2 taza de aceite para freír silpanchos y papas
- FATE   COSI -Corte contra el hilo los pedazos de carne. Condiméntelos con sal y pimienta. En un batán o mortero, estire la carne cubierta con pan molido, golpeándola hasta que quede grande y casi transparente. En una olla haga cocer las papas peladas con agua y sal, hasta que estén blandas pero no desechas; escurra y parta cada papa en 4 rodajas más o menos. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y retueste las papas ligeramente, escúrralas en una fuente cubierta con servilletas de papel.En el mismo aceite en que doró las papas, fría los trozos de carne una por una.











Penne allo sgombro e finocchietto selvatico - ingredienti e dosi  per 4 persone-- gr 400  di  Penne / ziti / o pennette rigate /   2 scatolette di sgombro sottolio (circa gr 200)  -  gr 100 concentrato di pomodoro gr 500 finocchietto selvatico  - due spicchi d’aglio  - 1  piccola cipolla  - gr 100 passoline e pinoli  - gr 50 pecorino  - gr 50 parmigiano oppure grana  - olio d'oliva  -  - sale e pepe_METHOD-  Pulire per bene i finocchietti selvatici e lasciarli in acqua salata per una mezz’oretta. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua necessaria per lessare i finocchietti. Togliere i finocchietti dall’acqua, sgocciolarli e mettere da parte qualche rametto che servirà per guarnire il piatto. Non appena l’acqua avrà raggiunto bollore, aggiungervi i finocchietti e cuocerli per circa cinque minuti. A cottura ultimata scolarli avendo cura di mettere da parte l’acqua di cottura e i finocchietti tritati. In una casseruola soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente. Dopo un paio di minuti aggiungere passoline e pinoli già fatti rinvenire in acqua tiepida e lo sgombro sminuzzato; fare rosolare ancora per qualche minuto e aggiungere il concentralo di pomodoro diluito con poca acqua tiepida, aggiustare di sale e pepe e qualche cucchiaino di zucchero. A metà cottura unire i finocchietti e, a cottura ultimata, amalgamare la salsa con i formaggi tagliati a cubettini.Lessare la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti scolarla, spadellarla con un po’ d’olio e amalgamarla con il condimento ottenuto in precedenza. Servire spolverando con i rametti di finocchietto messi da parte.




Cannoli di Tuma ( Trapani ) ingredienti e dosi ---400gr di tuma fresca  - 300 gr di vitello a tocco-  Noce moscata  - Mezza cipolla  - 1 cucchiaio di salsina -  200gr di farina  - 200 gr di pangrattato-  2 uova  - Mezzo bicchiere di vino bianco  - Olio  - Sale  - Pepe_prèparation- Soffriggete la carne con la cipolla grattugiata e la salsina. Aggiungete, poi, il sale e il pepe e sfumate con il vino bianco. Unite l’acqua e fate cucinare a fiamma bassa per un’oretta. Quando la carne sarà ben cotta, tagliatela a pezzi, e legate la farina e un po’ di noce moscata. Intanto, tagliate il formaggio a fette quadrate non troppo spesse e ammorbiditele nell’acqua bollente e formate dei cannelloni e riempitele con la carne. Passate infine nella farina, uova sbattute e pangrattato e friggete.




 Gratin  Dauphinois - ingredienti e dosi per 4/6 persone - 1,5 kg di patate a pasta gialla  -  1,5 lt di crema di latte (panna fresca liquida)  - 1 o 2  spicchi d’aglio  - sale e pepe  -burro per la teglia -prèparation- Pelare le patate, sciacquarle velocemente e affettarle a rondelle. Mettere queste rondelle a strati in una teglia di terracotta,  precedentemente imburrata e aromatizzata con lo sfregamento dell’aglio. Salare e pepare ogni strato di patate. Versare la panna, scuotendo leggermente  il piatto per ripartire bene il liquido. Porre il recipiente in forno preriscaldato a 120°c, in posizione intermedia. Lasciar cuocere per almeno due ore e mezza , fin quando le patate saranno molto morbide, avranno assorbito tutta la panna e si saranno dorate. Eventualmente grigliare per pochi minuti, facendo molta attenzione a che la superficie non diventi troppo scura.






Kulebiake ... ingredienti e dosi .1/2 cup scalded milk   - 1/2 cup butter   - 1/3 cup sugar - 1 tsp. salt  - 1 package dry yeast  - 1/4 cup warm water  - 1 egg yolk  - 3 eggs, beaten  - 3 1/4 cups sifted flour->>filling >  1 chopped onion  - 1/4 cup butter  - 1/2 lb. mushrooms, sliced  - 1 1/2 lb. salmon  - 1/2 cup dry white wine  - 1 Tbs. dill  - 4 cups cooked rice  - 1 egg white.FATE  COSI -
Prepare the brioche dough the day before. Cream butter, then add sugar and salt. Soften yeast in warm water. Blend the milk, creamed mixture, and yeast. Add egg yolk, eggs, and flour. Beat with a wooden spoon for two minutes. Cover and let rise in warm place until more than doubled, about two hours. Stir down and beat thoroughly. Cover tightly with aluminum foil and refrigerate.Sauté onion in butter until tender. Add mushrooms and sauté a few minutes longer. Remove all skin & bones from the salmon. Combine the salmon, vegetable sauté, dill, rice, and wine. Season with salt & pepper to taste. Stir dough down and turn out on a floured surface. Roll out into a rectangle at least 18" x 16". Pile filling into a meatloaf shape in the center of the dough, leaving at least 4 inches on all sides clear. Draw long sides together over the filling & pinch to seal. Cut off a triangle from each corner and fold ends like an envelope. Place seam side down on a lightly greased baking sheet. Add steam holes on top, then brush with egg white. Bake at 425º F for 10 minutes, then lower heat to 350º F and bake for another 20, or until dough is a golden brown.



 Panpetato  Terni ( Italia ) ingredienti e dosi per 6/8 persone (..1 hours di tempo )
Walnuts 700 gr
shelled and roasted hazelnuts 50 gr
blanched almonds 50 gr
dark chocolate 100 gr
sugar 75gr
cocoa powder 100 gr
honey 40 gr
candied citron 60 gr
sultanas 50 gr
½ cup of must (or Marsala wine)
1 glass of rhum
1 small glass of liqueur
2 cups of strong coffee
pepper, cinnamon and nutmeg
flour - oil _FATE  COSI - In a large bowl place the walnuts, almonds and hazelnuts, all chopped. Add, stirring, honey, grated chocolate, finely chopped citron, raisins previously soaked in rhum, sugar and cocoa powder.Mix thoroughly then, little by little, add the coffee, the must (or Marsala wine), the rhum used for raisins and liqueur.Sprinkle with 1 teaspoon of pepper, 1 teaspoon of nutmeg powder and two teaspoons of cinnamon.Mix well and add enough flour until mixture will be smooth and firm. Divide the mixture into balls the size of an orange then squeeze them gently and place them in a baking pan lightly greased with oil.Cover the dough and bake in a preheated oven at 200 ° C for 15 minutes then remove the cover and cook for 15 minutes.Serve cold.







 Mesfouf  ( cuscus dolce , ricetta del maghreb ) ingredienti e dosi - per il cuscus - 500 g di cuscus medio  - acqua  - 1 cucchiaino di sale-per il condimento..- 80 gr di datteri a pezzetti  - 80 gr di pistacchi  - 100 gr di mandorle in lamelle  - 80gr di uvetta  - 80 gr di albicocche secche  - 4 cucchiai di olio d’oliva  - 1 cucchiaio di burro  - 2/3 cucchiai di zucchero a velo  - cannella in polvere-METHOD- Disporre il cuscus in un’insalatiera capiente e bagnarlo con poca acqua, giusto per inumidirlo. Lasciarlo riposare 10 minuti. Nel frattempo, riscaldare dell’acqua nella parte bassa della cuscussiera.Passati i 10 minuti, sgranare il cuscus con le dita fino. Dopo di che disporre il cuscus nella parte alta della cuscussiera e lasciarlo cuocere per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, disporre di nuovo il cuscus nell’insalatiera e lasciarlo raffreddare qualche minuto. Aggiungere poi il sale e versare un bel bicchiere d’acqua sul cuscus, mescolare bene il tutto e rimetterlo a cuocere nella parte alta della cuscussiera per altri 15 minuti. Ripetere l’operazione ancora una volta, in modo da ottenere un cuscus tenero.
Nel frattempo, preparare il condimento facendo riscaldare in una padella l’olio e il burro. Aggiungere poi tutta la frutta secca, di cui le mandorle solo per metà (l’altra metà servirà come decorazione). Far stufare il tutto per qualche minuto, il tempo necessario perché l’uvetta si ravvivi e si gonfi.Dopo di che trasferire il misto di frutta secca nell’insalatiera del cuscus, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene il tutto.In una padella antiaderente, far tostare il resto delle mandorle.Su un piatto da portata, versare il cuscus a mo’ di montagna, con in cima le mandorle tostate e ai lati delle strisce di polvere di cannella. Servire ben caldo.
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Moqueca de Peixe Baiana ( classica e famosa ricetta Brasiliana ) ingredienti e dosi :
 4 fillets of sea bass or grouper
salt to taste
3 garlic cloves, crushed
4 tablespoons lime juice
3 tablespoons extra virgin olive oil
3 tablespoons grated onion
3 tablespoons palm oil
1 large onion, cut into rings
200 ml coconut milk
360 ml water
1 green pepper, sliced
1 red pepper, sliced
2 tomatoes, seeded and sliced
1/2 bunch spring onions, chopped
1 bunch fresh coriander, chopped

- fate cosi -Wash fish under running water and pat dry. Season with salt, garlic and lime juice, and marinate for 30 minutes .Add the olive oil to a large frying pan over medium heat. Add the grated onion and cook for a few seconds.Add the fish along with the marinade to the pan and cook for a few minutes.Add the palm oil, onion slices, coconut milk and water; simmer for about 15 minutes.
5. Add the peppers, tomatoes, coriander and spring onion; cover and cook for another 5 minutes. Serve hot with white rice or coconut rice.






Pempek ( Indonesia ) ingredienti e dosi ..Cooking ingredient:– 50 gr flour – 500 ml water -
– 2 cloves garlic, finely grated – 500 gr mackerel fish meat / minced Belida – 3 tsp salt  -
– 2 tsp sugar – 350 gr wheat starch – 2.5 liters of water – 1 tablespoon vegetable oil -
Sauce Ingredients:>>  – 50 gr sour Java – 150 gr brown sugar, fine comb – 700 ml water..
>>  Spices that are:– 100 g cayenne pepper– 2 tbsp tong suey– 5 cloves garlic– 2 tablespoons dried shrimp, soaked until soft, drained >>complement altri ingredienti ::– 150 gr cucumber, cut into small pieces – 50 gr dried shrimp, soaked until soft, smooth mashed, roasted _(fate cosi-prèparation cooking pempek Palembang >> )Mix flour with water and garlic. Cook over low flame while stirring until a thick porridge. Remove and let cool.Mix with salt fish, meat, sugar and starch. Stir until the dough is smooth and dull .Shape dough into silender (round length) to make
empek-empek lenjer or fill with chicken eggs to empek-empek submarines.Cook the water with oil until boiling.Enter a dough that is shaped, boiled until the float, drain.>> cooking sauce Pempek ::
Acid Boil together brown sugar and water until boiling and sugar dissolves. Then remove and strain .Cook returned with seasoning mixture until boiling, remove and let cool.




Crème Vychyssoise à la Maramor _ingredienti e dosi per 5/6 persone_ 5½ cups carrots, thinly sliced  _  4 cups chicken broth  _3 tbsp raw rice  _ 1 pint whole milk  _1 pint light cream  _1 tsp onion juice  _3/8 tsp mace  _2 bay leaves  _3 drops tabasco  _1/4 tsp Worcestershire  _Salt to taste  _ 1½ tsp minced chives, as garnish -fate cosi- Place carrots in a stew pan with chicken broth and rice; cook at slow boil 25 to 30 minutes, stirring now and then until done. Cool, press through coarse sieve to make 1 quart of puree, adding water if necessary. Set aside to cool. Combine milk, cream, seasonings and heat to just under boiling. Cool. Remove bay leaves; combine with carrot-chicken base. Pour into an earthen crock or large bowl; chill in the refrigerator.. Serve in chilled cups, topping each with sprinkling of chives. 



 


BESBARMAK ( famosa ricetta del KAZAKISTAN) _ To prepare the broth: 1270 g of horsemeat (you may take a lamb or beef) 1/2  onion, salt, spices - to taste __For the dough: 2 glasses of flour, 0.5 glasses of. water, 2 eggs, 1 teaspoon of salt.To prepare the sauce: 1 cup of broth, 1-2 bulbs.
Besbarmak - literally means five fingers. After all, if South Asian people eat with chopsticks, the Central Asian people ate with their fingers. Until now, during national ceremonies associated with the ingestion Uzbeks, Kazakhs, Kyrgyz and Tajiks are trying to eat with their fingers.
This dish is traditionally made of horse meat, but in recent years instead of taking horse people take mutton or beef. Prepared and washed pieces of meat dip in kettle or pan of cold water, bring to a boil, diminishes the fire, skim and low boiling continue to cook until done.
30/40 minutes before the end of boiling the broth is added with salt to taste, bay leaves, onions, black pepper. Knead the dough, give it to set for 30-40 minutes, then roll a rolling pin into a layer thickness of 1-1.5 mm and cut into squares of 7/8 cm for half an hour before end of meat boiling you can put peeled potatoes into the broth, boil it until tender and together with the meat to shift into a closed container. In a separate bowl put rings of sliced onion, salt, pepper, spicy greens pour the hot broth to the skimmed fat, tight-fitting lid and tantalized. Dipped into the boiling broth and cut into squares pastry cook until tender, then spread it on the platter (lagans), put the meat on top, and the kazi, karta, shuzhyk and zhanbas, and on it - stewed in fat onion rings. Along the edges of dishes you can put boiled potatoes.











 Bùche de Noèl des grand-mères_ingredienti e dosi per 4/6 persone::Per biscuit >
1 paquet de sucre vanillé,
170 gr de sucre,
180 gr de farine tamisée,
4 oeufs entiers et frais,
1/2 jus de citron,
1/2 paquet de levure chimique.
Per la crema al beurre_250 gr de beurre, - 200 gr de sucre glace, -
2 oeufs entiers + 1 jaune et éventuellement un peu de blanc, -
2 barres de chocolat d'une plaque de 100 grammes de chocolat au lait, -
1 peu de café instantané type Nescafé, - 2 cuillères à soupe de marc de Bourgogne.-fate cosi
- Préchauffer le four à 180° th 7. Prendre un grand saladier. Y battre le sucre et les jaunes d'oeufs.Ajouter le 1/2 jus de citron et éventuellement 1 cuillère à soupe d'eau.
Ajouter la levure, un peu de sel, le sucre vanillé, la farine et les blancs battus en neige.
Mettre l'appareil obtenu sur un papier huilé posé à plat sur une plaque allant au four.
L'enfourner 10 minutes. Le laisser cuire sur la partie supérieure du four.
Reprendre un saladier. Y faire mousser le beurre et le sucre glace.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre en battant entre chaque.
Incorporer le chocolat fondu avec le café et le marc de bourgogne.
Les réserver au frais.Sortir la pâte à biscuit obtenue cuite du four.
La laisser refroidir. La sortir délicatement de sa plaque de cuisson et la rouler sur elle même.
La rouler jusqu'à l'obtention d'un cylindre.Tailler avec un couteau chaque extrémité.
Recouvrir la bûche de l'appareil au chocolat.Décorer la bûche avec des sucreries et du sucre glace.La passer deux heures au réfrigérateur.La servir quand elle est bien froide.
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NIAN  GAO ( ricetta CINA ) ingredienti per 3 torte (cakes)
Glutinous Rice flour 500 gr
water 500 ml
Sugar 600 gr
cooking oil 2 tbsp
Banana leaves - soften it by blanched in hot water_fate cosi-(method)--Line banana leaves on the steaming bowl.Place the glutinous rice flour in a large bowl, mix in sugar (500 gr ), oil and water. Stir the mixture till sugar dissolved. In another pot, cook the balance sugar (100 gr) till became golden syrup.Pour golden syrup into flour mixture, and the syrup will form into curd, don’t worry, continue stir until syrup dissolved in the mixture (Be careful when you pour the syrup, it will spill !)Strain the mixture and pour the mixture in steaming bowl.Steam cake over high flame for 1 hour, and turn to low flame for 4 hours. Make sure the water does not dry up, refill hot water from time to time.






Pollo verònica ( ricetta della Colombia ) ingredienti e dosi .-4 pechugas sin hueso y sin piel  -
-2 cucharadas de jugo de limón  -4 cucharadas de mantequilla  -1 cucharada de aceite  -
-Media taza de agua  -1 cucharada de maizena  -1 taza de uvas verdes, partidas, sin pepa. -
-1 taza de crema de leche  -¼ de vino blanco  -1 cucharada de consomé  -Sal y pimienta.-fate cosi-

Rocíe el jugo de limón sobre las pechugas, luego la sal y la pimienta. Derrita la mantequilla con el aceite y añada las pechugas. Déjelas hasta que se cocinen por completo, aproximadamente 8 minutos por cada lado.Retírelas y a lo que queda en el sartén, agréguele la maizena disuelta en el agua, la crema de leche y el caldo de gallina.Deje hervir y revuelva con frecuencia hasta que espese y añada el vino. Luego vierta esta salsa sobre las pechugas calientes.







Arrosto di vitello alle nocciole ( Piemonte ) ingredienti e dosi : 800 gr di noce di vitello -100 gr di nocciole delle langhe ( zona del Piemonte , del vino Barolo e Nocciole ) - 50 gr di burro - mezzo litro di latte - mezza cipolla -2 /3 cucchiai di Marsala - sale - 80 gr Farina - acqua_FATE COSI .Pulire e tagliare la cipolla a cubettini. In una pentola capiente rosolare la cipolla con il burro, quindi mettere la noce di vitello e lasciare rosolare bene la carne.Bagnare conil vino Marsala finchè non sarà completamente evaporato. Salare e aggiungere il latte e le nocciole Piemonte IGP precedentemente tritate.Cuocere per almento 110/120minuti. Togliere la noce di vitello e metterla da parte.Portare ad ebollizione la salsa, a parte preparare un roux con acqua e farina, mescolare bene aggiungendo acqua fino ad ottenere una pastella omogenea, quindi versare nella salsa in ebollizione e lasciare cuocere per qualche minuto.Tagliare la carne a fette e servire l'arrosto con le nocciole delle langhe ricoperto con la salsa di cottura e guarnito con alcune nocciole intere.





 cocktail , Cube Libre _Rum (30%), Coca Cola (%65), Succo di limone (5%), Mezza fetta di limone>> Preparare in un bicchiere tumbler con ghiaccio. Ricoprire i cubetti di ghiaccio con succo di limone ed aggiungere il rum (o rhum, che dir si voglia) ambrato, preferibilmente Pampero o Havana 7, e la Coca Cola. Decorare con mezza fetta di limone. Il nome di questa ricetta prende nasce nell'isola di Cuba, da cui proviene il rum migliore del mondo.




 Chateaubriand alla Maitre d'Hotel :ingredienti per 6 persone >n.6  bistecche di filetto di bue, g. 300 l'una - burro -  sale - prezzemolo - succo di limone. Si chiama Chateaubriand una bistecca di filetto di bue molto spessa, del peso di 300/400 gr -method-.
Si batte leggermente, si bagna con burro fuso e si fa cuocere nella gratella.
La cottura va portata da prima a fuoco vivace affinchè tutto intorno alla carne si faccia una crosticina che impedirà ai succhi interni di uscire; poi ultimata a fuoco meno brillante.Uno Chateaubriand ben fatto deve rimanere leggermente rosa nell'interno. Si conosce il punto esatto di cottura quando, toccando la bistecca col dito, si sente che è piuttosto elastica.
Lo Chateaubriand va, durante la cottura, unto spesso di burro; in caso contrario il fuoco tenderebbe a carbonizzare l'esterno, ciò che è assolutamente da evitarsi:Si sala quando la carne è cotta. In genere si serve con sopra un pezzo di burro alla maitre d'hotel.
Il calore della carne arrostita basta a fondere il burro, il quale viene a formare una gustosa salsetta.
il burro alla Maitre d'Hotel  si prepara impastando in un piatto, con la lama di un coltello, il burro col prezzemolo trito, e aggiungendo un po' di succo di limone.



 TACOS > Ingrdienti _ n.8 tortillas , 2 kg di carne tritata mista cioè , manzo, pollo, o maiale , 1 tazza di polpa di pomodoro , 1 cipolla , 2 spicchi d'aglio , olio extravergine d'oliva , chili ,sale .fate  cosi _: in poco olio d'oliva , fate rosolare la cipolla e l'aglio tagliati finemente , aggiungete la carne trita e la polpa di pomodoro , salate e insaporite con chili [ è un peperoncino piccante secco ] lasciando cuocere finchè il ragù non sarà ben ristretto , preparate le tortillas e guarnitele con il ripieno , ripiegatele in due e disponetele , leggermente sovrapposte in una teglia oliata , passatele in forno caldo per qualche minuto -
la mia esperienza > da noi in Europa > qualsiasi piatto che usiamo il chili > è ritenuto piatto MESSICANO , mentre è espressione della cucina TEX-MEX , degli  STATI UNITI .











Spaghetti carbonara with Artichokes . ingredienti e dosi per 6 persone -:
6 artichokes, 600 ml - vegetable stock, 500 grams of spaghetti, 150 grams of fat, 60 grams of parmesan cheese, 3 eggs, 6 cloves - garlic, 1 cup - white wine, half a glass of milk, 3 tablespoons - extra virgin olive oil olive oil, 1 - lemon, to taste - Salt, q.b. - Pepper> do this> Cut the lemon into wedges- preparacion >Prepare a bowl of warm water, and place the lemon wedges., wash the artichokes remove the outer leaves, resulting in the hearts, the part made clear leaves and tender.
rimuovetene the punte.tagliate hearts in half and remove the hay. then cut into slices not too small. Cut the last five inches of the stems, peel with a vegetable peeler, and cut into pieces the size of the slices of the heart. Spend the artichokes in water acidulated with the lemon wedges.
Prepare the vegetable stock, and keep warm over very low heat. chopped garlic cloves. Cut the lard or bacon into strips not too long. (You can also cut into cubes or strips!) Put the oil in a large frying pan (should blow up the spaghetti at the end of preparation). low heat Let the garlic brown in skillet. add lard or bacon, brown it well. add wine, and raise the heat on high heat for a couple of minutes. Meanwhile, to drain the artichokes. You can then remove the garlic, or at least part of it.. if you are not sure that it is acceptable, then remove it all. add the artichokes, without lowering the flame. Saute for two minutes, too. Add a ladle of broth, lower the heat to medium and cook for fifteen minutes. Do not add salt. During cooking, add little by little, every two minutes, the broth. Even after cooking, the sauce should not be absolutely dry. Put a pot of water to boil for the spaghetti,Meanwhile, beat eggs in a bowl with milk. Add the Parmesan and pepper to your liking (a ground person can be a good dosage. Let the cream stand at room temperature.When the water boils, add salt and add spaghetti, turn off the heat of the pan and let the sauce thicken for 5 minutes. Drain the spaghetti, relight the fire of the sauce pan, and throw the spaghetti in the pan. Saute for 3-4 minutes, stirring frequently. United egg cream poured directly onto the pasta. Immediately switch off the heat and stir: the egg must not clot too much and instead remain smooth.
Serve hot, taking care to bring the artichoke slices to decorate the surface_





Harira > ( Zuppa  di  lenticchie , servita nel mese del ramadan )  ingredienti per 8 persone > 250 gr di montone o manzo tagliato a pezzi ( bocconcini ) 450 gr di cipolle intere, 250 gr di lenticchie , 1 kg di pomodori , 200 gr di farina ( setacciata ) 3 ossa per il brodo , poco burro , 1 limone ,1 bustina di zafferano , pepe , coriandolo , prezzemolo , succo di limone preparation - acqua in un tegame cuocete le lenticchie in acqua salata e succo di limone per 30-40 minuti , in un'altro tegame cuocere tutti gli ingredienti , dopo 60 minuti , togliete le ossa e le cipolle intere , adesso mettete insieme la carne e fate solo 1 tegame , in un'altro tegame mettete poco brodo , aggiungendo mam mano i pomodori e il burro , fate cuocere per 16 minuti , poi versate il sugo sulla carne e lenticchie , versate le farine mescolate con 1 litro d'acqua e sbattete velocemente per evitare i grumi , mescolate durante la cottura , poi aggiungete il prezzemolo , coriandolo , zafferano e sale a piacere , se non vi piace il brodo a pezzi , lo potete frullare , servite a parte le cipolle -






Millefeuille de Rumsteck aux Champignons> ingredienti > 
  1 Rosbeef de Rumsteck (assez large) 140 gr par personne
  Champignons de Paris frais ! 80 gr  par personne
  Farine , huile , crème fràiche , persil , sel , poivre ,
  1 verre de Vin blanc (pour 4) > method>
Couper le bout de queue des champignons. Les laver et les couper en lamelles fines.  Couper des tranches fines de rumsteak (4 à 8 mm) et réserver>: Dans une poêle, faire revenir les champignons avec un peu d'huile, avec un peu de persil coupé finement. Saupoudrer 2 cuillers de farine sur les champignons. Tourner puis, ajouter doucement la moitié du vin en tournant. Laisser cuire la farine à feu doux.
Ajouter une cuiller de crème fraîche. Tourner. Saler et poivrer Ajouter le reste du vin pour faire la sauce. Tourner de temps en temps, Faire cuire les tranches de rumsteck rapidement sur un grill très chaud. Saler la viande ,> servir dans les assiettes >
 1 tranche de rumsteck, 1 couche de lamelles de champignons par dessus, 1 tranche de rumsteck, 1 autre couche de champignons, 1 dernière tranche de rumsteck. Ajouter la sauce restante et l'accompagnement en légumes_







 Ragoùt de porc et mais [ pozole  ]  INGREDIENTI , per 4 persone ; 1\2 chorizo , 1 oignon , 5 clous de girofle , 1 gousse d'ail , 400 gr de palette de porc dèsossèe , 1\2 cube de bouillon de boeuf , 1 cuil. à soupe de piment en poudre , 2 cuil. à soupe d'origan sec , 425 gr de lais , sel , poivre-method :  couper le chorizo en rondelles èpaisses , èplucher et piquer l'oignon avec les clous de girofle , èplucher et reiirer le gemme de la gousse d'ail puis l'ècrases , couper le porc en moeceaux , dans un grand faitout , porter 2 l d'eau à èbuliiition , ajouter le porc , le chorizo , l'oignon cloutè , la gousse d'ail le cube de bouillon de boeuf , le piment en poudre et l'origan , faire mijoter à couvert pendant 2 heures 30 minutes , ègoutter le mais et le verser dans le faitout , mèlanger puis laisser mijoter pendant 10 minutes , saler et poivrer - > servez ce ragoùt avec du chou blanc juste èmincè _







 Peperoni   di   Pulcinella > ingredienti e dosi _4 peperoni grandi , 200 gr di bucatini 300 gr di pelati , 2 filetti di acciuga sott'olio , 30-50 gr di olive  nere , 1 cucchiaio di capperi , olio d'oliva , 1 spicchio d'aglio , peperoncino , prezzemolo, sale :method : )in  una padella con l'olio fate rosolare l'aglio schiacciato intero , una volta imbiondito  eliminatelo , poi aggiungete le acciughe e peperoncino , i pomodori spezzettati , capperi , olive snocciolate e prezzemolo trito , fate cuocere a fuoco basso , a parte cuocete i bucatini al dente e condite con questo sugo i bucatini , alla fine riempite i peperoni già arrostiti e spellati sistemandoli in una pirofila unta di olio , aggiungete sopra ai peperoni un filo d'olio e passate in forno caldo a 220 gradi per 15-20 minuti_








Torta  Sbronza  Irlandese > dosi per 6 persone: per la pasta margherita:, 200 gr di zucchero a velo, 120 gr di farina, 100 gr di burro, 10 uova, 1 Bustina Vaniglina, qb Miele,> Per Il ripieno:, 4 Cucchiai marmellata di lamponi, 3 cucchiai Whisky, 5 cucchiai Sherry, 50 cl latte, 4 Tuorli d'uovo, 3 Cucchiai zucchero, 1 bustina zucchero Vanigliato, 50 gr di mandorle a scaglie tostate, qb panna montata > method > Sbattete 4 uova intere, lo zucchero a velo e la vaniglina, quindi incorporatevi, uno alla volta, i tuorli delle 6 uova rimaste., Cuocete il composto su fuoco bassissimo, a bagnomaria, mescolando senza interruzione, fino a quando sarà diventato tiepido. , toglietelo dal fuoco, unite 1 cucchiaino di miele e continuate a sbattere energicamente fino a quando il composto sarà diventato freddo, ben gonfio e montato. Incorporate quindi la fecola e 100 g di farina fatta scendere da un setaccino a trama fine; per ultimo unite 80 g di burro fuso. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete la pasta in forno già caldo a 180° C , per mezz'ora., lasciate raffreddare la torta e dividete in due dischi uguali: spalmateli di marmellata, imbeveteli di whisky e sherry e lasciateli riposare per un'ora. Preparate la crema. In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero, unite il latte caldo versato a filo e cuocete la crema a bagnomaria per un quarto d'ora, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno senza lasciar prendere il bollore., profumate la crema con zucchero vanigliato e lasciatela raffreddare., spalmatela su un disco di pasta margherita e metteteci sopra l'altro disco. decorate la torta con panna montata a ciuffetti e mandorle a scaglie tostate.
moi militare to Roma ( Italy ) 1972


Cake drunk Irish> doses for 6: for pasta daisy, 200 grams of sugar, 120 grams of flour, 100 grams of butter, 10 eggs, 1 sachet vanilla, Honey to taste,> For the filling: 4 tablespoons raspberry jam 3 tablespoons whiskey, 5 tablespoons Sherry, 50 cl milk, 4 egg yolks, 3 tablespoons sugar, 1 sachet vanilla sugar, 50 g sliced almonds toasted whipped cream to taste> do this> Beat 4 whole eggs, icing sugar and vanilla, then stir in, one by one, the yolks of six eggs left., Cook the mixture over low heat, in a double boiler, stirring continuously, until it became warm. , Remove from heat, add 1 teaspoon of honey and continue to whisk vigorously until the mixture will be cold to be inflated and mounted. Stir in the paper and then 100 g of flour made from a sieve to get fine texture; last combined 80 g of melted butter. Pour the mixture into a mold greased and floured. Cook the pasta in a preheated oven at 180 ° C for half an hour., Let the cake cool and divide into two equal disks: Spread with jam, imbeveteli of whiskey and sherry and let stand for one hour. Prepare the cream. In a saucepan, beat eggs with sugar, add the hot milk, pour in the cream and cook in boiling water bath for fifteen minutes, stirring constantly with a wooden spoon without leaving to the boil., Scented cream with sugar vanilla and let cool., Spread them on a disc of dough and put daisy on top of another disk. Decorate the cake with whipped cream and sliced almonds in tufts tostate._






Cake bu doses> Irlande pour 6 personnes: daisy pour pâtes alimentaires, 200 grammes de sucre, 120 grammes de farine, 100 grammes de beurre, 10 œufs, 1 sachet de vanille, Miel au goût,> Pour la garniture: 4 cuillères à soupe de confiture de framboises 3 cuillères à soupe de whisky, 5 cuillères à soupe de xérès, 50 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g d'amandes effilées grillées crème fouettée au goût> cela>Battre 4 oeufs entiers, le sucre à glacer et la vanille, puis ajouter, un par un, les jaunes d'oeufs de six à gauche., Cuire le mélange à feu doux, au bain-marie, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne chaude. , Retirer du feu, ajouter 1 cuillère à café de miel et continuez à fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange sera froid pour être gonflé et monté. Incorporer le papier, puis 100 g de farine faite à partir d'un tamis pour obtenir une texture fine; dernière combiné 80 g de beurre fondu. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. . Faire cuire les pâtes dans un four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure, Que le gâteau refroidir et diviser en deux disques égaux: Spread avec de la confiture, imbeveteli de whisky et le sherry et laisser reposer pendant une heure. Préparer la crème. Dans une casserole, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le lait chaud, verser la crème et faire cuire au bain d'eau bouillante pendant quinze minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois sans laisser à ébullition., Crème parfumée avec du sucre la vanille et laisser refroidir., les étaler sur un disque de pâte et mettre marguerite sur un autre disque. Décorer le gâteau avec la crème fouettée et d'amandes effilées en touffes tostate._




 Pesce stocco di  Cittanova con la ghiotta-ingredienti e dosi >1 k. stoccafisso ammollato , 250 gr pomodori pelati , 500 gr patate , 15 olive verdi denocciolate , 1 cucchiaio capperi sotto sale , 1 costa sedano , 1 cipolla rossa media , q.b. sale e pepe.method> In un tegame capiente mettete a rosolare la cipolla ed il sedano tritati, i capperi che avrete liberato del sale passandoli sotto l'acqua corrente e le olive tagliate a rondelline., una volta che la cipolla sarà dorata unite mezzo bicchiere d'acqua e fate evaporare ,poi unite i pelati che avrete schiacciato bene con una forchetta, salate, pepate e aggiungete ancora tre cucchiai di acqua., fate cuocere a fiamma media per 5 minuti e quindi procedete a mettere lo stoccafisso immerso nel sugo., coprite lasciando una fessura (di solito si mette per traverso un cucciaio di legno), abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 20 minuti. , poi mettete SOPRA  il  PESCE , le PATATE  tagliate a fette medie [ o a rondelle ] e senza mescolare coprite con il metodo precedente e fate cuocere a fiamma bassa per 90 minuti.,  non mescolate , potete solo scuotere la casseruola e con un cucchiaio di legno smuovere delicatamente il pesce nella parte sottostante facendo molta attenzione a non romperlo., servite molto caldo.




 BACALAO al PIL PIL -ingredienti e dosi -8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso  3 dl. de aceite de oliva , 5 dientes de ajo  unas anillas de guindilla >preparacion(fate cosi) Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas.




SPAGUETTI   con   SEPIA  > ingredienti  per  4 persone >450 gr de sepia ,3 tomates maduros , 1 cebolla , 400 gr de spaguetti ,100 gr de guisantes congelados , pimienta , aceite de oliva virgen extra, perejil, una cucharada de vinagre de vino tinto, ajo, una cucharadita de azúcar-prèparation-method>Caliente el aceite de oliva en una sartén o cacerola. Eche la cebolla y un ajo finamente picado, lo deja sofreir y agrega la sepia cortada en tiras. Suba el fuego y déjelo unos 5 minutos. Añada el tomate, pelado, sin pepitas y cortado menudo. Eche el vinagre, el azúcar, sal, pimienta y mezclelo todo bien. Baje el fuego. Al cabo de unos 10 minutos, añade los guisantes. Lo deja todo unos 5 minutos más.Entretanto, hemos puesto una cacerola co agua a hervir. Cuando el agua empieza a hervir echamos la sal (dos cucharadas) y la pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el tiempo de cocción. Escurra la pasta y pásela a una fuente y vierta sobre ella, la salsa de tomate y sepia. Mezcle bien, añada perejil picado y sirva inmediatamente _




VICHYSSOISE >ingredienti e dosi per 4 persone :
300 grs de blanco de puerro
1 patata grande
1 cebolla mediana , 3/4  cuartos de litro de caldo de ave
1,5 decilitros de nata líquida
sal, aceite de oliva y mantequilla, perejil, cebollino y perifollo >preparacion (fate cosi ) >
Pelar la patata y cortarla en dados. Limpiar la cebolla y el puerro y cortar en juliana. Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y un poco de mantequilla e introducir las verduras. Cocer a fuego muy lento. No deben coger color ni dorarse. Incorporar el caldo de ave y dejar cocer unos 20 minutos. Se puede sustituir un tercio del caldo por la misma cantidad de leche y preferiblemente semi o desnatada. Pasado este tiempo se pasa el conjunto por la batidora. Para que quede más fina es conveniente utilizar el colador chino o el pasapurés. No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espeserá más. Colocar la crema en un bol amplio y añadir la nata (la especial para cocinar: alrededor del 20% de materia grasa) y dejar enfriar en el frigorífico. En el momento de servir, espolvorear con perejil, cebollino y perifollo muy picado.


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