chefadrianomennillo

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# Volontario della Caritas # Milano

martedì 17 gennaio 2012

Matambre _Lamb all'Adriano _Aragosta alla Tour Eiffel _Tofu soft Hotpot_Tordelli Versiliesi _Grzybowa zupa _ Besugo al horno_ Duk all'Orange _Piccadillo_Lagua de Cholo_Cochinita Pibil_Vietnamese chicken curry _Ajiaco criollo _Bolo Rei_ Cake Lodi_Sequet de peix_ Cassata Siciliana _ Russian cabbage rolls _ Flans forestiers _Beef Stroganoff _Bazbash _Fusilli con salsiccia e zafferano_Leeks and sausage savoury cake_Torta salata _Limoncello_Zucchini alla Siciliana_Risotto del pompiere _


 Matambre - ingredienti e dosi per 4/6 persone : 1 kg di controfiletto di manzo   -
1 decilitro di aceto di vino rosso  - 1 cucchiaino di aglio in polvere  - 2 cucchiaini di timo  -
> ripieno:  250 gr spinaci freschi e ben lavati  - 4 carote pulite e tagliate per il lungo  -
4 uova sode tagliate in quattro spicchi  - 1 cipolla tagliata ad anelli -3 cucchiai di prezzemolo tritato -1 cucchiaio di sale grosso 750 ml brodo di carne  - 500/750 ml acqua_FATE  COSI -
Preparare o farsi preparare dal macellaio una fetta di controfiletto di manzo alta circa 1/2 centimetro, larga circa 30 centimetri e lunga circa 40-50 centimetri. Posarla completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnarla con l'aceto e spolverizzare con metà dell'aglio e del timo. Ripiegarla poi a metà e di nuovo bagnarla con l'aceto e aggiungere gli aromi rimasti. Ricoprire con della pellicola trasparente e lasciare marinare per tutta la notte a temperatura ambiente.
Riscaldare il forno a 200 gradi, togliere la fetta di carne dalla marinata, scolarla bene e adagiare sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa un centimetro, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l'altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzare col prezzemolo e il sale. Arrotolare la fetta con delicatezza in modo da ottenere un involtino e legarla con uno spago.
Deporre il matambre in una pirofila con coperchio, bagnarlo con il brodo caldo e aggiungere l'acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta. Coprire la profila, infornare e cuocere per circa un’ora. Appoggiare poi l'arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliere lo spago e tagliarlo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si può mangiare anche freddo.




 Agnello all'Adriano (lamb )- ingredienti e dosi per 4 persone .600 gr  agnello (tagliato a piacere ) 2 foglie di alloro -4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva - 5/6  cipollotti freschi  - mezzo mazzetto di aneto fresco -1/2  cespo piccolo di lattuga romana  - prezzemolo  - 4/5  carciofi  -sale  - pepe  acqua calda , sale e pepe nerro ( appena macinato )per la salsa avgolemono -1 uovo  - il succo di mezzo limone -method-Mettiamo la carne a rosolare in una casseruola con l'olio. Tagliamo i cipollotti freschi a pezzetti e aggiungiamoli alla carne lasciando rosolare assieme, insaporiamo con sale e pepe e alloro. Versate l'acqua calda e lasciate  cuocere per 35/40 minuti ,  poi aggiungete  i carciofi puliti passati col limone (per non farli annerire) e tagliati a quarti., dopo 15/20  minuti aggiungiamo l'insalata tagliata a pezzi non tanto fini e l'aneto assieme al prezzemolo tritati. Cuociamo la carne finché non sarà tenera e il brodo non si sarà quasi del tutto asciugato. A questo punto preparate  la salsa avgolemono : sbattere  l'albume a neve, aggiungiamo il tuorlo sempre sbattendo, il succo del limone e circa mezzo mestolo del liquido che sarà rimasto nella casseruola. Versiamo immediatamente sulla carne e ritiriamo subito dal fuoco perché altrimenti la salsa diventa troppo liquida, cioè “impazzisce" e serviamo subito.
****** la salsa avgolemono è una classica che si usa spesso nella cucina Greca _




Tofu soft Hotpot_ingredienti e dosi per 2 persone:  300 gr soft tofu   -
2/3 tbsp pork mince or finely diced pork belly  -   2 cloves garlic, minced  -
½ -1 tsp kochugaru (Korean chilli powder)  - 1 tbsp olive oil  -  1 tsp chilli oil, optional   -
½ cup- 1 cup vongole, optional or substitute with peeled prawns or sliced calamari   -
1/4 onion, diced  - 1 green onion, sliced   - ½ green chilli, sliced, optional  -
1 tsp Korean salted shrimp, optional  - 1/ 2 tsp fish sauce   - 2 tsp soy sauce  -
1 tsp sesame oil   - salt, to season  -  ½ - ¾ cup water _fate cosi _Heat olive oil in a saucepan. Cook pork quickly for about 2 minutes over medium heat. Add garlic and continue cooking for 10 seconds.
Turn heat down to very low and add the chilli powder and chilli oil and cook for 2 minutes. Stir well and make sure you don’t burn the chilli powder.Add water and onion and bring it to a boil. Simmer soup for about 5-7 minutes. Put in vongole and cook for about 2-3 minutes until shells have opened.
Add the tofu with the rest of other ingredients and bring to a boil. Simmer soup for about 1-2 minutes and season with extra salt if necessary.Your Soonduboo jjigae is ready to be devoured.
*****chef adrianomennillo_You can add 1 egg yolk to soup towards the end of cooking time, careful not to stir yolk until its set.Soonduboo jiggae can be enjoyed with pork without the addition of seafood.Use dookbaegi (Korean claypot) instead of saucepan for authentic Korean presentation.






Aragosta alla Tour Eiffel -ingredienti e dosi ----    6 fogli colla di pesce  -
100 cl brodo vegetale ( sedano-carota-cipolla-1 chiodo di carofano )        -
1 bicchiere vino porto  - 1 bicchiere aceto di vino  - pepe in grani   - sale  - poco aceto -
1 aragosta di 1200 gr   - 1 tartufo   - alcune foglie insalata lattuga  -prèparation-
Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo , aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare. Portate ad ebollizione, in una pentola, tre litri di acqua con l'aceto, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Lavate l'aragosta, fissatela solidamente con refe da cucina ad un'assicella, e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto; lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura, quindi scolatela e sgusciatela con molta delicatezza, avendo cura di mantenere intatti sia la polpa che il guscio. Dividete la polpa a medaglioni spessi 1 cm e disponetela in un piatto. Pulite il tartufo con uno spazzolino, per asportare ogni eventuale residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido, asciugatelo e dividetelo a lamelle non troppo sottili, usando l'apposito utensile. Disponete una lamella di tartufo su ciascun medaglione e coprite il tutto con la gelatina (se questa si fosse consolidata troppo, ponetela per un attimo sul fuoco). Introducete in frigorifero. Dopo circa 2 ore, potete procedere alla preparazione del piatto: con un coltellino affilato ritagliate tutt'intorno i medaglioni con la loro sovrastante porzione di tartufo e di gelatina; lavate e sgocciolate le foglie di lattuga e disponetele in uno strato uniforme sopra il piatto da portata; al centro del piatto sistemate il guscio di aragosta, con il dorso rivolto verso l'alto; intorno al guscio disponete i medaglioni gelatinati. Servite subito.




Tordelli  Versiliesi - ingredienti e dosi per la pasta  _( ricetta toscana )  - 400gr of flour;   3 eggs;  A spoon of extra virgin oil;  A spoon of milk;  Salt to taste._
-ingredienti for the filling:150 gr of grated parmesan cheese;  50 gr  of grated pecorino cheese;  300 gr of minced beef;       200 gr of minced pork;   150 gr of chard, boiled and minced;   A spoon of extra virgin olive oil;    100 gr of bread crumbs;  4 eggs; salt to taste; pepper to taste; cinnamon to taste._ingredienti per il ragù :200gr of minced pork;  - 200 gr of minced beef;  - 5 cloves of garlic;  - 1 glass of white wine; - 3 minced carrots; - Minced celery;  - 3 leafs of basil;  - ½ minced onion;  - A pinch of Cinnamon;  - Nutmeg to taste;  - Extra virgin olive oil;  - Salt to taste; - Pepper to taste.-- preparing  filling >Put the extra virgin olive oil, salt and pepper and all the meat in a pan, when the meat is almost ready, add the chard and mix in with a wooden spoon. Take off the fire and put the dough in a bowl and add the bread crumbs, the parmesan and pecorino cheese, the eggs, a pinch of cinnamon, pepper and salt. Mix everything together. If the filling  is too hard add a little bit of milk._preparing ragù sauce > Put the oil, onion, carrots, celery, all the meat, clove, cinnamon, nutmeg, basil, salt and pepper in a casserole.Cook over a moderate flame for about two hours, pouring a little red wine from time to tima.The sauce must result dense and abundant.
FATE  COSI    - It’s better to begin making the Tordelli    when both the filling and sauce are ready. Knead  the flour, the eggs, a little salt, the spoon of milk and of extra virgin olive oil. When the dough is homogeneous, roll it out until it’s a couple of mm,the thinner the better. Cut the dough in little circle with a glass, place the filling in the middle of the circle, close the circle in crescent shaped ( a mezza luna) and seal the border with a fork. Now cook the Tordelli   in abundant hot saltwater, when the Tordelli float to the surface, lower the flame and simmer for two minutes. After drain it and dress with the Ragù sauce and abundant grated parmesan cheese. Traditional specialties like testaroli with pesto   and savoury vegetable pie can be tasted alongside newer dishes made with local products colonnata lard  and black bread, fried dough, roast lamb and homemade tordelli can be found in the restaurants located in Massa Carrara and its province and along the coast in the subregion known as Versilia.




Grzybowa  zupa  ( Zuppa di Barbabietole ) - ingredienti e dosi :. 8 cups/2 L water -
1 to 2 oz/30 to 55 gr mixed dried wild mushrooms (porcini, morels, cepes, and, if you can get them, borowiki or boletes) -
1 medium onion, peeled and halved -
1 medium carrot, trimmed and peeled -
1 medium parsnip, trimmed and peeled -
1/2 celery root, peeled and halved, or 2 celery stalks, trimmed -
2 leeks (white part only), trimmed, halved lengthwise, rinsed, and cut into chunks (you will be removing them from the soup) -
1 tbsp all-purpose flour -
2 tbsp unsalted butter, melted -
Handful of chopped fresh dill -
Salt and freshly ground pepper -
1 lb/455 gr  pearl barley, cooked according to the package directions (optional) -
( fate  cosi - )  Pour the water into a soup pot. Rinse the dried mushrooms and leave them in the pot for several hours—overnight is best. When ready to cook, strain the water through a fine-mesh strainer lined with a paper towel or cheesecloth into a large bowl—this will remove any grit from the mushrooms. Press or squeeze out as much water as you can. Then rinse the mushrooms again and return the soaking water and mushrooms to the soup pot. Add the onion halves and bring to a boil. Add all the other vegetables. Bring to a boil again, cover, and simmer for 1 hour. Remove the carrot, parsnip, celery root, onion, and leeks. Leave in the mushrooms.
In a small bowl, stir the flour together with the melted butter to make a paste. Ladle 1 to 2 tbsp of the hot soup into the bowl, stirring until incorporated. Pour this mixture into the still simmering soup, whisking until dissolved and the soup has thickened.
Add the chopped dill, and season with salt and pepper. If you want to add some heft to the soup, place a portion of the cooked barley in each bowl before pouring the soup on top to serve. This gives the soup a little bit of crunch and adds a note of contrast.





Besugo al horno ( classica receta di Natale , AMERICA DEL SUD ) Ingredienti e dosi-  1 Besugo de 1’3 a 1’6 kg.  - 3/4  Patatas  -  2 Ajos  - 2 Hojas de laurel  - Aceite de oliva virgen extra  - unas gotas de vinagre  - 10 ml. de vino blanco secco   - 10 ml. de caldo de pescado - Sal  - 1 limón-p- FATE COSI - Lavamos las patatas bajo el grifo a conciencia.Introducimos en una cazuela, cubrimos con agua, añadimos las hojas de laurel y sazonamos al gusto. Ponemos a fuego alto y, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.. Sacamos y dejamos templar.Quitamos la piel y cortamos en rodajas gruesas.Colocamos las rodajas de patatas sobre una fuente de horno.Lavamos y sazonamos el besugo.Le realizamos unos cortes en el lomo, con un cuchillo afilado, e introducimos en cada corte media rodaja de limón.Colocamos el besugo encima de las patatas.En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva doramos los ajos, pelados y cortados en láminas, añadimos el caldo de pescado y el vino, removemos y vertemos sobre el besugo.Introducimos la fuente en el horno (en la base) que tendremos precalentado a 170º, durante 20/25 minutos, dependiendo del tamaño del besugo.Comprobamos que el besugo está hecho y sacamos del horno.
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Duk all'Orange -Ingredienti e dosi ..   3 1/2 to 4 lb. duck    -  Salt & pepper   -   1 orange, unpeeled & sliced   -  1 sm. onion, sliced    - 2 cloves garlic  -   2 c. water  ---sauce orange ( salsa orange )  1 c. orange marmalade  -  1/2 c. orange juice   -  2 tbsp. grated orange peel  -  2/3  tbsp. orange flavored liquor _fate cosi- Rinse duck and pat dry. Prick skin in several places with a fork. Sprinkle cavity of duck with salt and pepper. Place orange slices and onion and garlic in crock pot. Place duck on top and add water. Cover and cook on low heat 8 to 9 hours or on high for 3 1/2 to 4 1/2 hours. Remove duck to heated platter. Wipe and prick skin again. Pour off all fat and liquid. Brush duck with orange sauce. Roast duck in 425 degree oven for 20 to 30 minutes to brown, basting occasionally.
****** consil du chef adrianomennillo_ orange salsa (sauce) Combine ingredients. Heat over low heat, stirring until smooth.





Cochinita Pibil ( classica ricetta Mexico ) ingredienti e dosi - 1 tablespoon annatto seeds (available at Hispanic-Italy  markets)   -  ½ teaspoon whole cumin  -  1 teaspoon oregano  -
1/4 teaspoon powdered allspice  - 3/4 teaspoon powdered cinnamon  - 1 teaspoon salt   -
1 teaspoon ground coriander   -  1 ½ teaspoons ancho chile powder   -
4 cloves garlic, minced and mashed to a paste   - 2 tablespoons orange juice _the Recado ..
½ tablespoon lime juice Grind the annatto seeds and cumin to a powder in a spice or coffee grinder, add the oregano, allspice, cinnamon, salt, coriander, and chile powder and grind until the spices are thoroughly mixed. Place the powder in a small bowl, mix in the garlic, orange juice, and lime juice. You want a smooth paste that spreads easily. If the recado seems dry add a little more juice.ingredienti for pork_ 2 ½ - 3 pound one-half boneless, Boston butt roast  ___
The recado ____Banana leaves to wrap the pork (optional)
Cotton string to tie the bundle ( do not use nylon cord as it may melt, creating unpleasant fumes and possibly causing burns). Marinate the pork. Slice a crosshatch of cuts, about 1/4 inch deep, on both sides of the pork and rub the recado into it. Refrigerate the pork overnight.Wrap the pork. If you are using banana leaves, roll them up, fold them in half, and steam them for 20 / 30 minutes to make them pliable. When the leaves have cooled, place them, shiny side up, on a work surface. Althernately, you can heat them over an open flame until they become flexible. Place the pork on the leaves, wrap into a tight bundle, and tie with the string.Smoke the pork. Place some soaked wood chips near the heating element of a water smoker (according to the manufacturers instructions), pour 3 quarts boiling water into the water pan, and smoke the pork for 4 hours at between 225 and 275 degrees. Check the smoker after 2 hours and add additional boiling water to the pan, if necessary. When done, the internal temperature of the pork should be 160 / 170 degrees.Bake the pork. While the pork is finishing smoking, preheat your oven to 325 degrees. When the pork is finished smoking, place it in a foil baking pan, seal it with heavy duty aluminum foil, and put it in an oven preheated to 325 degrees. Bake for 1 hour and 45 minutes.Finish the pork. Remove the package from the oven, and place it in a large, paper, grocery bag. Fold the bag tightly to seal it and leave it for 45 minutes. (If your foil pan is too large for one bag, use two, overlapping them to completely cover the pan). Remove the pork from the roasting pan, and unwrap the banana leaves or foil. The meat should be so tender that it will literally fall apart! Chop and shred the pork into small pieces. Serve with guacamole, salsa, and hot corn tortillas.
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Piccadillo_(Cuba ) ingredienti e dosi ..
2 medium onions, chopped
2 large green bell peppers, seeded and chopped
4 tablespoons vegetable oil, divided in half
1 1/2 lbs ground chuck, crumbled
1/2 teaspoon celery salt
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon dried basil
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
3 garlic cloves, minced
1/4 teaspoon cayenne pepper (red ground pepper)
29 ounces tomato sauce
1 tablespoon worcestershire sauce
1/2 cup green olives, sliced, juice reserved
1 (3 ounce) jar capers, drained
1 cup raisins
Reserved olive juice, optional
Slivered almonds, toasted, optional
_FATE  COSI -In a large, heavy-bottomed skillet, place onions and peppers in 2 tablespoons oil. Saute over medium heat until soft, about 8 minutes. Set aside. Add 2 tablespoons more oil to skillet. Add beef. Saute meat, until it is browned. Add celery salt, oregano, basil, salt, black pepper, garlic, cayenne pepper, and reserved onions and peppers. Mix well. Add tomato sauce and Worcestershire sauce. Stir to blend. Cook 10 minutes over medium heat, so flavors mingle. Stir occasionally. Add olives, capers, and raisins. Cook over low heat, covered, for 40 minutes. Add reserved olive juice, if needed for consistency. Top with slivered toasted almonds.






Lagua de Cholo ( Bolivia ) ingredienti e dosi per 5/6 persone -  ½ Kg of beef  -  1 whole onion   -
1 turnip  -  4 sliced potatoes  - 6 large ground ears of corn   -fate cosi -Boil water in a large pot, with the meat, salt, onion, and turnip for 1 hour. Then drain the broth and add the potatoes. When the potatoes are cooked, add the ground corn little by little adding water is it is too thick. Let it boil for 15 minutes, stirring until it thickens. It should have a creamy consistancy.








Vietnamese chicken curry - ingredienti e dosi --1 Stalk fresh lemon grass or 1 tb Dried  -
3 1/2 ts Curry powder
Fresh ground black pepper
1 ts Sugar
4 ts Salt
3 lb Chicken, cut up
7 tb Vegetable oil
3 Sweet potatoes or
3 White potatoes, peeled and cubed
4 Cloves garlic, chopped
3 Bay leaves
1 lg Onion, cut into wedges, separated
2 c Water
1 Carrot, 2-inch slices
2 c Coconut milk
1 c Milk or water
-fate  cosi -Combine the curry powder, black pepper, sugar, add salt and marinate the chicken in the mixture for at least 1 hour. Heat the oil and fry the potatoes over high heat until brown. (It is not necessary to completely cook potatoes at this point, only to brown them.) When well browned, remove from the pan and set aside until ready to cook the curry. Pour off most of the oil from the pan, leaving 2 tablespoons for cooking the chicken. Heat 2 tablespoons oil over a high flame. Fry the garlic for a few seconds, then add the bay leaves, onion, and lemon grass; stir briefly and add the marinated chicken, stirring long enough to sear the meat slightly. Add the 2 cups of water and carrot, then cover and bring to a boil. Turn the heat down and simmer for 5 minutes; uncover and stir, then cook, covered, for another 10 minutes. Remove the cover and add the prefried potatoes, the coconut milk, and the milk. Cover again and simmer another 15 minutes. Serve with rice, Rice Sticks, or Japanese Alimentary Paste Noodles.







Ajiaco criollo ( la famosa ricetta di Cuba ) ingredienti e dosi - 300 gr  di carne di manzo adatta pe bollito - 300 gr di carne di maiale adatta per bollito - 300 gr di costolette di maiale -  2 lt di brodo di carne - 1/2  cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 peperone rosso - 250 gr di zucca - 1 banana plantano - 1 manioca - 1 patata dolce - 2/3 carote - 1 pannocchia di mais - 2 cucchiai di olio d'oliva - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 2 cucchiai di succo di limine - sale -fate  cosi - Mettete nel brodo la carne di maiale e di manzo e le costolette, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora, finché la carne sarà morbida.Sbucciate la cipolla e l’aglio; tritate la prima e spremete il secondo con l’apposito utensile. Lavate il peperone, dividetelo a metà, privatelo di semi e nervature bianche, quindi riducetelo a dadini. Private della scorza la zucca, il plantano, la manioca, la patata dolce e le carote, riducendoli poi a dadini. Eliminate il cartoccio esterno della pannocchia e tagliatela a fette piuttosto alte.Scaldate l’olio in una padella larga, fatevi rosolare la cipolla, l’aglio, il peperone, unite il concentrato di pomodoro e il sale, quindi versate il tutto nel brodo con la carne bollita.Aggiungete alla preparazione anche la zucca, il plantano, la manioca, la patata dolce, le carote e le rondelle di pannocchia. Acidulate con il succo di limone e fate bollire il tutto per circa 1 ora.Per servire, tagliate la carne a bocconcini e uniteli al sugo di cottura e alle verdure. Mescolate e portate in tavola. 
*****conseil du chef adrianomennillo_La banana plantano è di difficile reperibilità. Potete sostituirla con una banana accompagnata da una patata tagliata a dadini, in modo che ne attenui la dolcezza.


   
   
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Bolo  Rei ( Brasile ) - per il lievito base:25 g di lievito di birra    - 50 ml di latte tiepido   - 1 cucchiaio di zucchero   - 50 gr di farina 00_per l'impasto:350 gr di farina 00, all'incirca   - 75 gr di burro   - 75 gr di zucchero - ½ cucchiaino di sale - ½ cucchiaino di buccia grattugiata di limone   -1 cucchiaino di buccia grattugiata di arancia -3 uova piccole (150 gr) -1 bicchierino di Porto (50 ml) - 100 gr di frutta candita a cubetti  -50 gr di uvetta -50 gr di frutta secca tritata - 1 fava, facoltativa _per rifinire::_1 tuorlo - 1 cucchiaio di olio di oliva - 50 gr di frutta secca - 250 gr di frutta candita intera -  granella di zucchero_fate cosi -Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e la farina, mescolare bene e lasciar riposare in luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria. Mettere in ammollo nel Porto la frutta candita a cubetti e l’uvetta. Quando il "lievito base" ha raddoppiato di volume aggiungere gli ingredienti per l’impasto, meno la frutta. Lavorare bene e lasciar riposare in luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.  Quando l'impasto ha raddoppiato di volume unire la frutta mescolando con una spatola, senza lavorare troppo – è un impasto "appiccicoso". Formare una ciambella su una teglia Ø 24 cm. Oliare un piccolo stampo e adagiarlo al centro della "ciambella". Lasciar crescere ancora, finché non ha raddoppiato di volume.Sbattere con una forchetta il tuorlo con l’olio e spennellare la “ciambella”. Tagliare la frutta candita intera a spicchi. Con l’aiuto di una forbice o di un coltello affilato fare dei taglietti nell’impasto e inserire nelle cavità la frutta secca intera e la frutta candita a pezzi. Cospargere con la granella di zucchero dove non c’è la frutta. Lasciar crescere per 30 minuti. Cuocere in forno pre-riscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché non diventa ben dorato.




    Cake  Lodi ( Milano ) ingredienti e dosi . 125 gr di mandorle, 300 gr di farina, 170 gr di burro, 170 gr di zucchero, un rosso d'uovo, buccia di limone grattugiata, un pizzico di bicarbonato di soda _fate cosi .Mettere a bagno le mandorle in acqua calda per togliere la pellicina, quindi tritarle molto finemente. Mettere una noce di burro e friggerlo, appena colorato di biondo aggiungere le mandorle tritate e rosolarle appena. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendoci le mandorle ed il bicarbonato. Mettere l'impasto in una teglia e porre in forno a fuoco sostenuto per circa mezz'ora sino a che l'impasto abbia ottenuto un bel colore dorato. La tradizione vuole che prima di mettere al forno la torta venga segnata a linee trasversali con la punta di una forchetta.






    Sequet de peix - ingredienti e dosi . per 4/6 persone - 1 kg di pesce a pezzetti (orata, coda di rospo..).-
    8 gamberetti.
    3 pomodori maturi.
    il centro di una cipolla.
    5 dl di brodo di pesce o acqua.
    500 gr di patate.
    Per il macinato:.
    50 gr. di mandorle tostate.
    2 fette di pane.
    prezzemolo.
    2 spicchi d'aglio.
    zafferano.
    sale, pepe e olio di oliva.
    - fate cosi - In un pentolino con olio di oliva far soffriggere tutti gli ingredienti del macinato 2-3 minuti fino a che siano dorati. Schiacciarki fino ad ottenerne una pasta. Teniamao da parte..Nell'olio utilizzato per il soffritto, aggiungere la cipolla tagliata a listarelle, quando inizia a imbiondire aggiungere i pomodori pelati e a tocchetti. Lasciamo soffriggere 3-4 minuti, Aggiungiamo il brodo o l'acqua. Mescolare e aggiungere le patate pelate e tagliate a fettine di mezzo centimetro. Dopo qualche minuto al macinato tenuto da parte vi aggiungiamo un po' di brodo per lavorarlo un po' e lo aggiungiamo al resto.Quando le patate sono quasi cotte, si aggiunge il pesce, a fettine. Quando é quasi pronto si aggiungono i gamberetti. Provare il sale. Lasciare riposare e si puó servire dalla pentola o in piatti individuali.
    **** conseil du chef adrianomennillo_ Il Suquet é un piatto preparato con diversi tipi di pesce sopra una leggera salsina. Ci sono dei passi da seguire per la preparazione di questo piatto ma si possono usare diversi tipi di pesce. Gli ingredienti vanno un po' al gusto., Suquet viene da un verbo che significa far fuoriuscire del sughetto. Piatto tradizionale della cucina catalana, baleare e valenziana.


    photo moi a Milano

     


    cocktail , BALALAIKA _Succo di lime (2 cl.), Cointreau (2 cl.), Vodka (3 cl.) >> Preparare direttamente nel bicchiere in cui versare, nell'ordine e nelle quantità indicate negli ingredienti, il succo di lime, il Cointreau e la Vodka.



    Cassata : ingredienti e dosi  per 8 persone _ 6 eggs   - 220 gr (1 cup) caster sugar   - ½ lemon, zested  -1 tsp vanilla extract   -225 gr (1½ cups) plain flour   -500 gr almond paste, to ice  -Icing mixture, to roll out marzipan and fondant  -500 gr store-bought fondant, to ice  -1 egg white, to glaze _ricotta filling > 750 gr fresh ricotta, drained  , 110 gr (½ cup) caster sugar   , 80 gr 80% dark chocolate, finely chopped   , 60 gr candied clementine or other candied fruit, finely chopped ,
    60 gr glacé fruit, finely chopped, plus extra to decorate _fate cosi  : Preheat oven to 180°C. Grease and line two Swiss roll pans with baking paper. Using an electric mixer, beat eggs, sugar, rind and vanilla for 5 minutes or until pale and thick. Fold in sifted flour in 2 batches until combined. Divide sponge mixture equally among Swiss roll pans and bake for 18 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Cool in pan 15 minutes. To make filling, beat ricotta and sugar in a bowl until smooth. Add chocolate, clementine and glazed fruit and stir until combined.  Grease and line base of a 24cm round spring form cake pan with baking paper. Roll almond paste on a work surface dusted with icing mixture until 2mm thick then line base and side of cake pan. Trim overhanging edges. To assemble, cut sponge into two 5cm x 30cm strips to line side of pan, and into pieces wide enough to cover base of pan twice. Line side and base of pan with sponge pieces; any holes may be filled with trimmed cake. Spoon ricotta filling into pan ensuring top is level. Cover with remaining sponge cake pieces, pressing lightly to compress layers together. Refrigerate for 2 hours or until firm. Shape fondant into one ball then hit with a rolling pin, turning occasionally, until softened. Lightly dust work surface with icing mixture then roll out to 3mm thickness. Invert cake then brush with beaten egg white. Cover top and side of cake with fondant, smoothing and creases with floured hands. Trim excess fondant and decorate with extra candied fruit.







    RUSSIAN    CABBAGE    ROLLS - ingredienti e dosi per 6 persomne: 3/4 c. uncooked rice  -1 tsp. sea salt  - 1  1/2 cups water  -1/2 tsp. freshly ground black pepper  -1/2 tsp. hot paprika  -1 tsp. minced garlic  -6 large cabbage leaves  -1 lb. lean ground beef  -1 can Campbell's Tomato Soup (reduce sodium) - 3/4 c. chopped onion -1/2 c. low fat sour cream - 2 tbsp. low fat grated cheddar cheese -FATE  COSI >>Cook rice in boiling salted water (1 teaspoon salt) in a tightly covered pan for 15 minutes.Combine meat, onion, seasonings and cooked rice. Blanch cabbage leaves in a small amount of boiling water in covered pan two for to three minutes, divide meat mixture into six portions. Wrap in cabbage leaves and secure with toothpicks.
    Place cabbage rolls in a 6x8-inch casserole. Combine soup and cream and pour over rolls.Sprinkle cheese on top, cover casserole and bake for 1 1/2 hours in a preheated 375°F oven. Note: These can be cooked in a slow cooker on high for 2 hours or until cabbage is tender.







    Flans Forestiers -ingredienti e dosi per 4-5 persone - 500 gr de champignons des bois mélangés , 8 tomates séchées à l'huile  , 200 gr de lardons  , 2 échalotes  ,1 gousse d'ail , 4 brins de cerfeuil  , 9 oeufs  , 20 cl de crème liquide  , 50 gr de beurre ,
     sel et poivre 5 baies
    ->fate  cosi  > Préchauffer le four th. 200° C. Hacher les échalotes et l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en petits dés. Faire dorer à la pôele dans 20 gR de beurre la moitié des échalotes avec l'ail et rajouter la moitié des lardons et des champignons. Recommencer une deuxième poêlée avec l'autre moitié des ingrédients.
    Battre les oeufs avec 20 cl de crème, les tomates séchées coupées en dés et les champignons aux lardons. Saler, poivrer. Verser la préparation des petits moules à bords hauts. Mettre au four environ 45 minutes. Cette recette peut également se servir en entrée. Dans ce cas, on peut ajouter une sauce aux noix. Il suffit pour cela de mixer 100 gr de noix avec 20 cl de crème chaude, saler et poivrer. Puis on démoule les flans et on entoure de la sauce aux noix et on peut décorer de champignons réservés et de cerfeuil.
     

    Beef  Stroganoff > ingredienti e dosi_1 kg beef (boneless).,4 tb flour.,4 tb tomato paste.,150 gr sour cream.,2 c broth.,1 tb flour pounded with butter. ,1 ea onion.,Salt to taste.,Peppe  >fate   cosi > Slice beef across grains into very thin strips and toss the strips a little. Combine flour and salt and pepper to taste. Add beef strips and combine to coat evenly. Stew chopped onion in the pan until tender, and then add the beef to it. Fry on high heat until the meat is lightly browned. Sauce: Fry 1 tb flour in butter for few minutes; add sour cream, tomato paste, and salt. The dissolve it in broth and cook for a while. Pour the sauce over the beef and stew on low heat for 15-20 minutes. Don't bring the sauce to a boil; otherwise the meat will be resistant to bite. Beef Stroganoff is served with fried potatoes.





    Беф-строганов ( Beef  Stroganoff )
    1 кг вырезки говядины.
    4 стол ложки муки.
    4 стол ложки томатной пасты.
    150 г сметаны.
    2 стак бульона.
    1 стол ложка муки, взбитой с маслом.
    1 луковица.  - соль.
    перец.prèparation>method>Метод приготовления:
    Нарезать мясо на небольшие кусочки поперек волокон и слегка отбить. После этого ломтики разрезать на кусочки длиной 2 см и шириной 0,5 см. Поджарить на сковороде нашинкованный лук и, когда он зарумянится, положить на сковороду посоленные и поперченные, обвалянные в муке кусочки мяса. Жарить мясо нужно на сильном огне до тех пор, пока оно не зарумянится. Когда мясо готово, положите его в глубокую сковороду, а на сковороде, где оно жарилось, приготовьте сметанный соус. Обжарьте муку в масле да золотистого цвета, добавьте сметану, томатную пасту, соль и бульон. Потушите несколько минут на среднем огне. Вылейте соус на мясо и потушите на слабом огне минут 15-20. Не доводите до кипения, иначе мясо будет жестким. Подавайте с жареным картофелем.






    Bozbash > is a popular Armenian meat, lightly sour, soup, made from fat lamb fillet with potatoes, peas, beans and fruits. There are different kinds of this soup, but they differ only by the additional fruits and vegetables. Ingredients: 600 gr lamb- 2 lt water-5 ea potatoes-3 tb peas-2 ea tomatoes. 2 ea onion-1 tb parsley green-1 tb cilantro-1 tb wine vinegar-Black pepper-Salt. ( fate  cosi ) Put lamb in cold water and cook on low heat, covered, until done. Strain the broth and set aside. Scald lamb and pour over the broth. Add fried finely chopped onion with sliced tomatoes and washed peas. Cook until peas are soft. Then add cubed potatoes and cook until it's done. Salt, add wine vinegar and chopped greens. You can add prunes, dried apricots, and cherry plums on your taste.







    Fusilli con salsiccia e zafferano : ingredienti per 4 persone > 350gr di fusilli bucati corti – 300gr di salsiccia – 2 zucchine piccole – 1 bustina di zafferano – vino bianco secco q.b. – 1 rametto di maggiorana – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale – pepe nero – parmigiano grattugiato -fate  cosi -. Privare la salsiccia della pelle, sbriciolarla e metterla in un tegame. Farla cuocere a fuoco medio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Dopo circa 7-8 minuti sfumare con del vino bianco e ultimare la cottura. Tenere da parte. In un altro padellino far scaldare l'olio e aggiungere le zucchine pulite e tagliate a dadini e la maggiorana. Sciogliere lo zafferano con un poco di acqua calda e aggiungerlo alle zucchine. Salare, coprire con un coperchio e far cuocere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata mescolare alla salsiccia. Nel frattempo, cuocere in abbondante acqua salata i fusilli, che una volta scolati vanno mescolati al condimento di salsiccia e zucchine. Servire subito, aggiungere a piacere pepe nero e parmigiano grattugiato.



    Leeks and sausage savoury cake : ingredienti e dosi :250gr (1cup - 8oz) puff pastry - 350gr (1.5cup - 12oz) sausage - 2 leeks - 100gr (0.4cup - 3.5oz) robiola cheese - 2 eggs - 2tbs grated parmesan cheese - extra virgin olive oil - ¼ glass dry white wine - salt - pepper_fate cosi >method >Roll out puff pastry and transfer it to a greased tin of 23-24cm diameter (9inch). Press it lightly and firmly all over the base and sides of the tin and prick it with a fork. Clean and chop the leeks in slices, cook them first in boiling water for few minutes, then in a pan with olive oil, add sausage and cook for 10 minutes. When it's almost done, ad white wine. Whisk eggs in a bowl, add salt, robiola and parmesan. Now place sausages and leeks on the pastry, then pour in the eggs and cheese mixture, sprinkle with ground black pepper and bake at 180° C (350°F - gas mark 4) for about 20-25 minutes










    Torta salata > ingredienti e dosi : 250gr di pasta sfoglia - 350gr di salsiccia - due porri - 100gr di robiola - due uova - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - 1/4  di bicchiere di vino bianco secco - sale - pepe nero-fate cosi >   Stendere la pasta sfoglia, foderare una tortiera di 23-24 cm di diametro imburrata e punzecchiare la superficie con una forchetta. Pulire i porri, tagliarli a rondelle e cuocerli per pochi minuti in acqua bollente. Scolarli e rosolarli in una padella con poco olio, quindi aggiungere la salsiccia sbriciolata, coprire con un coperchio e far cuocere per circa 10 minuti. A cottura quasi ultimata sfumare con un pò di vino bianco. In una terrina sbattere le uova, aggiungere il sale, la robiola e il parmigiano. Distribuire sulla pasta sfoglia la salsiccia e i porri, quindi versare il composto di uova e livellare bene. Spolverizzare la superficie con del pepe nero macinato e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.





    Limoncello > ingredienti e dosi _ 15 petits citrons non traités (ou 10 gros) , 1 l d'alcool à 90° pour boisson ,  700 gr de sucre , 1 l d'eau , 1 feuille de basilic frais (facultatif)fate cosi : Bien laver les citrons puis prélever le zeste en lamelles en faisant attention de ne pas garder de parties blanches sous la peau pour éviter l'amertume. Les disposer dans un bocal de 3 l avec l'alcool et la feuille de basilic, fermer hermétiquement et laisser macérer 15 jours. Au bout de ce temps, mettre le sucre dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, le sucre doit être bien fondu. Laisser refroidir puis verser ce sirop dans le bocal contenant les écorces de citron. Laisser reposer 1 heure puis filtrer pour retirer les zestes et mettre en bouteilles. Attendre 15 jours avant de consommer bien glacé. Cette liqueur se conserve au congélateur sans problème_





    Zucchini alla Siciliana - 2 medium zucchini  - 4 medium potatoes  -1 whole onion  -
    1/2 cup breadcrumbs  - 1/2 cup romano or parmesan cheese (mixed would be nice)  -
    1/4 cup olive oil  - Salt and pepper> fate cosi -Slice zucchini and potatoies 14 inch thick and place in large bowl.Pour oil over zucchini and potatoes and mix with your hands.
    Sprinkle breadcrumbs, chees, salt and pepper over vegetables and mix again. ,Spread the vegetables in a large pan (cookie sheet type). Set oven at 400 degrees and cook for 25 to 30 minutes_







    Risotto del pompiere ;ingredienti e dosi <>gr 400 di riso ,100 gr prosciutto cotto ,50 gr di burro., 1 litro di brodo vegetale [ mi raccomando in cucina non usate mai il dado glutammato ] 1\2 bicchiere di panna ,1 bicchierino di brandy ,1 cipolla ,formaggio grattuggiato- fate   cosi > fate imbiondire in poco burro e olio d'oliva la cipolla tritata finemente ,una volta dorata,aggiungete il proscitto cotto tagliato a dadini ., aggiungete il riso ,mescolate di tanto in tanto ,a poco a poco aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura per 20 minuti ,poco prima di spegnere mescolate al risotto ,la panna e il formaggio grattuggiato ,versate il brandy in un pentolino,scaldatelo,infiammatelo e mettetelo sul risotto ., servite subito-

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