2 140z Cans Peeled Tomatoes
100 Grams Prosciutto Crudo (whole piece, diced)
1 Onion, Chopped
4 Whole Green Peperoncini
300 Grams diced Mozzarella or Fior di Latte
300 Grams Ricotta
100 Grams Grated Ricotta Salata (A salted, dried, pressed ricotta used for grating)
Fresh Basil
50 Grams Butter
Olive Oil
Salt
500 Grams Fettuccine, Fettuccelle or Tagliatelle - See more at: http://www.napoliunplugged.com/fettuccine-alla-re-ferdinando-ii.html#sthash.ksmEWYL0.dpuf
100 Grams Prosciutto Crudo (whole piece, diced)
1 Onion, Chopped
4 Whole Green Peperoncini
300 Grams diced Mozzarella or Fior di Latte
300 Grams Ricotta
100 Grams Grated Ricotta Salata (A salted, dried, pressed ricotta used for grating)
Fresh Basil
50 Grams Butter
Olive Oil
Salt
500 Grams Fettuccine, Fettuccelle or Tagliatelle - See more at: http://www.napoliunplugged.com/fettuccine-alla-re-ferdinando-ii.html#sthash.ksmEWYL0.dpuf
Struffoli (en dialecte napolitain) # ingrédients et doses -Préparation 15 minutes-Cuisson 5 minutes-Durée 1 heure - 550 gr de farine 00 - 4 œufs entiers + 2 jaunes - 40 gr de beurre ou 30 gr de saindoux - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 30 ml de limoncello ou de strega - 2 gr de sel - 40 gr de sucre - écorces de citron et d'orange râpées. > Pour décorer : dragées colorées - divers fruits confits - environ 300/400 g de miel d'oranger ou de fleurs mélangées. FAIRE >> Disposer la farine sur une planche à pâtisserie en forme de beignet, mettre tous les ingrédients au centre, incorporer progressivement la farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (la consistance doit être celle d'une pâte brisée). Après le temps de repos, couper un petit morceau de pâte, l'arrondir avec les mains sur la planche à pâtisserie jusqu'à ce qu'il forme un boudin de 1 cm d'épaisseur ou un peu moins, à l'aide d'un couteau non dentelé ou d'une spatule, le couper en plusieurs morceaux, les arrondir légèrement avec les mains sur la planche à pâtisserie et les plonger dans l'huile chaude, Dès qu'ils remontent à la surface et deviennent dorés, les égoutter à l'aide d'une écumoire et les placer dans un bol avec du papier absorbant. Dans une grande casserole, faites fondre le miel à feu doux, éteignez le feu et ajoutez les struffoli frits, remuez suffisamment pour les recouvrir tous, versez-les sur un plateau et décorez avec des paillettes de couleur en surface et des fruits confits selon votre goût.
**** consil du chefAdrianoMennillo : vous pouvez préparer vos struffoli 10 à 15 jours à l'avance et les conserver dans des sachets en plastique, puis les assaisonner de miel à ce moment-là. Selon le pouvoir absorbant de la farine, la pâte peut être trop molle et collante, auquel cas il faut ajouter de la farine. Si elle est trop dure, il faut ajouter un peu de blanc d'œuf, de jus d'orange ou d'une autre liqueur.
**** consil du chefAdrianoMennillo : vous pouvez préparer vos struffoli 10 à 15 jours à l'avance et les conserver dans des sachets en plastique, puis les assaisonner de miel à ce moment-là. Selon le pouvoir absorbant de la farine, la pâte peut être trop molle et collante, auquel cas il faut ajouter de la farine. Si elle est trop dure, il faut ajouter un peu de blanc d'œuf, de jus d'orange ou d'une autre liqueur.
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Taralli napoletani (con sugns e pepe) # ingredienti e dosi -3/4 cup (115gr) whole almonds, either raw or dry-roasted -4 cups (500 gr) unbleached all-purpose flour, plus more for dusting the work surface -2 teaspoons (8 gr) instant dried yeast - 3/4 cup (200 gr; 7 oz) tepid water - 2/3 cup (150 gr; 5 oz) leaf lard or extra-virgin olive oil (see look note below for more about buying lard) - 3 teaspoons fine salt - 2 teaspoons freshly ground black pepper . Splash of milk for brushing .METHOD-Cut the almonds in half or chop them into large-ish pieces. Blend the flour and yeast together in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachent. Pour in the water and add the lard in pieces (or drizzle in the oil) and paddle until combined. Switch to the dough hook and add the salt, pepper, and almonds. Mix until a rough ball dough forms. Tip the dough out onto a lightly floured work surface and knead for several minutes, until it is well-mixed and somewhat smooth and springy (it may remain a bit rough but that’s fine). The almonds will annoyingly try to pop out of the dough; just press them back in as best you can. Transfer the dough to a clean, lightly greased glass or ceramic bowl and cover the bowl with reusable or plastic wrap. Let it rise for an hour (it may or may not double in size).Heat the oven to 350° F (175° C) and position two racks in the oven; one in the upper third and one in the center. Line two rimmed baking sheets with parchment paper.Divide the dough into 24 equal pieces. Work with one piece at a time and cover the rest with a clean kitchen towel. You shouldn’t need to flour the work surface, but if the dough is quite sticky you can sprinkle a small amount on the surface and spread it around. Roll the piece into a rope about 8 or 9 inches (20 to 22 cm) long ~ it will spring back a bit and some almond pieces may escape but keep at it and poke the almond pieces back in (eat the stubborn ones that refuse to stay put). Twist the rope of dough several times, holding it from the ends and twisting in opposite directions so that the twists are visible along its length; then pinch the ends together to form a ring.about 2 1/2 inches (6 cm) in diameter. Set the ring on one of the baking sheets. Keep forming the rings; you will end up with 24 rings, 12 per sheet in four rows (three per row).Brush the rings lightly with milk and set them in the oven. Bake for 40 to 50 minutes, switching the positions of the baking sheets about halfway through (the rings on the top rack will brown faster than those on the center rack; switching their positions helps them to brown evenly). The rings are done when they are deep golden-brown and feel fairly light in weight when you (carefully!) pick one up. Remove from the oven and set the sheets on cooling racks. Let the rings cool right on the baking sheets. Store in an airtight container for up to 1 week.
****** CONSIL du CHEFADRIANOMENNILLO : Pigs yield different types of fat. The best fat for baking is leaf lard; it comes from around the pig’s kidneys and is soft and spreadable, with a clean pork-free flavor. It can be hard to find, so look for a good, reliable source such as a butcher or farmers’ market vendor. The jar of lard I bought is a combination of leaf lard and fat back (which comes from the back side of the pig) and it worked beautifully in this recipe.Leaf lard can be stored in a tightly lidded container in the refrigerator for about a month (though mine lasted well longer than that!). For longer keeping, store it in the freezer.
Taralli napoletani (con sugna e pepe) # ingredienti e dosi -3/4 di tazza (115 gr) di mandorle intere, crude o tostate a secco -4 tazze (500 gr) di farina integrale non sbiancata, più altra per spolverare il piano di lavoro -2 cucchiaini (8 gr) di lievito secco istantaneo - 3/4 di tazza (200 gr; 3 tazze di acqua tiepida - 2/3 tazze di strutto in foglie o olio extravergine d'oliva (per maggiori informazioni sull'acquisto dello strutto, vedere la nota sottostante) - 3 cucchiaini di sale fino - 2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento. Spruzzata di latte per spennellare .METODO - Tagliare le mandorle a metà o a pezzettoni. Mescolare la farina e il lievito nella ciotola di un'impastatrice dotata di paletta. Versare l'acqua e aggiungere lo strutto a pezzetti (o l'olio a filo) e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Passare al gancio per impasto e aggiungere il sale, il pepe e le mandorle. Impastare fino a formare una palla di pasta grezza. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per alcuni minuti, fino a quando non sarà ben amalgamato e in qualche modo liscio ed elastico (potrebbe rimanere un po' ruvido, ma va bene così). Le mandorle cercheranno fastidiosamente di uscire dall'impasto; premete per farle rientrare meglio che potete. Trasferite l'impasto in una ciotola di vetro o di ceramica pulita e leggermente unta e coprite la ciotola con una pellicola riutilizzabile o di plastica. Lasciare lievitare per un'ora (l'impasto può raddoppiare o meno).Riscaldare il forno a 350° F (175° C) e posizionare due rastrelliere nel forno: una nel terzo superiore e una nel centro. Dividere l'impasto in 24 pezzi uguali. Lavorate con un pezzo alla volta e coprite il resto con un telo da cucina pulito. Non dovrebbe essere necessario infarinare la superficie di lavoro, ma se l'impasto è piuttosto appiccicoso è possibile spargerne una piccola quantità sulla superficie e distribuirla. Arrotolate il pezzo di pasta in una corda lunga circa 20-22 cm (8 o 9 pollici) ~ la pasta si ritirerà un po' e alcuni pezzetti di mandorla potrebbero fuoriuscire, ma continuate a lavorarla e a rimettere i pezzetti di mandorla dentro (mangiate quelli ostinati che si rifiutano di stare al loro posto). Attorcigliare la corda di pasta più volte, tenendola dalle estremità e torcendola in direzioni opposte in modo che le torsioni siano visibili per tutta la sua lunghezza; quindi pizzicare le estremità insieme per formare un anello di circa 6 cm di diametro. Sistemare l'anello su una delle teglie da forno. Continuare a formare gli anelli; alla fine si otterranno 24 anelli, 12 per foglio in quattro file (tre per fila). Spennellare leggermente gli anelli con il latte e infornarli. Cuocere per 40-50 minuti, cambiando la posizione delle teglie a metà cottura (gli anelli sul ripiano superiore si dorano più velocemente di quelli sul ripiano centrale; cambiando la posizione si ottiene una doratura uniforme). Gli anelli sono pronti quando sono ben dorati e si sentono abbastanza leggeri quando se ne solleva uno (con attenzione!). Togliere dal forno e mettere le lastre su rastrelliere di raffreddamento. Lasciare raffreddare gli anelli sulle teglie. Conservare in un contenitore ermetico per una settimana al massimo.
****** CONSIL du CHEFADRIANOMENNILLO : Il maiale produce diversi tipi di grasso. Il grasso migliore per la cottura al forno è il lardo di foglia, che proviene dai reni del maiale ed è morbido e spalmabile, con un sapore pulito e privo di carne di maiale. Può essere difficile da trovare, quindi cercate una fonte buona e affidabile, come un macellaio o un venditore al mercato agricolo. Il barattolo di lardo che proviene dalla parte posteriore del maiale e ha funzionato a meraviglia in questa ricetta. Il lardo in foglie può essere conservato in un contenitore con coperchio ermetico in frigorifero per circa un mese. Per una conservazione più lunga, conservatelo nel congelatore.
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Bortsch ( Ucraina )_ingredienti e dosi : 300 gr carne di manzo, 300 gr carne di maiale, 100/150 gr prosciutto, 300 gr di potate, 350 gr rapa rossa (BARBABIETOLA),150 gr di carote,150 gr di cipolla (cipollotti),100 gr di pomodoro,100 gr di peperone,acqua ,20 gr dl burro,4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva,sale, pepe q.b.,½ limone,2 spicchi di aglio,10 gr di aneto,10/15 gr. di cipolla .METHOD.prendete una pentola capiente versate 3/4 litri di acqua,mettete tutti i tipi di carne tagliata a pezzi nella pentola, portate a ebollizione, togliendo la schiuma e fate lessare come per il brodo per circa 1 ora.Pelate gli ortaggi, affettate minutamente la carota, la cipolla, il pomodoro e il peperone, preparate una padella, mettete il burro, aggiungete l’olio e iniziate a rosolare le verdure a mezzo fuoco per non più di 7 m.Nel brodo pronto mettete le patate mondate e affettate a cubetti, lessatele per 5 minuti.Aggiungete gli ortaggi rosolati e bollite ancora per 10 minuti.Pelate la rapa rossa (se avete acquistato il prodotto nel supermarket, ricordate che sono pelate e precotte), grattugiatele finemente e versatele nella pentola e girate periodicamente mescolando tutto bene.Fate passare altri 5 minuti. poi condite con il sale, pepe e aggiungete il succo del limone.Spegnete il fuoco e lasciate fermo per minimo 1h .Il gusto della questa zuppa è acidofila e dolce.Preparate un composto di verdure fresche(foglie di cipollotto) da presentare sulla tavola per aggiungerla al borsch pronto.Preparate al forno delle fette di pane da abbrustolire ds mettere sul fondo del piatto e versate il borsch.Affettate minutamente il gambo della cipolla verde – prezzemolo – aneto – spicchio d’aglio), mescolate tutto insieme.Con questo mix condite ciascun piatto spolverandolo sopra la zuppa.La zuppa è pronta da servire, ma vi suggeriamo di insistere con i vostri ospiti ad aggiungendo un cucchiaio o due di panna acida (yogurt greco), per capire la differenza, possono assaggiare prima senza yogurt e poi con.
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consil du chefAdrianoMennillo .look my photo , io ho usato questi
ingredienti : 1 anatra , 300 gr di scamone , 50 gr di pancetta magra ,
150 gr di salsiccia, 2 lt di brodo , 2 dl di panna acida,
salvia-timo-lauro-prezzemolo trito , 4/5 barbabietole , poco sedano, 150
gr cavolo cappuccio , 2 porri , 1 cipolla, 50 gr di burro , sale e pepe ,
a piacere lo yogurt greco.
BORTSCHT ( Ucraine )Ingredienti e dosi per 4/5 persone :125 gr unsalted
butter -2 tablespoons of sunflower oil - 800 gr beetroot (cooked,
peeled and chopped) -Juice of ½ lemon -2 large carrots (cut into thin
strips) -1 tablespoon of sugar ( a piacere )-2 onions -3 tablespoons of
tomato puree -1 tablespoon of white wine vinegar -300 gr of white
cabbage (chopped finely) -1 leek (chopped) -5 garlic gloves (chopped) -2
bay leaves -10/20 mixed peppercorns -1 bunch of fresh dill (chopped)
-Salt and pepper to season -300 gr potatoes (cut into chunks) -2.5
litres of vegetable or beef stock _fate cosi -To serve
- 300 ml (1/2 pint) soured cream .Heat the butter and oil in large
saucepan. Add the beetroot, lemon juice, carrots and sugar. Sweat,
covered for 5 minutes, then add the onions, tomato puree and vinegar and
cook for gently for 10 minutes.Add the cabbage, leek, garlic and 150 ml
of the stock. Mix well and cook for 15 minutes.Pour in the rest of the
stock and add the bay leaves, peppercorns, dill, salt and pepper and
cook for 30 minutes.Add the potatoes and cook for a further 15 minutes.
Cover the soup and leave to stand for 30 minutes – or continue to reduce
the borscht down if you prefer it thicker.Serve with a dollop of soured
cream on top and enjoy.
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BORTSCH > Ingredienti e dosi per 4 persone > 500 gr di anatra , 300 gr di scamone di manzo , 50 gr di burro, 1/2 cipolla , 150 gr di cavolo cappuccio ( a piacere 2 di porro ) 1 sedano-3/5 barbabietole -prezzemolo trito -300/400 gr di pancetta-150 gr di salsiccia , 1 mazzetto di salvia, timo , lauro - 400 gr di pancetta , 150 gr di salsiccia , 2 dl di panna acida , sale e pepe , brodo vegetale > METHOD.Accendere il forno a 220 °C. Tagliare a julienne la cipolla, i porri, il sedano e una barbabietola dopo averli mondati e lavati. Metteteli in una casseruola insieme al burro e stufate bagnando con il brodo. Pulite l'anatra e fiammeggiatela, lavatela, asciugatela e fatela dorare bene in forno preriscaldato a 200°C. Quindi unitela alla verdura insieme alla carne di manzo e alla pancetta., aggiungete il mazzetto guarnito, salate e pepate.Portate il tutto ad ebollizione e fate cuocere a fuoco dolce per due ore schiumando e mescolando spesso. Togliete le carni e il mazzetto guarnito. Spellate l'anatra, disossatela e tagliatela a pezzetti, e così pure il manzo e la pancetta. Fate seccare la salsiccia cuocendola per poco sulla griglia, tagliatela a pezzetti e mettetela nel brodo insieme a tutte le altre carni. Aggiungete il prezzemolo tritato e le barbabietole grattugiate. Servite caldissimo in una zuppiera coperta
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extra virgin olive oil - beans (already cooked with salt and bay leave or rosemary) - chilli pepper -
white wine, salt and pepper -FATE COSI -Chop the onion and add the garlic only a little bit crushed and chilli pepper, fry gently in oil in a saucepan over low heat. Salt and pepper, pour white wine and let evaporate. Add the tomatoes and cook for another ten minutes. Add lampredotto ( the trippe) already cooked and cut into strips and the beans and let it cook together for few minutes only.. for who use the canned beans add 1 bay laurel or rosemary with the tomato sauce .
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Carpaccio al Tartufo_ingredienti e dosi per 4 persone : Ingredienti: 600 gr di entrecote di Chianina, 80 gr di Parmigiano Reggiano , 80 gr di tartufi, olio extravergine di oliva, un cucchiaino di senape comune, due cucchiaini di succo di limone, due cucchianini di sugo di tartufo, prezzemolo tritato, sale grosso, pepe macinato sul momento .METHOD-Scegliere un’entrecote di Chianina. Eliminare accuratamente il grasso e i nervetti e mettere nel congelatore per circa tre ore finché non sia congelata.
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Mescolare in una ciotola due cucchiai di olio di oliva e un cucchiaino di sugo di tartufi. Sbattere con forza.Tagliare la carne a fettine sottilissime. Adagiarla su un vassoio, precedentemente coperto con una pellicola trasparente. Spennellare con l’aiuto di un pennello imbevuto del contenuto della ciotola.
Disporre le fettine una per una. Spennellare di nuovo, mettere un altro strato di pellicola e conservare in frigo per quattro ore, il tempo necessario affinché le fettine assorbano il sapore dell’olio con il sugo di tartufo.Per la citronette al sugo di tartufi: mettere della senape comune in una ciotola o in un piatto fondo. Aggiungere il limone e il sugo di tartufi. Montare fino ad ottenere una salsa densa tipo maionese, versando lentamente l’olio extravergine di oliva. Legare la salsa aggiungendo qualche goccia d’acqua.Disporre le fettine su un piatto e ricoprire con due cucchiaiate di salsa. Distribuire su tutta la superficie della carne e, con un tagliatartufi, ricoprire di scaglie di parmigiano reggiano e lamelle di tartufi neri o bianchi. Aggiungere un pizzico di sale grosso e spolverare con del pepe macinato al momento. Finire con un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Disporre le fettine una per una. Spennellare di nuovo, mettere un altro strato di pellicola e conservare in frigo per quattro ore, il tempo necessario affinché le fettine assorbano il sapore dell’olio con il sugo di tartufo.Per la citronette al sugo di tartufi: mettere della senape comune in una ciotola o in un piatto fondo. Aggiungere il limone e il sugo di tartufi. Montare fino ad ottenere una salsa densa tipo maionese, versando lentamente l’olio extravergine di oliva. Legare la salsa aggiungendo qualche goccia d’acqua.Disporre le fettine su un piatto e ricoprire con due cucchiaiate di salsa. Distribuire su tutta la superficie della carne e, con un tagliatartufi, ricoprire di scaglie di parmigiano reggiano e lamelle di tartufi neri o bianchi. Aggiungere un pizzico di sale grosso e spolverare con del pepe macinato al momento. Finire con un cucchiaino di prezzemolo tritato.
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Gratin de fenouil et chou-fleur _ ingredienti e dosi >>>
- 3 bulbes de fenouil -
- 1 petit chou-fleur - 100 gr de lardons
- 100 gr de gruyère râpé (en gardez un peu pour la sauce béchamel) - 20 gr de beurre >>Fate cosi >Pour la sauce béchamel :- 50 gr de beurre- 30 gr de farine- 30 cl de lait- 1 pincée de noix de muscade- sel et poivre >>Séparez les feuilles des bulbes de fenouil- Faites cuire "que le fenouil" 10 mn dans 1 grand volume d'eau saléePendant ce temps, séparez le chou-fleur en fleurettes et coupez les tiges à 2 cm
- ajoutez-les au fenouil et poursuivez la cuisson 10 mn
- égouttez les légumes et réservez-les sur un torchon
- (moi je les laisse égoutter dans une passoire)
- Préparez la béchamel : - faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez
- Versez le lait froid, portez à ébullition en remuant jusqu'à épaississement de la sauce
-Saler légèrement, poivrez et ajouter la noix de muscade.
- Ajoutez 50gr de gruyère râpé .Préchauffez le four à th : 7 (210°) - Beurrez un plat à gratin
- Répartissez-y les légumes et ajoutez les lardons.
- Nappez de sauce béchamel - Parsemez du reste de gruyère - Faite cuire au four 25 mn - On peu aussi passer le plat sous le grill et faire dorer le gratin 3 à 5 mn, et servez aussitôt
- 1 petit chou-fleur - 100 gr de lardons
- 100 gr de gruyère râpé (en gardez un peu pour la sauce béchamel) - 20 gr de beurre >>Fate cosi >Pour la sauce béchamel :- 50 gr de beurre- 30 gr de farine- 30 cl de lait- 1 pincée de noix de muscade- sel et poivre >>Séparez les feuilles des bulbes de fenouil- Faites cuire "que le fenouil" 10 mn dans 1 grand volume d'eau saléePendant ce temps, séparez le chou-fleur en fleurettes et coupez les tiges à 2 cm
- ajoutez-les au fenouil et poursuivez la cuisson 10 mn
- égouttez les légumes et réservez-les sur un torchon
- (moi je les laisse égoutter dans une passoire)
- Préparez la béchamel : - faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez
- Versez le lait froid, portez à ébullition en remuant jusqu'à épaississement de la sauce
-Saler légèrement, poivrez et ajouter la noix de muscade.
- Ajoutez 50gr de gruyère râpé .Préchauffez le four à th : 7 (210°) - Beurrez un plat à gratin
- Répartissez-y les légumes et ajoutez les lardons.
- Nappez de sauce béchamel - Parsemez du reste de gruyère - Faite cuire au four 25 mn - On peu aussi passer le plat sous le grill et faire dorer le gratin 3 à 5 mn, et servez aussitôt
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Spaghetti ( or pasta) alle zucchine 180 gr di spaghetti - 4/5 zucchine medie (circa 400 gr ) - 3 cucchiai abbondanti di provolone del monaco grattugiato (circa 30 gr ) 3 cucchiai abbondati di parmigiano reggiano grattugiato (circa 30 gr ) - 1 cucchiaio di pecorino grattugiato -olio extra vergine di oliva - noce di burro - basilico fresco - pepe nero - sale .METHOD-Con l'aiuto di una mandolina tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele poche per volta in abbondante olio extra vergine di oliva fino a doratura girandole spesso.Nell'ultima padella di frittura delle zucchine aggiungete uno spicchio d'aglio e 2 foglie di basilico in modo da far rilasciare l'aroma nell'olio. Eliminate aglio e basilico fritto e fate asciugare le zucchine fritte su carta assorbente, aggiungete qualche foglia fresca di basilico spezzettato e aggiustate di sale.Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Togliete l'olio in eccesso dalla padella dove avete cotto le zucchine e lasciatene circa 1-2 cucchiai, accendete la fiamma alta e aggiungete le zucchine. Unite 1 mestolino di acqua bollente della cottura della pasta sulle zucchine e fate sobbollire pochi secondi.Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente togliendola con una pinza (circa 4 minuti prima della fine della cottura senza scolarla per non perdere l'acqua), completate la cottura padella insieme alle zucchine girando spesso e aggiungendo poca acqua.Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro, mix di formaggi grattugiati e abbondante basilico spezzettato a mano, un po' di acqua di cottura e girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina; una spolverata di pepe e servite subito in tavola.
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Piement farcis_ Ingredienti e dosi :
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Spaghetti ( or pasta) alle zucchine 180 gr di spaghetti - 4/5 zucchine medie (circa 400 gr ) - 3 cucchiai abbondanti di provolone del monaco grattugiato (circa 30 gr ) 3 cucchiai abbondati di parmigiano reggiano grattugiato (circa 30 gr ) - 1 cucchiaio di pecorino grattugiato -olio extra vergine di oliva - noce di burro - basilico fresco - pepe nero - sale .METHOD-Con l'aiuto di una mandolina tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele poche per volta in abbondante olio extra vergine di oliva fino a doratura girandole spesso.Nell'ultima padella di frittura delle zucchine aggiungete uno spicchio d'aglio e 2 foglie di basilico in modo da far rilasciare l'aroma nell'olio. Eliminate aglio e basilico fritto e fate asciugare le zucchine fritte su carta assorbente, aggiungete qualche foglia fresca di basilico spezzettato e aggiustate di sale.Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Togliete l'olio in eccesso dalla padella dove avete cotto le zucchine e lasciatene circa 1-2 cucchiai, accendete la fiamma alta e aggiungete le zucchine. Unite 1 mestolino di acqua bollente della cottura della pasta sulle zucchine e fate sobbollire pochi secondi.Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente togliendola con una pinza (circa 4 minuti prima della fine della cottura senza scolarla per non perdere l'acqua), completate la cottura padella insieme alle zucchine girando spesso e aggiungendo poca acqua.Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro, mix di formaggi grattugiati e abbondante basilico spezzettato a mano, un po' di acqua di cottura e girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina; una spolverata di pepe e servite subito in tavola.
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Piement farcis_ Ingredienti e dosi :
Pour la farce: 1 oignon émincé - De l'huile -200 gr poisson ou du thon en boite ou viande de boeuf hachée, ou de poulet haché -1 pomme de terre bouillie et écrasée à la fourchette (ou de la purée épaisse) - Du thym et du persil - De l'ail écrasé.Pour la pâte: 150 gr de farine - Du sel et du poivre - 1/2 cuillère de levure chimique - De l'ail écrasé - 1 œuf .Eau - De l'huile pour la friture .FATE COSI > Fendez les piment en deux dans le sens de la longueur à partir de la
pointe, ôtez les graines et lavez. Veillez à garder les queues. Vous les
saupoudrez d'un peu de sel et vous les mettez de coté.Préparation de la farce: faire revenir l'oignon émincé dans un peu
d'huile, rajoutez l'ail et le thym. Après 30 secondes vous mettez la
viande que vous laissez cuire. Ensuite la pomme de terre ou la purée. Le
sel et vous mélangez le tout et hors du feu vous rajoutez le persil. Préparation de la pâte: Mélangez la farine, l'ail, le sel, la levure,
l'œuf et un petit peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse.Rincez les piments et avec un torchon ou du papier essuie-tout, vous enlevez l'excédent d'eau. Remplir chaque piment de la farce refroidie, en veillant à ce que ça ne dépasse pas trop. faites chauffer l'huile de friture.Plongez les piments ainsi farcis dans la pâte et faites les dorer. Déguster chaud ou froid .
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Quiche Lorraine _ingredienti e dosi : 1 pâte feuilletée -5 oeufs -30 cll de crème fraîche épaisse -
200 gr de lardons fumés - Sel, poivre.. >> Mes petites astuces ..l'huile d'olive .L'oignon .Le parmesan. FATE COSI >>>Dans une poêle ,faire chauffer....( 1 cuillère à soupe d'huile d'olive), à la place du beurre.Y mettre à dorer les lardons ++...(1 gros oignons émincé..)Battre les oeufs et la crème fraîche , le sel , le poivre .Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte .Disposer les lardons et l'oignon.Verser le mélange oeufs et crème fraîche .Saupoudrer de..( Parmesan ).......il remplacera l'emmental râpé .
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200 gr de lardons fumés - Sel, poivre.. >> Mes petites astuces ..l'huile d'olive .L'oignon .Le parmesan. FATE COSI >>>Dans une poêle ,faire chauffer....( 1 cuillère à soupe d'huile d'olive), à la place du beurre.Y mettre à dorer les lardons ++...(1 gros oignons émincé..)Battre les oeufs et la crème fraîche , le sel , le poivre .Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte .Disposer les lardons et l'oignon.Verser le mélange oeufs et crème fraîche .Saupoudrer de..( Parmesan ).......il remplacera l'emmental râpé .
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FARE IMPASTO _Pelare le patate e farle cuocere in una pentola a pressione colma a metà d’acqua salata (circa 10 minuti)Far soffriggere 2 spicchi d’aglio ai quali precedentemente è stata tolta l’anima .Una volta cotte le patate schiacciarle bene in modo da ottenere una purea e farla sfreddare.Mischiare in un contenitore capiente la purea di patate con i formaggi grattugiati, l’olio soffritto (alquale è stato tolto precedentemente l’aglio) e la menta tritata in piccoli pezzetti .METHOD-Amalgamare la farina con un pizzico di sale, 200 ml di acqua tiepida e 2-3 cucchiai d’olio.Lavorare l’impasto fino a raggiungere una buona elasticità.Passare l’impasto nella sfogliatrice per ottenere una sfoglia sottile .Ritagliare dei dischetti di pasta di circa 6 cm di diametro (può essere utile l’aiuto di un bicchiere).Inserire nei dischetti di sfoglia un cucchiaio d’impasto e ripiegarli su se stessi unendo i lembi pizzicandoli alternativamente fino a formare una sottile cordonatura simile ad una spiga (in sardo spighitta).Proseguire fino ad esaurimento del ripieno disponendoli su un panno infarinato. per la Cottura _Portare l’acqua ad ebollizione, salarla e versare i culurgiones uno ad uno .Girarli continuamente e delicatamente con un mestolo di legno per evitare che si attacchino .Dopo circa 5 minuti scolarli con una schiumarola e posarli sul piatto da portata., condire con sugo al pomodoro e formaggio grattugiato. (La variante lanuseina prevede solo olio evo e formaggio grattugiato) ************Novembre > 2021 , photo AdrianoMennillo*
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Cutlets ' Pozharsky ' - ingredienti e dosi per 3/4 persone _1 chicken - 6/8 pieces white bread,1 stick of frozen butter -Pepper and salt on taste - 3/4 eggs - 3 tbsp white bread crumbs_fate cosi-Remove skin and bones of the chicken.Grind the meat. Soak white bread pieces in water or milk, mix it with ground meat, add half-stick frozen and shredded margarine or butter, salt, pepper, and grind this once or twice all together, then knead.Whip eggs. Take about ¼ lb mix, make an oval-shaped cutlet with wet hands, put a small piece of butter in the middle of cutlet. This is necessary to get a juicy cutlet. Dip the cutlet in the whipped eggs, then roll the cutlet in breadcrumbs, and fry in a preheated skillet for about 2/3 minutes per side. You have to fry with butter or margarine. When all the cutlets are done, place them in a preheated to 380 F oven for about 10 minutes.
Serve 2 cutlets per serving, with green peas, asparagus, cauliflower, potatoes, carrots, cabbage, and other, boiled in lightly salted water, vegetables on your taste. Milk sauce is recommended with the vegetables.
Milk sauce >3 tbsp all-purpose flour - ½ cup milk Spices on taste (optional)-
method . Cook 3 tbsp flour in a skillet, stirring, until the nut aroma appears. Add ½ cup of milk to the skillet in a thin stream, mixing thoroughly. When the sauce becomes a little denser than sour cream, it is ready. Of course, you can add your favorite spices to the sauce, if you like.Pour the sauce over vegetables in a serving dish. Serve immediately.
*** note by chef adriAnoMennillo_ su questa ricetta ci sono molte leggende , una è quella che il padrone della trattoria non aveva il vitello e quindi usò la carne di pollo ( cotoletta ) e l'IMPERATORE , Alessandro I , una volta mangiato si accorse che non era vitello , ma fece in modo che questa ricetta fosse servita anche alla sua corte _
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Pozharsky Cutlets - 1.5 Cups of diced boneless chicken (use dark or white meat or a mix) - 2.5 Cups of bread crumbs - 1/3 Cup of milk - 1 Tablespoon of butter -2 Eggs - Salt and pepper to taste - Frying oil .
FATE COSI _Using a food processor, grind the meat until slightly smooth. Season with salt and pepper. Add the eggs, milk and half of the breadcrumbs. Pulse again until everything is combined.Let the mixture rest in the fridge for about 30 minutes to 1 hour.
Form the mixture into patties. If the mixture is too soft, sprinkle more breadcrumbs. Cover each patty in breadcrumbs and fry in hot oil.Let the patties rest on paper towel to remove excess oil.>> mushroom sauce wiht pickles_-3 Cups of mushrooms - 1 Small onion roughly chopped - 2 Tablespoons of butter - ½ Cup of chopped dill pickles -½ Cup of cream - Olive oil - Nutmeg, salt and pepper to taste - Dried or fresh parsley1. In a large skillet, sauté the onions with a drizzle of olive oil.Add the mushrooms and cook until tender. Add the pickles, cream, butter and season with salt, pepper and nutmeg to taste. Cook for a few minutes until the sauce thickens. Serve over the chicken patties with some parsley.
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> Canard au vin rouge _ingredienti e dosi per 6 persone >
n. 1 Canard de 2 kg,- 5 dl de marinade crue au vin rouge, - Marinade crue pour pâtés et terrines, -
250 gr de Champignons de Paris, -1 Gousse D'ail, - 100 gr de lardons, - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, -
1 bouquet garni, sel, - poivre .FATE COSI >> Préparer la marinade, couper le Canard en morceaux et les mettre à mariner 2 h au frais dans un grand plat creux.Éplucher les Champignons et les couper en morceaux s'ils sont très gros.Éplucher l' Ail. Égoutter les morceaux de Canard et les éponger.Chauffer l'huile dans une cocotte et faire rissoler les lardons puis les champignons; les égoutter.Dorer les morceaux de canard; les égoutter.Jeter le gras de la cocotte, y remettre les lardons et le Canard, ajouter la marinade, les Champignons, l' Ail et le bouquet garni, saler et poivrer.Cuire 40 min sur feu doux.Retirer le bouquet garni, dégraisser la cuisson et servir très chaud.
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farina 00 680 gr
lievito di birra fresco 25 gr
latte di soia 170 ml
malto d’orzo 15 ml
yogurt di soia 220 gr
margarina vegetale 70 g
sale marino integrale 10 g
- per la glassa :malto d’orzo 3 cucchiaini - acqua 1 cucchiaino - semi di papavero farina e olio per la spianatoia-fate cosi -Sciogliete la margarina a bagnomaria. Mescolate 45 ml di latte di soia, lo yogurt e la margarina. Scaldate il resto del latte (30°C circa), scioglietevi il malto e il lievito, e lasciate a riposo cinque minuti. Setacciate la farina e il sale. Versatevi il lievito sciolto e mescolate. Aggiungete poi la miscela di latte, yogurt e margarina, lavorando energicamente con le mani.
Trasferite il composto su una spianatoia infarinata e impastate bene per 15’. Ponetelo poi in una ciotola unta con un po’ d’olio e coprite con un telo umido. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria per 1h30’. Trascorso questo tempo l’impasto dovrebbe essere raddoppiato. Riprendetelo, premetelo per far uscire l’aria, e rimpastatelo formando una palla. Create un foro centrale premendo il centro dell’impasto fino a toccare il piano sottostante. Ruotate poi l’impasto fino ad allargare il foro centrale e a ottenere una ciambella.
Sistemate la ciambella su una teglia ricoperta di carta da forno e fate riposare, sempre coperto e in luogo caldo e riparato, per 40’ (raddoppierà nuovamente di volume).
Accendete nel frattempo il forno portandolo a 200°C .
Trascorso il tempo, riprendete la ciambella e spennellatela con una glassa ottenuta mescolando il malto con l’acqua. Cospargetela di semi di papavero e infornate per 30’.
Al termine sfornatela e fatela raffreddare su una gratella .
**** ci vogliono 60 minuti di lievitazione , più 30 di cottura !!! la doppia lievitazione permette di avere un ottimo pane !!!
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Faraona alle prugne - ingredienti e dosi _ 1 Faraona - 24 Prugne secche denocciolate -
1 Bicchierino di brandy - 1 Fetta di pancetta stagionata - 6 Foglie di salvia - 6/8 Aghi di rosmarino -
½ Steccia d’aglio - 1 Pizzico di scorza d’arancia essiccata - 1 bicchiere di vino bianco - Sale, pepe, olio. -
-per il roux.Olio d’oliva-1 Pugno di farina-Acqua q.b.
_prèparation- Fiammeggiate
la faraona, farcite con un battuto di aglio, rosmarino, salvia e la
scorza d’arancia, legate con lo spago e mettetela su una placca da forno
aggiungendo il vino bianco, coprite con carta da forno ed infornate per
un’ora circa. Trascorso questo tempo togliete la carta e far dorare. A parte facciamo cuocere per dieci minuti le prugne con la pancetta ed il brandy. Una volta terminata la cottura della faraona la spezzettiamo e raccogliamo in una padella il fondo di cottura. Intanto prepariamo il roux con olio, farina ed acqua. Addensiamo
il fondo di cottura con il roux appena preparato facendo cuocere a
fiamma vivace fino ad ottenere una riduzione. Infine aggiungiamo la
faraona e le prugne.
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· 1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot)
· chermoula >>>>> Pour la garniture :
· 1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
· 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles
· 4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
· 4 piments verts piquants
· 1 dl d'huile d'olives
· 1 bouquet de persil haché
· sel et poivre
· 2 citrons coupés en rondelles fines
· le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine. FATE COSI -
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud pendant 40 min en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.
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CHUPIN de PESCADO -ingredienti para 4 persone.
Aproximadamente un pescado de piel de 2 Kg.
y sin espinas
6 papas medianas.
2 cebollas medianas.
2 morrones ají (rojo y verde).
3 o 4 tomates grandes.
Ajo a gusto.
Sal a gusto.
Orégano a gusto.
Pimienta a gusto.
Jugo de limón.
5 galletas marineras (o malteadas).
1 taza de vino blanco seco.
fate cosi - Limpiar el pescado, tirar la cabeza y la cola
Cortarlo en rodajas (no filetes sino verticalmente).
Las papas se pelan y se cortan en rodajas finas.
Cortar las cebollas, los tomates,
los morrones en rodajas finas.
En una olla de fondo grueso cubrir el fondo con
aceite y cuando esté este bien caliente, se doran
las rodajas de cebolla y de morrón y luego se apartan.
Después manteniendo el fuego siempre a mínimo en el
fondo se agrega una capa de rodajas de papas.
Cubrir con una capa de rodajas de pescado.
Agregarle algo de los morrones con las cebollas
y las rodajas de tomates.
se esparcen unas gotas limón y se espolvorea
levemente con sal orégano y pimienta a gusto.
Repetir la acción cuantas veces sea necesario,
siempre siguiendo el orden
Se tiene que terminar con las papas, los morrones,
cebollas los tomates y por último se pone una capa de galletas.
Al finalizar verter el vino.
Tapar y cocinar aprox. 35 minutos,
destapar y comprobar si las papas están
cocidas, tienen que estar mas bien duras,
apagar el fuego y dejar la olla tapada por uno 15 minutos
sin dejar que las papas se recocinen.
Las papas se pelan y se cortan en rodajas finas.
Cortar las cebollas, los tomates,
los morrones en rodajas finas.
En una olla de fondo grueso cubrir el fondo con
aceite y cuando esté este bien caliente, se doran
las rodajas de cebolla y de morrón y luego se apartan.
Después manteniendo el fuego siempre a mínimo en el
fondo se agrega una capa de rodajas de papas.
Cubrir con una capa de rodajas de pescado.
Agregarle algo de los morrones con las cebollas
y las rodajas de tomates.
se esparcen unas gotas limón y se espolvorea
levemente con sal orégano y pimienta a gusto.
Repetir la acción cuantas veces sea necesario,
siempre siguiendo el orden
Se tiene que terminar con las papas, los morrones,
cebollas los tomates y por último se pone una capa de galletas.
Al finalizar verter el vino.
Tapar y cocinar aprox. 35 minutos,
destapar y comprobar si las papas están
cocidas, tienen que estar mas bien duras,
apagar el fuego y dejar la olla tapada por uno 15 minutos
sin dejar que las papas se recocinen.
**** consil du chefAdrianomennillo- El chupín está pronto en el momento que las papas se cocinaron, por eso es importante cortarlas finas.
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Tartiflette Normande - ingredienti e dosi -
1 camembert - 1 Pont-l'Evêque - 1 Livarot - 1 kg patate a pasta gialla - 200 gr di pancetta - 2 grosse cipolle rosa - 30 cl di crema di latte fresca - sale e pepe qb - prèparation- Lavare le patate, cuocerle per 15/20 minuti partendo da acqua fredda salata, controllando che restino sode; sbucciarle e tagliarle a rondelle. Affettare finemente le cipolle e farle appassire in padella unitamente alla pancetta tagliata a listerelle; salare e pepare. Ridurre i formaggi a lamelle. In una teglia o piatto di porcellana che vada al forno (se necessario passare un velo di burro), stendere uno strato di patate, ricoprire con metà delle cipolle e pancetta; fare un secondo strato di patate e nuovamente ricoprire con le restanti cipolle e pancetta. Sul tutto distribuire uniformemente i formaggi a lamelle, mischiati, quindi irrorare con la crema di latte. Infornare a 200°C per 20 minuti, comunque fin quando si sarà formata una crosticina dorata. Lasciar smorzare il calore e servire con insalata mista.--
++++++
Stufato di vitellone ( la pasticciata )-ingredienti e dosi--1,2 kg di girello di vitellone -100 gr di lardo o pancetta a cubetti -
un pizzico di cannella -2 chiodi di garofano -
1 carota, 1 costa di sedano e una cipolla tritate - 2 spicchi d’aglio - 1 bicchiere di vino rosso - Olio extravergine di oliva - 2 pomodori pelati - Maggiorana tritata - 1 mestolo di brodo vegetale (o acqua calda ) -Sale e pepe-prèparation - Praticate dei fori sulla carne e all’interno mettete i cubetti di lardo o di pancetta (spolverizzati con sale, pepe e cannella), legatela con lo spago da cucina e mettetela in una casseruola dal fondo spesso, in cui avrete precedentemente fatto soffriggere l’olio con cipolla, carota e sedano tritati e con i chiodi di garofano. Fate rosolare la carne, poi unite i pelati spezzettati, aggiustate di sale e di pepe e fate sobbollire per circa 15-20 minuti; versate il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma vivace, poi il brodo e la maggiorana, cuocendo per almeno un’ora a fuoco dolce. Trascorso il tempo necessario, togliere la carne dal tegame, eliminate lo spago e tagliatela a fette, poi rimettetela nella pentola e continuate la cottura a fuoco lento ancora per un paio d’ore. Servitela con il fondo di cottura che avrete passato al setaccio.
*****
TACCHINO ( Pavo ) ingredienti e dosi per 6/8 persone - olio di mais -
2 kg di filetto di tacchino - 1 rametto di epazote o coriandolo coyote -
2 spicchi d'agio -1 cipolla -4 chile ancho (ho usato peperoncino fresco delle Antille, che gli somiglia un po') -5 chiodi di garofano -6 semi di pimento, o pepe di Jamaica -6 semi di pepe nero - 4 tortillas di mais, o farina di mais bianco e acqua -150 gr di semi di zucca, interi -
acqua calda, quanto basta -sale al gusto - FATE COSI -Per le tortillas non ho una ricetta ben definita, nel senso che faccio tutto ad occhio come mi è stato insegnato . La farina però deve essere di mais bianco, non tipo polenta, né fioretto, perchè non si raggiunge lo stesso risultato. Si mischia con acqua fino ad avere una consistenza tipo plastilina e si formano varie palline. Queste palline poi si appiattiscono con la parte inferiore del palmo delle mani fino ad avere una sfoglia sottilissima e perfettamente rotonda, ma è un'arte e ci vuole pratica. Una volta preparate, si cuociono sul fuoco in un comal, che è una specie di padella leggermente concava e di coccio, da ambi i lati. Il risultato dev'essere elastico, deve potersi piegare e arrotolare senza rompersi.
Il profumo delle tortillas appena fatte, vale bene l'intento di provare, se no, potete comprarle, ma che siano di mais e non di grano.
Il filetto di tacchino si taglia a pezzi e si rosola ben bene fino a dorarlo nell'olio caldo, poi si mette a parte. Le tortillas si tostano fino a quasi bruciarle. I semi di zucca si fanno tostare fino a che si gonfino, senza aggiunta di grasso e si utilizzano interi, non bisogna sbucciarli. Infine, la cipolla, l'aglio e i peperoncini vanno arrostiti sulla fiamma viva il più possibile, avendo cura però di non bruciarli.In un mortaio si pestano bene i semi di zucca insieme alle totillas e alle spezie fino a ridurli in polvere, si aggiungono le verdure arrostite e si continua a pestare, fino a ridurre il tutto ad un compsto omogeneo e liscio. Al tutto si aggiunge acqua calda, abbastanza per ottenere un composto cremoso ma abbastanza liquido che si metterà sul fuoco in una padella abbastanza capiente fino a farlo addensare. Poi si aggiuge il tacchino, il sale e il coriandolo sminuzzato e si fa cuocere a fuoco lento fino a terminarne la cottura.
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Pavo ( classica ricetta Natale del Mexico ) ingredienti e dosi .... -1 pavo crudo mediano -
-Vino blanco -200 gr de mantequilla -Sal y pimienta .>> Per el relleno :: -250 ml de aceite -
-300 gr de tocino -3 cebollas grandes -300 gr de almendra -1/2 cabeza de ajo -
-750 gr de carne de res molida -750 gr de carne de cerdo molida -1 pizca de tomillo -
-Perejil picado -300 gr de ciruelas pasa -100 ml de brandy -250 ml de crema fresca -2 huevos -
-300 gr de nuez -50 ml de vinagre -1 charola para hornear -Papel aluminio -1 Jeringa_Fate cosi .
Inyecta el pavo con vino blanco. Después, úntale sal, pimienta, mantequilla y déjalo hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos. Aprovecha mientras para acitronar el tocino con el aceite. Agrégale cebolla y acitrona nuevamente. Repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Añade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y después, deja que enfríe. Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista ésta, rellena el pavo con ella y lo que reste envuélvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, sírvelo a tus invitados acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio .
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NASI KANDAR ( black beef _ ricetta ASIA ) Ingredienti e dosi -
2 tbsp oil
2 tsp chilli flakes
1 tsp garlic
2.5 cm (1 inch) fresh ginger, grated
1/4 cup mint leaves, finely chopped
2 onions, finely chopped
1/4 cup plus 100ml water
1 kg (roughly 2.2 lbs) beef short ribs, cut into bitesize pieces
4 medium tomatoes
2 tbsp tomato paste
1 tbsp sugar ( a piacere )
2 tbsp soy sauce.FATE COSI >>Heat oil in large work
over medium-high heat. Add chilli flakes, garlic, ginger, mint and
onions and fry for 3 - 4 minutes, stirring frequently. Add 1/4 cup water
and cook another 5 minutes. Add beef, browning on all sides. Puree two of the tomatoes and chop
the other two. Add both the pureed and chopped tomatoes to the beef, as
well as the tomato paste, sugar, soy sauce and remainder of water
(100ml).Stir through and lower heat. Allow to simmer for 1 hour or until
liquid has thickened and reduced and meat is tender .Serve with steamed
jasmine rice
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Cinghiale con polenta _ingdredienti e dosi : 1 kg di polpa di cinghiale - 500 gr di passata di pomodoro - 1l di brodo vegetale - 1 carota -1 sedano -1 cipolla - cannella, alloro, bacche di ginepro q.b. - olio e sale q.b. >>> Per la marinatura -1 carota -1 sedano -1 cipolla - rosmarino, alloro - vino rosso .METHOD -Tagliare a bocconcini la polpa di cinghiale, metterla in una terrina e aggiungere gli ingredienti della marinatura, assicurandosi che il vino rosso copra tutta la carne. Fare riposare per circa 24 ore.
Scolare il cinghiale dalla marinatura e, per fargli perdere la propria acqua, passarlo sul fuoco vivace. A parte, preparare un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota. A doratura raggiunta, aggiungere il cinghiale, la passata di pomodoro, il brodo vegetale, la cannella, l’alloro, le bacche di ginepro e aggiustare di sale. Cuocere per circa 2 ore e servire abbinato con la polenta.
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LAHMACUN ( Pizza Turcs ) ingredienti e dosi per 4 persone - ingredienti e dosi per la patè , 4 persone --200 gr de farine , 10 gr de levure de boulangerie , 1 yaourt nature , 1 cuillère à soupe d'huile d'olive , 1 cuillère à café de sucre , 100 ml d'eau , Sel _ ingredienti per la farce .200 gr de viande hachée (bœuf, agneau, veau) -2 oignons -1 gousse d'ail -1 tomate -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -1 cuillère à soupe de piment rouge (facultatif) -Persil -1 poivron vert -Sel-fate cosi -Mettre la farine dans un saladier, rajoutez le yaourt nature et mélangez.Dans un bol, ajouter les 100ml d'eau tiède et incorporez la levure dans cette eau ainsi que le sucre en poudre.Attendez quelques minutes que la levure se dissoute dans l'eau et commence à mousser.Dans la farine, incorporez l'eau et la levure au fur et à mesure et salez.Pétrissez la pâte et faites-la reposer enveloppée d'un linge humide pendant minimum 30 minutes.Fariner légèrement la pâte. Prenez-la dans les mains et façonnez des boules.Pour la farce, hacher le persil éplucher les oignons et l'ail et émincer les.Laver et peler la tomate et le poivron.Couper-les en très petits dés ou mixer-les avec la viande hachée.Dans un saladier, mettre la viande hachée, l'ail, les oignons, tomate, poivron et persil.Déposer le piment rouge et le concentré de tomates.Mélanger avec les doigts en versant 2 cuillères à soupe d'eau.Fariner le plan de travail, déposer les boules de pâte et étaler
chaque boule avec un rouleau à pâtisserie de manière à former une
"pizza". Préchauffer votre four. Optez de préférence pour un four turc, mais vous pouvez utiliser aussi bien un four à gaz.Poser sur la pâte un gros boudin de farce et étaler avec les doigts.Faire cuire au four à 200° environ 10 min. Bien surveiller la cuisson surtout si vous utilisez un four turc.
***** conseil du chefAdrianoMennillo_ Le yaourt nature va donner une texture onctueuse et malléable à la pâte. Vous pouvez le remplacer par du lait mais le top reste le yaourt.
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Stinky tofu ( Asia ) ingredienti e dosi .
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Babà all'Adriano- ingredienti e dosi per 12/14 babà - - 350 gr de farine riche en gluten (de gruau ou T45 renforcée avec 2 cs de gluten pur (magasin bio)) + un peu
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Jalebi ( Cina ) ingredienti e dosi per 6/8 persone -. 400 gr di farina 20 gr di semolino o farina di riso - 1 gr di lievito - 30 ml di yogurt naturale - 300 ml di acqua calda - 2 gr di zafferano, leggermente arrostito, in polvere - 700 gr di zucchero - 600 ml di acqua - 2 gr di polvere di semi di cardamomo - 20 ml di acqua kewra o acqua di rose Ghee o olio vegetale per la frittura-FATE COSI -Mescola farina, semolino, lievito, yogurt e 180 ml di acqua in una ciotola (preferibilmente di ceramica).Mescola bene con una frusta. Mescola bene e poi aggiungi l’acqua rimanente e 0.6 gr di zafferano, e mischia bene. Metti da parte per circa 2 ore per far fermentare. Mescola bene prima di usarla. Prepara lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua.Prima che lo sciroppo sia pronto aggiungi zafferano e cardamomo. Scalda l’olio in una kadhai.Versa il composto in modo uniforme nella kadhai per formare delle spirali. Fanne poche per volta. Friggi finchè non sono dorate e croccanti ma non troppo scure. Togli dalla padella e scola su carta da cucina e immergi nello sciroppo.Lascia per almeno 4-5 minuti così assorbono lo sciroppo.Toglile dallo sciroppo e servile calde.
cocktail , French Kiss ___30 ml (1 oz) de vodka - 30 ml (1 oz) de liqueur d'agrumes - Un trait de grenadine -Soda club -Glaçons > > Dans un shaker rempli de glaçons, verser la vodka et la liqueur d'agrumes. Agiter vivement pendant 8 à 10 secondes.Filtrer au-dessus d’une flûte à l’aide d’une passoire à glaçons.4 Ajouter le trait de grenadine.Allonger avec le soda club.
cocktail , Casablanca _Succo di arancia (mezzo frutto), Coca Cola ( 1 bicchiere), Spumante (mezzo bicchiere),Champagne (mezzo bicchiere), Crema di caffè (uno spruzzo), Mezza fetta di arancia >> Preparare in un bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Versare il succo di mezza arancia, la Coca Cola (oppure lo spumante o lo champagne), la crema di caffè e decorare con mezza fetta d'arancia.
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Lumache in umido _ingredienti e dosi : 1 kg di lumache -1/2 cipolla - 250/300 gr di pomodori pelati passati - 50 gr di burro - 2 mestoli di brodo vegetale - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale e pepe q.b.METHOD -Per prima cosa bisogna far spurgare le lumache, nel caso siano state raccolte e quindi non si stiano utilizzando quelle da allevamento. Quindi lasciarle in un retino per qualche giorno, in modo che possano spurgarsi.Trascorso questo tempo, lavare per bene le lumache sotto l’acqua corrente e lasciarle scolare.Affettare la cipolla e farla rosolare nel burro, unire le lumache e far rosolare per 5 minuti, poi aggiungere il pomodoro e un paio di mestoli di brodo.
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Gaspacho d'artichaut à l'orange , langoustine ròites -ingredienti e dosi per 4 persone _
- 8 pièces de langoustines - 300 gr de chèvre frais de Provence
_ Pour le gaspacho à l’artichaut : m - 2 tranches de pain mie - 200 gr de chair de tomate - 300 gr de fond d’artichaut cuit vapeur - 1 concombre - 1 gousse d’ail - 12 cl huile d’olive
- 12 cl jus d’orange frais - 1 cuillère à soupe de vinaigre xérès - 4 artichauts violets
- 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 tranche lard fumé, 15 cl vin blanc, coriandre-FATE COSI :
Ciseler l’oignon, le faire revenir à l’huile d’olive dans une casserole, ajouter la carotte en brunoise, la gousse d’ail coupée en deux, la tranche de lard fumée, la coriandre, mouiller avec le vin blanc et autant d’eau, cuire à couvert 15 minutes puis filtrer le bouillon.Tourner les artichauts violets en gardant un peu de tige, les faire revenir à l’huile d’olive, mouiller avec le bouillon puis cuire 15 minutes. Mélanger ensemble tous les ingrédients du gaspacho en morceaux, ajouter l’huile d’olive, le jus d’orange et le vinaigre de xérès. Faire mariner 2 heures puis mixer et vérifier assaisonnement. Décortiquer les langoustines et cuire à la poêle.-DRESSAGE ( assemblare la ricetta ) Dans des récipients creux, verser 1 louche de gaspacho, faire 2 quenelles de chèvre frais, puis poser une langoustine sur chaque, et finir avec l’artichaut violet.
Mojito cocktail ( CUBA ) ingredienti e dosi per 1 verre -5 cl de rhum idéalement ambré (Havana Club
3 ans) - 1 cuillère à café de sucre de canne - ½ jus de lime - 4 feuilles de menthe poivrée "hierba buena", - Eau gazeuse ou Soda water - glace - angostura_fate cosi .Ecraser les feuilles de menthe dans un mortier .Placer des feuilles de menthe pillée dans un verre . Ajouter le citron, le sucre et quelques gouttes d’angostura
et remuer. . Ajouter de la glace pillée jusqu’à
la moitié du verre . Ajouter le rhum et mélanger . Compléter le verre avec l’eau gazeuse . Servir dans une verre haut avec une petite feuille de
menthe en guide décoration_
** conseil du chef de rang adrianomennillo_Certains barmen passent la glace et la menthe aux mixer afin d’obtenir une texture plus fine. On peut aussi remplacer en partie le sucre de canne par du sirop de sucre de canne mais pas complètement car je trouve que le charme de ce cocktail consiste dans ces petits grains de sucres qui croquent sous la dent.
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Bulgogi marinade ( Korea ) ingredienti e dosi : for about 3/4lbs of meat (easily doubled) - 1/2 cup soy - 1/2 cup white sugar - 1/2 cup water - 1/4 cup sesame oil - 1/4 cup sake - 2 T minced garlic (or more if you like it more garlicky) - 1/4 green onions finely chopped - sesame seeds - black pepper -fate cosi: Mix all the marinade ingredients together. Have a clean storage container ready and dip each slice of bulgogi into the marinade and place into your storage container. Continue until you are done with all the beef.There are two fry pan methods of cooking the beef - one that gives you lots of extra liquid (which husband loves ) and one that gives you no liquid and just a really flavorful beef (which is what I love.) The liquid saucy version means that you have to cook the beef in a cold fry pan. Put the beef in a fry pan and then turn on the heat and cook it over medium heat until done. The non-saucy, more caramelized version means that you start the beef in a HOT fry pan. Heat up your fry pan and then place the slices in there and cook over medium high heat, quickly until it is all cooked through.
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prèparation-Slice the whole avocado in half (vertically), going around the pit. After separating the two halves, use the half without the pit in it. Use a knife to cut the avocado into small cubes, then use a spoon to
scoop the meat out of the peel.Add the tomatoes, onion, chilies, cilantro, and lime juice in a bowl. Stir gently to combine.Add salt to taste.Let stand at room temperature for 10 minutes (to allow the flavors to
blend). Serve with tortilla chips.
Muffin chorizo et feta - ingredienti e dosi : 100 gr de fromage blanc , 4 oeufs , 200 gr de farine , 1 sachet de levure , 10 cl d'huile , du paprika, du thym, du sel, du poivre , 50 de chorizo coupés en dés , 50 gr de feta coupée en dés_prèparation_ Préchauffez votre four à 180°c . Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et les œufs . Versez la farine, la levure, et l'huile, bien incorporez les ingrédients pour éviter la formation de grumeaux .Assaisonnez .Ajoutez la feta et le chorizo . Remplir
vos moules à muffins (beurrés et farinés au pré-alable) et enfournez
pendant environ 15min si vous utilisez des mini empreintes comme moi,
sinon comptez 30min de cuisson _
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Bucatiani alla Matriciana > ingredienti: > 400 gr di bucatini , 100 gr di guanciale ,500 gr di pomodori pelati ,100 gr di pecorino grattugg- olio d'oliva aglio, 1\2 cipolla ,peperoncino ,sale.PRèPARATION > rosolate nell'olio , l'aglio intero schiacciato una volta imbiondito , eliminate l'aglio e aggiungete la cipolla tritata , il guanciale tagliato a dadini e il peperoncino , poi unite il pomodoro ,salate e fate cuocere la salsa a fuoco vivo , con questa salsa condite i bucatini con abbondante pecorino grattuggiato _
** conseil du chef adrianomennillo- il sale , 10-12 gr per ogni litro di acqua , va versato poco prima che l'acqua cominci a bollire; il rapporto acqua/pasta dev'essere 1/10 cioè , per ogni 100 gr di pasta occorre 1 litro d'acqua_
La Pizza Margherita> la vera pizza napoletana > ingredienti per 4-5 persone :
farina tipo zero kg. 1 (usare farina tipo 00 ) gr 750 e farina di semola di grano duro gr 250); lievito di birra un dado; acqua tiepida gr 600; sale; tre cucchiai di olio di oliva Ingredienti per condire pomodori pelati e sgocciolati (anche in scatola) kg. 1; mozzarella gr. 400; abbondante formaggio grattugiato (preferibilmente romano); basilico; olio di oliva; sale_fate cosi >disporre la farina a fontana ed aggiungere il sale, l'olio e il lievito già precedentemente disciolto in un po' di acqua tiepida e lavorare la pasta fin quando essa si presenta ben soda ed elasticametterla in una capace terrina spolverizzandola con farina, fare un taglio a croce sulla pasta, ricoprire con un panno e lasciare lievitare per almeno un paio di orequando la pasta sarà ben lievitata impastarla di nuovo delicatamente in modo da farla sgonfiarerimettere a lievitare l'impasto fino a quando esso si presenterà di nuovo ben gonfio (impiegherà almeno una ora)ridurre i pomodori a piccoli tocchi o a massa omogeneastaccare dall'impasto quantità sufficienti a preparare le pizze secondo le dimensioni delle teglie e stenderla in maniera tale da renderla piuttosto sottileporre la sfoglia così preparata in un teglia, distribuirvi sopra il pomodoro e condire con olio, sale e formaggio grattugiato aggiungendo, in fine, qualche foglia di basilicoinfornare in forno già molto caldoverso la fine della cottura (che durerà pochi minuti) aggiungere tocchetti di mozzarella distribuendoli uniformemente sulla pizza.ritirare dal forno quando la mozzarella è praticamente disciolta e servire _
photo by adrianomennillo > my Rosa _
Spaghetti al cartoccio - ingredienti e dosi > 1 chilo di cozze pulite ( o da pulire ) , 2 calamari medi , 500 gr circa di gamberoni , 500 gr circa di scampi , prezzemolo sale e pepe , peperoncino , vino bianco secco , 1 litro di passata di pomodoro , 500 gr di spaghetti n°7(in alternativa linguine o bavette) , 1 cipolla , 1 spicchio d'aglio , olio extravergine_fate cosi >> Apriamo in una pentola le cozze, con un filo d'olio, un ciuffetto di prezzemolo e un poco di vino bianco. Sgusciamole e teniamole da parte. In un'apia padella tritiamo lo spicchio d'aglio e affettiamo sottilmente una cipolla, aggiungiamo un peperoncino intero o macinato, un giro d'olio abbondante e rosoliamo a fuoco vivo. Quando la cipolla prenderà colore aggiungiamo i ciuffetti lavati e scolati bene o in alternativa il calamaro tagliato a pezzetti. Giriamo un paio di volte per insaporire ed aggiungiamo i gamberoni e gli scampi puliti e privati delle antenne. Manteniamo il fuoco moderato e sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Abbassiamo leggermente la fiamma, regoliamo di sale e pepe ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Mescoliamo un altro poco per insaporire e cuociamo a fuoco basso per circa 15 minuti. un paio di minuti prima del termine, aggiungiamo le cozze precedentemente cotte e sgusciate e una spolverata abbondante di prezzemolo. Durante la cottura del sugo cuociamo gli spaghetti per 3/4 del tempo previsto, quindi molto al dente. Una volta scolati li condiamo col sugo e li poniamo nella piastra foderata con alluminio e cartaforno. Copriamo con due strati identici, assicurandoci di lasciare due piccoli fori per lasciar uscire il vapore in eccesso e poniamo in forno a 180°C per circa 10 minuti, giusto per terminare la cottura degli spaghetti e farli insaporire per bene _
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Lechòn asado > ingredienti e dosi >1 lechón de 25 libras , 4 cabezas de ajo, 3 cucharadas de comino , 3 cucharadas de orégano , 2 cucharadas de laurel ,1 botella de jugo de naranja agria ó 10 , naranjas agrias , 1/2 libra de sal :fate cosi > Licúa todos los condimentos junto con 2 cucharadas de sal. Pon la sal que queda encima del lechón. Condimenta el lechón con esta mezcla y déja en la nevera durante un día. Pon el lechón en el horno en una bandeja abierta a 450 grados Fahrenheit durante 4 horas.
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Pizza ( consigli e trucchi ) >ingredienti e dosi : 450/480 gr Farina 00 , oppure una miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantita' di glutine) -250-300 gr di acqua a temperatura ambiente -10 gr Sale - 2-3 gr di Lievito di birra fresco (o 1.5 gr di lievito di birra secco )>prèparation> Impastate l'acqua e 250 gr di farina per 2 minuti , Coprite e lasciate riposare per 30 minuti., questo favorisce il processo di autolisi che darà' più' elasticità' alla pasta (specialmente utile se usate una farina debole, cioè' a basso contenuto di glutine/proteine, Riprendete ad impastare , aggiungete il lievito (se volte sciolto in poca di acqua) ,aggiungete 50-70 gr di farina ,quando la farina e' assorbita aggiungete il sale ,aggiungete a poco a poco la farina , Impastate per un 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto .Mettete a riposare sul tavolo di lavoro ,. Coprite la pasta con la pellicola trasparente in modo che non faccia la pelle , Coprite il tutto con un panno . Lasciate lievitare 2 ore , s pezzate la pasta in pezzi da 250-300 gr , formate delle palle rotonde . Mettetele a lievitare in un contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di olio - Lasciate lievitare per 5-6 ore. Pre-riscaldate il forno alla temperatura massima (250-300 gradi ) Schiacciate la pasta lasciando il bordo altro 2 cm circa.Potete anche usare le mani con un movimento ad espandere per tirare la pasta.Aggiungete i pomodori il formaggio e condimenti a piacere. Per la pizza margherita, pomodori, mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo do olio extra vergine di oliva > Cuocete per 4-6 minuti.
** consigli dallo chef adrianomennillo > La chiave per una buona pizza e' una cottura veloce (sotto i 5 minuti se possibile) a temperatura alta. Questo non e' spesso possibile nel forno di casa elettrico , quindi aumentate i minuti della cottura _
photo by adrianomennillo > jole & massimoadriano mennillo _
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Spaghetti ( or linguine )mare e monti > ingredienti e dosi per 4 persone: 400 gr di spaghetti ,
Aglio ,Olio ,Sale ,400 gr di calamari ,400 gr pomodori pachino o ciliegina ,400 gr di funghi misti-FATE COSI > Pulite i calamari avendo cura di eviscerarli perfettamente. Fateli a pezzetti e fateli rosolare insieme ai funghi in un soffritto di aglio ed olio. Quando avranno preso colore, sfumate con il vino e una volta che quest' ultimo sarà evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro pezzi.Lasciate finire la cottura a fiamma viva. Cuocete gli spaghetti. Scolateli e saltateli nella padella con il condimento e serviteli aggiungendo del prezzemolo tritato e del peperoncino .
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Minestra di ceci e maiale >Ingredienti per 4 persone , 300 gr di ceci ,200 gr di scarola ,3 costine di maiale ,200 gr di prosciutto tagliato a dadini ,400 gr di pomodoro ,Aglio ,Cipolla ,Prezzemolo ,Olio ,Sale ,Pepe ,Sedano-PREPARACION> Se usate dei ceci secchi teneteli a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore prima dell'utilizzo. In caso contrario potete procedere direttamente con la preparazione. Prendete l'aglio e la cipolla, e tritatlele insieme ad un bel mazzetto di prezzemolo ed al prosciutto. Prendete una casseruola (l'ideale sarebbe utilizzarne una di terracotta) e fateci rosolare il trito ottenuto aggiungendovi i ceci quando gli ingredienti avranno preso colore. Fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco lento e mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno.Prendete almeno 2,5 litri di acqua e portate ad ebollizione il tutto. Nel frattempo mondate sedano e scarola, e tagliate a pezzi la carne di maiale e versateli nella casseruola aggiungendovi anche la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere tutto a fuoco molto basso e lentamente per circa 3 ore. Una volta che la scarola e la carne saranno cotti, trasferite il tutto nella zuppiera nella quale avrete giù inserito i ceci preparati in precedenza. Aggiungete una spolveratina di pepe e servite accompagnata da fette di pane tostato e pecorino grattugiato.
****io nel 2022*alla Caritas
Papas a la Huancaina > ( Perù ) ingredienti e dosi per 6 persone _600 gr. di patate lesse,
250 gr. di formaggio fresco (tipo caciotta, pecorino non stagionato, o anche ricotta),
4 tuorli di uova sode, 2 peperoncini verdi piccanti, 1 cucchiaio di zucchero, 1 ciuffo di prezzemolo,100 gr. di olive nere snocciolate, 1 cespo di lattuga, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva, sale, pepe.method > Pulite e private dei semi i peperoncini, quindi gettateli in un pentolino con acqua bollente salata e fateli cuocere per meno di dieci minuti; levateli e frullateli nel mixer con i tuorli d'uovo, l'aglio, il formaggio, lo zucchero un po' di sale e di pepe, l'olio di oliva a filo, fino ad ottenere una salsa non troppo densa (eventualmente, aggiungete un po' di latte. Adagiate le foglie di lattuga sul vassoio di portata, disponetevi sopra le patate lesse sbucciate e tagliate a rotelle, cospargetele con la salsa e aggiungete il prezzemolo tritato. Guarnite con le olive nere e servite.
Parmigiana di melanzane -Ingredienti per 6 persone: 3 melanzane, 250 gr di mozzarella, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola , oppure fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 50 gr di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale. method > Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile. Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati. Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure. Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione. Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere. Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente.Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
**********consigli da chef , adrianomennillo : Potete ovviamente grigliare le melanzane invece di friggerle: otterrete un piatto comunque molto buono ma più leggero _
Cazuela de mejillones estilo Milagros : ingredienti e dosi > 1 kg de Mejillones - 2 Cebolletas -2 Dientes de Ajos -1 Cucharadita de Pimentón - Un chorrito de Vino Blanco - Un poco de aceite - Sal - Pimienta molida _FATE COSI > Poner en una sartén un poco de aceite y rehogar la cebolleta y el ajo bien picadito , cuando empiece a dorarse le añadimos el pimentón y apartamos,le añadimos el vino y volvemos a poner en el fuego, a continuación echamos los mejillones , la sal , la pimienta y tapamos y esperamos a que todos los mejillones se abran.
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Arroz àrabe : ingredienti e dosi per 4 persone >500 gR de arroz , Água – o triplo da quantidade de arroz , ½ chávena de azeite mal cheia ,2 folhas de louro , 1 cebola média , 3 dentes de alho , 1 colher de sopa de açafrão das índias ,Sal q.b. , 75 gR de amêndoas laminadas , 100 gR de passas douradas-PREPARACION > Começar por colocar a água a ferver (os jarros elétricos são uma grande ajuda). Num tacho largo colocar o azeite, a cebola e o alho picados e as folhas de louro. Levar ao lume. Quando a cebola começar a alourar (convém ir mexendo para não deixar o alho queimar) juntar o arroz, o sal e o açafrão. Envolver tudo e deixar o arroz fritar durante 2 a 3 minutos, mexendo com alguma regularidade. Passado esse tempo juntar um pouco de água a ferver para soltar o arroz e depois a restante água. Deixar cozinhar até estar cozido. É importante que fique durinho. Retirar o arroz do lume e escorrer num passador largo. Passar o arroz por água fria e deixar arrefecer por completo. Depois de frio, colocar o arroz na taça de servir e juntar as amêndoas laminadas e as passas. Envolver bem de forma a ficar tudo bem distribuído. Servir quente ou frio.
photo by adrianomennillo > my Jole
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Chicharron de pulpo> ingredienti e dosi > 1 pulpo mediano , 1 1/2 a 2 cucharadas de sillao o salsa de soya , 1/2 cucharadita de mostaza , 4 huevos, ligeramente batidos , 2 cucharadas de leche , 2 tazas de harina cernida , Sal , Pimienta , Aceite, la cantidad necesaria _FATE COSI >Llenar una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que está hirviendo sumergir el pulpo y cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté firme pero no chicloso. Esto se comprueba introduciendo un palito de dientes. Algunas personas al sumergir el pulpo en el agua hirviendo sumergen también una papa. El pulpo estará listo cuando la papa está cocida. Una vez cocido el pulpo, retirar de la olla y escurrir. Cortar el pulpo en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgada). Mezclar en un recipiente los huevos, sillao, mostaza, leche, sal y pimienta. Macerar el pulpo en esta mezcla aproximadamente 15 minutos. Escurrir en un colador y pasar los trozos de pulpo por harina. Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente freír el pulpo hasta que esté crocante. Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente. Acompañar con mayonesa o salsa Golf (mayonesa con ketchup) _
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Flans Forestiers -Pour 4 à 5 persone - 500 gr de champignons des bois mélangés ,
8 tomates séchées à l'huile , 200 gr de lardons , 2 échalotes ,1 gousse d'ail ,
4 brins de cerfeuil , 9 oeufs , 20 cl de crème liquide , 50 gr de beurre ,
sel et poivre 5 baies - FATE COSI > Préchauffer le four th. 200° C. Hacher les échalotes et l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.Faire dorer à la pôele dans 20 g de beurre la moitié des échalotes avec l'ail et rajouter la moitié des lardons et des champignons. Recommencer une deuxième poêlée avec l'autre moitié des ingrédients. Battre les oeufs avec 20 cl de crème, les tomates séchées coupées en dés et les champignons aux lardons. Saler, poivrer. Verser la préparation des petits moules à bords hauts. Mettre au four environ 45 minutes. Cette recette peut également se servir en entrée. Dans ce cas, on peut ajouter une sauce aux noix. Il suffit pour cela de mixer 100 g de noix avec 20 cl de crème chaude, saler et poivrer. Puis on démoule les flans et on entoure de la sauce aux noix et on peut décorer de champignons réservés et de cerfeuil.
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Lasana de calabacin > ingredienti e dosi per 4 persone _1 kg de carne picada -1 calabacín -1/2 cebolla - 2 dientes de ajo - Un brick pequeño de tomate frito - albahaca,azúcar y sal >per la besciamella >para la bechamel: Mantequilla , Harina ,Leche , Sal -Placas de lasaña precocidas -Queso rallado - preparacion .Poner las placas en un bol con agua caliente y un chorrito de aceite de oliva.Dejar que se ablanden durante unos 15 o 20 minutos,escurrir el agua.Mientras en una sartén con el aceite caliente ponemos a freír la cebolla bien picada,el ajo muy picado también,y cuando estén un poco pochados añadimos la carne picada y un par de minutos después el calabacín y dejamos eso a fuego medio hasta que la carne este bien cocinada.Una vez este hecha se añade el tomate y se salpimenta con el orégano,la sal,el azúcar y la albahaca. fino(si veis que tiene muchos grumos usar la batidora para moverla).Añadirle una pizca de sal.Poner al Se reserva esta mezcla.En una olla no muy grande ponemos mantequilla a derretir(no mucha unas dos cucharadas)y añadimos la harina.Lo movemos hasta que no se vea harina suelta y una vez hecho esto se añade la leche y se remueve poco a poco.Ir añadiendo leche a medida que vaya espesando hasta que quede mas o menos un purémínimo y dejar cocer unos minutos con cuidado de que no se pegue. Cuando ya tengamos la bechamel no queda nada mas que montar la lasaña.En una fuente de horno(la que queráis dependiendo del tamaño que queráis para la lasaña)hechamos un poquito de bechamel y cubrimos el fondo con una capa de las placas que ablandamos antes.Encima de esto una capa de la carne con el tomate y encima otra capa de pasta y así todas las veces que queráis.En la ultima capa de placas servís la bechamel y ponéis el queso por encima.Lo ultimo que hay que hacer es meterla en el horno(previamente precalentado)a gratinar y ya tenéis una rica lasaña con algo de verdura.
Salsa Criolla > 2 cebollas medianas , aceite vegetal , perejil , picado finamente , jugo de 2 limoni ,
photo moi c/o Frankfurter Intercontinental > demichef d'etage _
Arrosto di filetto Agnès Sorel :ingredienti per 4 persone > 800 gr di filetto di manzo , 250 gr di funghi champignons , 20 gr di burro , 1 cipolla piccola , 2 tartufi , 50 gr di lingua di manzo salmistrata , sale , pepe bianco olio d'oliva o margarina , vino bianco secco ,.Per guarnire : 4 tartine ovali salate , 4 fette di lingua salmistrata , 1 tartufo , 1 cespo di crescione .method > pulite , lavate e tagliate a dadini i funghi , in una casseruola con il burro e la cipolla tritata fine facendola rosolare poi aggiungete i funghi e li fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso e coprite la casseruola , insaporite con sale e pepe e mettete a caldo a parte tagliate a listarelle la lingua e i tartufi , con questi ingredienti steccate la carne : una fila di tartufi e una fila di lingua , salate e pepate , poi fate scaldare l'olio o la margarina in un tegame e adagiatevi a rosolare il filetto da tutte e due le parti , poi abbassate la fiamma e portate a cottura completa , bagnate la carne ogni tanto con il vino bianco , disponete tutto su di un piatto , riempite le tartine con i funghi e guarnite con delle fettine di lingua di manzo e tartufo _
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Torta al pistacchio .( classico dolce Siciliano ) Ricetta per il pan di spagna al pistacchio - 200 gr di farina - 100 gr di burro -300 gr di pistacchio -
4 uova - 1 bustina di lievito per dolci :method >Mettete dell'acqua in un pentolino e portatela ad ebollizione. Versatevi i pistacchi e lasciateli bollire per un paio di minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e toglietevi la pellicina. Fateli asciugare in forno per pochi minuti quindi tritateli finemente.Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare per circa 5/8 minuti. Unite 150 gr di pistacchi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le uova e aggiungete il burro sciolto. Unitevi la farina con il lievito, facendoli scendere da un setaccio. Mescolate dal basso verso l'alto, come fate per il pan di spagna.Imburrate e infarinate una teglia di circa 22/24 cm di diametro e mettetela in forno caldo a 150/200° per 40 minuti. Prima di uscire la torta dal forno, fate la prova stecchino, cioè infilate uno spaghetto nel centro della torta, se questo esce asciutto, la torta è pronta. Spegnete il forno e lasciatela dentro ad asciugare per altri 5 minuti. Fatela raffreddare su una gratella
>> Preparate la crema pasticcera al limone <<
1/2 l di latte
60 gr di farina
150 gr di zucchero
2 tuorli
2 cucchiai di limoncello
la buccia di 1/2 limone
<METHOD> Riscaldate il latte con la buccia del limone (tagliata a spirale con un coltello e solo la parte gialla), lavorate in una ciotola a parte i tuorli con lo zucchero; unite la farina facendola scendere lentamente da un setaccio e continuando a mescolare. Unite il latte tiepido, incorporandolo lentamente alla crema di uova. Quando è bene incorporato, versate il tutto nel pentolino dove avete riscaldato il latte, facendolo scendere da un setaccio. Questa operazione è utile per evitare i grumi. Ponetelo di nuovo sul fuoco e fate cuocere la crema. Spegnete la fiamma non appena la crema fa le prime bolle. Quando è fredda, aggiungete due cucchiai di limoncello, mescolate e mettete in frigo.
> Assemblaggio della torta Tagliate il pan di spagna in due. Preparate uno sciroppo di circa 250 ml di acqua e zucchero a piacere. Bagnate la base del pan di spagna, versatevi abbondante crema di limone, diciamo più della metà e sistematela con una spatola, in modo da averne uno strato liscio. Mettetevi sopra l'altro disco di pan di spagna e bagnatelo con lo sciroppo di acqua e zucchero. Coprite con un velo di crema tutta la torta, cercando di livellarla bene anche sui bordi. Versatevi sopra e sui bordi, il restante pistacchio tritato. Per fare questa operazione, l'ideale, sarebbe avere quei dischi di cartone dello stesso diametro della torta, che hanno i pasticceri. In pratica, la torta si assembla su questo disco, poi, si tiene sopra la mano sinistra e con la mano destra, piena di pistacchi, si cerca di farli attaccare sui bordi (tipo muratore). Io questa operazione l'ho fatta, mettendo la torta, su un piatto piano della stessa dimensione.
Macarons a la Rose > ingredienti per 10 persone,cuisson 15minuti_180 gr d'amandes en poudre , 200 gr de sucre glace , 4 blancs d'oeufs , 2 cl d'eau de rose ,1 cuillerée à café de sirop de rose , 8 gouttes de colorant alimentaire rouge , 170 gr de sucre en poudre->> Pour la crème à la rose: 200 gr de beurre extra-fin , 200 gr de sucre en poudre fin , 2 oeufs ,2 cl d'eau de rose , 1 cuillerée à café de sirop de rose , 8 gouttes de colorant macarons alimentaire rouge-prèparation_FATE COSI >>Dans un robot, mettez la poudre d'amandes pour la réduire en farine fine avec le sucre glace, ajoutez 2 blancs d'oeufs, l'eau et le sirop de rose afin d'obtenir une pâte. Préparez le sirop en faisant fondre le sucre en poudre avec 5 cl d'eau pendant 2 minutes au micro-ondes, montez en neige les 2 blancs d'oeufs restants en versant le sirop, incorporez cette meringue tiède à la pâte à base d'amandes. Versez la préparation dans une poche à douille lisse, dressez les disques sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacez-les au moins de 3 cm. Préchauffez votre four à 180 °C et faites-les cuire pendant 10 minutes en n'oubliant pas de les réserver à température ambiante avant quelques minutes pour aider à former une croûte. Pendant leur cuisson, préparez la crème au beurre à la rose, travaillez le beurre en pommade, faites fondre le sucre avec 6 cl d'eau au micro-ondes, montez les oeufs au batteur en versant le sirop, puis incorporez doucement le beurre en fouettant. Parfumez à la crème et sirop de rose, ajoutez le colorant.Garnissez les macarons de crème.
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Cetara allo scamarro > 200 gr di spaghetti , 30 gr di capperi , 12 filetti già diliscate , 50 gr di parmigiano , 1 spicchio d' aglio , una manciata di olive nere , olio extravergine di oliva , 4 peperoni cruschi ( sono peperoni lunghi e rossi , dolci , essiccati ), 4 stampini in alluminio _ fate cosi > in una pentola capiente portare in ebollizione dell'acqua salata e cuocervi la pasta. A parte, versate in una padella l'olio extravergine di oliva e l'aglio – quest'ultimo andrà tirato via appena dorato e comunque prima di aggiungervi i filetti di alici di Cetara - unirvi quindi il prezzemolo, le olive denocciolate, i capperi ed un po di acqua di cottura della pasta che vi aiuterà ad ottenere una cremina densa durante la mantecatura successiva., adesso preparate gli stampini spennellandoli con olio extravergine d'oliva e lasciandovi scorrere dentro del pan grattato; Una volta cotta la pasta - si raccomanda che sia ben al dente visto che terminerà la cottura in forno - saltatela in padella con il sugo preparato mantecatendo il tutto con abbondante parmigiano reggiano aggiustando con poche gocce di colatura di alici di Cetara. Versate quindi gli spaghetti nei stampini e lasciateli riposare. Prima del servizio, basterà passare le monoporzioni in forno a 180 gradi per circa 5 minuti.
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FALSOMAGRO ( piatto Siciliano ) ingredienti e dosi > 1 fetta di manzo circa 800 gr , 150 gr carne trita di maiale , 2 salsiccie , 1 cipolla , 3 fette di pancetta , 2 uova , 50 gr di pecorino fresco , aglio , vino rosso , brodo ,olio extravergine ,sale e pepe .( Method )> a parte preparatevi già un pò di brodo vegetale ( acqua ,poco sale ,sedano-carota e cipolla) quindi incominciate a lessare le uova per 8 minuti , poi sgusciateli , preparate la farcia per l'arrosto , mescolando assieme la carne trita e le salsiccie alle quali avete tolto le budelle , soffriggete le carni per 10 minuti in poco olio d'oliva aggiungendo mezza cipolla tritata , stendete la fetta di manzo e sopra metteteci il trito di carne rosolato e aggiungeteci la pancetta , le uova a fette , il pecorino a scaglie e uno spicchio d'aglio tritato , salate leggermente e pepate , avvolgete su sè stessa la carne cosi farcita e legatela con uno spago , in una casseruola mettete olio e la cipolla tagliata a fettine , rosolate l'arrosto farcito e bagnate con vino rosso , fate evaporare e procedete alla cottura aggiungendo il brodo caldo poca alla volta per 1 ora circa _
SALSA huyuyuy > ingredienti .> 1/2 kg chile de arbol , 4 cabazas de ajo , 200 gr de cacahuate , 1 1/2 taza de aceite , 1/4 cucharada de sal , pisca de pimienta molida , gotas de salsa inglesa y salsa maggi al gusto , 1/2 taza de ajonijoli>prèparation- Se asan los chiles sin rabo en una sarten hasta que se doren, se pelan los dientes de ajo y se doran junto con los cacahuates y el ajonjoli, se agregan en un vaso de licuadora y se grega el aceite con la sal, pimienta y la salsa inglesa y maggi, se licua todo y se pone en una sarten y se deja cocer hasta que espese, se come con tortillas fritas o se acompaña con tacos, carnes asadas, y mariscos
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Ghriyeba a la cannelle >ingredienti e dosi :500 gr de farine ,300 gr de beurre mou . 250 gr de sucre , 150 gr d'amandes hachées ,2 oeufs, 1 jaune d'oeuf , 1 zeste de citron râpé , 1 c.à s. de cannelle. METHOD> Pétrir la farine et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs battus et le reste des ingrédients, et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une nuit cette boule de pâte dans un endroit frais en la recouvrant d'un torchon. Abaisser la pâte au rouleau sur 1.5 cm d'épaisseur. Découper les biscuits ronds à la roulette, ou avec le rebord d'un verre. Préchauffer le four th. 7 Ranger les biscuits sur une plaque huilée. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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TERRINE de CANARD aux figues et CHUTNEY de figues > ingredienti e dosi per 6-8 persone:Pour la terrine de canard :200 gr de chair de canard dégraissée et dénervée (prélevée sur une grosse cuisse de canard) , 200 gr de gorge de porc ,1 cuillère à café de fleur de sel ,1 pincée de poivre ,1 pincée d'herbes de Provence ,200 gr de figues sèches ,100 gr de porto blanc (10cl) 500 gr de pur hachis de porc , 200 gr de crème fraîche liquide (20cl) 2 oeufs entiers ,2 tranches épaisses de poitrine de porc faîche , 400 gr de gelée à l'armagnac (40cl) >> Pour le chutney de figues : 50 gr d'oignons ,10 gr de beurre ,200 gr de figues violettes ,1/2 citron ,50 gr de vinaigre de cidre (5cl) ,1 pincée sel fin_fate cosi > Préparation de la terrine: La veille: Avec le couteau éminceur, hachez grossièrement la chair de canard dénervée.et la gorge Dans le cul-de-poule, mélangez la chair avec la fleur de sel, le poivre et les herbes de Provence.Couvrez et laissez au frais pendant une nuit. Coupez les figues en 8 morceaux et faites-les tremper dans le porto blanc.Le lendemain>Mélangez la farce de porc avec la chair de canard hachée, la crème fraîche et les oeufs.Ajoutez les morceaux de figues et le porto.Placez votre moule sur la plaque perforée.Coupez les tranches de poitrine de porc en grosses lanières. Alternez une couche de terrine avec les lanières de poitrine de porc.Laissez au réfrigérateur pendant 6 heures. préchauffez le four à 180°C (th.6).faites cuire 1 heure jusqu'à ce que le dessus de la terrine soit bien coloré.Couvrez avec du papier sulfurisé ou une toile SPILAT chez Demarle, puis poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Au terme de la cuisson, basculez la terrine sur le côté pour évacuer la graisse, puis versez la gelée chaude jusqu'à ce que la terrine en soit couverte. Laissez reposer au moins 48 h avant de déguster. >>Préparation du chutney de figues:>Ciselez l'oignon puis coupez les figues en 6 morceaux.Dans la casserole 16 cm, faites fondre le beurre. Faites revenir l'oignon sans coloration, puis ajouter les morceaux de figues. Détaillez la pulpe du citron en petits dés, en éliminant les pépins.Ajoutez-les dans la casserole avec le sucre en poudre, le sel et le vinaigre. Mélangez délicatement à la spatule haute température etlaissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux et à couvert.
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Lepre al civet ( classica ricetta del piemonte )ingredienti e dosi :1 lepre già frollata [ oggi nel 2011 si trova anche nei grandi supermercati ) 2 bottiglie vino nebbiolo - 2 carote -2 gambi sedano -1 cipolla -2 spicchi aglio -1 rametto rosmarino -2 foglie alloro -6 chiodi di garofano -1 pezzo cannella - 4 bacche di ginepro -30 gr burro -50 gr lardo -olio d'oliva -METHOD>La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita. Dopodichè unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. -
Fontètè > ingredienti e dosi per 6 persone : 500 gr de fontètè - 1 kg de viande de boeuf - 2 oignons - 2 gousses d'ail -1 cube de bouillon épices-oignons - 1/8 de litre d'huile de palme - 1 piment - 15 gr de gingembre - 250 gr de crevettes - 4 tomates fraîches en purée - Sel, poivre .FATE COSI - Bien laver les feuilles de fontêtê ; les faire bouillir pendant 30 mn puis les découper en fines lamelles. Mettre les morceaux de viande de bœuf dans une casserole avec de l'eau, du sel, un oignon émincé ainsi que la moitié de l'ail et le gingembre. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit ramollie- Retirer du feu et égoutter en conservant le bouillon de cuisso .Mettre au feu une casserole contenant 5 cuillerées d'huile de palme. Y faire revenir les oignons . Ajouter la purée de tomate, tourner régulièrement pendant au moins 5 mn, puis ajouter de l'ail et le gingembre écrasés et assaisonner (poivre, cube de bouillon, piment) laisser mijoter pendant 15 mn .Ajouter le bouillon de cuisson de la viande ; les crevettes préalablement lavées et décortiquées, et laisser bouillir au feu moyen pendant au moins 25 minuti . Ajouter maintenant les feuilles de fontêtê et la viande ; laisser mijoter au moins 15 minuti- Verser deux cuillérées d'huile de palme tourner _
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Cacciucco > ingredienti e dosi per 8 persone : aglio 3 spicchi - cipolla 1/2 - salvia (qualche fogliolina) -sedano 1 gambo (piccolo) -prezzemolo (1 ciuffo) -Olio extravergine d'oliva -peperoncino (a piacere) -2 cucchiai di concentrato di pomodoro -Vino bianco (1 bicchiere) -sale (a piacere) -Seppie,totani,polpi,( 2,5Kg) -Palombo (Mustelus mustelus), -Grongo (Congerconger), -Cappone (Chelidonichthys), -Scorfano (Scorpaena), -Cicale (Scyllarus arctus) (2,5Kg) -Cozze 250 gr -Gamberoni 8 -pane casalingo (possibilmente cotto a legna) 16 fette -METHOD>Mettere in un tegame l'olio d'oliva,l'aglio in spicchi, le foglie di salvia il peperoncino e far bene rosolare. Aggiungere i polpi, le seppie, i totani tagliati a pezzi e portare a cottura per 15 min.Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Togliete l'aglio e unite il concentrato di pomodoro (se volete anche 2-3 pomodori pelati).In una pentola a parte lessate in circa 1 litro d'acqua i pesci spinosi (scorfano e gallinella) con 1\2 cipolla ,il prezzemolo e aggiustate di sale.Una volta lessati i pesci , vanno passati con il mulinetto (per agevolarvi nell'operazione , versare via via anche il brodo di cottura).Unite il passato di pesce al tegame con i molluschi, aggiungendo il pesce che che non ha lische tagliato a grossi pezzi. Cuocere ancora per 15 minuti aggiungendo anche lecicale (se vogliamo rendere più ricco il nostro cacciucco a questo punto potremmo aggiungere cozze e gamberoni).Ricordarsi che il cacciucco deve risultare piuttosto brodoso. Arrostire le fette di pane (2 a testa) Tagliatele , versateci sopra il cacciucco e servire ben caldo.
Pavo ( classica ricetta Natale del Mexico ) ingredienti e dosi .... -1 pavo crudo mediano -
-Vino blanco -200 gr de mantequilla -Sal y pimienta .>> Per el relleno :: -250 ml de aceite -
-300 gr de tocino -3 cebollas grandes -300 gr de almendra -1/2 cabeza de ajo -
-750 gr de carne de res molida -750 gr de carne de cerdo molida -1 pizca de tomillo -
-Perejil picado -300 gr de ciruelas pasa -100 ml de brandy -250 ml de crema fresca -2 huevos -
-300 gr de nuez -50 ml de vinagre -1 charola para hornear -Papel aluminio -1 Jeringa_Fate cosi .
Inyecta el pavo con vino blanco. Después, úntale sal, pimienta, mantequilla y déjalo hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos. Aprovecha mientras para acitronar el tocino con el aceite. Agrégale cebolla y acitrona nuevamente. Repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Añade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y después, deja que enfríe. Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista ésta, rellena el pavo con ella y lo que reste envuélvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, sírvelo a tus invitados acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio .
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Kara ( ricetta famosa , Solomon Islands )-ingredienti ..2 Coconuts - 4 Cassava - 1 tin Corned Beef - Banana leaves for wrapping -FATE COSI- Peel, wash and grate the cassava. Then squeeze out the juice. Grate the coconuts and squeeze out the cream. Heat the cream until it is thick. Place the leaves, pour a little coconut cream on it, put a layer of cassava and pour a bit of coconut cream on top. Put the corned beef in the middle, pour coconut cream on top of the meat and put another layer of cassava. Wrap in banana leaves, ready to be baked in the lovo or steam. |
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NASI KANDAR ( black beef _ ricetta ASIA ) Ingredienti e dosi -
2 tbsp oil
2 tsp chilli flakes
1 tsp garlic
2.5 cm (1 inch) fresh ginger, grated
1/4 cup mint leaves, finely chopped
2 onions, finely chopped
1/4 cup plus 100ml water
1 kg (roughly 2.2 lbs) beef short ribs, cut into bitesize pieces
4 medium tomatoes
2 tbsp tomato paste
1 tbsp sugar ( a piacere )
2 tbsp soy sauce.FATE COSI >>Heat oil in large work
over medium-high heat. Add chilli flakes, garlic, ginger, mint and
onions and fry for 3 - 4 minutes, stirring frequently. Add 1/4 cup water
and cook another 5 minutes. Add beef, browning on all sides. Puree two of the tomatoes and chop
the other two. Add both the pureed and chopped tomatoes to the beef, as
well as the tomato paste, sugar, soy sauce and remainder of water
(100ml).Stir through and lower heat. Allow to simmer for 1 hour or until
liquid has thickened and reduced and meat is tender .Serve with steamed
jasmine rice++++++++++
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Cinghiale con polenta _ingdredienti e dosi : 1 kg di polpa di cinghiale - 500 gr di passata di pomodoro - 1l di brodo vegetale - 1 carota -1 sedano -1 cipolla - cannella, alloro, bacche di ginepro q.b. - olio e sale q.b. >>> Per la marinatura -1 carota -1 sedano -1 cipolla - rosmarino, alloro - vino rosso .METHOD -Tagliare a bocconcini la polpa di cinghiale, metterla in una terrina e aggiungere gli ingredienti della marinatura, assicurandosi che il vino rosso copra tutta la carne. Fare riposare per circa 24 ore.
Scolare il cinghiale dalla marinatura e, per fargli perdere la propria acqua, passarlo sul fuoco vivace. A parte, preparare un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota. A doratura raggiunta, aggiungere il cinghiale, la passata di pomodoro, il brodo vegetale, la cannella, l’alloro, le bacche di ginepro e aggiustare di sale. Cuocere per circa 2 ore e servire abbinato con la polenta.
Heat oil and butter in sauce pan over medium heat
Add chopped onion and prosciutto and sauté over medium-low heat about 10 minutes
Add tomatoes and about 10 hand torn basil leaves
Reduce heat to low and cook uncovered about 25 minutes
Salt to taste
While the sauce is cooking, bring the water for the pasta to a boil
Remove the stems from the peppers, slice down the middle and remove seeds
Heat oil in small frying pan over medium high
Salt the peppers and fry them on both sides until tender
Cook pasta al dente
Drain pasta and return to the pot
Add all three cheeses a bit at a time and mix through until the cheese is melted
Add the sauce a bit at a time and mix through, reserving enough sauce to top each plate
Serve the pasta with a bit of sauce and one pepper on top - See more at: http://www.napoliunplugged.com/fettuccine-alla-re-ferdinando-ii.html#sthash.ksmEWYL0.dpuf
Add chopped onion and prosciutto and sauté over medium-low heat about 10 minutes
Add tomatoes and about 10 hand torn basil leaves
Reduce heat to low and cook uncovered about 25 minutes
Salt to taste
While the sauce is cooking, bring the water for the pasta to a boil
Remove the stems from the peppers, slice down the middle and remove seeds
Heat oil in small frying pan over medium high
Salt the peppers and fry them on both sides until tender
Cook pasta al dente
Drain pasta and return to the pot
Add all three cheeses a bit at a time and mix through until the cheese is melted
Add the sauce a bit at a time and mix through, reserving enough sauce to top each plate
Serve the pasta with a bit of sauce and one pepper on top - See more at: http://www.napoliunplugged.com/fettuccine-alla-re-ferdinando-ii.html#sthash.ksmEWYL0.dpuf
Heat oil and butter in sauce pan over medium heat
Add chopped onion and prosciutto and sauté over medium-low heat about 10 minutes
Add tomatoes and about 10 hand torn basil leaves
Reduce heat to low and cook uncovered about 25 minutes
Salt to taste
While the sauce is cooking, bring the water for the pasta to a boil
Remove the stems from the peppers, slice down the middle and remove seeds
Heat oil in small frying pan over medium high
Salt the peppers and fry them on both sides until tender
Cook pasta al dente
Drain pasta and return to the pot
Add all three cheeses a bit at a time and mix through until the cheese is melted
Add the sauce a bit at a time and mix through, reserving enough sauce to top each plate
Serve the pasta with a bit of sauce and one pepper on top - See more at: http://www.napoliunplugged.com/fettuccine-alla-re-ferdinando-ii.html#sthash.ksmEWYL0.dpuf
Add chopped onion and prosciutto and sauté over medium-low heat about 10 minutes
Add tomatoes and about 10 hand torn basil leaves
Reduce heat to low and cook uncovered about 25 minutes
Salt to taste
While the sauce is cooking, bring the water for the pasta to a boil
Remove the stems from the peppers, slice down the middle and remove seeds
Heat oil in small frying pan over medium high
Salt the peppers and fry them on both sides until tender
Cook pasta al dente
Drain pasta and return to the pot
Add all three cheeses a bit at a time and mix through until the cheese is melted
Add the sauce a bit at a time and mix through, reserving enough sauce to top each plate
Serve the pasta with a bit of sauce and one pepper on top - See more at: http://www.napoliunplugged.com/fettuccine-alla-re-ferdinando-ii.html#sthash.ksmEWYL0.dpuf
Karaage ( Giappone ) ingredienti e dosi per 3/4 persone --2 belles cuisses de poulet (environ 400 gr );- 1.5 cuillère à soupe de saké;-1.5 cuillère à soupe de sauce soja;- ½ cuillère à café de gingembre râpé - 1 gousse d’ail émincée;- une pincée de sel;-2 cuillères à soupe de farine ;- 2 cuillères à soupe de fécule (Maïzena); -Huile de friture (tournesol);-1 blanc de poireau; -½ œuf;-1 cuillère à café de miel (pas indispensable mais le miel attendrit la viande).FATE COSI - Désossez les cuisses
de poulet avec un long couteau effilé et émincez la chair en gros
morceaux (vous devriez obtenir 5 morceaux d’environ 40 grammes). Mettez les morceaux de poulet dans un saladier. Versez dans le saladier
la sauce soja, le saké, le sucre, le gingembre râpé, l’ail et le
poireau coupé en morceaux. Mettez dans le mélange la cuillère à café de
miel si vous préférez que le poulet soit tendre.Mélangez ensuite avec les doigts et laissez reposer pendant 15 minutes.Retirez les morceaux de poireau (il ne servent qu’à parfumer la viande !).
Battez l’œuf en omelette dans une assiette. Dans une seconde assiette, mélangez la farine et la fécule.Trempez chacun des morceaux de poulet successivement dans l’œuf ainsi
que dans le mélange de farine pour constituer la panure des morceaux de
poulet.Faites chauffer l’huile dans une friteuse jusqu’à la température de 170 °C.
Quand l’huile est chaude, mettez les morceaux de poulet marinés dans le panier de la friteuse.Faites cuire durant 8 à 10 minutes suivant la taille des morceaux. Vous
pouvez baisser la température de l’huile en fin de cuisson.Une fois les morceaux de poulet cuits, sortez les et épongez l’excès d’huile sur du papier absorbant.Vous pouvez refaire frire les morceaux de poulet une seconde fois à 180°C pendant 1 minute maximum avant de servir,
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LAHMACUN ( Pizza Turcs ) ingredienti e dosi per 4 persone - ingredienti e dosi per la patè , 4 persone --200 gr de farine , 10 gr de levure de boulangerie , 1 yaourt nature , 1 cuillère à soupe d'huile d'olive , 1 cuillère à café de sucre , 100 ml d'eau , Sel _ ingredienti per la farce .200 gr de viande hachée (bœuf, agneau, veau) -2 oignons -1 gousse d'ail -1 tomate -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -1 cuillère à soupe de piment rouge (facultatif) -Persil -1 poivron vert -Sel-
***** conseil du chefAdrianoMennillo_ Le yaourt nature va donner une texture onctueuse et malléable à la pâte. Vous pouvez le remplacer par du lait mais le top reste le yaourt.
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Stinky tofu ( Asia ) ingredienti e dosi .
Solid stinky tofu, 1 lb.
Green onions, chopped, ⅓ cup
Cooking oil, 4 tablespoons
Cornstarch, 2 tablespoons
Chili sauce, 2 tablespoons
Barbecue sauce, 2 tablespoons
Soy sauce, 2 tablespoons
Cilantro, for garnish
- FATE COSI .. Place the tofu on a cutting board and cut 8―12 rectangle wedges. Pour some cornstarch in a bowl, and coat the pieces of tofu. In a wok, heat 4 tablespoons of cooking oil on medium-high heat. Once you see light smoke coming from the oil, add tofu pieces to stir-fry it. As you are frying the tofu, be prepared to get the strong odor again; it basically smells like melted blue cheese. Fry all sides till they turn golden brown and crispy. Bring them out of the wok, and place on some paper towels. Take 3 different bowls to pour soy sauce, chili sauce, and barbecue sauce in. These will be your dipping sauces for the tofu. In a serving platter, arrange the wok-fried tofu, and sprinkle cilantro and chopped green onion on top.
*****conseil du chefAdrianoMennillo -Stinky tofu, better known in many Asian countries as chòu dòufu, is a fermented tofu dish that has a strong pungent aroma. As Taiwan's night food market culture started to get popular, different flavors of tofu was prepared. It is used in cooking snacks and side dishes for lunch in Hong Kong, Indonesia, Mainland China, and of course, Taiwan.
Green onions, chopped, ⅓ cup
Cooking oil, 4 tablespoons
Cornstarch, 2 tablespoons
Chili sauce, 2 tablespoons
Barbecue sauce, 2 tablespoons
Soy sauce, 2 tablespoons
Cilantro, for garnish
- FATE COSI .. Place the tofu on a cutting board and cut 8―12 rectangle wedges. Pour some cornstarch in a bowl, and coat the pieces of tofu. In a wok, heat 4 tablespoons of cooking oil on medium-high heat. Once you see light smoke coming from the oil, add tofu pieces to stir-fry it. As you are frying the tofu, be prepared to get the strong odor again; it basically smells like melted blue cheese. Fry all sides till they turn golden brown and crispy. Bring them out of the wok, and place on some paper towels. Take 3 different bowls to pour soy sauce, chili sauce, and barbecue sauce in. These will be your dipping sauces for the tofu. In a serving platter, arrange the wok-fried tofu, and sprinkle cilantro and chopped green onion on top.
*****conseil du chefAdrianoMennillo -Stinky tofu, better known in many Asian countries as chòu dòufu, is a fermented tofu dish that has a strong pungent aroma. As Taiwan's night food market culture started to get popular, different flavors of tofu was prepared. It is used in cooking snacks and side dishes for lunch in Hong Kong, Indonesia, Mainland China, and of course, Taiwan.
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Babà all'Adriano- ingredienti e dosi per 12/14 babà - - 350 gr de farine riche en gluten (de gruau ou T45 renforcée avec 2 cs de gluten pur (magasin bio)) + un peu
- 15 gr de levure fraîche de boulanger (ou 6-7 g de levure sèche active biologique)
- 5 oeufs (250 gr) - 75 gr de beurre mou - 2 cs de sucre - 6 g de sel
_ Sirop: 1 l d'eau, 450 g de sucre, 100 ml de rhum blanc (+ pour servir), gelée d'abricot -
fate cosi .Faire
fondre la levure dans 30 gr d'eau tiède puis ajouter 25 gr de farine.
Couvrir de papier film et laisser fermenter dans un endroit tiède-chaud
(28°C) pendant 30 minutes.
Séparer les
blancs des jaunes d'oeuf. Mettre les jaunes dans un verre, couvrir de
papier film et garder au réfrigérateur. Verser les blancs dans une cuve à
robot (c'est l'idéal), commencer à fouetter à toute petite vitesse pour
les casser puis ajouter peu à peu une quantité de farine nécessaire
pour obtenir une pâte molle qui colle encore aux parois (il restera
encore de la farine). Couvrir la cuve avec du papier film et laisser
reposer 30 minutes.. Reprendre la
cuve du robot, commencer à tourner avec la feuille (le fouet en forme de
K, à défaut, utiliser le fouet à petite vitesse). Verser la levure, 1
cs de farine puis un jaune d'oeuf. Quand le tout est absorbé, ajouter
encore un jaune et 1 cs de farine en augmentant légèrement la vitesse.
Ajouter le sucre et le sel. Procéder de même avec le reste de jaune et
de farine (en gardant 1 cs de farine de côté). Ajouter le beurre mou et
continuer de tourner jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter la dernière
cs de farine. Peu à peu la pâte deviendra de plus en plus élastique et
se détachera des parois. La retourner deux ou trois fois sur elle-même.Monter le crochet
sur le robot et continuer de monter la pâte qui deviendra très souple,
formera comme des cordes fines (on pourra voir à travers :-). Couvrir de
papier film et laisser lever dans un endroit tiède-chaud (28°C) jusqu'à
ce qu'elle triple de volume (il faudra 2-3 heures). Rependre la
pâte sur un plan de travail bien fariné. L'écraser légèrement et formant
un petit carré et plier le côté en haut vers l'intérieur (au centre)
puis le côté gauche vers l'intérieur, puis le côté en dessous et enfin
le côté droit. On obtient ainsi une boule. Comme ici (la deuxième partie des pliages) Couper en
carrés d'environ 60 g. Former une boule et la fermer par le dessous.
Mettre chaque boule dans des moules à baba hauts et longs, beurrés (ou
d'autres moules même en silicone). La pâte doit être à mi-hauteur (car
elle va encore lever). Mettre à lever au chaud (28°C) jusqu'à ce qu'il
se forme une coupole. Cuire les babas à 180°C (statique) pendant une
vingtaine de minutes: ils doivent dorer. Pendant ce
temps, préparer le sirop de punchage. Porter à ébullition puis éteindre
(si on veut un effet plus alcolique ajouter quelques cuillère de rhum un
fois éteint). Sortir les babas
et le faire tiédir puis les tremper dans le sirop chaud (pas bouillant)
et les placer dans un récipient tête en bas. Puncher à plusieurs
reprises pour que le gâteau s'imprègne bien. L'idéal serait de garder
les baba un nuit dans leur sirop, couverts, au réfrigérateur. Pour
éviter qu'ils ne se déshydratent certains ajoutent de la gelée d'abricot
tiède. Servir en versant dessus un peu de rhum.
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Jalebi ( Cina ) ingredienti e dosi per 6/8 persone -. 400 gr di farina 20 gr di semolino o farina di riso - 1 gr di lievito - 30 ml di yogurt naturale - 300 ml di acqua calda - 2 gr di zafferano, leggermente arrostito, in polvere - 700 gr di zucchero - 600 ml di acqua - 2 gr di polvere di semi di cardamomo - 20 ml di acqua kewra o acqua di rose Ghee o olio vegetale per la frittura-FATE COSI -Mescola farina, semolino, lievito, yogurt e 180 ml di acqua in una ciotola (preferibilmente di ceramica).Mescola bene con una frusta. Mescola bene e poi aggiungi l’acqua rimanente e 0.6 gr di zafferano, e mischia bene. Metti da parte per circa 2 ore per far fermentare. Mescola bene prima di usarla. Prepara lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua.Prima che lo sciroppo sia pronto aggiungi zafferano e cardamomo. Scalda l’olio in una kadhai.Versa il composto in modo uniforme nella kadhai per formare delle spirali. Fanne poche per volta. Friggi finchè non sono dorate e croccanti ma non troppo scure. Togli dalla padella e scola su carta da cucina e immergi nello sciroppo.Lascia per almeno 4-5 minuti così assorbono lo sciroppo.Toglile dallo sciroppo e servile calde.
cocktail , French Kiss ___30 ml (1 oz) de vodka - 30 ml (1 oz) de liqueur d'agrumes - Un trait de grenadine -Soda club -Glaçons > > Dans un shaker rempli de glaçons, verser la vodka et la liqueur d'agrumes. Agiter vivement pendant 8 à 10 secondes.Filtrer au-dessus d’une flûte à l’aide d’une passoire à glaçons.4 Ajouter le trait de grenadine.Allonger avec le soda club.
2 cl de sirop de gingembre
Ajouter à mes ingrédients6 cl de champagne
Ajouter à mes ingrédients1 cl de sirop de fraises
Ajouter à mes ingrédients2 cl de jus de raisins
18.2% sirop de gingem…
54.5% champagne
9.1% sirop de fraise…
18.2% jus de raisins
• Réalisez la recette "French Kiss" directement dans le verre.
• Versez les ingrédients dans le verre contenant des glaçons. Remuez délicatement.
• Servir dans un verre de type "tumbler".
• Décor: Des raisins piqués par un cure-dents
Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/1920/recette-cocktail-french-kiss.html
Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/1920/recette-cocktail-french-kiss.html
2 cl de sirop de gingembre
Ajouter à mes ingrédients6 cl de champagne
Ajouter à mes ingrédients1 cl de sirop de fraises
Ajouter à mes ingrédients2 cl de jus de raisins
18.2% sirop de gingem…
54.5% champagne
9.1% sirop de fraise…
18.2% jus de raisins
• Réalisez la recette "French Kiss" directement dans le verre.
• Versez les ingrédients dans le verre contenant des glaçons. Remuez délicatement.
• Servir dans un verre de type "tumbler".
• Décor: Des raisins piqués par un cure-dents
Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/1920/recette-cocktail-french-kiss.html
Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/1920/recette-cocktail-french-kiss.html
cocktail , Casablanca _Succo di arancia (mezzo frutto), Coca Cola ( 1 bicchiere), Spumante (mezzo bicchiere),Champagne (mezzo bicchiere), Crema di caffè (uno spruzzo), Mezza fetta di arancia >> Preparare in un bicchiere tumbler alto con ghiaccio. Versare il succo di mezza arancia, la Coca Cola (oppure lo spumante o lo champagne), la crema di caffè e decorare con mezza fetta d'arancia.
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Lumache in umido _ingredienti e dosi : 1 kg di lumache -1/2 cipolla - 250/300 gr di pomodori pelati passati - 50 gr di burro - 2 mestoli di brodo vegetale - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale e pepe q.b.METHOD -Per prima cosa bisogna far spurgare le lumache, nel caso siano state raccolte e quindi non si stiano utilizzando quelle da allevamento. Quindi lasciarle in un retino per qualche giorno, in modo che possano spurgarsi.Trascorso questo tempo, lavare per bene le lumache sotto l’acqua corrente e lasciarle scolare.Affettare la cipolla e farla rosolare nel burro, unire le lumache e far rosolare per 5 minuti, poi aggiungere il pomodoro e un paio di mestoli di brodo.
Cuocere le lumache in umido per circa 35 minuti, aggiungendo anche un pizzico di sale e di pepe.Dopo la cottura, dividere le lumache nei piatti con il sugo di cottura. Spolverare eventualmente con del prezzemolo tritato.Le lumache cucinate in umido, dopo che sono state rosolate nel burro, possono essere anche bagnate con un goccio di vino o di aceto, per poi aggiungere il resto degli ingredienti e completare la cottura.
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Gaspacho d'artichaut à l'orange , langoustine ròites -ingredienti e dosi per 4 persone _
- 8 pièces de langoustines - 300 gr de chèvre frais de Provence
_ Pour le gaspacho à l’artichaut : m - 2 tranches de pain mie - 200 gr de chair de tomate - 300 gr de fond d’artichaut cuit vapeur - 1 concombre - 1 gousse d’ail - 12 cl huile d’olive
- 12 cl jus d’orange frais - 1 cuillère à soupe de vinaigre xérès - 4 artichauts violets
- 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 tranche lard fumé, 15 cl vin blanc, coriandre
Ciseler l’oignon, le faire revenir à l’huile d’olive dans une casserole, ajouter la carotte en brunoise, la gousse d’ail coupée en deux, la tranche de lard fumée, la coriandre, mouiller avec le vin blanc et autant d’eau, cuire à couvert 15 minutes puis filtrer le bouillon.Tourner les artichauts violets en gardant un peu de tige, les faire revenir à l’huile d’olive, mouiller avec le bouillon puis cuire 15 minutes. Mélanger ensemble tous les ingrédients du gaspacho en morceaux, ajouter l’huile d’olive, le jus d’orange et le vinaigre de xérès. Faire mariner 2 heures puis mixer et vérifier assaisonnement. Décortiquer les langoustines et cuire à la poêle.-DRESSAGE ( assemblare la ricetta ) Dans des récipients creux, verser 1 louche de gaspacho, faire 2 quenelles de chèvre frais, puis poser une langoustine sur chaque, et finir avec l’artichaut violet.
** conseil du chef de rang adrianomennillo_Certains barmen passent la glace et la menthe aux mixer afin d’obtenir une texture plus fine. On peut aussi remplacer en partie le sucre de canne par du sirop de sucre de canne mais pas complètement car je trouve que le charme de ce cocktail consiste dans ces petits grains de sucres qui croquent sous la dent.
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Pizza Hawaianne - ingredienti e dosi per 2 pizze : 500 gr de farine - 1 sachet de levure boulangère- 200 ml d’eau tiède - 20 cl d’huile d’olive - 1 cuillère à café de sel - 150 ml de coulis de tomate - 200 gr de jambon blanc -4 tranches d’ananas - 1/2 oignon -50 gr de mozzarella râpée - 50 gr de parmesan râpé -1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café d’origan_fate cosi . Verser la farine, la levure, le sel dans un grand saladier, faites
une fontaine au milieu, ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive, bien
mélanger. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer environ 10
minutes. Disposer un peu de farine et pétrissez la pâte pendant 5 minutes et la l aisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède., èmincer l’oignon, couper le jambon en carré, les ananas en petit morceaux. Étaler votre pâte à l’aide d’un rouleau et d’un peu de farine sur le plan de travail. Disposer le coulis de tomate, le paprika et l’origan puis la
garniture et en dernier les fromages, direction le four à 200°C pendant
20 minutes._
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Bulgogi marinade ( Korea ) ingredienti e dosi : for about 3/4lbs of meat (easily doubled) - 1/2 cup soy - 1/2 cup white sugar - 1/2 cup water - 1/4 cup sesame oil - 1/4 cup sake - 2 T minced garlic (or more if you like it more garlicky) - 1/4 green onions finely chopped - sesame seeds - black pepper -fate cosi: Mix all the marinade ingredients together. Have a clean storage container ready and dip each slice of bulgogi into the marinade and place into your storage container. Continue until you are done with all the beef.There are two fry pan methods of cooking the beef - one that gives you lots of extra liquid (which husband loves ) and one that gives you no liquid and just a really flavorful beef (which is what I love.) The liquid saucy version means that you have to cook the beef in a cold fry pan. Put the beef in a fry pan and then turn on the heat and cook it over medium heat until done. The non-saucy, more caramelized version means that you start the beef in a HOT fry pan. Heat up your fry pan and then place the slices in there and cook over medium high heat, quickly until it is all cooked through.
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Pico de Gallo ( salsa messicana ) ingredienti e dosi : ½ an avocado - 4 to 6 tomatoes, chopped (enough to measure 2 cups) - ½ cup white onion, chopped - ¼ cup chilies, finely-chopped (serranos or jalapeños) - ⅓ cup cilantro, chopped - 2 Tablespoons fresh lime juice - 1/2 teaspoon salt -
2 140z Cans Peeled Tomatoes
100 Grams Prosciutto Crudo (whole piece, diced)
1 Onion, Chopped
4 Whole Green Peperoncini
300 Grams diced Mozzarella or Fior di Latte
300 Grams Ricotta
100 Grams Grated Ricotta Salata (A salted, dried, pressed ricotta used for grating)
Fresh Basil
50 Grams Butter
Olive Oil
Salt
500 Grams Fettuccine, Fettuccelle or Tagliatelle - See more at: http://www.napoliunplugged.com/fettuccine-alla-re-ferdinando-ii.html#sthash.ksmEWYL0.dpuf
100 Grams Prosciutto Crudo (whole piece, diced)
1 Onion, Chopped
4 Whole Green Peperoncini
300 Grams diced Mozzarella or Fior di Latte
300 Grams Ricotta
100 Grams Grated Ricotta Salata (A salted, dried, pressed ricotta used for grating)
Fresh Basil
50 Grams Butter
Olive Oil
Salt
500 Grams Fettuccine, Fettuccelle or Tagliatelle - See more at: http://www.napoliunplugged.com/fettuccine-alla-re-ferdinando-ii.html#sthash.ksmEWYL0.dpuf
Muffin chorizo et feta - ingredienti e dosi : 100 gr de fromage blanc , 4 oeufs , 200 gr de farine , 1 sachet de levure , 10 cl d'huile , du paprika, du thym, du sel, du poivre , 50 de chorizo coupés en dés , 50 gr de feta coupée en dés_
2 140z Cans Peeled Tomatoes
100 Grams Prosciutto Crudo (whole piece, diced)
1 Onion, Chopped
4 Whole Green Peperoncini
300 Grams diced Mozzarella or Fior di Latte
300 Grams Ricotta
100 Grams Grated Ricotta Salata (A salted, dried, pressed ricotta used for grating)
Fresh Basil
50 Grams Butter
Olive Oil
Salt
500 Grams Fettuccine, Fettuccelle or Tagliatelle - See more at: http://www.napoliunplugged.com/fettuccine-alla-re-ferdinando-ii.html#sthash.ksmEWYL0.dpuf
100 Grams Prosciutto Crudo (whole piece, diced)
1 Onion, Chopped
4 Whole Green Peperoncini
300 Grams diced Mozzarella or Fior di Latte
300 Grams Ricotta
100 Grams Grated Ricotta Salata (A salted, dried, pressed ricotta used for grating)
Fresh Basil
50 Grams Butter
Olive Oil
Salt
500 Grams Fettuccine, Fettuccelle or Tagliatelle - See more at: http://www.napoliunplugged.com/fettuccine-alla-re-ferdinando-ii.html#sthash.ksmEWYL0.dpuf
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Bucatiani alla Matriciana > ingredienti: > 400 gr di bucatini , 100 gr di guanciale ,500 gr di pomodori pelati ,100 gr di pecorino grattugg- olio d'oliva aglio, 1\2 cipolla ,peperoncino ,sale.PRèPARATION > rosolate nell'olio , l'aglio intero schiacciato una volta imbiondito , eliminate l'aglio e aggiungete la cipolla tritata , il guanciale tagliato a dadini e il peperoncino , poi unite il pomodoro ,salate e fate cuocere la salsa a fuoco vivo , con questa salsa condite i bucatini con abbondante pecorino grattuggiato _
** conseil du chef adrianomennillo- il sale , 10-12 gr per ogni litro di acqua , va versato poco prima che l'acqua cominci a bollire; il rapporto acqua/pasta dev'essere 1/10 cioè , per ogni 100 gr di pasta occorre 1 litro d'acqua_
La Pizza Margherita> la vera pizza napoletana > ingredienti per 4-5 persone :
farina tipo zero kg. 1 (usare farina tipo 00 ) gr 750 e farina di semola di grano duro gr 250); lievito di birra un dado; acqua tiepida gr 600; sale; tre cucchiai di olio di oliva Ingredienti per condire pomodori pelati e sgocciolati (anche in scatola) kg. 1; mozzarella gr. 400; abbondante formaggio grattugiato (preferibilmente romano); basilico; olio di oliva; sale_fate cosi >disporre la farina a fontana ed aggiungere il sale, l'olio e il lievito già precedentemente disciolto in un po' di acqua tiepida e lavorare la pasta fin quando essa si presenta ben soda ed elasticametterla in una capace terrina spolverizzandola con farina, fare un taglio a croce sulla pasta, ricoprire con un panno e lasciare lievitare per almeno un paio di orequando la pasta sarà ben lievitata impastarla di nuovo delicatamente in modo da farla sgonfiarerimettere a lievitare l'impasto fino a quando esso si presenterà di nuovo ben gonfio (impiegherà almeno una ora)ridurre i pomodori a piccoli tocchi o a massa omogeneastaccare dall'impasto quantità sufficienti a preparare le pizze secondo le dimensioni delle teglie e stenderla in maniera tale da renderla piuttosto sottileporre la sfoglia così preparata in un teglia, distribuirvi sopra il pomodoro e condire con olio, sale e formaggio grattugiato aggiungendo, in fine, qualche foglia di basilicoinfornare in forno già molto caldoverso la fine della cottura (che durerà pochi minuti) aggiungere tocchetti di mozzarella distribuendoli uniformemente sulla pizza.ritirare dal forno quando la mozzarella è praticamente disciolta e servire _
Spaghetti al cartoccio - ingredienti e dosi > 1 chilo di cozze pulite ( o da pulire ) , 2 calamari medi , 500 gr circa di gamberoni , 500 gr circa di scampi , prezzemolo sale e pepe , peperoncino , vino bianco secco , 1 litro di passata di pomodoro , 500 gr di spaghetti n°7(in alternativa linguine o bavette) , 1 cipolla , 1 spicchio d'aglio , olio extravergine_fate cosi >> Apriamo in una pentola le cozze, con un filo d'olio, un ciuffetto di prezzemolo e un poco di vino bianco. Sgusciamole e teniamole da parte. In un'apia padella tritiamo lo spicchio d'aglio e affettiamo sottilmente una cipolla, aggiungiamo un peperoncino intero o macinato, un giro d'olio abbondante e rosoliamo a fuoco vivo. Quando la cipolla prenderà colore aggiungiamo i ciuffetti lavati e scolati bene o in alternativa il calamaro tagliato a pezzetti. Giriamo un paio di volte per insaporire ed aggiungiamo i gamberoni e gli scampi puliti e privati delle antenne. Manteniamo il fuoco moderato e sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Abbassiamo leggermente la fiamma, regoliamo di sale e pepe ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Mescoliamo un altro poco per insaporire e cuociamo a fuoco basso per circa 15 minuti. un paio di minuti prima del termine, aggiungiamo le cozze precedentemente cotte e sgusciate e una spolverata abbondante di prezzemolo. Durante la cottura del sugo cuociamo gli spaghetti per 3/4 del tempo previsto, quindi molto al dente. Una volta scolati li condiamo col sugo e li poniamo nella piastra foderata con alluminio e cartaforno. Copriamo con due strati identici, assicurandoci di lasciare due piccoli fori per lasciar uscire il vapore in eccesso e poniamo in forno a 180°C per circa 10 minuti, giusto per terminare la cottura degli spaghetti e farli insaporire per bene _
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Lechòn asado > ingredienti e dosi >1 lechón de 25 libras , 4 cabezas de ajo, 3 cucharadas de comino , 3 cucharadas de orégano , 2 cucharadas de laurel ,1 botella de jugo de naranja agria ó 10 , naranjas agrias , 1/2 libra de sal :fate cosi > Licúa todos los condimentos junto con 2 cucharadas de sal. Pon la sal que queda encima del lechón. Condimenta el lechón con esta mezcla y déja en la nevera durante un día. Pon el lechón en el horno en una bandeja abierta a 450 grados Fahrenheit durante 4 horas.
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Pizza ( consigli e trucchi ) >ingredienti e dosi : 450/480 gr Farina 00 , oppure una miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantita' di glutine) -250-300 gr di acqua a temperatura ambiente -10 gr Sale - 2-3 gr di Lievito di birra fresco (o 1.5 gr di lievito di birra secco )>prèparation> Impastate l'acqua e 250 gr di farina per 2 minuti , Coprite e lasciate riposare per 30 minuti., questo favorisce il processo di autolisi che darà' più' elasticità' alla pasta (specialmente utile se usate una farina debole, cioè' a basso contenuto di glutine/proteine, Riprendete ad impastare , aggiungete il lievito (se volte sciolto in poca di acqua) ,aggiungete 50-70 gr di farina ,quando la farina e' assorbita aggiungete il sale ,aggiungete a poco a poco la farina , Impastate per un 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto .Mettete a riposare sul tavolo di lavoro ,. Coprite la pasta con la pellicola trasparente in modo che non faccia la pelle , Coprite il tutto con un panno . Lasciate lievitare 2 ore , s pezzate la pasta in pezzi da 250-300 gr , formate delle palle rotonde . Mettetele a lievitare in un contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di olio - Lasciate lievitare per 5-6 ore. Pre-riscaldate il forno alla temperatura massima (250-300 gradi ) Schiacciate la pasta lasciando il bordo altro 2 cm circa.Potete anche usare le mani con un movimento ad espandere per tirare la pasta.Aggiungete i pomodori il formaggio e condimenti a piacere. Per la pizza margherita, pomodori, mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo do olio extra vergine di oliva > Cuocete per 4-6 minuti.
** consigli dallo chef adrianomennillo > La chiave per una buona pizza e' una cottura veloce (sotto i 5 minuti se possibile) a temperatura alta. Questo non e' spesso possibile nel forno di casa elettrico , quindi aumentate i minuti della cottura _
Mejillones all ' Adriano > ingredienti e dosi : 20-30 mejillones grandes, 25 g de
chalotes picados 1 taza de vino blanco seco, 20 gramos de rojo y
pimiento verde, 20 gramos de cebollino picado, 3-5 cucharadas de puré
Tomate 0.10 a 20 gramos de cebolla blanca finamente picada., aceite
extra virgen de oliva, 2 pimiento rojo, sal para _PREPARACION > Importante> Este plato se prepara el día
anterior, tagliate finamente picado, cebolla verde, pimiento -cebollino,
cebolla, a continuación, poner a todos en un cioltola añadiendo un poco
de sal, hojuelas de chile rojo, un poco de vinagre, aceite extra virgen
de oliva y puré de pomododo, tapar y dejar reposar durante la noche al
hacerlo se obtiene una salsa picante y sabroso (ni en la nevera) al día
siguiente en una sartén saltee los chalotes picados con un poco de agua y
el vino blanco, después de 5-7 minutos añadir los mejillones y cocine
sin tapar, una vez que todos los mejillones se abran, cierre y Qué
reposar durante 2 minutos, lo que elimina toda la concha, a
continuación, mejillones farcisci con una cucharada de salsa, servido a
temperatura ambiente, adornar el plato con perejil picado _
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Ceviche de Camarones > ingredienti e dosi per 8/10 persone _1 kg di
gamberetti freschi non sbucciati (sono quelli grigi, non quelli rosa
che in realtà sono precotti! Non usare i surgelati in scatola) - 4 cipolle
rosse - 3 peperoni
verdi piccoli (i cosiddetti “friggitelli”, se non li trovate va
bene un peperone verde grande) - 5 pomodori
maturi - 3 arance (meglio se rosse) - 5 limoni - 2 limoni
piccoli verdi (per la decorazione) - 1
cucchiaino di senape - olio di
semi di girasole (non usare olio di oliva, cambia completamente il
sapore!) - un mazzetto
di coriandolo (in alternativa prezzemolo) -sale -pepe -4
platani (sembrano banane verdi, si trovano alla Coop) - 5 tazze di
riso originario_PREPARACION > Affettare
le cipolle e i peperoni molto sottili (meglio se con un
affettaverdure), mettere le cipolle in una ciotola, coprire con acqua
e 5 cucchiai di sale (lasciare riposare per 15 minuti). Sciacquare
bene, metterle nel setaccio e passarle ancora sotto l'acqua corrente.
Rimetterle nella ciotola e aggiungere il succo dei limoni. Aggiustare
di sale. In un'altra ciotola mettere i pomodori tagliati a cubetti.
Spremere le arance. Tritare finemente il coriandolo. Unire tutto in
un'unica ciotola e aggiustare di sale, pepe e olio di semi secondo il
proprio gusto.Contare
i gamberetti (dovranno essere divisi equamente nelle coppette
individuali), togliere le teste, sbucciarli (in Ecuador esiste un
attrezzo specifico per velocizzare l'operazione), conservare
le bucce e le teste
e togliere
le viscere (la parte nera e amara). Far bollire per 5 minuti le bucce
e le teste frullate in 2/3 bicchieri d'acqua con 2 cucchiaini di
sale. Passare il brodo con il setaccio, aggiungere i gamberetti,
portare a ebollizione e far bollire per 6 minuti. Aggiungere i
gamberetti al resto, mettere la senape, mescolare bene e aggiustare
di sale. Dividere il cocktail in 10 coppette monodose, avendo cura
che ogni commensale abbia lo stesso numero di gamberetti, e decorare
il bordo con fettine sottili di limone verde (come si fa, appunto,
con i cocktail). I
piatti unici ecuadoriani vanno accompagnati con una ciotola di
platano fritto e un piatto di riso bianco per commensale. Il platano
va tagliato a fettine molto sottili (anche questo meglio se con
l'affettaverdure), fritto nell'olio di semi di girasole e salato. Il
riso va messo in una pentola con acqua (1 tazza di riso = 1 tazza di
acqua) e sale (a piacere), e fatto bollire a fiamma vivace. Quando
l'acqua è evaporata si abbassa la fiamma, si mette olio di semi di
girasole (a piacere) e si fa asciugare ancora. Il riso deve essere al
dente. Quando è pronta la porzione individuale va messa in una
ciotolina e capovolta su un piatto (come si farebbe con un timballo).
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Spaghetti ( or linguine )mare e monti > ingredienti e dosi per 4 persone: 400 gr di spaghetti ,
Aglio ,Olio ,Sale ,400 gr di calamari ,400 gr pomodori pachino o ciliegina ,400 gr di funghi misti-FATE COSI > Pulite i calamari avendo cura di eviscerarli perfettamente. Fateli a pezzetti e fateli rosolare insieme ai funghi in un soffritto di aglio ed olio. Quando avranno preso colore, sfumate con il vino e una volta che quest' ultimo sarà evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro pezzi.Lasciate finire la cottura a fiamma viva. Cuocete gli spaghetti. Scolateli e saltateli nella padella con il condimento e serviteli aggiungendo del prezzemolo tritato e del peperoncino .
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Minestra di ceci e maiale >Ingredienti per 4 persone , 300 gr di ceci ,200 gr di scarola ,3 costine di maiale ,200 gr di prosciutto tagliato a dadini ,400 gr di pomodoro ,Aglio ,Cipolla ,Prezzemolo ,Olio ,Sale ,Pepe ,Sedano-PREPARACION> Se usate dei ceci secchi teneteli a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore prima dell'utilizzo. In caso contrario potete procedere direttamente con la preparazione. Prendete l'aglio e la cipolla, e tritatlele insieme ad un bel mazzetto di prezzemolo ed al prosciutto. Prendete una casseruola (l'ideale sarebbe utilizzarne una di terracotta) e fateci rosolare il trito ottenuto aggiungendovi i ceci quando gli ingredienti avranno preso colore. Fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco lento e mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno.Prendete almeno 2,5 litri di acqua e portate ad ebollizione il tutto. Nel frattempo mondate sedano e scarola, e tagliate a pezzi la carne di maiale e versateli nella casseruola aggiungendovi anche la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere tutto a fuoco molto basso e lentamente per circa 3 ore. Una volta che la scarola e la carne saranno cotti, trasferite il tutto nella zuppiera nella quale avrete giù inserito i ceci preparati in precedenza. Aggiungete una spolveratina di pepe e servite accompagnata da fette di pane tostato e pecorino grattugiato.
****io nel 2022*alla Caritas
Papas a la Huancaina > ( Perù ) ingredienti e dosi per 6 persone _600 gr. di patate lesse,
250 gr. di formaggio fresco (tipo caciotta, pecorino non stagionato, o anche ricotta),
4 tuorli di uova sode, 2 peperoncini verdi piccanti, 1 cucchiaio di zucchero, 1 ciuffo di prezzemolo,100 gr. di olive nere snocciolate, 1 cespo di lattuga, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva, sale, pepe.method > Pulite e private dei semi i peperoncini, quindi gettateli in un pentolino con acqua bollente salata e fateli cuocere per meno di dieci minuti; levateli e frullateli nel mixer con i tuorli d'uovo, l'aglio, il formaggio, lo zucchero un po' di sale e di pepe, l'olio di oliva a filo, fino ad ottenere una salsa non troppo densa (eventualmente, aggiungete un po' di latte. Adagiate le foglie di lattuga sul vassoio di portata, disponetevi sopra le patate lesse sbucciate e tagliate a rotelle, cospargetele con la salsa e aggiungete il prezzemolo tritato. Guarnite con le olive nere e servite.
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Parmigiana di melanzane -Ingredienti per 6 persone: 3 melanzane, 250 gr di mozzarella, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola , oppure fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 50 gr di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale. method > Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile. Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati. Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure. Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione. Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere. Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente.Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
**********consigli da chef , adrianomennillo : Potete ovviamente grigliare le melanzane invece di friggerle: otterrete un piatto comunque molto buono ma più leggero _
Cazuela de mejillones estilo Milagros : ingredienti e dosi > 1 kg de Mejillones - 2 Cebolletas -2 Dientes de Ajos -1 Cucharadita de Pimentón - Un chorrito de Vino Blanco - Un poco de aceite - Sal - Pimienta molida _FATE COSI > Poner en una sartén un poco de aceite y rehogar la cebolleta y el ajo bien picadito , cuando empiece a dorarse le añadimos el pimentón y apartamos,le añadimos el vino y volvemos a poner en el fuego, a continuación echamos los mejillones , la sal , la pimienta y tapamos y esperamos a que todos los mejillones se abran.
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Arroz àrabe : ingredienti e dosi per 4 persone >500 gR de arroz , Água – o triplo da quantidade de arroz , ½ chávena de azeite mal cheia ,2 folhas de louro , 1 cebola média , 3 dentes de alho , 1 colher de sopa de açafrão das índias ,Sal q.b. , 75 gR de amêndoas laminadas , 100 gR de passas douradas-PREPARACION > Começar por colocar a água a ferver (os jarros elétricos são uma grande ajuda). Num tacho largo colocar o azeite, a cebola e o alho picados e as folhas de louro. Levar ao lume. Quando a cebola começar a alourar (convém ir mexendo para não deixar o alho queimar) juntar o arroz, o sal e o açafrão. Envolver tudo e deixar o arroz fritar durante 2 a 3 minutos, mexendo com alguma regularidade. Passado esse tempo juntar um pouco de água a ferver para soltar o arroz e depois a restante água. Deixar cozinhar até estar cozido. É importante que fique durinho. Retirar o arroz do lume e escorrer num passador largo. Passar o arroz por água fria e deixar arrefecer por completo. Depois de frio, colocar o arroz na taça de servir e juntar as amêndoas laminadas e as passas. Envolver bem de forma a ficar tudo bem distribuído. Servir quente ou frio.
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Chicharron de pulpo> ingredienti e dosi > 1 pulpo mediano , 1 1/2 a 2 cucharadas de sillao o salsa de soya , 1/2 cucharadita de mostaza , 4 huevos, ligeramente batidos , 2 cucharadas de leche , 2 tazas de harina cernida , Sal , Pimienta , Aceite, la cantidad necesaria _FATE COSI >Llenar una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que está hirviendo sumergir el pulpo y cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté firme pero no chicloso. Esto se comprueba introduciendo un palito de dientes. Algunas personas al sumergir el pulpo en el agua hirviendo sumergen también una papa. El pulpo estará listo cuando la papa está cocida. Una vez cocido el pulpo, retirar de la olla y escurrir. Cortar el pulpo en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgada). Mezclar en un recipiente los huevos, sillao, mostaza, leche, sal y pimienta. Macerar el pulpo en esta mezcla aproximadamente 15 minutos. Escurrir en un colador y pasar los trozos de pulpo por harina. Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente freír el pulpo hasta que esté crocante. Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente. Acompañar con mayonesa o salsa Golf (mayonesa con ketchup) _
Flans Forestiers -Pour 4 à 5 persone - 500 gr de champignons des bois mélangés ,
8 tomates séchées à l'huile , 200 gr de lardons , 2 échalotes ,1 gousse d'ail ,
4 brins de cerfeuil , 9 oeufs , 20 cl de crème liquide , 50 gr de beurre ,
sel et poivre 5 baies - FATE COSI > Préchauffer le four th. 200° C. Hacher les échalotes et l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.Faire dorer à la pôele dans 20 g de beurre la moitié des échalotes avec l'ail et rajouter la moitié des lardons et des champignons. Recommencer une deuxième poêlée avec l'autre moitié des ingrédients. Battre les oeufs avec 20 cl de crème, les tomates séchées coupées en dés et les champignons aux lardons. Saler, poivrer. Verser la préparation des petits moules à bords hauts. Mettre au four environ 45 minutes. Cette recette peut également se servir en entrée. Dans ce cas, on peut ajouter une sauce aux noix. Il suffit pour cela de mixer 100 g de noix avec 20 cl de crème chaude, saler et poivrer. Puis on démoule les flans et on entoure de la sauce aux noix et on peut décorer de champignons réservés et de cerfeuil.
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Lasana de calabacin > ingredienti e dosi per 4 persone _1 kg de carne picada -1 calabacín -1/2 cebolla - 2 dientes de ajo - Un brick pequeño de tomate frito - albahaca,azúcar y sal >per la besciamella >para la bechamel: Mantequilla , Harina ,Leche , Sal -Placas de lasaña precocidas -Queso rallado - preparacion .Poner las placas en un bol con agua caliente y un chorrito de aceite de oliva.Dejar que se ablanden durante unos 15 o 20 minutos,escurrir el agua.Mientras en una sartén con el aceite caliente ponemos a freír la cebolla bien picada,el ajo muy picado también,y cuando estén un poco pochados añadimos la carne picada y un par de minutos después el calabacín y dejamos eso a fuego medio hasta que la carne este bien cocinada.Una vez este hecha se añade el tomate y se salpimenta con el orégano,la sal,el azúcar y la albahaca. fino(si veis que tiene muchos grumos usar la batidora para moverla).Añadirle una pizca de sal.Poner al Se reserva esta mezcla.En una olla no muy grande ponemos mantequilla a derretir(no mucha unas dos cucharadas)y añadimos la harina.Lo movemos hasta que no se vea harina suelta y una vez hecho esto se añade la leche y se remueve poco a poco.Ir añadiendo leche a medida que vaya espesando hasta que quede mas o menos un purémínimo y dejar cocer unos minutos con cuidado de que no se pegue. Cuando ya tengamos la bechamel no queda nada mas que montar la lasaña.En una fuente de horno(la que queráis dependiendo del tamaño que queráis para la lasaña)hechamos un poquito de bechamel y cubrimos el fondo con una capa de las placas que ablandamos antes.Encima de esto una capa de la carne con el tomate y encima otra capa de pasta y así todas las veces que queráis.En la ultima capa de placas servís la bechamel y ponéis el queso por encima.Lo ultimo que hay que hacer es meterla en el horno(previamente precalentado)a gratinar y ya tenéis una rica lasaña con algo de verdura.
Salsa Criolla > 2 cebollas medianas , aceite vegetal , perejil , picado finamente , jugo de 2 limoni ,
| 1 / 2 aji fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana , sal , pimienta , FATE COSI (method) |
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| >> Salsa Criolla - Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien. |
Arrosto di filetto Agnès Sorel :ingredienti per 4 persone > 800 gr di filetto di manzo , 250 gr di funghi champignons , 20 gr di burro , 1 cipolla piccola , 2 tartufi , 50 gr di lingua di manzo salmistrata , sale , pepe bianco olio d'oliva o margarina , vino bianco secco ,.Per guarnire : 4 tartine ovali salate , 4 fette di lingua salmistrata , 1 tartufo , 1 cespo di crescione .method > pulite , lavate e tagliate a dadini i funghi , in una casseruola con il burro e la cipolla tritata fine facendola rosolare poi aggiungete i funghi e li fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso e coprite la casseruola , insaporite con sale e pepe e mettete a caldo a parte tagliate a listarelle la lingua e i tartufi , con questi ingredienti steccate la carne : una fila di tartufi e una fila di lingua , salate e pepate , poi fate scaldare l'olio o la margarina in un tegame e adagiatevi a rosolare il filetto da tutte e due le parti , poi abbassate la fiamma e portate a cottura completa , bagnate la carne ogni tanto con il vino bianco , disponete tutto su di un piatto , riempite le tartine con i funghi e guarnite con delle fettine di lingua di manzo e tartufo _
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Torta al pistacchio .( classico dolce Siciliano ) Ricetta per il pan di spagna al pistacchio - 200 gr di farina - 100 gr di burro -300 gr di pistacchio -
4 uova - 1 bustina di lievito per dolci :method >Mettete dell'acqua in un pentolino e portatela ad ebollizione. Versatevi i pistacchi e lasciateli bollire per un paio di minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e toglietevi la pellicina. Fateli asciugare in forno per pochi minuti quindi tritateli finemente.Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare per circa 5/8 minuti. Unite 150 gr di pistacchi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le uova e aggiungete il burro sciolto. Unitevi la farina con il lievito, facendoli scendere da un setaccio. Mescolate dal basso verso l'alto, come fate per il pan di spagna.Imburrate e infarinate una teglia di circa 22/24 cm di diametro e mettetela in forno caldo a 150/200° per 40 minuti. Prima di uscire la torta dal forno, fate la prova stecchino, cioè infilate uno spaghetto nel centro della torta, se questo esce asciutto, la torta è pronta. Spegnete il forno e lasciatela dentro ad asciugare per altri 5 minuti. Fatela raffreddare su una gratella
>> Preparate la crema pasticcera al limone <<
1/2 l di latte
60 gr di farina
150 gr di zucchero
2 tuorli
2 cucchiai di limoncello
la buccia di 1/2 limone
<METHOD> Riscaldate il latte con la buccia del limone (tagliata a spirale con un coltello e solo la parte gialla), lavorate in una ciotola a parte i tuorli con lo zucchero; unite la farina facendola scendere lentamente da un setaccio e continuando a mescolare. Unite il latte tiepido, incorporandolo lentamente alla crema di uova. Quando è bene incorporato, versate il tutto nel pentolino dove avete riscaldato il latte, facendolo scendere da un setaccio. Questa operazione è utile per evitare i grumi. Ponetelo di nuovo sul fuoco e fate cuocere la crema. Spegnete la fiamma non appena la crema fa le prime bolle. Quando è fredda, aggiungete due cucchiai di limoncello, mescolate e mettete in frigo.
> Assemblaggio della torta Tagliate il pan di spagna in due. Preparate uno sciroppo di circa 250 ml di acqua e zucchero a piacere. Bagnate la base del pan di spagna, versatevi abbondante crema di limone, diciamo più della metà e sistematela con una spatola, in modo da averne uno strato liscio. Mettetevi sopra l'altro disco di pan di spagna e bagnatelo con lo sciroppo di acqua e zucchero. Coprite con un velo di crema tutta la torta, cercando di livellarla bene anche sui bordi. Versatevi sopra e sui bordi, il restante pistacchio tritato. Per fare questa operazione, l'ideale, sarebbe avere quei dischi di cartone dello stesso diametro della torta, che hanno i pasticceri. In pratica, la torta si assembla su questo disco, poi, si tiene sopra la mano sinistra e con la mano destra, piena di pistacchi, si cerca di farli attaccare sui bordi (tipo muratore). Io questa operazione l'ho fatta, mettendo la torta, su un piatto piano della stessa dimensione.
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Macarons a la Rose > ingredienti per 10 persone,cuisson 15minuti_180 gr d'amandes en poudre , 200 gr de sucre glace , 4 blancs d'oeufs , 2 cl d'eau de rose ,1 cuillerée à café de sirop de rose , 8 gouttes de colorant alimentaire rouge , 170 gr de sucre en poudre->> Pour la crème à la rose: 200 gr de beurre extra-fin , 200 gr de sucre en poudre fin , 2 oeufs ,2 cl d'eau de rose , 1 cuillerée à café de sirop de rose , 8 gouttes de colorant macarons alimentaire rouge-prèparation_FATE COSI >>Dans un robot, mettez la poudre d'amandes pour la réduire en farine fine avec le sucre glace, ajoutez 2 blancs d'oeufs, l'eau et le sirop de rose afin d'obtenir une pâte. Préparez le sirop en faisant fondre le sucre en poudre avec 5 cl d'eau pendant 2 minutes au micro-ondes, montez en neige les 2 blancs d'oeufs restants en versant le sirop, incorporez cette meringue tiède à la pâte à base d'amandes. Versez la préparation dans une poche à douille lisse, dressez les disques sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacez-les au moins de 3 cm. Préchauffez votre four à 180 °C et faites-les cuire pendant 10 minutes en n'oubliant pas de les réserver à température ambiante avant quelques minutes pour aider à former une croûte. Pendant leur cuisson, préparez la crème au beurre à la rose, travaillez le beurre en pommade, faites fondre le sucre avec 6 cl d'eau au micro-ondes, montez les oeufs au batteur en versant le sirop, puis incorporez doucement le beurre en fouettant. Parfumez à la crème et sirop de rose, ajoutez le colorant.Garnissez les macarons de crème.
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Cetara allo scamarro > 200 gr di spaghetti , 30 gr di capperi , 12 filetti già diliscate , 50 gr di parmigiano , 1 spicchio d' aglio , una manciata di olive nere , olio extravergine di oliva , 4 peperoni cruschi ( sono peperoni lunghi e rossi , dolci , essiccati ), 4 stampini in alluminio _ fate cosi > in una pentola capiente portare in ebollizione dell'acqua salata e cuocervi la pasta. A parte, versate in una padella l'olio extravergine di oliva e l'aglio – quest'ultimo andrà tirato via appena dorato e comunque prima di aggiungervi i filetti di alici di Cetara - unirvi quindi il prezzemolo, le olive denocciolate, i capperi ed un po di acqua di cottura della pasta che vi aiuterà ad ottenere una cremina densa durante la mantecatura successiva., adesso preparate gli stampini spennellandoli con olio extravergine d'oliva e lasciandovi scorrere dentro del pan grattato; Una volta cotta la pasta - si raccomanda che sia ben al dente visto che terminerà la cottura in forno - saltatela in padella con il sugo preparato mantecatendo il tutto con abbondante parmigiano reggiano aggiustando con poche gocce di colatura di alici di Cetara. Versate quindi gli spaghetti nei stampini e lasciateli riposare. Prima del servizio, basterà passare le monoporzioni in forno a 180 gradi per circa 5 minuti.
very important >Lo Scammaro: e' un condimento a base di acciughe o alici sott'olio, olive e capperi _
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FALSOMAGRO ( piatto Siciliano ) ingredienti e dosi > 1 fetta di manzo circa 800 gr , 150 gr carne trita di maiale , 2 salsiccie , 1 cipolla , 3 fette di pancetta , 2 uova , 50 gr di pecorino fresco , aglio , vino rosso , brodo ,olio extravergine ,sale e pepe .( Method )> a parte preparatevi già un pò di brodo vegetale ( acqua ,poco sale ,sedano-carota e cipolla) quindi incominciate a lessare le uova per 8 minuti , poi sgusciateli , preparate la farcia per l'arrosto , mescolando assieme la carne trita e le salsiccie alle quali avete tolto le budelle , soffriggete le carni per 10 minuti in poco olio d'oliva aggiungendo mezza cipolla tritata , stendete la fetta di manzo e sopra metteteci il trito di carne rosolato e aggiungeteci la pancetta , le uova a fette , il pecorino a scaglie e uno spicchio d'aglio tritato , salate leggermente e pepate , avvolgete su sè stessa la carne cosi farcita e legatela con uno spago , in una casseruola mettete olio e la cipolla tagliata a fettine , rosolate l'arrosto farcito e bagnate con vino rosso , fate evaporare e procedete alla cottura aggiungendo il brodo caldo poca alla volta per 1 ora circa _
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SALSA huyuyuy > ingredienti .> 1/2 kg chile de arbol , 4 cabazas de ajo , 200 gr de cacahuate , 1 1/2 taza de aceite , 1/4 cucharada de sal , pisca de pimienta molida , gotas de salsa inglesa y salsa maggi al gusto , 1/2 taza de ajonijoli>prèparation- Se asan los chiles sin rabo en una sarten hasta que se doren, se pelan los dientes de ajo y se doran junto con los cacahuates y el ajonjoli, se agregan en un vaso de licuadora y se grega el aceite con la sal, pimienta y la salsa inglesa y maggi, se licua todo y se pone en una sarten y se deja cocer hasta que espese, se come con tortillas fritas o se acompaña con tacos, carnes asadas, y mariscos
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Ghriyeba a la cannelle >ingredienti e dosi :500 gr de farine ,300 gr de beurre mou . 250 gr de sucre , 150 gr d'amandes hachées ,2 oeufs, 1 jaune d'oeuf , 1 zeste de citron râpé , 1 c.à s. de cannelle. METHOD> Pétrir la farine et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs battus et le reste des ingrédients, et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une nuit cette boule de pâte dans un endroit frais en la recouvrant d'un torchon. Abaisser la pâte au rouleau sur 1.5 cm d'épaisseur. Découper les biscuits ronds à la roulette, ou avec le rebord d'un verre. Préchauffer le four th. 7 Ranger les biscuits sur une plaque huilée. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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TERRINE de CANARD aux figues et CHUTNEY de figues > ingredienti e dosi per 6-8 persone:Pour la terrine de canard :200 gr de chair de canard dégraissée et dénervée (prélevée sur une grosse cuisse de canard) , 200 gr de gorge de porc ,1 cuillère à café de fleur de sel ,1 pincée de poivre ,1 pincée d'herbes de Provence ,200 gr de figues sèches ,100 gr de porto blanc (10cl) 500 gr de pur hachis de porc , 200 gr de crème fraîche liquide (20cl) 2 oeufs entiers ,2 tranches épaisses de poitrine de porc faîche , 400 gr de gelée à l'armagnac (40cl) >> Pour le chutney de figues : 50 gr d'oignons ,10 gr de beurre ,200 gr de figues violettes ,1/2 citron ,50 gr de vinaigre de cidre (5cl) ,1 pincée sel fin_fate cosi > Préparation de la terrine: La veille: Avec le couteau éminceur, hachez grossièrement la chair de canard dénervée.et la gorge Dans le cul-de-poule, mélangez la chair avec la fleur de sel, le poivre et les herbes de Provence.Couvrez et laissez au frais pendant une nuit. Coupez les figues en 8 morceaux et faites-les tremper dans le porto blanc.Le lendemain>Mélangez la farce de porc avec la chair de canard hachée, la crème fraîche et les oeufs.Ajoutez les morceaux de figues et le porto.Placez votre moule sur la plaque perforée.Coupez les tranches de poitrine de porc en grosses lanières. Alternez une couche de terrine avec les lanières de poitrine de porc.Laissez au réfrigérateur pendant 6 heures. préchauffez le four à 180°C (th.6).faites cuire 1 heure jusqu'à ce que le dessus de la terrine soit bien coloré.Couvrez avec du papier sulfurisé ou une toile SPILAT chez Demarle, puis poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Au terme de la cuisson, basculez la terrine sur le côté pour évacuer la graisse, puis versez la gelée chaude jusqu'à ce que la terrine en soit couverte. Laissez reposer au moins 48 h avant de déguster. >>Préparation du chutney de figues:>Ciselez l'oignon puis coupez les figues en 6 morceaux.Dans la casserole 16 cm, faites fondre le beurre. Faites revenir l'oignon sans coloration, puis ajouter les morceaux de figues. Détaillez la pulpe du citron en petits dés, en éliminant les pépins.Ajoutez-les dans la casserole avec le sucre en poudre, le sel et le vinaigre. Mélangez délicatement à la spatule haute température etlaissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux et à couvert.
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Lepre al civet ( classica ricetta del piemonte )ingredienti e dosi :1 lepre già frollata [ oggi nel 2011 si trova anche nei grandi supermercati ) 2 bottiglie vino nebbiolo - 2 carote -2 gambi sedano -1 cipolla -2 spicchi aglio -1 rametto rosmarino -2 foglie alloro -6 chiodi di garofano -1 pezzo cannella - 4 bacche di ginepro -30 gr burro -50 gr lardo -olio d'oliva -METHOD>La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita. Dopodichè unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. -
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Fontètè > ingredienti e dosi per 6 persone : 500 gr de fontètè - 1 kg de viande de boeuf - 2 oignons - 2 gousses d'ail -1 cube de bouillon épices-oignons - 1/8 de litre d'huile de palme - 1 piment - 15 gr de gingembre - 250 gr de crevettes - 4 tomates fraîches en purée - Sel, poivre .FATE COSI - Bien laver les feuilles de fontêtê ; les faire bouillir pendant 30 mn puis les découper en fines lamelles. Mettre les morceaux de viande de bœuf dans une casserole avec de l'eau, du sel, un oignon émincé ainsi que la moitié de l'ail et le gingembre. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit ramollie- Retirer du feu et égoutter en conservant le bouillon de cuisso .Mettre au feu une casserole contenant 5 cuillerées d'huile de palme. Y faire revenir les oignons . Ajouter la purée de tomate, tourner régulièrement pendant au moins 5 mn, puis ajouter de l'ail et le gingembre écrasés et assaisonner (poivre, cube de bouillon, piment) laisser mijoter pendant 15 mn .Ajouter le bouillon de cuisson de la viande ; les crevettes préalablement lavées et décortiquées, et laisser bouillir au feu moyen pendant au moins 25 minuti . Ajouter maintenant les feuilles de fontêtê et la viande ; laisser mijoter au moins 15 minuti- Verser deux cuillérées d'huile de palme tourner _
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Cacciucco > ingredienti e dosi per 8 persone : aglio 3 spicchi - cipolla 1/2 - salvia (qualche fogliolina) -sedano 1 gambo (piccolo) -prezzemolo (1 ciuffo) -Olio extravergine d'oliva -peperoncino (a piacere) -2 cucchiai di concentrato di pomodoro -Vino bianco (1 bicchiere) -sale (a piacere) -Seppie,totani,polpi,( 2,5Kg) -Palombo (Mustelus mustelus), -Grongo (Congerconger), -Cappone (Chelidonichthys), -Scorfano (Scorpaena), -Cicale (Scyllarus arctus) (2,5Kg) -Cozze 250 gr -Gamberoni 8 -pane casalingo (possibilmente cotto a legna) 16 fette -METHOD>Mettere in un tegame l'olio d'oliva,l'aglio in spicchi, le foglie di salvia il peperoncino e far bene rosolare. Aggiungere i polpi, le seppie, i totani tagliati a pezzi e portare a cottura per 15 min.Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Togliete l'aglio e unite il concentrato di pomodoro (se volete anche 2-3 pomodori pelati).In una pentola a parte lessate in circa 1 litro d'acqua i pesci spinosi (scorfano e gallinella) con 1\2 cipolla ,il prezzemolo e aggiustate di sale.Una volta lessati i pesci , vanno passati con il mulinetto (per agevolarvi nell'operazione , versare via via anche il brodo di cottura).Unite il passato di pesce al tegame con i molluschi, aggiungendo il pesce che che non ha lische tagliato a grossi pezzi. Cuocere ancora per 15 minuti aggiungendo anche lecicale (se vogliamo rendere più ricco il nostro cacciucco a questo punto potremmo aggiungere cozze e gamberoni).Ricordarsi che il cacciucco deve risultare piuttosto brodoso. Arrostire le fette di pane (2 a testa) Tagliatele , versateci sopra il cacciucco e servire ben caldo.
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......coucou........
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......... \ . . . ./ . ./ .......... cette rose
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............... `)| ... , .. ......pour
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....... , ..... \|| .' .............. te souhaiter
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......... >_.-`Y| ............. une bonne journée
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................. || .............. en ce mercredi
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................. |/ ..............bisous Nina